(57)【要約】【課題】開発する香りの方向性との合致度が高い香りを選抜できる、香りの開発方法の提供。【解決手段】開発する香りの方向性を色表現図で表現して可視化する方向性可視化段階と、単数または複数の候補香りを色表現図で表現して可視化する候補香り可視化段階と、候補香りのうち少なくとも１種類を、その候補香りを可視化した色表現図とともに方向性への合致度が高い香りとして選抜する選抜段階を含む、香りの開発方法；色の決定方法。【選択図】図４
2020080038.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
開発する香りの方向性を色表現図で表現して可視化する方向性可視化段階と、
単数または複数の候補香りを色表現図で表現して可視化する候補香り可視化段階と、
前記候補香りのうち少なくとも１種類を、その候補香りを可視化した色表現図とともに前記方向性への合致度が高い香りとして選抜する選抜段階を含む、香りの開発方法。
【請求項２】
前記方向性可視化段階が段階Ａ１、段階Ａ２および段階Ａ３を含む、請求項１に記載の香りの開発方法。
既存製品の香りまたは風味を色表現図で表現して可視化する段階Ａ１。
前記既存製品の改良の方向に関する、香り、風味、感情またはその他の言葉のイメージ；人物のイメージ；あるいは実際の香り、風味または感情を、単数または複数の色表現図で表現して可視化する段階Ａ２。
前記段階Ａ１で表現された色表現図および前記段階Ａ２で表現された色表現図をもとに、前記開発する香りの方向性を表現する色表現図を作成する段階Ａ３。
【請求項３】
既存製品である第１の製品のイメージを色表現図で表現して可視化する段階を含み、
前記第１の製品の改良の方向を色表現図で表現して可視化する段階を含み、
前記第１の製品のイメージを表現した色表現図および前記第１の製品の改良の方向を表現した色表現図から作成した平均の色表現図を作成し、前記平均の色表現図を前記開発する香りの方向性とする段階を含む、請求項１または２に記載の香りの開発方法。
【請求項４】
前記方向性可視化段階が、前記開発する香りの方向性が既存製品である第１の製品の風味に関連しない風味以外キーワードである場合に、前記風味以外キーワードを色表現図で表現して可視化する段階を含み；
前記第１の製品の風味に関連する複数の風味関連キーワードを色表現図で表現して可視化する段階を含み；
前記複数の風味関連キーワードの色表現図と前記風味以外キーワードの色表現図との類似度に基づいて、前記複数の風味関連キーワードの前記風味以外キーワードに対する類似度を序列化する段階を含み；
前記選抜段階が、前記風味関連キーワードの序列に基づいて前記候補香りのうち少なくとも１種類を前記方向性への合致度が高い香りとして選抜する段階である；
請求項１または２に記載の香りの開発方法。
【請求項５】
前記候補香りに対して前記風味関連キーワードへの該当性を基準とする官能評価を行い、前記選抜された香りの前記風味関連キーワードへの該当性の高さを確認する段階を含む、請求項４に記載の香りの開発方法。
【請求項６】
前記候補香りに対して前記風味以外キーワードへの該当性を基準とする官能評価を行い、前記選抜された香りの前記風味以外キーワードへの該当性の高さを確認する段階を含む、請求項４または５に記載の香りの開発方法。
【請求項７】
前記第１の製品の改良の方向を、前記第１の製品に関する消費者アンケートから導出する段階を含む、請求項３〜６のいずれか一項に記載の香りの開発方法。
【請求項８】
前記方向性可視化段階が段階Ｂ１および段階Ｂ２を含む、請求項１に記載の香りの開発方法。
新規製品の製品コンセプトに関する、香り、風味、感情またはその他の言葉のイメージ；人物のイメージ；あるいは実際の香り、風味または感情を、単数または複数の色表現図で表現して可視化する段階Ｂ１。
前記段階Ｂ１で表現された色表現図をもとに、前記開発する香りの方向性を表現する色表現図を作成する段階Ｂ２。
【請求項９】
前記方向性可視化段階が、新規製品である第２の製品の製品コンセプトに含まれる複数キーワードをそれぞれ色表現図で表現し、得られた前記複数キーワードのそれぞれの色表現図から平均の色表現図を作成し、前記平均の色表現図を前記開発する香りの方向性とする段階を含む、請求項１または８に記載の香りの開発方法。
【請求項１０】
前記方向性可視化段階が、既存製品または新規製品である第３の製品の消費者である人物のイメージ、前記第３の製品の広告に関連する人物または架空の人物のイメージ、前記第３の製品の消費者のあこがれの人物のイメージ、あるいは、有名人である人物のイメージを色表現図で表現し、得られた前記人物のイメージの色表現図を前記開発する香りの方向性とする段階を含む、請求項１、２または８に記載の香りの開発方法。
【請求項１１】
前記方向性可視化段階が、既存製品または新規製品である第４の製品の消費者に付与したい感情データの色表現図を作成し、前記感情データの色表現図を開発する香りの方向性とする段階を含む、請求項１、２または８に記載の香りの開発方法。
【請求項１２】
前記感情データを、感情に関する消費者アンケートから導出する段階を含む、請求項１１に記載の香りの開発方法。
【請求項１３】
前記色表現図で表現して可視化する段階がイメージを色で表現する方法を含み；
前記イメージを色で表現する方法が、
少なくともａ×ｂ種類の色票を含む色票群の中から、被験者が可視化すべきイメージに対応するｓ種類（ａ≧２、ｂ≧２、ｓ≧２）の色票をそれぞれの寄与率ｐｓを含めて選択する第１の段階；
前記色票群を構成するそれぞれの前記色票に前記第１の段階で選択された前記寄与率ｐｓに対応する値を付与することにより、前記被験者の表現図を作成する第２の段階；および
ｎ人（ｎ≧１）の被験者が同じ前記イメージに対して前記第１の段階および前記第２の段階を行い、各被験者の前記表現図に含まれる前記寄与率に対応する値を合計する第３の段階を経て前記イメージに対応する色表現図を作成し；
前記色票群がａ種類の色の第１の系統およびｂ種類の色の第２の系統を含み；
前記色票群が前記第１の系統の順に第１の方向に配列され、かつ、前記第２の系統の順に第２の方向に配列された部分を含む；
請求項１〜１２のいずれか一項に記載の香りの開発方法。
【請求項１４】
前記イメージが、前記被験者が嗅いだ香りのイメージ、前記被験者が見た文字のイメージ、前記被験者が見た人物のイメージ、前記被験者の感情のイメージである、請求項１３に記載の香りの開発方法。
【請求項１５】
前記色表現図が、前記色票群の前記第１の系統の種類ａに対応する辺を有するａ角形以上の多角形状のコア部を有する花弁図であって、
前記多角形の前記第１の系統の種類ａに対応する各辺にほぼ平行な方向に、前記第１の系統に属するすべての色の色パレットが配列されており；
前記各色パレットの段が、前記コア部の内部からの放射線の延長線上に向けて積まれて配列されており；
各色の前記色パレットの段数が、各色の前記寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数である；
請求項１３または１４に記載の香りの開発方法。
【請求項１６】
前記開発する香りの方向性が色に関連するイメージである場合に、前記方向性可視化段階が、前記色に関連するイメージを色表現図に変換して可視化する段階を含む、請求項１、２または８に記載の香りの開発方法。
【請求項１７】
前記開発する香りの方向性が、色に関するキーワードまたは色が決定している第５の製品に合致する色である、請求項１６に記載の香りの開発方法。
【請求項１８】
前記選抜段階の後に、前記方向性への合致度が高い香りを嗅いだ評価者が、前記香りの前記開発する香りの方向性への合致度の高さを確認する第４の段階；
前記方向性への合致度が高い香りを嗅いだ評価者が、前記香りを変更したいイメージを前記色表現図に含まれる色を用いて表現する第５の段階；
新しい可視化すべき香りを調香する第６の段階；
前記新しい可視化すべき香りを前記色表現図で表現する第７の段階；
前記評価者が表現した前記香りを変更したいイメージの色表現図と、前記第７の段階で表現された色表現図との間の類似性を確認する第８の段階；および
前記第４の段階から前記第８の段階を繰り返して前記方向性への合致度が高い香りを決定する第９の段階；
を含む、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の香りの開発方法。
【請求項１９】
前記第４の段階が、前記評価者を消費者とした消費者アンケートを行う段階を含む、請求項１８に記載の香りの開発方法。
【請求項２０】
少なくとも２種類の前記色表現図の間の類似性を確認する段階を含む、請求項１〜１９のいずれか一項に記載の香りの開発方法。
【請求項２１】
前記色表現図が、前記色票群と同様の配列で各色が配列された色配列表であり；
前記色配列表の各色に対応する部分が色パレットを含む場合に；
前記色表現図の間の類似性を、下記（Ｃ１）〜（Ｃ４）のうち少なくとも１つの基準に基づいて判断する、請求項２０に記載の香りの開発方法。
（Ｃ１）前記色パレットの各色の前記寄与率に対応する値の合計または各色の前記寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を用いた相関係数またはパターン類似率。
（Ｃ２）前記色パレットの各色の前記寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数を用いた相関係数またはパターン類似率。
（Ｃ３）前記色パレットの各色の前記寄与率に対応する値の合計または各色の前記寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値から算出したそれぞれの色表現図の明度および／または彩度の数値の大きさ。
（Ｃ４）前記色パレットの色相および／もしくはトーンごとの前記寄与率に対応する値の合計、または色相および／もしくはトーンごとの前記寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を用いた相関係数またはパターン類似率。
【請求項２２】
請求項１８〜２１のいずれか一項に記載の香りの開発方法により決定された前記方向性への合致度が高い香りの前記色表現図に含まれる色に対応させて、前記決定された前記方向性への合致度が高い香りを奏するフレグランス、決定された前記方向性への合致度が高い香りを奏するフレーバーを添加した賦香品、あるいは、前記フレグランスまたは賦香品の包装の色を決定する、色の決定方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、色を使用した、香りの開発方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
香りは人間の生活の中で大きな役割を占めており、例えば、飲食品、嗜好品および化粧品ではこれらの有する香りのイメージが品質判断の大きな要素の一つとなっている。
【０００３】
香りのイメージを他の人間に正確に伝えて他人とイメージを共有することは非常に難しいのが実情であった。例えば、香りを表現する方法として文字（または言語）を使用する方法が一般的ではあるが、文字の意味解釈の違いや、その文字から連想するイメージの違いにより、香りのイメージが正確に共有できなかった。香りのイメージが正確に共有できない結果、特に飲食品、嗜好品および化粧品等の製品開発担当者の間で、既存製品の香りの変更や新規製品の香りの決定をする場合などに大きな問題となっていた。
【０００４】
特許文献１には、複数の被験者が、可視化すべき香りに対応するイメージの色彩を選択し、各被験者が選択した各色彩を同じ面積の１または複数の色要素単位として選択し、被験者が選択した色要素単位全てに基づいて、明度値の平均値を求め、この値で香りの量的特徴を表現することを特徴とする香りの量的特徴の数値化方法が記載されている。
【０００５】
非特許文献１には、色相とトーンの２次元で表現される１８種類の色から実験協力者に香りに調和する色を複数色（具体的には３種類）選択させて色と香りの調和性を検討している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００８−２２５２３８号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】Ｊ．  Ｊａｐａｎ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ  ｏｎ  Ｏｄｏｒ  Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，  Ｖｏｌ．４２，  Ｎｏ．５２  （２０１１）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
特許文献１および非特許文献１では、香りを可視化することまでしか検討していなかった。すなわち、これらの文献には、飲食品、嗜好品および化粧品等の製品開発担当者の立場で、既存製品の香りの変更や新規製品の香りの決定をする場合に、開発したい香りの方向性に合致するように新たな香りを開発することへの応用は記載されていなかった。
【０００９】
