(57)【要約】【課題】原料生地を薄く延ばして所定形状に成形した後、これを加熱し、油で揚げてなるスナック菓子において、その食感がより一層改善されたものを提供する。【解決手段】混練した生地原料を０．０１〜０．０２ｃｍの隙間のミルを用いてすりつぶした後、１．０〜３．０ｃｍ厚さに圧延して所定のチップ形状を有する生地に成形し、これを３００℃〜４００℃の温度で加熱した後、フライヤーで１９５℃〜２０５℃の範囲の温度にて揚げることにより、前記１．０〜３．０ｃｍ厚で所定のチップ形状を有する生地を膨張させ、当該膨張した前記所定のチップ形状の内部に空間部が形成されているスナック菓子。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
混練した生地原料を０．０１〜０．０２ｃｍの隙間のミルを用いてすりつぶした後、１．０〜３．０ｃｍ厚さに圧延して所定のチップ形状を有する生地に成形し、
これを３００℃〜４００℃の温度で加熱した後、フライヤーで１９５℃〜２０５℃の範囲の温度にて揚げることにより、前記１．０〜３．０ｃｍ厚で所定のチップ形状を有する生地を膨張させ、当該膨張した前記所定のチップ形状の内部に空間部が形成されているスナック菓子。
【請求項２】
１．０〜３．０ｃｍ厚の前記所定のチップ形状は、平面視で三角形状、円形状、四角形状、又は、星型形状のいずれかであることを特徴とする請求項１記載のスナック菓子。
【請求項３】
前記スナック菓子がトルティーヤチップスであることを特徴とする請求項１又は２記載のスナック菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は混練した原料生地を薄く延ばして所定形状に成形した後、これを加熱し、油で揚げてなるスナック菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
混練した原料生地を薄く延ばして所定形状に成形した後、これを加熱し、油で揚げてなるスナック菓子に関しては従来から種々提案されている（例えば、特許文献１、２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平９−１５４４９４
【特許文献２】特表２００５−５０５２８２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
前述したスナック菓子の一例としてトルティーヤチップスが存在している。トルティーヤチップスは、一般に、トウモロコシの粉で作った原料生地を薄く延ばして所定形状に成形した後、これを加熱し、油で揚げて作製される。従来のトルティーヤチップス７は図３に例示されるように、三角形状などの所定形状を有する薄板状のものであった。
【０００５】
混練した原料生地を薄く延ばして所定形状に成形した後、これを加熱し、油で揚げてなるトルティーヤチップスのようなスナック菓子は、とうもろこしなどの原料の風味が良く、塩味などで味付けされ、パリッとした食感を有することから人気のあるスナック菓子である。
【０００６】
しかし、図３に例示されるような薄板状のものの場合、その食感に改善を加える余地があった。
【０００７】
そこで、この発明は、原料生地を薄く延ばして所定形状に成形した後、これを加熱し、油で揚げてなるスナック菓子において、その食感がより一層改善されたものを提供することを目的にしている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、この発明が提案する請求項１記載のスナック菓子は、
混練した生地原料を０．０１〜０．０２ｃｍの隙間のミルを用いてすりつぶした後、１．０〜３．０ｃｍの厚さに圧延して所定のチップ形状を有する生地に成形し、
これを３００℃〜４００℃の温度で加熱した後、フライヤーで１９５℃〜２０５℃の範囲の温度にて揚げることにより、前記１．０〜３．０ｃｍ厚で所定のチップ形状を有する生地を膨張させ、当該膨張した前記所定のチップ形状の内部に空間部が形成されているものである。
【０００９】
請求項２記載の発明は、１．０〜３．０ｃｍ厚の前記所定のチップ形状は、平面視で三角形状、円形状、四角形状、又は、星型形状のいずれかであることを特徴とする請求項１記載のスナック菓子である
