(57)【要約】      （修正有）【課題】冷涼物質の後切れが改善された無糖炭酸飲料の提供。【解決手段】冷涼物質を１ｐｐｍ以上含み、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上である無糖炭酸飲料。前記冷涼物質がメントール及び／又はメントール誘導体である、前記無糖炭酸飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷涼物質を１ｐｐｍ以上含み、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上である無糖炭酸飲料。
【請求項２】
前記冷涼物質がメントール及び／又はメントール誘導体である、請求項１に記載の無糖炭酸飲料。
【請求項３】
前記メントール誘導体が、コハク酸モノメンチル及び／又はエチル−３−（ｐ−メンタン−３−カルボキサミド）アセテート（ＷＳ−５）である、請求項２に記載の無糖炭酸飲料。
【請求項４】
前記炭酸ガスボリュームが３．０ｖｏｌ以上５．０ｖｏｌ以下である、請求項１から３のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
【請求項５】
前記冷涼物質を１０ｐｐｍ以上４０ｐｐｍ以下含む、請求項１から４のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
【請求項６】
甘味料を含有しない、請求項１から５のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
【請求項７】
ｐＨ調整剤を含有しない、請求項１から６のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
【請求項８】
冷涼物質を１ｐｐｍ以上含む無糖炭酸飲料において、炭酸ガスボリュームを１．０ｖｏｌ以上に調整することを含む、前記冷涼物質の後切れ改善方法。
【請求項９】
無糖飲料に１ｐｐｍ以上含まれる冷涼物質の後切れ改善剤であって、
有効成分として炭酸を含有し、無糖飲料の炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上となる量で添加される後切れ改善剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冷涼物質を含有する無糖炭酸飲料に関し、特に、冷涼物質の後切れが改善された無糖炭酸飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
炭酸飲料は、飲料に二酸化炭素（炭酸ガス）を溶存させた飲料であり、飲用時には溶存している炭酸ガスが発泡し、刺激感を感じさせる。この特性から、炭酸飲料は、嗜好性の高い飲料として広く認知されている。
【０００３】
近年は、健康志向の高まりから、糖類を含まない無糖炭酸飲料が販売されている。一般的には、糖類を含まない無糖炭酸飲料は、炭酸水とも称されている。
【０００４】
炭酸水のような無糖炭酸飲料の中には、二酸化炭素（炭酸ガス）と水に加えて、これら以外の第３成分を含有することで、所定の特性を付与した無糖炭酸飲料がある。例えば、特許文献１には、第３成分として、所定量のシンナムアルデヒドを含有させて、コーラフレーバーを付与したコーラ様無糖炭酸飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１８−０９３８０９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、冷涼物質の後切れが改善された無糖炭酸飲料を提供することを目的とする。
【０００７】
本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］冷涼物質を１ｐｐｍ以上含み、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上である無糖炭酸飲料。
［２］前記冷涼物質がメントール及び／又はメントール誘導体である、［１］に記載の無糖炭酸飲料。
［３］前記メントール誘導体が、コハク酸モノメンチル及び／又はエチル−３−（ｐ−メンタン−３−カルボキサミド）アセテート（ＷＳ−５）である、［２］に記載の無糖炭酸飲料。
［４］前記炭酸ガスボリュームが３．０ｖｏｌ以上５．０ｖｏｌ以下である、［１］から［３］のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
［５］前記冷涼物質を１０ｐｐｍ以上４０ｐｐｍ以下含む、［１］から［４］のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
［６］甘味料を含有しない、［１］から［５］のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
［７］ｐＨ調整剤を含有しない、［１］から［６］のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
