(57)【要約】      （修正有）【課題】乳由来成分とミリシトリンを含有する組成物の変色を抑制する手段の提供。【解決手段】アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上を、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物に共存させる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
有効量のアスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上を含有する、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物の変色抑制用組成物。
【請求項２】
前記ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物の乳由来タンパク質の含有量が、０．１質量％以上である、請求項１に記載の変色抑制用組成物。
【請求項３】
アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上を、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物に共存させることを含む、該組成物の変色を抑制する方法。
【請求項４】
（Ａ）アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上；
（Ｂ）ミリシトリン；及び
（Ｃ）乳由来タンパク質
を含有する、組成物。
【請求項５】
（Ａ）成分を０．０００５質量％以上含有する、請求項４に記載の組成物。
【請求項６】
（Ｂ）成分を０．０００１５〜０．０３質量％含有する、請求項４又は５に記載の組成物。
【請求項７】
（Ｃ）成分を０．１〜１５質量％含有する、請求項４〜６のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項８】
分光測色法によって測定されるＨｕｎｔｅｒ  Ｌａｂ表色系のＬａｂ値において、Ｌ値が８０以上、ａ値が−２以下である、請求項４〜７のいずれか一項に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物の変色抑制用組成物、変色を抑制する方法、並びに、該変色抑制用組成物、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
油脂含有食品は、その製造工程中又は保存中において、油脂の自動酸化によって、変色、酸化臭の生成等の品質劣化が問題となっている。
【０００３】
そこで、光、熱等による油脂及び油脂含有食品の酸化を抑えるために、ミリシトリンを主成分として含有するヤマモモ抽出物が有効であることが知られている（特許文献１）。現在までに、ヤマモモ科ヤマモモ属植物から有機溶媒を用いて抽出することを特徴とする酸化防止剤の製造法（例えば、特許文献２参照）、水易溶性フラボノール配糖体を含有することを特徴とする活性酸素消去活性及び又はフリーラジカル消去活性を有する飲食品（例えば、特許文献３参照）等が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００７−１８５１３８号公報
【特許文献２】特開平０９−０８７６１９号公報
【特許文献３】特開平０９−０９４０７７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、乳由来成分を含む組成物にミリシトリンを含有させると、保存中に組成物が変色するという新たな課題が見出された。
【０００６】
そこで本発明は、乳由来成分とミリシトリンを含有する組成物の変色を抑制する手段を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上の成分が、乳由来成分とミリシトリンを含む組成物の変色を抑制することを新たに見出した。
【０００８】
即ち、本発明は以下の変色抑制用組成物を提供する。
項１．
有効量のアスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上を含有する、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物の変色抑制用組成物。
項２．
前記ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物の乳由来タンパク質の含有量が、０．１質量％以上である、項１に記載の変色抑制用組成物。
【０００９】
さらに、本発明は以下の変色を抑制する方法を提供する。
項３．
アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上を、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物に共存させることを含む、該組成物の変色を抑制する方法。
【００１０】
さらに、本発明は以下の（Ａ）〜（Ｃ）成分を含有する乳由来タンパク質含有組成物を提供する。
項４．
（Ａ）アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上；
（Ｂ）ミリシトリン；及び
（Ｃ）乳由来タンパク質
を含有する、組成物。
項５．
（Ａ）成分を０．０００５質量％以上含有する、項４に記載の組成物。
項６．
（Ｂ）成分を０．０００１５〜０．０３質量％含有する、項４又は５に記載の組成物。
項７．
（Ｃ）成分を０．１〜１５質量％含有する、項４〜６のいずれか一項に記載の組成物。
項８．
分光測色法によって測定されるＨｕｎｔｅｒ  Ｌａｂ表色系のＬａｂ値において、Ｌ値が８０以上、ａ値が−２以下である、項４〜７のいずれか一項に記載の組成物。
【発明の効果】
【００１１】
本発明のアスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上を含有する変色抑制用組成物により、乳由来成分とミリシトリンの共存下でも変色が抑えられ、品質の安定した組成物が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】試験例１において、光照射後の各サンプルの色調を示す画像である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
［変色抑制用組成物］
本発明の変色抑制用組成物は、変色抑制に有効な量のアスコルビン酸類を含有する。
【００１４】
（アスコルビン酸類）
本発明の変色抑制用組成物は、アスコルビン酸類として、アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる一種以上を含有する。中でもアスコルビン酸類としては、アスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸の塩が好ましい。
【００１５】
アスコルビン酸は、Ｌ体、Ｄ体、又はＬ体とＤ体の混合物のいずれであってもよいが、好ましくはＬ体である。
【００１６】
アスコルビン酸の塩としては、特に限定されず、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属塩、マグネシウム、カルシウム、バリウム等のアルカリ土類金属塩、アルミニウム等の多価金属塩等の各種の金属塩；アンモニウム、トリシクロヘキシルアンモニウム等のアンモニウム塩；モノエタノールアミン、ジエタノールアミン、トリエタノールアミン、モノイソプロパノールアミン、ジイソプロパノールアミン、トリイソプロパノールアミン等の各種のアルカノールアミンとの塩、等が挙げられるが、中でも好ましくはアルカリ金属塩であり、より好ましくはＬ−アスコルビン酸ナトリウムである。
【００１７】
アスコルビン酸誘導体とは、アスコルビン酸の一部が他の原子又は置換基で置換されて得られる化合物若しくはアスコルビン酸の立体異性体、又はその塩であり、特に限定されないが、例えば、リン酸エステル誘導体又はその塩（Ｌ−アスコルビン酸モノリン酸エステルナトリウム塩、リン酸Ｌ−アスコルビルマグネシウム等）、アスコルビン酸グルコシド又はその塩（アスコルビン酸−２−グルコシド等）、エリソルビン酸（イソアスコルビン酸）又はその塩等が挙げられ、中でもリン酸Ｌ−アスコルビルマグネシウム又はアスコルビン酸−２−グルコシド（アスコルビン酸−２−Ｏ−α−グルコシドを含む）が好ましい。
【００１８】
アスコルビン酸類の総含有量は、特に限定されず、本発明の効果を顕著に奏する観点から、変色抑制用組成物の全量に対して、好ましくは０．００５質量％以上、より好ましくは０．０１質量％以上、更に好ましくは０．０２質量％以上である。
アスコルビン酸類の総含有量は、特に限定されず、変色抑制用組成物の全量に対して、例えば、９９質量％以下、９５質量％以下、９０質量％以下、８０質量％以下、７０質量％以下、６０質量％以下、５０質量％以下である。
【００１９】
（その他成分）
本発明の変色抑制用組成物は、製剤化をしやすくする観点から、さらに乳化剤を含有することができる。乳化剤の種類は、特に限定されないが、例えば、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル（例えば、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、有機酸モノグリセリド等）、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン、酵素処理レシチン、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、キラヤ抽出物、サポニン、ポリソルベート（例、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０）等が挙げられる。これらの乳化剤は、１種単独で用いても、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
