(57)【要約】【課題】米粒を含まない粒状の蒟蒻でありながら、米飯の食味及び粘り気を備えた、米飯風の蒟蒻食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】粒状の蒟蒻を加熱調理し、加熱調理後の粒状の蒟蒻の表面に、米粉を付着させるか又は米粉を溶かした液体を付着させる。加熱調理後の粒状の蒟蒻の熱によって、表面に付着した米粉又は米粉を溶かした液体をアルファ化させるか、または、米粉又は米粉を溶かした液体が付着した後の粒状の蒟蒻を再加熱して、米粉をアルファ化させる。すると、粒状の蒟蒻に米飯の食味及び粘着力が付加された、蒟蒻食品となる。なお、前記蒟蒻食品は、米粉、旨味調味料、増粘安定剤、酒、水を混合して溶かした液体を凍結させて混合体を作成し、該混合体を調理器内に入れた軽く水洗いして水気を切った乾燥蒟蒻粒の上に載せ、水を加えて炊き上げて製造してもよい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理された粒状の蒟蒻の表面に、アルファ化した米粉が付着しているか又はアルファ化した米粉の膜が形成してあり、粒状の蒟蒻に米飯の食味及び粘着力が付加された、
蒟蒻食品。
【請求項２】
粒状の蒟蒻を加熱調理し、
加熱調理後の粒状の蒟蒻の表面に、米粉を付着させるか又は米粉を溶かした液体を付着させ、
加熱調理後の粒状の蒟蒻の熱によって、表面に付着した米粉又は米粉を溶かした液体をアルファ化させるか、または、米粉又は米粉を溶かした液体が付着した後の粒状の蒟蒻を再加熱して、米粉をアルファ化させる、
蒟蒻食品の製造方法。
【請求項３】
米粉と、旨味調味料と、増粘安定剤と、酒と、水と、を混合した液体を凍結又は固化させた混合体を、軽く水洗いして水気を切った粒状の蒟蒻及び水に加えて加熱調理し、
加熱調理中に混合体は溶解し、液状となって粒状の蒟蒻の表面に付着し、
付着した混合体に含まれる米粉は熱でアルファ化して、調理後の粒状の蒟蒻の表面に米粉の膜を形成する、
蒟蒻食品の製造方法。
【請求項４】
請求項１記載の蒟蒻食品と食材と調味料を混合してなる炊き込みご飯風の蒟蒻食品であって、
食材は、鶏肉、乾燥椎茸、牛蒡、人参、油揚げの中から選択された一又は二以上の組み合わせであり、
調味料は、醤油、塩、砂糖、味醂、酢、味噌、酒、水、香辛料、動物性又は植物性の出し汁又はうまみ成分、着色料の中から選択された一又は二以上を組み合わせてなる調味液と、鳥の脂である、
蒟蒻食品。
【請求項５】
粒状の蒟蒻と食材と調味料を混合してなる炊き込みご飯風の蒟蒻食品の製造方法であって、
軽く水洗いして水気を切った粒状の蒟蒻と、
鶏肉、乾燥椎茸、牛蒡、人参、油揚げの中から選択された一又は二以上の組み合わせである食材と、
醤油、塩、砂糖、味醂、酢、味噌、酒、水、香辛料、動物性又は植物性の出し汁又はうまみ成分、着色料の中から選択された一又は二以上を組み合わせてなる調味液と、
鳥の脂と、
水と、
を混合して炊き合わせ、
炊きあがったら、炊きあがった混合物が熱いうちに米粉と旨味調味料を加えて混ぜ合わせて米粉をアルファ化させる、
蒟蒻食品の製造方法。
【請求項６】
粒状の蒟蒻と食材と調味料を混合してなる炊き込みご飯風の蒟蒻食品の製造方法であって、
米粉と、旨味調味料と、増粘安定剤と、酒と、水と、を混合した液体を凍結又は固化させた混合体と、
軽く水洗いして水気を切った粒状の蒟蒻と、
鶏肉、乾燥椎茸、牛蒡、人参、油揚げの中から選択された一又は二以上の組み合わせである食材と、
