(57)【要約】  【課題】配合素材を容易に潰砕することができ、且つベース食材と容易に混合することができる調理器を提供することを目的とする。また、作業の容易性を図ると同時に風味豊かな混合食材の製造方法を提供することを目的とする。  【解決手段】前記課題解決のために本発明の調理器は、幾何学模様又は多角形状等の突起３を有する潰砕部１と、底面５から所定の曲率で立ち上がる側壁６を有する混合調理部４とより構成した陶磁器よりなる調理器である。これにより配合素材を潰砕する潰砕部１と、潰砕した配合素材とベース食材とを混合する混合調理部４を別に持つことで作業効率があがり、且つ風味豊かな混合食材が得られる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
幾何学模様又は多角形状等の突起を有する潰砕部と、底面から所定の曲率で立ち上がる側壁を有する混合調理部とを具備したことを特徴とする陶磁器よりなる調理器。
【請求項２】
少なくとも幾何学模様又は多角形状等の突起表面が焼き締めであることを特徴とする請求項１記載の調理器。
【請求項３】
混合調理部の底面が潰砕部より低位置にあることを特徴とする請求項１記載の調理器。
【請求項４】
請求項１記載の調理器の潰砕部で配合素材を非金属の調理具で潰砕し、潰砕した配合素材を混合調理部に移動し、移動した配合素材にベース食材を加え、混合調理部で混合加工することを特徴とする混合食材の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、混合食材製造のための調理器及び混合食材の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、店頭などにおいて、好きな食材を使って見ている前で調理しながら手作りの冷凍・冷却料理等を楽しめるようになってきた。例えば調合アイスクリームの分野においては、下側から冷却された大理石の混合処理テーブル上でフルーツとアイスクリームをヘラやスプーンなどを利用して混合し、容器に盛り付けて提供している。（特許文献１）
また、簡易的な冷却処理装置として冷却溶媒を用いるボウル型の調理器も提案されている。（特許文献２）
【０００３】
果肉入り冷菓の製造方法に関しては、果肉調整品を緩慢凍結し、分割した後、それを冷菓ベースに混ぜることを特徴とする果肉入り冷菓の製造方法が提案されている。（特許文献３）
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００７−２３６３５２号公報
【特許文献２】特開２００６−１３８５４８号公報
【特許文献３】特開平６−３１９４６０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら調理器としての従来の技術において、特許文献１では、作業部が平面であるため潰砕されるべき配合素材が滑りやすく、また、配合素材とベース食材を混合する際に練り上げるという作業を困難にするといった問題点があった。
また、特許文献２においては、混合する配合素材（例えばフルーツ等）を固定する部分を有していないため、フルーツ等を潰すことが容易ではないという問題点があった。
製造方法に関する従来技術では、果肉調整品を緩慢凍結し、それを立方体の果肉調整品に加工した後に冷菓ベースに混ぜるという手段をとるため、果肉の生の食感を損なうという問題点があった。
本発明は上記従来の課題を解決するもので、配合素材を容易に潰砕することができ、且つベース食材と容易に混合することができる調理器を提供することを目的とする。また、作業の容易性を図ると同時に風味豊かな混合食材の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために本発明の調理器は、幾何学模様又は多角形状等の突起を有する潰砕部と、底面から所定の曲率で立ち上がる側壁を有する混合調理部とより構成したものである。従って配合素材を潰砕する潰砕部と、潰砕した配合素材とベース食材とを混合する混合調理部を別に持つことで、潰砕処理、混合処理が単独で集中的に出来るという作用を有する事となる。
【０００７】
また、本発明の第２の調理器は、少なくとも幾何学模様又は多角形状等の突起表面が焼き締めで構成したものである。突起表面部は、通常の陶磁器のように釉薬を塗布して表面状態を滑らかにしたものと異なり、容器の原料素材である粘度粒子の微細な凹凸が表面に露出して摩擦し易くできている。従って配合素材を潰砕する際に食材が滑らずに潰砕することができるという作用を得られる事になる。更に、幾何学模様又は多角形状等の突起と突起間で形成される溝によって潰砕する配合素材を一時的に固定し、潰砕を容易にすることができるという作用も得られる事になる。
【０００８】
また、本発明の第３の調理器は、混合調理部の底面が潰砕部より低位置にある構成としたものである。従って潰砕した配合素材からでた果汁等が混合調理部底面に流れ込むという作用を得られる事になる。
【０００９】
