(57)【要約】      （修正有）【課題】糖アルコール及び／又は二糖と、カフェインを含有しながらも、ボディ感が保たれ、甘味のキレの良好な経口組成物の提供。【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；（Ａ）糖アルコール及び二糖から選択される少なくとも１種：固形分中に２０〜９５質量％（Ｂ）カフェイン：固形分中に０．０１〜１．０質量％、及び（Ｃ）アストラガリンを含有し、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．０１〜１である、経口組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）糖アルコール及び二糖から選択される少なくとも１種
固形分中に２０〜９５質量％
（Ｂ）カフェイン        固形分中に０．０１〜１．０質量％、及び
（Ｃ）アストラガリン
を含有し、
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．０１〜１である、
経口組成物。
【請求項２】
成分（Ａ）がキシリトール、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、マルトース、パラチノース及びラクトースから選択される１種又は２種以上である、請求項１記載の経口組成物。
【請求項３】
飲食品である、請求項１又は２記載の経口組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、経口組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
糖アルコール及び二糖は甘味のキレがよく、単糖に比べて甘味が穏やかでありながらも、味の厚み（ボディ感）をもたらし、製造物性に優れていることから、甘味料や賦形剤として使用されている（特許文献１、２）。
【０００３】
一方、カフェインは、脂質エネルギー代謝や運動機能の向上等の生理効果を有することが知られており、近年カフェインを強化した飲食品の需要が拡大している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開昭５８−１９８２６８号公報
【特許文献２】特開平５−９５７６６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明者らは、機能性素材としてカフェインを含有する飲食品を開発すべく、カフェインを含有する飲食品に糖アルコール及び／又は二糖を含有させたところ、ボディ感が低下するだけでなく、甘味のキレも悪化するという課題が存在することを見出した。
本発明の課題は、カフェインを含有しながらも、ボディ感が保たれ、甘味のキレの良好な経口組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、糖アルコール及び／又は二糖と、カフェインを含有する経口組成物に、カフェインに対して特定のポリフェノールを特定の量比で含有させることで、糖アルコール及び／又は二糖と、カフェインを含有しながらも、ボディ感が保たれ、甘味のキレの良好な経口組成物が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）糖アルコール及び二糖から選択される少なくとも１種
固形分中に２０〜９５質量％
（Ｂ）カフェイン      固形分中に０．０１〜１．０質量％、及び
（Ｃ）アストラガリン
を含有し、
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．０１〜１である、
経口組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、糖アルコール及び／又は二糖と、カフェインを含有しながらも、ボディ感が保たれ、甘味のキレの良好な経口組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本明細書において「経口組成物」とは、経口摂取に供される製品をいう。経口組成物の製品形態としては、常温（２０℃±１５℃）において固形でも、液状でもよく、特に限定されない。液状の場合、濃縮液状、ゲル状、ゼリー状、スラリー状のいずれの形態であっても構わない。濃縮液状である場合、その固形分濃度はＲＴＤ（レディ・トゥ・ドリンク）よりも高濃度であれば適宜選択可能であり、特に限定されない。固形としては、例えば、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等を挙げることができる。
【００１０】
本発明の経口組成物は、固形分が２．５％以上が好ましく、２．７％以上がより好ましく、３％以上が更に好ましい。より具体的には、経口組成物が液状である場合、経口組成物中の固形分量は通常２．５質量％以上、好ましくは２．７質量％以上、より好ましくは２．９質量％以上、更に好ましくは３．０質量％以上であって、好ましくは２０質量％以下、より好ましくは１８質量％以下、更に好ましくは１５質量％以下、殊更に好ましくは１０質量％以下である。また、経口組成物が固形である場合、経口組成物中の固形分量は通常８０質量％以上、好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９３質量％以上、更に好ましくは９５質量％以上である。なお、固形である場合の固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。中でも、経口組成物の製品形態としては、固形、濃縮液状が好ましく、固形が更に好ましい。固形の中では、粉末状、顆粒状が好ましい。
