(57)【要約】【課題】ナトリウムを所定濃度で含有する飲料において、その飲料本来の風味を損なわせることなく、ナトリウムに由来する塩味を有効に低減させた飲料を提供する。【解決手段】本発明は、ナトリウム濃度が１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである飲料であって、４−エチルフェノールを１０〜１００ｐｐｂの割合で含有する、飲料である。ここで、４−エチルフェノールを２０〜１００ｐｐｂの割合で含有することが好ましい。また、２−メトキシ−４−ビニルフェノールをさらに含有することが好ましい。【選択図】図１
2020184910.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ナトリウム濃度が１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである飲料であって、
４−エチルフェノールを１０〜１００ｐｐｂの割合で含有する、飲料。
【請求項２】
前記４−エチルフェノールを２０〜１００ｐｐｂの割合で含有する、
請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
２−メトキシ−４−ビニルフェノールをさらに含有する、
請求項１又は２に記載の飲料。
【請求項４】
ナトリウム濃度が１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである飲料に、
４−エチルフェノールを１０〜１００ｐｐｂの割合で配合する、飲料の塩味のマスキング方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ナトリウムを所定濃度で含有する飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、夏季の著しい高温を受け、発汗等により失われる水分とナトリウム成分を補給する飲料が注目されており、従来から販売されているスポーツドリンクタイプのほか、お茶や果汁飲料、炭酸飲料等、バリエーションも増加している。
【０００３】
一方で、飲料でナトリウムを効率的に摂取しようとしたとき、飲料中のナトリウムイオンに由来する「塩味」が強く感じられ、飲料本来の風味が損なわれてしまう点が問題となっている。
【０００４】
ナトリウム含有飲料として、例えば、特許文献１、特許文献２には、特定の成分を含有させることによって、ナトリウムによる塩味を低減する技術が示されている。具体的に、特許文献１には、アルギン酸及び重合度４以上の分岐オリゴ糖を所定の割合で配合する技術が開示されている。また、特許文献２には、果糖及びリンゴ酸を配合し、さらにグレープフルーツフレーバーやスウィーティーフレーバーを配合する技術が開示されている。
【０００５】
しかしながら、特定の成分により塩味を低減させることができたとしても、その成分によって飲料に含まれる風味成分までも低減してしまう問題もあり、飲料本来の美味しさや味わいを損なわせることになる。例えば、茶葉等の原料からの抽出液を含む飲料（茶飲料）等では、その飲料本来の風味が低減され、嗜好性が損なわれる可能性がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１５−１０７０７０号公報
【特許文献２】特開２０１５−１６７５２３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、このような実情に鑑みて提案されたものであり、ナトリウムを所定濃度で含有する飲料において、その飲料本来の風味を損なわせることなく、ナトリウムに由来する塩味を有効に低減させた飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、ナトリウム濃度が１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである飲料に、４−エチルフェノールを特定の割合で配合させることで、上述した課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
（１）本発明の第１の発明は、ナトリウム濃度が１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである飲料であって、４−エチルフェノールを１０〜１００ｐｐｂの割合で含有する飲料である。
