(57)【要約】      （修正有）【課題】ショ糖と同等の味特性を有していながら低カロリーまたは無カロリーの甘味料組成物、並びに、公知された甘味料に比べて改善された味を有する甘味料組成物の提供。【解決手段】アルロース及びステビア抽出物を含む甘味料組成物であって、前記ステビア抽出物が、少なくとも一つのステビオールグリコシドを含み、前記少なくとも一つのステビオールグリコシドが、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＸ、ルブソシド、ステビオシドとズルコシド、及びこの混合物からなる群から選択される、甘味料組成物。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルロース及びステビア抽出物を含む甘味料組成物。
【請求項２】
ステビア抽出物が、少なくとも一つのステビオールグリコシドを含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項３】
前記少なくとも一つのステビオールグリコシドが、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＸ、ルブソシド、ステビオシドとズルコシド、及びこの混合物からなる群から選択される、請求項２に記載の甘味料組成物。
【請求項４】
前記少なくとも一つのステビオールグリコシドが、レバウジオシドＡを含む、請求項２又は３に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
前記少なくとも一つのステビオールグリコシドが、レバウジオシドＢを含む、請求項２〜４のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項６】
前記少なくとも一つのステビオールグリコシドが、レバウジオシドＡ及び／またはレバウジオシドＢを含む、請求項２〜５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項７】
前記ステビア抽出物が、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、ステビオールグリコシドを少なくとも９０重量％の総量で、好ましくは、９５重量％以上の総量で含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項８】
前記ステビア抽出物が、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、レバウジオシドＡ及びステビオシドを少なくとも７０重量％以上の組み合わせた総量で、好ましくは、７５重量％以上の組み合わせた総量で含む、請求項１〜７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項９】
前記ステビア抽出物が、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物中にステビオールグリコシドの組み合わせた総重量に対して、約６０重量％〜約８５重量％、好ましくは、約７５重量％〜約８０重量％のレバウジオシドＡを含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１０】
前記ステビア抽出物が、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物中にステビオールグリコシドの組み合わせた総重量に対して、約１５重量％〜約３０重量％、好ましくは、約１９重量％〜約２３重量％のレバウジオシドＢを含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１１】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、少なくとも約８５重量％のアルロース、及び少なくとも約０．０７重量％のステビア抽出物を含む、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１２】
乾燥固形分を基準としてアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約  ９７％〜約９９．９５重量％のアルロース、及び約０．０５％〜約３重量％のステビア抽出物を含む、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１３】
乾燥固形分を基準としてアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９７．５％〜約９９．９重量％のアルロース、及び約０．１％〜約２．５重量％のステビア抽出物
を含む、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１４】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８％〜約９９．９重量％のアルロース、及び約０．１％〜約２重量％のステビア抽出物を含む、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１５】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．４重量％のアルロース、及び約０．６％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１６】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．０％〜約９９．３重量％のアルロース、及び約０．７％〜約１．０重量％のステビア抽出物を含む、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１７】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．０３重量％のアルロース、及び約０．９７重量％のステビア抽出物を含む、請求項１〜１６のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１８】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．９重量％のアルロース、及び約０．１％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１９】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．８重量％のアルロース、及び約０．２％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む、請求項１８に記載の甘味料組成物。