本発明が解決しようとする課題は、開発する香りの方向性との合致度が高い香りを選抜できる、香りの開発方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記の課題を解決するために鋭意研究を行った結果、開発する香りの方向性を色表現図で表現して可視化し、単数または複数の候補香りを色表現図で表現して可視化し、候補香りのうち少なくとも１種類をその候補香りを可視化した色表現図とともに方向性への合致度が高い香りとして選抜することにより、開発する香りの方向性との合致度が高い香りを選抜できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
上記課題を解決するための具体的な手段である本発明およびその好ましい態様は以下のとおりである。
［１］  開発する香りの方向性を色表現図で表現して可視化する方向性可視化段階と、
単数または複数の候補香りを色表現図で表現して可視化する候補香り可視化段階と、
候補香りのうち少なくとも１種類を、その候補香りを可視化した色表現図とともに方向性への合致度が高い香りとして選抜する選抜段階を含む、香りの開発方法。
［２］  方向性可視化段階が段階Ａ１、段階Ａ２および段階Ａ３を含む［１］に記載の香りの開発方法。
既存製品の香りまたは風味を色表現図で表現して可視化する段階Ａ１。
既存製品の改良の方向に関する、香り、風味、感情またはその他の言葉のイメージ；人物のイメージ；あるいは実際の香り、風味または感情を、単数または複数の色表現図で表現して可視化する段階Ａ２。
段階Ａ１で表現された色表現図および段階Ａ２で表現された色表現図をもとに、開発する香りの方向性を表現する色表現図を作成する段階Ａ３。
［３］  既存製品である第１の製品のイメージを色表現図で表現して可視化する段階を含み、
第１の製品の改良の方向を色表現図で表現して可視化する段階を含み、
第１の製品のイメージを表現した色表現図および第１の製品の改良の方向を表現した色表現図から作成した平均の色表現図を作成し、平均の色表現図を開発する香りの方向性とする段階を含む［１］または［２］に記載の香りの開発方法。
［４］  方向性可視化段階が、開発する香りの方向性が既存製品である第１の製品の風味に関連しない風味以外キーワードである場合に、風味以外キーワードを色表現図で表現して可視化する段階を含み；
第１の製品の風味に関連する複数の風味関連キーワードを色表現図で表現して可視化する段階を含み；
複数の風味関連キーワードの色表現図と風味以外キーワードの色表現図との類似度に基づいて、複数の風味関連キーワードの風味以外キーワードに対する類似度を序列化する段階を含み；
選抜段階が、風味関連キーワードの序列に基づいて候補香りのうち少なくとも１種類を方向性への合致度が高い香りとして選抜する段階である；
［１］または［２］に記載の香りの開発方法。
［５］  候補香りに対して風味関連キーワードへの該当性を基準とする官能評価を行い、選抜された香りの風味関連キーワードへの該当性の高さを確認する段階を含む［４］に記載の香りの開発方法。
［６］  候補香りに対して風味以外キーワードへの該当性を基準とする官能評価を行い、選抜された香りの風味以外キーワードへの該当性の高さを確認する段階を含む［４］または［５］に記載の香りの開発方法。
［７］  第１の製品の改良の方向を、第１の製品に関する消費者アンケートから導出する段階を含む［３］〜［６］のいずれか一項に記載の香りの開発方法。
［８］  方向性可視化段階が段階Ｂ１および段階Ｂ２を含む［１］に記載の香りの開発方法。
新規製品の製品コンセプトに関する、香り、風味、感情またはその他の言葉のイメージ；人物のイメージ；あるいは実際の香り、風味または感情を、単数または複数の色表現図で表現して可視化する段階Ｂ１。
段階Ｂ１で表現された色表現図をもとに、開発する香りの方向性を表現する色表現図を作成する段階Ｂ２。
［９］  方向性可視化段階が、新規製品である第２の製品の製品コンセプトに含まれる複数キーワードをそれぞれ色表現図で表現し、得られた複数キーワードのそれぞれの色表現図から平均の色表現図を作成し、平均の色表現図を開発する香りの方向性とする段階を含む［１］または［８］に記載の香りの開発方法。
［１０］  方向性可視化段階が、既存製品または新規製品である第３の製品の消費者である人物のイメージ、第３の製品の広告に関連する人物または架空の人物のイメージ、第３の製品の消費者のあこがれの人物のイメージ、あるいは、有名人である人物のイメージを色表現図で表現し、得られた人物のイメージの色表現図を開発する香りの方向性とする段階を含む［１］、［２］または［８］に記載の香りの開発方法。
［１１］  方向性可視化段階が、既存製品または新規製品である第４の製品の消費者に付与したい感情データの色表現図を作成し、感情データの色表現図を開発する香りの方向性とする段階を含む、［１］、［２］または［８］に記載の香りの開発方法。
［１２］  感情データを、感情に関する消費者アンケートから導出する段階を含む［１１］に記載の香りの開発方法。
［１３］  色表現図で表現して可視化する段階がイメージを色で表現する方法を含み；
イメージを色で表現する方法が、
少なくともａ×ｂ種類の色票を含む色票群の中から、被験者が可視化すべきイメージに対応するｓ種類（ａ≧２、ｂ≧２、ｓ≧２）の色票をそれぞれの寄与率ｐｓを含めて選択する第１の段階；
色票群を構成するそれぞれの色票に第１の段階で選択された寄与率ｐｓに対応する値を付与することにより、被験者の表現図を作成する第２の段階；および
ｎ人（ｎ≧１）の被験者が同じイメージに対して第１の段階および第２の段階を行い、各被験者の表現図に含まれる寄与率に対応する値を合計する第３の段階を経てイメージに対応する色表現図を作成し；
色票群がａ種類の色の第１の系統およびｂ種類の色の第２の系統を含み；
色票群が第１の系統の順に第１の方向に配列され、かつ、第２の系統の順に第２の方向に配列された部分を含む；
［１］〜［１２］のいずれか一項に記載の香りの開発方法。
［１４］  イメージが、被験者が嗅いだ香りのイメージ、被験者が見た文字のイメージ、被験者が見た人物のイメージ、被験者の感情のイメージである［１３］に記載の香りの開発方法。
［１５］  色表現図が、色票群の第１の系統の種類ａに対応する辺を有するａ角形以上の多角形状のコア部を有する花弁図であって、
多角形の第１の系統の種類ａに対応する各辺にほぼ平行な方向に、第１の系統に属するすべての色の色パレットが配列されており；
各色パレットの段が、コア部の内部からの放射線の延長線上に向けて積まれて配列されており；
各色の色パレットの段数が、各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数である；
［１３］または［１４］に記載の香りの開発方法。
［１６］  開発する香りの方向性が色に関連するイメージである場合に、方向性可視化段階が、色に関連するイメージを色表現図に変換して可視化する段階を含む［１］、［２］または［８］に記載の香りの開発方法。
［１７］  開発する香りの方向性が、色に関するキーワードまたは色が決定している第５の製品に合致する色である［１６］に記載の香りの開発方法。
［１８］  選抜段階の後に、方向性への合致度が高い香りを嗅いだ評価者が、香りの開発する香りの方向性への合致度の高さを確認する第４の段階；
方向性への合致度が高い香りを嗅いだ評価者が、香りを変更したいイメージを色表現図に含まれる色を用いて表現する第５の段階；
新しい可視化すべき香りを調香する第６の段階；
新しい可視化すべき香りを色表現図で表現する第７の段階；
評価者が表現した香りを変更したいイメージの色表現図と、第７の段階で表現された色表現図との間の類似性を確認する第８の段階；および
第４の段階から第８の段階を繰り返して方向性への合致度が高い香りを決定する第９の段階；
を含む［１］〜［１７］のいずれか一項に記載の香りの開発方法。
［１９］  第４の段階が、評価者を消費者とした消費者アンケートを行う段階を含む［１８］に記載の香りの開発方法。
［２０］  少なくとも２種類の色表現図の間の類似性を確認する段階を含む［１］〜［１９］のいずれか一項に記載の香りの開発方法。
［２１］  色表現図が、色票群と同様の配列で各色が配列された色配列表であり；
色配列表の各色に対応する部分が色パレットを含む場合に；
色表現図の間の類似性を、下記（Ｃ１）〜（Ｃ４）のうち少なくとも１つの基準に基づいて判断する［２０］に記載の香りの開発方法。
（Ｃ１）色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を用いた相関係数またはパターン類似率。
（Ｃ２）色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数を用いた相関係数またはパターン類似率。
（Ｃ３）色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値から算出したそれぞれの色表現図の明度および／または彩度の数値の大きさ。
（Ｃ４）色パレットの色相および／もしくはトーンごとの寄与率に対応する値の合計、または色相および／もしくはトーンごとの寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を用いた相関係数またはパターン類似率。
［２２］  ［１８］〜［２１］のいずれか一項に記載の香りの開発方法により決定された方向性への合致度が高い香りの色表現図に含まれる色に対応させて、決定された方向性への合致度が高い香りを奏するフレグランス、決定された方向性への合致度が高い香りを奏するフレーバーを添加した賦香品、あるいは、フレグランスまたは賦香品の包装の色を決定する、色の決定方法。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、開発する香りの方向性との合致度が高い香りを選抜できる、香りの開発方法を提供することができる。
また、本発明によれば、再現性が高く、他人と直観的に共有できるようにイメージを可視化できる色表現図を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】図１は、本発明の香りの開発方法に用いられる色票群の一例の写真である。
【図２】図２は、「レモン」および「大人っぽい」の言葉のイメージに関する花弁図である色表現図である。
【図３】図３は、風味以外キーワードである「大人っぽい」と、風味関連キーワードである「甘さ」、「果汁感」、「フレッシュ感」、「ピール感」、「ビター感」の色表現図である。
【図４】図４は、香料Ａ、香料Ｂおよび香料Ｃをそれぞれ付与したレモン風味飲料の風味の色表現図である。
【図５】図５は、「懐かしさ」、「市販レモンティーＡの風味」、「市販レモンティーＢの風味」の色表現図である。
【図６】図６は、風味以外キーワードである「懐かしさ」と、各種類の風味関連キーワードの色表現図である。
【図７】図７は、市販レモンティーＣの風味の色表現図と、市販レモンティーＣと茶葉感の平均である橙イメージＵＰの色表現図と、市販レモンティーＣと甘さの平均である赤イメージＵＰの色表現図である。
【図８】図８は、製品コンセプトに含まれる複数キーワードのそれぞれの色表現図と、それらの平均である開発する香りの方向性の色表現図である。
【図９】図９は、図８に示した製品コンセプトの色表現図と、香料ａの色表現図である。
【図１０】図１０は、消費者個人に合致したテーラーメイド香水を選抜する場合における、人物のイメージの色表現図と、その人物のイメージの色表現図に類似する、香水の香りの色表現図の一例である。
【図１１】図１１は、新規製品の消費者として設定した３０〜４０代の子供を持つ女性に対し、感情データの色表現図を作成した結果の一例である。
【図１２】図１２の上段は、候補フレーバーＡを付与したラクトアイスＡおよび候補フレーバーＢを付与したラクトアイスＢの色表現図である。図１２の下段は、図１２の上段の色表現図を用いて、色の決定方法を行ったラクトアイスＡおよびラクトアイスＢの写真である。
【図１３】図１３は、段階Ａ１、段階Ａ２および段階Ａ３を含む場合の方向性可視化段階の一例である。
【図１４】図１４は、段階Ａ１、段階Ａ２および段階Ａ３を含む場合の方向性可視化段階の他の一例である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下において、本発明について詳細に説明する。以下に記載する構成要件の説明は、代表的な実施形態や具体例に基づいてなされることがあるが、本発明はそのような実施形態に限定されるものではない。なお、本明細書において「〜」を用いて表される数値範囲は「〜」前後に記載される数値を下限値および上限値として含む範囲を意味する。
【００１５】
［香りの開発方法］
本発明の香りの開発方法は、開発する香りの方向性を色表現図で表現して可視化する方向性可視化段階と、単数または複数の候補香りを色表現図で表現して可視化する候補香り可視化段階と、候補香りのうち少なくとも１種類を、その候補香りを可視化した色表現図とともに方向性への合致度が高い香りとして選抜する選抜段階を含む。
この構成により、本発明によれば、開発する香りの方向性との合致度が高い香りを選抜できる。