［８］冷涼物質を１ｐｐｍ以上含む無糖炭酸飲料において、炭酸ガスボリュームを１．０ｖｏｌ以上に調整することを含む、前記冷涼物質の後切れ改善方法。
［９］無糖飲料に１ｐｐｍ以上含まれる冷涼物質の後切れを改善する後切れ改善剤であって、有効成分として炭酸を含有し、無糖飲料の炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上となる量で添加される後切れ改善剤。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、冷涼物質の後切れが改善された無糖炭酸飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
まず、本発明を完成するに至った経緯を説明する。
【００１０】
本発明者は、無糖炭酸飲料に冷涼物質を含有させ、無糖炭酸飲料に冷涼感を付与することを考えた。なお、冷涼感とは、飲用時及び／又は飲用後に、口腔や咽頭周辺が冷たいと感じられる感覚を指す。このような感覚は、口腔や咽頭周辺において、感覚点の一つである冷点が刺激されることで得ることができる。冷点が刺激された飲用者は、例えば、「スーッとした」といった表現で形容される印象を受けることがある。
【００１１】
本発明者は、まず、飲料に対する冷涼物質の影響を検証するため、後述する評価（評価１）を行った。具体的には、飲料水（純水）に冷涼物質を含有させ、飲料水に対する冷涼物質の影響を評価した。その結果、冷涼物質には、飲用後、冷涼物質に由来する味（例えば、苦味）や香り（例えば、湿布を想起させる香り）や冷涼感が残りやすい（後切れが芳しくない）という問題があることを知見した。この知見に基づき、本発明者は、冷涼物質を単に無糖炭酸飲料に含有させるだけでは、冷涼物質に由来する味や香りや冷涼感が残りやすいと考えた。
【００１２】
そこで、本発明者は、冷涼物質の後切れを改善するため、鋭意検討を行った。その結果、無糖炭酸飲料における炭酸ガスボリュームを所定量以上とすることで、冷涼物質の後切れを改善できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１３】
なお、本明細書において、冷涼物質の後切れとは、飲用後に、冷涼物質に由来する味、香り及び冷涼感が消えていく感覚を指す。冷涼物質の後切れが改善されると、冷涼物質に由来する味、香り及び冷涼感がより速く消えていく。
【００１４】
以下、本発明の一実施形態について説明する。なお、以下の説明では、飲用後に、冷涼物質に由来する味、香り、冷涼感のうち少なくとも一つが残り続けることを、後切れが悪いともいう。
【００１５】
本実施形態は、冷涼物質を１ｐｐｍ以上含み、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上である無糖炭酸飲料に関する。
【００１６】
本明細書において、炭酸飲料とは、飲料水に二酸化炭素（炭酸ガス）が溶存している飲料を指す。二酸化炭素が溶存する飲料水（原料水）は、飲用に適した水であればよく、例えば、純水、イオン交換水、ろ過水、水道水、井水等が挙げられる。
【００１７】
また、本明細書において、無糖炭酸飲料とは、実質的に糖類を非含有である炭酸飲料（つまり、実質的に糖類を含まない炭酸飲料）を指し、一般的には、炭酸水とも称されている。健康増進法に基づく栄養表示基準においては、飲料１００ｍｌあたり０．５ｇ未満であれば無糖と表示することができる。本明細書においても当該規定と同様に、糖類の含有量が１００ｍｌあたり０．５ｇ未満を無糖炭酸飲料という。好ましい無糖炭酸飲料は、飲料１００ｍＬあたり糖類の含有量が０．０ｇである。なお、糖類とは、果糖ぶどう糖液糖や砂糖などの単糖類および二糖類を指す。
【００１８】
特に限定されるものではないが、本実施形態の無糖炭酸飲料は、糖類以外の甘味料、例えばアスパルテームなどの高甘味度甘味料を含有しないことが好ましく、糖類を含めた全ての甘味料が含まれていないことがより好ましい。無糖炭酸飲料に甘味料が含まれている場合、甘味料を含まない場合と比較して、飲用後に甘味が残りやすく、該甘味が冷涼物質の後切れに悪影響を及ぼすことがある。
【００１９】
本実施形態の無糖炭酸飲料は、冷涼物質を含む。冷涼物質は、無糖炭酸飲料に冷涼感を付与する物質である。冷涼物質は、飲用に適したものであればよく、特に限定されるものではないが、例えば、冷点を刺激する物質を用いることができる。冷点を刺激する物質としては、例えば、メントールやメントール誘導体を挙げることができる。
【００２０】
本明細書において、メントールは、ｌ−メントール、ｄ−メントール及びｄｌ−メントールを指す。また、メントール誘導体とは、メントールと同様にｐ−メンタン骨格を有し、ｐ−メンタン骨格に結合する置換基の位置や種類のみがメントールとは異なる物質を指す。具体的なメントール誘導体としては、例えば、コハク酸モノメンチル、エチル−３−（ｐ−メンタン−３−カルボキサミド）アセテート（ＷＳ−５）、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボアミド（ＷＳ−３）、（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）−Ｎ−（４−メトキシフェニル）−５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキサンカルボアミド（ＷＳ−１２）、３−（Ｌ−メントキシ）−２−メチルプロパン−１,２−ジオールを挙げることができる。
