(57)【要約】【課題】本発明は、即席カップ麺の流通時に予期できない想定以上に強い物理的衝撃が加わった場合でも乾燥麺塊の反転を抑制できる新たな技術を提供することを課題とする。【解決手段】  カップ状容器の側面部内面に支持される乾燥麺塊において、当該乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を付着した後に前記カップ状容器に収納する。これによって物理的衝撃が加わった場合でも麺塊の反転防止が抑制された即席カップ麺とすることができる。また、前記乾燥麺塊が略テーパ形状の側壁部を有するものであって、前記支持部が当該乾燥麺塊の側壁部であることが好ましい。さらに、前記乾燥麺塊が熱風乾燥により乾燥される乾燥麺塊にも好適に適用できる。【選択図】図６
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
略テーパ形状の側面部を有するカップ状容器と、
当該カップ状容器の側面部内面に支持される乾燥麺塊であって、当該乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を付着した後に前記カップ状容器に収納される乾燥麺塊と、を備えた即席カップ麺。
【請求項２】
前記乾燥麺塊が略テーパ形状の側壁部を有するものであって、前記支持部が当該乾燥麺塊の側壁部である請求項１に記載の即席カップ麺。
【請求項３】
前記乾燥麺塊が熱風乾燥により乾燥される乾燥麺塊である請求項１又は２に記載の即席カップ麺。
【請求項４】
略テーパ形状の側面部を有するカップ状容器と、当該カップ状容器の側面部内面に支持される乾燥麺塊を備えた即席カップ麺の製造方法であって、
前記乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を付着させた後に、当該乾燥麺塊を略テーパ形状のカップ状容器の側面部内面に支持されるように収納することを特徴とする即席カップ麺の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、輸送や保管時に受ける物理的衝撃によってもカップ状容器内の乾燥麺塊の反転が抑制された即席カップ麺に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
乾燥麺塊が収納された即席カップ麺は、常温での長期保存が可能で、調理が簡便、かつ安価に提供される優れた加工食品である。即席カップ麺は、カップ状容器内の側面部に乾燥麺塊の側壁部が支持された形態で乾燥麺塊が封入されている場合が多い。
この即席カップ麺において、稀ではあるが、流通時などに受ける容器外部からの想定外の物理的衝撃により、乾燥麺塊の下部が破損し、容器内部で麺塊が移動し、麺塊が傾いたり、上面と底面がひっくり返る、いわゆる反転が起こる場合が報告されている。
乾燥麺塊が反転してしまうと、当該乾燥麺塊上部に添加された乾燥具材などが麺塊下部の空間へ落ち込み、復元後も具材が麺の下へ埋もれるため、喫食時の見栄えが悪くなり、商品価値を低下させるものとなる。このような問題点を解決する先願技術として、例えば、以下の先行技術がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】WO2015/053350
【０００４】
当該先願特許は、外部からの衝撃によるカップ内での反転が抑制されるフライ麺塊とすることができる優れた技術である。但し、フライ処理する麺塊に限られているという点が指摘される。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
そこで、本発明は、即席カップ麺の流通時に予期できない想定以上に強い物理的衝撃が加わった場合でも乾燥麺塊の反転を抑制できる新たな技術を開発することを目的とした。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らの鋭意研究の結果、略テーパ形状のカップ状容器に収納する乾燥麺塊について、常法により得られた乾燥麺塊に対して、当該乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に糖類を付着させた後に、カップ状容器に当該麺塊を収納し、当該カップ状容器の側面部内面に乾燥麺塊が支持される状態とすることで麺塊の反転を軽減できることを見出した。
すなわち、本願第一の発明は、
“略テーパ形状の側面部を有するカップ状容器と、
