(57)【要約】【課題】容器詰緑茶飲料でありながらも、口に含んだ時の緑茶の香り立ちを、即座に鋭敏に感じることのできる容器詰緑茶飲料を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）アストラガリン      １〜１００質量ｐｐｍ、及び（Ｂ）バニリン            １９〜３００質量ｐｐｂを含有する、容器詰緑茶飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）アストラガリン      １〜１００質量ｐｐｍ、及び
（Ｂ）バニリン            １９〜３００質量ｐｐｂ
を含有する、容器詰緑茶飲料。
【請求項２】
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が１０〜５００である、請求項１記載の容器詰緑茶飲料。
【請求項３】
成分（Ｄ）として２−メチルブタナールを含み、成分（Ｄ）の含有量が１〜１００質量ｐｐｂである、請求項１又は２記載の容器詰緑茶飲料。
【請求項４】
成分（Ｅ）としてバリンを含み、成分（Ｅ）の含有量が１〜２００質量ｐｐｍである、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰緑茶飲料。
【請求項５】
成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ａ）／（Ｄ）]が１０〜５０００である、請求項３又は４記載の容器詰緑茶飲料。
【請求項６】
ｐＨが５〜７である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰緑茶飲料。
【請求項７】
加熱殺菌済である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器詰緑茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰緑茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
消費者の嗜好の多様化により多種多様の飲料が上市されている。中でも、健康志向の高揚から、緑茶飲料の需要が拡大している。
【０００３】
一方、アストラガリンは、柿の葉や桑の葉に含まれるポリフェノール化合物の１種であり、渋味を有するものの、抗アレルギー作用を有することが報告されている。このようなアストラガリンの生理作用に着目し、飲食品への応用が検討されており、例えば、アストラガリンに、果糖、ガラクトース、乳糖及びブドウ糖からなる群から選ばれる糖の１種又は２種以上を配合することで、アストラガリンの吸収性が向上することが報告されている（特許文献１）。また、柿の葉水抽出物、ハトムギ水抽出物、煎茶水抽出物、甜茶水抽出物、及びスギナ水抽出物等がブレンドされた粉末状のブレンド茶が提案されている（特許文献２）。
また、バニリンはバニラの香りの主要成分であり、飲食品の分野においてアイスクリーム、チョコレート、キャンディ、ケーキ、リキュール等に特有の甘い香りを付与するためのフレーバーとして一般に使用されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−２９１４４１号公報
【特許文献２】特開２００７−２８２６３２号公報
【発明の概要】
【０００５】
本発明は、  次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）アストラガリン      １〜１００質量ｐｐｍ、及び
（Ｂ）バニリン            １９〜３００質量ｐｐｂ
を含有する、容器詰緑茶飲料を提供するものである。
【発明を実施するための形態】
【０００６】
容器詰緑茶飲料は、持ち運び可能で、時と場所を問わず飲用できる点で利便性に優れるものの、緑茶本来の香りに課題がありがちである。ＰＥＴボトルや紙パックや金属缶のような容器に詰められた緑茶飲料は、消費者が容器又はストロー等の狭い開口部から飲用することが想定され、このような狭い開口部から緑茶飲料を飲用する場合、開口部の広いコップ等を用いて飲用する場合とは異なり、鼻先香を感じ難いため、口中香が重要視される。ここで、本明細書において「鼻先香」とは、鼻腔を通して感じられる香りをいい、「口中香」とは、口に含んだ時に喉の奥から鼻に抜けて感じられる香りをいう。本発明は、容器詰緑茶飲料でありながらも、口に含んだ時の緑茶の香り立ちを、即座に鋭敏に感じることのできる容器詰緑茶飲料に関する。
【０００７】
本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、渋味物質として知られるアストラガリンと、甘い香りの成分であるバニリンとを容器詰緑茶飲料にそれぞれ特定量共存させると、意外なことに、口に含んだ時の緑茶の香り立ちを、即座に鋭敏に感じることのできる容器詰緑茶飲料が得られることを見出した。
【０００８】
本発明によれば、容器詰緑茶飲料でありながらも、口に含んだ時の緑茶の香り立ちを、即座に鋭敏に感じることのできる容器詰緑茶飲料を提供することができる。
【０００９】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ａ）としてアストラガリンを含有する。ここで、本明細書において「アストラガリン」とは、ケンフェロールの３位にグルコースが結合した化合物である。成分（Ａ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、アストラガリンを含有する植物から抽出したものでもよい。
【００１０】
