(57)【要約】【課題】  奥側のコイルも十分に冷却できるように改良を加えた麺ゆで器などの電磁調理器を提供する。【解決手段】  本発明の電磁調理器（麺ゆで器）は、手前側コイル２０Ａ、奥側コイル２０Ｂが収容されるコイルケース３０を有する。コイルケース３０の前面には吸気口３４が形成され、後面には排気口３５が形成されている。コイルケース３０内には、下整風板４１が配置されている。下整風板４１は、手前側コイル２０Ｂの後部の下方から、奥側コイル２０Ｂの前端縁に向かって上方に傾斜した傾斜部４１ｂ、傾斜部４１ｂの後端縁から奥側コイル２０Ｂの下面を後方に向かって水平に延びる水平部４１ｃ、を有する。この下整風板４１を配置することによって、冷却風の流路の断面積が、手前側より奥側が狭くなる。その結果、冷却風の風速が、手前側コイル２０Ａのより奥側コイル２０Ｂの方が速くなり、奥側コイル２０Ｂの冷却能力を高めることができる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物及び／又はその加熱媒体を収容する槽と、
該槽を加熱する、該槽の前後方向に並べられた複数の誘導加熱コイルと、
前記槽の前側（手前側）から後側（奥側）へ向かって、前記コイルを冷却する冷却風を送るファンと、
を備える電磁調理器であって、
前記冷却風の風速が、前記槽の手前側より奥側の方が速いことを特徴とする電磁調理器。
【請求項２】
前記冷却風の流路の断面積が、前記槽の手前側より奥側が狭いことを特徴とする請求項１に記載の電磁調理器。
【請求項３】
平面視において、冷却風を前記奥側のコイルの中央部へ向ける整風板を設けたことを特徴とする請求項１又は２に記載の電磁調理器。
【請求項４】
手前側に設置されたコイルに当たる冷却風の風速が２〜６ｍ／ｓｅｃであり、
奥側に設置されたコイルに当たる冷却風の風速が７〜１４ｍ／ｓｅｃであることを特徴とする請求項１、２又は３に記載の電磁調理器。
【請求項５】
前記手前側のコイルの下方を通った風が、前記奥側のコイルの上面に導かれることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の電磁調理器。
【請求項６】
前記コイルが収容され、前面（手前側の面）に吸気口が設けられ、後側（送側の面）に排気口が設けられたコイルケースと、
前記手前側のコイル後部の下方から前記奥側のコイルの前端縁に向かって上方に傾斜した傾斜部、該傾斜部の後端縁から前記奥側のコイルの下面を後方に向かって水平に延びる水平部、を有する下整風板と、を備えることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の電磁調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電磁誘導加熱（ＩＨ）式の調理器に関する。特には、電磁誘導加熱式の業務用麺ゆで器に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲食店業界では、近年、厨房環境の改善やエネルギコストの削減を目的として、加熱調理器の熱源にＩＨ（電磁誘導加熱）を利用することが有効と考えられている。例えば、本発明者らは、電磁誘導式の加熱源（誘導加熱コイル）を有する麺ゆで釜を提案した（特許文献１参照）。このような電磁誘導式の加熱源は、複数の麺カゴに入った麺をゆでる麺ゆで器にも適用可能である。この場合、麺ゆで器の貯湯槽は、複数の麺カゴを収容できるだけの比較的大きい寸法が必要となるため、複数個の誘導加熱コイルが使用される。一般に、麺ゆで器は、調理者の立つ手前側から奥側の前後方向の長さが長いので、加熱コイルを、麺ゆで器の前後方向に並んで配置することが考えられる。このような加熱コイルは連続運転中に温度上昇するので、ファン等で冷却風を送って冷却されている。
【０００３】
