(57)【要約】【課題】小売店などのように小型の機器によって食材を解凍したり、あたためたりする必要のある店舗に適した調理用機器を提供する。【解決手段】本発明のオーブンは、食材を保持する食材保持部と、食材保持部の下に配置された下加熱部と、食材保持部の上に配置された上加熱部と、食材保持部と下加熱部と上加熱部とが内部に配置される筐体とを備える。下加熱部は、熱伝導性が良く、かつ食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の下放熱手段と、下放熱手段全体を加熱する下ヒーターとを有する。上加熱部は、熱伝導性が良く、かつ食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の上放熱手段と、上放熱手段全体を加熱する上ヒーターとを有す。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を保持する食材保持部と、
前記食材保持部の下に配置された下加熱部と、
前記食材保持部の上に配置された上加熱部と、
前記食材保持部と前記下加熱部と前記上加熱部とが内部に配置され、外形の体積が１５０リットル以下の筐体と、
を備え、
前記下加熱部は、
熱伝導性が良く、かつ前記食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の下放熱手段と、
前記下放熱手段全体を加熱する下ヒーターと、
を有し、
前記上加熱部は、
熱伝導性が良く、かつ前記食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の上放熱手段と、
前記上放熱手段全体を加熱する上ヒーターと、
を有するオーブン。
【請求項２】
食材を保持する食材保持部と、
前記食材保持部の下に配置された下加熱部と、
前記食材保持部の上に配置された上加熱部と、
前記食材保持部と前記下加熱部と前記上加熱部とが内部に配置される筐体と、
を備え、
前記下加熱部は、
熱伝導性が良く、かつ前記食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の下放熱手段と、
前記下放熱手段全体を加熱する下ヒーターと、
を有し、
前記上加熱部は、
熱伝導性が良く、かつ前記食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の上放熱手段と、
前記上放熱手段全体を加熱する上ヒーターと、
を有し、
電子レンジ機能を具備していないことを特徴とするオーブン。
【請求項３】
ヒーターを用いた加熱手段のみにより食材をあたため、もしくは解凍するオーブンであって、
食材を保持する食材保持部と、
前記食材保持部の下に配置された下加熱部と、
前記食材保持部の上に配置された上加熱部と、
前記食材保持部と前記下加熱部と前記上加熱部とが内部に配置される筐体と、
を備え、
前記下加熱部は、
熱伝導性が良く、かつ前記食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の下放熱手段と、
前記下放熱手段全体を加熱する下ヒーターと、
を有し、
前記上加熱部は、
熱伝導性が良く、かつ前記食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の上放熱手段と、
前記上放熱手段全体を加熱する上ヒーターと、
を有するオーブン。
【請求項４】
請求項１から３のいずれかに記載のオーブンであって、
前記食材保持部の食材を保持する範囲は、網状である
ことを特徴とするオーブン。
【請求項５】
請求項１から４のいずれかに記載のオーブンであって、
前記下加熱部と前記筐体の内壁面との間、および前記上加熱部と前記筐体の内壁面との間に隙間がない
ことを特徴とするオーブン。
【請求項６】
請求項１から５のいずれかに記載のオーブンであって、
あらかじめ定めた食材の種類と当該食材の数とを、食材情報として入力する食材情報入力部と、
前記食材情報に基づいて当該オーブン内の温度と時間とを制御する制御部と、
動作していない時にも当該オーブン内の温度の情報が表示できる表示部も
備えることを特徴とするオーブン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食材をあたため、または解凍するためのオーブンに関する。
