(57)【要約】【課題】  本発明の目的は、唾液分泌作用が向上し、口腔やのどへの潤い感が増した飴を提供することである。【解決手段】  唾液分泌促進作用を有するポリグルタミン酸又はイソフラボンにキサンタンガムを組み合わせることで、唾液分泌作用が向上し、潤い感が増した飴を提供出来ることを見出した。すなわち、ポリグルタミン酸ナトリウム又はイソフラボン、及びキサンタンガムを含むことを特徴とする飴である。また、ポリグルタミン酸とキサンタンガムの組み合わせにさらにコンブエキスを組み合わせると、より強い唾液分泌促進作用が認められた。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）ポリグルタミン酸ナトリウム又はイソフラボン、及び（ｂ）キサンタンガムを含むことを特徴とする飴。
【請求項２】
さらに（ｃ）コンブエキスを含むことを特徴とする請求項１に記載の飴。
【請求項３】
砂糖又は水飴を含むことを特徴とする請求項１又は２に記載の飴。
【請求項４】
ハードキャンディ、ソフトキャンディ、トローチ、又は錠菓である請求項１〜３のいずれかに記載の飴。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飴に関し、食品、医薬部外品、又は医薬品分野において利用されうる。
【背景技術】
【０００２】
飴のカテゴリーにおいてのど飴と呼ばれる製品群がある。のど飴はセチルピリジニウム塩化物水和物などの薬効成分を配合した医薬品・医薬部外品や、ハーブエキスなどによりハーブ感を付与した、或いはメントールなどによる清涼感を付与したような食品などがある。購入者はこれらのど飴を、のどの痛み・はれ・不快感を取り除くため、口の中をすっきりさせるため、気分転換のため、そしてのどの乾燥予防など幅広い目的で利用している。
【０００３】
唾液は耳下腺、顎下腺、舌下腺やその他の小唾液腺などから分泌される分泌液である。唾液は口腔内やのどに潤いをもたらすだけでなく、自浄作用、抗菌作用、pH緩衝作用、再石灰化作用、消化作用、粘膜保護・潤滑作用、溶解・凝集作用、粘膜修復作用など様々な働きを有する。唾液は、健康な成人で１日１．０Ｌ〜１．５Ｌ分泌されているが、加齢やストレス、各種疾患の治療などにより分泌量が低下することが知られている。唾液の分泌量を増加させる手段としては、有機酸の利用（特許文献１）、アオギリ科植物コーラノキ種子の利用（特許文献２）、フウチョウソウ科植物バビンロウ、スイビンロウ及びセリ科植物ツボクサの利用（特許文献３）、ポリグルタミン酸の利用（特許文献４）、大豆イソフラボンであるエクオールの利用などが提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平７−１０１８５６号公報
【特許文献２】特開平１０−１８２３９２号公報
【特許文献３】特開２００２−２６５３７５号公報
【特許文献４】特許第４６３２０４８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、唾液分泌作用が向上し、口腔やのどへの潤い感が増した飴を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、唾液分泌促進作用を有するポリグルタミン酸又はイソフラボンにキサンタンガムを組み合わせることで、唾液分泌作用が飛躍的に向上し、潤い感が顕著に増した飴を提供出来ることを見出した。
【０００７】
かかる知見により得られた本発明の態様は次のとおりである。
（１）（ａ）ポリグルタミン酸ナトリウム又はイソフラボン、及び（ｂ）キサンタンガムを含むことを特徴とする飴、
（２）さらに（ｃ）コンブエキスを含むことを特徴とする（１）に記載の飴、
（３）砂糖又は水飴を含むことを特徴とする（１）又は（２）に記載の飴、
（４）ハードキャンディ、ソフトキャンディ、トローチ、又は錠菓である（１）〜（３）のいずれかに記載の飴、
である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、唾液分泌作用が向上し、口腔やのどへの潤い感が増した飴を提供することが可能となった。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明において、「ポリグルタミン酸ナトリウム」とは納豆菌の培養液などから得られる、グルタミン酸がγ-グルタミル結合で連なった高分子のナトリウム塩である。本発明では、何れのポリグルタミン酸ナトリウムを用いてもよく、製法等について特に制限はないが、ポリグルタミン酸ナトリウムの含有量は、本発明の飴全量に対して通常０．０１〜３Ｗ／Ｗ％、好ましくは０．０２５〜２Ｗ／Ｗ％、より好ましくは０．０５〜１Ｗ／Ｗ％である。
