(57)【要約】【課題】カルシウム含量が高く、収穫時の草丈や重量も満足のいく葉物野菜を安定して得ることができる葉物野菜の水耕栽培方法を提供する。【解決手段】葉物野菜の水耕栽培方法において、栽培期間の前半で、窒素、リン酸、カリウムを少なくとも含有する第１水耕液を用い、栽培期間の後半で、窒素、リン酸、カリウムを少なくとも含有し、前記第１水耕液に比べて、カリウム含量が低く、かつ、カルシウム含量が高い第２水耕液を用いて栽培することを特徴とする葉物野菜の水耕栽培方法を提供する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
葉物野菜の水耕栽培方法において、
栽培期間の前半で、窒素、リン酸、カリウムを少なくとも含有する第１水耕液を用い、
栽培期間の後半で、窒素、リン酸、カリウムを少なくとも含有し、前記第１水耕液に比べて、カリウム含量が低く、かつ、カルシウム含量が高い第２水耕液を用いて栽培することを特徴とする葉物野菜の水耕栽培方法。
【請求項２】
前記第１水耕液のカリウム濃度が３５０〜４５０ｐｐｍ、カルシウム濃度が
２００〜４００ｐｐｍであり、前記第２水耕液のカリウム濃度が０〜１００ｐｐｍ、カルシウム濃度が４００〜７００ｐｐｍである、請求項１記載の葉物野菜の水耕栽培方法。
【請求項３】
前記第２水耕液は、前記第１水耕液に比べて、カリウム濃度が２５０〜４５０ｐｐｍ低く、カルシウム濃度が２００〜５００ｐｐｍ高い、請求項１又は２記載の葉物野菜の水耕栽培方法。
【請求項４】
前記第１水耕液のＥＣ値が１．４〜１．６であり、前記第２水耕液のＥＣ値が１．６〜１．８であって、かつ、第１水耕液のＥＣ値よりも０〜０．４高い、請求項１〜３のいずれか１項に記載の葉物野菜の水耕栽培方法。
【請求項５】
前記第１水耕液を用いる前半の栽培期間は、全栽培期間の５０〜７５％であり、前記第２水耕液を用いる後半の栽培期間は、全栽培期間の２５〜５０％である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の葉物野菜の水耕栽培方法。
【請求項６】
最終的に生産される葉物野菜のカルシウム含有量が、８０〜１２０ｍｇ／１００ｇである、請求項１〜５のいずれか１項に記載の葉物野菜の水耕栽培方法。
【請求項７】
最終的に生産される葉物野菜のカリウム含有量が、８０〜２６０ｍｇ／１００ｇである、請求項１〜６のいずれか１項に記載の葉物野菜の水耕栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カリウム含量が低く、カルシウム含量が高い葉物野菜の水耕栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
葉物野菜はビタミン類、食物繊維、無機成分などの供給源として健康を増進させる食品であり、より多くの摂取が勧められている。無機成分の中でも、特にカルシウムは、日本人の平均摂取量が栄養所要量に達していない栄養素の一つとして挙げられる。したがって、カルシウムの供給源として、その含量が高められた野菜が求められている。
【０００３】
一方、水耕栽培は、栽培環境が比較的安定であるため、消費者に年間を通じて一定量の葉物野菜を供給することができる。
【０００４】
例えば、下記特許文献１には、カリウムを実質的に含有せず、０ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下のナトリウム、５ｐｐｍ以上２０ｐｐｍ以下の鉄及び０．０５ｐｐｍ以上１ｐｐｍ以下の亜鉛のうちの少なくとも一方、カルシウム、通常量のマグネシウム、リン、及び窒素を含有する水溶液からなる低カリウム野菜を栽培するための水耕栽培用栽培液が開示され、これによれば、ナトリウム含有量を抑制しつつ、カルシウム含有量が多く、しかも優れた野菜の食味を有する低カリウム野菜を提供することが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１５−５０９５８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記特許文献１に記載されている野菜の水耕栽培では、栽培期間後半にカリウムを実質的に含有しない水耕液を用いて栽培している。カリウムは植物の三大栄養素であり、植物の生育には必須の栄養素であることから、このような水耕液で栽培すると葉の変色、根腐れ等のカリウム欠乏症による生育障害が生じ、重量、丈等の小さい野菜しか収穫できず、出荷基準に満たない不良品が生じることも多かった。例えばリーフレタスの場合には、カリウム不含有水耕液で栽培した場合には、収穫時の草丈、重量の減少といった生育障害が起こり、葉の黄変等により、数％〜数１０％程度の不良品が生じていた。
