(57)【要約】【課題】飲酒後の口腔内でのアセトアルデヒドの産生を抑制する効果を有する口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物を提供すること。【解決手段】低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールを有効成分として含有する、口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物。低分子プロアントシアニジンがオリゴノールであってもよい。シナモンがシンナムアルデヒドを含む組成物であってもよい。中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステルがデカン酸またはデカン酸エチルであってもよい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールを有効成分として含有する、口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物。
【請求項２】
低分子プロアントシアニジンがオリゴノール（登録商標）である、請求項１に記載の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物。
【請求項３】
シナモンが、シンナムアルデヒドを含む組成物である、請求項１または２に記載の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物。
【請求項４】
中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステルがデカン酸またはデカン酸エチルである、請求項１〜３のいずれか一項に記載の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物。
【請求項５】
１回の投与量当たり、低分子プロアントシアニジンを０．５ｍｇ以上、シナモンを０．２８ｍｇ以上、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステルを０．００８ｍｇ以上、シトラールを０．１４ｍｇ以上、およびメントールを０．２ｍｇ以上含有し、低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールの総重量として、口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物の重量に対して、９９％以下である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲酒後口腔内でのアセトアルデヒドの産生を抑制する作用を有する飲食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
世界保健機関（ＷＨＯ；Ｗｏｒｌｄ  Ｈｅａｌｔｈ  Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ）のがん研究専門組織である国際がん研究機関（ＩＡＲＣ；Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ａｇｅｎｃｙ  ｆｏｒ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ  ｏｎ  Ｃａｎｃｅｒ）は、アルコール飲料が口腔、咽頭、喉頭、食道、肝臓、大腸、女性の乳房のがんの原因となり得、ヒトへの発がん性の証拠が十分なＧｒｏｕｐ１の発がん物質に、アルコール飲料、アルコール飲料中のエタノール、飲酒と関連したアセトアルデヒドを認定している（非特許文献１）。
【０００３】
飲酒により、口腔内に残ったアルコールや、消化管で一旦吸収された後、血液循環により舌から再分泌されたアルコールは、口腔内に棲息する微生物よってアセトアルデヒドへと代謝される。口腔粘膜細胞にもアルコールをアセトアルデヒドへと酸化するアルコールデヒドロゲナーゼは存在するもののその活性は非常に低く、口腔内におけるアルコールからのアセトアルデヒドの産生は、その殆どは口腔内微生物に因るものと考えられる。飲酒翌日には、唾液中に変異源性濃度の５０μＭを超える高濃度のアセトアルデヒドが高頻度に検出されることが報告されている（非特許文献２）。この高濃度のアセトアルデヒドに、口腔、喉頭、咽頭、食道が曝露された結果、上部消化管の発がんへとつながる可能性が指摘されている。
【０００４】
