(57)【要約】【課題】骨付肉の骨から肉を剥がす際に、従来よりも歩留まりが良く、掃除の手間の少ない刃具を提供する。【解決手段】板バネからなる刃と、刃の中心部に設けられて板厚方向に貫通する骨通過孔５６と、を有し、手羽中Ｍを骨通過孔５６に押し当てて骨Ｂ１，Ｂ２から肉を剥がす刃具５１において、刃は骨通過孔５６を横切る線を境界縁５２ｃ，５３ｃとして、当該刃の片側を占める第１刃５２と、残る片側を占める第２刃５３を含み、第１刃５２および第２刃５３は板厚方向に間隔を空けて互い違いに配置され、第１刃５２には骨通過孔５６の片側の輪郭を区画する第１切欠きが形成され、第２刃５３には骨通過孔５６の残る片側の輪郭を区画する第２切欠きが形成されることを特徴とする。【選択図】図９
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
板バネからなる刃と、前記刃の中心部に設けられて板厚方向に貫通する骨通過孔と、を有し、骨付肉を前記骨通過孔に押し当てて骨から肉を剥がす刃具において、
前記刃は、前記骨通過孔を横切る線を境界縁として、当該刃の片側を占める第１刃と、残る片側を占める第２刃を含み、
前記第１刃および前記第２刃は、板厚方向に間隔を空けて互い違いに配置され、
前記第１刃には、前記骨通過孔の片側の輪郭を区画する第１切欠きが形成され、
前記第２刃には、前記骨通過孔の残る片側の輪郭を区画する第２切欠きが形成されることを特徴とする、刃具構造。
【請求項２】
前記刃は、前記境界縁の延在方向にみて湾曲姿勢に支持される、請求項１に記載の刃具構造。
【請求項３】
前記第１切欠きの幅寸法が前記第２切欠きの幅寸法よりも大きく、
前記第１刃は、前記第２刃よりも、湾曲外側に配置される、請求項２に記載の刃具構造。
【請求項４】
前記刃に形成されて前記骨通過孔と接続する複数の切込を有する、請求項１〜３のいずれかに記載の刃具構造。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、骨付肉の肉を骨から剥がす刃具に関する。
【背景技術】
【０００２】
骨付肉を食する際、各人が骨から肉を剥がさなければならず、食事に手間取るという問題がある。あるいは骨付肉を調理する加工業や料理店では、料理人が骨から肉を剥がさなければならず、調理に手間取るという問題がある。さらに料理品目として、中央孔を有する円筒状の肉を準備し、かかる中央孔に具材を詰めるメニューの需要がある。そこで本発明者は、特許文献１に記載の刃具を既に提案した。特許文献１に記載される刃具は、家禽の手羽中に関し、骨から肉を剥がすために使用される。これにより手羽中の肉を食したり調理したりする際に、骨から肉を剥がす手間が省かれる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１６−１０６５３３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、上記従来の刃具にあっては、さらに改善すべき点があることを本発明者は見いだした。つまり特許文献１記載の刃具では、肉が骨に残ったまま残留することがあった。そこで肉を骨からきれいに剥がして、歩留まりを向上させることを目的として、鋭意研究を重ねた。その結果、上記従来の刃具では、繰り返し使用によって肉の小片や肉の繊維が刃に絡み付いてしまい、次の使用に好ましくない影響を及ぼすことがわかった。また刃具から肉片を取り除く作業、つまり掃除、が増えるという手間がかかっていた。
【０００５】
本発明は、上述の実情に鑑み、従来よりも肉片が絡みつき難く歩留まりが向上する刃具を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この目的のため本発明による刃具構造は、板バネからなる刃と、刃の中心部に設けられて板厚方向に貫通する骨通過孔と、を有し、骨付肉を骨通過孔に押し当てて骨から肉を剥がす刃具を前提とする。そして刃は、骨通過孔を横切る線を境界縁として、当該刃の片側を占める第１刃と、残る片側を占める第２刃を含み、第１刃および第２刃は、板厚方向に間隔を空けて互い違いに配置され、第１刃には、骨通過孔の片側の輪郭を区画する第１切欠きが形成され、第２刃には、骨通過孔の残る片側の輪郭を区画する第２切欠きが形成されることを特徴とする。
