(57)【要約】【課題】加熱調理器の調理庫内に収容された食材を、その温度やその量に関わらず、初期加熱処理と主加熱処理とを含めて加熱される時間を一定とする。【解決手段】スチームコンベクションオーブン１０は、制御装置７０により、予熱処理として調理庫１１内に設けた庫内温度センサ１３の計測温度に基づき調理庫１１内を調理に適した最適調理温度となるようにヒータ２０により予め加熱し、予熱処理終了後に調理庫１１に食材を収容して調理庫１１内の温度が下降すると、初期加熱時間制御手段により制御された初期加熱処理として調理庫１１内を所定の初期加熱時間で最適調理温度に上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０により加熱し、主加熱処理として庫内温度センサ１３の計測温度に基づきヒータ２０により調理庫１１内を最適調理温度で所定の加熱時間加熱するように制御する。【選択図】図７
2010048545.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を調理する調理庫と、
前記調理庫内に設けられてこの調理庫内を加熱するヒータと、
前記調理庫内に設けられてこの調理庫内の空気を対流させるファンと、
前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えた加熱調理器において、
前記蒸気発生装置は誘導加熱による加熱方式により蒸気を発生させるようにしたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
前記蒸気発生装置は、水を貯える円筒部材と、この円筒部材内に収容された加熱体と、前記円筒部材の外周に巻回されて前記加熱体を誘導加熱させる誘導加熱コイルとを備えたことを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、スチームコンベクションオーブン等の加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は食材を調理する調理庫と調理庫内を加熱するヒータと調理庫内の空気を対流させるファンとを備え、調理庫内に収容した食材をヒータにより加熱されてファンにより対流された熱風により加熱調理するものである。この加熱調理器は、予熱処理として調理庫内に設けた温度センサの計測温度に基づき調理庫内を食材の調理に適した最適調理温度となるようにヒータにより予め加熱し、この予熱処理終了後に調理庫内に食材を収容して調理庫内の温度が下降すると初期加熱処理として温度センサの計測温度に基づき最適調理温度となるようにヒータにより加熱し、この初期加熱処理終了後に主加熱処理として温度センサの計測温度に基づき調理庫内を最適調理温度で所定の主加熱時間、ヒータにより加熱するように制御して食材を加熱調理するものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−３６４８５２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１の加熱調理器では、予熱処理終了後に調理庫内に食材を収容して調理庫内の温度が下降すると、初期加熱処理として最適調理温度となるようにヒータにより加熱するが、調理庫内に収容した食材の温度及びその量により、再び最適調理温度となるまで上昇させる時間にばらつきが生じていた。その結果、調理庫内に収容した食材は、その温度及び量によっては初期加熱処理により加熱される時間にばらつきが生じており、調理後の食材の品質が一定とならなく、このような加熱調理器を使用するときには、調理人が、主加熱処理をしているときに調理庫内の食材の出来具合を常に確認しなければならなく面倒であった。本発明はこのような問題を解決することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は上記課題を解決するため、食材を調理する調理庫と、調理庫内に設けられてこの調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内に設けられてこの調理庫内の空気を対流させるファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えた加熱調理器において、蒸気発生装置は誘導加熱による加熱方式により蒸気を発生させるようにしたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。
