(57)【要約】【課題】容器のヘッドスペースを不活性ガスで置換するガス置換の効率がよく、かつ、ガス置換の経済性と安全性と簡便性に優れた容器充填液状食品の製造方法及びその製造装置を提供する。【解決手段】液状食品を充填したボトル容器の開口１６ａを閉栓機１４により閉栓する直前に該開口１６ａに向けて該開口１６ａの水平面に対して−５〜９０°の角度で２方向または３方向から窒素ガスを窒素ガス置換装置１００により吹き付けて該容器のヘッドスペース内に存在する気体を窒素ガスに置換する工程を経て容器充填液状食品を製造する。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
液状食品を充填した容器の開口に向けて該開口の水平面に対して−５〜９０°の角度で２方向または３方向から不活性ガスを吹き付けて前記容器のヘッドスペース内に存在する気体を前記不活性ガスに置換する工程を有することを特徴とする容器充填液状食品の製造方法。
【請求項２】
前記２方向または前記３方向は、当該２方向間で形成される角度又は当該３方向間で形成される角度のうちの１つ以上が、４０〜１８０°であることを特徴とする請求項１記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項３】
前記２方向のうちの一方向は、前記容器の進行方向に対して後ろ方向であることを特徴とする請求項１または２に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項４】
前記２方向のうちの残りの一方向は、前記容器の進行方向に対して横方向または前方向であることを特徴とする請求項３に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項５】
前記３方向は、前記容器の進行方向に対して後ろ方向、横方向および前方向であることを特徴とする請求項１または２に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項６】
前記２方向または３方向の不活性ガスを吹き付ける不活性ガスの流出口は、１又は２以上であることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項７】
前記不活性ガスを吹き付けた直後に前記容器を閉栓、もしくは前記不活性ガスを吹き付けながら前記容器を閉栓することを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項８】
前記容器は、前記不活性ガスを吹き付けられる位置を５０〜２５０本／分の速さで搬送されることを特徴とする請求項３〜７のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項９】
前記後ろ方向からの前記不活性ガスの吹き付け量が５〜８０リットル／分であることを特徴とする請求項３〜８のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項１０】
前記進行方向に対して横方向および／または前方向からの前記不活性ガスの吹き付け量が３０〜４５０リットル／分であることを特徴とする請求項８または９に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項１１】
前記不活性ガスは、前記容器のヘッドスペース内の酸素濃度が９容量％以下になるように吹き付けられることを特徴とする請求項１〜１０のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項１２】
前記不活性ガスは、アルゴンガス、ヘリウムガス、窒素ガス及び炭酸ガスから選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項１〜１１のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項１３】
前記容器は、ブロー成形したボトル容器であり、前記ヘッドスペースの容器断面径が前記液状食品の充填された部分の容器断面径よりも小であることを特徴とする請求項１〜１２のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項１４】
前記液状食品が食用油脂であることを特徴とする請求項１〜１３のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項１５】
前記２方向または３方向から前記不活性ガスを吹き付ける工程よりも前に、前記容器の開口に向けて該開口の水平面に対して８０〜９０°の角度で１方向から前記不活性ガスを吹き付ける工程を有することを特徴とする請求項１〜１４のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項１６】
液状食品を充填した容器の開口に向けて該開口の水平面に対して−５〜９０℃の角度で２方向または３方向から不活性ガスを吹き付ける第１及び第２の吹付手段または第１〜第３の吹付手段を有する不活性ガス置換装置を備えることを特徴とする容器充填液状食品の製造装置。
【請求項１７】
前記液状食品を充填する充填機および前記容器の開口を閉栓する閉栓機を備えることを特徴とする請求項１６に記載の容器充填液状食品の製造装置。
【請求項１８】
前記不活性ガス置換装置が、前記容器の開口に向けて該開口の水平面に対して８０〜９０°の角度で１方向から前記不活性ガスを吹き付ける第４の吹付手段を有することを特徴とする請求項１６又は請求項１７に記載の容器充填液状食品の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器充填液状食品の製造方法及びその製造装置に関するものであり、特に、容器のヘッドスペースが不活性ガスで置換された容器充填液状食品の製造方法及びその製造装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食用油をボトル容器等の容器に充填した後、容器のヘッドスペースに存在する空気を窒素ガス等の不活性ガスで置換することにより、食用油の保存性が良くなることが知られている。
