(57)【要約】      （修正有）【課題】固定化酵素における新規な固定化担体、及び、該担体に固定化された新規な固定化酵素の提供。【解決手段】汎用的に入手可能な種子のうち、粒径が、目開き５．６ｍｍのふるいを通過するものが、酵素の固定化担体として好適で有ることを見いだし、本発明を完成させた。用いる種子としては、トマト、アマランサス、キノア、けし、粟、ひえを挙げることができ、特にトマト種子で顕著な効果がみられた。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する、酵素固定化担体用種子。
【請求項２】
酵素が油脂を基質とするものである、請求項１記載の酵素固定化担体用種子。
【請求項３】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面に酵素が固定化された、固定化酵素。
【請求項４】
酵素が、油脂を基質とするものである、請求項３記載の固定化酵素。
【請求項５】
以下の工程を経る、固定化酵素の製造法。
１  酵素を含む水溶液を、目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面に付着する工程。
２  １の種子を乾燥する工程。
【請求項６】
酵素が、油脂を基質とするものである、請求項５記載の製造法。
【請求項７】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子を、酵素の固定化単体として使用する方法。
【請求項８】
酵素が油脂を基質とするものである、請求項７記載の方法。
【請求項９】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面にリパーゼを固定化し、該固定化リパーゼを用いエステル交換反応を行う、エステル交換油脂の製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は固定化酵素、及びその担体に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１では、固定化酵素の担体として、制御多孔性ガラス(CPG)、ハイブリッド制御多孔性ガラス(ハイブリッドCPG)及び多孔質有機ポリマーが使用される旨開示されている。
特許文献２では、固定化酵素の担体として、イオン交換基を有する多糖類誘導体、イオン交換樹脂等の合成高分子、多孔性アルキルアミンガラス、ナイロンポリスチレン、ポリアクリルアミド、ポリビニルアルコール、デンプン、コラーゲン、ポリウレタン等を用いる旨が開示されている。
特許文献３では、固定化酵素の担体として、活性アルミナ、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、酸化マグネシウム、珪藻土等が用いられる旨が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特表２０１７−５０４３５０号公報
【特許文献２】ＷＯ２０１４／０９８１５３パンフレット
【特許文献３】特開平１１−６９９７４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、固定化酵素における新規な固定化担体、及び、該担体に固定化された新規な固定化酵素を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
固定化酵素における担体としては、上記の通り、各種の素材が用いられている。しかし、汎用性を考えた場合、使用できる素材は限られる。たとえば、制御多孔性ガラス(CPG)等はコストが高く、汎用的には使用し難い。また、酵素の使用対象が食品である場合は、各国の法規制に適応した素材であることが求められる場合もある。その意味では、特許文献２に記載される「でんぷん」のような素材は好適ではあるが、デンプンを担体として用いることができるように加工するとコストがかかり、これも汎用的に使用できるとは言えない。
特許文献３に記載されている珪藻土等も用いられる場合もあるが、これは世界的に資源が枯渇しつつあり、将来的なコストアップが懸念される。
以上より本発明者は、課題の解決に向け、鋭意検討を行った。そうしたところ、所定の大きさの種子が、酵素の固定化担体として好適で有ることを見いだし、本発明を完成させた。
【０００６】
すなわち、本発明は、
（１）粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する、酵素固定化担体用種子、
（２）酵素が油脂を基質とするものである、前記（１）記載の酵素固定化担体用種子、