当該カップ状容器の側面部内面に支持される乾燥麺塊であって、当該乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を付着した後に前記カップ状容器に収納される乾燥麺塊と、を備えた即席カップ麺。“、である。
【０００７】
次に、前記乾燥麺塊が略テーパ形状の側壁部を有する場合においては、カップ状容器に対する支持部が当該乾燥麺塊の側壁部であることが多い。
すなわち、本願第二の発明は、
“前記乾燥麺塊が略テーパ形状の側壁部を有するものであって、前記支持部が当該乾燥麺塊の側壁部である請求項１に記載の即席カップ麺。”、である。
【０００８】
次に、当該乾燥麺塊は、熱風乾燥により乾燥させる乾燥麺塊において好適に利用することができる。
すなわち、本願第二の発明は、
“前記乾燥麺塊が熱風乾燥により乾燥される乾燥麺塊である請求項１又は２に記載の即席カップ麺。”、である。
【０００９】
さらに、本願出願人は当該即席カップ麺の製造方法についても意図している。
すなわち、本願第三の発明は、
“略テーパ形状の側面部を有するカップ状容器と、当該カップ状容器の側面部内面に支持される乾燥麺塊を備えた即席カップ麺において、
前記乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を付着させた後に、当該乾燥麺塊を略テーパ形状のカップ状容器の側面部内面に支持されるように収納することを特徴とする即席カップ麺の製造方法。“、である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の即席カップ麺は、収納された乾燥麺塊が輸送や保管時に受ける物理的衝撃によっても乾燥麺塊の反転が軽減されるという効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】カップ状容器の例を示した斜視図である。（ａ）開口部が円形タイプ（ｂ）開口部が四角形のタイプ（ｃ）開口部が広いどんぶり形のタイプ。
【図２】カップ状容器の例の正面断面図である。（ａ）縦型カップ（ｂ）どんぶり形カップ。
【図３】カップ状容器に乾燥麺塊が収納された状態の断面模式図である。
【図４】（ａ）乾燥麺塊の正面模式図である。（ｂ）カップ状容器に乾燥麺塊が収納された状態の断面模式図である。
【図５】乾燥麺塊の斜視図である。
【図６】本発明の即席カップ麺の製造工程の模式図である。
【図７】反転テスト２における実施例３の即席カップ麺の開封後の平面図写真である。
【図８】反転テスト２における実施例４の即席カップ麺の開封後の平面図写真である。
【図９】反転テスト２における比較例２の即席カップ麺の開封後の平面図写真である。
【符号の説明】
【００１２】
１    カップ状容器
２    乾燥麺塊
３    乾燥具材
４    粉末スープ
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下に本発明の実施の形態について説明する。但し、本発明はこれらの実施の形態に限定されるものではない。本願の請求項１に記載の発明は、
“略テーパ形状の側面部を有するカップ状容器と、
当該カップ状容器の側面部内面に支持される乾燥麺塊であって、当該乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を付着した後に前記カップ状容器に収納される乾燥麺塊と、を備えた即席カップ麺。“、に関するものである。以下に具体的に説明する。
【００１４】
─カップ状容器─
本発明に使用するカップ状容器とは、種々の形態を含む。開口部については図１（ａ）
に示すように円形が主であるが、これに限定されるものではなく、図１（ｂ）の四角形や
五角形であってもよい。また、開口部の比較的小さな縦型カップのみならず、図１（ｃ）
に示すような開口部の大きなどんぶり形の容器であってもよいことはもちろんである。
また、後述する乾燥麺塊は種々の形状が可能であるが、上述のカップ状容器の開口部の形状と同様の形状とすることが好ましい。すなわち、開口部が円形であれば、麺塊の形状が円形であり、開口部が多角形であれば当該多角形の形状とすることが好ましい。
【００１５】
─略テーパ形状─
本発明においては、図２（ａ）、（ｂ）に示すように側面部が容器の開口部に向かって開拡状に広がっている略テーパ形状を有するカップ状容器を使用する。また、この場合のテーパ角については特に限定されるものではないが、概ね３°〜１５°程度である。
このように、テーパ形状を有することで乾燥麺塊を収納した場合に、当該カップ状容器の側面部内面に支持し易くすることができ、乾燥麺塊を中空で保持することが可能となる。
