(57)【要約】【課題】簡易な方法で対象品の品質を取得する。【解決手段】本発明の品質可視化装置は、温度と時間との履歴によって色が変化する示温インクが付された対象品から、示温インクの色情報を取得するインク情報取得部と、示温インクの色情報と示温インクの積算温度との対応関係の情報に基づいて、取得した色情報から積算温度を算出する積算温度算出部と、積算温度と対象品の品質の指標との対応関係の情報に基づいて、算出した積算温度から対象品の品質の指標を算出する品質算出部と、を備え、温度と時間との履歴によって品質が変化する対象品の品質を可視化すること、を特徴とする。【選択図】図７
2020003834.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
温度と時間との履歴によって色が変化する示温インクが付された対象品から、前記示温インクの色情報を取得するインク情報取得部と、
前記示温インクの色情報と前記示温インクの積算温度との対応関係の情報に基づいて、前記取得した色情報から前記積算温度を算出する積算温度算出部と、
前記積算温度と前記対象品の品質の指標との対応関係の情報に基づいて、前記算出した積算温度から前記対象品の品質の指標を算出する品質算出部と、
を備え、
温度と時間との履歴によって品質が変化する前記対象品の品質を可視化すること、
を特徴とする品質可視化装置。
【請求項２】
前記対象品の梱包・包装状態と前記積算温度を補正する係数との対応関係の情報に基づいて、前記梱包・包装状態から前記積算温度を補正する積算温度補正部を備えること、
を特徴とする請求項１に記載の品質可視化装置。
【請求項３】
前記積算温度と前記対象品の品質の指標との対応関係の情報は、前記対象品の種類ごとに異なる情報として格納されていること、
を特徴とする請求項１又は請求項２に記載の品質可視化装置。
【請求項４】
前記対象品は食品であり、
前記対象品の品質の指標は、生鮮品の鮮度を示すＫ値、又は、熟成度であること、
を特徴とする請求項１乃至請求項３の何れかに記載の品質可視化装置。
【請求項５】
品質可視化装置のインク情報取得部は、
温度と時間との履歴によって色が変化する示温インクが付された対象品から、前記示温インクの色情報を取得し、
前記品質可視化装置の積算温度算出部は、
前記示温インクの色情報と前記示温インクの積算温度との対応関係の情報に基づいて、前記取得した色情報から前記積算温度を算出し、
前記品質可視化装置の品質算出部は、
前記積算温度と前記対象品の品質の指標との対応関係の情報に基づいて、前記算出した積算温度から前記対象品の品質の指標を算出し、
前記品質可視化装置は、
温度と時間との履歴によって品質が変化する前記対象品の品質を可視化すること、
を特徴とする品質可視化装置の品質可視化方法。
【請求項６】
品質可視化装置のインク情報取得部に対し、
温度と時間との履歴によって色が変化する示温インクが付された対象品から、前記示温インクの色情報を取得する処理を実行させ、
前記品質可視化装置の積算温度算出部に対し、
前記示温インクの色情報と前記示温インクの積算温度との対応関係の情報に基づいて、前記取得した色情報から前記積算温度を算出する処理を実行させ、
前記品質可視化装置の品質算出部に対し、
前記積算温度と前記対象品の品質の指標との対応関係の情報に基づいて、前記算出した積算温度から前記対象品の品質の指標を算出する処理を実行させ、
前記品質可視化装置に対し、
温度と時間との履歴によって品質が変化する前記対象品の品質を可視化する処理を実行させること、
を特徴とする品質可視化装置を機能させるための品質可視化プログラム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、品質可視化装置、品質可視化方法及び品質可視化プログラムに関する。
【背景技術】
【０００２】
近時、特に新興国において、生鮮食品の消費が拡大している。しかしながら、鮮度（品質）を維持した状態での流通システムが充分に確立していない。すると、流通過程の最終段階にあるレストラン等で食品の廃棄が発生する。このような状況のもと、鮮度を維持した流通システムの確立とともに、食品の鮮度を定量的に評価できる技術が求められている。
【０００３】