【００１１】
本発明の経口組成物は、成分（Ａ）として糖アルコール及び二糖から選択される少なくとも１種を含有する。
糖アルコールとしては、例えば、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、マルチトール、イソマルチトール、ラクチトール、パラチニット等を挙げることができる。糖アルコールは、１種又は２種以上を使用することができる。中でも、糖アルコールとしては、ボディ感の保持、甘味のキレ改善の観点から、キシリトール、エリスリトール、マルチトール及びマンニトールから選択される１種又は２種以上が好ましく、キシリトール、エリスリトール及びマルチトールから選択される１種又は２種以上が更に好ましい。
【００１２】
二糖としては、例えば、スクロース、マルトース、ラクトース、パラチノース、セロビオース、トレハロース等が挙げられる。二糖は、１種又は２種以上を使用することができる。中でも、二糖としては、ボディ感の保持、甘味のキレ改善の観点から、マルトース、パラチノース及びラクトースから選択される１種又は２種以上が好ましく、マルトース及びパラチノースから選択される少なくとも１種がより好ましく、マルトースが更に好ましい。
【００１３】
成分（Ａ）としては、キシリトール、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、マルトース、パラチノース及びラクトースから選択される１種又は２種以上が好ましく、キシリトール、エリスリトール、マルチトール、マルトース及びパラチノースから選択される１種又は２種以上がより好ましく、キシリトール、エリスリトール、マルチトール及びマルトースから選択される１種又は２種以上が更に好ましい。
【００１４】
本発明の経口組成物中の成分（Ａ）の含有量は、固形分中に２０〜９５質量％であるが、ボディ感の保持の観点から、２２質量％以上が好ましく、２５質量％以上がより好ましく、２８質量％以上が更に好ましく、また甘味のキレ改善の観点から、９０質量％以下が好ましく、８０質量％以下がより好ましく、６０質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の経口組成物の固形分中に、好ましくは２２〜９０質量％であり、より好ましくは２５〜８０質量％であり、更に好ましくは２８〜６０質量％である。
【００１５】
本発明の経口組成物は、成分（Ｂ）としてカフェインを含有する。成分（Ｂ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｂ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、天然由来品でもよい。
【００１６】
本発明の経口組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、固形分中に０．０１〜１．０質量％であるが、生理効果の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、またカフェイン由来の苦味抑制の観点から、０．８質量％以下が好ましく、０．６質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の経口組成物の固形分中に、好ましくは０．０２〜０．８質量％であり、より好ましくは０．０３〜０．６質量％であり、更に好ましくは０．０４〜０．３質量％である。なお、成分（Ｂ）が水和物の形態である場合、成分（Ｂ）の含有量は無水物に換算した値とする。また、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１７】
本発明の経口組成物は、成分（Ｃ）としてアストラガリンを含有する。ここで、本明細書において「アストラガリン」とは、ケンフェロールの３位にグルコースが結合した化合物である。成分（Ｃ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｃ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、アストラガリンを含有する植物から抽出したものでもよい。
【００１８】
本発明の経口組成物中の成分（Ｃ）の含有量は、ボディ感の保持、甘味のキレ改善の観点から、固形分中に０．００１質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．００７質量％以上が更に好ましく、またアストラガリン由来の渋味抑制の観点から、固形分中に０．５質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．１質量％以下が更に好ましい。成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の経口組成物の固形分中に、好ましくは０．００１〜０．５質量％であり、より好ましくは０．００３〜０．３質量％であり、更に好ましくは０．００７〜０．１質量％である。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１９】