また、本発明におけるカップ状容器は縦長のタイプの容器に好適に利用することができるが、これに限定されるものではない。
【００１６】
─カップ状容器の材質─
尚、カップの材質は特に限定されるものではない。紙、ポリプロピレン、ポリエチレン
テレフタレート、ポリスチレン等の種々の素材を用いることができる。また、これらの素材を複数層にラミネートしたタイプでもよいことは勿論である。
尚、本発明においては、カップ状容器の内部において乾燥麺塊を収容してこれをカップ状容器の側面部内面において支持するが、当該乾燥麺塊のとの接触面はポリエチレンやポリエチレンテレフタレート、ポリスチレン、紙等の材質になる場合が多い。
【００１７】
─乾燥麺塊─
本発明にいう乾燥麺塊とは、熱風乾燥又はフライ工程を経て製造される即席カップ麺用の麺塊をいう。
乾燥麺塊は常法によって調製することができる。具体的には、小麦粉等の原料粉に、副原
料、練り水を加えて混練した後、圧延・切出して麺線とするか、押出して麺線とした後、
麺線を蒸煮又は茹でてα化処理し、必要に応じて着味した後、これをリテーナに入れて熱風乾燥処理すると熱風処理による乾燥麺塊になる。また、フライ処理を行って乾燥処理し、乾燥麺塊を完成させると、フライ処理による乾燥麺塊となる。本発明は、熱風乾燥及びフライ乾燥のいずれでも可能である。また、熱風乾燥の麺塊に対して好適に利用することができる。
【００１８】
─カップ状容器の側面部内面に支持される─
本発明の即席カップ麺は、前記の乾燥麺塊がカップ状容器の側面部内面に支持される構造を利用することを前提としている。
具体的には、以下の図３に示すように、カップ状容器がテーパ形状を有しているため、麺塊を収納し、カップ内部に押し込んだ場合に、カップ容器の中間部で乾燥麺塊を支持することによって乾燥麺塊の位置を固定することができる。                    
また、前記乾燥麺塊についても、カップ状容器のテーパ角と同一か又はわずかに大きめの略テーパ形状の側壁部を有する乾燥麺塊とし、さらに、当該カップ状容器の中間付近位置で該乾燥麺塊の側壁部がカップ状容器の側面部内面に当接して支持されるような構成とすることが好ましい（図４（ａ）、（ｂ））。
【００１９】
このようにしてカップ状容器内で、乾燥麺塊が容器の底に接触せずに中空保持される構造とすれば、乾燥麺塊が容器内で固定されて動きにくく、注湯した場合に熱湯が麺塊底面にも回るため、湯戻り性が向上する。
尚、乾燥麺塊上には具材やスープを載置してもよいことは勿論である（図４（ｂ））。尚、図４（ｂ）には、粉末状のスープが載置される場合を示しているが、本発明はこれらの態様に限定されず、別途小袋に封入した液体や粉末スープを添付してもよい。
【００２０】
─当該乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部─
本発明においては、当該乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に糖類を付着させた後に、前記のカップ状容器に麺塊を収納する。
【００２１】
当該乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部とは、麺塊の形状によっても多少異なるが通常、略テーパ形状のカップ状容器に対して、乾燥麺塊が略テーパ形状の側壁部を有する場合、当該乾燥麺塊の側壁部が接触してこれが支持部となって乾燥麺塊がカップ状容器内に支持されることになる（図５）。
尚、乾燥麺塊は実際には、図５に示すように多数の麺線が入り組み、全体として特定の形状を有するものである。このため、当該乾燥麺塊の支持部（特に乾燥麺塊がテーパ形状の側壁部を有する場合には、当該側壁部）について、カップ状容器との接触部分は入り組んだ麺線群の形状の複数の部分となる。
【００２２】
また、当該乾燥麺塊の側面部の全領域がカップ状容器に接触する支持部とならない場合もあることは勿論である。すなわち、本発明においては、当該側壁部の領域のうち、少なくともカップ状容器に支持される領域の一部において後述する糖類を付着させればよい。
但し、糖類付着領域は、カップ状容器に支持される領域のうち、より多くをカバーすることが好ましい。
【００２３】
─多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液─