【背景技術】
【０００２】
コンビニエンスストアなどの小売店では、焼き鳥、つくね、フライドチキン、コロッケ、から揚げ、ハッシュドポテト、シューマイなどを温かい状態で販売している。これらは、調理済の食材を各店舗（コンビニエンスストアなど）で解凍したり、あたためたりした上で、ホットケース（食材を温かい状態に保っておく機器）に入れて販売することが一般的である。
【０００３】
各店舗での解凍やあたために用いる機器としては、電子レンジ、オーブンレンジ、フライヤーが一般的である。電子レンジには、例えば非特許文献１などの多くの機器が流通している。また、オーブンレンジには、例えば非特許文献２などの多くの機器が流通している。なお、非特許文献１の電子レンジは外形が幅510×奥行360×高さ306mm（56.2リットル）、重量が約18kgであり、非特許文献２のオーブンレンジは外形が幅605×奥行き484×高さ383mm（112.2リットル）、重量が約41kgであり、どちらも店舗に配置することを目的とした機器である。フライヤーは高温の油を用いて加熱する機器である。
【０００４】
図１は、従来のオーブンレンジの構造の例を示す図である。図１（Ａ）は、オーブンレンジ９００の正面図であり、蓋を省略した図である。また、図１（Ｂ）は、オーブンレンジ９００の側面図であり、筐体内部の構造が分かるように筐体の側面の一部を切り取った図である。オーブンレンジ９００は、食材を保持する食材保持部９１０と、食材保持部の下に配置された下ヒーター９２１と、食材保持部の上に配置された上ヒーター９３１と、食材保持部９１０と下ヒーター９２１と上ヒーター９３１とが内部に配置された筐体９４０と、電子レンジ手段９６０とを備えている。また、筐体９４０は、内壁が断熱材９４２で構成されており、食材を入れるための蓋９４４を有する。オーブンレンジ９００は、電子レンジ手段９６０と下ヒーター９２１と上ヒーター９３１とを用いることで、冷蔵された調理済の焼き鳥３本を約１分で焼成できる。
【０００５】
また、小売店で一般的に用いられている機器ではないが、トースター（電子レンジ機能を備えていない）の例としては非特許文献３、業務用のオーブンの例としては特許文献１などがある。
【非特許文献１】ナショナル、業務用電子レンジ、NE-710G、［平成２０年８月２０日検索］、インターネット〈http://national.jp/appliance/product/cook_biz/ne_710g.html〉
【非特許文献２】ナショナル、マイクロウエーブコンベクションオーブン、NE-CV70、［平成２０年８月２０日検索］、インターネット〈http://national.jp/appliance/product/cook_biz/ne_cv70.html〉
【非特許文献３】ナショナル、オーブントースター、NT-T59、［平成２０年８月２０日検索］、インターネット〈http://ctlg.national.jp/product/info.do?pg=04&hb=NT-T59〉
【特許文献１】特開２００７−２９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
非特許文献３のようなトースターは、一度に焼成できる食材の数が少なく、かつ焼成に時間がかかるので、コンビニエンスストアなどの小売店では一般的には使用されていない。特許文献１のようなオーブンは、大量に調理するための機器であり、コンビニエンスストアなどの小売店では使用されていない。フライヤーは、焼いた食材（焼き鳥、つくねなど）のあたためができないことや、油を用いているため管理や維持が大変であることなどが問題である。
【０００７】
電子レンジやオーブンレンジは、小型であり、焼成にかかる時間が短い（約１分）ため、多くの小売店で使用されている。しかし、焼成後に短い時間（１時間以内）で、食材が小さくなったり、パサパサになったり、硬くなったりし、味が悪くなる。また、均一に焼成できる範囲が狭いため、一度に多くの食材をあたためることができない（焼き鳥であれば３本程度）。さらに、電子レンジの機能とオーブンの機能の両方を備えているので、故障が多いこと、高価であることなどの問題がある。
【０００８】