また、本発明の経口組成物は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．０１〜１であるが、ボディ感の保持、甘味のキレ改善の観点から、０．０２以上が好ましく、０．０３以上がより好ましく、０．０４以上が更に好ましく、０．０６以上が殊更に好ましく、またアストラガリン由来の渋味抑制の観点から、０．９以下が好ましく、０．７以下がより好ましく、０．５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０２〜０．９であり、より好ましくは０．０３〜０．７であり、更に好ましくは０．０４〜０．５であり、０．０６〜０．５が殊更に好ましい。
【００２０】
また、本発明の経口組成物は、必要に応じて許容される担体を含有することができる。例えば、賦形剤（例えば、澱粉、又はデキストリン等の澱粉分解物）；結合剤（例えば、プルラン、ゼラチン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、メチルセルロース、硬化油等）；崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等）；滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等）；嬌味剤（例えば、ステビア等）；オリゴ糖、寒天、結晶セルロース、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、希釈剤等の担体が挙げられる。なお、担体は、経口組成物の種類により適宜選択可能であり、また担体の含有量は、担体の種類に応じて本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することが可能である。
【００２１】
更に、本発明の経口組成物は、所望により、酸味料、アミノ酸、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、香料、果汁、植物エキス、エステル、色素、乳化剤、乳成分、ココアパウダー、調味料、植物油脂、酸化防止剤、保存料、ｐＨ調整剤、品質安定剤、花蜜エキス等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【００２２】
本発明の経口組成物としては、飲食品が好ましい。飲食品の具体例としては、例えば、インスタント飲料；濃縮還元飲料；乳飲料、ヨーグルト、チーズ等の乳製品；ゼリー、チョコレート、キャンディー、スナック、ビスケット、米菓等の菓子の飲食品が挙げられ、健康食品（栄養機能食品、特定保健用食品、栄養補助食品、健康補助食品、サプリメント等）とすることもできる。なお、インスタント飲料又は濃縮還元飲料とは、液体に希釈溶解して飲料として飲用に供されるものをいい、液体は飲料に還元できれば特に限定されない。例えば、水、炭酸水、牛乳、豆乳等が挙げられ、液体の温度は問わない。また、固形食品、健康食品である場合の剤型としては、例えば、顆粒剤、錠剤、カプセル剤、散剤、丸剤、チュアブル剤、トローチ剤等が挙げられる。中でも、経口組成物としては、固形経口組成物が好ましく、固形食品が更に好ましい。
【００２３】
本発明の経口組成物は、常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採り得る。例えば、成分（Ａ）、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の各含有量、並びに質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が上記範囲内となるように混合して製造することができる。成分（Ａ）、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）の混合順序は特に限定されず、任意の順序で添加しても、３者を同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することが可能であり、混合装置を使用しても構わない。混合装置の混合方式は、容器回転型でも、容器固定型でもよい。容器回転型として、例えば、水平円筒型、Ｖ型、ダブルコーン型、立方体型等を採用することができる。また、容器固定型として、例えば、リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、流動層型、フィリップスブレンダ−等を採用することができる。また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。また、錠剤とする場合には、湿式打錠及び乾式打錠のいずれでもよく、公知の圧縮成形機を使用することができる。更に、濃縮液状である場合、例えば、常圧にて溶媒の蒸発を行う常圧濃縮法、減圧にて溶媒の蒸発を行う減圧濃縮法、膜分離により溶媒を除去する膜濃縮法等の公知の濃縮方法を採用することができる。
【実施例】
【００２４】
１．糖アルコールの分析
