(57)【要約】【課題】調理対象物の吹き零れのしやすさに応じて、調理対象物を適切に加熱することができる加熱調理器を提供することを課題とする。【解決手段】制御部は、加熱部２６を制御して調理容器５を加熱する自動調理工程において、調理容器５内の調理対象物が水よりも沸点の高い液体を含んでいると仮定したときにこの調理対象物が水の沸点よりも高い温度以上になる判定時点を、容器温度検知部３１の検知結果に基づいて決定する。制御部１６は、決定した判定時点で容器温度検知部３１によって検知した容器温度Ｔｃが所定容器温度Ｔｃａ以上であるか否かに基づいて、調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であるか又は吹き零れしやすい第２調理対象物であるかを判定する。制御部１６は、前記判定の後、前記判定結果に基づいて加熱部２６を制御する。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理容器を加熱するための加熱部と、
前記調理容器の温度である容器温度を検知するための容器温度検知部と、
前記加熱部を制御して前記調理容器を加熱する自動調理工程を実行する制御部とを備え、
前記制御部は、
前記調理容器内の調理対象物が水よりも沸点の高い液体を含んでいると仮定したときに、前記調理対象物が、前記自動調理工程における前記加熱部による加熱の開始後、水の沸点よりも高い温度以上になる判定時点を、前記容器温度検知部の検知結果に基づいて決定し、これにより決定した前記判定時点で前記容器温度検知部によって検知した前記容器温度が所定容器温度以上であるか否かに基づいて、前記調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であるか又は吹き零れしやすい第２調理対象物であるかを判定し、この後、前記判定結果に基づいて前記加熱部を制御する加熱工程を実行する、
加熱調理器。
【請求項２】
前記制御部は、
前記自動調理工程において、前記加熱部による加熱の開始後、前記容器温度検知部で検知した前記容器温度が、前記所定容器温度よりも低い第２所定容器温度以上になった第１時点から所定時間が経過した第２時点を前記判定時点とする、
請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記調理容器が配置される加熱室を更に備え、
前記加熱部は、前記加熱室に配置された前記調理容器を加熱し、
前記加熱室から排出される気体の温度である排気温度を検知するための排気温度検知部を更に備え、
前記制御部は、
前記第１時点で前記排気温度検知部によって検知した前記排気温度が、所定排気温度以上である場合には、前記調理対象物が前記第１調理対象物であると判定し、また、前記所定排気温度未満である場合には、前記第２時点において前記容器温度検知部によって前記容器温度を検知し、この容器温度が前記所定容器温度未満である場合には前記調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であると判定し、また、前記所定容器温度以上である場合には前記調理対象物が吹き零れしやすい第２調理対象物であると判定し、前記加熱工程において、前記第１時点の判定結果又は前記第２時点の判定結果に基づいて、前記加熱部を制御する、
請求項２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記制御部は、
前記加熱工程では、前記調理対象物が前記第１調理対象物であると判定した場合には、前記加熱部による単位時間当たりの加熱量を、第１の加熱量として、前記加熱部による加熱を行い、また、前記調理対象物が前記第２調理対象物であると判定した場合には、前記加熱部による単位時間当たりの加熱量を、前記第１の加熱量よりも小さい第２の加熱量として、前記加熱部による加熱を行う、
請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記制御部は、
前記調理対象物が前記第１調理対象物であると判定した時点又は前記第２調理対象物であると判定した時点から、前記加熱部による単位時間当たりの加熱量を、前記第１の加熱量より大きい第３の加熱量として、前記加熱部による加熱を所定時間行い、この後、前記加熱工程を実行する、
請求項４に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、煮込み調理モードを設定したときに、自動で煮込み調理を行う加熱調理器が開示されている。前記煮込み調理モードの制御では、温度センサーにより検出した鍋の底部の温度が平衡状態になった後、コンロバーナーの火力を弱め、この後、鍋底の温度が平衡温度よりも低い第２設定温度になったときには、コンロバーナーの火力を強め、また、鍋底の温度が第２設定温度よりも高くかつ平衡温度よりも低い第１設定温度になったときには火力を強めることで、調理容器内の調理対象物が吹き零れないようにしている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１４−１０５９６１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、調理容器内の調理対象物には、吹き零れしやすい調理対象物と、吹き零れしにくい調理対象物とがある。例えば、ポトフ、ペンネ及びロールキャベツ等の料理は、吹き零れし難く、煮魚及び一度調理した肉じゃが等の料理は、吹き零れしやすい。
【０００５】
ここで、上述した煮込み調理モードの制御では、調理対象物の吹き零れのしやすさに応じて、制御方法を変更していない。このため、吹き零れを防止するには、吹き零れしやすい調理対象物を基準にして、コンロバーナーの火力を制御する必要があり、この場合、吹き零れしにくい調理対象物を適切に加熱することが難しくなる。
【０００６】