【０００３】
容器のヘッドスペースに存在する空気を不活性ガスで置換する工程は、その置換率を高めるために不活性ガス雰囲気の中で行われることが最適であるが、不活性ガスの使用量が多くなるためコスト高となり、また、不活性ガス雰囲気中での作業は作業者の生命を危険に晒すこととなる。
【０００４】
したがって、経済性と安全性を考えると、少量の不活性ガスを使用して効率よく置換する方法が好ましく、当該置換方法の開発が望まれている。
【０００５】
このようなヘッドスペースのガス置換の方法としては、例えば、ボトル容器ではなく、缶詰製造におけるものであるが、特許文献１がある。
【０００６】
特許文献１は、効率のよいガス置換をロスなく確実かつ容易に行なうことを目的として、不活性ガスを流動状内容物の液面の揺動方向と交叉する缶上部方向（水平面に対し２０〜６０°の傾斜角を有する吹込み口）から噴射した後、直ちに缶蓋を装着し巻締めを行なうガス置換封入方法を提供することを開示している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特公昭５７−２９３３１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、特許文献１に記載のガス置換封入方法によれば、上面開放の缶容器を使用した場合の所定の条件下においては、ガス置換の効率の改善が見込めるとしても、ガス噴射のタイミングが難しいという問題などがある。また、特許文献１は、ボトル容器の場合については何ら開示がない。
【０００９】
従って、本発明の目的は、容器のヘッドスペースを不活性ガスで置換するガス置換の効率がよく、かつ、ガス置換の経済性と安全性と簡便性に優れた容器充填液状食品の製造方法及びその製造装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は、上記目的を達成するために、液状食品を充填した容器の開口に向けて該開口の水平面に対して−５〜９０°の角度で２方向または３方向から不活性ガスを吹き付けて前記容器のヘッドスペース内に存在する気体を前記不活性ガスに置換する工程を有することを特徴とする容器充填液状食品の製造方法を提供する。
【００１１】
また、本発明は、上記目的を達成するために、液状食品を充填した容器の開口に向けて該開口の水平面に対して−５〜９０°の角度で２方向または３方向から不活性ガスを吹き付けて前記容器のヘッドスペース内に存在する気体を不活性ガスに置換する不活性ガス置換装置を備えることを特徴とする容器充填液状食品の製造装置を提供する。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によると、容器のヘッドスペースを不活性ガスで置換するガス置換の効率がよく、かつ、ガス置換の経済性と安全性と簡便性に優れた容器充填液状食品の製造方法及びその製造装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】ボトル容器への液状食品の充填工程及び該容器の閉栓工程を含む容器充填液状食品の製造工程全体を示す概略図である。
【図２】図１における閉栓工程を拡大して示す概略図である。
【図３】本発明の実施の一形態に係る窒素ガス置換装置の斜視図である。
【図４】本発明の実施の一形態に係る窒素ガス置換装置の上面図である。
【図５】本発明の実施の一形態に係る窒素ガス置換装置の上面透視図である。
【図６】窒素ガスの吹き付け角度の説明図であり、（ａ）は容器の開口の正面図であり、（ｂ）は容器の開口の上面図である。
【図７】窒素ガス置換装置と閉栓機の位置関係を示す部分拡大図である。
【図８】閉栓工程における動作を示す概略図である。
【図９】比較例に使用した窒素ガス置換装置の正面図である。
【図１０】本発明の他の実施の一形態に係る窒素ガス置換装置の斜視図である。
【図１１】本発明の他の実施の一形態に係る窒素ガス置換装置の上面透視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明の実施の形態を図を参照して説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
〔容器充填液状食品の製造装置〕
図１は、ボトル容器への液状食品の充填工程及び該容器の閉栓工程を含む容器充填液状食品の製造工程全体を示す概略図である。また、図２は、図１における閉栓工程を拡大して示す概略図である。
容器充填液状食品の製造工程は、充填ブース１０内で行なわれる。
【００１５】
容器充填液状食品の製造装置は、第１搬送機１１と、充填機１２と、第２搬送機１３と、閉栓機１４と、第３搬送機１５と、窒素ガス置換装置１００とを含んで構成される。
【００１６】
第１搬送機１１は、円周上に一定の間隔で凹みを有する円盤形状の搬送手段であり、回転しながら充填ブース１０の外部から搬送されてくる空のボトル容器１６を当該凹み部分で捉えて、次の充填機１２へと搬送する。
【００１７】
充填機１２は、円周上に一定の間隔で凹みを有する円盤形状の搬送手段と、液状食品充填手段とを有し、回転しながら第１搬送機１１から搬送されてくる空のボトル容器１６を当該凹み部分で捉えて、ボトル容器１６が１回転する間に液状食品充填手段により液状食品を充填した後、次の第２搬送機１３へと搬送する。液状食品は、ボトル容器１６の上部に所定容量のヘッドスペースを有するように所定量が充填される。
【００１８】