【０００７】
かかる本発明によれば、第１刃と第２刃が分離することから、肉片が第１刃と第２刃の間から脱落し易くなる。したがって肉片が第１刃および第２刃に絡みにくくなる。また骨から肉を剥がす作業は刃に絡まった肉片に阻害されないため、第１刃と第２刃が骨の表面に確りと押し当てられ、骨から肉をきれいに剥がすことができ、歩留まりが向上する。板バネからなる刃の材質は特に限定されないが、例えばバネ鋼である。
【０００８】
本発明の一局面として刃は、境界縁の延在方向にみて湾曲姿勢に支持される。かかる局面によれば、湾曲中央部に形成される骨通過孔に骨付肉の端部を導くことができる。また、刃に適切な角度と弾力を付与することができる。したがって、骨から肉をきれいに剥がすことができる。他の局面として、刃は平坦に保持されていてもよい。
【０００９】
骨通過孔の孔形状は骨の断面形状を含む形状であるが、骨付肉の断面形状よりも小さい。このため骨付肉の骨は骨通過孔を通過する一方で、骨付肉の肉は骨通過孔を通過できず、骨から肉が剥がされる。骨通過孔の孔形状は骨の断面形状よりも大きく、かつ骨の断面形状との面積差が小さいことが好ましい。骨付肉は、１本の真っ直ぐな骨を有する場合と、並列して真っ直ぐに延びる大小２本の骨を有する場合がある。本発明の好ましい局面として、第１切欠きの幅寸法が第２切欠きの幅寸法よりも大きく、第１刃は第２刃よりも湾曲外側に配置される。かかる局面によれば、大小２本の骨を有する骨付肉を処理する場合に、第１刃および第２刃が同時に骨付肉に当接し、着かず離れず互いに協調して肉を２本の骨から剥がす。これにより肉をきれいに剥がすことができる。
【００１０】
本発明のさらに好ましい局面として、刃に形成されて骨通過孔と接続する複数の切込を有する。かかる局面によれば、切込によって刃が弾性変形し易くなり、刃が骨の表面に追従する。これにより肉をきれいに剥がすことができる。
【発明の効果】
【００１１】
このように本発明によれば、肉片が刃に絡みつき難くなるので掃除の手間が改善される。また骨付肉の骨から肉をきれいに剥がすことができ、歩留まりが向上する。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の刃具構造を具備する脱骨装置を示す側面図である。
【図２】脱骨装置を示す正面図である。
【図３】図２に対応する側面図である。
【図４】刃具構造を下降させて骨から肉を剥がした状態を示す正面図である。
【図５】図４に対応する側面図である。
【図６】骨を肉から除去した状態を示す正面図である。
【図７】図６に対応する側面図である。
【図８】本発明の一実施形態になる刃具構造を示す全体平面図である。
【図９】同実施形態を骨付肉の端部に近づける初期状態を示す断面図である。
【図１０】図９に対応する分解断面図である。
【図１１】第１刃および第２刃を示す分解平面図である。
【図１２】刃具構造に骨付肉を通す途中状態を示す断面図である。
【図１３】図１２に続く途中状態を示す断面図である。
【図１４】図１３に続く途中状態を示す断面図である。
【図１５】図１４に続く途中状態を示す断面図である。
