(57)【要約】【課題】１Ｂ染色体を有しながらω５グリアジン遺伝子を欠失している第１の小麦品種であるチャイニーズスプリング（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ  ａｅｓｔｉｖｕｍ  ｃｖ．  Ｃｈｉｎｅｓｅ  Ｓｐｒｉｎｇ）の染色体欠失系統１ＢＳ−１８株に対して、第２の小麦品種群であるホクシン、ミナミノカオリ、春よ恋、はるきらり、および、ハルユタカの中から１種類以上の小麦品種を用いて少なくとも１回戻し交配し、ω５グリアジン遺伝子を有さず、他の遺伝子は前記第２の小麦品種群の遺伝子を概ね承継した低アレルゲン化小麦品種を作出することを特徴とする小麦品種作出方法である。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
１Ｂ染色体を有しながらω５グリアジン遺伝子を欠失している第１の小麦品種であるチャイニーズスプリング（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ  ａｅｓｔｉｖｕｍ  ｃｖ．  Ｃｈｉｎｅｓｅ  Ｓｐｒｉｎｇ）の染色体欠失系統１ＢＳ−１８株に対して、第２の小麦品種群であるホクシン、ミナミノカオリ、春よ恋、はるきらり、および、ハルユタカの中から１種類以上の小麦品種を用いて少なくとも１回戻し交配し、ω５グリアジン遺伝子を有さず、他の遺伝子は前記第２の小麦品種群の遺伝子を概ね承継した低アレルゲン化小麦品種を作出することを特徴とする小麦品種作出方法。
【請求項２】
戻し交配後全粒粉に加工し、箱形の型に入れてパンとして焼き上げた際に、前記チャイニーズスプリングのみを全粒粉として同工程を経てパンとして焼き上げたものより、型の開口方向への高さが１．５倍以上となるものを選抜することを特徴とする請求項１に記載の小麦品種作出方法。
【請求項３】
請求項１または２に記載の小麦品種作出方法により得られた低アレルゲン化小麦品種を用いた小麦製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、低アレルゲン化小麦品種の作出方法および例アレルゲン化小麦をもちいた小麦製品に関し、特に、小麦依存性運動誘発アナフィラキシーを発症しにくい低アレルゲン化小麦技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
重篤な即時型アレルギーを引き起こす食物アレルギーの原因として、小麦は、卵、乳製品に続いて３番目に患者数の多い食物として知られている。その症状としては、全身のかゆみ、呼吸困難、おう吐や腸炎、アナフィラキシーショックといったものが挙げられる。
【０００３】
そして近年、食物を摂取するのみでは症状が誘発されず、食物摂取後の運動や非ステロイド性消炎鎮痛薬の内服などの二次的要因が加わることにより重篤な症状が誘発される、いわゆる食物依存性運動誘発アナフィラキシーが存在することが明らかになってきている。そして、食物依存性運動誘発アナフィラキシーの原因食物としては、小麦が最も多く報告されている（非特許文献２）。
【０００４】
この、二次的要因を必要とする小麦依存性運動誘発アナフィラキシーに関しては、その性質上、発見および確定が困難であり、本人もそのようなアレルギー体質であることを自覚できないため、予防策、たとえば、小麦の摂取を自制することは実質的に不可能である。すなわち、病状が何度か出てから後にアレルギー体質を自覚することができるのみである。
【０００５】
医学的には、小麦依存性運動誘発アナフィラキシーの原因抗原のうち、重篤な症状を引き起こすものは、４種類のグリアジン（α，β，γ，ω）のうち、ωグリアジンの一つであるω５グリアジンであることが突き止められている（非特許文献３）。そして、小麦は、グリアジンとグルテニンという２種のタンパク質からなるグルテンをもつ唯一の穀物であってこれらにより小麦特有の粘りが生じる。
【０００６】
すなわち、小麦である以上ω５グリアジンが含まれるため、本質的に小麦製品を食すれば発症の可能性を除去できないという問題点があった。また、二次的要因が加わる場合でないと発症しないので、本人も潜在的な患者であることが自覚できず、防衛方法もないという問題点があった。
【０００７】
また、小麦品種によりグルテンの含量やグルテニンやグリアジンの成分比も異なり、また、どのような小麦製品をどれだけ食するかによっても、摂取量の過多が生じるので、発症の仕方にもばらつきが生じやすいという問題点があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２０１０−２２６９５８号
【特許文献２】特開２００６−１２６０８３号
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】松尾裕彰，他9名，「Identification of the IgE-binding epitope in omega-5 gliadin, amajor allergen in wheat-dependent exercise-induced anaphylaxis」， The Journal ofBiological Chemistry，2004年，279巻，13号，p.12135-12140
【非特許文献２】望月満，他２名，「食物依存性運動誘発性アナフィラキシー」小児科診療２００３年，４月  第66巻，増刊号，P.39-43
【非特許文献３】KatiPalosuo 他７名，「Anovel wheat gliadin as a cause of exercise-induced anaphylaxis.」，Journal of Allergy andClinical Immunology，1999年，103巻，5号，P.912-917.