【０００６】
上記のように構成した加熱調理器においては、蒸気発生装置は、水を貯える円筒部材と、この円筒部材内に収容された加熱体と、円筒部材の外周に巻回されて加熱体を誘導加熱させる誘導加熱コイルとを備えている。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】本発明のスチームコンベクションオーブンの正面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線における横断面図である。
【図３】図２のＢ−Ｂ線における縦断面図である。
【図４】図２のＣ−Ｃ線における縦断面図である。
【図５】操作パネルを示す図である。
【図６】本発明のスチームコンベクションオーブンの制御装置を示すブロック図である。
【図７】オーブン調理のときの予熱処理、初期加熱処理及び主加熱処理をしたときの温度及びヒータの出力を示した図である（１）。
【図８】オーブン調理のときの予熱処理、初期加熱処理及び主加熱処理をしたときの温度及びヒータの出力を示した図である（２）。
【図９】複合調理のときの予熱処理、初期加熱処理及び主加熱処理をしたときの温度及びヒータの出力を示した図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、本発明による加熱調理器の一実施形態であるスチームコンベクションオーブンを図面を用いて説明する。スチームコンベクションオーブン１０は、食材を調理する調理庫１１と、調理庫１１内に設けられてこの調理庫１１内を加熱するヒータ２０と、調理庫１１内に設けられてこの調理庫１１内の空気を対流させる送風ファン（ファン）３０と、調理庫１１内に設けられてこの調理庫１１内の温度を計測する庫内温度センサ（温度センサ）１３と、調理庫１１内を調理すべき食材に適した最適調理温度に設定する設定手段（操作パネル）６０と、予熱処理として庫内温度センサ１３の計測温度に基づき調理庫１１内を最適調理温度となるようにヒータ２０により予め加熱し、この予熱処理終了後に調理庫１１内に食材を収容して調理庫１１内の温度が下降すると初期加熱処理として庫内温度センサ１３の計測温度に基づき最適調理温度となるようにヒータ２０により加熱し、この初期加熱処理終了後に主加熱処理として庫内温度センサ１３の計測温度に基づき調理庫１１内を最適調理温度で所定の主加熱時間、ヒータ２０により加熱するように制御する制御装置７０とを備えている。このスチームコンベクションオーブン１０の制御装置７０は、初期加熱処理をするときに調理庫１１内を所定の初期加熱時間で最適調理温度に上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の出力を制御する初期加熱時間制御手段を備えている。
【０００９】
また、このスチームコンベクションオーブン１０は、調理庫１１内をヒータ２０によって加熱するとともに調理庫１１内の空気を送風ファン３０により対流させて調理するオーブン調理機能と、蒸気発生装置４０により発生する蒸気を調理庫１１内に供給して調理するスチーム調理機能と、これらを組み合わせて調理する複合調理機能とを備えたものである。また、このスチームコンベクションオーブン１０は、上記各調理機能の選択、主加熱時間及び最適調理温度を自由に設定可能なマニュアルモードと、上記各調理機能、主加熱時間及び最適調理温度が予め設定されたプログラムモードとを備えている。
【００１０】
図１及び図２に示すように、スチームコンベクションオーブン１０は、断熱材により周囲を覆われて前面の一部が開口する調理庫１１を内蔵しており、この調理庫１１の前面開口には、耐熱性ガラスの窓を備えた断熱扉１２が設けられている。調理庫１１は、食材を収容して加熱するためのものであり、図２及び図３に示すように、蒸気発生装置４０により発生させた蒸気を導入する蒸気導入口１１ａと、蒸気を排出する蒸気排気口１１ｂと、調理により発生した水を排出する排水口１１ｃとが設けられている。また調理庫１１内には、ヒータ２０と送風ファン３０と庫内温度センサ１３とが設けられている。
【００１１】
