(57)【要約】【課題】家庭や小規模店舗であっても容易に好みの焙煎具合で植物性の被焙煎物を焙煎することができる焙煎器及び焙煎方法を提供することを目的とする。【解決手段】焙煎器１に、閉鎖状の焙煎空間２を内部に有する容器本体１０と、焙煎空間２において、容器本体１０と接触しないように植物性のコーヒー豆Ｘを通気可能に支持する受け網１２と、焙煎空間２に、外部から流体を導入する導入部１４とが備えられた。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
閉鎖状の焙煎空間を内部に有する加熱容器と、
該焙煎空間において、前記加熱容器と接触しないように植物性の被焙煎物を通気可能に支持する支持部と、
前記焙煎空間に、外部から流体を導入する導入部とが備えられた
焙煎器。
【請求項２】
前記導入部の前記焙煎空間における吐出口は、
前記加熱容器の底部と前記支持部との間、及び前記支持部の側方のうち少なくとも一方に向けて前記流体を吐出するように配置された
請求項１に記載の焙煎器。
【請求項３】
前記導入部は、前記流体を圧送する圧送体と接続可能に構成された
請求項１又は２に記載の焙煎器。
【請求項４】
前記焙煎空間の熱気を排気する排気部が前記導入部より上方に設けられた
請求項１乃至３のうちいずれかに記載の焙煎器。
【請求項５】
前記排気部が複数設けられるとともに、開閉自在に構成された
請求項４に記載の焙煎器。
【請求項６】
前記加熱容器の底部と、前記支持部との間に、粒状の蓄熱材が配置された
請求項１乃至５のうちいずれかに記載の焙煎器。
【請求項７】
前記加熱容器の上部に、前記被焙煎物を投入する投入口が設けられるとともに、
該投入口を閉塞する閉塞部が設けられた
請求項１乃至６のうちいずれかに記載の焙煎器。
【請求項８】
加熱された前記被焙煎物の温度を測定し、測定した温度を外部から視認できる温度測定部が設けられた
請求項１乃至７のうちいずれかに記載の焙煎器。
【請求項９】
加熱容器の内部の閉鎖状の焙煎空間において、前記加熱容器と接触しないように支持部で植物性の被焙煎物を通気可能に支持した状態で、前記加熱容器を加熱して焙煎する際に、
前記加熱容器に設けた導入部より前記焙煎空間に外部から流体を導入する
焙煎方法。
【請求項１０】
前記焙煎空間において、前記加熱容器の底部と前記支持部との間、及び前記支持部の側方のうち少なくとも一方に向けて配置された前記導入部の吐出口から前記流体を吐出する
請求項９に記載の焙煎方法。
【請求項１１】
前記導入部より前記焙煎空間に、常温の前記流体を圧送しながら前記被焙煎物を焙煎する
請求項９又は１０に記載の焙煎方法。
【請求項１２】
前記流体を常温の外気とし、
加熱された前記被焙煎物の温度を温度測定部で測定し、
前記被焙煎物が燃焼温度に達すると、前記導入部より前記焙煎空間に、常温の外気を圧送することで前記被焙煎物の不完全燃焼を抑制しながら、前記被焙煎物の前記燃焼温度を維持することで、燃焼による前記被焙煎物の焙煎具合を調整する
請求項１１に記載の焙煎方法。
【請求項１３】
前記加熱容器の底部と、前記支持部との間に配置された粒状の蓄熱材で、前記流体として導入された外気による前記加熱容器の急激な温度変化を防止する
請求項９乃至１２のうちいずれかに記載の焙煎方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、例えば、コーヒー豆や玄米、大麦、茶葉、落花生、アーモンドなどの植物性の被焙煎物を焙煎する焙煎器及び焙煎方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば、コーヒー豆などの被焙煎物を焙煎するための焙煎器は一般的に大型であるが、少量の被焙煎物を焙煎可能で、家庭や小規模店舗で使用できる焙煎器として、下記特許文献１に開示されている。
【０００３】
特許文献１に開示の焙煎器は、片手鍋状の金属製外容器の内側に、隙間をあけて金属製内容器を備えており、隙間を有する二重構造であるため、熱緩衝を防いで、被焙煎物をムラなく均一に低温焙煎できるとされている。
【０００４】
なお、被焙煎物の焙煎は被焙煎物の燃焼（酸化）に起因しており、好みの味、香りあるいは色となる焙煎具合は被焙煎物の温度を調整することが重要となる。  
しかし、特許文献１に開示の焙煎器は、上方が開放された開放型であるため、加熱された被焙煎物の熱が散逸しやすく、被焙煎物を所望の焙煎具合に焙煎するための加熱量の調整が難しかった。
【０００５】
また、特許文献１に開示の焙煎器は、上方が開放された開放型であるため、焙煎空間における酸素が豊富であり、加熱された被焙煎物が燃焼温度（酸化温度）に達した後も、燃焼（酸化）が持続して焙煎が進行し、被焙煎物を所望の焙煎具合に焙煎することが難しかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−５８２００号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
この発明は、家庭や小規模店舗であっても容易に好みの焙煎具合で植物性の被焙煎物を焙煎することができる焙煎器及び焙煎方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
この発明は、閉鎖状の焙煎空間を内部に有する加熱容器と、該焙煎空間において、前記加熱容器と接触しないように植物性の被焙煎物を通気可能に支持する支持部と、前記焙煎空間に、外部から流体を導入する導入部とが備えられた焙煎器であることを特徴とする。
【０００９】
またこの発明は、加熱容器の内部の閉鎖状の焙煎空間において、前記加熱容器と接触しないように支持部で植物性の被焙煎物を通気可能に支持した状態で、前記加熱容器を加熱して焙煎する際に、前記加熱容器に設けた導入部より前記焙煎空間に外部から流体を導入する焙煎方法であることを特徴とする。
【００１０】
上述の植物性の被焙煎物は、コーヒー豆、茶葉、玄米や大麦などの穀物、ピーナッツ、アーモンド、マカダミアナッツなどの豆類などが含まれる。  
閉鎖状の焙煎空間は、加熱された熱気が滞留できる空間であることをいい、被焙煎物の不完全燃焼の再現性が高くなる空間を指す。  
上記流体は、常温の外気、冷却した外気、酸素などの気体、常温の水などの液体、あるいはゲル状体であることを含む。
【００１１】