【００１０】
本発明において、「イソフラボン」とは大豆の「えぐみ」成分の一つと考えられており、ダイズイン、ゲニスチン、グリシチンなどの成分の総称である。ポリフェノール類の仲間で、フラボノイド群に分類される。本発明では、何れのイソフラボンを用いてもよく、製法等について特に制限はない。本発明のイソフラボンの含有量は、本発明の飴全量に対して通常０．０１〜３Ｗ／Ｗ％、好ましくは０．０１〜２Ｗ／Ｗ％、より好ましくは０．０２５〜１Ｗ／Ｗ％である。
【００１１】
本発明において、「キサンタンガム」とは、微生物発酵により得られる高分子である。本発明では、何れのキサンタンガムを用いてもよく、製法等について特に制限はない。市販品として、例えば、「ＳＡＴＩＡＸＡＮＥＴＭ」（ユニテックフーズ株式会社）「サンエース ＮＸＧ−Ｓ」「サンエース ＮＸＧ−Ｃ」（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）などが挙げられる。キサンタンガムの含有量は、本発明の飴全量に対して通常０．０５〜３Ｗ／Ｗ％、好ましくは０．０７５〜２Ｗ／Ｗ％、より好ましくは０．１〜１Ｗ／Ｗ％、更に好ましくは０．２〜１Ｗ／Ｗ％である。配合量が３Ｗ／Ｗ％を超えると、飴の風味・食感に悪影響を与えるため、使用上好ましくない。
【００１２】
本発明において、「コンブエキス」とは、コンブ目コンブ科の海藻から水やエタノールなどの溶媒にて抽出し、濃縮・ろ過などを行うことで得られるエキスである。本発明では、何れのコンブエキスを用いてもよく、製法等について特に制限はない。市販品として、例えば、「昆布エキスL-A」（佐藤食品工業株式会社）「コンブエキスB5」（三菱商事フードテック株式会社）などが挙げられる。コンブエキスの含有量は、本発明の飴全量に対して通常０．０５〜３Ｗ／Ｗ％、好ましくは０．１〜２Ｗ／Ｗ％、より好ましくは０．２〜１Ｗ／Ｗ％である。
【００１３】
本発明の「飴」とは、糖類（砂糖、水飴、ブドウ糖、果糖、異性化糖、還元水あめ、マルチトール、ソルビトール、パラチニット、エリスリトール、オリゴ糖など）を主原料とする口腔内で溶解および咀嚼して服用する固形物であり、例えば、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、トローチ、錠菓、フィルム剤が挙げられるが、これに限定されるものではなく、また、その製造方法、容器および包装形態に限定されるものではない。糖類の含有量は本発明の飴全量に対して通常７０〜９８Ｗ／Ｗ％、好ましくは９０〜９８Ｗ／Ｗ％である。これら糖類中でも砂糖及び/又は水飴を主原料とした飴は、甘味度が高く、唾液分泌をより促すため好ましい。
【００１４】
また、本発明の飴にはその他の成分として、塩類（食塩など）、甘味料（アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アドバンテーム、ネオテーム、プシコースなど）、酸味料（クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸、リン酸など）、香料、着色料、保存料、ミネラル類、ビタミン類、アミノ酸及びその塩類、生薬、生薬抽出物、カフェイン、ローヤルゼリー、食物繊維、果汁、ポリフェノール等を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。また、酸味料を配合する場合は、本発明の飴全量に対して通常０．１〜３Ｗ／Ｗ％、好ましくは０．２〜２Ｗ／Ｗ％である。配合量が３Ｗ／Ｗ％を超えると、飴の風味や品質安定性に悪影響を与える可能性がある。一方、本発明の飴に発泡成分を含んだ場合、風味や品質の安定性に影響すること、また、製造時に割れや欠けも生じやすくなるという理由から発泡成分を含まないものとするのが好ましい。
【実施例】
【００１５】
以下に、実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明を更に詳細に説明する。