糖アルコールの分析は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィ）法により、次に示す方法にしたがって行った。
分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器  ：示差屈折計 RID-10A（島津製作所社製）
・カラム  ：Shodex Asahipak NH2P-50 4E、φ4.6mm×250mm（昭和電工社製）
【００２５】
分析条件は次の通りである。
・カラム温度：室温
・移動相    ：アセトニトリル及び水の混液（８１：１９ 体積比）
・流量      ：１ｍＬ／ｍｉｎ
・試料注入量：２０μＬ
【００２６】
以下の手順にて分析用試料を調製した。
試料を３ｇ量りとり、これに水１０ｍＬを加えて溶解し中和した溶液を、超音波洗浄器を用いて超音波抽出を３０分間行った。その溶液に水を加えて２０ｍＬに定容した。その溶液をメンブレンフィルターでろ過し、試料溶液とした。その試料溶液を高速液体クロマトグラフィ分析に供した。
【００２７】
２．二糖の分析
二糖の含有量はＨＰＬＣ分析法などの公知の方法で求めることができる。具体的には下記の方法で求めることができる。分析機器はＨＰＬＣを使用する。装置の構成ユニットの型番、分析条件は次の通りである。
・機種  ：ＬＣ−１０ＡＤｖｐ（島津製作所社製）
・検出器      ：蛍光分光光度計  ＲＦ−１０ＡXL（島津製作所社製）
・カラム      ：ＴＳＫｇｅｌ ＳＵＧＡＲ ＡＸＩφ４．６×１５０ｍｍ（東ソー社製）
・カラム温度  ：６０℃
・移動相      ：０．５ｍｏｌ／Ｌホウ酸緩衝液（ｐＨ８．７）
・サンプル注入量：２０μＬ
・流量        ：０．４ｍＬ／ｍｉｎ
・蛍光励起波長：３２０ｎｍ
・蛍光測定波長：４３０ｎｍ
・ポストカラム：反応液    ；１Ｗ／Ｖ％のＬ−アルギニン溶液
反応液流量；０．７ｍＬ／ｍｉｎ
反応温度  ；１５０℃
【００２８】
試料２ｇを精秤し、中和して濃縮乾固させた後、水で再溶解させ、水で５０ｍＬに定容する。これをＳｅｐ−Ｐａｋ ｐｌｕｓ Ａｃｃｅｌｌ ＱＭＡ（日本ウォーターズ社製）に通液し、更に孔径０．４５μｍのメンブレンフィルターで濾過した溶液について、高速液体クロマトグラフ法により分析する。
【００２９】
３．カフェインの分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフィ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフィ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。グラジエント条件は以下の通りである。リテンションタイム条件は、カフェインの標準試薬を用いて設定した。
【００３０】
濃度勾配条件
時間（分）    Ａ液濃度（体積％）    Ｂ液濃度（体積％）
０              ９７％                ３％
５              ９７％                ３％
３７              ８０％              ２０％
４３              ８０％              ２０％
４３．５            ０％            １００％
４８．５            ０％            １００％
４９              ９７％                ３％
６０              ９７％                ３％
【００３１】
４．アストラガリンの分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフィ（型式ＬＣ−２０ Ｐｒｏｍｉｎｅｎｃｅ，島津製作所製）を用い、カラム〔Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８（３μｍ，４．６ｍｍφ×１５０ｍｍ，Ｉｍｔａｋｔ）〕を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法により行った。移動相Ｃ液は酢酸を０．０５質量％含有するアセトニトリル溶液、Ｄ液はアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は３６０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
【００３２】
濃度勾配条件
時間（分）    Ｃ液濃度（体積％）    Ｄ液濃度（体積％）
０              ８５％                １５％
２０              ８０％                ２０％
３５              １０％                ９０％
５０              １０％                ９０％
５０．１          ８５％                １５％
６０              ８５％                １５％
【００３３】
アストラガリンの標準品を用いて濃度既知の標準溶液を調製し、上記分析条件にて高速液体クロマトグラフィ分析に供することによりリテンションタイムを測定するとともに、検量線を作成した。
・アストラガリン      ：１８．２分
