(57)【要約】【課題】食品素材で構成された乳酸菌用の培地であって、乳酸菌の培養による到達菌数が十分となる培地およびそれを利用した技術を提供する。【解決手段】大豆ペプチドおよび酵母エキスを含有する乳酸菌用培地。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
大豆ペプチドおよび酵母エキスを含有する乳酸菌用培地。
【請求項２】
更に、発酵大麦エキス、乳化剤および糖類からなる群から選ばれる１種以上を含有する請求項１記載の乳酸菌用培地。
【請求項３】
発酵大麦エキスが、大麦焼酎蒸留残液である請求項２記載の乳酸菌用培地。
【請求項４】
乳化剤が、モノオレイン酸デカグリセリンである請求項２又は３記載の乳酸菌用培地。
【請求項５】
糖類が、グルコースおよび／又は乳糖である請求項２〜４の何れか１項記載の乳酸菌用培地。
【請求項６】
大豆ペプチドが大豆ペプトンである請求項１〜５の何れか１項記載の乳酸菌用培地。
【請求項７】
酵母エキスがビール酵母エキスである請求項１〜６の何れか１項記載の乳酸菌用培地。
【請求項８】
ラクトバチルス属乳酸菌用である請求項１〜７の何れか１項記載の乳酸菌用培地。
【請求項９】
ラクトバチルス属乳酸菌が、ラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・アシジピスシス、ラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・コリニフォルミス、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・デルブルッキー、ラクトバチルス・ケフィーリ、ラクトバチルス・ケフィラノファシエンス・サブスピーシーズ・ケフィラノファシエンス、ラクトバチルス・ケフィラノファシエンス・サブスピーシーズ・ケフィリグラナム、ラクトバチルス・ノデンシス、ラクトバチルス・パラブレビス、ラクトバチルス・パラカゼイ、ラクトバチルス・パラケフィーリ、ラクトバチルス・ペントーサス、ラクトバチルス・ぺロレンス、ラクトバチルス・ラムノーサス、ラクトバチルス・サリバリウス、ラクトバチルス・ツセッティ、ラクトバチルス・クルバタス、ラクトバチルス・ジョンソニー、ラクトバチルス・ファーメンタムおよびラクトバチルス・マリからなる群から選ばれる１種以上である請求項８記載の乳酸菌用培地。
【請求項１０】
乳酸菌を、請求項１〜９の何れか１項記載の乳酸菌用培地で培養することを特徴とする乳酸菌の培養方法。
【請求項１１】
乳酸菌を、請求項１〜９の何れか１項記載の乳酸菌用培地で培養して得られることを特徴とする乳酸菌培養物。
【請求項１２】
乳酸菌と、請求項１〜９の何れか１項記載の乳酸菌用培地を含有することを特徴とする組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳酸菌の培養に好適な乳酸菌用培地に関する。
【背景技術】
【０００２】
これまで乳酸菌の培養に用いられる培地としては、主にＭＲＳ（ｄｅＭａｎ、Ｒｏｇｏｓａ、Ｓｈａｒｐｅ）培地が、すべての乳酸菌の発育を促すため、広く用いられている。
【０００３】
このＭＲＳ培地で乳酸菌を培養し、菌数を測定したり、物性を測定するには問題はないが、ＭＲＳ培地には、食品素材として使用できない試薬が含まれているため、培養した乳酸菌を直接食品用途に用いることができなかった。
【０００４】
これまで、乳酸菌用の培地で、食品素材で構成されたものとしては、大麦焼酎蒸留残液からなる培養基材に糖類、乳化剤を添加した培地が報告されている（特許文献１）が、この培地では乳酸菌の培養による到達菌数が十分ではないという問題があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第４９２１４９９号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、食品素材で構成された乳酸菌用の培地であって、乳酸菌の培養による到達菌数が十分となる培地およびそれを利用した技術を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究した結果、大豆ペプチドおよび酵母エキスを含有する培地が、乳酸菌の培養による到達菌数が十分となることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
