(57)【要約】【課題】本発明の目的は、可食性固形物をケーキ様食品の所望の位置に容易に配置することが可能な手段を提供することおよび、その手段を用いたケーキ様食品の製造法を提供することにある。【解決手段】串のような棒状物を固定できるように、焼成用焼き型に穴をあけるか、棒状物が容易に貫通できる切れ目を入れ、その穴ないし切れ目に棒状物を貫通、固定化し、それにより可食性固形物を固定する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ケーキ材料等を内部に納める状態において一体に焼かれ使用される焼き型であり、壁部に直径０．３〜５ｍｍの棒状物が貫通できる穴もしくは、直径０．３〜５ｍｍの棒状物が容易に貫通できる切れ目が合計で２ヶ所以上あり、１つの棒状物は１対の穴乃至切れ目もしくは穴と切れ目の組み合わせを貫通し固定される構造を持つ、ケーキ様食品焼成用の焼き型。
【請求項２】
１つの棒状物は１対の穴乃至切れ目もしくは穴と切れ目の組み合わせを貫通し固定され、当該１つ以上の棒状物により可食性固形物を固定する、請求項１記載のケーキ様食品焼成用の焼き型を使用したケーキ様焼成食品の製造法。
【請求項３】
可食性固形物がフルーツ、ナッツ、麩菓子、米菓、膨化菓子、チョコレート、クッキーから選ばれる１種以上である、請求項２記載のケーキ様焼成食品の製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、可食性固形物をケーキ様食品内部の所望の位置に容易に配置することが可能な、ケーキ様食品焼成用の焼き型および、それを用いたケーキ様食品の製造法に関する。
【背景技術】
【０００２】
パウンドケーキに代表されるケーキ様焼成食品は小麦粉などの粉類、卵類、油脂類および糖類などを主原料とした流動性のある生地を容器に流し込んだ後に焼成したもので、構造の中に程よく気泡が分散した柔らかい食感の商品である。
【０００３】
ケーキ様食品にもさまざまな種類のものがあり、中に栗の甘露煮のような可食性固形物を入れるタイプのものがある。その場合、焼成前の生地に一定の流動性があると、可食性固形物は生地が焼成して固化する前に底部へ沈んでしまったり、また焼成時の生地の対流により、可食性固形物が当初意図した位置からずれてしまう場合がある。そうなると、最終商品を切断した際、外見上好ましくないと判断される場合もある。また、可食性固形物が底に沈んでしまった場合は、可食性固形物と底付近の間の生地が薄くなるため、構造的に弱く、薄い部分のケーキが割れ、可食性固形物が脱落することも多い。
【０００４】
生地に流動性があるケーキ様食品の場合、可食性固形物の位置を固定する事に関しては先行技術が殆ど認められない。固定ではないが類縁の発明としては、焼成済のスポンジケーキシートを容器状の型枠内に装入した後、ケーキシート内部に可食物を充填、さらに上部開口の周囲に未焼成の生のスポンジケーキ生地を塗布して焼成するという発明がなされている（特許文献１）。確かに、可食物は底にあるスポンジシートがすでに流動性を失っているので下に沈みこむことも、予想外の場所に移動することもないものの、底のスポンジシートを一度焼成し、さらに容器に合わせてスライスしたり成形したりと、付加的な工程が多く発生し煩雑である。
【特許文献１】特開昭６１−１１１６５６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、可食性固形物をケーキ様食品の所望の位置に容易に配置することが可能な手段を提供することおよび、その手段を用いたケーキ様食品の製造法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記の課題に対して鋭意研究を重ねた。その結果、本願課題の解決には、串のような棒状物にて、可食性固形物を固定することがふさわしく、その棒状物を固定できるように、焼成用焼き型に穴をあけるか、棒状物が容易に貫通できる切れ目を入れることが好適であることを見出し、本発明を完成させた。
【０００７】
即ち、本発明は
