(57)【要約】      （修正有）【課題】デキストリン由来の異味を抑制しつつ、タンニン由来の後渋味が低減された飲料組成物の提供。【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；（Ａ）タンニン；固形分中に１．２〜１２質量％（Ｂ）デキストリン；固形分中に１８〜９５質量％（Ｃ）クマリン及びその誘導体から選択される少なくとも１種、を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．７０×１０−４以上３００×１０−４以下である、飲料組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）タンニン          固形分中に１．２〜１２質量％
（Ｂ）デキストリン      固形分中に１８〜９５質量％
（Ｃ）クマリン及びその誘導体から選択される少なくとも１種
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．７０×１０−４以上３００×１０−４以下である、
飲料組成物。
【請求項２】
固形分中の成分（Ｃ）の含有量が１．８〜１８質量ｐｐｍである、請求項１記載の飲料組成物。
【請求項３】
成分（Ｂ）として少なくともクマリンを含有する、請求項１又は２記載の飲料組成物。
【請求項４】
成分（Ａ）として、少なくとも（Ａ１）非重合体カテキン類を含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の飲料組成物
【請求項５】
成分（Ａ）として（Ａ１）非重合体カテキン類を含み、成分（Ａ）と成分（Ａ１）との質量比[（Ａ１）／（Ａ）]が０．０１〜１である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の飲料組成物。
【請求項６】
飲料組成物が茶飲料組成物である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の飲料組成物。
【請求項７】
飲料組成物が緑茶飲料組成物、ウーロン茶飲料組成物又はルイボス茶飲料組成物である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の飲料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
タンニンは茶葉等に含まれるポリフェノールの１種であり、抗酸化作用をはじめとする様々な生理活性を有することが知られている。このような生理効果を発現させるためには、タンニンを継続して摂取する必要があり、それを生活習慣として簡便に摂取する手段として飲料がある。しかしながら、タンニンは強い渋味を有するため、飲料を継続して摂取するうえで障害となりやすい。そこで、ポリフェノールの渋味の抑制について検討され、例えば、シクロデキストリンやソーマチンがタンニン等のポリフェノールの渋味に対してマスキング作用を有するとの報告がある（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１５−２２１０１９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、タンニン等のポリフェノールにデキストリンを添加すると、口に含んだ際に感じる渋味は抑制できるものの、口に含んだ後に渋味が余韻として残り、後に引きやすい。このような後に引く渋味を抑制するために、デキストリンを増量することが考えられるが、デキストリンは、粉っぽさ、苦味、雑味といった独特の異味を有するため、多量に添加するには限界がある。以下、本明細書において、口を含んだ後に余韻として残り、後に引く渋味を「後渋味」という。
本発明の課題は、デキストリン由来の異味を抑制しつつ、タンニン由来の後渋味が低減された飲料組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、タンニンとデキストリンをそれぞれ特定量含有させ、タンニンに対して特定の香気成分を特定の質量比で含有させることで、デキストリン由来の異味を抑制しつつ、タンニン由来の後渋味が低減された飲料組成物が得られることを見出した。
【０００６】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）タンニン          固形分中に１．２〜１２質量％
（Ｂ）デキストリン      固形分中に１８〜９５質量％
（Ｃ）クマリン及びその誘導体から選択される少なくとも１種
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．７０×１０−４以上３００×１０−４以下である、
飲料組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、デキストリン由来の異味を抑制しつつ、タンニン由来の後渋味が低減された飲料組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明の飲料組成物は、例えば、液状でも、固形状でもよく、適宜の形態を採り得る。
例えば、本発明の飲料組成物が液状である場合、飲料の形態は、ＲＴＤ飲料のみならず、濃縮還元飲料、ゼリー状、濃縮液状、スラリー状等の形態でもよい。中でも、利便性の観点から、ＲＴＤ飲料が好ましい。ここで、本明細書において「ＲＴＤ飲料」とは、希釈せずにそのまま飲用できる飲料をいう。ゼリー状である場合、容器に備え付けられた吸い口やストローから飲料組成物を吸引できれば、その固形分濃度は特に限定されず、適宜選択可能である。また、本発明の飲料組成物が固形状である場合、常温（２０℃±１５℃）において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。固形飲料組成物は、固形分量が通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいい、「固形分量」とは、その残分の質量をいう。
【０００９】
本発明の飲料組成物は、本発明の効果を享受しやすい点で、茶飲料組成物が好ましい。ここで、本明細書において「茶飲料組成物」とは、植物抽出物を茶原料として含み、専ら飲用に供される組成物をいう。
植物抽出物の原料としては特に限定されないが、例えば、Camellia属の茶葉、穀物、Camellia属以外の茎葉、根を挙げることができる。なお、植物抽出物の抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、植物の種類に応じて公知の方法を採用することができる。
【００１０】
Camellia属の茶葉としては、例えば、C.sinensis.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられる。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができ、１種又は２種以上を使用することができる。なお、茶葉の茶品種及び採取時期は特に限定されず、また茶葉は火入れ加工が施されていてもよい。不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶葉が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等のウーロン茶葉が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶葉が挙げられる。
穀物としては、例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、コーン（トウモロコシ）、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀を挙げることができる。穀物は、１種又は２種以上を使用することができる。
Camellia属以外の茎葉、根としては、例えば、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、桑の葉、ゴボウ、チコリの葉、タンポポの葉又は根、クコの葉、杜仲の葉、エゴマの葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ヨモギ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ等が挙げられる。更に、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等のハーブも用いることができる。Camellia属以外の茎葉、根は、１種又は２種以上を使用することができる。
【００１１】
中でも、本発明の効果を享受しやすい点から、Camellia属の茶葉、穀物及びルイボスから選択される少なくとも１種を原料とすることが好ましく、Camellia属の茶葉及びルイボスから選択される少なくとも１種を原料とすることが更に好ましい。
茶飲料組成物の種類としては、例えば、緑茶飲料、ウーロン茶飲料、紅茶飲料、ルイボス茶飲料、麦茶飲料、コーン茶飲料が好ましく、緑茶飲料、ウーロン茶飲料、ルイボス茶飲料が更に好ましい。
【００１２】
本発明の飲料組成物は、成分（Ａ）としてタンニンを含有する。ここで、本明細書において「タンニン」とは、後掲の実施例に記載の方法により測定されるものであって、非重合体カテキン類、没食子酸、そのエステル及びそれらの縮合物、並びにクロロゲン酸類及びその縮合物を包含する概念である。また、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称であり、本発明においては上記８種のうち少なくとも１種を含有すればよい。また、「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸を併せての総称であり、本発明においては上記６種のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００１３】
