(57)【要約】【課題】  麹菌を利用して、健康増進の目的にかなう酵素含有食品を提供する。【解決手段】  麹菌分泌酵素含有組成物と、サラシア抽出物と、ヒューミックシェール抽出物と、酪酸菌とを含有せしめて酵素含有食品となす。更に、少なくとも６種類以上のビタミンが含有されていることが好ましい。また、糖質分解及び蛋白質分解の酵素活性を有することが好ましい。この酵素含有食品は、体質改善、体調管理、又はダイエットのために好適に用いられる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
麹菌分泌酵素含有組成物と、サラシア抽出物と、ヒューミックシェール抽出物と、酪酸菌とを含有することを特徴とする酵素含有食品。
【請求項２】
更に、少なくとも６種類以上のビタミンが含有されている、請求項１記載の酵素含有食品。
【請求項３】
糖質分解及び蛋白質分解の酵素活性を有する、請求項１又は２記載の酵素含有食品。
【請求項４】
前記麹菌分泌酵素含有組成物を３５〜５０質量％含有し、前記サラシア抽出物を２０〜４０質量％含有し、前記ヒューミックシェール抽出物を１〜３質量％含有し、前記酪酸菌を１〜３質量％含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の酵素含有食品。
【請求項５】
カプセル剤の形態であり、その１粒中に、前記麹菌分泌酵素含有組成物を１２０〜１８０ｍｇ含有し、前記サラシア抽出物を９０〜１２６ｍｇ含有し、前記ヒューミックシェール抽出物を３．６〜１０．８ｍｇ含有し、前記酪酸菌を３．６〜７．２ｍｇ含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の酵素含有食品。
【請求項６】
体質改善、体調管理、又はダイエットのために用いられる、請求項１〜５のいずれか１項に記載の酵素含有食品。
【請求項７】
食事と共に摂取するように用いられる、請求項１〜６のいずれか１項に記載の酵素含有食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食事サプリメント等として有用な、酵素含有食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
麹菌は、酒類、調味料等の発酵食品の製造に必須の微生物として知られている。発酵過程における麹菌は、菌体外にグルコアミラーゼ等の酵素を分泌して穀類等の発酵原料を分解するのを助けている。従来、麹菌を増殖させる方法には、麹自体の調製のごとく、蒸した穀類に麹菌を散布して所定の温度、湿度等の環境下に静置して、穀類等の表面で麹菌を増殖させる方法がある。このように穀類等の表面で固体培養する方法では、麹菌が麹自体の調製のごとく増殖するので、麹の調製に適した所望の酵素活性プロファイルを備えた麹菌の増殖が得やすいが、一般に作業が煩雑となった。一方、調整された液体培地中で麹菌を液体培養する方法も提案されている。この方法によれば、培養条件を揃える等の作業性に優れるが、所望する酵素活性プロファイルが得にくい傾向があった。
【０００３】
このような問題に関連して、例えば、特許文献１，２には、麹菌を、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、水溶性セルロース、プルラン等の難分解性糖質を含有する液体培地を用いて培養することにより、グルコアミラーゼ等の酵素活性が高く、全行程を液相のまま焼酎を製造するのにも適した、麹菌培養物が得られることが記載されている。
【０００４】
また、例えば、特許文献３には、麹菌を、炭素分として穀類麹を添加した液体培地を用いて培養することにより、麹菌が分泌するα−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、α−グルコシダーゼ、プロテアーゼなどの酵素活性の高い麹菌培養物が得られることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−２６５１６５号公報
【特許文献２】特開２００５−２９５８７１号公報
【特許文献３】特許第６３１０１０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記の従来技術による麹菌培養物は、健康増進目的で日常的に摂取するために利用されるものではなかった。また、当該麹菌培養物を個別に摂取しただけでは、その活性が十分に引き出されるとはいい難かった。
【０００７】
よって、本発明の目的は、麹菌を利用して、健康増進の目的にかなう酵素含有食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記目的のため、本発明は、麹菌分泌酵素含有組成物と、サラシア抽出物と、ヒューミックシェール抽出物と、酪酸菌とを含有することを特徴とする酵素含有食品を提供するものである。
【０００９】
