(57)【要約】【課題】  還元型補酵素Ｑ１０含有量やその比率が高められた卵、その製造方法やそのための保存方法などを提供すること。【解決手段】  酸化型補酵素Ｑ１０及び／または還元型補酵素Ｑ１０を摂取した産卵鶏から得られる卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存した卵。または、卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合が６０重量%以上である卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存することを特徴とする、卵の保存方法。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記式（１）；
【化１】
2010148380.tif 000004
で表される酸化型補酵素Ｑ１０及び／または下記式（２）；
【化２】
2010148380.tif 000005
で表される還元型補酵素Ｑ１０を摂取した産卵鶏から得られる卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存した卵。
【請求項２】
５日保存後の、卵黄１００ｇ当たりの還元型補酵素Ｑ１０含有量が０．２５mg以上である請求項１記載の卵。
【請求項３】
５日保存後の、卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合が４５重量％以上である請求項１または２記載の卵。
【請求項４】
包装容器内において卵の占める体積の割合が、２５体積％以上である請求項１〜３いずれか１項に記載の卵。
【請求項５】
下記式（１）；
【化３】
2010148380.tif 000006
で表される酸化型補酵素Ｑ１０及び／または下記式（２）；
【化４】
2010148380.tif 000007
で表される還元型補酵素Ｑ１０を産卵鶏に摂取させ、得られた卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存することを特徴とする、還元型補酵素Ｑ１０高含有卵の製造方法。
【請求項６】
卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合が６０重量％以上である卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存することを特徴とする、卵の保存方法。
【請求項７】
卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合が６０重量％以上である卵が、下記式（１）；
【化５】
2010148380.tif 000008
で表される酸化型補酵素Ｑ１０及び／または下記式（２）；
【化６】
2010148380.tif 000009
で表される還元型補酵素Ｑ１０を摂取した産卵鶏から得られたものである請求項６記載の保存方法。
【請求項８】
５日保存後の、卵黄１００ｇ当たりの還元型補酵素Ｑ１０含有量が０．２５mg以上である請求項６または７記載の保存方法。
【請求項９】
５日保存後の、卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合が４５重量％以上である請求項６〜８のいずれか１項に記載の保存方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、還元型補酵素Ｑ１０含有量またはその比率が高められた卵、その製造方法及び保存方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
補酵素Ｑ１０は、ミトコンドリア電子伝達系の構成成分として発見され、生体のエネルギーであるアデノシントリ燐酸（ＡＴＰ）の生合成に寄与することが知られている。補酵素Ｑ１０には、酸化型と還元型が存在する。酸化型補酵素Ｑ１０は、そのエネルギー賦活活性により、日本では、うっ血性心不全の治療薬として使用されている。欧米では、一般的にサプリメントとして長く用いられており、その効果としては、疲れにくい、体調がよくなる、などエネルギー賦活作用に起因する症状の改善が認められている有用性の高い素材である。  
【０００３】