第２搬送機１３は、第１搬送機１１と同様に円周上に一定の間隔で凹みを有する円盤形状の搬送手段であり、回転しながら充填機１２から搬送されてくる液状食品を充填済みのボトル容器１６を当該凹み部分で捉えて、次の閉栓機１４へと搬送する。
【００１９】
閉栓機１４は、円周上に一定の間隔で凹みを有する円盤形状の搬送手段と、閉栓手段（図８に記載のキャップ搬送機１４ａ）とを有し、回転しながら第２搬送機１３から搬送されてくる液状食品を充填済みのボトル容器１６を当該凹み部分で捉えて、第２搬送機１３から閉栓機１４への連絡部分に設置された窒素ガス置換装置１００により窒素ガスがボトル容器１６の開口１６ａに吹き付けられた直後に、キャップ搬送機１４ａによりボトル容器１６を閉栓して密封した後、次の第３搬送機１５へと搬送する。
【００２０】
第３搬送機１５は、第１搬送機１１と同様に円周上に一定の間隔で凹みを有する円盤形状の搬送手段であり、回転しながら閉栓機１４から搬送されてくる閉栓済みのボトル容器１６（容器充填液状食品）を当該凹み部分で捉えて、充填ブース１０の外部へ向けて搬送する。
【００２１】
（窒素ガス置換装置）
図３は、本発明の実施の一形態に係る窒素ガス置換装置の斜視図であり、図４は、その上面図であり、図５は、その上面透視図である。
窒素ガス置換装置１００は、本体部１と、本体部１を所定箇所に固定するための固定部２とから構成されており、液状食品を充填したボトル容器の開口１６ａに向けて該開口の水平面に対して−５〜９０°の角度で２方向または３方向から窒素ガスを吹き付けて前記容器のヘッドスペース内に存在する気体を窒素ガスに置換する。
【００２２】
本体部１は、窒素ガス供給用ホースを接続するためのホース接続部３Ａ，３Ｂと、ボトル容器の開口１６ａの水平面に対して−５〜９０°の角度で後ろ方向から窒素ガスを吹き付けるための後方ノズル４と、ボトル容器の開口１６ａの水平面に対して−５〜９０°の角度で横方向から窒素ガスを吹き付けるための円形状の横孔５Ａ，５Ｂが形成された横孔形成部５とを備える。
【００２３】
ホース接続部３Ａと後方ノズル４とは、本体部１の内部に形成された窒素ガス通路６Ａにより連結され、ホース接続部３Ｂと横孔５Ａ，５Ｂとは、本体部１の内部に形成された窒素ガス通路６Ｂにより連結されている。
【００２４】
後方ノズル４には、吹き付ける窒素ガスの流量を調節するための絞り機構が設けられていることが望ましい。また、ホース接続部３Ａ，３Ｂのそれぞれに異なる窒素ガス供給源を接続し、後方ノズル４からの窒素ガスの流量と、横孔５Ａ，５Ｂからの窒素ガスの流量をそれぞれ独自に調節できるようにすることが望ましい。
【００２５】
図６は、窒素ガスの吹き付け角度の説明図であり、（ａ）は容器の開口の正面図であり、（ｂ）は容器の開口の上面図である。
窒素ガスの吹き付けは、ボトル容器の開口１６ａの水平面に対して−５〜９０℃の角度で２方向、例えば、後方ノズル４による後ろ方向、および横孔（５Ａおよび／または５Ｂ）による横方向の２方向から行なう。また、これに横孔や前方ノズルによる前方向からを加えて計３方向から行なうこともできる。あるいは、後方ノズル４による後ろ方向、および横孔や前方ノズルによる前方向の２方向から行なうこともできる。
【００２６】
後方ノズル４や横孔５Ａ，５Ｂの形成位置、窒素ガス通路６Ｂの方向、および窒素ガス置換装置１００の設置位置などを変えることで、窒素ガスの吹き付け角度を変えることができる。
【００２７】
ここで、ボトル容器の開口１６ａの水平面に対する窒素ガスの吹き付け角度は、該開口１６ａの水平面（０°）に対し、−５〜９０°の角度であればよく、０〜９０°の角度が好ましく、５〜７０°の角度がより好ましく、５〜６０°の角度が更に好ましく、５〜４０°の角度が最も好ましい（図６（ａ）参照）。
特に、後ろ方向からの吹き付け角度は、該開口１６ａの水平面（０°）に対し、０°よりも大であることが好ましい。また、２方向および３方向のうち１方向以上が０°よりも大であることが好ましく、２方向および３方向のすべてが０°よりも大であることがより好ましい。
【００２８】
また、容器の開口水平面上において、図６（ｂ）に示すように、ボトル容器の開口中心を中心点とし、ボトル容器の進行方向を基準（０°）とすると、「進行方向に対して後ろ方向」とは、１３５〜２２５°の方向をいい、「進行方向に対して横方向」とは、４５〜１３５°および２２５°〜３１５°の方向をいい、「進行方向に対して前方向」とは、０〜４５°および３１５〜３６０°の方向をいう。ただし、境界となる角度のうち、１３５°と２２５°は後ろ方向の定義に含め、４５°と３１５°は横方向の定義に含める。後ろ方向からの吹き付けは、１５０〜２１０°が好ましく、１６０〜２００°がより好ましい。横方向から吹き付ける場合は、６０〜１３０°および／または２３０〜３００が好ましく、７５〜１２５°および／または２３５〜２８５°がより好ましい。前方向から吹き付ける場合は、１０〜４４°および／または３１６〜３５０°が好ましい。
【００２９】
また、上記２方向間の角度又は上記３方向間の角度、すなわち、容器の開口水平面上に１方向の流出口中心点を投影した点とボトル容器の開口中心点を結ぶ線と、容器の開口水平面上に残り１方向（残り２方向の場合はそれぞれ）の流出口中心点を投影した点とボトル容器の開口中心点を結ぶ線とで形成される角度（０°より大きく１８０°以下）は、４０〜１８０°であることが好ましく、４５〜１５０°がより好ましく、４５〜１３５°が更に好ましく、５０〜１２０°が最も好ましい。例えば、後ろ方向１８０°、横方向９０°の場合、これらで形成される角度は９０°であり、後ろ方向２１０°、前方向１０°の場合、これらで形成される角度は１６０°である。３方向の場合や特定の１方向の流出口が複数ある場合は、形成される角度のうち、１つ以上が上記範囲内であることが好ましく、２つ以上が上記範囲内であることがより好ましく、すべてが上記範囲内であることが更に好ましい。
【００３０】
〔容器充填液状食品の製造方法〕
