(57)【要約】【課題】甘味を増強する油脂組成物の提供。【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１０質量％以上、１．５０質量％以下（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．３質量％以上、１．５質量％以下（Ｃ）ジアシルグリセロール  ６５質量％以上を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１０以上、３．００以下である油脂組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１０質量％以上、１．５０質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．３質量％以上、１．５質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ６５質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１０以上、３．００以下である油脂組成物。
【請求項２】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１４質量％以上、１．００質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．４質量％以上、１．２質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ６５質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１５以上、１．５０以下である油脂組成物。
【請求項３】
油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸の含有量が４０質量％以上である請求項１又は２記載の油脂組成物。
【請求項４】
甘味増強用である請求項１〜３のいずれか１項記載の油脂組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油脂組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
油脂は生命の維持に必要不可欠なエネルギーや生体構成成分の補給源（第一次機能）として欠かせないものであるが、この栄養的機能に加えて、味やにおい等の嗜好性を満足させる、いわゆる感覚機能（第二次機能）を提供するものとしても重要である。一般的に油脂自体は殆ど無味であるのに、油脂を食品中に添加すると食品のおいしさが増強されることは良く知られている。
【０００３】
従来、油脂含有食品のコク味といった風味向上を試みて、例えば、遊離のオレイン酸を添加する方法（特許文献１）や、アラキドン酸及び／又はそのエステル体を添加する方法（特許文献２）が報告されている。また、加熱処理したレシチン含有油脂を食品に添加して甘味を増強させる方法（特許文献３）が報告されている。
しかしながら、油脂による甘味の増強効果についての検討は不十分である。
【０００４】
一方、アマニ（亜麻仁）等に豊富に含まれるα−リノレン酸（Ｃ１８：３、ＡＬＡ）は、体内に入ると生理活性の高いエイコサペンタエン酸（Ｃ２０：５）やドコサヘキサエン酸（Ｃ２２：６）に変換されることが知られ、近年ではα−リノレン酸を豊富に含む機能性油脂が種々提案されている（例えば、特許文献４）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１１−２２３９４２号公報
【特許文献２】国際公開第２００３／０９４６３３号
【特許文献３】特開２０１６−０６７３５４号公報
【特許文献４】特開２００１−４０３８６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、甘味を増強する油脂組成物を提供することに関する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記課題を解決するため、油脂のグリセリド組成と脂肪酸種に着目して鋭意研究を行ったところ、一定の範囲で遊離のα−リノレン酸とα−リノレン酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロールを含有し、且つジアシルグリセロールを高含有する場合に、甘味を増強する油脂組成物が得られることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１０質量％以上、１．５０質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．３質量％以上、１．５質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ６５質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１０以上、３．００以下である油脂組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、飲食品等に用いることで甘味を増強できる油脂組成物が提供される。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明の油脂組成物は、（Ａ）遊離のα−リノレン酸を０．１０質量％（以下、単に「％」とする）以上、１．５０％以下で含有する。
