(57)【要約】【課題】グミキャンディの商品価値を高めるため、従来のグミキャンディと比べて、全く新しい食感と味わいを有する塊状グミキャンディ組成物及びその製造方法を提供すること。【解決手段】組成の異なる２種類以上の、粒状グミキャンディを４個以上、及びグミキャンディ以外の粒状食品を１個以上含み、粒状グミキャンディ及びグミキャンディ以外の粒状食品が空隙を残した状態で接触してなる塊状グミキャンディ組成物。該塊状グミキャンディ組成物は、モールドに充填して得られた、組成の異なる２種類以上の粒状グミキャンディをモールドから取り出し、次いで前記粒状グミキャンディをオイリングせずに、グミキャンディ以外の粒状食品と混合して、前記粒状グミキャンディとグミキャンディ以外の粒状食品同士を接触させることで得られる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
組成の異なる２種類以上の、粒状グミキャンディを４個以上、及びグミキャンディ以外の粒状食品を1個以上含み、粒状グミキャンディ及びグミキャンディ以外の粒状食品が空隙を残した状態で接触してなる塊状グミキャンディ組成物。
【請求項２】
モールドに充填して得られた、組成の異なる２種類以上の粒状グミキャンディをモールドから取り出し、次いで前記粒状グミキャンディをオイリングせずに、グミキャンディ以外の粒状食品と混合して、前記粒状グミキャンディとグミキャンディ以外の粒状食品同士を接触させることを特徴とする、請求項１記載の塊状グミキャンディ組成物の製造方法。
【請求項３】
粒状グミキャンディに水を塗布する、粒状グミキャンディを加熱する、又は結合剤を添加する工程を有する請求項２記載の塊状グミキャンディ組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、塊状のグミキャンディ組成物及びその製造方法に関する。詳しくは粒状グミキャンディと粒状食品が接触してなるキャンディ組成物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
グミキャンディは、２０世紀初頭にドイツで果汁をゼラチンで固めた菓子として発明されて以来、広く人々に親しまれている。現在では主に精製された糖類をベースとし、ゼラチン以外のゲル化剤も使用されるようになり、食感やフレーバーなどに関して多様な商品が開発されてきた。
【０００３】
グミキャンディの独自性は、その食感にあり、嗜好性を左右する。そのため、使用される糖質やゲル化剤の種類や配合量、ならびに水分値などの様々な条件が検討され、全く新しい食感を創生することで、商品価値を高めようとする研究開発が行われてきた。
【０００４】
そのような中で、複数種の組成のグミキャンディを組み合わせることで、均一な組成のグミキャンディでは得られない食感や味わいを供しようとする開発がなされてきた。
【０００５】
本出願人が特許文献１において提案しているものにおいて提案されているものは、2色以上のグミキャンディ液を流し込んで固めたもので、水平に2層以上積み重なったグミキャンディ組成物が形成される。該グミキャンディ組成物においては異なる組成のグミキャンディが層を成していることで、層の数だけ多段階の食感を楽しめるが、やわらかい層から順に切断されていくのをそれぞれ感じるのみである。
【０００６】
また、構造に特徴のあるグミキャンディとして、特許文献４に提案されているような含気グミキャンディがあるが、これは気泡を保持させるため、どうしても気泡が小さくなってしまうし、グミキャンディ自身は細胞壁のような構造で、しっかりと均質に構成されているため、気泡によるクッション性はあるものの通常のグミキャンディをやわらかくしたような食感であり、単調であった。
【０００７】
グミキャンディのみからなる組成物の提供する食感に限界が感じられており、グミキャンディ以外の食感をグミに導入する提案もされている。
【０００８】