【請求項２０】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．５％〜約９９．８重量％のアルロース、及び約０．２％〜約０．５重量％のステビア抽出物を含む、請求項１８に記載の甘味料組成物。
【請求項２１】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．４％〜約９９．９重量％のアルロース、及び約０．１％〜約０．６重量％のステビア抽出物を含む、請求項１８に記載の甘味料組成物。
【請求項２２】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９７．５％〜約９９．０重量％のアルロース、及び約１．０％〜約２．５重量％のステビア抽出物を含む、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項２３】
乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．０％〜約９８．９重量％のアルロース、及び約１．１％〜約２．０重量％のステビア抽出物を含む、請求項２２に記載の甘味料組成物。
【請求項２４】
更に、甘味向上添加剤、充填剤、香味剤または安定剤を含む、請求項１〜２３のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項２５】
請求項１〜２４のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む、食品または飲料製品。
【請求項２６】
前記製品が食品であり、前記甘味料組成物が、食品の表面のコーティングまたはフロスティング（ｆｒｏｓｔｉｎｇ）として提供される、請求項２５に記載の食品または飲料製品。
【請求項２７】
前記製品が食品であり、炭酸飲料または非炭酸飲料である、請求項２５に記載の食品または飲料製品。
【請求項２８】
請求項１〜２４のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む、食卓用甘味料。
【請求項２９】
前記食卓用甘味料が、 乾燥型卓上用甘味料である、請求項２８に記載の食卓用甘味料
。
【請求項３０】
前記食卓用甘味料が、錠剤、顆粒または粉末として提供される、請求項２９に記載の食卓用甘味料。
【請求項３１】
前記甘味料組成物が、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．８％〜約９９．２重量％のアルロース、及び約０．８％〜約１．２重量％のステビア抽出物を含む、請求項２８〜３０のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３２】
前記甘味料組成物が、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．１重量％のアルロース、及び約０．９％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む、請求項２８〜３１のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３３】
前記甘味料組成物が、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．０３重量％のアルロース、及び約０．０７重量％のステビア抽出物を含む、請求項２８〜３２のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３４】
更に、前記食卓用甘味料が、一つ以上の栄養甘味料を含む、請求項２８〜３３のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３５】
更に、前記食卓用甘味料が、高強度甘味料及び糖アルコールからなる群から選択された一つ以上の共甘味料を含む、請求項２８〜３４のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３６】
食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食、または化粧品における、請求項１〜２４のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
【請求項３７】
充填剤としての、請求項１〜２４のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
【請求項３８】
コーティング剤としての、請求項１〜２４のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、低カロリーまたは“ゼロ”カロリー相乗甘味料組成物に関する。特に、本発明は、甘味の相乗効果及び向上した味を有する甘味料組成物に関する。本発明は更に、前記甘味料組成物を含む食品または飲料製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
多くの食品及び飲料製品は、一般に、ショ糖（一般的に“砂糖”または“グラニュー糖”（ｔａｂｌｅ  ｓｕｇａｒ）と呼ばれる）、ブドウ糖、果糖、コーンシロップ、高果糖コーンシロップなどの栄養甘味料を含有している。このような甘味料は、食品及び飲料製品に甘味を加味することはもちろん、褐色化（ｂｒｏｗｉｎｇ）、保湿、氷点降下などの嵩感、テクスチャ及び好ましい機能的性質を与える。さらに、これらの甘味料は、例えば、甘味の質、苦味及び異味（ｏｆｆ  ｔａｓｔｅ）の観点から、良好な感覚反応を生じるようにする。
【０００３】
味と機能的性質の向上にもかかわらず、ショ糖などの栄養甘味料の過剰摂取は、食習慣による健康問題、例えば、肥満、心臓疾患、代謝疾患または歯科疾患の増加と密接に関連している。このような憂慮すべき傾向により、消費者たちは、より元気な生活習慣を身につけ、食事から栄養甘味料の量を減らすことの重要性を自覚するようになった。
【０００４】
最近、栄養甘味料の代替品の開発を目標とする研究が、特に低カロリーまたはゼロカロリー甘味料の開発に重点を置いて活発に展開されている。栄養甘味料の理想的な代替品は、栄養甘味料の味と機能的性質はそのまま持っているが、カロリーは遥かに低いか、実質的に無い甘味料である。このような甘味料に対する要求が増していくにつれ、市場には従来の栄養甘味料の代替品候補などが氾濫するようになった。しかしながら、生憎にも、市場に出ている殆どの低カロリーまたは無カロリー代替品は、必要な性質を一つ以上欠いていることが多く、甚だしくは、度々味が苦いか異味を現わす。よって、殆どの候補甘味料などは、栄養甘味料の理想的な代替品になり得ない。
【０００５】
