(57)【要約】【課題】食感が軽く、口溶けが良好でありながら、濃厚な風味やコク味を有する、ベーカリー製品のフィリング用、トッピング用、サンド用として好適に用いられるクリーム組成物の製造方法を提供すること。【解決手段】フラワーペースト類１０〜５０質量％とマーガリン、ファットスプレッド等の油脂組成物５０〜９０質量％を混合し、比重を０．５未満とすることを特徴とするクリーム組成物の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
フラワーペースト類１０〜５０質量％と油脂組成物５０〜９０質量％を混合し、比重を０．５未満とすることを特徴とするクリーム組成物の製造方法。
【請求項２】
上記油脂組成物が、ショートニング、マーガリン及びファットスプレッドの中から選ばれた１種又は２種以上である請求項１記載のクリーム組成物の製造方法。
【請求項３】
起泡したフラワーペースト類及び／又は起泡した油脂組成物を用いることを特徴とする、請求項１又は２記載のクリーム組成物の製造方法。
【請求項４】
フラワーペースト類と油脂組成物を混合後、起泡することを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載のクリーム組成物の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法によって得られたクリーム組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ベーカリー製品のフィリング用、トッピング用、サンド用として好適に用いられるクリーム組成物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
フラワーペースト類や油脂組成物は、それぞれベーカリー製品のフィリング用、トッピング用、サンド用に使用されている。しかしながら、フラワーペースト類だけでは食感が重くボディー感は得られるものの、口溶けが悪い。また、マーガリンやファットスプレッドといった油脂組成物だけではフラワーペースト類が持つような濃厚な風味が出にくく、また口溶けも良くないという問題があった。
【０００３】
このため、フラワーペースト類と油脂組成物を混合して、口溶けが軽く、風味、コク味が良好なクリーム組成物を得る試みがなされている。（例えば特許文献１参照）
しかしながら、このクリーム組成物の製造方法において、比重を軽くする方法としては、混合後に空気や窒素等のガスを注入する方法しか記載がなく、この方法であると、特許文献１に記載されているように０．６未満の比重とすることはできなかった。
【０００４】
一方、マーガリンやファットスプレッドといった油脂組成物を使用しつつ、口溶けの軽いクリームを得る方法として、粒子径が１μｍ以上の脂肪球粒子が実質的に存在しない加糖ホイップ済みクリームと油脂組成物を混合することで、比重を０．３〜０．６とするクリーム組成物の製造方法が開示されている。（例えば特許文献２参照）。
しかしながら、このクリーム組成物の製造方法で使用する加糖ホイップ済みクリームを使用すると、軽い食感は得られるものの、フラワーペースト類が持つような濃厚な風味やコク味が出にくいという問題があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０００−２７９１２０号公報
【特許文献２】特開２００４−３２９０２５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
従って、本発明の目的は、食感が軽く、口溶けが良好でありながら、濃厚な風味やコク味を有するクリーム組成物の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者等は、上記目的を達成すべく種々検討した結果、フラワーペースト類に油脂組成物を混合する際に、フラワーペースト類と油脂組成物の混合比を特定範囲内とし、且つ、比重を特定値未満とすることにより上記目的を達成し得ることを見出し、本発明に到達した。
【０００８】
