(57)【要約】【課題】共押出スナック製品の提供。【解決手段】クリスピーな共押出スナック製品は、約３７重量％〜約９２重量％の小麦粉を含む粉成分を有する押出ケーシングと、押出ケーシング内に配置された押出フィリングとを含み、フィリングの重量は、共押出食材の全重量の約２０ｗｔ％〜約７５ｗｔ％である。幾つかの実施形態では、本発明は、約３７重量％〜約９２重量％の小麦粉及び約３重量％〜約３０重量％の糖を含む粉成分を有する押出ケーシングと、押出ケーシング内に配置された押出フィリングとを含む、クリスピーな共押出食材であって、フィリングの重量が、共押出食材の全重量の約２０ｗｔ％〜約７５ｗｔ％であり、全体の共押出食材が約０．４５ｇ／ｍＬ〜約０．８５ｇ／ｍＬの密度を有する、共押出食材を提供する。幾つかの実施形態では、押出ケーシングは、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％の糖を含む。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
共押出スナック製品に関する、本明細書に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（関連出願の相互参照）
本出願は、全内容が参照により本明細書に組み込まれている、２０１４年１１月１０日に出願された表題「Ｃｏ−Ｅｘｔｒｕｆｄｅｄ  Ｓｎａｃｋ  Ｐｒｏｄｕｃｔ」の米国仮特許出願第６２／０７７５５４号の利益を請求している。
【背景技術】
【０００２】
多くの押出食品は、硬くカリッとした食感を有する。クリスピーな食感を有する押出製品を製造することが望ましい。本発明は、一般的に、クリスピーな食感を有する、共押出充填製品等の押出食品に関する。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００３】
幾つかの実施形態では、本発明は、約３７重量％〜約９２重量％の小麦粉を含む粉成分を有する押出ケーシングと、押出ケーシング内に配置された押出フィリングとを含む、クリスピーな共押出食材であって、フィリングの重量が、共押出食材の全重量の約２０ｗｔ％〜約７５ｗｔ％である、共押出食材を提供する。幾つかの実施形態では、本発明は、約３７重量％〜約９２重量％の小麦粉及び約３重量％〜約３０重量％の糖を含む粉成分を有する押出ケーシングと、押出ケーシング内に配置された押出フィリングとを含む、クリスピーな共押出食材であって、フィリングの重量が、共押出食材の全重量の約２０ｗｔ％〜約７５ｗｔ％であり、全体の共押出食材が約０．４５ｇ／ｍＬ〜約０．８５ｇ／ｍＬの密度を有する、共押出食材を提供する。幾つかの実施形態では、押出ケーシングは、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％の糖を含む。
【０００４】
幾つかの実施形態では、クリスピーな共押出食材は、小麦粉から本質的になる粉成分を更に含む。他の実施形態では、クリスピーな共押出食材は、最大約２０ｗｔ％の非小麦粉を更に含むケーシングを含み、非小麦粉は、米粉、トウモロコシ粉、及びジャガイモ粉のうちの少なくとも１つを含む。
【０００５】
幾つかの実施形態では、本明細書に記載の任意の実施形態によるクリスピーな共押出食材は、約０．６ｇ／ｍＬ〜約０．８ｇ／ｍＬの密度を有する。幾つかの実施形態では、本明細書に記載の任意の実施形態によるクリスピーな共押出食材は、約０．１〜約０．６のＡｗを有する。幾つかの実施形態では、本明細書に記載の任意の実施形態によるクリスピーな共押出食材は、共押出食材の重量の約０．５ｗｔ％〜約４ｗｔ％の含水量を有する。幾つかの実施形態では、本明細書に記載の任意の実施形態によるクリスピーな共押出食材は、約２５００ｃＰ〜約２５０００ｃＰの粘度を有するフィリングを含む。幾つかの実施形態では、本明細書に記載の任意の実施形態によるクリスピーな共押出食材は、幅の寸法よりも大きい長さの寸法を有し、約１５０ｇ〜約１２００ｇの幅の寸法に沿った圧縮強さを有する。幾つかの実施形態では、本明細書に記載の任意の実施形態によるクリスピーな共押出食材は、幅の寸法よりも大きい長さの寸法を有し、約２２０ｇ〜約１３００ｇの長さの寸法に沿った圧縮強さを有する。
【０００６】
幾つかの実施形態では、本明細書に記載の任意の実施形態によるクリスピーな共押出食材は、約５重量％〜約１５重量％のココア、約５重量％〜約３０重量％のココア、約９重量％〜約１８重量％のココア、又は約１０重量％〜約１５重量％のココアを含むケーシングを含む。
【０００７】
幾つかの実施形態では、本発明は、約１０重量％〜約１００重量％の小麦粉及び約１０重量％〜約２０重量％の糖を含むケーシング材料を混合することと、固形脂肪、液体脂肪、及び糖を含むフィリング材料を混合することと、フィリング対ケーシングの比が約１：４〜約３：１で、ケーシング材料及びフィリング材料を共押出して、共押出ロープを製造することと、を含む、焼成した食材を共押出する方法を提供する。
本発明の特定の態様では、例えば以下の項目が提供される：
（項目１）
クリスピーな共押出食材であって、
約３７重量％〜約９２重量％の小麦粉及び約３重量％〜約３０重量％の糖を含む粉成分を有する押出ケーシングと、
前記押出ケーシング内に配置された押出フィリングと、を含み、フィリングの重量が、前記共押出食材の全重量の約２０ｗｔ％〜約７５ｗｔ％であり、
全体の共押出食材が約０．４５ｇ／ｍＬ〜約０．８５ｇ／ｍＬの密度を有する、共押出食材。
（項目２）
前記粉成分が、小麦粉から本質的になる、項目１に記載の共押出食材。
（項目３）
前記粉成分が、米粉、トウモロコシ粉、及びジャガイモ粉のうちの少なくとも１つを含む、最大約２０ｗｔ％の非小麦粉を含む、項目１に記載の共押出食材。
（項目４）
約０．６ｇ／ｍＬ〜約０．８ｇ／ｍＬの密度を有する、項目１に記載の共押出食材。
（項目５）
約０．１〜約０．６のＡｗを有する、項目１に記載の共押出食材。
（項目６）
前記共押出食材の重量の約０．５ｗｔ％〜約４ｗｔ％の含水量を有する、項目１に記載の共押出食材。
（項目７）
前記フィリングが、約２５００ｃＰ〜約２５０００ｃＰの粘度を有する、項目１に記載の共押出食材。
（項目８）
前記ケーシングが、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％の糖を含む、項目１に記載の共押出食材。
（項目９）
前記食材が、幅の寸法よりも大きい長さの寸法を有し、前記食材が、約１５０ｇ〜約１２００ｇの前記幅の寸法に沿った圧縮強さを有する、項目１に記載の共押出食材。
（項目１０）
前記食材が、幅の寸法よりも大きい長さの寸法を有し、前記食材が、約２２０ｇ〜約１３００ｇの前記長さの寸法に沿った圧縮強さを有する、項目１に記載の共押出食材。
（項目１１）
前記押出ケーシングが、約５重量％〜約１５重量％のココアを含む、項目１に記載の共押出食材。
（項目１２）
前記押出ケーシングが、約３重量％〜約３０重量％のココアを更に含む、項目１に記載の共押出食材。
（項目１３）
前記押出ケーシングが、約９重量％〜約１８重量％のココアを更に含む、項目１に記載の共押出食材。
（項目１４）
前記押出ケーシングが、約１０重量％〜約１５重量％のココアを更に含む、項目１に記載の共押出食材。
（項目１５）
約１０重量％〜約１００重量％の小麦粉及び約３重量％〜約３０重量％の糖を含むケーシング材料を混合することと、
固形脂肪、液体脂肪、及び糖を含むフィリング材料を混合することと、
フィリング対ケーシングの比が約１：４〜約３：１で、前記ケーシング材料及びフィリング材料を共押出して、押出ロープを製造することと、
を含む、焼成した食材を共押出する方法。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
前述の概要、並びに以下の食品の特定の実施形態の詳細な説明は、以下の実施形態、添付図面、及び付録と併せて読めば、より良く理解されるであろう。
【図１】本発明の理想化された実施形態の切断側面図である。
【図２】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図３】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図４】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図５】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【図６】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図７】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図８】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【図９】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図１０】本発明の実施形態のプロセス流れ図である。
【図１１】本発明の実施形態において使用できる例示的クリンパー金型の上面図である。
【図１２】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図１３】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図１４】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図１５】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図１６】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図１７】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図１８】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図１９】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【図２０】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【図２１】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図２２】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図２３】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図２４】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図２５】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図２６】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図２７】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図２８】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【図２９】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【図３０】本発明の実施形態の代表的なサンプルの透視図である。
