(57)【要約】【課題】新規な貯蔵技術を提供すること【解決手段】食品、食品の原材料混合物、種子、植物から選ばれる１又は２以上の被貯蔵物を包装し、包装された被貯蔵物を水中で貯蔵する。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品、食品の原材料混合物、種子、植物から選ばれる１又は２以上の被貯蔵物を包装し、包装された前記被貯蔵物を水中で貯蔵することを特徴とする、貯蔵方法。
【請求項２】
包装された前記被貯蔵物を海中に貯蔵することを特徴とする、請求項１に記載の貯蔵方法。
【請求項３】
貯蔵期間が１ヶ月〜１年であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の貯蔵方法。
【請求項４】
前記被貯蔵物を非透水性の袋で包装することを特徴とする、請求項１〜３の何れか１項に記載の貯蔵方法。
【請求項５】
前記被貯蔵物が野菜、果物、種子、乾物、タンパク質を含む加工食品、アミノ酸を含む加工食品、糖質を含む加工食品から選ばれる１又は２以上であることを特徴とする、請求項１〜４の何れか１項に記載の貯蔵方法。
【請求項６】
前記被貯蔵物が未熟な野菜及び／又は果物であり、
水中で前記の野菜及び／又は果物の追熟を行うことを特徴とする、請求項１〜４の何れか１項に記載の貯蔵方法。
【請求項７】
前記被貯蔵物が発酵食品の原材料混合物であり、
水中で前記原材料混合物の発酵を行うことを特徴とする、請求項１〜４の何れか１項に記載の貯蔵方法。
【請求項８】
請求項１〜７の何れか１項に記載の方法を有することを特徴とする、改質食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、被貯蔵物を水中で貯蔵する貯蔵技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、酒類を海底で貯蔵・熟成する技術が知られている（例えば特許文献１〜３）。
【０００３】
特に、特許文献２には、潮流によって酒類に振動が加えられることにより、熟成が促進されることが記載されている。
【０００４】
ところで、食品、種子、植物等を加圧条件下に置くことによって、食品、種子、植物等に対して何かしらの変化をもたらす技術が近年注目を集めている（非特許文献１〜５）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−１５３２５２号公報
【特許文献２】特開平１０−８４９４０号公報
【特許文献３】特開平５−１５３９５４号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】「食品への圧力利用-加圧食品の物性」、［ｐｄｆ］、京都大学食糧科学研究所、［平成３０年７月１０日検索］、インターネット〈ＵＲＬ：https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjtp1987/5/4/5_4_284/_pdf〉
【非特許文献２】高圧力の科学と技術 Vol. 17, No. 3 (2007)
【非特許文献３】日本調理科学会誌 35(2), 209-216, 2002
【非特許文献４】「超高圧プロセスを利用した食品加工・発酵技術」、［ｐｄｆ］、新潟薬科大学、［平成３０年７月１０日検索］、インターネット〈ＵＲＬ：http://www.chat761.com/sp/kouza2010/100918kouza.pdf〉
【非特許文献５】油化学 1987 年 36 巻 10 号 p. 777-782
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
上記先行技術のあるところ、本発明は、新規な貯蔵技術を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決する本発明は、食品、食品の原材料混合物、種子、植物から選ばれる１又は２以上の被貯蔵物を包装し、包装された前記被貯蔵物を水中で貯蔵することを特徴とする、貯蔵方法である。
【０００９】
包装された被貯蔵物を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された被貯蔵物を良好な状態で貯蔵することができる。
【００１０】
本発明の好ましい実施の形態では、包装された前記被貯蔵物を海中に貯蔵する。
