(57)【要約】【課題】新規のフライ等の用いる油揚げ用又は窯焼き用の衣組成物を得る。【解決手段】エノキと米粉を主成分とするフライ用等の油揚げ用又は窯焼き用の衣組成物であって、とんかつ等のフライ食品、てんぷら、窯焼き用の食品とすることにより、優れた食感の食品が得られる。油揚げ用又は窯焼き用衣組成物（バッター液）はエノキ７％〜３０％、米粉１．６〜５．６％とする。この油揚げ用又は窯焼き用の衣組成物を、例えば、とんかつの調理に用いる場合は、まず、豚肉に小麦粉を被せて、本発明の油揚げ用衣組成物を付けて、パン粉をつけ、油で揚げて「とんかつ」とする。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
重量％で、エノキ７％〜３０％、米粉１．６〜５．６％を含む油揚げ用又は窯焼き用の衣組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はとんかつ等のフライ類等に使用する揚げ用又は窯焼き用の衣組成物（バッター液）に関する。
【背景技術】
【０００２】
フライ用等の揚げ用又は窯焼き用の衣組成物（以下、バッター液とする。）については様々な研究がなされている。たとえば、特開２００９−２９１１０５号公報には、こんにゃくゲルを配合してバッター液を製造する方法が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−２９１１０５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、とんかつ等に用いる油揚げ用又は窯焼き用のバッター液に、優れた食感、さらには、健康志向にもマッチしたフライ用等の油揚げ用又は窯焼き用のバッター液の開発を課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記の課題を解決するための、本発明は、重量％で、エノキ７％〜３０％、米粉１．６〜５．６％を含む油揚げ用又は窯焼き用の衣組成物である。
【発明の効果】
【０００６】
本発明のバッター液を用いて調理した、食品（とんかつ等）は、従来の油揚げ用又は窯焼き用のバッター液を用いた場合と、同等、またはそれ以上の食感の食品にすることができる。また、本発明のバッター液は、健康志向の方に最適の油揚げ用又は窯焼き用のバッター液でもある。また、その他の成分を加えることにより、独特な風味、食感を持つバッター液にすることができる。
【０００７】
本発明のバッター液を用いて調理する場合には、卵を使用していない場合も、優れた食感をもつバッター液が得られる。したがって、卵アレルギーの方にも安全な食品になる。また、小麦粉を使用していない場合は、小麦アレルギーの方に対しても安全な食品になる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明のバッター液は、キノコ、米粉を主成分とする。キノコはエノキ、マイタケ等、米粉は、うるち米の米粉やもち米の米粉を用いる。さらに、豆乳を加えることでも、優れた食感、健康志向に対応するバッター液が得られる。
【０００９】
また、キャベツ、小麦粉、玄米粉、鶏卵、各種の野菜、果物、海藻、調味料、乳製品等を含む。これらの素材の内、固形のものは、適当な大きさに粉砕して水中に懸濁させてものを用いている。(甘酒状のドロドロの状態)
【００１０】
以下に示す実施例１Ａ以下は、豚のロース肉に種々の組成のバッター液をつけて、米糠油中で揚げ物にした後に試食試験に供し、試食者（３〜３５名）の評価を得た。通常の衣材（バッター液、鶏卵、小麦粉）を用いて作った場合と比較していただいたが、各々の実施例の末尾に示した試食試験結果(末尾の◎、○、△印)は、７５％以上の試食者が通常のバッター液を用いたとんかつより高い評価があった場合を◎、５０％以上の試食者が通常のバッター液を用いたとんかつより高い評価があった場合を○。従来の衣材（バッター液）を用いた場合と大差がないとした場合は△とした。
【００１１】
高い評価を得た内容は、あっさりしておりもたれない、健康的との意見が多かった。もちろん、食感以外の評価も重要であり、エノキは食物として優れた点もあることも判断に影響を与えている可能性もある。
【００１２】
このバッター液を用いた揚げ物の素材は、もちろん、豚肉に限られるものではない。獣肉、鶏肉、魚肉に対して用いた場合、あるいは植物性の素材、動物性と植物性の混合素材にも用いることができる。
【００１３】
また、揚げ物（フライ食品）の調理方法も、油中で揚げることに限定されるものではない。本発明のバッター液は、素材にバッター液をつけパン粉をつけて高温中で調理する調理方法に用いるすべてのバッター液をさすものである。
【実施例１】
【００１４】
実施例１のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。エノキの量は乾燥（天日乾燥、機械乾燥）を行っていない状態の重量を示している。乾燥したエノキを用いる場合は、例えば８０％の重量まで乾燥させた場合の添加量は１６％に、６０％の重量まで乾燥させた場合の添加量は１２％になる。（エノキ中の水分を除いた部分は同量になる。）乾燥は極限まで行ったものを使用しても良く(その場合はエノキの１０％程度の重量になる。)、その場合のエノキの量は２％に相当する。◎
【実施例２】
【００１５】
実施例２のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。実施例１に対してエノキ量を減らしている。◎
【実施例３】
【００１６】
実施例３のバッター液は、重量％で、エノキ１０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。実施例１に対してエノキ量をさらに減らしている。○
【実施例４】
【００１７】
実施例４のバッター液は、重量％で、エノキ８％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。実施例１に対してエノキ量をさらに減らしている。○
【実施例５】
【００１８】
