(57)【要約】【課題】被調理物からにおい情報を取得して非接触で被調理物の内部温度を推定し、被調理物の温度管理を実現する。【解決手段】被調理物（Ｆ）を加熱する工程と、加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する工程と、内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する工程とを含む。さらに、比較被調理物（Ｆｒ）を加熱する工程と、前記比較被調理物のにおい情報を取得し、前記比較情報を生成する工程とを含む。【選択図】図１
2020183839.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を加熱する工程と、
加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する工程と、
内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する工程と、
を含むことを特徴とする調理管理方法。
【請求項２】
さらに、比較被調理物を加熱する工程と、
加熱中または加熱後、前記比較被調理物のにおい情報を取得し、前記比較情報を生成する工程と、
を含むことを特徴とする請求項１に記載の調理管理方法。
【請求項３】
さらに、前記におい情報と前記内部温度とを対応させた温度スケール情報を含む前記比較情報を生成する工程を含む請求項１または請求項２に記載の調理管理方法。
【請求項４】
さらに、前記被調理物または前記比較被調理物の内部温度が基準温度に到達したかを判定する工程を含むことを特徴とする請求項１ないし請求項３の何れかの請求項に記載の調理管理方法。
【請求項５】
さらに、所定の加熱時間が経過したかを判定する工程を含むことを特徴とする請求項１ないし請求項４の何れかの請求項に記載の調理管理方法。
【請求項６】
さらに、前記におい情報、前記比較情報、前記内部温度、前記温度スケール情報、前記加熱時間の何れかを含む提示情報を生成する工程を含むことを特徴とする請求項１ないし請求項５の何れかの請求項に記載の調理管理方法。
【請求項７】
さらに、前記提示情報を情報提示部に提示する工程を含むことを特徴とする請求項１ないし請求項６の何れかの請求項に記載の調理管理方法。
【請求項８】
被調理物を加熱する加熱部と、
加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する情報取得部と、
内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する処理を行う処理部と、
を含むことを特徴とする調理管理システム。
【請求項９】
さらに、前記処理部は、加熱中または加熱後、前記比較被調理物のにおい情報を取得し、前記比較情報を生成することを特徴とする請求項８に記載の調理管理システム。
【請求項１０】
さらに、前記処理部は、前記におい情報と前記内部温度とを対応させた温度スケール情報を含む前記比較情報を生成することを特徴とする請求項８または請求項９に記載の調理管理システム。
【請求項１１】
さらに、前記処理部は、前記被調理物または前記比較被調理物の内部温度が基準温度に到達したかを判定することを特徴とする請求項８ないし請求項１０の何れかの請求項に記載の調理管理システム。
【請求項１２】
さらに、前記処理部は、所定の加熱時間が経過したかを判定することを特徴とする請求項８ないし請求項１１の何れかの請求項に記載の調理管理システム。
【請求項１３】
さらに、前記処理部は、前記におい情報、前記比較情報、前記内部温度、前記温度スケール情報、前記加熱時間の何れかを含む提示情報を生成することを特徴とする請求項８ないし請求項１２の何れかの請求項に記載の調理管理システム。
【請求項１４】
さらに、前記提示情報を提示する情報提示部を備えることを特徴とする請求項８ないし請求項１３の何れかの請求項に記載の調理管理システム。
【請求項１５】
コンピュータに実現させるためのプログラムであって、
加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する機能と、
内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する処理を行う機能と、
を前記コンピュータに実現させるためのプログラム。
【請求項１６】
さらに、加熱中または加熱後、前記比較被調理物のにおい情報を取得し、前記比較情報を生成する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項１５に記載のプログラム。
【請求項１７】
さらに、前記におい情報と前記内部温度とを対応させた温度スケール情報を含む前記比較情報を生成する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項１５または請求項１６に記載のプログラム。
【請求項１８】
さらに、前記被調理物または前記比較被調理物の内部温度が基準温度に到達したかを判定する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項１５ないし請求項１７の何れかの請求項に記載のプログラム。
【請求項１９】
さらに、所定の加熱時間が経過したかを判定する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項１５ないし請求項１８の何れかの請求項に記載のプログラム。
【請求項２０】
さらに、前記におい情報、前記比較情報、前記内部温度、前記温度スケール情報、前記加熱時間の何れかを含む提示情報を生成する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項１５ないし請求項１９の何れかの請求項に記載のプログラム。
【請求項２１】
さらに、前記提示情報を情報提示部に提示させる機能を前記コンピュータに実現させるための請求項１５ないし請求項２０の何れかの請求項に記載のプログラム。
【請求項２２】
被調理物を加熱する加熱部と、
