(57)【要約】【課題】起泡性飲料において、起泡性、泡の安定性、泡の細かさ等の泡質を向上させる方法を提供することを目的とする。【解決手段】イソα酸１質量部に対し、０．０１〜５０００００質量部のガティガムを添加することによって起泡性飲料の泡質を向上させる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ガティガムを含む、イソα酸を含む起泡性飲料の泡質向上剤。
【請求項２】
ペクチン及び／又はサイリウムシードガムをさらに含む請求項１に記載の起泡性飲料の泡質向上剤。
【請求項３】
１質量部のガティガムに対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを合計して０．１〜１０質量部含む請求項２に記載の起泡性飲料の泡質向上剤。
【請求項４】
１質量部のガティガムに対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを合計して０．１〜１０質量部含む増粘多糖類組成物。
【請求項５】
イソα酸１質量部に対し、０．０１〜５０００００質量部のガティガムを含む起泡性飲料。
【請求項６】
さらに、イソα酸１質量部に対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを合計して０．００１〜５００００００質量部含む請求項５に記載の起泡性飲料。
【請求項７】
起泡性飲料が、ノンアルコールビールである請求項５又は６に記載の起泡性飲料。
【請求項８】
起泡性飲料中、ガティガムを０．０００１〜５質量％含む請求項５〜７のいずれか一項に記載の起泡性飲料。
【請求項９】
イソα酸１質量部に対し、０．０１〜５０００００質量部のガティガムを添加する起泡性飲料の泡質向上方法。
【請求項１０】
さらに、イソα酸１質量部に対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを合計して０．００１〜５００００００質量部添加する請求項９に記載の起泡性飲料の泡質向上方法。
【請求項１１】
起泡性飲料が、ノンアルコールビールである請求項９又は１０に記載の起泡性飲料の泡質向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ノンアルコールビール等の起泡性飲料、並びにその泡質向上剤及び泡質向上方法に関する。また、本発明は、増粘多糖類組成物にも関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、ノンアルコールビール等の起泡性飲料として、苦味の本体となる成分であるイソα酸、及び多糖類を含むものが知られている。例えば、特許文献１には、麦由来のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ３以下であり、難消化性デキストリン等の水溶性食物繊維を含有し、７〜２３ｐｐｍのイソα酸を含有しているビールテイスト飲料が開示されている。また、特許文献２には、麦及び麦芽を原料として使用しないノンアルコールのビールテイスト清涼発泡飲料であって、オクテニルコハク酸デンプン等の起泡剤及びイソフムロン類等の苦味成分が配合された清涼発泡飲料が開示されている。ここで、イソフムロンはイソα酸として知られる化合物群の一種である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１６−０１０４０５号公報
【特許文献２】特開２０１５−２２６４８６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
起泡性飲料では、容器に注いだ際の泡立ちが良く（起泡性）、また泡が短時間で消失せず、安定的に存在することが望まれる。さらに、個々の泡が細かいことが好ましい。しかし、上記のような従来の起泡性飲料では、泡が不安定ですぐ消失してしまうという問題点があった。
【０００５】
そこで本発明は、起泡性飲料の起泡性、泡の安定性、泡の細かさ等の泡質を向上させる方法、並びに起泡性飲料の泡質向上剤を提供することを目的とする。さらに、従来に比して起泡性、泡の安定性、泡の細かさ等の泡質が向上した起泡性飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者が鋭意研究を行った結果、イソα酸を含む起泡性飲料に対し、ガティガムを所定量添加することによって上記課題が解決されることを見い出し、発明を完成した。すなわち、本発明の要旨は以下の通りである。
【０００７】
（１）ガティガムを含む、イソα酸を含む起泡性飲料の泡質向上剤。
（２）ペクチン及び／又はサイリウムシードガムをさらに含む上記（１）に記載の起泡性飲料の泡質向上剤。
