(57)【要約】      （修正有）【課題】レバウジオシドＸ（ＲｅｂＸ）を含むステビオールグリコシドの精製方法、ＲｅｂＸを含有する甘味料及び甘味料入り組成物、該組成物を含む飲料、並びに、甘味付与可能な組成物の香味及び／または経時プロファイルを改善する方法の提供。【解決手段】ＲｅｂＸを精製するための方法であって、ａ．ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、ｂ．前記ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップとを含む方法。【選択図】図１９
2020172490.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ＲｅｂＸを精製するための方法であって、
ａ．ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
ｂ．前記ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと
を含む方法。
【請求項２】
ａ．前記溶出溶液からアルコール溶媒を除去して、高ＲｅｂＸ含量混合物を提供するステップと、
ｂ．前記高ＲｅｂＸ含量混合物をさらに濃縮して、約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物を提供するステップと
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
ステップ（ｂ）よりも前に、前記マルチカラムシステムから不純物を除去するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
ａ．前記高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
ｂ．前記第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと、
ｃ．前記第２の吸着溶液を脱イオン化するステップと
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記第２の吸着溶液からアルコール溶媒が除去されて、約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物が提供される、請求項４に記載の方法。
【請求項６】
前記第２の吸着溶液から溶媒を完全に除去して、高ＲｅｂＸ含量を有する乾燥粉末を提供するステップをさらに含む、請求項４に記載の方法。
【請求項７】
前記ステビオールグリコシド溶液が、溶媒と、精製ステビア・レバウディアナ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）植物材料、市販のステビア抽出物、市販のステビオールグリコシド混合物、他のステビオールグリコシドの単離および精製方法の副産物、ならびにこれらの組み合わせから選択されるステビオールグリコシド源とを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
ＲｅｂＸを精製するための方法であって、
ａ．約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物を第１のアルコール溶媒と混合して、ＲｅｂＸ溶液を提供するステップと、
ｂ．結晶化を誘発して、第１のＲｅｂＸの結晶を提供するステップと、
ｃ．前記第１のＲｅｂＸの結晶を前記溶液から分離するステップであって、前記第１の結晶が乾燥ベースで約６０％（ｗ／ｗ）よりも高い純度レベルを有するステップと
を含む方法。
【請求項９】
ａ．前記第１のＲｅｂＸの結晶を第２のアルコール水溶液中に懸濁させて、第２のＲｅｂＸの結晶および第３のアルコール水溶液を提供するステップと、
ｂ．前記第２のＲｅｂＸの結晶を前記第３のアルコール水溶液から分離するステップであって、前記第２の結晶が乾燥ベースで約９０％（ｗ／ｗ）よりも高い純度レベルを有するステップと
をさらに含む、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記第２の水溶液の代わりに水が使用される、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
ステップ（ｂ）において、前記第２のＲｅｂＸ結晶が乾燥ベースで０．１％〜９９．９％（ｗ／ｗ）のＲｅｂＸを含有する、請求項９に記載の方法。
【請求項１２】
ステップ（ｂ）において、前記第２のＲｅｂＸ結晶が、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、ルブソシド、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される０．１〜９９．９重量％のステビオールグリコシドを含有する、請求項９に記載の方法。
【請求項１３】
ステップ（ａ）および（ｂ）が少なくとも１回繰り返される、請求項９に記載の方法。
【請求項１４】
請求項８に記載の方法によって製造されたＲｅｂＸ。
【請求項１５】
請求項８に記載の方法によって製造されたＲｅｂＸを含む組成物。
【請求項１６】
ステビオールグリコシドを精製するための方法であって、
ａ．ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
ｂ．前記ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドを含む溶出溶液を提供するステップと
を含む方法。
【請求項１７】
ステップ（ｂ）よりも前に、前記マルチカラムシステムから不純物を除去するステップをさらに含む、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
１つのカラムにステビオールグリコシドが吸着されており、濃度を傾斜的に増大させて含水アルコールを適用することによって、高ＲｅｂＸ含量を有する画分が（ｂ）よりも前に溶出される、請求項１６に記載の方法。
【請求項１９】
ａ．ステップ（ｂ）の溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
ｂ．前記第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと、
ｃ．前記第２の吸着溶液を脱イオン化するステップと
をさらに含む、請求項１６に記載の方法。
【請求項２０】
前記第２の吸着溶液から溶媒を除去して、少なくとも約９５重量％の総ステビオールグリコシドを有する乾燥精製ステビオールグリコシド混合物を提供するステップをさらに含む、請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
前記ステビオールグリコシド溶液が、
ａ．ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物材料を提供するステップと、
ｂ．前記植物材料を水と接触させることによって、粗抽出物を生成するステップと、
ｃ．前記粗抽出物から不溶性材料を分離して、ステビオールグリコシドを含有するろ液を提供するステップと、
ｄ．ステビオールグリコシド溶液を提供するために、前記ろ液を処理して高分子量化合物および不溶性粒子を除去するステップと
によって調製される、請求項１または１６に記載の方法。
【請求項２２】
前記ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物材料が、無水ベースで少なくとも１％のＲｅｂＸ（ｗ／ｗ）を含有する、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
以下の式：
【化１】
2020172490.tif 000018
を有するＲｅｂＸを含む甘味料組成物であって、前記ＲｅｂＸが、甘味料入り組成物中に存在する場合に約０．５〜約１４度ブリックスの糖の甘味当量を提供するために有効な量で存在する甘味料組成物。
【請求項２４】
以下の式：
【化２】
2020172490.tif 000019
を有するＲｅｂＸを含む甘味料組成物であって、前記ＲｅｂＸが唯一の甘味料である甘味料組成物。
【請求項２５】
以下の式：
【化３】
2020172490.tif 000020
を有するＲｅｂＸを含む甘味料組成物であって、前記ＲｅｂＸがステビオールグリコシドの混合物中に乾燥ベースで約５％〜約９９重量％の範囲で提供される甘味料組成物。
【請求項２６】
以下の式：
【化４】
2020172490.tif 000021
を有するＲｅｂＸを含む甘味料組成物であって、前記ＲｅｂＸが約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度で存在する甘味料組成物。
【請求項２７】
以下の式：
【化５】
2020172490.tif 000022
を有するＲｅｂＸを含む甘味料組成物であって、前記ＲｅｂＸが、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１０％よりも大きいスクロース当量を提供するために有効な量で存在する甘味料組成物。
【請求項２８】
少なくとも１つの付加的な甘味料をさらに含む、請求項２３および２５〜２７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項２９】
炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびその対応する塩、ポリアミノ酸およびその対応する塩、糖酸およびその対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、香味料および香味成分、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、ならびにこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１つの添加剤をさらに含む、請求項２３および２５〜２７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項３０】
サポニン、酸化防止剤、食物繊維源、脂肪酸、ビタミン、グルコサミン、ミネラル、保存料、水分補給剤、プロバイオティクス、プレバイオティクス、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン、長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、フィトステロール、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１つの機能性成分をさらに含む、請求項２３〜２７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項３１】
ＲｅｂＸを含む卓上用甘味料組成物。
【請求項３２】
少なくとも１つのバルキング剤、添加剤、固化防止剤、機能性成分、およびこれらの組み合わせをさらに含む、請求項３１に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項３３】
前記卓上用甘味料組成物が液体の形態である、請求項３１に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項３４】
甘味付与可能な組成物と、請求項２３〜２７のいずれか一項に記載の甘味料組成物とを含む甘味料入り組成物。
【請求項３５】
前記甘味付与可能な組成物が飲料である、請求項３４に記載の甘味料入り組成物。
【請求項３６】
ＲｅｂＸを唯一の甘味料として含む飲料。
【請求項３７】
請求項２３〜２７のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む飲料。
【請求項３８】
糖またはポリオールとの共結晶化甘味料組成物、凝集甘味料組成物、圧縮甘味料組成物、乾燥甘味料組成物、粒子甘味料組成物、球形化甘味料組成物、顆粒状甘味料組成物または液体甘味料組成物からなる群から選択される送達系であって、前記甘味料組成物中の甘味料がＲｅｂＸである送達系。
【請求項３９】
甘味付与可能な組成物に、より糖様の経時プロファイル、香味プロファイル、またはその両方を付与するための方法であって、前記甘味付与可能な組成物をＲｅｂＸと混ぜ合わせるステップを含む方法。
【請求項４０】
ＲｅｂＸと、
ポリオール、アミノ酸、塩、炭水化物、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、香味料および香味成分、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、ならびにこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１つの添加剤と、
任意選択により、少なくとも１つの付加的な甘味料および／または少なくとも１つの機能性成分と
を含む飲料。
【請求項４１】
前記添加剤がポリオールである、請求項４０に記載の飲料。
【請求項４２】
前記ポリオールがエリスリトールである、請求項４１に記載の飲料。
【請求項４３】
ＲｅｂＸのエリスリトールに対する重量比が約１：１〜約１：８００である、請求項４２に記載の飲料。
【請求項４４】
ＲｅｂＸが約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度で存在する、請求項４０に記載の飲料。
【請求項４５】
前記添加剤がアミノ酸である、請求項４０に記載の飲料。
【請求項４６】
前記アミノ酸が約１０ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＸが約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度で存在する、請求項４５に記載の飲料。
【請求項４７】
前記添加剤が塩である、請求項４０に記載の飲料。
【請求項４８】
前記塩が約２５ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの量で存在し、ＲｅｂＸが約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度で存在する、請求項４７に記載の飲料。
【請求項４９】
甘味料組成物を含む飲料であって、前記甘味料組成物が、ＲｅｂＸと、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＤ、ＮＳＦ−０２、モグロシドＶ、エリスリトールおよびこれらの組み合わせからなる群から選択される化合物とを含む飲料。
【請求項５０】
前記甘味料組成物がＲｅｂＸおよびＲｅｂＡを含む、請求項４９に記載の飲料。
【請求項５１】
前記甘味料組成物がＲｅｂＸおよびＲｅｂＢを含む、請求項４９に記載の飲料。
【請求項５２】
前記甘味料組成物がＲｅｂＸおよびＮＳＦ−０２を含む、請求項４９に記載の飲料。
【請求項５３】
前記甘味料組成物がＲｅｂＸおよびモグロシドＶを含む、請求項４９に記載の飲料。
【請求項５４】
前記甘味料組成物がＲｅｂＸおよびエリスリトールを含む、請求項４９に記載の飲料。
【請求項５５】
前記甘味料組成物がＲｅｂＸおよびＲｅｂＡを含む、請求項４９に記載の飲料。
【請求項５６】
前記甘味料組成物がＲｅｂＸおよびＲｅｂＤを含む、請求項４９に記載の飲料。
【請求項５７】
前記甘味料組成物がＲｅｂＸ、ＲｅｂＡおよびＲｅｂＤを含む、請求項４９に記載の飲料。
【請求項５８】
前記甘味料組成物がＲｅｂＸ、ＲｅｂＢおよびＲｅｂＤを含む、請求項４９に記載の飲料。
【請求項５９】
前記飲料のｐＨが約２．５〜約４．２である、請求項４９〜５４のいずれか一項に記載の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願への相互参照
本出願は、２０１１年１２月１９日に出願された米国仮特許出願第６１／５７７，２０２号および２０１２年５月２４日に出願された米国仮特許出願第６１／６５１，０９９号に対する優先権を主張し、その内容は参照によってその全体が援用される。
【０００２】
本発明は、一般に、レバウジオシドＸ（ＲｅｂＸ）などの１つまたは複数のステビオールグリコシドをステビオールグリコシド溶液から精製するための方法に関する。また本発明は、ＲｅｂＸを含む１つまたは複数のステビオールグリコシドを含有する甘味料（ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ）組成物および甘味料入り（ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ）組成物、ならびにその調製方法にも関する。また本発明は、ＲｅｂＸを用いて、糖様の香味および経時プロファイルを甘味料および甘味料入り組成物に提供する方法にも関する。
【背景技術】
【０００３】
スクロース、フルクトースおよびグルコースなどの天然のカロリー糖は、飲料、食品、医薬品、および口腔衛生／美容製品に好ましい味を提供するために用いられる。特にスクロースは消費者に好まれる味を付与する。スクロースは優れた甘味特性を提供するが、カロリーがある。消費者需要を満たすためにノンカロリーまたは低カロリー甘味料が導入されている。しかしながら、この種類の甘味料は、消費者を失望させ続けている点で天然のカロリー糖とは異なる。味に関して、ノンカロリーまたは低カロリー甘味料は、糖とは異なる経時プロファイル、最大応答、香味プロファイル、口あたり、および／または適応挙動を示す。具体的には、ノンカロリーまたは低カロリー甘味料は、甘味の立ち上がりの遅れ、長引く甘味の後味、苦味、金属味、渋味、清涼味および／または甘草様の味を示す。源については、多くのノンカロリーまたは低カロリー甘味料は合成化学物質である。スクロースのような味がする天然のノンカロリーまたは低カロリー甘味料への願望は依然として高いままである。
【０００４】
ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）は、南アメリカの特定の地域を原産とするキク科（Ａｓｔｅｒａｃｅａｅ、Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ）の多年生の低木である。パラグアイおよびブラジルでは伝統的に、その土地の茶および薬を甘くするために何百年もの間その葉を使用している。日本、シンガポール、台湾、マレーシア、韓国、中国、イスラエル、インド、ブラジル、オーストラリアおよびパラグアイでは、この植物は商業的に栽培されている。
【０００５】
植物の葉は、総乾燥重量の約１０〜２０％の範囲の量のジテルペングリコシドを含有する混合物を含有する。これらのジテルペングリコシドは糖よりも約１５０〜４５０倍甘い。構造的には、ジテルペングリコシドは単一基部のステビオールを特徴とし、図２ａ〜２ｋに示されるように、Ｃ１３位およびＣ１９位における炭水化物残基の存在によって異なる。通常、乾燥重量基準で、ステビアの葉中に見られる４つの主要なステビオールグリコシドは、ズルコシドＡ（０．３％）、レバウジオシドＣ（０．６〜１．０％）、レバウジオシドＡ（３．８％）およびステビオシド（９．１％）である。ステビア抽出物中で同定されたその他のグリコシドには、レバウジオシドＢ、Ｄ、Ｅ、およびＦ、ステビオールビオシド、ならびにルブソシドが含まれる。これらの中で、ステビオシドおよびレバウジオシドＡだけが商業規模で利用可能である。
【０００６】
ステビオールグリコシドは、水または有機溶媒のいずれかの抽出を用いて葉から抽出することができる。超臨界流体抽出法および水蒸気蒸留法も記載されている。また、超臨界ＣＯ2、膜技術、および水または有機溶媒（例えば、メタノールおよびエタノールなど）を用いてステビア・レバウディアナ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）からジテルペン甘味グリコシドを回収する方法も使用され得る。
【０００７】
ステビオールグリコシドの使用は、甘草の味、苦味、渋味、甘味の後味、苦味の後味、甘草の後味を含む特定の望ましくない味覚特性によって今日まで制限されており、濃度の増大と共により顕著になる。これらの望ましくない味覚属性は、糖の完全置換が５００ｍｇ／Ｌを超えるステビオールグリコシド濃度を必要とする炭酸飲料において特に顕著である。そのレベルにおける使用は、最終製品の味の著しい悪化をもたらす。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従って、スクロースと同様の経時および香味プロファイルを提供する天然のカロリー低下またはノンカロリー甘味料を開発することが依然として必要とされている。
【０００９】
さらに、スクロースと同様の経時および香味プロファイルを提供する天然のカロリー低下またはノンカロリー甘味料を含有する飲料などの甘味料入り組成物を開発することが依然として必要とされている。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は、ステビオールグリコシド溶液からステビオールグリコシドＲｅｂＸを精製するための方法を提供する。
【００１１】
【化１】
2020172490.tif 000003
【００１２】
一実施形態では、本発明は、ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、ステビオールグリコシドが吸収された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップとを含むＲｅｂＸの精製方法である。
【００１３】
ステビオールグリコシド溶液がマルチカラムシステムを通過すると、種々のステビオールグリコシドは異なるカラムの異なる部分に分かれる。これらの部分は、総ステビオールグリコシド含量および個々のグリコシド（特に、ＲｅｂＸ）含量の両方によって互いに異なる。高ＲｅｂＸ含量を有する画分は、低ＲｅｂＸ含量を有する画分とは別にマルチカラムシステムから溶出／脱着される。
【００１４】
任意選択により、本方法は、１つまたは複数の付加的なステップを含む。一実施形態では、本方法は、不純物を除去するために、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させる前にマルチカラムシステムを洗浄溶液で洗浄するステップを含む。
【００１５】
別の実施形態では、本方法は、任意選択により、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を脱色するステップと、アルコール溶媒を除去するステップと、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップとを含む。
【００１６】
別の実施形態では、本方法は、任意選択により、第２の吸着溶液を脱イオン化するステップとを含む。第２の吸着溶液は次に濃縮され、溶媒を部分的に除去して、約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物を提供することができる。
【００１７】
さらなる精製は、約３０％〜約４０％の固体を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物を第１のアルコール溶媒と混合して、ＲｅｂＸ溶液を提供するステップと、結晶化を誘発して、第１のＲｅｂＸの結晶を提供するステップと、第１のＲｅｂＸの結晶を溶液から分離するステップとによって達成することができ、第１の結晶は、乾燥ベースで約６０％（ｗ／ｗ）よりも高い純度レベルを有する。いくつかの実施形態では、第１の結晶の純度は６０％を超え、例えば、約６５％よりも高い、約７０％よりも高い、約７５％よりも高い、約８０％よりも高い、約８５％よりも高いなどである。
【００１８】
より高い純度レベルを達成するために、第１の結晶は次に、第２のアルコール水溶液中に懸濁されて、第２のＲｅｂＸの結晶および第３のアルコール水溶液を提供し得る。第２のＲｅｂＸの結晶は、第３のアルコール水溶液から分離することができる。これらの第２の結晶は、乾燥ベースで約９０％（ｗ／ｗ）よりも高い純度レベルを有し得る。
【００１９】
低ＲｅｂＸ含量を有する画分も、本明細書において提供される特定の方法に従ってさらに処理することができる。任意選択により、本方法は、１つまたは複数の付加的なステップを含む。一実施形態では、本方法は、不純物を除去するために、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させるよりも前に、マルチカラムシステムを洗浄溶液で洗浄するステップを含む。
【００２０】
別の実施形態では、本方法は、任意選択により、ステビオールグリコシドの溶出溶液を脱色するステップと、アルコール溶媒を除去するステップと、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通して、第２の吸着溶液を提供するステップとを含む。
【００２１】
別の実施形態では、本方法は、任意選択により、ステビオールグリコシドの溶出溶液を脱イオン化するステップを含む。（任意選択により、脱色および／または脱イオン化された）溶出溶液からの残存溶媒の除去は、乾燥ベースで少なくとも約９５重量％の総ステビオールグリコシドを有する、高度に精製されたステビオールグリコシド混合物を提供する。
【００２２】
本発明の方法は、ステビオールグリコシド溶液を調製することも含む。一実施形態では、ステビオールグリコシド溶液は、ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物の葉を提供するステップと、葉と溶媒との接触により粗抽出物を生じさせるステップと、粗抽出物から不溶性材料を分離して、ステビオールグリコシドを含有する第１のろ液を提供するステップと、第１のろ液を処理して高分子量化合物および不溶性粒子を除去し、それによりステビオールグリコシドを含有する第２のろ液を提供するステップとによって調製される。第２のろ液は次にイオン交換樹脂により処理されて、塩が除去され、それにより、本発明の方法においてステビオールグリコシド溶液の役割を果たす、樹脂処理ろ液が提供される。
【００２３】
ステビオールグリコシド溶液の源は異なり得る。一実施形態では、ステビオールグリコシド溶液は、市販のステビア抽出物またはステビオールグリコシド混合物であり得る。別の実施形態では、ステビオールグリコシド溶液は、本明細書において記載されるステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物の植物材料（例えば、葉）から調製され得る。あるいは、ステビオールグリコシド溶液は、ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物材料からのステビオールグリコシドの別の単離および精製方法の副産物であり得る。
【００２４】
本発明の１つの態様によると、精製ＲｅｂＸを製造するための方法は、ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物材料を提供するステップと、ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物材料と、水などの抽出溶媒との接触により粗抽出物を生成するステップと、第１の抽出物から不溶性材料を分離して、ステビオールグリコシドを含有するろ液を提供するステップと、ろ液を脱イオン化するステップと、ろ液を、極性マクロ多孔性樹脂が充填された一連のカラムに通過させ、ステビオールグリコシドを溶出させて、高ＲｅｂＸ画分および低ＲｅｂＸ画分を含有する溶出液を提供するステップと、溶液を脱色するステップと、蒸発させ、脱イオン化するステップと、ナノフィルタにより濃縮し、乾燥させるステップとを含む。
【００２５】
ＲｅｂＸを含む甘味料組成物も本明細書において提供される。一実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約０．５〜約１４度ブリックスのスクロースの甘味当量を提供するために有効な量で存在する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは甘味料入り組成物中に存在する場合に約１０％よりも高いスクロース当量を提供するために有効な量で存在する。
【００２６】
ＲｅｂＸは、任意の形態で使用することができる。一実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料組成物中の唯一の甘味料である。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、組成物または混合物の一部として提供される。一実施形態では、ＲｅｂＸはステビア抽出物において提供され、ＲｅｂＸ成分は、乾燥ベースでステビア抽出物の約５重量％〜約９９重量％を構成する。さらなる実施形態では、ＲｅｂＸは、ステビオールグリコシドの混合物において提供され、ＲｅｂＸは、乾燥ベースでステビオールグリコシド混合物の約５重量％〜約９９重量％を構成する。
【００２７】
また甘味料組成物は、例えば、天然甘味料、高甘味度甘味料、炭水化物甘味料、合成甘味料、およびこれらの組み合わせを含む１つまたは複数の付加的な甘味料を含有することもできる。
【００２８】
特に望ましい甘味料組成物は、ＲｅｂＸと、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＤ、ＮＳＦ−０２、モグロシドＶ、エリスリトールまたはこれらの組み合わせからなる群から選択される化合物とを含む。
【００２９】
また甘味料組成物は、例えば、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびその対応する塩、ポリアミノ酸およびその対応する塩、糖酸およびその対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、香味料および香味成分、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、ならびにこれらの組み合わせを含む１つまたは複数の添加剤を含有することもできる。
【００３０】
また甘味料組成物は、例えば、サポニン、酸化防止剤、食物繊維源、脂肪酸、ビタミン、グルコサミン、ミネラル、保存料、水分補給剤（ｈｙｄｒａｔｉｏｎ  ａｇｅｎｔ）、プロバイオティクス、プレバイオティクス、体重管理剤（ｗｅｉｇｈｔ  ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ  ａｇｅｎｔ）、骨粗鬆症管理剤（ｏｓｔｅｏｐｏｒｏｓｉｓ  ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ  ａｇｅｎｔ）、植物エストロゲン、長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、フィトステロール、およびこれらの組み合わせなどの１つまたは複数の機能性成分を含有することもできる。
【００３１】
また甘味料組成物の調製方法も提供される。一実施形態では、甘味料組成物の調製方法は、ＲｅｂＸと、少なくとも１つの甘味料および／または添加剤および／または機能性成分とを混ぜ合わせるステップを含む。別の実施形態では、甘味料組成物の調製方法は、ＲｅｂＸを含む組成物と、少なくとも１つの甘味料および／または添加剤および／または機能性成分とを混ぜ合わせるステップを含む。
【００３２】
またＲｅｂＸまたは本発明の甘味料組成物を含有する甘味料入り組成物も本明細書において提供される。甘味料入り組成物は、例えば、医薬組成物、食用ゲルミックスおよび組成物、歯科用組成物、食料品、飲料および飲料製品を含む。
【００３３】
また甘味料入り組成物の調製方法も本明細書において提供される。一実施形態では、甘味料入り組成物の調製方法は、甘味付与可能な組成物と、ＲｅｂＸとを混ぜ合わせるステップを含む。本方法は、１つまたは複数の甘味料、添加剤および／または機能性成分を添加するステップをさらに含むことができる。別の実施形態では、甘味料入り組成物の調製方法は、甘味付与可能な組成物と、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物とを混ぜ合わせるステップを含む。甘味料組成物は、任意選択により、１つまたは複数の甘味料、添加剤および／または機能性成分を含むことができる。
【００３４】
特定の実施形態では、ＲｅｂＸまたは本発明の甘味料組成物を含有する飲料も本明細書において提供される。飲料は、例えば、脱イオン水、蒸留水、逆浸透水、炭素処理水、精製水、脱塩水、リン酸、リン酸緩衝液、クエン酸、クエン酸緩衝液および炭素処理水などの液体マトリックスを含有する。
【００３５】
ＲｅｂＸまたは本発明の甘味料組成物を含有するフルカロリー、中カロリー、低カロリーおよびゼロカロリー飲料も提供される。
【００３６】
飲料の調製方法も本明細書において提供される。一実施形態では、飲料の調製方法は、ＲｅｂＸと液体マトリックスとを混ぜ合わせるステップを含む。本方法は、１つまたは複数の甘味料、添加剤および／または機能性成分を飲料に添加するステップをさらに含むことができる。別の実施形態では、飲料の調製方法は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物と液体マトリックスとを混ぜ合わせるステップを含む。
【００３７】
ＲｅｂＸまたは本発明の甘味料組成物を含有する卓上用甘味料組成物も本明細書において提供される。卓上用組成物は、少なくとも１つのバルキング剤、添加剤、固化防止剤（ａｎｔｉ−ｃａｋｉｎｇ  ａｇｅｎｔ）、機能性成分、およびこれらの組み合わせをさらに含むことができる。卓上用甘味料組成物は、固体または液体の形態で存在し得る。液体卓上用甘味料は、水と、任意選択により、例えば、ポリオール（例えば、エリスリトール、ソルビトール、プロピレングリコールまたはグリセロール）、酸（例えば、クエン酸）、抗菌剤（例えば、安息香酸またはその塩）などの添加剤とを含むことができる。
【００３８】
例えば、糖またはポリオールとの共結晶化甘味料組成物、凝集甘味料組成物、圧縮甘味料組成物、乾燥甘味料組成物、粒子甘味料組成物、球形化甘味料組成物、顆粒状甘味料組成物、および液体甘味料組成物などの、ＲｅｂＸまたは本発明の甘味料組成物を含む送達系も本明細書において提供される。
【００３９】
最後に、より糖様の経時プロファイル、香味プロファイル、またはその両方を甘味料入り組成物に付与するための方法も本明細書において提供されており、甘味付与可能な組成物と、ＲｅｂＸまたは本発明の甘味料組成物とを混ぜ合わせるステップが含まれる。本方法はさらに、その他の甘味料、添加剤、機能性成分、およびこれらの組み合わせの添加を含むことができる。
【００４０】
添付図面は、本発明のさらなる理解を提供するために含まれる。図面は本発明の実施形態を図解しており、説明と共に、本発明の実施形態の原理を説明するのに役立つ。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）の葉中のステビオールグリコシドの化学構造を示す。
【図２Ａ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｂ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｃ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｄ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｅ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｆ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｇ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｈ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｉ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｊ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図２Ｋ】ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）グリコシドの化学構造を示す。
【図３】種々の精製段階におけるＲｅｂＸのＨＰＬＣトレースを示す。図３Ａは、８０％純粋なＲｅｂＸのＨＰＬＣトレースを示す。図３Ｂは、９７％のＲｅｂＸのＨＰＬＣトレースを示す（ＨＰＬＣ条件は「吸着ステビオールグリコシドの溶出」セクションで提供される）。
【図４】ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、ＲｅｂＦ、ステビオシド、ズルコシドＡ、ステビオールビオシドおよびルブソシド標準試料のＨＰＬＣトレースを示す（ＨＰＬＣ条件は「吸着ステビオールグリコシドの溶出」セクションで提供される）。
【図５】ＲｅｂＸのＦＴＩＲスペクトルを示す。
【図６Ａ】ＲｅｂＸの高分解能スペクトルデータを示す。
【図６Ｂ】ＲｅｂＸの高分解能スペクトルデータを示す。
【図７Ａ】ＲｅｂＸの13ＣＮＭＲスペクトル（１５０ＭＨｚ、Ｃ5Ｄ5Ｎ）を示す。
【図７Ｂ】ＲｅｂＸの13ＣＮＭＲスペクトル（１５０ＭＨｚ、Ｃ5Ｄ5Ｎ）を示す。
【図８Ａ】ＲｅｂＸの1ＨＮＭＲスペクトル（６００ＭＨｚ、Ｃ5Ｄ5Ｎ）を示す。
【図８Ｂ】ＲｅｂＸの1ＨＮＭＲスペクトル（６００ＭＨｚ、Ｃ5Ｄ5Ｎ）を示す。
【図８Ｃ】ＲｅｂＸの1ＨＮＭＲスペクトル（６００ＭＨｚ、Ｃ5Ｄ5Ｎ）を示す。
【図９】ＲｅｂＸの1Ｈ−1ＨＣＯＳＹスペクトル（６００ＭＨｚ、Ｃ5Ｄ5Ｎ）を示す。
【図１０】ＲｅｂＸのＨＭＢＣスペクトル（６００ＭＨｚ、Ｃ5Ｄ5Ｎ）を示す。
【図１１】ろ過水中のＲｅｂＸおよびＲｅｂＡの官能比較を示す。
【図１２】酸性化水中のＲｅｂＸおよびＲｅｂＡの官能比較を示す。
【図１３】酸性化水中の種々の濃度におけるＲｅｂＸおよびＮＳＦ−０２の官能比較を示す。
【図１４】酸性化水中の種々の濃度におけるＲｅｂＸおよびＲｅｂＢの官能比較を示す。
【図１５】酸性化水中の種々の濃度におけるＲｅｂＸおよびモグロシドＶの官能比較を示す。
【図１６】酸性化水中の種々の濃度におけるＲｅｂＸおよびエリスリトールの官能比較を示す。
【図１７】酸性化水中の種々の濃度における（ｉ）ＲｅｂＸ、（ｉｉ）ＲｅｂＸおよびＲｅｂＡ、ならびに（ｉｉｉ）ＲｅｂＸおよびＲｅｂＤの官能比較を示す。
【図１８】酸性化水中の種々の濃度における（ｉ）ＲｅｂＸ、（ｉｉ）ＲｅｂＸ、ＲｅｂＸおよびＲｅｂＤ、ならびに（ｉｉｉ）ＲｅｂＸ、ＲｅｂＢおよびＲｅｂＤの官能比較を示す。
【図１９】ＲｅｂＸの化学構造を示す。
【発明を実施するための形態】
【００４２】
本明細書で使用される場合、「ステビオールグリコシド」という用語は、天然に存在するステビオールグリコシド、例えば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＸ、ステビオシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、ルブソシドなど、または合成ステビオールグリコシド、例えば、酵素的にグルコシル化されたステビオールグリコシド、およびこれらの組み合わせを含むがこれらに限定されないステビオールのグリコシドを指す。
【００４３】
本明細書で使用される場合、「総ステビオールグリコシド」（ＴＳＧ）という用語は、例えば、レバウジオシドＡ（ＲｅｂＡ）、レバウジオシドＢ（ＲｅｂＢ）、レバウジオシドＣ（ＲｅｂＣ）、レバウジオシドＤ（ＲｅｂＤ）、レバウジオシドＥ（ＲｅｂＥ）、レバウジオシドＦ（ＲｅｂＦ）、レバウジオシドＸ（ＲｅｂＸ）、ステビオシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡおよびルブソシドを含む全てのステビオールグリコシドの乾燥（無水）ベースでの含量の合計として計算される。
【００４４】
本明細書で使用される場合、「ＲｅｂＸ／ＴＳＧ比」という用語は、以下の式：
｛ＲｅｂＸ含量（乾燥ベース％）／ＴＳＧ含量（％乾燥ベース）｝×１００％
のように、乾燥ベースでのＲｅｂＸおよびＴＳＧ含量の比率として計算される。
【００４５】
本明細書で使用される場合、「ステビオールグリコシド溶液」という用語は、溶媒およびステビオールグリコシドを含有する任意の溶液を指す。ステビオールグリコシド溶液の一例は、以下に記載されるステビア・レバウディアナ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）植物材料（例えば、葉）の精製から得られる樹脂処理されたろ液、あるいは他のステビオールグリコシドの単離および精製方法の副産物である。ステビオールグリコシド溶液の別の例は、市販のステビア抽出物を溶媒により溶液にしたものである。ステビオールグリコシド溶液のさらに別の例は、市販のステビオールグリコシド混合物を溶媒により溶液にしたものである。
【００４６】
本発明の別の態様では、ＲｅｂＸの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと
を含む。
【００４７】
本発明の別の態様では、ＲｅｂＸの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと
を含む。
【００４８】
別の実施形態では、ＲｅｂＸの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと、
（ｃ）高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｄ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと
を含む。
【００４９】
別の実施形態では、ＲｅｂＸの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと、
（ｄ）高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｅ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと
を含む。
【００５０】
別の実施形態では、ＲｅｂＸの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと、
（ｃ）溶液を脱イオン化するステップと
を含む。
【００５１】
別の実施形態では、ＲｅｂＸの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと、
（ｃ）溶液を脱イオン化するステップと
を含む。
【００５２】
別の実施形態では、ＲｅｂＸの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと、
（ｃ）高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｄ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと、
（ｅ）第２の吸着溶液を脱イオン化するステップと
を含む。
【００５３】
別の実施形態では、ＲｅｂＸの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと、
（ｄ）高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｅ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと、
（ｆ）第２の吸着溶液を脱イオン化するステップと
を含む。
【００５４】
ＲｅｂＸの精製に関する上記方法のいずれかからのアルコール溶媒の除去は、高ＲｅｂＸ含量混合物を提供する。それに続く含水溶媒の除去は、以下の「濃度」セクションで議論されるように約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物を提供する。あるいは、溶媒を実質的に全て除去して、高ＲｅｂＸ含量を有する乾燥粉末を提供することができる。
【００５５】
一実施形態では、ＲｅｂＸの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと、
（ｄ）高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｅ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと、
（ｆ）第２の吸着溶液を脱イオン化するステップと、
（ｇ）アルコール溶媒を除去して、高ＲｅｂＸ含量混合物を提供するステップと
を含む。
【００５６】
含水溶媒のさらなる除去は、「濃度」セクションで議論されるように約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物を提供する。あるいは、溶媒を実質的に全て除去して、高ＲｅｂＸ含量を有する乾燥粉末を提供することができる。
【００５７】
一実施形態では、ステビオールグリコシドの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドの溶出溶液を提供するステップと
を含む。
【００５８】
より具体的な実施形態では、ステビオールグリコシドの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドの溶出溶液を提供するステップと
を含む。
【００５９】
別の実施形態では、ステビオールグリコシドの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドの溶出溶液を提供するステップと、
（ｃ）溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｄ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと
を含む。
【００６０】
より具体的な実施形態では、ステビオールグリコシドの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドの溶出溶液を提供するステップと、
（ｄ）溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｅ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと
を含む。
【００６１】
さらに別の実施形態では、ステビオールグリコシドの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドの溶出溶液を提供するステップと、
（ｃ）溶液を脱イオン化するステップと
を含む。
【００６２】
より具体的な実施形態では、ステビオールグリコシドの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドの溶出溶液を提供するステップと、
（ｄ）溶液を脱イオン化するステップと
を含む。
【００６３】
また別の実施形態では、ステビオールグリコシドの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドの溶出溶液を提供するステップと、
（ｃ）溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｄ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと、
（ｅ）第２の吸着溶液を脱イオン化するステップと
を含む。
【００６４】
より具体的な実施形態では、ステビオールグリコシドの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドの溶出溶液を提供するステップと、
（ｄ）溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｅ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと、
（ｆ）第２の吸着溶液を脱イオン化するステップと
を含む。
【００６５】
（脱色および／または脱イオン化された）ステビオールグリコシドの溶出溶液は、部分的または完全に乾燥させることができる。すなわち、「濃度」セクションにおいて以下で提供されるように、溶媒を部分的または完全に除去して、半乾燥または完全に乾燥させた粉末を提供することができる。一実施形態では、溶媒の完全除去は、総ステビオールグリコシド含量が乾燥ベースで約９５％よりも高い、精製されたステビオールグリコシド混合物を提供する。
【００６６】
また別の実施形態では、ステビオールグリコシドの精製方法は、