包装された被貯蔵物を海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、包装された被貯蔵物を良好な状態で貯蔵することができる。
【００１１】
本発明の好ましい実施の形態では、貯蔵期間は１ヶ月〜１年である。
貯蔵期間を１ヶ月〜１年とすることで、包装された被貯蔵物をより良好な状態で貯蔵することができる。
【００１２】
本発明の好ましい実施の形態では、前記被貯蔵物を非透水性の袋で包装する。
非透水性の袋で包装した被貯蔵物を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された被貯蔵物を良好な状態で貯蔵することができる。
【００１３】
本発明の好ましい実施の形態では、前記被貯蔵物が野菜、果物、種子、乾物、タンパク質を含む加工食品、アミノ酸を含む加工食品、糖質を含む加工食品から選ばれる１又は２以上であることを特徴とする。
野菜、果物、種子、乾物、タンパク質を含む加工食品、アミノ酸を含む加工食品、糖質を含む加工食品から選ばれる１又は２以上の被貯蔵物を包装し、水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下で貯蔵することができる。
【００１４】
本発明の好ましい実施の形態では、前記被貯蔵物が未熟な野菜及び／又は果物であり、水中で前記の野菜及び／又は果物の追熟を行う。
果物や野菜の追熟を水中で行うことで、より付加価値のある野菜や果物を提供することができる。
【００１５】
本発明の好ましい実施の形態では、前記被貯蔵物が発酵食品の原材料混合物であり、水中で前記原材料混合物の発酵を行う。
発酵食品の製造を水中で行うことで、より付加価値のある発酵食品を提供することができる。
【００１６】
また、本発明は、上述の貯蔵方法を有する、改質食品の製造方法でもある。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、包装された被貯蔵物を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された被貯蔵物を良好な状態で貯蔵することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】（ａ）本実施形態における、袋内を脱気した形態を示す図である。（ｂ）本実施形態における、袋内に空気を含む形態を示す図である。
【図２】（ｃ）本実施形態における、土を同封した形態を示す図である。（ｄ）本実施形態における、液体を同封した形態を示す図である。
【図３】本実施形態における、貯蔵方法を示す図である。
【図４】本実施形態における、他の形態の貯蔵方法を示す図である。
【図５】（ｅ）本実施形態における、野菜や果物を海中での追熟を示す模式図である。（ｆ）本実施形態における、海中での発酵を示す模式図である。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
以下、本発明の実施の形態について詳細に説明を加えるが、本発明の技術的範囲は以下の実施形態に限定されない。
【００２０】
本発明は、食品、食品の原材料混合物、種子、植物から選ばれる１又は２以上の被貯蔵物１を包装し、包装された被貯蔵物１を水中で貯蔵することを特徴とする。
【００２１】
以下、被貯蔵物１となる食品、食品の原材料混合物、種子、植物に関し、さらに好ましい実施の形態を説明する。
【００２２】
被貯蔵物１となる食品に関し、食品は、野菜、果物、生魚、生肉であってもよく、また、加工食品、乾物であってもよい。
【００２３】
野菜は、根菜、葉菜、果菜、穀物の何れであってもよい。
野菜としては、アスパラガス、うど、枝豆、えのきだけ、エリンギ、オクラ、オリーブ、かぶ、かぼちゃ、きくらげ、キャベツ、きゅうり、ごぼう、米、小麦、ゴーヤ、さつまいも、里いも、さやえんどう、しいたけ、ししとうがらし、しめじ、じゃがいも、しょうが、ズッキーニ、セロリ、そら豆、大豆、大根、たけのこ、玉ねぎ、とうもろこし、なす、にんじん、にんにく、ピーマン、ブロッコリー、まいたけ、マッシュルーム、まつたけ、もやし、山いも、を挙げることができる。
【００２４】
包装された野菜を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された野菜を良好な状態で貯蔵することができる。
【００２５】
特に、海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、包装された野菜の旨みや甘みが増す。
