(57)【要約】  【課題】簡易な手段で食品管理のためのシステムを構築できる情報処理装置等を提供する。  【解決手段】情報処理装置は、食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部１０と、前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部２０と、前記対象材料及び前記対象工程を表示画面１５０で表示させる情報を出力する出力部３０と、を有する。前記出力部３０で出力された情報に基づく前記表示画面１５０における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部２０が関連付ける。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記対象材料及び前記対象工程を表示画面で表示させる情報を出力する出力部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付ける、情報処理装置。
【請求項２】
前記対象材料及び前記対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部から読み出す読出部を備える、請求項１に記載の情報処理装置。
【請求項３】
前記読出部は、前記危害要因に対する最適な管理手段又は優先順位をつけて複数の管理手段を読み出す、請求項２に記載の情報処理装置。
【請求項４】
前記表示画面においてプルダウン式で工程が表示可能となり、
選択された工程が入力部によって対象工程として入力される、請求項１乃至３のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項５】
前記表示画面においてプルダウン式でゾーニング情報が表示可能となり、
選択されたゾーニング情報が入力部によって対象ゾーニング情報として入力される、請求項１乃至４のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項６】
前記入力部から生成物が入力可能となり、
前記生成物、前記対象材料及び前記対象工程を用いて、危害要因を記憶部から読み出す読出部を備える、請求項１乃至５のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項７】
対象工程が危害要因を有しているか否かを判断する判断部を備え、
前記表示画面では、危害要因の有無によって対象工程の表示態様が異なる、請求項１乃至６のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項８】
対象工程及び当該対象工程で用いられる材料に関して他のユーザが選択した管理手段の結果から推奨される管理手段を読み出す読出部を備える、請求項１乃至７のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項９】
対象工程がＣＣＰ（安全上の重要管理点）又は品質上の重要管理点であるか否かを判断する判断部を備え、
前記表示画面では、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）又は品質上の重要管理点であるか否かによって対象工程の表示態様が異なる、請求項１乃至８のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項１０】
対象工程の前工程又は後工程における管理手段に基づいて、当該対象工程における最適な管理手段又は優先順位をつけて複数の管理手段を読み出す読出部を備える、請求項１乃至９のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項１１】
生成物、複数の対象工程及び当該複数の対象工程で用いられる材料を用いて読み出された危害要因、複数の対象工程における危害要因に対して決定された管理手段及びＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かの決定内容に基づく評価結果を出力する評価部を備える、請求項１乃至１０のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項１２】
ＣＣＰ（安全上の重要管理点）又は品質上の重要管理点であるとされた対象工程に対するモニタリング方法に従って、自動でモニタリングを行うモニタリング部を備える、請求項１乃至１１のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項１３】
入力部から食品の対象材料及び対象工程が入力される工程と、
連結部によって、前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける工程と、
出力部によって、前記対象材料及び前記対象工程を表示画面で表示させる情報を出力する工程と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付ける、情報処理方法。
【請求項１４】