【００２０】
本発明の変色抑制用組成物は、製剤化をしやすくする観点から、さらに賦形剤を含有することができる。賦形剤の種類は、特に限定されないが、例えば、澱粉分解物（デキストリン、粉飴等）、糖類（単糖（グルコース、フルクトース等）、二糖（例えば、ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース等）、オリゴ糖（セロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖等）、糖アルコール（キシリトール、ソルビトール、ラクチトール、マルチトール等）、還元糖化物等）、食物繊維（例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グァーガム酵素分解物等）等が挙げられる。これらの賦形剤は、１種単独で用いても、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
【００２１】
さらに、本発明の変色抑制用組成物には、本発明の効果を損なわない限りにおいて、上記のアスコルビン酸類、乳化剤及び賦形剤以外に、その他成分として、食品、医薬品、医薬部外品、又は化粧品に用いられ得る公知の栄養成分、アルコール、酒類、塩類、呈味成分、果汁、果肉、野菜、野菜汁、ピューレ、エキス（動物、植物、微生物等由来）、香辛料、甘味料、糖アルコール、高感度甘味料、苦味料、酸味料、香料、着色料、その他食品添加物（食物繊維、ｐＨ調整剤、保存料、酸化防止剤、増粘剤、安定化剤等）；医薬品、医薬部外品又は化粧品の有効成分又は添加剤等を１種又は２種以上配合することができる。
【００２２】
本発明の変色抑制用組成物には、乳由来成分を含有する組成物に添加して用いることができるように、あらかじめミリシトリンを含有していてもよい。ミリシトリンは、後述する食品添加物のヤマモモ抽出物を添加することによって変色抑制用組成物に含有されることが好ましい。
この場合、ミリシトリンの含有量は、酸化防止効果を付与する観点から、変色抑制用組成物の全量に対して、好ましくは０．０００１５質量％以上、より好ましくは０．０００３質量％以上、更に好ましくは０．００１５質量％以上である。
また、本発明の効果を顕著に奏する観点から、ミリシトリンの含有量は、変色抑制用組成物の全量に対して、例えば、５０質量％以下、４０質量％以下、３０質量％以下、２０質量％以下、１０質量％以下、５質量％以下、１質量％以下である。
また、変色抑制用組成物中のミリシトリン１質量部に対する、アスコルビン酸類の総含有量は、特に限定されず、本発明の効果を顕著に奏する観点から、好ましくは０．０１〜１５質量部、より好ましくは０．０５〜１０質量部、更に好ましくは０．１〜１０質量部である。
【００２３】
（形態）
製剤化方法は、特に限定されないが、例えば水、有機溶媒（アルコール、グリセリン、プロピレングリコール）又はこれらの混合物等の所望の溶媒に溶解させて液剤とする方法；液剤にデキストリン等の賦形剤を配合してペースト状製剤にする方法；ペースト状製剤をさらに顆粒化又は打錠して顆粒剤又は錠剤にする方法；上記液剤を噴霧乾燥又は凍結乾燥することでパウダー状製剤（粉末製剤）とする方法；さらに上記液剤に乳化剤ととともに油脂類を添加し分散・乳化させることでエマルジョン製剤とする方法を挙げることができ、用途に応じて所望の剤型を適宜選択採用することができる。
【００２４】
（用途）
本発明の変色抑制用組成物は、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物（以下、本明細書において対象組成物と呼ぶ。）の保存中の変色抑制に用いられる。本明細書において、変色抑制とは、対象組成物の色彩の変化を抑制することを指し、好ましくは対象組成物の赤みが増す変化（赤変）の抑制である。本発明の変色抑制組成物が対象とする変色抑制は、光照射によってもたらされるものであることが好ましい。
【００２５】
ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物の赤みの増加の抑制については、分光測色法を用いてＨｕｎｔｅｒ  Ｌａｂ表色系でのＬａｂ値を測定することにより定量することができる。即ち対照となる対象組成物（例えば、保存前の対象組成物等）と比較してａ値が減少した場合、赤みの増加が抑制されたことを示す。また、対象組成物の変色については、光照射後の組成物と光照射を行う前の状態の組成物のＬａｂ値と比較したときの色差ΔＥによって比較することができ、ΔＥが小さいほど変色が抑えられたことを表す。ここで、ΔＥは、光照射前と後を比べた場合のＬ，ａ，ｂの各値の変化量の２乗を合計した値の平方根として求められる。
