(57)【要約】【課題】弾力性に優れ、保存後も硬化が抑制されると共に、咀嚼回数が向上したグミ組成物を提供する。【解決手段】（Ａ）ゼラチン、（Ｂ）還元水飴、及び（Ｃ）リゾレシチンを含有し、（Ｃ）成分の含有量が０．０１〜５質量％であることを特徴とするグミ組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）ゼラチン、
（Ｂ）還元水飴、及び
（Ｃ）リゾレシチン
を含有し、（Ｃ）成分の含有量が０．０１〜５質量％であることを特徴とするグミ組成物。
【請求項２】
（Ｃ）リゾレシチンが、リゾホスファチジン酸、リゾホスファチジルコリン、リゾホスファチジルエタノールアミン、リゾホスファチジルセリン、リゾホスファチジルイノシトール及びこれらの塩から選ばれる１種以上である請求項１記載のグミ組成物。
【請求項３】
（Ａ）成分を５〜３０質量％、（Ｂ）成分を３０〜８０質量％含有する請求項１又は２記載のグミ組成物。
【請求項４】
咀嚼機能向上用である請求項１〜３のいずれか１項記載のグミ組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、弾力性に優れ、保存後も硬化が抑制されると共に、噛み切るまでの咀嚼回数が向上し、咀嚼機能向上用として好適なグミ組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
グミキャンディ等のグミ製剤は、噛み応えのある食感を楽しむ菓子として親しまれており、近年ではより硬く弾力のあるハードグミキャンディが好まれるようになってきた。効果的に咀嚼トレーニング効果を上げるグミ組成物として、通常よりも硬いグミ組成物を本出願人は特許文献１（国際公開第２０１６／１３６８６９号）に提案した。
【０００３】
一方、咀嚼機能の衰えた者、例えば高齢者等に対しては、弾力を保ちながら咀嚼回数を増やすことにより、無理なく咀嚼筋への疲労感を与え、咀嚼トレーニングを行い、咀嚼機能を向上させることが求められていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】国際公開第２０１６／１３６８６９号
【特許文献２】特開２０１８−３０７９５号公報
【特許文献３】特開２０１５−２０８２４１号公報
【特許文献４】特許第２７９４０７２号公報
【特許文献５】特開平７−１４９６１９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記事情に鑑みなされたもので、弾力性に優れ、保存後も硬化が抑制されると共に、一食あたりの咀嚼回数が向上したグミ組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記目的を達成するため鋭意検討を行った結果、ゼラチン及び還元水飴を含有するグミ組成物に、リゾレシチンを特定量で添加すると、高い弾力性を付与できる上に咀嚼回数を増やすことができることを知見した。即ち、本発明によれば、グミ組成物に（Ａ）ゼラチン、（Ｂ）還元水飴及び（Ｃ）リゾレシチンを配合し、（Ｃ）成分の配合量が特定範囲内であることによって、弾力性に優れ、保存後も硬化が抑制されると共に、一食分のグミ製剤を口腔内に含んで咀嚼し、最初に噛み切るまでの咀嚼回数（以降、単に「咀嚼回数」と記載する）が増加したグミ製剤を得ることができ、咀嚼力等の咀嚼機能向上を目的とした咀嚼トレーニング用として好適に使用し得ることを知見し、本発明をなすに至った。
【０００７】
本発明では、（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）成分の組み合わせにおいて、（Ｃ）成分がその配合量が特定範囲内で、咀嚼回数向上剤として特異的に作用し、上記格別な作用効果を付与することができる。
