(57)【要約】【課題】ネオテームと分散剤を含有する組成物の提供。【解決手段】ネオテームおよび分散剤を含有する組成物であり、分散剤が、含水結晶ブドウ糖、無水ブドウ糖、還元パラチノース、エリスリトール、ラクチトール、トレハロース、デキストリンおよびＤ−マンニトールからなる群から選択される同一または異種の１〜２の分散剤である。分散剤は、ネオテーム１重量部に対して１重量部〜３１５０重量部含有する。ネオテームは、組成物全量に対して、０．１重量％〜５０重量％含有する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ネオテームおよび分散剤を含有する組成物。
【請求項２】
分散剤が、含水結晶ブドウ糖、無水ブドウ糖、還元パラチノース、エリスリトール、ラクチトール、トレハロース、デキストリンおよびＤ−マンニトールからなる群から選択される同一または異種の１〜２の分散剤である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
分散剤が、還元パラチノースである、請求項１または請求項２に記載の組成物。
【請求項４】
分散剤が、デキストリンである、請求項１または請求項２に記載の組成物。
【請求項５】
分散剤が、Ｄ−マンニトールである、請求項１または請求項２に記載の組成物。
【請求項６】
分散剤を、ネオテーム１重量部に対して１重量部〜３１５０重量部含有する、請求項１〜請求項５のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項７】
分散剤を、ネオテーム１重量部に対して１重量部〜１５０重量部含有する、請求項１〜請求項５のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項８】
分散剤を、ネオテーム１重量部に対して３重量部〜１５０重量部含有する、請求項１〜請求項５のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項９】
ネオテームを組成物全量に対して、０．０３重量％〜５０重量％含有する、請求項１〜請求項８のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１０】
ネオテームを組成物全量に対して、０．５重量％〜３０重量％含有する、請求項１〜請求項８のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１１】
ネオテームを組成物全量に対して、２重量％〜２５重量％含有する、請求項１〜請求項８のいずれか一項に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ネオテームと分散剤を含有する組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
新しい高甘味度甘味料として知られているネオテームは、アスパルテームの還元アルキル化により合成されるジペプチドメチルエステル誘導体である。その甘味度は使用する食品の種類や配合組成によって異なるが、アスパルテームの30〜60倍、砂糖の7,000〜13,000倍である。ネオテームは苦味や金属味のないクリーンな味質を有しており、炭酸飲料，果汁飲料，乳飲料，粉末飲料等の飲料、ヨーグルト等の乳製品、焼き菓子，キャンディ，チューインガム等の菓子類、卓上甘味料、シロップ、ドライフルーツといった様々な食品に適量を使用することで、適度な甘味が付与される。また、甘味の付与だけではなく、フレーバー及び酸味を増強することが知られている（非特許文献１）。
【０００３】
また、ネオテームは苦味や金属味のような雑味のない味質を有することから、砂糖や果糖ブドウ糖液糖等、甘味料を使用している飲料や食品の甘味の一部（２０〜３０％）を飲料や食品の風味をほとんど変えることなく、ネオテームの甘味で置き換えることができる。この特徴から、既存の飲食品と同じ風味でカロリーや糖質の摂取量を低減した飲食品を製造することができる。
高甘味度甘味料の一種であるアスパルテームの原末は、一般に細かい針状の結晶で、比容が大きく、飛散し易く、水に対する分散性、溶解度が低いことが知られている。従って、これらの課題を解決するために、アスパルテーム及び乳糖、無水乳糖、デキストリン、ゼラチン、可溶性澱粉、ショ糖、またはソルビトール等の賦形剤を流動造粒し、顆粒を製造することが知られている（特許文献１）。また、アスパルテームにおいて、還元パラチノースを賦形剤とする顆粒状甘味料が知られている（特許文献２）。
