(57)【要約】【課題】噛んだ後、飲み下すことができるようにした食品を提供する。【解決手段】食品１は、食材を主原料とした芯材１１と、芯材１１をコーティングした動物の皮を主成分とする皮膜１２と、を備える。食材は、肉類、魚介類、野菜類、果実類、穀粉、卵類及び乳類の少なくともいずれかである。芯材１１は、弾力性を有している。皮膜１２は、セルロースを含んでいる。主原料及び皮膜１２の少なくともいずれか一方は、保湿剤及び保存料の少なくともいずれか一方を含んでいる。【選択図】図３
2020092608.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を主原料とした芯材と、
前記芯材をコーティングした動物の皮を主成分とする皮膜と、
を備える食品。
【請求項２】
前記食材は、肉類、魚介類、野菜類、果実類、穀粉、卵類及び乳類の少なくともいずれかである、
請求項１に記載の食品。
【請求項３】
前記芯材は、弾力性を有している、
請求項１又は２に記載の食品。
【請求項４】
前記皮膜は、複数積層されている、
請求項１乃至３のうちいずれか１項に記載の食品。
【請求項５】
前記皮膜は、セルロースを含んでいる、
請求項１乃至４のうちいずれか１項に記載の食品。
【請求項６】
前記主原料及び前記皮膜の少なくともいずれか一方は、保湿剤及び保存料の少なくともいずれか一方を含んでいる、
請求項１乃至５のうちいずれか１項に記載の食品。
【請求項７】
前記芯材は、棒状、リング状、ツイスト状、又はロールスティック状に成形されている、
請求項１乃至６のうちいずれか１項に記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、噛んだ後、飲み下すことができる食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
犬や猫などのペットに与えるオヤツとして、例えば、牛や鶏などの動物の皮のみを用いたペット用ガムが提供されている。しかし、この皮のみを用いたペット用ガムは、風味が好ましくないだけでなく、小型犬や老犬にあっては、長時間噛み続けることに飽きたり、できなかったりしてしまい、いずれも食べ残すという問題がある。
【０００３】
このような問題を解決したペット用ガムが特許文献１や特許文献２に記載されている。特許文献１には、芯材とされる棒状野菜の周囲に肉類を巻き付けたペットフードが記載されている。肉類は、旨味素材として用いられる鶏ササミなどを帯状に加工したものである。また、特許文献２には、動物の皮を用いた棒状芯材に肉質材を巻き付けたペットフードが記載されている。肉質材は、旨味素材として用いられるミンチ肉である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】実用新案登録第３１０８８５１号公報
【特許文献２】特開２０１６−４７０２７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１や特許文献２に記載されたペットフードを含めて、一定以上の時間、噛み続けられるペット用ガムは、歯垢を除去するなどのデンタル効果が発揮される。しかし、棒状芯材の周りに肉類や肉質材を巻き付けただけのペット用ガムは、肉類や肉質材が剥がれやすく、棒状芯材だけとなりがちである。ペットは、棒状芯材だけとなったペット用ガムを食べなかったり、すぐに食べ終えたりする。このようなペット用ガムは、デンタル効果が発揮されない。
【０００６】
また、人が嗜好するガムにおいても、デンタル効果が発揮されるものも提供されている。人用のガムにおいても、噛んだ後、飲み下すことができるようにした食品の商品化が望まれる。
【０００７】
本発明は、噛んだ後、飲み下すことができるようにした食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明に係る食品は、
食材を主原料とした芯材と、
前記芯材をコーティングした動物の皮を主成分とする皮膜と、
を備える。
【０００９】
本発明に係る食品の一態様において、
前記食材は、肉類、魚介類、野菜類、果実類、穀粉、卵類及び乳類の少なくともいずれかである。
本発明に係る食品の他態様において、
前記芯材は、弾力性を有している。
【００１０】
本発明に係る食品の異なる他態様において、
前記皮膜は、複数積層されている。
本発明に係る食品のさらに異なる他態様において、
前記皮膜は、セルロースを含んでいる。
本発明に係る食品のさらに異なる他態様において、
前記主原料及び前記皮膜の少なくともいずれか一方は、保湿剤及び保存料の少なくともいずれか一方を含んでいる。
【００１１】
本発明に係る食品のさらに異なる他態様において、
