(57)【要約】【課題】  強固な油汚れやたんぱく質汚れが付着している加熱調理機器の鉄板等の短時間での洗浄に適しており、かつ、低温安定性及び経済性に優れた加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を提供すること。【解決手段】  炭酸塩（Ａ）を２０質量％超、５０質量％以下、アルコール（Ｂ）を１０質量％以上、５５質量％未満、及び、水（Ｃ）を含み、加熱調理機器の洗浄に使用することを特徴とする、加熱調理機器用液体洗浄剤組成物。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
炭酸塩（Ａ）を２０質量％超、５０質量％以下、
アルコール（Ｂ）を１０質量％以上、５５質量％未満、及び、
水（Ｃ）を含み、加熱調理機器の洗浄に使用することを特徴とする、加熱調理機器用液体洗浄剤組成物。
【請求項２】
更に、キレート剤（Ｄ）を０．５〜２０質量％含む請求項１に記載の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物。
【請求項３】
加熱調理機器の鉄板に水を注ぎ、
請求項１又は２に記載の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物をさらに注ぎ、
鉄板を加熱することを特徴とする加熱調理機器の洗浄方法。
【請求項４】
請求項１又は２に記載の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を水と混合して希釈洗浄剤組成物を調製し、
加熱調理機器の鉄板に前記希釈洗浄剤組成物を注ぎ、
鉄板を加熱することを特徴とする加熱調理機器の洗浄方法。
【請求項５】
請求項１又は２に記載の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を加熱調理機器の鉄板に注ぎ、鉄板を加熱することを特徴とする加熱調理機器の洗浄方法。
【請求項６】
前記鉄板が餃子焼き用の鉄板、グリドルの鉄板、フライヤーの内壁、ロータリーシェフの内壁、又は、オーブンの内壁である請求項３〜５のいずれかに記載の洗浄方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理機器用液体洗浄剤組成物及び加熱調理機器の洗浄方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲食店として、お好み焼き店、焼きそば店、餃子店のように、油やたんぱく質を含む食材を加熱調理機器の鉄板上で高温で一日中焼き続ける店舗が存在する。このような飲食店で使用される加熱調理機器の鉄板には、油及びたんぱく質を中心とする汚れが焼き付く。
【０００３】
ここで、このような飲食店で使用される加熱調理機器の鉄板は、加熱調理機器から取り外すことができないことが一般的であるため、鉄板を自動食器洗浄機によって洗浄する、洗浄液に浸漬するという方法をとることができない。そのため、鉄板に洗浄剤組成物を注いで鉄板を加熱することにより洗浄するという方法が採用されることがある。
【０００４】
また、上述したように、加熱調理機器の鉄板には、油及びたんぱく質を中心とする汚れが焼き付くため、洗浄作業に多大な時間や労力が必要であった。そのため、従来、苛性アルカリを含有する洗浄剤が用いられてきたが、苛性アルカリを含有する洗浄剤では、使用直後の高温に熱された鉄板等に注がれた際に該洗浄剤が飛散すると、その取り扱い作業が危険なものとなっていた。
【０００５】
そこで、非苛性アルカリを使用した洗浄剤を加熱調理機器の鉄板の洗浄に適したものとすることが検討されてきた。
例えば、特許文献１には、グリドルやオーブンの洗浄に好適な洗浄剤組成物として、アルカリ剤として炭酸塩を１〜２０質量％含み、グリセリン等の多価アルコールを５５〜８０質量％含む洗浄剤組成物が開示されている。
【０００６】
特許文献１に記載されたような洗浄剤組成物は、加熱調理器具の鉄板に注いでその洗浄に使用することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００５−６０５６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、特許文献１に記載されたような洗浄剤組成物は、強固な油汚れやたんぱく質汚れが付着した鉄板に対して、洗浄剤成分による洗浄力をより充分なものとし、洗浄時間を短縮するための工夫の余地があった。また、長期間冷所で保存しても洗浄剤成分の沈殿や分離が低減されたものとすること、すなわち、低温安定性をより優れたものとすることや、より低コストなものとすることも望まれるところであった。
