(57)【要約】【課題】  柑橘飲料が低果汁であっても、容器詰果実飲料に要求される耐光劣化性及び耐熱劣化性に優れる柑橘飲料及び容器詰柑橘飲料を提供すること。【解決手段】  柑橘果汁を含有する柑橘飲料であり、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物をさらに含有し、香辛料抽出物をさらに含有する、柑橘飲料。さらに、本発明によれば、容器詰柑橘飲料、柑橘飲料の製造方法、柑橘飲料の光劣化抑制方法、及び柑橘飲料の熱劣化抑制方法が提供される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
柑橘果汁を含有する柑橘飲料であり、
柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物をさらに含有し、
香辛料抽出物をさらに含有する、
柑橘飲料。
【請求項２】
前記柑橘破砕物として、果皮の破砕物を少なくとも含む、請求項１に記載の柑橘飲料。
【請求項３】
前記柑橘破砕物として、柑橘ピューレ、柑橘ペースト及び柑橘パウダーからなる群から選択される少なくとも１種を含む、請求項１又は２に記載の柑橘飲料。
【請求項４】
前記柑橘破砕物として、レモン又はオレンジ由来の破砕物を少なくとも含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載の柑橘飲料。
【請求項５】
前記香辛料抽出物として、スパイス抽出物及びハーブ抽出物からなる群から選択される少なくとも１種を含む、請求項１〜４のいずれか１項に記載の柑橘飲料。
【請求項６】
ハチミツをさらに含む、請求項１〜５のいずれか１項に記載の柑橘飲料。
【請求項７】
香料を含まない、請求項１〜６のいずれか１項に記載の柑橘飲料。
【請求項８】
前記柑橘果汁として、レモン果汁、柚子果汁、みかん果汁及びオレンジ果汁からなる群から選択される少なくとも１種を含む、請求項１〜７のいずれか１項に記載の柑橘飲料。
【請求項９】
前記柑橘果汁の含有率が１０質量％未満である、請求項１〜８のいずれか１項に記載の柑橘飲料。
【請求項１０】
前記柑橘飲料の糖度が５．０以下である、請求項１〜９のいずれか１項に記載の柑橘飲料。
【請求項１１】
請求項１〜１０のいずれか１項に記載の柑橘飲料が容器に充填された容器詰柑橘飲料。
【請求項１２】
柑橘飲料の製造方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁と香辛料抽出物とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、
香辛料を液温５℃〜１００℃の溶媒に浸漬して前記香辛料抽出物を得ること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁と前記香辛料抽出物とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の製造方法。
【請求項１３】
柑橘飲料の光劣化の抑制方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の光劣化抑制方法。
【請求項１４】
柑橘飲料の光劣化の抑制方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁と香辛料抽出物とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、
香辛料を液温５℃〜１００℃の溶媒に浸漬して前記香辛料抽出物を得ること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁と前記香辛料抽出物とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の光劣化抑制方法。
【請求項１５】
柑橘飲料の熱劣化の抑制方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の熱劣化抑制方法。
【請求項１６】
柑橘飲料の熱劣化の抑制方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁と香辛料抽出物とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、
香辛料を液温５℃〜１００℃の溶媒に浸漬して前記香辛料抽出物を得ること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁と前記香辛料抽出物とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の熱劣化抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、柑橘飲料、容器詰柑橘飲料、柑橘飲料の製造方法、柑橘飲料の光劣化抑制方法、及び柑橘飲料の熱劣化抑制方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
製造・流通技術の発達により、多種多様な容器詰飲料が上市されるようになった。その中でも容器詰果実飲料は、古くから製造・販売されている容器詰飲料の１つであり、現在でも、数多くの消費者が愛飲している。
【０００３】
一方で容器詰果実飲料は、経時劣化によって異味及び異臭が発生しやすい飲料である。また果汁含有率が低くなることで、ベースの香味が薄くなり、劣化による異味及び異臭をより顕著に感じる傾向にある。特に果汁含有率が低い容器詰果実飲料（容器詰低果汁含有飲料）は、１００％果汁含有飲料と比較すると、飲料液の色調が薄いことから、光がより透過しやすく、光による劣化が進みやすいといった問題がある。近年では販売される際に一定期間照明下に保存されることが非常に多く、特にＬＥＤライトの普及により、従来よりも多くの光量（ｌｍ）が２４時間容器詰低果汁含有飲料に当たることで、光劣化による香味の変化が避けられない状況にある。