醤油、塩、砂糖、味醂、酢、味噌、酒、水、香辛料、動物性又は植物性の出し汁又はうまみ成分、着色料の中から選択された一又は二以上を組み合わせてなる調味液と、
鳥の脂と、
水と、
を混合して炊き合わせ、
炊き合わせ中に混合体は溶解して液状となり、調味液及び溶けた鳥の脂と共に粒状の蒟蒻及び食材の表面に付着し、
付着した混合体に含まれる米粉は熱でアルファ化して、調理後の粒状の蒟蒻及び食材の表面に米粉の膜を形成し、調味液及び溶けた鳥の脂の食味を付加する、
蒟蒻食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、蒟蒻食品及びその製造方法に関する。更に詳しくは、米粒を含まない粒状の蒟蒻でありながら、米飯の食味及び粘り気を備えた、米飯風の蒟蒻食品及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の健康志向の高まりを受け、ダイエット用又は医療用として、摂取カロリーを減らすために主食又は副食物に混ぜるローカロリー又はノンカロリーの食品増量材が各種開発されている。
このような食品増量材として、蒟蒻又は蒟蒻を含んだものが挙げられる。蒟蒻は、そのほとんどが水分であり、低カロリーで食物繊維が豊富であるため、ダイエット用又は医療用の食品増量材として好適に使用されている。
【０００３】
蒟蒻を含む食品の一例として、下記特許文献１に示す、粒状の蒟蒻を混合した米飯が提案されている。
特許文献１記載のこんにゃく入り米飯の調理済み食品は、全体の２０％〜８０％の量の粒状の蒟蒻が米飯に配合されており、米飯の分量を減らすことで、食べる量自体は減らさずに摂取カロリーを抑制するものである。
【０００４】
【特許文献１】特開平６−２１７７２１号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、特許文献１記載の食品は、全体の２０％〜８０％の量の米飯が配合されており、当然その米飯分のカロリーは摂取することになるので、極めて低カロリーな食品とはいえない。
また、特許文献１記載の食品において蒟蒻の分量を増やした場合は、粘着力を有する米飯の割合が少ないために米粒及び粒状の蒟蒻の間の粘着力或いは結合力が低下してポロポロの状態となるので、箸で食べにくく、また、おにぎりとして成形できないか又はおにぎりとして成形したとしても形が崩れやすいという問題が生じる。
【０００６】
一方、米飯を一切含まず、粒状の蒟蒻を使用した米飯代替食品であれば、米飯のカロリーがカットされ、極めて低カロリーな食品といえる。しかしながら、粒状の蒟蒻を使用した米飯代替食品では、粒間の粘着力或いは結合力が無いかほとんど無いため、前記の場合と同様に、箸で食べにくく、また、おにぎりとして成形できないか又はおにぎりとして成形したとしても形が崩れやすい。
また、病気やダイエットのために米飯代替食品を食べる者であっても、本来は米飯を食べたいのであって、米飯の食味が全くないものを食べることはストレスを増大させ、かえって健康に悪影響を及ぼすことが考えられる。
【０００７】
（発明の目的）
そこで、本発明の目的は、米粒を含まない粒状の蒟蒻でありながら、米飯の食味及び粘り気を備えた、米飯風の蒟蒻食品を提供することにある。
また、本発明の他の目的としては、前記米飯風の蒟蒻食品の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記目的を達成するために講じた本発明の手段は次のとおりである。
