(57)【要約】      （修正有）【課題】長期間緑色を保持することが可能な青汁飲料の提供。【解決手段】銅イオンを２．５〜１５ｐｐｍ、カルシウムイオンを６〜２００ｐｐｍ含有する、容器詰青汁飲料。銅イオンの濃度がカルシウムイオンの濃度未満であり、カルシウムイオンの濃度が銅イオンの濃度の２〜１２倍の範囲にあることが好ましい。又、銅イオンが含まれている微生物を添加することができる。カルシウムイオンは、青汁の原料及びその他の原料由来とすることができる。更に、乳酸カルシウム、酢酸カルシウム及び塩化カルシウムから選択されるカルシウム製剤を含むことができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
銅イオンを２．５〜１５ｐｐｍ、カルシウムイオンを６〜２００ｐｐｍ含有する、容器詰青汁飲料。
【請求項２】
銅イオンの濃度がカルシウムイオンの濃度未満である、請求項１に記載の容器詰青汁飲料。
【請求項３】
カルシウムイオンの濃度が銅イオンの濃度の２〜１２倍の範囲にある、請求項１又は２に記載の容器詰青汁飲料。
【請求項４】
更に飲食品に添加可能な微生物を含み、当該微生物に銅イオンが含まれている、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰青汁飲料。
【請求項５】
カルシウムイオンが、青汁の原料及びその他の原料に由来する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰青汁飲料。
【請求項６】
その他の原料として、乳酸カルシウム、酢酸カルシウム及び塩化カルシウムから成る群から選択されるカルシウム製剤を含む、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰青汁飲料。
【請求項７】
更にクロロフィルを１０〜５０ｐｐｍ含有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器詰青汁飲料。
【請求項８】
青汁の原料が大麦若葉である、請求項１〜７のいずれか１項に記載の容器詰青汁飲料。
【請求項９】
製造時の前記青汁飲料が、ハンターＬａｂ表色系において０．６〜１．３の範囲内の−ａ／ｂ値を示す、請求項１〜８のいずれか１項に記載の容器詰青汁飲料。
【請求項１０】
亜鉛イオンの含有量が０．１ｐｐｍ未満である、請求項１〜９のいずれか１項に記載の容器詰青汁飲料。
【請求項１１】
銅イオンを２．５〜１５ｐｐｍ、カルシウムイオンを６〜２００ｐｐｍ含有する、容器詰青汁飲料の緑色保持剤。
【請求項１２】
容器詰青汁飲料を製造する方法であって、
銅イオンの含有量を２．５〜１５ｐｐｍに、カルシウムイオンの含有量を６〜２００ｐｐｍに調節する工程を含む、方法。
【請求項１３】
容器詰青汁飲料の緑色を保持する方法であって、
銅イオンの含有量を２．５〜１５ｐｐｍに、カルシウムイオンの含有量を６〜２００ｐｐｍに調節する工程を含む、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、所定量の銅イオンとカルシウムイオンとを含有する、長期間緑色を保持可能な容器詰青汁飲料、その製造方法等に関する。
【背景技術】
【０００２】
青汁飲料は簡易に野菜成分を摂取できる健康飲料として消費者に認知されている。近年、健康志向のさらなる高まりを受け、青汁飲料が更に注目を集めている。
【０００３】
