(57)【要約】【課題】  新しい呼気フレッシュニング製品の提供。【解決手段】  吸熱剤を生理学上許容されるキャリアと組み合わせて含む、可食性フィルム、チューインガムまたは菓子製品のような食用組成物であって、その吸熱剤が消費者の口腔に対し温度冷却効果を与えながらキャリアから放出されるように吸熱剤が存在している食用組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
吸熱剤を生理学上許容されるキャリアと組み合わせて含み、その吸熱剤が消費者の口腔に温度冷却効果を与えながらキャリアから放出されるのに十分な量で、かつ粒子サイズが１５０μmから１０００μmの乾燥した粒子の形態で存在しているチューインガム組成物。
【請求項２】
吸熱剤が少なくとも−５cal／ｇの溶解熱を有する請求項１に記載のチューインガム組
成物。
【請求項３】
吸熱剤が−５cal／ｇから−４３cal／ｇまでの溶解熱を有する請求項２に記載のチューインガム組成物。
【請求項４】
吸熱剤が多価アルコールである請求項１に記載のチューインガム組成物。
【請求項５】
吸熱剤が糖アルコールである請求項１に記載のチューインガム組成物。
【請求項６】
吸熱剤が糖アルコールの結晶形である請求項５に記載のチューインガム組成物。
【請求項７】
糖アルコールが、キシリトール、エリトリトール、ガラクチトール、マンニトール、マルチトール、ソルビトールおよびそれらの組み合わせから成る群から選ばれる請求項５に記載のチューインガム組成物。
【請求項８】
吸熱剤が、チューインガム組成物の全質量に基づき０.１質量％から７０質量％までの
量で存在する請求項１に記載のチューインガム組成物。
【請求項９】
吸熱剤がチューインガム組成物内に分散されている請求項１に記載のチューインガム組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般的に消費者の口中で、リフレッシュする温度冷却感を与えるのに役立つ食用吸熱もしくは温度低下剤を用いたチューインガムおよび菓子組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
口の悪臭は多くの人々を苦しめる不快なものである。悪臭呼気または臭い息としても知られている口腔の悪臭は、アメリカで約２〜９千万人を悩ませていると推測されている。
【０００３】
口腔の中で生成された揮発性の硫黄化合物、主としてＨ2ＳおよびＣＨ3ＳＨ、は口の悪臭の主な原因であると知られている。一般に、これらの化合物の存在は、長期間の減少された唾液フローおよび食物や液体の不摂取の後に特に顕著であり、「午前呼吸」として知られている状態となる。 呼気悪臭は、ニンニク、キャベツおよび玉ねぎのような様々な
臭い誘発食物を摂取した後に発生することがある。 口腔は湿った暖かい環境を維持して
おり、そこでは臭いを引き起こす微生物が繁殖している。 口腔の温度は、揮発性の臭い
起因物質の揮散を促進する効果があり、特にホットな食品や液体を摂取した後には、ごく微量のそのような化合物でも人に気付かせる。
【０００４】
口腔悪臭を無くすために、呼気フレッシュニングガム、トローチ(lozenge)およびミン
トを含む様々な製品が開発されてきた。 そのような呼気フレッシュニング製品は、臭い
発生微生物の殺滅、唾液流れの刺激および／または臭い原因物質の中和もしくはマスキングのための化合物が含まれる。 しかしながら、熱エネルギーを吸収し、口腔の温度を下
げるためのそのような製品は知られていない。
【０００５】
食品にポリオール(例えば糖アルコール)を入れることは知られているが、そのような化合物はシュガーレス甘味料、水可溶性賦形剤、食味改変剤および可塑剤として主に使われてきた。食品および特に糖アルコールが口腔の温度を低下することを可能にするような方法で、これらの化合物が食品に組み入れられてはこなかった。 例えば米国特許２００２
／０１３１９９０は、適当な可塑剤としてソルビトールのようなポリオールの使用を開示している。ＷＯ２００１０４８７５１は、増量剤としてのソルビトールの使用を開示している。 ＷＯ２０００００７８２９２は、砂糖成分の代替物としての糖アルコールの使用
を開示している。ＪＯ２０００１３９４０１は、グリセリン、ソルビトール、マンニトールおよびプロピレングリコールから選ばれた食用可塑剤を含んでいる緩衝層を有するフィルムを開示している。Ｗ０２０００００９０９５は、より大きな均質性およびより均一な溶解を増強するため、砂糖または糖アルコール増量剤を塩化カリウムと組み合わせて含む延長リリース・タブレットを開示している。
【０００６】
消費者の口腔の温度を低下させることができる吸熱性もしくは温度低下剤を含有する食用組成物を開発し、かつ口腔にリフレッシュする冷却効果を与えることは、呼気フレッシュニング製品を製造する分野の進歩となるであろう。そのような温度冷却効果は口当たりを改善し、口の悪臭を助長する臭いを引き起こす化合物の揮発性を緩和する。さらに食用組成物を有効に用いることのできるという、例えば可食性フィルム、チューインガム、菓子製品のような消費物資に対するニーズもある。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、消費者が食用組成物を口腔内に入れた場合に、温度冷却効果を与えるのに十分な量で吸熱もしくは温度低下剤を含有する食用組成物に関する。温度冷却効果は消費者
にリフレッシュ感覚と望ましい口当たりを提供する。さらに、本発明の食用組成物によって与えられた温度冷却効果は、呼吸新鮮性を増強するための臭いを引き起こす化合物の揮発性を緩和する。食用組成物は、さらに例えば呼気フレッシング剤、抗微生物剤、唾液分泌促進剤、硫黄中和剤など呼気の新鮮さを増すための所望の有効成分を含むことができる。本発明の食用組成物は、それに限定されるものではないが、典型的には可食性フィルム、チューインガムおよび菓子組成物の形のものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の１つの特徴において、吸熱剤を生理学上許容されるキャリアと組み合わせて含む食用組成物が提供され、吸熱剤は消費者の口腔中において温度冷却効果を与えながら放出される。
