(57)【要約】【課題】対面で食品を調理および販売するのに適した対面調理販売装置を提供する。【解決手段】水平方向Ｌに長い箱形のベース１１と、その上に設けられたフード１５とを含む販売装置１を提供する。フード１５は、水平方向（左右方向）Ｌに延び、透明で、ベース１１の上方および前方を覆うように湾曲している。フード１５の水平方向Ｌのほぼ中間にフード１５の内部の空間を仕切るように透明な間仕切り壁１８が設けられており、フード１５により覆われた空間が左右２つの区画３０および２０に区切られ、一方の区画２０が調理用の区画となり、他方の区画３０が陳列室７０となっている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
前方および上方が透明で、左右に延びたフードであって、内側に左右２つの区画を構成するためのフードを有し、
前記２つの区画の一方の区画には調理器が設置され、他方の区画は食材および／または調理済みの食品を展示および／または販売するための陳列室となる、対面調理販売装置。
【請求項２】
請求項１において、前記調理器はフライヤであり、さらに、
前記一方の区画から空気を吸い込んで脱臭する装置を有する、対面調理販売装置。
【請求項３】
請求項２において、前記脱臭する装置は、貯水槽と、吸い込んだ空気を前記貯水槽にバブリングする装置とを含む、対面調理販売装置。
【請求項４】
請求項１ないし３のいずれかにおいて、前記他方の区画の前記陳列室は密閉されており、前記陳列室にアクセスするための開閉可能な扉と、前記陳列室内を加熱するための加熱装置とをさらに有する、対面調理販売装置。
【請求項５】
請求項４において、前記加熱装置は、前記調理器を加熱した際の放熱を熱源とする排熱回収装置を含む、対面調理販売装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、顧客の面前で調理し、調理した食品を販売するためのシステムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、パーティー、宴会などの目的に合わせて使用される移動式無煙調理器において、お客様側への油粒子、熱気の飛散を防止するフードの加熱を防止する様にした移動式無煙調理器におけるフードについて記載されている。この文献１では、調理部の前面（お客様側）及び上部に透明なフードを設けると共に、該フードを２層のガラス板で構成し、且つ２層のフードガラス板間に中間空気層を設けることによって、空気層の介在で断熱し、お客様側のフードガラス板の加熱を防止する。又、本体内の無煙化機器で吸引作用される吸引口（吸煙通路）の上方部に、中間空気層の一端を配置することによって、フードにおける空気層に室内空気を吸引流通させ、お客様側及び調理者側の一対のガラス板を強制冷却することが記載されている。
【特許文献１】特開平１０−２４６４４６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
顧客の面前で調理し、調理したもの（調理済みの食品）を販売することは、パーティーに限らず、ビュッフェ形式のレストラン、コンビニエンスストアなどにおいても検討され、実施されているところもある。顧客の面前で調理し、調理済みの食品を商品として販売する方法は、できたての食品を購入できるという付加価値と、調理するところまで見えるという面白さ、安心感があり、商品の販売を促進できるというメリットがある。その一方で、調理場と異なり、食材や調理済みの食品を置くスペースが確保できなかったり、顧客へ油が跳ね飛ばないように注意する必要があったり、顧客の手前、食材の配置、調理した食品の配置の見栄えも注意する必要があるなど、さまざまな制約がある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明の一態様は、前方および上方が透明で、左右に延びたフードであって、内側に左右２つの区画を構成するためのフードを有し、２つの区画の一方の区画には調理器が設置され、他方の区画は食材および／または調理済みの食品を展示および／または販売するための陳列室となる、対面調理販売装置である。この装置は、共通したフードで覆われた２つの区画を用意し、一方の区画を調理用、他方の区画を食材および／または調理済みの食品を展示する陳列用としている。調理側の区画は、透明なフードで前方および上方が少なくとも覆われているので、顧客と面した状態で調理しても油跳ねを気にする必要がない。また、陳列側の区画に食材を置いたり、調理済みの食品を置くことができるので、顧客に対して見栄えよく、食材や調理済みの食品を配置し、販売の促進を図ることができる。
