(57)【要約】【課題】麺屑の成長を防止する麺帯切出機の提供を図る。【解決手段】  複数の切刃２２２が周面２２１に所定の隙間Ｓを有して配設されている一対の切刃ロール２２間に、圧延された麺帯Ｂを通過させる。麺屑取板２５の櫛歯状の端部２５１を切刃２２２の隙間Ｓに嵌めこむことにより、切刃ロール２２に付着した麺屑Ｐを擦り取る。吸引手段２６が擦り取られ、櫛歯状の端部２５１と切刃ロール２２との間Ｃに溜まっている麺屑Ｐを吸引する。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の切刃がロールの周面に所定の隙間を有して配設された一対の切刃ロールを備え、圧延された麺帯を前記一対の切刃ロール間に通過させることにより、所定幅の麺線を切り出す麺線切出機において、
櫛歯状の端部を有し、該櫛歯状の端部を前記切刃の前記隙間に嵌め込むことにより、前記切刃ロールに付着した麺屑を擦り取る麺屑取板と、
該麺屑取板で擦り取られ、前記櫛歯状の端部と前記切刃ロールとの間に溜まっている麺屑を吸引する吸引手段とを備えたことを特徴とする麺線切出機。
【請求項２】
前記吸引手段が、前記切刃ロールの全長と略同一の長さを有する吸引口を有する吸引ノズルを備えていることを特徴とする請求項１に記載の麺線切出機。
【請求項３】
前記吸引ノズルは、前記嵌め込み位置の近傍に向けて延出し、前記吸引口は、前記溜まっている麺屑に向けて開口していることを特徴とする請求項２に記載の麺線切出機。
【請求項４】
前記吸引手段が、前記吸引ノズルの基端に吸引チャンバを備えていることを特徴とする請求項２または３に記載の麺線切出機。
【請求項５】
前記吸引口の周縁の一部が延出して前記切刃ロールに嵌め込まれることにより、前記吸引手段が前記麺屑取板を兼用することを特徴とする請求項２から４のいずれか１項に記載の麺線切出機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、圧延された麺帯を一対の切刃ロール間に通過させることにより、一定幅の麺線に切り出す麺線切出機に関する。より詳しくは、麺線の切り出しによって発生した麺屑を切刃ロールの隙間に嵌め込んで擦り取る麺屑取板を備えた麺線切出機に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、製麺工程では、所定の厚みに圧延された麺帯を所定の幅を有する麺線に切り出す麺線切出機が使用される。この麺線切出機は、複数の切刃がロールの周面に所定の隙間を有して配設された一対の切刃ロールを備えており、圧延された麺帯を一対の切刃ロール間に通過させることにより、所定幅の麺線が切り出される。麺帯は、水分を含んで粘りがあるため、麺線切出機では、麺線の切り出しのときに切刃の刃面などに麺帯の一部分が麺屑として付着し、残存してしまう。
【０００３】
特許文献１には、櫛歯状の端部を有する麺屑取板を設けて、この櫛歯状の端部を一対の切刃ロールに当接させることにより、麺線の切り出しによって切刃部位に付着した麺屑を擦り取って排除する技術が提案されている。掻き取られて発生する麺屑は麺線切出機の下側に自由落下するが、この櫛歯状の端部と切刃との間には、避け難いクリアランスが存在するので、発生した麺屑の多くが上記クリアランスに入り込む。
【特許文献１】実開昭６３−２８３７９
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、麺屑取板で擦り取られた麺屑は、水分を含んでいて粘性を有するため、切刃ロールと櫛歯状の端部のクリアランスを通過できずに、溜まってしまう。麺屑がクリアランスに溜まり続けると、クリアランスが麺屑によって完全に塞がれ、麺屑が堆積して麺屑取板から氷柱のように下方に垂れさがる（麺屑の成長現象）。
【０００５】
麺屑が成長すると、新たに発生した麺屑が行き先を失い、麺線上に落下して異物として付着する虞や、成長した麺屑が切刃ロールと櫛歯状の端部との間に溜まることで麺屑取板に大きな負荷を与えることになり、麺屑取板を破損する虞がある。
【０００６】