【０００９】
本発明は、上記問題を解決するためにされたものであり、強固な油汚れやたんぱく質汚れが付着している加熱調理機器の鉄板等の短時間での洗浄に適しており、かつ、低温安定性及び経済性に優れた加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、炭酸塩（Ａ）を２０質量％超、５０質量％以下、アルコール（Ｂ）を１０質量％以上、５５質量％未満、及び、水（Ｃ）を含み、加熱調理機器の洗浄に使用することを特徴とする。
【００１１】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物では、炭酸塩（Ａ）を２０質量％超、５０質量％以下含む。
炭酸塩は、油汚れの洗浄に有効であるとともに、苛性アルカリを用いた洗浄剤と比較して、洗浄剤が飛散することに関して、取り扱い作業に高度の注意を払う必要はなく、また、食品添加物として認められている化合物であり、飲食店における鉄板等の油汚れの洗浄に適している。また、炭酸塩（Ａ）を上記含有量範囲で使用することにより、洗浄力をより高めることができる。
【００１２】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、アルコール（Ｂ）を１０質量％以上、５５質量％未満含む。
炭酸塩（Ａ）の他に、アルコール（Ｂ）を上記含有量範囲で使用することにより、低コストで、鉄板に強固に付着した油汚れを充分に除去することができる。
【００１３】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、加熱調理機器の洗浄に使用する。加熱調理機器の洗浄に使用するとは、加熱調理機器の鉄板や鉄網等の加熱部材の洗浄に使用するものであればよい。
上述した組成の本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、低温安定性及び経済性に優れたものとなる。
【００１４】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、更に、キレート剤（Ｄ）を０．５〜２０質量％含むことが好ましい。
キレート剤を上記含有量範囲で使用することにより、洗浄力をより向上させることができる。
【００１５】
本発明の加熱調理機器の洗浄方法の第一の態様は、加熱調理機器の鉄板に水を注ぎ、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物をさらに注ぎ、鉄板を加熱することを特徴とする。
また、本発明の加熱調理機器の洗浄方法の第二の態様は、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を水と混合して希釈洗浄剤組成物を調製し、加熱調理機器の鉄板に上記希釈洗浄剤組成物を注ぎ、鉄板を加熱することを特徴とする。本発明の加熱調理機器の洗浄方法の第三の態様は、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を加熱調理機器の鉄板に注ぎ、鉄板を加熱することを特徴とする。
上記洗浄方法において本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を使用すると、鉄板の加熱に伴い水が減少したとしても洗浄剤組成物成分が飛散しにくい。
【００１６】
本発明の洗浄方法では、上記鉄板が餃子焼き用の鉄板、グリドルの鉄板、フライヤーの内壁、ロータリーシェフの内壁、又は、オーブンの内壁であることが好ましい。
これらの鉄板には強固な油汚れが付着し、機器からの鉄板の取り外しが困難なため、本発明のような洗浄方法が用いられ、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を使用することに適している。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、強固な油汚れが付着し、取り外して洗うことができない鉄板の短時間での洗浄に適しており、かつ、低温安定性及び経済性に優れている。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、炭酸塩（Ａ）を２０質量％超、５０質量％以下、アルコール（Ｂ）を１０質量％以上、５５質量％未満、及び、水（Ｃ）を含み、加熱調理機器の洗浄に使用することを特徴とする。
