(57)【要約】【課題】フレッシュな果実感の強調された、天然感あふれる香りを再現することができる新規香料化合物およびその製造方法を提供すること。【解決手段】７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、６，１０−ウンデカジエン−３−オンおよび６，８−ウンデカジエン−３−オンなどのトリ、ジまたはモノエノン化合物はドライウッディ調を伴う天然感、フレッシュ感あふれる果実様香気・香味および優れた持続性を有しており、これを配合した香料組成物は、飲食品、香粧品及び医薬品等の賦香用香料として有用である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記式（１）
【化１】
2010083913.tif 000026
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示し、点線は単結合または二重結合を示し、ｎは０〜２の整数を示し、Ｒはメチル基、エチル基、ｎ−プロピル基またはｎ−ブチル基を示す（ただし６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オンおよび６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オンを除く））
で表されるトリ、ジまたはモノエノン化合物からなる香料。
【請求項２】
下記式（１）
【化２】
2010083913.tif 000027
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示し、点線は単結合または二重結合を示し、ｎは０〜２の整数を示し、Ｒはメチル基、エチル基、ｎ−プロピル基またはｎ−ブチル基を示す（ただし６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オンおよび６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オンを除く））
で表されるトリ、ジまたはモノエノン化合物を有効成分として含有することを特徴とする香料組成物。
【請求項３】
下記式（２）
【化３】
2010083913.tif 000028
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示す）
で表される７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン。
【請求項４】
下記式（３）
【化４】
2010083913.tif 000029
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示す）
で表される６，１０−ウンデカジエン−３−オン。
【請求項５】
下記式（４）
【化５】
2010083913.tif 000030
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示す）
で表される６，８−ウンデカジエン−３−オン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、香料化合物として有用なトリ、ジまたはモノエノン化合物および該化合物を有効成分として含有する新規な香料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
ガルバナム精油の香気成分に関しては、従来より多くの報告例が存在し、その特徴的な香気に興味がもたれている。ガルバナム精油は、バルサミックな樹皮様香気を基調としたドライウッディ調を伴う新鮮なグリーンノートを持っており、主にフレグランス用途において天然のグリーンノート素材として重要な位置を占めている。
【０００３】
ガルバナム精油の香気成分は、β−ピネン、Δ３−カレン、α−ピネン、ｄ−リモネン、１，３，５−ウンデカトリエンなどの炭化水素類が主香気成分として占めており、その他の成分としては、ピラジン類、チオカルボン酸類、エステル類が知られている。また、ガルバナム  アブソリュートの特徴成分としては、１２−トリデカノライド、１３−テトラデカノライド、１４−ペンタデカノライドが見出されている（非特許文献１）。また、ガルバナム精油からは、多不飽和化合物が重要な香気成分として見出されており、例えば、ガルバナムからの（３Ｚ，５Ｚ）−１，３，５−ウンデカトリエンおよび（３Ｅ，５Ｚ）−１，３，５−ウンデカトリエンの存在の報告（非特許文献２）、その合成法（特許文献１）、などが挙げられる。
【０００４】
これら多不飽和化合物は優れた香気を有しており、例えば、ウンデカトリエンの香気特性として、花様、例えば、ヒヤシンス、すみれ、水仙、ラベンダー、クチナシを想起させる香りで、その底に葉の香りが天然と類似した性質を発現または強化すると記載されている（特許文献１）。また、１，３，５，７−ウンデカテトラエンの香気特性は土壌及び樹木様の香気（特許文献２）と記載されている。
【０００５】
【非特許文献１】特許庁公報  周知慣用技術集  香料  第ＩＩＩ部  香粧品用香料  Ｐ３２−３３
【非特許文献２】Ｒｅｃｈｅｒｃｈｅｓ，１６（１９６７），５
【特許文献１】特開昭５０−３２１０５号公報
【特許文献２】特開昭５９−４２３２６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
