(57)【要約】【課題】本発明は、水溶性カルシウム塩を含むゲル状経口組成物を調製するための粉末組成物において、注加する水の温度にかかわらず、析出が抑制された透明なゲル状経口組成物を調製することができる粉末組成物を提供することを目的としている。【解決手段】本発明は、水溶性カルシウム塩、水溶性高分子ゲル化剤、及び酸味料を含む、水の添加によりゲル状経口組成物を調製するための粉末組成物に関しており、前記酸味料が、クエン酸を含み、かつ前記クエン酸の質量に対して０〜０．２の質量比でクエン酸塩を含むか、又はクエン酸塩を含み、かつ前記クエン酸塩の質量に対して０〜０．２の質量比でクエン酸を含み、前記ゲル状経口組成物のｐＨが、３．５〜４．５であることを特徴としている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水溶性カルシウム塩、水溶性高分子ゲル化剤、及び酸味料を含む、水の添加によりゲル状経口組成物を調製するための粉末組成物であって、
前記酸味料が、クエン酸を含み、かつ前記クエン酸の質量に対して０〜０．２の質量比でクエン酸塩を含むか、又は、クエン酸塩を含み、かつ前記クエン酸塩の質量に対して０〜０．２の質量比でクエン酸を含み、
前記ゲル状経口組成物のｐＨが、３．５〜４．５であることを特徴とする、粉末組成物。
【請求項２】
前記水溶性カルシウム塩が、乳酸カルシウムを含む、請求項１に記載の粉末組成物。
【請求項３】
前記ゲル状経口組成物中での前記水溶性カルシウム塩の含有量が、０．８〜８質量％である、請求項１又は２に記載の粉末組成物。
【請求項４】
前記クエン酸が含まれる場合、前記ゲル状経口組成物中での前記クエン酸の含有量が、０．０５〜１質量％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の粉末組成物。
【請求項５】
前記水溶性高分子ゲル化剤が、ゼラチン又は寒天を含む、請求項１〜４のいずれか一項に記載の粉末組成物。
【請求項６】
前記ゲル状経口組成物中での前記水溶性高分子ゲル化剤の含有量が、０．１〜３質量％である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の粉末組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉末組成物に関しており、特に、水溶性カルシウム塩、水溶性高分子ゲル化剤、及び酸味料を含む、水の添加によりゲル状経口組成物を調製するための粉末組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
ゼラチンなどの水溶性高分子ゲル化剤を使用したゼリーなどのゲル状経口組成物は、デザートとして広く親しまれている食品である。そして、当該ゲル状経口組成物において、クエン酸若しくはクエン酸ナトリウム又はそれらを含む食品原料は、酸味料やｐＨ調整剤として使用されている。例えば、特許文献１には、クエン酸及びクエン酸ナトリウムとゼラチンとを含むゼリーや、クエン酸及びクエン酸ナトリウムを含む果汁とゼラチンとを含むゼリーなどが記載されている。
【０００３】
また、前記ゲル状経口組成物を簡便に調製するための粉末状のデザートミックスが知られている。これは、湯に溶解して冷却するだけで前記ゲル状経口組成物を調製できるものであり、その調製過程でのｐＨの変動を抑制したり、酸味を付与したりする目的で、クエン酸やクエン酸ナトリウムがよく使用されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平１−３０４８５４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
一般に、ゼラチンの急激なゲル化反応を避けて安定した反応を進めるために、粉末状のデザートミックス（粉末組成物）を７０℃程度の「温湯」に溶解した後に冷却して、ゲル状経口組成物を調製する方法が採用されている。一方、使用者によっては、前記の仕様の粉末組成物を９５℃程度の「熱湯」に溶解してしまうことがある。