本発明の作用効果、特に咀嚼回数の向上効果は、（Ｃ）成分を含まない場合、あるいは（Ｃ）成分を含んでいても配合量が多すぎる場合や少なすぎる場合は、（Ａ）及び（Ｂ）成分を含んでいても劣り、しかも、弾力性が高く、かつ経時での硬化が抑制されていても満足な咀嚼回数とはならないものであった。
後述の比較例からも明らかなように、（Ａ）及び（Ｂ）成分が配合され、（Ｃ）成分が配合されていない比較例２、（Ｃ）成分が配合されていても配合量が少なすぎる比較例３は咀嚼回数が少なく（×）、また、（Ｃ）成分が配合されていても配合量が多すぎる比較例４でも咀嚼回数が少なかった（△）。これに対して、後述の実施例に示すように、本発明の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）成分を含有し、（Ｃ）成分量が特定範囲内であるグミ組成物は、弾力性及び硬化抑制効果が優れると共に、咀嚼回数が多く（○又は◎）、グミ製剤を口腔内で噛み続けて噛み切れるまでの咀嚼回数が２０回を超えて２５回以上、更には３５回以上であり、十分であった。
【０００８】
なお、レシチンをグミ製剤に応用する技術として、特許文献２（特開２０１８−３０７９５号公報）には、ゲルマトリクス中に主成分としてホスファチジルコリンを含む脳機能改善組成物が提案され、実施例としてホスファチジルコリン（レシチン）９重量部以上を含むグミ製剤が記載されている。また、大豆、卵黄等に含まれるリン脂質のレシチン類やリゾレシチン類、例えばホスファチジルコリン、リゾホスファチジルコリン等は、界面活性剤として口腔用組成物に用いられ、抗菌作用等を有するものもあることが知られている（特許文献３〜５；特開２０１５−２０８２４１号公報、特許第２７９４０７２号公報、特開平７−１４９６１９号公報）。
また、出願人は、特願２０１７−０２９９２８号に弾力性を保ちながら長時間咀嚼できるゼラチン系のグミ組成物を提案したが、これはアルギン酸ナトリウムによって弾力性を向上及び維持し、長時間咀嚼可能となったものである。
これに対して、本発明は、（Ｃ）成分による、グミ組成物の咀嚼回数の向上であり、（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）成分を組み合わせ、（Ｃ）成分量を特定範囲とすることで、弾力性向上及び硬化抑制と共に咀嚼回数を増やし、咀嚼トレーニング機能を向上できたものである。
【０００９】
従って、本発明は、下記のグミ組成物を提供する。
〔１〕
（Ａ）ゼラチン、
（Ｂ）還元水飴、及び
（Ｃ）リゾレシチン
を含有し、（Ｃ）成分の含有量が０．０１〜５質量％であることを特徴とするグミ組成物。
〔２〕
（Ｃ）リゾレシチンが、リゾホスファチジン酸、リゾホスファチジルコリン、リゾホスファチジルエタノールアミン、リゾホスファチジルセリン、リゾホスファチジルイノシトール及びこれらの塩から選ばれる１種以上である〔１〕に記載のグミ組成物。
〔３〕
（Ａ）成分を５〜３０質量％、（Ｂ）成分を３０〜８０質量％含有する〔１〕又は〔２〕に記載のグミ組成物。
〔４〕
咀嚼機能向上用である〔１〕〜〔３〕のいずれかに記載のグミ組成物。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、弾力性に優れ、保存後も硬化が抑制されると共に、一食あたりの咀嚼回数が向上したグミ組成物を提供できる。このグミ組成物は、例えば咀嚼トレーニングに使用すると、咀嚼回数が増えることで咀嚼機能を高めることが可能であり、咀嚼機能向上用として有効である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明につき、更に詳述する。本発明のグミ組成物は、（Ａ）ゼラチン、（Ｂ）還元水飴、及び（Ｃ）リゾレシチンを含有する。
【００１２】
（Ａ）ゼラチンは、弾力性付与作用を奏する。