麺ゆで器の設置場所や寸法の制約を考慮すると、冷却風の吸気口や排気口の位置には自由度が少ないので、吸気口は麺ゆで器の前面に配置され、排気口は麺ゆで器の後面に配置されるのが一般的である。この場合、麺ゆで器の前側から後側へ向かう冷却風の流路が形成される。すると、コイルを冷却する際、手前側に設置されたコイルには冷却風が十分に当って冷却されるが、奥側に設置されたコイルには手前側コイルで昇温した風が当たるか、あるいは、冷却風が十分に当らず、コイルの温度上昇を許容値以下に抑えることが難しくなる。この対策として、一般的に使用される軸流ファンよりもパワーのあるブロアファンを使用すると冷却能力は向上するが、コストアップとなる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−９３３２５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記の問題点に鑑みてなされたものであって、奥側のコイルも十分に冷却できるように改良を加えた麺ゆで器などの電磁調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の電磁調理器は、  被調理物及び／又はその加熱媒体を収容する槽と、  該槽を加熱する、該槽の前後方向に並べられた複数の誘導加熱コイルと、  前記槽の前側（手前側）から後側（奥側）へ向かって、前記コイルを冷却する冷却風を送るファンと、を備える電磁調理器であって、  前記冷却風の風速が、前記槽の手前側より奥側の方が速いことを特徴とする。
【０００７】
本発明によれば、奥側に配置された誘導加熱コイルに送られる冷却風の風速を速くしたので、奥側のコイルの冷却能力を高めることができる。前後方向に長い調理器において、冷却ファンを槽の前面に取り付けた場合、奥側コイルは手前側コイルに比べて冷却されにくいが、冷却風の風速を上げることにより、ファンのパワーを高めなくても、奥側コイルを十分に冷却することができる。これにより、前後方向に長い調理器においても誘導加熱式（ＩＨ）化を進めることができ、厨房の環境の改善・冷房電力削減などに貢献できる。
【０００８】
本発明においては、  前記冷却風の流路の断面積が、前記槽の手前側より奥側が狭いこととできる。
風量が一定の場合、流路の断面積を狭くすることによって、流速を上げることができる。つまり、槽の奥側の流路の断面積を狭くして、奥側のコイル表面に当たる冷却風の風速を上げて、冷却能力を高めることができる。
【０００９】
本発明においては、  平面視において、冷却風を前記奥側のコイルの中央部へ向ける整風板を設けることが好ましい。
誘導加熱コイルの発熱は、巻きの中央部付近が大なので、その部分を強力に冷却する必要となる。このため、誘導加熱コイルの中央寄りに風を誘導することが好ましい。
また、この場合も、流路の断面積を狭くすることができるので、奥側コイルに向かう冷却風の流速を上げることができる。
【００１０】
本発明においては、  手前側に設置されたコイルに当たる冷却風の風速が２〜６ｍ／ｓｅｃであり、  奥側に設置されたコイルに当たる冷却風の風速が７〜１４ｍ／ｓｅｃであることが好ましい。
【００１１】
さらに、本発明においては、  前記手前側のコイルの下方を通った風が、前記奥側のコイルの上面に導かれることが好ましい。別言すれば、奥側のコイルの表面をより早い風速の冷却風が流れることが好ましい。
手前側のコイルの下方を通った風は、あまり温度が上昇していない。そこで、この比較的低温の風を奥側のコイルの上面に導くことによって、奥側のコイルを冷却できる。
【００１２】
本発明においては、具体的に、  前記コイルが収容され、前面（手前側の面）に吸気口が設けられ、後側（送側の面）に排気口が設けられたコイルケースと、  前記手前側のコイル後部の下方から前記奥側のコイルの前端縁に向かって上方に傾斜した傾斜部、該傾斜部の後端縁から前記奥側のコイルの下面を後方に向かって水平に延びる水平部、を有する下整風板と、を備えることとできる。
【発明の効果】
【００１３】
以上の説明から明らかなように、本発明によれば、整風板を設けて奥側に配置された誘導加熱コイルに送られる冷却風の風速を速くしたので、奥側のコイルの冷却能力を高めることができる。前後方向に長い調理器において、冷却ファンを槽の前面に取り付けた場合、奥側コイルは手前側コイルに比べて冷却されにくいが、冷却風の風速を上げることにより、ファンのパワーを高めなくても、奥側コイルを十分に冷却することができる。これにより、前後方向に長い調理器においても誘導加熱式（ＩＨ）化を進めることができ、厨房の環境の改善・冷房電力削減などに貢献できる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の実施の形態に係る電磁調理器（麺ゆで器）のコイルケースの構造を説明する図であり、図１（Ａ）は側面図、図１（Ｂ）は平面図である。
