(57)【要約】【課題】より多くの且つより他種類のダイエタリーファイバー類をより容易に摂取することを目的とした消化性及びインスント性を考慮した食品加工法及び当該加工食品である。そのためには、複数種以上組み合わせ配合の供した雑穀類のアルファー化物性あるいは、加熱特性あるいは、単一成型特性を十分に考慮した加工条件の選定などが課題である。【解決手段】本発明は、配合に使用する複数種以上の雑穀類を一定時間水に浸漬し、適度に給水させた後、これを押し出し加圧・加熱・成型機（エクストルーダー）に供給し、同時アルファー化も可能な条件で、押し出し、目的とする形状に成型し、乾燥し、単一成型する方法やアルファードラムドライヤー使用、またはそれらの雑穀類の焙煎・粉砕・混煉・成型法など配合に供した雑穀種類の特性に最適な加工法の選択・選定及びその加工技術によって、それらの配合した雑穀の成分・組成を有する単一成型物を得る製造法が主たる本発明の解決手段である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
雑穀類の複数種類以上の混合・配合物を主原料とし、加圧・加熱押出し・成型、圧偏・加熱・成型、焙煎、成型、乾燥などを主な食品加工法となした単一成型物（フレーク状、スチック状、カール状、顆粒状、小クキー状その他の形状）に、同雑穀類の複数種類以上の混合・配合組成成分を有する加工食品の製造法
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、複数種の雑穀類を加熱処理等の加工法の後、最終的には配合組成成分を有する、単一成型物を得、且つインスタント性を有することを特徴とする雑穀加工食品の製造法に関する。
【背景技術】
【０００２】古くから雑穀を使用した食品は広く知られ流通しているが、例えば、コーン・フレークやライ麦製品など単独のインスタント食品は主なものである。最近では、雑穀を混合した「粥」や「お茶づけ」食品などが上市されているが、何れも配合した雑穀は、個別にその存在が確認できる状態の食品である。
本発明は、雑穀類を主原料とした最終製品として成型するまでのプロセスでは、各種雑穀類を個々に処理または混同配合処理も存在するが、最終製品として同時成型するプロセスでは、個々の雑穀類の組織は破壊され、別の組織状態を維持していることを特徴とした加工食品の製造法に関する。
【先行技術文献】
【特許文献１】食品、米及び豆腐の処理方法並びに当該処理方法により処理された米及び豆腐を使用した加工食品（開平０９−１８２５６４）
【非特許文献１】平成１０年度新潟県農業総合研究所研究発表資料
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】雑穀類を加熱・加圧処理する方法によって、最終成形プロセスでは、雑穀類の組織を破壊させアルファー化組織を形成させたより均質な組織形成を特徴とする加工食品の製造技術の開発を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】雑穀類を予め、単独及び又は混合・配合状態で、各種方法による加熱・焙煎処理の後、混合・配合し、成形する方法及び又は雑穀類を予め混合・配合し、射出押し出し加熱・加圧成型機（エクストルーダー）などによる加圧・加熱クッキング・成型法による加工食品の製造法。
【発明の効果】
【０００５】多種多様な雑穀類を混合・配合し、例えば、エクストルーダー、ドラムドライヤー、ローラー・成型機及びその他の成型・乾燥機などの各種加圧・加熱クッキング・成型機によって得られた、例えば、単一成型物（フレーク状、スチック状、顆粒状、小クキー状その他の形状）に混合成型した加工食品である。この単一成型物が含有する、混合・配合成型した雑穀類を主原料のもつ多様な栄養成分をより効果的に摂取することが可能となった、ノンフライの且つダイエタリーファイバーを豊富に含む食品の特徴を有する加工食品が実現した。【０００６】本発明による各種雑穀類を配合した雑穀類加工食品は、各種雑穀類のダイエタリーファイバー類を多く含有した、ダイエタリー食品である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
