(57)【要約】【課題】取り除くのが煩わしい、納豆の表面を覆う被覆フィルムをなくした包装納豆を提供する。【解決手段】容器本体３の開口を塞ぐ多孔質フィルム４の、蒸煮大豆２の側に配される表面に防曇処理を施して、発酵時に蒸煮大豆や納豆から水蒸気が発生しても、納豆の保存中の温度変化によって結露が発生する状態になっても、多孔質フィルムに水滴が付かないようにする。多孔質フィルムを透明にして、容器本体の中が目で見えるようにする。【選択図】図１
2020147300.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
納豆菌を接種した蒸煮大豆を容器本体に入れ、発酵室で発酵させて造る包装納豆であって、
前記蒸煮大豆の表面が、被覆フィルムによって覆われることなく、
前記容器本体の開口を塞ぐ蓋体が、通気性を有する多孔質フィルムであり、
前記多孔質フィルムが、蒸煮大豆の側に配される表面に防曇処理が施されていることを特徴とする包装納豆。
【請求項２】
前記多孔質フィルムが、透明であることを特徴とする請求項１に記載の包装納豆。
【請求項３】
前記容器本体が、カップであることを特徴とする請求項１と請求項２に記載の包装納豆。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、納豆菌を接種した蒸煮（じょうしゃ）大豆を個包装用の容器に入れて、発酵室で発酵させて造る包装納豆に関し、特に取り除くのが煩わしい、納豆の表面を覆う被覆フィルムをなくした包装納豆に関する。
【背景技術】
【０００２】
被覆フィルムをなくした包装納豆としては、個包装用の容器の蓋を、積層フィルムに微細な貫通孔と未貫通孔をその厚さ方向にわたって多数あけたものが提案されている（例えば、特許文献１参照）。この包装納豆では、温度に応じて水蒸気透過量と酸素透過量の制御機能を有する蓋体が、発酵時には蒸煮大豆や納豆から発生する水蒸気を外部に逃がし、冷蔵保存時には水蒸気が外部に逃げるのを抑えて、納豆が乾燥するのを防げるようになっている。
【０００３】
被覆フィルムがあるものの、別の包装納豆としては、個包装用の容器の蓋を、底面が容器内に突き出る形状にして、蓋をしたときに蓋体の底面の下側面が被覆フィルムに当てた状態で接するようにしたものが提案されている（例えば、特許文献２参照）。この別の包装納豆では、被覆フィルムを蒸煮大豆の表面に安定して密着させて、過度な発酵を抑えるようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−１９８７０号公報（段落０００８，００１８，００２０、図１）
【特許文献２】特開２０１７−１４８００９号公報（段落００２４，００２８、図３）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
前記特許文献１に係る包装納豆では、発酵時に蒸煮大豆や納豆から発生する水蒸気を外部に逃がしているところ、水蒸気透過量の制御機能を温度に依存しているために、冷蔵保存するような温度に下がるまで水蒸気透過量が低下せず、水蒸気を外部に逃がし過ぎて、蒸煮大豆や納豆が乾燥してしまうおそれがある。また、前記特許文献１に係る包装納豆では、発酵時に酸素を外部から取り入れているところ、酸素透過量の制御機能も温度に依存しているために、発酵後期に温度を下げると酸素が不足してしまうおそれがある。
【０００６】
前記特許文献２に係る包装納豆では、被覆フィルムを蒸煮大豆の表面に安定して密着させることを目的にしているために、そもそも被覆フィルムをなくすという課題がない。
【０００７】
そこで、この発明では、前記した課題を解決し、取り除くのが煩わしい、納豆の表面を覆う被覆フィルムをなくした包装納豆を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、請求項１に係る発明では、容器本体の開口を塞ぐ蓋体を、通気性を有する多孔質フィルムにした。そして、多孔質フィルムの、蒸煮大豆の側（がわ）に配される表面に防曇（ぼうどん）処理を施した。
【０００９】
請求項２に係る発明では、多孔質フィルムを透明にした。