本発明は、このような問題に鑑みてなされたものであり、特に小売店などのように小型の機器によって食材を解凍したり、あたためたりする必要のある店舗に適した調理用機器を提供することを目的とする。より具体的に言うと、本発明の目的は、焼成後にホットケースで１時間以上保管していたとしても味が悪くなりにくいこと、構造が簡単なこと（故障が少ないこと、安価であること）を実現し、さらに、少なくとも従来用いているオーブンレンジと同じ量の食材を同じ時間であたためることができること（例えば、１分あたりに焼き鳥３本を焼成できること）、外形寸法は従来のオーブンレンジと同等であること（具体的には外形が１５０リットル以下）を満足する機器を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明のオーブンは、食材を保持する食材保持部と、食材保持部の下に配置された下加熱部と、食材保持部の上に配置された上加熱部と、食材保持部と下加熱部と上加熱部とが内部に配置される筐体とを備える。下加熱部は、熱伝導性が良く、かつ食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の下放熱手段と、下放熱手段全体を加熱する下ヒーターとを有する。上加熱部は、熱伝導性が良く、かつ食材保持部の食材を保持する範囲よりも広い板状の上放熱手段と、上放熱手段全体を加熱する上ヒーターとを有す。なお、熱伝導性が良い材質としてはアルミニウムなどがある。そして、本発明のオーブンは小売店などで使用することを目的としているので、例えば、筐体の外形の体積を１５０リットル以下とすればよい。または、電子レンジとしての機能を備えておらず、ヒーターを用いた加熱手段のみにより食材をあたためることを特徴の１つとすればよい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明のオーブンによれば、電磁的な調理方法を用いず、ヒーターによってあたため、解凍を行うので、焼成後にホットケースで１時間以上保管していたとしても食材の味が悪くなりにくい。また、電磁的な調理方法を用いないので構造が簡単である。つまり、故障を少なくでき、かつ安価にできる。また、熱伝導性がよく、食材が保持される範囲よりも広い板状の下放熱手段と上放熱手段とを用いるので、食材を均一に調理できる範囲が広くなる。そして、例えば焼き鳥９本を約３分で焼成できる（１分あたりに焼き鳥を３本焼成できる）。また、下放熱手段と上放熱手段を用いることで、筐体内部の容量を増やすことなく均一に調理できる範囲を広くできるので、外形寸法は従来のオーブンレンジと同等にできる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下に、本発明の実施例を示す。なお、同じ機能を有する構成部には同じ番号を付し、重複説明を省略する。
【実施例１】
【００１２】
図２は、実施例１のオーブンの外観を示す斜視図である。図３は、オーブン１００を平面Ａ−Ａで切断したときの断面図である。オーブン１００は、食材を保持する食材保持部１１０と、食材保持部１１０の下に配置された下加熱部１２０と、食材保持部１１０の上に配置された上加熱部１３０と、食材保持部１１０と下加熱部１２０と上加熱部１３０とが内部に配置される筐体１４０と、食材の種類と数とを食材情報として入力する食材情報入力部１５２と、食材情報に基づいて当該オーブン内の温度と時間とを制御する制御部１５４と、表示部１５６を備える。下加熱部１２０は、熱伝導性が良く、かつ食材保持部１１０の食材を保持する範囲よりも広い板状の下放熱手段１２５と、下放熱手段１２５全体を加熱する下ヒーター１２１とを有する。上加熱部１３０は、熱伝導性が良く、かつ食材保持部１１０の食材を保持する範囲よりも広い板状の上放熱手段１３５と、上放熱手段１３５全体を加熱する上ヒーター１３１とを有す。また、筐体１４０は、内壁が断熱材１４２で構成されており、食材を入れるための蓋１４４を有する。
【００１３】