本発明の容器詰緑茶飲料中の成分（Ａ）の含有量は１〜１００質量ｐｐｍであるが、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ向上の観点から、２質量ｐｐｍ以上が好ましく、３質量ｐｐｍ以上がより好ましく、６質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、８質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、また渋味の観点から、５０質量ｐｐｍ以下が好ましく、４０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、３０質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、２５質量ｐｐｍ以下がより更に好ましく、１８質量ｐｐｍ以下が殊更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰緑茶飲料中に、好ましくは２〜５０質量ｐｐｍであり、より好ましくは３〜４０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは６〜３０質量ｐｐｍであり、より更に好ましくは８〜２５質量ｐｐｍであり、殊更に好ましくは８〜１８質量ｐｐｍである。なお、成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１１】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ｂ）としてバニリンを含有する。成分（Ｂ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｂ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、バニラ豆より抽出したものでもよい。
【００１２】
本発明の容器詰緑茶飲料中の成分（Ｂ）の含有量は１９〜３００質量ｐｐｂであるが、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ向上の観点から、２０質量ｐｐｂ以上が好ましく、２５質量ｐｐｂ以上がより好ましく、３０質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、３５質量ｐｐｂ以上がより更に好ましく、５０質量ｐｐｂ以上が殊更に好ましく、また風味バランスの観点から、２５０質量ｐｐｂ以下が好ましく、２００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、１５０質量ｐｐｂ以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰緑茶飲料中に、好ましくは２０〜２５０質量ｐｐｂであり、より好ましくは２５〜２００質量ｐｐｂであり、更に好ましくは３０〜１５０質量ｐｐｂであり、より殊更に好ましくは３５〜１５０質量ｐｐｂであり、より殊更に好ましくは５０〜１５０質量ｐｐｂである。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１３】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さの香り向上の観点から、１０以上が好ましく、２０以上がより好ましく、３０以上が更に好ましく、６０以上がより更に好ましく、７５以上が殊更に好ましく、９０以上が殊更に好ましく、また風味バランスの観点から、５００以下が好ましく、４５０以下がより好ましく、４００以下が更に好ましく、３００以下がより更に好ましく、２００以下が殊更に好ましく、１８０以下が殊更に好ましく、１３０以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは１０〜５００であり、より好ましくは２０〜４５０であり、更に好ましくは３０〜４００であり、更に好ましくは６０〜３００であり、より更に好ましくは７５〜３００であり、殊更に好ましくは７５〜２００であり、殊更に好ましくは９０〜１８０であり、殊更に好ましくは９０〜１３０である。
【００１４】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ｃ）として非重合体カテキン類を含有することができる。ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。成分（Ｃ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｃ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、非重合体カテキン類を含有する植物から抽出したものでもよい。
【００１５】
本発明の容器詰緑茶飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、非重合体カテキン類の強化、生理効果及び口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さの観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、０．０８質量％以上が更に好ましく、０．１質量％以上がより更に好ましく、０．１２質量％以上が殊更に好ましく、そして０．６質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．３５質量％以下が更に好ましく、０．２８質量％以下がより更に好ましく、０．２５質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰緑茶飲料中に、好ましくは０．０２〜０．６質量％であり、より好ましくは０．０３〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．３５質量％であり、更に好ましくは０．０８〜０．２８質量％であり、より更に好ましくは０．１〜０．２５質量％であり、殊更に好ましくは０．１２〜０．２５質量％である。なお、成分（Ｃ）の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。また、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１６】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ｄ）として２−メチルブタナールを含有することができる。成分（Ｄ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｄ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、２−メチルブタナールを含有する植物から抽出したものでもよい。
【００１７】