本発明においては、前記乾燥麺塊に糖類を付着させる。使用する糖類としては多糖類、少糖類、単糖類のいずれでも可能である。具体的には、多糖類の例として、デンプン、デキストリン、タマリンドシードガム、グアーガム、ローカストビーンンガム、アラビアガム、カラヤガム、ペクチン、カラギーナン、アルギン酸、寒天、キサンタンガム、ジェランガム等の種々の多糖類を利用することができる。さらに、小糖類（二糖類等）及び単糖類も利用することができる。
【００２４】
次に、当該糖類は水等の溶媒に溶解させた状態で利用することが必要となる。このため常温での水に溶解が困難な場合においては、高温で溶解したり、分散剤を利用したり、アルコール等の溶媒に混合してから水と混合する等の種々の方法を利用することができる。
また、当該糖類をスプレードライや酵素処理等の技術により処理して溶解性を高めた後に粉末化したタイプの糖類を利用してもよいことは勿論である。
【００２５】
次に、当該多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液の濃度については、使用する糖類の種類によっても異なってくるため特に限定されるものではないが、概ね多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液の濃度は、糖類の種類によっても異なるが、通常５重量％〜５０重量％であれば好ましい。また、さらに好ましくは２０重量％〜４０重量％程度である。
また、乾燥麺塊に対する糖類容器の付着量は、多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液の濃度にもよるが、概ね乾燥麺塊重量に対して、５重量％〜３０重量％程度の範囲である。さらに好ましくは１０重量％〜２０重量％程度の範囲内である。
【００２６】
─乾燥麺塊に対する多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液の付着の方法─
本発明においては、前記多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に付着させるが、当該付着の方法としては、種々の方法が可能である。例えば、多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を当該乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部（特に乾燥麺塊がテーパ形状の側壁部を有する場合には、当該側壁部）に刷毛で塗布したり、当該側壁部を短時間の浸漬とする方法も可能である。さらに、噴霧して付着させる方法も可能である。
また、乾燥麺塊に対する糖類の付着領域については、カップ状容器に対する支持部であれば、当該支持部の全域だけではなく、一部の領域にのみ塗布してもよいことは勿論である。
さらに、逆に支持部以外の領域にも多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を付着させてもよいことは勿論である。
【００２７】
─付着後にカップ状容器に収納する─
前記多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を乾燥麺塊のカップ状容器に対する支持部に付着させた後に、カップ状容器に当該麺塊を収納する。この際、当該糖類溶液を付着させた麺塊の支持部がカップ状容器の内面テーパ形状の側面部内面に接触するとともに、液状の多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液も側面部内面に接触して、乾燥麺塊と空間の隙間部分の一部を埋めた状態となり、乾燥麺塊の支持部とカップ状容器との間に密着した状態を形成することができる。
【００２８】
また、乾燥麺塊に対して多糖類、小糖類又は単糖類の糖類溶液を付着させた後においては、迅速に乾燥カップ状容器に収納することが好ましい。すなわち、糖類溶液が液状で流動性を有する間にカップ状容器と接触させて乾燥麺塊をカップ状容器の側面部内面に支持できるようにすることが好ましい。
尚、麺塊を収納する際には、乾燥麺塊がカップ状容器に支持させるために押圧する必要がある。これによって、乾燥麺塊をカップ状容器の中間位置に保持できる状態を実現することができる。
【００２９】
また、乾燥麺塊のカップ状容器への収納の方法は、種々可能であり、例えば、乾燥麺塊の上面がコンベア麺等に接地した状態の麺塊（逆さを向いた麺塊）の上部よりカップ状容器を被せて反転させる際に麺塊を押圧してカップ状容器の内部に押し込むことによって乾燥麺塊をカップ状容器に収納する方法も利用できる。上記工程の即席カップ麺の製造工程の概略模式図を以下の図６に示す。
