(57)【要約】【課題】食材の面による焼け具合の差を小さくし、併せて調理の質を向上させる。【解決手段】加熱調理器１は、調理室１２と、調理室１２に挿入されて調理室内を上部空間１２Ｕと下部空間１２Ｄに区画するトレイ１３と、上部空間１２Ｕを加熱する上ヒータ１４Ｕと、下部空間１２Ｄを加熱する下ヒータ１４Ｄと、上ヒータ１４Ｕの出力を制御する上ヒータ制御装置２１Ｕと、下ヒータ１４Ｄの出力を制御する下ヒータ制御装置２１Ｄとを備えている。上部空間１２Ｕには上ヒータ温度センサ１５Ｕが配置され、下部空間１２Ｄには下ヒータ温度センサ１５Ｄが配置され、またトレイ１３に近接してトレイ温度センサ１５Ｔが配置されている。上ヒータ制御装置２１Ｕと下ヒータ制御装置２１Ｄを含むヒータ制御装置２１は、トレイ１３の温度が、その表面に付着した油脂の発煙あるいは発火温度に到達しないように、上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄの出力制御を行う。【選択図】図１
2010035964.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理室と、
前記調理室に挿入されるトレイと、
前記トレイよりも上方に配置される上ヒータと、
前記トレイよりも下方に配置される下ヒータと、
前記上ヒータ及び前記下ヒータの出力を制御するヒータ制御装置と、を備え、
前記ヒータ制御装置は、前記トレイの温度がその表面に付着した油脂の発煙あるいは発火温度に到達しないように、前記上ヒータと下ヒータの出力制御を行うことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記トレイは、前記調理室を上部空間と下部空間に区画することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記ヒータ制御装置は、前記上ヒータと下ヒータの両方とも出力している状態で、
前記トレイの温度、もしくは、前記トレイ近傍の温度が所定の温度を超えた場合、
又は、前記トレイの温度上昇率、もしくは、前記トレイ近傍の温度上昇率が所定の温度上昇率を超えた場合、
前記上ヒータよりも先に前記下ヒータの出力を低下させることを特徴とする請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記ヒータ制御装置は、前記下ヒータの出力が所定値以下でありながら、
前記トレイの温度、もしくは、前記トレイ近傍の温度が所定の温度を超えた場合、
又は、前記トレイの温度上昇率、もしくは、前記トレイ近傍の温度上昇率が所定の温度上昇率を超えた場合、
前記上ヒータの出力を低下させることを特徴とする請求項３に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記トレイ上に被加熱物を載置し、
所定の条件で前記上ヒータと下ヒータを駆動した場合に、温度センサによる前記調理室の内部温度計測結果より得られた温度上昇率の値に応じて負荷量の大小を判断し、当該判断結果をヒータ制御に反映することを特徴とする請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項６】
前記上ヒータは、前記調理室と接する形で設けられた上ダクト内に配置されていることを特徴とする請求項１から５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
前記下ヒータは、前記調理室と接する形で設けられた下ダクト内に配置されていることを特徴とする請求項１から６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項８】
前記上ダクトに上ヒータ温度センサが配置されていることを特徴とする請求項６に記載の加熱調理器。
【請求項９】
前記下ダクトに下ヒータ温度センサが配置されていることを特徴とする請求項７に記載の加熱調理器。
【請求項１０】
前記上ダクトと調理室を仕切る天板に蒸気噴出口を形成し、前記上ダクトに水蒸気を投入することを特徴とする請求項６に記載の加熱調理器。
【請求項１１】
前記下ダクトと調理室を仕切る床板に蒸気噴出口を形成し、前記下ダクトに水蒸気を投入することを特徴とする請求項７に記載の加熱調理器。
