(57)【要約】      （修正有）【課題】フライ調理において、被調理物を収容又は保持した容器が油中に入るときの油撥ねが生じにくく、調理者の安全を図ると共に、油中の被調理物の周りの油温のバラツキをより確実に抑えて、油温を平均化して揚げムラのない調理を可能にする、フライ調理方法の提供。【解決手段】被調理物を収容又は保持している容器を加熱した油中に入れて揺動させ、被調理物を所要時間フライ調理した後、容器を油中から油外へ上げて被調理物の油を切るようにしたフライ調理方法において、容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速し、油中に入れるステップ（Ｓ４、Ｓ５）と、フライ調理中に容器を油中で振動させるステップ（Ｓ６）と、フライ調理後に容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くするステップ（Ｓ１１）を備えるフライ調理方法。【選択図】図９
2020130003.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を収容又は保持している容器を加熱した油中に入れて揺動させ、被調理物を所要時間フライ調理した後、前記容器を油中から油外へ上げて被調理物の油を切るようにしたフライ調理方法において、
被調理物を収容又は保持した前記容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速し、油中に入れるステップと、
前記フライ調理中に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油中で振動させるステップとを備える
フライ調理方法。
【請求項２】
前記フライ調理後に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くするステップを備える
請求項１記載のフライ調理方法。
【請求項３】
油中でのフライ調理から油外での油切りまでの作業を複数回行い、各回の間に設けたインターバルにおいて、前記容器を揺動又は振動させるか、或いは揺動及び振動させるステップを備える
請求項１又は２記載のフライ調理方法。
【請求項４】
請求項１、２又は３記載のフライ調理方法をコンピューターにより実行するためのプログラム。
【請求項５】
既存のフライヤーと組み合わせることが可能であり、
被調理物を収容又は保持する容器と、
該容器を昇降させる駆動装置と、
前記容器を直接又は間接的に振動させる振動手段と、
被調理物の品目設定を行い、無負荷時の基本調理時間を仮設定し、容器の油中と油外での動作時間及び動作ストロークを設定し、無負荷時の調理温度を設定することができ、更に前記容器を油中と油外の間で昇降させると共に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速して油中に入れるようにし、前記容器を揺動させながら前記振動手段で振動させて被調理物を油中で所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、複数回行うように前記駆動装置を制御する制御装置と、
フライ調理時間を設定するタイマーと、
を備えており、
前記制御装置は、被調理物の種類に応じた調理温度、被調理物の種類に応じた基本調理時間、被調理物の数又は単位量当たりの油温低下温度、被調理物の単位数又は単位量当たりの油温低下温度を調理温度に復帰させるのに必要な時間とを記憶させた記憶手段と、前記基本調理時間、被調理物の数又は量による油温低下温度を演算し、調理温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値すなわち下落温度最低値を確認し、温度の反転数秒後に比較して遅延時間を設定することにより、被処理物の調理温度に復帰させるのに必要な時間を演算する演算手段とを有している、
フライ調理用補助装置。
【請求項６】
前記制御装置が、前記フライ調理後に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くなるように制御する、
請求項５記載のフライ調理用補助装置。
【請求項７】
前記制御装置が、油中でのフライ調理から油外での油切りまでの作業を複数回行い、各回の間に設けたインターバルにおいて、前記容器を揺動又は振動させるか、或いは揺動及び振動させるよう制御する、
請求項５又は６記載のフライ調理用補助装置。
【請求項８】
油槽と、
油槽内の油を加熱する加熱手段と、
既存のフライヤーと組み合わせることが可能であり、被調理物を収容又は保持する容器、該容器を昇降させる駆動装置、前記容器を直接又は間接的に振動させる振動手段、被調理物の品目設定を行い、無負荷時の基本調理時間を仮設定し、容器の油中と油外での動作時間及び動作ストロークを設定し、無負荷時の調理温度を設定することができ、更に前記容器を油中と油外の間で昇降させると共に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速して油中に入れるようにし、前記容器を揺動させながら前記振動手段で振動させて被調理物を油中で所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、複数回行うように前記駆動装置を制御する制御装置、フライ調理時間を設定するタイマーを有しており、前記制御装置は、被調理物の種類に応じた調理温度、被調理物の種類に応じた基本調理時間、被調理物の単位数又は単位量当たりの油温低下温度、被調理物の単位数又は単位量当たりの油温低下温度を調理温度に復帰させるのに必要な時間とを記憶させた記憶手段、前記基本調理時間、被調理物の数又は量による油温低下温度を演算し、調理温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値すなわち下落温度最低値を確認し、温度の反転数秒後に比較して遅延時間を設定することにより、被処理物の調理温度に復帰させるのに必要な時間を演算する演算手段を有しているフライ調理用補助装置と、を備える、
フライ調理装置。
【請求項９】
前記制御装置が、フライ調理後に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くなるように制御する、
請求項６記載のフライ調理装置。
【請求項１０】
前記制御装置が、油中でのフライ調理から油外での油切りまでの作業を複数回行い、各回の間に設けたインターバルにおいて、前記容器を揺動又は振動させるか、或いは揺動及び振動させるよう制御する、
請求項８又は９記載のフライ調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フライ調理方法、フライ調理方法を実行するためのプログラム、フライ調理用補助装置及びフライ調理装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ファーストフード店や総菜店、或いはレストラン等、飲食物を提供する店舗では、調理籠を油中と油外の間で昇降させて、揚げ物を効率よく調理することができるフライ調理装置（フライヤー）が広く使用されている。
