(57)【要約】      （修正有）【課題】数分内に優れた除菌効果を呈する食品添加剤およびこれを含む除菌性食品の提供。【解決手段】除菌性食品添加剤は、タルク粒子を含む食品添加剤用基材に焼結された銀含有表面層を含み、焼結された銀は、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀である、除菌性食品添加剤。除菌性食品添加剤の製造方法において、水に銀塩類化合物粉末を添加し溶解させて銀塩類溶解液を製造する第１工程と、銀塩類溶解液を除菌性食品添加剤用基材上に塗布する第２工程と、除菌性食品添加剤用基材上に塗布された銀塩類化合物を窒素雰囲気または酸素雰囲気で焼結して、除菌性食品添加剤用基材上に４４０℃〜５００℃で焼結された銀含有表面層を形成する第３工程とを含む、除菌性食品添加剤の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
除菌性食品添加剤において、
前記除菌性食品添加剤は、食品添加剤用基材に焼結された銀含有表面層を含み、
前記焼結された銀は、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀である、除菌性食品添加剤。
【請求項２】
前記食品添加剤用基材は、タルク粒子を含むことを特徴とする、請求項１に記載の除菌性食品添加剤。
【請求項３】
前記タルク粒子状上に焼結された銀含有表面層の厚さが、０．１μｍ〜１００μｍ
であることを特徴とする、請求項２に記載の除菌性食品添加剤。
【請求項４】
前記タルク粒子に対する、前記窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀の重量比が、１００：０．１〜５０であることを特徴とする、請求項２に記載の除菌性食品添加剤。
【請求項５】
除菌性食品添加剤の製造方法において、
水に銀塩類化合物粉末を添加し溶解させて銀塩類溶解液を製造する第１工程と、
前記銀塩類溶解液を除菌性食品添加剤用基材上に塗布する第２工程と、
前記除菌性食品添加剤用基材上に塗布された銀塩類化合物を窒素雰囲気または酸素雰囲気で焼結して、前記除菌性食品添加剤用基材上に４４０℃〜５００℃で焼結された銀含有表面層を形成する第３工程とを含む、除菌性食品添加剤の製造方法。
【請求項６】
前記第１工程において、前記水１００重量部に、前記銀塩類化合物粉末１〜１０重量部を添加することを特徴とする、請求項５に記載の除菌性食品添加剤の製造方法。
【請求項７】
前記銀塩類化合物が、炭酸銀、塩素酸銀、塩化銀、クロム酸銀、バナジウム酸銀、マンガン酸銀、硝酸銀、亜硝酸銀、過塩素酸銀、リン酸銀、酢酸銀、およびこれらの混合物から選択されることを特徴とする、請求項５に記載の除菌性食品添加剤の製造方法。
【請求項８】
請求項１〜４のいずれか１項に記載の除菌性食品添加剤を含む、除菌性食品。
【請求項９】
前記食品は、ガム、キャンディ、飴、チョコレート、ヨウカンおよびマシュマロからなる群より選択される１種であることを特徴とする、請求項８に記載の除菌性食品。
【請求項１０】
前記ガムは、ガムベース及びガムの皮膜を含み、
前記ガムベースは、天然ガム、ポリイソブチレン、ポリビニルアセテート、エステルガム、マイクロクリスタリンワックス、可塑剤、および増量剤からなる群より選択される１種以上を含むことを特徴とする、請求項９に記載の除菌性食品。
【請求項１１】
前記ガムの皮膜は、保湿剤、乳化剤、香料および酸味料からなる群より選択された１種以上を含むことを特徴とする、請求項１０に記載の除菌性食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、除菌性食品添加剤およびこれを含む除菌性食品に関し、より詳細には、除菌性食品添加剤は、食品添加剤用基材に焼結された銀含有表面層を含み、前記焼結された銀は、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀を含む除菌性食品添加剤に関する。また、前記除菌性食品添加剤を含む除菌性食品は、優れた除菌効果を有する。
【背景技術】
【０００２】
除菌性食品の例として、キシリトール入りガムは、虫歯と他の口腔疾病に対して除菌効果がある。実際に、１９７０年代初期から、キシリトールが虫歯と他の口腔疾病に及ぼす効果について多様な生体内または試験管内実験、臨床および実調査などの研究結果で効果があることが裏付けられている。しかし、キシリトールを含有するガムは、その除菌効果を体感するには不十分である点がある。
【０００３】