これまでに、アルコールをアセトアルデヒドへと代謝する口腔内微生物として、Ｃａｎｄｉｄａ  ａｌｉｃａｎｓ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｄｕｂｌｉｎｉｅｎｓｉｓ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｇｕｉｌｌｉｅｒｍｏｎｄｉｉ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｔｒｏｐｉｃａｌｉｓなどのカンジダ類の酵母、Ｎｅｉｓｓｅｒｉａ  ｍｕｃｏｓａ、Ｎｅｉｓｓｅｒｉａ  ｆｌａｖｅｓｃｅｎｓなどのナイセリア属、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｍｉｔｉｓなどのレンサ球菌属の細菌が報告されている（非特許文献３）。
【０００５】
愛知県がんセンター研究所により行われた疫学調査の結果によれば、１日２回以上歯を磨く人は、１日１回しか歯を磨かない人よりが口腔がんや食道がんになる危険性は３割低いことが報告されている。これは歯を磨くことにより口腔内のアセトアルデヒド産生微生物が取り除かれたり、既に産生されたアセトアルデヒドそのものが洗い流されるためと考えられている。
【０００６】
これまでに、口腔内や食品中のアセトアルデヒドを低減する方法として、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ属細菌アルデヒドオキシダーゼを用いたもの（特許文献１）、Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ属細菌由来のスーパーオキシドディスムターゼを用いたもの（特許文献２）、サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属酵母由来アルデヒドデヒドロゲナーゼを用いたもの（特許文献３）などが知られている。しかし、いずれも微生物由来の酵素を有効成分としたものであり、食品に配合する場合、それらは酵素タンパク質であるが故に熱殺菌の過程で活性を失う可能性があり、さらに長期保存した場合の安定性など、実用化には多くの問題がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特許第５４６６４５３号
【特許文献２】特許第５３５１４９５号
【特許文献３】特許第５７７４０００号
【非特許文献】
【０００８】
【非特許文献１】ＩＡＲＣ：ＩＡＲＣ  Ｍｏｎｏｇｒａｐｈｓ  ｏｎ  ｔｈｅ  Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｉｃ  Ｒｉｓｋｓ  ｔｏ  Ｈｕｍａｎｓ．  Ｖｏｌ．９６，Ａｌｃｏｈｏｌ  Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ｅｔｈｙｌ  Ｃａｒｂａｍａｔｅ，ＬＹＯＮ，ＦＲＡＮＣＥ，２０１０．
【非特許文献２】Ｙｏｋｏｙａｍａ  Ａ  ｅｔ  ａｌ．，Ｉｎｔ  Ｊ  Ｃａｎｃｅｒ，１２１（５）：１０４７−１０５４（２００７）．
【非特許文献３】Ｓｔｏｒｎｅｔｔａ  Ａ  ｅｔ  ａｌ．，Ｃａｎｃｅｒｓ（Ｂａｓｅｌ），１０（１）：２０（２０１８）．
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の課題は、口腔内のアセトアルデヒド産生、特に飲酒後のアセトアルデヒド産生を抑制する効果を有する飲食品組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールの５種の成分を含有する組成物に、飲酒後のアセトアルデヒド産生抑制効果があることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【００１１】
すなわち、本発明は、
［１］低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールを有効成分として含有する、口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物、
［２］低分子プロアントシアニジンがオリゴノール（登録商標）である、前記［１］に記載の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物、
［３］シナモンが、シンナムアルデヒドを含む組成物である、前記［１］または［２］に記載の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物、
