(57)【要約】【課題】  短径が１０ｍｍ以上で良好な外観のゼリー菓子を、喫食者が作業性よく調製できるゼリー菓子形成用トレイ及びそれを用いる組合せ菓子に関し、更に詳しくは、特に、ゼリー菓子形成時に、喫食者が幼児であっても簡単に、ゼリー成分溶液をこぼさずに浸漬用治具を満杯充填できるゼリー菓子形成用トレイ及びそれを用いる組合せ菓子を提供する。【解決手段】  浸漬用治具に充填したゼリー成分溶液をカルシウム成分溶液中でゼリー化し、短径が１０ｍｍ以上のゼリー菓子を形成するためのゼリー菓子形成用トレイであって、開口周縁部に少なくとも一つ以上の浸漬用治具の載置部を設けてなるカルシウム成分溶液収容部を有することを特徴とするゼリー菓子形成用トレイにより、上記課題を解決する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
浸漬用治具に充填したゼリー成分溶液をカルシウム成分溶液中でゼリー化し、短径が１０ｍｍ以上のゼリー菓子を形成するためのゼリー菓子形成用トレイであって、開口周縁部に少なくとも一つ以上の浸漬用治具の載置部を設けてなるカルシウム成分溶液収容部を有することを特徴とするゼリー菓子形成用トレイ。
【請求項２】
前記カルシウム成分溶液収容部は、更に、内側側壁面に少なくとも一つ以上の液切り用凹凸部を設けてなる請求項１記載のゼリー菓子形成用トレイ。
【請求項３】
前記ゼリー菓子形成用トレイは、更に、前記カルシウム成分溶液収容部とは切り離し可能なゼリー成分溶液収容部を有する請求項１又は２記載のゼリー菓子形成用トレイ。
【請求項４】
短径が１０ｍｍ以上のゼリー菓子を調製するための組合せ菓子であって、請求項１乃至３の何れか１項に記載のゼリー菓子形成用トレイと、別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分、（Ｂ）成分とを含む組合せ菓子。
（Ａ）カルシウム塩類を含有するカルシウム成分であり、ゼリー菓子調製時のカルシウム成分溶液全体重量中のカルシウムイオン濃度が０．０３重量％以上に設計されているカルシウム成分
（Ｂ）カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分であり、ゼリー菓子調製時のゼリー成分溶液全体重量中のゲル化剤濃度が０．３５重量％以上に設計されているゼリー成分
【請求項５】
更に、浸漬用治具を含む請求項４記載の組合せ菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、短径が１０ｍｍ以上で良好な外観のゼリー菓子を、喫食者が作業性よく調製できるゼリー菓子形成用トレイ及びそれを用いる組合せ菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、カルシウム成分と、カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分とを用いて、喫食者が手作りでゼリー菓子を作ることのできる組合せ菓子が種々開発されている。
【０００３】
これらの組合せ菓子は、組み合わせるトレイやスポイトを工夫することで、瞬時にあるいは大量に、粒状、紐状、線状など、形状の異なるゼリー菓子を調製できることが知られている（例えば、特許文献１〜３参照。）。これらの組合せ菓子のトレイやスポイトを用いて調製されるゼリー菓子は、長径１０ｍｍ未満の小さな粒状や、紐状の、全体がゲル化されたゼリー菓子であり、短径１０ｍｍ以上の略球状などのように比較的大きなゼリー菓子を調製する場合を想定していないものであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平７−５１００５号公報
【特許文献２】特開２００３−２３０３６１号公報
【特許文献３】特開２００４−３５０６１１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、以上のような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、短径が１０ｍｍ以上で良好な外観のゼリー菓子を、喫食者が作業性よく調製できるゼリー菓子形成用トレイ及びそれを用いる組合せ菓子に関する。更に詳しくは、特に、ゼリー菓子形成時に、喫食者が幼児であっても簡単に、ゼリー成分溶液をこぼさずに浸漬用治具に満杯充填してゼリー菓子を調製できるゼリー菓子形成用トレイ及びそれを用いる組合せ菓子を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、浸漬用治具に充填したゼリー成分溶液をカルシウム成分溶液中でゼリー化し、短径が１０ｍｍ以上のゼリー菓子を形成するためのゼリー菓子形成用トレイであって、開口周縁部に少なくとも一つ以上の浸漬用治具の載置部を設けてなるカルシウム成分溶液収容部を有することを特徴とするゼリー菓子形成用トレイにより上記目的を達成する。
【０００７】
好ましくは、前記カルシウム成分溶液収容部は、更に、内側側壁面に少なくとも一つ以上の液切り用凹凸部を設けてなる。更に好ましくは、前記ゼリー菓子形成用トレイは、前記カルシウム成分溶液収容部とは切り離し可能なゼリー成分溶液収容部を有する。
【０００８】
また、本発明は、短径が１０ｍｍ以上のゼリー菓子を調製するための組合せ菓子であって、前記ゼリー菓子形成用トレイと、別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分、（Ｂ）成分とを含む組合せ菓子により上記目的を達成する。
（Ａ）カルシウム塩類を含有するカルシウム成分であり、ゼリー菓子調製時のカルシウム成分溶液全体重量中のカルシウムイオン濃度が０．０３重量％以上に設計されているカル
シウム成分
（Ｂ）カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分であり、ゼリー菓子調製時のゼリー成分溶液全体重量中のゲル化剤濃度が０．３５重量％以上に設計されているゼリー成分
【０００９】
前記組合せ菓子は、更に、浸漬用治具を含むことが望ましい。
【００１０】
すなわち、本発明者らは、カルシウム成分とゼリー成分とを用いて、喫食作業者が幼児であっても簡便にできるだけ大きなゼリー菓子を作ることのできる組合せ菓子について検討を行った。そして、スプーンのような浸漬用治具内に満杯充填したゼリー成分溶液を、そのままカルシウム成分溶液中に沈めるようにすれば、大玉のゼリー菓子を形成できるのではないかと想起した。
【００１１】
しかし、幼児にとってゼリー成分溶液のような液体をこぼさず浸漬用治具に満杯充填することは難しく、何らかの工夫が必要であると考えた。そこで、本発明者らは、トレイの中のゼリー菓子を形成するカルシウム成分溶液収容部に、浸漬用治具をいったん安定して載置できる構造を設ければよいと考えた。また更に、この構造が、該浸漬用治具を動かす距離が最小限になるように、カルシウム成分溶液の液面の近くに作ればよいと考えた。