歯科医学上、虫歯、歯肉炎および歯周炎などを含む多様な口腔疾患は、様々な原因によって発病する。前記原因は、全身的な原因および局所的な原因に分けられるが、より重要な原因は、局所的な原因であると知られている。局所的な原因として最も重要なのは、口腔内に常在する細菌すなわち、病原性微生物である。
【０００４】
一方、自然界には数万種にのぼる微生物が各種生態系に幅広く生息しており、このような微生物は様々な疾病および汚染の原因になったりする。例えば、人間の口腔内には現在まで明らかになったところによれば、約３００余種の微生物が歯牙表面、歯根部の歯牙と歯茎との間、舌の表面などに常在していることが知られており、このような微生物の存在は、適切な口腔衛生活動が行われる場合、正常な現象といえる。
【０００５】
しかし、適切な口腔衛生活動が行われない場合、前記微生物のうち病原性微生物によって虫歯、口臭、歯肉炎または歯周疾患など各種口腔疾患が引き起こされ、ひどい場合、歯牙を失うこともある。一例として、口腔内に常在する病原性微生物の発酵作用によって歯牙に付着した食べカスの糖分やデンプンなどの炭水化物が分解されて生じる乳酸が歯牙硬組織の石灰を脱却させて虫歯が発生し、嫌気性病原菌体が大量増殖する場合、多様な口腔疾患の原因になりうる。
【０００６】
より詳細には、口腔内に常在する病原性微生物は、歯牙表面に付着して数時間が経つと歯苔という細菌群集を形成して増殖し、最初は目に見える歯肉上部の歯牙表面に集中的に病原性微生物が付着して歯苔を形成するが、次第に進行すると歯肉下部にある歯牙表面にも歯苔が形成される。前記歯苔が歯牙表面で形成される場合、前記病原性微生物は、口腔内に入った糖分を用いて酸を生産し、この酸は歯牙の主成分である無機質を脱灰させることにより歯牙が破壊される虫歯を誘発することがある。
【０００７】
一方、歯肉下部の歯苔にある細菌のうち、特に嫌気性グラム陰性微生物は、毒素、蛋白質分解酵素などを分泌して歯周組織を直接破壊したり、人体の兔疫細胞と反応することにより多様な免疫物質の生産を誘導し、これら物質が歯周組織の炎症と破壊をもたらすことがある。
【０００８】
歯牙や歯周組織は一度破壊されると、治療はされても、元々の組織状態に復旧されないという点でその深刻性があり、したがって、これら局所的な原因の代表的要因である病原性微生物が口腔内で繁殖する過程を根本的に遮断することが、口腔疾患を予防または迅速に治療する方法でありうる。
【０００９】
前記のような口腔疾患を誘発するのに最も重要な役割を果たす微生物としては、ストレプトコッカスミュータンス（Ｓｔｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｍｕｔａｎｓ）、ポルフィロモナスジンジバリス（Ｐｏｒｐｈｙｒｏｍｏｎａｓ  ｇｉｎｇｉｖａｌｉｓ）などがある。
【００１０】
特に、ストレプトコッカスミュータンス（Ｓｔｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｍｕｔａｎｓ）は、虫歯発生の原因菌で、多様な口腔疾患の原因になっている。より詳細には、ストレプトコッカスミュータンス（Ｓｔｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｍｕｔａｎｓ）の生育過程中に生成されるグルカンと乳酸（ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ）は、歯牙のエナメル質を破壊し、プラークを生成して虫歯を誘発させる。
【００１１】
このような問題を解決すべく、従来は、除菌性酵素として、ソジウム銅クロロフィリン、ソジウムフルオライド、またはベンゼトニウムクロライドなどのようなフッ素と塩素成分が含有された合成物、安息香酸（ｂｅｎｚｏｉｃ  ａｉｃｄ）などを含む芳香族カルボン酸、アラントイン、酢酸トコフェロール、抗プラスミン剤または抗生剤などがある。
【００１２】
しかし、前記フッ素と塩素成分が含有された合成物の場合には、人体に対する安全性が問題視されており、抗生剤の場合、下痢、嘔吐などを含む身体全般に対する全身的な副作用を起こし、口腔内耐性菌の出現および菌交代症を誘発することがあるため、長期的な使用が困難で、単に治療剤としてのみ用いられるという欠点がある。また、手術療法や機械的療法による治療の場合、治療が容易でないという欠点がある。手術療法や機械的療法に比べてその予防または治療が容易で、長期間使用しても抗生剤のような耐性や安定性の問題が浮上せず、フッ素と塩素成分が含有された合成物のような副作用も問題視されない天然物質由来の口腔疾患の予防または治療組成物を開発することが急務である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】韓国登録特許第１０−１０４６６２１号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