本発明の飲料組成物は、固形分中の成分（Ａ）の含有量が１．２〜１２質量％であるが、生理活性の観点から、１．３質量％以上が好ましく、１．５質量％以上がより好ましく、１．７質量％以上が更に好ましく、また後渋味抑制の観点から、１０質量％以下が好ましく、８．５質量％以下がより好ましく、７質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ａ）の範囲としては、飲料組成物の固形分中に、好ましくは１．３〜１０質量％であり、より好ましくは１．５〜８．５質量％であり、更に好ましくは１．７〜７質量％である。なお、成分（Ａ）の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１４】
本発明の飲料組成物は、成分（Ａ）として、少なくとも非重合体カテキン類（以下、「成分（Ａ１）」とも称する）を含有することが好ましい。
本発明の飲料組成物中の成分（Ａ）と成分（Ａ１）との質量比[（Ａ１）／（Ａ）]は、渋味の観点から、０．０１以上が好ましく、０．０１５以上がより好ましく、０．０１８以上が更に好ましい。なお、かかる質量比[（Ａ１）／（Ａ）]の上限は特に限定されないが、１であってもよい。かかる質量比[（Ａ１）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０１〜１であり、より好ましくは０．０１５〜１であり、更に好ましくは０．０１８〜１である。
【００１５】
本発明の飲料組成物は、固形分中の成分（Ａ１）の含有量が、０．０１質量％以上であることが好ましく、０．０２質量％以上がより好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましく、また後渋味抑制の観点から、９質量％以下が好ましく、８質量％以下がより好ましく、７質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ａ１）の範囲としては、飲料組成物の固形分中に、好ましくは０．０１〜９質量％であり、より好ましくは０．０２〜８質量％であり、更に好ましくは０．０３〜７質量％である。なお、成分（Ａ１）の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。また、成分（Ａ１）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１６】
本発明の飲料組成物は、成分（Ｂ）としてデキストリンを含有する。ここで、本明細書において「デキストリン」とは、でんぷん分解物の一種であり、でんぷんを酸処理又は加熱処理して部分的に加水分解し低分子化した化合物である。デキストリンは、糖がグリコシド結合によって重合した分子構造を有しており、グリコシド結合は、鎖状に結合していても、環状に結合していても、これらの混合物であっても構わない。糖の結合方式としては、α−１，４結合、α−１，６結合、β−１，２結合、β−１，３結合、β−１，４結合、β−１，６結合等が挙げられ、単一の結合方式のみでも、２種以上の結合方式でも構わない。
【００１７】
成分（Ｂ）は、本発明の効果を享受しやすい点から、デキストロース当量（ＤＥ）が、１以上が好ましく、２以上が更に好ましく、そして３０以下が好ましく、２１以下がより好ましく、１３以下が更に好ましく、５以下が更に好ましい。かかるＤＥの範囲としては、好ましくは１〜３０であり、より好ましくは２〜２１であり、更に好ましくは２〜１３であり、殊更に好ましくは２〜５である。なお、デキストロース当量（ＤＥ）は、通常知られているデキストロースの測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。
【００１８】
本発明の飲料組成物は、固形分中の成分（Ｂ）の含有量が１８〜９５質量％であるが、後渋味抑制の観点から、２０質量％以上であることが好ましく、３５質量％以上がより好ましく、５０質量％以上が更に好ましく、また異味抑制の観点から、９３質量％以下が好ましく、９０質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の範囲としては、飲料組成物の固形分中に、好ましくは２０〜９５質量％であり、より好ましくは３５〜９３質量％であり、更に好ましくは５０〜９０質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１９】
本発明の飲料組成物は、成分（Ｃ）としてクマリン及びその誘導体から選択される少なくとも１種を含有する。ここで、本明細書において「クマリン」とは、ベンゾ−α−ピロンであり、また「クマリン誘導体」とは、７−メトキシクマリン、４−ヒドロキシクマリン及び３，４−ジヒドロクマリンである。クマリン及びその誘導体は、甘い香りを有する香気成分として知られているが、同様に甘い香りを有するバニリンやマルトールは、デキストリン由来の異味抑制効果やタンニン由来の渋味低減効果が不十分であり、クマリン及びその誘導体がデキストリン由来の異味抑制やタンニン由来の渋味低減に有効であることを本発明者らは見出した。中でも、本発明の効果を享受しやすい点から、成分（Ｃ）として、少なくともクマリンを含有することが好ましく、クマリン及びその誘導体を含有することが更に好ましい。なお、成分（Ｃ）としては飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、天然由来品でも、化学合成品でも、市販品でも、原料由来のものでもよい。
【００２０】
本発明の飲料組成物は、固形分中の成分（Ｃ）の含有量が、渋味抑制の観点から、１．８質量ｐｐｍ以上が好ましく、２．３質量ｐｐｍ以上がより好ましく、２．８質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、また異味抑制の観点から、１８質量ｐｐｍ以下が好ましく、１４質量ｐｐｍ以下がより好ましく、１０質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、飲料組成物の固形分中に、好ましくは１．８〜１８質量ｐｐｍであり、より好ましくは２．３〜１４質量ｐｐｍであり、更に好ましくは２．８〜１０質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００２１】
本発明の飲料組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．７０×１０−４以上３００×１０−４以下であるが、後渋味及び異味の抑制の観点から、０．７５×１０−４以上が好ましく、０．８５×１０−４以上がより好ましく、０．９５×１０−４以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、２５０×１０−４以下が好ましく、２００×１０−４以下がより好ましく、１５０×１０−４以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．７５×１０−４以上２５０×１０−４以下であり、より好ましくは０．８５×１０−４以上２００×１０−４以下であり、更に好ましくは０．９５×１０−４以上１５０×１０−４以下である。なお、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）の含有量の単位を揃えて算出するものとする。
【００２２】
本発明の飲料組成物は、所望により、甘味料、酸味料、アミノ酸、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、エステル、花蜜エキス、色素、乳化剤、乳成分、ココアパウダー、保存料、調味料、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【００２３】
また、本発明の飲料組成物が固形飲料組成物である場合、必要に応じて許容される担体を含有することができる。例えば、賦形剤（例えば、グルコース、ガラクトース、フルクトース等の単糖類、スクロース、ラクトース、ラクトース、パラチノース等の二糖類、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、還元パラチノース等の糖アルコール）；結合剤（例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、メチルセルロース、硬化油等）；崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等）；滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等）；嬌味剤（例えば、ステビア等）；オリゴ糖、寒天、結晶セルロース、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、希釈剤等の担体が挙げられる。なお、担体の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することが可能である。
【００２４】