なお、本明細書における各成分の配合量に関する記載は、純分での配合量である。
【００１９】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を構成する、炭酸塩（Ａ）、アルコール（Ｂ）及び水（Ｃ）について、それぞれ説明する。
炭酸塩（Ａ）は、通常は水溶性であり、例えば、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸アンモニウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸水素アンモニウム、セスキ炭酸ナトリウム、セスキ炭酸カリウム等が挙げられ、これらの１種又は２種以上を使用できる。なお、本明細書中、水溶性とは、１気圧、２０℃での水に対する溶解度が２０ｇ／１００ｇ以上であることを言う。
炭酸塩（Ａ）の塩は、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩が好ましい。
炭酸塩（Ａ）は、中でも、炭酸ナトリウム、炭酸カリウムが好ましく、炭酸カリウムがより好ましい。
【００２０】
炭酸塩（Ａ）の含有量は２０質量％超、５０質量％以下である。炭酸塩（Ａ）の含有量は、２１質量％以上であることが好ましい。また、炭酸塩（Ａ）の含有量は、４５質量％以下であることが好ましい。
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、炭酸塩（Ａ）の含有量が２０質量％超であることで、洗浄力に優れ、また、炭酸塩（Ａ）の含有量が５０質量％以下であることで、低温安定性に優れる。
炭酸塩（Ａ）を複数種類含むときの炭酸塩（Ａ）の含有量は、その合計量として定める。
【００２１】
アルコール（Ｂ）は、例えば、グリセリン及び／又はグリコール系溶剤であることが好ましい。
グリコール系溶剤としては、例えば、プロピレングリコール、トリプロピレングリコールモノメチルエーテル、プロピレングリコールモノメチルエーテル、プロピレングリコールモノエチルエーテル、ジエチレングリコールモノメチルエーテル、トリエチレングリコールモノメチルエーテル、トリエチレングリコール等が挙げられ、これらの１種又は２種以上を使用できる。
またアルコール（Ｂ）は、炭素数２〜８であることが好ましく、炭素数３〜５であることがより好ましく、炭素数３〜４であることが更に好ましく、炭素数３であることが特に好ましい。
【００２２】
更に、アルコール（Ｂ）は、多価アルコールであることが好ましい。
多価アルコールは、１分子中に２個以上の水酸基を有する化合物であり、１分子中に２〜８個の水酸基を有することが好ましく、２〜４個の水酸基を有することがより好ましく、２〜３個の水酸基を有することが更に好ましい。
多価アルコールは、中でも、多価の脂肪族アルコールであることが好ましく、グリセリン、プロピレングリコールがより好ましい。
【００２３】
アルコール（Ｂ）の含有量は１０質量％以上、５５質量％未満である。アルコール（Ｂ）の含有量は、１５質量％以上であることが好ましい。また、アルコール（Ｂ）の含有量は、５０質量％以下であることが好ましい。
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、アルコール（Ｂ）の含有量が１０質量％超であることで、鉄板に強固に付着した油汚れを充分に除去することができるものとなり、また、アルコール（Ｂ）の含有量が５５質量％未満であることで、低コストとなるとともに、低温安定性に優れる。
アルコール（Ｂ）を複数種類含むときのアルコール（Ｂ）の含有量は、その合計量として定める。
多価アルコールの含有量が、上記アルコール（Ｂ）の含有量の範囲内であることもまた好ましい。
多価アルコールを複数種類含むときの多価アルコールの含有量は、その合計量として定める。
【００２４】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物において、炭酸塩（Ａ）とアルコール（Ｂ）の質量比は、４／１１を超え、５／１以下であるが、５／１３〜４／１であることが好ましく、２／５〜３／１であることがより好ましい。このような炭酸塩（Ａ）とアルコール（Ｂ）のバランスにより、洗浄力が一層優れたものとなる。