そこで、本出願人は特許文献２においては、ハードキャンディ及びソフトキャンディを埋設したグミキャンディを提案しているが、該グミキャンディにおいては一塊のグミキャンディ中にハードキャンディ及びソフトキャンディの食感差を生じさせることはできるが、それぞれの食感は喫食者が予想し得るグミキャンディとハードキャンディ及びソフトキャンディの食感を与えることしかできず、十分な新しさのある食感を付与するレベルには至っていない。また、該発明における製造方法では、グミキャンディに混合する食品（該発明ではハードキャンディ及びソフトキャンディ）に熱がかかってしまったり、製造後にグミキャンディと混合する食品との間で起こる水分移行の影響の少ないものしか使用できなかった。
【０００９】
一方、特許文献３における、糖を含む結合剤によって塊を形成したセイボリースナック食品等のように、穀類などの粒の小さい食品を喫食しやすいように塊にする方法は、スナックにおいては行われてきたが、これをグミキャンディに適用した例はなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開２００７−２０２４４７号公報
【特許文献２】特開２００４−３２１１４０号公報
【特許文献３】特表２００４−５０８０６２号公報
【特許文献４】特開平３−１８３４４３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、グミキャンディの商品価値を高めるため、従来のグミキャンディと比べて、全く新しい食感と味わいを有する塊状グミキャンディ組成物及びその製造方法を提供することを目的とする。
詳しくは、グミキャンディを特殊な構造で組み合わせることで、全く新しい食感と味わいを供する塊状グミキャンディ組成物及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、上記の状況を鑑みて鋭意研究を重ねた結果、組成の異なる２種類以上の粒状グミキャンディにグミキャンディ以外の粒状食品を混合し、粒状グミキャンディ表面の粘着性を利用して、粒同士を空隙を残しながら接触させることで、全く新しい食感と味わいを供する塊状グミキャンディ組成物を得られることを見出し、本発明を完成させた。
即ち、本発明の要旨は、
（１）組成の異なる２種類以上の、粒状グミキャンディを４個以上、及びグミキャンディ以外の粒状食品を1個以上を含み、粒状グミキャンディ及びグミキャンディ以外の粒状食品が空隙を残した状態で接触してなる塊状グミキャンディ組成物、
（２）モールドに充填して得られた、組成の異なる２種類以上の粒状グミキャンディをモールドから取り出し、次いで前記粒状グミキャンディをオイリングせずに、グミキャンディ以外の粒状食品と混合して、前記粒状グミキャンディとグミキャンディ以外の粒状食品同士を接触させることを特徴とする、前記（１）記載の塊状グミキャンディ組成物の製造方法、
（３）粒状グミキャンディに水を塗布する、粒状グミキャンディを加熱する、又は結合剤を添加する工程を有する前記（２）記載の塊状グミキャンディ組成物の製造方法
に関する。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の塊状グミキャンディ組成物では、通常のグミキャンディにない全く新しい食感と味わいを楽しむことが出来る。即ち、２種類以上のグミキャンディ組成物とグミキャンディ以外の粒状食品（以下、他の粒状食品という）を混合しているので、その３種類以上の味のハーモニーを楽しむことができる。また、粒状グミキャンディ同士や他の粒状食品とが互い空隙を有しながら接触しているため、それぞれの粒状食品の食感を保ちながら、特に他の粒状食品の食感が粒状グミキャンディと異なるので食感差を強く感じることができ、しかも、本発明の塊状グミキャンディ組成物を口中で噛むと個々の粒状食品の食感とそれぞれの食感差を同時に感じられために、従来のグミキャンディにはない全く新しく複雑な食感を楽しむことができる。
【００１４】
また、本発明の製造方法によれば、新しい食感と味わいの塊状グミキャンディ組成物を容易に製造することが出来る。また、本発明の製造方法を用いることで、従来、グミキャンディとの組み合わせが困難であった食品でも、他の食品としてグミキャンディと組み合わせることが可能となる。例えば、他の食品に強い熱をかけずに行えるため、熱に弱い食品、例えばチョコレートなども使用できるし、乾燥した表面と比較的少ない面積で接触するため、水に弱い、例えばハードキャンディなども使用できる。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明の塊状グミキャンディ組成物は、組成の異なる２種類以上の、粒状グミキャンディを４個以上、及びグミキャンディ以外の粒状食品を１個以上を含み、粒状グミキャンディ及び他の粒状食品が空隙を残した状態で結合しているものである。
