(57)【要約】      （修正有）【課題】廃棄されるオーガニック規格外野菜に含まれている、多くの栄養素を有効利用する方法の提供。【解決手段】オーガニック規格外野菜にはビタミンＤ，ビタミンＢ群、カルシウム、鉄分、ナイアシンが含まれており、特にビタミンＤは骨を強くし、風邪の予防や腸からのカルシウム吸収を促進する。各種の干し野菜を天日干しにすれば、野菜に含まれている水分が抜けて味、風味、甘さ、香りが凝縮されて栄養価が高まる。各家庭にある電子レンジを使用すれば簡単にその作業も出来る。野菜を干すことにより野菜の酵素が活性化し、旨味が生成される。又、野菜にはアミラーゼという酵素が含まれており、それが日光によって活性化されると澱粉を分解してブドウ糖や麦芽糖に変えるのである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
廃棄されるオーガニック規格外野菜には多くの栄養素が含まれている。それはイソフラボン、リコピン、ポリフェノール等のフィトケミカルである。それは固い種子なので加熱処理をして吸収しやすいように加工する。
【請求項２】
オーガニック規格外野菜は加熱処理をすることにより、抽出されるものには栄養素が含まれているので美味しいスープになり、そこには抗酸化成分のフィトケミカルが含まれている。
【請求項３】
フィトケミカルの抗酸化力は老化する活性酸素を除去し長寿の成分を保つことが出来る．更に、抗酸化物はシミやしわを防ぎ、皮膚の新陳代謝を活性化させる。
【請求項４】
フィトケミカルは強力な抗がん作用を発揮し、がんを予防する働きをする。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は色合いや形の悪いオーガニック野菜は販売対象にはしない。しかし、それらにはまだ多くの栄養素が含まれている。それを乾燥、粉末、冷凍、加熱処理をする技術を駆使して新しい食品にすることに関する。【０００２】  廃棄されるオーガニック規格外野菜には新しい栄養素のイソフラボン、リコピン、ポリフェノール等のフィトケミカルが含まれており、特に固い種子は細胞にガードされているので充分加熱処理をして吸収されやすい状態にするように加工する。【０００３】  オーガニック規格外野菜には多くの要素がある。そこには炭水化物、たんぱく質、各種ビタミン、ミネラル、食物繊維が含まれているが、更に新しい栄養素であるフィトケミカルがある。【０００４】  このオーガニック規格外野菜には特にその形状が悪いために販売は不可能である。しかし、それらを加熱処理することにより抽出されたものには多くの栄養素が含まれているので美味しいスープになり、そこには野菜の抗酸化成分のフィトケミカルが含まれている。【０００５】  フィトケミカルの強力な抗酸化力は人が老化する活性酸素を除去し長寿の成分を保つことができる。又、抗酸化物は肌のシミやしわを防ぎ，皮膚の新陳代謝を活性化させ美しい肌を守ることが証明されている。【０００６】  フィトケミカルは強力な抗ガン作用を発揮し、がんを予防する働きをすると期待されている。
【発明の概要】
【発明が帰結しようとする課題】
【０００７】オーガニック規格外野菜にはまだ多くのフィトケミカルが含まれており、それを加熱処理して美味しいスープが出来るが、この場合作れる美味しいスープは僅かで一般家庭で利用できる野菜から作られるスープも僅かである。
【０００８】  大規模のオーガニック野菜農家では規格外野菜を大量処分する場合は家畜の飼料にする。しかし、そのオーガニック規格外野菜には多くの栄養素を含んでおり、肥料として処分するより加工して粉末オーガニック野菜として企業に販売することが有利になる。
【０００９】  信頼できる外国企業からオーガニック規格外野菜を購入し、それを加工して商品化することは技術的に可能なので、その商品を販売する立場にある食品企業との取引交渉は成約しやすくなる。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  家庭で集めた野菜を健康維持のために加熱処理し調合して食べればそこには多くの栄養素が含まれているので家庭の健康には良いと認識している方は多いい。
【００１１】  野菜を集めて保存している方は、それが腐敗しないように冷蔵庫または冷凍庫で保存しておかなければならない。規格外野菜には多くのハエが集まり、その中に有害な多くの雑菌が発生しているので充分注意しなければならない。
【００１２】  本発明の原点は一般家庭の野菜を集めて保管しておき、それを加熱処理して栄養のある健康食品を作り家庭でも食べられることなのである。しかし、その集めた野菜には農薬や色々な添加物が含まれている可能性があるので充分注意しなければならない。
【００１３】  一般家庭で回収する野菜をオーガニック野菜に代えることは不可能で、オーガニック規格外野菜など一般的には入手できない。最近、オーガニック野菜を栽培している農家から購入する以外に、一般のスーパーマーケットでも購入することが出来る場合もある。ここでオーガニック規格外野菜とは、オーガニック野菜を栽培している農家がその栽培過程で瑕疵のあるオーガニック野菜を選別し、特別に販売する場合もある。