【００２１】
メントールやメントール誘導体が有するｐ−メンタン骨格は、温度受容体ＴＲＰＭ８に作用して冷点を刺激する。このため、メントール及びメントール誘導体は、無糖炭酸飲料を含む飲料及び食品に冷涼感を付与することができる。
【００２２】
本実施形態の無糖炭酸飲料において、冷涼物質の濃度は、１ｐｐｍ以上である。冷涼物質の濃度が１ｐｐｍ未満である場合には、冷涼物質の濃度が１ｐｐｍ以上である場合と比較して、無糖炭酸飲料に十分な冷涼感を付与することができない。また、冷涼物質の濃度が１ｐｐｍ未満である場合には、冷涼物質の後切れが悪いという問題が生じにくい。言い換えれば、本発明の構成を適用することで冷涼物質の後切れをより改善することができるため、冷涼物質の濃度は、１ｐｐｍ以上であることが好ましい。冷涼物質の濃度の上限は、特に限定されるものではないが、例えば、８０ｐｐｍ以下とすることができる。
【００２３】
本実施形態の無糖炭酸飲料において、冷涼物質の濃度は、１０ｐｐｍ以上４０ｐｐｍ以下であることが好ましい。冷涼物質の濃度が１０ｐｐｍ以上４０ｐｐｍ以下である場合、二酸化炭素が溶存していないこと以外は同じ構成の無糖飲料と比較したときの冷涼物質の後切れの改善幅（改善の程度）が、当該範囲外である場合よりも大きくなる。
【００２４】
なお、無糖炭酸飲料に含有される冷涼物質は、１種のみであってもよく、２種以上であってもよい。２種類以上の冷涼物質を無糖炭酸飲料に含有する場合、上述した冷涼物質の濃度は、２種類以上の冷涼物質の濃度の合計値を表す。
【００２５】
本実施形態の無糖炭酸飲料において、冷涼物質の濃度は、ガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ／ＭＳ）を用いた固相マイクロ抽出法（ＳＰＭＥ）法により定量することができる。具体的には、例えば、装置としてアジレント・テクノロジー社製、７８９０Ｂ  ＧＣ／５９７７Ａ  ＭＳＤを用いることができ、以下に示すような条件で行うことができる。
【００２６】
定量には絶対検量線法を用いることができる。例えば、測定サンプルについて３サンプルずつ準備し、その定量結果の平均値を測定結果とすることができる。準備した測定サンプルを含む２０ｍＬバイアル瓶を、７０℃で１０分間の加熱処理を施した後、当該バイアル瓶の気相部分にＳＵＰＥＬＣＯ社製のＳＰＭＥファイバー（ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）を挿入し、５分間揮発成分を捕集する。このＳＰＭＥファイバーをＧＣ／ＭＳに設置し、３００秒間焼成することにより、捕集した揮発成分を脱離することができる。
【００２７】
ＧＣ／ＭＳの分析条件は以下の通りである。
カラム：アジレント・テクノロジー社製、ＤＢ−ＷＡＸ  ＵＩ  ０．２５ｍｍ×３０ｍ×０．２５μｍ
オーブン温度：４０℃で５分、その後５℃／分で２４０℃まで昇温。
キャリアガス：ヘリウム
注入口温度：２４０℃
注入方法：スプリットレス
【００２８】
本実施形態の無糖炭酸飲料は、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上である。炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上であることにより、冷涼物質の後切れを改善できる。一方、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ未満である場合、冷涼物質の後切れを改善することができない。炭酸ガスボリュームの上限は、特に限定されるものではないが、例えば、５．５ｖｏｌ以下とすることができる。
【００２９】
ここで、炭酸ガスボリューム［ｖｏｌ］とは、１気圧、０℃における、炭酸飲料の体積に対する、炭酸飲料中に溶解している炭酸ガスの体積の比を指す。炭酸ガスボリュームは、例えば、市販の測定器（京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａ）を用いて測定することができる。より具体的には、試料を２０℃とした後、ガス内圧力計を取り付け、一度活栓を開いてガス抜き（スニフト）操作を行い、直ちに活栓を閉じてから激しく振とうし、圧力が一定になった時の値から算出することで得ることができる。
【００３０】
本実施形態の無糖炭酸飲料において、炭酸ガスボリュームは、３．０ｖｏｌ以上５．０ｖｏｌ以下であることが好ましい。炭酸ガスボリュームが３．０ｖｏｌ以上５．０ｖｏｌ以下である場合、炭酸ガスボリュームが当該範囲外である場合と比較して、冷涼物質の後切れがより改善されやすい。
【００３１】