食品の鮮度を評価するために、食品の鮮度と相関がある物理量又は化学物質の量の変化、即ち、品質の指標の変化を計測又は推定することが一般に行われている。しかしながら、このような量を計測するには、特殊な分析装置が必要であり、コスト及び手間を勘案すれば、食品ごとに計測するのは現実的ではない。このような量を推定するには、食品が晒された温度の履歴を計測する必要がある。しかしながら、食品ごとに温度センサを取り付けるのも現実的ではない。
【０００４】
特許文献１の食べ頃算出方法は、果物が晒された温度の履歴（積算温度）に基づいて、果物の特性（硬さ）を推定する。具体的には、特許文献１の食べ頃算出方法は、果物の種類ごとに積算温度と硬さとの関係を示す曲線を予め記憶しておき、経過日数及び過去の温度から積算温度を算出し、算出した積算温度を曲線に当てはめて硬さを推定し、食べ頃を決定する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】国際公開第２０１８／００３５０６号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１の食べ頃算出方法は、果物が生育する屋外環境の大気温度に基づき積算温度を算出するが、果物の個体ごとの温度変化の履歴を考慮していない。実際には、果物は収穫された後、個体ごとに様々な流通過程を辿り最終消費者に届けられる。その過程で果物は、あるときは定温倉庫に保管され、あるときは常温のまま鉄道等で搬送され、店頭に並んだ後も食品棚等の温度変化に晒される。このような環境に晒される食品の流通過程全体に亘って、例えば温度センサを個体に取り付けることは現実的ではない。
そこで、本発明は、簡易な方法で対象品の品質を取得することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の品質可視化装置は、温度と時間との履歴によって色が変化する示温インクが付された対象品から、示温インクの色情報を取得するインク情報取得部と、示温インクの色情報と示温インクの積算温度との対応関係の情報に基づいて、取得した色情報から積算温度を算出する積算温度算出部と、積算温度と対象品の品質の指標との対応関係の情報に基づいて、算出した積算温度から対象品の品質の指標を算出する品質算出部と、を備え、温度と時間との履歴によって品質が変化する対象品の品質を可視化すること、を特徴とする。
その他の手段については、発明を実施するための形態のなかで説明する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、簡易な方法で対象品の品質を取得することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】積算温度の定義を説明する図である。
【図２】示温インクの色濃度を説明する図である。
【図３】鮮度・熟成度可視化装置の構成を説明する図である。
【図４】食品の梱包等を説明する図である。
【図５】インクラベルを説明する図である。
【図６】食品情報ラベルを説明する図である。
【図７】鮮度及び熟成度の表示を説明する図である。
【図８】インク情報の一例を示す図である。
【図９】補正情報の一例を示す図である。
【図１０】鮮度・熟成度情報の一例を示す図である。
【図１１】積算温度と鮮度の関係を説明する図である。
【図１２】積算温度と熟成度の関係を説明する図である。
【図１３】処理手順のフローチャートである。
【図１４】ステップＳ３０６の処理を説明する図である。
【図１５】ステップＳ３０７の処理を説明する図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以降、本発明を実施するための形態（“本実施形態”という）を、図等を参照しながら詳細に説明する。本実施形態は、鮮魚等の生鮮食品の鮮度及び熟成度（即ち対象品の品質の指標）を算出する例である。しかしながら、本発明は、薬品、血液、臓器、有機材料、無機材料等、その化学的組成が温度によって変化する物質一般に対して適用可能であり、対象品は食品に限定されることはない。
【００１１】
（示温インク）
