(57)【要約】      （修正有）【課題】おからを配合することによって焼成器具への粘着を防止して成形を容易とし、加えておからの有効活用とボリューム感を付与する卵焼きの製造方法及び卵焼きを提供する。【解決手段】溶いた卵を砂糖や醤油、だし汁と混合して調味し、これにおから又は粉砕したおからを配合し掻き混ぜる。おから添加量は乾燥で卵重量の１〜１０％とする。掻き混ぜて得られた流動状の卵液を鉄板上で焼成する。【効果】卵におからを混合するので、おからによって器具（鉄板）との接触面に細かい凹凸が形成され、器具への付着面積が減少し、焼成時に卵焼きが器具に粘着せず、良好な焼成作業が可能となる。また、おからを配合すると卵液の粘性が増すため、平面に焼く際に偏りなく成形され、従来の卵焼きよりもふっくらとボリュームが生じる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
卵におからを添加して混合し、焼成することを特徴とする卵焼きの製造方法。
【請求項２】
水と乾燥おからを添加することを特徴とする請求項１記載の卵焼きの製造方法。
【請求項３】
だし汁または調味液を添加することを特徴とする請求項１記載の卵焼きの製造方法。
【請求項４】
卵と添加液体成分を合わせた重量の１〜１０％の乾燥おからを添加することを特徴とする請求項２または３記載の卵焼きの製造方法。
【請求項５】
請求項１〜４いずれか記載の方法によって得られる卵焼き。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は卵焼きの製造方法及び卵焼きに関し、特に、おからを配合することによって焼成器具への粘着を防止して成形を容易とし、加えておからの有効活用とボリューム感を付与する卵焼きの製造方法及び卵焼きに関する。
【０００２】
厚焼き卵、だし巻き卵などのいわゆる卵焼きは、溶いた卵を砂糖や醤油、だし汁等と混合して味付し、鉄板などの器具上で、平面状に焼きそれをロール状に巻いて仕上げる。あるいは、ロール状にしないでシート状のまま茶巾にしたり、カットして綿糸卵にする。
そして、例えば卵焼きの製造方法に関する技術として特開２０００−１７５６５６号公報記載の技術が知られている。
【特許文献１】特開２０００−１７５６５６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、卵焼きを焼成する作業は、卵の焼き上がりに合わせて、へら等でこれを反転等するが、この焼成作業は半熟状態や焼きすぎが生じる等の問題がある。
特に、卵焼き調理時には卵が鉄板に付着するためロール状に巻く作業に困難を生じ、だし巻き玉子焼き等の厚みのある玉子焼きを作ることが困難である。
本発明は係る従来の問題点を解決するためになされたものであって、その目的とするところは、おからを配合することによって焼成器具への粘着を防止して成形を容易とし、加えておからの有効活用とボリューム感を付与する卵焼きの製造方法及び卵焼きを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
前記目的を達成するための手段として、請求項１記載の卵焼きの製造方法では、卵におからを添加して混合し、焼成することを特徴とする。
請求項２記載の卵焼きの製造方法では、請求項１記載の卵焼きの製造方法において、水と乾燥おからを添加することを特徴とする。
請求項３記載の卵焼きの製造方法では、請求項１記載の卵焼きの製造方法において、だし汁または調味液を添加することを特徴とする。
請求項４記載の卵焼きの製造方法では、請求項２または３記載の卵焼きの製造方法において、卵と添加液体成分を合わせた重量の１〜１０％の乾燥おからを添加することを特徴とする。
請求項５記載の卵焼きは請求項１〜４いずれか記載の方法によって得られる。
【発明の効果】
【０００５】
本発明の卵焼きは、卵におからを混合するので、おからによって器具（鉄板）との接触面に細かい凹凸が形成され、器具への付着面積が減少し、焼成時に卵焼きが器具に粘着せず、良好な焼成作業が可能となる。
また、おからを配合すると卵液の粘性が増すため、平面に焼く際に偏りなく成形され、従来の卵焼きよりもふっくらとボリュームが生じる。
そして、卵液にだし汁等の液体成分を添加すると、卵焼きが柔らかくなり成形不良を起こすが、本発明の卵焼きはおからが液体成分を吸収して従来の卵焼きと同様の固さに形成される。
また、従来廃棄されていたおからを利用することで、資源の有効利用が図られると共に、卵焼きへ食物繊維が付加される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
以下、発明を実施するための最良の形態を説明する。
本発明で使用するおからは、豆腐を製造する再に産成されるものであり、セルロース、ヘミセルロース、リグニン等を多く含み、水に対しては不溶性である一方、その吸水性は非常に高く、繊維の網目状組織の中に水分を多く取り込む為、体積は吸水前の数十倍に膨化する性質を有している。
【０００７】
本発明は、卵焼き原料におから又は粉砕したおからを配合するものである。まず溶いた卵を砂糖や醤油、だし汁と混合して調味し、これにおから又は粉砕したおからを配合する。おから添加量は乾燥で卵重量の１〜１０％とする。
特に好ましくは、卵重量の２〜５％または、卵にだし汁、水等の液体を添加する場合は、卵と添加液体を合わせた重量に対して２〜５重量％の乾燥おからを添加する。
