(57)【要約】【課題】コーヒーのボディ感を損なうことなくコーヒー飲料に合う自然な甘みを付与し、また甘みによってコーヒーの香りを減衰させることのない、風味良好な容器詰コーヒー飲料組成物を提供する【解決手段】コーヒー抽出液を活性炭処理して得られるコーヒー飲料組成物であって、（Ａ）０．２〜１．５質量％の砂糖を含有し、（Ｂ）アセスルファムカリウムを含有し、（Ｃ）アセスルファムカリウム由来の甘味度／砂糖由来の甘味度が２〜２２であり、且つ（Ｄ）アセスルファムカリウム由来の甘味度と砂糖由来の甘味度の合計が２〜５である、容器詰コーヒー飲料組成物。（ここで、砂糖由来の甘味度はコーヒー飲料組成物中の砂糖の質量百分率とし、アセスルファムカリウム由来の甘味度はアセスルファムカリウムの質量百分率の２００倍とする）【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー抽出液を活性炭処理して得られるコーヒー飲料組成物であって、
（Ａ）０．２〜１．５質量％の砂糖を含有し、
（Ｂ）アセスルファムカリウムを含有し、
（Ｃ）アセスルファムカリウム由来の甘味度／砂糖由来の甘味度が２〜２２であり、且つ
（Ｄ）アセスルファムカリウム由来の甘味度と砂糖由来の甘味度の合計が２〜５である、
容器詰コーヒー飲料組成物。
（ここで、砂糖由来の甘味度はコーヒー飲料組成物中の砂糖の質量百分率とし、アセスルファムカリウム由来の甘味度はアセスルファムカリウムの質量百分率の２００倍とする）
【請求項２】
アセスルファムカリウム含有量が０．０１５０〜０．０２１５質量％である、請求項１記載の容器詰コーヒー飲料組成物。
【請求項３】
クロロゲン酸類濃度が０．０１〜１．０質量％である、請求項１又は２記載の容器詰コーヒー飲料組成物。
【請求項４】
ヒドロキシヒドロキノン／クロロゲン酸類の濃度比が１０／１００００以下である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の容器詰コーヒー飲料組成物。
【請求項５】
コーヒー抽出液由来のＢｒｉｘが１．３〜２．０である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の容器詰コーヒー飲料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、砂糖及びアセスルファムカリウム（６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオキシドカリウム塩）を配合した容器詰コーヒー飲料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品の甘味料として、従来から砂糖、異性化糖、水飴、麦芽糖並びに難消化性の糖アルコールが広く用いられている。最近では、低カロリー化の実現のため、高甘味度甘味料としてアスパルテーム、スクラロース、ステビアなどが用いられている。平成１２年４月に新たにアセスルファムカリウムが食品添加物として認可され、甘味のキレの良さや安定性等の点からよく用いられているが、濃度を上げるに従って苦みが強く感じられることが知られている。
そのため、アセスルファムカリウムを用いたコーヒー飲料に関する甘味料配合技術として次の様な提案がされている。
例えば、アセスルファムカリウムとスクラロースからなる甘味料組成物を用いることにより、アセスルファムカリウムの甘味の質を改善する方法が開示されている（特許文献１、２）。またエリスリトールを二種類以上の高甘味度甘味料と併用する方法（特許文献３）、アセスルファムカリウムと果糖ブドウ糖液糖との組合せで使用する方法（特許文献４）などが開示されている。
一方、コーヒーに含まれるクロロゲン酸類は生理効果を持つことが知られている。しかし、共存するヒドロキシヒドロキノンの存在により、生理効果の発現が阻害されることが知られている。このため、ヒドロキシヒドロキノンを除去する方法として、活性炭によりコーヒー抽出液を処理する方法が知られている（特許文献５、特許文献６）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−３３２２６号公報
【特許文献２】特開２００１−３３３７２９号公報
【特許文献３】特開２００１−３２１１１４号公報
【特許文献４】特開２００２−１４２７１０号公報
【特許文献５】特開２００７−５４０５７号公報
【特許文献６】特開２００７−５４０５８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、コーヒー抽出液に活性炭処理を施すと、ヒドロキシヒドロキノンの低減には効果があるものの、コーヒーのボディ感（コーヒーらしい味）が減少する傾向が見られる。そこで、一般コーヒー飲料と比べてコーヒー由来の成分を高めにする処方を設計することが考えられるが、なお風味の良好なコーヒー飲料が求められていた。