次に、容器充填液状食品の製造方法を説明する。
容器充填液状食品の製造は、上述した容器充填液状食品の製造装置を構成する各装置・手段の動作にしたがって行なわれる。すなわち、容器充填液状食品の製造方法は、主に、第１搬送機１１により空のボトル容器１６を充填機１２へと搬送する工程、充填機１２によりボトル容器１６にヘッドスペースを有するように液状食品を充填する工程、第２搬送機１３により液状食品充填済み容器１６を閉栓機１４へと搬送する工程、窒素ガス置換装置１００により窒素ガスをボトル容器１６の開口１６ａに吹き付け、ボトル容器１６のヘッドスペース内に存在する気体を窒素ガスに置換する工程、閉栓機１４によりボトル容器１６に閉栓して密封する工程、第３搬送機１５により閉栓済みのボトル容器１６（容器充填液状食品）を充填ブース１０の外部へ向けて搬送する工程を有する。
【００３１】
特に、窒素ガス置換装置１００および閉栓機１４の動作における、容器のヘッドスペース内に存在する気体を窒素ガスに置換する工程が本発明において特徴的であり、以下に詳細に説明する。
【００３２】
図７は、窒素ガス置換装置と閉栓機の位置関係を示す部分拡大図である。また、図８は、閉栓工程における動作を示す概略図である。
窒素ガスに置換する工程は、液状食品を充填した容器の開口に向けて該開口の水平面に対して−５〜９０°の角度で２方向または３方向から窒素ガスを吹き付けることにより、該容器のヘッドスペース内に存在する気体を窒素ガスに置換する。
【００３３】
上記２方向のうちの一方向は、図２や図７に示すように、容器の後ろ方向からであることが好ましい（後方ノズル４を使用）。２方向のうちの残りの一方向は、容器の横方向または前方向からであることが好ましく、容器の横方向からであることがより好ましい（横孔５Ａ，５Ｂを使用）。
上記３方向は、容器の後ろ方向、横方向および前方向である。
【００３４】
ここで、「開口の水平面に対して−５〜９０°の角度」、「後ろ方向」、「横方向」、及び「前方向」の定義及び好ましい範囲は、前述した通りである。
【００３５】
２方向または３方向のうちの一方向からの窒素ガスの流出口は、１又は２以上である。例えば、図３〜５の窒素ガス置換装置１００では、後ろ方向の流出口は１つ（後方ノズル４）、横方向の流出口は２つ（横孔５Ａ，５Ｂ）である。
【００３６】
図８は、ボトル容器１６が図の右側から左側へ移動しながら、キャップ１６ｂを保持して降下してくるキャップ搬送機１４ａによりボトル容器１６が閉栓される様子を示している。窒素ガスの吹き付けは、図８（ｂ）から（ｃ）への移動過程において行い、吹き付け直後に容器を閉栓することが経済性と安全性の面で好ましい。また、吹き付けながら容器を閉栓することがより好ましい。なお、吹き付け直後とは、窒素ガスの吹き付けから容器を閉栓するまでの時間がほとんど無い状態のことであり、窒素ガスの吹き付けからキャップを閉めるまでの時間が１秒以内が好ましく、０．５秒以内がより好ましく、０．３秒以内が更に好ましい。
【００３７】
ボトル容器１６は、窒素ガスを吹き付けられる位置を５０〜２５０本／分の速さで搬送されることが好ましく、より好ましくは１００〜２００本／分の速さで搬送される。
【００３８】
図７において点線で表示されたボトル容器の開口１６ａが窒素ガスを吹き付けられる位置であり、開口１６ａの中心部と、後方ノズル４の先端（流出口）との距離Ｘは、１〜１０ｃｍが好ましく、３〜８ｃｍがより好ましい。
【００３９】
後ろ方向からの窒素ガスの吹き付け量は、５〜８０リットル／分が好ましく、１５〜６０リットル／分がより好ましく、３０〜６０リットル／分が更に好ましく、４５〜６０リットル／分が最も好ましい。また、この時の後方ノズルの吹き出し口の面積は、４５〜１０００ｍｍ２が好ましく、４５〜４００ｍｍ２がより好ましく、５０〜２００ｍｍ２が更に好ましく、５０〜１００ｍｍ２が最も好ましい。この範囲で吹き付けることで、より効率的に置換でき、容器内の液状食品の液ハネを生じさせないようにできる。
【００４０】
また、横方向および／または前方向からの窒素ガスの吹き付け量の総量は、３０〜４５０リットル／分が好ましく、３０〜３５０リットル／分がより好ましく、３０〜２５０リットル／分が更に好ましく、６０〜２５０リットル／分が最も好ましい。また、この時の各ノズルの吹き出し口の面積は４５〜１０００ｍｍ２が好ましく、５０〜４００ｍｍ２がより好ましく、５０〜２００ｍｍ２が更に好ましく、５０〜１００ｍｍ２が最も好ましい。
【００４１】
窒素ガスは、ボトル容器１６のヘッドスペース内の酸素濃度が９容量％以下になるように吹き付けられることが収容液状食品に吸収される酸素量を抑制する観点から好ましく、７容量％以下がより好ましく、５容量％以下がさらに好ましく、４容量％以下がさらに好ましい。
【００４２】
（不活性ガス）
上記実施の形態においては、窒素ガスを例に説明したが、窒素ガス、アルゴンガス、ヘリウムガス、及び炭酸ガスから選ばれる１種以上の不活性ガスを使用することができる。汎用性およびコストの観点から、窒素ガスであることが好ましい。
【００４３】
（容器）
容器は、種々の容器を使用できるが、例えば、ボトル容器１６を使用することが好ましい。ボトル容器１６は、キャップを備え、液状食品が充填された後、不活性ガスで置換されたヘッドスペースを有する状態で密封される。この時、容器に液状食品を充填する前に、不活性ガスを吹き込み、空気と不活性ガスを置換しておくことが好ましい。
【００４４】
ボトル容器１６は、いわゆるボトル形状の容器であり、ヘッドスペースの容器断面径が液状食品の充填された部分の容器断面径よりも小であるであるものが機能的にもデザイン的にも好ましい。
【００４５】
ボトル容器１６は、例えば、収容する液状食品の量が１００〜１８００ｇ用のものを使用できる。ヘッドスペースは、開栓時の液ハネを防止することが可能なように一定容量以上を確保する。例えば、収容する液状食品の量（ｇ）に対するヘッドスペースの容量（ｍｌ）の割合が０．０２〜０．１（ｍｌ／ｇ）となるようにする。