すなわち、本発明は、大豆ペプチドおよび酵母エキスを含有する乳酸菌用培地である。
【０００９】
また、本発明は、乳酸菌を、上記乳酸菌用培地で培養することを特徴とする乳酸菌の培養方法である。
【００１０】
更に、本発明は、乳酸菌を、上記乳酸菌用培地で培養して得られることを特徴とする乳酸菌培養物である。
【００１１】
また更に、本発明は、乳酸菌と、上記の乳酸菌用培地を含有することを特徴とする組成物である。
【００１２】
更にまた、本発明は、上記乳酸菌用培地を用いて培養した乳酸菌菌体を分散媒に分散した後、凍結乾燥を行うことを特徴とする乳酸菌凍結乾燥菌体の製造方法である。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の乳酸菌用培地は、すべての乳酸菌の発育を促し、培養後の到達菌数が高いものとすることができる
【００１４】
しかも、本発明の乳酸菌用培地は、食品素材で構成されているため、培養後、そのまま各種飲食品に利用することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明の乳酸菌用培地（以下、「本発明培地」という）は、大豆ペプチドおよび酵母エキスを含有するものである。
【００１６】
上記大豆ペプチドは、大豆由来のペプチドであれば特に限定されないが、例えば、大豆を常法に従って酵素、酸等で加水分解してペプチドとしたもの等が挙げられる。この大豆ペプチドの分子量も特に限定されないが、例えば、１００００以下程度である。なお、大豆ペプチドの分子量の測定はゲルろ過分析法を用いればよい。また、これら大豆ペプチドは１種または２種以上を用いることができる。これらの大豆ペプチドの中でも、大豆をプロテアーゼ等の酵素で加水分解した大豆ペプトンが好ましい。このような大豆ペプトンとしては、Ｂａｃｔｅｒｉｏ−Ｎ  ＳＳ−（Ｂ）Ｋ（登録商標、マルハニチロ（株））、大豆ペプトン（オルガノフードテック（株））等が市販されている。
【００１７】
本発明培地における大豆ペプチドの含有量は、特に限定されないが、例えば、０．１〜２０質量％（以下、単に「％」という）、好ましくは０．５〜１０％、特に好ましくは０．５〜５％である。
【００１８】
上記酵母エキスは、酵母由来のエキスであれば特に限定されないが、例えば、酵母の自己消化液、酵母の抽出液等が挙げられる。酵母の抽出液を得る方法は特に限定されず、例えば、熱水、アルコール等の溶媒で抽出する方法等が挙げられる。酵母エキスは、酵母の自己消化液、酵母の抽出液そのもの、あるいはこれらの濃縮液または粉末等でもよい。酵母の種類は特に限定されず、例えば、ビール酵母、パン酵母、ワイン酵母等が挙げられるが、ビール酵母が好ましい。また、これら酵母エキスは１種または２種以上を用いることができる。これら酵母エキスの中でもビール酵母エキスが好ましい。このようなビール酵母エキスとしては、ミーストＰ１Ｇ（登録商標、アサヒビール食品（株））、ミーストＰ２Ｇ（登録商標、アサヒビール食品（株））、酵母エキス Ｂ２（オリエンタル酵母工業（株））等が市販されている。
【００１９】
本発明培地における酵母エキスの含有量は、特に限定されないが、例えば、酵母エキス粉末として０．１〜２０％、好ましくは０．５〜１０％である。
【００２０】
本発明培地には、更に発酵大麦エキス、乳化剤および糖類からなる群から選ばれる１種以上、好ましくは全てを含有させてもよい。
【００２１】
上記発酵大麦エキスは、発酵大麦由来のエキスであれば、特に限定されないが、例えば、大麦を発酵させて焼酎等の酒類を製造する際に得られる、酒類の蒸留後の残液等が挙げられ、具体的には、大麦焼酎蒸留残液等が挙げられる。また、これら発酵大麦エキスは１種または２種以上を用いることができる。これらの発酵大麦エキスの中でも大麦焼酎蒸留残液が好ましい。このような大麦焼酎蒸留残液としては、バーレックス（登録商標、三和酒類（株））、バーレックスＳ（登録商標、三和酒類（株））等が市販されている。
【００２２】
本発明培地における発酵大麦エキスの含有量は、特に限定されないが、例えば、エキス（液体）として０．１〜５０％、好ましくは１．０〜２５％である。
【００２３】