（３）１質量部のガティガムに対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを合計して０．１〜１０質量部含む上記（２）に記載の起泡性飲料の泡質向上剤。
（４）１質量部のガティガムに対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを合計して０．１〜１０質量部含む増粘多糖類組成物。
（５）イソα酸１質量部に対し、０．０１〜５０００００質量部のガティガムを含む起泡性飲料。
（６）さらに、イソα酸１質量部に対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを合計して０．００１〜５００００００質量部含む上記（５）に記載の起泡性飲料。
（７）起泡性飲料が、ノンアルコールビールである上記（５）又は（６）に記載の起泡性飲料。
（８）起泡性飲料中、ガティガムを０．０００１〜５質量％含む上記（５）〜（７）のいずれか一つに記載の起泡性飲料。
（９）イソα酸１質量部に対し、０．０１〜５０００００質量部のガティガムを添加する起泡性飲料の泡質向上方法。
（１０）さらに、イソα酸１質量部に対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを合計して０．００１〜５００００００質量部添加する上記（９）に記載の起泡性飲料の泡質向上方法。
（１１）起泡性飲料が、ノンアルコールビールである上記（９）又は（１０）に記載の起泡性飲料の泡質向上方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明に係るガティガムを含む泡質向上剤を、イソα酸を含む起泡性飲料に対し所定量添加することによって、起泡性、泡の安定性、泡の細かさ等の泡質が向上したノンアルコールビール等の起泡性飲料を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】各実施例及び比較例において製造したノンアルコールビールをメスシリンダーに注いでから６０秒後の泡の状態と、１２０秒後の泡の細かさを示す写真である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明の起泡性飲料の泡質向上方法は、起泡性飲料にガティガムを添加する工程を含む。ガティガムは、ガティノキ（Anogeissus latifolia Wall.）の分泌液から得ることができ、具体的には、ガティノキの幹の裂傷から分泌される樹液を乾燥固化させたものであり、アラビノース、ガラクトース、マンノース、キシロース及びグルクロン酸等を構成糖とする水溶性多糖類である。また、約３％のタンパク質を含み、多糖タンパク質複合体を形成している。ガティガムは、天然には、主にカリウム塩、マグネシウム塩、又はカルシウム塩として存在するが、本発明においては、いずれの塩も適用可能である。ガティガムは商業的に入手することができ、かかる製品としては、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「ガティガムＳＤ」等が挙げられる。
【００１１】
また、ガティガムの概念には、低分子ガティガムが包含される。低分子ガティガムは、加熱分解処理、酸分解処理、及び酵素分解処理等によってガティガムの分子サイズを減少させることによって得られる。低分子ガティガムの製造方法としては、例えば、国際公開第２０１８／０６２５５４号、特開２０１９−１８２８８６号公報、又は特開２０１９−１８３１４４号公報に記載の製造方法が挙げられる。
【００１２】
低分子ガティガムの重量平均分子量は、特に限定されないが、例えば０．０２０×１０６以上０．２０×１０６未満、０．２０×１０６以上０．５０×１０６未満、０．５０×１０６以上０．８０×１０６以下である。本発明の効果を顕著に奏する観点からは、好ましくは０．０２０×１０６〜０．８０×１０６、より好ましくは０．０２０×１０６〜０．５０×１０６、さらに好ましくは０．０２０×１０６〜０．２０×１０６である。
【００１３】
本発明で使用される低分子ガティガムの分子量及び分子量分布は、国際公開第２０１８／０６２５５４号に記載されたゲル浸透クロマトグラフィー（ＧＰＣ）を用いた以下の分析方法で求められる。
＜分子量、及び分子量分布の測定方法＞
検出器：ＲＩ
移動相：１００ｍＭ  Ｋ２ＳＯ４
流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
温度：４０℃
カラム：ＴＳＫｇｅｌ  ＧＭＰＷＸＬ  ３０ｃｍ（ガードＰＷＸＬ）
インジェクション：１００μｌ
