(57)【要約】      （修正有）【課題】安物で劣悪と誤認されやすい米国産又は豪州産の赤身肉の本来の旨味を引き立たせることができ、脂身が多く口の中で溶ける食感の和牛とはまた別の新たな食感で楽しむことができる焼肉の提供。【解決手段】厚さ２ｍｍ以上５ｃｍ以下の米国産又は豪州産の赤身肉１の表面を焼くことで赤身肉の表面に焼き色をつけた後に、赤身肉の上部に生姜２入りの調味料３を乗せた焼肉。厚さ２ｍｍ以上５ｃｍ以下の米国産又は豪州産の赤身肉の表面を焼くことで赤身肉の表面に焼き色をつけた後に、赤身肉の上部に鶏卵の味付け卵黄を乗せた焼肉。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
厚さ２ｍｍ以上５ｃｍ以下の米国産又は豪州産の赤身肉の表面を焼くことで当該赤身肉の表面に焼き色をつけた後に、当該赤身肉の上部に生姜入りの調味料を乗せた焼肉。
【請求項２】
厚さ２ｍｍ以上５ｃｍ以下の米国産又は豪州産の赤身肉の表面を焼くことで当該赤身肉の表面に焼き色をつけた後に、当該赤身肉の上部に鶏卵の味付け卵黄を乗せた焼肉。
【請求項３】
前記鶏卵の味付け卵黄は、鶏卵を冷凍した状態で鶏卵の殻及び卵白を取って卵黄のみとした上で、当該卵黄を醤油ベースのタレに１時間以上２０時間以下漬け込むことによって作成されたものである請求項２に記載の鶏卵の味付け卵黄を乗せた焼肉。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は焼肉に関し、より詳細には、外国産の牛肉に対して調味料を乗せて食する焼肉に関する。
【背景技術】
【０００２】
日本フードサービス協会の発表によると、２０１８年４月の外食市場では、焼肉が客数増により好調を維持している一方、居酒屋は、ファーストフードやファミリーレストランなどのちょい呑みに押されて不調が続いている。この一因として、自宅で焼肉をすると室内に煙がこもって匂いがついてしまうので、外食で焼肉を楽しむ人が多いからと考えられる。一言で焼肉店と言っても、その業態は様々であり、子供が賑やかに楽しめる食べ放題チェーンから接待で利用される高級焼肉まで実に幅広い焼肉専門店が存在する。
【０００３】
上述のように様々な焼肉店が乱立している状況にあるが、近年、特定の商品に特化した牛肉を提供する焼肉店が注目を集めており、特にヘルシー志向の高まりから赤身牛肉の焼肉店が女性の間で話題となっている。女性が赤身牛肉の焼肉店に注目している理由として、赤身牛肉は、冷え症の緩和に有効な鉄分が豊富に含まれている他、たんぱく質やビタミンＢ12、亜鉛等の成分、良質の動物性タンパク質が含まれているし、また脂肪分が少ないためダイエットにも有効だからである。
【０００４】
特に、赤身牛肉に含まれる良質の動物性タンパク質は、多量の必須アミノ酸を含むので、トレーニングで傷ついた筋肉を早く修復する効果があったり、ストレスにより免疫力が低下した体を回復させる効果があったりする。この点、国産牛肉（和牛）は、赤身部分と脂身部分の境目がはっきりとしていない霜降りの状態であるため、赤身部分のみを選択的に食することは困難で、必須アミノ酸を集中的に摂取することはできない。
【０００５】
従来の焼肉を開示する文献として特許文献１がある。特許文献１に開示の焼肉は、素焼き製の縦長状の大壺内の上方部内周壁面に、タレに漬け込んだ肉片を吊持する吊持用リングを取付ける一方、前記大壺内の底壁上に配置された七輪内に、着火した練炭を収納すると共に、該練炭上に着火した炭を載置し、且つ前記大壺の上端開口部に素焼き製の土鍋を嵌入して、該大壺内を密閉状態にして、炭の持つ遠赤外線効果・脱臭効果およびマイナスイオン効果と、炭と練炭との強い火力により、前記肉片を焼き上げ、更に、前記練炭および炭上に滴り落ちたタレが、前記練炭および炭中に落下して発生した煙により、燻製作用を肉片に及ぼすことを特徴としている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００６−３１４２６１公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