ヒータ２０は、シーズヒータ等の周知の電気式ヒータが用いられており、調理庫１１の左側壁に環状にして取付けられている。送風ファン３０は、調理庫１１内の空気を対流させるものであり、シロッコファン等の遠心ファンが用いられている。送風ファン３０は、調理庫１１の左側壁で環状のヒータ２０の内側に取り付けられている。送風ファン３０は、ファンモータ３１によって回転駆動し、図２の矢印に示すように、調理庫１１内の空気をヒータ２０に吹き付けて熱風として調理庫１１内を対流させる。庫内温度センサ１３は、調理庫１１内の温度を計測するものであり、熱電対が用いられている。
【００１２】
図２及び図４に示すように、スチームコンベクションオーブン１０は、調理庫１１内に蒸気を供給する蒸気発生装置４０と調理庫１１内から蒸気を排出する蒸気排出装置５０とを備えている。蒸気発生装置４０は、誘導加熱を利用した電磁誘導加熱式の蒸気発生装置であり、円筒部材４１の外周に巻回した誘導加熱コイルに電流を流すことで円筒部材４１内に収容した金属製の棒状の加熱体を加熱して、加熱体に発生する熱により円筒部材４１内に供給した水から蒸気を発生させるものである。蒸気発生装置４０は、円筒部材４１内で発生した蒸気を送出する蒸気供給管４２の導出口を調理庫１１内の蒸気導入口１１ａに接続している。
【００１３】
蒸気排出装置５０は、調理庫１１内の蒸気を排出させるものであり、調理庫１１内の蒸気排気口１１ｂに接続した排気管５１の中間部に設けたバタフライ弁をモータにより所定角度に回転させることで調理庫１１内の蒸気を排出させる。また、調理庫１１には、調理により発生した水を排水するための排水口１１ｃに排水管１４が接続されており、この排水管１４には、調理庫１１内から水とともに排出される蒸気の温度を計測する蒸気温度センサ１４ａが設けられている。なお、蒸気温度センサ１４ａは、蒸気発生装置４０に水を供給するとともに排水管１４の排出口が接続されている給排水タンク１４ｂの排水経路に設けてもよい。
【００１４】
図１及び図５に示すように、スチームコンベクションオーブン１０は、その前面に操作パネル（設定手段）６０が設けられており、操作パネル６０は、主として調理庫１１内を調理すべき食材に適した最適調理温度に設定するものである。操作パネル６０は、「スチーム」、「ホットエアー」及び「コンビ」のボタンを備えており、これらのボタンは、マニュアルモードのときにスチーム調理機能、オーブン調理機能及び複合調理機能を選択するためのものである。操作パネル６０は、「調理時間」及び「調理温度」のボタンを備えており、マニュアルモードのときの調理時間（主加熱時間）及び調理温度（最適調理温度）を設定するものである。
【００１５】
操作パネル６０は、「切替」及び「メニュー」のボタンを備えており、プログラムモードのときにこれらボタンを押すことで、上記の各調理機能、調理温度（最適調理温度）及び調理時間（主加熱時間）が食材に応じて予め決められた調理プログラムを選択することができる。
【００１６】
図６に示すように、スチームコンベクションオーブン１０は庫内温度センサ１３、蒸気温度センサ１４ａ、ヒータ２０、ファンモータ３１、蒸気発生装置４０、蒸気排出装置５０及び操作パネル６０に接続された制御装置７０を備えている。制御装置７０は、マイクロコンピュータ７１を備えており、このマイクロコンピュータ７１により予熱処理として調理庫１１内に設けた庫内温度センサ１３の計測温度に基づき調理庫１１内を食材の調理に適した最適調理温度となるようにヒータ２０により予め加熱し、この予熱処理終了後に調理庫１１内に食材を収容して調理庫１１内の温度が下降すると初期加熱処理として庫内温度センサ１３の計測温度に基づき最適調理温度となるようにヒータ２０により加熱し、この初期加熱処理終了後に主加熱処理として庫内温度センサ１３の計測温度に基づき調理庫１１内を最適調理温度で所定の主加熱時間、ヒータ２０により加熱するように制御する。
【００１７】
制御装置７０は、初期加熱処理をするときに調理庫１１内を所定の初期加熱時間で最適調理温度に上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の出力を制御する初期加熱時間制御手段を備えている。なお、この初期加熱時間制御手段は、プログラムモードを選択したときに実行し、マニュアルモードを選択したときには実行しないように設定されている。
【００１８】