焙煎空間を加熱する熱源は、加熱容器を外部から加熱する熱源でもあってもよく、加熱容器に一体的に備えられる熱源でもよい。なお、加熱源はガスでも電気、さらにはたき火などの直火であってもよいが、加熱する加熱量が制御できる熱源であるとより好ましい。
【００１２】
上述の前記加熱容器と接触しないように被焙煎物を支持する支持部は、例えば、焙煎空間を上下に分けて、上方に被焙煎物を支持することで前記加熱容器と接触しないようできる支持部であってもよいし、焙煎空間の上方から吊り下げたり、下方から持ち上げたりして被焙煎物を支持することで前記加熱容器と接触しないようできる支持部であってもよい。
【００１３】
上述の被焙煎物を通気可能に支持する支持部は、例えば、金網やパンチングメタルのような穴あき金物のように、通気部分を有する耐熱性の支持部であってもよい。なお、支持部との被焙煎物の接触面積が小さい金網であるとより好ましい。
【００１４】
この発明により、家庭や小規模店舗であっても容易に好みの焙煎具合で植物性の被焙煎物を焙煎することができる。  
詳述すると、内部の閉鎖状の焙煎空間に植物性の被焙煎物が投入された加熱容器を加熱して被焙煎物を焙煎すると、加熱容器との直接接触によって被焙煎物が焦げるおそれがあった。
【００１５】
これに対し、加熱容器の内部の閉鎖状の焙煎空間において、前記加熱容器と接触しないように前記被焙煎物を通気可能に前記支持部で支持するため、前記被焙煎物は加熱容器と直接当接せず、焦げたりすることなく、加熱された加熱容器からの放射熱によって被焙煎物を加熱して焙煎することができる。
【００１６】
なお、焙煎空間は閉鎖状であるため、開放型の焙煎器に比べて加熱された被焙煎物からの熱の散逸が少なく、効率的に被焙煎物を加熱することができる。  
しかしながら、閉鎖状の焙煎空間において、加熱された被焙煎物が燃焼温度（酸化温度）に達すると、被焙煎物の燃焼（酸化）によって二酸化炭素をはじめとしたガスが発生し、焙煎空間における酸素が欠乏傾向になって、被焙煎物は不完全燃焼（不完全な酸化状態）となりススが発生するおそれがあるが、導入部によって外部から焙煎空間に外気を流体として導入することで、酸素の欠乏を解消できる。そのため、酸素の欠乏による被焙煎物の不完全燃焼（不完全な酸化状態）を抑制し、被焙煎物を燃焼（酸化）させて、被焙煎物を好みの味、香りあるいは色となる焙煎具合で焙煎することができる。
【００１７】
この発明の態様として、前記導入部の前記焙煎空間における吐出口は、前記加熱容器の底部と前記支持部との間、及び前記支持部の側方のうち少なくとも一方に向けて前記流体を吐出するように配置されてもよい。
【００１８】
この発明により、家庭や小規模店舗であっても効率的且つ容易に好みの焙煎具合で被焙煎物を焙煎することができる。  
詳述すると、前記導入部の前記焙煎空間における吐出口が、前記加熱容器の底部と前記支持部との間、及び前記支持部の側方のうち少なくとも一方に向けて前記流体を吐出するように配置されているため、前記導入部から酸素密度の高い外気を流体として導入すると、導入された外気は、吐出口から、前記加熱容器の底部と前記支持部との間、及び前記支持部の側方のうち少なくとも一方に吐出される。
【００１９】
前記加熱容器の底部と前記支持部との間は焙煎空間において特に加熱されて高温になっているため、吐出口から吐出された外気は急激に高温化して膨張し、焙煎空間内に広がり、焙煎空間内を効率的に高温化することができる。したがって、前記加熱容器の底部と前記支持部との間、及び前記支持部の側方のうち少なくとも一方に向けて前記流体を吐出するように配置された吐出口から導入された外気を吐出することで効率的に被焙煎物を焙煎することができる。
【００２０】
また、前記導入部から常温の水を流体として導入すると、導入された常温の水は吐出口から、焙煎空間において特に加熱されて高温になっている前記加熱容器の底部と前記支持部との間、及び前記支持部の側方のうち少なくとも一方に吐出すると、吐出口から吐出された常温の水は急激に高温化して膨張し、焙煎空間内に広がり、焙煎空間内が高温多湿な状態となり、焙煎空間内の温度上昇を一定の温度に抑制できるとともに、多湿状態で被焙煎物を焙煎することができるため、容易に好みの焙煎具合で被焙煎物を焙煎することができる。
【００２１】
またこの発明の態様として、前記導入部は、前記流体を圧送する圧送体と接続可能に構成されてもよい。  
上記圧送体は、外気などの流体を内部に勢いよく流体を送り出す、足踏みや手動あるいは電動のポンプ、あるいは流体を吹き込む用のチューブ状の吹き込み体等であってもよい。
【００２２】
この発明により、家庭や小規模店舗であっても容易に好みの焙煎具合で被焙煎物を焙煎することができる。  
詳述すると、上述したように、被焙煎物が加熱された焙煎空間に流体として外気が自然吸入される場合に比べ、導入部に接続された圧送体から外気が圧送されることで焙煎空間に導入される酸素量は増え、焙煎空間における酸素の欠乏を解消でき、酸素の欠乏による被焙煎物の不完全燃焼（不完全な酸化状態）を抑制し、所望の焙煎具合で被焙煎物をより容易に焙煎することができる。
【００２３】
なおこの発明の態様として、前記導入部より前記焙煎空間に、流体として、常温の外気を圧送しながら前記被焙煎物を焙煎することで、加熱された焙煎空間内の熱気に比べて酸素密度が高い常温の外気を導入部から焙煎空間に導入することで焙煎空間に導入される酸素量はさらに増加し、焙煎空間における酸素の欠乏を解消でき、酸素の欠乏による被焙煎物の不完全燃焼（不完全な酸化状態）を抑制し、所望の焙煎具合で被焙煎物をより容易に焙煎することができる。
【００２４】
またこの発明の態様として、前記焙煎空間の熱気を排気する排気部が前記導入部より上方に設けられてもよい。  
この発明により、焙煎空間内で加熱された熱気を排気部から排気し、導入部から導入される外気と効率よく換気することができ、被焙煎物の焙煎具合を好みの焙煎具合に容易に調整することができる。
【００２５】
またこの発明の態様として、前記排気部が複数設けられるとともに、開閉自在に構成されてもよい。  
この発明により、さらに容易に好みに合わせた焙煎具合で被焙煎物を焙煎することができる。
【００２６】
具体的には、加熱容器に対して、加熱時に被焙煎物の温度上昇が続く供給熱量が一定の場合において、全ての排気部を開放して焙煎空間内の換気効率を向上することで焙煎空間の酸素量が多くなり、被焙煎物の燃焼（酸化）が促進される。そのため、効率よく短時間で好みの焙煎具合で焙煎することができる。