【図３１】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図３２】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図３３】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図３４】本発明の実施形態の代表的なサンプルの透視図である。
【図３５】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図３６】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図３７】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【図３８】本発明の実施形態の代表的なサンプルの透視切断図である。
【図３９】本発明の実施形態の代表的なサンプルの透視図である。
【図４０】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図４１】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図４２】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図４３】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図４４】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図４５】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図４６】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【図４７】本発明の実施形態の代表的なサンプルの透視切断図である。
【図４８】本発明の実施形態の代表的なサンプルの透視図である。
【図４９】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図５０】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図５１】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図５２】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図５３】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図５４】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図５５】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【図５６】本発明の実施形態の代表的なサンプルの透視切断図である。
【図５７】本発明の実施形態の代表的なサンプルの透視図である。
【図５８】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図５９】本発明の実施形態の代表的なサンプルの上面図である。
【図６０】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図６１】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図６２】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図６３】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図６４】本発明の実施形態の代表的なサンプルの側面図である。
【図６５】本発明の実施形態の代表的なサンプルの切断側面図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の組成物及び方法は、ケーシング及びフィリングを有する共押出スナック製品（本明細書では、共押出食材とも呼ばれる）に関し、該フィリングはケーシング内に配置される。
【００１０】
本発明による共押出スナック製品のケーシングは、クリスピーな食感及び味を有してよい。幾つかの実施形態では、本発明の押出スナック製品は、軽くクリスピーな外殻及びソフトでクリーミーな中心部等、二重の食感を有する。幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、軽快に食べることができる（munchability）度合いが高くあり得、すなわち軽くクリスピーな食感であり、消費者が製品を噛み易いものであり得る。幾つかの実施形態では、本発明の共押出スナック製品は、落ち着いた、バランスの良い香りを有する。幾つかの実施形態では、押出スナック製品は、概して扱いやすい食感を有し、例えば、押出スナック製品は、食べたときに、ほとんど崩れないか、又は本質的に全く崩れないものであり得る。幾つかの実施形態では、本発明の押出スナック製品は、平滑な外観を有する。
【００１１】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、膨らんだ見た目を有する。幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、高率のフィリングを有する。幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、消費者が押出スナック製品を一口で容易に食べることができるように十分小さい寸法を有する。
【００１２】
幾つかの実施形態では、本発明の押出スナック製品は、外面に対比色を有する。このような対比色は、例えば、外面上に微粒子を配置することによって実現可能である。幾つかの実施形態では、表面上の１つ以上の色は、消費者に製品の中心部の押出フィリングを知らせることができる。例えば、チョコレートケーシング及び白色のフィリングを有する共押出スナック製品の幾つかの実施形態では、暗色のケーシングの外面に白色の微粒子を配置させてもよい。
【００１３】
図１を参照して、幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、コーティングされた共押出スナック製品１００であってもよい。本発明のコーティングされた共押出スナック製品１００は、外面１１５を有するケーシング成分１０５を含んでよい。幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ココアを含んでもよい。コーティングされた共押出スナック製品１００は、ケーシング成分１０５の外面１１５を少なくとも部分的に覆うことができる微粒子成分１１０も有し得る。幾つかの実施形態では、微粒子成分１１０は、ココア、凝集粒子、又はココアと凝集粒子との組み合わせを含むことができる。コーティングされた押出スナック製品１００は、クレーム（creme）フィリング等、ケーシング成分１０５
中に配置されたフィリング１２０を更に含み得る。
【００１４】
実施形態の装飾特性は、本明細書の一部を構成する添付の付録に示されている。
【００１５】
幾つかの実施形態では、コーティングされた共押出スナック製品１００は、一般的に、ケーシング部分をフィリング１２０と一緒に共押出ダイに通して共押出してリボン又はロープを形成し、リボン又はロープを個々の断片に形状化し、結合剤又はコーティング剤を個々の断片の外面に塗布することによって調製することができる。幾つかの実施形態は、個々の断片を微粒子成分で少なくとも部分的にコーティングすることを更に含む。幾つかの実施形態では、押出食材は、約０．２ｇ〜約４ｇ、約０．２５ｇ〜約２ｇ、約０．３ｇ〜約３．７５ｇ、約０．４ｇ〜約３．５ｇ、約０．５ｇ〜約３．２５ｇ、約０．６ｇ〜約３ｇ、約０．４ｇ〜約２．７５ｇ、約０．５ｇ〜約２．５ｇ、約０．６ｇ〜約２．２５ｇ、約０．７ｇ〜約２ｇ、約０．８ｇ〜約１．７５ｇ、又は約１ｇ〜約１．５ｇの範囲の重量があってよい。幾つかの実施形態では、押出食材は、約０．２５ｇ、約０．５ｇ、約０．５５ｇ、約０．６ｇ、約０．６５ｇ、約０．７ｇ、約０．７５ｇ、約０．８ｇ、約０．８５ｇ、約０．９ｇ、約０．９５ｇ、約１ｇ、約１．５ｇ、約２ｇ、又は約２．５ｇの重量があってよい。
【００１６】
他の実施形態では、共押出スナック製品は、コーティングされていない押出スナック製品であってもよい。コーティングされていない押出スナック製品は、ケーシング成分を含んでもよい。コーティングされていない押出スナック製品は、ケーシング成分中に配置されるフィリングを更に含んでもよい。幾つかの実施形態では、コーティングされていない押出スナック製品は、コーティングされている押出スナック製品と同様の方法で製造できるが、ケーシング成分を結合剤／コーティング剤及び／又は微粒子成分でコーティングする工程がない。
【００１７】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．１ｇ〜約２．５ｇ、約０．５ｇ〜約２ｇ、約０．７ｇ〜約１．５ｇ、約１ｇ〜約１．３ｇ、約０．１ｇ〜約１．５ｇ、又は約０．７ｇ〜約２．５ｇの重量がある。
【００１８】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．１ｇ、約０．３ｇ、約０．５ｇ、約０．６ｇ、約０．７ｇ、約０．８ｇ、約０．９ｇ、約１ｇ、約１．１ｇ、約１．２ｇ、約１．３ｇ、約１．４ｇ、約１．５ｇ、約１．６ｇ、約１．７ｇ、又は約２ｇの重量がある。
【００１９】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、少なくとも０．１ｇ、少なくとも０．３ｇ、少なくとも０．５ｇ、少なくとも０．６ｇ、少なくとも０．７ｇ、少なくとも０．８ｇ、少なくとも０．９ｇ、少なくとも１ｇ、少なくとも１．１ｇ、少なくとも１．２ｇ、少なくとも１．３ｇ、少なくとも１．４ｇ、又は少なくとも１．５ｇの重量がある。
【００２０】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、最大０．７ｇ、最大０．８ｇ、最大０．９ｇ、最大１ｇ、最大１．１ｇ、最大１．２ｇ、最大１．３ｇ、最大１．４ｇ、最大１．５ｇ、最大１．６ｇ、最大１．７ｇ、最大２ｇ、又は最大２．５ｇの重量がある。
【００２１】