【００１６】
[試験例１]
砂糖１６７ｇと水あめ１６７ｇに水を添加し、常法にて加熱溶解して煮詰め、飴生地３００ｇを調製した。その後、表１及び表２記載の組成となるように各成分を飴生地に添加し、成形、冷却固化させることでハードキャンディ（１個あたり約３．０ｇ）を得た。得られたサンプルについて下記方法により咀嚼時の唾液分泌促進効果を評価した。
（１）精製水約３０ｍＬで洗口した。
（２）コットン球を口に入れて１分間咀嚼した。咀嚼後、コットン球と分泌された唾液を回収し、唾液分泌量を測定した。
（３）精製水約３０ｍＬで洗口した。
（４）サンプル１個を舐めた。
（５）舐め終わってから５分後にコットン球を口に入れて１分間咀嚼した。咀嚼後、同様に、コットン球と分泌された唾液を回収し、唾液分泌量を測定した。
パネル４名にて、サンプルを舐める前後の唾液分泌量を比較し、増加量の平均を算出した。評価基準１に従い、結果を表１に示した。
【００１７】
[評価基準１]
比較例１に対して唾液分泌増加量が１００％未満            ：−
比較例１に対して唾液分泌増加量が１００％〜１０５％未満  ：±
比較例１に対して唾液分泌増加量が１０５％〜１１０％未満  ：＋
比較例１に対して唾液分泌増加量が１１０％〜１３０％未満  ：＋＋
比較例１に対して唾液分泌増加量が１３０％〜１５０％未満  ：＋＋＋
比較例１に対して唾液分泌増加量が１５０％以上            ：＋＋＋＋
【００１８】
【表１】
2020000226.tif 000002
【００１９】
【表２】
2020000226.tif 000003
【００２０】
表１の結果より、比較例２〜６では比較例１に比べ十分な唾液分泌促進作用の向上が認められなかったが、キサンタンガムとポリグルタミン酸ナトリウムを組み合わせた実施例１では唾液分泌促進作用の向上が認められた。表２の結果より、比較例７に対し、キサンタンガムとイソフラボンを組み合わせた実施例４では唾液分泌促進作用の向上が認められた。
【００２１】
[試験例２]
砂糖１６７ｇと水あめ１６７ｇに水を添加し、常法にて加熱溶解して煮詰め、飴生地３００ｇを調製した。その後、表２記載の組成となるように各成分を飴生地に添加し、成形、冷却固化させることでハードキャンディ（１個あたり約３．０ｇ）を得た。得られたサンプルについて下記方法により安静時の唾液分泌促進効果を評価した。
（１）精製水約３０ｍＬで洗口した。
（２）サンプル１個を舐めた。
（３）舐め終わってからは唾液を飲み込まずに溜め込み、１分毎に唾液をカップに吐き出し、３０分までの累積唾液分泌量を測定した。
パネル１名にて本試験を２回行い、累積唾液分泌量の平均を算出した。評価基準２に従い、結果を表２に示した。
【００２２】
[評価基準２]
比較例１に対して累積唾液分泌量が１００％未満          ：−
比較例１に対して累積唾液分泌量が１００％〜１０５％未満：±
比較例１に対して累積唾液分泌量が１０５％〜１１０％未満：＋
比較例１に対して累積唾液分泌量が１１０％〜１３０％未満：＋＋
比較例１に対して累積唾液分泌量が１３０％〜１５０％未満：＋＋＋
比較例１に対して累積唾液分泌量が１５０％以上          ：＋＋＋＋
【００２３】
【表３】
2020000226.tif 000004
【００２４】
【表４】
2020000226.tif 000005
【００２５】
表３、４の結果より、安静時の唾液分泌量に対しても、キサンタンガムとポリグルタミン酸ナトリウムを組み合わせた実施例２、５〜７において、唾液分泌促進作用が認められた。さらに、コンブエキスを含んだ実施例３において、実施例２と比べても唾液分泌量が１割以上増大し、強い唾液分泌促進作用が認められた。
【００２６】
以下に製剤例を示す。
砂糖と水あめに水を添加し、常法にて加熱溶解して煮詰め、飴生地を調製した。その後、ポリグルタミン酸ナトリウム、キサンタンガム、コンブエキス、茶抽出物、ペパーミントエキス粉末、アスパルテーム、果汁、着色料、酸味料、香料を飴生地に添加し、成形、冷却固化させることでハードキャンディを得た。
【産業上の利用可能性】
【００２７】
本発明により、唾液分泌作用が向上し、口腔やのどへの潤い感が増した飴を提供することが可能となった。よって、本発明を医薬品、医薬部外品及び食品として提供することにより、これらの産業の発展が期待される。