本実施形態の鮮度・熟成度可視化装置（品質可視化装置）は、“示温インク”を利用する。示温インクとは、自身が置かれる環境の温度（時間）によって変色する塗料である。示温インクは、ある基準温度（後記の図１のＴｒｅｆ）以上の温度に晒されると、化学反応を起こし、自身の色濃度（色情報）を変化させる。そして、この化学反応は不可逆反応であり、温度が基準温度以上に上昇した後、基準温度以下に下降したとしても、示温インクの色濃度は変わらない。つまり、積算温度が大きくなるほど、示温インクの色濃度は大きくなる。いま、積算温度Ｓを式１のように定義する。式１の右辺のＴ（ｔ）は、時刻ｔにおける示温インクが置かれている（晒されている）環境の温度である。Ｔｒｅｆは、基準温度である。
【００１２】
Ｓ＝∫（Ｔ（ｔ）−Ｔｒｅｆ）ｄｔ        （式１）
【００１３】
図１に沿って、積算温度の定義を説明する。図１の座標平面の横軸は時間ｔであり、縦軸は示温インクが置かれている環境の温度Ｔである。この座標平面において、曲線４１は、時系列の環境の温度変化を示している。破線４２は、基準温度Ｔｒｅｆの水準を示している。点線４３は、現在時刻ｔｎｏｗを示している。このとき、曲線４１、破線４２及び点線４３で囲まれた斜線の面積（積分値）４３が積算温度Ｓを示している。示温インクは、通常、厚紙等の基材に印刷された状態で使用される。多くの種類の示温インクが一般に普及しているが、その種類ごとに基準温度は異なる。
【００１４】
詳細は後記するが、生鮮食品等の対象品の品質も、示温インクの色の変化と同様に、それが置かれている環境温度と時間とによって変化していく。例えば、環境温度が高ければ高いほど対象品（生鮮食品）の品質の変化は大きく、また、置かれる時間が長ければ長いほど対象品の品質の変化は大きい。また、ある程度の温度以下のところでは、対象品の品質の変化は小さい。
【００１５】
温度センサを食品に添付（同梱）等して食品の温度の経時変化を測定（算出）すれば、食品ごとの図１の積算温度を求めることができ、品質を把握することができる。とはいえ、一つ一つの食品に温度センサを付けるのは、大きな手間と費用がかかるので、食料品店で販売している生鮮食品に適用することは非現実的である。示温インクは、安価で簡易であり、温度（時間）による「示温インクの色濃度の変化」と「示温インクの積算温度」とは正の相関がみられ、「示温インクの色濃度」と温度（時間）による「対象品の品質」も正の相関関係がみられる。本実施形態では、これらの相関関係を利用して、例えばカメラで撮影した示温インクの色濃度から、生鮮食品の品質を可視化する。
【００１６】
（示温インクの色濃度）
図２に沿って、示温インクの色濃度を説明する。図２の座標平面の横軸は積算温度Ｓであり、縦軸は示温インクの色濃度Ｙである。曲線４５は、積算温度と示温インクの色濃度との関係を示している。積算温度が“０”であるとき、色濃度も“０”（透明）である。積算温度が増加するにつれて、色濃度は単調に増加する（濃くなる）。曲線４５の形状（傾き）は、示温インクの種類によって異なるが、いずれも単調増加（右上り）である。つまり、示温インクの種類と色濃度がわかれば、積算温度が一意に特定される。
【００１７】
（鮮度）
生鮮食品の品質の中で鮮度を示す一般的な指標として“Ｋ値”が知られている。以降、Ｋ値を鮮度Ｋとも呼ぶ。鮮度Ｋは、式２のように定義される。
【００１８】
Ｋ＝（Ｉｎｏ＋Ｈｙｐ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋ＡＭＰ＋ＩＭＰ＋Ｉｎｏ＋Ｈｙｐ）×１００（％）                                                              （式２）
【００１９】
ここで、ＡＴＰはアデノシン三リン酸の、ＡＤＰはアデノシン二リン酸の、ＡＭＰはアデノシン一リン酸の、ＩＭＰはイノシン酸の、Ｉｎｏはイノシンの、Ｈｙｐはヒポキサンチンの、食品の単位質量あたりのモル数である。動物の死後、ＡＴＰは、“ＡＴＰ→ＡＤＰ→ＡＭＰ→ＩＭＰ→Ｉｎｏ→Ｈｙｐ”の順に分解して行く。動物が生きている間は、逆方向の合成も進むが、死後には逆方向の合成は発生しない。つまり、単純にいえば、動物の死後、式２の分母の値は安定するのに対し、分子の値は時間が経過するにつれて大きな値になる。つまり、鮮度Ｋが小さいほど、新鮮（活きがよい）といえる。
【００２０】
（熟成度）