上記酵素含有食品は、これに含有される麹菌分泌酵素含有組成物が、糖質分解や蛋白質分解の酵素活性に優れている。よって、食事からの栄養素を十分に消化吸収するのを助ける効果がある。一方、サラシア抽出物には、糖類の吸収を抑える効果がある。また、酪酸菌には、腸内環境を整える効果がある。更に、ヒューミックシェール抽出物に含まれるミネラル分には、麹菌が発現する酵素活性の機能を助ける効果がある。よって、上記酵素含有食品を日常的に摂取することにより、体質改善を図ることができる。
【００１０】
また、本発明の酵素含有食品は、更に、少なくとも６種類以上のビタミンが含有されていることが好ましい。これによれば、ビタミン類が更に麹菌が発現する酵素活性の機能を助ける。
【００１１】
また、本発明の酵素含有食品は、糖質分解及び蛋白質分解の酵素活性を有することが好ましい。
【００１２】
また、本発明の酵素含有食品は、前記麹菌分泌酵素含有組成物を３５〜５０質量％含有し、前記サラシア抽出物を２０〜４０質量％含有し、前記ヒューミックシェール抽出物を１〜３質量％含有し、前記酪酸菌を１〜３質量％含有することが好ましい。
【００１３】
また、本発明の酵素含有食品は、カプセル剤の形態であり、その１粒中に、前記麹菌分泌酵素含有組成物を１２０〜１８０ｍｇ含有し、前記サラシア抽出物を９０〜１２６ｍｇ含有し、前記ヒューミックシェール抽出物を３．６〜１０．８ｍｇ含有し、前記酪酸菌を３．６〜７．２ｍｇ含有することが好ましい。
【００１４】
また、本発明の酵素含有食品は、体質改善、体調管理、又はダイエットのために用いられることが好ましい。
【００１５】
また、本発明の酵素含有食品は、食事と共に摂取するように用いられることが好ましい。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、麹菌を利用して、健康増進の目的にかなう酵素含有食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明は、麹菌分泌酵素含有組成物と、サラシア抽出物と、ヒューミックシェール抽出物と、酪酸菌とを含有する酵素含有食品を提供するものである。以下、更に詳細に説明する。なお、本明細書において「質量％」による値は、特にことわりがない限り、乾燥物換算の値を意味するものとする。
【００１８】
（麹菌分泌酵素含有組成物）
本発明に用いる麹菌分泌酵素含有組成物とは、麹菌が増殖する際、その培地中に麹菌由来の酵素が分泌されるので、そのように産生する酵素を採取し、含有せしめてなる組成物である。麹菌分泌酵素含有組成物を得る方法に特に制限はなく、例えば特許第６３１０１０６号公報に記載の方法などを利用し得る。
【００１９】
以下には、特許第６３１０１０６号公報に記載の方法を、より具体的に説明する。ただし、本発明に用いる麹菌分泌酵素含有組成物の範囲は、これらの方法によって得られたものに限られるものではない。
【００２０】
すなわち、以下のステップを含む方法である。
（ｉ）調整液体培地に第１の穀類麹を添加すること。
（ｉｉ）第１の穀類麹を添加した調整液体培地を用いて第１の通気培養を行うこと。
（ｉｉｉ）第１の通気培養を行った調整液体培地に第２の穀類麹を添加すること。
（ｉｖ）第２の穀類麹を添加した調整液体培地を用いて第２の通気培養を行うこと。
【００２１】
上記のステップに用いる調整液体培地は、例えば、ポリペプトン、酵母エキスパウダー、スクロース、硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、硫酸マグネシウム、硫酸鉄七水和物、及び水等の麹菌の繁殖に必要な成分を含んでなる濃縮培地組成に、調整水等を加えることにより、培地中のｐＨが３〜６（好ましくはｐＨが４〜５）になるように調整した培地である。
【００２２】
ポリペプトンは、大豆生成物を原料とする培養基材であり、植物性タンパク質の分解物を供給するために培地に添加される。これに限らず、他の植物由来又は動物由来のペプトン等も使用され得る。
【００２３】
酵母エキスパウダーは、酵母の自己消化物で、アミノ酸等を供給するために培地に添加される。これに限らず、他の植物由来又は動物由来のエキス等も使用され得る。
【００２４】
スクロースは、炭素源を供給するために培地に添加される。
【００２５】
硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、硫酸マグネシウム、及び硫酸鉄七水和物は、ミネラル等を供給するために培地に添加される。これらに限らず、他の無機塩等のミネラル源も使用され得る。
【００２６】
上記した各成分の量、割合は、培養を阻害しない範囲で、適宜変更することができる。
【００２７】
なお、調整液体培地としては、上記以外の組成でもよく、例えば一般的に麹菌の培養に用いられるＣｚａｐｅｋ−Ｄｏｘ（ＣＤ）培地等も使用され得る。
【００２８】
上記のステップに用いる調整液体培地は、あらかじめ８０℃〜９５℃で、１０分間〜４０分間、好ましくは１５分間〜３５分間、より好ましくは２０分間〜３０分間加熱滅菌され、その後２０℃〜５０℃、好ましくは２５℃〜４５℃、より好ましくは３０℃〜４０℃に冷却されたものであり得る。
【００２９】