加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する情報取得部と、
内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する処理を行う処理部と、
を含むことを特徴とする機器。
【請求項２３】
さらに、前記処理部は、加熱中または加熱後、前記比較被調理物のにおい情報を取得し、前記比較情報を生成することを特徴とする請求項２２に記載の機器。
【請求項２４】
さらに、前記処理部は、前記におい情報と前記内部温度とを対応させた温度スケール情報を含む前記比較情報を生成することを特徴とする請求項２２または請求項２３に記載の機器。
【請求項２５】
さらに、前記処理部は、前記被調理物または前記比較被調理物の内部温度が基準温度に到達したかを判定することを特徴とする請求項２２ないし請求項２４の何れかの請求項に記載の機器。
【請求項２６】
さらに、前記処理部は、所定の加熱時間が経過したかを判定することを特徴とする請求項２２ないし請求項２５の何れかの請求項に記載の機器。
【請求項２７】
さらに、前記処理部は、前記におい情報、前記比較情報、前記内部温度、前記温度スケール情報、前記加熱時間の何れかを含む提示情報を生成することを特徴とする請求項２２ないし請求項２６の何れかの請求項に記載の機器。
【請求項２８】
さらに、前記提示情報を提示する情報提示部を備えることを特徴とする請求項２２ないし請求項２７の何れかの請求項に記載の機器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理に加熱を伴う被調理物の内部温度を被調理物のにおい情報により推定し管理する調理管理技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
保健衛生上、加熱調理される被調理物の温度管理は不可欠であり、内部温度の計測には芯温計が用いられている。この芯温計は、被調理物に温度検出部を差し込むなど、接触測定が一般的である。
この被調理物の芯温計測に関し、加熱中の被調理物の重量変化から芯温を推定することが知られている（たとえば、特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１７−１３３７８０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、スチームコンベクションオーブンには被調理物の内部温度（芯温）を検出する芯温計を搭載した製品が普及している。食中毒の防止には、徹底した衛生管理が求められ、被調理物の温度管理は不可欠である。
斯かる温度管理について、芯温計は厚みを持った食材向けが一般的であり、芯温計を差し込むことができない被調理物では従前の芯温計による計測は難しく、芯温計を被調理物に接触させただけでは正確に内部温度を計測することができないし、また、被調理物によっては芯温計を取り付けることに手間を要するという課題がある。
発明者は、焼物調理において、加熱中または加熱後の被調理物から生じるにおいやその質量がその内部温度に依存し、内部温度の上昇によって生じる芳ばしい、焦げ臭いなど、におい情報に変化が見られるという知見を得た。
そこで、本発明の目的は、上記課題および上記知見に基づき、被調理物からにおい情報を取得して非接触で被調理物の内部温度を推定し、被調理物の温度管理を実現することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記目的を達成するため、本発明の調理管理方法の一側面によれば、被調理物を加熱する工程と、加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する工程と、内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する工程とを含む。
この調理管理方法において、さらに、比較被調理物を加熱する工程と、加熱中または加熱後、前記比較被調理物のにおい情報を取得し、前記比較情報を生成する工程とを含んでよい。
この調理管理方法において、さらに、前記におい情報と前記内部温度とを対応させた温度スケール情報を含む前記比較情報を生成する工程を含んでよい。
この調理管理方法において、さらに、前記被調理物または前記比較被調理物の内部温度が基準温度に到達したかを判定する工程を含んでよい。
この調理管理方法において、さらに、所定の加熱時間が経過したかを判定する工程を含んでよい。
この調理管理方法において、さらに、前記におい情報、前記比較情報、前記内部温度、前記温度スケール情報、前記加熱時間の何れかを含む提示情報を生成する工程を含んでよい。
この調理管理方法において、さらに、前記提示情報を情報提示部に提示する工程を含んでよい。
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明の調理管理システムの一側面によれば、被調理物を加熱する加熱部と、加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する情報取得部と、内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する処理を行う処理部とを備える。
この調理管理システムにおいて、さらに、前記処理部は、加熱中または加熱後、前記比較被調理物のにおい情報を取得し、前記比較情報を生成してよい。
この調理管理システムにおいて、さらに、前記処理部は、前記におい情報と前記内部温度とを対応させた温度スケール情報を含む前記比較情報を生成してよい。
この調理管理システムにおいて、さらに、前記処理部は、前記被調理物または前記比較被調理物の内部温度が基準温度に到達したかを判定してよい。
この調理管理システムにおいて、さらに、前記処理部は、所定の加熱時間が経過したかを判定してよい。
この調理管理システムにおいて、さらに、前記処理部は、前記におい情報、前記比較情報、前記内部温度、前記温度スケール情報、前記加熱時間の何れかを含む提示情報を生成してよい。