【００１０】
請求項３に係る発明では、容器本体をカップにした。
【発明の効果】
【００１１】
請求項１に係る発明によれば、容器本体の開口を塞ぐ蓋体を、通気性を有する多孔質フィルムにしたので、酸素を容器本体内に供給することができる。そのため、請求項１に係る発明によれば、容器本体の開口を塞いでも酸素を容器本体内に供給できるので、現行製品と同じように、納豆菌を接種した蒸煮大豆を個包装用の容器に入れて蓋をしてから、発酵室で発酵させて包装納豆を造ることができ、造った包装納豆を冷蔵保存や冷凍保存することもできる。
【００１２】
また、請求項１に係る発明によれば、容器本体の開口を塞ぐ蓋体を、通気性を有する多孔質フィルム、より詳しくは水を透過させないほどの微小気孔が無数に形成された通気性を有する多孔質フィルムにしたので、水蒸気などの水分を容器本体内から逃がさないようにできる。そのため、請求項１に係る発明によれば、多孔質フィルムが水蒸気などの水分を逃がさないので、納豆の表面を覆う被覆フィルムをなくしても、蒸煮大豆や納豆が乾燥するのを防ぐことができる。
【００１３】
さらに、請求項１に係る発明によれば、容器本体の開口を塞ぐ蓋体を、通気性を有する多孔質フィルム、より詳しくは水を透過させないほどの微小気孔が無数に形成された通気性を有する多孔質フィルムにしたので、異物、例えば段ボールくずがフィルムの孔（あな）から混入することを防ぐことができる。そのため、請求項１に係る発明によれば、納豆の表面を覆う被覆フィルムをなくしても、納豆の表面に異物が付着することを防ぐことができる。
【００１４】
加えて、請求項１に係る発明によれば、多孔質フィルムの蒸煮大豆の側に配される表面に防曇処理を施したので、発酵時に蒸煮大豆や納豆から水蒸気が発生しても、多孔質フィルムが曇らないように、言い換えると多孔質フィルムに水滴が付かないようにできる。そのため、請求項１に係る発明によれば、多孔質フィルムに水滴が付かないので、水滴が蒸煮大豆の上に落ちて発酵ムラが生じたりすることもなく、水滴が納豆の上に落ちて納豆菌の菌膜が流れ落ちたり、再び納豆菌の繁殖が始まって発酵が進みすぎたりすることもない。
【００１５】
ここで、被覆フィルムをなくすと、蓋に付いた水滴が蒸煮大豆や納豆の上に落ちて、納豆の品質が落ちるという新たな課題が生じたところ、請求項１に係る発明によれば、多孔質フィルムに水滴が付かないようにできるので、被覆フィルムをなくすことで生じた新たな課題を解消することができる。
【００１６】
他にも、請求項１に係る発明によれば、多孔質フィルムの蒸煮大豆の側に配される表面に防曇処理を施したので、包装納豆を冷蔵庫や冷凍庫から室温に移しても、多孔質フィルムに結露が付かないようにできる。そのため、請求項１に係る発明によれば、蓋のフィルムに結露が付いて見た目が悪くこともない。
【００１７】
請求項２に係る発明によれば、容器本体の開口を塞ぐ多孔質フィルムを透明にしたので、容器本体の中を目で見ることができる。そのため、請求項２に係る発明によれば、中が見えるので、粒納豆の粒の大きさや、ひきわり納豆の割り具合などを目で見て確認でき、商品を正しく選択することができる。また、請求項２に係る発明によれば、中が見えるので、食欲をかき立てることもできる。
【００１８】
請求項３に係る発明によれば、容器本体をカップにしたので、現行のカップ納豆をこの発明に置き換えやすく、簡単に現行のカップ納豆から取り除くのが煩わしい被覆フィルムをなくすことができる。
【００１９】
以上、請求項１から請求項３に係る発明に分けてこの発明の効果について説明したところ、この発明では、納豆の表面を覆う被覆フィルムをなくしたので、現行製品のように被覆フィルムを取り除く煩わしさがなく、納豆のネバネバした糸が指に付くこともない。また、この発明では、納豆の表面を覆う被覆フィルムをなくしたので、ネバネバした糸が付いた被覆フィルムを捨てる煩わしさもない。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】実施形態に係る包装納豆の斜視図である。
【図２】実施形態に係る包装納豆の分解斜視図である。
【図３】実施形態に係る多孔質フィルムの拡大断面図である。
