(57)【要約】【課題】調理中に食材の増減が可能な調理機器の加熱時間の加減調整を省略できるなど、調理の利便性を高める。【解決手段】調理機器（２−１、２−２、２−３）から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する。この調理工程には、調理機器への食材（Ｆ）の投入を検出し、または、前記調理機器からの食材（Ｆ）の取出しを検出する工程と、食材（Ｆ）の投入または取出しを熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する工程とを含む。【選択図】図１
2020159581.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理機器から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整することを特徴とする調理方法。
【請求項２】
調理機器への食材の投入を検出し、または、前記調理機器からの食材の取出しを検出する工程と、
食材の投入または取出しを熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する工程と、
を含むことを特徴とする調理方法。
【請求項３】
調理機器への食材の投入を撮影し、または調理機器からの食材の取出しを撮影し、食材の投入または取出しを含む画像情報を取得する工程を含むことを特徴とする請求項２に記載の調理方法。
【請求項４】
前記調理機器への食材の投入数または投入量の何れかを熱量に換算する工程、または、前記調理機器からの食材の取出し数または取出し量の何れかを熱量に換算する工程を含むことを特徴とする請求項２または請求項３に記載の調理方法。
【請求項５】
調理機器から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する加熱時間調整部を備えることを特徴とする調理システム。
【請求項６】
調理機器への食材の投入を検出し、または調理機器からの食材の取出しを検出する食材検出部と、
食材の投入または取出しを熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する加熱時間調整部と、
を備えることを特徴とする調理システム。
【請求項７】
前記食材検出部は、調理機器への食材の投入を撮影し、または調理機器からの食材の取出しを撮影し、食材の投入または取出しを含む画像情報を取得することを特徴とする請求項６に記載の調理システム。
【請求項８】
前記加熱時間調整部は、前記調理機器への食材の投入数または投入量の何れかを熱量に換算し、または、前記調理機器からの食材の取出し数または取出し量の何れかを熱量に換算することを特徴とする請求項６または請求項７に記載の調理システム。
【請求項９】
コンピュータに実現させるプログラムであって、
調理機器から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する機能を前記コンピュータに実現させるためのプログラム。
【請求項１０】
コンピュータに実現させるプログラムであって、
調理機器への食材の投入情報を取得し、または調理機器からの食材の取出し情報を取得する機能と、
食材の投入または取出しを熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する機能と、  を前記コンピュータに実現させるためのプログラム。
【請求項１１】
調理機器への食材の投入画像を取得し、または調理機器からの食材の取出し画像を取得する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項１０に記載のプログラム。
【請求項１２】
前記調理機器への食材の投入数または投入量の何れかを熱量に換算する機能、または、前記調理機器からの食材の取出し数または取出し量の何れかを熱量に換算する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項１０または請求項１１に記載のプログラム。
【請求項１３】
調理機器から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する加熱時間調整部を備えることを特徴とする機器。
【請求項１４】
調理機器への食材の投入を検出し、または調理機器からの食材の取出しを検出する食材検出部と、
食材の投入または取出しを熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する加熱時間調整部と、
を備えることを特徴とする機器。
【請求項１５】
前記食材検出部は、調理機器への食材の投入を撮影し、または調理機器からの食材の取出しを撮影し、食材の投入または取出しを含む画像情報を取得することを特徴とする請求項１４に記載の機器。
【請求項１６】
前記加熱時間調整部は、前記調理機器への食材の投入数または投入量の何れかを熱量に換算し、または、前記調理機器からの食材の取出し数または取出し量の何れかを熱量に換算する請求項１４または請求項１５に記載の機器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はたとえば、調理中に食材の投入または取出しが行われる調理機器を用いた調理の方法、システム、プログラムおよび機器に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲食店などを含む飲食業界では、従業員の作業時間を短縮するための調理機器が普及している。つまり、調理中の一つの調理機器で加熱時間の異なる食材を同時に調理するといった調理法が取られている。