【０００９】
本発明は、加熱調理された粒状の蒟蒻の表面に、アルファ化した米粉が付着しているか又はアルファ化した米粉の膜が形成してあり、粒状の蒟蒻に米飯の食味及び粘着力が付加された、蒟蒻食品である。
【００１０】
本発明は、粒状の蒟蒻を加熱調理し、加熱調理後の粒状の蒟蒻の表面に、米粉を付着させるか又は米粉を溶かした液体を付着させ、加熱調理後の粒状の蒟蒻の熱によって、表面に付着した米粉又は米粉を溶かした液体をアルファ化させるか、または、米粉又は米粉を溶かした液体が付着した後の粒状の蒟蒻を再加熱して、米粉をアルファ化させる、蒟蒻食品の製造方法である。
【００１１】
本発明は、米粉と、旨味調味料と、増粘安定剤と、酒と、水と、を混合した液体を凍結又は固化させた混合体を、軽く水洗いして水気を切った粒状の蒟蒻及び水に加えて加熱調理し、加熱調理中に混合体は溶解し、液状となって粒状の蒟蒻の表面に付着し、付着した混合体に含まれる米粉は熱でアルファ化して、調理後の粒状の蒟蒻の表面に米粉の膜を形成する、蒟蒻食品の製造方法である。
【００１２】
本発明は、前記の蒟蒻食品と食材と調味料を混合してなる炊き込みご飯風の蒟蒻食品であって、食材は、鶏肉、乾燥椎茸、牛蒡、人参、油揚げの中から選択された一又は二以上の組み合わせであり、調味料は、醤油、塩、砂糖、味醂、酢、味噌、酒、水、香辛料、動物性又は植物性の出し汁又はうまみ成分、着色料の中から選択された一又は二以上を組み合わせてなる調味液と、鳥の脂である、蒟蒻食品である。
【００１３】
本発明は、粒状の蒟蒻と食材と調味料を混合してなる炊き込みご飯風の蒟蒻食品の製造方法であって、軽く水洗いして水気を切った粒状の蒟蒻と、鶏肉、乾燥椎茸、牛蒡、人参、油揚げの中から選択された一又は二以上の組み合わせである食材と、醤油、塩、砂糖、味醂、酢、味噌、酒、水、香辛料、動物性又は植物性の出し汁又はうまみ成分、着色料の中から選択された一又は二以上を組み合わせてなる調味液と、鳥の脂と、水と、を混合して炊き合わせ、炊きあがったら、炊きあがった混合物が熱いうちに米粉と旨味調味料を加えて混ぜ合わせて米粉をアルファ化させる、蒟蒻食品の製造方法である。
【００１４】
本発明は、粒状の蒟蒻と食材と調味料を混合してなる炊き込みご飯風の蒟蒻食品の製造方法であって、米粉と、旨味調味料と、増粘安定剤と、酒と、水と、を混合した液体を凍結又は固化させた混合体と、軽く水洗いして水気を切った粒状の蒟蒻と、鶏肉、乾燥椎茸、牛蒡、人参、油揚げの中から選択された一又は二以上の組み合わせである食材と、醤油、塩、砂糖、味醂、酢、味噌、酒、水、香辛料、動物性又は植物性の出し汁又はうまみ成分、着色料の中から選択された一又は二以上を組み合わせてなる調味液と、鳥の脂と、水と、を混合して炊き合わせ、炊き合わせ中に混合体は溶解して液状となり、調味液及び溶けた鳥の脂と共に粒状の蒟蒻及び食材の表面に付着し、付着した混合体に含まれる米粉は熱でアルファ化して、調理後の粒状の蒟蒻及び食材の表面に米粉の膜を形成し、調味液及び溶けた鳥の脂の食味を付加する、蒟蒻食品の製造方法である。
【００１５】
なお、本発明は米飯代替食品であるため、本明細書及び本請求の範囲に記載する「粒状の蒟蒻」のサイズは米粒と同程度のものが好ましいが、多少であれば米粒のサイズよりも大きくても良いし小さくても良い。粒状の蒟蒻は、当初から蒟蒻を粒状に成形したものであってもよいし、糸蒟蒻を所要長さにカットして米粒程度の大きさに成形したものであってもよい。
