(57)【要約】【課題】  糖類を添加することなく米を発酵させた原酒のみで甘さを付与できるようにし、カロリーが比較的低く、甘みも円かですっきりとした清涼感のある果実リキュールを提供する。【解決手段】  蒸した米に米麹，酵母及び水を加えて発酵させて酒母を得る酒母作成工程（１）と、酒母に米麹及び水を段階的に加えて発酵させて熟成醪を得る発酵工程（２）と、熟成醪を圧搾して原酒を得る圧搾工程（３）と、原酒に果実を浸漬して果実成分を抽出する抽出工程（４）と、仕上げ工程（５）とを備え、酒母作成工程（１）及び発酵工程（２）において、原酒に使用する米の総量のうち、米麹を、９０％以上用いるとともに、少なくとも発酵工程（２）において、加える米麹として、冷凍させた米麹を用いる。【選択図】  図１
2010142172.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
米を発酵させて得られた原酒に果実を浸漬して果実リキュールを製造する果実リキュールの製造方法において、
蒸した米に米麹，酵母及び水を加えて発酵させて酒母を得る酒母作成工程と、
酒母に米麹及び水を段階的に加えて発酵させて熟成醪を得る発酵工程と、
熟成醪を圧搾して原酒を得る圧搾工程と、
原酒に果実を浸漬して果実成分を抽出する抽出工程とを備えたことを特徴とする果実リキュールの製造方法。
【請求項２】
上記原酒に使用する米の総量のうち、米麹を、９０％以上用いることを特徴とする請求項１記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項３】
上記酒母作成工程及び発酵工程のうち、少なくとも発酵工程において、加える米麹として、冷凍させた米麹を用いることを特徴とする請求項１または２記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項４】
上記米麹を加える際、冷凍した米麹と水とを混合して水麹液を作成するとともに、該水麹液の温度を、６〜１３℃に調整して加えることを特徴とする請求項３記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項５】
上記発酵工程において、酵素剤を添加することを特徴とする請求項３または４記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項６】
上記発酵工程を、酒母に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第一仕込み工程と、該第一仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第二仕込み工程と、該第二仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第三仕込み工程と、該第三仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第四仕込み工程とを備えて構成したことを特徴とする請求項３乃至５何れかに記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項７】
上記第三仕込み工程と第四仕込み工程との間に、酵素剤を添加して所要時間発酵させる中間発酵工程を設けたことを特徴とする請求項６記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項８】
上記抽出工程において、果実の浸漬を、温度を６〜１５℃にして、５〜２１日間行い、その後、果実を取出すことを特徴とする請求項３乃至７何れかに記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項９】
上記請求項１乃至９何れかに記載の製造方法によって製造されたことを特徴とする果実リキュール。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、米を発酵させて得られた清酒を原酒とし、これに梅などの果実を浸漬して果実リキュールを製造する果実リキュールの製造方法及び果実リキュールに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の果実リキュールの製造方法としては、例えば、特許文献１（特開昭６１−３１０７６号公報）に掲載された技術が知られている。
