(57)【要約】      （修正有）【課題】栄養価が高く、見た目、食感とも味わいのある小麦餅を提供する。【解決手段】もち米と小麦に黒米玄米５を添加して小麦餅１を搗く。重量比において、もち米２．７、小麦１．０、黒米０．１５の割合で配合して小麦餅を製造し、のし餅に成形後これを一口サイズ４に切断する。ホットプレート等に油をひき切断された餅を焼成し、しょうゆ、ポン酢などを付けて食し、または適宜数量を真空パック詰め等の密封状態とし、急速凍結させて長期保存を可能とする。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
もち米と小麦と黒米玄米を材料とする餅。
【請求項２】
重量比においてもち米２７０、小麦１００、黒米玄米１５の配合割合によって製造された餅。
【請求項３】
請求項１又は請求項２記載の餅を固形化、冷却後油で焼成して食する方法。
【請求項４】
固形化、冷却後、板状に切断し、密封状態にして凍結させた請求項１又は請求項２記載の餅。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規な小麦餅に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
古来より、農家では七十二候の一つ半夏（太陽暦の７月２日頃）を「さのぼり」（田植えの終了日）として無事に農作業を終えたことと秋の豊作を願って半夏生餅（はんげしょうもち）を食してきた。
【０００３】
もち米と皮を外した小麦を材料とする餅食品に関する発明がある（特許文献１）。
【０００４】
また、餅粉にタピオカ澱粉を含有させた生地で具材を包み油で揚げた揚げ餅がある（特許文献２）。
【０００５】
さらに、もち米に黒米または糠の赤米を添加した米菓の製造方法に関する発明がある（特許文献３）。
【特許文献１】実用新案登録３１４２３２４号公報
【特許文献２】特開平６−２６５１２３号公報
【特許文献３】特開平７−２８６７１４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
文献１記載の餅食品は餅独特の粘りを抑えて、のどに詰まるおそれのない健康食品であるが、上述のように古来より半夏生餅として食されてきたものと同一である。この半夏生餅の食し方としては砂糖入りのきなこをまぶして食することが一般的であるが、きなこがパサついて食べづらかったり、連食性に乏しく、食後に胸やけを起こすなどの欠点があった。
【０００７】
一方、もち米と小麦及び古代米から成る餅食品はなかった。
【０００８】
そこで、本発明ではもち米と小麦及び古代米を材料とする新規な餅と、これを油で焼成して食する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明ではもち米と小麦及び黒米を材料として餅を製造するのである。
【００１０】
請求項２に記載した小麦餅は上記材料を使用して製造される小麦餅のうちで柔らかさや、味、外観などの観点から最適な割合で配合、製造されたものである。請求項３では固形化、冷却された餅を油で焼成して食する新規な食べ方を提供しているのである。また、請求項4では固形化、冷却された餅を適宜数量真空パック等に詰めて密封状態にして凍結保存するのである。
【発明の効果】
【００１１】
従来の「半夏生餅」または「さなぶり餅」と呼ばれる小麦餅の奏する効果同様、食感がサクサクと良好で歯切れがよく、消化性が向上すると共に、小麦の栄養分であるビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＥ、ナイアシン、マグネシウムなどといった栄養素が摂取できる。さらに、黒米の紫色の色素であるアントシアニンは動脈硬化予防の効能があり抗酸化作用を有するので発がん抑制効果も期待できるのである。
【００１２】
また、これまで一般的とされてきた小麦餅にそのままきなこを付けて食する食し方ではなくフライパン等に油をひいて焼成したのち、しょうゆ、ポン酢、きなこなどを付けて食するため胸やけを起こさず、連食性に優れ、大人でも楽しめる味となっている。さらに、一般的な揚げ餅とは異なり、油で揚げないため低カロリーで健康的な食し方である一方、少量の油分を加えることにより旨みが増し、味も絡まりやすくなる。
【００１３】
黒米を使用することで人工着色料を使用することなく、落ち着きのある薄い黒紫に着色され、ところどころに黒米の粒が散らばった外観を呈する趣のある餅を得ることができる。すなわち、色味による色彩等を楽しめるだけでなく、粒状に残った黒米の食感が良く舌触りにおいても刺激が与えられるのである。
【００１４】
また、餅を密封状態にして急速冷凍することで、長期保存を可能とし食味に変化を与えず、いつでも作りたての味を賞味できる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】容器で冷却、固形化させる小麦餅の様子を示す説明図。
【図２】冷却、固形化された小麦餅を一口サイズに切断した様子を示す説明図。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
