(57)【要約】【課題】青果物の呼吸作用によって発生する酸素／二酸化炭素のガス濃度を数値化し、収穫後の経過日数を基に青果物の鮮度を評価すること。【解決手段】畑での青果物の呼吸作用によって発生する酸素のガス濃度および二酸化炭素のガス濃度に対して収穫後の経過日数に伴って変化する、それぞれのガス濃度の割合を数値化し、該数値に基づいて青果物の鮮度を評価する。また、畑での酸素のガス濃度に対し収穫後の酸素のガス濃度の割合を求め、該割合を新鮮度評価値として格付けして新鮮度評価値と経過日数の関係を作成し、前記経過日数から新鮮度を求める。これにより青果物の保存管理や市場流通品との差別化が図れる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
畑での青果物の呼吸作用によって発生する酸素のガス濃度および二酸化炭素のガス濃度に対して収穫後の経過日数に伴って変化する前記それぞれのガス濃度の割合を数値化し、該数値に基づいて青果物の鮮度を評価することを特徴とする青果物の鮮度評価法。
【請求項２】
畑での青果物の呼吸作用によって発生する酸素のガス濃度および収穫後の経過日数に伴って変化する前記ガス濃度を測定し、畑での前記ガス濃度に対し収穫後の前記ガス濃度の割合を求め、該割合を新鮮度評価値として格付けして前記新鮮度評価値と前記経過日数の関係を作成し、前記経過日数から新鮮度を求めることを特徴とする青果物の鮮度評価法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は収穫後の青果物の鮮度評価法に関し、特に青果物の呼吸作用によって発生する酸素／二酸化炭素のガス濃度を数値化し、収穫後の経過日数を基に青果物の鮮度を評価する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
青果物は収穫後も呼吸し、生命が継続されている。青果物として、レタス類の場合、その鮮度劣化は時間の経過に伴い酸素が減少し、二酸化炭素が増大する。これは切り取られたレタス類が炭酸同化作用を停止して呼吸のみを行っていることを示している。一般的に呼吸速度が速いほど、青果物は輸送、保管中の品質低下が著しくなる。青果物の呼吸は低温ほど抑制される為、青果物は収穫後直ちに予冷し、冷蔵車、冷蔵室等を用いて低温のまま輸送、保管することで鮮度を保っている。引用文献１には炭酸ガスと酸素の選択透過性フィルムを用いた青果物貯蔵用容器が提案されている。
従来、収穫後の青果物の鮮度はエチレンガスを測定し、そのガス濃度によって評価が行われていた。この様な方法ではレタス類の鮮度評価はできない。
【０００３】
【特許文献１】特開平５−１３２５１５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は青果物の呼吸作用によって発生する酸素／二酸化炭素のガス濃度を数値化し、収穫後の経過日数を基に青果物の鮮度を評価する方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記の目的を達成するため、請求項１の発明に係る青果物の鮮度評価法は畑での青果物の呼吸作用によって発生する酸素のガス濃度および二酸化炭素のガス濃度に対して収穫後の経過日数に伴って変化する前記それぞれのガス濃度の割合を数値化し、該数値に基づいて青果物を評価することを特徴としている。
【０００６】
請求項２の発明に係る青果物の鮮度評価法は畑での青果物の呼吸作用によって発生する酸素のガス濃度および収穫後の経過日数に伴って変化する前記ガス濃度を測定し、畑での前記ガス濃度に対し収穫後の前記ガス濃度の割合を求め、該割合を新鮮度評価値として格付けして前記新鮮度評価値と前記経過日数の関係を作成し、前記経過日数から新鮮度を求めることを特徴としている。
【発明の効果】
【０００７】
請求項１の発明によれば、青果物の呼吸作用による酸素と二酸化炭素のガス濃度が収穫後から経過時間に伴って変化する割合を数値化する、すなわち鮮度の数値化によって青果物の鮮度を評価する。これにより青果物の保存管理などに応用できる。
【０００８】
請求項２の発明によれば、収穫後において、所定時間が経過した時、新鮮度評価値によって青果物の新鮮度が判るので、数値による品質管理ができるようになり、市場流通品との差別化が図れる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明の実施形態を図面を参照しながら説明する。
【００１０】
図１は本発明に係る青果物の鮮度評価法を実現するための装置構成を示す。
鮮度評価装置は鮮度を評価する条件として、少なくとも青果物の種別、産地、収穫日、鮮度評価日を入力するデータ入力部１、各種青果物毎の鮮度評価に必要な数値化されたデータが格納された記憶部２、前記条件により評価対象の青果物の前記データに基づいて鮮度評価を数値で決定する処理部３、該数値を出力する出力部４を備えている。
【００１１】
青果物の鮮度の求め方について説明する。青果物の種別、産地のデータとして、予め作成した予め青果物毎にＧ０に対するＧ１０の割合を数値化したテーブルを作成し記憶部３に記憶する。青果物の種別、産地、収穫日、評価日を入力部１に入力すると、処理部３は評価日から経過日数を演算し、この経過日数から記憶部３に格納された前記テーブルを参照して鮮度を決定する。
【００１２】
青果物のガス測定から鮮度の数値化について、産地の異なるレタスで説明する。
【００１３】
図２は青果物の例示としてレタスの酸素（Ｏ２）／二酸化炭素（ＣＯ２）のガス濃度（以下、単にガス濃度と称す）に対する収穫からの日数の関係を示す。
Ａ産地のレタスはＯ２が高く、ＣＯ２が低い値を示しており、光合成が活発なため、鮮度が高いことを表している。一方、Ｂ産地のレタスはＯ２が低く、ＣＯ２が高い値を示しており、光合成が不活発なため、鮮度が低いことを表している。これらレタス産地における鮮度を数値化することで、レタスの鮮度を評価する。
【００１４】
図３はＡ産地とＢ産地のレタスの新鮮度Ｆ（フレッシュバリュー）と経過日数の関係を示す。
新鮮度Ｆの高いレタスは光合成が活発で、酸素を多く発生し、二酸化炭素を多く吸収する。新鮮度Ｆを下式によって数値化し、所定の数値範囲を同じ評価値として複数の段階、例えば５段階評価に格付けする。
新鮮度Ｆ＝（収穫後のＯ２のガス濃度）／（畑でのＯ２のガス濃度）
【００１５】
青果物の新鮮度Ｆの求め方について説明する。青果物の種別、産地のデータとして、予め作成した青果物毎の経過日数に応じた新鮮度Ｆテーブルを記憶部３に記憶する。青果物の種別、産地、収穫日、評価日を入力すると、処理部３は評価日から経過日数を演算し、この経過日数から記憶部３に格納された新鮮度Ｆテーブルを参照して新鮮度Ｆを決定する。
【００１６】
本発明によれば、新鮮度Ｆを複数段階評価の数値で表すので、収穫からの品質管理がし易くなり、この数値表記によって市場流通品との差別化が図れるとともに、一般消費者や加工者側においては数値によって生きた野菜の調理あるいは煮物などの加熱調理など使用に際して参考になる。また従来のエチレンガスのガス濃度による鮮度評価ができないレタス類の鮮度評価が可能になる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】青果物の新鮮度評価装置のブロック図である。
【図２】レタスの酸素／二酸化炭素のガス濃度と収穫後の経過日数の関係を示す図である。
【図３】レタスの新鮮度Ｆ（フレッシュバリュー）と経過日数の関係を示す図である。
【符号の説明】
【００１８】
１  入力部
２  処理部
３  記憶部
４  出力部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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