従来の除菌性食品添加剤および酵素などの除菌効果は、即刻な除菌効果を体感するのに限界がある。したがって、本発明は、除菌効果に優れた食品添加剤を提供して、特に、これを含むガムが前記のような従来の除菌性酵素およびこれを用いた製品の副作用に対する解決策を提供する。
【００１５】
また、従来の除菌性食品の即刻な除菌効果を体感しにくいという問題点を改善すべく、本発明は、焼結された銀含有表面層を有するタルクを含むことにより、数分内に優れた除菌効果を有する食品添加剤およびこれを含む除菌性食品を提供する。
【００１６】
しかし、本願が解決しようとする課題は、以上に言及した課題に制限されず、言及されていないさらに他の課題は以下の記載から当業者に明確に理解されるであろう。
【課題を解決するための手段】
【００１７】
本発明の一実施態様は、除菌性食品添加剤において、前記除菌性食品添加剤は、食品添加剤用基材に焼結された銀含有表面層を含み、前記焼結された銀は、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀である、除菌性食品添加剤を提供する。
【００１８】
前記食品添加剤用基材は、タルク粒子を含むことを特徴とする。
【００１９】
前記タルク粒子状焼結された銀含有表面層の厚さが、０．１μｍ〜１００μｍであることを特徴とする。
【００２０】
前記タルク粒子に対する、前記窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀の重量比が、１００：０．１〜５０であることを特徴とする。
【００２１】
本発明の一実施態様は、除菌性食品添加剤の製造方法において、水に銀塩類化合物粉末を添加し溶解させて銀塩類溶解液を製造する第１工程と、前記銀塩類溶解液を除菌性食品添加剤用基材上に塗布する第２工程と、前記除菌性食品添加剤用基材上に塗布された銀塩類化合物を窒素雰囲気または酸素雰囲気で焼結して、前記除菌性食品添加剤用基材上に焼結された銀含有表面層を形成する第３工程とを含む、除菌性食品添加剤の製造方法を提供する。
【００２２】
前記第１工程において、前記水１００重量部に、前記銀塩類化合物粉末１〜１０重量部を添加することを特徴とする。
【００２３】
前記銀塩類化合物が、炭酸銀、塩素酸銀、塩化銀、クロム酸銀、バナジウム酸銀、マンガン酸銀、硝酸銀、亜硝酸銀、過塩素酸銀、リン酸銀、酢酸銀、およびこれらの混合物から選択されることを特徴とする。
【００２４】
前記第３工程において、焼結温度が、４４０℃〜５００℃であることを特徴とする。
【００２５】
本発明の一実施態様は、除菌性食品添加剤を含む、除菌性食品を提供する。
【００２６】
前記食品は、ガム、キャンディ、飴、チョコレート、ヨウカンおよびマシュマロからなる群より選択される１種以上であることを特徴とする。
【００２７】
前記ガムは、ガムベース及びガムの皮膜を含み、前記ガムベースは、天然ガム、ポリイソブチレン、ポリビニルアセテート、エステルガム、マイクロクリスタリンワックス、可塑剤、および増量剤からなる群より選択される１種以上を含むことを特徴とする。
【００２８】
前記ガムの皮膜は、保湿剤、乳化剤、香料および酸味料からなる群より選択された１種以上を含むことを特徴とする。
【発明の効果】
【００２９】
本発明の除菌性食品添加剤およびこれを含む除菌性食品は、除菌効果が優れる。特に、食品のうちガム、キャンディ、飴、チョコレート、ヨウカンおよびマシュマロなどにおいて優れた除菌効果を奏する。
【発明を実施するための形態】
【００３０】
以下、本発明の属する技術分野における通常の知識を有する者が容易に実施できるように、本願の実施形態を詳細に説明する。しかし、本願は種々の異なる形態で実現可能であり、ここで説明する実施形態に限定されない。
【００３１】
本願明細書全体において、ある部分がある構成要素を「含む」とする時、これは、特に反対の記載がない限り、他の構成要素を除くのではなく、他の構成要素をさらに包含できることを意味する。
【００３２】
以下、本願の実施形態を詳細に説明する。しかし、本願がこのような実施形態に制限されるわけではない。
【００３３】
除菌性食品添加剤
本発明の一実施態様は、除菌性食品添加剤において、前記除菌性食品添加剤は、食品添加剤用基材に焼結された銀含有表面層を含み、前記焼結された銀は、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀である、除菌性食品添加剤を提供する。