【０００４】
ここで、ネオテームは、砂糖の約１/10000、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロースといった、従来の高甘味度甘味料の1/10から1/100の使用量で同様の甘味を付与することができ、また、極微量の使用でフレーバー増強効果やマスキング効果を発揮することができる。ネオテームについて、物理化学的性質、安定性、安全性、甘味質、その他機能に関する各種報告がなされている（非特許文献１）。しかし、ネオテーム原体（原末）の粉体特性について詳細な報告はされていない。
【０００５】
出願人の知見によると、ネオテームは凝集性や付着性があることから、水中や粉末中で分散が難しいという問題がある。従って、製造現場における取扱い（極微量を軽量することの困難性など）及びネオテームを用いた製品の品質の統一性（秤量誤差による製品の品質への悪影響など）が懸念され、ネオテーム原末（原体）では取扱いが困難であった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特公平３−５２９４９号公報
【特許文献２】特開平５−９５７６６号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】Food Chemistry 69 (2000) 245-257
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
ネオテームの化学的分解等を経ることなく、ネオテームの甘味特性等の機能や性質を維持したままで、取扱いやすい組成物を提供することが、解決しようとする課題である。すなわち、ネオテーム原末（原体）の凝集性及び分散性を改善することが、解決しようとする課題である。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者は、これらのネオテーム原末（原体）の問題点を改善するため、鋭意検討したところ、偶然にも、還元パラチノースやデキストリンなどの分散剤を用いることで、かかる課題が解決された組成物を見出した。すなわち、本発明は、以下の通りである。
【００１０】
項１：ネオテームおよび分散剤を含有する組成物。
【００１１】
項２：分散剤が、含水結晶ブドウ糖、無水ブドウ糖、還元パラチノース、エリスリトール、ラクチトール、トレハロース、デキストリンおよびＤ−マンニトールからなる群から選択される同一または異種の１〜２の分散剤である、項１に記載の組成物。
【００１２】
項３：分散剤が、還元パラチノースである、項１または項２に記載の組成物。
【００１３】
項４：分散剤が、デキストリンである、項１または項２に記載の組成物。
【００１４】
項５：分散剤が、Ｄ−マンニトールである、項１または項２に記載の組成物。
【００１５】
項６：分散剤を、ネオテーム１重量部に対して１重量部〜３１５０重量部含有する、項１〜項５のいずれか一項に記載の組成物。
【００１６】
項７：分散剤を、ネオテーム１重量部に対して１重量部〜１５０重量部含有する、項１〜項５のいずれか一項に記載の組成物。
【００１７】
項８：分散剤を、ネオテーム１重量部に対して３重量部〜１５０重量部含有する、項１〜項５のいずれか一項に記載の組成物。
【００１８】
項９：ネオテームを組成物全量に対して、０．０３重量％〜５０重量％含有する、項１〜項８のいずれか一項に記載の組成物。
【００１９】
項１０：ネオテームを組成物全量に対して、０．５重量％〜３０重量％含有する、項１〜項８のいずれか一項に記載の組成物。
【００２０】
項１１：ネオテームを組成物全量に対して、２重量％〜２５重量％含有する、項１〜項８のいずれか一項に記載の組成物。
【発明の効果】
【００２１】
本発明により、凝集性及び分散性が改善されたネオテームを含有する組成物を提供できる。かかる組成物は、特定の分散剤を用いることで吸湿性が少なく、ネオテームの作業性が改善され、ネオテームの味質や特徴が維持された組成物を提供できる。加えて、食品中に均一に分散することが容易な組成物を提供できる。これに伴い、製造現場における取扱い（極微量を軽量することの困難性など）及びネオテームを用いた製品の品質の統一性（秤量誤差による製品の品質への悪影響など）を改善することができる。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