（１）ケーキ材料等を内部に納める状態において一体に焼かれ使用される焼き型であり、壁部に直径０．３〜５ｍｍの棒状物が貫通できる穴もしくは、直径０．３〜５ｍｍの棒状物が容易に貫通できる切れ目が合計で２ヶ所以上あり、１つの棒状物は１対の穴乃至切れ目もしくは穴と切れ目の組み合わせを貫通し固定される構造を持つ、ケーキ様食品焼成用の焼き型。
（２）１つの棒状物は１対の穴乃至切れ目もしくは穴と切れ目の組み合わせを貫通し固定され、当該１つ以上の棒状物により可食性固形物を固定する、（１）記載のケーキ様食品焼成用の焼き型を使用したケーキ様焼成食品の製造法。
（３）可食性固形物がフルーツ、ナッツ、麩菓子、米菓、膨化菓子、チョコレート、クッキーから選ばれる１種以上である、（２）記載のケーキ様焼成食品の製造法。
に関するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、ケーキ様焼成食品に可食性固形物を入れる際、任意の場所に、容易に設定することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明を具体的に説明する。  
本発明で言うケーキ様食品とは、小麦粉などの粉類、卵類、油脂類および糖類などを主原料とした流動性のある生地を容器に流し込んだ後に焼成したもので、構造の中に程よく気泡が分散した柔らかい食感の商品である。一例としては、スポンジケーキやパウンドケーキが挙げられる。
【００１０】
本発明で言う「壁部」とは、焼き型において底面からほぼ垂直に位置し、焼き型の壁を形成している部分をさす。なお、焼き型として底部は長方形であったり楕円であったりし、壁部はそれに応じ四角形であったり、曲面となったりするが、それらの形状いずれへも本願発明は適用できる。
【００１１】
本発明で言う「直径０．３〜５ｍｍの棒状物」とは、食品用容器などに使用可能で、ケーキ様焼成食品の焼成の温度に耐える素材による棒状物であり、具体的には金属棒や串などが例示できる。直径が小さすぎると、強度が不足するなどの不具合が生じる場合がある。一方、直径が大きすぎると、焼成後のケーキ様食品に顕著な穴が開くことになり、外見上好ましくない場合がある。
【００１２】
本発明で言う「直径０．３〜５ｍｍの棒状物が容易に貫通できる切れ目」とは、主に紙のような柔軟性ある素材において、「直径０．３〜５ｍｍの棒状物」を貫通させない状態では穴とは認識されず、その内部にケーキ様焼成食品の生地を流し込んでも、もれ出ることがなく、一方、力を加えることで、「直径０．３〜５ｍｍの棒状物」が容易に貫通する切れ目をさす。
【００１３】
本願発明においては、壁部に直径０．３〜５ｍｍの棒状物が貫通できる穴もしくは、直径０．３〜５ｍｍの棒状物が容易に貫通できる切れ目が合計で２ヶ所以上必要であるが、これは、１つの棒状物を１対の穴乃至切れ目もしくは穴と切れ目の組み合わせを貫通し固定される構造とするためであり、複数の棒状物を固定するためには、それに応じた数の穴ないし切れ目が必要である。
【００１４】
しかし、穴ないし切れ目全てに棒状物を固定する必要はなく、使用しない穴は、天板紙などで適宜ふさぐことで、生地の流出を防ぐことができる。一般的には、一つの棒状物を本願発明の焼き型に固定し、以下に示す可食性固形物を貫通し固定するか、二つ以上の棒状物を本願発明の焼き型にレール状に固定し、その間に可食性固形物をのせ、固定することが好適である。
【００１５】
本発明で言う「可食性固形物」とは、ケーキ様焼成食品において一緒に食すものであり、主体となるケーキ様焼成食品とは異なる食味を有する素材である。形状および大きさは特に問わないが、大きさは最も細い部分で長さ２〜２００ｍｍが好適であり、また５〜２００ｍｍの大きさであれば、本願発明の効果がより顕著に現れ好適である。可食性固形物の大きさが小さすぎると、本願発明を適用しても任意の位置に保持することが困難となる場合もある。一方、可食性固形物が大きすぎると、ケーキ様焼成食品からはみ出してしまうこともあり、現実的ではない場合もある。なお、可食性固形物としては、具体的にはフルーツ、ナッツ、麩菓子、米菓、膨化菓子、チョコレート、クッキーを例示できるが、特にフルーツ、ナッツは好適である。
【００１６】
