(57)【要約】【課題】  味の違いに影響を及ぼす可能性がある要因に、より簡便に気づくことができる、新たな酒造分析のシステムを提供する。【解決手段】  本発明の酒造分析装置は、情報を入力する入力部、情報を表示する表示部、酒の製造ごとに酒情報を記憶する記憶部を有し、酒情報の項目が、製造年度、ロット番号、各製造工程の製造条件、中間産物の性質、酒種別、酒の性質、および酒の官能試験を含み、絞込み部は、表示部に対比する２つ以上の検索条件画面を表示させ、検索条件画面は、それぞれ、任意の酒情報を検索条件として入力する検索条件入力欄を含み、入力部により検索条件画面の検索条件入力欄に検索条件が入力されると、検索条件画面ごとに、記憶部から検索条件に該当する酒の酒情報を絞り込み、対比部は、検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報について、酒情報の項目ごとに、表示部に対比表示させることを特徴とする。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
入力部、表示部、記憶部、絞り込み部、および対比部を有し、
前記入力部は、
情報を入力し、
前記表示部は、
情報を表示し、
前記記憶部は、
酒の製造ごとに、酒情報を記憶し、
前記酒情報の項目が、製造年度、ロット番号、各製造工程の製造条件、中間産物の性質、酒種別、酒の性質、および酒の官能試験を含み、
前記絞込み部は、
前記表示部に、対比する２つ以上の検索条件画面を表示させ、
前記検索条件画面は、それぞれ、任意の酒情報を検索条件として入力する検索条件入力欄を含み、
前記入力部により、前記検索条件画面の前記検索条件入力欄に検索条件が入力されると、前記検索条件画面ごとに、前記記憶部から前記検索条件に該当する酒の酒情報を絞り込み、
前記対比部は、
前記検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報について、前記酒情報の項目ごとに、前記表示部に対比表示させる
ことを特徴とする酒造分析装置。
【請求項２】
前記製造工程が、精米工程、洗米工程、浸漬工程、蒸米工程、放冷工程、麹造り工程、酒母造り工程、醪工程、上槽工程、ろ過工程、火入れ工程、および加水工程からなる群から選択された少なくとも一つである、請求項１に記載の酒造分析装置。
【請求項３】
前記製造条件が、品温、環境温度、および原料の使用量を含む、請求項１または２に記載の酒造分析装置。
【請求項４】
前記性質が、酒度、アルコール度、ボーメ度、酸度、糖度、アミノ酸量、ピルビン酸量、亜硝酸量、および原エキス分からなる群から選択された少なくとも一つである、請求項１から３のいずれか一項に記載の酒造分析装置。
【請求項５】
前記官能試験が、味、香り、および外観からなる群から選択された少なくとも一つである、請求項１から４のいずれか一項に記載の酒造分析装置。
【請求項６】
前記検索条件画面は、１つ以上の検索条件入力欄を含み、前記検索条件が、年度、仕込み番号、製造条件、性質、および官能試験からなる群から選択された少なくとも一つである、請求項１から５のいずれか一項に記載の酒造分析装置。
【請求項７】
前記対比表示が、グラフ表示である、請求項１から６のいずれか一項に記載の酒造分析装置。
【請求項８】
記憶工程、絞り込み工程、および対比工程を有し、
前記記憶工程は、
記憶部に、酒の製造ごとに、酒情報を記憶し、
前記酒情報の項目が、製造年度、ロット番号、各製造工程の製造条件、中間産物の性質、酒の種別、酒の性質、および酒の官能試験を含み、
前記絞込み工程は、
表示部に、対比する２つ以上の検索条件画面を表示させ、
前記検索条件画面は、それぞれ、任意の酒情報を検索条件として入力する検索条件入力欄を含み、
前記検索条件画面の前記検索条件入力欄に検索条件が入力されると、前記検索条件画面ごとに、前記記憶部から前記検索条件に該当する酒の酒情報を絞り込み、
前記対比工程は、
前記検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報について、前記酒情報の項目ごとに、前記表示部に対比表示させる
ことを特徴とする酒造分析方法。
【請求項９】
請求項８に記載の酒造分析方法をコンピュータに実行させることを特徴とするプログラム。
【請求項１０】
請求項９に記載のプログラムを記録したコンピュータ読み取り可能な記録媒体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、酒造分析装置、酒造分析方法、プログラム、および記録媒体に関する。
