(57)【要約】【課題】非重合体カテキン類とアスコルビン酸又はその塩とをそれぞれ一定量含有しながらも、鼻抜け香を十分に満喫できる加熱殺菌済容器詰茶飲料を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；（Ａ）非重合体カテキン類          ０．０３０〜０．０９０質量％（Ｂ）アスコルビン酸又はその塩    ０．０１０〜０．１０質量％、及び（Ｃ）アストラガリンを含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．２０〜５．０であり、成分（Ｃ）と成分（Ａ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が２．２×１０-3〜３０×１０-3であり、ｐＨが５〜７である、加熱殺菌済容器詰茶飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類          ０．０３０〜０．０９０質量％
（Ｂ）アスコルビン酸又はその塩    ０．０１０〜０．１０質量％、及び
（Ｃ）アストラガリン
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．２０〜５．０であり、
成分（Ｃ）と成分（Ａ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が２．２×１０-3〜３０×１０-3であり、
ｐＨが５〜７である、加熱殺菌済容器詰茶飲料。
【請求項２】
成分（Ａ）の含有量が０．０４５〜０．０８７質量％である、請求項１記載の加熱殺菌済容器詰茶飲料。
【請求項３】
成分（Ｂ）の含有量が０．０１５〜０．９０質量％である、請求項１又は２記載の加熱殺菌済容器詰茶飲料。
【請求項４】
成分（Ｃ）の含有量が０．８０〜２０質量ｐｐｍである、請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱殺菌済容器詰茶飲料。
【請求項５】
更に成分（Ｄ）として２−メチルブタナールを含み、成分（Ｄ）の含有量が４．０〜１００質量ｐｐｂである、請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱殺菌済容器詰茶飲料。
【請求項６】
茶飲料が緑茶飲料である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱殺菌済容器詰茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
非重合体カテキン類は、Camellia属の茶葉に含まれるポリフェノール化合物の１種であり、様々な生理活性を有することから、飲食品への応用が注目されている。中でも、生活習慣として手軽に摂取できることから、非重合体カテキン類を高濃度で含有させた茶飲料が多数提案されている。例えば、非重合体カテキン類の非エピ体とエピ体との総量及び質量比を制御し、更に水溶性高分子を非エピ体及びエピ体の総量に対して一定の質量比で含有させることにより、苦味、渋味が緩和された高濃度非重合体カテキン類含有飲料（特許文献１）、非重合体カテキン類を０．８〜５０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物水溶液に環状デキストリンを添加し、次いでこれに茶抽出液を配合することで、加熱殺菌後でも苦味、渋味が低減された容器詰飲料（特許文献２）、非重合体カテキン類中の非エピ体の含有率、非重合体カテキン類に対するカフェインと総ポリフェノールの含有比、更に濁度を一定の範囲に調整することで、苦味及びエグ味が低減され、茶本来の風味を有する容器詰茶飲料（特許文献３）が提案されている。
【０００３】
一方、アストラガリンは、柿の葉や桑の葉に含まれるポリフェノール化合物の１種であり、抗アレルギー作用を有することが報告されている。このようなアストラガリンの生理作用に着目し、飲食品への応用が検討されており、例えば、アストラガリンに、果糖、ガラクトース、乳糖及びブドウ糖からなる群から選ばれる糖の１種又は２種以上を配合することで、アストラガリンの吸収性が向上することが報告されている（特許文献４）。また、桑葉抽出エキス、玄米エキス及び緑茶エキスを混合したブレンド茶飲料も提案されている（特許文献５）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−２３８５１９号公報
【特許文献２】特開２００４−２５４５１１号公報
【特許文献３】特開２００４−１２９６６９号公報
【特許文献４】特開２００２−２９１４４１号公報
【特許文献５】特開２００７−２８２６３２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
茶飲料には、アスコルビン酸又はその塩が保存安定性を高める目的で添加される場合がある。本発明者らは、非重合体カテキン類及びアスコルビン酸の各含有量が特定範囲内にある茶飲料を加熱殺菌すると、口内から鼻に抜けて感じられる、茶飲料に特有の鼻抜け香を感じ難くなるという課題が存在することを見出した。
本発明の課題は、非重合体カテキン類とアスコルビン酸又はその塩とをそれぞれ一定量含有しながらも、鼻抜け香を十分に満喫できる加熱殺菌済容器詰茶飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、非重合体カテキン類と、アスコルビン酸又はその塩の各含有量及び量比を制御したうえで、更に非重合体カテキン類に対して渋味物質として知られるアストラガリンを一定の量比で含有させることで、加熱殺菌済であっても鼻抜け香を十分に満喫できる容器詰茶飲料が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類          ０．０３０〜０．０９０質量％
（Ｂ）アスコルビン酸又はその塩    ０．０１０〜０．１０質量％、及び
（Ｃ）アストラガリン
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．２０〜５．０であり、
成分（Ｃ）と成分（Ａ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が２．２×１０-3〜３０×１０-3であり、
ｐＨが５〜７である、
加熱殺菌済容器詰茶飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、非重合体カテキン類とアスコルビン酸又はその塩とをそれぞれ一定量含有しながらも、鼻抜け香を十分に満喫できる加熱殺菌済容器詰茶飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、非重合体カテキン類を含有する植物から抽出したものでもよい。
