(57)【要約】【課題】ムラなく均一で良好な炊き上がりの米飯を得ることができる炊飯システムを提供する。【解決手段】炊飯システム１は、炊飯時の余熱が残った炊飯釜２内に浸漬水を供給する浸漬水供給手段47と、この浸漬水供給手段47による供給後の炊飯釜２内に米を供給する米供給手段48とを備える。また、炊飯システム１は、炊飯釜２内の米に浸漬水を吸水させることで、この炊飯釜２内の米を浸漬米にする浸漬部16を備える。【選択図】図１
2020069100.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊飯釜を用いて炊飯を行う炊飯システムであって、
炊飯時の余熱が残った炊飯釜内に浸漬水を供給した後に米を供給する
ことを特徴とする炊飯システム。
【請求項２】
炊飯釜を用いて炊飯を行う炊飯システムであって、
炊飯時の余熱が残った炊飯釜内に浸漬水を供給する浸漬水供給手段と、
この浸漬水供給手段による供給後の炊飯釜内に米を供給する米供給手段と、
炊飯釜内の米に浸漬水を吸水させることでこの炊飯釜内の米を浸漬米にする浸漬部と
を備えることを特徴とする炊飯システム。
【請求項３】
炊飯釜を循環移動させながら、その途中で炊飯を行う循環式の炊飯システムであって、
炊飯釜内の浸漬米を加熱して炊飯する炊飯部と、
この炊飯部によって炊飯された米飯を炊飯釜内から取り出す米飯取出部と、
この米飯取出部によって米飯が取り出された後の炊飯釜を温水を使用して洗浄する洗浄部と、
この洗浄部による洗浄後の炊飯釜内に浸漬水及び米を供給する供給部と、
炊飯釜内の米に浸漬水を吸水させることでこの炊飯釜内の米を浸漬米にする浸漬部とを備え、
前記供給部は、
前記炊飯部による炊飯時の余熱が残った炊飯釜内に浸漬水を供給する浸漬水供給手段と、
この浸漬水供給手段による供給後の炊飯釜内に米を供給する米供給手段とを有する
ことを特徴とする炊飯システム。
【請求項４】
炊飯釜の余熱温度が所定温度まで低下するように、冷却器で冷却した低温の浸漬水を供給する
ことを特徴とする請求項１ないし３のいずれか一記載の炊飯システム。
【請求項５】
浸漬水は、余熱が残った炊飯釜の底面に向かって噴射される
ことを特徴とする請求項１ないし４のいずれか一記載の炊飯システム。
【請求項６】
炊飯釜を用いて炊飯を行う炊飯方法であって、
炊飯時の余熱が残った炊飯釜内に浸漬水を供給した後に米を供給する工程と、
炊飯釜内の米に浸漬水を吸水させることでこの炊飯釜内の米を浸漬米にする工程と、
炊飯釜内の浸漬米を加熱して炊飯する工程と
を備えることを特徴とする炊飯方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炊飯釜を用いて炊飯を行う炊飯システム及び炊飯方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、例えば下記の特許文献１に記載された炊飯システムが知られている。
【０００３】
この従来の炊飯システム（一釜多品種同時炊飯システム）は、炊飯釜内の浸漬米を加熱して炊飯する炊飯部と、この炊飯部によって炊飯された米飯を炊飯釜内から取り出す米飯取出部と、この米飯取出部によって米飯が取り出された後の炊飯釜を洗浄する洗浄部と、この洗浄部による洗浄後の炊飯釜内に所定量の米を計量して供給した後に浸漬水を供給する供給部と、炊飯釜内の米に浸漬水を吸水させることでこの炊飯釜内の米を浸漬米にする浸漬部とを備えている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−９５５８９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上記従来の炊飯システムでは、所定量の米を供給（投入）する際の炊飯釜には炊飯時の余熱が残っているため、当該炊飯釜内に供給された米の一部（特に炊飯釜の底面に接触した米粒）が余熱の影響を受ける。その結果、一炊飯釜内における浸漬米に関して一部の含水率及び膨張率が他部のそれとは異なってしまい、米飯の炊き上がりにムラが生じるおそれがある。
