(57)【要約】【課題】光照射手段を動作する際に、加熱室の温度を設定温度に維持することにより被加熱物の劣化を抑制し、安定的に高品位に仕上げることができる。【解決手段】加熱室１４と、被加熱物１２に紫外光を照射する光照射手段１６と、加熱室１４の温度を検知する温度検知手段２１と、加熱室１４を設定温度に維持する温度調節手段２４と、制御手段２６を備え、制御手段２６は温度検知手段２１の検知信号に基づいて温度調節手段２４を制御し加熱室１４を設定温度に保つので、被加熱物１２を安定的に高品位に仕上げることができる。【選択図】図１
2010139087.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を加熱調理する加熱調理器において、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、前記加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱室内の温度を可変する温度調節手段と、前記光照射手段と前記温度調節手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は前記温度検知手段の信号に基づいて前記温度調節手段を制御し前記加熱室を設定温度に維持する加熱調理器。
【請求項２】
制御手段は、温度検知手段の信号に基づいて温度調節手段の通電量を制御する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
光照射手段は、３００〜４００ｎｍの分光波長を発光する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項４】
加熱調理器は、被加熱物を加熱する加熱手段を備え、制御手段は、光照射手段の動作中あるいは動作後に前記加熱手段を動作させる請求項１に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、安定的に高品位な被加熱物を提供する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器には、加熱室内の被加熱物に対し波長３００ｎｍ以下の紫外線を照射する紫外線照射装置を備えた加熱調理器（例えば、特許文献１参照）が示されている。
【特許文献１】特開２００７−２９２３５３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前記特許文献１の構成は、紫外線を被加熱物に照射する際に紫外線照射装置から発生した熱が加熱室の温度を上昇させるため、被加熱物の品質を低下させることがある。また、被加熱物内の酵素反応は雰囲気温度によって反応速度が変化するため、紫外線照射による安定的な栄養素増加効果を有した被加熱物を生成させることは困難である。
【０００４】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、紫外光を照射する光照射手段と、加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、加熱室内の温度を可変する温度調節手段とを備え、被加熱物に紫外光を照射する際に加熱室の温度管理を行い、被加熱物を安定的に高品位に仕上げる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被加熱物を加熱する加熱調理器において、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、前記加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱室内の温度を可変する温度調節手段と、前記光照射手段と前記温度調節手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は前記温度検知手段の信号に基づいて前記温度調節手段を制御し、前記加熱室を設定温度に維持するものである。
【０００６】
これによって、通電中の光照射手段の発熱により加熱室が昇温することに対し、温度調節手段を動作させることで加熱室の温度を一定に保つことができるので、被加熱物の温度上昇に伴う過度の反応を抑制したり、酸化や劣化を抑制したりできるので、被加熱物を安定的に高品位に仕上げることができる。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の加熱調理器は、紫外光を照射する光照射手段と、加熱室内の温度を可変する温度調節手段を備え、加熱室の温度を設定温度に維持することにより被加熱物を安定的に高品位に仕上げることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