油脂組成物中の（Ａ）遊離のα−リノレン酸の含有量は、甘味の増強効果の点から、好ましくは０．１４％以上、より好ましくは０．１５％以上、更に好ましくは０．１６％以上、更に好ましくは０．１７％以上、更に好ましくは、０．２０％以上であり、また、酸化安定性の点から、好ましくは１．００％以下、より好ましくは０．９０％以下、更に好ましくは０．８０％以下、更に好ましくは０．５０％以下、更に好ましくは０．４２％以下である。
油脂組成物中の（Ａ）遊離のα−リノレン酸の含有量は、好ましくは０．１４％以上、１．００％以下、より好ましくは０．１５％以上、０．９０％以下、更に好ましくは０．１６％以上、０．８０％以下、更に好ましくは０．１７％以上、０．８０％以下、更に好ましくは、０．２０％以上、０．８０％以下である。
【００１１】
本発明の油脂組成物は、（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロールを０．３％以上、１．５％以下で含有する。油脂組成物中に、成分（Ａ）と共に成分（Ｂ）を一定範囲で含有することで、甘味を増強することができる。
油脂組成物中の（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロールの含有量は、甘味の増強効果の点から、好ましくは０．４％以上、より好ましくは０．５％以上、更に好ましくは０．６％以上であり、また、風味の劣化抑制の点から、好ましくは１．２％以下、より好ましくは１．０％以下、更に好ましくは０．８％以下である。
油脂組成物中の（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロールの含有量は、好ましくは０．４％以上、１．２％以下、より好ましくは０．５％以上、１．０％以下、更に好ましくは０．５％以上、０．８％以下、更に好ましくは０．６％以上、０．８％以下である。
【００１２】
本発明において、油脂組成物中の成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］は０．１０以上、３．００以下である。斯かる含有質量比は、甘味の増強効果の点から、好ましくは０．１５以上、より好ましくは０．１８以上、更に好ましくは０．２０以上であり、また、風味の劣化抑制の点から、好ましくは１．５０以下、より好ましくは１．００以下、更に好ましくは０．８０以下である。
油脂組成物中の成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］は、好ましくは０．１５以上、１．５０以下、より好ましくは０．１８以上、１．００以下、更に好ましくは０．２０以上、０．８０以下である。
尚、成分（Ａ）及び（Ｂ）は、後掲の実施例に記載の方法により分析することができる。
【００１３】
本発明の油脂組成物に使用できる油脂の種類に特に制限はなく、食用油脂として使用できるものであれば何れでもよい。例えば、大豆油、菜種油、サフラワー油、米油、コーン油、ヒマワリ油、綿実油、オリーブ油、ゴマ油、落花生油、ハトムギ油、小麦胚芽油、シソ油、アマニ油、エゴマ油、チアシード油、サチャインチ油、クルミ油、キウイ種子油、サルビア種子油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、椿油、茶実油、ボラージ油、パーム油、パームオレイン、パームステアリン、やし油、パーム核油、カカオ脂、サル脂、シア脂、藻油等の植物性油脂；魚油、アザラシ油、ラード、牛脂、バター脂等の動物性油脂；あるいはそれらのエステル交換油、水素添加油、分別油等の油脂類から選ばれる１種又は２種以上を用いることができる。食用油脂は、精製工程を経た精製油脂であるのが好ましい。
なかでも、使用性の点から、植物性油脂を用いるのが好ましく、更に低温耐性に優れた液状油脂を用いるのが好ましい。液状油脂とは、基準油脂分析試験法２．３．８−２７による冷却試験を実施した場合、２０℃で液状である油脂をいう。
【００１４】
更に、本発明では、様々な生理機能が期待されるα−リノレン酸を豊富に含む油脂、例えば、シソ油、アマニ油、エゴマ油、チアシード油及びサチャインチ油から選ばれる１種又は２種以上の油脂を用いるのが好ましい。すなわち、本発明の油脂組成物は、油脂を構成する脂肪酸中にα−リノレン酸を豊富に含むのが好ましい。