特に、甘味料を配合したコーヒー飲料の場合、ボディ感の低下が顕著であった。例えば、一般的に使用されているスクラロースを配合した場合、活性炭処理コーヒーにおいては、甘みの後引きばかりが目立ち、コーヒーのボディ感が損なわれることが分かった。またエリスリトールを配合した場合にも、コーヒーのボディ感をほどよくした状態と甘みの質の高い状態を両立することが難しいことが分かった。
従って本発明の課題は、活性炭処理を施したコーヒー抽出液を用いた場合においても、コーヒーのボディ感を損なうことなくコーヒー飲料に合う自然な甘みを付与し、また甘みによってコーヒーの香りを減衰させることのない、風味良好な容器詰コーヒー飲料組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、活性炭処理を施したコーヒー抽出液を用いたコーヒー飲料の風味向上について検討した。その結果、当該コーヒー抽出液に砂糖だけで甘みを付与すると、コーヒーの香りが損なわれ、且つ甘みの質も不良であった。また、アセスルファムカリウムだけで甘みを付与すると、コーヒー飲料にふさわしい甘みとして不良であることに加え、コーヒーのボディ感が損なわれることが分かった。
これに対し、本発明者は、単独では甘味を感じることができないほどの微量の砂糖をアセスルファムカリウムに加えることで、コーヒーの香りやボディ感を損なうことなく、且つ甘みの質が良好なコーヒー飲料組成物が得られることを見出した。
即ち本発明は、
コーヒー抽出液を活性炭処理して得られるコーヒー飲料組成物であって、
（Ａ）０．２〜１．５質量％の砂糖を含有し、
（Ｂ）アセスルファムカリウムを含有し、
（Ｃ）アセスルファムカリウム由来の甘味度／砂糖由来の甘味度が２〜２２であり、且つ
（Ｄ）アセスルファムカリウム由来の甘味度と砂糖由来の甘味度の合計が２〜５である、
容器詰コーヒー飲料組成物である。
（ここで、砂糖由来の甘味度はコーヒー飲料組成物中の砂糖の質量百分率とし、アセスルファムカリウム由来の甘味度はアセスルファムカリウムの質量百分率の２００倍とする）
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、コーヒーのボディ感と香りを損なうことなく、さらに、コーヒー飲料の風味として違和感のない、質の良い甘みをもった活性炭処理容器詰コーヒー飲料組成物が得られる。
【発明を実施するための形態】
【０００７】
本発明において、コーヒー飲料組成物中の砂糖の含有量は、０．２〜１．５質量％（以下、単に％と言う）であり、好ましくは０．３〜１．２％であり、より好ましくは０．５〜１．２％である。
本発明では、上記範囲である、コーヒー飲料組成物中において甘みをほとんど感じないか、味覚閾値を下回る程度の微量な砂糖をアセスルファムカリウムと併用することにより、コーヒーのボディ感と香りを損なうことなく、さらに、コーヒー飲料の風味として違和感のない、質の良い甘みを発現する。
本発明で用いる砂糖としては、分蜜糖、含蜜糖のいずれを用いることもできる。分蜜糖としては、上白糖、グラニュー糖、白ざら糖、中ざら糖、三温糖、液糖等が挙げられる。含蜜糖としては、黒砂糖、さとうきび一番糖等が挙げられる。色相の面より分密糖が好ましく、上白糖、グラニュー糖がより好ましく、グラニュー糖が特に好ましい。
また、コーヒー飲料組成物中の砂糖の質量百分率をもって砂糖由来の甘味度とする。
【０００８】
本発明で用いるアセスルファムカリウムは公知の甘味料であり、その製造法等については、特公昭５９−７７１１号公報に記載され、また、近年は各種製品が市販されており、本発明では何れのものも使用することができる。
コーヒー飲料組成物中のアセスルファムカリウム由来の甘味度は、コーヒー飲料組成物中のアセスルファムカリウムの質量百分率の２００倍とする。アセスルファムカリウム由来の甘味度は、０．５〜４．５が好ましく、２〜４．５がより好ましく、２〜４．３がさらに好ましく、２．５〜４．２が特に好ましく、３〜４がとりわけ好ましい。
コーヒー飲料組成物中のアセスルファムカリウム含有量は０．００２５〜０．０２２５％が好ましく、０．０１００〜０．０２２５％がより好ましく、０．０１５０〜０．０２１５％がさらに好ましい。
【０００９】
本発明では、アセスルファムカリウム由来の甘味度／砂糖由来の甘味度を２〜２２とする。好ましくは２．５〜１４、より好ましくは、３〜１１が良い。この間であれば活性炭処理をしたコーヒー抽出液を用いた場合においてもコーヒーのボディ感、甘みの質及び香りが共に優れており好ましい。
【００１０】
