(57)【要約】      （修正有）【課題】お客さまと販売員との視線を遮ることなく、お客さまが焼かれているお好み焼きを見ることができ、効率的に迅速かつ簡単にお好み焼きが焼ける、対面販売に適したお好み焼きを製造する方法及びその装置を提供する。【解決手段】平面状焼き板１の上面と、該焼き板上に配置された型枠２の貫通孔内壁面とから、お好み焼きを加熱し成型するお好み焼きの製造装置であって、前記焼き板は、下部の加熱手段により加熱され、前記型枠は、前記焼き板からの伝導熱により加熱されるものであり、前記型枠は、前記貫通孔を複数有するものであり、かつ前記焼き板平面上を移動するものであり、前記焼き板は、先に配置した型枠を別の位置に再配置可能な面積を有するものであるお好み焼きの製造装置及び焼き板と前記外した型枠とによって造られる充填空間で、新たなお好み焼きを半ば焼成し土手を形成する工程とを並行して行なうお好み焼きの製造方法。【選択図】図２
2010130976.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
平面状焼き板（１）の上面と、該焼き板（１）上に配置された型枠（２）の貫通孔内壁面とから、お好み焼きを加熱し成型するお好み焼きの製造方法であって、
下部から加熱された焼き板（１）上に前記型枠（２）を配置し、該焼き板（１）からの伝導熱で前記型枠（２）を加熱する工程と、前記焼き板（１）と前記型枠（２）の貫通孔とによって形成される充填空間にペースト状生地を供給する工程と、前記ペースト状生地上に具材団子を供給する工程と、前記充填空間に供給したペースト状生地及び具材団子を含むお好み焼き材料を加熱し、前記お好み焼き材料の底面及び側面を固化させ、前記お好み焼き材料の流れ出しが生じない程度の土手を形成する工程と、土手が形成されたお好み焼き材料から前記型枠（２）を外す工程と、前記お好み焼き材料をさらに加熱して完全に焼成したお好み焼きとする工程とを有するものであり、
前記型枠（２）は、焼き板（１）平面上を移動可能なものであり、前記土手が形成され半ば焼成されたお好み焼き材料から型枠（２）を外す工程の後、外した型枠（２）を同じ焼き板（１）平面上の別の位置に移動配置し、前記土手が形成されたお好み焼き材料を前記焼き板（１）上で完全に焼成する工程と、焼き板（１）と前記外した型枠（２）とによって造られる充填空間で、新たなお好み焼きを半ば焼成し土手を形成する工程とを並行して行なうお好み焼きの製造方法。
【請求項２】
平面状焼き板（１）の上面と、該焼き板（１）上に配置された型枠（２）の貫通孔内壁面とから、お好み焼きを加熱し成型するお好み焼きの製造装置であって、
前記焼き板（１）は、下部の加熱手段（３）により加熱され、前記型枠（２）は、前記焼き板（１）からの伝導熱により加熱されるものであり、
前記型枠（２）は、前記貫通孔を複数有するものであり、かつ前記焼き板（１）平面上を移動するものであり、前記焼き板（１）は、先に配置した型枠（２）を別の位置に再配置可能な面積を有するものであるお好み焼きの製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、お好み焼きの製造方法及びその製造装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
お好み焼きは、一般的には平面状の焼板にお好み焼き材料を載せ、お好み焼きの材料を焼きながら、お好み焼きの周辺部をヘラなどで掻き寄せ、略円形に整え、お好み焼きの材料の下面側が固化した後にヘラなどを用い反転させて焼き上げる。
【０００３】
しかしながら、平面状の焼板を用いてお好み焼きを製造する方法においては、お好み焼きの材料が焼板上を流れ、同一形状でかつサイズが揃ったお好み焼きを製造することが困難であり、また、お好み焼きの材料を反転させる際、平面状の焼板では、お好み焼きの材料の片面しか焼成していない場合には、未だ柔らかいため、お好み焼きの材料の下にヘラなどを入れ持ち上げるとお好み焼きの材料が流れ出して形が崩れるため反転には熟練を要する。
【０００４】
特許文献１には、載置部と柄部で構成したお好み焼きを載せる運搬具と、枠部と柄部で構成したお好み焼き周囲を保持する保持具からなるお好み焼き用反転器具が開示されている。このお好み焼き用反転器具は、お好み焼きを保持具の大きさに合わせて焼く必要があり、大きさを整えることが困難である。
【０００５】
特許文献２、３には加熱調理用型枠が開示されている。この型枠は食材を保持したまま、食材の両面を焼き板で焼成するものであるため、食材が完全に焼きあがるまで、次の食材を焼くことができず、効率が悪く業務用には不向きである。