【０００３】
従来の一般的なフライ調理装置は、油中でのフライ調理中に、被調理物（被調理種）が入った調理籠を調理者が手で動かして、被調理物の周りの油温を均一化し、揚げムラや色ムラを抑制するようにしていた。
【０００４】
しかし、更なる効率化のため、近年では、調理籠を油中で自動的に動かすフライ調理装置が提案されている。このようなフライ調理装置としては、例えば、本願発明者が提案した、特許文献１に記載のフライ調理装置がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−２５０７０９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記特許文献１に記載の従来のフライ調理装置は、食品のフライ調理において、調理籠を油中で動かして、被調理物の周りに油温のムラが生じにくいようにしているので、被調理物表面での自由水と油の交換が効率よく行われ、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理が短時間でできる点において、極めて有用である。
【０００７】
しかしながら、上記した従来のフライ調理装置には次のような課題があった。
すなわち、被調理物を入れた調理籠等の容器の昇降する際の移動速度は、フライ調理の作業効率をある程度確保するために、比較的速い速度に設定されている。このため、容器が油中に入るときに、油面を叩いて油撥ねが生じやすく、高温の油で調理者が火傷をするおそれがあった。
【０００８】
また、フライ調理中に調理籠を油中で動かすことで、油中の被調理物の周りの油温のバラツキを抑えて、油温を平均化するようにしているが、例えば被調理物の間隔が狭く、油通りが悪い箇所、或いは油が少ない箇所等では、油温を平均化する効果が十分でない場合があった。
【０００９】
本発明は、以上の点を鑑みて創案されたものであり、フライ調理において、被調理物を収容又は保持した容器が油中に入るときの油撥ねが生じにくく、調理者の安全を図ると共に、油中の被調理物の周りの油温のバラツキをより確実に抑えて、油温を平均化して揚げムラのない調理が可能なフライ調理方法、フライ調理方法を実行するためのプログラム、フライ調理用補助装置及びフライ調理装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
（１）上記の目的を達成するために本発明は、被調理物を収容又は保持している容器を加熱した油中に入れて揺動させ、被調理物を所要時間フライ調理した後、前記容器を油中から油外へ上げて被調理物の油を切るようにしたフライ調理方法において、被調理物を収容又は保持した前記容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速し、油中に入れるステップと、前記フライ調理中に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油中で振動させるステップとを備えるフライ調理方法である。
【００１１】
本発明のフライ調理方法によれば、フライ調理方法において、被調理物を収容又は保持する容器を油中で動かすので、調理の際に油中にある被調理物の周囲の油温にムラが生じにくくなり、被調理物表面での自由水と油の交換が効率よく行われるようになる。これにより、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理が短時間でできる。
【００１２】
また、被調理物を収容又は保持した容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速し、油中に入れるステップを備えることにより、容器の移動が高速から低速に切り替わり、減速した低速のまま油中に入ることで、容器が油面を叩くことが抑制されて油撥ねが生じにくくなり、調理者の安全を図ることができる。
【００１３】
また、フライ調理中に、被調理物を収容又は保持した容器を油中で振動させるステップを備えることにより、調理中は容器が油中で振動しており、被調理物も同様に振動するので、例えば低温による被調理物同士の固着が直ぐに解けたり、或いは被調理物の周りの油の対流又は流動がよくなったりする。これにより、容器が油中で揺動することによる、被調理物同士が継続的な接触をしにくくなって全面が油と触れるようになり、油温のムラが改善されるという作用が、より効果的に現れるようになる。
【００１４】
油中での容器の揺動は、油中にある被調理物の周囲の油温にムラが生じにくいようにできれば、特に限定しない。例えば、所要ストロークでの上下方向（高さ方向）、横方向、斜め方向、回転方向、或いはそれらのうち複数を複合した方向である。また、動きの速さについても特に限定せず、適宜設定される。
【００１５】
（２）本発明のフライ調理方法は、前記フライ調理後に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くするステップを備える構成とすることもできる。
【００１６】
この場合、フライ調理後に、被調理物を収容又は保持した容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くするステップを備えることにより、移動が速い分だけ作業の効率化を図ることが可能になる。
【００１７】
（３）本発明のフライ調理方法は、油中でのフライ調理から油外での油切りまでの作業を複数回行い、各回の間に設けたインターバルにおいて、前記容器を揺動又は振動させるか、或いは揺動及び振動させるステップを備える構成とすることもできる。
【００１８】
この場合は、前の調理と後の調理の間のインターバル中に、油外において容器の揺動と振動を適宜行うことにより、フライ調理途中での油切りと水分飛ばしを行うことができる。また、油外において、被調理物の解しを行い、被調理物同士の接着や近接を解消することができる。これにより、後の調理を行うための準備を整えることができる。
【００１９】
（４）上記の目的を達成するために本発明は、上記（１）、（２）又は（３）記載のフライ調理方法をコンピューターにより実行するためのプログラムである。
【００２０】
本発明のプログラムによれば、コンピューターを使用して装置の制御を行うことにより、本発明のフライ調理方法を自動的に実行することが可能になる。
【００２１】