補酵素Ｑ１０を食品から摂取することを意図して、補酵素Ｑ１０を強化した食品の製造方法が、すでにいくつか開示されている。例えば、酸化型の補酵素Ｑ１０を含有する飼料を産卵鶏に摂取させることにより、卵中の酸化型補酵素Ｑ１０含有量が高められることが開示されている（特許文献１）。
【０００４】
還元型補酵素Ｑ１０（ユビキノール）は、近年、種々の用途において酸化型補酵素Ｑ１０（ユビキノン）よりも有効であるとの報告がなされている。例えば、ユビキノールがユビキノンよりも経口吸収性に優れていること（特許文献２ ） や高コレステロール血症、高脂血症や動脈硬化症の改善・予防に効果があること（特許文献３ ） が報告されている。
【特許文献１】特開２００７−７４９３７
【特許文献２】特開平１０−１０９９３３
【特許文献３】特開平１０−３３０２５１
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上述のように還元型補酵素Ｑ１０の有用性が明らかにされてはいるものの、一般の食品素材である卵中の還元型補酵素Ｑ１０含有量には着目されず、その含有量を高めた卵を得る方法は報告されていない。本発明の目的は、この点を鑑み還元型補酵素Ｑ１０含有量やその比率が高められた卵の製造方法やそのための保存方法などを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者等が上記課題を解決するために鋭意研究した結果、酸化型補酵素Ｑ１０及び／または還元型補酵素Ｑ１０を添加した飼料を産卵鶏に摂取させ、得られた卵を特定条件で保存することにより、還元型補酵素Ｑ１０含有量及びその比率を高いまま維持できることを見出し、本発明を完成させた。
【０００７】
すなわち本発明は、酸化型補酵素Ｑ１０及び／また還元型補酵素Ｑ１０を摂取した産卵鶏から得られる卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存した卵、及び、酸化型補酵素Ｑ１０及び／または還元型補酵素Ｑ１０を産卵鶏に摂取させ、得られた卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存することを特徴とする、還元型補酵素Ｑ１０高含有卵の製造方法に関する。
【０００８】
さらに本発明は、卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合が６０重量％以上である卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存することを特徴とする、卵の保存方法にも関する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によって、補酵素Ｑ１０のなかでも有用性が高い還元型補酵素Ｑ１０の含有量やその比率が高められた卵を提供できる。本発明の還元型補酵素Ｑ１０の含有量やその比率が高められた卵を日常的に摂取することで、健康維持・増進が期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下に本発明を詳しく説明する。  
【００１１】
本発明は、酸化型補酵素Ｑ１０及び／または還元型補酵素Ｑ１０を産卵鶏に摂取させ、得られた卵を特定の条件で保存する、すなわち、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存することを特徴とする、還元型補酵素Ｑ１０高含有卵の製造方法である（以下、「本発明の製造方法」ともいう）。また本発明は、該製造方法によって得られる卵、つまり、酸化型補酵素Ｑ１０及び／また還元型補酵素Ｑ１０を摂取した産卵鶏から得られる卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存した卵でもある（以下「本発明の卵」ともいう）。
【００１２】
上述したとおり、補酵素Ｑ１０には酸化型と還元型が存在する。本発明において産卵鶏に摂取させる補酵素Ｑ１０は、酸化型補酵素Ｑ１０、還元型補酵素Ｑ１０のいずれでもよく、酸化型補酵素Ｑ１０と還元型補酵素Ｑ１０の混合物でもかまわない。
【００１３】
本発明で使用される酸化型補酵素Ｑ１０は、従来からの公知の方法、例えば、発酵法、合成法、動植物からの抽出法によって得られるものを利用することが可能であるが、酵母発酵法など、合成法以外によって得られるオールトランス構造であるものが、安全性の観点から好ましく、例えば、カネカ・コエンザイムＱ１０（株式会社カネカ製）が例示できる。また酸化型補酵素Ｑ１０を含有する酵母あるいは細菌の培養液を乾燥させたものや、その酵母エキスなどを用いることも可能である。