この調理管理システムにおいて、さらに、前記提示情報を提示する情報提示部を備えてよい。
【０００７】
上記目的を達成するため、本発明のプログラムの一側面によれば、コンピュータに実現させるためのプログラムであって、加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する機能と、内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する処理を行う機能とを前記コンピュータに実現させる。
このプログラムにおいて、さらに、加熱中または加熱後、前記比較被調理物のにおい情報を取得し、前記比較情報を生成する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、さらに、前記におい情報と前記内部温度とを対応させた温度スケール情報を含む前記比較情報を生成する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、さらに、前記被調理物または前記比較被調理物の内部温度が基準温度に到達したかを判定する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、さらに、所定の加熱時間が経過したかを判定する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、さらに、前記におい情報、前記比較情報、前記内部温度、前記温度スケール情報、前記加熱時間の何れかを含む提示情報を生成する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、さらに、前記提示情報を情報提示部に提示させる機能を前記コンピュータに実現させてよい。
【０００８】
上記目的を達成するため、本発明の機器の一側面によれば、被調理物を加熱する加熱部と、加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する情報取得部と、内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する処理を行う処理部とを含む。
この機器において、さらに、前記処理部は、加熱中または加熱後、前記比較被調理物のにおい情報を取得し、前記比較情報を生成してよい。
この機器において、さらに、前記処理部は、前記におい情報と前記内部温度とを対応させた温度スケール情報を含む前記比較情報を生成させてよい。
この機器において、さらに、前記処理部は、前記被調理物または前記比較被調理物の内部温度が基準温度に到達したかを判定してよい。
この機器において、さらに、前記処理部は、所定の加熱時間が経過したかを判定してよい。
この機器において、さらに、前記処理部は、前記におい情報、前記比較情報、前記内部温度、前記温度スケール情報、前記加熱時間の何れかを含む提示情報を生成してよい。
この機器において、さらに、前記提示情報を提示する情報提示部を備えてよい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 加熱中または加熱後に取得した被調理物のにおい情報と、内部温度に関係付けられた比較情報とを対比するので、被調理物の内部温度を容易に推定できる。
(2) 被調理物から取得したにおい情報を用いて非接触で被調理物の内部温度を推定できるので、被調理物の調理中または調理後の品質低下を防止できる。
(3) 被調理物から取得したにおい情報によって内部温度が基準温度に到達したか、その良否判定を行うことができ、その判定の迅速化とともに被調理物の安全性が高めることができる。
(4) 被調理物の内部温度計測の手数を軽減でき、温度計測ないし温度管理に対する人的負荷を軽減できる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】第１の実施の形態に係る調理管理工程を示すフローチャートである。
【図２】調理情報ファイルの一例を示す図である。
【図３】比較情報ファイルの一例を示す図である。
【図４】比較情報の生成工程を示すフローチャートである。
【図５】Ａは被調理物の加熱、加熱時間の計測を示す図であり、Ｂはにおいセンサーを示す図である。
【図６】Ａはにおい情報取得部の一例を示す図であり、Ｂはにおい情報取得部の他の例を示す図である。
【図７】Ａは比較被調理物の加熱、加熱時間の計測、におい情報の取得を示す図であり、Ｂは比較におい情報を取得するためのにおいセンサーを示す図であり、Ｃは比較被調理物の内部温度の計測を示す図である。
【図８】被調理物または比較被調理物のにおい情報を示し、Ａはにおい粒子の変化を示す図であり、Ｂはにおい検出信号を示す図である。
【図９】Ａは被調理物の内部温度の推移、Ｂは比較情報、Ｃは対比、Ｄは検出情報を示す図である。
【図１０】におい情報から内部温度の推定処理を示す図である。
【図１１】第２の実施の形態に係る調理管理システムを示す図である。
【図１２】制御部のハードウェアを示す図である。
【図１３】調理管理情報ファイルを示す図である。
【図１４】比較情報の作成シーケンスを示す図である。
【図１５】内部温度の推定シーケンスを示す図である。
【図１６】情報提示を示す図である。
【図１７】第３の実施の形態に係る調理機器を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
〔第１の実施の形態〕
図１は、第１の実施の形態に係る調理管理工程を示している。図１に示す工程は一例であり、斯かる工程に本発明が限定されるものではない。
この調理管理工程には図１に示すように、被調理物Ｆの特定（Ｓ１０１）、加熱の開始（Ｓ１０２）、加熱時間の計測開始（Ｓ１０３）、におい情報の取得（Ｓ１０４）、におい情報の記憶（Ｓ１０５）、におい情報と比較情報の対比（Ｓ１０６）、内部温度の推定（Ｓ１０７）、内部温度と基準温度の比較（Ｓ１０８）、加熱時間の判断（Ｓ１０９）、加熱の終了（Ｓ１１０）、情報提示（Ｓ１１１）などの処理が含まれる。
被調理物Ｆの特定（Ｓ１０１）：  加熱調理する対象として被調理物Ｆを特定する。
