(57)【要約】【課題】調理完了時には調理物の内部も表面も適切に加熱調理することができ、調理性を向上することが可能な加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器１は、調理物を配置するグリル庫２と、グリル庫２内に設けられる燃焼式の加熱部６，７と、加熱部６，７を制御する制御部とを備える。制御部は、加熱部６，７を燃焼作動させて調理物を加熱する一次加熱調理を行った後は、加熱部６，７を燃焼作動させる燃焼調理と、加熱部６，７を燃焼停止又は加熱部６，７を燃焼調理時よりも弱い加熱量で燃焼作動させる吸熱調理とを交互に繰り返す二次加熱調理を行う制御構成を備える。【選択図】図２
2020062104.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を配置するグリル庫と、グリル庫内に設けられる燃焼式の加熱部と、加熱部を制御する制御部とを備え、
制御部は、加熱部を燃焼作動させて調理物を加熱する一次加熱調理を行った後は、加熱部を燃焼作動させる燃焼調理と、加熱部を燃焼停止又は加熱部を燃焼調理時よりも弱い加熱量で燃焼作動させる吸熱調理とを交互に繰り返す二次加熱調理を行う制御構成を備える加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
制御部は、二次加熱調理の最後を燃焼調理で終了させて加熱調理を完了する制御構成を更に備える加熱調理器。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の加熱調理器において、
燃焼調理時間と吸熱調理時間とは、予め定めた固定値又はグリル庫の庫内温度により決定される時間とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器において、
制御部は、吸熱調理から燃焼調理への切替えタイミングをグリル庫の庫内温度で判断する場合には、庫内温度が所定温度まで下がると、この吸熱調理時間が禁止時間を経過していることを条件に吸熱調理から燃焼調理への切替えを行う制御構成を更に備える加熱調理器。
【請求項５】
請求項４に記載の加熱調理器において、
禁止時間は、予め定めた固定値、一次加熱調理に要した時間に基づく設定値又は一次加熱調理の際の庫内温度の変化量に基づく設定値とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、燃焼式の加熱部を備えるグリル庫内に調理物を配置して加熱調理を行う加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器として、冷凍食品を調理容器に収納した状態でグリル庫内に配置して、上下バーナを燃焼させる燃焼調理を行った後に、上下バーナを消火した余熱調理を行って調理を完了するものが知られている（特許文献１、２）。このように燃焼調理の後に余熱調理を行って調理を完了することにより、表面を焦げ付かせることなく冷凍食品を加熱調理することができるとしている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１７−２０９１８６号公報
【特許文献２】特開２０１７−２０９１８７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の加熱調理器では、上下バーナを消火状態とした余熱調理でもって加熱調理を完了させるため、調理完了時には、調理物の内部温度が低下していたり、グリル調理独特の表面のカリッとした食感が損なわれたりし、十分満足な調理性が得られないという問題があった。なお、このことは冷凍食品に限らず各種の調理物を調理する場合でも同じような問題が生じ得る。
【０００５】
本発明は、以上の事情に鑑みてなされたものであり、調理完了時には調理物の内部も表面も適切に加熱調理することができ、調理性を向上することが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明に係る加熱調理器は、