【０００９】
本発明の他の特徴において、消費者の口に付着しかつ溶けるように適応された可食性フィルムが提供され、そのフィルムは吸熱剤をフィルム形成剤と組み合わせて含んでいる。
【００１０】
吸熱剤は、消費者の口腔に温度冷却効果を与えながら可食性フィルムから放出される。可食性フィルムは柔軟で非付着性であり、消費者の口中で急速に溶けるように特によく適応される。そのようなフィルムは吸熱剤と組み合わせて、広範囲の他の有効成分、特に制限されるものではないが、例えば薬学的活性剤、マウスケア剤、抗微生物剤、唾液分泌促進剤、呼気フレッシュニング剤などを放出するために使用することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明は、摂取したときに消費者の口腔に対する温度低下降下をもたらすために有効な食用組成物に関する。この食用組成物は、比較的高い負の溶解熱によって特徴づけられ、口腔への温度冷却効果を与えるために十分な量で熱エネルギーを吸収することができる吸熱もしくは温度低下剤を含有する。この食用組成物の適切な形は可食性フィルム、チューインガムおよび、制限されるものではないが、例えばトローチ、タブレット、圧縮されたミント、ヌガーなどを含む他の菓子を含んでいる。本発明の食用組成物は少なくとも１つの活性成分、制限されるものではないが、例えば呼気フレッシュニング剤、抗微生物剤、唾液分泌促進剤、汚れ除去剤、硫黄中和剤およびそれの組み合わせをさらに含有することができ、これらは口の悪臭処理に有効である。
【００１２】
本発明においては、吸熱剤は比較的高い負の溶解熱によって特徴づけられた生理学上許容される化合物から選ばれ、それによってその化合物が溶解する際に周辺領域における温度冷却効果を与えるために十分な量で熱エネルギーが吸収される。本発明の吸熱剤は、好ましくは吸熱剤が比較的高い負の溶解熱を維持し、キャリアとの相互作用を最小限とするような方法で食用組成物に組み入れられる。 本発明における負の溶解熱の値は、一般に
少なくとも約−５cal／ｇであり、典型的には約−５cal／ｇから−４３cal／ｇである。
【００１３】
本発明の好ましい態様では、この吸熱剤は一般に食品グレードの吸熱剤であり、典型的には多価アルコールもしくはポリオールおよびふくらし粉と重炭酸ナトリウムを含む他の例から選ばれる。
【００１４】
本発明のより好ましい態様では、この吸熱剤は、糖アルコール、特に結晶形の糖アルコールである。好ましくは、糖アルコールは、小さく分かれた粒子形で存在するものである。適切な糖アルコールの典型的な例は、キシリトール、エリトリトール、ガラクチトール、マンニトール、マルチトール、ソルビトールおよびその他同様のものを含んでいる。使用されるキャリアによって、糖アルコールは組成物の表面に存在しコーティング層を形成していてもよいし、あるいは組成物のキャリアの全体にわたって小さく分かれて内部分散されていてもよい。吸熱剤（例えば糖アルコール）は、温度冷却効果を最適化し、かつ組
成物の中に存在するかもしれない水分子との相互作用による結晶性糖アルコールの相変態を最小限にするため、コーティング層の形として存在していることが望ましい。着色剤は所望により結晶性糖アルコールに組み入れられ得る。
【００１５】
結晶形の糖アルコールは、糖アルコール溶液を作成するため、糖アルコールを水と混合することにより容易に調製される。水は、限定されるものではないが、噴霧乾燥もしくはローラー乾燥を含む従来の乾燥技術により除去される。生じる結晶性糖アルコールは、消費者の口中での溶解に際して温度冷却効果を発揮するために十分な粒子サイズを持っている。結晶性糖アルコールは、好ましくは食用組成物の表面上で食用組成物に塗布されるか、または糖アルコールが結晶形で維持される、例えば乾燥した錠剤キャリアのような適当なキャリアに混合され得る。
【００１６】
好ましくは、結晶性糖アルコールは、それが口中で溶解する時に消費者によって知覚可能な温度低下降下を与えるのに十分な大きさの粒子サイズを持っている。本発明の食用組成物については、糖アルコールの粒子サイズは約１５０μmから１,０００μmの範囲にあ
ることができ、好ましくは２５０μmから３５０μmである。
【００１７】
本発明の食用組成物については、食用組成物中にある本発明の吸熱剤の有効量は、消費者の口中で温度冷却感を与えるために十分な程度に人間を含む温血動物の口腔の温度を低下させる量である。本発明の吸熱剤の温度低下有効量は、食用組成物の種類（例えばチューインガム、トローチ、ミント、菓子、可食性フィルムなど）、食用組成物中の吸熱剤の位置、所望される冷却度、用いられる吸熱剤のタイプおよび吸熱剤と共に使用される特定のキャリアに応じて変わり得る。
【００１８】
特記しない限り、本発明による食用組成物に組み込まれる成分の量は、最終組成物の全質量に基づいた質量％として表される。
【００１９】
本発明の食用組成物については、吸熱剤は典型的には組成物の全質量に基づき約０.１質量％から７０質量％までの量において存在し、好ましくは約１質量％から６０質量％、さらに好ましくは約５質量％から５０質量％である。
【００２０】
本発明の食用組成物は、さらに生理学上許容されるキャリアを処方物の他の成分を収容するのに適切な量で含んでいる。用語「生理学上許容されるキャリア」は、組成物の活性成分を支持しもしくは担持し得る口に許容される担体を指し、人間を含む温血動物への投与に際して、過度の不適切な副作用を引き起こすことなく適切に許容される化合物を包含する。キャリアは、さらに本発明の組成物および方法に従って、人間を含む温血動物中の口腔への投与における組成物の安定性および／または有効性を実質的に減少する相互作用なく混合され得る組成物の成分を含むことができる。
【００２１】