（５）上記の目的を達成するために本発明は、既存のフライヤーと組み合わせることが可能であり、被調理物を収容又は保持する容器と、該容器を昇降させる駆動装置と、前記容器を直接又は間接的に振動させる振動手段と、被調理物の品目設定を行い、無負荷時の基本調理時間を仮設定し、容器の油中と油外での動作時間及び動作ストロークを設定し、無負荷時の調理温度を設定することができ、更に前記容器を油中と油外の間で昇降させると共に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速して油中に入れるようにし、前記容器を揺動させながら前記振動手段で振動させて被調理物を油中で所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、複数回行うように前記駆動装置を制御する制御装置と、フライ調理時間を設定するタイマーと、を備えており、前記制御装置は、被調理物の種類に応じた調理温度、被調理物の種類に応じた基本調理時間、被調理物の数又は単位量当たりの油温低下温度、被調理物の単位数又は単位量当たりの油温低下温度を調理温度に復帰させるのに必要な時間とを記憶させた記憶手段と、前記基本調理時間、被調理物の数又は量による油温低下温度を演算し、調理温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値すなわち下落温度最低値を確認し、温度の反転数秒後に比較して遅延時間を設定することにより、被処理物の調理温度に復帰させるのに必要な時間を演算する演算手段とを有している、フライ調理用補助装置である。
【００２２】
本発明のフライ調理用補助装置は、既存のフライヤーと組み合わせて、フライ調理装置として使用できる。フライ調理用補助装置によれば、容器を直接又は間接的に振動させる振動手段を備えることにより、調理中に容器を油中で振動させることができ、被調理物も同様に振動するので、例えば低温による被調理物同士の固着が直ぐに解けたり、或いは被調理物の周りの油の対流又は流動がよくなったりする。これにより、容器を油中で揺動させることによる、被調理物同士が継続的な接触をしにくくなって全面が油と触れるようになり、油温のムラが改善されるという作用が、より効果的に現れるようになる。
【００２３】
また、制御装置により、被調理物を収容又は保持した容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速して油中に入れるようにすることにより、容器の移動が高速から低速に切り替わり、減速した低速のまま油中に入ることで、容器が油面を叩くことが抑制されて油撥ねが生じにくくなり、調理者の安全を図ることができる。
【００２４】
（６）本発明のフライ調理用補助装置は、前記制御装置が、前記フライ調理後に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くなるように制御する構成とすることもできる。
【００２５】
この場合、フライ調理後に、被調理物を収容又は保持した容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くするステップを備えることにより、移動が速い分だけ作業の効率化を図ることが可能になる。
【００２６】
（７）本発明のフライ調理用補助装置は、前記制御装置が、油中でのフライ調理から油外での油切りまでの作業を複数回行い、各回の間に設けたインターバルにおいて、前記容器を揺動又は振動させるか、或いは揺動及び振動させるよう制御する構成とすることもできる。
【００２７】
この場合は、前の調理と後の調理の間のインターバル中に、油外において容器の揺動と振動を適宜行うことにより、フライ調理途中での油切りと水分飛ばしを行うことができる。また、油外において、被調理物の解しを行い、被調理物同士の接着や近接を解消することができる。これにより、後の調理を行うための準備を整えることができる。
【００２８】
（８）上記の目的を達成するために本発明は、油槽と、油槽内の油を加熱する加熱手段と、既存のフライヤーと組み合わせることが可能であり、被調理物を収容又は保持する容器、該容器を昇降させる駆動装置、前記容器を直接又は間接的に振動させる振動手段、被調理物の品目設定を行い、無負荷時の基本調理時間を仮設定し、容器の油中と油外での動作時間及び動作ストロークを設定し、無負荷時の調理温度を設定することができ、更に前記容器を油中と油外の間で昇降させると共に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速して油中に入れるようにし、前記容器を揺動させながら前記振動手段で振動させて被調理物を油中で所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、複数回行うように前記駆動装置を制御する制御装置、フライ調理時間を設定するタイマーを有しており、前記制御装置は、被調理物の種類に応じた調理温度、被調理物の種類に応じた基本調理時間、被調理物の単位数又は単位量当たりの油温低下温度、被調理物の単位数又は単位量当たりの油温低下温度を調理温度に復帰させるのに必要な時間とを記憶させた記憶手段、前記基本調理時間、被調理物の数又は量による油温低下温度を演算し、調理温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値すなわち下落温度最低値を確認し、温度の反転数秒後に比較して遅延時間を設定することにより、被処理物の調理温度に復帰させるのに必要な時間を演算する演算手段を有しているフライ調理用補助装置と、を備える、フライ調理装置である。
【００２９】
本発明のフライ調理装置によれば、容器を直接又は間接的に振動させる振動手段を備えることにより、調理中に容器を油中で振動させることができ、被調理物も同様に振動するので、例えば低温による被調理物同士の固着が直ぐに解けたり、或いは被調理物の周りの油の対流又は流動がよくなったりする。これにより、容器を油中で揺動させることによる、被調理物同士が継続的な接触をしにくくなって全面が油と触れるようになり、油温のムラが改善されるという作用が、より効果的に現れるようになる。
【００３０】
また、制御装置により、被調理物を収容又は保持した容器を油外から油面へ向け移動させる際、油面に所要距離まで接近すると減速して油中に入れるようにすることにより、容器の移動が高速から低速に切り替わり、減速した低速のまま油中に入ることで、容器が油面を叩くことが抑制されて油撥ねが生じにくくなり、調理者の安全を図ることができる。
【００３１】
（９）本発明のフライ調理装置は、前記制御装置が、前記フライ調理後に、被調理物を収容又は保持した前記容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くなるように制御する構成とすることができる。
【００３２】
この場合は、フライ調理後に、被調理物を収容又は保持した容器を油中から油外へ移動させる際、油外での移動速度を油中での移動速度より速くするステップを備えることにより、移動が速い分だけ作業の効率化を図ることが可能になる。
【００３３】