（Ａ）ゼラチンは、日本工業規格（ＪＩＳ）のＪＩＳＫ６５０３−２００１に規定されているゼリー強度が８０〜３５０ｇであると好ましい。この範囲のものであると、適度な硬さのグミに調製しやすい。
このようなゼラチンは、市販品を使用可能であり、例えば、新田ゼラチン（株）製の商品名；ＢＣＮ３００Ｓ、ＢＣＮ２５０ＳＣ、ＧＢＬ−２５０等が挙げられる。
【００１３】
（Ａ）ゼラチンの含有量は、組成物全体の５〜３０％（質量％、以下同様）が好ましく、１０〜２８％がより好ましく、１２〜２５％が更に好ましい。この範囲内であると、十分な弾力性が得られる。
【００１４】
（Ｂ）還元水飴（別名；還元澱粉糖化物）は、硬化抑制作用を奏する。
還元水飴は、澱粉を酸や酵素で加水分解することで得られる水飴を原料とし、水素添加によって、水飴のグルコース末端を還元することにより製造される、単糖や多糖の糖アルコール混合物であり、構成する糖アルコールによって異なる特性を示すことがある。
【００１５】
還元水飴は、食用可能なものを使用することができるが、還元水飴中に含まれる単糖糖アルコールと二糖糖アルコール（マルチトール等）との合計含有量は、還元水飴全体の１０〜９０％であることが好ましく、より好ましくは１２〜８０％、更に好ましくは１５〜７５％である。還元水飴中の単糖糖アルコールと二糖糖アルコールの合計含有量が上記範囲内であると、特に良好な硬化抑制効果が得られる。
なお、還元水飴は、１種を単独で用いてもよいが、単糖糖アルコールと二糖糖アルコールの含有量が互いに異なる２種以上を併用してもよい。２種以上を併用する場合は、それぞれの還元水飴に含まれる単糖糖アルコールと二糖糖アルコールの含有量を合計し、その合計含有量が上記範囲内であることが好ましい。
【００１６】
還元水飴は、特に制限はないが、７０％水溶液の２５℃における粘度が、好ましくは０．１５〜４．５Ｐａ・ｓであり、０．２〜１．０Ｐａ・ｓがより好ましい。上記還元水飴の粘度は、還元水飴の７０％水溶液を用い、Ｂ型粘度計（東機産業（株）製）を使用し、測定時間１分、測定温度２５℃で測定した値である（以下同様）。
【００１７】
このような還元水飴は、市販品を使用できる。具体的には、商品名；ＰＯ−２０（三菱商事フードテック（株）製、単糖糖アルコールと二糖糖アルコールの含有量；１０〜２０％）、商品名；ＰＯ−３０（三菱商事フードテック（株）製、単糖糖アルコールと二糖糖アルコールの含有量；１５〜２５％）、商品名；ＰＯ−６０（三菱商事フードテック（株）製、単糖糖アルコールと二糖糖アルコールの含有量；６５〜７５％）、商品名；ＳＱシロップ（三菱商事フードテック（株）製、単糖糖アルコールと二糖糖アルコールの含有量；３５〜６０％）、商品名；アマルティシロップ（三菱商事フードテック（株）製、単糖糖アルコールと二糖糖アルコールの含有量；７５〜８５％）を使用できる。
【００１８】
（Ｂ）還元水飴の含有量は、固形分換算で組成物全体の３０〜８０％が好ましく、４０〜７５％がより好ましく、４５〜６５％が更に好ましい。含有量が３０％以上であると、十分な硬化抑制効果が得られる。８０％以下であると、十分な弾力性が保持される。
【００１９】
（Ｃ）リゾレシチンは、（Ａ）及び（Ｂ）成分と組み合わせることによって、咀嚼回数の向上作用を奏する。
【００２０】
（Ｃ）リゾレシチンとしては、下記構造式（１）で表される化合物又はその塩を用いることができる。
【００２１】
【化１】
2020099248.tif 000002
（式（１）中、Ｒ1及びＲ2は、いずれか一方が−ＯＨ、他方が−ＯＣＯＲ（Ｒは、炭素数１１〜２３の飽和又は不飽和の直鎖状又は分岐鎖状の炭化水素基）であり、Ｘ1は−Ｈ、−Ｃ2Ｈ4Ｎ+（ＣＨ3）3、−Ｃ2Ｈ3（Ｎ+Ｈ3）ＣＯＯＨ、−Ｃ2Ｈ4Ｎ+Ｈ3、−Ｃ6Ｈ6（ＯＨ）5、又は−Ｃ2Ｈ3（ＯＨ）ＣＨ2（ＯＨ）である。）
【００２２】