本実施形態の無糖炭酸飲料は、二酸化炭素（炭酸ガス）及び冷涼物質に加えて、本発明の目的を達成することができる範囲内において、二酸化炭素及び冷涼物質とは異なる他の成分（以下、単に「他の成分」ともいう）を含有していてもよい。このような他の成分としては、ｐＨ調整剤、消泡剤、ミネラル、ビタミン類、香料、保存料、抗酸化剤、甘味料、アミノ酸、機能性素材（難消化性デキストリン等の水溶性食物繊維、乳酸菌など）などを挙げることができる。
【００３２】
本実施形態の無糖炭酸飲料の酸度は、特に限定されるものではないが、０．０９以下［ｇ／１００ｍｌ］であることが好ましく、０．０５以下であることがさらに好ましく、０．０３以下であることが最も好ましい。無糖炭酸飲料の酸度が０．０９［ｇ／１００ｍｌ］を超える場合、冷涼物質に由来する味や香りや冷涼感が増強されることがあり、冷涼物質の後切れに悪影響を及ぼすことがある。なお、酸度とは、無糖炭酸飲料１００ｍｌ中に含まれる有機酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数［無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ］を指す。無糖炭酸飲料の酸度は、炭酸ガスを常法によって脱気した上、ＪＡＳ規格の酸度測定法に定められた方法、具体的には、０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。
【００３３】
また、本実施形態の無糖炭酸飲料は、上述したように、ｐＨ調整剤を含有していてもよいが、ｐＨ調整剤を含有しないことが好ましい。ｐＨ調整剤、特に、クエン酸などの酸を含むｐＨ調整剤は、冷涼物質に由来する味や香りや冷涼感を増強することがあり、冷涼物質の後切れに悪影響を及ぼすことがある。
【００３４】
なお、ｐＨ調整剤とは、食品のｐＨを調整するために用いられる食品添加物を指し、例えば、食品の変質や変色を防止したり、他の食品添加物の効果を向上したりすることができる。ｐＨ調整剤としては、有機や無機の食用酸又はそれらの塩を用いることができ、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、フィチン酸、乳酸、フマル酸、コハク酸、グルコン酸等の有機酸やリン酸等の無機酸、又はこれらのナトリウム塩、カルシウム塩もしくはカリウム塩等を用いることができる。これらｐＨ調整剤のうち酸味を付与することができる物質は、酸味料としても使用可能である。
【００３５】
本実施形態の無糖炭酸飲料の外観は、特に限定されるものではないが、無色透明などの透明とすることができる。本明細書において、透明とは７２０ｎｍの吸光度が０．０１以下である飲料をいう。また、無色透明とは、透けて見え、特定の色もなく、水と同様の外観である状態をいう。７２０ｎｍの吸光度は、炭酸ガスを常法によって脱気した上、例えば、分光光度計を用い、光路長１ｃｍとして測定することができる。
【００３６】
本実施形態の無糖炭酸飲料は、容器に封入された容器詰飲料とすることができる。無糖炭酸飲料を容器に封入する方法は、特に限定されず、例えば常法に従って行うことができる。無糖炭酸飲料を封入する容器は、公知のものを適宜選択して用いることができ、素材や形状などについて限定されるものではない。容器の具体例としては、例えば、ビン、ＰＥＴボトル等のプラスチック容器、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶などが挙げられる。これらの容器は、透明や半透明とすることができる。
【００３７】
次に、本実施形態の無糖炭酸飲料の製造方法の一例について説明する。
【００３８】
本実施形態の無糖炭酸飲料は、以下に示すように、添加処理と溶存処理を含む製造方法により製造することができる。
【００３９】
添加処理は、冷涼物質を添加（含有）する処理である。具体的には、添加処理では、無糖炭酸飲料中の冷涼物質の濃度が１ｐｐｍ以上となる量の冷涼物質を、飲料水に添加する。なお、本実施形態の無糖炭酸飲料に他の成分を含有する場合、冷涼物質とともに、他の成分を飲料水に添加することができる。
【００４０】
他の成分を添加する場合において、他の成分と冷涼物質を飲料水に添加する順序は、特に限定されるものではなく、他の成分を添加した後に、冷涼物質を添加してもよく、冷涼物質を添加した後に、他の成分を添加してもよい。また、これらの成分を同時に添加してもよい。他の成分と冷涼物質を同時添加する場合、他の成分と冷涼物質を予め混合しておき、その混合物を飲料水に添加してもよい。
【００４１】
溶存処理は、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上となるように、溶存した二酸化炭素を含ませる処理である。具体的には、溶存処理では、添加処理が行われた飲料水（冷涼物質（及び他の物質）を添加した飲料水）の炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上となるように、溶存した二酸化炭素を含ませる。
【００４２】