【０００６】
業務用のお好み焼き装置としては、特許文献４に焼型の上下より加熱して多数個のお好み焼きを能率よく焼き上げるお好み焼き装置が開示され、特許文献５、６に型枠内のお好み焼き材料をチェーンコンベアで移動させながらサイズが揃ったお好み焼きを連続して焼き上げるお好み焼き装置が開示されている。
しかしながら、これらのお好み焼き装置は焼き板より上の位置に、多数の自動化手段を有するため、焼かれているお好み焼きが見え難く、またお好み焼き装置を挟んで対面するお客様の顔が見えないため対面販売する店舗業務用には不向きである。
【０００７】
【特許文献１】特開平９−３７９７３号公報
【特許文献２】特開２０００−１４３０９号公報
【特許文献３】特開２００８−１５４９４３号公報
【特許文献４】特開昭５６−２７２２４号公報
【特許文献５】特開２０００−２１７５５６号公報
【特許文献６】特開平６−３８６８３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、お客さまと販売員との視線を遮ることなく、お客さまが焼かれているお好み焼きを見ることができ、効率的に迅速かつ簡単にお好み焼きが焼ける、対面販売に適したお好み焼きを製造する方法及びその装置を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題は本発明の（１）「平面状焼き板（１）の上面と、該焼き板（１）上に配置された型枠（２）の貫通孔内壁面とから、お好み焼きを加熱し成型するお好み焼きの製造方法であって、
下部から加熱された焼き板（１）上に前記型枠（２）を配置し、該焼き板（１）からの伝導熱で前記型枠（２）を加熱する工程と、前記焼き板（１）と前記型枠（２）の貫通孔とによって形成される充填空間にペースト状生地を供給する工程と、前記ペースト状生地上に具材団子を供給する工程と、前記充填空間に供給したペースト状生地及び具材団子を含むお好み焼き材料を加熱し、前記お好み焼き材料の底面及び側面を固化させ、前記お好み焼き材料の流れ出しが生じない程度の土手を形成する工程と、土手が形成されたお好み焼き材料から前記型枠（２）を外す工程と、前記お好み焼き材料をさらに加熱して完全に焼成したお好み焼きとする工程とを有するものであり、
前記型枠（２）は、焼き板（１）平面上を移動可能なものであり、前記土手が形成され半ば焼成されたお好み焼き材料から型枠（２）を外す工程の後、外した型枠（２）を同じ焼き板（１）平面上の別の位置に移動配置し、前記土手が形成されたお好み焼き材料を前記焼き板（１）上で完全に焼成する工程と、焼き板（１）と前記外した型枠（２）とによって造られる充填空間で、新たなお好み焼きを半ば焼成し土手を形成する工程とを並行して行なうお好み焼きの製造方法」、
（２）「平面状焼き板（１）の上面と、該焼き板（１）上に配置された型枠（２）の貫通孔内壁面とから、お好み焼きを加熱し成型するお好み焼きの製造装置であって、
前記焼き板（１）は、下部の加熱手段（３）により加熱され、前記型枠（２）は、前記焼き板（１）からの伝導熱により加熱されるものであり、
前記型枠（２）は、前記貫通孔を複数有するものであり、かつ前記焼き板（１）平面上を移動するものであり、前記焼き板（１）は、先に配置した型枠（２）を別の位置に再配置可能な面積を有するものであるお好み焼きの製造装置」により解決される。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、お好み焼きの材料は、型枠により焼き板上を流れずにサイズ及び形状が整えられ、また、型枠の貫通孔内壁面からの加熱により土手が形成されるため、反転が容易であり、初心者でも簡単に焼くことができるという効果を奏する。
また、本発明によれば、販売員はお客さまと焼いているお好み焼き両方を確認することができ、かつ、焼成段階が異なる複数のお好み焼きを効率よく並行して焼くことができ、さらに具材団子を用いることにより、素手で具材に触れずに済み衛生的であり、かつ、具材投入工程を簡略化でき迅速にお好み焼きを焼き上げることが可能で、お客様を待たせる時間の短縮が可能であるという効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、この発明のお好み焼きの製造方法及びその装置の実施の形態を詳細に説明する。
【００１２】