本明細書中において特に断りなく「香り」という場合、「香り」は香料、香料組成物および風味組成物を含むものである。すなわち、「香り」には、味も含めた風味（香味とも言われる）も含まれる。ただし、本明細書中、特に嗅覚によって知覚される「香り」と、嗅覚および味覚によって知覚される「風味」を区別する場合は、「香り」と「風味」を並列して表現したり、単独で「風味」と記載したりする場合がある。
本発明で好ましく用いられる色表現図については後述する。色表現図の情報は、伝達、管理および保存が容易な情報であるため、ｅ−メールなどを使って短時間で伝達することができ、またデータとしてパソコン上にストックできる。また、香り等のイメージの特徴を、言葉を使わず、色表現図で表現するので、個人によるバラつきが少なく、再現性が高い、客観的データとして香り等のイメージの特徴を伝達できる。
以下、本発明の好ましい態様について説明する。
【００１６】
＜方向性可視化段階＞
本発明の香りの開発方法は、開発する香りの方向性を色表現図で表現して可視化する方向性可視化段階を含む。
【００１７】
（開発する香りの方向性）
開発する香りの方向性は、特に制限はなく、他人（特に、飲食品、嗜好品および化粧品等の製品開発担当者）または香りの開発者本人の持つ、どのような香りの方向性に対しても、本発明の香りの開発方法を適用することができる。
【００１８】
例えば、開発する香りの方向性は、色に関連しないイメージであってもよいし、色に関連するイメージであってもよい。色に関連しないイメージとしては、製品コンセプト、風味（飲食品の風味に関連する風味関連キーワード）、風味に関連しない風味以外キーワード、人物のイメージ、感情のイメージなどを挙げることができる。色に関連するイメージとしては、具体的な色の名称（色名、慣用名、系統名、カラーオーダシステムなど）、色調（トーン）、特定の色彩を想起する表現（カラフル、インスタ映え、錯視など）、色彩調和理論に基づく配色などを挙げることができる。
【００１９】
一方、開発する香りの方向性が、そもそも具体化されていない場合であっても、本発明の香りの開発方法を適用することができる。開発する香りの方向性が具体化されていない場合、方向性可視化段階の初期に、開発する香りの方向性を決定する段階を含むことが好ましい。
開発する香りの方向性を決定する段階としては特に制限はない。例えば、香りの開発対象である製品が、既存製品であるか、新規製品であるかによって、開発する香りの方向性の決定の仕方を変えることができる。
既存製品の場合、既存製品の情報を取得することが好ましい。既存製品の情報を取得する場合、既存製品の色データの取得、官能評価、消費者調査などを行って、既存製品の特徴に関する情報を取得することがより好ましい。そして、得られた既存製品の特徴に関する情報をもとに、既存製品の改良の方向を、感情の色データの取得、香り・風味の色データの取得、消費者調査などにより決定することが好ましい。具体的な方法としては、例えば、既存製品の香りまたは風味を色表現図で表現して可視化して、その既存製品の改良の方向を決定することができる。また、既存製品の香りまたは風味について消費者アンケートなどを行い、その既存製品の改良の方向を決定することができる。この場合、香りの開発対象とする既存製品と、別の既存製品（例えば、指標とする製品）の香りや風味などを比較して、香りの開発対象とする既存製品の改良の方向を決定することができる。
一方、新規製品の場合、感情の色データ、香り・風味の色データ、具体的な製品コンセプト（キーワード、新規製品のベースとなる風味、新規製品の色など）などに関する情報をもとに、開発する香りの方向性を決定することが好ましい。
【００２０】
以下、方向性可視化段階の好ましい態様を、用いる色表現図の種類や、開発する香りの方向性の種類などによって場合分けし、説明する。なお、以下において場合分けされた好ましい態様のうち、２種類以上を好ましい態様を組み合わせてもよい。
【００２１】
−（１）既存製品の香りまたは風味の色表現図と、既存製品の改良の方向に関する色表現図とを用いる場合（段階Ａ１、段階Ａ２および段階Ａ３を含む場合）−
本発明の香りの開発方法は、方向性可視化段階が段階Ａ１、段階Ａ２および段階Ａ３を含むことが好ましい。
既存製品の香りまたは風味を色表現図で表現して可視化する段階Ａ１。
既存製品の改良の方向に関する、香り、風味、感情またはその他の言葉のイメージ；人物のイメージ；あるいは実際の香り、風味または感情を、単数または複数の色表現図で表現して可視化する段階Ａ２。
段階Ａ１で表現された色表現図および段階Ａ２で表現された色表現図をもとに、開発する香りの方向性を表現する色表現図を作成する段階Ａ３。
ここで、段階Ａ１〜段階Ａ３としては特に制限はない。
段階Ａ１では、例えば、複数の被験者による官能評価の結果を、色表現図で表現することができる。ここで、誰が被験者として評価するかも重要な要素の一つである。被験者の人数や、属性（国籍、性別、年代、職業など）を、適切に設定することが好ましい。属性は、香りの開発対象とする製品の消費者を想定することが好ましい。
段階Ａ２では、段階Ａ１と同じ被験者に対して、各種類のイメージや実際の香り、風味または感情について、色表現図で表現して可視化させてもよい。また、あらかじめ作成しておいた既存の、各種類のイメージや実際の香り、風味または感情についての色表現図のデータベースを用いてもよい。
段階Ａ３としては例えば、複数の色表現図から平均された色表現図、改良したいイメージの差分を色で表現した色表現図、既存製品の色表現図そのもの、色に関連するイメージから直接的に作成した色表現図などを作成することができる。
複数の色表現図から平均された色表現図を作成する方法としては特に制限はない。例えば、後述の第１の段階〜第３の段階を行い作成する色表現図において、各色の寄与率に対応する値の合計を複数のキーワードの色表現図の間でさらに合計し、キーワードの数で除した平均の値（またはこの平均の値を比率に変換したもの）から色表現図を作成することができる。
【００２２】
図１３に、段階Ａ１、段階Ａ２および段階Ａ３を含む場合の方向性可視化段階の一例を示す。図１３の段階Ａ１では、特定の既存製品の消費者調査を行って、後述の第１の段階〜第３の段階を含む方法で、特定の既存製品の香りの色表現図（花弁図）を作成し、紙面左上の色表現図を得た。図１３の段階Ａ２では、既存製品の改良の方向を、特定の既存製品の改良の方向に関する風味以外キーワードであるリフレッシュに決定した後、後述の第１の段階〜第３の段階を含む方法で「リフレッシュ」という言葉のイメージの色表現図（花弁図）を作成し、紙面左下の色表現図を得た。図１３の段階Ａ３では、特定の既存製品の色表現図および「リフレッシュ」という言葉のイメージの色表現図から平均された色表現図を作成した。得られた紙面右側の色表現図（既存製品＋リフレッシュの平均）を、開発する香りの方向性を表現する色表現図とした。なお、平均された色表現図は、段階Ａ１の色表現図作成時における各色の寄与率に対応する値の合計に、段階Ａ２の色表現図作成時における各色の寄与率に対応する値の合計をさらに合計し、色表現図の数（２個）で除した平均の値から、作成した。
【００２３】
別の好ましい態様として、図１４に、段階Ａ１、段階Ａ２および段階Ａ３を含む場合の方向性可視化段階の他の一例を示す。図１４の例では、図１３と同じ特定の既存製品の色表現図（紙面左上）と、段階Ａ２で作成した４個の色表現図（紙面左下）とを用いて、段階Ａ３で５個の色表現図の平均から色表現図（不図示）を作成し、開発する香りの方向性を表現する色表現図とする。図１４の例における段階Ａ２では、後述の第１の段階〜第３の段階を含む方法で、「すっきり」および「さわやかな」という感情のイメージのそれぞれの色表現図と、「ライム」および「スダチ」を飲食した場合の実際の香りおよび風味のそれぞれの色表現図を作成した。
【００２４】
−（２）既存製品のイメージの色表現図と、既存製品の改良の方向の色表現図とを用いる場合−
本発明の香りの開発方法は、既存製品である第１の製品のイメージを色表現図で表現して可視化する段階を含み；
第１の製品の改良の方向を色表現図で表現して可視化する段階を含み；
第１の製品のイメージを表現した色表現図および第１の製品の改良の方向を表現した色表現図から作成した平均の色表現図を作成し、平均の色表現図を開発する香りの方向性とする段階を含むことが好ましい。
第１の製品は、既存製品である。
既存製品である第１の製品のイメージを色表現図で表現して可視化する段階では、誰が被験者として評価するかも重要な要素の一つであり、被験者の好ましい態様は段階Ａ１の好ましい態様と同様である。
【００２５】
−（３）既存製品の風味以外キーワードの色表現図と、既存製品の複数の風味関連キーワードの色表現図とを用いる場合−
本発明の香りの開発方法は、方向性可視化段階が、開発する香りの方向性が既存製品である第１の製品の風味に関連しない風味以外キーワードである場合に、風味以外キーワードを色表現図で表現して可視化する段階を含み；
第１の製品の風味に関連する複数の風味関連キーワードを色表現図で表現して可視化する段階を含み；
複数の風味関連キーワードの色表現図と風味以外キーワードの色表現図との類似度に基づいて、複数の風味関連キーワードの風味以外キーワードに対する類似度を序列化する段階を含み；
選抜段階が、風味関連キーワードの序列に基づいて候補香りのうち少なくとも１種類を方向性への合致度が高い香りとして選抜する段階であることが好ましい。
上述のとおり、第１の製品は、既存製品である。
風味以外キーワードとして、例えば、香りの開発対象がレモン風味飲料である場合において、開発する香りの方向性が「大人っぽい」である場合を挙げることができる。
風味関連キーワードとしては、香りの開発対象がレモン風味飲料である場合において、「酸味」、「甘味（甘さ）」、「果汁感」、「フレッシュ感」、「ピール感」などを挙げることができる。また、香りの開発対象のレモン風味飲料から連想されにくいと予想される「ビター感」などのキーワードも、飲料の風味には該当することから、風味関連キーワードに含まれる。
複数の風味関連キーワードの色表現図と風味以外キーワードの色表現図との類似度に基づいて、複数の風味関連キーワードの風味以外キーワードに対する類似度を序列化する段階を含むことが、どの風味の特徴が風味以外キーワードのイメージを表現できるのかが明確となり、候補香りの選抜や、調香の方向性を決定しやすくなる観点から、好ましい。実際に候補香りの選抜や、調香は風味に基づいて行われるため、風味以外キーワードよりも風味関連キーワードの方が指標としやすい。
【００２６】
この態様では、候補香りに対して風味関連キーワードへの該当性を基準とする官能評価を行い、選抜された香りの風味関連キーワードへの該当性の高さを確認する段階を含むことが好ましい。
また、候補香りに対して風味以外キーワードへの該当性を基準とする官能評価を行い、選抜された香りの風味以外キーワードへの該当性の高さを確認する段階を含むことが好ましい。
さらにこの態様では、既存製品である第１の製品の改良の方向を、第１の製品に関する消費者アンケートから導出する段階を含むことが好ましい。
【００２７】
−（４）新規製品の製品コンセプトの色表現図を用いる場合（段階Ｂ１および段階Ｂ２を含む場合）−
本発明の香りの開発方法は、方向性可視化段階が段階Ｂ１および段階Ｂ２を含むことも好ましい。
新規製品の製品コンセプトに関する、香り、風味、感情またはその他の言葉のイメージ；人物のイメージ；あるいは実際の香り、風味または感情を、単数または複数の色表現図で表現して可視化する段階Ｂ１。
段階Ｂ１で表現された色表現図をもとに、開発する香りの方向性を表現する色表現図を作成する段階Ｂ２。
ここで、段階Ｂ１および段階Ｂ２としては特に制限はない。
段階Ｂ１では、誰が被験者として評価するかも重要な要素の一つであり、被験者の好ましい態様は段階Ａ１の好ましい態様と同様である。また、感情に関しては、シーン（場面）や条件の詳細な設定をすることが好ましい。
【００２８】
方向性可視化段階が段階Ｂ１および段階Ｂ２を含む場合、さらに方向性可視化段階が、新規製品である第２の製品の製品コンセプトに含まれる複数キーワードをそれぞれ色表現図で表現し、得られた複数キーワードのそれぞれの色表現図から平均の色表現図を作成し、平均の色表現図を開発する香りの方向性とする段階を含むことがより好ましい。この方法により、新規製品である第２の製品の製品コンセプトが明確ではない段階であり、コンセプトワードの候補が複数ある状態においても、コンセプトワードの候補の群が有するイメージに沿った香りを選抜することができる。
第２の製品は、新規製品である。
【００２９】
−（５）人物のイメージの色表現図を、開発する香りの方向性とする段階を含む場合−
本発明の香りの開発方法は、方向性可視化段階が、既存製品または新規製品である第３の製品の消費者である人物のイメージ、第３の製品の広告に関連する人物または架空の人物のイメージ、第３の製品の消費者のあこがれの人物のイメージ、あるいは、有名人である人物のイメージを色表現図で表現し、得られた人物のイメージの色表現図を開発する香りの方向性とする段階を含むことが好ましい。
架空の人物としては、ＴＶドラマや映画等の登場人物などを挙げることができる。
第３の製品は、既存製品または新規製品である。上記「（５）人物のイメージの色表現図を、開発する香りの方向性とする段階を含む場合」における既存製品または新規製品のことを、便宜的に「第３の製品」という。