調理物を配置するグリル庫と、グリル庫内に設けられる燃焼式の加熱部と、加熱部を制御する制御部とを備え、
制御部は、加熱部を燃焼作動させて調理物を加熱する一次加熱調理を行った後は、加熱部を燃焼作動させる燃焼調理と、加熱部を燃焼停止又は加熱部を燃焼調理時よりも弱い加熱量で燃焼作動させる吸熱調理とを交互に繰り返す二次加熱調理を行う制御構成を備えるものである。
【０００７】
上記構成より、一次加熱調理により調理物全体に火が通るように加熱される。二次加熱調理では、燃焼調理により調理物の表面が主に加熱され、吸熱調理により調理物の内部へと熱が伝わり調理物の内部が主に加熱される。この二次加熱調理では、燃焼調理と吸熱調理とを交互に繰り返すことにより、調理物の表面を焦げ付かせることなく調理物の内部温度を高く確保することができ、調理物の表面はグリル調理独特のカリッとした食感に仕上げることができる。従って、冷凍食品に限らず各種の調理物を調理する場合でも、調理完了時には調理物の内部温度が高く確保され且つ食感の優れた調理を行うことができ、グリル調理の調理性を向上することができる。
【０００８】
制御部は、二次加熱調理の最後を燃焼調理で終了させて加熱調理を完了する制御構成を更に備えることが好ましく、これにより、調理完了直前には燃焼調理により調理物表面が加熱されるので、調理完了時には、カリッとした食感を確実に得ることができ、また、調理物表面に良好な焼き色を付けたり香ばしい食味を与えることもできる。
【０００９】
燃焼調理時間と吸熱調理時間とは、予め定めた固定値又はグリル庫の庫内温度により決定される時間とすることができる。この場合、燃焼調理時間と吸熱調理時間とを予め定めた固定値とすれば制御部の制御構成を簡易な構成とすることができる。また、燃焼調理時間と吸熱調理時間とを庫内温度により決定される時間とすることにより、この調理時の調理負荷の大きさに応じた適切な加熱調理が可能となる。従って、冷凍食品や各種の調理物を調理する場合に調理負荷が変わった場合でも、調理物の内部温度が高く確保され且つ食感の優れた調理を行うことができる。
【００１０】
制御部は、吸熱調理から燃焼調理への切替えタイミングをグリル庫の庫内温度で判断する場合には、庫内温度が所定温度まで下がると、この吸熱調理時間が禁止時間を経過していることを条件に吸熱調理から燃焼調理への切替えを行う制御構成を更に備えることが好ましく、これにより、吸熱調理中に予定外の庫内温度の急激な下降があった場合でも、その温度下降の影響を受けることなく、適切なタイミングで燃焼調理へと切り替えることが可能となり、調理の失敗を防ぐことができる。
【００１１】
禁止時間は、予め定めた固定値、一次加熱調理に要した時間に基づく設定値又は一次加熱調理の際の庫内温度の変化量に基づく設定値とすることができる。この場合、禁止時間を予め定めた固定値とすれば制御部の制御構成を簡易な構成とすることができる。また、禁止時間を一次加熱調理に要した時間に基づく設定値又は一次加熱調理の際の庫内温度の変化量に基づく設定値とすることにより、この調理時の調理負荷に応じて禁止時間が決定され、適切なタイミングで吸熱調理から燃焼調理へと切替えることが可能となる。従って、冷凍食品や各種の調理物を調理する場合に調理負荷が変わった場合でも、調理物の内部温度が高く確保され且つ食感の優れた調理を行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】実施形態のグリル装置の構成を示す断面図である。
【図２】二次加熱調理における庫内温度変化とバーナの作動状態とを示すグラフである。
【図３】実施形態のグリル装置の動作を説明するためのフローチャートである。
【図４】実施形態のグリル装置の動作を説明するためのフローチャートである。
【図５】禁止時間を設定しない場合と設定した場合の再点火のタイミングを説明するためのグラフである（なお、図示しないが、同グラフの横軸は「時間」、縦軸は「温度」とする。）。
