(57)【要約】【課題】ちりめん雑魚を茹でて処理する装置の運搬用ベルトコンベヤは、通気性を保つためにネット製のものを使用するが、その網目にちりめん雑魚が絡んで雑菌を培養するので、この点を改善する。【構成】茹で釜１３から取り出したちりめん雑魚を、殺菌炉１５に向けて運搬する複数のベルトコンベヤ連は、丸付き符号（１）部分に殺菌用電解水散布スプレーを設置すると共に、符号（１）と（２）とには、雑魚の余分な電解水を吹き飛ばすノズルを備える。一方、電解水による殺菌処理された雑魚には、電解水処理による酸味が生ずるので、殺菌炉１５内のガスノズル５５から噴射するオゾンガスはこの酸味を除去する。殺菌炉１５下の開口部は有毒なオゾンガスを室外に排出するが、この排出による殺菌炉１５内の負圧現象を利用し、殺菌炉１５の周りに漂う電解水を含む空気を入り口５６から吸入して、殺菌炉１５内でのベルトコンベヤにおける雑菌を培養を防止する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
仕切り壁を隔てて隣接する第一作業室と第二作業室との内、前記第一作業室内に茹で釜と殺菌炉を設置し、前記の茹で釜から取り出す茹でたちりめん雑魚を複数連のベルトコンベヤを介して、前記殺菌炉の入り口から同殺菌炉内に設置した搬送ベルトに運び入れたあと、該ちりめん雑魚を、搬送ベルトの上域に設置したガスノズルからのオゾンガス噴射域を通過させて殺菌炉の出口から前記の第二作業室に搬出するようにした装置おいて、
前記複数連のベルトコンベヤを前記殺菌炉の入り口方向に向けて配置すると共に、これらベルトコンベヤのうち、茹で釜からちりめん雑魚を取り出す第一のベルトコンベヤは、ちりめん雑魚に殺菌用電解水を散布するスプレーと、ちりめん雑魚に滲みた電解水をベルトの下側から吸い取る吸水機器と、同ベルトコンベヤ上のちりめん雑魚を同ベルトコンベヤ内側から後域のベルトコンベヤ上に吹き散らす分散用のノズルとを備え、
一方、前記の殺菌炉は、下部壁面に形成した開口部を、ブロワーを備えるダクト介して室外に開放すると共に、前記ブロワーの吸引力でもって殺菌炉内を負圧傾向にし、前記の分散用のノズルからの噴射空気を前記の入り口から殺菌炉内に吸い込むようにした装置。
【請求項２】
ちりめん雑魚をベルトコンベヤ内側から後域のベルトコンベヤ上に吹き散らす分散用のノズルを、ちりめん雑魚に滲みた電解水を吸水機器から吸引するポンプの吐出口と連結し、ドレン処理機器でもって電解水を排除した殺菌空気を前記の分散用のノズルから噴出すようにした請求項１に記載の装置。
【請求項３】
仕切り壁を隔てて第一作業室と隣接する第二作業室の壁窓に、電解液が潤うフイルターを設置する一方、異なる壁窓に換気扇を設置し、この換気扇による換気作用でもって電解液が潤うフイルターを通して第二作業室に殺菌空気を取り入れ、ブロワーの吸引力でもって負圧傾向の殺菌炉内にこの殺菌空気を吸い込むようにした請求項１に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、いわしの稚魚などのちりめん雑魚を、釜揚げ状態で商品化するための製造装置関する。
【背景技術】
