(57)【要約】【課題】メチルメルカプタン臭を選択的に抑制することができる物質の提供。【解決手段】シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートからなる群より選択される少なくとも１種の物質を有効成分とする、メチルメルカプタン臭抑制剤。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートからなる群より選択される少なくとも１種の物質を有効成分とする、メチルメルカプタン臭抑制剤。
【請求項２】
メチルメルカプタン臭に曝される前の対象者に適用される、請求項１記載のメチルメルカプタン臭抑制剤。
【請求項３】
メチルメルカプタン臭を発生する可能性のある環境に適用されるか、又はメチルメルカプタン臭を発生する可能性のある物質に添加される、請求項１記載のメチルメルカプタン臭抑制剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はメチルメルカプタン臭抑制剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
ヒトの鼻腔には、約４００個の嗅覚受容体が存在することが報告されている。各々の嗅覚受容体は、それぞれ特定のにおい物質をアゴニストとして認識することで活性化し、嗅神経を興奮させることでにおいの情報を脳に伝える。におい物質を認識する嗅覚受容体の活性化を抑えることで、そのにおいを抑えることができる。例えば、悪臭受容体アンタゴニストは、該悪臭の抑制剤として用いることができる。特許文献１には、嗅覚受容体ＯＲ４Ｓ２がジメチルジスルフィド、ジメチルトリスルフィド等の特定の構造のスルフィド化合物に応答すること、ＯＲ４Ｓ２のアンタゴニストが該スルフィド化合物臭を抑制することが記載されている。
【０００３】
一方で、アゴニストが受容体を抑制する場合がある。すなわち、受容体がアゴニストに刺激され続けた結果、後から曝露されたアゴニストに対して応答しなくなることがある。このプロセスは、アゴニストに対する受容体の脱感作と言われ、感覚の面では、刺激に対する順応を引き起こす。例えば、悪臭に対する嗅覚受容体の脱感作は、悪臭順応現象を引き起こし、悪臭を感じなくさせる。さらに、交差順応と呼ばれる嗅覚メカニズム（非特許文献１）では、ある一つのにおいに順応することで、異なるにおいに対しても順応が起こる。特許文献２には、標的のにおいに応答する嗅覚受容体を、該標的のにおいとは異なるアゴニストに順応させることにより、交差順応に基づいて該標的のにおいを抑制することができることが記載されている。交差順応によれば、悪臭ではないにおいに順応させることで、悪臭に対しても順応が生じてその知覚が抑制される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】国際公開公報第２０１６／２０４２１１号
【特許文献２】国際公開公報第２０１６／１９４７８８号
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】川崎通昭・堀内哲嗣郎「嗅覚とにおい物質」ｐ７１−７２、社団法人におい・かおり環境協会、１９９８年
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明はメチルメルカプタン臭抑制剤に関する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
嗅覚受容体の応答はにおい物質に選択的である。したがって、アンタゴニストによる嗅覚受容体抑制又はアゴニストによる交差順応に基づく悪臭抑制のためには、最初に標的の悪臭に選択性を有する嗅覚受容体を見つけ出すことが肝要である。本発明者は、メチルメルカプタンに応答する嗅覚受容体を新たに同定することに成功した。また本発明者は、該メチルメルカプタンに応答する嗅覚受容体を別の物質を用いて活性化し、脱感作を引き起こすことで、交差順応に基づいてメチルメルカプタン臭を抑制する物質を見出した。
【０００８】