【００１６】
米粉は、餅米又はうるち米のいずれのものであってもよく、粒子が細かいものが好適に使用されるが、粒子径については特に限定しないものとする。
【００１７】
動物性又は植物性の出し汁又はうまみ成分とは、鰹節や煮干し、ホタテ等の魚介類の出し汁、または、牛、豚、鳥等の肉類のスープ、椎茸、昆布等の出し汁、あるいは、これらの液体を固体化したものを含む意味で使用している。
【００１８】
（作  用）
本発明に係る蒟蒻食品の製造方法について説明する。
粒状の蒟蒻を加熱調理し、加熱調理後の粒状の蒟蒻の表面に、米粉を付着させるか又は米粉を溶かした液体を付着させる。すると、加熱調理後の粒状の蒟蒻の熱によって、表面に付着した米粉又は米粉を溶かした液体がアルファ化する。
または、米粉又は米粉を溶かした液体が付着した後の粒状の蒟蒻を再加熱して、米粉をアルファ化させる。
アルファ化した米粉は、該蒟蒻食品の表面に米飯のような粘り気と食味を付加する。
【００１９】
この結果、本来、粘着力が無く箸ですくうことができない粒状の蒟蒻の間に粘着力が生じ、米飯のように箸で食べることが可能となる。また、粒状の蒟蒻の間に粘着力が生じた結果、おにぎりとして成形したとしても形が崩れにくい。
更に、アルファ化した米粉は、蒟蒻に米飯の食味を付加するので、米粒を含まない粒状の蒟蒻でありながら米飯の食味を摂食者に与える。
【００２０】
前記蒟蒻食品と食材と調味料を混合してなる蒟蒻食品は、まず、粒状の蒟蒻を軽く水洗いして水気を切り、該粒状の蒟蒻と、鶏肉等の食材と、醤油等からなる調味液と、鳥の脂と、水を混合して炊き合わせる。炊きあがったら、炊きあがった混合物が熱いうちに米粉と旨味調味料を加えて混ぜ合わせる。
すると、粒状の蒟蒻及び食材の表面に付着した米粉が熱によってアルファ化して、粒状の蒟蒻及び食材の表面に米飯のような粘り気と食味を付加する。
【００２１】
この結果、本来、粘着力が無く箸ですくうことができない粒状の蒟蒻及び食材の間に粘着力が生じ、通常の炊き込みご飯のように箸で食べることが可能となる。また、粒状の蒟蒻及び各種食材の間に粘着力が生じた結果、おにぎりとして成形したとしても形が崩れにくい。
更に、アルファ化した米粉が蒟蒻に米飯の食味を付加するので、米粒を含まない粒状の蒟蒻と各種食材の混合物でありながらも、炊き込みご飯風の味わいを摂食者に与える。
【００２２】
米粉と、旨味調味料と、増粘安定剤と、酒と、水と、を混合した液体を凍結又は固化させた混合体を使用する、蒟蒻食品の製造方法について説明する。
【００２３】
米粉と、旨味調味料と、増粘安定剤と、酒と、水と、を混合した液体を凍結又は固化させた混合体を、軽く水洗いして水気を切った粒状の蒟蒻及び水に加えて加熱調理する。あるいは、上記材料に加えて、鶏肉、乾燥椎茸、牛蒡、人参、油揚げの中から選択された一又は二以上の組み合わせである食材と、醤油、塩、砂糖、味醂、酢、味噌、酒、水、香辛料、動物性又は植物性の出し汁又はうまみ成分、着色料の中から選択された一又は二以上を組み合わせてなる調味液と、鳥の脂と、を混合して炊き合わせる。
【００２４】
加熱調理中に混合体は溶解し、液状となって粒状の蒟蒻の表面に付着し、付着した混合体に含まれる米粉は熱でアルファ化して、調理後の粒状の蒟蒻の表面に米粉の膜を形成し、粒状の蒟蒻の表面に米飯のような粘り気と食味を付加する。
