(57)【要約】【課題】温度検出を高速にするとともに、温度検出精度が高く、かつ正確な温度検出で適切な加熱量制御ができる炊飯器を提供することを目的とする。【解決手段】鍋１を加熱する鍋加熱手段３と、鍋の開口部を覆う内蓋４を有する蓋５と、内蓋を加熱する内蓋加熱手段１０と、内蓋の加熱により放射される赤外線を検出する赤外線センサ８と、赤外線センサによる内蓋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段、内蓋加熱手段の加熱量を制御する制御手段１２とを備え、前記赤外線センサ８は前記蓋内に配置した。これにより、赤外線センサ８による温度検出速度を早くし、加えて、高い精度を保ち、かつ汚れをなくし正確な温度検出で適切な加熱量制御ができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
機器本体と、機器本体に装備する鍋と、鍋を加熱する鍋加熱手段と、鍋の開口部を覆う内蓋を有し機器本体に対して回動自在に装備した蓋と、内蓋を加熱する内蓋加熱手段と、内蓋の加熱により放射される赤外線を検出する赤外線センサと、赤外線センサによる内蓋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段、内蓋加熱手段の加熱量を制御する制御手段とを備え、前記赤外線センサは前記蓋内に配置した炊飯器。
【請求項２】
内蓋加熱手段は、非接触で内蓋を加熱する請求項１に記載の炊飯器。
【請求項３】
赤外線センサは、内蓋の被加熱部の温度を検知する請求項２に記載の炊飯器。
【請求項４】
制御手段は、炊飯を開始した後鍋内の水が沸騰するまでの間に、内蓋加熱手段により内蓋を加熱させる請求項１〜３のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項５】
鍋内の圧力を調整する圧力調整手段を備え、赤外線センサが検出する内蓋の温度に基づいて、制御手段が鍋内の圧力を調整するようにした請求項１〜４のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項６】
内蓋からの赤外線が透過する赤外線透過部は、内蓋と赤外線センサとの中間部に配置した請求項１〜５のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項７】
赤外線センサは、センサ基材と、赤外線の吸収によるセンサ基材の温度変化を検出する第１の感熱素子と、センサ基材の雰囲気温度を検出する第２の感熱素子と、第２の感熱素子に相対して赤外線を反射する赤外線反射層とを有する請求項１〜６のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項８】
センサ基材には第１の感熱素子に相対し赤外線を吸収する赤外線吸収層を設けた請求項１〜７のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項９】
赤外線反射層は第２の感熱素子を覆うようにセンサ基材と蓋に形成した赤外線透過部との間に配置した請求項１〜８のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項１０】
センサ基材は第１の感熱素子と第２の感熱素子の中間部に断熱部を設け、第１の感熱素子から第２の感熱素子への熱流を抑制する請求項１〜９のいずれか１項に記載の炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、赤外線センサによる温度検出情報に応じて加熱量を制御する炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の一般的な炊飯器においては、鍋の底部に接触した鍋温度検出手段により鍋の温度を計測し、この鍋の温度検出情報に基づいて鍋加熱手段を制御することで加熱調理を実行している。
【０００３】
しかしながら、鍋温度検出手段による温度計測では、鍋加熱手段による加熱する時、特に、加熱コイルによる電磁誘導加熱で鍋を短時間に大熱量で加熱する時に、実際の鍋の温度上昇に対して、温度検出が遅れ、すでに所定温度に上昇しているものをさらに連続加熱して、加熱量が過大になるという問題がある。
【０００４】
何故なら、鍋温度検出手段は鍋の底部と接触状態で熱伝導によりコンタクトの温度が上昇し、さらに内部の感熱素子へと熱伝導による温度上昇があり、そのためにはそれぞれの接触部での熱伝導効率と部材の熱容量により、鍋の温度検出までに時間が必要であるからである。
【０００５】
そのため、赤外線センサなど、鍋の底面と非接触な鍋温度検出手段を搭載した調理器が提案されている（例えば、特許文献１〜３参照）。
【特許文献１】特許第１８６２９４４号公報
【特許文献２】特許第２７４７８８７号公報
【特許文献３】特開平９−１５４７１５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、前記従来の赤外線センサなどの鍋温度検出手段を搭載した調理器の構成では、いずれも鍋の温度変化を高速に検出できるが、単純に赤外線を検出するだけであるため、温度検出精度が高いとは言い難く、適切な鍋加熱手段の加熱量制御ができない。
【０００７】
温度検出精度が高くない原因としては、鍋を加熱させるための加熱装置が鍋の近傍に存在し、鍋を加熱させると鍋だけでなく鍋近傍の物体や加熱装置および加熱装置近傍の物体まで加熱されてしまう。
【０００８】
赤外線センサは赤外線センサが受け取る赤外線量に応じて温度を検出するため、鍋以外から発せられた赤外線を赤外線センサが受け取ると、検知誤差が生じ、温度検出精度が低下してしまう。
【０００９】
炊飯器をコンパクトに構成するためには、鍋から赤外線センサを遠く離して熱的な影響を緩和することができないので、どうしても温度検出精度が低下してしまっていた。
【００１０】
また、赤外線センサなどの鍋温度検出手段は鍋底温度を検出するものであるため、鍋の着脱時などにおいて、上方から米粒、ご飯粒、水や埃などが落下し、赤外線の透過部を汚し正確な温度検出が行えない恐れもある。
【００１１】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、赤外線センサにより温度検出を高速にす
るとともに、温度検出精度が高く、かつ赤外線の透過部の汚れをなくし正確な温度検出で適切な加熱量制御ができる炊飯器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
前記従来の課題を解決するために、本発明の炊飯器は、機器本体と、機器本体に装備する鍋と、鍋を加熱する鍋加熱手段と、鍋の開口部を覆う内蓋を有し機器本体に対して回動自在に装備した蓋と、内蓋を加熱する内蓋加熱手段と、内蓋の加熱により放射される赤外線を検出する赤外線センサと、赤外線センサによる内蓋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段、内蓋加熱手段の加熱量を制御する制御手段とを備え前記赤外線センサを蓋内に配置したものである。
【００１３】
これによって、内蓋加熱手段により内蓋を加熱し、内蓋温度が上昇すると、内蓋から赤外線の放射が発生し、赤外線センサが赤外線を検出する。内蓋は鍋内の水や米を加熱するための主な手段ではないため、内蓋の加熱量は鍋の加熱量と比べて多くない。
【００１４】
すなわち、内蓋の温度も内蓋加熱手段の温度も鍋および鍋加熱手段の温度よりも低いので温度検出精度を低下させる影響は少なくすることができる。
【００１５】