【００１６】
本発明において粒状とは、真球からかけ離れない形状を言い、全方位からの投影図を比較して、長辺（最も長い部分）／短辺（最も短い部分）の比が５／１より小さいものをいう。外形としては、球状、楕円状、曲面を有する多角形状などが挙げられるが、どのような形状をしていてもよく、特に限定はない。
前記のような粒状であれば、グミキャンディ組成物の構造が比較的均質になり、適度な空隙が確保される。また、製造時のばらつきも起きにくい。
【００１７】
また、本発明において塊状とは、前記粒状グミキャンディおよび他の粒状食品（以下、粒状物ともいう）を５個以上含み、それぞれが空隙を有して接触している状態をいう。塊状グミキャンディ組成物の外形は、例えば、球状、楕円状、多角状などの状態が含まれるが、特に限定はない。
【００１８】
＜粒状グミキャンディ＞
本発明で用いる粒状グミキャンディは、組成が異なる２種類以上のものを用いる。本発明において、組成が異なる場合には、原料が同一でも含有量が相違する場合も含まれる。
【００１９】
前記粒状グミキャンディの組成としては、通常のグミキャンディの組成に準じていればよい。例えば、水分８〜２０重量％、ゲル化剤０．５〜１５重量％であり、残りの大半は糖質であり、製造の効率化や、製品の耐久性、官能面での品質向上を目的として、必要があれば種々の食品材料も含有してもよい。
【００２０】
前記ゲル化剤は、特に制限されず、ゼラチン、ペクチン、澱粉、寒天、蒟蒻粉、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グァーガム、アラビアガム、ジェランガム、などの多糖類や、その誘導体などから１種類以上を任意に選択できる。中でも現在の市場にあるグミキャンディのほとんどはゼラチンをゲル化剤の主体としており、食感の人気の高さという点では、本発明でもゼラチンが好ましい。
【００２１】
前記糖質は味質の面を鑑みると砂糖が優れるが、特に制限されず、その他、粉末や水飴など様々な形態の、単糖、二糖、少糖、多糖、澱粉や、澱粉加水分解物などの糖類やその還元（水素添加）物、食物繊維やその誘導体が１種類あるいは２種類以上組み合わせて使用できる。
【００２２】
また、前記食品材料の例としては、小割合の、油脂、香料、呈味料、調味料、酸味料、着色料、乳化剤、酸化防止剤、吸湿防止剤、固結防止剤、食物繊維やその誘導体などの１種類以上を任意に使用できる。
【００２３】
また、場合によっては各種の、野菜、穀類、果実、海藻類、茸類、鳥獣類、魚類、乳加工品、卵、酵母、香草、香辛料やこれらの加工品、これらの抽出物などの１種類以上を食品材料として任意に使用できる。
【００２４】
本発明において、粒状グミキャンディは、次のような手順で製造される。
まず、適当な強度、例えばゼリー強度２００ブルームのゼラチンを水に溶解し膨潤させて、適当な温度、例えば６０℃で保温しておく。これとは別に、砂糖と水飴からなる糖液（キャンディベースという）をつくっておき、先に保温しておいたゼラチン溶液と攪拌・混合する（グミキャンディベースという）。この混合の際に、必要に応じて酸味料、香料や色素などを加えて味・色を調えておく。その後、予め多くの所望の型を抜いておいたスターチモールドなどのモールドに流し込み（充填）、乾燥庫に入れて乾燥させる。その後、モールドから脱型する。
前記の手順では、ゲル化剤としてゼラチンを用いる場合を説明しているが、他のゲル化剤を用いる場合でも同様にして粒状グミキャンディを得ることができる。詳しくは、後述する。
なお、通常のグミキャンディの製造方法では、脱型した後のグミキャンディは、互いに付着しないように、その表面に油をかける（オイリング）工程を必須とするが、本発明では、このようなオイリングをせずに得た粒状グミキャンディを使用する。
【００２５】