また、食材と共に炊き合わせ中のものについても、混合体は溶解し、液状となって調味液及び溶けた鳥の脂と共に粒状の蒟蒻及び食材の表面に付着し、付着した混合体に含まれる米粉は熱でアルファ化して調理後の粒状の蒟蒻及び食材の表面に米粉の膜を形成し、米飯、調味液及び溶けた鳥の脂の食味と粘り気を付加する。
【発明の効果】
【００２５】
本発明の蒟蒻食品によれば、次の効果を奏する。
（１）米飯を一切含まないので、米飯のカロリーがカットされ、極めて低カロリーである。また、炊き込みご飯風のものであっても、カロリーを比較的低く押さえることができる。このため、ダイエット食、病院食として好適に使用することができ、また、健康な者が肥満予防や個人の嗜好を満たすために摂食してもよい。
（２）粒状の蒟蒻でありながら米飯のような粘り気を有するので、箸で食べやすく、また、おにぎりとして成形したとしても形が崩れにくい。
（３）米粒を含まない粒状の蒟蒻でありながら、米飯の食味または炊き込みご飯風の味わいを備えている。このため、本来は米飯を食べたい摂食者に満足感を与え、ダイエットや食事治療でのストレス軽減に貢献する。
（４）米粉と、旨味調味料と、増粘安定剤と、酒と、水と、を混合した液体を凍結又は固化させた混合体を使用して蒟蒻食品を製造する方法によれば、前記混合物を加えた後に加熱調理するため、混合物又は粒状の蒟蒻に存在する細菌が死滅するか又は著しく減少し、調理後の蒟蒻食品における細菌の繁殖が抑制されるので、より衛生的である。また、加熱調理後には蒟蒻食品ができあがっているので、米粉を粒状の蒟蒻に満遍なくまぶす手間が省ける。
更に、混合された増粘安定剤は、粒状の蒟蒻表面に形成された米粉の膜の定着を良くし、一旦冷えた蒟蒻食品を電子レンジにより温め直しても米粉の膜に粘り気が戻す効果がある。このため、蒟蒻食品の冷蔵又は冷凍保存が可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２６】
本発明の蒟蒻食品について説明する。なお、後述する第１実施形態乃至第４実施形態において説明する蒟蒻食品については、以下「米飯風蒟蒻食品」と称する。
なお、米飯風蒟蒻食品に混合する米粉の分量（配合率）については、米飯風蒟蒻食品の用途（通常の米飯又はおにぎり）により適量が異なるので、後述する「〔米粉の配合率について〕」において説明する。
【００２７】
第１実施形態乃至第４実施形態において説明する蒟蒻食品においては、乾燥させた白色の蒟蒻粒（以下「乾燥蒟蒻粒」と称する）を調理して使用し、乾燥蒟蒻粒は、その粒度が１．５ｍｍ〜３．０ｍｍ程度であって、加水して膨らむと乾燥時の４倍程度になる。
【００２８】
なお、第１実施形態乃至第４実施形態においては、蒟蒻粒は白色のものを使用しているが、これに限定するものではなく、例えば、赤飯や炊き込みご飯風にする場合は薄茶色や赤紫のものであってもよいし、薄いグレーであってもよい。また、乾燥蒟蒻粒ではなく、生の蒟蒻粒を使用してもよいし、糸蒟蒻を粒状にカットしたものを使用してもよい。
【００２９】
第１実施形態乃至第４実施形態において説明する蒟蒻食品において使用する米粉は、餅米の粉であって、５０メッシュパスの粒度のものを使用するが、これに限定するものではなく、例えば、うるち米の粉であってもよい。また、米粉は、５０メッシュパスの粒度のものが好適に使用されるが、３０〜１００メッシュパスの粒度の米粉であってもよい。なお、第２実施形態及び第４実施形態においては、米粉を溶かした液状の混合体を作成するので、液体に溶けるのであれば、３０メッシュパスよりも大きな粒度の米粉を使用することもできる。
