(57)【要約】      （修正有）【課題】茶の品質は、摘採前の一定期間の茶園の被覆遮光によって、色素であるクロロフィル類が増加することによって向上する。また、茶の色が濃緑になるだけでなく、うまみも増加する。しかし、遮光により生育が抑制される、機能性成分であるエピガロカテキンが減少する等のデメリットもある。つまり、茶葉の品質向上と収量増加の両方が訴求できる栽培方法を提供する。【解決手段】波長をコントロールした光を茶に与えることにより、収量を維持しながら、クロロフィルを増やし、色を改善することができる。加えてエピガロカテキン等の機能性成分を増やす茶の栽培方法である。又、赤色光を多く与えることにより、新芽の生育が改善し、緑色が鮮やかで、かつエピガロカテキンが豊富な機能性成分に特徴のあるお茶を栽培することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
６００〜７００ｎｍの光合成有効光量子束密度（ＰＰＦＤ）を４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤの４０％以上となるように光を与えて栽培した後、新芽を摘採することを特徴とする茶の栽培方法
【請求項２】
６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤを４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤの４０％以上となるように光を与えて栽培した後、新芽を摘採することを特徴とする、エピガロカテキンが豊富な茶の栽培方法
【請求項３】
６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤを４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤの４０％以上となるように光を与えて栽培した後、新芽を摘採することを特徴とするエピガロカテキンとクロロフィルが豊富な茶の栽培方法
【請求項４】
特定の波長の光を他の波長の光よりも多くするために、波長により遮光率の異なる遮光資材を用いる請求項１、２、３記載の栽培方法
【請求項５】
特定の波長の光を他の波長の光よりも多くするために、遮光した状態でＬＥＤによる補光を実施する請求項１、２、３記載の栽培方法
【請求項６】
太陽光を遮る期間が５日以上である請求項４、５記載の栽培方法
【請求項７】
波長４００ｎｍ〜７００ｎｍのＰＰＦＤの平均が太陽光の５０％以下である請求項１、２、３記載の栽培方法
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】      今回の発明は、特定の波長の光を茶に与えることにより、植物の生育を促進するだけでなく、植物の代謝機構に影響を与え、クロロフィルやカテキン等の有用成分の生産を促すことに関する。
【背景技術】
【０００２】      高級茶用茶葉の栽培では、茶園を一定期間葭簀（よしず）や藁（わら）、最近では遮光性に優れた寒冷紗（ポリエチレン、ポリプロピレン等を素材とした黒色のもの。以下、「黒色化繊」という。）等の資材で覆う被覆栽培がおこなわれている。遮光により、茶の色が濃緑となる。しかし、遮光により、太陽光が減少するため、生育が抑制される、機能性成分であるカテキンが減少する等のデメリットもある。【０００３】      これまで高級な茶葉を生産するために、葭簀（よしず）や藁（わら）に替わる寒冷紗の研究がされてきた。今までの検討では、波長に注目されることはなく、全波長の光の透過を抑制する黒色の寒冷紗や、全波長の光を反射する白色、銀色のものが一般的であった。特に、太陽光の熱源である赤外線も反射する銀色のものが、茶樹の温度を下げ、タンニン（渋みや、苦み）を抑える作用を有しているという理由で使用されている。【０００４】      また、黄色のフィルムは太陽光の紫青色域や紫外線の除去が新葉の形状の向上やうまみ成分の増加に寄与していることが非特許文献１で報告されていたが、詳細が不明で、効果が実感されないため、現在使用されていない。他に、葭簀（よしず）や藁（わら）等の天然資材で被覆すると、紫外線及び４００ｎｍ以下の光が完全に遮られることにより、カテキンの減少と旨み成分の増加に効果があるという報告（非特許文献２）があり、紫外線除去の寒冷紗も要望されている。また、蛍光資材により波長を変化させることにより、芽重が増えるという報告（特許文献１）もある。【０００５】      通常、遮光して育てた場合、茶葉中のクロロフィル濃度は増加し、緑色が強くなっても、生育量が不足することから新芽全体のクロロフィルの総量は大きく減少している。同様にアミノ酸濃度も増加しても、新芽全体のアミノ酸の総量は大きく減少する。同様にカテキン類についてもエピガロカテキンは減少しているが、エピガロカテキンガレートが増加することもある。以上のことから、新芽の伸長とクロロフィルやアミノ酸、カテキン等の有用成分のコントロールの両立が必要とされている。【０００６】      植物の研究が進む中で光の波長が注目され、波長ごとの光合成有効光量子束密度（ＰＰＦＤ）が新芽の形成や二次代謝物酵素の誘導、クロロフィルの生成に寄与していることがわかってきた。太陽光は、波長によりＰＰＦＤに大きな差がないため、それぞれの波長が種々の酵素誘導等に寄与している。【０００７】      一例として、レタスで赤色の光でポリフェノールが増加すること（特許文献２）やシソでは青色の光でロズマリン酸が増加すること（特許文献３）が報告されている。最近では、アブラナ科で日没後の補光による栄養成分の増加（特許文献４）や波長コントロールによる無農薬栽培（特許文献５）、秋口の茶の新芽生成期に近赤外を露光することによる新芽増加（特許文献６）等の報告もある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開平８−１４０４９９
