(57)【要約】【課題】ケルセチン配糖体を高含有しながらも、エグ味が残らずに、茶の香り立ちの良好な茶経口組成物を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）ケルセチン配糖体（Ｂ）ケンフェロールモノグルコシドを含有し、  固形分中の成分（Ａ）の含有量が０．２〜２０質量％であり、  固形分中の成分（Ｂ）の含有量が０．０１〜１．０質量％であり、かつ  成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[(Ｂ)／(Ａ)]が０．０１〜１．０である、茶経口組成物【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）ケルセチン配糖体
（Ｂ）ケンフェロールモノグルコシド
を含有し、
固形分中の成分（Ａ）の含有量が０．２〜２０質量％であり、
固形分中の成分（Ｂ）の含有量が０．０１〜１．０質量％であり、かつ
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[(Ｂ)／(Ａ)]が０．０１〜１．０である、
茶経口組成物。
【請求項２】
茶経口組成物が顆粒剤又は濃縮飲料である、請求項１記載の茶経口組成物。
【請求項３】
成分（Ａ）がルチン及びイソクエルシトリンである、請求項１又は２記載の茶経口組成物。
【請求項４】
成分（Ｂ）がアストラガリンである、請求項１〜３のいずれか１項に記載の茶経口組成物。
【請求項５】
質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０３〜０．７である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の茶経口組成物。
【請求項６】
固形分中の成分（Ｂ）の含有量が０．０３〜０．５質量％である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の茶経口組成物。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれか１項に記載の茶経口組成物を添加してなる、飲食品。 
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、茶経口組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
茶ポリフェノールは、様々な生理活性を有することから、飲食品への応用が注目されており、様々な茶製品が多数上市されている。例えば、非重合体カテキン類と、特定量のシュウ酸と、サイクロデキストリンを配合することで、味が良好で、非重合体カテキン類を高濃度で摂取するのに適したインスタント粉末飲料（特許文献１）、茶ポリフェノール、ゲル化剤及び甘味成分を配合し、茶ポリフェノール濃度とゲル化強度とを一定の関係を満たすように制御することで、苦渋味が抑制され、かつ嗜好性が高く、手軽に高濃度の茶ポリフェノールが摂取できるゼリー状食品（特許文献２）等が提案されている。
【０００３】
一方、ケルセチン配糖体は、カラマツ等の寒冷地に育成する樹木に含まれるフラボノイド配糖体の一種であり、冷却作用を有することが報告されている。このようなケルセチン配糖体を含有させて過冷却状態を維持できる飲料が提案されている（特許文献３）。
【０００４】
また、アストラガリンは、柿の葉や桑の葉に含まれるケンフェロールモノグリコシドの一種であり、抗アレルギー作用を有することが報告されている。このような生理作用に着目し、アストラガリンの飲食品への応用が検討されており、例えば、アストラガリンに、果糖、ガラクトース、乳糖及びブドウ糖からなる群から選ばれる糖の１種又は２種以上を配合することで、アストラガリンの吸収性が向上するとの報告がある（特許文献４）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００４−１５９５０５号公報
【特許文献２】特開２００６−１１５７８３号公報
【特許文献３】特開２００９−２１９３９４号公報
【特許文献４】特開２００２−２９１４４１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
インスタント茶飲料は、急須やティーポット等を用いることなく、カップ等の容器に入れ熱水等を注ぐだけで手軽に飲用することができるが、急須等で淹れた茶飲料と比較して茶の香り立ちが劣るという問題がある。急須等で淹れた茶飲料は、淹れたての香りが豊かであるが、この香りには、直接鼻で感じる鼻腔香のみならず、口に含んだときに喉から鼻に抜けて感じる鼻抜け香があることが知られており、香り立ちのよい茶飲料とするためには鼻抜け香が特に重要となる。
本発明者らは、インスタント茶飲料にケルセチン配糖体を高含有させると、茶の香り立ちを向上できることを見出したが、エグ味が口腔内に長く残りやすく、茶の香りと呈味とを両立し難しいことが判明した。ここで、本明細書において「エグ味」とは、口に含んだときに口内に残る収れん性の口腔感覚をいう。
本発明の課題は、ケルセチン配糖体を高含有しながらも、エグ味が残らずに、茶の香り立ちの良好な茶経口組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、ケルセチン配糖体に対してケンフェロールモノグルコシドを特定の量比で含有させることで、意外なことに、ケルセチン配糖体を高含有しながらも、エグ味が残らずに、茶の香り立ちの良好な茶経口組成物が得られることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）ケルセチン配糖体
（Ｂ）ケンフェロールモノグルコシド
を含有し、
固形分中の成分（Ａ）の含有量が０．２〜２０質量％であり、
固形分中の成分（Ｂ）の含有量が０．０１〜１．０質量％であり、かつ
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[(Ｂ)／(Ａ)]が０．０１〜１．０である、
茶経口組成物を提供するものである。
【０００９】
本発明はまた、上記茶経口組成物を添加してなる飲食品を提供するものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、ケルセチン配糖体を高含有しながらも、エグ味が残らずに、茶の香り立ちの良好な茶経口組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
＜茶経口組成物＞
本明細書において「茶経口組成物」とは、植物抽出物を茶原料として含み、経口摂取に供される製品をいう。茶経口組成物の製品形態としては、常温（２０℃±１５℃）において固形でも、液状でもよく、特に限定されない。液状の場合、濃縮液状、ゲル状、ゼリー状、スラリー状のいずれの形態であっても構わない。濃縮液状である場合、その濃度はＲＴＤ（レディ・トゥ・ドリンク）よりも高濃度であれば適宜選択可能であり、特に限定されない。固形としては、例えば、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等を挙げることができる。茶経口組成物が固形である場合、茶経口組成物中の固形分量は通常８０質量％以上、好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９３質量％以上、更に好ましくは９５質量％以上、殊更に好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。中でも、茶経口組成物の製品形態としては、固形、濃縮液状、ゼリー状が好ましく、固形、濃縮液状がより好ましく、固形が更に好ましい。固形の中では、粉末状、顆粒状、錠状が好ましく、顆粒状が更に好ましい。
【００１２】
本発明の茶経口組成物は、成分（Ａ）としてケルセチン配糖体を含有する。ここで、本明細書において「ケルセチン配糖体」とは、ケルセチンに糖が結合した化合物をいい、具体的には下記一般式（Ａ）で表される化合物である。なお、成分（Ａ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。
【００１３】
【化１】
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【００１４】
〔一般式（Ａ）中、Ｒ1〜Ｒ3のうちのいずれか１個はグルコース残基又はルチノース残基を示し、残りの２個は水素原子を示す。〕
【００１５】
本明細書において「グルコース残基」とは、グルコースから水酸基を１個除いた一価の基をいい、また「ルチノース残基」とはルチノースから水酸基を１個除いた一価の基をいう。
中でも、一般式（Ａ）で表される化合物としては、Ｒ１がグルコース残基又はルチノース残基であり、Ｒ2及びＲ3が水素原子であることが好ましい。
成分（Ａ）としては、本発明の効果を享受しやすい点から、（Ａ１）ルチン及び（Ａ２）イソクエルシトリンが好ましい。
【００１６】
本発明の茶経口組成物は、固形分中の成分（Ａ）の含有量が０．２〜２０質量％であるが、茶の香り立ちの向上の観点から、０．２１質量％以上が好ましく、０．２２質量％以上がより好ましく、０．２３質量％以上が更に好ましく、０．２４質量％以上が殊更好ましく、またエグ味の抑制の観点から、１０質量％以下が好ましく、６質量％以下がより好ましく、３質量％以下が更に好ましく、１．５質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、茶経口組成物の固形分中に、好ましくは０．２１〜１０質量％、より好ましくは０．２２〜６質量％、更に好ましくは０．２３〜３質量％、殊更に好ましくは０．２４〜１．５質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１７】
本発明の茶経口組成物は、成分（Ｂ）としてケンフェロールモノグルコシドを含有する。ここで、本明細書において「ケンフェロールモノグルコシド」とは、ケンフェロールの水酸基にグルコースが１つ結合した化合物をいい、グルコースの結合位置は特に限定されない。成分（Ｂ）としては、例えば、アストラガリン、ポプルニン等を挙げることができる。中でも、本発明の効果を享受しやすい点から、アストラガリンが好ましい。成分（Ｂ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。
【００１８】