本発明の容器詰緑茶飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ向上の観点から、１質量ｐｐｂ以上が好ましく、５質量ｐｐｂ以上がより好ましく、８質量ｐｐｂ以上がより好ましく、１０質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、そして１００質量ｐｐｂ以下が好ましく、８０質量ｐｐｂ以下がより好ましく、５０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、３０質量ｐｐｂ以下がより更に好ましく、２２質量ｐｐｂ以下が殊更に好ましい。成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰緑茶飲料中に、好ましくは１〜１００質量ｐｐｂであり、より好ましくは５〜８０質量ｐｐｂであり、更に好ましくは５〜５０質量ｐｐｂであり、より更に好ましくは８〜３０質量ｐｐｂであり、殊更に好ましくは１０〜２２質量ｐｐｂである。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１８】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ｅ）としてバリンを含有することができる。成分（Ｅ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｅ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、バリンを含有する植物から抽出したものでもよい。
【００１９】
本発明の容器詰緑茶飲料中の成分（Ｅ）の含有量は、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ向上の観点から、１質量ｐｐｍ以上が好ましく、２質量ｐｐｍ以上がより好ましく、４質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、そして２００質量ｐｐｍ以下が好ましく、１５０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、１２０質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。成分（Ｅ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰緑茶飲料中に、好ましくは１〜２００質量ｐｐｍであり、より好ましくは２〜１５０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは４〜１２０質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｅ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００２０】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ａ）／（Ｃ）]が、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さの観点から、３．０×１０-4以上が好ましく、７．０×１０-4以上がより好ましく、１０×１０-4以上が更に好ましく、３５×１０-4以上がより更に好ましく、４５×１０-4以上が殊更に好ましく、そして３００×１０-4以下が好ましく、２５０×１０-4以下がより好ましく、２００×１０-4以下が更に好ましく、１８０×１０-4以下がより更に好ましく、１００×１０-4以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは３．０×１０-4以上３００×１０-4以下であり、より好ましくは７．０×１０-4以上２５０×１０-4以下であり、更に好ましくは１０×１０-4以上２００×１０-4以下であり、更に好ましくは３５×１０-4以上２００×１０-4以下であり、より更に好ましくは４５×１０-4以上１８０×１０-4以下であり、殊更に好ましくは４５×１０-4以上１００×１０-4以下である。
【００２１】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さの観点から、０．１０×１０-4以上が好ましく、０．１３×１０-4以上がより好ましく、０．２０×１０-4以上が更に好ましく、０．２５×１０-4以上がより更に好ましく、０．３０×１０-4以上が殊更に好ましく、また風味バランスの観点から、２．０×１０-4以下が好ましく、１．８×１０-4以下がより好ましく、１．５×１０-4以下が更に好ましく、１．０×１０-4以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０．１０×１０-4以上２．０×１０-4以下であり、より好ましくは０．１３×１０-4以上１．８×１０-4以下であり、更に好ましくは０．２０×１０-4以上１．５×１０-4以下であり、殊更に好ましくは０．２５×１０-4以上１．５×１０-4以下であり、より殊更に好ましくは０．３０×１０-4以上１．０×１０-4以下である。
【００２２】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ａ）／（Ｄ）]が、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さの観点から、１０以上が好ましく、１００以上がより好ましく、２００以上が更に好ましく、３００以上がより更に好ましく、４５０以上が殊更に好ましく、そして５０００以下が好ましく、４０００以下がより好ましく、３０００以下が更に好ましく、２０００以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｄ）]の範囲としては、好ましくは１０〜５０００であり、より好ましくは１００〜４０００であり、更に好ましくは２００〜３０００であり、更に好ましくは３００〜２０００であり、殊更に好ましくは４５０〜２０００である。
【００２３】
本発明の容器詰緑茶飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比[（Ａ）／（Ｅ）]が、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さの観点から、０．０１以上が好ましく、０．０３以上がより好ましく、０．０５以上が更に好ましく、０．０８以上が殊更に好ましく、そして２０以下が好ましく、１０以下がより好ましく、５以下が更に好ましく、３以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｅ）]の範囲としては、好ましくは０．０１〜２０であり、より好ましくは０．０３〜１０であり、更に好ましくは０．０５〜５であり、殊更に好ましくは０．０８〜３である。
【００２４】