【００２６】
（対象組成物）
本発明の変色抑制用組成物の対象組成物は、ミリシトリン（5,7-dihydroxy-2-(3,4,5-trihydroxyphenyl)-4-oxo-4H-chromen-3-yl α-L-rhamnopyranoside）及び乳由来成分を含有する。
【００２７】
本発明の変色抑制用組成物が含有するミリシトリンの由来は、特に限定されず、天然物から得られる抽出物であっても、化学合成によって得られたものであってもよいが、好ましくは天然物から得られる抽出物であり、より好ましくはヤマモモ科（Myricaceae）ヤマモモ属（Morella）の植物、サポジラ（Manilkara zapota）、及びツルマンリョウ（Myrisine seguinii）から選ばれる１種又は２種以上の植物の抽出物であり、更に好ましくはヤマモモ（Myrica rubra （Lour.) Siebold & Zuccarini，Morella rubra）の抽出物（ヤマモモ由来抽出物）である。
【００２８】
上記の植物からのミリシトリンの抽出においては、果実、樹皮、及び葉からなる群より選ばれる１種又は２種以上の部位からの抽出物が好適に用いられる。
【００２９】
ヤマモモからのミリシトリンの抽出に用いられる抽出用溶媒としては、水、メタノール、エタノール、プロパノール及びブタノール等の炭素数１〜４の低級アルコール；酢酸エチル等の低級アルキルエステル；エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等のグリコール類；その他エチルエーテル、アセトン、酢酸等の極性溶媒等が挙げられるが、好ましくは水及び低級アルコールから選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくはメタノールである。
【００３０】
ヤマモモ由来抽出物のより具体的な製造方法については、特に限定されないが、例えば、特開平０５−１５６２４９号、特開平０９−０８７６１９号に記載された方法を用いることができる。
【００３１】
本明細書において、ミリシトリンは、厚生労働省が発行する第９版食品添加物公定書の「Ｄ  成分規格・保存基準各条」の「ヤマモモ抽出物」の項に定められる方法によって定量される。即ち、ミリシトリンの量は、サンプル及び標準品のミリシトリンを、以下の条件の液体クロマトグラフィーで測定して得られるピーク面積から求められる。
＜操作条件＞
検出器：紫外吸光光度計（測定波長２５４ｎｍ）
カラム充填剤：５〜１０μｍの液体クロマトグラフィー用オクタデシルシリル化シリカゲル
カラム管：内径３〜６ｍｍ、長さ１５〜２５ｃｍのステンレス管
カラム温度：４０℃
移動相：水／アセトニトリル／リン酸混液（８００：２００：１）
流量：ミリシトリンの保持時間が８〜１２分になるように調整する。
【００３２】
本発明の変色抑制用組成物のミリシトリンは、厚生労働省が発行する第９版食品添加物公定書の「Ｄ  成分規格・保存基準各条」の「ヤマモモ抽出物」の項に定められる規格を満たす食品添加物である、ヤマモモ抽出物を添加することによって含有されることが好ましい。
【００３３】
本発明の変色抑制用組成物の対象組成物のミリシトリンの含有量は、特に限定されず、対象組成物の酸化防止の観点から、対象組成物の全量に対して、好ましくは０．０００１５質量％以上、より好ましくは０．０００３質量％以上、更に好ましくは０．００１５質量％以上である。
また、ミリシトリンの含有量は、本発明の効果を顕著に奏する観点から、対象組成物の全量に対して、好ましくは０．０３質量％以下、より好ましくは０．０２質量％以下、更に好ましくは０．０１５質量％以下である。
【００３４】
本発明の変色抑制用組成物の対象組成物のミリシトリン１質量部に対する、変色抑制用組成物のアスコルビン酸類の総含有量は、特に限定されず、本発明の効果を顕著に奏する観点から、好ましくは０．０１〜１５質量部、より好ましくは０．０５〜１０質量部、更に好ましくは０．１〜１０質量部である。
【００３５】
本明細書において、「乳」とは、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（昭和二十六年厚生省令第五十二号、以下、乳等省令という）に定められる乳（生乳、牛乳、特別牛乳、生山羊乳、殺菌山羊乳、生めん羊乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳及び加工乳）を指し、「乳由来成分」は乳に由来する成分を指す。
【００３６】
