(57)【要約】【課題】必要なときに過熱水蒸気を生成するようにして運用コストの低減化を図ること。【解決手段】調理室４に設置された貯油槽１０と、これを誘導加熱により加熱する誘導加熱コイル２０とを備え、調理室４に連通する非磁性材料から成るチューブ状管路３１が、誘導加熱コイル２０の下方域において、互いに接することなく平面状に湾曲しながら敷設されることにより構成された過熱水蒸気生成部３０と、貯油槽１０の油の温度が閾値以上となる場合には、チューブ状管路３１の一部を電気的に短絡させてループ回路を形成し、トランスの原理により誘導加熱コイル２０の通電を利用してループ回路に電流を流してチューブ状管路３１をジュール熱により発熱させ、チューブ状管路３１を流通する水を加熱して過熱水蒸気を生成して調理室４に供給し、油の温度が閾値未満である場合には、ループ回路を形成させないで調理室４への水の供給を規制する制御部６０を備えている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理室に設置され、かつ油が貯留された貯油槽と、
前記調理室の下方域に設置され、前記貯油槽を誘導加熱により加熱する誘導加熱コイルと
を備え、前記油を利用して食物を調理する加熱調理装置において、
前記調理室に連通する非磁性材料から成るチューブ状管路が、前記誘導加熱コイルの下方域において、互いに接することなく平面状に湾曲しながら敷設されることにより構成された過熱水蒸気生成部と、
前記貯油槽の油の温度が予め決められた閾値以上となる場合には、前記過熱水蒸気生成部における前記チューブ状管路の一部を電気的に短絡させてループ回路を形成し、トランスの原理により前記誘導加熱コイルの通電を利用して該ループ回路に電流を流して該チューブ状管路をジュール熱により発熱させ、該チューブ状管路を流通する水を加熱して過熱水蒸気を生成して前記調理室に供給する一方、前記油の温度が前記閾値未満である場合には、前記ループ回路を形成させないで前記調理室への水の供給を規制する制御部と
を備えたことを特徴とする加熱調理装置。
【請求項２】
駆動する場合に、前記過熱水蒸気生成部を構成するチューブ状管路に水を供給する一方、駆動停止する場合に、前記チューブ状管路への水の供給を停止する水供給手段を備え、
前記過熱水蒸気生成部は、閉となる場合に前記ループ回路を形成する一方、開となる場合に前記ループ回路の形成を規制するスイッチ素子を備えてなり、
前記制御部は、前記貯油槽の油の温度が前記閾値以上となる場合には、前記水供給手段を駆動させつつ前記スイッチ素子を閉とさせる一方、前記油の温度が前記閾値未満である場合には、前記水供給手段を駆動停止にさせつつ前記スイッチ素子を開とさせることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理装置。
【請求項３】
前記過熱水蒸気生成部は、前記チューブ状管路が中心軸回りに螺旋状に巻回されて構成されたことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の加熱調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、加熱された油に例えばポテトやコロッケ等の食物を投入して加熱調理する加熱調理装置として、貯油槽と、誘導加熱コイルと、過熱水蒸気生成部と、供給手段とを備えたものが知られている。
【０００３】
貯油槽は、装置本体における調理室に設置されており、食用の油が貯留されている。誘導加熱コイルは、調理室の下方域に設置されている。この誘導加熱コイルは、上下方向に沿って延在する中心軸回りに巻回する態様で構成されている。かかる誘導加熱コイルは、通電状態となる場合に、貯油槽を誘導加熱により加熱するものである。これにより貯油槽に貯留された油は加熱されることになる。
【０００４】
過熱水蒸気生成部は、誘導加熱コイルの下方域において該誘導加熱コイルから離隔する態様で設置されている。この過熱水蒸気生成部は、供給された水が流通する流路を有しており、上記誘導加熱コイルが通電状態となる場合に誘導加熱により加熱されて、流路を流通する水から過熱水蒸気を生成するものである。
【０００５】