上記式（１）中の−ＯＣＯＲにおいて、Ｒは炭素数１１〜２３、好ましくは１５〜２１の飽和又は不飽和の直鎖状又は分岐鎖状の炭化水素基である。−ＯＣＯＲの具体例としては、ラウリン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）10ＣＯＯ−）、ミリスチン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）12ＣＯＯ−）、パルミチン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）14ＣＯＯ−）、ステアリン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）16ＣＯＯ−）、アラキジン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）18ＣＯＯ−）、ベヘン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）20ＣＯＯ−）、リグノセリン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）22ＣＯＯ−）、パルミトレイン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）5ＣＨ＝ＣＨ（ＣＨ2）7ＣＯＯ−）、オレイン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）7ＣＨ＝ＣＨ（ＣＨ2）7ＣＯＯ−）、リノール酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）4（ＣＨ＝ＣＨＣＨ2）2（ＣＨ2）6ＣＯＯ−）、γリノレン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）4（ＣＨ＝ＣＨＣＨ2）3（ＣＨ2）3ＣＯＯ−）、αリノレン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）（ＣＨ＝ＣＨＣＨ2）3（ＣＨ2）6ＣＯＯ−）、エルカ酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）7ＣＨ＝ＣＨ（ＣＨ2）11ＣＯＯ−）、エイコペンタエン酸残基（ＣＨ3ＣＨ2（ＣＨ＝ＣＨＣＨ2）5（ＣＨ2）2ＣＯＯ−）、ドコサヘキサエン酸残基（ＣＨ3ＣＨ2（ＣＨ＝ＣＨＣＨ2）6ＣＨ2ＣＯＯ−）が挙げられ、特にパルミチン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）14ＣＯＯ−）、ステアリン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）16ＣＯＯ−）、オレイン酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）7ＣＨ＝ＣＨ（ＣＨ2）7ＣＯＯ−）、リノール酸残基（ＣＨ3（ＣＨ2）4（ＣＨ＝ＣＨＣＨ2）2（ＣＨ2）6ＣＯＯ−）が好ましい。
【００２３】
上記式（１）で表される化合物としては、具体的にリゾホスファチジン酸又はその誘導体が好ましく、例えばリゾホスファチジン酸（ＬＰＡ、Ｘ1；−Ｈ）、リゾホスファチジルコリン（ＬＰＣ、Ｘ1；−Ｃ2Ｈ4Ｎ+（ＣＨ3）3）、リゾホスファチジルセリン（ＬＰＳ、Ｘ1；−Ｃ2Ｈ3（Ｎ+Ｈ3）ＣＯＯＨ）、リゾホスファチジルエタノールアミン（ＬＰＥ、Ｘ1；−Ｃ2Ｈ4Ｎ+Ｈ3）、リゾホスファチジルイノシトール（ＬＰＩ、Ｘ1；−Ｃ6Ｈ6（ＯＨ）5）、リゾホスファチジルグリセリン（ＬＰＧ、Ｘ1；−Ｃ2Ｈ3（ＯＨ）ＣＨ2（ＯＨ））等が挙げられる。これらは、１種単独でもよいが２種以上を組み合わせて使用してもよい。中でも、リゾホスファチジン酸（ＬＰＡ）、リゾホスファチジルコリン（ＬＰＣ）、リゾホスファチジルエタノールアミン（ＬＰＥ）、リゾホスファチジルセリン（ＬＰＳ）、リゾホスファチジルイノシトール（ＬＰＩ）、特にリゾホスファチジン酸（ＬＰＡ）、リゾホスファチジルコリン（ＬＰＣ）、リゾホスファチジルエタノールアミン（ＬＰＥ）、とりわけリゾホスファチジルコリン（ＬＰＣ）が、咀嚼回数の向上効果の点で好ましい。