（ａ）ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
（ｂ）マルチカラムシステムから不純物を除去するステップと、
（ｃ）ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、低ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、ステビオールグリコシドの溶出溶液を提供するステップと、
（ｄ）溶出溶液を脱色して、第１の吸着溶液を提供するステップと、
（ｅ）第１の吸着溶液からアルコール溶媒を除去し、残存溶液を、マクロ多孔性吸着剤を有するカラムに通過させて、第２の吸着溶液を提供するステップと、
（ｆ）第２の吸着溶液を脱イオン化するステップと、
（ｇ）溶液から溶媒を除去して、少なくとも約９５重量％の総ステビオールグリコシドを有する精製ステビオールグリコシド混合物を提供するステップと
を含む。
【００６７】
ステビオールグリコシド溶液の調製
ステビア・レバウディアナ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）葉からＲｅｂＸを得るための方法が本明細書において提供されるが、当業者は、市販のステビア抽出物、市販のステビオールグリコシド混合物、他のステビオールグリコシドの単離およびその精製方法の副産物を含むがこれらに限定されない、ＲｅｂＸを含有する他の出発材料にも以下に記載される技術が適用されることを認識するであろう。
【００６８】
当業者は、出発材料が不溶性材料および／または高分子量化合物および／または塩を含有しない場合には、「不溶性材料の分離」、「高分子量化合物および不溶性粒子の除去」および「塩の除去」などの以下に記載される特定のステップが省略され得ることも認識するであろう。例えば、市販のステビア抽出物、市販のステビオールグリコシド混合物、他のステビオールグリコシドの単離およびその精製方法の副産物などの既に精製された出発材料が使用される場合、上記のステップの１つまたは複数が省略され得る。
【００６９】
当業者は、以下に記載される方法は記載されるステップの特定の順序を想定するが、この順序は場合によっては変更され得ることも理解するであろう。
【００７０】
本発明の方法は、高度に精製されたステビオールグリコシド混合物または高度に精製されたレバウジオシドＸなどの個々の甘味グリコシドの単離および精製により、ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物抽出物の完全な再処理を提供する。米国特許第７，８６２，８４５号明細書（その内容全体が参照によって本明細書に援用される）に記載される抽出方法、ならびに膜ろ過、超臨界流体抽出、酵素を用いた抽出、微生物を用いた抽出、超音波を用いた抽出、マイクロ波を用いた抽出などであるが、これらに限定されない任意の方法を用いて、植物抽出物を得ることができる。
【００７１】
ステビオールグリコシド溶液は、ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物材料を溶媒と接触させて、粗抽出物を生成するステップと、粗抽出物から不溶性材料を分離して、ステビオールグリコシドを含有する第１のろ液を提供するステップと、第１のろ液を処理して高分子量化合物および不溶性粒子を除去し、それにより、ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液を提供するステップと、第２のろ液をイオン交換樹脂により処理して塩を除去し、樹脂処理ろ液を提供するステップとによって、ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）葉から調製され得る。
【００７２】
一実施形態では、ステビア・レバウディアナ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）植物材料（例えば、葉）は、約５％〜約８％の間の水分含量に到達するまで約２０℃〜約６０℃の温度で乾燥され得る。特定の実施形態では、植物材料は、約２０℃〜約６０℃の間で約１〜約２４時間の間、例えば、約１〜約１２時間の間、約１〜約８時間の間、約１〜約５時間の間または約２時間〜約３時間の間などの時間乾燥され得る。他の特定の実施形態では、植物材料は、分解を防止するために約４０℃〜約４５℃の間の温度で乾燥され得る。
【００７３】
いくつかの実施形態では、乾燥された植物材料は任意選択により粉砕される。粒径は、約１０〜約２０ｍｍの間でよい。
【００７４】
ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）の植物材料中のＲｅｂＸの量は異なり得る。一般的に言うと、ＲｅｂＸは、無水ベースで少なくとも約０．００１重量の量で存在するはずである。
【００７５】
植物材料（粉砕または非粉砕）は、例えば、連続またはバッチ還流抽出、超臨界流体抽出、酵素を用いた抽出、微生物を用いた抽出、超音波を用いた抽出、マイクロ波を用いた抽出などの任意の適切な抽出方法によって抽出され得る。抽出のために使用される溶媒は、例えば、極性有機溶媒（脱気、真空処理、加圧または蒸留したもの）、非極性有機溶媒、水（脱気、真空処理、加圧、脱イオン化、蒸留、炭素処理または逆浸透）、またはこれらの混合物などの任意の適切な溶媒であり得る。特定の実施形態では、溶媒は、水および１つまたは複数のアルコールを含む。別の実施形態では、溶媒は水である。別の実施形態では、溶媒は１つまたは複数のアルコールである。
【００７６】
特定の実施形態では、植物材料は、連続還流抽出器において水で抽出される。当業者は、植物材料に対する抽出溶媒の比率が、溶媒の同一性および抽出すべき植物材料の量に基づいて異なり得ることを認識するであろう。一般に、乾燥植物材料のキログラム数に対する抽出溶媒の比率は、約１キログラムの葉に対して約２０リットル〜約２５リットルである。
【００７７】
抽出溶媒のｐＨは、約ｐＨ２．０〜７．０の間、例えば、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．０の間、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．０の間、または約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．０の間などであり得る。特定の実施形態では、抽出溶媒は水性であり、例えば水、ならびに任意選択により、約ｐＨ２．０〜７．０の間、例えば、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．０の間、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．０の間、または約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．０の間などのｐＨを提供する量の酸および／または塩基である。例えば、ＨＣｌ、ＮａＯＨ、クエン酸などの任意の適切な酸または塩基を使用して、抽出溶媒のために所望されるｐＨを提供することができる。
【００７８】
抽出は、約２５℃〜約９０℃の間の温度、例えば、約３０℃〜約８０℃の間、約３５℃〜約７５℃の間、約４０℃〜約７０℃の間、約４５℃〜約６５℃の間または約５０℃〜約６０℃の間などの温度で実行され得る。
【００７９】
抽出方法がバッチ抽出方法である実施形態では、抽出の継続時間は、約０．５時間〜約２４時間の範囲、例えば、約１時間〜約１２時間、約１時間〜約８時間、または約１時間〜約６時間などの範囲であり得る。
【００８０】
抽出方法が連続方法である実施形態では、抽出の継続時間は、約１時間〜約５時間の範囲、例えば、約２．５時間〜約３時間の範囲などであり得る。
【００８１】
抽出の後、不溶性植物材料はろ過によって溶液から分離され、本明細書中で「ステビオールグリコシドを含有する第１のろ液」と呼ばれるステビオールグリコシドを含有するろ液が提供され得る。分離は、重力ろ過、板枠式（ｐｌａｔｅ−ａｎｄ−ｆｒａｍｅ）フィルタプレス、クロスフローフィルタ、スクリーンフィルタ、Ｎｕｔｓｃｈｅフィルタ、ベルトフィルタ、セラミックフィルタ、膜フィルタ、マイクロフィルタ、ナノフィルタ、限外ろ過器または遠心分離を含むがこれらに限定されない任意の適切な手段によって達成することができる。任意選択により、ケイ藻土、ベントナイト、ゼオライトなどの種々のろ過助剤がこの方法において使用されてもよい。
【００８２】
分離の後、ステビオールグリコシドを含有する第１のろ液のｐＨは、付加的な不純物を除去するために調整され得る。一実施形態では、ステビオールグリコシドを含有する第１のろ液のｐＨは、例えば、酸化または水酸化カルシウム（ろ液の体積の約１．０％）などの塩基でゆっくり攪拌しながら処理することによって、約８．５〜約１０．０の間に調整することができる。
【００８３】
上記のような塩基による第１のろ液の処理は懸濁液をもたらし、そのｐＨは、任意の適切な軟凝集／凝固剤での処理によって約３．０〜約４．０に調整することができる。適切な軟凝集／凝固剤には、例えば、カリウムミョウバン、硫酸アルミニウム、水酸化アルミニウム、酸化アルミニウム、ＣＯ2、Ｈ3ＰＯ4、Ｐ2Ｏ5、ＭｇＯ、ＳＯ2、アニオン性ポリアクリルアミド、長鎖脂肪酸置換基を有する第４級アンモニウム化合物、ベントナイト、ケイ藻土、ＫｅｍＴａｂ  Ｓｅｐシリーズ、Ｓｕｐｅｒｆｌｏｃシリーズ、ＫｅｍＴａｂ  Ｆｌｏｔｅシリーズ、Ｋｅｍｔａｌｏ  Ｍｅｌシリーズ、Ｍｉｄｌａｎｄ  ＰＣＳ−３０００、Ｍａｇｎａｆｌｏｃ  ＬＴ−２６、Ｚｕｃｌａｒ  １００、Ｐｒａｓｔａｌ  ２９３５、Ｔａｌｏｆｌｏｃ、Ｍａｇｏｘ、可溶性第一鉄塩またはこれらの組み合わせが含まれる。例となる第一鉄塩としては、ＦｅＳＯ4、ＦｅＣｌ2、Ｆｅ（ＮＯ3）3、Ｆｅ（ＳＯ4）3、ＦｅＣｌ3、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。特定の実施形態では、第一鉄塩はＦｅＣｌ3である。ろ液は、約５分〜約１時間の間、例えば、約５分〜約３０分、約１０分〜約２０分または約１０分〜約１５分などの継続時間で軟凝集／凝固剤により処理され得る。かき混ぜまたはゆっくりとした攪拌を用いて、処理を促進することができる。任意選択により、得られる混合物のｐＨは次に、例えば、酸化カルシウムまたは水酸化ナトリウムなどの塩基によって約８．５〜約９．０の間に調整され得る。塩基、および任意選択により攪拌による処理の継続時間は、約５分〜約１時間の間、例えば、約１０分〜約５０分、約１５分〜約４５分、約２０分〜約４０分または約２５分〜約３５分などである。特定の実施形態では、塩基は酸化カルシウムであり、約１５〜約４０分の間、ゆっくり攪拌しながら使用される。
【００８４】
沈殿した高分子量化合物および不溶性粒子は混合物から分離され、ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液が提供される。分離は、重力ろ過、板枠式フィルタプレス、クロスフローフィルタ、スクリーンフィルタ、Ｎｕｔｓｃｈｅフィルタ、ベルトフィルタ、セラミックフィルタ、膜フィルタ、マイクロフィルタ、ナノフィルタ、限外ろ過器または遠心分離を含むがこれらに限定されない任意の適切な手段によって達成することができる。任意選択により、ケイ藻土、ベントナイト、ゼオライトなどの種々のろ過助剤がこの方法において使用されてもよい。
【００８５】
ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液は次に、例えば、電気透析、ろ過（ナノろ過または限外ろ過）、逆浸透、イオン交換、混床イオン交換またはこのような方法の組み合わせを含む任意の適切な方法によって予備的な脱イオン化が行われる。一実施形態では、ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液は１つまたは複数のイオン交換樹脂による処理によって脱イオン化され、樹脂処理ろ液が提供される。一実施形態では、ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液は、強酸カチオン交換樹脂を通過される。別の実施形態では、ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液は、弱塩基アニオン交換樹脂を通過される。さらに別の実施形態では、ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液は強酸カチオン交換樹脂を通過された後、弱塩基アニオン交換樹脂を通過される。また別の実施形態では、ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液は弱塩基アニオン交換樹脂を通過された後、強酸カチオン交換樹脂を通過される。
【００８６】
カチオン交換樹脂は任意の強酸カチオン交換体でよく、ここで官能基は、例えば、スルホン酸である。適切な強酸カチオン交換樹脂は当該技術分野において知られており、スルホン化ジビニルベンゼンスチレンコポリマーであるＲｏｈｍ  ＆  Ｈａａｓ  Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ（登録商標）１０ＦＰＣ２２Ｈ樹脂、Ｄｏｗ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｃｏｍｐａｎｙから入手可能なＤｏｗｅｘ（登録商標）イオン交換樹脂、Ｓｅｒｖａ  Ｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｓｉｓ  ＧｍｂＨから入手可能な１５  Ｓｅｒｄｏｌｉｔ（登録商標）イオン交換樹脂、Ｑｕａｌｉｃｈｅｍ，Ｉｎｃ．から入手可能なＴ４２強酸性カチオン交換樹脂およびＡ２３強塩基アニオン交換樹脂、ならびにＬａｎｘｅｓｓから入手可能なＬｅｗａｔｉｔ強イオン交換樹脂が含まれるがこれらに限定されない。特定の実施形態では、強酸カチオン交換樹脂は、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ（登録商標）１０ＦＰＣ２２Ｈ樹脂（Ｈ+）である。当業者には知られているであろうが、本発明の実施形態と共に使用するための他の適切な強酸カチオン交換樹脂が市販されている。
【００８７】
アニオン交換樹脂は、任意の弱塩基アニオン交換体でもよく、ここで官能基は、例えば、第３級アミンである。適切な弱塩基アニオン交換樹脂は当該技術分野において知られており、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ−ＦＰＡ５３（ＯＨ-）、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＩＲＡ−６７、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＩＲＡ−９５、Ｄｏｗｅｘ  ６７、Ｄｏｗｅｘ  ７７およびＤｉａｉｏｎ  ＷＡ  ３０などの樹脂が含まれるがこれらに限定されない。特定の実施形態では、強酸カチオン交換樹脂は、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ−ＦＰＡ５３（ＯＨ-）樹脂である。当業者には知られているであろうが、本発明の実施形態と共に使用するための他の適切な弱塩基アニオン交換樹脂が市販されている。
【００８８】
特定の実施形態では、ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液は、強酸カチオン交換樹脂、例えばＡｍｂｅｒｌｉｔｅ（登録商標）１０  ＦＰＣ２２Ｈ樹脂（Ｈ+）を通過された後、弱塩基アニオン交換樹脂、例えばＡｍｂｅｒｌｉｔｅ−ＦＰＡ５３（ＯＨ-）を通過されて、樹脂処理ろ液を提供する。イオン交換カラムの１つまたは複数を通る比速度（ＳＶ）は、約０．０１〜約５時間-1の間、例えば、約０．０５〜約４時間-1の間、約１および約３時間-1の間、または約２〜約３時間-1の間などであり得る。特定の実施形態では、イオン交換カラムの１つまたは複数を通る比速度は約０．８時間-1である。ステビオールグリコシドを含有する第２のろ液の１つまたは複数のイオン交換カラムの通過が完了した後、１つまたは複数のイオン交換カラムは水、好ましくは逆浸透（ＲＯ）水で洗浄される。水洗浄から得られる溶液および樹脂処理ろ液は、マルチカラムステップに進む前に混ぜ合わせることができる。
【００８９】
ステビオールグリコシド溶液の吸着
特定の実施形態では、ステビオールグリコシド溶液は、上記のステビア・レバウディアナ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）葉の精製から得られる樹脂処理ろ液である。別の実施形態では、ステビオールグリコシド溶液は、溶媒中に溶解された市販のステビア抽出物である。また別の実施形態では、ステビオールグリコシド溶液は、不溶性材料および／または高分子量化合物および／または塩が除去された市販の抽出物である。
【００９０】
ステビオールグリコシド溶液中のＲｅｂＸ含量は、ステビオールグリコシド溶液の源に応じて異なり得る。例えば、ステビオールグリコシドの源が植物材料である実施形態では、ＲｅｂＸの濃度は、約５ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの間、例えば、約１０，０００ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの間などであり得る。特定の実施形態では、ステビオールグリコシドの源が植物材料であるステビオールグリコシド溶液中のＲｅｂＸの濃度は、約５ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍである。
【００９１】
源が植物材料ではない実施形態でも、ステビオールグリコシド溶液中のＲｅｂＸの濃度は異なり得る。例示的な実施形態では、ステビオールグリコシド溶液中のＲｅｂＸの濃度は、約５ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの間、例えば、約５，０００ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍなどであり得る。
【００９２】
ステビオールグリコシド溶液中のＲｅｂＸ／ＴＳＧ比も、ステビオールグリコシドの源に応じて異なるであろう。一実施形態では、ステビオールグリコシド溶液中のＲｅｂＸ／ＴＳＧは、約０．５％〜約９９％、例えば、約０．５％〜約１０％、約０．５％〜約２０％、約０．５％〜約３０％、約０．５％〜約４０％、約０．５％〜約５０％、約０．５％〜約６０％、約０．５％〜約７０％、約０．５％〜約８０％、約０．５％〜約９０％などである。より特定の実施形態では、ステビオールグリコシド溶液中のＲｅｂＸ／ＴＳＧは約０．５％〜約５％である。
【００９３】
ステビオールグリコシド溶液は、極性マクロ多孔性高分子吸着剤が充填された１つまたは複数の連続して接続されたカラム（直列または並列的に接続）を通過されて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供し得る。いくつかの実施形態では、カラムの数は３よりも多く、例えば、５本のカラム、６本のカラム、７本のカラム、８本のカラム、９本のカラム、１０本のカラム、１１本のカラム、１２本のカラム、１３本のカラム、１４本のカラムまたは１５本のカラムなどである。特定の実施形態では、樹脂処理されたろ液は、７本のカラムを通過される。
【００９４】
ある実施形態では、配列内の第１のカラムは、ほとんどのステビオールグリコシドよりも高い吸着速度および速い脱着速度を有するステレビンなどの特定の不純物を吸着させるために使用される「キャッチャー（ｃａｔｃｈｅｒ）カラム」であり得る。いくつかの実施形態では、「キャッチャーカラム」のサイズは、残りのカラムのサイズの約３分の１であり得る。カラムの高さに対する内径の比率、すなわちいわゆるカラムの「直径：高さ比」は、約１：１〜約１：１００の間、例えば、約１：２、約１：６、約１：１０、約１：１３、約１：１６、または約１：２０などであるものとする。特定の実施形態では、カラムの直径：高さ比は約１：３である。また別の実施形態では、直径：高さ比は約１：８である。さらに別の実施形態では、直径：高さ比は約１：１５である。
【００９５】
極性マクロ多孔性高分子吸着剤は、例えば、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ（登録商標）ＸＡＤシリーズ（Ｒｏｈｍ  ａｎｄ  Ｈａａｓ）、Ｄｉａｉｏｎ（登録商標）ＨＰシリーズ（Ｍｉｔｓｕｂｉｓｈｉ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｃｏｒｐ）、Ｓｅｐａｂｅａｄｓ（登録商標）ＳＰシリーズ（Ｍｉｔｓｕｂｉｓｈｉ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｃｏｒｐ）、Ｃａｎｇｚｈｏｕ  Ｙｕａｎｗｅｉ  ＹＷＤシリーズ（Ｃａｎｇｚｈｏｕ  Ｙｕａｎｗｅｉ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｃｏ．Ｌｔｄ．，Ｃｈｉｎａ）、または等価物などの、ステビオールグリコシドを吸着することができる任意のマクロ多孔性高分子吸着樹脂であり得る。個々のカラムは、同じ樹脂が充填されてもよいし、あるいは異なる樹脂が充填されてもよい。カラムは、その全容積の約７５％〜約１００％まで吸着剤が充填され得る。
【００９６】
マルチカラムシステムが並列に接続される実施形態では、各カラムの入口は別々の源に接続され、各カラムの出口は別々の受取り器に接続され得る。第１のカラムの容積の第２のカラムの容積に対する比率は、好ましくは約１：１〜１：１０の範囲である。最後のカラムの容積の前のカラム、すなわち最後から２番目のカラムの容積に対する比率は、好ましくは約３：１〜１：１０の範囲である。カラムは、約５〜８０℃の範囲、好ましくは約１５〜２５℃の範囲の温度で維持され得る。
【００９７】
カラムシステムを通ってステビオールグリコシド溶液を運ぶ溶媒は、アルコール、水、またはこれらの組み合わせ（含水アルコール溶媒）を含むことができる。含水アルコール溶媒中の水対アルコール比（ｖｏｌ／ｖｏｌ）は、約９９．９：０．１〜約６０：４０、例えば約９９：１〜約９０：１０などの範囲であり得る。比速度（ＳＶ）は、約０．３-1〜約１．５-1、例えば約１．０時間-1などであり得る。
【００９８】
アルコールは、例えば、メタノール、エタノール、ｎ−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノールおよびこれらの混合物から選択することができる。
【００９９】
不純物および異なるステビオールグリコシドは、カラムシステムの異なる区画に保持される。吸着剤に対してより高い親和性を有する不純物は第１のカラムに保持され、吸着剤に対してより低い親和性を有する不純物は最後のカラムに保持され、異なるステビオールグリコシドは、その吸着剤に対する親和性に応じて異なる濃度でシステムの異なる区画に保持される。一般に、ＲｅｂＸは最後のカラムに保持される。「カラム」は、本明細書では「画分」と交換可能に使用され、これらはいずれも、望ましい内容物（例えば、ＲｅｂＸ）を有するカラムまたはカラムの区画を指す。結果として、ステビオールグリコシドの初期混合物は、異なるカラムに保持された種々の部分に分かれる。これらの部分は、総ステビオールグリコシド含量および個々のグリコシド（特に、ＲｅｂＸ）含量の両方によって互いに異なる。
【０１００】
マルチカラムシステムからの不純物の除去
１つまたは複数のカラムの通過が完了したら、樹脂は任意選択により洗浄溶液で洗浄され、１つまたは複数のカラムから不純物を除去することができる。適切な洗浄溶液には水溶液またはアルコール溶液が含まれ、ここで水溶液は、所望のｐＨに到達するように任意の適切な酸または塩基を含有することができる。アルコール水溶液中の水対アルコール比（ｖｏｌ／ｖｏｌ）は約９９．９：０．１〜約６０：４０の範囲である。１つまたは複数のカラムからの溶出液のｐＨがほぼ中性になる（すなわち、約６．０〜約７．０のｐＨを有する）まで、同一または異なる洗浄溶液によるカラムの多数回洗浄を実施した後、水による洗浄（１回または複数回）を行うことができる。特定の実施形態では、１つまたは複数のカラムの樹脂は、中性ｐＨに達するまで１体積の水、２体積のＮａＯＨ、１体積の水、２体積のＨＣｌそして最後に２体積の水によって順次洗浄される。不純物の溶出は、各カラムから別々に（並列接続）、あるいは２つ以上の連続して（直列）接続されたカラムからのいずれかで行われる。
【０１０１】
吸着ステビオールグリコシドの溶出
脱着は、アルコール水溶液を用いて実行することができる。適切なアルコールには、メタノール、エタノール、ｎ−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノールおよびこれらの混合物が含まれる。特定の実施形態では、アルコール水溶液は、約３０％〜約７０％の間のアルコール含量、例えば、約４０％〜約６０％、約５０％〜約６０％、約５１％、約５２％、約５３％、約５４％、約５５％、約５６％、約５７％、約５８％または約５９％などのアルコール含量を有することができる。特定の実施形態では、アルコール水溶液は、約５０％〜約５２％の間のエタノールを含有する。約０．５時間-1〜約３．０時間-1の間、例えば、約１．０時間-1〜約１．５時間-1の間などのＳＶを使用することができる。任意的である第１の「キャッチャーカラム」の脱着は、「キャッチャーカラム」でないカラムとは別に実行することができる。
【０１０２】
一実施形態では、高ＲｅｂＸ含量を有する画分はアルコール水溶液により溶出されて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液が提供される。「高ＲｅｂＸ含量」は、本明細書で使用される場合、マルチカラムシステムを通過する前のステビオールグリコシド溶液と比較してより高いＲｅｂＸ／ＴＳＧ比を有する任意の材料を指す。一実施形態では、ＲｅｂＸ／ＴＳＧ比は、ステビオールグリコシド溶液のＲｅｂＸ／ＴＳＧ比よりも約１％以上高い。別の実施形態では、ＲｅｂＸ／ＴＳＧ比は、約２％以上高い、約３％以上高い、約４％以上高い、約５％以上高い、約１０％以上高い、約１５％以上高い、約２０％以上高い、約２５％以上高い、約３０％以上高い、約３５％以上高い、約４０％以上高い、約４５％以上高い、約５０％以上高い、約５５％以上高い、約６０％以上高い、約６５％以上高い、約７０％以上高い、約７５％以上高い、約８０％以上高い、約８５％以上高い、約９０％以上高いまたは約９５％以上高い。一般的に言うと、後方のカラムは、「高ＲｅｂＸ含量」画分を含有するであろう。
【０１０３】
特定の実施形態では、残りのカラム（「キャッチャーカラム」を除く）をアルコール水溶液で溶出させ、その溶出液を合わせて、低ＲｅｂＸ含量を有するステビオールグリコシドの溶出溶液を提供することもできる。「低ＲｅｂＸ含量」は、本明細書で使用される場合、マルチカラムシステムを通過する前のステビオールグリコシド溶液と比較してより低いＲｅｂＸ／ＴＳＧ比を有する任意の材料を指す。「低ＲｅｂＸ含量」は、ＲｅｂＸ含量がゼロである任意の材料も指す。一般的に言うと、最初のカラムは「低ＲｅｂＸ含量」を有するであろう。
【０１０４】
ＲｅｂＸ／ＴＳＧ比は、ＨＰＬＣまたはＨＰＬＣ／ＭＳによって実験的に決定することができる。例えば、クロマトグラフ分析は、バイナリポンプ、オートサンプラー、サーモスタット付カラムコンパートメント、ＵＶ検出器（２１０ｎｍ）、およびＡｇｉｌｅｎｔ  ６１１０四重極ＭＳ検出器（Ｃｈｅｍｓｔａｔｉｏｎデータ収集ソフトウェアとインターフェース接続）を備えたＡｇｉｌｅｎｔ  １２００シリーズ（ＵＳＡ）液体クロマトグラフを含むＨＰＬＣ／ＭＳシステムにおいて実施することができる。カラムは、４０℃に保持された「Ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ  Ｐｒｏｄｉｇｙ  ５ｕ  ＯＤＳ３  ２５０ｘ４．６ｍｍ；５μｍ（Ｐ／Ｎｏ．００Ｇ−４０９７−Ｅ０）」カラムであり得る。移動相は３０：７０（ｖｏｌ／ｖｏｌ．）アセトニトリルおよび水（０．１％のギ酸を含有）であり、カラムを通る流速は０．５ｍＬ／分であり得る。ステビオールグリコシドは、このような方法におけるその保持時間によって同定することができ、一般に、ＲｅｂＤの場合はおよそ２．５分であり、ＲｅｂＸの場合はおよそ２．９分、ＲｅｂＡの場合は５．５分、ステビオシドの場合は５．８分、ＲｅｂＦの場合は７．１分、ＲｅｂＣの場合は７．８分、ズルコシドＡの場合は８．５分、ルブソシドの場合は１１．０分、ＲｅｂＢの場合は１５．４分、およびステビオールビオシドの場合は１６．４分である。当業者は、上記の種々のステビオールグリコシドの保持時間が、溶媒および／または装置の変化と共に異なり得ることを認識するであろう。
【０１０５】
また当業者は、例えば、一般的に、より高い純度の出発材料のステビオールグリコシド溶液が使用される場合には、以下に記載される「脱色」、「第２の吸着」および「脱イオン化」ステップの１つまたは複数が省略され得ることも認識するであろう。また当業者は、以下に記載される方法は記載されるステップの特定の順序を想定するが、この順序は場合によっては変更され得ることも理解するであろう。
【０１０６】
脱色
脱色は、例えば、活性炭による処理などの任意の既知の方法を用いて達成することができる。活性炭の量は、約０．１％（ｗｔ／ｖｏｌ）〜約０．８％（ｗｔ／ｖｏｌ）であり得る。特定の実施形態では、活性炭の量は、約０．２５％（ｗｔ／ｖｏｌ）〜約０．３０％（ｗｔ／ｖｏｌ）である。懸濁液は継続的に攪拌され得る。処理の温度は、約２０℃〜約３０℃、例えば、約２５℃などであり得る。処理は溶出溶液を脱色するのに十分な任意の継続時間、例えば、約２０分〜約３時間の間、２０分〜約２時間の間、約３０分〜１．５時間の間、または約１時間〜約１．５時間の間などであり得る。処理の後、任意の既知の分離手段、例えば、重力もしくは吸引ろ過、遠心分離または板枠式プレスフィルタなどにより、使用済炭素の分離を行うことができる。
【０１０７】
高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液は、任意選択により、低ＲｅｂＸ含量を有するステビオールグリコシドの溶出溶液とは別に脱色することができる。
【０１０８】
第２の吸着
脱色された溶液（本明細書では、「第１の吸着溶液」とも呼ばれる）は、アルコール溶媒を除去するために真空により蒸留または蒸発され、次に、マクロ多孔性吸着剤（２回目）を通過されて、第２の吸着溶液を提供することができる。第２の吸着溶液は含水溶媒を含有する。
【０１０９】
脱イオン化
一般に、この段階では、任意のタイプの強酸カチオン交換体および弱アニオン交換体を使用することができる。一実施形態では、溶出溶液（例えば、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液（任意選択により、脱色）またはステビオールグリコシドの溶出溶液（任意選択により、脱色））は、強酸カチオン交換樹脂を通過され得る。別の実施形態では、溶出溶液は、弱塩基アニオン交換樹脂を通過される。さらに別の実施形態では、溶出溶液は強酸カチオン交換樹脂を通過された後、弱塩基アニオン交換樹脂を通過される。また別の実施形態では、溶出溶液は弱塩基アニオン交換樹脂を通過された後、強酸カチオン交換樹脂を通過される。適切な強酸カチオン交換カラム、弱塩基アニオン交換カラムおよび流速は、樹脂処理ろ液の生成に関して上記で提供される。特定の実施形態では、溶出溶液は、カチオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＰＣ２２Ｈ（Ｈ+）が充填されたカラムの後、アニオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＰＡ５３（ＯＨ-）が充填されたカラムを通過され得る。
【０１１０】
一実施形態では、第２の吸着溶液は、強酸カチオン交換樹脂を通過され得る。別の実施形態では、第２の吸着溶液は、弱塩基アニオン交換樹脂を通過される。さらに別の実施形態では、第２の吸着溶液は強酸カチオン交換樹脂を通過された後、弱塩基アニオン交換樹脂を通過される。また別の実施形態では、第２の吸着溶液は弱塩基アニオン交換樹脂を通過された後、強酸カチオン交換樹脂を通過される。適切な強酸カチオン交換カラム、弱塩基アニオン交換カラムおよび流速は、樹脂処理ろ液の生成に関して上記で提供される。特定の実施形態では、第２の吸着溶液は、カチオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＰＣ２２Ｈ（Ｈ+）が充填されたカラムの後、アニオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＰＡ５３（ＯＨ-）が充填されたカラムを通過され得る。
【０１１１】
当業者は、脱イオン化は、代替的に混床イオン交換、電気透析または種々の膜（例えば、逆浸透膜、ナノろ過膜または限外ろ過膜など）を用いて実行されてもよいことを認識するであろう。
【０１１２】
濃度
溶出溶液（例えば、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液（任意選択により、脱色および／または脱イオン化）、ステビオールグリコシドの溶出溶液（任意選択により、脱色および／または脱イオン化））、または第２の吸着溶液（任意選択により、脱イオン化）は、アルコール溶媒を除去するために真空により蒸留または蒸発され得る。
【０１１３】
アルコール溶媒が除去されたら、蒸発または真空を含むがこれらに限定されない任意の適切な手段によって、ステビオールグリコシドの濃縮物、または濃縮された第２の吸着溶液から残りの含水溶媒が除去され、乾燥ベースで９５重量％よりも多い総ステビオールグリコシドを有する乾燥精製ステビオールグリコシド混合物を提供することができる。
【０１１４】
高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液からのアルコール溶媒の除去は、高ＲｅｂＸ含量混合物を提供する。次に、含水溶媒を除去するためのさらなる濃縮は、例えば、ナノろ過または減圧条件下での蒸発などの任意の適切な方法によって実行され、約３０％〜約４０％の固形分、例えば、約３０％〜約３５％の固形分または約３３％〜約３５％の固形分などを含有する高ＲｅｂＸ含量混合物を提供することができる。約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物は、含水溶媒を含有する。
【０１１５】
あるいは、例えば、ナノろ過または減圧下での蒸発、凍結乾燥、フラッシュ乾燥、スプレー乾燥またはこれらの組み合わせなどの任意の適切な方法によって、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液から全ての溶媒が除去され、高ＲｅｂＸ含量を有する乾燥粉末を提供することができる。
【０１１６】
ＲｅｂＸの精製
一実施形態では、約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物からのＲｅｂＸの精製は、約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物を第１のアルコール溶媒と混合してＲｅｂＸ溶液を提供するステップと、結晶化を誘発するステップとによって達成することができる。一般に、固体に対する溶媒の比率は、固体１キログラムにつき約０．５リットル〜約１００リットルである。特定の実施形態では、固体に対する溶媒の比率は、固体１キログラムにつき溶媒約３〜約１０リットルであり得る。アルコールは、例えば、メタノール、エタノール、ｎ−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノールおよびこれらの混合物などの任意の適切なアルコールであり得る。アルコールは少量の水を含有することもできるし、あるいは無水であってもよい。特定の実施形態では、アルコールは無水メタノールである。
【０１１７】
別の実施形態では、約４０％よりも多い固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物の精製は、混合物を水で希釈して約３０％〜約４０％の固形分を含有する高ＲｅｂＸ含量混合物を提供するステップと、混合物をアルコール溶媒と混合してＲｅｂＸ溶液を提供するステップと、結晶化を誘発するステップとによって達成することができる。
【０１１８】
また別の実施形態では、高ＲｅｂＸ含量を有する乾燥粉末は、含水アルコール溶媒と混合されて、ＲｅｂＸ溶液（好ましくは、約３０％〜約４０％の固形分を含有する）を提供することができ、結晶化が誘発される。
【０１１９】
結晶化を誘発するために、ＲｅｂＸ溶液は、約２０℃〜約２５℃の間、例えば、約２０℃〜約２２℃の間などの温度に維持され、必要であれば、ＲｅｂＸ結晶が播種される。混合の継続時間は、約１時間〜約４８時間の間、例えば、約２４時間などであり得る。
【０１２０】
ステビオールグリコシドの混合物中の乾燥ベースで約６０重量％よりも高い純度を有するＲｅｂＸ結晶（本明細書では、「第１のＲｅｂＸの結晶」と呼ばれる）は、溶液からの結晶の分離の後に得ることができる。特定の実施形態では、この方法によって、約６０％、約６５％、約７５％、約８０％、約８５％、約９０％または約９５％よりも高い純度を有するＲｅｂＸが得られる。
【０１２１】
当業者は、第１のＲｅｂＸの結晶の純度が、いくつかの変数の中でも特に、最初のステビオールグリコシド溶液のＲｅｂＸ含量に依存し得ることを認識するであろう。従って、必要であれば、より高純度のＲｅｂＸ結晶を提供するためにさらなる洗浄ステップを実施することができる。より高純度のＲｅｂＸを生成するために、第１のＲｅｂＸの結晶はアルコール水溶液（本明細書では「第２のアルコール水溶液」と呼ばれる）と混ぜ合わせられて、第２のＲｅｂＸの結晶および第３のアルコール水溶液を提供することができる。第３のアルコール水溶液からのＲｅｂＸ結晶の第２の結晶の分離は、乾燥ベースで約９０重量％よりも高い純度を有する第２のＲｅｂＸの結晶を提供する。ある実施形態では、約９１％、約９２％、約９３％、約９４％、約９５％、約９６％、約９７％、約９８％または約９９％よりも高い純度を有するＲｅｂＸを得ることができる。この方法は、所望の純度レベルが達成されるまで必要に応じて繰り返すことができる。サイクルは、２回、３回、４回または５回繰り返すことができる。いくつかの実施形態では、アルコール水溶液の代わりに水を使用することができる。
【０１２２】
溶液または懸濁液は、約４０℃〜約７５℃の間、例えば、約５０℃〜約６０℃または約５５℃〜約６０℃などの温度に維持され得る。混合物が約４０℃〜約７５℃の間の温度に保持され得る継続時間は異なり得るが、約５分〜約１時間、例えば、約１５〜約３０分の間継続し得る。次に混合物は、例えば、約２０℃〜約２２℃の間の温度に冷却され得る。混合物が冷温で維持され得る継続時間は異なり得るが、約１時間〜約５時間の間、例えば、約１時間〜約２時間の間継続する。洗浄サイクルの間、任意選択により攪拌を使用することができる。
【０１２３】
溶液または懸濁液からのＲｅｂＸ結晶の分離は、遠心分離、重力もしくは真空ろ過、または乾燥を含むがこれらに限定されない任意の既知の分離方法によって達成することができる。流動床乾燥器、回転トンネル乾燥器、またはプレート乾燥器などの様々なタイプの乾燥器が使用され得る。
【０１２４】
いくつかの実施形態では、ＲｅｂＸ結晶が水またはアルコール水溶液と混ぜ合わせられると、ＲｅｂＸは、液相中に溶解および蓄積し得る。その場合、液相の乾燥または蒸発結晶化によって、より高純度のＲｅｂＸ結晶を得ることができる。
【０１２５】
甘味料組成物
甘味料組成物は、本明細書で使用される場合、少なくとも１つの甘味成分を、少なくとも１つの他の物質（例えば、別の甘味料または添加剤など）と組み合わせて含有する組成物を意味する。
【０１２６】
甘味付与可能な組成物は、本明細書で使用される場合、人間または動物の口と接触される物質を意味し、口に入れられて、その後に口から出される物質と、飲む、食べる、嚥下、あるいは別の形で摂取され、一般的に許容可能な範囲で使用される場合にヒトまたは動物が消費するのに安全である物質とが含まれる。
【０１２７】
甘味料入り組成物は、本明細書で使用される場合、甘味付与可能な組成物および甘味料または甘味料組成物の両方を含有する物質を意味する。
【０１２８】
例えば、甘味料成分を含まない飲料は、甘味付与可能な組成物の一種である。ＲｅｂＸおよびエリスリトールを含む甘味料組成物は、甘味料を含まない飲料に添加することができ、それにより、甘味料入り飲料が提供される。甘味料入り飲料は、甘味料入り組成物の一種である。
【０１２９】
本発明の甘味料組成物は、式：
【０１３０】
【化２】
2020172490.tif 000004
【０１３１】
を有するＲｅｂＸ（１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］ｅｎｔカウラ−１６−エン−１９−酸−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−β−Ｄ−グリコピラノシル）エステル］）を含む。
【０１３２】
ＲｅｂＸは精製された形態で提供されてもよいし、あるいはＲｅｂＸおよび１つまたは複数の付加的な成分を含有する混合物（すなわち、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物）の一成分として提供されてもよい。一実施形態では、ＲｅｂＸは混合物の成分として提供される。特定の実施形態では、混合物はステビア抽出物である。ステビア抽出物は、乾燥ベースで約５重量％〜約９９重量％の範囲、例えば、約１０重量％〜約９９重量％、約２０重量％〜約９９重量％、約３０重量％〜約９９重量％、約４０重量％〜約９９重量％、約５０重量％〜約９９重量％、約６０重量％〜約９９重量％、約７０重量％〜約９９重量％、約８０重量％〜約９９重量％および約９０重量％〜約９９重量％などの範囲である量のＲｅｂＸを含有し得る。またさらなる実施形態では、ステビア抽出物は、乾燥ベースで約９０重量％超、例えば、約９１重量％超、約９２重量％超、約９３重量％超、約９４重量％超、約９５重量％超、約９６重量％超、約９７重量％超、約９８重量％超、および約９９重量％超の量のＲｅｂＸを含有する。
【０１３３】
一実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料組成物中のステビオールグリコシド混合物、すなわち、混合物のＲｅｂＸでない部分の残りが全てステビオールグリコシドで構成されたステビオールグリコシドの混合物の成分として提供される。ステビオールグリコシドの同一性は当該技術分野において知られており、ステビオールモノシド、ルボソシド（ｒｕｂｏｓｏｓｉｄｅ）、ステビオールビオシド、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦおよびズルコシドＡが含まれるが、これらに限定されない。ステビオールグリコシド混合物は、乾燥ベースで約５重量％〜約９９重量％のＲｅｂＸを含有し得る。例えば、ステビオールグリコシド混合物は、乾燥ベースで約１０重量％〜約９９重量％、約２０重量％〜約９９重量％、約３０重量％〜約９９重量％、約４０重量％〜約９９重量％、約５０重量％〜約９９重量％、約６０重量％〜約９９重量％、約７０重量％〜約９９重量％、約８０重量％〜約９９重量％および約９０重量％〜約９９重量％のＲｅｂＸを含有し得る。またさらなる実施形態では、ステビオールグリコシド混合物は、乾燥ベースで約９０重量％超、例えば、約９１重％超、約９２重％超、約９３重％超、約９４重％超、約９５重％超、約９６重％超、約９７重％超、約９８重％超および約９９重％超のＲｅｂＸを含有し得る。
【０１３４】
一実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料組成物中の唯一の甘味料である。すなわち、ＲｅｂＸは、甘味料組成物中に存在する甘味を提供するただ１つの化合物である。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料組成物中に存在する２つ以上の甘味料化合物の１つである。
【０１３５】
基準溶液中のスクロースの量は、度ブリックス（°Ｂｘ）で記載され得る。１度ブリックスは溶液１００グラム中１グラムのスクロースであり、重量による百分率（％ｗ／ｗ）（厳密に言えば質量による）として溶液の強度を表す。一実施形態では、甘味料組成物は、甘味料入り組成物中に存在する場合に約０．５０〜１４度ブリックス、例えば、約５〜約１１度ブリックス、約４〜約７度ブリックス、または約５度ブリックスなどの糖の甘味当量を提供するのに十分な量のＲｅｂＸを含有する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１０度ブリックスまでの甘味当量を提供するのに十分な量で存在する。
【０１３６】
非スクロース甘味料の甘味は、非スクロース甘味料のスクロース当量を決定することによって、スクロース基準に対して測定することもできる。通常、味覚パネリストは、１〜１５％の間のスクロース（ｗ／ｖ）を含有する基準スクロース溶液の甘味を検出する訓練を受ける。次に、一連の希釈度の他の非スクロース甘味料が試験され、所与のパーセントのスクロース基準と同等に甘い非スクロース甘味料の濃度が決定される。例えば、甘味料の１％溶液が１０％のスクロース溶液と同等に甘ければ、その甘味料はスクロースの１０倍強力であるといわれる。
【０１３７】
一実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１０％（ｗ／ｖ）超、例えば、約１１％超、約１２％超、約１３％超、または約１４％超などよりも高いスクロース当量を提供するために有効な量で存在する。
【０１３８】
甘味料組成物中のＲｅｂＸの量は異なり得る。一実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料組成物が甘味料入り組成物中に存在する場合に所望の甘味を付与する任意の量で甘味料組成物中に存在する。例えば、ＲｅｂＸは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍ、例えば、約１ｐｐｍ〜約４，０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約２，０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍなどのＲｅｂＸ濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１０ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍ、例えば、約１０ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍまたは約２００ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍなどのＲｅｂＸ濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約３００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍのＲｅｂＸ濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１３９】
いくつかの実施形態では、甘味料組成物は、１つまたは複数の付加的な甘味料を含有する。付加的な甘味料は、任意のタイプの甘味料、例えば、天然、非天然、または合成甘味料であり得る。少なくとも１つの実施形態では、少なくとも１つの付加的な甘味料は、ステビア甘味料以外の天然甘味料から選択される。別の実施形態では、少なくとも１つの付加的な甘味料は、合成高甘味度甘味料から選択される。
【０１４０】
例えば、少なくとも１つの付加的な甘味料は、炭水化物甘味料であってもよい。適切な炭水化物甘味料の非限定的な例としては、スクロース、フルクトース、グルコース、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えば、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（デヒドロキシアセトン（ｄｅｈｙｄｒｏｘｙａｃｅｔｏｎｅ））、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオース、マルトトリオール、四糖、マンナン−オリゴ糖、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、異性化液糖、例えば、高フルクトースコーン／デンプンシロップ（ＨＦＣＳ／ＨＦＳＳ）（例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、グルコースシロップ、ならびにこれらの組み合わせが挙げられる。適用可能な場合には、Ｄ−またはＬ−配置を使用することができる。