【請求項１２】
前記トレイは前方が低くなるように傾けた状態で配置されていることを特徴とする請求項１から１１のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項１３】
前記トレイの表面に複数の溝が形成されていることを特徴とする請求項１から１２のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
食材を入れる調理室を備え、調理室の温度を上げて食材を加熱調理する、いわゆるグリル方式の加熱調理器は、昔から広く使用されている。その一例を特許文献１に見ることができる。
【０００３】
特許文献１記載の加熱調理器は、グリル庫の中にグリル皿を引出可能に収納し、グリル皿の中には食材を載置する焼板を設置し、焼板の上方に熱源を配置している。食材を加熱するのは、上方の熱源からの輻射熱と、グリル庫内の高温空気である。
【特許文献１】特開２０００−６０７４１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１記載の加熱調理器の場合、熱源は食材の上方に存在するだけなので、食材の上面部は速やかに温度上昇するのに比べ、食材の下面部の温度上昇は緩やかである。すなわち食材の上面部であるか下面部であるかによって焼け具合に差ができる。本発明はこのような点に鑑みなされたものであり、食材の面による焼け具合の差を小さくし、併せて調理の質を向上させることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記目的を達成するために、本発明に係る加熱調理器は、調理室と、前記調理室に挿入されるトレイと、前記トレイよりも上方に配置される上ヒータと、前記トレイよりも下方に配置される下ヒータと、前記上ヒータ及び前記下ヒータの出力を制御するヒータ制御装置と、を備え、前記ヒータ制御装置は、前記トレイの温度がその表面に付着した油脂の発煙あるいは発火温度に到達しないように、前記上ヒータと下ヒータの出力制御を行うことを特徴としている。
【０００６】
この構成によると、食材からにじみ出す汁や油脂はトレイで受け止められ、下方にあるヒータを汚さないから、調理後の清掃が楽である。またトレイの下方を下ヒータが加熱するので、食材には下方からも熱が供給され、食材の上下面による焼け具合の差は小さくなる。そして、上ヒータと下ヒータの出力を制御し、トレイの温度がその表面に付着した油脂の発煙あるいは発火温度に到達しないようにしたから、食材が煙で包まれることがなく、食材表面に煙成分が付着しない。そのため、食材が煤けた感じにならず、調理品質は視覚的にも損なわれない。食材の食味も損なわれない。発煙や発火により使用者に不安感を抱かせることもなく、厨房や換気ダクトの汚れも少なくて済む。
【０００７】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記トレイは、前記調理室を上部空間と下部空間に区画することを特徴としている。
【０００８】
調理室を区画することにより、調理室の下部空間に食材の量による影響が少なくなるため、トレイの温度管理が容易となり、発煙や発火の危険性をさらに少なくできる。
【０００９】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記ヒータ制御装置は、前記上ヒータと下ヒータの両方とも出力している状態で、前記トレイの温度、もしくは、前記トレイ近傍の温度が所定の温度を超えた場合、又は、前記トレイの温度上昇率、もしくは、前記トレイ近傍の温度上昇率が所定の温度上昇率を超えた場合、前記上ヒータよりも先に前記下ヒータの出力を低下させることを特徴としている。
【００１０】
この構成によると、トレイもしくはトレイ近傍の温度が発煙温度に近づいた場合、又は被加熱物の負荷量が小さく温度上昇が急な場合に、まず下ヒータの出力を低下させるから、被加熱物の表面の加熱を維持したまま、発煙を抑制することができる。
【００１１】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記ヒータ制御装置は、前記下ヒータの出力が所定値以下でありながら、前記トレイの温度、もしくは、前記トレイ近傍の温度が所定の温度を超えた場合、又は、前記トレイの温度上昇率、もしくは、前記トレイ近傍の温度上昇率が所定の温度上昇率を超えた場合、前記上ヒータの出力を低下させることを特徴としている。