【図１６】刃具構造に骨付肉を通した終期状態を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の実施の形態を、図面に基づき詳細に説明する。まず本発明の刃具を用いて骨付肉の肉を骨から剥がす形態について順次説明する。図１は、本発明の刃具構造を具備する脱骨装置を示す側面図であり、前方Ｆおよび後方Ｒを紙面左向きおよび右向きの矢でそれぞれ表す。図３は、図１に示す手羽先肉を立姿勢に支持する様子を示す側面図である。図２は、図３に対応する正面図であり、前方Ｆから後方Ｒを見た状態を表す。図４は、本発明の刃具構造を下降させて骨から肉を剥がした状態を示す正面図であり、図５は図４に対応する側面図である。図６は、骨を肉から除去した状態を示す正面図であり、図７は図６に対応する側面図である。なお紙面における上方および下方は、上下方向を表す。
【００１４】
骨付肉は、食用動物の胴部から切り離された腕部あるいは脚部であり、長手方向に延びる骨と、骨を包囲する食用肉を含む。また骨付肉は、関節で切り離され、この関節または骨が露出する。本実施形態の脱骨装置は、家禽の手羽先肉を処理する。
【００１５】
脱骨装置１０は骨付きの生肉である手羽中Ｍから骨Ｂ１，Ｂ２を除去する装置であり、手羽先Ｓの付いた手羽中Ｍを搬送するテーブル１１と、テーブル１１に支持される手羽中Ｍをテーブル表面から立つよう立姿勢にする支持具２１と、支持具２１を変位させる第２動作機構２２と、手羽先Ｓを挟んで保持する手羽先保持具４１と、手羽中Ｍの骨Ｂ１，Ｂ２から肉を円筒状に剥がす刃具５１と、刃具５１を変位させる第１動作機構６１と、肉を剥がされた骨Ｂ１，Ｂ２をそれぞれ把持する骨把持具７１，７２と、骨把持具７１，７２を手羽中から遠ざけるように変位させて骨Ｂ１，Ｂ２のみを手羽中Ｍから除去する第３動作機構７７，７８とを備える。
【００１６】
手羽先肉Ｗを搬送するテーブル１１は、テーブルプレート１２と、テーブルプレート１２を支持するテーブルベース１３と、テーブルベース１３の左右両側に設けられる内側レール１４および外側レール１５と、脱骨装置１０の装置ベース２４に設けられて内側レール１４を支持する１対のレールブラケット１６と、装置ベース２４に設けられてテーブルベース１３を脱骨装置１０の前後方向（以下、単に前後方向ともいう）に進退動させる駆動部１７と、テーブルベース１３に取付固定されるブラケット１９と、駆動部１７とブラケット１９を連結するロッド１８を有する。駆動部１７は例えばシリンダおよびピストンである。
【００１７】
テーブルプレート１２は、手羽先肉Ｗを支持する。テーブルプレート１２には、手羽先Ｓが通される貫通開口１２ｈが形成される。貫通開口１２ｈは、手羽先Ｓよりも大きく、手羽中Ｍよりも小さい。支持具２１は、図１に示すようにテーブルプレート１２上面に接触する下方位置と、図２および図３に示すようにテーブルプレート１２から上方へ離隔して手羽中Ｍを立姿勢に保持する上方位置との間を変位する。
【００１８】
テーブル１１よりも上方には刃具５１が待機する。刃具５１は、支持架台６６に装着される。支持架台６６は、支持ロッド６５の下端と結合する。支持ロッド６５の上端は第１動作機構６１と連結する。第１動作機構６１は、例えば上下に進退動するロッドを備えるシリンダであり、刃具５１を、テーブルプレート１２から上方へ離隔した上方位置と、テーブルプレート１２に近づく下方位置との間を変位させる。これにより刃具５１は手羽中Ｍに当接し、手羽中Ｍの肉を骨Ｂ１，Ｂ２から剥がす。
【００１９】
骨付肉になる手羽中Ｍから肉を剥がす工程は、手羽先Ｓがテーブルプレート１２下側かつ手羽中Ｍがテーブルプレート１２上側になるようテーブル１１に手羽中Ｍを支持し、手羽先保持具４１の左右１対の押さえ具４２で手羽先Ｓを挟んで固定し、手羽先Ｓと反対側になる手羽中Ｍの端部Ｋを支持具２１で刃具５１へ指向させて立姿勢にし、この端部Ｋに刃具５１を押し当て、手羽中Ｍの骨Ｂ１，Ｂ２から肉を剥がすことにより実行する。
【００２０】
手羽中Ｍの骨Ｂ１，Ｂ２から肉を剥がす工程の後、手羽中Ｍから骨Ｂ１，Ｂ２を除去する工程を実行する。図４および図５に示すように、骨把持具７１，７２は第３動作機構７７，７８によって刃具５１とともに下降しており、骨Ｂ１，Ｂ２の近傍で待機している。
【００２１】
