(57)【要約】【課題】バカマツタケを完全人工栽培下の菌床栽培で実施することにおいて、子実体の発生可能性を高める方法の開発を課題とする。【解決手段】バカマツタケの菌床栽培に用いる菌床培地であって、当該菌床培地は、その主要構造が培地構成物と空隙からなる構造であり、当該空隙は、互いに接触する複数の培地構成物間にできた隙間であり、空隙率が35〜70%、かつ圧縮空隙率が20%以上であり、さらに、圧縮強度が2.0kPa以下であることを特徴とするバカマツタケ用菌床培地である。【選択図】図１
2020178686.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
バカマツタケの菌床栽培に用いる菌床培地であって、
当該菌床培地は、その主要構造が培地構成物と空隙とからなる構造であり、
当該空隙は、互いに接触する複数の培地構成物間にできた隙間であり、
空隙率が35〜70%、かつ圧縮空隙率が20%以上であり、
さらに、圧縮強度が2.0kPa以下であること
を特徴とする、バカマツタケ用菌床培地。
【請求項２】
前記バカマツタケ用菌床培地が、高圧蒸気滅菌後に解砕処理されたもの又はその解砕処理されたものがさらに押圧処理されたものである、請求項１に記載のバカマツタケ用菌床培地。
【請求項３】
前記培地構成物の構造が、単粒構造及び／又は団粒構造である、請求項１又は２に記載のバカマツタケ用菌床培地。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載のバカマツタケ用菌床培地を用いて栽培されたバカマツタケ。
【請求項５】
請求項１〜３のいずれか１項に記載のバカマツタケ用菌床培地を用いて、バカマツタケを栽培する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、バカマツタケ用菌床培地、該培地で栽培されたバカマツタケ、及び該培地を用いてバカマツタケを栽培する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
きのこの菌床栽培の概略を説明すると、きのこの種菌を菌床培地に接種し、菌糸体の生長から原基の形成、子実体の発生までの段階を人工環境下において実施するものである。ここで、種菌とは、きのこの菌糸体を液体培地又は固体培地で培養して、取り扱いを容易にしたものである。菌根性きのこ（菌根菌）においては、液体培地における培養により作製した液体種菌を固体培地で培養し、これにより作製した固体種菌を種菌として用いることが一般である。
【０００３】
食用の菌根性きのこの代表例であるホンシメジ、マツタケ及びバカマツタケのうち、ホンシメジについては、完全人工栽培下において、菌床栽培による商業生産に成功している。ここで、完全人工栽培とは、植物との共生処理をおこなうことなく、全栽培工程を屋内の人工環境下でおこなうものである。
【０００４】
ホンシメジの菌床栽培については、特許文献１と２をはじめとする多くの文献が開示されている。培地に着目すると、特許文献１には、トウモロコシと広葉樹鋸屑を混合した固体培地に関する技術が開示されている。また、特許文献２には、圧ペントウモロコシと針葉樹鋸屑を混合した固体培地に関する技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第４２０２５４１号公報
【特許文献２】特開２００９−１７８７２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
菌根性きのこは、一般に木材腐朽菌に比べて硬質な培地への菌糸伸長力に劣るものである。さらに、バカマツタケの菌糸伸長力は、ホンシメジに比べると圧倒的に弱く、また、マツタケに比べても弱いため、菌糸の伸長方向に物理的障害があると菌糸伸長が抑制され、菌糸体の生育が不十分となることがあった。
【０００７】