また、赤外線センサは蓋内に配置したことにより、外部と隔離され汚れを阻止できる。したがって、赤外線センサにより温度検出を高速にするとともに、温度検出精度が高く、かつ正確な温度検出で適切な加熱量制御ができる。
【発明の効果】
【００１６】
本発明の炊飯器は、赤外線センサにより温度検出を高速にするとともに、温度検出精度が高く、かつ赤外線の透過部の汚れをなくし正確な温度検出で適切な加熱量制御ができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
第１の発明は、機器本体と、機器本体に装備する鍋と、鍋を加熱する鍋加熱手段と、鍋の開口部を覆う内蓋を有し機器本体に対して回動自在に装備した蓋と、内蓋を加熱する内蓋加熱手段と、内蓋の加熱により放射される赤外線を検出する赤外線センサと、赤外線センサによる内蓋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段、内蓋加熱手段の加熱量を制御する制御手段とを備え、前記赤外線センサを蓋内に配置した炊飯器としたものである。
【００１８】
これによって、内蓋は鍋内の水や米を加熱するための主な手段ではないため、内蓋の加熱量は鍋の加熱量と比べて少なく、内蓋および内蓋加熱手段の温度も鍋および鍋加熱手段の温度よりも低いので温度検出精度を低下させる影響は少なくすることができる。
【００１９】
また、赤外線センサは蓋内に配置したことにより、外部と隔離され汚れを阻止できる。したがって、温度検出を高速にするとともに、温度検出精度が高く、かつ赤外線の透過部の汚れをなくし正確な温度検出で適切な加熱量制御ができる。
【００２０】
第２の発明は、特に、第１の発明において、内蓋加熱手段として内蓋を電磁誘導加熱する内蓋加熱コイルとし、内蓋と蓋との間に空隙を設けたことにより、赤外線センサが内蓋だけでなく内蓋加熱手段から発生する赤外線も受け取ってしまうことを低減し、温度検知精度を向上させることができる。
【００２１】
また、内蓋と蓋とが接触した状態では温度検出精度の低下を防ぐために、温度検知範囲を内蓋の内蓋加熱手段との接触部から一定距離離した場所しか選択できなかったが、空隙を設けたことにより温度検知範囲を内蓋の被加熱部まで選択できるので、内蓋の最も加熱
される部分の温度を検知して内蓋加熱手段を制御することができるので、内蓋の温度制御性が向上する。
【００２２】
第３の発明は、特に、第２の発明において、赤外線センサは、内蓋の被加熱部の温度を検知することとしたものである。
【００２３】
内蓋を急激に加熱する場合に内蓋の被加熱部と非加熱部との温度差が大きくなるが、被加熱部の温度を検知することにより、内蓋の温度制御が容易となるので、内蓋によるご飯の加熱量をより制御しやすくなり、炊飯性能を向上させることが可能となる。
【００２４】
第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、制御手段は、炊飯を開始した後鍋内の水が沸騰するまでの間に、内蓋加熱手段により内蓋を加熱させることとしたものである。
【００２５】
従来、鍋内の水を鍋加熱手段により一定温度に上昇させる際は、鍋と接触している部分の温度がその他の水と比べて非常に高くなり、糊化温度を超えて上昇してしまう場合があったが、内蓋により加熱することで、水が内蓋と接触する部分がなく、極端に水温が上昇する部分がないので、浸水工程中に一部の米が糊化温度を超え、米の表面が崩れてしまい食味の悪いご飯となってしまうことを防ぐことができる。
【００２６】
その結果、より均一に米と水を沸騰状態まで加熱することができ、食味の良いご飯が炊ける炊飯性能を向上させた炊飯器を提供することが可能となる。
【００２７】
第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、鍋内の圧力を調整する圧力調整手段を備え、赤外線センサが検出する内蓋の温度に基づいて、制御手段は鍋内の圧力を調整するようにしたことにより、鍋内が発生する蒸気で充満され、さらに加熱を継続し高温度で大気圧以上の蒸気で充満された場合に、赤外線センサが内蓋の温度を高速に温度検出することで、鍋内の温度変化を正確に検出する。
【００２８】
これにより、炊飯の各工程において、適切なタイミングで圧力調整手段により鍋内を大気圧に開放したり、大気圧以上に高めたり、鍋内を必要な圧力に制御することができて、炊飯性能が向上する。
【００２９】
第６の発明は、特に、第１〜第５のいずれか１つの発明において、内蓋からの赤外線が透過する赤外線透過部は、内蓋と赤外線センサとの中間部に配置したことにより、内蓋からの赤外線は赤外線透過部を透過して赤外線センサに到達し、内蓋の温度を測定できることに加えて、赤外線透過部の部材により赤外線センサに蒸気や水滴や埃が進入することを防止できるので、内蓋の温度測定が正確で、長期間炊飯性能を維持することができる。
【００３０】
第７の発明は、特に、第１〜第６のいずれか１つの発明において、赤外線センサは、センサ基材と、赤外線の吸収によるセンサ基材の温度変化を検出する第１の感熱素子と、センサ基材の雰囲気温度を検出する第２の感熱素子と、第２の感熱素子に相対して赤外線を反射する赤外線反射層とを有することとしたものである。
【００３１】
これにより、赤外線センサを形成するセンサ基材が内蓋からの赤外線を吸収し、センサ基板に配置された第１の感熱素子がセンサ基材の温度変化を検出する。同時に、センサ基材は、赤外線反射層が配置された部分では内蓋からの赤外線は吸収されずに、温度変化が発生しないので、第２の感熱素子はセンサ基材の設置されている周囲温度を検出する。
【００３２】
このように赤外線センサは第１の感熱素子が温度検出用感熱素子として、第２の感熱素
子が温度補償用感熱素子として作用し、制御手段はこの赤外線センサによる内蓋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段、内蓋加熱手段の加熱量を制御する。
【００３３】
蓋は米や水を加熱する主な手段ではないため、蓋の温度も鍋の温度よりは低いため、センサ基材は熱容量が小さく少ない赤外線でも比較的容易に感熱素子が差を検出することができるため、温度検出精度がさらに上昇する。
【００３４】
第８の発明は、特に、第１〜第７のいずれか１つの発明において、センサ基材には第１の感熱素子に相対し赤外線を吸収する赤外線吸収層を設けたことにより、内蓋が放射する赤外線を高効率に吸収し、この熱量でセンサ基材を加熱するものである。
【００３５】
赤外線吸収層を、例えば黒色の赤外線反射率の小さい塗料で形成し、第１の感熱素子を覆うようにセンサ基材に塗布すると、内蓋が放射する赤外線を第１の感熱素子よりも広い面積で受熱すると同時に、この熱量でセンサ基材を加熱するので、内蓋が短時間で温度上昇する場合に、その温度変化に追従してセンサ基材および第１の感熱素子が温度上昇し、正確に内蓋の温度を検出することができる。
【００３６】
第９の発明は、特に、第１〜第８のいずれか１つの発明において、赤外線反射層は第２の感熱素子を覆うようにセンサ基材と蓋に形成した赤外線透過部との間に配置したことにより、第２の感熱素子の配置された部分のセンサ基材に、第２の感熱素子よりも広い面積で赤外線が放射されることを防止する。
【００３７】
さらには、赤外線反射層とセンサ基材との間に空隙を設ければ、第２の感熱素子およびその部分のセンサ基材の温度は、温度検出用感熱素子である第１の感熱素子のように内蓋の温度に影響されず、赤外線センサの配置された雰囲気温度をほぼ保持し、温度補償用感熱素子として作用するものであって、正確に内蓋の温度を検出することができる。
【００３８】