（１０）本発明のフライ調理装置は、前記制御装置が、油中でのフライ調理から油外での油切りまでの作業を複数回行い、各回の間に設けたインターバルにおいて、前記容器を揺動又は振動させるか、或いは揺動及び振動させるよう制御する構成とすることもできる。
【００３４】
この場合は、前の調理と後の調理の間のインターバル中に、油外において容器の揺動と振動を適宜行うことにより、フライ調理途中での油切りと水分飛ばしを行うことができる。また、油外において、被調理物の解しを行い、被調理物同士の接着や近接を解消することができる。これにより、後の調理を行うための準備を整えることができる。
【発明の効果】
【００３５】
本発明は、フライ調理において、被調理物を収容又は保持した容器が油中に入るときの油撥ねが生じにくく、調理者の安全を図ると共に、油中の被調理物の周りの油温のバラツキをより確実に抑えて、油温を平均化して揚げムラのない調理が可能なフライ調理方法、フライ調理方法を実行するためのプログラム、フライ調理用補助装置及びフライ調理装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】本発明に係るフライ調理用補助装置の一実施の形態を示す斜視図である。
【図２】図１に示すフライ調理用補助装置の一部を省略又は断面した正面視説明図である。
【図３】図１に示すフライ調理用補助装置の一部を省略又は断面（図２のＩ−Ｉ部分）した側面視説明図である。
【図４】図１に示すフライ調理用補助装置の設置台の構造を示す分解斜視図である。
【図５】図１に示すフライ調理用補助装置の操作パネルの正面図である。
【図６】図１に示すフライ調理用補助装置をフライヤーと組み合わせてフライ調理装置とした状態を示す斜視図である。
【図７】図６に示すフライ調理装置に設けられている客用表示モニターの正面図である。
【図８】本発明に係るフライ調理装置の他の実施の形態を示す斜視図である。
【図９】図６に示すフライ調理装置を使用したフライ調理方法の流れを示し、一度揚げの場合のフローチャートである。
【図１０】調理籠を油中で動かして被調理物の調理をしている状態を示す説明図である。
【図１１】調理籠を油外で動かして被調理物の油切りをしている状態を示す説明図である。
【図１２】図６に示すフライ調理装置を使用したフライ調理方法の流れを示し、二度揚げの場合のフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００３７】
図１ないし図５を参照して、本発明の実施の形態を更に詳細に説明する。
フライ調理装置Ｆ１は、フライ調理用補助装置Ａ１と、油槽と、油槽内に溜められる油（食用油）を加熱する電気ヒータを備えたフライヤー５とを組み合わせて構成されるものである。
【００３８】
なお、フライ調理装置は、本実施の形態のように、フライ調理用補助装置Ａ１と既存のフライヤー５とを組み合わせたものだけでなく、後述する図８に示すように、製造当初からフライ調理用補助装置とフライヤーを一体的に設けたものでもよい。
【００３９】
フライ調理用補助装置Ａ１は、制御装置１、駆動装置２、調理籠３及び設置台４により構成されている。制御装置１は、箱状のケーシング１０と、ケーシング１０の正面側に設けられている操作パネル１１を備えている。
【００４０】
ケーシング１０内部には、操作パネル１１で設定及び操作されるコンピューター等の各種制御機器（図示省略）が収納されている。コンピューターには、フライ調理用補助装置Ａ１によりフライ調理を自動的に実行するためのプログラムが記憶されている。
【００４１】
操作パネル１１は、図５に示すように品目表示部１４が１０箇所に設けられている。各品目表示部１４の左端部には設定スイッチ１５が設けられている。そして、スイッチ番号１〜３の設定スイッチ１５には、上下二箇所にインジケータランプ１５０、１５１が設けられており、スイッチ番号４〜１０の設定スイッチ１５には、下側の一箇所にインジケータランプ１５１が設けられている。
【００４２】
符号１６は二ケタ表示を並設した時間表示部、符号１７は三ケタ表示の油温表示部、符号１８はブザー設定スイッチ、符号１９はＲＥＳＥＴ／ＢＵＺスイッチである。また、符号ＰはＰＯＷＥＲスイッチ、符号１１１はＵＰスイッチ、符号１１２はＤＯＷＮスイッチ、符号１１３はＳＥＴスイッチである。ブザー設定スイッチ１８では、ブザーのＯＮ／ＯＦＦ、複数種類の音量（ＬＯＷ，ＭＩＤ、ＨＩＧＨ）の設定、複数種類の音色（ブザー、チャイム等）の設定等ができるようになっている。
【００４３】
ＲＥＳＥＴ／ＢＵＺスイッチ１９は、そのまま押せば設定がリセットされ、ＳＥＴスイッチ１１３と同時に押せば、上記ブザー設定スイッチ１８が操作可能になる。時間表示部１６及び油温表示部１７は、それぞれ時間、油温を表示するだけでなく、後で詳述する各種設定の際の数字や文字の表示にも使われるようになっている。ＵＰスイッチ１１１とＤＯＷＮスイッチ１１２は、その操作によって容器である調理籠３の上昇、下降ができる。
【００４４】
ケーシング１０は、受部材１２に着脱可能にネジ等で固定されている。受部材１２の後部側は、設置台４の上端部に、後述するロッド１３により水平状態から上方へ所要の角度（本実施の形態では４５°）までの範囲で回動可能に取り付けられている。
【００４５】
なお、図示はしていないが、受部材１２は、水平状態で固定するためのロック装置を備えている。受部材１２を回動させることにより、図３に想像線で示したように、後述する昇降ロッド２３や装着部材２４を逃がすことにより、油槽内部の掃除がしやすくなる。
【００４６】
また、ケーシング１０の内部には、駆動装置２を構成する機器が収納されている。駆動装置２について以下に詳細に説明する。
ケーシング１０の底部には、横断面形状がコ字状のフレーム２０が下方へ向け垂直に設けられている。フレーム２０の下端部には、水平なブラケット２１が設けられ、その中央部には軸線方向が垂直な軸受２２が設けられている。
【００４７】
軸受２２には、所要の長さを有する昇降ロッド２３が上下方向へスライド可能に挿通されている。昇降ロッド２３の上部の後面側には、ラック部２３０が所要長さで設けられている。ラック部２３０の作用は後述する。
【００４８】
フレーム２０の正面側の下部には、振動手段である振動装置２００が取り付けられている。振動装置２００は、重心が偏心した回転体を高速で回転させて振動させるものであるが、これに限定せず、他の方式の振動装置を採用してもよい。振動装置２００を作動させることにより生じた振動は、フレーム２０から昇降ロッド２３、装着部材２４へと伝わり、調理籠３を振動させることができる。
【００４９】
なお、振動装置２００は、フレーム２０の正面側に限らず、他の部分に設けることもできる。例えば、フレーム２０における側面等の他の箇所、次に説明する装着部材２４の適宜箇所、或いは調理籠３等であるが、油に浸漬されない位置にあるのが好ましいことはいうまでもない。
【００５０】