本発明について、以下に詳細に説明する。
「ネオテーム」とは、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン−  １−メチルエステルを意味する。ネオテームは、無水物であっても、水和物であってもいずれでもよい。例えば、特許第3643921号公報に記載されているように１水和物（Ａ型結晶）または水分含量３％未満のＣ型結晶のいずれでもよい。尚、ネオテームのＣ型結晶とは、ＣｕＫα線を用いる粉末Ｘ線回折法で測定した場合における回折角度において、７．１°、１９．８°、１７．３°及び１７．７°の回折角度（２θ）に回折Ｘ線の特有ピークを示す結晶を意味する。
【００２３】
「分散剤」としては、含水結晶ブドウ糖、無水ブドウ糖、還元パラチノース、エリスリトール、ラクチトール、トレハロース、デキストリンおよびＤ−マンニトールからなる群から選択される同一または異種の１〜２の分散剤が挙げられる。還元パラチノース、デキストリンまたはＤ−マンニトールが好ましく、還元パラチノースが特に好ましい。
【００２４】
「ネオテーム」と「分散剤」の配合割合は、ネオテーム１重量部に対して分散剤を１重量部〜３１５０重量部、好ましくは、１重量部〜１５０重量部、より好ましくは、３重量部〜１５０重量部である。組成物全量に対する「ネオテーム」の含有量は、０．０３重量％〜５０重量％であり、好ましくは０．５重量％〜３０重量％であり、より好ましくは、２重量％〜２５重量％である。
【００２５】
本発明に係る組成物は、「ネオテーム」および「分散剤」の他に、本願発明の効果を損なわない限り、食品添加物として使用可能な各種の酸味料（天然成分から抽出した果汁類の他、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、リン酸）、無機酸塩もしくは無機酸塩類（リン酸、リン酸二ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム等）、有機酸もしくは有機酸塩類（クエン酸、コハク酸、イタコン酸、リンゴ酸、クエン酸ナトリウム等）等を含有してもよい。
【００２６】
その他にも、通常使用される無毒性かつ不活性な添加剤を添加することもできる。例えば、賦形剤（例えば、結晶セルロースなど）、崩壊剤（例えば、クロスカルメロースナトリウムなど）、結合剤（例えば、アラビアゴムなど）、矯味剤・矯臭剤（例えば、アスパラギン酸ナトリウムなど）、安定化剤（例えば、エデト酸ナトリウムなど）、界面活性剤（例えば、ラウリル硫酸ナトリウムなど）、流動化剤（例えば、含水二酸化ケイ素など）、帯電防止剤（例えば、タルクなど）、コーティング剤（例えば、アクリル酸エチル・メタクリル酸メチルコポリマー分散液など）、滑沢剤（例えば、ステアリン酸など）、着色剤（例えば、食用赤色３号など）、香料（例えば、オレンジエッセンスなど）等がその例として挙げられる。これらの添加剤の配合量は、特に限定されるものではなく、組成物に応じて自体公知の量を適宜選択すればよい。
【００２７】
本発明に係る組成物は、ネオテーム及び分散剤を配合することで製造することができる。ここにおいて「配合する」とは、ネオテーム及び分散剤を粉末混合機（混合機と称する場合もある。）に投入し、混合することを意味する（単純混合法）。粉末混合機としては、解砕可能なフードカッター、ハンマーミル、バーチカルグラニュレーター等が挙げられる。単純混合法で用いられる粉末混合機は、パウレック社のバーチカルグラニュレータが好ましい。その他の混合機（例えば、タンブラーミキサー、ロッキングシェイカー、Ｖ型混合機等）を用いた単純混合法では、ネオテームの凝集性を分散剤により改善することができず、組成物の製造が困難である。
【００２８】
本発明に係る組成物は、以下の方法によりネオテーム及び分散剤を配合することで製造することもできる（２段階混合法）。
１：ネオテーム及び分散剤をネオテーム１重量部に対して分散剤を１重量部〜１５０重量部の割合で、粉末混合機で処理し、予備混合する工程、引き続いて
２：前記工程１で得られる混合物を粉末混合機に投入し、ネオテーム１重量部に対して１重量部〜３０００重量部の分散剤を混合する工程。
【００２９】