【００１２】
この構成によると、発煙を一層抑制できる。また、上ヒータと下ヒータの出力を同時に低下させるのに比べ、被加熱物の表面に焼き色をつける時間を短縮できるから、調理時間の短縮が可能になる。
【００１３】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記トレイ上に被加熱物を載置し、所定の条件で前記上ヒータと下ヒータを駆動した場合に、温度センサによる前記調理室の内部温度計測結果より得られた温度上昇率の値に応じて負荷量の大小を判断し、当該判断結果をヒータ制御に反映することを特徴としている。
【００１４】
この構成によると、油脂の発煙を抑制するにあたり、温度上昇率から被加熱物の負荷量の大小を判断し、それに基づきヒータの出力制御を行うから、ヒータの出力制御が容易且つ的確なものになる。
【００１５】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記上ヒータは、前記調理室と接する形で設けられた上ダクト内に配置されていることを特徴としている。
【００１６】
この構成によると、食材やトレイからはね上がった油脂が上ヒータに付着して発煙や発火を生じることを防止できる。
【００１７】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記下ヒータは、前記調理室と接する形で設けられた下ダクト内に配置されていることを特徴としている。
【００１８】
この構成によると、トレイから垂れた油脂が下ヒータに付着して発煙や発火を生じることを防止できる。
【００１９】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記上ダクトに上ヒータ温度センサが配置されていることを特徴としている。
【００２０】
この構成によると、食材やトレイからはね上がった油脂が上ヒータ温度センサに付着して温度計測に狂いが生じることを防止できる。かつ、上ダクトの温度が食材の量による影響を受けにくく、均一な温度管理ができる。
【００２１】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記下ダクトに下ヒータ温度センサが配置されていることを特徴としている。
【００２２】
この構成によると、トレイから垂れた油脂が下ヒータ温度センサに付着して温度計測に狂いが生じることを防止できる。かつ、下ダクトの温度が食材の量による影響を受けにくく、均一な温度管理ができる。
【００２３】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記上ダクトと調理室を仕切る天板に蒸気噴出口を形成し、前記上ダクトに水蒸気を投入することを特徴としている。
【００２４】
この構成によると、水蒸気を併用した調理を行う場合、低温の水蒸気が調理室を満たすのでなく、上ダクトで加熱されて過熱水蒸気となったものが調理室を満たすので、効率的な調理が可能となる。
【００２５】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記下ダクトと調理室を仕切る床板に蒸気噴出口を形成し、前記下ダクトに水蒸気を投入することを特徴としている。
【００２６】
この構成によると、水蒸気を併用した調理を行う場合、低温の水蒸気が調理室を満たすのでなく、下ダクトで加熱されて過熱水蒸気となったものが調理室を満たすので、効率的な調理が可能となる。
【００２７】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記トレイは前方が低くなるように傾けた状態で配置されていることを特徴としている。
【００２８】
この構成によると、食材から出た汁や油脂はトレイの前方に流れ、食材から速やかに引き離されるから、汁や油脂が食材に再吸収されて食材の味を損ねるといった事態を避けることができる。また、汁や油脂がトレイの前方部分に溜まるので、トレイの清掃も楽になる。
【００２９】