本発明の本組成物に含まれ得る、添加物あるいは成分のタイプは、例えばフッ素イオン放出化合物、増粘剤、湿潤剤、香料、汚れ除去剤、甘味料、抗歯石剤、アルカリ金属重炭酸塩類、溶剤、レミネラライザー(remineralizer)、および抗炎症剤のような他の様々な
添加物を含んでいる。適切なレミネラライザーには、例えば、α−リン酸三カルシウム、リン酸モノカルシウム一水和物、無水リン酸二カルシウム、リン酸二カルシウム二水和物、リン酸オクタカルシウムあるいはリン酸テトラカルシウムのようなリン酸カルシウム塩類、およびカルシウムグリセロホスフェート、およびその組み合わせを含んでいる。
【００２２】
本発明の食用組成物は、消費者の口の中で食用組成物が保持される間に、噛んだり、吸ったり、溶かしたりすることによって全てあるいは部分的に消費され得る。適当な有効期間は５秒から５分まで変動し得る。
【００２３】
本発明の食用組成物は、さらに例えばチモール、サリチル酸メチル、ユーカリプトールおよびメントールから選択された精油を含む１もしくはそれ以上の抗微生物剤を含むことができる。リステリン（LISTERINE）（登録商標）ブランドの口内洗浄液は、口臭の原因である口腔中の微生物を殺すのに有効であることが立証された殺菌口中組成物の最も有名な例であろう。リステリン（登録商標）ブランドの口内洗浄液は、微生物に浸透し微生物を殺滅する精油の組み合わせによってその抗微生物効果を達成する。これらの精油は水性アルコール溶液中に、正確にバランスのとれた量のチモール、サリチル酸メチル、メントールおよびユーカリプトール(以下「精油」という)を含んでいる。
【００２４】
多くの口臭バクテリアが、舌の表面上の窪みあるいは割れ目に生存する。リステリン（登録商標）ブランドの口内洗浄液は、これらの窪みと割れ目に容易に入り込むことができる液体媒体中における高濃度の抗微生物剤によって口臭を減少させる。本発明の食用組成物はリステリン（登録商標）ブランドの口内洗浄液の衛生上の利点および消費者アッピールの重要な部分を捕えるため、持ち運びに便利でかつ消費され過ぎない形で製剤化され得る。
【００２５】
本発明の１つの態様において、この食用組成物は、消費者の口中に付着しかつ口中で溶解するように特によく適応された可食性フィルムの形をしている。この食用組成物は、当該技術において既知の従来技術によって製造される、他に典型的な可食性フィルム組成物にも組み込まれる。本発明の可食性フィルムは、消費者の口腔に吸熱剤を効率的に解放して直ちに温度冷却効果を与える。好ましくは、吸熱剤は、一般にコーティング層を形成するように可食性フィルムの表面に配置される。
【００２６】
本発明の可食性フィルムについては、吸熱剤の量は可食性フィルムの全質量に基づき好ましくは約０.１質量％から７０質量％であり、さらに好ましくは約１０質量％から４０質量％であり、最も好ましくは可食性フィルムの約２０質量％から３０質量％である。
【００２７】
本発明の可食性フィルムは、一般にフィルム形成剤、および所望により１つもしくはそれ以上の可塑剤、安定化剤、汚れ除去剤（例えばステアリン酸ナトリウム）、甘味料、着色剤および香料を含んでいる。望まれる可食性フィルムのタイプによりいくつかの製剤化が可能である。
【００２８】
フィルム形成剤は、当技術において既知の任意の水可溶のポリマーから選択され得る。本発明による可食性フィルムにおいて使用される適切なフィルム形成剤の具体例として、天然および合成高分子の両方を含んでいる。特に、適切なフィルム形成剤は、プルラン、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ポリビニルピロリドン、カルボキシメチルセルロース、ポリビニルアルコール、アルギン酸ナトリウム、ポリエチレングリコール、キサンタンガム、トラガカントガム、グアーガム、アカシアガム、アラビアゴム、ポリアクリル酸、メチルメタクリル酸共重合体、カルボキシビニルポリマー、アミロース、高アミロース澱粉、ヒドロキシプロピル化された高アミロース澱粉、デキストリン、ペクチン、キチン、キトサン、レバン(levan)、エルシナン(elsinan)、コラーゲン、ゼラチン、ゼイン、グルテン、大豆蛋白分離物、乳清蛋白分離物、カゼインおよびその組み合わせから選択され得る。好ましいフィルム形成剤はプルランである。
【００２９】
実施例において、他に記載しなければ、可食性フィルム中の成分量は、フィルム製剤が乾燥された後の、可食性フィルムの全質量に基づいた質量％で表わされる。
【００３０】
一般に、使用されるフィルム形成剤の量は、使用されるフィルム形成剤のタイプ、望ま
れるコンシステンシー、および最終製品を作るために使用される他のコンポーネントのような様々な要因に依存して変化する。可食性フィルム形成剤の量は、可食性フィルムの質量の約０.０１質量％から９９質量％、好ましくは約３０質量％から８０質量％、より好ましくは約４０質量％から７０質量％までで変化し得る。
【００３１】
本発明の可食性フィルムは、好ましくはフィルム形成剤としてプルランを含み、さらに追加的なフィルム形成剤、抗微生物剤、可塑剤、香料、硫黄中和あるいは沈殿剤、唾液分泌刺激剤、界面活性剤、安定化剤、汚れ除去剤、乳化剤、増粘剤、結合剤、着色剤、甘味料、芳香剤などを含むことができる。
【００３２】
好ましい可塑剤は、トリアセチン、レシチン、リカシン(lycasin)、グリセリンモノステアリン酸エステル、水素化された植物性油脂などであり、可食性フィルムの質量の約２０質量％まで、好ましくは約２質量％まで含んでいる。他の適切な可塑剤はモノアセチン(monoacetin)とジアセチン(diacetin)である。
【００３３】
好ましい安定化剤は、例えば加工デンプン、ペクチン、ゼラチン、カルボキシメチルセルロース、キサンタンガム、ローカストビーンガム(locust bean gum)、およびカラゲニンのようなハイドロコロイドであり、可食性フィルムの約１０質量％まで、好ましくは約０.１質量％から５質量％の量で含んでいる。他の適切な安定化剤はグアーゴムなどである。