【０００６】
具体的には、炊飯時の余熱が残った炊飯釜内に米（洗米後の米）を供給すると、供給当初の米は炊飯釜の底面に接触して載置され、それに続けて供給される米はその米の上に徐々に積み上げられていく。そして、米は、浸漬する過程で、表面に水分が付着してからの初期が最も吸水していく時であり、一炊飯釜に対する所定量の米の供給が完了すると、次に浸漬水の供給が開始されるまで（例えば４５秒間）、その状態が維持される。
【０００７】
このとき、炊飯釜の底面である釜底に接触している米は、炊飯釜に残った余熱によって米粒表面が加熱されて糊化（または糊化に近い状態）が進行していく。また、釜底と接触している米に重なっている米も表面に付着している水分により伝熱されて糊化が進行していく。炊飯釜の余熱温度が高いほど、糊化の進行が早くなり、また積み上げられた米にも広がっていく。
【０００８】
そして、浸漬水を供給して浸漬（吸水）を開始する際には、釜底に接触して糊化が進行した米と、余熱の影響をほとんど受けず糊化していない米とが混合されるが、米粒表面の糊化が進行した米は米粒の中心部まで水が浸透することなく飽和状態となり、他方、米粒表面が糊化していない米は米粒の中心部まで水が浸透して飽和状態となる。
【０００９】
それゆえ、双方の米が飽和状態となったとき、余熱の影響で加熱されて米粒表面の糊化が進行した米の含水率及び膨張率は、米粒表面が糊化していない米のそれに比べて低く、このため、浸漬が終了して、すべて同じ米からなる洗米が飽和状態になったとしても、同じ一炊飯釜内において異なる含水率であり異なる膨張率となった飽和状態の浸漬米を加熱炊飯することになる。
【００１０】
したがって、このように一炊飯釜内における浸漬米に関して一部の含水率及び膨張率が他部のそれとは異なることから、炊飯部の加熱炊飯による米飯の炊き上がりにムラが生じるおそれがある。
【００１１】
本発明は、このような点に鑑みなされたもので、ムラなく均一で良好な炊き上がりの米飯を得ることができる炊飯システム及び炊飯方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明に係る炊飯システムは、炊飯釜を用いて炊飯を行う炊飯システムであって、炊飯時の余熱が残った炊飯釜内に浸漬水を供給した後に米を供給するものである。
【００１３】
また、本発明に係る炊飯システムは、炊飯釜を用いて炊飯を行う炊飯システムであって、炊飯時の余熱が残った炊飯釜内に浸漬水を供給する浸漬水供給手段と、この浸漬水供給手段による供給後の炊飯釜内に米を供給する米供給手段と、炊飯釜内の米に浸漬水を吸水させることでこの炊飯釜内の米を浸漬米にする浸漬部とを備えるものである。
【００１４】
さらに、本発明に係る炊飯システムは、炊飯釜を循環移動させながら、その途中で炊飯を行う循環式の炊飯システムであって、炊飯釜内の浸漬米を加熱して炊飯する炊飯部と、この炊飯部によって炊飯された米飯を炊飯釜内から取り出す米飯取出部と、この米飯取出部によって米飯が取り出された後の炊飯釜を温水を使用して洗浄する洗浄部と、この洗浄部による洗浄後の炊飯釜内に浸漬水及び米を供給する供給部と、炊飯釜内の米に浸漬水を吸水させることでこの炊飯釜内の米を浸漬米にする浸漬部とを備え、前記供給部は、前記炊飯部による炊飯時の余熱が残った炊飯釜内に浸漬水を供給する浸漬水供給手段と、この浸漬水供給手段による供給後の炊飯釜内に米を供給する米供給手段とを有するものである。
【００１５】
また、本発明に係る炊飯方法は、炊飯釜を用いて炊飯を行う炊飯方法であって、炊飯時の余熱が残った炊飯釜内に浸漬水を供給した後に米を供給する工程と、炊飯釜内の米に浸漬水を吸水させることでこの炊飯釜内の米を浸漬米にする工程と、炊飯釜内の浸漬米を加熱して炊飯する工程とを備えるものである。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、ムラなく均一で良好な炊き上がりの米飯を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明の一実施の形態に係る炊飯システムの概略平面図である。