【背景技術】
【０００２】
日本の酒造りは、古くから、杜氏や蔵人等の職人による技術の継承によって受け継がれてきている。しかし、職人の勘を正確に伝達することは困難であるため、同じような製造方法をとっても、製造の度に、味や風味に違いがでるのが実情である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開昭６０−１４９３７４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
そこで、本発明は、例えば、味の違いに影響を及ぼす可能性がある要因に、より簡便に気づくことができる、新たな酒造分析のシステムの提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記目的を達成するために、本発明の酒造分析装置は、
入力部、表示部、記憶部、絞り込み部、および対比部を有し、
前記入力部は、
情報を入力し、
前記表示部は、
情報を表示し、
前記記憶部は、
酒の製造ごとに、酒情報を記憶し、
前記酒情報の項目が、製造年度、ロット番号、各製造工程の製造条件、中間産物の性質、酒種別、酒の性質、および酒の官能試験を含み、
前記絞込み部は、
前記表示部に、対比する２つ以上の検索条件画面を表示させ、
前記検索条件画面は、それぞれ、任意の酒情報を検索条件として入力する検索条件入力欄を含み、
前記入力部により、前記検索条件画面の前記検索条件入力欄に検索条件が入力されると、前記検索条件画面ごとに、前記記憶部から前記検索条件に該当する酒の酒情報を絞り込み、
前記対比部は、
前記検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報について、前記酒情報の項目ごとに、前記表示部に対比表示させることを特徴とする。
【０００６】
本発明の酒造分析方法は、
記憶工程、絞り込み工程、および対比工程を有し、
前記記憶工程は、
記憶部に、酒の製造ごとに、酒情報を記憶し、
前記酒情報の項目が、製造年度、ロット番号、各製造工程の製造条件、中間産物の性質、酒の種別、酒の性質、および酒の官能試験を含み、
前記絞込み工程は、
表示部に、対比する２つ以上の検索条件画面を表示させ、
前記検索条件画面は、それぞれ、任意の酒情報を検索条件として入力する検索条件入力欄を含み、
前記検索条件画面の前記検索条件入力欄に検索条件が入力されると、前記検索条件画面ごとに、前記記憶部から前記検索条件に該当する酒の酒情報を絞り込み、
前記対比工程は、
前記検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報について、前記酒情報の項目ごとに、前記表示部に対比表示させることを特徴とする。
【０００７】
本発明のプログラムは、前記本発明の酒造分析方法をコンピュータに実行させることを特徴とする。
【０００８】
本発明の記録媒体は、前記本発明のプログラムを記録したコンピュータ読み取り可能な記録媒体である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、例えば、製造工程の情報、性質情報、官能試験情報等を、酒の製造ごとに記憶し、任意の検索条件で絞り込みを行った結果を対比表示するため、対比した酒と酒との間で、製造条件、性質、味等の差異点、それに関連しているかもしれない要因に気づくことが可能になる。そして、そのような要因に気づけば、さらに詳細な差異を検討することで、例えば、どのようにして目的の味等に近づけることができるかを分析することが可能になる。このため、本発明によれば、例えば、酒造りの技能の継続や伝承にも有用である。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、実施形態１の酒造分析装置の一例を示すブロック図である。
【図２】図２は、実施形態１の酒造分析装置のハードウエア構成の一例を示すブロック図である。
【図３】図３は、実施形態１における情報入力画面の一例である。
【図４】図４は、実施形態１における入力情報の表示方法の一例である。
【図５】図５は、実施形態１における入力情報の表示方法の一例である。
【図６】図６は、実施形態１における入力情報の表示方法の一例である。
【図７】図７は、実施形態１における入力情報の表示方法の一例である。