前記芯材は、棒状、リング状、ツイスト状、又はロールスティック状に成形されている。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、噛んだ後、飲み下すことができるようにした食品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明に係る食品の一実施形態を示す正面図である。
【図２】本発明に係る食品の他実施形態を示す正面図である。
【図３】本発明に係る食品の一実施形態を示す断面を示すための概念図である。
【図４】本発明に係る食品の製造方法の一例を示すフロー図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明に係る食品の実施形態について図１乃至図４を参照して説明する。図１は、本発明に係る食品の一実施形態を示す正面図である。図２は、本発明に係る食品の他実施形態を示す正面図である。図３は、本発明に係る食品の一実施形態を示す断面を示すための概念図である。図４は、本発明に係る食品の製造方法の一例を示すフロー図である。
【００１５】
図１に示す食品１は、ペットに与えるオヤツとしての食用ガムである（以下、「食用ガム１」として説明する。）。食用ガム１は、棒状に成形されている。棒状の食用ガム１の断面は、真円形や楕円形のような円形状、又は、三角形や四角形、星形のような多角形状、又は、樋形状やＳ字形状、ハート形状のような任意形状に成形される。図２に示す食用ガム１は、リング状に成形されている。図示しないが、食用ガム１は、ツイスト状やロールスティック状であってもよい。このような種々の形態の食用ガム１は、デンタルケア向け、ストレス発散向け、栄養補助向け、褒美向けなどのように使い分けられる。
【００１６】
図３に示すように、いずれの食用ガム１であっても、食材を主原料（配合率が最も高い原料）とした芯材１１と、この芯材１１をコーティングした皮膜１２と、を備えている。食材は、肉類、魚介類、野菜類、果実類、穀粉、卵類及び乳類の少なくともいずれかである。コーティングされた皮膜１２は、芯材１１から剥離しない。
【００１７】
芯材１１は、弾力性や可撓性を有している。芯材１１の主原料とされる肉類は、鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、猪肉、鹿肉など食用であれば限定しない。例えば、鶏肉の胸肉の一部であるササミは、コストやヘルシーさ、嗜好性などの観点から動物性の主原料として採用される。芯材１１の主原料とされる野菜類は、サツマイモのような塊茎類、ニンジンのような塊根類、キャベツのような葉類、各種マメのような種子類など限定せず、乾燥していてもよい。果実類は、カキやリンゴなど限定せず、乾燥していてもよい。穀粉は、小麦粉や米粉、デンプン粉（例えば、じゃがいもデンプン粉、さつまいもデンプン粉、とうもろこしデンプン粉等）などである。卵類は、全卵の生卵だけでなく、卵黄、卵白、ゆで卵、半熟卵などを含む。乳類は、普通牛乳、加工乳、クリーム類、チーズ類、山羊乳などを含む。さらに、食材は、キノコ類や藻類などを含んでもよい。
【００１８】
棒状の芯材１１は、乾燥肉や野菜類などを棒状にカットしたそのもの、あるいは、肉類若しくは野菜類と澱粉類との混合物を棒状に成形したものなど限定するものでない。澱粉類としては、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、タピオカ澱粉あるいは小麦澱粉などが挙げられる。棒状の芯材１１は、弾力性や可撓性を有している。
【００１９】
芯材１１をコーティングする皮膜１２は、動物の皮を主成分（配合率が最も高い成分）としている。動物の皮は、牛皮、豚皮、羊皮、猪皮、鹿皮、鶏皮など食に供することが可能であれば限定しない。動物の皮は、水で煮沸し、又は水なしで時間をかけて低温加熱することで、コラーゲンやゼラチンなどを含むジェル状皮となる。図３に示すように、このジェル状皮は、芯材１１に付着し、乾燥することで、芯材１１を剥離不可能にコーティングした皮膜１２となる。皮膜１２は、芯材１１の弾力性や可撓性を阻害しない。食用ガム１は、全体として弾力性や可撓性を有することになる。なお、このジェル状皮及び皮膜１２は、食することができる膠（にかわ）ともいえる。
【００２０】
芯材１１及び皮膜１２は、添加物を含んでいてもよい。例えば、芯材１１及び皮膜１２は、保湿剤及び保存料の少なくともいずれかが添加されたものであってもよい。保湿剤は、保湿のためにだけでなく所定の硬さを有するようにするために添加される。保湿剤としては、プロピレングリコール、グリセリン、ソルビトール、乳酸ナトリウムなどが挙げられる。保存料は、品質保持のために添加される。
【００２１】
芯材１１は、さらにその他のもの、例えば、香料や肉類、魚介類、野菜類、果実類、穀粉、卵類及び乳類、エキス類のような嗜好性剤、さらに機能性素材などを含んでいてもよい。