【特許文献２】特開２０１２−０５５２０２
【特許文献３】特開２００７−０５５２０２
【特許文献４】特開２００６−３４０６８９
【特許文献５】特開２０１０−２７９２５１
【特許文献６】特開２０１２−１４７９０８
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】「施設農業における光質利用の技術化に関する総合研究（１９７６年）」（農林水産技術会議事務局、研究成果Ｎｏ８６）
【非特許文献２】茶業研究報告  ＶＯＬ  １１６（２０１３）１−１３
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】      玉露・抹茶等の品質は、摘採前の一定期間の茶園の被覆遮光によって、色素であるクロロフィル類が増加することによって向上する。遮光により茶の色が濃緑となるだけでなく、旨みが増加する。しかし、遮光には、太陽光が減少するため、生育が抑制されたり、機能性成分であるカテキン、特にエピガロカテキンが減少するという問題点がある。【００１１】      本発明が解決しようとする課題は、茶葉の外観、特に色の向上と収量増加、機能性物質であるカテキン類の増加の３つを同時に訴求することである。つまり、収量を維持しながら、クロロフィルを増やすことにより色を改善しながら、エピガロカテキンの生産量を増やすことにより健康に訴求できる茶を栽培することが必要であり、その栽培方法の確立が求められている。
【課題を解決するための手段】
【００１２】      本発明は、特定の波長の光を茶に与えることにより、クロロフィルを増やすことにより色を改善しながら、カテキン類等の機能性成分を増やす茶の栽培方法である。
【発明の効果】
【００１３】      本発明において、茶におけるクロロフィル合成やエピガロカテキンの生合成には、赤色光（６００〜７００ｎｍ）が寄与していること、また、赤色被覆は生育を阻害しないで、クロロフィルの生成を促すことを明らかにした。本発明は収量増加と茶葉の品質、機能性の向上の両方に訴求できる栽培方法を提供する。【００１４】      つまり、赤色光を多く与えることにより、新芽の生育が向上し、緑色が鮮やかで、かつカテキン類、特にエピガロカテキンの豊富な機能性に特徴のあるお茶を、収量よく栽培することができる。【００１５】      本発明は、茶の栽培方法であって、６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤが４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤの４０％以上となるような光を与えることを特徴とする。波長の異なる光の比率を変える方法には、特に制約はないが、太陽光にはすべての波長の光が含まれており、その強度も大きいので、太陽光を遮光することが必要である。【００１６】      太陽の光がない植物工場では４３０〜５３０ｎｍの光は青色のＬＥＤに相当し、６００〜７００ｎｍの光は赤色のＬＥＤに相当するため、ＬＥＤの色と量を調整する栽培方法である。【００１７】      屋外の茶園においては、波長により透過率の異なる被覆資材を使用することにより、４３０〜５３０ｎｍのＰＰＦＤと６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤを調整する栽培方法である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】      次に、本発明における実施例として、被覆資材使用のものについて説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００１９】      福寿園ＣＨＡ研究センターの茶園の小葉種に、１．５葉期からダイオ化成のネオシェード涼紅を２枚に重ねて遮光した。２１日後（７月１０日）に、サンプルを採取し計測した。ネオシェード涼紅は６００ｎｍ以下の波長の光を主に吸収するため、６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤは４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤの４７％で平均透過率は３０〜３６％である。
【比較例１】
【００２０】      福寿園ＣＨＡ研究センターの茶園の小葉種に、１．５葉期からも通常通り太陽光を遮光しない条件で２１日間栽培した後、摘採（７月１０日）し、実施例１と同様にサンプルを採取し計測した。４３０〜５３０ｎｍのＰＰＦＤ、６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤは４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤのそれぞれ３２％、３９％であった。
【比較例２】
【００２１】      福寿園ＣＨＡ研究センターの茶園の小葉種に、１．５葉期からダイオ化成のダイオラッセル８５を２枚に重ねて遮光した。２１日後（７月１０日）に、実施例１と同様にサンプルを採取し計測した。４３０〜５３０ｎｍのＰＰＦＤ、６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤは４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤのそれぞれ３５％、２７％で、透過率は４％であった。
