(57)【要約】【課題】飲用組成物中のバニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルの風味を改善した飲用組成物を提供すること。【解決手段】ａ）バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルから選ばれる少なくとも１種のバニリルアルキルエーテル、及びｂ）以下のｂ１）、ｂ２）、ｂ３）及びｂ４）からなる群より選ばれる少なくとも１種、ｂ１）甘草、大棗及び陳皮からなる群より選ばれる少なくとも１種、ｂ２）ローヤルゼリー、ｂ３）カフェイン、ｂ４）タウリン、イソロイシン、カルニチン、バリン、ロイシン及びアルギニンからなる群より選ばれる少なくとも１種のアミノ酸類を含有する飲用組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ）バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルから選ばれる少なくとも１種のバニリルアルキルエーテル、及び
ｂ）以下のｂ１）、ｂ２）、ｂ３）及びｂ４）からなる群より選ばれる少なくとも１種
ｂ１）甘草、大棗及び陳皮からなる群より選ばれる少なくとも１種
ｂ２）ローヤルゼリー
ｂ３）カフェイン
ｂ４）タウリン、イソロイシン、カルニチン、バリン、ロイシン及びアルギニンからなる群より選ばれる少なくとも１種のアミノ酸類
を含有する飲用組成物。
【請求項２】
ａ）バニリルアルキルエーテル1質量部に対して、
ｂ）ｂ１）甘草、大棗及び陳皮からなる群より選ばれる少なくとも１種が原料乾燥物換算量で１〜３０００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物。
【請求項３】
ａ）バニリルアルキルエーテル1質量部に対して、
ｂ）ｂ２）ローヤルゼリーが３〜１４００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物。
【請求項４】
（３）ａ）バニリルアルキルエーテル1質量部に対して、
ｂ）ｂ３）カフェインが０．５〜２００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物。
【請求項５】
ａ）バニリルアルキルエーテル1質量部に対して、
ｂ）ｂ４）アミノ酸類が１〜５５００質量部であることを特徴とする請求項１に記載の飲用組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、バニリルアルキルエーテルを含み、不快味が抑制された飲用組成物に関するものであり、医薬、食品の分野に応用できるものである。
【背景技術】
【０００２】
バニリルエチルエーテル、バニリルブチルエーテル等のバニリルアルキルエーテルは、温感を与える物質として知られている（特許文献１、２）。従って、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルは、香料、歯磨組成物、化粧料、外用剤として用いられる。一方、バニリルアルコール誘導体自身の極めて強い辛味、苦味、雑味があり、風味上の問題点がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第4611203号
【特許文献２】特許第3497466号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明者らは、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルを含有した飲用組成物は、極めて強い辛味、苦味、雑味などの風味に課題があるという知見を得た。
【０００５】
したがって、本発明は、飲用組成物中のバニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルの風味を改善した飲用組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、甘草、大棗、陳皮、ローヤルゼリー、カフェイン、タウリン、イソロイシン、カルニチン、バリン、ロイシン及びアルギニンからなる群より選ばれる少なくとも１種を含有させた場合に、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルの風味が改善されることを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
即ち本発明は、
（１）ａ）バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルから選ばれる少なくとも１種のバニリルアルキルエーテル、及び
ｂ）以下のｂ１）、ｂ２）、ｂ３）及びｂ４）からなる群より選ばれる少なくとも１種
ｂ１）甘草、大棗及び陳皮からなる群より選ばれる少なくとも１種
ｂ２）ローヤルゼリー
ｂ３）カフェイン
ｂ４）タウリン、イソロイシン、カルニチン、バリン、ロイシン及びアルギニンからなる群より選ばれる少なくとも１種のアミノ酸類
を含有する飲用組成物、
（２）ａ）バニリルアルキルエーテル1質量部に対して、
ｂ）ｂ１）甘草、大棗及び陳皮からなる群より選ばれる少なくとも１種が原料乾燥物換算量で１〜３０００質量部であることを特徴とする（１）に記載の飲用組成物、