【００３４】
好ましい乳化剤は、ステアリン酸トリエタノールアミン、第四級アンモニウム化合物、アカシア、ゼラチン、レシチン、ベントナイト、ベーガム(veegum)などであり、可食性フィルムの約５質量％まで、好ましくは約０.０１質量％から０.７質量％の量で含んでいる。
【００３５】
好ましい結合剤は、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースなどであり、可食性フィルムの約２０質量％まで、好ましくは約０.０１質量％から５質量％の量で含んでいる。
【００３６】
好ましい結合剤は澱粉であり、可食性フィルムの約１０質量％まで、好ましくは約０.０１質量％から２質量％の量で含んでいる。
【００３７】
本発明の可食性フィルムの中で使用される特定の精油の量は、それらが抗微生物効果を発揮する十分な量である限り変えることができる。一般に、チモール、サリチル酸メチルおよびオイカリプトールの量は、可食性フィルムの約０.０１質量％から約４質量％であり、好ましくは約０.５０質量％から３.０質量％、さらに好ましくは可食性フィルムの約０.７０質量％から２.０質量％である。メントールは可食性フィルムの約０.０１質量％
から約１５質量％、好ましくは約２.０質量％から１０質量％、さらに好ましくは可食性フィルムの約３質量％から９質量％の量で加えることができる。添加量は当業者により容易に決定され、可食性フィルムが口腔内で容易に溶解され、仕様に従って製造することができる限り、上に述べた量を超過することができる。一例として、油の全含有量は、可食性フィルム組成物を粘着性としそれによって組成物を可食性フィルムに加工することを困難にしない量でなければならない。ある具体的態様では、精油は口臭を引き起こす臭いの原因となる微生物の殺滅に相乗的に有効な量で組み合わせられる。
【００３８】
本発明によれば、抗微生物効果を発揮するためにリステリン（登録商標）ブランドの口内洗浄液で使用される精油を含んでいる可食性フィルムは、成形され口腔に置かれるサイズとされる。フィルムは、口中の表面、通常は口内上部または舌に付着し、速かに溶解する。口に置くための好ましいサイズであるフィルムの１つの投与ユニット中の精油の量は
、１回の口内洗浄に推薦されたリステリン（登録商標）ブランドの口内洗浄液 (つまり２０mL)の量より可なり少なくてよい。
【００３９】
本発明の別の態様では、食用組成物は、当該分野で公知の従来技術によって製造される、その他には典型的なチューインガム組成物に組み込むことができる。吸熱剤はチューインガムの表面に配置されコーティング層を形成するか、および／またはチューインガムのガム基剤内に分散することができる。
【００４０】
本発明のチューインガム組成物については、吸熱剤の量は、チューインガム組成物の全質量を基に好ましくは約０.１質量％から７０質量％、さらに好ましくは約１質量％から６０質量％、最も好ましくはチューインガムの全質量の約４０質量％から５０質量％である。
【００４１】
チューインガムは一般にガム基剤、および所望により１つまたはそれ以上の溶剤、可塑剤、甘味料、香料および／または着色剤を含んでいる。 望まれるガムのタイプ、例えば砂糖含有ガム、アスパルテームやネオテーム(neotame)のような高強度甘味料を含むシュガーレスガム、従来のチューインガム、センターフィルチューインガムあるいはバブルガムかにより、いくつかの処方が可能である。
【００４２】
本発明のチューインガム組成物は被覆されていてもいなくてもよく、スラブ、スティック、ペレット、ボールなどの形態とすることができる。チューインガム組成物の異なる形態の組成は類似しているが、成分の比率に関して異なってもよい。例えば、被覆したガム組成物は、柔軟剤をより低い割合で含有してもよい。ペレットとボールは小さなチューインガム芯を持ち、それがその後コーティングシェルを作るための砂糖溶液あるいはシュガーレス溶液のいずれかで被覆される。スラブとスティックは、通常チューインガムコアよりテキスチャーが柔軟なものとして処方される。
【００４３】
使用されるガム基剤の量は、使用される基剤のタイプ、所望されるコンシステンシーおよび最終製品を作るために用いられる他の成分のような様々な要因により大きく変化する。一般に、ガム基剤は最終のチューインガム組成物の質量に基づき約５質量％から９５質量％、好ましくは約１０質量％から５０質量％、さらに好ましくはチューインガム組成物の質量に基づき約１５質量％から３５質量％であることができる。
【００４４】
ガム基剤は当分野で既知の任意の水不溶性ガム基剤であることができる。ガム基剤に適切なポリマーの実例には、天然および合成エラストマーおよびゴムの両方が含まれる。例えば、適切なポリマーは、制限されるものではないが、天然ゴム、チクル、ジェルトン(jelutong)、グッタパーチャ(gutta percha)、レチカプシ(lechi caspi)、クラウンガム、ペリロ(perillo)、マサランドババラタ(massaranduba batata)、チクル、グッタハンカン(gutta hang kang)あるいはその組み合わせような植物起源の物質、およびブタジエン−スチレン共重合体、ポリブチレン、イソブチレン−イソプレン共重合体、ポリエチレン、ポリイソブチレン、ポリ酢酸ビニル、酢酸ビニルの共重合体のような合成エラストマー、コマロン(comarone)樹脂、ポンチアナク(pontianak)樹脂、コパル(copal)ガム、カウリ(kauri)ガム、ダンマル(dammer)ガム、スイートベイ(sweet bay)ガム、スプルース(spruce)ガム、バルサム類およびその組み合わせのようなロジンが含まれる。
【００４５】
本発明は、商業サプライヤから入手可能な従来のチューインガム基剤に適用することができる。
【００４６】
チューインガム組成物は、完成したガムの堅さを調整するためにさらにエラストマー可塑剤を含むことができる。そのようなエラストマー可塑剤は、例えば、ロジンのメチル、
