(57)【要約】【課題】  天かすに混合する「イカ天」を、サクサクとした食感が残るように、天かす粒度よりも若干大きい所定サイズに粗粉砕することのできる粗粉砕機を提供する【解決手段】  回転円盤16の外周部に角柱状の歯17を複数本配設するとともに、回転円盤１枚に対してスペーサ18を複数枚を介装させて回転軸19に挿通されており、さらに、ハウジング11の外側壁11aには、粗粉砕物の粒度分布として粒度４ｍｍ以上のものが８０％以上となるよう、スペーサ18部分に対向して被粉砕物を再割砕するための割砕ピン29…を多数並設した。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
油揚げ加工を施した珍味食品を粗粉砕する粗粉砕機であって、被粉砕物を割砕するために外周部に複数の歯が等間隔で配設された複数の回転円盤と、該複数の回転円盤に介装される複数のスペーサとを回転軸に交互に挿通して粗粉砕ロータを形成し、該粗粉砕ロータをハウジング内に回転可能に配設するとともに、該ハウジング上部に供給ホッパーを、同下部に排出ホッパーをそれぞれ配設し、さらに、前記粗粉砕ロータを回転駆動する回転駆動系を備えた珍味食品用粗粉砕機において、
前記回転円盤は、その外周部に角柱状の歯を複数本配設するとともに、前記回転円盤１枚に対して前記スペーサを複数枚を介装させて前記回転軸に挿通されており、
さらに、前記ハウジングの外側壁には、粗粉砕物の粒度分布として粒度４ｍｍ以上のものが８０％以上となるよう、前記スペーサ部分に対向して被粉砕物を再割砕するための割砕ピンを多数並設したことを特徴とする珍味食品用粗粉砕機。
【請求項２】
前記角柱状の歯は、割砕の際に細粒が生じないよう、先端部に複数の面取加工を施してなる請求項１記載の珍味食品用粗粉砕機。
【請求項３】
前記回転円盤は、その外周部に角柱状の歯が１５〜２０本配設するとともに、前記回転円盤１枚に対して前記スペーサを２〜４枚を介装させて前記回転軸に挿通してなる請求項１又は２記載の珍味食品用粗粉砕機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、海苔の天ぷら、イカの天ぷら、いわしの天ぷら、するめの天ぷらなど、水産物を主原料として、油揚げなどの加工を施して独特の風味を生じさせ、ビールなどのおつまみとして食用に供せられる珍味食品用の粗粉砕機に関する。
【背景技術】
【０００２】
珍味食品とは、水産物を主原料とし、特殊加工により独特の風味を生かし、貯蔵性を与    え、再加工を要することなく食用に供せられる食品として知られ（例えば、非特許文献１参照）、1.燻製品類、2.塩辛類、3.あえもの類、4.漬物類、5.焙焼品類、6.煮揚物類、7.裂刻品類、8.圧伸品類及び9.その他などに分類されている。このうち、6.煮揚物類とは、小魚、海老又はイカを油で揚げた物であり、特に、のしイカの天ぷらのことは「イカ天」と称し、子供のおやつやビールなど酒類のおつまみとして好まれている。
【０００３】
特許文献２には、珍味食品としての「イカ天」の製造方法が開示されている。この製造方法によれば、まず、イカ又はイカの小片を成形して縦約120ｍｍ×横約200ｍｍで約１〜２mm厚を有するイカせんべいのシート材となし、次いで伸展機にかけて柔軟性を与え、切断機により長さ約120ｍｍ×幅約７ｍｍ幅の短冊状に切断して食品素材を形成しておく。そして、該食品素材に小麦粉、水、食塩、砂糖、ベーキングパウダーなどを混合した調味衣液を塗布し、さらに、パン粉を付着して約170℃に熱した油で油揚げ加工して食感のソフトなスティク状の「イカ天」が製造されるものである。
【０００４】