溶存処理の方法は、特に限定されるものではなく、例えば、二酸化炭素を予め溶存させておいた飲料水を添加処理が行われた飲料水と混合し、混合された飲料水の炭酸ガスボリュームを１．０ｖｏｌ以上とする方法（ポストミックス法）や、添加処理が行われた飲料水に二酸化炭素を噴き込んで溶存させ、その飲料水の炭酸ガスボリュームを１．０ｖｏｌ以上とする方法（プレミックス法）を用いることができる。
【００４３】
以上説明した、本実施形態の無糖炭酸飲料によれば、冷涼物質の後切れを改善することができる。
【００４４】
また、本発明の一態様として、冷涼物質を１ｐｐｍ以上含む無糖炭酸飲料において、炭酸ガスボリュームを１．０ｖｏｌ以上に調整することを含む、冷涼物質の後切れ改善方法を提供することができる。
【００４５】
さらに、本発明の他の態様として、無糖飲料に１ｐｐｍ以上で含まれる冷涼物質の後切れを改善する後切れ改善剤を提供することができる。この後切れ改善剤は、有効成分として炭酸を含有しており、無糖飲料の炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上となる量で添加される。これにより、冷涼物質の後切れを改善することができる。
【００４６】
ここで、後切れ改善剤を添加する対象は、無糖飲料であり、必ずしも無糖炭酸飲料である必要は無い。無糖飲料とは、実質的に糖類を非含有である飲料を指し、炭酸が溶存している無糖飲料（無糖炭酸飲料）と、炭酸が溶存していない無糖飲料（以下、「無糖非炭酸飲料」ともいう）の両方を含む概念である。後切れ改善剤を添加する対象が、無糖非炭酸飲料である場合、後切れ改善剤が添加されることで無糖炭酸飲料となる。また、後切れ改善剤は、炭酸以外の成分が含有されていてもよいが、甘味料やｐＨ調整剤を含有していないことが好ましい。
【実施例】
【００４７】
以下、実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。
【００４８】
なお、以下に示す評価１〜６では、官能評価を行っているが、評価結果に対する温度の影響を考慮して、官能評価に用いた飲料は全て４℃とした。
【００４９】
［評価１（ＷＳ−５の影響）］
飲料水（純水）を用意し、この飲料水を参考例１の飲料とした。また、飲料水（純水）に、冷涼物質としてエチル−３−（ｐ−メンタン−３−カルボキサミド）アセテート（以下、「ＷＳ−５」ともいう）を異なる濃度で含有させ、参考例２〜６の飲料を得た。
【００５０】
参考例１〜６の飲料を６人のパネリストが試飲し、以下の評価基準に基づき、「おいしさ」、「冷涼感」、「自然感」、「後切れ」、「苦味」の５項目について評価した。なお、以下の評価基準において、冷涼物質は、ＷＳ−５を指す。
【００５１】
＜「おいしさ」の評価基準＞
「おいしさ」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「おいしさ」をより感じられるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：飲料水よりも、非常にまずい。
４点：飲料水と同等。
７点：飲料水よりも、非常においしい。
【００５２】
＜「冷涼感」及び「苦味」の評価基準＞
「冷涼感」及び「苦味」は、１点から４点の４段階で評価し、１点から４点に近づくにつれて、「冷涼感」や「苦味」をより感じられるものとした。１点及び４点の評価基準は、以下の通りである。
１点：飲料水と同等。
４点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等。
【００５３】
＜「自然感」の評価基準＞
「自然感」は、１点から４点の４段階で評価し、１点から４点に近づくにつれて、「自然感」をより感じられるものとした。１点及び４点の評価基準は、以下の通りである。なお、「自然感」とは、飲料の香りが自然であると感じられる感覚を指し、例えば、人工的な香り（例えば、湿布を想起させる香り）が感じられると、自然感がより感じられにくくなる。
１点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等。
４点：飲料水と同等。
【００５４】
＜「後切れ」の評価基準＞
「後切れ」は、１点から４点の４段階で評価し、１点から４点に近づくにつれて、「後切れ」がより改善されるものとした。１点及び４点の評価基準は、以下の通りである。
１点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等。
４点：飲料水と同等。
【００５５】
なお、ＷＳ−５の濃度が１００ｐｐｍである飲料水は、「おいしさ」及び「自然感」が全く感じられず、また、「苦味」が感じられすぎる。加えて、ＷＳ−５の濃度が１００ｐｐｍである飲料水は、「後切れ」も悪くなりすぎて、飲料として飲むことが困難である。パネリスト全員が、このような意見で一致したため、評価１の評価基準では、１点又は４点を、冷涼物質（ＷＳ−５）の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等とし、評価２〜３の評価基準では、１点又は７点を、冷涼物質（ＷＳ−５）の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等としている。