【００２７】
逆に、じっくりと時間を掛けて好みの焙煎具合で焙煎したい場合、複数の排気部のうちいずれかを塞いで焙煎空間からの排気量を規制し、なおかつ導入される外気量を調整することで被焙煎物の過度の燃焼（酸化）を抑制しつつ、不完全燃焼も抑制することができる。
【００２８】
またこの発明の態様として、前記加熱容器の底部と、前記支持部との間に、粒状の蓄熱材が配置されてもよく、前記加熱容器の底部と、前記支持部との間に配置された粒状の蓄熱材で、前記流体として導入された外気による前記加熱容器の急激な温度変化を防止してもよい。
【００２９】
この発明により、加熱された加熱容器の熱を蓄熱材で蓄熱することができるため、肉厚の薄い加熱容器、つまり、蓄熱量の低い加熱容器であっても、蓄熱材が蓄熱するため、焙煎空間内の温度変化を抑制することができる。
【００３０】
したがって、例えば、加熱された焙煎空間内の熱気に比べて温度が低い常温の流体を導入部から焙煎空間に導入した際における加熱容器の急激な温度変化を防止することができ、加熱された被焙煎物の温度を維持して、燃焼（酸化）を持続させて、より焙煎を進行させることができる。
【００３１】
なお、肉厚の薄い加熱容器であっても焙煎空間内の温度変化を抑制することができるため、手持ちできるような軽量の加熱容器であっても、加熱容器の急激な温度変化を防止することができ、加熱された被焙煎物の温度を維持して、燃焼（酸化）を持続させて、より焙煎を進行させることができる。
【００３２】
またこの発明の態様として、前記加熱容器の上部に、前記被焙煎物を投入する投入口が設けられるとともに、該投入口を閉塞する閉塞部が設けられてもよい。  
この発明により、焙煎空間内の支持部に容易に被焙煎物を前記投入口から投入できるとともに、前記閉塞部で前記投入口を閉鎖することで閉鎖状の焙煎空間を構成することができる。
【００３３】
またこの発明の態様として、加熱された前記被焙煎物の温度を測定し、測定した温度を外部から視認できる温度測定部が設けられてもよく、加熱された前記被焙煎物の温度を温度測定部で測定し、前記被焙煎物が燃焼温度（酸化温度）に達すると、前記導入部より前記焙煎空間に、常温の外気を圧送することで前記被焙煎物の不完全燃焼（不完全な酸化状態）を抑制しながら、前記被焙煎物の前記燃焼温度（酸化温度）を維持することで、燃焼（酸化）による前記被焙煎物の焙煎具合を調整してもよい。
【００３４】
この発明により、焙煎空間に投入された被焙煎物の焙煎中の温度を確認しながら焙煎することができる。そのため、例えば、加熱された被焙煎物が燃焼温度（酸化温度）に達してから、導入部より外部から流体を導入するなど、被焙煎物の温度に基づいて、焙煎空間内の酸素欠乏状態を推し量って外気を導入したり、被焙煎物の焙煎具合を推し量って加熱容器の加熱量を調整するなど、被焙煎物の焙煎具合を好みの焙煎具合に容易に調整することができる。
【発明の効果】
【００３５】
この発明は、家庭や小規模店舗であっても容易に好みの焙煎具合で植物性の被焙煎物を焙煎することができる焙煎器及び焙煎方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】焙煎器の斜視図。
【図２】焙煎器の断面図。
【図３】焙煎器の分解斜視図。
【図４】焙煎器の分解断面図。
【図５】焙煎状態の焙煎器の断面図。
【図６】焙煎器の一部断面側面図。
【図７】焙煎器の分解状態の側面図。
【図８】焙煎器の断面図。
【図９】図８のＡ−Ａ断面図。
【図１０】隙間部分を示す断面図。
【図１１】作用状態の縦断面図。
【図１２】作用状態の平面図。
【発明を実施するための形態】
【００３７】
この発明を実施するための一形態を、以下図面を用いて説明する。  
図１は焙煎器１の斜視図を示し、図２は焙煎器１の断面図を示し、図３は焙煎器１の分解斜視図を示し、図４は焙煎器１の分解断面図を示し、図５は焙煎状態の焙煎器１の断面図を示している。  
なお、図１及び図３においてキャップ５の手前側の一部を透過した状態で図示している。
【００３８】
焙煎器１は、主として、内部に焙煎空間２を有する容器本体１０と、容器本体１０から延びる持ち手４とで構成された手振り式の閉鎖式焙煎器である。  
容器本体１０は、略円錐台状の容器が上下対称に配置されており、内部に焙煎空間２を有するとともに、後述のキャップ５で閉鎖できる投入口１１を上部に設けている。なお、容器本体１０は、後述のキャップ５で閉鎖できる投入口１１を設け、キャップ５で投入口１１を閉鎖した状態で内部に焙煎空間２が構成できればその形状は問わない。
【００３９】
容器本体１０の内部には、容器本体１０の底部１３から上方に浮かせて、被焙煎物であるコーヒー豆Ｘを受ける受け網１２が設けられている。受け網１２は、耐熱性を有する、細い針金で構成され、下向き円錐台状の凹部でコーヒー豆Ｘを受けるように構成されている。
【００４０】
容器本体１０の下半部分には、容器本体１０の外部と焙煎空間２とを導通し、後述する足踏みポンプ（図示省略）を接続できる導入部１４を設けている。  
導入部１４は、図２に示すように、容器本体１０の下半部分において、貫通して外部と焙煎空間２とを連通する管体であり、容器本体１０の外部においては上方に向かって延び、容器本体１０の内部の焙煎空間２では、受け網１２の側方で下方に湾曲し、先端の吐出口１５が受け網１２の下方と底部１３との間に向かうように配置されている。
【００４１】
なお、図２等において、容器本体１０の外部において、導入部１４は所定の長さで図示しているが、足踏みポンプや電動ポンプなどが接続できるように適宜の長さや配索経路で配索されている。
【００４２】
容器本体１０の上半部分における導入部１４の上方には、容器本体１０の外部と焙煎空間２とを導通し、焙煎空間２の熱気を外部に排気する排気口１６が、周方向において等間隔の４箇所に設けている。
【００４３】
なお、排気口１６は、図２に示すように、封止栓１７を挿着して塞ぐことができる。  
また、排気口１６は、３つ以下であってもよいし、５つ以上であってもよい。
【００４４】
容器本体１０の上部に設けた投入口１１は、平面視円形の開口であり、上述したようにキャップ５を挿着して塞ぐことができる。なお、投入口１１は、後述するように、コーヒー豆Ｘを投入できる大きさで形成している。  
