(57)【要約】【課題】従来の青果物混合品の、調理の容易さ、栄養価の調整が可能であること、視覚的な付加価値の高さ等の利点を損なわない一方で、長期間の鮮度の保持が可能である、青果物混合品を提供すること。【解決手段】２種以上の品種の異なる青果物を含む、２株以上の根を備える青果物について、２株以上の青果物が備える根を、１つの多孔質材料に内包させることにより、青果物混合品を構成する。２種以上の品種の異なる青果物は、根菜を少なくとも１株含む。２株以上の青果物は、２種以上の品目の異なる青果物を含むのが好ましい。また、２株以上の青果物が、２種以上の科の異なる青果物を含むのが好ましい。【選択図】図１
2020195352.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
２株以上の青果物と、１つの多孔質材料とを含み、
前記青果物が、葉菜又は根菜であり、且つ、根を備え、
２株以上の前記青果物が、２種以上の品種の異なる青果物を含み、且つ根菜を少なくとも１株含み、
２株以上の前記青果物の前記根が、１つの前記多孔質材料に内包されることで、２株以上の前記青果物が一体に固定されている、青果物混合品。
【請求項２】
１つの前記多孔質材料上で、２種以上の異なる前記青果物が同一に栽培されることで、２株以上の前記青果物が備える前記根が、１つの前記多孔質材料に内包されることによって、２株以上の前記青果物が一体に固定されている、請求項１に記載の青果物混合品。
【請求項３】
２種以上の異なる前記青果物が、その少なくとも一部において互いに異なる色相を示す、少なくとも２種の品種の前記青果物を含み、前記色相が、赤、青、黄、紫、緑、橙色、茶、黒、白、及び灰色から選択される色相である、請求項１又は２に記載の青果物混合品。
【請求項４】
２種以上の異なる前記青果物が、ハーブを含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載の青果物混合品。
【請求項５】
青果物混合品の製造方法であって、
前記青果物混合品が、２株以上の青果物と、１つの多孔質材料とを含み、
前記青果物が、葉菜又は根菜であり、且つ、根を備え、
２株以上の前記青果物が、２種以上の品種の異なる青果物を含み、且つ根菜を少なくとも１株含み、
２株以上の前記青果物の前記根が、１つの前記多孔質材料に内包されることで、２株以上の前記青果物が一体に固定されており、
前記製造方法が、下記の工程（ｉ）〜工程（ｉｉｉ）：
（ｉ）前記多孔質材料からなる同一の栽培支持体への、２種以上の前記青果物の種子の播種を行うこと、
（ｉｉ）２種以上の前記青果物の前記種子を発芽させた後、育苗を行うこと、
及び、
（ｉｉｉ）２種以上の前記青果物の苗を、各青果物毎に予め定められた所定のサイズに達するまで、生育させることと、
を備えた、製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、２種以上の品種の異なる青果物が一体に固定された青果物混合品と、当該青果物混合品の製造方法とに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、調理の省力化、廃棄食材の低減、及び、食材又は調理後の料理についての、味、栄養、外観等に関する高付加価値化等の観点から、食材に対して、種々の改良が加えられている。
上記観点で改良された商品として、例えば、カットされた複数種の野菜を、同一の包装袋内に包装した青果物混合品が、広く流通している。
【０００３】
このような青果物混合品は、開封後、そのままサラダや炒め物等の調理に利用できる利点を有する。また、このような青果物混合品は、複数種の野菜を個別に購入する場合よりも低価格で購入することができる場合が多い。
【０００４】
さらに、複数の野菜を個別に購入する場合、通常、野菜によってサイズが異なることから、料理の種類に応じては、しばしば購入した野菜を使い切ることが出来ない。この場合、使い残された野菜が廃棄されることが多い。しかし、上記の青果物混合品であれば、このような野菜の廃棄が生じにくい。
【０００５】
このような青果物混合品として、例えば、栄養価の観点から特定の種類の必須野菜と、特定の種類の選択野菜とを選択したうえで、選択された複数種の野菜のカットされた幼葉（ベビーリーフ）を混合したベビーリーフミックスが提案されている（特許文献１を参照。）。一例として、特許文献１の実施例１には、エンサイ、コウタイサイ、レッドキャベツ、及びルッコラの、カットされたベビーリーフを等重量で混合した、ベビーリーフミックスが具体的に開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１７−６０４４１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、特許文献１に記載のベビーリーフミックスやその他一般的なカット野菜では、可食部をカットして用いているため、その切断面から劣化しやすく、長期間の鮮度の保持が難しい問題がある。また、複数種のベビーリーフのみを混合したベビーリーフミックスにおいては、葉菜に不足しがちな栄養素を摂取しにくかったり、味や食感が単調となったり、店頭やウェブサイトで顧客を誘引するための高い意匠性に欠けたりする問題がある。
【０００８】
本発明は上記の課題に鑑みなされたものであって、従来の青果物混合品の、調理の容易さ、栄養価の調整が可能であること、視覚的な付加価値の高さ等の利点を損なわない一方で、長期間の鮮度の保持が可能である、青果物混合品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、２種以上の品種の異なる青果物を含む、２株以上の根を備える青果物について、２株以上の青果物に少なくとも１株の根菜を含ませ、且つ２株以上の青果物が備える根を、１つの多孔質材料に内包させることにより、青果物混合品を構成することにより上記の課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は、以下の（１）〜（５）を提供する。
【００１０】
（１）２株以上の青果物と、１つの多孔質材料とを含み、
青果物が、葉菜又は根菜であり、且つ、根を備え、
２株以上の青果物が、２種以上の品種の異なる青果物を含み、且つ根菜を少なくとも１株含み、
２株以上の青果物の根が、１つの多孔質材料に内包されることで、２株以上の前記青果物が一体に固定されている、青果物混合品。
（２）１つの多孔質材料上で、２種以上の異なる青果物が同一に栽培されることで、２株以上の青果物が備える根が、１つの多孔質材料に内包されることによって、２株以上の青果物が一体に固定されている、（１）に記載の青果物混合品。
（３）２種以上の異なる青果物が、その少なくとも一部において互いに異なる色相を示す、少なくとも２種の品種の青果物を含み、色相が、赤、青、黄、紫、緑、橙色、茶、黒、白、及び灰色から選択される色相である、（１）又は（２）に記載の青果物混合品。
（４）２種以上の異なる前記青果物が、ハーブを含む、（１）〜（３）のいずれか１つに記載の青果物混合品。
（５）青果物混合品の製造方法であって、
青果物混合品が、２株以上の青果物と、１つの多孔質材料とを含み、
青果物が、葉菜又は根菜であり、且つ、根を備え、
２株以上の青果物が、２種以上の品種の異なる青果物を含み、且つ根菜を少なくとも１株含み、
２株以上の青果物の根が、１つの多孔質材料に内包されることで、２株以上の青果物が一体に固定されており、
