(57)【要約】      （修正有）【課題】油っぽくない卵食品を製造できる卵食品の製造方法、並びにこのような卵食品の製造方法によって製造された卵食品を用いたオムライスの製造方法を提供する。【解決手段】第１の容器に入れられた約８５℃の湯に浮かぶ第２の容器に、液卵を入れ、第２の容器内で１０分程度、液卵を加熱し、加熱して液卵が半熟卵になった後に、この半熟卵が入れられた第２の容器を、第３の容器に入れられた約６５℃の湯に浮かべて保温し、第２の容器から規定量の半熟卵を取出し、型に半熟卵を入れ、その上から、味付けされた炊飯米を入れ、そして、裏返して皿に盛り付ける。【選択図】図１
2010119334.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
第1の容器に入れられた第１の所定温度の液体に浮かぶ第２の容器に液卵を入れることで、同液卵を加熱する工程を備える
卵食品の製造方法。
【請求項２】
前記液卵が半熟卵になった後に、同半熟卵が入れられた第２の容器を、第３の容器に入れられた、前記第１の所定温度よりも低い第２の所定温度を有する液体に浮かべる工程を備える
請求項１に記載の卵食品の製造方法。
【請求項３】
前記第１の所定温度は８０〜９０℃であり、
前記第２の所定温度は６０〜７０℃である
請求項２に記載の卵食品の製造方法。
【請求項４】
第1の容器に入れられた第１の所定温度の液体に浮かぶ第２の容器に液卵を入れることで、同液卵を加熱する卵食品製造工程と、
該卵食品製造工程によって製造された卵食品を型に入れ、型に入れられた同卵食品に炊飯米を加える工程とを備える
オムライスの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は卵食品の製造方法及びオムライスの製造方法に関する。詳しくは、オムライス料理に使用するための卵食品の製造方法及び、このような卵食品の製造方法によって製造された卵食品を使用したオムライスの製造方法に係るものである。
【背景技術】
【０００２】
卵を主原料とする食品の代表的な例が、オムレツやオムライスである。一般的にオムレツは、液卵を主成分として、これに調味料等を添加し、そのままフライパン等に載せて表面を攪拌しながら形を整えて、挽き肉や玉ねぎのみじん切り等卵以外の具材を加えたり、また加えなかったりして焼き上げられて作られており、内側の卵の部分があまり固まっていない、トロリとしたいわゆる半熟状のオムレツが好まれる。また、オムライスは、オムレツの具材がライスに限定されているだけで、基本的にオムレツと同じである。
【０００３】
しかし、従来のオムレツは、作られた直後において、内側の卵部分が完全に固まっていない半熟状のものであっても、これをそのまま保存した後、再加熱した場合には、内側の卵部分が固くなって、作られた直後の柔らかさを失ってしまう可能性がある。
そこで、特許文献１には、通常のオムレツにおける内側の卵部分に相当する具に食用油を所定量含ませ、これを皮で被包した、具と皮とを別々に調製するオムレツ様食品が記載されている。
【０００４】
【特許文献１】特開平４−２８１７６６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１に記載のオムレツ様食品は、具に食用油を含むので、食味が油っぽくなり、また、高カロリーであるという問題があった。
【０００６】
本発明は、以上の点に鑑みて創案されたものであり、油っぽくない卵食品を製造できる卵食品の製造方法、並びにこのような卵食品の製造方法によって製造された卵食品を用いたオムライスの製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の目的を達成するために、本発明の卵食品の製造方法は、第1の容器に入れられた第１の所定温度の液体に浮かぶ第２の容器に液卵を入れることで、同液卵を加熱する工程を備える。
【０００８】
ここで、第1の容器に入れられた第１の所定温度の液体に浮かぶ第２の容器に液卵を入れることで、液卵を加熱する工程によって、第１の所定温度の液体を通して液卵を加熱するので、フライパン等に入れられた液卵を加熱する場合に比べて加熱しすぎることがなく、焦げ付き防止のために食用油を第２の容器に加える必要がない。
【０００９】
また、本発明の卵食品の製造方法は、液卵が半熟卵になった後に、半熟卵が入れられた第２の容器を、第３の容器に入れられた、第１の所定温度よりも低い第２の所定温度を有する液体に浮かべる工程を備える場合、加熱できるほどの温度である第１の所定温度より低いが第２の所定温度を有する液体に第２の容器をそのまま浮かべるので、簡単に保温できる。
【００１０】
また、本発明の卵食品の製造方法において、第１の所定温度は８０〜９０℃であり、第２の所定温度は６０〜７０℃である場合、６０〜７０℃で卵食品を保温するので、卵を固めることなく、また、風味を損なわず、サルモネラ菌などによる汚染も抑制できる。