炭酸塩（Ａ）と多価アルコールの質量比が、上記質量比の範囲内であることもまた好ましい。
【００２５】
水（Ｃ）は、特に限定されるものではないが、水道水、蒸留水、純水、及び、イオン交換水等が挙げられ、これらの１種又は２種以上を使用できる。
水（Ｃ）は、上述した成分以外の残部として配合され、その含有量は特に限定されるものではないが、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物の低温安定性をより優れたものとする観点からは、例えば２０〜６０質量％であることが好ましく、２２〜５６質量％であることがより好ましく、２４〜５３質量％であることが更に好ましい。
【００２６】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、更に、キレート剤（Ｄ）を含むことが好ましい。
【００２７】
キレート剤（Ｄ）は、特に限定されないが、ヒドロキシカルボン酸系、アミノカルボン酸系、ホスホン酸系、リン酸系、エーテルカルボン酸塩系等が挙げられ、これらを併用してもよい。
【００２８】
ヒドロキシカルボン酸系のキレート剤としては、例えば、リンゴ酸、クエン酸、乳酸、酒石酸、グルコン酸又はこれらの塩が挙げられる。
【００２９】
アミノカルボン酸系のキレート剤としては、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、ニトリロ三酢酸（ＮＴＡ）、メチルグリシン二酢酸（ＭＧＤＡ）、ジエチレントリアミン五酢酸（ＤＴＰＡ）、ヒドロキシエチルエチレンジアミン三酢酸（ＨＥＤＴＡ）、トリエチレンテトラミン六酢酸（ＴＴＨＡ）、グルタミン酸二酢酸（ＧＬＤＡ）、ヒドロキシエチルイミノ二酢酸（ＨＩＤＡ）、ジヒドロキシエチルグリシン（ＤＨＥＧ）、１，３−プロパンジアミン四酢酸（ＰＤＴＡ）、１，３−ジアミノ−２−ヒドロキシプロパン六酢酸（ＤＰＴＡ−ＯＨ）、アスパラギン酸二酢酸（ＡＳＤＡ）、エチレンジアミンコハク酸（ＥＤＤＳ）又はこれらの塩等が挙げられる。
【００３０】
ホスホン酸系のキレート剤としては、ヒドロキシエチリデンホスホン酸（ＨＥＤＰ）、ニトリロトリメチレンホスホン酸（ＮＴＭＰ）、ホスホノブタントリカルボン酸（ＰＢＴＣ）、エチレンジアミンテトラメチレンホスホン酸（ＥＤＴＭＰ）等が挙げられる。
上記キレート剤はホスホン酸部分の少なくとも一部が塩になっていてもよい。
【００３１】
リン酸系のキレート剤としては、トリポリリン酸、ヘキサメタリン酸やこれらの塩等が挙げられる。
キレート剤（Ｄ）は、中でも、ヒドロキシカルボン酸系のキレート剤が好ましい。
【００３２】
上記キレート剤における塩としては、例えば、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属の塩、マグネシウム、カルシウム等の塩を挙げることができる。中でも、アルカリ金属の塩が好ましく、ナトリウム塩又はカリウム塩がより好ましい。
また、キレート剤とキレート剤の塩が加熱調理機器用液体洗浄剤組成物の中で混在していてもよく、キレート剤が加熱調理機器用液体洗浄剤組成物に含まれている場合にその後にナトリウムイオン等が加えられることによって塩となっていてもよい。
【００３３】
キレート剤（Ｄ）の含有量は、０．５〜２０質量％であることが好ましく、１〜１０質量％であることがより好ましい。
キレート剤（Ｄ）を複数種類含むときのキレート剤（Ｄ）の含有量は、その合計量として定める。
【００３４】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物には、その他の成分として、色素、香料、防腐剤、増粘剤、可溶化剤、防錆剤等を含有していてもよい。
その他の成分の含有量は、例えば、３質量％以下であることが好ましく、１質量％以下であることがより好ましい。
【００３５】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、食品又は食品添加物として認められている化合物からなることが好ましい。すなわち、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、食品又は食品添加物として認められていない化合物を含まないことが好ましい。
