(57)【要約】【課題】  耐熱性（耐加熱滅菌性）にすぐれた新規な液状栄養組成物を提供する。【解決手段】  タンパク質源としてミセルカゼイン濃縮物とカゼイネートを含む、液状栄養組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
タンパク質源としてミセルカゼイン濃縮物とカゼイネートを含む、液状栄養組成物。
【請求項２】
前記ミセルカゼイン濃縮物由来のタンパク質と前記カゼイネート由来のタンパク質の質量比が、０．５：１〜１０：１である、請求項１に記載の液状栄養組成物。
【請求項３】
乳酸を含有しない、請求項１又は２に記載の液状栄養組成物。
【請求項４】
粒子径が５μｍ以下である、請求項１〜３に記載の液状栄養組成物。
【請求項５】
粘度が５０ｍＰａ・ｓ以下である、請求項１〜４に記載の液状栄養組成物。
【請求項６】
４０℃で２か月保存後の粒子径が５μｍ以下である、請求項１〜５に記載の液状栄養組成物。
【請求項７】
４０℃で２か月保存後の粘度が５０ｍＰａ・ｓ以下である、請求項１〜６に記載の液状栄養組成物。
【請求項８】
前記液状栄養組成物が流動食である、請求項１〜７のいずれかに記載の液状栄養組成物。
【請求項９】
液状栄養組成物の耐熱性を向上させる方法であって、液状栄養組成物のタンパク質源としてミセルカゼイン濃縮物とカゼイネートを配合することを含む前記方法。
【請求項１０】
前記ミセルカゼイン濃縮物由来のタンパク質と前記カゼイネート由来のタンパク質を０．５：１〜１０：１の質量比で配合することを含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
乳酸を配合しないで液状栄養組成物を調製する、請求項９又は１０に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、液状栄養組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
多くの流動食や乳飲料には、乳タンパク質として乳タンパク質濃縮物（Ｍｉｌｋ  Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ：以下、「ＭＰＣ」ともいう。）が配合されている。しかし、タンパク質量を増やすために配合するＭＰＣの濃度を高くすると、その流動性や耐熱性（耐加熱滅菌性）が悪化し、加熱滅菌後に粘度や粒子径の上昇が起きやすくなるという問題があった。
【０００３】
特許文献１には、流動性や耐熱性（耐加熱滅菌性）の低下の原因となるカルシウムイオンの含有量を低減したＭＰＣを用いる栄養組成物が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】国際公開第２０１５／１４６１５１号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に記載のカルシウムイオンの含有量を低減したＭＰＣは、独特な不快な風味を有することや、重要なミネラルであるカルシウムの強化が困難となることから、風味や栄養設計面での工夫が必要であった。
【０００６】
そこで、本発明は、耐熱性（耐加熱滅菌性）にすぐれた新規な液状栄養組成物を提供することを課題とする。
また、本発明は、液状栄養組成物の耐熱性（耐加熱滅菌性）を向上させる方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題に鑑み、本発明者らが鋭意研究を行った結果、液状栄養組成物のタンパク質源として、ミセルカゼイン濃縮物とカゼイネートを組み合わせて使用することにより、耐熱性（耐加熱滅菌性）にすぐれた液状栄養組成物を製造できることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