本発明の茶経口組成物は、固形分中の成分（Ｂ）の含有量が０．０１〜１．０質量％であるが、エグ味の抑制、鼻抜け香の向上の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、また成分（Ｂ）に由来する渋味抑制の観点から、０．７質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましく、０．１５質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、茶経口組成物の固形分中に、好ましくは０．０２〜０．７質量％、より好ましくは０．０３〜０．５質量％、更に好ましくは０．０３〜０．３質量％、殊更に好ましくは０．０４〜０．１５質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１９】
本発明の茶経口組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０１〜１．０であるが、エグ味の抑制、鼻抜け香の向上の観点から、０．０２以上が好ましく、０．０３以上がより好ましく、０．０４以上が更に好ましく、０．０８以上が殊更に好ましく、そして０．８以下が好ましく、０．７以下がより好ましく、０．６以下が更に好ましく、０．５以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０２〜０．８、より好ましくは０．０３〜０．７、更に好ましくは０．０４〜０．６、殊更に好ましくは０．０８〜０．５である。
【００２０】
更に、本発明の茶経口組成物は、成分（Ｃ）としてデキストリンを含有することができる。ここで、本明細書において「デキストリン」とは、でんぷん分解物の一種であり、でんぷんを酸処理又は加熱処理して部分的に加水分解し低分子化した化合物である。デキストリンは、糖がグリコシド結合によって重合した分子構造を有しており、グリコシド結合は、鎖状に結合していても、環状に結合していても、これらの混合物であっても構わない。糖の結合方式としては、α−１，４結合、α−１，６結合、β−１，２結合、β−１，３結合、β−１，４結合、β−１，６結合等が挙げられ、単一の結合方式のみでも、２種以上の結合方式でも構わない。
【００２１】
成分（Ｃ）は、本発明の効果を享受しやすい点から、デキストロース当量（ＤＥ）が、１以上が好ましく、２以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、そして４０以下が好ましく、３０以下がより好ましく、２０以下が更に好ましく、１６以下が更に好ましい。かかるＤＥの範囲としては、好ましくは１〜４０であり、より好ましくは２〜３０であり、更に好ましくは３〜２０であり、殊更に好ましくは３〜１６である。なお、デキストロース当量（ＤＥ）は、通常知られているデキストロースの測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、成分（Ｃ）の含有量は、所望する最終形態に応じて適宜設定することができる。
【００２２】
本発明の茶経口組成物は、所望により、甘味料、酸味料、香料、アミノ酸、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、エステル、乳化剤、品質安定剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【００２３】
本発明の茶経口組成物の具体例としては、例えば、インスタント茶飲料；濃縮飲料；乳飲料、ヨーグルト、チーズ等の乳製品；ゼリー、グミ、キャンディー、スナック、ビスケット、チョコレート、米菓等の菓子の飲食品が挙げられ、健康食品（栄養機能食品、特定保健用食品、栄養補助食品、健康補助食品、サプリメント等）、医薬品、医薬部外品とすることもできる。なお、インスタント茶飲料又は濃縮飲料の場合、液体に希釈溶解して茶飲料として飲用に供することができればよく、液体は飲料に還元できれば特に限定されない。例えば、水、炭酸水、牛乳、豆乳等が挙げられ、液体の温度は問わない。また、健康食品、医薬品、又は医薬部外品である場合の剤型としては、例えば、顆粒剤、錠剤、カプセル剤、散剤、丸剤、チュアブル剤、トローチ剤等が挙げられる。中でも、茶経口組成物としては、インスタント茶飲料、濃縮飲料、ゼリー食品、顆粒剤、錠剤が好ましく、インスタント茶飲料、濃縮飲料、顆粒剤が更に好ましい。
【００２４】
また、茶経口組成物がインスタント茶飲料である場合、例えば、瓶等に容器詰し飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、カップ１杯分毎に小分け包装したスティックタイプ等とすることができる。また、茶経口組成物が濃縮飲料である場合、例えば、カップ１杯分毎に小分け包装したポーションタイプの希釈飲料等が挙げられる。なお、カップの容量は５０〜３２０ｍＬであることが好ましく、また小分け包装の内容量はカップ容量に適合するように適宜設定することが可能である。中でも、本発明の効果を享受しやすい点から、カップ１杯分毎に小分け包装したものが好ましく、例えば、スティック包装したもの、ピロー包装したものを挙げることができる。小分け包装は、アルミ蒸着フィルム等を材質とする包装材料で包装することができる。なお、容器内及び包材内は窒素ガスを充填してもよく、また包材は酸素透過性の低いものが品質維持の点で好ましい。
【００２５】
本発明の茶経口組成物は、常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採り得る。例えば、植物抽出物、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の各含有量とともに、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を調整して製造することができる。植物抽出物、成分（Ａ）及び（Ｂ）の混合順序は特に限定されず、任意の順序で添加しても、３者を同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することが可能であり、混合装置を使用しても構わない。混合装置の混合方式は、容器回転型でも、容器固定型でもよい。容器回転型として、例えば、水平円筒型、Ｖ型、ダブルコーン型、立方体型等を採用することができる。容器固定型として、例えば、リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、流動層型、フィリップスブレンダ−等を採用することができる。また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。また、錠剤とする場合には、湿式打錠及び乾式打錠のいずれでもよく、公知の圧縮成形機を使用することができる。更に、濃縮液状とする場合には、例えば、常圧にて溶媒の蒸発を行う常圧濃縮法、減圧にて溶媒の蒸発を行う減圧濃縮法、膜分離により溶媒を除去する膜濃縮法等の公知の濃縮方法を採用することができる。
【００２６】
植物抽出物としては、茶飲料の製造に一般に使用されているものであれば特に限定されない。植物抽出物の原料としては、例えば、Camellia属の茶葉、Camellia属以外の茶葉、穀物等を挙げることができる。植物抽出物及びその原料は、それぞれ１種又は２種以上を使用することができる。
植物抽出物の抽出方法としては、例えば、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することが可能である。また、植物抽出物は、茶経口組成物の製造方法に応じて、濃縮又は乾燥することができる。濃縮方法としては、上記と同様の方法が挙げられ、乾燥方法としては、例えば、噴霧乾燥、凍結乾燥等の公知の方法を採用することができる。
【００２７】
Camellia属の茶葉としては、例えば、C.sinensis.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられ、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。Camellia属の茶葉は、１種又は２種以上を使用することができる。なお、茶葉の茶品種及び採取時期は特に限定されず、また茶葉は火入れ加工が施されていてもよい。
不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。
Camellia属以外の茶葉としては、例えば、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、桑の葉、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ等が挙げられる。更に、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等のハーブも用いることができる。
穀物としては、例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等を挙げることができる。
【００２８】
中でも、植物抽出物の原料として、Camellia属の茶葉を含有することが好ましく、緑茶、紅茶及び烏龍茶から選択される１種又は２種以上を含有することが更に好ましい。なお、本明細書では、Camellia属の茶葉として不発酵茶葉を最も多く使用する茶経口組成物を「緑茶経口組成物」とし、「半発酵茶葉」を最も多く使用する茶経口組成物を「烏龍茶経口組成物」とし、「発酵茶葉」を最も多く使用する茶経口組成物を「紅茶経口組成物」とする。
【００２９】
Camellia属の茶抽出物を茶原料として含有する場合、本発明の茶経口組成物は、成分（Ｄ）として非重合体カテキン類を含有することができる。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００３０】
本発明の茶経口組成物中の植物抽出物の配合量は、植物抽出物の種類に応じて適宜設定可能である。例えば、茶抽出物を配合する場合において、本発明の茶経口組成物がインスタント茶飲料又は濃縮飲料である場合には、所定の用法にしたがって希釈したときに、飲料中の成分（Ｄ）の含有量が、通常０．０３〜０．５質量％、好ましくは０．０４〜０．４質量％、より好ましくは０．０５〜０．３質量％、更に好ましくは０．０６〜０．３質量％、より更に好ましくは０．０８〜０．２５質量％、殊更に好ましくは０．１０〜０．２５質量％となる量を配合すればよい。なお、希釈倍率は適宜設定可能であるが、例えば、茶経口組成物がインスタント茶飲料である場合、通常２０〜６００質量倍、好ましくは３０〜５００質量倍、より好ましくは４０〜２５０質量倍、更に好ましくは５０〜２００質量倍であり、殊更に好ましくは５０〜１５０質量倍である。また、茶経口組成物が濃縮飲料である場合、希釈倍率は、通常１．５〜２００質量倍、好ましくは１．５〜１００質量倍、より好ましくは１．８〜５０質量倍、更に好ましくは２〜３０質量倍である。また、本発明の茶経口組成物がそのまま喫食可能な飲食品、例えば、ゼリー食品、健康食品、菓子である場合には、固形分中の成分（Ｄ）の含有量が、通常０．１〜３０質量％、好ましくは０．２〜２０質量％、より好ましくは０．３〜１８質量％、更に好ましくは０．５〜１５質量％、より更に好ましくは１〜１８質量％、殊更に好ましくは３〜１５質量％となるように植物抽出物を配合すればよい。なお、成分（Ｄ）の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。また、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００３１】