【図６】禁止時間を固定値とする場合と調理負荷に応じて変動させた場合の再点火のタイミングを説明するためのグラフである（なお、図示しないが、同グラフの横軸は「時間」、縦軸は「温度」とする。）。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下に、本発明の実施形態について図面を参照しながら説明する。
本実施形態は、図示を省略したガスコンロに組み込まれるグリル装置（加熱調理器）に適用したものである。このグリル装置では、冷凍食品（調理済み品や生もの等の冷凍食品を含む。）、生もの、干物等の様々な調理物に対して焼物調理等の加熱調理を行うことができる。
【００１４】
図１に示すように、実施形態のグリル装置１は、ガスコンロのコンロ本体（図示せず）内に設けられるグリル庫２と、グリル庫２の前面開口を開閉するグリル扉３とを備えている。グリル庫２内には、調理物の配置具４としてダッチオーブン（蓋付き調理容器）、グリルプレート又は焼網が収納される。この調理物の配置具４は、グリル扉３の裏面に連結された支持枠５によって支持され、グリル扉３を手前に引くことでグリル庫２の前方から引き出される。
【００１５】
グリル庫２内の天井部には、上バーナ６が設けられ、グリル庫２内の左右側壁の下方位置には、下バーナ７が設けられている。これら上下バーナ６，７は、グリル庫２内に収納した調理物を加熱調理するための加熱部を構成する。上バーナ６、下バーナ７とも燃焼火力を強火と弱火とに切替えることができる。
【００１６】
グリル装置１は、グリル庫２の後壁８上部から後上方へと延びる排気通路９が設けられており、この排気通路９を通じてグリル庫２内の上下バーナ６，７の燃焼排ガスや調理物から出た油煙等が排出される。排気通路９の入口付近の底面上には、第１温度センサ１０が設けられ、グリル庫２の後壁８には、第２温度センサ１１が設けられている。第１温度センサ１０及び第２温度センサ１１は、サーミスタ等により構成することができ、グリル庫２内の庫内温度を検知する。本実施形態では、第１温度センサ１０が検知する庫内温度に基づいて自動調理の制御が行われ、第２温度センサ１１が検知する庫内温度に基づいて庫内発火防止の制御が行われる。なお、自動調理のための庫内温度の検知は、第２温度センサ１１を使用してもよいし、第１温度センサ１０又は第２温度センサ１１の検知温度を使用してもよい。また、自動調理のための温度センサの数や設置位置なども任意に設定することができる。
【００１７】
グリル装置１は、図示しないが、ガスコンロのパネルにおいて、上下バーナ６，７の点火や消火と火力調整を行う点消火スイッチ、自動調理の調理モードの設定等を行うための操作パネルが設けられている。操作パネルには、例えば、オートメニュースイッチ、調理選択スイッチ、焼き上げ条件スイッチ、表示部等が設けられている。オートメニュースイッチの操作により、ダッチオーブン調理、グリルプレート調理、焼網調理等のように調理物配置具４の種類に応じた自動調理の種類が選択できる。調理選択スイッチの操作により、冷凍食品、干物、姿焼き、切身等のように調理物の種類が選択できる。焼き上げ条件スイッチの操作により、強め、標準、弱め等のように調理物の焼き加減が選択できる。表示部は、上記操作内容、調理時間等が表示される。
【００１８】
グリル装置１は、自動調理を実行するための制御部（図示せず）を備えている。制御部は、調理制御プログラム、演算部、記憶部、タイマー等を備え、上下バーナ６，７の燃焼作動を制御する等のグリル装置１の動作制御を行う。この制御部は、図２に示すように、自動調理として、上下バーナ６，７を点火し燃焼作動させて調理物を加熱する一次加熱調理の工程と、上下バーナ６，７を消火し一次加熱調理工程を終了した後、続いて、上下バーナ６，７を点火し燃焼作動させる燃焼調理と上下バーナ６，７を消火し燃焼停止させる吸熱調理とを交互に繰り返す二次加熱調理の工程とを行う制御構成を備えている。一次加熱調理工程では、調理物全体に火が通るように加熱調理を行うことができる。二次加熱調理工程では、燃焼調理により主に調理物表面の加熱調理を行うことができ、吸熱調理により主に調理物内部の加熱調理を行うことができる。