【００１４】
本発明で使用される還元型補酵素Ｑ１０を得る方法としては特に限定されず、例えば、従来の方法で補酵素Ｑ１０を得た後、クロマトグラフィーにより流出液中の還元型補酵素Ｑ１０区分を濃縮する方法などを採用することが出来る。この場合においては、必要に応じて上記補酵素Ｑ１０に対し、水素化ほう素ナトリウム、亜ジチオン酸ナトリウム(ハイドロサルファイトナトリウム)等の一般的な還元剤を添加し、常法により上記補酵素Ｑ１０中に含まれる酸化型補酵素Ｑ１０を還元して還元型補酵素Ｑ１０とした後にクロマトグラフィーによる濃縮を行っても良い。また、既存の高純度補酵素Ｑ１０に上記還元剤を作用させる方法によっても得ることが出来る。あるいは、還元型補酵素Ｑ１０を含有する菌体（酵母、細菌等）の培養液を乾燥させたものや、その抽出物等を使用することも可能である。あるいは、酸化型補酵素Ｑ１０をビタミン類などの還元力を持つ物質と共に製剤化することにより、製剤中で酸化型補酵素Ｑ１０を還元型補酵素Ｑ１０に還元することも可能である。一般に市販されている製品としては、最近販売が開始された、カネカ・コエンザイムＱ１０を原材料として製造された高純度の還元型補酵素Ｑ１０である、ＫＡＮＥＫＡ  ＱＨ（株式会社カネカ登録商標）も好ましく使用できる。また、公知の方法によって得られた酸化型と還元型の混合物である補酵素Ｑ１０をそのまま使用してもよい。
【００１５】
以下、単に補酵素Ｑ１０と記載した場合には、酸化型補酵素Ｑ１０、還元型補酵素Ｑ１０の両方を、また、その両者が存在する場合は混合物を意味する。
【００１６】
本発明において補酵素Ｑ１０を産卵鶏に摂取させる方法としては特に限定されず、強制投与や、水や飼料に混合して任意に摂取させる方法のいずれも選択できるが、補酵素Ｑ１０を飼料に添加し、その補酵素Ｑ１０含有飼料を摂取させるのが簡便であり効率的であることから好ましい。その場合の飼料中の補酵素Ｑ１０含有量は補酵素Ｑ１０を含んでいれば特に限定されないが、例えば０．００５重量％以上、好ましくは０．０１重量％以上、より好ましくは０．０２重量％以上、さらに好ましくは０．１重量％以上、さらにより好ましくは０．２重量％以上、なかでも０．２５重量％以上、特に好ましくは０．３０重量％以上である。さらに場合によっては、０．５重量％以上、さらに１．０重量％以上とすることもできる。
【００１７】
本発明において補酵素Ｑ１０を産卵鶏に摂取させる時には、油脂類と一緒に摂取させるのがその吸収性向上の観点から好ましく、例えば油脂成分を含む飼料に補酵素Ｑ１０を添加混合するか、補酵素Ｑ１０を油脂成分に溶解させた後に飼料に添加混合するのが好ましい。またさらに、補酵素Ｑ１０を乳化形態としてから、飼料に添加混合しても良い。
【００１８】
本発明においては、補酵素Ｑ１０を摂取した産卵鶏から得られた卵を特定の条件下で保存するのが重要である。本発明における特定の条件下での保存とは、（１）ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内に密封保存する、または（２）酸素濃度１０％以下にした包装容器内に密封保存する、のいずれか又はその両方を意味する。
【００１９】
本発明において、卵の保存に使用される包装容器の材質としては、特に限定されず、例えば、ポリエチレンテレフタレート樹脂、ポリ塩化ビニリデン、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、塩化ビニル樹脂などの一般的な包装素材の他、アルミ箔、アルミ蒸着フィルム、シリカ蒸着フィルム、ポリビニルアルコール系樹脂、ポリ塩化ビニリデン系樹脂、ポリアクリロニトリル系樹脂、バリアナイロン系高分子材料などが挙げられる。そのなかでもガス不透過性を有する材質からなる包装容器が好ましい。ガス不透過性を有する材質からなる包装容器としては、炭酸ガス、酸素、窒素等を通常の環境下において実質的に透過しない材質で製造され、密封可能な容器であれば特に制限は無く、例えば、アルミ箔、アルミ蒸着フィルム、シリカ蒸着フィルム、ポリビニルアルコール系フィルム、ポリエチレン・ポリビニルアルコール系積層フィルム、又はそれらを組み合わせた積層フィルム等のフィルム製容器、ポリビニルアルコール系、ポリ塩化ビニリデン系、ポリアクリロニトリル系、又はバリアナイロン系高分子材料を用いた成形容器等を挙げることができる。