本発明は、バカマツタケの菌床栽培を完全人工栽培下で実施することにおいて、菌床培地の物理性の改善によって、子実体の発生可能性を高める方法の開発を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、バカマツタケの菌床栽培に関する上記課題について検討した結果、培地構成物の間に隙間構造を有することが、菌糸伸長力の弱いバカマツタケの栽培に必要であることを見出した。しかし、栽培の進行とともに、隙間構造が重力と菌糸体生長による構造変化の影響を受けて閉塞される方向となり、これによって菌糸伸長が抑制され、菌糸体の生育が不十分となることがあった。
【０００９】
そこで、栽培が進行しても菌糸伸長のための一定の隙間構造が確保される菌床培地を開発し、当該菌床培地を用いた場合には、子実体発生に資する生育十分な菌糸体が得られやすいことを見出し、かかる知見に基づき本発明を完成させたものである。
【００１０】
本発明は以下のとおりである。
［１］バカマツタケの菌床栽培に用いる菌床培地であって、当該菌床培地は、その主要構造が培地構成物と空隙からなる構造であり、当該空隙は、互いに接触する複数の培地構成物間にできた隙間であり、空隙率が35〜70%、かつ圧縮空隙率が20%以上であり、さらに、圧縮強度が2.0kPa以下であることを特徴とする、バカマツタケ用菌床培地。
［２］前記バカマツタケ用菌床培地が、高圧蒸気滅菌後に解砕処理されたもの又はその解砕処理されたものがさらに押圧処理されたものである、上記［１］に記載のバカマツタケ用菌床培地。
［３］前記培地構成物の構造が、単粒構造及び／又は団粒構造である、上記［１］又は［２］に記載のバカマツタケ用菌床培地。
［４］上記［１］〜［３］のいずれか１に記載の菌根性きのこ用菌床培地を用いて栽培された菌根性きのこ。
［５］上記［１］〜［３］のいずれか１に記載の菌根性きのこ用菌床培地を用いて、菌根性きのこを栽培する方法。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】実施例１で得られた子実体の写真である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、好ましい実施形態に基づいて本発明を詳細に説明するが、本発明は以下の実施形態に限定されるものではなく、請求項に示した範囲で種々の変更が可能である。
なお、本発明において、数値範囲に関する「数値1〜数値2」という表記は、数値1を下限値とし数値2を上限値とする、両端の数値1及び数値2を含む数値範囲を意味し、「数値1以上数値2以下」と同義である。
【００１３】
本発明のバカマツタケ用菌床培地（以下「本発明の培地」という）は、バカマツタケの菌床栽培に用いる菌床培地である。本発明の培地は、その主要構造が培地構成物と空隙とからなる構造であり、当該空隙は、互いに接触する複数の培地構成物間にできた隙間であり、空隙率が35〜70%、かつ圧縮空隙率が20%以上であり、さらに、圧縮強度が2.0kPa以下であることを特徴とするものである。
【００１４】
（菌床栽培）
菌床栽培は、種菌接種時（Ａ）に始まり、菌糸体増殖段階（Ｂ）、原基形成段階（Ｃ）を経て、子実体発生段階（Ｄ）に至るまで栽培するものである。本発明の培地は、種菌接種時（Ａ）から子実体発生段階（Ｄ）に至るまでの期間にわたって培養基材としての役割を果たすものであり、とりわけ完全人工栽培に適用することができるものである。
【００１５】
種菌接種時（Ａ）では、バカマツタケの種菌を培地に接種する。種菌の接種方法に特に限定はなく、例えば、シイタケの菌床栽培などの種菌接種手段を用いて実施することもできる。
【００１６】
菌糸体増殖段階（Ｂ）は、種菌の菌糸体が増殖する段階である。増殖が順調に進めば、菌糸が蔓延して菌糸体密度が高まり、その中に菌糸体が塊状になった菌糸塊が形成される。菌糸体増殖段階（Ｂ）の終点は、菌糸塊が2mmの大きさに達する前までである。
【００１７】