本発明の飲料組成物がＲＴＤ飲料である場合、あるいは本発明の飲料組成物が固形飲料組成物又は濃縮飲料組成物であって、該固形飲料組成物又は濃縮飲料組成物を還元飲料とした場合、ｐＨ（２０℃）は、４以上が好ましく、４．５以上がより好ましく、５以上が更に好ましく、そして７以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．５以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは４〜７であり、より好ましくは４．５〜６．８であり、更に好ましくは５〜６．５である。なお、固形飲料組成物又は濃縮飲料組成物を還元飲料とする場合、固形飲料組成物又は濃縮飲料組成物を液体に希釈溶解すればよく、液体の温度は問わない。液体は飲料に還元できれば特に限定されないが、例えば、水、炭酸水、牛乳、豆乳等を挙げることができる。また、ｐＨは、２０℃に温度調整をしてｐＨメータにより測定するものとする。
【００２５】
本発明の飲料組成物がＲＴＤ飲料である場合、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して容器詰飲料とすることができる。
また、ＲＴＤ飲料の場合、加熱殺菌済でもよい。殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されない。例えば、茶飲料を容器包装に充填し、密栓若しくは密封した後殺菌するか、又は自記温度計をつけた殺菌器等で殺菌したもの若しくはろ過器等で除菌したものを自動的に容器包装に充填した後、密栓若しくは密封すればよい。より具体的には、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。
【００２６】
また、本発明の飲料組成物が固形飲料組成物である場合、例えば、瓶等に容器詰し飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、カップ１杯分毎に小分け包装したスティックタイプ等とすることができる。更に、本発明の飲料組成物が濃縮飲料組成物である場合、例えば、カップ１杯分毎に小分け包装したポーションタイプの希釈飲料とすることができる。なお、カップの容量は３０〜３２０ｍＬであることが好ましく、また小分け包装の内容量はカップ容量に適合するように適宜設定することが可能である。小分け包装は、アルミ蒸着フィルム等を材質とする包装材料で包装することができる。なお、容器内及び包材内は窒素ガスを充填してもよく、また包材は酸素透過性の低いものが品質維持の点で好ましい。
【００２７】
本発明の飲料組成物は適宜の方法で製造することができるが、例えば、成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）及び（Ｂ）の含有量、並びに質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を調整して製造することができる。
【００２８】
成分（Ａ）としては、市販の試薬を用いてもよいが、成分（Ａ）を豊富に含む植物の抽出物の形態で含有させることができる。
植物としては、成分（Ａ）を含み、飲食品の分野において通常使用されているものであれば特に限定されないが、例えば、Camellia属の茶葉、柿葉、栗皮、ヒマワリ種子、リンゴ、コーヒー豆、シモン葉、マツ、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ種子、ブドウ果皮等が挙げられ、１種又は２種以上を使用することができる。中でも、タンニン含量、風味の観点から、Camellia属の茶葉、コーヒー豆及びリンゴから選ばれる１種又は２種以上が好ましい。なお、コーヒー豆は、生コーヒー豆でも、焙煎コーヒー豆でもよく、焙煎条件は、適宜選択することができる。また、抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。
【実施例】
【００２９】
１．タンニンの分析
試料中のタンニン量の測定は酒石酸鉄法により、標準液として没食子酸エチルを用い、没食子酸の換算量として求めた（参考文献：「緑茶ポリフェノール」飲食料品用機能性素材有効利用技術シリーズＮｏ．１０）。
純水で溶解した試料５ｍＬを酒石酸鉄標準溶液５ｍＬで発色させ、リン酸緩衝液で２５ｍＬに定溶し、５４０ｎｍで吸光度を測定し、没食子酸エチルによる検量線からタンニン量を求めた。
酒石酸鉄標準液の調製：硫酸第一鉄・７水和物１００ｍｇ、酒石酸ナトリウム・カリウム（ロッシェル塩）５００ｍｇを蒸留水で１００ｍＬとした。
リン酸緩衝液の調製  ：１／１５ｍｏｌ／Ｌリン酸水素二ナトリウム溶液と１／１５ｍｏｌ／Ｌリン酸二水素ナトリウム溶液を混合しｐＨ７．５に調整した。
【００３０】
２．非重合体カテキン類の分析  
純水で溶解希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ  粒子径５μｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定する。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行う。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
【００３１】
濃度勾配条件（体積％）
時間        Ａ液濃度        Ｂ液濃度
０分          ９７％            ３％
５分          ９７％            ３％
３７分          ８０％          ２０％
４３分          ８０％          ２０％
４３．５分        ０％        １００％
４８．５分        ０％        １００％
４９分          ９７％            ３％
６０分          ９７％            ３％
【００３２】
３．デキストリンの分析
（１）定量法
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに、１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５ ＭのＰＭＰ（３−メチル−１−フェニル−５−ピラゾロン）−メタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱する。得られた溶液に 対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とする。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフ質量分析を用い、下記条件にて測定する。
【００３３】
分析条件
・ＨＰＬＣ装置：型式ＡＣＱＵＩＴＹ ＵＰＬＣ、Ｗａｔｅｒｓ製
・ＭＳ装置  ：型式ＳＹＮＡＰＴ Ｇ２−Ｓ ＨＤＭＳ型、Ｗａｔｅｒｓ製
・イオン化  ：ＥＳＩ
・質量範囲  ：ｍ／ｚ １００−２５００
・カラム    ：型式Ｕｎｉｓｏｎ ＵＫ−Ｃ１８ ＵＰ(２．０×１００ｍｍ,３μｍ)，インタクト社製
・移動相    ：Ｅ液：ギ酸０．０５％水溶液、Ｆ液：アセトニトリル(％Ｆ＝１５→９０)
・流量      ：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
・注入量    ：１μＬ
【００３４】
（２）デキストロース当量
（Ｉ）分析は、デキストリンに含まれているぶどう糖、麦芽糖などの還元糖分をぶどう糖として定量する場合に適用し、次の手順にしたがって行う。
・水分の定量
・レイン・エイノン法による還元糖分の定量
・ぶどう糖として計算した還元糖の含有率（ＤＥ値、％）の計算
【００３５】
（II）試料の調製及び力価の標定
（II-A）試料の調製
（II-1）標準転化糖溶液
スクロース（試薬）４．７５ｇを正確に量り取り、９０ｍＬの水を使用して５００ｍＬ容メスフラスコに移し入れる。これに塩酸（比重１．１８）５ｍＬを加え、２０〜３０℃で３日間放置した後、水を加えて定容し、冷暗所に保存する。その５０ｍＬを２００ｍＬ容メスフラスコにとり、フェノールフタレインを指示薬として１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液で中和した後、水を加えて定容する。これを転化糖溶液としてフェーリング溶液の力価の標定に用いる。
（II-2）メチレンブルー溶液
１％メチレンブルー１ｇを水に溶かして１００ｍＬとする。
（II-3）フェーリング溶液
Ｇ液：硫酸銅（CuSO4・5H2O）３４．６３９ｇを水に溶かして５００ｍＬとし、２日間放置後ろ過する。
Ｈ液：酒石酸カリウムナトリウム（KNaC4H4O6・4H2O）１７３ｇと水酸化ナトリウム５０ｇを水に溶かして５００ｍＬとし、これを２日間放置後ろ過する。
【００３６】
（II-B）フェーリング溶液の力価の標定
フェーリング溶液Ｇ液５．０ｍＬ及びＨ液５ｍＬを２００ｍＬ容三角フラスコにとり、５０ｍＬ容ビュレットを用いて標準転化糖溶液１９．５ｍＬを加える。電熱器上で２分間沸騰させた後、メチレンブルー溶液４滴を加え、沸騰しながら標準転化糖溶液を滴下し、青色が消失したところを終点とする。滴定は沸騰し始めてから３分以内に終了する。この滴定を３回行い、平均値を求める。但し、３回の平均値を滴定値とするが、各滴定値の差は０．１ｍＬ以内とする。また、力価の小数点以下第４位を四捨五入し、１±０．０２の範囲内に収める。
【００３７】
【数１】
2020191830.tif 000002
【００３８】
〔式中、Ａは、消費した標準転化糖溶液の量（ｍＬ）を示す。〕
【００３９】
（III）試料の調製
分析試料は、試料の性状に応じて、次により調製する。
（III-1）液体試料
液体中に結晶又は塊状物が析出している場合には、密閉容器に入れ、６０〜７０℃の水浴に浸漬して溶解し、よく振り混合した後、室温に冷却する。
（III-2）固体試料