【００４６】
容器の材質は、例えば、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレン（ＰＥ）、ポリ塩化ビニール（ＰＶＣ）、ポリ乳酸等の樹脂、ガラス、金属等が材料として使用される。好ましくは、樹脂を用いたプラスチック容器またはガラス容器であり、特に好ましくはプラスチック容器である。また、これにフィルムを組み合わせた多層構造のものとしてもよい。
【００４７】
プラスチック容器は、容器の形態を保つために、ブロー成形したプラスチック容器であることが好ましい。また、廃棄時の容量を減らせるように、押圧等により変形可能であることがより好ましい。
【００４８】
（液状食品）
本実施の形態において使用できる液状食品の種類は特に限定されない。１０〜２５℃で流動性のある液状の食品であれば、特に限定されない。例えば、食用油、ドレッシング、飲料があげられるが、食用油が好ましい。
【００４９】
食用油の種類は、特に限定されない。例えば、大豆油、菜種油、高オレイン酸菜種油、コーン油、ゴマ油、ゴマサラダ油、シソ油、亜麻仁油、落花生油、紅花油、高オレイン酸紅花油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、綿実油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、クルミ油、椿油、茶実油、エゴマ油、ボラージ油、オリーブ油、米油、米糠油、小麦胚芽油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、カカオ脂、牛脂、ラード、鶏脂、乳脂、魚油、アザラシ油、藻類油、品種改良によって低飽和化されたこれらの油脂およびこれらの混合油脂、エステル交換油脂、水素添加油脂、分別油脂等があげられる。
【００５０】
また、食用油には、Ｌ−アスコルビン酸やＬ−アスコルビン酸誘導体、ビタミンＥ、トコフェロール類、アスコルビン酸脂肪酸エステル、リグナン、コエンザイムＱ、リン脂質、オリザノール、植物ステロール、ジアシルグリセロール、カテキン類、及びポリフェノール類、茶抽出物などの抗酸化剤や乳化剤などのその他の添加物を添加しても良い。
【００５１】
乳化剤としては、例えば、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベート、縮合リシノレイン脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル等や、大豆レシチン、卵黄レシチン、大豆リゾレシチン、卵黄リゾレシチン、酵素処理卵黄、サポニン、植物ステロール類、乳脂肪球皮膜等の乳化剤が挙げられる。
【００５２】
抗酸化剤及び乳化剤から選ばれる１種以上を添加した油脂であることが好ましい。
【００５３】
〔他の実施の形態に係る容器充填液状食品の製造装置及び製造方法〕
上記本発明の実施の形態以外の他の実施の形態に係る容器充填液状食品の製造装置及び製造方法を以下に説明する。本実施の形態においては、窒素ガス置換装置が上記本発明の実施の形態とは異なるため、窒素ガス置換装置の構成を中心に説明する。
【００５４】
本実施の形態は、ボトル容器が大きく、ヘッドスペースの容量が大である場合に、特に好適に用いることができる。例えば、容量１０００ｇのボトル容器（ヘッドスペースの容量：７０〜８５ｍｌ）の場合にも窒素置換を効率良く行なうことができる。
【００５５】
図１０は、本発明の他の実施の一形態に係る窒素ガス置換装置の斜視図であり、図１１は、その上面透視図である。
【００５６】
窒素ガス置換装置２００は、本体部２０１と、本体部２０１を所定箇所に固定するための固定部２０２とから構成されており、基本的に前述の窒素ガス置換装置１００と同様の構成を有するが、更に垂直ノズル７が本体部２０１に備えられている点において相違する。
【００５７】
本体部２０１は、窒素ガス供給用ホースを接続するためのホース接続部３Ｃと、ボトル容器の開口１６ａの水平面に対して８０〜９０°の角度で上方向から窒素ガスを吹き付けるための垂直ノズル７とを更に備える。角度は、開口１６ａの水平面に対して８５〜９０°が好ましい。
【００５８】
ホース接続部３Ｃと垂直ノズル７とは、本体部２０１の内部に形成された窒素ガス通路６Ｃにより連結されている。
【００５９】
垂直ノズル７には、吹き付ける窒素ガスの流量を調節するための絞り機構が設けられていることが望ましい。また、ホース接続部３Ａ，３Ｂ，３Ｃのそれぞれに異なる窒素ガス供給源を接続し、後方ノズル４からの窒素ガスの流量と、横孔５Ａ，５Ｂからの窒素ガスの流量と、垂直ノズル７からの窒素ガスの流量とをそれぞれ独自に調節できるようにすることが望ましい。
【００６０】
垂直ノズル７による窒素ガスの吹き付けは、前述の後方ノズル４等による２方向または３方向からの窒素ガスの吹き付け工程よりも前に行う。具体的には、後方ノズル４等により２方向または３方向から吹き付ける前１０秒以内が好ましく、５秒以内がより好ましく、３秒以内が更に好ましい。最も好ましくは、１秒以内である。また、位置的には、後方ノズル４等により２方向または３方向から吹き付ける位置の０．５〜１５ｃｍ手前が好ましく、０．５〜１０ｃｍ手前がより好ましく、０．５〜７ｃｍ手前が更に好ましい。図１１において１点鎖線で表示されたボトル容器の開口１６ａが窒素ガスを吹き付けられる位置である。
【００６１】
垂直ノズル７のノズル先端と、ボトル容器の開口１６ａとの距離（０ｃｍより大）は、５ｃｍ以内が好ましく、１ｃｍ以内がより好ましく、０．５ｃｍ以内が更に好ましい。
【００６２】
ボトル容器１６は、垂直ノズル７により窒素ガスを吹き付けられる位置を５０〜２５０本／分の速さで搬送されることが好ましく、より好ましくは１００〜２００本／分の速さで搬送される。