【００３４】
具体的には、本発明は、タルクを含む食品添加剤用基材に銀をコーティングするものであって、前記銀は、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀であってもよい。また、タルクに銀をコーティングする方法とも理解される。
【００３５】
前記焼結された銀含有表面層は、層状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀を含み、焼結された銀含有表面層に位置する層（以下、「層状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層」）であってもよい。
【００３６】
前記窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層は、基材として食品添加剤用基材であり、基材の表面に露出した粒子状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀、または基材の表面に露出した粒子状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀と、基材内に分散した粒子状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀とを含み、食品添加剤用基材の表面に位置する層（以下、「粒子状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層」）であってもよい。
【００３７】
本発明の一実施形態において、前記タルク粒子状上に窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層の厚さが、０．１μｍ〜１００μｍであってもよい。この範囲の場合、除菌効果に優れることができる。
【００３８】
本発明の一実施形態において、前記層状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層が、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀を、層状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層の総重量に対して１〜５０重量％含むことができる。前記層状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層が、前記窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀を前記範囲である場合、早期除菌性に優れることができる。前記層状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層が、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀を１００重量％未満で含む場合、銀、酸化銀などの銀化合物、その他の不純物などを含むことができ、銀化合物以外の他の除菌剤成分を追加的に含んでもよい。
【００３９】
本発明の一実施形態において、前記タルクは、滑石を粉末としたものであり、成分組成は３ＭｇＯ・４ＳｉＯ・Ｈ２Ｏである。白色から薄い黄白色でグリース（ｇｒｅａｓｅ）のような滑らかさがある。
【００４０】
また、タルクのほか、二酸化ケイ素、ステアリン酸マグネシウムなどが食品添加剤用基材として利用可能である。
【００４１】
本発明の一実施形態において、前記タルク粒子に対する、前記窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀の重量比が、１００：０．１〜５０、好ましくは１００：１〜４０であってもよい。
【００４２】
前記タルク粒子状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層が、前記窒素雰囲気で焼結された銀および酸素雰囲気で焼結された酸化銀を前記範囲のいずれか１つの範囲で含む場合、早期除菌性に優れることができる。前記タルク粒子状窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層は、銀、酸化銀などの銀化合物、その他の不純物などを含むことができ、銀化合物以外の他の除菌剤成分を追加的に含んでもよい。前記窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層は、前記食品添加剤用基材とともに形成される。