共押出スナック製品は、その密度（本明細書では比容積とも呼ばれる）によって特徴付けることができる。本明細書で用いる場合、共押出スナック製品（すなわち、ケーシング及びフィリング、並びに任意のコーティング剤を含む共押出スナック製品）の総合密度の測定値は、サンプル容量（ｃｍ３又はｉｎ３）をサンプル重量（ｇ又はｏｚ）で割ることによって得られる。比容量は、立方センチメートル／グラム（ｃｍ３／ｇ）又は立方インチ／オンス（ｉｎ３／ｏｚ）で表す。密度又は比容量は、参照によりその全内容が本明細書に組み込まれるＡＡＣＣ１０−０５．０１に準拠して測定してよい。特に、押出スナック製品の容量は、目盛り付き体積計を使用して一定量の菜種油の容量を測定し、次いで押出スナック製品に同量の菜種油の容量を加えて測定することによって測定することができ、この差が、押出スナック製品の容量に等しい変位容量である。
【００２２】
押出ケーシングの密度測定値は、共押出スナック製品の食感を示し得る。例えば、低密度の空のケーシングは、高密度を有し、よりカリッとしている空のケーシングと比べて、よりサクサクして軽い押出スナック製品を示し得る。フィリングを含まないケーシングの密度は、上記及びＡＡＣＣ１０−０５．０１に記載の、菜種油の変位容量を測定することによって測定することができる。共押出スナック製品の総合密度は、フィリングの百分率及びフィリングの種類を考慮に入れた場合、ケーシングの食感を示し得る。
【００２３】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．４ｇ／ｍＬ〜約０．７ｇ／ｍＬ、約０．４５ｇ／ｍＬ〜約０．６５ｇ／ｍＬ、約０．４５ｇ／ｍＬ〜約０．８５ｇ／ｍＬ、約０．５ｇ／ｍＬ〜約０．６ｇ／ｍＬ、約０．３５ｇ／ｍＬ〜約０．７５ｇ／ｍＬ、約０．３ｇ／ｍＬ〜約０．８ｇ／ｍＬ、約０．２５ｇ／ｍＬ〜約０．８５ｇ／ｍＬ、約０．１ｇ／ｍＬ〜約１ｇ／ｍＬ、約０．２５ｇ／ｍＬ〜約０．６５ｇ／ｍＬ、約０．６ｇ／ｍＬ〜約０．８ｇ／ｍＬ、約０．５ｇ／ｍＬ〜約０．９ｇ／ｍＬ、又は約０．４５ｇ／ｍＬ〜約０．８５ｇ／ｍＬの密度を有する。
【００２４】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．４ｇ／ｍＬ、約０．４５ｇ／ｍＬ、約０．５ｇ／ｍＬ、約０．５５ｇ／ｍＬ、約０．６ｇ／ｍＬ、約０．６５ｇ／ｍＬ、約０．７ｇ／ｍＬ、約０．７５ｇ／ｍＬ、約０．８ｇ／ｍＬ、約０．８５ｇ／ｍＬ、又は約０．９ｇ／ｍＬの密度を有する。
【００２５】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、少なくとも０．３５ｇ／ｍＬ、少なくとも０．４ｇ／ｍＬ、少なくとも０．４５ｇ／ｍＬ、少なくとも０．５ｇ／ｍＬ、少なくとも０．５５ｇ／ｍＬ、少なくとも０．６ｇ／ｍＬ、少なくとも０．６５ｇ／ｍＬ、少なくとも０．７ｇ／ｍＬ、又は少なくとも０．７５ｇ／ｍＬの密度を有する。
【００２６】
共押出スナック製品は、周囲空気媒質との完全に乱されないバランスをとっているときのその押出スナック製品自体の蒸気圧と、同一条件下における蒸留水の蒸気圧との間の比率の尺度である、その水分活性（Ａｗ）によって特性評価され得る。共押出スナック製品のＡｗは、その製品の食感を示し得る。一般的に、製品のＡｗが高いほど、製品はクリスピー感が減る。
【００２７】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．１〜約１、約０．１〜約０．８５、約０．１〜約０．８５、約０．２〜約０．７、約０．２５〜約０．６５、約０．３〜約０．６、約０．３５〜約０．５５、約０．４〜約０．５、約０．３〜約０．５、約０．４〜約０．６、約０．２〜約０．６、又は約０．３〜約０．７のＡｗを有する。
【００２８】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．２、約０．２５、約０．３、約０．３５、約０．４、約０．４５、約０．５、約０．５５、約０．６、約０．６５、約０．７、又は約０．７５のＡｗを有する。
【００２９】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、少なくとも０．２、少なくとも０．２５、少なくとも０．３、少なくとも０．３５、少なくとも０．４、少なくとも０．４５、少なくとも０．５、少なくとも０．５５、又は少なくとも０．６のＡｗを有する。
【００３０】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、最大０．３、最大０．３５、最大０．４、最大０．４５、最大０．５、最大０．５５、最大０．６、最大０．６５、最大０．７、又は最大０．７５のＡｗを有する。
【００３１】
共押出スナック製品は、その含水量によって特性評価され得る。本明細書で用いる場合、共押出スナック製品の含水量の測定を行う。
【００３２】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．１ｗｔ％〜約５％、約０．５ｗｔ％〜約４ｗｔ％、約１ｗｔ％〜約３ｗｔ％、０．１ｗｔ％〜約３％、又は約１ｗｔ％〜約３．５ｗｔ％の含水量を有する。
【００３３】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．１ｗｔ％、約０．５ｗｔ％、約１ｗｔ％、約１．１ｗｔ％、約１．２ｗｔ％、約１．３ｗｔ％、約１．４ｗｔ％、約１．５ｗｔ％、約１．６ｗｔ％、約１．７ｗｔ％、約１．８ｗｔ％、約１．９ｗｔ％、約２ｗｔ％、約２．１ｗｔ％、約２．２ｗｔ％、約２．３ｗｔ％、約２．４ｗｔ％、約２．５ｗｔ％、約２．６ｗｔ％、約２．７ｗｔ％、約２．８ｗｔ％、約２．９ｗｔ％、約３ｗｔ％、約３．５ｗｔ％、約４ｗｔ％、約４．５ｗｔ％、又は約５ｗｔ％の含水量を有する。
【００３４】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、少なくとも０．１ｗｔ％、少なくとも０．５ｗｔ％、少なくとも１ｗｔ％、少なくとも１．１ｗｔ％、少なくとも１．２ｗｔ％、少なくとも１．３ｗｔ％、少なくとも１．４ｗｔ％、少なくとも１．５ｗｔ％、少なくとも１．６ｗｔ％、少なくとも１．７ｗｔ％、少なくとも１．８ｗｔ％、少なくとも１．９ｗｔ％、少なくとも２ｗｔ％、少なくとも２．１ｗｔ％、少なくとも２．２ｗｔ％、少なくとも２．３ｗｔ％、少なくとも２．４ｗｔ％、少なくとも２．５ｗｔ％、少なくとも２．６ｗｔ％、少なくとも２．７ｗｔ％、少なくとも２．８ｗｔ％、少なくとも２．９ｗｔ％、又は少なくとも３ｗｔ％の含水量を有する。
【００３５】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、最大１ｗｔ％、最大１．１ｗｔ％、最大１．２ｗｔ％、最大１．３ｗｔ％、最大１．４ｗｔ％、最大１．５ｗｔ％、最大１．６ｗｔ％、最大１．７ｗｔ％、最大１．８ｗｔ％、最大１．９ｗｔ％、最大２ｗｔ％、最大２．１ｗｔ％、最大２．２ｗｔ％、最大２．３ｗｔ％、最大２．４ｗｔ％、最大２．５ｗｔ％、最大２．６ｗｔ％、最大２．７ｗｔ％、最大２．８ｗｔ％、最大２．９ｗｔ％、最大３ｗｔ％、最大３．５ｗｔ％、又は最大４ｗｔ％の含水量を有する。
【００３６】
共押出スナック製品は、押出スナック製品を圧砕するために必要な力の尺度である、その硬さによって特性評価され得る。本明細書で用いる場合、共押出スナック製品の硬さの測定は、厚さ３ｍｍの平底刃及びスロット付台を備えた食感分析器を使用して個々の断片を剪断／圧砕することによって行う。試験中、刃はサンプルの中を進み、上部及び底部両方の外殻／クラストを剪断／圧砕する。試験中に生じる最大の力が、サンプルの硬さを表す。本明細書で用いる場合、各変動量について複数の断片を試験した（典型的には３０個の断片を試験する）。本明細書で与えられる硬さのパラメータは、十分量／変動量を再現するための最大の力の平均を指す。本明細書で与えられる硬さのパラメータは、２５ｋｇ若しくは５０ｋｇの好ましいロードセル（幾つかのサンプルでは５０ｋｇのロードセルの制限を超えた）を有し、平底刃（幅６９．８ｍｍ、厚さ３ｍｍ）並びにギロチン支持体及びスロット付台を備えたＴＡＸＴ２又はＴＡＸＴ  Ｐｌｕｓ機器を使用して測定した。本明細書で与えられる硬さのパラメータは、表１に記載の試験環境で測定した。
【００３７】
【表１】
2020202881.tif 000002
【００３８】
各測定で、単一の断片を、刃の下に中心を合わせて、台の上に置く。各断片は、長さ（長軸）及び幅（短軸）を有する。刃がサンプルの側部の波形縁部を通過するように断片を配向する。また、サンプルを波形部に通す代わりにそれに平行するように短軸に沿って試験して、測定した力に対する断片寸法の影響を評価することもできる。
【００３９】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、サンプルの長さに沿って測定した硬さが約１００ｇ〜約１８００ｇ、約２００ｇ〜約１４００ｇ、約２２０ｇ〜約１３００ｇ、約３００ｇ〜約１３００ｇ、約４００ｇ〜約１２００ｇ、約５００ｇ〜約１１００ｇ、約６００ｇ〜約１０００ｇ、約７００ｇ〜約９００ｇ、約７００ｇ〜約１５００ｇ、約６００ｇ〜約１４００ｇ、約５００ｇ〜約１３００ｇ、約４００ｇ〜約１２００ｇ、約３００ｇ〜約１００ｇ、又は約２００ｇ〜約１０００ｇである。
【００４０】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、サンプルの長さに沿って測定した硬さが約１００ｇ、約２００ｇ、約３００ｇ、約４００ｇ、約５００ｇ、約６００ｇ、約６５０ｇ、約７００ｇ、約７５０ｇ、約８００ｇ、約８５０ｇ、約９００ｇ、約１０００ｇ、約１１００ｇ、約１２００ｇ、約１３００ｇ、約１４００ｇ、約１５００ｇ、約１６００ｇ、約１７００ｇ、又は約１８００ｇである。
【００４１】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、サンプルの長さに沿って測定した硬さが、少なくとも１００ｇ、２００ｇ、３００ｇ、４００ｇ、５００ｇ、６００ｇ、７００ｇ、８００ｇ、９００ｇ、１０００ｇ、１１００ｇ、１２００ｇ、１３００ｇ、１４００ｇ、又は１５００ｇである。
【００４２】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、サンプルの長さに沿って測定した硬さが、最大で５００ｇ、６００ｇ、７００ｇ、８００ｇ、９００ｇ、１０００ｇ、１１００ｇ、１２００ｇ、１３００ｇ、１４００ｇ、１５００ｇ、１６００ｇ、１７００ｇ、又は約１８００ｇである。
【００４３】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、サンプルの幅に沿って測定した硬さが約１５０ｇ〜約１２００ｇ、約２００ｇ〜約１１００ｇ、約３００ｇ〜約１０００ｇ、約４００ｇ〜約９００ｇ、約５００ｇ〜約８００ｇ、約６００ｇ〜約７００ｇ、約１００ｇ〜約４００ｇ、約２００ｇ〜約５００ｇ、約３００ｇ〜約６００ｇ、約３００ｇ〜約７００ｇ、約４００〜約８００ｇ、約５００〜約９００ｇ、約６００〜約１０００ｇ、約７００ｇ〜約１１００ｇ、約８００〜約１２００ｇ、又は約９００〜約１３００ｇである。