【０００４】
従来の容器詰低果汁含有飲料においては、香料を単独、あるいは複数種組み合わせて添加し、果汁の香り立ちを増強又は保持しつつ、光劣化や熱劣化により発生した異味及び異臭を抑制することで、上記の問題を解決し、容器詰低果汁含有飲料特有の味わいを演出している。
【０００５】
例えば、特許文献１には、果実成分を含有する低果汁含有飲料にハーブ成分を添加した飲料が開示されている。ここに開示された発明は、ハーブ成分の渋み及び苦味を抑え、かつ新規な清涼感をもった飲料を提供することを課題とするものであり、果実成分及びハーブ成分は合成したフレーバー等の香料であってもよいことや、香料、酸化防止剤等の食品添加物を添加してもよいことが記載されている（特に、段落０００３、０００７、００１０、００１５等）。
【０００６】
また、特許文献２には、フレーバーで香味付けされた無果汁又は低果汁含有飲料にメチルジャスモネート又はメチルジヒドロジャスモネートを添加して果汁感を向上する方法が開示されている。メチルジャスモネート又はメチルジヒドロジャスモネートの添加方法として、香料と配合された香料製剤として添加することが好ましい形態として記載されている（段落００１４等）。特許文献３には、飲食品の柑橘果実のフレッシュ感や果汁感を増強することを目的に、食品用香料としてロタンドンを有効成分とする柑橘香味強化剤を用いることが開示されている（段落００１１、００１２）。
【０００７】
しかしながら、近年の健康志向の高まりやオーガニックブーム等により、消費者は、食糧品や飲料等における添加物（食品添加物）を敬遠しつつある。この傾向は容器詰果実飲料においても例外ではなく、特に香料に由来する強すぎる香りや不自然な香りを嫌う消費者が増えている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開平１１−２１５９７３号公報
【特許文献２】特開２０１７−７９６０７号公報
【特許文献３】特開２０１６−１９８０２５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
ところで、工業製品レベルでの安定的な製造及び流通が要求される容器詰飲料は、耐光劣化性や耐熱劣化性などの保存安定性に優れることが求められる。本発明者らの検討の結果、果実飲料が、例えば果汁含有率１０質量％未満の低果汁である場合、保存安定性に劣ることが判明している。
【００１０】
本発明は、果実飲料の中でも特に柑橘飲料に着目して開発されたものであり、柑橘飲料が低果汁であっても、容器詰果実飲料に要求される耐光劣化性及び耐熱劣化性に優れる柑橘飲料及び容器詰柑橘飲料の提供を目的とする。また、本発明は、柑橘飲料の製造方法、並びに柑橘飲料の光劣化抑制方法及び柑橘飲料の熱劣化抑制方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、以下の発明を提供する。
〔１〕  柑橘果汁を含有する柑橘飲料であり、
柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物をさらに含有し、
香辛料抽出物をさらに含有する、
柑橘飲料。
〔２〕  前記柑橘破砕物として、果皮の破砕物を少なくとも含む、〔１〕に記載の柑橘飲料。
〔３〕  前記柑橘破砕物として、柑橘ピューレ、柑橘ペースト及び柑橘パウダーからなる群から選択される少なくとも１種を含む、〔１〕又は〔２〕に記載の柑橘飲料。
〔４〕  前記柑橘破砕物として、レモン又はオレンジ由来の破砕物を少なくとも含む、〔１〕〜〔３〕に記載の柑橘飲料。
〔５〕  前記香辛料抽出物として、スパイス抽出物及びハーブ抽出物からなる群から選択される少なくとも１種を含む、〔１〕〜〔４〕に記載の柑橘飲料。
〔６〕  ハチミツをさらに含む、〔１〕〜〔５〕に記載の柑橘飲料。
〔７〕  香料を含まない、〔１〕〜〔６〕に記載の柑橘飲料。
〔８〕  前記柑橘果汁として、レモン果汁、柚子果汁、みかん果汁及びオレンジ果汁からなる群から選択される少なくとも１種を含む、〔１〕〜〔７〕に記載の柑橘飲料。
〔９〕  前記柑橘果汁の含有率が１０質量％未満である、〔１〕〜〔８〕に記載の柑橘飲料。
〔１０〕  前記柑橘飲料の糖度が５．０以下である、〔１〕〜〔９〕に記載の柑橘飲料。
〔１１〕  〔１〕〜〔１０〕に記載の柑橘飲料が容器に充填された容器詰柑橘飲料。
〔１２〕  柑橘飲料の製造方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁と香辛料抽出物とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、
香辛料を液温５℃〜１００℃の溶媒に浸漬して前記香辛料抽出物を得ること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁と前記香辛料抽出物とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の製造方法。
〔１３〕  柑橘飲料の光劣化の抑制方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の光劣化の抑制方法。
〔１４〕  柑橘飲料の光劣化の抑制方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁と香辛料抽出物とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、
香辛料を液温５℃〜１００℃の溶媒に浸漬して前記香辛料抽出物を得ること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁と前記香辛料抽出物とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の光劣化抑制方法。