尚、乾燥おからは含水率７％前後、湿気を含んだおからの含水率は７５％前後である。
おからの粒径は特に限定しないが、保水性を考慮すると１５０Ｍ（メッシュ）以上が好ましい。だし汁はおからを配合することで一般的な配合量よりも増量が可能となる。
【実施例１】
【０００８】
以下、第１実施例に係る卵焼きの製造方法を説明する。
鶏卵２個の殻を除去して取り出した中身１２０ｇに対して、だし汁２８．５ｇ、砂糖７ｇ、塩０．５ｇを加え、そして、水９．５ｇに対しておから４．５ｇを添加して混合した混合物を加え、それらを掻き混ぜる。
おからは乾燥おからを使用し、卵と同程度の比重となるように水で溶いて加える。卵（１２０ｇ）と水（９．５ｇ）とだし汁（２８．５ｇ）に対するおから添加量（４．５ｇ）は２．８４％である。
掻き混ぜに際しては各成分が全体に均一に撹拌されるように、必要に応じミキサーを使用する。
【０００９】
掻き混ぜて得られた流動状の卵液を鉄板上で焼成する。
焼成に際しては、流動状の卵液を鉄板上に流し込み、火力を適宜調整しながら、面状に焼成する。または、面状に成形した卵焼きを順次ロール状に巻きながら圧巻き卵焼きとする。
【００１０】
焼成時には、卵液に含まれるおからによって鉄板との接触面に細かな凹凸が形成され、この凹凸によって鉄板への付着が防止されて、鉄板に油を引かなくても卵焼きが鉄板に粘着せずに、剥がれ易く、良好な作業性が実現される。
【００１１】
表１に示す実施例１の原料における出来上がったおから入りの卵焼きは１４１ｇであり、比較例１の原料における出来上がった従来の卵焼き（コントロール）は１３７ｇであった。
本実施例の卵焼きは、液体成分（だし汁、水）を添加したにもかかわらず、従来の卵焼きと同様の固さを維持しており、形崩れ等もなく、分量も多く確保された。
【００１２】
【表１】
2010220584.tif 000002
【実施例２】
【００１３】
次に、第２実施例に係る卵焼きの製造方法を説明する。
鶏卵２個の殻を除去して取り出した中身１２０ｇに対して、だし汁３８ｇ、砂糖７ｇ、塩０．５ｇ、おから４．５ｇを混合した混合物を加え、それらを掻き混ぜる。
おからは第１実施例と同様の乾燥おからを使用する。卵（１２０ｇ）とだし汁（３８ｇ）に対するおから添加量（４．５ｇ）は２．８４％である。
掻き混ぜに際しては各成分が全体に均一に撹拌されるように、必要に応じミキサーを使用する。
【００１４】
掻き混ぜて得られた流動状の卵液は前記第１実施例と同様に焼成する。
焼成時には、卵液に含まれるおからによって鉄板との接触面に細かな凹凸が形成され、この凹凸によって鉄板への付着が防止されて、鉄板に油を引かなくても卵焼きが鉄板に粘着せずに、剥がれ易く、良好な作業性が実現される。
【００１５】
表２に示す実施例２の原料における本実施例の卵焼きは、液体成分（だし汁）を添加したにもかかわらず、従来の卵焼きと同様の固さを維持しており、形崩れ等もなく、分量も多く確保された。
一方、表２に示す比較例２の原料における卵焼き（コントロール）はだし汁（水分）が多いため固まりにくく肉質が軟弱となり、成形が困難であった。
【００１６】
【表２】
2010220584.tif 000003
【実施例３】
【００１７】
次に、第３実施例に係る卵焼きの製造方法を説明する。
鶏卵の殻を除去して取り出した中身９０ｇに対して、だし汁５２ｇ、砂糖６ｇ、塩０．５ｇを加え、そして、水１５ｇに対しておから７ｇを添加して混合した混合物を加え、それらを掻き混ぜる。
おからは乾燥おからを使用し、卵と同程度の比重となるように水で溶いて加える。卵（９０ｇ）と水（１５ｇ）とだし汁（５２ｇ）に対するおから添加量（７ｇ）は４．４６％である。
掻き混ぜに際しては各成分が全体に均一に撹拌されるように、必要に応じミキサーを使用する。
【００１８】
掻き混ぜて得られた流動状の卵液を鉄板上で焼成する。
焼成に際しては、流動状の卵液を鉄板上に流し込み、火力を適宜調整しながら、面状に焼成する。または、面状に成形した卵焼きを順次ロール状に巻きながら圧巻き卵焼きとする。
【００１９】
焼成時には、卵液に含まれるおからによって鉄板との接触面に細かな凹凸が形成され、この凹凸によって鉄板への付着が防止されて、鉄板に油を引かなくても卵焼きが鉄板に粘着せずに、剥がれ易く、良好な作業性が実現される。
【００２０】
表３に示す実施例３の卵焼きは、液体成分（だし汁、水）を添加したにもかかわらず、従来の卵焼きと同様の固さを維持しており、形崩れ等もなく、分量も多く確保された。
一方、表３に示す比較例３の原料における卵焼き（コントロール）はだし汁（水分）が多いため固まりにくく肉質が軟弱となり、成形が困難であった。
【００２１】
【表３】
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【００２２】
以上、実施例を説明したが、本発明の具体的な構成は前記実施例に限定されるものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更等があっても本発明に含まれる。
例えば、前記実施例は乾燥したおからと水または調味液を加える方法としたが、卵に直接水分を含んだおから、あるいは乾燥おからを混合する場合であっても同様に鉄板等への粘着は防止され、焼成時の成形容易性が実現される。