これは、果実として梅を用い、醸造用糖類、有機酸を加えて作った清酒（原酒）、あるいは、米、米麹及び水を主原料として作った醸造酒に、醸造用糖類、有機酸を加えた清酒（原酒）に、梅を浸漬するとともに、抽出用糖類（氷砂糖）を加えて、半年から１年間程度静置して梅の成分を抽出し、その後、梅を取出して梅（果実）リキュールを製造している。
【０００３】
また、従来においては、例えば、特許文献２（特開２００７−１６７０３０号公報）に掲載された技術も知られている。
これは、果実として例えば梅を用い、清酒に果実を浸漬するとともに、米麹と水を混和し糖化させた米麹糖化液を加え、必要により、氷砂糖などの他糖類を併用し、１ヶ月以上漬け込み熟成させ、その後、果実を分離除去して、果実リキュールを製造している。
【０００４】
【特許文献１】特開昭６１−３１０７６号公報
【特許文献２】特開２００７−１６７０３０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、上記の従来の前者の製造方法による果実リキュールにおいては、原酒として、醸造用糖類を添加して製造したものを用い、あるいは、醸造酒に醸造用糖類を添加したものを用いているので、どうしてもカロリーが高いものになり、甘さにもべたつき感が生じてしまうという問題があった。特に、抽出用糖類（氷砂糖）を加えた場合にはなおさら問題が助長される。
一方、後者の製造方法による果実リキュールにおいては、加える糖類が、米麹と水を混和し糖化させた米麹糖化液になっており、この点、清酒の原料と共通することから、甘さのべたつき感を抑制できるが、糖化液であることから、清酒が希釈されてアルコール度が低下してしまい、添加調整が難しいという欠点がある。また、氷砂糖などの他糖類を併用する場合には、上記と同様に、カロリーが高いものになり、甘さにもべたつき感が生じてしまうという問題があった。
【０００６】
本発明は上記の問題点に鑑みて為されたもので、糖類を添加することなく米を発酵させた原酒のみで甘さを付与できるようにし、カロリーが比較的低く、甘みも円かですっきりとした清涼感のある果実リキュールを製造する果実リキュールの製造方法及び果実リキュールを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
このような目的を達成するための本発明の果実リキュールの製造方法は、米を発酵させて得られた原酒に果実を浸漬して果実リキュールを製造する果実リキュールの製造方法において、蒸した米に米麹，酵母及び水を加えて発酵させて酒母を得る酒母作成工程と、酒母に米麹及び水を段階的に加えて発酵させて熟成醪を得る発酵工程と、熟成醪を圧搾して原酒を得る圧搾工程と、原酒に果実を浸漬して果実成分を抽出する抽出工程とを備えた構成としている。
【０００８】
酒母作成工程及び発酵工程においては、一般的な清酒の常法に準じるが、その特徴は、糖類が添加されることがなく、米麹及び酵母の作用のみで糖分およびアルコールが生成されていくことにある。特に、発酵工程では、蒸米を用いない、所謂全麹仕込みが多段階に行われ、グルコースを主体とした甘味が付与されることから、芳醇で香味豊かな全麹清酒が原酒として作成される。この方法で得られた原酒は、従来法による清酒の原酒よりもエキス分が多く、そのため、抽出工程において、この原酒に、果実を漬け込むと、果実成分の抽出が円滑に行われ、米を発酵させた原酒のみの甘さが付与され、カロリーが比較的低く、甘みも円かですっきりとした清涼感のある果実リキュールが製造される。
【０００９】
そして、必要に応じ、上記原酒に使用する米の総量のうち、米麹を、９０％以上用いる構成としている。酒母作成工程においては、蒸米を用いるが、米麹を、総米の９０％以上にすることにより、原酒をより一層芳醇で香味豊かにすることができ、製品の品質を向上させることができる。
【００１０】
また、必要に応じ、上記酒母作成工程及び発酵工程のうち、少なくとも発酵工程において、加える米麹として、冷凍させた米麹を用いる構成としている。酒母作成工程においても冷凍させた米麹を用いることが望ましい。冷凍させた米麹を用いることにより、醪の甘さを増すことができるようになる。その理由は、米麹を冷凍すると物理的に脆くなり、それにより米麹から酵素が浸出しやすくなること、また米麹の酵素による自己消化が進みやすくなることにより、糖化を促進するものと考えられる。
このため、果実リキュールの甘さを確実に付与することができるようになる。
【００１１】