【００３０】
〔第１及び第２実施形態〕
第１及び第２実施形態で説明する米飯風蒟蒻食品は白米の米飯風のものであり、米飯風蒟蒻食品は、蒟蒻粒の表面に、アルファ化した米粉が付着しているか又はアルファ化した米粉の膜が形成されている。
以下、米飯風蒟蒻食品の製造方法について説明する。
【００３１】
〔第１実施形態〕
（１）乾燥蒟蒻粒を軽く水洗いし、水気を切る。水切り後の蒟蒻粒を茹で、茹で上がった蒟蒻粒を引き上げて湯切りする。
（２）湯切り後、すぐに蒟蒻粒に米粉を満遍なくまぶす。すると、粒状の蒟蒻の表面に付着した米粉が蒟蒻粒の熱によりアルファ化して、該蒟蒻粒の表面に米飯のような食味と粘り気を付加した米飯風蒟蒻食品となる。
（３）この結果、本来、粘着力が無く箸ですくうことができない蒟蒻粒の間に粘着力が生じ、米飯のように箸で食べやすくなる。また、前記米飯風蒟蒻食品をおにぎりとして成形したとしても、前記粘着力により形が崩れにくい。
（４）更に、アルファ化した米粉は、蒟蒻に米飯の食味を付加するので、米粒を含まない粒状の蒟蒻でありながら、白米の米飯を食べているかのような食味を摂食者に与える。
つまり、前記米飯風蒟蒻食品は、蒟蒻粒及び少量の米粉により構成されるため極めて低カロリーな食品でありながら、白米を食べているかのような食味を摂食者に感じさせるので、摂食者に満足感を与え、ダイエットや食事治療でのストレス軽減に貢献する。
【００３２】
なお、本実施形態では、茹でた後の蒟蒻粒に米粉を満遍なくまぶし、付着した米粉をアルファ化させる方法を採っているが、これはあく抜きも兼ねたものであり、既にあく抜きをしている蒟蒻粒であれば、茹でていない蒟蒻粒に米粉を満遍なくまぶして蒸し、付着した米粉をアルファ化させる方法を採ることもできるし、茹でていない蒟蒻粒を蒸し、蒸し上がった直後の熱い蒟蒻粒に米粉を満遍なくまぶし、付着した米粉をアルファ化させる方法を採ることもできる。
【００３３】
〔第２実施形態〕
本発明の第２実施形態について説明する。なお、第１実施形態の説明と重複する説明については記載を省略する。
【００３４】
（１）米粉と、旨味調味料と、増粘安定剤と、酒と、水と、を混合して溶かし、当該液体を凍結させて、混合体を作成する。
【００３５】
なお、本実施形態及び第３、第４実施形態においては、旨味調味料として、商品名「WP（ダブルプラス）＜5'−リボヌクレオチド二ナトリウムを含む核酸系調味料、味の素株式会社製造＞」を使用するが、当該商品に限定するものではなく、他社の同等品又は他の公知の旨味調味料であってもよい。
【００３６】
また、本実施形態及び第４実施形態においては、増粘安定剤として、商品名「プルラン（株式会社林原商事製造）」を使用するが、当該商品に限定するものではなく、他社の同等品であってもよい。
【００３７】
本実施形態及び第４実施形態においては、酒として、日本酒（清酒）を使用するが、これに限定するものではなく、例えば、日本酒（濁り酒）、焼酎、泡盛その他の酒等を使用することもできるが、前記例示の酒以外では米を原料とするもの（たとえば、マッコリ等）を使用すると食味に違和感がなく好適に使用される。
【００３８】
（２）乾燥蒟蒻粒を軽く水洗いして水気を切り、調理器に入れる。調理器内に入った蒟蒻粒の上に前記混合体を載せ、水を加えて炊き上げる。
なお、乾燥蒟蒻粒を炊き上げる際に必要とされる水の量は通常の米の炊飯と同程度であるが、前記混合体にも水分（水、酒）が含まれているので、その分を差し引いて水の量を加減する。