第１０の発明は、特に、第１〜第９のいずれか１つの発明において、センサ基材は第１の感熱素子と第２の感熱素子の中間部に断熱部を設け、第１の感熱素子から第２の感熱素子への熱流を抑制することにより、温度検出用感熱素子である第１の感熱素子が配置された部分のセンサ基材から温度補償用感熱素子である第２の感熱素子が配置されたセンサ基材へと、熱伝導で熱が移動することによる温度補償用感熱素子の温度上昇を抑制するものであり、低温度から高温度まで正確に温度を検出することができる。
【００３９】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００４０】
（実施の形態１）
図１〜図４は、本発明の実施の形態１における炊飯器を示している。
【００４１】
図１に示すように、本実施の形態における炊飯器は、機器本体１３と、米や水などの被調理物を収容し機器本体１３に装備する鍋１と、機器本体１３内において鍋１を収納する保護枠６と、保護枠６に装備され、鍋１底を加熱する鍋加熱手段２および鍋１側面を加熱する鍋側面加熱手段３と、鍋１の開口部を覆う内蓋４を有し機器本体１３に対して回動自在に装備した蓋５と、内蓋４を加熱する内蓋加熱手段１０と、内蓋４の加熱により放射される赤外線を検出する赤外線センサ８と、赤外線センサ８による内蓋４の温度検出情報に応じて鍋加熱手段２、鍋側面加熱手段３、内蓋加熱手段１０を同時あるいは個別に加熱量を制御する制御手段１２とを備えている。
【００４２】
そして、前記赤外線センサ８は、蓋５内に配置したものである。
【００４３】
本実施の形態では、鍋加熱手段２、鍋側面加熱手段３および内蓋加熱手段１０はそれぞれ加熱コイルよりなり鍋１および内蓋４を電磁誘導加熱する。蓋５は機器本体１３の一端に設けた蓋ヒンジ５ａを中心に回転するもので、内蓋４は蓋５の片側の内蓋収納部５ｂに収納され、蓋５の下部を構成する蓋カバー５ｄに着脱自在に設けられている。
【００４４】
そして、蓋５が閉じられた状態のときに鍋１の開口部を覆うものである。この内蓋４は炊飯中の蒸気を排出する蒸気孔４ａを有している。
【００４５】
また、蓋５が閉じられた状態のとき、鍋１と内蓋４の間には隙間ができるが、その隙間は内蓋４に取り付けられたループ状のパッキン４ｂで封止され、鍋１内は密閉される。
【００４６】
内蓋４は主に磁性を有する金属で構成されるが、鍋１側の面は金属が剥き出しの状態ではなく樹脂コーティングが施されており、鍋１側に向かって赤外線を放射しやすい構成となっている。
【００４７】
また、蓋５の蓋カバー５ｄの一部には、内蓋加熱手段１０による内蓋４の加熱により放射される赤外線を透過する材質で形成された赤外線透過部７を有している。
【００４８】
この赤外線透過部７は、具体的には、ハロゲン化合物ガラス、結晶化ガラスやいわゆる赤外線透過性樹脂などが想定されるが、赤外線透過部７の大きさと赤外線センサ８の全体としての熱容量、感熱素子の熱容量により、種々のものが可能であり特に限定するものでない。
【００４９】
赤外線透過部７の上方位置で蓋５内には、赤外線センサ８を配置しているものである。なお、内蓋４を内蓋収納部５ｂに収納すると、内蓋４の上面と赤外線透過部７および赤外線センサ８との間に所定の空隙５ｃがある。
【００５０】
また、蓋５の上部には、鍋１内の蒸気を排出する第２の蒸気孔９ａと、鍋１で炊飯中に発生する「おねば」の上昇を検出することで吹き零れを防止する球状のうまみセンサ９ｂとを有する蒸気筒９が配置されている。
【００５１】
また、鍋１の底部に接触して鍋温度検出手段４１が設けられ、この鍋温度検出手段４１は鍋１の底部と接触状態で熱伝導により温度が上昇するコンタクト４１ｂと、このコンタクト４１ｂからの熱伝導により温度が上昇する感熱素子４１ａとを有している。
【００５２】
前記制御手段１２は、加熱手段制御部１２ａと鍋温度計測制御部１２ｂと内蓋温度計測制御部１２ｃとを有し、機器本体１３の前面に設けられた入力操作部１４により入力された信号、および記憶手段（図示せず）に記憶された、浸水工程における温度、温度上昇速度、時間、炊き上げ工程における温度、温度上昇速度などの値に基づいて、炊飯工程を実行する。
【００５３】
炊飯工程において、加熱手段制御部１２ａは赤外線センサ８および鍋温度検出手段４１の検出信号に基づいて鍋加熱手段２、鍋側面加熱手段３、内蓋加熱手段１０を同時あるいは個別に制御する。
【００５４】
次に、図２に基づき赤外線センサ８について説明する。
【００５５】
赤外線センサ８は、樹脂フィルムのセンサ基材２０と、センサ基材２０に形成された配線パターン２１と、赤外線の吸収によるセンサ基材２０の温度変化を検出する第１の感熱
素子２２と、センサ基材２０の雰囲気温度を検出する第２の感熱素子２３とを有する。
【００５６】
また、センサ基材２０の表面には第１の感熱素子２２に相対するように赤外線を吸収する赤外線吸収層２４を配置し、第２の感熱素子２３には相対するように赤外線を反射する赤外線反射層２５を配置している。
【００５７】
さらに、電気的な絶縁性、耐熱性などを有する樹脂材料の保護層２６が第１の感熱素子２２、第２の感熱素子２３、配線パターン２１などを保護する目的で、センサ基材２０の片面を覆っている。
【００５８】
赤外線吸収層２４の材質は赤外線吸収率の高い材料として黒色の樹脂材料など、赤外線反射層２５の材質は赤外線吸収率の低い材料として研磨されたアルミニウム金属材料などを用いることができるが、特に限定するものではない。
【００５９】
センサ基材２０の樹脂フィルムの材質は、鍋１が放射する赤外線による温度上昇に対する耐熱性と、配線パターン２１を印刷できる絶縁性などがあれば、薄いフィルム形状のポリイミド樹脂のような樹脂材料でよい。
【００６０】
赤外線吸収層２４と赤外線反射層２５は、センサ基材２０の表面に接着して一体的としているが、これらを別体に配置することもできる。
【００６１】
なお、図２においては、センサ基材２０と、配線パターン２１と、第１の感熱素子２２と、第２の感熱素子２３とは、センサ基材２０に、まず第１の感熱素子２２と第２の感熱素子２３とを例えば印刷するように塗布することで配置し、その後に配線パターン２１を配置している。
【００６２】
また、図２ではセンサ基材２０の厚さが保護層２６より薄く、センサ基材２０と第１の感熱素子２２の厚さが同程度であるように見えるが、これに限定するものではなく、その大きさ、厚さなど形状を本発明の趣旨を逸脱しない範囲で調整してもよいものである。
【００６３】
ここで、図３は機器本体１３の前面部に設けた入力操作部１４を示しており、米と水を入れた鍋１を機器本体１３にセットし、炊飯スイッチ１４ａを押すことで、炊飯が開始する。
【００６４】
入力操作部１４には、かたさ設定スイッチ１４ｂやコース設定スイッチなどがあり、入力表示部１５ａを見ながら、各種の設定ができる。
【００６５】
また、運転中には、炊飯ランプ１５ｂ、保温ランプ１５ｃ、再加熱ランプ１５ｄが炊飯、保温などの運転状態に合わせて点灯する。
【００６６】
次に、炊飯工程の各工程の運転方法について説明する。
【００６７】
本実施の形態における炊飯器の炊飯工程は、よく知られているように、図４に示す浸水工程Ａ１、炊き上げ工程Ａ２および蒸らし工程Ａ３の順で構成される。
【００６８】
なお、炊き上げ工程Ａ２には鍋１内を高温に維持する工程が行われ、これを沸騰維持工程と呼ぶ。
【００６９】
浸水工程Ａ１は、糊化温度よりも低温の水に米を浸し、予め米に吸水させておくことで、以降の工程において、米の中心部まで十分に糊化させるための工程である。
【００７０】
そのため、米の糊化が開始しない温度まで米と水の温度が上昇するように鍋加熱手段２である鍋加熱コイルおよび鍋側面加熱手段３である鍋側面加熱コイルに通電し、鍋１の底面および側面を発熱させる。鍋１の米全体を目的の温度で均一に維持し、鍋１の米の吸水条件を均一に保つことが行われる。
【００７１】