近年消費者の嗜好性の多様化により、飲食品、香粧品等に使用する香料においても天然感、フレッシュ感あふれる素材が求められており、従来の香料物質を組み合わせることではその要求に十分対応しきれないのが現状である。したがって、本発明の目的は、天然感、フレッシュ感あふれる香りを再現することができる新規香料化合物およびその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、ガルバナム精油の興味深い香気に着目し、新たな微量香気成分の探索を行った。その結果、先に、文献未記載の新規物質である６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オン（特許第４０５７６３９号）および６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オン（特許第４０５７６４０号）を見出し、さらに該化合物がドライウッディ調を伴うグリーンノートを有しているばかりでなく、甘く、天然感、フレッシュ感あふれる、果実様香気を有していることを見出し特許出願し登録された。また、本発明者らは前記多不飽和化合物やその類縁化合物が優れた香気特性を有することに鑑み、多不飽和化合物誘導体を合成検討していたところ、６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン（特許第４０５７６３８号）もまた優れた香気特性を有し、その香気がフレッシュな果実感の強調された、天然感あふれる香りを有することを見出し特許出願し登録された。さらにまた、８，９−エポキシウンデカ−１，３，５−トリエンもまた優れた香気特性を有し、その香気がドライウッディ調を伴う天然感、フレッシュ感あふれる、果実様香気を有することを見出し特許出願した（特願２００８−１７４４１１）。
【０００８】
本発明者らは前記多不飽和化合物やその類縁化合物が優れた香気特性を有することに鑑み、さらに、多不飽和化合物誘導体を合成検討していたところ、今回、下記式（１）
【０００９】
【化１】
2010083913.tif 000002
【００１０】
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示し、点線は単結合または二重結合を示し、ｎは０〜２の整数を示し、Ｒはメチル基、エチル基、ｎ−プロピル基またはｎ−ブチル基を示す（ただし６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オンおよび６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オンを除く））
で表されるトリ、ジまたはモノエノン化合物が優れた香気特性を有し、その香気がフレッシュな果実感の強調された天然感あふれる香りを有することを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
かくして、本発明は
下記式（１）
【００１２】
【化２】
2010083913.tif 000003
【００１３】
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示し、点線は単結合または二重結合を示し、ｎは０〜２の整数を示し、Ｒはメチル基、エチル基、ｎ−プロピル基またはｎ−ブチル基を示す（ただし６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オンおよび６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オンを除く））
で表されるトリ、ジまたはモノエノン化合物からなる香料を提供するものである。
【００１４】
本発明は、また、下記式（１）
【００１５】
【化３】
2010083913.tif 000004
【００１６】
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示し、点線は単結合または二重結合を示し、ｎは０〜２の整数を示し、Ｒはメチル基、エチル基、ｎ−プロピル基またはｎ−ブチル基を示す（ただし６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オンおよび６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オンを除く））
で表されるトリ、ジまたはモノエノン化合物を有効成分として含有することを特徴とする香料組成物を提供するものである。
本発明は、また、下記式（２）
【００１７】
【化４】
2010083913.tif 000005
【００１８】
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示す）
で表される７，９，１１−ドデカトリエン−４−オンを提供するものである。
本発明は、また、下記式（３）
【００１９】
【化５】
2010083913.tif 000006
【００２０】
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示す）
で表される６，１０−ウンデカジエン−３−オンを提供するものである。
本発明は、さらに、下記式（４）
【００２１】
【化６】
2010083913.tif 000007
【００２２】
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示す）
で表される６，８−ウンデカジエン−３−オンを提供するものである。
【００２３】
なお、本発明の式（２）、（３）および（４）の化合物は従来文献未記載の新規化合物であり、前記提案等には記載されておらず、ましてや該化合物の香気香味ならびに該化合物が調合香料の素材として有用であることなどは、示唆も言及もされていない。
【発明の効果】
【００２４】
本発明の式（１）の化合物は、フレッシュな果実感の強調された天然感あふれる香りを有しており、該化合物は、飲食品類、香粧品類、保健・衛生・医薬品などに用いる香料組成物の調合素材として有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２５】
以下、本発明の化合物、その製造方法および香料組成物としての用途について、さらに詳細に説明する。
【００２６】