［４］中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステルがデカン酸またはデカン酸エチルである、前記［１］〜［３］のいずれかに記載の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物、
［５］１回の投与量当たり、低分子プロアントシアニジンを０．５ｍｇ以上、シナモンを０．２８ｍｇ以上、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステルを０．００８ｍｇ以上、シトラールを０．１４ｍｇ以上、およびメントールを０．２ｍｇ以上含有し、低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールの総重量として、口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物の重量に対して、９９％以下である、前記［１］〜［４］のいずれか一項に記載の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物
に関する。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物を摂取することで、飲酒後に口腔内に産生されるアセトアルデヒドの量を低減する効果が奏される。これにより、アルコール摂取後において引き起こされる二日酔いの発症や症状を軽減し、また、アルコール摂取が原因とされる口腔、咽頭、喉頭、食道、肝臓、大腸、女性の乳房のがんなどの発症のリスクを抑える効果が期待される。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】試験キャンディまたはプラセボキャンディを摂取し、かつ飲酒したヒトＡ、Ｂ、Ｃの唾液中のアセトアルデヒド濃度を示した図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールを有効成分として含有することを特徴とする。
【００１５】
本発明において、「アセトアルデヒド」とは、別名エタナールともいい、体内においてグルコースやエタノールを代謝することによって生成される物質で、発がん性を持ち、一般的に二日酔いの原因と見なされている物質を意味する。
また、「口腔内アセトアルデヒド産生抑制」とは、ヒトを含む哺乳動物の口腔内において、アルコールの摂取に起因して口腔内で発生するアセトアルデヒドの産生を抑える作用を意味し、具体的には、後述の実施例に記載の方法により確認される、飲食後の唾液中のアセトアルデヒド濃度を低減させる作用をいう。ここで、飲食後とは、飲食後の０．１〜３０時間、好ましくは飲食後の０．５〜２４時間後、最も好ましくは飲食後の０．５〜１２時間後をいう。
【００１６】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、有効成分として、低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールの５種の成分（以下、本発明における特定成分と称することがある）を含有することを特徴とする。
【００１７】
本発明に用いる低分子プロアントシアニジンは、低分子のモノマー、ダイマー、トリマーのプロアントシアニジンを主成分とするものであればよい。本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、前記低分子プロアントシアニジンを含有することで、アセトアルデヒドを産生する微生物の増殖を抑え、他の４種の特定成分と併せて使用することで、口腔内におけるアセトルデヒドの産生を抑制することができると考えられる。低分子プロアントシアニジンとしては、株式会社アミノアップ化学（北海道札幌市）から市販されている、果実であるライチに含まれるポリフェノールの一種である高分子プロアントシアニジンを化学的に低分子化したものであるオリゴノール（登録商標）、ピクノジェノール（登録商標、ホーファー・リサーチ・リミテッド）、フラバンジェノール（登録商標、株式会社東洋新薬）等が挙げられる。これらの低分子プロアントシアニジンは、単独でまたは２種以上を組み合わせて用いることもできる。
【００１８】