情報処理装置にインストールされるプログラムであって、
前記プログラムがインストールされた情報処理装置は、
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記対象材料及び前記対象工程を表示画面で表示させる情報を出力する出力部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付ける、
ように機能するプログラム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品の安全及び衛生の管理を行うことための情報処理装置、情報処理方法及びプログラムに関する。
【背景技術】
【０００２】
国際的には、Codex委員会のガイドラインによるＨＡＣＣＰ（Hazard Analysis and Critical Control Point）が食の安全や食品の衛生を管理する手法（食品衛生管理手法）として認識されている。このような食の安全や食品の衛生を管理するために、例えば特許文献１では、衛生管理システムが提案されている。特許文献１の衛生管理システムは、加工中又は加工後の食品を製造する製造工程又は当該食品を検査する検査工程を有する作業ラインにおいて、製造中又は製造後の食品を検体として抽出し、フィルム型培地で検体に発生した一般性菌又は大腸菌等の予め特定した菌を培養させた際の培養状況をデータ管理し、作業工程やロット等の作業要素に属する作業ライン又はその一部の対象物において、衛生状態の傾向を解析しつつ、当該解析結果を傾向情報として管理者に提供する構成を有している。特許文献１のシステムは、食品そのものを検査し安全性を確認するものであるが、前記の食品衛生管理手法であるHACCPは、食品の原材料等の受入から製造・出荷までの全ての工程に対して、安全性に影響を及ぼす可能性のある危害要因を科学的根拠に基づき管理し、仕組みとして安全性を担保しようとするものである。
【０００３】
前述したような食の安全や食品の衛生を管理するための手法であるＨＡＣＣＰを導入するためには微生物等に関する科学的知見に基づく管理が求められていることから、専門家の知識が必要であり、一般的にはコンサルタントを雇うことが行われているが、そうすると年間数百万の費用が必要になる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１５−８６９２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、簡易な手段で食品衛生管理のためのシステムを構築できる情報処理装置等を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明による情報処理装置は、
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記対象材料及び前記対象工程を表示画面で表示させる情報を出力する出力部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程が、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付けてもよい。
【０００７】
本発明による情報処理装置は、
前記対象材料及び前記対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部から読み出す読出部を備えてもよい。
【０００８】
本発明による情報処理装置において、
前記読出部は、前記危害要因に対する最適な管理手段又は優先順位をつけて複数の管理手段を読み出してもよい。
【０００９】
本発明による情報処理装置において、
前記表示画面においてプルダウン式で工程が表示可能となり、
選択された工程が入力部によって対象工程として入力されてもよい。
【００１０】
本発明による情報処理装置において、
前記表示画面においてプルダウン式でゾーニング情報が表示可能となり、
選択されたゾーニング情報が入力部によって対象ゾーニング情報として入力されてもよい。
【００１１】
本発明による情報処理装置において、
前記入力部から生成物が入力可能となり、
前記生成物、前記対象材料及び前記対象工程を用いて、危害要因を記憶部から読み出す読出部を備えてもよい。
【００１２】
本発明による情報処理装置は、
対象工程が危害要因を有しているか否かを判断する判断部を備え、
前記表示画面では、危害要因の有無によって対象工程の表示態様が異なってもよい。
【００１３】
本発明による情報処理装置は、
対象工程及び当該対象工程で用いられる材料に関して他のユーザが選択した管理手段の結果から推奨される管理手段を読み出す読出部を備えてもよい。
【００１４】
本発明による情報処理装置は、
対象工程がＣＣＰ（Critical Control Point、安全上の重要管理点）又は品質上の重要管理点であるか否かを判断する判断部を備え、
前記表示画面では、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）又は品質上の重要管理点であるか否かによって対象工程の表示態様が異なってもよい。
