(57)【要約】【課題】従来の定型化された寿司に嗜好の変化性を付与して、従来にない新規な風味をもつ和洋折衷形態の寿司食品を提供する。【解決手段】容器５に盛り付けられた米に酢と調味料とを適宜に混ぜ合わせた酢飯１と、前記酢飯１の上にかけられた溶解させたラクレットチーズ３と、前記ラクレットチーズ３の上に載置された野菜、魚介類の種物２と、を備えたことを特徴とする寿司食品である。また米に酢と調味料とを適宜に混ぜ合わせた酢飯１を容器５に盛り付けるステップと、前記酢飯１の上に溶解させたラクレットチーズ３をかけるステップと、前記ラクレットチーズ３に野菜、魚介類の種物２を載置するステップと、を備えた寿司食品の製造方法である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器に盛り付けられた米に酢と調味料とを適宜に混ぜ合わせた酢飯と、前記酢飯の上にかけられた溶解させたラクレットチーズと、前記ラクレットチーズの上に載置された野菜、魚介類の種物と、を備えたことを特徴とする寿司食品。
【請求項２】
米に酢と調味料とを適宜に混ぜ合わせた酢飯を容器に盛り付けるステップと、前記酢飯の上に溶解させたラクレットチーズをかけるステップと、前記ラクレットチーズに野菜、魚介類の種物を載置するステップと、を備えた寿司食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】    本発明は、寿司食品及び寿司食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  昨今の食の洋食化やワイン市場の拡大、そして海外観光客の流入と海外出張や旅行の増加に伴い、従来の寿司市場にはなく、女性や子供、海外の方の視覚に訴えて、且つ、ワインや洋酒等にも合う寿司食品が近年好まれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１６−１４９９５５号公報
【特許文献２】実開平３−９１７８９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】    寿司は、いずれの形態の寿司といえども、日本料理としての伝統的な材料からなるものであって、定型的な形態を保持しているものであることから、味覚上更には視覚上においても嗜好の変化性に乏しい欠点を有していた。
本発明は、従来の定型化された寿司に嗜好の変化性を付与して、従来にない新規な風味、興趣をもつ和洋折衷形態の寿司食品を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】    本発明に係る寿司食品は、容器に盛り付けられた米に酢と調味料とを適宜に混ぜ合わせた酢飯と、前記酢飯の上にかけられた溶解させたラクレットチーズと、前記ラクレットチーズの上に載置された野菜、魚介類の種物と、を備えたことを特徴とする。
【発明の効果】
【０００６】    本効果は酢飯にラクレットチーズをかけ、野菜、魚介類の種物を載置しであるから、和洋折衷にして味覚上においても更には視覚上においても新規な風味と興趣を付与することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】本発明の実施形態に関する寿司食品を示す図である。
【図２】本発明の実施形態における寿司食品の製造過程を示し、耐熱容器の上に酢飯が盛り付けられた図である。
【図３】同、酢飯の上にチーズをかけている作業中の図である。
【図４】同、酢飯の上にチーズをかけた後の図である。
【発明を実施するための形態】
本発明の実施形態の寿司食品は、ラクレットチーズを熱し溶けたチーズ部分を酢飯にかけた後に種物を載せることにより、食べるときにも見た目が良くおいしく食べることができるものである。
【０００８】      本発明の実施形態の寿司食品を図１を参照して説明する。
本実施形態の寿司食品は耐熱性の容器５の上に酢飯１を盛り付け、ガスコンロやオーブンを使用し温める。その上に温めたラクレットチーズ３を上からかけ、その上部に種物２なる具材を載せたものである。
【０００９】      容器５は耐熱性の容器であり、具体的には鉄製の皿状のものである。ラクレットチーズ３は切断した部分を専用の機材で断面を熱することでチーズが溶けておいしく食すことができるものである。
【００１０】    また種物２は生食可能の魚介類等を使用する。種物２はそのまま用いてもよいが、あらかじめ火を通しておくことで素材自体に触感の変化が生まれ普段と変わったテイストで食すことが可能である。その際には醤油や塩で下味をつけるとよりうまみが向上する。またわさびも必要不可欠な食材であり、わさびの風味が合わさることにより飽きずに最後までさっぱりとした味わいを楽しむことができる。
【００１１】そして、種物２なる食材は野菜、魚介類等を使用するが季節や素材を変えることによりさらに季節感を演出できることとなる。旬を味わう春であれば、アスパラガス、カリフラワー、ソラマメ、筍、また、キス、ハマグリ、たこ、夏であれば、枝豆、オクラ、ズッキーニ、トウモロコシ、トマト、パプリカ、ピーマン、また、イカ、アナゴ、鱧、あわび、サザエである。秋であれば、えのき、えりんぎ、ぎんなん、まつたけ、また、カキ、冬であれば、れんこん、つぶ貝、アマダイ、などが挙げられる。
【００１２】    そして酢飯１は炊けたご飯に米酢や穀物酢等と、砂糖と、塩等と、から作製されたいわゆる寿司酢を混ぜ合わせたものであって、酢飯１を耐熱性の容器５に平らに盛り付けるのが好ましい。
【００１３】    次に寿司食品の製造工程を図２〜図４を参照して説明する。
図２に示すように、最初に耐熱性の容器５に酢飯１を盛り付ける（酢飯を盛り付けるステップ）。
次に酢飯１を盛り付けた耐熱性の容器５をガスコンロ、またはオーブン等を使用して加熱し温める（加熱ステップ）。
図３に示すように、更に酢飯１が盛り付けた耐熱性の容器５を温めた後に、容器５を木皿４に載せて食する人のところまで運び、耐熱性の容器５の酢飯１の上に専用の機材で温め溶解したラクレットチーズ３をナイフを使用してかける（チーズをかけるステップ）。
最後に溶けたラクレットチーズ３の上に種物２を載置していく（種物載置ステップ）。
このようにして寿司食品が完成する（図１参照）。
上述したように、寿司食品は酢飯１を盛り付けるステップ、加熱ステップ、チーズをかけるステップ、種物載置ステップを経て製造される。
【００１４】以上のように本実施形態によれば、耐熱性の容器５に盛り付けた酢飯１はガスコンロの火で加熱することにより酢飯１が温まり溶けたチーズとの温度帯も近くなりチーズが冷めにくいという利点がある。
また、ラクレットチーズ３をかける工程からは食す人の目の前で行うことにより、シズル感のある演出となり、食欲を掻き立てる効果も得られる。上記を寿司店等で食す人の前で行うことにより本発明による効果をより一層発揮できるものといえる。
【００１５】    白米ではなく酢飯１を使用することからお酢に含まれているクエン酸効果で食欲を増進させると共に従来の寿司にはみられない高い栄養価と腹持ちに優れ、歯ごたえ柔らかく、腐敗しにくい等の優れた実用的効果を奏する。
【００１６】    また酢飯１は耐熱性の容器５に盛り付けて温めることが好ましいが、温めなくてもよい。この場合であっても十分においしく食べることが可能である。
【００１７】なお、上記開示された本発明の実施形態はあくまで例示である。本発明の技術的範囲は、特許請求の範囲の記載によって示されると共に、当該記載と均等に評価される技術的構成まで含むものである。
【符号の説明】
【００１８】１  酢飯
２  種物
３  ラクレットチーズ
４  木皿
５  容器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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