【００２０】
本発明において、卵の保存に使用される包装容器の材質の酸素透過度は、特に限定されないが酸素透過度の低いものほど好ましく、例えば２０００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・aｔｍ（２０℃、６５％ＲＨ）以下が好ましく、１００ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・aｔｍ（２０℃、６５％ＲＨ）以下がより好ましく、１０ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・aｔｍ（２０℃、６５％ＲＨ）以下がさらに好ましく、１ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・aｔｍ（２０℃、６５％ＲＨ）以下がさらにより好ましい。
また、本発明においては、卵の保存環境下の酸素濃度、すなわち包装容器内の酸素濃度は低い方が好ましい。本発明における卵の包装容器内の酸素濃度は、特に限定されないが、好ましくは１０体積％以下であり、より好ましくは５体積％以下であり、さらに好ましくは３体積％以下であり、さらにより好ましくは１体積％以下であり、特に好ましくは０．５体積％以下である。
【００２１】
本発明において包装容器内の酸素濃度を低くする方法としては特に限定されないが、たとえば、包装容器内中の空気を炭酸ガスや窒素などの不活性ガスに置換することや、脱気することでも可能である。不活性ガスとして炭酸ガスに置換する場合の、保存中の包装容器内の炭酸ガス濃度は、特に限定されないが、好ましくは５〜３０体積％、より好ましくは１０〜２０体積％であり、また、不活性ガスとして窒素に置換する場合の、保存中の包装容器内の窒素濃度は、特に限定されないが、８０体積％以上であり、より好ましくは９０体積％以上である。
【００２２】
また、本発明においては、密封された包装容器内に脱酸素剤を卵と一緒に梱包することで包装容器内の酸素濃度を低くすることもできる。この場合に使用できる脱酸素剤としては、鉄系及び有機系のいずれのタイプでも使用することができ、例えば、鉄系として、株式会社常盤産業製自己反応・単機能型のバイタロン（商品名）ＰＨ型、ＰＨＲ型、ＰＤ型、ＰＤＡ型、及びＴ型等、三菱ガス化学株式会社製自力反応型のエージレス（商品名）ＳＡ型、ＳＰ型、ＳＳ型、ＺＰ型、Ｚ−ＰＴ型、Ｚ−ＰＫ型、ＺＪ−ＰＴ型、及びＺＪ−ＰＫ型等、有機系として、三菱ガス化学株式会社製自力反応型のエージレス（商品名）ＧＬ型、及びＧＬ−Ｍ型等を挙げることができる。
【００２３】
さらに本発明においては、密封された包装容器内に炭酸ガス発生型脱酸素剤、または水分依存性脱酸素剤脱酸素剤を卵と一緒に梱包しても良い。炭酸ガス発生型脱酸素剤としては、鉄系及び有機系のいずれのタイプでも使用することができ、例えば、有機系として、株式会社常盤産業製自己反応・複合機能型のバイタロン（商品名）Ｕ型等、三菱ガス化学株式会社製自力反応型のエージレス（商品名）ＧＴ型等を挙げることができる。水分依存性脱酸素剤としては、鉄系及び有機系のいずれのタイプでも使用することができ、例えば、鉄系として、株式会社常盤産業製水分依存・単機能型のバイタロン（商品名）ＬＴ型等、三菱ガス化学株式会社製水分依存型のエージレス（商品名）ＦＸ型、ＦＸ−Ｌ型、ＦＪ−Ｎ型、及びＦＭ型等等を挙げることができる。
【００２４】
本発明においては、密封された包装容器内に乾燥剤を卵と一緒に梱包しても良い。乾燥剤としては、例えば、シリカゲル、塩化カルシウム、硫酸カルシウム等を挙げることができる。
【００２５】
本発明において、卵を保存する包装容器内において卵の占める体積の割合は、特に限定されないが、例えば、２５体積％以上であり、好ましくは５０体積％以上であり、より好ましくは７０体積％以上であり、さらに好ましくは８５体積％以上であり、さらにより好ましくは９５体積％以上である。
本発明においては、産卵後の卵をできるだけ速やかに上記特殊条件下で保存するのが好ましい。産卵後の卵を上記条件下で密封包装するまでの時間は、短い方が好ましく、通常産卵後４８時間以内であり、産卵後２４時間以内が好ましく、産卵後１２時間以内がより好ましく、産卵後８時間以内がさらに好ましく、産卵後５時間以内がさらにより好ましく、産卵後３時間以内が特に好ましい。
