(57)【要約】【課題】水や湯を注いだ状態で長時間、保存しておいても、栄養素の酸化が進むことを極力防止し、飲用に供するときにもその栄養素が変質してしまわないようにすると共に、風味が劣化することなく、美味しく飲用することができる粉末飲料を提供する。【解決手段】大麦若葉粉末、緑茶粉末及び植物の灰分を必須成分として含有したものとしている。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
大麦若葉粉末、緑茶粉末及び植物の灰分を必須成分として含有したことを特徴とする粉末飲料。
【請求項２】
前記大麦若葉粉末の含有量が１０〜９０重量％、前記緑茶粉末の含有量が５〜９０重量％、前記植物の灰分の含有量が１〜１０重量％であることを特徴とする請求項１記載の粉末飲料。
【請求項３】
前記植物の灰分が、海藻、木の葉及び／又は薬草を焼成して得られた灰分であることを特徴とする請求項１又は２記載の粉末飲料。
【請求項４】
前記海藻が、ヒバマタ、ホンダワラ、アラメ、ワカメ及びコンブのうちの１種又は２種以上であり、前記木の葉が、タケ、スギ、ヒノキ、マツ及びカヤのうちの１種又は２種以上の葉であり、前記薬草が、ヨモギ、イタドリ若芽及びクマザサのうちの１種又は２種以上であることを特徴とする請求項３記載の粉末飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、他の食品等に混入して食用に供することもできるが、一般的には水や湯を注いで攪拌して飲用に供するようにした粉末飲料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の粉末飲料としては、本発明者が先に特許出願したものが存在する。
【０００３】
先ず、本発明者が先に特許出願した粉末飲料ａとしては、大麦の若葉及び／又はアルファルファの微粉末と、不発酵茶及び／又は半発酵茶の微粉末とが必須成分として含有されてなるものが存在する（特許文献１）。そして、この粉末飲料ａは、前記必須成分に加えて、ハトムギ、イチョウの葉、カキの葉、ウコン、アシタバ、甘草、エビスグサ、クコ、杜仲の葉、ルイボスの葉、羅布麻の葉、ぎん茶、モロヘイヤ、ニンジン、ブロッコリー、セロリー、大豆、胚芽、玄米、クロロフィルの中から選択される少なくとも１種又は２種以上が含有されてなるとしている。
【０００４】
次に、本発明者が先に特許出願した粉末飲料ｂとしては、ケールの微粉末と、不発酵茶及び／又は半発酵茶の微粉末とが必須成分として含有されてなるものが存在する（特許文献２）。そして、この粉末飲料ｂは、前記必須成分に加えて、クマ笹、甘草、アシタバ、クコ、ハトムギ、イチョウの葉、カキの葉、ウコン、エビスグサ、杜仲の葉、ルイボスの葉、羅布麻の葉、ぎん茶、大麦、小麦、大豆、ニンジン、ブロッコリー、モロヘイヤ、セロリー) 、アルファルファ、胚芽、玄米、卵殻、クロロフィルの中から選択される少なくとも１種又は２種以上が含有されてなるとしている。
【０００５】
さらに、本発明者が先に特許出願した粉末飲料ｃとしては、大麦の若葉の微粉末及び／又はケールの微粉末と、不醗酵茶の微粉末及び／又は半醗酵茶の微粉末と、多糖類の微粉末とが必須成分として含有されてなるものが存在する（特許文献３）。そして、この粉末飲料ｃは、前記必須成分に加えて、クマ笹、甘草、アシタバ、クコ、ハトムギ、イチョウの葉、カキの葉、ウコン、エビスグサ、杜仲の葉、ルイボスの葉、羅布麻の葉、ぎん茶、小麦、大豆、ニンジン、ブロッコリー、モロヘイヤ、セロリー、アルファルファ、胚芽、玄米、卵殻、クロロフィルの中から選択される少なくとも１種又は２種以上が含有されてなるとしている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平１１−２２１０６０号公報
【特許文献２】特開平１１−３３２５３０号公報
【特許文献３】特開２００３−３３４０４６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
ところで、上記従来の粉末飲料ａ〜ｃは、いずれも一般的には水や湯を注いで飲用に供している。水や湯を注いだものを直ぐに飲用に供する場合がほとんであるが、直ぐには飲用に供せずペットボトル等に入れて持ち運ぶ場合がある。