したがって、本発明は、シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートからなる群より選択される少なくとも１種の物質を有効成分とする、メチルメルカプタン臭抑制剤を提供する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、メチルメルカプタン臭を選択的に抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】メチルメルカプタンに対する嗅覚受容体の応答。横軸は被験対象とした４０５種の各嗅覚受容体、縦軸は受容体の相対応答強度を表す。上図：３００μＭの銅イオン存在下での応答、下図：銅イオン非存在下での応答。
【図２】種々の濃度のメチルメルカプタンに対するＯＲ４Ｓ２（４Ｓ２）、ＯＲ２Ｔ１１（２Ｔ１１）、ＯＲ２Ｗ１（２Ｗ１）、ＯＲ２Ｔ１（２Ｔ１）及びＯＲ１３Ｃ２（１３Ｃ２）発現細胞の応答。上図：３００μＭの銅イオン存在下での応答、下図：銅イオン非存在下での応答。エラーバー＝±ＳＥ、ｎ＝３。
【図３】ＯＲ４Ｓ２発現細胞のシス−３−ヘキセノールに対する応答。エラーバー＝±ＳＥ、ｎ＝３。
【図４】官能試験手順のスキーム。
【図５】シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートのメチルメルカプタン臭抑制効果についての官能評価結果（平均値、ｎ＝３）。試験サンプル適用前のメチルメルカプタン臭強度（スコア３）に対する、試験サンプル適用後のメチルメルカプタン臭の相対強度。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本明細書において「アゴニスト」とは、受容体に結合し、活性化させる物質をいう。一方、本明細書において「アンタゴニスト」とは、受容体に結合するが、受容体を活性化しないか、又はアゴニストに対する受容体の応答を抑制する物質をいう。
【００１２】
本明細書において、「嗅覚受容体アゴニズム」とは、受容体に結合して、その受容体を活性化することをいう。
【００１３】
本明細書において、標的においに関する「においの交差順応（又は嗅覚の交差順応）」とは、当該標的においの原因物質とは別の物質のにおいを予め受容し、そのにおいに慣れることによって、該標的においの原因物質に対する嗅覚感受性が低下又は変化する現象を指す。本発明者らは、以前、「においの交差順応」が、嗅覚受容体アゴニズムに基づく現象であることを明らかにした（特許文献２）。すなわち、「においの交差順応」においては、標的においの原因物質に対する嗅覚受容体が、該標的においの原因物質への応答に先だって異なるにおいの原因物質に応答し、次いで脱感作することにより、後から該標的においの原因物質に曝されても低い応答しかできず、その結果、個体に認識される標的においの強度の低下又は変質が生じる。こうした嗅覚受容体の挙動により引き起こされるにおいの交差順応の仕組みを、本明細書において「嗅覚受容体アゴニズムによるにおいの交差順応」とも呼ぶ。
【００１４】
本発明により抑制される「メチルメルカプタン臭」とは、メチルメルカプタンにより生じるにおいであり、例えば、パーマネント剤から発せられる悪臭、糞便臭、体臭、口臭、わきが、加齢臭、老人臭などに含まれる。
【００１５】
本発明者は、多くの嗅覚受容体の中から、メチルメルカプタンに対して選択的に応答する嗅覚受容体としてＯＲ４Ｓ２を同定した。ＯＲ４Ｓ２は、ヒト嗅細胞で発現している嗅覚受容体であり、ＧｅｎＢａｎｋにＧＩ：１１６５１７３２４として登録されている。ＯＲ４Ｓ２は、ジメチルジスルフィド、ジメチルトリスルフィド等の特定の種類のスルフィド化合物のにおいの認識に関わる嗅覚受容体として知られていたが、メチルメルカプタンに応答することは知られていなかった（特許文献１）。しかし、本発明者の研究により、ＯＲ４Ｓ２が、銅イオン等の金属イオン存在下では、メチルメルカプタンに対して濃度依存的に応答すること、すなわちメチルメルカプタン受容体として働くことが見出された。また、動物の嗅粘液には金属イオンが含まれていることから、生きた動物の嗅上皮に存在するＯＲ４Ｓ２は、メチルメルカプタン臭の認識に関与することが明らかにされた。
