(57)【要約】【課題】生姜又は人参共存下における、飲用組成物中のバニリルアルキルエーテルの風味を改善した飲用組成物を提供すること。【解決手段】ａ）バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルから選ばれる少なくとも１種のバニリルアルキルエーテル、ｂ）生姜又は人参から選ばれる少なくとも１種、及びｃ）ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はその塩、ビタミンＢ２若しくはその誘導体又はその塩、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも１種を含有する飲用組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ）バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルから選ばれる少なくとも１種のバニリルアルキルエーテル
ｂ）生姜又は人参から選ばれる少なくとも１種、及び
ｃ）ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はその塩、ビタミンＢ２若しくはその誘導体又はその塩、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも１種
を含有する飲用組成物。
【請求項２】
ａ）バニリルアルキルエーテル１質量部に対して、
ｂ）生姜又は人参から選ばれる少なくとも１種が原料乾燥物換算量で１６〜１００００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物。
【請求項３】
ａ）バニリルアルキルエーテル１質量部に対して、
ｃ）ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はその塩が０．１〜３０質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物。
【請求項４】
ａ）バニリルアルキルエーテル１質量部に対して、
ｃ）ビタミンＢ２若しくはその誘導体又はその塩が０．１〜５０質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物。
【請求項５】
ａ）バニリルアルキルエーテル１質量部に対して、
ｃ）ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油が８〜３５００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物。
【請求項６】
ａ）バニリルアルキルエーテル１質量部に対して、
ｃ）ポリグリセリン脂肪酸エステルが８〜３５００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、バニリルアルコール誘導体を含有する飲用組成物に関するものであり、医薬、食品の分野に応用できるものである。
【背景技術】
【０００２】
バニリルエチルエーテル、バニリルブチルエーテル等のバニリルアルキルエーテルは、温感を与える物質として知られている（特許文献１、２）。従って、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルは、香料、歯磨組成物、化粧料、外用剤として用いられる。一方、バニリルアルコール誘導体自身の極めて強い辛味、苦味、雑味があり、風味上の問題点がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第4611203号
【特許文献２】特許第3497466号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明者らは、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルを含有した飲用組成物は、極めて強い辛味、苦味、雑味などの風味に課題があるという知見を得た。さらに、本発明者らによると、生姜又は人参共存下において、バニリルアルキルエーテルの風味が、より増悪するという知見を得、飲食品に供する際に課題があることが判明した。
【０００５】
したがって、本発明は、生姜又は人参共存下における、飲用組成物中のバニリルアルキルエーテルの風味を改善した飲用組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、ビタミンＢ１又はその誘導体又はその塩、ビタミンＢ２又はその誘導体又はその塩、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選ばれる１種以上を含有させた場合に、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルの風味が改善されることを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
即ち本発明は、
（１）ａ）バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルから選ばれる少なくとも１種のバニリルアルキルエーテル、
ｂ）生姜又は人参から選ばれる少なくとも１種、及び
ｃ）ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はその塩、ビタミンＢ２若しくはその誘導体又はその塩、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも１種
を含有する飲用組成物、
（２）バニリルアルキルエーテル1質量部に対して、