製造方法が、下記の工程（ｉ）〜工程（ｉｉｉ）：
（ｉ）多孔質材料からなる同一の栽培支持体への、２種以上の青果物の種子の播種を行うこと、
（ｉｉ）２種以上の青果物の種子を発芽させた後、育苗を行うこと、
及び、
（ｉｉｉ）２種以上の青果物の苗を、各青果物毎に予め定められた所定のサイズに達するまで、生育させることと、
を備えた、製造方法。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、従来の青果物混合品の、調理の容易さ、栄養価の調整が可能であること、視覚的な付加価値の高さ等の利点を損なわない一方で、長期間の鮮度の保持が可能である、青果物混合品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】実施例１で得られた青果物混合品の外観の写真を示す図である。
【図２】実施例２で得られた青果物混合品の外観の写真を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
≪青果物混合品≫
青果物混合品は、２株以上の青果物と、多孔質材料とを含む。ここで、青果物は、葉菜又は根菜である。
また、２株以上の青果物は、２種以上の品種の異なる青果物を含み、且つ根菜を少なくとも１株含む。２株以上の青果物の全てが根菜であってもよい。２株以上の青果物は、それぞれ根を備える。
さらに、青果物混合品において、２株以上の青果物の根が１つの多孔質材料に内包されることで、２株以上の青果物が一体に固定されている。
【００１４】
ここで、「品種」とは、植物分類学上の亜種（ｓｕｂｓｐｅｃｉｅｓ）、及び変種（ｖａｒｉｅｔｙ）の下位の分類である品種（ｆｏｒｍａ）であって、遺伝的構成が異なることに起因して、特定の形質において他品種から明確に識別し得る植物群を意味する。
【００１５】
また、１つの多孔質材料により青果物の根が内包されているとは、２株以上の青果物の根の周囲に、１つの多孔質材料が配置されていることを意味する。
例えば、多孔質材料により青果物の根が内包されている態様の具体例としては、２株以上の青果物の根の全体、又は一部が、ブロック状の多孔質材料で被覆されている態様や、２株以上の青果物の根が、筒状の多孔質材料により束ねられている態様等が挙げられる。
【００１６】
２株以上の青果物の根の全体、又は一部が多孔質材料で被覆されている場合、例えば、１つのブロック状の多孔質材料上で、２種以上の異なる青果物を同一に栽培して多孔質材料の内部に根を張らせることで、複数の青果物を１つの多孔質材料によって固定する方法や複数の青果物を、それらの根の位置が概ね合うように配置した後、液状の硬化性発泡材料を根の周囲に注入し、発泡硬化物によって根を一体に固定する方法が挙げられる。
【００１７】
２株以上の青果物の根が、筒状の多孔質材料により束ねられている場合、例えば、複数の青果物を、それらの根の位置が概ね合うように配置した後に、柔軟な多孔質のシート材料を根の束の周囲を巻き付けること等によって、青果物混合品を製造し得る。
この時、筒状に丸められた多孔質のシート材料は、輪ゴムで括る方法や、熱圧着等の方法によって根に対して固定されてもよい。
【００１８】
これらの方法の中では、多孔質材料の内部で、根が多孔質材料と緻密に絡み合うことで、青果物が多孔質材料に強固に固定されることや、複数の青果物の根の位置を揃えるための手間や特別な装置が不要であることから、１つの多孔質材料上で、２種以上の異なる青果物を同一に栽培する方法が好ましい。
【００１９】
なお、１つの多孔質材料上で２種以上の異なる青果物を同一に栽培することにより青果物混合品を製造する場合、栽培条件や、青果物のサイズによっては、多孔質材料の外部に根が過度に伸長する場合がある。この場合、青果物混合品の外観を良好にする点から、多孔質材料の外部に伸長した根を切り落とすのが好ましい。ただし、青果物混合品において、根菜が有する主根（直根）、側根、ひげ根等の根のうち可食部である部分を切り落とさない。
根を切り落とす場合切断面が生じるが、基部が残り、且つ当該切断面は青果物の食用に供される部分と離れた位置に生じるので、根を切り落とすことによる青果物の鮮度保持への悪影響は少ない。
また、根を切り落とすことで、青果物混合品の重量及び体積が減るため、青果物混合品を流通させる際に、トラック等へ積載される青果物混合品の数を増やせる点等で有利である。
さらに、後述するように、青果物混合品を包装容器内に包装する場合があるが、根を切り落とし青果物混合品の体積を減少させることで、１つの包装容器に包装できる青果物混合品の数を増やせる場合がある。
【００２０】
また、青果物混合品に含まれる根菜について、通常、根菜の可食部の先端が多孔質材料に包まれることで、根菜と、他の青果物とが一体化される。この場合、青果物の組み合わせは、根菜同士の組み合わせであってもよく、根菜と葉菜との組み合わせであってもよい。
例えば、ラディッシュと、カブとからなる青果物と、ブロック状の多孔質材料とから青果物混合品を構成する場合、ラディッシュ、及びカブがそれぞれの可食部の先端において多孔質材料によって固定されつつ、多孔質材料の面上からラディッシュ、及びカブの可食部が突出した状態に、青果物混合品が構成される。
ここで、ラディッシュ、カブ等について、主に食用に供される肥大した直根を便宜的に「可食部」と称する。また、ラディッシュ、カブ等について、可食部における、葉側とは反対側の端部を「可食部の先端」と称する。
【００２１】
上記の通り、青果物混合品は、２種以上の品種の異なる青果物を含む。このため、上記の青果物混合品は、従来の青果物混合品と同様に、調理の容易さ、栄養価の調整が可能であること、視覚的な付加価値の高さ等の利点を有する。
また、青果物混合品は、根菜を少なくとも１株含む。このため、青果物混合品は、葉菜における含有量が低いが、根菜において豊富に含まれる傾向がある炭水化物や糖類のような栄養素を豊富に含む傾向がある。青果物混合品が、根菜のみから構成される場合であっても、葉を備える状態の根菜を青果物混合品に含めることによって、葉菜が含む栄養素を含有する青果物混合品を提供できる。
さらに、葉菜のみでの混合や、カットされた葉菜とスライスされたニンジン等の根菜とが混合されている従来の青果物混合品と比較し、上記の青果物混合品は、特徴的な形状の根菜をカットやスライスされていない状態で含むことによって、顧客を誘引しやすい高い意匠性を備える。
【００２２】
また、上記の通り、青果物混合品は、根を備える２株以上の青果物を一体化して構成されている。このため、かかる青果物混合品では、従来のカットされた青果物を混合した青果物混合品における、切断面から進行する劣化の課題が解決され、青果物混合品の長期の鮮度保持が可能である。また、複数種の野菜を個別に栽培した場合でも、製品化する際にその重量合わせや梱包に手間がかからない。
【００２３】
上記の青果物混合品を用いて調理を行う場合、青果物混合品から多孔質材料を分離した後に、青果物が調理に用いられる。
この際、複数種の青果物を、一括して多孔質材料と分離させることができるため、調理が容易である。青果物と多孔質材料とを分離させる方法は特に限定されない。典型的には、包丁や料理用鋏等を用いて多孔質材料を切断除去したり、手によって多孔質材料をむしり取ったりする方法により、青果物と多孔質材料とを分離する。
なお、根菜は、多孔質材料から分離された後、葉を除去してから調理に使用されてもよい。