【００１６】
さらに本発明者らは、嗅覚受容体アゴニズムによるにおいの交差順応に基づいてメチルメルカプタン臭を抑制する物質として、シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートを見出した。さらに本発明者らは、シス−３−ヘキセノールが、金属イオン存在下でのＯＲ４Ｓ２の応答を増強することを見出した。したがって、シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートはともにＯＲ４Ｓ２アゴニストであり、動物におけるＯＲ４Ｓ２のメチルメルカプタン臭応答に変化を生じさせることで、嗅覚受容体アゴニズムによるにおいの交差順応に基づいてメチルメルカプタン臭を選択的に抑制することができると考えられた。
【００１７】
本発明において、ＯＲ４Ｓ２アゴニストとは、シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートからなる群より選択される少なくとも１種を意味する。例えば、本発明において、ＯＲ４Ｓ２アゴニストとは、シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートのいずれか単独又は両方の組み合わせを意味する。シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートは、これまで香料素材として知られていたが、ＯＲ４Ｓ２アゴニストとしての機能や、メチルメルカプタン臭を選択的に抑制する機能を有することは知られていなかった。
【００１８】
したがって本発明によれば、上述したＯＲ４Ｓ２アゴニストは、メチルメルカプタン臭抑制のために使用される。より詳細には、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、嗅覚受容体アゴニズムによるにおいの交差順応に基づくメチルメルカプタン臭の抑制のために使用される。該ＯＲ４Ｓ２アゴニストによれば、従来の消臭剤または芳香剤を用いる消臭方法において生じていた芳香剤の強いにおいに基づく不快感等や、他のにおいをも抑えてしまうという問題を生じることがなく、メチルメルカプタン臭を消臭することができる。
【００１９】
シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートは、いずれも市販のものを購入することができる。例えば、東京化成工業株式会社、高砂香料工業株式会社、Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ、富士フイルム和光純薬株式会社などから入手することが可能である。
【００２０】
一実施形態において、本発明は、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストを有効成分とする、メチルメルカプタン臭抑制剤を提供する。別の一実施形態において、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、メチルメルカプタン臭抑制剤の製造のために使用され得る。一実施形態において、該メチルメルカプタン臭抑制剤は組成物であり、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、該組成物に、メチルメルカプタン臭を抑制するための有効成分として含有される。該組成物は、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストによるメチルメルカプタン臭抑制作用が損なわれない限り、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストとともに、さらに他の消臭成分、防臭成分又は芳香成分、あるいは消臭剤又は防臭剤に一般的に添加される任意の成分を、その目的に応じて適宜含有していてもよい。あるいは、該メチルメルカプタン臭の抑制剤は、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストから本質的に構成されていてもよい。