本発明の変色抑制用組成物の対象組成物に含まれる乳由来成分としては、例えば、乳脂肪、乳由来タンパク質、乳由来オリゴ糖等が挙げられるが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、中でも乳由来タンパク質を含有することが好ましい。
【００３７】
乳由来タンパク質は、特に限定されないが、脱脂粉乳、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、乳清タンパク質（ホエイタンパク濃縮物、ＷＰＣ）、及びカゼインからなる群より選択される１種又は２種以上を含むことが好ましく、脱脂粉乳及び乳タンパク質濃縮物からなる群より選択される１種又は２種以上を含むことがより好ましく、脱脂粉乳を含むことが更に好ましい。乳タンパク質濃縮物とは、牛乳に含まれるタンパク質を分離したものであり、カゼインと乳清タンパク質の両方を含有する。乳清タンパク質とは、牛乳からカゼイン、脂肪、脂溶性成分等を除去した際に残留する水溶性のタンパク質である。乳清タンパク質の主成分は、β−ラクトグロブリン、αラクトグロブリン、ラクトフェリン等のタンパク質であり、乳糖、水溶性ビタミン、塩類を含み得る。カゼインは牛乳、乳製品等に含まれるリン酸基を有するタンパク質であり、牛乳等を酸性に調整したときに沈殿するタンパク質である。
【００３８】
本明細書において、タンパク質の定量方法は、ケルダール法を用いる。
【００３９】
本発明の変色抑制用組成物の対象組成物の乳由来タンパク質の総含有量は、特に限定されないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、使用対象組成物の全量に対して、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは１質量％以上、更に好ましくは２質量％以上である。
【００４０】
本発明の変色抑制用組成物の対象組成物は、例えば、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する食品、医薬品、医薬部外品、化粧品等が挙げられるが、好ましくは食品であり、より好ましくは乳、清涼飲料、及び乳製品からなる群より選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくは乳及び乳性飲料からなる群より選ばれる１種又は２種以上である。
【００４１】
本発明において、食品としては、特に限定されず、例えば、乳；乳性飲料（乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料等）等の清涼飲料（アルコール度数１度未満の飲料）；アルコール飲料（酎ハイ、カクテル等のアルコール度数１度以上の飲料）；ゼリー、プリン、ババロア、ケーキ、クッキー、マカロン等のパティスリー；アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓等の冷菓；ヨーグルト、クリーム、バター、バターオイル、チーズ、濃縮ホエイ、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、たんぱく質濃縮ホエイパウダー、バターミルクパウダー、加糖粉乳、調製粉乳、調製液状乳等の乳製品；調理食品（シチュー、パスタクリームコロッケ等）；ソース、ドレッシング等の調味料等を挙げることができる。
【００４２】
本発明において、医薬品としては、特に限定されないが、例えば、錠剤（たとえば、糖衣錠）、顆粒剤、液剤、カプセル剤、トローチ剤、うがい薬等の経口医薬品、ハップ剤、軟膏剤等の皮膚外用剤等が挙げられる。
【００４３】
本発明において、医薬部外品としては、特に限定されないが、例えば、口中清涼剤、腋臭防止剤、てんか粉、育毛剤（養毛剤）、除毛剤、染毛剤（染毛、脱色又は脱染に用いるものを含む）、パーマネント・ウェーブ用剤、衛生綿類（生理処理用ナプキン、脱脂綿、ガーゼ等）、浴用剤、薬用化粧品（シャンプー、リンス、化粧水、クリーム、乳液、ハンドクリーム、化粧用油、ひげそり用剤、日やけ止め剤、パック、薬用せっけん等）、薬用歯磨き類（洗口剤等を含む）、忌避剤、殺虫剤、殺そ剤、ソフトコンタクトレンズ用消毒剤、のど清涼剤、健胃清涼剤、ビタミン剤、カルシウム剤、ビタミン含有保健剤等が挙げられる。
【００４４】
本発明において、化粧品としては、特に限定されないが、例えば、香水等のフレグランス製品、基礎化粧品（洗顔クリーム、バニシングクリーム、クレンジングクリーム、コールドクリーム、マッサージクリーム、乳液、化粧水、美容液、パック、メイク落とし等）、仕上げ化粧品（ファンデーション、タルカムパウダー、口紅、リップクリーム、頬紅、アイライナー、マスカラ、アイシャドウ、眉墨、アイパック、ネイルエナメル、エナメルリムバー等）、頭髪化粧品（ポマード、ブリランチン、セットローション、ヘアーステック、ヘアーソリッド、ヘアーオイル、ヘアートリートメント、ヘアークリーム、ヘアートニック、ヘアーリキッド、ヘアースプレー、ヘアワックス、バンドリン、養毛料、染毛料等）、日焼け化粧品（サンタン製品、サンスクリーン製品等）、ハンドクリーム、オーラルケア用品（洗口液、歯磨き等）、ボディケア用品（固形石鹸、ハンドソープ、ボディソープ、シャンプー、リンス、コンディショナー等）等が挙げられる。