【００２４】
青果物混合品において、多孔質材料と分離された青果物の用途は特に限定されない。多孔質材料と分離された青果物は、そのままの大きさで料理に用いられてもよく、所望するサイズに刻んで料理に用いられてもよい。多孔質材料と分離された青果物は、典型的には、サラダ、炒め物、生春巻き、スープ、煮物、鍋料理や、食肉や魚等の焼成調理品におけるトッピング等に好適に用いられる。
また、青果物は、必要に応じて果物とともに、ジューサー又はミキサーにより摩砕され、野菜ジュースとされるのも好ましい。
【００２５】
以下、青果物と、多孔質材料とについてそれぞれ説明する。
【００２６】
＜青果物＞
前述の通り、青果物としては、葉菜又は根菜が用いられる。青果物の種類としては、葉菜、又は根菜であって、多孔質材料を用いて一体化できる限りにおいて特に限定されない。
「葉菜」とは、葉や茎の部分を主に食用とする野菜をいい、例えば、レタス、水菜、ホウレンソウ、春菊、小松菜、チンゲンサイ、キャベツ、白菜、しそ、からし菜、ケール、スイスチャード、大麦若葉、セルリー、ルッコラ、バジル、クレソン（ウォータークレス）等が挙げられるが、これらに限定されない。
「根菜」とは、根の部分を主に食用とする野菜をいい、例えば、ダイコン、ハツカダイコン（ラディッシュ）、カブ、ニンジン、テーブルビート、ゴボウ、キクイモ等が挙げられるがこれらに限定されない。
青果物混合品が、２種以上の品種の異なる青果物を含むことと、これによる利点とについては前述の通りである。
【００２７】
青果物混合品に含まれる青果物の品種数は、本発明の目的を阻害しない範囲で特に限定されない。青果物混合品に含まれる青果物の品種数は、例えば、２品種以上１０品種以下が好ましく、２品種以上５品種以下がより好ましく、２品種又は３品種が特に好ましい。
青果物混合品に含まれる青果物の品種数が上記の範囲内であると、青果物混合品の製造が容易である一方で、２種以上の品種の異なる青果物を用いることによる利点を生かしやすい。
【００２８】
１つの青果物混合品に含まれる青果物の株数は、１つの多孔質材料により一体に固定可能な数であれば特に限定されない。１つの青果物混合品に含まれる青果物の株数は、多孔質材料の形状やサイズに応じて適宜選択される。
典型的には、１つの青果物混合品に含まれる青果物の株数は、２以上５０以下が好ましく、２以上３０以下がより好ましく、３以上１５以下が特に好ましい。
【００２９】
青果物混合品における２株以上の青果物は、２種以上の品目の異なる青果物を含むのが好ましい。
また、青果物混合品における２株以上の青果物は、２種以上の科の異なる青果物を含むのがより好ましい。
なお、青果物についての品種の異同は、同一の品目内、又は同一の科内の範囲内において判定されるわけではない。青果物の品目や科が相違する場合には、青果物の品種も必ず相違する。
【００３０】
品目や科が異なる青果物は、通常、葉、茎、根等の形状や色相が異なる。このため、品目や科が異なる複数の青果物を用いて青果物混合品を製造すると、生け花やガーデニングにおける寄せ植えと同様の観点から、見栄えが良く商品価値の高い青果物混合品を製造することが出来る。
【００３１】
また、品目や科が異なる青果物は、品目や科が相違することによって、含まれる栄養素の組成が異なる場合が多い。このため、品目や科が異なる複数の青果物を含む青果物混合品では、青果物の種類を適宜選択することによって、栄養素のバランスを整えることが容易である。
【００３２】
さらに、品目や科が異なる青果物は、歯応えや舌触り等の食感、食味、香り等が相違する。このため、品目や科が異なる複数の青果物を含む青果物混合品を料理用の食材として用いると、複雑な（単調でない）食感、食味、香り等を呈する、より多くの人に好まれやすい料理を提供することができる。
【００３３】
ここで、青果物について「品目」とは、市場で認知されている野菜の種類の名前である。代表的な品目としては、例えば農林水産省の農林水産統計に記載の品目である、カブ、ゴボウ、ダイコン、ニンジン、小松菜、チンゲンサイ、フキ、ミツバ、春菊、水菜、セルリー、カリフラワー、ブロッコリー、ニラ、白菜、キャベツ、ホウレンソウ、ネギ、及びレタス（サラダ菜）等が挙げられる。
なお、品目は、前述の「品種」と、後述の「科」との中位概念であって、市場で認知されている野菜の種類の名前であれば、農林水産統計に記載の品目には限定されない。
農林水産統計に記載されていないが、市場で認知されている品目名としては、例えば、スイスチャード、クレソン、ケール、ルッコラ、大麦若葉等が挙げられる。
【００３４】
また、青果物について「科」とは、植物分類学上の科である。典型的には、青果物混合品において用いられる葉菜又は根菜である青果物は、アブラナ科、セリ科、ヒユ科、キク科、マメ科、シソ科、ネギ科、イネ科、及びシナノキ科から選択される。
【００３５】
アブラナ科の青果物の品目の具体例としては、キャベツ、白菜、小松菜、水菜、からし菜、ケール、クレソン（ウォータークレス）、チンゲンサイ、ブロッコリー、カリフラワー、カイワレダイコン、ルッコラ、ダイコン、ハツカダイコン（ラディッシュ）、カブ、及びホースラディッシュ等が挙げられる。
セリ科の青果物の品目の具体例としては、セルリー（ホワイトセルリー）、ミツバ、コリアンダー（パクチー）、パセリ、イタリアンパセリ、セリ、チャービル、フェンネル、ディル及びニンジン等が挙げられる。
ヒユ科の青果物の品目の具体例としては、ホウレンソウ、スイスチャード、オカヒジキ、アマランサス及びテーブルビート等が挙げられる。
キク科の青果物の品目の具体例としては、レタス、春菊、エンダイブ、チコリー、ヨモギ、フキ、ツワブキ、エストラゴン、ゴボウ、キクイモ等が挙げられる。
マメ科の青果物の品目の具体例としては、ケツルアズキ（モヤシ）、大豆、緑豆、レンズマメ、ヒヨコマメ等が挙げられる。ただし、青果物混合品において、マメ科の青果物に関しては、種子ではなく、新芽であるスプラウトを青果物として用いる。
シソ科の青果物の品目の具体例としては、しそ、エゴマ、バジル、ミント、オレガノ、ラベンダー、ローズマリー、レモンバーム、セージ、マジョラム、及びタイム等が挙げられる。
ネギ科の青果物の品目の具体例としては、ネギ、アサツキ、ニラ、及びノビル等が挙げられる。
イネ科の青果物の品目の具体例としては、大麦（大麦若葉）、小麦（小麦若葉）、トウモロコシ等が挙げられる。
シナノキ科の青果物の品目の具体例としては、モロヘイヤ等が挙げられる。
【００３６】
青果物混合品において、根菜と組み合わせられる葉菜の好ましい品目としては、ホワイトセルリー、クレソン、ルッコラ、ケール、バジル、スイスチャード、小松菜、ホウレンソウ、大麦、ウォータークレス、及び水菜が挙げられる。
【００３７】
青果物混合品が、２種以上の品種の異なる葉菜を含む場合、葉菜の品目の好ましい組み合わせの具体例としては、ホワイトセルリー、クレソン、ルッコラ、ケール、バジル、スイスチャード、小松菜、ホウレンソウ、大麦、ウォータークレス、及び水菜からなる群より選択される２種、又は３種の組み合わせが挙げられる。
好ましい組み合わせの具体例としては、以下１）〜１４）の組み合わせが挙げられる。
１）ホワイトセルリー／クレソン
２）ホワイトセルリー／ルッコラ
３）ホワイトセルリー／ケール
４）ホワイトセルリー／バジル
５）ホワイトセルリー／クレソン／ルッコラ
６）ホワイトセルリー／クレソン／ケール
７）ホワイトセルリー／クレソン／バジル