式（１）の具体的化合物としては、８，１０，１２−トリデカトリエン−５−オン、７，９，１１−ドデカトリエン−３−オン、式（２）で表される７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、式（３）で表される６，１０−ウンデカジエン−３−オン、式（４）で表される６，８−ウンデカジエン−３−オン、６−ウンデセン−３−オン、５，７，９−デカトリエン−２−オン、５，７，９−デカトリエン−３−オンなどが挙げられる。
【００２７】
本発明の化合物である式（２）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オンは次の反応経路１に従って合成することができる。
【００２８】
【化７】
2010083913.tif 000008
【００２９】
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示し、Ｒ１はアリール基を示し、Ｘはハロゲン原子を示し、Ｒ２は炭素数１〜８のアルキル基もしくはアリール基を示す）
また、本発明の化合物である式（３）の６，１０−ウンデカジエン−３−オンは次の反応経路２に従って合成することができる。
【００３０】
【化８】
2010083913.tif 000009
【００３１】
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示し、Ｒ１はアリール基を示し、Ｘはハロゲン原子を示し、Ｒ２は炭素数１〜８のアルキル基もしくはアリール基を示す）
また、本発明の化合物である式（４）の６，８−ウンデカトリエン−３−オンは次の反応経路３に従って合成することができる。
【００３２】
【化９】
2010083913.tif 000010
【００３３】
（式中、波線の結合はシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示し、Ｒ１はアリール基を示し、Ｘはハロゲン原子を示し、Ｒ２は炭素数１〜８のアルキル基もしくはアリール基を示す）
ここで、用語「アリール基」としては、例えば、各々場合により置換されていてもよいフェニル基、トリル基、ナフチル基などが挙げられ、好ましくはフェニル基である。
【００３４】
用語「アルキル基」は、直鎖または分枝鎖の飽和炭化水素基であり、例えば、メチル基、エチル基、ｎ−プロピル基、１−メチルエチル基、ｎ−ブチル基、１−メチルプロピル基、２−メチルプロピル基、１，１−ジメチルエチル基、ｎ−ペンチル基、１−メチルブチル基、２−メチルブチル基、３−メチルブチル基、２，２−ジメチルプロピル基、１−エチルプロピル基、１，１−ジメチルプロピル基、１，２−ジメチルプロピル基、ｎ−ヘキシル基、１−メチルペンチル基、２−メチルペンチル基、３−メチルペンチル基、４−メチルペンチル基、１，１−ジメチルブチル基、１，２−ジメチルブチル基、１，３−ジメチルブチル基、２，２−ジメチルブチル基、２，３−ジメチルブチル基、３，３−ジメチルブチル基、１−エチルブチル基、２−エチルブチル基、１，１，２−トリメチルプロピル基、１，２，２−トリメチルプロピル基、１−エチル−１−メチルプロピル基、１−エチル−２−メチルプロピル基、ｎ−ヘプチル基、ｎ−オクチル基などが挙げられる。
【００３５】
Ｘが示す特に好ましいハロゲン原子としては、Ｃｌ、Ｂｒ、Ｉが挙げられる。
【００３６】
式（６）のホスホニウム塩と式（５）のラクトールとのウィッティヒ反応、式（７）のホスホナートと式（５）のラクトールとのホーナー−エモンズ反応、式（１０）のホスホニウム塩と式（９）のアルデヒドとのウィッティヒ反応、式（１１）のホスホナートと式（９）のアルデヒドとのホーナー−エモンズ反応、式（１２）のホスホニウム塩と式（９）のアルデヒドとのウィッティヒ反応または式（１３）のホスホナートと式（９）のアルデヒドとのホーナー−エモンズ反応は、文献（例えば、新実験化学講座１４有機化合物の合成と反応［Ｉ］Ｐ２２４−２４３参照）に記載されているこれらの反応に典型的な条件下で実施することができる。
【００３７】
式（６）のホスホニウム塩と式（５）のラクトールとのウィッティヒ反応、式（１０）のホスホニウム塩と式（９）のアルデヒドとのウィッティヒ反応または式（１２）のホスホニウム塩と式（９）のアルデヒドとのウィッティヒ反応は、不活性有機溶媒中で塩基の存在下に行うことができ、有機溶媒としては、例えば、エーテル（例：ジエチルエーテル、ジイソプロピルエーテル、メチルｔ−ブチルエーテル、１，４−ジオキサン、テトラヒドロフランなど）、ハロゲン化炭化水素（例：ジクロロメタン、クロロホルムなど）、芳香族炭化水素（例：ベンゼン、トルエン、キシレンなど）または極性溶媒（例：ジメチルホルムアミド、ジメチルスルホキシド、アセトニトリルなど）が挙げられ、特にトルエン、テトラヒドロフラン，ジメチルスルホキシド、ジメチルホルムアミドまたはこれらの混合溶媒が好適である。
【００３８】
上記塩基としては、ウィッティヒ反応に通常用いられる塩基がいずれも使用することができ、例えば、アルカリ金属水酸化物（例：水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化リチウムなど）、アルカリ金属水素化物（例：水素化ナトリウム、水素化カリウムなど）、有機リチウム化合物（ｎ−ブチルリチウム、ｔ−ブチルリチウム、フェニルリチウムなど）、アルカリ金属アミド（例：リチウムアミド、カリウムアミド、ナトリウムアミド、リチウムジイソプロピルアミドなど）、アルカリ金属ヘキサメチルジシラジド、アルカリ金属アルコラート（例：ナトリウムメトキシド、ナトリウムエトキシドなど）が挙げられ、これらの塩基の使用量は、式（６）、（１０）または（１２）のホスホニウム塩に対して、通常０．８〜５当量、好ましくは１〜３当量の範囲内とすることができる。
【００３９】