【００４５】
（用量）
本発明の変色抑制用組成物は、特に限定されないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、アスコルビン酸類の総含有量が、対象組成物の全量に対して、好ましくは０．０００５質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上となるように配合される。
【００４６】
［変色抑制方法］
本発明の変色抑制方法は、以下の方法である。
アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上（アスコルビン酸類）を、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物に共存させることを含む、該組成物の変色を抑制する方法。
【００４７】
アスコルビン酸類、ヤマモモ抽出物、乳由来成分、及びその他成分の性状、含有量等の詳細、ミリシトリン及び乳由来成分を含有する組成物、変色抑制等の詳細については、上記の［変色抑制用組成物］の項で記載したとおりである。
【００４８】
［アスコルビン酸類、ミリシトリン、及び乳由来タンパク質を含有する組成物（乳由来タンパク質含有組成物）］
本発明の乳由来タンパク質含有組成物は、（Ａ）アスコルビン酸類（アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、及びアスコルビン酸誘導体からなる群より選ばれる１種又は２種以上）、（Ｂ）ミリシトリン、並びに（Ｃ）乳由来タンパク質を含有する。
【００４９】
本発明の乳由来タンパク質含有組成物に含有されるアスコルビン酸類、ミリシトリン及び乳由来タンパク質の詳細は、上記の［変色抑制用組成物］の項で記載したものと同じである。
【００５０】
（Ａ）アスコルビン酸類の総含有量は、特に限定されず、本発明の効果を顕著に奏する観点から、乳由来タンパク質含有組成物の全量に対して、好ましくは０．０００５質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００２質量％以上、特に好ましくは０．００５質量％以上である。
（Ａ）アスコルビン酸類の総含有量は、特に限定されず、乳由来タンパク質含有組成物の全量に対して、例えば、１質量％以下、０．５質量％以下、０．２質量％以下、０．１質量％以下、０．０５質量％以下、０．０４質量％以下、０．０３質量％以下、０．０２質量％以下である。
【００５１】
（Ｂ）ミリシトリンの含有量は、特に限定されず、乳由来タンパク質含有組成物の酸化防止の観点から、該組成物の全量に対して、好ましくは０．０００１５質量％以上、より好ましくは０．０００３質量％以上、更に好ましくは０．００１５質量％以上である。
また、（Ｂ）ミリシトリンの含有量は、本発明の効果を顕著に奏する観点から、乳由来タンパク質含有組成物の全量に対して、好ましくは０．０３質量％以下、より好ましくは０．０２質量％以下、更に好ましくは０．０１５質量％以下である。
【００５２】
本発明の乳由来タンパク質含有組成物中の（Ｂ）成分１質量部に対する、（Ａ）成分の総含有量は、特に限定されず、本発明の効果を顕著に奏する観点から、好ましくは０．０１〜１５質量部、より好ましくは０．０５〜１０質量部、更に好ましくは０．１〜１０質量部である。
【００５３】
（Ｃ）乳由来タンパク質の総含有量は、特に限定されないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、乳由来タンパク質含有組成物の全量に対して、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは１質量％以上、更に好ましくは２質量％以上である。
（Ｃ）乳由来タンパク質の総含有量は、特に限定されないが、乳由来タンパク質含有組成物の全量に対して、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１２質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下である。
【００５４】
