(57)【要約】【課題】店舗における客や従業員のどちらにも負担がなく、必要最低限の吸気量で、調理機器から発生する煙や臭いを効率的に排気することのできる店舗用給排気装置を提供する。【解決手段】排気手段の排気ダクト２の室内側開口（１）を、厨房室Ｋ内における食事室Ｄ側壁面の上部に設け、吸気手段の吸気ダクト３の室内側空気吹出口４を、厨房室Ｋと食事室Ｄの境界部位の下部（１０）に設けるとともに、この吸気ダクト３の吹出口開口４を、前記排気ダクト２に向けて配置する。以上の構成により、空気吹出口４からレンジフード１に向かって流れるエアカーテンが形成され、炭火コンロＯで発生するガス（煙や油分等）を、必要最低限の吸気量で効率的に排気することが可能になる。【選択図】図２
2010038444.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
互いに隣接する厨房室と食事室との間の壁面に開口を有する店舗で使用される給排気装置であって、
屋外に連通する排気ダクトを通じて、厨房室内の調理機器から発生するガスをファンを用いて室外に排出する強制排気手段と、屋外から連通する吸気ダクトを通じて、調理機器の燃焼に必要な空気を室外から導入する吸気手段とを備えるとともに、
前記排気ダクトの室内側開口が、厨房室内における食事室側壁面の上部に設けられ、前記吸気ダクトの室内側空気吹出口が、前記厨房室と前記食事室の境界部位の下部に配置され、この吹出口開口が前記排気ダクトに向けて形成されていることを特徴とする店舗用給排気装置。
【請求項２】
前記吸気手段が、屋外の空気を強制的に取り込むファンを備えることを特徴とする請求項１に記載の店舗用給排気装置。
【請求項３】
前記吸気ダクトの室内側空気吹出口に、排出される空気の流れの向きを調整する整流手段が配設されていることを特徴とする請求項１または２のいずれかに記載の店舗用給排気装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、店舗の厨房で使用されるレンジや炭火焼装置などから発生する臭いや煙・油等を外部に排出する給排気装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、業務用の厨房室や家庭の台所には、調理機器やガスレンジを用いた調理によって発生する煙や臭い・油分等を屋外に排気するために、排気ダクトやレンジフードなどの排気装置が設置されている。特に、多量の煙等が発生する業務用厨房においては、ダクトの排気容量が大きいため、排気と同時に新鮮な外気を厨房内に導入する吸気装置が設けられており、給排気装置として一体として機能しているものも多い。
【０００３】
このような給排気装置における吸気手段としては、天井に設けられた吸気ダクトから室内全体に外気を供給する方法（特許文献１）や、レンジ下部の床下（足元）に外気を供給する方法（特許文献２）、あるいは、排気ダクトやレンジフードなど周囲に局所的に外気を循環させる方法（特許文献３，４）などが提案されている。
【特許文献１】特開平７−９１７０７号公報
【特許文献２】特開２０００−２８３５１５号公報
【特許文献３】特開平５−１８０４８３号公報
【特許文献４】特開平７−３１８１３５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、調理する様子を来店する客に見せるために、互いに隣接する厨房室と食事室（カウンター席）との間に壁を設けないか、あるいは、その壁面に開口を設けた飲食店（典型的な例としては、焼き鳥屋や炉辺焼き、鰻、天ぷら、寿司店等）においては、厨房で発生する煙や臭いが、意図せず食事室側に流入してしまうという問題があった。
【０００５】
そのため、前述の従来例のような給排気装置が設けられているのであるが、天井に吸気ダクトの吹出口を設けた給排気装置は、外気が大量に室内に流入するため、特に食事室側に吹出口を設けた場合は、室温の維持（冷暖房）にコストが嵩むという欠点がある。
【０００６】
また、厨房室内の排気ダクトやレンジフード周りにのみ局所的に外気を供給する場合でも、従来の方法では、取り込まれた外気がレンジ等の周囲で調理する作業者（従業員）の身体に直接当たるため、この作業者にも疲労等の身体的負担がかかってしまう。