プルランスタンダード：Ｓｈｏｄｅｘ  ＳＴＡＮＤＡＲＤ  Ｐ−８２
【００１４】
上記のガティガムをイソα酸を含む起泡性飲料に添加することにより、飲料の泡質を向上させることができる。すなわち、泡立ちが良くなり、また泡がすぐに消失することなく安定に維持されるとともに、泡の粒が細かくなり、舌触りが滑らかとなる。
【００１５】
本発明において「起泡性飲料」とは、酒税法上の分類、使用原料やその使用量にとらわれず、炭酸ガスによる発泡性を有し、ビールと同様又は同類の風味を有するアルコール飲料及びノンアルコール飲料、ビールとは異なる風味を有するアルコール飲料及びノンアルコール飲料、その他の炭酸ガスを含む清涼飲料を意味する。したがって、「起泡性飲料」には、酒税法及びその関係法規に規定されている発泡酒が含まれ、さらに、麦芽や麦を使用せず、麦以外の穀類や、とうもろこし、大豆、えんどう豆等を原料とする所謂「第３のビール」や、ノンアルコールビールが包含される。本発明において、ノンアルコール飲料とは、アルコール度数が１％未満（アルコール度数０％を含む）の飲料のことをいう。本発明の起泡性飲料は、好ましくはノンアルコール飲料であり、より好ましくはノンアルコールビールである。ノンアルコールビールは、ビール様の外観、舌触りを達成するために、泡質向上が特に求められるが、本発明の泡質向上方法によれば、顕著に泡質を向上することができる。
【００１６】
起泡性飲料におけるガティガムの含有量は、少な過ぎると泡質向上の効果が得られず、また多過ぎると風味への悪影響を及ぼすことがあるため、これらのバランスを考慮して適宜設定される。具体的には、起泡性飲料中、ガティガムを０．０００１〜５質量％含むことが好ましく、０．００１〜１質量％含むことがより好ましく、０．００１〜０．５質量％含むことがさらに好ましい。特に、０．００５〜０．５質量％含むことが好ましい。
【００１７】
起泡性飲料に含まれるイソα酸は、ホップの花に含まれる化合物群であるα酸を、溶液中で例えば９０℃程度で煮沸することにより異性化させて得ることができる。α酸としては、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン、プレフムロンが知られており、イソα酸としてｃｉｓ−及びｔｒａｎｓ−イソフムロンが知られている。
【００１８】
起泡性飲料にイソα酸を含有させるために、必ずしもホップそのものを起泡性飲料（又はその製造中における溶液）に加える必要はなく、例えば、ホップ粉砕物、ホップペースト、ホップ抽出物等、起泡性飲料中に最終的にイソα酸を含有させ得る原料であれば用いることができる。また、起泡性飲料に含まれるイソα酸の含有量は、すっきりとしたキレの良い苦味を付与するため、少なくとも０．１ｐｐｍとすることが好ましい。より好ましくは１ｐｐｍであり、さらに好ましくは５ｐｐｍ以上である。具体的には、０．１ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下が好ましく、１ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ以下がより好ましく、５ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ以下の範囲内とすることがさらに好ましいが、これらの範囲に限定されるものではない。
【００１９】
起泡性飲料においては、イソα酸１質量部に対しガティガムを０．０１〜５０００００質量部含むことが好ましい。より好ましくは、イソα酸１質量部に対しガティガムが０．１〜１００００質量部であり、さらに好ましくは、イソα酸１質量部に対しガティガムが０．２〜１０００質量部である。特に好ましくは、イソα酸１質量部に対しガティガムが１〜１０００質量部であり、最も好ましくは、イソα酸１質量部に対しガティガムが１〜５０質量部である。イソα酸とガティガムの配合比率を上記範囲内とすることにより、泡立ち、泡の安定性及び泡の細かさに関して高い性能を得ることができる。なお、上記の起泡性飲料におけるイソα酸の含有量、及びイソα酸とガティガムの配合比率は、起泡性飲料の製造過程で煮沸によりα酸の異性化反応を行う場合には、最終的に製造された起泡性飲料でのイソα酸の量で規定される。すなわち、異性化反応前、又は反応中におけるイソα酸の量は考慮されない。
【００２０】
また、本発明の起泡性飲料の泡質向上方法では、ガティガムに加えて、必要に応じてペクチン又はサイリウムシードガムを添加することができる。ペクチン又はサイリウムシードガムはいずれか一種を用いても良いし、ペクチン及びサイリウムシードガムの両方をガティガムと併用しても良い。これにより、イソα酸を含む起泡性飲料にガティガムを単独で添加した場合に比べて、泡立ち、泡の安定性及び泡の細かさに関する特性をさらに向上させることができる。