【非特許文献４】KatiPalosuo 他６名， 「Wheat omega-5 gliadin is amajor allergen in children with immediate allergy to ingested wheat.」，Journal of Allergy andClinical Immunology， 2001年，108巻，4号，P.634-638
【非特許文献５】T. R. Endo 他1名，「The deletion stocks of common wheat」，Journal of Heredity，1996年，87巻，P. 295-307
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は上記に鑑みてなされたものであって、小麦依存性運動誘発アナフィラキシーを含め、アレルギー予防に資する低アレルゲン化小麦を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
請求項１に記載の小麦品種作出方法は、１Ｂ染色体を有しながらω５グリアジン遺伝子を欠失している第１の小麦品種であるチャイニーズスプリング（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ  ａｅｓｔｉｖｕｍ  ｃｖ．  Ｃｈｉｎｅｓｅ  Ｓｐｒｉｎｇ）の染色体欠失系統１ＢＳ−１８株に対して、第２の小麦品種群であるホクシン、ミナミノカオリ、春よ恋、はるきらり、および、ハルユタカの中から１種類以上の小麦品種を用いて少なくとも１回戻し交配し、ω５グリアジン遺伝子を有さず、他の遺伝子は前記第２の小麦品種群の遺伝子を概ね承継した低アレルゲン化小麦品種を作出することを特徴とする。
【００１２】
すなわち、請求項１に係る発明は、小麦依存性運動誘発アナフィラキシー原因抗原のうち、特に、重篤な症状を招来する可能性の高いω５グリアジンを蓄積しない品種に基づいて食味のよい品種を自然手法（交配）により作出する。
【００１３】
もどし交配は、第２の小麦品種群のうちどれかひとつの品種のみを用いつづけるものであってもよく、また、複数の品種を用いるものであってもよい。
なお、概ね承継とは、略承継ということもできる。
【００１４】
請求項２に記載の小麦品種作出方法は、請求項１に記載の小麦品種作出方法において、戻し交配後全粒粉に加工し、箱形の型に入れてパンとして焼き上げた際に、前記チャイニーズスプリングのみを全粒粉として同工程を経てパンとして焼き上げたものより、型の開口方向への高さが１．５倍以上となるものを選抜することを特徴とする。
【００１５】
すなわち、請求項２に係る発明は、膨らみが良好であり官能評価に優れる小麦を得ることができる。
【００１６】
請求項３に記載の小麦製品は、請求項１または２に記載の小麦品種作出方法により得られた低アレルゲン化小麦品種を用いた小麦製品である。
【００１７】
すなわち、請求項３に係る発明によれば、潜在的な患者であっても、小麦依存性運動誘発アナフィラキシーの発症を予防可能となる。
なお、小麦製品とは、低アレルゲン化小麦を原料とする製品のほか、小麦から特定の物質例えばグルテンを抽出した素材製品も含まれるものとする。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によれば、小麦依存性運動誘発アナフィラキシーの罹患を含み、小麦アレルギーの予防に資する低アレルゲン化小麦品種および低アレルゲン化小麦を用いた小麦製品を提供することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】ω５グリアジン遺伝子を有さないホクシンの特徴を引き継いで固定された低アレルゲン化小麦の穂の乾燥体の写真である。
【図２】チャイニーズスプリングのみを用いた場合と、本発明により得られた低アレルゲン化小麦のみを用いた場合の、製パン性評価（膨らみ）を示した写真である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下、本発明の実施の形態を図面を参照しながら詳細に説明する。本発明は、本願発明者らが鋭意検討の結果、極めて多数の株がある小麦品種のうちω５グリアジンを生成しない株が存在することを見いだしてなした発明である。すなわち、グリアジンを総て欠失させるのではなく、小麦の性質を維持しつつ、重篤な症状を発症しにくく食味も保持する低アレルゲン化小麦を得ようとしてなした発明である。
【００２１】
ここでは、ω５グリアジン遺伝子を欠失しているチャイニーズスプリング（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ  ａｅｓｔｉｖｕｍ  ｃｖ．  Ｃｈｉｎｅｓｅ  Ｓｐｒｉｎｇ）の染色体欠失系統１ＢＳ−１８株をもちいて、これに食用品種をもどし交配させることとした。
【００２２】