第１の発明は、被加熱物を加熱調理する加熱調理器において、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、前記加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱室内の温度を可変する温度調節手段と、前記光照射手段と前記温度検知手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は前記温度検知手段の信号に基づいて前記温度調節手段を制御し前記加熱室を設定温度に維持するものである。
【０００９】
これにより、通電中の光照射手段の発熱により加熱室の温度が上昇することを防ぎ、被加熱物を安定的に高品位に仕上げることができる。
【００１０】
第２の発明は、特に第１の発明の温度制御手段が、前記温度検知手段の信号に基づいて前記温度調節手段の通電量を制御するものである。
【００１１】
これにより、夏場や室内温度が高いときなど、加熱室内の温度上昇が早い場合は、温度調節手段の通電量を大きくして加熱室をすばやく設定温度に到達させ、維持することができるため、被加熱物を安定的に高品位に仕上げることができる。
【００１２】
第３の発明は、特に第１の発明の光照射手段が、３００〜４００ｎｍの分光波長を発光するものである。
【００１３】
これにより、品質劣化を防ぎつつ被加熱物の有効成分を増加させることができる。
【００１４】
第４の発明は、特に第１の発明の加熱調理器が、被加熱物を加熱する加熱手段を備え、前記制御手段は前記光照射手段の動作中あるいは動作後に前記加熱手段を動作させるものである。
【００１５】
これにより、加熱調理中に被加熱物の有効成分を効率よく増加させることができる。
【００１６】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって、本発明が限定されるものではない。
【００１７】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の概略図、図２は本発明の実施の形態１における中央断面図、図３は本発明の実施の形態１における主要部の部分拡大図である。
【００１８】
図１〜図３に示すように、本実施の形態における加熱調理器は、本体１１は被加熱物１２を出し入れするドア部１３が取り付けられると共に、被加熱物１２を収納する加熱室１４が組み込まれている。加熱手段１５（加熱手段１５ａ、１５ｂ）は、加熱室１４内の被加熱物１２を輻射熱あるいは対流熱で、加熱する際に使用する。
【００１９】
光照射手段１６は、例えばブラックライトや紫外線ランプ、ＬＥＤなどから構成され、覆い１７を介して加熱室１４内の被加熱物１２に対して３００〜４００ｎｍの分光波長の光を照射する。覆い１７は透明かつ主に紫外線波長領域を透過する材質（例えば石英ガラス）などで構成される。載置台１８は被加熱物１２が載置され、軸１９を介してモータ２０により、上下方向あるいは回転駆動する。
【００２０】
温度検知手段２１は、例えばサーミスタや赤外線センサなどを用いて、被加熱物１２の温度や加熱室１４の雰囲気温度を検知する。
【００２１】
加熱室１４のドア部１３の開口部付近には、安全スイッチ２２が配設され、ドア部１３の開扉、あるいは閉扉状態を検知する。ドア部１３の加熱室１４側には、例えば電磁波や紫外光を反射する材質などで構成された遮蔽手段２３が貼り付けられている。
【００２２】
温度調節手段２４は、コンプレッサー（図示していない）、冷却器（図示していない）などから構成され、冷気吹出口２５を介して冷気を加熱室１４に送風する。冷気吹出口２５は加熱室１４の上方に配設される。
【００２３】
制御手段２６は、温度検知手段２１、安全スイッチ２２の検知信号に基づいて、加熱手段１５や光照射手段１６、温度調節手段２４の動作を制御する。
【００２４】
上記構成からなる加熱調理器について、以下、その動作、作用を説明する。
【００２５】
加熱調理を開始すると、制御手段２６は安全スイッチ２２の信号に基づいてドア部１３が閉扉状態であることを確認後、加熱手段１５、光照射手段１６、温度検知手段２１の動作を開始する。ドア部１３が開扉状態の場合は、加熱室１４から紫外光が漏れるのを防ぐため、制御手段２６は各手段の動作を開始せず、使用者に報知する。なお、報知手段は限定しないものとする。
【００２６】
また、光制御手段１６が動作中に、ドア部１３が開けられた場合には、安全スイッチ２２の信号により、制御手段２６は、速やかに光照射手段１６の動作を停止する。ドア部１３には、紫外光を反射あるいは遮断あるいは吸収する材質で構成された、膜状あるいは板状の遮蔽手段２３を貼り付けている。ドア部１３がガラス等で構成されている場合などに、ドア部１３のガラスを透過して紫外光が外部に漏れるのを防ぎ安全性を高めることができる。なお、本実施の形態では遮蔽手段２３は加熱室１４側に配設したが、ドア部１３外側に貼り付けることも可能である。
【００２７】
制御手段２６は、光照射手段１６を所定時間動作させる。光照射手段１６は、３００〜４００ｎｍの分光波長の光を照射する。この波長帯より短い波長でも、たん白質の変性を引き起こすが、この波長帯を選択的に使用することで、紫外光による被加熱物の成分劣化を防ぎつつ、酵素を活性化させることができる。