【０００７】
したがって、本発明の目的は、カルシウム含量が高く、収穫時の草丈や重量も満足のいく葉物野菜を安定して得ることができる葉物野菜の水耕栽培方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記目的を達成するため、栽培条件を詳細に検討した結果、高カルシウム条件で栽培する前の水耕栽培期間や、高カルシウム条件で栽培する水耕栽培期間における水耕液が重要であることを解明し、本発明の完成に至った。
【０００９】
すなわち、本発明の１つは、葉物野菜の水耕栽培方法において、栽培期間の前半で、窒素、リン酸、カリウムを少なくとも含有する第１水耕液を用い、栽培期間の後半で、窒素、リン酸、カリウムを少なくとも含有し、前記第１水耕液に比べて、カリウム含量が低く、かつ、カルシウム含量が高い第２水耕液を用いて栽培することを特徴とする葉物野菜の水耕栽培方法を提供するものである。本発明によれば、栽培期間の前半は、窒素、リン酸、カリウムを少なくとも含有する第１水耕液を用いて栽培することにより、正常な生育を促すと共に、栽培期間の後半に、第１水耕液に比べて、カリウム含量が低く、かつ、カルシウム含量が高い第２栽培液を用いて栽培することにより、残存するカリウムによって生育を維持しつつ、カルシウムを効果的に吸収させて、カルシウム含有量が高く、かつ、カリウム含有量が少ない葉物野菜を得ることができる。
【００１０】
本発明の水耕栽培方法においては、前記第１水耕液のカリウム濃度が３５０〜４５０ｐｐｍ、カルシウム濃度が２００〜４００ｐｐｍであり、前記第２水耕液のカリウム濃度が０〜１００ｐｐｍ、カルシウム濃度が４００〜７００ｐｐｍであることが好ましい。これによれば、第１栽培液による前半の栽培を正常に行うと共に、第２栽培液による後半の栽培で、生育を維持しつつ、カルシウム吸収量を増大させることができる。
【００１１】
また、本発明の水耕栽培方法においては、前記第２水耕液は、前記第１水耕液に比べて、カリウム濃度が２５０〜４５０ｐｐｍ低く、カルシウム濃度が２００〜５００ｐｐｍ高いことが好ましい。これによれば、第２栽培液による後半の栽培で、生育を維持しつつ、カルシウム吸収量を増大させる効果を高めることができる。
【００１２】
さらに、本発明の水耕栽培方法においては、前記第１水耕液のＥＣ値が１．４〜１．６であり、前記第２水耕液のＥＣ値が１．６〜１．８であって、かつ、第１水耕液のＥＣ値よりも０〜０．４高いことが好ましい。これによれば、栽培期間の前半で用いられる第１栽培液のＥＣ値を低くすることにより、前半における生育を抑制ぎみにし、栽培期間の後半で第２栽培液のＥＣ値を高くすることにより、第２栽培液による生育を盛んにして、カルシウムを効果的に吸収させることができる。
【００１３】
さらに、本発明の水耕栽培方法においては、前記第１水耕液を用いる前半の栽培期間は、全栽培期間の５０〜７５％であり、前記第２水耕液を用いる後半の栽培期間は、全栽培期間の２５〜５０％であることが好ましい。これによれば、前半の栽培期間において、ある程度の生育を促すと共に、後半の栽培期間において、生育を維持しつつ、カルシウムを効果的に吸収させることができる。
【００１４】
さらに、本発明の水耕栽培方法においては、最終的に生産される葉物野菜のカルシウム含有量が、８０〜１２０ｍｇ／１００ｇであることが好ましい。これによれば、カルシウム含量の豊富な葉物野菜を提供できる。
【００１５】
さらに、本発明の水耕栽培方法においては、最終的に生産される葉物野菜のカリウム含有量が、８０〜２６０ｍｇ／１００ｇであることが好ましい。これによれば、カリウム含量が少ないので、人工透析患者や、慢性腎臓病患者などでも、摂取しやすくすることができる。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、栽培期間の前半は、窒素、リン酸、カリウムを少なくとも含有する第１水耕液を用いて栽培することにより、正常な生育を促すと共に、栽培期間の後半に、第１水耕液に比べて、カリウム含量が低く、かつ、カルシウム含量が高い第２栽培液を用いて栽培することにより、残存するカリウムによって生育を維持しつつ、カルシウムを効果的に吸収させて、カルシウム含有量が高く、かつ、カリウム含有量が少ない葉物野菜を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明の葉物野菜の水耕栽培方法の例を示す略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