（３）ａ）バニリルアルキルエーテル1質量部に対して、
ｂ）ｂ２）ローヤルゼリーが３〜１４００質量部であることを特徴とする（１）に記載の飲用組成物、
（４）ａ）バニリルアルキルエーテル1質量部に対して、
ｂ）ｂ３）カフェインが０．５〜２００質量部であることを特徴とする（１）に記載の飲用組成物、
（５）ａ）バニリルアルキルエーテル1質量部に対して、
ｂ）ｂ４）アミノ酸類が１〜５５００質量部であることを特徴とする（１）に記載の飲用組成物、
である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルを含有した飲用組成物に、甘草、大棗、陳皮、ローヤルゼリー、カフェイン、タウリン、イソロイシン、カルニチン、バリン、ロイシン、アルギニンから選ばれる１種以上を含有させることで、バニリルエチルエーテル、及び／又はバニリルブチルエーテルの不快味を抑制した飲用組成物を提供することが可能になった。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明におけるバニリルアルキルエーテルとは、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルであり、可食性のものであれば特に限定されない。市販品を購入することができ、例えば、シグマアルドリッチジャパン合同会社社製バニリルブチルエーテル等が挙げられる。バニリルアルキルエーテルの含有量は、特に限定されないが、温感の感じ方や風味の面から、飲用組成物全量に対し、0.0001〜0.02ｗ／ｖ％が好ましく、0.0008〜0.015ｗ／ｖ％がより好ましい。
【００１０】
本発明における甘草、大棗及び陳皮からなる群より選ばれる少なくとも１種（以下、場合により、ｂ１成分とも言う）は、エキスの形態での配合が好ましい。エキスの製造は通常の方法、例えば、抽出溶媒を用いて、適当な温度（低温又は加熱）にて、原料から抽出する方法などにより行う。抽出溶媒は適当に選択できるが、好ましくは、水、親水性溶媒およびこれらの混合溶媒が用いられ、特に、親水性溶媒としてエタノールを用いるのが良い。本発明のエキスとは、液状抽出物をそのまま使用できるほか、水などで希釈したもの、液状抽出物の濃縮物、液状抽出物の乾固物としても使用できる。すなわち、本発明のエキスには、乾燥エキス、軟エキス、流エキス、チンキなどいずれのものも包含される。エキスは市販品を購入することもでき、例えば、日本粉末薬品株式会社社製カンゾウエキス、タイソウエキス、チンピエキス等が挙げられる。
【００１１】
ｂ１成分の含有量（ｂ１成分を複数含む場合はその合計量）は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して原料乾燥物換算量で１〜３０００質量部であることが好ましく、より好ましくはバニリルアルキルエーテル１質量部に対して原料乾燥物換算量で１〜２１００質量部、さらに好ましくは１〜１９００質量部である。ここで「原料乾燥物換算量」とは、抽出物を得るために必要な原料の乾燥重量を指す。以下でも「原料乾燥物換算量」をこの意味で用いる。
【００１２】
本発明における甘草（カンゾウ）は、甘草（学名：Glycyrrhiza uralensis Fischer又はGlycyrrhiza glabra Linne(Leguminosae)）の根およびストロンで、ときには周皮を除いたもの（皮去りカンゾウ）である。本発明における甘草の含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対してカンゾウ乾燥物換算量で２０〜１２５０質量部であることが好ましい。
【００１３】
本発明における大棗（タイソウ）は、ナツメZizyphus jujuba Miller var. inermis Rehder (Rhamnaceae)の果実である．本発明における大棗の含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対してタイソウ乾燥物換算量で４５〜２０００質量部であることが好ましい。
【００１４】
本発明における陳皮（チンピ）は、ウンシュウミカンCitrus unshiu Marcowicz又はCitrus reticulata Blanco (Rutaceae)の成熟した果皮である．本発明における陳皮の含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対してチンピ乾燥物換算量で１〜３００質量部であることが好ましい。
【００１５】
本発明におけるローヤルゼリーは、ヨーロッパミツバチApis mellifera Linne又はトウヨウミツバチApis cerana Fabricius (Apidae)の頭部にある分泌腺から分泌される粘稠性のある液又はそれを乾燥したものである。生ローヤルゼリー、乾燥ローヤルゼリー、調製ローヤルゼリーのいずれも使用可能であるが、特に生ローヤルゼリーが好ましい。生ローヤルゼリー、又は乾燥ローヤルゼリーをエタノール又はエタノールと水の混液で抽出したエタノール抽出物又はエタノールと水の混液抽出物も使用可能である。また、日本薬局方の製剤総則のチンキ剤に該当するローヤルゼリーチンキ、又はそれに準じた方法で調製されたローヤルゼリーチンキも使用可能である。本発明におけるローヤルゼリーの含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して３〜１４００質量部が好ましく、より好ましくはバニリルアルキルエーテル１質量部に対して５〜１２５０質量部、さらに好ましくは８〜１２５０質量部である。