【０００８】
このような場合、水や湯を注いだ状態で長時間、保存しておくことになるので、上記従来の粉末飲料ａ、ｂにおいては、栄養素の酸化が徐々に進み、飲用に供するときにはその栄養素が変質してしまうという問題点を有していた。また、上記従来の粉末飲料ａ、ｂでは、栄養素の酸化が徐々に進むことにより、風味が劣化してしまい、美味しく飲用することができないという問題点を有していた。
【０００９】
上記従来の粉末飲料ｃにおいては、粉末飲料ａ、ｂに多糖類の微粉末を必須成分として含有させることにより、水や湯を注いだ状態で長時間、保存しておいても、風味が劣化しないようにして、美味しく飲用することができるようにしている。
【００１０】
しかしながら、上記従来の粉末飲料ｃでは、多糖類の微粉末を含有させて、この多糖類で風味を改善することにより、その飲料本来の風味が劣化していないようにマスキングしているだけであって、栄養素の酸化は徐々に進んでおり、飲用に供するときにはその栄養素が変質してしまうという問題点を有していることには違いない。
【００１１】
そこで、この発明は、上記従来の問題点を解決することをその課題としており、水や湯を注いだ状態で長時間、保存しておいても、栄養素の酸化が進むことを極力防止し、飲用に供するときにもその栄養素が変質してしまわないようにすると共に、風味が劣化することなく、美味しく飲用することができる粉末飲料を提供することを目的としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
そこで、この発明の粉末飲料は、大麦若葉粉末、緑茶粉末及び植物の灰分を必須成分として含有したものとしている。
【００１３】
前記大麦若葉粉末としては、結実前の若葉の粉末が用いられるのが好ましく、六条オオムギ、裸ムギ、ビールムギなどが用いられる。さらに、他の種類の大麦も全て好適に使用することができるが、麦茶に通常用いられている六条オオムギや裸ムギが特に好ましく用いられる。
【００１４】
前記大麦若葉粉末の含有量は、特に限定されないが１０〜９０重量％としており、好ましくは３０〜７５重量％としており、より好ましくは５０〜６５重量％としている。この大麦若葉粉末は、その含有量が１０重量％未満の場合には、ビタミンＢ1 などの大麦若葉粉末の栄養成分が充分に摂取できないものとなり、その含有量が９０重量％を超える場合には、他の有効成分である緑茶粉末の含有量が少なくなり、その緑茶粉末の栄養成分が充分に摂取できないものとなったり、緑茶成分の独特の風味や味が打ち消されてしまうので、いずれの場合も好ましくない。
【００１５】
前記緑茶粉末としては、煎茶、玉露、抹茶、番茶、ほうじ茶、かぶせ茶、玉緑茶、緑だん茶等の蒸し製茶、青柳茶、嬉野茶、中国緑茶等の釜炒り製茶などの粉末が挙げられ、これらのうちの任意の１種又は２種以上の粉末が好ましく用いられる。
【００１６】
前記緑茶粉末の含有量は、特に限定されないが５〜９０重量％としており、好ましくは２０〜７０重量％としており、より好ましくは３０〜５０重量％としている。この緑茶粉末は、その含有量が５重量％未満の場合には、カテキン、ビタミンＣなどの緑茶粉末の栄養成分が充分に摂取できないものとなり、その含有量が９０重量％を超える場合には、前記大麦若葉粉末の含有量が少なくなり、その大麦若葉粉末の栄養成分が充分に摂取できないものとなり、いずれの場合も好ましくない。
【００１７】
前記植物の灰分としては、海藻、木の葉及び／又は薬草を焼成して得られた灰分が用いられる。海藻としては、ヒバマタ、ホンダワラ、アラメ、ワカメ及びコンブのうちの１種又は２種以上が用いられ、木の葉としては、タケ、スギ、ヒノキ、マツ及びカヤのうちの１種又は２種以上の葉が用いられ、薬草としては、ヨモギ、イタドリ若芽及びクマザサのうちの１種又は２種以上が用いられる。
【００１８】
前記植物の灰分の含有量は、１〜１０重量％としており、好ましくは３〜８重量％としており、より好ましくは４〜６重量％としている。この植物の灰分は、その含有量が１重量％未満の場合には、還元力が充分に発揮されないものとなり、その含有量が１０重量％を超える場合には、その灰分の黒ずんだ色が粉末飲料に反映して、粉末飲料が黒っぽくなり、水や湯を注いで飲用に供する場合にはより黒っぽくなり、商品価値が低下するので、いずれの場合も好ましくない。