【００１９】
制御部において、自動調理の際の上下バーナ６，７の火力は、図２に示すように、一次加熱調理のときと二次加熱調理の燃焼調理のときは上下バーナ６，７とも強火に設定され、同じ火力とするが、これに限定されない。例えば、二次加熱調理における燃焼調理は、一次加熱調理時よりも弱い火力（加熱量）で燃焼作動させるようにしてもよい。具体的には、一次加熱調理時の上下バーナ６，７の火力をともに強火とする場合、例えば、焼網調理では一次加熱調理時と同じく上下バーナ６，７の火力をともに強火とするが、ダッチオーブン調理やグリルプレート調理では上バーナ６を強火とし下バーナ７を弱火としてもよい。これにより、ダッチオーブン調理やグリルプレート調理に際して調理物下面の焼き過ぎを防ぐようにすることができる。
【００２０】
以下に、制御部によるグリル装置１の自動調理の動作について、図３、図４のフローチャートを参照しつつ説明する。図３を参照して、使用者が操作パネルで所定の調理モードを選択（ステップＳ１）し、点消火スイッチをオンすることにより、上下バーナ６，７が点火（ステップＳ２）されて燃焼作動され、一次加熱調理が開始される。一次加熱調理の開始時には、自動調理における各制御データがセット（ステップＳ３）され、また、調理タイマーを起動（ステップＳ４）して一次加熱調理開始から自動調理完了までの調理時間ｔｘが計時される。上記制御データは、加熱終了時間ｔｋ、加熱終了温度Ｔｋ、総調理時間ｔｓであり、点火時の庫内温度Ｔｘに基づいて計算されて決定される。なお、本実施形態において、庫内温度Ｔｘは、第１温度センサ１０で検知する庫内温度が使用される。
【００２１】
加熱終了時間ｔｋと加熱終了温度Ｔｋは、一次加熱調理の終了判断のための時間データと温度データである。総調理時間ｔｓは、この自動調理の全工程時間となる時間データである。これら加熱終了時間ｔｋ、加熱終了温度Ｔｋ、総調理時間ｔｓは、例えば、調理モード毎に予め定めた標準値を点火時の庫内温度Ｔｘの高さに応じて増減した値又は標準値そのままの値を設定値として使用することができる。例えば、加熱終了時間ｔｋや総調理時間ｔｓは、点火時の庫内温度Ｔｘが高い場合（ホットスタート）は調理物の過熱防止等のため標準値よりも短い時間に設定することができ、点火時の庫内温度Ｔｘが低い場合（コールドスタート）は調理物の加熱不足防止等のため標準値よりも長い時間に設定することができる。また、加熱終了温度Ｔｋは、点火時の庫内温度Ｔｘが高い場合は早切れ防止等のため標準値よりも高い温度に設定することができ、点火時の庫内温度Ｔｘが低い場合は調理物の過熱防止等のため標準値よりも低い温度に設定することができる。なお、これらの制御データｔｋ、Ｔｋ、ｔｓは、上記設定値に限らず、実験等により調理モード毎に予め定めた固定値としてもよい。
【００２２】
そして、調理タイマーの調理時間ｔｘが初期判定時間ｔａ（例えば、３００秒）になると（ステップＳ５で「Ｙ」の場合）、点火時から初期判定時間ｔａまでの庫内温度Ｔｘの変化量に基づいて制御データとなる最終加熱時間ｔＬが計算されてセットされる（ステップＳ６）。この最終加熱時間ｔＬは、二次加熱調理の最後となる全調理工程の終了直前の最後に加熱する時間（例えば、５秒〜６０秒）であり、例えば、一次加熱調理の点火時から初期判定時間ｔａまでの庫内温度Ｔｘの変化量が大きい場合（温度傾斜が急な場合）は、調理負荷（調理物配置具４や調理物等による加熱特性）が小さいと考えられ、最終加熱時間ｔＬは、短い目の時間となるように計算される。逆に、一次加熱調理の点火時から初期判定時間ｔａまでの庫内温度Ｔｘの変化量が小さい場合（温度傾斜が緩やかな場合）は、調理負荷が大きいと考えられ、最終加熱時間ｔＬは、長い目の時間となるように計算される。なお、最終加熱時間ｔＬは、上記計算値に限らず、実験等により調理モード毎に予め定めた固定値としてもよい。
【００２３】