本発明によれば、以下の液状栄養組成物等を提供できる。
１．タンパク質源としてミセルカゼイン濃縮物とカゼイネートを含む、液状栄養組成物。
２．前記ミセルカゼイン濃縮物由来のタンパク質と前記カゼイネート由来のタンパク質の質量比が、０．５：１〜１０：１である、前記１に記載の液状栄養組成物。
３．乳酸を含有しない、前記１又は２に記載の液状栄養組成物。
４．粒子径が５μｍ以下である、前記１〜３に記載の液状栄養組成物。
５．粘度が５０ｍＰａ・ｓ以下である、前記１〜４に記載の液状栄養組成物。
６．４０℃で２か月保存後の粒子径が５μｍ以下である、前記１〜５に記載の液状栄養組成物。
７．４０℃で２か月保存後の粘度が５０ｍＰａ・ｓ以下である、前記１〜６に記載の液状栄養組成物。
８．前記液状栄養組成物が流動食である、前記１〜７のいずれかに記載の液状栄養組成物。
９．液状栄養組成物の耐熱性を向上させる方法であって、液状栄養組成物のタンパク質源としてミセルカゼイン濃縮物とカゼイネートを配合することを含む前記方法。
１０．前記ミセルカゼイン濃縮物由来のタンパク質と前記カゼイネート由来のタンパク質を０．５：１〜１０：１の質量比で配合することを含む、前記９に記載の方法。
１１．乳酸を配合しないで液状栄養組成物を調製する、前記９又は１０に記載の方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、耐熱性（耐加熱滅菌性）にすぐれた新規な液状栄養組成物を提供することができる。
また、本発明によれば、液状栄養組成物の耐熱性（耐加熱滅菌性）を向上させる方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施形態について説明する。
【００１１】
［液状栄養組成物］
本発明の液状栄養組成物は、タンパク質源としてミセルカゼイン濃縮物とカゼイネートを含むものである。本発明の液状栄養組成物は、特定のタンパク質源を含むことにより、すぐれた耐熱性を示すことができる。
特に、本発明の液状栄養組成物を加熱滅菌（レトルト殺菌等）する際、耐熱性にすぐれているため、粘度が殆ど上昇しないか、又は、粘度の上昇を有意に抑制することができる。また、粒子径が殆ど上昇しないか、又は、粒子径の上昇を有意に抑制することができる。
本発明において「耐熱性」は、「耐加熱滅菌性」ともいうものとする。
【００１２】
また、本発明の液状栄養組成物は、特定のタンパク質源を含むことにより、加熱滅菌後においてもすぐれた常温での保存安定性を示すことができる。
本発明の液状栄養組成物は、加熱滅菌後に保存する際、常温での保存安定性にすぐれているため、粘度が殆ど上昇しないか、又は、粘度の上昇を有意に抑制することができる。また、粒子径が殆ど上昇しないか、又は、粒子径の上昇を有意に抑制することができる。
【００１３】
本発明において使用するタンパク質源である「ミセルカゼイン濃縮物（Ｍｉｃｅｌｌａｒ  Ｃａｓｅｉｎ  Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ：以下、「ＭＣＣ」ともいう。）は、含有するタンパク質の全量を基準として、ミセルカゼインを８５〜９５質量％及びホエータンパク質を５〜１５質量％の比率で含有する乳タンパク質である。ＭＣＣは、生乳、脱脂乳、脱脂濃縮乳等を、孔径が大きい膜（孔径：５０ｎｍ〜１０μｍ）で精密ろ過することにより製造される。
ＭＣＣとしては、例えば、Ｓａｃｈｓｅｎｍｉｌｃｈ社製のＧｅｒｍａｎｍｉｃｅｌｌ  ＭＣＣ８０、ＦｒｉｅｓｌａｎｄＣａｍｐｉｎａ  Ｄｏｍｏ社製のＲｅｆｉｔ  ＭＣＩ８８、Ｉｎｇｒｅｄｉａ社製のＰｒｏｄｉｅｔ  ８７Ｂ  Ｆｌｕｉｄ等を使用できる。