たとえば、加熱調理に関し、多品種の調理を同時に行うことができるオーブンが知られている（たとえば、特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１７−１４２０５８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、スチームコンベクションオーブンでは、調理中に必要に応じて食材の追加投入や取出しが行われる。揚げ物調理機（フライヤ）や茹で麺機では、食材が加熱されると自動的に油から引き上げられるオートリフトの搭載が普及しており、一つの機器で複数の食材を調理でき、食材の投入量の増減で油や湯の温度が変動する。
このように、複数の食材を調理する調理機器では、作業者が、食材の増減に応じて加熱時間の調整操作を経験的に行う必要がある。このような調理する段数や食材数に応じて加熱時間を調整は面倒であり、他の調理作業を止めてしまうなどの課題がある。
そこで、本発明の目的は上記課題に鑑み、調理中に食材の増減が可能な調理機器の加熱時間の加減調整を省略できるなど、調理の利便性を高めることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記目的を達成するため、本発明の調理方法の一側面によれば、調理機器から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する。
上記目的を達成するため、本発明の調理方法の一側面によれば、調理機器への食材の投入を検出し、または、前記調理機器からの食材の取出しを検出する工程と、食材の投入または取出しを熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する工程とを含む。
この調理方法において、調理機器への食材の投入を撮影し、または調理機器からの食材の取出しを撮影し、食材の投入または取出しを含む画像情報を取得する工程を含んでよい。
この調理方法において、前記調理機器への食材の投入数または投入量の何れかを熱量に換算する工程、または、前記調理機器からの食材の取出し数または取出し量の何れかを熱量に換算する工程を含んでよい。
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明の調理システムの一側面によれば、調理機器から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する加熱時間調整部を備える。
上記目的を達成するため、本発明の調理システムの一側面によれば、調理機器への食材の投入を検出し、または調理機器からの食材の取出しを検出する食材検出部と、食材の投入または取出しを熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する加熱時間調整部と、を備える。
この調理システムにおいて、前記食材検出部は、調理機器への食材の投入を撮影し、または調理機器からの食材の取出しを撮影し、食材の投入または取出しを含む画像情報を取得してよい。
この調理システムにおいて、前記加熱時間調整部は、前記調理機器への食材の投入数または投入量の何れかを熱量に換算し、または、前記調理機器からの食材の取出し数または取出し量の何れかを熱量に換算してよい。
【０００７】
上記目的を達成するため、本発明のプログラムの一側面によれば、コンピュータに実現させるプログラムであって、調理機器から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する機能を前記コンピュータに実現させる。
上記目的を達成するため、本発明のプログラムの一側面によれば、コンピュータに実現させるプログラムであって、調理機器への食材の投入情報を取得し、または調理機器からの食材の取出し情報を取得する機能と、食材の投入または取出しを熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する機能とを前記コンピュータに実現させる。
このプログラムにおいて、調理機器への食材の投入画像を取得し、または調理機器からの食材の取出し画像を取得する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、前記調理機器への食材の投入数または投入量の何れかを熱量に換算する機能、または、前記調理機器からの食材の取出し数または取出し量の何れかを熱量に換算する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
【０００８】
上記目的を達成するため、本発明の機器の一側面によれば、調理機器から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する加熱時間調整部を備える。
上記目的を達成するため、本発明の機器の一側面によれば、調理機器への食材の投入を検出し、または調理機器からの食材の取出しを検出する食材検出部と、食材の投入または取出しを熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する加熱時間調整部とを備える。
この機器において、前記食材検出部は、調理機器への食材の投入を撮影し、または調理機器からの食材の取出しを撮影し、食材の投入または取出しを含む画像情報を取得してよい。
この機器において、前記加熱時間調整部は、前記調理機器への食材の投入数または投入量の何れかを熱量に換算し、または、前記調理機器からの食材の取出し数または取出し量の何れかを熱量に換算してよい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 食材の投入または取出しを熱量に換算し、この熱量の増減に応じて加熱時間を自動的に調整でき、調理機器の利便性を高めることができる。
(2) オートリフト機能が付加された調理機器にあっても、食材の投入または取出しを熱量に換算し、この熱量の増減に応じて加熱時間を自動的に調整できるので、同様に、調理機器の利便性を高めることができる。
(3) 食材の投入や取出しに伴う加熱時間の調整作業を不要化でき、作業者の負担を軽減できる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】第１の実施の形態に係る調理工程を示すフローチャートである。