上記特許文献１に開示の焼肉の製造方法によれば、肉本来の旨みを逃がすことなく、香り高く、ジューシーに焼肉を楽しむことができる。
【０００８】
しかしながら、上記特許文献１に開示の焼肉の製造方法を外国産の牛肉、特に米国産又は豪州産の赤身肉に利用した場合には牛肉の旨味を十分に楽しむために改善の余地があった。
【０００９】
本発明の目的は、安物で劣悪と誤認されやすい米国産又は豪州産の赤身肉の本来の旨味を引き立たせることができ、脂身が多く口の中で溶ける食感の和牛とはまた別の新たな食感で楽しむことができる焼肉を提供することである。本発明によれば、リーズナブルな価格で脂身が少なくヘルシーな焼肉を楽しむことができる上に、必須アミノ酸を効果的に摂取することができる。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記問題に鑑みて、本発明の一実施形態の焼肉は、厚さ２ｍｍ以上５ｃｍ以下の米国産又は豪州産の赤身肉の表面を焼くことで当該赤身肉の表面に焼き色をつけた後に、当該赤身肉の上部に生姜入りの調味料を乗せたものである。
【００１１】
また本発明の別の実施形態の焼肉は、厚さ２ｍｍ以上５ｃｍ以下の米国産又は豪州産の赤身肉の表面を焼くことで当該赤身肉の表面に焼き色をつけた後に、当該赤身肉の上部に鶏卵の味付け卵黄を乗せたものである。
【００１２】
上記鶏卵の味付け卵黄は、鶏卵を冷凍した状態で鶏卵の殻及び卵白を取って卵黄のみとした上で、当該卵黄を醤油ベースのタレに１時間以上２０時間以下漬け込むことによって作成されたものであることが好ましい。より好ましくは、鶏卵を冷凍した後に、当該鶏卵を完全解凍した状態で、鶏卵の殻及び卵白を取って卵黄のみとすることである。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の一実施形態の焼肉の模式的な斜視図である。
【図２】本発明の別の実施形態の焼肉の模式的な斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下の特定の実施形態の詳細な説明及び添付図面を参照し、本発明の実施形態の詳細な技術的特徴及び利点を説明する。本分野における通常の知識を有する者であれば、この発明に関連する目的及び利点を容易に理解することができる。
【００１５】
（実施形態１）
図１は、本発明の一実施形態の焼肉の模式的な斜視図である。本実施形態の焼肉の厚さＴは２ｍｍ以上５ｃｍ以下であり、より好ましくは２．５ｍｍ以上４ｃｍ以下であり、さらに好ましくは３ｍｍ以上３ｃｍ以下である。また赤身肉１には米国産又は豪州産の牛肉を用いる。本実施形態の焼肉は、上記赤身肉１の表面を焼くことで当該赤身肉１の表面に焼き色をつけた後に、当該赤身肉１の上部に生姜２入りの調味料３を乗せることによって作成される。上記赤身肉１の厚みが２ｍｍ以上であることにより食べたときに肉の旨味を感じることができ、５ｃｍ以下であることにより赤身肉１の旨味を感じながら食べることができるし、焼き時間が過剰に長くなることを防ぐことができる。
【００１６】