原基形成段階（Ｃ）は、菌糸塊が2mmの大きさに達した時点から幼子実体が発生する前までの段階である。2mmの大きさの菌糸塊は、肉眼でも確認することができる。菌糸塊がさらに生育することにより原基が形成される。幼子実体は、原基が生育したものであり、その頭部にまだ開いていない傘様組織を備えたものである。この傘様組織を切断したときに、ヒダ様構造を確認することができれば、幼子実体である。よって、原基形成段階（Ｃ）の終点は、ヒダ様構造が確認される前までである。
【００１８】
子実体発生段階（Ｄ）は、幼子実体が発生した時点から子実体が形成されるまでである。
【００１９】
（培地構成）
本発明の培地は、基材、栄養分及び水分を培地構成要素として含むものである。これら培地構成要素から構成された培地構成物としては、例えば、水分を含有した基材、水分を含有した栄養分、基材と栄養分の混合物であって水分を含有したもの等が挙げられる。
【００２０】
基材としては、例えば、植物質、鉱物質等が挙げられる。
【００２１】
植物質の例は、大鋸屑、稲ワラ、バーク等である。これらのうち、隙間構造の形成と保水性の観点から、大鋸屑が特に好ましい。植物質の含有割合は、例えば、水分を含む培地構成要素すべてを混合したものの総体積に対して10〜40vol％であることが好ましい。上記含有割合の下限値は15vol％であることがより好ましい。また、上記含有割合の上限値は35vol％であることがより好ましい。
【００２２】
鉱物質は、上記所定の空隙率、圧縮空隙率及び圧縮強度を菌床培地に具備させる観点から、硬くて崩れにくい粒状のものであることが好ましい。このような鉱物質を用いることの利点は、隙間構造が重力と菌糸体生長による構造変化の影響を受けて閉塞される方向になったとしても、閉塞を抑制し空隙の確保を可能とすることができる点にある。鉱物質の好例は、桐生砂、日向土、さつま土、軽石、バーミキュライト、パーライト等である。鉱物質の含有割合は、例えば、水分を含む培地構成要素すべてを混合したものの総体積に対して20〜60vol％であることが好ましい。上記含有割合の下限値は25vol％であることがより好ましく、30vol％であることがさらに好ましい。また、上記含有割合の上限値は55vol％であることがより好ましい。
【００２３】
粒状の鉱物質の粒径は、1〜9.5mmの範囲であることが好ましい。ここでの粒径は、JIS  Z8801-1：2019に規定された篩を用いた、篩分け法による粒径である。上記範囲の下限値は、1.18mmであることが好ましく、より好ましくは1.4mmであり、さらに好ましくは1.7mmであり、特に好ましくは2mmであり、特により好ましくは2.36mmである。上記範囲の上限値は、8mmであることが好ましく、より好ましくは6.7mmであり、さらに好ましくは5.6mmである。また、市販の粒状の鉱物質において、粒の大きさが表示されているものを用いるときは、「細粒」又は「小粒」が好ましい。
【００２４】
基材の構成の好例は、植物質と粒状の鉱物質とを必須とするものである。植物質と粒状の鉱物質を併用することにより、菌糸伸長力の弱いバカマツタケの生長に好適な隙間構造の確保が期待できる。植物質と粒状の鉱物質の合計の含有割合は、例えば、水分を含む培地構成要素すべてを混合したものの総体積に対して60〜85vol％であることが好ましい。
【００２５】
栄養分としては、バカマツタケが資化し得る炭素源及び窒素源の他、有機酸、ミネラル類、ビタミン類等が好例である。炭素源及び／又は窒素源の例は、トウモロコシ、フスマ、小麦粉、オカラ、米ヌカ、大豆粕、大麦（押麦）、ビール粕、グルコース、グリセリン、ショ糖、デキストリン、デンプン、ペプトン、脱脂乳、大豆粉、乾燥酵母、肉エキス、Yeast Extract、Malt Extract、カゼイン、アミノ酸類等である。有機酸の例は、クエン酸、酒石酸、乳酸等である。栄養分含量については、菌糸体生長に適した量とすることが好ましい。
【００２６】
水分の含有割合は、培地構成要素の保水量を考慮して適宜設定することが好ましく、例えば、水分を含む培地構成要素すべてを混合したものの総質量に対して概ね45〜60質量％の範囲内とすることが好ましい。上記含有割合の下限値は47質量％であることがより好ましい。また、上記含有割合の上限値は58質量％であることがより好ましい。