【００２１】
さらなる実施形態において、本発明は、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストを用いたメチルメルカプタン臭抑制方法を提供する。好ましくは、当該方法は、メチルメルカプタン臭の抑制を必要とする対象（個体）に、該対象がメチルメルカプタンに曝される前又はそれと同時に、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストを適用することを含む。
【００２２】
本発明の一実施形態においては、メチルメルカプタン臭の抑制を必要とする対象に、該対象がメチルメルカプタンに曝される前に、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストを適用する。適用された該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、該対象のＯＲ４Ｓ２を活性化し、次いでその応答性を脱感作により低下させる。これにより、その後該対象がメチルメルカプタンに曝されても、該メチルメルカプタンに対するＯＲ４Ｓ２の応答は抑制される。結果、嗅覚受容体アゴニズムによるにおいの交差順応に基づいて、メチルメルカプタン臭が選択的に抑制される。
【００２３】
好ましい実施形態において、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、メチルメルカプタン臭の抑制を必要とする対象に携行される。これによって、該対象のＯＲ４Ｓ２を予め該ＯＲ４Ｓ２アゴニストに曝し、それに対して脱感作させる。その後、該対象がメチルメルカプタンに曝されても、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストに対して脱感作した該対象のＯＲ４Ｓ２は該メチルメルカプタンに対して低い応答を示し、結果としてメチルメルカプタン臭は抑制される。
【００２４】
別の好ましい実施形態において、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、メチルメルカプタン臭が発生する可能性のある環境に適用される。これによって、該環境にいるメチルメルカプタン臭の抑制を必要とする対象のＯＲ４Ｓ２を予め該ＯＲ４Ｓ２アゴニストに曝し、それに対して脱感作させる。その後該環境にメチルメルカプタン臭が発生した場合でも、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストに対して脱感作した対象のＯＲ４Ｓ２はメチルメルカプタンに対して低い応答を示し、結果としてメチルメルカプタン臭は抑制される。
【００２５】
別の好ましい実施形態において、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、メチルメルカプタン臭を発生する可能性のある物質に添加される。好ましくは、メチルメルカプタン臭を発生する可能性のある物質と、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストとの組成物が調製され、該組成物は、メチルメルカプタン臭の抑制を必要とする対象に適用される。これによって、該対象のＯＲ４Ｓ２は該ＯＲ４Ｓ２アゴニストに曝され、それに対して脱感作する。その後該組成物がメチルメルカプタン臭を発生した場合でも、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストに対して脱感作した対象のＯＲ４Ｓ２はメチルメルカプタンに対して低い応答を示し、結果としてメチルメルカプタン臭は抑制される。
【００２６】