【００２８】
光照射手段１６は、予め加熱調理前に設定入力された所定時間が経過するか、被加熱物１２が所定温度に達するまで、動作を継続する。光照射手段１６が、被加熱物１２に紫外光を照射することで、被加熱物１２に含まれる酵素が活性化し、被加熱物１２に含まれるタンパク質とアミノ酸やペプチドなどの旨味に影響をおよぼす低分子成分まで分解されるため旨味が増加する。よって、加熱調理後の被加熱物を高品位に仕上げることができる。
【００２９】
温度検知手段２１は、加熱室１４内の雰囲気温度や被加熱物１２の温度を検知する。制御手段２６は、温度検知手段２１の検知信号に基づき、加熱室１４が設定温度より高い場合は、温度調節手段２４を動作させる。温度調節手段２４は冷気を発生させ、冷気吹出口２５から加熱室１４へ冷気を送る。加熱室１４の温度が、冷気吹出口２５からの冷気により、すばやく設定温度に維持されるものである。冷気吹出口２５は、加熱室１４の上方に配設されている。
【００３０】
このことにより、冷気が下に移動することで効率的に加熱室１４の温度調節ができるものである。なお、別途ファンなどの送風手段（図示していない）などを設け、加熱室１４の空気を循環させて更に効率を上げることも可能である。また、初期設定における冷気の吹出量では加熱室１４の温度が低下しない場合は、制御手段２６は、吹出す冷気の量あるいは冷気の温度を下げるように、温度調節手段２４の通電量を多くする制御を行う。
【００３１】
光照射手段１６を動作することにより、光照射手段１６の発光に伴う熱で、加熱室１４の空気の温度が、上昇することがある。加熱室１４の温度が上昇すると、載置台１８上の被加熱物１２の温度も徐々に上昇し、酵素反応や酸化反応などが起こる。また、被加熱物１２の温度によって反応速度も変化するため、安定した品質を保つことが困難になる。そのため、紫外光を照射して得られる被加熱物１２の品質も不安定となる。
【００３２】
温度調節手段２４により、加熱室１４内の雰囲気を設定温度に保つことができるため、紫外光を照射した時の反応を一定に保つことができ、品質を安定させることができる。
【００３３】
なお、加熱室１４の温度が設定温度より低い場合は、加熱手段１５に所定時間通電し、加熱室１４の温度を設定温度まで昇温させ安定した品質が保てる環境にする。
【００３４】
制御手段２６は、紫外光を被加熱物１２に所定時間照射後、温度調節手段２４の動作を停止し、次に加熱手段１５により被加熱物１２を加熱する。加熱手段１５は、被加熱物１２を輻射熱や対流熱で加熱する。加熱の際は、加熱手段１５と光照射手段１６とを併用することも可能である。ただし、加熱手段１５と光照射手段１６の使用電力の合計が装置の使用電力の総合計を超えない範囲で制御する。併用すると、酵素や被加熱物１２が熱変性を起こすまで加熱中も旨味成分を増加させ続けることができる。
【００３５】
ただし、光照射手段１６の動作を停止し、加熱手段１５単独で使用することも可能である。加熱時間は、予め時間や焼成温度を入力しておくか、被加熱物１２が所定温度になるまでの時間とする。加熱が終了すると、制御手段２６は加熱手段１２、光照射手段１６の動作を停止し、表示部や報知音などを用いて使用者に報知する。なお、報知方法は限定しないものとする。
【００３６】
以上のように本実施の形態によれば、３００〜４００ｎｍの紫外光を被加熱物に照射して、被加熱物の旨味を増加しながら加熱調理を行うことができる。
【００３７】
また、光照射手段１６は、球状の構成で加熱室１４天面に１個載置したが、載置位置を限定するものではなく、管状の構成でもよいし、数量も複数搭載しても構わない。また、モータなどにより、照射方向を自在に変更できる構成にすることも可能である。
【００３８】
さらに、本実施の形態では記載していないが、マイクロ波を照射するマイクロ波照射手段などを搭載することも可能である。このとき、加熱手段１５だけでなく、マイクロ波だけを使用して被加熱物の加熱調理を行うことも可能である。
【産業上の利用可能性】
【００３９】
以上のように、本発明に係る加熱調理器は、加熱前や加熱中に３００〜４００ｎｍの紫外光を被加熱物に照射して被加熱物の旨味を増加する際に、加熱室や被加熱物の温度制御を行うことができるので、オーブンレンジ、電子レンジ、グリルなどの加熱調理器に有効である。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の概略図
【図２】同加熱調理器の中央断面図
【図３】同加熱調理器の主要部の部分拡大図
【符号の説明】
【００４１】
１２  被加熱物
１４  加熱室
１５  加熱手段
１６  光照射手段
２１  温度検知手段
２４  温度調節手段
２６  制御手段
【図１】
2010139087.tif 000003
【図２】
2010139087.tif 000004
【図３】
2010139087.tif 000005