(57)【要約】【課題】  本発明は、手打ちそばの製法の工程で水廻しという部分の手法で、効果的な方法で、そば打ちの水廻しができる器具を提供する。【解決手段】  カタカナのコの字形に加工した、板厚約１５ミリ程度の板のパンチングパネルを取り付けるための板（１）をステンレスのパンチングパネル（５）に固定し（図２）、パンチングパネルを取り付けるための板（１）とステンレスのパンチングパネル（５）をこね鉢（４）に固定するため、本体をこね鉢にはめ込むための板（２）、本体をこね鉢にはめ込むための板（３）を組み込むことをとくちょうとした、効果的な方法で、そば打ちの水廻しができる器具。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
カタカナのコの字形に加工した、板厚約１５ミリ程度の板のパンチングパネルを取り付けるための板（１）をステンレスのパンチングパネル（５）に固定し（図２）、
パンチングパネルを取り付けるための板（１）とステンレスのパンチングパネル（５）をこね鉢（４）に固定するため、本体をこね鉢にはめ込むための板（２）、本体をこね鉢にはめ込むための板（３）を組み込む、
本発明の基本は、以上の様な構造で、このままで水廻しの第一段階ができ、
ここからは、より効果的な方法で、そば打ちの水廻しが出来るよう、器具を組み上げ、
まず、可動パネルを取り付けるための板、すなわち（図３）の（６）、（７）、（８）、（９）をそれぞれ図のように本体に直角に取り付け（図４）、
次に可動パネルを４枚用意し、（図１２）の様に軸を付けて（図４）の側板に４枚取り付け（図５）、（図６）、
パネルの裏表に注意が必要で、手の接触する側を表にし、（図６）のように組み立てた、効果的な方法で、そば打ちの水廻しができる器具である。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、手打ちそばの製法の工程で水廻しという部分の手法で、効果的な方法で、そば打ちの水廻しができる器具に関するものである。
従来、手打ちそばの製法は主に手を使った技術により、そば粉に水を加えてゆき、こねて最終的に麺にする方法である。
この方法は、そば打ちの最初の工程である水廻しをパンチングパネルの利用により効果的に行った手法である。
【背景技術】
【０００２】  従来、手打ちそばの水廻しは熟練したそば職人の手による攪拌の技術であった。
手打ち蕎麦麺の製造方法と手打ち蕎麦麺などが提案されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−１１９２３３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  これには、つぎのような欠点があった。
従来、手打ちそばの水廻しとは加水を行うことでそば粉の粒子に適度の水を供給しながら、そば粉を攪拌してゆく方法のことである。
この工程（水廻し）を疎かにすると、その後の工程でいくら時間をかけて丁寧にこねても、よい品質のそばは出来なかった。
一般的には、そば粉の粒子に水が行き当たらないとそば粉同士の結合はうまくゆかず、品質のよい味、のど越し、繋がりが悪くなっていた。
どうしても手による攪拌の技術だけでは満足に多くのそば粉の粒子に水を行き渡らせる事はむずかしかった。
時間をかけて丁寧に攪拌しても、今度は、そば粉が乾燥してしまい、上手くまとまらなかった。
そば打ち名人でなくとも、だれでも専用の器具を使えば、水廻しが向上し、より早く、より品質の高いそば打ちが出来る。
そこで、本発明はその欠点をどのように克服したらよいか考えた。
それには金属を利用して、そば粉の粒子を強制的により密に水に触れさせる様工夫した。
すなわち、手打ちの水廻しの最中は水をある程度含んだそば粉の大きな固まりが生じる。
これは、そば粉の性質でそば粉が水に接したところだけ水に溶けそれ以上は何もしなとそば粉がそれ以上水を受け付けず浸透して行かない。
これをより細かく砕いて、そば粉の接水面積を増やしてやり、より多くのそば粉に水を行き渡らせるのが水廻しであるので、そこを工夫することが大切と考えた。
なぜ、パンチングパネルがよいのか考察してみると、木の板では、そば粉が付着してしまう。
金属の板の凹凸を利用したのでは、やはり、そば粉の付着が問題である。
プラスチック板でも同様である。
いろいろ試した結果、水廻しのとき、パンチングプレスされた金属の穴に強制的に、そば粉の固まりを接触、かつ、くぐらせその金属の硬さで粉砕させるのが効果的であることがわかった。