本発明の別の一実施形態においては、メチルメルカプタン臭の抑制を必要とする対象に、該対象がメチルメルカプタンに曝されるのと同時に、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストを適用する。適用された該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、ＯＲ４Ｓ２と結合してこれを活性化し、次いでその応答性を脱感作により低下させる。これにより、メチルメルカプタンに対するＯＲ４Ｓ２の応答は抑制される。結果、嗅覚受容体アゴニズムによるにおいの交差順応に基づいて、メチルメルカプタン臭が選択的に抑制される。好ましい実施形態において、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、メチルメルカプタンが存在する環境に、大気中での濃度がメチルメルカプタンよりも高濃度になるように適用される。別の好ましい実施形態において、該ＯＲ４Ｓ２アゴニストは、メチルメルカプタンを含有する物質に、該物質中にメチルメルカプタンよりも高濃度に含まれるように添加される。
【００２７】
本発明におけるメチルメルカプタン臭抑制のための該ＯＲ４Ｓ２アゴニストの適用例としては、トイレの前又は中への該アゴニストの載置や噴霧；病棟又は介護施設などで排泄の処置に関わる者に、該アゴニストを携行させたり、該処置の前に該アゴニストに曝露したりする方法；該アゴニストを含んだ紙おむつ又は生理用品；パーマネント剤を用いる美容室等への該アゴニストの載置や噴霧；該アゴニストを含んだパーマネント剤；該アゴニストを含んだ肌着、下着、リネン類等の服飾類、布製品、又は織物；該アゴニストを含んだ洗濯用洗剤又は柔軟剤；該アゴニストを含んだ香粧品、洗浄剤、デオドラント等の外用剤、医薬品、食品、等；メチルメルカプタン臭を有する製品の製造ラインもしくはメチルメルカプタン臭を発生する環境への該アゴニストの適用、などが挙げられるが、これらに限定されるものではない。
【００２８】
本発明において、メチルメルカプタン臭の抑制を必要とする対象（個体）の例としては、特に限定されないが、パーマネント剤による悪臭の知覚を低減したい者、トイレでの糞便臭の知覚を低減したい者、家庭、病棟、介護施設などで排泄の処置に関わる者、排泄物の処理や清掃に関わる者、排水管や汚水処理施設の点検、清掃又は工事に従事する者、などが挙げられる。該対象は、哺乳動物であれば特に限定されないが、好ましくはヒトである。
【００２９】
本発明の例示的実施形態として、さらに以下の物質、製造方法、用途、方法等を本明細書に開示する。ただし、本発明はこれらの実施形態に限定されない。
【００３０】
〔１〕シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートからなる群より選択される少なくとも１種の物質を有効成分とする、メチルメルカプタン臭抑制剤。
〔２〕メチルメルカプタン臭に曝される前の対象者に適用される、〔１〕記載のメチルメルカプタン臭抑制剤。
〔３〕前記メチルメルカプタン臭に曝される前の対象者に携行される、〔２〕記載のメチルメルカプタン臭抑制剤。
〔４〕メチルメルカプタン臭を発生する可能性のある環境に適用されるか、又はメチルメルカプタン臭を発生する可能性のある物質に添加される、〔１〕記載のメチルメルカプタン臭抑制剤。
【００３１】
〔５〕メチルメルカプタン臭抑制剤の製造のための、シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートからなる群より選択される少なくとも１種の物質の使用。
〔６〕前記メチルメルカプタン臭抑制剤が、メチルメルカプタン臭に曝される前の対象者に適用される、〔５〕記載の使用。
〔７〕前記メチルメルカプタン臭抑制剤が、前記メチルメルカプタン臭に曝される前の対象者に携行される、〔６〕記載の使用。
〔８〕前記メチルメルカプタン臭抑制剤が、メチルメルカプタン臭を発生する可能性のある環境に適用されるか、又はメチルメルカプタン臭を発生する可能性のある物質に添加される、〔５〕記載の使用。
【００３２】