油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸の含有量は、生理効果の点から、好ましくは４０％以上、より好ましくは４５％以上、更に好ましくは５０％以上、更に好ましくは５２％以上であり、また、酸化安定性の点から、好ましくは８０％以下、より好ましくは７０％以下、更に好ましくは６５％以下、更に好ましくは６０％以下である。
油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸の含有量は、好ましくは４０％以上、８５％以下、より好ましくは４５％以上、７０％以下、更に好ましくは５０％以上、７０％以下、更に好ましくは５０％以上、６５％以下、更に好ましくは５２％以上、６０％以下である。
【００１５】
本発明において、α−リノレン酸以外の油脂を構成する脂肪酸としては、特に限定されず、飽和脂肪酸又は不飽和脂肪酸の何れであってもよい。
油脂の風味・工業的生産性の点からは、油脂を構成する脂肪酸中の不飽和脂肪酸の合計含有量は、好ましくは５０％以上、１００％以下、より好ましくは５５％以上、９９％以下、更に好ましくは６０％以上、９８％以下である。不飽和脂肪酸の炭素数は、生理効果の点から、好ましくは１４〜２４、より好ましくは１６〜２２である。
また、油脂を構成する脂肪酸中の飽和脂肪酸の合計含有量は、外観、生理効果、油脂の工業的生産性の点から、好ましくは４０％以下、より好ましくは３０％以下、更に好ましくは２０％以下であり、また、０．５％以上であるのが好ましい。飽和脂肪酸の炭素数は、好ましくは１４〜２４、より好ましくは１６〜２２である。
【００１６】
本発明において、油脂組成物中の油脂の含有量は、使用性の点から、好ましくは９０％以上、より好ましくは９５％以上であり、また、好ましくは９９．９％以下である。ここで、油脂の含有量の計算には、遊離の脂肪酸は含めない。
【００１７】
本発明において、油脂を構成する物質には、モノアシルグリセロールのみならずジアシルグリセロールやトリアシルグリセロールも含まれる。本発明において、油脂は、モノアシルグリセロール、ジアシルグリセロール及びトリアシルグリセロールのいずれか１種以上を含むものである。
本発明では、油脂組成物中のジアシルグリセロールの濃度が高濃度になるほど、甘味を強める効果が増すため、ジアシルグリセロールを高含有する油脂に本発明を適用するのが好ましい。
油脂組成物中の（Ｃ）ジアシルグリセロールの含有量は６５％以上である。油脂組成物中のジアシルグリセロールの含有量は、甘味の増強効果の点、生理効果の点から、好ましく７０％以上、より好ましくは７５％以上、更に好ましくは８０％以上であり、また、好ましくは９６％以下、より好ましくは９５％以下、更に好ましくは９４％以下である。
油脂組成物中のジアシルグリセロールの含有量は、好ましくは７０％以上、９６％以下、より好ましくは７５％以上、９５％以下、更に好ましくは８０％以上、９４％以下である。
【００１８】
また、本発明において、油脂組成物中のトリアシルグリセロールの含有量は、油脂の工業的生産性の点から、好ましくは１％以上、より好ましくは２％以上、更に好ましくは５％以上であり、また、好ましくは３３％以下、より好ましくは３０％以下、更に好ましくは２５％以下である。
油脂組成物中のモノアシルグリセロールの含有量は、風味、油脂の工業的生産性の点から、好ましくは３％以下であり、より好ましくは２％以下、更に好ましくは１．５％以下である。
油脂組成物中の遊離脂肪酸又はその塩の含有量は、風味の点から、好ましくは３％以下、より好ましくは２％以下、更に好ましくは１％以下であり、また、好ましくは０％超である。
【００１９】
本発明の油脂組成物は、酸化安定性の点から、更に抗酸化剤を含有することが好ましい。
油脂組成物中の抗酸化剤の含有量は、風味、酸化安定性、着色抑制等の点から、好ましくは０．００５％以上、１％以下、より好ましくは０．０４％以上、０．６％以下、更に好ましくは０．０８％以上、０．３％以下である。
抗酸化剤としては、食品に使用するものであれば特に制限はないが、天然抗酸化剤、レシチン、トコフェロール、アスコルビルパルミテート、アスコルビルステアレート、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）及びブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）等から選ばれる少なくとも１種が好ましい。
【００２０】
本発明の油脂組成物は、甘味の増強効果の点、酸化安定性の点、風味の劣化抑制の点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１０質量％以上、１．００質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．３質量％以上、１．２質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ６５質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１０以上、１．５０以下である油脂組成物であることが好ましい。