栄養甘味料の代替候補のうち一つは、アルロース（Ｄ−プシコースとして知られている）である。アルロースは、自然界に存在量が少ないため、‘希少糖（ｒａｒｅ  ｓｕｇａｒ）’と呼ばれている。アルロースは、ショ糖に比べて約７０％水準の甘味を有するが、カロリーは約５％に過ぎない（約０．２ｋｃａｌ／ｇ）。従って、アルロースは、本質的に、‘ゼロカロリー’甘味料であると考えることができる。
【０００６】
自然界における稀少性のため、アルロースの生成は、容易に入手できる果糖のエピメリ化（ｅｐｉｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ）に依存している。ケトース−３−エピメラーゼは、果糖とアルロースとを相互転換させ得る。このような転換反応を引き起こすケトース−３−エピメラーゼとしては数種が既に知られている。
【０００７】
特許文献１及び特許文献２は、Ｄ−フルクトースをアグロバクテリウム・ツメファシエンス（Ａｇｒｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｔｕｍｅｆａｃｉｅｎｓ）から来由され、プシコース−３−エピメラーゼ活性を有するタンパク質と反応させ、Ｄ−プシコースを生成する方法を開示している。
【０００８】
特許文献３は、リゾビウム（Ｒｈｉｚｏｂｉｕｍ）属の微生物から由来したケトース−３−エピメラーゼを開示している。前記タンパク質は、Ｄ−またはＬ−ケトペントース、並びにＤ−またはＬ−ケトヘキソース、特に、Ｄ−フルクトースとＤ−プシコースに対し
て高い特異性を示す。更に、前記文献は、前記タンパク質を使用してケトースを生成する方法も開示している。
【０００９】
特許文献４は、果糖をプシコース（つまり、アルロース）に転換できるシノリゾビウム属（Ｓｉｎｏｒｈｉｚｏｂｉｕｍ）のＹＢ−５８菌株と、シノリゾビウム属のＹＢ−５８菌株の菌体を用いてプシコースを生成する方法を開示している。
【００１０】
特許文献５は、大膓菌（Ｅ．ｃｏｌｉ）を用いてプシコースを生成する方法を開示しており、ここにおいて、大膓菌は、プシコース−３−エピメラーゼをコートするポリヌクレオチドを発現する。
【００１１】
アルロースは、加工されたサトウキビ及びテンサイ糖蜜、蒸気処理コーヒー、小麦製品、高果糖コーンシロップなどに存在する。Ｄ−アルロースは、Ｄ−フルクトースのＣ−３エピマーであり、アルロースと果糖間の構造的差があるため、アルロースは、人体では有意なほどの代謝作用を引き起こさないことになり、つまり“ゼロカロリー”とになる。言い換えれば、アルロースは、無カロリーでありながらショ糖と類似の性質及び甘味を維持することができるので、栄養甘味料の代替品、更には甘味充填剤の候補として注目を浴びている。
【００１２】
栄養甘味料に対する他の提案された代替品は、ステビア抽出物である。ステビアレバウディアナ（またはステビア）品種は、その葉に甘味化合物を含む。これらの化合物は、抽出されてステビア抽出物を提供することができる。ステビア抽出物の甘味は、主に“ステビオールグリコシド”として知られた化合物ファミリーに起因し、その例としては、レバウジオシド（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅｓ）（例えば、レバウジオシドＡ〜Ｆ、Ｍ及びＸ）、ルブソシド、ステビオシド及びズルコシド（Ｄｕｌｃｏｓｉｄｅ）が挙げられる。
【００１３】
レバウジオシドＡ及び他のステビオールグリコシドをベースとする低カロリーまたは無カロリー甘味料は、苦味または甘草後味を特に約３００ｐｐｍ以上の濃度で持つことができる。食品使用において、好ましい使用レベル（８％−１０％の砂糖均等値）は、典型的に約５００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍであり、これは、異味を先に認知する範囲の以上である。さらに、アルロースは、一部使用においてコスト及び消化能力によって使用上制限があり得る。したがって、低カロリーまたはゼロカロリーを有し、使用上制限がないが、ショ糖と類似の味特性を有するスクロース及び他の栄養甘味料の改善された代替品を提供する必要がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１４】
【特許文献１】米国特許第８，０３０，０３５号明細書
【特許文献２】国際公開第２０１１／０４０７０８号
【特許文献３】米国特許出願公開第２０１１／０２７５１３８号明細書
【特許文献４】韓国特許第１０−０８３２３３９号明細書
【特許文献５】韓国特許出願第１０−２００９−００９８９３８号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
本発明は、ショ糖と同等の味特性を有していながら低カロリーまたは無カロリーの甘味料組成物を提供することによって前述した問題点を解決している。有利には、本発明は更に、公知された甘味料に比べて改善された味を有する甘味料組成物を提供しようとする。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
本発明の第１様態によれば、アルロース及びステビア抽出物を含む甘味料組成物が提供される。
【００１７】
一実施形態によれば、ステビア抽出物は、少なくとも一つのステビオールグリコシドを含む。前記少なくとも一つのステビオールグリコシドは、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＸ、ルブソシド、ステビオシドとズルコシド、及びこの混合物からなる群から選択され得る。
【００１８】
一実施形態において、前記少なくとも一つのステビオールグリコシドは、レバウジオシドＡを含む。他の実施形態において、前記少なくとも一つのステビオールグリコシドは、レバウジオシドＢを含む。更なる実施形態において、前記少なくとも一つのステビオールグリコシドは、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢの両方を含む。
【００１９】
一実施形態において、前記ステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、ステビオールグリコシドを少なくとも９０重量％の総量で、好ましくは、９５重量％の総量で含む。
【００２０】
一実施形態において、前記ステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、レバウジオシドＡ及びステビオシドを少なくとも７０重量％の組み合わせた総量で、好ましくは、７５重量％の組み合わせた総量で含む。
【００２１】
一実施形態において、前記ステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物の組み合わせた総重量に対して、約６０重量％〜約８５重量％、好ましくは、約７５重量％〜約８０重量％のレバウジオシドＡを含む。
【００２２】