８）ホワイトセルリー／ルッコラ／ケール
９）ホワイトセルリー／ルッコラ／バジル
１０）ホワイトセルリー／ケール／バジル
１１）スイスチャード／小松菜
１２）スイスチャード／ホウレンソウ
１３）スイスチャード／小松菜／ホウレンソウ
１４）ケール／大麦
１５）ウォータークレス／水菜
【００３８】
青果物混合品が、２種以上の科の異なる青果物を含む場合、青果物が、アブラナ科と、アブラナ科以外の他の科の青果物の組み合わせや、セリ科の青果物と、セリ科以外の他の科の青果物との組み合わせが好ましい。
好ましい組み合わせの具体例としては、以下ａ）〜ｋ）の組み合わせが挙げられる。
ａ）アブラナ科／セリ科
ｂ）アブラナ科／ヒユ科
ｃ）アブラナ科／シソ科
ｄ）アブラナ科／セリ科
ｅ）セリ科／ヒユ科
ｆ）セリ科／シソ科
ｇ）アブラナ科／セリ科／ヒユ科
ｈ）アブラナ科／セリ科／シソ科
ｉ）アブラナ科／ヒユ科／シソ科
ｊ）セリ科／ヒユ科／シソ科
ｋ）アブラナ科／イネ科
【００３９】
また、見栄えの良い青果物混合品を提供できることから、２種以上の異なる青果物が、その少なくとも一部分において互いに異なる色相を示す、少なくとも２種の品種の青果物を含むのが好ましい。
【００４０】
ここで、上記の色相は、赤、青、黄、紫、緑、橙色、茶、黒、白、及び灰色から選択される色相である。
なお、赤、青、黄、紫、緑、橙色、茶、黒、白、及び灰色とは、色彩の分類上の定義には限定されない。例えば、青みがかった赤色は赤色とし、黄味がかった白色は白色とする。
【００４１】
また、青果物について、一部において特定の色相を示す青果物とは、全体として緑色であるが茎が白い青果物（例えばホワイトセルリー）や茎が紫色の青果物（例えば紫ミズナ）、全体として緑色であるが茎が赤色、黄色、又は白色である青果物（例えばスイスチャード）や、全体として緑色であるが葉脈が赤い青果物（例えばケール）や、全体として緑であるが、根が橙色である青果物（例えばニンジン）や根が黒色である青果物（黒ダイコン）等が該当する。
【００４２】
例えば、青果物が、緑色であり根が赤色である根菜と、茎が黄色く葉が緑色である葉菜とを含む場合等が、２種以上の品種の異なる青果物が、その少なくとも一部分において互いに異なる色相を示す、少なくとも２種の品種の青果物を含む場合に該当する。
品目名を挙げて具体的に例示すると、青果物が、ラディッシュ（赤色）と、スイスチャード（黄色）とを含む場合等が上記の場合に該当する。
【００４３】
２種以上の品種の異なる青果物が、ハーブを含むのも好ましい。青果物混合品において、青果物がハーブを含む場合、香りや食味の点でアクセントとなり、青果物混合品の食材としての商品価値を高めることができる。
例えば、ローズマリー、ミント、セージ、マジョラム等のハーブを含む青果物混合品は、スープ、煮物、鍋料理や、食肉や魚等の焼成調理品における、肉や魚の臭みの低減に有効である。
【００４４】
ハーブとは、農業分野の当業者に一般的にハーブとして認識されている青果物であれば特に限定されない。
ハーブの具体例としては、クレソン（ウォータークレス）、ルッコラ、チコリー、エストラゴン、しそ、エゴマ、バジル、ミント、オレガノ、ラベンダー、ローズマリー、レモンバーム、マジョラム、タイム、コリアンダー（パクチー）、パセリ、ディル及びイタリアンパセリ等が挙げられる。
【００４５】
青果物混合品において、青果物が１品種以上の葉菜を含む場合、１以上の葉菜の株のうち、もっとも草丈が長い株の草丈は、５ｃｍ以上が好ましく、１０ｃｍ以上がより好ましく、１５ｃｍを超えるのが特に好ましい。
この場合、葉菜について、ある程度成長しているため葉菜の品種に応じた特有の香りや味を呈する青果物混合品を提供でき、また、十分に食べ応えがある青果物混合品を提供することができる。
【００４６】
青果物混合品において、青果物が１品種以上の葉菜を含む場合、１以上の葉菜の株のうち、もっとも草丈の長い株の草丈は、３５ｃｍ以下が好ましく、３０ｃｍ以下がより好ましい。
この場合、青果物混合品における青果物の可食部の量が過度に多くなく適切な量であるため、青果物混合品を用いて調理を行う場合に、調理をしやすい。
また、青果物混合品のサイズが大きすぎないことから、青果物混合品の流通時等の箱等への梱包、小売店での青果物混合品の陳列、飲食店又は家庭での青果物混合品の冷蔵庫への収納等が容易である。また、青果部物混合品の傷つき等も抑制できる。
【００４７】
青果物混合品が青果物として葉菜を含む場合、葉菜の全ての株の草丈が、葉菜の全ての株の草丈の平均値に対して±５０％以内の範囲内であるのが好ましく、±３０％以内の範囲内であるのがより好ましく、±２０％以内の範囲内であるのが特に好ましい。
葉菜の草丈が揃っていることにより、見栄えの良い青果物混合品を提供できるためである。
【００４８】
複数種の青果物それぞれについて、サイズを揃えたうえで多孔質材料によって根をまとめて青果物混合品を製造する場合、青果物をサイズ毎に選別するのに手間がかかる場合がある。他方、１つの多孔質材料上で、２種以上の異なる青果物を同一に栽培することにより青果物混合品を製造する場合、このような、青果物のサイズ毎の選別のような手間をかけることなく、栽培条件の調整により、葉菜の複数の全ての株の草丈のバラツキを小さくしやすい利点がある。
【００４９】
他方、敢えて、青果物のサイズにバラツキを生じさせるのが好ましい場合がある。通常、青果物について、品目や品種毎に美味しさ・見た目・使い勝手の点で最も好ましいとされるサイズが異なる。この点を考慮し、青果物混合品において、青果物を構成する各品種のサイズを個別に異なるサイズに設定するのも好ましい。
【００５０】
また、青果物混合品が青果物として２種以上の葉菜を含み、且つ当該葉菜がハーブを含む場合、ハーブの草丈のうち最も草丈が長い株の草丈が、ハーブ以外の葉菜の株のうち最も草丈が長い株の草丈よりも短いのが好ましい。
より具体的には、ハーブ以外の葉菜の株のうち最も草丈が長い株の草丈が２５ｃｍ以上３５ｃｍ以下であって、ハーブの草丈のうち最も草丈が長い株の草丈が５ｃｍ以上２０ｃｍ以下であるのがより好ましい。
一般にハーブは、強い香りや、苦み、渋み、辛み等を有することが多い。この点、ハーブの草丈を、ハーブ以外の葉菜の草丈よりも短めに設定することにより、青果物混合品を用いた料理において、ハーブに由来する香りや、苦み、渋み、辛み等を適度な範囲に抑えることができる。
【００５１】
なお、ハーブの中では比較的香りが弱く、苦み、渋み、辛み等もさほど強くないことから、ハーブとしてクレソン（ウォータークレス）やルッコラ等を用いる場合には、ハーブの草丈を、ハーブ以外の葉菜と同等に設定することが許容される。
【００５２】
また、青果物混合品が青果物としてハーブを含む場合、多孔質材料から分離された状態の青果物の質量における、ハーブの質量の割合は、ハーブの種類によっても異なるが、５０質量％以下が好ましく、３０質量％以下がより好ましく、２０質量％以下が特に好ましい。
【００５３】
＜多孔質材料＞
多孔質材料の材質は、樹脂等の有機材料でもよく、ガラス、陶器（セラミック）、鉱物（例えばロックウール）等の無機材料でもよい。青果物混合品の流通時に、青果物を傷つけたりしにくい点から、外力により弾性変形可能な軟質の材料が好ましい。このような軟質の多孔質材料は、典型的には樹脂発泡体である。
【００５４】