【００４３】
本発明の一実施形態において、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀含有表面層を有するタルクタルク粒子の直径は、１μｍ〜２０μｍであってもよい。
【００４４】
本発明において、食品用組成物に使う際、除菌性食品添加剤として焼結された銀含有表面層を有するタルクは、食品用組成物の総重量に対して０．０３重量％以上５重量％以下を好ましく使用することができる。ここで、食品用とは、ガム、キャンディ、飴、チョコレート、ヨウカンおよびマシュマロからなる群より選択される１種で使用されることをいう。
【００４５】
除菌性食品添加剤の製造方法
本発明の一実施態様は、除菌性食品添加剤の製造方法は、水に銀塩類化合物粉末を添加し溶解させて銀塩類溶解液を製造する第１工程と、前記銀塩類溶解液を除菌性食品添加剤用基材上に塗布する第２工程と、前記除菌性食品添加剤用基材上に塗布された銀塩類化合物を窒素雰囲気または酸素雰囲気で焼結して、前記除菌性食品添加剤用基材上に焼結された銀含有表面層を形成する第３工程とを含む。
【００４６】
本発明の一実施形態において、前記第１工程において、前記水１００重量部に、前記銀塩類化合物粉末１〜１０重量部を添加することができる。この場合、製造された除菌性食品添加剤は、水分に溶出されるイオンの効果によって人体各部、特に口腔内に存在する多くの口腔の有害菌類を除菌して、人の口腔に対する衛生の向上に寄与して有益である。
【００４７】
前記銀塩類化合物が、炭酸銀、塩素酸銀、クロム酸銀、バナジウム酸銀、マンガン酸銀、硝酸銀、亜硝酸銀、過塩素酸銀、リン酸銀、酢酸銀など、およびこれらの混合物から選択されてもよい。
【００４８】
前記第３工程において、焼結温度が、４４０℃〜５００℃であってもよい。前記焼結温度は、銀塩類化合物の種類と除菌性食品添加剤用基材によって異なる。
【００４９】
除菌性食品
本発明の一実施態様は、前記除菌性食品添加剤を含む、除菌性食品を提供する。具体的に、ガム、キャンディ、飴、チョコレート、ヨウカンおよびマシュマロからなる群より選択される１種の除菌性食品用添加剤として、前記除菌性食品添加剤を使うことができる。
【００５０】
除菌性食品のうち除菌性ガムの食品添加剤として使用されることがより好ましい。ガムを口の中で一定時間噛んでいる間に唾液は流れ出てガムに含まれている銀焼結されたコーティング層を有するタルクに接触して、唾液がタルク粒子表面上に形成された銀含有表面層により溶出された水溶性銀イオンは、唾液中に混和して口腔内の全域に拡散して展開することにより、該銀イオン含有の唾液は強力な銀イオンの除菌力の効果がある。
【００５１】
唾液が除菌性を有するようになり、ガムを噛んでいる間に口内の細菌を著しく減少させることができる。特に、ミュータンスやジンジバリスに対する除菌に効果がある。ガムを噛む時間は、ガムのベースの種類によって異なるが、１分以上で効果が現れ、好ましくは３分以上、さらに好ましくは５分以上ガムを噛んでいれば効果が現れる。
【００５２】
前記除菌性食品のうち除菌性ガムは、ガムベースおよびガムの皮膜を含む。前記ガムベースとして、天然ガム、ポリイソブチレン、ポリビニルアセテート、エステルガム、マイクロクリスタリンワックス、可塑剤および増量剤からなる群より選択される１種以上を含むことができるが、これに制限されるわけではない。
【００５３】
前記ガムベースは、天然ガム５〜１５重量％、ポリイソブチレン（ｐｏｌｙｉｓｏｂｕｔｙｌｅｎｅ）５〜２０重量％、ポリビニルアセテート（ｐｏｌｙｖｉｎｙｌａｃｅｔａｔｅ）３０〜５０重量％およびエステルガム３〜１０重量％を主要成分として含み、マイクロクリスタリンワックス５〜１５重量％、可塑剤５〜１５重量％、増量剤１０〜２０重量％を含む。
【００５４】
ガムベース内の天然ガムは、口腔温度で適当な組織感の役割を果たすもので、チクル、ジェルトン、ソルバおよびソルビンハからなる群より選択された１種以上を含むものを使用することができ、さらに好ましくは、チクル、ジェルトンを使用するのが良い。
【００５５】
前記天然ガムは、ガムベースの全体重量に対して５〜１５重量％を使用することが好ましい。天然ガムが５重量％未満の場合、粘性ある組織感を与えるのに限界があり、１５重量％超過の場合、粘性が強すぎ、弾力が強くて噛むのに適当でない問題があるので、前記範囲内で使用するのが良い。
【００５６】