粉末又は結晶状とし、塊がある場合には砕き、よく混合する。
【００４０】
（IV）水分の定量
水分の定量は、試料の性状により、次の方法で行う。
（IV-1）液体試料
乾燥助剤として、予め秤量瓶に海砂を約１５ｇ取り、ガラス棒とともに１０５℃の乾燥機中で乾燥して恒量を求める。次に、前記（III）で調製した均一試料を固形分として約２ｇに相当する量を正確に量り取り、必要があれば少量の水を全体が浸るまで加え、時々ガラス棒でかき混ぜながら水浴上で加熱して大部分の水を揮散させる。更に、１０５℃の乾燥機内で時々かき混ぜ、ほとんど乾燥するまで乾かした後、真空乾燥機に移し、７０℃で４時間乾燥する。デシケータ中で室温まで放冷した後、重量を量る。１時間ずつ真空乾燥を繰り返して恒量を求める。減量が、２ｍｇ以下の変化になった時を恒量に達したとみなす。
（IV-2）固体試料
前記（III）で調製した均一試料約２ｇを予め恒量にした秤量瓶に正確に量り取り、真空乾燥機で７０℃、４時間乾燥する。次に、デシケータ中で室温まで放冷した後、重量を量る。更に、１時間ずつ真空乾燥を繰り返して、減量が２ｍｇ以下の変化になった時を恒量に達したとみなす。
（IV-3）水分の計算
試料中の水分は、次式により算出する。数値は小数点以下第２位を四捨五入する。
【００４１】
【数２】
2020191830.tif 000003
【００４２】
〔式中、Ｗ０は試料の採取量（ｇ）を示し、Ｗ１は乾燥後の試料の重量（ｇ）を示す。〕
【００４３】
（Ｖ）ＤＥ値の定量
（V-1）検液の調製
前記（III）で調製した均一試料約１０ｇを正確に量り取り、水に溶かして５００ｍＬ容メスフラスコに移し入れ、水を加えて容定し検液とする。
（V-2）滴定操作
フェーリング溶液Ｇ液５．０ｍＬ及びＨ液５ｍＬを２００ｍＬ容三角フラスコに採り、５０ｍＬ容ビュレットを用いて、（Ｖ-1）で調製した検液１５ｍLを加え、（II-B）の要領にしたがって滴定し、これを予備滴定とする。更に同様にして、予備滴定で得た滴定数より約１ｍＬ少ない量の検液を加え、（II-B）の要領にしたがって滴定する。ここで得た検液の消費量にフェーリング溶液の力価を乗じ、この数値から表１に示すレイン・エイノン糖量表（ぶどう糖）を用いて還元糖濃度（ＤＥ値，ｍｇ／１００ｍＬ）をぶどう糖として求める。
（V-3）ＤＥ値の計算
試料の乾燥状態におけるぶどう糖として計算したＤＥ値は、次式により算出する。数値は、小数点以下第２位を四捨五入する。
【００４４】
【数３】
2020191830.tif 000004
【００４５】
〔式中、
ＤＳは、表１に示すレイン・エイノン糖量表（ぶどう糖）を用いて求めた検液１００ｍＬ中のぶどう糖量（ｍｇ）を示し、
Ｍは、（IV）で秤量した試料の水分（％）を示し、
Ｓは、（Ｖ-1）で秤量した試料の採取量（ｇ）を示す。〕
【００４６】
【表１】
2020191830.tif 000005
【００４７】
４．クマリン及びその誘導体の分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム４ｇを添加した。その後、バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製、５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Ａｇｉｌｅｎｔ  ７８９０Ａ／５９７５Ｃｉｎｅｒｔ（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
【００４８】
分析条件は次のとおりである。
・カラム      ：ＶＦ−ＷＡＸ（60m(長さ)、0.25mm(内径)、1.0μm（膜厚））
・カラム温度  ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃／ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力  ：定流量モード（３１ｋＰａ）
・カラム流量  ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度  ：２５０℃
・注入方式    ：スプリットレス
・検出器      ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（７０ｅＶ）
・スキャン範囲：ｍ/ｚ１０〜５００
・定量イオン  ：クマリン  ｍ/ｚ１４６、７−メトキシクマリン  ｍ/ｚ１７６、４−ヒドロキシクマリン  ｍ/ｚ１６２、３，４−ジヒドロクマリン  ｍ/ｚ１４８
【００４９】
定量は以下の手順にて行った。
各成分の標準試薬をエタノールで溶解し、段階希釈して標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。そして、測定された各成分の定量イオンのピーク面積と調製濃度から検量線を作成し、試料中のクマリン及びその誘導体の含有量を求めた。
【００５０】
５．ｐＨの測定
茶飲料を２０℃に温度調整し、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ  コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて測定した。
【００５１】
製造例１
茶抽出液IIの製造
煎茶葉（宮崎県産、鹿児島県産）３０ｇを９０℃の熱水２０００ｇに投入し、３分間抽出を行い、茶殻を除去した後、液温２０℃まで冷却し、緑茶抽出液を得た。当該緑茶抽出液を「茶抽出液II」とする。得られた茶抽出液IIは、タンニンの含有量が０．０２８質量％であり、非重合体カテキン類の含有量が０．０２質量％であり、クマリンの含有量が１０質量ｐｐｂであった。
【００５２】
製造例２
茶抽出液IIIの製造
烏龍茶葉（ユニリーバ社）３ｇを９０℃の熱水１５０ｇに投入し、８分間抽出を行い、茶殻を除去した後、液温２０℃まで冷却し、ウーロン茶抽出液を得た。当該ウーロン茶抽出液を「茶抽出液III」とする。得られた茶抽出液IIIは、タンニンの含有量が０．０２０質量％であり、非重合体カテキン類の含有量が０．００７質量％であり、クマリンの含有量が１０質量ｐｐｂであった。
【００５３】
製造例３
茶抽出液IVの製造
ルイボス茶ティーパック（株式会社  国太楼）２ｇを９０℃の熱水２００ｇに投入し、３０秒抽出を行い、ティーパックを除去した後、液温２０℃まで冷却し、ルイボス茶抽出液を得た。当該ルイボス茶抽出液を「茶抽出液IV」とする。得られた茶抽出液IVは、タンニンの含有量が０．０１６質量％であり、クマリンの含有量が５．６質量ｐｐｂであった。なお、非重合体カテキン類は検出されなかった。
【００５４】
製造例４
茶抽出液Ｖの製造
コーン茶葉（株式会社  ほんぢ園）４ｇを９０℃の熱水１５０ｇに投入し、５分間抽出を行い、茶殻を除去した後、液温２０℃まで冷却し、コーン茶抽出液を得た。当該コーン茶抽出液を「茶抽出液Ｖ」とする。得られた茶抽出液Ｖは、クマリン含有量が１１．３質量ｐｐｂであった。なお、タンニン及び非重合体カテキン類は検出されなかった。
【００５５】
製造例５
茶抽出液VIの製造
麦茶葉（株式会社  小川生薬）２ｇを９０℃の熱水１４０ｇに投入し、３分間抽出を行い、茶殻を除去した後、液温２０℃まで冷却し、麦茶抽出液を得た。当該麦茶抽出液を「茶抽出液VI」とする。得られた茶抽出液VIは、クマリン含有量が５．４質量ｐｐｂであった。なお、タンニン及び非重合体カテキン類は検出されなかった。
【００５６】
参考例１
重曹と、賦形剤とを表４に示す割合で配合して固形飲料組成物を得た。次いで、得られた固形飲料組成物について分析を行い、官能評価１にしたがって評価した。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００５７】
比較例１
茶抽出物Ｉ（Teavigo、太陽化学社製、タンニン９４質量％、非重合体カテキン類９４質量％、クマリン未検出、以下、同様である。）と、重曹と、賦形剤とを表４に示す割合で配合して固形緑茶飲料組成物を得た。次いで、得られた固形緑茶飲料組成物について、参考例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００５８】
比較例２
更に、デキストリンを表４に示す割合で配合したこと以外は、比較例１と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、比較例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００５９】
実施例１〜５
更に、ジヒドロクマリンを表４に示す割合で配合したこと以外は、比較例２と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、比較例２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６０】
比較例３
リンゴ抽出物（リンゴポリフェノール  アップリン、ユニテックフーズ株式会社、タンニン２２質量％、非重合体カテキン類０．４質量％、クマリン未検出、以下、同様である。）と、重曹と、賦形剤とを表４に示す割合で配合して固形飲料組成物を得た。次いで、得られた固形飲料組成物について分析を行い、官能評価１にしたがって評価した。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６１】
比較例４
更に、デキストリンを表４に示す割合で配合したこと以外は、比較例３と同様の操作により固形飲料組成物を得た。得られた各固形飲料組成物について、比較例３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６２】
実施例６〜９