本発明に用いるシナモンは、フェニルプロパノイド骨格をもつ芳香族アルデヒドであるシンナムアルデヒドを香り成分として含有する香辛料である。本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、前記シナモンを含有することで、アセトアルデヒドを産生する微生物の増殖を抑え、他の４種の特定成分と併せて使用することで、口腔内のアセトアルデヒドの産生を抑制することができると考えられる。前記シナモンとして、例えば、シナモンパウダー、桂皮油、桂皮粉末、シナモン抽出物を用いることもできるし、あるいは、化学合成または天然物から精製したシンナムアルデヒド、あるいは、シンナムアルデヒドを含む組成物（例えば、シンナムアルデヒド含有香料やシンナムアルデヒド含有オイル）を用いることもできる。これらのシナモンは、いずれか１種を単独でまたは２種以上を組み合わせて用いることもできる。
【００１９】
本発明において用いる中鎖脂肪酸としては、炭素数５〜１２（好ましくは８〜１２）の直鎖または分岐の飽和脂肪酸を用いることができ、好ましくは同炭素数の直鎖飽和脂肪酸を用いることができる。前記中鎖脂肪酸としては、例えば、ペンタン酸（別称：吉草酸、炭素数５）、ヘキサン酸（カプロン酸、炭素数６）、ヘプタン酸（エナント酸、炭素数７）、オクタン酸（カプリル酸、炭素数８）、ノナン酸（ペラルゴン酸、炭素数９）、デカン酸（カプリン酸、炭素数１０）、ドデカン酸（ラウリン酸、炭素数１１）、テトラデカン酸（ミリスチン酸、炭素数１２）を挙げることができる。
【００２０】
本発明において用いることのできる中鎖脂肪酸エステルとしては、前記中鎖脂肪酸と、炭素数１〜４（好ましくは１〜２）の低級アルコールとのエステルを用いることができる。例えば、中鎖脂肪酸がデカン酸である場合には、中鎖脂肪酸エステルとして、デカン酸メチル、デカン酸エチル、デカン酸プロピル、デカン酸ブチルを挙げることができる。また、中鎖脂肪酸がオクタン酸である場合には、中鎖脂肪酸エステルとして、オクタン酸メチル、オクタン酸エチル、オクタン酸プロピル、オクタン酸ブチルを挙げることができる。
【００２１】
これらの中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステルは、いずれか１種を単独で用いることもできるし、あるいは、中鎖脂肪酸および／または中鎖脂肪酸エステルの２種以上を適宜組み合わせて使用することもできる。また、中鎖脂肪酸および／または中鎖脂肪酸エステルとして、天然物から精製した精油（例えば、デカン酸含有香料）を用いることもできるし、あるいは、化学合成したものを用いることもできる。
【００２２】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステルを含有することで、アセトアルデヒドを産生する細菌や酵母などの微生物の細胞表層に吸着して活動を抑制したり、細胞表層構造を破壊することにより、それら微生物の増殖を抑え、他の４種の特定成分と併せて使用することで、より効果的に口腔内でのアセトアルデヒドの産生を抑制することができると考えられる。
【００２３】
本発明に用いるシトラールは、モノテルペン系のアルデヒドで、強いレモン臭をもち、レモングラス等のハーブや柑橘系の果物や山椒、ショウガ等に含まれる精油成分である。本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、エッセンシャルオイルの一種であるシトラールを含有することで、アセトアルデヒドを産生する微生物の増殖を抑え、他の４種の特定成分と併せて使用することで、より効果的に口腔内でのアセトアルデヒドの産生を抑制することができると考えられる。前記シトラールとしては、天然の植物由来の精油（例えば、シトラール含有香料）を用いることもできるし、あるいは、化学合成または天然物から精製したシトラールを用いることもできる。これらのシトラールは、いずれか１種を単独でまたは２種以上を組み合わせて用いることもできる。
【００２４】
本発明に用いるメントールは、ハッカ臭を持つ、揮発性の無色結晶であり、菓子類、口中清涼剤等に多用されるほか医薬品にも用いられる。本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、メントールを含有することで、アセトアルデヒドを産生する微生物の増殖を抑え、他の４種の特定成分と併せて使用することで、より効果的に口腔内でのアセトアルデヒドの産生を抑制することができると考えられる。メントールにはいくつかの異性体や誘導体があり天然物にもこれらが含まれている。本発明の実施例で用いたＬ−メントール以外にこれら異性体や誘導体も化学合成または天然物からの抽出（例えば、メントール含有香料）により用いることができる。これらのメントールは、いずれか１種を単独でまたは２種以上を組み合わせて用いることもできる。