【０００２】  カタクチイワシなどの稚魚を白子（しらす）と称し、しらすを薄塩で茹でた商品を、しらすの釜揚げと呼ぶが、かかる商品は非常に雑菌の影響を受けて腐敗しやすいという問題を抱える。下記の特許文献１には、しらすを殺菌炉内に搬入すると共に、赤外線を照射して乾燥させる技術を開示するが、あくまでもこれは、乾燥雑魚を製造する装置を示すものである。従来の天日干しと異なり、昨今のしらすを処理する業者の多くは、内部に複数のベルトコンベヤを多段に備えるこの種の殺菌炉を所有し、複数のベルトコンベヤによってしらすをじぐざぐ状に時間をかけて運搬し、その間に、しらすを乾燥させる技術を取得している。一方、茹でたしらすを殺菌炉内で熱を作用させることなく運搬し、オゾンガスを噴霧して腐敗しにくい釜揚げちりめん雑魚を製造する技術をも取得している。【０００３】  人体に有害なオゾンを、閉鎖的な殺菌炉内でしらすに作用させることは理にかなうが、食品に対するオゾンガスの殺菌効果は瞬間的には効き目がなく、数分という単位での接触が必要である。しかしこの種の殺菌炉に配置するベルトコンベヤは、通気性を上げるために殆どがネット製のベルトを用いていて、この網目に古い雑魚のエラやヒレが絡み、オゾンが影響しない陰の部分で雑菌を培養する可能性があり、また殺菌炉外からベルトコンベヤにより雑菌が搬入されるので、淀んだこの種殺菌炉内にしらすを長く留めるのは望ましくないという問題がある。【０００４】
【特許文献１】特開平１１−８９５１０号公報
【発明の開示】
【０００５】  そこで本発明は前記の問題を解消させるもので、当該装置は、仕切り壁を隔てて隣接する第一作業室と第二作業室との内、前記第一作業室内に茹で釜と殺菌炉を設置し、前記の茹で釜から取り出す茹でたちりめん雑魚を複数連のベルトコンベヤを介して、前記殺菌炉の入り口から同殺菌炉内に設置した搬送ベルトに運び入れたあと、該ちりめん雑魚を、搬送ベルトの上域に設置したガスノズルからのオゾンガス噴射域を通過させて殺菌炉の出口から前記の第二作業室に搬出するようにした装置おいて、前記複数連のベルトコンベヤを前記殺菌炉の入り口方向に向けて配置すると共に、これらベルトコンベヤのうち、茹で釜からちりめん雑魚を取り出す第一のベルトコンベヤは、ちりめん雑魚に殺菌用電解水を散布するスプレーと、ちりめん雑魚に滲みた電解水をベルトの下側から吸い取る吸水機器と、同ベルトコンベヤ上のちりめん雑魚を同ベルトコンベヤ内側から後域のベルトコンベヤ上に吹き散らす分散用のノズルとを備え、一方、前記の殺菌炉は、下部壁面に形成した開口部を、ブロワーを備えるダクト介して室外に開放すると共に、前記ブロワーの吸引力でもって殺菌炉内を負圧傾向にし、前記の分散用のノズルから噴射空気を前記の入り口から殺菌炉内に吸い込むように構成する。
【０００６】  搬出用のベルトコンベヤは、茹で釜から取り出すちりめん雑魚に殺菌用電解水をスプレーでもって散布し、このスプレーレ後域に設置した吸水機器はちりめん雑魚に滲みた電解水をベルトの下側から吸い取るが、電解水は液の状態でちりめん雑魚に接触するので、この電解水が乾燥する間、殺菌効果を発揮する。ただ電解水に接触したちりめん雑魚には、電解水の酸味と、ちりめん雑魚の生臭さを浮き立たせるので、乾燥炉内に設置したガスノズルから噴射するオゾンガスでもって前記の酸味と生臭さとを除去する。この場合のオゾンガスは、ちりめん雑魚が乾燥炉内に留まる時間が短いほど殺菌効果は小さいので、オゾンガス噴射の主目的は前記の酸味と生臭さの除去である。
【０００７】  一方前記殺菌炉は、下部壁面の開口部を、ブロワーを介して室外に連結し、ブロワーの吸引力でもって殺菌炉内を負圧傾向にする。このため、前位のベルトコンベヤ上のちりめん雑魚を後位のベルコンベヤに分散するノズルから噴射する電解水を含む空気は、乾燥炉の入り口から同乾燥炉内に吸引され、電解水を含む空気によって乾燥炉内部及びベルトコンベヤの網目に絡むちりめん雑魚の腐敗を抑えることができる。
【実施例１】