【０１４１】
その他の実施形態では、付加的な甘味料は、グルコース、フルクトース、スクロース、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される炭水化物甘味料である。
【０１４２】
別の実施形態では、付加的な甘味料は、Ｄ−アロース、Ｄ−プシコース、Ｌ−リボース、Ｄ−タガトース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フコース、Ｌ−アルビノース（Ａｒｂｉｎｏｓｅ）、ツラノース、およびこれらの組み合わせから選択される炭水化物甘味料である。
【０１４３】
ＲｅｂＸおよび炭水化物甘味料は、例えば、約０．００１：１４〜約１：０．０１、例えば、約０．０６：６などの任意の重量比で存在し得る。炭水化物は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約１００ｐｐｍ〜約１４０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１４４】
さらに他の実施形態では、少なくとも１つの付加的な甘味料は合成甘味料である。本明細書で使用される場合、「合成甘味料」という語句は、天然には事実上見出されず、スクロース、フルクトース、またはグルコースよりも高い甘味度を特徴的に有するが、カロリーがより少ない任意の組成物を指す。本開示の実施形態に適した合成高甘味度甘味料の非限定的な例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アセスルファム酸およびその塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリンおよびその塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラメート、シクラム酸およびその塩、ネオテーム、アドバンテーム、グルコシル化ステビオールグリコシド（ＧＳＧ）、ならびにこれらの組み合わせが挙げられる。合成甘味料は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約０．３ｐｐｍ〜約３，５００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１４５】
さらに他の実施形態では、付加的な甘味料は天然高甘味度甘味料であり得る。適切な天然高甘味度甘味料には、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ラカンカ（Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏ）、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、ステビオールビオシドおよびシクロカリオシドＩが含まれるが、これらに限定されない。天然高甘味度甘味料は、純粋な化合物として、あるいは抽出物の一部として提供され得る。例えば、レバウジオシドＡは、唯一の化合物としてあるいはステビア抽出物の一部として提供され得る。天然高甘味度甘味料は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約０．１ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１４６】
さらに他の実施形態では、付加的な甘味料は、化学的または酵素的に修飾された天然高甘味度甘味料であってもよい。修飾された天然高甘味度甘味料には、１〜５０のグリコシド残基を含有するグルコシル−、ガラクトシル−、フルクトシル−誘導体などのグリコシル化天然高甘味度甘味料が含まれる。グリコシル化天然高甘味度甘味料は、トランスグリコシル化活性を有する種々の酵素により触媒される酵素トランスグリコシル化反応によって調製され得る。
【０１４７】
別の特定の実施形態では、甘味料組成物は、ＲｅｂＸと、甘味料組成物の甘味料成分（すなわち、甘味を提供する物質）の役割を果たす少なくとも１つの他の甘味料とを含む。甘味料組成物は、多くの場合、併用されたときに相乗効果を示し、それぞれの甘味料単独の場合と比較して改善された香味および経時プロファイルを有する。１つまたは複数の付加的な甘味料を甘味料組成物中で使用することができる。一実施形態では、甘味料組成物は、ＲｅｂＸと、１つの付加的な甘味料とを含有する。他の実施形態では、甘味料組成物は、ＲｅｂＸと、２つ以上の付加的な甘味料とを含有する。少なくとも１つの他の甘味料は、エリスリトール、ＲｅｂＢ、ＮＳＦ−０２、モグロシドＶ、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ、およびこれらの組み合わせからなる群から選択することができる。
【０１４８】
一実施形態では、甘味料組成物は、甘味料成分としてＲｅｂＸおよびエリスリトールを含む。ＲｅｂＸおよびエリスリトールの相対重量パーセントは異なり得る。一般に、エリスリトールは、甘味料成分の約０．１重量％〜約３．５重量％を構成することができる。
【０１４９】
別の実施形態では、甘味料組成物は、甘味料成分としてＲｅｂＸおよびＲｅｂＢを含む。ＲｅｂＸおよびＲｅｂＢの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％ＲｅｂＢ、約９０％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＢ、約８５％ＲｅｂＸ／１５％ＲｅｂＢ、約８０％ＲｅｂＸ／２０％ＲｅｂＢ、約７５％ＲｅｂＸ／２５％ＲｅｂＢ、約７０％ＲｅｂＸ／３０％ＲｅｂＢ、約６５％ＲｅｂＸ／３５％ＲｅｂＢ、約６０％ＲｅｂＸ／４０％ＲｅｂＢ、約５５％ＲｅｂＸ／４５％ＲｅｂＢ、約５０％ＲｅｂＸ／５０％ＲｅｂＢ、約４５％ＲｅｂＸ／５５％ＲｅｂＢ、約４０％ＲｅｂＸ／６０％ＲｅｂＢ、約３５％ＲｅｂＸ／６５％ＲｅｂＢ、約３０％ＲｅｂＸ／７０％ＲｅｂＢ、約２５％ＲｅｂＸ／７５％ＲｅｂＢ、約２０％ＲｅｂＸ／８０％ＲｅｂＢ、約１５％ＲｅｂＸ／８５％ＲｅｂＢ、約１０％ＲｅｂＸ／９０％ＲｅｂＢまたは約５％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＢなどである。特定の実施形態では、ＲｅｂＢは、甘味料成分の約５％〜約４０％、例えば、約１０％〜約３０％または約１５％〜約２５％などを構成する。
【０１５０】
また別の実施形態では、甘味料組成物は、甘味料成分としてＲｅｂＸおよびＮＳＦ−０２（ＧＳＧタイプの甘味料、ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅから入手可能）を含む。ＲｅｂＸおよびＮＳＦ−０２の相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％ＮＳＦ−０２、約９０％ＲｅｂＸ／１０％ＮＳＦ−０２、約８５％ＲｅｂＸ／１５％ＮＳＦ−０２、約８０％ＲｅｂＸ／２０％ＮＳＦ−０２、約７５％ＲｅｂＸ／２５％ＮＳＦ−０２、約７０％ＲｅｂＸ／３０％ＮＳＦ−０２、約６５％ＲｅｂＸ／３５％ＮＳＦ−０２、約６０％ＲｅｂＸ／４０％ＮＳＦ−０２、約５５％ＲｅｂＸ／４５％ＮＳＦ−０２、約５０％ＲｅｂＸ／５０％ＮＳＦ−０２、約４５％ＲｅｂＸ／５５％ＮＳＦ−０２、約４０％ＲｅｂＸ／６０％ＮＳＦ−０２、約３５％ＲｅｂＸ／６５％ＮＳＦ−０２、約３０％ＲｅｂＸ／７０％ＮＳＦ−０２、約２５％ＲｅｂＸ／７５％ＮＳＦ−０２、約２０％ＲｅｂＸ／８０％ＮＳＦ−０２、約１５％ＲｅｂＸ／８５％ＮＳＦ−０２、約１０％ＲｅｂＸ／９０％ＮＳＦ−０２または約５％ＲｅｂＸ／１０％ＮＳＦ−０２などである。特定の実施形態では、ＮＳＦ−０２は、甘味料成分の約５％〜約５０％、例えば、約１０％〜約４０％または約３０％〜約３０％などを構成する。
【０１５１】
さらに別の実施形態では、甘味料組成物は、甘味料成分としてＲｅｂＸおよびモグロシドＶを含む。ＲｅｂＸおよびモグロシドＶの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％モグロシドＶ、約９０％ＲｅｂＸ／１０％モグロシドＶ、約８５％ＲｅｂＸ／１５％モグロシドＶ、約８０％ＲｅｂＸ／２０％モグロシドＶ、約７５％ＲｅｂＸ／２５％モグロシドＶ、約７０％ＲｅｂＸ／３０％モグロシドＶ、約６５％ＲｅｂＸ／３５％モグロシドＶ、約６０％ＲｅｂＸ／４０％モグロシドＶ、約５５％ＲｅｂＸ／４５％モグロシドＶ、約５０％ＲｅｂＸ／５０％モグロシドＶ、約４５％ＲｅｂＸ／５５％モグロシドＶ、約４０％ＲｅｂＸ／６０％モグロシドＶ、約３５％ＲｅｂＸ／６５％モグロシドＶ、約３０％ＲｅｂＸ／７０％モグロシドＶ、約２５％ＲｅｂＸ／７５％モグロシドＶ、約２０％ＲｅｂＸ／８０％モグロシドＶ、約１５％ＲｅｂＸ／８５％モグロシドＶ、約１０％ＲｅｂＸ／９０％モグロシドＶまたは約５％ＲｅｂＸ／１０％モグロシドＶなどである。特定の実施形態では、モグロシドＶは、甘味料成分の約５％〜約５０％、例えば、約１０％〜約４０％または約３０％〜約３０％などを構成する。
【０１５２】
別の実施形態では、甘味料組成物は、甘味料成分としてＲｅｂＸおよびＲｅｂＡを含む。ＲｅｂＸおよびＲｅｂＡの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％ＲｅｂＡ、約９０％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＡ、約８５％ＲｅｂＸ／１５％ＲｅｂＡ、約８０％ＲｅｂＸ／２０％ＲｅｂＡ、約７５％ＲｅｂＸ／２５％ＲｅｂＡ、約７０％ＲｅｂＸ／３０％ＲｅｂＡ、約６５％ＲｅｂＸ／３５％ＲｅｂＡ、約６０％ＲｅｂＸ／４０％ＲｅｂＡ、約５５％ＲｅｂＸ／４５％ＲｅｂＡ、約５０％ＲｅｂＸ／５０％ＲｅｂＡ、約４５％ＲｅｂＸ／５５％ＲｅｂＡ、約４０％ＲｅｂＸ／６０％ＲｅｂＡ、約３５％ＲｅｂＸ／６５％ＲｅｂＡ、約３０％ＲｅｂＸ／７０％ＲｅｂＡ、約２５％ＲｅｂＸ／７５％ＲｅｂＡ、約２０％ＲｅｂＸ／８０％ＲｅｂＡ、約１５％ＲｅｂＸ／８５％ＲｅｂＡ、約１０％ＲｅｂＸ／９０％ＲｅｂＡまたは約５％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＡなどである。特定の実施形態では、ＲｅｂＡは、甘味料成分の約５％〜約４０％、例えば、約１０％〜約３０％または約１５％〜約２５％などを構成する。
【０１５３】
別の実施形態では、甘味料組成物は、甘味料成分としてＲｅｂＸおよびＲｅｂＤを含む。ＲｅｂＸおよびＲｅｂＤの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％ＲｅｂＤ、約９０％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＤ、約８５％ＲｅｂＸ／１５％ＲｅｂＤ、約８０％ＲｅｂＸ／２０％ＲｅｂＤ、約７５％ＲｅｂＸ／２５％ＲｅｂＤ、約７０％ＲｅｂＸ／３０％ＲｅｂＤ、約６５％ＲｅｂＸ／３５％ＲｅｂＤ、約６０％ＲｅｂＸ／４０％ＲｅｂＤ、約５５％ＲｅｂＸ／４５％ＲｅｂＤ、約５０％ＲｅｂＸ／５０％ＲｅｂＤ、約４５％ＲｅｂＸ／５５％ＲｅｂＤ、約４０％ＲｅｂＸ／６０％ＲｅｂＤ、約３５％ＲｅｂＸ／６５％ＲｅｂＤ、約３０％ＲｅｂＸ／７０％ＲｅｂＤ、約２５％ＲｅｂＸ／７５％ＲｅｂＤ、約２０％ＲｅｂＸ／８０％ＲｅｂＤ、約１５％ＲｅｂＸ／８５％ＲｅｂＤ、約１０％ＲｅｂＸ／９０％ＲｅｂＤまたは約５％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＤなどである。特定の実施形態では、ＲｅｂＤは、甘味料成分の約５％〜約４０％、例えば、約１０％〜約３０％または約１５％〜約２５％などを構成する。
【０１５４】
別の実施形態では、甘味料組成物は、甘味料成分としてＲｅｂＸ、ＲｅｂＡおよびＲｅｂＤを含む。ＲｅｂＸ、ＲｅｂＤおよびＲｅｂＡの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができる。
【０１５５】
さらに別の実施形態では、甘味料組成物は、甘味料成分としてＲｅｂＸ、ＲｅｂＢおよびＲｅｂＤを含む。ＲｅｂＸ、ＲｅｂＢおよびＲｅｂＤの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができる。
【０１５６】
甘味料組成物は、所望のカロリー含量を提供するようにカスタマイズすることができる。例えば、甘味付与可能な組成物（例えば、飲料など）に添加されたときに所望の甘味を付与し、１人分８オンス当たり約１２０カロリーを有するように、甘味料組成物は「フルカロリー」であってもよい。あるいは、甘味付与可能な組成物（例えば、飲料など）に添加されたときに所望の甘味を付与し、１人分８オンス当たり約６０カロリー未満を有するように、甘味料組成物は「中カロリー」であってもよい。他の実施形態では、甘味付与可能な組成物（例えば、飲料など）に添加されたときに所望の甘味を付与し、１人分８オンス当たり４０カロリー未満を有するように、甘味料組成物は「低カロリー」であってもよい。さらに他の実施形態では、甘味付与可能な組成物（例えば、飲料など）に添加されたときに所望の甘味を付与し、１人分８オンス当たり５カロリー未満を有するように、甘味料組成物は「ゼロカロリー」であってもよい。
【０１５７】
添加剤
ＲｅｂＸおよび任意選択により他の甘味料に加えて、甘味料組成物は、任意選択により、本明細書において以下で詳述される付加的な添加剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、甘味料組成物は、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびその対応する塩、ポリアミノ酸およびその対応する塩、糖酸およびその対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、香味料および香味成分、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、増量剤、ガム、酸化防止剤、着色剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、ならびにこれらの組み合わせを含むがこれらに限定されない添加剤を含有する。いくつかの実施形態では、添加剤は、甘味料の経時および香味プロファイルを改善して、スクロースと同様の味を甘味料組成物に提供するように作用する。
【０１５８】
一実施形態では、甘味料組成物は、１つまたは複数のポリオールを含有する。「ポリオール」という用語は、本明細書で使用される場合、２つ以上のヒドロキシル基を含有する分子を指す。ポリオールはジオール、トリオール、またはテトラオールでよく、それぞれ２、３、および４つのヒドロキシル基を含有する。またポリオールは４つ以上のヒドロキシル基を含有していてもよく、例えば、ペンタオール、ヘキサオール、ヘプタオールなどであり、それぞれ５、６、または７つのヒドロキシル基を含有する。さらに、ポリオールは、炭水化物の還元形態である糖アルコール、多価アルコール、またはポリアルコールであってもよく、この場合、カルボニル基（アルデヒドまたはケトン、還元糖）は、第１級または第２級ヒドロキシル基に還元されている。
【０１５９】
いくつかの実施形態におけるポリオールの非限定的な例としては、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元グルコースシロップ、および甘味料組成物の味に悪影響を与えることなく還元することが可能な糖アルコールまたは任意の他の炭水化物が挙げられる。
【０１６０】
ある実施形態では、ポリオールは、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約１００ｐｐｍ〜約２５０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。他の実施形態では、ポリオールは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約４００ｐｐｍ〜約８０，０００ｐｐｍ、例えば、約５，０００ｐｐｍ〜約４０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１６１】
他の実施形態では、ＲｅｂＸおよびポリオールは、約１：１〜約１：８００の重量比、例えば、約１：４〜約１：８００、約１：２０〜約１：６００、約１：５０〜約１：３００または約１：７５〜約１：１５０などの重量比で甘味料組成物中に存在する。
【０１６２】
適切なアミノ酸添加剤には、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、スレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、アラビノース、トランス−４−ヒドロキシプロリン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α−、β−、および／またはδ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、およびこれらの塩形態、例えば、ナトリウム塩またはカリウム塩または酸塩などが含まれるが、これらに限定されない。またアミノ酸添加剤は、Ｄ−またはＬ−配置であり、同一または異なるアミノ酸のモノ−、ジ−、またはトリ−形態であり得る。さらに、アミノ酸は、適切な場合にはα−、β−、γ−および／またはδ−異性体であり得る。上記のアミノ酸およびその対応する塩（例えば、そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩または他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、または酸塩）の組み合わせも、いくつかの実施形態では適切な添加剤である。アミノ酸は天然でも合成でもよい。またアミノ酸は、修飾されていてもよい。修飾アミノ酸は、少なくとも１つの原子が付加、除去、置換されているか、あるいはこれらの組み合わせである任意のアミノ酸（例えば、Ｎ−アルキルアミノ酸、Ｎ−アシルアミノ酸、またはＮ−メチルアミノ酸）を指す。修飾アミノ酸の非限定的な例としては、トリメチルグリシン、Ｎ−メチル−グリシン、およびＮ−メチル−アラニンなどのアミノ酸誘導体が挙げられる。本明細書で使用される場合、修飾アミノ酸は、修飾および非修飾アミノ酸の両方を包含する。本明細書で使用される場合、アミノ酸は、グルタチオンおよびＬ−アラニル−Ｌ−グルタミンなどのペプチドおよびポリペプチド（例えば、ジペプチド、トリペプチド、テトラペプチド、およびペンタペプチド）の両方ともを包含する。適切なポリアミノ酸添加剤には、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−リジン（例えば、ポリ−Ｌ−α−リジンまたはポリ−Ｌ−ε−リジン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えば、ポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリ−Ｌ−アルギニン、アミノ酸の他の高分子形態、ならびにこれらの塩形態（カルシウム塩、カリウム塩、ナトリウム塩、またはマグネシウム塩、例えば、Ｌ−グルタミン酸モノナトリウム塩など）が含まれる。またポリアミノ酸添加剤は、Ｄ−またはＬ−配置であり得る。さらに、ポリアミノ酸は、適切な場合にはα−、β−、γ−、δ−、およびε−異性体であり得る。上記のポリアミノ酸およびその対応する塩（例えば、そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩または他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、または酸塩）の組み合わせも、いくつかの実施形態では適切な添加剤である。本明細書で記載されるポリアミノ酸は、異なるアミノ酸のコポリマーを含むこともできる。ポリアミノ酸は、天然でも合成でもよい。またポリアミノ酸は、少なくとも１つの原子が付加、除去、置換されるか、あるいはこれらの組み合わせであるように修飾されていてもよい（例えば、Ｎ−アルキルポリアミノ酸またはＮ−アシルポリ���ミノ酸）。本明細書で使用される場合、ポリアミノ酸は、修飾および非修飾ポリアミノ酸の両方を包含する。例えば、修飾ポリアミノ酸には、種々の分子量（ＭＷ）のポリアミノ酸、例えば、ＭＷ１，５００、ＭＷ６，０００、ＭＷ２５，２００、ＭＷ６３，０００、ＭＷ８３，０００、またはＭＷ３００，０００のポリ−Ｌ−α−リジンなどが含まれるが、これらに限定されない。
【０１６３】
特定の実施形態では、アミノ酸は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約１０ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。別の実施形態では、アミノ酸は、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１，０００ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約２，５００ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍまたは約２５０ｐｐｍ〜約７，５００ｐｐｍなどの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１６４】
適切な糖酸添加剤には、アルドン酸、ウロン酸、アルダル酸、アルギン酸、グルコン酸、グルクロン酸、グルカル酸、ガラクタル酸、ガラクツロン酸、およびこれらの塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩または他の生理学的に許容可能な塩）、およびこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【０１６５】
適切なヌクレオチド添加剤には、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、これらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩、およびこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。また本明細書に記載されるヌクレオチドは、ヌクレオチド関連添加剤、例えば、ヌクレオシドまたは核酸塩基（例えば、グアニン、シトシン、アデニン、チミン、ウラシル）なども含み得る。
【０１６６】
ヌクレオチドは、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約５ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１６７】
適切な有機酸添加剤には、−ＣＯＯＨ部分を含む任意の化合物、例えば、Ｃ２〜Ｃ３０カルボン酸、置換ヒドロキシルＣ２〜Ｃ３０カルボン酸、酪酸（エチルエステル）、置換酪酸（エチルエステル）、安息香酸、置換安息香酸（例えば、２，４−ジヒドロキシ安息香酸）、置換ケイ皮酸、ヒドロキシ酸、置換ヒドロキシ安息香酸、アニス酸  置換シクロヘキシルカルボン酸、タンニン酸、アコニット酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、イソクエン酸、グルコン酸、グルコヘプトン酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、フルーツ酸（ｆｒｕｉｔａｒｉｃ  ａｃｉｄ）（リンゴ酸、フマル酸、および酒石酸のブレンド）、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、クレアチン、カフェイン酸、胆汁酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギン酸、エリトルビン酸、ポリグルタミン酸、グルコノデルタラクトン、およびこれらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩誘導体などが含まれる。加えて、有機添加剤は、Ｄ−またはＬ−配置のいずれかでもあり得る。
【０１６８】
適切な有機酸添加剤の塩には、全ての有機酸のナトリウム塩、カルシウム塩、カリウム塩、およびマグネシウム塩、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸（例えば、乳酸ナトリウム）、アルギン酸（例えば、アルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸（例えば、アスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸（例えば、安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウム）、ソルビン酸およびアジピン酸の塩などが含まれるが、これらに限定されない。記載される有機酸添加剤の例は、任意選択により、水素、アルキル、アルケニル、アルキニル、ハロ、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、チオール、イミン、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファミル、カルボキサルコキシ（ｃａｒｂｏｘａｌｋｏｘｙ）、カルボキサミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、酸無水物、オキシイミノ、ヒドラジノ、カルバミル、ホスホル（（ｐｈｏｓｐｈｏｒ）またはホスホナト（ｐｈｏｓｐｈｏｎａｔｏ）から選択される少なくとも１つの基によって置換されていてもよい。特定の実施形態では、有機酸添加剤は、約１０ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物中に存在する。
【０１６９】
適切な無機酸添加剤には、リン酸、亜リン酸、ポリリン酸、塩酸、硫酸、炭酸、リン酸二水素ナトリウム、およびこれらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩（例えば、イノシトール６リン酸Ｍｇ／Ｃａ）が含まれるが、これらに限定されない。
【０１７０】
無機酸添加剤は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約２５ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１７１】
適切な苦味化合物添加剤には、カフェイン、キニーネ、尿素、ビターオレンジ油、ナリンギン、カシア、およびこれらの塩が含まれるが、これらに限定されない。
【０１７２】
苦味化合物は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約２５ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１７３】
適切な香味料および香味成分添加剤には、バニリン、バニラ抽出物、マンゴー抽出物、シナモン、シトラス、ココナッツ、ショウガ、ビリジフロロール、アーモンド、メントール（ミントなしのメントールを含む）、ブドウの皮抽出物、およびブドウ種子抽出物が含まれるが、これらに限定されない。「香味料」および「香味成分」は同義であり、天然もしくは合成物質またはこれらの組み合わせを含むことができる。また香味料は、香味を付与する任意の他の物質も含み、一般的に許容可能な範囲で使用される場合にヒトまたは動物に安全である天然または非天然（合成）物質を含み得る。独占所有権のある香味料の非限定的な例としては、ＤｏｅｈｌｅｒTMＮａｔｕｒａｌ  Ｆｌａｖｏｒｉｎｇ  Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  Ｅｎｈａｎｃｅｒ  Ｋ１４３２３（ＤｏｅｈｌｅｒTM、Ｄａｒｍｓｔａｄｔ，Ｇｅｒｍａｎｙ）、ＳｙｍｒｉｓｅTMＮａｔｕｒａｌ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｍａｓｋ  ｆｏｒ  Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ  １６１４５３および１６４１２６（ＳｙｍｒｉｓｅTM、Ｈｏｌｚｍｉｎｄｅｎ，Ｇｅｒｍａｎｙ）、Ｎａｔｕｒａｌ  ＡｄｖａｎｔａｇｅTMＢｉｔｔｅｒｎｅｓｓ  Ｂｌｏｃｋｅｒｓ  １、２、９および１０（Ｎａｔｕｒａｌ  ＡｄｖａｎｔａｇｅTM、Ｆｒｅｅｈｏｌｄ，Ｎｅｗ  Ｊｅｒｓｅｙ，Ｕ．Ｓ．Ａ．）、ならびにＳｕｃｒａｍａｓｋTM（Ｃｒｅａｔｉｖｅ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ  Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ、Ｓｔｏｃｋｔｏｎ，Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ，Ｕ．Ｓ．Ａ．）が挙げられる。
【０１７４】
香味料は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約０．１ｐｐｍ〜約４，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１７５】
適切なポリマー添加剤には、キトサン、ペクチン、ペクチン酸、ペクチニン酸（ｐｅｃｔｉｎｉｃ）、ポリウロン酸、ポリガラクツロン酸、デンプン、食品親水コロイドまたはその粗抽出物（例えば、アカシアセネガルガム（ＦｉｂｅｒｇｕｍTM）、アカシアセイヤルガム、カラギーナン）、ポリ−Ｌ−リジン（例えば、ポリ−Ｌ−α−リジンまたはポリ−Ｌ−ε−リジン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えば、ポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、ポリ（エチレングリコールメチルエーテル）、ポリアルギニン、ポリアスパラギン酸、ポリグルタミン酸、ポリエチレンイミン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、およびポリエチレングリコールアルギニン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウムおよびその塩、ならびに他のカチオン性ポリマーおよびアニオン性ポリマーが含まれるが、これらに限定されない。
【０１７６】
ポリマーは、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約３０ｐｐｍ〜約２，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１７７】
適切なタンパク質またはタンパク質加水分解物添加剤には、ウシ血清アルブミン（ＢＳＡ）、乳清タンパク質（９０％インスタント乳清タンパク質単離物、３４％乳清タンパク質、５０％加水分解乳清タンパク質、および８０％乳清タンパク質濃縮物などのその画分または濃縮物を含む）、可溶性米タンパク質、大豆タンパク質、タンパク質単離物、タンパク質加水分解物、タンパク質加水分解物の反応生成物、糖タンパク質、および／またはアミノ酸（例えば、グリシン、アラニン、セリン、スレオニン、アスパラギン、グルタミン、アルギニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、ノルバリン、メチオニン、プロリン、チロシン、ヒドロキシプロリンなど）を含有するプロテオグリカン、コラーゲン（例えば、ゼラチン）、部分加水分解コラーゲン（例えば、加水分解魚コラーゲン）、ならびにコラーゲン加水分解物（例えば、ブタコラーゲン加水分解物）が含まれるが、これらに限定されない。
【０１７８】
タンパク質加水分解物は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約２００ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１７９】
適切な界面活性剤添加剤には、ポリソルベート（例えば、モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン（ポリソルベート８０）、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０）、ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウム、ジオクチルスルホスクシナートまたはジオクチルスルホコハク酸ナトリウム、ドデシル硫酸ナトリウム、塩化セチルピリジニウム（塩化ヘキサデシルピリジニウム）、臭化ヘキサデシルトリメチルアンモニウム、コール酸ナトリウム、カルバモイル、塩化コリン、グリココール酸ナトリウム、タウロデオキシコール酸ナトリウム、ラウリン酸アルギナート（ｌａｕｒｉｃ  ａｒｇｉｎａｔｅ）、ステアロイルラクチル酸ナトリウム（ｓｏｄｉｕｍ  ｓｔｅａｒｏｙｌ  ｌａｃｔｙｌａｔｅ）、タウロコール酸ナトリウム、レシチン、スクロースオレイン酸エステル、スクロースステアリン酸エステル、スクロースパルミチン酸エステル、スクロースラウリン酸エステル、および他の乳化剤などが含まれるが、これらに限定されない。
【０１８０】
界面活性剤添加剤は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約３０ｐｐｍ〜約２，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１８１】
適切なフラボノイド添加剤は、フラボノール、フラボン、フラバノン、フラバン−３−オール、イソフラボン、またはアントシアニジンに分類されている。フラボノイド添加剤の非限定的な例としては、カテキン（例えば、ＰｏｌｙｐｈｅｎｏｎTM６０、ＰｏｌｙｐｈｅｎｏｎTM３０、およびＰｏｌｙｐｈｅｎｏｎTM２５（Ｍｉｔｓｕｉ  Ｎｏｒｉｎ  Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，日本）、ポリフェノール、ルチン（例えば、酵素修飾ルチンＳａｎｍｅｌｉｎTMＡＯ（Ｓａｎ−ｆｉ  Ｇｅｎ  Ｆ．Ｆ．Ｉ．，Ｉｎｃ．，大阪，日本）などの緑茶抽出物）、ネオヘスペリジン、ナリンギン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンなどが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１８２】
フラボノイド添加剤は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約０．１ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１８３】
適切なアルコール添加剤にはエタノールが含まれるが、これらに限定されない。特定の実施形態では、アルコール添加剤は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約６２５ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１８４】
適切な渋味化合物添加剤には、タンニン酸、塩化ユウロピウム（ＥｕＣｌ3）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ3）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ3）、ミョウバン、タンニン酸、およびポリフェノール（例えば、茶ポリフェノール）が含まれるが、これらに限定されない。渋味添加剤は、甘味料入り組成物（例えば、飲料など）中に存在する場合に約１０ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１８５】
特定の実施形態では、甘味料組成物は、ＲｅｂＸと、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、ソルビトール、およびこれらの組み合わせから選択されるポリオールと、任意選択により、少なくとも１つの付加的な甘味料および／または機能性成分とを含む。ＲｅｂＸは、純粋な化合物として、あるいは上記のようなステビア抽出物またはステビオールグリコシド混合物の一部として提供され得る。ＲｅｂＸは、ステビオールグリコシド混合物またはステビア抽出物のいずれかにおいて、乾燥ベースで約５重量％〜約９９重量％の量で存在することができる。一実施形態では、ＲｅｂＸおよびポリオールは、約１：１〜約１：８００の重量比、例えば、約１：４〜約１：８００、約１：２０〜約１：６００、約１：５０〜約１：３００または約１：７５〜約１：１５０などの重量比で甘味料組成物中に存在する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約３００ｐｐｍなどの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。例えば、エリスリトールなどのポリオールは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１００ｐｐｍ〜約２５０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約５，０００ｐｐｍ〜約４０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約３５，０００ｐｐｍなどの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在することができる。
【０１８６】
特定の実施形態では、甘味料組成物は、ＲｅｂＸと、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、およびこれらの組み合わせから選択される炭水化物甘味料と、任意選択により、少なくとも１つの付加的な甘味料および／または機能性成分とを含む。ＲｅｂＸは、純粋な化合物として、あるいは上記のようなステビア抽出物またはステビオールグリコシド混合物の一部として提供され得る。ＲｅｂＸは、ステビオールグリコシド混合物またはステビア抽出物のいずれかにおいて、乾燥ベースで約５重量％〜約９９重量％の量で存在することができる。一実施形態では、ＲｅｂＸおよび炭水化物は、約０．００１：１４〜約１：０．０１の重量比、例えば、約０．０６：６などの重量比で甘味料組成物中に存在する。一実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約５００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。例えばスクロースなどの炭水化物は、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１００ｐｐｍ〜約１４０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約１，０００ｐｐｍ〜約１００，０００ｐｐｍ、約５，０００ｐｐｍ〜約８０，０００ｐｐｍなどの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在することができる。
【０１８７】
特定の実施形態では、甘味料組成物は、ＲｅｂＸと、グリシン、アラニン、プロリン、およびこれらの組み合わせから選択されるアミノ酸と、任意選択により、少なくとも１つの付加的な甘味料および／または機能性成分とを含む。ＲｅｂＸは、純粋な化合物として、あるいは上記のようなステビア抽出物またはステビオールグリコシド混合物の一部として提供され得る。ＲｅｂＸは、ステビオールグリコシド混合物またはステビア抽出物のいずれかにおいて、乾燥ベースで約５重量％〜約９９重量％の量で存在することができる。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約５００ｐｐｍなどの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。例えばグリシンなどのアミノ酸は、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１０ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約１，０００ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍ、約２，５００ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍなどの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在することができる。
【０１８８】
特定の実施形態では、甘味料組成物は、ＲｅｂＸと、塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、およびこれらの組み合わせから選択される塩と、任意選択により、少なくとも１つの付加的な甘味料および／または機能性成分とを含む。ＲｅｂＸは、純粋な化合物として、あるいは上記のようなステビア抽出物またはステビオールグリコシド混合物の一部として提供され得る。ＲｅｂＸは、ステビオールグリコシド混合物またはステビア抽出物のいずれかにおいて、乾燥ベースで約５重量％〜約９９重量％の量で存在することができる。一実施形態では、ＲｅｂＸは、約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約１００〜約１，０００ｐｐｍなどの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。例えば塩化マグネシウムなどの無機塩は、甘味料入り組成物中に存在する場合に約２５ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約１００ｐｐｍ〜約４，０００ｐｐｍまたは約１００ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍなどの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。
【０１８９】
機能性成分
甘味料組成物は１つまたは複数の機能性成分を含有することもでき、これらは現実のまたは認知された健康上の利益（ｈｅａｔｈ  ｂｅｎｅｆｉｔ）を組成物に提供する。機能性成分には、サポニン、酸化防止剤、食物繊維源、脂肪酸、ビタミン、グルコサミン、ミネラル、保存料、水分補給剤、プロバイオティクス、プレバイオティクス、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン、長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、フィトステロール、およびこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【０１９０】
サポニン
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つのサポニンである。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つのサポニン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つのサポニン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つのサポニン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０１９１】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つのサポニンは、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分として、単一のサポニンまたは複数のサポニンを含み得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つのサポニンは、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０１９２】
サポニンは、アグリコン環構造および１つまたは複数の糖部分を含むグリコシド天然植物生成物である。非極性アグリコンと水溶性糖部分との組み合わせはサポニン界面活性特性を生じ、それにより、水溶液中で振とうされたときに泡を形成できるようになる。
【０１９３】
サポニンは、いくつかの共通の特性に基づいてグループ化される。特に、サポニンは界面活性剤であり、溶血活性を示し、コレステロールとの複合体を形成する。サポニンはこれらの特性を共有するが、構造的に多様である。サポニン中の環構造を形成するアグリコン環構造のタイプは、大きく異なり得る。本発明の特定の実施形態で使用するためのサポニン中のアグリコン環構造のタイプの非限定的な例としては、ステロイド、トリテルペノイド、およびステロイドアルカロイドが挙げられる。本発明の特定の実施形態で使用するための具体的なアグリコン環構造の非限定的な例としては、ソヤサポゲノールＡ、ソヤサポゲノールＢおよびソヤソポゲノール（ｓｏｙａｓｏｐｏｇｅｎｏｌ）Ｅが挙げられる。アグリコン環構造に結合した糖部分の数およびタイプも大きく異なり得る。本発明の特定の実施形態で使用するための糖部分の非限定的な例としては、グルコース、ガラクトース、グルクロン酸、キシロース、ラムノース、およびメチルペントース部分が挙げられる。本発明の特定の実施形態で使用するための具体的なサポニンの非限定的な例としては、グループＡアセチルサポニン、グループＢアセチルサポニン、およびグループＥアセチルサポニンが挙げられる。
【０１９４】
サポニンは多種多様の植物および植物生成物中に見出すことができ、特に植物の皮および樹皮に多く見られ、そこでワックス状の保護コーティングを形成する。サポニンのいくつかの一般的な源には、大豆（乾燥重量で約５％のサポニン含量を有する）、シャボンソウ（サポナリア（Ｓａｐｏｎａｒｉａ））（その根は歴史的にセッケンとして使用された）、ならびにアルファルファ、アロエ、アスパラガス、ブドウ、ひよこ豆、ユッカ、および種々の他の豆および草が含まれる。サポニンは、当業者によく知られている抽出技術を用いることにより、これらの源から得ることができる。従来の抽出技術の説明は米国特許出願公開第２００５／０１２３６６２号明細書において見出すことができ、その開示は参照によって明白に援用される。
【０１９５】
酸化防止剤
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つの酸化防止剤である。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つの酸化防止剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つの酸化防止剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つの酸化防止剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０１９６】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの酸化防止剤は、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分として、単一の酸化防止剤または複数の酸化防止剤を含み得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つの酸化防止剤は、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０１９７】
本明細書で使用される場合、「酸化防止剤」は、細胞および生体分子への酸化的損傷を阻害、抑制、または低減する任意の物質を指す。理論によって束縛されないが、酸化防止剤は有害な反応を引き起こす前にフリーラジカルを安定化することによって、細胞または生体分子への酸化的損傷を阻害、抑制、または低減すると考えられている。従って、酸化防止剤は、変性疾患の発生を防止または遅延させることができる。