【図２】第１の調理機器への食材の投入・取出しの撮影を示す図である。
【図３】第２の調理機器への食材の投入・取出しの撮影を示す図である。
【図４】第３の調理機器への麺の投入・取出しの撮影を示す図である。
【図５】第１の調理機器用の熱量換算ファイルを示す図である。
【図６】第２の調理機器用の熱量換算ファイルを示す図である。
【図７】第３の調理機器用の熱量換算ファイルを示す図である。
【図８】熱量に対する加熱時間を示す図である。
【図９】熱量・加熱時間換算ファイルを示す図である。
【図１０】加熱時間と熱量の関係を示す図である。
【図１１】第２の実施の形態に係る調理システムを示す図である。
【図１２】制御部のハードウェアを示す図である。
【図１３】情報提示の一例を示す図である。
【図１４】調理の処理シーケンスを示す図である。
【図１５】第３の実施の形態に係る調理システムを示す図である。
【図１６】制御部のハードウェアを示す図である。
【図１７】情報提示の一例を示す図である。
【図１８】第４の実施の形態に係る調理システムを示す図である。
【図１９】情報提示の一例を示す図である。
【図２０】第５の実施の形態に係るスチームコンベクションオーブンを示す図である。
【図２１】第６の実施の形態に係るフライヤを示す図である。
【図２２】第７の実施の形態に係る茹で麺機を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
〔第１の実施の形態〕
図１は、第１の実施の形態に係る調理工程を示している。この調理工程は一例であり、斯かる工程に本発明が限定されるものではない。
この調理工程は本発明の調理の方法またはプログラムにより実現される調理手順の一例である。この調理工程には、調理機器の特定（Ｓ１０１）、食材Ｆの投入・取出しの検出（Ｓ１０２）、熱量への換算（Ｓ１０３）、加熱時間の調整（Ｓ１０４）、食材Ｆの取出し・投入の検出（Ｓ１０５）、熱量の補正（Ｓ１０６）、加熱時間の調整（Ｓ１０７）、調理終了の判断（Ｓ１０８）、調理終了（Ｓ１０９）が含まれる。
調理機器の特定（Ｓ１０１）：  調理機器は厨房機器の一例であり、この調理機器はスチームコンベクションオーブン、フライヤ、茹で麺機など、何れでもよい。スチームコンベクションオーブンは調理機器の一例であり、食材Ｆを焼く、蒸す、揚げる、煮る、炊くなどの何れかの調理または２以上の調理、真空調理、加熱調理などの各種調理法に用いられ、複数食材の同時調理が可能である。フライヤは揚げ物調理器の一例であり、油を用いて被調理物の揚げ物調理に用いられ、複数の食材Ｆを同時に調理可能である。茹で麺機は茹で調理器の一例であり、そば、うどん、中華麺、パスタなど、各種麺の茹であげに用いられ、複数単位の麺を同時に茹でることが可能である。
【００１２】
食材Ｆの投入・取出しの検出（Ｓ１０２）：  食材Ｆの投入・取出しの検出にはたとえば、カメラを用いる。このカメラは調理食材の増減情報の取得手段の一例であり、調理機器に投入される食材Ｆをカメラで撮影し、画像を取得する。この画像から調理機器に対する食材Ｆの投入・取出しを検出する。食材Ｆの投入はたとえば、食材Ｆの単位数または投入量である。食材Ｆの取出しは、調理機器から他の食材Ｆの調理中に調理を完了した食材Ｆを取り出すことを表す。
熱量への換算（Ｓ１０３）：  調理機器に対する食材Ｆの投入・取出しは熱量に換算する。この熱量への換算にはたとえば、熱量換算ファイル２６−１（図５）、２６−２（図６）または２６−３（図７）が用いられる。
加熱時間の調整（Ｓ１０４）：  食材Ｆの加熱時間は、投入・取出しに係る食材Ｆの熱量に比例する。そこで、熱量換算ファイル２６−１（図５）、２６−２（図６）または２６−３（図７）により換算された熱量に応じて加熱時間を調整する。つまり、食材Ｆの投入・取出しに応じた加熱時間に自動調整される。
【００１３】
食材Ｆの取出し・投入の検出（Ｓ１０５）：  スチームコンベクションオーブン、フライヤ、茹で麺機などの調理機器では食材Ｆの調理中に、調理を終了した食材Ｆの取出し、新たな食材Ｆの投入が可能である。この食材Ｆの取出しまたは追加投入をカメラで撮影し、画像を取得する。この画像から食材Ｆの取出しまたは投入を検出する。
熱量の補正（Ｓ１０６）：  食材Ｆの取出し・投入は同様に、熱量換算ファイル２６−１（図５）、２６−２（図６）または２６−３（図７）により換算できる。この換算熱量で現在調理中の熱量を補正する。
加熱時間の調整（Ｓ１０７）：  既述したように、補正された熱量に応じて加熱時間を調整する。これにより、加熱時間は自動調整される。
調理終了の判断（Ｓ１０８）：  調理機器で調理される食材Ｆの調理を監視し、調理完了を判断する。
調理終了（Ｓ１０９）：  食材Ｆの全調理が終了したとき、調理終了となる。
【００１４】
＜食材Ｆの投入・取出しの撮影＞
図２は、第１の調理機器２−１における食材Ｆの投入・取出しの撮影を示している。調理機器２−１はたとえば、スチームコンベクションオーブンであり、調理庫４を備えている。この調理庫４にはたとえば、ホテルパン６を単位として食材Ｆの投入または取出しが行なわれる。
カメラ８は、調理庫４に対する食材Ｆの投入・取出しを検出する検出部の一例であり、投入・取出し食材Ｆを撮影し、その画像を取得する画像取得手段の一例でもある。
カメラ８は、調理庫４の天井部や入口部に設置し、調理庫４への食材Ｆの投入または取出しを撮影し、画像情報を取得する。取得した画像情報は、投入・取出しを検出するための検出情報として用いられる。
【００１５】
図３は、第２の調理機器２−２における食材Ｆの投入・取出しの撮影を示している。調理機器２−２はたとえば、フライヤであり、油槽１２を備えている。この油槽１２の油１６にはたとえば、籠１４を単位として食材Ｆの投入または取出しが行われる。この場合、食材Ｆは魚、肉などの固形物である。籠１４は食材Ｆを収容して調理し、油切りのための調理容器の一例である。
