(57)【要約】【課題】本発明の課題は、チューハイやチューハイテイスト飲料のような容器詰飲料において、飲料の液色を大きく変化させずに、チューハイ感を損ねることなく、さっぱり感やキレを向上させることである。【解決手段】飲料中の重合カテキン含有量、クエン酸、リンゴ酸の含有量を一定範囲とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器詰め飲料であって、
重合カテキンの含有量が０．２５〜５０ｐｐｍであり、
クエン酸及びリンゴ酸の各含有量の合計量が０．１〜１５ｇ／Ｌであり、そして
波長５００ｎｍにおける吸光度が０．２以下である、
前記飲料。
【請求項２】
重合カテキンの含有量が０．５〜５０ｐｐｍである、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
さらに非重合カテキンを含有し、非重合カテキンの含有量が０．１〜２５ｐｐｍである、請求項１又は２に記載の飲料。
【請求項４】
（ａ）含有される重合カテキンと（ｂ）含有される非重合カテキンの、重量基準での比率（（ａ）／（ｂ））が４以上である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項５】
リモネンの含有量が０．０１〜５０ｐｐｍ以上である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項６】
ショ糖換算で甘味度が２０％未満ある、請求項１〜５のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項７】
さらに炭酸を含有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項８】
さらに果汁を含有する、請求項１〜７のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項９】
さらに、アルコール含有量が０〜１０ｖ／ｖ％である、請求項１〜８のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１０】
さらに、アルコール含有量が１〜１０ｖ／ｖ％である、請求項１〜８のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１１】
酒石酸の含有量が３５０ｐｐｍ以下であり、コハク酸の含有量が６０ｐｐｍ以下である、請求項１〜１０のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１２】
チューハイテイスト飲料である、請求項１〜１１のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１３】
乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下である、請求項１〜１２のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１４】
容器詰飲料であって、
（ｉ）乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下であり、
（ｉｉ）波長５００ｎｍにおける吸光度が０．２以下であり、
（ｉｉｉ）果汁の含有量が、果汁率に換算して１０ｗ／ｗ％未満であり、そして
（ｉｖ）下記の工程１〜７を有する方法で試験すると、以下のｉｖ−１からｉｖ−３の全ての条件を満たす、前記飲料。
（ｉｖ−１）Ａエリアに直径１１ｍｍ以上の油滴がなく、
（ｉｖ−２）Ｂエリアにおける油滴の合計断面積値が、Ａ−Ｂエリアの油滴の合計断面積値の１／２以上であり、
（ｉｖ−３）Ａエリアにおける油滴の数が４７４個以上である。
工程１．東洋佐々木ガラス株式会社製、口径約４．９ｃｍ、最大外径約６．１ｃｍ、厚
み約２ｍｍ、高さ約１１．２ｃｍ、深さ約７．５ｃｍ、満注容量約１４０ｍｌのガラス容器に、試験される飲料を３０ｍｌ注ぎ、
工程２．当該飲料を液温２３℃で静置し、
工程３．静置された飲料に辣油（ラー油）（ハウス食品株式会社）を２００μｌ加え、当該ガラス容器にふたをし、
工程４．振盪装置に固定された内寸約６．５cm四方の枡形容器中に当該ガラス容器を置き、水平に直径８０ｍｍの円を描くように２５０回／分の速度で１分間当該枡形容器を振盪し、
工程５．当該ガラス容器を水平にしたまま、回転された飲料を液温２３℃で２４時間静置し、
工程６．当該ガラス容器の上部から液面の写真を撮影し、そして
工程７．得られた写真において、液面全体がＡエリアであり、Ａエリアの直径に０．８２８を乗じて得られた値を直径として有しかつＡエリアと同一の中心を有する円とその内側がＢエリアであり、ＡエリアからＢエリアを除いた残りの部分がＡ−Ｂエリアであり、それら３つのエリアに存在する油滴の数及び断面積を測定する。
【請求項１５】
容器詰飲料の製造方法であって、
当該飲料中の重合カテキンの含有量を０．２５〜５０ｐｐｍに調整する工程、
当該飲料中のクエン酸及びリンゴ酸の各含有量の合計量を０．１〜１５ｇ／Ｌに調整する工程、及び
当該飲料の波長５００ｎｍにおける吸光度を０．２以下に調整する工程
を含む、前記製造方法。
【請求項１６】
当該飲料中の重合カテキンの含有量が０．５〜５０ｐｐｍに調整される、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
前記飲料中の乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下である、請求項１５又は１６に記載の製造方法。
【請求項１８】
容器詰飲料のさっぱり感及び／又はキレを向上する方法であって、
当該飲料中の重合カテキンの含有量を０．２５〜５０ｐｐｍに調整する工程、
当該飲料中のクエン酸及びリンゴ酸の各含有量の合計量を０．１〜１５ｇ／Ｌに調整する工程、及び
当該飲料の波長５００ｎｍにおける吸光度を０．２以下に調整する工程
を含む、前記方法。
【請求項１９】
当該飲料中の重合カテキンの含有量が０．５〜５０ｐｐｍに調整される、請求項１８に記載の方法。
【請求項２０】
前記飲料中の乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下である、請求項１８又は１９に記載の方法。
【請求項２１】
飲料に重合カテキンを含有させることを含む、食事によって口にもたらされる油脂を洗い流す当該飲料の能力を向上させる方法。
【請求項２２】
重合カテキンを有効成分とする、食事によって口にもたらされる油脂の洗い流し用飲食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、重合カテキンを含有する容器詰め飲料、その製造方法、及び容器詰め飲料におけるさっぱり感及び／又はキレを向上する方法などに関する。
【背景技術】