昇降ロッド２３の下端部には、調理籠３を着脱可能に装着するための装着部材２４が取り付けられている。装着部材２４は、正面から見てほぼ長方形状である。装着部材２４の上辺部には、調理籠３に設けられているフック３０を引っ掛けるための引っ掛け凹部２４０が四箇所に並設されている。
【００５１】
内側の二箇所の引っ掛け凹部２４０は小さい調理籠３のときに使用され、外側の二箇所の引っ掛け凹部２４０は大きい調理籠３のときに使用される。装着部材２４の下部には、調理籠３の側面と当接して支える籠受け２４１が延長して設けられている。
【００５２】
昇降ロッド２３の横側には、所要の間隔をおいて平行にカバー管２５０が設けられており、その下端部から下方へ向けて温度センサー２５が突出して設けられている。温度センサー２５は、カバー管２５０と共に昇降調整が可能である。
【００５３】
なお、温度センサー２５は、測定時において、下端部が油槽５０の深さの約１／２の高さに位置するように設定される。この温度センサー２５の高さ位置は、特に限定されず、油量によって適宜設定又は調整されるものである。また、温度センサー２５の応答時間は１．０秒以下が好ましいが、限定はされない。
【００５４】
昇降ロッド２３を昇降させる駆動機構は次の通りである。昇降ロッド２３のラック部２３０には、ピニオン２９が噛み合っており、ピニオン２９と同軸上にウォームホイール２８が設けられている。ウォームホイール２８には、ＤＣモーター２６の回転軸に設けてあるウォーム２７が噛み合っている。
【００５５】
なお、本実施の形態では、駆動源としてＤＣモーターを採用しているが、これに限定するものではなく、例えばＤＣブラシレスモーター、ＡＣ誘導モーター、ＡＣ同期モーター、リニアモーター、超音波モーター、偏向モーター等、他の方式のモーター、或いは各種アクチュエータ等の採用も可能である。
【００５６】
上記構造によれば、ＤＣモーター２６の作動（正逆回転）によって、昇降ロッド２３を昇降させることができ、装着部材２４に装着される調理籠３を油槽内部と油槽外部の間で上昇、下降させることができる。また、昇降ストロークを短くして駆動することにより、油槽内部（油中）と油槽外部（油外）において上下に揺動（上下スイング）させることができる。
【００５７】
なお、ウォーム２７を採用することにより、ウォーム２７がいわば安全装置となって、昇降ロッド２３側からはＤＣモーター２６の回転軸へは高負荷や衝撃等の外力が作用しにくいようになっており、ＤＣモーター２６は故障しにくく、寿命を延ばすことができる。
【００５８】
装着部材２４に着脱可能に装着される調理籠３は、ステンレススチール製の網籠であり、網目を通して効率よく油が透過する。調理籠３は、上部側が開口した有底箱状に形成されている。調理籠３の一端部には、二箇所にフック３０が設けられている。調理籠３は、各フック３０を引っ掛け凹部２４０に引っ掛けて装着される。また、調理籠３の開口縁部の長辺側の対向する二箇所には、把手３１が設けられている。
【００５９】
上記した設置台４の構造を図１と図４を参照して説明する。設置台４は、ほぼ対称形の台構成体４０、４１を備えている。台構成体４０、４１は山形鋼でＬ字状（折曲部は直角）に形成された脚フレーム４２を備えている。各脚フレーム４２は、垂直部材側の中央部に直角に設けられた連結部材４３を備えている。
【００６０】
連結部材４３は、断面形状がＬ字状で、垂直板部にはネジ締めのためのネジ挿通孔４４、４５が所要数設けられている。なお、一方の連結部材４３に設けられているネジ挿通孔４４は円孔であり、他方に設けられているネジ挿通孔４５は横に長い長孔である。各脚フレーム４２の垂直部材側の上端部には、それぞれ上下二箇所にロッド１３、１３ａを締付ナット等により取り付けるための挿通孔４６が設けられている。なお、上部側のロッド１３は上記したように受部材１２の回動中心となる。
【００６１】
各脚フレーム４２の水平部材側の先端上部には、ネジ式のアジャスタ４７がそれぞれ設けられている。アジャスタ４７は、上端部を油槽を備えたフライヤーの底部（床との間に隙間がある）に下方から強く当接させることにより設置台４を固定するものである。
なお、上記構造によれば、連結部材４３同士の重なり長さを変えて、台構成体４０、４１の間隔を調整することにより、幅が異なる複数種類のフライヤーに対応できる。
【００６２】
図６乃至図８を参照する。
フライ調理装置Ｆ１は、単に手作業でフライ調理を行うための既存のフライヤー５に、上記したフライ調理用補助装置Ａ１を後付けした構成となっている。フライヤー５は、所定の容量を有する油槽５０と、油槽５０内部に収容される油を加熱する加熱装置（加熱装置を構成する電気ヒータ６は、後述する図１０、図１１に図示している）が設けられている。
【００６３】
なお、フライヤー５の油槽５０の底部側（電気ヒータ６の上）には、放熱体Ｓが置かれている。放熱体Ｓは、油槽５０の底部面積とほぼ同じ広さ（やや狭い程度）を有する金網製でやや扁平な袋体１０１に所要の粒径（本実施の形態では８ｍｍ程度）の熱放射性のセラミック粒１０２を多数詰めた構造である。なお、セラミック粒１０２の粒径や個数については適宜設定されるものであり、特に限定はされない。
【００６４】
フライ調理用補助装置Ａ１は、予め店舗等に設置してあるフライヤー５を台構成体４０、４１で挟むように配置し、上記したようにアジャスタ４７の上端部をフライヤー５の底部に下方から強く当接させて所定の位置に固定して一体化し、フライ調理装置を作製することができる。
【００６５】
また、フライ調理装置Ｆ１は、ケーブルＣでＬＡＮ接続された客用表示モニター７を備えている。客用表示モニター７は、例えば販売カウンターにおいて客側のモニターとなる。客用表示モニター７は、図７に示すようにインジケータランプ７０を備えた複数の品目表示部７１と、調理終了までの残り時間を表示する待ち時間表示部７２を備えている。
【００６６】
客用表示モニター７（及びフライ調理用補助装置Ａ１側）には、客側と調理側で互いの映像を見ながら会話できるように、映像モニターやカメラ、マイク、スピーカ等を設けることもできる。
【００６７】
なお、上記したように、フライ調理装置は、図８に示すフライ調理装置Ｆ２のように、製造当初より、フライヤー５ａとフライ調理用補助装置Ａ２を一体につくった構造でもよい。フライ調理装置Ｆ２とフライ調理装置Ｆ１は、おおむね同じ構造を有しているので、構造や作用についての説明は省略する。また、図８において、図６に示すフライ調理装置Ｆ１と同一又は同等箇所には同じ符号を付して示している。
【００６８】
（作用）
本実施の形態に係るフライ調理用補助装置Ａ１及びそれを使用したフライ調理装置Ｆ１（及びフライ調理装置Ｆ２）の作用を説明する。なお、以下の一度揚げ及び二度揚げの場合の説明で表した各数値は一例であって、この数値に限定されるものではない。
【００６９】
（各種設定）
主に図５を参照し、冷凍コロッケ（１０個）を「一度揚げ調理」する場合を例に取り、各種設定を説明する。
【００７０】
（１）まず、被調理物の品目設定を行う。ここでは、品目表示部１番〜１０番のうちの４番を選択し、４番の設定スイッチ１５を押す。
