(57)【要約】【課題】緑色保持剤がボイラーの故障の原因となることがなく、緑色保持剤を揮発させることなく水蒸気とともに茶葉に噴霧させることができるようにした、生茶葉用蒸機及びこれを用いた荒茶の製造方法を提供する。【解決手段】生茶葉投入口と、前記生茶葉投入口が取り付けられてなる蒸機固定胴と、前記蒸機固定胴の内側に設けられ、前記生茶葉投入口から投入された生茶葉を内部に収容してなる回転網胴と、前記蒸機固定胴に連通して設けられ、水蒸気と緑色保持剤とが混合せしめられて混合蒸気とされる蒸気混合室と、前記蒸気混合室に接続され、水蒸気を前記蒸気混合室内に噴霧せしめる水蒸気噴霧ノズルと、前記蒸気混合室に接続され、緑色保持剤を前記蒸気混合室内に噴霧せしめる緑色保持剤噴霧ノズルと、を有する生茶葉用蒸機とした。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
生茶葉投入口と、
前記生茶葉投入口が取り付けられてなる蒸機固定胴と、
前記蒸機固定胴の内側に設けられ、前記生茶葉投入口から投入された生茶葉を内部に収容してなる回転網胴と、
前記蒸機固定胴に連通して設けられ、水蒸気と緑色保持剤とが混合せしめられて混合蒸気とされる蒸気混合室と、
前記蒸気混合室に接続され、水蒸気を前記蒸気混合室内に噴霧せしめる水蒸気噴霧ノズルと、
前記蒸気混合室に接続され、緑色保持剤を前記蒸気混合室内に噴霧せしめる緑色保持剤噴霧ノズルと、
を有し、
前記蒸気混合室で混合せしめられた混合蒸気が、回転網胴内部に収容された前記生茶葉に当てられるようにした、生茶葉用蒸機。
【請求項２】
前記蒸気混合室が、前記蒸機固定胴の途中に形成されている、請求項１記載の生茶葉用蒸機。
【請求項３】
前記緑色保持剤噴霧ノズルが、ノズル基部を回転軸として自在にノズルの向きを変えられる可変ノズルである、請求項１又は２記載の生茶葉用蒸機。
【請求項４】
前記水蒸気噴霧ノズルから噴霧された水蒸気と緑色保持剤とが合流するように、前記緑色保持剤噴霧ノズルの向きを水蒸気の噴霧方向に向けてなる、請求項３記載の生茶葉用蒸機。
【請求項５】
請求項１〜４いずれか１項記載の生茶葉用蒸機を用いて、摘採された生茶葉を前記混合蒸気で蒸す蒸熱工程を行うようにした、荒茶の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、緑茶の美しい緑色が保持されるようにした、生茶葉を蒸すための生茶葉用蒸機及びこれを用いた荒茶の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、緑茶として、煎茶、玉露や抹茶が知られている。緑茶は仕上げ加工工程を経て緑茶となるが、仕上げ加工工程前のものは荒茶とよばれる。煎茶の荒茶は、摘採された生茶葉を蒸気で蒸す蒸熱工程を行って生茶葉に含まれる酸化酵素を不活性化（殺青）させた後、粗揉、揉捻、中揉及び精揉等の揉込み工程、そして乾燥させる工程の一連の工程を経て荒茶とされる。また、玉露は、茶園に覆いを施して日光を遮って栽培する点が煎茶と異なるだけで、茶摘み後の荒茶の製造工程は煎茶と同様となる。抹茶の場合、煎茶のように揉む工程が無い点が異なり、茶園に覆いを施して日光を遮って栽培され、摘採された生茶葉を蒸し、乾燥させると抹茶の荒茶である碾茶となる。この碾茶を臼でひいて粉末状にすると抹茶となる。
【０００３】
前記蒸熱工程に用いられる生茶葉用蒸機には、回転胴型蒸機と送帯蒸機とがある。回転胴型蒸機と送帯蒸機の例としては、例えば特許文献１がある。
【０００４】
また、美しい緑色を保持した緑茶飲料の製造方法として、例えば特許文献２がある。特許文献２では、蒸気発生器（ボイラー）用水にｐＨ調整剤として重炭酸ナトリウムを添加し、ボイラーより蒸気を発生させて、原料茶葉に蒸気を当てている。しかしながら、特許文献２のように、ｐＨ調整剤のような緑色保持剤を事前に水に添加したのでは、ボイラーが傷んでしまい、ボイラー故障の原因となるおそれがある。また、かかる緑色保持剤を事前に水に添加した状態でボイラー内で蒸気にすると、蒸気を吹き出すまでにボイラー内で有効成分が揮発してしまうおそれもある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−６１５７９
【特許文献２】特開平５−２７６８６８
