(57)【要約】      （修正有）【課題】面粉類の食材の代わりに低カロリー、無糖のこんにゃくを利用したダイエット健康食品の提供。【解決手段】型によりこんにゃくを所定食品の形に成形し、所定食品状こんにゃくの皮又はバンズに中空部位を設け、具材を入れ、食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで覆う食品。型によりこんにゃくを所定食品の形に成形し、所定食品状こんにゃくの皮又はバンズに凹み部位を設け、具材を入れ、食品の具材をこんにゃくで挟み、少なく一面が開放させていることを特徴とする食品。或は平坦成形したバンズに具材をサンドイッチさせる食品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
型によりこんにゃくを所定食品の形に成形し、所定食品状こんにゃくの皮又はバンズに中空部位を設け、具材を入れ、食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被うことを特徴とする食品。
【請求項２】
型によりこんにゃくを所定食品の形に成形し、所定食品状こんにゃくの皮又はバンズに凹み部位を設け、具材を入れ、食品の具材をこんにゃくで挟み、少なく一面が開放させていることを特徴とする食品。或は平坦成形したバンズに具材をサンドイッチさせることを特徴とする食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】  こんにゃく食品はこんにゃくイモに含まれるこんにゃくマンナンという多糖を糊化し、アルカリ液を用いて凝固させたもので、ぷにぷにとした独特の食感をもつ。一旦凝固させたこんにゃくは水溶性を持たず、強い弾力を示す。こんにゃくのカロリーは非常に低く、糖分もなくダイエット食品として人気がある。通常、こんにゃくは板状、糸状となる、食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被う、こんにゃくを食品の皮又はバンズとする食品はなかった。食品の具材の塊の周囲を面粉類食材で被うする食品は餃子、中華まん、饅頭、餡餅など様々な食品がある。製造方法は面粉類食材で作った柔らかい皮で食品の具材を包む方法である。
【先行技術文献】
【０００３】
【特許文献１】特願２０１６−１２９３５７号公報
【特許文献２】特願２０１５−２２１９６９号公報
【特許文献３】特願２０１５−２４３４４５号公報
【特許文献４】特開平０８−１５４６３５号公報
【特許文献５】特願２００８−１４６８７３号公報
【特許文献６】特願２００１−３２７００５号公報
【特許文献７】特願２０００−０８５６５５号公報
【特許文献８】特願２０００−０７６１２１号公報
【特許文献９】特願平１１−３１４８７０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】    面粉類の食材の代わりに低カロリー、無糖のこんにゃくを利用したダイエット健康食品を提供すること。
【課題を解決するための手段】
【０００５】    そして、本発明は上記目的を達成するために型によりこんにゃくを所定食品の形に成形し、所定食品状こんにゃくの皮又はバンズに中空部位を設け、具材を入れ、食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被う。又は、型によりこんにゃくを所定食品の形に成形し、所定食品状こんにゃくの皮又はバンズに凹み部位を設け、具材を入れ、食品の具材をこんにゃくで挟み、少なく一面が開放させている。或は平坦成形したバンズに具材をサンドイッチさせる。【０００６】    形は胡麻団子、中華まん、饅頭、餡餅、餃子、シュウマイ、春巻、、ハンバーガー等挙げられる。【０００７】    具材は肉類餡、野菜類餡、海鮮類餡、豆餡等挙げられる。
【発明の効果】
【０００８】    上述の様に、本発明はこんにゃくを面粉類食材の代わりに食品の皮又はバンズとし、形は普通の面粉類食材で作った食品と同じであるが、本発明の食品の皮又はバンズ部分は低カロリー、無糖のこんにゃくでできているのでダイエット効果があり、糖分の摂食制限もできる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】  こんにゃく胡麻団子
【図２】  こんにゃく胡麻団子の外形型
【図３】  こんにゃく胡麻団子のシリコン製収縮材料具材スペース型
【図４】  胡麻団子状こんにゃくバンズを製造時の外形型と具材スペース型
