(57)【要約】【課題】タウリン、ビタミンＢ１類及び甘味剤を含有する飲料において、経時的な着色及び不快味を抑制した容器詰め飲料を提供すること。【解決手段】a) タウリン１Ｗ／Ｖ％以上、b) ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩、ｃ）甘味剤、及びｄ) ガス内圧で１．０〜４．０ｋｇ／ｃｍ2の二酸化炭素を含有することを特徴とする容器詰め飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
a) タウリン１Ｗ／Ｖ％以上、b) ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩、ｃ）甘味剤、及びｄ) ガス内圧で１．０〜４．０ｋｇ／ｃｍ2の二酸化炭素を含有することを特徴とする容器詰め飲料。
【請求項２】
ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩が、チアミン、ジセチアミン、フルスルチアミン、チアミンジスルフィド、ビスベンチアミン、ビスイブチアミン、ベンフォチアミン、シコチアミン、オクトチアミン、プロスルチアミン、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも一種である請求項１に記載の容器詰め飲料。
【請求項３】
甘味剤が、ブドウ糖、果糖、ラクトース、アラビノース、マルトース、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、白糖、ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、トレハロース及びマルチトールからなる群から選ばれる少なくとも1種である、請求項１に記載の容器詰め飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、タウリンと、ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩と、甘味剤を含有した容器詰め飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
タウリンはアミノエチルスルホン酸とも呼ばれる、分子量１２５．１５の単純な化学構造をもつ含硫アミノ酸である。タウリンは化学構造的にはアミノ酸に属するが、タンパク質を構成するアミノ酸とは異なり、ビタミン類やホルモンのような作用、さらには脳神経系、循環系、肝胆系をはじめとして様々な薬理作用を示すことが知られている。
【０００３】
タウリン及び甘味剤を含有した液剤は経時的に着色しやすく、その抑制をするために、甘味剤の種類を限定した内服液剤が開示されている（特許文献１）。タウリンは身体機能の改善やそれらの改善に伴う疲労回復等を目的に栄養ドリンクに配合され、その含有量は効果を最大限発揮するという点で１％以上が好ましいが、タウリン及び甘味剤含有製剤において、様々な種類の甘味剤を使用する際に、着色抑制の課題が解決されているとはいえない。
【０００４】
ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩は、チアミンとも称される生理活性物質であり、生体内で変換されたチアミン２リン酸が糖代謝に関わるピルビン酸デヒドロゲナーゼの補酵素として働いており、欠乏すると脚気、ウェルニッケ脳症、多発性神経炎、神経痛、筋肉痛、関節痛、末梢神経炎等を発症する。
【０００５】
一方でビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩は、非常に不快味が強く、服用後苦味が残留するという特異性があるため、マスキングが必要であり（特許文献２）、甘味剤の配合だけでは、その効果も十分とはいえない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平１０−１２０５５９
【特許文献２】特開２００２−３３７９
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
タウリン、ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩、及び甘味剤を含有した容器詰め飲料は、経時的な着色と不快味・不快臭を有するため、複数の甘味剤の配合したり、甘味剤の種類を限定すること、あるいは、配合成分の比率を工夫すること等で解決を図っている。しかしながら、上記工夫には、様々な試行錯誤が必要であり、より簡便に、風味の良い飲みやすい飲料を調製することが必要と考えた。したがって、本発明は、飲料中のタウリンと甘味剤による経時的な着色を抑制し、ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩による不快味・不快臭を抑制した容器詰め飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、二酸化炭素を含有させた場合に、飲料の経時的着色が抑制され、かつ、不快味・不快臭も改善されることを見出し、本発明を完成した。