上記のステップに用いる第１及び第２の穀類麹は、アスペルギルス属に分類される麹菌により得られたものであり得る。麹菌は、例えば、それぞれアスペルギルス・オリゼー、アスペルギルス・カワチ、アスペルギルス・ニガー、アスペルギルス・アワモリ、及びアスペルギルス・ソーヤ等であり得る。その菌類もしくは穀類麹は、１種類を単品で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。特に好ましい麹菌は、アスペルギルス・オリゼー、アスペルギルス・カワチ、又はアスペルギルス・ニガーである。
【００３０】
上記した第１及び第２の穀類麹は、これらに限定されないが、例えば、それぞれ玄米麹、大豆麹、米糠麹、粟麹、稗麹等であり得る。その穀類麹は、１種類を単品で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。特に好ましくは、第１の穀類麹は玄米麹、大豆麹、米糠麹、粟麹、及び稗麹等の少なくとも１つから選定され、且つ第２の穀類麹は大豆麹である。
【００３１】
上記のステップにおいて、第１の穀類麹は、調整液体培地の容積の２ｗ／ｖ％〜１５ｗ／ｖ％、好ましくは３ｗ／ｖ％〜１２ｗ／ｖ％、より好ましくは５ｗ／ｖ％〜１０ｗ／ｖ％の量で調整液体培地へ添加され得る。
【００３２】
上記のステップに用いる第２の穀類麹は、調整液体培地の容積の１ｗ／ｖ％〜１０ｗ／ｖ％、好ましくは２ｗ／ｖ％〜８ｗ／ｖ％、より好ましくは３ｗ／ｖ％〜５ｗ／ｖ％の量で調整液体培地へ添加され得る。
【００３３】
上記のステップにおいて、通気培養とは、撹拌を伴う培養であり、通気の目的は、空気を麹菌に与えることである。第１の通気培養を行う時間は、麹菌の繁殖状況に応じて２４時間〜６０時間、好ましくは２４時間〜５４時間、より好ましくは２４時間〜４８時間の間に設定され、そして第２の通気培養を行う時間は、麹菌の繁殖状況に応じて、１２時間〜３０時間、好ましくは１２時間〜２７時間、より好ましくは１２時間〜２４時間の間に設定され得る。第１の通気培養の温度は、２０℃〜４０℃、好ましくは２５℃〜４０℃、より好ましくは３０℃〜４０℃の間に設定され、第２の通気培養の温度は、１０℃〜４０℃、好ましくは１５℃〜３５℃、より好ましくは２０℃〜３０℃の間に設定され得る。
【００３４】
上記のようにして得られる培養後の麹菌培養物中には、麹菌に由来する多種の酵素が含まれている。すなわち、使用した調整液体培地のその液体部分には、アミラーゼやプロテアーゼをはじめとする多くの種類の酵素が、麹菌から分泌されている。特に、α−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、α−グルコシダーゼ等の糖質分解酵素やプロテアーゼ等の蛋白質分解酵素が多く含まれている。
【００３５】
上記した培養後の培養物は、濃縮したり、乾燥・粉末化したりしてもよく、更に、ろ過や遠心分離等の固液分離手段により麹菌を除去して、麹菌の菌体を含まない培養液（以下、単に「培養液」という。）を得てもよい。また、その培養液を濃縮したり、乾燥・粉末化したりしてもよい。ただし、酵素活性の低下を防ぐには、４０℃以上の温度環境を要する工程を経ないことが好ましく、３０℃以上の温度環境を要する工程を経ないことがより好ましい。よっって、例えば、乾燥・粉末化には、限外濾過による濃縮後にエタノール沈殿して、得られた固形分を２０〜３０℃で乾燥する手段を用いたり、あるいは、おからパウダー、豆乳パウダー、きな粉などの大豆由来粉末を添加して、その粉末ごと酵素を固相に固液分離して、得られた固形分を２０〜３０℃で乾燥する手段を用いたりすることが好ましい。
【００３６】
本発明に用いる麹菌分泌酵素含有組成物は、その品質を、所定の酵素活性により管理し得る。具体的には、例えば、α−アミラーゼ活性であれば、好ましくは100,000〜200,000Ｕ／ｇ（麹菌分泌酵素含有組成物の１ｇ当たり）の範囲を設定し得、より好ましくは150,000〜200,000Ｕ／ｇ（麹菌分泌酵素含有組成物の１ｇ当たり）の範囲を設定し得る。なお、ここにいうα−アミラーゼ活性の活性単位（Ｕ）は、独立行政法人酒類総合研究所標準分析法の「111 固体こうじ 111-5 α−アミラーゼ」に準拠した測定により、４０℃、ｐＨ５で、３０分間に１％可溶性デンプン溶液を１ｍＬ分解する活性を、単位活性量として定めたものである。
【００３７】
また、例えば、グルコアミラーゼとα−グルコシダーゼによるいわゆる糖化力であれば、好ましくは1,000〜4,000Ｕ／ｇ（麹菌分泌酵素含有組成物の１ｇ当たり）の範囲を設定し得、より好ましくは2,000〜4,000Ｕ／ｇ（麹菌分泌酵素含有組成物の１ｇ当たり）の範囲を設定し得る。なお、ここにいう糖化力の活性単位（Ｕ）は、糖化力測定キット（キッコーマンバイオケミファ株式会社製）を利用して測定したとき、キットに備わる基質である４−ニトロフェニル−β−マルトシド（Ｇ２−β−ＰＮＰ）が、測定サンプル中のグルコアミラーゼとα−グルコシダーゼによって４−ニトロフェノール（ＰＮＰ）に分解するので、この４−ニトロフェノール（ＰＮＰ）が３７℃で１分間に１μｍｏｌ生成する活性を、単位活性量として定めたものである。
【００３８】