【００１２】
その結果、喫食作業者が幼児であっても、ゼリー成分溶液をこぼすことなく浸漬用治具中に満杯充填し、引き続きカルシウム成分溶液中に沈めることができるので、短径１０ｍｍ以上の比較的大きく良好な外観のゼリー菓子を、作業性よく調製できることを見出し、本発明に到達した。
【００１３】
次に、上記カルシウム成分とゼリー成分の成分組成について検討を行った結果、ゼリー菓子の素となるカルシウム塩類及びゲル化剤について、調製する際のカルシウム成分溶液中のカルシウムイオン濃度及びゼリー成分溶液中のゲル化剤濃度を特定量以上に設計することで、短径が１０ｍｍ以上ある良好な外観のゼリー菓子を得られることを見出した。
【発明の効果】
【００１４】
本発明のゼリー菓子形成用トレイを用いることにより、短径が１０ｍｍ以上の比較的大きく良好な外観を有するゼリー菓子を、喫食作業者が幼児であっても作業性よく調製できる。なお、本発明において、ゼリー菓子の良好な外観とは、でこぼこのない表面を有する略球状（球状又は回転楕円体状等）の形状であることを指す。
【００１５】
すなわち、ゼリー菓子形成用トレイに設けた浸漬用治具の載置部により、浸漬用治具の把持や静止をする必要がなく、浸漬用治具内にゼリー成分溶液を注ぐ行為のみに集中できる。その結果、ゼリー成分溶液を注ぐ場所（浸漬用治具の皿状部分）を外してこぼしたり、こぼれてできた不要なゲル化物が付着して表面にでこぼこのあるゼリー菓子が形成されることがなく、ゼリー成分溶液を浸漬用治具内に、容易に満杯充填でき、比較的大きく良好な外観のゼリー菓子を作業性よく調製することができる。
【００１６】
さらに、上記浸漬用治具の載置部をカルシウム成分溶液収容部の開口周縁部に設けることにより、浸漬用治具内に充填したゼリー成分溶液をカルシウム成分溶液中に沈める際、浸漬用治具を動かす距離を最小限にできる。その結果、浸漬用治具内のゼリー成分溶液をこぼしたり、こぼれてできた不要なゲル化物が付着して表面にでこぼこのあるゼリー菓子が形成されず、比較的大きく良好な外観のゼリー菓子を作業性よく調製することができる。
【００１７】
本発明の組合せ菓子は、短径が１０ｍｍ以上の比較的大きく良好な外観を有するゼリー
菓子を、喫食作業者が幼児であっても作業性よく調製できる。
【００１８】
そして、さらに好ましくは、カルシウムイオン濃度及びゲル化剤濃度の最適化を図ることで、良好な風味及び良好な食感のゼリー菓子を調製できる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明のゼリー菓子形成用トレイの一例を示す説明図である。
【図２】本発明のゼリー菓子形成用トレイの別の一例を示す説明図である。
【図３】本発明の組合せ菓子を用いてゼリー菓子を調製する方法の一例を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明を詳しく説明する。まず、本発明のゼリー菓子形成用トレイについて、第一の実施形態例として図１を、第二の実施形態例として図２を用いて詳述する。
【００２１】
図１は、本発明のゼリー菓子形成用トレイの一例を示す説明図で、ゼリー菓子形成用トレイに浸漬用治具を載置した状態を示す図である。１はゼリー菓子形成用トレイ、２０はカルシウム成分溶液収容部、２１（２１ａ、２１ｂ）は浸漬用治具の載置部、２２（２２ａ、２２ｂ）は液切り用凹凸部、２３はカルシウム成分溶液収容部の加水量線、５は浸漬用治具である。
【００２２】
図１に示すように、ゼリー菓子形成用トレイ１はカルシウム成分溶液収容部２０（以下、「収容部２０」という）を有し、該収容部２０にはその開口周縁部に、凹形状の浸漬用治具の載置部２１（以下、「載置部２１」という）が二つ設けられており（２１ａ、２１ｂ）、その片方の載置部２１ｂの上に浸漬用治具５が載置されている。
【００２３】
該収容部２０はカルシウム成分溶液を収容する、及び該カルシウム成分溶液中にゼリー成分溶液を沈めてゼリー菓子を形成するために用いられる。また、該載置部２１は浸漬用治具５を安定させるために設けられており、載置部２１を設けること、及び載置部２１を収容部２０の開口周縁部に設けることが、ゼリー菓子の形成作業及び良好な外観の点で重要である。なお、上記浸漬用治具を安定させるとは、浸漬用治具を、把持せずに定位置に留めて載置し静止させることを意味する。
【００２４】
すなわち、載置部２１によって浸漬用治具５が安定すると、浸漬用治具５の把持や静止に注意を払う必要がなく、ゼリー成分溶液を浸漬用治具に注ぐ際に注ぐ行為のみに集中できる。そのため、幼児であっても該溶液を簡単に注ぐことができ、かつ容易に満杯充填もでき、更に、浸漬用治具の皿状部分を外してこぼしたりすることが大幅に減少する。
【００２５】
その結果、ゼリー菓子が小さくなったり、こぼれてできた不要なゲル化物が付着して表面にでこぼこのある外観となることがなく、喫食作業者が幼児であっても、比較的大きく良好な外観のゼリー菓子を作業性よく調製できる。
【００２６】
さらに、載置部２１を収容部２０の開口周縁部に設けると、ゼリー成分溶液を浸漬用治具５に注いだ後、引き続きカルシウム成分溶液中に沈める際に浸漬用治具５を動かす距離を最小限にできる。そのため、たとえ浸漬用治具５にゼリー成分溶液が満杯充填されていても、ゼリー成分溶液をこぼさない又はこぼすことが大幅に減少する。
【００２７】
その結果、ゼリー菓子が小さくなったり、こぼれてできた不要なゲル化物が付着して表面にでこぼこのある外観となることがなく、喫食作業者が幼児であっても、比較的大きく良好な外観のゼリー菓子を作業性よく調製できる。なお、浸漬用治具５を安定させる具体
的な方法については、後述するゼリー菓子の調製方法の項にて説明する。
【００２８】
また、載置部２１の形状は、浸漬用治具５を安定させることができればよい。すなわち、浸漬用治具５を把持することなく定位置に留めて載置し静止できればよいので、図１のような凹形状に限定されるものではない。図１のように浸漬用治具５の皿状部分の形状に合わせた凹形状の他に、例えば、浸漬用治具５の皿状部分を支えるための複数の突起形状、ドーナツ状の凹凸形状、孔を設ける等でもよい。その他には、収容部２０の底面から開口周縁部の高さを部分的に変化させることで、収容部２０の開口部に浸漬用治具５が安定して渡せるよう設計してもよい。
【００２９】
さらに、載置部２１は収容部２０の開口周縁部に少なくとも一つ以上設けられていればよい。例えば、図１や後述する図２（ａ）のように二つの載置部２１ａ、２１ｂを設けると、ゼリー菓子を調製する喫食作業者の利き手が左右どちらの場合でも取り扱い易い点で好適である。
【００３０】
さらに好ましくは、本発明のゼリー菓子形成用トレイには、収容部２０の内側側壁面に少なくとも一つ以上の液切り用凹凸部２２が設けられていると、ゼリー菓子の取り出しの点で好適である。
【００３１】