【０００５】
陳列側の区画は、調理側の区画と一体となったフードに覆われているので、フード内をトレイ（棚）により上下に分けて立体的に商品を展示する陳列室として使うことができる。また、フードにより前方および上方が覆われているので、展示している食材や食品を清潔に保つことができる。他方の区画もフードを介して顧客から分離できるので、調理者が、調理された食品を展示する際に不手際があっても顧客に影響を与えにくく、また、顧客が食材や商品を勝手に弄ることも抑制できる。その一方で、顧客は、透明なフードを介して陳列側の区画に展示された調理済みの食品などを見ることができるので、所望の商品を選択しやすい。また、調理側の区画と陳列側の区画とが並んでいるので、調理側の区画で調理していないときなどは、調理側の区画も商品を陳列するために使用してもよい。
【０００６】
調理側の区画はフードにより覆われているので、脱臭する装置を設けることにより調理の匂いが周囲に充満したり、周囲が脂っぽくなったりすることを抑制できる。調理器の典型的なものはフライヤであり、調理側となる一方の区画から空気を吸い込んで脱臭する装置を設けることが望ましい。脱臭する装置は、貯水槽と、吸い込んだ空気を貯水槽にバブリングする装置とを含むものを使用できる。貯水された水へバブリングすることにより脱臭する装置は、同時に油も貯水された水に回収される。したがって、貯水槽には、油水を分離する簡易な機構を設けておくことは有効である。油水分離の方法の１つは、ＳＵＳたわしにより油分を集めて凝縮することである。
【０００７】
陳列側の区画は前方および上方が少なくともフードにより覆われているので、その区画を密閉型の陳列室とすることが可能である。密閉型の陳列室にアクセスするための開閉可能な扉を設け、さらに、陳列室内を加熱するための加熱装置を有することが望ましい。陳列室に、調理された食品を温蔵できる。さらに、加熱装置は、調理器を加熱した際の放熱を熱源とする排熱回収装置を含むことが望ましい。フライヤ内の油を加熱するためのヒータの熱または高温になった油の熱を利用して陳列室を加温できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、図面を参照して、本発明の一実施形態について説明する。図１は、本発明の一実施形態にかかる対面調理販売装置（以降では販売装置）を斜視図により示している。図２は、図１の販売装置を前方から見た様子を示している。図３は、図２中のIII−III線に沿って切断した断面図である。図４は、図２中のIV-IV線に沿って切断した断面図である。なお、図１中の符号Ｐ１は顧客を示し、符号Ｐ２は店員を示している。
【０００９】
この販売装置１は、コンビニエンスストアなどの店舗において、コロッケなどの総菜を顧客Ｐ１の面前で店員Ｐ２が調理して販売するのに適した装置あるいはユニットである。本例の販売装置１は、カウンタ９などに設置するのに適した卓上タイプのシステムであって、外形が横長のハウジング１０を有している（図１および図２参照）。
【００１０】
ハウジング１０は、水平方向Ｌに長い箱形のベース１１と、その上に設けられたフード（天蓋）１５とを含む。フード１５は、水平方向（左右方向）Ｌに長く延び、透明な耐熱性ガラス製または耐熱樹脂製で、ベース１１の上方および前方を覆うように湾曲した逆Ｌ字型の断面形状を備えている。フード１５の水平方向Ｌの両端には透明な耐熱ガラス製または耐熱樹脂製の側壁１６および１７が設けられている。さらに、フード１５の水平方向Ｌのほぼ中間にフード１５の内部の空間を仕切るように透明な耐熱ガラス製または耐熱樹脂製の間仕切り壁（中間壁）１８が設けられている。この間仕切り壁１８により、フード１５により覆われた空間が左右２つの区画３０および２０に区切られている。また、ベース１１の上も左右２つの領域１３および１２に区切られている。
【００１１】