【００６３】
垂直ノズル７による上方向からの窒素ガスの吹き付け量は、５〜４００リットル／分が好ましく、３０〜３００リットル／分がより好ましく、５０〜２００リットル／分が更に好ましく、１００〜１５０リットル／分が最も好ましい。また、この時の垂直ノズル７の吹き出し口の面積は、４５〜１０００ｍｍ２が好ましく、４５〜４００ｍｍ２がより好ましく、５０〜２００ｍｍ２が更に好ましく、５０〜１００ｍｍ２が最も好ましい。この範囲で吹き付けることで、より効率的に置換でき、容器内の液状食品の液ハネを生じさせないようにできる。
【００６４】
〔本発明の実施の形態の効果〕
本発明の実施の形態によれば、容器のヘッドスペースを不活性ガスで置換するガス置換の効率がよく（好ましい形態においてヘッドスペース内の酸素濃度が９容量％以下）、かつ、不活性ガス雰囲気で行う場合に比べガスの使用量を減らせるためガス置換の経済性と安全性に優れた容器充填液状食品の製造方法及びその製造装置を提供することできる。また、不活性ガスに置換する工程の簡便性に優れた容器充填液状食品の製造方法及びその製造装置を提供することできる。
【００６５】
次に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。
【実施例】
【００６６】
図１に記載の充填ブース１０内で、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製のボトル容器１６（容量４００ｇ）に日清オイリオグループ（株）製の菜種油を充填機１２により充填した後、窒素ガス置換装置（図３、図９）を使用して、下記の表１〜４に記載の条件に従って、ボトル容器１６（プラスチック）のヘッドスペース（３０．６ｍｌ）の空気を窒素ガスに置換するべく、窒素ガスをボトル容器１６の開口１６ａに吹き付け、キャップ搬送機１４ａにより直ち（０．３秒以内）に打栓して密封した。
【００６７】
実施例１〜１１及び比較例１〜８について、密封直後（密封後、１０分以内）のヘッドスペースの酸素濃度（％）を以下の方法により測定し、測定結果を表１〜４に示した。測定本数は、実施例１及び比較例１〜３が各２０本、実施例２〜１１及び比較例４〜８が各１０本である。
【００６８】
＜ヘッドスペースの酸素濃度の測定方法＞
測定対象となる上記の密封直後の容器について、蓋部上方から測定対象ガス吸引用チューブに接続された吸引針を差し込み、ここから採取したヘッドスペースガスをセンサー部に送り込み、これを測定した。
測定に用いた機器は、飯島電子工業株式会社製のＯＸＹＧＥＮ  ＭＥＴＥＲ  ＲＯ−１０２であり、一度に吸引するガス量は３ｍｌとし、これを３回繰り返し、３回目に吸引したガスを測定に用いた。
【００６９】
【表１】
2010259429.tif 000003
【００７０】
実施例１〜１１及び比較例１〜８において、窒素ガスの吹き付け角度は、下記の通りに調節した。
図３における後方ノズル４は、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約１６７°、水平面に対する角度約３４°、吹き出し口の面積は約７９ｍｍ２であり、円形状の横孔５Ａは、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約１２２°、水平面に対する角度約３０°、吹き出し口の面積は約７９ｍｍ２であり、円形状の横孔５Ｂは、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約９０°、水平面に対する角度約３０°、吹き出し口の面積は約７９ｍｍ２であった。
図９（ａ）における円形状の横孔２０１Ａ〜２０１Ｄは、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度が順に約９８°、約９２°、約８８°、約８２°であり、水平面に対する角度がいずれも約３０°であり、吹き出し口の面積はいずれも約７９ｍｍ２であった。
図９（ｂ）における横長形状の横孔３０１は、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約９０°、水平面に対する角度約５０°、吹き出し口の面積は約６７９ｍｍ２であった。
図９（ｃ）における円形状の横孔４０１Ａは、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約９８°、水平面に対する角度約４５°、吹き出し口の面積は約７９ｍｍ２であった、横長形状の横孔４０１Ｂは、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約９０°、水平面に対する角度約４５°、吹き出し口の面積は約２７９ｍｍ２であった、円形状の横孔４０１Ｃは、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約８２°、水平面に対する角度約４５°、吹き出し口の面積は約７９ｍｍ２であった。
【００７１】
表１より、後方ノズルと横孔の２方向から窒素ガスを吹き付けた実施例１において、ヘッドスペースが効率良く窒素ガスに置換されていることが判る。
一方、窒素ガスの総吹き付け量が実施例１と同一であっても、横孔の１方向のみから吹き付けた比較例１〜６では、ガス流出口となる孔の数や、孔の形状を工夫しても、効率良く窒素ガスに置換することができなかったことが判る。
また、実施例１において、窒素ガスの吹き付けによって、容器内の油が液ハネすることもなかった。
【００７２】
【表２】
2010259429.tif 000004
【００７３】
【表３】
2010259429.tif 000005
【００７４】
表２より、後方ノズルと横孔の２方向から窒素ガスを吹き付けた実施例２〜９において、ヘッドスペースが効率良く窒素ガスに置換されていることが判る。