また、例えば、酸性プロテアーゼであれば、好ましくは5,000〜10,000Ｕ／ｇ（麹菌分泌酵素含有組成物の１ｇ当たり）の範囲を設定し得、より好ましくは8,000〜10,000Ｕ／ｇ（麹菌分泌酵素含有組成物の１ｇ当たり）の範囲を設定し得る。なお、ここにいう酸性プロテアーゼ活性の活性単位（Ｕ）は、独立行政法人酒類総合研究所標準分析法の「111 固体こうじ 111-10 酸性プロテアーゼ」に準拠した測定により、カゼイン（乳製）を基質として、３８℃、ｐＨ３で、反応初期の１分間に１μｇのＬ−チロシンに相当する非たん白性のフェブリレ試薬呈色物質の増加をもたらす活性を、単位活性量として定めたものである。
【００３９】
麹菌分泌酵素含有組成物の配合量としては、典型的には、酵素含有食品の全量中に３５〜５０質量％の範囲で含有するようにすればよく、より典型的には４５〜５０質量％の範囲で含有するようにすればよい。
【００４０】
（サラシア抽出物）
本発明に用いるサラシア抽出物は、サラシア属植物からの抽出物である。その原料とされる植物体としては、根、幹、枝、葉、花、果実などの部位であり得、可食部であることが好ましい。より好ましくは根、幹などの部位であり、１種類以上の部位を混合して抽出原料に使用してもよい。
【００４１】
サラシア属植物としては、例えば、サラシア・レティキュラータ（Ｓａｌａｃｉａ  ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ）、サラシア・オブロンガ（Ｓａｌａｃｉａ  ｏｂｌｏｎｇａ）、サラシア・キネンシス（Ｓａｌａｃｉａ  ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ）、サラシア・プリノイデス（Ｓａｌａｃｉａ  ｐｒｉｎｏｉｄｅｓ）、サラシア・ラティフォリア（Ｓａｌａｃｉａ  ｌａｔｉｆｏｌｉａ）、サラシア・グランディフローラ（Ｓａｌａｃｉａ  ｇｒａｎｄｉｆｌｏｒａ）、サラシア・ブルノニアーナ（Ｓａｌａｃｉａ  ｂｕｒｕｎｏｎｉａｎａ）、サラシア・マクロスペルマ（Ｓａｌａｃｉａ  ｍａｃｒｏｓｐｅｒｍａ）、サラシア・ロクスブルギイ（Ｓａｌａｃｉａ  ｒｏｘｂｕｒｇｈｉｉ）等が挙げられる。なかでも、サラシア・レティキュラータ（Ｓａｌａｃｉａ  ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ）、サラシア・オブロンガ（Ｓａｌａｃｉａ  ｏｂｌｏｎｇａ）、サラシア・キネンシス（Ｓａｌａｃｉａ  ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ）に由来するものは、健康食品素材として入手し易く、好ましく用いられる。サラシア属植物は、１種類を単品で用いてもよく、２種類以上を併用してもよい。
【００４２】
サラシア抽出物の調製のための抽出溶媒としては、水、メタノール、エタノール等のアルコール類、アセトン等のケトン類、あるいはこれらの混合溶媒から選択され得る。なかでも、水、アルコール、含水アルコール等を用いることが好ましく、熱水、エタノール、含水エタノール等を用いることがより好ましい。含水エタノールを使用する場合、そのエタノール濃度は、好ましくは３０〜９０質量％の範囲で設定し得、より好ましくは４０〜７０質量％の範囲で設定し得る。
【００４３】
抽出物は、抽出原料に、必要に応じて任意に粉砕等の加工を施したうえ、常温もしくは加熱下に、必要に応じて任意に撹拌等の処理を施しながら、上記した抽出溶媒と一定時間混合する、等の調製方法により得ることができる。抽出物は、適宜適当な固液分離手段により抽出原料を除去してもよい。また、噴霧乾燥、凍結乾燥等の手段により乾燥・粉末化してもよい。
【００４４】
本発明に用いるサラシア抽出物は、その品質を、所定の活性成分の含有量により管理し得る。具体的には、例えば、マンジフェリン（ｍａｎｇｉｆｅｒｉｎ）であれば、好ましくは３００〜１，０００ｍｇ／１００ｇ（サラシア抽出物の１００ｇ当り）の範囲を設定し得、より好ましくは５００〜１，０００ｍｇ／１００ｇ（サラシア抽出物の１００ｇ当り）の範囲を設定し得る。マンジフェリンは、例えばＨＰＬＣ分析によるチャートのピーク下面積を、別途、マンジフェリンの標準品による検量線にあてはめる方法等により、定量分析が可能である。
【００４５】
サラシア抽出物としては、商業的に商品名「SALARETIN」（株式会社サビンサジャパンコーポレーション製）なども上市されているので、そのような市販品を用いてもよい。
【００４６】
サラシア抽出物の配合量としては、典型的には、酵素含有食品の全量中に２０〜４０質量％の範囲で含有するようにすればよく、より典型的には２５〜３５質量％の範囲で含有するようにすればよい。
【００４７】
（ヒューミックシェール抽出物）
本発明に用いるヒューミックシェール抽出物は、ヒューミックシェールからの抽出物である。その原料とされるヒューミックシェールとは、およそ１億年前の植物が炭化せずに微生物により腐植してなる堆積物（腐植泥板岩）であり、商業的には、米国ユタ州南部で採掘されており、入手可能である。
【００４８】