【００２１】
本発明の油脂組成物は、甘味の増強効果の点、酸化安定性の点、風味の劣化抑制の点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１０質量％以上、０．５０質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．３質量％以上、１．０質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ６５質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１５以上、１．００以下である油脂組成物であることが好ましい。
【００２２】
本発明の油脂組成物は、甘味の増強効果の点、酸化安定性の点、風味の劣化抑制の点、生理効果の点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１０質量％以上、０．５０質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．３質量％以上、１．０質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ６５質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１５以上、１．００以下であり、油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸の含有量が４５質量％以上、７０質量％以下である油脂組成物であることが好ましい。
【００２３】
本発明の油脂組成物は、甘味の増強効果の点、酸化安定性の点、風味の劣化抑制の点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１４質量％以上、０．５０質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．４質量％以上、０．８質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ７０質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１８以上、０．８０以下である油脂組成物であることが好ましい。
【００２４】
本発明の油脂組成物は、甘味の増強効果の点、酸化安定性の点、風味の劣化抑制の点、生理効果の点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１４質量％以上、０．５０質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．４質量％以上、０．８質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ７０質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１８以上、０．８０以下であり、油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸の含有量が５０質量％以上、７０質量％以下である油脂組成物であることが好ましい。
【００２５】
本発明の油脂組成物は、甘味の増強効果の点、酸化安定性の点、風味の劣化抑制の点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１４質量％以上、０．４２質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．４質量％以上、０．８質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ７５質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．２０以上、０．８０以下である油脂組成物であることが好ましい。
【００２６】
本発明の油脂組成物は、甘味の増強効果の点、酸化安定性の点、風味の劣化抑制の点、生理効果の点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１４質量％以上、０．４２質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．４質量％以上、０．８質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ７５質量％以上
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．２０以上、０．８０以下であり、油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸の含有量が５０質量％以上、６５質量％以下である油脂組成物であることが好ましい。