【００２６】
果物としては、アンズ、イチゴ、イチジク、みかん、オレンジ、カキ、キウイフルーツ、グレープフルーツ、サクランボ、ザクロ、スイカ、トマト、ナシ、バナナ、パイナップル、ビワ、ブドウ、ブルーベリー、プルーン、文旦、マンゴー、メロン、モモ、ライチ、リンゴ、レモン、を挙げることができる。
【００２７】
包装された果物を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された果物を良好な状態で貯蔵することができる。
【００２８】
特に、海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、包装された果物の旨みや甘みが増す。
【００２９】
なお、野菜や果物は、熟したものであっても、未熟なものであってもよい。
【００３０】
特に、水中で、包装された未熟な野菜や果物の追熟を行うことが好ましい（図５（ｅ）  参照）。
ここで、野菜や果物が未熟である場合には、該野菜や果物が熟すまでの期間、水中で貯蔵することが好ましい。
果物や野菜の追熟を水中で行うことで、より付加価値のある野菜や果物を提供することができる。
特に、果物や野菜の追熟を海中で行うことで、熟した果物の旨みや甘みが増す。また、果物や野菜の追熟を海中で行うことで、追熟期間を短縮することができる。
【００３１】
生魚は、海魚、川魚の何れであってもよい。
また、生魚は、切り身、丸物の何れであってもよい。
生魚としては、カツオ、コイ、ナマズ、タラ、アナゴ、ウナギ、ヒラメ、タラ、ニシン、アジ、サバ、マカジキ、サケ、イワシ、サメ、マス、マグロなどを挙げることができる。
【００３２】
包装された生魚を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された生魚を良好な状態で貯蔵することができる。
【００３３】
特に、海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、包装された生魚の旨みや甘みが増す。
【００３４】
ここで、生魚の熟成を行う場合には、該生魚が熟成されるまでの期間、水中で貯蔵することが好ましい。
生魚の熟成を水中で行うことで、より付加価値のある生魚を提供することができる。
【００３５】
特に、生魚の熟成を海中で行うことで、熟した生魚の旨みや甘みが増す。また、生魚の熟成を海中で行うことで、熟成期間を短縮することができる。
【００３６】
生肉としては、牛肉、豚肉、鶏肉、カンガルー肉、馬肉、羊肉、ウサギ肉、などを挙げることができる。
【００３７】
包装された生肉を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された生肉を良好な状態で貯蔵することができる。
特に、海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、包装された生肉の旨みや甘みが増す。
【００３８】
ここで、生肉の熟成を行う場合には、該生肉が熟成されるまでの期間、水中で貯蔵することが好ましい。
生肉の熟成を水中で行うことで、より付加価値のある生肉を提供することができる。
【００３９】
特に、生肉の熟成を海中で行うことで、熟した生肉の旨みや甘みが増す。また、生肉の熟成を海中で行うことで、熟成期間を短縮することができる。
【００４０】
加工食品としては、タンパク質を含む加工食品、アミノ酸を含む加工食品、糖質を含む加工食品を挙げることができる。
【００４１】
包装された加工食品を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された加工食品を良好な状態で貯蔵することができる。
【００４２】
特に、海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、包装された加工食品の旨みや甘みが増す。
【００４３】
ここで、加工食品の熟成を行う場合には、該加工食品が熟成されるまでの期間、水中で貯蔵することが好ましい。
加工食品の熟成を水中で行うことで、より付加価値のある加工食品を提供することができる。
【００４４】
特に、加工食品の熟成を海中で行うことで、熟した加工食品の旨みや甘みが増す。また、加工食品の熟成を海中で行うことで、熟成期間を短縮することができる。
【００４５】
