(57)【要約】【課題】簡便かつ効率的に卵殻膜を得ることができる卵殻膜ロットの製造方法及び当該卵殻膜ロットの製造方法を利用した卵関連製品群の製造方法を提供すること。【解決手段】割卵して卵殻内から卵白及び卵黄を除去して卵殻膜付き卵殻を準備する卵殻膜付き卵殻準備工程と、前記卵殻膜付き卵殻から卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離して卵殻膜を得る卵殻膜分離工程とを有する卵殻膜ロットの製造方法であって、前記卵殻膜分離工程では、前記卵殻膜ロットに対応しかつ複数の卵殻膜付き卵殻で構成される原材料ロットであって、６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上９５個数％以下含まれる原材料ロットを用いる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
割卵して卵殻内から卵白及び卵黄を除去して卵殻膜付き卵殻を準備する卵殻膜付き卵殻準備工程と、前記卵殻膜付き卵殻から卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離して卵殻膜を得る卵殻膜分離工程とを有する卵殻膜ロットの製造方法であって、
前記卵殻膜分離工程では、前記卵殻膜ロットに対応しかつ複数の卵殻膜付き卵殻で構成される原材料ロットであって、６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上９５個数％以下含まれる原材料ロットを用いる、卵殻膜ロットの製造方法。
【請求項２】
前記卵殻膜分離工程における前記原材料ロットは、産卵後割卵までの日数を基準として選別されていない、請求項１に記載の卵殻膜ロットの製造方法。
【請求項３】
前記卵殻膜分離工程における前記原材料ロットは、産卵後割卵までの日数が４日以上である卵が３５個数％以上含まれる、請求項１に記載の卵殻膜ロットの製造方法。
【請求項４】
卵殻膜ロット及び卵殻膜以外の卵関連製品を含む卵関連製品群の製造方法であって、
請求項１〜３のいずれか１項に記載の卵殻膜ロットの製造方法により卵殻膜ロットを製造する卵殻膜ロット製造工程と、
前記卵殻膜付き卵殻準備工程で準備した前記卵殻膜付き卵殻のうち前記原材料ロットに含まれない卵殻膜付き卵殻の少なくとも一部から卵殻膜以外の卵関連製品を得る卵関連製品製造工程と、
を有する、卵関連製品群の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、卵殻膜ロットの製造方法及び卵関連製品群の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
鶏卵を割って卵白及び卵黄を回収した後の卵殻膜付き卵殻は、卵殻膜や卵殻に分離されてそれぞれ有効に利用できる。例えば、卵殻膜は皮膚疾患の治療薬等として使用することができ、卵殻はチョークや肥料等炭酸カルシウム含有製品として使用することができる。
【０００３】
卵殻膜付き卵殻を卵殻膜と卵殻とに分離する方法として、例えば、卵殻膜と卵殻との比重差を利用して分離する方法がある（特許文献１〜３参照）。これらの方法では簡便に卵殻膜と卵殻とを分離することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特公平４−４２９４２号公報
【特許文献２】特許第３３０５５３８号公報
【特許文献３】特開２００２−２６３６２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、卵殻膜の収率向上へのニーズは依然としてあり、より効率的に卵殻膜が回収できることが望まれる。
【０００６】
本発明は、上記の状況に鑑みてなされたものであり、簡便かつ効率的に卵殻膜を得ることができる卵殻膜ロットの製造方法及び当該卵殻膜ロットの製造方法を利用した卵関連製品群の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、Ｌサイズ以上の卵（６４ｇ以上の鶏卵）を割卵してなる卵殻膜付き卵殻はＬサイズ未満（例えばＳサイズ）の卵（６４ｇ未満の鶏卵）よりも、卵殻膜の収率が高いことを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下のものを提供する。
【０００８】