【００１５】
本発明による情報処理装置は、
対象工程の前工程又は後工程における管理手段に基づいて、当該対象工程における最適な管理手段又は優先順位をつけて複数の管理手段を読み出す読出部を備えてもよい。
【００１６】
本発明による情報処理装置は、
生成物、複数の対象工程及び当該複数の対象工程で用いられる材料を用いて読み出された危害要因、複数の対象工程における危害要因に対して決定された管理手段及びＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かの決定内容に基づく評価結果を出力する評価部を備えてもよい。
【００１７】
本発明による情報処理装置は、
ＣＣＰ（安全上の重要管理点）又は品質上の重要管理点であるとされた対象工程に対するモニタリング方法に従って、自動でモニタリングを行うモニタリング部を備えてもよい。
【００１８】
本発明による情報処理方法は、
入力部から食品の対象材料及び対象工程が入力される工程と、
連結部によって、前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける工程と、
出力部によって、前記対象材料及び前記対象工程を表示画面で表示させる情報を出力する工程と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付けてもよい。
【００１９】
本発明によるプログラムは、
情報処理装置にインストールされるプログラムであって、
前記プログラムがインストールされた情報処理装置は、
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記対象材料及び前記対象工程を表示画面で表示させる情報を出力する出力部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付けてもよい。
【発明の効果】
【００２０】
本発明において、連結部が、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程を、当該ある対象材料に対する工程であるものとして関連付ける態様を採用した場合には、対象材料と対象工程とを直感的な感覚に合致した態様で、かつ簡易な方法で関連付けることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明の実施の形態による情報処理装置の概略ブロック図。
【図２】本発明の実施の形態における、工程図の入力等を行う画面で、プルダウン式で工程の追加等やゾーニング、工程名を入力する態様を示した図。
【図３】図２からさらに入力を行った態様を示す図。
【図４】本発明の実施の形態による情報処理装置によって生成される工程図の一例を示す図。
【図５】本発明の実施の形態における、生成物及び材料の情報を入力するための表示画面での表示態様の一例を示す図。
【図６】本発明の実施の形態における、生成物及び材料の情報を入力するための表示画面での表示態様の別の例を示す図。
【図７】本発明の実施の形態における、材料及び工程の情報を入力するための表示画面での表示態様の一例を示す図。
【図８】本発明の実施の形態における、ある対象材料のある対象工程に対応する危害要因を入力するための表示画面での表示態様の一例を示す図。
【図９】本発明の実施の形態において、ある対象材料のある対象工程に対応する危害要因が入力された後の表示画面での表示態様の一例を示す図。
【図１０】本発明の実施の形態による情報処理装置によって生成される製品説明書の一例を示す図。
【図１１】本発明の実施の形態における、ある対象材料のある対象工程が重大なハザードか否かを入力するための表示画面での表示態様の一例を示す図。
【図１２】本発明の実施の形態における、ある対象材料のある対象工程での危害要因に対する管理手段を入力するための表示画面での表示態様の一例を示す図。
【図１３】本発明の実施の形態における、ある対象材料のある対象工程がＣＣＰ（安全上の重要管理点）か否かを入力するための表示画面での表示態様の一例を示す図。
【図１４】本発明の実施の形態において、対象材料及び対象工程に関する情報を入力した後の出力態様の一例を示す図。
【図１５】本発明の実施の形態において、モニタリング方法を入力するための表示画面での表示態様の一例を示す図。
【図１６】本発明の実施の形態においてモニタリング方法が入力された後に出力される記録用紙の一例を示す図。
【図１７】本発明の実施の形態で用いられうる表示画面で表示されうる情報の一例を示す図。
【図１８】本発明の実施の形態で用いられうる表示画面で表示される工程図の一例を示した図。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
実施の形態
《構成》