グリセリンあるいはペンタエリトリトールエステル、または変成ロジン例えば水素化、二量化または重合化ロジンもしくはその組み合わせを含んでいる。本発明において使用に適したエラストマー可塑剤の例は、部分的に水素化したウッドロジンのペンタエリトリトールエステル、ウッドロジンのペンタエリトリトールエステル、部分的に二量化したロジンのグリセリンエステル、重合されたロジンのグリセリンエステル、トール油ロジンのグリセリンエステル、ウッドロジンおよび部分的に水素化したウッドロジンのグリセリンエステル、およびロジンの部分水素化メチルエステル例えばアルファ・ピネンあるいはベータ・ピネンのポリマー；ポリテルペンを含むテルペン樹脂;およびそれらの組み合わせを含んでいる。可塑剤は、チューインガム組成物の約１０質量％から７５質量％の範囲の量で用いられ、好ましくは約４５質量％から７０質量％である。
【００４７】
チューインガム組成物は、さらに最終生産物の柔軟性およびテキスチャーを修正するためにラノリン、ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、グリセリルトリアセテート、プロピレングリコール、グリセロール、アセチル化されたモノグリセリド、グリセリルジアセテート、レシチン、脂肪酸、グリセリンなど、および／またはワックス、例えば天然ワックス、ポリエチレン、ビーワックス(bees wax)、石油ワックス例えばパラフィン蝋および微晶質ワックスのような様々な追加成分を含むことができる。これらの個々の追加の材料は、一般的にチューインガム組成物の約３０質量％以下、好ましくは約３質量％から約２０質量％で用いられる。
【００４８】
チューインガム組成物は、さらに追加的に従来の添加物、例えばレシチンおよびグリセリルモノステアレートのような乳化剤；およびガム基剤のテキスチャーを調整しチューインガム組成物の処理を助ける追加的な賦形剤、例えば燐酸二カルシウム、リン酸三カルシウム、水酸化アルミニウム、水酸化マグネシウム、酸化チタン、セルロースポリマー、アルミナ、珪酸マグネシウム、珪酸アルミニウム、炭酸カルシウム、クレー、タルクおよびその組み合わせを含むことができる。これらの増量剤は様々な量でガム基剤中に使用され得る。好ましくは、増量剤が使用される場合の量は、チューインガム組成物の約１質量％から６０質量％で変わる。
【００４９】
本発明の別の態様では、食用組成物は菓子に処方され得る。吸熱剤はコーティング層を形成するために菓子の表面に配置され、および／または菓子内に分散され得る。好ましくは、吸熱剤は菓子の表面に配置される。本発明の菓子については、吸熱剤の量は、好ましくは菓子組成物の全質量に基づき約０.１質量％から７０質量％、さらに好ましくは約１質量％から６０質量％、最も好ましくは菓子製品の約４０質量％から５０質量％である。
【００５０】
ここに使用される用語「菓子あるいは菓子製品」は、ヌガー、キャンディー、パンニング製品(panning goods)、ゲル糖菓(gel confections)、フォンダン、ロゼンジ、ミント、トローチ、パステーユ(pastilles)、マイクロカプセル、および凍結乾燥形を含む他の固体型のもの(ケーキ、ウエハおよびタブレット)、および圧縮タブレットを含む急速溶解固体型のもの、および菓子組成物の一般に受け入れられている定義に入る他の組成物を含むものであるが、これらに限定するものではない。
【００５１】
ここに使用される用語「急速溶解固体形式」は、固体の投与形式が、口腔の中で約６０秒以下で、好ましくは約１５秒以下で、さらに好ましくは約５秒以下で溶解することを意味する。トローチは、風味をつけた基剤の中に治療薬を含む円盤形の固体を含んでいる。基剤は、グリセリン化ゼラチン、砂糖とそれに形を与えるに十分な粘液の組み合わせでもよい。トローチ組成物（圧縮タブレットタイプ）は典型的には１つまたはそれ以上の増量剤（圧縮可能な砂糖）、香料よび潤滑剤を含んでいる。
【００５２】
固体のキャリアは、主要成分としては、砂糖、水素化澱粉加水分解物（例えば「リカシ
ン(Lycasin)」)、水素化グルコース、水素化二糖類および／または水素化ポリサッカライドであることができ、キャリアの合計質量の約８５質量％から９８質量％である。重炭酸ナトリウム、塩化ナトリウム、重炭酸カリウムあるいは塩化カリウムのような固体の塩類もまた固体のキャリアとなりうる。
【００５３】
錠剤化の潤滑剤を、タブレットおよびトローチの両者の調製を容易にするために、約０.１質量％から５質量％の少量において組み込むことができる。適切な潤滑剤は、ココナッツ油のような植物油、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸アルミニウム、タルク、澱粉およびカーボワックスを含んでいる。
【００５４】
滑らかな仕上げのタブレットに対し、トローチ製剤は光沢のある表面を提供するためのバリアー剤としてハイドロコロイドを含むことができる。
【００５５】
トローチもしくはタブレットは、口中で溶解する時間を増加させるために、ワックス、シェラック、カルボキシメチルセルロース、ポリエチレン／無水マレイン酸共重合体あるいはカッパ−カラゲーニンのようなコーティング剤で所望により被覆することができる。被覆を施したタブレットかトローチは緩やかに溶け、活性成分の持続された放出速度を約３から５分とする。
【００５６】
ミントのような圧縮されたタブレットの形をしている菓子組成物は、細かい篩にかけられた砂糖あるいは砂糖代替物、香料（例えばペパーミント風味）、アラビアゴムのような増量剤および所望の着色剤を組み合わせることにより一般に作ることができる。香料と増量剤が組み合わせられ、次に砂糖か砂糖代替物が、必要に応じ着色剤と共に徐々に加えられる。
【００５７】
その後、生じる製品は、所望のメッシュ・サイズ（例えば１２メッシュ）の篩を通すことにより粒状化され、次に、典型的には約５５℃から６０℃の温度で乾燥される。生じるパウダは、大型パンチ付きのタブレット成形機に供給され、また、生じるペレットは顆粒に破壊されついで圧縮される。