青汁などの緑色飲料には、その鮮やな緑色が経時的に劣化するという問題が潜在的に存在しており、従来、そのような変色を抑制するために、亜鉛イオンや銅イオンなどの二価の金属イオンの添加などが検討されてきた（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−１６５４３９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１では、緑色を保持する観点からは亜鉛イオンや銅イオンの濃度を３０〜５０ｐｐｍとすることが好ましい旨記載されている。この濃度範囲であれば青汁飲料における緑色を長期間保持することができるものの、このような金属イオンの濃度が増大するにつれて金属味などの不快味も増大し、所望とする青汁飲料の呈味バランスが損なわれるという問題が顕在化した。
【０００６】
本発明は、上記問題点に鑑みてなされたものであり、緑色を長期間保持することが可能な青汁飲料等を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決するために、二価の金属イオンの中から銅イオンを選択し、従来緑色保持効果がないと考えられていたカルシウムイオンと組み合わせ、各濃度が所定の範囲に調節された青汁飲料を調製したところ、緑色の保持が長期間実現可能であることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、以下の発明を包含する。
［１］銅イオンを２．５〜１５ｐｐｍ、カルシウムイオンを６〜２００ｐｐｍ含有する、容器詰青汁飲料。
［２］銅イオンの濃度がカルシウムイオンの濃度未満である、［１］に記載の容器詰青汁飲料。
［３］カルシウムイオンの濃度が銅イオンの濃度の２〜１２倍の範囲にある、［１］又は［２］に記載の容器詰青汁飲料。
［４］更に飲食品に添加可能な微生物を含み、当該微生物に銅イオンが含まれている、［２１］〜［３］のいずれかに記載の容器詰青汁飲料。
［５］カルシウムイオンが、青汁の原料及びその他の原料に由来する、［１］〜［４］のいずれかに記載の容器詰青汁飲料。
［６］その他の原料として、乳酸カルシウム、酢酸カルシウム及び塩化カルシウムから成る群から選択されるカルシウム製剤を含む、［１］〜［５］のいずれかに記載の容器詰青汁飲料。
［７］更にクロロフィルを１０〜５０ｐｐｍ含有する、［１］〜［６］のいずれかに記載の容器詰青汁飲料。
［８］青汁の原料が大麦若葉である、［１］〜［７］のいずれかに記載の容器詰青汁飲料。
［９］製造時の前記青汁飲料が、ハンターＬａｂ表色系において０．６〜１．３の範囲内の−ａ／ｂ値を示す、［１］〜［８］のいずれかに記載の容器詰青汁飲料。
［１０］亜鉛イオンの含有量が０．１ｐｐｍ未満である、［１］〜［９］のいずれかに記載の容器詰青汁飲料。
［１１］銅イオンを２．５〜１５ｐｐｍ、カルシウムイオンを６〜２００ｐｐｍ含有する、容器詰青汁飲料の緑色保持剤。
［１２］容器詰青汁飲料を製造する方法であって、
銅イオンの含有量を２．５〜１５ｐｐｍに、カルシウムイオンの含有量を６〜２００ｐｐｍに調節する工程を含む、方法。
［１３］容器詰青汁飲料の緑色を保持する方法であって、
銅イオンの含有量を２．５〜１５ｐｐｍに、カルシウムイオンの含有量を６〜２００ｐｐｍに調節する工程を含む、方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、銅イオンとカルシウムイオンを所定の濃度とすることで、青汁飲料に特有の緑色を長期間自然な色として保持することが可能になる。銅イオンとカルシウムイオンに加え、更にクロロフィルの量も所定の範囲に調節することにより、高温下でも緑色保持効果を維持しつつ、銅イオンなどの金属イオンのマスキングも実現することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施の形態（以下、「本実施形態」という。）について詳細に説明するが、本発明はこれに限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲で様々な変形が可能である。