下放熱手段１２５と上放熱手段１３５には、例えば、アルミニウムをセラミックコートした材料を用いればよい。なお、実施例１のオーブンの場合、短時間に食材をあたためること、食材保持部１１０の食材を保持できる範囲全体を均一にあたためることが求められるので、アルミニウムのような熱伝導性のよい材質を用いる方が適している。また、アルミニウムを用いれば、下放熱手段１２５と上放熱手段１３５とを比較的軽くできるので、オーブン全体の重さが重くなることを防ぐこともできる。図４は、下加熱部１２０（上加熱部１３０）の構造を示す平面図である。図中の直線Ａ−Ａは、図２の平面Ａ−Ａに相当する。下ヒーター１２１（上ヒーター１３１）を、図４に示すように配置すれば、下放熱手段１２５（上放熱手段１３５）全体を加熱できる。したがって、広い範囲の食材を均一にあたためることができる。
【００１４】
食材保持部１１０は、例えば、食材を保持する範囲が網状の金属で形成されており、蓋１４４を開いたときには、引き出すことができる。このように食材を保持する範囲に網を用いれば、食材を、さらに均一にあたためることができる。
【００１５】
図５は、実施例１のオーブンの具体的な構成を示す図である。図５（Ａ）は、オーブン１００の正面図であり、蓋１４４を省略した図である。この図の右半分は、図３の線Ｂ−Ｂに沿って切断した場合の断面を示している。図５（Ｂ）は、オーブン１００の側面図であり、筐体内部の構造が分かるように筐体の側面の一部を切り取った図である。なお、側面を切り取った部分は、図２の平面Ａ−Ａに沿って切断した場合の断面を示している。図５に示すように、下放熱手段１２５（上放熱手段１３５）は、周辺部が盛り上がった形状でもよい。このような形状にすれば、温度が下がりやすい周辺部は下放熱手段１２５（上放熱手段１３５）を食材に近づけることができる。また、タレ、塩、脂などをふき取る作業も容易となる。なお、「板状」には、このように多少の凹凸があるものも含んでいる。また、図５のオーブン１００を試作したところ、外形が幅476×奥行608×高さ373mm（107.9リットル）、重量が約36kgとなった。また、食材保持部１１０の食材を保持できる範囲は、幅320×奥行280 mmである。
【００１６】
図６は、オーブン１００の制御方法を説明するための図である。食材情報入力部１５２から、あらかじめ定めた食材の種類と当該食材の数とを、食材情報として入力する。小売店が販売する食材を、あらかじめ定めた食材とすればよい。例えば、食材の番号を２桁の整数で決めておき、食材の数を１桁の整数（最大１０）と決めておけば、３桁の整数で食材情報を表現できる。なお、食材の数は“０”が１０個を示すと決めておけば、１桁で１個から１０個を表現できる。制御部１５４は、食材情報入力部１５２から食材情報を受け取り、下加熱部１２０と上加熱部１３０とを用いて、食材情報に基づいて当該オーブン内の温度と時間とを制御する。食材の種類があらかじめ定められているので、制御部１５４に、食材とその数ごとに最適な温度と時間を記録しておけばよい。また、外部メモリに記録された情報を読み取る機能も備えておけばよい。この場合には、食材の追加・変更時には、パソコンなので外部メモリに食材情報に対する最適な温度と時間を記録する。そして、制御部１５４が、外部メモリに記録された情報を読み取り、制御部１５４内に記録した情報を追加・変更すればよい。表示部１５６は、入力された食材情報や焼成完了までの時間などを表示する。さらに、表示部１５６は、動作していない時にも当該オーブン内の温度の情報が表示すればよい。このような表示によって、余熱があることが分かれば、エネルギー効率よく食材を焼成できる。また、上述のように食材情報を３桁で表現する場合は、表示部１５６も３桁分の表示機能を有していれば十分である。
【００１７】
試作したオーブン１００（図５）によれば、電磁的な調理方法を用いず、ヒーターによってあたため、解凍を行うので、焼成後にホットケースで１時間以上保管していたとしても食材の味が悪くなりにくくなった。この点は、電子レンジやオーブンレンジとの、きわめて大きな差である。また、電磁的な調理方法を用いないので構造が簡単である。また、食材情報の入力や表示も簡単である。つまり、故障を少なく、安価で、かつ操作が簡単である。また、熱伝導性がよく、食材が保持される範囲よりも広い板状の下放熱手段と上放熱手段とを用いるので、食材を均一に調理できる範囲が広くなった。そして、焼き鳥１０本を約３分で焼成できた（１分あたりに焼き鳥を約３本焼成できる）。つまり、単位時間当たりの焼成の効率を従来と同じにできたばかりでなく、１分ごとに食材を入れ替えなければならない従来の機器よりも作業効率は良くなった。また、下放熱手段と上放熱手段を用いることで、筐体内部の容量を増やすことなく均一に調理できる範囲を広くできるので、外形寸法は従来のオーブンレンジと同等（１５０リットル以下）にできた。