本開示は上記事由に鑑みてなされており、調理対象物の吹き零れのしやすさに応じて、調理対象物を適切に加熱することができる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本開示の一態様に係る加熱調理器は、加熱部、容器温度検知部及び制御部を備えている。前記加熱部は、調理容器を加熱する。容器温度検知部は、前記調理容器の温度である容器温度を検知する。前記制御部は、前記加熱部を制御して前記調理容器を加熱する自動調理工程を実行する。前記制御部は、前記調理容器内の調理対象物が水よりも沸点の高い液体を含んでいると仮定したときに、前記自動調理工程における前記加熱部による加熱の開始後、前記調理対象物が水の沸点よりも高い温度以上になる判定時点を、前記容器温度検知部の検知結果に基づいて決定する。前記制御部は、決定した前記判定時点で前記容器温度検知部によって検知した前記容器温度が所定容器温度以上であるか否かに基づいて、前記調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であるか又は吹き零れしやすい第２調理対象物であるかを判定する。制御部は、前記判定の後、前記判定結果に基づいて前記加熱部を制御する加熱工程を実行する。
【発明の効果】
【０００８】
本開示の上記一態様に係る加熱調理器は、調理対象物の吹き零れのしやすさに応じて、調理対象物を適切に加熱することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】図１は、一実施形態に係る加熱調理器の斜視図である。
【図２】図２は、図１のＡ−Ａ線断面図である。
【図３】図３は、同上の加熱調理器のグリル装置の斜視図である。
【図４】図４は、同上のグリル装置のガス供給路を示した図である。
【図５】図５は、同上の加熱調理器の操作パネルを示した平面図である。
【図６】図６は、同上の加熱調理器のブロック図である。
【図７】図７は、同上の加熱調理器で煮込み自動調理工程を実行したときにおける、容器温度及び排気温度の時間経過に伴う変化を示したグラフである。
【図８】図８は、同上の加熱調理器の制御方法を示したフローチャートである。
【図９】図９は、変形例の加熱調理器の制御方法を示したフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
（１）概要
以下に示す実施形態は、加熱調理器に関し、詳しくは、煮込み調理を自動運転で行う加熱調理器に関する。
【００１１】
図１及び図２に示す本実施形態の加熱調理器１は、グリル付きのガスこんろであって、詳しくはキッチンカウンター（図示せず）に形成された孔に上方より挿入されて設置されるドロップインこんろである。なお、本開示の技術は、グリル付きテーブルこんろ、こんろを備えないガスグリル又はガスオーブン、あるいはグリル装置を備えないガスこんろ又は電磁調理器等にも適用可能である。
【００１２】
本実施形態の加熱調理器１は、加熱部２６、容器温度検知部３１及び制御部１６（図６参照）を備えている。加熱部２６は、調理容器５を加熱する。容器温度検知部３１は、調理容器５の温度である容器温度Ｔｃを検知する。制御部１６は、加熱部２６を制御して調理容器５を加熱する自動調理工程を実行する。制御部１６は、調理容器５内の調理対象物が水よりも沸点の高い液体を含んでいると仮定したときに、調理対象物が、自動調理工程における加熱部２６による加熱の開始後、水の沸点よりも高い温度以上になる判定時点を、容器温度検知部３１の検知結果に基づいて決定する。制御部１６は、決定した判定時点で容器温度検知部３１によって検知した容器温度Ｔｃが、所定容器温度Ｔｃａ（以下、第１所定容器温度Ｔｃａという）以上であるか否かに基づいて調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であるか又は吹き零れしやすい第２調理対象物であるかを判定する。制御部１６は、前記判定の後、前記判定結果に基づいて加熱部２６を制御する。
【００１３】
本実施形態の加熱調理器１にあっては、調理対象物の吹き零れのしやすさに応じて、調理対象物を適切に加熱することができる。
【００１４】
（２）詳細
以下、加熱調理器１について詳述する。図１に示すように、本実施形態の加熱調理器１は、ケーシング１０、グリル装置２、複数のこんろバーナー１１、天板１２及び制御部１６を備えている。
【００１５】
ケーシング１０は、上方に開口した箱状に形成されている。ケーシング１０の内部には、複数のこんろバーナー１１が設置されている。天板１２はケーシング１０上に設置されている。天板１２はケーシング１０の上面を覆っている。複数のこんろバーナー１１の各々は、天板１２を貫通して上方に突出している。
【００１６】
加熱調理器１は、複数のこんろバーナー１１にそれぞれ対応する複数のこんろ用操作部１５を備えている。利用者は、各こんろ用操作部１５を操作することで、対応するこんろバーナー１１の点火と消火の切換え及び火力の変更を行うことができる。
【００１７】
グリル装置２は、加熱室２０を有している。図２及び図３に示すように、本実施形態の加熱室２０は、前方に開口した箱状に形成されたグリル庫である。加熱室２０は、ケーシング１０と天板１２とで囲まれた空間に位置している。加熱室２０は、底部２００、左右の側壁部２０１、後壁部２０２及び天井部２０３を有している。加熱室２０の内側には、底部２００、左右の側壁部２０１、後壁部２０２及び天井部２０３で囲まれた加熱空間が形成されている。加熱空間には、調理容器５が配置される。
【００１８】
図２に示すように、加熱室２０の前端部には、開口部２５が形成されている。加熱室２０の内部空間は、開口部２５を介してケーシング１０の前方に開放される。調理容器５は、開口部２５を通して加熱室２０に出し入れされる。
【００１９】
本実施形態のグリル装置２は、加熱室２０の開口部２５を開閉するグリル扉２２と、グリル扉２２を支持した支持機構２１（図３参照）とを更に有している。支持機構２１は、加熱室２０に設置されており、グリル扉２２を前後方向に移動可能に支持している。支持機構２１は、例えば、一対のスライドレールで構成される。グリル扉２２を前後方向に移動することで、加熱室２０の開口部２５はグリル扉２２によって開閉される。