【図４】（ａ）と（ｂ）は実施形態に係る多孔質フィルムの防曇性の発現機構を説明するイメージ図であり、（ｃ）は防曇性が付与されていない場合のイメージ図である。
【図５】他の実施形態に係る包装納豆の斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
まず、この発明の創作の基礎となる事項について簡単に説明する。出願人は、１９５４年（昭和２９年）、納豆発祥の地の伝説が残る秋田県の県南エリアに納豆製造所として発足した食品メーカーで、納豆の製造販売を中心に、豆腐や豆乳、豆乳ヨーグルトなどの大豆加工食品の製造販売を行っている。出願人は、納豆を食べる割合が高い納豆発祥の地で納豆の製造技術を磨くことで、納豆市場で国内シェア４位、業務用納豆に限ると国内シェア１位になるまでに、お客様に育てていただいた。
【００２２】
出願人は、特にひきわり納豆の製造に優れた技術を持ち、その技術を応用した業務用納豆は、すしや調理加工向けに、宿泊や病院、介護施設向けに約６割のシェアを誇る。そして、出願人は、業務用納豆を手掛ける中で、徹底した品質管理と独自技術による積極的な商品開発に努めてきた。
【００２３】
発明者らは、納豆に関する独自技術の開発を担っている。発明者らは、お客様のご要望にお応えした独自製品の開発に取り組む中で、被覆フィルムをなすことができると、被覆フィルムを取り除く煩わしさがなくなり、お客様の利便性を高められると考えた。
【００２４】
ここで、包装納豆では、容器の蓋に酸素を取り入れるための気体と水が通過するほどの大きさの孔が多数あいているため、蒸煮大豆や納豆の乾燥を防ぐために被覆フィルムが不可欠であった。
【００２５】
そこで、発明者らは、容器の蓋を、水蒸気などの水分を逃がさず、酸素などの気体は通す多孔質フィルムに置き換えると、被覆フィルムがなくても、蒸煮大豆や納豆の乾燥を防げることを見いだしたところ、多孔質フィルムに付いた水滴が、蒸煮大豆の上に落ちて発酵ムラが生じたりして、納豆の品質が落ちてしまうという新たな課題に直面した。
【００２６】
そして、発明者らは、被覆フィルムをなくすと、蓋に付いた水滴が蒸煮大豆や納豆の上に落ちて、納豆の品質が落ちてしまうという新たな課題に直面する中で、水蒸気などの水分を逃がすことなく、多孔質フィルムに水滴が付ないようにするという相反する機能を多孔質フィルムに付与することができれば、被覆フィルムをなくすことができることを見いだし、この発明を創作するに至ったものである。
【００２７】
次に、この発明の実施形態について、適宜図面を参照しながら詳細に説明する。図１は、実施形態に係る包装納豆の斜視図である。図１に示すように、包装納豆１は、納豆菌を接種した蒸煮大豆を個包装用の容器に入れて発酵室で発酵させて造るものであって、納豆（蒸煮大豆）２と、容器本体３と、容器本体３の開口を塞ぐ多孔質フィルム４とで構成されている。
【００２８】
納豆２は、納豆菌を接種した蒸煮大豆を個包装用の容器に入れて発酵室で発酵させた食品であり、ここでは、大豆を粒のまま発酵させた粒納豆である。
【００２９】
容器本体３は、納豆菌を接種した蒸煮大豆を入れる容器であり、ここでは、カップである。
【００３０】
多孔質フィルム４は、容器本体３の開口を塞ぐ薄い膜材で、その全面に水を透過させないほどの微小気孔４ａが無数に形成されている。そして、多孔質フィルム４には、その片面に、具体的には蒸煮大豆２の側に配される表面に防曇処理が施されている。ここでは、多孔質フィルム４は、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴともいう。）というポリエステルの一種を素材にしている。
【００３１】
ここで、多孔質フィルム（以下、ポーラスフィルムという。）４とは、水を透過させないほどの微小気孔４ａが無数に形成されていて、水蒸気などの水分を逃がさず、酸素などの気体は通す性質がある。そのため、ポーラスフィルムは、収穫されても呼吸をしている生鮮野菜や果物の鮮度保持包材や、ガスが発生するみそや漬物などの容器の蓋材として使用されている。
【００３２】