【００１０】
（２）本発明の第２の発明は、第１の発明において、前記４−エチルフェノールを２０〜１００ｐｐｂの割合で含有する飲料である。
【００１１】
（３）本発明の第３の発明は、第１又は第２の発明において、２−メトキシ−４−ビニルフェノールをさらに含有する飲料である。
【００１２】
（４）本発明の第４の発明は、ナトリウム濃度が１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである飲料に、４−エチルフェノールを１０〜１００ｐｐｂの割合で配合する、飲料の塩味のマスキング方法である。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、飲料本来の風味を損なわせることなく、ナトリウムに由来する塩味を有効に低減させた飲料を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】試験例１の結果のグラフ図である。
【図２】試験例２の結果のグラフ図である。
【図３】試験例３の結果のグラフ図である。
【図４】試験例４の結果のグラフ図である。
【図５】試験例５の結果のグラフ図である。
【図６】試験例６の結果のグラフ図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明の具体的な実施形態について詳細に説明する。なお、本発明は以下の実施形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を変更しない範囲で種々の変更が可能である。なお、本明細書にて、「Ｘ〜Ｙ」（Ｘ、Ｙは任意の数値）との表記は、「Ｘ以上Ｙ以下」の意味である。
【００１６】
≪１．ナトリウム含有飲料≫
本発明は、ナトリウム濃度が１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである飲料（以下、「ナトリウム含有飲料」ともいう）である。そして、この飲料においては、４−エチルフェノールを特定の割合で含有する。
【００１７】
飲料の種類は、特に限定されるものではなく、例えば、スポーツ飲料、茶飲料、果汁・野菜汁飲料、乳性飲料、コーヒー飲料、機能性飲料等が挙げられる。中でも、ナトリウムを含むミネラル分の補給に適する観点で、スポーツ飲料であることが好ましい。また、風味をより効果的に維持、あるいは増強できる観点から、大麦等の穀物成分を含有する茶飲料であることが好ましい。
【００１８】
［ナトリウム］
本発明に係る飲料は、ナトリウムを含有し、ナトリウム濃度が１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである。飲料中のナトリウム濃度がこのような範囲であることにより、当該飲料によりミネラルを十分に補給でき、また飲料の良好な風味を維持できる。さらに、飲料のすっきり感を増強させることができる。
【００１９】
また、飲料中のナトリウム濃度は、２０ｍｇ／１００ｍｌ以上であることが好ましく、３０ｍｇ／１００ｍｌ以上であることがより好ましく、４０ｍｇ／１００ｍｌ以上であることが特に好ましい。例えば、特に好ましく４０ｍｇ／１００ｍｌ以上の割合でナトリウムを含有する飲料では、熱中症予防や対策に特に効果的である。また、このように高濃度のナトリウムを含有する場合であっても、本発明に係る飲料では、後述する４−エチルフェノールを所定の割合で含有していることから、ナトリウムに由来する塩味を有効に抑制し、また飲料本来の風味も有効に維持できる。
【００２０】
ナトリウム源としては、飲食品に用いられるナトリウムの塩を使用でき、例えば、塩化ナトリウム（食塩）、炭酸水素ナトリウム、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、クエン酸三ナトリウム等が挙げられる。これらのナトリウム源のうち、ミネラル分や風味を調整しやすい観点から、塩化ナトリウムが好ましい。また、風味の調整に加えてｐＨ調整にも用いやすいという観点から、クエン酸三ナトリウムも好適に用いることができる。これらのナトリウム源は１種のみを用いてもよいし、複数種を併用してもよい。
【００２１】