同様に食品の品質の中で熟成度を示す下記の指標も知られている。以降、この指標を本実施形態では熟成度Ｍと呼ぶ。熟成度Ｍは、式３のように定義される。
【００２１】
Ｍ＝ＩＭＰ／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋ＡＭＰ＋ＩＭＰ＋Ｉｎｏ＋Ｈｙｐ）×１００（％）
（式３）
【００２２】
ＩＭＰ（イノシン酸）は、食品のうまみ成分である。前記の分解過程が進むにつれて熟成度Ｍは、ある時点で最大になり、その後徐々に小さくなって行く。うま味の観点から見れば、熟成度Ｍが最大となる時点が、例えばマグロの刺身や牛肉のステーキ等の食べ頃といえる。
【００２３】
（鮮度・熟成度可視化装置）
図３に沿って、鮮度・熟成度可視化装置１の構成を説明する。鮮度・熟成度可視化装置１（品質可視化装置）は、一般的なコンピュータであり、中央制御装置１１、カメラ、ラベルリーダ、マウス、キーボード等の入力装置１２、ディスプレイ等の出力装置１３、主記憶装置１４及び補助記憶装置１５を備える。これらは、バスで相互に接続されている。補助記憶装置１５は、インク情報３１、補正情報３２及び鮮度・熟成度情報３３（いずれも詳細後記）を格納している。主記憶装置１４におけるインク情報取得部２１、積算温度算出部２２、食品情報取得部２３、積算温度補正部２４及び鮮度・熟成度算出部（品質算出部）２５は、プログラムである。中央制御装置１１は、これらのプログラムを補助記憶装置１５から読み出し主記憶装置１４にロードすることによって、それぞれのプログラムの機能（詳細後記）を実現する。
【００２４】
（食品の梱包等）
図４に沿って、食品の梱包等を説明する。食品５１の一例としての鮮魚（死んでいる）が、皿形のパッケージ５２に載せられ、透明フィルム５３でラッピングされている。透明フィルム５３の上に、インクラベル６１及び食品情報ラベル７１が添付されている。
【００２５】
（インクラベル）
図５に沿って、インクラベルを説明する。インクラベル６１には、１又は複数種類の示温インク６２ａ〜６２ｄが、円形状に印刷されている。インクＩＤ欄６３には、印刷されている１又は複数種類の示温インクを特定するインクＩＤが記載されている。インクラベル６１に印刷される示温インクの種類は、いくつであってもよい。前記した基準温度は示温インクの種類によって異なる。したがって、複数種類の示温インクが印刷されると、“○度以上◎度未満”という複数の幅ごとに積算温度Ｓを計測することができる。さらに、印刷される示温インクの種類が多いほど、積算温度の算出精度は向上する。
なお、示温インクは、通常、基準温度以下の空間に保管される。示温インクが印刷されたインクラベル６１は、食品５１に添付される前は、基準温度以下の空間に保管される。すなわち、積算温度が“０”の状態に保管される。
【００２６】
（食品情報ラベル）
図６に沿って、食品情報ラベルを説明する。食品情報ラベル７１には、食品ＩＤ（欄７２ａ）、初期鮮度（欄７２ｂ）及び梱包状態ＩＤ（欄７２ｃ）が記載されている。
食品ＩＤは、食品５１の種類を一意に特定する識別子である。食品の種類は、“まぐろ”、“豚肉”のように、生鮮食品の種類でもよいし、“マグロ刺身”、“さけ切り身”、“豚肉ミンチ”のように、生鮮食品の種類と加工方法の組合せであってもよい。
【００２７】
初期鮮度は、食品５１が梱包された時点における食品５１の鮮度Ｋである。なお、初期鮮度は、所与のものである。例えば鮮魚の場合、活締めされた時点の鮮度は所与であるものとする。鮮魚が生きている間は、ＡＭＰがＡＴＰに再生されるので、Ｋ値は低い値（既知）で安定するといえ、一方、死後の温度履歴によってＫ値は大きく変化する。この点は、熟成度についても同様である。なお、例えば肉牛の場合、個体に取り付けた“耳標”に付された耳標番号を使用することによって、初期鮮度を管理することもできる。因みに、Ｋ値等の初期値は、包装直前に実際に測定されてもよい。
【００２８】
梱包状態ＩＤは、梱包状態（梱包・包装状態）を一意に特定する識別子である。梱包状態は、例えば、パッケージ５２の材料（プラスチック、紙、ビニール等）、パッケージ内部に封入されている食品以外の液体・気体等の有無、その液体・気体の種類、換気孔の有無を含む、梱包の伝熱特性である。梱包状態は、示温インクの温度と、食品５１そのものの温度との差分に影響を与え得る任意の情報であるともいえる。もちろん、この差分が“０”であることが好ましい。