供給手段は、給気ラインと切替バルブとを備えている。給気ラインは、過熱水蒸気生成部で生成された過熱水蒸気を調理室に供給するための管路である。切替バルブは、給気ラインの途中に設けられている。この切替バルブは、第１送出状態と第２送出状態とに切り替わる弁体である。この切替バルブは、第１送出状態となる場合には、過熱水蒸気生成部で生成した過熱水蒸気が給気ラインを通過して調理室に供給されることを許容する一方、第２送出状態となる場合には、過熱水蒸気生成部で生成した過熱水蒸気を、自身に接続された排出ラインを通じて装置本体の外部に排出させるものである。
【０００６】
そのような加熱調理装置においては、誘導加熱コイルを通電状態にさせることにより、貯油槽の油を加熱しつつ過熱水蒸気生成部で過熱水蒸気を生成する。そして、油の温度が１００℃未満の場合には、切替バルブを第２送出状態にさせて過熱水蒸気を装置本体の外部に排出し、油の温度が１００℃以上となる場合に、切替バルブを第１送出状態にさせて過熱水蒸気を調理室に供給するようにしている（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２０１８−１８３４７１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
上述した加熱調理装置では、誘導加熱コイルを通電状態にさせると、油を加熱しつつ過熱水蒸気を生成してしまうため、油の温度が１００℃未満となる場合には、生成した過熱水蒸気を外部に排出することになり、過熱水蒸気の元となる水を無駄に使用してしまい、運用コストの増大化を招来していた。
【０００９】
本発明は、上記実情に鑑みて、必要なときに過熱水蒸気を生成するようにして運用コストの低減化を図ることができる加熱調理装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するために、本発明に係る加熱調理装置は、調理室に設置され、かつ油が貯留された貯油槽と、前記調理室の下方域に設置され、前記貯油槽を誘導加熱により加熱する誘導加熱コイルとを備え、前記油を利用して食物を調理する加熱調理装置において、前記調理室に連通する非磁性材料から成るチューブ状管路が、前記誘導加熱コイルの下方域において、互いに接することなく平面状に湾曲しながら敷設されることにより構成された過熱水蒸気生成部と、前記貯油槽の油の温度が予め決められた閾値以上となる場合には、前記過熱水蒸気生成部における前記チューブ状管路の一部を電気的に短絡させてループ回路を形成し、トランスの原理により前記誘導加熱コイルの通電を利用して該ループ回路に電流を流して該チューブ状管路をジュール熱により発熱させ、該チューブ状管路を流通する水を加熱して過熱水蒸気を生成して前記調理室に供給する一方、前記油の温度が前記閾値未満である場合には、前記ループ回路を形成させないで前記調理室への水の供給を規制する制御部とを備えたことを特徴とする。
【００１１】
また本発明は、上記加熱調理装置において、駆動する場合に、前記過熱水蒸気生成部を構成するチューブ状管路に水を供給する一方、駆動停止する場合に、前記チューブ状管路への水の供給を停止する水供給手段を備え、前記過熱水蒸気生成部は、閉となる場合に前記ループ回路を形成する一方、開となる場合に前記ループ回路の形成を規制するスイッチ素子を備えてなり、前記制御部は、前記貯油槽の油の温度が前記閾値以上となる場合には、前記水供給手段を駆動させつつ前記スイッチ素子を閉とさせる一方、前記油の温度が前記閾値未満である場合には、前記水供給手段を駆動停止にさせつつ前記スイッチ素子を開とさせることを特徴とする。
【００１２】
また本発明は、上記加熱調理装置において、前記過熱水蒸気生成部は、前記チューブ状管路が中心軸回りに螺旋状に巻回されて構成されたことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１３】
本発明においては、過熱水蒸気生成部が、調理室に連通する非磁性材料から成るチューブ状管路が、誘導加熱コイルの下方域において、互いに接することなく平面状に湾曲しながら敷設されることにより構成されている。そして、制御部が、貯油槽の油の温度が予め決められた閾値以上となる場合には、過熱水蒸気生成部におけるチューブ状管路の少なくとも一部を電気的に短絡させてループ回路を形成し、トランスの原理により誘導加熱コイルの通電を利用して該ループ回路に電流を流して該チューブ状管路をジュール熱により発熱させ、該チューブ状管路を流通する水を加熱して過熱水蒸気を生成して調理室に供給する。一方、制御部が、油の温度が閾値未満である場合には、ループ回路を形成させないで調理室への水の供給を規制する。つまり、貯油槽の温度に応じて過熱水蒸気を生成させることができる。従って、本発明によれば、必要なときに過熱水蒸気を生成するようにして運用コストの低減化を図ることができるという効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】図１は、本発明の実施の形態である加熱調理装置を模式的に示す模式図である。