飲料中のナトリウム濃度は、上述したナトリウム塩等の原料の添加等によって調整できる。ナトリウム塩を使用する場合、ナトリウム塩を飲料中に配合したときのナトリウム濃度が上記範囲となるようにその添加量を調整すればよい。なお、飲料中のナトリウムの濃度とは、飲料中に配合したナトリウム源等に由来するナトリウム分の濃度であり、また上述したナトリウム塩に限られず、飲料中に含まれるナトリウム塩以外の成分に由来するナトリウムの濃度も含まれる。
【００２２】
なお、飲料中のナトリウム濃度は、例えば、誘導結合プラズマ質量分析法（ＩＣＰ−ＭＳ）等を用いて測定することができる。なお、各原料や使用水中における濃度が把握できている場合には計算することもできる。
【００２３】
［４−エチルフェノール］
本発明に係る飲料は、４−エチルフェノールを特定の割合で含有する。具体的には、４−エチルフェノールを１０〜１００ｐｐｂの割合で含有する。
【００２４】
本発明に係る飲料は、所定の濃度でナトリウムを含有するナトリウム含有飲料である。この飲料において、４−エチルフェノールを含有することで、飲料中のナトリウムに由来する塩味を有効に低減できる。また、４−エチルフェノールを上記の範囲で含有することで、飲料本来の風味を維持しながら、効果的に塩味を低減できる。
【００２５】
ここで、飲料本来の風味とは、例えば、茶飲料であれば大麦等に由来する麦茶感や、緑茶葉に由来する緑茶感である。また、果汁飲料であれば、グレープフルーツやレモン等のフルーツに由来するフルーツレーバー感や清涼感である。
【００２６】
また、飲料中の４−エチルフェノールの含有量は、２０〜１００ｐｐｂの割合であることがより好ましい。このような範囲であることにより、塩味の低減効果が向上し、ナトリウム濃度が高い領域であっても、効果的に塩味を低減できる。
【００２７】
なお、飲料中の４−エチルフェノールの含有量の上限に関して、１００ｐｐｂを超えると、飲料の種類に依るものの、その飲料に含まれる原料本来の風味を減らしてしまう可能性があり、嗜好性を損なわせることがある。
【００２８】
４−エチルフェノールは、フェノール類に属する有機化合物であり、香気成分である。４−エチルフェノールとしては、特に限定されないが化合物の市販品を用いて配合することができる。また、例えば大麦等の穀物成分やコーヒーなどに含まれていることが知られており、そのような成分の抽出液やその抽出液から単離したものを用いて配合することもできる。
【００２９】
飲料中の４−エチルフェノールの含有量は、４−エチルフェノールの化合物の配合量により調整できる。また、例えば大麦等の穀物成分の抽出物が含まれる茶飲料等では、その穀物成分の抽出物に含まれる４−エチルフェノールを含めて、その含有量を調整する。
【００３０】
なお、飲料中の４−エチルフェノールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ−ＭＳ）を用いて測定することができる。なお、各原料中における濃度が把握できている場合には計算することもできる。
【００３１】
［２−メトキシ−４−ビニルフェノール］
本発明に係る飲料においては、さらに２−メトキシ−４−ビニルフェノールを含有することが好ましい。
【００３２】
２−メトキシ−４−ビニルフェノールも、フェノール類に属する有機化合物であり、香気成分である。２−メトキシ−４−ビニルフェノール単独であっても、飲料中のナトリウムに由来する塩味の低減効果を奏する。例えば、飲料中に２−メトキシ−４−ビニルフェノールを７１〜２００ｐｐｂの割合で含有させることで、飲料中のナトリウムに由来する塩味を有効に低減できる。
【００３３】
とりわけ、所定の濃度でナトリウムを含有するナトリウム含有飲料において、４−エチルフェノールを１０〜１００ｐｐｂの割合で含有するとともに、２−メトキシ−４−ビニルフェノールをさらに含有することで、塩味の低減効果をより一層に向上させながら、飲料本来の風味を維持し、あるいは増強させることができる。
【００３４】
例えば、飲料中のナトリウム濃度がより高い領域、例えばナトリウム濃度が４０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである場合において、特に好適である。上述したように、飲料に４−エチルフェノールを含有させることで、ナトリウムに由来する塩味を有効に低減でき、その含有量が多いほど塩味低減効果は向上する。ところが一方で、４−エチルフェノールの含有量が多くなるほど、飲料本来の風味は弱まる傾向にある。
【００３５】