ｂ）生姜又は人参から選ばれる少なくとも１種が原料乾燥物換算量で１６〜１００００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物、
（３）ａ）バニリルアルキルエーテル１質量部に対して、
ｃ）ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はその塩が０．１〜３０質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物、
（４）ａ）バニリルアルキルエーテル１質量部に対して、
ｃ）ビタミンＢ２若しくはその誘導体又はその塩が０．１〜５０質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物、
（５）ａ）バニリルアルキルエーテル１質量部に対して、
ｃ）ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油が８〜３５００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物、
（６）ａ）バニリルアルキルエーテル１質量部に対して、
ｃ）ポリグリセリン脂肪酸エステルが８〜３５００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物、
である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、ビタミンＢ１若しくはその誘導体又はその塩、ビタミンＢ２若しくはその誘導体又はその塩、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、及びポリグリセリン脂肪酸エステルから選ばれる１種以上を含有させることで、生姜又は人参共存下における、バニリルアルキルエーテルの不快味を抑制した飲用組成物を提供することが可能になった。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明におけるバニリルアルキルエーテルとは、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルであり、可食性のものであれば特に限定されない。市販品を購入することができ、例えば、シグマアルドリッチジャパン合同会社社製バニリルブチルエーテル等が挙げられる。バニリルアルキルエーテルの含有量は、特に限定されないが、温感の感じ方や風味の面から、飲用組成物全量に対し、0.0001〜0.02ｗ／ｖ％が好ましく、0.0008〜0.015ｗ／ｖ％がより好ましい。
【００１０】
本発明における生姜又は人参から選ばれる少なくとも１種（以下、場合により、ｂ）成分とも言う）は、エキスの形態での配合が好ましい。エキスの製造は通常の方法、例えば、抽出溶媒を用いて、適当な温度（低温又は加熱）にて、原料から抽出する方法などにより行う。抽出溶媒は適当に選択できるが、好ましくは、水、親水性溶媒およびこれらの混合溶媒が用いられ、特に、親水性溶媒としてエタノールを用いるのが良い。本発明のエキスとは、液状抽出物をそのまま使用できるほか、水などで希釈したもの、液状抽出物の濃縮物、液状抽出物の乾固物としても使用できる。すなわち、本発明のエキスには、乾燥エキス、軟エキス、流エキス、チンキなどいずれのものも包含される。エキスは市販品を購入することもでき、例えば、松浦薬業株式会社社製ショウキョウエキス、アルプス薬品工業株式会社社製ニンジンエキス等が挙げられる。
【００１１】
ｂ）成分の含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して原料乾燥物換算量で１６〜１００００質量部（ショウガ及びニンジンを含む場合は、その総量。以下、同じ）であることが好ましく、より好ましくはバニリルアルキルエーテル１質量部に対して原料乾燥物換算量で１６〜８０００質量部、さらに好ましくは１６〜７５００質量部である。ここで「原料乾燥物換算量」とは、抽出物を得るために必要な原料の乾燥重量を指す。以下でも「原料乾燥物換算量」をこの意味で用いる。
【００１２】
本発明における生姜（ショウガ、ショウキョウ）は、ショウガ科のショウガZingiber officinale（ジンジバル  オフィシナル）の根茎である。本発明における生姜の含有量は、特に限定されないが、好ましくは、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して生姜乾燥物換算量で１６〜２５００質量部である。
【００１３】
本発明における人参（ニンジン）は、本品はオタネニンジンPanax ginseng C. A. Meyer(Panax schinseng Nees) (Araliaceae)の細根を除いた根又はこれを軽く湯通ししたものである。本発明における人参の含有量は、特に限定されないが、好ましくは、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して人参乾燥物換算量で１００〜７５００質量部である。
【００１４】
本発明におけるビタミンＢ１若しくはその誘導体又はその塩は、通常可食性のものを指し、具体的にはチアミン、塩酸チアミン、硝酸チアミンなどをあげることができる。特に硝酸チアミンが好ましい。本発明におけるビタミンＢ１若しくはその誘導体又はその塩の含有量は、特に限定されないが、風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して０．１〜３０質量部であることが好ましく、より好ましくは、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して０．１６〜２５質量部である。
【００１５】