【００１０】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ａ）の含有量が０．０３０〜０．０９０質量％であるが、生理効果の観点から、０．０３５質量％以上が好ましく、０．０４５質量％以上がより好ましく、０．０５２質量％以上が更に好ましく、また苦渋味抑制の観点から、０．０８９質量％以下が好ましく、０．０８７質量％以下がより好ましく、０．０８６質量％以下が更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰茶飲料中に、好ましくは０．０３５〜０．０８９質量％であり、より好ましくは０．０４５〜０．０８７質量％であり、更に好ましくは０．０５２〜０．０８６質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。また、成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１１】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ａ）の種類に特に限定はないが、鼻抜け香付与の観点から、非重合体カテキン類中のガレート体の割合（ガレート体率）が０〜９０質量％であることが好ましく、２０〜８５質量％がより好ましく、３０〜６５質量％が更に好ましく、３５〜６０質量％がより更に好ましく、４０〜５５質量％が殊更に好ましい。ここで、本明細書において「ガレート体率」とは、非重合体カテキン類８種に対する上記ガレート体４種の質量比率をいう。
【００１２】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ｂ）としてアスコルビン酸又はその塩を含有する。成分（Ｂ）はＬ体でもＤ体でも、これらの混合物（例えば、ラセミ体）であってもよい。中でも、Ｌ体が好ましい。塩としては、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカリ金属塩、マグネシウム塩、カルシウム塩等のアルカリ土類金属塩等を挙げることができる。成分（Ｂ）としては飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、市販品でも、原料由来のものでもよい。成分（Ｂ）の市販品としては、例えば、Ｌ−アスコルビン酸（DSM Nutritional Products(UK) Ltd製）等を挙げることができる。
【００１３】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ｂ）の含有量が０．０１０〜０．１０質量％であるが、保存安定性の強化の観点から、０．０１５質量％以上が好ましく、０．０２０質量％以上がより好ましく、０．０２５質量％以上が更に好ましく、また鼻抜け香の観点から、０．９０質量％以下が好ましく、０．０８０質量％以下がより好ましく、０．０７０質量％以下が更に好ましく、０．０５０質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰茶飲料中に、好ましくは０．０１５〜０．９０質量％であり、より好ましくは０．０２０〜０．０８０質量％であり、更に好ましくは０．０２５〜０．０７０質量％であり、殊更に好ましくは０．０２５〜０．０５０質量％である。ここで、本明細書において成分（Ｂ）が塩の形態である場合、成分（Ｂ）の含有量はアスコルビン酸量に換算した値とする。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られているアスコルビン酸の分析法により測定することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。
【００１４】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ｃ）としてアストラガリンを含有する。ここで、本明細書において「アストラガリン」とは、ケンフェロールの３位にグルコースが結合した化合物である。成分（Ｃ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｃ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、アストラガリンを含有する植物から抽出したものでもよい。成分（Ｃ）の市販品としては、例えば、Kaempferol 3-beta-D-glucopyranoside（シグマアルドリッチジャパン合同社製）等を挙げることができる。
【００１５】
本発明の容器詰茶飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、鼻抜け香及び清涼感付与の観点から、０．８０質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．９０質量ｐｐｍ以上がより好ましく、１．０質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、１．５質量ｐｐｍ以上がより更に好ましく、２．５質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、また渋味抑制の観点から、２０質量ｐｐｍ以下が好ましく、１０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、８．０質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、７．０質量ｐｐｍ以下がより更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰茶飲料中に、好ましくは０．８０〜２０質量ｐｐｍであり、より好ましくは０．９０〜１０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは１．０〜８．０質量ｐｐｍであり、より更に好ましくは１．５〜８．０質量ｐｐｍであり、より更に好ましくは２．５〜７．０質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１６】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．２０〜５．０であるが、保存安定性の強化の観点から、０．２２以上が好ましく、０．２５以上がより好ましく、０．２８以上が更に好ましく、また鼻抜け香の観点から、１．５以下が好ましく、１．３以下がより好ましく、１．０以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．２２〜１．５であり、より好ましくは０．２５〜１．３であり、更に好ましくは０．２８〜１．０である。