【００２０】
図１に示すように、天板１２の後端部には、加熱室２０内の気体を排出するための排気口１２０が形成されている。排気口１２０は、天板１２を上下方向に貫通している。本実施形態の加熱調理器１は、排気口１２０を覆う複数の排気口カバー１８を更に備えている。複数の排気口カバー１８は、排気口１２０に設置されている。各排気口カバー１８には、複数の通気孔１８０が形成されている。各通気孔１８０は、排気口カバー１８を上下方向に貫通している。
【００２１】
図２及び図３に示すように、グリル装置２は、加熱室２０と排気口１２０とをつなぎ、加熱室２０内の気体を排気口１２０から排出するための排気路２３を更に有している。本実施形態の排気路２３は、一端部が加熱室２０の後壁部２０２に接続されており、後壁部２０２に形成された開口部２０４を介して加熱室２０内に通じている。排気路２３は、後壁部２０２から排気口１２０が位置する後ろ斜め上方に向かって延びており、加熱室２０とは反対側の端部が排気口１２０に接続されている。
【００２２】
本実施形態のグリル装置２は、図２に示す容器受け６を更に有している。容器受け６は、調理容器５を取り外し可能に支持する。容器受け６は、上方から見て枠状に形成されている。容器受け６は、例えば、金属製の線材を変形させ、この線材の両端を溶接等でつなぐことによって形成される。
【００２３】
容器受け６の前端部は、グリル扉２２に着脱可能に連結されている。グリル扉２２に連結された容器受け６及びこの容器受け６で支持された調理容器５は、グリル扉２２と連動する。グリル扉２２が開口部２５を閉じる閉じ位置に配置されたとき、容器受け６及び調理容器５は、加熱室２０内に配置される。利用者は、グリル扉２２を閉位置より前方に動かすことで、容器受け６及び調理容器５を、加熱室２０の開口部２５よりも前方に配置することができる。
【００２４】
グリル装置２は、調理容器５を更に有している。グリル装置２で加熱される調理対象物は、調理容器５に入れられた状態で加熱室２０内に配置される。本実施形態の調理容器５は、容器本体５０と、蓋５１とを有している。
【００２５】
容器本体５０は、金属製であり、詳しくは、アルミニウム合金製である。なお、容器本体５０は、アルミニウム合金以外の金属から形成されてもよいし、金属以外の材料から形成されてもよい。
【００２６】
容器本体５０は、上方に開口した容器状に形成されている。容器本体５０は、上方から見て矩形状で水平面に沿って広がった板状の底部５００と、底部５００の周縁から上方に向かって突出した周壁部５０１とを有している。
【００２７】
蓋５１は、容器本体５０の上端部に着脱可能に取り付けられ、容器本体５０の上端部に形成された開口部を閉塞する。蓋５１の後部には、調理容器５内で発生した蒸気を排出するための蒸気孔５１０が形成されている。
【００２８】
図２に示すように、グリル装置２は、加熱室２０に配置された調理容器５を加熱する加熱部２６を更に有している。本実施形態の加熱部２６は、加熱室２０に配置された調理容器５とこの調理容器５内に入れられた調理対象物とを加熱するためのグリルバーナーとして、複数のバーナー２６０，２６１を有している。
【００２９】
本実施形態の加熱部２６は、複数のバーナーとして、上バーナー２６０及び下バーナー２６１を有している。上バーナー２６０及び下バーナー２６１の各々は、ブンゼンバーナーである。上バーナー２６０は、加熱室２０の上部（詳しくは天井部２０３）に取り付けられている。上バーナー２６０は、加熱室２０内に配置された調理対象物を上方から加熱する。
【００３０】
下バーナー２６１は、図３に示すように加熱室２０の下部（詳しくは底部２００）に設置されている。下バーナー２６１は、加熱室２０内に配置された調理容器５を下方から加熱する。
【００３１】
グリル装置２は、図４に示すガス供給路２８を更に有している。ガス供給路２８は、上バーナー２６０及び下バーナー２６１に都市ガス等の燃料ガスを供給する。本実施形態のガス供給路２８は、主流路２８０と、主流路２８０から分岐した一対の分岐路２８１，２８２とを有している。主流路２８０には、燃料ガスが供給される。一対の分岐路２８１，２８２のうちの一方は、上バーナー２６０に通じる上バーナー用流路２８１であり、他方は下バーナー２６１に通じる下バーナー用流路２８２である。
【００３２】
加熱部２６は、加熱部２６の単位時間当たりの加熱量を変更する加熱量変更部２７を有している。ここで、本開示の「加熱量」とは、加熱部２６から調理容器５に与える熱量を意味する。本実施形態の加熱量変更部２７は、上バーナー２６０の火力及び下バーナー２６１の火力を変更することで、単位時間当たりの加熱量を変更する。
【００３３】
本実施形態の加熱量変更部２７は、開閉弁２７０、上バーナー用点火プラグ２７１、上バーナー用火力調節部２７２、下バーナー用点火プラグ２７３及び下バーナー用火力調節部２７４を有している。
【００３４】
主流路２８０には、開閉弁２７０が設けられている。開閉弁２７０は、例えば、電磁弁である。開閉弁２７０が開いた状態で、主流路２８０に供給された燃料ガスは、上バーナー２６０及び下バーナー２６１に供給される。
【００３５】
上バーナー２６０には、上バーナー２６０を点火するための上バーナー用点火プラグ２７１が設置されている。下バーナー２６１には、下バーナー２６１を点火するための下バーナー用点火プラグ２７３が設置されている。開閉弁２７０が開いた状態で、上バーナー用点火プラグ２７１が作動することにより、上バーナー２６０は点火される。開閉弁２７０が開いた状態で、下バーナー用点火プラグ２７３が作動することにより、下バーナー２６１は点火される。開閉弁２７０が閉じることで、上バーナー２６０及び下バーナー２６１は、消火される。
【００３６】
本実施形態の上バーナー用火力調節部２７２は、上バーナー用流路２８１に設けられた電磁弁２７２ａである。ガス供給路２８は、上バーナー用流路２８１における電磁弁２７２ａの上流側と下流側とを接続するバイパス路３４を有している。バイパス路３４の一部は、上バーナー用流路２８１よりも流路断面積が小さい流路３５である。