本実施の形態の情報処理装置は、一つの装置から構成されてもよいし複数の装置から構成されてもよい。本実施の形態では、本実施の形態の情報処理装置を用いた情報処理方法、情報処理装置を生成するためにインストールされるプログラムや、当該プログラムを記憶したＵＳＢ、ＤＶＤ等からなる記憶媒体も提供される。以下では、主として食品衛生管理手法の一つであるＨＡＣＣＰに対応する態様を用いて説明するが、これに限られることはない。一例としては、食品の品質に関する重要管理点を管理する際に本実施の形態の情報処理装置を利用してもよく、この場合には、後述するＣＣＰ（安全上の重要管理点）の全て又は一部が品質上の重要管理点に置き換えられる態様を採用してもよい。また、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）と品質上の重要管理点の管理の両方が行われてもよく、この場合には、後述するＣＣＰ（安全上の重要管理点）の全て又は一部がＣＣＰ（安全上の重要管理点）及び品質上の重要管理点に置き換えられる態様を採用してもよい。
【００２３】
本実施の形態の情報処理装置は、図１に示すように、食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部１０と、対象材料と対象工程とを関連付ける連結部２０と、対象材料及び対象工程を表示画面１５０で表示させる情報を出力する出力部３０と、を有してもよい。
【００２４】
ＨＡＣＣＰでは図４に示すようなフローダイアグラム（工程図）を生成することが求められるが、このようなフローダイアグラムを生成するために、出力部３０で出力された情報に基づく表示画面１５０における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程が、当該ある対象材料に対する工程であるものとして連結部２０が関連付けてもよい。例えば図２に示すように材料毎の列が設けられ、行に「受入」、「保管」といった工程が入力されてもよい。図２に示す「黒糖・砂糖」に関して言えば、同じ列に「受入」、「保管」、「計量・ふるい」等の各工程が入力される。このことは「食用製造用水（井水）」、「水あめ」、「重曹」でも同様である。また、このように「黒糖・砂糖」の列に「受入」、「保管」、「計量・ふるい」等の各工程が入力されることで、「黒糖・砂糖」と「受入」、「保管」、「計量・ふるい」等の各工程が連結部２０によって関連付けられることになる。このように入力が行われることで、同じ列の各工程は矢印や直線等で結ばれることになる（図３参照）。入力が完了した時点で決定ボタン等が押下されることで図３に示すような線が入力されてもよい。工程間の連結（図３では横の連結）はユーザが手動で行ってもよい。工程間の連結が矢印や直線で行われることで、工程間の関連付けが連結部２０によって行われてもよい。
【００２５】
図３に示す態様では、黒糖・砂糖の計量・ふるい及び水あめの計量が終了した後でこれらを溶解することが連結部２０によって関連付けられる。また、食用製造用水（井水）の計量・ろ過及び重曹の計量・ふるいが行われた後で、溶解された黒糖・砂糖及び水あめと混合されることが連結部２０によって関連付けられる。このような連結部２０による連結は、記憶部６０で記憶されることとなる。図２及び図３では「材料」毎に「列」が生成され、「工程」が「行」で入力されているが、これに限られることはなく、「材料」毎に「行」が生成され、「工程」が「列」で入力されるようにしてもよい。記憶部６０には、ＨＡＣＣＰプランの妥当性の根拠となるハザードの科学的根拠が記憶されてもよい。
【００２６】
対象工程が危害要因を有しているか否か、またＣＣＰ（安全上の重要管理点）に該当するか否かを判断する判断部５０（図１参照）が設けられてもよい。表示画面１５０では、危害要因の有無及びＣＣＰ（安全上の重要管理点）の該当性に応じて対象工程の表示態様が異なってもよい。前述したとおり、「ＣＣＰ（安全上の重要管理点）」が「品質上の重要管理点」に読み替えられてもよいし、又は「ＣＣＰ（安全上重要管理点）」が「ＣＣＰ（安全上の重要管理点）及び品質上の重要管理点」に読み替えられてもよい。
【００２７】
危害要因の有無、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）の有無等が認識可能となるよう、危害要因の有無及び／又はＣＣＰ（安全上の重要管理点）の有無に応じて表示態様が異なるようにしてもよい。一例として、ある対象材料のある対象工程において危害要因が存在する場合やＣＣＰ（安全上の重要管理点）が存在する場合には強調色で表示されるようにしてもよい。なお、危害要因が存在する場合とＣＣＰ（安全上の重要管理点）が存在する場合とは異なる強調態様で表示されるようにしてもよい。一例としては危害要因が存在する場合には強調色で対象工程が表示され、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）が存在する場合には星印といったマークが対象工程に表示されるようにしてもよいし、両者が逆の態様で表示されてもよい。このような態様を採用する場合には、ユーザは一目で危害要因が存在することやＣＣＰ（安全上の重要管理点）が存在することを認識できるようになる。
【００２８】