図１に示すように、収容部２０の内側側壁面に液切り用凹凸部２２が二つ設けられている（２２ａ、２２ｂ）。これにより、形成したゼリー菓子を該収容部２０中のカルシウム成分溶液から取り出す際、ゼリー菓子とカルシウム成分溶液とをまとめて掬った浸漬用治具５等を、該液切り凹凸部２２に沿わせて傾けながら引き上げることで、浸漬用治具５内のカルシウム成分溶液が液切り凹凸部２２の凹部から流れ落ちるので、ゼリー菓子だけを簡単に取り出すことができる。
【００３２】
さらに、図１に示すように、収容部２０の内側側壁面に加水量線２３を施すと、喫食作業者がカルシウム成分（（Ａ）成分）を溶液化する場合に、加水量の計量を省略できる、加水量のばらつきを抑えカルシウム成分溶液の濃度変動を最小限にできる、良好な外観のゼリー菓子を得ることができる点で好適である。該加水量線２３の位置は、カルシウム成分溶液中のカルシウムイオン濃度が、後述する目的の濃度となるように設定すればよい。
【００３３】
また、本発明のゼリー菓子形成用トレイの構造は、カルシウム成分溶液収容部２０を有し、該収容部２０の開口周縁部に浸漬用治具の載置部２１を設けてあり、該載置部２１により浸漬用治具５を安定させることができるならば、特に制限されるものではない。例えば、図２に示すような構造のゼリー菓子形成用トレイにしてもよい。
【００３４】
図２は、本発明のゼリー菓子形成用トレイの別の一例を示す説明図で、図２（ａ）はゼリー菓子形成用トレイの斜視図、図２（ｂ）は該ゼリー菓子形成用トレイを切り離した後の状態を示す図である。また、図２（ｂ）では、切り離し後のカルシウム成分溶液収容部に浸漬用治具が載置されている。１´はゼリー菓子形成用トレイ、２０はカルシウム成分溶液収容部、２１（２１ａ、２１ｂ）は浸漬用治具の載置部、２２（２２ａ、２２ｂ）は液切り用凹凸部、２３はカルシウム成分溶液収容部の加水量線、３０（３０ａ、３０ｂ）はゼリー成分溶液収容部、３１（３１ａ、３１ｂ）は溶液注ぎ部、３３（３３ａ、３３ｂ）はゼリー成分溶液収容部の加水量線、４（４ａ、４ｂ）は切り離し線、５は浸漬用治具である。
【００３５】
図２（ａ）に示すように、ゼリー菓子形成用トレイ１´は図１と同様にカルシウム成分溶液収容部２０を有し、該収容部２０にはその開口周縁部に凹形状の二つの浸漬用治具の載置部２１ａ、２１ｂが設けられている。また、該収容部２０には液切り用凹凸部２２ａ
、２２ｂと加水量線２３が設けられている。
【００３６】
さらに、該ゼリー菓子形成用トレイ１´は、該収容部２０にゼリー成分溶液収容部３０（以下、「収容部３０」という）が二つ（３０ａ、３０ｂ）連結しており、切り離し線４ａ、４ｂで分割できるように構成されている。該収容部３０は、ゼリー成分溶液を収容するために用いられる。このように収容部３０を有するゼリー菓子形成用トレイ１´とすると、ゼリー菓子を調製する喫食者（喫食作業者）がゼリー成分溶液を収容する容器の準備を省略できる点で好適である。
【００３７】
なお、図２では、収容部３０が二つ連結されているが、該収容部３０は、少なくとも一つ以上連結されていればよく、調製するゼリー菓子の仕様に合わせて設計すればよい。収容部３０が複数連結されると、色、風味、濃度、配合等の異なる種類のゼリー成分溶液を各々収容できる点で好適である。
【００３８】
収容部３０には、図２（ａ）に示すように、二つの収容部３０ａ、３０ｂのそれぞれの開口部に一つずつ溶液注ぎ部３１ａ、３１ｂが設けられている。このように収容部３０に少なくとも一つ以上の溶液注ぎ部３１を設けると、ゼリー成分溶液を容易に注ぐことができる、ゼリー成分溶液を注ぎやすい位置を喫食作業者に誘導できる点で好適である。
【００３９】
また、溶液注ぎ部３１の形状は、ゼリー成分溶液が注ぎやすければよく、図２（ａ）、（ｂ）のように凹部３０の開口部の高さよりやや低い位置に略三角形の形状を設ける以外に、Ｖ字状、Ｕ字状、Ｉ字状等が挙げられる。
【００４０】
さらに、図２（ａ）、（ｂ）に示すように、収容部３０の内側側壁面に加水量線３３、３３ａ、３３ｂを施すと、喫食作業者がゼリー成分（（Ｂ）成分）を溶液化する場合に、加水量の計量を省略できる、加水量のばらつきを抑えゼリー成分溶液の濃度変動を最小限にできる、良好な外観のゼリー菓子を得ることができる点で好適である。該加水量線３３の位置は、ゼリー成分溶液中のゲル化剤濃度が、後述する目的の濃度となるように設定すればよい。
【００４１】
上記ゼリー菓子形成用トレイの材質は、特に制限するものではなく、例えば、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、シリコン、紙等、もしくはこれらの材質を組み合わせてラミネートしたもの等の軟質な物性を有するプラスチックが挙げられる。この中でも、特に、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレートは、ゼリー菓子形成用トレイの成形性に優れる、安価に入手できる点で好適に用いられる。
【００４２】
次に、本発明の組合せ菓子は、上記ゼリー菓子形成用トレイと、別々に容器詰めされた（Ａ）成分、（Ｂ）成分とを含む。
【００４３】
上記（Ａ）成分は、カルシウム塩類を含有するカルシウム成分である。カルシウム塩類としては、例えば、乳酸カルシウム、塩化カルシウム、リン酸カルシウム、炭酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム等が挙げられ、これらは単独でも数種併用してもよい。これらの中でも、特に乳酸カルシウムは、水への溶解性、常温での品質安定性、ゼリー菓子の風味の点で好適に用いられる。
【００４４】
（Ａ）成分中のカルシウム塩類は、ゼリー菓子調製時のカルシウム成分溶液全体重量中のカルシウムイオン濃度が０．０３重量％以上となるよう設計することが、ゼリー菓子の形成、形成作業、及び外観の点で重要である。０．０３重量％より少ないと、ゼリー化し難い又はゼリー化しない、１０ｍｍ以上の良好な外観のゼリー菓子を得られにくい又は得られない。また、カルシウム成分溶液中にゼリー成分溶液を沈め難い、等の傾向がある。
好ましくは、１．２０重量％以下になるよう設計するとゼリー菓子の風味の点で好適である。
【００４５】
また、（Ａ）成分には、上記カルシウム塩類以外の副原料として、砂糖等の糖類、クエン酸等の酸類、香料、着色料、星形やハート形などのトッピング材（マジパン、砂糖菓子など）、水性媒体等を適宜選択して、単独もしくは複数組み合わせて用いてもよい。なお、（Ａ）成分は、上記カルシウム塩類と、必要に応じて副原料を混合し、（Ｂ）成分とは別の袋、容器等に充填、包装される。
【００４６】
また、（Ａ）成分の形態は、ゼリー菓子調製時に上記カルシウムイオン濃度となるように設計すればよく、粉体状でも液体状でもよい。例えば、粉末のカルシウム塩類をそのまま用いる粉体状、液体のカルシウム塩類をそのまま用いる液体状、粉末のカルシウム塩類に水を加えて溶液状とする液体状等、適宜設定すればよい。
【００４７】