【０１９８】
本発明の実施形態に適した酸化防止剤の例としては、ビタミン、ビタミン補因子、ミネラル、ホルモン、カロテノイド、カロテノイドテルペノイド、非カロテノイドテルペノイド、フラボノイド、フラボノイドポリフェノール類（例えば、バイオフラボノイド）、フラボノール、フラボン、フェノール、ポリフェノール、フェノールのエステル、ポリフェノールのエステル、非フラボノイドフェノール類、イソチオシアネート、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ユビキノン、無機質セレン、マンガン、メラトニン、α−カロテン、β−カロテン、リコペン、ルテイン、ゼアンチン（ｚｅａｎｔｈｉｎ）、クリポキサンチン（ｃｒｙｐｏｘａｎｔｈｉｎ）、レセルバトール（ｒｅｓｅｒｖａｔｏｌ）、オイゲノール、ケルセチン、カテキン、ゴシポール、ヘスペレチン、クルクミン、フェルラ酸、チモール、ヒドロキシチロソール、ターメリック（ｔｕｍｅｒｉｃ）、タイム、オリーブ油、リポ酸、グルタチノン（ｇｌｕｔａｔｈｉｎｏｎｅ）、グタミン（ｇｕｔａｍｉｎｅ）、シュウ酸、トコフェロール由来の化合物、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン、酢酸、ペクチン、トコトリエノール、トコフェロール、補酵素Ｑ１０、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン（ｃａｎｔｈａｘａｎｔｉｎ）、サポニン、リモノイド、ケンペドロール（ｋａｅｍｐｆｅｄｒｏｌ）、ミリセチン、イソラムネチン、プロアントシアニジン、ケルセチン、ルチン、ルテオリン、アピゲニン、タンゲリチン、ヘスペレチン、ナリンゲニン、エロジクチオール（ｅｒｏｄｉｃｔｙｏｌ）、フラバン−３−オール（例えば、アントシアニジン）、ガロカテキン、エピカテキンおよびその没食子酸エステル形態、エピガロカテキンおよびその没食子酸エステル形態（ＥＣＧＣ）  テアフラビンおよびその没食子酸エステル形態、テアルビジン、イソフラボン植物エストロゲン、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテイン、アニトシアニン（ａｎｙｔｈｏｃｙａｎｉｎ）、シアニジング（ｃｙａｎｉｄｉｎｇ）、デルフィニジン、マルビジン、ペラルゴニジン、ペオニジン、ペツニジン、エラグ酸、没食子酸、サリチル酸、ロスマリン酸、ケイ皮酸およびその誘導体（例えば、フェルラ酸）、クロロゲン酸、チコリ酸、ガロタンニン、エラジタンニン、アントキサンチン、ベタシアニンおよび他の植物顔料、シリマリン、クエン酸、リグナン、抗栄養素、ビリルビン、尿酸、Ｒ−α−リポ酸、Ｎ−アセチルシステイン、エンブリカニン（ｅｍｂｌｉｃａｎｉｎ）、リンゴ抽出物、リンゴ皮抽出物（アップルフェノン）、ルイボス抽出物レッド、ルイボス抽出物グリーン、ホーソンベリー抽出物、レッドラズベリー抽出物、グリーンコーヒー酸化防止剤（ＧＣＡ）、アロニア抽出物２０％、ブドウ種子抽出物（ＶｉｎＯｓｅｅｄ）、ココア抽出物、ホップ抽出物、マンゴスチン抽出物、マンゴスチン外皮抽出物、クランベリー抽出物、ザクロ抽出物、ザクロ外皮抽出物、ザクロ種子抽出物、ホーソンベリー抽���物、ポメラザクロ抽出物、桂皮抽出物、ブドウの皮抽出物、ビルベリー抽出物、松樹皮抽出物、ピクノジェノール、エルダーベリー抽出物、クワ根抽出物、クコ（ｇｏｇｉ）抽出物、ブラックベリー抽出物、ブルーベリー抽出物、ブルーベリー葉抽出物、ラズベリー抽出物、ターメリック抽出物、シトラスバイオフラボノイド、クロフサスグリ、ショウガ、アサイー粉末、グリーンコーヒー豆抽出物、緑茶抽出物、およびフィチン酸、またはこれらの組み合わせである。代替の実施形態では、酸化防止剤は、例えば、ブチル化ヒドロキシトルエンまたはブチル化ヒドロキシアニソールなどの合成酸化防止剤である。本発明の実施形態に適した酸化防止剤の他の源には、果実、野菜、茶、ココア、チョコレート、スパイス、ハーブ、米、家畜の内臓肉、酵母、全粒、または穀粒が含まれるが、これらに限定されない。
【０１９９】
特定の酸化防止剤は、ポリフェノール（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ）（「ポリフェノール類（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｉｃｓ）」としても知られている）と呼ばれる植物性栄養素の種類に属し、これは植物中に見られる化学物質であり、１分子当たり２つ以上のフェノール基の存在を特徴とする。たとえば、癌、心疾患、および慢性炎症疾患の予防、ならびに精神的な強さおよび身体的な強さの改善を含む、様々な健康上の利益をポリフェノールから得ることができる。本発明の実施形態のために適切なポリフェノールには、カテキン、プロアントシアニジン、プロシアニジン、アントシアニン、クェルセリン（ｑｕｅｒｃｅｒｉｎ）、ルチン、レセルバトロール（ｒｅｓｅｒｖａｔｒｏｌ）、イソフラボン、クルクミン、プニカラギン、エラジタンニン、ヘスペリジン、ナリンギン、シトラスフラボノイド、クロロゲン酸、他の類似の材料、およびこれらの組み合わせが含まれる。
【０２００】
特定の実施形態では、酸化防止剤は、例えば、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）などのカテキンである。本発明の実施形態のために適切なカテキンの源には、緑茶、白茶、紅茶、ウーロン茶、チョコレート、ココア、赤ワイン、ブドウ種子、赤ブドウの皮、紫ブドウの皮、赤ブドウジュース、紫ブドウジュース、ベリー、ピクノジェノール、および赤リンゴの皮が含まれるが、これらに限定されない。
【０２０１】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、プロアントシアニジン、プロシアニジンまたはこれらの組み合わせから選択される。本発明の実施形態に適したプロアントシアニジンおよびプロシアニジンの源には、赤ブドウ、紫ブドウ、ココア、チョコレート、ブドウ種子、赤ワイン、カカオ豆、クランベリー、リンゴの皮、プラム、ブルーベリー、クロフサスグリ、チョークベリー、緑茶、ソルガム、シナモン、大麦、金時豆、ピント豆、ホップ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーカン、ピスタチオ、ピクノジェノール、および色彩豊かなベリーが含まれるが、これらに限定されない。
【０２０２】
特定の実施形態では、酸化防止剤はアントシアニンである。本発明の実施形態に適したアントシアニンの源には、レッドベリー、ブルーベリー、ビルベリー、クランベリー、ラズベリー、サクランボ、ザクロ、イチゴ、エルダーベリー、チョークベリー、赤ブドウの皮、紫ブドウの皮、ブドウ種子、赤ワイン、クロフサスグリ、アカフサスグリ、ココア、プラム、リンゴの皮、モモ、レッドペアー、赤キャベツ、赤タマネギ、赤オレンジ、およびブラックベリーが含まれるが、これらに限定されない。
【０２０３】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、ケルセチン、ルチンまたはこれらの組み合わせから選択される。本発明の実施形態に適したケルセチンおよびルチンの源には、赤リンゴ、タマネギ、ケール、クロマメノキ、コケモモ、チョークベリー、クランベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、クロフサスグリ、緑茶、紅茶、プラム、アプリコット、パセリ、リーキ、ブロッコリー、チリペッパー、ベリーワイン、およびイチョウが含まれるが、これらに限定されない。
【０２０４】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤はリスベラトロールである。本発明の実施形態に適したリスベラトロールの源には、赤ブドウ、ピーナツ、クランベリー、ブルーベリー、ビルベリー、クワ、イタドリ茶、および赤ワインが含まれるが、これらに限定されない。
【０２０５】
特定の実施形態では、酸化防止剤はイソフラボンである。本発明の実施形態に適したイソフラボンの源には、大豆、大豆製品、豆類、アルファルファもやし（ａｌｆａｌｆａ  ｓｐｏｕｔ）、ひよこ豆、ピーナツ、およびムラサキツメクサが含まれるが、これらに限定されない。
【０２０６】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤はクルクミンである。本発明の実施形態に適したクルクミンの源には、ターメリックおよびカラシが含まれるが、これらに限定されない。
【０２０７】
特定の実施形態では、酸化防止剤は、プニカラギン、エラジタンニンまたはこれらの組み合わせから選択される。本発明の実施形態に適したプニカラギンおよびエラジタンニンの源には、ザクロ、ラズベリー、イチゴ、クルミ、およびオークで熟成した赤ワインが含まれるが、これらに限定されない。
【０２０８】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、ヘスペリジンまたはナリンギンなどのシトラスフラボノイドである。本発明の実施形態に適したヘスペリジンまたはナリンギンなどのシトラスフラボノイドの源には、オレンジ、グレープフルーツ、およびシトラスジュースが含まれるが、これらに限定されない。
【０２０９】
特定の実施形態では、酸化防止剤はクロロゲン酸である。本発明の実施形態に適したクロロゲン酸の源には、グリーンコーヒー、イエルバ・マテ、赤ワイン、ブドウ種子、赤ブドウの皮、紫ブドウの皮、赤ブドウジュース、紫ブドウジュース、リンゴジュース、クランベリー、ザクロ、ブルーベリー、イチゴ、ヒマワリ、エキナセア（Ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ピクノジェノール、およびリンゴの皮が含まれるが、これらに限定されない。
【０２１０】
食物繊維
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つの食物繊維源である。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つの食物繊維源、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つの食物繊維源、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つの食物繊維源、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０２１１】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの食物繊維源は、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分として、単一の食物繊維源または複数の食物繊維源を含み得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つの食物繊維源は、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２１２】
組成および結合の両方において有意に異なる構造を有する多数の高分子炭水化物が食物繊維の定義に含まれる。このような化合物は当業者に周知である、その非限定的な例としては、非デンプン多糖、リグニン、セルロース、メチルセルロース、ヘミセルロース、β−グルカン、ペクチン、ガム、粘液、ワックス、イヌリン、オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、シクロデキストリン、キチン、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【０２１３】
多糖は、グリコシド結合によって結合された単糖で構成される複合糖質である。非デンプン多糖はβ結合で結合されており、ヒトはβ結合を破壊する酵素がないためにこれを消化することができない。反対に、消化可能なデンプン多糖は通常α（１−４）結合を含む。
【０２１４】
リグニンは、酸化されたフェニルプロパン単位に基づく大型の高度分岐および架橋ポリマーである。セルロースはβ（１−４）結合によって結合したグルコース分子の線状ポリマーであり、哺乳類アミラーゼはこれを加水分解することができない。メチルセルロースはセルロースのメチルエステルであり、増粘剤および乳化剤として食料品において使用されることが多い。これは市販されている（例えば、ＧｌａｘｏＳｍｉｔｈＫｌｉｎｅによるＣｉｔｒｕｃｅｌ、Ｓｈｉｒｅ  ＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌｓによるＣｅｌｅｖａｃ）。ヘミセルロースは、主にグルクロノ−および４−Ｏ−メチルグルクロキシランからなる高分岐ポリマーである。β−グルカンは、主にオート麦および大麦などの穀類中に見られる混合結合（１−３）、（１−４）β−Ｄ−グルコースポリマーである。ベータペクチンなどのペクチンは主にＤ−ガラクツロン酸で構成された多糖の群であり、種々の程度にメトキシル化されている。
【０２１５】
ガムおよび粘液は、広範囲の様々な分枝状構造を表す。グァー種子の粉砕した胚乳に由来するグァーガムはガラクトマンナンである。グァーガムは市販されている（例えば、Ｎｏｖａｒｔｉｓ  ＡＧによるＢｅｎｅｆｉｂｅｒ）。アラビアガムおよびペクチンなどの他のガムは、さらに異なる構造を有する。さらに他のガムには、キサンタンガム、ゲランガム、タラガム、オオバコ種子殻ガム、およびローカストビーンガムが含まれる。
【０２１６】
ワックスは、エチレングリコールおよび２つの脂肪酸のエステルであり、通常、水に不溶性の疎水性液体として存在する。
【０２１７】
イヌリンは、フルクタンとして知られる炭水化物の種類に属する天然に存在するオリゴ糖を含む。これらは一般に、末端グルコース単位を有するβ（２−１）グリコシド結合によって結合されたフルクトース単位で構成される。オリゴ糖は、通常３〜６個の成分糖を含有するサッカライドポリマーである。これらは一般に、タンパク質中の適合性アミノ酸側鎖か、あるいは脂質分子のいずれかにＯ−またはＮ−結合されて見出される。フラクトオリゴ糖は、フルクトース分子の短鎖からなるオリゴ糖である。
【０２１８】
食物繊維の食品源には、穀物、豆類、果実、および野菜が含まれるが、これらに限定されない。食物繊維を提供する穀物には、オート麦、ライ麦、大麦、小麦が含まれるが、これらに限定されない。繊維を提供する豆類には、エンドウマメおよびマメ、例えば大豆などが含まれるが、これらに限定されない。繊維の源を提供する果実および野菜には、リンゴ、オレンジ、セイヨウナシ、バナナ、ベリー、トマト、グリーンビーンズ、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、ジャガイモ、セロリが含まれるが、これらに限定されない。ふすま、ナッツ、および種子（亜麻仁など）などの植物性食品も食物繊維の源である。食物繊維を提供する植物の部分には、茎、根、葉、種子、果肉、および皮が含まれるが、これらに限定されない。
【０２１９】
食物繊維は一般に植物源に由来するが、キチンなどの消化しにくい動物性食品も食物繊維に分類される。キチンは、セルロースの結合と同様のβ（１−４）結合によって結合されたアセチルグルコサミン単位で構成される多糖である。
【０２２０】
食物繊維の源は、水中の溶解度に基づいて可溶性繊維および不溶性繊維の種類に分けられることが多い。可溶性繊維および不溶性繊維はいずれも植物の特徴に応じて様々な程度で植物性食品中に見られる。不溶性繊維は水中では不溶性であるが、受動的な親水性特性を有し、嵩を増すのに役立ち、便を軟化させ、糞固体が腸管を通過する時間を短縮する。
【０２２１】
不溶性繊維とは違って、可溶性繊維は水中に容易に溶解する。可溶性繊維は結腸内で発酵による活性代謝処理を受け、結腸細菌叢を増大させ、それにより糞固体の質量を増大させる。結腸細菌による繊維の発酵は、著しい健康上の利益を有する最終生成物ももたらす。例えば、食物塊の発酵は気体および短鎖脂肪酸を生じる。発酵中に生じる酸には、酪酸、酢酸、プロピオン酸、および吉草酸が含まれ、これらは、すい臓インスリン放出に作用することによる血糖レベルの安定化や、グリコーゲンの分解による肝臓制御の提供などの種々の有益な特性を有する。さらに、繊維の発酵は、肝臓によるコレステロール合成を低下させ、ＬＤＬおよびトリグリセリドの血中レベルを低下させることによって、アテローム性動脈硬化を低減し得る。発酵中に生じる酸は結腸ｐＨを低くし、それにより、結腸の内層を癌ポリープの形成から保護する。また結腸ｐＨがより低いと、ミネラル吸収が増大され、結腸粘膜層のバリア特性が改善され、炎症および接着刺激物が阻害される。繊維の発酵は、ヘルパーＴ細胞、抗体、白血球、脾細胞、サイトカイニンおよびリンパ球の産生を刺激することによって、免疫系のためにもなる。
【０２２２】
脂肪酸
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つの脂肪酸である。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つの脂肪酸、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つの脂肪酸、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つの脂肪酸、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０２２３】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの脂肪酸は、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一の脂肪酸または複数の脂肪酸であり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つの脂肪酸は、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２２４】
本明細書で使用される場合、「脂肪酸」は任意の直鎖モノカルボン酸を指し、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、短鎖脂肪酸、脂肪酸前駆体（オメガ−９脂肪酸前駆体を含む）、およびエステル化脂肪酸を含む。本明細書で使用される場合、「長鎖多価不飽和脂肪酸」は、長い脂肪族尾部を有する任意の多価不飽和カルボン酸または有機酸を指す。本明細書で使用される場合、「オメガ−３脂肪酸」は、その炭素鎖末端メチル端部から３番目の炭素−炭素結合として第１の二重結合を有する任意の多価不飽和脂肪酸を指す。特定の実施形態では、オメガ−３脂肪酸は長鎖オメガ−３脂肪酸を含み得る。本明細書で使用される場合、「オメガ−６脂肪酸」は、その炭素鎖末端メチル端部から６番目の炭素−炭素結合として第１の二重結合を有する任意の多価不飽和脂肪酸を指す。
【０２２５】
本発明の実施形態において使用するのに適した適切なオメガ−３脂肪酸は、例えば、藻類、魚、動物、植物、またはこれらの組み合わせに由来することができる。適切なオメガ−３脂肪酸の例としては、リノレン酸、アルファ−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、ステアリドン酸、エイコサテトラエン酸、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、適切なオメガ−３脂肪酸は、魚油、（例えば、メンヘーデン油、マグロ油、サケ油、カツオ油、タラ油）、微細藻類オメガ−３油またはこれらの組み合わせ中に提供され得る。特定の実施形態では、適切なオメガ−３脂肪酸は、Ｍｉｃｒｏａｌｇａｅ  ＤＨＡ油（Ｍａｒｔｅｋ，Ｃｏｌｕｍｂｉａ，ＭＤから）、ＯｍｅｇａＰｕｒｅ（Ｏｍｅｇａ  Ｐｒｏｔｅｉｎ，Ｈｏｕｓｔｏｎ，ＴＸから）、Ｍａｒｉｎｏｌ  Ｃ−３８（Ｌｉｐｉｄ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，Ｃｈａｎｎａｈｏｎ，ＩＬから）、Ｂｏｎｉｔｏ油およびＭＥＧ−３（Ｏｃｅａｎ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，Ｄａｒｔｍｏｕｔｈ，ＮＳから）、Ｅｖｏｇｅｌ（Ｓｙｍｒｉｓｅ，Ｈｏｌｚｍｉｎｄｅｎ，Ｇｅｒｍａｎｙから）、マグロ又はサケからのＭａｒｉｎｅ  Ｏｉｌ（Ａｒｉｓｔａ  Ｗｉｌｔｏｎ，ＣＴから）、ＯｍｅｇａＳｏｕｒｃｅ  ２０００、メンヘーデンからのＭａｒｉｎｅ  Ｏｉｌ、およびタラからのＭａｒｉｎｅ  Ｏｉｌ（ＯｍｅｇａＳｏｕｒｃｅ，ＲＴＰ，ＮＣから）などの市販のオメガ−３脂肪酸油に由来し得る。
【０２２６】
適切なオメガ−６脂肪酸には、リノール酸、ガンマ−リノレン酸、ジホモ−ガンマ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサジエン酸、ドコサジエン酸、アドレン酸、ドコサペンタエン酸、およびこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【０２２７】
本発明の実施形態に適したエステル化脂肪酸には、オメガ−３および／またはオメガ−６脂肪酸を含有するモノアシルグリセロール、オメガ−３および／またはオメガ−６脂肪酸を含有するジアシルグリセロール、またはオメガ−３および／またはオメガ−６脂肪酸を含有するトリアシルグリセロール、およびこれらの組み合わせが含まれ得るが、これらに限定されない。
【０２２８】
ビタミン
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つのビタミンである。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つのビタミン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つのビタミン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つのビタミン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０２２９】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つのビタミンは、本明細書において提供される甘味料および甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一のビタミンまたは複数のビタミンであり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つのビタミンは、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２３０】
ビタミンは、人体が正常な機能を果たすために少量必要とする有機化合物である。身体は、炭水化物およびタンパク質などの他の栄養素とは異なり、ビタミンを分解することなく使用する。今日まで、１３のビタミンが認識されており、１つまたは複数を本明細書中の機能性甘味料および甘味料入り組成物において使用することができる。適切なビタミンには、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、ビタミンＢ１２、およびビタミンＣが含まれる。ビタミンの多くは代替の化学名も有し、その非限定的な例は以下に提供される。
【０２３１】
【表Ａ】
2020172490.tif 000005
【０２３２】
種々の他の化合物が当局によってビタミンに分類されている。これらの化合物はプソイド−ビタミンと呼ばれることもあり、ユビキノン（補酵素Ｑ１０）、パンガミン酸、ジメチルグリシン、タエストリル（ｔａｅｓｔｒｉｌｅ）、アミグダリン（ａｍｙｇｄａｌｉｎｅ）、フラボノイド、パラ−アミノ安息香酸、アデニン、アデニル酸、およびｓ−メチルメチオニンなどの化合物が含まれるが、これらに限定されない。本明細書で使用される場合、ビタミンという用語はプソイド−ビタミンを含む。
【０２３３】
いくつかの実施形態では、ビタミンは、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、およびこれらの組み合わせから選択される脂溶性ビタミンである。
【０２３４】
他の実施形態では、ビタミンは、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、およびこれらの組み合わせから選択される水溶性ビタミンである。
【０２３５】
グルコサミン
ある実施形態では、機能性成分はグルコサミンである。一実施形態では、甘味料組成物は、グルコサミン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、グルコサミン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、グルコサミン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０２３６】
一般に、本発明の特定の実施形態によると、グルコサミンは、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で機能性甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２３７】
キトサミンとも呼ばれるグルコサミンは、糖化タンパク質および脂質の生化学的合成において重要な前駆体であると考えられるアミノ糖である。Ｄ−グルコサミンはグルコサミン−６−リン酸の形態で軟骨中に天然に存在し、フルクトース−６−リン酸およびグルタミンから合成される。しかしながら、グルコサミンは他の形態でも入手可能であり、その非限定的な例としては、グルコサミン塩酸塩、グルコサミン硫酸塩、Ｎ−アセチル−グルコサミン、または任意の他の塩形態またはこれらの組み合わせが挙げられる。グルコサミンは、当業者に周知の方法を用いて、ロブスター、カニ、小エビ（ｓｈｒｉｍｐ）、又はテナガエビ（ｐｒａｗｎ）の殻の酸加水分解によって得ることができる。特定の実施形態では米国特許出願公開第２００６／０１７２３９２号明細書に記載されるように、グルコサミンはキチンを含有する真菌バイオマスに由来し得る。
【０２３８】
甘味料組成物または甘味料入り組成物はさらにコンドロイチン硫酸を含むことができる。
【０２３９】
ミネラル
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つのミネラルである。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つのミネラル、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つのミネラル、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つのミネラル、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０２４０】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つのミネラルは、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一のミネラルまたは複数のミネラルであり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つのミネラルは、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２４１】
ミネラルは、本発明の教示によると、生体によって必要とされる無機化学元素を含む。ミネラルは広範囲の組成で構成され（例えば、元素、単塩、および複合ケイ酸塩）、結晶構造も大きく異なる。これらは食品および飲料中に天然に存在するか、サプリメントとして添加されるか、あるいは食品または飲料とは別個に消費または投与され得る。
【０２４２】
ミネラルは、比較的大量に必要とされる多量ミネラルか、あるいは比較的少量で必要とされる微量ミネラルのいずれかに分類することができる。多量ミネラルは一般に１日当たり約１００ｍｇ以上の量で必要とされ、微量ミネラルは、１日当たり約１００ｍｇ未満の量で必要とされるものである。
【０２４３】
本発明の特定の実施形態では、ミネラルは、多量ミネラル、微量ミネラルまたはこれらの組み合わせから選択される。多量ミネラルの非限定的な例としては、カルシウム、塩素、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、および硫黄が挙げられる。微量ミネラルの非限定的な例としては、クロム、コバルト、銅、フッ素、鉄、マンガン、モリブデン、セレン、亜鉛、およびヨウ素が挙げられる。ヨウ素は一般に微量ミネラルに分類されるが、他の微量ミネラルよりも大量に必要とされ、多量ミネラルと分類されることも多い。
【０２４４】
本発明の他の特定の実施形態では、ミネラルは、ヒトの栄養に必要であると考えられる微量ミネラルであり、その非限定的な例としては、ビスマス、ホウ素、リチウム、ニッケル、ルビジウム、ケイ素、ストロンチウム、テルル、スズ、チタン、タングステン、およびバナジウムが挙げられる。
【０２４５】
本明細書において具体化されるミネラルは、当業者に知られている任意の形態であり得る。例えば、特定の実施形態では、ミネラルは、正または負電荷を有するを有するそのイオン形態であり得る。別の特定の実施形態では、ミネラルはその分子形態であり得る。例えば、硫黄およびリンは、硫酸塩、硫化物、およびリン酸塩として天然に見出されることが多い。
【０２４６】
保存料
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つの保存料である。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つの保存料、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つの保存料、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つの保存料、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０２４７】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの保存料は、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一の保存料または複数の保存料であり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つの保存料は、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２４８】
本発明の特定の実施形態では、保存料は、抗菌剤、酸化防止剤、抗酵素剤またはこれらの組み合わせから選択される。抗菌剤の非限定的な例としては、亜硫酸塩、プロピオン酸塩、安息香酸塩、ソルビン酸塩、硝酸塩、亜硝酸塩、バクテリオシン、塩、糖、酢酸、二炭酸ジメチル（ＤＭＤＣ）、エタノール、およびオゾンが挙げられる。
【０２４９】
特定の実施形態によると、保存料は亜硫酸塩である。亜硫酸塩には、二酸化硫黄、亜硫酸水素ナトリウム、および亜硫酸水素カリウムが含まれるが、これらに限定されない。
【０２５０】
別の特定の実施形態によると、保存料はプロピオン酸塩である。プロピオン酸塩には、プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、およびプロピオン酸ナトリウムが含まれるが、これらに限定されない。
【０２５１】
さらに別の特定の実施形態によると、保存料は安息香酸塩である。安息香酸塩には、安息香酸ナトリウムおよび安息香酸が含まれるが、これらに限定されない。
【０２５２】
別の特定の実施形態では、保存料はソルビン酸塩である。ソルビン酸塩には、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、およびソルビン酸が含まれるが、これらに限定されない。
【０２５３】
さらに別の特定の実施形態では、保存料は、硝酸塩および／または亜硝酸塩である。硝酸塩および亜硝酸塩には、硝酸ナトリウムおよび亜硝酸ナトリウムが含まれるが、これらに限定されない。
【０２５４】
さらに別の特定の実施形態では、少なくとも１つの保存料は、例えば、ナイシンなどのバクテリオシンである。
【０２５５】
別の特定の実施形態では、保存料はエタノールである。
【０２５６】
さらに別の特定の実施形態では、保存料はオゾンである。
【０２５７】
本発明の特定の実施形態において保存料として使用するのに適した抗酵素剤の非限定的な例としては、アスコルビン酸、クエン酸、およびエチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）などの金属キレート剤が挙げられる。
【０２５８】
水分補給剤
ある実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの水分補給剤である。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つの水分補給剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つの水分補給剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つの水分補給剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０２５９】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの水分補給剤は、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一の水分補給剤または複数の水分補給剤であり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つの水分補給剤は、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２６０】
水分補給製品は、身体が排出により失われた流体を補充するのに役立つ。例えば、流体は、体温を調節するための汗として、老廃物質を排出するための尿として、そして肺中の気体を交換するための水蒸気として失われる。流体の損失は広範囲の外因によって生じることもあり、その非限定的な例としては、身体活動、乾燥空気への暴露、下痢、嘔吐、高体温、ショック、失血、および低血圧が挙げられる。流体損失を生じる疾患には、糖尿病、コレラ、胃腸炎、細菌性赤痢、および黄熱が含まれる。流体損失を生じる栄養障害の形態には、アルコールの過剰消費、電解質異常、絶食、および急速な体重減少が含まれる。
【０２６１】
特定の実施形態では、水分補給製品は、身体が運動中に失われる流体を補充するのに役立つ組成物である。従って、特定の実施形態では、水分補給製品は電解質であり、その非限定的な例としては、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、塩化物、リン酸塩、炭酸水素塩、およびこれらの組み合わせが挙げられる。本発明の特定の実施形態において使用するための適切な電解質は、米国特許第５，６８１，５６９号明細書にも記載されており、その開示は、参照によって本明細書中に明白に援用される。特定の実施形態では、電解質はその対応する水溶性塩から得られる。特定の実施形態において使用するための塩の非限定的な例としては、塩化物、炭酸塩、硫酸塩、酢酸塩、炭酸水素塩、クエン酸塩、リン酸塩、リン酸水素塩、酒石酸塩、ソルビン酸塩、クエン酸塩、安息香酸塩、またはこれらの組み合わせが挙げられる。他の実施形態では、電解質は、ジュース、果実抽出物、野菜抽出物、茶、または茶抽出物によって提供される。
【０２６２】
本発明の特定の実施形態では、水分補給製品は、筋肉によって燃焼されるエネルギー貯蔵を補うための炭水化物である。本発明の特定の実施形態において使用するのに適した炭水化物は、米国特許第４，３１２，８５６号明細書、米国特許第４，８５３，２３７号明細書、米国特許第５，６８１，５６９号明細書、および米国特許第６，９８９，１７１号明細書に記載されており、これらの開示は、参照によって本明細書中に明白に援用される。適切な炭水化物の非限定的な例としては、単糖、二糖、オリゴ糖、複合多糖またはこれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態において使用するのに適切なタイプの単糖の非限定的な例としては、トリオース、テトロース、ペントース、ヘキソース、ヘプトース、オクトース、およびノノースが挙げられる。具体的なタイプの適切な単糖の非限定的な例としては、グリセルアルデヒド、ジヒドロキシアセトン、エリトロース、トレオース、エリトルロース、アラビノース、リキソース、リボース、キシロース、リブロース、キシルロース、アロース、アルトロース、ガラクトース、グルコース、グロース、イドース、マンノース、タロース、フルクトース、プシコース、ソルボース、タガトース、マンノヘプツロース、セドヘルツロース（ｓｅｄｏｈｅｌｔｕｌｏｓｅ）、オクトロース（ｏｃｔｏｌｏｓｅ）、およびシアロース（ｓｉａｌｏｓｅ）が挙げられる。適切な二糖の非限定的な例としては、スクロース、ラクトース、およびマルトースが挙げられる。適切なオリゴ糖の非限定的な例としては、サッカロース、マルトトリオース、およびマルトデキストリンが挙げられる。他の特定の実施形態では、炭水化物は、コーンシロップ、甜菜糖、甘蔗糖、ジュース、または茶によって提供される。
【０２６３】
別の特定の実施形態では、水分補給製品は、細胞の再水和を提供するフラバノールである。フラバノールは植物中に存在する天然物質の類であり、一般に、１つまたは複数の化学部分に結合した２−フェニルベンゾピロン分子骨格を含む。本発明の特定の実施形態において使用するのに適したフラバノールの非限定的な例としては、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、没食子酸エピカテキン、エピガロカテキン３−ガラート、テアフラビン、テアフラビン３−ガラート、テアフラビン３’−ガラート、テアフラビン３，３’ガラート、テアルビジンまたはこれらの組み合わせが挙げられる。フラバノールいくつかの共通の源には、茶樹、果実、野菜、および花が含まれる。好ましい実施形態では、フラバノールは緑茶から抽出される。
【０２６４】
特定の実施形態では、水分補給製品は、運動の耐久性を高めるためのグリセロール溶液である。グリセロール含有溶液の摂取は、血液用量の拡大、心拍数の低下、および直腸温度の低下などの有利な生理学的効果を提供することが示されている。
【０２６５】
プロバイオティクス／プレバイオティクス
ある実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つのプロバイオティクス、プレバイオティクスおよびこれらの組み合わせから選択される。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つのプロバイオティクス、プレバイオティクスおよびこれらの組み合わせと、ＲｅｂＸと、任意選択により、少なくとも１つの添加剤とを含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物と、少なくとも１つの少なくとも１つのプロバイオティクス、プレバイオティクスおよびこれらの組み合わせと、ＲｅｂＸと、任意選択により、少なくとも１つの添加剤とを含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つのプロバイオティクス、プレバイオティクスおよびこれらの組み合わせと、ＲｅｂＸと、任意選択により、少なくとも１つの添加剤とを含む。
【０２６６】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つのプロバイオティクスまたはプレバイオティクスは、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一のプロバイオティクスもしくはプレバイオティクスまたは複数のプロバイオティクスもしくはプレバイオティクスであり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つのプロバイオティクス、プレバイオティクスまたはこれらの組み合わせは、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２６７】
プロバイオティクスは、本発明の教示によると、有効量で消費されたときに健康の利益になる微生物を含む。望ましくは、プロバイオティクスは人体の天然に存在する胃腸内細菌叢に有利な影響を与え、栄養とは別に、健康上の利益を付与する。プロバイオティクスは、細菌、酵母、および真菌を含み得るが、これらに限定されない。
【０２６８】
特定の実施形態によると、プロバイオティクスは、人体の天然に存在する胃腸内細菌叢に有利な影響を与え、栄養とは別に、健康上の利益を付与する有利な微生物である。プロバイオティクスの例としては、ヒトに有益な効果を与えるラクトバチルス属（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ）、ビフィドバクテリウム属（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）、ストレプトコッカス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｉ）の細菌、またはこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【０２６９】
本発明の特定の実施形態では、少なくとも１つのプロバイオティクスは、ラクトバチルス属（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ）から選択される。ラクトバチルス属（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ）（すなわち、ラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属の細菌、以下「Ｌ．」）は、食品保存料として、そしてヒトの健康を増進するために数百年間使用されている。ヒトの腸管内に見られるラクトバチルス属（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ）の種の非限定的な例としては、Ｌ．アシドフィルス（Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、Ｌ．カゼイ（Ｌ．ｃａｓｅｉ）、Ｌ．ファーメンタム（Ｌ．ｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）、Ｌ．サリバローズ（Ｌ．ｓａｌｉｖａ  ｒｏｅｓ）、Ｌ．ブレビス（Ｌ．ｂｒｅｖｉｓ）、Ｌ．ライヒマニ（Ｌ．ｌｅｉｃｈｍａｎｎｉｉ）、Ｌ．プランタルム（Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、Ｌ．セロビオスス（Ｌ．ｃｅｌｌｏｂｉｏｓｕｓ）、Ｌ．ロイテリ（Ｌ．ｒｅｕｔｅｒｉ）、Ｌ．ラムノサス（Ｌ．ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、Ｌ．ＧＧ、Ｌ．ブルガリクス（Ｌ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、およびＬ．サーモフィルス（Ｌ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）が挙げられる。
【０２７０】
本発明の他の特定の実施形態によると、プロバイオティクスは、ビフィドバクテリウム属（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）から選択される。ビフィドバクテリウム属（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）も、炭水化物代謝の結果としてより短鎖の脂肪酸（例えば、酢酸、プロピオン酸、および酪酸）、乳酸、およびギ酸を生じることによって、ヒトの健康に有益な影響を与えることが知られている。ヒト胃腸管内で見出されるビフィドバクテリウム属（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）の非限定的な種には、Ｂ．アングラタム（Ｂ．ａｎｇｕｌａｔｕｍ）、Ｂ．アニマリス（Ｂ．ａｎｉｍａｌｉｓ）、Ｂ．アステロイデス（Ｂ．ａｓｔｅｒｏｉｄｅｓ）、Ｂ．ビフィダム（Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ）、Ｂ．ボウム（Ｂ．ｂｏｕｍ）、Ｂ．ブレベ（Ｂ．ｂｒｅｖｅ）、Ｂ．カテヌラツム（Ｂ．ｃａｔｅｎｕｌａｔｕｍ）、Ｂ．コエリヌム（Ｂ．ｃｈｏｅｒｉｎｕｍ）、Ｂ．コリネフォルメ（Ｂ．ｃｏｒｙｎｅｆｏｒｍｅ）、Ｂ．クニクリ（Ｂ．ｃｕｎｉｃｕｌｉ）、Ｂ．デンティウム（Ｂ．ｄｅｎｔｉｕｍ）、Ｂ．ガリクム（Ｂ．ｇａｌｌｉｃｕｍ）、Ｂ．ガリナルム（Ｂ．ｇａｌｌｉｎａｒｕｍ）、Ｂ．インディクム（Ｂ  ｉｎｄｉｃｕｍ）、Ｂ．ロングム（Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ）、Ｂ．マグナム（Ｂ．ｍａｇｎｕｍ）、Ｂ．メリシカム（Ｂ．ｍｅｒｙｃｉｃｕｍ）、Ｂ．ミニマム（Ｂ．ｍｉｎｉｍｕｍ）、Ｂ．シュードカテヌラツム（Ｂ．ｐｓｅｕｄｏｃａｔｅｎｕｌａｔｕｍ）、Ｂ．シュードロングム（Ｂ．ｐｓｅｕｄｏｌｏｎｇｕｍ）、Ｂ．サイクレロフィルム（Ｂ．ｐｓｙｃｈｒａｅｒｏｐｈｉｌｕｍ）、Ｂ．ブロルム（Ｂ．ｐｕｌｌｏｒｕｍ）、Ｂ．ルミナンチウム（Ｂ．ｒｕｍｉｎａｎｔｉｕｍ）、Ｂ．サエクラレ（Ｂ．ｓａｅｃｕｌａｒｅ）、Ｂ．スカルドビ（Ｂ．ｓｃａｒｄｏｖｉｉ）、Ｂ．シミエ（Ｂ．ｓｉｍｉａｅ）、Ｂ．サブチル（Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｅ）、Ｂ．サーマシドフィルム（Ｂ．ｔｈｅｒｍａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｍ）、Ｂ．サーモフィルム（Ｂ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｍ）、Ｂ．ウリナリス（Ｂ．ｕｒｉｎａｌｉｓ）、およびＢ．種が含まれる。
【０２７１】
本発明の他の特定の実施形態によると、プロバイオティクスは、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属から選択される。ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）は、グラム陽性の通性嫌気性菌である。これは乳酸菌に分類され、一般に乳および乳製品中に見られ、ヨーグルトの製造において使用される。この細菌の他の非限定的なプロバイオティクス種には、ストレプトコッカス・サリバリウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｓａｌｉｖａｒｕｓ）およびストレプトコッカス・クレモリス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｃｒｅｍｏｒｉｓ）が含まれる。
【０２７２】
本発明に従って使用され得るプロバイオティクスは当業者によく知られている。プロバイオティクスを含む食料品の非限定的な例には、ヨーグルト、ザワークラウト、ケフィア、キムチ、発酵野菜、および腸内マイクロバランスを改善することによって宿主動物に有益な影響を与える微生物要素を含有する他の食料品が含まれる。
【０２７３】
プレバイオティクスは、本発明の教示によると、腸内の有益な細菌の増殖を促進する組成物である。プレバイオティクス物質は、関連のプロバイオティクスによって消費され得るか、そうでなければ、関連のプロバイオティクスを生きた状態に保つのに役立つか、あるいはその増殖を刺激することができる。有効な量で消費される場合、プレバイオティクスも人体の天然に存在する胃腸内細菌叢に有益な効果を与える、それにより単なる栄養とは別に、健康上の利益を付与することができる。プレバイオティクス食品は結腸に入り、内在細菌の基質としての役割を果たし、それにより、エネルギー、代謝基質、および必須微量栄養素を間接的に宿主に提供する。身体によるプレバイオティクス食品の消化および吸収は細菌の代謝活性に依存し、小腸内で消化および吸収を免れた栄養素から宿主のためにエネルギーを回収する。