【図８】図８は、実施形態１における情報入力画面の一例である。
【図９】図９は、実施形態１における仕込みの一覧表の一例である。
【図１０】図１０は、実施形態１における酒造分析方法のフローチャートの一例である。
【図１１】図１１は、実施形態１における検索条件入力欄の一例である。
【図１２】図１２は、実施形態１における絞り込み結果の対比表示の一例である。
【図１３】図１３は、実施形態１における絞り込み結果の対比表示の一例である。
【図１４】図１４は、実施形態１における絞り込み結果の表示の一例である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明において、「酒造」は、日本酒の製造を意味するが、日本酒以外の酒類の製造にも利用できる。本発明において、「日本酒」は、例えば、醪を分離して得られる清酒でもよいし、未分離の酒でもよい。本発明においては、以下、清酒を例にあげて説明するが、これには制限されない。
【００１２】
本発明の実施形態について説明する。なお、本発明は、以下の実施形態には限定されない。なお、以下の各図において、同一部分には、同一符号を付している。また、各実施形態の説明は、特に言及がない限り、互いの説明を援用できる。さらに、各実施形態の構成は、特に言及がない限り、組合せ可能である。
【００１３】
［実施形態１］
図１は、本実施形態の酒造分析装置１０の一例の構成を示すブロック図である。図１に示すように、酒造分析装置１０は、入力部１１、表示部１２、記憶部１３、絞り込み部１４、および対比部１５を有し、例えば、さらに記憶支援部１６を有してもよい。酒造分析装置１０は、例えば、酒造分析システムともいう。酒造分析装置１０は、例えば、前記各部を含む１つの装置でもよいし、前記各部が、通信回線網を介して接続可能な装置でもよい。前記通信回線網は、例えば、後述の例示と同様である。酒造分析装置１０は、例えば、各部の処理がクラウド上で行われてもよい。
【００１４】
酒造分析装置１０は、例えば、ユーザが直接使用する装置でもよいし、ユーザが、端末を介して使用する装置でもよい。後者の場合、酒造分析装置１０は、例えば、通信回線網を介して前記端末と接続可能である。前記端末は、例えば、ＰＣ（パーソナルコンピュータ）、タブレット、スマートフォン、携帯電話等があげられる。前記端末を使用することで、例えば、ユーザは、場所の制限を受けることなく、情報の入力および確認が可能となる。
【００１５】
入力部１１は、情報を入力し、表示部１２は、情報を表示する。記憶部１３は、酒の製造ごとに、酒情報を紐付けて記憶する。前記酒情報は、例えば、入力部１１によって入力できる。前記酒情報の項目は、製造年度、ロット番号、各製造工程の製造条件、中間産物の性質、酒の種別、酒の性質、および酒の官能試験を含む。
【００１６】
前記製造年度は、例えば、対象の酒が製造された年度である。酒は、同じ年の製造であっても、異なる条件で複数ロットで製造される場合もあるため、前記ロット番号も記憶することが好ましい。
【００１７】
前記製造条件は、例えば、製造工程ごとに記憶される。清酒製造における製造工程は、特に制限されず、例えば、精米工程、洗米工程、浸漬工程、蒸米工程、放冷工程、麹造り工程、酒母造り工程、仕込み工程、醪工程（仕込み後の発酵工程）、上槽工程、ろ過工程、火入れ工程、および加水工程等があげられる。前記製造工程における製造条件は、例えば、使用する原料の種類、量、その工程において処理している対象物の温度（品温）、その工程において処理している室の温度（室温）、その工程の処理内容、作業者名、作業日程、作業時間等があげられる。前記原料の種類は、例えば、米の種類、麹の種類、酵母の種類等である。前記処理内容は、例えば、各工程における処理とその条件である。具体例として、前記精米工程は、例えば、精米度の条件等である。
【００１８】
前記種別は、例えば、清酒、清酒以外の日本酒という広義の種別、さらに、清酒の場合、例えば、純米酒、吟醸酒、純米吟醸酒、本醸造酒、生酒等の狭義の種別があげられる。
【００１９】
前記性質は、例えば、酒度、アルコール度、ボーメ度、酸度、糖度、アミノ酸量、ピルビン酸量、亜硝酸量、および原エキス分等があげられる。前記酒度は、例えば、ボーメ度に換算できる。
【００２０】
前記官能試験は、例えば、味、香り、および外観等である。味は、例えば、甘、甘辛、辛等であり、甘から辛までを数値で表すこともできる。香りは、例えば、果実、バナナ、酢酸イソアミル等であり、強から弱までを数値で表すこともできる。外観は、例えば、色味、濁度等であり、色味は、濃いから無しまで、濁度は、濁りから清澄まで（有から無しまで）を数値で表すこともできる。