なお、かつ、パンチングパネルを重ねてそれぞれを擦り合わせることにより、その中をそば粉が通るときパネルの隙間を通過し落下するそば粉もより細かく粉砕される。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  カタカナのコの字形に加工した、板厚約１５ミリ程度の板のパンチングパネルを取り付けるための板（１）をステンレスのパンチングパネル（５）に固定し（図１）、（図２）
パンチングパネルを取り付けるための板（１）とステンレスのパンチングパネル（５）をこね鉢（４）に固定するため、本体をこね鉢にはめ込むための板（２）と本体をこね鉢にはめ込むための板（３）を組み込む（図２）、
本発明の基本は、以上の様な構造で、このままで水廻しの第一段階ができ、
ここからは、より効果的な方法で、そば打ちの水廻しが出来るよう、器具を組み上げ、
まず、可動パネルを取り付けるための側板、すなわち（図３）の（６）、（７）、（８）、（９）を本体に直角に取り付け（図３）、（図４）
次に可動パネルを４枚用意し、（図１２）のように軸を付けて（図４）の側板に４枚取り付け（図５）、（図６）
パネルの裏表に注意が必要で、手の接触する側を表にし、（図６）のように組み立てた、効果的な方法で、そば打ちの水廻しができる器具である。
【発明の効果】
【０００６】  本来水廻しは、そばを打つ人の技量が問われる作業だが、本発明の方法なら初心者でも簡単にできる。
技量の中には、そば打ちのスピードも求められる。手打ちの場合どうしても時間を要する。
本発明なら手打ちより早く仕上げられるので水廻しの完成度を上げる効果がある。
また、この方法なら業務用に多量にそばを打つ場合にも適している。
この技術を使用することによって、水廻しでは水を含んだそば粉の固まりは小さくなりツヤがあり、きめ細かさがはっきりして粉が水を含んでいるにも関わらずサラサラな感じになる。
つまり、水廻しが上手く成功した証拠である。
ここでは、最初に一気に加水率約５０％程度で始めるのが効果的で、続きのそば打ちの工程は通常通り各自それぞれの手法で加水を続け、手によるそば打ちを続ければよい。
その後のもみ、伸ばし、切りの工程でもこの器具を使う前に比べはっきり効果が確認できる。
そば打ちには、水廻しが非常に重要である事がわかる。
パンチングパネル一枚で作業するより可動パネルを重ねて利用することがより効果的である。
また、この器具の特徴としてパネルの穴の大きさ、形状を変えることが非常に簡単で可動パネルの差し替えが容易であるのでいろいろなパネルのパターンが試せる。
器具自体は軽く上部に取手を付ければ移動は簡単、且つ、場所を取らない。
使用後の掃除は移動パネルのどの面も１８０度回転するので簡単に出来る。
手で水廻しするより手にはそば粉が付着しにくい事も良い効果である。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】  本発明の基本部分を表した組み立て前の説明図である。
【図２】  本発明の基本部分を表した斜視図である。
【図３】  本発明の可動パネルを取り付ける為に側板を付け足す為の組み立て前の説明図である。
【図４】  本発明の可動パネルを取り付ける為の側板を付け足した説明図である。
【図５】  本発明の可動パネルを側板に取り付ける為の組み立て前の説明図である。
【図６】  本発明の可動パネルの組み立て後の完成した斜視図である。
【図７】  本発明の（図１１）の可動パネル（１８）、（２１）の部品２枚（左右対称）を１８０度回転させ、上側に巻き上げた場合の斜視図である。
【図８】  本発明の（図１１）の可動パネル（１８）、（１９）、（２０）、（２１）の部品４枚（左右対称）を１８０度回転させ、上側に巻き上げた場合の斜視図である。
【図９】  本発明の（図１０）の切断面Ｂ−Ｂを上から見た平面図である。
【図１０】  本発明の正面図である。
【図１１】  本発明の（図１０）の切断面Ａ−Ａを横から見た側面図である。
【図１２】  本発明の（図１１）の可動パネル（１８）から可動パネル（２１）までの中の一枚を拡大した斜視図である。スプリング（２４）、スプリング（２５）は押しバネでパネルの両端から可動範囲末端まで繋がっている状態を説明した斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】  以下本発明を実施するための形態について説明する。
まず、器具の構成について説明する。
カタカナのコの字形に加工した、板厚約１５ミリ程度の板のパンチングパネルを取り付けるための板（１）をステンレスのパンチングパネル（５）に固定し（図２）、