（２）これにより、４番の設定スイッチ１５に対応して記憶されている調理時間が時間表示部１６に表示され、無負荷時の揚げ時間として仮設定される。ここでは、５分３０秒に設定する（図５参照）。
【００７１】
（３）調理籠３の動作を設定する。ここでは、油中（調理中）と油外（調理完了後）での動作時間、動作ストローク、動作速度（高速、低速）の設定を行う。なお、この設定については、予め設定されている任意のキー（操作パネル１１の各スイッチ、或いはその組み合わせによる）を操作し、時間表示部１６、油温表示部１７の表示を利用して行われる（図５参照）。
【００７２】
（４）任意のキーを操作して、基準揚げ温度（無負荷）の設定を行う。ここでは、１７０℃に設定する。電気ヒータ６による１７０℃の管理では、ＯＦＦにしても余熱で３℃上がり、１℃低くなるとヒータが入るので、選択範囲ゾーンを＋３℃、−１℃に設定する。この設定によると、電気ヒータ６のＯＮ／ＯＦＦを繰り返す制御により、油温は１６９〜１７３℃の範囲で維持される。
【００７３】
（５）任意のキーを操作して、初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時間）を設定する。ここでは、コロッケ種のフライ調理の場合で、予め設定されている値（説明書等に品目、量、温度、フライヤーの種類等が記載されている）を選択する。例えば、冷凍のコロッケ種一個当たり７０ｇで、油温の下落温度約０．８℃（１０個で約８℃）、０．８℃あたりの復帰時間５秒を選択する。
【００７４】
下落温度や復帰時間は、ガス、電気、電磁フライヤー及び構造、容量等によって異なり、０．８℃当たり０〜２０秒の設定値を設ける。基準温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値（下落温度最低値）を確認し、反転地点数秒後に比較して遅延時間が設定される。
【００７５】
つまり、基準温度（無負荷）に対して被調理物量を投入後の下落温度及び時間と反転時間に対して予め基準を設け個別に設定するのである。この場合、１、５、１０、１５、２０、２５、３０個それぞれの平均下落温度が１個当たり約０．８℃である。この時の反転地点で復帰に必要な時間及び被調理物の投入時より揚がりまでの幾何学的中心温度の時間変化、余熱時間変化等を考慮し、０〜２０秒間の設定値で決める。
【００７６】
この設定値は、装置の初期設定時に品目別に実際にフライ調理をして油温や復帰時間を実測し、独自に設定することができる。設定値が、０．８℃に対して５秒であれば、１０×５で補正時間は５０秒である。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間である５分３０秒に加えて、調理時間は６分２０秒に自動補正される。
【００７７】
なお、調理時間は被調理物の多少に応じて変わり、例えば冷凍コロッケ２０個の場合では、２０×５で補正時間は１００秒であり、調理時間は７分１０秒になる。また、５個の場合では、５×５で補正時間は２５秒であり、調理時間は５分５５秒になる。
（６）以上で設定を完了し、設定を確認する。
【００７８】
（調理の流れと各部の動き）
図９は図６に示すフライ調理装置を使用したフライ調理の流れを示し、一度揚げの場合のフローチャートである。
【００７９】
（１）上記の設定（ステップＳ１）を終了した後、ＳＥＴスイッチ１１３を押す。これにより、上記設定に基づいて、制御装置１により駆動装置２等の制御が行われる。なお、上昇している調理籠３には、１０個の被調理物であるコロッケ種８（冷凍：７０ｇ／一個）が収容されている。
【００８０】
（２）油槽５０内部の油５１が設定温度（１７０℃）に達したら（ステップＳ２）、駆動装置２が作動し、調理籠３が高速で下降する（ステップＳ３）。この下降速度は適宜設定及び調整が可能である。なお、ここで「高速」としたのは、あくまでも後述する減速時の速度と比較すると「高速」という意味であり、実際の速さは、例えば秒速２０〜３０ｃｍ等、常識的範囲に止めているのはいうまでもない。
【００８１】
調理籠３が油面へ向けて下降する際、油面との距離をセンシングしており、所定の距離まで接近したら（ステップＳ４）、減速させ、高速から低速（例えば秒速１０ｃｍ：適宜設定可能）に切り替わる（ステップＳ５）。減速した低速のまま油中に入ることで、調理籠３が油面を叩くことが抑制されて油撥ねが生じにくくなり、調理者の安全を図ることができる。
【００８２】
このようにして、コロッケ種８は調理籠３と共に一度に油中に入り、調理籠３は所定の高さで停止し（ステップＳ５）、コロッケ種８のフライ調理が始まる（ステップＳ６）。なお、コロッケ種８が油中に入ると油温が下落する。コロッケ種８が１０個の場合では、約８℃下落する。
【００８３】
（３）調理籠３は駆動装置２により、油中で１０ｍｍ（１０ｍｍ〜２５ｍｍが好ましいが、特に限定はしない）のストロークで３０秒間（特に限定はしない）、上下に揺動（スイング）する。これにより、調理籠３内部の調理中のコロッケ種８も油中で動くので、コロッケ種８同士が継続的な接触をしにくくなり、全面が油と触れるようになる（ステップＳ６）。
【００８４】
また、調理籠３とコロッケ種８が動くことによって、油中に新たな対流が起こり、又は油５１が攪拌され、コロッケ種８から出た自由水により温度が下がった油５１が周囲の温度が高い油５１と入れ替わり、コロッケ種８の周囲の油温のムラが改善される。これにより、コロッケ種８は十分に高い油温で調理される（図１０参照、ステップＳ６）。
【００８５】
なお、フライ調理中は、振動装置２００の作動によって調理籠３が振動しており、コロッケ種８も油中で振動している（ステップＳ６）。これにより、例えば低温によるコロッケ種８同士の固着が直ぐに解けたり、或いはコロッケ種８の周りの油の対流（流動）がよくなったりするので、上記コロッケ種８同士が継続的な接触をしにくくなって全面が油と触れるようになり、油温のムラが改善されるという作用が、より効果的に現れるようになる。
【００８６】
なお、放熱体Ｓのセラミック粒１０２が加熱されることによる赤外線領域の放射熱により、コロッケ種８は芯部まで効果的に加熱される。この放熱体Ｓによる効果は、後述する二度揚げの場合も同様である。
【００８７】
（４）コロッケ種８のフライ調理は６分２０秒間行われるが、調理終了の３０秒前にブザー音で報知される。これにより、例えば、店舗が飲食店である場合では、ご飯をよそう等、盛り付けの準備を前もって始めることができるので、効率的である。そして、調理時間が経過すると（ステップＳ７）、駆動装置２が作動し、調理籠３が低速で上昇して油中から出て（ステップＳ８）、所定の高さまで上昇して（ステップＳ９）、停止する（ステップＳ１０）。
【００８８】