このように構成された容器本体１０の上半から斜め上方に延びるように持ち手４が接続されている。
【００４５】
容器本体１０の上部に設けた投入口１１に挿着して投入口１１を塞ぐキャップ５は、耐熱性であり、投入口１１に挿入する小径部５ａを下方に有する平面視円形状であり、平面視中央に、後述する温度計６の測定部６ｂを挿通する貫通孔５ｂを設けている。
【００４６】
温度計６は、平面視円形であり、測定結果をメータ表示する表示部６ａと、表示部６ａの底面視中央から下方に延びる棒状の測定部６ｂとで構成している。このように構成した温度計６は、キャップ５の貫通孔５ｂに測定部６ｂを挿通することでキャップ５に装着することができる。
【００４７】
このように構成された温度計６は、図２に示すように、投入口１１にキャップ５を装着した状態で、測定部６ｂの下端が、焙煎空間２における受け網１２の凹部の内側に位置する長さで、キャップ５に対して装着される。
【００４８】
また、容器本体１０の内部の焙煎空間２において、底部１３と受け網１２との間には粒状蓄熱材８を配置している。  
粒状蓄熱材８は、蓄熱性を有する、コーヒー豆Ｘよりも小さい粒状であり、例えば砂利や小石、鋼球、遠赤外線を効果的に放射するセラミック製粒体などで構成するが、その具体的な形状や組成は問わない。
【００４９】
このように構成した焙煎器１でコーヒー豆Ｘを焙煎する焙煎方法について以下で説明する。  
なお、以下の説明では、例えば、ガスコンロ１００で加熱して焙煎する方法について説明するが、例えば、カセットコンロや、ストーブと呼ばれる携帯用コンロ、さらにはＩＨクッキングヒータなどを用いて焙煎してもよいし、焚火を熱源として焙煎してもよい。
【００５０】
コーヒー豆Ｘを焙煎するためには、まず、コーヒー豆Ｘを焙煎する焙煎時間に応じて複数の排気口１６を封止栓１７で塞ぐ。具体的には、多くの排気口１６を開放しておくと、焙煎空間２の換気効率が向上するため、短時間で焙煎が進みやすく、多くの排気口１６を塞いでおくと、焙煎空間２の換気効率を抑制できるため、じっくりと時間を掛けて焙煎することができる。  
また、導入部１４に、図示省略する足踏みポンプを装着する。
【００５１】
このようにして、焙煎準備が整った焙煎器１の容器本体１０からキャップ５を取外し、投入口１１からコーヒー豆Ｘを容器本体１０内部の焙煎空間２に投入する。焙煎空間２に投入されたコーヒー豆Ｘは、焙煎空間２において、受け網１２に収容され、容器本体１０の底部１３や側壁などと接触されることなく収容される。
【００５２】
そして、キャップ５の小径部５ａを投入口１１に挿入して、投入口１１をキャップ５で塞ぐ。このように、投入口１１をキャップ５で塞ぐことで、焙煎空間２は閉鎖された空間となる。また、小径部５ａを投入口１１に挿入したキャップ５に装着した温度計６の測定部６ｂの先端は、受け網１２に収容されたコーヒー豆Ｘの内部に配置され、温度計６でコーヒー豆Ｘの温度を測定することができる。
【００５３】
このように焙煎空間２にコーヒー豆Ｘが投入された焙煎器１を、図５に示すように、ガスコンロ１００の五徳１１０に載せ、ガスコンロ１００で加熱する。このように、五徳１１０に焙煎器１を載せて加熱することで、ガスコンロ１００のバーナ１２０から底部１３を所定の間隔を隔てた状態で加熱することができる。
【００５４】
容器本体１０による加熱中は、温度計６で測定したコーヒー豆Ｘの温度を表示部６ａで確認する。コーヒー豆Ｘの温度が燃焼温度（酸化温度）に達すると、コーヒー豆Ｘから二酸化炭素をはじめとしたガスが発生し、焙煎空間２は酸素が不足傾向となり、不完全燃焼となりススが発生しやすくなる。
【００５５】
そこで導入部１４に接続した足踏みポンプから焙煎空間２に、常温の外気を圧送する。  
これにより、焙煎空間２に発生したガスは排気口１６から排出され、受け網１２に収容されたコーヒー豆Ｘの周囲に、酸素含有量が高い外気が導入されるため、コーヒー豆Ｘの不完全燃焼（不完全な酸化状態）を抑制しながら、コーヒー豆Ｘの燃焼温度（酸化温度）を維持して、燃焼（酸化）によって所望の焙煎具合でコーヒー豆Ｘを焙煎することができる。
【００５６】
ここで、導入部１４から酸素密度の高い外気を外気として導入すると、導入された外気は、焙煎空間２において底部１３と受け網１２との間から受け網１２の側方に亘って吐出するように配置されている吐出口１５から、底部１３と受け網１２との間から受け網１２の側方に亘って吐出される。
【００５７】
底部１３と受け網１２との間及び、底部１３と受け網１２との間に配置した粒状蓄熱材８は焙煎空間２において特に加熱されて高温になっているため、吐出口１５から吐出された外気は急激に高温化して膨張し、焙煎空間２内に広がり、焙煎空間２内を効率的に高温化することができる。したがって、吐出口１５から導入された外気を底部１３と受け網１２との間から受け網１２の側方に亘って吐出することで効率的にコーヒー豆Ｘを焙煎することができる。
【００５８】
また、導入部１４から常温の水を導入すると、導入された常温の水は吐出口１５から、焙煎空間２において特に加熱されて高温になっている底部１３と受け網１２との間ら受け網１２の側方に吐出され、吐出口１５から吐出された常温の水は急激に高温化して膨張し、焙煎空間２内に広がり、焙煎空間２内が高温多湿な状態となり、焙煎空間２内の温度上昇を一定の温度に抑制できるとともに、多湿状態でコーヒー豆Ｘを焙煎することができるため、容易に好みの焙煎具合でコーヒー豆Ｘを焙煎することができる。
【００５９】
このように、コーヒー豆Ｘの焙煎が進むと、パチパチとコーヒー豆Ｘが爆ぜる音が生じ、コーヒー豆Ｘが爆ぜる音がおさまると、コーヒー豆Ｘの焙煎は終了するため、ガスコンロ１００による加熱を停止し、焙煎器１からコーヒー豆Ｘを取り出し、冷ますことで、所望の焙煎具合で焙煎されたコーヒー豆Ｘを生成することができる。なお、焙煎の終了は、コーヒー豆Ｘの爆ぜ音に関わらず焙煎者の好みに応じて終了してもよい。
【００６０】
続いて、上述の焙煎器１を用いたコーヒー豆Ｘの焙煎方法による効果確認試験を行った結果について説明する。  
下記実験では、２５ｇのコーヒー豆Ｘを焙煎器１に投入し、カセットコンロで９分間加熱し、焙煎空間２の温度が最大２００度となるようにコーヒー豆Ｘを焙煎した。なお、比較対象として、導入部１４及び排気口１６をすべて塞いだ焙煎器１を用い、同条件でコーヒー豆Ｘを焙煎し、焙煎されたコーヒー豆Ｘを挽いてコーヒーとして飲んで、その風味を比較した。