【００２９】
ある食品がパッケージに梱包され、そのパッケージを覆う気温がＴｐ度であったとしても、食品そのものの温度がＴｐ度になっているとは限らない。Ｔｐが同じであっても、梱包状態が異なれば、食品そのものの温度は微妙に変化する。さらに、Ｔｐ及び梱包状態が同じであっても、食品の種類が異なれば、食品そのものの温度は微妙に変化する。そこで、積算温度を補正する処理が必要になる（詳細後記）。
【００３０】
（鮮度及び熟成度の表示）
図７に沿って、鮮度及び熟成度の表示を説明する。図７においては、鮮度・熟成度可視化装置１は、携帯型のタブレット又はスマートフォンである。鮮度・熟成度可視化装置１が食品５１のパッケージ５２を撮像すると、鮮度・熟成度可視化装置１は、自身の出力装置１３（ディスプレイ）に、食品５１の鮮度及び熟成度を表示する（欄７３）。
【００３１】
（インク情報）
図８に沿って、インク情報を説明する。インク情報３１においては、インクＩＤ欄１０１に記憶されたインクＩＤに関連付けて、基準温度欄１０２には基準温度が、積算温度欄１０３には積算温度が、色濃度欄１０４には色濃度が記憶されている。
インクＩＤ欄１０１のインクＩＤは、示温インクの種類を一意に特定する識別子である。
基準温度欄１０２の基準温度は、前記した基準温度（示温インクが化学変化を起こして自身の色濃度を変化し始める温度）である。
【００３２】
積算温度欄１０３の積算温度は、前記した積算温度Ｓである。
色濃度欄１０４の色濃度は、前記した色濃度（印刷された示温インクの色濃度）である。色濃度欄１０４のＹ１、Ｙ２，Ｙ３，・・・，Ｙｎにおける添字１〜ｎは、積算温度欄１０３のＳ１、Ｓ２，Ｓ３，・・・，Ｓｎにおける添字１〜ｎに対応している。
“＃”、“Ｓｎ”等は、異なる値を省略的に示している（図９及び図１０においても同様）。
【００３３】
（積算温度と色濃度との関係）
鮮度・熟成度可視化装置１のユーザは、複数種類の示温インクのそれぞれについて、自ら実験を行うことによって、又は、試薬メーカから実験証明書を入手することによって、“積算温度がどの値になったときに色濃度はどの値になる”という情報を取得する。そして、鮮度・熟成度可視化装置１は、その情報を、インク情報３１（図８）として記憶する。図８においては、前記のように、積算温度のｎ番目の値（データ）は、色濃度のｎ番目の値（データ）に対応している。鮮度・熟成度可視化装置１は、図８のインク情報３１に基づいて、積算温度と色濃度との関係を示す曲線４５（図２）を示温インクの種類ごとに描画することができる。
【００３４】
（補正情報）
図９に沿って、補正情報を説明する。補正情報３２においては、補正係数ＩＤ欄１１１に記憶された補正係数ＩＤに関連付けて、補正係数欄１１２には補正係数が記憶されている。前記のように、示温インクの温度Ｔｐが同じであっても、食品の種類及び梱包状態が異なれば、食品そのものの温度は微妙に変化する。そこで、鮮度・熟成度可視化装置１は、２種類の補正係数を使用して積算温度を補正する。式４は、補正前の積算温度と補正後の積算温度との関係を示している。
【００３５】
Ｓｆｏｏｄ＝Ｒｐ×Ｒｆ×Ｓｉｎｋ                                      （式４）
【００３６】
ここで、Ｓｉｎｋは、補正前積算温度、すなわち、示温インクが晒された温度に基づく積算温度である。Ｓｆｏｏｄは、補正後積算温度、すなわち、食品が晒されたと推定される温度に基づく積算温度である。Ｒｐは、梱包状態のそれぞれに対して割当てられる梱包補正係数である。Ｒｆは、食品の種類のそれぞれに対して割当てられる食品補正係数である。
図９の補正係数ＩＤ欄１１１の補正係数ＩＤは、梱包状態及び食品の種類の組合せを一意に示す識別子である。
補正係数欄１１２の補正係数は、Ｒｐ及びＲｆの組合せである。補正係数は、鮮度・熟成度可視化装置１のユーザによる実験に基づき予め算出される。
【００３７】
（鮮度・熟成度情報）
図１０に沿って、鮮度・熟成度情報を説明する。鮮度・熟成度情報３３においては、食品ＩＤ欄１２１に記憶された食品ＩＤに関連付けて、基準温度欄１２２には基準温度が、積算温度欄１２３には積算温度が、鮮度欄１２４には鮮度が、熟成度欄１２５には熟成度が記憶されている。