図１に高カルシウム葉物野菜の栽培方法の概略を示す。
【００１９】
まず、葉物野菜の種子を水に浸種する。例えばリーフレタスの場合には、浸種期間は２〜３日間である。使用する水は水道水で構わない。
【００２０】
浸種後、発芽・発根を確認し、第１水耕液によって２０〜２３日間程度、通常栽培を行う。この通常栽培は、通常栽培Ａ期と、通常栽培期Ｂとに分かれて記載されているが、いずれも第１水耕液により栽培する。第１水耕液による栽培期間（通常栽培期Ａ＋通常栽培期Ｂ、栽培前半）は、後に説明する第２水耕液による栽培期間（低カリウム・高カルシウム栽培期、栽培後半）と合わせた全栽培期間の５０〜７５％であることが好ましい。第１水耕液による栽培期間（通常栽培期Ａ＋通常栽培期Ｂ、栽培前半）として具体的には、２０〜２３日間が好ましく、２１〜２２日間がより好ましい。この期間に、葉物野菜のある程度の生育を促すことができる。
【００２１】
第１水耕液には、一般的に水耕液として販売されている液肥を用いることができる。リーフレタスを栽培する場合には、第１水耕液は、カリウムを３５０〜４５０ｐｐｍ、より好ましくは４００〜４５０ｐｐｍを含有し、また、カルシウムを２００〜４００ｐｐｍ、より好ましくは２００〜３００ｐｐｍを含有する。窒素は、全窒素量として５００〜６００ｐｐｍ、リン酸として１００〜１５０ｐｐｍ含有しているものが好ましい。上記範囲とすることにより、栽培前半の葉物野菜の栽培を正常に行うことができる。
【００２２】
その他、第１水耕液は、例えば、マグネシウム、マンガン、ホウ素等、植物が要求する元素を含むことが好ましい。これら元素の濃度は、通常の水耕栽培で用いられる水耕液に含まれる濃度範囲であればよい。
【００２３】
栽培条件としては、一般的な条件を設定すればよいが、栽培する葉物野菜の種類に応じて、照射する光の強度、波長、照射時期、栽培温度等の条件を適宜設定することが好ましい。水耕栽培装置としては、水耕液を循環させて栽培する循環型の水耕栽培装置が好ましく使用されるが、その他の水耕栽培装置を用いることもできる。
【００２４】
なお、水耕栽培では、植物が水耕液中の養分を吸収することから、水耕液の組成が時間経過とともに変化する。したがって、第１水耕液による栽培期間のうち、前半の通常栽培期Ａは、特に水耕液の調整は必要がないが、後半の通常栽培期Ｂにおいては、安定した品質の野菜を収穫するために、水耕液の組成が一定になるように調整しながら栽培することが望ましい。
【００２５】
具体例としては、循環型の水耕栽培装置の流路に、ｐＨ測定装置（ｐＨセンサ）、電気伝導度計（ＥＣセンサ）などを有するモニター装置を設置し、水耕液のｐＨと電気伝導度を常時測定しながら、ｐＨと電気伝導度とが一定範囲に保たれるように、肥料成分を添加して水耕栽培を行う。
この場合、電気伝導度（ＥＣ値）は、１．４〜１．６に維持することが好ましい。これにより、栽培前半における葉物野菜の生育を抑制気味にし、栽培後半の第２水耕液による生育を盛んにすることができる。
また、ｐＨは５．６〜５．７に維持することが好ましい。ｐＨを弱酸性にすることにより、水耕液中の塩が良好に溶解し、イオンの状態で存在するので、植物によって吸収されやすくなる。
【００２６】
ある程度植物体が成長した後に、第１水耕液に比べて、カリウム含量が低く、かつ、カルシウム含量が高い第２水耕液に液肥を切り替えて栽培を行う（低カリウム・高カルシウム栽培期）。このような第２水耕液で後半の培養を行うことにより、残存するカリウムによって葉物野菜の生育を維持しつつ、カルシウムを効果的に吸収させて、カルシウム含量が高く、かつカリウム含量が低い葉物野菜を得ることができる。
【００２７】
第２水耕液による栽培期間（低カリウム・高カルシウム栽培期）は、は、全栽培期間の２５〜５０％であることが好ましい。第２水耕液による栽培期間（低カリウム・高カルシウム栽培期）として具体的には、１３〜１５日間が好ましい。この期間に、生育を維持しつつ、カルシウムを効果的に吸収させることができる。
【００２８】
第２水耕液は、カリウムを０〜１００ｐｐｍ、より好ましくは５０〜１００ｐｐｍを含有し、また、カルシウムを４００〜７００ｐｐｍ含有する。また、窒素は、全窒素量として５００〜６００ｐｐｍ、リン酸として１００〜１５０ｐｐｍ含有することが好ましい。上記範囲とすることにより、栽培後半の葉物野菜の生育を維持しつつ、カルシウム吸収量を増大させることができる。
【００２９】
さらに、この場合において、第２水耕液は、第１水耕液に比べて、カリウム濃度が２５０〜４５０ｐｐｍ低く、カルシウム濃度が２００〜５００ｐｐｍ高いことが好ましい。上記範囲とすることにより、栽培後半の葉物野菜の生育を維持しつつ、カルシウム吸収量を増大させる効果を高めることができる。