【００１４】
本発明において使用する「カゼイネート」は、酸カゼインにアルカリを添加することによって製造されるタンパク質原料を意味する。
カゼイネートとしては、例えば、ナトリウムカゼイネート、カリウムカゼイネート、カルシウムカゼイネート、マグネシウムカゼイネート又はこれらの任意の混合物等を使用できる。カゼイネートは、種々の事業者から商業的に入手可能である。
【００１５】
本発明の液状栄養組成物は、液体の形態であるか、又は、粘性のあるスラリーの形態であり、少なくとも経口投与又は経管投与が可能な程度の流動性を有する。本発明の一態様において、液状栄養組成物は流動食であってもよい。
【００１６】
本発明の液状栄養組成物において、ミセルカゼイン濃縮物由来のタンパク質とカゼイネート由来のタンパク質の質量比は、好ましくは０．５：１〜１０：１であり、より好ましくは０．５：１〜５：１であり、さらにより好ましくは１：１〜４：１である。
【００１７】
本発明の液状栄養組成物の一態様において、組成物１００ｍＬあたりのタンパク質の含有量の下限は、特に限定されないが、好ましくは１ｇであり、より好ましくは２ｇであり、さらに好ましくは４ｇであり、特に好ましくは６ｇである。また、本発明の液状栄養組成物の一態様において、組成物１００ｍＬあたりのタンパク質の含有量の上限は、特に限定されないが、好ましくは２０ｇであり、より好ましくは１５ｇであり、さらに好ましくは１０ｇである。本発明の液状栄養組成物の一態様において、組成物１００ｍＬあたりのタンパク質の含有量の範囲は、上記の下限値と上限値とをそれぞれ独立して組み合わせることができる。
【００１８】
本発明の液状栄養組成物の一態様において、ミセルカゼイン濃縮物由来のタンパク質の含有量は、組成物中のタンパク質の含有量の合計を基準として、好ましくは３５〜９５質量％、より好ましくは４５〜９０質量％、さらに好ましくは５０〜８０質量％である。
ミセルカゼインは、良好な風味を有しており、カルシウムを多く含むため、上記の範囲でミセルカゼインを含むことにより、風味が良好で、高タンパク質、高カルシウムの液状栄養組成物を提供できる。
【００１９】
本発明の液状栄養組成の一態様において、組成物１００ｍＬあたりのカルシウムの含有量の下限は、特に限定されないが、好ましくは９２ｍｇであり、より好ましくは９４ｍｇであり、さらに好ましくは９６ｍｇである。また、組成物１００ｍＬあたりのカルシウムの含有量の上限は、特に限定されないが、好ましくは１７５ｍｇであり、より好ましくは１６０ｍｇであり、さらに好ましくは１５０ｍｇである。本発明の液状栄養組成物の一態様において、組成物１００ｍＬあたりのカルシウムの含有量の範囲は、上記の下限値と上限値とをそれぞれ独立して組み合わせることができる。
【００２０】
本発明の液状栄養組成物の一態様において、カゼイネート由来のタンパク質の含有量は、組成物中のタンパク質の含有量の合計を基準として、好ましくは１〜６５質量％、より好ましくは３〜５５質量％、さらに好ましくは５〜５０質量％である。
特定の量のミセルカゼイン濃縮物由来のタンパク質とともに上記の範囲でカゼイネート由来のタンパク質を含むことにより、液状栄養組成物にすぐれた耐熱性を付与することができ、商業的無菌性を得るための、レトルト殺菌等の加熱殺菌処理による粘度の上昇を抑制することができる。
また、特定の量のミセルカゼイン濃縮物由来のタンパク質とともに上記の範囲でカゼイネートを含むことにより、液状栄養組成物にすぐれた常温での保存安定性を付与することができ、加熱殺菌処理後に常温で保存する際に、粘度の上昇を抑制することができる。
【００２１】
