(57)【要約】      （修正有）【課題】スープが飛散しにくい麺であり、口元へ運ぶとき落下しにくい麺の形状およびその製法の提供。【解決手段】円環状の形状を有する麺であり、環周長が麺周長よりも長い麺。生地を穴が一つ空いた形状に整形する製麺法。更に、生地をもとの生地から細く裁断する際、穴の周回方向に沿って裁断し、分離した生地およびかかる生地が分離された生地双方が円環状の形状をしている製麺法。【効果】麺の形状を円環状にすることで麺の終端がなくなり、終端の振動によるスープの飛散を防ぐことができる。また円環状にすることで、箸など麺を口元へ運ぶ食器からの落下を防ぐことができる。製麺時に生地を円環状にすることで円環状をした麺を調理することができる。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
円環状の形状を有する麺であり、環周長が麺周長よりも長い麺。
【請求項２】
上記特徴を有する麺を製麺する際、生地を穴が一つ空いた形状に整形する製麺法。
【請求項３】
上記特徴を有する製麺法を行った上で、生地をもとの生地から細く裁断する際、穴の周回方向に沿って裁断し、分離した生地およびかかる生地が分離された生地双方が円環状の形状をしている製麺法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、食品に関するものであり、さらに詳しくは食品の形状とその製法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】カレーうどんは今や国民食の一翼を担う料理のひとつであるが、その摂食時にカレーのスープが飛散し摂食者の着衣に付着するという問題があった。飲食店によっては摂食時に前掛け（たとえば特許文献１）の着用を勧める店舗もあり、摂食者の利便性、ファッション性を著しく害すとともに飲食店からの廃棄物を増加させる原因となった。【０００３】また、スープ類とともに摂食する麺類は一般に、滑りやすく塗り箸で摂食する際、麺が箸から滑り落ちることがあった。これを解決するために木や竹のように滑りにくい材料でできた割り箸を使ってきたが、食事ごとに割り箸の廃棄されるため、飲食店での廃棄物を増大させる原因であった。また、筋力の弱った高齢者や障碍者にとって箸で麺をつかむことは難しく、豊かな食生活がおくれない原因となっていた。【０００４】また、近年外国からの日本への観光客が増えているが、中には箸を使わない文化圏から来た外国人にとって箸を使った麺類の摂食は困難であり、飲食店にとって別途フォークなどの食器を用意する必要があるなど円滑な給仕の妨げとなっていた。【０００５】また、スパゲティのように一部の麺類ではフォークで摂食する際、落下防止のためフォークへまきつける動作が必要であり、それに不慣れな日本人は飲食店で恥をかくといった問題があった。【０００６】麺類のスープがはねにくい麺類の摂食の方法としてわっか食べと呼ばれる摂食方法（たとえば非特許文献２）が知られている。これは麺の片方の終端をあらかじめ口内に含んだうえで逆側の終端をさらに口内に含んだうえですするという摂食手法でありスープがはねない麺の摂食手法として知られている。しかし、この方法は、摂食できるのが１本ずつなので食べ応えが感じられないという問題点（たとえば非特許文献２）があった。
【先行技術文献】
【０００７】
【特許文献１】特許第５８０５３４０号
【０００８】
【非特許文献１】ウェブブログ  カレーうどんのきれいな食べ方輪っか食べ  ｈｔｔｐ：／／ｎａｇａｒａｔｖ．ｓｅｅｓａａ．ｎｅｔ／ａｒｔｉｃｌｅ／３８６９５１７０３．ｈｔｍｌ
【０００９】
【非特許文献２】ウェブブログ  カレーうどんのきれいな食べ方送り食べ輪っか食べＮＨＫあさイチ［話題の事］  ｈｔｔｐｓ：／／ｙａｐｌｏｇ．ｊｐ／ｂｌｎｓ／ａｒｃｈｉｖｅ／３９０
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】  麺を摂食する際に、スープが飛散しにくくなる方法を提供する。【００１１】  麺を摂食する際、麺が口元に運ぶ食器から落下しにくくなる方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１２】  本発明によれば製麺の際、麺を円環状にすることでスープの飛散の原因となる終端が無いような特徴を有する。【００１３】  また、本発明によれば麺を円環状にすることで箸やフォークを円環の内側に通すことで落下することがなくなる特徴を有する。【００１４】  また、本発明によれば麺を円環状に製麺できる。