また、式（６）のホスホニウム塩に対する式（５）のラクトールの使用量、式（１０）のホスホニウム塩に対する式（９）のアルデヒドの使用量、または、式（１２）のホスホニウム塩に対する式（９）のアルデヒドの使用量は、それぞれホスホニウム塩に対して、通常０．８〜５当量、好ましくは１〜３当量の範囲内とすることができる。
【００４０】
上記ウィッティヒ反応は、反応温度としては、通常、−７８〜６０℃、好ましくは、−１０〜２５℃の範囲で、反応時間としては、通常０．５〜２４時間、好ましくは０．５〜２時間の範囲で行うことができる。
【００４１】
式（７）のホスホナートと式（５）のラクトールとのホーナー−エモンズ反応、式（１１）のホスホナートと式（９）のアルデヒドとのホーナー−エモンズ反応または式（１３）のホスホナートと式（９）のアルデヒドとのホーナー−エモンズ反応は、上記の式（６）のホスホニウム塩と式（５）のラクトールとのウィッティヒ反応、式（１０）のホスホニウム塩と式（９）のアルデヒドとのウィッティヒ反応または式（１２）のホスホニウム塩と式（９）のアルデヒドとのウィッティヒ反応の場合と同様にして行うことができる。
【００４２】
かくして、用いる反応条件により、波線の結合におけるシス：トランス比が一般に１０：１〜１：１０の範囲内にある式（８）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オールまたは式（３）の６，１０−ウンデカジエン−３−オンまたは式（４）の６，８−ウンデカジエン−３−オンが幾何異性体混合物の形態で得られる。
【００４３】
上記の如くして得られる式（８）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オールの酸化による式（２）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オンの生成反応は、２級アルコールをケトンに変換させるためのそれ自体既知の条件下で実施することができる。具体的には、該酸化は、例えば、文献（例えば、新実験化学講座１５酸化と還元［Ｉ−１］ Ｐ１０８−１２３参照）に記載されている酸化クロム（VI）―希硫酸による酸化、Ｊｏｎｅｓ酸化、酸化クロム（VI）−ピリジン錯体による酸化（Ｓａｒｒｅｔ酸化、Ｃｏｌｌｉｎｓ酸化）、ピリジニウムクロロクロメート（ＰＣＣ）酸化、ピリジニウムジクロメート（ＰＤＣ）酸化；文献（例えば、新実験化学講座１５酸化と還元［Ｉ−２］ Ｐ８７０−８７３参照）に記載されているＯｐｐｅｎａｕｅｒ酸化；文献（例えば、Ｊ．Ｏｒｇ．Ｃｈｅｍ．，４８（１９８３），４１５５参照）に記載されているＤｅｓｓ−Ｍａｒｔｉｎ酸化；文献（例えば、Ｊ．Ａｍ．Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃ．，１２２（２０００），７５９６参照）に記載されているｏ−ヨードキシ安息香酸（ＩＢＸ）による酸化；文献（例えば、Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ，（１９９４），６３９参照）に記載されているテトラプロピルアンモニウムペルルテナート（ＴＰＡＰ）による酸化などにより行うことができる。特に、Ｄｅｓｓ−Ｍａｒｔｉｎ酸化、ＩＢＸによる酸化、ＴＰＡＰによる酸化が好ましい。
【００４４】
式（６）のホスホニウム塩または式（７）のホスホナートはそれ自体既知の物であり、特許第４０５７６３９号に記載の方法に従って合成することができる。
【００４５】
式（５）のラクトールの合成：
出発原料として使用される式（５）のラクトールは、例えば、以下の反応経路４に従って合成することができる（文献：新実験化学講座１５酸化と還元［II］ Ｐ９８参照）。
【００４６】
【化１０】
2010083913.tif 000011
【００４７】
容易に入手し得る式（１４）のγ−ヘプタラクトンを、不活性ガス雰囲気下に、例えば、水素化ジイソブチルアルミニウム（ＤＩＢＡＬ）などの還元剤を用い、トルエン、ヘキサンなどの不活性有機溶媒中にて還元反応させることにより、式（５）のラクトールを得ることができる。
【００４８】
式（１０）および式（１２）のホスホニウム塩または式（１１）および式（１３）のホスホナートは、文献（ＯＲＧＡＮＩＣ  ＲＥＡＣＴＩＯＮＳ，ＶＯＬＵＭＥ  １４，３８８−３９３参照）に記載の方法に従って合成してもよく、例として、反応経路５，反応経路６を挙げることができる。
【００４９】
【化１１】
2010083913.tif 000012
【００５０】
（式中、Ｒ１はアリール基を示し、Ｘはハロゲン原子を示し、Ｒ２は炭素数１〜８のアルキル基もしくはアリール基を示す）
容易に入手し得る式（１５）のハロゲン化物１モルを１〜５当量のホスフィン［Ｐ（Ｒ１）３］または亜りん酸エステル［Ｐ（ＯＲ２）３］と常法により反応させることにより、式（１１）のホスホニウム塩または式（１２）のホスホナートを得ることができる。
【００５１】
【化１２】
2010083913.tif 000013
【００５２】
（式中、Ｒ１はアリール基を示し、Ｘはハロゲン原子を示し、Ｒ２は炭素数１〜８のアルキル基もしくはアリール基を示す）
容易に入手し得る式（１６）の２−ペンテン−１−オールを文献（例えば、新実験化学講座１４有機化合物の合成と反応［１］  Ｐ３６１−３６９参照）に記載の方法によりハロゲン化して得られる式（１７）のハロゲン化物１モルを１〜５当量のホスフィン［Ｐ（Ｒ１）３］または亜りん酸エステル［Ｐ（ＯＲ２）３］と常法により反応させることにより、式（１２）のホスホニウム塩または式（１３）のホスホナートを得ることができる。
【００５３】
また、式（１）で表される式（２）、式（３）、式（４）以外の化合物も、上記とほぼ同様の方法にしたがって合成することができる。
【００５４】