（３）粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面に酵素が固定化された、固定化酵素、
（４）酵素が、油脂を基質とするものである、前記（３）記載の固定化酵素、
（５）以下の工程を経る、固定化酵素の製造法、
１  酵素を含む水溶液を、目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面に付着する工程、
２  １の種子を乾燥する工程、
（６）酵素が、油脂を基質とするものである、前記（５）記載の製造法、
（７）粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子を、酵素の固定化単体として使用する方法、
（８）酵素が油脂を基質とするものである、前記（７）記載の方法、
（９）粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面にリパーゼを固定化し、該固定化リパーゼを用いエステル交換反応を行う、エステル交換油脂の製造法、に関するものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明により、バイプロダクト等として容易に入手可能な種子を固定化酵素の担体として使用でき、種子に固定化された新規な固定化酵素を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明でいう、酵素固定化担体とは、酵素を固定して用いる場合の担体である。ここで固定とは、物理的や化学的な方法があるが、本発明ではその固定化方法は問わない。ただ、本発明が固定化酵素に関するものであることから、酵素が失活してしまうような固定化方法では、その用をなさない。
【０００９】
本発明では、酵素の固定化担体として種子を使用する。種子は、農作物として、それ自体が生産物として収穫され利用される場合もあるが、果実部分が主に利用され、種子がバイプロとして産生される場合もある。後者の例として、たとえば、ワインの製造においては、ブドウの種が、またトマトジュースの製造においてはトマトの種が大量に産生する。ブドウの種子は搾油原料として使用される場合もあるがが、トマトの種子は、多くは飼料として利用される場合が多い。本発明では主に、バイプロダクト等として容易に入手可能な種子を使用する。
【００１０】
本発明の１つ目は、存在自体は公知である種子について、それを酵素の固定化担体という、従来知られていない用途に用いる、用途限定した物に係る発明である。
【００１１】
本発明で使用する種子は、目開き５．６ｍｍのふるいを通過するものを使用する。より望ましくは目開き４．７５ｍｍのふるいを通過するものである。種子が適度の大きさであることで、その表面に固定した酵素で効率的に酵素反応を行うことができる。
【００１２】
具体的な種子の種類としては、トマト、アマランサス、キノア、けし、粟、ひえ、籾を挙げることができ、より望ましくはアマランサス、トマト、籾、キノア、粟であり、更に望ましくはアマランサス、トマト、籾である。適当な種子を用いることで、その表面に固定した酵素で効率的に酵素反応を行うことができる。なお、たとえば「トマト」と言うときは、トマトの種子を用いることを示していることは言うまでもない。
固定化酵素は各種食品素材の加工に用いられる場合も多いが、植物体である種子は、人が食経験を有するものも多いため、安心して使用することができる等のメリットもある。
【００１３】
固定化する酵素は、油脂を基質とするものであることが望ましい。これは、水系で反応を行う場合は、種子表面に固定化した酵素が離脱して、反応が低下する場合があるからである。なお、「油脂を基質とするもの」というのは、油系で反応を行うものと言う意味である。
油脂を基質とする酵素としては、リパーゼやホスホリパーゼが望ましいが、これらに限定されるものではない。
【００１４】
本発明の２つ目は、種子の表面に酵素が固定された、固定化酵素に係るものである。酵素は何らかの担体に固定化された、固定化酵素として取引される場合もあるし、ユーザーが粉体や液体の酵素剤を購入後、自ら固定化する場合が有る。本発明の実施は、そのいずれをも含むものである。
【００１５】
本発明の３つ目は、種子を用いた固定化酵素の製造法に関するものである。製造法としては、所定の種子表面に酵素を含む水溶液を付着させた後乾燥させるものである。なお、酵素が粉体である場合には、酵素を水に溶解させて使用し、また、酵素が液体である場合には、必要により希釈して、使用する。
【００１６】