【０００２】
チューハイ（酎ハイ）はもともと焼酎ハイボールの略称である。現在ではその定義は様々であるが、一般的には、蒸留酒を別の飲料で割ったアルコール飲料を意味する。チューハイは、酒感、甘味、酸味のバランスがとれたすっきりとした味わいを有し、広く受け入れられている。また、チューハイテイスト飲料という、成人向けのチューハイに味を似せた、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％のノンアルコール飲料も発売されている。
【０００３】
重合カテキンはポリフェノールの一種であり、リパーゼ阻害作用などの種々の有用な生理効果を有することが知られており、重合カテキンを多く含む抽出物を製造する方法が開発されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】ＷＯ２００５／０７７３８４
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、チューハイまたはチューハイテイスト飲料にさっぱり感やキレを向上させる方法は十分に検討されていない。とくに、本来のチューハイ感を損ねることなく、かつ、飲料の液色も大きく変化させることなくこの目的を達成する手段は十分でない。
【０００６】
本発明の課題は、容器詰め飲料において、本来のチューハイ感を損ねることなく、かつ、飲料の液色も大きく変化させずにさっぱり感やキレを向上させることである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、鋭意検討した結果、低い特定の濃度の重合カテキンと、特定濃度のクエン酸及び／又はリンゴ酸を有するアルコール飲料が、さっぱり感やキレの点で優れていること、及び飲料の液色が濃くなり過ぎないことを見出した。
【０００８】
本発明は、以下のものに関するが、これらに限定されない。
１．容器詰め飲料であって、
重合カテキンの含有量が０．２５〜５０ｐｐｍであり、
クエン酸及びリンゴ酸の各含有量の合計量が０．１〜１５ｇ／Ｌであり、そして
波長５００ｎｍにおける吸光度が０．２以下である、
前記飲料。
２．重合カテキンの含有量が０．５〜５０ｐｐｍである、１に記載の飲料。
３．さらに非重合カテキンを含有し、非重合カテキンの含有量が０．１〜２５ｐｐｍである、１又は２に記載の飲料。
４．（ａ）含有される重合カテキンと（ｂ）含有される非重合カテキンの、重量基準での比率（（ａ）／（ｂ））が４以上である、１〜３のいずれか１項に記載の飲料。
５．リモネンの含有量が０．０１〜５０ｐｐｍ以上である、１〜４のいずれか１項に記載の飲料。
６．ショ糖換算で甘味度が２０％未満ある、１〜５のいずれか１項に記載の飲料。
７．さらに炭酸を含有する、１〜６のいずれか１項に記載の飲料。
８．さらに果汁を含有する、１〜７のいずれか１項に記載の飲料。
９．さらに、アルコール含有量が０〜１０ｖ／ｖ％である、１〜８のいずれか１項に記載の飲料。
１０．さらに、アルコール含有量が１〜１０ｖ／ｖ％である、１〜８のいずれか１項に記載の飲料。
１１．酒石酸の含有量が３５０ｐｐｍ以下であり、コハク酸の含有量が６０ｐｐｍ以下である、１〜１０のいずれか１項に記載の飲料。
１２．チューハイテイスト飲料である、１〜１１のいずれか１項に記載の飲料。
１３．乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下である、１〜１２のいずれか１項に記載の飲料。
１４．容器詰飲料であって、
（ｉ）乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下であり、
（ｉｉ）波長５００ｎｍにおける吸光度が０．２以下であり、
（ｉｉｉ）果汁の含有量が、果汁率に換算して１０ｗ／ｗ％未満であり、そして
（ｉｖ）下記の工程１〜７を有する方法で試験すると、以下のｉｖ−１からｉｖ−３の全ての条件を満たす、前記飲料。
（ｉｖ−１）Ａエリアに直径１１ｍｍ以上の油滴がなく、
（ｉｖ−２）Ｂエリアにおける油滴の合計断面積値が、Ａ−Ｂエリアの油滴の合計断面積値の１／２以上であり、
（ｉｖ−３）Ａエリアにおける油滴の数が４７４個以上である。
工程１．東洋佐々木ガラス株式会社製、口径約４．９ｃｍ、最大外径約６．１ｃｍ、厚み約２ｍｍ、高さ約１１．２ｃｍ、深さ約７．５ｃｍ、満注容量約１４０ｍｌのガラス容器に、試験される飲料を３０ｍｌ注ぎ、
工程２．当該飲料を液温２３℃で静置し、
工程３．静置された飲料に辣油（ラー油）（ハウス食品株式会社）を２００μｌ加え、当該ガラス容器にふたをし、
工程４．振盪装置に固定された内寸約６．５cm四方の枡形容器中に当該ガラス容器を置き、水平に直径８０ｍｍの円を描くように２５０回／分の速度で１分間当該枡形容器を振盪し、
工程５．当該ガラス容器を水平にしたまま、回転された飲料を液温２３℃で２４時間静置し、
工程６．当該ガラス容器の上部から液面の写真を撮影し、そして
工程７．得られた写真において、液面全体がＡエリアであり、Ａエリアの直径に０．８２８を乗じて得られた値を直径として有しかつＡエリアと同一の中心を有する円とその内側がＢエリアであり、ＡエリアからＢエリアを除いた残りの部分がＡ−Ｂエリアであり、それら３つのエリアに存在する油滴の数及び断面積を測定する。
１５．容器詰飲料の製造方法であって、
当該飲料中の重合カテキンの含有量を０．２５〜５０ｐｐｍに調整する工程、
当該飲料中のクエン酸及びリンゴ酸の各含有量の合計量を０．１〜１５ｇ／Ｌに調整する工程、及び
当該飲料の波長５００ｎｍにおける吸光度を０．２以下に調整する工程
を含む、前記製造方法。
１６．当該飲料中の重合カテキンの含有量が０．５〜５０ｐｐｍに調整される、１５に記載の方法。
１７．前記飲料中の乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下である、１５又は１６に記載の製造方法。
１８．容器詰飲料のさっぱり感及び／又はキレを向上する方法であって、
当該飲料中の重合カテキンの含有量を０．２５〜５０ｐｐｍに調整する工程、
当該飲料中のクエン酸及びリンゴ酸の各含有量の合計量を０．１〜１５ｇ／Ｌに調整する
工程、及び
当該飲料の波長５００ｎｍにおける吸光度を０．２以下に調整する工程
を含む、前記方法。
１９．当該飲料中の重合カテキンの含有量が０．５〜５０ｐｐｍに調整される、１８に記載の方法。
２０．前記飲料中の乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下である、１８又は１９に記載の方法。
２１．飲料に重合カテキンを含有させることを含む、食事によって口にもたらされる油脂を洗い流す当該飲料の能力を向上させる方法。
２２．重合カテキンを有効成分とする、食事によって口にもたらされる油脂の洗い流し用飲食品組成物。
【発明の効果】
【０００９】