【００６１】
まず、上述した条件でコーヒー豆Ｘを焙煎器１で焙煎すると、加熱に伴ってコーヒー豆Ｘの含有水分が膨張・蒸発し、排気口１６より排出され、コーヒー豆Ｘの含有油分の燃焼と思われるガスが排気口１６より漏れ出した。なお、導入部１４からは湯気や煙が吐出されることが確認できなかったことから、外気が導入部１４から焙煎空間２に導入され、焙煎空間２で換気されていることが推測できた。そして、好ましい焙煎臭とコーヒー臭が発生していたため、コーヒー豆Ｘは不完全燃焼されることなく焙煎されたと考えられる。
【００６２】
これに対し、導入部１４及び排気口１６を塞いだ焙煎器１を用いた比較対象では、加熱に伴って、コーヒー豆Ｘの含有水分や含有油分の燃焼と思われるガスが容器本体１０の容器接合部などの隙間からわずかに漏れているようであった。しかし、焙煎中、コーヒー豆Ｘの焦げ臭やスス臭が発生していた。これは焙煎空間２の酸素が欠乏し、コーヒー豆Ｘが不完全燃焼することでススが発生したと考えれる。
【００６３】
このような焙煎状態を経て焙煎されたコーヒー豆Ｘを挽いてコーヒーとして風味を検証したところ、焙煎器１を用いて焙煎したコーヒー豆Ｘで作ったコーヒーは、所望の焙煎具合で焙煎され、飲用として適したコーヒーであったが、導入部１４及び排気口１６を塞いだ焙煎器１で焙煎したコーヒー豆Ｘは、不完全燃焼によるスス臭があるとともに、コーヒー豆Ｘに含有する炭酸ガスによって風味が阻害されており、飲用として適ないコーヒーであった。
【００６４】
上述のように、焙煎器１は、閉鎖状の焙煎空間２を内部に有する容器本体１０と、焙煎空間２において、容器本体１０と接触しないように植物性のコーヒー豆Ｘを通気可能に支持する受け網１２と、焙煎空間２に、外部から流体を導入する導入部１４とが備えられており、焙煎器１を用いたコーヒー豆Ｘの方法として、容器本体１０の内部の閉鎖状の焙煎空間２において、容器本体１０と接触しないように受け網１２で植物性のコーヒー豆Ｘを通気可能に支持した状態で、容器本体１０を加熱してコーヒー豆Ｘを焙煎する際に、容器本体１０に設けた導入部１４より焙煎空間２に外部から流体を導入するため、家庭や小規模店舗であっても容易に好みの焙煎具合で植物性のコーヒー豆Ｘを焙煎することができる。
【００６５】
詳述すると、内部の閉鎖状の焙煎空間２に植物性のコーヒー豆Ｘが投入された容器本体１０を加熱してコーヒー豆Ｘを焙煎すると、容器本体１０との直接接触によってコーヒー豆Ｘが焦げるおそれがあった。
【００６６】
これに対し、容器本体１０の内部の閉鎖状の焙煎空間２において、容器本体１０と接触しないようにコーヒー豆Ｘを通気可能に受け網１２で支持するため、コーヒー豆Ｘは容器本体１０と直接当接せず、焦げたりすることなく、加熱された容器本体１０からの放射熱によってコーヒー豆Ｘを加熱して焙煎することができる。
【００６７】
なお、焙煎空間２は閉鎖状であるため、開放型の焙煎器１に比べて加熱されたコーヒー豆Ｘからの熱の散逸が少なく、効率的にコーヒー豆Ｘを加熱することができる。  
しかしながら、閉鎖状の焙煎空間２において、加熱されたコーヒー豆Ｘが燃焼温度（酸化温度）に達すると、コーヒー豆Ｘの燃焼（酸化）によって二酸化炭素をはじめとしたガスが発生し、焙煎空間２における酸素が欠乏傾向になる。
【００６８】
このため、コーヒー豆Ｘは不完全燃焼（不完全な酸化状態）となりススが発生するおそれがあるが、導入部１４より外部から焙煎空間２に外気を流体として導入することで、酸素の欠乏を解消できる。  
このように、酸素の欠乏によるコーヒー豆Ｘの不完全燃焼（不完全な酸化状態）を抑制し、コーヒー豆Ｘを燃焼（酸化）させて、コーヒー豆Ｘを好みの味、香りあるいは色となる焙煎具合で焙煎することができる。
【００６９】
また、導入部１４は、外気などの前記流体を圧送する足踏みポンプと接続できるため、家庭や小規模店舗であっても容易に好みの焙煎具合で植物性のコーヒー豆Ｘを焙煎することができる。
【００７０】
詳述すると、上述したように、コーヒー豆Ｘが加熱された焙煎空間２に外気が自然吸入される場合に比べ、導入部１４に接続された足踏みポンプから常温の外気を圧送することで焙煎空間２に導入される酸素量は増え、焙煎空間２における酸素の欠乏を解消でき、酸素の欠乏によるコーヒー豆Ｘの不完全燃焼（不完全な酸化状態）を抑制し、所望の焙煎具合でコーヒー豆Ｘをより容易に焙煎することができる。
【００７１】
また、焙煎空間２の熱気を排気する排気口１６が導入部１４より上方に設けられているため、焙煎空間２内で加熱された熱気を排気口１６から排気し、導入部１４から導入される外気と効率よく換気することができ、コーヒー豆Ｘを好みの焙煎具合に容易に調整することができる。
【００７２】
また、容器本体１０の底部１３と、受け網１２との間に、粒状の粒状蓄熱材８が配置されているため、容器本体１０の底部１３と、受け網１２との間に配置された粒状の粒状蓄熱材８で、導入された外気による容器本体１０の急激な温度変化を防止することができる。
【００７３】
また、排気口１６が複数設けられるとともに、封止栓１７によって開閉自在であるため、さらに容易に好みに合わせた焙煎具合でコーヒー豆Ｘを焙煎することができる。  
具体的には、容器本体１０に対して、加熱時にコーヒー豆Ｘの温度上昇が続く供給熱量が一定の場合において、全ての排気口１６を開放して焙煎空間２の換気効率を向上することで焙煎空間２の酸素量が多くなり、コーヒー豆Ｘの燃焼（酸化）が促進される。そのため、効率よく短時間で好みの焙煎具合で焙煎することができる。
【００７４】
逆に、じっくりと時間を掛けて好みの焙煎具合で焙煎したい場合、複数の排気口１６のうちいずれかを封止栓１７塞いで焙煎空間２からの排気量を規制し、なおかつ導入される外気量を調整することでコーヒー豆Ｘの過度の燃焼（酸化）を抑制しつつ、不完全燃焼も抑制することができる。  
このように、複数の排気口１６を封止栓１７で開閉することで、焙煎空間２の換気効率を調整でき、コーヒー豆Ｘを好みの焙煎具合に容易に調整することができる。
【００７５】
また、加熱された容器本体１０の熱を粒状蓄熱材８で蓄熱することができるため、肉厚の薄い容器本体１０、つまり、蓄熱量の低い容器本体１０であっても、粒状蓄熱材８が蓄熱するため、焙煎空間２内の温度変化を抑制することができる。
【００７６】