前記ポリイソブチレン（ｐｏｌｙｉｓｏｂｕｔｙｌｅｎｅ、ＰＩＢ）は、ガム組織の粘性と弾力性を与える役割を果たすもので、ガムベースの全体重量に対して５〜２０重量％を含むことが好ましく、さらに好ましくは５〜１２重量％である。ポリイソブチレンが５重量％未満の場合、粘性ある組織感を与えるのに限界があり、２０重量％超過の場合、粘性が強すぎ、弾力が強くて噛むのに適当でない問題があるので、前記範囲内で使用するのが良い。
【００５７】
前記ポリビニルアセテート（ｐｏｌｙｖｉｎｙｌａｃｅｔａｔｅ）は、ガムに弾力性とガムのハードネスの役割を果たすもので、ガムベースの全体重量に対して３０〜５０重量％を含むことが好ましく、さらに好ましくは３０〜４０重量％である。ポリビニルアセテートが３０重量％未満の場合、ガム組織が柔らかくなり、熱や湿気などの外部環境に弱くなってガムベースの漏れが起こりうる問題点があり、５０重量％超過の場合、ガムの感触が柔らかくない問題があるので、前記範囲内で使用するのが良い。
【００５８】
また、前記エステルガムは、ガム組織の柔軟性とバブルガムの皮膜形成の役割を果たすもので、ガムベースの全体重量に対して３〜１０重量％を使用することが好ましく、さらに好ましくは３〜５重量％である。エステルガムが３重量％未満の場合、ガムの感触が柔軟でない限界があり、１０重量％超過の場合、ガム組織が柔らかくなる問題があるので、前記範囲内で使用するのが良い。
【００５９】
マイクロクリスタリンワックスは、天然樹脂の転移点強化および混合性を良くする役割を果たし、ガムベースの全体重量に対して５〜１５重量％を使用することが好ましい。マイクロクリスタリンワックスが５重量％未満の場合、柔軟な感触を維持するのに限界があり、１５重量％超過の場合、弾性重合体および樹脂との混合性を良くするのに限界があるので、前記範囲内で使用する。
【００６０】
前記可塑剤は、ガムベースの柔軟性を与える軟化剤の役割を果たすもので、ガムベースの全体重量に対して５〜１５重量％を含むことが好ましい。可塑剤が５重量％未満の場合、ガム基地の組織感がハードであったり、ガム基地のスタンピング時に継ぎ目が弱くなってシロップの漏れが発生し、１５重量％超過の場合、ガム基地の外皮部分が外気の温度、湿度に弱くなってシロップの漏れが発生しうるので、前記範囲内で使用するのが良い。
【００６１】
前記増量剤は、ガム全体のボリューム感を良くする役割を果たすもので、炭酸カルシウムを使用することができ、ガムベースの全体重量に対して１０〜２０重量％を使用することが好ましい。増量剤が１０重量％未満の場合、ガムのボリューム感を良くするのに問題があり、２０重量％超過の場合、ガムの弾力性が低下する問題があるので、前記範囲内で使用するのが良い。
【００６２】
本発明におけるガムベースは、弾性重合体（ａ）と樹脂（ｂ）に分けられるが、前記弾性重合体（ａ）には天然ガムおよびポリイソブチレンが含まれ、前記樹脂（ｂ）にはポリビニルアセテート（ｐｏｌｙｖｉｎｙｌａｃｅｔａｔｅ）およびエステルガムが含まれる。
【００６３】
このような弾性重合体と樹脂は、１：２〜１：４の重量比率で混合して使用することが好ましく、さらに好ましくは１：３である。混合比率が１：２未満の場合、ガム組織が弱くなる問題があり、１：４超過の場合、ガムが硬すぎ、柔軟でなくて、センターシロップの漏れの可能性が生じうる問題があるので、前記範囲内で混合することが好ましい。
【００６４】
また、前記範囲内で混合したガムベースは、常温（２５℃）で１，０００，０００〜５，０００，０００ｃｐ（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  Ｖｉｓｃｏｍｅｔｅｒ、１１０℃、０．５ＲＰＭ）の粘度を有することを特徴とする。粘度が５，０００，０００ｃｐ超過の場合、ガム組織感が硬くなる問題があり、１，０００，０００ｃｐ未満の場合、ガム組織が弱くなる問題があるので、前記範囲内の粘度を有するものを使用するのが良い。
【００６５】
前記ガムベースは、除菌性ガムの総重量に対して２０〜４０重量％を含むことが好ましく、さらに好ましくは２０〜３０重量％である。ガムベースが２０重量％未満の場合、ガム組織の強度が弱くなってガムベースの漏れが発生し、４０重量％超過の場合、感触および製造工程上の問題が生じ、ガムベース間の継ぎ目が弱くなって漏れ（ｌｅａｋ）が発生しうるので、前記範囲内で使用するのが良い。
【００６６】
除菌性ガムの皮膜は、保湿剤、乳化剤、香料および酸味料からなる群より選択された１種以上の添加剤を追加的にさらに含むことができる。
【００６７】
焼結された銀含有表面層を有するタルクは、除菌性ガムにおけるガムバース及びガムの皮膜のいずれか一つ、又は両方に含まれてもよい。焼結された銀含有表面層を有するタルクは、除菌性ガム全体重量に対して０．０３〜５重量％を使用することが好ましく、０．０３重量％未満の場合、除菌効果が低下し、５重量％を超える場合、ガムの食感が良くない問題点があり、除菌性ガムにおける組成物の使用の制限がある場合もあって、前記範囲内で使用するのが良い。