【００２６】
本発明において一つの包装容器内に密封保存される卵の個数は、特に制限はないが、例えば、調理や別容器への詰め替え等の作業を行う際に一度の作業で使い切る個数とするのが好ましい。一度に使い切る個数としては、特に限定されないが、一般消費者向けとしては、１０個以下の任意の個数、例えば１個、２個、３個、４個、５個、６個づつなどの個別包装が好ましく、調理業者向けとしては、１０個以上２０個未満、２０個以上５０個未満、５０個以上１００個未満、１００個以上等、その使用形態に応じて適宜選択できる。また、本発明において包装容器内に密封保存される卵は、殻付の卵であってもよく、また殻が除去された卵の中身（液卵）であっても良い。その場合も、一度に使い切れる量を１単位とする梱包形態が好ましい。
【００２７】
上記本発明の卵、すなわち、補酵素Ｑ１０を摂取した産卵鶏から得られる卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０％以下にした包装容器内に密封保存した卵は、通常、その包装形態のまま、商業ルートで輸送され販売される。そのような包装形態および販売方法もまた本発明の態様の一部である。
【００２８】
さらに本発明は、卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合（還元型補酵素Ｑ１０比率）が６０重量%以上である卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存することを特徴とする、卵の保存方法でもある（以下、「本発明の保存方法」ともいう）。ここで、卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合が６０量%以上である卵とは、特に限定されないが、上記のように補酵素Ｑ１０を摂取した産卵鶏から得られた卵や、産卵後の経過時間が少ない卵（例えば産卵後２４時間以内、好ましくは１２時間以内、より好ましくは８時間以内、さらに好ましくは５時間以内、特に好ましくは３時間以内の卵）などが挙げられる。本発明の保存方法における保存前の卵の卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合は高い方が好ましく、６５重量％以上が好ましく、７０重量％以上がより好ましく、７５重量％以上がさらに好ましく、８０重量％以上が特に好ましい。
【００２９】
上記本発明の保存方法における、産卵鶏への補酵素Ｑ１０の摂取方法、使用される包装容器の材質や梱包方法などは、上記本発明の卵または本発明の製造方法の説明と同じである。
【００３０】
本発明の保存方法における保存期間は特に限定されず、流通や販売に必要な最低限の日数以上、卵の賞味または消費期限以下で任意に設定できる。保存後の卵中の還元型補酵素Ｑ１０量の含有量又は還元型補酵素Ｑ１０比率をある程度高い状態とするためには、その保存期間は短い方が好ましく、例えば１４日以内、好ましくは１０日以内である。さらに短い保存期間（例えば１週間以内あるいは５日以内など）を設定する場合には、購入後できるだけ早い期間に使用することを消費者に認知させるようなパッケージを採用することもできる。なお、本発明における保存期間とは、産卵後の卵を上記特定の包装容器内に密封保存した時からの経過時間または日数を意味する。
本発明の卵、あるいは、本発明の製造方法または保存方法で所定期間保存された卵中の還元型補酵素Ｑ１０含有量は、通常、卵黄１００ｇあたり０．２５ｍｇ以上であり、好ましくは０．３０ｍｇ以上、より好ましくは０．４０ｍｇ以上、さらに好ましくは０．５０ｍｇ以上、さらにより好ましくは０．８０ｍｇ以上、特に好ましくは１．０ｍｇ以上である。ここでいう所定期間とは特に限定されないが、例えば５日、好ましくは７日、より好ましくは１０日、さらに好ましくは１４日である。
【００３１】
本発明の卵、あるいは、本発明の製造方法または保存方法で所定期間保存された卵の卵黄中に含まれる総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０の割合は、４５重量％以上であり、好ましくは５０重量％以上であり、より好ましくは５５重量％以上であり、さらに好ましくは６０重量％以上であり、さらにより好ましくは７０重量％以上である。ここでいう総補酵素Ｑ１０量は、還元型補酵素Ｑ１０量と酸化型補酵素Ｑ１０量の合計量を意味する。ここでいう所定期間とは特に限定されないが、例えば５日、好ましくは７日、より好ましくは１０日、さらに好ましくは１４日である。