本発明におけるビタミンＢ２若しくはその誘導体又はその塩とは、通常可食性のものを指し、具体的にはリボフラビン、リン酸リボフラビン、酪酸リボフラビン、フラビンアデニンヌクレオチド及びそれらの塩などをあげることができる。特にリン酸リボフラビンが好ましい。本発明におけるビタミンＢ２若しくはその誘導体又はその塩の含有量は、特に限定されないが、風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して０．１〜５０質量部であることが好ましく、より好ましくは、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して０．３〜３０質量部である。
【００１６】
本発明に用いるポリオキシエチレン硬化ヒマシ油とは、ヒマシ油に水素を添加して得た硬化油に、酸化エチレンを付加重合させて得た非イオン性界面活性剤で、酸化エチレンの平均付加モル数は、約３０〜１２０のポリオキシエチレン硬化ヒマシ油であり、可溶化力や風味の点から、特に酸化エチレンの平均付加モル数は約６０が好ましい。本発明におけるポリオキシエチレン硬化ヒマシ油の含有量は、特に限定されないが、風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して８〜３５００質量部であることが好ましく、より好ましくはバニリルアルキルエーテル１質量部に対して８〜３０００質量部である。
【００１７】
本発明に用いるポリグリセリン脂肪酸エステルとは、脂肪酸とポリグリセリンのエステルである。ポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、例えば、デカグリセリンモノミリスチン酸エステル、ヘキサグリセリンモノミリスチン酸エステル、デカグリセリンモノラウリン酸エステル、ヘキサグリセリンモノラウリン酸エステル、デカグリセリンモノステアリン酸エステル、ヘキサグリセリンモノステアリン酸エステル、デカグリセンモノカプリル酸エステル、デカグリセリンモノオレイン酸エステル、ヘキサグリセリンモノオレイン酸エステル、デカグリセリンモノリノレン酸エステル等が挙げられる。これらの中でも、可溶化力や風味の点から、デカグリセリンモノミリスチン酸エステル、デカグリセリンモノステアリン酸エステルおよびデカグリセリンモノオレイン酸エステルが好ましい。これらポリグリセリン脂肪酸エステルは、１種だけでなく、２種以上を配合してもよい。本発明におけるポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量は、特に限定されないが、風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して８〜３５００質量部であることが好ましく、より好ましくはバニリルアルキルエーテル１質量部に対して１０〜３００質量部である。
【００１８】
本発明にかかる飲用組成物のｐＨは、特に限定されず、例えば、２．０〜７．０である。風味の観点からは低ｐＨであることが好ましく、さらに好ましくは２．５〜５．５である。本発明の飲用組成物のｐＨ調整は、通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。具体的なｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸及びそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウムなどの無機塩基等が挙げられる。
【００１９】
本発明の飲用組成物にはその他の成分として、他のビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、他の生薬や生薬抽出物などを本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。
【００２０】
さらに必要に応じて、甘味料、酸味料、増粘安定剤、酸化防止剤、着色剤、香料、矯味剤、保存料、調味料、苦味料、強化剤、可溶化剤、乳化剤などの添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。
【００２１】
本発明の飲用組成物は、常法により調製することができ、その方法は特に限定されるものではない。通常、各成分をとり適量の精製水で溶解した後、ｐＨを調整し、残りの精製水を加えて容量調製し、必要に応じてろ過、殺菌処理し、容器に充填する工程により製造することができる。
【００２２】
本発明の飲用組成物は、例えばシロップ剤、ドリンク剤などの医薬品や医薬部外品などの各種製剤、健康飲料、清涼飲料などの各種飲料に適用することができる。
【実施例】
【００２３】
以下に実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらの実施例等に何ら限定されるものではない。
（実施例Ａ１〜Ｂ２２、比較例Ａ１〜Ｂ１１）
専門パネル５名により、表１に従って、表２〜９に示す組成の飲料について、バニリルアルキルエーテル由来の不快味（辛味）を評価した。 
バニリルアルキルエーテル由来の不快味がどのように感じられるかについて、事前にパネル間で意見交換し、辛味・苦さ・雑味が特徴的であると認定した。本実施例においては、前記辛味・苦さ・雑味のなかで最も不快味として強く感じられる辛味を評価した。
評価結果は、専門パネル５名のスコアの平均値で表し、表２〜９に示した。
【００２４】
【表１】
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【００２５】
表２では、比較例Ａ１を基準とし比較例Ａ２及びＡ３を評価し、実施例Ａ１〜Ａ３は比較例Ａ２を基準とし、実施例Ａ４〜Ａ５は比較例Ａ３を基準として評価した。
【００２６】
【表２】