骨Ｂ１，Ｂ２を手羽中Ｍから除去する工程は、肉を剥がされて刃具５１から上方へ露出している骨Ｂ１，Ｂ２を骨把持具７１，７２でそれぞれチャックし、図６および図７に示すように手羽先保持具４１で手羽先Ｓをクランプしながら第３動作機構７７，７８によって骨把持具７１，７２を引き上げることにより実行する。これにより手羽先肉の手羽中Ｍは円筒形状の肉にされる。
【００２２】
円筒形状の肉にされた手羽中Ｍは、出荷され、食材として調理に供される。
【００２３】
次に図８以降の図面を参照して、刃具５１の構造と、骨付肉の骨から肉を剥ぐ工程につき、詳細に説明する。
【００２４】
図８は刃具５１の全体平面図であり、図９は刃具５１の断面図であり、図１０は刃具５１の各部品を上下方向に分解して示す分解断面図であり、図１１は第１刃および第２刃を取り出して示す分解平面図である。なお図９および図１０は、刃具５１の側方からみた状態を表す。側方は、図１、図３、図５、および図７に表される方向と同じ方向であり、前後方向および上下方向と直交する方向でもある。参考のため図９には、骨付肉になる手羽中Ｍを表す。図８は、手羽中Ｍとは反対側からみた状態を表す。
【００２５】
刃具５１は、第１刃５２、第２刃５３、フレーム５７、スペーサ５８、および押さえ具５９を有する組立体である。フレーム５７はステンレススチール製であり、フレーム５７の中心には開口５７ｐが形成され、開口５７ｐをバネ鋼からなる２枚の第１刃５２および第２刃５３で覆われる。フレーム５７の下面には円弧状に窪んだ座面５７ｂが形成される。座面５７ｂは下側に曲率中心を有し、座面５７ｂの前後方向中央部が前縁および後縁よりも上方にされる。第１刃５２は座面５７ｂに沿って弓なりに弾性変形する。スペーサ５８は、ステンレススチール製の円弧状の枠板であり、開口５７ｐと同じ開口が形成される。スペーサ５８は、下方から第１刃５２の外周縁を円弧座面５７ｂに向かって押さえ、第１刃５２を湾曲姿勢に弾性変形させたまま保持する。
【００２６】
第２刃５３はスペーサ５８に沿って弓なりに弾性変形し、スペーサ５８の板厚寸法だけ第１刃５２から離隔する。つまり第１刃５２および第２刃５３は段違いに配置される。なおフレーム５７と、スペーサ５８と、押さえ具５９は、肉片および肉の脂が付着し難いように表面加工されている。
【００２７】
押さえ具５９は、ステンレススチール製の円弧状の枠板であり、開口５７ｐと同じ開口が形成される。押さえ具５９は、下方から第２刃５３の外周縁をスペーサ５８に向かって押さえ、第２刃５３を弾性変形したまま保持する。スペーサ５８および押さえ具５９は、円筒面の一部である。このため第１刃５２および第２刃５３も円筒状に弾性変形している。
【００２８】
フレーム５７の外縁部には貫通孔５７ｂが形成され、第１刃５２の外縁部には貫通孔５７ｂと接続する貫通孔５２ｂが形成される。スペーサ５８および押さえ具５９のうち、貫通孔５７ｂ，５２ｂに対応する部位にも、貫通孔が形成される。例えば貫通孔５７ｂには雌ねじが形成され、残りの貫通孔には図示しないボルトが挿通され、当該ボルトは貫通孔５７ｂの雌ねじに螺合する。これにより第１刃５２、フレーム５７、スペーサ５８、および押さえ具５９が多層に組立てられる。同様に、第２刃５３の外縁部には貫通孔５３ｂが形成され、フレーム５７、スペーサ５８、および押さえ具５９には、貫通孔５３ｂに接続する貫通孔がそれぞれ形成され、貫通孔５３ｂに図示しないボルトを通しナットで締め付けることにより、第２刃５３、フレーム５７、スペーサ５８、および押さえ具５９が組立てられる。
【００２９】