式（２）、式（３）および式（４）の化合物は、前記式（２）、式（３）および式（４）における波線で示す部分の結合がシス型もしくはトランス型またはシス型とトランス型の任意の割合の混合物のいずれであっても、フレッシュな果実感の強調された天然感あふれる香気・香味特性を有している。したがって、本発明の式（１）、式（２）、式（３）および式（４）の化合物は、波線で示す部分の幾何学的配置にかかわりなく香料組成物において使用することができる。
【００５５】
式（１）、式（２）、式（３）または式（４）の化合物を香料組成物に配合する場合、その配合量は、配合の目的や香料組成物の種類などによって異なるが、香料組成物の重量を基準にして、通常の０．００００１〜１０重量％、好ましくは０．００１〜０．１重量％の範囲内とすることができる。
【００５６】
かくして、本発明の式（１）、式（２）、式（３）または式（４）の化合物は、例えば、果物（例：ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、アップル、チェリー、プラム、アプリコット、ピーチ、パイナップル、バナナ、メロン、マンゴー、パパイヤ、キウイ、ペアー、グレープ、マスカット、巨峰など）、柑橘類（例：レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、マンダリンなど）、和柑橘類（例：みかん、カボス、スダチ、ハッサク、イヨカン、ユズ、シークワーサー、金柑など）、茶類（例：紅茶、ウーロン茶、緑茶など）などの香料組成物に式（１）の化合物を上記の添加量で添加することにより、香料組成物にフレッシュで天然らしさのある果実感を賦与・強調することができる。また、ベルガモット調、ゼラニウム調、ローズ調、ブーケ調、ヒヤシンス調、ラン調、フローラル調などの調合香料に式（１）、式（２）、式（３）または式（４）の化合物を上記の量で添加することにより、その香気の特徴をより強調することができ、天然感にあふれた香りを再現することができる。
【００５７】
さらに、本発明によれば、式（１）、式（２）、式（３）または式（４）の化合物を有効成分として含有する香料組成物を飲食品類、香粧品類、保健・衛生・医薬品類などに配合することにより、式（１）、式（２）、式（３）または式（４）の化合物を香気・香味成分として含有する飲食品類、香粧品類、保健・衛生・医薬品類などを提供することができる。
【００５８】
例えば、炭酸飲料、果汁飲料、果実酒飲料類、乳飲料などの飲料類；アイスクリーム類、シャーベット類、アイスキャンディー類などの冷菓類；和・洋菓子、チューインガム類、パン類、コーヒー、紅茶、お茶、タバコなどの嗜好品類；和風スープ類、洋風スープ類などのスープ類；ハム、ソーセージなどの畜肉加工品；風味調味料、各種インスタント飲料ないし食品類、各種のスナック類などに、式（１）、式（２）、式（３）または式（４）の化合物を有効成分として含有する香料組成物の適当量を添加することにより、そのユニークな香気・香味が賦与された飲食品類を提供することができる。また、例えば、シャンプー類、ヘアクリーム類、その他の毛髪化粧料基剤；オシロイ、口紅、その他の化粧用基剤や化粧用洗剤類基剤などに、式（１）、式（２）、式（３）または式（４）の化合物を有効成分として含有する香料組成物を適当量添加することにより、そのユニークな香気が賦与された化粧品類を提供することができる。さらにまた、式（１）、式（２）、式（３）または式（４）の化合物を有効成分として含有する香料組成物を例えば、洗濯用洗剤類、消毒用洗剤類、防臭洗剤類、その他各種の保健・衛生用洗剤類；歯磨き、ティシュ、トイレットペーパーなどに適当量配合することにより、そのユニークな香気が賦与された各種保健・衛生材料類；医薬品類などを提供することができる。
【００５９】
以下、実施例により本発明をさらに具体的に説明する。
【実施例】
【００６０】
実施例１
下記の一連の反応式に従って式（２）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オンを合成した。なお、工程番号の下のカッコ内の百分率は各工程の収率を示す。
【００６１】
【化１３】
2010083913.tif 000014
【００６２】
工程１：式（５）のラクトールの合成
窒素雰囲気下で、５００ｍＬフラスコに式（１２）のγ−ヘプタラクトン３０．０ｇ（２３４ｍｍｏｌ）およびトルエン９０ｍＬを仕込み、−６８℃まで冷却し、水素化ジイソブチルアルミニウム（ＤＩＢＡＬ）の０．９９Ｍトルエン溶液２６０ｍＬ（２５７ｍｍｏｌ）を１．５時間かけて滴下した。そのままの温度で１時間撹拌し、反応溶液を５℃に冷やした５％シュウ酸水溶液に注ぎ、そのまま１．５時間撹拌した。反応溶液を酢酸エチルで抽出し、有機層を水、飽和塩化ナトリウム水溶液で順次洗浄後、有機層を硫酸マグネシウムで乾燥し、減圧濃縮を行った。得られた残渣（３２．１ｇ）を減圧下蒸留（〜６７℃／０．４ｋＰａ）し、式（５）のラクトール２０．４ｇ（純度８３．７％，収率６７％）を得た。
【００６３】
工程２：式（８）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オールの合成
窒素雰囲気下で、１００ｍＬフラスコに式（５）のラクトール３．００ｇ（１９．３ｍｍｏｌ，純度８３．７％）と式（１８）のホスホニウム塩８．６８ｇ（２１．２ｍｍｏｌ）とジメチルホルムアミド（ＤＭＦ）２０ｍＬを仕込み、氷水で冷却しながら、ナトリウムメトキサイド（ＮａＯＭｅ）の２８％メタノール溶液３．９２ｇを３０分かけて滴下した。そのままの温度で１時間撹拌し、反応溶液を飽和塩化アンモニウム水溶液に注ぎ、さらに水を加え撹拌した。析出した結晶を濾別し、結晶をヘキサンで洗浄し、洗浄したヘキサンで濾液を抽出した。有機層を合わせ水、飽和塩化ナトリウム水溶液で順次洗浄後、有機層を硫酸マグネシウムで乾燥し、濾過し、減圧下で濃縮した。得られた残渣をシリカゲルカラムクロマトグラフィーにより精製し（ヘキサン：酢酸エチル＝５０：１〜２０：１）、式（８）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オール２．３５ｇ（純度８７．１％，収率６８％）を得た。