【００１１】
（容器詰青汁飲料）
第一の実施形態において、容器詰青汁飲料は、銅イオンを２．５〜１５ｐｐｍ、カルシウムイオンを６〜２００ｐｐｍ含有する。
【００１２】
本明細書で使用する場合、青汁飲料とは、青汁などの原料として一般的に使用される緑色野菜を主要な原料として調製される飲料を意味する。
【００１３】
緑色野菜の例としては、大麦若葉、小麦若葉、ケール、モリンガ、明日葉、よもぎ、ゴーヤ、クワ若葉、ホウレンソウ、モロヘイヤ、メキャベツなどが挙げられる。これらの中でも、大麦若葉、ホウレンソウ、モロヘイヤ、メキャベツ、ケールが好ましく、大麦若葉、ケールがさらに好ましく、大麦若葉が特に好ましい。大麦の種類は限定されず、六条大麦、二条大麦、裸麦、皮麦等を使用することができる。農作物には抹茶や緑茶等の茶も含まれる。また、緑色野菜と同様にクロロフィルを豊富に含むユーグレナ、スピルリナ、及びクロレラも原料として使用可能である。
【００１４】
青汁の原料として一般的に用いられる大麦を例に、その茎葉の粉砕物から粉末を得て、最終的に青汁飲料を製造する方法を例示する。例えば、大麦の茎葉から粉末を得る場合、まず茎葉を乾燥処理及び粉砕処理にかけることにより粉砕物が得られる。乾燥処理又は粉砕処理のいずれかの処理が他の処理に先行して行われるが、乾燥処理を先に行うことが好ましい。粉砕処理を行う回数は１回でも複数回でもよい。２回以上の粉砕処理を行う場合、最初に粗粉砕処理を行い、その後、より細かく粉砕する微粉砕処理を組合せることが好ましい。
【００１５】
乾燥粉末は、植物体全部又はその一部、例えば、茎や葉などの可食部を乾燥し、それをミル及び臼等の機械的手法によって粉砕するか、あるいは植物体全部又はその一部を粉砕してから得られた粉砕物を乾燥することにより得ることができる。また、植物体全部又はその一部の搾汁液を乾燥することなどにより乾燥粉末を得てもよい。
【００１６】
得られた粉砕物は、更に必要に応じブランチング処理、殺菌処理などの処理から選ばれる１種又は２種以上の処理にかけられる。これにより粉末状の物質が得られる。ブランチング処理は野菜等を加熱してその変質や変色を防ぐ工程であり、その条件は当業者が適宜決定することができる。また、ブランチングを経ることで、得られる搾汁液などの呈味がより向上する傾向にある。
【００１７】
乾燥粉末の重量は、最終製品によって変動する。通常の青汁飲料の場合、例えば、飲料の重量あたり０．２〜３．０質量％、好ましくは０．４〜２質量％程度の乾燥粉末が配合される。
【００１８】
乾燥粉末は、分散性の観点から、好ましくは粒径７０μｍ以下が９０％以上のもの、より好ましくは粒径５０μｍ以下が９０％以上のもの、特に好ましくは粒径３５μｍ以下が９０％以上のものが使用される。このような乾燥粉末は、例えば、原料をジェットミル等で破砕して得ることができる。また、ここでいう粒径とは、例えばレーザ回折・散乱法にて水を溶媒として測定することができる。
【００１９】
青汁飲料に含まれる銅イオンとカルシウムイオンは、大麦若葉などの青汁飲料の原料に由来するか、別途添加したものを利用することができる。青汁飲料における銅イオンの濃度は、２．５〜１５ｐｐｍ、好ましくは３〜１０ｐｐｍ、より好ましくは３〜５ｐｐｍであり、カルシウムイオンの濃度は６〜２００ｐｐｍ、好ましくは７〜１００ｐｐｍ、より好ましくは７〜３５ｐｐｍ、である。銅イオンとカルシウムイオンの濃度は各々独立して上記範囲内で調節されるが、銅イオンの濃度は、カルシウムイオンの濃度未満であることが好ましい。
【００２０】