また、本発明の第４の混合食材の製造方法は、調理器の潰砕部で配合素材を非金属の調理具で潰砕し、潰砕した配合素材を混合調理部に移動し、移動した配合素材にベース食材を加え、混合調理部で混合加工する構成としたものである。従って底面と所定の曲率を持って立ち上がる側壁を利用して混合加工する構成としたことによって、配合食材とベース食材を混合する作業効率を上げると共に、混合する課程で混合食材中に気泡を混入する作用も得られることになる。
【００１０】
また調理器の素材が陶磁器であるため、金属臭さを食品に移さないことから製造した混合食材の風味を損なわない効果も得られることになる。更に陶磁器は熱容量が大きいために環境条件からの影響を受けにくく作業進行を妨げない効果も得られる事になる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の調理器は、配合素材を潰砕する潰砕部と、潰砕した配合素材とベース食材とを混合する混合調理部を別に持つことで、潰砕処理、混合処理が単独で集中的に出来るため作業効率があがるという効果を有する事となる。
幾何学模様又は多角形状等の突起は凸状物を作る事によって形成されるが、潰砕部に溝を形成した結果としてできる突起でもよく、調理器のもたらす効果について特に影響は与えない。最も簡単に突起を形成する方法は、潰砕部に格子状の溝を形成することであり、突起表面を四角又は菱形形状にした構造である。
混合調理部底面から所定の曲率をもって立ち上がる側壁とその底面を用いた混合作業は、底面と側壁が直角ではなく曲率をもって立ち上がるため、混合作業を容易にすると共に全体を取り残し部分がないように混ぜ合わせることを可能にするという効果を有する事となる。ここでいう所定の曲率とは最適な混合機能を得られる曲率であって、曲率半径１０ｍｍ〜５０ｍｍが最適であり、混合効率の良さと配合素材のつまりを生じない曲率をいう。また所定の曲率をもって立ち上がる側壁は、底面に対して必ずしも直角である必要は無く、形状に応じて更に鋭角な立ち上がりでもよい。
【００１２】
また、幾何学模様又は多角形状等の突起表面が焼き締めで構成した調理器においては、配合素材を潰砕する際に配合素材が滑らずに潰砕することを可能にするという作用を得られる事になる。つまり幾何学模様又は多角形状等の突起表面を焼き締めにすることで滑り止めの効果が得られる事になる。焼き締めにすることで得られる主な効果は滑り止めであり、焼き締めの部分は幾何学模様又は多角形状等の突起表面のみではなく、その突起によって形成される溝部分までが焼き締めであっても、目的とする滑り止めとしての機能は影響を受けることはない。
【００１３】
また、混合調理部の底面が潰砕部より低位置にある構成とした調理器においては、潰砕した配合素材からでた果汁等が混合調理部底面に流れ込むという作用を得られる事になる。この作用により配合素材から出た果汁等を無駄なくベース食材に混合することが出来るという効果を有する事となる。更にはベース食材に果汁等が混合され、なめらかさがあがるといった効果も得られる。
【００１４】
また、調理器の潰砕部で配合素材を潰砕し、潰砕した配合素材を混合調理部底面に移動し、移動した配合素材にベース食材を加え、底面と所定の曲率を持って立ち上がる側壁を利用して混合加工する構成としたことによって、配合食材とベース食材を混合する作業効率を上げると共に、混合する課程で混合食材中に気泡を混入する作用もあり、これにより風味や舌触りの良さなどの効果も期待できる。
【００１５】
また調理器の素材が陶磁器であるため、金属臭さを食品に移さないことから製造した混合食材の風味を損なわない効果も期待できる。更に陶磁器は熱容量が大きいために環境条件からの影響を受けにくく作業進行を妨げない効果も得られる事になる。
【００１６】
配合素材の大きさを小さく分断する手段の一つとして、刃物等での切断があげられるが、刃物等で切断した場合、金属製の刃物を用いた場合においては配合素材に金属臭が移り風味を損なう。また、切断面と角部ができて素材が本来持つ食感を損なうこととなる。
金属性刃物を用いない方法としては冷凍粉砕する方法も提案されているが、一度冷凍することで配合素材の細胞組織にまで影響を及ぼし、本来の食感を損なうこととなる。
刃物等の金属を用いず且つ冷凍粉砕もせずに配合素材の大きさを変化させる方法としては、すり鉢や大根おろし器などすり下ろす方法があるが、これらのすり潰す方法は配合素材を潰しすぎてしまい、果汁等が大量に出て水分過多となり混合するベース食材の食感を著しく損なう原因となる。
【００１７】
よって、配合素材を金属以外の調理具を用いて潰砕することは、潰砕面をほどよく潰して面や角ができず、ほどよく潰れた断面は混合するベース食材と絡みやすくする効果がある。また、配合素材を潰しすぎないことで配合素材そのものの食感を損なわないと同時に、潰砕する際にでる適度な果汁等の水分はベース食材との混合を容易にし、適度な果汁等の水分を含んだ混合食材を混合調理部の底面と一定の曲率をもって立ち上がる側壁を用いて大きく混ぜることで、混合食材内に気泡を取り込むことができ、混合食材の食感を柔らかくする効果が得られる。また、調理具として竹ヘラ、木製ヘラ、陶器ヘラ、シリコーンヘラ等の非金属製調理具を使用し、金属を用いないことで金属臭が食材に移ることで起こりうる風味の損失が防止できることから風味豊かな混合食材が得られることとなる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】図１は台座取付型調理器の構造を示した正面図と線CDの断面図である。