このとき、２−メトキシ−４−ビニルフェノールをさらに含有することで、４−エチルフェノールと共に塩味低減効果を奏して、高濃度にナトリウムを含有する場合であっても効果的に塩味を低減できる。そしてさらに、高濃度のナトリウムに由来する塩味を有効に低減しながら、飲料本来の風味を効果的に維持するだけでなく、その風味を増強させることができ、嗜好性が向上する。例えば茶飲料における麦茶感や緑茶感といった、飲料本来の風味を増強させながら、高濃度のナトリウムに由来する塩味を効果的に低減できる。
【００３６】
飲料中の２−メトキシ−４−ビニルフェノールの含有量は、特に限定されないが、７１〜２００ｐｐｂの割合であることが好ましく、９０ｐｐｂ〜２００ｐｐｂであることがより好ましく、１００ｐｐｂ〜１８０ｐｐｂであることが特に好ましい。
【００３７】
２−メトキシ−４−ビニルフェノールは、特に限定されないが化合物の市販品を用いて配合することができる。また、例えば大麦等の穀物成分やコーヒーなどに含まれていることが知られ、そのような成分の抽出液や抽出液から単離したものを用いて配合することもできる。
【００３８】
なお、飲料中の２−メトキシ−４−ビニルフェノールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ−ＭＳ）を用いて測定することができる。なお、各原料中における濃度が把握できている場合には計算することもできる。
【００３９】
［その他の成分］
本発明に係る飲料においては、その効果を阻害しない範囲で、一般的な飲料に通常用いられる他の原料や添加剤を適宜配合できる。なお、配合量は目的とする効果に応じて適宜調整できる。
【００４０】
飲料に配合し得る成分としては、下記のものが挙げられる。例えば、溶媒（水、アルコール等）、糖類（果糖ぶどう糖液糖、高果糖液糖、ショ糖、砂糖、果糖、ぶどう糖、乳糖、麦芽糖等の単糖や二糖）、高甘味度甘味料（ステビア、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース等）、果汁（レモン、アロエ、オレンジ、ブドウ、リンゴ、モモ等）、植物抽出液（茶、コーヒー、穀類等）、野菜汁、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、レシチン等）、増粘安定剤（大豆多糖類、ペクチン、カラギーナン、ジェランガム、キサンタンガム、グアーガム等）、酸化防止剤（トコフェロール、アスコルビン酸等）、色素（カロチノイド色素、アントシアニン色素、カラメル色素、各種合成着色料等）、香料、ビタミン類（ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＥ等）やミネラル類（カリウム、カルシウム、マグネシウム等）、食物繊維等が挙げられる。
【００４１】
≪２．飲料の製造方法≫
本発明に係る飲料は、上記の成分の含有量を適宜調整して配合することで製造できる。具体的な製造方法は、常法に従えばよく、例えば、準備されたそれぞれ所定量の原料を溶媒に順次又は同時に添加し、撹拌等により混合することで製造できる。原料の混合順序等については、特に限定されない。
【００４２】
得られた飲料は、容器に充填してもよく、容器に充填する前又は後に、適宜殺菌処理してもよい。容器としては、密閉できるものであれば特に限定されず、ペットボトルであってもよいし、缶や瓶等であってもよい。
【００４３】
≪３．塩味のマスキング方法≫
上述したように、本発明に係る飲料は、ナトリウムを所定の濃度で含有するナトリウム含有飲料であり、４−エチルフェノールを１０〜１００ｐｐｂの割合で含有することで、飲料本来の風味を維持しながら、ナトリウムに由来する塩味を効果的に低減する効果を奏する。このことから、ナトリウム濃度が１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌである飲料に、４−エチルフェノールを１０〜１００ｐｐｂの割合で配合するという、飲料の塩味のマスキング方法と定義することができる。
【００４４】
また、より好ましくは、さらに２−メトキシ−４−ビニルフェノールを配合する。これにより、より高濃度のナトリウムに由来する塩味を有効にマスキングしながら、飲料本来の風味を効果的に維持するだけでなく、その風味を増強させることができる。
【００４５】
このような方法に基づいて４−エチルフェノールを配合することで、風味を維持しながら塩味を有効に低減した飲料（ナトリウム含有飲料）を提供することができる。
【実施例】