【００１７】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が２．２×１０-3〜３０×１０-3であるが、鼻抜け香の観点から、２．５×１０-3以上が好ましく、２．８×１０-3以上がより好ましく、３．０×１０-3以上が更に好ましく、３．５×１０-3以上がより更に好ましく、また渋味抑制の観点から、２５×１０-3以下が好ましく、２０×１０-3以下がより好ましく、１５×１０-3以下が更に好ましく、１３×１０-3以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは２．２×１０-3〜２５×１０-3であり、より好ましくは２．５×１０-3〜２０×１０-3であり、更に好ましくは２．８×１０-3〜１５×１０-3であり、より更に好ましくは３．０×１０-3〜１３×１０-3であり、殊更に好ましくは３．５×１０-3〜１３×１０-3である。なお、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）の含有量の単位を揃えて算出するものとする。
【００１８】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、鼻抜け香の観点から、３．０×１０-3以上が好ましく、４．０×１０-3以上がより好ましく、４．５×１０-3以上が更に好ましく、５．０×１０-3以上がより更に好ましく、１０×１０-3以上が殊更に好ましく、また渋味抑制の観点から、３０×１０-3以下が好ましく、２８×１０-3以下がより好ましく、２５×１０-3以下が更に好ましく、２２×１０-3以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは３．０×１０-3〜３０×１０-3であり、より好ましくは４．０×１０-3〜２８×１０-3であり、より好ましくは４．５×１０-3〜２５×１０-3であり、更に好ましくは５．０×１０-3〜２２×１０-3、殊更に好ましくは１０×１０-3〜２２×１０-3である。なお、質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量の単位を揃えて算出するものとする。
【００１９】
本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ｄ）として２−メチルブタナールを含有することができる。成分（Ｄ）としては飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、天然由来品でも、化学合成品でも、市販品でも、原料由来のものでもよい。
【００２０】
本発明の容器詰茶飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、鼻抜け香及び濃厚感付与の観点から、４．０質量ｐｐｂ以上が好ましく、５．０質量ｐｐｂ以上がより好ましく、７．０質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、８．０質量ｐｐｂ以上がより更に好ましく、１０質量ｐｐｂ以上がより更に好ましく、１２質量ｐｐｂ以上が殊更に好ましく、また異臭抑制の観点から、１００質量ｐｐｂ以下が好ましく、８０質量ｐｐｂ以下がより好ましく、６０質量ｐｐｂ以下が更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰茶飲料中に、好ましくは４．０〜１００質量ｐｐｂであり、より好ましくは５．０〜８０質量ｐｐｂであり、更に好ましくは７．０〜８０質量ｐｐｂであり、より更に好ましくは８．０〜８０質量ｐｐｂであり、殊更に好ましくは１０〜６０質量ｐｐｂであり、より更に好ましくは１２〜６０質量ｐｐｂである。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００２１】
本発明の容器詰茶飲料は、所望により、甘味料、酸味料、ビタミン、ミネラル、エステル、乳化剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【００２２】
本発明の容器詰茶飲料は、ｐＨ（２０℃）が５〜７であるが、風味バランスの観点から、５．１以上が好ましく、５．３以上がより好ましく、５．５以上が更に好ましく、そして６．７以下が好ましく、６．５以下がより好ましく、６．４以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは５．１〜６．７であり、より好ましくは５．３〜６．５であり、更に好ましくは５．５〜６．４である。なお、ｐＨは、２０℃に温度調整をしてｐＨメータにより測定するものとする。
【００２３】
本明細書において「茶飲料」とは、Camellia属の茶葉を茶原料として含む飲料をいう。Camellia属の茶葉としては、例えば、C.sinensis.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられる。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。Camellia属の茶葉は、１種又は２種以上を使用することができる。また茶葉は火入れ加工が施されていてもよい。
不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。中でも、本発明の効果を享受しやすい点で、茶原料として不発酵茶又は半発酵茶を使用することが好ましく、不発酵茶が更に好ましい。
【００２４】
また、Camellia属の茶葉以外の茶原料として、穀物やCamellia属以外の茶葉を使用してもよい。穀物としては、例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀を挙げることができる。また、Camellia属以外の茶葉としては、例えば、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、桑の葉、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ等が挙げられる。更に、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等のハーブも用いることができる。Camellia属以外の茶葉は、１種又は２種以上を使用することができる。
【００２５】
本発明の容器詰茶飲料は、本発明の効果を享受しやすい点から、容器詰緑茶飲料又は容器詰烏龍茶飲料であることが好ましく、容器詰緑茶飲料であることがより好ましい。茶飲料が緑茶飲料である場合、全茶原料中で緑茶葉を最も多く使用する緑茶飲料がより好ましく、茶原料として緑茶葉のみを使用する緑茶飲料が更に好ましい。なお、抽出方法としては、例えば、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することができる。
【００２６】