図９に示すように第１刃５２および第２刃５３は、前後方向にずらして配置される。このため前側に配置される第１刃５２は後側に境界縁５２ｃを有する。また後側に配置される第２刃５３は前側に境界縁５３ｃを有する。境界縁５２ｃ、５３ｃは直線であり、骨通過孔５６を横切って平行に延びる。第１刃５２および第２刃５３は、図８に示すように上下方向にみて境界縁５２ｃ，５３ｃで僅かに重なるが、それ以外では重なっておらず、全体で１枚の刃を構成する。第１刃５２および第２刃５３をまとめて単に刃ともいう。刃の中央部には、骨通過孔５６が形成される。骨通過孔５６は、境界縁５２ｃ，５３ｃを跨って配置される。骨Ｂ１は、骨Ｂ２よりも太く長い骨であり、端部Ｋで骨Ｂ２よりも突出する。手羽中Ｍは、骨Ｂ１が前方で立姿勢にされ、骨Ｂ２が後方で立姿勢にされるように、テーブル１１（図３）にセットされる。
【００３０】
図８および図１１に示すように、骨通過孔５６は、骨Ｂ１および骨Ｂ２の各断面を含む楕円形状の長孔である。第１刃５２には、骨通過孔５６の片側の輪郭を区画する第１切欠き５４が形成される。第２刃５３には、骨通過孔５６の残る片側の輪郭を区画する第２切欠き５５が形成される。第１切欠き５４の幅寸法は骨Ｂ１の断面寸法よりも僅かに大きくされ、第１切欠き５４には太い方の骨Ｂ１が通される。第２切欠き５５の幅寸法は骨Ｂ２の断面寸法よりも僅かに大きくされ、第２切欠き５５には細い方の骨Ｂ２が通される。このことから、第１切欠き５４の幅寸法は、第２切欠き５５の幅寸法よりも大きくされる。
【００３１】
図９および図１０に示すように、第１刃５２および第２刃５３は、板厚方向に間隔を空けて、前方および後方に互い違いに配置される。手羽中Ｍからみて、第１刃５２は第２刃５３よりも遠い側に配置される。つまり第１刃５２は第２刃５３よりも上側（湾曲外側）に配置される。換言すると第２刃５３は第１刃５２よりも下側（湾曲内側）に配置される。
【００３２】
骨通過孔５６よりも下方には、案内板３６が配置される。案内板３６には、下から上に向かって細くなるテーパ孔である案内孔３７が形成される。上下方向にみて、案内孔３７は骨通過孔５６に重なる。
【００３３】
第１刃５２には切込６０が形成される。切込６０は骨通過孔５６から放射状に延びる。切込６０によって、第１刃５２は弾性変形の自由度が高まる。２本の切込６０が設けられる。各切込６０の端部には孔６０ｈが形成される。孔６０ｈによって、第１刃５２は弾性変形の自由度が益々高まる。第２刃５３にも同様に切込６０および孔６０ｈが形成される。孔６０ｈの形状は、円形であるが、他の変形例として切欠形状であってもよい。
【００３４】
次に、刃具５１の使用方法につき説明する。
【００３５】
図９、図１１〜図１６は、骨付肉である手羽中Ｍの骨Ｂ１，Ｂ２から肉を剥ぐ様子を時系列で示す断面図であり、側方からみた状態を表す。
【００３６】
第１動作機構６１（図４）が下方へ伸びることにより、刃具５１は、図９に示す状態から図１６に示す位置まで下降する。刃具５１が下降して手羽中Ｍの端部Ｋに接近すると、図１２に示すように端部Ｋがまず案内孔３７に受け入れられ、端部Ｋは案内孔３７によって骨通過孔５６に導かれる。次に端部Ｋは骨通過孔５６に進入する。仮に端部Ｋが仮想線で示すように傾いていたとしても、端部Ｋは案内孔３７によって骨通過孔５６と合致するように導かれる。
【００３７】
第１切欠き５４および第２切欠き５５、つまり骨通過孔５６、は手羽中Ｍの横断面形状よりも小さく、手羽中Ｍの肉は骨通過孔５６を通過できず、手羽中Ｍの骨Ｂ１，Ｂ２のみが骨通過孔５６を通過できる。したがって第１切欠き５４の縁が骨Ｂ１の表面に押し当てられ、骨Ｂ１の表面から肉を剥がす。また第２切欠き５５の縁が骨Ｂ２の表面に押し当てられ、骨Ｂ２の表面から肉を剥がす。
【００３８】
骨Ｂ１，Ｂ２から肉を剥がす途中状態を時系列で示す図１３〜図１５において、片側の第１刃５２と、残る片側の第２刃５３は個別に弾性変形可能である。これにより本実施形態の刃具５１は、骨Ｂ１および骨Ｂ２から肉をきれいに剥がすことができる。なお、骨Ｂ１および骨Ｂ２は長さも太さも異なり、生物なので個体ごとに寸法が若干異なるが、本実施形態の刃具５１は、安定した性能で骨Ｂ１および骨Ｂ２から肉をきれいに剥がすことができる。
【００３９】