そして、調理タイマーの調理時間ｔｘが加熱終了時間ｔｋとなるか（ステップＳ７で「Ｙ」の場合）、又は庫内温度Ｔｘが加熱終了温度Ｔｋにまで上昇すると（ステップＳ８で「Ｙ」の場合）、上下バーナ６，７を消火（ステップＳ９、Ｓ１０）して一次加熱調理を終了する。
【００２４】
次に、一次加熱調理が終了すると、続いて二次加熱調理が開始される。二次加熱調理では、上下バーナ６，７を点火し燃焼作動させる燃焼調理と、上下バーナ６，７を消火し燃焼停止させる吸熱調理とを交互に繰り返すようにして調理物の加熱調理が行われる（図２参照）。
【００２５】
二次加熱調理の開始時には、制御データとして禁止時間ｔｎが計算されてセットされる（ステップＳ１１、Ｓ１２）。この禁止時間ｔｎは、二次加熱調理において、吸熱調理から燃焼調理への切替タイミングを所定の点火温度Ｔ１で判断する場合に、吸熱調理開始時である上下バーナ６，７の消火時から一定時間は、吸熱調理中に庫内温度Ｔｘが点火温度Ｔ１まで下がっても、燃焼調理へと切替える再点火を禁止する時間（再点火禁止時間）である。
【００２６】
ここで、禁止時間ｔｎは、一次加熱調理が加熱終了時間ｔｋの経過によって終了した場合（ステップＳ７→ステップＳ９）、ステップＳ１１にて、一次加熱調理における点火時（ステップＳ２）から消火時（ステップＳ９）までの庫内温度Ｔｘの変化量に基づいて計算される設定値とする。一方、一次加熱調理が加熱終了温度Ｔｋの到達によって終了した場合（ステップＳ８→ステップＳ１０）、禁止時間ｔｎは、ステップＳ１２にて、一次加熱調理における点火（ステップＳ２）から消火（ステップＳ１０）までの調理時間ｔｘの長さに基づいて計算される設定値とする。このようにして禁止時間ｔｎを決定することで、吸熱調理から燃焼調理への切替を調理負荷に応じて適切なタイミングで行うことができる。なお、禁止時間ｔｎは、上記設定値に限らず、実験等により調理モード毎に予め定めた固定値としてもよい。
【００２７】
また、二次加熱調理の開始時には、点消火切替タイマーが起動（ステップＳ１３）され、上下バーナ６，７の点火、消火の切替タイミングを見極めるために燃焼中又は消火中の時間ｔｙが計時される。二次加熱調理に入ってから第１回目の点火と消火のそれぞれの切替タイミングは、予め設定された点火時間ｔ１（例えば、９０秒）と消火時間ｔ２（例えば、６０秒）とに基づいて行われる。そして、この第１回目の点火時と消火時の各時点での庫内温度Ｔｘは、点火温度Ｔ１と消火温度Ｔ２として記憶され、第２回目以降の点消火タイミングの判断に利用される。すなわち、点火温度Ｔ１は、第２回目以降における上下バーナ６，７の再点火タイミングの判断に利用され、消火温度Ｔ２は、第２回目以降における上下バーナ６，７の消火タイミングの判断に利用される。
【００２８】
具体的に、上下バーナ６，７の消火状態から二次加熱調理が開始され、点消火切替タイマーの計時時間ｔｙが点火時間ｔ１になると（ステップＳ１４）、この時の庫内温度Ｔｘが点火温度Ｔ１として記憶され（ステップＳ１５）、第１回目の上下バーナ６，７の点火が行われ（ステップＳ１６）、燃焼調理が行われる。同時に、点消火切替タイマーをリセット（ステップＳ１７）して新たに時間ｔｙが計時される。次いで、点消火切替タイマーの計時時間ｔｙが消火時間ｔ２になると（ステップＳ１８）、この時の庫内温度Ｔｘが消火温度Ｔ２として記憶され（ステップＳ１９）、第１回目の上下バーナ６，７の消火が行われ（ステップＳ２０）、吸熱調理が行われる。同時に、点消火切替タイマーをリセット（ステップＳ２１）して新たに時間ｔｙが計時される。
【００２９】
