(57)【要約】【課題】衝撃波を与えて食品を処理する際、衝撃波により包装材にピンホールが発生しないようにした衝撃波処理のための食品用包装構造を提供する。【解決手段】衝撃波処理により食品を軟化させるために食品を包む食品用包装構造であって、熱収縮性フィルムを材料に用いて深絞り成型により形成されたトレイ状のボトムフィルム１の収納凹部に食品を収納し、収納凹部の上端を熱収縮性フィルムからなるトップフィルム４で覆い、ボトムフィルム１とトップフィルム４の間の空間を真空状態にしてトップフィルム４をボトムフィルム１の上端にヒートシールにより接合させてなり、この真空包装された包装体のボトムフィルム１およびトップフィルム４を熱収縮させてなる。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
衝撃波処理により食品を軟化させるために食品を包む食品用包装構造であって、熱収縮性フィルムを材料に用いて深絞り成型により形成されたトレイ状のボトムフィルムの収納凹部に食品を収納し、収納凹部の上端を熱収縮性フィルムからなるトップフィルムで覆い、ボトムフィルムとトップフィルムの間の空間を真空状態にしてトップフィルムをボトムフィルムの上端にヒートシールにより接合させてなり、この真空包装された包装体のボトムフィルムおよびトップフィルムを熱収縮させてなることを特徴とする衝撃波処理のための食品用包装構造。
【請求項２】
熱収縮性フィルムを材料に用いて作られた袋に食品を収納し、袋内部の空間を真空状態にして袋の開口部をヒートシールにより閉じ、この真空包装された包装体の袋を熱収縮させてなることを特徴とする衝撃波処理のための食品用包装構造。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えば食肉などの食品を衝撃波処理する際に包装する衝撃波処理のための食品用包装構造に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から衝撃波処理により食品を軟化させる方法として、特許文献１に開示されているように、食品に１ＭＰａ以上５００ＭＰａ以下の圧力を伴なう衝撃波を与え、食品を軟化させる方法が知られている。特許文献１に開示されている食品の処理方法で、衝撃波により食品の処理を行なう際、保護材で食品を真空状態で包装しておく方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】ＷＯ２００６／０９８４５３国際公開公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記特許文献１に開示されている食品の処理方法で、例えばステーキ用として適当な大きさにカットされた食肉を真空状態で包装して食肉に衝撃波を与えて食肉の固い筋を切るような処理をする場合、ステーキ用として適当な大きさにカットされた食肉は周囲が膨らんだり凹んだりしており、前述のように保護材で食肉を真空状態で包装したとき、保護材は部分的に皺が寄ったりし、一時的には保護材が食肉全面に対し密着状態となるが、時間の経過とともに食肉内の空気が出て、前記保護材の皺が寄った部分に空気が溜まるということがある。
【０００５】
このように保護材の内側で空気の溜まった部分が残っていると、保護材の外から食肉に対して衝撃波を与えた場合、保護材の内側に溜まっている空気が圧縮されて発熱し、その熱で保護材（フィルム）が溶けてピンホールが発生するという問題があった。
【０００６】
本発明の目的は、このような課題を解決するものであり、衝撃波を与えて食品を処理する際、衝撃波により包装材にピンホールが発生しないようにした衝撃波処理のための食品用包装構造を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の請求項１に記載の衝撃波処理のための食品用包装構造は、衝撃波処理により食品を軟化させるために食品を包む食品用包装構造であって、熱収縮性フィルムを材料に用いて深絞り成型により形成されたトレイ状のボトムフィルムの収納凹部に食品を収納し、収納凹部の上端を熱収縮性フィルムからなるトップフィルムで覆い、ボトムフィルムとトップフィルムの間の空間を真空状態にしてトップフィルムをボトムフィルムの上端にヒートシールにより接合させてなり、この真空包装された包装体のボトムフィルムおよびトップフィルムを熱収縮させてなることを特徴とする。
【０００８】
請求項２に記載の衝撃波処理のための食品用包装構造は、熱収縮性フィルムを材料に用いて作られた袋に食品を収納し、袋内部の空間を真空状態にして袋の開口部をヒートシールにより閉じ、この真空包装された包装体の袋を熱収縮させてなることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
以上のように、本発明の衝撃波処理のための食品用包装構造は、真空包装された包装体のボトムフィルムおよびトップフィルム、あるいは真空包装された包装体の袋のフィルムを熱収縮させることによりフィルムの皺は殆んどなくなり、フィルムは食品全面に対しほぼ完全に密着した状態となる。従って、食品を包むフィルムの内側に空気溜まりが存在しないので、衝撃波を与えて食品の処理をするとき、衝撃波によりフィルムが溶けてピンホールが発生するという問題がない。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の第１の実施の形態における衝撃波処理のための食品用包装構造に用いられるボトムフィルムの斜視図である。