【図２】図２は、図１に示した過熱水蒸気生成部を示す斜視図である。
【図３】図３は、図１に示した制御部が実施する過熱水蒸気生成制御処理の処理内容を示すフローチャートである。
【図４】図４は、本発明の実施の形態である加熱調理装置を構成する過熱水蒸気生成部の変形例を示す模式図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下に添付図面を参照して、本発明に係る加熱調理装置の好適な実施の形態について詳細に説明する。
【００１６】
図１は、本発明の実施の形態である加熱調理装置を模式的に示す模式図である。ここで例示する加熱調理装置は、装置本体１と、貯油槽１０と、誘導加熱コイル２０と、過熱水蒸気生成部３０と、排気ファン４０と、油温センサ５０と、制御部６０とを備えて構成してある。
【００１７】
装置本体１は、直方状の形態を成しており、上面に開口（以下、上面開口ともいう）２が形成してある。この装置本体１には、蓋体３及び調理室４が設けてある。
【００１８】
蓋体３は、上面開口２を閉塞するのに十分な大きさを有しており、該上面開口２の後方縁部において軸部３ａの軸心回りに揺動可能となる態様で設けてある。この蓋体３は、下方に向けて揺動する場合に上面開口２を閉成する一方、上方に向けて揺動する場合に上面開口２を開成するものである。かかる蓋体３は、断熱材により構成してあり、上面開口２を閉成する場合にも装置本体１の内部を視認させるための図示せぬ窓部が形成してある。
【００１９】
調理室４は、上面開口２を臨む態様で装置本体１に設けてある。この調理室４は、上面開口２が蓋体３により閉成される場合に、装置本体１の内部に密閉空間を形成する室である。この調理室４の底部４ａは例えばガラス材により構成してある。
【００２０】
貯油槽１０は、調理室４の底部４ａに載置してある。この貯油槽１０は、ステンレス（例えばＳＵＳ４３０）等の金属材料から構成してあり、上面に開口を有している。かかる貯油槽１０には、食用の油が貯留してある。このような貯油槽１０は、側壁部が調理室４の内壁部から離隔する態様で調理室４の底部４ａの略中央部分に載置してある。
【００２１】
誘導加熱コイル２０は、調理室４の下方域に設置してある。この誘導加熱コイル２０は、上下方向に沿って延在する中心軸回りに巻回する態様で構成してある。かかる誘導加熱コイル２０は、電気的に接続されるインバータ２１より特定の周波数の電圧が印加される場合に、通電状態となるもので、貯油槽１０を誘導加熱により加熱するものである。尚、インバータ２１は、いわゆるインバータ回路を内蔵するものであり、制御部６０から与えられる指令により駆動して、図示せぬ商用電源から与えられる交流を特定の周波数の交流として誘導加熱コイル２０に与えるものである。
【００２２】
過熱水蒸気生成部３０は、誘導加熱コイル２０の下方域において該誘導加熱コイル２０から離隔する態様で設置してある。この過熱水蒸気生成部３０は、図２に示すように、非磁性材料から成るチューブ状管路３１が、互いに接することなく平面状に湾曲しながら上記誘導加熱コイル２０と共通の中心軸回りに螺旋状に巻回して敷設されることで構成してある。
【００２３】
このような過熱水蒸気生成部３０においては、中心部分において下方に向けて突出する部分の端部が入口３０ａを構成し、縁端部分において上方に向けて突出する部分の端部が出口３０ｂを構成している。
【００２４】
過熱水蒸気生成部３０の入口３０ａは、給水ライン７１に接続してある。給水ライン７１は、例えば水道水等の水を貯留するリザーバタンク７０から過熱水蒸気に水を供給するための管路である。この給水ライン７１にはポンプ７２が設けてある。ポンプ７２は、制御部６０から与えられる指令に応じて駆動するもので、駆動する場合に、給水ライン７１を通じて、リザーバタンク７０の水を過熱水蒸気生成部３０に供給する水供給手段である。上記過熱水蒸気生成部３０の出口３０ｂは、給気ライン７３に接続してある。給気ライン７３は、調理室４に接続された管路である。つまり、過熱水蒸気生成部３０を構成するチューブ状管路３１は、調理室４に連通しており、かつ内部を給水ライン７１を通じて供給された水が流通するものである。
【００２５】