本発明の目的は、上記事情に鑑み、麺屑の成長を防止できる麺線切出機を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の課題を解決するために、本発明の麺線切出機は、複数の切刃がロールの周面に所定の隙間を有して配設された一対の切刃ロールを備え、圧延された麺帯を一対の切刃ロール間に通過させることにより、所定幅の麺線を切り出す麺線切出機において、櫛歯状の端部を有し、この櫛歯状の端部を切刃の隙間に嵌め込むことにより、切刃ロールに付着した麺屑を擦り取る麺屑取板と、この麺屑取板で擦り取られ、櫛歯状の端部と切刃ロールとの間に溜まっている麺屑を吸引する吸引手段とを備えたことを特徴とする。
【０００８】
ここで「櫛歯状の端部を切刃の隙間に嵌め込む」とは、櫛歯部分が切刃間の隙間に位置するように、嵌め込むことを意味する。上記「櫛歯状の端部と切刃ロールとの間」とは、櫛歯状の端部と切刃ロールとのクリアランスを意味する。
【０００９】
吸引手段は、切刃ロールの全長と略同一の長さを有する吸引口を有する吸引ノズルを備えてもよい。
【００１０】
ここで「切刃ロールの全長」とは、切刃ロールの回転軸方向の長さであって、切刃が形成されている部分の長さを意味する。
【００１１】
吸引ノズルは、嵌め込み位置の近傍に向けて延出し、吸引口は、溜まっている麺屑に向けて開口しているものでもよい。
【００１２】
ここで「嵌め込み位置の近傍」とは、嵌め込み位置から２０ｍｍ程度の位置、望ましくは、１０ｍｍ程度の位置を意味する。
【００１３】
吸引手段は、吸引ノズルの基端に吸引チャンバを備えていてもよい。
【００１４】
吸引手段は、吸引口の周縁の一部が延出して切刃ロールに嵌め込まれることにより、麺屑取板を兼用するものであってもよい。
【発明の効果】
【００１５】
本発明の麺線切出機によれば、麺屑取板で擦り取られ、櫛歯状の端部と切刃ロールとの間に溜まっている麺屑を吸引する吸引手段を設けることにより、この櫛歯状の端部と切刃ロールとの間に溜まっている麺屑が吸引され、強制的に排除されるため、麺屑が溜まり続けることがなく、麺屑の成長を防止できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明の麺線切出機の実施形態について、図面を用いて詳細に説明する。図１は、製麺装置１００の概略構成図である。製麺装置１００は、不図示のホッパから小麦粉、蕎麦粉等の麺原料に、水、塩、食品添加物等を混合した連続状の麺帯Ｂを供給されて、この麺帯Ｂを段階的に所定厚みに圧延し、圧延された麺帯Ｂを所定幅の麺線Ｌに切り出し、麺線Ｌを所定長に切断して製麺するものである。
【００１７】
製麺装置１００は、図１に示す通り、５台の麺帯圧延機２００を備えており、上記ホッパが最上流（同図中の最右側）の麺帯圧延機２００に麺帯Ｂを供給し、各麺帯圧延機２００が有する一対の圧延ロール２０１の間に麺帯Ｂを順次通過させることにより、麺帯Ｂを所定の厚みに圧延する。具体的に、不図示のホッパから１０〜１２ｍｍ程度の厚みを有する麺帯Ｂが供給され、最下流（同図中の最左側）の麺帯圧延機２００において１ｍｍ程度の厚みに圧延される。
【００１８】
製麺装置１００は、図１に示す通り、最下流（同図中の最左側）の麺帯圧延機２００の一対の圧延ロール２０１の下方に、麺線切出機１を備えており、所定の厚みに圧延された麺帯Ｂを所定幅の麺線Ｌに切り出す。なお、製麺装置１００は、不図示の麺線切断機をも有しており、麺線切出機１により切り出された麺線Ｌを所定長に切断して製麺する。
【００１９】
麺線切出機１は、駆動部１０と、麺帯Ｂを切り出す切出部２０とから構成される。
【００２０】
駆動部１０は、最下流の麺帯圧延機２００下方に配設されたモータ１１と、このモータ１１の回転軸１１aに取り付けられた駆動スプロケット１２と、切出部２０の後述する従動ギアと噛み合う駆動ギア１３と、この駆動ギア１３と同軸上に取り付けられた従動スプロケット１４と、駆動スプロケット１２と従動スプロケット１４に掛け渡されるチェーン１５とから構成される。
【００２１】