更に、ジヒドロクマリンを表４に示す割合で配合したこと以外は、比較例４と同様の操作により固形飲料組成物を得た。得られた各固形飲料組成物について、比較例４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６３】
比較例５
コーヒー抽出物（クロロゲン酸含有製剤、長谷川香料株式会社、タンニン２０質量％、非重合体カテキン類０質量％、クマリン未検出、以下、同様である。）と、重曹と、賦形剤とを表４に示す割合で配合して固形飲料組成物を得た。次いで、得られた固形飲料組成物について分析を行い、官能評価１にしたがって評価した。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６４】
比較例６
更に、デキストリンを表４に示す割合で配合したこと以外は、比較例５と同様の操作により固形飲料組成物を得た。得られた各固形飲料組成物について、比較例５と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６５】
実施例１０
更に、ジヒドロクマリンを表４に示す割合で配合したこと以外は、比較例６と同様の操作により固形飲料組成物を得た。得られた各固形飲料組成物について、比較例６と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６６】
比較例７
茶抽出物Iと、コーヒー抽出物と、重曹と、賦形剤とを表４に示す割合で配合して固形飲料組成物を得た。次いで、得られた固形飲料組成物について分析を行い、官能評価１にしたがって評価した。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６７】
比較例８
更に、デキストリンを表４に示す割合で配合したこと以外は、比較例７と同様の操作により固形飲料組成物を調製した。得られた各固形飲料組成物について、比較例７と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６８】
実施例１１
更に、ジヒドロクマリンを表４に示す割合で配合したこと以外は、比較例８と同様の操作により固形飲料組成物を調製した。得られた各固形飲料組成物について、比較例８と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。なお、表４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００６９】
官能評価１
各固形飲料組成物２ｇを２０℃のイオン交換水で希釈し、全量を１２０ｇとして還元飲料を調製した。そして、還元飲料の「後渋味」、「デキストリンの異味」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。
【００７０】
（１）後渋味の評価
先ず、参考例１の還元飲料にエピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）を表２に示す割合で配合して「後渋味」の強さを１０段階に調整した「後渋味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「後渋味標準飲料」について、表２に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＥＧＣＧ濃度の低い「後渋味標準飲料」から順に摂取し、「後渋味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各還元飲料を摂取し、「後渋味」の程度を評価し、「後渋味標準飲料」の中から「後渋味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「後渋味」が強く感じられることを意味する。
【００７１】
【表２】
2020191830.tif 000006
【００７２】
（２）デキストリンの異味の評価
先ず、参考例１の還元飲料にデキストリン（サンデック＃３０、三和澱粉株式会社）を表３に示す割合で配合して「デキストリンの異味」の強さを５段階に調整した「異味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「異味標準飲料」について、表３に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがデキストリン濃度の低い「異味標準飲料」から順に摂取し、「デキストリンの異味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各還元飲料を摂取し、「デキストリンの異味」の程度を評価し、「異味標準飲料」の中から「デキストリンの異味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「異味」が強く感じられることを意味する。
【００７３】
【表３】
2020191830.tif 000007
【００７４】
【表４】
2020191830.tif 000008
【００７５】
比較例９
茶抽出物Ｉと、重曹と、賦形剤とを表５に示す割合で配合して固形緑茶飲料組成物を得た。次いで、得られた固形緑茶飲料組成物について分析を行い、官能評価１にしたがって評価した。その結果を、参考例１の結果とともに表５に示す。なお、表５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００７６】
比較例１０
更に、デキストリンを表５に示す割合で配合したこと以外は、比較例９と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた固形緑茶飲料組成物について、比較例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表５に示す。なお、表５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００７７】
実施例１２〜１４
更に、ジヒドロクマリンを表５に示す割合で配合したこと以外は、比較例１０と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、比較例１０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表５に示す。なお、表５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００７８】
比較例１１
リンゴ抽出物と、重曹と、賦形剤とを表５に示す割合で配合して固形飲料組成物を得た。次いで、得られた固形飲料組成物について分析を行い、官能評価１にしたがって評価した。その結果を、参考例１の結果とともに表５に示す。なお、表５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００７９】
比較例１２
更に、デキストリンを表５に示す割合で配合したこと以外は、比較例１１と同様の操作により固形飲料組成物を得た。得られた固形飲料組成物について、比較例１１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表５に示す。なお、表５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００８０】
実施例１５〜１７
更に、ジヒドロクマリンを表５に示す割合で配合したこと以外は、比較例１２と同様の操作により固形飲料組成物を得た。得られた各固形飲料組成物について、比較例１２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表５に示す。なお、表５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００８１】
【表５】
2020191830.tif 000009
【００８２】
比較例１３
茶抽出物Ｉと、重曹と、賦形剤とを表６に示す割合で配合して固形緑茶飲料組成物を得た。次いで、得られた固形緑茶飲料組成物について分析を行い、官能評価１にしたがって評価した。その結果を、参考例１の結果とともに表６に示す。なお、表６中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００８３】
比較例１４
更に、デキストリンを表６に示す割合で配合したこと以外は、比較例１３と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、比較例１３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表６に示す。なお、表６中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００８４】
実施例１８、１９及び比較例１５
更に、ジヒドロクマリンを表６に示す割合で配合したこと以外は、比較例１４と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、比較例１４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表６に示す。なお、表６中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００８５】
【表６】
2020191830.tif 000010
【００８６】
比較例１６
茶抽出物Ｉと、重曹と、賦形剤とを表７に示す割合で配合して固形緑茶飲料組成物を得た。次いで、得られた固形緑茶飲料組成物について分析を行い、官能評価１にしたがって評価した。その結果を、参考例１の結果とともに表７に示す。なお、表７中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００８７】