このような珍味食品としての「イカ天」は、子供のおやつやビールなど酒類のおつまみとしてそのままスティック状で食用に供してもよいが、一方で、天ぷらかすとしての天かす（揚玉）の商品価値を上げるために利用される。すなわち、スーパーなどでは、天かす略１重量部に対して「イカ天」の粉砕物略０．０５〜０．１０重量部を撹拌・混合したものをスタンドパックなどに封入して、「イカ天入り天かす」などと称して販売されている。この「イカ天入り天かす」は、揚げたことによる風味と油のコク、サクサクとした独特の食感があるため、他の料理の添え物やアクセントになる食材として利用されている（例えば、うどんの添加物や、お好み焼き又はたこ焼き等の食材として。）。
【０００５】
しかしながら、上記「イカ天入り天かす」にあっては、従来は一対のローラを備えた粉砕機や圧偏機によって「イカ天」を粉砕して天かすに混合していたため、全く割れていないものや、天かすの粒度よりも細かく砕けてしまって、食べたときのサクサクとした食感が乏しくなっているものがあった。そこで、サクサクとした食感が残る程度に、天かすの粒度よりも若干大きい所定サイズにまで確実に粗粉砕することのできる粉砕装置の出現が望まれていた。
【０００６】
【非特許文献１】全国珍味商工業共同組合連合会のホームページ（http://www.chinmi.org/chinmi.htm）
【特許文献２】特開昭５９−１４６５６６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は上記問題点にかんがみ、珍味食品としての「イカ天入り天かす」の製造において、天かすに混合する「イカ天」を、サクサクとした食感が残るように、天かす粒度よりも若干大きい所定サイズに粗粉砕することのできる粗粉砕機を提供することを技術的課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するため請求項１記載の発明は、油揚げ加工を施した珍味食品を粗粉砕する粗粉砕機であって、被粉砕物を割砕するために外周部に複数の歯が等間隔で配設された複数の回転円盤と、該複数の回転円盤に介装される複数のスペーサとを回転軸に交互に挿通して粗粉砕ロータを形成し、該粗粉砕ロータをハウジング内に回転可能に配設するとともに、該ハウジング上部に供給ホッパーを、同下部に排出ホッパーをそれぞれ配設し、さらに、前記粗粉砕ロータを回転駆動する回転駆動系を備えた珍味食品用粗粉砕機において、前記回転円盤は、その外周部に角柱状の歯が複数本配設されるとともに、前記スペーサは、前記回転円盤１枚に対して複数枚を介装させて前記回転軸に挿通されており、  さらに、前記ハウジングの外側壁には、粗粉砕物の粒度分布として粒度４ｍｍ以上のものが８０％以上となるよう、前記スペーサ部分に対向して被粉砕物を再割砕するための割砕ピンを多数並設する、という技術的手段を講じた。
【０００９】
また、請求項２記載の発明は、前記角柱状の歯を、割砕の際に細粒が生じないよう、先端部に複数の面取加工を施すことを特徴とする。
【００１０】
請求項３記載の発明は、前記回転円盤の外周部に角柱状の歯を１５〜２０本配設するとともに、前記回転円盤１枚に対して２〜４枚のスペーサを介装させて前記回転軸に挿通することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
請求項１記載の発明によれば、前記回転円盤の外周部に、角柱状の歯が複数本配設されるとともに、前記スペーサは、前記回転円盤１枚に対して複数枚を介装させて前記回転軸に挿通されており、さらに、前記ハウジングの外側壁には、粗粉砕物の粒度分布として粒度４ｍｍ以上のものが８０％以上となるよう、前記スペーサ部分に対向して被粉砕物を再割砕するための割砕ピンを多数並設したので、粒度４ｍｍ以上、好ましくは粒度１０ｍｍ程度の粉砕物が８０％以上となり、従来の一対のローラを備えた粉砕機と比較しても細粒や粉が生じる割合が極端に少なくなった。これにより、サクサクとした食感が残る程度の若干大きい所定サイズに確実に粗粉砕することができるようになった。