本発明の容器詰緑茶飲料は、所望により、甘味料、酸味料、炭酸ガス、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、乳化剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【００２５】
本発明の容器詰緑茶飲料のｐＨ（２０℃）は、口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ向上、風味バランスの観点から、５以上が好ましく、５．１以上がより好ましく、５．２以上が更に好ましく、５．３以上が殊更に好ましく、そして７以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．５以下が更に好ましく、６．３以下が殊更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは５〜７であり、より好ましくは５．１〜６．８であり、更に好ましくは５．２〜６．５であり、殊更に好ましくは５．３〜６．３である。なお、ｐＨは、飲料１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、２０℃に温度調整をしてｐＨメータにより測定するものとする。
【００２６】
本発明の容器詰緑茶飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。ここで、本明細書において「容器詰緑茶飲料」とは、容器に詰めた緑茶飲料の意である。
【００２７】
本明細書において「緑茶飲料」とは、Camellia属、例えば、C. sinensis var.sinensis（やぶきた種を含む）、C. sinensis var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）を製茶した不発酵茶葉の抽出物を主成分とする飲料の総称である。本発明に係る緑茶飲料は、不発酵茶葉の抽出物が全抽出物の固形分中に最も多く含まれている飲料が好ましく、不発酵茶葉の抽出物の割合が全抽出物の固形分に対して５０質量％以上である飲料がより好ましく、不発酵茶葉の抽出物の割合が全抽出物の固形分に対して７０質量％以上である飲料が更に好ましく、不発酵茶葉の抽出物の割合が全抽出物の固形分に対して９０質量％以上である飲料が殊更に好ましい。不発酵茶葉としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶葉が挙げられ、１種又は２種以上を適宜選択して使用することができる。抽出方法としては、例えば、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法が挙げられる。なお、抽出条件は、抽出方法により適宜設定することができる。
【００２８】
本発明の容器詰緑茶飲料は、不発酵茶葉の抽出物を主成分とすれば、不発酵茶葉以外の他の茶葉の抽出物が配合されていても構わない。他の茶葉としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶葉、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶葉を挙げることができる。更に、原料茶葉として、穀物やCamellia属以外の葉を使用することもできる。穀物としては、例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀を挙げることができる。また、Camellia属以外の茶葉としては、例えば、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、桑の葉、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ等が挙げられる。更に、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等のハーブも用いることができる。なお、不発酵茶葉以外の他の原料茶葉は、１種又は２種以上を使用することが可能であり、その使用量は本発明の目的を損なわない範囲内で適宜選択することができる。
本発明の容器詰緑茶飲料は、本発明の効果を享受しやすい点から、原料茶葉がCamellia属の茶葉を含み、全原料茶葉中で不発酵茶葉を最も多く使用する飲料が好ましく、原料茶葉が不発酵茶葉のみである飲料が更に好ましい。
【００２９】
また、本発明の容器詰緑茶飲料は、加熱殺菌済でもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰緑茶飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
【００３０】
本発明の容器詰緑茶飲料は適宜の方法で製造することができるが、例えば、不発酵茶葉の抽出物に、成分（Ａ）及び（Ｂ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）及び（Ｂ）の含有量を調整して製造するができる。
【実施例】
【００３１】
１．アストラガリンの分析
試料２ｇを採取し、メタノール２０ｍＬを加えて５分間超音波抽出した後、２５ｍＬに定容する。次いで、１ｍＬを分取し、２５ｍＬに定容した後、高速液体クロマトグラフ−タンデム型質量分析計を用いて分析する。
【００３２】
分析条件は次のとおりである。
・カラム      ：InertSustain C18、φ2.1mm×150mm、粒径３μm
・移動相      ：水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量        ：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム温度  ：４０℃
・イオン化法  ：エレクトロスプレー（負イオン検出モード）
・設定イオン数：ｍ／ｚ ４４６．８→２５４．９
【００３３】
また、アストラガリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、アストラガリンを指標として、前記試料溶液中のアストラガリンの定量を行う。
【００３４】
２．バニリンの分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム４ｇを添加した。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製,５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させる。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