（１）  割卵して卵殻内から卵白及び卵黄を除去して卵殻膜付き卵殻を準備する卵殻膜付き卵殻準備工程と、前記卵殻膜付き卵殻から卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離して卵殻膜を得る卵殻膜分離工程とを有する卵殻膜ロットの製造方法であって、
前記卵殻膜分離工程では、前記卵殻膜ロットに対応しかつ複数の卵殻膜付き卵殻で構成される原材料ロットであって、６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上９５個数％以下含まれる原材料ロットを用いる、卵殻膜ロットの製造方法。
【０００９】
（２）  前記卵殻膜分離工程における前記原材料ロットは、産卵後割卵までの日数を基準として選別されていない、（１）に記載の卵殻膜ロットの製造方法。
【００１０】
（３）  前記卵殻膜分離工程における前記原材料ロットは、産卵後割卵までの日数が４日以上である卵が３５個数％含まれる、（１）に記載の卵殻膜ロットの製造方法。
【００１１】
（４）  卵殻膜ロット及び卵殻膜以外の卵関連製品を含む卵関連製品群の製造方法であって、（１）〜（３）のいずれか１つに記載の卵殻膜ロットの製造方法により卵殻膜ロットを製造する卵殻膜ロット製造工程と、前記卵殻膜付き卵殻準備工程で準備した前記卵殻膜付き卵殻のうち前記原材料ロットに含まれない卵殻膜付き卵殻の少なくとも一部から卵殻膜以外の卵関連製品を得る卵関連製品製造工程と、を有する、卵関連製品群の製造方法。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、簡便かつ効率的に卵殻膜を得ることができる卵殻膜ロットの製造方法及び当該卵殻膜ロットの製造方法を利用した卵関連製品群の製造方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の卵殻膜ロットの製造方法の一例を示すフローである。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明の実施形態について詳細に説明する。なお、本発明は以下の実施形態に限定されない。
【００１５】
＜＜卵殻膜ロットの製造方法＞＞
本実施の形態に係る卵殻膜ロットの製造方法は、割卵して卵殻内から卵白及び卵黄を除去して卵殻膜付き卵殻を準備する卵殻膜付き卵殻準備工程と、卵殻膜付き卵殻から卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離して卵殻膜を得る卵殻膜分離工程とを有する卵殻膜ロットの製造方法である。そして、卵殻膜分離工程では、卵殻膜ロットに対応しかつ複数の卵殻膜付き卵殻で構成される原材料ロットであって、６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上９５個数％以下含まれる原材料ロットを用いる。以下、各工程について詳細に説明する。
【００１６】
＜卵殻膜付き卵殻準備工程＞
卵殻膜付き卵殻準備工程では、割卵して卵殻内から卵白及び卵黄を除去して卵殻膜付き卵殻を準備する。
卵殻膜付き卵殻準備工程において割卵する卵（鶏卵）は、Ｌサイズ以上の卵（６４ｇ以上の卵）及びＬサイズ未満の卵（６４ｇ未満の卵）の両者を含むことの他は、特に限定されない。４０ｇ以上かつ４６ｇ未満の「ＳＳサイズ」、４６ｇ以上かつ５２ｇ未満の「Ｓサイズ」、５２ｇ以上かつ５８ｇ未満の「ＭＳサイズ」、５８ｇ以上かつ６４ｇ未満の「Ｍサイズ」、６４ｇ以上かつ７０ｇ未満の「Ｌサイズ」や７０ｇ以上かつ７６ｇ未満の「ＬＬサイズ」が混在している原料卵ロットを用いてもよい。例えば、Ｌサイズの卵及びＳサイズの卵からなる原料卵ロットに対して、卵殻膜付き卵殻準備工程を行ってもよい。「原料卵ロット」とは、複数の卵で構成され連続または同一の卵殻膜付き卵殻準備工程に供される卵の集合体である。複数の原料卵ロットを用いる場合は、全ての原料卵ロットがＬサイズ以上の卵及びＬサイズ未満の卵を含んでいてもよいが、全ての原料卵ロットがＬサイズ以上の卵及びＬサイズ未満の卵を含んでいる必要はなく、例えば、複数の原料卵ロットのうちＬサイズ以上の卵を含む原料卵ロット及びＬサイズ未満の卵を含む原料卵ロットが１つ以上あればよい。
【００１７】