【０００９】
即ち本発明は、
（１）a) タウリン１Ｗ／Ｖ％以上、b) ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩、ｃ）甘味剤、及びｄ) ガス内圧で１．０〜４．０ｋｇ／ｃｍ２の二酸化炭素を含有することを特徴とする容器詰め飲料、
（２）ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩が、チアミン、ジセチアミン、フルスルチアミン、チアミンジスルフィド、ビスベンチアミン、ビスイブチアミン、ベンフォチアミン、シコチアミン、オクトチアミン、プロスルチアミン、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも一種である（１）に記載の容器詰め飲料、
（３）甘味剤が、ブドウ糖、果糖、ラクトース、アラビノース、マルトース、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、白糖、ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、トレハロース及びマルチトールからなる群から選ばれる少なくとも1種である、（１）に記載の容器詰め飲料、
である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、タウリン、ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩、及び甘味剤を含有した容器詰め飲料に、二酸化炭素を含有させることで、経時的な着色と不快味を抑制した容器詰め飲料を提供することが可能になった。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明におけるタウリンとは、通常可食性のものを指し、アミノエチルスルホン酸とも呼ばれる含硫アミノ酸である。
【００１２】
本願におけるタウリンの含有量は、疲労回復等の効能効果の観点から、飲料全体の１〜１０Ｗ／Ｖ％であり、好ましくは１〜５．０Ｗ／Ｖ％であり、さらに好ましくは１．０〜３．０Ｗ／Ｖ％である。
【００１３】
本発明におけるビタミンＢ１若しくはその誘導体又はそれらの塩（以下、「ビタミンＢ１類」とも言う）とは、通常可食性のものを指し、具体的にはチアミン、ジセチアミン、フルスルチアミン、チアミンジスルフィド、ビスベンチアミン、ビスイブチアミン、ベンフォチアミン、シコチアミン、オクトチアミン、プロスルチアミン及びそれらの塩等があげられる。前記それらの塩としては硝酸塩、塩酸塩等があげられる。ビタミンＢ１類のうち、好ましいものとしては、チアミン、ジセチアミン、フルスルチアミン、チアミンジスルフィド、ベンフォチアミンであり、さらに好ましくは、チアミン、ジセチアミン、フルスルチアミンである。
【００１４】
ビタミンＢ１類の含有量は疲労の回復・予防、体力、身体抵抗力の維持、改善等の効能効果の観点から、飲料全体の０．０００１〜０．３Ｗ／Ｖ％であり、好ましくは０．００１〜０．１Ｗ／Ｖ％であり、さらに好ましくは０．００５〜０．０５Ｗ／Ｖ％である。
【００１５】
本発明における甘味剤とは、通常可食性のものを指し、特に限定されないが、例えば、ブドウ糖、果糖、ラクトース、アラビノース、マルトース、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、白糖等の単糖及び二糖類、ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、トレハロース及びマルチトール等の糖アルコール類があげられる。好ましくは、ブドウ糖、果糖、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、白糖等の単糖及び二糖類、ソルビトール、エリスリトール、トレハロース及びマルチトール等の糖アルコール類であり、さらに好ましくは果糖ブドウ糖液糖、白糖、ソルビトール、エリスリトール、トレハロース及びマルチトールである。
【００１６】