【０００７】
本発明は、このような実情に鑑みてなされたものであり、店舗における客や従業員のどちらにも負担がなく、必要最低限の吸気量で、調理機器から発生する煙や臭いを効率的に排気することのできる店舗用給排気装置を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記の目的を達成するために、請求項１に記載の発明は、互いに隣接する厨房室と食事室との間の壁面に開口を有する店舗で使用される給排気装置であって、屋外に連通する排気ダクトを通じて、厨房室内の調理機器から発生するガスをファンを用いて室外に排出する強制排気手段と、屋外から連通する吸気ダクトを通じて、調理機器の燃焼に必要な空気を室外から導入する吸気手段とを備えるとともに、前記排気ダクトの室内側開口が、厨房室内における食事室側壁面の上部に設けられ、前記吸気ダクトの室内側空気吹出口が、前記厨房室と前記食事室の境界部位の下部に配置され、この吹出口開口が前記排気ダクトに向けて形成されていることを特徴とする店舗用給排気装置である。
【０００９】
本発明は、互いに隣接する厨房室と食事室（カウンター席）との間に壁を設けないか、あるいは、その壁面に開口を設けた飲食店に設置される店舗用給排気装置において、これら厨房室と食事室の境界部位に、下方から上方の排気ダクトに向かって流れるエアカーテンを形成することによって、所期の目的を達成しようとするものである。
【００１０】
すなわち、請求項１に記載の発明によれば、排気手段の排気ダクトの室内側開口を、厨房室内における食事室側壁面の上部に設け、吸気手段の吸気ダクトの室内側空気吹出口を、厨房室と食事室の境界部位の下部に設けるとともに、この吸気ダクトの吹出口開口を前記排気ダクトに向けて配置することにより、吸気ダクトの吹出口（下方）から排気ダクト（上方）に向かうエアカーテンが形成される。また、このエアカーテンは、厨房室と食事室の間（境界部位）に形成されるため、調理機器から発生したガスを一緒に巻き上げて排気ダクトに導く作用を奏することができる。従って、本発明の店舗用給排気装置は、厨房室と食事室とが開口等により連通している場合でも、調理機器から発生するガスが食事室側に流入することなく、快適な環境と室温を維持することができる。
【００１１】
また、厨房室内においては、従来の方法のように、取り込まれた外気がレンジ等の周囲で調理する作業者（従業員）の身体に直接当たることがないため、この作業者の身体的疲労も軽減することができる。従って、本発明の店舗用給排気装置は、店舗における客や従業員のどちらにも負担がなく、必要最低限の吸気量で、調理機器から発生する煙や臭いを効率的に排気することが可能になる。
【００１２】
ここで、前記吸気手段が、屋外の空気を強制的に取り込むファンを備える構成を好適に採用することができる（請求項２）。
【００１３】
屋外の空気を取り込む吸気手段は、前記排気手段の負圧による自然吸気を採用してもよいが、天候や季節、風向き等によってその動作が左右され、安定的な効果を発揮できない恐れがある。従って、本発明の店舗用給排気装置には、強制吸気を実現するファンを設けることが望ましい。なお、この吸気手段のファンの動作は、排気手段の排気量より若干少ない吸気量となるように調整すれば良い。
【００１４】
また、前記吸気ダクトの室内側空気吹出口には、排出される空気の流れの向きを調整する整流手段を配設しても良い（請求項３）。
【００１５】
この構成により、天候や季節、風向きや、前記吸気手段側ファンの動作によって変化するエアカーテンの流速や方向を微調整することが可能になる。なお、整流手段の具体例としては、従来公知のルーバーや羽根板等、可変式のものが望ましい。
【発明の効果】
【００１６】
以上のように、本発明の店舗用給排気装置によれば、厨房室と食事室の境界部位に、下方から上方の排気ダクトに向かって流れるエアカーテンが形成され、調理機器から発生するガスが食事室側に流入するのを防止することができる。従って、必要最低限の吸気量で、調理機器から発生する煙や臭いを効率的に排気することが可能になる。
【００１７】
また、供給された外気が直接身体に当たることがく、店舗における客や従業員のどちらにも身体的負担が少ない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、図面を参照しつつこの発明を実施するための形態について説明する。