【００３７】
電磁弁２７２ａが開閉されることにより、上バーナー２６０の火力が調節される。電磁弁２７２ａが開いた状態では、主流路２８０から上バーナー用流路２８１に供給された燃料ガスは、電磁弁２７２ａと流路３５との両者を通過して上バーナー２６０に供給される。この場合、上バーナー２６０の火力は、「強」になる。一方、電磁弁２７２ａが閉じた状態では、主流路２８０から上バーナー用流路２８１に供給された燃料ガスは、電磁弁２７２ａ及び流路３５のうちの流路３５のみを通過して上バーナー２６０に供給される。この場合、上バーナー２６０に供給される燃料ガスの流量は、電磁弁２７２ａが開いた状態にあるときよりも少なくなり、上バーナー２６０の火力は、「弱」になる。
【００３８】
本実施形態の下バーナー用火力調節部２７４は、下バーナー用流路２８２に設けられた電磁弁２７４ａである。ガス供給路２８は、下バーナー用流路２８２における電磁弁２７４ａの上流側と下流側とを接続するバイパス路４４を有している。バイパス路４４の一部は、下バーナー用流路２８２よりも流路断面積が小さい流路４５である。
【００３９】
電磁弁２７４ａが開閉されることにより、下バーナー２６１の火力が調節される。電磁弁２７４ａが開いた状態では、主流路２８０から下バーナー用流路２８２に供給された燃料ガスは、電磁弁２７４ａと流路４５との両者を通過して下バーナー２６１に供給される。この場合、下バーナー２６１の火力は、「強」になる。一方、電磁弁２７４ａが閉じた状態では、主流路２８０から下バーナー用流路２８２に供給された燃料ガスは、電磁弁２７４ａ及び流路４５のうちの流路４５のみを通過して下バーナー２６１に供給される。この場合、下バーナー２６１に供給される燃料ガスの流量は、電磁弁２７４ａが開いた状態にあるときよりも少なくなり、下バーナー２６１の火力は、「弱」になる。
【００４０】
上バーナー用火力調節部２７２及び下バーナー用火力調節部２７４の各々は、電磁弁２７２ａ，２７４ａに限られない。例えば、上バーナー用火力調節部２７２は、上バーナー用流路２８１に設けられた流量制御弁であってもよい。また、下バーナー用火力調節部２７４は、下バーナー用流路２８２に設けられた流量制御弁であってもよい。また、上バーナー用火力調節部２７２及び下バーナー用火力調節部２７４の各々は、対応するバーナー２６０，２６１の火力を３段階以上調節可能であってもよい。
【００４１】
図２に示すように、グリル装置２は、調理容器５の温度を検知するための容器温度検知部３１を更に有している。本実施形態の容器温度検知部３１は、下バーナー２６１に設置された温度センサーである。容器温度検知部３１は、加熱室２０に配置された調理容器５の底部５００の下方に位置し、底部５００の温度を容器温度Ｔｃとして検出する。
【００４２】
容器温度検知部３１は、温度センサー３１０の上端部に位置する接触部３１１を有している。接触部３１１は、上下方向に移動可能である。接触部３１１には、例えば、ばね等の付勢部材により、上方に向かう力が加えられている。加熱室２０内に調理容器５が配置されたとき、接触部３１１は、調理容器５の底部５００の下面に接触する。これにより、容器温度検知部３１は、容器温度Ｔｃを検知可能になる。
【００４３】
本実施形態のグリル装置２は、加熱室２０から排出される気体の温度である排気温度Ｔｅを検知するための排気温度検知部３２を更に備えている。本実施形態の排気温度検知部３２は、排気路２３に設置された温度センサーであり、加熱室２０に配置された調理容器５の後方に位置している。
【００４４】
本実施形態の加熱調理器１は、グリル装置２を操作するための操作部として、図１に示すグリル用操作部１４を備えている。グリル用操作部１４は、ケーシング１０の前面に設けられたカンガルーポケット方式の操作部である。グリル用操作部１４は、不使用時にはケーシング１０内に配置され、使用時にはケーシング１０から前方に突出した位置に配置される。
【００４５】
グリル用操作部１４は、図５に示す操作パネル１７を有している。操作パネル１７は、グリル用操作部１４の上面を構成している。操作パネル１７は、グリル用操作部１４がケーシング１０から前方に突出した位置に配置されたときにのみ露出して、操作可能になる。操作パネル１７は、操作部分１７０と、操作部分１７１とを有している。操作部分１７０は、利用者が調理モードの選択を行うために用いられる。すなわち、本実施形態では、操作部分１７０が、複数の調理モードの中から任意の調理モードを選択するための調理モード選択部を構成している。操作部分１７１は、操作部分１７０によって選択された調理モードに基づいて実行される自動調理工程の開始の指令を行うために用いられる。
【００４６】
本実施形態の操作部分１７０は、調理メニューを選択するための第１操作部１７０ａと、選択された調理メニューにおける火加減を選択するための第２操作部１７０ｂとを有している。すなわち、本実施形態の調理モードは、複数の調理メニューの中から選択された調理メニューと、調理メニュー毎に選択された火加減とを組み合わせたモードである。なお、グリル用操作部１４は、例えば、ケーシング１０の前面に固定的に設けられた操作パネル等であってもよい。
【００４７】
本実施形態の加熱調理器１は、図６に示す制御部１６を更に備えている。制御部１６は、例えば、マイクロコンピューターで構成される。制御部１６は、加熱量変更部２７に電気的に接続されている。すなわち、制御部１６は、開閉弁２７０、上バーナー用点火プラグ２７１、上バーナー用火力調節部２７２（電磁弁２７２ａ）、下バーナー用点火プラグ２７３及び下バーナー用火力調節部２７４（電磁弁２７４ａ）に、電気的に接続されている。また、制御部１６は、容器温度検知部３１及び排気温度検知部３２にも電気的に接続されている。
【００４８】
グリル装置２による自動調理工程は、例えば、以下に示すように実行される。利用者は、まず、調理対象物が入れられた調理容器５を加熱室２０内に配置する。次に利用者は、操作パネル１７の第１操作部１７０ａを操作して、調理メニューを選択し、この後、第２操作部１７０ｂを操作して選択された調理メニューにおける火加減を選択する。これにより、複数の調理モードの中から任意の調理モードが決定される。次に、利用者は、操作部分１７１を操作して自動調理の開始の指令をする。
