(57)【要約】      （修正有）【課題】食品原料のうち有機農産物等でないものの割合が５％以下であり、有機加工食品認定され得る食品で、同時に乳酸菌による健康増進機能を付加することのできる乳酸菌配合食品の製造方法の提供。【解決手段】乳酸菌菌体（好ましくはラクトバチルス・プランタラムＫＳ−１株乳酸菌の死菌）にデキストリンを添加して分散処理しその状態で粉末化したものを主成分とし、デキストリンの配合量が９５重量％以上、乳酸菌菌体の配合量が５重量％以下であることを特徴とする乳酸菌配合デキストリンからなる、食品に配合する分散剤又は賦形剤。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳酸菌菌体にデキストリンを添加して分散処理しその状態で粉末化したものを主成分としデキストリンの配合量が９５重量％以上、乳酸菌菌体の配合量が５重量％以下であることを特徴とする乳酸菌配合デキストリン。
【請求項２】
前記乳酸菌菌体がラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）ＫＳ−１株乳酸菌の死菌であることを特徴とする請求項１記載の乳酸菌配合デキストリン。
【請求項３】
請求項１又は２の乳酸菌配合デキストリンを配合したことを特徴とする乳酸菌配合食品。
【請求項４】
分散剤又は賦形剤として請求項１又は２の乳酸菌配合デキストリンを配合することを特徴とする乳酸菌配合食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、有機加工食品認定を前提とした乳酸菌配合食品の製造に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
乳酸菌は食品の発酵にかかわる細菌で、生菌ばかりでなく死菌も腸内細菌叢の改善機能や免疫賦活機能などの健康増進効果を有するとされており、様々な食品に機能性成分として添加されている。
【０００３】
他方、環境への負荷を低減した持続可能な生産方式を普及するため、有機加工食品に関する日本農林規格が定められている。
【０００４】
デキストリンはタピオカ等の農産物から製造される加工食品であり、分散剤や賦形剤としてさまざまな食品に添加される成分である。デキストリンについては有機農産物１００％のものが市販されている。有機認証加工食品への乳酸菌や乳酸菌混合粉末(デキストリン等）の添加に関しては法律的問題はない。
【０００５】
特開２００８-１９５６３１号公報には、乳酸菌菌体が抗原活性によりＩＬ−１２産生を誘導すること、及びデキストリン等の分散剤を菌体に添加して分散処理することにより菌体の粒度を１ミクロン未満とすることができ、前記抗原活性を強化しうることが記載されている。同明細書の段落００５５及び図３によれば、容積比で菌体の４倍のデキストリンを添加したとき粒子浮遊率が最大となっている。
【特許文献１】特開２００８-１９５６３１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、食品原料のうち有機農産物等でないものの割合が５％以下であり、有機加工食品認定を受けることの可能な食品であって、同時に乳酸菌による健康増進機能を有する乳酸菌配合食品の合理的な製造方法を提供することを目的とする。
【０００７】
有機加工食品の認定を受けるためには、原材料（食塩及び水を除く）のうち有機農産物等でないものの割合が５％以下でなければならないが、すべての一次原料について有機農産物等の認定を受けることは容易ではない。乳酸菌がさまざまな健康増進機能を有することが知られていても、乳酸菌や乳酸菌混合粉末について有機農産物等の認定を得ることは難しいとされ、食品への配合が控えられる場合があった。
【０００８】
また現在市販されている乳酸菌は非常に濃度が高いため、一般食品に加熱乳酸菌を添加するためには乳酸菌を１０ないし１００倍に希釈して添加しなければならない。このように乳酸菌粉体を高希釈するには希釈後均一に分散しているかを証明するのに多大な労力が必要であった。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、乳酸菌菌体にデキストリンを添加して分散処理しその状態で粉末化したものを主成分とし、デキストリンの配合量が９５重量％以上、乳酸菌菌体の配合量が５重量％以下であることを特徴とする乳酸菌配合デキストリンの調製により上記の課題を解決する。
【００１０】