次に、本発明の最適の実施の形態について複数の実施例及び図面に基づいて詳説する。いくつかの配合割合でもち米、小麦及び黒米玄米を材料として餅を製造し、数人で試食してみた。
【実施例１】
【００１７】
もち米２．７Ｋｇ、小麦８００ｇおよび黒米３００ｇの材料から餅を製造する。黒米の割合が多すぎると餅全体の色が濃くなりすぎて暗く、見た目が悪いだけでなく、黒米の粒が残りすぎて食感が悪いという評価を得た。
【実施例２】
【００１８】
もち米３．０Ｋｇ、小麦８００ｇ、黒米１５０ｇの配合で餅を製造する。もち米の割合が多すぎると固くなるのが早く粘りが強くなって小麦餅特有のサクサクとした食感が失われてしまうという評価が多かった。
【実施例３】
【００１９】
黒米の重量をそのままにしてもち米を減らし、小麦の量を多くしてみた。
【００２０】
もち米２．７Ｋｇ、小麦１．０Ｋｇ、黒米１５０ｇの配合割合で小麦餅を搗いてみた。搗きたての餅の食感や触感及び固形化に要する時間や日持ち等の観点から最も高い評価を得た。
【００２１】
製造工程を詳しく説明すると、まず、もち米と黒米をよく洗って一日（6時間から12時間）水に漬けておく。もち米は市販のうるち米を使用し、黒米はここでは秋田産の黒米玄米、商品名「あさむらさき」を使用する。小麦は市販のつぶし小麦を使用し、２、３回さっと洗ってざるにあげ水を切っておく。蒸し器によく水を切ったもち米および黒米を広げてその上に小麦を広げて３０分から４０分ほど蒸す。蒸しあがった上記材料を餅つき機で通常の餅と同様の方法で搗き上げるのである。このとき黒米を漬けておいた水を打ち水として使用する。漬け水の中に黒米の色素（アントシアニン）が溶け出しており、これを使用することで水に溶け出した栄養素を利用するとともに餅に程よく着色できるからである。
【００２２】
図１に示すように搗き上がった小麦餅１は長方形の木箱２に流し入れて冷ます。略長方形に成形するために、端面を段ボール３あるいは木切れ等で支えるほうが望ましい。荒熱がとれた後、箱のまま冷蔵庫へ入れてさらに冷やす。小麦を入れているため餅全体が柔らかく、切断しやすくなるまで固まるのに三日から一週間程度を要する。この期間は季節や気温によっても異なる。
【００２３】
餅は黒米玄米を含むため薄黒紫に着色され、全体に黒米の粒５が散見される構造となる。
【００２４】
十分冷却、固形化された餅１を取り出し、厚さ１ｃｍ程度、３ｃｍｘ４ｃｍ角の一口サイズの餅４に切断する。上記分量からは一個約２５ｇの小麦餅が１５４個とれる。いわゆる一うすからは１３０個から１６０個の小麦餅が出来上がる。
【００２５】
一口サイズで食べやすいと共に、均一の厚さにすることで、調理の際の熱の伝播を良好にして焼成時間を短縮できるのである。また、冷凍保存する場合の凍結時間を短縮し鮮度を保ったまま急速冷凍できるのである。
【００２６】
請求項４に記載した凍結させた小麦餅について説明すると、この小麦餅を適宜数量真空パック等に詰めて密閉状態にして冷凍庫へ投入し、凍結保存するのである。凍結温度は、マイナス50℃以下が望ましいが、急速凍結後はマイナス２０度程度で長期保存が可能である。
現在得られているデータでは６か月前に凍結保存された小麦餅であっても食味に変化はみられない。マイナス５０度以下で急速凍結された食品は一年後であっても食味がほとんど変わらないのが一般的である。
一方、本願の餅には小麦が含まれているため一般的なもち米から成る冷凍餅に比べると解凍時間が短かくて済む。
【００２７】
次に、請求項３に記載した、小麦餅の新規な食し方について説明する。
まず、フライパン、ホットプレートあるいは鉄板などに油をひく。このとき使用する油は特に限定されず、食品油ならいずれでも良い。たとえば大豆油、菜種油、サフラワー、パーム油、サラダオイルあるいはバター等である。
焼成温度は２００〜２５０℃で、餅の表面にきつね色の焦げ色がつくまで１０分程度焼いたあと、もう片面をさらに３、４分焼き上げるのである。
【００２８】
その後の食し方は好みによるが、砂糖醤油、ポン酢につけたり、従来の小麦餅同様、きなこをまぶしたりと応用が可能である。油で焼成しているためしょう油等が絡まりやすくまた、従来のきなこをまぶした食し方であってもしっとりとしているため、口の中がもごもごとしたり咳き込んだりすることがないのである。また、揚げ餅とは異なり少量の油で焼成するため油っぽくなく低カロリーの調理法により調理された餅が完成するのである。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
本発明は適度な柔らかさを有する小麦餅やその新しい食し方に利用することができる。
【符号の説明】
【００３０】
１、小麦餅      ２、木箱
３、段ボール    ４、一口サイズの小麦餅
５、黒米玄米の粒
【図１】
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【図２】
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