【００２７】
本発明の培地の一例として、大鋸屑、鉱物質、米ヌカ、大麦（押麦）、グルコース、Yeast Extract、Malt Extract、クエン酸、ミネラル類及びビタミン類等を混合したものが挙げられる。
【００２８】
本発明の培地は、その使用に際しては、菌糸体を雑菌汚染から防ぐ観点から、滅菌しておくことが好ましい。滅菌方法は、特に限定されることはないが、常法による高圧蒸気滅菌が好例である。
【００２９】
（空隙率）
本発明において、空隙率とは、菌床栽培に供する形態とした菌床培地における総体積に対する隙間の体積割合をいう。本発明の培地の空隙率は、35〜70%である。空隙率が35%未満の場合は、菌糸体が十分に生長するまでに隙間構造が閉塞しやすくなるため、子実体の発生率が低下する。空隙率の下限値は、好ましくは40%であり、さらに好ましくは45%である。空隙率が70%超であると、菌糸体密度が上がりにくくなるため、子実体の発生率が低下する。空隙率の上限値は、好ましくは65%であり、さらに好ましくは60%である。
【００３０】
空隙率の測定方法において、測定対象となる試験体（以下「試験体A」という）は、バカマツタケの菌床栽培に使用しようとする状態の培地である。試験体Aは、例えば、45〜60質量%の範囲内の水分含量に設定した菌床培地を高圧蒸気滅菌したものである。
【００３１】
空隙率の測定方法は特に限定されないが、一好例は、次のとおりである。
直径9〜10cmの円柱型容器に、所定重量の試験体Aを高さ3〜5cm程度となるように入れて、その高さを測り体積を算出する（体積1）。なお、試験体Aを容器に入れるに際しては、試験体の物理性が変化しないように慎重に入れる。
上記とは別に、上記所定重量と同じ重量の試験体Aを上記円柱型容器に入れる。そこに、試験体Aの高さを十分に上回る所定量の水を静かに注ぎ入れ、水面の高さを計り体積を算出する。この体積から注入した水の体積を差し引きし、試験体Aの正味体積を算出する（体積2）。
空隙率を、「空隙率(%)＝（体積1−体積2）／体積1×100」の式から求める。
【００３２】
（圧縮空隙率）
菌糸体密度が高まると、重力による影響の他に、水分や栄養分の減少等によって、菌床培地の体積が減少する。この体積減少に伴って空隙も減少する。圧縮空隙率は、菌床培地を相当な力で圧縮したときに、それでも残存する空隙の割合を測定するものであるため、上記の栽培に伴う空隙の減少度合いとは必ずしも相関するものではないが、栽培後半においても空隙を確保し得るかの指標となるものである。
【００３３】
本発明の培地の圧縮空隙率は、20%以上である。圧縮空隙率が20%以上であることによって、栽培後半においても菌糸伸長のための空隙を確保することができ、子実体発生を促進することが可能となる。圧縮空隙率は、好ましくは25%以上であり、さらに好ましくは30%以上である。上限については、特に限定されることはないが、例えば、50%であり、好ましくは45%であり、さらに好ましくは40%である。なお、本発明の培地に該当する一の菌床培地について、その空隙率と圧縮空隙率を測定したときは、圧縮空隙率の値は空隙率の値よりも低値を示す。
【００３４】
圧縮空隙率の測定方法において、測定対象となる試験体（以下「試験体B」という）は、試験体Aを10kPaの圧力で2時間圧縮したものである。前記試験体Aを用いた空隙率の測定方法において、試験体Aの代わりに試験体Bを用いて、圧縮空隙率を求める。
【００３５】
（圧縮強度）
空隙率と圧縮空隙率が上記所定の範囲内に入っていたとしても、菌糸体が菌床培地から十分に栄養分を摂取するためには、培地構成物の表面だけでなく、培地構成物間に存在する栄養分にも接触することが望ましい。しかし、バカマツタケは、菌糸伸長力が弱いため、硬質・堅固な培地構成物からなる菌床培地では十分に生育できない。圧縮強度は、培地構成物間の結合の強さを評価することを目的としたものである。
【００３６】