以上のようにして得られる粒状グミキャンディは、個々の粒の食感を感じることができ、組成物を形成した際に複雑な食感が生じる観点から、粒状グミキャンディ１個あたりの重量が１０ｍｇ以上であることが好ましく、また、口で食べ易い大きさに組成物を維持する観点から、粒状グミキャンディ1個あたりの重量が８００ｍｇ以下であることが好ましい。
【００２６】
＜他の粒状食品＞
本発明に用いる他の粒状食品は、グミキャンディ以外の食品であればよいが、流通適性を考えると水分値の低いものが好ましい。また、組成物中の粒状グミキャンディとの食感差が大きいものが好ましい。このような他の粒状食品としては、例えば、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、キャラメル、チョコレート、タブレット、ドライフルーツなどの乾燥食品、ナッツ、スナック菓子、穀類などを挙げることができる。
他の粒状食品の形状や大きさは、前記粒状グミキャンディと同様のものであればよい。
また、本発明の塊状グミキャンディ組成物では、２種類以上の粒状グミキャンディと他の粒状食品の形状や大きさは、1個あたりの重量が１０〜８００ｍｇの範囲内であればよく、同一に整えられていてもよいし、相違していてもよい。
【００２７】
＜塊状グミキャンディ組成物＞
本発明の塊状グミキャンディ組成物は、２種類以上の前記粒状グミキャンディ４個以上と前記他の粒状食品１個以上、あわせて５個以上の粒状食品を含有する。
前記粒状物の総数が４個以下では粒状物同士の間に形成される空隙が不足するためか、満足のいく新しさの食感を得ることが出来ない。
また、前記粒状物の総数の上限値は、組成物を食べ易くする観点から、５００個以下が好ましい。
【００２８】
また、本発明では、他の粒状食品の表面の粘着性が乏しい場合でも、粒状グミキャンディ同士の表面が粘着しあうネットワークにより組成物の構造を強固に保持できるようにする観点から、グミキャンディ以外の粒状食品１個に対して粒状グミキャンディ２〜２０個を混合することが好ましい。
【００２９】
本発明では、２種類以上の組成の異なる粒状グミキャンディを混合して用いるが、これは他の粒状食品とあわせて３種類以上の味のハーモニーを供するためのものであって、組成がどのように異なっても構わないが、２種類の粒状グミキャンディの違いが知覚できる必要がある。例えば、２種類の粒状グミキャンディ同士の香り、味、食感がそれぞれ異なっていれば良い。また、２種類以上のグミキャンディをそれぞれ区別できるように着色することで、さらに見た目にも美しくなるという効果が奏される。
【００３０】
本発明の塊状グミキャンディ組成物では、前記粒状グミキャンディ同士あるいは粒状グミキャンディと他の粒状食品同士が空隙を有するように接触している。空隙の大きさについては、一概に限定できないが、目視で確認できる程度の空隙が２個の粒状物の接触部分の近辺にあればよい。例えば、球状の粒状物同士の場合では、粒状物の表面上に接触部分と非接触部分があり、非接触部分に囲まれた空間が空隙となる。
【００３１】
本発明の塊状グミキャンディ組成物において、空隙部分は目視で確認できる程度の大きさを有しているため、従来の気泡を含むグミキャンディとは異なり、噛んだときの感触が全く相違したものとなる。
【００３２】
なお、本発明の塊状グミキャンディ組成物において新しく複雑な食感を生み出している機構は明らかになっていないが、周囲を結合によって固められた粒状物が、咀嚼の圧力によって空隙に押される、その機械的な緩衝作用が一因ではないかと推察される。
【００３３】
また、本発明の塊状グミキャンディ組成物では、前記粒状物同士の接触部分は、粒状グミキャンディ自身の粘着性を利用して固着されていることが好ましい。
【００３４】
また、前記粒状物同士の固着には結合剤を用いてもよい。結合剤としては、ゼラチンなどのたんぱく質系や、単糖、二糖、少糖、多糖、澱粉や、澱粉加水分解物などの糖類やその還元（水素添加）物、食物繊維やその誘導体などの糖質系、蝋などの油脂系が例示されるが、そのうちから１種類あるいは２種類以上組み合わせて使用できる。油脂系では水分移行を防ぐメリットもあるが、結合力が弱く、自身の食感や味による組成物への影響が大きくならないようにしなければならない。
【００３５】
＜製造方法＞
