(57)【要約】      （修正有）【課題】油槽を備える事無く、揚げ物の品質を損なうことなく少量の調理油と水、ヒーターにより良好に調理する業務用フライヤーを提供する。【解決手段】調理油５と混合液４とを別々に設けた調理油容器６と、混合容器７、調理油５とアルコール４を攪拌機２４により高速攪拌しコンプレッサーにて圧送、調理油５とアルコール４を混合したものをフライヤー内の食材にくまなく噴霧する為のノズルをロッドレスシリンダー１５と滑車の間に設備し筐体内部を前後に適度なスピードで移動させ食材へ霧状の事前に混合された調理油と液体とを食材を入れた調理用バスケット１１の上下より吹き付け、加熱させたヒーター１と、上蓋１２に設けたヒーター１の加熱により調理するものであり、当該調理温度と当該噴霧器２６を制御するコントローラとを備えた揚げ物の品質を損なうことなく良好に揚げることができることを可能とした業務用フライヤー。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
一般的なフライヤーの油槽と大量な調理油を必要とせず、粘度のある調理油を調理酒等のアルコールと撹拌機で混合する事で調理油を希釈する事によって霧状に噴霧でき揚げ物の食感を損ねる事無く食材を揚げる事を可能としたフライヤー調理器。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、調理油が貯留される油槽を無くし、大量の調理油を無駄に廃棄する事なくフライドポテト等の被調理物を加熱調理する業務用のフライヤーに関する。
【背景技術】
【０００２】  フライヤーは、油槽に収容した調理油を燃焼器等の加熱手段によって所定の調理温度まで加熱し、調理油内に被調理物を投入して加熱調理する。
このような業務用のフライヤーは、レストランやファーストフード店等の厨房に多く設置されて、加熱手段を間欠運転させて油槽内の油温を一定温度範囲内にキープするようにしており、冷凍ポテト等の被調理物が投入されて調理油の温度が低くなった場合には、加熱手段を連続運転させ油温を上昇させて被調理物を揚げるように構成される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平１１−１１３７６１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  コンビニエンスストアやレストラン、ファーストフード店において、フライドポテトや鳥の唐揚げ等の揚げ物は大きな売り上げを占める商品である。また、前述した揚げ物は加工工場にて事前に揚げ加工し冷凍されているものを店舗に於いて再度フライヤーで加熱調理される。然し、調理油を油槽に投入し前述したフライドポテトや唐揚げ等の食材を、頻繁に次々と油槽に投入すると揚げた食材から溶け出す成分のために変色したり臭いが付いたり使用頻度が多い油ほど酸化はどんどん進み油は劣化していき、酸化した油を摂るということは、体の中で活性酸素や過酸化脂質が増えることになり得る。【０００５】  また、同じ調理油を使用する事で調理油は酸化し廃油として一般的には廃棄されている。国内外で廃棄される調理油の廃油を鑑みれば言わば不経済であり、調理油を少量で調理可能とすることが要求されている。【０００６】  そこで、本発明は、熱とそして調理油、アルコールを混合した液体により油槽を必要とせず揚げ物が調理でき食材の品質を損なうことなく揚げ物を良好に調理することができる業務用フライヤーを提供することを目的としたものである。【０００７】  調理油は粘度がありそもそも霧状の噴霧に適さない。そこで、調理油と調理酒等のアルコールを高回転で攪拌させ調理油を混合細分化しながらポンプにより圧送する事で容易に霧状に食材へくまなく吹き付ける事で食材の仕上がりも程よくふっくらとした触感が得られる事を可能としている。
させている事から当該アルコール４は揮発する事無く該密閉内で蒸され食材２８に染み込み食材２８の旨味を増す事をも可能としている。【００１６】  本発明の加熱温度は、揚げる食材２８によっては加減があるものの、概ね２００℃が適度であることを試作にて実施した結果、一般のフライヤー同様の温度で調理できる事を確認している。【００１７】  本発明の調理酒などのアルコール４の度数は１１度から１５度が好ましい。【００１８】  尚、本発明は、コンビニエンスストアやファーストフード等の業務用フライヤー調理器としているが食品加工工場で使用されるコンベアー式のフライヤーに於いても利用が可能である。
【符号の説明】
【００１９】  １：ヒーター、２：ノズル、３：ロッドレスシリンダー、４：調理酒等のアルコール、５：調理油、６：調理油容器、７：アルコール容器、８：滑車、：コンプレッサー、１１：調理用バスケット、１２：上蓋、１３：コントロールパネル、１４：分岐型圧送用ホース、１５：ロッドレスシリンダー用チューブ、１６：コネクター、１８：ロック付きオープナー金具、１９：上部蓋、２０：残油残渣切り傾斜板、２１：吹付口、２２：残渣油脂取り出し口、２３：残渣取り出し口バルブ、２４：攪拌層、２５：ポンプ、２６：噴霧器、２７：筐体、２８：食材、２９：滑車支持金具、３０：噴霧器スライド孔、３１：ホース
【課題を解決するための手段】
【０００８】  上記目的を達成するために、請求項１に記載の発明は、調理油と、アルコールとを混合した液体を別々に設けた容器に、調理油と当該液体を高速攪拌し圧送ポンプからホースで送りロッドレスシリンダーに取り付けた霧状に噴霧する連続したノズルに連結しロッドレスシリンダーを前後に適度なスピードにより可働させ、フライヤー内の食材にくまなく噴霧し、食材をヒーターにより加熱させる為の、コントロールパネルを備えた揚げ物の品質を損なうことなく一般的な油槽と大量な調理油を必要とせず、良好に揚げることができることを可能とした業務用フライヤー。
【０００９】  また、調理油を霧状に食材へ噴霧するに当たり混合比率は、調理油とアルコールが、１対１であることが好ましい。
【発明の効果】
【００１０】  常時新鮮な調理油により揚げたての食感と旨味を引き出すアルコールにより食材を揚げる事ができ、無駄なく経済的なフライヤー調理器。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】フライヤーのロッドレスシリンダー側の側面図
【図２】フライヤーの平面図
【図３】調理用バスケットの平面図
【図４】フライヤーの滑車側の側面図
【発明を実施するための形態】
【００１２】  本発明は、食材２８に調理油５を霧状に噴霧し加熱させる事で油層と大量な調理油を必要としない調理を行う為には、調理油容器６に収納された調理油５とアルコール容器７に収納する調理酒などのアルコール４を、分岐型圧送ホース１４よりポンプ２５で撹拌層２４に流入し混合、攪拌させ調理油５を分散希釈する事により霧状に噴霧する事を可能としている。
【００１３】  霧状に噴霧でき得た調理油５は、ホース３１よりロッドレスシリンダー３と滑車８との間に上下に設けた吐出孔が連続する噴霧機２６内に圧送され当該ロッドレスシリンダー３とコントロールパネル１３で制御し調理用バスケット１１に投入した食材２８にくまなく吹き付け付着させる事で、一般的なフライヤーの油層と大量に使用する調理油５を必要とせず一般的なフライヤーと同様な状態を構成している。
【００１４】  当該噴霧機２６により吹き付け付着された食材２８は、上蓋１２に設けたヒーター１と噴霧機２６の下部に設けたヒーター１の加熱が食材にまんべんなく吹き付けた調理油５によって揚げられ揚げ物の食感を劣ることなく揚げる事を可能としている。
【００１５】  また、調理油を霧状にするに必要な混合した調理酒などのアルコール４が筐体２７と上蓋１２が密閉
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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