比較例１７
更に、デキストリンを表７に示す割合で配合したこと以外は、比較例１６と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、比較例１６と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表７に示す。なお、表７中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００８８】
実施例２０
更に、ジヒドロクマリンを表７に示す割合で配合したこと以外は、比較例１７と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、比較例１７と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表７に示す。なお、表７中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００８９】
【表７】
2020191830.tif 000011
【００９０】
比較例１８、１９
デキストリンを表８に示す割合に変更したこと以外は、比較例２と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、比較例２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、比較例２及び参考例１の結果とともに表８に示す。なお、表８中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００９１】
実施例２１、２２
デキストリンを表８に示す割合に変更したこと以外は、実施例２と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、実施例２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例２及び参考例１の結果とともに表８に示す。なお、表８中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００９２】
【表８】
2020191830.tif 000012
【００９３】
比較例２０
更に、バニリンを表９に示す割合で配合したこと以外は、比較例２と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた固形緑茶飲料組成物について、比較例２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、比較例２及び参考例１の結果とともに表９に示す。なお、表９中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００９４】
比較例２１
更に、マルトールを表９に示す割合で配合したこと以外は、比較例２と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた固形緑茶飲料組成物について、比較例２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、比較例２及び参考例１の結果とともに表９に示す。なお、表９中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００９５】
実施例２３〜２７
ジヒドロクマリンに代えて、表８に示す割合のクマリン及び／又はクマリン誘導体を配合したこと以外は、実施例２と同様の操作により固形緑茶飲料組成物を得た。得られた各固形緑茶飲料組成物について、実施例２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例２及び参考例１の結果とともに表９に示す。なお、表９中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００９６】
【表９】
2020191830.tif 000013
【００９７】
参考例２
製造例１で得られた茶抽出液IIと、重曹と、イオン交換水とを表１２に示す割合で配合して緑茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られた緑茶飲料について分析を行い、官能評価２にしたがって評価した。その結果を表１２に示す。なお、表１２中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００９８】
比較例２２
茶抽出物Ｉと、製造例１で得られた茶抽出液IIと、重曹と、イオン交換水とを表１２に示す割合で配合して緑茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られた緑茶飲料について、参考例２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。なお、表１２中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【００９９】
比較例２３
更に、デキストリンを表１２に示す割合で配合したこと以外は、比較例２２と同様の操作により緑茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られた緑茶飲料について、比較例２２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。なお、表１２中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１００】
比較例２４
製造例１で得られた茶抽出液IIと、リンゴ抽出物と、重曹と、イオン交換水とを表１２に示す割合で配合して緑茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られた緑茶飲料について、参考例２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。なお、表１２中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１０１】
比較例２５
更に、デキストリンを表１２に示す割合で配合したこと以外は、比較例２４と同様の操作により緑茶飲料（ＲＴＤ飲料）を調製した。得られた緑茶飲料について、比較例２４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。なお、表１２中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１０２】
実施例２８〜３０
更に、ジヒドロクマリンを表１２に示す割合で配合したこと以外は、比較例２３と同様の操作により緑茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られた緑茶飲料について、比較例２３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。なお、表１２中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１０３】
実施例３１〜３３
更に、ジヒドロクマリンを表１２に示す割合で配合したこと以外は、比較例２５と同様の操作により緑茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られた緑茶飲料について、比較例２５と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。なお、表１２中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１０４】
官能評価２
各緑茶飲料の「後渋味」、「デキストリンの異味」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。
【０１０５】
（１）後渋味の評価
先ず、参考例２の緑茶飲料にエピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）を表１０に示す割合で配合して「後渋味」の強さを１０段階に調整した「後渋味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「後渋味標準飲料」について、表１０に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＥＧＣＧ濃度の低い「後渋味標準飲料」から順に摂取し、「後渋味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各緑茶飲料を摂取し、「後渋味」の程度を評価し、「後渋味標準飲料」の中から「後渋味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「後渋味」が強く感じられることを意味する。
【０１０６】
【表１０】
2020191830.tif 000014
【０１０７】
（２）デキストリンの異味の評価
先ず、参考例２の緑茶飲料にデキストリン（サンデック＃３０、三和澱粉株式会社）を表１１に示す割合で配合して「デキストリンの異味」の強さを５段階に調整した「異味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「異味標準飲料」について、表１１に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがデキストリン濃度の低い「異味標準飲料」から順に摂取し、「デキストリンの異味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各緑茶飲料を摂取し、「デキストリンの異味」の程度を評価し、「異味標準飲料」の中から「デキストリンの異味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「異味」が強く感じられることを意味する。