【図２】同上炊飯システムの概略説明図である。
【図３】同上炊飯システムの浸漬水供給手段を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明の一実施の形態について図１ないし図３を参照して説明する。
【００１９】
図中の１は、大量の米を連続的に自動炊飯可能な炊飯システムで、この炊飯システム１は、複数の炊飯釜２を同数の蓋３とともに循環移動（例えばタクト搬送による間欠的な移動）させながら、その途中で炊飯を行うものである。つまり、この炊飯システム１は、複数の炊飯釜２を用いて炊飯を連続的に行う業務用連続炊飯システムである。
【００２０】
炊飯釜２は、例えば円形状の上面開口５を有する金属製の丸釜である。つまり、炊飯釜２は、円形状の底板部６と、この底板部６の外周端に立設された円筒状の側板部７と、この側板部７の上端に外側方に向かって突設された円形環状の鍔部８と、この鍔部８の外周端に立設された短い円筒状の立上板部９とを有し、この立上板部９の上端内周側に円形状の上面開口５が形成されている（図３参照）。
【００２１】
そして、炊飯釜２の上端部を構成する鍔部８及び立上板部９によって、着脱可能な蓋３を受ける円形状で断面Ｌ字状の蓋受け部分（蓋装着部分）10が構成されている。なお、このような業務用の炊飯釜２は、炊飯釜２内の全域に熱が行き亘るように例えばアルミニウム製鋳物で比較的肉厚に作られているため、加熱されて熱をもつとその熱は逃げにくく、加熱により上昇した釜温度は下がりにくい。
【００２２】
また、蓋３は、炊飯釜２の上面開口５を開閉可能な金属製のもので、炊飯釜２の上面開口５に対応した円板状に形成されている。そして、蓋３は、炊飯釜２の蓋受け部分10上に載置されて装着される。
【００２３】
炊飯システム１は、図１に示されるように、炊飯釜２内の浸漬米（浸漬水を吸水した米、つまり浸漬処理後の米）を加熱して炊飯する炊飯部11と、この炊飯部11によって炊飯された米飯を炊飯釜２内から取り出す米飯取出部12と、この米飯取出部12によって米飯が取り出された後の炊飯釜２を洗浄水として例えば温水を使用して洗浄する洗浄部14とを備えている。
【００２４】
また、炊飯システム１は、洗浄部14による洗浄後の炊飯釜２内に浸漬水及び米（例えば、洗米後の米）をこの順で供給する供給部15と、炊飯釜２内の米に浸漬水の一部を吸水させることでこの炊飯釜２内の米を浸漬米にする浸漬部16とを備えている。
【００２５】
そして、これら炊飯部11、米飯取出部12、洗浄部14、供給部15及び浸漬部16によって環状の循環ライン17が構成され、この循環ライン17を炊飯釜２及び蓋３が循環移動し、その途中で炊飯部11によって加熱炊飯が行われる。
【００２６】
炊飯部11は、例えば２列に並んだ複数の各加熱室で炊飯釜２内の浸漬米を加熱して炊飯を連続的に行う連続炊飯装置21と、この連続炊飯装置21からの炊飯釜（蓋が装着された炊飯釜）２を搬送しながら炊飯釜２内の米飯を蒸らす蒸らし用搬送装置22とを有している。
【００２７】
なお、この図示した例では、連続炊飯装置21と蒸らし用搬送装置22とがそれぞれ別個に設けられているが、例えば蒸らし用搬送装置（蒸らし手段）22を連続炊飯装置（炊飯手段）21内に組み込んでもよい。また、連続炊飯装置21は、例えば細長いトンネル状の加熱室に沿って炊飯釜２を移動させつつ加熱する構成等でもよい。
【００２８】
米飯取出部12は、炊飯部11の蒸らし用搬送装置22に連設された搬送装置24と、この搬送装置24の途中に設けられ、当該搬送装置24上の炊飯釜２から蓋３を取り外す蓋取外装置25と、この蓋取外装置25によって蓋３が取り外されて上方に向かって開口した上方開口状の炊飯釜２を上下反転させて米飯を炊飯釜２内から取り出す炊飯釜反転装置26とを有している。
【００２９】
なお、炊飯釜２内から取り出された米飯は、炊飯釜反転装置26で撹拌されてほぐされた後、米飯搬送コンベヤ27によって盛付等の次工程へ搬送される。