【００２２】
皮膜１２は、保湿剤、セルロース、増粘剤、保存料、着色料の少なくともいずれかを動物の皮に添加したものであってもよい。セルロース及び増粘剤は、成形しやすくするため、さらに、所望の硬さを有するようにするために添加される。増粘剤としては、グアーガム、キサンタンガム、カラギーナンなどの増粘多糖類が挙げられる。皮膜１２には、着色料が添加されてもよい。着色料は、見た目の差別化や華やかさを発揮するために使用される。
【００２３】
芯材１１及び皮膜１２は、澱粉類や保湿剤、増粘剤などの添加物の量を調節することによりの硬さが調節される。芯材１１、皮膜１２及び添加物の配合率（重量）は、限定しないが、表１に一例を示す。表１に示す食用ガム１は、芯材１１の主原料がササミ、皮膜１２が牛皮である。この食用ガム１の皮膜１２に含まれる添加物は、保湿剤、セルロース、増粘剤、保存料、嗜好性剤や機能性素材など（その他）、着色料である。
【００２４】
【表１】
2020092608.tif 000003
【００２５】
ここで、食用ガム１の製造方法について、図４を参照しながら説明する。図４は、本発明に係る食用ガム１の製造方法の一例を示すフロー図である。
【００２６】
ステップ１１において、原材料から棒状、リング状、ツイスト状、ロールスティックなどの所定の形状の芯材１１を象った中間材料を成形する。原材料は、肉類や野菜類などの主原料又は主原料に所定量の添加物を添加したものである。原材料が棒状にカットされることで、弾力性を有している棒状の中間材料が成形される。又は、原材料が粘状物に練り上げられ、粘状物を押出し成形することによって、弾力性や可撓性を有している棒状や帯状の中間材料が成形される。
【００２７】
リング状の中間材料は、棒状に成形された粘状の中間材料を環状に曲げ、中間材料の両端部を接合することで成形される。ツイスト形状の中間材料は、帯状に成形された粘状の中間材料を捻ることで成形される。ロールスティックの中間材料は、帯状に成形された粘状の中間材料をスティックに巻くことで成形される。
【００２８】
ステップ１２において、所定の形状に象られた粘状の中間材料を乾燥する。粘状の中間材料は、水分を含有している。粘状の中間材料は、乾燥庫内に例えば６０〜７０℃の雰囲気中に置かれ、約４〜５時間かけて乾燥される。
【００２９】
ステップ２１において、中間材料の成形とは別の流れで動物の皮を溶解することで、ジェル状皮を生成する。ジェル状皮は、動物の皮を、水で煮沸し、又は水なしで時間をかけて低温加熱することで生成される。ジェル状皮は、貯槽内に溜められる。
【００３０】
ステップ３１において、乾燥した中間材料の表面にジェル状皮を付着させる。ステップ１２において乾燥された中間材料は、貯槽に溜められたジェル状皮に漬けられることで、中間材料にジェル状皮が付着する。例えば、多数個の中間材料が網目状のカゴにストックされ、カゴごと貯槽内のジェル状皮に漬けることで、効率的に多数個の中間材料にジェル状皮を付着することができる。さらに、中間材料が貯槽に溜められたジェル状皮に漬けられることで、中間材料がリング状やツイスト状などであっても、ジェル状皮は中間材料の全面に付着する。
【００３１】
ステップ３２において、中間材料に付着したジェル状皮が乾燥される。このジェル状皮が付着した中間材料は、乾燥庫内に例えば６５℃の雰囲気に置かれ、約１〜２時間かけて乾燥される。ジェル状皮が乾燥すると、動物の皮を主成分とする皮膜１２が芯材１１をコーティングした食用ガム１ができあがる。食用ガム１は、全体として、弾力性や可撓性を有する棒状や帯状の部材である。
【００３２】
この食用ガム１は、ペットの大きさや種類に合うように種々のサイズのものが作られる。例えば、横断面（長さ方向に対して垂直な面）が円形の棒状の食用ガム１は、芯材１１の直径が５ｍｍ〜３０ｍｍ、芯材１１の長さが３０ｍｍ〜１５０ｍｍに成形される。リング状の食用ガム１は、芯材１１の全体の直径が２０ｍｍ〜１００ｍｍに成形される。ツイスト形状の食用ガム１やロールスティックの食用ガム１は、芯材１１の厚さが１０ｍｍ〜３０ｍｍ、長さが１００ｍｍ〜１５０ｍｍに形成される。
【００３３】
食用ガム１は、ペット用のオヤツとして供される。食用ガム１は、芯材１１に皮膜１２がコーティングされているため、芯材１１から剥離しない。そのため、ペットは、食用ガム１が供されると、動物の皮を主成分とする皮膜１２をまず噛み始め、芯材１１を直ぐに食べない。ペットは、芯材１１が弾力性や可撓性を有していることと相まって、暫くの間、皮膜１２を噛み続けることになる。よって、食用ガム１は、ペットの歯垢を除去するというデンタル効果が発揮する。食用ガム１は、皮膜１２が食べられた後、芯材１１が食べられる。皮膜１２も芯材１１も食材から作られているため、噛まれた後、飲み下される。
【００３４】