〔１５〕  柑橘飲料の熱劣化の抑制方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の熱劣化の抑制方法。
〔１６〕  柑橘飲料の熱劣化の抑制方法であり、
前記柑橘飲料は、柑橘破砕物と柑橘果汁と香辛料抽出物とを含有し、
前記柑橘破砕物として、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物であって、酵素処理物である柑橘破砕物を選択すること、
前記柑橘果汁として少なくとも１種の柑橘果汁を選択すること、
香辛料を液温５℃〜１００℃の溶媒に浸漬して前記香辛料抽出物を得ること、および
前記柑橘破砕物と前記柑橘果汁と前記香辛料抽出物とを含有する混合物を調製することを含む柑橘飲料の熱劣化抑制方法。
【発明の効果】
【００１２】
本発明により、柑橘飲料が香料を含まず且つ低果汁であっても、容器詰果実飲料に要求される耐光劣化性及び耐熱劣化性に優れた柑橘飲料、容器詰柑橘飲料、その製造方法、並びにその光劣化方法及び熱劣化方法を提供することが可能となった。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の実施形態につき説明する。なお、本発明の構成を逸脱しない限りにおいて、実施形態に記載した以外の成分を添加等することもできる。
【００１４】
本実施形態に係る柑橘飲料は、柑橘破砕物及び柑橘果汁を含有する柑橘果実飲料である。好ましい形態として、香料などの食品添加物を含まない。
【００１５】
本明細書において「香料」とは、後述する「食品添加物」の一種であり、食品の製造の過程において、香気を保持、増強、又は付与するために添加される添加物及びその製剤を意味する。具体的には、果汁含有飲料に含まれる果汁、すなわち、柑橘果汁及び／又は後述する任意成分として添加される他の果汁由来の香味を、保持、増強、又は付与することを目的として添加される添加物及びその製剤を意味する。
【００１６】
したがって、「香料」には、合成香料だけではなく、上記目的のために天然物から精製された天然香料も含まれる。例えば、果汁や香辛料抽出物から精製された香気成分は、果汁や香辛料抽出物という形態ではなく、上記目的のために果汁や香辛料抽出物と別に添加される場合は「香料」に該当する。例えば、柚子果汁が含む香気成分であるｄ−リモネン、（６Ｚ、８Ｅ）−ｕｎｄｅｃａ−６、８、１０−ｔｒｉｅｎ-３−ｏｎｅ；ミント抽出物が含む香気成分であるメチルジャスモネート（ジャスモン酸メチル、すなわち、メチル３−オキソ−２−（ｃｉｓ−２−ペンテニル）−シクロペンチルアセテート）、及びメチルジヒドロジャスモネート（ジヒドロジャスモン酸メチル、すなわち、メチル３−オキソ−２−ペンチルシクロペンチルアセテート、いわゆる“Ｈｅｄｉｏｎｅ”の名で知られる）；ロタンドン（（３Ｓ、５Ｒ、８Ｓ）−３、８−ｄｉｍｅｔｈｙｌ−５−（ｐｒｏｐ−１−ｅｎ−２−ｙｌ）−３、４、５、６、７、８−ｈｅｘａｈｙｄｒｏａｚｕｌｅｎ−１（２Ｈ）−ｏｎｅ）は、それぞれ、柚子果汁由来の成分、ミント抽出物由来の成分、及び香附子（こうぶし）抽出物由来の成分であるが、上記目的のために柚子果汁、ミント抽出物、及び香附子抽出物からの精製品、あるいは合成品が添加される場合には、「香料」に該当し、果汁や香辛料抽出物とは区別される。
【００１７】
本明細書において、「食品添加物」とは、食品の製造の過程において、食品の加工又は保存の目的で添加される添加物及びその製剤を意味する。したがって、上記目的で使用される限り、化学的に合成された化合物だけではなく、上記目的のために天然物から精製された化合物も含む。一方、ハチミツ、果汁、果実の破砕物、香辛料抽出物、及び柑橘果実の果皮の抽出物は含まない。具体的には、酸化防止剤（ビタミンＣ等）、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機塩類、甘味料（ハチミツを除く）、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、香料、着色料、ｐＨ調整剤（クエン酸等）、品質安定剤等の食品添加物を挙げることができる。
【００１８】
本明細書において、「香料を含まない」とは、香料をまったく含まないこと、及び、香料を実質的に含まないことを意味する。すなわち、香料としての効果を奏しないわずかな量を含む場合を除くものではないが、香料をまったく含まないことが好ましい。本発明の実施形態において、香料の含有率は、柑橘飲料の全質量を基準として０〜０．１質量％であることが好ましく、０〜０．０１質量％であることがより好ましく、０〜０．００１質量％が更に好ましく、０質量％であることが最も好ましい。なお、本明細書において、「柑橘飲料の全質量」とは、容器を含まない柑橘飲料の全質量を意味する。
【００１９】
本明細書において、「食品添加物を含まない」とは、食品添加物をまったく含まないこと、及び、食品添加物を実質的に含まないことを意味する。すなわち、食品添加物としての効果を奏しないわずかな量を含む場合を除くものではないが、食品添加物をまったく含まないことが好ましい。本発明の実施形態において、食品添加物の含有率は、柑橘飲料の全質量を基準として、０〜１．０質量％であることが好ましく、０〜０．１質量％であることがより好ましく、０質量％であることが更に好ましい。
【００２０】
（柑橘破砕物）
本実施形態に係る柑橘飲料は、柑橘破砕物を含有する。ここで柑橘破砕物とは、柑橘類に属する果実（柑橘果実）の破砕物を意味する。柑橘果実は、果皮を含む柑橘果実丸ごとであってもよいし、果肉又は果皮のいずれか単独であってもよいし、これらの２種以上であってもよい。すなわち、柑橘破砕物とは、柑橘果実の果肉及び柑橘果実の果皮から選択される少なくとも１種の破砕物を含有するものを表す。したがって、柑橘破砕物は、果肉と果皮とを含む柑橘果実丸ごとの破砕物であってもよいし、柑橘果実から果肉を除いた果皮のみの破砕物であってもよいし、柑橘果実から果皮を除いた果肉のみの破砕物であってもよい。これらの柑橘破砕物は、柑橘果実に含まれる種子の破砕物を含んでいてもよく、含んでいなくてもよい。