【０１０８】
【表１１】
2020191830.tif 000015
【０１０９】
【表１２】
2020191830.tif 000016
【０１１０】
参考例３
製造例２で得られた茶抽出液IIIと、重曹と、イオン交換水とを表１５に示す割合で配合してウーロン茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られたウーロン茶飲料について分析を行い、官能評価３にしたがって評価した。その結果を表１５に示す。なお、表１５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１１１】
比較例２６
茶抽出物Ｉと、製造例２で得られた茶抽出液IIIと、重曹と、イオン交換水とを表１５に示す割合で配合してウーロン茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られたウーロン茶飲料について、参考例３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１５に示す。なお、表１５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１１２】
比較例２７
更に、デキストリンを表１５に示す割合で配合したこと以外は、比較例２６と同様の操作によりウーロン茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られたウーロン茶飲料について、比較例２６と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１５に示す。なお、表１５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１１３】
実施例３４〜３６
更に、ジヒドロクマリンを表１５に示す割合で配合したこと以外は、比較例２７と同様の操作によりウーロン茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られたウーロン茶飲料について、比較例２７と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１５に示す。なお、表１５中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１１４】
官能評価３
各ウーロン茶飲料の「後渋味」、「デキストリンの異味」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。
【０１１５】
（１）後渋味の評価
先ず、参考例３のウーロン茶飲料にエピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）を表１３に示す割合で配合して「後渋味」の強さを１０段階に調整した「後渋味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「後渋味標準飲料」について、表１３に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＥＧＣＧ濃度の低い「後渋味標準飲料」から順に摂取し、「後渋味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各ウーロン茶飲料を摂取し、「後渋味」の程度を評価し、「後渋味標準飲料」の中から「後渋味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「後渋味」が強く感じられることを意味する。
【０１１６】
【表１３】
2020191830.tif 000017
【０１１７】
（２）デキストリンの異味の評価
先ず、参考例３のウーロン茶飲料にデキストリン（サンデック＃３０、三和澱粉株式会社）を表１４に示す割合で配合して「デキストリンの異味」の強さを５段階に調整した「異味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「異味標準飲料」について、表１４に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがデキストリン濃度の低い「異味標準飲料」から順に摂取し、「デキストリンの異味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各ウーロン茶飲料を摂取し、「デキストリンの異味」の程度を評価し、「異味標準飲料」の中から「デキストリンの異味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「異味」が強く感じられることを意味する。
【０１１８】
【表１４】
2020191830.tif 000018
【０１１９】
【表１５】
2020191830.tif 000019
【０１２０】
参考例４
製造例３で得られた茶抽出液IVと、重曹とイオン交換水とを表１８に示す割合で配合してルイボス茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られたルイボス茶飲料について分析を行い、官能評価４にしたがって評価した。その結果を表１８に示す。なお、表１８中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１２１】
比較例２８
茶抽出物Ｉと、製造例３で得られた茶抽出液IVと、重曹とを表１８に示す割合で配合してルイボス茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られたルイボス茶飲料について、参考例４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１８に示す。なお、表１８中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１２２】
比較例２９
更に、デキストリンを表１８に示す割合で配合したこと以外は、比較例２８と同様の操作によりルイボス茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られたルイボス茶飲料について、比較例２８と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１８に示す。なお、表１８中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１２３】
実施例３７〜３９
更に、ジヒドロクマリンを表１８に示す割合で配合したこと以外は、比較例２９と同様の操作によりルイボス茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られたルイボス茶飲料について、比較例２９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１８に示す。なお、表１８中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１２４】
官能評価４
各ルイボス茶飲料の「後渋味」、「デキストリンの異味」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。
【０１２５】
（１）後渋味の評価
先ず、参考例４のルイボス茶飲料にエピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）を表１６に示す割合で配合して「後渋味」の強さを１０段階に調整した「後渋味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「後渋味標準飲料」について、表１６に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＥＧＣＧ濃度の低い「後渋味標準飲料」から順に摂取し、「後渋味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各ルイボス茶飲料を摂取し、「後渋味」の程度を評価し、「後渋味標準飲料」の中から「後渋味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「後渋味」が強く感じられることを意味する。
【０１２６】
【表１６】
2020191830.tif 000020
【０１２７】
（２）デキストリンの異味の評価
先ず、参考例４のルイボス茶飲料にデキストリン（サンデック＃３０、三和澱粉株式会社）を表１７に示す割合で配合して「デキストリンの異味」の強さを５段階に調整した「異味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「異味標準飲料」について、表１７に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがデキストリン濃度の低い「異味標準飲料」から順に摂取し、「デキストリンの異味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各ルイボス茶飲料を摂取し、「デキストリンの異味」の程度を評価し、「異味標準飲料」の中から「デキストリンの異味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「異味」が強く感じられることを意味する。