【００４４】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、サンプルの幅に沿って測定した硬さが約１００ｇ、約２００ｇ、約３００ｇ、約４００ｇ、約５００ｇ、約５５０ｇ、約６００ｇ、約６５０ｇ、約７００ｇ、約７５０ｇ、約８００ｇ、約９００ｇ、約１０００ｇ、約１１００ｇ、又は約１２００ｇである。
【００４５】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、サンプルの幅に沿って測定した硬さが、少なくとも１００ｇ、２００ｇ、３００ｇ、４００ｇ、５００ｇ、６００ｇ、７００ｇ、８００ｇ、９００ｇ、１０００ｇ、１１００ｇ、１２００ｇ、又は１３００ｇである。
【００４６】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、サンプルの幅に沿って測定した硬さが、最大で１００ｇ、２００ｇ、３００ｇ、４００ｇ、５００ｇ、６００ｇ、７００ｇ、８００ｇ、９００ｇ、１０００ｇ、１１００ｇ、１２００ｇ、又は１３００ｇである。
【００４７】
共押出スナック製品は、そのセル構造によって特性評価され得る。一般的に、ユニット当たりのセル数が多い共押出スナック製品は、ユニット当たりのセル数が少ない共押出スナック製品よりも軽いスナック製品をもたらす。一般的には、特定の容量中でより小さいセルを有する共押出スナック製品は、より軽いスナック製品をもたらす。共押出スナック製品断片の断面中の粒子の数は、共押出スナック製品断片の断面中のエアポケット（本明細書では、共押出スナック製品断片の多孔性とも呼ばれる）の数と同様に、セル構造を説明することができる。セル構造を決定するために、押出スナック製品の短軸で断面をカットすることによって押出スナック製品を準備する。一般的に、参照によりその全内容が本明細書に組み込まれるＲｙｕら、Ｃｅｒｅａｌ  Ｃｈｅｍ．７０（３）：２９１〜２９７に記載されるように、走査型電子顕微鏡（ＳＥＭ）を使用して、断片の断面中の粒子（又はエアポケット）の数を計数し、又は断片の幾つかの断面中の粒子（又はエアポケット）の数を計数し、調べた断面の数全体を平均することによって、断面を分析する。本明細書で用いる場合、粒子の数は、押出スナック製品の断面中の粒子の平均数を指す。
【００４８】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、共押出スナック製品の断面１ｍｍ２当たりの粒子の平均数が、約２〜約６．５、約２〜約６、約２〜約５、約３〜約５、約３．５〜約５．５、約４〜約５、又は約４．２〜約４．８である。
【００４９】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、共押出スナック製品の断面１ｍｍ２当たりの粒子の平均数が、約２、約２．５、約３、約３．５、約３．６、約３．７、約３．８、約３．９、約４．０、約４．１、約４．２、約４．３、約４．４、約４．５、又は約４．６、約４．７、約４．８、約４．９、約５、約５．５、又は約６である。
【００５０】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、共押出スナック製品の断面１ｍｍ２当たりの粒子の平均数が、最大で６．５、６、５．５、５、４．９、４．８、４．７、４．６、又は４．５である。
【００５１】
セル構造は、ＳＥＭを使用して共押出スナック製品の断面を分析し、押出スナック製品中の粒子（及び／又はエアポケット）のサイズを測定することによっても分析することができる。ＳＥＭ画像を使用して、粒子の長軸に沿って測定することによって、又は幾つかの粒子の長軸に沿って測定し、調べた粒子の数全体の測定値を平均することによって、平均粒径を決定することもできる。
【００５２】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．３ｍｍ〜約０．７ｍｍ、約０．３ｍｍ〜約０．６ｍｍ、約０．４ｍｍ〜約０．５ｍｍ、約０．３ｍｍ〜約０．５ｍｍ、又は約０．４〜約０．６ｍｍの平均粒径を有する。
【００５３】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．３９ｍｍ、約０．４ｍｍ、約０．４１ｍｍ、約０．４２ｍｍ、約０．４３ｍｍ、約０．４４ｍｍ、約０．４５ｍｍ、約０．４６ｍｍ、約０．４７ｍｍ、約０．４８ｍｍ、約０．４９ｍｍ、約０．５ｍｍ、又は約０．５１ｍｍの平均粒径を有する。
【００５４】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、少なくとも約０．３９ｍｍ、約０．４ｍｍ、約０．４１ｍｍ、約０．４２ｍｍ、約０．４３ｍｍ、約０．４４ｍｍ、約０．４５ｍｍ、約０．４６ｍｍ、約０．４７ｍｍ、約０．４８ｍｍ、約０．４９ｍｍ、約０．５ｍｍ、又は約０．５１ｍｍの平均粒径を有する。
【００５５】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．１ｗｔ％〜約５％、約０．５ｗｔ％〜約４ｗｔ％、約１ｗｔ％〜約３ｗｔ％、０．１ｗｔ％〜約３％、又は約１ｗｔ％〜約３．５ｗｔ％の含水量を有する。
【００５６】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．１ｗｔ％、約０．５ｗｔ％、約１ｗｔ％、約１．１ｗｔ％、約１．２ｗｔ％、約１．３ｗｔ％、約１．４ｗｔ％、約１．５ｗｔ％、約１．６ｗｔ％、約１．７ｗｔ％、約１．８ｗｔ％、約１．９ｗｔ％、約２ｗｔ％、約２．１ｗｔ％、約２．２ｗｔ％、約２．３ｗｔ％、約２．４ｗｔ％、約２．５ｗｔ％、約２．６ｗｔ％、約２．７ｗｔ％、約２．８ｗｔ％、約２．９ｗｔ％、約３ｗｔ％、約３．５ｗｔ％、約４ｗｔ％、約４．５ｗｔ％、又は約５ｗｔ％の含水量を有する。
【００５７】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、少なくとも０．１ｗｔ％、少なくとも０．５ｗｔ％、少なくとも１ｗｔ％、少なくとも１．１ｗｔ％、少なくとも１．２ｗｔ％、少なくとも１．３ｗｔ％、少なくとも１．４ｗｔ％、少なくとも１．５ｗｔ％、少なくとも１．６ｗｔ％、少なくとも１．７ｗｔ％、少なくとも１．８ｗｔ％、少なくとも１．９ｗｔ％、少なくとも２ｗｔ％、少なくとも２．１ｗｔ％、少なくとも２．２ｗｔ％、少なくとも２．３ｗｔ％、少なくとも２．４ｗｔ％、少なくとも２．５ｗｔ％、少なくとも２．６ｗｔ％、少なくとも２．７ｗｔ％、少なくとも２．８ｗｔ％、少なくとも２．９ｗｔ％、又は少なくとも３ｗｔ％の含水量を有する。
【００５８】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、最大１ｗｔ％、最大１．１ｗｔ％、最大１．２ｗｔ％、最大１．３ｗｔ％、最大１．４ｗｔ％、最大１．５ｗｔ％、最大１．６ｗｔ％、最大１．７ｗｔ％、最大１．８ｗｔ％、最大１．９ｗｔ％、最大２ｗｔ％、最大２．１ｗｔ％、最大２．２ｗｔ％、最大２．３ｗｔ％、最大２．４ｗｔ％、最大２．５ｗｔ％、最大２．６ｗｔ％、最大２．７ｗｔ％、最大２．８ｗｔ％、最大２．９ｗｔ％、最大３ｗｔ％、最大３．５ｗｔ％、又は最大４ｗｔ％の含水量を有する。
【００５９】
ケーシング成分
形状
ケーシング成分は、外面を有してよく、例えばクリンパー及び／又はチェーンダイカッターを使用して、押出材料から作り出すことができる、スナックサイズの食材に適した任意の形状を有する。例示の形状として、概して枕形状、球状、長球状（例えばコーヒー豆）、偏球状（例えばレンズ豆）、及び円柱状（例えばアイスホッケー用パック）の形状が挙げられる。
【００６０】
用語「枕形状」は、図２を参照してよりよく理解することができ、上から見たときは概して長方形であり、その各辺はほぼ直線であってもよく、又は長方形の中心に向かって若しくは中心から離れて若干曲率を有していてもよく、横から見たときは概してウェシカ・ピスキス（vesica  piscis）の形状を有する。枕形状という用語は、任意の軸に関して完全には対称でない形状を含むと理解すべきである。
【００６１】
用語「球状」は、ほぼ球体であるが、表面に軽微なばらつきがあり、かつ／又は完全には対称でない形状を含むことができる。球状という用語は、やや扁平な球体に似ている偏球状等の球体のような形状も含むことができ、任意の横から見たときに円形より卵形だが、上又は底から見たときに概して円形を依然として保ち得るレンズ豆に類似したものであってもよい。偏球状という用語は、図３〜図８を参照してよりよく理解することができる。図３及び図６はそれぞれ、本発明の共押出食品の上面図を示すが、図３はケーシング成分を示し、図６は微粒子成分でコーティングされたケーシング成分を示す。図４及び図７はそれぞれ、本発明の共押出食品の側面図を示すが、図４はケーシング成分を示し、図７は微粒子成分でコーティングされたケーシング成分を示す。図５及び図８はそれぞれ、本発明の共押出食品の断面図を示すが、図５はケーシング成分及びケーシング成分内に配置されるフィリングを示し、図８はケーシング成分、ケーシング成分内に配置されるフィリング、及びケーシング成分の外面に配置される微粒子成分を示す。球状という用語は、長球状等の球体のような形状も含むことができ、図９を参照してよりよく理解することができる。図９は、概して長球形状を有する本発明のコーティングされた押出食材の上面図を示す。長球状は、上、底及び横から見たときに楕円形に似ているが、端部から見たときに円形に似ている、コーヒー豆に類似した、ほぼ回転対称の楕円を指し得る。円柱状は、例えば上面及び／若しくは底面に向かって若干の曲率を有し、かつ／又は上部及び／若しくは底部が交わる辺に縁部を有する、円柱のような形状を含むことができる。
【００６２】
図３〜図９に示すように、食材（コーティング又は非コーティング）それぞれが異なった形状をしていてもよく、各押出食材は、押出食材を非対称形又は多少不規則な形状にするトポグラフィーの変動を示し得る。例えば、単一のケーシング成分の厚さ、幅、又は深さは変動し得る。
【００６３】
粉
幾つかの実施形態では、本発明の共押出食材のケーシング成分は、粒径が様々な粉又は粗挽き粉を含んでよい。用語「粉」は、本明細書で用いる場合、粒径が様々な粉又は粗挽き粉を指すことを意図している。好適な粉には、全粒小麦粉、強力粉、トウモロコシ粉、ジャガイモ粉、米粉、エン麦粉、大麦粉、コーンミール等のデンプンベースの粉が挙げられる。
【００６４】
本発明の幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分中の全材料の全重量の最大３０％、最大３５％、最大４０％、最大４５％、最大５０ｗｔ％、最大５５ｗｔ％、最大６０ｗｔ％、最大６５ｗｔ％、最大７０ｗｔ％、最大７５ｗｔ％、最大８０ｗｔ％、最大８５ｗｔ％、又は最大９０ｗｔ％の粉を含んでよい。