本発明の塊状グミキャンディ組成物の製造方法は、モールドに充填して得られた、組成の異なる２種類以上の粒状グミキャンディをモールドから取り出し、次いで前記粒状グミキャンディをオイリングせずに、グミキャンディ以外の粒状食品と混合して、前記粒状グミキャンディとグミキャンディ以外の粒状食品同士を接触させることを特徴とする。
このような特徴を有することで、前記のような構成を有する塊状グミキャンディ組成物を効率よく得ることができる。
【００３６】
粒状グミキャンディは、モールドを用いて製造できる。例えば、あらかじめ水で膨潤・溶解させておいたゼラチンを、別に用意した糖液と混合したものをモールドに充填し、ゲル化剤をセットさせるとともに、必要があれば目的とする水分値まで乾燥させることによって得られる。必要であれば、果汁や、酸味料、香料、着色料の添加を行うことが出来る。
【００３７】
前記モールドは、一般にグミキャンディの充填に使用されているものでよい。例えば、トレイに十分に乾燥したスターチを充填し、その上に任意の形状の雄型を押し込むことで形成することができる。前記乾燥はこのスターチモールド中で、必要があれば高温下で、目的の水分値になるまで時間をかけて行えばよい。
【００３８】
また、異なる組成の２種類以上のグミを、任意の割合で１連のモールドに充填しておけば、続くデパウダーおよび混合の工程を１系統で行うことが出来るので好ましい。
【００３９】
前記モールドからの粒状グミキャンディの取り出しは、公知の方法で行えばよいが、一般に使用されている設備であれば、取り出した直後にオイリングを行うようになっているので、オイリングされないような設定にしておく必要がある。オイリングを行った場合には粒状グミキャンディの表面の粘着性が低下して、目的とする塊状グミキャンディ組成物の構造を得られない場合がある。
【００４０】
また、粒状グミキャンディの表面の粘着性は、粒状グミキャンディの水分値が増大するにつれて向上する傾向がある。したがって、オイリング前の粒状グミキャンディの水分値を高めに、例えば１８重量％を超えるように調整すれば表面の粘着性が高いため、そのまま使用した場合でも、粒状グミキャンディを介して粒状物の互いの接触部分が固着して塊状物となりやすい。ただし、粒状グミキャンディの水分値は高すぎると、粒状グミキャンディ自体の剛性が低下して、変形により塊状物の空隙がなくなるため、２０重量％以下が好ましい。なお、水分値は、減圧乾燥法で測定することができる。
【００４１】
また、本発明では、粒状グミキャンディの粘着性を増大させる観点から、粒状グミキャンディに水を塗布する、粒状グミキャンディを加熱する、又は結合剤を添加する工程を有することが好ましい。
【００４２】
例えば、表面の粘着性が高くない粒状グミキャンディの場合（例えば、水分値が１４重量％未満）、粒状グミキャンディ重量の０．５〜１．５重量％の水を塗布または結合剤を添加することで粒状グミキャンディの表面の粘着性を増大させることができる。
また、ある程度の粘着性が表面にある粒状グミキャンディの場合（水分値が１４〜１８重量％）、粒状グミキャンディの重量当たり、０．１〜１重量％の水を塗布または結合剤を混合したり、粒状グミキャンディを３０〜４０℃で加熱することで、粒状グミキャンディの表面の粘着性を増大させることができる。
なお、加熱したり、結合剤を使用する場合には、塊状グミキャンディ組成物中の空隙がなくなってしまわないように注意する必要がある。
なお、これらの工程は、粒状グミキャンディと他の粒状食品とを混合する前に行うことが好ましい。
【００４３】
また、本発明では組成が異なる２種類以上の粒状グミキャンディを用いるが、前記のように表面の粘着性を増大させる手法の中でも、水を塗布したり、加熱する場合には、全ての粒状グミキャンディに施してもよいし、組成物としての構造が保持できれば１種類の粒状グミキャンディに施しておくだけでもよい。
【００４４】
前記のようにして得られた２種類以上の粒状グミキャンディは、他の粒状食品と混合する。混合後には所定の時間、静置することで、表面に粘着性のある粒状グミキャンディを介して粒状物同士が固着することができる。
【００４５】