本発明の４つ目は、種子を固定化酵素の担体として使用する、単純方法に係るものである。種子を固定化酵素の担体として用いることは、従来知られておらず、この点でも本件発明は特許性を有するものである。
【００１７】
本発明の５つ目は、目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面にリパーゼを表面に固定し、該固定化リパーゼを使用し、エステル交換反応を行う、エステル交換油脂の製造法に関するものである。エステル交換油脂は主に食品として用いられるものであり、固定化担体が、ヒトの食経験のある種子であることで、安心して使用することができる。
以下に実施例を記載する。
【実施例】
【００１８】
検討１  アマランサス種子を用いた固定化酵素の調製と評価
表１−１の配合にて、固定化酵素を調製した。調製方法は「○固定化酵素の調製法」に従った。比較例１−１（コントロール）については、「○固定化酵素の調製法（コントロール）」に従った。
得られた酵素を用いて酵素反応を行った。方法は「○固定化酵素の評価法」に従った。結果を表１−２に示した。
【００１９】
表１−１
2020141592.tif 000002
・酵素剤には微生物由来のリパーゼ製剤（粉体）を使用した。
・アマランサス種子には、日本産食用アマランサス（雑穀米本舗）を使用した。本品は、目開き２ｍｍのふるいを通過する種子であった。
・固定化担体Aには、珪藻土を使用した。本品は、固定化酵素の担体として広く使用されているものであった。
【００２０】
○固定化酵素の調製法
１  酵素剤と水を混合した。
２  １へヒマワリ油を添加後、攪拌し、酵素液とした。乳化状態は、Ｏ／Ｗ型であった。
３  ２へ種子を添加して、混合した。
４  恒温槽で４０℃、４８時間乾燥した。
【００２１】
○固定化酵素の調製法（コントロール）
１  酵素剤と水を混合した。
２  １へヒマワリ油を添加後、攪拌し、酵素液とした。乳化状態は、Ｏ／Ｗ型であった。
３  レボルパン（回転式コーティング機）を用い、固定化担体Aに２の酵素液を吹き付けた。
４  恒温槽で４０℃、４８時間乾燥した。
【００２２】
「○固定化酵素の評価法」
１  以下の工程により、基質油脂を調製した。
２  ２０ｍｌ容ワトソン製自立コンテナへ基質油脂１０ｇおよび固定化酵素を添加した（実施例１−１は192.5ｍｇ、比較例１−１は５０ｍｇ）。（固定化酵素は、実施例１−１と比較例１−１で酵素量が同じとなるように添加量を調整した。）
３  60℃・200rpm回転振とうさせて反応した。
４  24時間後及び／又は48時間後にサンプリングし、GC（ガスクロマトグラフ）にてTG(トリグリセリド）組成を分析した。
（本評価法はエステル交換反応による評価法であり、基質油脂の主要成分（C５０）に対し、目的物（C４８）の量が多いほど反応が進んだと判断できた。よって、24時間後及び／又は48時間後のＣ４８／Ｃ５０の値が、従来品である固定化担体Ａを用いた場合の７５％以上であれば、合格と判断した。）
「基質油脂の調製」
１  IV５６パームオレインに白土２％を添加して脱色した。
２  水分量が１８０〜２２０ｐｐｍであることを確認した。
【００２３】
結果
表１−２
2020141592.tif 000003
・FAAは遊離脂肪酸を、DGはジグリセリドを示す。
・C46は、トリグリセリド１分子中の脂肪酸に由来する炭素の合計が４６個であることを示す。C４８等も同様である。
【００２４】
考察
・固定化担体Aは、酵素の固定化担体として従来から用いられていたものであるが、近年、資源が枯渇し、その代替品となるものが求められていた。本検討では、アマランサス種子を用いた場合に、固定化担体Aを用いた場合の8割程度の反応率を示し、代替品として使用可能で有ることが確認された。
【００２５】
検討２  各種種子を用いた固定化酵素の調製と評価
表２−１の配合にて、固定化酵素を調製した。調製方法は「○固定化酵素の調製法」に従った。比較例２−１（コントロール）については、「○固定化酵素の調製法（コントロール）」に従った。
得られた酵素を用いて酵素反応を行った。方法は「○固定化酵素の評価法」に従った。ここで固定化酵素の量は、実施例２−１、２−２、２−３、２−４、比較例２−２、２−３は192.5ｍｇ、比較例２−１は５０ｍｇとした。これにより、系中の酵素量は同等となった。
結果を表２−２に示した。
【００２６】
表２−１
2020141592.tif 000004
・酵素剤には微生物由来のリパーゼ製剤を使用した。
・アマランサス種子には、日本産食用アマランサス（雑穀米本舗）を使用した。本品は、目開き２ｍｍのふるいを通過する種子であった。