一実施形態において、前記ステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物の組み合わせた総重量に対して、約１５重量％〜約３０重量％、好ましくは、約１９重量％〜約２３重量％のレバウジオシドＢを含む。
【００２３】
一実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、少なくとも約８５重量％のアルロース及び少なくとも約０．０７重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９７％〜約９９．９５重量％のアルロース、及び約０．０５％〜３重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９７．５％〜約９９．９重量％のアルロース、及び約０．１％〜約２．５重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８％〜約９９．９重量％のアルロース及び約０．１％〜約２重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．９重量％のアルロース及び約０．１％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．８重量％のアルロース及び約０．２％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．５％〜約９９．８重量％のアルロース及び約０．２％〜約０．５重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中に
アルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．４重量％のアルロース及び約０．６％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．０％〜約９９．３重量％のアルロース及び約０．７％〜約１．０重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．０３重量％のアルロース及び約０．９７重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．４％〜約９９．９重量％のアルロース及び約０．１％〜約０．６重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９７．５％〜約９９．０重量％のアルロース及び約１．０％〜約２．５重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．０％〜約９８．９重量％のアルロース及び約１．１％〜約２．０重量％のステビア抽出物を含む。
【００２４】
一実施形態によれば、前記甘味料組成物は、更に、甘味向上添加剤、充填剤、香味剤または安定剤を含む。
【００２５】
本発明の第２様態は、本発明の甘味料組成物を含む食品または飲料製品を提供する。
【００２６】
一実施形態によれば、前記食品または飲料製品は、食品であり、甘味料組成物は、食品の表面のコーティングとして、またはフロスティング（ｆｒｏｓｔｉｎｇ）として提供される。
【００２７】
一実施形態によれば、前記食品または飲料製品は、炭酸飲料または非炭酸飲料である。
【００２８】
本発明の更なる様態は、本発明の甘味料組成物を含む卓上用甘味料を提供する。
【００２９】
一実施形態によれば、前記食卓用甘味料は、乾燥型卓上用甘味料である。例えば、これは、錠剤、顆粒または粉末として提供されても良い。
【００３０】
一実施形態によれば、前記卓上用甘味料の甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．８％〜約９９．２重量％のアルロース及び約０．８％〜約１．２重量％のステビア抽出物を含む。
【００３１】
一実施形態によれば、前記卓上用甘味料の甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．１重量％のアルロース及び約０．９％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む。
【００３２】
一実施形態によれば、前記卓上用甘味料の甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として前記組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．０３重量％のアルロース及び約０．０７重量％のステビア抽出物を含む。
【００３３】
一実施形態において、更に、前記卓上用甘味料は、一つ以上の栄養甘味料を含む。
【００３４】
一実施形態において、更に、前記卓上用甘味料は、高強度甘味料及び糖アルコールからなる群から選択された一つ以上の共甘味料（ｃｏ−ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ）を含む。
【００３５】
本発明の更なる様態は、本発明の甘味料組成物を含む充填剤、本発明の甘味料組成物を含むコーティング剤、本発明の甘味料組成物を含む化粧品、本発明の甘味料組成物を含む医薬製品、本発明の甘味料組成物を含む栄養補助食品、本発明の甘味料組成物を含むスポーツ栄養食（ｓｐｏｒｔ  ｐｒｏｄｕｃｔ）を提供する。
【００３６】
本発明の他の様態は、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食、または化粧品における、本発明の甘味料組成物の使用を提供する。
【００３７】
本発明の他の様態は、充填剤として、本発明の甘味料組成物の使用を提供する。
【００３８】
本発明の他の様態は、コーティング剤として、本発明の甘味料組成物の使用を提供する。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】中性ｐＨ水の中でのステビア抽出物に対するステビア抽出物とアルロースのブレンドの一対比較分析の結果である。
【発明を実施するための形態】
【００４０】
本発明は、アルロース及びステビア抽出物が、甘味料組成物中に存在するとき、甘味相乗効果を示すので、これらの混合物がその構成分の甘味に基づいて予想される甘味よりも遥かに甘いという発見に基づいている。さらに、アルロース及びステビア抽出物の混合物が好ましい味の特性（例えば、他の香及び異味の減少の観点から、及び経時的プロフィル観点から）を有することが明らかになった。
【００４１】
ゼロカロリー甘味料が存在するため、甘味料組成物は、低カロリーまたは“ゼロ”カロリーとなる。さらに、前記組成物によって示される甘味相乗効果によって、一定水準の甘味を出すために添加すべき組成物の量は、相乗効果がない場合の期待量よりもより少ないため、カロリーがより減少する効果を示す。したがって、本発明の甘味料は、甘味を強化し、好ましい味の特性を提供すると同時に、通常的な栄養甘味料の甘味等量に比べてカロリーが著しく減少することができるものである。