【図５】  こんにゃく中華まん
【図６】  こんにゃく中華まんの外形型
【図７】  こんにゃく中華まんのシリコン製収縮材料具材スペース型
【図８】  中華まん状こんにゃくバンズを製造時の外形型と具材スペース型
【図９】  こんにゃく饅頭
【図１０】  こんにゃく饅頭の外形型
【図１１】  こんにゃく饅頭の氷具材スペース型
【図１２】  饅頭状こんにゃくバンズを製造時の外形型と具材スペース型
【図１３】  こんにゃく餡餅
【図１４】  こんにゃく餡餅の型
【図１５】  こんにゃく餡餅の氷具材スペース型
【図１６】  餡餅状こんにゃくバンズを製造時の外形型と具材スペース型
【図１７】  こんにゃくシュウマイ
【図１８】  こんにゃくシュウマイの外形型
【図１９】  こんにゃくシュウマイの具材スペース型
【図２０】  シュウマイ状こんにゃくバンズを製造時の外形型と具材スペース型
【図２１】  こんにゃく具材挟むまん
【図２２】  こんにゃく具材挟むまんの外形型
【図２３】  こんにゃく具材挟むまんの具材スペース型
【図２４】  具材挟むまん状こんにゃくバンズを製造時の外形型と具材スペース型
【発明が解決しようとする形態】
【００１０】    所定食品の形の型にこんにゃく原料を注入し凝固させることによりこんにゃくを所定の普通の面粉類食材で作った食品と同じ形状の形に成形する。型は外形型と具材スペース型の２部分からなる。外形型はこんにゃくを所定食品の形に成形する型である。具材スペース型は成形した所定食品の形のこんにゃくの内部に中空部位を形成させ、食品の具材の塊のスペースを形成する型である。外形型は普通の変形しにくい型であるが、食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被うことを特徴とする食品の具材スペース型は風船のように膨らむと凹むことが出来る収縮材料型又は温度により溶かすことが出来る氷型がある。食品の具材をこんにゃくで挟み、少なく一面が開放させていることを特徴とする食品の具材スペース型は普通の変形しにくい型である。外形型は具材スペース型と成形した食品形状のこんにゃくを内部に容れ出すために、内部を完全に開放できるように２つ以上の部分からなる。食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被うことを特徴とする食品の場合、こんにゃくを型の中に充填するため、外形型の内部と外部と繋がり充填穴が設けている。食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被うことを特徴とする食品の具材スペース型は収縮材料の場合、こんにゃくを所定食品の形に成形するとき、この収縮材料の具材スペース型を外形型の内部に容れ、収縮材料型の中に空気又は液体を注入し、収縮材料の具材スペース型を風船のように膨らませ、これで食品形状のこんにゃくの内部に食品の具材の塊のスペースを形成できるようになる。型に充填したこんにゃくが凝固してから収縮材料型の中の空気又は液体を抜いて具材スペース型を凹ませ、成形した食品状こんにゃくと外形型の中から抜き出す。これで食品の具材の塊のスペースを形成した食品状こんにゃくの皮又はバンズが出来上がる。食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被うことを特徴とする食品の具材スペース型は氷型の場合、こんにゃくを所定食品の形に成形するとき、氷型を外形型の内部に容れ、固定する。こんにゃくを型の中に充填するだけで氷型により食品の具材の塊のスペースを形成できる。こんにゃくが凝固してから氷を溶かして水を成形した食品の形のこんにゃくと外形型の中からから抜き出す。食品の具材をこんにゃくで挟み、少なく一面が開放させていることを特徴とする食品の場合、外形型も具材スペース型も普通の変形しにくい型である。外形型と具材スペース型の組み合わせで所定食品状こんにゃくに具材の塊のスペースを形成でき、食品状こんにゃくの皮又はバンズが出来上がる。食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被うことを特徴とする食品の場合、食品の具材の塊の材料を成形した所定食品の形のこんにゃくの中の具材の塊のスペースに充填すると食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被うことを特徴とする食品が出来上がる。食品の具材をこんにゃくで挟み、少なく一面が開放させていることを特徴とする食品の場合、食品の具材の塊の材料を成形した所定食品の形のこんにゃくの中の具材の塊のスペースに充填又は挟むと食品の具材をこんにゃくで挟み、少なく一面が開放させていることを特徴とする食品が出来上がる。食品の具材の塊の周囲をこんにゃくで被うことを特徴とする食品の場合、上述のように��った食品のこんにゃく皮又はバンズに穴が残っている。それは具材スペース型により所定食品の形のこんにゃくの中の中空部位を形成するときできた成形穴である。この成形穴がそのまま残るか再加工によりこんにゃく材料又は食品具材により修復又は化粧することができる。