【０２７４】
プレバイオティクスには、本発明の実施形態によると、ムコ多糖、オリゴ糖、多糖、アミノ酸、ビタミン、栄養素前駆体、タンパク質、およびこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【０２７５】
本発明の特定の実施形態によると、プレバイオティクスは、多糖およびオリゴ糖を含むがこれらに限定されない食物繊維から選択される。これらの化合物はプロバイオティクスの数を増大させる能力を有し、プロバイオティクスにより与えられる利益をもたらす。本発明の特定の実施形態に従ってプレバイオティクスに分類されるオリゴ糖の非限定的な例としては、フラクトオリゴ糖、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクチロール（ｌａｃｔｉｌｏｌ）、ラクトスクロース、ラクツロース、ピロデキストリン（ｐｙｒｏｄｅｘｔｒｉｎ）、大豆オリゴ糖、トランスガラクトオリゴ糖、およびキシロオリゴ糖が挙げられる。
【０２７６】
本発明の他の特定の実施形態によると、プレバイオティクスはアミノ酸である。いくつかの既知のプレバイオティクスは分解してプロバイオティクスのための炭水化物を提供するが、いくつかのプロバイオティクスは栄養素のためにアミノ酸も必要とする。
【０２７７】
プレバイオティクスは様々な食品中に天然に見出され、バナナ、ベリー、アスパラガス、ニンニク、小麦、オート麦、大麦（および他の全粒）、亜麻仁、トマト、キクイモ（Ｊｅｒｕｓａｌｅｍ  ａｒｔｉｃｈｏｋｅ）、タマネギおよびチコリ、葉野菜（例えば、タンポポの若葉、ホウレン草、コラードの若葉、フダンソウ、ケール、カラシナ、カブラ菜）、ならびに豆類（例えば、レンズ豆、インゲン豆、ひよこ豆、白インゲン豆、白豆、黒豆）が含まれるが、これらに限定されない。
【０２７８】
体重管理剤
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つの体重管理剤である。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つの体重管理剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つの体重管理剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つの体重管理剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０２７９】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの体重管理剤は、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一の体重管理剤または複数の体重管理剤であり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つの体重管理剤は、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２８０】
本明細書で使用される場合、「体重管理剤」には、食欲抑制剤および／または熱産生剤が含まれる。本明細書で使用される場合、「食欲抑制剤」、「食欲満足組成物」、「満腹剤」および「満腹成分」という語句は同義である。「食欲抑制剤」という語句は、有効量で送達されたときに、人の食欲を抑制、阻害、低減するか、そうでなければ削減する主要栄養素、ハーブ抽出物、外因性ホルモン、食欲低下薬、食欲不振誘発薬、医薬品、およびこれらの組み合わせを説明する。「熱産生剤」という語句は、有効量で送達されたときに、人の熱産生または代謝を活性化するか、そうでなければ増強する主要栄養素、ハーブ抽出物、外因性ホルモン、食欲低下薬、食欲不振誘発薬、医薬品、およびこれらの組み合わせを説明する。
【０２８１】
適切な体重管理剤には、タンパク質、炭水化物、食事性脂肪、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される主要栄養素が含まれる。タンパク質、炭水化物、および食事性脂肪の消費は、食欲抑制効果のあるペプチドの放出を刺激する。例えば、タンパク質および食事性脂肪の消費は消化管ホルモンのコレサイトカイニン（ｃｈｏｌｅｃｙｔｏｋｉｎｉｎ）（ＣＣＫ）の放出を刺激し、炭水化物および食事性脂肪の消費はグルカゴン様ペプチド１（ＧＬＰ−１）の放出を刺激する。
【０２８２】
適切な主要栄養素体重管理剤は炭水化物も含む。炭水化物は一般に、エネルギーのために身体によりグルコースに変換される糖、デンプン、セルロースおよびガムを含む。炭水化物は、消化可能な炭水化物（例えば、単糖、二糖、およびデンプン）と、非消化性の炭水化物（例えば、食物繊維）との２つの種類に分類されることが多い。非消化性炭水化物、ならびに小腸内での吸収および消化性が低減された複合高分子炭水化物は、食物摂取を阻害する生理学的応答を刺激するという研究が示されている。従って、本明細書において具体化される炭水化物は、望ましくは、非消化性の炭水化物または消化性が低減された炭水化物を含む。このような炭水化物の非限定的な例としては、ポリデキストロース；イヌリン；エリスリトール、マンニトール、キシリトール、およびソルビトールなどの単糖由来のポリオール；イソマルト、ラクチトール、およびマルチトールなどの二糖由来のアルコール；ならびに水素化デンプン加水分解物が挙げられる。炭水化物については本明細書中で以下により詳細に説明される。
【０２８３】
別の特定の実施形態では、体重管理剤は食事性脂肪である。食事性脂肪は、飽和脂肪酸および不飽和脂肪酸の組み合わせを含む脂質である。多価不飽和脂肪酸はモノ不飽和脂肪酸よりも大きい満腹力を有することが示されている。従って、本明細書において具体化される食事性脂肪は多価不飽和脂肪酸を含むことが望ましく、その非限定的な例としては、トリアシルグリセロールが挙げられる。
【０２８４】
特定の実施形態では、体重管理剤はハーブ抽出物である。多数のタイプの植物からの抽出物は、食欲抑制特性を有することが確認されている。その抽出物が食欲抑制特性を有する植物の非限定的な例としては、フーディア（Ｈｏｏｄｉａ）属、トリコカウロン（Ｔｒｉｃｈｏｃａｕｌｏｎ）属、カラルマ（Ｃａｒａｌｌｕｍａ）属、スタペリア（Ｓｔａｐｅｌｉａ）属、オルベア（Ｏｒｂｅａ）属、アスクレピアス（Ａｓｃｌｅｐｉａｓ）属、およびカメリア（Ｃａｍｅｌｉａ）属の植物が挙げられる。他の実施形態には、ギムネマ・シルベストル（Ｇｙｍｎｅｍａ  Ｓｙｌｖｅｓｔｒｅ）、コーラ・ナット（Ｋｏｌａ  Ｎｕｔ）、シトラス・アウランチウム（Ｃｉｔｒｕｓ  Ａｕｒａｎ  ｔｉｕｍ）、イエルバ・マテ（Ｙｅｒｂａ  Ｍａｔｅ）、グリフォニア・シンプリシフォリア（Ｇｒｉｆｆｏｎｉａ  Ｓｉｍｐｌｉｃｉｆｏｌｉａ）、ガラナ、ミルラ、ググル脂質（ｇｕｇｇｕｌ  Ｌｉｐｉｄ）、およびクロフサスグリ種子油から得られる抽出物が含まれる。
【０２８５】
ハーブ抽出物は、任意のタイプの植物材料または植物バイオマスから調製され得る。植物材料およびバイオマスの非限定的な例としては、茎、根、葉、植物材料から得られる乾燥粉末、および樹液または乾燥樹液が挙げられる。ハーブ抽出物は一般に、植物から樹液を抽出し、次に樹液をスプレー乾燥することによって調製される。あるいは、溶媒抽出手順が使用されてもよい。初期抽出に続いて、活性が増強されたハーブ抽出物を得るために、初期抽出物をさらに分画する（例えば、カラムクロマトグラフィによる）ことが望ましいかもしれない。このような技術は当業者によく知られている。
【０２８６】
特定の実施形態では、ハーブ抽出物はフーディア属の植物に由来し、その種には、Ｈ．アルストニー（Ｈ．ａｌｓｔｏｎｉｉ）、Ｈ．クローリー（Ｈ．ｃｕｒｒｏｒｉｉ）、Ｈ．ドレゲイ（Ｈ．ｄｒｅｇｅｉ）、Ｈ．フラバ（Ｈ．ｆｌａｖａ）、Ｈ．ゴルドニー（Ｈ．ｇｏｒｄｏｎｉｉ）、Ｈ．ユタタエ（Ｈ．ｊｕｔａｔａｅ）、Ｈ．モサメデンシス（Ｈ．ｍｏｓｓａｍｅｄｅｎｓｉｓ）、Ｈ．オフィシナリス（Ｈ．ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ）、Ｈ．パルビフロライ（Ｈ．ｐａｒｖｉｆｌｏｒａｉ）、Ｈ．ペディセラタ（Ｈ．ｐｅｄｉｃｅｌｌａｔａ）、Ｈ．ピリフェラ（Ｈ．ｐｉｌｉｆｅｒａ）、Ｈ．ルスチー（Ｈ．ｒｕｓｃｈｉｉ）、およびＨ．トリエブネリ（Ｈ．ｔｒｉｅｂｎｅｒｉ）が含まれる。フーディア植物は、南アフリカ原産の茎多肉植物である。Ｐ５７として知られるフーディアのステロールグリコシドは、フーディア種の食欲抑制効果の原因となると考えられている。
【０２８７】
別の特定の実施形態では、ハーブ抽出物はカラルマ属の植物に由来し、その種には、Ｃ．インディカ（Ｃ．ｉｎｄｉｃａ）、Ｃ．フィンブリアタ（Ｃ．ｆｉｍｂｒｉａｔａ）、Ｃ．アテヌアテ（Ｃ．ａｔｔｅｎｕａｔｅ）、Ｃ．ツベルクラタ（Ｃ．ｔｕｂｅｒｃｕｌａｔａ）、Ｃ．エドゥリス（Ｃ．ｅｄｕｌｉｓ）、Ｃ．アドスセンデンス（Ｃ．ａｄｓｃｅｎｄｅｎｓ）、Ｃ．スタラグミフェラ（Ｃ．ｓｔａｌａｇｍｉｆｅｒａ）、Ｃ．ウンベラテ（Ｃ．ｕｍｂｅｌｌａｔｅ）、Ｃ．ペニシラタ（Ｃ．ｐｅｎｉｃｉｌｌａｔａ）、Ｃ．ルセリアナ（Ｃ．ｒｕｓｓｅｌｉａｎａ）、Ｃ．レトロスピセンス（Ｃ．ｒｅｔｒｏｓｐｉｃｅｎｓ）、Ｃ．アラビカ（Ｃ．Ａｒａｂｉｃａ）、およびＣ．ラシアンタ（Ｃ．ｌａｓｉａｎｔｈａ）が含まれる。カラルマ植物は、フーディアと同じサブファミリーのガガイモ科（Ａｓｃｌｅｐｉａｄａｃｅａｅ）に属する。カラルマは、一般にグリコシドのプレグナン群に属するグリコシドに起因する食欲抑制などの医薬特性を有するインド原産の小型で直立した多肉質の植物であり、その非限定的な例としては、カラツベルシドＡ、カラツベルシドＢ、ボウセロシドＩ、ボウセロシドＩＩ、ボウセロシドＩＩＩ、ボウセロシドＩＶ、ボウセロシドＶ、ボウセロシドＶＩ、ボウセロシドＶＩＩ、ボウセロシドＶＩＩＩ、ボウセロシドＩＸ、およびボウセロシドＸが挙げられる。
【０２８８】
別の特定の実施形態では、少なくとも１つのハーブ抽出物は、トリコカウロン属の植物に由来する。トリコカウロン植物は、フーディアと同様に一般に南アフリカ原産の多肉植物であり、Ｔ．ピリフェルム（Ｔ．ｐｉｌｉｆｅｒｕｍ）種およびオフィシナレ（Ｔ．ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ）種が含まれる。
【０２８９】
別の特定の実施形態では、ハーブ抽出物は、スタペリア属またはオルベア属の植物に由来し、その種にはそれぞれ、Ｓ．ギガンテアン（Ｓ．ｇｉｇａｎｔｅａｎ）およびＯ．バリエガテ（Ｏ．ｖａｒｉｅｇａｔｅ）が含まれる。スタペリアおよびオルベア植物はいずれもフーディアと同じサブファミリーのガガイモ科に属する。どの理論にも束縛されることは望まないが、食欲抑制活性を示す化合物はプレグナングリコシドなどのサポニンであると考えられ、スタバロシド（ｓｔａｖａｒｏｓｉｄｅ）Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、Ｊ、およびＫが挙げられる。
【０２９０】
別の特定の実施形態では、ハーブ抽出物は、アスクレピアス属の植物に由来する。アスクレピアス植物もガガイモ科の植物に属する。アスクレピアス植物の非限定的な例としては、Ａ．インカルナテ（Ａ．ｉｎｃａｒｎａｔｅ）、Ａ．クラサイカ（Ａ．ｃｕｒａｓｓａｙｉｃａ）、Ａ．シリアカ（Ａ．ｓｙｒｉａｃａ）、およびＡ．チュベローズ（Ａ．ｔｕｂｅｒｏｓｅ）が挙げられる。どの理論にも束縛されることは望まないが、抽出物は、プレグナングリコシドおよびプレグナンアグリコンなどの食欲抑制効果を有するステロイド系化合物を含むと考えられている。
【０２９１】
特定の実施形態では、体重管理剤は、体重管理効果を有する外因性ホルモンである。このようなホルモンの非限定的な例としては、ＣＣＫ、ペプチドＹＹ、グレリン、ボンベシンおよびガストリン放出ペプチド（ＧＲＰ）、エンテロスタチン、アポリポタンパク質Ａ−ＩＶ、ＧＬＰ−１、アミリン、ソマスタチン（ｓｏｍａｓｔａｔｉｎ）、ならびにレプチンが挙げられる。
【０２９２】
別の実施形態では、体重管理剤は医薬品である。非限定的な例としては、フェンテニム（ｐｈｅｎｔｅｎｉｍｅ）、ジエチルプロピオン、フェンジメトラジン、シブトラミン、リモナバン、オキシントモジュリン、フロキセチン（ｆｌｏｘｅｔｉｎｅ）塩酸塩、エフェドリン、フェネチルアミン、または他の刺激薬が挙げられる。
【０２９３】
少なくとも１つの体重管理剤は、本発明で提供される甘味料組成物のための機能性成分として個々に利用されてもよいし、あるいは組み合わせて利用されてもよい。
【０２９４】
骨粗鬆症管理剤
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤である。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０２９５】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤は、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一の骨粗鬆症管理剤または複数の骨粗鬆症管理剤であり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤は、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０２９６】
骨粗鬆症は骨強度が低下した骨障害であり、骨折の危険性の増大をもたらす。一般に、骨粗鬆症は、骨ミネラル密度（ＢＭＤ）の低下、骨微細構造の破壊、ならびに骨中の非コラーゲン性タンパク質の量および種類の変化を特徴とする。
【０２９７】
ある実施形態では、骨粗鬆症管理剤は少なくとも１つのカルシウム源である。特定の実施形態によると、カルシウム源は、塩錯体、可溶化種、および他の形態のカルシウムを含むカルシウムを含有する任意の化合物である。カルシウム源の非限定的な例としては、アミノ酸キレートカルシウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、クエン酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、クエン酸リンゴ酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、酒石酸カルシウム、乳酸カルシウム、これらの可溶化種、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【０２９８】
特定の実施形態によると、骨粗鬆症管理剤はマグネシウム源である。マグネシウム源は、塩錯体、可溶化種、および他の形態のマグネシウムを含むマグネシウムを含有する任意の化合物である。マグネシウム源の非限定的な例としては、塩化マグネシウム、クエン酸マグネシウム、グルセプト酸マグネシウム、グルコン酸マグネシウム、乳酸マグネシウム、水酸化マグネシウム、マグネシウムピコラート（ｍａｇｎｅｓｉｕｍ  ｐｉｃｏｌａｔｅ）、硫酸マグネシウム、これらの可溶化種、およびこれらの混合物が挙げられる。別の特定の実施形態では、マグネシウム源はアミノ酸キレートまたはクレアチンキレートマグネシウムが挙げられる。
【０２９９】
他の実施形態では、骨粗鬆症剤は、ビタミンＤ、Ｃ、Ｋ、これらの前駆体および／またはベータ−カロテン、ならびにこれらの組み合わせから選択される。
【０３００】
多数の植物および植物抽出物も骨粗鬆症の予防および治療において有効であることが確認されている。どの理論にも束縛されることは望まないが、植物および植物抽出物は骨形態形成タンパク質を刺激し、そして／あるいは骨吸収を阻害し、それにより、骨の再生および強度を刺激すると考えられている。骨粗鬆症管理剤として適切な植物および植物抽出物の非限定的な例としては、米国特許出願公開第２００５／０１０６２１５号明細書に開示されるようなタンポポ（Ｔａｒａｘａｃｕｍ）属およびザイフリボク（Ａｍｅｌａｎｃｈｉｅｒ）属の種、ならびに米国特許出願公開第２００５／００７９２３２号明細書に開示されるようなクロモジ（Ｌｉｎｄｅｒａ）属、ヨモギ（Ａｒｔｅｍｉｓｉａ）属、ショウブ（Ａｃｏｒｕｓ）属、ベニバナ（Ｃａｒｔｈａｍｕｓ）属、カルム（Ｃａｒｕｍ）属、ハマゼリ（Ｃｎｉｄｉｕｍ）属、クルクマ（Ｃｕｒｃｕｍａ）属、カヤツリグサ（Ｃｙｐｅｒｕｓ）属、ビャクシン（Ｊｕｎｉｐｅｒｕｓ）属、プルヌス（Ｐｒｕｎｕｓ）属、アヤメ（Ｉｒｉｓ）属、キクニガナ（Ｃｉｃｈｏｒｉｕｍ）属、ドドナエア（Ｄｏｄｏｎａｅａ）属、イカリソウ（Ｅｐｉｍｅｄｉｕｍ）属、エリゴヌム（Ｅｒｉｇｏｎｏｕｍ）属、ダイズ（Ｓｏｙａ）属、メンタ（Ｍｅｎｔｈａ）属、オシマム（Ｏｃｉｍｕｍ）属、ティムス（ｔｈｙｍｕｓ）属、タナセタム（Ｔａｎａｃｅｔｕｍ）属、オオバコ（Ｐｌａｎｔａｇｏ）属、スペアミント（Ｓｐｅａｒｍｉｎｔ）属、ベニノキ（Ｂｉｘａ）属、ビティス（Ｖｉｔｉｓ）属、ロスマリヌス（Ｒｏｓｅｍａｒｉｎｕｓ）、ヌルデ（Ｒｈｕｓ）属、およびイノンド（Ａｎｅｔｈｕｍ）属の種が挙げられる。
【０３０１】
植物エストロゲン
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つの植物エストロゲンである。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つの植物エストロゲン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つの植物エストロゲン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つの植物エストロゲン、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０３０２】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの植物エストロゲンは、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一の植物エストロゲンまたは複数の植物エストロゲンであり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つの植物エストロゲンは、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０３０３】
植物エストロゲンは植物中に見られる化合物であり、通常、植物エストロゲンを有する植物または植物部分の摂取によって人体内に送達されることが可能である。本明細書で使用される場合、「植物エストロゲン」は、体内に導入されたときに任意の程度のエストロゲン様の効果を引き起こす任意の物質を指す。例えば、植物エストロゲンは体内のエストロゲン受容体に結合して、小さいエストロゲン様の効果を有することができる。
【０３０４】
本発明の実施形態のために適切な植物エストロゲンの例としては、イソフラボン、スチルベン、リグナン、レソルシル酸ラクトン（ｒｅｓｏｒｃｙｃｌｉｃ  ａｃｉｄ  ｌａｃｔｏｎｅ）、クメスタン、クメストロール（ｃｏｕｍｅｓｔｒｏＩ）、エコール、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。適切な植物エストロゲンの源には、全粒、穀類、繊維、果実、野菜、ブラックコホシュ、リュウゼツランの根、クロフサスグリ、ブラックホウ（ｂｌａｃｋ  ｈａｗ）、チェストベリーベリー、クランプバーク、トウキの根、デビルスクラブ（ｄｅｖｉｌ’ｓ  ｃｌｕｂ）根、フォルスユニコーンの根、朝鮮人参の根、グランドセルハーブ、甘草、ライフルート（ｌｉｆｅｒｏｏｔ）ハーブ、マザーワートハーブ、シャクヤクの根、ラズベリー葉、バラ科植物、セージ葉、サルサパリラの根、ソーパルメットベリー（ｓａｗ  ｐａｌｍｅｔｔｏ  ｂｅｒｒｉｅｄ）、自然薯の根、ノコギリソウの花、豆類、大豆、大豆製品（例えば、みそ、大豆粉、豆乳、大豆ナッツ、大豆タンパク質単離物、テンペ（ｔｅｍｐｅｎ）、またはとうふ）、ひよこ豆、ナッツ、レンズ豆、種子、クローバー、ムラサキツメクサ、タンポポ葉、タンポポ根、コロハ種子、緑茶、ホップ、赤ワイン、亜麻仁、ニンニク、タマネギ、アマニ、ルリヂサ、ヤナギトウワタ、キャラウェー、チェストツリー、バイテックス、ナツメヤシ、ディル、フェネル種子、ゴツ・コラ（ｇｏｔｕ  ｋｏｌａ）、オオアザミ、ペニーロイヤル、ザクロ、サザンウッド、大豆粉、ヨモギギク、およびクズの根（プエラリア根）など、ならびにこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【０３０５】
イソフラボンは、ポリフェノールと呼ばれる植物性栄養素の群に属する。一般に、ポリフェノール（「ポリフェノール類」としても知られている）は、１分子当たり２つ以上のフェノール基の存在を特徴とする、植物中に見られる化学物質の群である。
【０３０６】
本発明の実施形態に従って適切な植物エストロゲンのイソフラボンには、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテイン、ビオカニンＡ、ホルモノネチン、これらのそれぞれの天然に存在するグリコシドおよびグリコシド抱合体、マタイレシノール、セコイソラリシレシノール、エンテロラクトン、エンテロジオール、テクスチャード植物性タンパク質、ならびにおよびこれらの組み合わせが含まれる。
【０３０７】
本発明の実施形態のためのイソフラボンの適切な源には、大豆、大豆製品、豆類、アルファルファもやし、ひよこ豆、ピーナツ、およびムラサキツメクサが含まれるが、これらに限定されない。
【０３０８】
長鎖第１級脂肪族飽和アルコール
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つの長鎖第１級脂肪族飽和アルコールである。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つの長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つの長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つの長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、ＲｅｂＸ、および任意選択により、少なくとも１つの添加剤を含む。
【０３０９】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの長鎖第１級脂肪族飽和アルコールは、本明細書において提供される甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分としての単一の長鎖第１級脂肪族飽和アルコールまたは複数の長鎖第１級脂肪族飽和アルコールであり得る。一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つの長鎖第１級脂肪族飽和アルコールは、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０３１０】
長鎖第１級脂肪族飽和アルコールは、有機化合物の多様な群である。アルコールという用語は、これらの化合物が炭素原子に結合したヒドロキシル基（−ＯＨ）を特徴とするという事実を指す。第１級という用語は、これらの化合物において、ヒドロキシル基に結合した炭素原子が、ただ１つの他の炭素原子に結合されているという事実を指す。飽和という用語は、これらの化合物が炭素−炭素パイ結合を持たないことを特徴とするという事実を指す。脂肪族という用語は、これらの化合物中の炭素原子が環ではなく直鎖または分枝鎖に結合されているという事実を指す。長鎖という用語は、これらの化合物中の炭素原子の数が少なくとも８個の炭素であるという事実を指す。
【０３１１】
本発明の特定の実施形態で使用するための特定の長鎖第１級脂肪族飽和アルコールの非限定的な例としては、炭素原子８個の１−オクタノール、炭素９個の１−ノナノール、炭素原子１０個の１−デカノール、炭素原子１２個の１−ドデカノール、炭素原子１４個の１−テトラデカノール、炭素原子１６個の１−ヘキサデカノール、炭素原子１８個の１−オクタデカノール、炭素原子２０個の１−エイコサノール、炭素２２個の１−ドコサノール、炭素２４個の１−テトラコサノール、炭素２６個の１−ヘキサコサノール、炭素２７個の１−ヘプタコサノール、炭素２８個の１−オクタノソール、炭素２９個の１−ノナコサノール、炭素３０個の１−トリアコンタノール、炭素３２個の１−ドトリアコンタノール、および炭素３４個の１−テトラコンタノールが挙げられる。
【０３１２】
本発明の特定の望ましい実施形態では、長鎖第１級脂肪族飽和アルコールはポリコサノールである。ポリコサノールは、主に、炭素２８個の１−オクタノソールおよび炭素３０個の１−トリアコンタノールと、より低濃度の、炭素２２個の１−ドコサノール、炭素２４個の１−テトラコサノール、炭素２６個の１−ヘキサコサノール、炭素２７個の１−ヘプタコサノール、炭素２９個の１−ノナコサノール、炭素３２個の１−ドトリアコンタノール、および炭素３４個の１−テトラコンタノールなどの他のアルコールとで構成される長鎖第１級脂肪族飽和アルコールの混合物に対する用語である。
【０３１３】
長鎖第１級脂肪族飽和アルコールは天然脂肪および油に由来する。これらは、当業者によく知られている抽出技術の使用によって、これらの源から得ることができる。ポリコサノールは、サトウキビ（サッカルム・オフィシナリウム（Ｓａｃｃｈａｒｕｍ  ｏｆｆｉｃｉｎａｒｉｕｍ）、ヤムイモ（例えば、ディオスコレア・オプポシテ（Ｄｉｏｓｃｏｒｅａ  ｏｐｐｏｓｉｔｅ））、米（例えば、オリザ・サティバ（Ｏｒｙｚａ  ｓａｔｉｖａ））のぬか、および蜜ろうを含む様々な植物および材料から単離することができる。ポリコサノールは、当業者によく知られている抽出技術の使用によってこれらの源から得ることができる。このような抽出技術の説明は、米国特許出願公開第２００５／０２２０８６８号明細書において見出すことができ、その開示は参照によって明白に援用される。
【０３１４】
フィトステロール
ある実施形態では、機能性成分は少なくとも１つのフィトステロール、フィトスタノールまたはこれらの組み合わせである。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つのフィトステロール、フィトスタノールまたはこれらの組み合わせと、ＲｅｂＸと、任意選択により、少なくとも１つの添加剤とを含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物、少なくとも１つのフィトステロール、フィトスタノールまたはこれらの組み合わせと、ＲｅｂＸと、任意選択により、少なくとも１つの添加剤とを含む。さらに別の実施形態では、甘味料入り組成物は甘味付与可能な組成物および甘味料組成物を含み、甘味料組成物は、少なくとも１つのフィトステロール、フィトスタノールまたはこれらの組み合わせと、ＲｅｂＸと、任意選択により、少なくとも１つの添加剤とを含む。
【０３１５】
一般に、本発明の特定の実施形態によると、少なくとも１つのフィトステロール、フィトスタノールまたはこれらの組み合わせは、健康およびウェルネスを増進するのに十分な量で甘味料組成物または甘味料入り組成物中に存在する。
【０３１６】
本明細書で使用される場合、「スタノール」、「植物スタノール」および「フィトスタノール」という語句は同義である。
【０３１７】
植物ステロールおよびスタノールは、多数の果実、野菜、ナッツ、種子、穀類、豆類、植物油、木の皮および他の植物源において、天然に少量で存在する。人々は通常植物ステロールおよびスタノールを毎日消費するが、消費量は、著しいコレステロール低下効果または他の健康上の利益をもたらすには不十分である。従って、食品および飲料に植物ステロールおよびスタノールを補うことが望ましいであろう。
【０３１８】
ステロールは、Ｃ−３にヒドロキシル基を有するステロイドのサブグループである。一般に、フィトステロールはコレステロールのようにステロイド核内に二重結合を有するが、フィトステロールは、Ｃ−２４のエチルまたはメチル基などの置換側鎖（Ｒ）、あるいは付加的な二重結合を含んでいてもよい。フィトステロールの構造は当業者に周知である。
【０３１９】
少なくとも４４の天然に存在するフィトステロールが発見されており、一般に、コーン、大豆、小麦、および木油などの植物に由来するが、これらは、天然のものと同一であるかあるいは天然に存在するフィトステロールと同様の特性を有する組成物を形成するように、合成的に製造されてもよい。本発明の特定の実施形態によると、当業者に周知のフィトステロールの非限定的な例としては、４−デスメチルステロール（例えば、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、ブラシカステロール、２２−デヒドロブラシカステロール、およびΔ５−アベナステロール）、４−モノメチルステロール、および４，４−ジメチルステロール（トリテルペンアルコール）（例えば、シクロアルテノール、２４−メチレンシクロアルタノール、およびシクロブラノール）が挙げられる。
【０３２０】
本明細書で使用される場合、「スタノール」、「植物スタノール」および「フィトスタノール」という語句は同義である。フィトスタノールは、天然にほんの微量しか存在しない飽和ステロールアルコールであり、フィトステロールの水素化などによって合成的に製造されてもよい。本発明ン特定の実施形態によると、フィトスタノールの非限定的な例としては、β−シトスタノール、カンペスタノール、シクロアルタノール、および他のトリテルペンアルコールの飽和形態が挙げられる。
【０３２１】
フィトステロールおよびフィトスタノールはいずれも、本明細書で使用される場合、αおよびβ異性体などの種々の異性体を含む（例えば、哺乳類の血清コレステロールを低下させるために最も効果的なフィトステロールおよびフィトスタノールの１つをそれぞれ含む、α−シトステロールおよびβ−シトスタノール）。
【０３２２】
本発明のフィトステロールおよびフィトスタノールはそのエステル形態であってもよい。フィトステロールおよびフィトスタノールのエステルを誘導するための適切な方法は当業者によく知られており、米国特許第６，５８９，５８８号明細書、米国特許第６，６３５，７７４号明細書、米国特許第６，８００，３１７号明細書、および米国特許出願公開第２００３／００４５４７３号明細書（これらの開示は参照によってその全体が本明細書中に援用される）に開示されている。適切なフィトステロールおよびフィトスタノールのエステルの非限定的な例としては、酢酸シトステロール、オレイン酸シトステロール、オレイン酸スチグマステロール、およびこれらの対応するフィトスタノールエステルが挙げられる。また本発明のフィトステロールおよびフィトスタノールはその誘導体も含み得る。
【０３２３】
一般に、甘味料組成物または甘味料入り組成物中の機能性成分の量は、特定の甘味料組成物または甘味料入り組成物および所望の機能性成分に応じて大きく異なる。当業者は、各甘味料組成物または甘味料入り組成物のための機能性成分の適切な量を容易に確認するであろう。
【０３２４】
一実施形態では、甘味料組成物の調製方法は、ＲｅｂＸおよび少なくとも１つの甘味料および／または添加剤および／または機能性成分を混ぜ合わせることを含む。別の実施形態では、甘味料組成物の調製方法は、ＲｅｂＸおよび少なくとも１つの甘味料および／または添加剤および／または機能性成分を含む組成物を混ぜ合わせることを含む。ＲｅｂＸは甘味料組成物中の唯一の甘味料としてその純粋な形態で提供されてもよいし、あるいは、ステビア抽出物のステビオールグリコシド混合物の一部として提供されてもよい。本明細書において記載される甘味料、添加剤および機能性成分はどれも、本発明の甘味料組成物中で使用することができる。
【０３２５】
甘味料入り組成物
ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、例えば、医薬組成物、食用ゲルミックスおよび組成物、歯科用組成物、食料品（糖菓、調味料、チューインガム、穀類組成物、焼き食品（ｂａｋｅｄ  ｇｏｏｄｓ）、乳製品、および卓上用甘味料組成物）、飲料および飲料製品などの任意の既知の食用材料（本明細書中では「甘味付与可能な組成物」とも呼ばれる）中に取り込むことができる。
【０３２６】
一実施形態では、甘味料入り組成物は、甘味付与可能な組成物およびＲｅｂＸを含む。別の実施形態では、甘味料入り組成物は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。甘味料入り組成物は、任意選択により、添加剤、甘味料、機能性成分、およびこれらの組み合わせを含むことができる。
【０３２７】
一実施形態では、甘味料入り組成物の調製方法は、甘味付与可能な組成物およびＲｅｂＸを混ぜ合わせることを含む。本方法はさらに、少なくとも１つの甘味料および／または添加剤および／または機能性成分を添加することを含むことができる。別の実施形態では、甘味料入り組成物の調製方法は、甘味付与可能な組成物および  ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を混ぜ合わせることを含む。ＲｅｂＸは甘味料組成物中の唯一の甘味料としてその純粋な形態で提供されてもよいし、あるいは、ステビア抽出物のステビオールグリコシド混合物の一部として提供されてもよい。本明細書において記載される甘味料、添加剤および機能性成分はどれも、本発明の甘味料入り組成物中で使用することができる。特定の実施形態では、甘味付与可能な組成物は飲料である。
【０３２８】
医薬組成物
一実施形態では、医薬組成物は、薬学的に活性な物質およびＲｅｂＸを含有する。別の実施形態では、医薬組成物は、薬学的に活性な物質と、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物とを含有する。ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸ甘味料組成物は、医薬組成物中の賦形剤材料として存在することができ、薬学的に活性な物質または別の賦形剤材料の苦味または他の望ましくない味をマスクすることができる。医薬組成物は、錠剤、カプセル、液体、エアロゾル、粉末、発泡錠または粉末、シロップ、エマルション、懸濁液、溶液の形態、または医薬組成物を患者に提供するための任意の他の形態であり得る。特定の実施形態では、医薬組成物は、経口投与、頬側投与、舌下投与、または当該技術において既知の任意の他の投与経路のための形態であり得る。
【０３２９】
本明細書において言及される場合、「薬学的に活性な物質」は、任意の薬物、薬物製剤、医薬品、予防薬、治療薬、または生物活性を有する他の物質を意味する。本明細書において言及される場合、「賦形剤材料」は、薬学的に活性な物質の取扱い、安定性、分散性、湿潤性、および／または放出動態学を促進するための任意の材料などの、活性成分のための媒体として使用される任意の不活性物質を指す。
【０３３０】
適切な薬学的に活性な物質には、胃腸管もしくは消化器系のため、心血管系のため、中枢神経系のため、痛みまたは意識のため、筋骨格障害のため、目のため、耳、鼻および中咽頭のため、呼吸器系のため、内分泌問題のため、生殖系または泌尿器系のため、避妊のため、産科および婦人科のため、皮膚のため、感染および侵襲のため、免疫学のため、アレルギー疾患のため、栄養のため、腫瘍性疾患のため、診断のため、安楽死のため、または他の生物学的機能もしくは障害のための医薬品が含まれるが、これらに限定されない。本発明の実施形態のために適切な薬学的に活性な物質の例としては、制酸剤、還流抑制剤、整腸剤、抗ドーパミン作用薬、プロトンポンプ阻害剤、細胞保護剤、プロスタグランジン類似体、緩下剤、鎮痙剤、止痢剤、胆汁酸捕捉剤、オピオイド、ベータ受容体ブロッカー、カルシウムチャネルブロッカー、利尿剤、強心配糖体、抗不整脈剤、硝酸塩、抗狭心症剤、血管収縮剤、血管拡張剤、末梢活性剤、ＡＣＥ阻害剤、アンジオテンシン受容体ブロッカー、α遮断剤、抗凝固剤、ヘパリン、抗血小板薬、線維素溶解剤、抗血友病因子、止血剤、抗高脂血症剤、スタチン、睡眠剤（ｈｙｎｏｐｔｉｃｓ）、麻酔剤、抗精神病薬、抗うつ剤、制吐剤、抗痙攣剤、抗てんかん剤、抗不安剤、バルビツレート、運動障害薬、刺激剤、ベンゾジアゼピン、シクロピロロン、ドーパミン拮抗薬、抗ヒスタミン剤、コリン作動薬、抗コリン作動薬、催吐薬、カンナビノイド、鎮痛剤、筋弛緩剤、抗生物質、アミノグリコシド、抗ウィルス剤、抗真菌剤、抗炎症剤、抗緑内障薬（ａｎｔｉ−ｇｌｕａｃｏｍａ  ｄｒｕｇ）、交感神経作動薬、ステロイド、耳垢溶解剤（ｃｅｒｕｍｉｎｏｌｙｔｉｃｓ）、気管支拡張剤、ＮＳＡＩＤＳ、鎮咳剤、粘液溶解剤、うっ血除去剤、副腎皮質ステロイド、アンドロゲン、抗アンドロゲン薬、ゴナドトロピン、成長ホルモン、インスリン、抗糖尿病薬、甲状腺ホルモン、カルシトニン、ジホスポナート（ｄｉｐｈｏｓｐｏｎａｔｅ）、バソプレシン類似体、アルカリ化剤、キノロン、抗コリンエステラーゼ薬、シルデナフィル、経口避妊薬、ホルモン補充療法薬、骨調整剤（ｂｏｎｅ  ｒｅｇｕｌａｔｏｒ）、卵胞刺激ホルモン、黄体ホルモン、ガモレン酸、プロゲストーゲン、ドーパミン作用薬、エストロゲン、プロスタグランジン、ゴナドレリン、クロミフェン、タモキシフェン、ジエチルスチルベストロール、抗ハンセン菌薬（ａｎｔｉｌｅｐｒｏｔｉｃｓ）、抗結核薬、抗マラリア剤、駆虫薬、抗原虫剤、抗血清、ワクチン、インターフェロン、強壮剤、ビタミン、細胞毒性薬、性ホルモン、アロマターゼ阻害剤、ソマトスタチン阻害剤、または類似のタイプの物質、またはこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。このような成分は一般に安全と認められており（ＧＲＡＳ）、そして／あるいは米国食品医薬品局（ＦＤＡ）に認可されている。
【０３３１】
薬学的に活性な物質は、使用される特定の薬学的活性剤およびその意図される用途に応じて広い範囲の量で医薬組成物中に存在する。本明細書に記載される薬学的に活性な物質のいずれかの有効な用量は、従来の技術の使用により、そして類似の環境下で得られる結果の観察により容易に決定することができる。有効用量の決定においてはいくつかの因子が考慮され、これらには、患者の人種；そのサイズ、年齢、および一般的な健康状態；関連される特定の疾患；疾患の関連の程度または重症度；個々の患者の応答；投与される特定の薬学的活性剤；投与方法；投与される調製物に特徴的な生物学的利用能；選択される投与計画；ならびに医薬品の併用が含まれるが、これらに限定されない。薬学的に活性な物質は、一般に許容可能な量で使用される場合に重大な毒性効果が存在せずに生体内で薬学的に活性な物質の治療量を患者に送達するために十分な量で、薬学的に許容可能なキャリア、希釈剤、または賦形剤中に含まれる。従って、適切な量は当業者によって容易に認識され得る。
【０３３２】
本発明の特定の実施形態によると、医薬組成物中の薬学的に活性な物質の濃度は、薬物の吸収、不活性化、および排出速度、ならびに当業者に既知の他の因子に依存し得る。投薬量の値は、軽減すべき病状の重症度によっても異なり得ることに注意すべきである。さらに、どの特定の被験者に対しても、個々の必要性と、医薬組成物の投与を管理または監視する人の専門的判断とに従って、時間と共に特定の投薬計画が調整されなければならないこと、そして本明細書に記載される投薬量の範囲は単なる例示であって、特許請求される組成物の範囲または実施の制限は意図されないことも理解すべきである。薬学的に活性な物質は１回で投与されてもよいし、数回のより少ない用量に分けて様々な時間間隔で投与されてもよい。
【０３３３】
医薬組成物は、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物に加えて、他の薬学的に許容可能な賦形剤材料を含むこともできる。本発明の実施形態に適切な賦形剤材料の例としては、抗接着剤、結合剤（例えば、微結晶性セルロース、トラガカントガム、またはゼラチン）、コーティング、崩壊剤、充填剤、希釈剤、軟化剤、乳化剤、香味剤、着色剤、補助剤、潤滑剤、機能剤（例えば、栄養素）、粘度調節剤、バルキング剤、流動化剤（ｇｌｉｄｉａｎｔ）（例えば、コロイド状二酸化ケイ素）  界面活性剤、浸透剤、希釈剤、または任意の他の非活性成分、またはこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。例えば、本発明の医薬組成物は、炭酸カルシウム、着色剤、漂白剤、保存料、および香味料、トリアセチン、ステアリン酸マグネシウム、ステロ−ト（ｓｔｅｒｏｔｅ）、天然もしくは人工香味料、精油、植物抽出物、果実エッセンス、ゼラチン、またはこれらの組み合わせからなる群から選択される賦形剤材料を含み得る。
【０３３４】
医薬組成物の賦形剤材料は、任意選択により、他の人工または天然甘味料、バルク甘味料、またはこれらの組み合わせを含み得る。バルク甘味料は、カロリー化合物およびノンカロリー化合物の両方を含む。特定の実施形態では、添加剤は、バルク甘味料の役割を果たす。バルク甘味料の非限定的な例としては、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、乾燥転化糖、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、レブロース、ガラクトース、コーンシロップ固体、タガトース、ポリオール（例えば、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、エリスリトール、およびマルチトール）、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、トレハロース、およびこれらの混合物が挙げられる。特定の実施形態では、バルク甘味料は、所望される甘味の程度に応じて様々な範囲の量で医薬組成物中に存在する。両方の甘味料の適切な量は、当業者に容易に認識できるであろう。
【０３３５】
食用ゲルミックスおよび食用ゲル組成物
一実施形態では、食用ゲルまたは食用ゲルミックスはＲｅｂＸを含む。別の実施形態では、食用ゲルまたは食用ゲルミックスは、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。食用ゲルまたは食用ゲルミックスは、任意選択により、添加剤、機能性成分またはこれらの組み合わせを含むことができる。
【０３３６】
食用ゲルは、食べることができるゲルである。ゲルは、液体媒体の容積中に粒子の網目が広がるコロイド系である。ゲルは主として液体で構成され、従って液体と同様の密度を示すが、液体媒体に広がる粒子の網目のために、ゲルは固体の構造上の一貫性を有する。このため、ゲルは一般に固体のゼリー様材料であるように見える。ゲルは、いくつかの用途で使用することができる。例えば、ゲルは食品、塗料、および接着剤において使用することができる。
【０３３７】
特定の実施形態において使用するための食用ゲル組成物の非限定的な例としては、ゲルデザート、プディング、ゼリー、ペースト、トライフル、アスピック、マシュマロ、グミキャンディなどが挙げられる。食用ゲルミックスは一般に粉末または顆粒状の固体であり、これに流体が添加されて食用ゲル組成物が形成され得る。特定の実施形態において使用するための流体の非限定的な例としては、水、乳製品流体、乳製品類似流体、ジュース、アルコール、アルコール飲料、およびこれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態において使用され得る乳製品流体の非限定的な例としては、乳、発酵乳、クリーム、流体乳清、およびこれらの混合物が挙げられる。特定の実施形態において使用され得る乳製品類似流体の非限定的な例としては、例えば、豆乳および非乳製品のコーヒー用クリームが挙げられる。市場で通常見られる食用ゲル製品はスクロースで甘味が付与されているので、低カロリーまたはノンカロリー代替物を提供するためには、食用ゲルを代替甘味料により甘味を付与することが望ましい。
【０３３８】
本明細書で使用される場合、「ゲル化成分」という用語は、液体媒体内にコロイド系を形成することができる任意の材料を示す。特定の実施形態において使用するためのゲル化成分の非限定的な例としては、ゼラチン、アルギン酸塩、カラギーナン、ガム、ペクチン、コンニャク、寒天、食物酸、レンネット、デンプン、デンプン誘導体、およびこれらの組み合わせが挙げられる。食用ゲルミックスまたは食用ゲル組成物において使用されるゲル化成分の量が、使用される特定のゲル化成分、使用される特定の流体ベース、およびゲルの所望の特性などのいくつかの因子に応じて大幅に異なることは、当業者によく知られている。
【０３３９】
食用ゲルミックスおよび食用ゲルが、ＲｅｂＸ、またはＲｅｂＸを含む甘味料組成物、およびゲル化剤に加えて、他の成分を用いて調製され得ることは、当業者によく知られている。特定の実施形態において使用するための他の成分の非限定的な例としては、食物酸、食物酸の塩、緩衝系、バルキング剤、捕捉剤、架橋剤、１つまたは複数の香味料、１つまたは複数の着色剤、およびこれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態において使用するための食物酸の非限定的な例としては、クエン酸、アジピン酸、フマル酸、乳酸、リンゴ酸、およびこれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態において使用するための食物酸の塩の非限定的な例としては、食物酸のナトリウム塩、食物酸のカリウム塩、およびこれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態において使用するためのバルキング剤の非限定的な例としては、ラフチロース（ｒａｆｔｉｌｏｓｅ）、イソマルト、ソルビトール、ポリデキストロース、マルトデキストリン、およびこれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態において使用するための捕捉剤の非限定的な例としては、エチレン四酢酸カルシウム二ナトリウム（ｃａｌｃｉｕｍ  ｄｉｓｏｄｉｕｍ  ｅｔｈｙｌｅｎｅ  ｔｅｔｒａ−ａｃｅｔａｔｅ）、グルコノデルタ−ラクトン、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、およびこれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態において使用するための架橋剤の非限定的な例としては、カルシウムイオン、マグネシウムイオン、ナトリウムイオン、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【０３４０】
歯科用組成物
一実施形態では、歯科用組成物はＲｅｂＸを含む。別の実施形態では、歯科用組成物は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。歯科用組成物は一般に、活性歯科用物質およびベース材料を含む。ＲｅｂＸ、またはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、歯科用組成物を甘くするためにベース材料として使用することができる。歯科用組成物は、例えば、口腔清涼剤、うがい薬、口腔洗浄剤、練り歯磨き、歯の研磨剤、歯磨剤、マウススプレー、歯の増白剤、デンタルフロスなどの、口腔内で使用される任意の経口組成物の形態であり得る。
【０３４１】
本明細書において言及される場合、「活性歯科用物質」は、歯または歯茎の美的外観および／または健康を改善するため、あるいはう歯を予防するために使用することができる任意の組成物を意味する。本明細書において言及される場合、「ベース材料」は、安定性、分散性、湿潤性、泡立ち、および／または活性歯科用物質の放出動態学を促進するための任意の材料などの、活性歯科用物質のために媒体として使用される任意の不活性物質を指す。
【０３４２】
本発明の実施形態のために適切な活性歯科用物質には、歯垢を除去し、歯から食物を除去し、口臭の除去および／またはマスキングに役立ち、虫歯を予防し、そして歯茎の疾患（すなわち、歯肉）を予防する物質が含まれるが、これらに限定されない。本発明の実施形態のために適切な活性歯科用物質の例としては、虫歯予防薬、フッ化物、フッ化ナトリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム、フッ化第一スズ、過酸化水素、過酸化カルバミド（すなわち、過酸化尿素）、抗菌剤、歯垢除去剤、しみ抜き剤、抗歯石剤、研磨剤、重曹、過炭酸塩、アルカリおよびアルカリ土類金属の過ホウ酸塩、または類似の種類の物質、またはこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。このような成分は一般に安全と認められており（ＧＲＡＳ）、そして／あるいは米国食品医薬品局（ＦＤＡ）に認可されている。