ここで、本発明者らは、以下の現象に遭遇した。すなわち、粉末組成物に水溶性カルシウム塩が含まれていない場合には、「温湯」及び「熱湯」のいずれを使用しても透明なゲル状経口組成物を調製することができる。しかしながら、栄養強化などのために水溶性カルシウム塩を含む粉末組成物に、クエン酸及びクエン酸塩が同量程度で併せて配合されている場合、当該粉末組成物を「熱湯」に溶解して約５分以上放置すると、溶解乃至放置の間、時間の経過とともに、白色の析出物が著しく発生してしまうという問題が生じた。なお、その粉末組成物を「温湯」に溶解した後に冷却すれば、透明なゲル状経口組成物を調製することができる。そこで、本発明は、水溶性カルシウム塩を含むゲル状経口組成物を調製するための粉末組成物において、注加する水の温度にかかわらず、析出が抑制された透明なゲル状経口組成物を調製することができる粉末組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、水溶性カルシウム塩及び水溶性高分子ゲル化剤を含む粉末組成物において、酸味料であるクエン酸及びクエン酸塩を同時には配合しないか、あるいは、一方を他方に対して少ない量比で配合することで、前記粉末組成物を「熱湯」に溶解したときでも、前記水溶性カルシウム塩に由来する析出物の発生が抑制されることを見出し、本発明を完成させた。すなわち、本発明は、以下に示す粉末組成物を提供するものである。
〔１〕水溶性カルシウム塩、水溶性高分子ゲル化剤、及び酸味料を含む、水の添加によりゲル状経口組成物を調製するための粉末組成物であって、
前記酸味料が、クエン酸を含み、かつ前記クエン酸の質量に対して０〜０．２の質量比でクエン酸塩を含むか、又は、クエン酸塩を含み、かつ前記クエン酸塩の質量に対して０〜０．２の質量比でクエン酸を含み、
前記ゲル状経口組成物のｐＨが、３．５〜４．５であることを特徴とする、粉末組成物。
〔２〕前記水溶性カルシウム塩が、乳酸カルシウムを含む、前記〔１〕に記載の粉末組成物。
〔３〕前記ゲル状経口組成物中での前記水溶性カルシウム塩の含有量が、０．８〜８質量％である、前記〔１〕又は〔２〕に記載の粉末組成物。
〔４〕前記クエン酸が含まれる場合、前記ゲル状経口組成物中での前記クエン酸の含有量が、０．０５〜１質量％である、前記〔１〕〜〔３〕のいずれか一項に記載の粉末組成物。
〔５〕前記水溶性高分子ゲル化剤が、ゼラチン又は寒天を含む、前記〔１〕〜〔４〕のいずれか一項に記載の粉末組成物。
〔６〕前記ゲル状経口組成物中での前記水溶性高分子ゲル化剤の含有量が、０．１〜３質量％である、前記〔１〕〜〔５〕のいずれか一項に記載の粉末組成物。
【発明の効果】
【０００７】
本発明に従えば、酸味料であるクエン酸及びクエン酸塩を同時には配合しないか、あるいは、一方を他方に対して少ない量比で配合することにより、水溶性カルシウム塩及び水溶性高分子ゲル化剤を含む粉末組成物を「熱湯」に溶解したときでも、前記水溶性カルシウム塩に由来する析出物の発生が抑制される。したがって、前記粉末組成物を溶解する水の温度を調節しなくても、析出が抑制された透明なゲル状経口組成物を簡便に調製することが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、本発明をさらに詳細に説明する。
本発明の粉末組成物は、水の添加によりゲル状経口組成物を調製するためのものであり、水溶性カルシウム塩、水溶性高分子ゲル化剤、及び酸味料を含み、前記酸味料が、クエン酸又はクエン酸塩のいずれかのみを含むか、あるいは、これらを同時に含むとしても一方を他方に対して少ない量比で含むことを特徴としている。前記水の温度は、前記粉末組成物が溶解される限り特に制限されず、７０℃程度の温湯はもちろん、９５℃程度の熱湯であっても、析出物を発生しないので良好に使用することができる。前記水の添加量は、前記ゲル状経口組成物を調製することができる限り特に限定されないが、例えば、前記粉末組成物の全質量に対して約２〜約１２倍の量であってもよく、好ましくは約２〜約５倍の量である。
【０００９】
前記ゲル状経口組成物は、食品組成物、医薬組成物、又は飼料組成物などとして経口的に摂取されるゲル状の組成物であり、例えば、パンナコッタ、ババロア、プリン、又はゼリーなどのような形状を有している。前記ゲル状経口組成物のｐＨは、約３．５〜約４．５、好ましくは約３．８〜約４．２であり、この範囲のいずれのｐＨにおいても、白色の析出物の発生は抑制されている。なお、水溶性カルシウム塩と、本発明で特定したものとは違う比率のクエン酸及びクエン酸塩の組合せとを含む粉末組成物を「熱湯」に溶解すると、特に約３．５〜約４．５の範囲のｐＨにおいてクエン酸カルシウムを生じやすくなり、白色の析出物が発生する。
【００１０】