また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記トレイの表面に複数の溝が形成されていることを特徴としている。
【００３０】
この構成によると、食材から出た汁や油脂は溝に落ち、食材に接触しないから、汁や油脂が食材に再吸収されて食材の味を損ねるといった事態を避けることができる。
【発明の効果】
【００３１】
本発明によると、食材からにじみ出す汁や油脂はトレイで受け止められ、調理室内を汚すことが少ないから、調理後の清掃が楽である。また、トレイの上方を上ヒータが加熱し、下方を下ヒータが加熱するので、食材には上下から熱が供給され、食材の上下面による焼け具合の差を小さくできる。そして、上ヒータと下ヒータの出力を制御して、トレイの表面に付着した油脂が発煙あるいは発火する温度に到達しないようにしているから、食材表面に煙成分が付着して調理品質を低下させることがない。発煙や発火により使用者に不安感を抱かせることもなく、厨房や換気ダクトの汚れも少なくて済む。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３２】
以下本発明の第１実施形態を図１、２に基づき説明する。図１は加熱調理器の概略構成図、図２はブロック構成図である。
【００３３】
加熱調理器１は調理台に組み込まれるビルトイン形式のものであり、直方体形状のキャビネット１０を備える。キャビネット１０の正面開口は引出式の扉１１によって閉ざされる。
【００３４】
キャビネット１０の内部は調理室１２となる。調理室１２にはその上に食材を載置するためのトレイ１３が挿入される。トレイ１３は扉１１に連動して調理室１２から出し入れされる。調理室１２の内部は、トレイ１３により上部空間１２Ｕと下部空間１３Ｄに区画される。
【００３５】
上部空間１２Ｕには上ヒータ１４Ｕが配置され、下部空間１２Ｄには下ヒータ１４Ｄが配置される。上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄはいずれもシーズヒータからなる。
【００３６】
上部空間１２Ｕには上ヒータ温度センサ１５Ｕが配置され、下部空間１２Ｄには下ヒータ温度センサ１５Ｄが配置される。またトレイ１３に近接してトレイ温度センサ１５Ｔが配置される。
【００３７】
加熱調理器１は図２に示す制御の仕組みを備える。すなわち全体制御を司る制御装置２０があり、これにヒータ制御装置２１と操作パネル２２が付属している。ヒータ制御装置２１は上ヒータ制御装置２１Ｕと下ヒータ制御装置２１Ｄにより構成される。制御装置２０は、上ヒータ温度センサ１５Ｕ、下ヒータ温度センサ１５Ｄ、及びトレイ温度センサ１５Ｔから信号を受け、それに基づきヒータ制御装置２１を制御する。ヒータ制御装置２１の中で、上ヒータ制御装置２１Ｕは上ヒータ１４Ｕの出力を制御し、下ヒータ制御装置２１Ｄは下ヒータ１４Ｄの出力を制御する。
【００３８】
加熱調理器１の動作は次の通りである。使用者は扉１１を開けてトレイ１３を引き出し、トレイ１３の上に食材を載せる。扉１１を閉め、操作パネル２２を操作して調理をスタートさせると、上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄに電流が流れ、上ヒータ１４Ｕは上部空間１２Ｕの加熱を、下ヒータ１４Ｄは下部空間１２Ｄの加熱を、それぞれ開始する。
【００３９】
当初は上ヒータ１４Ｕも下ヒータ１４Ｄもフル出力となる。出力（消費電力）は、例えば上ヒータ１４Ｕは９５０Ｗ、下ヒータ１４Ｄは６５０Ｗに設定される。
【００４０】
制御装置２０は、上ヒータ温度センサ１５Ｕ、下ヒータ温度センサ１５Ｄ、及びトレイ温度センサ１５Ｔから信号を受け取り、それらの温度情報を総合してトレイ１３もしくはトレイ１３近傍の実際の温度を判定する。そしてトレイ１３もしくはトレイ１３近傍の温度が、食材からにじみ出してトレイ１３の表面に付着した油脂の発煙あるいは発火温度に到達することがないように、ヒータ制御装置２１に指令を出して上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄの出力制御を行う。
【００４１】