浸水工程Ａ１時の所定温度としては米の糊化が起こらない４０℃から６０℃以下に保持される。
【００７２】
浸水工程Ａ１で、鍋１内の米と水は主として鍋１の底部の鍋加熱手段２により加熱され、熱が上部に移動するので、鍋１の上方ほど高い水温であり、内蓋４の温度が内部の水と米の温度に対応した温度を示す。
【００７３】
赤外線センサ８による内蓋４の温度検出情報と鍋温度検出手段４１による鍋１の温度検出情報により、制御手段１２は浸水工程を米の糊化が起こらない温度に維持する。
【００７４】
浸水工程Ａ１を所定時間行うと、次に炊き上げ工程Ａ２を実行する。炊き上げ工程Ａ２では、主として鍋加熱手段２で鍋１の底面を発熱させ、炊飯中の米および水の温度を水の沸点まで上昇する。
【００７５】
もちろん、鍋加熱手段２、鍋側面加熱手段３および内蓋加熱手段１０で加熱してもよい。
【００７６】
炊き上げ工程Ａ２の加熱途中で、鍋１内の米および水の温度が６０℃前後になるとデンプンの糊化が始まる。
【００７７】
浸水工程Ａ１で適度に吸水させることで、米内部への水や熱の伝達が十分に行え、米中心部まで糊化が行われ、炊き上げ工程Ａ２の沸騰維持工程に移る。
【００７８】
また、炊き上げ工程Ａ２で、制御手段１２は鍋温度検出手段４１による鍋１の温度検出情報と赤外線センサ８による内蓋４の温度検出情報により、炊飯量判定制御部（図示せず）により鍋１内の米と水の量を算定し、炊飯量検出情報を得る。
【００７９】
制御手段１２はこの炊飯量検出情報に基づいて、以後の鍋加熱手段２、鍋側面加熱手段３などの加熱を加熱手段制御部１２ａにて制御するものである。
【００８０】
沸騰維持工程では、底部からの沸騰により水が対流するため、水が米同士の間を激しく流れることにより、鍋１内の米全体に水と熱がまんべんなく供給され糊化が促進される。また、鍋１内の水が沸騰して蒸気となり、蒸気は米の間を通過して上昇して内蓋４の蒸気孔４ａを経て第２の蒸気孔９ａから機外へ放出される。蒸気が米の間を通過することによりさらに糊化が促進される。
【００８１】
鍋１内の炊飯水が蒸発してほぼなくなると鍋１の温度が急激に上昇する。この急激な温度上昇により所定の温度を鍋温度検出手段４１が検出したとき、制御手段１２は沸騰維持工程を終了し、次の蒸らし工程Ａ３に移る。
【００８２】
すなわち、沸騰維持工程の時間は、浸水工程Ａ１において鍋１内に供給する水量、米と水の割合（水加減という）や炊飯量などに依存する。
【００８３】
最後に、蒸らし工程Ａ３では鍋加熱手段２が鍋１の底面のご飯が乾燥したり焦げたりし
ない程度に鍋１の底面を発熱させ、ご飯の糊化を持続させる。
【００８４】
このように蒸らし工程Ａ３においては、ご飯が芯まで糊化するように、ご飯が乾燥したりこげたりしない温度で、且つ鍋１全体、すなわちご飯を高温の状態に保つことが重要である。
【００８５】
所定時間（例えば、１５分前後）の蒸らし工程Ａ３を行った後、鍋１内の温度を所定温度（例えば、７０℃前後）に維持する保温工程を行う。
【００８６】
このような運転は、制御手段１２が炊飯工程および保温工程の進行、また蓋５の開閉、入力操作部１４からの入力などに応じて、鍋加熱手段２などを動作させることで実現される。
【００８７】
次に、赤外線センサ８の動作について詳述する。
【００８８】
炊飯工程で、鍋加熱手段２が鍋１を加熱すると、鍋１の開口部が内蓋４で覆れており、加熱された鍋１に収納された米と水の温度が上昇し、鍋１および内蓋４の温度が上昇する。これにより、内蓋４の上面から内蓋収納部５ｂに向けた赤外線の放射が発生し、赤外線透過部７を透過した赤外線を赤外線センサ８が検出する。
【００８９】
赤外線センサ８を形成する樹脂フィルムのセンサ基材２０は、赤外線吸収層２４が配置された部分では赤外線が吸収され温度が上昇するので、配線パターン２１に配置された第１の感熱素子２２がセンサ基材２０の温度変化を検出する。
【００９０】
一方、センサ基材２０は、赤外線反射層２５が配置された部分では赤外線は吸収されずに、温度変化が発生せずに、配線パターンに配置された第２の感熱素子２３はセンサ基材２０の設置されている周囲温度を検出する。
【００９１】
制御手段１２はその鍋温度計測制御部１２ｂにより、第１の感熱素子２２を内蓋４の温度検出用感熱素子として、第２の感熱素子２３を温度補償用感熱素子とすることで、内蓋４の温度を高速に検出するとともに、このような内蓋４の温度検出情報に応じて鍋加熱手段２、内蓋加熱手段１０などの加熱量を高速に制御する。
【００９２】
したがって、各工程において必要な温度と加熱量を最大限に得るものであり、ご飯の加熱ムラが小さく十分に糊化を促進し全体をおいしく炊き上げることができる。
【００９３】
ここで、赤外線センサ８は、赤外線透過部７の上方位置で蓋５内に配置しているものであり、内蓋４の上面と赤外線透過部７および赤外線センサ８との間に所定の空隙５ｃがある。
【００９４】
このため、内蓋４と内蓋収納部５ｂが直接接触することによる高温度の内蓋４から低温度の内蓋収納部５ｂへの熱伝導の変動によるバラツキが発生しない。
【００９５】
したがって、内蓋４の温度変化、特に急速な温度上昇においても、赤外線の放射状態が安定し、正確に内蓋４の温度を検出できる。
【００９６】
さらに、内蓋加熱手段１０が誘導加熱方式である場合には、誘導加熱用の高周波電流が流れる内蓋加熱コイルや内蓋収納部５ｂよりも、内蓋４の温度が高いものであるから、内蓋４から内蓋収納部５ｂおよび空隙５ｃに向かって赤外線が放射され、内蓋収納部５ｂから内蓋４および空隙５ｃへの赤外線の放射はない。
【００９７】
このような構成によって、内蓋４の温度および内蓋４から放射する赤外線が安定し、より正確に内蓋４の温度を検出できる。
【００９８】
また、赤外線吸収層２４は黒色の赤外線反射率の小さい塗料などで形成され、第１の感熱素子２２を覆うようにセンサ基材２０に塗布したものでよく、内蓋４が放射する赤外線を受熱すると同時に、熱容量の小さいフィルム形状のセンサ基材２０を加熱するものであるので、内蓋４が短時間で温度上昇する場合にも、その温度変化により高速に追従して温度上昇し、より正確に温度を検出できる。
【００９９】
また、従来の特許文献に見られるように、鍋底の温度を検知するために赤外線センサを設けた場合には温度検知精度が低下してしまう。
【０１００】
炊飯器は鍋１の主に底部を加熱して鍋１内の米や水に熱を伝える。そのため、鍋１底部が最も高い温度となる。また、鍋１を加熱する鍋加熱手段２も発熱するため、赤外線センサ周囲の温度は鍋１の加熱時に急激に上昇する。赤外線センサは赤外線センサの雰囲気温度と鍋１からの赤外線量を鍋１と赤外線センサとの温度差に変換したものを足し合わせて鍋１温度と検知するので、雰囲気温度が急激に変化し、赤外線センサと赤外線センサの周囲部分とに温度差が生まれると誤差要因となる。
【０１０１】
つまり、鍋１の下部に赤外線センサを配置すると急激な温度変化により誤差要因が大きくなり、検知精度が低下してしまうという課題があった。
【０１０２】
しかし、本実施の形態に示すとおり、赤外線センサを内蓋４の温度検知用に用いることで、温度検知精度を大幅に向上させることができる。
【０１０３】
内蓋４は鍋１内の米や水を主体的に加熱する熱源ではなく、鍋内の米や水、ご飯を補助的に加熱する手段である。
【０１０４】
そのため、内蓋４の温度は雰囲気温度と同じレベルで上昇する。また、内蓋加熱手段１０による加熱量も鍋加熱手段２による加熱量に比べて非常に少ない。よって、雰囲気温度は急激に上昇することがなく、検知精度が低下しない。
【０１０５】
従来から、炊飯量を検知するために、鍋温度検出手段４１が一定温度を検知した後、内蓋４の温度が一定となる時間を測定し、この時間から炊飯量を判定していた。
【０１０６】