駆動部１０は、モータ１１により、駆動スプロケット１２が回転し、この回転力がチェーン１５を介して従動スプロケット１４に伝達されて駆動ギア１３を回転させる。
【００２２】
図２は、切出部２０の正面図、図３は、切出部２０の上面図、図４は、切出部２０の側面図を示す。切出部２０は、同図の示す通り、フレーム２１と、このフレーム２１に不図示のベアリングにより回転自在に支持された一対の切刃ロール２２と、この各切刃ロール２２の一方端が挿入固定されたギア２３と、他方の端が挿入固定された従動ギア２４と、一端がフレーム２１に固定され、他端が自由端として各切刃ロール２２の近傍に延出する麺屑取板２５と、フレーム２１に固定された吸引手段２６とから構成される。
【００２３】
切出部２０は、従動ギア２４が駆動ギア１３と噛み合うように、最下流の麺帯圧延機２００の下方に設置され、上方から所定厚みで圧延された麺帯Ｂが供給される。また、切出部２０は、駆動部１０からの回転力が従動ギア２４により切刃ロール２２に伝達され、ギア２３を介して従動ギア２４を有さない切刃ロール２２側にも回転力が伝達される。これにより、各切刃ロール２２が図４中の矢印Ｒ方向に回転し、上方から供給される麺帯Ｂを切刃ロール２２の間に送り出す。
【００２４】
なお、駆動部１０における切刃ロール２２の駆動方式は、例えば、一方の切刃ロール２２の中心軸にモータ１１の駆動軸を直結させて一方の切刃ロール２２を回転させ、ギア２３を介して他方の切刃ロール２２を回転させる、いわゆるダイレクトドライブ方式のように、他の公知の駆動方式を採用することができ、本実施形態で具体的に開示されている機構に限定されない。
【００２５】
図５Ａは、一対の切刃ロール２２の一部拡大図を示す。一対の切刃ロール２２は、図５Ａに示す通り、その周面２２１に一定の隙間Ｓを有して周面２２１を１周回する切刃２２２が等間隔に形成されている。切刃２２２は、その端面２２２ａが他方の切刃ロール２２に形成された切刃２２２の端面２２２ａ同士が接触することにより、一対の切刃ロール２２の間を通過した麺帯Ｂを切り出すものである。切刃ロール２２は、ステンレス材等の鋼材からなり、必要に応じてＤＬＣ膜が成膜される。なお、隙間Ｓは、切り出す麺線Ｌの幅により決定されるものであり、一般的には、１．０ｍｍ〜４．０ｍｍ程度となる。
【００２６】
切刃２２２は、切り出す麺線Ｌの断面形状に応じて形状が異なり、本実施形態の切刃２２２は、角刃と呼ばれる形状であり、図５Ａに示す通り、切り出される麺線Ｌの断面形状は、角部に比較的丸みを有する四角形状となる。
【００２７】
切刃２２２は、角刃に限定されるものではなく、図５Ｂに示すような丸刃である場合、切り出される麺線Ｌの断面形状は、丸みを有する形状となり、図５Ｃが示すような薄刃である場合、麺線Ｌを鋭利に切断することが可能となり、切り出される麺線Ｌの断面形状は、角刃に比べて角部がシャープな四角形状となる。また、上記角刃の中間部位に麺帯Ｂを切断しない程度の刃を設けることで中央に溝付きの麺線Ｌを切り出す溝切刃、丸刃の中間部位に麺帯Ｂを切断しない程度の刃を設けることにより、ハート形状の断面形状を有する麺線Ｌを切り出すハート型刃をも含まれる。また、切刃２２２は、端面２２２ａ同士が接触せずに一定のクリアランスを有して麺帯Ｂを切り出すものであってもよい。
【００２８】
図６は、麺屑取板２５の斜視図である。麺屑取板２５は、図６が示す通り、略Ｌ字状の板材からなり、連続した櫛歯の端部２５１を有し、取付穴２５２を使用して固定ネジによりフレーム２１に固定される。また、麺屑取板２５は、図４に示した通り、端部２５１が切刃ロール２２の近傍となるように固定される。なお、麺屑取板２５は、切刃ロール２２よりも硬度の低い真鍮等で製造される。
【００２９】
図７は、固定された麺屑取板２５の端部２５１近傍の一部拡大図である。この図７は、麺線切出機１の下方向から上記近傍を示す図である。麺屑取板２５は、フレーム２１に固定されることにより、櫛歯状の端部２５１の凸部２５１ａが周面２２１に、凹部２５２ｂが切刃２２２に嵌め込まれた状態になる。麺屑取板２５は、切刃ロール２２が回転することにより、周面２２１および切刃２２２に付着した麺屑Ｐを擦り落とすものである。