【００６４】
工程３：式（２）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オンの合成
５０ｍＬフラスコに式（８）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オール１．５０ｇ（８．３２ｍｍｏｌ）、ジメチルスルフォキシド（ＤＭＳＯ）１５ｍＬ、ＩＢＸ３．２６ｇ（１１．６５ｍｍｏｌ）を順次仕込み、室温で撹拌した。４時間後、反応溶液を水に注ぎ、析出した結晶を濾過した。濾過した結晶を酢酸エチルで洗浄し、洗浄に用いた酢酸エチルで水層を抽出した。有機層を合わせて、水、飽和塩化ナトリウム水溶液で順次洗浄後、有機層を硫酸マグネシウムで乾燥し、濾過し、減圧下で濃縮した。得られた残渣をシリカゲルカラムクロマトグラフィーにより精製し（ヘキサン：酢酸エチル＝１００：１）、さらに減圧蒸留し（〜１９０℃，０．２０ｋＰａ）、式（２）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン０．８４１ｇ（収率５７％）を得た。
【００６５】
式（２）の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オンの物性
７位の幾何異性体比：Ｅ：Ｚ＝１：１
１Ｈ−ＮＭＲ（７位の幾何異性体混合物，ＣＤＣｌ３，４００ＭＨｚ）：δ  ０．８９（３Ｈ，ｔ，Ｊ＝７．２），１．５８（２Ｈ，ｓｅｘ，Ｊ＝７．２），２．３６（２Ｈ，ｔ，Ｊ＝７．２），２．４４−２．５１（４Ｈ，ｍ），５．０３，５．０７（ｔｏｔａｌ  １Ｈ，ｅａｃｈ  ｄ，Ｊ＝１０．０，Ｊ＝１０．０），５．１５，５．１９（ｔｏｔａｌ  １Ｈ，ｅａｃｈ  ｄ，Ｊ＝１６．８，Ｊ＝１６．８），５．３９，５．６７（ｔｏｔａｌ  １Ｈ，ｅａｃｈ  ｄｔ，Ｊ＝７．２，１０．４，Ｊ＝７．２，１４．８），５．９７−６．５１（４Ｈ，ｍ）．
１３Ｃ−ＮＭＲ（７位の幾何異性体混合物，ＣＤＣｌ３，１００ＭＨｚ）：δ  １３．７，１７．２，２２．２，２６．９，４２．１，４２．３，４４．８，１１６．７，１１７．３，１２８．１，１２９．２，１３０．９，１３１．７，１３３．０，１３３．６１，１３３．６３，１３６．９，１３７．０，２１０．１，２１０．２．
ＭＳ（ｍ／ｚ）：２７（１１），４１（３２），４３（９１），５３（９），６５（１４），７１（１００），７７（４１），７９（３１），９１（６２），９２（５９），１０７（１３），１１７（８），１３５（５），１７８（Ｍ＋，２９）
【００６６】
実施例２
下記の一連の反応式に従って式（３）の６，１０−ウンデカジエン−３−オンを合成した。なお、工程番号の下のカッコ内の百分率は各工程の収率を示す。
【００６７】
【化１４】
2010083913.tif 000015
【００６８】
工程１：式（２０）のホスホニウム塩の合成
フラスコに式（１９）の５−ブロモ−１−ペンテン２５．０ｇ（１６８ｍｍｏｌ）、トリフェニルホスフィン３６．７ｇ（１４０ｍｍｏｌ）およびトルエン５０ｇを仕込み、加熱還流しながら７時間撹拌した。室温まで冷却してから結晶を濾過し、得られた結晶をトルエンで洗浄し、真空乾燥して式（２０）のホスホニウム塩３８．４ｇ（６７％）を得た。
【００６９】
工程２：式（３）の６，１０−ウンデカジエン−３−オンの合成
窒素雰囲気下で、３０ｍＬフラスコに式（２０）のホスホニウム塩３．９７ｇ（９．６４ｍｍｏｌ）および乾燥テトラヒドロフラン（ＴＨＦ）１０ｍＬを仕込み、氷水で冷却しながらｎ−ブチルリチウム（ｎ−ＢｕＬｉ）のヘキサン溶液（濃度１．６６Ｍ）５．５ｍＬ（ｎ−ＢｕＬｉとして９．１３ｍｍｏｌ）を５分間かけて滴下し、そのまま１０分撹拌してイリドを調製した。別途用意した５０ｍＬフラスコに式（９）の４−オキソヘキサナール１．００ｇ（８．７６ｍｍｏｌ）と乾燥ＴＨＦ１０ｍＬを仕込み、−７８℃まで冷却し、調製したイリドを２０分かけて滴下した。滴下終了後、−７８℃で１時間撹拌し、反応溶液に飽和塩化アンモニウム水溶液を加えた。析出した結晶を濾別し、濾液をヘキサンで抽出し、有機層を水、飽和塩化ナトリウム水溶液で順次洗浄した。有機層を硫酸マグネシウムで乾燥し、濾過し、減圧濃縮を行って、得られた残渣（１．５１ｇ）をシリカゲルカラムクロマトグラフィーにより精製し（ヘキサン：酢酸エチル＝１００：１）、式（３）の６，１０−ウンデカジエン−３−オン０．８０７ｇ（収率５５％）を得た。
【００７０】
式（３）の６，１０−ウンデカジエン−３−オンの物性
１Ｈ−ＮＭＲ（６位の幾何異性体混合物，ＣＤＣｌ３，４００ＭＨｚ）：δ  １．０２６，１．０３１（ｔｏｔａｌ  ３Ｈ，ｅａｃｈ  ｔ，Ｊ＝７．２，Ｊ＝７．２），２．０６−２．１３（４Ｈ，ｍ），２．２９（２Ｈ，ｑ，Ｊ＝７．２），２．４０（２Ｈ，ｄｔ，Ｊ＝７．２，８．０），２．４２（２Ｈ，ｄｔ，Ｊ＝７．２，８．０），４．９４（１Ｈ，ｄｄ，Ｊ＝０．８，１０．０），４．９９（１Ｈ，ｄｄ，Ｊ＝１．６，１７．２），５．２８−５．４２（２Ｈ，ｍ），５．７８（１Ｈ，ｄｄｔ，Ｊ＝６．４，１０．０，１７．２）．
１３Ｃ−ＮＭＲ（６位の幾何異性体混合物，ＣＤＣｌ３，１００ＭＨｚ）：δ  ７．８，２１．８，２６．６，２６．９，３１．９，３３．６，３３．７，３６．０，４２．２，１１４．５，１１４．７，１２８．３，１２８．９，１３０．１，１３０．５，１３８．２，２１１．０．
ＭＳ（ｍ／ｚ）：２９（１６），４１（１４），５７（１００），６７（１５），７９（１３），９４（１４），１２５（５），１３７（２），１６６（Ｍ＋，０．４）。
【００７１】
実施例３
下記の一連の反応式にしたがって式（４）の６，８−ウンデカジエン−３−オンを合成した。なお、工程番号の下のカッコ内の百分率は各工程の収率を示す。
【００７２】
【化１５】
2010083913.tif 000016