【００４９】
制御部１６は、自動調理工程の開始の指令を受けたとき、調理モード毎に設定された複数の制御方法の中から、選択された調理モードに対応する制御方法を決定する。そして、制御部１６は、この制御方法に基づいて、加熱部２６（詳しくは加熱量変更部２７）を制御して、自動調理工程を実行する。
【００５０】
利用者が選択可能な調理モードとしては、ポトフ、ペンネ、ロールキャベツ、煮魚又は肉じゃが等を煮込み調理する際に選択される煮込み調理モードがある。以下、煮込み調理モードが選択されたときに実行される自動調理工程を煮込み自動調理工程という。なお、利用者が選択可能な調理モードとしては、煮込み調理モードの他、例えば、パン、魚又は鶏等の調理対象物の種類の違い、切り身又は姿焼き等の調理対象物の状態の違い及び焼き加減の違い等に応じて制御条件が決定される複数の調理モードがある。
【００５１】
本実施形態の煮込み自動調理工程は、第１加熱工程と第２加熱工程との二つの加熱工程（図７参照）を有している。第１加熱工程は、加熱部２６により調理容器５を加熱し、かつ、調理容器５内の調理対象物が、吹き零れしにくい第１調理対象物であるか又は吹き零れしやすい第２調理対象物であるかを判定する工程である。第２加熱工程は、第１加熱工程における判定結果に基づいて加熱部２６を制御して、調理容器５を加熱する工程である。
【００５２】
図７は、煮込み自動調理工程を実行したときにおける、容器温度Ｔｃ及び排気温度Ｔｅの時間経過に伴う変化を示したグラフである。図７において、Ｔｃ（Ａ）は、吹き零れしにくい第１調理対象物を加熱したときにおける容器温度Ｔｃを示し、Ｔｃ（Ｂ）は、吹き零れしやすい第２調理対象物を加熱したときにおける容器温度Ｔｃを示している。また、Ｔｅ（Ａ）は、吹き零れしにくい第１調理対象物を加熱したときにおける排気温度Ｔｅを示し、Ｔｅ（Ｂ）は、吹き零れしやすい第２調理対象物を加熱したときにおける排気温度Ｔｅを示している。
【００５３】
（第１加熱工程）
制御部１６は、煮込み自動調理工程の開始の指令を受けると、第１加熱工程を実行する。第１加熱工程が開始されると、制御部１６は、図８に示すように、ステップＳ１において、加熱部２６による加熱を開始する。具体的に制御部１６は、開閉弁２７０、電磁弁２７２ａ及び電磁弁２７４ａの各々を開いた状態とし、かつ上バーナー用点火プラグ２７１及び下バーナー用点火プラグ２７３を作動させる。これにより、上バーナー２６０及び下バーナー２６１の各々は、火力が「強」の状態で点火され、これら上バーナー２６０及び下バーナー２６１によって調理容器５が加熱される。なお、第１加熱工程においては、加熱部２６の単位時間当たりの加熱量は変更されず、加熱部２６の加熱量を一定にした状態で、調理容器５が加熱される。
【００５４】
第１加熱工程においては、加熱部２６の火力は変更されず、加熱部２６の単位時間当たりの加熱量を一定にした状態で、調理容器５が加熱される。以下、第１加熱工程における加熱部２６の単位時間当たりの加熱量を、後述する第１及び第２の加熱量と区別するため、第３の加熱量という。なお、第１加熱工程において、上バーナー２６０又は下バーナー２６１の火力は、「強」に限定されず、「弱」又は消火状態である「切」であってもよい。
【００５５】
制御部１６は、ステップＳ１に続いてステップＳ２の処理を実行する。ステップＳ２において制御部１６は、容器温度検知部３１によって容器温度Ｔｃを検知し、この検知した容器温度Ｔｃが予め設定された所定容器温度Ｔｃｂ以上であるか否かを判定する。以下、所定容器温度Ｔｃｂを第２所定容器温度という。
【００５６】
第２所定容器温度Ｔｃｂは、調理容器５内の調理対象物の温度が、水の沸点である１００℃又は１００℃に近い温度になったことを示す温度である。本実施形態の第２所定容器温度Ｔｃｂは、１００℃である。なお、第２所定容器温度Ｔｃｂは、１００℃に限定されない。
【００５７】
ステップＳ２において、容器温度Ｔｃが第２所定容器温度Ｔｃｂ未満であれば、制御部１６は、ステップＳ３において一定時間待機し、この後、ステップＳ２の処理を実行する。ステップＳ２において、容器温度Ｔｃが第２所定容器温度Ｔｃｂ以上であれば、制御部１６は、ステップＳ４の処理を実行する。
【００５８】
ステップＳ４において制御部１６は、排気温度検知部３２によって排気温度Ｔｅを検知し、この検知した排気温度Ｔｅが予め設定された所定排気温度Ｔｅａ以上であるか否かを判定する。所定排気温度Ｔｅａは、調理容器５内の調理対象物に含まれる液体が、沸点又は沸点に近い温度になったことを示す温度である。調理容器５内の調理対象物に含まれる液体が蒸発することで、加熱室２０から排気路２３を通じて排出される気体は、調理容器５から出た蒸気を含む高温の気体となるからである。本実施形態の所定排気温度Ｔｅａは、８０℃である。なお、所定排気温度Ｔｅａは、８０℃に限定されない。
【００５９】
ステップＳ４において、排気温度Ｔｅが所定排気温度Ｔｅａ以上である場合、制御部１６は、ステップＳ５において、調理容器５内の調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であると判定する。
【００６０】
例えば、煮魚及び一度調理した肉じゃが等の調理対象物は、砂糖の濃度が高い液体を含むため、この液体の表面にできる泡は潰れ難く、泡が大きくなるため、吹き零れが生じやすい。このため、吹き零れしやすい調理対象物に含まれる液体の沸点は、水の沸点よりも高い可能性が高い。これに対して、ポトフ、ペンネ及びロールキャベツ等の調理対象物は、砂糖の濃度が高い液体を含まないため、吹き零れし難く、また、この調理対象物に含まれる液体の沸点は、水の沸点である１００℃又は１００℃に近い温度である可能性が高い。このため、吹き零れしにくい調理対象物である第１調理対象物と、吹き零れしやすい調理対象物である第２調理対象物とを同条件で加熱した場合、第１調理対象物は第２調理対象物よりも先に蒸気を出しやすい。したがって、制御部１６は、ステップＳ４において、排気温度Ｔｅが所定排気温度Ｔｅａ以上である場合には、調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であると判定する。