【発明の効果】
【００１５】  本発明により得られる麺はスープ飛散の原因となる終端がないことから、麺を摂食時に衣服を汚さないという効果が得られる。【００１６】  また、本発明により得られる麺は円環状であることからその内部に食器を通すことで、落下を防ぐ効果が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】  従来の麺の形状である。
【図２】  従来のマカロニの形状である。
【図３】  本発明の麺の形状である。
【図４】  本発明を特徴づける長さである。
【図５】  本発明の実施例の図であり、箸で麺をすくい上げている様子。
【図６】  本発明の製麺方法の図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】従来の麺を図１に示す。従来の形状の麺１００では終端１０１があるため、終端１０１が振動する際に麺にまとわりついたスープが飛散することがあった。本発明で図３の麺３００に示すように円環状の麺形状にすることで終端をなくしスープの飛散を抑制する。
【００１９】麺の形状を特徴づける量として図４に示す麺周長４０１と環周長４００を定義する。麺周長４０１は麺の太さ方向に一周した時の長さであり、環周長４００は円環状の形状を一周した時の長さである。本発明では環周長４００が麺周長４０１より長い特徴を有する。図２に示すように環周長が麺周長よりながい麺２００のようなマカロニのような形状の場合、終端２０１になりうる。
【００２０】  上記、麺形状に関する本発明に対する様々な修正は上述の説明および添付の図面から当該技術に通常の知識を有する者には容易なことであろう。従って、本発明は別記の特許請求の範囲によってのみ制限されるべきものである。
【００２１】上記、円環状の麺を製麺する方法を図６に示す。まず小麦粉と水を混ぜて練った麺の生地を３００ｇ用意し、およそ３ｍｍの厚さになるように伸ばす。かかる生地を直径５ｃｍの棒状のあて木６０１の外周に沿わせて巻き付けた状態６００にする。かかる生地を巻き付けたあて木６０１を巻き付けた方向に沿った切断線６０２にそって１ｃｍ間隔で生地部６００の生地を切る。これにより生地が円環状の形状となる。この場合、かかる円環状の生地の環周長が約１６ｃｍとなり麺周長が２．６ｃｍとなり、環周長が麺周長よりも長い円環状の生地となる。また、かかる手法により生地を成型することで、円環状の金型による打ち抜き加工による成型するドーナツ作成法とは異なり、円環状でない生地生んでしまう無駄を省くことができる。作製した円環状の生地に麺の調理法に従って火を入れることで円環状の麺となる。麺をスープとあえるなど調理することで図５に示すように円環状の麺５０１であり、スープがはねにくく、さらに箸から落下しにくい特徴をもった麺料理ができあがる。、これを摂食することで輪っか食べという特殊な摂食技術を駆使しなくてもスープがはねにくくなる。さらに輪っか食べを用いる場合と異なり、同時に複数本の麺を摂食することが容易なので食べごたえを損なうこともない。
【００２２】  上記、製麺方法に関する本発明に対する様々な修正は上述の説明および添付の図面から当該技術に通常の知識を有する者には容易なことであろう。従って、本発明は別記の特許請求の範囲によってのみ制限されるべきものである。
【産業上の利用可能性】
【００２３】  本発明は、麺を円環状にすることでスープが飛び跳ねにくいことからその防止策であるエプロン等の着用が不要となる。これにより麺によるスープの飛散が問題となるあらゆる飲食業界に適用可能である。【００２４】  筋力の衰えた高齢者や障碍者であっても麺を落下せずに口元に運べることから、本発明の麺は高齢者施設、病院等での給食に適用することができる。
【符号の説明】
【００２５】  １００        一般的な麺
１０１        麺の終端
２００        一般的なマカロニ
２０１        マカロニの終端
３００        円環状の麺
４００        円環状の麺における環周長
４０１        円環状の麺における麺周長
５０１        調理された円環状の麺
６００        生地
６０１        あて木
６０２        切断線
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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