上記リテンションタイムで一致したピークをアストラガリンとして試料溶液中の各成分の定量を行った。
【００３４】
実施例１〜３、比較例１及び参考例１
表３に示す各成分を均一に混合して粉末食品を製造した。得られた粉末食品について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、下記の官能評価１に準じて行った。その結果を表３に併せて示す。  
【００３５】
官能評価１
（１）ボディ感の評価基準
カフェイン含有量が異なる、下記の表１に示す標準粉末食品を調製した。そして、専門パネル４名が表１に示す標準粉末食品のボディ感について、同表に示す評価基準とすることを合意したうえで、次の手順で官能試験を行った。先ず、各専門パネルが標準粉末食品０．２ｇをカフェインが低濃度のものから順に喫食し、ボディ感の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各被験粉末食品０．２ｇを喫食し、ボディ感の程度を認識し、標準粉末食品の中からボディ感が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。
【００３６】
【表１】
2020092699.tif 000002
【００３７】
（２）甘味のキレの評価基準
カフェイン含有量が異なる、下記の表２に示す標準粉末食品を調製した。そして、専門パネル４名が表２に示す標準粉末食品の甘味のキレについて、同表に示す評価基準とすることを合意したうえで、次の手順で官能試験を行った。先ず、各専門パネルが標準粉末食品０．２ｇをカフェインが低濃度のものから順に喫食し、甘味のキレの程度を記憶した。次いで、各専門パネルが各被験粉末食品０．２ｇを喫食し、甘味のキレの程度を認識し、標準粉末食品の中から甘味のキレが最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。
【００３８】
【表２】
2020092699.tif 000003
【００３９】
【表３】
2020092699.tif 000004
【００４０】
実施例４〜９及び比較例２〜４
表４に示す各成分を均一に混合したこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末食品を製造した。得られた粉末食品について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、官能評価１に準じて行った。その結果を、参考例１の結果とともに表４に併せて示す。
【００４１】
【表４】
2020092699.tif 000005
【００４２】
実施例１０、１１、比較例５、６及び参考例２、３
表５に示す各成分を均一に混合したこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末食品を製造した。得られた粉末食品について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、官能評価１に準じて行った。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表５に併せて示す。
【００４３】
【表５】
2020092699.tif 000006
【００４４】
実施例１２〜１７及び比較例７〜１４
表６に示す各成分を均一に混合したこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末食品を製造した。得られた粉末食品ついて分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、官能評価１に準じて行った。その結果を表６に併せて示す。
【００４５】
【表６】
2020092699.tif 000007
【００４６】
実施例１８及び比較例１５
表９に示す各成分を均一に混合して粉末状のインスタント飲料を得た。次いで、得られた粉末状のインスタント飲料１質量部に対し全体で８質量部になるように２５℃の温水で希釈し、還元飲料を得た。得られたインスタント飲料について分析を行い、還元飲料について官能評価を行った。なお、官能評価は、下記の官能評価２に準じて行った。その結果を表９に併せて示す。
【００４７】
官能評価２
（１）ボディ感の評価基準
カフェイン含有量が異なる、下記の表７に示す標準インスタント飲料を調製した。次いで、得られた標準インスタント飲料１質量部に対し全体で８質量部になるように２５℃の温水で希釈し、還元飲料を得た。そして、専門パネル４名が表７に示す標準インスタント飲料から調製した還元飲料のボディ感について、同表に示す評価基準とすることを合意したうえで、次の手順で官能試験を行った。先ず、各専門パネルが、カフェインが低濃度の還元飲料から順に飲用し、ボディ感の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各被験還元飲料を飲用し、ボディ感の程度を認識し、標準インスタント飲料から調製した還元飲料の中からボディ感が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。
【００４８】
【表７】
2020092699.tif 000008
【００４９】
（２）甘味のキレの評価基準
