(57)【要約】【課題】  ビーツを原料としたスムージーであっても美味しい味覚を備え、しかも、ベタニンの酸化状態を容易に確認することが可能なビーツスムージーを提供する。【解決手段】  ビーツスムージーは、ビーツを原料とし、破砕した前記ビーツを容量で３０％〜５０％を含み、このビーツピューレにリンゴを破砕したリンゴピューレを容量で３０％〜５０％が混合するとともに、いちごを破砕したいちごピューレを容量で１０％〜２０％を混合し、さらに、ペーハー調整剤を添加してペーハーを３〜５にする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビーツを原料としたスムージーであって、
破砕した前記ビーツを容量で３０％〜５０％を含み、このビーツピューレにリンゴを破砕したリンゴピューレを容量で３０％〜５０％を混合するとともに、いちごを破砕したいちごピューレを容量で１０％〜２０％を混合し、さらに、ペーハー調整剤を添加してペーハーを３〜５にしたことを特徴とするビーツスムージー。
【請求項２】
前記ビーツピューレは、原料のビーツの皮が除去されて破砕され、加熱によりスラリー状の状態とした請求項１に記載のビーツスムージー。
【請求項３】
前記ビーツスムージーは、外方から目視可能な無色透明な瓶などの透明容器に封入され、前記ビーツスムージーの改質による前記ビーツに含有するベタニンの色変化を目視する請求項１に記載のビーツスムージー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、原料のビーツの混合比率の高いビーツスムージーに関し、詳しくは、ビーツに含有するベタニンの酸化を抑制して摂取できるビーツスムージーに関する。
【背景技術】
【０００２】  従来一般に、スムージーは、葉野菜や果実を原料とし、ミキサー等で粉砕してジュースにした飲料であり、健康と美容に気遣う人にとっては定番の健康法として広く飲用されるようになった。例えば、特開２０１７−２３１００号公報（特許文献１）には、青果を破砕したスラリー状液に寒天を含有させたスムージーが開示されている。また、スムージーに類似するピューレとして、特開２０１２−２２３１０８号公報（特許文献２）には、リンゴを原料としたリンゴピューレが開示されている。
【先行技術文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１７−２３１００号公報
【特許文献２】特開２０１２−２２３１０８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  しかしながら、葉野菜や果実以外の根菜類の野菜を使用したスムージーは例が少ない。一方で、近年、根菜類のうち栄養価の高いビーツ（火焔菜）が注目されている。このビーツは、アカザ科のサトウダイコンの一種であり、根は暗紅色で甘味が強く、ボルシチなどの材料として用いることが知られている。ところが、このビーツをスムージーに加工した場合、色素成分であるベタニンが変質し易く、変質によってベタニンが有する抗酸化作用が減少する問題がある。このため、保存が困難なことから、市場において流通できない原因となっていた。【０００５】  一方、ビーツに含有するベタニンがペーハーの変化によって変質し易いことは知られているが、ビーツスムージーに加工した後に、変質したことを知ることは困難であり、製造過程や市場に流通したときに、変質により劣化したことを判別できないことから、市場での販売ができない要因となっていた。【０００６】  本発明の課題は、ビーツを原料としたスムージーであっても美味しい味覚を備え、しかも、ベタニンの変質状態を容易に確認することが可能なビーツスムージーを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  本発明によるビーツスムージーは、ビーツを原料とし、破砕した前記ビーツを容量で３０％〜５０％を含み、このビーツピューレにリンゴを破砕したリンゴピューレを容量で３０％〜５０％が混合するとともに、いちごを破砕したいちごピューレを容量で１０％〜２０％を混合し、さらに、ペーハー調整剤を添加してペーハーを３〜５にしたことを要旨としている。【０００８】  また、前記ビーツピューレは、原料のビーツの皮が除去して破砕され、加熱によりスラリー状の状態としている。【０００９】  さらに、前記ビーツスムージーは、外方から目視可能な無色透明な瓶などの透明容器に封入され、前記ビーツスムージーの改質による前記ビーツに含有するベタニンの色変化を目視するようにしている。
【発明の効果】
【００１０】  本発明によるビーツスムージーによれば、容量で３０％〜５０％の破砕したビーツを主原料としているので、ビーツの色素成分であるベタニンを多く摂取することにより、ベタニンが有する抗酸化物質を多く摂取することができる。さらに、いちごを破砕したいちごピューレを容量で１０％〜２０％を混合することにより、いちごに含まれるアントシアニンが加わることにより、ポリフェノールを増加させることができる。また、リンゴを破砕したリンゴピューレを容量で３０％〜５０％が混合することにより、適度の甘みと酸味が加味され、ビーツ特有の味を感じさせない美味なビーツスムージーを提供することができる。しかも、ペーハー調整剤を添加してペーハーを３〜５にしているので、ベタニンの酸化が抑制され、ビーツ特有のベタニンの栄養価を損なうことなく、長期間保持することが可能となる。この結果、市場において良質なビーツスムージーを流通販売することが可能となる。【００１１】  また、ビーツスムージーの元となるビーツピューレは、原料のビーツの皮を除去して破砕するので、皮に含まれる雑味や繊維質が除去され、さらに、加熱することによりスラリー状の状態としているので、舌触りがなめらかで癖の無いビーツピューレが得られる。【００１２】  さらには、ビーツスムージーを外方から目視可能な無色透明な瓶などの透明容器に封入することにより、ビーツに含まれるベタニンが変質した場合、色が本来の赤からオレンジ色に変化したことを目視で確認することができるので、本質管理を容易にすることが可能となり、高品質のビーツスムージーを提供するこが可能となる、