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は上記した従来技術の問題点に鑑みてなされたもので、緑色保持剤がボイラーの故障の原因となることがなく、緑色保持剤を揮発させることなく水蒸気とともに茶葉に噴霧させることができるようにした、生茶葉用蒸機及びこれを用いた荒茶の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の生茶葉用蒸機は、生茶葉投入口と、前記生茶葉投入口が取り付けられてなる蒸機固定胴と、前記蒸機固定胴の内側に設けられ、前記生茶葉投入口から投入された生茶葉を内部に収容してなる回転網胴と、前記蒸機固定胴に連通して設けられ、水蒸気と緑色保持剤とが混合せしめられて混合蒸気とされる蒸気混合室と、前記蒸気混合室に接続され、水蒸気を前記蒸気混合室内に噴霧せしめる水蒸気噴霧ノズルと、前記蒸気混合室に接続され、緑色保持剤を前記蒸気混合室内に噴霧せしめる緑色保持剤噴霧ノズルと、を有し、前記蒸気混合室で混合せしめられた混合蒸気が、回転網胴内部に収容された前記生茶葉に当てられるようにした、生茶葉用蒸機である。
【０００８】
前記蒸気混合室が、前記蒸機固定胴の途中に形成されているのが好適である。
【０００９】
前記緑色保持剤噴霧ノズルが、ノズル基部を回転軸として自在にノズルの向きを変えられる可変ノズルであるのが好適である。
【００１０】
前記水蒸気噴霧ノズルから噴霧された水蒸気と緑色保持剤とが合流するように、前記緑色保持剤噴霧ノズルの向きを水蒸気の噴霧方向に向けてなるのが好ましい。
【００１１】
本発明の荒茶の製造方法は、前記生茶葉用蒸機を用いて、摘採された生茶葉を前記混合蒸気で蒸す蒸熱工程を行うようにした、荒茶の製造方法である。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、緑色保持剤がボイラーの故障の原因となることがなく、緑色保持剤が揮発することなく水蒸気とともに茶葉に噴霧させることができるようにした生茶葉用蒸機及びこれを用いた荒茶の製造方法を提供することができるという著大な効果を奏する。本発明の生茶葉用蒸機及びこれを用いた荒茶の製造方法では、緑色保持剤を生茶葉に均一にまんべんなく当てて蒸熱工程を行うことができるので、緑茶の美しい緑色が保持されるという効果も奏する。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の生茶葉用蒸機の一つの実施の形態を示す側面断面図である。
【図２】図１の正面断面図である。
【図３】図１の上方斜視図である。
【図４】緑色保持剤噴霧ノズルの要部拡大図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下に本発明の実施の形態を説明するが、これらは例示的に示されるもので、本発明の技術思想から逸脱しない限り種々の変形が可能なことはいうまでもない。
【００１５】
図１〜図４に、本発明の生茶葉用蒸機の一つの実施の形態を示す。
【００１６】
図１〜３によく示されるように、生茶葉用蒸機１０は、生茶葉投入口１２と、前記生茶葉投入口１２が取り付けられてなる蒸機固定胴１４と、前記蒸機固定胴１４の内側に設けられ、前記生茶葉投入口１２から投入された生茶葉を内部に収容してなる回転網胴１６と、を有している。また、回転網胴１６の内部には、撹拌翼１８が設けられた回転棒２０が取り付けられており、生茶葉投入口１２から投入されて回転網胴１６内に収容された生茶葉が蒸気で均一に蒸されるように撹拌される。
【００１７】
そして、前記蒸機固定胴１４には、水蒸気と緑色保持剤とが混合せしめられて混合蒸気とされる蒸気混合室２２が前記蒸機固定胴１４に連通して設けられている。従って、蒸気混合室２２は、「室」といっても図示例のように前記蒸機固定胴１４よりも径大とされた空間領域とされているだけであり、前記蒸機固定胴１４との仕切りがあるわけではなく、前記蒸機固定胴１４に開放された状態となっている。図示例では、前記蒸気混合室２２が、前記蒸機固定胴１４の途中に形成された例を示した。水蒸気と緑色保持剤とが混合せしめられて混合蒸気とされるのであれば、前記蒸機固定胴１４としては、径大とされた空間領域でもよい。
【００１８】
前記蒸気混合室２２に接続され、水蒸気を前記蒸気混合室２２内に噴霧せしめる水蒸気噴霧ノズル２４と、前記蒸気混合室２２に接続され、緑色保持剤を前記蒸気混合室２２内に噴霧せしめる緑色保持剤噴霧ノズル２６と、を有し、前記蒸気混合室２２で混合せしめられた混合蒸気が、回転網胴１６の内部に収容された前記生茶葉に当てられるように構成されている。前記蒸気混合室２２は、蓋体３４で開閉可能とされており、前記蓋体３４に緑色保持剤噴霧ノズル２６が設けられている。