【００３０】
洗浄部14は、米飯取出部12の搬送装置24からそれぞれ分離した状態で送られてくる炊飯釜２及び蓋３を受け入れて搬送する搬送装置40と、この搬送装置40からの炊飯釜２を受け入れて搬送しつつその炊飯釜２を洗浄する炊飯釜洗浄装置41と、搬送装置40からの蓋３を受け入れて搬送しつつその蓋３を洗浄する蓋洗浄装置（図示せず）とを有している。
【００３１】
なお、この図示した例では、蓋洗浄装置が炊飯釜洗浄装置41内に組み込まれているが、例えば炊飯釜洗浄装置と蓋洗浄装置とがそれぞれ別個に設けられた構成等でもよい。
【００３２】
炊飯釜洗浄装置41は、図２に示すように、米飯取出部12で米飯が取り出された空の炊飯釜２を上下反転させる入口側の第１反転手段（図示せず）と、その上下反転により下方開口状となった炊飯釜２に向けて主洗浄水（例えば６０〜８０℃、好ましくは７０℃の温水）を噴射する主洗浄手段43と、主洗浄後に下方開口状の炊飯釜２に向けて仕上洗浄水（例えば５〜３５℃、好ましくは１５℃の常温水）を噴射する仕上洗浄手段44と、仕上洗浄後に下方開口状の炊飯釜２を上下反転させて元の上方開口状に戻す出口側の第２反転手段（図示せず）とを有している。
【００３３】
なお、主洗浄水は、一般的な加熱炊飯が行われた炊飯釜２に付着した付着物を落とすためであれば、温水だけでもよいが、例えば、米飯に混合する具材や調味液等の種類によっては、温水に洗剤を含むようにしてもよい。
【００３４】
供給部15は、洗浄部14で洗浄された後の炊飯釜２及び蓋３を浸漬部16まで搬送する搬送装置46を備えるとともに、この搬送装置46の途中位置にそれぞれ別個に配置された浸漬水供給手段47、米供給手段48及び蓋被せ装置49を備えている。
【００３５】
浸漬水供給手段（浸漬水供給装置）47は、少なくとも炊飯部11による炊飯時の余熱が残った炊飯釜２内（搬送装置46上の所定の水供給位置で一旦停止した炊飯釜２内）に所定量の浸漬水を供給するものである。
【００３６】
また、米供給手段（米供給装置）48は、浸漬水供給手段47による低温の浸漬水の供給で余熱温度が所定温度（例えば２０〜４０℃）まで低下した炊飯釜２内（搬送装置46上の位置であって所定の水供給位置よりも下流に位置する所定の米供給位置で一旦停止した炊飯釜２内）に所定量の米を供給するものである。つまり、この米供給手段48は、浸漬水供給手段47によって所定量の低温の浸漬水が供給された後、所定時間経過後に洗米を供給するものである。
【００３７】
このように、この供給部15は、炊飯部11で加熱炊飯を行い、炊き上げられた米飯を排出した炊飯釜２の洗浄を洗浄部14で行った後、再び炊飯部11で加熱炊飯を行うために、炊飯釜２を用いて浸漬（吸水）を行う前に、炊飯釜２内に浸漬水を投入した後に米を投入するものである。
【００３８】
ここで、まず、浸漬水供給手段47は、図３に示すように、例えば浸漬水を送る送水管34と、この送水管34の下流端側に接続された浸漬水供給管（ノズルパイプ）35とを有している。そして、浸漬水供給管35の下部には、余熱が残った炊飯釜２の底面（換言すると底板部６の内面6a）の中央付近に向けて浸漬水を噴射する複数の噴射部である噴射孔36が形成されている。この浸漬水供給管35は、搬送装置46の搬送面の上方に配置されている。
【００３９】
そして、浸漬水供給管35の噴射孔（ノズル）36は、噴射する浸漬水が炊飯釜２の底板部６の内面6aのみに直接当たるように形成されており、側板部７の内面には浸漬水は直接当たらないようになっている。このようにすることで、浸漬水を直接当てた底板部６は、優先して熱が奪われていくことになる。さらに噴射した浸漬水が、炊飯釜２内に溜まって底板部６を浸していくことでも熱が奪われていくことになる。このため、低温の浸漬水によって、炊飯釜２の底板部６の内面6a、すなわち次に供給される米が水中に沈んで最初に接触する面状の部分である釜底を効率的にかつ早く冷やすことができる。
【００４０】