有名人としては、象徴的な人物を挙げることができ、実際の知名度が低い人物も含まれる。例えば、日本国内や日本国外の名士、特権階級者またはセレブリティのようにライフスタイルをイメージできる人物なども含まれる。
第３の製品（既存製品または新規製品）の消費者である人物のイメージを色表現図で表現する場合、消費者個人のイメージに合致したテーラーメイド製品を提供できる。消費者個人のイメージと製品の色表現図をそれぞれ作成し、色表現図の類似性を確認することにより、その消費者個人のイメージに相応しいイメージを有する製品を提供することができる。例えば、消費者個人のイメージに合致したテーラーメイド香水を選抜することが好ましい。図１０に、消費者個人に合致したテーラーメイド香水を選抜する場合における、人物のイメージの色表現図と、その人物のイメージの色表現図に類似する、香水の香りの色表現図の一例を示した。この例では、香水を購入する人物Ａのイメージについて、人物Ａを知る複数の者を対象とするアンケートを行って後述の第１の段階〜第３の段階を含む方法で人物Ａのイメージの色表現図（花弁図）を作成し、開発する香りの方向性とした。この開発する香りの方向性（人物Ａのイメージの色表現図）と、何種類かの既存製品の香水の色表現図との類似性を、後述の色表現図の間の類似性を確認する段階を行い、最も類似性が高い香水Ｄを選抜した。この香水Ｄの色表現図（花弁図）が、図１０の紙面右側の色表現図である。
なお、既存製品の香水の色表現図は、新たに作成してもよく、あらかじめ作成しておいた既存香水の色表現図のデータベースを用いてもよい。
なお、本発明の香りの開発方法には、調香や新規香りの開発段階を含まない場合も含まれ、例えば数多の既存製品の中から合致度の高い製品を選抜して消費者にマッチングさせる段階までで完了する態様も含まれる。
【００３０】
−（６）感情データの色表現図を、開発する香りの方向性とする段階を含む場合−
第４の製品は、既存製品または新規製品である。上記「（６）感情データの色表現図を、開発する香りの方向性とする段階を含む場合」における既存製品または新規製品のことを、便宜的に「第４の製品」という。
消費者に付与したい感情データとしては特に制限はない。この場合、感情データを、感情に関する消費者アンケートから導出する段階を含むことが特に好ましい。（実際の）感情に関しては、シーン（場面）や条件の詳細な設定をしてアンケートをすることが好ましい。シーン（場面）としては、いつ、どこで、などを具体化することが好ましい。例えば、「朝に、家で、朝食を食べる場面での感情」のように設定することが好ましい。条件としては、理想、現実、過去、未来、などを具体化することが好ましい。シーンおよび条件を設定する場合、例えば、「朝に、家で、朝食を食べる場面での理想の感情」や、「過去（約５年前）に、朝に、家で、朝食を食べる場面での感情」のように設定することが好ましい。条件のみを設定してもよい。
図１１に、新規製品（第４の製品）の消費者として設定した３０〜４０代の子供を持つ女性（２０名）に対し、感情データの色表現図を作成した結果の一例を示す。この場合の製品コンセプトは、「３０〜４０代の既婚女性を元気にさせる新規製品の開発」とした。図１１に示した６個の色表現図は、それぞれの色表現図の中に記載されたシーンおよび条件が設定された、実際の感情のイメージについて、後述の第１の段階〜第３の段階を含む方法で作成された花弁図である。例えば、図１１の紙面左側の列の「［現実］通勤中」の色表現図と「［理想］通勤中」の色表現図の差分および／または平均、あるいは、「［理想］通勤中」の色表現図などを、通勤中に用いるフレグランスや通勤中に飲食する飲食品の香りを開発する場合における開発する香りの方向性と決定し、消費者の嗜好する感情に合致する香りを開発することができる。
【００３１】
−（７）開発する香りの方向性が、色に関連するイメージである場合−
開発する香りの方向性が色に関連するイメージである場合に、方向性可視化段階が、色に関連するイメージを色表現図に変換して可視化する段階を含むことが好ましい。例えば、新規製品の製品コンセプトが、色に関するキーワードであるが抽象的なキーワードである場合（インスタ映え等）は、色に関するキーワードを色表現図（複数の色を含むカラフルな印象等）に変換して開発する香りの方向性を可視化することが好ましい。
この方法は、特に、開発する香りの方向性が、色に関するキーワードまたは色が決定している第５の製品に合致する色である場合に好ましく用いられる。
第５の製品は、色に関するキーワードまたは色が決定している製品のことを言い、既存製品であっても新規製品であってもよい。
図１２の紙面上段に、新規ラクトアイスの製品コンセプトが「インスタ映え」を色表現図に変換して可視化して開発する香りの方向性とした場合における、開発する香りの方向性への合致度が高い、候補フレーバーＡを付与したラクトアイスＡ（紙面左上）および候補フレーバーＢを付与したラクトアイスＢ（紙面右上）のそれぞれの香りを色で表現した色表現図を示した。なお、図１２では抽象的な色に関するキーワード「インスタ映え」を変換して可視化した色表現図そのものは省略したが、複数の色を含むカラフルな色表現図を代表例として作成した。ラクトアイスＡおよびラクトアイスＢの香りは、製品コンセプト「インスタ映え」と合致して、「インスタ映え」すると思われる（カラフルな印象な）香りであった。このように、具体的な製品コンセプトのキーワードや製品カラーから、製品コンセプトのキーワードや製品カラーの印象を有する香りを選抜することにより、開発する香りの方向性との合致度が高い香りを選抜できる。一方、評価者にとっても、開発する香りの方向性との合致度を、言葉による評価だけではなく、色による評価もできるため、評価が容易となる。
図１２の紙面下段に、図１２の上段の色表現図を用いて、後述の色の決定方法を行ったラクトアイスＡ（紙面左下）およびラクトアイスＢ（紙面左下）の写真を示した。ラクトアイスＡおよびラクトアイスＢの製品の色自体も、ラクトアイスＡおよびラクトアイスＢの香りと合致して調和がとれた（違和感のない）ものとすることができ、さらに製品コンセプト「インスタ映え」とも合致するものであった。
なお、色に関連するイメージを色表現図に変換する場合のキーワード（言葉）の色表現図は、新たに作成してもよく、あらかじめ作成しておいたキーワード（言葉）の色表現図のデータベースを用いてもよい。例えば、「カラフル」、「オレンジ」、「ゆず」、「マスカット」、「ヨーグルト」などの色に関連するイメージのキーワード（言葉）の色表現図のデータを、あらかじめデータベース化しておくことができる。
【００３２】
（色表現図で表現して可視化する段階）
色表現図で表現して可視化する段階の具体的な方法としては特に制限はない。
本発明では、色表現図で表現して可視化する段階がイメージを色で表現する方法を含むことが好ましい。
イメージを色で表現する方法としては、後述の第１の段階〜第３の段階を含む方法や、特開２００８−２２５２３８号公報の［００１４］〜［００４８］に記載の方法や、Ｊ．  Ｊａｐａｎ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ  ｏｎ  Ｏｄｏｒ  Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，  Ｖｏｌ．４２，  Ｎｏ．５２  （２０１１）に記載の方法や、その他の公知の方法を用いることができる。
【００３３】
本発明では、イメージを色で表現する方法が、
少なくともａ×ｂ種類の色票を含む色票群の中から、被験者が可視化すべきイメージに対応するｓ種類（ａ≧２、ｂ≧２、ｓ≧２）の色票をそれぞれの寄与率ｐｓを含めて選択する第１の段階；
色票群を構成するそれぞれの色票に第１の段階で選択された寄与率ｐｓに対応する値を付与することにより、被験者の表現図を作成する第２の段階；および
ｎ人（ｎ≧１）の被験者が同じイメージに対して第１の段階および第２の段階を行い、各被験者の表現図に含まれる寄与率に対応する値を合計する第３の段階を経てイメージに対応する色表現図を作成し；
色票群がａ種類の色の第１の系統およびｂ種類の色の第２の系統を含み；
色票群が第１の系統の順に第１の方向に配列され、かつ、第２の系統の順に第２の方向に配列された部分を含む；
ことがより好ましい。
この方法では、被験者が２種類以上の色票を寄与率を含めて選択するため、被験者の人数が少ない場合であっても、再現性が高く、他人と直観的に共有できるようにイメージを可視化できる（被験者の人数が多くより客観的である場合とのパターン類似率が高くなる）。
また、この方法では、被験者の主観（ピンクが強いが、少し黒のイメージも混じっている、といった悩み）を寄与率で反映できる。
この方法では、１人の被験者の表現図（の寄与率に対応する値）を、ｎ人分合計したものを「色表現図」とする。
【００３４】
−第１の段階−
第１の段階では、少なくともａ×ｂ種類の色票を含む色票群の中から、被験者が可視化すべきイメージに対応するｓ種類（ａ≧２、ｂ≧２、ｓ≧２）の色票をそれぞれの寄与率ｐｓを含めて選択することが好ましい。
【００３５】
可視化すべきイメージの種類としては、制限はない。開発する香りの方向性として挙げた各種類のイメージを用いることができる。例えば、香り、文字、人物（ある人物の氏名、写真、実物など）、音、触感、味およびそれらの統合されたイメージ（香りと味など）などを挙げることができる。文字としては、特に限定はない。日本語で用いられる平仮名、片仮名、漢字、アルファベットなどの文字や、外国語で用いられる文字（例えばハングルなど）を挙げることができる。人物の氏名についても同様に特に限定はなく、日本語で用いられる文字で記載された人物の氏名であっても、外国語で用いられる文字で記載された人物の氏名であってもよい。
可視化するイメージが、被験者が嗅いだ香りのイメージ、被験者が味わった風味のイメージ、被験者が見た文字（言葉）のイメージ、被験者が見た人物のイメージ、被験者の感情のイメージであることが好ましい。
【００３６】
色票群は、少なくともａ×ｂ種類の色票を含むことが好ましい。
具体的には、色票群がａ種類の色の第１の系統およびｂ種類の色の第２の系統を含む。
また、色票群が第１の系統の順に第１の方向に配列され、かつ、第２の系統の順に第２の方向に配列された部分を含むことが好ましい。
【００３７】
本発明では、第１の系統がａ種類の色相であることが好ましい。ａは２〜１００であることが好ましく、３〜１０であることがより好ましく、５〜７であることが特に好ましい。
本発明では、第２の系統がｂ種類のトーンであり、トーンが明度および彩度から決定されることが好ましい。ｂは２〜１００であることが好ましく、３〜１０であることがより好ましく、４〜６であることが特に好ましい。
色相およびトーンは、公知の表色系から選択することができる。例えば、一般財団法人日本色彩研究所が開発したＰＣＣＳ（日本色研配色体系：Ｐｒａｃｔｉｃａｌ  Ｃｏｌｏｒ  Ｃｏ−ｏｒｄｉｎａｔｅ  Ｓｙｓｔｅｍ）と呼ばれる色彩調和を主な目的とした表色系、「ＪＩＳ  Ｚ８７２１  色の表示方法−三属性による表示」に基づいて作成した標準色票や、マンセル国際標準色票の他、市販されている色票、カラーチャートを用いてもよい。これらの中でも、色相およびトーンは、ＰＣＣＳから選択することが好ましい。ＰＣＣＳ表色系の色相としては、赤、橙、黄、緑、青および紫などを挙げることができる。ＰＣＣＳ表色系のトーンとしては、ペール、ライト、ビビッド、ディープおよびダークなどを挙げることができる。
また、色票群の第１の系統と第２の系統は、形式的に決めればよく、必要に応じて第１の系統と第２の系統を互いに入れ換えて解釈してもよい。
【００３８】
本発明では、色票群が、さらにｃ種類の色の質感に関する第３の系統を有するａ×ｂ＋ｃ（ａ≧２、ｂ≧２、ｃ≧１）種類の色票群であることが好ましい。ｃは１〜１００であることが好ましく、２〜２０であることがより好ましく、６〜１０であることが特に好ましい。
色の質感に関する第３の系統としては、無彩色、金属色（光沢）および模様（色ムラ）などを挙げることができる。これらの中でも、無彩色および金属色のうち少なくとも一方を採用することが、被験者の可視化すべきイメージに合致する色の主観に合致する可能性を高められる観点から、好ましい。本発明では、第３の系統がｃ＝２の金属色であり、金属色が金色および銀色であることがより好ましい。さらに無彩色および金属色の両方を採用することが特に好ましい。
無彩色としては、白色、灰色および黒色を挙げることができる。灰色として、濃度が異なる２種類以上の灰色を用いてもよい。無彩色は１〜１０種類であることが好ましく、２〜９種類であることがより好ましく、４〜８種類であることが特に好ましい。
金属色としては、金色および銀色、ならびに、その他の公知の金属色を挙げることができる。金属色は１〜５種類であることが好ましく、２または３種類であることがより好ましく、２種類であることが特に好ましい。
模様（色ムラ）としては特に制限はなく、例えば、マット状、マーブル状などを挙げることができる。
【００３９】
第１の方向および第２の方向は、特定の始点からの直線方向に限定されず、任意の曲線状であってもよい。すなわち、色票を二次元配列ではなく、歪んで配列させてもよい。ただし、少なくともａ×ｂ種類の色票を二次元配列することが、被験者の負担が少なく、再現性が高くなる観点から、より好ましい。すべての色票を二次元配列することが、被験者の負担が少なく、再現性が高くなる観点から、特に好ましい。