さらに、本発明の乳由来タンパク質含有組成物には、本発明の効果を損なわない限りにおいて、アスコルビン酸類、ミリシトリン、及び乳由来タンパク質以外に、その他成分として、食品、医薬品、医薬部外品、又は化粧品に用いられ得る公知の栄養成分、アルコール、酒類、塩類、呈味成分、果汁、果肉、野菜、野菜汁、ピューレ、エキス（動物、植物、微生物等由来）、香辛料、甘味料、糖アルコール、高感度甘味料、苦味料、酸味料、香料、着色料、その他食品添加物（食物繊維、ｐＨ調整剤、保存料、酸化防止剤、増粘剤、安定化剤等）；医薬品、医薬部外品又は化粧品の有効成分又は添加剤等を１種又は２種以上配合することができる。
【００５５】
（形態）
本発明の乳由来タンパク質含有組成物の具体的態様としては、特に限定されないが、例えば、食品、医薬品、医薬部外品、化粧品等が挙げられる。これらの具体例は、上記の［変色抑制用組成物］の用途の項で記載したものが挙げられる。
中でも本発明の乳由来タンパク質含有組成物は、好ましくは食品であり、より好ましくは乳、清涼飲料、及び乳製品からなる群より選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくは乳及び乳性飲料からなる群より選ばれる１種又は２種以上である。
【００５６】
本発明の乳由来タンパク質含有組成物の保存温度は、特に限定されないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、好ましくは４℃以上である。
【００５７】
本発明の乳由来タンパク質含有組成物の色調は、特に限定されないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、分光測色法によって測定されるＨｕｎｔｅｒ  Ｌａｂ表色系のＬａｂ値におけるＬ値が、好ましくは８０以上、より好ましくは８５以上、更に好ましくは９０以上である。またＨｕｎｔｅｒ  Ｌａｂ表色系のＬａｂ値におけるａ値が、好ましくは−２以下、より好ましくは−２．３以下である。
【実施例】
【００５８】
以下、本発明を実験例及び実施例に基づいてさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例によって何ら制限されるものではない。なお、実施例中の「部」「％」は、特に記載がない限り、それぞれ「質量部」「質量％」を意味する。また、文中「＊」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製であることを示し、文中「※」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
【００５９】
［試験例１．ミリシトリン含有脱脂粉乳の変色抑制］
【００６０】
脱脂粉乳（よつ葉乳業（株）製）に、ヤマモモ抽出物（サンメリン（※）Ｙ−ＡＦ（＊）、ミリシトリン３質量％含有）及びＬ−アスコルビン酸（ビタミンＣ）又はミックストコフェロール（イーミックスＰ−２０、総トコフェロール含量１７質量％、三菱ケミカルフーズ（株）製）又は茶抽出物（サンフード水性、茶抽出物１０質量％含有、三菱ケミカルフーズ（株）製）を表１の割合で添加したものをサンプルとした。これらサンプルを１０℃に保温し、蛍光灯照射装置（BIOTRON LH-411S、NK System製）を用い、照度２万ルクスで５時間光を照射した。光照射後のサンプルの色調を、２５℃にて紫外可視分光光度計（Ｖ−７５０、日本分光製）を用いて測定し、各サンプルのＨｕｎｔｅｒ  Ｌａｂ表色系のＬａｂ値（Ｌ、ａ、及びｂ）を得た。さらに、光照射を行わなかった脱脂粉乳（参考例１）に対する各サンプルの色差ΔＥを以下の式により求めた。
【数１】
2020130136.tif 000003
結果を表１に示す。また、光照射後のサンプルの画像を図１に示す。
【００６１】
【表１】
2020130136.tif 000004
【００６２】
ミリシトリンを含有する比較例１−２のａ値が−１．７５であるのに対し、Ｌ−アスコルビン酸をさらに添加した実施例１−１及び１−２では、ａ値が−２よりも小さい値を保っており、赤みの増加が抑えられていることが示された。また、実施例１−１及び１−２のΔＥは比較例１−１〜４と比べて小さく、変色が抑えられていることが示された。
【００６３】
Ｌ−アスコルビン酸の代わりに、酸化防止剤であるミックストコフェロール又は茶抽出物を用いた比較例１−３及び１−４では、ａ値の増加は抑制されたが、実施例１−１及び１−２よりも抑制効果は低かった。また、ΔＥは実施例１−１及び１−２と比較して大きく、変色の抑制効果は小さかった。
【００６４】
さらに、図１のようにそれぞれのサンプルを目視観察すると、比較例１−２〜４では、保存後のサンプルが赤みを帯びているのが明確に確認できるが、実施例１−１及び１−２のサンプルは赤みが抑制され、ほぼ白色の外観のままであった。
【００６５】
本試験例のように脱脂粉乳についてミリシトリンとの共存下でサンプルの赤みの増加が見られたことから、乳由来成分のうち、乳由来タンパク質が、ミリシトリンの共存下において変色をもたらすものと推察される。
【図１】
2020130136.tif 000005