食品ＩＤ欄の食品ＩＤは、図６の食品ＩＤと同じである。
基準温度欄１２２の基準温度は、図８の基準温度と同じである。但し、ここでの基準温度は、その食品の積算温度を算出するのに相応しい特定の１つの示温インクの基準温度である。
【００３８】
積算温度欄１２３の積算温度は、図８の積算温度と同じである。
鮮度欄１２４の鮮度は、前記した鮮度Ｋである。鮮度もまた、ｎ次元のベクトルの型式を有する。
熟成度欄１２５の熟成度は、前記した熟成度Ｍである。熟成度もまた、ｎ次元のベクトルの型式を有する。
【００３９】
（積算温度と鮮度の関係）
図１１に沿って、積算温度と鮮度の関係を説明する。図１１の座標平面の横軸は積算温度Ｓであり、縦軸は食品の鮮度Ｋである。曲線８１は、積算温度Ｓと鮮度Ｋとの関係を示している。積算温度が“０”であるとき、多くの場合、鮮度も“０”（食品は劣化していない）である。積算温度が増加するにつれて、鮮度は単調に増加する（劣化する）。曲線８１の形状（傾き）は、食品の種類及び梱包状態によって異なるが、いずれも単調増加（右上り）である。つまり、食品の種類、梱包状態及び積算温度がわかれば、鮮度が一意に特定される。
【００４０】
図１０に戻る。図１０においては、積算温度のｎ番目の値（データ）は、鮮度のｎ番目の値（データ）に対応している。鮮度・熟成度可視化装置１は、図１０の鮮度・熟成度情報３３に基づいて、積算温度と鮮度との関係を示す曲線８１（図１１）を食品の種類ごとに描画することができる。
【００４１】
（積算温度と熟成度の関係）
図１２に沿って、積算温度と熟成度の関係を説明する。図１２の座標平面の横軸は積算温度Ｓであり、縦軸は食品の熟成度Ｍである。曲線８２は、積算温度Ｓと熟成度Ｍとの関係を示している。積算温度が“０”であるとき、多くの場合、熟成度も“０”（うまみ成分がない）である。積算温度が増加すると、熟成度は一旦単調に増加する。積算温度がある値８３を超過すると、熟成度は単調に減少する。曲線８２の形状（傾き）は、食品の種類及び梱包状態によって異なるが、いずれも、ある積算温度までは単調増加（右上り）であり、その後は単調減少（右下り）である。つまり、食品の種類、梱包状態及び積算温度がわかれば、熟成度が一意に特定され、さらに、熟成度が最大となる積算温度を知ることもできる。
【００４２】
図１０に戻る。図１０においては、積算温度のｎ番目の値（データ）は、熟成度のｎ番目の値（データ）に対応している。鮮度・熟成度可視化装置１は、図１０の鮮度・熟成度情報３３に基づいて、積算温度と熟成度との関係を示す曲線８２（図１２）を食品の種類ごとに描画することができる。
【００４３】
鮮度・熟成度可視化装置１のユーザは、複数種類の食品のそれぞれについて、自ら実験又は化学反応式に基づく理論計算を行うことによって“積算温度がどの値になったときに鮮度及び熟成度はどの値になる”という情報を取得する。そして、鮮度・熟成度可視化装置１は、その情報を、鮮度・熟成度情報３３（図１０）として記憶する。
【００４４】
（処理手順）
図１３に沿って、処理手順を説明する。当該処理手順が実行される典型的な状況は、スーパーマーケットの売場の管理者が、仕入先から受け入れ店頭に並べた自己の商品を管理するような状況である。さらには、一般消費者が自身のスマートフォンにプログラムをインストールすれば、自宅で食料品の鮮度等を管理できる。
【００４５】
ステップＳ３０１において、鮮度・熟成度可視化装置１のインク情報取得部２１は、インクラベル６１（図５）を読み取る。具体的には、第１に、インク情報取得部２１は、ユーザが入力装置１２（カメラ）を使用して、パッケージ５２に添付されているインクラベル６１を読み取るのを受け付ける。このとき、ユーザは、カメラに替えて専用のラベルリーダを使用してもよい。
【００４６】
第２に、インク情報取得部２１は、ステップＳ３０１の“第１”において読み取ったインクラベル６１の画像から、示温インク６２ａ〜６２ｄのうちの少なくとも１つの色濃度を読み取る。インク情報取得部２１は、そのときの温度条件等に応じて、色濃度を読み取るべき示温インクの種類（インク１、インク２、・・・）をユーザが予め設定するのを受け付けておいてもよい。
【００４７】