なお、浸漬水が当たらなかった側板部７の部分においても、炊飯釜２内の浸漬水によって、底板部６よりも遅いが熱が奪われていくことになる。
【００４１】
また、浸漬水供給手段47は、炊飯釜２内に浸漬水を供給した際に炊飯釜２の温度が年間を通して略同じとなるように、炊飯釜２内へ供給される浸漬水を必要となれば事前に冷却してこの浸漬水の温度を所定温度まで下げる冷却器37を有している。この冷却器37は、例えば送水管34の上流端側に設けられ、この冷却器37には例えば水道管33が接続されている。
【００４２】
このため、浸漬水供給管35から炊飯釜２内に供給される低温の浸漬水の所定温度は、炊飯釜２の余熱温度よりも低い温度であって、例えば５〜３０℃、好ましくは１５℃である。なお、冷却器37は、例えば炊飯釜２の余熱温度（例えば底板部６の内面6aの温度）および浸漬水の供給源である水道管33内の水温を検知する温度センサからの温度情報に基づいて、浸漬水（冷水）の温度を調整設定するようにしてもよい。
【００４３】
また、炊飯釜２内に供給される浸漬水の水量は、同じ一炊飯釜２内に次に供給される米を炊き上げるのに必要な量に設定されるものであり、その一部が米に吸水され、残りの他部が釜内に残ってそのまま炊飯用の水となる。
【００４４】
この図３に図示した浸漬水供給手段47は一例であって、これには限定されず、例えば図示しないが、余熱が残った炊飯釜２を浸漬水でより効率的に冷却するために、ノズルやノズルパイプを移動させる駆動手段を設けてもよく、また、例えば炊飯釜２内に溜まった水に水流を生じさせる水流発生手段を設けてもよい。
【００４５】
また、米供給手段48は、所定量の浸漬水が供給された炊飯釜２内に向けてその炊飯釜２の上面開口５の上方位置から米を供給する米供給部39を有している。この米供給部39は、搬送装置46の搬送面の上方に配置されている。そして、米供給部39の下部には、余熱温度が低下した炊飯釜２内に貯留された浸漬水の水面であり、炊飯釜２の底面の中央付近に向けて米を落下させる米供給口（図示せず）が形成されている。
【００４６】
さらに、蓋被せ装置49は、所定量の浸漬水及び所定量の米が供給された炊飯釜２の蓋受け部分10に蓋３を装着してその炊飯釜２の上面開口５を蓋３で閉じるものである。
【００４７】
浸漬部16は、供給部15の搬送装置46からの炊飯釜（米及び浸漬水が入った閉蓋状態の炊飯釜）２を搬送しながら当該炊飯釜２内の米（次工程で炊飯される米）に浸漬水を吸水させてその米を浸漬米にする浸漬用搬送装置51を有している。
【００４８】
浸漬用搬送装置51は、例えば３つの搬送部51a，51b，51cによって構成されており、これら搬送部51a，51b，51cによって閉蓋状態の炊飯釜２が順次搬送され、この際に所定時間（この浸漬時間は例えば９０分）の経過によって炊飯釜２内の米が所望量の浸漬水を吸水して浸漬米となる。そして、この浸漬用搬送装置（浸漬手段）51によって米が浸漬されている環境内における浸漬温度は、例えば５〜３５℃、好ましくは１５℃であり、常温での浸漬処理（吸水処理）が行われる。
【００４９】
なお、浸漬用搬送装置51での浸漬処理後の閉蓋状態の炊飯釜２は、次工程の炊飯部11の連続炊飯装置21によって加熱されて炊飯が行われる。
【００５０】
次に、上記炊飯システム１の作用等を説明する。
【００５１】
炊飯釜２及び蓋３は、炊飯部11、米飯取出部12、洗浄部14、供給部15及び浸漬部16からなる環状の循環ライン17を循環移動しながら、その途中の浸漬部16において各炊飯釜２内で浸漬（吸水）が行われ、その後、炊飯部11によって炊飯が行われる。
【００５２】
ここで、浸漬前の供給部15では、炊飯部11による加熱炊飯時の余熱（洗浄部14で使用される温水による余熱も含む）が残った空の炊飯釜２内に浸漬水が供給された後、その浸漬水によって余熱温度が所定温度まで低下した炊飯釜２内に米が供給される。
【００５３】
つまり、炊飯釜２内で浸漬処理が行われる前に、炊飯時及び洗浄時の余熱が残った炊飯釜２に対して米よりも先に浸漬水の供給が行われて、その結果、供給された浸漬水が炊飯釜２から熱を奪って炊飯釜２の余熱温度が低下する。