本発明は、上記知見に基づいてなされたもので、フラワーペースト類１０〜５０質量％と油脂組成物５０〜９０質量％を混合し、比重が０．５未満とすることを特徴とするクリーム組成物の製造方法を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、食感が軽く、口溶けが良好でありながら、濃厚な風味やコク味を有するクリーム組成物を得ることが出来る。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明は、フラワーペースト類及び油脂組成物からなるクリーム組成物の製造方法に関するものである。
まず、本発明のクリーム組成物の製造方法に用いられるフラワーペースト類について説明する。
【００１１】
本発明でいうフラワーペースト類とは、澱粉類の糊化によるボディーを有するペースト状のクリームであり、油脂、澱粉、糖類及び水を使用し、必要により乳化剤、安定剤、乳製品、卵、呈味成分、保存料、日持ち向上製剤、フレーバー、酸化防止剤、色素、ｐＨ調整剤等を使用したものである。そして、フラワーペースト類は、好ましくは油相成分の含有量を２〜５０質量％、水相成分の含有量を９８〜５０質量％としたもの、更に好ましくは油相成分の含有量を５〜３０質量％、水相成分の含有量を９５〜７０質量％としたものである。
【００１２】
上記の油相成分としては、油脂が挙げられ、必要により乳化剤、酸化防止剤、フレーバー、着色料等を使用することができる。油脂としては特に制限はなく、例えば、パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、綿実油、大豆油、ナタネ油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、牛脂、乳脂、豚脂、カカオ脂、魚油、鯨油等の各種植物油脂、動物油脂、並びにこれらを水素添加、分別及びエステル交換から選択される１又は２以上の処理を施した加工油脂が挙げられる。本発明においては、これらの油脂を単独で用いることもでき、又は２種以上を組み合わせて用いることもできる。
【００１３】
また、上記の水相成分としては、水、澱粉及び糖類が挙げられ、必要により乳化剤、安定剤、乳や乳製品、卵、呈味成分、保存料、日持ち向上製剤、フレーバー、酸化防止剤、着色料、ｐＨ調整剤等を使用することができる。
ここで、水の含有量は、フラワーペースト類全組成中、好ましくは１５〜７５質量％、更に好ましくは３５〜６０質量％とするのがよい。
【００１４】
また、澱粉としては、コーン、ワキシーコーン、ジャガイモ、サツマイモ、タピオカ、サゴ、小麦、米、もち米等穀類由来の澱粉が挙げられ、必要に応じて、エステル化、リン酸架橋、α化、熱処理等の化学的、物理的処理を施したもの、あるいは、穀類粉そのものを使用することができ、これらのうち１種又は２種以上を組み合わせて用いることもできる。澱粉の含有量は、フラワーペースト類の全組成中、好ましくは２〜１０質量％、更に好ましくは４〜８質量％である。２質量％よりも少ないとクリーム組成物の粘度が低下しやすいため、保型性が低下しやすく、１０質量％よりも多いとクリーム組成物の口溶けが悪くなりやすい。
【００１５】
また、糖類としては、砂糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、異性化糖、乳糖、オリゴ糖、ソルビトール、マルチトール、マンニトール、還元澱粉糖化物、水あめ、液糖、はちみつ等が挙げられ、これらのうち１種又は２種以上を組み合わせて用いることもできる。  糖類の含有量は、フラワーペースト類の全組成中、好ましくは７．５〜６０質量％、更に好ましくは１２〜４０質量％であり、また水相成分中の糖濃度は、好ましくは１５〜７０質量％、更に好ましくは２０〜５０質量％である。糖濃度が１５質量％よりも低いと保存性の低下につながりやすく、７０質量％よりも高いと風味のバランスがくずれやすく、水相が分離しやすい。ここでいう糖濃度とは、水相中の糖分／（水相中の糖分＋水相の水分）×１００で計算した値である。
【００１６】
また、安定剤としては、グアーガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、アラビアガム、アルギン酸類、ペクチン、キサンタンガム、プルラン、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、結晶セルロース、ＣＭＣ、メチルセルロース、寒天、グルコマンナン、ゼラチン等が挙げられ、その含有量は、フラワーペースト類の全組成中、好ましくは０．０５〜１質量％、更に好ましくは０．１〜０．６質量％である。０．０５質量％よりも少ないとクリーム組成物の粘度が低下しやすいため、保型性が低下しやすく、１質量％よりも多いと粘度が上昇しやすく、クリーム組成物を製造するのが困難となりやすいので好ましくない。