この場合、上記米麹を加える際、冷凍した米麹と水とを混合して水麹液を作成するとともに、該水麹液の温度を、６〜１３℃に調整して加えることが有効である。
水麹液にすることにより、米麹中の酵素の浸出が進み、醪に満遍なく米麹の酵素を行きわたらせることができる。
【００１２】
また、必要に応じ、上記発酵工程において、酵素剤を添加する構成としている。ここで酵素剤とは、α−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、グルコシダーゼのいずれかを含むものを言う。これにより、醪の甘さをより一層増すことができるようになる。
【００１３】
更に、必要に応じ、上記発酵工程を、酒母に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第一仕込み工程と、該第一仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第二仕込み工程と、該第二仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第三仕込み工程と、該第三仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第四仕込み工程とを備えて構成した構成としている。
即ち、第一仕込み工程（初添），第二仕込み工程（仲添），第三仕込み工程（留添）の所謂三段仕込に加えて、第四仕込み工程（四段）を設けた、所謂四段仕込法で発酵を行っている。これにより、芳醇で香味豊かで、しかも、甘みの増した全麹清酒が原酒として確実に作成される。
【００１４】
更にまた、必要に応じ、上記第三仕込み工程と第四仕込み工程との間に、酵素剤を添加して所要時間発酵させる中間発酵工程を設けた構成としている。
この中間発酵工程により、第三仕込み工程後の醪に含まれるデンプンが、酵素剤によって分解され、甘さがより一層増加させられる。特に、第三仕込み工程後に中間発酵工程を設けたので、高い糖度を保ちながら高いアルコール度数の原酒が得られるという利点がある。
【００１５】
また、必要に応じ、上記抽出工程において、果実の浸漬を、温度を６〜１５℃にして、５〜２１日間行い、その後、果実を取出す構成としている。この構成は、果実が梅の場合に、極めて有効になる。温度が６℃より低いと、梅果実のエキスの抽出が進みにくいという不都合があり、１５℃より高いと再発酵が起こる可能性がある。
また、浸漬期間が５日より短いと、梅果実のエキスの抽出が不十分になり、２１日より長いと成分が出すぎて、酸味や苦みが生じる原因になる。この抽出期間は、従来の梅酒の抽出期間に比較して、極めて短く、そのため、梅酒の製造効率を大幅に向上させることができる。
【００１６】
そして、本発明の果実リキュールは、上記の製造方法によって製造される果実リキュールにある。芳醇で香味豊かな全麹清酒からなる原酒に果実を漬け込むので、果実成分の抽出が円滑に行われるとともに、米を発酵させた原酒のみの甘さが付与され、カロリーが比較的低く、甘みも円かですっきりとした清涼感を創出できる。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、芳醇で香味豊かな全麹清酒からなる原酒に果実を漬け込むので、果実成分の抽出を円滑に行うことができるとともに、米を発酵させた原酒のみの甘さが付与され、カロリーが比較的低く、甘みも円かですっきりとした清涼感のある果実リキュールにすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、添付図面に基づいて、本発明の実施の形態に係る果実リキュールの製造方法及び果実リキュールについて詳細に説明する。
図１に示すように、実施の形態に係る果実リキュールの製造方法は、米を発酵させて得られた原酒に果実を浸漬して果実リキュールを製造する方法である。
実施の形態において用いる果実は、梅、杏子、さくらんぼ、苺、ブルーベリー、ラズベリー、クランベリー、ブラックベリー、柿、西瓜、梨、バナナ、ビワ、葡萄、蜜柑、メロン、夕顔果実、桃、スモモ、林檎、柚子、レモン、ライム、オレンジ、キウイ、グレープフルーツ、ヘチマ、パイナップル、パッションフルーツ、アセロラ、シークワーサー、ザクロ、マンゴー、金柑、パパイア、フェイジョア、グァバ、プルーン、ライチ、スターフルーツ、いちじく、花梨、マルメロ、グミ等から１または２種以上選択される。果実は、常法により選果の後、洗浄し、そのまま、または必要により茎、芯、種、皮等の除去処理等の前処理を行なった後、用いられる。