【００５６】
評価１の結果を、表１に示す。なお、表１〜表６において、評価結果の数値は、パネリストの採点結果を加算平均した値である。
【００５７】
【表１】
2020195342.tif 000002
【００５８】
飲料水にＷＳ−５を含有することで、ＷＳ−５に由来する味や香りや冷涼感が感じられるようになった。また、ＷＳ−５の濃度を高めることで、表１から理解できるように、ＷＳ−５に由来する味や香りや冷涼感が残るようになった（後切れが悪くなった）。この結果から、ＷＳ−５には、後切れが悪いという問題があることが理解できた。
【００５９】
［評価２（炭酸ガス（二酸化炭素）の影響）］
ＷＳ−５を４０ｐｐｍの濃度で飲料水（純水）に含有させるとともに、ポストミックス法により二酸化炭素を溶存させ、炭酸ガスボリュームの異なる５種類の飲料（実施例１〜５）を得た。また、実施例１〜５と同様方法で、ＷＳ−５を４０ｐｐｍの濃度で含有した飲料水（純水）を取得し、この飲料水を比較例１の飲料とした。
【００６０】
実施例１〜５の飲料を６人のパネリストが試飲し、以下の評価基準に基づき、「おいしさ」、「冷涼感」、「自然感」、「後切れ」、「苦味」の５項目について評価した。なお、以下の評価基準において、基準飲料は、比較例１の飲料を指し、冷涼物質は、ＷＳ−５を指す。
【００６１】
＜「おいしさ」の評価基準＞
「おいしさ」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「おいしさ」をより感じられるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：基準飲料より、非常にまずい。
４点：基準飲料と同等。
７点：基準飲料より、非常においしい。
【００６２】
＜「冷涼感」及び「苦味」の評価基準＞
「冷涼感」及び「苦味」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「冷涼感」や「苦味」をより感じられるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：飲料水と同等。
４点：基準飲料と同等。
７点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等。
【００６３】
＜「自然感」の評価基準＞
「自然感」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「自然感」をより感じられるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等。
４点：基準飲料と同等。
７点：飲料水と同等。
【００６４】
＜「後切れ」の評価基準＞
「後切れ」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「後切れ」がより改善されるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等。
４点：基準飲料と同等。
７点：飲料水と同等。
【００６５】
評価２の結果を、表２に示す。
【００６６】
【表２】
2020195342.tif 000003
【００６７】
表２に示すように、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上である実施例１〜５は、二酸化炭素が溶存していない比較例１と比較し、後切れが改善していた。この結果から、無糖炭酸飲料の炭酸ガスボリュームを１．０ｖｏｌ以上とすることで、ＷＳ−５の後切れを改善できることが理解できた。また、意外なことに、一般的に苦味を増強することが知られている炭酸が多くなるほど、苦味が弱くなることが理解できた。
【００６８】
［評価３（ＷＳ−５の濃度の影響）］
ＷＳ−５を飲料水（純水）に含有させ、ＷＳ−５の濃度が異なる５種類の飲料水を用意した。これらの飲料水に、ポストミックス法により、炭酸ガスボリュームが５．０ｖｏｌとなるように二酸化炭素を溶存させ、実施例６〜１０の飲料を得た。また、実施例６〜１０と同様方法で、ＷＳ−５の濃度が異なる５種類の飲料水を用意し、これらの飲料水を比較例２〜６の飲料とした。
【００６９】
実施例６〜１０の飲料を６人のパネリストが試飲し、「おいしさ」、「冷涼感」、「自然感」、「後切れ」、「苦味」の５項目について評価した。実施例６〜１０の飲料の評価は、二酸化炭素が溶存していないこと以外は同じ構成の飲料（比較例２〜６）と比較することで行われ、以下の評価基準に従って行った。なお、以下に示す評価基準において、基準飲料は、二酸化炭素が溶存していないこと以外は同じ構成の飲料（比較例２〜６）を指し、冷涼物質は、ＷＳ−５を指す。
【００７０】
＜「おいしさ」の評価基準＞
「おいしさ」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「おいしさ」をより感じられるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：基準飲料よりも、非常にまずい。