【００１９】
さらに、この発明の粉末飲料においては、上記必須成分の他に、任意の成分として、クマ笹、甘草、アシタバ、クコ、ハトムギ、イチョウの葉、カキの葉、ウコン、エビスグサ、杜仲の葉、ルイボスの葉、羅布麻の葉、ぎん茶、小麦、大豆、ニンジン、ブロッコリー、モロヘイヤ、セロリー、アルファルファ、胚芽、玄米、卵殻、クロロフィルの中から選択される少なくとも１種又は２種以上の粉末を含有させることもできる。
【００２０】
この発明の粉末飲料を飲用するには、前述したような含有成分からなる粉末飲料をコップなどに入れ、水又は湯を注ぐことにより飲料として飲用することができる。水又は湯の使用量は、特に限定されないが、粉末飲料１重量部に対して、５〜２００重量倍、好ましくは１０〜１００重量倍、より好ましくは１０〜５０重量倍程度、使用することができる。
【発明の効果】
【００２１】
この発明のこの発明の粉末飲料は、以上に述べたように構成されており、水や湯を注いだ状態で長時間、保存しておいても、栄養素の酸化が進むことを極力防止し、飲用に供するときにもその栄養素が変質してしまうことがないと共に、風味が劣化することなく、美味しく飲用することができるものなった。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
以下、この発明の粉末飲料を実施例に基づいて説明するが、この発明の粉末飲料はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００２３】
（実施例１〜８、比較例１〜８）
表１及び表２に記載の組成にしたがって、各成分の粉末を含有する粉末飲料を調製した。大麦若葉粉末は、結実前の若葉を十分に乾燥させて、粉砕したものを使用した。緑茶粉末は、煎茶及び玉露（いずれも市販品）を粉末化したものを使用した。植物の灰分は、海藻としては乾燥ワカメ（市販品）を焼成して得られた灰分を使用し、木の葉としてはタケの葉を乾燥させてから焼成して得られた灰分を使用し、薬草としては乾燥ヨモギ（市販品）を焼成して得られた灰分を使用した。
【００２４】
なお、比較例には、特許文献３に記載された粉末飲料の必須成分である多糖類の粉末として、デンプン、プルラン、グアガムをそれぞれ粉末化したものと使用した。
【００２５】
【表１】
2010178670.tif 000002
【００２６】
【表２】
2010178670.tif 000003
【００２７】
（保存性試験）
上記実施例１〜８及び比較例１〜８の粉末飲料（２ｇ）をそれぞれコップに入れ、約５０ｍｌの水を加えて、十分に攪拌して飲料を調製した。
【００２８】
前記調製した飲料を室温で一昼夜保存後、飲用する直前にこれとは別に上記実施例１〜８及び比較例１〜８の粉末飲料（２ｇ）をそれぞれコップに入れ、約５０ｍｌの水を加えて、十分に攪拌して飲料を調製した。
【００２９】
そこで、調製してから室温で一昼夜保存した飲料と、前記飲用直前に調製した飲料について、１０名のパネラーにより、以下の評価基準で比較してもらった。評価結果を表３及び表４に示す。評価結果は１０名のパネラーの多数決によった。
【００３０】
〔評価基準〕
一昼夜保存した飲料の風味は、飲用直前に調製した飲料の風味に比べてかなり劣る…×
一昼夜保存した飲料の風味は、飲用直前に調製した飲料の風味に比べて少し劣る  …△
一昼夜保存した飲料の風味は、飲用直前に調製した飲料の風味とほぼ同じである  …○
一昼夜保存した飲料の風味は、飲用直前に調製した飲料の風味と全く同じである  …◎
【００３１】
【表３】
2010178670.tif 000004
【００３２】
【表４】
2010178670.tif 000005
【００３３】
表３及び表４に示した結果によると、この発明の粉末飲料は、水を注いだ状態で長時間、保存しておいても、風味が劣化することなく、美味しく飲用することができるものとなった。
【００３４】
なお、比較例５、６、８の粉末飲料でも、風味が劣化することなく、美味しく飲用することができるという結果を得たが、これは多糖類で風味が改善されたことによるものであり、栄養素の酸化は進んでおり、その栄養素が変質しまっていることには違いない。