【００２１】
絞込み部１４は、表示部１２に、対比する２つ以上の検索条件画面を表示させ、前記検索条件画面は、それぞれ、任意の酒情報を検索条件として入力する検索条件入力欄を含み、入力部１１により、前記検索条件画面の前記検索条件入力欄に検索条件が入力されると、前記検索条件画面ごとに、記憶部１３から前記検索条件に該当する酒の酒情報を絞り込む。対比部１５は、前記検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報について、前記酒情報の項目ごとに、表示部１２に対比表示させる。
【００２２】
記憶支援部１６は、表示部１２に、酒の製造ごとに前記酒情報を入力する情報入力画面を表示させる。前記情報入力画面は、それぞれ、前記酒情報の項目について情報を入力する酒情報入力欄を含む。
【００２３】
つぎに、図２に、酒造分析装置１０のハードウエア構成のブロック図を例示する。酒造分析装置１０は、例えば、ＣＰＵ（中央処理装置）１０１、メモリ１０２、バス１０３、入力装置１０４、ディスプレイ１０５、通信デバイス１０６、記憶装置１０７等を有する。酒造分析装置１０の各部は、それぞれのインターフェース（Ｉ／Ｆ）により、バス１０３を介して、相互に接続されている。
【００２４】
ＣＰＵ１０１は、酒造分析装置１０の全体の制御を担うプロセッサであり、ＣＰＵには限定されず、他のプロセッサでもよい。酒造分析装置１０において、ＣＰＵ１０１により、例えば、本発明のプログラムやその他のプログラムが実行され、また、各種情報の読み込みや書き込みが行われる。
【００２５】
酒造分析装置１０は、例えば、バス１０３に接続された通信デバイス１０６により、通信回線網に接続でき、前記通信回線網を介して、外部機器とも接続できる。前記外部機器は、特に制限されず、例えば、前述の端末等があげられる。酒造分析装置１０と前記外部機器との接続方式は、特に制限されず、例えば、有線による接続でもよいし、無線による接続でもよい。前記有線による接続は、例えば、コードによる接続でもよいし、通信回線網を利用するためのケーブル等による接続でもよい。前記無線による接続は、例えば、通信回線網を利用した接続でもよいし、無線通信を利用した接続でもよい。前記通信回線網は、特に制限されず、例えば、公知の通信回線網を使用でき、前述と同様である。
【００２６】
メモリ１０２は、例えば、メインメモリを含み、前記メインメモリは、主記憶装置ともいう。ＣＰＵ１０１が処理を行う際には、例えば、後述する補助記憶装置に記憶されている、本発明のプログラム等の種々の動作プログラム１０８を、メモリ１０２が読み込み、ＣＰＵ１０１は、メモリ１０２からデータを受け取って、プログラム１０８を実行する。前記メインメモリは、例えば、ＲＡＭ（ランダムアクセスメモリ）である。メモリ１０２は、例えば、さらに、ＲＯＭ（読み出し専用メモリ）を含む。
【００２７】
記憶装置１０７は、例えば、前記メインメモリ（主記憶装置）に対して、いわゆる補助記憶装置ともいう。記憶装置１０７は、例えば、記憶媒体と、前記記憶媒体に読み書きするドライブとを含む。前記記憶媒体は、特に制限されず、例えば、内蔵型でも外付け型でもよく、ＨＤ（ハードディスク）、ＦＤ（フロッピー（登録商標）ディスク）、ＣＤ−ＲＯＭ、ＣＤ−Ｒ、ＣＤ−ＲＷ、ＭＯ、ＤＶＤ、フラッシュメモリー、メモリーカード等があげられ、前記ドライブは、特に制限されない。記憶装置１０７は、例えば、記憶媒体とドライブとが一体化されたハードディスクドライブ（ＨＤＤ）も例示できる。記憶装置１０７には、例えば、前述のように、プログラム１０８が格納され、前述のように、ＣＰＵ１０１を実行させる際、メモリ１０２が、記憶装置１０７から動作プログラム１０８を読み込む。また、記憶装置１０７は、例えば、記憶部１３を含む。
【００２８】
酒造分析装置１０は、例えば、さらに、入力装置１０４、ディスプレイ１０５を有してもよい。入力装置１０４は、例えば、スキャナー、タッチパネル、キーボード等があげられ、例えば、入力部１１となる。ディスプレイ１０５は、例えば、ＬＥＤディスプレイ、液晶ディスプレイ等があげられ、例えば、表示部１２となる。
【００２９】