【００１２】
請求項２記載の発明によれば、割砕の際に細粒が生じないよう、先端部に複数の面取加工を施してあり、刃物の形状に近似しているので、細粒や粉を生じる割合を減少させることが可能となる。
【００１３】
請求項３記載の発明によれば、前記回転円盤の外周部に角柱状の歯を１５〜２０本配設するとともに、前記回転円盤１枚に対して２〜４枚のスペーサを介装させて前記回転軸に挿通するので、被粉砕物を良好に粗粉砕することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明を実施するための最良の形態を図面を参照しながら説明する。図１は本発明の珍味用粗粉砕機１０を利用した「イカ天入り天かす」のパッケージ製造設備を概念的に示す図である。図示例の設備では、例えば、市販の略縦４0ｍｍ×横４０ｍｍ、厚さが２〜５ｍｍ程度の「イカ天」を本発明の珍味用粗粉砕機１０によって例えば横２０ｍｍ×縦２０mm程度に粗粉砕し、次いで、光学的選別機によって黒く焦げた不良天かすを取り除いた後の良品天かすと混合し、さらに、計量・袋詰めを行って「イカ天入り天かす」のパッケージを製造する設備である。
【００１５】
図１において、略縦４0ｍｍ×横４０ｍｍ、厚さが２〜５ｍｍ程度の「イカ天」をホッパー３０に供給すると、コンベア３１によって図中左上方に搬送されて、本発明の珍味用粗粉砕機１０に搬入される。「イカ天」は粗粉砕機１０によって例えば横1０ｍｍ×縦1０mm程度に粗粉砕されて下方から排出され、ホッパー３２及びフィーダ３３を介して混合機３４に搬入される。
【００１６】
一方、天ぷら屋などから回収した粒径が５〜１０ｍｍ程度の天かす（揚玉）は、直接ホッパー３６から光学式選別機３５に供給し、任意のしきい値の設定により、色相が黄色からきつね色程度の香ばしい風味をもつ良品の天かすと、色相が茶色から黒色程度の焦げ臭を有する不良品の天かすとの選別が行われる。そして、天かすの不良品は不良品排出樋３７から排出して回収し、家畜などの飼料に供する一方、天かすの良品は良品排出樋３８から混合機３４に搬入され、前記粗粉砕された「イカ天」と混合される。
【００１７】
混合物は混合機３４の排出ホッパー３９から排出されて、エア搬送手段４０等によって次工程の計量・袋詰工程に搬送される。計量・袋詰工程では、いったん、タンク４１に一次貯留され、適時、金属検知器４２を経て計量袋詰機４３に供給して「イカ天入り天かす」のパッケージ４４が製造される。
【００１８】
このような「イカ天入り天かす」のパッケージを製造する設備に利用される、本発明の珍味用粗粉砕機１０の概略図を図２乃至図６に示す。図２は本発明の珍味食品用粗粉砕機の全体を示す斜視図であり、図３は図２の矢視Ａ方向から見たときの平面図であり、図４は図３のB−B線断面図であり、図５は回転円盤及びスペーサの正面図であり、図６は図２の供給ホッパー、排出ホッパー及びハウジングを取り外した状態の粗粉砕ロータの斜視図である。
【００１９】
図２乃至図６に示す珍味用粗粉砕機１０は、基本的に、横設した円筒状のハウジング１１と、ハウジング１１上部に配設した供給ホッパー１２と、同下部に配設した排出ホッパー１３と、ハウジング１１内に設置される粗粉砕部１４と、該粗粉砕部１４の回転駆動系１５とにより構成される。
【００２０】