カメラ８は、油槽１２の上部に設置され、油槽１２における食材Ｆの投入・取出しを撮影し、画像情報を取得する。この場合、食材Ｆの検出はたとえば、籠１４単位で検出される。取得した画像情報は、投入・取出しを検出するための検出情報として用いられる。
【００１６】
図４は、第３の調理機器２−３における食材Ｆの投入・取出しの撮影を示している。調理機器２−３はたとえば、茹で麺機であり、湯槽２０を備えている。この湯槽２０の湯２４にはたとえば、ざる２２を単位として食材Ｆの投入・取出しが行われる。この場合、食材Ｆは麺である。ざる２２は食材Ｆを収容して調理し、湯切りのための調理容器の一例である。
【００１７】
＜食材Ｆの投入・取出し−熱量換算＞
スチームコンベクションオーブン、フライヤ、茹で麺機など、調理庫４、油槽１２または湯槽２０に投入・取出しに係る食材Ｆの単位熱量をＱｎ、投入・取出し数を±Ｎ、投入・取出しに係る食材Ｆの総熱量をＱｍとすれば、式(1) で与えられる。
Ｑｍ＝（±Ｎ）×Ｑｎ                  ・・・(1) 
単位熱量Ｑｎは調理容器ごとのたとえば、ホテルパン６、籠１４、ざる２２、食材Ｆによって異なるので、調理機器２−１、２−２、２−３ごと、食材Ｆごと、食材量ごとに算出する必要がある。式(1) において、＋Ｎ×Ｑｎは熱量の増加、−Ｎ×Ｑｎは熱量の減少を示す。
ここで、単位熱量Ｑｎの食材Ｆをたとえば、所定温度に上昇させるに必要な時間をＴｉとすれば、総熱量Ｑｍに対する加熱時間をＴｍとすれば、式(2) で与えられる。
Ｔｍ＝（±Ｎ）×Ｔｉ                  ・・・(2) 
食材Ｆの種類や量などの属性により、熱量が異なるから、必要な加熱時間Ｔｉをそれに応じて異なる値となる。つまり、調理庫４、油槽１２または湯槽２０側から食材Ｆに供給される熱量を一定量とすれば、加熱時間Ｔｍは食材Ｆによって失われる熱量を補填する時間が加熱時間となる。
このような熱量と加熱時間Ｔｍの関係について、調理機器２−１では熱量換算ファイル２６−１、調理機器２−２では熱量換算ファイル２６−２、調理機器２−３では熱量換算ファイル２６−３に表すことができる。
【００１８】
＜熱量換算ファイル２６−１＞
図５は、調理機器２−１の熱量換算ファイル２６−１を示している。この熱量換算ファイル２６−１は、調理機器２−１における食材Ｆの投入または取出しを熱量に換算するファイルである。この熱量換算ファイル２６−１は、調理機器２−１の調理食材の増減情報を熱量に変換する手段である。
この熱量換算ファイル２６−１には、機器情報部２８、時間情報部２９、食材画像部３０、調理情報部３２、熱量部３４が含まれる。機器情報部２８には、調理機器２−１の調理庫４（図２）などの識別情報が格納されている。時間情報部２９には、食材Ｆの投入、取出しのタイミングとして時間情報を格納する。時刻情報に対して食材Ｆの投入、取出しを表す食材画像が関係付けられる。食材画像部３０には、出し入れタイミングで取得された画像情報が格納されている。
調理情報部３２には画像情報から特定される食材Ｆの投入態様を含む態様情報が格納されている。この例では、食材Ｆの投入態様を特定するための段数部３２−１、投入量部３２−２が設定されている。段数部３２−１には投入されたホテルパン６の段数が格納される。投入量部３２−２には食材Ｆの投入量の総量が格納される。熱量部３４には、特定される食材Ｆの段数または投入量から換算される熱量が格納される。
この例では、ホテルパン６−１のみの調理中にホテルパン６−２、６−３が追加されてホテルパン６−１、６−２、６−３による調理が行われ、加熱時間を完了したホテルパン６−１の取出しが行われている。つまり、ホテルパン６−１からホテルパン６−１、６−２、６−３への遷移で必要な熱量が増加し、ホテルパン６−１、６−２、６−３からホテルパン６−１の取出しで必要な熱量が減少している。
【００１９】
＜熱量換算ファイル２６−２＞
図６は、調理機２−２の熱量換算ファイル２６−２を示している。この熱量換算ファイル２６−２は、調理機器２−２における食材Ｆの投入・取出しを熱量に換算するファイルである。この熱量換算ファイル２６−２は、調理機器２−２の調理食材の増減情報を熱量に変換する手段である。
この熱量換算ファイル２６−２には、機器情報部３８、時間情報部３９、食材画像部４０、調理情報部４２、熱量部４４が含まれる。機器情報部３８には、調理機器２−２の油槽１２（図３）などの識別情報が格納されている。時間情報部３９には既述したように食材Ｆの投入、取出しのタイミングとして時間情報を格納する。つまり、時刻情報に食材Ｆの投入、取出しを表す食材画像が関係付けられる。食材画像部４０には、出し入れタイミングで取得された画像情報が格納されている。調理情報部４２には画像情報から特定される食材Ｆの投入・取出し情報が格納されている。この例では、食材Ｆの投入・取出しを特定するための籠数部４２−１、投入量部４２−２が設定されている。籠数部４２−１には食材Ｆの単位である籠数が格納される。投入量部４２−２には食材Ｆの投入量の総量が格納される。熱量部４４には、特定される食材Ｆの投入量から換算される熱量が格納される。
この例では、籠１４−１のみの調理中に籠１４−２、１４−３が追加されて籠１４−１、１４−２、１４−３による調理が行われ、加熱時間を完了した籠１４−１の取出しが行われている。つまり、籠１４−１から籠１４−１、１４−２、１４−３への遷移で必要な熱量が増加し、籠１４−１、１４−２、１４−３から籠１４−１の取出しで必要な熱量が減少している。
【００２０】
＜熱量換算ファイル２６−３＞
図７は、調理機器２−３の熱量換算ファイル２６−３を示している。この熱量換算ファイル２６−３は、調理機器２−３における食材Ｆの投入または取出しを熱量に換算するファイルである。この熱量換算ファイル２６−３は、調理機器２−３の調理食材の増減情報を熱量に変換する手段である。