【００５８】
ヌガー組成物は典型的には２つの主成分、ハイボイルドキャンディーおよびフラッペを含んでいる。例えば、卵アルブミンあるいはその代替品を水と混ぜ、軽い泡を形成するように泡立てる。砂糖とグルコースを水に加え、典型的には約１３０℃から１４０℃の温度で煮て、生じたボイルされた製品を混合機に入れクリーム状となるまで強くかき混ぜる。
【００５９】
かき混ぜられたアルブミンと香料を、そのクリーム状の製品と組み合わせ、その組み合わせ物をその後完全に混合する。
【００６０】
菓子組成物の製造に関するその他の詳細は、Skuse's  Complete Confectionary （１３版）（１９５７）、４１−７１、１３３−１４４および２５５−２６２頁； またＥ．Ｂ
．ジャクソン編のSugar Confectionery Manufacture （２版）（１９９５）１２９−１６８、１６９−１８８、１８９−２１６、２１８−２３４および２３６−２５６頁に見出され、これらは参照によってここに組み込まれる。
【００６１】
口の悪臭を減少させる硫黄凝結剤も、本発明による食用組成物に加えることができる。これらの剤は、口の悪臭の大きな割合を引き起こす揮発性の硫黄化合物を結合するか不活性化する。本発明に役立つ硫黄凝結剤は、銅塩類および亜鉛塩類のような金属塩類を含んでいる。好ましい塩類はグルコン酸銅、クエン酸亜鉛およびグルコン酸亜鉛を含んでいる。硫黄凝結剤の量は、食用組成物の約０.０１質量％から２質量％、好ましくは約０.１５質量％から１.５質量％、さらに好ましくは約０.２５質量％から１.０質量％である。
【００６２】
唾液分泌促進剤も、本発明による食用組成物に加えることができる。有用な唾液分泌促進剤は米国特許４,８２０,５０６に開示されたものであり、その内容は、参照によってその全体がここに組み入れられる。唾液分泌促進剤は、例えばクエン酸、乳酸、リンゴ酸、琥珀酸、アスコルビン酸、アジピン酸、フマル酸、酒石酸のような食用酸を含んでいる。好ましい食用酸はクエン酸、リンゴ酸およびアスコルビン酸である。食用組成物中の唾液分泌刺激剤の量は、食用組成物の約０.０１質量％から１２質量％、好ましく約１質量％
から１０質量％、更に好ましくは約２.５質量％から６質量％である。
【００６３】
適切な香料は、天然および人工の香料およびミントの両方を含み、例えばハッカ油、メントール、スペアミント油、バニラ、シナモン油、ウィンターグリーン油（サリチル酸メチル）および様々な果物フレーバー、限定されるものではないが、レモン油、オレンジ油、ブドウフレーバー、ライム油、グレープフルーツ油、りんご、アンズエッセンスおよびその組み合わせを含んでいる。香料は、一般に各フレーバー毎に異なる量で用いられ、例えば、食用組成物の約０.５質量％から３質量％の範囲で変動する。
【００６４】
着色剤は、本発明のチューインガム、タブレットあるいはトローチ中に存在することができる。例えば、二酸化チタンのような顔料、ベータカロテン、ベタニン、ウコンのような自然食品着色剤、およびＦ．Ｄ．＆Ｃ．染料として知られている食物、医薬および化粧用の適用にふさわしい他の染料などを含んでいる。この素材は、食用組成物の約１質量％まで、好ましくは約６質量％までの量で組み入れることができる。
【００６５】
含有させうる適切な甘味料は、当該分野でよく知られたものを含むことができ、天然および人工甘味料の両方を含んでいる。適切な甘味料の例を挙げれば次のようである。
【００６６】
Ａ. 水溶性甘味料、例えば単糖類、二糖類、および多糖類、例えばキシロース、リボース、グルコース(デキストロース)、マンノース、ガラクトース、果糖(レブロース)、蔗糖(砂糖)、マルトース、転化糖(蔗糖に由来した果糖とグルコースの混合物)、部分的に加水分解された澱粉、コーンシロップ固体、ジヒドロカルコン、モネリン、ステビオシド、グリシルレチンなど、およびそれらの組み合わせ；
Ｂ．水溶性人口甘味料、例えば可溶性のサッカリン塩類(サッカリンのナトリウムまたはカルシウム塩類)、シクラミン酸塩類、３，４−ジヒドロ−６−メチルメチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキサイドのナトリウム、アンモニウムまたはカルシウム塩、３，４-ジヒドロ−６-メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキサイドのカリウム塩（アセスルファーム−Ｋ）、サッカリンの遊離酸形など、およびその組み合わせ；
Ｃ．Ｌ−アスパラギン酸由来の甘味料のようなジペプチド系甘味料、例えばＬ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（例えば、アスパルテームおよびネオテーム(neotame)）および米国特許３,４９２,１３１に記載された物質、L−アルファ−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリンおよびＬ−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２，５−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニンなど、およびその組み合わせ；
Ｄ．天然に生じる水溶性の甘味料に由来した水溶性の甘味料、例えば通常の砂糖（蔗糖）の塩素化誘導体、例えばスクラロース(sucralose)の製品記述で知られたもの：そして
Ｅ．蛋白質系の甘味料、例えばタウマトコッカスダニエリ(thaumatoccous danielli)（タウマチンＩおよびＩＩ）。
【００６７】
一般に、甘味料の有効量が特定の食用組成物のために所望される甘味と容積のレベルを
