(57)【要約】【課題】  この発明は、茹で上げ大豆に納豆菌を接種し、熟成納豆にした後に塩を加えて擂り潰し畳み込んで造る納豆味噌を提供する。【解決手段】  熟成納豆をミルで摺り潰しながら納豆重量の１５％の塩と冷保存の出し汁を適宜加え撹拌し、静置熟成用の器に移し平らにして通気性の有る布をかぶせて静置、塩が溶けなじむ３〜４ヶ月間の期間を経て納豆独特の栄養豊富な納豆味噌を造ることを特徴とする。【選択図】図５
2020146022.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
納豆をミルで摺り潰しながら納豆重量の１５％の塩を徐々に加え、保存していた出し汁を適宜に加えて混ぜ合わせる、これを静置熟成用の器に移して平らにして、雑菌防止用に塩１ｃｍ程度の層を表面に造り、ビニール布をかぶせて冷暗所に静置する、約１年半の熟成期間を経て造る納豆独特の栄養豊富さを特徴とする納豆味噌である。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明の納豆味噌は、従来の味噌の麹と大豆を用いる製造法に変えて、茹で大豆に納豆菌を接種し納豆に変換した後に塩を加え擂り潰して静置熟成して造る納豆味噌に関するものである。
【背景技術】
【０００２】味噌の製造方法は伝統製法を継承しており、先ず大豆重量に相当する量の白米を蒸し上げ、麹菌を接種し雑菌が混入しないように厳格管理しながら６０時間〜７０時間をかけ麹を造っている。次に茹で上げた大豆を適温に冷まして、造っておいた麹を雑菌が混入しないように混ぜ合わせ塩を混入しながら砕き潰して畳み込んで静置し熟成して味噌は造られる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１８−３３３５１（Ｐ２０１８−３３３５１Ａ）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】従来の味噌製造方法には、つぎのような欠点があった
（イ）  麹造りに不休の重労働の６０〜７０時間が必要だった。
（ロ）  麹を造るには、雑菌が入らないように厳格な管理が必要だった。
（ハ）  麹を造る行程と大豆を煮る、分離した行程が必要だった。
本発明は、これらの欠点を除くためになされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】本発明の納豆味噌は、麹造りの重労働の行程を一切除いた単一行程で造るもので、茹で上げ大豆２ｋｇに納豆菌０．１ｇを滅菌水１０ｃｃに溶かして、素早く振り掛けて良くかき混ぜて素早くタッパーに移して、ぬれ布巾をかぶせて醗酵器に入れる、納豆菌は［図６］製造所で入手できる。【０００６】醗酵器は加湿用の水をアルミトレーに入れて４０℃〜４２℃を保っておく、この中にタッパーに入れた納豆菌接種の茹で大豆を醗酵器に入れて約２４時間保温し醗酵させる。２４時間醗酵の後に冷蔵庫に２４時間入れ熟成して納豆は出来る。【０００７】納豆重量の１５％の塩を用意しておき、納豆をミルで摺り潰しながら塩を徐々に加え、保存していた出し汁を適宜に加えて混ぜ合わせる、これを静置熟成用の器に移し平らにして、雑菌防止用に塩１ｃｍ程度の層を表面に造りビニール布をかぶせて冷暗所に静置し約１年半の熟成期間を経て納豆独特の栄養豊富な納豆味噌が出来る。
本発明は以上のような材料構成と行程で出来上がる納豆味噌である。
【発明の効果】
【０００８】  （イ）  麹を造る工程が省略され６０〜７０時間の労力が軽減する。
（ロ）  納豆菌は強く、素早い行程で雑菌の侵入は防げる。
（ハ）  主材料が大豆と納豆菌なので比較的簡単に造れる。
（ニ）  麹を必要としないので材料費用が安価に納まる。
（ホ）  納豆の栄養分を保持し、食味も従来味噌に劣らない。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】  大豆を茹で、出汁を排出保存までの図である。
【図２】  茹で大豆に納豆菌をふり混ぜ、ぬれ布巾を掛けた図である。
【図３】  茹で大豆に納豆菌を混ぜ醗酵器に入れた図である。
【図４】  熟成出来た納豆に塩を混入しミルで擂り潰す図である。