【００６１】
ステップＳ４において、排気温度Ｔｅが所定排気温度Ｔｅａ未満である場合、制御部１６は、ステップＳ６の処理を実行する。ステップＳ６において制御部１６は、ステップＳ４の処理を実行した時点（すなわち、容器温度Ｔｃが第２所定容器温度Ｔｃｂになった時点である第１時点）から経過した時間である経過時間ｔｅが、予め設定された所定時間ｔ１以上であるか否かを判定する。
【００６２】
本実施形態では、後述するように、ステップＳ４の処理を実行した時点（第１時点）から所定時間ｔ１が経過した時点である第２時点で、容器温度検知部３１によって検知した容器温度Ｔｃが第１所定容器温度Ｔｃａ以上であるか否かを判定する。ここで、所定時間ｔ１は、調理容器５内の調理対象物が、水よりも沸点の高い液体を含んだ吹き零れしやすい第２調理対象物であると仮定したときに、この調理対象物がステップＳ４の処理を実行した時点から所定時間ｔ１が経過した時点で、水の沸点よりも高い温度以上になることが予想される時間に設定されている。つまり、本実施形態では、調理容器５内の調理対象物が水よりも沸点の高い液体を含んでいると仮定したときに、この調理対象物が煮込み自動調理工程において水の沸点よりも高い温度以上になる判定時点を、容器温度検知部３１の検知結果に基づいて決定する。本実施形態の所定時間ｔ１は２０秒である。なお、所定時間ｔ１は、２０秒に限定されない。
【００６３】
ステップＳ６において、経過時間ｔｅが所定時間ｔ１未満であれば、制御部１６は、ステップＳ７において一定時間待機し、この後、ステップＳ６の処理を実行する。ステップＳ６において、経過時間ｔｅが所定時間ｔ１以上であれば、制御部１６は、ステップＳ８の処理を実行する。
【００６４】
ステップＳ８において制御部１６は、容器温度検知部３１によって容器温度Ｔｃを検知し、この検知した容器温度Ｔｃが予め設定された第１所定容器温度Ｔｃａ以上であるか否かを判定する。
【００６５】
第１所定容器温度Ｔｃａは、第２所定容器温度Ｔｃｂよりも高く、調理容器５内の調理対象物が吹き零れし難い第２調理対象物であると仮定したときに、水の沸点よりも高い温度以上になったことを示す温度である。本実施形態の第１所定容器温度Ｔｃａは、１０５℃である。なお、第１所定容器温度Ｔｃａは、１０５℃に限定されない。
【００６６】
ステップＳ８において、容器温度Ｔｃが第１所定容器温度Ｔｃａ以上である場合、制御部１６は、ステップＳ９において、調理容器５内の調理対象物が、吹き零れしやすい第２調理対象物であると判定する。容器温度Ｔｃが第１所定容器温度Ｔｃａ以上になることは、調理容器５内の調理対象物が、砂糖の濃度が高い液体を含むことによって、水の沸点よりも高い温度以上になったことを示すからである。
【００６７】
ステップＳ８において、容器温度Ｔｃが第１所定容器温度Ｔｃａ未満である場合、制御部１６は、ステップＳ１０において、調理容器５内の調理対象物が、吹き零れしにくい第１調理対象物であると判定する。ステップＳ４の処理を実行した時点から所定時間ｔ１が経過したにもかかわらず、容器温度Ｔｃが第１所定容器温度Ｔｃａ未満であることは、調理容器５内の調理対象物が、砂糖の濃度が高い液体を含まず、調理対象物に含まれる液体の沸点が、水の沸点である１００℃又は１００℃に近い温度であることを示すからである。
【００６８】
制御部１６は、ステップＳ５、ステップＳ９又はステップＳ１０において、調理対象物が第１調理対象物であるか又は第２調理対象物のいずれかであることを判定した時点から、所定時間ｔ２が経過した時点で、第１加熱工程を終了し、同時に第２加熱工程を開始する。
【００６９】
所定時間ｔ２は、調理容器５内の調理対象物を十分に加熱するための時間である。本実施形態の所定時間ｔ２は、６０秒である。なお、所定時間ｔ２は、６０秒に限定されない。
【００７０】
（第２加熱工程）
第２加熱工程が開始されると、制御部１６は、第１加熱工程において行った、調理対象物が第１調理対象物であるか又は第２調理対象物であるかの判定の結果に基づいて、加熱部２６の単位時間当たりの加熱量を変更する。
【００７１】
第１加熱工程において調理対象物が、吹き零れしにくい第１調理対象物であると判定した場合、制御部１６は、第２加熱工程における加熱部２６の単位時間当たりの加熱量を、第３の加熱量よりも小さい第１の加熱量に変更する。本実施形態の制御部１６は、この場合、第２加熱工程の開始時点から終了時点まで、下バーナー２６１の火力を「弱」にして８０秒加熱した後、下バーナー２６１の火力を「強」にして４０秒加熱するというサイクルを繰り返す。なお、この場合、制御部１６は、第２加熱工程において上バーナー２６０の火力を切り換えず、「強」を維持する。
【００７２】
一方、第１加熱工程において調理対象物が吹き零れしやすい第２調理対象物であると判定した場合、制御部１６は、第２加熱工程における加熱部２６の単位時間当たりの加熱量を、第１の加熱量よりも小さい第２の加熱量に変更する。本実施形態の制御部１６は、この場合、第２加熱工程の開始時点から終了時点まで、下バーナー２６１の火力を「弱」にして１００秒加熱した後、下バーナー２６１の火力を「強」にして２０秒加熱するというサイクルを繰り返す。なお、この場合、制御部１６は、第２加熱工程において上バーナー２６０の火力は、切り換えず、「強」を維持する。すなわち、第２加熱工程における上バーナー２６０の火力は、調理対象物が第１調理対象物であるか又は第２調理対象物であるかにかかわらず、「強」である。なお、第２加熱工程において、上バーナー２６０の火力は、「強」に限定されず、「弱」又は消火状態である「切」であってもよい。
【００７３】