容器としては通常の包装容器であれば特に限定されず、例えば、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等が挙げられる。
【００２７】
また、本発明の容器詰茶飲料は、加熱殺菌済である。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されない。例えば、茶飲料を容器包装に充填し、密栓若しくは密封した後殺菌するか、又は自記温度計をつけた殺菌器等で殺菌したもの若しくはろ過器等で除菌したものを自動的に容器包装に充填した後、密栓若しくは密封すればよい。より具体的には、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。
【００２８】
また、加熱殺菌は、容器内の中心部の温度を８５℃で３０分間加熱する方法、又はこれと同等以上の効力を有する方法で行うことができる。例えば、Ｆ０値が０．００５〜４０、好ましくは０．００６〜３５、更に好ましくは０．００７〜３０となる条件で加熱殺菌することができる。ここで、本明細書において「Ｆ０値」とは、茶飲料を加熱殺菌した場合の加熱殺菌効果を評価する値で、基準温度（１２１．１℃）に規格化した場合の加熱時間（分）に相当する。Ｆ０値は、容器内温度に対する致死率（１２１．１℃で１）に、加熱時間（分）を乗じて算出される。致死率は致死率表（藤巻正生ら、「食品工業」、恒星社厚生閣、１９８５年、１０４９頁）から求めることができる。Ｆ０値を算出するには、一般的に用いられる面積計算法、公式法等を採用することができる（例えば谷川ら《缶詰製造学》頁２２０、恒星社厚生閣 参照）。本発明において、Ｆ０値を所定の値になるよう設定するには、例えば、予め得た致死率曲線から、適当な加熱温度・加熱時間を決定すればよい。
【００２９】
本発明の容器詰茶飲料は適宜の方法で製造することができるが、例えば、成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の各含有量、並びに質量比[（Ｂ）／（Ａ）]及び質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を調整して製造することができる。
【実施例】
【００３０】
１．非重合体カテキン類の分析
純水で溶解希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ  粒子径５μｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定する。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行う。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
【００３１】
濃度勾配条件（体積％）
時間        Ａ液濃度        Ｂ液濃度
０分          ９７％            ３％
５分          ９７％            ３％
３７分          ８０％          ２０％
４３分          ８０％          ２０％
４３．５分        ０％        １００％
４８．５分        ０％        １００％
４９分          ９７％            ３％
６０分          ９７％            ３％
【００３２】
２．アスコルビン酸の分析
試料１〜５ｇを５％メタリン酸溶液に加え（５０ｍＬ）適宜希釈する。次いで、遠心分離後、ろ過する。次いで、ろ液１ｍＬを小試験管にとり、５％メタリン酸溶液１ｍＬを加えた後、０．２％ジクロロフェノールインドフェノール溶液１００μＬと２％チオ尿素−５％メタリン酸溶液２ｍＬを加える。次いで、これに２％２，４-ジニトロフェニルヒドラジン−４．５ｍｏｌ/Ｌ硫酸０．５ｍＬを加え、３８〜４２℃で１６時間反応を行う。
反応後、酢酸エチル３ｍＬ（振盪６０分間）で抽出して無水硫酸ナトリウムで乾燥し、ＨＰＬＣにより分析を行う。ＨＰＬＣはＬＣ−１０ＡＳ（島津製作所製）を、ＵＶ−ＶＩＳ検出器はＳＰＤ−１０ＡＶ（島津製作所製）を、カラムはＳｅｎｓｈｕｐａｋ Ｓｉｌｃａ（４．６ｍｍ×長さ１００ｍｍ  粒子径５μｍ  カラム温度３５℃）を、それぞれ用い、移動相に酢酸エチル、ヘキサン、酢酸及び水の混合液（６０：４０：５：０．０５）を流量１．５ｍＬ／ｍｉｎで波長４９５ｎｍにて検出する。
【００３３】
３．アストラガリンの分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＬＣ−２０ Ｐｒｏｍｉｎｅｎｃｅ，島津製作所製）を用い、カラム〔Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８（粒子径３μｍ，４．６ｍｍφ×１５０ｍｍ，Ｉｍｔａｋｔ）〕を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法により行った。移動相Ｃ液は酢酸を０．０５質量％含有する緩衝溶液、Ｄ液はアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は３６０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
【００３４】
濃度勾配条件（体積％）
時間（分）    Ｃ液濃度    Ｄ液濃度
０            ８５％      １５％
２０            ８０％      ２０％
３５            １０％      ９０％
５０            １０％      ９０％
５０．１        ８５％      １５％
６０            ８５％      １５％
【００３５】
また、アストラガリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、アストラガリンを指標として、前記試料溶液中のアストラガリンの定量を行った。
【００３６】
４．２−メチルブタナールの分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム３ｇを添加した。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製，膜厚５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
【００３７】
分析条件は次のとおりである。
・カラム      ：ＶＦ−ＷＡＸ（６０ｍ(長さ)、０．２５ｍｍ(内径)、１．０μｍ（膜厚））
・カラム温度  ：３５℃(４ｍｉｎ)→３℃／ｍｉｎ→１３０℃→５℃／ｍｉｎ→２４０℃(１３ｍｉｎ)
・カラム圧力  ：定流量モード（４９ｋＰａ）