【００２１】
また、柑橘破砕物は、柑橘果実の破砕物であるため、固形分を含む。したがって、例えば上述した「柑橘破砕物」由来の成分であっても、固形分を含まないエキスやオイル（例えば、蒸留などの手法で固形分を分離したもの）は柑橘破砕物には含まれない。また、柑橘果肉を搾汁して得られる後掲の柑橘果汁も柑橘破砕物とは明確に区別される。
【００２２】
柑橘破砕物の具体的な形態としては、例えば、ピューレ、ペースト、及びパウダー等が挙げられる。ここで、ピューレとは、例えば、小さい粒状の固形分が完全には破砕されていない状態で含む破砕物であってよい。ペーストとは、例えば、固形分が完全に破砕された状態で含む破砕物であってよい。また、パウダーには、例えば、柑橘果実を破砕した後に乾燥させたものが含まれる。
【００２３】
本実施形態において、柑橘果実由来成分として柑橘破砕物を使用することにより、柑橘果汁だけを使用した場合と比較し、耐光劣化性及び耐熱劣化性について総合的に優れた柑橘飲料を得ることができる。柑橘破砕物としてピューレを使用した場合には、柑橘果実に由来する爽快な果汁感（フレッシュ感）が向上するだけでなく、果実に由来する豊かな食感を付すこともできる。また、ペースト又はパウダーを使用した場合には、柑橘飲料の食感を変えることなしに、上記フレッシュ感を強化することができる。
【００２４】
ここで「柑橘類」は、ミカン属、キンカン属、カラタチ属などの総称として使用されるが、飲用に適用する観点からは、柑橘類の中でもミカン属の果実が好ましく、ミカン属の中でもミカン類、グレープフルーツ類、雑柑類、及び香酸系柑橘類の果実が特に好ましい。
【００２５】
ミカン類の果実としては、例えば、温州ミカン、紀州ミカン、カラマンダリン、及びマンダリンオレンジ等が挙げられる。グレープフルーツ類の果実としては、例えば、グレープフルーツ及びオランジェロが挙げられる。雑柑類の果実としては、例えば、夏ミカン、八朔、日向夏、及び不知火等が挙げられる。また、香酸系柑橘類の果実としては、例えば、柚子、かぼす、すだち、ライム、シークワーサー、レモン及びダイダイ等が挙げられる。上記の果実は１種を使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
【００２６】
本実施形態において、柑橘破砕物は、酵素処理されていることが好ましい。酵素処理としては、柑橘果実を、例えば、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ等、あるいはその併用により反応させる処理が挙げられる。酵素処理により、果実を構成する細胞壁が破壊されるため、柑橘に含まれる成分が溶出し、柑橘破砕物による効果が得やすくなり、特に耐光劣化性及び耐熱劣化性をより一層向上させることができるとともに、より一層フレッシュ感を高めることができる。
【００２７】
本実施形態において、柑橘破砕物の含有率（２種以上含有する場合は合計の含有率）は、例えば、柑橘飲料の全質量を基準として、０．００５質量％以上１０質量％以下であってよく、０．０１質量％以上７質量％以下であってよく、０．０３質量％以上４質量％以下であってよい。
【００２８】
なお、本実施形態に係る柑橘飲料は、上述した柑橘破砕物と以下に説明する柑橘果汁を含有する。柑橘果汁の使用量が１０質量％に満たず、かつ後述する糖度が５．０以下である場合、本実施形態に係る柑橘飲料は「果汁系ニアウォーター」のカテゴリーの果汁成分含有飲料に分類することができる。
【００２９】
（柑橘果汁）
本実施形態に係る柑橘飲料は、柑橘果汁を含有する。ここで柑橘果汁とは、柑橘果実の果肉（以下において、「柑橘果肉」ともいう。）を搾汁したものであって、例えば、透明果汁、混濁果汁、濃縮透明果汁、及び濃縮混濁果汁が挙げられる。好ましい柑橘果実、及び特に好ましい柑橘果実は、柑橘破砕物と同様である。
【００３０】
柑橘果汁は、上述したように柑橘果肉を搾汁したものであるが、例えば、柑橘果実を搾汁又は裏ごし等を施し、皮、種子等を除去したものであってよい。これらの果汁には、皮、種子等を除去した後の搾汁液又は裏ごし液を濃縮又は希釈していないストレート果汁だけでなく、搾汁液又は裏ごし液を濃縮した濃縮果汁、濃縮果汁をさらに希釈した還元果汁等が含まれる。さらに、これらの果汁には、搾汁液又は裏ごし液に酵素処理等を施すことで清澄化した透明果汁、果実に由来する混濁成分や不溶成分等を含む混濁果汁等が含まれる。本実施形態に係る柑橘飲料においては、これらの果汁のうちの１種を用いてもよいし、２種以上を用いてもよい。後掲の実施例では、上述した方法で得られた柚子果汁、みかん果汁、オレンジ果汁、レモン果汁を使用した。
【００３１】
また本実施形態において、透明果汁を用いることで、すっきりしながらも柑橘果実本来のフレッシュ感（爽快な果汁感）を醸し出すことができるため好ましい。
【００３２】
本実施形態において、柑橘果汁の含有率（２種以上含有する場合は合計の含有率）は、柑橘飲料の全質量を基準として、ストレート果汁換算で１０質量％未満であることが好ましく、６質量％以下であることが更に好ましく、４質量％以下であることが更に好ましく、２．５質量％以下であることが最も好ましい。
柑橘果汁の含有率が上記上限値以下であると、柑橘飲料の酸味が強すぎず適度なものとなり、果汁系ニアウォーターとして特に好適な果汁成分含有飲料となる。なお、柑橘果汁の含有率が低い柑橘飲料は、光や熱による異臭の発生（光劣化，熱劣化）が感じられるものとなりがちであるが、本実施形態によれば、かかる光劣化・熱劣化が抑制される。
また、上記柑橘果汁の含有率は、０．０７質量％以上であることがより好ましく、０．１０質量％以上であることが更に好ましく、０．１５質量％以上であることが最も好ましい。柑橘果汁の含有率が上記下限値以上であると、柑橘果汁の香味が適度に感じられ果汁成分含有飲料として好適なものとなる。
【００３３】