なお、上記化合物は塩であってもよく、塩としては、ナトリウム塩等のアルカリ金属塩や、アンモニウム塩が挙げられる。
【００２４】
本発明において、（Ｃ）リゾレシチンの製法は、特に限定されるものではないが、例えば、レシチン（リン脂質）のアシル基におけるエステル結合の酵素的加水分解、アルカリ剤を作用させて脂肪酸基の一部の除去、白金触媒等による不飽和脂肪酸への水素添加処理等が挙げられ、これらの製法で通常、リン脂質混合物として得られる。
更に、（Ｃ）リゾレシチンは、少なくともリゾホスファチジルコリン含有量が２０％以上であることが好ましく、２５％以上であると更に好ましく、また、７０％以上でもよく、１００％でもよい。このようなリゾレシチンであると、一食あたりの咀嚼回数がより向上する。
【００２５】
（Ｃ）リゾレシチンは、アヴァンティポーラリピッド社製、シグマアルドリッチ社製等の市販品を使用できる。また、キューピー（株）製の卵黄リゾレシチンＬＰＬ−１、卵黄レシチンＬＰＬ−２０Ｗ、卵黄レシチンＬＰＬ−２０Ｓや、辻製油（株）製のＳＬＰ−ホワイトリゾ、ＳＬＰ−ＬＰＣ７０、ＳＬＰ−ホワイトリゾＨ、ＳＬＰ−ＬＰＣ７０Ｈ、Ｈ．Ｈｏｌｓｔｅｉｎ社製のＬＩＰＯＩＤ  Ｒ  ＬＰＣ２０等の市販品を用いることもできる。
【００２６】
（Ｃ）リゾレシチンの含有量は、組成物全体の０．０１〜５％であり、好ましくは０．０５〜２．０％、より好ましくは０．１〜１．０％である。上記範囲内において、咀嚼回数の向上効果が得られる。含有量が０．０１％に満たないと、咀嚼回数の向上効果が発揮されず、５％を超えると、咀嚼回数の向上効果が低下する。
【００２７】
本発明のグミ組成物には、上記成分に加えて、本発明の効果を妨げない範囲で、任意成分として、グミ組成物に一般的に添加される公知成分を通常量で添加してもよい。
例えば、硬さを調整したり、噛み心地（チューイング性）を調整するために、（Ａ）成分以外のゲル化剤、例えばアラビアガム、ジェランガム、キサンタンガム、カラギーナン、寒天、ペクチン、アルギン酸ナトリウムや、澱粉等の食感改良剤を添加できる。
グミ製剤の製品設計上、（Ｂ）成分以外に、他の糖アルコールの添加は必要ないが、任意に、他の糖アルコールを添加してもよい。具体的には、単糖類のエリスリトール、リビトール、ガラクチトールや、二糖類のラクチトール、パラチニットが挙げられる。これらを添加する場合、その添加量は組成物全体の０．１〜１０％がよい。
【００２８】
更に、必要に応じて、味質向上のためにクエン酸等の酸味料を添加することができる。なお、グミ組成物のｐＨは特に制限はないが、２５℃におけるｐＨは３〜７、好ましくは３〜４とすることができる。グミのｐＨは、グミを固める前のグミ組成液で測定することができる。また、グミ組成物用として一般的な香料、着色料、高甘味度甘味剤、食物繊維、ビタミン類、ミネラル類、油脂、乳化剤等を添加することもできる。残分は水とすることができ、水の含有量は、組成物全体の５〜５０％、特に１０〜４５％が好ましい。
本発明のグミ組成物は、砂糖を添加しないシュガーレスのグミ製剤に調製することが好ましい。
【００２９】
本発明のグミ組成物には、任意の機能成分として、本発明の効果を妨げない範囲で、唾液分泌促進成分、口臭抑制成分等の口腔用機能成分を適量配合できる。口腔用機能成分の配合量は、有効量であり、例えば、組成物全体の０．１〜５％がよい。