本発明の培地は、圧縮強度が2.0kPa以下のものである。ここで、圧縮強度は、下記測定方法によって測定されたものである。上記圧縮強度値以下であれば、圧縮抵抗が低い、すなわち培地構成物間の結合が弱い、と考えることができる。また、脆いとも考えることができる。これにより、空隙だけでなく、培地構成物間にも菌糸伸長ができるようになる。圧縮強度は、好ましくは1.75kPa以下であり、より好ましくは1.5kPa以下である。圧縮強度の下限値は、特に限定されないが、例えば、0.1kPaであり、好ましくは0.3kPaであり、より好ましくは0.5kPa、さらに好ましくは1kPaである。
【００３７】
圧縮強度の測定方法は以下のとおりである。
圧縮強度測定装置としてStable Micro Systems社製の「TEXTURE ANALYSER TA.XT.plus」を用い、プローブとしてStable Micro Systems社製の「1/2”Cyl.Delrin(P/0.5)」（円柱型プローブ。プローブの底面積：1.27cm2）を用いる。なお、これらと同等の性能を有するものを用いてもよい。
円柱型容器（直径11〜12cm）に、試験体Aを高さ3〜5cm程度となるように入れる。なお、試験体Aを容器に入れるに際しては、試験体の物理性が変化しないように慎重に入れる。
試験体Aの上に直径10cmの硬質な円板を載置する。次に、この円板の中心にプローブを載置し、鉛直下向きに1.0mm/秒の一定速度で押し下げる。1.0g応力（1.25Paに相当）が計測された時点の試験体A底面からの高さを基準高さHとする。引き続いて上記一定速度で円板をプローブで押し下げ、試験体A底面からの高さが0.9Hとなった時点までの最大応力から圧縮強度を算出する。
【００３８】
本発明の培地の調製にあたっては、上記所定の空隙率、圧縮空隙率及び圧縮強度を備えるように実施する。これら３つの要件を兼ね備えることによって、菌糸伸長と菌糸体密度の向上が可能となり、子実体の発生可能性を高めることができる。本発明の培地の好適な一形態は、上記所定の空隙率、圧縮空隙率及び圧縮強度を備えたものであって、高圧蒸気滅菌後に解砕処理されたもの又はその解砕処理されたものがさらに押圧処理されたものである。ここでの解砕処理は、外力を作用させて解きほぐす操作をいうものであり、外力としては、公知の機械装置、スプーンやスパチュラ等の器具を用いた人手等の適切な手段を用いればよい。また、押圧処理は、外力によって押し付ける操作をいうものであり、菌床培地の上面から押圧処理を行うときは、菌床培地表面の凹凸を少なくする観点から、板等を用いて上面全体に対して均等に押圧することが好ましい。押圧には、公知の機械装置、人手等の適切な手段を用いればよい。菌床培地の組成にもよるが、高圧蒸気滅菌後の菌床培地が全体に固く締まっている場合は、例えば、一旦解砕処理を行うことによって適度な大きさとなるように砕いたものを培養器に入れ、これを菌床栽培用培地（本発明の培地）とすることが好ましい。また、上記解砕処理したものに対しさらに押圧処理を行ってもよい。別の好適な一形態として、菌床培地の原料を適当なグループに分け、グループごとに高圧蒸気滅菌した後、無菌環境下で全てのグループを混合する方法も挙げられる。
【００３９】
培地構成物の構造の好例は、単粒構造及び／又は団粒構造である。好ましくは、単粒構造と団粒構造を併せ持った構造であり、その中でも団粒構造を主とする構造が好ましい。団粒構造を主とする構造では、菌糸伸長と菌糸体密度の向上を期待できる。
【００４０】
単粒構造の培地構成物の例は、単体の基材、単体の栄養分等である。単体の基材の例は、単体の植物質、単体の鉱物質等である。
【００４１】