【００２１】
ペクチンは、柑橘類から抽出される多糖類であり、エステル化度が５０％以上であるＨＭペクチンと、エステル化度が５０％未満であるＬＭペクチンが知られているが、本発明においてはいずれも用いることができる。好ましくはＨＭペクチンである。ペクチンは商業的に入手することができ、かかる製品としては、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「ＳＭ−６６６」等が挙げられる。
【００２２】
また、サイリウムシードガムは、サイリウムハスクとも呼ばれ、オオバコ科ブロンドサイリウムという植物の種子外皮から得られる多糖類であり、主成分はキシラン（β−１，４及びβ−１，３）で、キシロース、アラビノース、ラムノース、ガラクツロン酸を側鎖に有する分岐構造をとっている。サイリウムシードガムは商業的に入手することができ、かかる製品としては、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「ビストップ（登録商標）Ｄ−２０７４」等が挙げられる。
【００２３】
ガティガムに加えて、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを起泡性飲料に添加する場合、起泡性飲料におけるイソα酸、ガティガム、並びにペクチン及び／又はサイリウムシードガムの配合比は、イソα酸１質量部に対し、ガティガムが０．０１〜５０００００質量部であり、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムが合計で０．００１〜５００００００質量部であることが好ましい。より好ましくは、イソα酸１質量部に対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムが合計で０．０２〜５００００質量部であり、さらに好ましくは０．１〜１０００質量部である。イソα酸、ガティガム、並びにペクチン及び／又はサイリウムシードガムの配合比率を上記範囲内とすることにより、泡立ち、泡の安定性及び泡の細かさに関する特性を最も高めることができる。
【００２４】
また、本発明は、ガティガムを含む泡質向上剤を提供する。この泡質向上剤を添加剤として起泡性飲料に加えることにより、飲料の泡質を向上させることができる。さらに、泡質向上剤は、必要に応じて、上述のペクチン及び／又はサイリウムシードガムを含むことができる。ガティガム並びにペクチン及び／又はサイリウムシードガムが配合された泡質向上剤は、ガティガムを単独で含む泡質向上剤に比べて、泡質をより向上させることができる。起泡性飲料の良好な泡質を得る観点から、本発明の泡質向上剤は、１質量部のガティガムに対し、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを合計して０．１〜１０質量部含むことが好ましく、０．１〜５質量部含むことがより好ましく、０．１〜１質量部含むことがさらに好ましい。また、起泡性飲料の泡質を向上させるため、本発明の泡質向上剤は、ガティガムに加えて、イソα酸を含んでいても良い。さらに、ガティガム及びイソα酸に加えて、ペクチン及び／又はサイリウムシードガムを配合した泡質向上剤とすることもできる。
【００２５】
ガティガム、並びにペクチン及び／又はサイリウムシードガムを含む上記の泡質向上剤は、２種類以上の増粘多糖類からなる増粘多糖類組成物であり、このような組成物を食品添加物として使用する場合には、通常、食品には「増粘多糖類」と表示される。また、安定剤、ゲル化剤、糊料として使用される場合はそれらの用途も表示されるが、いずれの場合であっても、ガティガムとペクチン及び／又はサイリウムシードガムを所定の割合で配合した添加剤、あるいはイソα酸を含む起泡性飲料に対してガティガム、並びに任意成分であるペクチン及び／又はサイリウムシードガムを所定の含有量配合した飲料は、本発明に係る起泡性飲料の泡質向上剤又は起泡性飲料に該当する。
【００２６】
本発明の泡質向上剤の性状は、特に限定されることなく、液状、粉末状、顆粒状、タブレット状、カプセル剤状等の種々の形状にすることが可能である。液状である場合、適当な溶媒に、ガティガムと必要に応じてペクチン及び／又はサイリウムシードガム、あるいはイソα酸を溶解させて泡質向上剤を調製することができる。溶媒としては、水、低級アルコール（メタノール、エタノール、プロパノール等の炭素数５以下のアルコール等）、多価アルコール（グリセリン、ジグリセリン、エチレングリコール、ジエチレングリコール、ジエチレングリコールモノアルキルエーテル、トリエチレングリコール、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、１，３−ブチレングリコール、ヘキシレングリコール等）を挙げることができる。これらの溶媒は、いずれか一種を単独で用いるか又は２種以上を併用することができる。なお、ガティガムとペクチン及び／又はサイリウムシードガム、あるいはイソα酸とは、混合して均一な製剤としても良いが、別々の製剤として、起泡性飲料に対し同時に又は別々に添加しても良い。