実施例５のバッター液は、重量％で、エノキ２５％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。実施例１に対してエノキ量を増やしている。◎
【実施例６】
【００１９】
実施例６のバッター液は、重量％で、エノキ３０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。実施例１に対してエノキ量をさらに増やしている。◎
【実施例７】
【００２０】
実施例７のバッター液は、重量％で、エノキ６％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。実施例１に対してエノキ量をさらに減らしている。△
【実施例８】
【００２１】
実施例８のバッター液は、重量％で、マイタケ２０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%残部は水よりなる。マイタケは乾燥前の重量を示している。乾燥したものを用いる場合は、マイタケ中の水分を除いた部分は同量になるようにする。◎
【実施例９】
【００２２】
実施例９のバッター液は、重量％で、エリンギ２０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。エリンギは乾燥前の重量を示している。乾燥したものを用いる場合は、エリンギ中の水分を除いた部分は同量になるようにする。◎
【実施例１０】
【００２３】
実施例１０のバッター液は、重量％で、ブナシメジ２０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。ブナシメジは乾燥前の重量を示している。乾燥したものを用いる場合は、ブナシメジ中の水分を除いた部分は同量になるようにする。◎
【実施例１１】
【００２４】
実施例１１のバッター液は、重量％で、
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２０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。
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は乾燥前の重量を示している。乾燥したものを用いる場合は、
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中の水分を除いた部分は同量になるようにする。◎
【実施例１２】
【００２５】
実施例１２のバッター液は、重量％で、ヒラタケ２０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢２.０%、残部は水よりなる。
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は乾燥前の重量を示している。乾燥したものを用いる場合は、
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中の水分を除いた部分は同量になるようにする。◎
【実施例１３】
【００２６】
実施例１３のバッター液は、重量％で８０％にまで乾燥させたもの１６％を用いた。（エノキ量換算では２０％である）、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水である。乾燥したエノキを用いている以外は、実施例１Ａと同じである。食感は実施例１Ａより、やや優れていた。◎
【実施例１４】
【００２７】
実施例１４のバッター液は、重量％で、６０％にまで乾燥させたもの１２％を用いた。（エノキ量換算では２０％である）もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水である。乾燥したエノキを用いている以外は、実施例１Ａと同じである。食感は実施例１Ａより、やや優れていた。◎
【実施例１５】
【００２８】
実施例１５のバッター液は、重量％で、５０％にまで乾燥させたもの１０％を用いた。（エノキ量換算では２０％である）もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水である。乾燥したエノキを用いている以外は、実施例１Ａと同じである。食感は実施例１Ａより、やや優れていた。◎
【実施例１６】
【００２９】
実施例１６のバッター液は、重量％で、４０％にまで乾燥させたものを８％を用いた。（エノキ量換算では２０％である）もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水である。乾燥したエノキを用いている以外は、実施例１Ａと同じである。食感は実施例１Ａより、やや優れていた。◎
【実施例１７】
【００３０】
実施例１７のバッター液は、重量％で、２０％にまで乾燥させたものを４％を用いた。（エノキ量換算では２０％である）もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水である。乾燥したエノキを用いている以外は、実施例１Ａと同じである。食感は実施例１Ａより、やや優れていた。◎
【実施例１８】
【００３１】
実施例１８のバッター液は、重量％で、１０％にまで乾燥させたものを２％（粉末である）を用いた。（エノキ量換算では２０％である）もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水である。乾燥したエノキを用いている以外は、実施例１Ａと同じである。食感は実施例１Ａより、やや優れていた。◎
【実施例１９】
【００３２】
実施例１９Ｇのバッター液は、重量％で、８０％にまで乾燥させたものを１２％を用いた。（エノキ量換算では１５％である）もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水である。乾燥したエノキを用いている以外は、実施例１Ｂと同じである。食感は実施例１Ｂより、やや優れていた。◎
【実施例２０】
【００３３】