【００２７】
本発明の油脂組成物は、甘味の増強効果の点、酸化安定性の点、風味の劣化抑制の点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１６質量％以上、０．４２質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．５質量％以上、０．８質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ７５質量％以上、９６質量％以下
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．２０以上、０．８０以下である油脂組成物であることが好ましい。
【００２８】
本発明の油脂組成物は、甘味の増強効果の点、酸化安定性の点、風味の劣化抑制の点、生理効果の点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）遊離のα−リノレン酸  ０．１６質量％以上、０．４２質量％以下
（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール  ０．５質量％以上、０．８質量％以下
（Ｃ）ジアシルグリセロール  ７５質量％以上、９６質量％以下
を含有し、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．２０以上、０．８０以下であり、油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸の含有量が５０質量％以上、６５質量％以下である油脂組成物であることが好ましい。
【００２９】
本発明の油脂組成物は、例えば、（Ａ）遊離のα−リノレン酸、（Ｂ）α−リノレン酸モノアシルグリセロール及び（Ｃ）ジアシルグリセロールが前述した含有量となるように、食用油脂を適宜配合して得ることができ、また、油脂の反応工程や精製工程を調整することにより得ることができる。
【００３０】
後掲の実施例に示すとおり、本発明の油脂組成物は甘味を増強させることから、本発明の油脂組成物は甘味増強剤として有用であり、甘味の増強のために使用することができる。
本発明の油脂組成物は、一般の食用油脂と同様に使用でき、また、油脂を用いた各種飲食品や飼料に応用することができる。本発明の油脂組成物を適用できる飲食品としては、通常の飲食品の他、例えば、α−リノレン酸やジアシルグリセロールの生理効果を標榜した特定保健用食品、機能性表示食品等が挙げられる。
飲食品の形態としては、固形、半固形又は液状であり得、例えば、飲料、ドレッシング類、油中水型油脂含有食品、水中油型油脂含有食品、ベーカリー食品、菓子、冷凍食品、レトルト食品、さらには、錠剤、カプセル剤、トローチ剤等の栄養補給用組成物が挙げられる。飼料としては、牛、豚等に用いる家畜用飼料、ウサギ、マウス等に用いる小動物用飼料、ウナギ、エビ等に用いる魚介類用飼料、犬、猫等に用いるペットフード等が挙げられる。これら飲食品や飼料への油脂組成物の使用量は、適宜調整することができる。
【実施例】
【００３１】
〔分析方法〕
（ｉ）油脂のグリセリド組成
ガラス製サンプル瓶に、油脂サンプル約２０ｍｇとトリメチルシリル化剤（「シリル化剤ＴＨ」、関東化学製）０．５ｍＬを加え、密栓し、７０℃で１５分間加熱した。これに水１．０ｍＬとヘキサン１．５ｍＬを加え、振とうした。静置後、上層をガスクロマトグラフィー（ＧＬＣ）に供して分析した。
＜ＧＬＣ分析条件＞
（条件）
装置：アジレント６８９０シリーズ（アジレントテクノジー社製）
インテグレーター：ケミステーションＢ  ０２．０１  ＳＲ２（アジレントテクノジー社製）
カラム：ＤＢ−１ｈｔ  １０ｍ×０．２５ｍｍ×０．２μｍ（Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｊ＆Ｗ社製）
キャリアガス：１．０ｍＬ  Ｈｅ／ｍｉｎ
インジェクター：Ｓｐｌｉｔ（１：５０）、Ｔ＝３４０℃
ディテクター：ＦＩＤ、Ｔ＝３５０℃
オーブン温度：８０℃から１０℃／分で３４０℃まで昇温、１５分間保持
【００３２】
（ii）油脂の構成脂肪酸組成
日本油化学会編「基準油脂分析試験法」中の「脂肪酸メチルエステルの調製法（２．４．１．−１９９６）」に従って脂肪酸メチルエステルを調製し、得られた油脂サンプルを、Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｏｉｌ  Ｃｈｅｍｉｓｔｓ．  Ｓｏｃｉｅｔｙ  Ｏｆｆｉｃｉａｌ  Ｍｅｔｈｏｄ  Ｃｅ  １ｆ−９６（ＧＬＣ法）に準拠して測定した。
＜ＧＬＣ分析条件＞
カラム：ＣＰ−ＳＩＬ８８  ５０ｍ×０．２５ｍｍ×０．２μｍ （Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｊ＆Ｗ社製）