各イオンを上記範囲に調節するために、飲食品に配合可能な無機塩類を添加することができる。銅イオンの無機塩類として、例えば、グルコン酸塩、硫酸塩等の銅塩類が挙げられる。飲食品に配合可能な微生物、乳酸菌や酵母などの中から、銅を豊富に含むものを選んで青汁飲料に添加してもよい。銅塩類の代わりに、銅を含有する乳酸菌や酵母を添加するのが好ましい。
【００２１】
カルシウムイオンの無機塩類として、例えば、乳酸カルシウム、酢酸カルシウム及び塩化カルシウム、炭酸カルシウム等のカルシウム製剤が例示される。乳酸カルシウムが特に好ましい。
【００２２】
青汁飲料にはその他の金属イオンが配合されていてもよい。例えば、亜鉛イオンは青汁飲料の緑色を保持する成分として知られており、銅イオンとカルシウムイオンの組み合わせによる緑色保持効果を阻害しない範囲で添加してもよい。亜鉛は、それ単体で添加しても良いが、グルコン酸塩、硫酸塩、塩化亜鉛、クエン酸塩等の水溶性塩の形態で添加するか、あるいは亜鉛を高濃度に含有させた乳酸菌や酵母として配合することが好ましい。
金属味低減の観点から、亜鉛イオンの濃度は０．１ｐｐｍ未満であることが好ましい。
【００２３】
青汁飲料は、大麦若葉等などの緑色野菜に含まれる葉緑素の主成分に由来するクロロフィルを１０〜５０ｐｐｍ含有していもよい。この範囲内であれば、銅イオンとカルシウムイオンによる緑色保持効果が高温下でも顕著で、尚且、金属味、特に銅イオンの金属味もマスキングされ得る。なお、本明細書において、クロロフィルの含有量はクロロフィルαとクロロフィルβの総量で表される。
【００２４】
本実施形態に係る青汁飲料の色調は、鮮やかではあるが、自然な緑色であることが好ましい。ここで、本実施形態に係る青汁飲料において、ハンターＬａｂ表色系のａ値とｂ値を用いて液色の緑色度を−ａ／ｂで表すことができ、Ｌ、ａ、ｂの値は市販の一般的な分光色差計を用いて青汁飲料を測定することができる。−ａ／ｂは１に近いほど鮮やかな緑色であることを示す。しかしながら、−ａ／ｂと、製品として好ましい青汁飲料の緑色とは必ずしも相関しないため、本実施形態に係る青汁飲料においては、緑色を−ａ／ｂとパネラーによる目視で評価するものとした。本実施形態に係る青汁飲料の−ａ／ｂは、０．６〜１．３であることが好ましい。−ａ／ｂがかかる範囲にあれば、青汁飲料の緑色が鮮やかではあるが「自然な緑色」ということができる。
【００２５】
本実施形態に係る青汁飲料は、容器に充填された形、すなわち容器詰飲料で提供される。この場合において、使用される容器は特に限定されず、ＰＥＴボトル、プラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常用いられる飲料用容器であればよい。なお、本実施形態に係る青汁飲料は、沈殿が生じ難く外観が良好であるため、透明の飲料用容器（例えば、ＰＥＴボトル等）を用いてもよい。なお、本実施形態に係る青汁飲料が容器に充填された容器詰飲料として提供される場合、通常は希釈せずにそのまま飲用できるものであるが、これに限定されるものではない。
【００２６】
本実施形態にあっては、前述した成分の他、本実施形態の効果を損なわない範囲において、ビタミン類、ミネラル分、甘味付与剤、香料、酸味料、糊料、機能性成分等を含有してもよい。例えば、銅イオンやカルシウムイオンが高濃度である場合、それらの金属味をマスキングするために、甘味付与剤や香料などが使用され得る。
【００２７】
ビタミン類としては、例えば、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫ及びビタミンＢ群等が挙げられる。
【００２８】