上記乳化剤は、特に限定されないが、例えば、モノオレイン酸デカグリセリン、モノステアリン酸デカグリセリン等のポリグリセリン脂肪酸エステルが挙げられる。また、これら乳化剤は１種または２種以上を用いることができる。これら乳化剤の中でもポリグリセリン脂肪酸エステルのうち親水性のポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましく、特にモノオレイン酸デカグリセリンが好ましい。このモノオレイン酸デカグリセリンとしては、サンソフトＱ−１７Ｓ（登録商標、太陽化学（株））、NIKKOL DECAGLYN 1-OV（日光ケミカルズ（株））等が市販されている。
【００２４】
本発明培地における乳化剤の含有量は、特に限定されないが、例えば、０．００１〜５％、好ましくは０．０１〜０．５％である。
【００２５】
上記糖類は、乳酸菌が資化できるものであれば特に限定されないが、例えば、乳糖、グルコース、果糖、ショ糖等が挙げられる。また、これら糖類は１種または２種以上を用いることができる。これら糖類の中でもグルコースおよび／又は乳糖が好ましく、乳糖がより好ましい。乳糖としては乳糖ＧｒａｎｕＬａｃ２００（メグレジャパン（株））、ＭｅｇｇｌｅｔｏｓｅＢ２００（メグレジャパン（株））等が市販されている。グルコースとしては無水結晶ぶどう糖（サンエイ糖化（株））等が市販されている。
【００２６】
本発明培地における糖類の含有量は、特に限定されないが、例えば、０．１〜２０％、好ましくは０．５〜５％である。
【００２７】
更に、本発明培地には、ミネラル分や乳酸菌の増殖を阻害しない成分であって操作性をよくする成分(消泡剤等)等を含有させてもよい。
【００２８】
本発明培地の好ましい態様としては、次のものが挙げられる。
大豆ペプチド          ０．１〜２０％、好ましくは０．５〜５％
酵母エキス            ０．１〜２０％、好ましくは０．５〜１０％
発酵大麦エキス        ０．１〜５０％、好ましくは１．０〜２５％
乳化剤                ０．００１〜５％、好ましくは０．０１〜０．５％
糖類                  ０．１〜２０％、好ましくは０．５〜５％
水                    残量
【００２９】
本発明培地の最も好ましい態様としては、以下の組成であり、この組成の培地をＳＭＢ培地という。
大豆ペプトン                      ２％
酵母エキス                        ２％
発酵大麦エキス                    ６％
モノオレイン酸デカグリセリン      ０．１％
乳糖                              ２％
水                                残量
【００３０】
本発明培地は、上記成分を水、乳等の培地基材に、溶解させ、ｐＨ調整、殺菌等をすることにより調製することができる。ｐＨ調整方法としては水酸化ナトリウム等を添加すればよく、好ましいｐＨとしては６．０〜７．２、より好ましいｐＨとしては６．２〜７．０が挙げられる。なお、本発明に糖類を含有させる場合には、糖類以外を上記基材に溶解させ、殺菌後、糖類を溶解させることが好ましい。
【００３１】
なお、本発明培地は、培地基材以外の成分を一つに封入し、培地キットとすることもできる。そして、使用時に、この培地キットを適宜基材に溶解させればよい。
【００３２】
以上説明した本発明培地は、乳酸菌の培養に用いることができる。本発明培地を用いた乳酸菌の培養条件は特に限定されず、通常の乳酸菌の培養条件を適用することができる。本発明培地で培養できる乳酸菌の種類は特に限定されず、ラクトバチルス属、エンテロコッカス属、ラクトコッカス属、ストレプトコッカス属、ビフィドバクテリウム属の乳酸菌等が挙げられる。