【実施例】
【００３２】
以下に本発明の具体的な実施例を示すが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。
【００３３】
（実施例１）
１８０ｇの蒸留水に、カゼインナトリウム（日本新薬製；ハプロ）５．８ｇ、フラクトオリゴ糖（明治フードマテリア製；メイオリゴＰ）５．８ｇを６０℃で溶解させて水溶液を作成した。別途、酸化型補酵素Ｑ１０（株式会社カネカ製；カネカ・コエンザイムＱ１０）８．４ｇを６０℃で溶解し、上記水溶液に添加し、ＰＯＬＹＴＲＯＮ（ＫＩＮＥＭＡＴＩＣＡ社製）で１００００回転×１０分間乳化し、水中油型乳化組成物を得た。次いで、日本ビュッヒ製スプレードライヤー（Ｂ−２９０）を用いて噴霧乾燥を行い、酸化型補酵素Ｑ１０を含有する乳化粉末（酸化型補酵素Ｑ１０４２重量％、フラクトオリゴ糖２９重量％、カゼインナトリウム２９重量％）を調製した。得られた乳化粉末を、飼料中の酸化型補酵素Ｑ１０の含有量が０．０１％（ｗ／ｗ）になるように市販の成鶏飼育用配合飼料（日本農産工業株式会社製；ファースト１８）に混合し、産卵鶏４０羽に供した。酸化型補酵素Ｑ１０を含有した飼料の摂食開始から２週間後に卵を各鶏から採取し、３３個の卵を得た。
【００３４】
採取した卵のうち、６個はそれぞれに脱酸素剤（三菱ガス化学製；エージレス、ＳＡ型）を入れたＰＥチャック付ラミネート袋（生産日本社製；ラミジップ、酸素透過度１ｃｃ／ｍ２・２４ｈｒ・aｔｍ以下）に入れて、密封した後、４℃で保存した（処置Ａ）。別の６個はそれぞれ同じＰＥチャック付ラミネート袋に入れた後、内部を窒素ガスで置換して密封した後、４℃で保存した（処置Ｂ）。更に別の６個は、それぞれ同じＰＥチャック付ラミネート袋に入れた後、吸気シーラーを用いて内部の空気を除いた後、密封し４℃で保存した（処置Ｃ）。なお、上記処置Ａ〜Ｃにおけるラミネート袋への封入・密閉は、産卵後５時間以内に実施した。
【００３５】
処置Ａ、Ｂ、Ｃのそれぞれについて、保存開始から５、１０日後にそれぞれ３個を開封し、卵黄中の還元型補酵素Ｑ１０含有量および酸化型補酵素Ｑ１０含有量を、電気化学的検出器（ＥＣＤ）を組み込んだＨＰＬＣシステムを用いて測定し、卵黄中の還元型補酵素Ｑ１０含有量および総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合を求めた。
【００３６】
（比較例１）
実施例１で測定に使用した、酸化型補酵素Ｑ１０を含有した飼料を摂取させた産卵鶏から採取した卵の残りのうち６個を、そのまま包装処理せずに空気中、４℃で保存した。保存開始から５、１０日後にそれぞれ３個を、卵黄中の還元型補酵素Ｑ１０含有量および酸化型補酵素Ｑ１０含有量を、電気化学的検出器（ＥＣＤ）を組み込んだＨＰＬＣシステムを用いて測定した。
【００３７】
また、上記実施例・比較例に使用した卵の残りのうち３個を、産卵後約５時間の時点で、卵黄中の還元型補酵素Ｑ１０含有量および酸化型補酵素Ｑ１０含有量を、電気化学的検出器（ＥＣＤ）を組み込んだＨＰＬＣシステムを用いて測定した。その結果、卵黄中の総補酵素Ｑ１０量に占める還元型補酵素Ｑ１０量の割合は、７０重量％であった。
【００３８】
実施例１及び比較例１の結果を表１、２に示した。表１から明らかなように、実施例１における卵黄中の還元型補酵素Ｑ１０含有量は、比較例１と比較して、高い値となった。また、表２からわかるように、比較例１の処置により保存された卵は、保存日数の経過とともに卵黄中の還元型補酵素Ｑ１０の割合が低下していく傾向が見られ、保存開始から１０日後には、３３重量％程度となった。一方、実施例１において示した処置Ａ、Ｂ、Ｃにおいては、保存日数の経過とともに卵黄中の還元型補酵素Ｑ１０の割合は低下する傾向は見られるものの、その程度は穏やかであり、保存開始から１０日後においても、総補酵素Ｑ１０中４８〜６１重量％程度は還元型補酵素Ｑ１０として存在していることが明らかとなった。
【表１】
2010148380.tif 000002
【表２】
2010148380.tif 000003