ここで、「ストレート果汁換算」とは、柑橘飲料の全質量に対する果汁量の比率（質量％）を、ストレート果汁が含む果汁量を基準とした比率（質量％）に換算したことを意味する。
【００３４】
さらに、本実施形態に係る柑橘飲料は、柑橘果汁以外の他の果汁を含んでいてもよい。他の果汁として、例えば、カムカム果汁などが挙げられる。このような他の果汁は、柑橘飲料の柑橘果実本来のフレッシュ感を更に向上させるだけでなく、柑橘飲料の物性・成分を調整する機能を有する場合がある。特に、カムカム果汁は、風味のバランスを損なうことなく柑橘果実本来のフレッシュ感を向上させるため、食品添加物を含まない柑橘飲料において好適な果汁である。
【００３５】
本実施形態に係る柑橘飲料がカムカム果汁を含有する場合、カムカム果汁の含有率は、柑橘飲料の全質量を基準として、ストレート果汁換算で０．１質量％以上３．０質量％以下であることが好ましく、０．３質量％以上２．０質量％以下であることがより好ましく、０．５質量％以上１．５質量％以下であることが更に好ましい。
【００３６】
本実施形態に係る柑橘飲料には、柑橘果実の果皮の抽出物をさらに配合してもよい。例えば、柑橘果実の果皮の抽出物として、レモンの果皮を水性溶媒で抽出したレモン果皮エキス等をさらに配合してもよい。
【００３７】
（ハチミツ）
本実施形態に係る柑橘飲料は、ハチミツを含有していてもよい。ハチミツは、花から集めた蜜を主原料として巣の中に貯蔵している天然の甘味料である。ハチミツが添加されることにより、耐光劣化性及び耐熱劣化性といった本実施形態の効果やフレッシュ感等に優れると共に、柑橘飲料全体の香味にまろやかさがもたらされ、特に柑橘破砕物と後述する香辛料抽出物との相性をより良くすることができる。本実施形態に係る柑橘飲料がハチミツを含有する場合、ハチミツの含有率は、柑橘飲料の全質量を基準として、０．１質量％以上８．０質量％以下であることが好ましく、０．５質量％以上６．０質量％以下であることがより好ましく、１．０質量％以上４．０質量％以下であることが更に好ましい。
【００３８】
（香辛料抽出物）
本実施形態に係る柑橘飲料は、香辛料抽出物を含有していてよい。ここで香辛料とは、食品に特別な風味を与えることを目的として比較的少量で使用される種々の植物を分類したものである。香辛料はスパイス及びハーブに大別することができ、本実施形態に係る柑橘飲料においても、香辛料抽出物として、スパイス抽出物及びハーブ抽出物を好適に用いることができる。
【００３９】
香辛料抽出物は、原料植物としての香辛料の葉、茎、樹皮、根、根茎、花、蕾、種子等を公知の方法で溶媒に抽出して得られるものであり、その抽出物の濃縮物も含む。例えば、原料植物としての香辛料の生葉、乾燥物をそのまま、又はそれらを切断・粉砕した状態で、水等の溶媒に投入し、常圧下又は加圧下で抽出し、抽出液を回収したもの、又は、抽出液を任意の濃度に濃縮することによって得られるものである。溶媒は、水（お湯等を含む）の他、エタノール等の親水性有機溶媒、又は水と親水性有機溶媒との混合溶媒等、飲食品に配合可能な抽出物に使用し得る溶媒であれば公知のものを使用することができる。また、濃縮の方法は特に限定されることはなく、例えば、減圧濃縮、膜濃縮等が挙げられる。
【００４０】
香辛料抽出物を添加することにより、柑橘果実に由来するフレッシュ感（爽快な果汁感）が強調される。その理由としては、香辛料抽出物に含まれる様々な成分によって、柑橘飲料の風味全体のバランスが崩されることなく、雑味やエグミだけが緩和される結果、柑橘果実本来の自然な風味を損なうことなく、フレッシュ感が強調されると推測される。また、香辛料抽出物を添加することにより、耐光劣化性や耐熱劣化性も向上させることができる。本実施形態において、香辛料抽出物として１種を用いてもよいし、２種以上を用いてもよい。
【００４１】
本実施形態に係る柑橘飲料が香辛料抽出物を含有する場合、その含有率（２種以上含有する場合は合計の含有率）は、柑橘飲料の全質量を基準として、０．０１質量％以上３０質量％以下であることが好ましく、０．０４質量％以上２０質量％以下であることがより好ましく、０．０７０質量％以上１５質量％以下であることが更に好ましい。
【００４２】
本実施形態に係る柑橘飲料は、一形態において、香辛料抽出物とハチミツとを含むことが好ましい。香辛料抽出物を含むことで、すっきりとした後味となり、より香味が良好となる。さらにハチミツを含むことで、柑橘果肉の破砕物と香辛料抽出物との相性をより良くすることができる。
【００４３】
・スパイス抽出物
スパイス抽出物として、例えば、ショウガ、ウコン、クミン、クローブ、サンショウ、コショウ、シナモン等の抽出物が挙げられる。本実施形態に係る柑橘飲料は、一形態において、スパイス抽出物として少なくともショウガ抽出物を含有することが好ましい。ショウガ抽出物は、例えば、ショウガの根茎、ショウガの根茎の乾燥粉末を用いて抽出してよい。
【００４４】
・ハーブ抽出物
ハーブ抽出物として、例えば、ミント、エルダーフラワー、カルダモン、ルイボス、レモングラス、カモミール、オレンジフラワー、レモンマートル、ローズレッドペタル等の抽出物が挙げられる。本実施形態に係る柑橘飲料は、一形態において、ハーブ抽出物として少なくともミント抽出物を含有することが好ましい。ここで、ミントは、ハッカ属植物の総称であり、ペパーミント系とスペアミント系に分類される。ペパーミント系には、例えば、ペパーミント、ニホンハッカが挙げられる。ミント抽出物は、例えば、ミント生葉、ミント乾燥物、ミント乾燥粉末を用いて抽出してよい。
【００４５】
（水）
本実施形態に係る柑橘飲料は、通常、水を含有する。水は、一般的な清涼飲料水に用いる水であればよく、市水、天然水、或いはイオン交換処理や膜処理を施した精製水や純水等の水を用いることができる。特に、天然水を用いることが好ましい。なお、本実施形態に係る柑橘飲料で使用する水は、炭酸ガス封入の有無は問わない。炭酸ガスを封入した水を用いる場合、炭酸飲料（柑橘炭酸飲料）が得られる。また、炭酸ガスを封入しない水を用いる場合、非炭酸飲料（柑橘非炭酸飲料）が得られる。
【００４６】