通常、甘味剤の含有量は、それぞれの甘味度、甘味質により異なるが、例えば、果糖ブドウ糖液糖は飲料全体の１〜５０Ｗ／Ｖ％、白糖は飲料全体の２．５〜５０Ｗ／Ｖ％、ソルビトールは飲料全体の０．５〜５０Ｗ／Ｖ％、エリスリトールは飲料全体の０．１〜１０Ｗ／Ｖ％、トレハロースは飲料全体の０．５〜４０Ｗ／Ｖ％、マルチトールは飲料全体の０．５〜４０Ｗ／Ｖ％であり、好ましくは果糖ブドウ糖液糖は飲料全体の５〜３０Ｗ／Ｖ％、白糖は飲料全体の５〜３０Ｗ／Ｖ％、ソルビトールは飲料全体の１〜３０Ｗ／Ｖ％、エリスリトールは飲料全体の１〜５Ｗ／Ｖ％、トレハロースは飲料全体の１〜２０Ｗ／Ｖ％、マルチトールは飲料全体の１〜２０Ｗ／Ｖ％である。  
【００１７】
本発明に用いる二酸化炭素は、通常、食品や医薬品に用いられるものを指す。二酸化炭素としては、二酸化炭素を単独で使用するものであっても、二酸化炭素とそれ以外の酸素、水素、窒素等のガス類とを２種類以上混合するものであってよいが、二酸化炭素を単独で用いることが好ましい。
【００１８】
二酸化炭素の含有量は、ビタミンＢ１類の不快味抑制の観点から、飲料全体に対するガス内圧（単位体積中に溶解しているガス量）として、１．０〜４．０ｋｇ／ｃｍ２であるが、１．３〜３．８ｋｇ／ｃｍ２がより好ましい。
【００１９】
本発明に用いる容器は、具体的には、ガラス瓶、アルミ缶、ＰＥＴボトルなどが挙げられるが、容器の材質は、特に制限がないが、好ましくはガラス瓶である。
【００２０】
本発明にかかる飲料のｐＨは、特に限定されず、例えば、２．０〜７．０である。風味の観点からは低ｐＨであることが好ましく、具体的には２．０〜６．０であることが好ましく、さらに好ましくは２．５〜５．０である。本発明の飲料のｐＨ調整は、通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。具体的なｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸及びそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウムなどの無機塩基等が挙げられる。
【００２１】
本発明の飲料にはその他の成分として、他のビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、他の生薬や生薬抽出物、カフェインなどを本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。
【００２２】
さらに必要に応じて、酸味料、増粘安定剤、酸化防止剤、着色剤、香料、矯味剤、保存料、調味料、苦味料、強化剤、可溶化剤、乳化剤などの添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。
【００２３】
本発明の飲料は、常法により調製することができ、その方法は特に限定されるものではない。通常、各成分をとり適量の精製水で溶解した後、ｐＨを調整し、残りの精製水を加えて容量調整し、必要に応じてろ過、殺菌処理し得られた飲料原液を冷却した後、ガス圧が所定の範囲、例えば、１．０〜４．０ｋｇ／ｃｍ２になるように炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）し、容器に充填する工程により製造することができる。なお、炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、本発明においてはいずれを採用してもよい。
【００２４】
本発明の飲料は、例えばシロップ剤、ドリンク剤などの医薬品や医薬部外品などの各種製剤、健康飲料などの各種飲料に適用することができる。
【実施例】
【００２５】
以下に実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明をさらに詳しく説明する。
【００２６】
（実施例１〜３、比較例１〜３）
タウリン１０００ｍｇ、チアミン硝酸塩５ｍｇ、白糖１００００ｍｇ、安息香酸ナトリウム６０ｍｇ、クエン酸及びクエン酸ナトリウムを精製水に溶解し、二酸化炭素をガス内圧で１．３ｋｇ／ｃｍ２になるように調整した炭酸水で全量を１００ｍＬとした。この液を洗浄した褐色ガラスビンに充填し、キャッピングしたものを飲料とした。
タウリン１０００ｍｇ、チアミン硝酸塩５ｍｇ、果糖ブドウ糖液糖１００００ｍｇ、安息香酸ナトリウム６０ｍｇ、クエン酸およびクエン酸ナトリウムを精製水に溶解し、二酸化炭素をガス内圧で１．３ｋｇ／ｃｍ２になるように調整した炭酸水で全量を１００ｍＬとした。この液を洗浄した褐色ガラスビンに充填し、キャッピングしたものを飲料とした。
タウリン１０００ｍｇ、チアミン硝酸塩５ｍｇ、Ｄ−ソルビトール７０％液５０００ｍｇ、安息香酸ナトリウム６０ｍｇ、クエン酸及びクエン酸ナトリウムを精製水に溶解し、二酸化炭素をガス内圧で１．３ｋｇ／ｃｍ２になるように調整した炭酸水で全量を１００ｍＬとした。この液を洗浄した褐色ガラスビンに充填し、キャッピングしたものを飲料とした。