＜飲食品＞
本発明の飲食品は、上記茶経口組成物を添加したものである。
茶経口組成物が添加される飲食品は特に限定されないが、例えば、炭酸飲料、果汁飲料、野菜ジュース、スポーツドリンク、栄養ドリンク、コーヒー飲料、ココア飲料、茶飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、豆乳飲料等の飲料一般、ヨーグルト、ゼリー、プディング、ムース、水羊羹等のデザート、アイスクリーム、ラクトアイス、アイスミルク、シャーベット等の冷菓又は氷菓、ケーキ、クッキー、ビスケット、チョコレート、パイ、クラッカー、スナック、チューインガム、ハードキャンディー、ソフトキャンディー、ヌガー、ゼリービーンズ、グミ、饅頭、煎餅、かき餅、あられ、羊羹等の菓子、タレ、トマトケチャップ、ソース、麺つゆ、シロップ等の調味料、クリーム、ジャム、パン、練り製品、食肉加工品、レトルト食品、缶詰、漬け物、佃煮、冷凍食品等を挙げることができる。
茶経口組成物の添加方法としては特に制限はなく、例えば、茶経口組成物の飲食品への直接添加や、水等の液体を用いて希釈してからの飲食品への添加、製品への被覆、フィリング、製造工程中の生地への混練としての使用等が挙げられ、最終的に喫食する飲食品に茶経口組成物が含有されていればよい。好適な添加方法としては、茶の香り立ちの観点から、飲食品に直接ふりかけて喫食する態様が挙げられる。
茶経口組成物の添加量は飲食品の種類により適宜選択可能であるが、飲食品１００質量部に対し、茶経口組成物を固形分換算で通常０．０１〜３０質量部、好ましくは０．０３〜２０質量部、更に好ましくは０．０５〜１５質量部、殊更に好ましくは０．１〜１０質量部である。
【実施例】
【００３２】
１．ルチン、イソクエルシトリン及びアストラガリンの分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＬＣ−２０ Ｐｒｏｍｉｎｅｎｃｅ，島津製作所製）を用い、カラム〔Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８（３μｍ，４．６ｍｍφ×１５０ｍｍ，Ｉｍｔａｋｔ）〕を装着し、カラム温度４０℃にてグラディエント法により行った。移動相Ａ液は酢酸を０．０５質量％含有する水溶液、Ｂ液はアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は３６０ｎｍの条件で行った。なお、グラディエントの条件は、以下のとおりである。
【００３３】
濃度勾配条件
時間（分）    Ａ液濃度（体積％）    Ｂ液濃度（体積％）
０              ８５％                １５％
２０              ８０％                ２０％
３５              １０％                ９０％
５０              １０％                ９０％
５０．１          ８５％                １５％
６０              ８５％                １５％
【００３４】
ルチン、イソクエルシトリン及びアストラガリンの標準品を用いて濃度既知の標準溶液を調製し、上記分析条件にて高速液体クロマトグラフ分析に供することによりリテンションタイムを測定するとともに、検量線を作成した。
・ルチン              ：１１．３分
・イソクエルシトリン  ：１２．９分
・アストラガリン      ：１８．２分
上記リテンションタイムで一致したピークをルチン、イソクエルシトリン、アストラガリンとして試料溶液中の各成分の定量を行った。
【００３５】
２．デキストリンの分析
（１）定量法
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに、１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５ ＭのＰＭＰ（３−メチル−１−フェニル−５−ピラゾロン）−メタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱する。得られた溶液に 対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とする。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフ質量分析を用い、下記条件にて測定する。
【００３６】
分析条件
・ＨＰＬＣ装置：型式ＡＣＱＵＩＴＹ ＵＰＬＣ、Ｗａｔｅｒｓ製
・ＭＳ装置  ：型式ＳＹＮＡＰＴ Ｇ２−Ｓ ＨＤＭＳ型、Ｗａｔｅｒｓ製
・イオン化  ：ＥＳＩ−Ｎｅｇａｔｉｖｅ
・質量範囲  ：ｍ／ｚ １００−２５００
・カラム    ：型式Ｕｎｉｓｏｎ ＵＫ−Ｃ１８ ＵＰ(２．０×１００ｍｍ,３μｍ)，インタクト社製
・移動相    ：Ｃ液：ギ酸０．０５％水溶液、Ｄ液：アセトニトリル溶液
・流量      ：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
・注入量    ：１μＬ
【００３７】
なお、移動相のグラディエントの条件は、以下のとおりである。
【００３８】
濃度勾配条件
時間（分）    Ｃ液濃度（体積％）    Ｄ液濃度（体積％）
０              ８５％                １５％
３０              １０％                ９０％
３０．１            ０％              １００％
４０                ０％              １００％
４０．１          ８５％                １５％
５０              ８５％                １５％
【００３９】
（２）デキストロース当量
（Ｉ）分析は、デキストリンに含まれているぶどう糖、麦芽糖などの還元糖分をぶどう糖として定量する場合に適用し、次の手順にしたがって行う。
・水分の定量
・レイン・エイノン法による還元糖分の定量
・ぶどう糖として計算した還元糖の含有率（ＤＥ値、％）の計算
【００４０】
（II）試料の調製及び力価の標定
（II-A）試料の調製
（II-1）標準転化糖溶液
スクロース（試薬）４．７５ｇを正確に量り取り、９０ｍＬの水を使用して５００ｍＬ容メスフラスコに移し入れる。これに塩酸（比重１．１８）５ｍＬを加え、２０〜３０℃で３日間放置した後、水を加えて定容し、冷暗所に保存する。その５０ｍＬを２００ｍＬ容メスフラスコにとり、フェノールフタレインを指示薬として１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液で中和した後、水を加えて定容する。これを転化糖溶液としてフェーリング溶液の力価の標定に用いる。
（II-2）メチレンブルー溶液
１％メチレンブルー１ｇを水に溶かして１００ｍＬとする。
（II-3）フェーリング溶液
Ｇ液：硫酸銅（CuSO4・5H2O）３４．６３９ｇを水に溶かして５００ｍＬとし、２日間放置後ろ過する。
Ｈ液：酒石酸カリウムナトリウム（KNaC4H4O6・4H2O）１７３ｇと水酸化ナトリウム５０ｇを水に溶かして５００ｍＬとし、これを２日間放置後ろ過する。
【００４１】
（II-B）フェーリング溶液の力価の標定
フェーリング溶液Ｇ液５．０ｍＬ及びＨ液５ｍＬを２００ｍＬ容三角フラスコにとり、５０ｍＬ容ビュレットを用いて標準転化糖溶液１９．５ｍＬを加える。電熱器上で２分間沸騰させた後、メチレンブルー溶液４滴を加え、沸騰しながら標準転化糖溶液を滴下し、青色が消失したところを終点とする。滴定は沸騰し始めてから３分以内に終了する。この滴定を３回行い、平均値を求める。但し、３回の平均値を滴定値とするが、各滴定値の差は０．１ｍＬ以内とする。また、力価の小数点以下第４位を四捨五入し、１±０．０２の範囲内に収める。
【００４２】
【数１】
2020072646.tif 000003
【００４３】
〔式中、Ａは、消費した標準転化糖溶液の量（ｍＬ）を示す。〕
【００４４】
（III）試料の調製
分析試料は、試料の性状に応じて、次により調製する。
（III-1）液体試料
液体中に結晶又は塊状物が析出している場合には、密閉容器に入れ、６０〜７０℃の水浴に浸漬して溶解し、よく振り混合した後、室温に冷却する。
（III-2）固体試料
粉末又は結晶状とし、塊がある場合には砕き、よく混合する。
【００４５】
（IV）水分の定量
水分の定量は、試料の性状により、次の方法で行う。
（IV-1）液体試料
乾燥助剤として、予め秤量瓶に海砂を約１５ｇ取り、ガラス棒とともに１０５℃の乾燥機中で乾燥して恒量を求める。次に、前記（III）で調製した均一試料を固形分として約２ｇに相当する量を正確に量り取り、必要があれば少量の水を全体が浸るまで加え、時々ガラス棒でかき混ぜながら水浴上で加熱して大部分の水を揮散させる。更に、１０５℃の乾燥機内で時々かき混ぜ、ほとんど乾燥するまで乾かした後、真空乾燥機に移し、７０℃で４時間乾燥する。デシケータ中で室温まで放冷した後、重量を量る。１時間ずつ真空乾燥を繰り返して恒量を求める。減量が、２ｍｇ以下の変化になった時を恒量に達したとみなす。
（IV-2）固体試料
前記（III）で調製した均一試料約２ｇを予め恒量にした秤量瓶に正確に量り取り、真空乾燥機で７０℃、４時間乾燥する。次に、デシケータ中で室温まで放冷した後、重量を量る。更に、１時間ずつ真空乾燥を繰り返して、減量が２ｍｇ以下の変化になった時を恒量に達したとみなす。
（IV-3）水分の計算
試料中の水分は、次式により算出する。数値は小数点以下第２位を四捨五入する。
【００４６】
【数２】
2020072646.tif 000004
【００４７】
〔式中、Ｗ０は試料の採取量（ｇ）を示し、Ｗ１は乾燥後の試料の重量（ｇ）を示す。〕
【００４８】
（Ｖ）ＤＥ値の定量
（V-1）検液の調製
前記（III）で調製した均一試料約１０ｇを正確に量り取り、水に溶かして５００ｍＬ容メスフラスコに移し入れ、水を加えて容定し検液とする。