多孔質材料としては、スポンジ状の多孔質材料、繊維材料からなるフェルト状の多孔質材料、織布、織布の積層体、不織布、不織布の積層体等を特に制限なく用いることができる。これらの多孔質材料の中では、空隙率や、細孔径の調整が容易であることや、繊維の抜け落ちによる発塵等が生じにくいこと等から、スポンジ状の多孔質材料が好ましい。
【００５５】
スポンジ状の多孔質材料を構成する樹脂としては、例えば、ポリエチレン樹脂、ポリプロピレン樹脂、ポリスチレン樹脂、ウレタン樹脂、フェノール樹脂等が挙げられる。弾力性に富むことから樹脂からなる多孔質材料としては、ウレタンフォームが好ましい。
【００５６】
多孔質材料の形状は特に限定されず、立方体、直方体、円柱、三角柱、五角中、正四面体、球、楕円球、半球等の種々の形状を採用しうる。多孔質材料の入手や製造が容易であることや、作業台等に置いた場合に安定であること等から、多孔質材料の形状としては立方体、又は直方体が好ましい。
また、前述のように、複数の青果物の株の根をまとめたうえで、根の外周を多孔質材料により包む場合、筒状、又はシート状の多孔質材料が好ましい。
【００５７】
多孔質材料が立方体、又は直方体である場合、多孔質材料の一辺の長さは、それぞれ０．５ｃｍ以上１０ｃｍ以下が好ましく、１ｃｍ以上５ｃｍ以下がより好ましく、２ｃｍ以上５ｃｍ以下が特に好ましい。
【００５８】
１つの多孔質材料上で、２種以上の異なる青果物を同一に栽培することにより青果物混合品を製造する場合、多孔質材料は、栽培支持体としての役割も果たす。この場合についても、多孔質材料は、樹脂製の多孔質材料であるのが好ましい。また、形状についても、立方体、又は直方体が好ましい。なお、多孔質材料上から種子の脱落を防ぐために、青果物の種子を播く面に１つ以上の凹部を設けるのも好ましい。栽培支持体として立方体、又は直方体の多孔質材料を用いる場合、多孔質材料の一辺の長さは、前述の範囲内であるのが好ましい。
【００５９】
青果物混合品において、多孔質材料は、乾燥した状態であってもよく、湿潤した状態であってもよく、湿潤した状態であるのが好ましい。多孔質材料が湿潤している場合、多孔質材料が含む液体は、水であってもよいが、植物にとっての栄養分を含む水溶液であるのが好ましい。植物にとっての栄養部を含む水溶液としては、多孔質体により固定される青果物の栽培に使用し得る養液であるのが好ましい。
多孔質材料が、水、好ましくは養液で湿潤している場合、青果物が根から水や栄養分を吸収できるため、青果物混合品の鮮度を長期間保持しやすい。
【００６０】
以上説明した多孔質材料に根を内包させることで、前述の、２種以上の品種の青果物を含む２株以上の青果物を一体に固定することで、青果物混合品が製造される。
【００６１】
≪包装製品≫
青果物混合品を商品として流通させる場合、青果物混合品は、包装されていなくてもよく、包装されていてもよい。
青果物混合品の乾燥や、青果物混合品における傷の発生を防ぎやすい観点から、青果物混合品は包装容器内に包装されるのが好ましい。
つまり、青果物混合品は、１以上の青果物混合品が、包装容器内に包装された包装製品として流通するのが好ましい。
【００６２】
包装製品において、１つの包装容器に包装される青果物混合品の数は特に限定されない。１つの包装容器に包装される青果物混合品の数は、典型的には、１以上１０以下が好ましく、１以上５以下がより好ましく、１以上３以下が特に好ましい。
【００６３】
青果物混合品を含む包装製品について、包装形態は特に限定されない。典型的には、１以上の青果物混合品を、箱又は袋等の包装容器に封入するのが好ましい。
２つ以上の青果物混合品を、１つの包装容器内に包装する場合、２つ以上の青果物混合品それぞれにおける、２株以上の青果物についての品種の組み合わせは、互いに同一であっても、異なっていてもよい。
【００６４】
具体的には、ハツカダイコン（ラディッシュ）、クレソン（ウォータークレス）、及びルッコラからなる２つ以上の青果物混合品を、１つの包装容器内に包装する場合は、２つ以上の青果物混合品それぞれにおける、２株以上の青果物についての品種の組み合わせが同一である場合に該当する。
他方、ハツカダイコン（ラディッシュ）、クレソン（ウォータークレス）、及びルッコラからなる１つ以上の青果物混合品と、カブ、及びスイスチャードからなる１つ以上の青果物混合品とを、１つの包装容器内に包装する場合は、２つ以上の青果物混合品それぞれにおける、２株以上の青果物についての品種の組み合わせが異なる場合に該当する。
前者については、同種の青果物混合品が、１つの包装容器に包装されることによって、多量の料理を効率よく作ることが可能である点で有用である。
他方、後者については、１つの包装容器に、形状や彩りの異なる複数種の青果物混合品が含まれることによって、さらに見栄えの良い包装製品を提供でき、複数種の野菜を個別に栽培した場合と比べ、製品化する際にその重量合わせや梱包に手間がかからない点で有用である。
【００６５】
包装容器の材質は、特に限定されず、紙、樹脂シート、樹脂フィルム等を用いることができる。また、青果物の呼吸量を抑制し保存性を高める目的等で、包装容器内に二酸化炭素や窒素を封入してもよい。
【００６６】
また、青果物混合品が、包装容器内に包装されている場合、青果物混合品の可食部の乾燥を抑制できる点から、多孔質材料が、水や養液等により湿潤しているのが好ましい。
【００６７】
≪青果物混合品の製造方法≫
青果物混合品の製造方法について、前述の通り、多孔質材料に根を内包させることで、前述の、２種以上の品種の青果物を含む２株以上の青果物を一体に固定することができる方法であれば特に限定されない。
中でも好ましい方法としては、多孔質材料からなる１つの栽培支持体上で、２種以上の異なる青果物を含む、２株以上の青果物を同一に栽培する方法が挙げられる。
ここで、青果物の栽培方法としては、土を使用せずに、ミネラルやその他のイオンを含有した養液を用いて植物を栽培する水耕栽培を用いることが好ましい。水耕栽培とは、農地を必要とせず、設備さえあれば立地や自然環境を問わず、適切な条件下に栄養、光、水、温度、二酸化炭素等の生育条件を完全に管理した状態で植物を栽培することであり、それにより植物の生育を早め、収穫効率を高めることができ、収穫の時期調整も容易に行えるとともに、植物に付着する菌数を抑制することができるため、土耕栽培に比べ野菜等を新鮮な状態で長く保持することができるという利点がある。
以下、多孔質材料からなる１つの栽培支持体上で、２種以上の異なる青果物を含む、２株以上の青果物を同一に栽培することにより青果物混合品を製造する方法について説明する。
【００６８】
多孔質材料からなる１つの栽培支持体上で、２種以上の異なる青果物を含む、２株以上の青果物を同一に栽培することにより青果物混合品を製造する場合、２品種以上の青果物それぞれについて、品種毎に、所望する株数に応じた１以上の種子を多孔質材料上に播く。各品種についての１つの多孔質材料に播かれる種子の数は、青果物混合品における各品種の所望する株数と、各品種の種子の発芽率等を勘案したうえで、少なくとも１つの種子が発芽するように適宜決定される。
【００６９】
種子を播く際には、品種に応じて、発芽及び生育の観点から適切な多孔質材料を用いるのが好ましい。多孔質材料について、発芽及び生育の良否に影響与える条件としては、例えば、材質・穴加工の有無・穴のサイズ等がある。
【００７０】
なお、青果物の品種の組み合わせによっては、明環境下で発芽しやすい好光性の種子と、暗環境下で発芽しやすい嫌光性の種子とを組み合わせて用いる場合がある。この場合、双方の種子を良好に発芽させるために、種子を明環境下におく期間と、種子を暗環境下におく期間とを設けるのが好ましい。