したがって、例えば、加熱された焙煎空間２内の熱気に比べて酸素密度が高い常温の外気を導入部１４から焙煎空間２に導入した際における容器本体１０の急激な温度変化を防止することができ、加熱されたコーヒー豆Ｘの温度を維持して、燃焼（酸化）を持続させて、より焙煎を進行させることができる。
【００７７】
なお、肉厚の薄い容器本体１０であっても焙煎空間２内の温度変化を抑制することができるため、手持ちできるような軽量の容器本体１０であっても、容器本体１０の急激な温度変化を防止することができ、加熱されたコーヒー豆Ｘの温度を維持して、燃焼（酸化）を持続させて、より焙煎を進行させることができる。
【００７８】
また、容器本体１０の上部に、コーヒー豆Ｘを投入する投入口１１が設けられるとともに、投入口１１を閉塞するキャップ５が設けられているため、焙煎空間２内の受け網１２に容易にコーヒー豆Ｘを投入口１１から投入できるとともに、キャップ５で投入口１１を閉鎖することで閉鎖状の焙煎空間２を構成することができる。
【００７９】
また、加熱されたコーヒー豆Ｘの温度を測定し、測定した温度を外部から視認できる温度計６が設けられているため、加熱されたコーヒー豆Ｘの温度を温度計６で測定し、コーヒー豆Ｘが燃焼温度（酸化温度）に達すると、導入部１４から焙煎空間２に、常温の外気を圧送することでコーヒー豆Ｘの不完全燃焼（不完全な酸化状態）を抑制しながら、コーヒー豆Ｘの燃焼温度（酸化温度）を維持して、燃焼（酸化）によるコーヒー豆Ｘの焙煎具合を調整できる。
【００８０】
つまり、焙煎空間２に投入されたコーヒー豆Ｘの焙煎中の温度を確認しながら焙煎することができるため、例えば、加熱されたコーヒー豆Ｘが燃焼温度（酸化温度）に達してから、導入部１４より外部から外気などの流体を導入するなど、コーヒー豆Ｘの温度に基づいて、焙煎空間２内の酸素欠乏状態を推し量って外気を導入したり、コーヒー豆Ｘの焙煎具合を推し量って容器本体１０の加熱量を調整するなど、コーヒー豆Ｘを好みの焙煎具合に容易に調整することができる。
【００８１】
この発明の構成と、上述の実施形態との対応において、この発明の焙煎空間は焙煎空間２に対応し、
以下同様に、
加熱容器は容器本体１０に対応し、
被焙煎物はコーヒー豆Ｘに対応し、
支持部は受け網１２に対応し、
導入部は導入部１４に対応し、
焙煎器は焙煎器１に対応し、
圧送体は足踏みポンプに対応し、
排気部は排気口１６に対応し、
底部は底部１３に対応し、
蓄熱材は粒状蓄熱材８に対応し、
投入口は投入口１１に対応し、
閉塞部はキャップ５に対応し、
温度測定部は温度計６に対応するも、
この発明は、上述の実施形態の構成のみに限定されるものではなく、多くの実施の形態を得ることができる。  
例えば、上述の説明では、植物性の被焙煎物としてコーヒー豆Ｘを焙煎したが、茶葉、玄米や大麦などの穀物、ピーナッツ、アーモンド、マカダミアナッツなどの豆類を焙煎してもよい。
【００８２】
上述の説明では足踏みポンプで外気等を圧送したが、手動あるいは電動のポンプ等を導入部１４に接続して、外気を焙煎空間２に圧送するように構成してもよい。また、排気口１６を備えなくてもよい。また、容器本体１０によっては粒状蓄熱材８を設けなくてもよい。
【００８３】
上述の説明では、持ち手４を片手で持つ手持ち式の焙煎器１について説明したが、図６乃至図１２に示すように、焙煎器１より大型である焙煎器１ａを用いて、コーヒー豆Ｘを焙煎してもよい。
【００８４】
なお、焙煎器１ａの一部断面側面図である図６に示すように、焙煎器１ａは、加熱される焙煎空間２ａと、焙煎空間２ａの底部１３の上方に隙間１９をあけて設けられて底部１３に対し相対回転する撹拌部１８を備えている。
【００８５】
焙煎器１ａは、上面が開口した有底円筒状で内部に前述の焙煎空間２ａを形成する本体部材３１と、この本体部材３１に対して上から着脱可能に取り付けられる回転ユニット５１を備えている。回転ユニット５１は、図７に示したように分解可能な複数の部材で構成される。
【００８６】
本体部材３１は、本体部材３１と回転ユニット５１の断面図である図８に示したように、平らな円板状に形成された前述の底部１３と、底部１３の全周から湾曲部３２を介して立ち上がる周壁３３を有している。周壁３３は円筒状であり、周壁３３の外周面にはハンドル３４が設けられている。図示例では外周面の一部に形成された棒状のハンドル３４を示しているが、ハンドル３４の形態は適宜設定でき、例えば、両手鍋のように一組のハンドルを備えてもよい。また、周壁３３の下部に導入部１４ａが設けられ、上部に排気口１６が設けられている。
【００８７】
周壁３３に設けられた導入部１４ａは、足踏みポンプ等が脱着可能に装着することができるように、周壁３３に対して外側に凸状となるように構成されている。  
周壁３３の上端面には平面視円環状の受け面３５が形成されている。受け面３５は全周において同一高さであり、受け面３５の幅は、回転ユニット５１を安定して支持し得る適宜幅に設定される。受け面３５は図示例の様な平坦面であるほか、例えば凹溝状や凸条状であってもよい。
【００８８】
また本体部材３１の底部１３には凹凸が形成されている。凹凸は、底部１３の基準となる面に対して凸部を形成して凹凸とするも、凹部を形成して凹凸とするも、凸部と凹部の双方を形成して凹凸とするもよい。図示例では、図８のＡ−Ａ断面図である図９にも示したように、底部１３の中心から放射状に延びる複数本の凸部３６を形成することによって凹凸を形成している。
【００８９】
回転ユニット５１を構成する複数の部材は、図７、図８に示したように、筒状の支持体５２と、支持体５２内に着脱可能に取り付けられる対流促進部としての対流促進部材５３と、支持体５２の上端の開口部５２ａに回転不可に着脱可能な肩部材５４と、肩部材５４の中央に形成された窓部５４ａに着脱可能に嵌められる蓋体５５である。
【００９０】
支持体５２は、筒状、特に上端部の上端口部５６は円筒状である。この上端口部５６は、本体部材３１の受け面３５の内周縁よりも大径に形成されており、上端口部５６を除いたそれより下側の下側部分５７を本体部材３１の内側の焙煎空間２ａ内に収容した状態で回転するものである。この支持体５２の下端部に、前述の撹拌部１８が形成されている。
【００９１】
支持体５２の上端口部５６の下側には、上側ほど外周側に広がる傾斜面５６ａを有し、この傾斜面５６ａより下に、本体部材３１の上端部の内周面より若干小径の外周面を有する適宜高さのストレート部５６ｂが形成されている。一方、傾斜面５６ａより上に受け面３５上を動く滑動部材５８を備えている。滑動部材５８は、図示例のように例えば軸受で構成するとよい。