つぎに、本実施形態の酒造分析方法は、記憶工程、絞り込み工程、および対比工程を含む。本実施形態の酒造分析方法は、例えば、図１および図２に示す酒造分析装置１０を用いて実施できる。なお、本実施形態の酒造分析方法は、酒造分析装置１０の使用には限定されない。
【００３０】
前記記憶工程は、記憶部１３に、酒の製造ごとに、前記酒情報を紐付けて記憶する。
【００３１】
前記絞込み工程は、表示部１２に、対比する２つ以上の検索条件画面を表示させ、前記検索条件画面は、それぞれ、任意の酒情報を検索条件として入力する検索条件入力欄を含み、前記検索条件画面の前記検索条件入力欄に検索条件が入力されると、前記検索条件画面ごとに、記憶部１３から前記検索条件に該当する酒の酒情報を絞り込む。この工程は、例えば、酒造分析装置１０の絞込み部１４により実行できる。
【００３２】
前記対比工程は、前記検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報について、前記酒情報の項目ごとに、表示部１２に対比表示させる。この工程は、例えば、酒造分析装置１０の対比部１５により実行できる。
【００３３】
本実施形態の酒造分析方法は、例えば、さらに、記憶支援工程を有してもよい。前記記憶支援工程は、表示部１２に、酒の製造ごとに前記酒情報を入力する前記情報入力画面を表示させる。この工程は、例えば、酒造分析装置１０の記憶支援部１６により実行できる。
【００３４】
つぎに、前記情報入力画面の例を、図３に例示する。以下の説明では、入力対象の工程として、酒母造り工程、仕込み工程、醪工程を例にあげて説明する。なお、これらは例示であって、本発明は、これらの例には制限されない。
【００３５】
図３（Ａ）に、前記酒情報として、製造工程の種類と、室温および品温度を入力する情報入力画面を例示する。ユーザは、例えば、「仕込みＮｏ.」に、対象となる仕込みのロット番号を入力し、さらに、「工程」の欄をクリックすると、製造工程の種類がプルダウン表示されるため、ユーザは、対象の工程を選択することで対象となる工程を入力できる。図において、「仕」とは、酒、水、および蒸米を混合する混合する仕込み工程である。仕込み工程の場合、「工程」の欄は、例えば、さらに、三段仕込みの段階を示す、「添、踊り、仲添、留添え」がプルダウン表示されてもよい。また、前記情報入力画面には、仕込み工程について、作業を行った日（仕込み日）、作業部屋の温度（室温）、処理対象物の温度（品温）の入力欄が表示されるため、ユーザは、これらの情報を入力していく。図３（Ａ）における品温（朝）（昼）（夕）は、例えば、タンク内の各種原料の品温の温度推移であり、それぞれの列において、「水麹」は、仕込み前の品温（単位：℃）を入力する欄であり、「仕込み」は、仕込み後の品温（単位：℃）を入力する欄である。また、前記情報入力画面において、「空寸」は、タンク内の満面量から液面までの深さ（単位：ミリメートル）を入力する欄であり、そのうち、「水麹」は、仕込み前のタンク内の満面量から液面までの深さ（単位：ミリメートル）を入力する欄であり、「仕込み」は、仕込み後のタンク内の満面量から液面までの深さ（単位：ミリメートル）を入力する欄である。図４（Ａ）において、空寸「５９０−７０」は、例えば、タンク開口部からもろみまでの距離５９０ｍｍ、タンク内のもろみの体積７０Ｌを意味する。前記情報入力画面において、「容器番号」は、前記仕込み処理を行っている容器の識別番号を入力する欄であり、「酵母」は、利用した酵母の種類を入力する欄である。そして、前記情報入力画面における「更新」をクリックすることで、入力した内容が記憶部１３に記憶される。また、前記情報入力画面は、例えば、さらにメモ欄を有し、製造における情報が入力されてもよい。
【００３６】
図３（Ｂ）に、前記酒情報として、性質を入力する情報入力画面を例示する。ユーザは、例えば、「仕込みＮｏ.」に、対象となる仕込みのロット番号を入力し、「仕込み日」に、その日の処理対象物の各種性質の分析結果を、各欄に入力する。
【００３７】
図３（Ａ）および（Ｂ）の情報入力画面に情報を入力することで、同じ仕込みＮｏ．について、経時的に酒情報が記憶される。以下に、同じ仕込みＮｏ．に関する、経時的な酒情報の表示部１２への表示を、図４〜７に例示する。
【００３８】
図４は、図３（Ａ）の情報入力画面により入力された、酒母造り工程の温度情報等を示す画面の一例である。図４（Ａ）に示すように、酒母の温度（品温）が、酒母造りの開始日（２０１７年１１月１６日）からの経過日数、室温、および空寸法と共に、一覧表示される。また、これらの情報は、例えば、図４（Ｂ）に示すように、酒母の温度（品温）および室温の経時的変化のグラフとしても表示できる。