第３に、インク情報取得部２１は、ステップＳ３０１の“第２”において色濃度を読み取った示温インクのインクＩＤを読み取る。
【００４８】
ステップＳ３０２において、鮮度・熟成度可視化装置１の積算温度算出部２２は、積算温度を算出する。具体的には、第１に、積算温度算出部２２は、ステップＳ３０１の“第３”において読み取ったインクＩＤを検索キーとして、インク情報３１（図８）を検索し、該当したレコードを取得する。
第２に、積算温度算出部２２は、ステップＳ３０２の“第１”において取得したレコードの色濃度（ｎ次元ベクトル）の値（データ）のうちから、ステップＳ３０１の“第２”において読み取った色濃度に一致する又は最も近似するものを特定する。
第３に、積算温度算出部２２は、ステップＳ３０２の“第１”において取得したレコードの積算温度（ｎ次元ベクトル）の値（データ）のうちから、ステップＳ３０２の“第２”において特定した値（データ）に対応するものを特定し、補正前積算温度とする。
【００４９】
ステップＳ３０３において、鮮度・熟成度可視化装置１の食品情報取得部２３は、食品情報ラベル７１（図６）を読み取る。具体的には、食品情報取得部２３は、ユーザが入力装置１２（カメラ）を使用して、パッケージ５２に添付されている食品情報ラベル７１を読み取るのを受け付ける。このとき、ユーザは、カメラに替えて専用のラベルリーダを使用してもよい。
【００５０】
ステップＳ３０４において、鮮度・熟成度可視化装置１の積算温度補正部２４は、補正係数を取得する。具体的には、第１に、積算温度補正部２４は、ステップＳ３０３において読み取った食品情報ラベル７１の画像から、食品ＩＤ及び梱包状態ＩＤを読み取る。説明のわかり易さのために、このとき読み取られた食品ＩＤが“Ｃ００１（まぐろ）”であり、梱包状態ＩＤが“Ｐ００１（発泡スチロール）”であったとする。
第２に、積算温度補正部２４は、補正情報３２（図９）を参照し、“発泡スチロール”に対応する梱包補正係数Ｒｐ及び“まぐろ”に対応する食品補正係数Ｒｆの組合せを取得する。
【００５１】
ステップＳ３０５において、鮮度・熟成度可視化装置１の積算温度補正部２４は、積算温度を補正する。具体的には、積算温度補正部２４は、補正前積算温度に対して、ステップＳ３０４の“第２”において取得したＲｐ及びＲｆを乗算し、乗算の結果を補正後積算温度とする。
【００５２】
ステップＳ３０６において、鮮度・熟成度可視化装置１の鮮度・熟成度算出部２５は、鮮度を算出する。具体的には、第１に、鮮度・熟成度算出部２５は、ステップＳ３０４の“第１”において読み取った食品ＩＤ（まぐろ）を検索キーとして、鮮度・熟成度情報３３（図１０）を検索し、該当したレコードを取得する。
第２に、鮮度・熟成度算出部２５は、ステップＳ３０６の“第１”において取得したレコードを使用して、積算温度と鮮度との関係を示す曲線を描画する。図１４は、このとき鮮度・熟成度算出部２５が描画した曲線９１を示している。図１４の座標平面の横軸は積算温度であり、縦軸は鮮度である。
【００５３】
第３に、鮮度・熟成度算出部２５は、ステップＳ３０３において読み取った食品情報ラベル７１の画像から、初期鮮度７２ｂを読み取る。このとき読み取られた初期鮮度が“Ｋｓ”であったとする。そして、鮮度・熟成度算出部２５は、縦軸の値“Ｋｓ”に対応する横軸の値“Ｓｓ”を算出する。
第４に、鮮度・熟成度算出部２５は、“Ｓｓ”に対して補正後積算温度を加算し、加算後の値を“Ｓｎｏｗ”とする。そして、鮮度・熟成度算出部２５は、横軸の値“Ｓｎｏｗ”に対応する縦軸の値“Ｋｎｏｗ”を算出する。“Ｋｎｏｗ”は、現在のまぐろの鮮度である。
【００５４】
ステップＳ３０７において、鮮度・熟成度可視化装置１の鮮度・熟成度算出部２５は、熟成度を算出する。具体的には、第１に、鮮度・熟成度算出部２５は、ステップＳ３０６の“第１”において取得したレコードを使用して、積算温度と熟成度との関係を示す曲線を描画する。図１５は、このとき鮮度・熟成度算出部２５が描画した曲線９２を示している。図１５の座標平面の横軸は積算温度であり、縦軸は熟成度である。
【００５５】
第２に、鮮度・熟成度算出部２５は、横軸の値“Ｓｎｏｗ”に対応する縦軸の値“Ｍｎｏｗ”を算出する。“Ｍｎｏｗ”は、現在のまぐろの熟成度である。
【００５６】