具体例として、唾液分泌促進成分は、ポリグルタミン酸又はその塩、コラ・アクミナタ、コラ・ニティダ、ヤボランジ、シラカバ、スイカズラ、セイヨウニンジン、ドクダミ等の植物又はその抽出物、ガジュツ水分画抽出物、アオギリ科コーラノキ種子粉末抽出物、羅漢果チップ、テアニンが挙げられ、１種又は２種以上を使用し得る。
口臭抑制成分は、グルコン酸銅、クエン酸銅等の水溶性銅化合物、水溶性亜鉛化合物、サイクロデキストリン、クロモジ又はその亜種からの抽出物、シソ科植物又はその抽出物、ボタンピ抽出物、サンショウの種子又はその抽出物が挙げられ、１種又は２種以上を使用し得る。
【００３０】
本発明のグミ組成物は、公知の方法でグミキャンディ等のグミ製剤に調製できる。
具体的には、（Ｂ）還元水飴を、所定量の配合が可能となるよう適度に煮詰めて水分を低減させた後、水で膨潤、溶解させた（Ａ）ゼラチンと（Ｃ）リゾレシチンとを混合し、必要に応じてクエン酸水溶液、香料等を加えて混合し、必要に応じて所定の水分に調整して（水添加又は乾燥）、グミ用混合液（グミ組成液）を得る。前記混合液を型取り容器に入れて固めることでグミ製剤を調製できる。グミ１個当たりの質量は、例えば０．５ｇ以上、好ましくは０．５〜５ｇになるように型取り、あるいは切断することが好ましく、形状は特に限定されないが、最大厚が３ｍｍ以上であると特に好ましい。このようなグミを、一食あたり１〜３個を口腔内に含み咀嚼することが好ましい。
【００３１】
本発明のグミ組成物は、砂糖を使用した従来のグミキャンディ等のグミ製剤と比較して、低う蝕性を示す。また、本発明のグミ組成物は、咀嚼機能向上剤として好適である。
【実施例】
【００３２】
以下、実施例及び比較例、処方例を示し、本発明を具体的に説明するが、本発明は下記の実施例に制限されるものではない。
【００３３】
［実施例、比較例］
表１〜３に示す組成のグミ組成物を用いて下記の方法によりグミ製剤（グミキャンディ）を調製し、これらグミ製剤をサンプルとして用いて下記方法で評価した。結果を表１〜３に併記した。
【００３４】
調製方法
（Ｂ）還元水飴を煮詰めた後、水を加えて膨潤、溶解させた（Ａ）ゼラチンと（Ｃ）リゾレシチンを混合し、香料、クエン酸を加え、必要に応じて水分を調整後、表１〜３に示す組成の混合液（グミ組成液）を調製した。得られた混合液を、長径２ｃｍ、短径１．５ｃｍ、厚さ１ｃｍのドーム型のくぼみ（型取り部）を有するプラスチック製のグミ型に入れ、室温（２５℃）で固めて１粒あたり約３ｇのグミ製剤を得た。
なお、組成中の配合量を示す数値は質量％である。また、還元水飴の配合量を示す数値は固形分換算量であり、（Ｃ）リゾレシチンの配合量を示す数値は、純分換算量である（以下同様）。
【００３５】
使用原料の詳細を下記に示す。
（Ａ）ゼラチン；製品名：ＢＣＮ３００Ｓ（新田ゼラチン（株）製）
（Ｂ）還元水飴；製品名：ＰＯ−６０（三菱商事フードテック（株）製、単糖糖アルコール及び二糖糖アルコールの含有量７０％）
（Ｃ）リゾレシチン；製品名：ＳＬＰ−ＬＰＣ７０（辻製油（株）製、リゾホスファチジルコリン含有量６９．５％）
【００３６】
（１）弾力性の評価方法
グミ製剤を口腔内に含んで噛んだときの弾力性について、専門パネラー３名による官能試験を行い、下記の評点基準に従って判定した。３名の合計点から下記の評価基準に従って評価し、◎又は○であるものを弾力に優れ、合格品であると判断した。
評点基準
３：弾力性が非常に強い
２：弾力性が強い
１：弾力性が弱い
０：弾力性がない
評価基準
◎：７点以上９点以下
○：４点以上６点以下
△：１点以上３点以下
×：０点
【００３７】
（２）硬化抑制効果の評価方法