第２回目以降の燃焼調理と吸熱調理とを繰り返す動作は、以下のようにして行われる。図４を参照して、上下バーナ６，７が消火状態（吸熱調理中）のとき（ステップＳ２２で「Ｙ」の場合）、点消火切替タイマーの計時時間ｔｙが点火時間ｔ１になると（ステップＳ２３で「Ｎ」の場合）、上下バーナ６，７が点火（ステップＳ２６）され、燃焼調理が行われる。一方、点消火切替タイマーの計時時間ｔｙが点火時間ｔ１を経過する前に（ステップＳ２３で「Ｙ」の場合）、庫内温度Ｔｘが点火温度Ｔ１まで下がった場合は（ステップＳ２４で「Ｎ」の場合）、この吸熱調理中の時間（点消火切替タイマーの計時時間ｔｙ）が再点火の禁止時間ｔｎを経過するまでの間（ステップＳ２５で「Ｙ」の場合）は上下バーナ６，７の消火状態を維持し、禁止時間ｔｎを経過すると（ステップＳ２５で「Ｎ」の場合）、上下バーナ６，７が点火（ステップＳ２６）され、燃焼調理が行われる。これにより、上下バーナ６，７が消火状態の吸熱調理中にグリル扉３が開けられる等して庫内温度Ｔｘが急激に下降した場合でもこの温度下降の影響を受けることなく本来の狙いの適切なタイミングで上下バーナ６，７を再点火させることが可能となる。そして、燃焼調理を行うため上下バーナ６，７を点火したときは、点消火切替タイマーをリセット（ステップＳ２７）して新たに時間ｔｙが計時される。
【００３０】
一方、上下バーナ６，７が燃焼状態（燃焼調理中）のとき（ステップＳ２２で「Ｎ」の場合）、点消火切替タイマーの計時時間ｔｙが消火時間ｔ２になると（ステップＳ２８で「Ｎ」の場合）、上下バーナ６，７が消火（ステップＳ３１）され、吸熱調理が行われる。一方、点消火切替タイマーの計時時間ｔｙが消火時間ｔ２を経過する前に（ステップＳ２８で「Ｙ」の場合）、庫内温度Ｔｘが消火温度Ｔ２まで上昇した場合は（ステップＳ２９で「Ｎ」の場合）、この燃焼調理中の時間（点消火切替タイマーの計時時間ｔｙ）が禁止時間ｔｎを経過していた場合（ステップＳ３０で「Ｙ」の場合）は上下バーナ６，７の燃焼状態を維持し、禁止時間ｔｎを経過していない場合は（ステップＳ３０で「Ｎ」の場合）、上下バーナ６，７が消火（ステップＳ３１）され、吸熱調理が行われる。なお、禁止時間ｔｎは、本来、再点火を禁止する時間データであるため、通常は消火時間ｔ２で決まる燃焼調理中の経過時間よりも長い時間となる。従って、消火時間ｔ２前に庫内温度Ｔｘが消火温度Ｔ２に至るまで上昇した時点では、ほとんどの場合、禁止時間ｔｎを未だ経過していないと想定されるから、上下バーナ６，７を消火する処理が行われる。これにより、例えば、調理物の加熱が過剰気味となり消火時間ｔ２の経過前に庫内温度ｔｘが上昇し消火温度Ｔ２を上回った場合は上下バーナ６，７が消火され吸熱調理へ移ることとなり、焼き過ぎ等の調理の失敗を防ぐことができる。そして、吸熱調理を行うため上下バーナ６，７を消火したときは、点消火切替タイマーをリセット（ステップＳ３２）して新たに時間ｔｙが計時される。
【００３１】
以上の燃焼調理と吸熱調理とは、調理時間ｔｘが調理終了直前の最後に加熱するための最終加熱時間ｔＬ（例えば、５秒〜６０秒）を残す時点となるまで（ステップＳ３３で「Ｎ」の場合）、交互に繰り返し行われる。そして、調理タイマーで計測する調理時間ｔｘが総調理時間ｔｓから最終加熱時間ｔＬをマイナスした時間を経過すると（ステップＳ３３で「Ｙ」の場合）、上下バーナ６，７を点火（ステップＳ３４）し、必ず燃焼調理を行うようにする。すなわち、調理の残り時間が最終加熱時間ｔＬを切ると、燃焼調理中の場合はそのまま燃焼調理を維持し、吸熱調理中の場合は上下バーナ６，７を点火して燃焼調理を行う。
【００３２】
そして、調理タイマーの調理時間ｔｘが総調理時間ｔｓを経過すると（ステップＳ３５）、上下バーナ６，７を消火（ステップＳ３６）し、二次加熱調理を終了し、これをもって自動調理を終了する。
【００３３】
以上より、本実施形態のグリル装置１によれば、一次加熱調理により調理物全体に火が通るように加熱される。二次加熱調理では、燃焼調理により調理物の表面が主に加熱され、吸熱調理により調理物の内部へと熱が伝わり調理物の内部が主に加熱される。この二次加熱調理では、燃焼調理と吸熱調理とを交互に繰り返すことにより、調理物の表面を焦げ付かせることなく調理物の内部温度を高く確保することができ、調理物の表面はグリル調理独特のカリッとした食感に仕上げることができる。従って、冷凍食品に限らず各種の調理物を調理する場合でも、調理完了時には、調理物の内部温度が高く確保され且つ食感の優れた調理を行うことができ、グリル調理の調理性を向上することができる。