なお、カルシウム成分溶液中のカルシウムイオン濃度の設計方法は適宜設計可能である。例えば、上述のカルシウムイオン濃度に設計した液体状の（Ａ）成分とする方法が挙げられ、ゼリー菓子調製時にカルシウム成分溶液を調製することなくそのまま使える点で好適である。
【００４８】
他の設計方法としては、組合せ菓子に含まれる（Ａ）成分量、該（Ａ）成分中のカルシウム塩類含有量、及び加水量等を組み合わせて適宜調整し、ゼリー菓子調製時にカルシウム成分溶液が上述のカルシウムイオン濃度となるように喫食作業者に調製させる方法が挙げられる。該（Ａ）成分は粉体状、液体状の何れでもよいが、好ましくは粉体状が（Ａ）成分、ひいては組合せ菓子を軽量化できる点で好適である。
【００４９】
例えば、特定量のカルシウム塩類を含有する（Ａ）成分を一定量充填した包装袋に加水量を明示する等が挙げられる。具体的には、６．８重量％の乳酸カルシウムを含有する（Ａ）成分１１．２ｇを包装袋に充填し、その包装袋表面に１００ｇ加水する指示を明記した（Ａ）成分とすると、ゼリー菓子を調製する際、カルシウムイオン濃度が０．１３重量％のカルシウム成分溶液とすることができる。
【００５０】
他には、６．８重量％の乳酸カルシウムを含有する（Ａ）成分１１．２ｇを包装袋に充填した（Ａ）成分を準備し、加水量が５３ｇとなるように収容部２０の内側側壁面に加水量線２３を施したゼリー菓子形成用トレイ１を用いる。この場合、ゼリー菓子を調製する際に、該収容部２０の加水量線２３まで加水後、該（Ａ）成分を投入し攪拌するとカルシウムイオン濃度が０．２２重量％のカルシウム成分溶液とすることができる。
【００５１】
次に、上記（Ｂ）成分は、カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分である。ゲル化剤としては、アルギン酸ナトリウムと低メトキシルペクチン（ＬＭペクチン）を主体として用いると、得られるゼリー菓子の大きさ及び外観の点で好適である。これらは単独でも２種併用してもよい。特にアルギン酸ナトリウムは、ゼリー菓子の外観、水への溶解性（常温水、冷水）、熱不可逆性の点で好適に用いられる。
【００５２】
また、（Ｂ）成分中のゲル化剤は、ゼリー菓子調製時のゼリー成分溶液全体重量中のゲル化剤濃度が０．３５重量％以上となるよう設計することが、形成作業、及び外観の点で重要である。０．３５重量％より少ないと、カルシウム成分溶液中にゼリー成分溶液を沈め難い傾向があり、略球状となり難い傾向がある。好ましくは、０．６５重量％以下になるよう設計すると、表層がゼリー化した被膜を有するゼリー菓子の場合に食感の点で好適である。
【００５３】
また、（Ｂ）成分には、上記ゲル化剤以外の副原料として、砂糖等の糖類、クエン酸等の酸類、香料、着色料、星形やハート形などのトッピング材（マジパン、砂糖菓子など）、水性媒体等を適宜選択して、単独もしくは複数組み合わせて用いてもよい。なお、（Ｂ）成分は、上記ゲル化剤と、必要に応じて副原料を混合し、（Ａ）成分とは別の袋、容器等に充填、包装される。
【００５４】
上記副原料の中でも酸類は、風味（果実風味付与など）、連食性の点で好ましく用いられる。更に好ましくは、ゼリー菓子調製時のゼリー成分溶液全体中の酸類濃度が０．０２重量％以上に、より好ましくは０．０２〜０．３２重量％に設定することが、得られるゼリー菓子の風味の点で望ましい。また、トッピング材は、ゼリー菓子の内部に様々な形状のトッピング材が漂うように見えるため、見栄え、楽しさを助長できる点で好適である。
【００５５】
次に、（Ｂ）成分の形態は、ゼリー菓子調製時に上記ゲル化剤濃度となるように設計すればよく、粉体状でも液体状でもよい。例えば、粉末のゲル化剤をそのまま用いる粉体状、粉末のゲル化剤に水を加えて溶液状とする液体状等、適宜設定すればよい。
【００５６】
なお、ゼリー成分溶液中のゲル化剤濃度の設計方法は適宜設計可能であるが、例えば、上述のゲル化剤濃度に設計した液体状の（Ｂ）成分とする方法が挙げられ、ゼリー菓子調製時にゲル化剤成分溶液を調製することなくそのまま使える点で好適である。
【００５７】
他の設計方法としては、組合せ菓子に含まれる（Ｂ）成分量、該（Ｂ）成分中のゲル化剤含有量、及び加水量等とを組み合わせて適宜調整し、ゼリー菓子調製時にゼリー成分溶液が上述のゲル化剤濃度となるように喫食作業者に調製させる方法が挙げられる。該（Ｂ）成分は粉体状、液体状の何れでもよいが、好ましくは粉体状が（Ｂ）成分、ひいては組合せ菓子を軽量化できる点で好適である。
【００５８】
例えば、特定量のゲル化剤を含有する（Ｂ）成分を一定量充填した包装袋に加水量を明示する等が挙げられる。具体的には、５．０重量％アルギン酸ナトリウムを含有する（Ｂ）成分１０ｇを包装袋に充填し、その包装袋表面に１００ｇ加水する指示を明示した（Ｂ）成分とすると、ゼリー菓子を調製する際、ゲル化剤濃度が０．４５重量％のゼリー成分溶液とすることができる。
【００５９】
他には、２．３重量％アルギン酸ナトリウムを含有する（Ｂ）成分５．５ｇを包装袋に充填した（Ｂ）成分を準備し、加水量が１７ｇとなるように収容部３０の内側側壁面に加水量線３３を施したゼリー菓子形成用トレイ１´を用いる。この場合、ゼリー菓子を調製する際に該収容部３０の加水量線３３まで加水後、該（Ｂ）成分を投入し攪拌するとゲル化剤濃度が０．５６重量％のゼリー成分溶液とすることができる。
【００６０】
なお、本発明では、全て食品用グレードのカルシウム塩類、ゲル化剤及び副原料を用いることが、喫食可能な組合せ菓子とする点で重要である。
【００６１】
また、本発明の組合せ菓子は浸漬用治具を含むと、次の点で好適である。例えば、プラスチック等の材質で幼児でも扱いやすい軽量の浸漬用治具を準備できる、上記載置部２１の形状や、調製後のゼリー菓子に合わせた浸漬用治具を準備できるため、持ちやすく、載置しやすく、良好な外観のゼリー菓子を調製できる、場所を選ぶことなく調製できることなどが挙げられる。
【００６２】
上記浸漬用治具は、ゼリー成分溶液を充填し、その充填したゼリー成分溶液をカルシウム成分溶液中に沈めるために用いられ、ゼリー成分溶液を充填するための皿状部分と、該浸漬用治具を把持するための柄部とを有するものである。形状としては、例えば、スプー
ン状、れんげ状、お玉杓子状等が挙げられる。
【００６３】
また、該浸漬用治具は、その皿状部分の容量が、好ましくは１ｃｃ以上であると短形１０ｍｍ以上のゼリー菓子を調製できる点で好適である。更に好ましくは１〜２０ｃｃ、より好ましくは１〜１２ｃｃであると、ゼリー菓子の形成作業を容易に行える点で望ましい。
【００６４】
次に、本発明の組合せ菓子の製品化は、例えば次のようにして行われる。まず、ゼリー菓子形成用トレイと、別々に容器詰めされた（Ａ）成分、（Ｂ）成分と、必要に応じて浸漬用治具とを準備する。これらを、一つの包装体に密封し、組合せ菓子製品とすればよい。
【００６５】
上記（Ａ）成分、（Ｂ）成分の各容器、及び組合せ菓子製品の包装体の材質は、例えば、ポリエチレン等の軟質なプラスチック、紙、あるいは金属等各種材質等の中から適宜選択して用いればよい。その包装形態は、袋体、筒状や箱状等が挙げられる。