また、第１の所定温度は８０〜９０℃なので、液卵の中心温度を７０〜７５℃にすることができる。
また、保温しているので再加熱する必要がなく、卵食品を迅速に提供できる。
【００１１】
また、上記の目的を達成するために、本発明のオムライスの製造方法は、第1の容器に入れられた第１の所定温度の液体に浮かぶ第２の容器に液卵を入れることで、同液卵を加熱する卵食品製造工程と、該卵食品製造工程によって製造された卵食品を型に入れ、型に入れられた同卵食品に炊飯米を加える工程とを備える。
【００１２】
ここで、卵食品製造工程によって製造された卵食品を型に入れ、型に入れられた卵食品に炊飯米を加える工程によって、シート状に形を整える必要がなく、熟練者でなくても簡単にオムライスを製造できる。
【発明の効果】
【００１３】
本発明に係る卵食品の製造方法は、油っぽくない卵食品を製造できる。
本発明に係るオムライスの製造方法は、油っぽくないオムライスを製造できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明の実施の形態について図面を参照しながら説明し、本発明の理解に供する。
図１は、本発明に係るオムライスの製造方法の流れの一例を説明するフロー図である。
第１の容器に入れられた約８５℃（第１の所定温度の一例である。）の湯（熱した水）に浮かぶ第２の容器に、液卵を入れる（ステップＳ１）。
ここで、液卵は、３０個の卵を割卵して液状にされたものである。
また、液卵としては、液状の卵黄や、液状の卵黄と液状の卵白が混ざり合った液状の全卵等が挙げられる。
また、液卵には、その他の任意の原料や成分を含めることができる。任意の原料や成分としては、例えば清水、ガム質（キサンタンガム、タマリンドガム、グアーガム等）、調味料（食塩、砂糖、グルタミン酸ソーダ、醤油、味噌等）、乳製品（牛乳、生クリーム等）、デンプン、ゼラチン、ブイヨン等が挙げられる。
【００１５】
次に、第２の容器内で１０分程度、液卵を加熱する（ステップＳ２）。
ここで、加熱時間は、３０個の卵を使った場合の時間であり、卵の量により変動する。
加熱して液卵が半熟卵になった後に、この半熟卵が入れられた第２の容器を、第３の容器に入れられた約６５℃（第２の所定温度の一例である。）の湯（熱した水）に浮かべて保温する（ステップＳ３）。
そして、第２の容器から規定量の半熟卵を取出し、型に半熟卵を入れ、その上から、味付けされた炊飯米を入れる（ステップＳ４）。
最後に、裏返して皿に盛り付ける（ステップＳ５）。
【００１６】
ここで、第1の容器に入れられた第１の所定温度の液体に浮かぶ第２の容器に液卵を入れることで、液卵を加熱するのであれば、必ずしも第１の所定温度は８５℃でなくてもよく、また、必ずしも第２の所定温度は６５℃でなくてもよいが、第１の所定温度が８０〜９０℃であれば、液卵の中心温度を７０〜７５℃にすることができ、また、第２の所定温度が６０〜７０℃であれば、卵を固めることなく、また、風味を損なわず、サルモネラ菌などによる汚染も抑制しながら保温できるので好ましい。
【００１７】
また、ステップＳ２から直接、ステップＳ４へ移行してもよいが、ステップＳ３のように保温しておくことで、例えば飲食店等においては迅速にかつ大量にオムライスを提供することができる。
【００１８】
以上のように、本発明は、第1の容器に入れられた約８５℃の湯に浮かぶ第２の容器に液卵を入れることで、液卵を加熱するので、約８５℃の湯を通して液卵を加熱するので、フライパン等に入れられた液卵を加熱する場合に比べて加熱しすぎることがなく、焦げ付き防止のために食用油を第２の容器に加える必要がないため、油っぽくない卵食品やこのような卵食品を用いたオムライスを製造できる。
また、本発明の方法は、加熱しすぎないので、柔らかさを維持した半熟状の卵食品を製造できる。
また、製造方法が簡便であり、容器と湯があれば熟練者でなくても卵食品を製造できるので、製造コストを下げることができる。
【００１９】
また、本発明は、加熱して液卵が半熟卵になった後に、この半熟卵が入れられた第２の容器を、第３の容器に入れられた約６５℃の湯に浮かべて保温するので、簡単に保温でき、更に、卵を固めることなく、また、風味を損なわず、サルモネラ菌などによる汚染も抑制できる。
【００２０】
また、第２の容器から規定量の半熟卵を取出し、型に半熟卵を入れ、その上から、味付けされた炊飯米を入れるので、シート状に形を整える必要がなく、熟練者でなくても、冷凍製品を用いることなく、柔らかいオムライスを製造できる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明に係るオムライスの製造方法の流れの一例を説明するフロー図である。
【図１】
2010119334.tif 000003