実施例２０のバッター液は、重量％で、８０％にまで乾燥させたものを８％を用いた。（エノキ量換算では１０％である）もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水である。乾燥したエノキを用いている以外は、実施例１Ｃと同じである。食感は実施例１Ｃより優れていた。◎
【実施例２１】
【００３４】
実施例２１のバッター液は、重量％で、８０％にまで乾燥させたものを６，４％を用いた。（エノキ量換算では８％である）もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水である。乾燥したエノキを用いている以外は、実施例１Ｄと同じである。食感は実施例１Ｄより、やや優れていた。○
【００３５】
乾燥していないエノキを用いた場合の最適範囲（◎の評価になる）は、１５〜３０％であるが、水分をＡ％（「乾燥前のエノキから除いた水分の重量」/「乾燥前のエノキの重量」の％表示）除いた場合の最適範囲は、（１００−Ａ）/１００倍になる。すなわち、５０％になるまで、乾燥させたエノキを用いた場合の最適範囲は、７．５〜１５％になる。また、乾燥をしていないエノキの場合の好ましい範囲は、８〜３０％であるが、５０％になるまで、乾燥させたエノキを用いた場合４〜１５％になる。８０％になるまで乾燥させたエノキを用いた場合は、最適範囲は１２〜２４％になる。また、好ましい範囲は６．４〜２４％になる。また、１０％（乾燥粉末状態）まで乾燥した場合の最適範囲は１.５〜３％、好ましい範囲は０.８〜３％になる。（乾燥したエノキを用いた場合は、それに見合ってベースの水分量は多くなる。）
【００３６】
乾燥した他のキノコ（マイタケ等のその他のキノコ）を用いた場合も同様である。
【実施例２２】
【００３７】
実施例２２のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉３．６％、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。実施例１に対してもち米量を増やしている。◎
【実施例２３】
【００３８】
実施例２３のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉４．６％、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。実施例１に対してもち米量をさらに増やしている。◎
【実施例２４】
【００３９】
実施例２４のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉５．６％、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。実施例１に対してもち米量をさらに増やしている。○
【実施例２５】
【００４０】
実施例２５のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉６．６％、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。実施例１に対してもち米量をさらに増やしている。△
【実施例２６】
【００４１】
実施例２６のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．０％、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。実施例１に対してもち米量を減らしている。◎
【実施例２７】
【００４２】
実施例２７のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉１．６％、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。実施例１に対してもち米量をさらに減らしている。○
【実施例２８】
【００４３】
実施例２８のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉１．０％、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。実施例１に対してもち米量をさらに減らしている。△
【実施例２９】
【００４４】
実施例２９のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、米粉の合計２．６％（もち米粉１．６％、うるち米粉１.０％）、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。米粉の合計量は実施例１と同じである。◎
【実施例３０】
【００４５】
実施例３０のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、米粉の合計２．６（もち米粉１．３％、うるち米粉１．３％）、食塩０．７％、酢２．０％、残部水よりなる。米粉の合計量は実施例１と同じである。◎
【実施例３１】
【００４６】
実施例３１のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、米粉の合計２．６％（もち米粉１．０％、うるち米粉１.６％）、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。○
【実施例３２】
【００４７】
実施例３２のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、うるち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。もち米粉を使用せず、すべてうるち米粉を使用している。○
【実施例３３】
【００４８】
実施例３３のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、米粉の合計３．６％（もち米粉２．６％、うるち米粉１．０％）、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例３４】