上記赤身肉１は、赤身を中心に含むものであり、具体的には、赤身肉１を赤身と脂身に分けると赤身の比率が８０％以上の牛肉を用いることが好ましく、より好ましくは９０％以上の牛肉であり、さらに好ましくは９５％以上の牛肉である。ここでの赤身比率は、牛肉の表面を目視観察したときの全体に占める赤身（白くない部分）の面積率とする。赤身の比率が８０％以上であることにより必須アミノ酸を効果的に摂取することができるとともにヘルシーさを高めることができる。
【００１７】
上記生姜２の分量は、赤身肉１の質量に対して１０％以上５０％以下であることが好ましい。生姜２には、タンパク質分解酵素が含まれているためこのタンパク質分解酵素によって赤身肉１を効果的に軟化させることができる。生姜の分量が１０％未満であると、生姜２によって赤身肉１を柔らかくする効果を十分に得ることができず、逆に生姜２の分量が赤身肉１の質量の５０％を超えると、生姜２の味が効きすぎて肉の旨味を感じられにくくなる。上記生姜２の分量は、赤身肉１の質量に対して２０％以上４０％以下であることが好ましく、より好ましくは３０％以上３５％以下である。ここでの「％」の単位はいずれも質量％である。
【００１８】
上記生姜２は、最大の大きさの平均が１ｃｍ以下となるようにみじん切りにしたものを用いることが好ましい。このような形状の生姜２を用いることで、生姜２のシャキシャキとした食感と赤身肉１の旨味とが相俟って極めて満足度の高い牛肉の味を引き出すことができる。上記生姜２の形状は、好ましくは厚みが５ｍｍ以下であることが好ましい。これにより他の調味料と馴染みやすくなる。なお、図１では、刻み生姜２を用いる場合を説明しているが、すりおろし生姜を用いても差し支えない。
【００１９】
次に、本実施形態の焼肉の作成手順を以下に説明する。以下の焼肉の製造方法は、本発明の効果を発揮するための一例にすぎず、必要に応じて適宜変更することができる。
【００２０】
＜下準備＞
本工程（下準備）は、必ずしも必須の工程ではなく、適宜省略可能である。まず、食感を向上させるために、赤身肉１を鉄板などで焼く前に、予め、赤身肉１に対して、塩、牛脂、ワイン、日本酒、オリーブオイル、ごま油、又はＬ−グルタミン酸ナトリウムを主成分として含むうま味調味料を添加してもよい。赤身肉１に対して牛脂を添加する場合、赤身肉１に牛脂をもみ込むようにして牛脂を赤身肉１に含ませることが好ましい。このような下準備をすることで、赤身肉の本来旨味を濃縮することができるとともに赤身肉の味を補完することが可能となる。上記の塩は、ミネラルを多量に含む塩であることが好ましく、より好ましくは、海水塩、湖塩及び岩塩からなる群より選択される１種以上であり、さらに好ましくはオーガニック湖塩である。上記調味料を赤身肉１に添加した後、３０分以上１０時間以下放置することで、うま味成分を赤身肉１に馴染ませることができる。この馴染ませる時間は、１時間以上５時間以下であることが好ましい。
【００２１】
＜焼き工程＞
次に、赤身肉１の表面を焼く作業を行う。ここでの焼く作業は、赤身肉１の表面に焼き色がつく程度であることが好ましい。このような焼き加減で赤身肉１を焼くことにより柔らかい食感で赤身肉を楽しむことができる。赤身肉に対して過剰に火を通すと赤身肉自体が硬化して食感が低下することがある。このため、焼く作業は、赤身肉１の一方の面を５〜１５秒焼いた後に、赤身肉１の他方の面を５〜１５秒焼くという作業を繰り返すことによって赤身肉１の表面の色合いが元々のお肉の赤色の色合いから変色したことを確認できる程度とすることが好ましい。上記の焼き作業とすることにより、牛肉本来の旨味を含む肉汁を肉内部に閉じ込めることができる上に、上記生姜２による赤身肉の軟化作用と相俟って柔らかい食感で赤身肉本来の旨味を楽しむことができる。なお、赤身肉１の表面を焼く作業は、食べる人の好みに応じてあらゆる方法を使うことができ、鉄板焼きでもよいし、網焼きでもよいし、直接炙ってもよい。赤身肉１の焼き加減も好みに応じて使い分けることができ、赤身肉１の表面のみならず内側まで火を通してもよい。