そのため、内蓋４の温度を高精度で検知することで、炊飯量がさらに正確に検知できる。
【０１０７】
内蓋４は内蓋加熱手段１０により誘導加熱で加熱されるので、非接触状態で加熱される。内蓋加熱手段１０が内蓋４と接触して熱を伝えるタイプ（例えばヒータなど）の加熱手段を用いると、内蓋４よりも内蓋加熱手段１０の方が温度が高くなり、周囲温度が急激に上昇しやすくなる。
【０１０８】
また、赤外線センサの視野に内蓋加熱手段１０が含まれてしまうと正確な内蓋４の温度検知ができなくなってしまう。
【０１０９】
しかし、本実施の形態のように非接触状態で内蓋４を加熱することで、周囲温度を低減し、また内蓋４の被加熱部４ａを赤外線センサの視野に選択しても温度精度が低下しないので、赤外線センサの視野を自由に選択できる。
【０１１０】
このように、本実施の形態では、赤外線センサは第１の感熱素子が温度検出用感熱素子として、第２の感熱素子が温度補償用感熱素子として作用し、制御手段はこの赤外線センサによる内蓋の温度検出情報に応じて鍋加熱手段、内蓋加熱手段の加熱量を制御する。
【０１１１】
内蓋の周囲温度は急激に変化しないため、温度検出精度は高く維持できる。また、赤外線センサは蓋内に配置したことにより、外部と隔離され汚れを阻止できる。
【０１１２】
したがって、赤外線センサにより温度検出を高速にするとともに、温度検出精度が高く、かつ正確な温度検出で適切な加熱量制御ができる。
【０１１３】
また、制御手段１２は浸水工程Ａ１や炊き上げ工程Ａ２において、内蓋加熱手段１０を動作させると、内蓋４の放射熱で鍋１内の水を加熱することができる。
【０１１４】
鍋１内の水と米は鍋１によって加熱されるので、鍋１の温度は水温よりも高くなっている。特に浸水工程Ａ１では米の温度を糊化温度以下に維持することが重要であるが、吸水を促進するためには糊化温度以下の範囲で水温を上げることが効果的であることはよく知られている。そのため、従来は鍋加熱手段２で鍋１を加熱し、水を介して米を加熱していた。
【０１１５】
しかし、鍋１内の一部の米は鍋１に接触しており、鍋１に接触した米は鍋１に直接加熱されて糊化温度以上の温度にまで加熱され、浸水工程Ａ１であるにも関わらず、糊化が開始されてしまっている場合もあった。糊化が開始されると、米の中の成分が水に溶け出し、水中に逃げ出してしまうとともに、でんぷんを含むこれらの溶出成分が鍋１からの熱を吸収して糊化を始めるため、鍋１の熱が米に届きにくくなり、加熱効率が落ちてしまっていた。
【０１１６】
さらに、鍋１に接触する米は早い段階から糊化が進展してしまうので、食味が低下してしまい、鍋１内で炊きあがった米にムラが生じる原因となっていた。
【０１１７】
内蓋４の放射熱は鍋１内の水と米を加熱するが、基本的に米は沈殿するため、主に水を加熱する。そのため、米が鍋１温度よりも上昇することがないため、鍋１に接触する米が糊化することはなく、均一に効率よくご飯を炊くことができる。
【０１１８】
炊き上げ工程Ａ２においても、鍋加熱手段２によって鍋１を連続的に加熱し、鍋１内の水を沸騰状態とするので、同様に鍋１全体としては不均一な加熱状態となる。このときも内蓋４の放射熱で加熱することで、鍋１内を均一に加熱することができ、効率的に加熱することが可能となる。
【０１１９】
内蓋４の放射熱で鍋１内の水と米を加熱する際には、もちろん内蓋４の温度を上昇させる必要がある。
【０１２０】
内蓋４を内蓋加熱手段１０により短時間に加熱すると、内蓋４が内蓋加熱手段１０により直接加熱される被加熱部４ａとその他の部分との温度差が非常に大きくなる。
【０１２１】
従来の接触式温度センサでは、構成上の問題で、被加熱部４ａの温度を検知することができないため、内蓋４の温度を一定温度に制御しようとしても、被加熱部４ａ以外の温度を基に温度制御するため、被加熱部４ａの温度は一定とは言えない大きく上下するような制御しかできない。
【０１２２】
一方、本実施の形態に示すように、内蓋４の被加熱部４ａの温度を赤外線センサで検知することで、内蓋４の被加熱部４ａの温度を一定に温度制御できる。
【０１２３】
内蓋４の被加熱部４ａの温度の制御が難しく温度変動幅が大きい場合には、周囲部品の耐熱温度を超えないように、温度変動幅の分だけ被加熱部４ａの中心温度を低下させて制御する必要があるため、単位時間当たりの内蓋４の加熱量は非常に低い。
【０１２４】
一方、内蓋４の被加熱部４ａの温度制御が容易で温度変動幅が小さい場合には、被加熱部４ａの中心温度を周囲部品の耐熱温度に近い温度に設定することが可能となるので、単位時間当たりの内蓋４の加熱量は高くなる。
【０１２５】
そのため、鍋１の水と米を効率よく加熱することが可能となる。
【０１２６】
以上のように、内蓋４の被加熱部４ａの温度を検知する赤外線センサを備え、炊飯を開始した後、鍋１内の水が沸騰するまでの間に、内蓋４の放射熱で鍋１内の水を加熱する炊飯器で、内蓋４の温度制御性が向上し、効率よく鍋１内の水が加熱することができるとともに、米を均一に加熱することができるので、食味を向上させることができる。
【０１２７】
なお、必ずしも内蓋４のみで鍋１内の水を加熱する必要はなく、鍋加熱手段２と組み合わせて加熱することで、より効率よく均一に加熱することができてよい。
【０１２８】
なお、本実施の形態では鍋加熱手段２、鍋側面加熱手段３および内蓋加熱手段１０は、誘導加熱によるものを用いているが、それぞれ電気ヒータやガス燃焼など熱源は何でもよく、鍋加熱手段２以外は設けなくてもよい。
【０１２９】
また、それぞれが単一のリング形状であってもよく、複数個に分割されてあってもよい。もちろん、複数個のコイルで構成されてもよい。
【０１３０】
さらに、鍋加熱手段２、鍋側面加熱手段３は、必ずしも両者を同時に備える必要はなく、最低限、鍋加熱手段２があればよい。
【０１３１】
なお、内蓋４の温度検出情報を得るために、非接触の赤外線センサ８単独で構成しているが、従来の接触式温度検出手段を併用して、内蓋温度計測制御部１２ｃで演算処理してもよい。
【０１３２】
また、赤外線センサ８は、通常運転での温度から異常時の高温度までの範囲を検出できるものであれば、特に限定されるものではない。
【０１３３】
なお、入力操作部１４に炊飯する米種（白米、玄米、無洗米）や新鮮度（新米、普通米、古米）などを選択する米種入力部（図示せず）を設け、制御手段１２の記憶手段に、各米種や新鮮度に適切な温度上昇速度をそれぞれ記憶しておき、選択された米種や新鮮度に応じた温度上昇速度で炊き上げ工程を実行することにより、芯が残らない適切なかたさに炊き上げることができる。
【０１３４】
なお、赤外線センサ８の第２の感熱素子２３を赤外線透過部７からずらし、蓋カバー５ｄの上方に配置することで、内蓋４の放射する赤外線を遮蔽する構成としてもよい。言い換えると、赤外線反射層２５を蓋カバー５ｄで形成してもよいものである。
【０１３５】
なお、内蓋４の温度を広範囲から測定できるように蓋カバー５ｄの全体あるいは内蓋４の上面に相対する部分を赤外線透過材料で形成してもよい。
【０１３６】
なお、赤外線センサ８を内蓋４の略中央の上方に配置しているが、内蓋加熱手段１０の近傍や、その内部などに設けてもよく、これに限定するものではない。
【０１３７】
また、内蓋加熱手段１０の近傍に配置することで、内蓋４の加熱部で最も温度が高く、さらには温度上昇の変化が大きい部位を直接計測することが可能となり、例えばご飯の表面が乾燥する直前まで鍋１内に上方から大きな熱量を与えることができる。
【０１３８】
さらには、運転コースのひとつとして、適度な乾燥を発生させて、食感と風味を変えるコースを設定することも可能となる。
【０１３９】
なお、赤外線センサ８は、少なくとも炊飯や保温の運転中で蓋５が閉じられている時には、赤外線センサ８には機外の物体から放射される赤外線が到達しない。