【００３５】
分析条件は次のとおりである。
・カラム      ：TC―WAX（30m(長さ)、0.25mm(内径)、0.25μm（膜厚））
・カラム温度  ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃ /ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力  ：定流量モード（31kPa）
・カラム流量  ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（He）
・注入口温度  ：２６０℃
・注入方式    ：スプリットレス
・検出器      ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（70eV）
・スキャン範囲：ＳＣＡＮ
・ゲイン      ：１７２９Ｖ
【００３６】
購入試薬をエタノールで溶解させて、段階希釈し、標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。なお、定量にはｍ／ｚ１５１のイオンのピーク面積を用いた。
【００３７】
３．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭ  ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法により分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
【００３８】
濃度勾配条件
時間（分）    Ａ液濃度（体積％）    Ｂ液濃度（体積％）
０              ９７％                  ３％
５              ９７％                  ３％
３７              ８０％                ２０％
４３              ８０％                ２０％
４３．５            ０％              １００％
４８．５            ０％              １００％
４９              ９７％                  ３％
６０              ９７％                  ３％
【００３９】
４．２-メチルブタナールの分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム３ｇを添加した。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製,５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
【００４０】
分析条件は次のとおりである。
・カラム      ：ＨＰ−１（30m(長さ)、0.25mm(内径)、1.0μm（膜厚））
・カラム温度  ：３５℃ (３min)→ ５℃/min→ ８０℃→ ２０℃/min→ ３００℃
・カラム圧力  ：定流量モード（49kPa）
・カラム流量  ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（He）
・注入口温度  ：２５０℃
・注入方式    ：スプリットレス
・検出器      ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（70eV）
・スキャン範囲：m/z10〜500
・ゲイン      ：１６８２Ｖ
【００４１】
購入試薬をアセトンで溶解させて、段階希釈して、標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。なお、定量には２−メチルブタナールはｍ／ｚ５７のイオンのピーク面積を用いた。
【００４２】
５．バリンの分析
バリンの分析は、次の方法にしたがい、アミノ酸自動分析計に供することにより行った。
＜アミノ酸自動分析計操作条件＞
・機種 ：L−8800形高速アミノ酸分析計〔日立ハイテクノロジーズ社製〕
・カラム ：日立カスタムイオン交換樹脂、φ4．6mm×60mm〔日立ハイテクノロジーズ社製〕
・移動相 ：MCI BUFFER L−8500−PF（PF−1〜PF−4）〔三菱化学社製〕
・反応液 ：ニンヒドリン試液〔和光純薬工業社製〕
・流量 ：移動相 0．35 mL／min、反応液 0．30 mL／min
・測定波長：570nm
【００４３】
６．ｐＨ測定
飲料１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ  コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。
【００４４】
７．官能評価
各容器詰緑茶飲料の「口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験では、各容器詰緑茶飲料について下記の評価基準にて評価し、その後専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
【００４５】
口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さの評価基準
「口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ」は、口に含んだ時に緑茶のトップノートを感じられるか否かを観点に評価した。
１：緑茶を口に含んだ時に緑茶のトップノートを感じ難い
２：緑茶を口に含んだ時に緑茶のトップノートが弱い
３：緑茶を口に含んだ時に緑茶のトップノートがやや弱い
４：緑茶を口に含んだ時に緑茶のトップノートを感じる
５：緑茶を口に含んだ時に緑茶のトップノートを強く感じる
６：緑茶を口に含んだ時に緑茶のトップノートを非常に強く感じる
【００４６】
製造例１
緑茶抽出物の製造
２番煎茶葉（静岡県産、鹿児島県産、宮崎県産、奈良県産、三重県産、茨城県産、京都府の７種混合茶葉（２０１６年度産））１０ｇを９０℃の熱水４３０ｇに投入し、１分間抽出を行い、茶殻を除去した後、液温５℃まで冷却し、緑茶抽出物を得た。得られた緑茶抽出物は、非重合体カテキン類の含有量が０．１２５質量％であり、バニリンの含有量が２２質量ｐｐｂであり、２-メチルブタナールの含有量が９質量ｐｐｂであった。
【００４７】
実施例１