グミ製剤を３５℃で１ヶ月間保存した後の硬さについて、５℃で１ヶ月間保存品をコントロールとして、専門パネラー３名による官能試験を行い、下記の評点基準に従って硬さ（コントロール品に対する硬さ）を判定した。３名の合計点から下記の評価基準に従って評価し、◎又は○であるものを硬化抑制効果に優れ、保存安定性が良く合格品であると判断した。保存後のグミは、２５℃に調整し、評価した。
評点基準
３：硬さが同レベル
２：やや硬い
１：硬い
０：非常に硬い
評価基準
◎：７点以上９点以下
○：４点以上６点以下
△：１点以上３点以下
×：０点
【００３８】
（３）咀嚼回数の評価方法
グミ製剤を口腔内に含んで噛んだときの咀嚼回数について、専門パネラー３名により評価した。グミ製剤を口腔内で咀嚼回数を数えながら噛み続け、噛み切れたところを咀嚼回数の終点とした。得られた咀嚼回数から、下記の評点基準に従って判定した。３名の合計点から下記の評価基準に従って評価した。◎又は○であるものを咀嚼回数が十分であり、咀嚼トレーニングに適しており、合格品であると判断した。
評点基準
３：咀嚼回数が３５回以上
２：咀嚼回数が２５回以上３５回未満
１：咀嚼回数が２０回以上２５回未満
０：咀嚼回数が２０回未満
評価基準
◎：７点以上９点以下
○：４点以上６点以下
△：１点以上３点以下
×：０点
【００３９】
【表１】
2020099248.tif 000003
【００４０】
【表２】
2020099248.tif 000004
【００４１】
【表３】
2020099248.tif 000005
＊；最初から硬く弾力性もないため、評価不可。
【００４２】
次に処方例を示す。処方例のグミ組成物は、上記実施例と同様の方法で調製した。なお、（Ａ）ゼラチン（アルカリ処理）は、ＧＢＬ−２５０（新田ゼラチン（株）製）を、（Ｂ）還元水飴は、ＰＯ−６０（三菱商事フードテック（株）製、単糖及び二糖の含有量７０％）を、（Ｃ）リゾレシチンはＳＬＰ−ＬＰＣ７０（辻製油（株）製、リゾホスファチジルコリン含有量６９．５％）又はＳＬＰ−ホワイトリゾ（辻製油（株）製、リゾホスファチジルコリン含有量２７．５％）を使用した。
処方例のグミ組成物は、いずれも弾力性、硬化抑制効果及び咀嚼回数に優れた。
【００４３】
［処方例１］
（Ａ）ゼラチン（アルカリ処理）              １４％
（Ｂ）還元水飴                              ６０
（Ｃ）リゾレシチン（ＳＬＰ−ＬＰＣ７０）      ０．２５
香料                                          ０．５０
着色料                                        ０．２５
甘味料（アスパルテーム）                      ０．２５
増粘剤（ペクチン）                            ０．５０
精製水                                        残      
合計                                    １００％
【００４４】
［処方例２］
（Ａ）ゼラチン（アルカリ処理）              １４％
（Ｂ）還元水飴                              ６０
（Ｃ）リゾレシチン（ＳＬＰ−ホワイトリゾ）    ０．２５
濃縮果汁                                      ５
着色料                                        ０．２５
増粘剤（ペクチン）                            ０．５０
炭酸カルシウム                                ０．５０
精製水                                        残      
合計                                    １００％