【００６６】
他に、上記組合せ菓子製品には、カルシウム成分溶液やゼリー成分溶液をかき混ぜるときに用いる、例えば、かきまぜ棒、マドラー、スプーン、フォーク、へら、つまようじ等の攪拌治具を同封してもよい。あるいは、後述のゼリー菓子の調製方法で記載するように、浸漬用治具がこれらを兼用するようにしてもよい。
【００６７】
その他にも、上記（Ｂ）成分として、例えば、着色料や香料の異なるものを２種以上同封すると、色や風味が異なるゼリー菓子を別々に調製させる、あるいは混合してマーブル状の配色となるゼリー菓子を調製させることができ、ゼリー菓子を調製する喫食作業者を楽しませることができる点で好適である。
【００６８】
次に、本発明の組合せ菓子を用いて、ゼリー菓子の調製方法の一例を、図１乃至図３に基づき説明する。
【００６９】
まず、ゼリー菓子形成用トレイを準備する。図１のゼリー菓子形成用トレイ１のように、カルシウム成分溶液収容部２０のみからなるものであればそのまま用いればよいが、図２（ａ）のゼリー菓子形成用トレイ１´のように、カルシウム成分溶液収容部２０とゼリー成分溶液収容部３０（３０ａ、３０ｂ）とが連結している場合は、図２（ｂ）に示すように、切り離し線４（４ａ、４ｂ）で該収容部２０と該収容部３０（３０ａ、３０ｂ）を切り離して準備する。
【００７０】
次に、図３（１）に示すように、カルシウム塩類を含有するカルシウム成分２（以下、（Ａ）成分２という）を収容部２０に、カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分３（以下、（Ｂ）成分３という）を収容部３０に投入する。なお、図１のように、収容部３０のないゼリー菓子形成用トレイ１を用いる場合は、収容部３０を家庭にある容器（計量カップ、ミルクピッチャー、コップ、茶碗等）で代用することができる。
【００７１】
ここで、図３（１）に示すように、（Ａ）成分２、（Ｂ）成分３が、そのまま用いてゼリー菓子を調製する液体状のカルシウム成分溶液２ａ、ゼリー成分溶液３ａの場合は、各収容部にそれぞれをそのまま投入して、カルシウム成分溶液２ａが収容された収容部２０とゼリー成分溶液３ａが収容された収容部３０とを得る。
【００７２】
一方、（Ａ）成分２、（Ｂ）成分３にそれぞれ水を加えてカルシウム成分溶液２ａ、ゼリー成分溶液３ａとする場合は、各成分とともに水性媒体を適宜投入し、家庭の又は同封
された攪拌治具、浸漬用治具５等を用いて攪拌しカルシウム成分溶液２ａ、ゼリー成分溶液３ａとすればよい（加水及び攪拌操作は図示せず）。
【００７３】
なお、浸漬用治具５で攪拌する場合は、各溶液の攪拌の後に浸漬用治具５の周りに付着した溶液を拭き取ると、不要なゲル化物を生じない点で望ましい。また、投入順序は順不同でよいが、加水量線２３や加水量線３３、３３ａ、３３ｂにより水性媒体投入量が設計されている場合は、水性媒体から投入するほうが正確なカルシウムイオン濃度、及びゲル化剤濃度に調整できる点で好適である。
【００７４】
上記水性媒体としては、例えば、水、水溶性エキス、炭酸飲料、果汁入り飲料等が挙げられ、これらの中から適宜選択し、単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。この中でも水は、手軽に使用でき、かつ調製後のゼリー菓子の風味、発色、ゼリー化の点で好適に用いられる。
【００７５】
次に、図３（２）に示すように、浸漬用治具５を載置部２１ｂ（図示せず）上に載置して安定させた後に、収容部３０に収容されたゼリー成分溶液３ａを浸漬用治具５の皿状部分５ａに注ぐ。具体的には、まず、浸漬用治具５の皿状部分５ａを該載置部２１ｂに、浸漬用治具５の柄の端部５ｃを収容部２０の開口周縁部に載せて、浸漬用治具５を収容部２０の開口部上に渡して載置した後に、収容部３０中のゼリー成分溶液３ａを浸漬用治具５の皿状部分５ａに注ぐ。このようにすることで、喫食作業者が幼児であっても、ゼリー成分溶液３ａを簡単に浸漬用治具５に満杯充填でき、比較的大きく良好な外観のゼリー菓子を、作業性よく調製できる。なお、喫食作業者が左利きの場合は、載置部２１ａの上に浸漬用治具５を載置して同様に作業すればよい。
【００７６】
上記浸漬用治具５としては、収容部２０の開口部上に渡して載置できる形状であればよく、例えば、家庭にあるスプーン、れんげ、お玉杓子等の他、皿状部分５ａが各種形状のモールドとなったものに、把持する柄をつけたもの等を用いることができる。該スプーンとしては、計量スプーン、スープスプーン、デザートスプーン、ティースプーンや、アウトドア仕様のプラスチック製スプーン等が挙げられる。好ましくは、皿状部分５ａの容量が１ｃｃ以上であると短形１０ｍｍ以上のゼリー菓子を調製できる点で好適である。更に好ましくは１〜２０ｃｃ、より好ましくは１〜１２ｃｃであると、ゼリー菓子の形成作業を容易に行える点で望ましい。また、好ましくは、上述したように、組合せ菓子に浸漬用治具５を含むようにしてもよい。
【００７７】
なお、浸漬用治具５を載置部２１に載置する前に、収容部２０に収容されたカルシウム成分溶液２ａを、少量（皿状部分５ａの容量の３〜２０％）浸漬用治具５で掬って予め皿状部分５ａに充填しておく（図示せず）と、この後の作業において、皿状部分５ａ内のゼリー成分溶液３ａが皿状部分５ａから離型しやすくなる点で好適である。
【００７８】
次に、図３（３）、（４）に示すように、浸漬用治具の皿状部分５ａ内のゼリー成分溶液３ａをカルシウム成分溶液２ａに沈める。すなわち、図３（３）に示すように、ゼリー成分溶液３ａが注がれた浸漬用治具の皿状部分５ａを、収容部２０中のカルシウム成分溶液２ａの液面に略水平を保ちながら該溶液２ａの中に一旦浸す。その後、図４（４）に示すように、該溶液２ａ中で浸漬用治具の皿状部分５ａを傾け、皿状部分５ａ内のゼリー成分溶液３ａをカルシウム成分溶液２ａ中にゆっくり沈める。なお、沈める量は、好ましくは１ｃｃ以上とすることが、短形１０ｍｍ以上の比較的大きなゼリー菓子を調製できる点で好適である。より好ましくは１〜２０ｃｃとすると短径１０〜５０ｍｍの略球状のゼリー菓子の形成作業を容易に行える点で望ましい。
【００７９】
上記ゼリー成分溶液３ａ中のゲル化剤は、カルシウム成分溶液２ａ中のカルシウムイオ
ンと会った瞬間にゼリー化するため、浸漬用治具の皿状部分５ａをカルシウム成分溶液２ａ中に浸したときから、ゼリー成分溶液３ａとカルシウム成分溶液２ａとの界面からゼリー化が開始する。そして、その界面からゼリー成分溶液３ａ内部に向かってゼリー化が次第に進行し、ゼリー成分溶液３ａがゼリー化した被膜で覆われた略球状のゼリー菓子７が形成される（図示せず）。
【００８０】
