(57)【要約】【課題】調理と販売を自動で行うことができ、揚げたての唐揚げを販売することができる唐揚げ自動販売機を提供する。【解決手段】予め下処理された食肉材２を冷凍保存する冷凍保存部３を備え、要求に応じた個数の食肉材２を揚げかご４まで搬送する搬送部５を備え、揚げかご４に投入された食肉材２を所定の温度で所定の時間食用油で揚げるフライヤー６を備え、フライヤー６で揚げられた食肉材２を所定の温度で所定の時間熱風で処理する熱風室７を備え、該熱風室７で熱風処理された唐揚げ２ａを容器８に収容する容器収容部９を備え、唐揚げ２ａを収容した容器８の取出し部１１を備えた。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
予め下処理された食肉材を冷凍保存する冷凍保存部を備え、要求に応じた個数の食肉材を揚げかごまで搬送する搬送部を備え、揚げかごに投入された食肉材を所定の温度で所定の時間食用油で揚げるフライヤーを備え、フライヤーで揚げられた食肉材を所定の温度で所定の時間熱風で処理する熱風室を備え、該熱風室で熱風処理された唐揚げを容器に収容する容器収容部を備え、唐揚げを収容した容器の取出し部を備えたことを特徴とする唐揚げ自動販売機。
【請求項２】
食肉材は鶏肉材である請求項１に記載の唐揚げ自動販売機。
【請求項３】
食肉材は骨付きの鶏肉材である請求項２に記載の唐揚げ自動販売機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鶏の唐揚げなど調理と販売を自動で行う唐揚げ自動販売機に関する。
【背景技術】
【０００２】
日本人の好物としてカレーライス、鶏の唐揚げ、ラーメン、すしなどが挙げられる。これらの内、唐揚げは、近年唐揚げ専門店の出店が相次いでおり、人気のあるものとなっている。唐揚げはコンビニエンスストアや惣菜店からも販売されているが、唐揚げ専門店では、揚げたてを歌い文句に差別化を図っていることが多い。予め作り置きした唐揚げを電子レンジや保温ケースで温めた場合では、食感が大きく違い、油が回った感が強く、消費者から敬遠されることもある。揚げたてであることが消費者から好まれる。
ところで、近年、飲食業界でも人手不足が問題となっている。唐揚げ店などの場合、高度な接客や専門性を要求されることはないので、揚げたてのものを提供できるというところが消費者の一番のニーズである。そこで、このような人手不足を補うためにも、調理と販売を自動で行うことができる唐揚げ自動販売機の登場が望まれる。
【０００３】
食肉材を調理して販売する自動販売機として、食肉又は食肉加工品を冷凍保存しながら、販売時点で調理を行って引き渡しを可能にしたものがある。この自動販売機は、食肉又は食肉加工品を冷凍部で冷凍保存し、解凍部で解凍後、調理部で調理し、容器に収容して取り出し口へ搬送して引き渡すようにしたものである（特許文献１）。ここで、調理部で行われる調理は、食肉を鉄板上で加熱して調理するもので、焼き肉、ハンバーグなどの調理については示されているが、鶏の唐揚げなど唐揚げの調理については言及されていない。
【０００４】
ところで、唐揚げは、通常、具材を１８０℃前後の食用油で所定時間揚げる。しかし、油で揚げただけでは、表面の油が残存しており、また、骨付き肉など熱の通り難い食肉の唐揚げでは内部にまで熱が通り難い、という問題がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平８−１２４０１６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、本発明は、調理と販売を自動で行うことができ、揚げたての唐揚げを販売することができる唐揚げ自動販売機を提供することにある。