【００３０】
─乾燥麺塊の収納後の工程─
通常、即席カップ麺の製造においては、カップ状容器への麺塊の収納の後、次に当該麺塊上にスープや具材が充填される。尚、当該スープや具材はパック品の状態で充填されることも多い。本発明においては、麺塊の充填後、スープや具材等を充填してもよいことは勿論である。
当該必要物の充填の後に、上部に蓋材（アルミキャップ）が載置され、ヒートシール等によって当該蓋材がカップの開口部に密着する工程を経る。尚、蓋部の装着は別の方法でもよいことは勿論である。
さらに蓋部が装着されたカップ入り即席には、シュリンク包装がされることも多い。当該シュリンク包装とは、ポリプロピレンやポリエチレンの包装によって、全体を包み込ませて、熱風のシュリンクトンネル内を通過させることによって、カップに密着させる。このようにして即席カップ麺の商品が完成する。
【００３１】
─乾燥麺塊を収納後における状態での静置─
本発明においては、乾燥麺塊をカップ状容器に収納した後、又はさらに所定の工程を経て、即席カップ麺を完成させた後において静置することが好ましい。
静置することによって、糖類が乾燥して、麺塊の側壁部とカップ状容器の内面側面部の固着性が向上する。尚、糖類の乾燥については熱風乾燥による方法が最も好ましい。
具体的には、即席カップ麺の完成後において、１時間〜２４時間程度以上、静置するのが好ましい。さらに、好ましくは１日〜１週間程度の期間静置することが好ましい。
【００３２】
─外部からの衝撃に対するカップ内での反転の抑制─
カップ状容器内に乾燥麺塊を収納したカップ入り即席麺の場合、輸送等の場合に種々
の衝撃が加わる場合がある。すなわち、輸送等における落下や衝撃又は店頭における処理
時における落下等の場合である。
【００３３】
このような場合においては、このような流通時などに受ける容器外部からの想定外の物
理的衝撃により、乾燥麺塊の下部が破損し、容器内部で麺塊が移動し、麺塊が傾いたり、上面と下面がひっくり返る、いわゆる反転が起こる場合がある。
【００３４】
すなわち、麺塊が反転してしまうと、麺塊上部に添加された乾燥具材や粉末スープなどが麺塊下部の空間へ落ち込み、復元後も具材が麺の下へ埋もれるため、喫食時の見栄えが悪くなる。特に、当該カップ状容器の中間位置で該麺塊側壁部と該カップ状容器内側面が当接して保持されるような構成の場合、麺塊の表面に乾燥具材を配置して湯戻し後も麺塊の表面に具材等が載置された状態で喫食できることが予定されているため、麺塊の傾きやひっくり返りは可能であれば、避けることが好ましい。本発明による即席カップ麺においては上述の“反転”を軽減できる。
【００３５】
尚、上述のように本発明にいう“反転”とは、麺塊がカップ内で上面と下面がひっくり
返る状態のみならず、カップ内の水平面に対して概ね角度２０°程度以上の傾きを有する
場合を含む。これらの傾きを有する場合も本発明の反転に含まれるものとする。
本発明の即席カップ麺は、上記のような外部からの衝撃に対して反転を軽減することができるという効果を有する。
【実施例】
【００３６】
以下に本願発明の実施例を記載する。本願発明の実施例はこれらの実施例に限定される
ものではない。
【００３７】
[反転テスト１]
（実施例１）（本願製法の場合）
─試験サンプルの調製─
使用する即席カップ麺に利用する乾燥麺塊として、小麦粉、デンプン等を主原料とする麺線群を調製し、蒸煮後の麺線群を、着味後に多孔性の円形のテーパ形状の型枠に収納し、当該型枠に収納した状態で熱風乾燥することによって得られた乾燥麺塊を使用して試験を行った。
調製後の乾燥麺塊のサイズは、上径７９ｍｍ前後、下径７３ｍｍ前後、高さ３６ｍｍ前後であり、当該麺塊の重量は４４±２ｇの範囲のものを使用した。
当該乾燥麺塊に付着する多糖類の糖類溶液として、アラビアガム溶液（アラビックコールＳＳ  三栄薬品貿易株式会社を３０重量％とした溶液）を準備した。
【００３８】
前記麺塊の側壁部に１０ｇ前後のアラビアガム溶液を刷毛で塗布し、糖類溶液を塗布後の麺塊を、開口部内径８９．９２ｍｍ、底部内径６８．００ｍｍ、深さ９６．２ｍｍの略テーパ形状の側面部を有するカップ状容器（ポリエチレンを表面にラミネートした紙製カップ）に収納し、軽く底部に押し込んだ。
続いて、麺塊の上部に粉末スープ３ｇ及び乾燥具材１０ｇを入れて、カップ上部をアルミ製の蓋でヒートシールして即席カップ麺を完成させた。同様にして合計５個の実施例１の試験サンプルを調製し、一週間静置した後に以下の反転テストに供した。