ヒータ制御装置２１は、上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄの両方とも出力している状態で、トレイ１３の温度、もしくは、トレイ１３近傍の温度が所定の温度を超えた場合、又は、トレイ１３の温度上昇率、もしくは、トレイ１３近傍の温度上昇率が所定の温度上昇率を超えた場合、上ヒータ１４Ｕよりも先に下ヒータ１４Ｄの出力を低下させる。上ヒータ１４Ｕの出力は当初はそのままである。下ヒータ１４Ｄの出力を下げた結果、トレイ１３の温度が油脂の発煙あるいは発火温度に到達するという事態が避けられれば、上ヒータ１４Ｕの出力は変化させない。
【００４２】
ヒータ制御装置２１は、下ヒータ１４Ｄの出力が所定値以下でありながら、トレイ１３の温度、もしくはトレイ１３近傍の温度が所定の温度（油脂の発煙あるいは発火温度より一段と低く設定されている）を超えた場合には、上ヒータ１４Ｕの出力を低下させる。そしてトレイ１３の温度が油脂の発煙あるいは発火温度に到達するという事態をくい止める。
【００４３】
ヒータ制御装置２１は、下ヒータ１４Ｄの出力が所定値以下でありながら、トレイ１３の温度上昇率、もしくはトレイ１３近傍の温度上昇率が所定の温度上昇率を超えた場合（これは被加熱物の負荷量が小さく温度上昇が急であることを意味する）にも、上ヒータ１４Ｕの出力を低下させる。そしてトレイ１３の温度が油脂の発煙あるいは発火温度に到達するという事態をくい止める。
【００４４】
このように、まず下ヒータ１４Ｄの出力制御でトレイ１３の温度調節を行い、それだけでは十分な温度調節を行えない場合に上ヒータ１４Ｕの出力を低下させるから、上ヒータ１４Ｕがフル出力となっている時間が長く、食材に十分に焼き目をつけることができる。言い換えると、被加熱物の表面の加熱を維持したまま、発煙を抑制することができる。
【００４５】
ヒータ制御装置２１は、下ヒータ１４Ｄの出力が所定値以下でありながら、トレイ１３の温度、もしくは、トレイ１３近傍の温度が所定の温度を超えた場合、又は、トレイ１３の温度上昇率、もしくは、トレイ１３近傍の温度上昇率が所定の温度上昇率を超えた場合、上ヒータ１４Ｕの出力を低下させる。
【００４６】
このような制御を行うことにより、発煙を一層抑制できる。また、上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄの出力を同時に低下させるのに比べ、被加熱物の表面に焼き色をつける時間を短縮できるから、調理時間の短縮が可能になる。
【００４７】
制御装置２０は、トレイ１３上に被加熱物を載置し、所定の条件で上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄを駆動した場合に、温度センサ（上ヒータ温度センサ１５Ｕ、下ヒータ温度センサ１５Ｄ、トレイ温度センサ１５Ｔ）による調理室１２の内部温度計測結果より得られた温度上昇率の値に応じて負荷量の大小を判断し、当該判断結果をヒータ制御に反映する。具体的には、被加熱物の負荷量（概ね質量によって決まる）が大きければ、上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄが最大出力で駆動されるようヒータ制御装置２１に指令を出し、被加熱物の負荷量が小さければ、上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄの出力が絞られるようヒータ制御装置２１に指令を出す。
【００４８】
このような制御を行うことにより、温度上昇率から被加熱物の負荷量の大小を判断し、それに基づきヒータの出力制御を行うから、油脂の発煙を抑制するためのヒータの出力制御が容易且つ的確なものになる。
【００４９】
下部空間１２Ｄを下ヒータ１４Ｄが加熱するので、食材には下方からも熱が供給され、食材の上下面による焼け具合の差は小さくなる。食材からにじみ出す汁や油脂はトレイ１３で受け止められ、下ヒータ１４Ｄを汚さないから、調理後の清掃が楽である。
【００５０】
加熱調理は、トレイ１３の温度がその表面に付着した油脂の発煙あるいは発火温度に到達しないように上ヒータ１４Ｕと下ヒータ１４Ｄの出力を制御して行われるから、食材が煙で包まれることがなく、食材表面に煙成分が付着しない。そのため、食材が煤けた感じにならず、調理品質は視覚的にも損なわれない。食材の食味も損なわれない。発煙や発火により使用者に不安感を抱かせることもなく、厨房や換気ダクトの汚れも少なくて済む。