ミネラル分としては、例えば、マグネシウム、カリウム、クロム、フッ素、ヨウ素、鉄、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン等が挙げられる。これらは、無機塩として配合されてもよく、他の原料（例えば、前述した緑系植物由来物）の含有成分として配合されてもよい。
【００２９】
甘味付与剤としては、例えば、ショ糖、果糖、ブドウ糖、果糖ブドウ糖液糖、還元麦芽糖等の糖類；砂糖、グラニュー糖、異性化糖、キシリトール、パラチノース、エリスリトール等の甘味料；アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ネオテーム、ステビア抽出物、サッカリン、スクラロース等の高甘味度甘味料；ソルビトール等の糖アルコールなどが挙げられ、さらにシュガーレスバルク甘味料、バルク砂糖甘味料等を含んでいてもよい。
【００３０】
香料としては、例えば、柑橘その他果実から抽出した香料、植物の種実、根茎、木皮、葉等またはこれらの抽出物、乳または乳製品から得られる香料、合成香料等が挙げられる。
【００３１】
酸味料としては、例えば、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸等が挙げられる。
【００３２】
糊料としては、例えば、ペクチン、セルロース、ゼラチン、コラーゲン、寒天、アルギン酸ナトリウム、大豆多糖類、ガラクトマンナン類、アラビアガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、タマリンドシードガム等が挙げられるが、一部の食物繊維については本発明の沈殿防止効果を阻害しないように配合されるべきである。
【００３３】
機能性成分としては、例えば、コラーゲン、コンドロイチン硫酸、グルコサミン、ヒアルロン酸、プラセンタ、牡蠣エキス、キトサン、プロポリス、ローヤルゼリー、トコフェロール、ポリフェノール、梅エキス、アロエ、霊芝、アガリクス等が挙げられる。これらの添加物は、１種を単独でまたは２種以上を混合して使用することができる。
【００３４】
また、本実施形態に係る青汁飲料は、その他、各種エステル類、乳化剤、保存料、調味料、着色料（色素）、油、ｐＨ調整剤、品質安定剤、増粘剤等を含有してもよい。更に、カルシウムイオンと銅イオン以外の緑色保持に有効な成分を青汁飲料に添加することができる。
【００３５】
青汁飲料の糖度（Ｂｒｉｘ）は、本発明の効果を損なわない限り、目的とする最終製品に応じて当業者が適宜調節できる。例えば、青汁飲料中のＢｒｉｘを、約０．５〜８．０、好ましくは約１．０〜７．０、より好ましくは約１．０〜３．０の範囲に調節してもよい。本明細書で使用するＢｒｉｘは特に断らない限り屈折糖度計を用いて測定した値を意味する。
【００３６】
なお、本実施形態に係る青汁飲料は、本発明の効果を損なわない限り、果汁を１０質量％未満、又は２質量％未満含有してもよい。
【００３７】
本実施形態に係る青汁飲料のｐＨは、長期間にわたって自然な緑色を保持する観点から、好ましくは６〜８、より好ましくは６〜７．７、特に好ましくは６．２〜７．５である。青汁飲料のｐＨがこの範囲にあると、調合時から流通時までクロロフィルの分解が生じにくくなるため、長期間にわたって自然な緑色を保持することができる。なお、青汁飲料のｐＨは、常法に従ってｐＨメーターにて測定することができる。
【００３８】
本実施形態に係る青汁飲料の粘度は特に限定されないが、すっきりとした飲み心地を得る観点からは、２０℃における粘度が１〜１０ｍＰａ・ｓであることが好ましく、１．２〜８ｍＰａ・ｓであることがさらに好ましく、１．３〜６ｍＰａ・ｓであることが特に好ましい。なお、青汁飲料の粘度は、常法に従って、ＴＶＢ−１０型粘度計（東機産業社製）等の粘度計を用いて測定することができる。