請求項３記載の発明は、前記スナック菓子がトルティーヤチップスであることを特徴とする請求項１又は２記載のスナック菓子である。
【発明の効果】
【００１０】
この発明によれば、混練した原料生地を薄く延ばして所定形状に成形した後、これを加熱し、油で揚げてなるトルティーヤチップなどのスナック菓子において、その食感がより一層改善されたものを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）はこの発明のスナック菓子が製造される工程の概略を説明する斜視図、（ｅ）は図１（ｄ）のＡ−Ａ線断面図。
【図２】（ａ）、（ｂ）は平面視で円形状を有する生地から作製されたこの発明のスナック菓子を説明する斜視図、（ｃ）、（ｄ）は平面視で四角形状を有する生地から作製されたこの発明のスナック菓子を説明する斜視図、（ｅ）、（ｆ）は平面視で星型形状を有する生地から作製されたこの発明のスナック菓子を説明する斜視図。
【図３】従来のスナック菓子の一例を表す斜視図。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明のスナック菓子は、混練した生地原料を所定の狭さの隙間を有するミルを用いてすりつぶした後、所定の薄さに圧延して所定のチップ形状を有する生地に成形し、これを所定の温度範囲で加熱した後、フライヤーで所定の温度範囲にて揚げることにより、前記所定の薄さで所定のチップ形状を有する生地を膨張させ、当該膨張した前記所定のチップ形状の内部に空間部が形成されているものである。
【００１３】
混練した生地原料をすりつぶすミルの隙間間隔を所定の狭さに設定し、これによってすりつぶした生地原料を所定の厚さで所定のチップ形状を有する生地に成形した後、フライヤーで揚げる温度を所定の範囲に設定すると共に、フライヤーで揚げる前の加熱温度を所定の範囲に設定することによって、内部に空間部を有するように膨張させ、非常に薄い外皮の内側に空間部が形成されている所定形状のスナック菓子であって、水分含量が低く、軽い食感のスナック菓子となる。
【００１４】
すなわち、ミルの隙間間隔を０．０１〜０．０２ｃｍ、所定のチップ形状を有する生地に圧延成形する際の厚さを１．０〜３．０ｃｍ（好ましくは、１．２７ｃｍ（０．５インチ）〜２．５４ｃｍ（１．０インチ））、これを加熱する際の温度を３００℃〜４００℃、引き続いてフライヤーで揚げる温度を１９５℃〜２０５℃の範囲にすることによって、非常に薄い外皮の内側に空間部が形成されている所定形状のスナック菓子を得ることができる。
【００１５】
これにより、非常に薄い外皮の内側に空間部が形成されている所定形状のスナック菓子であって、水分含量が低いことから、軽い食感で、食感がより一層改善されたものになる。
【００１６】
従来のトルティーヤチップを作製する場合、ミルの隙間間隔としては０．０５ｃｍ（０．０２インチ）程度が採用され、フライヤーで揚げる温度としては１８５℃程度が採用されていた。
【００１７】
この発明では、ミルの隙間間隔を０．０１〜０．０２ｃｍと非常に狭くし、このように隙間間隔が狭いミルですりつぶすことによって、生地原料１におけるトウモロコシなどの穀類の粒の粒度を細かくすることができる。これによって、その後の加熱によって発生する水蒸気の通り道を塞ぐことを可能にし、フライヤーで揚げたときに生地が膨張しやすくなるようにしている。
【００１８】
更に、この発明では、０．０１〜０．０２ｃｍという狭い隙間間隔のミルですりつぶした生地原料を、１．０〜３．０ｃｍ（好ましくは、１．２７ｃｍ（０．５インチ）〜２．５４ｃｍ（１．０インチ））の厚さに圧延すると共に、所定のチップ形状（例えば、図１（ｃ）図示のように、平面視で三角形状のチップ形状）に成形し、これを３００℃〜４００℃の温度で加熱した後、フライヤーで、従来より高温にて揚げるようにしている。
【００１９】
フライヤーで揚げる前にオーブンなどを用いて前記所定形状の生地（厚さは、好ましくは、１．２７ｃｍ（０．５インチ）〜２．５４ｃｍ（１．０インチ））を３００℃〜４００℃で加熱することにより、フライヤーで揚げた際の膨張が促進されるようにしている。このため、加熱工程後半の温度をより高い、４００℃近辺の高温にすることが望ましい。