顧客Ｐ１に面する前方から見て右側の区画２０は調理器を設置するための調理側の区画である。図３に、この区画２０の構成を断面図により示している。調理側の区画２０の底部を形成するベース１１の右側の領域１２には、フライヤ５０と、フライヤ５０の油５１を加熱するためのヒータ５２と、脱臭装置６０とが設置されている。脱臭装置６０は、フライヤ５０の上の調理側の区画２０から空気を吸い込むためのファン６１と、貯水槽６２と、吸い込まれた空気を貯水槽６２の水６３にバブリングするために放出するノズル６５と、ファン６１およびノズル６５とを接続するダクト６４とを含む。さらに、貯水槽６２には油分を分離するためのＳＵＳ製のたわし６６が水６３に浸るように配置されている。
【００１２】
調理側の区画２０では、フライヤ５０を用いてコロッケを揚げるなどの調理が行われ、調理済みの食品、たとえば惣菜が製造される。この調理の過程で区画２０には油が跳ねたり、油の臭いが充満する。しかしながら、区画２０の前方２１および上方２２は、フード１５により覆われているので、顧客Ｐ１が行き来する前方へは油が跳ねたりすることはなく、また、油の臭いを含む空気が直に前方へ流れ出すことはない。この区画２０の後方２３はオープンであり、店員Ｐ２がフライヤ５０などの調理器具にアクセスしやすいようになっている。なお、調理用の区画２０に設置される調理器具はフライヤ５０に限定されず、フライパン、鍋などを加熱できる電磁調理器などであってもよい。
【００１３】
また、脱臭装置６０は、調理側の区画２０の空気を吸い込んで貯水槽６２の水６３にバブリングさせる。バブリングにより、水６３に、吸い込まれた空気に含まれる臭い成分が溶け込んで脱臭されると、それとともに、吸い込まれた空気に含まれる油分も凝集して分離され水６３の表面に浮く。水６３の水面に浮いた油は、ＳＵＳ製のたわし６６に表面吸着するので、水６３から油分の大半を除去することができる。区画２０はフードにより覆われているので、この脱臭装置６０により、区画２０で調理することにより発生する、油分を含み、油の臭いがする空気が区画２０から外界へ広がる前に吸引され、脱臭され、また、油分が除去される。したがって、店舗内で調理しても、店舗内に油の臭いが充満したり、店舗内が油で汚染されることを抑制できる。
【００１４】
顧客Ｐ１に面する前方から見て左側の区画３０は調理された食品を展示するための陳列側の区画である。図４に、この区画３０の構成を断面図により示している。この区画３０の前面３１および上面３２を覆うフード１５の左側の領域は２重構造になっている。また、この区画３０の後方３３には開閉可能な扉７９が設置されている。このため、区画３０は、フード１５の左側の領域と、後方の扉７９と、底部を形成するベース１１の左側の領域１３により囲われた密封型の陳列室７０となっている。
【００１５】
陳列室７０の底部を形成するベース１１の左側の領域１３には、加熱装置８０が収納されている。加熱装置８０は、陳列室７０の底面（ベース１１の上面）７８の後方から陳列室７０の内部の空気を吸って、底面７８の前方から吹き出すためのファン８１と、吹き出す空気を加熱するように設けられたヒータ８２とを備えている。したがって、密封された陳列室７０の内部の空気は、加熱装置８０により循環されながら加熱あるいは加温され、陳列室７０の内部は高温に保持される。ファン８１により吸い込まれた空気は、隣のフライヤ５０が設置された領域１２に繋がる経路に送風できるようになっており、フライヤ５０を加熱するヒータ５２が稼働しているときは、ヒータ５２および／またはフライヤ５０の熱により空気が加熱され、加熱装置８０に戻されるようになっている。陳列室７０を加熱するための加熱装置８０から陳列室７０に吹き出される空気の温度はセンサー８３により監視され、ヒータ８２は陳列室７０に吹き出される空気の温度を所定の値に保つように制御される。したがって、フライヤ５０が稼働状態のときは、その熱を利用して陳列室７０の内部を加温でき、ヒータ８２の出力を抑えることができる。このため、陳列室７０を高温に維持するための電力消費を低減できる。
【００１６】
陳列室７０の内部には上下に設置された複数の棚７１と、それぞれの棚７１に展示される商品を照らすように配置された照明用のランプ７２とが設置されている。店員Ｐ２は、調理用の区画２０においてフライヤ５０で調理した（揚げた）コロッケなどの食品１００を、陳列室７０に移し、高温で保持しながら、揚げたての状態で販売できる。