ここで附言すると、手羽元側の端部Ｋにおいて、骨Ｂ１は骨Ｂ２よりも突出する。本実施形態の第１刃５２および第２刃５３は、互い違いに配置され、片側の第１刃５２が骨Ｂ１と対面し、残る片側の第２刃５３が骨Ｂ２と対面することから、第１刃５２および第２刃５３は骨Ｂ１および骨Ｂ２に略同時に当接することができる。したがって本実施形態の刃具５１は、骨Ｂ１および骨Ｂ２から肉をきれいに剥がすことができる。
【００４０】
図４、図５および図１６に示すように刃具５１が完全に下降するに伴い、支持具２１は下方位置に復帰し、骨Ｂ１，Ｂ２から剥がされた手羽中Ｍの肉は上側の刃具５１と下側のテーブルプレート１２との間に滞留する。このとき骨Ｂ１，Ｂ２の下端は手羽先Ｓと連結したままであるが、骨Ｂ１，Ｂ２の中間領域および上端部は肉を剥がされ、骨通過孔５６を貫通して刃具５１よりも上方に突出する。
【００４１】
本実施形態の刃具５１は、刃の板厚方向に分離した第１刃５２および第２刃５３を備えることから、個別に弾性変形する。これにより以下の作用効果が得られる。第１に手羽中Ｍの肉片が刃に絡み付き難く、骨Ｂ１，Ｂ２から肉を剥ぐ作業を阻害されない。第２に第１刃５２および第２刃５３がそれぞれ、異なる骨Ｂ１，Ｂ２にフィットして、骨Ｂ１，Ｂ２付近の肉を上から下へ均等に圧力をかけて、従来よりも肉をきれいに剥がすことができる。第３に図４、図５、図１６に示すように骨Ｂ１，Ｂ２を直立姿勢になるよう、骨Ｂ１，Ｂ２を肉から露出させることができる。本実施形態に刃具５１によれば、従来と比較して、肉の歩留まりが向上するのみならず、刃具５１の掃除の手間を軽減することができる。
【００４２】
本実施形態の刃具５１は、図９に示すように境界縁５２ｃ，５３ｃの延在方向にみて刃を湾曲姿勢に支持することから、湾曲中央部に形成される骨通過孔５６に手羽中Ｍを導くことができる。また、刃に適切な角度と弾力を付与することができる。したがって従来よりも骨Ｂ１，Ｂ２から肉をきれいに剥がすことができる。
【００４３】
また本実施形態の第１切欠き５４の幅寸法は第２切欠き５５の幅寸法よりも大きくされ、第１刃５２は第２刃５３よりも湾曲外側に配置されることから、第１刃５２および第２刃５３が同時に端部Ｋに当接し、互いに協調して大小の骨Ｂ１，Ｂ２から肉を剥がす。これにより従来よりも肉をきれいに剥がすことができる。
【００４４】
また本実施形態の第１刃５２は第１切欠き５４と接続する切込６０を有することから、弾性変形の自由度が大きくなる。したがって第１刃５２は骨Ｂ１に沿って弾性変形することができ、従来よりも肉をきれいに剥がすことができる。第２切欠き５５と接続する切込６０を有し、骨Ｂ２から肉を剥がす第２刃５３も同様である。
【００４５】
以上、図面を参照して本発明の実施の形態を説明したが、本発明は、図示した実施の形態のものに限定されない。図示した実施の形態に対して、本発明と同一の範囲内において、あるいは均等の範囲内において、種々の修正や変形を加えることが可能である。例えば上述した１の実施形態から一部の構成を抜き出し、上述した他の実施形態から他の一部の構成を抜き出し、これら抜き出された構成を組み合わせてもよい。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明は食料加工において有利に利用される。
【符号の説明】
【００４７】
５１  刃具、      ５２  第１刃、      ５３  第２刃、      
５２ｃ，５３ｃ  境界縁、      ５４  第１切欠き、      ５５  第２切欠き、    
５６  骨通過孔、      ５７  フレーム、      ５７ｂ  座面、      
５７ｐ  開口、      ５８  スペーサ、      ５９  押さえ具、      ６０  切込。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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