本発明の液状栄養組生物は、タンパク質源として、ミセルカゼイン濃縮物及びカゼイネート以外の任意のタンパク質を含んでもよい。そのようなタンパク質としては、例えば、卵タンパク質由来、大豆タンパク質由来、小麦タンパク質由来のもの等が挙げられる。
【００２２】
本発明の液状栄養組成物は、タンパク質以外の他の成分として、例えば、食物繊維、ビタミン類（例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ等）、ミネラル類（例えば、亜鉛、鉄、銅、マンガン等）、油脂、糖質、有機酸、有機塩基、果汁、フレーバー類等を任意の単独で添加するか、又は組み合わせて添加して使用することができる。また必要に応じて、さらに添加剤として、例えば、安定剤、防腐剤、湿潤剤、乳化剤、甘味料、着色料、酸化防止剤、ｐＨ調整剤等を使用してもよい。
【００２３】
本発明の液状栄養組成物は、以上説明した材料を順次混合し、必要に応じて均質化することにより、調製することができる。均質化処理は、当技術分野において既知の任意の手段（例えば、ホモジナイザー等）を用いて、所望の均質化の程度が達成できる条件で行えばよい。
【００２４】
本発明の液状栄養組成物は、好ましくは、加熱による殺菌処理に供される。殺菌処理としては、例えば、間接加熱式殺菌機（プレート式殺菌機、チューブ式殺菌機等）、直接加熱式殺菌機（スチームインジェクション式殺菌機、スチームインフュージョン式殺菌機等）、通電加熱式殺菌機、撹拌機能付きタンク、レトルト殺菌機、オートクレーブ等によって適宜、処理することができる。
加熱殺菌の方法や条件は、特に限定されないが、間接加熱式殺菌機、直接加熱式殺菌機、通電加熱式殺菌機を用いた場合の条件は、例えば、１１０〜１５０℃、１〜３０秒間で加熱した条件に相当すればよい。撹拌機能付きタンク、レトルト殺菌機を用いた場合の条件は、例えば、１１０〜１４０℃、１〜３０分間、あるいは、９０〜９９℃、１５〜６０分間で加熱した条件に相当すればよい。オートクレーブを用いた場合の条件は、例えば、１１０〜１２０℃、１０〜３０分間で加熱した条件に相当すればよい。
【００２５】
本発明の液状栄養組成物の粘度は、単一円筒形回転粘度計（Ｂ型粘度計）を用いて、ローターの形状及び回転数を設定したうえで、測定することができる。具体的には、例えば、実施例に記載の方法により測定できる。
本発明の液状栄養組成物の粒子径は、レーザ回折式粒度分布測定装置を用いて粒度分布を体積基準で測定し、その中央値とする。具体的には、例えば、実施例に記載の方法により測定できる。
【００２６】
［液状栄養組成物の耐熱性を向上させる方法］
本発明の液状栄養組成物の耐熱性を向上させる方法は、液状栄養組成物のタンパク質源としてミセルカゼイン濃縮物とカゼイネートを配合することを含むものである。本発明の方法にしたがって特定のタンパク質源を配合することにより、製造される液状栄養組成物にすぐれた耐熱性を付与することができる。
特に、本発明の方法にしたがって製造される液状栄養組成物は、耐熱性にすぐれているため、加熱滅菌（レトルト殺菌等）する際、粘度が殆ど上昇しないか、又は、粘度の上昇を有意に抑制することができる。また、粒子径が殆ど上昇しないか、又は、粒子径の上昇を有意に抑制することができる。
【００２７】
本発明の方法において使用するミセルカゼイン濃縮物及びカゼイネートは、本発明の液状栄養組成物については説明したとおりものである。
【００２８】
本発明の方法のその他の特徴は、本発明の液状栄養組成物について説明したとおりである。
【実施例】
【００２９】
以下、実施例により本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲はこれら実施例の記載には限定されない。