【００１７】
また、乳や乳製品としては、牛乳、濃縮乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、調製粉乳、練乳、チーズ等を用いることができる。また、卵としては、全卵、卵黄、卵白、酵素処理卵等を用いることができる。
【００１８】
また、呈味成分としては、ココア、コーヒー、チョコレート、果肉、果汁、野菜類、ナッツ若しくはその加工品等を用いることができる。
また、保存料としては、市販の天然保存料及び合成保存料、例えば、ソルビン酸とそのカリウム塩等の保存料が用いることができる。また、日持ち向上製剤としては、市販の日持ち向上製剤、例えば、グリシン、リゾチーム、しらこ蛋白抽出物、ポリリジン、茶抽出物、アルコール等を主剤とする製剤を食品衛生法で定められているものについてはその規定範囲内で使用することができる。
【００１９】
また、乳化剤は、油相及び／又は水相に添加することができ、例えば、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン等が挙げられ、これらのうち１種又は２種以上を組み合わせて用いることもできる。乳化剤の含有量は、フラワーペースト類の全組成中、好ましくは０．０５〜２質量％、更に好ましくは０．１〜１．５質量％である。０．０５質量％よりも少ないと乳化が不安定となりやすいので好ましくなく、２質量％よりも多いと風味に影響が出やすい。
【００２０】
次に、本発明のクリーム組成物に用いられる油脂組成物について説明する。
本発明でいう油脂組成物としては、口溶けが良好でありながら耐熱保型性を向上させることができる点において油脂を連続相とするものが好ましく、ショートニングやマーガリン、ファットスプレッド等を挙げることができるが、良好な風味、食感を得るためには、マーガリン、ファットスプレッドが特に好ましい。なお、油脂組成物の乳化形態は油中水中油型であってもよい。なお、油脂組成物における好ましい油相成分の含有量は３０〜９５質量％、更に好ましくは４５〜８５質量％である。また好ましい水相成分の含有量は５〜７０質量％、更に好ましくは５５〜１５質量％としたものである。この油相成分の含有量とは、油中水中油型乳化物では、内油相と外油相の合計量のことを示す。
【００２１】
上記の油相成分としては、油脂が挙げられ、必要により乳化剤、酸化防止剤、フレーバー、着色料等を使用することができる。油脂としては特に制限はなく、例えばパーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、綿実油、大豆油、ナタネ油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、牛脂、乳脂、豚脂、カカオ脂、魚油、鯨油等の各種植物油脂、動物油脂、並びにこれらを水素添加、分別及びエステル交換から選択される１又は２以上の処理を施した加工油脂が挙げられる。本発明においては、これらの油脂を単独で用いることもでき、また２種以上を組み合わせて用いることもできる。また、油脂の固体脂含量（ＳＦＣ）は、１０℃で２０〜６０、３０℃で５〜２５であることが好ましく、１０℃で３０〜５０、３０℃で１０〜２０であることが更に好ましい。
【００２２】
また、上記の水相成分としては、水が挙げられ、必要であれば、牛乳、濃縮乳、脱脂粉乳、全粉乳、調製粉乳、練乳、チーズ等の乳や乳製品、食塩、糖類、フレーバー、色素、カカオパウダーや果汁等の呈味物質等を使用する。
【００２３】
ここで使用する糖類としては、砂糖、ぶどう糖、果糖、麦芽糖、乳糖、オリゴ糖、水あめ、液糖、はちみつ類等が挙げられ、１種又は２種以上を組み合わせて用いることもできる。糖類の含有量としては、油脂組成物中、好ましくは４５質量％以下、更に好ましくは５〜４０質量％である。また、水相成分中における糖濃度は、好ましくは７５質量％以下、更に好ましくは５０〜７５質量％である。糖濃度が７５質量％よりも高いと風味のバランスがくずれやすく、水相が分離しやすい。ここでいう糖濃度とは、水相中の糖分／（水相中の糖分＋水相の水分）×１００で計算した値である。
【００２４】