（V-2）滴定操作
フェーリング溶液Ｇ液５．０ｍＬ及びＨ液５ｍＬを２００ｍＬ容三角フラスコに採り、５０ｍＬ容ビュレットを用いて、（Ｖ-1）で調製した検液１５ｍLを加え、（II-B）の要領にしたがって滴定し、これを予備滴定とする。更に同様にして、予備滴定で得た滴定数より約１ｍＬ少ない量の検液を加え、（II-B）の要領にしたがって滴定する。ここで得た検液の消費量にフェーリング溶液の力価を乗じ、この数値から表１に示すレイン・エイノン糖量表（ぶどう糖）を用いて還元糖濃度（ＤＥ値，ｍｇ／１００ｍＬ）をぶどう糖として求める。
（V-3）ＤＥ値の計算
試料の乾燥状態におけるぶどう糖として計算したＤＥ値は、次式により算出する。数値は、小数点以下第２位を四捨五入する。
【００４９】
【数３】
2020072646.tif 000005
【００５０】
〔式中、
ＤＳは、表１に示すレイン・エイノン糖量表（ぶどう糖）を用いて求めた検液１００ｍＬ中のぶどう糖量（ｍｇ）を示し、
Ｍは、（IV）で秤量した試料の水分（％）を示し、
Ｓは、（Ｖ-1）で秤量した試料の採取量（ｇ）を示す。〕
【００５１】
【表１】
2020072646.tif 000006
【００５２】
３．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭ  ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ、３μｍ：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃にてグラディエント法により分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相Ｅ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｆ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラディエントの条件は、以下のとおりである。
【００５３】
濃度勾配条件
時間（分）    Ｅ液濃度（体積％）    Ｆ液濃度（体積％）
０              ９７％                  ３％
５              ９７％                  ３％
３７              ８０％                ２０％
４３              ８０％                ２０％
４３．５            ０％              １００％
４８．５            ０％              １００％
４９              ９７％                  ３％
６０              ９７％                  ３％
【００５４】
実施例１
緑茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 煎茶）８０質量部に対し、ルチン試薬（富士フィルム和光純薬株式会社、ルチン純度９５質量％、以下、同様である。）０．１０質量部と、イソクエルシトリン試薬（富士フィルム和光純薬株式会社、イソクエルシトリン純度９７質量％、以下、同様である。）０．１０質量部と、アストラガリン試薬（シグマアルドリッチジャパン合同社製、Kaempferol 3-beta-D-glucopyranoside、アストラガリン純度９７質量％、以下、同様である。）０．０２０質量部を加え、最後にデキストリン（三和澱粉株式会社、サンデック♯３０、ＤＥ３〜７）を全量が１００質量部になるように添加し、均一に混合して粉末状のインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。なお、得られたインスタント緑茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００５５】
実施例２、３
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られた各インスタント緑茶飲料について実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。なお、得られたインスタント緑茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００５６】
参考例１
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント緑茶飲料について実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。なお、得られたインスタント緑茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００５７】
比較例１
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント緑茶飲料について実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。なお、得られたインスタント緑茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００５８】
官能評価１
実施例１〜３、比較例１及び参考例１で得られたインスタント緑茶飲料１ｇを、それぞれ８０℃の熱水１００ｍＬで希釈して還元飲料を調製し、各還元飲料を飲用したときの「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験は、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【００５９】
エグ味の評価基準
エグ味は、飲用したときにエグ味が残るか否かを観点に、比較例１の還元飲料のエグ味の評点を「１」とし、実施例２の還元飲料のエグ味の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：エグ味が強く残る
２：エグ味が残る
３：エグ味がわずかに残る
４：エグ味がほとんど残らない
５：エグ味が残らない
【００６０】
鼻抜け香の評価基準
鼻抜け香は、飲用したときに鼻抜け香が感じられるか否かを観点に、参考例１の還元飲料の鼻抜け香の評点を「１」とし、実施例２の還元飲料の鼻抜け香の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：鼻抜け香が弱い
２：鼻抜け香がやや弱い
３：通常の鼻抜け香
４：鼻抜け香がやや強い
５：鼻抜け香が強い
【００６１】
【表２】
2020072646.tif 000007
【００６２】
実施例４
ルチン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント緑茶飲料について実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、実施例１と同様の方法で調製された還元飲料について、官能評価１と同一基準にて実施した。その結果を、参考例１の結果とともに表３に示す。得られたインスタント緑茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００６３】
実施例５、６
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例４と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られた各インスタント緑茶飲料について実施例４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。得られたインスタント緑茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００６４】
比較例２
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例４と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント緑茶飲料について実施例４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。得られたインスタント緑茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００６５】
【表３】
2020072646.tif 000008
【００６６】
実施例７
ルチン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例２と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント緑茶飲料について実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、実施例１と同様の方法で調製された還元飲料について、官能評価１と同一基準にて実施した。その結果を、参考例１の結果とともに表４に示す。得られたインスタント緑茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００６７】
比較例３
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例７と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント緑茶飲料について実施例７と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。得られたインスタント緑茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００６８】
【表４】
2020072646.tif 000009
【００６９】
実施例８
ルチン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例２と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られた各インスタント緑茶飲料について実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、実施例１と同様の方法で調製された還元飲料について、官能評価１と同一基準にて実施した。その結果を、参考例１の結果とともに表５に示す。得られたインスタント緑茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００７０】
比較例４