【図２】同ボトムフィルムの収納凹部にステーキ用の食肉を収納した状態を示す斜視図である。
【図３】同真空包装された包装体の斜視図である。
【図４】同ボトムフィルムおよびトップフィルムを熱収縮させた包装体の斜視図である。
【図５】本発明の第２の実施の形態における衝撃波処理のための食品用包装構造に用いられる三方袋の斜視図である。
【図６】同三方袋に薄切りの食肉を収納し真空包装された包装体の斜視図である。
【図７】同三方袋を熱収縮させた包装体の斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明の実施の形態を、図面を用いて具体的に説明する。
先ず、図１〜図４に示す第１の実施の形態について説明すると、１は熱収縮性フィルムを材料に用いて多数の収納凹部２を備えるように深絞り成型により形成されたトレイ状のボトムフィルムで、このボトムフィルム１の収納凹部２にステーキ用として適当な大きさにカットされた食肉３が収納され、かかる状態で収納凹部２の上端を熱収縮性フィルムからなるトップフィルム４で覆う際ボトムフィルム１とトップフィルム４の間の空間を真空にし、トップフィルム４をボトムフィルム１の上端にヒートシールにより接合させている。このように真空包装された包装体はカッターにより個々に分断される。その分断された状態を図３に示しており、包装体の内部が真空であることから食肉３を覆うボトムフィルム１やトップフィルム４は食肉３に密着するようになる。
【００１２】
しかしながら、ステーキ用として適当な大きさにカットされた食肉３は周囲が膨らんだり凹んだりしており、前述のように食肉３を真空状態で包装したとき、フィルムは食肉３の周囲の凹凸の部分で部分的に皺が寄ったりするものの、一時的には保護材が食肉３全面に対し密着状態となるが、時間の経過とともに食肉３に含まれる空気が出て、前記フィルムの皺が寄った部分に空気が溜まるということがある。
【００１３】
そこで、本実施の形態では、真空包装された包装体を加熱装置内を通過させてボトムフィルム１およびトップフィルム４を熱収縮させることによりフィルムの皺は殆んどなくなり、ボトムフィルム１およびトップフィルム４は食肉３全面に対しほぼ完全に密着した状態となる。その状態を図４に示している。従って、食肉３に含まれる空気が出ようとしても空気が溜まる部分が存在しないので、食肉３に含まれる空気が出ようとするのが抑えられる。
【００１４】
かかる包装状態で食肉３に例えば１ＭＰａ以上５００ＭＰａ以下の圧力を伴なう衝撃波を与えて食肉３の固い筋を切るような処理をするのであるが、そのときフィルムの内側に空気溜まりが存在しないので、衝撃波によりフィルムが溶けてピンホールが発生するという問題を解決できる。
【００１５】
上記のように衝撃波処理された食肉３はボトムフィルム１およびトップフィルム４で包まれた状態で店で販売に供され、購入した消費者はボトムフィルム１およびトップフィルム４を剥して食肉３を調理すれば良い。
【００１６】
ところで、本実施の形態に用いられるフィルムとしては、１層構造のポリエチレンまたはポリプロピレンからなる熱収縮性フィルムを用いても良いが、フィルムを２枚以上重ねた積層フィルムを用いても良い。この積層フィルムの場合、最内層がポリエチレンまたはポリプロピレンからなるヒートシール性のあるフィルムであり、その外側に位置する１層に例えばナイロンなどからなる熱収縮可能なフィルムを用いれば良い。
【００１７】
なお、上記した食品用包装構造は、ステーキ用として適当な大きさにカットされた食肉３の他、適当な大きさにカットする前の食肉の塊の包装構造として好適である。
図５〜図７に示す第２の実施の形態ではスライスした薄切りの食肉５を上記実施の形態と同様の熱収縮性フィルムを材料に用いて作られた三方袋６に収納し、三方袋６内部の空間を真空状態にして三方袋６の開口部７をヒートシールにより閉じ、この真空包装された三方袋６を熱収縮させている。これによっても三方袋６の材料であるフィルムの皺は殆んどなくなり、三方袋６は食肉５全面に対しほぼ完全に密着した状態となる。その状態を図７に示している。従って、食肉５に含まれる空気が出ようとしても空気が溜まる部分が存在しないので、食肉５に含まれる空気が出ようとするのが抑えられる。
【００１８】
かかる包装状態で食肉５に例えば１ＭＰａ以上５００ＭＰａ以下の圧力を伴なう衝撃波を与えて食肉５の固い筋を切るような処理をするのであるが、そのときフィルム（三方袋６）の内側に空気溜まりが存在しないので、衝撃波によりフィルムが溶けてピンホールが発生するという問題を解決できる。
【００１９】
なお、袋の形態は三方袋以外のものでも実施できることは言うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００２０】
本発明の食品用包装構造は、食品を包装するフィルムと食品との空気溜まりをなくし、衝撃波処理の際に空気が圧縮されて発熱することによるフィルムのピンホールの発生を防止する衝撃波処理のための食品用包装構造である。
【符号の説明】
【００２１】
１    ボトムフィルム
２    収納凹部
３    食肉
４    トップフィルム
５    食肉
６    三方袋
７    開口部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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