【００４９】
実施例３４のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、米粉の合計３．６％（もち米粉１．０％、うるち米粉２．６％）、食塩０．７％、酢２．０％残部は水よりなる。○
【実施例３５】
【００５０】
実施例３５のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、米粉の合計３．６％（もち米粉１．６％、うるち米粉２．０％）、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例３６】
【００５１】
実施例３６のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、米粉の合計１．６％（もち米粉１．６％、うるち米粉０％）、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例３７】
【００５２】
実施例３７のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、米粉の合計１．０％（もち米粉１．０％、うるち米粉０％）、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。△
【実施例３８】
【００５３】
実施例３８のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％で、残部は水よりなる。豆乳は、水分が９０％程度のものである。したがって、水分が多いもの、または、少ないものを用いる場合は、水分を９０％にした場合の％とする。すなわち、水分以外の成分が５％の場合は、豆乳の量は２倍に（ベースとなる水はその分だけ減らす。）また、水分以外の成分が２０％の場合の豆乳の場合は、１/２の量（ベースとなる水の量はその分だけ増やす。）とする。◎
【実施例３９】
【００５４】
実施例３９のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例４０】
【００５５】
実施例４０のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、豆乳５％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例４１】
【００５６】
実施例４１のバッター液は、重量％で、エノキ１０％、豆乳１０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。実施例３の食感は○であり、豆乳添加の効果が認められる。◎
【実施例４２】
【００５７】
実施例４２のバッター液は、重量％で、エノキ１０％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。実施例３の食感は○であり、豆乳添加の効果が認められる。◎
【実施例４３】
【００５８】
実施例４３のバッター液は、重量％で、エノキ８％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。実施例４に豆乳を添加している。食感は○であるが、豆乳の効果が認められた。○
【実施例４４】
【００５９】
実施例４４のバッター液は、重量％で、エノキ８％、豆乳１５％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。実施例４に豆乳を添加している。食感は○であるが、豆乳の効果が認められた。○
【実施例４５】
【００６０】
実施例４５のバッター液は、重量％で、エノキ６％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。エノキには下限値がある。△
【実施例４６】
【００６１】
実施例４６のバッター液は、重量％で、豆乳２０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。エノキをなくし、豆乳のみとしている。△
【実施例４７】
【００６２】
実施例４７のバッター液は、重量％で、８０％乾燥エノキ１２％（エノキ１５％に相当）、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例４８】
【００６３】
実施例４８のバッター液は、重量％で、８０％乾燥エノキ８％（エノキ１０％に相当）、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例４９】
【００６４】
実施例４９のバッター液は、重量％で、８０％乾燥エノキ６．４％（エノキ８％に相当）、豆乳２０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例５０】
【００６５】
実施例５０のバッター液は、重量％で、８０％乾燥エノキ６．４％（エノキ８％に相当）、豆乳１０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％である。○
【実施例５１】
【００６６】
実施例５１のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩１．５％、酢２.０%、残部は水よりなる。◎
【実施例５２】
【００６７】
実施例５２のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩２．０％、酢２.０%、残部は水よりなる。○
【実施例５３】
【００６８】
実施例５３のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．５％、酢２.０%、残部は水よりなる。◎
【実施例５４】
【００６９】
実施例５４のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%、残部は水よりなる。○
【実施例５５】
【００７０】