ヒューミックシェール抽出物の調製のための抽出溶媒としては、水、メタノール、エタノール等のアルコール類、アセトン等のケトン類、あるいはこれらの混合溶媒から選択され得る。なかでも、水、アルコール、含水アルコール等を用いることが好ましく、熱水、エタノール、含水エタノール等を用いることがより好ましい。含水エタノールを使用する場合、そのエタノール濃度は、好ましくは３０〜９０質量％の範囲で設定し得、より好ましくは４０〜７０質量％の範囲で設定し得る。
【００４９】
抽出物は、抽出原料に、必要に応じて任意に粉砕等の加工を施したうえ、常温もしくは加熱下に、必要に応じて任意に撹拌等の処理を施しながら、上記した抽出溶媒と一定時間混合する、等の調製方法により得ることができる。抽出物は、適宜適当な固液分離手段により抽出原料を除去してもよい。また、噴霧乾燥、凍結乾燥等の手段により乾燥・粉末化してもよい。
【００５０】
本発明に用いるヒューミックシェール抽出物は、その品質を、所定の活性成分の含有量により管理し得る。具体的には、例えば、腐植酸として知られるフルボ酸（ｆｕｌｖｉｃ  ａｃｉｄ）であれば、好ましくは３０〜５００ｍｇ／１００ｇ（ヒューミックシェール抽出物の１００ｇ当り）の範囲を設定し得、より好ましくは２００〜５００ｍｇ／１００ｇ（ヒューミックシェール抽出物の１００ｇ当り）の範囲を設定し得る。なお、フルボ酸は、分子内にカルボキシル基、フェノール性水酸基を有する多価有機酸として、複数型が存在する物質であるが、その平均的分子構造が知られており（Shin, H. S.; Moon, H.「AN "AVERAGE" STRUCTURE PROPOSED FOR SOIL FULVIC ACID AIDED BY DEPT/QUAT 13C NMR PULSE TECHNIQUES」Soil Science: April 1996 Volume 161 Issue 4 p250-256）、例えばＨＰＬＣ分析（蛍光検出）によるチャートのピーク下面積を、別途、フルボ酸の標準品による検量線にあてはめる方法等により、定量分析が可能である。
【００５１】
ヒューミックシェール抽出物としては、商業的に商品名「ヒューミックシェル抽出粉末」（株式会社イノス製）なども上市されているので、そのような市販品を用いてもよい。
【００５２】
ヒューミックシェール抽出物の配合量としては、典型的には、酵素含有食品の全量中に１〜３質量％の範囲で含有するようにすればよく、より典型的には１．２〜３質量％の範囲で含有するようにすればよい。
【００５３】
（酪酸菌）
本発明に用いる酪酸菌は、酪酸産生菌であって偏性嫌気性の芽胞形成性菌であり、高温や強酸にも耐ええる胞子を形成し、悪環境下では生育活動を停止し、環境が良くなると改めて生育活動を再開するので、例えば経口摂取すると腸内に生きたまま届く。従来、整腸剤等として用いられており、安全性が確立されている。
【００５４】
上記した酪酸菌としては、任意のものを用いることができるが、例えば、バチルス・トヨイ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｔｏｙｏｉ）、クロストリジウム・ブチリカム（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）等であれば、健康食品素材として入手し易く、好ましく用いられる。酪酸菌は、１種類を単品で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【００５５】
本発明に用いる酪酸菌物は、その品質を、所定の生菌活性量により管理し得る。具体的には、例えば、アガープレート培地を使用したコロニー形成アッセイにおいて、コロニー形成能が、好ましくは５×１０8〜１×１０9ＣＦＵ／ｇ（酪酸菌製剤の１ｇ当り）の範囲を設定し得、より好ましくは８×１０8〜１×１０9ＣＦＵ／ｇ（酪酸菌製剤の１ｇ当り）の範囲を設定し得る。
【００５６】
酪酸菌としては、商業的に商品名「酪酸菌ABP末」（エースバイオプロダクト株式会社製）なども上市されているので、そのような市販品を用いてもよい。
【００５７】
酪酸菌の配合量としては、典型的には、酵素含有食品の全量中に１〜３質量％の範囲で含有するようにすればよく、より典型的には１〜２質量％の範囲で含有するようにすればよい。
【００５８】
（ビタミン類）
本発明においては、任意にビタミン類を用い得る。そのビタミン類としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２等のビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＤ２、ビタミンＤ３等のビタミンＤ類、ビタミンＥ、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ナイアシン等が挙げられる。なかでも、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＤ類、ビタミンＥ、ナイアシン、パントテン酸、葉酸等がより好ましく用いられる。ビタミン類は、１種類を単品で用いてもよく、２種類以上を併用してもよい。特には、異なる種類のビタミンの少なくとも６種類以上を用いることが好ましく、少なくとも８種類以上を用いることがより好ましい。ビタミン類としては、例えば市販されているビタミンミックスなどを用いてもよい。