本明細書に記載の「水溶性カルシウム塩」とは、水に溶解するカルシウム塩のことをいう。前記水溶性カルシウム塩としては、当技術分野で通常使用されるものを特に制限されることなく採用することができるが、例えば、前記水溶性カルシウム塩は、乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムから選択される少なくとも１種を含んでもよい。前記ゲル状経口組成物中での前記水溶性カルシウム塩の含有量は、特に制限されないが、例えば、前記ゲル状経口組成物の全質量に対して約０．８〜約８質量％であってもよく、好ましくは約１〜約４質量％である。また、例えば、前記粉末組成物に、その質量の３倍の水を添加して前記ゲル状経口組成物を調製する場合には、前記粉末組成物中での前記水溶性カルシウム塩の含有量は、前記粉末組成物の全質量に対して約３．２〜約３２質量％であってもよく、好ましくは約４〜約１６質量％である。なお、水以外の成分の含有量は、水を除いた固形分の量比を示す。
【００１１】
本明細書に記載の「水溶性高分子ゲル化剤」とは、水に溶解する高分子ゲル化剤のことをいう。前記水溶性高分子ゲル化剤としては、当技術分野で通常使用されるものを特に制限されることなく採用することができるが、例えば、前記水溶性高分子ゲル化剤は、ゼラチン、寒天、カラギナン、キサンタンガム、及び、ジェランガムからなる群から選択される少なくとも１種を含んでもよい。前記ゲル状経口組成物中での前記水溶性高分子ゲル化剤の含有量は、特に制限されないが、例えば、前記ゲル状経口組成物の全質量に対して約０．１〜約４質量％であってもよく、好ましくは約１〜約３質量％である。また、例えば、前記粉末組成物に、その質量の３倍の水を添加して前記ゲル状経口組成物を調製する場合には、前記粉末組成物中での前記水溶性高分子ゲル化剤の含有量は、前記粉末組成物の全質量に対して約０．４〜約１６質量％であってもよく、好ましくは約４〜約１２質量％である。
【００１２】
本明細書に記載の「クエン酸」とは、塩を形成していない遊離酸としてのクエン酸のことをいい、カチオンと塩を形成しているクエン酸塩とは区別される。また、本明細書に記載の「クエン酸塩」とは、酸味料などとして用いられる塩形態のクエン酸のことをいい、代表的にはクエン酸ナトリウム及びその水和物などが挙げられる。本発明の粉末組成物は、酸味料として前記クエン酸及び前記クエン酸塩を同時には含まないか、あるいは、これらを同時に含むとしても一方を他方に対して極少量だけ含む。すなわち、クエン酸及びクエン酸塩のいずれか一方は、他方の一定量以下の任意成分であり、具体的には、前記粉末組成物は、前記クエン酸を含むときには、前記クエン酸の質量に対して０〜０．２の質量比で前記クエン酸塩を含み、前記クエン酸塩を含むときには、前記クエン酸塩の質量に対して０〜０．２の質量比で前記クエン酸を含む。ここで、質量比が「０」である場合は、その成分が「含まれない」ことを意味している。なお、前記粉末組成物が、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、及びリン酸やこれらの塩などの他の酸味料などをさらに含むことは妨げられない。
【００１３】
本発明の粉末組成物が前記クエン酸を含む場合、前記ゲル状経口組成物中での前記クエン酸の含有量は、特に制限されないが、例えば、前記ゲル状経口組成物の全質量に対して約０．０５〜約１質量％であってもよく、好ましくは約０．１〜約０．５質量％である。また、例えば、前記粉末組成物に、その質量の３倍の水を添加して前記ゲル状経口組成物を調製する場合には、前記粉末組成物中での前記クエン酸の含有量は、前記粉末組成物の全質量に対して約０．２〜約４質量％であってもよく、好ましくは約０．４〜約２質量％である。
【００１４】
本発明の粉末組成物が前記クエン酸塩を含む場合、前記ゲル状経口組成物中での前記クエン酸塩の含有量は、特に制限されないが、例えば、前記ゲル状経口組成物の全質量に対して約０．０５〜約１質量％であってもよく、好ましくは約０．１〜約０．５質量％である。また、例えば、前記粉末組成物に、その質量の３倍の水を添加して前記ゲル状経口組成物を調製する場合には、前記粉末組成物中での前記クエン酸塩の含有量は、前記粉末組成物の全質量に対して約０．２〜約４質量％であってもよく、好ましくは約０．４〜約２質量％である。クエン酸及びクエン酸塩を同時に含む場合は、一方を前記の範囲の含有量とし、当該含有量１に対して他方を０．２以下の質量比で含めばよい。
【００１５】
本発明の粉末組成物は、本発明の目的を損なわない限り、当技術分野で通常使用される任意の原料又は任意の添加剤をさらに含んでもよい。また、前記粉末組成物は、当技術分野で通常使用される任意の方法により製造することができる。通常は、本発明で特定した各成分並びに任意の原料及び任意の添加剤などの粉末を適宜混合して製造することができる。
【００１６】
以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、本発明の範囲はこれら実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００１７】