・カラム流量  ：１ｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度  ：２５０℃
・注入方式    ：スプリットレス
・検出器      ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（７０ｅＶ）
・スキャン範囲：ｍ/ｚ１０〜５００
・定量イオン  ：ｍ/ｚ５７
【００３８】
購入試薬をアセトンで溶解し、段階希釈して標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。
【００３９】
５．ｐＨ測定
検体３０ｍＬを５０ｍＬのビーカーに量り取り、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ  コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。
【００４０】
製造例１
茶抽出液Ｉの製造
煎茶葉（宮崎県産、鹿児島県産）３０ｇを９０℃の熱水２０００ｇに投入し、３分間抽出を行い、茶殻を除去した後、液温２０℃まで冷却し、茶抽出液Ｉを得た。得られた茶抽出液Ｉは、非重合体カテキン類の含有量が８０ｍｇ／１００ｍＬであり、アスコルビン酸の含有量が１ｍｇ／１００ｍＬであり、２−メチルブタナールの含有量が３．２ｐｐｂであった。なお、アストラガリンは検出されなかった。
【００４１】
参考例１
製造例１で得られた茶抽出液Ｉと、茶抽出物II（Teavigo、太陽化学社製、エピガロカテキンガレート９４質量％、ガレート体率１００質量％、以下、同様である。）と、イオン交換水とを表１に示す割合で配合し、次いで重曹でｐＨが５．８となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を１００質量％に調整して緑茶飲料を得た。次いで、得られた緑茶飲料を容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、８５℃、３０分で行い、Ｆ０値は０．００７４であった。そして、得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について分析を行った。その結果を表２に示す。
【００４２】
比較例１
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表２に示す割合で配合したこと以外は、参考例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例１と同様に分析を行った。その結果を表２に示す。
【００４３】
実施例１〜３及び比較例２
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム及びアストラガリン試薬（シグマアルドリッチジャパン合同社製 、Kaempferol 3-beta-D-glucopyranoside、アストラガリン９７質量％、以下、同様である。）を表２に示す割合で配合したこと以外は、参考例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例１と同様に分析を行った。その結果を表２に示す。
【００４４】
官能評価１
実施例１〜３、比較例１、２及び参考例１で得られた、各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料の「鼻抜け香」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。先ず、参考例１の緑茶飲料に表１に示す量のＬ−アスコルビン酸ナトリウムを配合し、参考例１と同様の方法により加熱殺菌して「鼻抜け香」の強さを５段階に調整した「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」を調製した。そして、専門パネル４名が各濃度の「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」について、表１に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＬ−アスコルビン酸ナトリウム濃度の高い「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」から順に摂取し、「鼻抜け香」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を摂取し、「鼻抜け香」の程度を評価し、「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」の中から「鼻抜け香」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。その結果を表２に示す。なお、評点は、数値が大きいほど、「鼻抜け香」が強く感じられることを意味する。
【００４５】
【表１】
2020150938.tif 000002
【００４６】
【表２】
2020150938.tif 000003
【００４７】
実施例１〜３は、比較例１、２よりも鼻抜け香が強く感じられた。また、実施例１〜３では、アストラガリンを増量するにつれ、鼻抜け香がより増強され、後味として煎茶を飲用したときのような清涼感が強く感じられた。
【００４８】
参考例２
茶抽出物IIの配合量を表４に示す割合に変更したこと以外は、参考例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例１と同様に分析を行った。その結果を表４に示す。
【００４９】
比較例３
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表４に示す割合で配合したこと以外は、参考例２と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例２と同様に分析を行った。その結果を表４に示す。
【００５０】
実施例４〜６及び比較例４
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム及びアストラガリン試薬を表４に示す割合で配合したこと以外は、参考例２と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例２と同様に分析を行った。その結果を表４に示す。
【００５１】
官能評価２