また、保存性を向上させるため、保存料、及び／又は、日持ち向上剤製剤を添加するのが好ましく、例えば、安息香酸及びそのカリウム塩、デヒドロ酢酸及びそのナトリウム塩等の保存料や、グリシン、酢酸ナトリウム、リゾチーム、茶抽出物、しらこ蛋白抽出物、ポリリジン、紅麹分解物、アルコール等を主剤とする製剤を食品衛生法で定められているものについてはその規定範囲内で使用することができる。
【００２５】
また、乳化剤を、油相及び／又は水相に添加することができる。例えば、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン等が挙げられ、これらのうち１種又は２種以上を組み合わせて用いることもでき、このうちポリグリセリン脂肪酸エステルを用いるのが好ましく、親水性のポリグリセリン脂肪酸エステルを用いるのが更に好ましい。また、ファットスプレッドとする場合、ショ糖脂肪酸エステルとレシチンとポリグリセリン脂肪酸エステルとを併用するのが好ましい。乳化剤の含有量は、油脂組成物中、好ましくは０．０５〜２質量％、更に好ましくは０．１〜１．５質量％である。０．０５質量％よりも少ないと乳化が不安定になりやすく、２質量％よりも多いと、風味に影響がでやすいので好ましくない。
【００２６】
また、安定剤を、油相及び／又は水相に添加することができる。例えば、グアーガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、アラビアガム、アルギン酸類、ペクチン、キサンタンガム、プルラン、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、結晶セルロース、ＣＭＣ、メチルセルロース、寒天、グルコマンナン、ゼラチンが挙げられ、これらのうち１種又は２種以上を組み合わせて用いることもできる。その含有量は、油脂組成物の全組成中、好ましくは０〜１質量％、更に好ましくは０〜０．６質量％である。
【００２７】
また、特に、水相成分の含有量が油脂組成物中２５〜７０質量％の場合、水相の分離防止のため澱粉を添加するのが好ましい。ここで使用できる澱粉としては、コーン、ワキシーコーン、ジャガイモ、サツマイモ、タピオカ、サゴ、小麦、米、もち米等由来の澱粉が挙げられ、必要に応じてエステル化、リン酸架橋、α化、熱処理等の化学的、物理的処理を施したものを使用することができ、これらのうち１種又は２種以上を組み合わせて用いることもできる。澱粉の含有量は、油脂組成物中、０．１〜５質量％が好ましい。０．１質量％よりも少ないと水相成分が分離しやすく、５質量％よりも多いとクリーム組成物の口溶けが悪くなりやすい。
【００２８】
本発明の製造方法におけるフラワーペースト類を製造するには、油相成分と水相成分とを調製し、両者を混合、乳化、均質化し、その後加熱殺菌し、次いで冷却する。そして必要に応じ、フラワーペースト類を製造する際の何れかの工程で、窒素、空気等を含気させてもよい
ここで、加熱殺菌は、間接加熱方式のコンサーム掻取式ＵＨＴ滅菌装置（アルファラバル社製）等や、直接加熱方式のＶＴＩＳ滅菌装置（アルファラバル社製）、呉羽式超高温瞬間殺菌機等で行うことができる。また、冷却したフラワーペースト類の品温は、１０〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃である。この温度範囲外の品温であると、クリーム組成物の生産において、フラワーペースト類と油脂組成物が均一に混ざらなかったり、油分離が発生し易くなる。
【００２９】
本発明では、このようにして得られたフラワーペースト類のｐＨが好ましくは４〜７、更に好ましくは５〜６となるように調整して製造する。４よりも低いと酸味が強くなりやすいので好ましくなく、７よりも高いとソルビン酸やそのカリウム塩のような酸性領域で効果をあらわす保存料を使用した場合の、保存効果が低減しやすいので好ましくない。
【００３０】
また、フラワーペースト類の粘度は、ビスコステスター（リオン（株）製、２号ローター使用）で測定した場合、１０〜３０℃において、５〜１００Ｐａ・ｓの範囲であることが好ましい。この範囲外であるとクリーム組成物の製造において、製造機内の圧力が急上昇してしまったり、フラワーペースト類と油脂組成物が均一に混ざらなかったり、クリーム組成物の保形性が悪くなりやすい。
【００３１】