これらの乳酸菌の中でもラクトバチルス属の乳酸菌が好ましく、ラクトバチルス属の乳酸菌の中でもラクトバチルス・クリスパータス（Lactobacillus crispatus）、ラクトバチルス・アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）、ラクトバチルス・カゼイ（Lactobacillus casei）、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）、ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティス（Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis）、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）、ラクトバチルス・ガセリ（Lactobacillus gasseri）、ラクトバチルス・アシジピスシス（Lactobacillus acidipiscis）、ラクトバチルス・ブレビス(Lactobacillus brevis)、ラクトバチルス・コリニフォルミス(Lactobacillus coryniformis)、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・デルブルッキー(Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii)、ラクトバチルス・ケフィーリ(Lactobacillus kefiri)、ラクトバチルス・ケフィラノファシエンス・サブスピーシーズ・ケフィラノファシエンス(Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens)、ラクトバチルス・ケフィラノファシエンス・サブスピーシーズ・ケフィリグラナム(Lactobacillus kefranofaciens subsp. kefirgranum)、ラクトバチルス・ノデンシス(Lactobacillus nodensis)、ラクトバチルス・パラブレビス(Lactobacillus parabrevis)、ラクトバチルス・パラカゼイ(Lactobacillus paracasei)、ラクトバチルス・パラケフィーリ(Lactobacillus parakefiri)、ラクトバチルス・ペントーサス(Lactobacillus pentosus)、ラクトバチルス・ぺロレンス(Lactobacillus perolens)、ラクトバチルス・ラムノーサス(Lactobacillus rhamnosus)、ラクトバチルス・サリバリウス(Lactobacillus salivarius)、ラクトバチルス・ツセッティ（Lactobacillus tucceti）、ラクトバチルス・クルバタス(Lactobacillus curvatus)、ラクトバチルス・ジョンソニー(Lactobacillus johnsonii)、ラクトバチルス・ファーメンタム(Lactobacillus fermentum)、ラクトバチルス・マリ（Lactobacillus mali）がより好ましい。これら乳酸菌の１種以上を培養することができる。これらの中でもラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ガセリが好ましく、ラクトバチルス・クリスパータスがより好ましく、ラクトバチルス・クリスパータス ＹＩＴ １２３１９（ＦＥＲＭ ＢＰ−１１５００、受託日：２０１１年４月２８日、独立行政法人製品評価技術基盤機構特許生物寄託センター（〒292-0818日本国千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８  １２０号室））が特に好ましい。
【００３３】
本発明培地で乳酸菌を培養することにより、乳酸菌培養物が得られる。培養温度は乳酸菌によって適宜設定すればよいが、３０〜３７℃が好ましい。本発明培地は、食品素材で構成されているため、この乳酸菌培養物は、そのままあるいは、濃縮、希釈、乾燥等をさせて、従来の飲食品等に配合することができる。また、乳酸菌と、本発明培地を含有する組成物も、同様にして、従来の飲食品等に配合することができる。
【００３４】
上記組成物を配合することのできる飲食品としては、特に限定されるものではないが、例えば、ハム、ソーセージ等の食肉加工食品、かまぼこ、ちくわ等の水産加工食品、パン、菓子、バター、ヨーグルトや発酵乳、清涼飲料、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料等が挙げられる。また、飲食品の形態としては、通常用いられる飲食品の形態、例えば、粉末、顆粒等の固体状、ペースト状、液状等が挙げられる。また、微生物乾燥菌体を、錠剤、散剤、チュアブル剤、ハードカプセル剤、ソフトカプセル剤、丸剤、ガム等 に加工してもよい。なお、口腔用組成物として、洗口剤、練歯磨、粉歯磨、水歯磨、口腔用軟膏剤、ゲル剤、錠剤、顆粒剤、細粒剤、グミゼリー、トローチ、タブレット、カプセル、キャンディー、チューインガムなどに、またペットフード等に使用することも可能である。