【００７３】
工程１：式（２１）のホスホニウム塩の合成
フラスコに式（１６）の２−ペンテン−１−オール１２．５ｇ（１４５ｍｍｏｌ）、塩化メチレン（ＣＨ２Ｃｌ２）４０ｍＬおよびピリジン３．３ｇ（４１．７ｍｍｏｌ）を仕込み、−２０℃で三臭化リン（ＰＢｒ３）１９．６ｇ（７２．４ｍｍｏｌ）の塩化メチレン溶液（５０ｍＬ）を３０分かけて滴下し、そのままの温度で４０分撹拌した。反応溶液に飽和炭酸水素ナトリウム水溶液を加え、塩化メチレンで抽出し、有機層を飽和炭酸ナトリウム水溶液、２Ｎ塩酸水溶液、飽和炭酸ナトリウム水溶液、水、飽和塩化ナトリウム水溶液で順次洗浄した。有機層を硫酸マグネシウムで乾燥し、濾過し、減圧濃縮を行って得られた残渣（２１．９ｇ）を５００ｍＬフラスコに仕込み、トルエン（２００ｍＬ）とトリフェニルホスフィン４１．８ｇ（１５９ｍｍｏｌ）を加え、室温で終夜撹拌した。析出した結晶を濾過し、得られた結晶をトルエンで洗浄後、真空乾燥して式（２１）のホスホニウム塩３４．７ｇ（収率５８％）を得た。
【００７４】
工程２：：式（４）の６，８−ウンデカジエン−３−オンの合成
窒素ガス雰囲気下で、１００ｍＬフラスコに式（９）の４−オキソヘキサナール１．００ｇ（８．７６ｍｍｏｌ）、式（２１）のホスホニウム塩３．９７ｇ（９．６４ｍｍｏｌ）およびジメチルホルムアミド１０ｍＬを仕込み、氷浴で冷却しナトリウムメトキサイド（ＮａＯＭｅ）の２８％メタノール溶液１．６９ｇを３０分かけて滴下した。徐々に室温まで昇温しながら終夜撹拌し、反応溶液に飽和塩化アンモニウム水溶液を加えた。析出した結晶を濾別し、結晶をヘキサンで洗浄し、洗浄したヘキサンで濾液を抽出した。有機層を合わせ水、飽和塩化ナトリウム水溶液で順次洗浄した。有機層を硫酸マグネシウムで乾燥し、濾過し減圧濃縮を行って、得られた残渣（１．１０ｇ）をシリカゲルカラムクロマトグラフィーにより精製し（ヘキサン：酢酸エチル＝１００：１）、式（４）の６，８−ウンデカジエン−３−オン０．７４ｇ（収率５１％）を得た。
【００７５】
式（２）の６，８−ウンデカジエン−３−オンの物性
６位の幾何異性体比：Ｅ：Ｚ＝１：１
１Ｈ−ＮＭＲ（６位の幾何異性体混合物，ＣＤＣｌ３，４００ＭＨｚ）：δ  ０．９６，０．９９（ｔｏｔａｌ  ３Ｈ，ｅａｃｈ  ｔ，Ｊ＝７．２，Ｊ＝７．２），１．０２，１．０３（ｔｏｔａｌ  ３Ｈ，ｅａｃｈ  ｔ，Ｊ＝７．２，Ｊ＝７．２），２．０８（２Ｈ，ｄｑ，Ｊ＝７．２，１３．６），２．２７−２．４８（６Ｈ，ｍ），５．２１，５．５０（ｔｏｔａｌ  １Ｈ，ｅａｃｈ  ｄｔ，Ｊ＝７．２，１１．２，Ｊ＝７．２，１４．４），５．６０，５．６９（ｔｏｔａｌ  １Ｈ，ｄｔ，Ｊ＝７．２，１４．８，Ｊ＝６．８，１５．２），５．９１−６．３０（２Ｈ，ｍ）．
１３Ｃ−ＮＭＲ（６位の幾何異性体混合物，ＣＤＣｌ３，１００ＭＨｚ）：δ  ７．８，１３．５，２２．１，２５．５，２５．８，２６．８，３５．９，４１．９，４２．１，１２４．２，１２７．５，１２８．９，１２９．６，１３０．０，１３１．２，１３４．７，１３７．０，２１０．８，２１０．９．
ＭＳ（ｍ／ｚ）：２９（２２），４１（１７），５７（１００），６７（３５），７９（３７），９４（２２），９５（２２），１０９（９），１３７（１０），１６６（Ｍ＋，２１）
【００７６】
実施例４
香気評価
８，１０，１２−トリデカトリエン−５−オン、７，９，１１−ドデカトリエン−３−オン、式（２）で表される７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、式（３）で表される６，１０−ウンデカジエン−３−オン、式（４）で表される６，８−ウンデカジエン−３−オン、６−ウンデセン−３−オン、５，７，９−デカトリエン−２−オン、５，７，９−デカトリエン−３−オンならびに、本発明者等が先に出願した６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オンおよび６，８，１０−ウンデカトリエン４−オンならびに前記特許文献１および２に記載の１，３，５−ウンデカトリエンおよび１，３，５，７−ウンデカテトラエンのそれぞれ０．１％エタノール溶液をよく訓練されたパネラーにより香気評価を行った。香気評価は３０ｍＬサンプル瓶に前記０．１％エタノール溶液を用意し、瓶口の香気およびその溶液をにおい紙につけて行った。５名の平均的な香気評価を表１に示す。
【００７７】
【表１】
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【００７８】
実施例５
パイナップル様の調合香料組成物として、下記表２に示す成分からなる基本調合香料組成物を調製した。
【００７９】
【表２】
2010083913.tif 000018
【００８０】
上記組成物９９．９ｇに６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オン、実施例１で製造した７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、実施例２で製造した６，１０−ウンデカジエン−３−オンまたは実施例３で製造した６，８−ウンデカジエン−３−オン０．１ｇを混合して、新規なパイナップル様の調合香料組成物を調製した。この新規調合香料組成物と該化合物を加えていない上記のパイナップル様調合香料組成物の香気について、専門パネラー１０人により比較した。その平均的な香気評価結果を表３に示す。
【００８１】
【表３】
2010083913.tif 000019
【００８２】
表３に示した通り、専門パネラー１０人の全員が該化合物を加えた新規調合香料組成物は、いずれも、フレッシュで天然感のある果実感が強調された天然パイナップルの特徴をとらえ、持続性の点でも格段に優れていると評価した。
【００８３】
実施例６
ヒヤシンス様の調合香料組成物として、下記表４に示す成分からなる基本調合香料組成物を調製した。