【００５４】
このため、余熱が除去されて余熱温度が下がった常温または常温近くの炊飯釜２に貯留された浸漬水の中に供給された米は、炊飯釜２の底面まで沈んでその底面に接触した一部の米も含めて、炊飯釜２の内面から余熱の影響を受けず、従来の場合とは異なり一部の米が余熱で加熱されて米粒表面が糊化するようなことはない。
【００５５】
また、供給された米は、炊飯釜２内に溜まった浸漬水の水面の中央部に落下して水中を炊飯釜２の底面へと沈んでいくことから、炊飯釜２の底面に直接落下し、その衝撃によって米粒表面に割れを生じることもない。
【００５６】
さらに、洗浄部14での洗浄の際に炊飯釜２の内面に付着した洗浄水の水滴は、炊飯釜２の余熱によって加熱されながら当該内面に残留するが、浸漬水の供給によりその水滴は浸漬水に混入されるため、その後に供給された米は、余熱で加熱された高温の水滴に直接接触することがなく、その水滴による熱の影響を受けて表面が糊化していくこともない。
【００５７】
そして、浸漬部16の浸漬用搬送装置51での浸漬の際には、それぞれの一炊飯釜２内における所定量の浸漬米に関して、すべての米粒の含水率及び膨張率が略同じになる（換言すると、一炊飯釜２内のすべての米粒の吸水状態が釜内の位置に拘わらず略同じになる）。
【００５８】
すなわち、浸漬部16では、米供給手段48によって供給された米は、炊飯釜２の余熱の影響を受けず、温度差が生じにくい所定量の浸漬水の中で吸水を開始することから、すべての米粒の含水率及び膨張率が略同一になるように浸漬が行われ、すべての米粒が同じ浸漬状態でその中心部へ同量の浸漬水が吸水される。
【００５９】
そして、次工程の炊飯部11の炊飯装置21では、それぞれの一炊飯釜２内で含水率及び膨張率が略同一の飽和状態となった浸漬米が加熱炊飯される。
【００６０】
したがって、炊飯システム１によれば、余熱が残った炊飯釜２内に浸漬水を供給した後に米を供給することから、それぞれの一炊飯釜２内の所定量の浸漬米に関してすべての米粒の含水率及び膨張率が略同じになるため、ムラなく均一で良好な美味しい炊き上がりの米飯を得ることができる。
【００６１】
また、供給された米が炊飯釜２の底面に直接落下し、その衝撃によって割れを生じることもないので、米飯全体がムラなく均一でかつ安定した炊き上がりとすることができる。
【００６２】
なお、上記実施の形態では、浸漬水供給手段47によって炊飯釜２内に供給される浸漬水が冷水である場合について説明したが、水温調整された冷水には限定されず、例えば水温調整を行わない常温の水道水（常温水）でもよい。
【００６３】
また、供給部15で供給される浸漬水は、後から供給される米を浸漬したのち、そのまま炊飯用の水（炊飯部で加熱される炊飯水）として使用する構成には限定されず、例えば浸漬後、炊飯前に炊飯釜２内の浸漬水を排出して新たな炊飯用の水を供給するようにしてもよい。
【００６４】
なお、米を浸漬するためだけに供給された浸漬水を炊飯前に排出する場合、米を炊き上げるための浸漬水の水量より多く供給して、炊飯釜２の余熱温度をさらに下げるようにしてもよい。
【００６５】
さらに、米の供給前に炊飯釜の余熱温度を下げるために、例えば送風機からの空気（冷気でもよい）を利用して炊飯釜を冷やすようにしてもよい。
【００６６】
また、循環ラインに沿って炊飯釜及び蓋が間欠移動するものには限定されず、例えば炊飯釜及び蓋が連続移動するものでもよく、また、システム全体は循環式には限られず、直線式でもよい。
【符号の説明】
【００６７】
１    炊飯システム
２    炊飯釜
11    炊飯部
12    米飯取出部
14    洗浄部
15    供給部
16    浸漬部
37    冷却器
47    浸漬水供給手段
48    米供給手段
【図１】
2020069100.tif 000003
【図２】
2020069100.tif 000004
【図３】
2020069100.tif 000005