【００３９】
（緑色保持剤）
第二の実施形態において、容器詰青汁飲料の緑色保持剤は銅イオンを２．５〜１５ｐｐｍ、カルシウムイオンを６〜２００ｐｐｍ含有する。これらのイオン濃度は、容器詰青汁飲料中の各イオン濃度を考慮して適宜決定される。緑色保持剤は、亜鉛イオンなどの公知の緑色保持成分を更に含有していてもよい。
【００４０】
（製造方法）
第三の実施形態において、容器詰青汁飲料を製造する方法は、銅イオンの含有量を２．５〜１５ｐｐｍに、カルシウムイオンの含有量を６〜２００ｐｐｍに調節する工程を含む。これらのイオン濃度は、容器詰青汁飲料中の各イオン濃度を考慮して適宜決定される。銅イオン、カルシウムイオンに加えて、亜鉛イオンなどの公知の緑色保持成分を更に配合してもよい。
【００４１】
限定することを意図するものではないが、配合工程以外の青汁飲料の製造に必要な工程、例えば大麦若葉等の原料などの調製工程については上述した工程や公知の工程を使用することができる。
【００４２】
（緑色保持方法）
第四の実施形態において、容器詰青汁飲料の緑色を保持する方法は、銅イオンの含有量を２．５〜１５ｐｐｍに、カルシウムイオンの含有量を６〜２００ｐｐｍに調節する工程を含む。これらのイオン濃度は、容器詰青汁飲料中の各イオン濃度を考慮して適宜決定される。銅イオン、カルシウムイオンに加えて、亜鉛イオンなどの公知の緑色保持成分を更に配合してもよい。
【００４３】
以下、本発明を実施例及び比較例を用いてより具体的に説明する。本発明は、以下の実施例によって何ら限定されるものではない。
【実施例】
【００４４】
下記表に記載の配合割合となるように、大麦若葉（乾燥粉末、佐々木食品社製、クロロフィル含有量４５００ｐｐｍ、カルシウム３５００ｐｐｍ）、銅（オリエンタル酵母社製、イーストミネラル銅、銅含有量１．１質量％）及び亜鉛（オリエンタル酵母社製、イーストミネラル亜鉛、亜鉛含有量５．９質量％）をそれぞれ配合し、純水でメスアップし、各１０００ｇの青汁飲料液を作成した。ｐＨは、炭酸水素ナトリウムを用いて５．８に調整した。
【００４５】
得られた青汁飲料液をそれぞれ超高温加熱（ＵＨＴ）殺菌機で殺菌し、２００ｍｌＰＥＴボトルに充填し、青汁飲料を得た（実施例１〜１１、比較例１〜３）。殺菌は、Ｆ0値３０以上（１３９．０℃±２．０℃、６０秒以上）で出口品温が１３６．０℃以上となるように行った。
【００４６】
（クロロフィル含有量）
各青汁飲料中のクロロフィル含有量は、分光光度計（島津社製ＵＶ１６５０ＰＣ）を用いた吸光光度法によって以下の波長で測定した。
Ｃｈｌ  ａ＝１３．４３＊Ａ663.8−３．４７＊Ａ646.8
Ｃｈｌ  ｂ＝２２．９０＊Ａ646.8−５．３８＊Ａ663.8
Ｃｈｌｓ  ａ＋ｂ＝１９．４３＊Ａ646.8＋８．０５＊Ａ663.8ｎｍ
。なお、クロロフィル含有量は、クロロフィルａ及びクロロフィルｂの合計値を示す。
【００４７】
（銅含有量、亜鉛含有量、カルシウム含有量）
各青汁飲料中の銅含有量、亜鉛含有量及びカルシウム含有量は、ＩＣＰ発光分析法（原子吸光光度法）によって測定した。測定にはAgilent社製バリアンVISTA-PRO(Aｘ)型を使用した。
【００４８】
（Ｌａｂ、−ａ／ｂ及びΔE）
分光色差計（日本電色工業社製，ＳＥ７７００）を用いて各青汁飲料のＬａｂを測定した。そして得られた値から、−ａ／ｂ（緑色度）及びΔＥ（［（Ｌ（加温前）−Ｌ（加温
後））2＋（ａ（加温前）−ａ（加温後））2＋（ｂ（加温前）−ｂ（加温後））2］1/2）を算出した。なお、−ａ／ｂの数値は、「１」に近いほど鮮やかな緑色を示し、ΔＥの数値は、高い程液色の変化が生じでいると判断した。