【００５１】
本発明の第２実施形態を図３に示す。図３は加熱調理器の概略構成図である。
【００５２】
第２実施形態では、調理室１２の天井の上に調理室１２と接する形で別室である上ダクト１６を設け、その中に上ヒータ１４Ｕと上ヒータ温度センサ１５Ｕを配置した。調理室１２と上ダクト１６は、熱伝導性の良い金属板からなる天板１６ａで仕切られる。この構成によると、食材やトレイ１３から油脂がはね上がったとしても、それは天板１６ａに付着するのみで、上ヒータ１４Ｕや上ヒータ温度センサ１５Ｕには付着しないから、油脂が上ヒータ１４Ｕの表面で加熱されて発煙や発火を生じるといった事態や、上ヒータ温度センサ１５Ｕに付着した油脂が上ヒータ温度センサ１５Ｕの温度計測に狂いを生じさせるといった事態を防止できる。また調理室１２、特に上部空間１２Ｕの清掃が楽になる。
【００５３】
天板１６ａに複数の小孔からなる蒸気噴出口を形成しておき、その上で上ダクト１６に水蒸気（飽和水蒸気）を投入し、水蒸気を上ヒータ１４Ｕの熱で過熱水蒸気にして、前記蒸気噴出口より調理室１２に噴出させる、といった構成にすることもできる。これにより、過熱水蒸気で調理室１２を満たし、効率的に調理を行うことが可能となる。
【００５４】
本発明の第３実施形態を図４に示す。図４は加熱調理器の概略構成図である。
【００５５】
第３実施形態は、第２実施形態にさらに次の要素を加えたものである。すなわち調理室１２の床面の下に調理室１２と接する形で別室である下ダクト１７を設け、その中に下ヒータ１４Ｄと下ヒータ温度センサ１５Ｄを配置した。調理室１２と下ダクト１７は、熱伝導性の良い金属板からなる床板１７ａで仕切られる。この構成によると、トレイ１３から油脂や汁がこぼれ落ちたとしても、それは床板１７ａに付着するのみで、下ヒータ１４Ｄや下ヒータ温度センサ１５Ｄには付着しないから、油脂が下ヒータ１４Ｄの表面で加熱されて発煙や発火を生じるといった事態や、下ヒータ温度センサ１５Ｄに付着した油脂が下ヒータ温度センサ１５Ｄの温度計測に狂いを生じさせるといった事態を防止できる。また調理室１２、特に下部空間１２Ｄの清掃が楽になる。
【００５６】
床板１７ａに複数の小孔からなる蒸気噴出口を形成しておき、その上で下ダクト１７に水蒸気（飽和水蒸気）を投入し、水蒸気を下ヒータ１４Ｄの熱で過熱水蒸気にして、前記蒸気噴出口より調理室１２に噴出させる、といった構成にすることもできる。これにより、過熱水蒸気で調理室１２を満たし、効率的に調理を行うことが可能となる。
【００５７】
本発明の第４実施形態を図５に示す。図５は加熱調理器の概略構成図である。
【００５８】
第４実施形態は、第１実施形態に次のような改変を加えたものである。すなわち、トレイ１３を前方（扉１１の側）が低くなるように傾けた状態で配置した。この構成によると、食材からにじみ出した汁や油脂はトレイ１３の前方に流れて行き、食材から速やかに引き離されるから、汁や油脂が食材に再吸収されて食材の味を損ねるといった事態を避けることができる。また、汁や油脂がトレイ１３の前方部分に溜まるので、トレイ１３の清掃も楽になる。      
【００５９】
トレイ１３を前方が低くなるように傾けるという構成は、第２実施形態または第３実施形態でも実施可能である。
【００６０】
本発明の第５実施形態を図６、７に示す。図６はトレイの平面図、図７は図６のＡ−Ａ線に沿ったトレイの断面図である。
【００６１】
第５実施形態はトレイ１３の形状に工夫を加えたものである。すなわち、トレイ１３の周縁から少し内側に入ったところに平面形状矩形のループを描く溝１３ａを形成する。そして溝１３ａに囲まれた島の部分には斜め４５°に延びるうね状隆起１３ｂを複数個、一定間隔で形成する。うね状隆起１３ｂ同士の間は斜め４５°の溝１３ｃとなり、トレイ１３の表面には複数の溝１３ｃが並ぶことになる。このような形状を有するトレイ１３は、アルミニウム合金等のブランクシートをプレス成形して得られる。
【００６２】
上記トレイ１３に食材を載せると、食材はうね状隆起１３ｂで支えられる。食材から出た汁や油脂は溝１３ｃに落ち、食材に接触しない。従って汁や油脂が食材に再吸収されて食材の味を損ねるといった事態を避けることができる。