割卵されることにより、内面に卵殻膜が付いたままの卵殻である卵殻膜付き卵殻が、卵１個につき、２〜３片程度得られる。なお、本明細書において、個数％における個数は、卵に換算したものであり、例えば、卵１個を卵割することにより卵殻膜付き卵殻が２片得られた場合は、この２片で１個として数える。また、割卵されることにより卵殻内から除去された卵白及び卵黄は、回収されて、食品等として活用される。
【００１８】
割卵により得られた卵殻膜付き卵殻は、水等の洗浄液で洗浄することで付着している卵液を除去することが好ましい。また、洗浄後に乾燥することが好ましい。
【００１９】
＜卵殻膜分離工程＞
卵殻膜分離工程では、卵殻膜付き卵殻準備工程で得られた卵殻膜付き卵殻から卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離して卵殻膜を得る。
卵殻膜分離工程は、卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離する比重差分離工程を有すればよいが、比重差分離工程の前に、必要に応じて、卵殻膜付き卵殻を粉砕する粉砕工程や、超音波を照射する超音波照射工程、篩による分別工程等を有する。また、適宜殺菌工程や乾燥工程を有していてもよい。
【００２０】
本実施の形態における卵殻膜分離工程では、卵殻膜ロットに対応しかつ複数の卵殻膜付き卵殻で構成される原材料ロットであって、６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上９５個数％以下含まれる原材料ロットを用い、卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離して卵殻膜ロットを得る。
【００２１】
「原材料ロット」とは、複数の卵殻膜付き卵殻で構成され連続または同一の卵殻膜分離工程に供される、複数の卵殻膜付き卵殻の集合体である。また、「卵殻膜ロット」とは、複数の卵殻膜で構成される複数の卵殻膜の集合体である。原材料ロットに対して、卵殻膜分離工程を施して卵殻膜を分離することにより、卵殻膜ロットを得る。すなわち、原材料ロットは、該原材料ロットから得られる卵殻膜ロットに対応する。
【００２２】
卵殻膜分離工程において６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上９５個数％以下含まれる原材料ロットを用いることにより、簡便かつ効率的に卵殻膜を得ることができる。８５個数％以上９５個数％以下であればよいが、９０個数％以上であることが好ましい。また、９３個数％以下であることが好ましい。
【００２３】
後述する実験例に示すように、Ｌサイズ以上の卵（６４ｇ以上の鶏卵）を割卵してなる卵殻膜付き卵殻は、Ｌサイズ未満の卵を卵割してなる卵殻膜付き卵殻よりも、卵殻膜の収率が高い。これは、サイズの大きい卵のほうがサイズの小さい卵よりも曲率半径が大きく、破砕された卵殻膜付き卵殻に対し水中で浮力が逃げずに働きやすく、卵殻膜が剥がれやすいためと推測される。そのため、６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上含まれる原材料ロットを用いることにより、得られる卵殻膜の収率が高くなり、効率的に卵殻膜を得ることができる。なお、出願人調べによると、過去数年間の平均値がＬサイズ以上の卵の存在率が７５個数％程度、Ｌサイズ未満の卵の存在率が２５個数％程度である。したがって、６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上含まれる原材料ロットを用いることにより、確実に、従来よりも卵殻膜の収率を高くすることができると考えられる。但し、Ｌサイズ以上の卵（６４ｇ以上の鶏卵）を割卵してなる卵殻膜付き卵殻膜の収率とＬサイズ未満の卵の収率には莫大な差は無く、また、Ｌサイズ未満の卵も通常多く存在することを考慮し、Ｌサイズ未満の卵が５個数％以上１５個数％以下含まれている、すなわち、６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻の割合が９５個数％以下である原材料ロットを用いることが、収率と収量のバランスの観点で必要である。なお、「卵殻膜の収率」とは、卵殻膜分離工程で用いる原材料ロットに対する該原材料ロットから得られる卵殻膜ロットの質量基準の割合である。
また、原材料ロットや卵殻膜ロット等のロット（集合体）により製造工程を管理することにより、製造工程の簡略化や効率化を図ることができる。
【００２４】