静置するための手段としては、例えば、前記粒状物の混合物をトレイにプレート状に敷き詰めて一定時間静置する方法、前記粒状物を所望の形状の凹部が形成された型に充填して一定時間静置する方法等が挙げられる。トレイや前記型の材質としては、鉄、ステンレス鋼、プラスチックなどが挙げられるが、特に限定はない。型離れの良さを考えると、内面にフッ素樹脂加工や、離型剤の塗布などの加工が施してあるものが好ましい。
また、静置時間としては、充填後から２〜１２時間程度が好ましい。
【００４６】
前記のようにして得られた成型物を公知の方法で取り出したり、必要に応じて切り出すことで塊状グミキャンディ組成物を得ることができる。ただし、塊状グミキャンディ組成物１個あたり、組成の異なる２種類以上の粒状グミキャンディが４個以上、及び他の粒状食品が1個以上含まれるようにトリミングしていけばよい。また、切り出す場合には、粒状物同士が結合した構造を壊してしまわないようにすればよく、そのために鋭い器具によって切断することが好ましい。例えば、ピアノ線などで切断することが出来る。
【００４７】
以上のようにして、通常のグミキャンディの製造方法に単純な工程を加えるのみで、本発明の塊状グミキャンディ組成物を得ることができる。
【００４８】
なお、本発明の塊状グミキャンディ組成物の製造方法の好ましい態様としては、以下のものが挙げられる。
（１）モールドに充填して水分値１８重量％以上であり、組成が異なる２種類以上の粒状グミキャンディを製造する工程、
前記粒状グミキャンディを、乾燥ならびにデパウダー後に、オイリングをせず、他の粒状食品と混合し、所望の型に充填する工程、
前記型から取り出し、必要であれば所望の形に切り出して、塊状グミキャンディ組成物を得る工程からなる製造方法。
このように水分値１８重量％以上の粒状グミキャンディを用いることで、その他の粒状食品との結合には、加熱したり、水や結合剤を添加するなどの処理を施す必要がないため、簡便に塊状グミキャンディ組成物を製造することができる。
【００４９】
（２）モールドに充填して水分値１４〜１８重量％であり、組成が異なる２種類以上の粒グミキャンディを製造する工程、
前記粒状グミキャンディをデパウダー後に、オイリングせず、粒状グミキャンディ重量の０．１〜１重量％となるように水を塗布または結合剤を添加する、あるいは３０〜４０℃に加熱して、次いで他の粒状食品を混合し、所望の型に充填する工程、
前記型から取り出し、必要であれば所望の形に切り出して、塊状グミキャンディ組成物を得る工程からなる製造方法。
水分値１４〜１８重量％の粒状グミキャンディの表面の粘着性は、粒状グミキャンディに水または結合剤を所望量混合するか、加熱することで効率よくは、その表面の粘着性を増大させて、他の粒状食品を混合しても空隙を有しながら、結合させることができる。
【００５０】
（３）モールドに充填して水分値１４重量％未満であり、組成が異なる２種類以上の粒グミキャンディを製造する工程、
前記粒状グミキャンディをデパウダー後に、オイリングせず、粒状グミキャンディ重量の０．５〜１．５％となるように水を塗布または結合剤を添加し、次いで他の粒状食品を混合し、所望の型に充填する工程、
前記型から取り出し、必要であれば所望の形に切り出して、塊状グミキャンディ組成物を得る工程からなる製造方法。
水分値１４重量％未満の粒グミキャンディは、その表面の粘着性が低いため、水を添加したり、結合剤を添加することで効率よくは、その表面の粘着性を増大させて、他の粒状食品を混合しても空隙を有しながら、結合させることができる。
【実施例】
【００５１】
以下に本発明を具体的に説明するための実施例を記載するが、本発明はこれによって制限されるものではない。
【００５２】
実施例１
＜スターチモールドの作成＞
９０℃で２時間乾燥したスターチ（水分値６重量％）を内寸が６０ｃｍ×６０ｃｍ×５ｃｍのトレイにすりきり一杯充填し、７０ｃｍ長の木の板２０個に石膏製の雄型（底辺１．２ｃｍ、高さ１．２ｃｍの円錐を高さ０．６ｃｍのところで水平に切断した下部と、半径０．６ｃｍの半球とを、円錐の切断面と半球の平面が重なるように接合した形状）を、水平な面が上に来るようにした状態で前記トレイのスターチに垂直に埋入させ、そのまま垂直に引き上げることで型を取ることができた。これを２０回繰り返すことで、都合グミキャンディ４００個分のスターチモールドを得た。
【００５３】