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物がこのような化合物からなると、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物が人体に摂取されたとしても安全である。
さらに、食品又は食品添加物として認められた化合物のみで構成された加熱調理機器用液体洗浄剤組成物の場合、加熱調理機器の洗浄に使用した時、加熱調理機器に残留した成分が食品に接触したとしても安全である。
なお、本明細書において「食品添加物として認められている化合物」とは、食品衛生法施行規則（平成二七年九月一八日厚生労働省令第一四三号による改正）の別表１に記載された指定添加物、既存添加物、天然香料及び一般飲食添加物を意味する。
【００３６】
本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、任意の方法で製造することができる。
例えば、炭酸塩（Ａ）と、アルコール（Ｂ）と、水（Ｃ）と、必要に応じてキレート剤（Ｄ）やその他の成分とを添加し、攪拌混合すればよい。
【００３７】
続いて、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を用いた、本発明の加熱調理機器の洗浄方法について説明する。
加熱調理機器の洗浄方法の第一の態様は、加熱調理機器の鉄板に水を注ぎ、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物をさらに注ぎ、鉄板を加熱することを特徴とする。
また、本発明の加熱調理機器の洗浄方法の第二の態様は、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を水と混合して希釈洗浄剤組成物を調製し、加熱調理機器の鉄板に上記希釈洗浄剤組成物を注ぎ、鉄板を加熱することを特徴とする。
更に、本発明の加熱調理機器の洗浄方法の第三の態様は、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を加熱調理機器の鉄板に注ぎ、鉄板を加熱することを特徴とする。
いずれの態様であっても、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物に含まれる成分と水（本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物が含む水（Ｃ）を含む）が鉄板に触れた状態で鉄板を加熱する。
なお、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を用いた加熱調理機器の洗浄は、上述した第一の態様〜第三の態様（本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を鉄板に注いだ後、鉄板を加熱する方法）に限定されるものではなく、例えば、すでに加熱した鉄板に本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を注いでもよい。
加熱調理機器の鉄板としては、餃子焼き用の鉄板、グリドルの鉄板、フライヤーの内壁、ロータリーシェフの内壁、オーブンの内壁等が挙げられる。
本発明の加熱調理機器の洗浄方法は、特に、店舗や食品工場において長時間加熱状態で使用される鉄板の洗浄に適している。鉄板としては餃子焼き用の鉄板の他に、グリドルの鉄板が挙げられる。グリドルの鉄板にはハンバーガー店、焼きそば店、お好み焼き店、たこ焼き店で使用される鉄板が含まれる。
そのほか、たい焼き店、大判焼き店、クレープ店等の和洋菓子店で使用される鉄板、バーベキュー場、焼き肉店、焼き鳥店、串焼き店、鉄板焼き店、ステーキ店等で使用される鉄板の洗浄にも適している。
【００３８】
中でも、本発明の加熱調理機器の洗浄方法の第一の態様及び第二の態様は、餃子焼き用の鉄板の洗浄方法として特に好適である。
例えば、餃子焼き用として、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物中の炭酸塩（Ａ）の含有量（より好ましくは、炭酸カリウムの含有量）を２０質量％超、３０質量％以下とし、アルコール（Ｂ）の含有量（より好ましくは、グリセリンの含有量）を１５質量％以上、３０質量％以下とすることが好ましく、これにより、洗浄力がより優れたものとなる。