【００４２】
本発明の甘味料組成物を使用すると、個別成分を使用する時に比べて、食品及び飲料製品に強化された甘味を加味することができる。甘味が増進するため、これらの製品においてはより少量の甘味料を使用することができ、ショ糖とほぼ一致する経時的及び味的プロフィルを提供することができるというものである。
【００４３】
一般的に言えば、本発明は、アルロース及びステビア抽出物を含む甘味料組成物に関する。
【００４４】
本明細書で使用する用語“アルロース”は、下記式Ｉにおいてフィッシャー投影式として示す構造の単糖類砂糖を指す。これは、“Ｄ−プシコース”とも知られている。
【００４５】
【化１】
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式（Ｉ）
【００４６】
本明細書で使用する用語“ステビア抽出物”は、ステビア植物、ステビアレバウディアナ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）から取った抽出物またはサンプルを指す。このような抽出物またはサンプルは、典型的に、少なくとも一つのステビオールグリコシドを含む。用語“ステビオールグリコシド”は、下記式（ＩＩ）に示したステビオールジテルペン構造に基づいて多数の天然発生化合物中の任意のものを意味する。
【００４７】
【化２】
2020171296.tif 000004
式（ＩＩ）
【００４８】
式（ＩＩ）において、Ｒ１は、一般的にグルコース部分または水素である一方、前記式（ＩＩ）において、Ｒ２は、一般的にグルコース及び／またはラムノ−ス部分などを含む糖質部分である。
【００４９】
ステビアから抽出することができるステビオールグリコシドの例としては、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＸ、ルブソシド、ステビオシドとズルコシド、及びその混合物が挙げられる。
【００５０】
本明細書で使用される組成物、糖または甘味料の用語“経時的プロフィル”は、前記組成物、糖または甘味料の知覚できる甘味強度を経時的に測定した結果を指す。好ましいまたは有利な経時的プロフィルは、迅速に甘味を観察することができ、ショ糖と類似に残存
時間が短いというものである。
【００５１】
本明細書で使用される“ショ糖同等値”（ｓｕｃｒｏｓｅ  ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ  ｖａｌｕｅ）または“ＳＥＶ”は、ショ糖の甘味と関連した甘味料の甘味と同等な値を意味する。例えば、５のＳＥＶ値から甘味料は、ショ糖の５重量％溶液と類似した甘味を有する。
【００５２】
本明細書で使用される用語“ゼロカロリー”は、通常摂取基準量（ＲＡＣＣ）及び記載提供量（ｌａｂｅｌｅｄ  ｓｅｒｖｉｎｇ）当たりのカロリーが５未満の甘味料を指す。
【００５３】
本明細書の“低カロリー”は、通常摂取基準量(RACC)及び記載提供量当たりのカロリーが４０以下の甘味料を指す。
【００５４】
本明細書で提示される重量％単位の全ての量は、別途の具体的な記載がない限り、乾燥固形分（ｄｓ）を基準とする。従って、成分が純品（ｐｕｒｅ  ｆｏｒｍ）以外の異なる形態の場合、乾燥固形分を基準とする要求量になるように添加量を調節しなければならない。例えば、アルロースがシロップの形態で提供される場合、乾燥固形分を基準とするアルロースの要求量を提供できるようにシロップの量を調節すべきである。
【００５５】
本発明は、アルロース及びステビア抽出物を含む甘味料組成物を提供する。
【００５６】
一実施形態によれば、ステビア抽出物は、少なくとも一つのステビオールグリコシドを含む。前記少なくとも一つのステビオールグリコシドは、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＸ、ルブソシド、ステビオシド及びズルコシド、及びその混合物からなる群から選択されても良い。
【００５７】
一実施形態によれば、前記少なくとも一つのステビオールグリコシドは、レバウジオシドＡ、及び／またはレバウジオシドＢを含む。好ましくは、前記少なくとも一つのステビオールグリコシドは、レバウジオシドＡ、及びレバウジオシドＢを含む。
【００５８】
本発明で使用するためのステビア抽出物は、好ましくは、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、ステビオールグリコシドを少なくとも９０重量％の総量で、好ましくは、９５重量％以上の総量で含む。例えば、ステビア抽出物は、好ましくは、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、ステビオールグリコシドを少なくとも９０、９１、９２、９３、９４、９５、９６、９７、９８または９９重量％の総量で含むことができる。
【００５９】
本発明で使用するための好ましいステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、レバウジオシドＡ及びステビオシドを少なくとも７０重量％以上の組み合わせた総量で、好ましくは、７５重量％以上の組み合わせた総量で含む。
【００６０】
好ましくは、前記ステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物中にステビオールグリコシドの組み合わせた総重量に対して、約６０重量％〜約８５重量％、好ましくは、約７０重量％〜約８５重量％、及びより好ましくは、約７５重量％〜約８０重量％のレバウジオシドＡを含む。一部の実施形態において、前記ステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物中にステビオールグリコシドの組み合わせた総重量に対して、約６０重量％〜約８０重量％、好ましくは、約６７重量％〜約７３重量％のレバウジオシドＡを含む。例えば、前記ステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物中にステビオールグリコシドの組み合わせた総重量に対して、６０、６１、６２、６
３、６４、６５、６６、６７、６８、６９、７０、７１、７２、７３、７４、７５、７６、７７、７８、７９、８０、８１、８２、８３、８４または８５重量％のレバウジオシドＡを含むことができる。
【００６１】
好ましい実施形態によれば、前記ステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物中にステビオールグリコシドの組み合わせた総重量に対して、約１５重量％〜約３０重量％、好ましくは、約１９重量％〜約２３重量％のレバウジオシドＢを含む。例えば、前記ステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物中にステビオールグリコシドの組み合わせた総重量に対して、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、２６、２７、２８、２９または３０重量％のレバウジオシドＢを含む。