【００２７】
本発明により泡質を向上させた起泡性飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、上記のガティガム、並びにペクチン及び／又はサイリウムシードガム以外の多糖類を含有させることができる。具体例として、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グアーガム、タラガム、カラギナン（例えば、イオタカラギナン、カッパカラギナン、ラムダカラギナン等）、カシアガム、ジェランガム（例えば、ネイティブ型ジェランガム、脱アシル型ジェランガム等）、ウェランガム、タマリンドシードガム、トラガントガム、カラヤガム、アラビアガム、マクロホモプシスガム、ラムザンガム、寒天、アルギン酸類（例えば、アルギン酸、アルギン酸塩等）、カードラン、プルラン、セルロース誘導体（例えば、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）ナトリウム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）カルシウム、メチルセルロース（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、ヒドロキシエチルセルロース（ＨＥＣ）等）、微結晶セルロース、発酵セルロース、水溶性大豆多糖類、生デンプン、生デンプンに物理的又は化学的処理を施した加工デンプン（例えば、酸分解デンプン、酸化デンプン、α化デンプン、グラフト化デンプン、エーテル化デンプン、エステル化デンプン、架橋デンプン、両親媒性デンプン、湿熱・乾熱処理デンプン等）等を挙げることができる。
【００２８】
また、本発明の起泡性飲料には、起泡性飲料に従来使用される成分を配合することができる。例として、たん白、麦芽エキス、酸味料、甘味料、香料、着色料等を挙げることができる。
【実施例】
【００２９】
以下、実施例及び比較例を示して本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。特に記載のない限り、「部」は「質量部」を、また「％」は「質量％」を意味する。文中「＊」印のものは、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、文中「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
【００３０】
＜ノンアルコールビールの製造＞
下記の各原料を混合して、起泡性飲料であるノンアルコールビールを製造した。実施例１〜１１及び比較例１〜１１における各原料の処方を表１及び２に示す。
（原料一覧）
１．アセスルファムカリウム
２．リン酸（８５質量％水溶液）
３．乳酸（５０質量％水溶液）
４．グルコン酸カリウム
５．ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム
６．Ｌ−アスコルビン酸（結晶）
７．サンエロー※ ＮＯ．２ＳＦＵ＊（着色料）
８．カラメル色素
９．イソα酸
１０．ガティガム
１１．低分子ガティガム（重量平均分子量０．１６×１０６）
１２．アラビアガム
１３．ＨＭペクチン
１４．サイリウムシードガム
１５．イオン交換水
【００３１】
【表１】
2020110147.tif 000003
【表２】
2020110147.tif 000004
【００３２】
（製造工程）
以下の工程により、ノンアルコールビールを製造した。
（１）原料１５に原料１０〜１４を加え、１０分間撹拌溶解させた。
（２）得られた溶液に、原料１〜９を加え、さらに撹拌溶解させた。
（３）工程（２）で得られた溶液を７０℃で３０分間加熱し、冷却した。
（４）耐熱耐圧ＰＥＴ容器に、工程（３）で得られた溶液を注いだ後、炭酸水を加えた。（５）工程（４）で得られた溶液を５℃で１時間冷却した。
【００３３】
（起泡試験）