上記過熱水蒸気生成部３０においては、スイッチ素子３２が設けてある。スイッチ素子３２は、制御部６０から与えられる指令に応じて開閉するものである。このスイッチ素子３２は、閉となる場合には、過熱水蒸気生成部３０の入口３０ａ近傍と出口３０ｂ近傍とを電気的に短絡させてループ回路を形成するものである。その一方、スイッチ素子３２は、開となる場合には、過熱水蒸気生成部３０の入口３０ａ近傍と出口３０ｂ近傍との電気的な短絡を解除してループ回路の形成を規制するものである。
【００２６】
排気ファン４０は、装置本体１に形成され、かつ調理室４と排気ライン７４を通じて連通している排気口５の近傍に設置してある。この排気ファン４０は、制御部６０から与えられる指令に応じて駆動するものであり、駆動する場合に、排気ライン７４及び排気口５を通じて調理室４の内部雰囲気を外部に排出させるものである。
【００２７】
油温センサ５０は、貯油槽１０の油の温度を検出するものである。この油温センサ５０は、その検出結果（油温）を信号として制御部６０に送出するものである。制御部６０は、図示せぬ記憶部に記憶されたプログラムやデータにしたがって加熱調理装置の動作を統括的に制御するものである。
【００２８】
尚、制御部６０は、例えば、ＣＰＵ（Ｃｅｎｔｒａｌ  Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ  Ｕｎｉｔ）等の処理装置にプログラムを実行させること、すなわち、ソフトウェアにより実現してもよいし、ＩＣ（Ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ  Ｃｉｒｃｕｉｔ）等のハードウェアにより実現してもよいし、ソフトウェア及びハードウェアを併用して実現してもよい。
【００２９】
以上のような構成を有する加熱調理装置においては、制御部６０がインバータ２１を駆動させることにより、商用電源から与えられる交流を特定の周波数の交流として誘導加熱コイル２０に与え、誘導加熱コイル２０が通電状態となる。このように誘導加熱コイル２０が通電状態となることにより、貯油槽１０が誘導加熱により加熱される。このような場合、制御部６０は、次のような過熱水蒸気生成制御処理を実施する。
【００３０】
図３は、図１に示した制御部６０が実施する過熱水蒸気生成制御処理の処理内容を示すフローチャートである。
【００３１】
この過熱水蒸気生成制御処理において制御部６０は、油温センサ５０からの油温の入力待ちとなる（ステップＳ１０１）。そして、油温センサ５０から油温を入力した場合（ステップＳ１０１：Ｙｅｓ）、制御部６０は、記憶部から閾値（例えば１２０℃）を読み出して、油温が１２０℃以上であるか否かを判断する（ステップＳ１０２）。
【００３２】
油温が１２０℃以上でない場合（ステップＳ１０２：Ｎｏ）、すなわち油温が１２０℃未満である場合、制御部６０は、スイッチ素子３２に指令を与えて開とさせつつ（ステップＳ１０３）、ポンプ７２に指令を与えて駆動停止にさせ（ステップＳ１０４）、更にファンに指令を与えて駆動停止にさせて（ステップＳ１０５）、その後に手順をリターンさせて今回の処理を終了する。
【００３３】
このようにスイッチ素子３２が開となることにより、過熱水蒸気生成部３０にて電気的な短絡が生じず、ループ回路が形成されることがない。この場合でも、誘導加熱コイル２０が通電状態となることによりチューブ状管路３１には渦電流が流れるが、チューブ状管路３１が非磁性材料から成るので、チューブ状管路３１の発熱量が十分に小さい。
【００３４】
一方、油温が１２０℃以上である場合（ステップＳ１０２：Ｙｅｓ）、制御部６０は、スイッチ素子３２に指令を与えて閉とさせる（ステップＳ１０６）。このようにスイッチ素子３２が閉となることにより、過熱水蒸気生成部３０において、入口３０ａ近傍と出口３０ｂ近傍とを電気的に短絡させてループ回路を形成する。そして、誘導加熱コイル２０が通電状態であることにより、ループ回路を構成するチューブ状管路３１には、トランスの原理により、誘導加熱コイル２０を流れる電流値に対し、誘導加熱コイル２０のターン数に対するループ回路のターン数の比の大きさを乗算した値の電流が流れ、ジュール熱により十分に発熱する。
【００３５】
そして、制御部６０がポンプ７２に指令を与えて駆動させることで（ステップＳ１０７）、水がチューブ状管路３１を流通し、該チューブ状管路３１を流れる水が加熱されて過熱水蒸気が生成される。
【００３６】