【００６２】
本発明で使用されるステビア抽出物は、ＷＯ２０１２／１０２７６９に記載されたステビア抽出物の一つであることができ、その全文は、本明細書で参照として引用される。これと関連して言及され得る特定のステビア抽出物は、ＷＯ２０１２／１０２７６９の実施例１に記載されており、（乾燥固形分を基準としてステビア抽出物中にステビオールグリコシドの組み合わせた総重量に対して）約２１重量％のレバウジオシドＢ、及びレバウジオシドＡ対レバウジオシドＢの比の約３：１を含む。
【００６３】
ＷＯ２０１２／１０２７６９の実施例１に記載され、本発明で使用され得る例示的なステビア抽出物は、乾燥固形分を基準としてステビア抽出物中にステビオールグリコシドの組み合わせた総重量に対して、７０．５６重量％のレバウジオシドＡ、６．４５重量％のステビオシド、２０．９７重量％のレバウジオシドＢ及び２．０２重量％のレバウジオシドＣを含む。
【００６４】
本発明は、ステビア抽出物及びステビア葉から抽出されたステビオールグリコシドを参照して説明したが、当業者らは、天然発生ステビオールグリコシドの合成同等物だけでなく、天然発生ステビオールグリコシドの任意の甘味合成誘導体も本発明で使用され得るということを認識するだろう。
【００６５】
一実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、少なくとも約８５重量％のアルロース及びステビア抽出物を少なくとも約０．０７重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準としてアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９７％（例えば、９６．５％）〜約９９．９５重量％のアルロース及び約０．０５％〜約３重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９７．５％〜約９９．９重量％のアルロース及び約０．１％〜約２．５重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８％〜約９９．９重量％のアルロース及び約０．１％〜約２重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．９重量％のアルロース及び約０．１％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．８重量％のアルロース及び約０．２％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．５％〜約９９．８重量％のアルロース及び約０．２％〜約０．５重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロ
ース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．４重量％のアルロース及び約０．６％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．０％〜約９９．３重量％のアルロース及び約０．７％〜約１．０重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．０３重量％のアルロース及び約０．９７重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．４％〜約９９．９重量％のアルロース及び約０．１％〜約０．６重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９７．５％〜約９９．０重量％のアルロース及び約１．０％〜約２．５重量％のステビア抽出物を含む。他の実施形態において、前記甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．０％〜約９８．９重量％のアルロース及び約１．１％〜約２．０重量％のステビア抽出物を含む。
【００６６】
一実施形態によれば、前記甘味料組成物は、更に甘味向上添加剤、充填剤、香味剤または安定剤を含む。本発明で使用するのに適した甘味向上添加剤は、消泡剤（泡止め剤として知られれいる；例としては、ポリジメチルシロキサン及び／または二酸化ケイ素が挙げられる）、シクロデキストリン、甘味向上剤、苦味マスカー及び風味改良剤からなる群から選択された一つ以上を含む。
【００６７】
一実施形態によれば、本発明の甘味料組成物は、任意のモグロシド（ｍｏｇｒｏｓｉｄｅ）を含まない。
【００６８】
本発明の更なる様態は、本発明の甘味料組成物を含む食品を提供する。食品の非限定的な例としては、菓子製品（ジェリーキャンディー、ハードキャンディー、ガムなどが含まれるが、これらに限定されない）、ヨーグルト（全脂、低脂肪及び無脂肪乳製品ヨーグルト、非乳製品ヨーグルト、無乳糖ヨーグルト、或いは前記製品の冷凍製品が含まれるが、これらに限定されない）などのデザート製品、冷凍デザート（アイスクリーム（一般アイスクリーム、ソフトアイスクリーム、その他のアイスクリームを含む）などの冷凍乳製品デザート、非乳製品アイスクリーム、シャーベットなどの冷凍非乳製品デザートなどが含まれるが、これらに限定されない）、スイートベーカリ製品（ビスケット、ケーキ、ロールケーキ、パイ、ペイストリー、クッキーなどが含まれるが、これらに限定されない）、スイートベーカリ用ミックス、パイの具（フルーツパイの具、及びペカンパイの具などのナッツパイの具が含まれるが、これらに限定されない）、朝食用シリアルなどのシリアル製品（圧着（ｋｉｘ型）朝食用シリアル、フレークシリアル、パフシリアルが含まれるが、これらに限定されない）、シリアルコーティング組成物、パンを含む焼き物（発酵パン、非発酵パン、酵母パン、ソーダパン［ｓｏｄａ  ｂｒｅａｄ］などの無酵母パン、小麦粉パン、小麦以外の芋でん粉、米粉、ライ麦粉などで焼いたパン、グルテンフリーパンが含まれるが、これらに限定されない）、製パン用ミックス、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料（ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ）、スナックバー（シリアル、ナッツ、種子及び／またはフルーツバーが含まれるが、これらに限定されない）、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、幼児食、ダイエット食品、シロップ、コーティング、ドライフルーツ、ソース、グレイビー、スプレッド（ジャム／ジェリーバッター及びその他のスプレッド型ジャム（ｐｒｅｓｅｒｖｅｓ）、砂糖煮（ｃｏｎｓｅｒｖｅｓ）などが含まれるが、これらに限定されない）などが挙げられる。その他の食品のうち、前記に言及されなかったが、通常的に、１種以上の栄養甘味料を含有する食品、特に減糖または低糖製品は、本発明に含まれるものと見なすことができる。前記の食品は、動物の飼料であっても良い。本発明の食品は、食品の表面に形成されたコーティング又はフロスティングとしての甘味料組成物を