本発明では、アセスルファムカリウム由来の甘味度と砂糖由来の甘味度の合計を２〜５とする。好ましくは２．５〜４．７、より好ましくは３〜４．５が良い。この範囲内であれば、活性炭処理をしたコーヒー抽出液を用いた場合においてもコーヒーらしい苦味や香りが共に優れており好ましい。
【００１１】
本発明の容器詰コーヒー飲料組成物には、砂糖及びアセスルファムカリウムと共に、その他の甘味料を加えることができる。低カロリーのコーヒー飲料を製造するためには、高甘味度甘味料がよい。高甘味度甘味料としては、アスパルテーム（２００）、ステビア（１５０）、グリチルリチン（１７０）、スクラロース（６００）、アリテーム（２０００）、ソーマチン（３０００）等を例示することができる。なお、カッコ内は砂糖に対する相対甘味度である。これらその他の甘味料の含有量は、砂糖の甘味度に換算して３以下が好ましく、１以下がより好ましい。
本発明の容器詰コーヒー飲料組成物は、コーヒー協会が定める「微糖」及び「普通」の両方に好適に適用できる。すなわち、本発明の容器詰コーヒー飲料組成物におけるその他の甘味料を含めた甘味度は、３〜８が好ましく、３．５〜７がより好ましく、３．５〜６．５が特に好ましい。
【００１２】
本発明で用いられるコーヒー抽出液は、コーヒー豆からの抽出物、インスタントコーヒーの水溶液などから調製することができる。
本発明で用いるコーヒー抽出液は、１００ｇあたりコーヒー豆を生豆換算で１ｇ以上使用したものをいう。好ましくはコーヒー豆を２．５ｇ以上使用しているものである。更に好ましくはコーヒー豆を５ｇ以上使用しているものである。
【００１３】
本発明ではコーヒー抽出液を活性炭処理する。バッチ法としては、例えばコーヒー抽出液を含む液に活性炭を加え−１０〜１００℃で０．５分〜５時間撹拌した後、活性炭を除去すればよい。処理時の雰囲気としては、空気下、不活性ガス下（窒素ガス、アルゴンガス、ヘリウムガス、炭酸ガス）が挙げられるが、風味の観点より不活性ガス下が好ましい。
カラム通液法としては、例えば活性炭カラム内に活性炭を充填し、コーヒー抽出液を含む液をカラム下部又は上部から通液させ、他方から排出させる。活性炭のカラム内への充填量は、通液前に活性炭カラムに充填できる量であれば良い。活性炭カラムの上段又は下段の少なくとも１つにメッシュ（網）又はパンチングメタルなど有し実質的に活性炭が漏れ出さない分離構造体を有していれば良い。
【００１４】
活性炭量は、コーヒー抽出液中のコーヒー豆由来可溶性固形分（Ｂｒｉｘ）に対して、０．０１〜１００倍である。風味の観点より、０．０２〜１．０倍用いるのが好ましい。
【００１５】
活性炭の種類としては、ヤシ殻活性炭が好ましく、更に水蒸気賦活化ヤシ殻活性炭が好ましい。活性炭の市販品としては、白鷺ＷＨ２Ｃ、ＷＨ２ＣＬ、Ｗ２ＣＬ、Ｗ２Ｃ、ＥＨ（日本エンバイロケミカルズ）、太閣ＣＷ（二村化学）、クラレコールＧＷ（クラレケミカル）等を用いることができる。
尚、吸着剤処理工程は、コーヒー抽出液のみで処理をおこなうのが好適であるが、原料、例えば炭酸水素ナトリウムなどを混合し処理を行ってもも良い。
【００１６】
本発明の容器詰コーヒー飲料組成物は、クロロゲン酸類濃度が０．０１〜１．０％であることが好ましく、０．１〜０．５％がより好ましく、０．１４〜０．５％がさらに好ましく、０．１４〜０．２５％が特に好ましい。
クロロゲン酸類濃度は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて、実施例に記載した方法により測定することができる。
【００１７】
また、ヒドロキシヒドロキノン濃度は１０ｍｇ／ｋｇ以下が好ましく、２ｍｇ／ｋｇ以下がより好ましく、１ｍｇ／ｋｇ以下がさらに好ましい。ヒドロキシヒドロキノン／クロロゲン酸類の濃度比が１０／１００００以下であることが好ましく、５／１００００以下であることがより好ましい。
ヒドロキシヒドロキノン濃度は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて、実施例に記載した方法により測定することができる。
【００１８】
更に、本発明のコーヒー飲料組成物は、コーヒー抽出液由来のＢｒｉｘが１．３〜２．０であることが好ましく、１．３〜１．８であることがより好ましい。
Ｂｒｉｘは可溶性固形分であり、２０℃において糖用屈折計で測定した値を用いる。
【００１９】
本発明の容器詰コーヒー飲料組成物には、処方上添加して良い成分として、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。
【００２０】