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例８と同様の操作によりインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント緑茶飲料について実施例８と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表５に示す。得られたインスタント緑茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００７１】
【表５】
2020072646.tif 000010
【００７２】
実施例９
焙じ茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 ほうじ茶）８０質量部に対し、ルチン試薬０．１０質量部と、イソクエルシトリン試薬０．１０質量部と、アストラガリン試薬０．１質量部を加え、最後にデキストリン（三和澱粉株式会社、サンデック♯３０、ＤＥ３〜７）を全量が１００質量部になるように添加し、均一に混合して粉末状のインスタント焙じ茶飲料を得た。得られたインスタント焙じ茶飲料について実施例１と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表６に示す。なお、得られたインスタント焙じ茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が１．５質量％であった。
【００７３】
実施例１０
焙じ茶抽出乾燥物に代えて、烏龍茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 烏龍茶）を用いたこと以外は、実施例９と同様の操作によりインスタント烏龍茶飲料を得た。得られたインスタント烏龍茶飲料について実施例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表６に示す。なお、得られたインスタント烏龍茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．５質量％であった。
【００７４】
実施例１１
焙じ茶抽出乾燥物に代えて、麦茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 麦茶）を用いたこと以外は、実施例９と同様の操作によりインスタント麦茶飲料を得た。得られたインスタント麦茶飲料について実施例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表６に示す。なお、得られたインスタント麦茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、非重合体カテキン類は検出されなかった。
【００７５】
参考例２
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例９と同様の操作によりインスタント焙じ茶飲料を得た。得られたインスタント焙じ茶飲料について実施例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表６に示す。なお、得られたインスタント焙じ茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が１．５質量％であった。
【００７６】
参考例３
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１０と同様の操作によりインスタント烏龍茶飲料を得た。得られたインスタント烏龍茶飲料について実施例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表６に示す。なお、得られたインスタント烏龍茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．５質量％であった。
【００７７】
参考例４
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１１と同様の操作によりインスタント麦茶飲料を得た。得られたインスタント麦茶飲料について実施例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表６に示す。得られたインスタント麦茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、非重合体カテキン類は検出されなかった。
【００７８】
比較例５
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例９と同様の操作によりインスタント焙じ茶飲料を得た。得られたインスタント焙じ茶飲料について実施例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表６に示す。なお、得られたインスタント焙じ茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が１．５質量％であった。
【００７９】
比較例６
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１０と同様の操作によりインスタント烏龍茶飲料を得た。得られたインスタント烏龍茶飲料について実施例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表６に示す。なお、得られたインスタント烏龍茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．５質量％であった。
【００８０】
比較例７
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１１と同様の操作によりインスタント麦茶飲料を得た。得られたインスタント麦茶飲料について実施例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表６に示す。得られたインスタント麦茶飲料は固形分量が９７．０質量％であり、非重合体カテキン類は検出されなかった。
【００８１】
官能評価２
実施例９〜１１、比較例５〜７及び参考例２〜４で得られた粉末状のインスタント茶飲料１ｇを、それぞれ８０℃の熱水１００ｍＬで希釈して還元飲料を調製し、各還元飲料を飲用したときの「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験は、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香」の評価を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１のインスタント緑茶飲料の結果とともに表６に示す。
【００８２】
エグ味の評価
インスタント焙じ茶飲料については、比較例５の還元飲料のエグ味の評点を「１」とし、参考例２の還元飲料のエグ味の評点を「５」として、官能評価１と同一の５段階で評価した。また、インスタント烏龍茶飲料については、比較例６の還元飲料のエグ味の評点を「１」とし、参考例３の還元飲料のエグ味の評点を「５」として、官能評価１と同一の５段階で評価した。更に、インスタント麦茶飲料については、比較例７の還元飲料のエグ味の評点を「１」とし、参考例４の還元飲料のエグ味の評点を「５」として、官能評価１と同一の５段階で評価した。
【００８３】
鼻抜け香の評価
インスタント焙じ茶飲料については、参考例２の還元飲料の鼻抜け香の評点を「１」として、官能評価１と同一の５段階で評価した。また、インスタント烏龍茶飲料については、参考例３の還元飲料の鼻抜け香の評点を「１」として、官能評価１と同一の５段階で評価した。更に、インスタント麦茶飲料については、参考例４の還元飲料の鼻抜け香の評点を「１」として、官能評価１と同一の５段階で評価した。
【００８４】
【表６】
2020072646.tif 000011
【００８５】
実施例１２
緑茶抽出濃縮物（三井農林株式会社、ホワイトノーブルプロ 濃縮緑茶 ポーション）９９質量部に対し、ルチン試薬０．００６質量部と、イソクエルシトリン試薬０．０１２質量部と、アストラガリン試薬０．０１５質量部を加え、最後にデキストリン（三和澱粉株式会社、サンデック♯３０、ＤＥ３〜７）を全量が１００質量部になるように添加し、均一に混合して濃縮緑茶飲料を得た。得られた濃縮緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は濃縮緑茶飲料１０ｇを、８０℃の熱水４９０ｍＬで希釈して調製された還元飲料について、官能評価１と同一基準にて実施した。その結果を表７に示す。得られた濃縮緑茶飲料は固形分量が１８質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が２．６質量％であった。
【００８６】
参考例５
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１２と同様の操作により濃縮緑茶飲料を得た。得られた濃縮緑茶飲料について実施例１２と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表７に示す。なお、得られた濃縮緑茶飲料は固形分量が１８質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が２．６質量％であった。
【００８７】
【表７】
2020072646.tif 000012
【００８８】
実施例１３
緑茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 煎茶）８０質量部に対し、ルチン試薬０．１０質量部と、イソクエルシトリン試薬０．１０質量部と、アストラガリン試薬０．１質量部、ステアリン酸カルシウム２質量部を加え、最後にデキストリン（三和澱粉株式会社、サンデック♯３０、ＤＥ３〜７）を全量が１００質量部になるように添加し、均一に混合した。次いで、単発式打錠機（ＲＩＫＥＮ社製）を用いて、穴径１４ｍｍのリング状杵で、質量１ｇ／１錠にて打錠し、円形の錠剤を得た。得られた錠剤について分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表８に示す。なお、得られた錠剤は、いずれも固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００８９】
参考例６