【実施例１】
【００１１】    こんにゃく胡麻団子：シリコン製収縮材料の具材スペース型を具材の塊のスペースを形成する具材スペース型の例とする。外形型は変形しにくい材質で食品の形を作る型である。シリコン製収縮材料の具材スペース型の先端に膨らむ又は凹むことができるシリコン部分がある。このシリコン部分は膨らむと円球状となり、凹むと小さい細くなる。このシリコン部分を膨らませることにより、胡麻団子形のこんにゃくバンズの中に中空部位を形成でき、胡麻団子の具材スペースを作れる。このシリコン部分を凹ませることにより、シリコン製収縮材料の具材スペース型が小さい細くし、外形型と出来上がったこんにゃくバンズの中から抜き出される。このシリコン部分は長い円管状水管と繋がる、この円管状水管はシリコン部分を膨らむ又は凹むときシリコン部分の中に水を注入又は抽出する通路であり、具材スペース型は外形型の中に位置を固定する部品でもある。こんにゃく胡麻団子の外形型にこんにゃくを充填するための充填穴を設け、この充填穴は具材スペース型の出入り通路でもある。こんにゃくを胡麻団子の形に成形するとき、具材スペース型を外形型の中に容れ、具材スペース型の円管状水管を通して水をシリコン部分の中に注入する。シリコン部分を風船のように円球状に膨らませると、製造しようとする胡麻団子状こんにゃくの中に具材の塊のスペースを確保できる。こんにゃくが凝固してから具材スペース型の円管状水管を通して水をシリコン部分から抽出し、円球状シリコン部分を凹ませ、成形した胡麻団子状こんにゃくバンズと外形型の中から抜き出す。これでこんにゃく胡麻団子のバンズ部分が出来上がる。胡麻団子の具材の塊の材料をできた胡麻団子状こんにゃくバンズの中空部位に充填とバンズの表面に胡麻を付けるとこんにゃく胡麻団子が出来上がる。胡麻団子の具材の塊の材料の充填はこんにゃく胡麻団子のバンズを成形するとき具材のスペース型の円管部分によりこんにゃくバンズに出来た成形穴を利用して充填する方法と具材注射器によりこんにゃくバンズを越して具材の塊のスペースに充填する方法がある。食用するときそのまま食べるか蒸す、焼く又は揚げるなど再加熱の調理方法もある。
【実施例２】
【００１２】    こんにゃく中華まん：シリコン製収縮材料の具材スペース型を具材の塊のスペースを形成する具材スペース型の例とする。外形型は変形しにくい材質で食品の形を作る型である。シリコン製収縮材料の具材スペース型の先端に膨らむ又は凹むことができるシリコン部分がある。このシリコン部分は膨らむと半球状となり、凹むと小さい細くなる。このシリコン部分を膨らませることにより、中華まん形のこんにゃくバンズの中に中空部位を形成でき、中華まんの具材スペースを作れる。このシリコン部分を凹ませることにより、シリコン製収縮材料の具材スペース型が小さい細くし、外形型と出来上がったこんにゃくバンズの中から抜き出される。このシリコン部分は長い円管状水管と繋がる。この円管状水管はシリコン部分を膨らむ又は凹むときシリコン部分の中に水を注入又は抽出する通路であり、具材スペース型を外形型の中に位置を固定する部品でもある。こんにゃく中華まんの外形型にこんにゃくを充填するための充填穴を設け、この充填穴は具材スペース型の出入り通路でもある。こんにゃくを中華まんの形に成形するとき、具材スペース型を外形型の中に容れ、具材スペース型の円管状水管を通して水をシリコン部分の中に注入する。シリコン部分を風船のように半球状に膨らませると、製造しようとする中華まん状こんにゃくの中に具材の塊のスペースを確保できる。こんにゃくが凝固してから具材スペース型の円管状水管を通して水をシリコン部分から抽出し、半球状シリコン部分を凹ませ、成形した中華まん状こんにゃくバンズと外形型の中から抜き出す。これでこんにゃく中華まんのバンズ部分が出来上がる。中華まんの具材の塊の材料をできた中華まん状こんにゃくバンズの中空部位に充填するとこんにゃく中華まんが出来上がる。中華まんの具材の塊の材料の充填はこんにゃく中華まんのバンズを成形するとき具材のスペース型の円管部分によりこんにゃくバンズに出来た成形穴を利用して充填する方法と具材注射器によりこんにゃくバンズを越して具材の塊のスペースに充填する方法がある。食用するときそのまま食べるか蒸す、焼く又は揚げるなど再加熱の調理方法もある。