【００６５】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分中の全材料の全重量の約４０％〜約９５％、約３７％〜約９２％、約５０ｗｔ％〜約９０ｗｔ％、約５５ｗｔ％〜約９０ｗｔ％、約６０ｗｔ％〜約８５ｗｔ％、約６５ｗｔ％〜約８０ｗｔ％、又は約７０ｗｔ％〜約７５ｗｔ％の粉を含んでよい。
【００６６】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分中の全材料の全重量の約４０％〜約５０％、約５０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％、約６０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％、約７０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％、約８０ｗｔ％〜約９０ｗｔ％、約４０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％、約５０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％、約６０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％、又は約７０ｗｔ％〜約９０ｗｔ％の粉を含んでよい。
【００６７】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分中の全材料の全重量の約４０ｗｔ％、約４５ｗｔ％、約５０ｗｔ％、約５５ｗｔ％、約６０ｗｔ％、約６２ｗｔ％、約６５ｗｔ％、約６７ｗｔ％、約７０ｗｔ％、約７２％、約７５ｗｔ％、約７７％、約８０ｗｔ％、約８２ｔ％、約８５ｗｔ％、約９５ｗｔ％、又は約９５ｗｔ％の粉を含んでよい。
【００６８】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分中の全材料の全重量の少なくとも５０ｗｔ％、少なくとも５５ｗｔ％、少なくとも６０ｗｔ％、少なくとも６５ｗｔ％、少なくとも７０ｗｔ％、少なくとも７５ｗｔ％、少なくとも８０ｗｔ％、少なくとも８５ｗｔ％、又は少なくとも９０ｗｔ％の粉を含んでよい。
【００６９】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分の粉成分は、小麦粉から本質的になる。
【００７０】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分の粉成分は、少なくとも１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０ｗｔ％、５５ｗｔ％、６０ｗｔ％、６５ｗｔ％、７０ｗｔ％、７５ｗｔ％、８０ｗｔ％、８５ｗｔ％、９０ｗｔ％、又は９５ｗｔ％の小麦粉を含む。
【００７１】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分の粉成分は、約９．３ｗｔ％〜約７３．６ｗｔ％、約０ｗｔ％〜約１００ｗｔ％、約１０％〜約９０％、約１０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％、約２０％〜約９０％、約２０％〜約７５％、約１０％〜約５０％、約２０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％、約２０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約７０ｗｔ％〜約９５ｗｔ％、約６０ｗｔ％〜約８５ｗｔ％、約９５ｗｔ％〜約１００ｗｔ％、約０ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、又は約９０ｗｔ％〜約９５ｗｔ％の小麦粉を含む。
【００７２】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分の粉成分は、最大で１００ｗｔ％、９５ｗｔ％、８５ｗｔ％、８０ｗｔ％、７５ｗｔ％、７０ｗｔ％、６５ｗｔ％、６０ｗｔ％、５５ｗｔ％、５０ｗｔ％、４５ｗｔ％、又は４０ｗｔ％の小麦粉を含む。
【００７３】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分の粉成分は、約１００ｗｔ％、約９５ｗｔ％、約９０ｗｔ％、約８５ｗｔ％、約８０ｗｔ％、約７５ｗｔ％、約７０ｗｔ％、約６５ｗｔ％、約６０ｗｔ％、約５５ｗｔ％、約５０ｗｔ％、約４５ｗｔ％、約４０ｗｔ％、約３５％、約３０％、約２５％、約２０％、約１５％、約１０％、約５％、又は約０％の小麦粉を含む。
【００７４】
幾つかの実施形態では、粉成分は、２種以上の異なる種類の粉を含んでよい。例えば、粉成分は、小麦粉及び非小麦粉を含んでよく、この非小麦粉には、トウモロコシ粉、ジャガイモ粉、米粉、エン麦粉、及び大麦粉のうちの１種以上が挙げられる。幾つかの実施形態では、非小麦粉には、トウモロコシ粉、ジャガイモ粉、及び米粉のうちの１種以上が挙げられる。
【００７５】
幾つかの実施形態では、米成分は、最大１００重量％、最大８０重量％、最大７０重量％、最大６０重量％、最大５０重量％、最大４０重量％、最大３０重量％、最大２５重量％、最大２０重量％、最大１５重量％、最大１０重量％、又は最大５重量％の、米粉、トウモロコシ粉、ジャガイモ粉、大麦粉、及びエン麦粉のうちの少なくとも１種を含めた非小麦粉を含んでよい。
【００７６】
幾つかの実施形態では、粉成分は、０重量％超、５重量％超、１０重量％超、１５重量％超、２０重量％超、２５重量％超、３０重量％超、４０重量％超、又は５０重量％超の非小麦粉を含んでよい。
【００７７】
幾つかの実施形態では、粉成分は、約０％〜約１００％、約０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％、約０ｗｔ％〜約２５ｗｔ％、約０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％、約０ｗｔ％〜約１５ｗｔ％、約０ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、約０ｗｔ％〜約５ｗｔ％、約５ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、又は約１０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％の非小麦粉を含んでよい。
【００７８】
幾つかの実施形態では、粉成分は、約２ｗｔ％、約３ｗｔ％、約５ｗｔ％、約１０ｗｔ％、約１５ｗｔ％、約２０ｗｔ％、約２５ｗｔ％、約３０ｗｔ％、約４０ｗｔ％、約５０ｗｔ％、約６０ｗｔ％、約７０ｗｔ％、約８０ｗｔ％、又は約９０ｗｔ％の非小麦粉を含んでよい。
【００７９】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品の粉成分は、共押出スナック製品の重量の約９．３％〜約７３．６％、約１０％〜約９０％、約１０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％、約２０％〜約９０％、約２０％〜約７５％、約１０％〜約５０％、約２０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％、約２０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約７０ｗｔ％〜約９５ｗｔ％、約６０ｗｔ％〜約８５ｗｔ％、約９５ｗｔ％〜約１００ｗｔ％、又は約９０ｗｔ％〜約９５ｗｔ％を占める。
【００８０】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品の粉成分は、共押出スナック製品の重量の約９％、約１０％、約１５％、約２０％、約２５％、約３０ｗｔ％、約３５％、約４０ｗｔ％、約４５％、約５０ｗｔ％、約５５％、約６０ｗｔ％、約６５％、約７０ｗｔ％、約７３％、又は約７５％を占める。
【００８１】
ココア
本発明の実施形態のケーシング成分は、ココアを含んでもよい。幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分の約５重量％〜約３０重量％、約７重量％〜約２５重量％、約９重量％〜約１８重量％、約１０重量％〜約１５重量％、約１５重量％〜約１７重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、又は約１６重量％のココアの量でココアを含んでよい。
【００８２】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品のココア成分は、共押出スナック製品の重量の約０％〜約２５％、約１％〜約２４％、約５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％、約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％、約１０％〜約２０％、約１５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％、又は約２０％〜約３０％を占める。
【００８３】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品のココア成分は、共押出スナック製品の重量の約１％、約２％、約３％、約４ｗｔ％、約５ｗｔ％、約６ｗｔ％、約７ｗｔ％、約８ｗｔ％〜約９ｗｔ％、約１０％、約１５％、約２０％、又は約２５ｗｔ％を占める。
【００８４】
甘味料
幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、選択された味及び／又は食感を作り出すために１種以上の甘味料を含む。任意選択の甘味料の例として、マルチトール、ポリデキストロース、サッカリン、スクラロース、アセスルファムカリウム、及びアスパルテーム等の高強度人工甘味料、並びにグラニュー糖、果糖、ブドウ糖、ショ糖、デキストロース、コーンシロップ、高果糖コーンシロップ、固形コーンシロップ、蜂蜜等の天然糖又は甘味料が挙げられる。本発明の幾つかの実施形態では、糖又は甘味料を、ケーシング成分の最大約２５重量％、好ましくは約１５重量％の量で用いることができる。
【００８５】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分の甘味料成分は、糖（例えばグラニュー糖）から本質的になる。
【００８６】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分の全重量の最大３ｗｔ％、最大５ｗｔ％、最大７ｗｔ％、最大１０ｗｔ％、最大１３ｗｔ％、最大１５ｗｔ％、最大１８ｗｔ％、最大２０ｗｔ％、最大２３ｗｔ％、最大２５ｗｔ％、又は最大３０ｗｔ％の甘味料（例えば、糖、グラニュー糖）を含む。