【図５】  静置熟成容器に畳み込んで納豆味噌とする図である。
【図６】  納豆菌の入手先を表す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】以下発明を実施するための形態について説明する。
常温水に一昼夜浸し置いた大豆を２倍量水の鍋［図１］に入れ茹で（３）指で潰れる程度で火を止め、出汁（６）を排出し保存しておく。
【００１１】茹で大豆２ｋｇに納豆菌０．１ｇ相当を滅菌水１０ｃｃに溶かし、ふり掛けた後に混ぜ合わせタッパーに入れ、ぬれ布巾（１０）をかぶせる、醗酵器に入れる前［図２］である、納豆菌は［図６］製造所で入手できる。
【００１２】予め暖めておいた醗酵器の中に入れる［図３］醗酵器内温度は４０℃〜４２℃で２４時間維持すると納豆菌は全体に行き渡る、その後常温に冷ました後に冷蔵庫に入れて２４時間後、熟成した納豆が出来上がる。
【００１３】醗酵熟成した納豆に、納豆の１５％程度の塩（１８）を加えつつ（１９）の様に擂り潰した後に保存していた出し汁（６）を適宜に加えながら、よく混ぜ合わせて［図５］の様に静置保存用器に畳み込んで（２２）表面を平らにして雑菌の侵入防止用に塩（２３）１ｃｍ厚の層をつくり（２４）のビニール布をかぶせて静置、約１年半の熟成期間を経て栄養豊富な納豆味噌は出来上がる。
【符号の説明】
【０００９】１    鍋
２    漬浸大豆（水）
３    茹で上げ大豆・指でもんで潰れる程度
４    漬浸大豆の倍の水
５    加熱
６    排出の出し汁
７    タッパー
８    納豆菌と混ぜ合わせた茹で大豆
９    茹で大豆２ｋｇに０．１ｇの納豆菌をふり掛けよく混ぜる
１０  ぬれ布巾
１１  醗酵器（予め暖めておく）
１２  ヒーター
１３  アルミバット
１４  温水
１５  醗酵器内温度４０℃〜４２℃
１６  ミル
１７  熟成納豆
１８  塩（茹で大豆の１５％）
１９  砕け混合した熟成納豆と塩
２０  静置保存用容器
２１  混合成った納豆味噌（熟成前）
２２  平らにする
２３  塩１ｃｍ厚程度
２４  ビニール布
【図１】
2020146022.tif 000003
【図２】
2020146022.tif 000004
【図３】
2020146022.tif 000005
【図４】
2020146022.tif 000006
【図５】
2020146022.tif 000007
【図６】
2020146022.tif 000008
【手続補正書】
【提出日】令和1年6月6日(2019.6.6)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明の納豆味噌は、従来の味噌の麹と大豆を用いる製造法に変えて、茹で大豆に納豆菌を接種し、熟成納豆にした後に塩を加え擂り潰して、塩が溶けなじむ３〜４ヶ月間の期間を経て造る納豆味噌に関するものである。
【背景技術】
【０００２】味噌の製造方法は伝統製法を継承しており、先ず大豆重量に相当する量の白米を蒸し上げ、麹菌を接種し雑菌が混入しないように厳格管理しながら６０時間〜７０時間をかけ麹を造っている。次に茹で上げた大豆を適温に冷まして、造っておいた麹を雑菌が混入しないように混ぜ合わせ塩を混入しながら砕き潰して畳み込んで静置し熟成して味噌は造られる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１８−３３３５１（Ｐ２０１８−３３３５１Ａ）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  従来の味噌製造方法には、つぎのような欠点があった
（イ）  麹造りに不休の重労働の６０〜７０時間が必要だった。
（ロ）  麹を造るには雑菌が入らないように厳格な管理が必要だった。
（ハ）  麹を造る行程と大豆を煮る、分離した行程が必要だった。