【００２５】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、前記の低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールの５種の特定成分を、口腔内でのアセトアルデヒドの産生抑制に必要な量で含む。本明細書において「口腔内でのアセトアルデヒドの産生抑制に必要な量」とは、試験例１に示すようにそれらの特定成分を含む飲食品を摂取した場合、特に飲酒後に摂取した場合に、摂取しない場合に比べて、口腔内でのアセトアルデヒドの産生量を抑えることができる量を意味する。
【００２６】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、１回の投与量（以下、投与単位と称する）当たり、低分子プロアントシアニジンを、例えば０．５ｍｇ、好ましくは１．０ｍｇ以上、含有することができる。
【００２７】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、投与単位当たり、シナモンを、例えば０．２８ｍｇ以上、好ましくは０．５６ｍｇ以上、より好ましくは１．１２ｍｇ以上、更に好ましくは２．２４ｍｇ以上、更に好ましくは５．６ｍｇ以上、含有することができる。また、本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、投与単位当たり、シンナムアルデヒドを、例えば０．０１８ｍｇ以上、好ましくは０．０３６ｍｇ以上、より好ましくは０．０７２ｍｇ以上、更に好ましくは０．１４ｍｇ以上、更に好ましくは０．３６ｍｇ以上、特に好ましくは０．７２ｍｇ以上、含有することができる。
【００２８】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、投与単位当たり、中鎖脂肪酸（例えば、デカン酸）または中鎖脂肪酸エステルを、例えば０．００８ｍｇ以上、好ましくは０．０１６ｍｇ以上、より好ましくは０．０３２ｍｇ以上、更に好ましくは０．０６４ｍｇ以上、更に好ましくは０．１６ｍｇ以上、含有することができる。
【００２９】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、投与単位当たり、シトラールを、例えば０．１４ｍｇ以上、好ましくは０．２８ｍｇ以上、より好ましくは０．５６ｍｇ以上、更に好ましくは１．１２ｍｇ以上、更に好ましくは２．８ｍｇ以上、含有することができる。
【００３０】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、投与単位当たり、メントール（例えば、Ｌ−メントール）を、例えば０．２ｍｇ以上、好ましくは０．４ｍｇ以上、より好ましくは０．８ｍｇ以上、更に好ましくは１．６ｍｇ以上、更に好ましくは４．０ｍｇ以上、含有することができる。
【００３１】
また、本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物には、必要に応じて増粘剤を含有してもよい。前記増粘剤としては、資化性のない増粘剤である限り、特に限定されるものではなく、例えば、メチルセルロース、プロピレングリコール、アラビノキシラン、カラギナン、ペクチン、キサンタンガム等を挙げることができる。資化性のない増粘剤を添加すると、増粘剤以外の有効成分が、ウイルスや細菌、真菌と反応する時間を延ばすことができ、病原菌の成育をより効果的に阻害することができる。
【００３２】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、投与単位当たり、増粘剤（例えば、メチルセルロース）を、例えば０．０９ｍｇ以上、好ましくは０．１８ｍｇ以上、より好ましくは０．３６ｍｇ以上、更に好ましくは０．７２ｍｇ以上、更に好ましくは１．８ｍｇ以上、特に好ましくは３．６ｍｇ以上、含有することができる。
【００３３】
本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、前記の低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントール、必要であれば増粘剤を、所望の食品原料および／または食品添加物原料とともに、添加・混合することで調製することができる。
【００３４】
各成分の混合の順番については特に限定はない。
また、混合手段としては、所望の飲食品に応じた手段を用いればよく、例えば、ミキサー等の公知の混合装置が挙げられるが、特に限定はない。