団粒構造の培地構成物の例は、単体の基材同士が結合して集合体となったもの、単体の栄養分同士が結合して集合体となったもの、単体の基材と単体の栄養分とが結合して集合体となったもの、基材の集合体と単体の栄養分とが結合して集合体となったもの、単体の基材と栄養分の集合体とが結合して集合体となったもの等が挙げられる。集合体の形状は、例えば、粒状、塊状等である。基材として植物質と鉱物質とを含む場合、上記集合体には多様な組み合わせが存在する。団粒構造の培地構成物の好例は、植物質、鉱物質及びデンプンを含むものである。高圧蒸気滅菌によってデンプンの糊化作用が発揮されると、団粒構造が形成されやすくなる。デンプンの含有割合については、少なすぎるとデンプンによる糊化作用が十分に発揮されず、また、多すぎるとカチカチに固めてしまうことがあるため、適宜設定することが好ましいが、例えば、水分を含む培地構成要素すべてを混合したものの総体積に対して2〜30vol％とすることが好ましい。
【００４２】
（保水力）
本発明の培地の好適な一形態においては、保水力が50〜300g/100g乾燥菌床培地を示すものである。当該保水力を有することにより、菌糸体への適度な水分供給作用も期待できる。保水力の下限値は、75g/100g乾燥菌床培地であることが好ましく、より好ましくは100g/100g乾燥菌床培地である。保水力の上限値は、250g/100g乾燥菌床培地であることが好ましく、より好ましくは200g/100g乾燥菌床培地である。
【００４３】
保水力の測定方法は以下のとおりである。
本発明の培地を透水円筒（高さ：5.1cm、内径：5.0cmの鋼製筒）に入れる。ただし、透水円筒に入った状態が、菌床培地として使用するときと同じ状態になるように満たし入れる。なお、透水円筒の下部にはろ紙を設置し、上部には蓋をする。透水円筒とろ紙が分離しないように、ろ紙を透水円筒に固定する。
上記透水円筒を水の入った容器に入れて24時間放置する。この間に、下部のろ紙を介して菌床培地に水を吸収させる。24時間放置後の状態を最大保水状態とする。なお、上記透水円筒を上記容器に入れた時の水の深さは、上記透水円筒が1cm程度浸かる深さとすることが好ましい。
保水力は、上記最大保水状態において保持された水分量から乾燥状態の菌床培地の重量を差し引き、これを乾燥状態の菌床培地の重量で除し、これを乾燥状態の菌床培地100gに換算することによって算出する。ここで、乾燥状態の菌床培地は、100℃で乾燥させたものである。
【実施例】
【００４４】
以下に、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに制限されるものではない。
【００４５】
（菌床培地組成物A）
菌床培地組成物Aは、基本組成（日向土600g、桐生砂1000g、大麦（押麦）200g）100質量部に対して、コナラ大鋸屑を20質量部、栄養剤（グルコース：20g/L、Yeast Extract：2g/L、Malt Extract：2g/L、クエン酸：0.2g/L、酒石酸NH4：0.5g/L、KH2PO4：0.2g/L、CaCl2・2H2O：50mg/L、FeCl3・6H2O：100mg/L、ZnSO4・7H2O：0.1mg/L、MnSO4・4H2O：0.1mg/L、CuSO4・5H2O：0.1mg/L、CoSO4・7H2O：0.01mg/L、NiSO4・H2O：0.1mg/L、チアミン塩酸塩：5mg/L、ニコチン酸：0.05mg/L、ビオチン：0.15mg/L、葉酸：0.015mg/L、硫酸アデニン：0.015mg/L）を120質量部混合したものである。なお、日向土と桐生砂は、主として小粒として市販されているものを用い、粒径が2.36mm〜8mmの範囲内に入るように篩分けした。
【００４６】
（菌床培地組成物B）
菌床培地組成物Bは、コナラ大鋸屑1.5L、大麦（押麦）1L、及び栄養剤（1Lの水に、クエン酸0.5g、リン酸1カリウム0.1g、硫酸マグネシウム0.2g、アセチルアセトン5μL、塩化第二鉄50mg、硫酸マンガン0.03mg、硫酸銅1.5mg、硫酸コバルト0.3mg、硫酸ニッケル0.1mg、硫酸亜鉛1.0mgを添加したもの）1Lを混合したものである。なお、菌床培地組成物Bは、ホンシメジ用の菌床培地である。
【００４７】
〔実施例１〕