一方、上記一連の作業過程で、ゼリー成分溶液３ａがこぼれてカルシウム成分溶液２ａに入ると、瞬時に不要なゲル化物としてカルシウム成分溶液２ａ中に分散したり、ゼリー菓子７に付着するので、ゼリー菓子７が略球状にならず外観不良の要因となる。また、浸漬用治具５の皿状部分５ａからゼリー成分溶液３ａがはねたり、こぼれるとゼリー菓子７が小さくなる要因となる。しかしながら本発明では、特に、ゼリー成分溶液３ａを扱うゼリー菓子形成作業中に該ゼリー成分溶液３ａが不用意にこぼれたりせず、作業性が良好なので、短径１０ｍｍ以上の比較的大きく外観の良好なゼリー菓子７を調製することができる。
【００８１】
次に、図３（５）に示すように、収容部２０中に形成されたゼリー菓子７を、浸漬用治具５等を用いて収容部２０から取り出し、ゼリー菓子７を喫食に供する。ここで好ましくは、該収容部２０の内側側壁面に少なくとも一つ以上の液切り用凹凸部２２が設けられているとゼリー菓子の取り出しの点で好適である。すなわち、上記ゼリー菓子７をカルシウム成分溶液２ａから取り出す際、該ゼリー菓子７と該カルシウム成分溶液２ａとをまとめて掬った浸漬用治具５の皿状部分５ａを傾けつつ、該液切り用凹凸部２２に沿わせて傾けながら引き上げることで、皿状部分５ａ内のカルシウム成分溶液２ａが液切り用凹凸部２２の凹部から流れ落ちるので、ゼリー菓子７だけを簡単に取り出すことができる。
【００８２】
また、沈めたゼリー成分溶液３ａがカルシウム成分溶液２ａに浸かっている時間を自由に選択することで、ゼリー菓子７のゼリー化状態を、調製する喫食作業者自身が調整できる。例えば、中身はゼリー成分溶液３ａの液体状のままで、ゼリー化した被膜で覆われたゼリー菓子７ａが一つの態様として挙げられる。他には、カルシウム成分溶液２ａ中で長く（約４時間程度）浸漬することで、中身も完全にゼリー化したゼリー菓子７ｂが更に別の態様として挙げられる。さらに、該ゼリー菓子７ａでは、やはり浸漬時間を変化させることで厚みの異なるゼリー化した被膜を有するゼリー菓子７ａ´を調製でき、多様な態様のゼリー菓子７を調製できる。
【００８３】
また、調製後のゼリー菓子７は、いずれのゼリー菓子（７ａ、７ａ´、７ｂ）も調製後手のひらに載せたり、手のひらの上で転がしたり、手でつかむことができ、まるで水の塊を直接つかむかのような感触を楽しむことができる。さらに弾力を有し、手のひらの上で転がすとぷるぷると揺れる様子を楽しむことができる。また、そのまま喫食してもよいが、更に、星形やハート型のマジパン、キャンディ、クリーム、ソース等をトッピング、冷凍する、炭酸飲料や果汁飲料等に入れるなどしてから喫食してもよい。また、上記ゼリー菓子７ａは、喫食時に口中でゼリー菓子７ａが弾ける様子を楽しむことができる。更に、ゼリー化した被膜と中身の液体状のゼリー成分溶液３ａとの食感の違いを楽しむこともできる。
【実施例】
【００８４】
以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。
【００８５】
≪組合せ菓子の製造≫
＜実施例１＞
図２（ａ）に示すゼリー菓子形成用トレイ１´及び図２（ｂ）に示す浸漬用治具５（皿状部分の容量５ｃｃ）を準備した。なお、該ゼリー菓子形成用トレイ１´には、図２に示
すように、カルシウム成分溶液収容部２０（以下、「収容部２０」という）に加水量が５３ｇとなる加水量線２３を、ゼリー成分溶液収容部３０（以下、「収容部３０」という）に加水量が１７ｇとなる加水量線３３、３３ａ、３３ｂを施したものを用いた。また、収容部２０には浸漬用治具の載置部２１（２１ａ、２１ｂ）と液切り用凹凸部２２（２２ａ、２２ｂ）とが設けられていた。
【００８６】
次に、表１に示す組成を混合し粉体状のカルシウム塩類を含有するカルシウム成分（以下、「（Ａ）成分」という）と、表２に示す組成を混合し粉体状のカルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分（以下、「（Ｂ）成分」という）をそれぞれ調製した。該（Ａ）成分粉末１１．２ｇ及び該（Ｂ）成分粉末５．５ｇを別々のアルミ袋に充填後密封し、（Ａ）成分２及び（Ｂ）成分３を準備した。
【００８７】
上記ゼリー菓子形成用トレイ１´と、上記（Ａ）成分２及び（Ｂ）成分３と、浸漬用治具５と、攪拌用マドラー（図示せず）とを一纏めにしたものを、ポリプロピレン袋に密封することにより組合せ菓子を製造した。
【００８８】
【表１】
2020137504.tif 000002
【００８９】
【表２】
2020137504.tif 000003
【００９０】
＜実施例２、比較例１、２＞
実施例１で用いたゼリー菓子形成用トレイ１´の代わりに、表３に示すゼリー菓子形成用
トレイを準備する以外は、実施例１と同様の組合せ菓子を製造した。すなわち、実施例１で用いたトレイと異なるのは、実施例２は収容部２０に液切り用凹凸部２２（以下、「凹凸部２２」という）がない点である。比較例１は浸漬用治具の載置部２１（以下、「載置部２１」という）及び凹凸部２２の両方がない点、比較例２は載置部２１がない点である。
【００９１】
上記実施例及び比較例の組合せ菓子について、５〜９歳の男女のパネラー１０名に、後述するようにゼリー菓子を調製させた。そのゼリー菓子調製時の作業性及び得られたゼリー菓子について表３記載の評価項目で評価した。その評価結果を表３に示す。
【００９２】
≪ゼリー菓子の調製≫
＜実施例１＞
図２及び図３に示す手順で、次のようにゼリー菓子を調製させた。
１．まず、図２（ａ）のゼリー菓子形成用トレイ１´を、図２（ｂ）に示すように、切り離し線４（４ａ、４ｂ）で収容部２０と２個の収容部３０（３０ａ、３０ｂ）とに切り離し、収容部２０と収容部３０（３０ａ、３０ｂ）を準備した。
２．常温（２０℃）の水道水を、上記収容部２０の加水量線２３まで、上記収容部３０の加水量３３まで、それぞれの収容部に投入した（投入操作は図示せず）。次に、該収容部２０に（Ａ）成分２を投入して浸漬用治具５で攪拌しカルシウム成分溶液２ａを調製した。次いで該収容部３０に（Ｂ）成分３を投入して攪拌用マドラーで攪拌しゼリー成分溶液３ａを調製した（各々の攪拌操作は図示せず）。
３．図３（２）に示すように、まず、浸漬用治具５の皿状部分５ａを載置部２１ｂ（図示せず）に、浸漬用治具５の柄の端部５ｃを収容部２０の開口周縁部に載せ、浸漬用治具５を収容部２０の開口部上に渡して載置し、浸漬用治具５を安定させた。次に、収容部３０中のゼリー成分溶液３ａを浸漬用治具５の皿状部分５ａに、略満杯（５ｃｃ）となるよう注いだ。
４．図３（３）に示すように、ゼリー成分溶液３ａが注がれた浸漬用治具の皿状部分５ａを、収容部２０中のカルシウム成分溶液２ａの液面に略水平を保ちながら該溶液２ａの中に一旦浸し、皿状部分５ａの中のゼリー成分溶液３ａの表面からゼリー化させて薄い被膜を形成させた。その後、図３（４）に示すように、カルシウム成分溶液２ａ中で浸漬用治具の皿状部分５ａを傾け、皿状部分５ａ内の表面に薄い被膜が形成されたゼリー成分溶液３ａをカルシウム成分溶液２ａ中にゆっくり沈めた。