【００５９】
ビタミン類を用いる場合、その配合量としては、典型的には、酵素含有食品の全量中に５〜２０質量％の範囲で含有するようにすればよく、より典型的には１０〜２０質量％の範囲で含有するようにすればよく、更により典型的には１０〜１５質量％の範囲で含有するようにすればよい。
【００６０】
（他の素材）
本発明においては、上記に説明した成分以外にも、任意に他の素材を用い得る。そのビタミン類としては、例えば、加工デンプン、微結晶セルロース等の賦形剤、クエン酸等の有機酸、ドロマイト、マンガン高含有酵母、亜鉛高含有酵母、銅高含有酵母、鉄高含有酵母等のミネラル供給素材、有胞子性乳酸菌等の乳酸菌、酵母、混合ハーブエキス、香料、呈味・風味剤等が挙げられる。ただし、上記に説明した成分の含量を確保する観点からは、酵素含有食品の全量中に、他の素材は、２５質量％以下の含有量であることが好ましく、２０質量％以下の含有量であることがより好ましく、１５質量％以下の含有量であることが特に好ましい。
【００６１】
（酵素含有食品）
本発明の酵素含有食品は、上記に説明した、麹菌分泌酵素含有組成物、サラシア抽出物、ヒューミックシェール抽出物、及び酪酸菌を含有し、また、任意にはビタミン類を含有して、経口用とされた組成物である。そして、それをヒトやペット等動物が経口的に摂取することで健康増進の目的にかなう体質改善の効果が得られる。より具体的には、本発明の酵素含有食品は、食事からの栄養素の吸収や代謝を活発にして、体調管理、特には、後述の実施例でもされるように体形の維持やダイエットのために好適に用いられる。
【００６２】
本発明の酵素含有食品の剤形的な形態に特に制限はなく、乾燥末を混合した、そのままであってもよく、適宜、経口用として適当な賦形剤や結着剤や分散剤や乳化剤などの使用により、全体として固形状、半固形状、液体状（懸濁・分散状）、ゼリー状、ペースト状など、いずれの形状に調製してもよく、あるいは医薬的に許容される基材や担体を用いて、カプセル剤、顆粒剤、粉末、錠剤など、いずれの剤形に調製してもよい。
【００６３】
ただし、体質改善のため有効量を所定期間にわたって効率的に摂取できる形態であるためには、上記に説明した、麹菌分泌酵素含有組成物、サラシア抽出物、ヒューミックシェール抽出物、及び酪酸菌は、それらの合計で、酵素含有食品中に６０〜１００質量％の範囲の含有量で含有していることが好ましく、７０〜９０質量％の範囲の含有量で含有していることがより好ましく、７０〜８０質量％の範囲の含有量で含有していることが更により好ましい。
【００６４】
また、カプセル剤の形態であれば、上記に説明した、麹菌分泌酵素含有組成物、サラシア抽出物、ヒューミックシェール抽出物、及び酪酸菌の合計量が、その錠剤の１粒当たり２１７〜３２４ｍｇの範囲の内用量であることが好ましく、１粒当たり２６０〜３２４ｍｇの範囲の内用量であることがより好ましい。より具体的には、その１粒中に、麹菌分泌酵素含有組成物を１２０〜１８０ｍｇの範囲で含有し、サラシア抽出物を９０〜１２６  ｍｇの範囲で含有し、ヒューミックシェール抽出物を３．６〜１０．８ｍｇの範囲で含有し、酪酸菌を３．６〜７．２ｍｇの範囲で含有することが好ましい。
【００６５】
また、包材に包装された粉末又は顆粒の形態であれば、上記に説明した、麹菌分泌酵素含有組成物、サラシア抽出物、ヒューミックシェール抽出物、及び酪酸菌の合計量が、１包当たり４３４〜６４８ｍｇの範囲の内用量であることが好ましく、１包当たり８６８〜１２９６ｍｇの範囲の内用量であることがより好ましい。
【００６６】
以上のように種々の形態となし得る、本発明に係る酵素含有食品は、その品質を、所定の酵素活性や活性成分の含有量により管理し得る。具体的には、例えば、上記したα−アミラーゼ活性であれば、好ましくは20,000〜80,000Ｕ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当たり）の範囲を設定し得、より好ましくは50,000〜80,000Ｕ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当たり）の範囲を設定し得る。また、例えば、上記したグルコアミラーゼとα−グルコシダーゼによるいわゆる糖化力であれば、好ましくは500〜2,000Ｕ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当たり）の範囲を設定し得、より好ましくは1,000〜2,000Ｕ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当たり）の範囲を設定し得る。また、例えば、上記した酸性プロテアーゼであれば、好ましくは500〜4,000Ｕ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当たり）の範囲を設定し得、より好ましくは1,000〜4,000Ｕ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当たり）の範囲を設定し得る。