なお、この株は次のように選定した。まず、ＮＢＲＰ（Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｂｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅ  Ｐｒｏｊｅｃｔ）が管理保存している１Ｂ染色体のＤｅｌｅｔｉｏｎ小麦株４０種（非特許文献５）を用い、ω５グリアジン遺伝子は欠損しているものの、他の小麦構成蛋白質をコードする遺伝子に関してはなるべく多く保存しているものを基準として選抜した。ω５グリアジン遺伝子は、短腕１ＢＳに乗っているため、各１ＢＳ株の抗原性の有無を調べ、１ＢＳ−１８株，１ＢＳ−１９株，１ＢＳ−２３株，１ＢＳ−２２株，１ＢＳ−２４株を抽出した。これらのうち、染色体の外形上欠失量がもっとも少ないものとして１ＢＳ−１８株を選定した。
【００２３】
なお、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）法より評価した結果、１ＢＳ−１８株にはω５グリアジンのピークが観測されず、ω５グリアジンが欠失していることが確認できた。
同様に、ウエスタンブロット法により、ω５グリアジンエピトープ特異的抗体を用いてアレルゲン性を評価したところ、１ＢＳ−１８株には、ω５グリアジンの抗原性が消失していることが確認できた。
【００２４】
ここで、チャイニーズスプリングは、研究用の小麦品種であって一般的に食味はよくない。したがって、食味のよい品種と交配して食味をよくすることとした。なお、１ＢＳ−１８株は、前述のように、１ＢＳ染色体のほとんどの遺伝子を保存しているので、他の品種との交配にも適している。
【００２５】
食味のよい品種として、ホクシン（小麦農林１４２号）、ミナミノカオリ（小麦農林１６０号）、春よ恋、はるきらり、および、ハルユタカについて戻し交配をおこなうこととした。ここでは、ホクシンを用いた例について説明する。
【００２６】
まず、１ＢＳ−１８株とホクシンとを人工交配し、得られた種子を再播種し、再度ホクシンと人工交配させる（戻し交配する）。このとき、株毎に１ＢＳ−１８染色体を有する株の種のみを再播種して、更にホクシンを戻し交配する。この交配→確認→欠失種子の播種の作業を３回繰り返し、その後、自家受精して、１Ｂ染色体の代わりに１ＢＳ−１８染色体を２本有する１ＢＳ−１８ホモ接合個体を選抜し、さらに２回自家受精してω５グリアジンを有さず、他の性質はホクシンの性質を持ち合わせる株を作出する。戻し交配を３回、自家受精を３回おこなえば均一性や安定性がそなわりいわば品種が固定される。この戻し交配をおこなって均一性・安定性が備わった系統をホクシン−１ＢＳ−１８と表記することとする。図１は、ホクシン−１ＢＳ−１８を自然乾燥させた穂の外観写真である。
【００２７】
次に、ホクシン−１ＢＳ−１８の加工性や食味について調べた。全粒粉にして製パン試験をおこなったところ、膨らみが良好であった。これは、全粒粉に所定量のイースト菌、塩、水を加えて一次発酵、二次発酵させ、箱形の型に入れてパンとして焼き上げるものであるが、元のチャイニーズスプリング１ＢＳ−１８の全粒粉を同工程にて製パンした場合に比べて、１．５倍以上の膨らみとなった。図２に膨らみの違いを表した写真を示す。市販の強力粉を用いたパンよりかはわずかに膨らみが少ないものの、概ね良好な系統が選抜されていることが確認できた。
なお、官能評価においては、香ばしさがあり、高評価であった。
【００２８】
以上は、ホクシンを用いての戻し交配した結果について説明したものであるが、同様の手法により、ミナミノカオリ、春よ恋、はるきらり、ハルユタカを用いても食味がよく、低アレルゲン性化した小麦を得ることができる。なお、同一品種のみを用いて戻し交配しても良いが、均一性・安定性が備わるのであれば、複数の品種により戻し交配しても良い。
【００２９】
本発明により、小麦アレルギー特にω５グリアジンを有さず、通常の小麦と比較して感作が成立しにくい革新的な小麦（低アレルゲン化小麦）を得ることができる。この小麦が広く流通するほど小麦アレルギーの発症を大幅に低減させることも可能性である。
アレルギーが起こる原因は解明されていないが、小麦アレルギー等はあるときアレルギー症状が出ると、その後は程度の違いはあれ小麦を食するとアレルギー症状が出てしまう。本発明による低アレルゲン化小麦は、ω５グリアジンを有さないので、アレルギーの予防に資することが可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００３０】
ω５グリアジンが欠失していても、小麦のなかには、他のωグリアジン、またα、β、γグリアジンやグルテニンが存在するため、粘性等にはほとんど影響がない。よって、従来どおりの小麦製品を製造できる。特に、グルテンを分離させ、これを米粉パン、ハム、練り物などの素材として利用することもできる。
【図１】
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【図２】
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