容器詰コーヒー飲料組成物は、Ｆ０値（致死値）を一定値以上に設定した加熱殺菌処理を行ってもよい。Ｆ０値は、微生物学的安定性の点で、５〜６０、好ましくは１０〜５０、より好ましくは１５〜４５、更に好ましくは１７〜４０である。ここで、Ｆ０値とは、缶詰コーヒー飲料を加熱殺菌した場合の加熱殺菌効果を評価する値で、基準温度（１２１．１℃）に規格化した場合の加熱時間（分）に相当する。Ｆ０値は、容器内温度に対する致死率（１２１．１℃で１）に、加熱時間（分）を乗じて算出される。致死率は致死率表（藤巻正生ら、「食品工業」、恒星社厚生閣、１９８５年、１０４９頁）から求めることができる。Ｆ０値を算出するには、一般的に用いられる面積計算法、公式法等を採用することができる（例えば谷川ら《缶詰製造学》頁２２０、恒星社厚生閣  参照）。
本発明において、Ｆ０値を所定の値になるよう設定するには、例えば、予め得た致死率曲線から、適当な加熱温度・加熱時間を決定すればよい。
【００２１】
容器詰コーヒー飲料組成物は、缶（アルミニウム、スチール）、紙、レトルトパウチ、瓶（ガラス）等の容器に詰めて製造することができる。この場合、容器に詰めて５０〜５００ｍＬの缶詰コーヒー飲料とすることができる。缶詰コーヒー飲料は、シングルストレングスであることが好ましい。ここでシングルストレングスとは、容器詰飲料を開封した後、そのまま飲めるものをいう。
本発明の容器詰コーヒー飲料組成物は、容器詰ブラックコーヒー飲料組成物としても良く、容器詰ミルクコーヒー飲料組成物としても良い。
容器詰ミルクコーヒー飲料組成物とする場合、乳成分としては、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、濃縮乳、脱脂乳、部分脱脂乳、練乳等を配合できる。これらの乳成分は、合計で容器詰ミルクコーヒー飲料組成物中に乳固形分換算で０．１〜１０％、さらに０．３〜６％、特に０．５〜４％含有するのが好ましい。
【００２２】
容器としては、コーヒー中の成分の変化を防止する観点から、酸素透過度の低い容器が好ましく、例えば、アルミニウムや、スチールなどの缶、ガラス製の瓶等を用いるのが良い。缶やビンの場合、リキャップ可能な、リシール型のものも含まれる。ここで酸素透過性とは、２０℃、相対湿度５０％の環境下で測定した酸素透過度（ｃｃ・ｍｍ／ｍ2・ｄａｙ・ａｔｍ）であり、酸素透過度が５以下が好ましく、更に３以下、特に１以下が好ましい。
【実施例】
【００２３】
クロロゲン酸類の分析方法
コーヒー抽出液及び容器詰コーヒー飲料のクロロゲン酸類の分析法は次の通りである。分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通り。ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、カラム：Ｃａｄｅｎｚａ  ＣＤ−Ｃ１８  内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））。
【００２４】
分析条件は次の通り。サンプル注入量：１０μＬ、流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ、カラムオーブン設定温度：３５℃、溶離液Ａ：０．０５Ｍ  酢酸、０．１ｍＭ  １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ  酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液、溶離液Ｂ：アセトニトリル。
【００２５】
濃度勾配条件
時間            溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０．０分        １００％            ０％
１０．０分        １００％            ０％
１５．０分          ９５％            ５％
２０．０分          ９５％            ５％
２２．０分          ９２％            ８％
５０．０分          ９２％            ８％
５２．０分          １０％          ９０％
６０．０分          １０％          ９０％
６０．１分        １００％            ０％
７０．０分        １００％            ０％
【００２６】
ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
【００２７】
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）
・モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点、フェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点。ここで求めた６種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。