乾物としては、茶葉（紅茶、緑茶、ハーブ）、コーヒー豆（挽き粉、豆、煎り豆）、魚の干物、乾燥肉、昆布、ドライフルーツ、香辛料などを挙げることができる。
【００４６】
包装された乾物を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された乾物を良好な状態で貯蔵することができる。
【００４７】
特に、海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、包装された乾物の旨みや甘みが増す。
【００４８】
食品の原材料混合物は、発酵などの反応により食品となるものをいう。
食品の原材料混合物としては、ヨーグルトの原材料混合物（例えば、牛乳、乳酸菌の混合物）、ワインの原材料混合物（例えば、ブドウ、酵母の混合物）、日本酒の原材料混合物（例えば、米と米麹と水の混合物）、豆腐の原材料混合物（例えば、大豆、にがり、水の混合物）、浅漬けの原材料混合物（例えば、野菜と調味料の混合物）、ぬか漬けの原材料混合物（例えば、野菜と米糠の混合物）、ジャムの原材料混合物（例えば、果物とグラニュー糖の混合物）などを挙げることができる（図５（ｆ）  参照）。
【００４９】
包装された食品の原材料混合物を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された食品の原材料混合物を良好な状態で貯蔵することができる。
【００５０】
特に、海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、製造された食品の旨みや甘みが増す。
【００５１】
特に、水中で、包装された発酵食品の原材料混合物の発酵を行うことが好ましい。
また、前述の被貯蔵物１が発酵食品の原材料混合物である場合には、原材料混合物が発酵食品となるまでの期間貯蔵することが好ましい。
発酵食品の製造を水中で行うことで、より付加価値のある発酵食品を提供することができる。
【００５２】
特に、包装された発酵食品の原材料混合物を海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、製造された発酵食品の旨みや甘みが増す。また、発酵を海中で行うことで、食品の製造期間を短縮することができる。
【００５３】
種子としては、野菜や果物の種子、観葉植物の種子などを挙げることができる。
【００５４】
包装された種子を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された種子を良好な状態で貯蔵することができる。
また、包装された種子を水中で貯蔵することで、包装された種子の発芽を遅らせることができる。
【００５５】
特に、包装された種子を海中に貯蔵することで、適度な加圧条件、かつ、海の環境に基づくストレス（海流、音、温度、水圧、水中動植物（魚等）との接触等）の下での貯蔵となり、製造された種子から得られる野菜や果物の旨みや甘みが増す。
【００５６】
植物は、被子植物、裸子植物の何れであってもよい。
【００５７】
ここで、被子植物としては、アサガオ、タンポポ、ツツジ、サツキ、アブラナ、ホウセンカユリ、チューリップ、ススキ、等を挙げることができる。
また、裸子植物としては、マツ、スギ、イチョウ、ヒノキなどを挙げることができる。
【００５８】
植物は、苗であることが好ましい。
【００５９】
包装された植物を水中で貯蔵することで、適度な加圧条件下となり、包装された植物を良好な状態で貯蔵することができる。
また、包装された植物を水中で貯蔵することで、包装された植物の生長を遅らせることができる。
【００６０】
以下、前述の被貯蔵物１を包装する方法について、詳細を説明する。
【００６１】
本発明で用いる包装は、非透水性であることが好ましい。
【００６２】
また、包装としては、非透水性の袋３、非透水性の紙パック、飲み口付きのパウチ容器などを挙げることができる。中でも、包装は、非透水性の袋３であることが好ましい。
【００６３】
また、袋３は、可撓性を有する袋であることが好ましく、袋３としては、例えば、低、中あるいは高密度ポリエチレン、直鎖低密度ポリエチレンまたは線状超低密度ポリエチレンからなる層とポリプロピレンからなる層の二つの層を含む袋を挙げることができる。
【００６４】
ここで、袋３はその形状にも特に制限はなく、例えば、封筒様の略矩形状の袋、角柱や直方体等の立体形状の袋、略球形状の袋のいずれであってもよい。中でも、封筒様の略矩形状の袋であることが好ましい。