実施例４〜６、比較例３、４及び参考例２で得られた、各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料の「鼻抜け香」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。先ず、参考例２の緑茶飲料に表３に示す量のＬ−アスコルビン酸ナトリウムを配合し、参考例２と同様の方法により加熱殺菌して「鼻抜け香」の強さを５段階に調整した「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」を調製した。そして、専門パネル４名が各濃度の「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」について、表３に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＬ−アスコルビン酸ナトリウム濃度の高い「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」から順に摂取し、「鼻抜け香」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を摂取し、「鼻抜け香」の程度を評価し、「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」の中から「鼻抜け香」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。その結果を表４に示す。なお、評点は、数値が大きいほど、「鼻抜け香」が強く感じられることを意味する。
【００５２】
【表３】
2020150938.tif 000004
【００５３】
【表４】
2020150938.tif 000005
【００５４】
実施例４〜６は、比較例３、４よりも鼻抜け香が強く感じられた。また、実施例４〜６では、アストラガリンを増量するにつれ、鼻抜け香がより増強され、後味として煎茶を飲用したときのような清涼感が強く感じられた。
【００５５】
参考例３
茶抽出物IIの配合量を表６に示す割合に変更したこと以外は、参考例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例１と同様に分析を行った。その結果を表６に示す。
【００５６】
比較例５
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表６に示す割合で配合したこと以外は、参考例３と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例３と同様に分析を行った。その結果を表６に示す。
【００５７】
実施例７〜９
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム及びアストラガリン試薬を表６に示す割合で配合したこと以外は、参考例３と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例３と同様に分析を行った。その結果を表６に示す。
【００５８】
官能評価３
実施例７〜９、比較例５及び参考例３で得られた、各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料の「鼻抜け香」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。先ず、参考例３の緑茶飲料に表５に示す量のＬ−アスコルビン酸ナトリウムを配合し、参考例３と同様の方法により加熱殺菌して「鼻抜け香」の強さを５段階に調整した「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」を調製した。そして、専門パネル４名が各濃度の「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」について、表５に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＬ−アスコルビン酸ナトリウム濃度の高い「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」から順に摂取し、「鼻抜け香」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を摂取し、「鼻抜け香」の程度を評価し、「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」の中から「鼻抜け香」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。その結果を表６に示す。なお、評点は、数値が大きいほど、「鼻抜け香」が強く感じられることを意味する。
【００５９】
【表５】
2020150938.tif 000006
【００６０】
【表６】
2020150938.tif 000007
【００６１】
実施例７〜９は、比較例５よりも鼻抜け香が強く感じられた。
【００６２】
参考例４
茶抽出物IIの配合量を表８に示す割合に変更したこと以外は、参考例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例１と同様に分析を行った。その結果を表８に示す。
【００６３】
比較例６
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表８に示す割合で配合したこと以外は、参考例４と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例４と同様に分析を行った。その結果を表８に示す。
【００６４】
実施例１０
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム及びアストラガリン試薬を表８に示す割合で配合したこと以外は、参考例４と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例４と同様に分析を行った。その結果を表８に示す。
【００６５】
官能評価４
実施例１０、比較例６及び参考例４で得られた、各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料の「鼻抜け香」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。先ず、参考例４の緑茶飲料に表７に示す量のＬ−アスコルビン酸ナトリウムを配合し、参考例４と同様の方法により加熱殺菌して「鼻抜け香」の強さを５段階に調整した「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」を調製した。そして、専門パネル４名が各濃度の「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」について、表７に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＬ−アスコルビン酸ナトリウム濃度の高い「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」から順に摂取し、「鼻抜け香」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を摂取し、「鼻抜け香」の程度を評価し、「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」の中から「鼻抜け香」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。その結果を表８に示す。なお、評点は、数値が大きいほど、「鼻抜け香」が強く感じられることを意味する。