ステップＳ３０８において、鮮度・熟成度可視化装置１の鮮度・熟成度算出部２５は、熟成度を表示する。具体的には、鮮度・熟成度算出部２５は、出力装置１３にステップＳ３０６の“第４”において算出した鮮度Ｋｎｏｗ及びステップＳ３０７の“第２”において算出した熟成度Ｍｎｏｗを表示する（図７の符号７３）。その後、処理手順を終了する。
【００５７】
（本実施形態の効果）
本実施形態の品質可視化装置の効果は以下の通りである。
（１）品質可視化装置は、示温インクが印刷されたラベルを使用するだけで、対象品の品質を算出し、表示できる。
（２）品質可視化装置は、対象品の梱包状態に基づき、示温インクの色濃度が示す積算温度を補正することができる。
（３）品質可視化装置は、対象品の種類ごとに、積算温度と品質との関係を管理することができる。
（４）品質可視化装置は、食品の鮮度及び熟成度を管理することができる。
【００５８】
なお、本発明は前記した実施例に限定されるものではなく、様々な変形例が含まれる。例えば、前記した実施例は、本発明を分かり易く説明するために詳細に説明したものであり、必ずしも説明したすべての構成を備えるものに限定されるものではない。また、ある実施例の構成の一部を他の実施例の構成に置き換えることが可能であり、また、ある実施例の構成に他の実施例の構成を加えることも可能である。また、各実施例の構成の一部について、他の構成の追加・削除・置換をすることが可能である。
【００５９】
果物では、Ｋ値や熟成度ではなく、果肉の硬度（柔らかさ）や糖度を品質の指標として用いて、本発明を適用してもよい。前記では、示温インクは低温で保管される結果、対象品に付されるときは積算温度が“０”であると説明した。しかしながら、ユーザは、インクラベル６１を対象品に付す際に、積算温度（色濃度）を測定し、そのデータとともにインクラベル６１を対象品に付してもよい。本実施形態の対象品は、食品以外にも、薬品、血液、臓器、有機材料、無機材料等、一般的にその化学的組成が温度によって変化する物質であってもよい。なお、“色濃度”は、積算温度を示す示温インクの色情報のうちの一例である。
【００６０】
また、前記の各構成、機能、処理部、処理手段等は、それらの一部又は全部を、例えば集積回路で設計する等によりハードウエアで実現してもよい。また、前記の各構成、機能等は、プロセッサがそれぞれの機能を実現するプログラムを解釈し、実行することによりソフトウエアで実現してもよい。各機能を実現するプログラム、テーブル、ファイル等の情報は、メモリや、ハードディスク、ＳＳＤ（Solid State Drive）等の記録装置、又は、ＩＣカード、ＳＤカード、ＤＶＤ等の記録媒体に置くことができる。
また、制御線や情報線は説明上必要と考えられるものを示しており、製品上必ずしもすべての制御線や情報線を示しているとは限らない。実際には殆どすべての構成が相互に接続されていると考えてもよい。
【符号の説明】
【００６１】
１      鮮度・熟成度可視化装置（品質可視化装置）
１１    中央制御装置
１２    入力装置
１３    出力装置
１４    主記憶装置
１５    補助記憶装置
２１    インク情報取得部
２２    積算温度算出部
２３    食品情報取得部
２４    積算温度補正部
２５    鮮度・熟成度算出部（品質算出部）
３１    インク情報
３２    補正情報
３３    鮮度・熟成度情報
【図１】
2020003834.tif 000003
【図２】
2020003834.tif 000004
【図３】
2020003834.tif 000005
【図４】
2020003834.tif 000006
【図５】
2020003834.tif 000007
【図６】
2020003834.tif 000008
【図７】
2020003834.tif 000009
【図８】
2020003834.tif 000010
【図９】
2020003834.tif 000011
【図１０】
2020003834.tif 000012
【図１１】
2020003834.tif 000013
【図１２】
2020003834.tif 000014
【図１３】
2020003834.tif 000015
【図１４】
2020003834.tif 000016
【図１５】
2020003834.tif 000017