本発明の製造方法における油脂組成物を製造するには、油相成分と水相成分とを調製し、両者を混合、乳化し、コンビネーター、パーフェクター、ボテーター等を用いて急冷可塑化する。そして必要に応じ、油脂組成物を製造する際の何れかの工程で、窒素、空気等を含気させてもよいこの急冷可塑化した油脂組成物の品温は、１０〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃である。この温度範囲外の品温であると、クリーム組成物の生産において、油脂組成物とフラワーペースト類が均一に混ざらなかったり、油分離が発生し易くなる。
【００３２】
そして、上述したような方法で得られた、調温したフラワーペースト類１０〜９０質量％、好ましくは５０〜８５質量％と調温した油脂組成物９０〜１０質量％、好ましくは５０〜１５質量％とを混合し、その比重が０．５未満、好ましくは０．３〜０．５とするものである。
【００３３】
フラワーペースト類が１０質量％未満（油脂組成物が９０質量％超）であると、クリーム組成物にしっかりとしたボディー感が出にくくなり、フラワーペースト類が５０質量％超（油脂組成物が５０質量％未満）であると、クリーム組成物の口溶けが悪くなりやすいため好ましくない。
また、比重が０．５を超えるとクリーム組成物の口溶けが悪くなってしまう。
【００３４】
フラワーペースト類と油脂組成物の混合方法としては、例えば、（１）予め作っておいたフラワーペースト類と予め作っておいた油脂組成物を共に容器に移して、ミキサー等の混合／攪拌装置を用いて、混合する方法、（２）フラワーペースト類の製造工程における冷却工程の後に、予め作っておいた油脂組成物をポンプ等の注入設備で注入し、ブレンダー等の攪拌装置を使用して混合する方法、及び（３）油脂組成物の製造工程における急冷可塑化工程の後に、予め作っておいたフラワーペースト類を、ポンプ等の注入設備で注入し、ブレンダー等の攪拌装置を使用して混合する方法等が挙げられる。
また、目的とする比重を得る方法としては、フラワーペースト類と油脂組成物が共に比重が０．５未満であれば、気相がつぶれないように低速で注意深く混合することによっても得られるが、特にフラワーペースト類は、攪拌時や混合時に気相がつぶれやすいため、比重が０．５以上となってしまいやすい。そのため、フラワーペースト類に油脂組成物を混合したクリーム組成物を製造する際に、起泡工程を含めることが好ましい。
【００３５】
起泡方法としては、予めフラワーペースト類及び／または油脂組成物を起泡しておく方法、あるいは、フラワーペースト類と油脂組成物を混合後、起泡する方法等が挙げられ、この両者を併用することももちろん可能である。
なお、予めフラワーペースト類及び／または油脂組成物を起泡しておく方法を採る場合は、フラワーペースト類及び油脂組成物の双方を起泡しておくことが好ましい。
【００３６】
ここで、フラワーペースト類は、澱粉ゲルであることから、ホイップクリームやバタークリーム等と異なり元来、起泡性を有さないものであるため、フラワーペースト類を起泡させる方法としては、ケーキ用起泡剤あるいはケーキ用起泡性乳化脂を添加してミキサー等により機械的に起泡する方法や、増粘多糖類やゲル化剤で澱粉を代替して澱粉含量を低減させたフラワーペースト類をミキサー等により機械的に起泡する方法を挙げることができる。
【００３７】
また、フラワーペースト類と油脂組成物を混合後、起泡する方法を採る場合は、混合物をミキサー等により機械的に起泡する方法を挙げることができる。
また起泡工程に代えて、空気や窒素等のガスを注入する含気工程を含めてもよい。
なお、上記ガスを注入する方法を採る場合の、ガス注入設備としては、ボンベ、注入量を調節するバルブや弁、注入したガスを分散させるミキサー等からなるが、その形式等は、安定した形でガスを注入、分散できるものであれば特に制限はない。
なお、得られたクリーム組成物には、さらに必要により、混合時や混合後、香料、果肉等の呈味成分を注入してもよい。
【００３８】
このようにして得られた本発明のクリーム組成物は、パン類、ペーストリー類、ドーナツ類、クッキー類、ビスケット類、ケーキ類等のベーカリー製品のフィリング用、トッピング用、サンド用として用いることができる。
【実施例】
【００３９】
以下に、実施例及び比較例を共に挙げて、本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００４０】
〔実施例１〕