【０１２８】
【表１７】
2020191830.tif 000021
【０１２９】
【表１８】
2020191830.tif 000022
【０１３０】
参考例５
製造例４で得られた茶抽出液Ｖと、重曹と、イオン交換水とを表２１に示す割合で配合してコーン茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られたコーン茶飲料について分析を行い、官能評価５にしたがって評価した。その結果を表２１に示す。なお、表２１中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１３１】
比較例３０
茶抽出物Ｉと、製造例４で得られた茶抽出液Ｖと、重曹と、イオン交換水とを表２１に示す割合で配合してコーン茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られたコーン茶飲料について、参考例５と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２１に示す。なお、表２１中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１３２】
比較例３１
更に、デキストリンを表２１に示す割合で配合したこと以外は、比較例３０と同様の操作によりコーン茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られたコーン茶飲料について、比較例３０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２１に示す。なお、表２１中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１３３】
実施例４０〜４２
更に、ジヒドロクマリンを表２１に示す割合で配合したこと以外は、比較例３１と同様の操作によりコーン茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られたコーン茶飲料について、比較例３１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２１に示す。なお、表２１中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１３４】
官能評価５
各コーン茶飲料の「後渋味」、「デキストリンの異味」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。
【０１３５】
（１）後渋味の評価
先ず、参考例５のコーン茶飲料にエピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）を表１９に示す割合で配合して「後渋味」の強さを１０段階に調整した「後渋味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「後渋味標準飲料」について、表１９に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＥＧＣＧ濃度の低い「後渋味標準飲料」から順に摂取し、「後渋味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各コーン茶飲料を摂取し、「後渋味」の程度を評価し、「後渋味標準飲料」の中から「後渋味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「後渋味」が強く感じられることを意味する。
【０１３６】
【表１９】
2020191830.tif 000023
【０１３７】
（２）デキストリンの異味の評価
先ず、参考例５のコーン茶飲料にデキストリン（サンデック＃３０、三和澱粉株式会社）を表２０に示す割合で配合して「デキストリンの異味」の強さを５段階に調整した「異味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「異味標準飲料」について、表２０に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがデキストリン濃度の低い「異味標準飲料」から順に摂取し、「デキストリンの異味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各コーン茶飲料を摂取し、「デキストリンの異味」の程度を評価し、「異味標準飲料」の中から「デキストリンの異味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「異味」が強く感じられることを意味する。
【０１３８】
【表２０】
2020191830.tif 000024
【０１３９】
【表２１】
2020191830.tif 000025
【０１４０】
参考例６
製造例５で得られた茶抽出液VIと、重曹と、イオン交換水とを表２４に示す割合で配合して麦茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られた麦茶飲料について分析を行い、官能評価６にしたがって評価した。その結果を表２４に示す。なお、表２４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１４１】
比較例３２
茶抽出物Ｉと、製造例５で得られた茶抽出液VIと、重曹と、イオン交換水とを表２４に示す割合で配合して麦茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。次いで、得られた麦茶飲料について、参考例６と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２４に示す。なお、表２４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１４２】
比較例３３
更に、デキストリンを表２４に示す割合で配合したこと以外は、比較例３２と同様の操作により麦茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られた麦茶飲料について、比較例３２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２４に示す。なお、表２４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１４３】
実施例４３〜４５
更に、ジヒドロクマリンを表２４に示す割合で配合したこと以外は、比較例３３と同様の操作により麦茶飲料（ＲＴＤ飲料）を得た。得られた麦茶飲料について、比較例３３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２４に示す。なお、表２４中の計算値又は分析値の濃度は、固形分濃度である。
【０１４４】
官能評価６
各麦茶飲料の「後渋味」、「デキストリンの異味」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。
【０１４５】
（１）後渋味の評価
先ず、参考例６の麦茶飲料にエピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）を表２２に示す割合で配合して「後渋味」の強さを１０段階に調整した「後渋味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「後渋味標準飲料」について、表２２に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＥＧＣＧ濃度の低い「後渋味標準飲料」から順に摂取し、「後渋味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各麦茶飲料を摂取し、「後渋味」の程度を評価し、「後渋味標準飲料」の中から「後渋味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「後渋味」が強く感じられることを意味する。
【０１４６】
【表２２】
2020191830.tif 000026
【０１４７】
（２）デキストリンの異味の評価
先ず、参考例６の麦茶飲料にデキストリン（サンデック＃３０、三和澱粉株式会社）を表２３に示す割合で配合して「デキストリンの異味」の強さを５段階に調整した「異味標準飲料」を調製した。次に、専門パネル４名が各濃度の「異味標準飲料」について、表２３に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがデキストリン濃度の低い「異味標準飲料」から順に摂取し、「デキストリンの異味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各麦茶飲料を摂取し、「デキストリンの異味」の程度を評価し、「異味標準飲料」の中から「デキストリンの異味」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「異味」が強く感じられることを意味する。
【０１４８】
【表２３】
2020191830.tif 000027
【０１４９】
【表２４】
2020191830.tif 000028
【０１５０】
表４〜９、１２、１５、１８、２１及び２４から、タンニンとデキストリンをそれぞれ特定量含有させ、タンニンに対してクマリン及び／又はその誘導体を特定の質量比で含有させることで、デキストリン由来の異味を抑制しつつ、タンニン由来の後渋味が低減された飲料組成物が得られることがわかる。