【０３４３】
本発明の特定の実施形態によると、活性歯科用物質は、歯科用組成物の約５０ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍの範囲の量で歯科用組成物中に存在する。一般に、活性歯科用物質は、少なくとも、歯または歯茎の美的外観および／または健康を必要最低限改善するか、あるいはう歯を予防するのに有効な量で歯科用組成物中に存在する。例えば、練り歯磨きを含む歯科用組成物は、約８５０〜１，１５０ｐｐｍの量のフッ化物を含む活性歯科用物質を含むことができる。
【０３４４】
また歯科用組成物は、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物に加えて、他のベース材料も含み得る。本発明の実施形態のための適切なベース材料の例としては、水、ラウリル硫酸ナトリウムまたは他の硫酸塩、湿潤剤、酵素、ビタミン、ハーブ、カルシウム、香味料（例えば、ミント、バブルガム、シナモン、レモン、またはオレンジ）、界面活性剤、結合剤、保存料、ゲル化剤、ｐＨ調節剤、過酸化物活性剤、安定剤、着色剤、または類似の種類の材料、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【０３４５】
歯科用組成物のベース材料は、任意選択により、他の人工または天然甘味料、バルク甘味料、またはこれらの組み合わせを含み得る。バルク甘味料は、カロリー化合物およびノンカロリー化合物の両方を含む。バルク甘味料の非限定的な例としては、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、乾燥転化糖、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、レブロース、ガラクトース、コーンシロップ固体、タガトース、ポリオール（例えば、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、エリスリトール、およびマルチトール）、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、トレハロース、およびこれらの混合物が挙げられる。一般に、歯科用組成物中に存在するバルク甘味料の量は、歯科用組成物の特定の実施形態および所望される甘味の程度に応じて大きく異なる。当業者は、バルク甘味料の適切な量を容易に確認するであろう。特定の実施形態では、バルク甘味料は、歯科用組成物の約０．１〜約５重量パーセントの範囲の量で歯科用組成物中に存在する。
【０３４６】
本発明の特定の実施形態によると、ベース材料は、歯科用組成物の約２０〜約９９重量パーセントの範囲の量で歯科用組成物中に存在する。一般に、ベース材料は、活性歯科用物質のための媒体を提供するのに有効な量で存在する。
【０３４７】
特定の実施形態では、歯科用組成物は、ＲｅｂＸおよび活性歯科用物質を含む。別の特定の実施形態では、歯科用組成物は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物と、活性歯科用物質とを含む。一般に、甘味料の量は、特定の歯科用組成物の性質と、所望される甘味の程度とに依存して大きく異なる。当業者は、このような歯科用組成物のための甘味料の適切な量を認識するであろう。特定の実施形態では、ＲｅｂＸは歯科用組成物の約１〜約５，０００ｐｐｍの範囲の量で歯科用組成物中に存在し、少なくとも１つの添加剤は、歯科用組成物の約０．１〜約１００，０００ｐｐｍの範囲の量で歯科用組成物中に存在する。
【０３４８】
食料品には、糖菓、調味料、チューインガム、穀類、焼き食品、および乳製品が含まれるが、これらに限定されない。
【０３４９】
糖菓
一実施形態では、糖菓はＲｅｂＸを含む。別の実施形態では、糖菓は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。
【０３５０】
本明細書において言及される場合、「糖菓」は、砂糖菓子、キャンディ、菓子類、または類似の用語を意味することができる。糖菓は一般に、ベース組成物成分および甘味料成分を含有する。ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は甘味料成分としての役割を果たすことができる。糖菓は、通常糖が豊富であるとされる任意の食品、あるいは通常甘い任意の食品の形態であり得る。本発明の特定の実施形態によると、糖菓は、ペストリーなどのベーカリー製品；ヨーグルト、ゼリー、飲用ゼリー、プディング、ババロア、ブラマンジェ、ケーキ、ブラウニー、ムースなど、ティータイムまたは食後に食べる甘味食品などのデザート；冷凍食品；冷たい糖菓、例えば、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスなどのアイスクリームのタイプ（甘味料および種々の他のタイプの生の材料が乳製品に添加され、得られた混合物が攪拌および冷凍された食品）、ならびに、シャーベット、デザートアイスなどのアイス糖菓のタイプ（種々の他のタイプの生の材料が砂糖を含む液体に添加され、得られた混合物が攪拌および冷凍された食品）；一般的な糖菓、例えば、クラッカー、ビスケット、あんこの入ったバンズ、ハルバ、アルファホルなどの焼いた糖菓または蒸した糖菓；餅および米菓；卓上用製品；チューインガム（例えば、ジェルトン（ｊｅｔｕｌｏｎｇ）、グッタカイ（ｇｕｔｔａｋａｙ）ゴムまたは特定の食用天然合成樹脂もしくはワックスを含む、チクルまたはその代替品などの、実質的に水溶性のチュアブルガムベースを含む組成物を含む）、ハードキャンディー、ソフトキャンディー、ミント、ヌガーキャンディー、ゼリービーンズ、ファッジ、トフィー、タフィー、スイスミルクタブレット、リコリス・キャンディー、チョコレート、ゼラチンキャンディー、マシュマロ、マジパン、ディヴィニティー、綿菓子などの一般的な砂糖菓子；果実フレーバーのソース、チョコレートソースなどを含むソース；食用ゲル；バタークリーム、穀粉ペースト、ホイップクリームなどを含むクリーム；イチゴジャム、マーマレードなどを含むジャム；ならびに甘いパンなどを含むパン、または他のデンプン製品、そしてこれらの組み合わせであり得る。
【０３５１】
本明細書において言及される場合、「ベース組成物」は、食料品であって、甘味料成分を支持するためのマトリックスを提供することができる任意の組成物を意味する。
【０３５２】
本発明の実施形態のための適切なベース組成物は、穀粉、酵母、水、塩、バター、卵、乳、粉乳、酒、ゼラチン、ナッツ、チョコレート、クエン酸、酒石酸、フマル酸、天然香味料、人工香味料、着色剤、ポリオール、ソルビトール、イソマルト、マルチトール、ラクチトール、リンゴ酸、ステアリン酸マグネシウム、レシチン、水素化グルコースシロップ、グリセリン、天然または合成ガム、デンプンなど、およびこれらの組み合わせを含み得る。このような成分は一般に安全と認められており（ＧＲＡＳ）、そして／あるいは米国食品医薬品局（ＦＤＡ）に認可されている。本発明の特定の実施形態によると、ベース組成物は、糖菓の約０．１〜約９９重量パーセントの範囲の量で糖菓中に存在する。一般に、ベース組成物は、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物と組み合わせて食品を提供するような量で糖菓中に存在する。
【０３５３】
糖菓のベース組成物は、任意選択により、他の人工または天然甘味料、バルク甘味料、またはこれらの組み合わせを含み得る。バルク甘味料は、カロリー化合物およびノンカロリー化合物の両方を含む。バルク甘味料の非限定的な例としては、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、乾燥転化糖、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、レブロース、ガラクトース、コーンシロップ固体、タガトース、ポリオール（例えば、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、エリスリトール、およびマルチトール）、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、トレハロース、およびこれらの混合物が挙げられる。一般に、糖菓中に存在するバルク甘味料の量は、糖菓の特定の実施形態と、所望される甘味の程度とに応じて様々である。当業者は、バルク甘味料の適切な量を容易に確認するであろう。
【０３５４】
特定の実施形態では、糖菓は、ＲｅｂＸ、またはＲｅｂＸを含む甘味料組成物と、ベース組成物とを含む。一般に、糖菓中のＲｅｂＸの量は、糖菓の特定の実施形態と、所望される甘味の程度とに応じて様々である。当業者は、甘味料の適切な量を容易に確認するであろう。特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、糖菓の約３０ｐｐｍ〜約６０００ｐｐｍの範囲の量で糖菓中に存在する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、糖菓の約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの範囲の量で糖菓中に存在する。糖菓がハードキャンディーを含む実施形態では、ＲｅｂＸは、ハードキャンディーの約１５０ｐｐｍ〜約２２５０ｐｐｍの範囲の量で存在する。
【０３５５】
調味料組成物
一実施形態では、調味料はＲｅｂＸを含む。別の実施形態では、調味料は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。調味料は、本明細書で使用される場合、食品または飲料の香味を増強または改善するために使用される組成物である。調味料の非限定的な例としては、ケチャップ；カラシ；バーベキューソース；バター；チリソース；チャツネ；カクテルソース；カレー；ディップ；フィッシュソース；西洋ワサビ；ホットソース；ゼリー、ジャム、マーマレード、または保存食品；マヨネーズ；ピーナツバター；薬味；レムラード；サラダドレッシング（例えば、油および酢、シーザー、フレンチ、ランチ、ブルーチーズ、ロシアン、サザンアイランド、イタリアン、およびバルサミコ酢ビネグレット）、サルサ；ザワークラウト；醤油；ステーキソース；シロップ；タルタルソース；およびウースターソースが挙げられる。
【０３５６】
調味料ベースは、一般に、様々な成分の混合物を含み、その非限定的な例としては、媒体（例えば、水および酢）；スパイスまたはシーズニング（例えば、塩、コショウ、ニンニク、カラシ種子、タマネギ、パプリカ、ターメリック、およびこれらの組み合わせ）；果実、野菜、またはその製品（例えば、トマトまたはトマトベースの製品（ペースト、ピューレ）、果実ジュース、果実ジュースピール、およびこれらの組み合わせ）；油または油エマルション、特に植物油；増粘剤（例えば、キサンタンガム、食物デンプン、他の親水コロイド、およびこれらの組み合わせ）；ならびに乳化剤（例えば、卵黄固体、タンパク質、アラビアガム、イナゴマメガム、グァーガム、カラヤガム、トラガカントガム、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸のプロピレングリコールエステル、カルボキシメチルセルロースナトリウム、ポリソルベート、およびこれらの組み合わせ）が挙げられる。調味料ベースのレシピおよび調味料ベースの製造方法は当業者によく知られている。
【０３５７】
一般に、調味料は、スクロース、高フルクトースコーンシロップ、糖蜜、蜂蜜、またはブラウンシュガーなどのカロリーのある甘味料も含む。本明細書において提供される調味料の例示的な実施形態では、伝統的なカロリー甘味料の代わりに、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物が使用される。従って、調味料組成物は、望ましくは、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物と、調味料ベースとを含む。
【０３５８】
調味料組成物は、任意選択により、他の天然および／または合成高甘味度甘味料、バルク甘味料、ｐＨ調節剤（例えば、乳酸、クエン酸、リン酸、塩酸、酢酸、およびこれらの組み合わせ）、充填剤、機能剤（例えば、医薬品、栄養素、または食品もしくは植物の成分）、香味料、着色剤、またはこれらの組み合わせを含み得る。
【０３５９】
チューインガム組成物
一実施形態では、チューインガム組成物はＲｅｂＸを含む。別の実施形態では、チューインガム組成物は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。チューインガム組成物は一般に、水溶性の部分と、水に不溶性のチュアブルガムベース部分とを含む。通常、甘味料または甘味料組成物を含む水溶性部分は噛んでいる間の一定期間にわたって香味剤の一部と共に消散するが、不溶性のガムベース部分は口の中に残る。一般に、不溶性のガムベースによって、ガムはチューインガム、風船ガム、または機能性ガムと見なされるかどうかが決定される。
【０３６０】
通常チューインガム組成物の約１５〜約３５重量パーセントの範囲の量でチューインガム組成物中に存在する不溶性のガムベースは、一般に、エラストマー、軟化剤（可塑剤）、乳化剤、樹脂、および充填剤の組み合わせを含む。このような成分は一般に食品グレードであると考えられ、安全と認められており（ＧＲＡ）、そして／あるいは米国食品医薬品局（ＦＤＡ）に認可されている。
【０３６１】
ガムベースの主成分であるエラストマーはガムにゴム状の粘着性を提供し、１つまたは複数の天然ゴム（例えば、燻製ラテックス、液体ラテックス、またはグアユールゴム）；天然ガム（例えば、ジェルトン、ペリロ（ｐｅｒｉｌｌｏ）、ソルバ、マッサランドババラタ（ｍａｓｓａｒａｎｄｕｂａ  ｂａｌａｔａ）、マッサランドバチョコレート（ｍａｓｓａｒａｎｄｕｂａ  ｃｈｏｃｏｌａｔｅ）、ニスペロ（ｎｉｓｐｅｒｏ）、ロジンジンハ（ｒｏｓｉｎｄｉｎｈａ）、チクル、およびグッタハンカン（ｇｕｔｔａ  ｈａｎｇ  ｋａｎｇ））；または合成エラストマー（例えば、ブタジエン−スチレンコポリマー、イソブチレン−イソプレンコポリマー、ポリブタジエン、ポリイソブチレン、およびビニル高分子エラストマー）を含むことができる。特定の実施形態では、エラストマーは、ガムベースの約３〜約５０重量パーセントの範囲の量でガムベース中に存在する。
【０３６２】
樹脂は、ガムベースの堅さを変更し、ガムベースのエラストマー成分の軟化を助けるために使用される。適切な樹脂の非限定的な例としては、ロジンエステル、テルペン樹脂（例えば、α−ピネン、β−ピネンおよび／またはｄ−リモネンからのテルペン樹脂）、ポリ酢酸ビニル、ポリビニルアルコール、エチレン酢酸ビニル、および酢酸ビニル−ラウリン酸ビニルコポリマーが挙げられる。ロジンエステルの非限定的な例としては、部分水素化ロジンのグリセロールエステル、重合ロジンのグリセロールエステル、部分二量体化ロジンのグリセロールエステル、ロジンのグリセロールエステル、部分水素化ロジンのペンタエリトリトールエステル、ロジンのメチルエステル、または部分水素化ロジンのメチルエステルが挙げられる。特定の実施形態では、樹脂は、ガムベースの約５〜約７５重量パーセントの範囲の量でガムベース中に存在する。
【０３６３】
可塑剤としても知られている軟化剤は、チューインガム組成物の咀嚼および／または口あたりの容易さを変更するために使用される。一般に、軟化剤は、油、脂肪、ワックス、および乳化剤を含む。油および脂肪の非限定的な例としては、獣脂、水素化獣脂、大きい水素化または部分水素化植物油（例えば、大豆油、キャノーラ油、綿実油、ヒマワリ油、パーム油、ココナッツ油、コーン油、ベニバナ油、またはパーム核油）、ココアバター、モノステアリン酸グリセロール、三酢酸グリセロール、アビエチン酸グリセロール、レイチン（ｌｅｉｔｈｉｎ）、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド  アセチル化モノグリセリド、および遊離脂肪酸が挙げられる。ワックスの非限定的な例としては、ポリプロピレン／ポリエチレン／フィッシャー−トロプシュ（Ｆｉｓｈｅｒ−Ｔｒｏｐｓｃｈ）ワックス、パラフィン、および微結晶性のおよび天然ワックス（例えば、キャンデリラ、蜜ろう（ｂｅｅｓｗａｓ）およびカルナウバ）が挙げられる。微結晶性ワックス、特に高度の結晶性および高い融点を有するものは、増粘剤またはテクスチャ調節剤と考えることもできる。特定の実施形態では、軟化剤は、ガムベースの約０．５〜約２５重量パーセントの範囲の量でガムベース中に存在する。
【０３６４】
乳化剤はチューインガム組成物の不溶性相および可溶性相の均一な分散体を形成するために使用され、可塑化特性も有する。適切な乳化剤には、モノステアリン酸グリセロール（ＧＭＳ）、レシチン（ホスファチジルコリン）、ポリリシノール酸ポリグリセロール（ＰＰＧＲ）、脂肪酸のモノおよびジグリセリド、ジステアリン酸グリセロール、トラセチン（ｔｒａｃｅｔｉｎ）、アセチル化モノグリセリド、三酢酸グリセロール、およびステアリン酸マグネシウムが含まれる。特定の実施形態では、乳化剤は、ガムベースの約２〜約３０重量パーセントの範囲の量でガムベース中に存在する。
【０３６５】
チューインガム組成物は、チューインガム組成物のガムベースおよび／または可溶性部分のいずれかに、補助剤または充填剤を含むこともできる。適切な補助剤および充填剤には、レシチン、イヌリン、ポリデキストリン、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、ケイ酸マグネシウム、粉砕石灰石（ｇｒｏｕｎｄ  ｌｉｍｅｓｔｏｍｅ）、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、クレイ、アルミナ、二酸化チタン、およびリン酸カルシウムが含まれる。特定の実施形態では、チューインガム組成物の粘着性を低下させるための不活性充填剤としてレシチンを使用することができる。他の特定の実施形態では、乳酸コポリマー、タンパク質（例えば、グルテンおよび／またはゼイン）および／またはグァーを使用して、より容易に生分解性であるガムを形成することができる。補助剤または充填剤は一般に、ガムベースの約２０重量パーセントまでの量でガムベース中に存在する。他の任意的な成分には、着色剤、漂白剤、保存料、および香味料が含まれる。
【０３６６】
チューインガム組成物の特定の実施形態では、ガムベースはチューインガム組成物の約５〜約９５重量パーセントを構成し、より望ましくはチューインガム組成物の約１５〜約５０重量パーセントを構成し、さらにより望ましくはチューインガム組成物の約２０〜約３０重量パーセントを構成する。
【０３６７】
チューインガム組成物の可溶性部分は、任意選択により、他の人工または天然甘味料、バルク甘味料、軟化剤、乳化剤、香味剤、着色剤、補助剤、充填剤、機能剤（例えば、医薬品または栄養素）、またはこれらの組み合わせを含み得る。軟化剤および乳化剤の適切な例は上記に記載される。
【０３６８】
バルク甘味料は、カロリー化合物およびノンカロリー化合物の両方を含む。バルク甘味料の非限定的な例としては、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、乾燥転化糖、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、レブロース、ガラクトース、コーンシロップ固体、タガトース、ポリオール（例えば、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、エリスリトール、およびマルチトール）、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、トレハロース、およびこれらの混合物が挙げられる。特定の実施形態では、バルク甘味料は、チューインガム組成物の約１〜約７５重量パーセントの範囲の量でチューインガム組成物中に存在する。
【０３６９】
香味剤は、チューインガム組成物の不溶性ガムベースまたは可溶性部分の何れかにおいて使用することができる。このような香味剤は、天然または人工香味料であり得る。特定の実施形態では、香味剤は、植物または果実に由来する油、ペパーミント油、スペアミント油、他のミント油、クローブ油、シナモン油、ウィンターグリーンの油、ベイ、タイム、セダーリーフ、ナツメグ、オールスパイス、セージ、メース、およびアーモンドなどの、精油を含む。別の特定の実施形態では、香味剤は、リンゴ、バナナ、メロン、セイヨウナシ、モモ、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、サクランボ、プラム、パイナップル、アプリコット、およびこれらの混合物などの、植物抽出物または果実エッセンスを含む。さらに別の特定の実施形態では、香味剤は、レモン、ライム、オレンジ、タンジェリン、グレープフルーツ、シトロン、またはキンカンの抽出物、エッセンス、または油などの、シトラス香味を含む。
【０３７０】
特定の実施形態では、チューインガム組成物は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物と、ガムベースとを含む。特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、チューインガム組成物の約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの範囲の量でチューインガム組成物中に存在する。
【０３７１】
穀類組成物
一実施形態では、穀類組成物はＲｅｂＸを含む。別の実施形態では、穀類組成物は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。穀類組成物は通常、主食または軽食のいずれかとして食べられる。特定の実施形態において使用するための穀類組成物の非限定的な例としては、インスタント穀類およびホットシリアルが挙げられる。インスタント穀類は、消費者がさらなる加工（すなわち、調理）を行うことなく食べることができる穀類である。インスタント穀類の例としては、朝食用シリアルおよびスナックバーが挙げられる。朝食用シリアルは通常、細切り状、フレーク状、パフ状、または押出された形態を生じるように加工される。朝食用シリアルは一般に冷たいままで食べられ、乳および／または果実と混ぜられることが多い。スナックバーには、例えば、エネルギーバー、餅、グラノーラバー、および栄養バーが含まれる。一般にホットシリアルは、食べる前に、通常は乳または水の何れかで調理される。ホットシリアルの非限定的な例としては、粗びき穀類（ｇｒｉｔｓ）、ポリッジ、ポレンタ、米、およびロールドオートが挙げられる。
【０３７２】
穀類組成物は一般に、少なくとも１つの穀類材料を含む。本明細書で使用される場合、「穀類材料」という用語は、全粒または部分粒、種子全体または一部、および草（ｇｒａｓｓ）全体または一部などの材料を示す。特定の実施形態において使用するための穀類材料の非限定的な例としては、トウモロコシ、小麦、米、大麦、ふすま、ふすま胚乳、ブルグア、ソガム（ｓｏｇｈｕｍ）、雑穀、オート麦、ライ麦、ライ小麦、ソバ（ｂｕｃｈｗｈｅａｔ）、フォニオ、キノア、マメ、大豆、アマランス、テフ、スペルト、およびカニワ（ｋａｎｉｗａ）が挙げられる。
【０３７３】
特定の実施形態では、穀類組成物は、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物と、少なくとも１つの穀類材料とを含む。ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、例えば、コーティングとして、糖衣として、艶出しとして、またはマトリックスブレンドとして（すなわち、最終穀類製品の調製よりも前に穀類配合物に材料として添加される）など、様々な方法で穀類組成物に添加され得る。
【０３７４】
従って、特定の実施形態では、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、マトリックスブレンドとして穀類組成物に添加される。一実施形態では、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、調理の前にホットシリアルとブレンドされて、甘味料入りホットシリアル製品を提供する。別の実施形態では、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料は、穀類が押出される前に穀類マトリックスとブレンドされる。
【０３７５】
別の特定の実施形態では、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、例えば、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料を食品グレードの油と混ぜ合わせ、この混合物を穀類に適用することなどによって、コーティングとして穀類組成物に添加される。異なる実施形態では、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物と、食品グレードの油とは、油または甘味料のどちらかを最初に適用することによって、穀類に別々に適用され得る。特定の実施形態において使用するための食品グレードの油の非限定的な例としては、コーン油、大豆油、綿実油、ピーナッツ油、ココナッツ油、キャノーラ油、オリーブ油、ゴマ油、パーム油、パーム核油、およびこれらの混合物などの植物油が挙げられる。また別の実施形態では、油の代わりに食品グレードの脂肪が使用され得るが、ただし、脂肪は穀類に適用する前に溶融されるものとする。
【０３７６】
別の実施形態では、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、艶出しとして穀類組成物に添加される。特定の実施形態において使用するための艶出し剤の非限定的な例としては、コーンシロップ、蜂蜜シロップおよび蜂蜜シロップ固体、メープルシロップおよびメープルシロップ固体、スクロース、イソマルト、ポリデキストロース、ポリオール、水素化デンプン加水分解物、その水溶液、およびこれらの混合物が挙げられる。別のこのような実施形態では、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、艶出し剤および食品グレードの油または脂肪を混ぜ合わせ、この混合物を穀類に適用することによって、艶出しとして添加される。また別の実施形態では、構造的な支持を提供するために、例えば、アカシアガム、カルボキシメチルセルロース、またはアルギンなどのガム系が艶出しに添加され得る。さらに、艶出しは着色剤を含んでいてもよく、香味を含むこともできる。
【０３７７】
別の実施形態では、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、糖衣として穀類組成物に添加される。１つのこのような実施形態では、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は水および糖衣剤と混ぜ合わせられ、次に穀類に適用される。特定の実施形態において使用するための糖衣剤の非限定的な例としては、マルトデキストリン、スクロース、デンプン、ポリオール、及びこれらの混合物が挙げられる。また糖衣は、食品グレードの油、食品グレードの脂肪、着色剤、および／または香味を含むこともできる。
【０３７８】
一般に、穀類組成物中のＲｅｂＸの量は、特定のタイプの穀類組成物と、その所望の甘味とに応じて大きく異なる。当業者は、穀類組成物に加える甘味料の適切な量を容易に認識することができる。特定の実施形態では、ＲｅｂＸは穀類組成物の約０．０２〜約１．５重量パーセントの範囲の量で穀類組成物中に存在し、少なくとも１つの添加剤は、穀類組成物の約１〜約５重量パーセントの範囲の量で穀類組成物中に存在する。
【０３７９】
焼き食品
一実施形態では、焼き食品はＲｅｂＸを含む。別の実施形態では、焼き食品は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。焼き食品は、本明細書で使用される場合、食べられる状態になった食品、そして食べる前に準備を必要とする、焼く状態になった製品、穀粉、およびミックスをすべて含む。焼き食品の非限定的な例としては、ケーキ、クラッカー、クッキー、ブラウニー、マフィン、ロールケーキ、ベーグル、ドーナツ、シュトルーデル、ペストリー、クロワッサン、ビスケット、パン、パン製品、およびバンズが挙げられる。
【０３８０】
本発明の実施形態に従って好ましい焼き食品は、３つの群：パンタイプの生地（ｄｏｕｇｈ）（例えば、白パン、様々なパン、ソフトバンズ、ハードロール、ベーグル、ピザ生地、およびフラワートルティーヤ）と、甘い生地（例えば、デニッシュ、クロワッサン、クラッカー、パフペストリー、パイクラスト、ビスケット、およびクッキー）と、バッター（ｂａｔｔｅｒ）（例えば、スポンジ、パウンド、デビルズフー、チーズケーキ、およびレイヤーケーキなどのケーキ、ドーナツまたは他の酵母で膨らませたケーキ、ブラウニー、ならびにマフィン）とに分類することができる。生地は一般に穀粉ベースであることを特徴とし、バッターはより水分ベースである。
【０３８１】
本発明の特定の実施形態に従う焼き食品は、一般に、甘味料、水、および脂肪の組み合わせを含む。本発明の多数の実施形態に従って作られる焼き食品は、生地またはバッターを作るために穀粉も含有する。「生地」という用語は、本明細書で使用される場合、練ったり丸めたりするために十分に堅い、穀粉および他の材料の混合物である。「バッター」という用語は、本明細書で使用される場合、穀粉、乳または水などの液体、および他の材料からなり、スプーンから注いだり落としたりするために十分に薄い。望ましくは、本発明の特定の実施形態によると、穀粉は乾燥重量基準で約１５〜約６０％の範囲の量で焼き食品中に存在し、より望ましくは、乾燥重量基準で約２３〜約４８％の範囲の量で存在する。
【０３８２】
穀粉のタイプは、所望の製品に基づいて選択され得る。一般に、穀粉は、焼き食品において従来使用される食用の非毒性の穀粉を含む。特定の実施形態によると、穀粉は、漂白ベーク穀粉、汎用の穀粉、または無漂白穀粉であり得る。他の特定の実施形態では、他の方法で処理された穀粉が使用されてもよい。例えば、特定の実施形態では、穀粉は、付加的なビタミン、ミネラル、またはタンパク質により強化されてもよい。本発明の特定の実施形態で使用するのに適した穀粉の非限定的な例としては、小麦、コーンミール、全粒、全粒の画分（小麦、ふすま、およびオートミール）、およびこれらの組み合わせが挙げられる。デンプンまたはデンプン質材料も、特定の実施形態において穀粉として使用され得る。一般的な食物デンプンは、通常、ジャガイモ、コーン、小麦、大麦、オート麦、タピオカ、アロールート、およびサゴに由来する。加工デンプンおよびアルファ化デンプンも本発明の特定の実施形態において使用され得る。
【０３８３】
本発明の特定の実施形態において使用される脂肪または油のタイプは、ベーキングに適した任意の食用脂肪、油、またはこれらの組み合わせを含むことができる。本発明の特定の実施形態で使用するのに適した脂肪の非限定的な例としては、植物油、獣脂、ラード、マリン油、およびこれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態によると、脂肪は、分画、部分水素化、および／またはエステル交換されていてもよい。別の特定の実施形態では、脂肪は、望ましくは、カロリー低減、低カロリーもしくは非消化性の脂肪、脂肪代替物、または合成脂肪を含む。さらに別の特定の実施形態では、ショートニング、脂肪、またはハードおよびソフト脂肪の混合物も使用され得る。特定の実施形態では、ショートニングは、主として、植物源（例えば、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、アマニ油、ゴマ油、パーム油、パーム核油、菜種油、ベニバナ油、ココナッツ油、コーン油、ヒマワリ種子油、及びこれらの混合物）に由来するトリグリセリドから得ることができる。炭素原子８〜２４個の鎖長を有する脂肪酸の合成または天然トリグリセリドも特定の実施形態において使用され得る。望ましくは、本発明の特定の実施形態によると、脂肪は、乾燥ベースで約２〜約３５重量％の範囲の量で焼き食品中に存在し、より望ましくは、乾燥ベースで約３〜約２９重量％の範囲の量で存在する。
【０３８４】
本発明の特定の実施形態に従う焼き食品は、所望の粘稠度を提供するのに十分な量の水も含み、調理の前または後に焼き食品の適切な形成、機械加工および切断を可能にする。焼き食品の総水分含量には、焼き食品に直接添加される任意の水と、別個に添加された材料（例えば、一般に約１２〜約１４重量％の水分を含む穀粉）中に存在する水とが含まれる。望ましくは、本発明の特定の実施形態によると、水は、焼き食品の約２５重量％までの量で焼き食品中に存在する。
【０３８５】
本発明の特定の実施形態に従う焼き食品は、膨張剤、香味料、着色料、乳、乳副産物、卵、卵副産物、ココア、バニラ、または他の香味料などのいくつかの付加的な従来の材料、ならびに含有物、例えば、ナッツ、レーズン、サクランボ、リンゴ、アプリコット、モモ、他の果実、シトラス皮、保存料、ココナッツ、チョコレートチップ、バタースコッチチップ、およびカラメルチップなどの香味チップなど、そしてこれらの組み合わせも含み得る。特定の実施形態では、焼き食品は、レシチンおよびモノグリセリドなどの乳化剤を含んでいてもよい。
【０３８６】
本発明の特定の実施形態によると、膨張剤は、化学膨張剤または酵母膨張剤を含み得る。本発明の特定の実施形態において使用するのに適した化学膨張剤の非限定的な例としては、重曹（例えば、重炭酸ナトリウム、重炭酸カリウム、または重炭酸アルミニウム）、ベーキング酸（例えば、リン酸アルミニウムナトリウム、リン酸一カルシウム、またはリン酸二カルシウム）、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【０３８７】
本発明の別の特定の実施形態によると、ココアは、溶媒抽出、圧搾、または他の手段によって脂肪またはココアバターの大部分が搾出または除去された天然または「ダッチ（Ｄｕｔｃｈｅｄ）」チョコレートを含み得る。特定の実施形態では、ココアバター中に付加的な脂肪が存在するため、チョコレートを含む焼き食品中の脂肪の量を低減することが必要な場合もある。特定の実施形態では、同量の香味および着色を提供するために、ココアと比較して大量のチョコレートを添加することが必要な場合もある。
【０３８８】
焼き食品は一般に、スクロース、高フルクトースコーンシロップ、エリスリトール、糖蜜、蜂蜜、またはブラウンシュガーなどのカロリーのある甘味料も含む。本明細書において提供される焼き食品の例示的な実施形態では、カロリーのある甘味料は、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物によって部分的または完全に置換される。従って、一実施形態では、焼き食品は、脂肪、水、および任意選択により、穀粉と組み合わせて、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。特定の実施形態では、焼き食品は、任意選択により、他の天然および／または合成高甘味度甘味料および／またはバルク甘味料を含んでいてもよい。
【０３８９】
乳製品
一実施形態では、乳製品はＲｅｂＸを含む。別の実施形態では、乳製品は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。本発明における使用に適した乳製品および乳製品の製造方法は、当業者によく知られている。乳製品は、本明細書で使用される場合、乳または乳から製造される食料品を含む。本発明の実施形態における使用に適した乳製品の非限定的な例としては、乳、ミルククリーム、サワークリーム、クレームフレーシュ、バターミルク、発酵バターミルク、粉乳、コンデンスミルク、エバミルク、バター、チーズ、カテージチーズ、クリームチーズ、ヨーグルト、アイスクリーム、フローズンカスタード、フローズンヨーグルト、ジェラート、フラー（ｖｌａ）、ピーマ（ｐｉｉｍａ）、フィールミョルク、カイマック、ケフィア、ヴィーリ、クミス、アイラグ、アイスミルク、カゼイン、アイラン、ラッシー、コア（ｋｈｏａ）、またはこれらの組み合わせが挙げられる。
【０３９０】
乳は、子どもの栄養のためのにメスの哺乳類の乳腺によって分泌される流体である。メスが乳を生じる能力は哺乳類を決定づける特徴の１つであり、より多様な食品を消化できるようになる前に新生児に主要な栄養源を提供する。本発明の特定の実施形態では、乳製品は、ウシ、ヤギ、ヒツジ、ウマ、ロバ、ラクダ、水牛、ヤク、トナカイ、ムース、またはヒトの生乳に由来する。
【０３９１】
本発明の特定の実施形態では、生乳からの乳製品の加工は、一般的に、低温殺菌、クリーミング、および均質化のステップを含む。生乳は低温殺菌をしなくても消費され得るが、通常は、細菌、ウィルス、原生動物、カビ、および酵母などの有害な微生物を破壊するために低温殺菌される。低温殺菌は、一般的に、乳を短時間高温に加熱して微生物の数を実質的に低減し、それにより疾患のリスクを低下させることを含む。
【０３９２】
クリーミングは伝統的に低温殺菌ステップの後に行われ、乳をより高脂肪のクリーム層およびより低脂肪の乳層に分離することを含む。１２〜２４時間放置すると、乳は乳層およびクリーム層に分離するであろう。クリームは乳層の上部に浮き上がり、すくい取って別の乳製品として使用することができる。あるいは、遠心分離を使用して、クリームを乳から分離してもよい。残りの乳は、乳の脂肪含量に従って分類され、その非限定的な例としては、全乳、２％乳、１％乳、およびスキムミルクが挙げられる。
【０３９３】
クリーミングによって乳から所望の量の脂肪を除去した後、多くの場合、乳は均質化される。均質化はクリームが乳から分離することを防止し、一般に、乳中の脂肪球を破壊るために、高圧においてポンプで乳を狭い管に通すことを含む。乳の低温殺菌、クリーミング、および均質化は一般的であるが、消費できる乳製品を製造するために要求されるわけではない。従って、本発明の実施形態において使用するための適切な乳製品は、加工ステップを全く受けなくてもよいし、単一の加工ステップ、または本明細書に記載される加工ステップの組み合わせを受けてもよい。本発明の実施形態において使用するための適切な乳製品は、本明細書に記載される加工ステップに加えて、あるいはこれらとは別に、加工ステップステップを受けることもできる。
【０３９４】
本発明の特定の実施形態は、付加的な加工ステップによって乳から製造された乳製品を含む。上記のように、クリームは、乳の上部からすくい取られてもよいし、あるいは遠心分離機を用いて乳から分離されてもよい。特定の実施形態では、乳製品はサワークリームを含み、これは、細菌培養を用いてクリームを発酵させることによって得られる、脂肪が豊富な乳製品である。細菌は発酵中に乳酸を産生し、乳酸がクリームを酸敗させ、濃厚にする。別の特定の実施形態では、乳製品はクレームフレーシュを含み、これは、サワークリームと同様の方法で細菌培養によってわずかに酸敗された濃いクリームである。クレームフレーシュは、普通は、サワークリーム程濃厚でなく、酸っぱくもない。さらに別の特定の実施形態では、乳製品は、発酵バターミルクを含む。発酵バターミルクは、細菌を乳に添加することによって得られる。その結果生じる発酵において、細菌培養によりラクトースが乳酸に変わり、発酵バターミルクに酸味が与えられる。一般に、異なる方法で製造されるが、発酵バターミルクは、バター製造の副産物である伝統的なバターミルクと類似している。
【０３９５】
本発明の他の特定の実施形態によると、乳製品は、粉乳、コンデンスミルク、エバミルク、またはこれらの組み合わせを含む。粉乳、コンデンスミルク、およびエバミルクは一般に、乳から水を除去することによって製造される。特定の実施形態では、乳製品は、水分含量の低い乾燥乳固体を含む粉乳を含む。別の特定の実施形態では、乳製品はコンデンスミルクを含む。一般的に、コンデンスミルクは、含水量が低減されて甘味料が添加された乳を含み、長い貯蔵期間を有する濃厚な甘い製品が得られる。さらに別の特定の実施形態では、乳製品はエバミルクを含む。一般的に、エバミルクは、水の約６０％が除去された新鮮な均質化乳を含み、これは、冷却され、ビタミンおよび安定剤などの添加剤で強化され、包装され、最終的に滅菌されている。本発明の別の特定の実施形態によると、乳製品は、乾燥クリーマ（ｄｒｙ  ｃｒｅａｍｅｒ）およびＲｅｂＸまたはＲｅｂＸ甘味料組成物を含む。
【０３９６】
別の特定の実施形態では、本明細書において提供される乳製品はバターを含む。バターは一般的に、新鮮なまたは発酵したクリームまたは乳を攪拌することによって製造される。バターは、一般に、主に水および乳タンパク質を含む小滴を包囲するバター脂肪を含む。攪拌プロセスはバター脂肪の微細な球を包囲する膜に損傷を与え、これにより、乳脂肪は結合して、クリームの他の部分から分離できるようなる。さらに別の特定の実施形態では、乳製品はバターミルクを含み、これは、攪拌プロセスによってフルクリーム乳からバターを製造した後に残る、酸味のある液体である。
【０３９７】
さらに別の特定の実施形態では、乳製品はチーズを含み、これは、レンネットまたはレンネット代替品および酸性化の組み合わせを用いて乳を凝固させることによって製造される固体の食品である。レンネットは哺乳類の胃の中で乳を消化するために産生される天然酵素複合体であり、チーズ製造において乳を凝固させるために使用され、これにより、チーズをカードとして知られる固体と、乳清として知られる液体とに分離させる。一般に、レンネットは仔ウシなどの若い反芻動物の胃から得られるが、代替的なレンネットの源には、いくつかの植物、微生物、および遺伝子改変細菌、真菌、または酵母が含まれる。さらに、乳は、クエン酸などの酸を添加することによって凝固されてもよい。一般に、乳を凝固させるためにレンネットおよび／または酸性化の組み合わせが使用される。乳をカードおよび乳清に分離させた後、単にカードの水気を切り、塩を加え、包装することによってチーズが作られる。しかしながら、ほとんどのチーズの場合、さらなる加工が必要とされる。多数の異なる方法を使用して、何百もの利用可能な種類のチーズを製造することができる。加工方法には、チーズの加熱、小さい立方体に切断して水気を切ること、加塩、ストレッチング、チェダリング、洗浄、成形、熟成、および成熟が含まれる。ブルーチーズなどのいくつかのチーズは、熟成前または熟成中に付加的な細菌またはカビが導入され、最終製品に香味および芳香が付与される。カテージチーズはまろやかな香味を有するチーズカード製品であり、乳清がいくらか残存するように水気は切られるが圧搾はされない。カードは、通常、酸味を除去するために洗浄される。クリームチーズは高脂肪含量の柔らかくてまろやかな味の白いチーズであり、乳にクリームを添加してから凝固させ、濃厚なカードを形成することによって製造される。あるいは、クリームチーズは、クリームをカードに添加してスキムミルクから作ることができる。本明細書で使用される場合、チーズが乳の凝固によって製造される全ての固体食品を含むことは理解されるはずである。
【０３９８】
本発明の別の特定の実施形態では、乳製品はヨーグルトを含む。ヨーグルトは一般的に、乳の細菌発酵によって製造される。ラクトースの発酵は乳酸を生じ、乳酸は乳中のタンパク質に作用して、ヨーグルトにゲル様の質感および酸味を与える。特に望ましい実施形態では、ヨーグルトは甘味料によって甘味が付与されてもよく、そして／あるいは香味付けされてもよい。香味料の非限定的な例としては、果実（例えば、モモ、イチゴ、バナナ）、バニラ、およびチョコレートが挙げられるが、これらに限定されない。ヨーグルトは、本明細書で使用される場合、ダヒ（ｄａｈｉ）、ダディ（ｄａｄｉｈ）またはダディア（ｄａｄｉａｈ）、ラブネ（ｌａｂｎｅｈ）またはラバネ（ｌａｂａｎｅｈ）、ブルガリアン、ケフィア、およびマツォーニ（ｍａｔｓｏｎｉ）などの、種々の粘稠度および粘度を有するヨーグルトの種類も含む。別の特定の実施形態では、乳製品は、飲用ヨーグルトまたはヨーグルトスムージーとしても知られるヨーグルトベースの飲料を含む。特に望ましい実施形態では、ヨーグルトベースの飲料は、甘味料、香味料、他の材料、またはこれらの組み合わせを含むことができる。
【０３９９】
本明細書に記載されるもの以外の他の乳製品が本発明の特定の実施形態において使用されてもよい。このような乳製品は当業者によく知られており、その非限定的な例としては、乳、乳およびジュース、コーヒー、茶、フラー、ピーマ、フィールミョルク、カイマック、ケフィア、ヴィーリ、クミス、アイラグ、アイスミルク、カゼイン、アイラン、ラッシー、およびコアが挙げられる。
【０４００】
本発明の特定の実施形態によると、乳組成物は他の添加剤を含むこともできる。適切な添加剤の非限定的な例としては、甘味料、ならびにチョコレート、イチゴ、およびバナナなどの香味料が挙げられる。本明細書において提供される乳組成物の特定の実施形態は、乳の栄養組成を改善するために、ビタミン（例えば、ビタミンＤ）およびミネラル（例えば、カルシウム）などの付加的な栄養サプリメントも含み得る。
【０４０１】
特に望ましい実施形態では、乳組成物は、乳製品と組み合わせて、ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含む。特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、乳組成物の約２００〜約２０，０００重量パーセントの範囲の量で乳組成物中に存在する。
【０４０２】
ＲｅｂＸまたはＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、加工農産物、畜産物または海産物；ソーセージなどの加工肉製品；レトルト食品、ピクルス、醤油で煮た保存食品、珍味、付け合わせ；スープ；ポテトチップス、クッキーなどの軽食；細断したフィラー、葉、茎、柄、均質化した乾葉および動物飼料における使用にも適している。
【０４０３】
卓上用甘味料組成物
ＲｅｂＸを含有する卓上用甘味料組成物も本明細書において企図される。卓上用組成物は、さらに、少なくとも１つのバルキング剤、添加剤、固化防止剤、機能性成分またはこれらの組み合わせを含むことができる。
【０４０４】
適切な「バルキング剤」には、マルトデキストリン（１０ＤＥ、１８ＤＥ、または５ＤＥ）、コーンシロップ固体（２０または３６ＤＥ）、スクロース、フルクトース、グルコース、転化糖、ソルビトール、キシロース、リブロース、マンノース、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、マルトース、タガトース、ラクトース、イヌリン、グリセロール、プロピレングリコール、ポリオール、ポリデキストロース、フラクトオリゴ糖、セルロースおよびセルロース誘導体など、ならびにこれらの混合物が含まれるが、これらに限定されない。さらに、本発明のさらに他の実施形態によると、グラニュー糖（スクロース）または他のカロリーのある甘味料、例えば、結晶性フルクトース、他の炭水化物、または糖アルコールなどは、カロリーをほとんど追加することなく良好な含量均一性を提供するため、バルキング剤として使用することができる。
【０４０５】
本明細書で使用される場合、「固化防止剤」および「流動剤」という語句は、含量均一性および均一な溶解に役立つ任意の組成物を指す。特定の実施形態によると、固化防止剤の非限定的な例としては、酒石クリーム、ケイ酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、微結晶性セルロース（Ａｖｉｃｅｌ、ＦＭＣ  ＢｉｏＰｏｌｙｍｅｒ，Ｐｈｉｌａｄｅｌｐｈｉａ，Ｐｅｎｎｓｙｌｖａｎｉａ）、およびリン酸三カルシウムが挙げられる。一実施形態では、固化防止剤は、卓上用機能性甘味料組成物の約０．００１〜約３重量％の量で卓上用機能性甘味料組成物中に存在する。
【０４０６】
卓上用甘味料組成物は、当該技術分野で既知の任意の形態で包装することができる。非限定的な形態としては、粉末形態、顆粒状形態、パケット、錠剤、小袋、ペレット、キューブ、固体、および液体が挙げられるが、これらに限定されない。
【０４０７】
一実施形態では、卓上用甘味料組成物は、乾燥ブレンドを含む１回分（規定量）のパケットである。乾燥ブレンド配合物は、一般的に、粉末または顆粒を含むことができる。卓上用甘味料組成物は、任意のサイズのパケットに入れることができるが、従来の規定量卓上用甘味料パケットの例示的で非限定的な例は約２．５×１．５インチであり、ティースプーン２杯分のグラニュー糖（約８ｇ）に対する甘味当量を有する約１グラムの甘味料組成物を保持する。乾燥ブレンド卓上用甘味料配合物中のＲｅｂＸの量は異なり得る。特定の実施形態では、乾燥ブレンド卓上用甘味料配合物は、卓上用甘味料組成物の約１％（ｗ／ｗ）〜約１０％（ｗ／ｗ）の量のＲｅｂＸを含有し得る。