【００６５】
袋３の容積にも特に限定はなく、袋３の容積は２００ｃｍ３〜２５０００ｃｍ３、好ましくは５００ｃｍ３〜１８０００ｃｍ３、より好ましくは１５００ｃｍ３〜１２０００ｃｍ３、さらに好ましくは４０００ｃｍ３〜６５００ｃｍ３であることが好ましい。
【００６６】
なお、袋３が略矩形状であるとき、最も大きい面の面積は、１００ｃｍ２〜２５００ｃｍ２、好ましくは２００ｃｍ２〜２０００ｃｍ２、より好ましくは４００ｃｍ２〜１５００ｃｍ２、さらに好ましくは８００ｃｍ２〜１０００ｃｍ２であることが好ましい。
【００６７】
袋３を前述の大きさとすることで、袋３に内包された被貯蔵物１を適度な加圧条件下で貯蔵することができる。
【００６８】
そして、袋３を密封する手段としては、例えば、袋３の端を熱溶着する方法、接着剤により密封する方法、などを挙げることができる。このうち、袋３を密封する手段は袋３を熱溶着する方法であることが好ましい。
袋３を密封することで、酸欠状態での保存となり、包装された被貯蔵物１をより良好な状態で貯蔵することができる。
【００６９】
また、袋３を密封する際に袋３内を脱気することが、被貯蔵物１の保存の観点から望ましい（図１  （ａ）  参照）。袋３内を脱気することで、酸素による被貯蔵物１の酸化をより効果的に防ぐことができる。なお、袋３を密封する際に袋３内の空気を含む形態であってもよい（図１  （ｂ）  参照）。
【００７０】
また、前述の被貯蔵物１の他に、土２２、液体２３を同封してもよい。ここで、液体としては、調味料、水を挙げることができる（図２  参照）。
【００７１】
以下、包装された被貯蔵物１の水中での貯蔵について、詳細を説明する。
【００７２】
貯蔵する環境としては、海、川、人工のプールを挙げることができる。中でも、貯蔵する環境は、海であることが好ましい。
【００７３】
また、貯蔵する環境は、水流のある環境下であることが好ましい。
水流のある環境下で貯蔵することで、水流による振動が、包装された被貯蔵物１に加わるため、好ましい。
【００７４】
貯蔵は、水面から好ましくは５ｍ以上、１０ｍ以上、より好ましくは１５ｍ以上、さらに好ましくは２０ｍ以上、特に好ましくは３０ｍ以上、の深さであることが好ましい。
【００７５】
また、貯蔵は、水面から好ましくは１ｋｍ未満、５００ｍ未満、３００ｍ未満、より好ましくは２００ｍ未満、さらに好ましくは１００ｍ未満、特に好ましくは５０ｍ未満、の深さであることが好ましい。
【００７６】
貯蔵する期間は、好ましくは３０分以上、より好ましくは１時間以上、より好ましくは１日以上、より好ましくは１５日以上、より好ましくは１ヶ月以上、より好ましくは２ヶ月以上、さらに好ましくは２．５ヶ月以上である。
貯蔵する期間を下限以上とすることで、前述の被貯蔵物１についての効果がより顕著となる。
【００７７】
また、貯蔵する期間は、好ましくは２５年以下、より好ましくは２０年以下、より好ましくは１０年以下、より好ましくは５年以下、より好ましくは１年以下、より好ましくは９ヶ月以下、より好ましくは６ヶ月以下、さらに好ましくは４ヶ月以下である。
【００７８】
ここで、包装された被貯蔵物１を水中で保持する方法に特に制限はない。
包装された被貯蔵物１を水中で保持する方法としては、水底に配置された箱体５に被貯蔵物１を配置する方法、蓋部５２を備える箱体５に被貯蔵物１を配置する方法、格子状の構造物に被貯蔵物１を嵌め込む方法、などを挙げることができる（図３  図４  参照）。
また、箱体５の水底への設置には、アンカー部５３を用いることが好ましい（図４  参照）。
【００７９】
上述の方法で包装された被貯蔵物１を水中で保持することで、海流などに被貯蔵物１が流されない。
【産業上の利用可能性】
【００８０】
本発明は、食品、食品の原材料混合物、種子、植物などの貯蔵に応用することができる。
【符号の説明】
【００８１】
１      被貯蔵物
１１    未熟な野菜や果物
１２    発酵食品の原材料混合物
２１    空気
２２    土
２３    液体
３      袋３
４      海
５      箱体
５１    通水孔
５２    蓋部
５３    アンカー部
【図１】
2020018187.tif 000003
【図２】
2020018187.tif 000004
【図３】
2020018187.tif 000005
【図４】
2020018187.tif 000006
【図５】
2020018187.tif 000007