【００３０】
凸部２５１ａと周面２２１との間および凹部２５１ｂと切刃２２２との間には、クリアランスＣが存在し、擦り取られた麺屑Ｐは、クリアランスＣを通過しようとするが、麺屑Ｐは、水分を含有しているため、クリアランスＣを通過できずに、溜まってしまう。麺屑Ｐが溜まり続けることにより、麺屑ＰがクリアランスＣに堆積して氷柱のように下方に向かって成長する（麺屑の成長）。
【００３１】
麺屑Ｐが成長すると、発生した麺屑Ｐが行き先を失い、麺線Ｌ上に落下して異物として付着する虞や、溜まった麺屑ＰがクリアランスＣを塞いでいるために麺屑取板２５に対する抵抗となって大きな負荷を与え、麺屑取板２５を破損する虞がある。また、一旦成長した麺屑Ｐを清掃により除去することは、大変困難である。
【００３２】
図８は、吸引手段２６の正面図、図９は、吸引手段２６の上面図、図１０は、吸引手段２６の側面図を示す。吸引手段２６は、同図に示す通り、切刃ロール２２の切刃２２２の形成部分と略同一の幅を有する吸引ノズル２６１と、吸引ノズル２６１の基端側と連通接続する吸引チャンバ２６２と、吸引チャンバ２６２の背面に連通接続する吸引管２６３と、吸引チャンバ２６２の両側面に溶接されたフランジ２６４とから構成される。
【００３３】
吸引ノズル２６１は、吸引チャンバ２６２と一体加工されたものである。具体的に、吸引ノズル２６１と吸引チャンバ２６２は、板厚０．８ｍｍ程度のステンレス鋼材を板金加工で袋状に加工し、その後に溶接加工したものである。
【００３４】
吸引ノズル２６１は、同図に示す通り、先端に吸引口２６１ａを有しており、この吸引口２６１ａの開口寸法は、吸引ノズル２６１の全幅および全長にわたり一定であるように加工されている。なお、吸引ノズル２６１は、強度補強のために内部に吸引リブ２６１ｂを有している。
【００３５】
また、吸引ノズル２６１は、図４に示す通り、クリアランスＣに溜まっている麺屑Ｐを吸引するように、切刃ロール２２と麺屑取板２５によって形成された空間内であって、吸引口２６１ａが端部２５１の嵌め込み位置の近傍となるように、延出することが望ましい。具体的に、吸引口２６１ａは、端部２５１の嵌め込み位置から２０ｍｍ程度に位置し、望ましくは、１０ｍｍ程度に位置する。
【００３６】
また、吸引口２６１ａは、溜まっている麺屑Ｐに向けて開口するように、吸引ノズル２６１の先端を斜め方向に切断して形成されている。
【００３７】
さらに、吸引口２６１ａの周縁の一端を延出することにより、この延出した端を麺屑取板２５の端部２５１のような形状とすることで、吸引手段２６が麺屑取板２５を兼用する構造としてもよい。
【００３８】
吸引チャンバ２６２は、前述の通り、吸引ノズル２６１と一体で加工されたものであり、吸引ノズル２６１と略同一の幅寸法を有している。吸引チャンバ２６２は、背面に接続された吸引管２６３により、吸引チャンバ２６２内の気圧を低下して吸引ノズル２６１の吸引口２６１ａの吸引力を全幅にわたり一定とするものである。吸引ノズル２６１の吸引力については、後述する。
【００３９】
吸引管２６３は、不図示の吸引ポンプに接続されて吸引チャンバ２６２内の空気を吸引するものである。具体的に、吸引管２６３は、板厚１．５ｍｍ程度のステンレス鋼材からなる。また、吸引管２６３は、吸引チャンバ２６２の背面と連通接続するものであるが、背面における接続場所は、特に限定されるものではない。また、フランジ２６４は、吸引手段２６をフレーム２１への固定するために用いられるものである。
【００４０】
次に、吸引手段２６の吸引力について説明する。吸引力は、直接的には吸引ポンプの吸引能力に依存する。ただし、取残しなく麺屑を間隙から吸引除去するためには、基本的に、吸引チャンバ２６２の断面積を吸引ノズル２６１の断面積に比べて吸引口２６１ａにおいて圧力の配分にムラが生じない程度に十分大きい値にする必要がある。本実施形態の吸引チャンバ２６２は、その基本設計思想に基づいて吸引ノズル２６１の断面積よりも十分大きい断面積とし、具体的に吸引試験を行なって十分に効果がある断面積になるように製作されている。