【００３９】
（３）炊き上げ中の調理器内部においては、混合体が熱によって溶解し、液状となって水と共に調調理器内を対流し、蒟蒻粒の表面に満遍なく付着する。
【００４０】
（４）蒟蒻粒が吸水し、余分な水分が蒸発して、炊き上がりとなる。このとき、蒟蒻粒に付着した液状の混合体に含まれる米粉が熱でアルファ化しており、炊き上がり後の蒟蒻粒の表面には米飯のような食味と粘り気が付加されて、米飯風蒟蒻食品となる。
【００４１】
（５）この結果、第１実施形態における説明（３）及び（４）に記載したように、箸で食べやすく、また、おにぎりとして成形したとしても形が崩れにくい、炊き込みご飯風の米飯風蒟蒻食品を提供できる。
【００４２】
（６）なお、第２実施形態に係る米飯風蒟蒻食品を製造する方法によれば、前記混合体を加えた後に加熱調理するため、混合体又は乾燥蒟蒻に存在する細菌が死滅するか又は著しく減少し、調理後の米飯風蒟蒻食品における細菌の繁殖が抑制されるので、より衛生的である。また、加熱調理後には米飯風蒟蒻食品ができあがっているので、米粉を粒状の蒟蒻に満遍なくまぶす手間が省ける。更に、一旦冷えた米飯風蒟蒻食品を電子レンジ等で温め直しても、混合された増粘安定剤によって粘り気が戻るので、米飯風蒟蒻食品の冷蔵又は冷凍保存が可能となる。
【００４３】
〔第３及び第４実施形態〕
第３及び第４実施形態で説明する米飯風蒟蒻食品は炊き込みご飯風のものであり、第３及び第４実施形態で説明する米飯風蒟蒻食品は、第１又は第２実施形態記載の蒟蒻粒と、適当な大きさにカットされた食材と、調味料を混合してなる、炊き込みご飯風のものである。
以下、炊き込みご飯風の米飯風蒟蒻食品の製造方法について説明する。
【００４４】
〔第３実施形態〕
本発明の第３実施形態について説明する。なお、第１実施形態の説明と重複する部分については、その記載を省略する。
【００４５】
第３実施形態で説明する米飯風蒟蒻食品の製造方法について説明する。
（１）乾燥蒟蒻粒を軽く水洗いして水気を切り、水切り後の蒟蒻粒と、水、食材及び液体調味料を混ぜ合わせ、炊き合わせる。
【００４６】
なお、本実施形態では、食材として、鶏肉、乾燥椎茸、牛蒡、人参、油揚げを使用するが、これに限定するものではなく、例えば、牛、豚等の他の肉類、魚介類、野菜類、豆類、芋類、根菜類、キノコ類、麦等の穀類、稗、粟、黍等の雑穀類又はこれらの組み合わせ、その他公知の食材を混合することもできる。
【００４７】
また、本実施形態では、調味料として、醤油、砂糖・ブドウ糖果糖液糖、米発酵調味料、昆布エキス、鰹エキス、食塩、アミノ酸調味料、甘味料（ステビア、甘草）、カラメル色素、鳥の脂を組み合わせた液体調味料を使用するが、これに限定するものではなく、他の公知の調味料、香辛料、動物性又は植物性の出し汁、スープ又はうまみ成分、動物脂、魚油、植物油又はこれらの組み合わせであってもよい。
【００４８】
（２）炊き上がったら、炊き上がった蒟蒻粒及び食材の混合物が熱いうちに米粉と旨味調味料を加え、満遍なく混ぜ合わせる。すると、該混合物の表面に付着した米粉がアルファ化し、蒟蒻粒及び食材の混合物の表面には米飯のような食味と粘り気が付加されて、米飯風蒟蒻食品となる。
（３）この結果、第１実施形態における説明（３）及び（４）に記載したように、箸で食べやすく、また、おにぎりに加工したとしても形が崩れにくい、炊き込みご飯風の米飯風蒟蒻食品を提供できる。