５．５分間放置後、カルシウム成分溶液２ａ中に沈めたゼリー成分溶液３ａの表層がゼリー化して形成されたゼリー菓子７を、浸漬用治具５の皿状部分５ａでカルシウム成分溶液２ａとまとめて掬い、図３（５）に示すように、該皿状部分５ａを傾けながら凹凸部２２に沿わせて引き上げゼリー菓子７だけを取り出した。なお、このゼリー菓子７は、中身はゼリー成分溶液３ａの液体状のままで、表層がゼリー化した被膜で覆われたゼリー菓子７ａであった。
【００９３】
＜実施例２、比較例１、２＞
実施例１と同様に、ゼリー菓子を調製させた。なお、実施例１のゼリー菓子形成用トレイと異なるところは、次のようにして調製させた。
【００９４】
＜実施例２、比較例１＞
実施例２及び比較例１では、凹凸部２２のないゼリー菓子形成用トレイを用いたため、上記実施例１での調製工程５．を以下のように行った。
５．５分間放置後、カルシウム成分溶液２ａ中に沈めたゼリー成分溶液３ａの表層がゼリー化して形成されたゼリー菓子７を、浸漬用治具５の皿状部分５ａでカルシウム成分溶液２ａとまとめて掬い、該浸漬用治具５を空中に引き上げた後、そのまま空中で該皿状部分５ａを傾けながらカルシウム成分溶液２ａを液切りしてゼリー菓子７を取り出した。なお
、ここで調製されたゼリー菓子７は、中身はゼリー成分溶液３ａの液体状のままで、表層がゼリー化した被膜で覆われたゼリー菓子７ａであった。
【００９５】
＜比較例１、２＞
比較例１及び比較例２では、載置部２１のないゼリー菓子形成用トレイを用いたため、上記実施例１での調製工程３．を以下のように行った。
３．空中で、浸漬用治具５を片手で把持したまま、もう片方の手で収容部３０を把持し、該収容部３０中のゼリー成分溶液３ａを浸漬用治具５の皿状部分５ａに、略満杯（５ｃｃ）となるよう注いだ。
【００９６】
【表３】
2020137504.tif 000004
【００９７】
評価の結果、浸漬用治具の載置部のあるゼリー菓子形成用トレイを用いた実施例１、２は、５〜９歳の幼児でもゼリー成分溶液をこぼすことなく浸漬用治具に満杯充填し、引き続きカルシウム成分溶液中に沈めることができた。その結果、ゼリー成分溶液がこぼれて
できる不要なゲル化物を生じることなく、でこぼこのない滑らかな表面を有する、短径が２５〜３０ｍｍある略球状の透明なゼリー菓子を調製することができた。
【００９８】
パネラーからは、ゼリー成分溶液を浸漬用治具に注ぐことに集中でき注ぎ易かったと評価された。さらに、ゼリー成分溶液の入った浸漬用治具をカルシウム成分溶液に容易に沈めることができたと評価された。また、実施例１、２のどちらのゼリー菓子も、手のひらの上で転がすとぷるぷると揺れる様子を楽しむことができ、あたかも透明な水の玉を手でつかんでいるような不思議な感覚を楽しめる弾力を有するゼリー菓子であった。
【００９９】
一方、浸漬用治具の載置部のないゼリー菓子形成用トレイを用いた比較例１、２は、ゼリー成分溶液を浸漬用治具に注ぐ時やゼリー成分溶液を沈める時に、ゼリー成分溶液をこぼすパネラーがおり、調製後のゼリー菓子は、表面がでこぼこしているものが殆どであった。また、調製されたゼリー菓子は、短径が２０〜２５ｍｍで、全体的に実施例よりも小さめであった。他に、事前にゼリー成分溶液収容部からゼリー成分溶液を浸漬用治具に注ぐよう全員に指示したが、パネラーによってはゼリー成分溶液収容部に浸漬用治具を入れて、ゼリー成分溶液を直接掬うパネラーもおり、その場合は浸漬用治具からゼリー成分溶液が滴り落ちたりしていた。
【０１００】
ほかに、液切り用凹凸部のあるゼリー菓子形成用トレイ（実施例１と比較例２）を用いた時は、カルシウム成分溶液からゼリー菓子のみを簡単に取り出していた。
【０１０１】
＜実施例３〜１６、比較例３〜５＞
≪組合せ菓子の製造≫
実施例１で用いた（Ａ）成分、（Ｂ）成分の代わりに、表４に記載の組成と重量の（Ａ）成分２、（Ｂ）成分３を準備する以外は、実施例１と同様の組合せ菓子を製造した。
【０１０２】
上記実施例及び比較例の組合せ菓子について、専門パネラー３名に、後述するようにゼリー菓子を調製させた。そのゼリー菓子調製時の作業性及び得られたゼリー菓子について表４記載の評価項目で評価した。その評価結果を表４に示す。
【０１０３】
≪ゼリー菓子の調製≫
以下の２点を除き、実施例１と同じ手順でゼリー菓子を調製させた。
・カルシウム成分溶液とゼリー成分溶液は、表４記載の組成とした。
・≪ゼリー菓子の調製≫の工程３．の前に、収容部２０に収容されたカルシウム成分溶液２ａを少量（約０．５ｇ）浸漬用治具５で掬って予め皿状部分５ａに充填した。
【０１０４】
【表４】
2020137504.tif 000005
【０１０５】
評価の結果、実施例は、ゼリー成分溶液を扱う作業性が良好で、でこぼこのない表面を有する、短径が２５ｍｍ以上ある略球状のゼリー菓子を調製することができた。また、カルシウムイオン濃度が０．０３重量％以上、ゲル化剤濃度が０．３５重量％以上の実施例は、略球状の短径２５ｍｍ以上のゼリー菓子を調製することができた。
【０１０６】
他に、実施例９ではなかったえぐ味を実施例１０では感じるようになり、カルシウム成分溶液のカルシウムイオン濃度が高くなるとゼリー菓子にえぐ味を付与し風味が低下する傾向があった。また、ゼリー成分溶液のゲル化剤濃度が高くなると、ゼリー菓子の中身は、粘性が高くなる傾向があり、実施例１３ではとろっとした感じが強く口中でのさらっとした水様の感じはなかった。
【０１０７】
一方、比較例３（カルシウムイオン濃度０．０１重量％）は、浸漬用治具の皿状部分をカルシウム成分溶液に浸した後、皿状部分内のゼリー成分溶液を沈めようとしても、膜状のゼリー化物がカルシウム溶液中の液面近くでふわふわと広がり沈み難く、ゼリー菓子を形成することはできなかった。
【０１０８】
比較例４（カルシウムイオン濃度０．０２重量％）は、比較例３ほどではないものの同様の傾向が見られ、ゼリー化した薄い被膜を有するゼリー菓子をかろうじて取り出したが、略球状を保つだけの被膜強度がなく短径を測定することは困難であった。
【０１０９】
比較例５（ゲル化剤濃度０．３０％）はゼリー化した被膜を有するゼリー菓子を形成できたものの、角のように先の尖った突起を、一つ有するティアドロップ形状や二つ有する
リーフ形状をしており、略球状の形状とならず外観が不良であった。
【０１１０】
＜実施例１７〜２２＞
≪組合せ菓子の製造≫
実施例１で用いた（Ｂ）成分の代わりに、表５に記載の組成の（Ｂ）成分を準備する以外は、実施例１と同様の組合せ菓子を製造した。
【０１１１】
上記実施例の組合せ菓子について、専門パネラー３名に、後述するようにゼリー菓子を調製させた。そのゼリー菓子調製時の作業性及び得られたゼリー菓子について表５記載の評価項目で評価した。その評価結果を表５に示す。
【０１１２】
≪ゼリー菓子の調製≫
以下の１点を除き、実施例１と同じ手順でゼリー菓子を調製させた。
・≪ゼリー菓子の調製≫の工程３．の前に、収容部２０に収容されたカルシウム成分溶液２ａを少量（約０．５ｇ）浸漬用治具５で掬って予め皿状部分５ａに充填した。
【０１１３】
【表５】
2020137504.tif 000006
【０１１４】