実施例５５のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩３．０％、酢２.０%、残部は水よりなる。△
【実施例５６】
【００７１】
実施例５６のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、豆乳１５％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢３．０%、残部は水よりなる。◎
【実施例５７】
【００７２】
実施例５７のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、豆乳１５％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢４.０%、残部は水よりなる。○
【実施例５８】
【００７３】
実施例５８のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、豆乳１５％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢１.０%、残部は水よりなる。◎
酢は、バッター液の保存性の向上に有効である。多い方が好ましいが、４％以下が好ましい。
【実施例５９】
【００７４】
実施例５９のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢３．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例６０】
【００７５】
実施例６０のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢４．０%、残部は水よりなる。○
【実施例６１】
【００７６】
実施例６１のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢１．０%、残部は水よりなる。◎
【実施例６２】
【００７７】
実施例６２のバッター液は、重量％で、エノキ１０％、豆乳２５％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢３．０％、残部は水よりなる。◎
【実施例６３】
【００７８】
実施例６３のバッター液は、重量％で、エノキ１０％、豆乳２５％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢４．０%、残部は水よりなる。○
【実施例６４】
【００７９】
実施例６４のバッター液は、重量％で、エノキ１０％、豆乳２５％、もち米粉２．６％、塩０．７％、酢１．０%、残部は水よりなる。◎
【実施例６５】
【００８０】
キャベツは、食感の改善に効果がある。実施例６５は、実施例１のバッター液である、エノキ２０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％にキャベツを１０％添加しており、残部は水よりなる。食感（サクサク感）は実施例１より改善されていた。◎
【実施例６６】
【００８１】
実施例６６のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％にキャベツを３０％添加しており、残部は水よりなる。食感は実施例２より改善されていた。◎
【実施例６７】
【００８２】
実施例６７のバッター液は、重量％で、エノキ１０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％にキャベツを３０％添加しており、残部は水よりなる。食感は実施例３より改善されていた。○
【実施例６８】
【００８３】
実施例６８のバッター液は、重量％で、エノキ８％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％にキャベツを３０％添加しており、残部は水よりなる。食感は実施例４より改善されていた。○
【実施例６９】
【００８４】
実施例６９のバッター液は、重量％で、エノキ２５％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％にキャベツを１０％添加しており、残部は水よりなる。食感は実施例５より改善されていた。◎
【実施例７０】
【００８５】
実施例７０のバッター液は、重量％で、エノキ３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％にキャベツを１０％添加しており、残部は水よりなる。食感は実施例６より改善されていた。◎
【実施例７１】
【００８６】
実施例７１のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％に、キャベツを１０％添加しており、残部は水よりなる。食感は実施例３８より改善されていた。◎
【実施例７２】
【００８７】
実施例７２のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％に、キャベツを１０％添加しており、残部は水よりなる。食感は実施例３９より改善されていた。◎
【実施例７３】
【００８８】
実施例７３のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、豆乳５％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％に、キャベツを１０％添加しており、残部は水よりなる。食感は実施例４０より改善されていた。◎
【実施例７４】
【００８９】
実施例７４のバッター液は、重量％で、エノキ１０％、豆乳１０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％に、キャベツを１０％添加したものあり、残部は水よりなる。食感は実施例４１より改善されていた。◎
【実施例７５】
【００９０】
実施例７５のバッター液は、重量％で、エノキ１０％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％に、キャベツを１０％添加したものあり、残部は水よりなる。食感は実施例４２より改善されていた。◎