２段階混合法における工程２では、粉末混合機として一般に用いられる混合機であればいずれでも良い。かかる混合法では、単純混合法では混合できなかった混合機を用いても所望の組成物を得ることができる。
【００３０】
工程１（予備混合）は、解砕可能なフードカッター、ハンマーミル、バーチカルグラニュレーターなどを用いることができる。
【００３１】
工程２は、粉末混合機として一般に用いられる混合機であればいずれでも良いが、例えば、Ｖ型混合機、万能混合機、ドラムミキサー、ミキシングシェイカー、ロッキングシェイカー、タンブラーミキサー、ロッキングミル、ナウターミキサー、W型ミキサー、リボンミキサー、パドルミキサーなどを用いることができる。
【００３２】
解砕可能な粉末混合機を用いる単純混合法、及び２段階混合法により得られる組成物は、凝集性及び分散性が改善されるため４０メッシュの篩を容易に通過することができる。
【００３３】
本発明に係る組成物は、該組成物を公知の造粒方法（押し出し造粒法、破砕造粒法、乾式圧密造粒法など）で造粒することにより、錠剤、散剤、顆粒剤、細粒剤等を製造することもできる。
【００３４】
本発明に係る組成物は、そのまま卓上甘味料として使用できるだけでなく、甘味料組成物として各種食品や医薬品及び医薬部外品・化粧品に使用することができる。各種食品としては、柑橘果汁や野菜果汁等を含む果実飲料又は野菜ジュース、コーラやジンジャエール又はサイダー等の炭酸飲料、スポーツドリンク等の清涼飲料水、コーヒー、紅茶や抹茶等の茶系飲料、ココアや乳酸菌飲料等の乳飲料などの飲料一般；ヨーグルト、ゼリー、プディング及びムース等のデザート類；ケーキ、クラッカー、ビスケット、パイや饅頭等といった洋菓子及び和菓子を含む焼菓子や蒸菓子等の菓子類；米菓、スナック類；アイスクリームやシャーベット等の冷菓並びに氷菓；チューインガム、ハードキャンディ、ヌガーキャンデー、ゼリービーンズ、等を含む糖菓一般；果実フレーバーソースやチョコレートソースを含むソース類；バタークリーム、フラワーペーストやホイップクリーム等のクリーム類；イチゴジャムやマーマレード等のジャム；菓子パン等を含むパン；焼き肉、焼き鳥、鰻蒲焼き等に用いられるタレ、トマトケチャップ、ソース、麺つゆ等の調味料一般；蒲鉾等の練り製品、ソーセージ等の食肉加工品、レトルト食品、漬け物、佃煮、珍味、惣菜並びに冷凍食品等を含む農畜水産加工品等が挙げられる。医薬品及び医薬部外品・化粧品としては、錠剤（口腔内崩壊錠含む）、顆粒剤、細粒剤、シロップ、ドライシロップ、ドリンク剤、歯磨剤、洗口剤等が挙げられる。
【実施例】
【００３５】
以下に本発明の実施例について説明するが、本発明は以下の実施例に限定されることはない。各実施例で用いた分散剤は、下記に示す分散剤である。
含水結晶ブドウ糖：サンエイ糖化株式会社製
無水結晶ブドウ糖：サンエイ糖化株式会社製
難固結性微粉砂糖：株式会社徳倉製
デキストリン    ：三和澱粉株式会社製
還元麦芽水あめ  ：東和化成工業株式会社製
還元パラチノース：三井製糖株式会社製
エリスリトール  ：日研化学株式会社製
ラクチトール    ：日研化学株式会社製
トレハロース    ：林原商事株式会社製
マルチトール    ：林原商事株式会社製
Ｄ−マンニトール：ロケットジャパン株式会社製
【００３６】
実施例１：単純混合法
あらかじめ２０メッシュの篩で篩過したネオテーム(The NutraSweet Company製)と分散剤を1：39の配合割合（ネオテーム１重量部に対して分散剤を３９重量部）でＶ型混合機に投入し、１０分間攪拌を行った。いずれの分散剤を用いても篩過後のネオテームの凝集物ができ、ネオテームと分散剤を均一に混合することができなかった。
【００３７】
実施例２：２段階混合法
ネオテーム(The NutraSweet Company製)と分散剤を１：９の配合割合（ネオテーム１重量部に対して分散剤を９重量部）でフードカッターを用いて５分間処理し完全に混合し、予備混合を行った。引き続いて、予備混合品を万能混合機またはＶ字混合撹拌機に投入し、得られた予備混合品の３倍量（ネオテーム１重量部に対して分散剤を３９重量部）の分散剤を加え、さらに５分間、及び、１０分間混合した。
混合後、混合機の異なる３箇所から採取した粉末をイオン交換水に溶解し、下記条件でＨＰＬＣ分析を行った。定量用ネオテームを用いて検量線を作成し、ネオテーム含量（無水物換算）を算出し、得られた組成物の均一性を評価した。
【００３８】
ＨＰＬＣ条件