【図２】図２はお碗型調理器の構造を示した正面図と線CDの断面図である。
【図３】図３は分割型調理器の構造を示した正面図と線CDの断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
本発明を実施するための形態を実施例１から実施例３で説明する。なお、図面において(Ａ)図は幾何学模様又は多角形状等の突起部を潰砕部に溝を形成する事で作製した調理器を示し、(Ｂ)図は潰砕部に幾何学模様又は多角形状等の突起部を平面に付加することで形成した調理器を示している。幾何学模様又は多角形状等の突起部の機能は前述の(Ａ)、(Ｂ)図の調理器の突起形成手段に特に依存しないため、実施例としては全て(Ａ)図で説明することとする。また、本実施例では最も容易に突起を形成できる手段として、格子状の溝を形成して突起を作製した調理器の例をあげて説明することとする。
【実施例１】
【００２０】
図１は本発明の台座取付型調理器を説明するための構造を示した説明図であり、(Ａ)図において１は潰砕部、２は溝、３は突起、４は混合調理部、５は底面、６は側壁、７は固定部、８は台座である。なお、上記した溝２は底面５に連なる潰砕部１部分の面に溝を彫るようにして形成し、図示の水平方向右端３ヶ所は底面５と連なる形となっている。さらに側壁６は、使用する調理具のヘラが曲線的にスムースに移動できるよう底面５から連なる曲面を形成している。配合素材はイチゴ、ベース食材はアイスクリームを使用し、潰砕する調理具には竹ヘラを使用する。
【００２１】
図１（Ａ）に示した調理器を冷蔵庫又は冷凍庫に入れて冷やし、冷えた状態になってから取り出し、間口が台座８の入る大きさの保冷容器に入れ固定部７で固定する。配合素材であるイチゴを潰砕部１に置き、溝２又は突起３で一時的に固定し竹ヘラを用いて潰砕する。潰砕した際にでる果汁は溝２から潰砕部１よりも低位置にある混合調理部４の底面５に流れ込ませ、また潰砕したイチゴを混合調理部４の底面５に移動する。ベース食材であるアイスクリームをイチゴとその果汁に加え、底面５と側壁６を利用して竹ヘラで空気を混入するように大きく混ぜ合わせてイチゴアイスクリームを製造する。
【実施例２】
【００２２】
図２はお碗型調理器の構造を示した説明図であり、以下上記した構成要素と同一要素には同一符号を付す。配合素材は煮カボチャ、ベース食材は８分粥を使用し、潰砕する調理具には陶器ヘラを使用する。
【００２３】
図２（Ａ）に示した調理器を湯煎又は電子レンジ等に入れて温め、温かい状態になってから取り出し、配合素材である煮カボチャを潰砕部１に置き、溝２又は突起３で一時的に固定し陶器ヘラを用いて潰砕する。潰砕した際にでる煮汁は混合調理部４の底面５に流れ込ませ、また潰砕した煮カボチャも底面５に移動する。ベース食材である８分粥を煮カボチャとその煮汁に加え、底面５と側壁６を利用して陶器ヘラで空気を混入するように大きく混ぜ合わせてカボチャ粥（離乳食や介護食）を製造する。
【実施例３】
【００２４】
図３は分離型調理器の構造を示した説明図であり、９は流出口である。配合素材はキウイ、ベース食材はヨーグルトアイスを使用し、潰砕する調理具にはシリコーンヘラを使用する。
【００２５】
図３（Ａ）に示した調理器を冷蔵庫又は冷凍庫に入れて冷やし、冷えた状態になってから取り出し、配合素材であるキウイを潰砕部１に置き、溝部２又は突起部３で一時的に固定しシリコーンヘラを用いて潰砕する。潰砕した際にでる果汁及び潰砕したキウイを注ぎ口９から混合調理部４の底面５に移動する。ベース食材であるヨーグルトアイスをキウイとその果汁に加え、底面５と側壁６を利用してシリコーンヘラで空気を混入するように大きく混ぜ合わせてキウイヨーグルトアイスを製造する。
また、配合素材にウニ、ベース食材としてイカ素麺を使用することで、おつまみに最適な風味豊かなウニイカ素麺も製造可能である。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明の調理器及び混合食材の製造方法によれば、風味豊かな混合食材を手軽に且つ速やかに提供することが可能である。これは冷菓に限らず温かい混合食材を作る事もできるため、例えば幼児離乳食や介護食などその時々に応じて使用することができるものである。
【符号の説明】
【００２７】
１    潰砕部
２    溝
３    突起
４    混合調理部
５    底面
６    側壁
７    固定部
８    台座
９    流出口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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