本発明で言う「フルーツ、ナッツ」とは、ケーキ様食品に使用できるものであり、具体的には、ナッツにおいては栗、胡桃、アーモンド、ピーナッツ、カシューナッツ、マカダミアナッツおよびその加工品を例示でき、フルーツにおいてはイチゴ、ぶどう、イチジク、プルーン、柿、アンズ、プラム、ブルーベリー、グランベリー、オレンジの皮、レモンの皮、りんご、マンゴー、パパイヤ、バナナ、パイナップル、ナツメ、ナツメヤシ、サンザシ、クコおよびこれらの加工物を例示できる。いずれの場合も、ケーキ様焼成食品の内部に存在させることを目的とするものであるため、形状や比重などにおいて支持物が無いと、生地中の目的とする位置に固定されにくい可食性固形物が、本願発明の効果が顕著に現れ、好適である。
【００１７】
以下に本願発明に係る焼き型の使用方法を説明する。
本願発明に係る焼き型の、可食性固形物を保持しようとする高さに、棒状物を固定する。この場合、焼き型に存在する穴に棒状物を貫通させるか、または焼き型にある切れ目に棒状物を貫通させ、固定することができる。可食性固形物の固定は、当該棒状物で可食性固形物を貫通するか、または複数の棒状物をレール状に配置し、その上に可食性固形物を載せることで、目的とする位置に固定する。その状態でケーキ様焼成食品の生地を流し込む。焼成の後、棒状物を除去すれば、可食性固形物は、焼成され固化した菓子中で、目的とする位置に固定された状態となる。
【００１８】
可食性固形物の比重が、ケーキ様食品の生地の比重より小さいため、生地中で浮いてしまう場合、特に、当該可食性固形物を棒状物で貫通したくない場合は、可食性固形物を保持しようとする位置付近まで生地を流し込んだ後、その状態で可食性固形物を入れ、可食性固形物が浮かないように、その上部から押さえるように棒状物を固定することで目的を達成することができる。
【００１９】
本願発明に係る焼き型を模式図（図１）にて概略説明する。
（ａ）は棒状物を貫通、固定させるための穴である。本模式図では合計４つの穴が描かれているが、穴の数は必要により適宜設定することができる。また、穴の代わりに棒状物で容易に貫通することが可能な切れ目をつけておくことで、穴と同じ役目を果たすことができる。
（ｂ）は棒状物であり、この模式図では棒状物２本にて、（ｃ）の可食性固形物を固定している。ここでも、棒状物は１本にて、可食性固形物を貫通することで固定することもできるし、また、必要により棒状物の本数を適宜設定することもできる。
【００２０】
以下に実施例を記載する。
【実施例】
【００２１】
「実施例１」
角のある焼き型において、一対の壁部に棒状物を貫通できる穴をそれぞれ２つあけ、対となる２つの穴に棒状物を貫通・固定し、それにより、生地中では沈んでしまう可食性固形物（栗）を保持した例。
パウンドケーキ生地の配合
バター          ：１００重量部
砂糖            ：１００重量部
卵              ：１００重量部
小麦粉（薄力粉）：１００重量部
調製方法
１  小麦粉をふるう。 
２  常温に戻したバターを泡だて器を用いて白っぽくなるまで撹拌する。 
３  攪拌したバターに砂糖を数回に分けて、丁寧に混ぜながら加える。 
４  さらにバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。 
５  割りほぐしておいた卵を、生地を混ぜながら分離しないように少しずつ加えていく。 
６  砂糖が完全に溶けたら、小麦粉を一度に加えて全体を混ぜる。
７  本願発明の焼き型にて、対となる２つの穴に棒状物を貫通させ、栗を焼成後のパウンドケーキにおいて、切断面のほぼ中心になるように保持する。
８  生地を７の焼き型に流し入れ、１６０〜１７０℃のオーブンで４０〜５０分間焼き上げる。
９  焼成後、棒状物を抜き取り、パウンドケーキを型から取り出す。
本願発明の角のある焼き型にて、可食性固形物を保持した状態の模式図を図２に示す。
結果
得られたパウンドケーキを、図２短辺に対し平行に切断したところ、栗はパウンドケーキ切断面のほぼ中心部に位置し、外見上好ましかった（図３左側）。
「比較例１」
【００２２】
実施例１において、本願発明の焼き型を使用せず、パウンドケーキを調製した。
パウンドケーキ生地の配合は実施例１と同じである。