加熱の開始（Ｓ１０２）：  加熱手段である調理部２４（図９）で被調理物Ｆの加熱を開始する。調理部２４はスチームコンベクションオーブンなどの調理機器でよい。
加熱時間の計測開始（Ｓ１０３）：  被調理物Ｆの加熱時間を加熱の開始時点から終了時点までを計測する。
【００１２】
におい情報の取得（Ｓ１０４）：  加熱中または加熱後、被調理物Ｆのにおい情報をにおい情報取得部２６（図５のＡ）により取得する。このにおい情報取得部２６にはたとえば、においセンサー３６（図５のＢ、図６）が用いられる。におい情報は、においの質量の他芳ばしい、焦げ臭いなどの嗅覚で感じるにおいの情報を含む。
におい情報の記憶（Ｓ１０５）：  におい情報取得部２６で取得したにおい情報を調理情報ファイル２（図２）に格納する。このにおい情報は一定の時間間隔でまたは継続して取得し、加熱時間に関係付けて記憶する。
におい情報と比較情報の対比（Ｓ１０６）：  被調理物Ｆが発したにおい情報と比較情報とを対比する。この対比には比較情報ファイル１４（図３）に格納されている比較情報を用いる。比較情報ファイル１４には内部温度に関係付けられた比較情報、つまり、比較被調理物Ｆｒのにおい情報が格納されている。
内部温度の推定（Ｓ１０７）：  被調理物Ｆのにおい情報と比較情報とを対比し、被調理物Ｆのにおい情報が比較被調理物Ｆｒの比較情報と一致またはほぼ一致すれば、比較情報に該当する比較被調理物Ｆｒの内部温度を被調理物Ｆの内部温度と推定する。
【００１３】
内部温度と基準温度の比較（Ｓ１０８）：  この比較により、被調理物Ｆの内部温度が、被調理物Ｆに設定された基準温度以上に到達したかを判定する。内部温度が基準温度未満であれば（Ｓ１０８のＮＯ）、基準温度に到達するまで、被調理物Ｆの加熱を継続する。
加熱時間の判断（Ｓ１０９）：  この実施の形態では、一例として、加熱時間の経過を判断している。被調理物Ｆの加熱時間が、被調理物Ｆに設定された加熱時間以上に到達したかを判定する。加熱時間が被調理物Ｆに設定された加熱時間未満であれば（Ｓ１０９のＮＯ）、設定された加熱時間に到達するまで、被調理物Ｆの加熱を継続する。
加熱の終了（Ｓ１１０）：  被調理物Ｆの内部温度が基準温度に到達し、かつ設定された加熱時間が経過したとき、被調理物Ｆの加熱を終了する。
情報提示（Ｓ１１１）：  被調理物Ｆの調理について、被調理物Ｆのにおい情報、内部温度、判定結果などを含む提示情報を提示する。この情報提示にはたとえば、情報提示部５４（図１６）の画面表示で行えばよい。
【００１４】
＜調理情報ファイル２＞
図２は、調理情報ファイル２の一例を示している。この調理情報ファイル２は被調理物Ｆごとの加熱情報を格納する。
この調理情報ファイル２には、被調理物部４、加熱時間部６、におい情報部８、内部温度部１０、判定情報部１２が備えられる。被調理物部４には特定される被調理物Ｆの属性情報としてたとえば、被調理物Ｆの名称や組成などの情報が格納される。加熱時間部６には被調理物Ｆの加熱開始から加熱終了までのたとえば、断続する時間ｔ０１、ｔ０２、ｔ０３、ｔ０４、・・・が格納される。
【００１５】
におい情報部８にはたとえば、加熱中または加熱後、被調理物Ｆのにおい情報が格納される。このにおい情報部８にはにおいセンサー３６（図５のＢ、図６）の検出情報が検出タイミングである時間ｔ０１、ｔ０２、ｔ０３、ｔ０４、・・・ごとに格納される。
内部温度部１０には比較情報との対比により推定された内部温度が格納される。図中の数値は一例であり、内部温度が係る数値に限定されるものではない。判定情報部１２にはたとえば、内部温度が基準温度に到達したかなどの判定結果を含む判定情報が格納される。
【００１６】
＜比較情報ファイル１４＞
図３は、比較情報ファイル１４の一例を示している。この比較情報ファイル１４には比較情報が格納されている。この比較情報は被調理物Ｆの内部温度を推定するための比較被調理物Ｆｒのにおい情報であり、より詳細に述べれば、におい情報と内部温度とを対応させた温度スケール情報を含む。
この比較情報ファイル１４には比較被調理物部１６、加熱時間部１８、比較におい情報部２０および内部温度部２２が備えられる。比較被調理物部１６には内部温度を推定するための被調理物Ｆとたとえば、同一属性の比較被調理物Ｆｒの情報、つまり被調理物Ｆと同様に比較被調理物Ｆｒの名称や組成などの情報が格納される。
【００１７】
加熱時間部１８には比較被調理物Ｆｒの加熱時間を表す時間情報ｔｒ１、ｔｒ２、・・・、ｔｒＸが格納される。比較におい情報部２０および内部温度部２２は比較情報部の一例であり、比較におい情報と内部温度とを対応させた温度スケール情報部を例示している。比較におい情報部２０には、比較被調理物Ｆｒから得た比較におい情報が格納される。この比較におい情報部２０には比較被調理物Ｆｒから取得した検出情報が格納される。
【００１８】
＜比較情報の形成＞
図４は、この比較情報の形成工程の一例を示している。比較情報は、被調理物Ｆから取得したにおい情報から内部温度を推定するために用いる情報である。この比較情報は、被調理物Ｆと同一属性の比較被調理物Ｆｒを特定し、同一加熱手段で加熱した際のにおい情報である。
この比較情報の形成工程には図４に示すように、比較被調理物Ｆｒの特定（Ｓ２０１）、加熱の開始（Ｓ２０２）、加熱時間の計測開始（Ｓ２０３）、におい情報の取得および内部温度の計測（Ｓ２０４）、加熱時間、におい情報および内部温度の記憶（Ｓ２０５）、加熱時間の監視（Ｓ２０６）、加熱の終了（Ｓ２０７）、比較情報ファイル１４の作成（Ｓ２０８）、情報提示（Ｓ２０９）が含まれる。
比較被調理物Ｆｒの特定（Ｓ２０１）：  比較被調理物Ｆｒは、内部温度の推定対象である被調理物Ｆと同一属性の被調理物Ｆを選択する。
加熱の開始（Ｓ２０２）：  比較被調理物Ｆｒの加熱には、被調理物Ｆの加熱条件と同一とするため、被調理物Ｆを調理するために用いられる調理部２４（図７）を選択する。この調理部２４に比較被調理物Ｆｒを投入し、加熱を開始する。
加熱時間の計測開始（Ｓ２０３）：  比較被調理物Ｆｒの加熱時間を加熱の開始時点から終了時点までを計測する。
【００１９】