〔９〕メチルメルカプタン臭抑制のための、シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートからなる群より選択される少なくとも１種の物質の使用。
〔１０〕前記物質が、メチルメルカプタン臭に曝される前の対象者に適用される、〔９〕記載の使用。
〔１１〕前記物質が、前記メチルメルカプタン臭に曝される前の対象者に携行される、〔１０〕記載の使用。
〔１２〕前記物質が、メチルメルカプタン臭を発生する可能性のある環境に適用されるか、又はメチルメルカプタン臭を発生する可能性のある物質に添加される、〔９〕記載の使用。
【００３３】
〔１３〕メチルメルカプタン臭抑制方法であって、それを必要とする対象に、シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートからなる群より選択される少なくとも１種の物質を適用することを含む、方法。
〔１４〕前記物質が、メチルメルカプタン臭に曝される前の前記対象に適用される、〔１３〕記載の方法。
〔１５〕前記物質が、メチルメルカプタン臭を発生する可能性のある環境に適用されるか、又はメチルメルカプタン臭を発生する可能性のある物質に添加される、〔１３〕記載の方法。
【実施例】
【００３４】
以下、実施例を示し、本発明をより具体的に説明する。
【００３５】
参考例１  ヒト嗅覚受容体発現細胞の調製
１）嗅覚受容体発現細胞の作製
ＧｅｎＢａｎｋに登録されている配列情報を基に、表１〜２に記載のヒト嗅覚受容体をコードする遺伝子をクローニングした。各遺伝子は、ｈｕｍａｎ  ｇｅｎｏｍｉｃ  ＤＮＡ  ｆｅｍａｌｅ（Ｇ１５２１：Ｐｒｏｍｅｇａ）を鋳型としたＰＣＲ法によりクローニングした。ＰＣＲ法により増幅した各遺伝子をｐＥＮＴＲベクター（Ｉｎｖｉｔｒｏｇｅｎ）にマニュアルに従って組み込み、ｐＥＮＴＲベクター上に存在するＮｏｔＩ、ＡｓｃＩサイトを利用して、ｐＭＥ１８Ｓベクター上のＦｌａｇ−Ｒｈｏタグ配列の下流に作製したＮｏｔＩ、ＡｓｃＩサイトへと組換えた。
【００３６】
【表１】
2020010795.tif 000002
【００３７】
【表２】
2020010795.tif 000003
【００３８】
２）ｐＭＥ１８Ｓ−ヒトＲＴＰ１Ｓベクターの作製
ヒトＲＴＰ１Ｓをコードする遺伝子をｐＭＥ１８ＳベクターのＥｃｏＲＩ、ＸｈｏＩサイトへ組み込んだ。
【００３９】
３）嗅覚受容体発現細胞の作製
実施例１の１）では、ヒト嗅覚受容体４０５種をそれぞれ発現させたＨＥＫ２９３細胞を作製した。表３に示す組成の反応液を調製しクリーンベンチ内で１５分静置した後、３８４ウェルプレート（ＢｉｏＣｏａｔ）の各ウェルに４．４μＬずつ添加した。次いで、ＨＥＫ２９３細胞（２０×１０4細胞／ｃｍ2）を４０μＬずつ各ウェルに播種し、３７℃、５％ＣＯ2を保持したインキュベータ内で２４時間培養した。
【００４０】
【表３】
2020010795.tif 000004
【００４１】
実施例１の２）及び実施例２では、実施例１の１）で見出されたメチルメルカプタン応答性を有する嗅覚受容体を発現させたＨＥＫ２９３細胞を作製した。表４に示す組成の反応液を調製しクリーンベンチ内で１５分静置した後、９６ウェルプレート（ＢｉｏＣｏａｔ）の各ウェルに１０μＬずつ添加した。次いで、ＨＥＫ２９３細胞（３×１０5細胞／ｃｍ2）を９０μＬずつ各ウェルに播種し、３７℃、５％ＣＯ2を保持したインキュベータ内で２４時間培養した。対照区として用いるために、嗅覚受容体を発現させない条件の細胞（Ｍｏｃｋ）も用意し、同様に実験に用いた。
【００４２】
【表４】
2020010795.tif 000005
【００４３】
参考例２  ルシフェラーゼアッセイ