【００４６】
以下に、本発明の具体的な実施例を示すが、本発明は以下の実施例に限定されない。
【００４７】
［試験１：４−エチルフェノールによる塩味低減効果の検証］
（飲料の作製）
焙煎粉砕大麦（Ｌ値２２．５）９０ｇを、９０℃の純水２７００ｇで抽出し、２号ろ紙でろ過後、冷却して抽出液を得た。得られた抽出液２０００ｇに、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを２．７ｇ、Ｌ−アスコルビン酸を０．９ｇ、重炭酸ナトリウムを１．８ｇ添加し、純水で９０００ｇに定容し、調合液を得た。得られた調合液をＵＨＴ殺菌（１４０℃、３０秒間）した後、無菌的にボトル充填し、殺菌大麦抽出液を得た。得られた殺菌大麦抽出液の４−エチルフェノールの濃度は２．４ｐｐｂであった。
【００４８】
その殺菌大麦抽出液に、ナトリウム濃度が４０ｍｇ／１００ｍｌとなるように精製塩（食塩）を溶解後、４−エチルフェノール（４ＥＰ）を含有量が５〜２００ｐｐｂとなるように添加して、茶飲料を作製した。
【００４９】
なお、飲料中における４−エチルフェノールの含有量は、ガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ−ＭＳ）を用いて測定した。具体的には、分析対象である飲料１００μｌをバイアル瓶（容量１０ｍｌ）に入れ、ゲステル社製ＭＰＳを用いるＭＶＭ（Multi Volatile Method）法によりＧＣ−ＭＳ（アジレント社製）に導入した。検量線は標準添加法にて作成し、内標としてシクロヘキサノールを用いた。
＜ＧＣ−ＭＳの分析条件＞
・機器  ＧＣ：Agilent 7980B GC System（アジレント・テクノロジー社製）
ＭＳ：Agilent 7000D GC/MS Triple Quad（アジレント・テクノロジー社製）
捕集管（吸着剤）：Tenax TA、Carbopack-B & Carbopack-X
・カラム  ：DB-WAX UI、20m×0.1mm、膜厚0.30μm（アジレント・テクノロジー社製）
・注入法  ：スプリットレス
・キャリアガス  ：Ｈｅ（１．０ｍｌ／分）
・トランスファーライン  ：２５０℃
・昇温プログラム  ：４０℃（３分間保持）→５℃／分→２４０℃（７分間保持）
・プリカーサーイオン＞プロダクトイオン（CE（コリジョンエネルギー））
：４−エチルフェノール  １０７＞７７（２０Ｖ）
：２−メトキシ−４−ビニルフェノール  １５０＞７７（３０Ｖ）
・イオン化方法  ：ＥＩ
・四重極温度  ：１５０℃
・イオン源温度  ：２３０℃
【００５０】
（官能評価）
専門パネル６名にて官能評価を行った。具体的には、「塩味の強さ」、「ぬめりの強さ」、「麦茶感の強さ」、「すっきり感」についてそれぞれ点数化してその平均値を算出し、４−エチルフェノール未添加の茶飲料（４−エチルフェノール濃度２．４ｐｐｂ（殺菌大麦抽出液由来））を対照（評点４．０点）として評価した。
【００５１】
なお、点数が高いほど、塩味、ぬめり、麦茶感、すっきり感がそれぞれ強いことを意味することから、「塩味の強さ」及び「ぬめりの強さ」の点数が低いほど、塩味の低減効果があり、飲みやすさが良好な飲料であると評価できる。
【００５２】
【表１】
2020184910.tif 000003
【００５３】
図１は、表１に示した結果をグラフ化したものである。表１及び図１に示すように、茶飲料に４−エチルフェノールを１０ｐｐｂ以上の割合で含有させることで、４０ｍｇ／１００ｍｌの濃度で含有するナトリウムに由来する塩味を効果的に低減することができた。また、ぬめりも抑え、飲みやすい飲料となった。
【００５４】
一方で、４−エチルフェノール濃度が５ｐｐｂの比較例２では、塩味が十分に低減されなかった。また、４−エチルフェノール濃度が２００ｐｐｂの比較例３では、塩味は効果的に低減できたものの、飲料本来の麦茶感が損なわれてしまった。また、すっきり感も著しく損なわれた。
【００５５】
以上の結果から、４−エチルフェノールを１０ｐｐｂ以上の割合で含有することで、飲料本来の風味を維持しながら、塩味が効果的に低減されることがわかった。
【００５６】
［試験２：緑茶飲料での塩味低減効果の検証］
（飲料の作製）