また、実施例２〜９において、窒素ガスの吹き付けによって、容器内の油が液ハネすることもなかった。
また、後方ノズルからの窒素ガス流量を５５リットル／分に固定した場合、横孔からの窒素ガス流量を増やすほど、ヘッドスペースが効率良く窒素ガスに置換されるが、横孔からの窒素ガス流量２４５リットル／分以上では流量を増やしても窒素ガス置換率は殆ど変わらないことが判る。
【００７５】
一方、表３より、横孔の１方向のみから窒素ガスを吹き付けた比較例７〜８においては、窒素ガス流量を増やしても窒素ガス置換率の向上は余り見込めないことが判る。
【００７６】
【表４】
2010259429.tif 000006
【００７７】
表４より、後方ノズルと横孔の２方向から窒素ガスを吹き付けた実施例１０〜１１において、ヘッドスペースが効率良く窒素ガスに置換されていることが判る。
また、実施例１０〜１１において、窒素ガスの吹き付けによって、容器内の油が液ハネすることもなかった。
また、窒素ガス置換のスピードが遅いほど、ヘッドスペースがより効率良く窒素ガスに置換されることが判る。
【００７８】
図１に記載の充填ブース１０内で、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製のボトル容器１６（容量４００ｇ）に日清オイリオグループ（株）製の菜種油を充填機１２により充填した後、窒素ガス置換装置（約７９ｍｍ２の吹き出し面積を持つ３つのノズルＡ〜Ｃを設置）を使用して、表５に記載の条件に従って、ボトル容器１６（プラスチック）のヘッドスペース（３０．６ｍｌ）の空気を窒素ガスに置換した。実施例１等と同様にヘッドスペースの酸素濃度を測定した。測定本数は、各１０本である。
【００７９】
【表５】
2010259429.tif 000007
【００８０】
表５より、後ろ方向、横方向、前方向の２〜３方向から窒素ガスを吹き付けた実施例１２〜１４において、ヘッドスペースが効率良く窒素ガスに置換されていることが判る。
また、実施例１２〜１４において、窒素ガスの吹き付けによって、容器内の油が液ハネすることもなかった。
【００８１】
次に、図１に記載の充填ブース１０内で、エバール樹脂とポリオレフィン樹脂とを積層させたプラスチック製のボトル容器１６（容量１０００ｇ）に日清オイリオグループ（株）製の菜種油を充填機１２により充填した後、窒素ガス置換装置（図３又は図１０）を使用して、下記の表６に記載の条件に従って、ボトル容器１６のヘッドスペース（７７．１ｍｌ）の空気を窒素ガスに置換するべく、窒素ガスをボトル容器１６の開口１６ａに吹き付け、キャップ搬送機１４ａにより直ち（後方ノズル４と横孔５Ａ，５Ｂによる吹き付け後０．３秒以内）に打栓して密封した。
【００８２】
実施例１５〜１８について、密封直後（密封後、１０分以内）のヘッドスペースの酸素濃度（％）を前述の方法により測定し、測定結果を表６に示した。測定本数は、各１０本である。
【００８３】
実施例１５〜１８において、窒素ガスの吹き付け角度は、下記の通りに調節した。
図３及び図１０における後方ノズル４は、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約１６７°、水平面に対する角度約３４°、吹き出し口の面積は約７９ｍｍ２であり、円形状の横孔５Ａは、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約１２２°、水平面に対する角度約３０°、吹き出し口の面積は約７９ｍｍ２であり、円形状の横孔５Ｂは、容器の開口水平面上に投影した時の進行方向に対する角度約９０°、水平面に対する角度約３０°、吹き出し口の面積は約７９ｍｍ２であった。
【００８４】
図１０における垂直ノズル７は、容器の開口水平面に対して約９０°の角度で、吹き出し口の面積は約７９ｍｍ２であった。
【００８５】
垂直ノズル７による窒素ガスの吹き付けは、後方ノズル４及び横孔５Ａ，５Ｂにより吹き付ける前０．５秒以内に、後方ノズル４及び横孔５Ａ，５Ｂにより吹き付ける位置の６．５ｃｍ手前で行った。
【００８６】
窒素ガスを吹き付ける際、垂直ノズル７のノズル先端と、ボトル容器の開口１６ａとの距離は、０．２ｃｍであった。
【００８７】
【表６】
2010259429.tif 000008
【００８８】
表６より、容量１０００ｇの容器に対して後ろ方向及び横方向から窒素ガスを吹き付けた実施例１５において、ヘッドスペースが効率良く窒素ガスに置換されていることが判る。また、容量１０００ｇの容器に対して上方向から窒素ガスを吹き付けた後、後ろ方向及び横方向から窒素ガスを吹き付けた実施例１６〜１８において、ヘッドスペースが効率良く窒素ガスに置換されていることが判る。
【符号の説明】
【００８９】
１０：充填ブース
１１：第１搬送機、１２：充填機、１３：第２搬送機
１４：閉栓機、１４ａ：キャップ搬送機、１５：第３搬送機
１６：ボトル容器、１６ａ：ボトル容器の開口
１００，２００：窒素ガス置換装置
１，２０１：本体部、２，２０２：固定部
３Ａ，３Ｂ，３Ｃ：ホース接続部、４：後方ノズル
５：横孔形成部、５Ａ，５Ｂ：横孔
６Ａ，６Ｂ，６Ｃ：窒素ガス通路、７：垂直ノズル
【図１】
2010259429.tif 000009
【図２】
2010259429.tif 000010
【図３】
2010259429.tif 000011
【図４】
2010259429.tif 000012
【図５】
2010259429.tif 000013
【図６】
2010259429.tif 000014
【図７】
2010259429.tif 000015
【図８】
2010259429.tif 000016
【図９】
2010259429.tif 000017
【図１０】
2010259429.tif 000018
【図１１】
2010259429.tif 000019
【手続補正書】