（容器）
本実施形態に係る柑橘飲料は、一形態において、容器詰の形態で提供される。容器形態は特に限定されるものではなく、例えば金属缶（スチール缶、アルミニウム缶など）、ＰＥＴ容器、紙容器、瓶等を挙げることができる。光が透過する容器を用いた場合に本発明の効果が最大限に発揮されるが、光が透過しない容器を用いた場合も、劣化を抑制することができ、特に異味及び異臭の発生を最小限に抑えることができる。
【００４７】
（糖度）
本実施形態に係る柑橘飲料の糖度（Ｂｘ）は、５．０以下であることが好ましく、４．０以下であることがより好ましく、３．０以下であることが更に好ましい。糖度が上記上限値以下であると、柑橘飲料が甘すぎず適度な甘味を有し、果汁系ニアウォーターとして特に好適な果汁成分含有飲料となる。なお、糖度が低い柑橘飲料は、光や熱による異臭の発生（光劣化，熱劣化）が感じられるものとなりがちであるが、本実施形態によれば、かかる光劣化・熱劣化が抑制される。
また、本実施形態に係る柑橘飲料の糖度は、０．２５以上であることが好ましく、０．３以上であることがより好ましく、０．５以上であることが更に好ましい。糖度が上記下限値以上であると、柑橘果汁の香味が適度に感じられ果汁成分含有飲料として好適なものとなる。
【００４８】
（酸度）
本実施形態に係る柑橘飲料の酸度（Ａｃ）は、品温２０℃において、０．０１〜０．３０であることが好ましく、０．０２〜０．２５であることがより好ましく、０．０３〜０．２３であることが更に好ましい。上記範囲にあると、柑橘飲料の適度な酸味を有し、果汁系ニアウォーターとして特に好適な果汁成分含有飲料となる。
【００４９】
（糖酸比）
糖酸比は、上記の方法で得た糖度（Ｂｘ）値を、上記の方法で得た酸度（Ａｃ）で除して得られる。本実施形態に係る柑橘飲料の糖酸比は、３．０〜１００．０であることが好ましく、４．０〜６０．０であることがより好ましく、５．０〜４０．０であることが更に好ましい。この範囲に糖酸比を調整することで、香味バランスの良い柑橘飲料が得られる。
【００５０】
（ｐＨ）
本実施形態に係る柑橘飲料のｐＨは、品温２０℃において、２．４〜６．０であることが好ましく、２．６〜４．０であることがより好ましく、２．８〜３．８であることが更に好ましい。
【００５１】
（製造方法）
本実施形態に係る柑橘飲料は、本発明の部分を除き、従来公知の方法により製造することができる。例えば、まず、飲用に適した水に柑橘破砕物及び柑橘果汁を添加して攪拌し、柑橘飲料を調製する。その際、必要に応じて、香辛料抽出物、又はハチミツを添加する。また、柑橘飲料の糖度、酸度、糖酸比及びｐＨの少なくとも何れかを、上述した範囲となるよう調整することが好ましい。
【００５２】
柑橘破砕物と柑橘果汁は、上述のように、それぞれ異なる原料として別々に水に添加され、他の任意成分である香辛料抽出物又はハチミツ等と混合されてもよいし、柑橘破砕物と柑橘果汁とが合わさった１つの原料（例えば、「コミニュテッド果汁」がこれにあたる。）として使用されて水に添加され、他の任意成分と混合されてもよい。後者の場合、すなわち柑橘破砕物と柑橘果汁とが合わさった１つの原料として使用した場合、その含有率は、柑橘飲料の全質量を基準としてストレート換算で０．１質量％以上１０質量％以下であってよく、０．３質量％以上７質量％以下であってよく、０．５質量％以上４質量％以下であってよい。また、上記原料には、柑橘破砕物と柑橘果汁以外の他の成分が含まれていてもよい。上記原料が含有してもよい他の成分としては、例えば、柑橘果実の果皮から抽出された果皮オイルや果皮エキスなどが挙げられる。
【００５３】
本実施形態に係る柑橘飲料が香辛料抽出物を含有する場合、香辛料抽出物としては、例えば、抽出溶媒として水を使用して得られたものを使用することができる。具体的には、ニーダーやコーヒー抽出機等の抽出機に、原料となる香辛料の質量を基準として所定量の水を張り、その中に香辛料を浸漬して所定時間抽出することにより行われる。
【００５４】
この場合において、抽出溶媒である水の使用量は、原料香辛料として未乾燥物、例えば、生葉を使用する場合、未乾燥物の質量を基準として２〜１１０倍量の水を使用することができ、原料香辛料として乾燥物を使用するときは、乾燥物の質量を基準として２０〜１０００倍量の水を使用することができる。
【００５５】
また、香辛料の使用量は、原料香辛料として未乾燥物、例えば、生葉を使用する場合、柑橘飲料の全質量を基準として、０．００９質量％以上５．０質量％以下であってよく、０．０９質量％以上３．０質量％以下であってよく、０．２０質量％以上１．０質量％以下であってよい。原料香辛料として乾燥物を使用する場合、柑橘飲料の全質量を基準として、０．００１質量％以上０．５０質量％以下であってよく、０．０１質量％以上０．３０質量％以下であってよく、０．０３０質量％以上０．１０質量％以下であってよい。
【００５６】
また、抽出溶媒である水の液温は、５℃以上１００℃以下であってよく、１０℃以上６０℃以下であってよく、１５℃以上４０℃以下であってよい。
【００５７】
抽出時間は、原料香辛料として未乾燥物、例えば、生葉を使用する場合、及び乾燥物を使用する場合のいずれであっても、例えば、１〜２０分間であってよく、１〜１５分間であってよく、１〜５分間であってよい。香辛料抽出物の抽出効率は、溶媒の温度や加水倍率、攪拌頻度、抽出時間によって調整することができる。
【００５８】
水抽出により得られた抽出液はステンレスメッシュ、サラン又はネルを用い、不溶成分等の濾過除去を行うことが好ましい。その際は濾過助剤を併用しても良く、例えば、ケイソウ土、酸性白土、活性白土、タルク類、粘土、ゼオライト、粉末セルロース等を挙げることができるがこれらに限定されるものではない。さらに、濾過とは異なる手段として遠心分離で不純物の除去を行うことも良く、単独、あるいは濾過と併用しても良い。
【００５９】
