(57)【要約】【課題】手軽に食すことができ、１本のきりたんぽで秋田の郷土料理きりたんぽ鍋を味わうことのできる食品を提供すること。【解決手段】潰した（半殺し）うるち米の内部にときりたんぽ鍋の具材を配してなる加工食品。潰した（半殺し）うるち米の内部にときりたんぽ鍋の具材が、外層が潰した（半殺し）うるち米、最外層がきりたんぽ鍋の煮汁となるように年輪状に積層されてなる加工食品。本発明の加工食品においては、きりたんぽ鍋の具材ときりたんぽをともに手軽に食せる加工食品を提供することが可能となる。製造も容易で、流通・販売・使用過程で外層部が具材が潰した（半殺し）うるち米を加熱し固化されていることにより、具材が剥がれ落ちるというようなトラブルがなく、具材のうま味が、たんぽ内部に染み込み、きりたんぽ鍋風の加工食品となる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
潰した（半殺し）うるち米のご飯を、棒先端から包むように巻き付けたきりたんぽを、炭火・バーナー等の加熱により表面を固化させ焼き上げた後の、棒を抜く際にできる穴に、細かく刻んだきりたんぽ鍋の具材を混ぜ合わせた餡をつくり、串穴に詰め込み、加熱し、中の餡に熱が通るころにきりたんぽ鍋の煮汁を煮詰めた煮汁を、きりたんぽの表面部に塗布し、再度、炭火・バーナー等により加熱し、表面を軽く焼き上げた、きりたんぽ鍋風加工食品。
【請求項２】
抜いた棒穴に詰め込む具材は、きりたんぽ鍋の具材を使用する請求項１の加工食品。
【請求項３】
外層には潰した（半殺し）うるち米のご飯、最外層にはきりたんぽ鍋の煮汁を塗布する積層からなる請求項１の加工食品。
【請求項４】
加熱により表面を焼き上げたきりたんぽを使用することを特徴とする請求項１の加工食品
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、加工食品に関する。さらに詳しくは、きりたんぽ鍋の具材と潰した（半殺し）うるち米のご飯からなる加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】  きりたんぽは、秋田の郷土料理であり、潰した（半殺し）うるち米のご飯を棒に巻きつけ表面を焼いたきりたんぽと、鶏肉、きのこ、野菜などを煮込んで鍋としたり、棒についたままのきりたんぽの表面に甘味噌を塗って焼き、みそたんぽとして食したりする。
しかし、鍋を作るには、手間がかかり、きりたんぽ鍋を家庭で楽しむことが難しい。また、みそたんぽは、棒につけたまま食べられ、手軽に食べることができるが、具材を煮込むことで具材から出る風味や旨味を食することが、きりたんぽ鍋のうまさを倍増させるにもかかわらず、具材とともに食することができない。【０００３】  具材とともに手軽に食することができるきりたんぽ風加工食品として、米飯の外側に具材を巻いたものがあるが（特許文献１）、外側に具材を巻くには、工夫が必要で具材が限られ、具材がきりたんぽの味に影響を与える、表面が米飯でなく、きりたんぽと全く外見が異なる、といった問題点がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１２−１８２９９１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  本発明の目的は、きりたんぽ鍋を１本のきりたんぽで表現し、手軽に食することのできる食品を、提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  本発明者は、鋭意検討の結果、きりたんぽ鍋の具材と潰した（半殺し）うるち米のご飯の配し方を工夫することにより、上記の課題を解決することに想到し、本発明に到達した。即ち、本発明は以下のとおりである。
１．潰した（半殺し）うるち米のご飯を、棒先端から包むように巻き付けたきりたんぽを、炭火・バーナー等の加熱により表面を固化させ焼き上げた後の、棒を抜く際にできる穴に、細かく刻んだきりたんぽ鍋の具材を混ぜ合わせた餡をつくり、串穴に詰め込み、加熱し、中の餡に熱が通るころにきりたんぽ鍋の煮汁を煮詰めた煮汁を、きりたんぽの表面部に塗布し、再度、炭火・バーナー等により加熱し、表面を軽く焼き上げた、きりたんぽ鍋風加工食品。
２．抜いた棒穴に詰め込む具材は、きりたんぽ鍋の具材を使用する前記１の加工食品。
３．外層には潰した（半殺し）うるち米のご飯、最外層にはきりたんぽ鍋の煮汁を塗布する積層からなる前記１の加工食品。
４．加熱により表面を焼きあげたきりたんぽを使用することを特徴とする前記１の加工食品。
【発明の効果】