その後、制御部６０は、ファンに指令を与えて駆動させ（ステップＳ１０８）、その後に手順をリターンさせて今回の処理を終了する。
【００３７】
これによれば、過熱水蒸気生成部３０で生成された過熱水蒸気が給気ライン７３を通じて調理室４に供給され、貯油槽１０の油面に沿って通過した後に、排気ライン７４を流通して外部に排出され、貯油槽１０の油の油面近傍の酸素濃度を低下させることができる。そして、その後に貯油槽１０に食物が投入されることにより、該食物を調理することができる。
【００３８】
以上説明したように、本発明の実施の形態である加熱調理装置においては、調理室４に連通する非磁性材料から成るチューブ状管路３１が、誘導加熱コイル２０の下方域において、互いに接することなく平面状に湾曲しながら該誘導加熱コイル２０と共通の中心軸回りに螺旋状に巻回して敷設されることで過熱水蒸気生成部３０が構成してある。そして、制御部６０が、貯油槽１０の油の温度が閾値以上となる場合には、過熱水蒸気生成部３０を構成するスイッチ素子３２を閉とさせてループ回路を形成し、誘導加熱コイル２０の通電を利用して該ループ回路に電流を流して該チューブ状管路３１を発熱させるので、ポンプ７２を駆動させることにより過熱水蒸気生成部３０を流通する水を加熱して過熱水蒸気を生成し、該過熱水蒸気を調理室４に供給することができる。一方、制御部６０が、貯油槽１０の油の温度が閾値未満となる場合には、スイッチ素子３２を開とさせてループ回路を形成させないので、チューブ状管路３１が十分に加熱されず、しかもポンプ７２を駆動停止にさせることで調理室４に水が供給されることがない。つまり、従来のように、誘導加熱コイルを通電状態にさせることにより一義的に過熱水蒸気が生成されるのではなく、上記加熱調理装置では、貯油槽１０の温度に応じて過熱水蒸気を生成させることができる。従って、必要なときに過熱水蒸気を生成するようにして運用コストの低減化を図ることができる。
【００３９】
以上、本発明の好適な実施の形態について説明したが、本発明はこれに限定されるものではなく、種々の変更を行うことができる。
【００４０】
上述した実施の形態において、過熱水蒸気生成部３０は、調理室４に連通する非磁性材料から成るチューブ状管路３１が、互いに接することなく平面状に湾曲しながら誘導加熱コイル２０と共通の中心軸回りに螺旋状に巻回して敷設されることで構成してあったが、本発明においては、次のような構成であってもよい。
【００４１】
すなわち、過熱水蒸気生成部３０′は、図４に示すように、調理室４に連通する非磁性材料から成るチューブ状管路３１′が、互いに接することなく平面状に湾曲しながら敷設されることにより構成されていてもよい。
【００４２】
このような構成の場合、過熱水蒸気生成部３０′には、チューブ状管路３１′において互いに近接する部分を電気的に短絡させることが可能な複数のスイッチ素子３２′が設けられていることが好ましい。そして、これら複数のスイッチ素子３２′を閉とさせることにより、ループ回路を形成することができる。このようにしてループ回路を形成することにより、トランスの原理により、誘導加熱コイルの通電を利用して該ループ回路に電流を流すことができ、チューブ状管路３１′をジュール熱により発熱させて過熱水蒸気を生成することができる。
【００４３】
上述した実施の形態では、ポンプ７２を駆動又は駆動停止にさせることにより、調理室４へ過熱水蒸気を供給するようにしていたが、本発明においては、過熱水蒸気生成部と調理室とを接続するライン上にバルブを設け、該バルブを開閉させることにより、調理室へ過熱水蒸気を供給するようにしてもよい。
【００４４】
上述した実施の形態では、調理室４に供給された過熱水蒸気は、排気ファン４０の駆動により排気ライン７４を通じて外部に排出するようにしていたが、本発明においては、調理室に供給された過熱水蒸気を過熱水蒸気生成部に導入するようにして再利用を図るようにしてもよい。
【符号の説明】
【００４５】
１  装置本体
２  上面開口
４  調理室
１０  貯油槽
２０  誘導加熱コイル
３０  過熱水蒸気生成部
３１  チューブ状管路
３２  スイッチ素子
４０  排気ファン
５０  油温センサ
６０  制御部
７０  リザーバタンク
７１  給水ライン
７２  ポンプ
７３  給気ライン
７４  排気ライン
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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