【００４１】
具体的に、吸引ノズル２６１は、切刃ロール２２の回転軸方向に４９０ｍｍ程度、回転軸と直交する方向に２ｍｍ程度の寸法を有し、その断面積は、１２２５ｍｍ２となる。吸引チャンバ２６２の外形の大きさは、切刃ロール２２の回転軸方向に４９０ｍｍ程度、回転軸と直交する縦方向に４５ｍｍ程度、回転軸と直交する横方向に４０ｍｍ程度の寸法を有し、吸引ノズル２６１の吸引口２６１ａが開口する方向に直交する吸引チャンバ２６２の実質的な吸込口の断面積は、１８００ｍｍ２である。吸引管２６３の直径は、吸引ノズル２６１の断面積と略同一となるように、３９．５ｍｍ程度にしている。
【００４２】
図１１は、吸引手段２６の吸引実験の測定ポイントを示す図、図１２は、吸引実験の実験結果を示す図である。吸引管２６３を風速３５ｍ／ｓｅｃ、風圧１．８８ＭＰａで吸引すると、測定ポイントＡ〜Ｉでの風速および風圧は、図１２に示す通り、各測定ポイントで略同一となる。すなわち、吸引手段２６は、吸引口２６１ａで均一に麺屑Ｐを吸引することが可能となる。実際に、麺帯を切刃ロール２２に送って麺線を生成させながら、吸引手段２６を１時間稼動させたところ、麺屑取板２５の櫛歯状の端部２５１と切刃ロール２２とのクリアランスＣに麺屑Ｐの成長が見られないことが確認された。
【００４３】
以上、述べたように、本発明の麺線切出機１によれば、麺屑取板２５の櫛歯状の端部２５１で擦り取られ、この櫛歯状の端部２５１と切刃ロール２２との間に溜まっている麺屑Ｐを吸引手段２６が吸引するため、麺屑Ｐが溜まり続けることがなく強制的に排除されることにより麺屑Ｐの成長を防止できる。また、麺屑Ｐの成長を防止することにより、衛生面上の品質が向上するとともに、麺屑取板２５の破損を防止できる。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】製麺装置の概略構成図
【図２】麺線切出機の切出部の正面図
【図３】麺線切出機の切出部の上面図
【図４】麺線切出機の切出部の側面図
【図５Ａ】切刃ロールの実施形態
【図５Ｂ】切刃ロールの実施形態
【図５Ｃ】切刃ロールの実施形態
【図６】麺屑取板の斜視図
【図７】固定された麺屑取板の端部近傍の一部拡大図
【図８】吸引手段の正面図
【図９】吸引手段の上面図
【図１０】吸引手段の側面図
【図１１】吸引実験の測定ポイントを示す図
【図１２】吸引実験の実験結果を示す図
【符号の説明】
【００４５】
Ｂ        麺帯
Ｃ        クリアランス
Ｌ        麺線
Ｐ        麺屑
Ｓ        隙間
１        麺線切出機
２２      切刃ロール
２５      麺屑取板
２６      吸引手段
２２１    周面
２２２    切刃
２５１    端部
２６１    吸引ノズル
２６１ａ  吸引口
２６２    吸引チャンバ
【図１】
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【図２】
2010142199.tif 000004
【図３】
2010142199.tif 000005
【図４】
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【図５Ａ】
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【図５Ｂ】
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【図５Ｃ】
2010142199.tif 000009
【図６】
2010142199.tif 000010
【図８】
2010142199.tif 000011
【図９】
2010142199.tif 000012
【図１０】
2010142199.tif 000013
【図１１】
2010142199.tif 000014
【図１２】
2010142199.tif 000015
【図７】
2010142199.tif 000016