【００６８】
また、タルクのほか、二酸化ケイ素、ステアリン酸マグネシウムなどが、食品添加剤用基材として利用可能である。
【００６９】
更に、必要に応じて前記除菌性ガムは、砂糖、水飴、果糖または転化糖、またはこれらの混合物、および精製水を含むことができる。
【００７０】
本発明に係る除菌性ガム組成物は、原料計量、投入、ミキシング、取出、成形、スタンピング、冷却、熟成、包装の方法で作られ、当業界で適用可能な方法は制限されない。
【００７１】
以下、本発明の実験例を用いてより詳細に説明し、下記の実験例は本発明の例証のためのものであり、本発明の範囲がこれに限るものではない。
【００７２】
［実験例］本発明の除菌性食品添加剤を含む試験液の除菌性評価
次は、本発明の銀焼結されたコーティング層を有するボールの除菌性実験を実施した。試験は日本食品分析センターで行った。
【００７３】
ジンジバリスおよびミュータンス試験菌を、通常、寒天培地（栄研化学株式会社）で摂氏３５（±１度）、１８〜２４時間培養した後、精製水（黄色ブドウ状球菌は生理食塩水）で浮遊させて、菌数が１０７〜１０８／ｍｌとなるように調製して試験菌液にした。
【００７４】
検体は次の通りである。
検体）銀焼結されたコーティング層を有するボール
対照）減菌合成樹脂製容器に精製水を入れたもの
試験液）乾熱滅菌（摂氏１７０度、１時間）した検体にミネラルウォーターを２００ｍｌ入れたものを試料とし、試料に試験菌液２ｍｌを接種して試験液にした。摂氏２０度（±１度）で保存し、６時間および２４時間後に試験液をＳＣＤＬＰ培地（日本製薬株式会社）で直ちに１０倍に希釈して、試験液中の生菌数を菌数測定用培地を用いて測定した。
【００７５】
試験結果は次の表１，２で表示した。除菌性試験の結果、ジンジバリスおよびミュータント菌に対して十分な除菌効果があることが確認された。表１は、試験液のジンジバリス試験菌下で時間に応じた生菌数の測定結果であり、表２は、試験液のミュータンス試験菌下で時間に応じた生菌数の測定結果である。
【００７６】
表１［試験液の生菌数の測定結果］
2020195334.tif 000002
*（＜１０，０００：検出されなかったことを意味する）
（−：実施しなかったことを意味する）
保存温度：２０℃
【００７７】
前記表１のように、本発明の試験液は対照実験と比べて、ジンジバリス菌の生菌数が、５分〜１０分で急激に減ることを確認することができた。２０分後からは生菌数がほとんど検出されなかったことを確認した。
【００７８】
表２［試験液の生菌数の測定結果］
2020195334.tif 000003
*（＜１０：検出されなかったことを意味する）
（−：実施しなかったことを意味する）
保存温度：２０℃
【００７９】
前記表２のように、本発明の試験液は対照実験と比べて、ミュータンス菌の生菌数が、１０分〜１５分で急激に減ることを確認することができた。２０分後からは生菌数がほとんど検出されなかったことを確認した。
【００８０】
次に、焼結された銀含有表面層を有するタルクが、口腔でどのような効果を有することを調べるために、銀イオンの検出実験を行った。使用される銀の原料は硝酸銀粉末水溶液を用いた。また、タルクは、食品添加物ＮＯ.１９４鉱物タルクを使用した。
【００８１】
まず、硝酸銀粉末１００ｇを、水１Ｌに投入して溶解液を製造した。その後、タルク粉末を投入して食品添加物銀溶解液の混合物を製造し、平均４５０℃の温度で加熱焼結して、銀焼結皮膜をコーティングしたタルク粉末を得た。その後、ガムに対して銀焼結皮膜をコーティングしたタルク粉末を９９．９５：０．０５の重量比で混合した。
【００８２】
上記のように得たタルク粉末含有ガムを口中にて咀嚼作動を行う時、口中にて銀焼結皮膜をコーティングしたタルク粉末を含有するガムから溶出される銀イオン値を、銀イオン含有量測定器で測定した。口中で噛んでから５分後には、銀イオン含有量が０．０１ｐｐｍであり、１０分後には、銀イオン含有量が０．０２ｐｐｍであることを確認した。よって、銀イオン含有量を測定し得たことにより、口内の有害菌であるジンジバリス口臭菌、又はミュータンス虫歯菌などの口内に潜む有害菌類を銀イオンの除菌力により、除菌唾液効果を確認することができた。したがって、本発明の除菌性食品添加剤を含む除菌性食品は、除菌効果が非常に優れることを確認した。
【００８３】