以上、本発明の一実施形態について説明したが、本発明は、前記実施形態に限定されるものではなく、本発明の目的を達成できる範囲での変形改良等は本発明に含まれるものである。
【００３５】
例えば、前記実施形態では、ジェル状皮を中間材料に１回だけ付着させた。しかし、付着したジェル状皮が乾燥し、皮膜１２が芯材１１をコーティングした状態となった後、改めてジェル状皮を皮膜１２に付着させ、乾燥されることで、皮膜１２が複数層に積層されるようにしてもよい。皮膜１２が複数層に形成されることにより、食用ガム１は、噛み続ける時間を長くすることができる。複数層の皮膜１２は、牛皮や豚皮など異なる動物の皮を溶融し、コーティングしてもよい。こうすることにより、異なる食味を有するようにすることができる。
【００３６】
前記実施形態では、芯材１１及び皮膜１２が表１に示すような添加物を含むとした。しかし、各添加物は、任意に取捨選択することができる。例えば、食用ガム１は、添加物を全く含まず、肉類、魚介類、及び野菜類の少なくともいずれかを主原料とした芯材１１と、芯材１１をコーティングした動物の皮を主成分とする皮膜１２とだけ備えるようにしてもよい。
【００３７】
前記実施形態では、食用ガム１は、ペットが噛んで飲み下すとした。しかし、食用ガム１は、人が噛んで飲み下すようにしてもよい。動物の皮を主成分とする皮膜１２は、コラーゲンなどを含んでいるため、美容効果も発揮される。
【００３８】
前記実施形態では、食品１として食用ガム１を一例として説明した。しかし、食材が小麦粉や米粉のような穀粉である場合は、必ずしも弾力性や可撓性を有しないビスケットのような食品となる。ビスケットのような食品は、一定以上の時間、噛み続けた後でなく、噛んだ後に飲み下される。
【００３９】
以上まとめると、本発明が適用される食品は、次のような構成を取れば足り、各種各様な実施形態をとることができる。
【００４０】
すなわち、本発明に係る食品１は、
食材を主原料とした芯材１１と、
前記芯材１１をコーティングした動物の皮を主成分とする皮膜１２と、
を備える。
【００４１】
この食品１は、動物の皮を主成分とする皮膜１２が食材を主原料とした芯材１１をコーティングしているため、皮膜１２が芯材１１から剥離することがない。したがって、この食品１は、長時間噛み続け、嗜好除去などのデンタル効果を発揮することができる。
【００４２】
本発明に係る食品の一態様において、
前記食材は、肉類、魚介類、野菜類、果実類、穀粉、卵類及び乳類の少なくともいずれかである。
この食品は、食材が肉類、魚介類、野菜類、果実類、穀粉、卵類及び乳類の少なくともいずれかとされることにより、旨味素材を含むものとなる。
【００４３】
本発明に係る食品１の他態様において、
前記芯材は、弾力性を有している。
この食品は、芯材が弾力性を有していることにより、噛みごたえを有するものとすることができる。
【００４４】
本発明に係る食品１の異なる他態様において、
前記皮膜１２は、複数積層されている。
この食品１は、皮膜１２が複数層に形成されることにより、食品１は、噛み続ける時間を長くすることができる。
【００４５】
本発明に係る食品１のさらに異なる他態様において、
前記皮膜１２は、セルロースを含んでいる。
この食品１は、皮膜１２がセルロースを含むことにより、皮膜１２を成形しやすく、さらに所望の硬さになるように成形することができる。
【００４６】
本発明に係る食品１のさらに異なる他態様において、
前記主原料及び前記皮膜１２の少なくともいずれか一方は、保湿剤及び保存料の少なくともいずれか一方を含んでいる。
この食品１は、主原料及び皮膜１２の少なくともいずれか一方が保湿剤を含んでいることにより、主原料及び皮膜１２が保湿性を有するだけでなく、所定の硬さを有するようにすることができる。この食品１は、主原料及び皮膜１２の少なくともいずれか一方が保存料を含んでいることにより、主原料及び皮膜１２が品質を保持できるようになる。
【００４７】
本発明に係る食品１のさらに異なる他態様において、
前記芯材１１は、棒状、リング状、ツイスト状、又はロールスティック状に成形されている。
【００４８】
この食品１は、デンタルケア向け、ストレス発散向け、栄養補助向け、褒美向けなどのように使い分けることができる。そのため、使い分け次第では、食品１は、全体として弾力性や可撓性をほとんど有さない硬いものにされることもあり得る。また、食品１は、形状次第では（例えば、球状、立方体などのブロック形状）、弾力性を有するが、可撓性をほとんど有さないものとされることもあり得る。
【符号の説明】
【００４９】
１……食品（食用ガム）
１１……芯材
１２……皮膜
【図１】
2020092608.tif 000004
【図２】
2020092608.tif 000005
【図３】
2020092608.tif 000006
【図４】
2020092608.tif 000007