【実施例３】
【００１３】    こんにゃく饅頭：温度により溶かすことができる氷型を具材の塊のスペースを形成する具材スペース型の例とする。外形型は変形しにくい材質で食品の形を作る。具材スペースの氷型はこんにゃく饅頭を製造する前に予め水を別の型に容れて凍結させる。こんにゃく饅頭の氷型は四方体状氷部分とこの四方体状氷部分に繋がる細長い氷柱からなる。四方体状氷部分の役割は饅頭形のこんにゃくの中に中空部位を形成させ、饅頭の具材スペースを作ることである。細長い氷柱の役割は四方体状氷部分を外形型の中に位置を固定する機能と氷型により溶かした水をこんにゃくの中から抜き出すの通路を作る機能である。こんにゃく饅頭の外形型にこんにゃくを充填するための充填穴を設け、この充填穴は溶かした氷型の水を抜き出す出口でもある。こんにゃくを饅頭の形に成形するとき、氷型を外形型の中に容れ、固定する。製造しようとする饅頭状こんにゃくの中に具材の塊のスペースを確保する。こんにゃくが凝固してから加熱し氷型を溶かす。饅頭状こんにゃくバンズに細長い氷柱によりできた成形穴があり、饅頭状こんにゃくバンズの中に溶かした氷型の水をこの成形穴から抜き出す。これでこんにゃく饅頭のバンズが出来上がる。饅頭の具材の塊の材料を出来た饅頭状こんにゃくのバンズの中空部位に充填するとこんにゃく饅頭が出来上がる。饅頭の具材の塊の材料の充填は氷型の細長い氷柱によりできたこんにゃくバンズ上の成形穴をを利用して充填する方法と具材注射器によりこんにゃくバンズを越して具材の塊のスペースに充填する方法がある。食用するときそのまま食べるか蒸す、焼く又は揚げるなど再加熱の調理方法もある。
【実施例４】
【００１４】    こんにゃく餡餅：温度により溶かすことができる氷型を具材の塊のスペースを形成する具材スペース型の例とする。外形型は変形しにくい材質で食品の形を作る。具材スペースの氷型はこんにゃく餡餅を製造する前に予め水を別の型に容れて凍結させる。こんにゃく餡餅の氷型は円盤体状氷部分とこの円盤体状氷部分に繋がる細長い氷柱からなる。円盤体状氷部分の役割は餡餅形のこんにゃくの中に中空部位を形成させ、餡餅の具材スペースを作ることである。細長い氷柱の役割は円盤体状氷部分を外形型の中に位置を固定する機能と氷型により溶かした水をこんにゃくの中から抜き出すの通路を作る機能である。こんにゃく餡餅の外形型にこんにゃくを充填するための充填穴を設け、この充填穴は溶かした氷型の水を抜き出す出口でもある。こんにゃくを餡餅の形に成形するとき、氷型を外形型の中に容れ、固定する。製造しようとする餡餅状こんにゃくの中に具材の塊のスペースを確保する。こんにゃくが凝固してから加熱し氷型を溶かす。餡餅状こんにゃくバンズに細長い氷柱によりできた成形穴があり、餡餅状こんにゃくバンズの中に溶かした氷型の水をこの成形穴から抜き出す。これでこんにゃく餡餅のバンズが出来上がる。餡餅の具材の塊の材料を出来た餡餅状こんにゃくのバンズの中空部位に充填するとこんにゃく餡餅が出来上がる。餡餅の具材の塊の材料の充填は氷型の細長い氷柱によりできたこんにゃくバンズ上の成形穴をを利用して充填する方法と具材注射器によりこんにゃくバンズを越して具材の塊のスペースに充填する方法がある。食用するときそのまま食べるか蒸す、焼く又は揚げるなど再加熱の調理方法もある。
【実施例５】
【００１５】    こんにゃくシュウマイ：外形型と具材スペース型は変形しにくい材質である。外形型はこんにゃくをシュウマイの形に成形する。具材スペース型は円柱状であり、成形したシュウマイの形のこんにゃくに凹み部位を形成させ、シュウマイの具材の塊のスペースを形成する。こんにゃく原料を外形型に定量入れ、具材スペース型を外形型に容れて外形型との間にシュウマイの皮の厚さの距離を保持し固定する。これにより、こんにゃく原料が外形型と具材スペース型との間に充満し凝固させる。こんにゃくが凝固してから、型から抜き出す。これでこんにゃくシュウマイの皮が出来上がる。シュウマイの具材の塊の材料を出来たシュウマイ状こんにゃくの皮の凹み部位に充填するとこんにゃくシュウマイが出来上がる。食用するときそのまま食べるか蒸す、焼く又は揚げるなど再加熱の調理方法もある。
【実施例６】