【００３５】
本発明培地は、乳酸菌凍結乾燥菌体の製造に利用することが可能である。乳酸菌凍結乾燥菌体を製造する方法は特に限定されず、公知の乳酸菌凍結乾燥菌体を製造する方法を適宜用いることが可能であるが、好ましくは、本発明培地を用いて培養した乳酸菌菌体を分散媒に分散した後、凍結乾燥を行う方法である。
【００３６】
上記乳酸菌菌体を分散させる分散媒は乳酸菌の種類に合わせて適宜選択すればよいが、例えば、保護剤および抗酸化剤を含有する水溶液を用いることが好ましい。乳酸菌菌体を分散媒に分散させる方法は特に限定されず、分散媒に乳酸菌菌体を添加し、撹拌等をすればよい。また、分散媒に分散させる乳酸菌菌体の量は特に限定されないが、例えば、０．０１〜２０％程度である。なお、分散させる乳酸菌は基本的に生菌体だが、死菌体が含まれていてもよい。
【００３７】
分散媒に用いられる保護剤は、特に限定されず、例えば、グルタミン酸や、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウム等のグルタミン酸の塩、トレハロース、スクロース、ラクトース、マルトース等の二糖類、グリセロール、マルトデキストリン、サイクロデキストリン、脱脂粉乳、馬鈴薯デンプン等が挙げられる。これら保護剤は１種または２種以上を用いることができるが、トレハロース、脱脂粉乳および馬鈴薯デンプンを用いることが好ましい。分散媒における保護剤の含有量は、特に限定されないが、例えば、１〜４０％が好ましく、３〜４０％がより好ましく、３〜３０％が特に好ましい。
【００３８】
分散媒に用いられる抗酸化剤は、特に限定されず、例えば、アスコルビン酸や、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウム等のアスコルビン酸の塩、ビタミンＥ、カテキン、グルタチオン、アスタキサンチン等が挙げられる。これら抗酸化剤は１種または２種以上を用いることができるが、アスコルビン酸が好ましい。分散媒における抗酸化剤の含有量は、特に限定されないが、例えば、０.０１〜１０％が好ましく、０.０５〜５％がより好ましい。
【００３９】
分散媒としては、脱脂粉乳、トレハロース、アスコルビン酸および馬鈴薯デンプンからなる群から選ばれる１種以上を含有する水溶液が好ましく、脱脂粉乳、トレハロース、アスコルビン酸および馬鈴薯デンプンを含有する水溶液がより好ましく、脱脂粉乳、トレハロース、アスコルビン酸および馬鈴薯デンプンをそれぞれ３〜４０％、３〜２０％、０．１〜５％、３〜２０％含有する水溶液が特に好ましい。なお、溶解してもｐＨに影響を与えない分散媒（馬鈴薯デンプン等）については、後述する乳酸菌菌体の分散媒懸濁液のｐＨ調整後に当該分散媒を添加することもできる。
【００４０】
上記のようにして乳酸菌菌体を分散媒に分散した後は、当該分散媒のｐＨをアルカリ側に調整することが好ましく、ｐＨを７．５以上に調整することがより好ましく、ｐＨを７．５〜１０．５に調整することがさらに好ましく、ｐＨを８．０〜１０．０に調整することが最も好ましい。ｐＨの調整は水酸化ナトリウム等のアルカリ物質を用いて行えばよい。
【００４１】
分散媒のｐＨを調整した後は、凍結乾燥させる。凍結乾燥の条件は、特に限定されないが、例えば、−３５℃〜−４５℃で６〜４８時間の凍結処理を行った後、１２℃〜３５℃で４０〜９０時間の乾燥処理を行う条件等を挙げることができる。なお、凍結乾燥機の例としては、ＴＦ２０−８０ＴＡＮＮＳ（（株）宝製作所製）等を挙げることができる。
【００４２】
斯くして得られる乳酸菌凍結乾燥菌体は、保存後も高い菌数を維持することができる。具体的には、乳酸菌凍結乾燥菌体を３７℃で８週間保存後の生菌数が、乳酸菌菌体を分散媒に分散し、当該分散媒のｐＨを７．０に調整した後、凍結乾燥して得られる乳酸菌凍結乾燥菌体を３７℃で８週間保存後の生菌数を１００％とした時の１２０％以上である。なお、当然ながら、上記分散媒のｐＨを７．０に調整して得られる乳酸菌凍結乾燥菌体の製造には、分散媒のｐＨを７．５〜１０．５に調整して得られる乳酸菌凍結乾燥菌体の製造に用いたのと、分散媒のｐＨ以外は同じ条件、菌株を用いる。また、乳酸菌凍結乾燥菌体を３７℃で８週間保存後の生残率（％）が、乳酸菌菌体を分散媒に分散し、当該分散媒のｐＨを７．０に調整した後、凍結乾燥して得られる乳酸菌凍結乾燥菌体を３７℃で８週間保存後の生残率を１００％とした時の１１０％以上であることがさらに好ましい。なお、生残率は（保存期間後の生菌数／保存０日の生菌数）×１００として計算される。