また、表面の油分を減らしてからっと揚げたてを販売することができ、また、内部への熱が通り難い食肉でも内部まで熱を通し易くした唐揚げを販売することができるようにした唐揚げ自動販売機を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために、請求項１に係る唐揚げ自動販売機は、予め下処理された食肉材を冷凍保存する冷凍保存部を備え、要求に応じた個数の食肉材を揚げかごまで搬送する搬送部を備え、揚げかごに投入された食肉材を所定の温度で所定の時間食用油で揚げるフライヤーを備え、フライヤーで揚げられた食肉材を所定の温度で所定の時間熱風で処理する熱風室を備え、該熱風室で熱風処理された唐揚げを容器に収容する容器収容部を備え、唐揚げを収容した容器の取出し部を備えたこと、を特徴としている。
請求項２に係る唐揚げ自動販売機は、食肉材を鶏肉材としたものである。
請求項３に係る唐揚げ自動販売機は、食肉材を骨付きの鶏肉材としたものである。
【発明の効果】
【０００８】
請求項１に係る発明によれば、調理と販売を自動で行うことができ、揚げたての唐揚げを販売することができる。また、揚げかごに投入された食肉材を所定の温度で所定の時間食用油で揚げるフライヤーを備え、フライヤーで揚げられた食肉材を所定の温度で所定の時間熱風で処理する熱風室を備えたので、唐揚げの表面の油分を減少させることができ、食感が良くからっと揚げたての唐揚げを提供することができる。
請求項２に係る発明によれば、揚げたての鶏の唐揚げを提供することができる。
請求項３に係る発明によれば、熱の通り難い骨付き肉でも内部までよく熱の通った骨付きの鶏の唐揚げを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施例による唐揚げ自動販売機の概略説明図である。
【図２】図１の概略正面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて具体的に説明する。本発明の実施例による唐揚げ自動販売機１は、図１に示すように、内部に、予め下処理された食肉材２を冷凍保存する冷凍保存部３を備える。食肉材２の下処理としては、具体的には、所定の大きさ・重さに鶏肉などの食肉を切り分け、味付け処理、小麦粉または片栗粉をまぶすなどの処理を施しておく。
冷凍保存部３に保存された食肉材２を指定された個数分揚げかご４に搬送する搬送部５を備え、この搬送部５から指定された個数の食肉材２を揚げかご４に投入する。揚げかご４に投入された食肉材２を所定の温度で所定の時間食用油で揚げるフライヤー６を備える。フライヤー６で揚げられた食肉材２を所定の温度で所定時間熱風で処理する熱風室７を備える。熱風室７で熱風処理された唐揚げ２ａを容器８に移すための容器収容部９を備える。より具体的には、熱風処理された唐揚げ２ａをホッパー１０に投入してホッパー１０の下に用意された容器８内に収容する。この唐揚げ２ａを収容した容器８の取出し口となる容器の取出し部１１を備える。
【００１１】
かかる構成からなる唐揚げ自動販売機１の動作を説明する。鶏の唐揚げの自動販売機を例として動作を説明する。図２に示すように、上部にあるメニュー１２から選択ボタン１３を押して所望の鶏の唐揚げの種類（骨なし、骨付き）、個数を選択する。図中、符号１４は硬化投入口、符号１５は紙幣挿入口で、入金額が表示部１６に表示される。符号１７はリセットボタンである。符号１８は、つり銭返却口である。硬化投入口１４に硬化を投入し、又は紙幣挿入口１５に紙幣を挿入し、入金額が表示された後、選択ボタン１３を押してメニュー１２を選択する。入金額に応じてつり銭がつり銭返却口１８から返却される。
【００１２】