また、例えば、上記したマンジフェリン（ｍａｎｇｉｆｅｒｉｎ）であれば、好ましくは２００〜４００ｍｇ／１００ｇ（酵素含有食品の１００ｇ当り）の範囲を設定し得、より好ましくは２５０〜４００ｍｇ／１００ｇ（酵素含有食品の１００ｇ当り）の範囲を設定し得る。また、例えば、上記した腐植酸として知られるフルボ酸（ｆｕｌｖｉｃ  ａｃｉｄ）であれば、好ましくは０．３〜７ｍｇ／１００ｇ（酵素含有食品の１００ｇ当り）の範囲を設定し得、より好ましくは２〜７ｍｇ／１００ｇ（酵素含有食品の１００ｇ当り）の範囲を設定し得る。また、例えば、上記した酪酸菌の生菌活性量であれば、アガープレート培地を使用したコロニー形成アッセイにおいて、コロニー形成能が、好ましくは５×１０6〜１．５×１０7ＣＦＵ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当り）の範囲を設定し得、より好ましくは９×１０6〜１．５×１０7ＣＦＵ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当り）の範囲を設定し得る。
【００６７】
本発明の酵素含有食品を使用する態様については、特に制限はなく、例えば機能性食品、食事サプリメント、一般用医薬品などとして、利用者の自己判断のもと適宜必要があると思われたときに摂取するようにしてもよいし、医師やその他の高度な知識と経験を有する者の判断のもとに摂取するようにして用いる、処方箋医薬などとして使用してもよい。また、ヒトだけでなく動物にも利用可能であり、ペット動物用の飼料サプリメントなどとしても利用することができる。
【００６８】
ただし、体質改善のためには、１日の生活リズムのなかで食事などとともにできるだけ習慣的に摂取するようにしたほうがよい。摂取量としては、摂取する者の年齢、体調などの条件によっても多少異なる場合もあるが、おおよそ大人であれば１日に、上記に説明した、麹菌分泌酵素含有組成物、サラシア抽出物、ヒューミックシェール抽出物、及び酪酸菌の合計量にして、８６８〜２５９２ｍｇの範囲およそ４〜８粒で摂取することが好ましく、１２９６〜２５９２ｍｇの範囲およそ６〜８粒で摂取することがより好ましい。
【実施例】
【００６９】
以下実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、これらの実施例は本発明の範囲を限定するものではない。
【００７０】
＜調製例１＞
特許第６３１０１０６号公報に記載の方法により、麹菌から分泌された酵素を含有する組成物（以下、「麹菌分泌酵素含有組成物」という。）を調製した。具体的には、以下のとおり調製した。
【００７１】
（玄米麹の調製）
５ｋｇの玄米を２分割〜４分割にした。この分割した玄米を常温水に４８時間浸漬した後に約１時間水を切り、次いで玄米が柔らかくなるまで後蒸しした。後蒸し終了後の玄米を約３０℃まで放冷し、次いでこの玄米に麹菌としてアスペルギルス・オリゼーを散布した。その後麹菌を散布した玄米を麹室に入れ、麹室内の温度が４０℃以上にならないように６〜８時間毎に監視した。４８時間後に５ｋｇの玄米麹を出麹した。
【００７２】
（大豆麹の調製）
２ｋｇの大豆を２分割〜４分割にした。この分割した大豆を常温水に２４時間浸漬した後に約１時間水を切り、次いで大豆を指でつぶせる程度にまで後蒸しした。後蒸し終了後の大豆を約２０℃まで放冷し、次いでこの大豆に麹菌としてアスペルギルス・オリゼーを散布した。その後麹菌を散布した大豆を麹蓋にのせた状態で大豆麹箱に入れた。大豆麹箱内の温度が約２５℃〜約２７℃に保たれるように監視した。７２時間後に２ｋｇの大豆麹を出麹した。
【００７３】
（麹菌分泌酵素含有組成物の調製）
上記のようにして調製した玄米麹と大豆麹とを、表１に示す配合の液体培地で順次培養した。
【００７４】
【表１】
2020124177.tif 000002
【００７５】
具体的には、以下のとおり培養した。
【００７６】
２Ｌの液体培地をあらかじめ９５℃で３０分間加熱滅菌し、その後に３５℃まで冷却した。この冷却した液体培地に第１の穀類麹として２００ｇの玄米麹を添加した。この玄米麹を添加した液体培地を撹拌しながら４８時間、３５℃〜３７℃で第１の通気培養を行った。玄米麹の麹菌（アスペルギルス・オリゼー）の繁殖が十分であることを確認した後に、第１の通気培養を行った液体培地に、更に第２の穀類麹として１００ｇの大豆麹を添加した。この大豆麹を添加した液体培地を撹拌しながらさらに２４時間、２０℃〜３０℃で第２の通気培養を行った。
【００７７】
培養後、麹菌（アスペルギルス・オリゼー）が分泌した酵素を含む１０Ｌの培養液を３００メッシュの濾布を用いて濾過することにより７Ｌの濾布濾過液を得た。この濾布濾過液を沈澱タンクに入れて、次いで冷蔵庫内で２４時間静置することにより澱下げした。その後にこの濾布濾過液を孔径１μｍのフィルタを用いて濾過し、さらに０．４５μｍカートリッジフィルタを用いてプレ濾過し、次いで０．４５μｍメンブレンカートリッジフィルタを用いて精密濾過することにより６Ｌの精密濾過液を得た。