この熱量換算ファイル２６−３には、機器情報部４８、時間情報部４９、食材画像部５０、調理情報部５２、熱量部５４が含まれる。機器情報部４８には、調理機器２−３の湯槽２０（図４）などの識別情報が格納されている。時間情報部４９には既述したように食材Ｆの投入、取出しのタイミングとして時間情報を格納する。つまり、時刻情報に食材Ｆの投入、取出しを表す食材画像が関係付けられる。食材画像部５０には、出し入れタイミングで取得された画像情報が格納されている。調理情報部５２には画像情報から特定される食材Ｆの投入・取出し情報が格納されている。この例では、食材Ｆの投入・取出しを特定するためのざる数部５２−１、投入量部５２−２が設定されている。ざる数部５２−１には投入ざる数が格納される。投入量部５２−２には食材Ｆの投入量が格納される。熱量部５４には、特定される食材Ｆの投入量から換算される熱量が格納される。
この例では、ざる２２−１のみの調理中にざる２２−２、２２−３が追加されてざる２２−１、２２−２、２２−３による調理が行われ、加熱時間を完了したざる２２−１の取出しが行われている。つまり、ざる２２−１からざる２２−１、２２−２、２２−３への遷移で必要な熱量が増加し、ざる２２−１、２２−２、２２−３からざる２２−１の取出しで必要な熱量が減少している。
【００２１】
＜熱量と加熱時間＞
図８は、熱量Ｑに対する加熱時間Ｔの関係を示している。熱量Ｑは食材Ｆの投入、取出しに関係し、加熱時間Ｔの増減に現れる。調理機器２−１ではたとえば、ホテルパン６を単位として熱量Ｑが増減し、調理機器２−２ではたとえば、籠１４を単位として熱量Ｑが増減し、また、調理機器２−３ではたとえば、ざる２２を単位として熱量Ｑが増減する。これが加熱時間Ｔの増減として現れる。したがって、これら熱量Ｑは、加熱時間Ｔと比例関係にある。
【００２２】
＜熱量・加熱時間換算ファイル５６＞
図９は、熱量・加熱時間換算ファイル５６を示している。この熱量・加熱時間換算ファイル５６は、調理機器２−１、２−２、２−３ごとに増減する熱量を加熱時間に換算するために用いられる。この熱量・加熱時間換算ファイル５６には、番号部５８、機器情報部６０、食材情報部６２、調理情報部６４、熱量部６６、加熱時間部６８が設定されている。
番号部５８には、情報番号が格納される。機器情報部６０には、名称部６０−１、識別情報部６０−２が含まれる。名称部６０−１にはたとえば、スチームコンベクションオーブン、フライヤ、茹で麺機などの機器名称が格納される。識別情報部６０−２には各機器の識別情報が格納される。食材情報部６２には食材Ｆの識別情報や属性情報が格納される。調理情報部６４には投入数部６４−１、投入量部６４−２が設定され、投入数部６４−１には段数部６４−１１、籠数部６４−１２、ざる数部６４−１３が設定されている。段数部６４−１１は調理機器２−１に対応し、ホテルパン６の投入段数が格納される。籠数部６４−１２は調理機器２−２に対する籠数が格納される。ざる数部６４−１３はざる数が格納される。
熱量部６６には食材Ｆの投入、取出しによる、食材Ｆの増減情報から換算された熱量情報が格納される。加熱時間部６８には熱量に対する機器ごとの食材Ｆごとに加熱時間を表す時間情報が格納される。この加熱時間部６８には、調理開始時点部６８−１、調理終了時点部６８−２が設定されている。調理開始時点部６８−１には食材Ｆごとに調理開始時点を表す時刻情報が格納される。調理終了時点部６８−２には食材Ｆごとに調理終了時点を表す時刻情報が格納される。
【００２３】
＜熱量Ｑの変化に伴う加熱時間Ｔの自動調整＞
図１０は、加熱時間Ｔと熱量Ｑとの関係を示している。時点ｔ１で投入食材による熱量Ｑ１から熱量Ｑ３に増加し、時点ｔ２で熱量Ｑ３から熱量Ｑ２に降下している。これら熱量Ｑ１ないしＱ３での加熱時間Ｔに自動調整される。
【００２４】
＜第１の実施の形態の効果＞
この第１の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 調理機器２−１、２−２、２−３に搭載したカメラ８により、ホテルパン６の段数、籠１４またはざる２２の数など、調理食材の増減情報を熱量に換算し、食材Ｆの増減に応じて加熱時間を自動調整できる。
(2) スチームコンベクションオーブンでは、ホテルパン６の投入数またはホテルパン６の単位当たりの食材量に応じた加熱時間のマニュアル調整が不要になる。
(3) フライヤや揚げ麺機では籠１４の投入数または取出し数、茹で麺機ではざる２２の投入数または取出し数で、食材Ｆの増減を画像より把握でき、オートリフトの加熱時間のマニュアル調整を不要化できる。
(4) 食材Ｆの投入または取出しに応じたマニュアル調整を省略でき、作業者の負担を軽減できる。
【００２５】
〔第２の実施の形態〕
図１１は、第２の実施の形態に係る調理システム７０−１を示している。図１１に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理システム７０−１は、既述の調理工程をコンピュータによる情報処理で実現している。この調理システム７０には調理部２０１、カメラ８、制御部７４および情報提示部７６が備えられる。調理部２０１は既述の調理機器２−１に相当し、たとえば、スチームコンベクションオーブンであり、調理庫４および加熱部７８を備える。加熱部７８は調理庫４内の食材Ｆを加熱する手段であり、スチーム生成部などを含んでいる。
カメラ８は、調理庫４における食材Ｆの投入または取出しを検出する手段であり、このカメラ８の取得画像は制御部７４に提供される。制御部７４は加熱時間調整部の一例であり、たとえば、通信機能を備えるコンピュータで構成され、検出された食材Ｆの投入または取出しによる増減情報により食材Ｆの加熱時間を調整する。
情報提示部７６は制御部７４により制御され、調理機器２の動作情報や加熱時間情報を提示する。
【００２６】
＜制御部７４のハードウェア＞
図１２は、制御部７４のハードウェアを示している。図１２において、図１１と同一部分には同一符号を付してある。
制御部７４には、プロセッサ８０、記憶部８２、入出力部（Ｉ／Ｏ）８４、操作入力部８６、通信部８８が設置されている。プロセッサ８０は記憶部８２にあるＯＳ（Operating System）を実行し、既述の調理方法やプログラムを実現するための情報処理を実行する。