１０００ｍｌのメスシリンダーの上口に、漏斗（漏斗足：内径約１ｃｍ、長さ約３ｃｍ）をセットし、上記で製造したノンアルコールビール３００ｍｌを注ぎ、泡立ちを評価した。具体的には、メスシリンダーにノンアルコールビールを注いでから、６０秒毎の泡の体積（ｍｌ）を、メスシリンダーの目盛により測定した。なお、ノンアルコールビールを注ぐ高さ、及び注ぐ速度は、全ての実施例及び比較例を通じて一定とした。また、ノンアルコールビールを注いでから１２０秒後の泡の細かさを目視により評価した。
【００３４】
（試験結果）
メスシリンダーにノンアルコールビールを注いでから６０秒毎に測定した泡の体積を表３及び４に示す。また、実施例１〜４及び比較例１〜９について、ビールを注いでから６０秒後の泡の状態と、１２０秒後の泡の細かさを示す写真を図１に示す。
【００３５】
【表３】
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【表４】
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【００３６】
表３の比較例２に示すように、イソα酸を添加することで起泡性が向上するが、泡は不安定ですぐに消失した。また、比較例３〜６の結果から明らかなように、多糖類（ガティガム、アラビアガム、ＨＭペクチン及びサイリウムシードガム）を単独で加えても、起泡しないことが分かった。
【００３７】
比較例２と実施例１及び比較例７〜９との比較から、イソα酸と多糖類を併用することで、起泡性が良く、泡の安定性が向上することが分かった。特に、多糖類としてガティガムを添加した場合（実施例１）は、起泡性、泡の安定性が最も優れていた。
【００３８】
ガティガムに加えて、さらにサイリウムシードガムを添加することで、起泡性と泡の安定性が向上することが分かった（実施例１と実施例３の比較）。また、実施例１、３及び４の比較から、ガティガム、ＨＭペクチン及びサイリウムシードガムの３種の多糖類を添加すると、起泡性及び泡の安定性が最も高まることが明らかとなった。
【００３９】
図１に示すように、イソα酸と多糖類（ガティガム、アラビアガム、ＨＭペクチン及びサイリウムシードガム）を併用することで、泡が細かくなった（比較例２と実施例１及び比較例７〜９との比較）。しかし、アラビアガム、ＨＭペクチン又はサイリウムシードガムを単独で添加した比較例７〜９では、泡がやや粗く、不十分であった。これに対し、イソα酸にガティガムを添加した実施例１では、泡が最も細かくなった。
【００４０】
実施例１と実施例３との比較から、ガティガムにサイリウムシードガムを併用することで、泡が細かく、且つ起泡性も向上することが分かった。また、実施例１、３及び４の比較から、ガティガム、ＨＭペクチン及びサイリウムシードガムの３種の多糖類を添加することにより、泡が細かい状態のまま、起泡性及び泡の安定性が向上することが明らかとなった。なお、ガティガム及びＨＭペクチンの２種の多糖類を添加した場合（実施例２）も、泡は細かく、泡質の優れたノンアルコールビールが得られた。
【００４１】
実施例５〜８の結果から、イソα酸１質量部に対するガティガムの含量を０．１〜５０質量部の範囲で変化させた場合、いずれも起泡性に優れ、泡の安定性が向上することが明らかとなった。特に、イソα酸１質量部に対するガティガムの含量が１〜５０質量部の範囲内（実施例６〜８）では、起泡性及び泡の安定性がさらに高まることが分かった。
【００４２】
また、実施例５〜８の結果から、ノンアルコールビール中のガティガムの含量を０．００１〜０．５質量％の範囲内で変化させた場合、いずれも起泡性及び泡の安定性が向上することが分かった。
【００４３】
実施例９及び１０の結果が示すように、イソα酸及びガティガムを含むことによって、いずれも起泡性及び泡の安定性は向上するが、実施例９に比べて実施例１０の結果が優れることから、ノンアルコールビール中に必要なイソα酸の含量は、好ましくは０．０００５質量％（５ｐｐｍ）以上であることが示唆された。
【００４４】
実施例１１の結果から、ガティガムとして低分子ガティガムを用いても、より高分子量のガティガム（実施例１〜１０）と同様に、起泡性に優れ、泡の安定性が向上することが分かった。
【００４５】
（実施例１２）
粉末状のガティガム６０質量部に対し、粉末状のサイリウムシードガム４０質量部を加え、混合工程を経て、粉末状の増粘多糖類組成物を製造した。この増粘多糖類組成物は、起泡性飲料の泡質向上剤として好適に用いることができる。
【００４６】
（実施例１３）
サイリウムシードガム４０質量部に代えて、ペクチン２０質量部及びサイリウムシードガム２０質量部を加えた以外は、実施例５と同様にして、粉末状の増粘多糖類組成物を製造した。この増粘多糖類組成物は、起泡性飲料の泡質向上剤として好適に用いることができる。
【図１】
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