【００３０】
低カリウム・高カルシウム栽培期では、第２水耕液の電気伝導度を常時測定し、電気伝導度（ＥＣ値）が好ましくは１．６〜１．８に維持されるように、肥料成分の添加量を調整することが好ましい。これにより、栽培後半の葉物野菜の生育を盛んにして、カルシウムを効果的に吸収せることができる。
【００３１】
また、第２水耕液のｐＨを常時測定し、ｐＨが好ましくは５〜７．５、より好ましくは５．５〜６．５になるように、肥料成分の添加量を調整することが好ましい。ｐＨが弱酸性であることにより、水耕液中の塩が良好に溶解し、イオンの状態で存在するので、植物によって吸収されやすくなる。
【００３２】
栽培する葉物野菜の品種により異なるが、全栽培期間は３３〜３８日が好ましく、３３〜３５日がより好ましい。これによって、カルシウムの含有量が高く、収穫の際の重量、丈等も満足のいく大きさの野菜を安定して得ることができる。
【００３３】
本発明の水耕栽培方法によって最終的に生産される葉物野菜のカルシウム含有量は、８０〜１２０ｍｇ／１００ｇであることが好ましく、１００〜１２０ｍｇ／１００ｇであることがより好ましい。また、カリウム含有量は、８０〜２６０ｍｇ／１００ｇであることが好ましく、１００〜１５０ｍｇ／１００ｇであることがより好ましい。なお、日本食品標準成分表によるとリーフレタス（葉、生）は１００ｇ当たり４９０ｍｇのカリウム、５８ｍｇのカルシウムを含むとされている。
【００３４】
このように、カリウム含量が低く、カルシウム含量が高い葉物野菜は、カリウムの摂取を制限する必要のある人工透析患者や腎臓病患者だけでなく、カルシウムの積極的な摂取が推奨される成長期の子供や、骨量減少傾向にある高齢者等に好適である。
【００３５】
本発明における水耕栽培方法が適用できる葉物野菜は、特に制限はなく、例えばホウレンソウ、小松菜、カラシ菜、サラダ菜、ベビーリーフ、春菊、白菜、レタス（ロメインレタス、リーフレタス）、芽キャベツ、キャベツ、チンゲン菜、シソの葉、ブロッコリー、モロヘイヤ、ネギ、ミズナ、ビート、チシャ、ターサイ、カラシナ、ケール、大麦若葉、セロリ、パセリ、ミツ葉、グリーンアスパラガス、クレソン、ニラ、高菜などを挙げることができる。
【実施例】
【００３６】
以下、実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、これらの実施例は本発明を何ら限定するものではない。
【００３７】
１．リーフレタスの栽培
リーフレタスの種子を水道水に播種した後、３日後、発芽・発根を確認した。
【００３８】
第１水耕液を用いて２１日間通常栽培を行った。栽培中、循環型の水耕栽培装置の流路にモニターを設置し、後半７日間ではｐＨが５．６〜５．７、ＥＣ値が１．５となるように、水耕液を調整した。この第１水耕液の原液には、ＯＡＴハウスＳ１号とＯＡＴハウス２号（製品名、ＯＡＴアグリオ株式会社製）とを、質量比で１．５：１の割合で混合したものを用いた。第１水耕液のカリウム濃度は４００ｐｐｍ、カルシウム濃度は２５０ｐｐｍである。
【００３９】
その後、第１水耕液に代え、第２水耕液を用いて１４日間低カリウム・高カルシウム栽培を行った。栽培中、ｐＨが６．３であり、ＥＣ値が１．７となるように、水耕液を調整した。この第２水耕液の原液には、２０Ｌの水道水に、硝酸カルシウ四水和物３７７８ｇ、塩化カルシウム二水和物３５２８ｇ、ＯＡＴハウス５号１００ｇ、ホウ酸１００ｇを溶解したものを用いた。第２水耕液のカリウム濃度は５０ｐｐｍ、カルシウム濃度は７００ｐｐｍである。
【００４０】
低カリウム・高カルシウム栽培の後、リーフレタスを収穫した。収穫した１６個のリーフレタスは、重量、丈等において満足のいく大きさであった。それぞれのカルシウムとカリウムの含量を表１に示す。
【００４１】
【表１】
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【００４２】
表１に示すように、本発明の水耕栽培方法により栽培されたリーフレタスのカルシウム含有は、通常の水耕栽培リーフレタスと比較すると約１．６倍である。また、カリウム含量は通常の水耕栽培リーフレタスと比較すると約０．３９倍である。本発明の方法によれば、通常の水耕栽培の葉物野菜と比較して、約１．６倍のカルシウム含有であって、約０．３９倍のカリウム含量である葉物野菜を安定して収穫することができる。
【図１】
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