パンチングパネルを取り付けるための板（１）とステンレスのパンチングパネル（５）をこね鉢（４）に固定するため、本体をこね鉢にはめ込むための板（２）、（３）を組み込む（図２）
本発明の基本は、以上の様な構造で、このままで水廻しの第一段階ができ、
ここからは、より効果的な方法で、そば打ちの水廻しが出来るよう、器具を組み上げ、
まず、可動パネルを取り付けるための側板、すなわち（図３）の（６）、（７）、（８）、（９）をそれぞれ図のように本体に直角に取り付け（図４）、
次に可動パネルを４枚用意し、（図１２）の様に軸とスプリングを付けて（図４）の側板に４枚取り付け（図５）、（図６）、
パネルの裏表に注意が必要で、手の接触する側を表にし、（図６）のように組み立てた、効果的な方法で、そば打ちの水廻しができる器具である。
本発明は以上のような構造である。
本発明の使用方法について述べる。
本発明の器具は、約５０％前後の加水率で水廻し作業するのが効果的である。
まず、こね鉢にそば粉を用意する。
加水するための水の全量を予測して用意する。
そば粉に上記の約半分の水を加える。
軽く手で攪拌する。
ここから本発明の器具を利用する。
本器具を（図８）の状態にする。
つまり４枚の可動パネルをすべて１８０度回転させ、上に仮止めする。
作業をする姿勢は（図８）のこね鉢にはめ込むための板（２）側に立ち、こね鉢にはめ込むための板（３）を見込む方向で作業する。
ここからこね鉢の中のそば粉を両手ですくい上げパンチングパネルの中央付近まで持って行き、パネルに押し付け手の中のそば粉を水平方向、あるいは、上下方向に移動させそば粉をある程度かたまりになるまで粉砕する。
ここまでで、こね鉢内の水を含んだそば粉は小さい固まりになっている。
次に上部に格納していた（図８）の可動部分のステンレスパンチングパネル（１９）、（２０）を両側から下に一枚ずつ下ろし、振れ止めの内側に格納する（図７）。
そして、先ほどの粉砕作業をこのパネルを通して行う。
最後にもう２枚の可動部分のステンレスパンチングパネル（１８）、（２１）を両側から下ろし、つまり（図６）の状態で同様な作業を実行する。
これでパネルによる水廻しは完了する。
可動パネルは、初期の状態に戻っているので簡単に掃除をしておく。
これも簡単に出来るのが特徴である。
可動パネルは、裏表が自由な位置の角度で触れられる構造なので、付着したそば粉は簡単に取り除ける。
【符号の説明】
【０００９】    １  パンチングパネルを取り付けるための板
２  本体をこね鉢にはめ込むための板
３  本体をこね鉢にはめ込むための板
４  こね鉢
５  固定されたステンレスパンチングパネル
６  そば粉の飛散を止めるためと可動パネルを支える為の側板
７  そば粉の飛散を止めるためと可動パネルを支える為の側板
８  そば粉の飛散を止めるためと可動パネルを支える為の側板
９  そば粉の飛散を止めるためと可動パネルを支える為の側板
１０  ステンレス丸パイプ５ｍｍ径、可動パネルのガイド
１１  ステンレス丸パイプ５ｍｍ径、可動パネルのガイド
１２  ステンレス丸パイプ５ｍｍ径、可動パネルのガイド
１３  ステンレス丸パイプ５ｍｍ径、可動パネルのガイド
１４  ステンレス丸棒
１５  ステンレス丸棒
１６  ステンレス丸棒
１７  ステンレス丸棒
１８  可動部分のステンレスパンチングパネル
１９  可動部分のステンレスパンチングパネル
２０  可動部分のステンレスパンチングパネル
２１  可動部分のステンレスパンチングパネル
２２  可動部分のパネルを外側にふらつかせないようにするためのステンレス製の丸          棒
２３  可動部分のパネルを外側にふらつかせないようにするためのステンレス製の丸          棒
２４  押しばね
２５  押しばね
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【手続補正書】
【提出日】令和2年3月10日(2020.3.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
水廻しの第一段階に使用される、板厚１５ミリ程度のステンレスのパンチングパネル（５）と、カタカナのコの字形に加工され、前記のパンチングパネル（５）に固定された、パンチングパネルを取り付けるための板（１）と、パンチングパネルを取り付けるための板（１）とステンレスのパンチングパネル（５）をこね鉢（４）に固定するため、パンチングパネルを取り付けるための板（１）にそれぞれ直角に取り付けられた、本体をこね鉢にはめ込むための板（２）、本体をこね鉢にはめ込むための板（３）とを備える、効果的な方法でそば打ちの水廻しができる器具。