【００１９】
水蒸気噴霧ノズル２４には、蒸気供給管２８が接続されており、前記蒸気供給管２８は水蒸気を発生するボイラー（図示省略）に接続されている。緑色保持剤噴霧ノズル２６には、緑色保持剤供給管３０が接続されており、前記緑色保持剤供給管３０は緑色保持剤の貯留タンク（図示省略）に接続されている。符号３６は緑色保持剤供給管３０に設けられた調節弁である。
【００２０】
緑色保持剤としては、茶葉の緑色を保持する効果があればよいものであるから、公知の食品用の緑色保持剤や褐変防止剤などが使用できる。緑色保持剤としては、種々の緑色保持剤が使用できるが、例えば、炭酸水素ナトリウム（重曹）やリン酸水素二ナトリウムといったｐＨ調整剤のようなものものでもよい。本発明では、緑色保持剤を揮発させることなく水蒸気とともに生茶葉に当てることができるので、特に、調理時の加熱によっても緑茶の美しい緑色が保持されるような緑色保持剤を好適に使用できる。
【００２１】
図１において、符号３８は前記蒸機固定胴１４に取り付けられた調節弁である。本発明の生茶葉用蒸機１０は、緑色保持剤噴霧ノズル２６及び蒸気混合室２２が設けられている点が、従来の回転胴型蒸機とは異なる。
【００２２】
また、緑色保持剤噴霧ノズル２６としては、図４に示すように、前記緑色保持剤噴霧ノズル２６が、ノズル基部３２を回転軸として、３６０°自在にノズルの向きを変えられる可変ノズルとされている。これにより、前記水蒸気噴霧ノズル２４から噴霧された水蒸気と緑色保持剤とが合流するように、前記緑色保持剤噴霧ノズル２６の向きを水蒸気の噴霧方向に向けるようにすれば、水蒸気と緑色保持剤とが合流してよく混ざるため、好適である。
【００２３】
本発明の生茶葉用蒸機１０を用いて、摘採された生茶葉を前記混合蒸気で蒸す蒸熱工程を行うことで、本発明の荒茶の製造方法となる。本発明の荒茶の製造方法は、煎茶、玉露や抹茶などの緑茶の荒茶の製造方法に好適である。緑茶は仕上げ加工工程を経て緑茶となるが、仕上げ加工工程前のものは荒茶とよばれる。煎茶の荒茶は、摘採された生茶葉を蒸気で蒸す蒸熱工程を行って生茶葉に含まれる酸化酵素を不活性化（殺青）させた後、粗揉、揉捻、中揉及び精揉等の揉込み工程、そして乾燥させる工程の一連の工程を経て荒茶とされる。また、玉露は、茶園に覆いを施して日光を遮って栽培する点が煎茶と異なるだけで、茶摘み後の荒茶の製造工程は煎茶と同様となる。抹茶の場合、煎茶のように揉む工程が無い点が異なり、茶園に覆いを施して日光を遮って栽培され、摘採された生茶葉を蒸し、乾燥させると抹茶の荒茶である碾茶となる。この碾茶を臼でひいて粉末状にすると抹茶となる。本発明の生茶葉用蒸機１０は、緑色保持剤がボイラーの故障の原因となることがなく、また、緑色保持剤を揮発させることなく水蒸気とともに茶葉に噴霧させることができるので、上記したように、摘採された生茶葉を蒸気で蒸す蒸熱工程の際に好適に使用できる。
【００２４】
本発明の生茶葉用蒸機では、緑色保持剤を生茶葉に均一にまんべんなく当てることが可能であるため、緑色保持剤を生茶葉に均一にまんべんなく当てて蒸熱工程を行うことができるので、緑茶の美しい緑色が保持される。本発明の荒茶の製造方法では、仕上げ工程を経て緑茶とした後も美しい緑色が保持された緑茶が得られる。そして、緑茶とされた後も、例えばドーナッツや飲み物など、抹茶などの緑茶を入れて調理される緑茶入り食品の調理時の加熱によっても、美しい緑色が保持されたままとなる。そのため、本発明の生茶葉用蒸機及びこれを用いた荒茶の製造方法によれば、美しい緑色が保持されたままの緑茶入り食品が得られるという効果もある。
【符号の説明】
【００２５】
１０：生茶葉用蒸機、１２：生茶葉投入口、１４：蒸機固定胴、１６：回転網胴、１８：撹拌翼、２０：回転棒、２２：蒸気混合室、２４：水蒸気噴霧ノズル、２６：緑色保持剤噴霧ノズル、２８：蒸気供給管、３０：緑色保持剤供給管、３２：ノズル基部、３４：蓋体、３６，３８：調節弁。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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