におい情報の取得および内部温度の計測（Ｓ２０４）：  加熱中の比較被調理物Ｆｒについて、所定の時間間隔でにおい情報の取得と内部温度の計測を行う。におい情報の取得には、におい情報取得部２６（図７のＡ、Ｂ）を用いる。このにおい情報の取得と同時に、比較被調理物Ｆｒに電子温度計４６（図７のＣ）で内部温度を検出する。これにより、比較被調理物Ｆｒの加熱時間、内部温度およびにおい情報が関係付けられる。
加熱時間、におい情報および内部温度の記憶（Ｓ２０５）：  比較被調理物Ｆｒについて、におい情報、内部温度および加熱時間が相互に関係付けられて比較情報ファイル１４に入れられて記憶部５８（図１２）に格納される。
【００２０】
加熱時間の監視（Ｓ２０６）：  比較被調理物Ｆｒについて、加熱時間を監視し、この加熱時間を表す時間ｔｒ１、ｔｒ２、・・・がにおい情報の取得および内部温度の計測タイミングに用いられる。
加熱の終了（Ｓ２０７）：  所定の加熱時間が経過したとき、比較被調理物Ｆｒの加熱を終了する。
比較情報ファイル１４の作成（Ｓ２０８）：  比較情報ファイル１４の作成は、比較情報の生成工程の一例である。比較情報について、比較情報ファイル１４を作成し、または比較情報ファイル１４を更新する。この比較情報ファイル１４の作成には、におい情報と前記内部温度とを対応させた温度スケール情報の作成が含まれる。
情報提示（Ｓ２０９）：  この情報提示には、比較被調理物Ｆｒ、比較情報ファイル１４を含む提示情報が作成され、情報提示部５４の画面（ファイル情報提示部８６）に提示される。
【００２１】
＜被調理物Ｆの加熱、およびにおい情報の取得＞
被調理物Ｆは図５のＡに示すように、被調理物Ｆの調理手段と同一の調理部２４を使用し、加熱する。比較被調理物Ｆｒはホテルパン２８に収容し、調理庫３０に装填する。加熱部３２を駆動し、比較被調理物Ｆｒを調理庫３０内で加熱する。加熱開始から加熱時間をタイマー３４で計測する。被調理物Ｆのにおい情報の取得は既述したように、におい情報取得部２６で行う。
におい情報取得部２６には図５のＢに示すように、におい粒子ＳＮを検出して電気信号に変換するにおいセンサー３６が用いられる。
このにおいセンサー３６にはたとえば、半導体式、水晶振動子式など、何れのセンサーを用いてもよい。半導体式では、半導体表面におけるにおい分子の吸着による半導体の抵抗値変化を利用しており、酸化物半導体式や有機半導体式がある。水晶振動子式では、水晶振動子の表面ににおい粒子を吸着させるにおい感応膜を備えており、におい分子が吸着してにおい感応膜の質量が増加し、水晶振動子の共振周波数が低下することを利用する。この共振周波数の低下が数値化されて電気信号に変換される。この電気信号がにおい情報を表す。
このにおいセンサー３６にたとえば、ＦＥＴバイオセンサーを利用すれば、においはゲート電極ににおい粒子を吸着させることによる電位差で検出できる。
このにおいセンサー３６に膜型表面応力センサーを利用すれば、におい粒子を検出することができる。
このにおいセンサー３６によるにおいの検出情報は、タイマー３４で計測される加熱時間に関係付けられて取得し、調理情報ファイル２（図２）に格納される。
【００２２】
＜におい情報取得部２６＞
図６のＡは、におい情報取得部２６の一例を示している。この例では、調理庫３０の壁面部ににおい粒子ＳＮのにおい循環路３８を形成する。このにおい循環路３８の入口部に吸気ファン４０を備え、吸気ファン４０の回転により調理庫３０内の空気をにおい循環路３８内に循環させる。被調理物Ｆから調理庫３０内に飛散しているにおい粒子ＳＮがにおい循環路３８内に導かれ、においセンサー３６のセンサー面４２に触れさせることができる。吸気ファン４０は、継続回転としてもよいが、におい粒子ＳＮの検出タイミングに合わせて回転させてよい。吸気ファン４０は、ファンモーターを駆動する吸気駆動部４１によって連続的またはにおい検出時のタイミングで断続的に回転させる。
図示しないが、におい循環路３８の入口部に水蒸気や不純物の侵入を防止するフィルタを設置すれば、におい循環路３８内ににおい粒子ＳＮのみを選択的に取り込むことができ、においの検出精度を高めることができる。
また、においセンサー３６のセンサー面４２を清浄化する清掃手段を備えてもよく、これにより、におい粒子ＳＮの付着によるにおい検出感度の鈍化を防止できる。
においセンサー３６の検出情報（におい情報）は、タイマー３４で計測される加熱時間に関係付けて取得し、調理情報ファイル２（図２）に格納する。
【００２３】
図６のＢは、におい情報取得部２６の他の例を示している。この例では、調理庫３０に設置される各ホテルパン２８の上部ににおいガイド４４を備える構成である。各においガイド４４の基端部にはにおいセンサー３６が個別に設置されている。斯かる構成では、ホテルパン２８ごとの被調理物Ｆのにおい粒子ＳＮを検出し、においを表す検出信号を取り出すことができる。
この場合も、図示しないが、においセンサー３６のセンサー面４２を清浄化する清掃手段を備えてもよく、これにより、におい粒子ＳＮの付着によるにおい検出感度の鈍化を防止できる。
同様に、においセンサー３６の検出情報（におい情報）は、タイマー３４で計測される加熱時間に関係付けられて取得し、調理情報ファイル２（図２）に格納すればよい。
【００２４】
＜比較被調理物Ｆｒの加熱、におい情報の取得および内部温度の計測＞
比較被調理物Ｆｒは、図７のＡに示すように、被調理物Ｆの調理手段と同一の調理部２４を使用し、加熱する。比較被調理物Ｆｒのにおい情報の取得にはにおい情報取得部２６を使用する。この場合、比較被調理物Ｆｒは被調理物Ｆの加熱と同様にホテルパン２８に収容し、調理庫３０に装填する。加熱部３２を駆動し、比較被調理物Ｆｒを調理庫３０内で加熱する。加熱開始から加熱時間をタイマー３４で計測する。
比較被調理物Ｆｒのにおい情報は図７のＢに示すように、におい情報取得部２６ににおいセンサー３６を用いて取得する。このにおい情報は、タイマー３４で計測される加熱時間に関係付けて取得する。このにおい情報の取得については、既述した被調理物Ｆの場合（図５のＢおよび図６）と同様であるので、その詳細は割愛する。