【００４０】
被験者が選択する色票はｓ種類（ｓ≧２）であることが好ましい。ｓは２〜２０であることがより好ましく、２または３であることが特に好ましく、２であることがより特に好ましい。
被験者はｓ種類の色票を選択する際にそれぞれの寄与率ｐｓを含めて選択することが好ましい。寄与率ｐｓは割合または百分率などで表すことができる。また、選択するｓ種類の色票の寄与率の合計が１（＝１００％）未満であってもよい。例えばｓ種類の色票の寄与率の合計が０．８（＝８０％）、その他の色０．２（＝２０％）としても解析は可能である。
好ましくは寄与率の合計は１（＝１００％）である。
【００４１】
−第２の段階−
第２の段階では、色票群を構成するそれぞれの色票に第１の段階で選択された寄与率ｐｓに対応する値を付与することにより、被験者の表現図を作成することが好ましい。
被験者の表現図を作成する方法としては、公知のピボットテーブルによる解析などを用いることができる。
得られた１人の被験者の表現図では、すべての色票に付与された寄与率の合計は好ましくは１（＝１００％）である。各色の寄与率に対応する値として、各色票の選択された寄与率の値（単位：％）をそのまま用いることが好ましい。
【００４２】
−第３の段階−
第３の段階では、ｎ人（ｎ≧１）の被験者が同じイメージに対して第１の段階および第２の段階を行い、各被験者の表現図に含まれる寄与率に対応する値を合計することが好ましい。ｎは２〜１０００であることが好ましく、５〜１００であることがより好ましく、１０〜５０であることが特に好ましく、１０〜２０であることがより特に好ましい。ｎが２以上であると、複数人の被験者で可視化すべきイメージに対応する色票を選択することにより、表現される色票の種類が増える可能性が生じ、そのイメージに対し、多くの人が平均的に合致すると判断する色票を多く包含させられる。ｎが１０以上であることが、より香りのイメージの可視化を再現性が高く、他人と直観的に共有できるようにイメージを可視化できる観点から、特に好ましい。
得られたｎ人の被験者の表現図を合計した色表現図では、すべての色票に付与された寄与率の合計はｎ（＝ｎ×１００％）である。
【００４３】
（色表現図）
色表現図は、特に制限はない。
色表現図は、少なくともａ×ｂ種類の色票を含む色票群の中から、被験者（例えば、アンケート対象者）が可視化すべきイメージに対応するｓ種類（ｓ≧２）の色票をそれぞれの寄与率ｐｓを含めて選択する第１の段階；
色票群を構成するそれぞれの色票に第１の段階で選択された寄与率ｐｓに対応する値を付与することにより、被験者の表現図を作成する第２の段階；および
ｎ人（ｎ≧１）の被験者が同じイメージに対して第１の段階および第２の段階を行い、各被験者の表現図に含まれる寄与率に対応する値を合計する第３の段階を経て作成されるイメージに対応する色表現図であって；
色票群がａ種類の色の第１の系統およびｂ種類の色の第２の系統を含み；
色票群が第１の系統の順に第１の方向に配列され、かつ、第２の系統の順に第２の方向に配列された２次元配列部分を含むことが好ましい。
第１の段階、第２の段階および第３の段階ならびに色票群の好ましい態様は、イメージを色で表現する方法におけるそれらの好ましい態様と同様である。
【００４４】
色表現図の好ましい態様として、後述の第１の態様、第２の態様および第３の態様を挙げることができ、また、その他の態様であってもよい。
色表現図は、イメージを色で表現する方法で作成されるものであることが好ましい。この色表現図は、イメージを色で表現する方法の統計処理を反映したものであるため、当該色表現図をその構造又は特性により直接特定することが不可能であるという事情がある。
以下、色表現図の好ましい態様である第１の態様、第２の態様および第３の態様、ならびに、別の態様である第４の態様およびその他の態様について説明する。
【００４５】
−第１の態様−
色表現図の第１の態様は、横軸を色票群のａ種類の第１の系統とし、
縦軸を
（Ａ１）寄与率に対応する値の合計、または、
（Ａ２）寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を、
第１の系統の種類ごとにさらに合計した値としたグラフである。
【００４６】
色表現図の第１の態様において、横軸を色票群のａ種類の第１の系統とするが、横軸にさらに任意の他の系統を加えてもよい。例えば、横軸をａ種類の第１の系統およびｃ種類の第３の系統としてもよい。
【００４７】
ここで、第３の段階で得られたｎ人の被験者の表現図を合計した色表現図では、すべての色票に付与された寄与率の合計はｎ（＝ｎ×１００％）である。
色表現図の第１の態様において、縦軸を（Ａ１）寄与率に対応する値の合計を、第１の系統の種類ごとにさらに合計した値とする場合、このｎ（＝ｎ×１００％）の値を合計値として用いる。
色表現図の第１の態様において、縦軸を（Ａ２）寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を、第１の系統の種類ごとにさらに合計した値とする場合、このｎ（＝ｎ×１００％）の値をｎで割った値、すなわち１（＝１００％）を合計値として用いる。色票群の第１の系統を少なくとも含む範囲と、寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を第１の系統の種類ごとにさらに合計した値との関係を示したグラフを、色表現図としてもよい。
また、横軸に、第１の系統として５種類のトーンおよびさらに２種類の第３の系統をとり、色表現図を作成してもよい。
【００４８】
−第２の態様−
色表現図の第２の態様は、色票群と同様の配列で各色が配列された色配列表であり；
色配列表の各色に対応する部分が、色パレットを含み；
（Ｂ１）色パレットが、各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を用いて表現される、または、
（Ｂ２）色パレットが、各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数を有する。
【００４９】
色表現図の第２の態様は、この中でも、（Ｂ２）色パレットが、各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数を有する態様が好ましい。色パレットの段数によって寄与率の多さ（得票率）を表現することにより、より他人と直観的に共有できるようにイメージを可視化できる。
【００５０】
色表現図の第２の態様における色票群と同様の配列で各色が配列された色配列表の好ましい態様は、イメージを色で表現する方法の色票群の好ましい態様と同様である。例えば、図１に示した色票群において、各色票に対応する位置に（Ｂ１）で求められる値に対応する色パレットを表現するか、（Ｂ２）で決定された段数の色パレットを表現する。
色表現図の第２の態様では、色パレットの形状が３角形以上の多角形状または円形状であることが好ましい。色表現図の第２の態様では、色パレットの形状は、３角形以上の多角形状であることがより好ましく、四角形状であることが特に好ましい。
【００５１】
ここで、第３の段階で得られたｎ人の被験者の表現図を合計した色表現図では、すべての色票に付与された寄与率の合計はｎ（＝ｎ×１００％）である。
色表現図の第２の態様において、（Ｂ１）色パレットが、各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を用いて表現される場合、このｎ（＝ｎ×１００％）の値をｎで割った値、すなわち１（＝１００％）を合計値として用いる。すなわち、各色票に付与された値の合計は１（＝１００％）となる。
色表現図の第２の態様において、（Ｂ２）色パレットが、各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数を有する場合、各色票に付与された値を規格化する。規格化する際の基準は特に制限はない。例えば、３％ごとに１段としてもよく、５％ごとに１段としてもよく、１０％ごとに１段としてもよい。さらに色表現図の特徴を先鋭化する目的で、ある閾値以下の比率しか得られなかった色に対しては色表現図におけるパレットを与えなくてもよい。
【００５２】
−第３の態様−
色表現図の第３の態様は、色票群の第１の系統の種類ａに対応する辺を有するａ角形以上の多角形状のコア部を有する花弁図であって、
多角形の第１の系統の種類ａに対応する各辺にほぼ平行な方向に、第１の系統に属するすべての色の色パレットが配列されており；
各色パレットの段が、コア部の内部からの放射線の延長線上に向けて積まれて配列されており；
各色の色パレットの段数が、各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数である。
【００５３】
花弁図とは、コア部および色パレットを有し、色パレットがコア部の周囲に配列されていることを意味し、色表現図の形状をわかりやすくする目的で形式的に使用した表現である。「花弁」との記載は、色表現図の形状を何ら限定するものではない。
各辺にほぼ平行な方向に色パレットが配列されるとは、色パレットが配列される場合に、色パレットが延長線上に配列されるコア部の内部からの放射線と、各辺とのなす角度がほぼ平行＋９０°（ほぼ垂直）であることを意味する。各辺にほぼ平行な方向は、その方向と各辺とのなす角が好ましくは±２０°、より好ましくは±１０°、特に好ましくは±５°、より特に好ましくは±１°である。
また、色パレットが四角形状である場合は、色パレットの１辺と、各辺とのなす角が好ましくは±２０°、より好ましくは±１０°、特に好ましくは±５°、より特に好ましくは±１°である。
【００５４】
色表現図の第３の態様では、コア部が、色票群の第１の系統の種類ａおよび第３の系統の種類ｃに対応する辺を有するａ＋ｃ角形の多角形状のコア部を有することが好ましい。
例えば、ａ＝６種類の色相であり、ｃ＝２種類の系統（金属色および無彩色）である場合を挙げることができる。
色表現図の第３の態様では、コア部の内部に空欄を設けることができる。また、コア部の内部に、色表現図の説明を記載してもよい。コア部の内部に記載する説明の例としては、可視化したイメージ（可視化した香りのにおい素材や、可視化した文字列など）を挙げることができる。また、コア部の内部に記載する説明の例として、被験者の人数を記載してもよい。色表現図の第３の態様では、コア部の内部に可視化したイメージを記載することが、より他人と直観的に共有できるようにイメージを可視化できる観点から好ましい。
【００５５】
色表現図の第３の態様では、色パレットの形状が３角形以上の多角形状または円形状であることが好ましい。色表現図の第３の態様では、色パレットの形状は、３角形以上の多角形状であることがより好ましく、四角形状であることが特に好ましい。
【００５６】
色表現図の第３の態様で用いられる色パレットの好ましい段数は、色表現図の第２の態様で用いられる色パレットの好ましい段数と同様である。
色表現図の第３の態様の好ましい一例は、選択された比率に応じた段数の長方形の色パレットが、多角形状のコア部の内部からの放射線の延長線上に向けて積まれた配列された花弁図である。
色表現図の第３の態様の好ましい他の一例は、選択された比率に応じた大きさを有する（面積）長方形の色パレットが、多角形状のコア部の内部からの放射線の延長線上に向けて積まれた配列された花弁図である。
【００５７】
−第４の態様−
色表現図の第４の態様は、ａ角形（ａ≧２）以上の多角形状のコア部を有する花弁図であって、
多角形の各辺にほぼ平行な方向に、色パレットが配列されており；
各色パレットの段が、コア部の内部からの放射線の延長線上に向けて積まれて配列されている；
色表現図である。
色表現図の第４の態様の好ましい範囲は、色表現図の第３の態様の好ましい範囲と同様である。
【００５８】
−その他の態様−
色表現図のその他の態様として、例えば、第３の態様の変形例である花弁図を挙げることができる。具体的には、選択された比率に応じた面積の円形の色パレットが、円形状のコア部の内部からの放射線の延長線上に向けて配列された花弁図を挙げることができる。また、選択された比率に応じた面積の円形の色パレットが、ランダムに配置された花弁図の例を挙げることができる。
また、その他の態様として、選択された色を規格化せずに、寄与率から計算した比率により表現したグラフを挙げることができる。例えば、各色票の選択比率を帯グラフ（１００％積み上げ横棒グラフなど）とし、色票と同じ色を帯グラフの各要素に付して、各色票の選択比率を規格化せずに可視化した色表現図を挙げることができる。
【００５９】
＜開発する香りの方向性の伝達段階＞
本発明の香りの開発方法は、方向性可視化段階から選抜段階までの間に、開発する香りの方向性の伝達段階を含んでいてもよい。特に、方向性可視化段階から候補香り可視化段階までの間に、開発する香りの方向性の伝達段階を含むことが好ましい。
可視化された開発する香りの方向性を、関係者（マーケティング部門、研究開発部門、原料供給部門、販売促進部門など）に伝達および共有することにより、候補香り可視化段階および選抜段階の準備をスムーズに行うことができる。