【０００８】  図１の仕切り壁１０を隔てて右側に第一作業室１１を、同じ左側に第二作業室１２が備わる。前記の第一作業室１１に配置した茹で釜１３の上部には、釜からでる蒸気を排出するダクト１４を設置している。また第一作業室１１内には殺菌炉１５が設置され、図６に示すこの殺菌炉１５は、横長なケーシング１６の内部に多数の搬出コンベヤ２１〜２５を多段状に配置して構成する。なお前記の殺菌炉１５はちりめん雑魚を乾燥させるための、熱風吸入フアン２６及び廃熱用フアン２７を備えるが、釜揚げちりめんを製造する場合、これらフアンは使用することはない。【０００９】  ただケーシング１６の下部壁面に横長な開口部２９を形成し、図７に示すごとく前記の開口部２９の口縁に設置した箱型ブラケット３０上にブロワー３１を設置する。前記ブロワー３１の回転によりケーシング１６内の空気はダクト３２を通して第一作業室１１の外に排出され、ケーシング１６内を負圧傾向にする。【００１０】  一方、図１における茹で釜１３と殺菌炉１５との間に、３連のコンベヤを殺菌炉１５の方向に向けて配置している。なお、各コンベヤにおける丸付き符号▲１▼部分の拡大は図２に、また同丸付き符号▲２▼の拡大部分は図３にそれぞれ示し、その詳細は下記のごとくである。【００１１】  図２における第一のベルトコンベヤ３５は、茹で釜からちりめん雑魚３６を連続的な帯状態で取り出すが、ベルトコンベヤの上部に設置したスプレー３７は、前記のちりめん雑魚に向けて殺菌のための電解液を連続して散布し、またこのスプレー３７の後域において、ベルトの下に配置し且つその上面に多数の吸水孔３８を形成した吸気機器４０は、ちりめん雑魚３６に滲みた茹で汁及び電解水を、ベルト網目を通し前記の吸水孔３８から吸引する。なおこの場合の吸引は、ちりめん雑魚に適度の湿気が残存するように配慮される。【００１２】  第一ベルトコンベヤ３５のエンド垂下面３９の内部には、第二ベルトコンベヤ４６の方向に向く分散用ノズル４５が備わり、該分散用のノズル４５はコンベヤの網目を通して圧力空気を噴出するので、網目の絡むちりめん雑魚を第二ベルトコンベ４６上に分散させる。なおこの場合、ベルトの網目に残存する電解水を噴出し空気に混合させることになる。【００１３】  なお、前記吸引機器４０と、該吸引機器の吸引用のポンプ４１との間に、内部に多数の邪魔板４３を供えるドレン処理機器４２を設置し、ポンプ４１の吸引で多数の邪魔板４３間のじぐざぐ通路４４でもって、電解水をドレンとして排除した残りの空気を吸引ポンプ４１から分散用ノズル４５に送り出す構造の場合、吐出空気にはより電解水の混合比率が高まる。【００１４】  図３に示す第二のベルトコンベヤ４６は、第三ベルトコンベヤ４８の上に被さり、第二のベルトコンベヤ４６のエンド部にも分散用のノズル４７が配置され、該分散用のノズル４７から噴出する空気は、ベルトコンベヤ４６から落下するちりめん雑魚３６及びちりめん雑魚３６が含む電解水を、図４に示すごとくトンネル型のカバー４９内において第三ベルトコンベヤ４８上に分散させる。なおこの場合、図２のポンプ４１から電解液を含む空気を分散用のノズル４７に送るようにすることもできる。【００１５】  その後��図５に示すごとく第三ベルトコンベヤ４８から、分散したちりめん雑魚を殺菌炉１５内の搬送コンベヤ２１上に順次移乗させ、ガスノズル５５からオゾンガスを噴射し、搬送コンベヤ２１によって搬送されるちりめん雑魚の、電解液による酸味と生臭さを除去する。【００１６】  図１における第一作業室１１から第二作業室１２にかけて配置した散布器５０は、タイマー５１を備えるオソンガス発生器５２と繋がり、夜間の無人の数時間、散布器５０から噴出するオゾンガスによりこれら室を殺菌するようになっているが、茹で釜１３を設置している第一作業室１１は、昼間の、材料搬出の作業員等の出入りにより清潔な環境を保ちにくい。