【０１４０】
すなわち、赤外線センサ８による温度計測に対する「外乱」がほとんどないので、内蓋４の温度検出情報は高精度に維持される。
【０１４１】
なお、本実施の形態においては、内蓋４の温度が赤外線センサ８の取り付け部の雰囲気温度より高い場合を想定して説明している。
【０１４２】
もちろん、炊飯運転開始時に、米と水の温度、内蓋４の温度が赤外線センサ８の温度より低い場合もある。
【０１４３】
そのような場合には赤外線センサ８における第１の感熱素子２２の上面を覆うセンサ基材２０の表面に形成された赤外線吸収層２４が、より低温度である内蓋４に向けて赤外線を放射するので、第１の感熱素子２２の温度は下がる。
【０１４４】
一方、第２の感熱素子２３の上面を覆うセンサ基材２０の表面に形成された赤外線反射層２５から赤外線の放射はない。
【０１４５】
その結果、第１の感熱素子２２を温度検出用感熱素子として、第２の感熱素子２３を温度補償用感熱素子として、内蓋４の温度を検出できる。
【０１４６】
すなわち、内蓋４の温度が雰囲気温度より高温度の場合と同様、制御手段１２で内蓋４の温度検出情報が得られて、鍋加熱手段２などを制御して、炊飯することができる。
【０１４７】
（実施の形態２）
図５は、本発明の実施の形態２における炊飯器の赤外線センサを示している。炊飯器および赤外線センサの構成は、実施の形態１と同様であるので図面には同一符号を付し、具体的な構成の説明は実施の形態１のものを援用し、相違点を中心に説明する。
【０１４８】
図に示すように、本実施の形態における赤外線センサ８は、第１の感熱素子２２、すなわち赤外線吸収層２４と、第２の感熱素子２３、すなわち赤外線反射層２５とのセンサ基材２０の中間部に断熱部である開口部２７を設け、第１の感熱素子２２から第２の感熱素子２３への熱流を開口部２７による断熱部で抑制するように構成したものである。
【０１４９】
これは、開口部２７によりセンサ基材２０の中間部の断面積が小さくなり、熱流を抑制する断熱部として作用し、温度検出用感熱素子である第１の感熱素子２２が配置された部分のセンサ基材２０から、温度補償用感熱素子である第２の感熱素子２３が配置されたセンサ基材２０に熱伝導で熱が移動して、温度補償用感熱素子である第２の感熱素子２３の
温度が上昇することを抑制したものである。
【０１５０】
このように、本実施の形態における赤外線センサは、断熱部を設けることにより、温度検出用感熱素子である第１の感熱素子が配置された部分のセンサ基材から、温度補償用感熱素子である第２の感熱素子が配置されたセンサ基材へと熱伝導で熱が移動して温度補償用感熱素子の温度が上昇することを抑制するものであり、低温度から高温度まで正確に温度を検出できる。
【０１５１】
なお、センサ基材２０として、例えば、樹脂と金属粉とを組み合わせて、図の垂直方向には熱移動が可能であるが、横方向には熱移動ができないような構成としたり、センサ基材２０の中間部に断熱部材を設けたりすることで、図５の開口部２７による断熱部と同様な効果を得ることができる。
【０１５２】
（実施の形態３）
図６は、本発明の実施の形態３における炊飯器の赤外線センサを示している。炊飯器および赤外線センサの構成は、実施の形態１と同様であるので図面に同一符号を付し、具体的な構成の説明は実施の形態１のものを援用し、相違点を中心に説明する。
【０１５３】
図に示すように、本実施の形態における赤外線センサ８は、センサ基材２０に、まず配線パターン２１を配置し、その後に第１の感熱素子２２と第２の感熱素子２３を配置している。
【０１５４】
また、赤外線センサ８におけるセンサ基材２０は基本構成部材であり、これに絶縁層を追加してもよい。
【０１５５】
また、赤外線反射層２５を、図のように、赤外線反射率の高い板金などで形成し、同時に第２の感熱素子２３を覆うようにセンサ基材２０と赤外線透過部７との中間に空隙を設けて配置している。
【０１５６】
この構成により内蓋４から第２の感熱素子２３の配置された部分のセンサ基材２０に赤外線が放射されることを防止することができる。
【０１５７】
さらに、赤外線反射層２５とセンサ基材２０との間に空隙があるので、第２の感熱素子２３およびその部分のセンサ基材２０の温度は、温度検出用感熱素子である第１の感熱素子２２とは異なり、赤外線センサ８の配置された雰囲気温度を保持するものであるから、より高精度な温度補償用感熱素子として作用できるものであって、より正確に温度を検出できる。
【０１５８】
このように、本実施の形態における赤外線センサは、赤外線反射層は、第２の感熱素子を覆うようにセンサ基材と赤外線透過部との間に配置したことにより、内蓋から第２の感熱素子の配置された部分のセンサ基材に、第２の感熱素子よりも広い面積で赤外線が放射されることを防止する。
【０１５９】
さらには、赤外線反射層とセンサ基材との間に空隙を設けると、第２の感熱素子およびその部分のセンサ基材の温度は、第１の感熱素子のように内蓋の温度に影響されず、赤外線センサの配置された雰囲気温度をほぼ保持するものである。
【０１６０】
すなわち、第１の感熱素子が温度検出用感熱素子として作用するに対し、第２の感熱素子は温度補償用感熱素子として作用するものであって、正確に内蓋の温度を検出できる。
【０１６１】
（実施の形態４）
図７〜図９は、本発明の実施の形態４における炊飯器として、電磁誘導加熱式の炊飯器を例示している。全体的構成については実施の形態１と同様であるので図面に同一符号を付し、具体的な構成の説明は実施の形態１のものを援用する。
【０１６２】
図７に示すように、本実施の形態における電磁誘導加熱式の炊飯器は、圧力調整手段３１を有し、炊飯工程中に鍋１内の圧力を大気圧以上に高める点で実施の形態１と相違するものである。
【０１６３】
なお、機器本体１３内には室温検出手段３５をも有している。
【０１６４】
圧力調整手段３１は、蒸気孔４ａを開閉する球状の調圧ボール３１ａと、球状の調圧ボール３１ａを移動させて蒸気孔４ａを開閉する調圧ボール駆動手段３１ｂとにより構成される。調圧ボール３１ａによって蒸気孔４ａを閉じ、鍋１内に蒸気を密封することより鍋１内の圧力を大気圧以上にする。
【０１６５】
また、調圧ボール３１ａを移動させて蒸気孔４ａを開放し、蒸気孔４ａと蓋５に設けられた蒸気通路を通じて、鍋１内の蒸気を機外へ放出することにより鍋１内の圧力を大気圧と同等にする。
【０１６６】
このように、この圧力調整手段３１は鍋１内の圧力を高める機能を発揮するものであるから、加圧手段であるとも言える。
【０１６７】
なお、圧力調整手段３１の球状の調圧ボール３１ａを移動させる調圧ボール駆動手段３１ｂは、電動機、ソレノイド、温度に応じて伸縮する形状記憶合金等により形成することができるものであるが、一般的なよく知られた技術でもあり、図示を省略する。
【０１６８】
図８は本実施の形態における入力操作部１４であり、米と水を入れた鍋１を機器本体１３にセットし、炊飯スイッチ１４ａを押すことで、炊飯が開始する。
【０１６９】
入力操作部１４には、かたさ設定スイッチ１４ｂやコース設定スイッチなどがあり、入力表示部１５ａを見ながら、各種の設定ができる。また、運転中には、炊飯ランプ１５ｂ、保温ランプ１５ｃ、再加熱ランプ１５ｄ、圧力ランプ１５ｅが炊飯、保温などの運転状態に合わせて点灯する。
【０１７０】
次に、炊飯工程の各工程について、実施の形態１と異なる点を中心に説明する。
【０１７１】
図９における炊飯工程において、赤外線センサ８は内蓋４の上面の温度を検出し、制御手段１２へと信号を送る。
【０１７２】