粗粉砕部１４は、珍味食品を割砕するために、外周部に１５〜２０本の複数の歯１７が配設された一枚の回転円盤１６（図５(a)参照）及び該回転円盤１６のスペーサ１８（図５（ｂ）参照）を回転軸１９に交互に挿通した粗粉砕ロータ２０と、ハウジング１１とにより形成される。回転円盤１６及びスペーサ１８の中央には、前記回転軸１９と係合するためのＤ字状の孔１６ａ，１８ａが設けられる。本発明の実施形態においては、幅５ｍｍ×奥行５ｍｍ×高さ１２ｍｍの角柱状の歯１７が、直径が１００〜１５０ｍｍ、厚さが５〜１０ｍｍの回転円盤１６外周部に配設され、好ましくは１８本の歯１７が２０°ピッチの等間隔で配設されている。また、前記角柱状の歯１７の先端部には複数箇所の面取Ｃ１．０加工を施すのがよい。このように形成した回転円盤１６を９枚と、スペーサ１８を２０枚用意し、回転軸１９にスペーサ１８を２枚ずつ、回転円盤１６を１枚ずつ交互に嵌挿し、ワッシャ２１及び固定ボルト２２で固定すると、図６に示すような粗粉砕ロータ２０が形成される。なお、回転円盤１６，１６間に介装されるスペーサ１８の枚数は２枚に限定されることはなく、２〜４枚の範囲で適宜調節することが可能である。
【００２１】
粗粉砕ロータ２０は、円筒状のハウジング１１端面に設けた軸受箱２３内の軸受け２４及び２５に回転軸１９が軸支されることによりハウジング１１内で回転自在に支持されている。このとき、粗粉砕ロータ２０の歯１７の先端とハウジング１１の内壁面１１ｂとの間隙は、１．５〜２．５ｍｍに設定されている（図４の符号１１ｂと符号１７との間隙）。すなわち、この範囲より広く設定されていれば、被粉砕物である「イカ天」が割砕されることなく排出ホッパー１３に排出されてしまい、この範囲より狭く設定されていれば、図７のような歯１７によるハウジング１１内への食い込みが行われ難くなる。また、軸受箱２３に隣接してモータベース２６が設けられており、該モータベース２６にはギアモータ２７が取り付けられ、該ギアモータ２７のモータ軸２７ａと前記回転軸１とはカップリング２８を介して連結されている。これにより、粗粉砕ロータ２０は、典型的には約１０ｒｐｍから１００ｒｐｍで回転され、より好ましくは３０〜６０ｒｐｍで回転される。
【００２２】
粗粉砕ロータ２０は横設した円筒状のハウジング１１内に回転可能に配設され、該ハウジング１１の外側壁１１ａには、スペーサ１８部分に対向して被粉砕物を再度割砕するための割砕ピン２９…が多数並設されている。該割砕ピン２９…は、回転円盤１６外周部の歯１７…と齟齬するように設けられ、且つ、外側壁１１ａに螺合されているため、適宜、挿入する長さの調節が可能となっている。なお、この割砕ピン２９…は、粗粉砕ロータ２０の回転方向側の外側壁１１ａに設けるのが好ましく、割砕作用のほか、挟まった粉砕物を掻き出すための作用をも併せ持つ。
【００２３】
以上の構成の本発明の珍味用粗粉砕機１０の作用を説明する。供給ホッパー１２へ略縦４0ｍｍ×横４０ｍｍ、厚さが２〜５ｍｍ程度の「イカ天」を供給すると、粗粉砕ロータ２０の回転によりに回転円盤１６外周に配設した歯１７…と円筒状のハウジング１１の内壁１１ｂとの間に「イカ天」が食い込み（図７参照）、これにより、「イカ天」の断面に亀裂１が生じて、横方向に割砕される。さらに粗粉砕ロータ２０が回転すると、回転円盤１６外周に配設した歯１７…と前記割砕ピン２９…との間に「イカ天」が食い込み、これにより、「イカ天」の断面に亀裂２が生じて、縦方向に割砕される（図８参照）。すなわち、当初の略縦４0ｍｍ×横４０ｍｍ、厚さが２〜５ｍｍ程度の「イカ天」が４分割以上に割砕される。これは、粒径が５〜１０ｍｍ程度の天かす同等か若干大きめとなり、サクサクとした食感が残るサイズに粗粉砕することができるものである。
【００２４】