【００２０】
そして、この発明では、所定のチップ形状（例えば、図１（ｃ）図示のように、平面視で三角形状のチップ形状）の生地を３００℃〜４００℃の温度で加熱した後、フライヤーにて１９５℃〜２０５℃という従来よりも高温で揚げている。
【００２１】
前述したように、本発明においては、狭い隙間間隔のミルを用いて生地原料をすりつぶし、所定のチップ形状の生地を３００℃〜４００℃の温度で加熱することにより、フライヤーで揚げたときにより簡単に膨張するようにしているが、更に、１９５℃〜２０５℃という従来よりも高温で揚げることにより、生地の水分値を下げ、食感を軽くできるようにしたのである。
【実施例】
【００２２】
以下、添付図面を参照し、原料にとうもろこしの粉を用いて本発明のスナック菓子としてトルティーヤチップを作製する場合の一例を説明する。
【００２３】
とうもろこしの粉に水を加えて混練した生地原料１（図１（ａ））を０．０１２７ｃｍ（０．００５インチ）の隙間のミル（不図示）を用いてすりつぶす。その後、これを、図１（ｂ）に符号２で示すように、１．２７ｃｍ（０．５インチ）〜２．５４ｃｍ（１．０インチ）の厚さに圧延すると共に、図１（ｃ）図示のように、平面視で三角形状のチップ形状を有する生地３（厚さは１．２７ｃｍ（０．５インチ）〜２．５４ｃｍ（１．０インチ））に成形する。
【００２４】
次に、平面視で三角形状のチップ形状を有する生地３（厚さは１．２７ｃｍ（０．５インチ）〜２．５４ｃｍ（１．０インチ））をオーブン(不図示)で３００℃〜４００℃の温度範囲にて加熱した後、引き続いて、フライヤー(不図示)で２００℃にて揚げる。
【００２５】
こうして、平面視で三角形状のチップ形状を有する生地３（厚さは１．２７ｃｍ（０．５インチ）〜２．５４ｃｍ（１．０インチ））を膨張させ、内部に空間部５が形成されている本発明のスナック菓子４となる。この実施例では、スナック菓子４は、膨化により非常に薄い外皮６の内側に空間部５が形成されているトルティーヤチップである。
【００２６】
なお、必用があれば、スナック菓子４の外側に食塩などの調味料を添加して味を調整する。
【００２７】
図１の実施例では、平面視で三角形状のチップ形状を有する生地３に成形（図１（ｃ））して加熱し、これをフライヤー(不図示)で２００℃にて揚げて、図１（ｄ）図示のスナック菓子４にしていたが本発明はこれに限られるものではない。
【００２８】
例えば、図２（ａ）図示のように、平面視で円形状を有する生地１３を加熱し、フライヤーで揚げて、図２（ｂ）図示の形状のスナック菓子１４とすることができる。また、図２（ｃ）図示のように、平面視で四角形状を有する生地２３を加熱し、フライヤーで揚げて、図２（ｄ）図示の形状のスナック菓子２４とすることもできる。更に、図２（ｅ）図示のように、平面視で星型形状を有する生地３３を加熱し、フライヤーで揚げて、図２（ｆ）図示の形状のスナック菓子３４とすることもできる。
【００２９】
以上、添付図面を参照して本発明の実施形態、好ましい実施例を説明したが本発明はこれらに限られるものではなく、特許請求の範囲の記載から把握される技術的範囲において種々の形態に変更可能である。
【符号の説明】
【００３０】
１  生地原料
２  所定の厚さに延ばされた生地
３  所定の厚さで所定のチップ形状を有する生地
４  本発明のスナック菓子
５  内部の空間部
６  外皮
【図１】
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【図２】
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【図３】
2010154835.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成21年1月20日(2009.1.20)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２６】
なお、必要があれば、スナック菓子４の外側に食塩などの調味料を添加して味を調整する。