【００２７】
Ｉ／Ｏ８４は、プロセッサ８０の制御により、情報の入力、情報取出しなどに用いられる。具体的にはカメラ８に撮影のための制御出力が取り出され、カメラ８からの画像情報の取得、情報提示部７６への提示情報の出力などが行われる。
記憶部８２はＲＯＭ（Read-Only Memory）、ＲＡＭ（Random-Access Memory）などの記憶素子を備え、ＯＳ、調理管理プログラムなど、各種のプログラムを格納し、さらには画像情報を含む熱量換算ファイル２６−１、熱量・加熱時間換算ファイル５６（図９）の調理部２０１に関する情報などを格納している。
【００２８】
操作入力部８６には情報入力に用いられるキーボード、バーコード読取り部、マウス、Ｉ／Ｏ８４に接続された情報端末の他、タッチパネルが含まれる。タッチパネルは情報提示部７６の表示画面に設置すればよい。
通信部８８はプロセッサ８０の制御により、管理センターや携帯情報端末などと無線接続または有線接続により情報の授受を行う。
【００２９】
＜制御部７４の情報処理＞
制御部７４の情報処理には、ａ）調理部２０１の特定、ｂ）食材Ｆの投入・取出しの検出、ｃ）熱量への換算、ｄ）加熱時間の調整、ｅ）食材Ｆの取出し・投入の検出、ｆ）熱量の補正、ｇ）加熱時間の調整、ｈ）調理終了の判断、ｉ）調理終了などが含まれる。
【００３０】
＜情報提示＞
図１３は、情報提示部７６の情報提示画面９０−１を示している。この情報提示画面９０−１にはタイトル部９２、ファイル情報部９４が含まれる。タイトル部９２にはたとえば、調理管理情報として情報名などが提示される。
ファイル情報部９４には既述の熱量・加熱時間換算ファイル５６（図９）から調理部２０１に関する情報が提示される。この場合、投入数部にホテルパン６の投入または取出しの段数情報が格納され、これが表示される。
【００３１】
＜情報処理＞
図１４は、調理システム７０−１に係る処理シーケンスを示している。この処理シーケンスは、本発明の調理管理の方法またはプログラムで実行される機能の一例である。この処理シーケンスにおいて、Ｓは手順または工程を示し、Ｓに付した番号は手順または工程の順序の一例である。
制御部７４は、初期設定の後、調理部２０１に調理開始を指示する（Ｓ２０１）。調理機器２−１には食材Ｆの投入が行われ（Ｓ２０２）、制御部７４はカメラ８に対して撮影指示を行う（Ｓ２０３）。
カメラ８は調理部２０１に投入される食材Ｆを撮影し（Ｓ２０４）、制御部７４はカメラ８から食材画像を取得する（Ｓ２０５）。制御部７４は食材画像から食材Ｆの増減情報を取得する（Ｓ２０６）。この場合、食材Ｆの投入であるから、増減情報は単に増を表す情報となるが、作業者が食材Ｆの出し入れを繰り返せば、その態様を表す増減情報が得られ、結果的に調理部２０１に投入されたホテルパン６の段数が増減情報である。
【００３２】
制御部７４は食材Ｆの投入または取出しを表す増減情報を熱量に換算し（Ｓ２０７）、この熱量からの加熱時間の算出として、熱量を加熱時間に換算し（Ｓ２０８）、加熱時間の調整出力を生成して調理部２０１に提供する（Ｓ２０９）。調理部２０１は、加熱時間を調整し（Ｓ２１０）、投入食材の加熱を行う。
制御部７４は、現在の調理部２０１の状況情報を取得し、提示情報を情報提示部７６に出力する（Ｓ２１１）。情報提示部７６は、制御部７４から提供された提示情報の情報提示を行う（Ｓ２１２）。この情報提示は、図１３に示すように、調理部２０１の動作状態を表す熱量・加熱時間換算ファイル５６の内容が提示される。
【００３３】
斯かる調理中、調理部２０１に食材Ｆの投入が行われると（Ｓ２１３）、制御部７４はその食材Ｆの投入に対する撮影を指示する（Ｓ２１４）。この食材Ｆの投入に関する処理は既述した処理と同様であり、カメラ８による食材Ｆの撮影（Ｓ２１５）、制御部７４による食材画像の取得（Ｓ２１６）、食材Ｆの増減情報の取得（Ｓ２１７）、熱量への換算（Ｓ２１８）、加熱時間の算出（換算）（Ｓ２１９）、加熱時間の調整出力の生成（Ｓ２２０）、調理部２０１による加熱時間の調整（Ｓ２２１）、制御部７４による提示情報の出力（Ｓ２２２）、情報提示部による情報提示（Ｓ２２３）が行われる。この情報提示では、既述したように、調理部２０１の動作状態に更新された熱量・加熱時間換算ファイル５６の内容が提示される。
【００３４】
斯かる調理中、調理部２０１から食材Ｆの取出しが行われると（Ｓ２２４）、制御部７４はその食材Ｆの取出しに対する撮影を指示する（Ｓ２２５）。この食材Ｆの投入に関する処理は既述した処理と同様であり、カメラ８による食材Ｆの撮影（Ｓ２２６）、制御部７４による食材画像の取得（Ｓ２２７）、食材Ｆの増減情報の取得（Ｓ２２８）、熱量への換算（Ｓ２２９）、加熱時間の算出（換算）（Ｓ２３０）、加熱時間の調整出力の生成（Ｓ２３１）、調理部２０１による加熱時間の調整（Ｓ２３２）、制御部７４による提示情報の出力（Ｓ２３３）、情報提示部による情報提示（Ｓ２３４）が行われる。この情報提示では、既述したように、調理部２０１の動作状態に更新された熱量・加熱時間換算ファイル５６の内容が提示される。
【００３５】
そして、制御部７４は、調理部２０１の調理情報から調理終了を判断し（Ｓ２３５）、調理終了であれば、調理部２０１に対して調理終了の指示を出力し（Ｓ２３６）、調理部２０１は調理終了となる（Ｓ２３７）。制御部７４は、現在の調理部２０１の状況情報を取得し、提示情報を情報提示部７６に出力する（Ｓ２３８）。情報提示部７６は、制御部７４から提供された提示情報の情報提示を行う（Ｓ２３９）。この情報提示は、既述したように、調理部２０１の調理終了状態に更新された熱量・加熱時間換算ファイル５６の内容が提示される。
【００３６】
＜第２の実施の形態の効果＞
この第２の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 複数の食材Ｆを同時並行で行われる調理機器２−１では、並行処理される食材Ｆによって加熱時間が異なっても、食材Ｆの投入または取出しの加熱時間を自動的に調整できる。