【００８７】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分の全重量の３０ｗｔ％未満、２８ｗｔ％未満、２５ｗｔ％未満、２３ｗｔ％未満、２０ｗｔ％未満、１８ｗｔ％未満、１５ｗｔ％未満、１３ｗｔ％未満、１０ｗｔ％未満、８ｗｔ％未満、又は５ｗｔ％未満の甘味料（例えば、糖、グラニュー糖）を含む。
【００８８】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分の全重量の約３％、約４％、約５％、約６％、約７％、約８ｗｔ％、約９％、約１０ｗｔ％、約１１ｗｔ％、約１２ｗｔ％、約１３ｗｔ％、約１４ｗｔ％、約１５ｗｔ％、約１６ｗｔ％、約１７ｗｔ％、約１８ｗｔ％、約１９ｗｔ％、約２０ｗｔ％、約２１ｗｔ％、又は約２２ｗｔ％の甘味料（例えば、糖、グラニュー糖）を含む。
【００８９】
幾つかの実施形態では、ケーシング成分は、ケーシング成分の全重量の約１ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約３ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％、約１２ｗｔ％〜約１８ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％、約１２ｗｔ％〜約１８ｗｔ％、約３ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％、又は約１５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％の甘味料（例えば、糖、グラニュー糖）を含む。
【００９０】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、共押出スナック製品の全重量の約０．５ｗｔ％、約１％、約２ｗｔ％、約３ｗｔ％、約４ｗｔ％、約５ｗｔ％、約６ｗｔ％、約７ｗｔ％、約８ｗｔ％、約９ｗｔ％、約１０ｗｔ％、約１５ｗｔ％、約２０ｗｔ％、又は約２５ｗｔ％の甘味料（例えば、糖、グラニュー糖）を含む。
【００９１】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、共押出スナック製品の全重量の約０．５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％、約１ｗｔ％〜約２０ｗｔ％、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％、約１ｗｔ％〜約５ｗｔ％、約５ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約１５ｗｔ％、約１５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％、約２０ｗｔ％〜約２５ｗｔ％、約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％、又は約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％の甘味料（例えば、糖、グラニュー糖）を含む。
【００９２】
追加の材料
幾つかの実施形態では、例えば、ケーシング成分の所望の味、栄養、食感、及び視覚的アピールに基づいて、ケーシング成分中に追加の材料を含んでもよい。例示的な追加の材料には、これらに限定されないが、全粒穀物、非全粒穀物、繊維、膨張剤、甘味剤、香味料、及び／又は食感付与剤、塩、タンパク質、着色剤、保存料、並びにこれらの組み合わせが挙げられる。
【００９３】
本発明のケーシング成分は、発酵系を含有してよい。発酵系は、調理／押出に先立ってケーシング乾燥粉末の重量を基準として、ケーシング成分の最大約２．５ｗｔ％の量、好ましくはケーシング成分の最大約１ｗｔ％の量で含めてよい。使用可能な例示的化学膨張剤又はｐＨ調整剤には、アルカリ性物質及び酸性物質、例えば重炭酸ナトリウム、重炭酸アンモニウム、リン酸酸性カルシウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸二アンモニウム、酒石酸、これらの混合物等が挙げられる。
【００９４】
前述の１種以上に加えて、又はその代替として、本発明の幾つかの実施形態で用いられるケーシング成分は、クラッカー、クッキー又はシリアルに通常用いられるその他の添加剤を含んでもよい。このような添加剤には、例えば、乳製品副産物、酵素で修飾された粉乳、ホエー、卵又は卵副産物、大豆又は大豆分離物等のタンパク源、ココア、バニラ、バニリン、ミント、コーヒー、又はその他の香味料、ポリデキストロース、ホロセルロース、微結晶性セルロース、これらの混合物等の代用粉又は増量剤、アルファ化デンプン及びジャガイモデンプン等のデンプン、プロピオン酸カルシウム、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸等の抗真菌剤又は保存料、モノ及びジグリセリド、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、ステアロイル乳酸エステル等の乳化剤、高オレイン酸のキャノーラ油、大豆油、サフラワー油、パーム油、及び／若しくはこれらの誘導体、並びに／又はショートニング等の固形脂肪等の加工助剤、並びに、押出機又はダイを閉塞することなく、ダイに通して押し出すように適切にサイズ化された、高温の調理／押出プロセスに耐えることのできる、通常の量の含有物又は微粒子を挙げることができる。
【００９５】
ケーシング成分中の、上記のもの等の任意の量の任意の追加の材料の含有物を、本発明の範囲内で、ケーシング成分の所望の味及び食感に応じて調節してよい。
【００９６】
フィリング
幾つかの実施形態では、押出フィリングを、共押出食材の押出ケーシング成分の内部に配置してよい。好ましくは、ケーシング成分は、実質的にフィリングの全面を覆う。
【００９７】
押出機又はダイを閉塞することなく押出金型に通して押し出すことができるスナック製品用の任意の通常のフィリングを使用してよい。フィリングは、クレーム、ゼリー、ピーナツバター、ジャム、チョコレート、プディング、キャラメル、シナモン等の香辛料若しくは調味料、チーズ、又はその他の食用フィリング、及びこれらの混合物を含んでよい。フィリングは、バニラ若しくはバニリン、ミント、果実エキス、ナッツエキス、又はコーヒー等の香味料又はその他の添加剤を含んでよい。好ましいフィリングには、クレームフィリング及びチョコレートフィリング、例えばチョコレートクレームフィリングが挙げられる。クレームフィリングは、任意の通常のクレームフィリングであってよく、脂肪、香味料、乳化剤、又はこれらの任意の組み合わせを含むことができる。幾つかの実施形態では、フィリングは、下記の通り、フィリングは、微粒子、例えば焼成したクラムを含んでもよい。
【００９８】
幾つかの実施形態では、共押出食材は、押出ケーシング内部に配置された押出フィリングを含み、押出食材は、押出食材の全重量の約３０ｗｔ％、約３５ｗｔ％、約４０ｗｔ％、約４５ｗｔ％、約５０ｗｔ％、約５５ｗｔ％、約６０ｗｔ％、約６５ｗｔ％、約７０ｗｔ％、約７５ｗｔ％、又は約８０ｗｔ％のフィリングを含む。
【００９９】
幾つかの実施形態では、共押出食材は、押出ケーシング内部に配置された押出フィリングを含み、押出食材は、押出食材の全重量の少なくとも２０ｗｔ％、少なくとも３０ｗｔ％、少なくとも３５ｗｔ％、少なくとも４０ｗｔ％、少なくとも４５ｗｔ％、少なくとも５０ｗｔ％、少なくとも５５ｗｔ％、少なくとも６０ｗｔ％、少なくとも６５ｗｔ％、又は少なくとも７０ｗｔ％のフィリングを含む。
【０１００】
幾つかの実施形態では、共押出食材は、押出ケーシング内部に配置された押出フィリングを含み、押出食材は、押出食材の全重量の最大５０ｗｔ％、最大５５ｗｔ％、最大６０ｗｔ％、最大６５ｗｔ％、最大７０ｗｔ％、最大７５ｗｔ％、又は最大８０ｗｔ％のフィリングを含む。
【０１０１】
幾つかの実施形態では、共押出食材は、押出ケーシング内部に配置された押出フィリングを含み、押出食材は、押出食材の全重量の約２０％〜約７５％、約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％、約４０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％、約５０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％、約６０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％、約７０ｗｔ％〜約９０ｗｔ％、約３０ｗｔ％〜約９０ｗｔ％、約３５ｗｔ％〜約８５ｗｔ％、約４０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％、約４５ｗｔ％〜約７５ｗｔ％、約５０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％、又は約５５ｗｔ％〜約６５ｗｔ％のフィリングを含む。
【０１０２】
幾つかの実施形態では、共押出食材は、押出ケーシング内部に配置された押出フィリングを含み、フィリングの重量と押出食材のケーシングの重量との比は、少なくとも２：１、１．９：１、１．８：１、１．７：１、１．６：１、１．５：１、１．４：１、１．３：１、１．２：１、１．２５：１、１．１：１、１：１、１：１．１、１：１．２、又は１：１．２５である。
【０１０３】
幾つかの実施形態では、共押出食材は、押出ケーシング内部に配置された押出フィリングを含み、フィリングの重量と押出食材のケーシングの重量との比は、２：１、１．９：１、１．８：１、１．７：１、１．６：１、１．５：１、１．４：１、１．３：１、１．２：１、１．２５：１、１．１：１、又は１：１未満である。
【０１０４】
幾つかの実施形態では、共押出食材は、押出ケーシング内部に配置された押出フィリングを含み、フィリングの重量と押出食材のケーシングの重量との比は、重量目方で約４：１、約３．５：１、約３：１、約２．５：１、約３．５：１．５、約２：１、約１．９：１、約１．８：１、約１．７：１、約１．６：１、約１．５：１、約１．４：１、約１．３：１、約１．２：１、約１．２５：１、約１．１：１、約１：１、約１：１．１、約１：１．２、約１：１．２５、約１：１．３、約１：１．４、約１：１．５、約１：３、又は約１：４である。
【０１０５】
幾つかの実施形態では、共押出食材は、押出ケーシング内部に配置された押出フィリングを含み、フィリングの重量と押出食材のケーシングの重量との比は、重量目方で４：１〜約１：４、約３：１〜約１：４、約１：１．５〜約３．５：１．５、約２：１〜約１：１、約２：１〜約１．５：１、約２：１〜約１．７５：１、約１．７５：１〜約１．５：１、約１．５：１〜約１：１、約２：１〜約１：１．５である。
【０１０６】
フィリングは、その粘度によって特性評価され得る。本明細書で用いる場合、共押出スナック製品の粘度測定は、Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ法に従って行ない、これを用いて、スピンドルが２７番スピンドルであり、サンプル流体が５０℃で維持され、スピンドルが２０ＲＰＭで回転する条件下で、流体中でスピンドルを回転させるために要する力を決定する。