【００１９】
実施の形態に係る果実リキュールの製造方法の基本的構成は、蒸した米に米麹，酵母及び水を加えて発酵させて酒母を得る酒母作成工程（１）と、酒母に米麹及び水を段階的に加えて発酵させて熟成醪を得る発酵工程（２）と、熟成醪を圧搾して原酒を得る圧搾工程（３）と、原酒に果実を浸漬して果実成分を抽出する抽出工程（４）と、抽出した原液を仕上げる仕上げ工程（５）とからなる。特に、酒母作成工程（１）と発酵工程（２）において、原酒に使用する米の総量のうち、米麹を、９０％以上用いる構成としている。以下、各工程を詳細に説明する。
【００２０】
（１）酒母作成工程
図１及び図２に示すように、蒸した米（蒸米）に米麹，酵母及び水を加えて発酵させる。
米麹としては、周知のものが用いられ、例えば、種麹として、Aspergillus属のものが用いられ、実施の形態では、A. oryzaeを用い、蒸した米に繁殖させて製麹し、予め製造されている。
米麹は、予め冷凍されており、図２に示すように、この米麹を加える際、冷凍した米麹と水とを混合して水麹液を作成する。水麹液の温度は、６〜１３℃に調整される。
そして、水麹液に、酵母及び乳酸を加え、これを、蒸した米（蒸米）に加えて、所要時間（例えば約２週間）静置して、発酵させて酒母にする。
酵母としては、例えば、周知のセルレニン耐性を持つものが望ましい。具体的には、例えば、協会１６０１号，１８０１号等が望ましい。
これにより、酒母作成工程では、糖類が添加されることがなく、発酵が行われる。
【００２１】
（２）発酵工程
酒母に米麹及び水を段階的に加えて発酵させて熟成醪を得る。詳しくは、図１に示すように、第一仕込み工程（初添），第二仕込み工程（仲添），第三仕込み工程（留添）の所謂三段仕込に加えて、第四仕込み工程（四段）を設けた、所謂四段仕込法で発酵を行う。第三仕込み工程と第四仕込み工程との間には、酵素剤を添加して所要時間発酵させる中間発酵工程が設けられている。
即ち、発酵工程は、酒母に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第一仕込み工程（２−１）と、第一仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第二仕込み工程（２−２）と、第二仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第三仕込み工程（２−３）と、酵素剤を添加して所要時間発酵させる中間発酵工程（２−４）と、第三仕込み工程及び中間発酵工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第四仕込み工程（２−５）とを備えて構成されている。詳しくは以下の通りである。
【００２２】
（２−１）第一仕込み工程（初添）
タンクに酒母を入れ、これに、上記と同様の冷凍した米麹と水とを混合して作成された水麹液を加え、適宜撹拌して、例えば、温度を６〜１５℃（実施の形態では１３℃に設定）にして、４８時間程度静置する。
【００２３】
（２−２）第二仕込み工程（仲添）
タンク内の醪に、上記と同様の冷凍した米麹と水とを混合して作成された水麹液を加え、適宜撹拌して、例えば、温度を６〜１５℃（実施の形態では１０℃に設定）にして、２４時間程度静置する。
【００２４】
（２−３）第三仕込み工程（留添）
タンク内の醪に、上記と同様の冷凍した米麹と水とを混合して作成された水麹液を加え、適宜撹拌して、例えば、温度を６〜１５℃（実施の形態では９℃に設定）にして、２４時間程度静置する。
【００２５】
（２−４）中間発酵工程
タンク内の醪に、酵素剤を添加して所要時間発酵させる。酵素剤としては、α−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、グルコシダーゼのいずれかを含むものであり、例えば、グルコアミラーゼ主体のものを用いる。
酵素剤の添加は、数回に分けて（実施の形態では例えば３回）行われる。その添加量は、実施の形態では、例えば、総米１０００Ｋｇに対して４００ｇ加える。添加後は温度を６〜１５℃（実施の形態では９℃に設定）にして、５〜２０日間静置する。これにより、醪の甘さがより一層増すようになる。
【００２６】
（２−５）第四仕込み工程（四段）