制御装置７０は、メモリ７２を備えており、このメモリ７２は、プログラムモードにおける調理プログラムと初期加熱時間制御手段における温度上昇線を記憶している。制御装置７０はタイマ７３を備えており、初期加熱処理における初期加熱時間と主加熱処理における主加熱時間を計測する。
【００１９】
制御装置７０は、ヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に各々接続された駆動回路７４〜７６を備えており、制御装置７０は各駆動回路７４〜７６によりヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に通電する交流電源を位相制御することにより、ヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に与える供給電力を調整して、ヒータ２０の熱量（出力）、ファンモータ３１の回転数（出力）または蒸気発生装置４０の蒸気発生量（出力）を調整する。なお、各駆動回路７４〜７６はトライアックで構成し、制御装置７０はこのトライアックの導通角を可変制御することによりヒータ２０、送風ファン３０及び蒸気発生装置４０に供給する電力を制御させるものである。
【００２０】
上記のように構成したスチームコンベクションオーブン１０のプログラムモードでのオーブン調理及び複合調理の作動について説明する。図７に示すように、プログラムモードでオーブン調理をするときには、スチームコンベクションオーブン１０は、制御装置７０により、予熱処理として調理庫１１内に設けた庫内温度センサ１３の計測温度に基づき調理庫１１内を調理に適した最適調理温度となるようにヒータ２０により予め加熱し、予熱処理終了後に調理庫１１に食材を収容して調理庫１１内の温度が下降すると、初期加熱時間制御手段により制御された初期加熱処理として、調理庫１１内を所定の初期加熱時間で最適調理温度に上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０により加熱し、初期加熱処理終了後に主加熱処理として庫内温度センサ１３の計測温度に基づきヒータ２０により調理庫１１内を最適調理温度で所定の主加熱時間、加熱するように制御する。
【００２１】
詳述すると、スチームコンベクションオーブン１０の制御装置７０は、予熱処理をするときには、最適調理温度（本実施形態では２５０℃）となるようにヒータ２０を駆動させる。制御装置７０は、調理庫１１内が最適調理温度となるとこの最適調理温度を維持するために、最適調理温度より所定温度高い調理設定上限温度となったときにヒータ２０の出力を下げ、最適調理温度より所定温度低い調理設定下限温度となったときにヒータ２０の出力を上げることで調理庫１１内を最適調理温度に維持するように制御する。
【００２２】
予熱処理後、調理庫１１内に食材を収容すると調理庫１１内の温度が初期加熱開始温度（本実施形態では１５０℃）付近まで低下する。制御装置７０は、初期加熱時間制御手段により制御された初期加熱処理として、調理庫１１内の温度がメモリ７２に記憶された温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の出力を制御する。すなわち、制御装置７０は、庫内温度センサ１３により計測される調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度より所定温度低くなるとヒータ２０の出力を上げ、温度上昇線上の温度より所定温度高くなるとヒータ２０の出力を下げるように制御する。
【００２３】
また、調理庫１１内に収容した食材が少量であるときには、調理庫１１内の温度が設定された初期加熱開始温度まで下がらないときがあり、このようなときには、図８に示すように、制御装置７０は、調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度となる時間までヒータ２０により加熱しないように制御する。
【００２４】
制御装置７０は、初期加熱処理が終了すると主加熱処理として、調理庫１１内を最適調理温度で所定の主加熱時間加熱するようにヒータ２０の出力を制御する。すなわち、制御装置７０は、最適調理温度より所定温度高い調理設定上限温度となったときにヒータ２０の出力を下げ、最適調理温度より所定温度低い調理設定下限温度となったときにヒータ２０の出力を上げることで調理庫１１内を最適調理温度となるように制御する。