赤外線センサ８および鍋温度検出手段４１よりの信号に基づき、制御手段１２は浸水工程Ａ１、炊き上げ工程Ａ２、蒸らし工程Ａ３に大分された炊飯工程のそれぞれにおいて、鍋１の内部の水と米の状態が適正値として設定された温度や所定時間に維持されるよう、鍋加熱手段２、鍋側面加熱手段３、内蓋加熱手段１０のそれぞれの加熱コイルへの通電量を制御する。
【０１７３】
すなわち、鍋加熱手段２と鍋側面加熱手段３は制御手段１２より供給される電流で誘導加熱により鍋１の底と側面を発熱させる。同様に、内蓋加熱手段１０も制御手段１２より供給される電流で誘導加熱により内蓋４を発熱させる。また、浸水、炊き上げ、蒸らしの各工程Ａ１〜Ａ３において、球状の調圧ボール３１ａの開閉状態を切り替えることなどに
より、炊飯中の米の温度制御を行う。
【０１７４】
本実施の形態では、「圧力炊飯」を行うものであるから、浸水工程Ａ１、炊き上げ工程Ａ２、蒸らし工程Ａ３のうち、通常は炊き上げ工程Ａ２では鍋１内の圧力を大気圧以上に高め、１００℃以上に加熱するものである。
【０１７５】
そのために、炊き上げ工程Ａ２の開始時には圧力調整手段３１である調圧ボール駆動手段３１ｂにより蒸気孔４ａを閉じて鍋１内を密閉しておく。
【０１７６】
そして鍋加熱手段２が鍋１を加熱し、鍋１内の水と米が加熱され、水の沸騰により蒸気が生成すると、蒸気が鍋１内に密封されるので、鍋１内の圧力を大気圧より高圧に保持することができる。
【０１７７】
すなわち、水の沸点を高め、加圧した「高温高圧」状態で炊飯する。鍋１全体のご飯をすばやく加熱し、米澱粉の糊化を行う。鍋１内が大気圧より高い時には、沸点が１００℃を越え、内蓋４の温度も同様に高温となり、赤外線センサ８で検出する内蓋４の温度検出情報により、鍋１内の圧力を推定することができる。
【０１７８】
もちろん、この炊き上げ工程Ａ２において、炊飯時間を短縮するために急激に沸騰させると、米表面が先に糊化してしまい米内部への水や熱の伝達が十分に行えず、特に米中心部の糊化が完了しない状態で炊飯工程が終了するため、粘りのないパサパサしたご飯になってしまう。
【０１７９】
しかしながら、適度な浸水工程Ａ１を経た米は、鍋１内の圧力が大気圧よりも高いため、１００℃以上の水で炊き上げることができ、温度上昇速度を高めて急速に沸騰させ、１００℃の水で炊く場合に比べて単位時間の加熱量が増え、糊化を促進させることができる。所定の「高温高圧」で炊き上げを実行していることを検出すると、炊き上げ工程Ａ２の後半部分である沸騰維持工程に移る。
【０１８０】
沸騰維持工程では、制御手段１２は圧力調整手段３１の調圧ボール駆動手段３１ｂを動作させ調圧ボール３１ａを移動し、蒸気孔４ａを開放する。鍋１内の圧力を大気圧と同等にしながら、鍋加熱手段２などの加熱によって沸騰を維持する。
【０１８１】
炊き上げ工程Ａ２で最高温度および最高圧力による圧力処理を経た米の含水率は高くなっているため、米の吸水に要する時間を短縮することができる。
【０１８２】
これにより、炊き上げ工程Ａ２、沸騰維持工程において水を加熱する加熱エネルギーの消費電力量を抑えることができる。
【０１８３】
また、沸騰維持工程では、鍋１の底部からの沸騰により水が対流するため、水が米同士の間を激しく流れることにより、鍋１内の米全体に水と熱がまんべんなく供給され糊化が促進される。
【０１８４】
また、鍋１内の水が沸騰して蒸気となり、蒸気は米の間を通過して上昇して内蓋４の蒸気孔４ａから圧力調整手段３１を経て機外へ放出される。蒸気が米の間を通過することによりさらに糊化が促進される。
【０１８５】
鍋１内の炊飯水が蒸発してほぼなくなると鍋１の温度が急激に上昇する。この急激な温度上昇により所定の温度を鍋温度検出手段４１が検出したとき、制御手段１２は沸騰維持工程を終了し、次の蒸らし工程Ａ３に移る。
【０１８６】
すなわち、沸騰維持工程の時間は、浸水工程Ａ１において鍋１内に供給する水量、米と水の割合（水加減という）や炊飯量などに依存する。
【０１８７】
さらに、蒸らし工程Ａ３で発生した余分な蒸気やご飯の付着水などは、使用者のほぐす操作で除去することが必要であるが、一方、保温工程では蒸気の流出はご飯の乾燥を進行しておいしさを低下させるので、このような蒸気の流出は抑制する必要がある。
【０１８８】
そこで圧力調整手段３１の動作により、鍋１内の蒸気の流出を抑制することが行われる。
【０１８９】
なお、蒸気孔４ａを閉じ、蒸気の充満により鍋１内の圧力を大気圧より高圧に保持することで、加圧した状態で蒸らすこともできる。
【０１９０】
１００℃以上の高温蒸気は細かい粒子となって、鍋１内の米の隙間を通り鍋１内の底部にも行き渡り、米の一粒一粒を包み込む。高温蒸気が鍋１内のご飯にくまなく供給されて、糊化が均一に持続される。
【０１９１】
この時にも、内蓋温度計測制御部１２ｃでは、赤外線センサ８が検出する内蓋４の温度検出情報を得るので、圧力調整手段３１を作動させ鍋１内の温度および圧力を適正に維持することができる。
【０１９２】
なお、圧力調整手段３１を、鍋１内の蒸気を放出する蒸気孔４ａを開閉する調圧ボール３１ａと、調圧ボール駆動手段３１ｂとで構成することにより、炊飯量や水加減など、鍋１内で生成される蒸気量の変動による、鍋１内の圧力変化を赤外線センサ８により高精度に検出して、蒸気孔４ａの開放時間を制御し、蒸気の放出量を調整することができる。
【０１９３】
これにより、炊飯の各工程で所定の圧力および温度にきめ細かく制御するものである。内蓋４の温度検出情報により鍋１内の圧力を算定し、圧力の低下を確認できるので、制御手段１２は圧力調整手段３１および鍋加熱手段２などの運転を制御することで、所定の高温高圧に保持し、炊飯性能が安定するものである。
【０１９４】
なお、米種に応じて、炊飯の各工程で蒸気孔４ａを閉じて、必要な高温高圧の状態に保持することもできるので、例えば、白米と無洗米、雑穀米、発芽玄米、玄米などに合わせた高温高圧を得ることで、炊飯性能がより安定する。
【０１９５】
なお、鍋１内の圧力を検出するために、赤外線センサ８による温度検出情報を利用しているが、さらに圧力検出手段を別途設ける構成としてもよい。
【０１９６】
なお、保温工程において、所定時間の間隔で、圧力調整手段３１の球状の調圧ボール３１ａで蒸気孔４ａを閉じ、鍋１内を密閉するとともに、減圧手段（図示せず）を作動させ、鍋１内の圧力を減圧することで、鍋１内の空気や保温臭を追い出し、保温したご飯のおいしさを維持することも可能なものである。
【０１９７】
次に、赤外線センサ８の構成と動作を説明する。
【０１９８】
赤外線センサ８による内蓋４の温度検出の構成は実施の形態１と同様ではあるが、圧力調整手段３１と併用することで、さらに炊飯性能が向上する。
【０１９９】
炊き上げ工程で沸騰が開始し、鍋１内の温度が上昇し、密封された蒸気で鍋１内が大気
圧以上、１００℃以上の「高温高圧」になることを内蓋温度検出手段（図示せず）で検出する。
【０２００】
ここで鍋加熱手段２による加熱を継続することで、鍋１の底部をさらに加熱し、沸騰により発生する蒸気で充満した鍋１の上部が高温高圧状態になる直前で、赤外線センサ８で内蓋４の表面温度を高速に検出する。制御手段１２は内蓋温度計測制御部１２ｃの温度検出情報に基づき、加熱手段制御部１２ａにより鍋加熱手段２を停止する。
【０２０１】
すなわち、ぎりぎりの最高温度、最高圧力まで加熱して、米の糊化を促進させる。また、圧力調整手段３１により鍋１内を大気圧に開放し、鍋１内を必要な圧力に制御することができて、炊飯性能が向上する。
【０２０２】
また、通常炊飯より高温高圧で炊飯することで、玄米、発芽玄米などを比較的短時間でやわらかく炊き上げられるという点に優れているが、さらに赤外線センサ８で内蓋４の温度を高速に、高精度に検出できるので、炊飯の各工程でぎりぎりの高温度まで鍋加熱手段２で加熱することができて、加熱量の増大が図れて、炊飯性能が向上するものである。