また、例えば、植物原料をガラス又はステンレスなど適宜な材質のカラムに充填し、該カラムの上部もしくは下部より、５℃以上１００℃以下の水を、定量ポンプなどを用いて流し、カラム抽出することによって得られる抽出液を使用することもできる。かかるカラム抽出は所望により複数のカラムを直列に接続して行うことができる。
【００６０】
水蒸気による抽出を行う場合には、原料である香辛料に水蒸気を通気し、水蒸気に伴われて留出してくるエキスを水蒸気とともに凝縮させる方法が挙げられる。例えば、加圧水蒸気蒸留、常圧水蒸気蒸留、減圧水蒸気蒸留、気−液多段式交流接触蒸留（スピニングコーンカラム）などの方法を採用することができる。
【００６１】
例えば、常圧水蒸気蒸留を用いる方法は、植物原料またはその粉砕物を仕込んだ水蒸気蒸留釜の底部から水蒸気を吹き込み、上部の留出側に接続した冷却器で留出蒸気を冷却することにより、凝縮物を得ることができる。
【００６２】
この他、溶媒としてエタノール等の親水性有機溶媒や水と親水性有機溶媒との混合溶媒等を用いる場合は、抽出処理は、抽出原料に含まれる可溶性成分を抽出溶媒に溶出させ得る限り特に限定はされず、常法に従って行うことができる。例えば、抽出原料の５〜１５倍量（質量比）の抽出溶媒に、抽出原料を浸漬し、常温又は還流加熱下で可溶性成分を抽出させた後、濾過して抽出残渣を除去することにより抽出液を得ることができる。抽出温度は、５℃以上１００℃以下であってよく、１０℃以上６０℃以下であってよく、１５℃以上４０℃以下であってよい。得られた抽出液から溶媒を留去するとペースト状の濃縮物が得られ、この濃縮物をさらに乾燥すると乾燥物が得られる。
【００６３】
このようにして得られる本実施形態に係る柑橘飲料によれば、柑橘果汁に加えて柑橘破砕物を含むことで、耐光劣化性や耐熱劣化性に優れたものとなる。また、柑橘破砕物として酵素処理物を用いることで、柑橘果実本来のフレッシュ感が強化される。香辛料抽出物を含むことで、すっきりとした後味となり、柑橘果実本来のフレッシュ感が強化され、より香味が良好となる。さらにハチミツを含むことで、柑橘破砕物と香辛料抽出物との相性をより良くすることができる。この効果は、柑橘果汁の含有率が低い場合や、香料又は食品添加物を含まない場合にも得られる。
【００６４】
なお、本発明は、上記実施形態に限定されるものではなく、実施段階ではその要旨を逸脱しない範囲で種々に変形することができる。また、各実施形態は適宜組み合わせて実施してもよく、その場合組み合わせた効果が得られる。さらに、上記実施形態には種々の発明が含まれており、開示される複数の構成要件から選択された組み合わせにより種々の発明が抽出され得る。例えば、実施形態に示される全構成要件からいくつかの構成要件が削除されても、課題が解決でき、効果が得られる場合には、この構成要件が削除された構成が発明として抽出され得る。
【実施例】
【００６５】
以下、具体的な実施形態について、実施例等を挙げて説明する。
＜試験１＞
（試料１）
天然水（硬度２１）に、柑橘飲料の全質量を基準として、レモン透明濃縮果汁０．６２２質量％（ストレート果汁換算値）と、レモンパウダーＣ２ ０．０３３質量％と、ペパーミント抽出物０．１質量％とを表１に記載の割合で混合した。
【００６６】
次いで、ハチミツ１．７５質量％及びカムカム透明濃縮果汁０．９６質量％（ストレート果汁換算値）を混合した。その後、レモン果皮エキス０．１０質量％を混合した。
【００６７】
得られた各飲料液を、ＵＨＴ殺菌機により１０６℃で３０秒間殺菌し、２００ｍｌＰＥＴボトルに充填することで、容器詰柑橘飲料を製造した。
【００６８】
（試料２〜１８）
ハチミツ、カムカム透明濃縮果汁、レモン透明濃縮果汁、レモン果皮エキス、各柑橘破砕物、及び各香辛料抽出物の配合量を表１に示すように変更したこと以外は試料１と同様の条件及び方法で容器詰柑橘飲料を製造した。
【００６９】
各柑橘飲料において使用した表１に記載の各成分は以下の通りである。
［果汁］
果汁としてレモン透明果汁（Ｂｘ６０）及びカムカム透明濃縮果汁（Ｂｘ３０）を用いた。なお、表１の果汁の配合率は、ストレートに換算した値を示している。
【００７０】
［柑橘破砕物］
柑橘破砕物として、レモンパウダーＣ２（酵素処理あり，佐藤食品工業製）、レモン全果ピューレ（酵素処理なし，ダンフーズ製）、レモンペーストＣ（酵素処理あり，ダンフーズ製）、レモン全果酵素処理ピューレ（Ｂｘ１１．６）、レモン果皮パウダー（酵素処理あり）のいずれかを用いた。なお、レモン全果酵素処理ピューレは、公知の技術でレモン果実を破砕した後にセルラーゼで分解した全果ピューレであり、レモン果皮パウダーは、公知の技術でレモン果皮を乾燥後破砕した後にセルラーゼで分解したものを粉末状にしたものである。
【００７１】
［柑橘エキス］
柑橘エキスとして、レモン果皮を原料とし、気−液多段式交流接触蒸留により得られたレモン果皮エキス（Ｂｘ０．０６）を用いた。
【００７２】
［ハチミツ］
精製ハチミツ（Ｂｘ７８）を用いた。
【００７３】
［香辛料抽出物］
各柑橘飲料において、原料香辛料として、公知の技術で乾燥させたペパーミントの葉の乾燥粉末、レモングラスの葉の乾燥粉末、又はショウガの根茎の乾燥粉末を、柑橘飲料に対して表５の質量％となるように使用した。香辛料乾燥粉末は、乾燥粉末の質量を基準として２００倍量の水（３０℃）で、５分間攪拌して抽出を行った。得られた抽出液を遠心分離（３０００ｒｐｍ、１分間）し、上清を目開き５μｍの不織布フィルターで濾過を行い、柑橘飲料に配合した。
【００７４】
上述したＵＨＴ殺菌機による殺菌後の各柑橘飲料について、ｐＨ、糖度（Ｂｘ）、酸度（Ａｃ）を下記方法により測定した。
＜ｐＨ＞
堀場製作所Ｆ−５２型・卓上ｐＨメーターを用い、品温２０℃にて測定した。
＜糖度（Ｂｘ）＞
光学屈折率計（アタゴ社製、Ｄｉｇｉｔａｌ  Ｒｅｆｒａｃｔｏｍｅｔｅｒｓ、ＲＸ５０００α−Ｂｅｖ）を用いて、品温２０℃にて測定した。
＜酸度（Ａｃ）＞
自動滴定装置（平沼産業株式会社製、ＣＯＭ−１７５０）を用い、０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液を使用した電位差滴定法に基づいて、クエン酸換算で算出した。