すなわち多くの食品に配合される農産物加工食品であるデキストリンに５重量％以下の乳酸菌菌体を配合して乳酸菌配合デキストリンとし、これを食品に分散剤又は賦形剤として添加できるようにする。
【００１１】
特許文献１記載の方法ではＴｈ１誘導剤製造における乳酸菌菌体の分散剤としてデキストリンを添加しているが、本発明ではデキストリンの配合量を９５重量％以上乳酸菌菌体の配合量を５重量％以下とした乳酸菌配合デキストリンである点に特徴がある。
【００１２】
デキストリンは有機農産物１００％のものが市販されているので、このデキストリンに乳酸菌の菌体成分を５重量％以下配合した乳酸菌配合デキストリンについて有機加工食品認定を受けることができる。これを他の有機加工食品に添加して用いれば、有機農産物割合を検討しなくても食品に乳酸菌による健康増進機能を付与することができ、きわめて便利である。
【００１３】
乳酸菌は微粒子化するほど吸収されやすく生体利用性が高まることが知られている。乳酸菌菌体に適当な分散剤を添加したのち分散処理して菌体を微粒子化したものは、分散剤により再凝集が防止されるので、比較的少量であっても高い健康増進機能を有することが期待される。
【００１４】
また乳酸菌とデキストリンの混合液体中のデキストリン濃度を高くして粉体化することにより、少量な乳酸菌が均一な分布をした粉体を得ることができるので、一般食品への添加時に乳酸菌の高希釈を不要にすることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明についてより詳細に説明する。
【００１６】
本発明に使用できる乳酸菌としては、一般に食品に用いられるラクトバチルス属、ストレプトコッカス属、ビフィドバクテリウム属、ラクトコッカス属等の各種乳酸菌を用いることができる。本発明の乳酸菌菌体は必ずしも生菌でなくてもよく必要な機能に応じて最適な菌を選ぶことができる。
【００１７】
好ましくは、乳酸菌菌体としてラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）ＫＳ−１株乳酸菌の死菌を用いる。ＫＳ−１株は伝統食品「すぐき漬け」から採取し分離精製した植物性の乳酸菌であって、免疫賦活作用及び整腸作用を有する。ＫＳ−１は短桿菌であり生菌の大きさがビフィズス菌の３分の１程度であるため、微粒子化が容易で生体利用性に優れる。ラクトバチルス・プランタラムＫＳ−１株は株式会社太田胃散が豆乳専用種菌として市販している。生菌でなく死菌を配合することにより製造や品質管理・衛生管理が容易になる。
【００１８】
デキストリンは穀類などに含まれる澱粉から製造される。本発明に使用できるデキストリンとしては、有機農産物加工食品の認定を受けたタピオカ澱粉から製造されるものが好ましい。
【００１９】
乳酸菌ラクトバチルス・プランタラムＫＳ−１株を公知の方法で加熱処理した菌体５重量％と有機タピオカ麦芽デキストリン９５重量％を混合し、ミキサーで分散してから凍結乾燥または噴霧乾燥し粉砕・分散する。デキストリンが乳酸菌菌体の分散剤として作用することにより菌体の再凝集が防止され、粒度が小さく分散性に優れた乳酸菌配合デキストリンの粉末が得られる。
【００２０】
現在の分散型の乳酸菌では乳酸菌とデキストリンの重量比が最小１：５程度であるが、これを５：９５程度にすると、特別な分散化処理をしないでも激しい攪拌をするだけで乳酸菌粉末を相当程度まで分散化することが可能となる。
【００２１】
ラクトバチルス・プランタラムＫＳ−１株は菌体が一般的なビフィズス菌の１／３程度であるので、粉砕・分散処理によって微粒子化することができ、デキストリンの５％以内の含有量であっても高い生体活性を有することが期待される。
【００２２】
本発明の乳酸菌配合デキストリンを用いて有機加工食品を製造するには、本品以外の有機農産物等の割合が９５％以上となるようにしてから本品を添加すれば、容易に乳酸菌を配合した有機加工食品を調製することができる。
【００２３】
本発明の乳酸菌配合デキストリンには、上記に加えて、乳酸菌菌体との合計が５重量％を越えない範囲で、食品において通常用いられる各種成分や添加剤を配合することができる。
【産業上の利用可能性】
【００２４】
本発明に係る乳酸菌配合デキストリンは製造時において乳酸菌菌体の分散化を容易にするメリットがあり、また最終商品に添加することで乳酸菌配合食品の有機加工認定が容易になるメリットがあるから、食品製造上きわめて有用である。