【００６３】
第５実施形態のトレイ１３は第１実施形態から第４実施形態までのいずれの実施形態でも使用可能である。第４実施形態に組み合わせた場合、溝１３ｃの一方の端が低く、他方の端が高くなるので、溝１３ｃに落ちた汁や油脂は低い方に速やかに流れ、食材に再吸収される可能性がさらに低くなる。トレイ１３の前後を逆転しても、溝１３ｃには同じ勾配が再現され、作用効果に変化はない。
【００６４】
本発明に係る加熱調理器の庫内温度（調理室内の温度）の実測値を図８及び図９に示す。加熱調理器は第３実施形態の形のものである。食材は魚のさんまで、それを５尾トレイに載せて焼いた。
【００６５】
加熱時間を２０分に設定し、上ダクトの設定温度を４４０℃とし、下ダクトの設定温度を３１８℃としたところ、図８に示すように加熱開始後１０分でトレイの温度は約２００℃に達し、以後その温度を維持した。
【００６６】
図９は下ダクトの設定温度とトレイの温度との相関関係を示すグラフである。下ダクトの温度とトレイの温度が比例関係にあることが見てとれる。
【００６７】
以上、本発明の各実施形態につき説明したが、本発明の範囲はこれに限定されるものではなく、発明の主旨を逸脱しない範囲で種々の変更を加えて実施することができる。
【産業上の利用可能性】
【００６８】
本発明は加熱調理器に広く利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００６９】
【図１】第１実施形態に係る加熱調理器の概略構成図
【図２】第１実施形態に係る加熱調理器のブロック構成図
【図３】第２実施形態に係る加熱調理器の概略構成図
【図４】第３実施形態に係る加熱調理器の概略構成図
【図５】第４実施形態に係る加熱調理器の概略構成図
【図６】第５実施形態に係るトレイの平面図
【図７】第５実施形態に係るトレイの断面図
【図８】加熱調理器の庫内温度の実測値を示すグラフ
【図９】加熱調理器の下ダクト温度とトレイ温度の相関関係を示すグラフ
【符号の説明】
【００７０】
１    加熱調理器
１０  キャビネット
１１  扉
１２  調理室
１２Ｕ  上部空間
１２Ｄ  下部空間
１３  トレイ
１３ｃ  溝
１４Ｕ  上ヒータ
１４Ｄ  下ヒータ
１５Ｕ  上ヒータ温度センサ
１５Ｄ  下ヒータ温度センサ
１５Ｔ  トレイ温度センサ
１６  上ダクト
１７  下ダクト
２０  制御装置
２１  ヒータ制御装置
２１Ｕ  上ヒータ制御装置
２１Ｄ  下ヒータ制御装置
【図１】
2010035964.tif 000003
【図２】
2010035964.tif 000004
【図３】
2010035964.tif 000005
【図４】
2010035964.tif 000006
【図５】
2010035964.tif 000007
【図６】
2010035964.tif 000008
【図７】
2010035964.tif 000009
【図８】
2010035964.tif 000010
【図９】
2010035964.tif 000011
【手続補正書】
【提出日】平成21年12月10日(2009.12.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理室と、
前記調理室に挿入され、当該調理室の正面開口を閉ざす引出式の扉に連動して当該調理室から出し入れされる、食材載置用のトレイと、
前記トレイよりも上方に配置される上ヒータと、
前記トレイよりも下方に配置される下ヒータと、
前記上ヒータ及び前記下ヒータの出力を制御するヒータ制御装置と、を備え、
前記ヒータ制御装置は、前記トレイの温度がその表面に付着した油脂の発煙あるいは発火温度に到達しないように、前記上ヒータと下ヒータの出力制御を行うものであり、
前記トレイは、食材からにじみ出す汁や油脂を受け止めるものであることを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記トレイは、前記調理室を上部空間と下部空間に区画することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記ヒータ制御装置は、前記上ヒータと下ヒータの両方とも出力している状態で、