【００６０】
＜候補香り可視化段階＞
本発明の香りの開発方法は、単数または複数の候補香りを色表現図で表現して可視化する候補香り可視化段階を含む。
候補香りを色表現図で表現する方法としては特に制限はない。方向性可視化段階と同じ方法で、候補香りを色表現図で表現することが、色表現図どうしの類似性の判断をしやすい観点から好ましい。具体的には、前述の第１の段階〜第３の段階を含む方法により、候補香りを花弁図の色表現図で表現することが好ましい。
【００６１】
＜選抜段階＞
本発明の香りの開発方法は、候補香りのうち少なくとも１種類を、その候補香りを可視化した色表現図とともに方向性への合致度が高い香りとして選抜する選抜段階を含む。
候補香りをフレグランスとして用いる場合は、候補香りのうち、（その色表現図の）開発する香りの方向性への合致度がなるべく高いものを選抜することが好ましい。
候補香りをフレーバーとして用いる場合に、候補香りのフレーバーが添加される新規製品の風味が未決定のときは、候補香りのうち、（その色表現図の）開発する香りの方向性への合致度がなるべく高いものを選抜することが好ましい。
一方、この場合であっても新規製品の風味が決定済みのときは、候補香りのうち、（その色表現図の）開発する香りの方向性への合致度が高く、かつ、新規製品の風味の色表現図にも類似性が高いものを選抜することもできる。なお、新規製品の風味の色表現図も、前述の方法で作成することができる。
なお、候補香りをフレーバーとして用いる場合は、本発明の「候補香りを可視化した色表現図」には、「候補香りをフレーバーとして付与した製品の、香りまたは風味の、色表現図」も含まれる。
【００６２】
＜第４の段階＞
本発明の香りの開発方法は、選抜段階の後に、方向性への合致度が高い香りを嗅いだ評価者が、香りの開発する香りの方向性への合致度の高さを確認する第４の段階を含むことが好ましい。
第４の段階が、評価者を消費者とした消費者アンケートを行う段階を含むことがより好ましい。色データや色表現図に基づいて作成された、方向性への合致度が高い香りに関して実際の消費者調査などにより、開発する香りの方向性の合致度の高さを確認することが好ましい。
【００６３】
＜第５の段階＞
本発明の香りの開発方法は、方向性への合致度が高い香りを嗅いだ評価者が、香りを変更したいイメージを色表現図に含まれる色を用いて表現する第５の段階を含むことが好ましい。
香りを嗅いだ評価者が、香りを変更したいイメージを色表現図に含まれる色を用いて表現することにより、評価者以外の他人と香りの変更したい方針のイメージを共有することができる。
評価者以外の他人としては、例えば、調香師などを挙げることができる。
具体的な香りを変更したいイメージを色表現図に含まれる色を用いて表現する方法としては、色表現図に含まれる任意の色を１段階増加または減少したい等の表現ができる。さらに、評価者は、香りを変更したいイメージの色表現図を具体的に作成することが好ましい。
香りを嗅いだ評価者が、香りを変更したいイメージを色表現図に含まれていない色を用いて表現したい場合は、色表現図に含まれず色票群に含まれる色を用いて表現することが好ましい。
第５の段階で用いられる色票群の好ましい態様は、第１の段階で用いられる色票群の好ましい態様と同様である。
なお、香りを嗅いだ評価者が、香りを変更したいイメージを色以外の方法（例えば、言葉）でも表現したい場合は、さらに色以外の方法（例えば、言葉）でも表現してもよい。
【００６４】
＜第６の段階＞
本発明の香りの開発方法は、新しい可視化すべき香りを調香する第６の段階を含むことが好ましい。
第６の段階としては特に制限は無く、公知の方法で新しい可視化すべき香りを調合できる。
【００６５】
＜第７の段階＞
本発明の香りの開発方法は、新しい可視化すべき香りを色表現図で表現する第７の段階を含むことが好ましい。
第７の段階の好ましい態様は、イメージを色で表現する方法の好ましい態様と同様である。評価者が評価した後、評価者以外の他人が、第６の段階で新しい可視化すべき香りを調合し、第７の段階で新しい可視化すべき香りを色表現図で表現し、第８の段階で評価者が表現した香りを変更したいイメージの色表現図と、新しい可視化すべき香りの色表現図との間の類似性を確認することで、評価者が香りを変更したい方針のイメージに合致しやすい新しい香りを調香しやすくなる。
【００６６】
＜第８の段階＞
本発明の香りの開発方法は、評価者が表現した香りを変更したいイメージの色表現図と、第７の段階で表現された色表現図との間の類似性を確認する第８の段階を含むことが好ましい。
一般に、任意の色表現図と、他の色表現図との間の類似性を確認する方法としては特に制限は無い。例えば後述のイメージの類似性の評価方法を用いることができる。
評価者が表現した香りを変更したいイメージの色表現図としては、例えば、評価者が香りを変更したいイメージの色表現図を具体的に作成した場合はその色表現図を用いることができる。評価者が香りを変更したいイメージの色表現図を具体的に作成しなかった場合は、調香を行う調香師などが、評価者が香りを変更したいイメージの色表現図を作成してもよい。
【００６７】
＜第９の段階＞
本発明の香りの開発方法は、第４の段階から第８の段階を繰り返して方向性への合致度が高い香りを決定する第９の段階を含むことが好ましい。
【００６８】
＜色表現図の間の類似性を確認する段階＞
本発明の香りの開発方法は、少なくとも２種類の色表現図の間の類似性を確認する段階を含むことが好ましい。
イメージの類似性の評価方法に用いられる色表現図は、同種類のイメージの色表現図であっても、異なる種類のイメージの色表現図であってもよい。
例えば、第１のにおい素材の香りイメージの色表現図と、第２のにおい素材の香りイメージの色表現図とを用いて、両者のイメージの類似性を評価することができる。第１のにおい素材を評価した後、評価者の希望に応じて第１のにおい素材から香りを微調整した第２のにおい素材を評価する場合に、微妙な香りの違いをイメージの類似性として表現することができる。
また、第１のにおい素材の香りイメージの色表現図と、香りに関する文字（言葉）イメージの色表現図とを用いて、両者のイメージの類似性を評価することができる。ここで、文字（言葉）のイメージも、人間によって様々である。イメージの類似性の評価方法では、例えば、香りのイメージを色表現図に変え、文字のイメージを色表現図に変え、同じ色表現図の状態で比較することにより、香りを文字（言葉）で直接表現するよりも、客観的に香りのイメージ文字（言葉）で表現することができる。この場合に用いられる文字または言葉としては、特に限定はない。平仮名、片仮名、漢字、アルファベットなどの文字を用いて日本語で表現してもよく、外国語で用いられる文字を用いて外国語で表現してもよい（例えばハングルを用いて韓国語で表現するなど）。
【００６９】
色表現図の間の類似性を確認する段階では、色表現図が、色票群と同様の配列で各色が配列された色配列表であり；
色配列表の各色に対応する部分が色パレットを含む場合に；
色表現図の間の類似性を、下記（Ｃ１）〜（Ｃ４）のうち少なくとも１つの基準に基づいて判断することが好ましい。
（Ｃ１）色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を用いた相関係数またはパターン類似率。
（Ｃ２）色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数を用いた相関係数またはパターン類似率。
（Ｃ３）色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値から算出したそれぞれの色表現図の明度および／または彩度の数値の大きさ。
（Ｃ４）色パレットの色相および／もしくはトーンごとの寄与率に対応する値の合計、または色相および／もしくはトーンごとの寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を用いた相関係数またはパターン類似率。
【００７０】
「色パレットの表現する各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値」がわかる場合は、色表現図の間の類似性を、「（Ｃ１）色パレットの表現する各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値を用いた相関係数またはパターン類似率」に基づいて判断することが好ましい。
一方、「色パレットの表現する各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値」がわからない場合は、色表現図の間の類似性を、「（Ｃ２）色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数を用いた相関係数またはパターン類似率」に基づいて判断することが好ましい。この場合、「（Ｃ２）色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数」から、「色パレットの表現する各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値」の範囲を逆算して、後述のパターン類似率の範囲を求めてもよい。
【００７１】
なお、色表現図が花弁図である場合も、「色パレットの表現する各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値」がわからない場合と同様に、花弁図の色パレットの段数から「色パレットの表現する各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値」の範囲を逆算して、後述のパターン類似率の範囲を求めてもよい。
【００７２】
相関係数については、公知の方法で求めることができる。例えば、色票ごとの寄与率の平均値および標準偏差を用いて、最小二乗法または表計算ソフトの関数により、相関係数Ｒ（またはＲ２）を求めることができる。色票ごとの寄与率の代わりに、色相ごとの寄与率の合計、トーンごとの寄与率の合計、色相ごとの寄与率およびトーンごとの寄与率の両方の合計を用いてもよい。相関係数Ｒは、１に近いほど類似していると評価できる。
パターン類似率は、例えば、「パターン類似率とその応用−食品研究におけるパターン解析−」，田村真八郎・鈴木忠直・松永隆司，  Ｎｉｐｐｏｎ  Ｓｈｏｋｕｈｉｎ  Ｋｏｇｙｏ  Ｇａｋｋａｉ  Ｖｏｌ．３２，  Ｎｏ．１１，  ８４７〜８５６（１９８５）に記載の以下の方法で求めることができる。
【００７３】
（パターン類似率の測定方法）
ｎ個の測定項目の数値からなる二つの数値群パターンＡ；（ａ１、ａ２、・・・、ａｎ）とパターンＢ；（ｂ１、ｂ２、・・・、ｂｎ）とが同一パターンであるということは、
ａ１：ａ２：・・・：ａｎ＝ｂ１：ｂ２：・・・：ｂｎ
を意味する。
したがって、数値群Ａと数値群ＢとをそれぞれＯを原点とするｎ次元空間の位置ベクトル
【数１】
2020080038.tif 000003
の成分表示と考えれば、ベクトル
【数２】
2020080038.tif 000004
とベクトル
【数３】
2020080038.tif 000005
との方向（向きも含める）が一致することは明らかである。
数値群パターンＡとＢとが一致する場合は、ベクトル
【数４】
2020080038.tif 000006
との方向が一致し，パターンの差異が大きくなれば
【数５】
2020080038.tif 000007
との作る角度θが大きくなると考えられる。よって、
【数６】
2020080038.tif 000008
の作る角度θ、またはその関数を用いて、パターンの類似性あるいは異質性を数値として計算することができる。パターン類似率は、ｃｏｓθで示される。
パターンＡ；（ａ１、ａ２、・・・、ａｎ）とパターンＢ；（ｂ１、ｂ２、・・・、ｂｎ）との間のパターン類似率をＳ（Ａ，Ｂ）と書くとする。ベクトルの内積の公式
【数７】
2020080038.tif 000009
から、
【数８】
2020080038.tif 000010
となる。
パターンが同一の場合はθ＝０となる。したがって、この場合のパターン類似率は、Ｓ（Ａ，Ｂ）＝ＣＯＳ０°＝１となる。
また、ＡとＢとが共通の成分を全く含まない場合はθ＝９０°となる。したがって、この場合のパターン類似率は、Ｓ（Ａ，Ｂ）＝ＣＯＳ９０°＝０となる。パターン類似率は１から０までの間の数値となり、パターンが類似しているほど１に近い数値、例えば０．９９９などとなり、直感的にわかりやすい。
【００７４】
パターン類似率ｃｏｓθは、０．３を超え０．５以下であると少し似ていると判断でき、０．５を超え０．７１未満であると似ていると判断でき、０．７１以上であると非常に似ていると判断できる。
【００７５】
［色の決定方法］
本発明の色の決定方法は、本発明の香りの開発方法により決定された方向性への合致度が高い香りの色表現図に含まれる色に対応させて、決定された方向性への合致度が高い香りを奏するフレグランス、決定された方向性への合致度が高い香りを奏するフレーバーを添加した賦香品、あるいは、フレグランスまたは賦香品の包装の色を決定する。
本発明によれば、本発明の香りの開発方法により決定された方向性への合致度が高い香りの色表現図に含まれる色に対応する、色の決定方法を提供することができる。