【０４０８】
固体卓上用甘味料の実施形態は、キューブおよび錠剤を含む。従来のキューブの非限定的な例は標準的なグラニュー糖キューブとサイズが同じで、約２．２×２．２×２．２ｃｍ3であり、約８ｇの重量である。一実施形態では、固体卓上用甘味料は、錠剤の形態または当業者に既知の任意の他の形態である。
【０４０９】
また卓上用甘味料組成物は液体の形態で具体化されてもよく、この場合、ＲｅｂＸは液体キャリアと混ぜ合わせられる。液体卓上用機能性甘味料のためのキャリア剤の適切な非限定的な例としては、水、アルコール、ポリオール、水中に溶解したグリセリンベースまたはクエン酸ベース、およびこれらの混合物が挙げられる。本明細書に記載されるかあるいは当該技術分野において既知の形態のいずれかのための卓上用甘味料組成物の甘味当量は、所望の甘味プロファイルを得るために変更され得る。例えば、卓上用甘味料組成物は、同量の標準的な糖に匹敵する甘味を含むことができる。別の実施形態では、卓上用甘味料組成物は、同量の糖の１００倍までの甘味を含むことができる。別の実施形態では、卓上用甘味料組成物は、同量の糖の９０倍、８０倍、７０倍、６０倍、５０倍、４０倍、３０倍、２０倍、１０倍、９倍、８倍、７倍、６倍、５倍、４倍、３倍、および２倍までの甘味を含むことができる。
【０４１０】
飲料および飲料製品
一実施形態では、甘味料入り組成物は飲料製品である。本明細書で使用される場合、「飲料製品」は、そのまま飲める飲料、飲料濃縮物、飲料シロップ、または粉末飲料である。適切なそのまま飲める飲料には、炭酸飲料および非炭酸飲料が含まれる。炭酸飲料には、強化（ｅｎｈａｎｃｅｄ）発泡性飲料、コーラ、レモン−ライムフレーバーの発泡性飲料、オレンジフレーバーの発泡性飲料、ブドウフレーバーの発泡性飲料、イチゴフレーバーの発泡性飲料、パイナップルフレーバーの発泡性飲料、ジンジャーエール、ソフトドリンクおよびルートビアが含まれるが、これらに限定されない。非炭酸飲料には、果実ジュース、果実フレーバーのジュース、ジュース飲料、ネクター、野菜ジュース、野菜フレーバーのジュース、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化飲料水、ビタミン強化水、ニアウォーター飲料（例えば、天然または合成香味料を含む水）、ココナッツ水、茶タイプの飲料（例えば、紅茶、緑茶、ルイボス茶（ｒｅｄ  ｔｅａ）、ウーロン茶）、コーヒー、ココアドリンク、乳成分を含有する飲料（例えば、乳飲料、乳成分を含有するコーヒー、カフェオレ、ミルクティ、フルーツミルク飲料）、穀類抽出物を含有する飲料、スムージー、およびこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【０４１１】
飲料濃縮物および飲料シロップは、初期容積の液体マトリックス（例えば、水）および所望の飲料材料を用いて調製される。フルストレングス（ｆｕｌｌ  ｓｔｒｅｎｇｔｈ）飲料は次に、さらなる容積の水を添加することによって調製される。粉末飲料は、液体マトリックスを存在させずに、飲料の材料を全て乾燥混合することによって調製される。フルストレングス飲料は次に、全容積の水の添加によって調製される。
【０４１２】
飲料は、液体マトリックス、すなわち材料（甘味料または甘味料組成物を含む）が溶解された基本材料を含む。一実施形態では、飲料は液体マトリックスとして飲料品質の水を含み、例えば、脱イオン水、蒸留水、逆浸透水、炭素処理水、精製水、脱塩水、およびこれらの組み合わせなどを使用することができる。付加的な適切な液体マトリックスには、リン酸、リン酸緩衝液、クエン酸、クエン酸緩衝液および炭素処理水が含まれるが、これらに限定されない。
【０４１３】
一実施形態では、飲料は、唯一の甘味料としてＲｅｂＸを含有する。
【０４１４】
別の実施形態では、飲料は、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物を含有する。本明細書において詳述されるＲｅｂＸを含む甘味料組成物はどれも、飲料において使用することができる。
【０４１５】
別の実施形態では、飲料の調製方法は、液体マトリックスおよびＲｅｂＸを混ぜ合わせることを含む。本方法はさらに、１つまたは複数の甘味料、添加剤および／または機能性成分の添加を含むことができる。
【０４１６】
さらに別の実施形態では、飲料の調製方法は、液体マトリックスと、ＲｅｂＸを含む甘味料組成物とを混ぜ合わせることを含む。
【０４１７】
一実施形態では、飲料は、約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの範囲、例えば、約２５ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍなどの範囲の量のＲｅｂＸを含有する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、約１００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの範囲の量で飲料中に存在する。さらに他の実施形態では、ＲｅｂＸは、約１００〜約２００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、または約１００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの範囲の量で飲料中に存在する。さらに別の実施形態では、ＲｅｂＸは、約３００〜約７００ｐｐｍの範囲、例えば、約４００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍなどの範囲の量で飲料中に存在する。特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５００ｐｐｍの量で飲料中に存在する。
【０４１８】
別の実施形態では、飲料はＲｅｂＸを含有する甘味料組成物を含有しており、ＲｅｂＸは、約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの範囲、例えば、約２５ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍなどの範囲の量で飲料中に存在する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、約１００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの範囲の量で飲料中に存在する。さらに他の実施形態では、ＲｅｂＸは、約１００〜約２００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、または約１００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの範囲の量で飲料中に存在する。さらに別の実施形態では、ＲｅｂＸは、約３００〜約７００ｐｐｍの範囲、例えば、約４００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍなどの範囲の量で飲料中に存在する。特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５００ｐｐｍの量で飲料中に存在する。
【０４１９】
飲料はさらに、少なくとも１つの付加的な甘味料を含むことができる。天然、非天然、または合成甘味料を含む、本明細書において詳述される甘味料はどれも使用可能である。
【０４２０】
一実施形態では、炭水化物甘味料は、約１００ｐｐｍ〜約１４０，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。合成甘味料は、約０．３ｐｐｍ〜約３，５００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在し得る。天然高甘味度甘味料は、約０．１ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在し得る。
【０４２１】
飲料はさらに添加剤を含むことができ、これには、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびその対応する塩、ポリアミノ酸およびその対応する塩、糖酸およびその対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、カフェイン、香味料および香味成分、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、増量剤、ジュース、乳製品、穀類および他の植物抽出物、フラボノイド、アルコール、ポリマー、ならびにこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。本明細書中に記載される任意の適切な添加剤を使用することができる。
【０４２２】
一実施形態では、ポリオールは、約１００ｐｐｍ〜約２５０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約５，０００ｐｐｍ〜約４０，０００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４２３】
別の実施形態では、アミノ酸は、約１０ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約１，０００ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍ、約２，５００ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍまたは約２５０ｐｐｍ〜約７，５００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４２４】
さらに別の実施形態では、ヌクレオチドは、約５ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４２５】
また別の実施形態では、有機酸添加剤は、約１０ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４２６】
また別の実施形態では、無機酸添加剤は、約２５ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４２７】
さらに別の実施形態では、苦味化合物は、約２５ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４２８】
また別の実施形態では、香味料は、約０．１ｐｐｍ〜約４，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４２９】
またさらなる実施形態では、ポリマーは、約３０ｐｐｍ〜約２，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４３０】
別の実施形態では、加水分解物は、約２００ｐｐｍ〜約５０，０００の濃度で飲料中に存在することができる。
【０４３１】
また別の実施形態では、界面活性剤添加剤は、約３０ｐｐｍ〜約２，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４３２】
さらに別の実施形態では、フラボノイド添加剤は、約０．１ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４３３】
また別の実施形態では、アルコール添加剤は、約６２５ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４３４】
またさらなる実施形態では、渋味添加剤は、約１０ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４３５】
飲料はさらに、上記で詳述した１つまたは複数の機能性成分を含有することができる。機能性成分には、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、保存料、グルコサミン、ポリフェノール、およびこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。本明細書中に記載される任意の適切な機能性成分を使用することができる。
【０４３６】
例えば、飲料などの甘味料入り組成物のｐＨは、甘味料の味に対して物質的な影響または悪影響を与えないことが企図される。甘味付与可能な組成物のｐＨ範囲の非限定的な例は、約１．８〜約１０であり得る。さらなる例としては、約２〜約５のｐＨ範囲が挙げられる。特定の実施形態では、飲料のｐＨは、約２．５〜約４．２であり得る。当業者は、飲料のｐＨは、飲料のタイプに基づいて異なり得ることを理解するであろう。例えば、乳飲料は４．２よりも高いｐＨを有することができる。
【０４３７】
ＲｅｂＸを含む飲料の滴定可能な酸性度は、例えば、飲料の約０．０１〜約１．０重量％の範囲であり得る。
【０４３８】
一実施形態では、発泡性飲料製品は、飲料の約０．０１〜約１．０重量％、例えば、飲料の約０．０５％〜約０．２５重量％などの酸性度を有する。
【０４３９】
発泡性飲料製品の炭酸化は、０〜約２％（ｗ／ｗ）、例えば約０．１〜約１．０％（ｗ／ｗ）の二酸化炭素またはその等価物を有する。
【０４４０】
ＲｅｂＸを含む飲料の温度は、例えば、約４℃〜約１００℃の範囲、例えば、約４℃〜約２５℃などの範囲であり得る。
【０４４１】
飲料は、１人分８オンス当たり最高約１２０カロリーを有するフルカロリー飲料であり得る。
【０４４２】
飲料は、１人分８オンス当たり最高約６０カロリーを有する中カロリー飲料であり得る。
【０４４３】
飲料は、１人分８オンス当たり最高約４０カロリーを有する低カロリー飲料であり得る。
【０４４４】
飲料は、１人分８オンス当たり約５カロリー未満を有するゼロカロリーであり得る。
【０４４５】
一実施形態では、飲料は、約２００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの間のＲｅｂＸを含み、飲料の液体マトリックスは、水、酸性化水、リン酸、リン酸緩衝液、クエン酸、クエン酸緩衝液、炭素処理水、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。飲料のｐＨは、約２．５〜約４．２であり得る。飲料はさらに、例えば、エリスリトールなどの添加剤を含むことができる。飲料はさらに、例えば、ビタミンなどの機能性成分を含むことができる。
【０４４６】
特定の実施形態では、飲料は、ＲｅｂＸと、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、グリセロール、ソルビトール、およびこれらの組み合わせから選択されるポリオールと、任意選択により、少なくとも１つの付加的な甘味料および／または機能性成分とを含む。特定の実施形態では、ポリオールはエリスリトールである。一実施形態では、ＲｅｂＸおよびポリオールは、約１：１〜約１：８００の重量比、例えば、約１：４〜約１：８００、約１：２０〜約１：６００、約１：５０〜約１：３００または約１：７５〜約１：１５０などの重量比で飲料中に存在する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約５００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在する。例えば、エリスリトールなどのポリオールは、約１００ｐｐｍ〜約２５０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約５，０００ｐｐｍ〜約４０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約３５，０００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在する。
【０４４７】
特定の実施形態では、飲料は、甘味料組成物の甘味料成分としてＲｅｂＸおよびエリスリトールを含む甘味料組成物を含む。一般に、エリスリトールは、甘味料成分の約０．１％〜約３．５重量％を構成することができる。ＲｅｂＸは約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在することができ、エリスリトールは、甘味料成分の約０．１重量％〜約３．５重量％であり得る。特定の実施形態では、飲料中のＲｅｂＸの濃度は約３００ｐｐｍであり、エリスリトールは、甘味料成分の０．１重量％〜約３．５重量％である。飲料のｐＨは、好ましくは、約２．５〜約４．２の間である。
【０４４８】
特定の実施形態では、飲料は、ＲｅｂＸと、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、およびこれらの組み合わせから選択される炭水化物甘味料と、任意選択により、少なくとも１つの付加的な甘味料および／または機能性成分とを含む。ＲｅｂＸは、純粋な化合物として、あるいは上記のようなステビア抽出物またはステビオールグリコシド混合物の一部として提供され得る。ＲｅｂＸは、ステビオールグリコシド混合物またはステビア抽出物のいずれかにおいて、乾燥ベースで約５重量％〜約９９重量％の量で存在することができる。一実施形態では、ＲｅｂＸおよび炭水化物は、約０．００１：１４〜約１：０．０１の重量比、例えば、約０．０６：６などの重量比で甘味料組成物中に存在する。一実施形態では、ＲｅｂＸは、約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約５００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在する。例えば、スクロースなどの炭水化物は、約１００ｐｐｍ〜約１４０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約１，０００ｐｐｍ〜約１００，０００ｐｐｍ、約５，０００ｐｐｍ〜約８０，０００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在する。
【０４４９】
特定の実施形態では、飲料は、ＲｅｂＸと、グリシン、アラニン、プロリン、タウリン、およびこれらの組み合わせから選択されるアミノ酸と、任意選択により、少なくとも１つの付加的な甘味料および／または機能性成分とを含む。一実施形態では、ＲｅｂＸは、約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約５００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在する。例えば、グリシンなどのアミノ酸は、甘味料入り組成物中に存在する場合に約１０ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約１，０００ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍ、約２，５００ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在することができる。
【０４５０】
特定の実施形態では、飲料は、ＲｅｂＸと、塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、リン酸塩、およびこれらの組み合わせから選択される塩と、任意選択により、少なくとも１つの付加的な甘味料および／または機能性成分とを含む。一実施形態では、ＲｅｂＸは、約１ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約５００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在する。例えば、塩化マグネシウムなどの無機塩は、約２５ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度、例えば、約１００ｐｐｍ〜約４，０００ｐｐｍまたは約１００ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在する。
【０４５１】
別の実施形態では、飲料は、甘味料組成物の甘味料成分としてＲｅｂＸおよびＲｅｂＢを含む甘味料組成物を含む。ＲｅｂＸおよびＲｅｂＢの相対重量パーセントはそれぞれ乾燥時に約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％ＲｅｂＢ、約９０％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＢ、約８５％ＲｅｂＸ／１５％ＲｅｂＢ、約８０％ＲｅｂＸ／２０％ＲｅｂＢ、約７５％ＲｅｂＸ／２５％ＲｅｂＢ、約７０％ＲｅｂＸ／３０％ＲｅｂＢ、約６５％ＲｅｂＸ／３５％ＲｅｂＢ、約６０％ＲｅｂＸ／４０％ＲｅｂＢ、約５５％ＲｅｂＸ／４５％ＲｅｂＢ、約５０％ＲｅｂＸ／５０％ＲｅｂＢ、約４５％ＲｅｂＸ／５５％ＲｅｂＢ、約４０％ＲｅｂＸ／６０％ＲｅｂＢ、約３５％ＲｅｂＸ／６５％ＲｅｂＢ、約３０％ＲｅｂＸ／７０％ＲｅｂＢ、約２５％ＲｅｂＸ／７５％ＲｅｂＢ、約２０％ＲｅｂＸ／８０％ＲｅｂＢ、約１５％ＲｅｂＸ／８５％ＲｅｂＢ、約１０％ＲｅｂＸ／９０％ＲｅｂＢまたは約５％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＢなどである。特定の実施形態では、ＲｅｂＢは、甘味料成分の約５重量％〜約４０重量％、例えば、約１０％〜約３０％または約１５％〜約２５％などを構成する。別の特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度、例えば、約１００〜約４００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在し、ＲｅｂＢは、甘味料成分の約５重量％〜約４０重量％を構成する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＢは、約１０〜約１５０ｐｐｍの濃度で存在する。より特定の実施形態では、ＲｅｂＸは約３００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＢは約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で存在する。飲料のｐＨは、好ましくは、約２．５〜約４．２の間である。
【０４５２】
別の実施形態では、飲料は、甘味料組成物の甘味料成分としてＲｅｂＸおよびＮＳＦ−０２（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅから入手可能）を含む甘味料組成物を含む。ＲｅｂＸおよびＮＳＦ−０２の相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％ＮＳＦ−０２、約９０％ＲｅｂＸ／１０％ＮＳＦ−０２、約８５％ＲｅｂＸ／１５％ＮＳＦ−０２、約８０％ＲｅｂＸ／２０％ＮＳＦ−０２、約７５％ＲｅｂＸ／２５％ＮＳＦ−０２、約７０％ＲｅｂＸ／３０％ＮＳＦ−０２、約６５％ＲｅｂＸ／３５％ＮＳＦ−０２、約６０％ＲｅｂＸ／４０％ＮＳＦ−０２、約５５％ＲｅｂＸ／４５％ＮＳＦ−０２、約５０％ＲｅｂＸ／５０％ＮＳＦ−０２、約４５％ＲｅｂＸ／５５％ＮＳＦ−０２、約４０％ＲｅｂＸ／６０％ＮＳＦ−０２、約３５％ＲｅｂＸ／６５％ＮＳＦ−０２、約３０％ＲｅｂＸ／７０％ＮＳＦ−０２、約２５％ＲｅｂＸ／７５％ＮＳＦ−０２、約２０％ＲｅｂＸ／８０％ＮＳＦ−０２、約１５％ＲｅｂＸ／８５％ＮＳＦ−０２、約１０％ＲｅｂＸ／９０％ＮＳＦ−０２または約５％ＲｅｂＸ／１０％ＮＳＦ−０２などである。特定の実施形態では、ＮＳＦ−０２は、甘味料成分の約５重量％〜約５０重量％、例えば、約１０％〜約４０％または約２０％〜約３０％などを構成する。別の特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度、例えば、約１００〜約４００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在し、ＮＳＦ−０２は、甘味料成分の約５重量％〜約５０重量％を構成する。より特定の実施形態では、ＲｅｂＸは約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で存在し、ＮＳＦ−０２は約１０ｐｐｍ〜約１５０ｐｐｍの濃度で存在する。より特定の実施形態では、ＲｅｂＸは約３００ｐｐｍの濃度で存在し、ＮＳＦ−０２は約２５ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で存在する。飲料のｐＨは、好ましくは、約２．５〜約４．２の間である。
【０４５３】
さらに別の実施形態では、飲料は、甘味料組成物の甘味料成分としてＲｅｂＸおよびモグロシドＶを含む甘味料組成物を含む。ＲｅｂＸおよびモグロシドＶの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％モグロシドＶ、約９０％ＲｅｂＸ／１０％モグロシドＶ、約８５％ＲｅｂＸ／１５％モグロシドＶ、約８０％ＲｅｂＸ／２０％モグロシドＶ、約７５％ＲｅｂＸ／２５％モグロシドＶ、約７０％ＲｅｂＸ／３０％モグロシドＶ、約６５％ＲｅｂＸ／３５％モグロシドＶ、約６０％ＲｅｂＸ／４０％モグロシドＶ、約５５％ＲｅｂＸ／４５％モグロシドＶ、約５０％ＲｅｂＸ／５０％モグロシドＶ、約４５％ＲｅｂＸ／５５％モグロシドＶ、約４０％ＲｅｂＸ／６０％モグロシドＶ、約３５％ＲｅｂＸ／６５％モグロシドＶ、約３０％ＲｅｂＸ／７０％モグロシドＶ、約２５％ＲｅｂＸ／７５％モグロシドＶ、約２０％ＲｅｂＸ／８０％モグロシドＶ、約１５％ＲｅｂＸ／８５％モグロシドＶ、約１０％ＲｅｂＸ／９０％モグロシドＶまたは約５％ＲｅｂＸ／１０％モグロシドＶなどである。特定の実施形態では、モグロシドＶは、甘味料成分の約５％〜約５０％、例えば、約１０％〜約４０％または約２０％〜約３０％などを構成する。別の特定の実施形態では、ＲｅｂＸは約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度、例えば、約１００〜約４００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在し、モグロシドＶは、甘味料成分の約５重量％〜約５０重量％を構成する。より特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で存在し、モグロシドＶは約１０ｐｐｍ約２５０ｐｐｍの濃度で存在する。より特定の実施形態では、ＲｅｂＸは約３００ｐｐｍの濃度で存在し、モグロシドは約１００ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍの濃度で存在する。飲料のｐＨは、好ましくは、約２．５〜約４．２の間である。
【０４５４】
別の実施形態では、飲料は、甘味料組成物の甘味料成分としてＲｅｂＸおよびＲｅｂＡを含む甘味料組成物を含む。ＲｅｂＸおよびＲｅｂＡの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％ＲｅｂＡ、約９０％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＡ、約８５％ＲｅｂＸ／１５％ＲｅｂＡ、約８０％ＲｅｂＸ／２０％ＲｅｂＡ、約７５％ＲｅｂＸ／２５％ＲｅｂＡ、約７０％ＲｅｂＸ／３０％ＲｅｂＡ、約６５％ＲｅｂＸ／３５％ＲｅｂＡ、約６０％ＲｅｂＸ／４０％ＲｅｂＡ、約５５％ＲｅｂＸ／４５％ＲｅｂＡ、約５０％ＲｅｂＸ／５０％ＲｅｂＡ、約４５％ＲｅｂＸ／５５％ＲｅｂＡ、約４０％ＲｅｂＸ／６０％ＲｅｂＡ、約３５％ＲｅｂＸ／６５％ＲｅｂＡ、約３０％ＲｅｂＸ／７０％ＲｅｂＡ、約２５％ＲｅｂＸ／７５％ＲｅｂＡ、約２０％ＲｅｂＸ／８０％ＲｅｂＡ、約１５％ＲｅｂＸ／８５％ＲｅｂＡ、約１０％ＲｅｂＸ／９０％ＲｅｂＡまたは約５％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＡなどである。特定の実施形態では、ＲｅｂＡは、甘味料成分の約５％〜約４０％、例えば、約１０％〜約３０％または約１５％〜約２５％などを構成する。別の特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度、例えば、約１００〜約４００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在し、ＲｅｂＡは甘味料成分の約５重量％〜約４０重量％を構成する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＡは約１０〜約５００ｐｐｍの濃度で存在する。より特定の実施形態では、ＲｅｂＸは約３００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＡは約１００ｐｐｍの濃度で存在する。飲料のｐＨは、好ましくは、約２．５〜約４．２の間である。
【０４５５】
別の実施形態では、飲料は、甘味料組成物の甘味料成分としてＲｅｂＸおよびＲｅｂＤを含む甘味料組成物を含む。ＲｅｂＸおよびＲｅｂＤの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができ、例えば、約９５％ＲｅｂＸ／５％ＲｅｂＤ、約９０％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＤ、約８５％ＲｅｂＸ／１５％ＲｅｂＤ、約８０％ＲｅｂＸ／２０％ＲｅｂＤ、約７５％ＲｅｂＸ／２５％ＲｅｂＤ、約７０％ＲｅｂＸ／３０％ＲｅｂＤ、約６５％ＲｅｂＸ／３５％ＲｅｂＤ、約６０％ＲｅｂＸ／４０％ＲｅｂＤ、約５５％ＲｅｂＸ／４５％ＲｅｂＤ、約５０％ＲｅｂＸ／５０％ＲｅｂＤ、約４５％ＲｅｂＸ／５５％ＲｅｂＤ、約４０％ＲｅｂＸ／６０％ＲｅｂＤ、約３５％ＲｅｂＸ／６５％ＲｅｂＤ、約３０％ＲｅｂＸ／７０％ＲｅｂＤ、約２５％ＲｅｂＸ／７５％ＲｅｂＤ、約２０％ＲｅｂＸ／８０％ＲｅｂＤ、約１５％ＲｅｂＸ／８５％ＲｅｂＤ、約１０％ＲｅｂＸ／９０％ＲｅｂＤまたは約５％ＲｅｂＸ／１０％ＲｅｂＤなどである。特定の実施形態では、ＲｅｂＤは、甘味料成分の約５％〜約４０％、例えば、約１０％〜約３０％または約１５％〜約２５％などを構成する。別の特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度、例えば、約１００〜約４００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在し、ＲｅｂＤは、甘味料成分の約５重量％〜約４０重量％を構成する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＤは、約１０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの濃度で存在する。より特定の実施形態では、ＲｅｂＸは約３００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＤは約１００ｐｐｍの濃度で存在する。飲料のｐＨは、好ましくは、約２．５〜約４．２の間である。
【０４５６】
別の実施形態では、飲料は、甘味料組成物の甘味料成分としてＲｅｂＸ、ＲｅｂＡおよびＲｅｂＤを含む甘味料組成物を含む。ＲｅｂＸ、ＲｅｂＡおよびＲｅｂＤの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができる。特定の実施形態では、ＲｅｂＡおよびＲｅｂＤは合わせて、甘味料成分の約５％〜約４０％、例えば、約１０％〜約３０％または約１５％〜約２５％などを構成する。別の特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度、例えば、約１００〜約４００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在し、ＲｅｂＡおよびＲｅｂＤは合わせて、甘味料成分の約５重量％〜約４０重量％を構成する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＡは約１０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＤは、約１０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの濃度で存在する。より特定の実施形態では、ＲｅｂＸは約２００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＡは約１００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＤは約１００ｐｐｍの濃度で存在する。飲料のｐＨは、好ましくは、約２．５〜約４．２の間である。
【０４５７】
別の実施形態では、飲料は、甘味料組成物の甘味料成分としてＲｅｂＸ、ＲｅｂＢおよびＲｅｂＤを含む甘味料組成物を含む。ＲｅｂＸ、ＲｅｂＢおよびＲｅｂＤの相対重量パーセントはそれぞれ約１％から約９９％まで異なることができる。特定の実施形態では、ＲｅｂＢおよびＲｅｂＤは合わせて、甘味料成分の約５％〜約４０％、例えば、約１０％〜約３０％または約１５％〜約２５％などを構成する。別の特定の実施形態では、ＲｅｂＸは、約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、例えば、約１００〜約４００ｐｐｍなどの濃度で飲料中に存在し、ＲｅｂＢおよびＲｅｂＤは合わせて甘味料成分の約５重量％〜約４０重量％を構成する。別の実施形態では、ＲｅｂＸは約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＢは約１０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの濃度で存在し、そしてＲｅｂＤは約１０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの濃度で存在する。さらに特定の実施形態では、ＲｅｂＸは約２００ｐｐｍの濃度で存在し、ＲｅｂＢは約１００ｐｐｍの濃度で存在し、そしてＲｅｂＤは約１００ｐｐｍの濃度で存在する。飲料のｐＨは好ましくは約２．５〜約４．２の間である。
【０４５８】
経時および／または香味プロファイルの改善方法
甘味付与可能な組成物に、より糖様の経時プロファイル、香味プロファイル、またはその両方を付与するための方法は、甘味付与可能な組成物をＲｅｂＸまたは本発明の甘味料組成物、すなわち、ＲｅｂＸを含有する甘味料組成物と混ぜ合わせることを含む。
【０４５９】
本方法はさらに、他の甘味料、添加剤、機能性成分、およびこれらの組み合わせの添加を含むことができる。本明細書で詳述される任意の甘味料、添加剤または機能性成分を使用することができる。
【０４６０】
本明細書で使用される場合、「糖様」特徴はスクロースと類似する任意の特徴を含み、これには、最大応答、香味プロファイル、経時プロファイル、適応挙動、口あたり、濃度／応答関数、味物質（ｔａｓｔａｎｔ）／および香味／甘味相互作用、空間パターン選択、ならびに温度効果が含まれるが、これらに限定されない。
【０４６１】
甘味料の香味プロファイルは、表示される味覚属性全ての相対強度の定量的なプロファイルである。このようなプロファイルは、多くの場合、ヒストグラムまたはレーダープロットとしてプロットされる。
【０４６２】
これらの特徴は、スクロースの味がＲｅｂＸの味とは異なっている点である。しかしながら、これらのうち、香味プロファイルおよび経時プロファイルが特に重要である。甘味食品または飲料の１回の試食において、スクロースについて観察されるものと、ＲｅｂＸについて観察されるものとの間で、（１）甘味料の香味プロファイルを構成する属性の違い、ならびに（２）甘味料の経時プロファイルを構成する、甘味の立ち上がりおよび消散速度の違いが顕著であり得る。
【０４６３】
特徴がより糖様であるかどうかは熟練した官能パネルによって決定され、糖を含む組成物、およびＲｅｂＸを含む組成物（添加剤を含む場合および含まない場合の両方）が試食され、甘味料組成物（添加剤を含む場合および含まない場合の両方）の、糖を含む組成物との特徴の類似性に関する彼らの印象が提供される。組成物がより糖様の味を有するかどうかを決定するための適切な手順は、本明細書において以下で記載される実施形態において記載される。
【０４６４】
特定の実施形態では、評価者のパネルを用いて、甘味の残存の低減が測定される。簡単に記載すると、評価者のパネル（通常、８〜１２人）は、甘味の認知を評価し、サンプルを最初に口に入れたときから吐き出した後３分までのいくつかの時点で甘味を測定するように訓練される。統計分析を用いて、添加剤を含有するサンプルと、添加剤を含有しないびサンプルとの間で結果が比較される。サンプルが口からなくなった後に測定された時点のスコアの低下は、甘味の認知の低下があったことを示す。
【０４６５】
評価者のパネルは、当業者に周知の手順を用いて訓練され得る。特定の実施形態では、評価者のパネルは、ＳｐｅｃｔｒｕｍTMＤｅｓｃｒｉｐｔｉｖｅ  Ａｎａｌｙｓｉｓ  Ｍｅｔｈｏｄ（Ｍｅｉｌｇａａｒｄら，Ｓｅｎｓｏｒｙ  Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ，第３版、第１１章）を用いて訓練され得る。望ましくは、訓練の焦点は、基本的な味、特に甘味の認識および測定であるべきである。結果の正確さおよび再現性を保証するために、各評価者は、甘味の残存の低減の測定をサンプル１個につき約３回〜約５回繰り返し、各繰返しおよび／またはサンプルの間に少なくとも５分間の休憩を取り、口をきれいにするために水で十分に洗浄しなければならない。
【０４６６】
一般に、甘味の測定方法は、１０ｍＬのサンプルを口に入れ、サンプルを口中で５秒間保持して、サンプルを口中で静かに回し、５秒で認知した甘味強度を採点し、サンプルを吐き出し（サンプルを吐き出した後に飲み込まない）、一口分の水で洗浄して（例えば、マウスウォッシュの場合のように口中で水を激しく動かす）、洗浄水を吐き出し、洗浄水を吐き出した直後に認知した甘味強度を採点し、４５秒間待ち、この４５秒間待っている間に、甘味強度が最大に認知された時点を識別し、その時点の甘味強度を採点し（口を普通に動かし、必要であれば飲み込む）、さらに１０秒後の甘味強度を採点し、さらに６０秒後（洗浄してから累計で１２０秒後）の甘味強度を採点し、またさらに６０秒後（洗浄してから累計で１８０秒後）の甘味強度を採点することを含む。サンプル間で５分間の休憩を取り、口をきれいにするために水で十分に洗浄する。
【０４６７】
送達系
ＲｅｂＸおよび  ＲｅｂＸを含む甘味料組成物は、取扱いの容易さおよび溶解速度が改善された種々の送達系に配合することもできる。適切な送達系の非限定的な例としては、糖またはポリオールとの共結晶化甘味料組成物、凝集甘味料組成物、圧縮甘味料組成物、乾燥甘味料組成物、粒子甘味料組成物、球形化甘味料組成物、顆粒状甘味料組成物、および液体甘味料組成物が挙げられる。
【０４６８】
共結晶化された糖／ポリオールおよびＲｅｂＸ組成物
特定の実施形態では、甘味料組成物は、実質的にダスティングの問題がなく実質的に水溶性の甘味料を調製するために、糖またはポリオールと種々の比率で共結晶化される。糖は、本明細書で使用される場合、一般に、スクロース（Ｃ12Ｈ22Ｏ11）を指す。ポリオールは、本明細書で使用される場合、糖アルコールと同義であり、一般的に、２つ以上のヒドロキシル基を含有する分子を指し、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元グルコースシロップ、および糖アルコール、または甘味料組成物の味に悪影響を与えず還元可能な任意の他の炭水化物が含まれる。
【０４６９】
別の実施形態では、糖またはポリオール共結晶化ＲｅｂＸ甘味料組成物の調製方法が提供される。このような方法は当業者に知られており、米国特許第６，２１４，４０２号明細書において詳細に検討されている。特定の実施形態によると、糖またはポリオール共結晶化ＲｅｂＸ甘味料組成物の調製方法は、過飽和された糖またはポリオールシロップを調製するステップと、所望の比率のＲｅｂＸ甘味料組成物および糖またはポリオールを含む所定量のプレミックスを、激しく機械的に攪拌しながらシロップに添加するステップと、糖またはポリオールシロップ混合物を加熱から取り出すステップと、結晶化および凝集中に激しく攪拌しながら糖またはポリオールシロップ混合物を急速に冷却するステップとを含み得る。プロセスの間、ＲｅｂＸ甘味料組成物は糖またはポリオールマトリックスの一体部分として取り込まれ、それにより、取扱い、包装、または貯蔵中に、甘味料組成物が混合物から分離また沈降することが防止される。得られた生成物は、顆粒状で自由に流動し、固化せず、そして水中に容易にかつ均一に分散または溶解され得る。
【０４７０】
特定の実施形態では、糖またはポリオールシロップは商業的に入手されてもよいし、あるいは糖またはポリオールを水と効果的に混合することによって得られてもよい。糖またはポリオールシロップは、糖シロップから水を除去することによって、過飽和されて、シロップの約９５〜約９８重量％の範囲の固形分を有するシロップを生じ得る。一般に、早期の結晶化を防止するために糖またはポリオールシロップを約１２０℃以上の温度に維持しながら、糖またはポリオールシロップを加熱および攪拌することによって、水を糖またはポリオールシロップから除去することができる。
【０４７１】
別の特定の実施形態では、乾燥プレミックスは、所望の量のＲｅｂＸ甘味料組成物および糖またはポリオールを混ぜ合わせることによって調製される。特定の実施形態によると、ＲｅｂＸ甘味料組成物の糖またはポリオールに対する重量比は、約０．００１：１〜約１：１の範囲である。香味料または他の高甘味度甘味料などのその他の成分も、その量が糖共結晶化甘味料組成物の全体的な味に悪影響を与えない限り、乾燥プレミックスに添加され得る。
【０４７２】
プレミックスおよび過飽和シロップの量は、生成物に様々なレベルの甘味を提供するために変更され得る。特定の実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物は、最終生成物の約０．００１重量％〜約５０重量％の量、または約０．００１％〜約５％、または約０．００１％〜約２．５％の量で存在する。
【０４７３】
本発明の糖またはポリオール共結晶化甘味料組成物は、従来のカロリーのある甘味料および他のタイプの低カロリーまたはノンカロリー甘味料を置換するために、任意の甘味付与可能な組成物において使用するのに適している。さらに、本明細書において記載される糖またはポリオール共結晶化甘味料組成物は、特定の実施形態では、バルキング剤と組み合わせることができ、その非限定的な例としては、デキストロース、マルトデキストリン、ラクトース、イヌリン、ポリオール、ポリデキストロース、セルロースおよびセルロース誘導体が挙げられる。このような製品は、卓上用甘味料として使用するために特に適切であり得る。
【０４７４】
凝集甘味料組成物
ある実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物の凝集体が提供される。本明細書で使用される場合、「甘味料凝集体」は、クラスター化されて相互に保持された複数の甘味料粒子を意味する。甘味料凝集体の例としては、結合剤で保持された凝集体、押出物、および顆粒が挙げられるが、これらに限定されない。
【０４７５】
結合剤で保持された凝集体
特定の実施形態によると、ＲｅｂＸ甘味料組成物、結合剤およびキャリアの凝集体の調製方法が提供される。凝集体の製造方法は当業者に知られており、米国特許第６，１８０，１５７号明細書においてより詳細に開示されている。一般的に記載すると、特定の実施形態に従う凝集体の調製方法は、溶媒中にＲｅｂＸ甘味料組成物およ結合剤を含むプレミックス溶液を調製するステップと、プレミックスの混合物を効果的に形成するために十分な温度にプレミックスを加熱するステップと、流動床アグロメレータによって流動化キャリア上にプレミックスを適用するステップと、得られた凝集体を乾燥させるステップとを含む。得られた凝集体の甘味レベルは、プレミックス溶液中の甘味料組成物の量を変えることによって変更され得る。
【０４７６】
特定の実施形態では、プレミックス溶液は、溶媒中に溶解されたＲｅｂＸ甘味料組成物および結合剤を含む。結合剤は、凝集を容易にするのに十分な結合強度を有し得る。適切な結合剤の非限定的な例としては、マルトデキストリン、スクロース、ゲランガム、アラビアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ポリビニルピロリドン、セロビオース、タンパク質およびこれらの混合物が挙げられる。ＲｅｂＸ甘味料組成物および結合剤は、同じ溶媒または２つの別々の溶媒中に溶解され得る。甘味料組成物および結合剤を溶解させるために別々の溶媒が使用される実施形態では、単一の溶液に結合される前に、溶媒は同一であってもよいし異なっていてもよい。ＲｅｂＸ甘味料組成物および／または結合剤が溶解する任意の溶媒を使用することができる。望ましくは、溶媒は食品グレードの溶媒であり、その非限定的な例としては、エタノール、水、イソプロパノール、メタノール、およびこれらの混合物が挙げられる。プレミックスの完全な混合をもたらすために、プレミックスは、約３０〜約１００℃の範囲の温度まで加熱されてもよい。本明細書で使用される場合、「混合をもたらす」という用語は、混合物を形成するように十分にブレンドすることを意味する。
【０４７７】
溶液中の結合剤の量は、特定の結合剤の結合強度および選択される特定の溶媒を含む様々な因子に応じて異なり得る。結合剤は、一般に、プレミックス溶液の約１〜約５０重量％、または約５〜約２５重量％の量でプレミックス溶液中に存在する。プレミックス溶液中の結合剤のＲｅｂＸ甘味料組成物に対する重量比は、約１：１０という低い値から約１０：１という高い値まで様々であり得る。また結合剤のＲｅｂＸ甘味料組成物に対する重量比は、約０．５：１．０から約２：１まで変更されてもよい。
【０４７８】
プレミックス溶液の調製の後、プレミックス溶液は、流動床凝集ミキサーを用いて流動化キャリア上に適用される。好ましくは、プレミックスは、プレミックスを流動化キャリア上にスプレーしてＲｅｂＸ甘味料組成物およびキャリアの凝集体を形成することによって、流動化キャリア上に適用される。流動床アグロメレータは、当業者に知られている任意の適切な流動床アグロメレータであり得る。例えば、流動床アグロメレータはバッチ式、連続式、または連続乱流式アグロメレータであり得る。
【０４７９】
キャリアは流動化され、その温度は約２０〜約５０℃の間、または約３５〜約４５℃の間に調整される。特定の実施形態では、キャリアは約４０℃に加熱される。キャリアは流動床アグロメレータの着脱式ボウル内に配置され得る。ボウルを流動床アグロメレータに固定した後、キャリアは流動化され、入口空気の温度を調整することによって必要に応じて加熱される。入口空気の温度は、約５０〜約１００℃の間に維持することができる。例えば、流動化キャリアを約４０℃に加熱するために、入口空気の温度は約７０〜約７５℃の間に調整され得る。
【０４８０】
流動化キャリアが所望の温度に到達したら、プレミックス溶液は、流動床アグロメレータのスプレーノズルから適用され得る。プレミックス溶液は、所望の粒径分布を有する凝集体を生じるために有効な任意の速度で流動化キャリア上にスプレーされ得る。当業者は、所望の粒径分布を得るためにいくつかのパラメータが調整され得ることを認識するであろう。スプレーが完了したら、凝集体を乾燥させることができる。ある実施形態では、凝集体は、出口空気の温度が約３５〜約４０℃に到達するまで乾燥される。
【０４８１】
得られる凝集体中のＲｅｂＸ甘味料組成物、キャリア、および結合剤の量は、結合剤およびキャリアの選択、ならびに凝集体の所望の甘味度を含む様々な因子に応じて変更され得る。当業者は、凝集体中に存在するＲｅｂＸ甘味料組成物の量が、プレミックス溶液に添加されるＲｅｂＸ甘味料組成物の量を変更することによって調節され得ることを認識するであろう。甘味の量は、様々な製品において他の天然および／または合成甘味料によってもたらされる甘味と一致させようとする場合に特に重要である。
【０４８２】
一実施形態では、キャリアのＲｅｂＸ甘味料組成物に対する重量比は、約１：１０〜約１０：１の間、または約０．５：１．０〜約２：１の間である。一実施形態では、凝集体の全重量を基準として、ＲｅｂＸ甘味料組成物は、約０．１〜約９９．９重量％の範囲の量で凝集体中に存在し、キャリアは、約５０〜約９９．９重量％の範囲の量で凝集体中に存在し、結合剤の量は、約０．１〜約１５重量％の範囲の量で凝集体中に存在する。別の実施形態では、凝集体中に存在するＲｅｂＸ甘味料組成物の量は約５０〜約９９．９重量％の範囲であり、凝集体中に存在するキャリアの量は約７５〜約９９重量％の範囲であり、凝集体中に存在する結合剤の量は約１〜約７重量％の範囲である。