【０１０７】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品のフィリングは、約１００ｃＰ〜約５００００ｃＰ、約１０００ｃＰ〜約４０００ｃＰ、約１５００ｃＰ〜約３５０００ｃＰ、約２０００ｃＰ〜約３００００ｃＰ、約２５００ｃＰ〜約２５０００ｃＰ、約２０００ｃＰ〜約１００００ｃＰ、約５０００ｃＰ〜約１５０００ｃＰ、約１００００ｃＰ〜約２００００ｃＰ、約１５０００ｃＰ〜約２５０００ｃＰ、又は約２００００ｃＰ〜約３００００ｃＰの粘度測定値を有する。
【０１０８】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品のフィリングは、約２０００ｃＰ、約２５００ｃＰ、約３０００ｃＰ、約３５００ｃＰ、約４０００ｃＰ、約４５００ｃＰ、約５０００ｃＰ、約５５００ｃＰ、約６０００ｃＰ、約６５００ｃＰ、約７０００ｃＰ、約７５００ｃＰ、約８０００ｃＰ、約８５００ｃＰ、約９０００ｃＰ、約９５００ｃＰ、約１００００ｃＰ、約１１０００ｃＰ、約１２０００ｃＰ、約１３０００ｃＰ、約１４０００ｃＰ、約１５０００ｃＰ、約１６０００ｃＰ、約１７０００ｃＰ、約１８０００ｃＰ、約１９０００ｃＰ、約２００００ｃＰ、約２１０００ｃＰ、約２２０００ｃＰ、約２３０００ｃＰ、約２４０００ｃＰ、約２５０００ｃＰ、約２６０００ｃＰ、約２７０００ｃＰ、又は約３００００ｃＰの粘度測定値を有する。
【０１０９】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品のフィリングは、少なくとも２０００ｃＰ、少なくとも２５００ｃＰ、少なくとも３０００ｃＰ、少なくとも３５００ｃＰ、少なくとも４０００ｃＰ、少なくとも４５００ｃＰ、少なくとも５０００ｃＰ、少なくとも５５００ｃＰ、少なくとも６０００ｃＰ、少なくとも６５００ｃＰ、少なくとも７０００ｃＰ、少なくとも７５００ｃＰ、少なくとも８０００ｃＰ、少なくとも８５００ｃＰ、少なくとも９０００ｃＰ、少なくとも９５００ｃＰ、少なくとも１００００ｃＰ、少なくとも１１０００ｃＰ、少なくとも１２０００ｃＰ、少なくとも１３０００ｃＰ、少なくとも１４０００ｃＰ、少なくとも１５０００ｃＰ、少なくとも１６０００ｃＰ、少なくとも１７０００ｃＰ、少なくとも１８０００ｃＰ、少なくとも１９０００ｃＰ、少なくとも２００００ｃＰ、少なくとも２１０００ｃＰ、少なくとも２２０００ｃＰ、少なくとも２３０００ｃＰ、少なくとも２４０００ｃＰ、又は少なくとも２５０００ｃＰの粘度測定値を有する。
【０１１０】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品のフィリングは、最大２５００ｃＰ、最大３０００ｃＰ、最大３５００ｃＰ、最大４０００ｃＰ、最大４５００ｃＰ、最大５０００ｃＰ、最大５５００ｃＰ、最大６０００ｃＰ、最大６５００ｃＰ、最大７０００ｃＰ、最大７５００ｃＰ、最大８０００ｃＰ、最大８５００ｃＰ、最大９０００ｃＰ、最大９５００ｃＰ、最大１００００ｃＰ、最大１１０００ｃＰ、最大１２０００ｃＰ、最大１３０００ｃＰ、最大１４０００ｃＰ、最大１５０００ｃＰ、最大１６０００ｃＰ、最大１７０００ｃＰ、最大１８０００ｃＰ、最大１９０００ｃＰ、最大２００００ｃＰ、最大２１０００ｃＰ、最大２２０００ｃＰ、最大２３０００ｃＰ、最大２４０００ｃＰ、最大２５０００ｃＰ、最大２６０００ｃＰ、最大２７０００ｃＰ、又は最大３００００ｃＰの粘度測定値を有する。
【０１１１】
微粒子成分
再度図１を参照して、微粒子成分１１０が、ケーシング成分１０５の外面１１５を少なくとも部分的に覆ってよい。微粒子成分は、存在する場合、好ましくはケーシング成分の外面の少なくとも８０％を覆い、幾つかの実施形態では、微粒子成分は、ケーシング成分１０５の外面１１５の少なくとも約２０％、少なくとも約３０％、少なくとも約４０％、少なくとも約５０％、少なくとも約６０％、又は少なくとも約７０％を覆う。幾つかの実施形態では、微粒子成分１１０は、外面１１５を実質的に完全に覆う。幾つかの実施形態では、外面１１５は、微粒子成分１１０の個々の要素間で目に見える。
【０１１２】
幾つかの実施形態では、微粒子成分は、一部のフィリング成分を形成し得、例えば、幾つかの実施形態では、フィリング成分は、本明細書に記載の微粒子成分を含む。幾つかの実施形態では、フィリング成分は、焼成したクッキーのクラム等の焼成した生地のクラムを含む微粒子成分を含む。
【０１１３】
微粒子成分は、ココアの粒子（例えば、挽いた、圧砕した、かつ／又はミルにかけたココア）を含み得る。好適なココアは、レッドココア、ブラックココア、及び高香味ココア（ＨＦＣ）、又はこれらの組み合わせ等の、押出食材を調製する上で有用な任意の種類のココアを含み得る。微粒子成分は、ＨＦＣから本質的になるココアを含み得る。幾つかの実施形態では、微粒子成分は、レッドココアから本質的になるココアを含み得る。その他の実施形態では、特定成分は、ブラックココアから本質的になるココアを含み得る。更に他の実施形態では、微粒子成分は、ＨＦＣ及びレッドココアから本質的になる、又はＨＦＣ及びブラックココアから本質的になるココアを含み得る。好ましくは、微粒子成分は、ＨＦＣ及びレッドココアのうちの少なくとも１種の粒子を含み得る。例えば、微粒子成分は、ＨＦＣ及びレッドココアの粒子を含んでよく、微粒子成分は、ＨＦＣ及びブラックココアの粒子を含んでもよく、微粒子成分は、レッドココア及びブラックココアの粒子を含んでもよく、又は微粒子成分は、レッドココア、ブラックココア、及びＨＦＣの粒子を含んでもよい。
【０１１４】
微粒子成分は、凝集粒子を含んでもよい。凝集粒子は、食用分類の粒子である任意の微粒子を含んでよい。幾つかの実施形態では、凝集粒子は、押出成形品の挽いた粒子を含み得る。その他の実施形態では、凝集粒子には、クッキー、クラッカー、キャンディー、砂糖、塩、その他の乾燥香味料、果実及び／若しくは野菜の粒子、粉乳、又はこれらの組み合わせを挙げることができる。更に他の実施形態では、凝集粒子には、焼成した生地のクラム等、焼成した生地の挽いた粒子を挙げることができる。焼成した生地のクラムは、回転式成形を施して焼成したクッキー又はビスケット等の、焼成した生地の食材を挽くことによって形成することができる。或いは、焼成した生地のクラムは、クッキーのクラム等、市販の焼成した生地のクラムであってもよい。本発明の押出食材中に焼成した生地のクラムを含有させることは、押出製品というよりはむしろ焼成したクッキー製品のような味及び食感を思い起こさせる働きをし得る。例えば、焼成した生地のクラムは、砕けやすい食感若しくは柔らかい食感又はこれらの組み合わせを押出食材に付与することができる。
【０１１５】
特定成分中の凝集粒子は、それぞれ、形状及びサイズが様々であり得る。細かく挽いた凝集粒子は、微粒子成分とケーシング成分との付着を改善することができる。細かく挽いた凝集粒子を使用すると、結果として、コーティングした押出食材の外観を滑らかにし、コーティングした押出食材の散らかりやすさを減らすこともできる。
【０１１６】
幾つかの実施形態では、微粒子成分は、ケーシングの色と対比させる色を有する粒子を更に含んでもよい。このような粒子は、「グリッター」と呼ばれ得る。ケーシングの色と対比させる任意の色が好適であるが、好ましい実施形態では、グリッターは白色である。グリッターは、二酸化チタンと、ガム、糖、甘味料、ゼラチン、又は多糖のうちの少なくとも１つとを含んでもよい。
【０１１７】
本発明のコーティングされた押出食品は、好ましくは、ケーシング成分が微粒子成分でコーティングされるとき、一般的な形状のケーシング成分を維持する。すなわち、本発明のコーティングされた押出食品は、ケーシング成分の形状をしていてよく、例えば、概して球状、長球状、偏球状、円柱状、及び枕形状であってよい。微粒子コーティング剤は、ケーシング成分だけで存在するよりも、押出食材の表面に、より砕けやすい食感を付与することができる。好ましくは、ケーシング成分及び微粒子成分を含む本発明の共押出食材は、概して滑らかな外観を有し、取り扱い時にこぼれるクラムを最小限にする。
【０１１８】
結合剤又はコーティング剤
幾つかの実施形態では、押出食材は、ケーシング成分の外面上全体に配置された結合剤又はコーティング剤を更に含むことができる。結合剤又はコーティング剤は、微粒子成分とケーシング成分とを付着させる働きをすることができる。結合剤は、所望レベルの柔らかさ及び砕けやすさをコーティングされた押出製品に付与するように働き、焼成したクッキー製品の経験を思い起こさせることもできる。結合剤又はコーティング剤には、砂糖又はシュガーシロップ、コーンシロップ若しくは高果糖コーンシロップ、多糖類、脂肪、デキストリン、マルトデキストリン、ガム、親水コロイド又はこれらの組み合わせを挙げることができる。砂糖の代用品も結合剤中に含めることができる。シュガーシロップには、砂糖と水の任意の組み合わせを挙げることができ、例えば重量目方による砂糖対水の比率は、約２０：８０〜約８０：２０、２２：７８〜約７８：２２、２５：７５〜約７５：２５、２７：７３〜約７３：２７、３０：７０〜約７０：３０、３２：６７〜約６７：３２、３５：６５〜約６５：３５、３７：６２〜約６２：３７であり、好ましくは約６０：４０である。多糖類の例として、マルトデキストリンがある。例示的な脂肪には、キャノーラ油、大豆油、サフラワー油、パーム油、及び／若しくはこれらの誘導体等の油、並びに／又はショートニング等の固形脂肪が挙げられる。好ましくは、結合剤には、脂肪、好ましくはパーム油又は変性パーム油が挙げられる。結合剤中に脂肪を使用すると、結果として、シュガーシロップを使用するよりも、コーティングされた押出食材の食感をより軽く、よりクリスピーなものにすることができる。幾つかの実施形態では、結合剤及び微粒子成分の適切な選択は、食感及び味の両方の面で食材の感覚刺激特性を強化する。例えば、特定のいかなる理論にも束縛されるものではないが、幾つかの実施形態では、噛んだときの押出食材の脆さは、消費者に、回転式成形を施したビスケット等のより硬く歯ごたえが良いビスケットを思い起こさせる食感を付与する。
【０１１９】
幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０重量％〜約１重量％、約０重量％〜約０．５重量％、約０重量％〜約１．５重量％、約０重量％〜約２重量％、約０．１重量％〜約１重量％、約０．１重量％〜約０．５重量％、約０．５重量％〜約１重量％、又は約０．２重量％〜約０．８重量％のコーティング剤又は結合剤を含む。幾つかの実施形態では、共押出スナック製品は、約０．１重量％、約０．２重量％、約０．３重量％、約０．４重量％、約０．５重量％、約０．６重量％、約０．７重量％、約０．８重量％、約０．９重量％、又は約１重量％のコーティング剤又は結合剤を含む。
【０１２０】
方法
フィリング及びケーシング成分を共押出成形する方法を含めた、ロープを押し出して、当業者に既知のケーシング成分を成形する任意の方法を用いることができる。