上述した本願の説明は例示のためのものであり、本願の属する技術分野における通常の知識を有する者は、本願の技術的思想や必須の特徴を変更することなく他の具体的な形態に容易に変形可能であることを理解するであろう。そのため、以上に述べた実施例はあらゆる面で例示的なものであり、限定的ではないと理解しなければならない。
【００８４】
本願の範囲は、上記の詳細な説明よりは後述する特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲の意味および範囲、そしてその均等概念から導出されるあらゆる変更または変形した形態が本願の範囲に含まれると解釈されなければならない。
【手続補正書】
【提出日】令和2年9月15日(2020.9.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ジンジバリス菌又はミュータンス菌に対する除菌性の食品添加剤を含む口腔用除菌性食品であって、
前記食品は、ガム、キャンディ、および飴からなる群より選択される食品であり、
前記食品添加剤は、食品添加剤用基材に焼結された銀含有表面層を含み、
前記焼結された銀は、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀であり、
前記食品添加剤用基材はタルク粒子を含む
口腔用除菌性食品。
【請求項２】
前記タルク粒子に焼結された銀含有表面層の厚さが０．１μｍ〜１００μｍである
請求項１の口腔用除菌性食品。
【請求項３】
前記タルク粒子に対する前記窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀の重量比が１００：０．１〜５０である
請求項１の口腔用除菌性食品。
【請求項４】
乾熱滅菌（１７０℃で１時間）した検体にミネラルウォーターを２００ｍｌ入れたものを試料とし、前記試料に試験菌（ジンジバリス菌又はミュータンス菌）液２ｍｌを接種して試験液として２０℃（±１度）で保存し、前記試験液をＳＣＤＬＰ培地（日本製薬株式会社）で１０倍に希釈して試験液中の生菌数を菌数測定用培地を用いて測定した場合、生菌数が２５分後には殆ど検出されない
請求項１〜請求項３いずれかの口腔用除菌性食品。
【請求項５】
ジンジバリス菌又はミュータンス菌に対する除菌性の食品添加剤を含む口腔用除菌性食品の製造方法であって、
前記食品は、ガム、キャンディ、および飴からなる群より選択される食品であり、
前記食品添加剤は、食品添加剤用基材に焼結された銀含有表面層を含み、
前記焼結された銀は、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀であり、
前記食品添加剤用基材はタルク粒子を含み、
水に銀塩類化合物粉末を添加し溶解させて銀塩類溶解液を製造する第１工程と、
前記銀塩類溶解液を前記食品添加剤用基材上に塗布する第２工程と、
前記食品添加剤用基材上に塗布された銀塩類化合物を窒素雰囲気または酸素雰囲気で焼成する第３工程
とを有する
口腔用除菌性食品の製造方法。
【請求項６】
前記銀塩類化合物が、炭酸銀、塩素酸銀、塩化銀、クロム酸銀、バナジウム酸銀、マンガン酸銀、硝酸銀、亜硝酸銀、過塩素酸銀、リン酸銀、酢酸銀、およびこれらの混合物から選択される
請求項５の口腔用除菌性食品の製造方法。
【請求項７】
乾熱滅菌（１７０℃で１時間）した検体にミネラルウォーターを２００ｍｌ入れたものを試料とし、前記試料に試験菌（ジンジバリス菌又はミュータンス菌）液２ｍｌを接種して試験液として２０℃（±１度）で保存し、前記試験液をＳＣＤＬＰ培地（日本製薬株式会社）で１０倍に希釈して試験液中の生菌数を菌数測定用培地を用いて測定した場合、生菌数が２５分後には殆ど検出されない口腔用除菌性食品の製造方法である
請求項５又は請求項６の口腔用除菌性食品の製造方法。
【請求項８】
口内のジンジバリス菌又はミュータンス菌を除菌する方法であって、
ガム、キャンディ、および飴からなる群より選択される食品を食する段階を有して成り、
前記食品は食品添加剤を含有してなり、
前記食品添加剤は食品添加剤用基材に焼結された銀含有表面層を含み、
前記食品添加剤用基材はタルク粒子を含み、
前記焼結された銀は、窒素雰囲気で焼結された銀または酸素雰囲気で焼結された酸化銀である
方法。
【請求項９】
乾熱滅菌（１７０℃で１時間）した検体にミネラルウォーターを２００ｍｌ入れたものを試料とし、前記試料に試験菌（ジンジバリス菌又はミュータンス菌）液２ｍｌを接種して試験液として２０℃（±１度）で保存し、前記試験液をＳＣＤＬＰ培地（日本製薬株式会社）で１０倍に希釈して試験液中の生菌数を菌数測定用培地を用いて測定した場合、生菌数が２５分後には殆ど検出されない
請求項８の方法。