【００１６】    こんにゃく具材挟むまん：外形型と具材スペース型は変形しにくい材質である。外形型はこんにゃくを具材挟むまんの形に成形する。具材スペース型は成形した具材挟むまんの形のこんにゃくに凹み部位を形成させ、具材挟むまんの具材の塊のスペースを形成する。こんにゃく原料を外形型に定量入れ、具材スペース型を外形型に容れて外形型との間に具材挟むまんのバンズの厚さの距離を保持し固定する。これにより、こんにゃく原料が外形型と具材スペース型との間に充満し凝固させる。こんにゃくが凝固してから、型から抜き出す。これでこんにゃく具材挟むまんのバンズが出来上がる。具材挟むまんの具材の塊の材料を出来た具材挟むまん状こんにゃくのバンズの凹み部位に挟むとこんにゃく具材挟むまんが出来上がる。食用するときそのまま食べるか蒸す、焼く又は揚げるなど再加熱の調理方法もある。
【符号の説明】
【００１７】１    こんにゃく胡麻団子のこんにゃくバンズ
２    こんにゃく胡麻団子の具材の塊
３    こんにゃく胡麻団子のこんにゃくバンズ上の成形穴
４    こんにゃく胡麻団子の外形型上の充填穴
５    こんにゃく胡麻団子の外形型の上部
６    こんにゃく胡麻団子の外形型の下部
７    こんにゃく胡麻団子の外形型の食品形状成形部分
８    こんにゃく胡麻団子の外形型の本体部分
９    こんにゃく胡麻団子の収縮材料具材スペース型のシリコン部分
１０  こんにゃく胡麻団子の収縮材料具材スペース型の円管状水管部分
１１  こんにゃく中華まんのこんにゃくバンズ
１２  こんにゃく中華まんの具材の塊
１３  こんにゃく中華まんのこんにゃくバンズ上の成形穴
１４  こんにゃく中華まんの外形型上の充填穴
１５  こんにゃく中華まんの外形型の上部
１６  こんにゃく中華まんの外形型の下部
１７  こんにゃく中華まんの外形型の食品形状成形部分
１８  こんにゃく中華まんの外形型の本体部分
１９  こんにゃく中華まんの収縮材料具材スペース型のシリコン部分
２０  こんにゃく中華まんの収縮材料具材スペース型の円管状水管部分
２１  こんにゃく饅頭のこんにゃくバンズ
２２  こんにゃく饅頭の具材の塊
２３  こんにゃく饅頭のこんにゃくバンズ上の成形穴
２４  こんにゃく饅頭の外形型上の充填穴
２５  こんにゃく饅頭の外形型の上部
２６  こんにゃく饅頭の外形型の下部
２７  こんにゃく饅頭の外形型の食品形状成形部分
２８  こんにゃく饅頭の外形型の本体部分
２９  こんにゃく饅頭の氷具材スペース型の四方体状氷部分
３０  こんにゃく饅頭の氷具材スペース型の氷柱部分
３１  こんにゃく餡餅のこんにゃくバンズ
３２  こんにゃく餡餅の具材の塊
３３  こんにゃく餡餅のこんにゃくバンズ上の成形穴
３４  こんにゃく餡餅の外形型上の充填穴
３５  こんにゃく餡餅の外形型の上部
３６  こんにゃく餡餅の外形型の下部
３７  こんにゃく餡餅の外形型の食品形状成形部分
３８  こんにゃく餡餅の外形型の本体部分
３９  こんにゃく餡餅の氷具材スペース型の円盤体状氷部分
４０  こんにゃく餡餅の氷具材スペース型の氷柱部分
４１  こんにゃくシュウマイのこんにゃく皮
４２  こんにゃくシュウマイの具材の塊
４３  こんにゃくシュウマイの外形型の本体部分
４４  こんにゃくシュウマイの外形型の食品形状成形部分
４５  こんにゃくシュウマイの具材スペース型のこんにゃくを凹ませる部分
４６  こんにゃく具材挟むまんのこんにゃくバンズ
４７  こんにゃく具材挟むまんの具材の塊
４８  こんにゃく具材挟むまんの外形型の本体部分
４９  こんにゃく具材挟むまんの外形型の食品形状成形部分
５０  こんにゃく具材挟むまんの外形型の食品形状成形部分の特殊形状部分
５１  こんにゃく具材挟むまんの具材スペース型の本体部分
５２  こんにゃく具材挟むまんの具材スペース型のこんにゃく皮を凹ませる部分
【図１】
2020010672.tif 000002
【図２】
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【図３】
2020010672.tif 000004
【図４】
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【図５】
2020010672.tif 000006
【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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