例えば、決定された方向性への合致度が高い香りの色表現図に含まれる色を用いて、香粧品（香水、シャンプー、ボディーソープなど）や食品などの賦香品の包装の色を決定することができる。
【実施例】
【００７６】
以下に実施例と比較例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。以下の実施例に示す材料、使用量、割合、処理内容、処理手順等は、本発明の趣旨を逸脱しない限り適宜変更することができる。従って、本発明の範囲は以下に示す具体例により限定的に解釈されるべきものではない。
【００７７】
［実施例１］：「大人っぽい」レモン風味飲料の香りの開発
＜方向性可視化段階＞
（風味以外キーワードを色表現図で表現して可視化する段階）
香りの開発対象とする既存レモン風味飲料について、開発する香りの方向性（既存製品の改良の方向）として、「大人っぽい」という言葉を設定した。「大人っぽい」は、レモン風味飲料の風味に関連しない風味以外キーワードである。
まず、「大人っぽい」という言葉を、第１の段階〜第３の段階を含む方法を用いて、色表現図で表現して可視化する段階を行った。あわせて、既存製品の風味そのものの言葉である「レモン」について、色表現図で表現して可視化した。具体的には、以下の方法で色表現図を作成した。
【００７８】
−色票−
一般財団法人日本色彩研究所が開発したＰＣＣＳと呼ばれる色彩調和を主な目的とした表色系から選択した。色相６種類（赤、橙、黄、緑、青、紫）、トーン（色調；明度と彩度の複合概念）５種類の３０色、無彩色６色および色の質感に関する第３の系統（金属色）である金銀をあわせた３８色を被選択色とした。ＰＣＣＳを採用し、色相とトーンの２次元配列上に選択色を配置することで、色の配置によりイメージを比較することが容易となり、イメージの特徴も捉えやすくなる。
第１の系統としてａ＝６種類の色相（赤、橙、黄、緑、青、紫）と、第２の系統としてｂ＝５種類のトーン（ペール（ｐａｌｅ）、ライト（ｌｉｇｈｔ）、ビビッド（ｖｉｖｉｄ）、ディープ（ｄｅｅｐ）、ダーク（ｄａｒｋ））からなる３０種類の色票と、第３の系統としてｃ＝６種類の無彩色（白、４段階の灰、黒）およびｃ＝２種類の金属色（金、銀）の色票からなる、合計３８種類の色票の色票群を準備した。色相とトーンの２次元配列上に無彩色および金属色も配置した。これにより、色の配置によりイメージを比較することがより容易となり、香りの特徴も捉えやすくなる。また、第１の系統と第２の系統は、形式的に決めたものである。必要に応じてトーンを第１の系統とし、色相を第２の系統として、色表現図を作成してもよい。
実施例１で用いた色票群の概略図を図１に示した。図１では、各色票に番号を振った。
図１中、
１１、２１、３１、４１および５１は、色相が赤である場合のペール、ライト、ビビッド、ディープおよびダークに対応する色票である；
１２、２２、３２、４２および５２は、色相が橙である場合のペール、ライト、ビビッド、ディープおよびダークに対応する色票である；
１３、２３、３３、４３および５３は、色相が黄である場合のペール、ライト、ビビッド、ディープおよびダークに対応する色票である；
１４、２４、３４、４４および５４は、色相が緑である場合のペール、ライト、ビビッド、ディープおよびダークに対応する色票である；
１５、２５、３５、４５および５５は、色相が青である場合のペール、ライト、ビビッド、ディープおよびダークに対応する色票である；
１６、２６、３６、４６および５６は、色相が紫である場合のペール、ライト、ビビッド、ディープおよびダークに対応する色票である；
６１〜６６は無彩色である場合の白、４段階の灰、黒に対応する色票である；
７１および７２は金属色である場合の金、銀に対応する色票である。
【００７９】
−第１の段階−
被験者として、ｎ＝１７人を選び、各被験者が選択する色は２色とした。
１人の被験者に図１に示した色票群を示し、被験者が見た７種類の言葉のイメージについて、それぞれに合致するｓ＝２種類の色票およびそれらの寄与率ｐ１およびｐ２（単位：％）を色票群より選択させた。
【００８０】
−第２の段階−
１人の被験者の選択した色票およびその寄与率をもとに、３８種類の色票群に対応する３８個の欄を有するピボットテーブルを作成し、各色の寄与率に対応する値を各欄で求めた。各実施例では、各色の寄与率に対応する値として、各色票の選択された寄与率の値（単位：％）をそのまま用いた。
【００８１】
−第３の段階−
残りの１６人の被験者についても、同様に第１の段階を行った。
第２の段階として被験者全員分について、３８種類の色票群に対応する３８個の欄を有するピボットテーブルを作成し、各色票の選択された寄与率の合計を各欄で求めた。
得られたピボットテーブル上の各色の寄与率に対応する値の合計を、被験者全員分の寄与率の合計（被験者数１７人×１００％＝１７００）で割り、各色票の選択比率に変換した。
【００８２】
−花弁図の色表現図の作成−
色票群の第１の系統の種類ａに対応する辺を有するａ角形以上の多角形状のコア部を有する花弁図であって、多角形の第１の系統の種類ａに対応する各辺にほぼ平行な方向に、第１の系統に属するすべての色の色パレットが配列されており；各色パレットの段が、コア部の内部からの放射線の延長線上に向けて積まれて配列されており；各色の色パレットの段数が、各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換し、比率の所定の範囲ごとに規格化して決定された段数である、色表現図を作成した。
まず、ピボットテーブルによる解析で求められた各色の選択比率より、花弁図の色パレットの段数を決定した。本実施例では５％ごとに段数を区切り、０％を０段、０％以上５％未満を１段、５％以上１０％未満を２段、１０％以上１５％未満を３段、１５％以上２０％未満を４段、２０％以上を５段とした。
次に、選択色をａ＝６種類の色相と、無彩色および金属色の合計８種類に分割した。そして、花弁図のコア部を正八角形状とし、正八角形の８つの辺をそれぞれ１種類ずつの色相（合計６辺）、無彩色（１辺）および金属色（１辺）に割り当てた。
正八角形の８つの辺にそれぞれ平行な方向に、各色相、無彩色および金属色にそれぞれ属するすべての色の色パレットを、トーンが暗い順番に積み上げて、表現した。
図２に、「レモン」および「大人っぽい」の言葉のイメージに関する花弁図である色表現図を示した。図２では、紙面上側から反時計周りに、無彩色、赤、橙（紙面左側）、黄、緑（紙面下側）、青、紫（紙面右側）、金属色の順に、各色パレットを積み上げてある。なお、他のコア部が八角形状の花弁図でも同様の順である。
【００８３】
−平均の色表現図の仮作成、色表現図の評価−
「レモン」および「大人っぽい」の色表現図から、平均の色表現図を作成した（図２では具体的な色表現図は不図示）。具体的には、それぞれの色表現図作成時における各色の寄与率に対応する値の合計を「レモン」および「大人っぽい」のキーワードの色表現図の間でさらに合計し、キーワードの数（２つ）で除した平均の値（またはこの平均の値を比率に変換したもの）から色表現図を仮作成した。この仮に作成した平均の色表現図を、開発する香りの方向性を色表現図で表現して可視化したものとして用いてもよい。
一方、図２より、「大人っぽい」という文字からは暗い色が選択される傾向にあり、「レモン」という文字からは明るい黄色および緑色が選択される傾向にあることがわかった。また、「レモン」の色表現図と、「大人っぽい」の色表現図とのパターン類似率が低いと考えられた。
そこで、レモンと大人っぽいの平均の色表現図を用いず、本実施例ではさらに「複数の風味関連キーワードを色表現図で表現して可視化する段階」と、「複数の風味関連キーワードの色表現図と風味以外キーワードの色表現図との類似度に基づいて、複数の風味関連キーワードの風味以外キーワードに対する類似度を序列化する段階」を行った。
【００８４】
（複数の風味関連キーワードを色表現図で表現して可視化する段階）
レモン風味飲料の風味に関連する風味関連キーワードである、「甘さ」、「果汁感」、「フレッシュ感」、「ピール感」、「ビター感」の言葉を、「大人っぽい」と同様に第１の段階〜第３の段階を含む方法を用いて、色表現図で表現して可視化する段階を行った。図３に、風味以外キーワードである「大人っぽい」と、風味関連キーワードである「甘さ」、「果汁感」、「フレッシュ感」、「ピール感」、「ビター感」の色表現図を示した。
ここで、図２より、「大人っぽい」という言葉からは暗い色が選択される傾向にあったため、色表現図に暗い色が多い風味関連キーワードが重要と考えられる。そのため、図３の紙面右側にある言葉ほど、「大人っぽい」を表現できる風味であると予想された。
【００８５】
（複数の風味関連キーワードの色表現図と風味以外キーワードの色表現図との類似度に基づいて、複数の風味関連キーワードの風味以外キーワードに対する類似度を序列化する段階）
風味関連キーワードである「甘さ」、「果汁感」、「フレッシュ感」、「ピール感」および「ビター感」のいずれか１つの色表現図と、風味以外キーワードである「大人っぽい」の色表現図との類似性を、以下の基準（Ｃ３）を用いて判断した。
（Ｃ３）色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値から算出したそれぞれの色表現図の明度および／または彩度の数値の大きさ。
具体的には、色表現図の明度および彩度を求め（値は省略）、明度および彩度の値から、風味関連キーワードの色表現図と風味以外キーワードの色表現図との類似度を判断した。その結果、最も「大人っぽい」の明度および彩度の値が低く、図３の紙面右側にある言葉の色表現図ほど明度および彩度の値が低かった。そのため、図３の紙面右側にある言葉ほど、「大人っぽい」の色表現図との類似性が高いという序列であることがわかった。
【００８６】
＜候補香り可視化段階＞
既存レモン風味飲料に対し、フレーバーとして香料Ａ、香料Ｂおよび香料Ｃをそれぞれ付与したレモン風味飲料を調製した。
それぞれの香料が付与されたレモン風味飲料について、そのイメージを色表現図で表現して可視化した。具体的には、「大人っぽい」の色表現図の作成において、被験者が見る「大人っぽい」という言葉のイメージの代わりに、被験者が味わった３種類の香料が付与された付与したレモン風味飲料の風味のイメージに合致する２種類の色票およびそれらの寄与率を選択させた以外は同様にして、色表現図を作成した。なお、所定のにおい評価用紙片に各香料を一定量塗布して、香料の香りの色表現図を作成することもできる。
図４に、香料Ａ、香料Ｂおよび香料Ｃをそれぞれ付与したレモン風味飲料の風味の色表現図を示した。
さらに得られた３種類の色表現図について、それぞれの明度と彩度を、色パレットの各色の寄与率に対応する値の合計または各色の寄与率に対応する値の合計を比率に変換した値から算出し、明度と彩度を図４に記載した。図４の明度と彩度の値から、図４の紙面右側にある香料を付与したレモン風味飲料の風味の色表現図ほど、明度が低く、再度も低くなることがわかった。そして、図４に示した色表現図よりも、「大人っぽい」の色表現図の方がさらに明度および彩度の値が低かった。そのため、図４の紙面右側にある香料を付与したレモン風味飲料の風味の色表現図ほど、「大人っぽい」の色表現図との類似性が高いという序列であることがわかった。
【００８７】
（官能評価との合致度の確認）
香料Ａ、香料Ｂおよび香料Ｃをそれぞれ付与したレモン風味飲料の風味を被験者が味わう際に、あわせて候補香りに対して風味以外キーワードである「大人っぽい」への該当性を基準とする官能評価を行った。官能評価では、被験者に「大人っぽい」の感覚に関する官能評価を行わせて、官能評価データを得た。点数付けでは、左端が０点（無し）、中央が１点（香りの開発対象とする既存レモン風味飲料と同程度の間隔）、右端が２点（非常に強い）であるスケールバーを用いて、スケール上で該当すると思われる位置を１カ所記録させた。それぞれの感覚の度合いの点数は、スケール左端からの距離とした。
さらに、候補香りである香料Ａ、香料Ｂおよび香料Ｃをそれぞれ付与したレモン風味飲料の風味に対して、風味関連キーワードへの該当性を基準とする官能評価を行った。具体的には、「酸味」、「甘味（甘さ）」、「果汁感」、「フレッシュ感」、「ピール感」および「ビター感」の感覚について、同様に官能評価を行った。
得られた官能評価の結果を下記表１に示した。なお、図３の紙面左側から紙面右側の順の５種類の風味関連キーワードを、下記表１ではそれぞれ紙面下側から紙面上側の順に並べた。さらに下記表１では、図３に記載されていない風味関連キーワードである「酸味」を一番下側に記載した。
【００８８】
【表１】
2020080038.tif 000011
【００８９】
上記表１より、「大人っぽい」の風味以外キーワードを官能評価で強く感じられた、香料Ｂまたは香料Ｃを付与したレモン風味飲料の縦の列に注目すると、紙面上側に行くほど、その風味関連キーワードの感覚が官能評価で強く感じられている傾向が読み取れた。ここで、図３の紙面左側から紙面右側の順の５種類の風味関連キーワードを、表１ではそれぞれ紙面下側から紙面上側に並べてある。したがって、図３の紙面右側にある風味関連キーワードほど、風味以外キーワードへの該当性が高いという序列であることも裏付けられた。
【００９０】
＜選抜段階＞