また本発明の加熱調理機器の洗浄方法の第三の態様は、グリドルの鉄板の洗浄方法として特に好適である。
例えば、グリドル用として、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物中の炭酸塩（Ａ）の含有量（より好ましくは、炭酸カリウムの含有量）を２０質量％超、２５質量％以下とし、アルコール（Ｂ）の含有量（より好ましくは、グリセリンの含有量）を３５質量％以上、５０質量％以下とすることが好ましい。
【００３９】
また、本発明における「鉄板」には形状が板状ではなく金属製であって加熱調理する機器の加熱面も含まれ、フライヤーの内壁、ロータリーシェフの内壁、オーブンの内壁も本発明の「鉄板」に含まれる。
フライヤーは、揚げ物を調理するために使用される機器であり、当該機器の内壁も外して洗浄機により洗浄をすることは難しいため本発明の洗浄方法を適用するのに適している。
ロータリーシェフは、野菜炒め等の炒め調理、茶葉、麦等の焙煎調理、カレー、シチュー等の煮込み料理等を調理するために使用される機器であり、これらの機器の内壁も外して洗浄機により洗浄をすることは難しいため本発明の洗浄方法を適用するのに適している。
また、オーブンには、ローストチキン等を焼くロースターオーブン、北京ダック用のオーブン、ベーカリーオーブン、パティスリーオーブン、ピザオーブン等が含まれ、これらの機器の内壁も外して洗浄機により洗浄をすることは難しいので本発明の洗浄方法を適用するのに適している。
【００４０】
本発明の加熱調理機器の洗浄方法では、上述したように、洗浄対象物である鉄板に水を注ぎ、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物をさらに注ぐか、又は、該鉄板に、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物と水とを混合して得られた希釈洗浄剤組成物を注ぎ、その後、鉄板を加熱する。
鉄板の加熱温度は、汚れの付着の度合いや汚れの種類にもよるが、１００℃以上とすることが好ましく、２００℃超とすることがより好ましい。また、鉄板の加熱温度は、２４０℃以下とすることが好ましく、２３０℃以下とすることがより好ましい。
さらに、加熱時間は１〜１０分であることが好ましく、２〜５分であることがより好ましい。
また、加熱温度を、加熱調理機器用液体洗浄剤組成物に含まれるアルコール（Ｂ）の沸点未満とすることが好ましい。
鉄板の形状が板状の場合は、鉄板上に水と加熱調理機器用液体洗浄剤組成物が注がれた状態とする。
以下の説明では、水と加熱調理機器用液体洗浄剤組成物の混合液を「鉄板洗浄液」と呼ぶ。
続いて、鉄板を加熱し、鉄板洗浄液を煮沸することが好ましい。
鉄板上の水分が蒸発したら加熱を止める。この段階で鉄板上の汚れ成分は鉄板から剥がれやすくなっている。鉄板の温度が下がったら再び鉄板に水を注ぎ、スクレーパーや金たわしなどを使用して鉄板の上の汚れを落とす。その後、鉄板上に残ったら水分と鉄板洗浄液の残渣を拭き取れば鉄板の洗浄がおおむね完了する。
その後仕上げにふき取り、食用油の塗布等を任意に行うことが好ましい。
なお、本発明の加熱調理機器の洗浄方法は、機器から取り外すことのできない鉄板の洗浄方法に適している方法であるが、機器から取り外すことのできる鉄板に対して適用しても、鉄板の洗浄を好適に行うことができる。
【００４１】
鉄板の形状が板状でない場合は、鉄板洗浄液の「煮沸」の状態にすることは難しいので、機器の内壁に鉄板洗浄液を接触させて機器の内壁を加熱する。加熱により上述した板状の鉄板の場合における「鉄板洗浄液の煮沸」の場合とほぼ同様の効果を得ることができる。
【００４２】
また、本発明における「鉄板」は、その材質が「鉄」であることを厳格に意味するものではなく、食品の調理に使用される金属であればよい。すなわち、本発明の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、鋳鉄板、鉄鋼板、ステンレス板、メッキ鋼板、銅板等の加熱調理板にも使用することができる。
【実施例】
【００４３】
以下に本発明をより具体的に説明する実施例を示すが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。なお実施例において、特に断らない限り「部」は「重量部」を「％」は「質量％」をそれぞれ意味する。
【００４４】
（加熱調理機器用液体洗浄剤組成物の調製）