本発明は、容器詰め飲料において、本来のチューハイ感を損ねることなく、かつ、飲料の液色を大きく変化させずにさっぱり感やキレを向上させることができる。特に、本発明の飲料では、流れるようにすっと味と刺激が消失するという効果が得られ得る。そのような効果は、チューハイ感を損なわずに得ることができる。ここで、チューハイ感とは、チューハイ又はチューハイテイスト飲料が有する独特の好ましい味であり、酒感と甘味と酸味のバランスがとれたすっきりとした味わいを意味する。また、さっぱり感とは、飲用後の苦味・酸味・エグ味・渋み等の不快な味が残らず、後口がべたべたしないことを意味し、キレとは、飲食品の心地よい香り・風味・味わいが十分にありながらも後味に残らない飲み心地の良さや、のどごしの良さを意味する。また飲料の液色も透明であり、見た目もお茶等を連想するような色ではない。
したがって、本発明の飲料は、特に、チューハイ、又はチューハイテイスト飲料として好適である。チューハイテイスト飲料とは、成人向けのチューハイに味を似せた、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％のノンアルコール飲料を意味する。
【００１０】
また、本発明の飲料は、水中で油を分散させる能力に優れていることも見出された。しかも、この効果は、重合カテキン以外の成分として乳化剤を余り含まなくとも発揮され
る。したがって、本発明の飲料は特に油を有する食品を食する場合にそのさっぱり感が際立つことになる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】図１は、飲料中に分散された油脂の粒度分布を示す。●は実施例５４（重量カテキン２５ｐｐｍ）の結果を示し、○は実施例５１（重量カテキン１ｐｐｍ）の結果を示し、△は比較例５１（重量カテキン０ｐｐｍ）の結果を示す。
【図２】図２は、油脂分散性を評価する際に撮影した液面における各エリアを模式的に示す。
【図３】図３は、油脂分散性の評価に用いた容器を示す。
【図４】図４は、油脂分散性の評価における振盪方法を示す。
【図５】図５は、重合カテキン濃度0ppmの飲料中の油脂の分散状態を示す写真である。
【図６】図６は、重合カテキン濃度0.25ppmの飲料中の油脂の分散状態を示す写真である。
【図７】図７は、重合カテキン濃度1ppmの飲料中の油脂の分散状態を示す写真である。
【図８】図８は、重合カテキン濃度10ppmの飲料中の油脂の分散状態を示す写真である。
【図９】図９は、重合カテキン濃度50ppmの飲料中の油脂の分散状態を示す写真である。
【図１０】図１０は、比較例Ｂの飲料中の油脂の分散状態を示す写真である。
【図１１】図１１は、重合カテキンを含む試料を測定して得られるＨＰＬＣチャートの例である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明の容器詰め飲料（以下、「本発明の飲料」とも記載する）、及び関連する方法などについて、以下に説明する。
（重合カテキン）
本発明の飲料は重合カテキンを含有する。本明細書でいう「重合カテキン」とは、重合していない単量体のカテキン類（（＋）−カテキン、（−）−エピカテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−エピガロカテキン、（−）−カテキンガレート、（−）−エピカテキンガレート、（−）−ガロカテキンガレート、（−）−エピガロカテキンガレート（これらは、本明細書において、「非重合カテキン」とも記載する））が、茶由来酵素、酵素、光、ｐＨの変化等により複数個連結した構造を持つものをいう。具体的には、以下の条件のＨＰＬＣにより分析される成分をいい、テアフラビン（栗田リサーチセンター製）と同じ溶出時間（参考溶出時間：２５分）のピークとなる成分をいう。
・カラム：ＴＳＫ-gel  ＯＤＳ-80ＴｓＱＡ（4.6mmφx150ｍｍ、東ソー株式会社）
・移動相：Ａ：水：アセトニトリル：トリフルオロ酢酸＝900：100：0.5 
Ｂ：水：アセトニトリル：トリフルオロ酢酸＝200：800：0.5
・流速：1.0ml/min
・カラム温度：40℃
・グラディエント条件；分析開始から5分後まではＢ液0％、
5分から11分まではＢ液8％、
11分から21分までＢ液10％、
21分から22分まででＢ液100％、
22分から30分まで100％保持、
30分から31分までで0％
・検出：A280nm  （データ採取時間は30分）、ピーク面積で定量。
・注入量：10μL
・標準物質：ウーロンホモビスフラバンB（略記：OHBF-B）
重合カテキンの量は、標準物質としてＯＨＢＦ−Ｂを用い、検量線を作成することにより求められる。なお、標準物質であるＯＨＢＦ−Ｂは、例えば、Chem. Pharm. Bull 37(12), 3255-3563(1989) に記載の方法や、特開２００５−３３６１１７号公報（実施例３）に記載の方法に従って合成したもの（好ましくは純度９８％以上の純度まで精製したもの）、茶葉より単離したものなどを用いることができる。
なお、上記の分析条件では、重合カテキンのピークが他の成分のピークと重なることがある。そのような他の成分を含有する飲料としては、例えば、果汁を含有している飲料、植物抽出物を含有している飲料等がある。その場合には、上記の分析条件は、重合カテキンの特定には適するものの、定量には適さない。その場合には、約１４分に現れるピークを定量に使用する。約１４分のピーク面積値に１０を乗じて得られた値と約２５分に現れるピーク面積値とを比較し、前者の方が低い場合は、前者の値を重合カテキンの定量のために使用する。これらのピークが現れたＨＰＬＣチャートの例を図１１に示す。
【００１３】
この重合カテキンとしては、具体的にはテアルビジン等の慣用名で呼ばれている重合カテキンの他、式（１）のエピガロカテキンガレート二量体：
【００１４】
【化１】
2020072763.tif 000002
【００１５】
式（２）のエピガロカテキンガレート三量体：
【００１６】
【化２】
2020072763.tif 000003
【００１７】
式（３）のエピガロカテキンの二量体：
【００１８】
【化３】
2020072763.tif 000004
【００１９】
（式中、Ｒ１およびＲ２は、それぞれ独立してＨまたはガロイル基である。）
式（４）のエピガロカテキンの三量体：
【００２０】
【化４】
2020072763.tif 000005
【００２１】
（式中、Ｒ３、Ｒ４およびＲ５は、それぞれ独立してＨまたはガロイル基である。）
式（５）のウーロンテアニン-３'-Ｏ-ガレート：
【００２２】
【化５】
2020072763.tif 000006
【００２３】
等の重合カテキンが例示される。