緑茶（鹿児島県産  三番茶）９０ｇを、９０℃の純水２７００ｇで抽出し、２号ろ紙でろ過後、冷却して抽出液を得た。得られた抽出液２０００ｇに、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを２．７ｇ、Ｌ−アスコルビン酸を０．９ｇ、重炭酸ナトリウムを１．８ｇ添加し、純水で９０００ｇに定容し、調合液を得た。得られた調合液をＵＨＴ殺菌（１４０℃、３０秒間）した後、無菌的にボトル充填し、緑茶抽出液を得た。
【００５７】
得られた緑茶抽出液に、ナトリウム濃度が４０ｍｇ／１００ｍｌとなるように精製塩（食塩）を溶解後、４−エチルフェノール（４ＥＰ）を含有量が５〜２００ｐｐｂとなるように添加して、緑茶飲料を作製した。
【００５８】
（官能評価）
試験１と同様に、専門パネル６名にて官能評価を行った。具体的には、「塩味の強さ」、「ぬめりの強さ」、「緑茶感の強さ」、「すっきり感」についてそれぞれ点数化してその平均値を算出し、４−エチルフェノール未添加の緑茶飲料（４−エチルフェノール濃度０ｐｐｂ）を対照（評点４．０点）として評価した。
【００５９】
【表２】
2020184910.tif 000004
【００６０】
図２は、表２に示した結果をグラフ化したものである。表２及び図２に示すように、試験１の茶飲料と同様に、緑茶飲料に４−エチルフェノールを含有させることで、４０ｍｇ／１００ｍｌの濃度で含有するナトリウムに由来する塩味を効果的に低減することができた。また、ぬめりも抑え、飲みやすい飲料となった。
【００６１】
なお、４−エチルフェノール濃度が５ｐｐｂの比較例５では、塩味が十分に低減されなかった。
【００６２】
［試験３：レモンフレーバー飲料での塩味低減効果の検証］
（飲料の作製）
７．２倍濃縮透明レモン果汁（イタリア産）５．０ｇ、クエン酸三ナトリウム０．８ｇ、無水クエン酸０．２２ｇ、果糖ぶどう糖液糖（５５％異性化糖）６０ｇ、ビタミンＣ１．０ｇ、レモンフレーバー０．９ｇを溶解・混合した後、純水で１Ｌに定容し、レモン風味飲料を得た。
【００６３】
得られたレモン風味飲料に、ナトリウム濃度が４０ｍｇ／１００ｍｌとなるように精製塩（食塩）を溶解後、４−エチルフェノール（４ＥＰ）を含有量が５〜２００ｐｐｂとなるように添加して、レモンフレーバー飲料を作製した。
【００６４】
（官能評価）
試験１と同様に、専門パネル６名にて官能評価を行った。具体的には、「塩味の強さ」、「ぬめりの強さ」、「レモン感の強さ」、「すっきり感」についてそれぞれ点数化してその平均値を算出し、４−エチルフェノール未添加のレモン風味飲料（４−エチルフェノール濃度０ｐｐｂ）を対照（評点４．０点）として評価した。
【００６５】
【表３】
2020184910.tif 000005
【００６６】
図３は、表３に示した結果をグラフ化したものである。表３及び図３に示すように、試験１の茶飲料と同様に、レモン風味飲料に４−エチルフェノールを含有させることで、４０ｍｇ／１００ｍｌの濃度で含有するナトリウムに由来する塩味を効果的に低減することができた。また、ぬめりも抑え、飲みやすい飲料となった。
【００６７】
なお、４−エチルフェノール濃度が５ｐｐｂの比較例７では、塩味が十分に低減されなかった。
【００６８】
［試験４：ナトリウム濃度を変えたときの塩味低減効果の検証］
（塩水の作製）
純水にナトリウム濃度が０〜２００ｍｇ／１００ｍｌとなるように精製塩（食塩）を溶解した。その溶解液に、４−エチルフェノール（４ＥＰ）を含有量が２０ｐｐｂとなるように添加して、塩水を作製した。
【００６９】
（官能評価）
試験１と同様に、専門パネル６名にて官能評価を行った。具体的には、「塩味の強さ」、「ぬめりの強さ」、「すっきり感」についてそれぞれ点数化してその平均値を算出し、それぞれのナトリウム濃度で４−エチルフェノール未添加のものを対照（評点４．０点）として評価した。
【００７０】
【表４】
2020184910.tif 000006
【００７１】
図４は、表４に示した結果をグラフ化したものである。表４及び図４に示すように、塩水に４−エチルフェノールを２０ｐｐｂの割合で含有させた例（実施例９〜１２）では、ナトリウムを１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌのいずれの濃度で含有しても、そのナトリウムに由来する塩味を効果的に低減することができた。また、ぬめりも抑えた。
【００７２】
なお、参照例４、５の結果から、ナトリウム濃度が１２０ｍｇ／１００ｍｌ以上に高濃度となると、４−エチルフェノールによる塩味の低減効果も十分に奏されなくなることがわかった。