【実施例７６】
【００９１】
実施例７６のバッター液は、重量％で、エノキ８％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％にキャベツを１０％添加したものあり、残部は水よりなる。食感は実施例４３より改善されていた。○
【実施例７７】
【００９２】
実施例７７のバッター液は、重量％で、エノキ８％、豆乳１５％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％に、キャベツを１０％添加したものあり、残部は水よりなる。食感は実施例４４より改善されていた。○
【実施例７８】
【００９３】
実施例７８のバッター液は、重量％で、エノキ６％、豆乳２０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２．０％にキャベツを１０％添加したものあり、残部は水よりなる。食感は実施例４５より改善されていた。△
【実施例７９】
【００９４】
実施例７９のバッター液は、重量％で、豆乳２０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、２．０％に、キャベツを１０％添加したものあり、残部は水よりなる。食感は実施例４６より改善されていたが、不十分であった。△
【実施例８０】
【００９５】
実施例８０のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２.０%、にキャベツ５％を添加したものである。残部は水よりなる。食感は実施例１より改善されていた。◎
【実施例８１】
【００９６】
実施例８１のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２.０%、にキャベツ１５％を添加したものである。残部は水よりなる。食感は実施例１より改善されていた。◎
【実施例８２】
【００９７】
実施例８２のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２.０%、にキャベツ５％を添加したものである。残部は水よりなる。食感は実施例３９より改善されていた。◎
【実施例８３】
【００９８】
実施例８３のバッター液は、重量％で、エノキ１５％、豆乳３０％、もち米粉２．６％、食塩０．７％、酢２.０%、にキャベツ３０％を添加したものである。残部は水よりなる。食感は実施例３９より改善されていた。◎
【００９９】
以上が基本であるが、さらに、目的、好みに応じて、小麦粉、鶏卵、きな粉、ゴマ（粉）、抹茶、コーヒー粉、ユズ粉を添加しても良い。なお、通常のトンカツ等に多用されている小麦粉を使用しない場合や、鶏卵をまったく使用しない場合は、これらの物質に対するアレルギーの問題を回避することができる。
【実施例８４】
【０１００】
実施例８４のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、鶏卵５％、残部は水よりなる。鶏卵を添加しても優れた食感が得られることに変わりはない。◎
【実施例８５】
【０１０１】
実施例８５のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、ナガイモ５％、残部は水よりなる。ナガイモを添加しても優れた食感が得られることに変わりはない。◎
【実施例８６】
【０１０２】
実施例８６のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、ヤマイモ５％、残部は水よりなる。ヤマイモを添加しても優れた食感が得られることに変わりはない。◎
【実施例８７】
【０１０３】
実施例８７のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、ゴマ粉５％、残部は水よりなる。ゴマ粉を添加しても優れた食感が得られることに変わりはない。◎
【実施例８８】
【０１０４】
実施例８８のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、キナ粉５％、残部は水よりなる。キナ粉を添加しても優れた食感が得られることに変わりはない。◎
【実施例８９】
【０１０５】
実施例８９のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、小麦粉５％、残部は水よりなる。小麦粉を添加しても優れた食感が得られることに変わりはない。◎
【実施例９０】
【０１０６】
実施例９０のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、フルーツ等の粉末５％、残部は水よりなる。フルーツ等の粉末を添加してものも優れた食感が得られた。なお、フルーツ等粉末には、カンキツ類粉末以外にも、抹茶、コーヒー粉末、ココア粉末、を含む。ただし、これらについては、嗜好品の性格もあり、必ずしも万人向きではないかもしれないが、これは、以下の実施例９１についても同様である。
【実施例９１】
【０１０７】
実施例９１のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、こしょう粉末１％、残部は水よりなる。◎
【実施例９２】
【０１０８】
実施例９２のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、味噌２％、残部は水よりなる。◎
【実施例９３】
【０１０９】
実施例９３のバッター液は、重量％で、エノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２.０%に加えて、醤油２％、残部は水よりなる。◎
【実施例９４】
【０１１０】
上記に加えて、重量％でエノキ２０％、もち米粉２．６％、塩０．２％、酢２．０％に各種の調味料、香辛料（うま味成分粉末、グルタミン酸粉末、イノシン粉末、からし）を１％以下加えた、残部は水よりなるバッター液も、（好みの問題もあるが）優れた食感が得られた。