表１及び表２に示す処方に従い、各成分を混合して、各実施例及び比較例に係る加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を得た。
なお、表中に示す成分は全て純分換算した重量である。表中、（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）は、それぞれ、炭酸塩（Ａ）、アルコール（Ｂ）、水（Ｃ）、キレート剤（Ｄ）を表す。
【００４５】
各成分としては以下のものを用いた。
炭酸カリウム：ＡＧＣ（株）製
炭酸ナトリウム：（株）トクヤマ製  ライト灰
グリセリン：阪本薬品工業（株）製
プロピレングリコール：ダウ・ケミカル日本（株）製
トリプロピレングリコールモノメチルエーテル：ダウ・ケミカル日本（株）製  ダワノールＴＰＭ
プロピレングリコールモノメチルエーテル：ダウ・ケミカル日本（株）製  ダワノールＰＭ
プロピレングリコールモノエチルエーテル：ＫＨネオケム（株）製  ＰＥ−Ｐ
ジエチレングリコールモノメチルエーテル：三協化学（株）製  メチルジグリコール
トリエチレングリコールモノメチルエーテル：東邦化学工業（株）製  ハイモールＴＭ
トリエチレングリコール：三協化学（株）製
グルコン酸ナトリウム：扶桑化学（株）製
クエン酸ナトリウム：扶桑化学（株）製
【００４６】
（洗浄力の評価）
強力小麦粉を５質量％混ぜた大豆白絞油をステンレスバットに塗り、２３０℃で１２時間加熱した。汚れの付いたステンレスバットに、各実施例及び比較例に係る加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を１１倍に希釈した洗浄液を入れ、電磁調理機器（ホシザキ電機（株）製  ＨＩＨ−５５５ＬＤ１５Ｂ）で最大熱容量で加熱した。水分が蒸発したら電磁調理機器の加熱を止め、ステンレスバットを流水で充分にすすいだ。乾燥後、汚れ落ちを目視で評価して洗浄力を以下の基準で判定した。
［評価基準］
◎：汚れが特に良く落ちている
〇：汚れが良く落ちている
△：汚れがほとんど落ちている
×：汚れが残っている
【００４７】
（低温安定性の評価）
各実施例及び比較例に係る加熱調理機器用液体洗浄剤組成物を、−５℃に設定されたインキュベーター（ヤマト科学社製：型式ＩＳ８２）に１ヶ月静置し、目視で沈殿や分離の有無を観察した。評価は以下の基準で行った。
［評価基準］
〇：組成物中に沈殿や分離が全く見られない。
△：組成物中に沈殿や分離がはっきり見られる。
×：組成物中に沈殿や分離が著しく見られる。
【００４８】
（経済性）
各実施例及び比較例に係る加熱調理機器用液体洗浄剤組成物の経済性を以下の基準で判定した。
◎：容量あたりの原材料費が特に安価
○：容量あたりの原材料費が安価
△：容量あたりの原材料費が普通
×：容量あたりの原材料費が高価
【００４９】
【表１】
2020193307.tif 000002
【００５０】
【表２】
2020193307.tif 000003
【００５１】
表１及び表２の結果より、実施例１〜２６の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、強固な油汚れやたんぱく質汚れが付着している加熱調理機器の鉄板等を短時間で好適に洗浄することができるものであり、かつ、低温安定性及び経済性に優れることが分かった。一方、比較例１〜３（特に、比較例２、３）の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、炭酸塩（Ａ）の含有量が少な過ぎるため、短時間での洗浄力が充分なものではなかった。また、比較例４〜９の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、溶剤であるアルコール（Ｂ）の含有量が多過ぎるため、−５℃での低温安定性が充分なものではなく、経済性にも劣るものであった。中でも、比較例４、６〜９（特に、比較例４、７）は、炭酸塩（Ａ）の含有量は少ないため、短時間での洗浄力が充分なものではなかった。そして、比較例１０〜１２の加熱調理機器用液体洗浄剤組成物は、溶剤であるアルコール（Ｂ）の含有量が少な過ぎるため、短時間での洗浄力が充分なものではなかった。中でも、比較例１２は、炭酸塩（Ａ）の含有量が多過ぎて、その分水の含有量も少ないため、−５℃での低温安定性が充分なものではなく、経済性にも劣るものであった。