比較被調理物Ｆｒの内部温度の検出には図７のＣに示すように、電子温度計４６を使用し、その接触子４８の先端部を比較被調理物Ｆｒの内部に差し込み、電子温度計４６の計測値を読み取る。そして、比較情報は比較情報ファイル１４（図３）に格納される。
【００２５】
＜被調理物Ｆまたは比較被調理物Ｆｒのにおい情報＞
被調理物Ｆまたは比較被調理物Ｆｒのにおい情報は、加熱中または加熱後、被調理物Ｆから流出しているにおい粒子ＳＮ、または比較被調理物Ｆｒから流出している比較におい粒子ＳＮｒが含まれる。
図８のＡは、横軸を時間ｔ、縦軸ににおい粒子ＳＮ、ＳＮｒを取り、におい粒子ＳＮ、ＳＮｒの時間推移を示している。
図８のＢは、横軸を時間ｔ、縦軸に検出信号Ｖを取り、検出信号Ｖの時間推移を示している。検出信号Ｖのレベルは、におい粒子ＳＮ、ＳＮｒの飛散量に依存する。
【００２６】
＜におい情報と比較情報の対比による内部温度の推定＞
図９は、におい情報と比較情報の対比による内部温度の推定処理を示している。
被調理物Ｆの予想される内部温度は、図９のＡに示すように、加熱時間の経過とともにたとえば、放物線を描いて上昇する。
比較情報は、図９のＢに示すように、比較被調理物Ｆｒから取得した比較におい情報である。この場合、比較におい情報ＲＳには、時点ｔｎ：ＲＳｎ、時点ｔｎ−１：ＲＳｎ−１、時点ｔｎ−２：ＲＳｎ−２、・・・が含まれている。
被調理物Ｆの検出情報には図９のＣに示すように、におい情報Ｓには、時点ｔｎ：Ｓｎ、時点ｔｎ−１：Ｓｎ−１、時点ｔｎ−２：Ｓｎ−２、・・・が含まれている。
時点ｔｎ−２において、におい情報Ｓｎ−２（図９のＤ）と比較におい情報ＲＳｎ−２（図９のＢ）とを対比し（図９のＣ）、両者が一致またはほぼ一致すれば、内部温度＝Ｔｎ−２（図９のＡ）と推定できる。
時点ｔｎ−１において、におい情報Ｓｎ−１（図９のＤ）と比較におい情報ＲＳｎ−１（図９のＢ）とを対比し（図９のＣ）、両者が一致またはほぼ一致すれば、内部温度＝Ｔｎ−１（図９のＡ）と推定できる。
また、時点ｔｎにおいて、におい情報Ｓｎ（図９のＤ）と比較におい情報ＲＳｎ（図９のＢ）とを対比し（図９のＣ）、両者が一致またはほぼ一致すれば、内部温度＝Ｔｎ（図９のＡ）と推定できる。
【００２７】
＜被調理物Ｆの内部温度の推定＞
図１０は、複数のにおい情報と比較情報の対比による被調理物Ｆの内部温度の推定処理を示している。
加熱中の被調理物Ｆの内部温度の推定は、図１０に示すように、におい情報と比較情報（比較情報ファイル１４）を対比して行う（Ｓ３０１）。この対比（Ｓ３０１）により一致またはほぼ一致により内部温度の推定を行う（Ｓ３０２）。この推定の結果、比較情報ファイル１４にある内部温度が被調理物Ｆの内部温度として推定される。
推定した内部温度について、基準温度であるか否かは既述の処理（図１のＳ１０８）で行い、加熱時間については既述の処理（図１のＳ１０９）で行えばよい。
【００２８】
＜第１の実施の形態の効果＞
この第１の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 被調理物Ｆと同一属性の比較被調理物Ｆｒから予め比較情報として内部温度に関係付けて比較情報を取得しておけば、被調理物Ｆのにおい情報と比較情報とを対比し、被調理物Ｆの内部温度を容易に推定できる。
(2) 被調理物Ｆの内部温度の推定は、におい情報と比較情報との一致、不一致の処理で被調理物Ｆと非接触で迅速に行うことができる。
(3) 被調理物Ｆの内部温度が基準温度以上であるかを推定すれば、被調理物Ｆの調理の安全性を高めることができる。
(4) 被調理物Ｆの内部温度の推定では、比較被調理物Ｆｒの比較におい情報との対比により行うので、特定のにおい成分を特定することなく、容易に内部温度の推定を行うことができる。
(5) 比較被調理物Ｆｒの比較におい情報に比較被調理物Ｆｒの内部温度と関係付けられた特定のにおい成分を格納している場合には被調理物Ｆの内部温度の推定と相まってにおい成分を推定することもできる。
【００２９】
〔第２の実施の形態〕
図１１は、本発明の第２の実施の形態に係る調理管理システムを示している。図１１に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理管理システム５０は、既述の調理管理方法またはそのプログラムをコンピュータによる情報処理で実現することができる。
この調理管理システム５０には図１１に示すように、調理部２４、タイマー３４、においセンサー３６、吸気駆動部４１、電子温度計４６、制御部５２および情報提示部５４が備えられる。
調理部２４は、被調理物Ｆまたは比較被調理物Ｆｒの加熱手段の一例である加熱部を含むスチームコンベクションオーブンなどの調理機器である。この調理部２４には被調理物Ｆまたは比較被調理物Ｆｒを調理するための調理庫３０および加熱部３２が備えられる。
【００３０】
においセンサー３６はにおい情報の取得手段である。電子温度計４６は、比較被調理物Ｆｒの内部温度を検出する手段であり、温度を電気信号に変換して出力する。タイマー３４は、加熱時間の計測に用いられる。
制御部５２は調理管理を実現するための管理装置の一例であり、通信機能を備えるコンピュータで構成され、調理管理のための情報処理、加熱部３２、吸気ファン４０の回転などの制御を行う。情報提示部５４は、制御部５２で生成された情報提示信号を画像として提示する。
この実施の形態では、制御部５２、情報提示部５４を含む機能部が調理管理装置として構成される。
【００３１】
＜制御部５２のハードウェア＞
図１２は、制御部５２のハードウェアを示している。図１２において、図１１と同一部分には同一符号を付してある。
制御部５２には、プロセッサ５６、記憶部５８、入出力部（Ｉ／Ｏ）６０、操作入力部６２、通信部６４が含まれる。
プロセッサ５６は記憶部５８にあるＯＳ（Operating System）を実行し、調理管理プログラムなどの情報処理を行う。
【００３２】
情報提示部５４はたとえば、ＬＣＤ（Liquid Crystal Display: 液晶表示器）で構成され、プロセッサ５６の制御により、たとえば、被調理物Ｆの属性情報、におい情報、比較情報、判定情報などを含む提示情報を提示する。