【００４９】
下記表の記載に基づき調製した青汁飲料サンプルを野菜飲料の開発業務に従事する、官能試験の専門パネラー７人によって、下記の評価項目に従って官能評価を実施し、最も多かった評価を採用した。また、４５℃の環境で１週間保管した後、再度同様に官能評価を実施した。なお、パネラーは事前に銅を添加していない従来品相当サンプル（比較例１）を官能評価し、評価基準を共有した。
【００５０】
＜官能評価項目＞
目視  ○：緑色の変化があまり見られない
△：やや緑色の変化が見られるものの、許容範囲（比較例１よりも良好）
×：緑色の変化が見られる（比較例１と同等、あるいはそれ以上）
【００５１】
青汁の香味劣化
○：香味の劣化があまり見られない
△：やや香味の劣化が見られるものの、許容範囲（比較例１よりも良好）
×：香味の劣化が見られる（比較例１と同等、あるいはそれ以上）
【００５２】
Ｃｕの金属味の強さ
○：金属味をあまり感じない（比較例１と同等）
△：やや金属味を感じるが、許容範囲
×：金属味を感じる
【００５３】
Ｃａの苦味の強さ
○：苦味をあまり感じない（比較例１と同等）
△：やや苦味を感じるが、許容範囲
×：苦味を感じる
【００５４】
（銅イオンの濃度についての検討）
青汁飲料の全質量を基準として、大麦若葉の乾燥粉末の含有量が１質量％となるようにそれぞれの試料を調製した結果を以下の表１に示す。カルシウム濃度はいずれも３５．０ｐｐｍとなるようカルシウム製剤（扶桑化学工業社製、乳酸カルシウム）調整した。
【００５５】
【表１】
2020137455.tif 000002
【００５６】
銅イオンの濃度が０〜２．０ｐｐｍの試料はいずれも、製造直後から−ａ／ｂ値が０．６未満と低く、目視の結果も良好ではなかった。一方、銅イオンの濃度が３．０ｐｐｍ以上の試料はいずれも−ａ／ｂ値が高く、目視の結果も緑色が鮮やかであった。なお、銅イオンが１５ｐｐｍ以上の試料は−ａ／ｂ値や目視の結果が悪くなかったが、銅特有の金属味が強く、飲料に適さないものであった（結果は示さず）。
【００５７】
（カルシウムイオンの濃度についての検討）
表１の結果より、銅イオンは３．０〜１０．０ｐｐｍ程度の濃度範囲で緑色保持効果を有することが確認できたことから、銅イオンの濃度を上限値及び下限値付近で固定しつつ、カルシウムイオンの濃度のみ異なる青汁飲料を調製し、カルシウムイオンの濃度の影響を確認した。結果を以下の表２に示す。
【００５８】
【表２】
2020137455.tif 000003
【００５９】
表２の試料は表１の試料との比較でカルシウムイオンの濃度が異なるが、いずれも良好な−ａ／ｂ値を示し、目視の結果も緑色が鮮やかであった。一方、結果は示さないが、カルシウムイオンの濃度が表２の範囲外である場合、緑色保持が劣るという傾向が確認された。
【００６０】
（大麦若葉の濃度の検討）
表１と表２の結果から銅イオンとカルシウムイオンの濃度が所定の範囲内の場合に高いい緑色保持効果が確認されたことから、続いて、大麦若葉の量が少ない試料を調製してその効果を確認した。結果を以下の表３に示す。
【００６１】
【表３】
2020137455.tif 000004
【００６２】
表３に示すとおり、大麦若葉の量を減少させても銅イオンとカルシウムイオンの組み合わせによる緑色保持効果が維持された。更に、上記の試料は、４５℃の環境で１週間保管した後でも−ａ／ｂ値が０．６以上で尚且目視の結果も良好であった。
【００６３】
表３の試料はカルシウムイオン濃度が同じであるにもかかわらず、大麦若葉の量が０．１ｐｐｍの試料（実施例９）において銅イオンの金属味が強調されていた。このことから、大麦若葉が所定量配合されている場合に銅イオンの金属味がマスキングされることも明らかとなった。