カラム：ステンレスカラム  ４.６mmφ×１０cm
固定相：５μmのオクタデシルシリル化シリカゲル 
移動相：２５％アセトニトリル／０．０２Mヘプタンスルホン酸ナトリウム-０．５％(Ｖ/Ｖ)トリエチルアミン(pH3.70)
流速  ：ネオテームの保持時間が約１２分になるように調整する．
温度  ：４５℃
検出器：ＵＶ 検出器、波長２１０ nm
【００３９】
万能混合撹拌機で５分間及び１０分間撹拌した後の組成物（混合粉末）の均一性を調べたところ、ほとんど同じであった。よって、５分間で均一に混合されていることがわかった。また、何れの分散剤を使用しても組成物（混合粉末）は均一に混合されていた。同様にＶ字混合撹拌機で混合した時の粉末の均一性を評価した結果、万能混合撹拌機と同様の結果が得られた。得られた組成物０．１ｇを２５０ｇのイオン交換水に溶解し官能評価を行ったところ、分散剤の種類によっては、わずかな味質の違いが感じられるものの、何れの分散剤を用いても、ネオテームの味質が主に感じられ、特に味質が大きく変わることはなかった。
【００４０】
実施例３：粉末安定性の評価
各分散剤を用いて、実施例２と同様の製造法及び同様の条件下で組成物を調整した。調製した組成物をポリ袋に入れ、５℃、25℃（湿度52％）、40℃（湿度75％）に保存し、安定性試験を実施した。結果を表１に示した。
【００４１】
5℃、25℃（湿度52％）保存では、何れの組成物も状態はほとんど変わらなかった。しかし40℃（湿度75％）では、無水結晶ブドウ糖、難固結性微粉砂糖、エリスリトール、トレハロースで非常に硬くなるケーキングが見られた。一方、含水結晶ブドウ糖、還元麦芽糖水あめ、マルチトール、還元パラチノースは、40℃保存、30日目でケーキングしていたが、非常に弱く簡単に壊れる程度のケーキングであった。デキストリン、Ｄ−マンニトールはまったく変化がなかった。
【００４２】
【表１】
2010259433.tif 000002
【００４３】
＊ケーキングの評価
＋＋＋＋：非常に硬くケーキングしている。
＋＋＋  ：硬くケーキングしている。
＋＋    ：ケーキングしている。
＋      ：簡単に壊れるほど弱いケーキング。
【００４４】
高温多湿下で見られたケーキングは吸湿によるものであり、機密性の高い包材を選定することで改善された。
【００４５】
実施例４：粉末流動性の評価
実施例２及び実施例３で調製した組成物について粉体特性の評価を実施した。結果を表２に示した。
【００４６】
【表２】
2010259433.tif 000003
【００４７】
◎（良い）、○（普通）、△（少し悪い）、×（悪い）
篩の通り易さ：４０meshの篩の通り易さで評価
流動性：瓶を傾けたときの流動性で評価
【００４８】
還元麦芽糖水あめ及びマルチトールは、篩の通りが悪く、本発明に係る組成物には不適であった。無水結晶ブドウ糖、含水結晶ブドウ糖、還元パラチノース、エリスリトール、トレハロース及びデキストリンは、いずれも篩の通りやすさに問題はなく、本発明に係る組成物に適することが明らかとなった。なかでも、付着性の低い、還元パラチノース、エリスリトール、トレハロース、デキストリンがさらに適していることが明らかになった。
【００４９】
実施例３と４の結果より、吸湿性が低く、粉体特性が良好な、還元パラチノース、デキストリン、Ｄ−マンニトールが本発明に係る組成物に最も適している。
【００５０】
実施例５：希釈倍率の検討
下記表３に記載の処方で混合したところ、いずれの処方も均一な組成物を製造することができた。得られた組成物１ｇまたは２ｇを１００ｇのイオン交換水に分散させることにより、分散性について評価したところ、２倍希釈の組成物でやや分散性が悪かったものの、ネオテーム原末と比較して分散性が格段に改善されていた。
【００５１】
【表３】
2010259433.tif 000004
【産業上の利用可能性】
【００５２】
本発明により、凝集性及び分散性が改善されたネオテームを含有する組成物を提供できる。かかる組成物は、特定の分散剤を用いることで吸湿性が少なく、ネオテームの作業性が改善され、ネオテームの味質や特徴が維持された組成物を提供できる。加えて、食品中に均一に分散することが容易な組成物を提供できる。これに伴い、製造現場における取扱い（極微量を軽量することの困難性など）及びネオテームを用いた製品の品質の統一性（秤量誤差による製品の品質への悪影響など）を改善することができる。