本発明の重合カテキンは、重合カテキンを含有する植物抽出物として得ることができる。例えば、茶葉を溶媒抽出することにより得られる。原料となる茶葉としては、不発酵茶である緑茶、半発酵茶であるウーロン茶、発酵茶である紅茶のうち、１種類又は２種類以上を用いることができるが、なかでも、重合カテキンを多く含有する半発酵茶又は発酵茶の茶葉、特にウーロン茶の茶葉を用いるのがよい。抽出溶媒としては、水または熱水、メタノール、エタノール、イソプロパノール、酢酸エチルなどが用いられ１種もしくは２種類以上の混合物で抽出される。この茶葉の溶媒抽出物は、抽出物をそのまま用いてもよいが、濃縮又は精製したもの、すなわち茶葉の溶媒抽出物から重合カテキン以外の成分を選択的に除去して、重合カテキンの含有率を高めたものを用いるのがよい。また、茶葉由来の重合カテキンをそのまま抽出する方法以外に、重合カテキンや非重合カテキンを含む茶葉や茶葉の抽出物にポリフェノールオキシダーゼなどの酵素を処理するなどして重合カテキンの重合度を本来のウーロン茶に含まれるものよりさらに高めてもよい。重合度が高く、重合カテキンの割合が非重合カテキンより多くなるほど不快な苦渋味が少なく香味は好
ましいものとなる。
【００２４】
一般に、非重合のカテキンは苦渋味を有するため、その配合量が大きくなると、飲食品自体の呈味を損なうことがある。したがって、本発明の重合カテキンとしては、上記の茶葉抽出物から非重合のカテキンを選択的に除去する処理を行った溶媒抽出物を用いるのが好ましい。この非重合のカテキンを選択的に除去する処理を行った溶媒抽出物としては、ＷＯ２００５／０７７３８４号公報に記載の非重合カテキンの４倍以上の濃度で重合カテキンを含有するもの等が例示される。
【００２５】
重合カテキンは可溶性成分である。保存中における沈殿防止等の観点から、茶葉の溶媒抽出物から遠心分離や濾過処理のような分離清澄化処理を施し、不溶性固形分を除去することが好ましく、この観点からも非重合カテキンを除去して、重合カテキンの濃度を高めた茶葉の溶媒抽出物を用いるのが好ましい。本発明で用いる重合カテキンの形態は、液状でも、噴霧乾燥や凍結粉砕などにより粉末化されたものであってもよい。
【００２６】
本発明の飲料における重合カテキンの配合割合は、飲料全体に対して０．２５〜５０ｐｐｍ、好ましくは０．５〜５０ｐｐｍ、より好ましくは０．５〜３０ｐｐｍ、より好ましくは１〜２０ｐｐｍである。なお、本明細書において、ｐｐｍは重量／容量ｐｐｍを意味し、これはｍｇ／Ｌに相当するものである。重合カテキンの含有量が０．２５ｐｐｍ未満では、さっぱり感やキレが十分に得られない。また、重合カテキンの含有量が５０ｐｐｍを超えると、チューハイらしさが損なわれ得る。
【００２７】
重合カテキンを茶葉抽出物として配合する場合、茶葉抽出物中に含まれる非重合カテキンが飲料の風味を阻害することがあるので、非重合カテキンを選択的に除去したものを用いるのが好ましい。飲料中の非重合カテキンの含有量は、好ましくは０．１〜２５ｐｐｍ、より好ましくは０．１〜１０ｐｐｍである。さらに、（ａ）重合カテキンと（ｂ）非重合カテキンの重量基準での比率（（ａ）／（ｂ））は好ましくは４以上、より好ましくは５以上である。
【００２８】
（クエン酸及びリンゴ酸）
クエン酸は、レモンなどの柑橘類に多く含まれる有機酸であり、やや渋味のある酸味を有する。リンゴ酸は、リンゴなどに多く含まれる有機酸であり、爽快感のある酸味を有する。
【００２９】
本発明の飲料に含有されるクエン酸及びリンゴ酸の各含有量の合計量は、０．１〜１５ｇ／Ｌ、好ましくは０．２〜５ｇ／Ｌである。当該飲料はクエン酸及びリンゴ酸の内の一方だけを含有してもよいし、両方含有してもよい。
【００３０】
クエン酸及びリンゴ酸の含有量は、ＨＰＬＣ法などの公知の方法を用いて定量することができる。
（吸光度）
本発明の飲料は、重合カテキンを配合しているにも拘らず、飲料の液色が濃くない。特に、精製して得られた重合カテキンを用いると、飲料の液色を薄くすることができる。当該飲料の５００ｎｍにおける吸光度は好ましくは０．２以下、より好ましくは０．０９以下、より好ましくは０．０７以下、より好ましくは０．０５以下である。
【００３１】
（アルコール）
本発明の飲料は、アルコールを含有していても良い。本明細書に記載の「アルコール」との用語は、特に断らない限りエタノールを意味する。
【００３２】
アルコールはどのような手段で飲料に含有させてもよいが、本発明の特に好ましい態様の一つはチューハイであるため、本発明の飲料は蒸留酒を含有することが好ましい。蒸留酒は、その原料や製造方法によって限定されない。当該蒸留酒としては、例えば、スピリッツ（例えば、ウオツカ、ラム、テキーラ、ジン、アクアビット、コルン）、ニュートラルスピリッツ、リキュール類、ウイスキー類（例えば、ウイスキー及びブランデー）、焼酎が挙げられる。
【００３３】
本発明の飲料のアルコール含有量は、好ましくは０〜１０ｖ／ｖ％であり、より好ましくは１〜１０ｖ／ｖ％であり、さらにより好ましくは５〜８ｖ／ｖ％である。
本明細書においては、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表  アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。
【００３４】
（酒石酸及びコハク酸）
本発明の飲料における酒石酸及びコハク酸の含有量は低いことが好ましい。本発明の飲料における酒石酸の含有量は、好ましくは３５０ｐｐｍ以下、より好ましくは３００ｐｐｍ以下である。酒石酸は本発明の飲料に含まれなくともよい。また、本発明の飲料におけるコハク酸の含有量は、好ましくは６０ｐｐｍ以下、より好ましくは５０ｐｐｍ以下である。コハク酸は本発明の飲料に含まれなくともよい。
【００３５】
酒石酸及びコハク酸の含有量は、ＨＰＬＣ法などの公知の方法を用いて定量することができる。
（リモネン）
本発明の飲料は、リモネンを含有してもよい。ここで、リモネンとはｄ−リモネンを意味する。リモネンは果汁由来であっても、香料由来であっても特に問わない。
【００３６】
本発明の飲料におけるリモネンの含有量は、好ましくは０．０１ｐｐｍ以上、より好ましくは０．１ｐｐｍ以上、より好ましくは５ｐｐｍ以上である。本願発明の効果が得られる限りリモネンの含有量の上限値はないが、リモネンの含有量の上限値は、例えば、１００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、または１０ｐｐｍである。ｄ−リモネンの含有量は、ＧＣ−ＭＳ、ＨＰＬＣ法などの公知のいずれの方法で測定してもよい。以下に、ＧＣ−ＭＳの典型的な分析条件を示す。
【００３７】
（ＧＣ−ＭＳ分析条件）
試料となる飲料を以下の条件にて、ガスクロマトグラフィー質量分析（ＧＣ−ＭＳ）に供する。ＧＣの分析条件は以下のとおり。
ＧＣ装置：Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ  ＧＣ−ＭＳＤ
ＧＣオーブン温度条件：４０℃（５分）−６℃／ｍｉｎ−２４０℃