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明のビーツスムージー製造工程を示す工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】  本発明によるビーツスムージーは、ビーツを原料とし、破砕した前記ビーツピューレを容量で３０％〜５０％、リンゴを破砕したリンゴピューレを容量で３０％〜５０％、いちごを破砕したいちごピューレを容量で１０％〜２０％を混合し、さらに、ペーハー調整剤を添加してペーハーを３〜５にしている。
【００１５】  以下、本発明によるビーツスムージーについて詳細に説明する。ビーツスムージーは、ビーツを主原料としたスムージーであり、ビーツピューレを容量で３０％〜５０％、リンゴを破砕したリンゴピューレを容量で３０％〜５０％、いちごを破砕したいちごピューレを容量で１０％〜２０％が混合されている。まず、ビーツピューレについて説明する。原料となるビーツは、図１に示すように、まず、原料となるビーツの下処理として、洗浄した後、表面の皮を剥く。その後、ビーツを所定の大きさに破砕するが、このとき、ペーハー調整剤として例えばビタミンＣを添加する。このように、ビーツを破砕するときにペーハー調整剤を添加することにより、ビーツに含まれるベタニンの変質が防止される。次に、破砕されたビーツを加熱してスラリー状のビーツピューレに加工する。このビーツピューレを一旦保存する場合には、保存容器に充填し、必要に応じて加熱殺菌した後に冷却する。
【００１６】  次に、リンゴピューレについて説明する。原料のリンゴは、洗浄した後、トリミングや芯抜き処理を行い、所定の大きさに破砕した後、加熱してスラリー状のリンゴピューレに加工する。このリンゴピューレを一旦保存する場合には、保存容器に充填して冷却する。
【００１７】  いちごピューレは、一旦加熱処理を行い、ミキサー等で破砕してスラリー状のいちごピューレに加工する。このいちごピューレも、一旦保存する場合には、保存容器に充填して冷却する。
【００１８】  このように、ビーツピューレ、リンゴピューレ、及び、いちごピューレを個々に加工される。そして、これらの各ピューレを混合してビーツピューレが作られる。このとき、ビーツピューレを容量で３０％〜５０％とし、必要なベタニンを確保するために、ビーツピューレの容量は少なくとも３０％とする。このビーツピューレにリンゴピューレを容量で３０％〜５０％混合する。さらに、いちごを破砕したいちごピューレを容量で１０％〜２０％を混合する。これらの比率は、ビーツピューレとして飲用者の嗜好によって適宜に調整する。ビーツピューレ、リンゴピューレ、及び、いちごピューレを混合した後に、必要に応じて水分入れる濃度調整と加熱処理を行い、最終的にペーハー調整剤として、例えばレモン果汁などを添加し、ペーハーを３〜５程度に調整する。これにより、ビーツスムージーが完成する。
【００１９】  このように製造されたビーツスムージーは、透明容器に充填して封入する。この透明容器は、外方から目視可能な無色透明な容器であり、ガラス製やプラスチック製の瓶、或いは保存袋であり、容量や搬送に応じて選択される。なお、透明容器は、一部が外方から目視可能な窓を設けても良く、また、一部にラベル等を貼付するなど、全体または一部が外方から目視可能な無色透明になっている容器であれば良い。ビーツスムージーは、この透明容器に封入した後、温水に浸漬して殺菌処理を行い、その後、徐冷して所定の温度まで冷却する。
【００２０】  ビーツスムージーは、ビーツに含まれるベタニンの抗酸化作用を最大限に発揮させることが重要である。色素成分であるベタニンの色はペーハーに依存する。ペーハーが４から５のときはやや青みがかった赤色で、ペーハーの増加とともに青紫色になり、ペーハーがアルカリ領域に達すると加水分解されて黄茶色に変化する。ビーツスムージーは、人体に対する抗酸化作用を与えるものであり、このためには、ビーツスムージー自体のペーハーを３〜５程度に維持することが重要である。因みに、ペーハーがアルカリ領域に達した場合は、ビーツの抗酸化作用が減少するため、ビーツスムージーが変質したことになる。この変質を防止するために、ペーハー調整剤を添加してペーハーを３〜５に調整している。この状態であれば、ベタニン本来の鮮やかな赤色に保持され、この色彩であれば、ベタニンは変質されていないことを表している。ところが、透明容器に封入して保存している間に、何らかの原因でビーツスムージーのペーハーが上昇してアルカリ領域に近づくと、ベタニンがオレンジ色に変化する。このベタニンの色の変化は、透明容器に封入されているので、外方から目視することができる。これにより、ビーツスムージーの品質を目視によって確認することができる。
【００２１】  また、ベタニンの色が、赤色からオレンジ色に変化することは、ベタニンの抗酸化作用が減少することになる。このため、ベタニンの効能を活かしたビーツスムージーとするためには、ベタニンの変質を防止することが重用であり、また、ベタニンのペーハーの状態をいつでも目視で確認できるようにすることにより、高品質のビーツスムージーを消費者に提供することができる。
【００２２】  以上、本発明を実施例に基づき具体的に説明したが、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲で種々変形可能であることは言うまでもない。原料のビーツは、概ね６月〜７月、１１〜１２月頃に収穫されるが、通年でビーツスムージーを製造する場合には所定の温度で冷凍したビーツを使用しても良い。また、リンゴ、いちごの同様に冷凍保存したうえで解凍して使用しても良い。
【図１】
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