【００１７】
この販売装置１は、顧客Ｐ１の面前で、対面調理する調理装置としての機能と、調理された食品を展示・販売するショーケース装置としての機能とを兼ね備えており、それらの機能をそれぞれ果たす２つの区画２０および３０が共通したフード１５で繋がり、一体感のある装置となっている。調理側の区画２０においては、透明なフード１５で前方２１および上方２２が覆われているので、顧客Ｐ１と面した状態で調理しても油跳ねを気にする必要がなく、さらに、脱臭装置６０を併設することにより臭い、煙、油などが店内に広がることを防止できる。さらに、陳列側の区画３０（陳列室７０）に調理済みの食品１００を置くことができるので、顧客Ｐ１に対して、できたての商品１００を見栄えよく配置でき、商品１００の販売促進が図られる。また、顧客Ｐ１は、店員Ｐ２が調理するところを見ながら商品を購入できるので、できたてを買うという満足感と安心感とを得ることができる。この陳列側の区画３０は、調理済みの食品１００だけではなく、保存条件を合わせることにより、調理するための食材を陳列するために用いることも可能である。ただし、調理側の区画２０において加熱調理するのであれば、隣接している陳列側の区画３０は、調理済みの食品を加温あるいは加熱した状態で展示・販売するために使用することが望ましい。調理側の区画２０を覆うフード１５は一重構造に限らず二重構造であってもよい。
【００１８】
陳列側の区画３０は、調理側の区画２０と一体となったフード１５に覆われているので、フード１５の内部をトレイ（棚）により上下に分けて立体的に商品を展示する陳列室７０として使うことができる。また、フード１５により前方３１および上方３２が覆われているので、展示している食品１００を清潔に保つことができる。また、顧客Ｐ１が商品１００を勝手に弄ることも抑制できる。その一方で、顧客Ｐ１は、透明なフード１５を介して陳列側の区画３０に展示された調理済みの食品１００を見ることができるので、所望の商品を選択しやすい。さらに、この販売装置１では、調理側の区画２０と陳列側の区画３０とが並んでいるので、調理側の区画２０で調理していないときなどは、調理側の区画２０に商品１００を陳列し、販売用として使用することが可能である。
【００１９】
調理側の区画２０はフード１５により前方２１および上方２２が覆われているので、脱臭装置６０を設けて区画２０の内部の空気を吸引脱臭することにより調理により発生する臭いが周囲に充満したり、店内が煙っぽくあるいは油っぽくなったりすることを抑制できる。脱臭装置６０は、吸い込んだ空気を貯水槽６２の水６３にバブリングするタイプであり、効率よく脱臭および油分取りを行うことができる。さらに、ＳＵＳ製のたわし６６により油分を集めて凝縮することより油分を分離して除去できる。
【００２０】
この販売装置１は、陳列室７０の内部を加熱する加熱装置８０を備えているので、陳列室７０に調理済みの商品１００を高温保存できる。さらに、陳列室７０は、調理器、この例でフライヤ５０と隣接しているので、フライヤ５０の熱あるいはフライヤ５０を加熱するためのヒータ５２の発熱（排熱）を利用して陳列室７０の内部温度を高温に保持できる。したがって、省エネ型で、商品を高温であるいは加温して展示販売するショーケースを提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明の一実施形態にかかる販売装置を示す斜視図。
【図２】図１の販売装置を示す正面図。
【図３】図２中のIII−III線に沿って切断して示す断面図。
【図４】図２中のIV−IV線に沿って切断して示す断面図。
【符号の説明】
【００２２】
１    対面調理販売装置（販売装置）、  １０  ハウジング
１１  ベース、  １５  フード
２０  調理側の区画、  ３０  陳列側の区画
１００  商品（調理された食品）
【図１】
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【図２】
2010046285.tif 000004
【図３】
2010046285.tif 000005
【図４】
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