【実施例２】
【００１８】
実施例２のオーブンの外観も図２と同じである。図７は、オーブン２００を平面Ａ−Ａで切断したときの断面図である。オーブン１００は、食材を保持する食材保持部１１０と、食材保持部１１０の下に配置された下加熱部２２０と、食材保持部１１０の上に配置された上加熱部２３０と、食材保持部１１０と下加熱部２２０と上加熱部２３０とが内部に配置される筐体２４０と、食材の種類と数とを食材情報として入力する食材情報入力部１５２と、食材情報に基づいて当該オーブン内の温度と時間とを制御する制御部１５４と、表示部１５６を備える。下加熱部２２０は、熱伝導性が良く、かつ食材保持部１１０の食材を保持する範囲よりも広い板状の下放熱手段２２５と、下放熱手段２２５全体を加熱する下ヒーター２２１とを有する。上加熱部２３０は、熱伝導性が良く、かつ食材保持部１１０の食材を保持する範囲よりも広い板状の上放熱手段２３５と、上放熱手段２３５全体を加熱する上ヒーター２３１とを有す。また、筐体２４０は、内壁が断熱材２４２で構成されており、食材を入れるための蓋１４４を有する。オーブン１００との違いは、下加熱部２２０と筐体２４０の内壁面との間、および上加熱部２３０と筐体２４０の内壁面との間に隙間がないことである。その他の点（下加熱部２２０と上加熱部２３０の構造や材質、制御方法など）は、オーブン１００と同じである。
【００１９】
図８は、実施例２のオーブンの具体的な構成を示す図である。図８（Ａ）は、オーブン２００の正面図であり、蓋１４４を省略した図である。この図の右半分は、図７の線Ｃ−Ｃに沿って切断した場合の断面を示している。図８（Ｂ）は、オーブン２００の側面図であり、筐体内部の構造が分かるように筐体の側面の一部を切り取った図である。なお、側面を切り取った部分は、図２の平面Ａ−Ａに沿って切断した場合の断面を示している。
【００２０】
オーブン２００は、上述の構造なので実施例１と同様の効果を得ることができる。そして、下加熱部２２０と筐体２４０の内壁面との間、および上加熱部２３０と筐体２４０の内壁面との間に隙間がない構造なので、実施例１のオーブンよりもさらに構造が簡単になり、小型にできる。また、油煙などが隙間に入ることがないので、内部の清掃が簡単になる。ヒーターが埋め込み式なので、塩分などの付着を避けることができ故障率の低下を図れる。さらには、電力の無駄が少なくなり、温度ムラも少なくなることが期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】従来のオーブンレンジの構造の例を示す図。
【図２】オーブンの外観を示す斜視図。
【図３】実施例１のオーブンを平面Ａ−Ａで切断したときの断面図。
【図４】下加熱部（上加熱部）の構造を示す平面図。
【図５】実施例１のオーブンの具体的な構成を示す図。
【図６】オーブンの制御方法を説明するための図。
【図７】実施例２のオーブンを平面Ａ−Ａで切断したときの断面図。
【図８】実施例２のオーブンの具体的な構成を示す図。
【符号の説明】
【００２２】
１００、２００  オーブン                    １１０、９１０  食材保持部
１２０、２２０  下加熱部                    １２１、２２１、９２１  下ヒーター
１２５、２２５  下放熱手段                  １３０、２３０  上加熱部
１３１、２３１、９３１  上ヒーター          １３５、２３５  上放熱手段
１４０、２４０、９４０  筐体                １４２、２４２  断熱材
１４４、９４４  蓋                          １５２  食材情報入力部
１５４  制御部                              １５６  表示部
９００  オーブンレンジ                      ９６０  電子レンジ手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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