＜粒状グミキャンディAの製造＞
まず、粒状グミキャンディAを作製した。砂糖１００重量部と水分２５重量％の水飴８０重量部とを混合してから加熱し、砂糖が溶解した後水分が８重量％になるまで加熱を続けた［キャンディベース］。
その後、品温が９０℃を下回ったのを確認してから、あらかじめ２２０ブルームのゼラチン２０重量部を２４重量部の水で膨潤・溶解させておいたゼラチン液を添加し、よく攪拌混合した［グミキャンディベース］後、７倍濃縮リンゴ果汁１０重量部、クエン酸４重量部、レモン香料微量、ウコン色素微量を添加し、よく攪拌混合した後、加水によって水分値を２５重量％に調整した［グミキャンディ生地］。
これを先ほどのスターチモールド３００穴に、１穴あたり５００ｍｇずつ充填した。
【００５４】
＜粒状グミキャンディＢの製造＞
続いて粒状グミキャンディBを作製した。粒状グミキャンディAの場合と同様にグミキャンディベースを作成した後、５倍濃縮オレンジ果汁１０重量部、クエン酸４重量部、オレンジ香料微量、パプリカ色素微量を添加し、よく攪拌混合した後、加水によって水分を２５重量％に調整した。これを先ほどのスターチモールドの残りの１００穴に、１穴あたり５００ｍｇずつ充填した。
【００５５】
＜塊状グミキャンディ組成物の製造＞
充填後、４０℃にて２４時間、室温にて１２時間乾燥時間をとり、粒状グミキャンディA、Bをえた。水分値はグミキャンディA、Bともに１５％であり、単重はともに４４０ｍｇであった。
【００５６】
乾燥後の粒状グミキャンディをザルに取り上げ、デパウダーを行った直後の粒状グミキャンディA、B混合物（Ａ：Ｂ＝３：１（個数））１００重量部に、あらかじめ破砕して篩過（８ｍｍメッシュパス、３ｍｍメッシュオン；重量は３０−３００ｍｇであった）したヨーグルト味のパラチニットキャンディ１５重量部を混合し、内寸２０ｃｍ×３０ｃｍ×１０ｃｍのトレイに厚さ１．５ｃｍとなるように敷き詰めプレートとした。該プレートを水分が飛ばないように密閉した後、３５℃で６時間静置した後、室温で１２時間静置し、１．２ｃｍ間隔で切断した後、その切断面に垂直に、２ｃｍ間隔で切断することで、１０−４４０ｍｇである粒状グミキャンディA、Bが合わせて４個以上、及び１０−３００ｍｇのパラチニットキャンディが1個以上、各粒状食品間に目視で確認できる大きさの空隙を残した状態で結合してなる塊状グミキャンディ組成物を得た。そのうちの１つは、１０−４４０ｍｇである粒状グミキャンディＡを９個、１０−４４０ｍｇである粒状グミキャンディＢを６個、１０−３００ｍｇであるパラチニットキャンディを５個含有していた。得られた塊状グミキャンディ組成物はレモンとオレンジとヨーグルトの３つの味のハーモニーを楽しむことができ、また、食感差のあるグミキャンディとハードキャンディの個々の食感を感じると同時にふわふわしたような感じもあり、それらを総合的に感じることで、全く新しい食感と味わいを楽しむことができる塊状グミキャンディ組成物であった。
【００５７】
実施例２
破砕したパラチニットキャンディの代わりに、直径６ｍｍ、重量１３０ｍｇの真球状チョコレートを用い、且つ、該チョコレートと混合する前の粒状グミキャンディＡ、Ｂ混合物１００重量部に０．７重量部の水を、コーティングパンを用いて塗布し、且つ、プレートを成形後直ちに室温で１２時間放置した以外は実施例１と同様に行い、グミキャンディ組成物を得た。得られたグミキャンディ組成物はレモンとオレンジとチョコレートの３つの味のハーモニーを楽しむことができ、また、食感差のあるグミキャンディとチョコレートの個々の食感を感じると同時にふわふわしたような感じもあり、それらを総合的に感じることで、全く新しい食感と味わいを楽しむことができる塊状グミキャンディ組成物であった。
【００５８】
実施例３
実施例１において、水のかわりに、砂糖３０重量部、水飴３０重量部、水２０重量部からなるシロップを結合剤として使用した以外は同じようにして得られた塊状グミキャンディは、実施例１と同様にレモンとオレンジとヨーグルトの３つの味のハーモニーを楽しむことができ、また、食感差のあるグミキャンディとハードキャンディの個々の食感を感じると同時にふわふわしたような感じもあり、それらを総合的に感じることで、全く新しい食感と味わいを楽しむことができる塊状グミキャンディ組成物であった。