【０１２１】
図１０を参照して、食品加工用押出機２０１に材料を入れることによってケーシング成分を作製することができる。幾つかの実施形態では、乾燥材料２０５を、いずれの湿潤成分とも分けて混合し、その後でそれぞれを食品加工用押出機に入れてよい。乾燥材料２０５は、例えば、リボンブレンダー、パドルブレンダー、又は乾燥成分を合わせるのに適したその他の任意のブレンダー若しくはミキサー２１０を使用して、混合してよい。食品加工用押出機に入れた材料を混合し、加熱し、かつ／又は圧搾し、押出金型２３０によってプレスしてリボンを形成することができる。本明細書で用いられるリボンは、管状又は平板状を含めた任意の形状のロープを指すことができる。フィリングをケーシング成分の内部に配置する実施形態では、食品加工用押出機から出す際にポンプ２１５を使用して、フィリングをケーシング成分押出成形品中に注入してよく、２種の成分を押出金型２３０によって共押出して共押出リボンを成形することができる。幾つかの実施形態では、フィリング成分の材料２２０を加熱し、かつ又はミキサー２２５で混合し、その後でケーシング成分押出成形品中に注入する。更なる工程を説明する上で簡単にするために、「押出リボン」は、フィリングを含むケーシング成分押出成形品もフィリングを含まないケーシング成分押出成形品も含んでよい。
【０１２２】
幾つかの実施形態では、押出リボンをクリンパー２３５に通過させて、押出リボンを個々のケーシング成分の断片に成形することができる。クリンパーは、互いに向かって開口している２つの金型を含んでよく、これらはそれぞれローラー上に搭載されている。図１１は、２列の、縁３１０及び実質的に凹んだ内部３１５をそれぞれ有するカップ様金型３０５を備えた例示的クリンパー金型３００を示す。金型３０５は、押出リボンをレンズ豆形状のケーシング成分に成形するように設計されている。押出リボンがローラーを通過すると、クリンパー金型３０５が中心部で押出リボンと一緒にプレスし、したがってクリンパー金型の形状の押出リボンを成形する。各クリンパー金型は、対向するクリンパー金型の縁にほぼ接触しかけるようにプレスする縁３１０を有してよく、クリンパー金型は、押出リボンを個々の断片に切断しなくてもよいが、金型の縁は、例えば手によって又は振動パンを使用して押出リボンを容易にバラバラの個々の断片に割ることができるほど十分に薄い深さまで押出リボンをプレスする。
【０１２３】
その他の実施形態では、押出リボンは、チェーンダイカッター等のカッターに通過させて、押出リボンを個々の断片に成形し、同時に個々の断片をバラバラに切断することができる。チェーンダイカッターは、互いに向き合って開口しており、そこを押出リボンが通過する２セットの金型を備えてよい。各金型の縁は、押出リボンの成形時に、押出リボンから個々の断片を切断するために鋭利であってよい。
【０１２４】
図１０を再度参照して、個々の断片は、例えば乾燥機２４０で乾燥することができる。幾つかの実施形態では、ケーシング成分断片中の水分は、乾燥によって約５％未満又は約３％未満まで減らすことができる。ケーシング成分断片は、例えばコーティングドラム２５５で、結合剤２４５及び微粒子コーティング剤２５０でコーティングすることができる。ケーシング成分断片を結合剤でコーティングした後で、微粒子コーティング剤でコーティングしてよい、又は結合剤及び微粒子コーティング剤を同時にケーシング成分断片に塗布してもよい。コーティングした押出製品は、例えば乾燥機２４０で乾燥してよい。幾つかの実施形態では、押出製品を結合剤２４５でコーティングし、同時に乾燥することができる。押出製品又はコーティングした押出製品を、全工程の後で冷却してよい。押出製品又はコーティングした押出製品を包装２６０してよい。
【０１２５】
凝集粒子に焼成した生地のクラムが含まれる実施形態では、焼成した生地のクラムは、例えばミルを使用して、焼成した生地の食材を挽いて微粒子を形成することによって作製され得る。好適な焼成した生地の食材は、通常のクッキー若しくはクラッカー配合物、又はフラットブレッド配合物、並びに通常の練粉成形装置及び機械及びベーキングオーブンを使用して作製することができる。例えば、本発明の実施形態では、焼成した生地のクラムを形成する焼成した生地の食材は、回転式成形機を使用して製造し、練粉断片を形成することができ、練粉断片は、オーブン中で焼成して、焼成した生地の食材を得ることができる。本発明のその他の実施形態では、焼成した生地の食材は、生地シートを形成し、シート化した生地を断片に切断し、断片をオーブンで焼いて、焼成した生地の食材を得ることによって製造することができる。
【実施例】
【０１２６】
以下の実施例は、個々の実施形態を例示説明するものであるが、記載される本発明の範囲を限定することを意図するものではなく、読み手は、これらをそのように解釈すべきでない。
【０１２７】
（実施例１）
本発明のコーティングした押出スナック製品は、表１に記載の比率の成分及び材料を使用して調製した。
【０１２８】
【表２】
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【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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【図２５】
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【図２６】
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【図２７】
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【図２８】
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【図２９】
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【図３０】
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【図３１】
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【図３２】
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【図３３】
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【図３４】
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【図３５】
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【図３６】
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【図３７】
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【図３８】
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【図３９】
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【図４０】
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【図４１】
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【図４２】
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【図４３】
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【図４４】
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【図４５】
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【図４６】
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【図４７】
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【図４８】
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【図４９】
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【図５０】
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【図５１】
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【図５２】
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【図５３】
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【図５４】
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【図５５】
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【図５６】
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【図５７】
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【図５８】
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【図５９】
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【図６０】
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【図６１】
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【図６２】
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【図６３】
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【図６４】
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【図６５】
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【外国語明細書】
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