なお、図２及び図３に示す態様では、危害要因の入力が有の場合は右横に縦線を表示する態様となり、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）である場合には「！」を表示する態様となっている。また、図１８に示すように、危害要因の入力が無い場合は「？」を表示してもよい。また、危害要因一覧表に原材料名を非表示にするか否かも表示されてもよく、図２及び図３に示す態様では非表示の場合は左上に斜線を表示する態様となり、図１８に示す態様では非表示の場合は左下に斜線を表示する態様となっている。ただし、これらはあくまでも一例であり、例えば、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）である場合には「！」ではなく「ＣＣＰ」という表示を行ってもよいし、その他別の表示を行ってもよい。
【００２９】
図３における工程を例えばクリックやダブルクリックする等して選択すると、対象材料及び対象工程に関連する情報を入力できるようになってもよいし、既に情報が入力されている場合には対象材料及び対象工程に関連する情報が表示されるようになってもよい（図７参照）。
【００３０】
図５に示す態様では、製品として「絹ごし豆腐」が入力され、材料として「大豆」及び「凝固剤」が入力されている。製品名による検索が可能となってもよく、既に登録されている製品名であれば、当該製品に関する情報が読出部４０（図１参照）によって読み出され、編集可能となってもよい。また、製品名を検索すると複数の候補が表示され、候補の中から選択できるようになってもよい。製品情報としては、製品名の他に、製品の名称、製品の種類等が入力できるようになってもよい（図６も参照）。図６に示す態様では、製品名として「焼き鳥セット」と入力され、製品の種類として「加熱食品（包装前加熱）」が入力され、製品の名称として「焼き鳥セット（５本）」が入力されている。
【００３１】
表示画面１５０においてプルダウン式で工程が表示可能となってもよい（図２参照）。そして、選択された工程が入力部１０によって対象工程として入力されてもよい。
【００３２】
同様に、表示画面１５０においてプルダウン式でゾーニング情報が表示可能となってもよい（図２参照）。そして、選択されたゾーニング情報が入力部１０によって対象ゾーニング情報として入力されてもよい。ゾーニング情報は例えば図４の「区域」で示されている情報であり、「汚染区」、「準清潔区」、「清潔区」のような清潔度に応じた区分で分けられてもよい。また、ゾーニング情報における区域に応じて表示態様が異なってもよく、例えば区域に応じて異なる色で表示されるようにしてもよい。また、表示画面１５０は「汚染区」を強調する態様で表示してもよいし、「準清潔区」を強調する態様で表示してもよい。
【００３３】
工程と材料を入力する際には、図７で示すような態様を採用してもよい。図７に示す態様では、材料である「原材料等」に「大豆」が入力され、工程としては「受入」が選択されている。図７に示す態様では、材料及び工程の各々がプルダウン式で表示されており、選択可能になっている。また、図２及び図３に示すような形式で入力されることで、図７に示すのと同様の情報が入力され、記憶部６０で記憶されるようにしてもよい。図７の画面で修正を行うことで、図２及び図３における表示も変更されるようにしてもよく、例えば図７の工程の内容を変更することで図２及び図３で示される工程の内容が変更されてもよい。
【００３４】
読出部４０は、対象材料及び対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部６０から読み出してもよい。図８では、材料である「大豆」の「受入」工程における入力態様が示されているが、この入力態様は図８の右上における「危害要因の候補の読み込み」という入力ボタンをクリックすることで読出部４０から読み出されて表示されるようにしてもよい。読出部４０が記憶部６０から危害要因を読み出す場合には、「大豆」という対象材料での「受入」という対象工程における危害要因が読み出されることになる。この場合には、予め読み出された内容が表示画面１５０で表示されてもよい。危害要因は、「生物」、「化学」、「物理」というような危害要因の分類に分けて表示されるようにしてもよい。このようにして表示された情報を（必要であれば）適宜修正して入力すると、一例として図９で示されるような内容が表示画面１５０で表示されることになる。
【００３５】
入力部１０から製品等の生成物が入力可能となってもよい。読出部４０は、生成物、対象材料及び対象工程を用いて、危害要因を記憶部６０から読み出してもよい。また、対象材料の産地に関する情報も入力部１０から入力可能となり、産地に関する情報も用いて危害要因を記憶部６０から読み出してもよい。産地によっては残留している農薬量が異なりうることから、産地の情報を用いることは有益である。産地の入力に関しては国名だけを入力するようにしてもよい。
【００３６】
入力部１０で入力された結果は図１０に示すような態様で出力されるようにしてもよい。この出力結果は記憶部６０で記憶されてもよい。
【００３７】