【００３９】
図５は、図３（Ａ）の情報入力画面により入力された、仕込み工程の温度情報等を示す画面の一例である。図５（Ａ）に示すように、仕込みした処理対象物の温度（品温）が、三段仕込みの仕込み段階、三段仕込み終了日（２０１７年１２月３日）からの経過日数、室温、および空寸法と共に、一覧表示される。また、これらの情報は、例えば、図５（Ｂ）に示すように、処理対象物の温度（品温）および室温の経時的変化のグラフとしても表示できる。
【００４０】
図６は、図３（Ｂ）の情報入力画面により入力された、仕込み工程および醪工程の性質情報等を示す画面の一例である。図６（Ａ）に示すように、処理対象物の性質が、酒母造りの開始日（２０１７年１１月１６日）からの経過日数、三段仕込みの仕込み段階、三段仕込み終了日（２０１７年１２月３日）からの経過日数と共に、一覧表示される。また、これらの情報は、例えば、図６（Ｂ）および（Ｃ）に示すように、ボーメ度（Ｂｅ）と留め後の日数とを掛け合わせたＢＭＤ値の曲線（ＢＭＤ曲線）、アルコール度とボーメ度との相関関係を示すＡ−Ｂ直線としても表示できる。
【００４１】
さらに、図３（Ａ）および（Ｂ）の情報入力画面により入力された情報は、例えば、図７に例示するように、エクセル等の表形式で画面に表示することもできる。図７（Ａ）および（Ｂ）は、それぞれ、仕込み工程と、仕込み後の醪工程（発酵工程）の情報を表形式で表示する例である。図７（Ａ）は、例えば、仕込み経過を蔵内で管理する帳票となり、また、図７（Ｂ）は、例えば、国税局等の関係機関への提出データとなる。図７において、「メーター」、「温度」、「予定Ｂｅ」、「予定ＡＬ」は、例えば、それぞれ、日本酒度、タンク開口部からもろみまでの距離（ミリメートル）、もろみの予定体積（リットル）、予定アルコール度数である。
【００４２】
これらの情報は、酒の製造ごとに記憶されているため、例えば、図９に示すような、仕込みＮｏ．の一覧表から、目的の仕込みＮｏ．を選択することにより、情報のさらなる入力、入力された情報の表示等が可能である。
【００４３】
つぎに、図８に、前記酒情報として、官能試験情報を入力する情報入力画面を例示する。図８に示すように、香りの各項目、および味の各項目について、その強弱等を数値化したバーが表示され、該当する数値をクリックすることにより、官能試験の評価を入力することができる。
【００４４】
つぎに、本実施形態の酒造分析装置１０を用いた酒造分析方法について、図１０のフローチャートを用いて一例を説明する。
【００４５】
まず、ユーザは、酒の製造ごとに、酒造分析装置１０の入力部１１から、前記酒情報を入力し、記憶部１３に前記酒情報を蓄積していく。前記酒情報の入力は、例えば、表示部１２に表示された前記情報入力画面への入力により行われる。具体的には、製造工程ごとに酒情報の入力（Ｓ１０１）と、入力された酒情報の記憶（Ｓ１０２）とを繰り返し行う。このようにして、記憶部１３には、例えば、各年の情報、同じ年と異なるロットの情報等が蓄積される。
【００４６】
そして、ユーザが、例えば、年度ごとの酒の対比を行う場合には、以下のような処理が行われる。まず、酒造分析装置１０の表示部１２に、２つ以上の検索条件画面を表示させる（Ｓ２０１）。そして、ユーザが、各検索条件画面に、対比させたい任意の検索条件を入力すると（Ｓ２０２）、前記検索条件に該当する酒情報の絞り込みが行われる（Ｓ２０３）。前記検索条件の入力による絞り込みは、例えば、１条件による絞り込みでも、２以上の複数条件による絞り込みでもよく、絞り込みは、繰り返し行ってもよい。
【００４７】
絞り込みが行われると、前記検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報が、前記酒情報の項目ごとに、表示部１２に対比表示される。この対比表示の結果から、ユーザは、例えば、味と製造条件との関係等を、容易に考察することが可能になる。
【００４８】
ここで、図１１に、２つの検索条件画面が表示された例を示す。表示部１２に、左の検索条件画面（条件Ａ）と右の検索条件画面（条件Ｂ）とが表示されると、それぞれについて、前記検索条件として、年度、銘柄、アルコール度の範囲、官能試験の味の範囲を入力すると、絞り込みが行われる。図１１においては、条件Ａ（２０１７年、大吟醸、甘辛３．５−５）と条件Ｂ（２０１５年、純米大吟醸、甘辛４−５）のそれぞれについて、該当する酒情報が２件ずつ絞り込まれた例を示す。