質量分析（ＭＳ）条件
四重極設定値：１５０
イオン源設定値：２３０
面積値算出条件
トータルイオンモード
質量（ＬＯＷ）：３５
質量（ＨＩＧＨ）：５５０
カラム：ＤＢ−ＷＡＸＥＴＲ  ６０ｍ、内径３２０μｍ、膜厚０．２５μｍ
試料前処理条件：試料８０μＬと内部標準物質（デカン酸メチルエステル２０ｐｐｍ
アルコール水溶液）２０μＬを２０ｍＬスクリューキャップバイアル瓶中で混合
ダイナミックヘッドスペース条件
装置：ゲステル社ＭＰＳ
吸着剤：ＴＥＮＡＸ
試料気化温度：８０℃
試料気化用ガス供給量：３０００ｍｌ
試料気化用ガス供給速度：１００ｍｌ／ｍｉｎ
試料気化用ガス種類：窒素
ピーク保持時間：ＭＳの解析によって成分および濃度の同定を行う。
標準物質：リモネン
（甘味度）
本発明の飲料の甘味度は、ショ糖換算で好ましくは２０％未満、より好ましくは０．１〜１０％、さらにより好ましくは０．５〜５％である。飲料の甘味度は、当該飲料に含まれる各甘味成分の量（重量濃度）を、ショ糖の甘味１に対する当該甘味成分の甘味の相対比に基づいて、ショ糖の相当量に換算して、次いで当該飲料に含まれる全ての甘味成分のショ糖甘味換算量（果汁等由来の甘味成分も含む）を総計することによって求めることができる。なお、ショ糖の甘味１に対する各種甘味成分の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。
【００３８】
（炭酸ガス）
本発明の飲料は、炭酸ガスを含む。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。
【００３９】
本発明の飲料の液温が２０℃における、炭酸ガス圧は、特に限定されないが、好ましくは０．７〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは０．８〜２．８ｋｇｆ／ｃｍ２である。また、炭酸ガス圧は、０．８〜２．５ｋｇｆ／ｃｍ２であってもよい。本発明において、炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いて測定することができる。例えば、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定する。本明細書においては、特に断りがない限り、炭酸ガス圧は、２０℃における炭酸ガス圧を意味する。
【００４０】
（果汁）
本発明の飲料は、果汁を含有してもよい。果汁は、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、透明果汁、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いることもできる。
【００４１】
果汁の種類は、特に限定されないが、例えば、柑橘類果汁（オレンジ果汁、うんしゅうみかん果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁、柚子果汁、いよかん果汁、なつみかん果汁、はっさく果汁、ポンカン果汁、シイクワシャー果汁、かぼす果汁等）、リンゴ果汁、ブドウ果汁、モモ果汁、熱帯果実果汁（パイナップル果汁、グァバ果汁、バナナ果汁、マンゴー果汁、アセロラ果汁、ライチ果汁、パパイヤ果汁、パッションフルーツ果汁等）、その他果実の果汁（ウメ果汁、ナシ果汁、アンズ果汁、スモモ果汁、ベリー果汁、キウイフルーツ果汁等）、イチゴ果汁、メロン果汁などが挙げられる。これらの
果汁は、１種類を単独使用しても、２種類以上を併用してもよい。
【００４２】
本発明の飲料における果汁の含有量は、特に限定されないが、典型的には、果汁率に換算して０〜１００ｗ／ｗ％、又は１０ｗ／ｗ％未満である。
本発明では、飲料中の「果汁率」を飲料１００ｇ中に配合される果汁配合量（ｇ）を用いて下記換算式によって計算することとする。また濃縮倍率を算出する際はＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖質、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
【００４３】
果汁率（ｗ／ｗ％）＝＜果汁配合量（ｇ）＞×＜濃縮倍率＞／１００ｍＬ／＜飲料の比重＞×１００
（他の成分）
本発明における飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。
【００４４】
（乳化剤）
本発明の飲料は、好ましくは、乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下である（本明細書においては、重合カテキンは乳化剤に含まれないものとする）。それにも拘らず、油を容易に分散させることができる。本発明の飲料と油との分散割合は、例えば実施例に記載の方法で測定することができる。この測定方法において、本発明飲料は、当該飲料に食用ごま油１ｍｌ／Ｌを加え、ホモミキサーで６００ｒｐｍ撹拌して、１０分間静置すると、全油滴に対する粒径が５μｍ以下の油滴の割合が５０％以上となる性質を有することが明らかとなった。粒度測定には、湿式方式の回分セル法を用い、粒度分布計（例えば、島津製作所のＳＡＬＤ−２３００  ＢＣ２３）において粒径が５μｍ以下の粒子の割合を求める。
【００４５】
本明細書における「乳化剤」とは、一般に乳化剤として知られている全てのものを意味し、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、キラヤ抽出物、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、エンジュサポニン、オオムギ穀皮抽出物、ダイズサポニン、ステロール、スフィンゴ脂質、ステアロイル乳酸カルシウム、胆汁末、チャ種子サポニン、トマト糖脂質、ビートサポニン、ユッカフォーム抽出物、プロピレングリコール、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、オクテニルコハク酸デンプンなどが例示される。本発明においては、乳化剤は、直接添加されたものだけではなく、乳化香料などに含まれる乳化剤に由来するものであってもよい。
【００４６】
本発明の飲料は、別の側面では、容器詰飲料であって、
（ｉ）乳化剤の含有量が０．１％以下であり、
（ｉｉ）波長５００ｎｍにおける吸光度が０．２以下であり、
（ｉｉｉ）果汁の含有量が、果汁率に換算して１０ｗ／ｗ％未満であり、そして
（ｉｖ）下記の工程１〜７を有する方法で試験すると、以下のｉｖ−１からｉｖ−３の全ての条件を満たす、前記飲料である。
（ｉｖ−１）Ａエリアに直径１１ｍｍ以上の油滴がなく、
（ｉｖ−２）Ｂエリアにおける油滴の合計断面積値が、Ａ−Ｂエリアの油滴の合計断面積値の１／２以上、好ましくは１／４以上であり、
（ｉｖ−３）Ａエリアにおける油滴の数が４７４個以上、好ましくは５００以上、より好ましくは９００以上である。