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１３と同様の操作により錠剤を得た。得られた錠剤について実施例１３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表８に示す。なお、得られた錠剤は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００９０】
比較例８
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１３と同様の操作により錠剤を得た。得られた錠剤について実施例１３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表８に示す。なお、得られた錠剤は固形分量が９７．０質量％であり、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が３．６質量％であった。
【００９１】
官能評価３
実施例１３、比較例８及び参考例６で得られた錠剤１錠を水なしで口腔内に含んだ後、直ちに噛み砕き、唾液により錠剤が口内で完全に消滅したときの「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験では、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【００９２】
エグ味の評価基準
エグ味は、服用したときにエグ味が残るか否かを観点に、比較例８の錠剤のエグ味の評点を「１」とし、参考例６の錠剤のエグ味の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：エグ味が強く残る
２：エグ味が残る
３：エグ味がわずかに残る
４：エグ味がほとんど残らない
５：エグ味が残らない
【００９３】
鼻抜け香の評価基準
鼻抜け香は、服用したときに鼻抜け香が感じられるか否かを観点に、参考例６の錠剤の鼻抜け香の評点を「１」とし、実施例１３の錠剤の鼻抜け香の評点を「４」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：鼻抜け香が弱い
２：鼻抜け香がやや弱い
３：通常の鼻抜け香
４：鼻抜け香がやや強い
５：鼻抜け香が強い
【００９４】
【表８】
2020072646.tif 000013
【００９５】
実施例１４
８０℃に加温した熱水９９ｍＬに寒天を０．５ｇ添加し、１０分間温度を維持しながら攪拌子で攪拌して完全に溶解させた。次いで、緑茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 煎茶）０．４ｇ、ルチン試薬０．００１３ｇ、イソクエルシトリン試薬０．００１ｇ、アストラガリン試薬０．００１ｇ、最後にデキストリン（三和澱粉株式会社、サンデック♯３０、ＤＥ３〜７）を熱水以外の成分の全量が１ｇになるように添加した後、５分間攪拌して完全に溶解させてゼリー原液を調製した。次いで、得られたゼリー原液４０ｇを容器（スチロール樹脂製プラスチックカップ、容量：７０ｍＬ、取り出し口内径：５ｃｍ）に流し入れ、冷蔵庫で１０℃以下に冷却してゼリー食品を得た。得られたゼリー食品について分析及び官能評価を行った。その結果を表９に示す。
【００９６】
参考例７
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１４と同様の操作によりゼリー食品を得た。得られたゼリー食品について実施例１４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表９に示す。
【００９７】
比較例９
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１４と同様の操作によりゼリー食品を得た。得られたゼリー食品について実施例１４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表９に示す。
【００９８】
官能評価４
実施例１４、比較例９及び参考例７で得られたゼリー食品を小さじのスプーンで３ｇすくい取った後、口腔内に含み、舌で唾液と混ぜて完全に消滅したときの「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験では、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【００９９】
エグ味の評価基準
エグ味は、摂取したときにエグ味が残るか否かを観点に、比較例９のゼリー食品のエグ味の評点を「１」とし、参考例７のゼリー食品のエグ味の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：エグ味が強く残る
２：エグ味が残る
３：エグ味がわずかに残る
４：エグ味がほとんど残らない
５：エグ味が残らない
【０１００】
鼻抜け香の評価基準
鼻抜け香は、摂取したときに鼻抜け香が感じられるか否かを観点に、参考例７のゼリー食品の鼻抜け香の評点を「１」とし、実施例１４のゼリー食品の鼻抜け香の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：鼻抜け香が弱い
２：鼻抜け香がやや弱い
３：通常の鼻抜け香
４：鼻抜け香がやや強い
５：鼻抜け香が強い
【０１０１】
【表９】
2020072646.tif 000014
【０１０２】
実施例１５
ホワイトチョコレート（株式会社 明治、明治ホワイトチョコレート）９８．０質量部、緑茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 煎茶）１．０質量部、ルチン試薬０．１６質量部と、イソクエルシトリン試薬０．１０質量部、アストラガリン試薬０．１０質量部を１Ｌの容器に入れ、６０℃の温水にて温浴させ均一に混合した。次に、ゴムベラで混合しながら３３℃の温水で温浴させながらチョコレートを徐冷した。チョコレートの温度が３４℃になったところでシード剤（不二製油株式会社、チョコシードＡ）を０．６４質量部添加して混合し、最後にチョコレートの型にチョコレートを注ぎ、１５℃の恒温室で静置させてチョコレートを固めた。得られたチョコレートについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１０に示す。なお、得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１０３】
実施例１６
アストラガリン試薬を変化させたこと以外は、実施例１５と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例１５と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１０に示す。得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１０４】
比較例１０
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１５と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例１５と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１０に示す。得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１０５】
参考例８
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１５と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例１５と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１０に示す。得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１０６】
官能評価５
実施例１５、１６、比較例１０及び参考例８で得られたチョコレート５ｇを口腔内に含んだ後、唾液により口内で溶かし、完全に消滅したときの「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験では、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【０１０７】
エグ味の評価基準
エグ味は、摂取したときにエグ味が残るか否かを観点に、比較例１０のチョコレートのエグ味の評点を「１」とし、参考例８のチョコレートのエグ味の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：エグ味が強く残る
２：エグ味が残る
３：エグ味がわずかに残る
４：エグ味がほとんど残らない
５：エグ味が残らない
【０１０８】
鼻抜け香の評価基準
鼻抜け香は、摂取したときに鼻抜け香が感じられるか否かを観点に、参考例８のチョコレートの鼻抜け香の評点を「１」とし、実施例１５のチョコレートの鼻抜け香の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：鼻抜け香が弱い
２：鼻抜け香がやや弱い
３：通常の鼻抜け香
４：鼻抜け香がやや強い
５：鼻抜け香が強い
【０１０９】
【表１０】
2020072646.tif 000015
【０１１０】
実施例１７
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１５と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例１５と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１１に示す。なお、得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１１１】
比較例１１
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１７と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例１７と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１１に示す。得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１１２】
参考例９
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１７と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例１７と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１１に示す。得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１１３】