製造例１で得られた緑茶抽出物９９質量％に対し、アストラガリン試薬（シグマアルドリッチジャパン合同社製 、Kaempferol 3-beta-D-glucopyranoside、アストラガリン純度９７質量％、以下、同様である。）１．１質量ｐｐｍと、バニリン試薬（和光純薬工業社製、和光特級、バニリン純度９８．０質量％、以下、同様である。）４０質量ｐｐｂと、カテキン試薬（Ｔｅａｖｉｇｏ、ＤＳＭ社製、非重合体カテキン類純度９４質量％、以下、同様である。）０．０２５７質量％を添加し、次いで重曹でｐＨが５．８となるように調整し、イオン交換水にて全量を１００質量％に調整して緑茶飲料を調製した。次いで、得られた緑茶飲料を容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。得られた容器詰緑茶飲料のｐＨは５．８であった。なお、官能評価は、実施例８の容器詰緑茶飲料の「口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ」の評点を「５」とし、比較例１の容器詰緑茶飲料の「口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ」の評点を「１」として、上記評価基準にしたがって行った。その結果を表１に示す。
【００４８】
実施例２〜５
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた各容器詰緑茶飲料について実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００４９】
実施例６〜９及び比較例２
バニリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例３と同様の操作により緑茶飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた各容器詰緑茶飲料について実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００５０】
比較例１
アストラガリン試薬及びバニリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰緑茶飲料について実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００５１】
【表１】
2020054390.tif 000002
【００５２】
表１から、（Ａ）アストラガリンと、（Ｂ）バニリンとをそれぞれ特定量共存させると、容器詰緑茶飲料でありながらも、口に含んだ時の緑茶の香り立ちを、即座に鋭敏に感じることのできる容器詰緑茶飲料が得られることがわかる。
【００５３】
実施例１０
製造例１で得られた緑茶抽出物３０質量％に対し、アストラガリン試薬１０質量ｐｐｍと、バニリン試薬５５質量ｐｐｂと、カテキン試薬０．１２質量％とを添加し、重曹でｐＨが５．８となるように調整し、イオン交換水にて全量を１００質量％に調整して緑茶飲料を調製した。次いで、得られた緑茶飲料を容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。得られた容器詰緑茶飲料のｐＨは５．８であった。なお、官能評価は、実施例１０の容器詰緑茶飲料の「口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ」の評点を「４．５」とし、比較例３の容器詰緑茶飲料の「口に含んだ時の緑茶の香り立ちの鋭敏さ」の評点を「１」として、上記評価基準にしたがって行った。その結果を表２に示す。
【００５４】
実施例１１、１２
カテキン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１０と同様の操作により緑茶飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰緑茶飲料について実施例１０と同様に分析及び官能評価を行った。得られた容器詰緑茶飲料のｐＨは５．８であった。その結果を表２に示す。
【００５５】
比較例３
アストラガリン試薬及びバニリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１０と同様の操作により緑茶飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰緑茶飲料について実施例１０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。得られた容器詰緑茶飲料のｐＨは５．８であった。
【００５６】
【表２】
2020054390.tif 000003
【００５７】
表２から、（Ｃ）非重合体カテキン類の含有量を特定量に調整することで、口に含んだ時の緑茶の香り立ちを鋭敏に感じることのできる容器詰緑茶飲料が得られることがわかる。
【００５８】
実施例１３〜１５
２−メチルブタナールを更に添加し、その配合量を変化させたこと以外は、実施例１０と同様の操作により緑茶飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰緑茶飲料について実施例１０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を実施例１０及び比較例３の結果とともに表３に示す。得られた容器詰緑茶飲料のｐＨは５．８であり、非重合体カテキン類の含有量は０．１５質量％であった。
【００５９】
【表３】
2020054390.tif 000004
【００６０】
実施例１６〜１８
バリンを更に添加し、その配合量を変化させたこと以外は、実施例１０と同様の操作により緑茶飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰緑茶飲料について実施例１０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を実施例１０及び比較例３の結果とともに表４に示す。得られた容器詰緑茶飲料のｐＨは５．８であり、非重合体カテキン類の含有量は０．１５質量％であった。
【００６１】
【表４】
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【００６２】
表３、４から、（Ａ）アストラガリンと、（Ｂ）バニリンに加え、更に（Ｄ）２−メチルブタナール又は（Ｅ）バリンを共存させると、口に含んだ時の緑茶の香り立ちをより一層鋭敏に感じることのできる容器詰緑茶飲料が得られることがわかる。