【図２】本発明の実施の形態に係る電磁調理器（麺ゆで器）の全体の構造を説明する側面図である。
【図３】参考例の電磁調理器のコイルケースの構造を説明する側面図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら詳細に説明する。
この例では、電磁調理器として、複数の麺カゴに入った麺をゆでる麺ゆで器について説明する。まず、図２を参照して、麺ゆで器の全体の構造を説明する。
麺ゆで器１は、四角い箱状の本体２を有する。本体２の内部には、上方に配置された貯湯槽１０や、貯湯槽１０の下方に配置された、熱源であるコイル２０Ａ、２０Ｂが収容されたコイルケース３０が収容されている。また、コイルケース３０の下方には、コイル通電用インバータ５０が配置されている。この例では、貯湯槽１０に麺カゴ３が縦方向（前後方向）に３列、横方向（左右方向）に２列収容される。さらに、貯湯槽１０内に、差し湯を加熱する予熱タンク６０と沸騰強化板７０を脱着可能に取り付けることもできる。
【００１６】
本体２の背部の中央には、水源（図示されず）に繋がる差し水パイプ４が設けられている。この差し水パイプ４の吐出口は、貯湯槽１０内に向けて垂下している。本体２の前縁には、貯湯槽からあふれたお湯を排出するオーバーフロー排水口５が設けられている。この排水口５はオーバーフロー排出管６に接続しており、貯湯槽１０からあふれたお湯が排出される。
また、貯湯槽１０には、主給水管（図示されず）が接続しており、同槽内に水を供給する。主給水管は、本体２の前面に設けられた給水コック７で開閉される。
【００１７】
次に、図１を参照してコイルケース３０を説明する。
コイルケース３０は、貯湯槽の前後方向に長い、扁平な直方体状の箱状のケース本体３１と、ケース本体３１の上面開口を閉じる蓋３２とを有する。蓋３２は、磁力線の通過可能な耐熱性樹脂（例えば、不飽和ポリエステル樹脂）の積層板で作製されている。図１に示すように、コイルケース３０は、この蓋３２が貯湯槽１０の底面に密着するように配置されている。
【００１８】
コイルケース３０内には、２個のコイル２０Ａ（手前側コイル）、２０Ｂ（奥側コイル）が、前後方向に並んで配置されている。コイル２０Ａ、２０Ｂは、リッツ線（絶縁被覆銅線を縒り合せた縒り線）を螺旋状に巻いたものである。一般に、リッツ線の被覆の耐熱温度は１８０℃程度、運転中のコイルの上昇温度の許容値は１２０〜１３０℃とされている。コイル２０Ａ、２０Ｂは、コイルベース２１Ａ、２１Ｂの上面に固定されている。コイルベース２１Ａ、２１Ｂは、コイルの形状とほぼ同じ形状であり、ボルト２２よってケース本体３１の底面から所定の高さに支持されている。これにより、コイルベース２１Ａ、２１Ｂの下面とケース本体３１の底面との間には空間が開く。また、平面視において、コイルベース２１Ａ、２１Ｂと、ケース本体３１の側板との間にはスキマが開いている。
【００１９】
ケース本体３１の前板の中央には吸気口３４が形成されており、後板の端部寄りには排気口３５が形成されている。吸気口３４には、軸流ファン３７が取り付けられている。この例では、図１（Ｂ）に示すように、２個のファン３７が横方向に並んで取り付けられている。また、この例では、軸流ファン３７の寸法（高さ）がケース本体３１の高さよりも高いので、図１（Ａ）に示すように、吸気口３４の深さ（ケース本体３１の上縁からの深さ）はケース本体３１の深さ（高さ）よりも深く形成されており、ケース本体３１の底板３１ａは、前端縁から手前側コイル２０Ａの中央部付近に向かってなだらかに上方に傾斜している。
排気口３５には、上方に延びる排気筒３６が取り付けられている。この排気筒３６は、図２に示すように、本体２の背部内に挿入されている。
【００２０】