官能評価６
官能試験は、実施例１７、比較例１１及び参考例９で得られたチョコレートについて、参考例９のチョコレートに基づく相対評価としたこと以外は、専門パネル５名が官能評価５と同一の５段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【０１１４】
【表１１】
2020072646.tif 000016
【０１１５】
実施例１８
下記に示す分量の原材料を用い、下記の方法により焼き菓子を調製した。
１）ショートニング１７．２質量部、上白糖１６．２質量部、食塩０．５０質量部、緑茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 煎茶）０．１３質量部、ルチン試薬０．１５質量部と、イソクエルシトリン試薬０．０９３質量部、アストラガリン試薬０．０９３質量部を秤量後、ミキサー（Hobart社製 Ｎ５０ ＭＩＸＥＲ（５コートミキサー））に入れ、中速にて比重が０．７０になるまで撹拌し、シュガーバッターを調製した。
２）上記１）で得られたシュガーバッターを中速で撹拌しながら、全卵３．２質量部と水８．４質量部を混合した卵水を７５秒間かけて少しづつ加えた。
３）上記２）で得られた混合物に薄力粉５３．９質量部を入れ、低速で３０秒、次いで中速で１５秒撹拌をし、生地を調製した。
４）上記３）で得られた生地を型ぬき（直径約３．５ｍｍ、生地厚４ｍｍ）を用いてビスケット生地を調製した。
５）ビスケット生地をオーブン（上火２００℃／下火１８０℃）で９分間焼成を行った。
６）焼成後、オーブンから取り出し網の上に載せ、室温下で１０分間冷却した後、チャック付きポリエチレン袋に入れ、２０℃の恒温室にて１晩放置し、ビスケットを得た。
得られたビスケットについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１２に示す。なお、得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１１６】
実施例１９
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１８と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例１８と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１１７】
比較例１２
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１８と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例１８と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１１８】
参考例１０
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１８と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例１８と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１１９】
官能評価７
実施例１８、１９、比較例１２及び参考例１０で得られたビスケットを口腔内に含み噛み砕き、唾液により口内で溶かして完全に消滅したときの「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験では、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【０１２０】
エグ味の評価基準
エグ味は、摂取したときにエグ味が残るか否かを観点に、比較例１２のビスケットのエグ味の評点を「１」とし、参考例１０のビスケットのエグ味の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：エグ味が強く残る
２：エグ味が残る
３：エグ味がわずかに残る
４：エグ味がほとんど残らない
５：エグ味が残らない
【０１２１】
鼻抜け香の評価基準
鼻抜け香は、摂取したときに鼻抜け香が感じられるか否かを観点に、参考例１０のビスケットの鼻抜け香の評点を「１」とし、実施例１８のビスケットの鼻抜け香の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：鼻抜け香が弱い
２：鼻抜け香がやや弱い
３：通常の鼻抜け香
４：鼻抜け香がやや強い
５：鼻抜け香が強い
【０１２２】
【表１２】
2020072646.tif 000017
【０１２３】
実施例２０
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１８と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて下記の方法に従って分析および官能評価を行った。その結果を表１３に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１２４】
比較例１３
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２０と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例２０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１３に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１２５】
参考例１１
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２０と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例２０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１３に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１２６】
官能評価８
官能試験は、実施例２０、比較例１３及び参考例１１で得られたビスケットについて、参考例１１のビスケットに基づく相対評価としたこと以外は、専門パネル５名が官能評価７と同一の５段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【０１２７】
【表１３】
2020072646.tif 000018
【０１２８】
実施例２１
下記の方法によりキャンディーを調製した。
１）水飴４７．３質量部、グラニュー糖２６質量部、クエン酸三ナトリウム１．５質量部、レモン香料（長谷川香料株式会社）０．２０質量部、緑茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 煎茶）０．８質量部、ルチン試薬０．１２質量部と、イソクエルシトリン試薬０．０７６質量部、アストラガリン試薬０．０７６質量を水２３．９質量部に７０℃で加熱溶解し、液状キャンディー生地を調製した。
２）上記１）で得られた液状キャンディー生地を７０℃で加熱し続け、水分がほとんどなくなるまで煮詰めた。
３）上記２）で得られた液状キャンディーを型に入れ成形し、室温で冷却をしてキャンディーを得た。
得られたキャンディーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１４に示す。なお、得られたキャンディーは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１２９】
実施例２２
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例２１と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例２１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１４に示す。得られたキャンディーは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１３０】
比較例１４
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２１と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例２１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１４に示す。得られたキャンディーは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１３１】
参考例１２
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２１と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例２１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１４に示す。得られたキャンディーは、固形分量が９９．０質量％であった。
【０１３２】
官能評価９
実施例２１、２２、比較例１４及び参考例１２で得られたキャンディーを口腔内に含み、舌の上で唾液により口内で少しずつ溶かしている間に感じる「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験では、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【０１３３】
エグ味の評価基準
エグ味は、摂取したときにエグ味が残るか否かを観点に、比較例１４のキャンディーのエグ味の評点を「１」とし、参考例１２のキャンディーのエグ味の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：エグ味が強く残る
２：エグ味が残る
３：エグ味がわずかに残る
４：エグ味がほとんど残らない
５：エグ味が残らない
【０１３４】
鼻抜け香の評価基準
鼻抜け香は、摂取したときに鼻抜け香が感じられるか否かを観点に、参考例１２のキャンディーの鼻抜け香の評点を「１」とし、実施例２１のキャンディーの鼻抜け香の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：鼻抜け香が弱い