ここで、卵殻膜分離工程で用いる原材料ロットは、該卵殻膜分離工程の前に行われた卵殻膜付き卵殻準備工程で用いた原料卵ロットに対応しなくてもよい。例えば、ある原料卵ロットから得られた卵殻膜付き卵殻のうち少なくとも一部と別の原料卵ロットから得られた卵殻膜付き卵殻のうち少なくとも一部との組合せ、又は、ある原料卵ロットから得られた卵殻膜付き卵殻のうち一部を、卵殻膜分離工程で用いる原材料ロットとすることができる。
【００２５】
卵殻膜分離工程で用いる原材料ロットは、産卵後割卵までの日数を基準として選別されていないものとしてもよい。本発明者らは、卵殻膜の収率は産卵後割卵までの日数に依って実質的に変わらないことも知見しており、産卵後割卵までの日数を基準として選別しないことにより、本実施の形態の卵殻膜ロットの製造方法がより簡便になる。
【００２６】
また、卵殻膜分離工程で用いる原材料ロットは、産卵後割卵までの日数が４日以上である卵が３５個数％以上含まれていてもよい。卵殻膜の収率は、産卵後割卵までの日数に依って実質的に変わらないため、産卵後割卵までの日数が４日以上である卵が３５個数％以上含まれている原材料ロットを用いてもよい。産卵後割卵までの日数が４日以上である卵が含まれている割合の上限値は特に限定されないが、例えば５０個数％以下である。産卵後割卵までの日数が４日以上である卵が３５個数％以上含まれている原材料ロットを用いることにより、例えば、産卵場所と割卵場所が比較的遠い場合であっても、本実施の形態の収率のよい卵殻膜ロットの製造方法を適用することができる。産卵後割卵までの日数が４日以上である卵が３５個数％以上含まれている原材料ロットを用いることにより、従来よりも産卵後割卵までの日数が経過した卵も使用でき、種々の環境において本実施の形態の卵殻膜の製造方法を適用することが可能であると言える。
【００２７】
（粉砕工程）
粉砕工程では、卵殻膜付き卵殻準備工程で得られた卵殻膜付き卵殻を粉砕する。
卵殻膜付き卵殻を粉砕することにより、卵殻膜を卵殻から剥がす、又は、卵殻膜が卵殻から剥がれやすい状態にする。
卵殻膜付き卵殻を粉砕する方法は特に限定されず、卵殻を粉砕することができればよい。例えば、ミルサー等の粉砕機を用いて粉砕することができる。また、粉砕は、乾式でも液中等で粉砕する湿式でもよい。
なお、卵殻膜付き卵殻準備工程で得られた卵殻膜付き卵殻において、卵殻膜が剥がれやすい状態である場合は、粉砕工程は行わなくてもよい。
【００２８】
（超音波照射工程）
超音波照射工程は、粉砕工程後に必要に応じて設けられるものであり、粉砕工程後の卵殻膜付き卵殻に超音波を照射する。卵殻膜付き卵殻に超音波を照射することにより、粉砕工程後も卵殻膜が付着している卵殻膜付き卵殻から卵殻膜を剥離することができるか、又は、より剥がれやすい状態にすることができる。
【００２９】
（篩による分別工程）
篩による分別工程は、粉砕工程後に必要に応じて設けられるものであり、卵殻と卵殻から剥がれた卵殻膜とを篩により分別する。本実施形態においては、卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離するが、その前処理として篩による分別工程を設けることにより、卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離する工程での処理量を減らすことができる。
【００３０】
（比重差分離工程）
卵殻膜付き卵殻準備工程で得られた卵殻膜付き卵殻に対して、必要に応じて粉砕処理、超音波照射処理や、篩による分別処理を施した後、比重差分離工程で、卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離する。
卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離する方法は、特に限定されず、例えば、卵殻膜付き卵殻準備工程で得られた卵殻膜付き卵殻を、必要に応じて粉砕処理、超音波照射処理や、篩による分別処理を施した後、特許文献１のように水等の液体中に投入し卵殻を自然に沈降させて分離してもよく、特許文献２のように液体サイクロン等で遠心力を利用して沈降分離してもよく、また、特許文献３のように気流で分離してもよい。具体的には例えば、卵殻膜付き卵殻準備工程で得られた卵殻膜付き卵殻を、必要に応じて粉砕処理、超音波照射処理や、篩による分別処理を施した後、水等の液体中に投入し、卵殻を沈降させると共に卵殻膜を浮上させ、浮上した卵殻膜をオーバーフロー等させることにより回収することができる。このように、卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離する方法は簡便な方法であるため、本実施の形態の卵殻膜ロットの製造方法も簡便な方法である。