ＨＥＫ２９３細胞に発現させた嗅覚受容体は、細胞内在性のＧαｓと共役しアデニル酸シクラーゼを活性化することで、細胞内ｃＡＭＰ量を増加させる。本研究でのにおい応答測定には、細胞内ｃＡＭＰ量の増加をホタルルシフェラーゼ遺伝子（ｆｌｕｃ２Ｐ−ＣＲＥ−ｈｙｇｒｏ）由来の発光値としてモニターするルシフェラーゼレポータージーンアッセイを用いた。また、ＣＭＶプロモータ下流にウミシイタケルシフェラーゼ遺伝子を融合させたもの（ｈＲｌｕｃ−ＣＭＶ）を同時に遺伝子導入し、遺伝子導入効率又は細胞数の誤差を補正する内部標準として用いた。ルシフェラーゼの活性測定には、Ｄｕａｌ−ＧｌｏTMｌｕｃｉｆｅｒａｓｅ  ａｓｓａｙ  ｓｙｓｔｅｍ（Ｐｒｏｍｅｇａ）を用い、製品の操作マニュアルに従って測定を行った。各種刺激条件について、ホタルルシフェラーゼ由来の発光値をウミシイタケルシフェラーゼ由来の発光値で除した値ｆｌｕｃ／ｈＲｌｕｃを算出した。におい物質刺激により誘導されたｆｌｕｃ／ｈＲｌｕｃを、におい物質刺激を行わない細胞でのｆｌｕｃ／ｈＲｌｕｃで割った値をｆｏｌｄ  ｉｎｃｒｅａｓｅとして算出し、応答強度の指標とした。
【００４４】
参考例３  におい物質
におい物質としては、以下を使用した。
メチルメルカプタンナトリウム（約１５％水溶液）（東京化成工業（株））、
ｃｉｓ−３−Ｈｅｘｅｎｏｌ（Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ）、
ｃｉｓ−３−Ｈｅｘｅｎｙｌ  ａｃｅｔａｔｅ（Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ）、
【００４５】
実施例１  におい物質に対する嗅覚受容体応答
１）メチルメルカプタンに応答する嗅覚受容体の同定
参考例１に従って作製した嗅覚受容体発現細胞の培養物から培地を取り除き、メチルメルカプタンナトリウムを含む３００μＭ  ＣｕＣｌ2添加ＤＭＥＭ培地（１０ｍＭ  ＨＥＰＥＳでｐＨ６．５に調整）を、該培養物を含む３８４ウェルプレートの各ウェルに３０μＬずつ添加した（最終濃度：メチルメルカプタン  ３ｍＭ）。細胞をＣＯ2インキュベータ内で２．５〜３時間培養し、ルシフェラーゼ遺伝子を細胞内で十分に発現させた後、参考例２の手法でルシフェラーゼアッセイを行い、メチルメルカプタンに対する嗅覚受容体の応答強度（ｆｏｌｄ  ｉｎｃｒｅａｓｅ）を測定した。同様の手順で、ＣｕＣｌ2非添加培地中で培養した細胞での嗅覚受容体の応答強度を測定した。
【００４６】
結果を図１に示す。図は、銅イオン存在下（上図）及び非存在下（下図）での、各受容体発現細胞における、におい刺激なしの条件での応答強度を１としたときの、におい刺激に対する相対応答強度を表す。４０５種類の嗅覚受容体それぞれを発現させた細胞について、銅イオン存在下でメチルメルカプタンに対する応答を測定した結果、メチルメルカプタンに対して最も高い応答性をもたらした受容体としてＯＲ４Ｓ２が同定された。また、メチルメルカプタンに対して応答性をもたらした受容体として、他にＯＲ２Ｔ１１、ＯＲ２Ｗ１、ＯＲ２Ｔ１及びＯＲ１３Ｃ１が同定された。一方、銅イオン非存在下では、いずれの受容体もメチルメルカプタンに応答しなかった。
【００４７】
２）嗅覚受容体応答のにおい物質濃度依存性
参考例１、２記載の方法に従って、異なる濃度のメチルメルカプタンに対するＯＲ４Ｓ２、ＯＲ２Ｔ１１、ＯＲ２Ｗ１、ＯＲ２Ｔ１及びＯＲ１３Ｃ１の応答を測定した。その結果、ＯＲ４Ｓ２、ＯＲ２Ｔ１１及びＯＲ２Ｗ１はメチルメルカプタン濃度依存的な応答を示し、メチルメルカプタン受容体であることが確認された（図２）。このうち、ＯＲ４Ｓ２が最も応答性が高くメチルメルカプタンに特に高感度な受容体であることが分かった。
【００４８】
実施例２  嗅覚受容体応答に基づくメチルメルカプタン臭抑制剤の探索
【００４９】
１）嗅覚受容体応答の測定
参考例１に従って作製したＯＲ４Ｓ２発現細胞の培養物から、培地を取り除き、３００μＭ  ＣｕＣｌ２添加ＤＭＥＭ培地に試験物質（培地中最終濃度：６０ｐｐｍ又は２００ｐｐｍ）を含む溶液を７５μＬ添加した。細胞をＣＯ２インキュベータ内で３〜４時間培養し、ルフェラーゼ遺伝子を細胞内で十分に発現させた後、参考例２の手法でルシフェラーゼアッセイを行い、試験物質に対する嗅覚受容体の応答強度（Ｆｏｌｄ  ｉｎｃｒｅａｓｅ）を測定した。試験物質として１２６種のにおい物質を用いた。
【００５０】
２）結果