この状態においては、ファン３７が作動すると、例えば、参考例として図３に示すように、吸気口３４から空気が取り込まれ、コイルケース３０内を後方に流れて、排気口３５から排気筒３６を通って排気される。この際、空気（冷却風）の流路は、コイルケース内のほぼ全空間であり、流路の断面積は、流路の長さ方向においてほぼ同じである。つまり、手前側コイル２０Ａが収容されている空間（前空間という）と、奥側コイル２０Ｂが収容されている空間（後空間という）とは、ほぼ同じ断面積である。
【００２１】
再度図１を参照して説明する。コイルケース３０内の奥側コイル２０Ｂの下には、冷却風の風速を奥側コイル２０Ｂの部分で速くする整風手段４０が設けられている。整風手段４０は、コイルベース２１Ｂの下方に配置された下整風板４１と、この下整風板４１の上面に配置された２枚の上整風板４５とからなる。この例では、これらの整風板４１、４５は、アルミニウム製である。
【００２２】
下整風板４１は、ケース本体３１の幅と同等の幅と、奥側コイル２０Ｂと同程度の長さを有する、折り曲げられた板部材であり、２個のコイル２０Ａ、２０Ｂの中間付近から奥側コイル２０Ｂの下方に取り付けられる。下整風板４１は、ケース本体３１の底面に固定される前固定部４１ａと、前固定部４１ａの後縁から後方に向かって徐々に上方に傾斜した傾斜部４１ｂと、傾斜部４１ｂの後縁から水平に延びる水平部４１ｃと、水平部４１ｃの後縁から垂下した垂直部４１ｄと、垂直部４１ｄの下縁に形成された、ケース本体３１の底面に固定される後固定部４１ｅとを有する。
傾斜部４１ｂは、手前側コイル２０Ａの後部の下方から、奥側コイル２０Ｂの前端縁に向かって徐々に上方に傾斜している。また、水平部４１ｃは、手前側コイル２０Ａの後端縁付近から、奥側コイルベース２１Ｂの下方を、奥側コイル２０Ｂの長さ方向中央よりやや後方の位置まで延びている。
【００２３】
上整風板４５は、下整風板４１の水平部４１ｃに対して垂直な、折り曲げられた板部材であり、高さは、下整風板４１の水平部４１ｃとコイルケース３０の蓋３２の下面との間の距離とほぼ等しい。上整風板４５は、図１（Ｂ）に示すように、下整風板４１と同様に、２個のコイル２０Ａ、２０Ｂの中間付近の側方に取り付けられる。上整風板４５は、ケース本体３１の側板に固定される固定部４５ａと、固定部４５ａの後縁からケース本体３１の幅方向中央に向かって斜め後方に延びる傾斜部４５ｂとを有する。傾斜部４５ｂは、両コイル２０Ａ、２０Ｂのほぼ中間から、下整風板４１の水平部４１ｃの上面を、奥側コイル２０Ｂのほぼ中央部に向かって斜め後ろ方向に延びている。傾斜部４５ｂの後端と、奥側コイル２０Ｂの周縁との間にはややスキマが開いている。
【００２４】
このような整風手段４０を設けた場合、ファン３７が作動すると、前述と同様に、吸気口３４から空気が取り込まれ、コイルケース３０内を後方に流れて、排気口３４から排気筒３６を通って排気される。ただし、整風手段４０が設けられているので、後空間における冷却風の流路が、前空間の流路と異なる。つまり、側面視においては、図１（Ａ）に示すように、空気は、前空間から下整風板４１の傾斜部４１ｂに沿って上方に向かい、その後、水平部４１ｃの上面に沿って排気口３５へ向かって流れる。つまり、後空間の流路の高さは、前空間の流路の高さよりも、下整風板４１の水平部４１ｃの高さの分だけ低くなっている。
さらに、図１（Ｂ）に示すように、平面視においては、空気は、上整風板４５によって後空間の中央付近に案内され、奥側コイル２０Ｂの中央付近に集中して当てられる。つまり、後空間の流路の幅が狭められる。
【００２５】
このように、整風手段４０を設けることにより、後空間の流路の断面積が、前空間の流路の断面積よりも狭くなっている。ファンの風量が一定の場合、流路の断面積が狭くなると、風速は速くなる。つまり、後空間の風速が前空間の風速よりも速くなり、後空間の冷却能力が従来に比べて向上する。また、下整風板４１により、手前側コイル２０Ａの下方を通った風が、奥側コイル２０Ｂの上面に導かれる。手前側コイル２０Ａの下方を通った風は、手前側コイル２０Ａに直接接触していないので、あまり温度が上昇していない。そこで、この比較的低温の風を奥側コイル２０Ｂの上面に導くことによって、奥側コイル２０Ｂを冷却できる。さらに、上整風板４５により冷却風は奥側コイル２０Ｂの中央部に向けられている。誘導加熱コイルの発熱は、巻きの中央部付近で大であるので、上整風板４５によりこの中央部を特に冷却することができる。なお、コイル２０は熱伝導度の高い銅製であるため、上面の中央部を主に冷却するとコイル全体について十分な冷却効果が得られる。