記憶部５８はＲＯＭ（Read-Only Memory）、ＲＡＭ（Random-Access Memory）などの記憶素子を備え、ＯＳ、調理管理プログラムなどの各種のプログラムを格納するとともに、調理情報ファイル２（図２）、比較情報ファイル１４（図３）、調理管理情報ファイル７０（図１３）などを格納する。
【００３３】
Ｉ／Ｏ６０は、プロセッサ５６の制御により、情報の入力、情報取出しなどに用いられる。操作入力部６２には情報入力に用いられるキーボード、バーコード読取り部、マウス、Ｉ／Ｏ６０に接続された情報端末の他、タッチパネルが含まれる。タッチパネルは情報提示部５４の表示画面に設置すればよい。通信部６４はプロセッサ５６の制御により、管理センターや携帯情報端末などと無線接続または有線接続により情報の授受を行う。
【００３４】
＜制御部５２の情報処理＞
制御部５２の情報処理には、ａ）被調理物Ｆ、比較被調理物Ｆｒの特定、ｂ）温度情報の取得、ｃ）におい情報の取得、ｄ）加熱時間の取得、ｅ）調理情報ファイル２（図２）の作成、ｆ）比較情報ファイル１４（図３）の作成、ｇ）調理管理情報ファイル７０（図１３）の作成、ｈ）被調理物Ｆの内部温度の推定、ｉ）提示情報の生成、ｊ）情報提示などが含まれる。
制御部５２が生成する提示情報はにおい情報、比較情報、内部温度、温度スケール情報、加熱時間の何れかまたは２以上を含み、情報提示部５４にたとえば、画像により提示される。におい情報の取得には、吸気ファン４０を回転させ、におい循環路３８（図６のＡ）へのにおい粒子ＳＮの循環が含まれる。
【００３５】
＜調理管理情報ファイル７０＞
図１３は、調理管理情報ファイル７０の一例を示している。この調理管理情報ファイル７０は、被調理物Ｆの加熱時、内部温度の推定、加熱の良否判定、情報提示などのために作成される。
この調理管理情報ファイル７０には、被調理物部７２、加熱時間部７４、におい情報部７６、内部温度部７８、基準温度部８０、判定情報部８２が備えられる。被調理物部７２には特定される被調理物Ｆの属性情報が格納される。加熱時間部７４には被調理物Ｆの加熱開始から加熱終了までの時間が格納される。
【００３６】
におい情報部７６にはたとえば、加熱中の被調理物Ｆから取得したにおい情報が格納される。内部温度部７８には比較情報との対比により推定された被調理物Ｆの内部温度が格納される。欄内の数値は一例である。基準温度部８０には被調理物Ｆの基準温度が格納される。判定情報部８２にはたとえば、内部温度が基準温度に到達したかを表す「合」、「否」などの判定情報が格納される。
【００３７】
＜比較情報の作成シーケンス＞
図１４は、比較情報の作成シーケンスを示している。この比較情報は、調理管理システム５０を用いて作成される。
制御部５２は、被調理物Ｆと同一属性の比較被調理物Ｆｒを特定する（Ｓ４０１）。この比較被調理物Ｆｒは調理部２４に装填される。制御部５２は、調理部２４に加熱の指示を行うとともに、タイマー３４に計時開始を指示する（Ｓ４０２）。これにより、調理部２４は加熱部３２により加熱を開始し（Ｓ４０３）、タイマー３４は加熱時間の計時を開始する（Ｓ４０４）。においセンサー３６は加熱中または加熱後、比較被調理物Ｆｒからにおい情報を検出する（Ｓ４０５）。また、電子温度計４６を用いて比較被調理物Ｆｒの内部温度の検出を行う（Ｓ４０６）。
【００３８】
制御部５２は、タイマー３４から加熱時間を取得し（Ｓ４０７）、電子温度計４６から加熱温度を取得し（Ｓ４０８）、においセンサー３６の検出情報（におい情報）を取得する（Ｓ４０９）。
制御部５２は、比較被調理物Ｆｒの内部温度がたとえば、基準温度に到達すれば、調理部２４に加熱終了の指示を行い（Ｓ４１０）、タイマー３４に対し、計時の終了指示を行う（Ｓ４１１）。これを受け、調理部２４は加熱を終了し（Ｓ４１２）、タイマー３４は計時を終了する（Ｓ４１３）。
そして、制御部５２は比較情報を生成し（Ｓ４１４）、比較情報ファイル１４を作成しまたは更新し、この処理を終了する。
【００３９】
＜被調理物Ｆの内部温度の推定シーケンス＞
図１５は、被調理物Ｆの内部温度の推定シーケンスを示している。制御部５２は、被調理物Ｆを特定し（Ｓ５０１）、被調理物Ｆの推定に用いる比較情報を取得する（Ｓ５０２）。被調理物Ｆは、調理部２４に装填される。制御部５２は、調理部２４に加熱の指示を行うとともに、タイマー３４に計時開始を指示する（Ｓ５０３）。これにより、調理部２４は加熱部３２により加熱を開始し（Ｓ５０４）、タイマー３４は加熱時間の計時を開始する（Ｓ５０５）。においセンサー３６は加熱中または加熱後、被調理物Ｆのにおい情報を検出する（Ｓ５０６）。
【００４０】
制御部５２は、タイマー３４から加熱時間を取得し（Ｓ５０７）、においセンサー３６からにおい情報を取得する（Ｓ５０８）。
制御部５２は、比較情報との比較により被調理物Ｆの内部温度を推定する（Ｓ５０９）。この推定処理の詳細は既述したので、その詳細な説明は割愛する。内部温度が基準温度Ｔｒｅｆに到達していれば、加熱時間の推定を行う（Ｓ５１０）。加熱時間が所定時間に到達していれば、調理部２４に対して加熱終了を指示するとともに、タイマー３４に対し、計時の終了指示を行う（Ｓ５１１）。これを受け、調理部２４は加熱を終了し（Ｓ５１２）、タイマー３４は計時を終了する（Ｓ５１３）。
そして、制御部５２は調理管理情報ファイル７０（図１３）を作成または更新し、この処理を終了し、情報提示を行う（Ｓ５１４）。
【００４１】
＜情報提示＞
図１６は、被調理物Ｆの加熱調理に関する情報提示画面８４を示している。この情報提示は、プロセッサ５６の制御により、情報提示部５４により実行される。
この情報提示画面８４にはファイル情報提示部８６、被調理物情報提示部８８などの情報提示が含まれる。ファイル情報提示部８６には調理管理情報ファイル７０の格納情報が提示される。被調理物情報提示部８８には被調理物部９０、比較被調理物部９２、基準温度部９４、到達時間部９６、判定情報部９８が含まれる。被調理物部９０には内部温度を推定した被調理物Ｆの属性情報が表示される。比較被調理物部９２には被調理物Ｆと同一属性の比較被調理物Ｆｒ、つまり比較情報に係る比較被調理物Ｆｒの属性情報が表示される。基準温度部９４には調理の基準温度が表示される。到達時間部９６は加熱開始から基準温度到達までの時間情報が表示される。判定情報部９８には被調理物Ｆの加熱温度が基準温度に到達しているか否か、その合否情報が表示される。