【００３９】
─反転テスト及び評価方法─
実施例１の各試験サンプルをその向きを変えながら１０ｃｍの高さから床上に落下し、各試験サンプルの側面、底面、側面、天面の順に衝撃が加わるように落下を繰り返した。その後、アルミ製の蓋を開けて反転の度合いを確認した。
次に、即席カップ麺の蓋を開封して内部の麺塊の状態について調べた。評価は以下の３種類で評価した。
１０点：麺の傾き無し
５点：麺がカップ内で傾きあり（水平面に対して２０°以上）
０点：麺の傾きが大きく横向き程度以上（水平面対して５０°以上）とした。
結果を表１に示す。
【００４０】
（実施例２）
当該麺塊に付着する多糖類の糖類溶液として、デキストリン溶液（サンデック３００（登録商標） 三和澱粉工業株式会社を３０重量％とした溶液）を準備し、前記乾燥麺塊の側壁部に対して４．５ｇ前後のデキストリン溶液を刷毛で塗布し、その他は試験例１と同様にして、即席カップ麺を完成させた。同様にして合計５個の実施例２の試験サンプルを調製した。得られた試験サンプルを実施例１と同様に反転テストに供した。反転テストの結果を表２に示す。
【００４１】
（比較例１）
実施例１における熱風乾燥麺塊に対して糖類溶液の付着を行わずに比較例１の試験サンプルを調製した。同様にして合計５個の比較例１の試験サンプルを調製した。得られた試験サンプルを実施例１と同様に反転テストに供した。反転テストの結果を表３に示す。
【００４２】
【表１】
2020184942.tif 000003
【００４３】
【表２】
2020184942.tif 000004
【００４４】
【表３】
2020184942.tif 000005
【００４５】
─結果の評価─  
表１〜表３に示すように、本発明の即席カップ麺による実施例１及び実施例２は、従来までの比較例１に比べて麺塊の反転が著しく抑制されることが判明した。本発明の即席カップ麺の反転防止効果を示す結果である。
【００４６】
[反転テスト２]
（実施例３）（本願製法の場合  アラビックコールＳＳ）
実施例１と同様に乾燥麺塊の側壁部にアラビアガムを塗布した試験サンプルを１２個調製し、段ボールケースに３×４列で全ての試験サンプルの天面及び底面が同一向きとなるように収納した。
次に、反転テストとして、試験サンプルを収納した段ボールケースを１角３稜６面の順に衝撃が加わるように３０ｃｍの高さから床面に落下させて、各試験サンプルの麺塊の反転状態を調べた。尚、段ボールケースのある角を１角とし、その角を中心に伸びる３線を３稜とした。結果を表４に示す。
【００４７】
（実施例４）（本願製法の場合  サンデック３００）
実施例２と同様に乾燥麺塊の側壁部にデキストリンを塗布した試験サンプルを１２個調製し、実施例３と同様に段ボールケースに収納した。得られた試験サンプルを実施例３と同様に反転テストに供した。反転テストの結果を表５に示す。
【００４８】
（比較例２）（塗布無し）
比較例１と同様に糖類溶液付着を行わない試験サンプルを１２個調製し、実施例３と同様に段ボールケースに収納した。得られた試験サンプルを実施例３と同様に反転テストに供した。反転テストの結果を表６に示す。
【００４９】
【表４】
2020184942.tif 000006
【００５０】
【表５】
2020184942.tif 000007
【００５１】
【表６】
2020184942.tif 000008
【００５２】
─結果の評価─  
表４〜表６に示すように、本発明の即席カップによる実施例３及び実施例４は、従来までの比較例２に比べて麺塊の反転が著しく抑制されることが判明した。本発明の即席カップ麺の反転防止効果を示す結果である。
また、図７〜図９に反転テスト後の実施例３、実施例４、比較例２の即席カップ麺の内部の写真を示す。実施例３及び実施例４が比較例２に比べて反転が抑制されている状態を確認することができる。
尚、詳細な試験結果は記載しないが、本実施例３及び４においては、乾燥麺塊の側壁部（カップ状容器に対する支持部）に対して多糖類の糖類溶液を塗布したが、乾燥麺塊の側壁部ではなくカップ状容器の内面側に当該糖類溶液を塗布し、その後麺塊を収納した場合においては反転防止の効果はほとんど見られなかった。
【図１】
2020184942.tif 000009
【図２】
2020184942.tif 000010
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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