【００２６】
なお、下整風板４１の傾斜部４１ｂとケース本体３１の底板との角度が大きすぎると、前空間から送られた空気が傾斜部４１ｂに当たり、空気の流れに乱れが生じて抵抗となるため、傾斜角度はこのような抵抗を生じないように設定される。また、上整風板４５の傾斜部４５ｂとケース本体３１の側板との角度が大きすぎる場合も、同様に、空気の流れに乱れが生じて抵抗となるため、傾斜角度はこのような抵抗を生じないように設定される。
【実施例】
【００２７】
以下の条件において、コイル２０Ａ、２０Ｂの温度上昇を計測した。
コイルケース３０の寸法：幅；２７０ｍｍ、長さ；５２０ｍｍ、高さ；５５ｍｍ、
コイル２０Ａ、２０Ｂ：径；２２０ｍｍ、コイル出力；１０ｋＷ、
吸気口３４の寸法：縦；９０ｍｍ、横１８０ｍｍ、
ファン３７：軸流ファン（山洋電気社製）：風量；２．５４ｍ３／ｍｉｎ、
（この例ではファンを２個設けたので、風量は計算上では２．５４ｍ３／ｍｉｎ×２＝５．０８ｍ３／ｍｉｎとなる。しかし、実装時には風量が１／２程度となるので、風量は２．５４ｍ３／ｍｉｎと仮定する）、
下整風板４１の水平部４１ｃの高さ：２５ｍｍ（水平部４１ｃとコイルケース３０の蓋３２間の距離：２５ｍｍ）、
下整風板４１の傾斜部４１ｂとケース本体３１の底板との角度：４５°、
上整風板４５の傾斜部４５ｂとケース本体３１の側板との角度：２０°。
【００２８】
上述のような上下整風板４５、４１を設けた場合、手前側コイル２０Ａの中央部における流路の断面積は１０９ｃｍ２、奥側コイル２０Ｂの中央部における流路の断面積は４０ｃｍ２となる。前述のように、ファン３７の風量を２．５４ｍ３／ｍｉｎとすると、計算上、手前側コイル２０Ａの中央部における風速は約４ｍ／ｓｅｃ、奥側コイル２０Ｂの中央部における風速は約１０ｍ／ｓｅｃとなる。つまる、奥側コイル２０Ｂの中央部における風速は、手前側コイルの中央部における風速の２倍以上となる。
【００２９】
前述の条件において、ファン３７を回転させながらコイル２０Ａ、２０Ｂに１２０分間通電した（コイルの出力：１０ｋＷ）状態で、コイル表面の温度を計測した。その結果、手前側コイル２０Ａの表面の温度は１１２℃、奥側コイル２０Ｂの表面の温度は１１６℃であり、両コイルとも許容値以下に冷却できた。一方、比較例として、上下の整風板を設けなかった場合（図３参照）に、前述と同条件でコイル表面の温度を計測した。その結果、手前側コイル表面の温度は１１７℃であったが、奥側コイル表面の温度は１５０℃であり、許容値以上の昇温となった。
【符号の説明】
【００３０】
１  麺ゆで器                          ２  本体
３  麺カゴ                            ４  差し水パイプ
５  オーバーフロー排水口              ６  オーバーフロー排水管
７  給水コック                        １０  貯湯槽
２０Ａ  手前側コイル                    ２０Ｂ  奥側コイル
３０  コイルケース                      ３１  本体
３２  蓋                                ３４  吸気口
３５  排気口                            ３６  排気筒
３７  ファン
４０  整風手段                          ４１  下整風板
４５  上整風板                          ５０  インバータ
６０  予熱タンク                        ７０  沸騰強化板
【図１】
2010287324.tif 000003
【図２】
2010287324.tif 000004
【図３】
2010287324.tif 000005