【００５９】
実施例４
粒状グミキャンディA、Bの水分値を１８％に調整した以外は、実施例１と同様に粒状グミキャンディＡ’、Ｂ’を調製した。
次いで、これらの粒状グミキャンディＡ’、Ｂ’をザルに取り上げ、デパウダーを行った直後の粒状グミキャンディA’、B’混合物（Ａ’：Ｂ’＝３：１（個数））１００重量部に、あらかじめ破砕して篩過（８ｍｍメッシュパス、３ｍｍメッシュオン；重量は３０−３００ｍｇであった）したヨーグルト味のパラチニットキャンディ１５重量部を混合し、内寸２０ｃｍ×３０ｃｍ×１０ｃｍのトレイに厚さ１．５ｃｍとなるように敷き詰めプレートとした。該プレートを２４時間静置したのち、１．２ｃｍ間隔で切断した後、その切断面に垂直に、２ｃｍ間隔で切断することで、１０−４４０ｍｇである粒状グミキャンディA’、B’が合わせて４個以上、及び１０−３００ｍｇのパラチニットキャンディが1個以上、各粒状食品間に目視で確認できる大きさの空隙を残した状態で結合してなる塊状グミキャンディ組成物を得た。そのうちの１つは、１０−４４０ｍｇである粒状グミキャンディＡ’を９個、１０−４４０ｍｇである粒状グミキャンディＢ’を６個、１０−３００ｍｇであるパラチニットキャンディを５個含有していた。得られた塊状グミキャンディ組成物はレモンとオレンジとヨーグルトの３つの味のハーモニーを楽しむことができ、また、食感差のあるグミキャンディとハードキャンディの個々の食感を感じると同時にふわふわしたような感じもあり、それらを総合的に感じることで、全く新しい食感と味わいを楽しむことができる塊状グミキャンディ組成物であった。
【００６０】
比較例１
２種類のグミキャンディ生地の作成を、それぞれ粒状グミキャンディA、Bの製造と同様に行うが、キャンディベース作成時に水分を６重量％になるまで加熱を続けておき、充填前の加水による水分値調整を１５％にして行い、グミキャンディ生地C（レモン）、D（オレンジ）を得た。前記グミキャンディ生地C３０重量部、前記グミキャンディ生地Dを１０重量部混合し、さらに実施例１と同様の篩過させたパラチニットキャンディを１５重量部混合し、内寸２０ｃｍ×３０ｃｍ×１０ｃｍのトレイに厚さ１．５ｃｍとなるように敷き詰めプレートとした。該プレートを２４時間静置したのち、１．２ｃｍ間隔で切断した後、その切断面に垂直に、２ｃｍ間隔で切断することで、塊状グミキャンディ組成物を得た。
【００６１】
得られた塊状グミキャンディ組成物では、初めからレモンとオレンジの味が一体化しており、その味とヨーグルトとの２種類のハーモニーとなっていた。また、グミキャンディとパラチニットキャンディの食感の食感差は感じられるものの、それぞれの食感から想像される範囲の食感であった。
【００６２】
比較例２
パラチニットキャンディの代わりに、実施例２と同様の真球状チョコレートを用いた以外は比較例１と同様に行い、塊状グミキャンディ組成物を得た。混合時にチョコレートは溶解してしまっており、ほぼ均質になっていたため、はっきりしない味になっていた。一部残ったチョコレート塊もテンパリングが崩れており、チョコレートの口どけのよさを感じることは出来なかった。
【００６３】
試験例
実施例１、２、比較例１、２で得られた塊状グミキャンディ組成物を１２名のパネラーに試食してもらい、以下の質問Ａ〜Ｃをして傾向を調べた。その結果を表１に示す。
【００６４】
質問Ａ（外観について）
１：新しいと思う（似たものを食べたことがない）（１点）
２：新しいと思わない（０点）
３：似たものを食べたことがある（−1点）
質問Ｂ（食感について）
１：新しい食感である（似た食感のものを食べたことがない）（１点）
２：新しい食感であると思わない（０点）
３：似た食感のものを食べたことがある（−１点）
質問Ｃ（味について）
１：おいしい（１点）
２：どちらともいえない（０点）
３：まずい（−１点）
【００６５】
【表１】
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【００６６】
表１の結果に示されるように、実施例１、２のものは質問Ａ〜Ｃの全てで高い評価を得たが、比較例１のものは外観と食感の評価が低く、比較例２のものは食感と味の評価が低いものであった。