２：鼻抜け香がやや弱い
３：通常の鼻抜け香
４：鼻抜け香がやや強い
５：鼻抜け香が強い
【０１３５】
【表１４】
2020072646.tif 000019
【０１３６】
実施例２３
ルチン試薬及びアストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例２１と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて下記の方法に従って分析及び官能評価を行った。その結果を表１５に示す。得られたキャンディーは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１３７】
比較例１５
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２３と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例２３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１５に示す。得られたキャンディーは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１３８】
参考例１３
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２３と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例２３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１５に示す。得られたキャンディーは、固形分量が９８．９質量％であった。
【０１３９】
官能評価１０
官能試験は、実施例２３、比較例１５及び参考例１３で得られたキャンディーについて、参考例１３のキャンディーに基づく相対評価としたこと以外は、専門パネル５名が官能評価９と同一の５段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【０１４０】
【表１５】
2020072646.tif 000020
【０１４１】
実施例２４
下記の方法によりグミを調製した。
１）ゼラチン７．６質量部、水飴４０質量部、グラニュー糖２６質量部、クエン酸三ナトリウム１．５質量部、レモン香料（長谷川香料株式会社）０．２０質量部、緑茶抽出乾燥物（佐藤食品工業株式会社、新茶撰 煎茶）０．８質量部、ルチン試薬０．１２質量部と、イソクエルシトリン試薬０．０８０質量部、アストラガリン試薬０．０８０質量を水２３．６質量部に７０℃で加熱溶解し、液状グミ生地を調製した。
２）上記１）で得られた液状グミ生地を型に入れ成形し、常温で１時間放冷した。
３）上記２）で得られた液状グミを、５℃で一晩冷却してグミを得た。
得られたグミについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１６に示す。なお、得られたグミは、固形分量が８０．０質量％であった。
【０１４２】
比較例１６
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２４と同様の操作によりグミを得た。得られたグミについて実施例２４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１６に示す。得られたグミは、固形分量が８０．０質量％であった。
【０１４３】
参考例１４
ルチン試薬、イソクエルシトリン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２４と同様の操作によりグミを得た。得られたグミについて実施例２４と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１６に示す。得られたグミは、固形分量が８０．０質量％であった。
【０１４４】
官能評価１１
実施例２４、比較例１６及び参考例１４で得られたグミを口腔内に含み、唾液とよく混ぜ合わせながら噛み砕いている間に感じられる「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験では、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【０１４５】
エグ味の評価基準
エグ味は、摂取したときにエグ味が残るか否かを観点に、比較例１６のグミのエグ味の評点を「１」とし、参考例１４のグミのエグ味の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：エグ味が強く残る
２：エグ味が残る
３：エグ味がわずかに残る
４：エグ味がほとんど残らない
５：エグ味が残らない
【０１４６】
鼻抜け香の評価基準
鼻抜け香は、摂取したときに鼻抜け香が感じられるか否かを観点に、参考例１４のグミの鼻抜け香の評点を「１」とし、実施例２４のグミの鼻抜け香の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：鼻抜け香が弱い
２：鼻抜け香がやや弱い
３：通常の鼻抜け香
４：鼻抜け香がやや強い
５：鼻抜け香が強い
【０１４７】
【表１６】
2020072646.tif 000021
【０１４８】
実施例２５
実施例２で得られた茶経口組成物１ｇを、ヨーグルト（株式会社 明治、明治ブルガリアヨーグルトLB81 プレーン）３０ｇに振り掛け、乳食品を得た。得られた乳食品について、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１７に示す。なお、表中の分析値は、実施例２の茶経口組成物の分析値である。
【０１４９】
比較例１７
比較例１で得られた茶経口組成物１ｇを、ヨーグルト（株式会社 明治、明治ブルガリアヨーグルトLB81 プレーン）３０ｇに振り掛け、乳食品を得た。得られた乳食品について実施例２５と同様に官能評価を行った。その結果を表１７に示す。なお、表中の分析値は、比較例１の茶経口組成物の分析値である。
【０１５０】
参考例１５
参考例１で得られた茶経口組成物１ｇを、ヨーグルト（株式会社 明治、明治ブルガリアヨーグルトLB81 プレーン）３０ｇに振り掛け、乳食品を得た。得られた乳食品について実施例２５と同様に官能評価を行った。その結果を表１７に示す。なお、表中の分析値は、参考例１の茶経口組成物の分析値である。
【０１５１】
官能評価１２
実施例２５、比較例１７及び参考例１５で得られた乳食品を、それぞれ小さじのスプーンで３ｇすくい取った後、口腔内に含み、舌で唾液と混ぜて完全に消滅したときの「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験では、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【０１５２】
エグ味の評価基準
エグ味は、摂取したときにエグ味が残るか否かを観点に、比較例１７の乳食品のエグ味の評点を「１」とし、参考例１５の乳食品のエグ味の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：エグ味が強く残る
２：エグ味が残る
３：エグ味がわずかに残る
４：エグ味がほとんど残らない
５：エグ味が残らない
【０１５３】
鼻抜け香の評価基準
鼻抜け香は、摂取したときに鼻抜け香が感じられるか否かを観点に、参考例１５の乳食品の鼻抜け香の評点を「１」とし、実施例２５の乳食品の鼻抜け香の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：鼻抜け香が弱い
２：鼻抜け香がやや弱い
３：通常の鼻抜け香
４：鼻抜け香がやや強い
５：鼻抜け香が強い
【０１５４】
【表１７】
2020072646.tif 000022
【０１５５】
実施例２６
実施例２で得られた茶経口組成物１．０ｇを、牛乳（株式会社 明治、明治おいしい牛乳）５０ｍＬに均一に混合し、乳飲料を得た。得られた乳飲料について、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１８に示す。なお、表中の分析値は、実施例２の茶経口組成物の分析値である。
【０１５６】
比較例１８
比較例１で得られた茶経口組成物１．０ｇを、牛乳（株式会社 明治、明治おいしい牛乳）５０ｍＬに均一に混合し、乳飲料を得た。得られた乳飲料について実施例２６と同様に官能評価を行った。その結果を表１８に示す。なお、表中の分析値は、比較例１の茶経口組成物の分析値である。
【０１５７】
参考例１６
参考例１で得られた茶経口組成物１．０ｇを、牛乳（株式会社 明治、明治おいしい牛乳）５０ｍＬに均一に混合し、乳飲料を得た。得られた乳飲料について実施例２６と同様に官能評価を行った。その結果を表１８に示す。なお、表中の分析値は、参考例１の茶経口組成物の分析値である。
【０１５８】
官能評価１３
実施例２６、比較例１８、参考例１６で得られた乳飲料を、それぞれ飲用したときの「エグ味」及び「鼻抜け香」について、専門パネル５名が官能試験を行った。官能試験では、各パネリストが「エグ味」及び「鼻抜け香」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【０１５９】
エグ味の評価基準
エグ味は、飲用したときにエグ味が残るか否かを観点に、比較例１８の乳飲料のエグ味の評点を「１」とし、参考例１６の乳飲料のエグ味の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：エグ味が強く残る
２：エグ味が残る
３：エグ味がわずかに残る
４：エグ味がほとんど残らない
５：エグ味が残らない
【０１６０】
鼻抜け香の評価基準
鼻抜け香は、飲用したときに鼻抜け香が感じられるか否かを観点に、参考例１６の乳飲料の鼻抜け香の評点を「１」とし、実施例２６の乳飲料の鼻抜け香の評点を「５」として評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
１：鼻抜け香が弱い
２：鼻抜け香がやや弱い
３：通常の鼻抜け香
４：鼻抜け香がやや強い
５：鼻抜け香が強い
【０１６１】
【表１８】
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【０１６２】
表２〜１６から、ケルセチン配糖体に対してケンフェロールモノグルコシドを特定の量比で含有させることにより、ケルセチン配糖体を高含有しながらも、エグ味が残らずに、茶の香り立ちの良好な茶経口組成物が得られることがわかる。また、表１７、１８から、本発明の茶経口組成物を飲食品に添加しても飲食品本来の風味を損なわないことから、食品添加剤としても使用できることがわかる。