【００６６】
【表７】
2020150938.tif 000008
【００６７】
【表８】
2020150938.tif 000009
【００６８】
実施例１０は、比較例６よりも鼻抜け香が強く感じられただけでなく、後味として煎茶を飲用したときのような清涼感も強く感じられた。
【００６９】
実施例１１、１２
Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表９に示す割合で配合したこと以外は、実施例２と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について実施例２と同様に分析を行い、官能評価１に基づいて官能試験を行った。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表９に示す。
【００７０】
比較例７、８
Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表９に示す割合で配合したこと以外は、比較例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について比較例１と同様に分析を行い、官能評価１に基づいて官能試験を行った。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表９に示す。
【００７１】
【表９】
2020150938.tif 000010
【００７２】
実施例２、１１、１２は、比較例１、７、８よりも鼻抜け香が強く感じられた。また、実施例２、１１、１２では、後味として煎茶を飲用したときのような清涼感も強く感じられた。
【００７３】
実施例１３
Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表１０に示す割合で配合したこと以外は、実施例５と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について実施例５と同様に分析を行い、官能評価２に基づいて官能試験を行った。その結果を、実施例５、比較例３及び参考例２の結果とともに表１０に示す。
【００７４】
比較例９
Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表１０に示す割合で配合したこと以外は、比較例３と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について比較例３と同様に分析を行い、官能評価２に基づいて官能試験を行った。その結果を、実施例５、比較例３及び参考例２の結果とともに表１０に示す。
【００７５】
【表１０】
2020150938.tif 000011
【００７６】
実施例１３は、アスコルビン酸の増量により鼻抜け香が実施例５よりも低下したが、比較例９よりも強く感じられ、また後味として煎茶を飲用したときのような清涼感も感じられた。
【００７７】
実施例１４〜１６
更に、２−メチルブタナールを表１１に示す割合で配合したこと以外は、実施例３と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について実施例３と同様に分析を行った。また、官能評価は、官能評価１に基づいて行った。分析及び官能評価の結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに表１１に示す。
【００７８】
【表１１】
2020150938.tif 000012
【００７９】
実施例３、１４〜１６は、比較例１よりも鼻抜け香が強く感じられた。また、実施例１４、１５は、２−メチルブタナールを増量するにつれ、鼻抜け香がより増強され、玉露を飲用したときに感じられるようなまろやかさや濃厚感が向上したが、実施例１６ではまろやかさや濃厚感よりも溶剤臭が強く感じられた。
【００８０】
実施例１７〜１９
茶抽出物IIに加え、更に茶抽出物III（カテキン水和物、Cayman Chemical社製.、カテキン９８質量％、ガレート体率０質量％、以下、同様である。）を配合して表１２に示すガレート体率としたこと以外は、実施例２と同様の操作により、加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について実施例２と同様に分析を行った。また、官能評価は、官能評価１に基づいて行った。分析及び官能評価の結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表１２に示す。
【００８１】
比較例１０〜１２
茶抽出物IIに加え、更に茶抽出物IIIを配合して表１２に示すガレート体率としたこと以外は、比較例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について比較例１と同様に分析を行い、官能評価１に基づいて官能試験を行った。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表１２に示す。
【００８２】
参考例５〜７
茶抽出物IIに加え、更に茶抽出物IIIを配合して表１２に示すガレート体率としたこと以外は、参考例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例１と同様に分析を行い、官能評価１に基づいて官能試験を行った。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表１２に示す。
【００８３】
【表１２】
2020150938.tif 000013
【００８４】
実施例１７は、比較例１０よりも鼻抜け香が強く感じられた。また、実施例１８、１９は、比較例１１、１２よりも鼻抜け香が強く長く感じることができ、茶の余韻をより長く感じることができ、後味として煎茶を飲用したときのような清涼感を感じた。
【００８５】
参考例８
殺菌条件を１３６．１℃、０．４分（ＵＨＴ法）としたこと以外は、参考例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。Ｆ０値は１３であった。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例１と同様に分析を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに表１５に示す。