＜試験＞
工程１．東洋佐々木ガラス株式会社（東洋佐々木硝子社）製、口径約４．９ｃｍ、最大外径約６．１ｃｍ、厚み約２ｍｍ、高さ約１１．２ｃｍ、深さ約７．５ｃｍ、満注容量約
１４０ｍｌのガラス容器に、試験される飲料を３０ｍｌ注ぎ、
工程２．当該飲料を液温２３℃で静置し、
工程３．静置された飲料に辣油（ラー油）（ハウス食品株式会社）を２００μｌ加え、当該ガラス容器にふたをし、
工程４．振盪装置に固定された内寸約６．５cm四方の枡形容器中に当該ガラス容器を置き、水平に直径８０ｍｍの円を描くように２５０回／分の速度で１分間当該枡形容器を振盪し、
工程５．当該ガラス容器を水平にしたまま、回転された飲料を液温２３℃で２４時間静置し、
工程６．当該ガラス容器の上部から液面の写真を撮影し、そして
工程７．得られた写真において、液面全体がＡエリアであり、Ａエリアの直径に０．８２８を乗じて得られた値を直径として有しかつＡエリアと同一の中心を有する円とその内側がＢエリアであり、ＡエリアからＢエリアを除いた残りの部分がＡ−Ｂエリアであり、それら３つのエリアに存在する油滴の数及び断面積を測定する。
試験に用いる容器の形状は図３に示すとおりである。工程３におけるふたのためには、パラフィルムなどを用いてよい（飲料が炭酸飲料である場合には、ガス抜き用の穴をあけてもよい）。工程４の模式図を図４に示す。振盪装置に固定した内寸約６．５cm四方の枡形容器中にガラス容器を置く。振盪のために用いる振盪装置は、典型的には、タイテック株式会社のＢＲ−３００ＬＦである。この装置を用いる場合、図４のように当該枡形容器が常に同じ方向を向く状態で振盪させる。工程６の写真は、解像度がある程度高いことが好ましく、例えば、８００万画素程度の解像度のものを用いることができる。
工程７におけるＡエリア、Ｂエリア、Ａ−Ｂエリアの模式図が図２に示されている。この工程において、油滴どうしが付着している場合には、それぞれの油滴を別個にカウントする。油滴どうしが融合または合一していても、それぞれの油滴が元の形を残している限り（境界が見えなくとも）、それぞれの油滴を別個にカウントする。油滴の直径は、油滴が円形の場合にはその直径、円形でない場合にはその油滴の最も長い寸法を指す。ＢエリアとＡ−Ｂエリアの境界をまたぐ油滴は、ＢエリアでなくＡ−Ｂエリアに属するものとする。
【００４７】
（容器詰め飲料）
本発明の飲料は、容器詰めの形態で提供される。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。
【００４８】
（飲料の製造方法、及びさっぱり感及び／又はキレを向上する方法）
本発明は、別の側面では容器詰飲料の製造方法である。当該方法は、以下の工程を含む。
【００４９】
当該飲料中の重合カテキンの含有量を０．２５〜５０ｐｐｍに調整する工程、
当該飲料中のクエン酸及びリンゴ酸の各含有量の合計量を０．１〜１５ｇ／Ｌに調整する工程、及び
当該飲料の波長５００ｎｍにおける吸光度を０．２以下に調整する工程。
【００５０】
当該方法は、さらに、当該飲料のアルコール度数を０〜１０ｖ／ｖ％に調整する工程を含んでもよい。
飲料中のアルコール度数、重合カテキン含有量、クエン酸及びリンゴ酸の合計含有量、吸光度を調整する方法は、当該飲料に関して上記した通りであるか、それらから自明である。そのタイミングも限定されない。例えば、上記工程を同時に行ってもよいし、別々に行ってもよいし、工程の順番を入れ替えてもよい。最終的に得られた飲料が、上記の条件
を満たせばよい。またアルコール度数、重合カテキン含有量、クエン酸及びリンゴ酸の合計含有量、吸光度の好ましい範囲は、飲料に関して上記した通りである。また、追加される他の成分の具体例や量、更には甘味度も、飲料に関して上記した通りである。
【００５１】
本発明の製造方法は、容器詰飲料のさっぱり感及び／又はキレを向上することができる。従って、当該製造方法は、別の側面では、容器詰飲料のさっぱり感及び／又はキレを向上する方法である。これは、チューハイ感を損なわずに達成することができる。
【００５２】
（他の用途）
本発明においては、重合カテキンを飲料に含有させると、当該飲料の油脂に対する親和性が高まり、当該飲料に油脂を加えた際に生じる油滴が細かく分散する。このため、重合カテキンは、食事によって口にもたらされる油脂を口から洗い流す、飲料の能力を向上させることができる。したがって、本発明は、別の側面では、飲料に重合カテキンを含有させることを含む、食事によって口にもたらされる油脂を洗い流す当該飲料の能力を向上させる方法に関する。当該飲料における重合カテキンの含有量は、飲料に関して上記した通りである。
このように、重合カテキンは、飲料が食事によって口にもたらされる油脂を口から洗い流す能力を向上するため、本発明は、別の側面では、重合カテキンを有効成分とする、食事によって口にもたらされる油脂の洗い流し用飲食品組成物である。当該飲食品組成物における重合カテキンの含有量も、飲料に関して上記した通りである。
【００５３】
（数値範囲）
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１〜２」により表される範囲は、１及び２を含む。
【実施例】
【００５４】
以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
（製造例１）  重合カテキン含有エキスの製造
温水（９５℃）に０．１５重量％の重曹を添加した７８００ｋｇの重曹液を用いて、６００ｋｇの烏龍茶葉に抽出処理を施し、烏龍茶抽出液約７０００ｋｇを得た。この抽出液の液温を６０〜６５℃に保持しながら、４００ｋｇの粒状活性炭（クラレ社製ＧＷ−Ｈ３２／６０）に通液して非重合カテキン、カフェインを除去した。この通過液（活性炭処理後の液）を減圧濃縮し、Ｂｒｉｘ１１の重合カテキン高含有エキス（烏龍茶抽出物の濃縮物；エキス）（以下、エキスＡ）約９００ｋｇを得た。得られたエキスＡ中の重合カテキン、非重合カテキン及びカフェイン濃度を、下記条件のＨＰＬＣで測定した。その結果、重合カテキンの濃度は１２０００ｐｐｍ、非重合カテキンの濃度は８００ｐｐｍ、カフェインの濃度は２０ｐｐｍであった。
ＨＰＬＣ条件：
・カラム：ＴＳＫ-gel  ＯＤＳ-80ＴｓＱＡ（4.6mmφx150ｍｍ、東ソー株式会社）
・移動相：A：水：アセトニトリル：トリフルオロ酢酸＝900：100：0.5
B：水：アセトニトリル：トリフルオロ酢酸＝200：800：0.5
・流速：1.0ml/min
・カラム温度：40℃
・グラディエント条件；分析開始から5分後まではＢ液0％、
5分から11分まででＢ液8％、
11分から21分まででＢ液10％、
21分から22分まででＢ液100％、
22分から30分まで100％保持、
30分から31分までで0％
・検出：A280nm
・標準物質（重合カテキン）：烏龍ホモビスフラバンＢ（ＯＨＢＦ−Ｂ）