このように第２加熱工程における加熱部２６は、調理対象物が吹き零れし難い第１調理対象物である場合よりも吹き零れしやすい第２調理対象物である場合の方が、単位時間当たりの加熱量が小さくなるように制御される。このため、調理対象物が吹き零れしやすい第２調理対象物であっても、吹き零れが生じにくい。また、調理対象物が吹き零れしやすい第１調理対象物である場合には、調理対象物を適切に加熱できる。
【００７４】
第２加熱工程は、煮込み自動調理工程の開始時点から所定時間ｔ３が経過した時点で終了する。所定時間ｔ３は、操作部分１７０の操作により選択された調理モードに応じて決定される時間であり、調理対象物が第１調理対象物であるか又は第２調理対象物であるかにかかわらず、同じ時間である。所定時間ｔ３は、例えば３０分である。なお、所定時間ｔ３は、３０分に限定されない。
【００７５】
制御部１６は、第２加熱工程の終了時点で、開閉弁２７０を閉じて、上バーナー２６０及び下バーナー２６１を消火し、煮込み自動調理工程を終了する。
【００７６】
なお、上述した本実施形態の加熱調理器１は、適宜設計変更可能である。例えば、ステップＳ８において容器温度Ｔｃが第１所定容器温度Ｔｃａ以上である場合、図９に示すように、排気温度検知部３２の検知結果に基づいて、調理対象物が第１調理対象物であるか第２調理対象物であるかの判定を行ってもよい。この例では、ステップＳ８において、容器温度Ｔｃが第１所定容器温度Ｔｃａ以上であった場合、制御部１６は、ステップＳ１１の処理を実行する。
【００７７】
ステップＳ１１において制御部１６は、排気温度検知部３２によって排気温度Ｔｅを検知し、この検知した排気温度Ｔｅが予め設定された所定排気温度Ｔｅａ以上であるか否かを判定する。なお、ステップＳ１１の判定において用いられる所定排気温度Ｔｅａは、ステップＳ４の判定において用いられる所定排気温度Ｔｅａと同じ温度であり、本実施形態では８０℃である。
【００７８】
ステップＳ１１において、排気温度Ｔｅが所定排気温度Ｔｅａ以上である場合、制御部１６は、ステップＳ１２において、調理容器５内の調理対象物が吹き零れしやすい第２調理対象物であると判定する。容器温度Ｔｃが第１所定容器温度Ｔｃａ以上であり、かつ排気温度Ｔｅが所定排気温度Ｔｅａ以上であることは、調理容器５内の調理対象物に含まれる液体の沸点が水の沸点よりも高く、かつこの液体が、沸点又は沸点に近い温度になったことを示すからである。
【００７９】
ステップＳ１１において、排気温度Ｔｅが所定排気温度Ｔｅａ未満である場合、制御部１６は、ステップＳ１３において、調理容器５内の調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であると判定する。排気温度Ｔｅが所定排気温度Ｔｅａ未満であることは、調理容器５内の調理対象物に含まれる液体が、未だ沸点又は沸点に近い温度になっていないことを示すからである。
【００８０】
図９に示す例でも、制御部１６は、上述した実施形態と同様に、第１加熱工程において行った、調理対象物が第１調理対象物であるか又は第２調理対象物であるかの判定の結果に基づいて、加熱部２６の単位時間当たりの加熱量を変更する。
【００８１】
また、上述した実施形態において、図８に示すステップＳ４及びステップＳ５の処理は省略してもよい。この場合、ステップＳ６の処理は、ステップＳ２において、容器温度Ｔｃが第２所定容器温度Ｔｃｂ以上である場合に実行される。また、この場合、加熱調理器１は、排気温度検知部３２を備えなくてもよい。
【００８２】
また、上述した実施形態では、容器温度Ｔｃが第２所定容器温度Ｔｃｂ以上になった時点から所定時間ｔ１が経過した時点（ステップＳ６において、経過時間ｔｅが所定時間ｔ１以上であると判定した時点）を、調理容器５内の調理対象物が第１調理対象物であるか又は第２調理対象物であるかを判定する判定時点とした。しかし、この判定時点は、容器温度検知部３１の検知結果に基づいて決定されればよく、上述した実施形態の決定方法に限定されない。例えば、前記判定時点は、容器温度検知部３１によって繰り返し検知した容器温度Ｔｃが、平衡状態となった時点としてもよい。前記平衡状態になったことは、例えば、容器温度検知部３１によって検知した容器温度Ｔｃが所定温度（例えば、１℃）上昇するのに要した時間が所定時間（例えば、４０秒）以上になったこと、又は、容器温度検知部３１によって検知した容器温度Ｔｃが所定回数（例えば、３回）以上、所定の温度範囲（例えば、１℃）内の温度であったこと等によって、検知される。
【００８３】
また、上述した実施形態では、第１加熱工程において調理対象物が第１調理対象物であるか又は第２調理対象物のいずれかであることを判定した時点で、第１加熱工程を終了し、かつ第２加熱工程を開始してもよい。すなわち、この場合、第１加熱工程において調理対象物が第１調理対象物であるか又は第２調理対象物のいずれかであることを判定した時点から所定時間ｔ２が経過するまでの工程が省略される。
【００８４】
また、容器温度検知部３１は、下バーナー２６１に設けられた温度センサーに限られない。例えば、容器温度検知部３１は、調理容器５の底部５００における中央部以外の部分に接触する温度センサー、又は調理容器５の周壁部５０１に接触する温度センサー等であってもよい。
【００８５】
また、制御部１６は、上バーナー２６０又は下バーナー２６１の少なくとも一方が点火されている状態において、排気温度検知部３２で検知した排気温度Ｔｅが予め設定された基準温度を超えたときに、上バーナー２６０及び下バーナー２６１を安全のために消火するように制御してもよい。この場合、排気温度検知部３２を上バーナー２６０及び下バーナー２６１を消火するための制御にも利用できる。
【００８６】
また、排気温度検知部３２は、排気路２３に設けられた温度センサーに限られない。例えば、排気温度検知部３２は、加熱室２０から排気される気体の温度を検知するのであれば、排気口１２０又は加熱室２０等に設けられた温度センサーであってもよい。
【００８７】
また、調理容器５は、容器本体５０のみで構成されてもよい。すなわち、調理容器５は、蓋５１のない容器であってもよい。
【００８８】
また、加熱部２６は、バーナーを一つだけ有してもよい。また、加熱部２６は、例えば、コンロバーナー等のグリルバーナー以外のバーナーであってもよく、また、電気ヒーター又は電磁誘導加熱装置等であってもよい。