そのことを認識している業者とオーガニック農家が交渉して一般の方には販売していないのである。実際にはオーガニック野菜を栽培している農家は大規模栽培をしているのである。オーガニック農家も瑕疵のあるオーガニック野菜を販売することはせず、家畜の飼料にしているのであるが、それでも有り余る規格外野菜を全て処理することは出来ない。しかし、オーガニック規格外野菜には多くの栄養素が残っており、それを健康のために有効利用することは大事なことである。
【００１４】  実際にオーガニック規格外野菜を集めて加熱処理し、栄養のある料理を作って一般家庭でもそれを食することが出来れば理想であるが、実際にはそれは不可能である。規格外野菜で飼料に向かない固いへたや種子は回収量も少ない。オーガニックオニオンの皮を大量に回収することは可能なのである。オーガニックオニオンの皮は家畜も食べないが、オーガニックオニオンの皮にはケルセチンがあり、体の中で活性酸素を取り除くことが出来るので、動脈硬化を防ぎ、血流をよくすることが出来る。
【００１５】  オーガニック規格外野菜を加熱調理してオーガニックスープの大量生産が可能であれば、一般の消費者にもそれを供給することが出来る。そのオーガニック規格外野菜を集荷する方法はその入手先をアメリカ、カナダ、オーストラリアの先進国を中心にし、それぞれ集荷先の国をオーガニック食品の認証を取得している国にすれば、大量の集荷は可能である。
【００１６】  オーガニック規格外野菜の集荷国は季節が反対になっている北米とオーストラリアなので季節に合う旬の規格外野菜が入手出来る。又、南米、メキシコ、ニュージーランドでは日本の農業技術指導で美味しくて新鮮な野菜を生産することが出来るので、順次オーガニック野菜の調達先を殖やしていく。
【００１７】  オーガニック規格外野菜の購入先とは取引契約を結んで安定した集荷をすることが最も大事なことである。
【００１８】  アメリカとオーガニック規格外野菜の取引については、遺伝子組換え野菜には注意しなければならない。
【００１９】  集荷されるオーガニック規格外野菜は次の３つの方法で加熱調理される。
１）  オーガニック規格外野菜に水を加え，その割合を１対１の同量にして十分加熱し、次にその野菜くずを漉してスープし、その取りカスは堆肥にする。そのスープの中にも栄養素のイソフラボン、リコピン、ポリフェノール等のフィトケミカルが含まれている。
２）  その野菜スープは各種の料理に、健康ドリンクに、炊き込みご飯等の料理に使用することが出来る。加熱してつくったオーガニック野菜スープは漉さずにそのまま煮詰めて乾燥加工して粉末にする。この粉末も上記と同様用途に合わせて商品化すれば消費者の注目を集める。それはホールオーガニックと言い、賞味期限を冷凍食品と同様１年にすることが出来る。
３）  粉末のホールオーガニックフーズは調味料としても、オーガニック食パン、調理パンに練りこむことも、オーガニック煮込み料理等にも加えて栄養価の高い調味料にもなり健康食品として幅広く利用できる。
【００２０】  オーガニック規格外野菜も一般の干し野菜と同様そのメリットは下記の通りである。
干し野菜の４大メリット
＊栄養価が高くなる‐‐‐‐‐野菜に含まれるビタミンＤ，ビタミンＢ群、カルシウム、鉄分。ナイアシンがアップする。ビタミンＤには骨を強くしたり風邪の予防が出来たり、腸からのカルシウム吸収を促進する働きがある。
＊干し大根のエネルギーは生大根の１５倍、食物繊維は１６倍に、カルシウムは２３倍になる。
＊干し大根は長期保存が可能で半年以上になる。
＊干すことにより大根のうま味が増す。
【００２１】  干し野菜が可能な野菜の種類はニンジン、シメジ、レンコン、プチトマト、塩、白菜、マッシュルーム、かぼちゃ、サツマイモ、里芋、ごぼう、きうり、オニオンの皮、セロリ、茄子、トマト、干しシイタケ、アスパラガス、生姜、椎茸、マイタケ、エリンギ、ピーマン、ホウレンソウ、キノコ類
【００２２】  干し野菜は天日干しにすることで、野菜に含まれている水分が抜けて味や風味、甘さや香りが凝縮されて栄養価が高まる。同じ理由で電子レンジでも干し野菜ができる。
【００２３】  天日干しでも電子レンジでも乾燥させた野菜は保存性と美味しさが加わるので調理された料理の味は一段と上がる。野菜が干されることにより、えぐみや青臭さが抜け甘みが増す。又、干すことにより野菜が暖められ、野菜の酵素が活性化し、旨みが生成される。野菜にはアミラーゼという酵素が含まれているが、これが日光によって活性化し、でんぷんを分解してブドウ糖や麦芽糖に変えてくれる。
【００２４】野菜は皮をむいたり、湯通ししたりで下準備が面倒である。しかし、干し野菜を有効に使えば忙しい時に役立つ。干し野菜は既に水分が抜けているので火が通りやすく、味がしみ込みやすくなっている。又、冷蔵や冷凍してある干し野菜を煮物や炒め物に加えるだけで野菜不足を解消できる。
【００２５】  たくさん購入した野菜や使い切れなかった野菜などは傷むのが早いので早く処分しなければならない。そんな場合は干し野菜にしておけば保存性が上がるので便利である。少量の野菜を干して置きたいときは電子レンジを使って乾燥させることが出来る。干し野菜は優良食材なのである。