(2) 人的な加熱時間の調整作業を不要化でき、調理の効率化および簡略化を図ることができる。
【００３７】
〔第３の実施の形態〕
図１５は、第３の実施の形態に係る調理システム７０−２を示している。図１５に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。図１５において、図１１と同一部分には同一符号を付してある。
【００３８】
この調理システム７０−２ではカメラ８、調理部２０２、制御部７４および情報提示部７６が備えられる。調理部２０２はたとえば、フライヤである。既述のように、この調理部２０２には油槽１２、加熱部７８、オートリフト機構９６−１、９６−２が備えられる。油槽１２には調理用の油１６が装填される。加熱部７８は油槽１２の油１６を加熱する手段であり、制御部７４で制御される。
各オートリフト機構９６−１、９６−２はオートリフト機構駆動部９８によって駆動され、個別に籠１４を昇降させる手段である。オートリフト機構駆動部９８は制御部７４によって制御される。
カメラ８は、食材Ｆの投入または取出しを検出する手段であり、カメラ８による取得画像が制御部７４に提供される。
制御部７４は加熱時間調整部の一例であり、たとえば、通信機能を備えるコンピュータで構成され、投入または取出しによる食材Ｆの増減情報により食材Ｆの加熱時間を調整する。
情報提示部７６は制御部７４により制御され、調理機器２の動作情報や加熱時間情報を提示する。
【００３９】
＜制御部７４のハードウェア＞
図１６は、制御部７４のハードウェアを示している。図１６において、図１２と同一部分には同一符号を付してある。
この制御部７４では、調理部２０２に対応しており、Ｉ／Ｏ８４には、オートリフト機構９６−１、９６−２を駆動するオートリフト機構駆動部９８が接続されている。その他の構成は図１２と同様であるので、その説明を割愛する。
【００４０】
＜情報提示＞
図１７は、情報提示部７６の情報提示画面９０−２を示している。図１７において、図１３と同一部分には同一符号を付してある。この情報提示画面９０−２には同様に、タイトル部９２、ファイル情報部９４が含まれる。タイトル部９２にはたとえば、調理管理情報として情報名などが提示される。
ファイル情報部９４には投入数部に籠１４の投入または取出しの籠数情報が格納され、これが表示される。
【００４１】
＜第３の実施の形態の効果＞
この第３の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 複数の食材Ｆを同時並行で行われる調理機器２−２では、並行処理される食材Ｆによって加熱時間が異なっても、食材Ｆの投入または取出しの加熱時間を自動的に調整できる。
(2) 人的な加熱時間の調整作業を不要化でき、調理の効率化および簡略化を図ることができる。
【００４２】
〔第４の実施の形態〕
図１８は、第４の実施の形態に係る調理システム７０−３を示している。図１８に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。図１８において、図１５と同一部分には同一符号を付してある。
【００４３】
この調理システム７０−３ではカメラ８、調理部２０３、制御部７４および情報提示部７６が備えられる。調理部２０３はたとえば、茹で麺機である。既述のように、この調理部２０３には湯槽２０、加熱部７８、オートリフト機構９６−１、９６−２が備えられる。湯槽２０には湯２４が装填される。加熱部７８は湯槽２０の湯２４を加熱する手段であり、制御部７４で制御される。
各オートリフト機構９６−１、９６−２は既述したように、オートリフト機構駆動部９８によって駆動され、ざる２２を個別に昇降させる手段である。オートリフト機構駆動部９８は制御部７４によって制御される。その他の構成は図１５に示す構成と同様であるので、その説明を割愛する。
【００４４】
＜制御部７４のハードウェア＞
制御部７４のハードウェアは、調理システム７０−２と同様であるので、その説明を割愛する。
【００４５】
＜情報提示＞
図１９は、情報提示部７６の情報提示画面９０−３を示している。図１９において、図１７と同一部分には同一符号を付してある。この情報提示画面９０−３には同様に、タイトル部９２、ファイル情報部９４が含まれる。タイトル部９２にはたとえば、調理管理情報として情報名などが提示される。
ファイル情報部９４には投入数部にざる２２の投入または取出しの籠数情報が格納され、これが表示される。
【００４６】
＜第４の実施の形態の効果＞
この第４の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 複数の食材Ｆを同時並行で行われる調理機器２−３において、並行処理される食材Ｆによって加熱時間が異なっても、食材Ｆの投入または取出しの加熱時間を自動的に調整できる。
(2) 調理機器２−３においても、人的な加熱時間の調整作業を不要化でき、調理の効率化および簡略化を図ることができる。
【００４７】
〔第５の実施の形態〕
図２０は、第５の実施の形態に係る調理機器２−１を示している。図２０に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理機器２−１はたとえば、スチームコンベクションオーブンである。この調理機器２−１ではたとえば、一つの機器筐体１００−１内に調理庫４、制御部７４および情報提示部７６が搭載されている。
【００４８】
＜第５の実施の形態の効果＞
この第５の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 斯かる構成によれば、第１の実施の形態と同様の効果が得られる。
(2) 調理機器２−１において、食材Ｆの投入または取出しに応じて加熱時間の自動調整を行うことができ、調理者の作業負担を軽減できる。
【００４９】
〔第６の実施の形態〕