【００４２】
＜第２の実施の形態の効果＞
この第２の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 既述した調理管理方法が調理管理システム５０によりコンピュータを用いた情報処理により実現することができる。
(2) 比較被調理物Ｆｒの内部温度の計測による比較情報の作成、被調理物Ｆの内部温度の推定処理を共通の調理管理システム５０によって実現でき、信頼性の高い内部温度の推定を行うことができる。
(3) 被調理物Ｆの調理前に同一属性の比較被調理物Ｆｒについて、比較情報を取得できるので、内部温度の推定精度を高めることができる。
(4) 安全性の高い調理物を提供できる。
【００４３】
〔第３の実施の形態〕
図１７は、第３の実施の形態に係る調理機器を示している。図１７において、図１１および図１２と同一部分には同一符号を付してある。
この調理機器１００は機器の一例であり、この調理機器１００にはたとえば、同一の機器筐体１０２に調理部２４、におい情報取得部２６などを含む調理管理システム５０が搭載されている。調理部２４は制御部５２で制御され、本発明の調理管理方法、調理管理システム、プログラムを実現し、調理およびその管理の統合制御を行う。
この調理機器１００において、制御部５２の構成および機能は第２の実施の形態で説明しているので、その説明を割愛する。
【００４４】
＜第３の実施の形態の効果＞
この第３の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) この実施の形態によれば、調理機器１００において、既述の被調理物Ｆの調理管理方法をコンピュータによる情報処理により実現することができる。
(2) この調理機器１００によれば、調理管理システムおよび調理管理プログラムにより、第１の実施の形態と同様の効果が得られる。
(3) 調理機器１００において調理される被調理物Ｆの安全性を高めることができる。
【００４５】
〔他の実施の形態〕
(1) 上記実施の形態では、被調理物Ｆの内部温度に対して基準温度を設定し、この基準温度に内部温度が到達したかを判定しているが、比較被調理物Ｆｒの内部温度に対して基準温度を設定し、この基準温度に内部温度が到達したかを判定してもよい。
(2) 第２の実施の形態では、タイマー３４（図１１）が制御部５２の外部に設置されているが、このタイマー３４は制御部５２で構成するコンピュータで実現してもよい。
(3) 上記実施の形態において、被調理物Ｆごとに比較情報ファイル１４を作成しておき、におい情報から特定される被調理物Ｆに対して比較情報ファイル１４を選択し、比較情報とにおい情報とを対比することで被調理物Ｆの内部温度を推定する処理を行ってもよい。
(4) 上記実施の形態において、比較情報ファイル１４に格納される比較情報には、比較被調理物Ｆｒから生じるにおいの質量の他、内部温度に関係付けられたにおい成分などを含んでよい。
【００４６】
以上説明したように、本発明の最も好ましい実施の形態などについて説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００４７】
この発明によれば、被調理物の内部温度を被調理物と同一属性の比較被調理物から取得した比較情報と被調理物のにおい情報により被調理物の内部温度を推定でき、被調理物の内部温度計測の迅速化とともに、信頼性を高めることができる。
【符号の説明】
【００４８】
２  調理情報ファイル
４  被調理物部
６  加熱時間部
８  におい情報部
１０  内部温度部
１２  判定情報部
１４  比較情報ファイル
１６  比較被調理物部
１８  加熱時間部
２０  比較におい情報部
２２  内部温度部
２４  調理部
２６  におい情報取得部
２８  ホテルパン
３０  調理庫
３２  加熱部
３４  タイマー
３６  においセンサー
３８  におい循環路
４０  吸気ファン
４１  吸気駆動部
４２  センサー面
４４  においガイド
４６  電子温度計
４８  接触子
５０  調理管理システム
５２  制御部
５４  情報提示部
５６  プロセッサ
５８  記憶部
６０  入出力部（Ｉ／Ｏ）
６２  操作入力部
６４  通信部
７０  調理管理情報ファイル
７２  被調理物部
７４  加熱時間部
７６  におい情報部
７８  内部温度部
８０  基準温度部
８２  判定情報部
８４  情報提示画面
８６  ファイル情報提示部
８８  被調理物情報提示部
９０  被調理物部
９２  比較被調理物部
９４  基準温度部
９６  到達時間部
９８  判定情報部
１００  調理機器
１０２  機器筐体
【図１】
2020183839.tif 000003
【図２】
2020183839.tif 000004
【図３】
2020183839.tif 000005
【図４】
2020183839.tif 000006
【図５】
2020183839.tif 000007
【図６】
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【図７】
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【図８】
2020183839.tif 000010
【図９】
2020183839.tif 000011
【図１０】
2020183839.tif 000012
【図１１】
2020183839.tif 000013
【図１２】
2020183839.tif 000014
【図１３】
2020183839.tif 000015
【図１４】
2020183839.tif 000016
【図１５】
2020183839.tif 000017
【図１６】
2020183839.tif 000018
【図１７】
2020183839.tif 000019