【００２８】
ヒドロキシヒドロキノンの分析方法
ヒドロキシヒドロキノンの分析法は次の通りである。分析機器はＨＰＬＣ−電気化学検出器（クーロメトリック型）であるクーロアレイシステム（モデル５６００Ａ、米国ＥＳＡ社製）を使用した。装置の構成ユニットの名称・型番は次の通りである。
アナリティカルセル：モデル５０１０、クーロアレイオーガナイザー、クーロアレイエレクトロニクスモジュール・ソフトウエア：モデル５６００Ａ、溶媒送液モジュール：モデル５８２、グラジエントミキサー、オートサンプラー：モデル５４２、パルスダンパー、デガッサー：Ｄｅｇａｓｙｓ Ｕｌｔｉｍａｔｅ ＤＵ３００３、カラムオーブン：５０５．カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ ＰＡＫ Ｃ１８ ＡＱ 内径４．６ｍｍ×長さ２５０ｍｍ 粒子径５μｍ（（株）資生堂）。
【００２９】
分析条件は次の通りである。
サンプル注入量：１０μＬ、流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、電気化学検出器の印加電圧：０ｍＶ、カラムオーブン設定温度：４０℃、溶離液Ｃ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、５（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液、溶離液Ｄ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、５０（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液。
【００３０】
溶離液Ａ及びＢの調製には、高速液体クロマトグラフィー用蒸留水（関東化学（株））、高速液体クロマトグラフィー用メタノール（関東化学（株））、リン酸（特級、和光純薬工業（株））、１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸（６０％水溶液、東京化成工業（株））を用いた。
【００３１】
濃度勾配条件
時間溶離液Ｃ 溶離液Ｄ
０．０分１００％ ０％
１０．０分１００％ ０％
１０．１分０％ １００％
２０．０分０％ １００％
２０．１分１００％ ０％
５０．０分１００％ ０％
【００３２】
試料５ｇを精秤後、０．５（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．５ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、５（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液にて１０ｍＬにメスアップし、この溶液について遠心分離を行い、上清を分析試料とした。この上清について、ボンドエルートＳＣＸ（固相充填量：５００ｍｇ、リザーバ容量：３ｍＬ、ジーエルサイエンス（株））に通液し、初通過液約０．５ｍＬを除いて通過液を得た。この通過液について、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過し、速やかに分析に供した。
【００３３】
ＨＰＬＣ−電気化学検出器の上記の条件における分析において、ヒドロキシヒドロキノンの保持時間は、６．３８分であった。得られたピークの面積値から、ヒドロキシヒドロキノン（和光純薬工業（株））を標準物質とし、質量％を求めた。
【００３４】
Ｂｒｉｘ（２０℃における糖用屈折計示度）の測定
Ｂｒｉｘ値は、２０℃において屈折率計で測定した値を用いる。以下の実施例においては、屈折率計としてＡＴＡＧＯ社製ＲＸ−５０００αを使用した。
【００３５】
（評価方法）
コーヒー飲料を５名で試飲し、各人が下記の５段階の評価を行い、それらの平均値をとり、１から５までを０．５刻みにした値に最も近い値をもってスコアとした。
・コーヒーのボディ感
１  強い
２  やや強い
３  どちらでもない
４  やや弱い
５  弱い
・コーヒーの甘みの質
１  コーヒーに合う
２  ややコーヒーに合う
３  どちらでもない
４  ややコーヒーに合わない
５  コーヒーに合わない
・コーヒーの香り
１  強い
２  やや強い
３  どちらでもない
４  やや弱い
５  弱い
【００３６】
調製例１（活性炭処理コーヒー抽出液の調製）
Ｌ値３５および１６．５の焙煎コーヒー豆を６：４の割合でブレンドしたコーヒー豆４００ｇに対して、９５℃のイオン交換水で抽出を行い、Ｂｒｉｘ４．８２のコーヒー抽出液を２．４ｋｇ得た。