【００３０】
試験例１：乳タンパク質の種類が液状栄養組成物の物性と耐熱性（耐加熱滅菌性）に与える影響の評価
［液状栄養組成物の調製］
表１に示す原材料の配合にしたがって液状栄養組成物を調製した。表１中の乳タンパク質は、以下のものを使用した。
ＭＣＣ：Ｇｅｒｍａｎｍｉｃｅｌｌ  ＭＣＣ  ８０（Ｓａｃｈｓｅｎｍｉｌｃｈ社製）
ＭＰＣ：ＮａｔｒａＰｒｏ  ＭＰＣ８５（Ｍｕｒｒａｙ  Ｇｏｕｌｂｕｒｎ社製）
カゼイネート：ＡＬＡＮＡＴＥ  １８０（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）
【００３１】
Ｇｅｒｍａｎｍｉｃｅｌｌ  ＭＣＣ  ８０は、タンパク質含有量が８０質量％であり、タンパク質としてミセルカゼインを９０％、ホエータンパク質を１０％含有する乳タンパク質原料である。
ＮａｔｒａＰｒｏ  ＭＰＣ８５は、タンパク質含有量が８５質量％であり、タンパク質としてミセルカゼインを８０％、ホエータンパク質を２０％含有する乳タンパク質原料である。
ＡＬＡＮＡＴＥ  １８０は、タンパク質を９２．７質量％含有するナトリウムカゼイネート原料である。
【００３２】
乳タンパク質をホットプレートにより５５℃に保持した純水中に入れ、撹拌機（製品名「スリーワンモーターＢＬ６００」、新東科学株式会社）を用いて撹拌しながら、溶解し、完全に分散させた。得られた水溶液に、水飴、ショ糖、塩類（炭酸マグネシウム、水酸化カリウム）、予め乳化剤を混合した食用油脂を順次添加し、ホモジナイジングミキサー（製品名「ホモミクサーＭａｒｋII  ２．５型」、プライミクス株式会社）により、８０００ｒｐｍで１５分間撹拌した。この溶液を、ホモジナイザー（製品名「ＮＳ２００２」、ＧＥＡ  Ｎｉｒｏ  Ｓｏａｖｉ社）を用いて、１段目圧力４０ＭＰａ（４００ｂａｒ）、２段目圧力５ＭＰａ（５０ｂａｒ）にて均質化した。均質化した溶液３００ｍＬをレトルトパウチに移し、レトルト加熱殺菌装置（製品名「Ｈ６０−Ｃ６５−Ｓ・Ｗ・ＳＨＷ・Ｐ−ＳＤ・Ｒ−ＡＲ−Ｔ」、東洋製罐株式会社）でレトルトパウチを摺動させながら、１２３℃で９分間、レトルト殺菌し、液状栄養組成物を得た。
【００３３】
【表１】
2020156362.tif 000002
【００３４】
［液状栄養組成物の評価］
製造した液状栄養組成物（実施例１、比較例１及び２）について、（１）レトルト殺菌の前、（２）レトルト殺菌の後、（３）レトルト殺菌後、４０℃で２か月間保存した後、のそれぞれにおいて、粘度と粒子径を測定した。
【００３５】
液状栄養組成物の粘度（ｍＰａ・ｓ）は、Ｂ形粘度計（製品名「ＴＶＢ−１０」、東機産業株式会社）を使用し、Ｎｏ．２０  Ｍ１ローターを用いて、２０℃において６０ｒｐｍで６０秒回転させた後の値を計測した。結果を表２に示す。
【００３６】
液状栄養組成物の粒子径（μｍ）は、レーザ回折式粒度分布測定装置（製品名「ＳＡＬＤ−２２００」、島津製作所）を用いて粒度分布を体積基準で測定し、中央値を粒子径とした。粒子径分布の計算条件は、屈折率  １．４０−０．１０ｉとした。結果を表２に示す。
【００３７】
【表２】
2020156362.tif 000003
【００３８】
粘度は、べたつきが少なく良好に喫食できる観点から、５０ｍＰａ・ｓ以下が好ましく、４０ｍＰａ・ｓ以下がより好ましく、３０ｍＰａ・ｓ以下がさらに好ましい。また、粒子径が大きいと、ざらつきのある食感を呈する原因となると考えられており、好ましくない。具体的には、粒子径は５μｍ以下が好ましく、２μｍ以下がより好ましく、１μｍ以下がさらに好ましく、０．７μｍ以下が特に好ましい。８μｍを超えると沈殿する可能性があり、好ましくない。