珍味用粗粉砕機１０の供給ホッパー１２及び排出ホッパー１３には粉砕作業を中断することができるよう適宜シャッター１２ａ，１３ａを設けることが好ましい。また、供給ホッパー１２内には、原料の「イカ天」にブリッジが生じないように撹拌手段を設けてもよい。
【実施例１】
【００２５】
本発明の粗砕機を使用して当初の略縦４0ｍｍ×横４０ｍｍ、厚さが２〜５ｍｍ程度の「イカ天」を粉砕すると、略縦１０ｍｍ以上×横１０ｍｍ以上の粒度に割砕された「イカ天」が８６％の割合で排出ホッパー１３から排出され、粒度が２〜４ｍｍの「イカ天」が１０％の割合で排出ホッパー１３から排出され、粒度が２ｍｍより小さい「イカ天」は４％の割合で排出ホッパー１３から排出されることが分かった。
【実施例２】
【００２６】
互いに隣接する回転円盤１６間に介装するスペーサ１８を２個とし、粗粉砕ロータ２０の回転数と、処理能力との関係を求めた（図９参照）。図９によれば、粗粉砕ロータ２０の回転数が２９rpmまでは処理能力が比例的に増加したが、３０rpmを超えると処理能力に大きな差は生じなかった。粉砕の際の粒度分布は、回転数１１rpmのときに粒度４ｍｍ以上に粗粉砕された「イカ天」が８６．４％であったのに対し、回転数２９rpmのときに粒度４ｍｍ以上に粗粉砕された「イカ天」は８６．３％であり、製品品質に差はみられなかった（表１参照）。以上より処理能力を最大限に発揮するには、３０〜６０rpmの間に設定すればよいことが分かった。
【００２７】
【表１】
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【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】本発明の珍味用粗粉砕機を利用したパッケージ製造設備の概念図である。
【図２】本発明の珍味食品用粗粉砕機の全体を示す斜視図である。
【図３】図２の矢視Ａ方向から見たときの平面図である。
【図４】図３のB−B線断面図である。
【図５】回転円盤及びスペーサの正面図である。
【図６】図２の供給ホッパー、排出ホッパー及びハウジングを取り外した状態の粗粉砕ロータの斜視図である。
【図７】歯とハウジングとの間に被粉砕物が食い込む状態の説明図である。
【図８】歯と割砕ピンとの間に被粉砕物が食い込む状態の説明図である。
【図９】粗粉砕ロータの回転数と処理能力との関係を示す図である。
【符号の説明】
【００２９】
１０  珍味用粗粉砕機
１１  ハウジング
１２  供給ホッパー
１３  排出ホッパー
１４  粗粉砕部
１５  回転駆動系
１６  回転円盤
１７  歯
１８  スペーサ
１９  回転軸
２０  粗粉砕ロータ
２１  ワッシャ
２２  固定ボルト
２３  軸受箱
２４  軸受け
２５  軸受け
２６  モータベース
２７  ギアモータ
２８  カップリング
２９  割砕ピン
３０  ホッパー
３１  コンベア
３２  ホッパー
３３  フィーダ
３４  混合機
３５  光学式選別機
３６  ホッパー
３７  不良品排出樋
３８  良品排出樋
３９  排出ホッパー
４０  エア搬送手段
４１  タンク
４２  金属検知器
４３  計量袋詰機
４４  パッケージ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
2010119951.tif 000009
【図７】
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【図８】
2010119951.tif 000011
【図９】
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