【０２０３】
また、内蓋４が放射する赤外線が透過する赤外線透過部７を内蓋４と赤外線センサ８との中間部に配置したものであり、内蓋４からの赤外線は赤外線透過部７を透過して赤外線センサ８に到達し、内蓋４の温度を測定できることに加えて、赤外線透過部７の部材が存在することにより、赤外線センサ８に蒸気や水滴や埃が進入することを防止できるので、内蓋４の温度測定が長期間正確で、いつも最高の炊飯性能を維持できる。
【０２０４】
なお、入力操作部１４に炊飯する米種を選択する米種入力部（図示せず）を設け、各米種に適切な圧力値を記憶手段にそれぞれ記憶しておき、選択された米種に応じた圧力値になるよう圧力調整手段３１により調節することにより、各米種に適切な温度、圧力で炊飯することができる。
【０２０５】
例えば、玄米の場合は、白米が選択された場合よりも圧力値を高くすることにより、かたさやぱさつきがなく炊き上げることができる。
【０２０６】
また、軟質米と硬質米、新米と古米、白米と玄米などより細かく米種を選択できるようにすることにより、より各米種に対して適切な炊飯を行うことができる。
【０２０７】
このように、本実施の形態では、鍋内の圧力を調整する圧力調整手段を備え、赤外線センサが検出する内蓋の温度に基づいて、制御手段は鍋内の圧力を調整するようにしたことにより、鍋内が発生する蒸気で充満され、さらに加熱を継続し高温度で大気圧以上の蒸気で充満された場合に、赤外線センサが内蓋の温度を高速に温度検出することで、鍋内の温度変化を正確に検出する。
【０２０８】
これにより、炊飯の各工程において、適切なタイミングで圧力調整手段により鍋内を大気圧に開放したり、大気圧以上に高めたり、鍋内を必要な圧力に制御することができて、炊飯性能が向上する。
【０２０９】
なお、圧力調整手段３１は内蓋４の蒸気孔４ａを開閉することにより鍋１内の圧力を調節したが、鍋１内の圧力を制御できるものであればどのようなものでもよい。
【０２１０】
なお、炊飯工程または保温工程で、鍋１内の圧力を大気圧より高圧にした「圧力加熱」と鍋１内に蒸気発生手段（図示せず）が生成した蒸気を投入する「蒸気加熱」を交互に繰り返し行うことにより、上下の加熱ムラをなくすとともに、投入した蒸気を密封して加熱
して高圧にすることで、炊飯工程ではより柔らかく炊き上げることもできる。
【０２１１】
また、炊飯工程や保温工程では投入した蒸気をさらに鍋１の底部へと浸透させるものであり、鍋１内の上下のムラなく、乾燥させずに加熱と加水ができるので、糊化を促進しておいしいご飯に炊き上げる炊飯性能と、適切な温度でしっとりとした保温ご飯に維持する保温性能とを得るものである。
【０２１２】
なお、保温ご飯または冷めたご飯を加熱する再加熱工程で、少なくとも鍋１内の圧力を大気圧より高圧にする「圧力加熱」を実施することにより、圧力調整手段３１により鍋１内の蒸気を密封し、蒸気発生手段（図示せず）で生成し蒸気投入口（図示せず）から投入した蒸気を加熱して高圧にすることで、蒸気をさらに鍋１の底部へと浸透させるものである。
【０２１３】
短時間でムラなく加熱と加水を実行できるので、ご飯を乾燥させずにおいしいご飯に再加熱できるものである。
【０２１４】
なお、圧力調整手段３１の球状の調圧ボール３１ａを移動させる調圧ボール駆動手段３１ｂは、電動機、ソレノイド、温度に応じて伸縮する形状記憶合金などにより形成することができるものであるが、一般的なよく知られた技術である。
【０２１５】
なお、蒸気発生手段（図示せず）が鍋１内に供給する蒸気を、さらに加熱する蒸気加熱手段（図示せず）を内蓋４、内蓋加熱手段１０などで構成することにより、蒸気の温度を水の沸点を超える温度の高温蒸気にして、鍋１内に投入することができる。
【０２１６】
鍋１内の温度が圧力炊飯の炊き上げ工程では１００℃以上であるのに対し、それと同程度以上の高温度の蒸気を投入するものであり、蒸らし工程でもご飯の温度を下げずに高温を維持できるものであり、赤外線センサ８により焦げる直前まで加熱を継続した米に高温蒸気でさらに甘みを引き出すことで、おいしさが向上する。
【０２１７】
なお、白米と玄米、新米と古米など、米の種類、状態に応じ、赤外線センサ８による温度検出情報によって高精度に加熱量を調整し、蒸気発生手段（図示せず）と内蓋加熱手段１０の動作を制御することで、必要な温度の高温蒸気を投入する構成が可能であり、十分な糊化による甘み、粘りがある良好な食味のご飯に炊き上げ、炊飯性能が向上するものである。
【０２１８】
また、炊飯工程後の保温工程や、冷めたご飯に対し、使用者が必要に応じてご飯を温めるための再加熱工程などにおいても、蒸気加熱を導入することで、おいしさを長時間持続することができる。
【０２１９】
また、従来から行われているように、米の種類に応じ、炊き上げ工程の圧力と温度条件を設定し、選択することで、それぞれに適した炊飯を実現し、ご飯の粘り、硬さなどを制御することができるものであり、食味のバラツキを抑制し、食味の向上が図れる。
【０２２０】
なお、入力操作部１４に炊飯する米種を選択する米種入力部（図示せず）を設け、各米種に適切な圧力値を記憶手段にそれぞれ記憶しておき、選択された米種に応じた圧力値になるよう圧力調整手段９により調節することにより、各米種に適切な温度、圧力で炊飯することができる。
【０２２１】
例えば、玄米の場合は、白米が選択された場合よりも圧力値を高くすることにより、かたさやぱさつきがなく炊き上げることができる。
【０２２２】
また、軟質米と硬質米、新米と古米、白米と玄米などより細かく米種を選択できるようにすることにより、より各米種に対して適切な炊飯を行うことができる。
【０２２３】
なお、圧力調整手段３１は内蓋４の蒸気孔４ａを開閉することにより鍋１内の圧力を調節したが、鍋１内の圧力を制御できるものであればどのようなものでもよい。
【０２２４】
なお、上記すべての実施の形態において、赤外線センサの感熱素子は赤外線を検知するものと周囲温度を検知するものからなればよく、薄膜サーミスタ、チップサーミスタ、ビードサーミスタ、熱電対、サーモパイル型熱型赤外線センサ、量子型センサなどどの方式でもよい。
【産業上の利用可能性】
【０２２５】
以上のように、本発明にかかる炊飯器は、赤外線センサにより温度検出を高速にするとともに、温度検出精度が高く、かつ赤外線の透過部の汚れをなくし正確な温度検出で適切な加熱量制御ができるので、炊飯器全般に適用できる。
【図面の簡単な説明】
【０２２６】
【図１】本発明の実施の形態１における炊飯器の断面図
【図２】同炊飯器の赤外線透過部と赤外線センサを示す断面図
【図３】同炊飯器の入力操作部を示す平面図
【図４】同炊飯器の炊飯工程を示す温度チャート
【図５】本発明の実施の形態２における炊飯器の赤外線センサを示す平面図
【図６】本発明の実施の形態３における炊飯器の赤外線透過部と赤外線センサを示す断面図
【図７】本発明の実施の形態４における炊飯器の断面図
【図８】同炊飯器の入力操作部を示す平面図
【図９】同炊飯器の炊飯工程を示す温度チャート
【符号の説明】
【０２２７】
１  鍋
２  鍋加熱手段
３  鍋側面加熱手段
４  内蓋
４ａ  被加熱部
５  蓋
７  赤外線透過部
８  赤外線センサ
１２  制御手段
１３  機器本体
１４  入力操作部
２０  センサ基材
２１  配線パターン
２２  第１の感熱素子
２３  第２の感熱素子
２４  赤外線吸収層
２５  赤外線反射層
２６  保護層
２７  断熱部（開口部）
３１  圧力調整手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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