このコーヒー抽出液のクロロゲン酸類濃度は４８００ｍｇ／ｋｇ、ヒドロキシヒドロキノン濃度は２６ｍｇ／ｋｇであった。
得られたコーヒー抽出液を、活性炭５８ｇ（白鷺ＷＨ２Ｃ、コーヒー抽出液の可溶性固形分（Ｂｒｉｘ）に対して０．５質量倍）を充填したカラム（内径４５ｍｍ、長さ１５０ｍｍ）に、２５℃、ＳＶ２０［１／容量［ｍ３］／流量［ｍ３／ｈｒ］］の条件下、通液処理し、Ｂｒｉｘ２．５７の活性炭処理コーヒー抽出液を得た。
この活性炭処理コーヒー抽出液のクロロゲン酸類濃度は２４３０ｍｇ／ｋｇ、ヒドロキシヒドロキノン濃度は０．５３ｍｇ／ｋｇであった。
【００３７】
実施例１〜８、比較例１〜３
得られたＢｒｉｘ２．５７の活性炭処理コーヒー抽出液に下記成分を配合し、重曹でｐＨを６．５に調整し、コーヒー由来のＢｒｉｘが１．７の微糖ミルクコーヒー飲料組成物を製造した。数値は質量部であり、水を加えて合計を１００質量部とした。
コーヒー抽出液（Ｂｒｉｘ２．５７）    ６６．１
グラニュー糖                          表１に記載
アセスルファムカリウム                表１に記載
カゼインナトリウム                    ０．０５
乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル）        ０．０６４
牛乳                                  ６．５
得られた微糖ミルクコーヒー飲料組成物を１９０ｇ缶に充填後、密封し、レトルト殺菌処理を施した。
殺菌処理を施して得られた微糖ミルクコーヒー飲料組成物は、クロロゲン酸類を０．１６％、ヒドロキシヒドロキノンを０．３５ｍｇ／ｋｇ含有するものであり、ヒドロキシヒドロキノン／クロロゲン酸類質量比は２．２／１００００であった。また、乳固形分は０．５４％であった。
得られたコーヒー飲料組成物を前記基準により評価した。結果を表１に示す。
【００３８】
参考例１
調製例１における活性炭処理前のコーヒー抽出液を使用した以外は比較例１と同様にしてコーヒー飲料組成物を作成し、評価した。結果を表１に示す。
【００３９】
【表１】
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【００４０】
表１の結果から分かるように、砂糖及びアセスルファムカリウムを含有し、アセスルファムカリウム由来の甘味度／砂糖由来の甘味度を２〜２２に制御した本願実施例１〜８は、コーヒーのボディ感、コーヒーの甘みの質及びコーヒーの香り、特にコーヒーの甘みの質において優れている。
これに対し、砂糖を含有していない比較例１及び砂糖の含有量の少ない比較例２はコーヒーのボディ感、コーヒーの甘みの質で実施例に劣る。また、砂糖の含有量が本発明の範囲を上回る比較例３では、コーヒーの甘みの質及びコーヒーの香りが実施例より劣る。
一方、参考例１のように活性炭処理をしていないコーヒー抽出液を使用した場合は、アセスルファムカリウムの単独使用でもコーヒーのボディ感、コーヒーの甘みの質及びコーヒーの香りにおいて優れており、本発明の解決しようとする課題が活性炭処理コーヒー抽出液を使用した場合に特異的に生ずることが分かる。
【００４１】
実施例９〜１３、比較例４〜６
調製例１で得られたＢｒｉｘ２．５７の活性炭処理コーヒー抽出液に下記成分を配合し、重曹でｐＨを６．５に調整し、コーヒー由来のＢｒｉｘが１．７の微糖ブラックコーヒー飲料組成物を製造した。数値は質量部であり、水を加えて合計を１００質量部とした。
コーヒー抽出液（Ｂｒｉｘ２．５７）    ６６．１
グラニュー糖                          表２に記載
アセスルファムカリウム                表２に記載
得られた微糖ブラックコーヒー飲料は、クロロゲン酸類を０．１６％、ヒドロキシヒドロキノンを０．３２ｍｇ／ｋｇ含有するものであり、ヒドロキシヒドロキノン／クロロゲン酸類質量比は２．０／１００００であった。
得られたコーヒー飲料組成物を前記基準により評価した。結果を表２に示す。
【００４２】
【表２】
2010178684.tif 000003
【００４３】
表２の結果から分かるように、砂糖及びアセスルファムカリウムを含有し、アセスルファムカリウム由来の甘味度／砂糖由来の甘味度を２〜２２に制御した本願実施例９〜１３は、コーヒーのボディ感、コーヒーの甘みの質及びコーヒーの香り、特にコーヒーの甘みの質において優れている。
これに対し、砂糖を含有していない比較例４及び砂糖の含有量の少ない比較例５はコーヒーのボディ感、コーヒーの甘みの質で実施例に劣る。また、砂糖の含有量が本発明の範囲を上回る比較例６では、コーヒーの甘みの質及びコーヒーの香りが実施例より劣る。