提供するために利用され、この量は選択された甘味料に応じて変わる。この量は、容易に抽出可能な甘味料を使用する時には、通常組成物の０.０１質量％から１０質量％である。上記のカテゴリＡに記述された水溶性の甘味料は、通常約０.０１質量％から１０質量％で、好ましくは約２質量％から５質量％である。カテゴリＡの甘味料のいくつか（例えばグリシルレチン）は、甘味料の既知の甘味料能力により下記のカテゴリＢ−Ｅに述べられた量の中で使用することができる。 対照的に、カテゴリＢ−Ｅに記述された甘味料は、一般的に約０.０１％質量％から１０質量％、好ましくは約２質量％から８質量％、最も好ましくは約３質量％から６質量％である。これらの量は、使用される任意のフレーバーオイルから達成されたフレーバーレベルとは独立に、所望の甘味レベルを達成するために使用されることができる。
【００６８】
使用することができる香料は、当業者に知られたものを含み、例えば天然および人工香料である。これらの香料は、合成香料油および着香芳香剤、および／または油、含油樹脂および植物、葉、花、果物などからの抽出物、およびその組み合わせから選ぶことができる。代表的な香料油は次のものを含む: スペアミント油、桂皮油、ハッカ油、丁子油、ベイ油、タイム油、杉葉油、 ナツメグ油、セージ油、および苦扁桃油。さらに有用な人工、天然または合成果実香料として、例えばバニラ、チョコレート、コーヒー、ココアおよび柑橘油、これはレモン、オレンジ、グレープ、ライムおよびグレープフルーツを含み、さらに果実エッセンス、これはりんご、西洋ナシ、桃、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アンズなどを含んでいる。これらの香料は、単独であるいは混合物として用いることができる。よく使われる香料には、パーミント、人工バニラ、シナモン誘導体および各種の果物香料のようなミントが含まれ、単独であるいは混合して使用される。酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラール、ジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、蟻酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソールなどを含むアルデヒドおよびエステルのような香料も用い得られる。
【００６９】
一般に、National Academy of Sciencesから出版されたChemicals Used in Food Processing、出版１２７４、６３−２５８頁に記述されたような、どんな香料あるいは食品添加物も使用することができる。アルデヒド香料の例にはさらに、制限されるものではないが、アセトアルデヒド(りんご)；ベンズアルデヒド(チェリー、アーモンド)；桂皮アルデヒド(シナモン)；シトラール、つまりアルファ・シトラール(レモン、ライム)；ネラール、つまりベータシトラール(レモン、ライム)；デカナール(オレンジ、レモン)； エチルバニリン(バニラ、クリーム)；ヘリオトロピン、つまりピペロナール(バニラ、クリーム)；バニリン(バニラ、クリーム)；アルファ−アミルシンナムアルデヒド(スパイシーな果実フレーバ)；ブチルアルデヒド(バター、チーズ)；バレルアルデヒド(バター、チーズ)
；シトロネラール；(誘導物、多くのタイプ)；デカナール(柑橘果実)；アルデヒドＣ−８(柑橘果実)；アルデヒドＣ−９(柑橘果実)；アルデヒドＣ−１２(柑橘果実)； ２−エチルブチルアルデヒド(ベリー果物)；ヘキサナール、つまりトランス−２(ベリー果実)；トリルアルデヒド(チェリー、アーモンド)；ベラトロアルデヒド(veratraldehyde)(バニラ)；２，６−ジメチル−５−ヘプテナール、つまりメロナール(メロン)；２−６−ジメチルオクタナール(グリーンフルーツ)；および２−ドデセナール(柑橘、マンダリン)；チェリー；ブドウ；その混合物；および同種のものを含んでいる。
【００７０】
使用される香料の量は、通常、香料タイプ、個々の香料および所望の強さのような要因による好みによる。したがって、量は最終生産物において所望される結果を得るために変えることができる。そのような変更は、当業者が過度の実験を行わずして行い得る範囲内である。一般に、その量は約０.１質量％から３０質量％が使用可能であり、好ましくは約２質量％から２５質量％、さらに好ましくは約８質量％から１０質量％である。
【００７１】
この発明の組成物はさらに着色剤または着色料を含むことができる。着色剤は所望の色
を生産するのに有効な量で使用される。本発明で有用な着色剤は、二酸化チタンのような顔料を含み、約５質量％以下の量で組み込むことができ、約１質量％以下が好ましい。着色剤はさらに食物、医薬および化粧品に適当な天然の食品着色剤および染料を含むことができる。これらの着色剤はＦＤ＆Ｃ染料およびレーキとして知られている。前述の使用領域に許容される物質は、好ましくは水溶性で、ＦＤ＆ＣブルーＮｏ．２を含み、これは５，５−インジゴチンジスルフォン酸二ナトリウムである。同様に、グリーンＮｏ．３として知られている染料はトリフェニルメタン色素を含み、４−[４−Ｎ−エチル−ｐ-スルフォベンジルアミノ）ジフェニル−メチレン]−[１−Ｎ−エチル−Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）−２，５−シクロ−ヘキサジエンイミン]のモノナトリウム塩である。すべてのＦＤ＆ＣおよびＤ＆Ｃ染料の詳細およびそれらの対応する化学構造は、Kirk-OthmerのEncyclopedia of Chemical Technology、第５巻、８５７−８８４頁にあり、このテキストは参照によってここに組込まれる。
【００７２】
前述の記載は、本発明の典型的な実施態様のみを記述したにすぎない。当業者ならば上記の記述、付随する特許請求の範囲から、様々な変更、修正および変化が、付随する特許請求の範囲で定義される発明の精神および範囲から外れることなく行うことができることを直ちに認識するであろう。
【実施例１】
【００７３】
可食性フィルム組成物
表１に記載された成分から構成される可食性フィルムを次の方法で調製した。
〔表１〕