水分含量を50質量％に設定した菌床培地組成物Aを高圧蒸気滅菌（121℃、60分間）した後、スパチュラを用いた人手によって解砕処理を行った。解砕の程度は、解砕処理物を培養器に入れたときに、培地構成物間に肉眼視で隙間が確認できる程度であった。隙間を取り囲む培地構成物として、1〜5個程度の粒状物によって形成された塊も確認することができた。この解砕処理物を実施例１の菌床培地とした。
【００４８】
〔実施例２〕
実施例１で得られた菌床培地に対し、その上面全体に木製の平板を当てて鉛直下方向に人手で押圧し、実施例１よりも空隙率が低くなるように調製したものを、実施例２の菌床培地とした。
【００４９】
〔比較例１〕
水分含量を50質量％に設定した菌床培地組成物Aを培養器に入れて高圧蒸気滅菌（121℃、60分間）した。この高圧蒸気滅菌したものそのまま、すなわち解砕処理等の物理的作用を及ぼさなかったものを、比較例１の菌床培地とした。
【００５０】
〔比較例２〕
菌床培地組成物Aの代わりに水分含量を63質量％に設定した菌床培地組成物Bを用いた以外は実施例１と同様にして高圧蒸気滅菌後に解砕処理物を作製した。この解砕処理物を比較例２の菌床培地とした。
【００５１】
〔比較例３〕
比較例２で得られた菌床培地に対し、その上面全体に木製の平板を当てて鉛直下方向に人手で押圧し、空隙率が35％未満となるように調製したものを、比較例３の菌床培地とした。
【００５２】
（空隙率の測定）
上記実施例及び比較例で得られた各菌床培地を試験体Aとし、前記方法により空隙率、圧縮空隙率及び圧縮強度を求めた。また、各菌床培地の保水力を前記測定方法により求めた。結果を表１に示した。
【００５３】
【表１】
2020178686.tif 000003
【００５４】
表１より、実施例１と２は、空隙率、圧縮空隙率及び圧縮強度において、本発明の培地条件を満たすことが分かる。一方、比較例１は、空隙率と圧縮空隙率は本発明の培地条件を満たすが、圧縮強度は満たさないこと、また、比較例２は、空隙率と圧縮強度は本発明の培地条件を満たすが、圧縮空隙率は満たさないことが分かる。比較例３は、圧縮強度は本発明の培地条件を満たすが、空隙率と圧縮空隙率が本発明の培地条件を満たさないことが分かる。
【００５５】
［バカマツタケの栽培］
実施例１と２及び比較例１で得られた各菌床培地にバカマツタケの固体種菌を接種し、室内環境下において20〜24℃の範囲内で栽培した。なお、生育状態を観察しながら、水分と栄養分（グルコースを含有した水溶液。必要に応じてYeast Extract、Malt Extract等も含有）を適宜添加した。栽培個数は、それぞれ100個とした。
バカマツタケの子実体が得られたときの大略は、菌床培地にバカマツタケの固体種菌の接種後2.5ヶ月間程度培養することによって原基が形成され、更に2週間程度培養することによって子実体が発生した。
比較例２で得られた菌床培地にバカマツタケの固体種菌を接種したが、栽培が進むにつれて菌糸伸長の度合いが低下し、菌糸体密度が向上しなかった。比較例３では、比較例２よりも初期生長が劣っていた。比較例２と３では、子実体は得られなかった。
【００５６】
発生した子実体はいずれもマツタケと同様の香りを発しており、その香り成分をガスクロマトグラフ質量分析法で同定したところ、マツタケ類に特有のケイ皮酸メチルが含有されていることを確認した。さらに、これらの子実体をITS-5.8SrDNA塩基配列分子系統解析したところ、いずれもバカマツタケと同定された。
【００５７】
図１に、実施例１で得られた子実体の代表例の写真を示した。この子実体は、重量が40.8g、子実体長（軸方向の長さ）が7.6cmであった。
【００５８】
実施例１では、栽培個数100個のうち、7個で子実体が発生した。
実施例２では、栽培個数100個のうち、5個で子実体が発生した。
比較例１では、栽培個数100個のうち、1個で子実体が発生した。
以上より、所定の空隙率、圧縮空隙率及び圧縮強度を備えた実施例１と２において、子実体の発生可能性が高まることが確認された。
【図１】
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