【００３９】
比較例１では、粘度及び粒子径ともに、レトルト殺菌後はレトルト殺菌前と比較して大幅に数値が上昇した。その後、４０℃で２か月間保存した後には、数値が若干低下したものの、高い数値が維持された。レトルト殺菌により、液状栄養組成物中の脂質やタンパク質が凝集し、粒子径が大きくなり、粘度が上昇したものと考えられる。
【００４０】
実施例１では、粘度は、レトルト殺菌後はレトルト殺菌前と比較して数値の上昇はみられず、同程度に維持された。粒子径は、レトルト殺菌後はレトルト殺菌前と比較して、数値が若干上昇した。その後、４０℃で２か月間保存した後には、粘度はレトルト殺菌前と同程度に維持され、粒子径は、レトルト殺菌後よりも数値が若干低下した。
【００４１】
実施例１と比較例１とを比較すると、比較例１はレトルト殺菌後に粘度が大幅に上昇したのに対して実施例１はレトルト殺菌後に粘度の上昇がみられず、また、実施例１は、比較例１と比較して、レトルト殺菌後の粒子径の増加が有意に少なかった。
【００４２】
尚、比較例２では、調製した液状栄養組成物がスラリー状又は固形状となり、流動性が失われ、粘度及び粒子径の測定が不可能であった。
【００４３】
以上の結果から、実施例１の液状栄養組成物は、耐熱性（耐加熱滅菌性）及び流動性にすぐれ、保存安定性が良好であった。タンパク質源として、ミセルカゼインとカゼイネートを組み合わせて使用することにより、耐熱性（耐加熱滅菌性）、常温での保存安定性にすぐれたタンパク質含有液状栄養組成物を製造できた。
【００４４】
試験例２：ミセルカゼイン濃縮物由来のタンパク質とカゼイネート由来のタンパク質の比率の評価
［液状栄養組成物の調製］
原材料の配合を表３に示す配合に変更した以外は、試験例１と同様に液状栄養組成物を調製した。
【００４５】
【表３】
2020156362.tif 000004
【００４６】
［液状栄養組成物の評価］
製造した液状栄養組成物（実施例２〜４）について、試験例１と同様にして粘度と粒子径を測定した。結果を表４に示す。
【００４７】
【表４】
2020156362.tif 000005
【００４８】
実施例２〜４は、レトルト殺菌前後において、粘度、粒子径ともに殆ど変化がないか、わずかに数値が増加した程度であった。実施例２〜４では、試験例１の比較例１と比較して、レトルト殺菌前後において粘度及び粒子径の増加が有意に少ないことが確認された。また、試験例１の比較例２は耐熱性（耐加熱滅菌性）が低く、流動性が著しく低下したが、実施例２〜４では、良好な耐熱性（耐加熱滅菌性）及び流動性を有していた。さらに、実施例２〜４では、４０℃で２か月保存後も、粘度や粒子径の大幅な増加は認められず、保存安定性が良好であった。
【００４９】
以上の結果から、タンパク質源として、ミセルカゼイン濃縮物とカゼイネートを組み合わせて使用することにより、液状栄養組成物の耐熱性（対加熱殺菌性）を向上させることができ、耐熱性（耐加熱滅菌性）、常温での保存安定性にすぐれたタンパク質含有液状栄養組成物を製造できた。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明によれば、液状栄養組成物の耐熱性（対加熱殺菌性）を向上させることができ、タンパク質源としてＭＰＣを配合した栄養組成物と比較して、耐熱性（耐加熱滅菌性）にすぐれた液状栄養組成物を提供できる。また、本発明によれば、タンパク質源としてＭＰＣを配合した栄養組成物と比較して、常温での保存安定性にすぐれた液状栄養組成物を提供できる。本発明の組成物は、重体患者や消化器疾患患者の栄養補給源として有用であるばかりでなく、乳幼児や高齢者の栄養補給源としても有用であり、産業上の利用可能性が高い。