図１に、本発明のお好み焼きの製造装置全体の概略図である。図１（ａ）は、製造装置の平面図であり、図１（ｂ）は製造装置の正面図である。焼き板１は、本体フレーム４に据付けられた加熱手段３の上に配置され、型枠２は、図２に示すように、前記焼き板１上を移動可能に前記本体フレーム４に取付けられる。
焼き板１は、加熱手段３により加熱され、型枠２は、焼き板１からの伝導熱により加熱される。
型枠２の移動は、型枠２をスライド及び／または反転させて行なわれるが、熱効率の観点からスライドさせるほうが好ましい。
【００１３】
型枠２は、焼き板１上に配置され、貫通孔２３の内壁と焼き板１の上面とでお好み焼き材料の充填空間を造り、該空間に充填されたお好み焼き材料を加熱し、お好み焼きの材料が流れださない程度に土手を形成した後には、半ば焼成したお好み焼きから外され、図２の点線で示すように、焼き板１の幅方向に移動し、焼き板１上に配置され該焼き板１とでお好み焼き材料の新たな充填空間を造り、次のお好み焼き材料を加熱するのに利用される。
【００１４】
型枠２は、直径８〜１５ｃｍ、深さ１〜３ｃｍ程度の貫通孔２３を複数有するものであり、鉄、ステンレス、アルミなどの熱伝導性に優れる金属材料で作製されたものであり、鋳物であることが好ましい。
型枠２は、図３に示すように、上面が平らであるとペースト状生地・具材のこぼれにくく、平板を打ち抜き貫通孔を形成した平板状のものでも良いが、図４に示すように、成型部２１の上側に平面状つば部２２を有する形状であることが、軽量化の観点等から好ましい。
貫通孔の形状は、ハート型、星型、円形、楕円形、又は三角形、四角形等の多角形のいずれでも良いが、お好み焼きのはずし易さと省スペース化の観点から、ハート型であることが好ましい。
ハート型であるとお好み焼きの型崩れが生じやすい角部分が少なく、図４、図５に示すように、ハート型の凹部と凸部とを合わせて貫通孔２３を形成することにより、型枠２全体の奥行きを短くすることが可能になる。
焼き板１とで充填空間を造る型枠２の貫通孔２３は、図３、図５に示すように、一列に配置されるが、図６に示すように、貫通孔２３の中心を結ぶ線がジクザグになるよう、貫通孔を互い違いに配置してもよい。
互い違いに配置すると、お好み焼きを左右から保持し手前に返しても、近接する他のお好み焼きとくっつかず反転させやすい。
また、貫通孔２３は、図５に示すように、下端（焼き板側）が拡がった錐台形であると、お好み焼きをはずし易い。貫通孔内壁面の傾きは２゜以上５゜以下であることが好ましい。
【００１５】
型枠２は、お好み焼きのサイズを変えたり、形状を変えたりするため、さらにメンテナンス容易のため、脱着可能に取付けられる。
型枠２を、ステー５２などによって移動可能に直接本体フレーム４に取付けても良いが、図７に示す型枠２の外形に合わせた型枠フレーム５を介して本体フレーム４に取付けることが好ましい。
図７（ａ）は、型枠フレーム５の概略図であり、図７（ｂ）は、型枠フレーム５にハンドル５１及びステー５２を取付けた状態を表す図である。
型枠フレーム５は、型枠２の外形に合わせ、型枠２の外周を囲み、外側から嵌合し固定するものでも良く、また、型枠２の成型部より大きく、かつ型枠２の外形よりも小さくし、前記成型部２１を内側に納め、上側平面状つば部２２を下から持ち上げ可能なものであっても良い。
【００１６】
型枠２は、土手が形成されたお好み焼きの材料が外れる程度に持ち上げられ、反転またはスライドし移動される。お好み焼きを焼くためには、型枠２を焼き板１に対して略垂直方向、すなわち、お客様の側に跳ね上げることも可能であるが、型枠２により、販売員とお客様の視線が遮られるため、型枠２は、焼き板１の幅方向に移動させ、再配置することが必要である。
型枠２が持ち上げられる高さは、お好み焼きの厚さの２倍以上、換言すれば５ｃｍ以上持ち上げられれば、お好み焼きの材料が外れ、移動させることができるが、３０ｃｍより高く持ち上げると、販売員からお客様が見えにくくなり、対面販売には不向きである。
【００１７】
型枠２の移動は、販売員による手動、モーターなどを利用した電動のいずれでもよいが、手動である場合には、スプリングなどによる補助機構を設けることが好ましく、販売員の負担を考慮すると、電動であることが好ましい。
【００１８】
焼き板１は、型枠２を移動・配置可能で、焼成段階の異なる２種以上のお好み焼きを並行して焼成可能な面積を有する。これにより型枠２を移動させ、焼き板１上の別の位置に配置することができ、半ば焼成され土手が形成されたお好み焼きの材料と、充填空間内の土手を形成させるお好み焼き材料とを並行して、焼成させることができる。