図３の紙面右側にある言葉ほど「大人っぽい」とのイメージの類似性が高い序列であることと、香料Ａ、香料Ｂまたは香料Ｃを付与したレモン風味飲料の「ビター感」の官能評価の結果から、「大人っぽい」とのイメージの類似性が高い風味関連キーワードである「ビター感」の点数が１．４である香料Ａよりも、「ビター感」の点数が１．６である香料Ｂと香料Ｃの方が、「大人っぽい」という風味以外キーワードへの該当性が高い香り候補であると選抜できる。
あるいは、図３の紙面右側にある言葉ほど「大人っぽい」とのイメージの類似性が高い序列であることと、香料Ａ、香料Ｂまたは香料Ｃを付与したレモン風味飲料の「甘み」の官能評価の結果から、「大人っぽい」とのイメージの類似性が低い風味関連キーワードである「甘味」の点数が「１．１」または「１．０」である香料Ａおよび香料Ｂよりも、「甘味」の点数が０．８である香料Ｂと香料Ｃの方が、「大人っぽい」という風味以外キーワードへの該当性が高い香り候補であると選抜できる。
さらに、上記の２つの選抜を組み合わせて、香料Ｃが最も「大人っぽい」という風味以外キーワードへの該当性が高い香り候補であると選抜できる。
これまでは上記の様な官能評価結果に基づいてイメージに対する風味の妥当性を表現することが一般的であったが、色を用いた風味の表現手法を利用することにより、官能評価の結果を検証あるいは可視化できる。つまり、風味を言葉（官能評価）と色の両側面から捉えることができるため、風味に対するより深い考察が可能となる。
具体的には図３に示したように「大人っぽい」という色のイメージは全体的に明度が暗い、あるいは暗いトーンの色が多く選択されていた。風味関連キーワードの色イメージを明度の順番に並べた結果が図３である。図３の紙面右側にある３つのキーワードは暗いトーンの色が選択され、且つ、黄、緑、青の色相が中心になっていることが分かる。つまり、「大人っぽい」風味のレモン風味飲料の風味を色イメージでとらえると、暗いトーンの色で且つ、黄、緑、青の色相が中心となることが推測される。そこで香料Ａ〜Ｃを比較すると香料Ｃの明度が最も低く、黄、緑、青の選択比率が香料ＡあるいはＢよりも多いことが明らかである。
よって、香料Ｃを付与したレモン風味飲料が３つの中で最も「大人っぽい」風味を有することが、色イメージからも確認することができる。すなわち、本発明における選抜段階は、官能評価結果（言葉）の妥当性を、言葉を使わない色イメージでの表現から検証および可視化でき、官能評価結果の客観性を担保できるものであることがわかった。
【００９１】
なお、風味関連キーワードを用いずに、風味以外キーワードのみを用いて、選抜段階を行ってもよい。開発する香りの方向性である「大人っぽい」の色表現図そのものを、開発する香りの方向性とすることとなる。抽象的に表現すると、開発する香りの方向性を、既存製品と改良後の製品との差分と設定することとなる。
実際、上記表１より、表１の紙面右側にある香料を付与したレモン風味飲料ほど、風味以外キーワードである「大人っぽい」の官能評価の点数が高く、風味以外キーワードへの該当性が高いという序列であることも裏付けられる。
この場合の選抜段階では、図４より、紙面右側にある香料を付与したレモン風味飲料ほど「大人っぽい」とのイメージの類似性が高い序列であることに基づいて、候補香りのうち香料Ｃを、その色表現図（香料Ｃを付与したレモン風味飲料の風味の色表現図）とともに、「大人っぽい」の方向性への合致度が高い香りとして選抜することとなる。その際、香料Ｃが最も、風味以外キーワードである「大人っぽい」の官能評価の点数が高く、風味以外キーワードへの該当性が高いことを確認していることもあわせて選抜することができる。
ただし、風味以外キーワードのみを用いるよりも、風味関連キーワードも用いる方が、候補香りの選抜や、調香の容易さという観点で好ましい。
【００９２】
［実施例２］：「既存製品よりも懐かしさを高められる」紅茶風味飲料の香りの開発
＜方向性可視化段階＞
（開発する香りの方向性を決定する段階）
指標とする既存紅茶風味飲料（市販レモンティーＡおよびＢ）について、消費者調査としてアンケートを行った。その結果から、香りの開発対象とする既存紅茶風味飲料（別の市販レモンティーＣ）の改良の方向を決定した。具体的には、消費者調査において市販レモンティーＡの方が、市販レモンティーＢと比較して、懐かしさを覚えるとのアンケート結果であったことから、既存紅茶風味飲料の改良の方向（製品コンセプト）として、「既存製品よりも懐かしさを高められる」紅茶風味飲料を目指すこととした。なお、「懐かしさ」は、紅茶風味飲料の風味に関連しない風味以外キーワードである。
【００９３】
（風味以外キーワードを色表現図で表現して可視化する段階）
「懐かしさ」という言葉を、実施例１に準じた方法で、色表現図で表現して可視化する段階を行って、「懐かしさ」の色表現図を作成した。
ただし、開発する香りの方向性は、「懐かしさ」の色表現図とは設定しなかった。
【００９４】
（指標とする既存製品の風味を色表現図で表現して可視化する段階、官能評価との合致度の確認）
市販レモンティーＡおよび市販レモンティーＢの風味を、実施例１に準じた方法で、色表現図で表現して可視化する段階を行って、市販レモンティーＡおよび市販レモンティーＢの風味の色表現図を作成した。図５に、「懐かしさ」、「市販レモンティーＡの風味」、「市販レモンティーＢの風味」の色表現図を示した。「懐かしさ」の色表現図と「市販レモンティーＡの風味」との間の色表現図の類似性の方が、「懐かしさ」の色表現図と「市販レモンティーＢの風味」との間の色表現図の類似性よりも高いことが、本明細書に記載の方法で確認された。
あわせて、市販レモンティーＡ、市販レモンティーＢの風味を被験者が味わう際に、あわせて風味以外キーワードである「懐かしさ」への該当性を基準とする官能評価を、実施例１と同様の方法で行った。その結果、市販レモンティーＢに比べて、市販レモンティーＡの方が懐かしさの官能評価スコアも実際に高いことがわかった。
【００９５】
（複数の風味関連キーワードを色表現図で表現して可視化する段階）
紅茶風味飲料の風味に関連する風味関連キーワードである、「さわやかな」、「すっきり」、「甘さ」、「余韻」、「こく」、「濃厚感」、「茶葉感」、「渋み」の言葉を、実施例１に準じた方法で、色表現図で表現して可視化する段階を行った。図６に、風味以外キーワードである「懐かしさ」と、各種類の風味関連キーワードの色表現図を示した。
【００９６】
（複数の風味関連キーワードの色表現図と風味以外キーワードの色表現図との類似度に基づいて、複数の風味関連キーワードの風味以外キーワードに対する類似度を序列化する段階）
実施例１と同様に明度および彩度の値に基づいて、複数の風味関連キーワードの色表現図と風味以外キーワードの色表現図との類似度に基づいて、複数の風味関連キーワードの風味以外キーワードに対する類似度を序列化する段階を行った。その結果、図６の紙面右側にある言葉ほど、「懐かしさ」の色表現図との類似性が高いという序列であることがわかった。
【００９７】
（開発する香りの方向性を色表現図で表現する段階）
香りの開発対象とする市販レモンティーＣの風味を、実施例１に準じた方法で、色表現図で表現して可視化する段階を行って、市販レモンティーＣの風味の色表現図を作成した。市販レモンティーＣの風味の色表現図を図７の紙面左下に示した。
「懐かしさ」の色表現図と、市販レモンティーＣの風味の色表現図との間の差分を求めた。具体的には、各色の寄与率に対応する値を、色相ごと（図７では、紙面上側から反時計周りに、無彩色、赤、橙（紙面左側）、黄、緑（紙面下側）、青、紫（紙面右側）、金属色の順の色相）に合計した値について、両方の色表現図の色相ごとに差を計算した。その結果、市販レモンティーＣから懐かしさを感じるために不足している色相は、「橙」または「赤」であると判断した。
まず、図６に示した風味関連キーワードのうち、橙の色相が高い「茶葉感」を選抜した。そして、市販レモンティーＣの風味の色表現図と、「茶葉感」の色表現図との平均の色表現図を作成し、得られた平均の色表現図を、第１の開発する香りの方向性とした。得られた平均の色表現図を図７に「橙イメージＵＰ」の色表現図として示した。
次に、図６に示した風味関連キーワードのうち、赤の色相が高い「甘さ」を選抜した。そして、市販レモンティーＣの風味の色表現図と、「甘さ」の色表現図との平均の色表現図を作成し、得られた平均の色表現図を、第２の開発する香りの方向性とした。得られた平均の色表現図を図７に「赤イメージＵＰ」の色表現図として示した。
【００９８】
＜候補香り可視化段階＞
市販レモンティーＣに対し、フレーバーとして香料１および香料２をそれぞれ付与した紅茶風味飲料を調製した。
それぞれの香料が付与された紅茶風味飲料について、そのイメージを色表現図で表現して可視化した（得られた色表現図の詳細は省略）。
【００９９】
＜選抜段階＞
香料１が付与された紅茶風味飲料は、図７の「橙イメージＵＰ」の色表現図との類似性が高かった。そのため、香料１を、第１の開発する香りの方向性との合致度が高い香り候補であると選抜できる。
香料２が付与された紅茶風味飲料は、図７の「赤イメージＵＰ」の色表現図との類似性が高かった。そのため、香料２を、第２の開発する香りの方向性との合致度が高い香り候補であると選抜できる。
【０１００】
（官能評価との合致度の確認）
市販レモンティーＣ、フレーバーとして香料１が付与された紅茶風味飲料、フレーバーとして香料２が付与された紅茶風味飲料について、風味以外キーワードである「懐かしさ」への該当性を基準とする官能評価を行った。その結果、「懐かしさ」の点数は、既存製品である市販レモンティーＣは０．８であったのに対し、フレーバーとして香料１が付与された紅茶風味飲料は０．８、フレーバーとして香料２が付与された紅茶風味飲料は１．３であった。得られた結果を図７に示した。
したがって、香料２が付与された紅茶風味飲料の方が、香料１が付与された紅茶風味飲料より「懐かしさ」の官能評価の点数が高いことから、図７の「赤イメージＵＰ」の色表現図との類似性が高かった。そのため、香料１を、開発する香りの方向性との合致度がより高い香り候補であると選抜できる。
【０１０１】
［実施例３］：複数キーワードの平均の色表現図を開発する香りの方向性とする例
＜方向性可視化段階＞
香りの開発対象がシャンプーの新規製品である場合に、製品コンセプトが絞り込まれていないときの香りの開発を行った。
まず、製品コンセプトに含まれるキーワードである、「家族で使える」、「優しい」、「クリーミー」、「保湿」、「安心感」、「パウダリー」および「ベビーパウダー」の言葉について、実施例１に準じた方法で、それぞれ色表現図で表現した。
次に、得られた複数キーワードのそれぞれの色表現図から平均の色表現図を作成し、平均の色表現図を製品コンセプト（開発する香りの方向性）とした。
図８に、製品コンセプトに含まれる複数キーワードのそれぞれの色表現図と、それらの平均である開発する香りの方向性（製品コンセプト）の色表現図を示した。
【０１０２】
＜候補香り可視化段階＞
図８に示した製品コンセプトの色表現図を参考にして、新たに香料を調香した。新たに調香した、候補香りである香料のうち、香料ａを色表現図で表現して可視化した。図９に、図８に示した製品コンセプトの色表現図と、香料ａの色表現図を示した。
【０１０３】
＜選抜段階＞
候補香りである香料ａを、香料ａの香りを可視化した色表現図とともに、方向性（製品コンセプト）への合致度が高い香りとして選抜することができる。
ここで、香料ａは、候補香りのうち、その色表現図の開発する香りの方向性への合致度が最も高いものであった。このことは、製品コンセプトの色表現図と、候補香り（香料ａなど）の色表現図の間の類似性を本明細書に記載の方法で確認した。
したがって、両者の色表現図を比較することにより、候補香りの製品コンセプトへの合致度の高さを評価できる。その結果、製品コンセプトへの合致度が高い香料の選抜ができる。
【産業上の利用可能性】
【０１０４】
本発明によれば、開発する香りの方向性の特徴を色表現図で表現できる。色表現図の情報は、伝達、管理および保存が容易な情報であるため、複数のイメージどうしの特徴を対比することなどができる。
本発明は、特にフレグランスまたはフレーバーを用いた製品の開発において、製品の開発する香りの方向性のイメージの評価を共有化し、イメージの変更において双方向に利用でき、これに適したパッケージデザインや、宣伝広告を製作する際の、色選び、配色にも利用できる。
【図１】
2020080038.tif 000012
【図２】
2020080038.tif 000013
【図３】
2020080038.tif 000014
【図４】
2020080038.tif 000015
【図５】
2020080038.tif 000016
【図６】
2020080038.tif 000017
【図７】
2020080038.tif 000018
【図８】
2020080038.tif 000019
【図９】
2020080038.tif 000020
【図１０】
2020080038.tif 000021
【図１１】
2020080038.tif 000022
【図１２】
2020080038.tif 000023
【図１３】
2020080038.tif 000024
【図１４】
2020080038.tif 000025