その結果、ＯＲ４Ｓ２の応答を活性化させる物質として、シス−３−ヘキセノールが見出された。シス−３−ヘキセノールに対するＯＲ４Ｓ２の応答をさらに調べた。結果を図３に示す。図３に示すとおり、ＯＲ４Ｓ２は、シス−３−ヘキセノールに対して濃度依存的に応答した。この応答は、ＯＲ４Ｓ２を発現させない細胞（Ｍｏｃｋ）では認められなかったことから、ＯＲ４Ｓ２に依存したものであった。したがって、シス−３−ヘキセノールは、ＯＲ４Ｓ２アゴニストであり、嗅覚受容体アゴニズムによるにおいの交差順応に基づくメチルメルカプタン臭抑制剤として機能すると考えられた。すなわち、シス−３−ヘキセノールを嗅ぎ続けることで、鼻でＯＲ４Ｓ２の脱感作が引き起こされ、メチルメルカプタンを認識できない状況が生じると期待された。
【００５１】
実施例３  シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートのメチルメルカプタン臭抑制効果の官能評価
１）方法
実施例２で見出されたシス−３−ヘキセノール、及びその誘導体であるシス−３−ヘキセニルアセテートによるメチルメルカプタン臭抑制効果を、官能試験により評価した。官能試験では、におい物質の交差順応によるにおい抑制作用を評価した。
（メチルメルカプタンサンプルの調製）
メチルメルカプタンナトリウム（１５％水溶液）と１０％クエン酸水溶液を等量混ぜた混合液を調製した。該混合液３０μＬを直径約１４ｍｍの綿球（アズワン株式会社、Ｎｏ．１４）に染み込ませ、テルモシリンジＳＳ−５０ＥＳＺ（東京硝子器械株式会社）に封入し、１．５時間放置した。シリンジ内の気体２５ｍＬ分を横にシリンジの先が刺さる程度の穴を開けたミニカップ５００（株式会社ビッグ、５００ｍＬ）に注入し、メチルメルカプタンサンプルを調製した。
（試験サンプルの調製）
床から９１ｃｍ−１３９ｃｍの位置に窓（縦４８ｃｍ×横４３．５ｃｍ）が付いた密閉空間（縦×横×高さ＝１１０ｃｍ×１１０ｃｍ×２２５ｃｍ）を用意した。噴霧器（ノズル：マイクロフォグＭＩＮＩ  ＭＦ０００５（ノズルネットワーク株式会社）、ポンプ：ミニエアポンプ（ＳＩＴＯ  ＭＯＴＯＲ社））を用いて、におい物質を該密閉空間内にその窓から噴霧し、窓を閉め、１分間放置して該密閉空間内ににおい物質を充満させた。これを試験サンプルとした。におい物質は次のいずれかを用いた：１０％シス−３−ヘキセノールを含むエタノール溶液を１００μＬ、及び、１０％シス−３−ヘキセニルアセテートを含むエタノール溶液を１００μＬ。
【００５２】
官能試験はパネラー３名で行った。試験では、試験サンプル適用前後でのメチルメルカプタン臭の強度の変化を評価した。詳細には、パネラーは、まずメチルメルカプタンサンプルを呈示され、そのにおい強度を評価した。次に、該密閉空間に充満させた試験サンプルを窓から２分間嗅いだ。その後、改めてメチルメルカプタンサンプルを呈示され、そのにおい強度を評価した（図４参照）。これを１セットとして試験を行った。各セット間には少なくとも３分間以上の休憩を設けた。
【００５３】
メチルメルカプタン臭の強度については、次の５段階の基準「対象の悪臭が、１：やっと感知できる（検知閾値付近）、２：わずかににおう（認知閾値付近）、３：はっきりにおう、４：強くにおう、５：非常に強くにおう」を設定した。試験サンプル適用前のメチルメルカプタン臭の強度を３としたときの試験サンプル適用後のメチルメルカプタン臭の強度を、１．０から０．５刻みで５．０までの９段階で評価した。
【００５４】
２）結果
官能試験の結果を図５に示す。シス−３−ヘキセノール及びシス−３−ヘキセニルアセテートは、いずれも、嗅覚受容体アゴニズムによるにおいの交差順応に基づくメチルメルカプタン臭抑制効果を示した。本実施例の結果から、これらの物質がメチルメルカプタン臭の抑制に有効であることが示された。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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