前記トレイの温度、もしくは、前記トレイ近傍の温度が所定の温度を超えた場合、
又は、前記トレイの温度上昇率、もしくは、前記トレイ近傍の温度上昇率が所定の温度上昇率を超えた場合、
前記上ヒータよりも先に前記下ヒータの出力を低下させることを特徴とする請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記ヒータ制御装置は、前記下ヒータの出力が所定値以下でありながら、
前記トレイの温度、もしくは、前記トレイ近傍の温度が所定の温度を超えた場合、
又は、前記トレイの温度上昇率、もしくは、前記トレイ近傍の温度上昇率が所定の温度上昇率を超えた場合、
前記上ヒータの出力を低下させることを特徴とする請求項３に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記トレイ上に被加熱物を載置し、
所定の条件で前記上ヒータと下ヒータを駆動した場合に、温度センサによる前記調理室の内部温度計測結果より得られた温度上昇率の値に応じて負荷量の大小を判断し、当該判断結果をヒータ制御に反映することを特徴とする請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項６】
前記上ヒータは、前記調理室と接する形で設けられた上ダクト内に配置されていることを特徴とする請求項１から５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
前記下ヒータは、前記調理室と接する形で設けられた下ダクト内に配置されていることを特徴とする請求項１から６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項８】
前記上ダクトに上ヒータ温度センサが配置されていることを特徴とする請求項６に記載の加熱調理器。
【請求項９】
前記下ダクトに下ヒータ温度センサが配置されていることを特徴とする請求項７に記載の加熱調理器。
【請求項１０】
前記上ダクトと調理室を仕切る天板に蒸気噴出口を形成し、前記上ダクトに水蒸気を投入することを特徴とする請求項６に記載の加熱調理器。
【請求項１１】
前記下ダクトと調理室を仕切る床板に蒸気噴出口を形成し、前記下ダクトに水蒸気を投入することを特徴とする請求項７に記載の加熱調理器。
【請求項１２】
前記トレイは前方が低くなるように傾けた状態で配置されていることを特徴とする請求項１から１１のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項１３】
前記トレイの表面に複数の溝が形成されていることを特徴とする請求項１から１２のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】
上記目的を達成するために、本発明に係る加熱調理器は、調理室と、前記調理室に挿入され、当該調理室の正面開口を閉ざす引出式の扉に連動して当該調理室から出し入れされる、食材載置用のトレイと、前記トレイよりも上方に配置される上ヒータと、前記トレイよりも下方に配置される下ヒータと、前記上ヒータ及び前記下ヒータの出力を制御するヒータ制御装置と、を備え、前記ヒータ制御装置は、前記トレイの温度がその表面に付着した油脂の発煙あるいは発火温度に到達しないように、前記上ヒータと下ヒータの出力制御を行うものであり、前記トレイは、食材からにじみ出す汁や油脂を受け止めるものであることを特徴としている。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
この構成によると、トレイに載置された食材からにじみ出す汁や油脂はトレイで受け止められ、下方にあるヒータを汚さないから、調理後の清掃が楽である。またトレイの下方を下ヒータが加熱するので、食材には下方からも熱が供給され、食材の上下面による焼け具合の差は小さくなる。そして、上ヒータと下ヒータの出力を制御し、トレイの温度がその表面に付着した油脂の発煙あるいは発火温度に到達しないようにしたから、食材が煙で包まれることがなく、食材表面に煙成分が付着しない。そのため、食材が煤けた感じにならず、調理品質は視覚的にも損なわれない。食材の食味も損なわれない。発煙や発火により使用者に不安感を抱かせることもなく、厨房や換気ダクトの汚れも少なくて済む。