【００３４】
また、このグリル装置１では、燃焼調理と吸熱調理とを交互に繰り返すことにより、吸熱調理中に庫内温度分布の均一化を促進させて調理物への加熱を万遍なく行うことができ、調理性の更なる向上が期待される。
【００３５】
また、二次加熱調理の最後を燃焼調理（図４のステップＳ３４）で終了させて加熱調理を完了するので、調理完了直前には調理物表面が加熱される。これにより、調理完了時には、カリッとした食感を確実に得るように加熱調理することができ、また、調理物表面に美味しそうな良好な焼き色を付けたり香ばしい食味を得るようにすることもできる。
【００３６】
二次加熱調理の燃焼調理時間と吸熱調理時間とは、二次加熱調理を開始してから第２回目以降の燃焼調理時間と吸熱調理時間とは、グリル庫２の庫内温度Ｔｘである点火温度Ｔ１と消火温度Ｔ２とにより決定される（図３のステップＳ１５、Ｓ１９）。すなわち、これら点火温度Ｔ１と消火温度Ｔ２とは、予め設定された点火時間ｔ１と消火時間ｔ２とに基づき、二次加熱調理を開始してから第１回目の点火時と消火時となった各時点における庫内温度Ｔｘが設定される。そして、第２回目以降の燃焼調理時間と吸熱調理時間とは、この点火温度Ｔ１と消火温度Ｔ２との各々の庫内温度Ｔｘの到達時間により決定される。これにより、当該調理時の調理負荷の大きさに応じた適切な加熱調理が可能となる。従って、冷凍食品や各種の調理物を調理する場合に調理負荷が変わった場合でも、調理物の内部温度が高く確保され且つ食感の優れた調理を行うことができる。なお、燃焼調理時間と吸熱調理時間とは、実験等により調理モード毎に予め定めた固定値としてもよく、固定値とすれば制御部の制御構成を簡易な構成とすることができる。
【００３７】
吸熱調理から燃焼調理への切替えタイミングをグリル庫２の庫内温度Ｔｘ、すなわち点火温度Ｔ１で判断する場合は、上下バーナ６，７の再点火を禁止する禁止時間ｔｎが設けられ、吸熱調理中に庫内温度Ｔｘが点火温度Ｔ１に至るまで下がった場合は、この吸熱調理時間が禁止時間ｔｎを経過している場合にのみ上下バーナ６，７を再点火し、吸熱調理から燃焼調理へと切替えるようにしている。
【００３８】
これにつき、図５（ａ）を参照して、吸熱調理から燃焼調理への切替えタイミングをグリル庫２の庫内温度Ｔｘが点火温度Ｔ１に達するか否かで判断する場合は、上下バーナ６，７が消火状態の吸熱調理中に、例えば、グリル扉３が開けられて庫内温度Ｔｘが急激に下降して点火温度Ｔ１を下回ると、本来の狙いの再点火タイミングよりも早く上下バーナ６，７が再点火されてしまう。そのため、早期の再点火により前回の燃焼調理終了から早期に次の燃焼調理が開始されることで調理物表面が焼き過ぎとなり、その結果、調理の失敗を招くおそれがある。
【００３９】
そこで、上記禁止時間ｔｎを設けることにより、図５（ｂ）に示すように、吸熱調理中に予定外の庫内温度Ｔｘの急激な下降があっても、禁止時間ｔｎが経過するまでは上下バーナ６，７が再点火されることがなく、禁止時間ｔｎの経過によって本来の狙いにより近い適切なタイミングで上下バーナ６，７を再点火させることが可能となる。これにより、吸熱調理時間が確保されることで調理物内部への加熱が適切に行われ、また、早期の再点火による調理物表面の焼き過ぎが防止され、その結果、調理の失敗を防ぎ、適切な加熱調理を行うことができる。
【００４０】
禁止時間ｔｎは、実験等により調理モード毎に予め定めた固定値としてもよいが、一次加熱調理に要した時間に基づく設定値又は一次加熱調理時の庫内温度Ｔｘの変化量に基づく設定値を計算によって求めるようにしている。これにつき、禁止時間ｔｎを固定値にすると制御部の制御構成を簡易な構成にできる利点はあるが、禁止時間ｔｎを固定値とすることにより、調理負荷（ダッチオーブンや焼網等の調理物配置具４の種類、調理物の種類等による熱特性）によって不都合な場合が生じることがある。
【００４１】