このため図５におけるケーシング１６の入り口５６から殺菌炉１５内に侵入する雑菌は、ケーシング１６内のコンベヤの網目に絡むちりめん雑魚を媒体として増殖がすすんでいた。しかし第一ベルトコンベヤに設置した分散用ノズルから吹き出る矢印５７の電解液を含む空気、または第二ベルトコンベヤに設置した分散用のずる４７から吹き出る矢印５８の電解液を含む空気は、いずれも第三ベルトコンベヤ４８の進行方向に向けて移動するので、殺菌炉１５内外の差圧は、これら電解液を含む空気を入り口５６からケーシング１６内に取り入れることになる。【００１７】  図６においては最上位の搬送コンベヤ２１で運搬するちりめん雑魚を、殺菌炉１５内に長く留めないために、この搬送コンベヤ２１から最下位の搬出コンベヤ２５に向けてちりめん雑魚を落下させて出口５９から第二作業室１２に搬出するようになっている。【００１８】  図１における第二作業室１２には、製品を保存する冷蔵庫が据え付けられており、作業員は専らコンベヤ６０に搬出される釜揚げちりめんを容器に入れて前記の冷蔵庫に保存する労働を行う。したがって通常、この第二作業室の扉の密閉率は、第一作業室の扉の密閉率に比較して高く、壁面の一側の壁窓に設置した換気扇６２は、他側の壁窓６３の電解水が潤うフイルターを通して外部空気を吸引し、第二作業室１２の殺菌率を高める。【００１９】  すなわち図８のごとく壁面の窓孔６５のメッシュ板から窓枠６６を突き出し、窓枠の外端をメッシユ板６７で塞ぐと共に、窓枠６６の上部に設置した溝型容器６８に貯留する電解水６９を、前記のメッシュ板６７に沿って流下させることにより、メッシュ板６７を通して流入する空気７０は殺菌される。そしてこの殺菌空気の一部は図１の出口５９から殺菌炉１５内に吸い込まれ、入り口５６から吸い込まれる電解液を含む空気と相まって、殺菌炉１５内における雑菌増殖を抑えることになるのである。【００２０】  図６において殺菌炉１５の上部に設置した複数のフアン２８は、吸入空気を、仕切り壁１０を隔てて第二作業室１２から取り入れる。殺菌炉１５における各搬送コンベヤ２１〜２５の網目に絡んだちりめん雑魚は、回転ブラシ等により掻き取りが行われるが、この場合、前記フアン２８の風圧は、第二作業室１２の殺菌空気を回転ブラシが接触するコンベヤの網目に補助力として作用する。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】  装置全体図
【図２】  前図の部分断面図
【図３】  図１の部分断面図
【図４】  前図の平面図
【図５】  殺菌炉入り口付近の拡大図
【図６】  殺菌炉全体図
【図７】  殺菌炉部分図
【図８】  壁窓断面図
【符号の説明】
【００２２】１０‥‥仕切壁
１１‥‥第一作業室
１２‥‥第二作業室
１３‥‥茹で釜
１５‥‥殺菌炉
１６‥‥ケーシング
２１‥‥搬出コンベヤ
２９‥‥開口部
３１‥‥ブロアー
３５‥‥第一のベルトコンベヤ
３６‥‥ちりめん雑魚
３７‥‥スプレー
４０‥‥吸気機器
４１‥‥吸引ポンプ
４５、４７‥‥分散用ノズル
４６‥‥第二のベルトコンベヤ
５５‥‥ガスノズル
５６‥‥入り口
５９‥‥出口
６２‥‥換気扇
６３‥‥壁窓
６５‥‥窓枠
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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