【００７８】
得られた精密濾過液１Ｌに、６００ｇの難消化性デキストリンを添加し、混合することにより、およそ３０℃の温度環境下に乾燥させて、更に粉砕することにより、粉末状の麹菌分泌酵素含有組成物の６００ｇを得た。
【００７９】
＜実施例１＞
常法に従い、調製例１で得られた麹菌分泌酵素含有組成物を配合し、更に表２に示す各原材料を含有してなる、カプセル状の酵素含有食品を調製した。この酵素含有食品は、１粒あたり４３０ｍｇからなり、各原材料の１粒中の内容量及び配合割合は、表２に示す通りであった。なお、サラシア抽出物としては、商品名「SALARETIN」（株式会社サビンサジャパンコーポレーション製）、ヒューミックシェール抽出物としては、商品名「ヒューミックシェル抽出粉末」（株式会社イノス製）、酪酸菌としては、商品名「酪酸菌ABP末」（エースバイオプロダクト株式会社製）、有胞子性乳酸菌としては、商品名「クラリス−Ｓ」（三菱ケミカルフーズ株式会社製）、ドロマイトとしては、商品名「ドロマイトＭ−Ｗ」（村樫石灰工業株式会社製）、ミネラル高含有酵母としては、商品名「OMEY-FE-05」、「OMEY-CU-05」、「MEY-MN-05」など（株式会社オムニカ製）、混合ハーブエキスとしては、商品名「オールナチュラル ＶＭ」（株式会社機能性原料研究所製）、をそれぞれ使用した。
【００８０】
【表２】
2020124177.tif 000003
【００８１】
＜試験例１＞
実施例１で調製した酵素含有食品を水に溶かし、その一部をサンプルにして、独立行政法人酒類総合研究所標準分析法の「111 固体こうじ 111-5 α−アミラーゼ」に準拠した、α−アミラーゼ活性測定を行った。その結果、実施例１で調製した酵素含有食品は、５４，０００Ｕ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当たり）のα−アミラーゼ活性を有していた。なお、ここにいうα−アミラーゼ活性の活性単位（Ｕ）は、４０℃、ｐＨ５で、３０分間に１％可溶性デンプン溶液を１ｍＬ分解する活性を、単位活性量として定めたものである。
【００８２】
＜試験例２＞
実施例１で調製した酵素含有食品を水に溶かし、その一部をサンプルにして、糖化力測定キット（キッコーマンバイオケミファ株式会社製）により、糖化力を測定した。その結果、実施例１で調製した酵素含有食品は、１，２４０Ｕ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当たり）の糖化力を有していた。なお、ここにいう糖化力の活性単位（Ｕ）は、キットに備わる基質である４−ニトロフェニル−β−マルトシド（Ｇ２−β−ＰＮＰ）が、測定サンプル中のグルコアミラーゼとα−グルコシダーゼによって４−ニトロフェノール（ＰＮＰ）に分解するので、この４−ニトロフェノール（ＰＮＰ）が３７℃で１分間に１μｍｏｌ生成する活性を、単位活性量として定めたものである。
【００８３】
＜試験例３＞
実施例１で調製した酵素含有食品を水に溶かし、その一部をサンプルにして、独立行政法人酒類総合研究所標準分析法の「111 固体こうじ 111-10 酸性プロテアーゼ」に準拠した、酸性プロテアーゼ活性測定を行った。その結果、実施例１で調製した酵素含有食品は、２，７００Ｕ／ｇ（酵素含有食品の１ｇ当たり）の酸性プロテアーゼ活性を有していた。なお、ここにいう酸性プロテアーゼ活性の活性単位（Ｕ）は、３８℃、ｐＨ３で、反応初期の１分間に１μｇのＬ−チロシンに相当する非たん白性のフェブリレ試薬呈色物質の増加をもたらす活性を、単位活性量として定めたものである。
【００８４】
＜試験例４＞
表３に示す各種素材の組み合わせにより粉末状の組成物を調製し、試験例３と同様にして酸性プロテアーゼ活性を測定した。
【００８５】
【表３】
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【００８６】
その結果、表３に示されるように、調製例１の麹菌分泌酵素含有組成物の酸性プロテアーゼ活性は（試験例４−１）、サラシア抽出物の添加により増加し（試験例４−２）、ヒューミックシェール抽出物の更なる添加により活性が更に高まった（試験例４−３）。サラシア抽出物やヒューミックシェール抽出物に含まれているミネラル分など、何らかの成分が、麹菌分泌酵素含有組成物の酸性プロテアーゼ活性を高めているためであると考えられた。
【００８７】
＜試験例５＞
実施例１で調製した酵素含有食品を１日４粒〜８粒を食事と共に３ヶ月間にわたって服用してもらった５５人のパネラーから、各自、表４に示す各アンケートに関して回答してもらった。
【００８８】
【表４】
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【００８９】
その結果、表４に示されるように、実施例１で調製した酵素含有食品を継続的に摂取したパネラーの多くから、体調、体重、及び体形に関して、良好に評価する回答結果が得られた。また、別途、各パネラーの摂取前後の体重を測定し、それを平均したところ、１人当たりの体重増減の平均は１．８６ｋｇ減であった。