【００４３】
上記の乳酸菌凍結乾燥菌体は、そのまま、あるいは通常食品に添加される他の食品素材と混合することにより、食品や飲料に利用することができる。例えば、食品としては、ハム、ソーセージ等の食肉加工食品、かまぼこ、ちくわ等の水産加工食品、パン、菓子、バター、ヨーグルトや発酵乳等が挙げられる。飲料としては、清涼飲料、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料等が挙げられる。また、飲食品の形態としては、通常用いられる飲食品の形態、例えば、粉末、顆粒等の固体状、ペースト状、液状等が挙げられる。また、微生物乾燥菌体を、錠剤、散剤、チュアブル剤、ハードカプセル剤、ソフトカプセル剤、丸剤、ガム等に加工してもよい。なお、口腔用組成物として、洗口剤、練歯磨、粉歯磨、水歯磨、口腔用軟膏剤、ゲル剤、錠剤、顆粒剤、細粒剤、グミゼリー、トローチ、タブレット、カプセル、キャンディー、チューインガムなどに、またペットフード等に使用することも可能である。
【実施例】
【００４４】
以下、本発明を実施例を挙げて詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に何ら限定されるものではない。
【００４５】
実  施  例  １
培地の調製および乳酸菌の培養：
以下の表１に記載の成分を水に混合、溶解させ、次いで、ｐＨを水酸化ナトリウムで６．２〜６.７に調整した後、殺菌して、培地を調製した。これらの培地にラクトバチルス・クリスパータスＹＩＴ  １２３１９（ＦＥＲＭ ＢＰ−１１５００、受託日：２０１１年４月２８日、独立行政法人製品評価技術基盤機構特許生物寄託センター（〒292-0818日本国千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８  １２０号室 ）、以下、「ＬｃＹ」ということもある）を０．２５％接種し、３７℃で１２時間培養した。培養後の生菌数（ｃｆｕ／ｍｌ）およびｐＨを、それぞれ測定した結果も表１に示した。なお、生菌数の測定は、スパイラルプレーター（ＥＤＤＹ  ＪＥＴ、ＩＵＬ  Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ）で行った。
【００４６】
【表１】
2020022393.tif 000002
【００４７】
この結果より、培地１〜４に比べて、大豆ペプチドと酵母エキスの両方を含む本発明の培地５および６は、培養後の生菌数が高くなることが分かった。
【００４８】
実  施  例  ２
培地の調製および乳酸菌の培養：
以下の表２に記載の成分を用いる以外は、実施例１と同様にして培地を調製した（この培地を「ＳＭＢ培地」という）。この培地で表３に記載の乳酸菌を０．２５％接種し、３７℃で１２時間または２４時間培養した。また、比較としてＭＲＳ培地（ベクトンディッキンソン・アンド・カンパニー）を用い、乳酸菌を３７℃で１２時間または２４時間培養した。培養後の生菌数を実施例１と同様にして測定した結果を表３に示した。
【００４９】
【表２】
2020022393.tif 000003
【００５０】
【表３】
2020022393.tif 000004
【００５１】
この結果より、ＳＭＢ培地は、合成培地であるＭＲＳ培地と同等あるいは同等以上の生菌数が得られることが分かった。
【００５２】
実  施  例  ３
培地の調製および乳酸菌の培養：
実施例２と同様のＳＭＢ培地にＢ．ｂｒｅｖｅ  ＹＩＴ  １２２７２※１１またはＢ．ｂｉｆｉｄｕｍ  ＹＩＴ  １０３４７※１２を１％接種し、嫌気条件下、３７℃で１２時間または２４時間培養した。また、比較としてＭＲＳ培地（ベクトンディッキンソン・アンド・カンパニー）を用い、乳酸菌を嫌気条件下、３７℃で１２時間または２４時間培養した。培養後の生菌数を実施例１と同様にして測定した結果、Ｂ．ｂｒｅｖｅ  ＹＩＴ  １２２７２およびＢ．ｂｉｆｉｄｕｍ  ＹＩＴ  １０３４７もＳＭＢ培地に生育することを確認した。