【提出日】平成22年6月15日(2010.6.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項１６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項１６】
液状食品を充填した容器の開口に向けて該開口の水平面に対して−５〜９０℃の角度で２方向または３方向から不活性ガスを吹き付けて前記容器のヘッドスペース内に存在する気体を前記不活性ガスに置換する第１及び第２の吹付手段または第１〜第３の吹付手段を有する不活性ガス置換装置を備えることを特徴とする容器充填液状食品の製造装置。
【手続補正書】
【提出日】平成22年8月9日(2010.8.9)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
液状食品を充填した移動している容器の開口に向けて該開口の水平面に対して５〜７０°の角度で前記容器の進行方向に対して後ろ方向と、横方向および／または前方向とを含む２方向または３方向から不活性ガスのみを吹き付けて前記容器のヘッドスペース内に存在する気体を前記不活性ガスに置換する工程を有し、
前記容器は、ブロー成形したボトル容器であり、前記ヘッドスペースの容器断面径が前記液状食品の充填された部分の容器断面径よりも小であり、
前記移動中の容器は、前記後ろ方向から前記不活性ガスが吹き付けられる位置において前記横方向および／または前方向からも前記不活性ガスが吹き付けられ、
前記後ろ方向からの前記不活性ガスの吹き付け量が５〜６０リットル／分であり、前記横方向および／または前方向からの前記不活性ガスの吹き付け量が６０〜４５０リットル／分であり、
前記後ろ方向は、容器の進行方向を基準（０°）として、１６０〜２００°の方向であることを特徴とする容器充填液状食品の製造方法。
【請求項２】
前記２方向または前記３方向は、当該２方向間で形成される角度又は当該３方向間で形成される角度のうちの１つ以上が、４０〜１８０°であることを特徴とする請求項１記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項３】
前記２方向または３方向のうちの１方向からの不活性ガスを吹き付ける不活性ガスの流出口は、１又は２以上であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項４】
前記不活性ガスを吹き付けた直後に前記容器を閉栓、もしくは前記不活性ガスを吹き付けながら前記容器を閉栓することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項５】
前記容器は、前記不活性ガスを吹き付けられる位置を５０〜２５０本／分の速さで搬送されることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項６】
前記不活性ガスは、前記容器のヘッドスペース内の酸素濃度が９容量％以下になるように吹き付けられることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項７】
前記不活性ガスは、アルゴンガス、ヘリウムガス、窒素ガス及び炭酸ガスから選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項８】
前記液状食品が食用油脂であることを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【請求項９】
前記２方向または３方向から前記不活性ガスを吹き付ける工程よりも前に、前記容器の開口に向けて該開口の水平面に対して８０〜９０°の角度で１方向から前記不活性ガスを吹き付ける工程を有することを特徴とする請求項１〜８のいずれか１項に記載の容器充填液状食品の製造方法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は、容器充填液状食品の製造方法に関するものであり、特に、容器のヘッドスペースが不活性ガスで置換された容器充填液状食品の製造方法に関するものである。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
本発明は、上記目的を達成するために、液状食品を充填した移動している容器の開口に向けて該開口の水平面に対して５〜７０°の角度で前記容器の進行方向に対して後ろ方向と、横方向および／または前方向とを含む２方向または３方向から不活性ガスのみを吹き付けて前記容器のヘッドスペース内に存在する気体を前記不活性ガスに置換する工程を有し、前記容器は、ブロー成形したボトル容器であり、前記ヘッドスペースの容器断面径が前記液状食品の充填された部分の容器断面径よりも小であり、前記移動中の容器は、前記後ろ方向から前記不活性ガスが吹き付けられる位置において前記横方向および／または前方向からも前記不活性ガスが吹き付けられ、前記後ろ方向からの前記不活性ガスの吹き付け量が５〜６０リットル／分であり、前記横方向および／または前方向からの前記不活性ガスの吹き付け量が６０〜４５０リットル／分であり、前記後ろ方向は、容器の進行方向を基準（０°）として、１６０〜２００°の方向であることを特徴とする容器充填液状食品の製造方法を提供する。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
本発明によると、容器のヘッドスペースを不活性ガスで置換するガス置換の効率がよく、かつ、ガス置換の経済性と安全性と簡便性に優れた容器充填液状食品の製造方法を提供することができる。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６５】
次に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。但し、実施例９，１２〜１４は、実施例ではなく参考例である。