図２１は、第６の実施の形態に係る調理機器２−２を示している。図２１に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理機器２−２はたとえば、フライヤである。この調理機器２−２ではたとえば、一つの機器筐体１００−２内に調理部２０２、制御部７４および情報提示部７６が搭載されている。
【００５０】
＜第６の実施の形態の効果＞
この第６の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 斯かる構成によれば、第１の実施の形態と同様の効果が得られる。
(2) 調理機器２−２において、食材Ｆの投入または取出しに応じた加熱時間の自動調整を行うことができ、この加熱時間調整により、オートリフト機構９６−１、９６−２の自動操作が行える。
【００５１】
〔第７の実施の形態〕
図２２は、第７の実施の形態に係る調理機器２−３を示している。図２２に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理機器２−３はたとえば、茹で麺機である。この調理機器２−３ではたとえば、一つの機器筐体１００−３内に調理部２０３、制御部７４および情報提示部７６が搭載されている。
【００５２】
＜第７の実施の形態の効果＞
この第７の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 斯かる構成によれば、第１の実施の形態と同様の効果が得られる。
(2) 調理機器２−３において、食材Ｆの投入または取出しに応じた加熱時間の自動調整を行うことができ、この加熱時間調整により、オートリフト機構９６−１、９６−２の自動操作が行える。
【００５３】
〔他の実施の形態〕
本発明には他の実施の形態が含まれる。
(1) 食材Ｆの増減情報として、セットされる食材Ｆの位置や種別を検出し、この検出結果に応じて加熱時間を調整してもよい。
(2) 食材Ｆの投入または取出しを含む増減に応じて加熱温度を調整し、その調理時間の計数やその表示、さらには調理完了の報知などを含んでよい。
(3) 調理機器としてスチームコンベクションオーブン、フライヤ、茹で麺機を例示したが、複数の食材Ｆを同時に調理できる機器であればよく、本発明がスチームコンベクションオーブン、フライヤ、茹で麺機に限定されるものではない。
(4) 各調理機器２−１、２−２、２−３において、各制御部７４に対し、既述の制御機能を備える管理装置を通信接続することにより、外部から加熱時間の調整を行うようにシステムを構成してもよい。
【００５４】
以上説明したように、本発明の最も好ましい実施の形態等について説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００５５】
この発明によれば、調理機器から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整し、人的な時間調整が不要になる。
【符号の説明】
【００５６】
２−１、２−２、２−３  調理機器
２０１、２０２、２０３  調理部
４  調理庫
６、６−１、６−２、６−３  ホテルパン
８  カメラ
１２  油槽
１４、１４−１、１４−２、１４−３  籠
１６  油
２０  湯槽
２２、２２−１、２２−２、２２−３  ざる
２４  湯
２６−１、２６−２、２６−３  熱量換算ファイル
２８  機器情報部
２９  時間情報部
３０  食材画像部
３２  調理情報部
３２−１  段数部
３２−２  投入量部
３４  熱量部
３８  機器情報部
３９  時間情報部
４０  食材画像部
４２  調理情報部
４２−１  籠数部
４２−２  投入量部
４４  熱量部
４８  機器情報部
４９  時間情報部
５０  食材画像部
５２  調理情報部
５２−１  ざる数部
５２−２  投入量部
５４  熱量部
５６  熱量・加熱時間換算ファイル
５８  番号部
６０  機器情報部
６０−１  名称部
６０−２  識別情報部
６２  食材情報部
６４  調理情報部
６４−１  投入数部
６４−２  投入量部
６４−３  ざる数部
６４−１１  段数部
６４−１２  籠数部
６６  熱量部
６８  加熱時間部
６８−１  調理開始時点部
６８−２  調理終了時点部
７０−１、７０−２、７０−３  調理システム
７４  制御部
７６  情報提示部
７８  加熱部
８０  プロセッサ
８２  記憶部
８４  入出力部（Ｉ／Ｏ）
８６  操作入力部
８８  通信部
９０−１、９０−２、９０−３  情報提示画面
９２  タイトル部
９４  ファイル情報部
９６−１、９６−２  オートリフト機構
９８  オートリフト機構駆動部
１００−１、１００−２、１００−３  機器筐体
２０１、２０２、２０３  調理部
【図１】
2020159581.tif 000003
【図２】
2020159581.tif 000004
【図３】
2020159581.tif 000005
【図４】
2020159581.tif 000006
【図５】
2020159581.tif 000007
【図６】
2020159581.tif 000008
【図７】
2020159581.tif 000009
【図８】
2020159581.tif 000010
【図９】
2020159581.tif 000011
【図１０】
2020159581.tif 000012
【図１１】
2020159581.tif 000013
【図１２】
2020159581.tif 000014
【図１３】
2020159581.tif 000015
【図１４】
2020159581.tif 000016
【図１５】
2020159581.tif 000017
【図１６】
2020159581.tif 000018
【図１７】
2020159581.tif 000019
【図１８】
2020159581.tif 000020
【図１９】
2020159581.tif 000021
【図２０】
2020159581.tif 000022
【図２１】
2020159581.tif 000023
【図２２】
2020159581.tif 000024