【００３５】
また、低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールは、前記混合する前に、予め水系溶媒に分散または溶解させておいてもよい。
前記水系溶媒としては、水、エタノール、グリセリン、プロピレングリコール等が挙げられる。これらの水系溶媒は、単独で使用してもよいし、２種以上を混合して使用してもよい。
【００３６】
前記食品原料および／または食品添加物原料としては、例えば、嗜好性の付与を目的に、甘味料（砂糖類、液糖類、果糖、麦芽糖、三温糖等）、糖アルコール（エリスリトール等）、高甘味度甘味料（ステビア、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム）、酸味料、香料、果汁、野菜汁等を添加することができる。また、機能付与を目的に、ミネラル類（カルシウム、鉄、マンガン、マグネシウム、亜鉛等）、ビタミン類、機能性素材、プロバイオティクス乳酸菌等を添加して、本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物とすることができる。
【００３７】
中でも、本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物は、口腔内に入れた後、飲み込むか、はき出すかを問わず、口腔内に所定時間留めておくことにより口腔内アセトアルデヒド産生抑制効果を発揮することができることから、例えば、飴、キャラメル、チューイングガム、トローチ、グミ等の菓子、清涼飲料、果汁飲料、野菜飲料、豆乳飲料、コーヒー飲料、茶飲料、粉末飲料、濃縮飲料、アルコール飲料、乳飲料、乳酸菌飲料等の飲料、ヨーグルト、ソース、トマト加工調味料、風味調味料、調理ミックス、たれ等のドレッシング、サプリメント等の形態であることが好ましい。ここで、口腔内に留めておく所定時間時間とは、１〜３０分間、好ましくは２〜２０分間、さらに好ましくは３〜１５分間、最も好ましくは４〜１２分間である。これにより口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物中の有効成分である特定成分は、舌表面を含む口腔内全体に万遍なく広がり、口腔内のアセトアルデヒド産生、特に飲酒後のアセトアルデヒド産生を効果的に抑制することができる。
【００３８】
また、口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物の各態様における、有効成分である特定成分の含有量の上限は、例えば、風味の阻害や過度の刺激等の悪影響、共存する他成分の含有量、費用対効果等により適宜決定されるが、例えば、低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールなどの特定成分の総重量として、本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物の重量に対して、サプリメント、機能性表示食品等の態様であれば９９％以下、または９０％以下、または８０％以下であることができ、飴、ガム、トローチ、グミ等の菓子、飲料、ヨーグルト、ドレッシング等の態様であれば５０％以下であることができる。
【００３９】
なお、前記の各形態では、前記の各有効成分に加えて、各投与形態において使用される公知の担体、希釈剤、補助助剤（例えば、賦形剤、滑沢剤、結合剤、崩壊剤、安定化剤、等張化剤、ｐＨ調整剤、緩衝剤）等を添加することができる。
【００４０】
担体や賦形剤としては、例えば、乳糖、ショ糖、塩化ナトリウム、ブドウ糖、マルトース、マンニトール、エリスリトール、キシリトール、マルチトール、イノシトール、デキストラン、ソルビトール、アルブミン、尿素、デンプン、炭酸カルシウム、カオリン、結晶セルロース、ケイ酸、メチルセルロース、グリセリン、アルギン酸ナトリウム、アラビアゴムおよびこれらの混合物等が挙げられる。
【００４１】
希釈剤としては、例えば、水、エチルアルコール、マクロゴール、プロピレングリコール、エトキシ化イソステアリルアルコール、ポリオキシ化イソステアリルアルコール、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル類およびこれらの混合物等が挙げられる。
【００４２】
滑沢剤としては、例えば、精製タルク、ステアリン酸塩、ホウ砂、ポリエチレングリコールおよびこれらの混合物等が挙げられる。
【００４３】