選択ボタン１３により選択された個数分の食肉材２が冷凍保存部３から搬送路５を経て揚げかご４に投入される。フライヤー６内の食用油の温度は予め所定の温度、例えば１７０℃に設定しておく。食肉材２の投入された揚げかご４をフライヤー６内に沈め、選択された種類（骨なし、骨付き）、個数に応じて予め設定された時間、食肉材２を揚げる。所定時間揚げた後、必要に応じて放置時間を設ける。次いで、揚げかご４ごと熱風室７に搬送し、熱風処理する。熱風の温度は、例えば、２００℃に設定しておく。熱風処理の時間は、種類（骨なし、骨付き）、個数などに応じて予め設定しておく。例えば２〜５分程度に設定しておく。熱風処理された唐揚げ２ａをホッパー１０内に投入してホッパー１０の下に配置してある容器８内に収容する。これを取出し口１１に移動させて、取出し口１１から容器８を取出す。符号１９は箸や薬味などの取出し口である。なお、箸や薬味などを予め容器８にセットしておくようにしてもよい。
表示部１６には、完了までの残り時間を表示し、完了した際には、完了したことを知らせる音を発するようにしてもよい。また、完了した際に、取出し口１１の扉が自動で開くようにしてもよい。
【実施例】
【００１３】
１次加熱としてフライヤーで揚げ、次いで２次加熱として熱風処理するようにした場合と、従来のように、フライヤーで揚げた１次加熱だけの場合とを比較した。なお、以下の実施例、比較例で用いた食肉材は、いずれも−１８℃で冷凍保存したものを用いた。
（実施例１）
食肉材として国産鶏もも肉４０ｇを用い、１次加熱として油フライヤーにて１７０℃、３分加熱し、２次加熱として熱風室にて２００℃、３分３０秒熱風処理した。その結果、完全に内部まで熱が通り、生の部分は存在しなかった。
（比較例１）
実施例１と同様、食肉材として国産鶏もも肉４０ｇを用い、１次加熱として油フライヤーにて１７０℃、３分加熱し、室温にて３分３０秒放置した。その結果、内部の三分の二ほどは熱が十分通らず、生の状態であった。
このように、１次加熱だけでは熱が鶏肉の内部にまで十分に行き渡らないが、ノンオイルフライヤー（熱風処理）で２次加熱を行うことにより、鶏肉の内部にまで熱を通すことができる。
【００１４】
熱の通り難い骨付きの手羽元を用い、フライヤーによる１次加熱、次いで、熱風処理による２次加熱を行った場合と、フライヤーで揚げた１次加熱だけの場合とを比較した。
（実施例２）
食肉材として国産鶏の手羽元６５ｇを用い、１次加熱としてフライヤーにて１７０℃、４分加熱し、２次加熱として熱風室にて１８０℃、３分３０秒熱風処理した。中心温度は６１．５℃であり、肉には火が通っているが骨の部分にピンク色が残った状態であった。なお、１次加熱又は２次加熱の温度を上げる或いは加熱処理時間を長くすることにより、骨の部分にまで火が通るようにすることは十分可能であった。
（実施例３）
食肉材として国産鶏の手羽元５６ｇと５５ｇの２個を同時に用い、１次加熱としてフライヤーにて１６０℃、３分加熱し、２次加熱として熱風室にて１８０℃、４分熱風処理した。中心温度は７８℃であり、完全に火が通り骨の部分も赤色のところは見られなかった。
（比較例２）
食肉材として国産鶏の手羽元６１ｇを用い、１次加熱としてフライヤーにて１７０℃、４分加熱し、１次加熱後３分放置した。中心温度は５２．３℃であり、血の混じった液が大量に出る状態であった。
【００１５】
以上より、フライヤーによる１次加熱に続いて熱風処理による２次加熱を行うことにより、熱が内部まで通り易くなることが分かる。特に熱の通り難い骨付きの手羽元ではより有効であることが分かる。また、油を使わない熱風処理による２次加熱を行うことにより、表面の油分も減って、表面はかりっと内部はジューシーで良好な食感がえられた。
【符号の説明】
【００１６】
１  唐揚げ自動販売機
２  食肉材
２ａ  唐揚げ
３  冷凍保存部
４  揚げかご
５  搬送部
６  フライヤー
７  熱風室
８  容器
９  容器収容部
１０  ホッパー
１１  取出し部
１２  メニュー
１３  選択ボタン
１６  表示部
【図１】
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【図２】
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