【００１６】
本発明におけるカフェインは、無水カフェイン、カフェイン水和物が挙げられ、医薬的に許容されるものであれば特に限定はしないが、無水カフェインが好ましい。合成品、天然物からの抽出物のいずれをも含むが、合成品が好ましい。本発明におけるカフェインの含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して０．５〜２００質量部が好ましく、より好ましくはバニリルアルキルエーテル１質量部に対して０．７〜１５０質量部、さらに好ましくは０．８〜１２５質量部である。
【００１７】
本発明におけるアミノ酸類は、タウリン、イソロイシン、カルニチン、バリン、ロイシン及びアルギニンである。アミノ酸とは、アミノ基とカルボキシル基の両方の官能基を持つ有機化合物の総称であり、本発明におけるアミノ酸類には、アミノ酸誘導体であるカルニチンも含む。
【００１８】
アミノ酸類の含有量は、  特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して１〜５５００質量部であることが好ましく、より好ましくはバニリルアルキルエーテル１質量部に対して１．５〜４５００質量部、さらに好ましくは１．７〜３７５０質量部である。
【００１９】
本発明におけるタウリンは、化学名としてはアミノエチルスルホン酸をいう。特に限定されるものではなく、合成品、天然物からの抽出物のいずれでもよいが、特に合成品が好ましい。本発明におけるタウリンの含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して２０〜４５００質量部であることが好ましく、より好ましくはバニリルアルキルエーテル１質量部に対して２５〜４０００質量部であり、さらに好ましくは８０〜３７５０質量部である。
【００２０】
本発明におけるイソロイシンは、化学名としては2-アミノ-3-メチルペンタン酸をいう。L-イソロイシン、D-イソロイシン、ラセミ体であるDL-イソロイシンのいずれを用いてもよいが、特に、L-イソロイシンが好ましい。本発明におけるイソロイシンの含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して５〜２５０質量部であることが好ましい。
【００２１】
本発明に用いるカルニチンは、カルニチン、カルニチンの塩（カルニチン塩酸塩、カルニチン硝酸塩、カルニチンフマル酸塩、カルニチン酒石酸塩など）、カルニチン類縁化合物（アセチルカルニチン、プロピオニルカルニチンなどのアシルカルニチンなど）などのことである。そのなかでも、カルニチンの塩が好ましく、特に好ましいものとしてカルニチン塩酸塩を挙げることができる。本発明におけるカルニチンの含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して１〜２５０質量部であることが好ましい。
【００２２】
本発明におけるバリンは、化学名としては2-アミノ-3-メチルブタン酸をいう。L-バリン、D-バリン、ラセミ体であるDL-バリンのいずれを用いてもよいが、特に、L-バリンが好ましい。本発明におけるバリンの含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して５〜２００質量部であることが好ましい。
【００２３】
本発明におけるロイシンは、2-アミノ-4-メチルペンタン酸をいう。L-ロイシン、D-ロイシン、ラセミ体であるDL-ロイシンのいずれを用いてもよいが、特に、L-ロイシンが好ましい。本発明におけるロイシンの含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して４０〜６００質量部であることが好ましい。
【００２４】
本発明におけるアルギニンは、化学名としては2-アミノ-5-グアニジノペンタン酸、またはその塩をいう。L-アルギニン、D-アルギニン、ラセミ体であるDL-アルギニンのいずれを用いてもよい。本発明には、遊離アルギニンを用いてもよいし、塩の形態のアルギニンを用いてもよい。塩の形態のアルギニンとしては、飲食用として許容される塩であれば特に限定されないが、たとえば塩酸塩、硝酸塩、硫酸塩、クエン酸塩、酢酸塩、グルタミン酸塩等が挙げられ、特に塩酸塩が好ましい。本発明におけるアルギニンの含有量は、特に限定されないが、バニリルアルキルエーテルの風味改善の面から、バニリルアルキルエーテル１質量部に対して２０〜７５０質量部であることが好ましい。
【００２５】
本発明にかかる飲用組成物のｐＨは、特に限定されず、例えば、２．０〜７．０である。風味の観点からは低ｐＨであることが好ましく、さらに好ましくは２．５〜５．５である。本発明の飲用組成物のｐＨ調整は、通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。具体的なｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸及びそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウムなどの無機塩基等が挙げられる。