成分                             量 (%w/w)乾燥 
フィルム形成剤                         40.0〜70.0
ハイドロコロイド                       1.0〜5.0
可塑剤                                 5.0〜15.0
香料                                   15.0〜25.0
吸熱剤(例えばキシリトール)             5.0〜25.0
合計                                   100.00
【００７４】
フィルム形成剤（例えばプルラン、カルボキシメチルセルロース、変性食物澱粉あるいはその組み合わせ）および親水コロイド（例えばカラゲーニン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ペクチンあるいはその組み合わせ）を、スラリーを形成するために十分な量の水の中で分散した。得られるスラリーは、連続的にかき混ぜそして約５０℃の温度に加熱した。香料および可塑剤（例えばグリセリン、プロピレングリコールまたはポリエチレングリコール）を、別の容器中で混合し、その後スラリーに加えた。スラリーを均質化するまで十分に混合した。スラリーを、フィルムを形成するため成形し乾燥させた。スラリーが乾燥する際、吸熱剤（つまりキシリトール）を、パウダ散布機または振りかけ装置により、可食性フィルムの半乾きの表面に均一に配置した。フィルムを完全に乾燥させ、乾燥フィルムをストリップに裁断した。
【実施例２】
【００７５】
チューインガム組成物
表２に記載された成分から構成されるチューインガムを次の方法で調製した。
〔表２〕
成分                              量 (%w/w) 
ガム基剤                                  15〜40
吸熱剤(例えば、結晶性キシリトール)        55〜80
増量剤                                    5〜30
香料                                      0.1〜5
強力甘味料(例えばネオターム)              0.01〜0.1
可塑剤                                    2〜10
着色剤                                    0〜0.5
合計                                      100.00
【００７６】
ガム基剤を約８０℃から９０℃の温度で完全に溶融するまで加熱した。可塑剤（例えばレシチン、リカシン(lycasin)あるいはトリアセチンおよび増量剤（例えばタルクまたは炭酸カルシウム）を、別の容器中で混合した。溶融されたガム基剤および可塑剤と増量剤を含んでいる混合物を、ガム混合槽に加え混合した。混合プロセスの全体に亘って温度を約４５℃から６０℃に維持した。その後、吸熱剤（つまり結晶性キシリトール）を混合槽に加え、混合物と混ぜ合わせた。強力甘味料、着色剤および香料を混合槽に加え、生じた混合物を混ぜ合わせた。チューインガムが均一な生地様のコンシステンシーとなるまで混合し続けた。その後、チューインガムは、シート化装置、次いでローリングおよびスコアリング装置に移し、チューインガムを例えばスラブ、スティック、ペレットのような個別の細片とした。そのチューインガム細片を結晶性キシリトールでダスティングして被覆した。
【実施例３】
【００７７】
菓子組成物
表３に記載された成分から構成される菓子組成物を次の方法で調製した。
〔表３〕
成分                                                  量(%w/w)  
吸熱剤(例えば、結晶性キシリトール)                          25〜50
ポリオールシロップ                                          25〜50
(例えばマルチトールシロップ、ソルビトールシロップ) 
ハイドロコロイド                                            2〜6
可塑剤                                                      2〜10
強力甘味料(例えばネオターム)                                0.01〜0.05
香料                                                        0.1〜5
着色剤                                                      0〜0.5
水                                                          1〜5
合計                                                        100.00
【００７８】
ハイドロコロイドを水に溶解し、次に、ハイドロコロイド溶液を作るために６０℃までの温度に加熱した。少量のキシリトールを溶融された可塑剤、強力甘味料、香料および着色剤と混合し、可塑剤混合物を作った。別の温度調節された容器中で、ポリオールシロップを泡立てそして少量のキシリトールおよび水と混合し、約１１０℃の温度に加熱しシュガーレスフォンダンを作った。その後、ハイドロコロイド混合物を、温度調節された容器中のシュガーレスフォンダンに加え混合した。生じる混合物を、８０℃に冷却した。その後、残りのキシリトールおよび可塑剤混合物を、冷却された混合物に加え混合して溶融したキャンディー塊とした。このキャンディー塊を冷却しついで結晶性キシリトールで被覆した。冷却されたキャンディー塊を成形し所望の形状もしくはサイズにカットした。