４点：基準飲料と同等。
７点：基準飲料よりも、非常においしい。
【００７１】
＜「冷涼感」の評価基準＞
「冷涼感」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「冷涼感」をより感じられるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：飲料水と同等。
４点：基準飲料と同等。
７点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとするとともに炭酸ガスボリュームを５．０ｖｏｌとした飲料水（炭酸水）と同等。
【００７２】
＜「自然感」の評価基準＞
「自然感」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「自然感」をより感じられるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等。
４点：基準飲料と同等。
７点：飲料水と同等。
【００７３】
＜「後切れ」の評価基準＞
「後切れ」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「後切れ」がより改善されるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等。
４点：基準飲料と同等。
７点：飲料水と同等。
【００７４】
＜「苦味」の評価基準＞
「苦味」は、１点から７点の７段階で評価し、１点から７点に近づくにつれて、「苦味」をより感じられるものとした。１点、４点及び７点の評価基準は、以下の通りである。
１点：飲料水と同等。
４点：基準飲料と同等。
７点：冷涼物質の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等。
【００７５】
評価３の結果を、表３に示す。
【００７６】
【表３】
2020195342.tif 000004
【００７７】
表３に示すように、ＷＳ−５の濃度を５ｐｐｍ〜８０ｐｐｍにしたとしても、無糖炭酸飲料の炭酸ガスボリュームを５．０ｖｏｌとすることで、ＷＳ−５の後切れを改善できることが理解できた。特に、ＷＳ−５の濃度が１０ｐｐｍ〜４０ｐｐｍである場合、二酸化炭素が溶存していないこと以外は同じ構成の飲料と比較したときの冷涼物質の後切れの改善幅（改善の程度）が、当該範囲外である場合よりも大きくなった。
【００７８】
［評価４（炭酸ガス（二酸化炭素）の影響）］
冷涼物質としてメントールを４０ｐｐｍの濃度で飲料水（純水）に含有させ、比較例７の飲料を得た。また、メントールを４０ｐｐｍの濃度で飲料水（純水）に含有させるとともに、ポストミックス法により二酸化炭素を溶存させ、炭酸ガスボリュームの異なる５種類の飲料（実施例１１〜１５）を得た。
【００７９】
実施例１１〜１５の飲料を６人のパネリストが試飲し、評価２と同じ評価基準に基づき、「おいしさ」、「冷涼感」、「自然感」、「後切れ」、「苦味」の５項目について評価した。本評価の評価基準において、基準飲料は、比較例７の飲料を指し、冷涼物質は、メントールを指す。
【００８０】
なお、メントールを１００ｐｐｍの濃度で含有する飲料水は、「おいしさ」及び「自然感」が全く感じられず、また、「苦味」が感じられすぎる。加えて、メントールを１００ｐｐｍの濃度で含有する飲料水は、「後切れ」も悪くなりすぎ、飲料として飲むことが困難である。パネリスト全員が、このような意見で一致したため、本評価の評価基準では、１点又は７点を、冷涼物質（メントール）の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等としている。
【００８１】
評価４の結果を、表４に示す。
【００８２】
【表４】
2020195342.tif 000005
【００８３】
表４に示すように、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上である実施例１１〜１５は、二酸化炭素が溶存していない比較例７と比較し、後切れが改善されていた。この結果から、無糖炭酸飲料の炭酸ガスボリュームを１．０ｖｏｌ以上とすることで、メントールの後切れを改善できることが理解できた。
【００８４】
［評価５（炭酸ガス（二酸化炭素）の影響）］
冷涼物質としてコハク酸モノメンチルを４０ｐｐｍの濃度で飲料水（純水）に含有させ、比較例８の飲料を得た。また、コハク酸モノメンチルを４０ｐｐｍの濃度で飲料水（純水）に含有させるとともに、ポストミックス法により二酸化炭素を溶存させ、炭酸ガスボリュームの異なる５種類の飲料（実施例１６〜２０）を得た。
【００８５】
比較例８及び実施例１６〜２０の飲料を６人のパネリストが試飲し、評価２と同じ評価基準に基づき、「おいしさ」、「冷涼感」、「自然感」、「後切れ」の４項目について評価した。本評価の評価基準において、基準飲料は、比較例８の飲料を指し、冷涼物質は、コハク酸モノメンチルを指す。
【００８６】