図１は、本発明の実施形態における店舗用給排気装置の設置状態を示す外観斜視図であり、図２は、その構成を示す模式的断面図である。
【００１９】
本実施形態における店舗用給排気装置は、焼き鳥屋等、来店した客の座るカウンター席（テーブル：Ｔと椅子：Ｃ）に隣接した厨房で、炭火コンロ（オーブン：Ｏ）などを用いて調理を行う飲食店に設置されているものである。なお、調理を行う厨房室（キッチン：Ｋ）と、客席となる食事室（ダイニング：Ｄ）との間には、互いを見通すことのできる大きな開口が設けられている。
【００２０】
厨房室Ｋ内の作業台１１の上部には、調理に用いる炭火コンロＯが載置されており、その炭火コンロＯの上方に相当する、厨房室Ｋ内における食事室Ｄ側の壁面の上部には、レンジフード１が設けられている。このレンジフード１は、その内部に配設されたファンＦ１によって、炭火コンロＯやガスレンジ（図示省略）等から発生する燃焼ガスおよび調理によって発生するガス（煙や油分、臭い等）を、排気ダクト２を通じて屋外に強制排気している（排気手段）。
【００２１】
また、厨房室Ｋとカウンター席（Ｃ，Ｔ）との間に設けられた仕切り壁１０の内部には、屋外に設置されたファンＦ２に繋がる吸気ダクト３が埋め込まれており、この仕切り壁１０の上端に、吸気ダクト３の室内側空気吹出口４が設けられている（吸気手段）。なお、この吸気ダクト３の室内側空気吹出口４は、前記レンジフード１のほぼ真下で、かつ、これら厨房室Ｋと食事室Ｄとを区画する境界領域に配設されている。
【００２２】
本実施形態における店舗用給排気装置の特徴は、レンジフード１のファンＦ１と吸気ダクト３のファンＦ２を作動させることによって、空気吹出口４からレンジフード１に向かって流れるエアカーテンが形成される点である。このエアカーテンは、厨房室Ｋと食事室Ｄの間の空気の流れを分画するとともに、炭火コンロＯで発生するガス（煙や油分等）を引きつけ、このガスが排気ダクト２から排出されるのを促進する作用を奏する。
【００２３】
以上の構成によって、この店舗用給排気装置は、必要最低限の吸気量で、炭火コンロＯから発生する煙や臭いを効率的に排気することが可能になる。また、厨房室Ｋと食事室Ｄとが開口等により連通している場合でも、炭火コンロＯから発生するガスが食事室Ｄ側に流入することなく、食事室Ｄの快適な環境と室温を維持することが可能になる。
【００２４】
また更に、厨房室Ｋ内においては、従来の方法のように、取り込まれた外気が炭火コンロＯ等の周囲で調理する作業者（従業員）の身体に直接当たることがないため、この作業者の身体的疲労も軽減することができる。
【００２５】
なお、本実施形態においては、店舗用給排気装置の好適な実施例を説明したが、本発明はこの実施形態における構成例に限定されるものではなく、その店舗の形態に合わせて適宜変更することができる。
【００２６】
例えば、吸気手段のファンＦ２は、必ずしも設ける必要はなく、自然吸気を採用しても良い。また、空気吹出口４の端部に、吹き出す空気の流速や方向を微調整することのできるルーバーや羽根板等を配設しても良い。
【産業上の利用可能性】
【００２７】
本発明の店舗用給排気装置は、厨房室と食事室（カウンター）との間に壁が無いか、あるいは、それらの間の壁面に開口が設けられた店舗に適する。特に、焼き鳥屋や炉辺焼き、鰻、天ぷら、寿司店等、カウンターに座る客に作業の様子を見せながら調理を行う飲食店で、その効果を発揮する。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】本発明の実施形態における店舗用給排気装置の設置状態を示す外観斜視図である。
【図２】本発明の実施形態における店舗用給排気装置の構成例を示す模式的断面図である。
【符号の説明】
【００２９】
１  レンジフード
２  排気ダクト
３  吸気ダクト
４  空気吹出口
１０  仕切り壁
１１  作業台
Ｆ１，Ｆ２  ファン
Ｏ  炭火コンロ（調理機器）
Ｋ  厨房室
Ｄ  食事室
Ｔ  カウンターテーブル
Ｃ  椅子
【図１】
2010038444.tif 000003
【図２】
2010038444.tif 000004