結合剤としては、例えば、単シロップ、ブドウ糖液、デンプン液、ゼラチン溶液、ポリビニルアルコール、ポリビニルエーテル、ポリビニルピロリドン、カルボキシメチルセルロース、セラック、メチルセルロース、エチルセルロース、水、エタノール、リン酸カリウムおよびこれらの混合物等が挙げられる。
【００４４】
崩壊剤としては、例えば、乾燥デンプン、アルギン酸ナトリウム、カンテン末、ラミナラン末、炭酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル類、ラウリル硫酸ナトリウム、ステアリン酸モノグリセリド、デンプン、乳糖およびこれらの混合物等が挙げられる。
【００４５】
安定化剤としては、例えば、ピロ亜硫酸ナトリウム、エチレンジアミン四酢酸、チオグリコール酸、チオ乳酸およびこれらの混合物等が挙げられる。
【００４６】
等張化剤としては、例えば、塩化ナトリウム、ホウ酸、ブドウ糖、グリセリンおよびこれらの混合物等が挙げられる。
【００４７】
ｐＨ調整剤および緩衝剤としては、例えば、クエン酸ナトリウム、クエン酸、酢酸ナトリウム、リン酸ナトリウムおよびこれらの混合物等が挙げられる。
【００４８】
例えば、本発明の口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物を飴として製造する場合には、ハードキャンディまたはソフトキャンディを挙げることができ、特に口腔内に長く保持される水分値が５重量％以下のハードキャンディであることが好ましい。また、砂糖ベースの飴よりも、還元麦芽糖水飴、還元水飴のように低カロリーの糖質ベースの飴や、う蝕性の低い、マルチトール、パラチノース等の糖アルコールベースのノンシュガーキャンディの方が好ましい。味としても限定はなくミントキャンディの他、レモンやミルク等様々な風味付けが可能であり、目的に合わせ適宜選択すればよい。また、各有効成分の量も、任意の濃度調整が可能であり、喫食者が無理なく各有効成分の目的摂取量を摂取できる程度の濃度に調整すればよい。
【００４９】
以下、実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００５０】
〔実施例１〕  アロマ含有キャンディの調製（試験キャンディの調製）
以下のようにして、アロマ含有キャンディ（試験キャンディ）を調製した。すなわち、還元麦芽糖水飴（組成物重量に対して６７．２％）および還元水飴（組成物重量に対して３１．３％）に、表１の「アロマ含有キャンディ」の欄に示す含有量のオリゴノールとメチルセルロース、更に甘味料および乳化剤（組成物重量に対して各々０．１％）を添加することにより、粘性液状組成物を調製した。この粘性液状組成物を水分値１．５％になるように炊き上げ、更に表１の「アロマ含有キャンディ」の欄に示す含有量のシナモンパウダー、デカン酸、シトラール、Ｌ−メントールを混練することでキャンディ生地を得た。得られたキャンディ生地を球形にスタンプ成型し、表面の滑らかなハードキャンディ（個重２．７ｇ）を得た。当該ハードキャンディにおける１粒あたりのオリゴノール、シナモンパウダー、デカン酸、シトラール、Ｌ−メントール、メチルセルロースの含有量を表２の「アロマ含有キャンディ」の欄に示す。当該ハードキャンディを、アロマ含有キャンディ（試験キャンディ）として、以下のヒト試験に供試した。
【００５１】
なお、表１に示す各種添加物としては、オリゴノール（株式会社アミノアップ化学）、メチルセルロース（信越化学工業株式会社）、シナモンパウダー（エスビー食品株式会社）、デカン酸含有香料（ヴェ・マン・フィス香料株式会社）、シトラール含有香料（ヴェ・マン・フィス香料株式会社）、Ｌ−メントール（大阪香料株式会社）を使用した。今回使用したシナモンパウダー中のシンナムアルデヒド含有量は６．４％であった。
【００５２】
〔比較例１〕アロマ非含有キャンディの調製（プラセボキャンディの調製）
アロマ非含有キャンディ（プラセボキャンディ）の調製は、オリゴノール、シナモンパウダー、デカン酸、シトラール、Ｌ−メントールを加えないこと以外、実施例１と同一である。すなわち、還元麦芽糖水飴（組成物重量に対して６７．２％）および還元水飴（組成物重量に対して３１．３％）に、表１に示す含有量のメチルセルロース、更に甘味料および乳化剤（組成物重量に対して各々０．１％）を添加することにより、粘性液状組成物を調製した。この粘性液状組成物を水分値１．５％になるように炊き上げることでキャンディ生地を得た。得られたキャンディ生地を球形にスタンプ成型し、表面の滑らかなハードキャンディ（個重２．７ｇ）を得た（表２の「アロマ非含有キャンディ」の欄）。当該ハードキャンディを、アロマ非含有キャンディ（プラセボキャンディ）として、以下のヒト試験に供試した。