【０４８３】
凝集体の粒径分布は、種々のサイズのスクリーンによって凝集体を選別することによって決定され得る。また生成物は、所望される場合には、スクリーニングされてより狭い粒径分布をもたらすこともできる。例えば、１４メッシュのスクリーンを使用して大きい粒子を除去し、特に良好な外観の生成物を生じることができ、１２０メッシュよりも小さい粒子が除去されて流動特性が改善された凝集体を得ることができ、あるいは特定の用途のために所望される場合には、より狭い粒径分布を得ることができる。
【０４８４】
当業者は、凝集体の粒径分布が、結合剤の選択、溶液中の結合剤の濃度、スプレー溶液のスプレー速度、噴霧空気圧、および使用される特定のキャリアを含む様々な因子によって調節され得ることを認識するであろう。例えば、スプレー速度の上昇により平均粒径が増大され得る。
【０４８５】
ある実施形態では、本明細書において提供される凝集体は混合剤とブレンドされ得る。混合剤は、本明細書で使用される場合、食品または飲料において一般に使用される広範囲の材料を含み、結合剤、キャリア、バルキング剤、および甘味料として使用される材料が含まれるが、これらに限定されない。例えば、凝集体は、当業者に周知の方法を用いて、本発明の凝集体と、卓上用甘味料または粉末ドリンク混合物を調製するために一般に使用される混合剤とを乾燥混合することによって、卓上用甘味料または粉末ドリンク混合物を調製するために使用され得る。
【０４８６】
押出物
また、本明細書中の実施形態において、実質的にダストが少なく実質的に自由に流動する、ＲｅｂＸ甘味料組成物の押出物または押出凝集体も提供される。特定の実施形態によると、このような粒子は、結合剤に使用に関係なく、押出および球形化プロセスを用いて形成され得る。「押出物」または「押出甘味料組成物」は、本明細書で使用される場合、円筒形で自由に流動し、比較的ダストがなくて機械的強度のある、ＲｅｂＸ甘味料組成物の顆粒を指す。「球体」または「球形化甘味料組成物」という用語は、本明細書で使用される場合、比較的球形で滑らかであり、自由に流動し、比較的ダストがなく、機械的強度のある顆粒を指す。球体は通常、押出物よりも滑らかな表面を有すると共に強い／硬いが、押出物は、より少ない加工を必要とすることによってコスト優位性を提供する。本発明の球体および押出物は、所望される場合には、例えば、粉砕または細断などによりさらに加工されて、種々の他の粒子を形成することができる。
【０４８７】
別の実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物の押出物の製造方法が提供される。このような方法は当業者に知られており、米国特許第６，３６５，２１６号明細書においてより詳細に記載されている。一般的に記載すると、ＲｅｂＸ甘味料組成物の押出物の製造方法は、ＲｅｂＸ甘味料組成物、可塑剤、および任意選択により、結合剤を混ぜ合わせて湿潤塊（ｗｅｔ  ｍａｓｓ）を形成するステップと、湿潤塊を押出して押出物を形成するステップと、押出物を乾燥させてＲｅｂＸ甘味料組成物の粒子を得るステップとを含む。
【０４８８】
適切な可塑剤の非限定的な例としては、水、グリセロール、およびこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。特定の実施形態によると、可塑剤は一般的に、約４〜約４５重量％、または約１５％〜約３５重量％の量で湿潤塊中に存在する。
【０４８９】
適切な結合剤の非限定的な例としては、ポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）、マルトデキストリン、微結晶性セルロース、デンプン、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、アラビアガム、ゼラチン、キサンタンガム、およびこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。結合剤は一般的に、約０．０１％〜約４５重量％、または約０．５％〜約１０重量％の量で湿潤塊中に存在する。
【０４９０】
特定の実施形態では、結合剤は可塑剤中に溶解されて、後でＲｅｂＸ甘味料組成物および他の任意的な材料へ添加される結合剤溶液を形成することができる。結合剤溶液の使用により、湿潤塊中の結合剤のより良好な分布が提供される。
【０４９１】
湿潤塊中に含まれ得るその他の任意的な材料は、キャリアおよび添加剤を含む。当業者は、キャリアおよび添加剤が任意の典型的な食品成分を含み得ることを容易に認識するはずであり、また所望の香味、味、または機能性を達成するために所与の食品成分の適切な量を容易に分かるはずである。
【０４９２】
湿潤塊を押出して押出物を形成する方法は当業者によく知られている。特定の実施形態では、ダイを備えた低圧押出機を使用して、押出物を形成する。押出物は、押出機の吐出端部に取り付けられた切断装置を用いてある長さに切断され、実質的に円筒形状であり、めん類またはペレットの形態を有し得る押出物を形成することができる。押出物の形状およびサイズは、ダイ開口の形状およびサイズおよび切断装置の使用に応じて変更され得る。
【０４９３】
押出物の押出に続いて、押出物は、当業者に周知の方法を用いて乾燥される。特定の実施形態では、押出物を乾燥させるために流動床乾燥器が使用される。
【０４９４】
任意選択により、特定の実施形態では、乾燥ステップの前に、押出物は球体に形成される。球体は、鉛直中空シリンダ（ボウル）およびその中にある水平回転ディスク（摩擦板）からなるマルメライザー（ｍａｒｕｍｅｒｉｚｅｒ）に押出物を入れることによって形成される。回転ディスク表面は、特定の目的に適した様々なテクスチャを有することができる。例えば、所望の粒径に相当する格子パターンが使用され得る。押出物は、回転ディスクとの接触によって、そしてボウルの壁との衝突および粒子間の衝突によって球体に形成される。球体の形成中、過剰な水分が表面に移動するか、あるいは押出物がチキソトロピー挙動を示すことがあり、粒子が互いに粘着する可能性を低減するために適切な粉末によるわずかなダスティングが必要とされる。
【０４９５】
前述したように、ＲｅｂＸ甘味料組成物の押出物は結合剤を使用して形成されてもよいし、あるいは結合剤を使用せずに形成されてもよい。コストがより低く、生成物の品質が改善されるために、結合剤を使用しない押出物の形成が望ましい。さらに、押出物中の添加剤の数が低減される。結合剤を使用せずに押出物が形成される実施形態では、粒子の形成方法はさらに、ＲｅｂＸ甘味料組成物および可塑剤の湿潤塊を加熱して湿潤塊の結合を促進しするステップを含む。望ましくは、湿潤塊は、約３０〜約９０℃、または約４０〜約７０℃の温度に加熱される。湿潤塊の加熱方法は、特定の実施形態によると、オーブン、加熱ジャケット付の混練機、または混合および加熱能力を有する押出機を含むが、これらに限定されない。
【０４９６】
顆粒
一実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物の顆粒化形態が提供される。本明細書で使用される場合、「顆粒」、「顆粒化形態」および「顆粒状形態」という用語は同義であり、自由に流動し、実質的にダストがなくて機械的強度のある、ＲｅｂＸ甘味料組成物の凝集体を指す。
【０４９７】
別の実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物の顆粒状形態の製造方法が提供される。顆粒化の方法は当業者に知られており、ＰＣＴ公報の国際公開第０１／６０８４２号パンフレットにおいてより詳細に記載される。いくつかの実施形態では、このような方法には、流動化に関係なく湿潤結合剤を用いるスプレー顆粒化、粉末圧縮、微粉化、押出、およびタンブル凝集が含まれるが、これらに限定されない。顆粒を形成する好ましい方法は、その簡単さのために粉末圧縮である。また、甘味料ＲｅｂＸ組成物の圧縮形態も本明細書において提供される。
【０４９８】
一実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物の顆粒の形成方法は、ＲｅｂＸ甘味料組成物を圧縮して圧縮体を形成するステップと、圧縮体を破壊して顆粒を形成するステップと、任意選択により、顆粒をスクリーニングして、所望の粒径を有するＲｅｂＸ甘味料組成物の顆粒を得るステップとを含む。
【０４９９】
ＲｅｂＸ甘味料組成物の圧縮方法は、任意の既知の圧縮技術を用いて達成することができる。このような技術の非限定的な例としては、ローラ圧縮、錠剤化、スラッギング、ラム押出、プランジャ加圧、ローラブリケッティング、往復式ピストン処理、ダイ加圧およびペレット化が挙げられる。圧縮体は、続いて小粒径化を受けることができる任意の形態を取ることができ、その非限定的な例としては、薄片、チップ、ブリケット、塊、およびペレットが挙げられる。当業者は、圧縮体の形状および外観が、圧縮ステップで使用される装置の形状および表面特徴に応じて異なり得ることを認識するであろう。従って、圧縮体は、滑らか、波形、溝付き、またはピロ−ポケット付（ｐｉｌｌｏｗ−ｐｏｃｋｅｔｅｄ）などのように見えることがある。さらに、圧縮体の実際のサイズおよび特徴は、装置のタイプおよび圧縮中に使用される動作パラメータに依存するであろう。
【０５００】
特に望ましい実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物は、ローラ圧縮機を用いて、薄片またはチップに圧縮される。従来のローラ圧縮装置は、通常、圧縮すべき甘味料組成物を供給するためのホッパと、一対の反対に回転するロール（いずれかまたは両方がその軸に固定され、１つのロールは任意選択により、わずかに可動性である）とを含む。ＲｅｂＸ甘味料組成物は、重力または強制供給スクリューによりホッパを通して装置へ供給される。得られる圧縮体の実際のサイズは、ロールの幅および使用される装置のスケールに依存するであろう。さらに、硬度、密度、および厚さなどの圧縮体の特徴は、圧縮プロセス中に使用される圧力、ロール速度、供給速度、および供給スクリューのアンペアなどの因子に依存するであろう。
【０５０１】
特定の実施形態では、甘味料組成物は圧縮ステップの前に脱気され、より効果的な圧縮と、より強い圧縮体およびその結果の顆粒の形成がもたらされる。脱気は、任意の既知の手段によって達成することができ、その非限定的な例としては、スクリュー供給、真空脱気、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【０５０２】
別の特定の実施形態では、圧縮の前に、乾燥結合剤がＲｅｂＸ甘味料組成物と混合される。乾燥結合剤の使用は顆粒の強度を改善し、液体中でのその分散を助けることができる。適切な乾燥結合剤には、アルファ化コーンスターチ、微結晶性セルロース、親水性ポリマー（例えば、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ポリビニルピロリドン、アルギン酸塩、キサンタンガム、ゲランガム、およびアラビアガム）およびこれらの混合物が含まれるが、これらに限定されない。特定の実施形態によると、乾燥結合剤は、一般に、ＲｅｂＸ甘味料組成物および乾燥結合剤の混合物の全重量を基準として約０．１〜約４０重量％の量で存在する。
【０５０３】
圧縮ステップに続いて、圧縮体は破壊されて顆粒を形成する。圧縮体を破壊する任意の適切な手段（ミリングを含む）を使用することができる。１つの特定の実施形態では、圧縮体の破壊は、ミリングのために様々な開口サイズを用いて複数のステップで達成される。いくつかの実施形態では、圧縮体の破壊は、２つのステップ、粗破壊ステップ、およびその後のミリングステップで達成される。圧縮体の破壊ステップは、顆粒化甘味料組成物における「超過分」の数を低減する。本明細書で使用される場合、「超過分」は、所望の最大粒径よりも大きい材料を指す。
【０５０４】
圧縮体の破壊は、一般に、様々なサイズの顆粒を生じる。従って、所望の粒径範囲を有する顆粒を得るために、顆粒をスクリーニングすることが望ましいかもしれない。スクリーナおよびシフターを含む、粒子をスクリーニングするための任意の従来の手段を使用して、顆粒をスクリーニングすることができる。スクリーニングの後、「微細粉」は、任意選択により、圧縮器により再利用され得る。本明細書で使用される場合、「微細粉」は、所望の最小粒径よりも小さい材料を指す。
【０５０５】
同時乾燥甘味料組成物
また本明細書では、ＲｅｂＸ甘味料組成物および１つまたは複数の助剤を含む同時乾燥ＲｅｂＸ甘味料組成物も提供される。助剤は、本明細書で使用される場合、製造中の製品のための甘味料組成物と共に使用することが所望され、そしてこの甘味料組成物と適合する任意の材料を含む。当業者は、助剤が、甘味料組成物が使用され得る製品用途で使用するのに望ましい１つまたは複数の機能性に基づいて選択され得ることを認識するであろう。広い範囲の材料が甘味料組成物と適合性であり、このような機能特性のために選択することができる。一実施形態では、１つまたは複数の助剤は、本明細書において以下で記載される甘味料組成物の少なくとも１つの添加剤を含む。別の実施形態では、１つまたは複数の助剤は、バルキング剤、流動剤、カプセル化剤、またはこれらの混合物を含む。
【０５０６】
別の実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物および１つまたは複数の助剤の同時乾燥方法が提供される。このような方法は当業者に知られており、ＰＣＴ公報の国際公開第０２／０５６６０号パンフレットにおいてより詳細に記載される。当業者に知られている任意の従来の乾燥装置または技術を使用して、ＲｅｂＸ甘味料組成物および１つまたは複数の助剤を同時乾燥させることができる。適切な乾燥プロセスには、スプレー乾燥、対流乾燥、真空ドラム乾燥、凍結乾燥、パン乾燥、および高速パドル乾燥が含まれるが、これらに限定されない。
【０５０７】
特に望ましい実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物はスプレー乾燥される。ＲｅｂＸ甘味料組成物および１つまたは複数の所望の助剤の溶液が調製される。ＲｅｂＸ甘味料組成物および１つまたは複数の助剤の溶解度特性に応じて、任意の適切な溶媒または溶媒混合物を使用して溶液を調製することができる。特定の実施形態によると、適切な溶媒には、水、エタノール、およびこれらの混合物が含まれるが、これらに限定されない。
【０５０８】
一実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物および１つまたは複数の助剤の溶液は、スプレー乾燥の前に加熱され得る。温度は、乾燥成分の溶解特性およびスプレー乾燥供給溶液の所望の粘度に基づいて選択することができる。
【０５０９】
別の実施形態では、非反応性の非可燃性ガス（例えば、二酸化炭素）が、噴霧の前に、ＲｅｂＸ甘味料組成物および１つまたは複数の助剤の溶液に添加されてもよい。非反応性の非可燃性ガスは、得られるスプレー乾燥生成物の嵩密度を低下させ、中空球体を含む生成物を生じるのに有効な量で添加することができる。
【０５１０】
スプレー乾燥の方法は、当業者によく知られている。一実施形態では、ＲｅｂＸ甘味料組成物および１つまたは複数の助剤の溶液は、空気入口温度が約１５０〜約３５０℃の範囲であるスプレー乾燥器内に供給される。一定の空気流で空気の入口温度が上昇されると、かさ密度が低下した生成物が生じ得る。特定の実施形態によると、空気の出口温度は約７０〜約１４０℃の範囲であり得る。空気の出口温度が低下すると、水分含量の高い生成物を生じることができ、流動床乾燥器における凝集が容易になり、優れた溶解特性を有する甘味料組成物が得られる。
【０５１１】
任意の適切なスプレー乾燥装置を使用して、ＲｅｂＸ甘味料組成物および１つまたは複数の助剤を同時乾燥させることができる。当業者は、特定の物理特性を有する生成物を得るために、装置の選択が調整され得ることを認識するであろう。例えば、発泡スプレー乾燥を使用して、かさ密度の低い生成物を生じることができる。あるいは、流動床をスプレー乾燥器の出口に取り付けて、インスタント製品において使用するために溶解速度が向上された生成物を生じることができる。スプレー乾燥器の例としては、並流ノズルタワースプレー乾燥器、並流回転アトマイザスプレー乾燥器、逆流ノズルタワースプレー乾燥器、および混合流噴水ノズルスプレー乾燥器が挙げられるが、これらに限定されない。
【０５１２】
結果として得られる同時乾燥ＲｅｂＸ甘味料組成物は、当業者に周知の技術を用いて、さらに処理または分離されてもよい。例えば、スクリーニング技術を用いて、所望の粒径分布を得ることができる。あるいは、得られ同時乾燥ＲｅｂＸ甘味料組成物は、凝集などのさらなる加工を受けてもよい。
【０５１３】
スプレー乾燥は、霧化することができる液体供給物（例えば、スラリー、溶液、および懸濁液）を使用する。供給のタイプに応じて代替的な乾燥方法が選択され得る。例えば、凍結乾燥およびパン乾燥は、上記のような液体供給物だけでなく、湿潤ケーキおよびペーストも取り扱うことができる。高速パドル乾燥器などのパドル乾燥器は、スラリー、懸濁液、ゲル、および湿潤ケーキを受け入れることができる。真空ドラム乾燥方法は、主に液体供給物とともに使用されるが、広範囲の粘度を有する供給物の取り扱いにおいて大きな柔軟性を有する。
【０５１４】
得られる同時乾燥ＲｅｂＸ甘味料組成物は、様々な系で使用するために驚くべき機能性を有する。特に、同時乾燥ＲｅｂＸ甘味料組成物は、優れた味覚特性を有すると考えられる。さらに、同時乾燥ＲｅｂＸ甘味料組成物は、低水分系において増大した安定性を有し得る。
【０５１５】
本発明は以下の実施例によってさらに説明されるが、実施例は、その範囲に制限を課すような方法で解釈されてはならない。反対に、本発明の趣旨および／または特許請求の範囲の範囲から逸脱することなく、種々の他の実施形態、変更物、その等価物に、本明細書中の記載を読んだ後に当業者に示唆されるであろう再分類が成され得ることは明白に理解されるはずである。
【実施例】
【０５１６】
実施例１：ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物葉からのＲｅｂＸの精製
２ｋｇのステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）植物葉を４５℃で８．０％の水分含量まで乾燥させ、１０〜２０ｍｍの粒子に粉砕した。葉中の種々のグリコシドの含量は以下の通りであった：ステビオシド−２．５５％、ＲｅｂＡ−７．７８％、ＲｅｂＢ−０．０１％、ＲｅｂＣ−１．０４％、ＲｅｂＤ−０．２１％、ＲｅｂＦ−０．１４％、ＲｅｂＸ−０．１０％  ズルコシドＡ−０．０５％、およびステビオールビオシド−０．０５％。乾燥材料を連続抽出器に入れ、４０℃で１６０分間、ｐＨ６．５の４０．０Ｌの水により抽出を行った。ろ液を捕集し、化学処理を行った。４００ｇの量の酸化カルシウムをろ液に添加し、ｐＨを８．５〜９．０の範囲内に調整し、混合物をゆっくり攪拌しながら１５分間維持した。次に、６００ｇのＦｅＣｌ3の添加によりｐＨをおよそ３．０に調整し、混合物をゆっくり攪拌しながら１５分間維持した。少量の酸化カルシウムをさらに添加してｐＨを８．５〜９．０に調整し、混合物をゆっくり攪拌しながら３０分間維持した。ろ過材料として綿布を用いて、板枠式フィルタプレスでのろ過によって沈殿物を除去した。淡黄色のろ液を、カチオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＣＰ２２（Ｈ+）が充填されたカラムに通過させ、次に、アニオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＰＡ５３（ＯＨ-）が充填されたカラムに通過させた。両カラムの流速は、ＳＶ＝０．８時間-1に維持した。完了したら、両カラムをＲＯ水で洗浄して、カラムに残ったステビオールグリコシドを回収し、ろ液を混ぜ合わせた。１２０ｇの総ステビオールグリコシドを含有する合わせた溶液の部分を７本のカラムに通過させた。ここで、各カラムには、特定のマクロ多孔性高分子ポリマー吸着剤ＹＷＤ−０３（Ｃａｎｇｚｈｏｕ  Ｙｕａｎｗｅｉ，Ｃｈｉｎａ）を充填した。最初のカラムは他のカラムの１／３のサイズであり、「キャッチャーカラム」として働く。ＳＶはほぼ１．０時間-1であった。全ての抽出物がカラムを通過したら、樹脂を１体積の水、２体積の０．５％ＮａＯＨ、１体積の水、２体積の０．５％ＨＣｌで順次洗浄し、最後にｐＨが７．０になるまで水で洗浄した。「キャッチャーカラム」は別個に洗浄した。吸着したステビオールグリコシドの脱着は、ＳＶ＝１．０時間-1において５２％エタノールにより行った。第１の「キャッチャーカラム」の脱着は別個に行い、ろ液は他のカラムから得られる主溶液と混合しなかった。最後のカラムの脱着も別個に行った。特定のマクロ多孔性吸着剤を有する異なるカラムからの抽出物の品質は表１に示される。
【０５１７】
【表Ｂ】
2020172490.tif 000006
【０５１８】
第２〜第６のカラムからの溶出液を合わせて別個に処理した。ステビオールグリコシドの合わせた溶液を溶液の全体積の０．３％の活性炭と混合した。懸濁液を連続的に攪拌しながら２５℃で３０分間維持した。プレス−ろ過システムにおいて炭素の分離を行った。付加的な脱色のために、ろ液を、カチオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＣＰ２２（Ｈ+）が充填されたカラムに通過させた後、アニオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＰＡ５３Ａ３０Ｂ（ＯＨ-）が充填されたカラムに通過させた。両カラムの流速は、ほぼＳＶ＝０．５時間-1であった。真空蒸発器を用いてエタノールを蒸留した。最終溶液中の固形分は約１５％であった。濃縮物を、カチオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＣＰ２２（Ｈ+）およびアニオン交換樹脂Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ  ＦＰＡ５３（ＯＨ-）が充填されたカラムにＳＶ＝０．５時間-1で通過させた。溶液が全てカラムを通過したら、両方の樹脂をＲＯ水で洗浄して、カラム中に残ったステビオールグリコシドを回収した。得られた精製抽出物をナノろ過装置に移し、約５２％の固形分になるまで濃縮し、スプレー乾燥して、高度に精製されたステビオールグリコシドの混合物を提供した。収量は９９．７ｇであった。混合物は、ステビオシド−２０．５％、ＲｅｂＡ−６５．６％、ＲｅｂＢ−０．１％、ＲｅｂＣ−８．４％、ＲｅｂＤ−０．５％、ＲｅｂＦ−１．１％、ＲｅｂＸ−０．１％、ズルコシドＡ−０．４％、およびステビオールビオシド−０．４％を含有した。
【０５１９】
最後のカラムからの合わせた溶出液は、２．３ｇのＲｅｂＤおよび約１．９ｇのＲｅｂＸ（３５．８％ＲｅｂＸ／ＴＳＧ比）を含む約５．３ｇの総ステビオールグリコシドを含有した。これを上記のように脱イオン化および脱色して、次に、３３．５％の全固体含量になるまで濃縮した。
【０５２０】
濃縮物を２体積の無水メタノールと混合し、激しく攪拌しながら２０〜２２℃で２４時間維持した。
【０５２１】
得られた沈殿物をろ過により分離し、約２体積の無水メタノールで洗浄した。ＲｅｂＸの収量は１．５ｇであり、約８０％の純度であった。
【０５２２】
さらなる精製のために、沈殿物を３体積の６０％メタノール中に懸濁させ、５５℃で３０分間処理してから、２０〜２２℃まで冷却し、さらに２時間攪拌した。
【０５２３】
得られた沈殿物をろ過により分離し、約２体積の無水メタノールで洗浄し、メタノールおよび水の混合物により同様の処理を行った。
【０５２４】
ＲｅｂＸの収量は１．２ｇであり、９７．３％の純度であった。
【０５２５】
実施例２：ＲｅｂＸの官能特性
２０人のパネリストによって、５００ｍｇ／Ｌ濃度の酸性化水（リン酸によりｐＨ３．０）中のＲｅｂＸの官能特性を評価した。結果は表２に要約される。
【０５２６】
【表Ｃ】
2020172490.tif 000007
【０５２７】
上記の結果は明らかに、ＲｅｂＸが既知のステビオールグリコシドよりも優れた味覚プロファイルを有することを示す。
【０５２８】
実施例３：ＲｅｂＸの構造の解明
ＨＲＭＳ：正イオンモードで動作されるエレクトロスプレーイオン化源を備えたＷａｔｅｒｓ  Ｐｒｅｍｉｅｒ  Ｑｕａｄｒｕｐｏｌｅ  Ｔｉｍｅ−ｏｆ−Ｆｌｉｇｈｔ（Ｑ−ＴＯＦ）質量分析計を用いて、ＨＲＭＳ（高分解能質量スペクトル）データを作成した。サンプルを希釈し、２：２：１のメタノール：アセトニトリル：水の勾配で溶出させ、搭載されたシリンジポンプを用いる注入によって５０μＬを導入した。
【０５２９】
ＮＭＲ：サンプルを重水素化ピリジン（Ｃ5Ｄ5Ｎ）中に溶解させ、Ｖａｒｉａｎ  Ｕｎｉｔｙ  Ｐｌｕｓ  ６００ＭＨｚ機器において標準パルスシーケンスを用いてＮＭＲスペクトルを取得した。化学シフトはδ（ｐｐｍ）で得られ、カップリング定数はＨｚで報告される。
【０５３０】
ジテルペングリコシドレバウジオシドＸの完全な1Ｈおよび13ＣＮＭＲスペクトルの帰属は、１Ｄ（1Ｈおよび13Ｃ）および２Ｄ（ＣＯＳＹ、ＨＭＱＣおよびＨＭＢＣ）ＮＭＲならびに高分解能質量分光分析データに基づいて決定した。
【０５３１】
【化３】
2020172490.tif 000008
【０５３２】
考察
分子式は、ｍｌｚ１３１３．５２７４における［Ｍ＋Ｎａ＋］付加生成物と共にｍｌｚ１３０８．５７０３における［Ｍ＋ＮＨ4+］イオンを示す、その正の高分解能（ＨＲ）質量スペクトル（図６）に基づいて、Ｃ56Ｈ90Ｏ33であると推定した。この組成は13ＣＮＭＲスペクトルデータ（図７）によって支持された。1ＨＮＭＲスペクトル（図８）は、δ１．３２および１．３８における２つのメチル一重項、環外二重結合のδ４．９０および５．６９における一重項としての２つのオレフィンプロトン、δ０．７５〜２．７４の間の９つのメチレンおよび２つのメチンプロトン（ステビア属から以前に単離されたｅｎｔ−カウランジテルペノイドに特徴的である）の存在を示した。
【０５３３】
ｅｎｔ−カウランジテルペノイドの基本骨格は、ＣＯＳＹ（図９）によって支持された：Ｈ−１／Ｈ−２；Ｈ−２／Ｈ−３；Ｈ−５／Ｈ−６；Ｈ−６／Ｈ−７；Ｈ−９／Ｈ−１１；Ｈ−１１／Ｈ−１２相関。
【０５３４】
ｅｎｔ−カウランジテルペノイドの基本骨格は、ＨＭＢＣ（図１０）によって支持された：Ｈ−１／Ｃ−２、Ｃ−１０；Ｈ−３／Ｃ−１、Ｃ−２、Ｃ−４、Ｃ−５、Ｃ−１８、Ｃ−１９；Ｈ−５／Ｃ−４、Ｃ−６、Ｃ−７、Ｃ−９、Ｃ−１０、Ｃ−１８、Ｃ−１９、Ｃ−２０；Ｈ−９／Ｃ−８、Ｃ−１０、Ｃ−１１、Ｃ−１２、Ｃ−１４、Ｃ−１５；Ｈ−１４／Ｃ−８、Ｃ−９、Ｃ−１３、Ｃ−１５、Ｃ−１６およびＨ−１７／Ｃ−１３、Ｃ−１５、Ｃ−１６相関。
【０５３５】
1ＨＮＭＲスペクトルも、δ５．３１、５．４５、５．４６、５．４８、５．８１、および６．３９で共鳴するアノマープロトンの存在を示し、その構造内の６つの糖単位が示唆される。酵素加水分解によりアグリコンが与えられ、これは、標準化合物とのｃｏ−ＴＬＣの比較によってステビオールと同定された。５％Ｈ2ＳＯ4による酸加水分解によってグルコースが与えれ、これは、ＴＬＣによる基準サンプルとの直接比較によって同定された。全てのプロトンおよび炭素に対する1Ｈおよび13ＣＮＭＲ値は、ＣＯＳＹ、ＨＭＱＣおよびＨＭＢＣ相関（表３）に基づいて帰属させた。
【０５３６】
【表Ｄ−１】
2020172490.tif 000009
【０５３７】
【表Ｄ−２】
2020172490.tif 000010
【０５３８】
【表Ｄ−３】
2020172490.tif 000011
【０５３９】
ＮＭＲスペクトルデータからの結果に基づいて、６つのグルコシル単位が存在すると結論された。ＲｅｂＸとレバウジオシドＤとの、1Ｈおよび13ＣＮＭＲスペクトルの厳密な比較によって、ＲｅｂＸもステビオールグリコシドであり、２，３−分枝状グルコトリオシル置換基としてＣ−１３ヒドロキシルに結合した３つのグルコース残基と、Ｃ−１９におけるエステル形態の別の２，３−分枝状グルコトリオシル部分とを有することが示唆された。
【０５４０】
重要なＣＯＳＹおよびＨＭＢＣ相関によって、糖ＩのＣ−３位における６つのグルコシル部分の配置が示唆された。δ５．３１（ｄ，Ｊ＝８．０Ｈｚ）、５．４５（ｄ，Ｊ＝７．５Ｈｚ）、５．４６（ｄ，Ｊ＝７．１Ｈｚ）、５．４８（ｄ，Ｊ＝７．７Ｈｚ）、５．８１（ｄ，Ｊ＝７．２Ｈｚ）、および６．３９（ｄ，Ｊ＝８．２Ｈｚ）におけるグルコース部分の６つのアノマープロトンに対して大きいカップリング定数が観察され、ステビオールグリコシドに対して報告されるようにこれらがβ配置であることが示唆された。ＮＭＲおよび質量スペクトルの研究結果に基づき、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤのスペクトル値と比較して、ＲｅｂＸは、１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］ｅｎｔカウラ−１６−エン−１９−酸−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−β−Ｄ−グリコピラノシル）エステル］であると帰属された。
【０５４１】
実施例４：レバウジオシドＸの味覚評価
レバウジオシドＡ（ＲｅｂＡ）およびレバウジオシドＤ（ＲｅｂＤ）サンプルに対して、ＲｅｂＸのサンプルの味覚特性を研究した。ＲｅｂＡはＣａｒｇｉｌｌ（ロット＃１０４０）から入手し、Ｒｅｂ−ＤはＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ（ロット＃１１／３／０８）から入手した。
【０５４２】
サンプルは、１００ｍＬの炭素処理水およびクエン酸緩衝液のサンプル溶液に水分補償質量を添加することによって、甘味評価のために５００ｐｐｍで調製した。
【０５４３】
クエン酸緩衝液は、１．１７１ｇ／Ｌのクエン酸、０．２７５ｇ／Ｌのクエン酸ナトリウムおよび０．１８５ｇ／Ｌの安息香酸ナトリウムを炭素処理水と混合することによって調製し、最終ｐＨは３．２２であった。混合物を室温で適度に攪拌した。次に、以下に示される、複数回少量を口に入れて飲み込むという制御された味覚方法を用いて、任意のテイスティング品質決定に対して熟練した１人のパネリストによって、室温および氷浴中４℃において、水およびクエン酸緩衝液中の２つの対照ＲｅｂＡおよびＲｅｂＤサンプルに対してＲｅｂＸサンプルを評価した。
１．対照の最初の１口（約１．８ｍＬ）を入れて飲み込む。１５〜２５秒間待ってから、２口目の対照を飲み、１５〜２５秒間待つ。
２．実験サンプルの最初の１口を飲み、１５〜２５秒間待ってから、２口目を飲む。対照の２口目と比較する。
３．対照および実験サンプルの３口目および４口目についてステップ＃１および＃２を繰り返し、最初の所見を確認する。
【０５４４】
考察：
クエン酸緩衝液（ＣＢ）中５００ｐｐｍ、４℃およびＲＴにおける対照ＲｅｂＡおよびＲｅｂＤサンプルに対するＲｅｂＸサンプルの味覚評価結果は、表４に記載される。
【０５４５】
【表Ｅ】
2020172490.tif 000012
【０５４６】
室温および４℃におけるＲｅｂＸの味覚品質は同様であった。ＲｅｂＸの味覚品質はＲｅｂＡまたはＲｅｂＤよりもはるかに良好であった。ＲｅｂＸは純粋な糖様の味覚品質を示さなかったが、むしろ脂肪様またはより広い甘味経時プロファイルを含有し、ＲｅｂＡよりも甘味の残存が少なかった。ＲｅｂＤと同様に、ＲｅｂＸは、クエン酸緩衝液系のＲｅｂＡと比較して、渋味または甘味の強さ（深さ）および苦味がなかった。
【０５４７】
実施例５：炭素処理水およびクエン酸緩衝液中のＲｅｂＸの溶解性の研究
実施例２において味覚特性を評価するために使用したサンプルを溶解性の研究のためにも使用した。クエン酸緩衝液中５００ｐｐｍの濃度において、初期溶解性試験により、ＲｅｂＸは、ＲｅｂＤと同様であり、わずかであるが有意に大きい溶解性を有し、ＲｅｂＡよりも有意に低い溶解性を有することが明らかになった。
【０５４８】
さらなる溶解性試験により、表５に示されるように、可溶化するための濃度および時間の詳細なデータが明らかになった。
【０５４９】
【表Ｆ】
2020172490.tif 000013
【０５５０】
実施例６：ＲｅｂＸの等甘味度（ｉｓｏｓｗｅｅｔｎｅｓｓ）の決定
室温および４℃におけるクエン酸緩衝液系中のＲｅｂＸの等甘味度レベルを評価した。０．１５ｇの塊を２５０ｍＬのクエン酸緩衝液（ＣＢ）のサンプル溶液に添加することによって、６００ｐｐｍのＲｅｂＸのストック溶液を調製した。加熱したスターラーにおいてより温かい温度（最高約５２℃）で約１５〜２０分、混合物を適度に攪拌してから、冷却した。１Ｌの炭素処理水中に１．６ｇのクエン酸、０．６ｇのクエン酸カリウムおよび０．２５３ｇの安息香酸ナトリウムを添加することによってクエン酸緩衝液を調製した。混合物のｐＨは３．１であった。２．０８、４．１７、８．３３、１６．６７、２５．００、３３．３３および４１．６７ｍＬのＲｅｂＸストック溶液をそれぞれ５０ｍＬのＣＢ溶液に添加することによって、それぞれ１２．５、２５、５０、１００、２００、３００、４００および５００ｐｐｍの７つの希釈したＲｅｂＸ溶液を調製した。糖（ｗ／ｖ）をＣＢに添加することによって、０．７５％、２％、４％、６％、８％、１０％および１５％のスクロース当量（ＳＥ）の対照も調製した。混合物を適度に攪拌し、そして等甘味度の決定試験のための準備ができた。次に、複数回少量を口に入れて飲み込むという制御された味覚方法を用いて、等甘味度決定に対して熟練した１人のティスターによって室温（ＲＴ）および４℃（氷浴中）において、クエン酸緩衝液中の対照糖サンプルに対してＲｅｂＸサンプルを評価した。結果は表６において示される。
【０５５１】
【表Ｇ】
2020172490.tif 000014
【０５５２】
考察
０．０６％（ｗ／ｖ）のＲｅｂＸサンプルは、非常に可溶性であり、最高５２℃で約１５〜２０分間クエン酸緩衝液中で透明（無色）であることが分かった。少なくとも約３００ｐｐｍでは著しくより長い甘味の残存を有することを除いて、４℃のＣＢ中、ＲｅｂＸのどの濃度においても異風味（ｏｆｆ−ｆｌａｖｏｒｓ）は検出されなかった。全ての濃度において、甘味の立ち上がりがわずかに遅れる心地よい甘味品質が検出され、苦味は検出されなかった。約１５％スクロースでは口あたりまたはテクスチャ効果がより強い（シロップ状、より濃厚）にもかかわらず、少なくとも４００ｐｐｍのＲｅｂＸに対して等甘味度レベルを決定することは、その口あたりがより稀薄であるが甘味経時プロファイルがより広くよりインパクトがあり、そして甘味の残存が著しいために困難であった。
【０５５３】
同様の温度の対照スクロースとの直接比較に基づいて、ＲｅｂＸの濃度範囲のＲＴと４℃の間で甘味強度の有意な違いはなかった。ＲＴおよび４℃において５０、１００、２００、３００、４００および５００ｐｐｍのＲｅｂＸ濃度を比較する２回の繰返し試験によって、これらの初期結果を確認した。
【０５５４】
実施例７：飲料配合物
風味付け紅茶：２５０ｐｐｍの濃度のＲｅｂＡを含有する風味付けゼロカロリー紅茶飲料の味覚特性を、２５０ｐｐｍの濃度のＲｅｂＸを有する同等の風味付けゼロカロリー紅茶飲料と比較した。ＲｅｂＸを含有する飲料は後味がはるかにすっきりしており、甘味の残存が少なく、全体的な甘味プロファイルがよりまろやか（ｒｏｕｎｄｅｄ）であると決定された。
【０５５５】
強化水：２００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＡを含有するゼロカロリーの強化飲料水の味覚特性を、２００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＸを含有する同等のゼロカロリーの強化飲料水と比較した。ＲｅｂＸ含有飲料は後味がよりすっきりしており、甘味の残存が低減され、全体的な甘味品質がよりまろやかであった。
【０５５６】
オレンジフレーバー発泡性飲料：ゼロカロリーオレンジフレーバー発泡性飲料ベース中のＲｅｂＸレベルを評価して、甘味の増大の効果を決定した。４００〜７５０ｐｐｍの間の量の（５０ｐｐｍ増分）のＲｅｂＸを含むオレンジフレーバー発泡性飲料のサンプルを調製した。試験した全てのサンプルは、同等のＲｅｂＡ含有配合物よりも有意に良好であり、よりすっきりしたプロファイルが得られ、甘味強度が増大し、あと味性も悪くなかった。５００ｐｐｍおよび５５０ｐｐｍのＲｅｂＸを有するサンプルは、１１．５ブリックスの高フルクトースコーンシロップで甘味付与されたオレンジフレーバーの発泡性飲料配合物に甘味レベルが最も近いことが分かった。
【０５５７】
実施例８：ＲｅｂＸの濃度に対する甘味
基準サンプルとして中性水（７．０ｐＨ）および酸性化水（３．２ｐＨ）中２．５％、５．０％、７．５％、および１０．０％のスクロース溶液を調製した。中性水および酸性化水中の各スクロース基準の甘味と一致するようにＲｅｂＸ（９８％純度）を含有する溶液を調製した。室温の水中でにおいて、訓練を受けたティスターのパネルによってサンプルを試験および検証した。
【０５５８】
【表Ｈ】
2020172490.tif 000015
【０５５９】
実施例９：ＲｅｂＸおよびＲｅｂＡの官能比較
ＲｅｂＸおよびＲｅｂＡの間の官能特性を比較するために、表８に示されるように、８％スクロース甘味当量を有する等甘味サンプルを、ろ過水を用いて作成した。室温の水中８％の糖溶液を対照として使用した。
【０５６０】
【表Ｉ】
2020172490.tif 000016
【０５６１】
表８に示されるように同じ濃度のＲｅｂＸおよびＲｅｂＡを含有する２５０ｐｐｍのクエン酸の酸性化溶液（ｐＨ３．２）も調製した。酸性化溶液中８％の糖溶液を対照として使用した。
【０５６２】
室温において、やや訓練された３４人のパネルメンバーによって、ろ過水で調製したサンプルを評価した。室温において、やや訓練された２３人のパネルメンバーによって、酸性化水で調製したサンプルを評価した。サンプルをパネルメンバーに順次与え、三桁の数字で符号化した。サンプル提示の順序は、提示順序の偏りを回避するためにランダムにした。口蓋をきれいにするために水および無塩クラッカーを提供した。甘味の立ち上がり、全体の甘味、まろやかな甘味、苦味、酸性度、葉の風味、甘草、渋味、口あたり、マウスコーティング、甘味の残存、および苦味の残存を含む種々の属性を評定するようにパネルメンバーに求めた。サンプルをゼロ（０）から十（１０）のスケールで評定し、ゼロは、即時の立ち上がり、強度なし、水っぽい／低い粘度、または非常に鋭いピークを示し、１０は、非常に遅延した立ち上がり、高強度、濃い／高い粘度、または非常に丸いピークを示した。一方向の単一因子ＡＮＯＶＡを用いて官能結果を分析した。ここで、α＝０．０５である。結果は、図１１および１２に示される。
【０５６３】
考察
ＲｅｂＡおよびＲｅｂＸは同様の甘味強度を示したが、ろ過水サンプル（図１１）は、ＲｅｂＡと比較して、苦味、渋味および苦味の残存の認知の低下を示した。酸性化水中では、ＲｅｂＡよりも高いＲｅｂＸの甘味の認知が著しい（図１２）。ＲｅｂＸはより速い甘味の立ち上がり、低減された非甘味（苦味、酸味、渋味）および苦味の残存も示した。
【０５６４】
実施例１０：ＲｅｂＸおよび他のノンカロリー甘味料の官能比較
ＲｅｂＸと、１つの他のノンカロリー甘味料とのブレンド
ＲｅｂＸと他の天然成分との間の相互作用を研究するために、ＲｅｂＸと、酸性化水中種々の濃度（表９）のＲｅｂＢ、ＲｅｂＤ、ＲｅｂＡ、ＮＳＦ−０２（ＰｕｒｅＣｉｒｌｅ）、モグロシドＶ（Ｍｏｇ）、およびエリスリトールとをブレンドした、官能評価を実施した。この研究の主な目的は、他の共成分／甘味料の存在下で甘味強度を含む甘味プロファイルの改善を評価することであった。
【０５６５】
【表Ｊ】
2020172490.tif 000017
【０５６６】
室温において、やや訓練された１３人のパネルメンバーによって、ＲｅｂＸおよびＲｅｂＢを含有する甘味料入りサンプルを評価した。室温において、やや訓練された１１人のパネルメンバーによって、ＲｅｂＸおよびＮＳＦ−０２を含有する甘味料入りサンプルを評価した。室温において、やや訓練された９人のパネルメンバーによって、ＲｅｂＸおよびモグロシドＶを含有する甘味料入りサンプルを評価した。室温において、やや訓練された１２人のパネルメンバーによって、ＲｅｂＸおよびエリスリトールを含有する甘味料入りサンプルを評価した。全ての場合において、サンプルをパネルメンバーに順次与え、三桁の数字で符号化した。サンプル提示の順序は、提示順序の偏りを回避するためにランダムにした。口蓋をきれいにするために水および無塩クラッカーを提供した。甘味の立ち上がり、全体の甘味、まろやかな甘味、苦味、酸性度、葉の風味、甘草、渋味、口あたり、マウスコーティング、甘味の残存、および苦味の残存を含む種々の属性を評定するようにパネルメンバーに求めた。サンプルをゼロ（０）から十（１０）のスケールで評定し、ゼロは、即時の立ち上がり、強度なし、水っぽい／低い粘度、または非常に鋭いピークを示し、１０は、非常に遅延した立ち上がり、高強度、濃い／高い粘度、または非常に丸いピークを示した。一方向の単一因子ＡＮＯＶＡを用いて官能結果を分析した。ここで、α＝０．０５である。結果は、図１３〜１６に示される。
【０５６７】
考察
ＲｅｂＸ／ＲｅｂＢブレンドは、ＲｅｂＸ単独の場合と比較して甘味の増大（すなわち、相乗効果）を示した（図１４）。ＲｅｂＸ／ＲｅｂＢブレンドは、ＲｅｂＸ単独の場合と比較してよりまろやかな甘味プロファイルも示し、甘味強度、立ち上がりおよび苦味の認知が改善された。
【０５６８】
ＲｅｂＸ／ＮＳＦ−０２ブレンドは、全体的にまろやかな味覚プロファイルを有した（図１３）。２５ｐｐｍのＮＳＦ−０２は、ＲｅｂＸ単独の場合よりも、全体的な甘味プロファイルのわずかな改善を示したが、他の属性に対する影響は少なかった。１００ｐｐｍのＮＳＦ−０２を含むＲｅｂＸ／ＮＳＦ−０２ブレンドは、甘味の立ち上がりの遅れおよびわずかに増大した甘味強度を有した。
【０５６９】
ＲｅｂＸ／モグロシドＶブレンドは、評価した他のブレンドと比較して、渋味、酸味およびマウスコーティングの増大を有した（図１５）。モグロシドＶレベルがより高いと、甘味および甘味の残存が増大された。
【０５７０】
ＲｅｂＸ／エリスリトールブレンドは、全体的にまろやかな味覚プロファイルを有した（図１６）。ブレンドは、ＲｅｂＸ単独の場合と比較して、酸性度の低下、苦味の低下、渋味の低下および苦味の残存の低下を有した。１％（重量による）よりも高いレベルでは、エリスリトールは、付加的な甘味および早期の甘味の立ち上がりを提供する。
【０５７１】
ＲｅｂＸおよび２つの他のノンカロリー甘味料のブレンド
以下の配合物の３つのセットを調製した：
配合物１：３００ｐｐｍのＲｅｂＸ
配合物２：３００ｐｐｍのＲｅｂＸおよび１００ｐｐｍのＲｅｂＡ
配合物３：３００ｐｐｍのＲｅｂＸおよび１００ｐｐｍのＲｅｂＤ
【０５７２】
全てのサンプルを酸性化水中で調製した。室温において、やや訓練された７人のパネルメンバーによって、甘味料入りサンプルを評価した。サンプルをパネルメンバーに順次与え、三桁の数字で符号化した。サンプル提示の順序は、提示順序の偏りを回避するためにランダムにした。口蓋をきれいにするために水および無塩クラッカーを提供した。甘味の立ち上がり、全体の甘味、まろやかな甘味、苦味、酸性度、葉の風味、甘草、渋味、口あたり、マウスコーティング、甘味の残存、および苦味の残存を含む種々の属性を評定するようにパネルメンバーに求めた。サンプルをゼロ（０）から十（１０）のスケールで評定し、ゼロは、即時の立ち上がり、強度なし、水っぽい／低い粘度、または非常に鋭いピークを示し、１０は、非常に遅延した立ち上がり、高強度、濃い／高い粘度、または非常に丸いピークを示した。一方向の単一因子ＡＮＯＶＡを用いて官能結果を分析した。ここで、α＝０．０５である。結果は、図１７に示される。
【０５７３】
考察
配合物２（ＲｅｂＸおよびＲｅｂＡ）および配合物３（ＲｅｂＸおよびＲｅｂＤ）はいずれも、ＲｅｂＸ単独の場合と比較して、全体の甘味の増大および全体的な甘味プロファイル（甘味ピーク）を示した。さらに、配合物２および３はいずれも、ＲｅｂＸ単独の場合と比較して、葉の風味の低下を示した。配合物３は、甘味強度のより高度の改善、全体的な甘味プロファイル、苦味の残存および甘味の残存を示した。
【０５７４】
ＲｅｂＸおよび３つの他のノンカロリー甘味料のブレンド
以下の配合物の３つのセットを調製した：
配合物１：３００ｐｐｍのＲｅｂＸ、
配合物２：２００ｐｐｍのＲｅｂＸ、１００ｐｐｍのＲｅｂＡおよび１００ｐｐｍのＲｅｂＤ
配合物３：３００ｐｐｍのＲｅｂＸ、５０ｐｐｍのＲｅｂＢおよび５０ｐｐｍのＲｅｂＤ。
【０５７５】
全てのサンプルを酸性化水中で調製した。室温において、やや訓練された１１人のパネルメンバーによって甘味料入りサンプルを評価した。サンプルをパネルメンバーに順次与え、三桁の数字で符号化した。サンプル提示の順序は、提示順序の偏りを回避するためにランダムにした。口蓋をきれいにするために水および無塩クラッカーを提供した。甘味の立ち上がり、全体の甘味、まろやかな甘味、苦味、酸性度、葉の風味、甘草、渋味、口あたり、マウスコーティング、甘味の残存、および苦味の残存を含む種々の属性を評定するようにパネルメンバーに求めた。サンプルをゼロ（０）から十（１０）のスケールで評定し、ゼロは、即時の立ち上がり、強度なし、水っぽい／低い粘度、または非常に鋭いピークを示し、１０は、非常に遅延した立ち上がり、高強度、濃い／高い粘度、または非常に丸いピークを示した。一方向の単一因子ＡＮＯＶＡを用いて官能結果を分析した。ここで、α＝０．０５である。結果は、図１８に示される。
【０５７６】
考察
配合物２（ＲｅｂＸ、ＲｅｂＡおよびＲｅｂＤ）および配合物３（ＲｅｂＸ、ＲｅｂＢおよびＲｅｂＤ）はいずれも、ＲｅｂＸ単独の場合と比較して、甘味の立ち上がりの増大、全体的な甘味プロファイル（甘味ピーク）および残存（苦味および甘味の残存）の低下を示した。ＲｅｂＸ含量がより低い配合物２は、配合物１および３と比較して、全体的な甘味プロファイルおよび残存のより大きな改善を示した。
【図１】
2020172490.tif 000023
【図２Ａ】
2020172490.tif 000024
【図２Ｂ】
2020172490.tif 000025
【図２Ｃ】
2020172490.tif 000026
【図２Ｄ】
2020172490.tif 000027
【図２Ｅ】
2020172490.tif 000028
【図２Ｆ】
2020172490.tif 000029
【図２Ｇ】
2020172490.tif 000030
【図２Ｈ】
2020172490.tif 000031
【図２Ｉ】
2020172490.tif 000032
【図２Ｊ】
2020172490.tif 000033
【図２Ｋ】
2020172490.tif 000034
【図３】
2020172490.tif 000035
【図４】
2020172490.tif 000036
【図５】
2020172490.tif 000037
【図６Ａ】
2020172490.tif 000038
【図６Ｂ】
2020172490.tif 000039
【図７Ａ】
2020172490.tif 000040
【図７Ｂ】
2020172490.tif 000041
【図８Ａ】
2020172490.tif 000042
【図８Ｂ】
2020172490.tif 000043
【図８Ｃ】
2020172490.tif 000044
【図９】
2020172490.tif 000045
【図１０】
2020172490.tif 000046
【図１１】
2020172490.tif 000047
【図１２】
2020172490.tif 000048
【図１３】
2020172490.tif 000049
【図１４】
2020172490.tif 000050
【図１５】
2020172490.tif 000051
【図１６】
2020172490.tif 000052
【図１７】
2020172490.tif 000053
【図１８】
2020172490.tif 000054
【図１９】
2020172490.tif 000055
【手続補正書】
【提出日】令和2年7月21日(2020.7.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ＲｅｂＸを精製するための方法であって、
ａ．ステビオールグリコシド溶液を、吸着剤樹脂が充填された複数のカラムを含むマルチカラムシステムに通過させて、ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムを提供するステップと、
ｂ．前記ステビオールグリコシドが吸着された少なくとも１つのカラムから、高ＲｅｂＸ含量を有する画分を溶出させて、高ＲｅｂＸ含量を有する溶出溶液を提供するステップと
を含む方法。