【００２５】
上述のプログラムモードのオーブン調理をするときの制御に記載したように、スチームコンベクションオーブン１０の制御装置７０は、初期加熱処理をするときの初期加熱時間制御手段により、調理庫１１内を初期加熱時間で最適調理温度に上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の出力を制御しているので、調理庫１１内に収容された食材は、その温度やその量に関わらず、初期加熱処理と主加熱処理とを含めて加熱される時間を一定とすることができ、調理された食材の品質を一定とすることができる。よって、スチームコンベクションオーブン１０は、専任の調理人が調理庫１１内の食材の出来具合を常に確認しなくても、安定した品質の調理が可能となる。また、制御装置７０は、ヒータ２０を位相制御しているので、調理庫１１内の温度を温度上昇線上の温度とするときの精度を高く制御することができるようになる。さらに、調理庫１１内に収容した食材の量が少なく調理庫１１内の温度が初期加熱開始温度より高いときは、制御装置７０は、初期加熱時間制御手段により温度上昇線の温度となる時間までヒータ２０により加熱しないように制御しているので、調理庫１１に収容した食材の量が少ないときにも初期加熱時間を一定として調理をすることが可能となる。
【００２６】
次に、スチームコンベクションオーブン１０のプログラムモードにおける複合調理の作動について説明する。図９に示すように、プログラムモードで複合調理をするときには、スチームコンベクションオーブン１０は、制御装置７０により、予熱処理として調理庫１１内に設けた庫内温度センサ１３の計測温度に基づき調理庫１１内を調理に適した最適調理温度となるようにヒータ２０により予め加熱するとともに、蒸気発生装置４０により調理庫１１内に蒸気を供給させる。予熱処理終了後に調理庫１１に食材を収容して調理庫１１内の温度が下降すると、初期加熱時間制御手段により制御された初期加熱処理として調理庫１１内を所定の初期加熱時間で最適調理温度に上昇させる温度上昇線に沿ってヒータ２０により加熱するとともに、予熱処理と同様に蒸気発生装置４０により調理庫１１内に蒸気を供給させる。初期加熱処理終了後、主加熱処理として庫内温度センサ１３の計測温度に基づきヒータ２０により調理庫１１内を最適調理温度で所定時間加熱しながら蒸気発生装置４０により調理庫１１内に蒸気を供給するように制御する。
【００２７】
詳述すると、スチームコンベクションオーブン１０の制御装置７０は、予熱処理をするときには、最適調理温度となるようにヒータ２０を運転させる。制御装置７０は、調理庫１１内が最適調理温度となるとこの最適調理温度を維持するために、最適調理温度より所定温度高い調理設定上限温度となったときにヒータ２０の出力を下げ、最適調理温度より所定温度低い調理設定下限温度となったときにヒータ２０の出力を上げることで調理庫１１内を最適調理温度に維持するように制御する。また、制御装置７０は、蒸気発生装置４０により調理庫１１内に蒸気を供給させる。
【００２８】
予熱処理後、調理庫１１内に食材を収容すると調理庫１１内の温度が低下する。制御装置７０は、初期加熱時間制御手段により制御された初期加熱処理として、調理庫１１内の温度がメモリ７２に記憶された温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の出力を制御する。すなわち、制御装置７０は、庫内温度センサ１３により計測される調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度より所定温度低くなるとヒータ２０の出力を上げ、温度上昇線上の温度より所定温度高くなるとヒータ２０の出力を下げるように制御する。また、調理庫１１内に収容した食材が、少量であるときには調理庫１１内の温度が初期加熱開始温度より高いときがあり、このようなときには、制御装置７０は、調理庫１１内の温度が温度上昇線上の温度となる時間までヒータ２０により加熱しないように制御する。なお、制御装置７０は、予熱処理と同様に蒸気発生装置４０により調理庫１１内に蒸気を供給させる。
【００２９】