〔試験例１〕
表１に記載の粉末原料を混合して、実施例１〜３及び比較例１〜３の粉末組成物を調製した。得られた各粉末組成物１００質量部を、約８０℃の温湯３００質量部又は約９８℃の熱湯３００質量部に溶解し、冷蔵庫で冷却してゲル状経口組成物を調製した。
【００１８】
調製したゲル状経口組成物のｐＨをｐＨ測定器により測定した。また、当該ゲル状経口組成物の析出の様子及び食感を、４人のパネルが以下の基準で評価した。結果を表１に示す。
【００１９】
＜析出の様子＞
「×」…湯に溶解してから５分以内に白色の析出物が顕著に発生した（比較例１〜３を熱湯に溶解した場合）。
「△」…「×」程ではないが、湯に溶解してから５分以内に白色の析出物が発生した。
「○」…湯に溶解してから１時間経過しても白色の析出物は発生しなかった。
【００２０】
＜食感＞
「×」…ザラついて口どけが非常に悪かった（比較例１〜３を熱湯に溶解した場合）。
「△」…「×」程ではないが、ザラついて口どけが悪かった。
「◎」…全体的になめらかな食感で口どけが良好であった。
【００２１】
【表１】
2020198850.tif 000002
【００２２】
クエン酸及びクエン酸ナトリウムを、表１に記載の量比で含む比較例１〜３の粉末組成物でゲル状経口組成物を調製すると、熱湯に溶解したときに、白色の析出物が大量に発生し、溶解後１時間経過する頃には、形成されたゲルの中で白色の析出物が大量に沈殿していた。また、比較例１〜３の粉末組成物から調製したゲル状経口組成物の食感は、沈殿した白色の析出物のためザラついており、滑らかさがなく、口どけも不良であった。
【００２３】
これに対して、クエン酸を含むがクエン酸ナトリウムを含まない実施例１〜３の粉末組成物でゲル状経口組成物を調製すると、温湯及び熱湯のいずれに溶解しても白色の析出物はまったく発生せず、１時間経過後にも全体的に透明なゲルが維持されていた。そして、実施例１〜３の粉末組成物から調製したゲル状経口組成物の食感は、全体的になめらかであり、口どけも良好であった。
【００２４】
〔試験例２〕
表２に記載の粉末原料を混合して、実施例４及び５の粉末組成物を調製した。試験例１と同様にして、各粉末組成物からゲル状経口組成物を調製し、析出の様子及び食感を評価した。結果を表２に示す。
【００２５】
【表２】
2020198850.tif 000003
【００２６】
実施例４の粉末組成物は、実施例２の粉末組成物よりも多くの乳酸カルシウムを含むものであるが、これを使用した場合でも白色の析出物は発生せず、透明で食感の良好なゲル状経口組成物を調製することができた。また、ゼラチンに代えて寒天を採用した実施例５の粉末組成物を使用した場合でも、同様に白色の析出物は発生せず、透明で食感の良好なゲル状経口組成物を調製することができた。
【００２７】
〔試験例３〕
表３に記載の粉末原料を混合して、実施例６及び７の粉末組成物を調製した。試験例１と同様にして、各粉末組成物からゲル状経口組成物を調製し、析出の様子及び食感を評価した。結果を表３に示す。
【００２８】
【表３】
2020198850.tif 000004
【００２９】
実施例６及び７の粉末組成物は、酸味料としてクエン酸ではない有機酸（乳酸又はグルコン酸）とクエン酸ナトリウムとを含んでいるが、これらの粉末組成物を使用した場合でも白色の析出物は発生せず、透明で食感の良好なゲル状経口組成物を調製することができた。
【００３０】
〔試験例４〕
表４に記載の粉末原料を混合して、実施例８及び９の粉末組成物を調製した。試験例１と同様にして、各粉末組成物からゲル状経口組成物を調製し、析出の様子及び食感を評価した。結果を表４に示す。
【００３１】
【表４】
2020198850.tif 000005
【００３２】
実施例８及び９の粉末組成物は、酸味料としてクエン酸及びクエン酸ナトリウムを含むものであるが、一方を他方に対して極少量（質量比で０．２程度）としている。これらの粉末組成物を使用した場合でも白色の析出物は発生せず、透明で食感の良好なゲル状経口組成物を調製することができた。
【００３３】
以上より、酸味料であるクエン酸及びクエン酸塩を同時には配合しないことにより、また、これらを同時に配合するとしても一方を他方に対して極少量で配合することにより、水溶性カルシウム塩及び水溶性高分子ゲル化剤を含む粉末組成物を「熱湯」に溶解したときでも、前記水溶性カルシウム塩に由来する析出物の発生が抑制されることがわかった。したがって、前記粉末組成物を溶解する水の温度を調節しなくても、析出が抑制された透明なゲル状経口組成物を簡便に調製することが可能となる。