【００５３】
【表１】
2020061987.tif 000002
【００５４】
【表２】
2020061987.tif 000003
【００５５】
〔試験例１〕アロマ含有キャンディ投与による飲酒後の口腔内アセトアルデヒド産生に及ぼす効果に関するヒト試験
【００５６】
（１）被験物および摂取量
被験物として、実施例１において得られた表１に示す組成を有するアロマ含有キャンディ（試験キャンディ）、および比較例１において得られたアロマ非含有キャンディ（プラセボキャンディ）を用いた。試験キャンディとプラセボキャンディとは、外観および官能が試験物と全く同じで、上記の通り、試験物にはシトラール、カプリン酸、カシア粉末、オリゴノールが含まれているが、プラセボにはこれらの成分は含まれていない。試験物摂取群は試験キャンディを飲酒後３粒摂取し、プラセボ摂取群はプラセボキャンディを飲酒後３粒摂取した。
【００５７】
（２）飲酒後の口腔内アセトアルデヒド産生量の評価
社内ボランティアの以下の選択基準を満たす３名（男性３名；Ａ，Ｂ，Ｃとする）による評価試験を行った。
（ａ）年齢が２０歳以上の成人であること
（ｂ）一般的に健康であるとみなされる者であること
（ｃ）健康上、飲酒可能な者であること
【００５８】
前期と後期に分け、３名に、飲酒をしながら、夕食を摂ってもらった。夕食の内容は前期および後期とも同じものとし、同じ量を摂ってもらった。飲酒量は、各人が体調をみながら、翌朝に酒臭さが若干残る程度を目安に飲酒してもらった。３名の飲酒量を表３に示した。表３において、１ドリンク＝アルコール１０ｇとして表記した。
【００５９】
【表３】
2020061987.tif 000004
【００６０】
なお、前期ではプラセボキャンディを、後期では試験キャンディを摂ってもらった。摂取のタイミングとしては、1）飲食直後、2）帰宅途中、3）就寝直前に１粒ずつ、各回とも合計３粒摂取してもらった。キャンディ１粒を口に含んでから溶けるまでの口腔内滞留時間は約７分であった。そして、翌朝、起床直後の唾液サンプルを採取し、唾液中のアセトアルデヒド濃度を測定した。なお、唾液の採取は、起床直後にパラフィンワックス１ｇを３分間、全顎でまんべんなく咀嚼してもらい、唾液全量をサンプル容器に吐き出してもらうことにより行った。唾液サンプルは、氷冷下、分析場所まで持参してもらい、アセトアルデヒド濃度を、以下の条件下、ＧＣ／ＭＳを用いて分析した。
【００６１】
アセトアルデヒドの分析条件
・カラム：「ＤＢ−５」（アジレント・テクノロジー社製、０．３２ｍｍ×３０ｍ、２５μｍ）
・５０℃（１分）→１３０℃（５℃／分）→２８０℃（４０℃／分）→２８０℃（２分）
・液打ち（１μＬ）
・ペンタフルオロベンジルヒドロキシルアミン（ＰＦＢＯＡ）塩酸塩溶液：２５ｍｇを５０ｍＬの脱イオン水に溶かす。
・内部標準物質：１−クロロデカンまたはナフタレン−ｄ８を１０μｇ／ｍＬの濃度で溶解させる。
検量線
・アセトアルデヒドを１ｎｇ／ｍＬ〜５００００ｎｇ／ｍＬ程度の濃度になるように溶解希釈する。
サンプル
・水溶液はそのまま、唾液等は１０倍以上希釈する。
・上記サンプルを５ｍＬ取り、ＰＦＢＯＡ塩酸塩溶液を５００μＬ加えて、２時間放置する。
・濃硫酸を数滴加え、混ぜた後、ヘキサンを５ｍＬ（ホールピペット）で加え混ぜる。
・上層（分離しない場合、遠心分離）を２ｍＬ取り、内部標準物質を２００μＬ加える。
・無水硫酸ナトリウムを適量加え、脱水しサンプルとする。
解析
ＳＩＭ（１８１）で巨大ピークの後ろにある２本のピーク（両方ともアセトアルデヒド）を確認し、面積値を両方とり合計を使用することでアセトアルデヒド量を算出した。
【００６２】
図１は、飲酒した翌朝の起床直後の唾液中のアセトアルデヒド濃度を示したものである。試験キャンディを摂取した翌朝の唾液中のアセトアルデヒド濃度は、プラセボキャンディを摂取した翌朝の唾液中のアセトアルデヒド濃度に比べて、Ａが６４％、Ｂが４３％、Ｃが５５％低減した。
【００６３】
以上の結果より、実施例１で得られたアロマ含有キャンディには飲酒後の口腔内でのアセトアルデヒドの産生を抑制する効果があり、低分子プロアントシアニジン、シナモン、中鎖脂肪酸または中鎖脂肪酸エステル、シトラール、およびメントールを有効成分として含有する飲食品組成物は、「口腔内アセトアルデヒド産生抑制用飲食品組成物」として有用であることが示された。
【図１】
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