含むことができる。コーティングは、食品の香味を向上させるだけでなく、貯蔵寿命も引き伸ばす。
【００６９】
本発明の更に他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む飲料製品を提供するものである。飲料製品の非限定的な例としては、炭酸飲料（炭酸清涼飲料が含まれるが、これらに限定されない）、非炭酸飲料（フレーバーウォーター（ｆｌａｖｏｒｅｄ  ｗａｔｅｒ）、甘茶またはコーヒー類飲料などの非炭酸清涼飲料が含まれるが、これらに限定されない）、フルーツ風味の飲料、フルーツジュース、お茶、ミルク、コーヒーなどが挙げられ、特に減糖又は低糖製品が含まれる。冷凍飲料製品（時々スラーピー（slurpees）として知られている）がまた、明確に考慮される。その他の飲料製品のうち、前記に言及されなかったが、通常的に１種以上の栄養甘味料を含有する飲料製品、特に減糖又は低糖製品は、本発明に含まれるものと見なすことができる。
【００７０】
本発明の更なる様態は、本発明の甘味料組成物を含む食卓用甘味料を提供するものである。
【００７１】
本発明の食卓用甘味料は、充填剤（例えば、マルトデキストリン、ポリデキストロース、ガム−例えば、キサンタンガムまたはグアーガム、可溶性コーン繊維質（ＳＣＦ）、デンプン及びポリオール）、天然及び／または人工香味、天然及び／または人工色相、繊維、酸味料、ビタミン、抗酸化剤、防腐剤、澱粉加水分解物などからなる群から選択された一つ以上の更なる成分などを任意に含むことができる。
【００７２】
一実施形態によれば、食卓用甘味料は、乾燥型食卓用甘味料である。前記甘味料は、例えば、錠剤、顆粒または粉末形態であリ得る。液体型食卓用甘味料も可能であり、この場合、通常、構成成分の水溶液形態を取るようになる。
【００７３】
一実施形態によれば、食卓用甘味料の甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．８％〜約９９．２％のアルロース及び約０．８％〜約１．２重量％のステビア抽出物を含む。
【００７４】
一実施形態によれば、食卓用甘味料の甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９８．９％〜約９９．１％のアルロース及び約０．９％〜約１．１重量％のステビア抽出物を含む。
【００７５】
一実施形態によれば、食卓用甘味料の甘味料組成物は、乾燥固形分を基準として組成物中にアルロース及びステビア抽出物の総重量に対して、約９９．０３％のアルロース及び約０．０７重量％のステビア抽出物を含む。
【００７６】
一実施形態によれば、食卓用甘味料は、１種以上の栄養甘味料を更に含む。該栄養甘味料は、ショ糖、ブドウ糖、ブドウ糖シロップ、イソグルコース、果糖、ブドウ糖−果糖シロップ、マルトース、ラクトース、コーンシロップ、高果糖コーンシロップ、転化糖、糖蜜、蜂蜜、及びアガベからなる群から選択されもよい。好ましい実施形態において、該栄養甘味料は、ショ糖である。食卓用甘味料が栄養甘味料を含む場合、該栄養甘味料は、食卓用甘味料の総重量を基準として、最大約３０重量％の量で存在しても良い。例えば、栄養甘味料は、食卓用甘味料の総重量を基準として、最大約２６重量％の量で存在しても良い。
【００７７】
一実施形態によれば、食卓用甘味料は、更に、高強度甘味料及び糖アルコールからなる群から選択された１種以上の共甘味料を含む。
【００７８】
様々な合成高効能甘味料を、本発明の１種以上の共甘味料として使用することができる。例としては、特にスクラロース、アスパルテーム、及びアセスルクァムカリウム（Ａｃｅ  Ｋ）が挙げられる。
【００７９】
様々な糖アルコールも、本発明の１種以上の共甘味料として使用しても良い。例としては、特にマルチトール、キシリトール、及びエリトリトールが挙げられる。
【００８０】
本発明による食卓用甘味料は、甘味飲料、特にお茶、及びコーヒーのような熱い飲料を甘くするために通常的に使用しても良い。該食卓用製品が出す味は、ショ糖が出す味と類似しており、通常の食卓用甘味料より優れている。
【００８１】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む充填剤を提供するものである。
【００８２】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含むコーティング剤を提供するものである。
【００８３】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む医薬製品を提供するものである。
【００８４】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む栄養補助食品またはスポーツ栄養食を提供するものである。
【００８５】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む化粧品を提供するものである。
【００８６】
食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食または化粧品に含まれる、本発明による甘味料組成物の量は、甘味料組成物に存在する甘味料の種類及び量、並びに食品または飲料製品に求められる甘味の程度に依存する。
【００８７】
本発明の代替様態は、充填剤として、またはコーティング剤として、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食または化粧品において本発明の甘味料組成物の使用を提供する。
【００８８】
前記甘味料組成物は、‘摂取可能な形態、例えば、シロップ、粉末、錠剤、顆粒、溶液、或いは飲料製品及び食品を含む任意の他の好適な形態として製造することができる。
【００８９】
下記の実施例で説明されるように、本発明の甘味料組成物は、その個別成分に基づいて予測した値より遥かに高い水準の“ショ糖同等値”（ＳＥＶ）を示す。他に言えば、与えられたＳＥＶに対して、前記成分などのそれぞれは、これらの個別ＳＥＶに基づいて予測されるものよりさらに少量が必要であり；確かに、アルロースの要求量は、約３０％減少することができる一方、ステビア抽出物の要求量は、２０％以上減少され得るものであると明らかになった。これらの結果は、本発明の甘味料組成物が著しい甘味相乗効果を示すということを見せてくれる。