すなわち、図６（ａ）に示すように、吸熱調理において禁止時間ｔｎの経過後に庫内温度Ｔｘが点火温度Ｔ１まで下がるような調理負荷の場合は、狙いの再点火タイミングで上下バーナ６，７が再点火されるから、禁止時間ｔｎを固定値としても全く問題はない。しかし、図６（ｂ）に示すように、調理の負荷が小さく温度下降の度合いが大きい場合は、禁止時間ｔｎを固定値にすると、吸熱調理中に庫内温度Ｔｘが点火温度Ｔ１まで下がっても、固定値である禁止時間ｔｎが本来の狙いの再点火タイミングよりも長くなるため、上下バーナ６，７の再点火が遅れてしまう事態が生じ得る。このような事態では、吸熱調理時間が予定よりも長くなってしまい、調理物の内部温度が低下してしまったり、調理物表面の焼きが薄くなる等の調理性の低下を招くおそれがある。
【００４２】
そこで、禁止時間ｔｎとして、一次加熱調理に要した時間に基づく設定値又は一次加熱調理の際の庫内温度Ｔｘの変化量に基づく設定値を用いて、調理負荷に応じて変動させるようにする。これにより、図６（ｃ）に示すように、禁止時間ｔｎを調理の負荷に応じて決めることで、禁止時間ｔｎの経過後に庫内温度Ｔｘが点火温度Ｔ１まで下がることとなり、本来の狙いの再点火タイミング付近で上下バーナ６，７を再点火させることが可能となる。従って、冷凍食品や各種の調理物を調理する場合に調理負荷が変わった場合でも、調理物の内部温度が高く確保され且つ食感の優れた調理を行うことができる。よって、調理負荷に応じて適切な加熱調理を行うことができる。
【００４３】
なお、本発明は、以上の実施形態に限定されず、特許請求の範囲内で様々な変更を施すことができる。
例えば、二次加熱調理における吸熱調理は、上下バーナ６，７を燃焼調理時よりも弱い火力（加熱量）で燃焼作動させるようにしてもよい。具体的には、燃焼調理時の上下バーナ６，７の火力をともに強火とする場合、吸熱調理時は、下バーナ７を消火し上バーナ６を弱火としたり、上バーナ６を消火し下バーナ７を弱火としたり、上下バーナ６，７の火力をともに弱火としたり等とすることでもよい。このように吸熱調理時に上下バーナ６，７を完全に消火するのではなく弱い火力で燃焼作動させることにより、例えば、調理負荷の大きい調理物であっても調理物内部の加熱をしっかり行うことができる。なお、調理負荷の判定ステップ（例えば、ステップＳ１１、ステップＳ１２）で調理負荷が小さいと判断された場合は吸熱調理では上下バーナ６，７を消火させ、調理負荷が大きいと判断された場合は吸熱調理では上下バーナ６，７を燃焼調理時よりも弱い火力で燃焼作動させるという制御構成としてもよい。
【００４４】
二次加熱調理における燃焼調理と吸熱調理との切替条件として、時間で判断する場合（ステップＳ２３、ステップＳ２８）と温度で判断する場合（ステップＳ２４、ステップＳ２９）の両方を設けるが、温度又は時間のどちらか一方で判断するようにしてもよい。なお、時間だけで判断する場合（ステップＳ２３、ステップＳ２８）は、温度の判断ステップ（ステップＳ２４、ステップＳ２９）だけでなく禁止時間ｔｎの判断ステップ（ステップＳ２５、ステップＳ３０）も不要となり、また、禁止時間ｔｎを計算するステップ（ステップＳ１１、ステップＳ１２）や、点火温度Ｔ１及び消火温度Ｔ２を決める動作フロー（ステップＳ１４からステップＳ２１）も不要となる。
【００４５】
また、加熱調理器として、上バーナ６又は下バーナ７のみを備えるグリル装置１であってもよいし、ガスコンロに組み込んだグリル装置１に限らずグリル装置１単独で構成するものでもよい。
【符号の説明】
【００４６】
１  グリル装置（加熱調理器）
２  グリル庫
３  グリル扉
４  調理物配置具
５  支持枠
６  上バーナ
７  下バーナ
８  後壁
９  排気通路
１０  第１温度センサ
１１  第２温度センサ
【図１】
2020062104.tif 000003
【図２】
2020062104.tif 000004
【図３】
2020062104.tif 000005
【図４】
2020062104.tif 000006
【図５】
2020062104.tif 000007
【図６】
2020062104.tif 000008