カフェイン含有量が異なる、下記の表８に示す標準インスタント飲料を調製した。次いで、得られた標準インスタント飲料１質量部に対し全体で８質量部になるように２５℃の温水で希釈し、還元飲料を得た。そして、専門パネル４名が表８に示す標準インスタント飲料から調製した還元飲料の甘味のキレについて、同表に示す評価基準とすることを合意したうえで、次の手順で官能試験を行った。先ず、各専門パネルが、カフェインが低濃度の還元飲料から順に飲用し、甘味のキレの程度を記憶した。次いで、各専門パネルが各被験還元飲料を飲用し、甘味のキレの程度を認識し、標準インスタント飲料から調製した還元飲料の中から甘味のキレが最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。
【００５０】
【表８】
2020092699.tif 000009
【００５１】
【表９】
2020092699.tif 000010
【００５２】
実施例１９及び比較例１６
表１２に示す各成分を混合し、合計で１００質量％になるよう水を加え、９０℃まで加熱して撹拌しながら溶解したのち、型に流し入れ、５℃に冷蔵してグミを得た。そして、得られたグミについて官能評価と分析を行った。なお、官能評価は、下記の官能評価３に準じて行った。その結果を表１２に示す。
【００５３】
官能評価３
（１）ボディ感の評価基準
カフェイン含有量が異なる、下記の表１０に示す標準グミを調製した。そして、専門パネル４名が表１０に示す標準グミのボディ感について、同表に示す評価基準とすることを合意したうえで、次の手順で官能試験を行った。先ず、各専門パネルが標準グミ３ｇを、カフェインが低濃度のものから順に喫食し、ボディ感の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各被験グミ３ｇを喫食し、ボディ感の程度を認識し、標準グミの中からボディ感が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。
【００５４】
【表１０】
2020092699.tif 000011
【００５５】
（２）甘味のキレの評価基準
カフェイン含有量が異なる、下記の表１１に示す標準グミを調製した。そして、専門パネル４名が表１１に示す標準グミの甘味のキレについて、同表に示す評価基準とすることを合意したうえで、次の手順で官能試験を行った。先ず、各専門パネルが標準グミ３ｇをカフェインが低濃度のものから順に喫食し、甘味のキレの程度を記憶した。次いで、各専門パネルが各被験グミ３ｇを喫食し、甘味のキレの程度を認識し、標準グミの中から甘味のキレが最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。
【００５６】
【表１１】
2020092699.tif 000012
【００５７】
【表１２】
2020092699.tif 000013
【００５８】
実施例２０及び比較例１７
表１５に示す各成分を混合し、合計で１００質量％になるよう水を加え、９０℃まで加熱して撹拌しながら溶解したのち、型に流し入れ、５℃に冷蔵してゼリー食品を得た。そして、得られたゼリー食品について官能評価と分析を行った。なお、官能評価は、下記の官能評価４に準じて行った。その結果を表１５に示す。
【００５９】
官能評価４
（１）ボディ感の評価基準
カフェイン含有量が異なる、下記の表１３に示す標準ゼリー食品を調製した。そして、専門パネル４名が表１３に示す標準ゼリー食品のボディ感について、同表に示す評価基準とすることを合意したうえで、次の手順で官能試験を行った。先ず、各専門パネルが標準ゼリー食品７ｇをカフェインが低濃度のものから順に喫食し、ボディ感の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各被験ゼリー食品７ｇを喫食し、ボディ感の程度を認識し、標準ゼリー食品の中からボディ感が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。
【００６０】
【表１３】
2020092699.tif 000014
【００６１】
（２）甘味のキレの評価基準
カフェイン含有量が異なる、下記の表１４に示す標準ゼリー食品を調製した。そして、専門パネル４名が表１４に示す標準ゼリー食品の甘味のキレについて、同表に示す評価基準とすることを合意したうえで、次の手順で官能試験を行った。先ず、各専門パネルが標準ゼリー食品７ｇをカフェインが低濃度のものから順に喫食し、甘味のキレの程度を記憶した。次いで、各専門パネルが各被験グミ３ｇを喫食し、甘味のキレの程度を認識し、標準ゼリー食品の中から甘味のキレが最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。
【００６２】
【表１４】
2020092699.tif 000015
【００６３】
【表１５】
2020092699.tif 000016
【００６４】
表３〜６、９、１２及び１５から、カフェインを含有する飲食品に糖アルコール及び／又は二糖を含有させると、ボディ感が低下するだけでなく、甘味のキレも悪化するが、カフェインに対してアストラガリンを特定の量比で含有させることで、糖アルコール及び／又は二糖と、カフェインを含有しながらも、ボディ感が保たれ、甘味のキレの良好な飲食品が得られることがわかる。