【実施例】
【００９０】
下記の実施例は、単に例示的なものであり、いかなる方式においても限定することを意図するものではない。
【００９１】
実施例１：一対比較研究
序論
一対比較研究は、文献［Ｗｏｌｆ，Ｐ．Ａ．ｅｔ  ａｌ．（２０１０），Ｊ．Ｆｏｏｄ
Ｓｃｉｅｎｃｅ，７５（２），Ｓ９５−Ｓ１０２：“Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ  ｏｆ  
Ａｇｏｎｉｓｔ−Ｒｅｃｅｐｔｏｒ  Ｍｏｄｅｌｉｎｇ  ｔｏ  ｔｈｅ  Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  Ｓｙｎｅｒｇｙ  ｂｅｔｗｅｅｎ  Ｈｉｇｈ  Ｆｒｕｃｔｏｓｅ  Ｃｏｒｎ  Ｓｙｒｕｐ  ａｎｄ  Ｓｕｃｒａｌｏｓｅ，ａｎｄ  ｂｅｔｗｅｅｎ  Ｈｉｇｈ−Ｐｏｔｅｎｃｙ  Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ”］に記載された方法論を使用して行った。
【００９２】
材料
ＴＡＳＴＥＶＡＴＭ（テート＆ライル社から入手可能）を次の実施例において、ステビア抽出物として使用し、抽出物Ａとして言及される。
【００９３】
方法
テート＆ライル社の従業員たちが中性ｐＨの水中で抽出物Ａ、及び抽出物Ａに対するアルロースの甘味一対比較に参加した。参加者に抽出物Ａ／アルロース混合物の試験溶液及び公知抽出物Ａ濃度の溶液に対する味と、さらに甘味を出す状態に対して質問した。各テストセッションでバイナリ甘味料のそれぞれに対して最小３対の比較を行った。前記の対比較は、交互に行った。各対比較の間に１分の待機時間を設定した。溶液などは、室温で３桁のコードでコード化された２オンス（５０ｍＬ）のスフレカップに提供した。逆浸透水と無塩クラッカーを提供して、試験前または試験中に、参加者の味覚を初期化した。
【００９４】
図１は、一例として、３つの混合物に対する分析結果を示す。それぞれの場合に、相乗効果のない場合に、各混合物の予想される甘味（ショ糖と同等な程度）は、混合物の観察された甘味の隣にプロットした。それぞれの場合に、観察された甘味は、予想された甘味よりも遥かに大きいことが分かる。従って、アルロースとステビア抽出物との混合物に対して、著しい甘味相乗効果が示された。
【００９５】
実施例２：乾燥型食卓用甘味料：
乾燥形食卓用甘味料は、ステビア抽出物（抽出物Ａ）及びアルロースを使用して製造し、比較及び対照組成物は、ＴｒｕｖｉａＴＭ及びショ糖をそれぞれ使用して製造した。組成は、表２に示す：
【００９６】
【表２】
2020171296.tif 000005
【００９７】
各組み合わせを熱いコーヒーに溶解させた。コーヒー２００ｍｌに入れた各組み合わせの甘味が、同量のコーヒーにショ糖８〜１０ｇを入れたときと類似するように、総重量を調節した。コーヒーは、ＳｔａｒｂｕｃｋｓＴＭ  Ｂｌｏｕｎｄｅ  Ｖｅｒａｎｄａ  Ｂｌｅｎｄの 挽きコーヒー９１．９ｇを約１６００ｍＬのお湯に入れて用意した。各組み
合わせのカロリー含有量は、コーヒー２００ｍＬ当たり５ｋｃａｌ未満になるようにした。５人の参加者に各組み合わせの甘味及び味（ｔａｓｔｅ）プロフィルを、やはり熱いコーヒーに入れた対照群のショ糖及びＴｒｕｖｉａＴＭ（市販のステビア系甘味料）と比べて、１〜５までの点数をつけるように要請した。その結果は、表３に示す：
【００９８】
【表３】
2020171296.tif 000006
【００９９】
意外に、アルロースは、砂糖（ショ糖）と類似の味を出す低カロリー食卓用甘味料を製造できることが明らかになった。また、意外に、アルロース系の低カロリーまたはゼロカロリーの食卓用甘味料の味は、エリトリトール系の食卓用製品より著しく優れているものとして明らかになった。
【０１００】
実施例３：レモネード
レモネードサンプルは、次のような甘味料系を使用して製造した：
【０１０１】
【表４】
2020171296.tif 000007
【０１０２】
全てのサンプルは、５％のレモン溶液中で製造した。５％のレモン溶液は、５ｇの１００％レモン濃縮液を９５ｇの水で希釈させて製造した。また、１１％の果糖／レモン溶液は、１１ｇの果糖及び５ｇの１００％レモン濃縮液を８４ｇの水で希釈させて参照用として製造した。アルロースは、９５％純粋アルロース及び７８％乾燥固形分（ＤＳ）を有するアルロースシロップの形態で提供した。
【０１０３】
総２００ｇの各サンプルは、ガラス瓶の中で製造し、完全に透明になるまでスターラーバー（ｓｔｉｒｒｅｒ  ｂａｒ）で攪拌した。サンプルが完全に溶解されたら、それらは、泡が消えるまでベンチに静置させた。
【０１０４】
全てのサンプルは、テイスターの専門家グループによって評価した。サンプル  Ｃは、苦味が少なく出て、サンプルＢよりも少ない甘味残留期間を有し、また全体的にサンプルＡとより類似のものであると評価された。
【０１０５】
実施例４：レモネード
レモネードサンプルは、次の甘味料系などを使用して製造し、それらのそれぞれは、研究前にほぼ等しい甘味を出した：
【０１０６】
【表５】
2020171296.tif 000008
【０１０７】
全てのサンプルは、５％のレモン溶液中で製造した。５％のレモン溶液は、５ｇの１００％レモン濃縮液を９５ｇの水で希釈させて製造した。また、１１％果糖／レモン溶液は、１１ｇの果糖及び５ｇの１００％レモン濃縮液を８４ｇの水で希釈させて参照用として製造した。２０００ｐｍ抽出物／レモン溶液は、２００ｍｇの抽出物Ｂ及び５ｇの１００％のレモン濃縮液を９４．８ｇの水で希釈させて更に参照用として製造した。アルロースは、９５％純粋アルロース及び７８％乾燥固形分（ＤＳ）を有するアルロースシロップ形態で提供した。
【０１０８】
総２００ｇの各サンプルは、ガラス瓶の中で製造し、完全に透明になるまでスターラーバーで攪拌した。サンプルが完全に溶解されると、それらは泡が消えるまでベンチに静置させた。
【０１０９】
全てのサンプルは、テイスターの専門家グループによって評価した（試験当たり９または１２人のテイスター）。次の性質などは、１〜５の尺度で評価した：Ｉ）ショ糖と類似性（１＝ショ糖と類似；５＝ショ糖と全く類似しない）；ｉｉ）甘味（１＝非常に底い；５＝非常に高い）；ｉｉｉ）苦味（１＝全然苦くない、５＝非常に高い苦味）；IV）甘味の開始（１＝非常に遅い、５＝非常に速い）；ｖ）残存時間（１＝非常に少ない；５＝非常に長い）。結果は、表６に示す：
【０１１０】
【表６】
2020171296.tif 000009
【０１１１】
前記の結果は、アルロースを含むサンプル(Ｃ、Ｄ及びＥ）は、ショ糖とより類似して
おり、苦味が少なく、甘味開始がより速く、アルロース不含有サンプル(比較用 Ｃ、Ｄ及びＥ）よりも残存時間がより短いということを示す。
【図１】
2020171296.tif 000010