本発明は、これらの欠点を除くためになされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】本発明の納豆味噌は、麹造りの重労働の行程を一切除いた単一行程で造るもので、茹で上げ大豆２ｋｇに納豆菌０．１ｇを滅菌水１０ｃｃに溶かして、素早く振り掛けて良くかき混ぜて素早くタッパーに移して、ぬれ布巾をかぶせて醗酵器に入れる、納豆菌は（図６）製造所で入手できる。【０００６】醗酵器は加湿用の水をアルミトレーに入れて４０℃〜４２℃を保っておく、この中にタッパーに入れた納豆菌接種の茹で大豆を醗酵器に入れて約２４時間保温し醗酵させる。２４時間醗酵の後に冷蔵庫に２４時間入れ熟成して納豆は出来る。【０００７】納豆をミルで摺り潰しながら納豆重量の１５％の塩と冷保存の出し汁を適宜加え撹拌し、静置熟成用の器に移し平らにして通気性の有る布をかぶて静置、塩が溶けなじむ３〜４ヶ月間の期間を経て納豆独特の栄養豊富な納豆味噌が出来る。
本発明は以上のような材料構成と行程で出来上がる納豆味噌である。
【発明の効果】
【０００８】    （イ）  麹を造る工程が省略され６０〜７０時間の労力が軽減する。
（ロ）  納豆菌は強く、素早い行程で雑菌の侵入は防げる。
（ハ）  主材料が大豆と納豆菌なので比較的簡単に造れる。
（ニ）  麹を必要としないので材料費用が安価に納まる。
（ホ）  納豆の栄養分を保持し、食味も従来味噌に劣らない。
（ヘ）  従来の味噌に比して製造熟成期間を短縮して出来る。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】  大豆を茹で、出汁を排出までの図である。
【図２】  茹で大豆に納豆菌をふり混ぜ、ぬれ布巾を掛けた図である。
【図３】  茹で大豆に納豆菌を混ぜ醗酵器に入れた図である。
【図４】  熟成出来た納豆に塩を混入しミルで擂り潰す図である。
【図５】  静置熟成容器に畳み込んで納豆味噌とする図である。
【図６】  納豆菌の入手先を表す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】以下発明を実施するための形態について説明する。
常温水に一昼夜浸し置いた大豆を２倍量水の鍋（図１）に入れ茹で（３）指で潰れる程度で火を止める、出汁は冷保存。
【００１１】茹で大豆２ｋｇに納豆菌０．１ｇ相当を滅菌水１０ｃｃに溶かし、ふり掛けた後に混ぜ合わせタッパーに入れ、ぬれ布巾（１０）をかぶせる、醗酵器に入れる前（図２）である、納豆菌は（図６）製造所で入手できる。
【００１２】予め暖めておいた醗酵器の中に入れる（図３）醗酵器内温度は４０℃〜４２℃で２４時間維持すると納豆菌は全体に行き渡る、その後常温に冷ました後に冷蔵庫に入れて２４時間後、熟成した納豆が出来上がる。
【００１３】納豆をミルで摺り潰しながら納豆重量の１５％の塩と冷保存の出し汁を適宜加え撹拌し、静置熟成用の器に移し平らにして通気性の有る布をかぶせて静置、塩が溶けなじむ３〜４ヶ月間の期間を経て納豆独特の栄養豊富な納豆味噌が出来る。
【符号の説明】
【００１４】１    鍋
２    漬浸大豆（水）
３    茹で上げ大豆・指でもんで潰れる程度
４    漬浸大豆の倍の水
５    加熱
６    排出の出し汁
７    タッパー
８    納豆菌と混ぜ合わせた茹で大豆
９    茹で大豆２ｋｇに０．１ｇの納豆菌をふり掛けよく混ぜる
１０  ぬれ布巾
１１  醗酵器（予め暖めておく）
１２  ヒーター
１３  アルミバット
１４  温水
１５  醗酵器内温度４０℃〜４２℃
１６  ミル
１７  熟成納豆
１８  塩（茹で大豆の１５％）
１９  砕け混合した熟成納豆と塩
２０  静置保存用容器
２１  混合成った納豆味噌（熟成前）
２２  平らにする
２３  通気性布
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項１】
熟成納豆をミルで摺り潰しながら納豆重量の１５％の塩と冷保存の出し汁を適宜加え撹拌し、静置熟成用の器に移し平らにして通気性の有る布をかぶせて静置、塩が溶けなじむ３〜４ヶ月間の期間を経て造る納豆独特の栄養豊富さを特徴とする納豆味噌である。
【手続補正４】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】図５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図５】
2020146022.tif 000009