・重合カテキンのリテンションタイム：約２５分のピークでテアフラビンとピークが一致する。
・標準物質（非重合カテキン）：エピガロカテキンガレート（EGCg）、ガロカテキンガレート（GCg）
・実施例における非重合カテキンの濃度とは、エピガロカテキンガレート（EGCg）、ガロカテキンガレート（GCg）の濃度の合計値である。
【００５５】
（試験例１）  重合カテキンとクエン酸の含有量
アルコール含有量、重合カテキン含有エキス量、クエン酸、リンゴ酸の配合量を調整して、炭酸ガス圧１．５ｋｇｆ／ｃｍ２の容器詰アルコール飲料を製造した。その配合は以下の表１に示すとおりである。なお、実施例においてアルコールのことを「Ａｌｃ」と記載することがある。
【００５６】
【表１】
2020072763.tif 000007
【００５７】
得られた飲料のクエン酸、重合カテキン含有エキス、及び重合カテキンの含有量は、表２に記載のとおりである。また、得られた全ての飲料のアルコール含有量は６．３ｖ／ｖ％であり、飲料の甘味度はショ糖４．１％水溶液相当（甘味度４．１％）あった。
【００５８】
訓練されたパネラーにより、得られた飲料について、チューハイ感、さっぱり感、キレの程度を、評点法による官能試験により評価した。専門パネリスト５名が、それらの程度を総合的に判断し、４点満点：「よく感じる」＝４点、「感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点で評価し、評価点の平均を算出した。平均点に応じて５段階の評価を設けた。３点以上を合格とした。この評価基準は、特に断りがない限り、他の試験例でも用いる。結果を以下に示す。
【００５９】
【表２】
2020072763.tif 000008
【００６０】
表２の結果より、特定の範囲の含有量のクエン酸と特定範囲の含有量の重合カテキンを含有する飲料で良好な結果が得られた。
（試験例２）  クエン酸とリンゴ酸の比較評価
試験例１と同様に、表３の含有量になるようにリンゴ酸を配合して炭酸ガス圧１．５ｋｇｆ／ｃｍ２の飲料を製造した。それらの飲料にはクエン酸を添加しなかった。得られた全ての飲料のアルコール含有量は６．３ｖ／ｖ％であり、飲料の甘味度はショ糖４．１％水溶液相当（甘味度４．１％）あった。
【００６１】
【表３】
2020072763.tif 000009
【００６２】
クエン酸と同じ濃度であれば、リンゴ酸を用いても、官能評価結果はクエン酸の場合と同等になることが分かった。
（試験例３）  非重合カテキン含有量の評価
試験例１と同様に、表４の含有量になるように重合カテキン及びクエン酸に加えて、さらにリモネンを配合し、炭酸ガス圧１．５ｋｇｆ／ｃｍ２の飲料を製造し、官能評価を実施した。得られた全ての飲料のアルコール含有量は６．３ｖ／ｖ％であり、飲料の甘味度はショ糖４．１％水溶液相当（甘味度４．１％）あった。
【００６３】
専門パネリスト５名が、チューハイ感、さっぱり感、キレの程度を総合的に判断し、４点満点：「よく感じる」＝４点、「感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点で評価し、評価点の平均を算出した。平均点に応じて４段階の評価を設けた。３点以上を合格とした。
【００６４】
【表４】
2020072763.tif 000010
【００６５】
表４の結果より、非重合カテキン含有量は２５ｐｐｍ以下であることが好ましく、より好ましくは０．０５〜４ｐｐｍが好ましいことが分かる。
（試験例４）  リモネン含有量の評価
試験例１と同様に、表５の含有量になるように重合カテキン及びクエン酸に加えて、さらにリモネンを配合し、炭酸ガス圧１．５ｋｇｆ／ｃｍ２の飲料を製造し、官能評価を実施した。得られた全ての飲料のアルコール含有量は６．３ｖ／ｖ％であった。
【００６６】
専門パネリスト５名が、チューハイ感、さっぱり感、キレの程度を総合的に判断し、５点満点：「さらによく感じる」＝５点、「よく感じる」＝４点、「感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点で評価し、評価点の平均を算出した。平均点に応じて５段階の評価を設けた。３点以上を合格とした。
【００６７】
【表５】
2020072763.tif 000011
【００６８】
リモネン含有量が０．０１〜５０ｐｐｍの範囲で、チューハイ感、さっぱり感、キレをよく感じ、０．１〜１０ｐｐｍの範囲で、さらにこれらをよく感じることが分かった。
（試験例５）  アルコール含有量の評価
試験例１と同様に、表６の含有量になるように重合カテキン及びクエン酸を加えて、アルコールを配合し、炭酸ガス圧１．５ｋｇｆ／ｃｍ２の容器詰アルコール飲料を製造した。その配合は以下の表６に示すとおりである。
【００６９】
【表６】
2020072763.tif 000012
【００７０】
得られた飲料のアルコール含有量、重合カテキン含有量は、表７の記載のとおりで、官能評価を実施した。
【００７１】
【表７Ａ】
2020072763.tif 000013
【００７２】
専門パネリスト５名が、チューハイ感、さっぱり感、キレの程度を総合的に判断し、４点満点：「よく感じる」＝４点、「感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点で評価し、評価点の平均を算出した。平均点に応じて４段階の評価を設けた。３点以上を合格とした。
【００７３】
表７の結果より、アルコール含有量が０〜１０ｖ／ｖ％の範囲で良好な効果が得られることが分かる。さらに、アルコール含有量が３〜１０ｖ／ｖ％の範囲でさらに良好な効果が得られることが分かる。
【００７４】
（試験例６）  油の分散能力の評価
試験例１と同様に、表８に記載の含有量で、重合カテキン、クエン酸、液糖を配合し、飲料を製造した。得られた全ての飲料のアルコール含有量は６．３ｖ／ｖ％であり、飲料の甘味度はショ糖４．１％水溶液相当（甘味度４．１％）あった。
【００７５】
【表８】
2020072763.tif 000014
【００７６】
これらの飲料に食用ごま油（かどや製油社製の純正ごま油を使用）１ｍｌ／Ｌを加え、ホモミキサー（プライミックス株式会社製）で６００ｒｐｍ撹拌して１０分間静置後、粒度を測定した。粒度測定には湿式方式の回分セル法を用い、粒度分布計（島津製作所のＳＡＬＤ−２３００  ＢＣ２３）において粒径が５μｍ以下の粒子の割合を求めた。また、飲料の官能評価も測定した。結果を以下に示す。
【００７７】
【表９】
2020072763.tif 000015
【００７８】
粒子径が５μｍ以下の油滴の割合が５０％以上の場合だと、油を乳化する効果があり、より好ましくは６０％以上だと、食事中の口中に残る油を洗い流すような効果が期待でき
ることがわかった。
【００７９】
比較例５１、実施例５１、実施例５４についての粒度分布を図１に示す。