タンク内の醪に、上記と同様の冷凍した米麹と水とを混合して作成された水麹液を添加する。この際の水麹液は、例えば、温度を５０〜６０℃（実施の形態では５５℃に設定）に保温して、１０〜２４時間程度静置したものとする。添加後は温度を１０℃以下にして、１〜３日間静置する。
これにより、発酵工程では、糖類が添加されることがなく、米麹と酵母の作用のみで糖分およびアルコールが生成されていく。特に、発酵工程では、蒸米を用いない、所謂全麹仕込みが四段階に行われ、グルコースを主体とした甘味が付与されることから、芳醇で香味豊かな熟成醪が作成される。
【００２７】
（３）圧搾工程
周知の圧搾機により、熟成醪を圧搾して原酒を得る。
【００２８】
（４）抽出工程
原酒に果実を浸漬して果実成分を抽出する。実施の形態では、果実の浸漬を、温度を６〜１５℃にして、５〜２１日間行い、その後、果実を取出す。この構成は、果実が梅の場合に、極めて有効になる。温度が６℃より低いと梅果実のエキスの抽出が進みにくいという不都合があり、１５℃より高いと再発酵が起こる可能性がある。
また、浸漬期間が５日より短いと、梅果実のエキスの抽出が不十分になり、２１日より長いと成分が出すぎて、酸味や苦みが生じる原因になる。この抽出期間は、従来の梅酒の抽出期間に比較して、極めて短く、そのため、梅酒の製造効率を大幅に向上させることができる。
即ち、抽出工程において、この原酒に、果実を漬け込むと、グルコースの成分に起因して、果実成分の抽出が円滑に行われ、米を発酵させた原酒のみの甘さが付与され、カロリーが比較的低く、甘みも円かですっきりとした清涼感のある果実リキュールが製造される。
【００２９】
（５）仕上げ工程
この工程では、果実を取り出した後の、原液をろ過し、これを瓶詰し、加熱処理し、製品とする。
【００３０】
このようにして製造された、実施の形態に係る果実リキュールにおいては、芳醇で香味豊かな全麹清酒からなる原酒に果実を漬け込むので、果実成分の抽出が円滑に行われるとともに、米を発酵させた原酒のみの甘さが付与され、カロリーが比較的低く、甘みも円かですっきりとした清涼感を創出できる。
【実施例】
【００３１】
次に、本発明の実施例を示す。実施例は、果実としての梅のリキュール（梅酒）である。
（１）酒母作成工程
図３（ａ）に示すように、実施例において、用いた原料米は、美山錦であり、その精米歩合は７０％とした。酵母は、周知のセルレニン耐性を持つ酵母（明利酒類株式会社製「明利３１０酵母」）を用いた。米麹としては、種麹として樋口松之助商店製「ハイ・Ｇ」を用いた。
そして、図３（ｂ）に示す仕込み配合により、図３（ｃ）に示す仕込み条件で、上記実施の形態と同様の条件で酒母を作成した。酒母の成分を図４に示す。
【００３２】
（２）発酵工程
図５（ａ）に示すように、使用原料は、酒母と同じものを用いた。酵素剤としては、グルコアミラーゼ主体のもの（天野エンザイム社製「グルク吟」，「アマノ」，「グルコＳＢＧ」から１つを選択）を用いた。
そして、図５（ｂ）に示す仕込み配合により、図５（ｃ）に示す仕込み条件で、上記実施の形態と同様の条件で熟成醪を作成した。熟成醪の成分を図６に示す。
（３）圧搾工程
周知の圧搾機により、熟成醪を圧搾して原酒（全麹純米酒）を得た。
【００３３】
（４）抽出工程
図７（ａ）に示すように、使用原料は、上記の原酒と、奥州市産の梅を用意した。そして、図７（ｂ）に示す仕込み配合により、図７（ｃ）に示す仕込み条件で、上記実施の形態と同様の条件で作成した。
（５）仕上げ工程
図８に示すように、果実を取り出した後の、原液にオリ下げ剤（大塚化学株式会社製「コポロック」）を使用し、その後、ろ過し、これを瓶詰し、加熱処理して製品とした。
製品の酒類としての分析結果を図９に示す。
【００３４】
＜従来品との比較＞
実施例に係る果実リキュール（梅酒）の成分を分析し、従来品（五訂食品成分表）と比較した。結果を図１０に示す。この結果、実施例に係る果実リキュール（梅酒）は、アルコール度はやや低くなり、糖質が少なく、カロリーが低くなったことが分かる。
【００３５】
＜官能試験＞
実施例に係る果実リキュール（梅酒）を試飲し、パネラー６人による官能試験を行った。その結果、「色が鮮やかな桃色で、従来の梅酒より色調が優れている」，「梅の風味があるが、酸味が強すぎずソフト」，「従来の梅酒のような、べたつく甘さがなくすっきりとした後味の良い自然な甘さがある」などの良好な評価が得られた。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】本発明の実施の形態に係る果実リキュールの製造方法を示す工程図である。