・キノアには、自社で栽培し収穫した種子を使用した。本品は、目開き２ｍｍのふるいを通過する種子であった。
・けしには、S&B社製  お菓子・パン用ポピーシードを使用した。本品は、目開き１ｍｍのふるいを通過する種子であった。
・トマト種子には、市販トマトより採取した種子を洗浄・乾燥させて使用した。本品は、目開き４．７５ｍｍのふるいを通過する種子であった。
・小豆には、「北海道十勝産小豆（虎屋産業）」を使用した。本品は、目開き５．６ｍｍのふるいを通過しない種子であった。
・大豆には、「サヤムスメ（雪印種苗）」を使用した。本品は、目開き５．６ｍｍのふるいを通過しない種子であった。
・固定化担体Aには、珪藻土を使用した。本品は、固定化酵素の担体として広く使用されているものであった。
【００２７】
結果
表２−２
2020141592.tif 000005
【００２８】
考察
・目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子を担体として使用した場合には、固定化担体Aを用いた場合と同等ないしそれ以上の「Ｃ４８／Ｃ５０」値となっており、合格と判断された。特に、トマト種子を用いた場合は、「Ｃ４８／Ｃ５０」値が固定化担体Aを用いた場合よりもかなり上回っており、エステル交換反応が効率よく行われていることが示された。
・固定化担体Ａは多孔質であり、それが固定化酵素の担体としての機能に必要と考えられていた。一方、種子は一見多孔質とも思えず、固定化酵素の担体としては考慮された形跡は見いだせなかった。しかし実際は、特定の大きさの種子が、固定化酵素の担体としての適性を有することが、本発明により示された。種子は植物体であり、人が食経験を有するものも多いため、食品用素材への適用も安心して行う事ができる等のメリットも存在する。
【手続補正書】
【提出日】令和1年7月18日(2019.7.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する、油脂を基質とする酵素固定化担体用種子。但し、酵素吸着のため、種子表面を化学処理する態様を除く。
【請求項２】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面に油脂を基質とする酵素が固定化された、固定化酵素。但し、酵素吸着のため、種子表面を化学処理する態様を除く。
【請求項３】
以下の工程を経る、酵素が、油脂を基質とする固定化酵素の製造法。
１  油脂を基質とする酵素を含む水溶液を、目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面に付着する工程。
２  １の種子を乾燥する工程。
但し、酵素吸着のため、種子表面を化学処理する態様を除く。
【請求項４】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子を、油脂を基質とする酵素の固定化担体として使用する方法。
但し、酵素吸着のため、種子表面を化学処理する態様を除く。
【請求項５】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面にリパーゼを固定化し、該固定化リパーゼを用いエステル交換反応を行う、エステル交換油脂の製造法。
但し、酵素吸着のため、種子表面を化学処理する態様を除く。
【手続補正書】
【提出日】令和1年10月18日(2019.10.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面に油脂を基質とする酵素が固定化された、固定化酵素。但し、酵素吸着のため、種子表面を化学処理する態様を除く。
【請求項２】
以下の工程を経る、酵素が、油脂を基質とする固定化酵素の製造法。
１  油脂を基質とする酵素を含む水溶液を、目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面に付着する工程。
２  １の種子を乾燥する工程。
但し、酵素吸着のため、種子表面を化学処理する態様を除く。
【請求項３】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子を、油脂を基質とする酵素の固定化担体として使用する方法。
但し、酵素吸着のため、種子表面を化学処理する態様を除く。
【請求項４】
粒径が目開き５．６ｍｍのふるいを通過する種子の表面にリパーゼを固定化し、該固定化リパーゼを用いエステル交換反応を行う、エステル交換油脂の製造法。
但し、酵素吸着のため、種子表面を化学処理する態様を除く。