【００７１】
また、青果物の品種の組み合わせによっては、養液の存在下で発芽しやすい種子と、養液の存在下で発芽しにくい種子とを組み合わせて用いる場合がある。この場合、双方の種子を良好に発芽させるために、種子を養液と接触させる期間と、種子を水と接触させる期間とを設けるのが好ましい。
【００７２】
なお、上記の通り、品種毎に好ましい発芽条件が異なったり、品種毎に、所望する青果物のサイズに到達するまでの生育速度（生育日数）が異なったりする。このため、これらの条件を考慮したうえで、種子は、品種毎に異なる時期、好ましくは異なる日に、多孔質材料上の凹部に播かれるのが好ましい。
青果物混合品の生産性の観点から、種子が播かれる時期について、最も早い時点と最も遅い時点との差は、１４日以内であるのが好ましく、１０日以内であるのがより好ましく、８日以内であるのが特に好ましい。
【００７３】
種子を播いた後、品種に応じた発芽条件、育苗条件下にて、発芽、育苗させた後、多孔質材料上に定着した苗を、栽培本圃に定植して、調製された同一の環境条件において複数の品種の青果物を生育させる。
播種から青果物混合品の収穫までの期間は特に限定されないが、典型的には５日以上５０日以下であるのが好ましく、１５日以上４５日以下がより好ましい。
【００７４】
以上説明した青果物混合品の製造方法の中でも、下記の工程（ｉ）〜工程（ｉｉｉ）；
（ｉ）多孔質材料からなる同一の栽培支持体への、２種以上の青果物の種子の播種を行うこと、
（ｉｉ）２種以上の青果物の種子を発芽させた後、育苗を行うこと、及び、
（ｉｉｉ）２種以上の青果物の苗を、各青果物毎に予め定められた所定のサイズに達するまで生育させることと、を備える方法が好ましい。
以下、２種以上の青果物の種子の播種について、工程（ｉ）とも記す。発芽、及び育苗について工程（ｉｉ）とも記す。２種以上の青果物の苗の、所定のサイズに達するまでの生育を工程（ｉｉｉ）とも記す。
以下、上記の青果物混合品の好ましい製造方法について、詳細に説明する。
【００７５】
上記の青果物混合品の製造方法では、工程（ｉｉ）において育苗を行った後、２種以上の青果物の苗を備える栽培支持体を栽培本圃に定植したうえで、工程（ｉｉｉ）での青果物の生育を行うのが好ましい。
青果物の苗を備える栽培支持体の栽培本圃への定植を行うことなく、工程（ｉｉｉ）での青果物の生育を行うことも可能である。
【００７６】
青果物の栽培方法としては、土を使用せずに、ミネラルやその他のイオンを含有した養液を用いて植物を栽培する水耕栽培を用いることが好ましい。水耕栽培とは、農地を必要とせず、設備さえあれば立地や自然環境を問わず、適切な条件下に栄養、光、水、温度、二酸化炭素等の生育条件を完全に管理した状態で植物を栽培することであり、それにより植物の生育を早め、収穫効率を高めることができ、収穫の時期調整も容易に行えるとともに、植物に付着する菌数を抑制することができるため、土耕栽培に比べ野菜等を新鮮な状態で長く保持することができるという利点がある。
【００７７】
多孔質材料からなる１つの栽培支持体において、２種以上の異なる青果物を含む、２株以上の青果物を同一に栽培することにより青果物混合品を製造する場合、２品種以上の青果物それぞれについて、品種毎に、所望する株数に応じた１つ以上の種子を多孔質材料上に播く。各品種についての１つの多孔質材料に播かれる種子の数は、青果物混合品における各品種の所望する株数と、各品種の種子の発芽率等を勘案したうえで、少なくとも１つの種子が発芽するように適宜決定される。また、種子の数と同じく、発芽時の条件、苗の育成の条件、苗を青果物混合品の製品へと育成する条件等も、青果物の品種によって異なる場合が多い。このため、上記の青果物混合品の製造方法では、青果物の品種に応じた種々の条件調整が行われるのが好ましい。
【００７８】
以下、同一支持体における複数種の青果物の栽培により青果物混合品を製造する方法における、好ましい条件調整について説明する。
【００７９】
＜播種時期の調整＞
複数の品種の青果物を同一の栽培支持体において栽培する場合、一般的には、発芽から、苗のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）と、青果物のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）が、品種毎に異なることが多い。
このため、工程（ｉ）における青果物の種子の播種から、工程（ｉｉ）において、２種以上の青果物の苗のサイズが、各青果物毎に予め定められた所定のサイズに達するまでの期間は、各品種毎に、発芽から、苗のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）と、青果物のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）とに応じて、調整されるのが好ましい。
この点、複数の所定の品種の種子が全て発芽した後には、芽、苗、又は青果物は、栽培支持体により一体化されて取り扱われる。
このため、複数の所定の品種の種子が全て発芽した後には、発芽から、苗のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）と、青果物のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）とについての何らかの調整を、各品種について異なる日に行うことはできない。以上の事情から、上記の調整は、品種毎に播種の時期（日にち）を設定することにより行われる。
発芽から、苗のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）と、青果物のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）とが長いほど、早い時期に播種が行われる。
【００８０】
各品種について、特に、発芽から、苗のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）が最適化されることにより、発芽及び苗の生育が良好に進行し、発芽率が高められる。
【００８１】
なお、青果物混合品における異なる品種において、発芽から、苗のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）と、青果物のサイズが予め定められた所定のサイズに到達するまでの期間（日数）とが、同じか、ほぼ同じである場合がある。
この場合、上記の播種を行う時期の調整を行った結果、少なくとも２種の異なる品種の種子が同日に播種されてもよい。
【００８２】
青果物混合品の生産性の観点から、種子が播かれる時期について、最も早い時点と最も遅い時点との差は、１４日以内であるのが好ましく、１０日以内であるのがより好ましく、８日以内であるのが特に好ましい。
また、播種から青果物混合品の収穫までの期間は特に限定されないが、典型的には５日以上５０日以下であるのが好ましく、１５日以上４５日以下がより好ましい。
【００８３】
＜水耕液の組成の調整＞
工程（ｉ）の開始から工程（ｉｉ）の終了までの期間において、栽培支持体を湿潤させる水耕液の組成を変化させるのも好ましい。品種によって、発芽時、又は苗の育成時における最適な水耕液の組成が相違する場合があるためである。