図２は、実施形態に係る包装納豆１の分解斜視図である。図２に示すように、実施形態に係る包装納豆１は、納豆（蒸煮大豆）２と、容器本体３と、容器本体３の開口を塞ぐ多孔質フィルム４とで構成されている。そして、実施形態に係る包装納豆１は、現行のカップ納豆では蒸煮大豆の表面が被覆フィルムによって覆われているところ、蒸煮大豆の表面が被覆フィルムで覆われていない。そのため、実施形態に係る包装納豆１は、納豆を食べる際に、被覆フィルムを取り除く手間がいらなくなり、取り除いた被覆フィルムがゴミになることもない。
【００３３】
図３は、実施形態に係る多孔質フィルム４の拡大断面図である。図３に示すように、実施形態に係る多孔質フィルム４は、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴともいう。）からなる基材層４ｂと、ヒートシール原料からなるスキン層４ｃとが積層されて構成されている。そして、実施形態に係る包装納豆１（図２参照）では、スキン層４ｃを熱によって溶かして、容器本体３の縁に接着できるようになっている。
【００３４】
図４の（ａ）と（ｂ）は、実施形態に係る多孔質フィルム４の防曇性の発現機構を説明するイメージ図であり、図４の（ｃ）は、防曇性が付与されていない場合のイメージ図である。
【００３５】
図４の（ａ）に示すように、実施形態に係る多孔質フィルム４（図３参照）は、基材層４ｂに防曇剤５が練り込まれている。そして、多孔質フィルム４の防曇性は、基材層４ｂに練り込まれた防曇剤５が、矢印で示すように時間の経過とともにスキン層４ｃの表面に移行し、親水基５ａの連続層が形成されることで発現するものである。
【００３６】
図４の（ａ）に示すように、実施形態に係る多孔質フィルム４（図３参照）は、スキン層４ｃの表面に親水基５ａの連続層が形成されているために、スキン層４ｃの表面に蒸煮大豆から発生した水蒸気Ｓが付着しても、スキン層４ｃの表面が水となじむ。そのため、図４の（ｂ）に示すように、実施形態に係る多孔質フィルム４では、スキン層４ｃの表面が水となじむために、水滴になることなく、水の薄膜が形成される。
【００３７】
一方、図４の（ｃ）に示すように、防曇性が付与されていない場合には、ヒートシール原料、例えばポリエチレンは疎水性であるため、スキン層４ｃ′の表面が水をはじいて水滴ができてしまう。なお、曇りは、微小な水滴によって光が散乱されることで発生するものである。
【００３８】
以上のように構成される実施形態に係る包装納豆１では、多孔質フィルム４が水蒸気などの水分を逃がさず、酸素などの気体は通す性質があるために、被覆フィルムをなくしても、蒸煮大豆や納豆が乾燥しない。
【００３９】
また、実施形態に係る包装納豆１では、多孔質フィルム４の蒸煮大豆２の側に配される表面に防曇処理が施されているために、蒸煮大豆や納豆から水蒸気が発生しても、納豆の保存中の温度変化によって結露が発生する状態になっても、多孔質フィルム４に水滴が付かない。
【００４０】
さらに、実施形態に係る包装納豆１では、容器本体３の開口を塞ぐ多孔質フィルム４が透明であるために、容器本体３の中が目で見える。
【００４１】
図５は、他の実施形態に係る包装納豆の斜視図である。図５に示すように、他の実施形態に係る包装納豆１１は、容器本体３１がトレイである。
【００４２】
以上、この発明の実施形態について説明したが、この発明は前記実施形態には限定されない。例えば、実施形態に係る包装納豆１では、防曇剤５を基材層４ｂに練り込んで防曇処理を施したと説明したところ、防曇剤をスキン層４ｃの表面に塗布してもかまわない。そして、この発明では、化学的や物理的処理による親水化によって親水性表面を形成できれば、どのように防曇処理を施してもかまわない。
【符号の説明】
【００４３】
１  包装納豆
２  納豆（蒸煮大豆）
３  容器本体（カップ）
４  蓋体（多孔質フィルム）
【図１】
2020147300.tif 000003
【図２】
2020147300.tif 000004
【図３】
2020147300.tif 000005
【図４】
2020147300.tif 000006
【図５】
2020147300.tif 000007