【００８９】
（３）態様
以上説明した実施形態から明らかなように、第１の態様の加熱調理器１は、以下に示す構成を有する。加熱調理器１は、加熱部２６、容器温度検知部３１及び制御部１６を備えている。加熱部２６は、調理容器５を加熱する。容器温度検知部３１は、調理容器５の温度である容器温度Ｔｃを検知する。制御部１６は、加熱部２６を制御して調理容器５を加熱する自動調理工程を実行する。制御部１６は、調理容器５内の調理対象物が水よりも沸点の高い液体を含んでいると仮定したときに、調理対象物が、自動調理工程における加熱部２６による加熱の開始後、水の沸点よりも高い温度以上になる判定時点を、容器温度検知部３１の検知結果に基づいて決定する。制御部１６は、決定した判定時点で容器温度検知部３１によって検知した容器温度Ｔｃが所定容器温度Ｔｃａ以上であるか否かに基づいて、調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であるか又は吹き零れしやすい第２調理対象物であるかを判定する。制御部１６は、前記判定の後、前記判定結果に基づいて加熱部２６を制御する。
【００９０】
この態様によれば、容器温度検知部３１によって検知した容器温度Ｔｃに基づいて、調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であるか又は吹き零れしやすい第２調理対象物であるかを判定することができる。また、調理対象物の吹き零れのしやすさに応じて、加熱部２６により、調理対象物を適切に加熱することができる。
【００９１】
第２の様態の加熱調理器１は、第１の様態との組み合わせにより実現され得る。第２の態様の制御部１６は、自動調理工程において、加熱部２６による加熱の開始後、容器温度検知部３１で検知した容器温度Ｔｃが、所定容器温度Ｔｃａよりも低い第２所定容器温度以上になった第１時点から所定時間ｔ１が経過した第２時点を前記判定時点とする。
【００９２】
この態様によれば、容器温度検知部３１で検知した容器温度Ｔｃに基づいて、判定時点を適切に決定することができる。
【００９３】
第３の態様の加熱調理器１は、第２の様態との組み合わせにより実現され得る。第３の態様の加熱調理器１は、加熱室２０と排気温度検知部３２とを更に備えている。加熱室２０には、調理容器５が配置される。加熱部２６は、加熱室２０に配置された調理容器５を加熱する。排気温度検知部３２は、加熱室２０から排出される気体の温度である排気温度Ｔｅを検知する。制御部１６は、第１時点で排気温度検知部３２によって検知した排気温度Ｔｅが、所定排気温度Ｔｅａ以上である場合には、調理対象物が第１調理対象物であると判定し、また、所定排気温度Ｔｅａ未満である場合には、第２時点において容器温度検知部３１によって容器温度Ｔｃを検知する。制御部１６は、第２時点において容器温度検知部３１によって検知した容器温度Ｔｃが、所定容器温度Ｔｃａ未満である場合には調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物であると判定し、また、所定容器温度Ｔｃａ以上である場合には調理対象物が吹き零れしやすい第２調理対象物であると判定する。制御部１６は、加熱工程において、第１時点の判定結果又は第２時点の判定結果に基づいて、加熱部２６を制御する。
【００９４】
この態様によれば、加熱室２０内で加熱される調理容器５の吹き零れを抑制できる。また、排気温度検知部３２によって検知した排気温度Ｔｅに基づいて、第２時点よりも前の第１時点において、調理対象物が吹き零れし難い第１調理対象物であることを判定することができる。
【００９５】
また、第４の態様の加熱調理器１は、第１〜第３のいずれか一つの様態との組み合わせにより実現され得る。第４の態様の制御部１６は、加熱工程では、調理対象物が第１調理対象物であると判定した場合には、加熱部２６による単位時間当たりの加熱量を、第１の加熱量として、加熱部２６による加熱を行い、また、調理対象物が第２調理対象物であると判定した場合には、加熱部２６による単位時間当たりの加熱量を、第１の加熱量よりも小さい第２の加熱量として、加熱部２６による加熱を行う。
【００９６】
この態様によれば、調理対象物が吹き零れしにくい第１調理対象物である場合には、加熱工程において、単位時間当たりの加熱量を第２の加熱量よりも大きい第１の加熱量で、調理対象物を速やかに加熱することができる。また、調理対象物が吹き零れしやすい第２調理対象物である場合には、単位時間当たりの加熱量を第１の加熱量よりも小さい第２の加熱量で調理対象物を加熱することで、吹き零れを生じにくくすることができる。
【００９７】
また、第５の態様の加熱調理器１は、第４の様態との組み合わせにより実現され得る。第５の態様の制御部１６は、調理対象物が第１調理対象物であると判定した時点又は第２調理対象物であると判定した時点から、加熱部２６による単位時間当たりの加熱量を、第１の加熱量より大きい第３の加熱量として、加熱部２６による加熱を所定時間行い、この後、加熱工程を実行する。
【００９８】
この態様によれば、調理対象物を速やかに加熱することができる。
【符号の説明】
【００９９】
ｔ１  所定時間
Ｔｃ  容器温度
Ｔｃａ  所定容器温度
Ｔｅ  排気温度
Ｔｅａ  所定排気温度
１  加熱調理器
１６  制御部
２０  加熱室
２６  加熱部
３１  容器温度検知部
３２  排気温度検知部
５  調理容器
【図１】
2020003097.tif 000003
【図２】
2020003097.tif 000004
【図３】
2020003097.tif 000005
【図４】
2020003097.tif 000006
【図５】
2020003097.tif 000007
【図６】
2020003097.tif 000008
【図７】
2020003097.tif 000009
【図８】
2020003097.tif 000010
【図９】
2020003097.tif 000011