なお、コハク酸モノメンチルを１００ｐｐｍの濃度で含有する飲料水は、「おいしさ」及び「自然感」が全く感じられない。加えて、コハク酸モノメンチルを１００ｐｐｍの濃度で含有する飲料水は、「後切れ」も悪くなりすぎ、飲料として飲むことが困難である。パネリスト全員が、このような意見で一致したため、本評価の評価基準では、１点又は７点を、冷涼物質（コハク酸モノメンチル）の濃度を１００ｐｐｍとした飲料水と同等としている。なお、「苦味」についてはほとんど感じられなかったことから評価を行わなかった。
【００８７】
評価５の結果を、表５に示す。
【００８８】
【表５】
2020195342.tif 000006
【００８９】
表５に示すように、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上である実施例１６〜２０は、二酸化炭素が溶存していない比較例８と比較し、後切れが改善されていた。この結果から、無糖炭酸飲料の炭酸ガスボリュームを１．０ｖｏｌ以上とすることで、コハク酸モノメンチルの後切れを改善できることが理解できた。
【００９０】
［評価６（冷涼物質（ＷＳ−５及びメントール）の濃度の影響）］
冷涼物質として同量のＷＳ−５及びメントールを飲料水（純水）に含有させ、冷涼物質の濃度（ＷＳ−５とメントールを合計した濃度）が異なる５種類の飲料水を用意した。これらの飲料水に、ポストミックス法により、炭酸ガスボリュームが５．０ｖｏｌとなるように二酸化炭素を溶存させ、実施例２１〜２５の飲料を得た。また、実施例２１〜２５と同様方法で、冷涼物質の濃度（ＷＳ−５とメントールを合計した濃度）が異なる５種類の飲料水を用意し、これらの飲料水を比較例９〜１３の飲料とした。
【００９１】
実施例２１〜２５の飲料を６人のパネリストが試飲し、「おいしさ」、「冷涼感」、「自然感」、「後切れ」、「苦味」の５項目について評価した。実施例２１〜２５の飲料の評価は、二酸化炭素が溶存していないこと以外は同じ構成の飲料（比較例９〜１３）と比較することで行われ、評価３と同じ評価基準に従って行った。本評価の評価基準において、基準飲料は、炭酸が溶存していないこと以外は同じ構成の飲料（比較例９〜１３）を指し、冷涼物質は、同量で配合されるＷＳ−５及びメントールを指す。
【００９２】
なお、ＷＳ−５とメントールを５０ｐｐｍずつ含有する飲料水（ＷＳ−５とメントールを合計で１００ｐｐｍ含有する飲料水）は、「おいしさ」及び「自然感」が全く感じられず、また、「苦味」が感じられすぎる。加えて、ＷＳ−５とメントールを５０ｐｐｍずつ含有する飲料水は、「後切れ」も悪くなりすぎ、飲料として飲むことが困難である。パネリスト全員が、このような意見で一致したため、本評価の評価基準では、１点又は７点を、ＷＳ−５とメントールの濃度をそれぞれ５０ｐｐｍとした上記飲料水と同等としている。
【００９３】
評価６の結果を、表６に示す。
【００９４】
【表６】
2020195342.tif 000007
【００９５】
表６に示すように、ＷＳ−５とメントールの濃度を合計で５ｐｐｍ〜８０ｐｐｍにしたとしても、無糖炭酸飲料の炭酸ガスボリュームを５．０ｖｏｌとすることで、冷涼物質（ＷＳ−５とメントール）の後切れを改善できることが理解できた。
【手続補正書】
【提出日】令和1年9月4日(2019.9.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷涼物質を１ｐｐｍ以上含み、炭酸ガスボリュームが３．０ｖｏｌ以上であり、酸度が０．０５以下である無糖炭酸飲料。
【請求項２】
前記冷涼物質がメントール及び／又はメントール誘導体である、請求項１に記載の無糖炭酸飲料。
【請求項３】
前記メントール誘導体が、コハク酸モノメンチル及び／又はエチル−３−（ｐ−メンタン−３−カルボキサミド）アセテート（ＷＳ−５）である、請求項２に記載の無糖炭酸飲料。
【請求項４】
前記炭酸ガスボリュームが５．０ｖｏｌ以下である、請求項１から３のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
【請求項５】
前記冷涼物質を１０ｐｐｍ以上４０ｐｐｍ以下含む、請求項１から４のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
【請求項６】
甘味料を含有しない、請求項１から５のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
【請求項７】
ｐＨ調整剤を含有しない、請求項１から６のいずれか一つに記載の無糖炭酸飲料。
【請求項８】
冷涼物質を１ｐｐｍ以上含み、酸度が０．０５以下である無糖炭酸飲料において、炭酸ガスボリュームを３．０ｖｏｌ以上に調整することを含む、前記冷涼物質の後切れ改善方法。
【請求項９】
酸度が０．０５以下である無糖飲料に１ｐｐｍ以上含まれる冷涼物質の後切れ改善剤であって、
有効成分として炭酸を含有し、無糖飲料の炭酸ガスボリュームが３．０ｖｏｌ以上となる量で添加される後切れ改善剤。
【請求項１０】
冷涼物質を１ｐｐｍ以上含み、炭酸ガスボリュームが１．０ｖｏｌ以上である、ｐＨ調整剤を含有しない無糖炭酸飲料。