【００３１】
このように本実施の形態の卵殻膜ロットの製造方法によれば、簡便かつ効率的に卵殻膜を得ることができる。得られた卵殻膜は、例えば、皮膚疾患の治療薬等として使用することができる。また、卵殻膜が分離された卵殻は、卵殻膜以外の卵関連製品の製造原料として用いてもよい。
【００３２】
＜＜卵関連製品群の製造方法＞＞
本実施の形態に係る卵殻膜ロットの製造方法は、卵殻膜ロット及び卵殻膜以外の卵関連製品を含む卵関連製品群の製造方法である。そして、上記の卵殻膜ロットの製造方法により卵殻膜ロットを製造する卵殻膜ロット製造工程と、卵殻膜付き卵殻準備工程で準備した卵殻膜付き卵殻のうち原材料ロットに含まれない卵殻膜付き卵殻の少なくとも一部から卵殻膜以外の卵関連製品を得る卵関連製品製造工程とを有する。以下、各工程について詳細に説明するが、卵殻膜ロットの製造方法や卵殻膜付き卵殻準備工程等、上記＜＜卵殻膜ロットの製造方法＞＞と重複する説明については、省略する。
【００３３】
＜卵関連製品製造工程＞
卵関連製品製造工程では、卵殻膜付き卵殻準備工程で準備した卵殻膜付き卵殻のうち原材料ロットに含まれない卵殻膜付き卵殻の少なくとも一部から卵殻膜以外の卵関連製品を得る。
【００３４】
卵殻膜以外の卵関連製品とは、卵殻膜付き卵殻から製造可能な、卵殻膜以外の製品である。卵殻膜以外の卵関連製品としては、卵殻から得られるチョークや肥料等の炭酸カルシウム含有製品が挙げられる。
【００３５】
卵関連製品製造工程では、卵殻膜付き卵殻準備工程で準備した卵殻膜付き卵殻のうち原材料ロットに含まれない卵殻膜付き卵殻の少なくとも一部を用いる。
詳述すると、卵関連製品製造工程では、卵殻膜付き卵殻準備工程で準備した卵殻膜付き卵殻のうち、卵殻膜分離工程で用いる原材料ロットである６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上９５個数％以下含まれる原材料ロット以外の卵殻膜付き卵殻を用いる。
このように、卵殻膜付き卵殻準備工程で準備した卵殻膜付き卵殻のうち卵殻膜分離工程で用いる原材料ロットに含まれない卵殻膜付き卵殻の少なくとも一部を用いることにより、割卵して卵殻内から卵白及び卵黄を除去（回収）して得られた卵殻膜付き卵殻から、効率良く卵殻膜が製造できるだけでなく、該卵殻膜の製造に使用されない卵殻膜付き卵殻から卵殻膜以外の卵関連製品を製造することができる。したがって、割卵して卵殻内から卵白及び卵黄を除去（回収）して得られた卵殻膜付き卵殻を、極めて有効に利用することができる。
【００３６】
上述した、卵殻膜ロットの製造方法及び卵関連製品群の製造方法の具体例について、図面を用いて説明する。図１は、本発明の卵殻膜ロットの製造方法の一例を示すフローである。図１においては、Ｌサイズの複数の卵のみで構成された原料卵ロット１、Ｓサイズの複数の卵のみで構成された原料卵ロット２、Ｌサイズ、Ｍサイズ、ＭＳサイズ及びＳサイズの複数の卵で構成された原料卵ロット３を用いている。
図１に示すように、まず、卵殻膜付き卵殻準備工程において、原料卵ロット１〜３について、それぞれ割卵し、卵殻内から卵白及び卵黄を除去することにより、卵殻膜付き卵殻を得る。
次に、図１においては、原料卵ロット１を割卵してなる卵殻膜付き卵殻の一部と、原料卵ロット２を割卵してなる卵殻膜付き卵殻の一部により、６４ｇ以上の卵を割卵してなる卵殻膜付き卵殻が８５個数％以上９５個数％以下含む原材料ロット１を作成する。
そして、この原材料ロット１を卵殻膜分離工程に供して、卵殻膜付き卵殻（原材料ロット１）から卵殻膜と卵殻との比重差を利用して卵殻膜を分離して卵殻膜（卵殻膜ロット１）を得る。
一方、原料卵ロット１を割卵してなる卵殻膜付き卵殻の残部と、原料卵ロット２を割卵してなる卵殻膜付き卵殻の残部と、原料卵ロット３を割卵してなる卵殻膜付き卵殻により、原材料ロット２を作成する。
そして、この原材料ロット２を、卵関連製品製造工程に供して、卵殻膜以外の卵関連製品を得る。
【００３７】