【００２２】      実施例１、比較例１，２の分析結果を表１に、官能検査結果を表２に示す。太陽光や黒色遮光下に比べて、赤色被覆（実施例１）では収量が増加していた。また、抹茶の色を左右するクロロフィルａ濃度は黒色遮光下とほぼ同量であった。さらに、茶葉中で生産されたクロロフィルａの総量は２０ｃｍ四方のクロロフィル量として算出されており、赤色被覆では太陽光や黒色遮光下と比較し、生産されたクロロフィルａの総量が大きく増加していた。クロロフィルｂも同様であった。赤色被覆では、赤色光が選択的に通過している。つまり、赤色光が茶葉の生育に良好な影響を与えるとともに、クロロフィルの生産を誘導しており、茶葉の色の改善に寄与している。
【００２３】      また、赤色被覆では太陽光に比べて、エピガロカテキンの濃度が増加していた。また、茶葉中で生産されたエピガロカテキン量は、２０ｃｍ四方のエピガロカテキン量として算出されており、赤色被覆では太陽光や黒色遮光下と比較し大きく増加していた。さらに、赤色被覆では太陽光に比べて、エピガロカテキンガレートがわずかに減少しており、エピガロカテキンからエピガロカテキンガレートへの変換が抑制されていることが示唆されている。つまり、赤色光により、茶葉中で蓄積されたエピガロカテキン量が増加しており、赤色光は茶葉中でのエピガロカテキンの選択的蓄積に有効であることがわかる。
【００２４】      エピガロカテキンは、免疫細胞を活性化することが知られているが、緑茶中では細胞毒性のあるエピガロカテキンガレートが多いため、エピガロカテキンガレートが抽出されにくい冷水での抽出液のみに免疫細胞の活性化が報告されている。このことから、エピガロカテキンのみが増加しエピガロカテキンガレートが増加しない赤色光で栽培された茶は免疫力増加に有効であると推測される。
【００２５】
【表１】
2020124183.tif 000002
【００２６】
【表２】
2020124183.tif 000003
比較例２（暗黒遮光下）を標準（５）とする。
【実施例２】
【００２７】      福寿園の山城茶園の小葉種に、１．５葉期からダイオ化成のネオシェード涼紅を２枚に重ねて畝全体に遮光した。２１日後（５月１１日）に、３ｍ分の畝からサンプルを採取し計測した。ネオシェード涼紅は６００ｎｍ以下の波長の光を主に吸収するため、６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤは４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤの４７％で平均透過率は３０〜３６％である。
【比較例３】
【００２８】      福寿園の山城茶園の小葉種に、１．５葉期からも通常通り太陽光を遮光しない条件で２１日間栽培した後、摘採（５月１１日）し、３ｍ分の畝からサンプルを採取し計測した。４３０〜５３０ｎｍのＰＰＦＤ、６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤは４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤのそれぞれ３２％、３９％であった。
【比較例４】
【００２９】      福寿園の山城茶園の小葉種に、１．５葉期からの黒色遮光（遮光度  ４５％）を２枚に重ねて畝全体に遮光した。２１日後（５月１１日）に、３ｍ分の畝からサンプルを採取し計測した。４３０〜５３０ｎｍのＰＰＦＤ、６００〜７００ｎｍのＰＰＦＤは４００〜７００ｎｍの全ＰＰＦＤのそれぞれ３５％、２７％で、平均透過率は３０〜３６％であった。
【００３０】      実施例２、比較例３，４の分析結果を表３に、官能検査結果を表４に示す。黒色遮光下に比べて、赤色被覆や太陽光は生育がよかったので、柔らかい新芽部分のみを摘採した。抹茶の色を左右するクロロフィルａ濃度は黒色遮光下とほぼ同量であり、太陽光下栽培と比べて２５％程度増加していた。つまり、赤色被覆によりクロロフィルの生産が誘導されていた。
【００３１】      また、赤色被覆では太陽光に比べて、エピガロカテキンの濃度が増加していた。さらに、茶葉中で生産されたエピガロカテキン量も太陽光より増加していた。つまり、赤色被覆によりエピガロカテキンの生産が誘導されていた。
さらに、赤色被覆では太陽光に比べて、わずかではあるが、エピガロカテキンガレート濃度は減少していた。
【００３２】      ４〜５月、６〜７月と太陽光の強さの異なる時期で、赤色資材による被覆を実施した。両者の赤色光の強さは異なるが、どちらの場合でも、赤色資材による被覆で赤色光のみが透過した場合でも、全波長が茶樹に到達している太陽光と同等以上に生育した。また、クロロフィルａ濃度と茶葉の色は、赤色資材による被覆で赤色光のみが透過した場合でも、黒色資材被覆により全波長の光が透過できなかった場合とほぼ同じであった。つまり、赤色光は茶葉の生育には有効であるが、クロロフィルの生産を抑制することはなかった。さらに、赤色光により、茶葉中の蓄積エピガロカテキン量が増加しており、赤色光は茶葉中でのエピガロカテキンの選択的蓄積に有効であることがわかる。
【００３３】      エピガロカテキンは、エピガロカテキンガレートに比べて、抗酸化活性はほぼ同じだが、体内への移行性が高い。つまり、赤色光により、より健康に訴求した茶が効率よく栽培できる。
【００３４】
【表３】
2020124183.tif 000004
【００３５】
【表４】
2020124183.tif 000005
比較例３（太陽光）を標準（５）とする