入力部１０から対象工程に重大なハザードが存在するか否か入力可能となってもよい（図１１参照）。図１１に示す態様では、重大なハザードが存在するか否かが選択可能となっており、重大なハザードである場合にはＹＥＳが入力される態様となっている。重大なハザードが存在するか否かを判断するために、ヘルプ情報が表示されてもよい。図１１に示す態様では、ヘルプ情報として「判断のポイント」が示されており、「ヒトへの健康的な危害を与える可能性がありますか？」という問いかけが入力者に対してなされている。このようなヘルプ情報はあらゆる入力画面で表示されてもよい。
【００３８】
読出部４０は危害要因に対する最適な管理手段及び／又は優先順位をつけて複数の管理手段を記憶部６０から読み出してもよい。管理手段は科学的根拠情報と関連付けられてもよい。図１２に示す態様では、管理手段がプルダウン式で選択可能となっている。そして、選択された管理手段とその科学的根拠情報とを紐づけることが可能となっている。なお、既に管理手段と科学的根拠情報とが紐づいている場合には、管理手段を選択することで紐づけられた科学的根拠情報が読み出されるようにしてもよい。科学的根拠情報は記憶部６０で記憶されている情報に限らず、ＷＥＢを介して取得される情報であってもよい。科学的根拠情報は論文情報や国内外の機関が定めている情報を含んでもよい。
【００３９】
出力部３０は危害要因に対する複数の管理手段を出力可能となってもよい。複数の管理手段が出力部３０から出力された場合には、入力部１０からの入力を受けて対象管理手段が選択可能となってもよい。
【００４０】
記憶部６０は、材料及び工程に対して複数のユーザが選択した管理手段を記憶してもよい。読出部４０は、対象工程及び当該対象工程で用いられる材料に関して他のユーザが選択した管理手段の結果を読み出してもよい。出力部３０は、他のユーザが選択した管理手段に基づいて、ユーザが選択すべき管理手段を推奨してもよい。読出部４０が管理手段として他のユーザが選択した管理手段の結果を読み出す場合には、対応する管理手段が選択されている割合やパーセンテージが読出部４０によって算出されて、出力部３０によって出力されるようにしてもよい。他のユーザは同じ会社というような同じ組織から構成されてもよいが、全く異なる組織に属するユーザから構成されてもよい。クラウドが記憶部６０の機能を果たす場合には、クラウドで記憶されているあらゆる情報が対象となってもよく、この場合には組織等の概念自体が無くてもよい。
【００４１】
入力部１０から対象工程がＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かが入力可能となってもよい（図１３参照）。図１３に示す態様では、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かが選択可能となっており、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）である場合にはＹＥＳが入力される態様となっている。読出部４０が記憶部６０から読み出す結果を反映されて、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）として選択すべきかどうかが表示されてもよい。ヘルプ情報として、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）に該当するか否かのデシジョンツリーが表示されるようにしてもよい。
【００４２】
対象材料及び対象工程に関する情報を入力した後の出力態様は一例として図１４のような態様となる。
【００４３】
判断部５０は対象工程がＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かを判断してもよい。表示画面１５０では、前述したように、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かによって対象工程の表示態様が異なってもよい。他のユーザでの入力情報を読出部４０が読み出し、このように読み出された情報に基づいて判断部５０での判断が行われてもよい。
【００４４】
読出部４０は、対象工程の前工程及び／又は後工程における管理手段に基づいて、当該対象工程における最適な管理手段又は優先順位をつけて複数の管理手段を読み出してもよい。読み出された管理手段を入力部１０によって編集可能となってもよい。前工程については対象工程から所定数（例えば１〜３）だけ前にある工程についてのみを考慮するようにしてもよい。後工程についても対象工程から所定数（例えば１〜３）だけ後にある工程についてのみを考慮するようにしてもよい。
【００４５】
生成物、複数の対象工程及び当該複数の対象工程で用いられる材料を用いて読み出された危害要因、複数の対象工程における危害要因に対して決定された管理手段及びＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かの決定内容に基づいて評価値等の評価結果を出力する評価部８０（図１参照）が設けられてもよい。
【００４６】
ＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるとされた対象工程に対するモニタリング方法に従って、自動でモニタリングを行うモニタリング部７０が設けられてもよい。図１５に示す態様では、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）と設定された工程に関し、モニタリング方法を入力する態様が示されている。入力部１０によって、「何を」「どのように」「頻度」「担当者」が入力されるようにしてもよい。モニタリング方法が入力されると、図１６に示すような情報が印刷された記録用紙が生成されてもよい。担当者は、この記録用紙を用いて定期的な管理（例えば日々の管理）を行ってもよい。
【００４７】
モニタリング部７０は管理手段が実際に行われているかを観察するようにしてもよい。モニタリング部７０は計画として設定された管理手段を行うための外部装置と通信可能となり、管理手段を行うための外部装置の駆動時間や駆動頻度等を自動で観察し、記憶部６０に記憶させるようにしてもよい。また、このような態様ではなく、管理手段を実行するために担当者が外部装置を駆動する度にスマートフォン等の携帯端末や設置されているパソコン等からモニタリング部７０へ入力情報を送信するようにしてもよい。
【００４８】
危害要因、管理手段、モニタリング方法等の選定を行うための選定部９０（図１参照）が設けられてもよい。選定部９０は人工知能機能を有しており、ディープラーニングのような機械的学習を行ってモデルを生成し、当該モデルを用いて危害要因、管理手段、モニタリング方法の選定を行うようにしてもよい。生成されたモデルについてはコンサルタント等の専門家が評価を行ってもよい。このような評価を介してモデルが改善されてもよく、評価結果を学習することでモデルが改善されてもよい。
【００４９】
なお、必要な書類や行うべき処理等が規格に応じて異なることがある。例えばＪＦＳ−Ｂ規格による場合とＪＦＳ−Ａ規格による場合とでは、必要な書類や行うべき処理等が異なる。このため、規格が入力又は選択可能となっており、対象となる規格に応じた書類を出力部３０が電子データ又は印刷物として出力するようにしてもよい。また、前述したように、本実施の形態の情報処理装置はＨＡＣＣＰだけには限らず、例えばＪＦＳ−Ｂ規格に含まれる食品安全マネジメントシステム（FSM）や適正製造規範（Good Manufacturing Practice=GMP）等にも適用することができる。
【００５０】
連結部２０、読出部４０、判断部５０、評価部８０、選定部９０等は一つのユニット（制御ユニット）によって実現されてもよいし、異なるユニットによって実現されてもよい。複数の「部」による機能が統合されてもよく、例えば読出部４０及び判断部５０の機能が一つのユニットによって実現されてもよい。また、連結部２０、読出部４０、判断部５０、評価部８０、選定部９０等は回路構成によって実現されてもよい。
【００５１】
《効果》
次に、上述した構成からなる本実施の形態による効果であって、未だ説明していないものを中心に説明する。
【００５２】
連結部２０が、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程を、当該ある対象材料に対する工程であるものとして関連付ける態様を採用した場合には（図２及び図３参照）、対象材料と対象工程とを直感的な感覚に合致した態様で、かつ簡易な方法で関連付けることができる。このように対象材料と対象工程とが関連づいていることから、例えば図３における対象工程をクリックすることで、当該対象材料における当該対象工程における危害要因等の関連情報をユーザは確認することができる（図８、図９、図１１−図１３、図１５参照）。
【００５３】
表示画面１５０においてプルダウン式で工程が表示可能となり、選択された工程が入力部１０によって対象工程として入力される態様を採用した場合には（図２参照）、対象工程の選択を容易に行うことができる。
【００５４】
表示画面１５０においてプルダウン式でゾーニング情報が表示可能となり、選択されたゾーニング情報が入力部１０によって対象ゾーニング情報として入力される態様を採用した場合には（図２参照）、ゾーニング情報を入力することができ、かつその入力を容易に行うことができる。
【００５５】
読出部４０が、対象材料及び対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部６０から読み出す態様を採用した場合には（図８参照）、対象材料及び対象工程を考慮した食品管理上の危害要因を容易に把握することができ、またその入力を容易に行うことができる。
【００５６】
入力部１０から生成物が入力可能となり、読出部４０が、生成物、対象材料及び対象工程を用いて危害要因を記憶部６０から読み出す態様を採用した場合には、対象材料及び対象工程だけではなく生成物も考慮して食品管理上の危害要因を容易に把握することができ、またその入力を容易に行うことができる。なお、例えば味が変わってしまうというような理由から生成物によっては選択できない管理手段が存在することから、生成物（最終製品）を入力し、当該生成物に関する情報も考慮して管理手段を読み出す態様を採用することも有益である。例えば生成物（最終製品）が卵を半熟の状態で提供する場合には、サルモネラ菌を死滅させるために例えば７５℃の高温で加熱することはできない。このため、生成物（最終製品）を考慮したうえで、管理手段が読み出されてもよい。