以下に、本発明における知見である、Ｌサイズ以上の卵（６４ｇ以上の鶏卵）を割卵してなる卵殻膜付き卵殻膜はＬサイズ未満（例えばＳサイズ）の卵（６４ｇ未満の鶏卵）よりも、卵殻膜の収率が高いこと、及び、卵殻膜の収率は、産卵後割卵までの日数に依って実質的に変わらないことを示す実験例を示す。
【００３８】
［例１］Ｌサイズ
以下の操作を、Ｌサイズの複数の卵のみで構成された原料卵ロット１として、異なる原料卵ロット１−１〜１−６について、それぞれ行った。
（卵殻膜付き卵殻の準備）
Ｌサイズの複数の卵のみで構成された原料卵ロット１を準備する。原料卵ロット１を構成する卵は、産卵後割卵までの日数が３日のものを使用する。
次に、卵殻膜付き卵殻準備工程において、原料卵ロット１を構成する卵を２分割し、卵殻内から卵白及び卵黄を除去した後、卵殻に付着した卵白を水洗いで除去することにより、卵殻膜付き卵殻を得る。
（卵殻膜の分離）
得られた卵殻膜付き卵殻を、Ｉｗａｔａｎｉ製  ＣＲＵＳＨ  ＭＩＬＬＳＥＲ  ＩＦＭ−Ｃ２０Ｇを用いて、２ｍｍ角程度に破砕した後、篩（直径１０ｍｍの円径の穴を有する篩）を通過させる。
篩を通過したもの３００ｇ（乾燥質量２５６．８ｇ、水分４３．２ｇ）を、５Ｌのステン缶に投入し、水をステン缶に流入させ撹拌機で撹拌することで、卵殻を沈降させると共に比重の軽い卵殻膜を浮上させ、水をオーバーフローさせることにより、卵殻膜を分離・回収し、乾燥する。
用いる機器類や条件は以下である。
水分測定器：ケツト科学研究所製、赤外線水分計ｋｅｔｔ  ＦＤ−６２０
撹拌機：アズワン製、ＡＳ  ＯＮＥ  ＳＭＴ−１０３
撹拌翼：新東科学社製、ＨＥＩＤＯＮ  かい十字Ｒ
撹拌速度：４００ｒｐｍ
卵殻膜の回収時間：６分間
ステン缶：５Ｌステン缶（直径約１８ｃｍ×高さ約２２ｃｍ）
水の流入量：６Ｌ／分
（卵殻膜の回収量）
回収された卵殻膜の合計質量（乾燥質量）を表１に示す。
【００３９】
［例２］Ｓサイズ
Ｌサイズの複数の卵のみで構成された原料卵ロット１の代わりに、Ｓサイズの複数の卵のみで構成された原料卵ロット２（異なる原料卵ロット２−１〜２−６）について、それぞれ行った以外は、例１と同様にした。結果を表２に示す。
【００４０】
ｔ検定で検定したところ、危険率５％で有意差があり（ｐ＝０．０３４＜０．０５）、Ｌサイズでの卵殻膜の回収量（表１）は、Ｓサイズでの卵殻膜の回収量（表２）よりも、高かった。したがって、Ｌサイズのほうが、Ｓサイズよりも収率が高いと言える。但し、Ｌサイズ未満のものを捨てるほどには、ＬサイズとＳサイズの収率の差は膨大ではなかった。
なお、５Ｌのステン缶に投入し、水をステン缶に流入させ撹拌機で撹拌することで、卵殻を沈降させると共に比重の軽い卵殻膜を浮上させ、水をオーバーフローさせることにより、卵殻膜を分離・回収する操作の代わりに、液体サイクロンや、風力分離装置で分離した場合も、［例１］［例２］と同様に、Ｌサイズのほうが、Ｓサイズよりも収率が高かった。
【００４１】
【表１】
2020111543.tif 000003
【００４２】
【表２】
2020111543.tif 000004
【００４３】
［例３］Ｌサイズ
産卵後割卵までの日数が１日、２日又は１０日の原料卵ロットを用いた以外は、例１と同様にした。結果を表３に示す。
表３に示すように、卵殻膜の回収量は、産卵後割卵までの日数に依って変わらなかった。
【００４４】
【表３】
2020111543.tif 000005
【００４５】
［例４］
オーバーフローで回収できなかった卵殻膜（卵殻から剥がれていない卵殻膜）も手動で分離・回収した以外は、[例１]と同様にした。
該手動で回収した卵殻膜と、オーバーフローで回収した卵殻膜との合計を、卵殻膜の量とした。結果を表４に示す。
【００４６】
［例５］
オーバーフローで回収できなかった卵殻膜（卵殻から剥がれていない卵殻膜）も手動で分離・回収した以外は、[例２]と同様にした。
該手動で回収した卵殻膜と、オーバーフローで回収した卵殻膜との合計を、卵殻膜の量とした。結果を表４に示す。
表４に示すように、卵殻膜の回収量は、ＬサイズとＳサイズで変わらなかった。したがって、卵殻膜付き卵殻に含まれる卵殻膜の割合は卵のサイズによって変わらず、例１及び例２で示された卵のサイズによる収率の差は、卵殻膜分離工程で用いた原材料ロットの違いに依るものであることが、確認された。
【００４７】
【表４】
2020111543.tif 000006
【図１】
2020111543.tif 000007