【００４９】
さらに、絞り込まれた各条件の酒情報は、例えば、酒情報の項目ごとに、対比表示することができる。ここで、図１２に、対比表示の画面の例を示す。条件Ａの２件と、条件Ｂの２件とについて、図１２（Ａ）は、ＢＭＤ曲線を対比表示したグラフであり、図１２（Ｂ）は、Ａ−Ｂ直線を対比表示したグラフであり、図１２（Ｃ）は、原エキス分を対比表示したグラフである。この結果から、条件Ａの酒造と、条件Ｂの酒造との間において、ＢＭＤ曲線、Ａ−Ｂ直線、原エキス分の変移の違いを視覚的に判断することができる。そして、違いがあることが抽出できた場合は、その違いが、例えば、製造条件の違いによるのか等を、製造条件の差異から考察することも可能になる。
【００５０】
また、条件Ａの２件と、条件Ｂの２件とについて、図１３（Ａ）は、ＢＭＤ曲線のＢＭＤ値を対比した表である。表において、四角で囲んだ網掛けの数値は、それぞれの仕込みＮｏ．において、ＢＭＤ値のピークである。そして、この表から、仕込みＮｏ．４９の酒は、最も高いＢＭＤ値のピークを示し、且つ、仕込み工程後の発酵工程において、最も早い日数でピークに達していることがわかる。このため、仕込みＮｏ．４９が、どのような条件または性質であることによって、高いＢＭＤ値に早く達するのかを、さらに掘り下げて分析することが、酒造において有効であることがわかる。そして、仕込みＮｏ．４９については、例えば、図１３（Ｂ）に示すように、経時的な性質の変化を表示することで、さらに性質についての分析を容易に行うことが可能になる。
【００５１】
また、ＢＭＤ曲線は、例えば、図１４のようなグラフで表示することもできる。図１４のＢＭＤ曲線は、例えば、ＢＭＤ値のピークに丸印を表示している。そして、例えば、前記丸印にカーソルを合わせると、ピーク時点の経過日数、仕込みＮｏ（例えば、仕込みＮｏ．１７）、およびその数値（ＢＭＤのピーク値）が表示される。これにより、先述の図１３（Ａ）と同様に、さらに掘り下げて分析することが可能になる。なお、図１４は、例示として、１つのＢＭＤ曲線を示すが、これには制限されず、絞り込まれた２以上の仕込みのＢＭＤ曲線が併記されてもよい。
【００５２】
［実施形態２］
本実施形態のプログラムは、前記本発明の酒造分析方法を、コンピュータ上で実行可能なプログラムである。または、本実施形態のプログラムは、例えば、コンピュータ読み取り可能な記録媒体に記録されてもよい。前記記録媒体としては、特に限定されず、例えば、前述のような記憶媒体等があげられる。
【００５３】
以上、実施形態を参照して本願発明を説明したが、本願発明は、上記実施形態に限定されるものではない。本願発明の構成や詳細には、本願発明のスコープ内で当業者が理解し得る様々な変更をすることができる。
【００５４】
＜付記＞
上記の実施形態および実施例の一部または全部は、以下の付記のように記載されうるが、以下には限られない。
（付記１）
入力部、表示部、記憶部、絞り込み部、および対比部を有し、
前記入力部は、
情報を入力し、
前記表示部は、
情報を表示し、
前記記憶部は、
酒の製造ごとに、酒情報を記憶し、
前記酒情報の項目が、製造年度、ロット番号、各製造工程の製造条件、中間産物の性質、酒種別、酒の性質、および酒の官能試験を含み、
前記絞込み部は、
前記表示部に、対比する２つ以上の検索条件画面を表示させ、
前記検索条件画面は、それぞれ、任意の酒情報を検索条件として入力する検索条件入力欄を含み、
前記入力部により、前記検索条件画面の前記検索条件入力欄に検索条件が入力されると、前記検索条件画面ごとに、前記記憶部から前記検索条件に該当する酒の酒情報を絞り込み、
前記対比部は、
前記検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報について、前記酒情報の項目ごとに、前記表示部に対比表示させる
ことを特徴とする酒造分析装置。
（付記２）
前記製造工程が、精米工程、洗米工程、浸漬工程、蒸米工程、放冷工程、麹造り工程、酒母造り工程、醪工程、上槽工程、ろ過工程、火入れ工程、および加水工程からなる群から選択された少なくとも一つである、付記１に記載の酒造分析装置。
（付記３）
前記製造条件が、品温、環境温度、および原料の使用量を含む、付記１または２に記載の酒造分析装置。
（付記４）
前記性質が、酒度、アルコール度、ボーメ度、酸度、糖度、アミノ酸量、ピルビン酸量、亜硝酸量、および原エキス分からなる群から選択された少なくとも一つである、付記１から３のいずれかに記載の酒造分析装置。