【実施例１】
【０００９】雑穀類例えば、アマランサス、もち黒米、はと麦、もちあわ、うるちひえ、ライ麦、大麦、ひえ、各種豆類、及び各種雑穀の発芽物などをそれぞれ個別又は１：１に混合・配合し、焙煎機でこうばしい香りが出るまで焙煎する。次にこれらを粉砕し、複数以上の雑穀類を混合・配合し、適当な水分を与えて、混練し、ローラーで帯状成型し、次いで、各種形状（フレーク、スチック、あられ状、麺線状、その他好みの形状）に成型し、トンネル乾燥機によって水分を５％以下に乾燥させ、単一成型製品とした。
【実施例２】
【００１０】雑穀類例えば、アマランサス、もち黒米、はと麦、もちあわ、うるちひえ、ライ麦、大麦、ひえ、各種豆類、及び各種雑穀の発芽物などを例えば、１：１に混合・配合し、一定時間水に浸漬し、十分に給水させた後、アルファードラムドライヤー（シングル、ダブル）に供給し、同時アルファー化させ、形成した帯状物を、［実施例１］と同様な方法で成型し、乾燥させ単一成型製品とした。
但し、上記全雑穀類を一度に全部配合する方法以外に、複数種以上の雑穀類を適宜混合・配合し、これらを原料として同加工プロセスに供してもよい。
【実施例３】
【００１１】雑穀類例えば、アマランサス、もち黒米、はと麦、もちあわ、うるちひえ、ライ麦、大麦、ひえ、各種豆類、及び各種雑穀の発芽物などをそれぞれ個別に又は例えば、１：１に混合・配合し、粉砕し、混合し、一定量の水と混練し、アルファードラムドライヤー（シングル、ダブル）に供給し、同時アルファー化させ、形成した帯状物を、［実施例１］と同様な方法で成型し、乾燥させ、単一成型製品とした。但し、上記全雑穀類を一度に全部配合する方法以外に、複数種以上の雑穀類を適宜混合・配合し、これらを原料として同加工プロセスに供してもよい。
【実施例４】
【００１２】雑穀類例えば、アマランサス、もち黒米、はと麦、もちあわ、うるちひえ、ライ麦、大麦、ひえ、各種豆類、及び各種雑穀の発芽物などをそれぞれ個別に又は例えば、１：１に混合・配合し、粉砕し、混合し、これを押し出し加圧・加熱・成型機（エクストルーダー）に供給し、同時アルファー化も可能な条件で、押し出し、目的とする形状に成型し、乾燥し、単一成型製品とした。但し、上記全雑穀類を一度に全部配合する方法以外に、複数種以上の雑穀類を混合・配合し、これらを原料として同加工プロセスに供してもよい。
【実施例５】
【００１３】雑穀類例えば、アマランサス、もち黒米、はと麦、もちあわ、うるちひえ、ライ麦、大麦、ひえ、各種豆類、及び各種雑穀の発芽物などを例えば、１：１に混合・配合し、一定時間水に浸漬し、適当に給水させた後、これを押し出し加圧・加熱・成型機（エクストルーダー）に供給し、同時アルファー化も可能な条件で、押し出し、目的とする形状に成型し、乾燥し、単一成型製品とした。但し、上記全雑穀類を一度に全部配合する方法以外に、複数種以上の雑穀類を混合・配合し、これらを原料として同加工プロセスに供してもよい。
【産業上の利用可能性】
【００１４】現在、市場には１５種類以上の雑穀類、例えば、アマランサス、もち黒米、はと麦、もちあわ、うるちひえ、ライ麦、大麦、ひえ、各種豆類（大豆、小豆、コーン、緑豆、空豆など）、及び各種雑穀の発芽物などが、それぞれ単独に又は精穀・搗製のまま使用されている。本発明はこれらの雑穀類を少なくとも複数種以上組み合わせ、配合し、一定時間水に浸漬し、適当に給水させた後、これを押し出し加圧・加熱・成型機（エクストルーダー）に供給し、同時アルファー化も可能な条件で、押し出し、目的とする形状に成型し、乾燥し、単一成型製品として食品として提供するための製造法及び当該食品を提供する。