型枠２を移動させ別の位置に再配置する広さがないと土手を形成した後、お好み焼きから外した型枠２を、焼き板１に対して略垂直方向に跳ね上げなければならず、販売員からお客様が見えにくくなり、跳ね上げたままでは、焼き板１からの熱が型枠２に伝わらず冷えてしまうため、次のお好み焼きを続けて焼けず、効率が悪い。
焼き板１は、面積が広いほど、焼成段階の異なるお好み焼きを多数並行して焼けるため好ましいが、あまり広いと販売員も移動しなければならなくなるため、省スペース化には不向きである。
型枠２を複数配置する場合、焼き板１は、両端の型枠については移動・再配置を可能にする面積を有さず、型枠１つ分の面積を有するものであっても良い。通常は内側の型枠を使用し、需要が増加した場合に両端の型枠２を使用することにより、省エネルギー化、省スペース化と製造量の調節し易さとを両立させることができる。
【００１９】
本発明では、注文を受けてからでも、お客様をあまり待たせずに短時間にお好み焼きを製造することを可能にするため、ペースト状生地と具材団子とを焼成し、お好み焼きを製造する。
ペースト状生地とは、小麦粉等を水・卵・出汁などで攪拌したペースト状の材料であり、具材団子とは、お好み焼きに入れるすべての具材を一つにまとめたものであって、予め切り刻まれた野菜や肉、その他の複数種の具材で作られた団子であり、具材団子の種類を変えることにより、お好み焼きの種類を変えることができる。
この具材団子を用いると、通常行なわれているお好み焼きの焼成時にお客様の注文に応じ数種類の具材を別々に加える方法に比し、迅速にお好み焼きを焼き上げることが可能になる。
【００２０】
加熱された焼き板１の上に型枠２を配置し、焼き板１からの伝導熱により型枠２を加熱し油を塗る。前記焼き板１の上面と前記型枠２の貫通孔内壁面とによって造られる充填空間にペースト状生地を供給し、前記ペースト状生地上に具材団子を供給する。
前記具材団子上にさらにペースト状生地や他の具材等を供給してもよい。
【００２１】
ペースト状生地を焼き板１上に供給するときには、型枠２が焼き板１の上に載っているため、型枠２によってペースト状生地は、焼き板１と型枠２とにより作られる充填空間にとどまって、流れ出すことがない。前記ペースト状生地及び具材団子を含むお好み焼き材料を、焼き板１及び型枠２により加熱し、底面部及び型枠２の内周壁に接している周面部を固化させ、土手を形成する。該土手が形成されれば、型枠を取り去っても、ペースト状生地は流れ出さず、型崩れしない。
【００２２】
お好み焼き材料を半ば焼成し前記土手を形成した後、型枠２をはずし、焼き板１上の別の位置に移動させ新たな充填空間を作り、そこへペースト状生地及び具材団子を供給し、前記半ば焼成したお好み焼き材料の焼成と並行して新たなお好み焼きを焼成する。
前記半ば焼成したお好み焼き材料は、反転させるためヘラ等を下にもぐりこませ持ち上げても、土手が形成されているため、ペースト状生地が流れ出さず、容易に反転させることができ、型枠２が取り去られた焼き板１上でさらに加熱し完全に焼成し、お好みのトッピングをかけて販売する。
他方、新たなお好み焼き材料も、並行して焼き板１及び型枠２により加熱し土手が形成されるまで、型枠２内で焼成する。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明のお好み焼きの製造装置全体を示す概略図である。
【図２】本発明のお好み焼きの製造装置の型枠を移動させた状態を示す図である。
【図３】本発明のお好み焼きの製造装置の型枠の一例を示す図である。
【図４】本発明の成型部の上側に平面状つば部を有する型枠を下から見た斜視図である。
【図５】本発明の成型部の上側に平面状つば部を有する型枠を上から見た図である
【図６】本発明のお好み焼きの製造装置の型枠の他の一例を示す図である。
【図７】本発明の型枠フレームの一例を示す図である。
【符号の説明】
【００２４】
１    焼き板
２    型枠
３    加熱手段
４    本体フレーム
５    型枠フレーム
２１  成型部
２２  平面状つば部
２３  貫通孔
５１  ハンドル
５２  ステー
【図１】
2010130976.tif 000003
【図２】
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【図３】
2010130976.tif 000005
【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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