（付記５）
前記官能試験が、味、香り、および外観からなる群から選択された少なくとも一つである、付記１から４のいずれかに記載の酒造分析装置。
（付記６）
前記検索条件画面は、１つ以上の検索条件入力欄を含み、前記検索条件が、年度、仕込み番号、製造条件、性質、および官能試験からなる群から選択された少なくとも一つである、付記１から５のいずれかに記載の酒造分析装置。
（付記７）
前記対比表示が、グラフ表示である、付記１から６のいずれかに記載の酒造分析装置。
（付記８）
さらに、記憶支援部を有し、
前記記憶支援部は、
前記表示部に、酒の製造ごとに前記酒情報を入力する情報入力画面を表示させ、
前記情報乳直画面は、それぞれ、前記酒情報の項目について情報を入力する酒情報入力欄を含む、付記１から７のいずれかに記載の酒造分析装置。
（付記９）
記憶工程、絞り込み工程、および対比工程を有し、
前記記憶工程は、
記憶部に、酒の製造ごとに、酒情報を記憶し、
前記酒情報の項目が、製造年度、ロット番号、各製造工程の製造条件、中間産物の性質、酒の種別、酒の性質、および酒の官能試験を含み、
前記絞込み工程は、
表示部に、対比する２つ以上の検索条件画面を表示させ、
前記検索条件画面は、それぞれ、任意の酒情報を検索条件として入力する検索条件入力欄を含み、
前記検索条件画面の前記検索条件入力欄に検索条件が入力されると、前記検索条件画面ごとに、前記記憶部から前記検索条件に該当する酒の酒情報を絞り込み、
前記対比工程は、
前記検索条件画面ごとで絞り込まれた酒の酒情報について、前記酒情報の項目ごとに、前記表示部に対比表示させる
ことを特徴とする酒造分析方法。
（付記１０）
前記製造工程が、精米工程、洗米工程、浸漬工程、蒸米工程、放冷工程、麹造り工程、酒母造り工程、醪工程、上槽工程、ろ過工程、火入れ工程、および加水工程からなる群から選択された少なくとも一つである、付記９に記載の酒造分析方法。
（付記１１）
前記製造条件が、品温、環境温度、および原料の使用量を含む、付記９または１０に記載の酒造分析方法。
（付記１２）
前記性質が、酒度、アルコール度、ボーメ度、酸度、糖度、アミノ酸量、ピルビン酸量、亜硝酸量、および原エキス分からなる群から選択された少なくとも一つである、付記９から１１のいずれかに記載の酒造分析方法。
（付記１３）
前記官能試験が、味、香り、および外観からなる群から選択された少なくとも一つである、付記９から１２のいずれかに記載の酒造分析方法。
（付記１４）
前記検索条件画面は、１つ以上の検索条件入力欄を含み、前記検索条件が、年度、仕込み番号、製造条件、性質、および官能試験からなる群から選択された少なくとも一つである、付記９から１３のいずれかに記載の酒造分析方法。
（付記１５）
前記対比表示が、グラフ表示である、付記９から１４のいずれかに記載の酒造分析方法。
（付記１６）
さらに、記憶支援工程を有し、
前記記憶支援工程は、
前記表示部に、酒の製造ごとに前記酒情報を入力する情報入力画面を表示させ、
前記情報乳直画面は、それぞれ、前記酒情報の項目について情報を入力する酒情報入力欄を含む、付記９から１５のいずれかに記載の酒造分析方法。
（付記１７）
付記９から１６のいずれかに記載の酒造分析方法をコンピュータに実行させることを特徴とするプログラム。
（付記１８）
付記１７に記載のプログラムを記録したコンピュータ読み取り可能な記録媒体。
【産業上の利用可能性】
【００５５】
本発明によれば、例えば、製造工程の情報、性質情報、官能試験情報等を、酒の製造ごとに記憶し、任意の検索条件で絞り込みを行った結果を対比表示するため、対比した酒と酒との間で、製造条件、性質、味等の差異点、それに関連しているかもしれない要因に気づくことが可能になる。そして、そのような要因に気づけば、さらに詳細な差異を検討することで、例えば、どのようにして目的の味等に近づけることができるかを分析することが可能になる。このため、本発明によれば、例えば、酒造りの技能の継続や伝承にも有用である。
【符号の説明】
【００５６】
１０  酒造分析装置
１１  入力部
１２  表示部
１３  記憶部
１４  絞り込み部
１５  対比部
１６  記憶支援部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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