（４）炊き込みご飯を食べているような味わいでありながら、米飯のカロリーがカットされている分、摂取カロリーを比較的低く押さえることができ、摂食者に満足感を与え、ダイエットや食事治療でのストレス軽減に貢献する。
【００４９】
〔第４実施形態〕
本発明の第４実施形態について説明する。なお、第１乃至第３実施形態の説明と重複する部分については、その記載を省略する。
【００５０】
（１）乾燥蒟蒻粒を軽く水洗いして水気を切り、水切り後の蒟蒻粒と、水、食材及び液体調味料を調理器に入れて混ぜ合わせる。調理器内に入った蒟蒻粒等の上に混合体を載せ、炊き上げる。なお、前記混合体は第２実施形態において説明したものと同じものである。
（２）炊き上げ中の調理器内部においては、混合体が熱によって溶解し、液状となって水及び液体調味料と共に調理器内を対流し、蒟蒻粒及び食材の表面に満遍なく付着する。
（３）蒟蒻粒及び食材が吸水し、余分な水分が蒸発して、炊き上がりとなる。このとき、蒟蒻粒及び食材に付着した液状の混合体に含まれる米粉が熱でアルファ化しており、炊き上がり後の蒟蒻粒の表面には米飯のような食味と粘り気が付加されて、米飯風蒟蒻食品となる。
（４）この結果、本実施形態における炊き込みご飯風の米飯風蒟蒻食品は、第１実施形態における説明（３）及び（４）、第３実施形態における説明（５）に記載したように、箸で食べやすくて、おにぎりに加工したとしても形が崩れにくく、また、第２実施形態における説明（６）に記載したように、調理後に細菌の繁殖が抑制されてより衛生的であり、米粉を粒状の蒟蒻に満遍なくまぶす手間が省け、冷蔵又は冷凍保存が可能となる。
【００５１】
〔米粉の配合率について〕
下記表は、定量の蒟蒻粒に混ぜる米粉の配合率を変えて、炊きあがり状態を比較した試験結果を示したものである。なお、下記表において比較する米飯風蒟蒻食品は、食材及び調味液は混合していない。また、下記表の「米粉の全体に対するパーセンテージ」は、蒟蒻及び米粉の重量を足した全重量に対するものである。
【００５２】
【表１】
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【００５３】
上記試験結果を鑑みると、箸を使用して通常の米飯のように食する場合、米粉の配合比は、蒟蒻及び米粉を足した重量の２．４４％〜２５％以内であることが好ましい。米粉の配合比が２．４４％未満であると米粉から生じる粘着力が不足して箸ですくいにくく、また、２６％を超えると食味が悪化するためである。
【００５４】
一方、おにぎりに加工する場合、米粉の配合比は、蒟蒻及び米粉を足した重量の８．０４％〜２５％以内であることが好ましい。米粉の配合比が８．０４％未満であると米粉から生じる粘着力が不足し、おにぎりとして成形したとしても形が崩れやすく、また、２６％を超えると食味が悪化するためである。
【００５５】
なお、米粉の配合比が２６％を超えると粘り気が強すぎて、米飯又はおにぎりとしては食味が良くないが（餅の中に蒟蒻粒が混じっているような状態になる）、おはぎ等の和菓子、きりたんぽのように潰した米を使用する調理の態様であれば、利用可能である。
【００５６】
本明細書及び特許請求の範囲で使用している用語と表現は、あくまでも説明上のものであって、なんら限定的なものではなく、本明細書及び特許請求の範囲に記述された特徴およびその一部と等価の用語や表現を除外する意図はない。また、本発明の技術思想の範囲内で、種々の変形態様が可能であるということは言うまでもない。