調製方法も実施例１とほぼ同じであるが、栗の入れ方としては、実施例１において栗を保持した位置付近まで生地を焼き型へ流し込んだ後に栗を入れ、その上からさらに生地を流し込み、その後焼成した。
結果
得られたパウンドケーキを実施例１と同様に切断したところ、栗はパウンドケーキ断面の下部に位置し、外見上好ましくなく、またパウンドケーキ下部にひび割れも見られた（図３右側）。
「実施例２」
【００２３】
底面が丸みを帯びた形状の焼き型において、一対とみなす壁部に棒状物を貫通できる穴をそれぞれ２つあけ、対となる２つの穴に棒状物を貫通させ、当該棒状物により可食性固形物（栗）を貫通することにより保持した例。
実施例１と同じ配合、同様の手順にてパウンドケーキを調製した。
本願発明の、底面が丸みを帯びた形状の焼き型にて、可食性固形物を保持した状態の模式図を図４に示す。
結果
得られたパウンドケーキを、図４底面に対しほぼ垂直に切断したところ、栗はパウンドケーキ切断面のほぼ中心部に位置し、外見上好ましかった。
「実施例３」
【００２４】
実施例１と同じパウンドケーキ生地を用い、栗の代わりにフルーツ（無花果）を用い、本願発明の焼き型を使用してパウンドケーキを調製した。調製方法も、実施例１と同様である。
結果
得られたパウンドケーキを、実施例１同様、図１短辺に対し平行に切断したところ、フルーツはパウンドケーキ切断面のほぼ中心部に位置し、外見上好ましかった（図５左側）。
「比較例２」
【００２５】
実施例３において、本願発明の焼き型を使用せず、パウンドケーキを調製した。
パウンドケーキ生地の配合は実施例３と同じである。
調製方法も実施例１とほぼ同じであるが、フルーツの入れ方としては、実施例３においてフルーツを保持した位置付近まで生地を焼き型へ流し込んだ後にフルーツを入れ、その上からさらに生地を流し込み、その後焼成した。
結果
得られたパウンドケーキを実施例１と同様に切断したところ、フルーツはパウンドケーキ断面の中心部からずれ、外見上好ましくなく、またパウンドケーキ側面にひび割れも見られた（図５右側）。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本願発明により、パウンドケーキ等のケーキ様焼成食品において、各種の可食性固形物を、容易に目的とする位置に配置することができるようになった。これにより、従来は栗のような可食性固形物をケーキ様焼成食品に使用した場合、栗は底部に集中的に存在するため食味が悪く、外観上も劣り、栗などの可食性固形物がケーキ様焼成食品から脱落するようなこともあったが、本願発明により可食性固形物をケーキ様焼成食品の所望の位置煮配置することが可能となるため、食味や外見が改善し、また栗などの可食性固形物がケーキ様焼成食品から脱落しなくなった。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】底面が長方形の焼き型であり、可食性固形物を、焼き型に固定された棒状物で固定した模式図である。（ａ）は棒状物を固定するために壁部に開けられた穴を示す。（ｂ）は棒状物を、（ｃ）は固定された可食性固形物を示す。
【図２】底面が長方形の焼き型であり、可食性固形物を、焼き型に固定された棒状物で固定した模式図である。
【図３】実施例１と比較例１の結果を示した写真。左が実施例１、右が比較例１の結果である。実施例１(左）においては、栗がケーキ様食品切断面の中央近くに位置しているのに対し、比較例１(右）では栗は底に沈み好ましくない。
【図４】底面が丸みを帯びた形状の焼き型であり、可食性固形物を、焼き型に固定された棒状物で固定した模式図である。
【図５】実施例３と比較例２の結果を示した写真。左が実施例３、右が比較例２の結果である。実施例３(左）においては、フルーツがケーキ様食品切断面の中央近くに位置しているのに対し、比較例２(右）ではフルーツはケーキ様食品切断面の中心部からずれ、外見上好ましくない。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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