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【００２７】
表３では、比較例Ａ４を基準とし比較例Ａ５及びＡ６を評価し、実施例Ａ６〜Ａ９は比較例Ａ５を基準とし、実施例Ａ１０〜Ａ１２は比較例Ａ６を基準として評価した。
【００２８】
【表３】
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【００２９】
表４では、比較例Ａ１を基準とし比較例Ａ７及びＡ８を評価し、実施例Ａ１３〜Ａ１４は比較例Ａ７を基準とし、実施例Ａ１５〜Ａ１９は比較例Ａ８を基準として評価した。
【００３０】
【表４】
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【００３１】
表５では、比較例Ａ４を基準とし比較例Ａ９及びＡ１０を評価し、実施例Ａ２０〜Ａ２４は比較例Ａ９を基準とし、実施例Ａ２５〜Ａ２６は比較例Ａ１０を基準として評価した。
【００３２】
【表５】
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【００３３】
表６では、比較例Ｂ１を基準とし比較例Ｂ２及びＢ３を評価し、実施例Ｂ１〜Ｂ３は比較例Ｂ２を基準とし、実施例Ｂ４〜Ｂ６は比較例Ｂ３を基準として評価した。
【００３４】
【表６】
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【００３５】
表７では、比較例Ｂ４を基準とし比較例Ｂ５及びＢ６を評価し、実施例Ｂ７〜Ｂ１１は比較例Ｂ５を基準とし、実施例Ｂ１２〜Ｂ１３は比較例Ｂ６を基準として評価した。
【００３６】
【表７】
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【００３７】
表８では、比較例Ｂ７を基準とし比較例Ｂ８及びＢ９を評価し、実施例Ｂ１４は比較例Ｂ８を基準とし、実施例Ｂ１５〜Ｂ１６は比較例Ｂ９を基準として評価した。
【００３８】
【表８】
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【００３９】
表９では、比較例Ｂ１０を基準とし比較例Ｂ１１を評価し、実施例Ｂ１７〜Ｂ２２は比較例Ｂ１１を基準として評価した。
【００４０】
【表９】
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【００４１】
表２〜９から明らかなように、ショウキョウ又はニンジン存在下ではバニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルの不快味が増強されていた。しかし、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油存在下では実施例Ａ１〜Ａ３は比較例Ａ２と比較してバニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルの不快味が改善されていた。この結果からビタミンＢ１、ビタミンＢ２及びポリオキシエチレン硬化ヒマシ油から選ばれる１種以上を含有させることにより、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルが含有された際に生じる不快味を改善できることが明らかとなった。
【００４２】
（実施例Ｃ１〜Ｃ１２、比較例Ｃ１〜Ｃ３）
表２〜９と同様に、表１０〜１１に示す組成の飲料について、バニリルアルキルエーテル由来の不快味（辛味）を評価し、結果を表１０〜１１に示した。
【００４３】
表１０では、比較例Ｃ１を基準とし比較例Ｃ２を評価し、実施例Ｃ１〜Ｃ６は比較例Ｃ２を基準として評価した。 
【００４４】
【表１０】
2020022446.tif 000011
【００４５】
表１１では、比較例Ｃ１を基準とし比較例Ｃ３を評価し、実施例Ｃ７〜Ｃ１２は比較例Ｃ３を基準として評価した。
【００４６】
【表１１】
2020022446.tif 000012
【００４７】
表１０〜１１から明らかなように、ショウキョウ又はニンジン存在下ではバニリルアルキルエーテルの不快味が増強されたが、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油存在下では、不快味が改善された。さらに、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、複数成分を含有させることで、不快味改善効果が高まった。
【００４８】
（実施例Ｄ１〜Ｄ５、比較例Ｄ１〜Ｄ３）
表２〜１１と同様に、表１２〜１３に示す組成の飲料について、バニリルアルキルエーテル由来の不快味（辛味）を評価し、結果を表１２〜１３に示した。
【００４９】
表１２では、比較例Ｄ１を基準とし比較例Ｄ２を評価し、実施例Ｄ１〜Ｄ２は比較例Ｄ２を基準として評価した。 
【００５０】
【表１２】
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【００５１】
表１３では、比較例Ｄ１を基準とし比較例Ｄ３を評価し、実施例Ｄ３〜Ｄ５は比較例Ｄ３を基準として評価した。 
【００５２】
【表１３】
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【００５３】
表１２〜１３から明らかなように、ショウキョウ又はニンジン存在下ではバニリルアルキルエーテルの不快味が増強されたが、ポリグリセリン脂肪酸エステル存在下では、不快味が改善された。
【産業上の利用可能性】
【００５４】
本発明によりバニリルエチルエーテル、及び／又はバニリルブチルエーテルの風味が改善された内服液剤を得ることができ、医薬品、食品、健康飲料、特定保健用食品などに使用可能である。