キャリアガス：１．０ｍＬ  Ｈｅ／ｍｉｎ
インジェクター：Ｓｐｌｉｔ（１：５０）、Ｔ＝３００℃
ディテクター：ＦＩＤ、Ｔ＝３００℃
オーブン温度：１５０℃５ｍｉｎ保持→１℃／ｍｉｎ昇温→１６０℃５ｍｉｎ保持→２℃／ｍｉｎ昇温→２００℃１０ｍｉｎ保持→１０℃／ｍｉｎ昇温→２２０℃５ｍｉｎ保持
【００３３】
（iii）遊離α−リノレン酸、α−リノレン酸ＭＡＧの測定
上記（ｉ）油脂のグリセリド組成と同様の条件にて調製したサンプルをＧＬＣに供して分析した。
＜ＧＬＣ分析条件＞
カラム：ＣＰ−ＴＡＰ  ＣＢ  ｆｏｒ  Ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅｓ  ２５ｍ×０．２５ｍｍ×０．１μｍ （Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｊ＆Ｗ社製）
キャリアガス：１．０ｍＬ  Ｈｅ／ｍｉｎ
インジェクター：Ｓｐｌｉｔ（１：２０）、Ｔ＝３４５℃
ディテクター：ＦＩＤ、Ｔ＝３５５℃
オーブン温度：１７０℃１０ｍｉｎ保持→１０℃／ｍｉｎ昇温→２２０℃１０ｍｉｎ保持→１０℃／ｍｉｎ昇温→３５４℃１０ｍｉｎ保持
【００３４】
〔原料油脂の調製〕
（ｉ）油脂Ａ
油脂Ａとして精製菜種油（日清オイリオ（株）製）を用いた。
【００３５】
（ii）油脂Ｂ
精製亜麻仁油（サミット製油（株）製）を酵素により加水分解して得た脂肪酸をウィンタリングにより飽和脂肪酸含量を低減させた。次いで、市販の固定化１，３位選択リパーゼを触媒として、分別脂肪酸とグリセリンとを減圧下でエステル化反応を行った。固定化酵素を濾別した後、反応終了品を分子蒸留にかけ、精製して油脂Ｂを得た。
【００３６】
（iii）油脂Ｃ
半精製亜麻仁油（ＡＤＭ製）を使用した以外は、油脂Ｂと同様の方法にて油脂Ｃを得た。
【００３７】
（iv）油脂Ｄ
精製亜麻仁油（サミット製油（株）製）を酵素により加水分解して得た脂肪酸をウィンタリングにより飽和脂肪酸含量を低減させ、濾過して油脂Ｄを得た。
【００３８】
（ｖ）油脂Ｅ
精製亜麻仁油（サミット製油（株）製）を酵素により加水分解して得た脂肪酸をウィンタリングにより飽和脂肪酸含量を低減させた。次いで、市販の固定化１，３位選択リパーゼを触媒とし、分別脂肪酸とグリセリンとを減圧下でエステル化反応を行った。固定化酵素を濾別した後、反応終了品を分子蒸留によりモノアシルグリセロールを高濃度に濃縮させて油脂Ｅを得た。
油脂Ａ〜Ｅの分析値を表１に示す。
【００３９】
【表１】
2020080859.tif 000002
【００４０】
参考例１〜３、実施例１〜７、及び比較例１〜７
〔油脂組成物の調製〕
表２に示した割合で原料油脂を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。
【００４１】
〔甘味評価試験１〕
上記で得た油脂組成物について官能評価を行なった。具体的には、ガラスバイアル（ＳＶ−５０、日電理化硝子（株）製）に１．８０ｇの砂糖及び０．１５ｇのポリグリセリン脂肪酸エステル（サンソフトＡ−１４１Ｅ、太陽化学（株）製）を２２．０５ｇの水に溶解して砂糖水溶液を調製後、油脂組成物を６ｇ混合した。次いで、ＵＬＴＲＡ−ＴＵＲＲＡＸ  Ｔ２５（ヤマト科学（株）製、８０００回転、１分間）にて撹拌し、６％（ｗ／ｗ）の砂糖を含む水中油型エマルションとして試験品を得た。専門パネル３名にてポリスポイトで採取した試験品を摂取して甘さを評価した。
評価は、菜種油で調整した６％（ｗ／ｗ）の砂糖を含む水中油型エマルションの甘さを「１点」、６．６％（ｗ／ｗ）の砂糖を含む水中油型エマルション（砂糖１．９８ｇ、水２１．８７ｇ以外とした以外は６％（ｗ／ｗ）の砂糖を含む水中油型エマルションと同じ）の甘さを「１０点」として、１点刻みで１０段階評価を行い、専門パネル３名の協議により評点を決定した。結果を表２に示す。
【００４２】
【表２】
2020080859.tif 000003
【００４３】
〔甘味評価試験２〕
上記で得た実施例５又は比較例１の油脂組成物を、各素材５０ｇに対し１ｇずつかけ、専門パネル３名にて下記の評価基準で甘さを評価した。専門パネル３名の協議により評点を決定した。結果を表３に示す。
○：無添加品より甘味が強くなった
△：無添加品と変化なし
×：無添加品より甘味が弱くなった
【００４４】
【表３】
2020080859.tif 000004
【００４５】
表２から明らかなように、実施例１〜７の油脂組成物では、菜種油で調整した６％（ｗ／ｗ）の砂糖を含む水中油型エマルションの甘味に比べて甘味が強く感じられた。これに対して、比較例１〜７の油脂組成物では、菜種油で調整した６％（ｗ／ｗ）の砂糖を含む水中油型エマルションの甘味と変わらないか、やや甘味を強く感じる程度であった。
また、表３から明らかなように、本発明の油脂組成物の使用によって食品の甘味が増強された。