制御装置７０は、初期加熱処理が終了すると主加熱処理として、調理庫１１内を最適調理温度で所定の主加熱時間加熱するようにヒータ２０の出力を制御する。すなわち、制御装置７０は、最適調理温度より所定温度高い調理設定上限温度となったときにヒータ２０の出力を下げ、最適調理温度より所定温度低い調理設定下限温度となったときにヒータ２０の出力を上げることで調理庫１１内を最適調理温度で所定の主加熱時間維持するように制御する。また、制御装置７０は、この主加熱時間中に蒸気発生装置４０を駆動させて調理庫１１内に蒸気を供給させる。制御装置７０には蒸気温度センサ１４ａの計測温度が入力されており、蒸気温度センサ１４ａの計測温度が上昇すると、制御装置７０は、調理庫１１内の食材から蒸気が発生したと判断し、蒸気排出装置５０により調理庫１１内の蒸気を排出させて蒸気量を一定となるように制御する。
【００３０】
上述のプログラムモードの複合調理をするときの制御に記載したように、スチームコンベクションオーブン１０の制御装置７０は、上記のオーブン調理と同様の初期加熱時間制御手段により、調理庫１１内を所定の初期加熱時間で最適調理温度に上昇させる温度上昇線上の温度となるようにヒータ２０の出力を制御しているので、調理庫１１内に収容された食材は、その温度やその量に関わらず、初期加熱処理を含めて加熱される時間を一定とすることができ、調理された食材の品質を一定とすることができる等の効果を得ることが出来る。
【００３１】
また、制御装置７０は蒸気発生装置４０を位相制御して蒸気発生装置４０の蒸気発生量を増減させるよう制御しているので、調理庫１１内の蒸気の量を精度よく調整することができるようになる。さらに、スチームコンベクションオーブン１０は、ヒータ２０と蒸気発生装置４０とを共に位相制御しているので、スチームコンベクションオーブン１０の電気容量の範囲内でヒータ２０と蒸気発生装置４０とを同時に駆動させることができ（図９に示す斜線部分が蒸気発生装置４０の出力可能範囲である）、これらを交互に駆動させるものと比べて調理時間を短縮することが可能となる。
【００３２】
また、スチームコンベクションオーブン１０においては、最適調理温度と主加熱時間を自由に設定可能なマニュアルモードと、最適調理温度及び主加熱時間を予め設定したプログラムモードとを備え、制御装置７０は、プログラムモードを実行したときにのみ初期加熱時間制御手段を実行させるようにしているので、マニュアルモードを実行したときには調理人が出来具合を確認しながら調理する従来の調理をすることができ、プログラムモードを実行したときには初期加熱時間制御手段により調理後の食材の品質を一定にした調理をすることができる。なお、制御装置７０が初期加熱時間制御手段を実行するか否かは、上記のようにマニュアルモードとプログラムモードとの選択により決定しているが、操作パネル６０に初期加熱時間制御手段を実行するか否かを決定するボタンにより選択可能としてもよい。また、制御装置７０は、マニュアルモードとプログラムモードとの両方のモードで初期加熱時間制御手段を実行させるようにしてもよい。
【００３３】
上記の実施形態では、本発明の加熱調理器をスチームコンベクションオーブン１０を用いて説明しているが、本発明のうち蒸気発生装置を備えたことを要件とする発明以外の発明は、蒸気発生装置を備えていないコンベクションオーブンにも適用したときにも同様の作用効果を得ることができる。
【００３４】
上記の実施形態においては、制御装置７０は、ヒータ２０を位相制御しているが、本発明はこれに限られるものでなく、ヒータ２０をオンオフ制御するようにしてもよく、このようにしたいときにも、ヒータ２０を位相制御したときより調理庫１１内の温度を温度上昇線上の温度とするときの精度が低くなるが温度上昇線上の温度に制御することができる。
【符号の説明】
【００３５】
１０…加熱調理器（スチームコンベクションオーブン）、１１…調理庫、２０…ヒータ、３０…ファン（送風ファン）、４０…蒸気発生装置、７０…制御装置。
【図１】
2010048545.tif 000003
【図２】
2010048545.tif 000004
【図３】
2010048545.tif 000005
【図４】
2010048545.tif 000006
【図５】
2010048545.tif 000007
【図６】
2010048545.tif 000008
【図７】
2010048545.tif 000009
【図８】
2010048545.tif 000010
【図９】
2010048545.tif 000011