（５）調理籠３は駆動装置２の作動により、油外で上下に揺動（スイング）し、揚げ上がったコロッケ種８の油切りが行われる（ステップＳ１０）。これにより、ごく短時間での油切りが可能になり、同時に水分も飛ばすことができる（図１１参照）。その後、調理籠３は高速で上昇し、所定高さで停止する（ステップＳ１１）。このように、調理籠３の昇降時、油外での移動を高速に行うことにより、作業の効率化を図ることが可能になる。
【００８９】
（６）調理終了のブザーが鳴り、調理者に知らせる。なお、調理中でも、必要に応じて（例えば、被調理物が焦げてしまったり、衣がパンクしてしまったような場合等）ＲＥＳＥＴ／ＢＵＺスイッチ１９を押せば、調理籠３が上昇し、設定がリセットされて待機する。
なお、客側に設置されている客用表示モニター７によって、客は揚げ上がりまでの残り時間がわかるので、ストレスは感じにくい。これについては、後述する二度揚げの場合も同様である。
【００９０】
（各種設定）
ここでは、鶏肉の骨付き唐揚げ（１０個）を「二度揚げ調理」する場合を例にとり説明する。
＜一回目用の設定＞
（１）まず、被調理物の品目設定を行う。ここでは、品目表示部1番から１０番のうちの１番の骨付き唐揚げを選択し、１番の設定スイッチ１５を押す。
【００９１】
（２）これにより、１番の設定スイッチ１５に対応して記憶されている調理時間が時間表示部１６に表示され、無負荷時の揚げ時間として仮設定する。ここでは、改めて９分３０秒に設定する。
（３）一回目のフライ調理時間を設定する。ここでは、７分００秒に設定する。
【００９２】
（４）一回目の調理籠３の動作を設定する。ここでは、油中（調理中）と油外（調理完了後）での動作時間、動作ストローク、動作速度（高速、低速）の設定を行う。なお、この設定については、予め設定されている任意のキー（操作パネル１１の各スイッチ、或いはその組み合わせによる）を操作し、時間表示部１６、油温表示部１７の表示を利用して行う。
【００９３】
（５）任意のキーを操作して、基準揚げ温度の設定を行う。ここでは、１７０℃に設定し、選択範囲ゾーンを＋３℃、−１℃に設定する。この設定によると、電気ヒータ６のＯＮ／ＯＦＦを繰り返す制御により、油温は１６９〜１７３℃の範囲で維持される。
【００９４】
（６）任意のキーを操作して、一回目の調理の初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時間）を設定する。ここでは、骨付きの唐揚げ種のフライ調理の場合で、予め設定されている値を選択する。例えば、冷凍の唐揚げ種（図示省略）が一個当たり１００ｇで、油温の下落温度約１．３℃（１０個で約１３℃）、１．３℃あたりの復帰時間７秒を選択する。設定値が、１．３℃に対して７秒であれば、１０×７で補正時間は７０秒である。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間である７分００秒に加えて、調理時間は８分１０秒に自動補正される。
【００９５】
（７）任意のキーを操作して、一回目の引き上げ状態の保持時間（インターバル時間）を設定する。ここでは、３０秒に設定する。
【００９６】
＜二回目用の設定＞
（８）二回目の調理籠３の動作を設定する。
（９）二回目の調理時間を設定する。ここでは、９分３０秒から７分００秒を差し引いて、２分３０秒に設定する。
【００９７】
（１０）任意のキーを操作して、二回目の調理の初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時間）を設定する。ここでは、上記一回目と同様に、骨付きの唐揚げ種のフライ調理の場合で、予め設定されている値を選択する。例えば、冷凍の唐揚げ種一個当たり１００ｇで、油温の下落温度約１．３℃（１０個で約１３℃）、１．３℃あたりの復帰時間７秒を選択する。設定値が、１．３℃に対して７秒であれば、１０×７で補正時間は７０秒である。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間である２分３０秒に加えて、調理時間は３分４０秒に自動補正される。
（１１）以上で設定を完了し、設定を確認する。
【００９８】
（調理の流れと各部の動き）
図１２は図６に示すフライ調理装置を使用したフライ調理の流れを示し、二度揚げの場合のフローチャートである。
【００９９】
（１）上記の設定（ステップＳ１）を終了した後、ＳＥＴスイッチ１１３を押す。これにより、上記設定に基づいて、制御装置１により駆動装置２等の制御が行われる。なお、上昇している調理籠３には、１０個の被調理物である唐揚げ種（冷凍の骨付き唐揚種：１００ｇ）が収容されている。
【０１００】
＜一回目の調理＞
（２）油槽５０内部の油５１が設定温度（１７０℃）に達したら（ステップＳ２）、駆動装置２が作動し、調理籠３が高速で下降する（ステップＳ３）。調理籠３が油面へ向けて下降する際、油面との距離をセンシングしており、所定の距離まで接近したら（ステップＳ４）、減速させ、高速から低速に切り替わる（ステップＳ５）。減速した低速のまま油中に入ることで、調理籠３が油面を叩くことが抑制されて油撥ねが生じにくくなり、調理者の安全を図ることができる。
【０１０１】
このようにして、唐揚げ種は調理籠３と共に一度に油中に入り、調理籠３は所定の高さで停止し（ステップＳ５）、唐揚げ種のフライ調理が始まる（ステップＳ６）。なお、唐揚げ種が油中に入ると油温が下落し、唐揚げ種が１０個の場合では、約１３℃下落する。
【０１０２】
（３）調理籠３は駆動装置２により、油中で、１０ｍｍ以上のストロークで３０秒間、上下に揺動（スイング）する。これにより、調理籠３内部の調理中の唐揚げ種も油中で動くので、唐揚げ種同士が継続的な接触をしにくくなり、全面が油と触れるようになる（ステップＳ６）。
【０１０３】
また、調理籠３と唐揚げ種が動くことによって、油中に新たな対流が起こり、又は油５１が攪拌され、唐揚げ種から出た自由水により温度が下がった油５１が周囲の温度が高い油５１と入れ替わり、唐揚げ種の周囲の油温のムラが改善される。これにより、唐揚げ種は十分に高い油温で調理される（ステップＳ６）。
【０１０４】
なお、フライ調理中は、振動装置２００の作動によって調理籠３が振動しており、唐揚げ種も油中で振動している（ステップＳ６）。これにより、例えば低温による唐揚げ種同士の固着が直ぐに解けたり、或いは唐揚げ種の周りの油の対流（流動）がよくなったりするので、上記唐揚げ種同士が継続的な接触をしにくくなって全面が油と触れるようになり、油温のムラが改善されるという作用が、より効果的に現れるようになる。
【０１０５】
なお、一回目の調理中は、１番の設定スイッチ１５の上側のインジケータランプ１５０が点滅しており、調理者は装置が一回目の調理をしていることを認識できる。
【０１０６】
（４）一回目の唐揚げ種のフライ調理は８分１０秒間行われる。そして、調理時間が経過すると（ステップＳ７）、駆動装置２が作動し、調理籠３が低速で上昇して油中から出て（ステップＳ８）、所定の高さまで上昇して（ステップＳ９）、停止する（ステップＳ１０）。
【０１０７】