【００７５】
[官能評価]
官能評価は、柑橘飲料の開発を専門に担当する訓練された５名のパネラーにより行った。各容器詰柑橘飲料について、香味（フレッシュ感，酸味，過度な甘味）、耐光劣化性、並びに、耐熱劣化性を、下記基準に基づき評価した。更に、各容器詰柑橘飲料について、これら評価結果に基づき、総合的な評価を行った。
【００７６】
＜香味評価＞
試料：製造後保管前の各容器詰柑橘飲料
コントロール：ハチミツ１．７５質量％、カムカム透明濃縮果汁０．９６質量％、レモン果皮パウダー０．０３３質量％を配合（柑橘果汁なし）
（フレッシュ感）
３：フレッシュな味わいが感じられ、良好である。
２：フレッシュさがやや弱いが、コントロールよりも強く感じられる。
１：フレッシュさが非常に弱く、コントロールと同等。
（酸味）
３：酸味がほとんどなく、良好である。
２：酸味がやや強いが、許容範囲である。
１：酸味が強すぎる。問題あり。
（過度な甘味）
３：適度な甘味であり、良好である。
２：甘味がやや強い、又は弱いが、許容範囲である。
１：甘味が強すぎる、又は弱すぎる。問題あり。
【００７７】
＜光劣化評価１及び２＞
試料：下記条件１又は条件２で保管後の各容器詰柑橘飲料。以下において、条件１（光１Ｗ）で保管後の評価を光劣化評価１、条件２（光２Ｗ）で保管後の評価を光劣化評価２という。
条件１：５℃の環境下において１５０００ルクスの光を１週間照射した後（光１Ｗ）
条件２：５℃の環境下において１５０００ルクスの光を２週間照射した後（光２Ｗ）
３：異臭を感じない。良好である。
２：セロファン様の異臭をやや感じるが、許容範囲である。
１：セロファン様の異臭をやや感じる。飲用に適さない。
【００７８】
＜熱劣化評価＞
試料：５５℃の環境下、暗所に１ヶ月間保管した後（５５℃１Ｍ）の各容器詰柑橘飲料
３：劣化臭を感じない、良好である。
２：劣化臭をやや感じるが、許容範囲である。
１：劣化臭を感じる、飲用に適さない。
【００７９】
＜＜総合評価＞＞
上掲の香味評価、光劣化評価１及び２、並びに熱劣化評価の結果を基に、下記基準に従い、香味に優れ、且つ、耐光劣化性及び耐熱劣化性に優れた柑橘飲料に関する総合的な評価を行った。下記基準において、「劣化評価」とは、光劣化評価１、２、及び熱劣化評価の各々を意味する。評価結果を表１に示す。
Ａ：評価の合計が１６点以上であり、且つ１の評価がない。非常に良好。
Ｂ：評価の合計が１２〜１５点であり、且つ１の評価がない。良好。
Ｃ：評価の合計が１１点以下であるか、１の評価がある。問題あり。
【００８０】
【表１】
2020162604.tif 000002
【００８１】
表１に示すように、容器詰柑橘飲料に、酵素処理された柑橘破砕物、柑橘果汁及び香辛料抽出物を配合することで、香味が向上し、香味、耐光劣化性及び耐熱劣化性について総合的に優れた柑橘飲料が得られることが確認された。
【００８２】
＜試験２＞
レモン果皮エキスを用いなかったこと、及び、各柑橘破砕物及び柑橘果汁の種類及び／又は配合比を表２に記載の内容に変更したこと以外は試料１と同様にして、容器詰柑橘飲料を製造した。また、各柑橘飲料のｐＨ、糖度（Ｂｘ）、酸度（Ａｃ）、及び糖酸比は、＜試験１＞と同様の方法により測定した。官能評価試験についても、＜試験１＞と同じ評価条件に基づいて実施した。なお、表２の果汁の配合率は、ストレートに換算した値を示している。
【００８３】
［柑橘破砕物］
柑橘破砕物として、レモン全果酵素処理ピューレ（Ｂｘ１１．６）を用いた。レモン全果酵素処理ピューレは、公知の技術でレモン果実を破砕した後にセルラーゼで分解した全果ピューレである。
【００８４】
［柑橘果汁と柑橘破砕物との混合物］
柑橘果汁と柑橘破砕物との混合物（コミニュテッド果汁）として、レモン破砕物とレモン果汁とを９０：１０の質量比で混合したコミニュテッドレモン果汁Ａ（Ｂｘ１２．５）、オレンジ破砕物とオレンジ果汁とを８５：１５の質量比で混合したコミニュテッドオレンジ果汁（Ｂｘ１４．５）、レモン破砕物とレモン果汁とを３０：７０の質量比で混合したコミニュテッドレモン果汁Ｂ（Ｂｘ８）を用いた。結果を表２に示す。
【００８５】
【表２】
2020162604.tif 000003
【００８６】
表２に示すように、容器詰柑橘飲料に対し、柑橘破砕物及び柑橘果汁を配合することで、香味、耐光劣化性及び耐熱劣化性について総合的に優れた柑橘飲料が得られることが確認された。
【００８７】
＜試験３＞
柑橘果汁及び柑橘破砕物を表３に記載の割合で混合したこと以外は試料１と同様にして容器詰柑橘飲料を製造した。また、各果汁含有飲料のｐＨ、糖度（Ｂｘ）、酸度（Ａｃ）、及び糖酸比は、＜試験１＞と同様の方法により測定した。官能評価試験についても、＜試験１＞と同じ評価条件に基づいて実施した。
【００８８】
［果汁］
各柑橘飲料において、果汁としてみかん混濁濃縮果汁（Ｂｘ６０）、ゆず混濁ストレート果汁（Ｂｘ６．０）、オレンジ混濁濃縮果汁（Ｂｘ６５）、カムカム透明濃縮果汁（Ｂｘ３０）の少なくとも１つを用いた。なお、表３の果汁の配合率は、ストレートに換算した値を示している。
【００８９】
［柑橘破砕物］
柑橘破砕物として、レモン全果酵素処理ピューレ（Ｂｘ１１．６）、ゆず全果酵素処理ピューレ（Ｂｘ１５．８）を用いた。レモン全果酵素処理ピューレは、レモン果実を破砕した後にセルラーゼで分解した全果ピューレである。また、ゆず全果酵素処理ピューレは、ゆず果実を破砕した後にセルラーゼで分解した全果ピューレである。
【００９０】
［柑橘果汁と柑橘破砕物との混合物］
柑橘果汁と柑橘破砕物との混合物（コミニュテッド果汁）として、コミニュテッドレモン果汁Ｂ（Ｂｘ８）を用いた。結果を表３に示す。
【００９１】
【表３】
2020162604.tif 000004
【００９２】
表３から、様々な柑橘果汁を含有する柑橘飲料において、本実施形態に係る発明により、香味、耐光劣化性及び耐熱劣化性について総合的に優れた柑橘飲料が得られることが確認された。