【０００７】  本発明の加工食品においては、外側に潰した（半殺し）うるち米を内側にきりたんぽ鍋の具材の配することで、あるいはきりたんぽ鍋の具材と潰した（半殺し）うるち米に積層することで、きりたんぽ鍋を手軽に食すことのできる加工食品を提供することが可能となる。製造も容易で、流通・販売・使用過程できりたんぽ鍋の具材が潰した（半殺し）うるち米から剥がれ落ちるというような問題も起きにくい。さらに、きりたんぽ鍋の具材を餡状に調理・加工してから、潰した（半殺し）うるち米の内側に配することで、具材のうま味が、潰した（半殺し）うるち米内部に染み込み、最外層にきりたんぽ鍋の煮汁を塗布することにより、きりたんぽ鍋風の加工食品となる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】図１は本発明の加工食品の縦断面図である。
【図２】図２はきりたんぽ製造方法の説明縦断面図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】  以下に本発明を詳細に説明する。
図１は、本発明の加工食品の例の縦断面図である。１は潰した（半殺し）うるち米、３はきりたんぽ鍋の具材餡、４は最外層に塗布するきりたんぽ鍋の煮汁である。
図２は、きりたんぽ製造方法の説明縦断面図である。１は潰した（半殺し）うるち米、２はきりたんぽの形成する際使用する棒である。
【００１０】  本発明における具材としては、きりたんぽ鍋のイメージを損ねないよう、きりたんぽ鍋の具材を使用する。そのままの形状でも切り刻んだミンチ状餡にしてあってもよい。
【００１１】  本発明に使用する棒としては、竹、木、金属等が熱に比較的強く、硬い材質で使用でき、杉棒が好ましい。
本発明の潰した（半殺し）うるち米とは、炊いたうるち米をすり鉢・すりこぎ棒等で飯粒の食感・形状が残る程度に不完全に潰したものである。その例として、秋田の郷土料理のきりたんぽ鍋や一般的なおはぎを代表的に挙げることができる。
【００１２】  本発明の加工食品は、きりたんぽ鍋の具材と潰した（半殺し）うるち米からなる。その形状は、たんぽ状が好ましい。たんぽ状とは、一端に丸みをつけた形状をいう。きりたんぽ鍋の具材はうるち米で完全に包まれていても、一部露出していてもよいが、きりたんぽを表現するに当たり、一部露出している方が好ましい。
本発明の加工食品は、きりたんぽの長さ分しかないので、保存加工が比較的しやすく、長期間保存可能なように真空パック・冷凍その両方でもよい。
【００１３】  本発明の加工食品は、例えば以下のようにして製造することができる。まず、潰した（半殺し）うるち米を棒先端上部より下部にかけて均一になるよう棒に巻きつける。巻きつけた後、表面が固化するまで加熱し、固化したら棒を引き抜く。抜いた際にできる棒穴を上部に反転させ、たんぽ先端部が下部になり底になる。筒状になったたんぽ穴にきりたんぽ鍋の具材を詰め込む。詰め込む際は必ずしも立てて詰め込む必要はなく横向きでもよいし傾けてもよい。再加熱しきりたんぽ鍋の煮汁をつけて焼き、内部に熱を通し、旨味が内部に染み出すと同時に、煮汁を塗ることにより、香ばしさが増す。
【実施例】
【００１４】  以下に本発明を実施例で説明する。
実施例１
うるち米をたいて、そのご飯を飯粒の食感・形状が残る程度に不完全に潰したもので、きりたんぽを形成した。一方、具材として、きりたんぽ鍋を作り、きりたんぽ入れず軽く煮込んだのち荒熱をとった。煮汁と煮込まれた具材とを分け具材の水分はある程度切っておく。具材を細かく刻んで餡を作り、たんぽの棒を抜いた穴に詰め込む。再加熱し煮汁を塗布し、本発明の加工食品を得た。この加工食品を食したところ、きりたんぽときりたんぽ鍋の具材を一緒に食することができ、きりたんぽに具材の味が浸み込み、最外層には煮汁が塗布されていることにより、再加熱で香ばしさが増し、美味であった。【００１５】実施例２
うるち米をたいて、そのご飯を飯粒の食感・形状が残る程度に不完全に潰したもので、きりたんぽを形成した。一方、具材として、きりたんぽ鍋の具材を細かく刻んで餡を作り、たんぽの棒を抜いた穴に詰め込む。再加熱し煮汁を塗布し、本発明の加工食品を得た。この加工食品を食したところ、実施例１と同様に美味であった。
使用する具材としては、実施例１、実施例２ともに、鶏肉・舞茸・ごぼう・長ねぎ・せり・糸こんにゃくの他、調味料・スープを用いた。
【産業上の利用可能性】
【００１６】  本発明のきりたんぽ鍋風加工食品は、手軽に食べられ、軽食やおやつ等として食するのに有用である。
【符号の説明】
【００１７】１  棒
２  潰した（半殺し）うるち米
３  きりたんぽ鍋の具材
４  きりたんぽ鍋の煮汁
【図１】
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【図２】
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