【００９２】
具体的には、複数個の軸受を滑動部材５８として備える場合、それら滑動部材５８は支持体５２の周方向に沿って等間隔に４個配設するとよい。そしてこの場合には、そのうち一つ置きに並ぶ２個の滑動部材５８を一組とする二組のうちの一組の滑動部材５８が受け面３５に接し、他の一組の滑動部材５８が受け面３５から若干浮くように設定する。つまり、受け面３５に接する一組の滑動部材５８が主に滑動を担い、他の一組の滑動部材５８が主に支持体５２の傾きを抑制して良好な支持を行うようにして、支持体５２の安定化と円滑な回転をはかる。
【００９３】
支持体５２の下側部分５７は円筒状の周壁で構成されており、全体に複数の貫通穴５７ａが形成されている。下側部分５７は円筒状であるほか、例えば六角筒状などの角筒状であってもよい。そして支持体５２の下端部における支持体５２の中心線と直交する直線との交点部分には、図９に示したように撹拌部１８の両端が形成されている。
【００９４】
撹拌部１８は、本体部材３１の底部１３と平行を保ったまま回転するものであり、直線状や曲線状などの適宜の形態に形成されるが、異なる大きさで形成された２つの湾曲部１８ａによって平面視Ｓ字形の撹拌翼５９を構成している。
【００９５】
撹拌部１８の縦断面形状も適宜形成されるが、この例では、縦断面形状を長方形に形成している。撹拌部１８の高さは、被焙煎物の種類などに応じて適宜設定される。被焙煎物が例えば、コーヒー豆Ｘのような粒状のものである場合、相対回転によって被焙煎物が撹拌部１８を容易に乗り越えないように、撹拌部１８の高さＨ１は、図１０に示したように、コーヒー豆Ｘの長軸方向の長さＬ１以上の高さに設定される。このような構成の撹拌部１８を有した撹拌翼５９は、適宜幅の帯状の金属板を平面視Ｓ字状に加工することで形成できる。
【００９６】
支持体５２の下部である、支持体５２の下側部分５７には、相対回転方向後方ほど高い切欠部６１が形成されている。つまり、前述の撹拌部１８の端を形成する２箇所を除いて切欠部６１が形成されている。切欠部６１は、図示したように輪郭線が複数段階にわたって段々と高くなる形状であるとよい。このほか、例えば輪郭線が傾斜する形状や螺旋状に曲がる形状の切欠部としてもよい。そしてその切欠部６１における相対回転方向後端に、外周斜め前方（相対回転方向の前方）に突出する規制片６２が形成されている。規制片６２は縦長の板状であって、本体部材３１の内周面に接しない程度の突出長さに設定されている。
【００９７】
このような支持体５２と本体部材３１との関係において、支持体５２の撹拌部１８と本体部材３１の底部１３との間の隙間１９の高さＨ２（図１０参照）は、焙煎空間２ａ内に投入された複数の粒状蓄熱材８で狭められ、投入されたコーヒー豆Ｘを撹拌部１８の相対回転によって転動させる高さに設定されている。
【００９８】
ここで、粒状蓄熱材８は、一義的には撹拌部１８の相対回転に際してコーヒー豆Ｘを転動させるためのものであり、コーヒー豆Ｘよりも小さい粒状である。好ましくは熱をもつものであるとよく、例えば砂利や小石、鋼球、遠赤外線を効果的に放射する粒体などを粒状蓄熱材８として使用する。粒状蓄熱材８の形状はある程度の厚みがあってコーヒー豆Ｘをとの間に抵抗を付与してコーヒー豆Ｘの転動を可能にする形状であればよく、具体的な形状は問わない。
【００９９】
したがって、隙間１９の高さＨ２は、おおよそ粒状蓄熱材８の高さより高く、コーヒー豆Ｘの高さ程度より低い。具体的には、粒状蓄熱材８を基準にすると、隙間１９の高さＨ２は図１０に示したように粒状蓄熱材８の１層の高さＨ３の１倍から２倍程度以上の高さに設定されている。
【０１００】
コーヒー豆Ｘを基準にすると、隙間１９の高さＨ２はコーヒー豆Ｘの１層の高さＨ４と同程度以上の高さ設定されている。好ましくは、隙間１９の高さＨ２は、粒状蓄熱材８の１層の高さＨ３の１倍から２倍程度の高さ、コーヒー豆Ｘの１層の高さＨ４と同程度の高さであるとよい。撹拌部１８の下を通過して撹拌されない粒状蓄熱材８の数が多いと、無駄になるからである。
【０１０１】
ここで、「１層の高さ」とは、粒状蓄熱材８やコーヒー豆Ｘを平面上に撒いて層を形成した場合の高さのことであり、高さの値には適宜の幅が生じる。これは、一定大の球形でない粒状蓄熱材８やコーヒー豆Ｘは長軸方向と短軸方向、更には厚さ方向において長さが異なり、層を形成するときの向きが定まらないからである。
【０１０２】
対流促進部材５３は、焙煎空間２ａ内を上昇する熱気を降下させるものであり、図８に示したように平面視円環板状に形成されている。中央部の開口５３ａは、上に抜ける熱気を制限するのに必要な適宜の大きさに設定される。対流促進部材５３は、支持体５２の上下方向中間部の内周面に形成された段差部５２ｂに嵌めて取り付けられる。嵌めるだけで一体化できるようにクリアランスを小さくしたり、嵌合部分の形状を平面視多角形にしたり、別体の留め具を備えたりしてもよい。
【０１０３】
このような形態の対流促進部材５３には、図８に示したように棒状の温度計８１を必要に応じて備えることができる。温度計８１の保持は、対流促進部材５３の一部に挿通穴（図示せず）を開けて、この挿通穴に温度計８１の棒状部分を挿すとよい。
【０１０４】
肩部材５４は、支持体５２の開口部５２ａに嵌合可能な蓋状に形成されており、中央には前述の窓部５４ａが形成されている。窓部５４ａは平面視円形である。肩部材５４と支持体５２との間で相対回転不可となるようにするためには、嵌合がきつくなるようにクリアランスを調節するほか、例えば、対向面間に逆ねじを形成したり、ねじやバックルなどの留め具を備えたりしてもよい。肩部材５４の上面の一部には、回転操作のための回転ハンドル５４ｂが形成されている。この回転ハンドル５４ｂに手をかけて回転させることで、肩部材５４と一体の支持体５２は、本体部材３１に対して相対回転可能である。
【０１０５】
蓋体５５は、肩部材５４の中央の窓部５４ａに着脱可能であり、平面視円形に形成されている。蓋体５５は、肩部材５４に対する装着時には肩部材５４にのっているだけであり、肩部材５４の回転に伴って回転するものである。上面の中央にはつまみ５５ａが形成されている。この蓋体５５は、内部を透視できるようにガラスのような透明体を用いて構成するとよい。
【０１０６】