【００７３】
［試験５：２−メトキシ−４−ビニルフェノールによる塩味低減効果の検証］
（塩水の作製）
純水にナトリウム濃度が０〜２００ｍｇ／１００ｍｌとなるように精製塩（食塩）を溶解した。その溶解液に、２−メトキシ−４−ビニルフェノールを含有量が２００ｐｐｂとなるように添加して、塩水を作製した。
【００７４】
（官能評価）
試験１と同様に、専門パネル６名にて官能評価を行った。具体的には、「塩味の強さ」、「ぬめりの強さ」、「すっきり感」についてそれぞれ点数化してその平均値を算出し、それぞれのナトリウム濃度で２−メトキシ−４−ビニルフェノール未添加のものを対照（評点４．０点）として評価した。
【００７５】
【表５】
2020184910.tif 000007
【００７６】
図５は、表５に示した結果をグラフ化したものである。表５及び図５に示すように、例えばナトリウムを濃度１０〜８０ｍｇ／１００ｍｌで含有させた塩水に２−メトキシ−４−ビニルフェノールを含有させた例（参照例７〜１０）では、そのナトリウムに由来する塩味を効果的に低減することができた。また、ぬめりも抑えた。このことから、２−メトキシ−４−ビニルフェノールも、塩味低減効果を有することがわかった。
【００７７】
［試験６：４−エチルフェノールと２−メトキシ−４−ビニルフェノールとの併用による効果の検証］
（飲料の作製）
焙煎粉砕大麦（Ｌ値２２．５）９０ｇを、９０℃の純水２７００ｇで抽出し、２号ろ紙でろ過後、冷却して抽出液を得た。得られた抽出液２０００ｇに、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを２．７ｇ、Ｌ−アスコルビン酸を０．９ｇ、重炭酸ナトリウムを１．８ｇ添加し、純水で９０００ｇに定容し、調合液を得た。得られた調合液をＵＨＴ殺菌した後、無菌的にボトル充填し、殺菌大麦抽出液を得た。得られた殺菌大麦抽出液の４−エチルフェノールの濃度は２．４ｐｐｂであった。
【００７８】
その殺菌大麦抽出液に、ナトリウム濃度が８０ｍｇ／１００ｍｌとなるように精製塩（食塩）を溶解後、４−エチルフェノール（４ＥＰ）を含有量が１００ｐｐｂとなるように添加するとともに、２−メトキシ−４−ビニルフェノールを含有量が１００ｐｐｂとなるように添加して、茶飲料を作製した。
【００７９】
なお、飲料中における４−エチルフェノール及び２−メトキシ−４−ビニルフェノールの含有量は、試験例１での４−エチルフェノールの含有量の測定と同様にして、ガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ−ＭＳ）を用いて測定した。
【００８０】
（官能評価）
試験１と同様に、専門パネル６名にて官能評価を行った。具体的には、「塩味の強さ」、「ぬめりの強さ」、「麦茶感の強さ」、「すっきり感」についてそれぞれ点数化してその平均値を算出し、４−エチルフェノール未添加及び２−メトキシ−４−ビニルフェノール未添加の茶飲料（４−エチルフェノール濃度２．４ｐｐｂ（殺菌大麦抽出液由来））を対照（評点４．０点）として評価した。
【００８１】
【表６】
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【００８２】
図６は、表６に示した実施例１３の結果をグラフ化したものである。表６及び図６に示すように、４−エチルフェノールとともに２−メトキシ−４−ビニルフェノールを含有させた茶飲料では、ナトリウム濃度が８０ｍｇ／ｍｌと高濃度であるにもかかわらず、効果的に塩味を低減することができた。また、ぬめりも有効に抑えた。さらに、この茶飲料では、飲料本来の麦茶感が対照よりも増強されており、嗜好性が向上した。
【００８３】
この実施例１３の結果は、表６に併記した参照例１３（上記試験１の実施例４）の結果よりも良好な結果であり、参照例１３よりも高濃度にナトリウムを含有しているにもかかわらず、塩味低減効果が向上してより効果的に塩味を低減でき、しかも、飲料の風味である麦茶感を増強させた。
【００８４】
この結果から、特に、ナトリウムをより高濃度に含む飲料であって、原料本来の風味によって嗜好性が強く求められる飲料において、より優れた効果を奏するといえる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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