評価の結果、実施例は、ゼリー成分溶液を扱う作業性が良好で、でこぼこのない滑らかな表面を有する、短径が２０ｍｍ以上のゼリー菓子を調製することができた。
【０１１５】
クエン酸を含まない（Ｂ）成分を用いてゼリー菓子を調製すると、果実様の風味が感じられず物足りない風味のゼリー菓子であった（実施例１７）。また、ゼリー成分溶液中のクエン酸濃度が高くなるとゼリー菓子の被膜が若干弱くなる傾向がみられたが、実施例１８（ゼリー成分溶液全体重量中０．０２重量％）〜実施例２２（同０．３２重量％）はいずれも被膜の丈夫さを保持したまま、酸味が効いた果実様の風味を有し、おいしく食べることができた。
【０１１６】
＜実施例２３〜２５＞
≪組合せ菓子の製造≫
実施例１と同様の組合せ菓子を製造した。
【０１１７】
この実施例の組合せ菓子について、専門パネラー３名に、後述するようにゼリー菓子を調製させた。そのゼリー菓子調製時の作業性及び得られたゼリー菓子について表５記載の評価項目で評価した。その評価結果を表５に示す。
【０１１８】
≪ゼリー菓子の調製≫
以下の２点を除き、実施例１と同じ手順でゼリー菓子を調製させた。
・≪ゼリー菓子の調製≫の工程３．の前に、収容部２０に収容されたカルシウム成分溶液２ａを少量（約０．５ｇ）浸漬用治具５で掬って予め皿状部分５ａに充填した。
・≪ゼリー菓子の調製≫の工程５．の放置時間５分を、３０秒（実施例２３）、１０分（実施例２４）、４時間（実施例２５）に変更した。
【０１１９】
評価の結果、実施例は、ゼリー成分溶液を扱う作業性が良好で、でこぼこのない滑らかな表面を有する、短径が２０ｍｍ以上のゼリー菓子を調製することができた。また、何れのゼリー菓子も、手のひらに載せたり、手のひらの上で転がしたり、手でつかむことができ、手のひらの上で転がすとぷるぷると揺れる様子が観察された。
【０１２０】
また、実施例２３は、実施例７や実施例２４に比べると薄い被膜のゼリー菓子であったが、液切り凹凸部２２によって支障なく取り出せた。ほかに、実施例２５は、中身が完全にゼリー化された、強い弾力を有し水感のないゼリー菓子であった。
【０１２１】
＜実施例２６〜２９＞
≪組合せ菓子の製造≫
実施例１で用いた浸漬用治具５を除く以外は、実施例１と同様の組合せ菓子を製造した。
【０１２２】
上記実施例の組合せ菓子について、専門パネラー３名に、後述するようにゼリー菓子を調製させた。そのゼリー菓子調製時の作業性及び得られたゼリー菓子について表６記載の評価項目で評価した。その評価結果を表６に示す。
【０１２３】
≪ゼリー菓子の調製≫
以下の３点を除き、実施例１と同じ手順でゼリー菓子を調製させた。
・表６記載の浸漬用治具５を用いた。
・≪ゼリー菓子の調製≫の工程３．の前に、収容部２０に収容されたカルシウム成分溶液２ａを少量（実施例２６と２７は約１ｇ、実施例２８は約０．１ｇ、実施例２９は約０．５ｇ）浸漬用治具５で掬って予め皿状部分５ａに充填した。
・≪ゼリー菓子の調製≫の工程３．において、浸漬用治具の皿状部分５ａに注ぐゼリー成分溶液２ａ量を、表６記載のとおりとした。
【０１２４】
【表６】
2020137504.tif 000007
【０１２５】
評価の結果、実施例は、ゼリー成分溶液を扱う作業性が良好で、でこぼこのない滑らかな表面を有する、短径が１０ｍｍ以上のゼリー菓子を調製することができた。
【０１２６】
＜比較例６＞
表７の市販の理科セット及び表８の準備するものを用いて、該市販の理科セットが提案するつかめる水を作成した。
１．空の５００ｍｌペットボトルに、ぬるま湯を半分程（約２５０ｍｌ）入れた後、計量スプーンすり切り２杯のアルギン酸ナトリウムを入れ、蓋をしっかりと閉め、溶けるまでよく振った。
２．別の空の５００ｍｌペットボトルに、水道水を約４００ｍｌ入れた後、計量スプーンすり切り４杯の乳酸カルシウムを入れ、蓋を閉めて軽く振って溶かした。
３．上記２．の溶液をボウルに入れたものと、別のボウルに水道水（約１ｌ）入れたものを準備した。
４．ペットボトル中の上記１．の溶液をれんげに入れ、上記２．の溶液の入ったボウル中にゆっくりと沈めた。
５．２〜３分間放置後、ボウル中の上記２．の溶液からつかめる水を手で取り出し、水道水のボウルにくぐらせた。
【０１２７】
【表７】
2020137504.tif 000008
【０１２８】
【表８】
2020137504.tif 000009
【０１２９】
上記つかめる水の作成では、ペットボトルかられんげに上記１．の溶液（アルギン酸ナトリウム溶液）を入れる操作は、ペットボトルとれんげをそれぞれ左右の別の手に持ち、空中で行った。その際、アルギン酸ナトリウム溶液がれんげの中に入らずこぼれたり、容量以上入れてしまいあふれたりした。また、こぼれたりあふれたりしたアルギン酸ナトリウム溶液が上記２．の溶液（乳酸カルシウム溶液）中に入ると、意図しないゲル化物が多数できた。また。この理科セットの説明書、包装箱、保護者向け説明等には非食品であることが繰り返し注意喚起されていた。
【符号の説明】
【０１３０】
１      ゼリー菓子形成用トレイ
２      カルシウム塩類を含有するカルシウム成分
３      カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分
４      切り離し線
５      浸漬用治具
７      ゼリー菓子
２０    カルシウム成分溶液収容部
２１    浸漬用治具の載置部
２２    液切り用凹凸部
２３    カルシウム成分溶液収容部の加水量線
３０    ゼリー成分溶液収容部
３１    溶液注ぎ部
３３    ゼリー成分溶液収容部の加水量線
【図１】
2020137504.tif 000010
【図２】
2020137504.tif 000011
【図３】
2020137504.tif 000012
【手続補正書】
【提出日】令和1年12月12日(2019.12.12)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１０７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１０７】
一方、比較例３（カルシウムイオン濃度０．０１重量％）は、浸漬用治具の皿状部分をカルシウム成分溶液に浸した後、皿状部分内のゼリー成分溶液を沈めようとしても、膜状のゼリー化物がカルシウム溶液中でふわふわと広がり、ゼリー菓子を形成することはできなかった。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１１５】
クエン酸を含まない（Ｂ）成分を用いてゼリー菓子を調製すると、果実様の風味が感じ難く物足りない風味のゼリー菓子であった（実施例１７）。また、ゼリー成分溶液中のクエン酸濃度が高くなるとゼリー菓子の被膜が若干弱くなる傾向がみられたが、実施例１８（ゼリー成分溶液全体重量中０．０２重量％）〜実施例２２（同０．３２重量％）はいずれも被膜の丈夫さを保持したまま、酸味が効いた果実様の風味を有し、おいしく食べることができた。