【００２２】
＜味付け＞
上記で焼いた後の赤身肉１に対し、図１に示すように生姜入りの調味料３を乗せる。ここで、生姜入り調味料３は、質量比で５０％以上９９％以下の生姜２を含み、さらに、うま味調味料、塩、砂糖、しょうゆ、酢等の調味料を含む。このような生姜２を主成分とする調味料を用いることにより、生姜２に含まれるタンパク質軟化酵素によってたんぱく質を柔らかくすることができ、赤身肉１の食感を和牛に近づけることができる。また生姜２に含まれるアスコルビン酸により、サルモネラ菌、カンピロバクター、ビブリオ属菌、黄色ブドウ球菌等の食中毒原因菌に対する殺菌作用が得られるので、より安全に赤身肉１を楽しむことができる。
【００２３】
上記のようにして作成された焼肉は、パサつきが気にならず、タレやニンニク等の味付けによる濃厚な味のイメージが強い焼肉料理において、柔らかくあっさりと、さっぱりとした食感で赤身肉本来の旨味を楽しむことができ、かつ牛肉の脂身が少なくてヘルシーであるという利点もある。しかも、赤身肉は必須アミノ酸を多量に含むので、本発明の焼肉を食べることで必須アミノ酸を効果的に摂取することが可能となる。
【００２４】
（実施形態２）
本実施形態の焼肉は、実施形態１のそれに対して生姜入り調味料３に代えて鶏卵の味付け卵黄４を乗せたことが異なる他は、実施形態１と同様のものである。鶏卵の味付け卵黄４を乗せることによっても赤身肉１の食感を和らげることができ、かつ牛肉の脂身が少なくてヘルシーに牛肉を楽しむことができる。以下の説明では、実施形態１と同様の事項について再度の説明は繰り返さない。
【００２５】
＜下準備＞
上記鶏卵の味付け卵黄は、鶏卵を冷凍した状態で鶏卵の殻及び卵白を取って卵黄のみとした上で、当該卵黄を醤油ベースのタレに１時間以上２０時間以下漬け込むことによって作成されたものであることが好ましい。ここで、卵黄のみを取り出す作業は、鶏卵を冷凍してから解凍した後に鶏卵の殻を取り外した上で卵黄と卵白を分離することによって卵黄のみを取り出すことがより好ましい。そして、卵黄に対して醤油ベースのタレで味付けをする。上記醤油ベースのタレは、醤油の他に、酢、みりん、塩、砂糖、酒等の各種調味料を含むことが好ましい。これら各種調味料の配合割合は好みによって適宜変更可能である。このようにして作成した味付けの卵黄を用いることにより、卵黄に含まれる成分によってタンパク質を軟化させることができ、赤身肉の食感を和らげることができる。またこのように味付け卵黄とともに赤身肉を楽しむことで、リーズナブルな価格でヘルシーに焼肉を楽しむことができ、必須アミノ酸を効果的に摂取することが可能となる。
【００２６】
本発明の権利保護の範囲は、上記の本明細書に記載された実施形態のみに限定されるものではないことに留意すべきである。したがって、本発明の革新的な概念によれば、上述の技術は、本明細書に記載された実施形態のみに限られず、本明細書の内容及び図面から理解される内容に対して直接的又は間接的に修正又は変更を加えた均等の構造物にも適用されるべきものであり、本発明の解決策は、特許請求の範囲に含まれる限りにおいて他の関連技術の分野にも応用することができる。
【符号の説明】
【００２７】
１  牛肉
２  生姜
３  調味料
４  味付け卵黄
【図１】
2020130058.tif 000003
【図２】
2020130058.tif 000004