（５）調理籠３は、駆動装置２の作動により油外で上下に揺動（スイング）し、途中までフライ調理された唐揚げ種の油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油切りが可能になり、水分も飛ばすことができる。その後、調理籠３は高速で上昇し、所定高さで停止する（ステップＳ１１）。このように、調理籠３の昇降時、油外での移動を高速に行うことにより、作業の効率化を図ることが可能になる。なお、油中から上げられた唐揚げ種は、表面側は次第に温度が低下するが、芯部は継続して上昇していく（表面側と芯部の温度差による）。
【０１０８】
（６）唐揚げ種が油中から除かれたことにより、油温は設定温度である１７０℃まで短い時間で復帰することができる。なお、放熱体Ｓのセラミック粒１０２が加熱されることによる赤外線領域の放射熱により効率よく加熱されることも相まって、油温は速やかに上昇する。
【０１０９】
＜二回目の調理＞
（７）調理籠３の上昇から、インターバル（ステップＳ１２）の設定値である３０秒経過後（ステップＳ１３）、又は、油温が１７０℃に到達したとき（ステップＳ１４）、駆動装置２が作動して調理籠３が高速で下降する（ステップＳ１５）。
【０１１０】
なお、図１２には表していないが、上記インターバルの時間中、上記油中でのフライ調理中と同様に、調理籠３の上下の揺動と振動を行うこともできる。この際、調理籠３の揺動のみを行ってもよいし、振動のみを行ってもよい。また、揺動と振動を同時に、又は時間をずらして行ってもよい。
【０１１１】
また、一回目の調理と二回目の調理の間のインターバル中に、油外において調理籠３の揺動と振動を適宜行うことにより、フライ調理途中での油切りと水分飛ばしを行うことができる。また、油外において、唐揚げ種の解しを行い、唐揚げ種同士の接着や近接を解消することができる。これにより、二回目の調理を行うための準備を整えることができる。
【０１１２】
また、調理籠３の下降中、一回目の調理と同様、油面に所定の距離まで接近したときに（ステップＳ１６）、減速して低速に切り替わり（ステップＳ１７）、油温が設定温度まで上昇した油中へ再び投入され、所定の高さで停止する（ステップＳ１７）。これにより、油温はやや下落するが、今度は唐揚げ種自体が相当の温度を保っているので、油温の下落幅はわずかである。
【０１１３】
（８）調理籠３は駆動装置２により油中で上下に揺動（スイング）し、上記（３）と同様に唐揚げ種の周囲の油温のムラが改善され、唐揚げ種は十分に高い油温で調理される（ステップＳ１８）。
【０１１４】
なお、フライ調理中は、振動装置２００の作動によって調理籠３が振動しており（ステップＳ１８）、唐揚げ種も油中で振動している。これにより、例えば低温による唐揚げ種同士の固着が直ぐに解けたり、或いは唐揚げ種の周りの油の対流（流動）がよくなったりするので、上記唐揚げ種同士が継続的な接触をしにくくなって全面が油と触れるようになり、油温のムラが改善されるという作用が、より効果的に現れるようになる。
【０１１５】
（９）二回目のフライ調理は３分４０秒間行われ、調理終了の３０秒前にブザー音で報知される。これにより、例えば、店舗が飲食店である場合では、ご飯をよそう等、盛り付けの準備を前もって始めることができるので、効率的である。調理時間が経過すると駆動装置２が作動し、調理籠３が低速で上昇して（ステップＳ２０）、油中から出て所定の高さまで上昇したら（ステップＳ２１）、停止する（ステップＳ２２）。
【０１１６】
なお、二回目の調理中は、１番の設定スイッチ１５の下側のインジケータランプ１５１が点滅しており、調理者は装置が二回目の調理をしていることを認識できる。また、三回以上のフライ調理を行う場合は、例えば油温表示部１７等、他の表示部に文字等を表示し、又はその表示といずれかのインジケータを組み合わせることにより表示できる。
【０１１７】
（１０）調理籠３は、駆動装置２の作動により油外で上下に揺動（スイング）し（ステップＳ２２）、揚げ上がった唐揚げ種（唐揚げ）の油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油切りが可能になり、同時に水分も飛ばすことができる。その後、調理籠３は高速で上昇し、所定高さで停止する（ステップＳ２３）。このように、調理籠３の昇降時、油外での移動を高速に行うことにより、作業の効率化を図ることが可能になる。そして、調理終了のブザーが鳴り、調理者に知らせる。
【０１１８】
本明細書及び特許請求の範囲で使用している用語と表現は、あくまでも説明上のものであって、なんら限定的なものではなく、本明細書及び特許請求の範囲に記述された特徴およびその一部と等価の用語や表現を除外する意図はない。また、本発明の技術思想の範囲内で、種々の変形態様が可能であるということは言うまでもない。
【符号の説明】
【０１１９】
Ａ１、Ａ２  フライ調理用補助装置
Ｆ１、Ｆ２  フライ調理装置
１  制御装置
１０  ケーシング
１１  操作パネル
１１０  ＰＯＷＥＲスイッチ
１１１  ＵＰスイッチ
１１２  ＤＯＷＮスイッチ
１１３  ＳＥＴスイッチ
１２  受部材
１３、１３ａ  ロッド
１４  品目表示部
１５  設定スイッチ
１５０、１５１  インジケータランプ
１６  時間表示部
１７  油温表示部
１８  ブザー設定スイッチ
１９  ＲＥＳＥＴ／ＢＵＺスイッチ
２  駆動装置
２０  フレーム
２００  振動装置
２１  ブラケット
２２  軸受
２３  昇降ロッド
２３０  ラック部
２４  装着部材
２４０  引っ掛け凹部
２４１  ハンドル
２５  温度センサ
２５０  カバー管
２６  ＤＣモーター
２７  ウォーム
２８  ウォームホイール
２９  ピニオン
３  収容籠
３０  フック
３１  把手
４  設置台
４０、４１  台構成体
４２  脚フレーム
４３  連結部材
４４、４５  ネジ挿通孔
４６  挿通孔
４７  アジャスタ
５、５ａ  フライヤー
５０  油槽
５１  油
６  電気ヒータ
７  客用表示モニター
７０  インジケータランプ
７１  品目表示部
７２  待ち時間表示部
８  コロッケ種
Ｓ  放熱体
１０１  袋体
１０２  セラミック粒
【図１】
2020130003.tif 000003
【図２】
2020130003.tif 000004
【図３】
2020130003.tif 000005
【図４】
2020130003.tif 000006
【図５】
2020130003.tif 000007
【図６】
2020130003.tif 000008
【図７】
2020130003.tif 000009
【図８】
2020130003.tif 000010
【図９】
2020130003.tif 000011
【図１０】
2020130003.tif 000012
【図１１】
2020130003.tif 000013
【図１２】
2020130003.tif 000014