【００８６】
比較例１３
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表１５に示す割合で配合したこと以外は、参考例８と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例８と同様に分析を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに表１５に示す。
【００８７】
実施例２０
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム及びアストラガリン試薬を表１５に示す割合で配合したこと以外は、参考例８と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例８と同様に分析を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに表１５に示す。
【００８８】
官能評価５
実施例２０、比較例１３及び参考例８で得られた、各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料の「鼻抜け香」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。先ず、参考例８の緑茶飲料に表１３に示す量のＬ−アスコルビン酸ナトリウムを配合し、参考例８と同様の方法により加熱殺菌して「鼻抜け香」の強さを５段階に調整した「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」を調製した。そして、専門パネル４名が各濃度の「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」について、表１３に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＬ−アスコルビン酸ナトリウム濃度の高い「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」から順に摂取し、「鼻抜け香」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を摂取し、「鼻抜け香」の程度を評価し、「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」の中から「鼻抜け香」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに表１５に示す。なお、評点は、数値が大きいほど、「鼻抜け香」が強く感じられることを意味する。
【００８９】
【表１３】
2020150938.tif 000014
【００９０】
参考例９
殺菌条件を１３６.１℃、０．８分（ＵＨＴ法）としたこと以外は、参考例１と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。Ｆ０値は２５であった。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例１と同様に分析を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに表１５に示す。
【００９１】
比較例１４
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを表１５に示す割合で配合したこと以外は、参考例９と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例９と同様に分析を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに表１５に示す。
【００９２】
実施例２１
更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム及びアストラガリン試薬を表１５に示す割合で配合したこと以外は、参考例９と同様の操作により加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を調製した。得られた加熱殺菌済容器詰緑茶飲料について参考例９と同様に分析を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに表１５に示す。
【００９３】
官能評価６
実施例２１、比較例１４及び参考例９で得られた、各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料の「鼻抜け香」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。先ず、参考例９の緑茶飲料に表１４に示す量のＬ−アスコルビン酸ナトリウムを配合し、参考例９と同様の方法により加熱殺菌して「鼻抜け香」の強さを５段階に調整した「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」を調製した。そして、専門パネル４名が各濃度の「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」について、表１４に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＬ−アスコルビン酸ナトリウム濃度の高い「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」から順に摂取し、「鼻抜け香」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各加熱殺菌済容器詰緑茶飲料を摂取し、「鼻抜け香」の程度を評価し、「鼻抜け香標準加熱殺菌済容器詰緑茶飲料」の中から「鼻抜け香」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに表１５に示す。なお、評点は、数値が大きいほど、「鼻抜け香」が強く感じられることを意味する。
【００９４】
【表１４】
2020150938.tif 000015
【００９５】
【表１５】
2020150938.tif 000016
【００９６】
実施例２０、２１は、比較例１３、１４よりも鼻抜け香が強く感じられ、後味として煎茶を飲用したときのような清涼感も強く感じられた。
【００９７】
以上、表２、４、６、８〜１２、１５から、非重合体カテキン類と、アスコルビン酸又はその塩の各含有量及び量比を制御したうえで、更に非重合体カテキン類に対してアストラガリンを一定の量比で含有させることで、加熱殺菌済であっても鼻抜け香を十分に満喫できる容器詰茶飲料が得られることがわかる。