【図２】本発明の実施の形態に係る果実リキュールの製造方法を示す部分工程図である。
【図３】本発明の実施例に係り、酒母作成工程の製造条件を示す表図である。
【図４】本発明の実施例に係り、酒母の成分を示す表図である。
【図５】本発明の実施例に係り、発酵工程の製造条件を示す表図である。
【図６】本発明の実施例に係り、熟成醪の成分を示す表図である。
【図７】本発明の実施例に係り、抽出工程の製造条件を示す表図である。
【図８】本発明の実施例に係り、仕上げ工程の条件を示す表図である。
【図９】本発明の実施例に係る果実リキュール（梅酒）の酒類としての成分を示す表図である。
【図１０】本発明の実施例に係る果実リキュール（梅酒）と従来品との一般成分を比較して示す表図である。
【符号の説明】
【００３７】
（１）酒母作成工程
（２）発酵工程
（２−１）第一仕込み工程（初添）
（２−２）第二仕込み工程（仲添）
（２−３）第三仕込み工程（留添）
（２−４）中間発酵工程
（２−５）第四仕込み工程（四段）
（３）圧搾工程
（４）抽出工程
（５）仕上げ工程
【図１】
2010142172.tif 000003
【図２】
2010142172.tif 000004
【図３】
2010142172.tif 000005
【図４】
2010142172.tif 000006
【図５】
2010142172.tif 000007
【図６】
2010142172.tif 000008
【図７】
2010142172.tif 000009
【図８】
2010142172.tif 000010
【図９】
2010142172.tif 000011
【図１０】
2010142172.tif 000012
【手続補正書】
【提出日】平成21年6月4日(2009.6.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
米を発酵させて得られた原酒に果実を浸漬して果実リキュールを製造する果実リキュールの製造方法において、
蒸した米に米麹，酵母及び水を加えて発酵させて酒母を得る酒母作成工程と、
酒母に米麹及び水を段階的に加えて発酵させて熟成醪を得る発酵工程と、
熟成醪を圧搾して原酒を得る圧搾工程と、
原酒に果実を浸漬して果実成分を抽出する抽出工程とを備え、
上記原酒に使用する米の総量のうち、米麹を、９０％以上用い、
上記酒母作成工程及び発酵工程のうち、少なくとも発酵工程において、加える米麹として、冷凍させた米麹を用いることを特徴とする果実リキュールの製造方法。
【請求項２】
上記米麹を加える際、冷凍した米麹と水とを混合して水麹液を作成するとともに、該水麹液の温度を、６〜１３℃に調整して加えることを特徴とする請求項１記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項３】
上記発酵工程において、酵素剤を添加することを特徴とする請求項１または２記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項４】
上記発酵工程を、酒母に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第一仕込み工程と、該第一仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第二仕込み工程と、該第二仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第三仕込み工程と、該第三仕込み工程後に所要量の米麹及び水を加えて所要時間発酵させる第四仕込み工程とを備えて構成したことを特徴とする請求項１乃至３何れかに記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項５】
上記第三仕込み工程と第四仕込み工程との間に、酵素剤を添加して所要時間発酵させる中間発酵工程を設けたことを特徴とする請求項４記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項６】
上記抽出工程において、果実の浸漬を、温度を６〜１５℃にして、５〜２１日間行い、その後、果実を取出すことを特徴とする請求項１乃至５何れかに記載の果実リキュールの製造方法。
【請求項７】
上記請求項１乃至６何れかに記載の製造方法によって製造されたことを特徴とする果実リキュール。