（試験例７）色調の評価
試験例１と試験例６の中の水準にて、目視でのチューハイ感を有する飲料として問題が無いかどうかの確認を実施した。得られた飲料の色調評価は、表１０のとおりである。併せて、５００ｎｍにおける飲料の吸光度も測定した。
【００８０】
【表１０】
2020072763.tif 000016
【００８１】
調製した容器詰めアルコール飲料の色調を評価パネラ３名で総合評価を行い、チューハイ飲料の液色として問題のないレベルを評価した。問題のない場合の評価を○とし、問題がある場合の評価を×とした。
【００８２】
重合カテキン量は５０ｐｐｍ以下であれば、問題ないことが分かった。
（試験例８）甘味料の影響の評価
試験例１の実施例７と同様に、果糖ブドウ糖液糖の代わりに高甘味度甘味料、重合カテキン及びクエン酸を加えて、アルコールを配合し、アルコール含有量が６．３ｖ／ｖ％であり、飲料の甘味度はショ糖４．１％水溶液相当（甘味度４．１％）である、炭酸ガス圧１．５ｋｇｆ／ｃｍ２の容器詰アルコール飲料を製造し、訓練されたパネラーにより、得られた飲料について、チューハイ感、さっぱり感、キレの程度を、評点法による官能試験により評価した。その配合は以下の表１１に示すとおりである。
【００８３】
【表１１】
2020072763.tif 000017
【００８４】
表１１及び表２の結果より、甘味料が異なっていても、官能評価が同様に良好な結果が得られることが分かった。
（試験例９）  油の分散能力の評価
烏龍茶由来重合カテキンを種々の濃度で含有する飲料を製造し、それらを以下の方法で試験した。当該飲料中の乳化剤含有量は０．１ｗ／ｗ％であり、波長５００ｎｍにおける吸光度は０．２以下であった。比較例Ａ、飲料１〜４のクエン酸含有量は２ｇ／Ｌ、比較例Ｂのクエン酸含有量は３．３ｇ／Ｌであった。比較例Ｂの果汁の含有量は果汁率に換算して２８．０ｗ／ｗ％であり、その他の飲料の果汁率は０ｗ／ｗ％であった。試験例９で使用された全ての飲料のアルコール含有量は６．３ｖ／ｖ％であった。
＜試験方法＞
工程１．東洋佐々木ガラス株式会社製、口径約４．９ｃｍ、最大外径約６．１ｃｍ、厚み約２ｍｍ、高さ約１１．２ｃｍ、深さ約７．５ｃｍ、満注容量約１４０ｍｌのガラス容器に、試験される飲料を３０ｍｌ注ぎ、
工程２．当該飲料を液温２３℃で静置し、
工程３．静置された飲料に辣油（ラー油）（ハウス食品株式会社）を２００μｌ加え、当該ガラス容器にふたをし、
工程４．振盪装置に固定された内寸約６．５cm四方の枡形容器中に当該ガラス容器を置
き、水平に直径８０ｍｍの円を描くように２５０回／分の速度で１分間当該枡形容器を振盪し、
工程５．当該ガラス容器を水平にしたまま、回転された飲料を液温２３℃で２４時間静置し、
工程６．当該ガラス容器の上部から液面の写真を撮影し、そして
工程７．得られた写真において、液面全体がＡエリアであり、Ａエリアの直径に０．８２８を乗じて得られた値を直径として有しかつＡエリアと同一の中心を有する円とその内側がＢエリアであり、ＡエリアからＢエリアを除いた残りの部分がＡ−Ｂエリアであり、それら３つのエリアに存在する油滴の数及び断面積を測定する。
試験には、図３に示す容器（東洋佐々木ガラス株式会社（東洋佐々木硝子社）製、口径約４．９ｃｍ、最大外径約６．１ｃｍ、厚み約２ｍｍ、高さ約１１．２ｃｍ、深さ約７．５ｃｍ、満注容量約１４０ｍｌ、ソーダガラス製）を用いた。また、ガラス容器は、図４のように振盪装置に固定した内寸約６．５ｃｍ四方の枡形容器中にこのガラス容器を置いた。振盪装置は、タイテック株式会社（TAITEC）製の型式BR-300LFを用いて、振盪装置の上に６．５ｃｍ四方の枡形容器を固定し、その中に飲料を注いだガラス容器を置いて、図４のように６．５cm四方の台が同じ方向を向く状態で、水平に直径８０ｍｍの円を描くように２５０回／分の速度で１分間振盪させた。写真の解像度は８００万画素であった。結果を以下に示す。油脂分散能力が高い飲料を得ることができた。
【表１２】
2020072763.tif 000018
【図１】
2020072763.tif 000019
【図２】
2020072763.tif 000020
【図３】
2020072763.tif 000021
【図４】
2020072763.tif 000022
【図５】
2020072763.tif 000023
【図６】
2020072763.tif 000024
【図７】
2020072763.tif 000025
【図８】
2020072763.tif 000026
【図９】
2020072763.tif 000027
【図１０】
2020072763.tif 000028
【図１１】
2020072763.tif 000029
【手続補正書】
【提出日】令和2年2月25日(2020.2.25)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器詰飲料であって、
（ｉ）乳化剤の含有量が０．１ｗ／ｗ％以下であり、
（ｉｉ）波長５００ｎｍにおける吸光度が０．２以下であり、
（ｉｉｉ）果汁の含有量が、果汁率に換算して１０ｗ／ｗ％未満であり、そして
（ｉｖ）下記の工程１〜７を有する方法で試験すると、以下のｉｖ−１からｉｖ−３の
全ての条件を満たす、前記飲料。
（ｉｖ−１）Ａエリアに直径１１ｍｍ以上の油滴がなく、
（ｉｖ−２）Ｂエリアにおける油滴の合計断面積値が、Ａ−Ｂエリアの油滴の合計断面
積値の１／２以上であり、
（ｉｖ−３）Ａエリアにおける油滴の数が４７４個以上である。
工程１．東洋佐々木ガラス株式会社製、口径約４．９ｃｍ、最大外径約６．１ｃｍ、厚
み約２ｍｍ、高さ約１１．２ｃｍ、深さ約７．５ｃｍ、満注容量約１４０ｍｌのガラス容
器に、試験される飲料を３０ｍｌ注ぎ、
工程２．当該飲料を液温２３℃で静置し、
工程３．静置された飲料に辣油（ラー油）（ハウス食品株式会社）を２００μｌ加え、
当該ガラス容器にふたをし、
工程４．振盪装置に固定された内寸約６．５cm四方の枡形容器中に当該ガラス容器を置き、水平に直径８０ｍｍの円を描くように２５０回／分の速度で１分間当該枡形容器を振
盪し、
工程５．当該ガラス容器を水平にしたまま、回転された飲料を液温２３℃で２４時間静
置し、
工程６．当該ガラス容器の上部から液面の写真を撮影し、そして
工程７．得られた写真において、液面全体がＡエリアであり、Ａエリアの直径に０．８
２８を乗じて得られた値を直径として有しかつＡエリアと同一の中心を有する円とその内
側がＢエリアであり、ＡエリアからＢエリアを除いた残りの部分がＡ−Ｂエリアであり、
それら３つのエリアに存在する油滴の数及び断面積を測定する。
【請求項２】
飲料に重合カテキンを含有させることを含む、食事によって口にもたらされる油脂を洗
い流す当該飲料の能力を向上させる方法。
【請求項３】
重合カテキンを有効成分とする、食事によって口にもたらされる油脂の洗い流し用飲食
品組成物。