このため、水耕液の組成の変化は、２回目（２品種目）以降の各播種の時期において行われるのが好ましい。
【００８４】
水耕液の組成を変化させる方法は特に限定されない。水耕液の組成の変化は、連続的であっても、不連続であってもよい。
例えば、水耕液に含まれる栄養成分の濃度を増加させる場合には、水耕液に対して栄養成分を添加して組成を変化させてもよく、水耕液を徐々に又は一度に所定の組成の水耕液に置換して組成を変化させてもよい。
また、水耕液に含まれる栄養成分の濃度を低下させる場合には、水耕液を水により希釈して組成を変化させてもよく、水耕液を徐々に又は一度に所定の組成の水耕液に置換して組成を変化させてもよい。水耕液を水により希釈する場合、特定の栄養成分の濃度のみを下げるために、水による希釈を行いつつ、特定の栄養成分以外の栄養成分を水耕液に添加してもよい。
水耕液に含まれる栄養成分の濃度を増減させる方法としては、栄養成分の添加や、水耕液の希釈についての精密な制御が不要である点等から、水耕液を、一度に所定の組成の水耕液に置換する方法が好ましい。
なお、水耕液を置換する方法は特に限定されない。水耕液を置換する方法は、例えば、同一の容器において水耕液を入れ替える方法であってもよく、組成の異なる水耕液に満たされた他の容器を準備しておいたうえで、栽培支持体を当該他の容器に移動させる方法であってもよい。
【００８５】
＜発芽時の明るさの調整＞
青果物の品種の組み合わせによっては、明環境下でより発芽・生育の優れた好光性の種子と、暗環境下でより発芽・生育の優れた嫌光性の種子とを組み合わせて用いる場合がある。この場合、双方の種子を良好に発芽させるために、種子を明環境下におく期間と、種子を暗環境下におく期間とを設けるのが好ましい。
具体的には、暗環境下でより発芽・生育の優れた嫌光性の種子を暗環境下で発芽させた後に、暗環境下でより発芽・生育の優れた好光性の種子を明環境下で発芽させるのが好ましい。
【００８６】
明環境下で発芽しやすい好光性の種子と、暗環境下で発芽しやすい嫌光性の種子とのうち、好光性の品目としては、例えば、しそ、セルリー（ホワイトセルリー）、ニンジン、春菊、ミツバ、レタス、ケール、クレソン（ウォータークレス）、水菜、ルッコラ及びゴボウ等が挙げられる。嫌光性の品目としては、例えば、ダイコン、ネギ、ニラ、スイスチャード、ハツカダイコン（ラディッシュ）、及びホウレンソウ等が挙げられる。
【００８７】
なお、明るさ以外は同一の発芽条件下において、明環境と、暗環境とで、それぞれ５０粒程度の同一品種の種子を発芽させて発芽率を確認することによって、種子が、好光性であるか、嫌光性であるかを確認することができる。
明環境としては、例えば、ＬＥＤ光源（光量子：２０〜２００μｍｏｌ・ｍ−２・ｓ−１、より好ましくは、５０〜１８０μｍｏｌ・ｍ−２・ｓ−１、さらに好ましくは８５〜１５５μｍｏｌ・ｍ−２・ｓ−１）の環境が挙げられる。暗環境としては、十分に遮光されていれば特に限定されない。
明環境下での発芽率が、暗環境下での発芽率よりも高ければ好光性の種子である。暗環境下での発芽率が、明環境下での発芽率よりも高ければ嫌光性の種子である。なお、用いられる光源は、ＬＥＤ光源（白色、赤色、青色、その他）や蛍光灯等、特に限定されない。
【００８８】
＜発芽時の温度条件の調整＞
２種以上の品種の異なる青果物について、種子の播種が複数の時期に分けて行われる場合、播種が行われる複数の時期のそれぞれの後の期間において、種子を発芽させるための温度条件が異なる温度条件に調整されるのが好ましい。
このような調整を行うことにより、品種の異なる青果物それぞれについての発芽率を高めることができる。典型的には、播種が行われる複数の時期のそれぞれの後の期間において、播種された種子の発芽についての至適温度に、温度条件が調整される。
なお、前述の代表的な青果物の各品目について、発芽時の至適温度条件は種々の文献により周知である。
【００８９】
温度条件は、一日の間において一定に制御されてもよく、変化して制御されてもよい。一日の温度を変化して制御される場合、例えば、屋外の気温の変動と同じく、５℃１２時間／１０℃３時間／１５℃６時間／１０℃３時間のようなサイクルを繰り返すように環境温度が制御されてもよい。
温度の制御は、気温についての制御であってもよく、養液の温度の制御であってもよい。
【００９０】
＜播種数の調整＞
青果物混合品において、各品種毎に予め定められた、１つの栽培支持体に固定される株数と、青果物混合品における各品種の発芽率とに応じて、工程（ｉ）において栽培支持体に播種される種子の数が各品種毎に調整されるのが好ましい。
例えば、発芽率が低い品種の種子について播種数が過少である場合、各品種について所望する数の苗を備える栽培支持体を効率よく準備しにくい場合がある。この場合、発芽率が低い品種の種子について播種数を増やす調整が行われるのが好ましい。
また、栽培支持体のサイズに対して、播種数が多すぎることにより発芽率が低下する場合がある。この場合、発芽率が高まるように、播種数を減らす調整が行われるのが好ましい。
【００９１】
＜栽培支持体の調整＞
青果物の品種によっては、栽培支持体に関する、形状、サイズ、平均細孔径、空隙率、及び材質が、その生育に影響を与える場合がある。このため、青果物混合品における品種の組み合わせに基づいて、栽培支持体について、形状、サイズ、平均細孔径、空隙率、及び材質からなる群より選択される少なくとも１つが調整されるのが好ましい。
【００９２】
種子が播かれる面に凹部が形成される場合、凹部の開口径は、凹部に数個の種子を播けるように、種子の平均径よりも大きめ（例えば３倍から２０倍）であってもよい。また、１つの凹部に１つの種子を播く場合、凹部の径は、種子の平均径よりやや大きめ（例えば１．５倍から２倍）であるのが好ましい。
凹部の深さ・大きさ（開口サイズ）・形状は特に限定されず、品種に応じて適宜設定される。
【００９３】
青果物混合品に、太めの根を発生させる品種が含まれている場合、栽培支持体を構成する多孔質材料として、大きめの平均細孔径を有する多孔質材料が選択されるのが好ましい。この場合、多孔質材料の平均細孔径は特に限定されず、青果物混合品に含まれる品種が発生させる根の太さを勘案して適宜決定される。
【００９４】
青果物混合品に、多量の根を発生させる品種が含まれている場合、栽培支持体を構成する多孔質材料として、高い空隙率を有する多孔質材料が選択されるのが好ましい。この場合、多孔質材料の空隙率は特に限定されず、青果物混合品に含まれる品種が発生させる根の量を勘案して適宜決定される。
【００９５】
青果物混合品における品種の組み合わせによっては、一部の品種における根の伸長が、他の品種の根の伸長を妨げるような場合がある。また、栽培支持体への播種数が多い場合に、発芽率が低下する場合がある。
このような場合には、青果物混合品に含まれる各品種の株について、それぞれ根を十分に伸長させることができるように、大きめの栽培支持体が使用されるのが好ましい。
この場合、大きめの栽培支持体の形状としては、例えば、一片の長さが５ｃｍ以上１０ｃｍ以内であるような、立方体、又は直方体が挙げられる。
【００９６】
＜品種の組み合わせの調整＞
青果物混合品の生産性の観点からは、工程（ｉｉ）において、２種以上の青果物の苗のサイズが、各青果物毎に予め定められた所定のサイズに達した時点から、各品種毎に予め設定された収穫時のサイズまで苗が生育するまでの期間（以下、「生育期間」とも記す。）が、青果物混合品に含まれる複数の品種間で揃うように、青果物混合品に含まれる青果物の品種の組み合わせが選択（調整）されるのが好ましい。