【００８４】
【表４】
2010083913.tif 000020
【００８５】
上記組成物９９．９ｇに６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オン、実施例１で製造した７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、実施例２で製造した６，１０−ウンデカジエン−３−オンまたは実施例３で製造した６，８−ウンデカジエン−３−オン０．１ｇを混合して、新規なヒヤシンス様の調合香料組成物を調製した。この新規調合香料組成物と該化合物を加えていない上記のヒヤシンス様調合香料組成物の香気について、専門パネラー１０人により比較した。その平均的な香気評価結果を表５に示す。
【００８６】
【表５】
2010083913.tif 000021
【００８７】
表５に示した通り、専門パネラー１０人の全員が該化合物を加えた新規調合香料組成物は、フレッシュ感、天然感あふれる香りが強調された天然ヒヤシンスの特徴をとらえ、持続性の点でも格段に優れていると評価した。
【００８８】
実施例７
アップル様の調合香料組成物として、下記表６に示す成分からなる基本調合香料組成物を調製した。
【００８９】
【表６】
2010083913.tif 000022
【００９０】
上記組成物９９．９ｇに６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オン、実施例１で製造した７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、実施例２で製造した６，１０−ウンデカジエン−３−オンまたは実施例３で製造した６，８−ウンデカジエン−３−オン０．１ｇを混合して、新規なアップル様の調合香料組成物を調製した。この新規調合香料組成物と該化合物を加えていない上記のアップル様調合香料組成物の香気について、専門パネラー１０人により比較した。その平均的な香気評価結果を表７に示す。
【００９１】
【表７】
2010083913.tif 000023
【００９２】
表７に示した通り、専門パネラー１０人の全員が本発明品の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、６，１０−ウンデカジエン−３−オンまたは６，８−ウンデカジエン−３−オンを加えた新規調合香料組成物は、フレッシュ感、天然感あふれる香りが強調された天然アップルの特徴をとらえ、持続性の点でも格段に優れていると評価した。一方、６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オンまたは６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オンを加えた調合香料組成物は、フレッシュ感、果実感はあるが、鋭い青さが強調されていて、やや違和感があり、アップルらしさにやや欠けるという評価であった。
【００９３】
実施例８
ラン様の調合香料組成物として、下記表８に示す成分からなる基本調合香料組成物を調製した。
【００９４】
【表８】
2010083913.tif 000024
【００９５】
上記組成物９９．９ｇに６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オン、実施例１で製造した７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、実施例２で製造した６，１０−ウンデカジエン−３−オンまたは実施例３で製造した６，８−ウンデカジエン−３−オン０．１ｇを混合して、新規なラン様の調合香料組成物を調製した。この新規調合香料組成物と該化合物を加えていない上記のラン様調合香料組成物の香気について、専門パネラー１０人により比較した。その平均的な香気評価結果を表９に示す。
【００９６】
【表９】
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【００９７】
表９に示した通り、専門パネラー１０人の全員が本発明品の７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、６，１０−ウンデカジエン−３−オンまたは６，８−ウンデカジエン−３−オンを加えた新規調合香料組成物は、フレッシュ感、天然感あふれる香りが強調された天然ランの特徴をとらえ、持続性の点でも格段に優れていると評価した。一方、６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オンまたは６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オンを加えた調合香料組成物は、フレッシュ感、天然感はあるが、鋭い青さがやや強調されすぎており、違和感が感じられ、ランらしさにやや欠けるという評価であった。
【００９８】
香料化合物の香気特性は微妙であり、添加される調合香料の対象や香料組成によっては適合するものとあまり適合しないものがあると考えられるが、表６および表８で示した調合香料組成物に対しては６，８，１０−ウンデカトリエン−２−オン、６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オンおよび６，８，１０−ウンデカトリエン−４−オンはあまり適合しないが、本発明品である７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、６，１０−ウンデカジエン−３−オンおよび６，８−ウンデカジエン−３−オンは良く適合したため、良好な評価であったと考えられる。したがって、７，９，１１−ドデカトリエン−４−オン、６，１０−ウンデカジエン−３−オンおよび６，８−ウンデカジエン−３−オンは新規香料化合物として有用であると考えられる。