焙煎器１ａは以上のように構成されている。  
なお、本体部材３１を支える補助脚部材７１は、円筒状に形成されており、上端部の直径は本体部材３１の底部の湾曲部３２を支える大きさに設定されている。補助脚部材７１の下側部には、五徳１１０に形成されている複数本の支持片１１１に嵌る溝部７２が形成されている。補助脚部材７１の高さや溝部７２の深さは、支持する本体部材３１の底をガスコンロ１００上の所望の高さに支持できるように設定されている。
【０１０７】
焙煎器１ａは、次のようにして焙煎に使用される。つまり、焙煎器１ａと粒状蓄熱材８を用意し、焙煎空間２ａにコーヒー豆Ｘと粒状蓄熱材８を投入したのち、撹拌部１８を底部１３に対して相対回転してコーヒー豆Ｘを粒状蓄熱材８と共に転動させながら加熱する。
【０１０８】
コーヒー豆Ｘを焙煎する焙煎方法を具体的に説明すると、まず、焙煎器１ａを組み立てて、図６に示したようにガスコンロ１００にのせる。このとき、焙煎器１ａの焙煎空間２ａには粒状蓄熱材８を投入しておく。粒状蓄熱材８の投入量は、少なくとも焙煎空間２ａの底部１３全体の８割を覆う程度であるとよい。このあと、任意で予熱を開始する。
【０１０９】
つぎに、蓋体５５を外してコーヒー豆Ｘを投入する。コーヒー豆Ｘの投入量は、１粒から２００ｇ程度まで、必要に応じて適宜設定される。蓋体５５は閉じても外したままでもよく、好みに応じて選択される。
【０１１０】
つづいて、回転ハンドル５４ｂに手をかけて回転ユニット５１の回転を開始する。好みの焙煎が行えるように回転の態様・程度は適宜加減する。回転数は、毎分６０回転以下であるとよい。より好ましい回転速度は、毎分２０〜４０回転程度である。この操作は内部の焙煎具合を適宜見ながら行える。
【０１１１】
加熱により１爆ぜ、２爆ぜと、焙煎が進む中、蓋体５５を閉じている場合には、必要に応じて、導入部１４ａに接続した足踏みポンプから焙煎空間２ａに外気を圧送し、火力の調整も行う。窓部５４ａを通して内部を観察し、コーヒー豆Ｘか偏って加熱ムラが生じそうな場合には、補助脚部材７１上で本体部材３１を傾けて、コーヒー豆Ｘを均して良好な転動をはかり、加熱ムラの発生を防止する。
【０１１２】
好みの焙煎具合で加熱を終了し、焙煎空間２ａからコーヒー豆Ｘと粒状蓄熱材８を取り出し、コーヒー豆Ｘを分離して冷却を行う。  
焙煎終了後は、焙煎器１ａを分解して洗浄を行う。複数の部材からなる回転ユニット５１も分解可能であるため、容易に清潔な状態を保てる。
【０１１３】
焙煎過程においては、コーヒー豆Ｘと粒状蓄熱材８は、縦断面視では図１１に示したように、平面視では図１２に示したようになる。つまり、粒状蓄熱材８はコーヒー豆Ｘよりも小さいため、主に底部１３を覆うように下に位置しており、コーヒー豆Ｘは粒状蓄熱材８の上に乗ったり粒状蓄熱材８に混ざったりしている。
【０１１４】
回転ユニット５１の回転により撹拌部１８が移動すると（図１２の破線矢印参照）、粒状蓄熱材８とコーヒー豆Ｘは撹拌部１８を構成する大きさの異なる２つの湾曲部１８ａによって中心に集められことなく、底部１３全体を転がりながら移動する。撹拌部１８は大きさの異なる２つの湾曲部１８ａを有するため、凹みの大きい部分に向けて相対移動するように転動する。この結果、撹拌部１８の相対回転方向前方には、撹拌部１８に近い方ほど厚さが厚くなるように主にコーヒー豆Ｘが堆積することになり、堆積部分の上面は傾斜する。この堆積状態のまま粒状蓄熱材８とコーヒー豆Ｘは転動し、撹拌部１８の近傍であって傾斜面の端部にあるコーヒー豆Ｘは、相対回転に伴って撹拌部１８を乗り越えて撹拌部１８より相対回転方向後方に落下し転動する。落下して転がったコーヒー豆Ｘは後続の撹拌部１８によって集められ、前述と同様の転動が繰り返される。このような撹拌に際して底部１３の凹凸は接触抵抗を増大して、粒状蓄熱材８とコーヒー豆Ｘの転動を促進する。
【０１１５】
このため、コーヒー豆Ｘが本体部材３１の周壁３３に直接接したまま加熱されるようなことはなく、均一な撹拌がなされ、局所的に焦げたりすることなくムラのない焙煎が行える。この結果、焙煎品質も高くなる。
【０１１６】
また、このように転動を繰り返すコーヒー豆Ｘの上方では、対流促進部材５３が、上昇する熱気を押さえ込んで降下させて、対流を促す。このため、熱の回りは良好で、焙煎が効率よい。しかも、底部１３を覆うとともにコーヒー豆Ｘと共に転動する粒状蓄熱材８が熱を持つため、ガスコンロ１００からの熱を均一に分布させるうえに、粒状蓄熱材８の熱によっても焙煎がなされる。この点からも、均一で効率的な焙煎が行える。
【０１１７】
撹拌を行う撹拌部１８は、筒状の支持体５２の下端部に形成されているため、回転力を効率よく伝達できて、撹拌部１８の回転は円滑に行える。撹拌部１８を筒状の支持体５２の下端部に形成しているため、支持体５２は焙煎空間２ａの内周面に近い位置に存在することになるが、切欠部６１と規制片６２を有しているため、コーヒー豆Ｘが支持体５２の外周側に引っかかって共回りすることを防止できるとともに、コーヒー豆Ｘを内周側に誘導することができる。このため、前述のような均一な撹拌を確実に行わせることができる。
【０１１８】
しかも、撹拌は手で回転して行うため、電動で行う場合と比較して、自分で焙煎するという感覚を得られる。また焙煎具合を見ながら回転の仕方を変えたりすることができる。つまり調整や工夫が可能である。このため喜びや満足感をもたらすことができる。またコーヒー豆Ｘの種類や焙煎時の湿度や気温などの状況に応じた調整が可能であるため、前述のように均一な撹拌ができることによって高品質な焙煎を可能にしながらも、焙煎に工夫を加える余地を残して自ら焙煎を行う楽しみを持たせられる。この結果、前述のような喜びや満足感をもたらして、自家焙煎の需要拡大をはかれる。  
また、焙煎器１ａは、上述の焙煎器１と同様の効果を奏するが、焙煎器１ａにおいて、導入部１４ａや排気口１６を備えなくてもよい。
【符号の説明】
【０１１９】
１…焙煎器
２…焙煎空間
５…キャップ
６…温度計
７…吹き込みチューブ
８…粒状蓄熱材
１０…焙煎器本体
１１…投入口
１２…受け網
１３…底部
１４…導入部
１６…排気口
Ｘ…コーヒー豆
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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