※１１：ＦＥＲＭ ＢＰ−１１３２０、受託日：２０１０年２月１６日、独立行政法人製品評価技術基盤機構特許生物寄託センター（〒292-0818日本国千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８  １２０号室 ）
※１２：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６１３、受託日：２００５年６月２３日、独立行政法人製品評価技術基盤機構特許生物寄託センター（〒292-0818日本国千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８  １２０号室 ）
【００５３】
実  施  例  ４
乳酸菌凍結乾燥菌体の製造：
（１）分散媒懸濁液の調製
ＳＭＢ培地で前培養したＬｃＹの培養液を、ＳＭＢ培地２Ｌに０．１％ずつ接種後、３７℃で１２時間（定常期に達するまで）静置培養した。次いで、培養液をそれぞれ遠心（４℃、４５００×ｇ、７分間）し、菌体を生理食塩水で１回洗浄後、ＬｃＹの菌体を分散媒（脱脂粉乳２０％、トレハロース１０％、アスコルビン酸１％を含有する水溶液）に添加・混合した（ｐＨ５．１）。ｐＨを調整しない系では、さらに馬鈴薯デンプンを１０％添加・混合し、分散媒懸濁液を得た。一方、分散媒のｐＨを調整する系では５Ｎ水酸化ナトリウムにてｐＨ７．０および９．０にｐＨを調整した後、馬鈴薯デンプンを１０％添加・混合し、分散媒懸濁液を得た。
【００５４】
（２）凍結乾燥および粉砕
（１）で得た分散媒懸濁液を凍結乾燥器（ＴＦ２０−８０ＴＡＮＮ：（株）宝製作所製）にてマイナス４０℃で２日間凍結後、棚温２０℃で２日間凍結乾燥を行った。この凍結乾燥物を粉砕し、ＬｃＹ凍結乾燥菌体を得た。
【００５５】
（３）保存試験
（２）で得たＬｃＹ凍結乾燥菌体を、チャック付きラミネート袋（ラミジップ：生産日本社製）に分包し、空気をよくぬきチャックを閉めた。その後、３７℃にて表３に記載の期間保存し、保存前、保存後の生菌数を測定した。生菌数の測定は、スパイラルプレーター（ＥＤＤＹ  ＪＥＴ、ＩＵＬ  Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ）で行った。また、以下の式で生残率を算出した。さらに、ｐＨ無調整の生菌数を１００％とした時に、ｐＨ７．０または９．０の生菌数との生菌数の比がいくつになるかを以下の式で算出した。それらの結果も表４に示した。
【００５６】
【数１】
2020022393.tif 000005
【数２】
2020022393.tif 000006
【００５７】
【表４】
2020022393.tif 000007
【００５８】
この結果より、凍結乾燥前の分散媒のｐＨを高くすると生菌数や生残率が高くなることが分かった。なお、乳酸菌凍結乾燥菌体の３７℃で８週間保存後の生菌数は、ｐＨ７．０に調整したものを１００％とすると、ｐＨ９．０に調整したものは２０２９０％であった。
【００５９】
実  施  例  ５
乳酸菌凍結乾燥菌体の製造：
実施例４において、静置培養を３７℃で１２時間行うのに代えて、３０℃で２２時間行う以外は同様にしてＬｃＹ凍結乾燥菌体を得た。これらについて実施例４と同様にして生菌数を測定し、生残率を算出した。また、ｐＨ７．０の生菌数を１００％とした時に、ｐＨ９．０の生菌数との生菌数の比がいくつになるかを以下の式で算出した。その結果を表５に示した。
【００６０】
【数３】
2020022393.tif 000008
【００６１】
【表５】
2020022393.tif 000009
【００６２】
この結果より、培養条件を代えても、凍結乾燥前の分散媒のｐＨを高くすると生菌数や生残率が高くなることが分かった。
【００６３】
実  施  例  ６
タンクでの培養：
２００Ｌあるいは１０００Ｌ容量のステンレスタンクに、ＳＭＢ培地を１６０Ｌあるいは９００Ｌ入れ、これに前培養したＬｃＹを０．１％接種し、好気条件下、３７℃で１２時間培養したところ、従来のＭＲＳ培地等の培地と比べて同等以上の生菌数が得られた。
【産業上の利用可能性】
【００６４】
本発明の乳酸菌用培地は、乳酸菌の培養に用いることができる。