油脂組成物として、次のようなファットスプレッドを使用した。パーム油４５質量％、レシチン０．５質量％、ショ糖脂肪酸エステル０．５質量％、香料０．１質量％を混合し油相とする。一方、水５質量％、水あめ（糖分７０質量％、水分３０質量％）４５質量％、グリシンを主剤とする日持ち向上製剤１．４質量％、ポリグリセリン脂肪酸エステル０．１量％、脱脂粉乳（糖分５３質量％、水分３．８質量％）１質量％、デンプン（水分１３質量％）１．４質量％を混合し水相とする。この油相と水相とを混合、乳化し、急冷可塑化して比重１．００であるファットスプレッドを得た。
このファットスプレッドの水相中の糖濃度は６３．１質量％であり、ＳＦＣは１０℃で４０、３０℃で１５であった。
【００４１】
フラワーペースト類は、次のような配合、方法で製造した。パーム油５質量％にソルビタン脂肪酸エステル０．５質量％とキサンタンガム０．２質量％を添加し、油相とする。水４５質量％、デンプン（水分１３質量％）８質量％、ソルビン酸カリウム０．１質量％、砂糖異性化液糖（糖分７５質量％、水分２５質量％）３５質量％、小麦粉３質量％、脱脂粉乳（糖分５３質量％、水分３．８質量％）１．１質量％、乾燥全卵（糖分４．１質量％、水分３．２質量％）２質量％、香料０．１質量％を混合し水相とする。この油相と水相とを混合、乳化、均質化し、加熱殺菌し、２２℃まで冷却し比重１．１５であるフラワーペースト類を得た。このときの水相中の糖濃度は３２．９質量％であり、フラワーペースト類のｐＨは５．５であり、ビスコステスター（リオン（株）製、２号ローター使用）で粘度を測定したところ、１０〜３０℃において２０〜５０Ｐａ・ｓであった。
【００４２】
そして、予め製造しておいたファットスプレッドを２０℃に調温し、これを２２℃まで冷却したフラワーペースト類に、ポンプを用いて注入し、ブレンダーを用いて攪拌、混合し、窒素ガスを注入し、比重が０．４３のクリーム組成物を得た。このとき混合比率は、フラワーペースト類３０質量％及びファットスプレッド７０質量％とした。
得られたクリーム組成物は、食感が軽く、口溶けが良好でありながら、濃厚な風味やコク味を有するものであった。
【００４３】
〔実施例２〕
ファットスプレッド、及びフラワーペースト類は、実施例１と同様の配合、方法で製造した。
そして、２５℃に調温したファットスプレッドを、たて型ミキサーでビーターを使用して起泡し、比重を０．４２とした。
一方、２５℃に調温したフラワーペースト類１００質量部に、ケーキ用起泡剤（「ジェノワーズ」株式会社ＡＤＥＫＡ製）５質量部を添加し、たて型ミキサーでビーターを使用して起泡し、比重を０．４３とした。
この起泡したフラワーペースト類３０質量％と、起泡したファットスプレッド７０質量％を気相がつぶれないようにたて型ミキサーでビーターを使用して低速で注意深く混合し、比重が０．４５のクリーム組成物を得た。
得られたクリーム組成物は、食感が軽く、口溶けが良好でありながら、濃厚な風味やコク味を有するものであった。
【００４４】
〔実施例３〕
ファットスプレッドは、実施例１と同様の配合、方法で製造した。
フラワーペースト類は、次のような配合、方法で製造した。
５０℃に調温したパーム油４．７質量％と、水５６．６質量％を５０℃に昇温して撹拌しながら生クリーム（油分４７質量％、融点３１℃）１５質量％を添加して調製した水相とを予備乳化し、予備乳化物を調製した。そして、この予備乳化物に、リン酸架橋馬鈴薯澱粉３．５質量％と、予め砂糖２０質量％、キサンタンガム０．１質量％及びローカストビーンガム０．１質量％を混合しておいたものを添加し、混合した。次いで、上記予備乳化物をクレハ式超高温瞬間殺菌装置［呉羽テクノエンジ（株）製］を用いて１３９℃まで加熱殺菌し、これを６０℃まで冷却し、充填温度６０℃でバッグインボックス型容器に無菌充填し、これを冷蔵庫中で５℃まで冷却した。
そして、２５℃に調温したファットスプレッドを、たて型ミキサーでビーターを使用して起泡し、比重を０．４３とした。
一方、２５℃に調温したフラワーペースト類を、たて型ミキサーでビーターを使用して起泡し、比重を０．４３とした。
この起泡したフラワーペースト類３０質量％と、起泡したファットスプレッド７０質量％を気相がつぶれないようにたて型ミキサーでビーターを使用して低速で注意深く混合し、比重が０．４５のクリーム組成物を得た。
得られたクリーム組成物は、食感が軽く、口溶けが良好でありながら、濃厚な風味やコク味を有するものであった。