【００２６】
本発明の飲用組成物にはその他の成分として、他のビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、他の生薬や生薬抽出物などを本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。
【００２７】
さらに必要に応じて、甘味料、酸味料、増粘安定剤、酸化防止剤、着色剤、香料、矯味剤、保存料、調味料、苦味料、強化剤、可溶化剤、乳化剤などの添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。
【００２８】
本発明の飲用組成物は、常法により調製することができ、その方法は特に限定されるものではない。通常、各成分をとり適量の精製水で溶解した後、ｐＨを調整し、残りの精製水を加えて容量調製し、必要に応じてろ過、殺菌処理し、容器に充填する工程により製造することができる。
【００２９】
本発明の飲用組成物は、例えばシロップ剤、ドリンク剤などの医薬品や医薬部外品などの各種製剤、健康飲料、清涼飲料などの各種飲料に適用することができる。
【実施例】
【００３０】
以下に実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらの実施例等に何ら限定されるものではない。
（実施例１〜６２、比較例１〜６）
専門パネル５名により、表１の評価項目及び評価基準にて、比較例１〜６のいずれかを基準とし、表２〜７に示す組成の飲料について、バニリルアルキルエーテル由来の不快味（辛味）を評価した。
【００３１】
基準とした比較例は、各表に示した比較例のうち、バニリルエチルエーテル又はバニリルブチルエーテルが各実施例と同量含まれているものとした。すなわち、表２においては、実施例１、３、５、７、９は比較例１を基準とし、実施例２、４、６、８、１０は比較例２を基準とした。表３〜７の実施例についても同様とした。
バニリルアルキルエーテル由来の不快味がどのように感じられるかについて、事前にパネル間で意見交換し、辛味・苦さ・雑味が特徴的であると認定した。本実施例においては、前記辛味・苦さ・雑味のなかで最も不快味として強く感じられる辛味を評価した。
評価結果は、専門パネル５名のスコアの平均値で表し、表２〜７に示した。
【００３２】
【表１】
2020022447.tif 000002
【００３３】
【表２】
2020022447.tif 000003
【００３４】
【表３】
2020022447.tif 000004
【００３５】
【表４】
2020022447.tif 000005
【００３６】
【表５】
2020022447.tif 000006
【００３７】
【表６】
2020022447.tif 000007
【００３８】
【表７】
2020022447.tif 000008
【００３９】
表２〜７から明らかなように、バニリルエチルエーテル、又はバニリルブチルエーテルを含む飲料について、カンゾウ、タイソウ等の各種成分を含有させることにより不快味を改善できることが明らかになった。
【００４０】
（実施例６３〜７８、比較例７）
表８〜１０に示す組成の飲料について、表２〜７の処方と同様にバニリルアルキルエーテル由来の不快味を、比較例７を基準として専門パネル５名で評価した。
【００４１】
【表８】
2020022447.tif 000009
【００４２】
【表９】
2020022447.tif 000010
【００４３】
【表１０】
2020022447.tif 000011
【００４４】
表８〜１０から明らかなように、バニリルエチルエーテル及びバニリルブチルエーテルを含む飲料について、カンゾウ、タイソウ等の各種成分を含有させることにより不快味を改善できることが明らかになった。さらに、カンゾウ、タイソウ等の各種成分を複数含有させることで、不快味改善効果は高まった。
【００４５】
（比較例８〜１６）
表１１に示す組成の飲料について、表２〜１０の処方と同様にバニリルアルキルエーテル由来の不快味を評価した。
比較例８〜１５は比較例１６を基準として、比較例８〜１２は専門パネル４名で評価し、比較例１３〜１５は専門パネル５名で評価した。なお、基準とした比較例１６は比較例８〜１２の評価時は専門パネル４名で実施し、比較例１３〜１５の評価時は専門パネル５名で実施した。
【００４６】
【表１１】
2020022447.tif 000012
【００４７】
表１１から明らかなように、バニリルブチルエーテルを含む飲料について、トウキ、ケイヒ、VB6、ニコチン酸アミド等、表１１に示す成分では不快味は増強又は変化がないことが明らかになった。 
【００４８】
（製剤例）
表１２に示す組成の製剤を製造した。
【００４９】
【表１２】
2020022447.tif 000013
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明によりバニリルアルキルエーテルの風味が改善された内服液剤を得ることができ、医薬品、食品、健康飲料、特定保健用食品などに使用可能である。