比較例１〜３は、炭酸水を精製水に変更し、その他は実施例１〜３と同様に調製した。  それぞれの処方を表１に示す。
【００２７】
（実施例４−１、４−２、比較例４）
タウリン１０００ｍｇ、チアミン硝酸塩５ｍｇ、白糖１００００ｍｇ、安息香酸ナトリウム６０ｍｇ、クエン酸を精製水に溶解し、二酸化炭素をガス内圧でそれぞれ、１．３ｋｇ／ｃｍ２、３．８ｋｇ／ｃｍ２になるように調整した炭酸水で全量を１００ｍＬとした。この液を洗浄した褐色ガラスビンに充填し、キャッピングしたものを飲料とした。
比較例４は、炭酸水を精製水に変更し、その他は実施例４−１、４−２と同様に調製した。
それぞれの処方を表２に示す。
【００２８】
（実施例５、比較例５）
タウリン３０００ｍｇ、チアミン硝酸塩５ｍｇ、白糖１００００ｍｇ、安息香酸ナトリウム６０ｍｇ、クエン酸を精製水で溶解し、二酸化炭素をガス内圧で２．４ｋｇ／ｃｍ２になるように調整した炭酸水で全量を１００ｍＬとした。この液を洗浄した褐色ガラスビンに充填し、キャッピングしたものを飲料とした。
比較例５は、炭酸水を精製水に変更し、その他は実施例５と同様に調製した。
それぞれの処方を表３に示す。
【００２９】
（実施例６、比較例６）
タウリン１０００ｍｇ、フルスルチアミン塩酸塩１０ｍｇ、白糖１００００ｍｇ、安息香酸ナトリウム６０ｍｇ、クエン酸を精製水で溶解し、二酸化炭素をガス内圧で２．４ｋｇ／ｃｍ２になるように調整した炭酸水で全量を１００ｍＬとした。この液を洗浄した褐色ガラスビンに充填し、キャッピングしたものを飲料とした。
比較例６は、炭酸水を精製水に変更し、その他は実施例６と同様に調製した。
それぞれの処方を表３に示す。
【００３０】
（実施例７〜８、比較例７〜８）
タウリン１０００ｍｇ、チアミン硝酸塩５ｍｇ、白糖１００００ｍｇ、安息香酸ナトリウム６０ｍｇ、クエン酸及び１Ｍ水酸化ナトリウム溶液を精製水に溶解し、二酸化炭素をガス内圧で３．８ｋｇ／ｃｍ２になるように調整した炭酸水で全量を１００ｍＬとした。この液を洗浄した褐色ガラスビンに充填し、キャッピングしたものを飲料とした。
比較例７〜８は、炭酸水を精製水に変更し、その他は実施例７〜８と同様に調製した。
それぞれの処方を表４に示す。
【００３１】
（試験例１：飲料の硫黄臭と苦味評価）
実施例１〜６及び比較例１〜６の飲料を、良く訓練された専門パネル３名により評価した。専門パネルは、各飲料の香りと口に含んだ時の風味から感じられる不快味及び不快臭を硫黄臭及び苦味と特定し、硫黄臭と苦味の強度を下記の評価基準にて評価した。結果は、専門パネルがつけた点数の平均値を、表１〜３に処方とともに示した。
【００３２】
評価基準
０点：硫黄臭又は苦味を非常に強く感じる
１点：硫黄臭又は苦味をかなり感じる
２点：硫黄臭又は苦味を感じる
３点：硫黄臭又は苦味をやや感じる
４点：硫黄臭又は苦味をわずかに感じる
５点：硫黄臭又は苦味を感じない
【００３３】
（試験例２：安定性試験（色の変化））
実施例１〜２、５〜６及び比較例１〜２、５〜６の飲料を８０℃恒温槽にて１日、実施例３及び比較例３の検体を８０℃恒温槽にて１週間保管した。実施例４−１、４−２、７〜８及び比較例４、７〜８の飲料を６５℃恒温槽にて２週間保管した。
保管後の検体の液をそれぞれ内径１５ｍｍの無色の試験管に液層が３０ｍｍになるように入れ、白色の背景を用い、色の変化を観察した。色の変化は良く訓練された専門パネル２名により、着色の度合いを目視で評価した。
実施例１と比較例１、実施例２と比較例２、実施例３と比較例３、実施例４−１と比較例４、実施例４−２と比較例４、実施例５と比較例５、実施例６と比較例６、実施例７と比較例７、実施例８と比較例８のそれぞれ２検体を比較し、着色の度合いが小さい方を○、大きい方を×とした。なお、専門パネル２名の評価は同じであった。
【００３４】
【表１】
2020162589.tif 000002
【００３５】
【表２】
2020162589.tif 000003
【００３６】
【表３】
2020162589.tif 000004
【００３７】
【表４】
2020162589.tif 000005
【００３８】
表１〜表４より、実施例はそれぞれ比較した比較例に比べて飲料の硫黄臭及び苦味が改善並びに／又は色の変化が抑制されることが示された。
この結果から二酸化炭素を含有させることにより、タウリン、ビタミンＢ１類及び甘味剤が含有された際に生じる不快味や不快臭の改善、及び色の変化を改善できることが明らかとなった。
【産業上の利用可能性】
【００３９】
本発明によりタウリン、ビタミンＢ１類及び甘味剤を安定に含有し、不快味及び経時的な着色を抑制した飲料を得ることができ、医薬品、食品、健康飲料、特定保健用食品などに使用可能である。