ここで、上記の生育期間が品種間で揃うとは、生育に最も長い生育期間を要する品種と、生育に最も短い期間を要する品種とについての生育期間の差が７日以内であることを言う。前述の生育期間の差は、好ましくは４日以内であり、より好ましくは３日以内である。
【実施例】
【００９７】
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。本発明はこれらの実施例に限定されない。
【００９８】
〔実施例１〕
スイスチャード、及びラディッシュを青果物として含み、１つの栽培支持体においてこれらの青果物を同一に栽培することにより製造された青果物混合品について、以下説明する。実施例１で用いた各青果物について、品目毎の色相と区分とを以下に示す。
＜品目：色相／区分＞
スイスチャード：黄色（茎）、緑色（葉）／葉菜
ラディッシュ：赤色（根）、緑色（葉）／根菜
【００９９】
Ｉ）栽培支持体として、切れ目を有しつつ切断可能に連結された２５ｍｍ角の直方体形状の軟質のポリウレタンフォームのブロック２００個の集合体を用いた。ポリウレタンフォームのブロック１つにつき、スイスチャードの種子を１つ播いた後に、水道水に潅水した。潅水後、種子を市販の透明な樹脂フィルムで覆った後、光照射を行わない暗環境下で、約２０℃の発芽条件に種子をおいた。
【０１００】
ＩＩ）Ｉ）の２日後に、樹脂フィルムを外し、次いでラディッシュの種子を、ポリウレタンフォームのブロック１つにつき１つずつ播いた。その後、水道水を水耕液（養液）に変更し、種子を透明な樹脂フィルムで覆った後、後述の発芽条件に種子をおいた。
【０１０１】
ＩＩＩ）Ｉ）の５日後に、樹脂フィルムを外し、ブロック集合体を明所に移動させた。
【０１０２】
ＩＶ）Ｉ）の９日後に、発芽数を確認した。２００個のポリウレタンフォームブロックのうち、ラディッシュと、スイスチャードとの双方が発芽していたブロックは１０８個であり、ラディッシュと、スイスチャードとの一方が発芽していたブロックは８９個であった。発芽数の確認後、苗が定着したポリウレタンフォームのブロック集合体を、個別のブロックに分離した後、ラディッシュの苗と、スイスチャードの苗とを備えるブロックを水耕栽培装置に移植した。水耕栽培装置において、穴の開いた発泡パネルの開口に苗が定着したブロックをはめ込んだ後、苗を後述の生育条件においた。
【０１０３】
Ｖ）Ｉ）の２９日後にポリウレタンフォームのブロックにより一体化されたラディッシュ、及びスイスチャードからなる青果物混合品を、水耕栽培装置より収穫した。
収穫された青果物混合品のうち任意に選択した２７個について、質量を測定したところ、青果物混合品の質量平均値は４４．７ｇ、質量の範囲は２０ｇ〜７５ｇ、標準偏差は１３．４ｇであった。また、ラディッシュの草丈の平均値は１９．６ｃｍ、草丈の範囲は１０ｃｍ〜３０ｃｍ、標準偏差は２．９ｃｍであり、スイスチャードの草丈の範囲は１５〜３５ｃｍであった。
実施例１で得られた青果物混合品の外観の写真を、図１に示す。
【０１０４】
収穫後、ポリウレタンフォームのブロックから外部に伸長した根を切り落とした。
根を切断された青果物混合品を１つ、ＯＰＰの防曇フィルムの包装袋内に包装し、青果物混合品を含む包装製品を得た。
【０１０５】
＜発芽条件＞
光源：ＬＥＤ光源（光量子：８５〜１５５μｍｏｌ・ｍ−２・ｓ−１）
潅水：養液栽培用肥料（ＯＡＴアグリオ社製ＳＡ処方）の水希釈液（肥料濃度：１．８〜１．９（ｍｓ／ｃｍ）、ｐＨ：５．７〜６．３）
明期／暗期：１４／１０時間
空間温度：１８〜２５℃
＜生育条件＞
光源：ＬＥＤ光源（光量子：８５〜１５５μｍｏｌ・ｍ−２・ｓ−１）
潅水：養液栽培用肥料（ＯＡＴアグリオ社製ＳＡ処方）の水希釈液（肥料濃度：１．８〜１．９（ｍｓ／ｃｍ）、ｐＨ：５．７〜６．３）
明期／暗期：１４／１０時間
空間温度：１８〜２５℃
ＣＯ２濃度：１２００〜１８００ｐｐｍ
【０１０６】
〔実施例２〕
ラディッシュ、クレソン、及び水菜を青果物として含み、１つの栽培支持体においてこれらの青果物を同一に栽培することにより製造された青果物混合品について、以下説明する。実施例２で用いた各青果物について、品目毎の色相と区分とを以下に示す。
＜品目：色相／区分＞
ラディッシュ：赤色（根）、緑色（葉）／根菜
クレソン：緑色（葉）／葉菜（ハーブ）
水菜：緑色（葉）／葉菜
【０１０７】
Ｉ）栽培支持体として、切れ目を有しつつ切断可能に連結された２５ｍｍ角の直方体形状の軟質のポリウレタンフォームのブロック３０個の集合体を用いた。ポリウレタンフォームのブロック１つにつき、ラディッシュの種子を１つ播いた後に、水耕液（養液）に潅水した。潅水後、種子を市販の透明な樹脂フィルムで覆った後、光照射を行わない暗環境下で、約２０℃の発芽条件に種子をおいた。
【０１０８】
ＩＩ）Ｉ）の２日後に、樹脂フィルムを外し、次いでクレソンの種子を、ポリウレタンフォームのブロック１つにつき１つずつ播いた。その後、水耕液（養液）に潅水した。種子を透明な樹脂フィルムで覆った後、前述の発芽条件に種子をおいた。
【０１０９】
ＩＩＩ）Ｉ）の５日後に、樹脂フィルムを外し、次いで水菜の種子を、ポリウレタンフォームのブロック１つにつき３つずつ播いた。その後、水耕液（養液）に潅水した。種子を透明な樹脂フィルムで覆った後、前述の発芽条件に種子をおいた。
【０１１０】
ＩＶ）Ｉ）の６日後に、樹脂フィルムを外し、ブロック集合体を明所に移動させた。
【０１１１】
Ｖ）Ｉ）の９日後に、発芽数を確認した。３０個のポリウレタンフォームブロックのうち、ラディッシュと、クレソンと、水菜とがいずれも発芽していたブロックは２８個であり、ラディッシュと、クレソンと、水菜とのうちの２種が発芽していたブロックは２個であった。なお、水菜の発芽数の平均は、２．６株であった。発芽数の確認後、苗が定着したポリウレタンフォームのブロック集合体を、個別のブロックに分離した後、ラディッシュの苗と、クレソンの苗と、水菜の苗とを備えるブロックを水耕栽培装置に移植した。水耕栽培装置において、穴の開いた発泡パネルの開口に苗が定着したブロックをはめ込んだ後、苗を後述の生育条件においた。
【０１１２】
ＶＩ）Ｉ）の２８日後にポリウレタンフォームのブロックにより一体化されたラディッシュと、クレソンと、水菜とからなる青果物混合品を、水耕栽培装置より収穫した。
収穫された青果物混合品２８個について、質量を測定したところ、青果物混合品の質量平均値は３０．９ｇ、質量の範囲は１５ｇ〜７０ｇ、標準偏差は１１．３ｇであった。また、ラディッシュの草丈の平均値は１５．７ｃｍ、草丈の範囲は１０ｃｍ〜２０ｃｍ、標準偏差は２．８ｃｍであり、クレソンの草丈の平均値は１８ｃｍ、草丈の範囲は５〜３０ｃｍ、標準偏差は５．９ｃｍであり、水菜の草丈の平均値は１６．８ｃｍ、草丈の範囲は５〜２７．４ｃｍ、標準偏差は３．９ｃｍであった。青果物混合品における最長草丈の平均値は２０．３ｃｍ、最長草丈の範囲は１７ｃｍ〜２７．４ｃｍ、標準偏差は２．３ｃｍであった。
実施例２で得られた青果物混合品の外観の写真を、図１に示す。
【０１１３】
収穫後、ポリウレタンフォームのブロックから外部に伸長した根を切り落とした。
根を切断された青果物混合品を１つ、ＯＰＰの防曇フィルムの包装袋内に包装し、青果物混合品を含む包装製品を得た。
【図１】
2020195352.tif 000003
【図２】
2020195352.tif 000004