【００５７】
判断部５０によって対象工程が危害要因を有しているか否かが判断され、危害要因の有無によって対象工程の表示態様が異なる態様を採用した場合には、ユーザが危害要因の有無を容易に把握することができる。
【００５８】
読出部４０が危害要因に対する最適な管理手段又は優先順位をつけて複数の管理手段を読み出す態様を採用した場合には（図１２参照）、ユーザによる管理手段の入力を容易に行うことができる。なお、最適な管理手段が出力される場合には、ユーザが当該管理手段を承認するかどうかを入力してもよい。ユーザが承認する場合には当該管理手段が選択され、ユーザが否認する場合に次に有力な管理手段が出力部３０によって出力されてもよい。この際、一つの有力な管理手段が出力されてもよいが、複数の有力な管理手段が出力されてもよい。最適な管理手段が選択されないことには何らしかの理由があることから、次に有力な管理手段を提示する場合には複数の手段を提示することは有益である。また２番目以降も同様の処理が行われてもよい。優先順位をつけて複数の管理手段を出力する場合にはパーセンテージ等を用いた推奨度とともに複数の管理手段が出力されてもよい。
【００５９】
読出部４０が対象工程及び当該対象工程で用いられる材料に関して他のユーザが選択した管理手段の結果を読み出し、出力部３０が他のユーザが選択した管理手段に基づいてユーザが選択すべき管理手段を推奨する態様を採用した場合には、クラウド等の記憶部６０に蓄積されている他のユーザが選択した管理手段を参考にして又は他のユーザが選択した管理手段に基づいて、管理手段を選択することができる。他のユーザとしては、同じ生成物（最終製品）を生成しているユーザに限定され、当該ユーザが選択している管理手段が対象材料及び対象工程を考慮して提示されるようにしてもよい。
【００６０】
対象工程がＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かが入力可能となる態様を採用した場合には（図１３参照）、対象工程とＣＣＰ（安全上の重要管理点）とを関連づけることができる。
【００６１】
判断部５０によって対象工程がＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かが判断され、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かによって対象工程の表示態様が異なる態様を採用した場合には、対象工程がＣＣＰ（安全上の重要管理点）であることをユーザが容易に把握することができる。
【００６２】
読出部４０が対象工程の前工程及び／又は後工程における管理手段に基づいて当該対象工程における最適な管理手段又は優先順位をつけて複数の管理手段を読み出す態様を採用した場合には、対象工程の前工程及び／又は後工程を考慮して、適切な管理手段をユーザに提示することができる。
【００６３】
評価部８０によって、生成物、複数の対象工程及び当該複数の対象工程で用いられる材料を用いて読み出された危害要因、複数の対象工程における危害要因に対して決定された管理手段及びＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かの決定内容に基づいて評価結果を出力する態様を採用した場合には、対象となっている一連の工程に対する評価をユーザが把握することができる。
【００６４】
モニタリング部７０が、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるとされた対象工程に対するモニタリング方法に従って自動でモニタリングを行う態様を採用した場合には、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）とされ重要とされた工程を自動で監視できるようになる。
【００６５】
次に、本実施の形態による情報処理装置及び情報処理方法によって提供される効果の一例について説明する。
【００６６】
［導入］
本実施の形態の情報処理装置では、ＨＡＣＣＰの知識がなくてもナビゲーションにしたがうことでＨＡＣＣＰの内容を理解でき、ＨＡＣＣＰプランを容易に生成できる。
【００６７】
また、入力候補の文字列が自動で提示されたり作図を容易にしたりすることができるので、入力負荷を減らすことができる。また、読出部４０が記憶部６０から情報を適宜読み出すことから、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）や管理手段（コントロール手段）、ハザード管理に関する法規制に関して論文や法令を調べる手間を削減できる。このため、簡単に科学的根拠や規制に対応したＨＡＣＣＰプランを作成できる。なお、ＨＡＣＣＰプランの作成に関する疑問を専門家に送信し、回答を受信するための通信部１１０（図１参照）が設けられてもよい。この場合には、専門家に対して疑問を簡単に投げかけることができ、その回答を得ることができる。
【００６８】
［運用・管理］
また、本実施の形態の情報処理装置では、ＨＡＣＣＰ運用管理に必要なＣＣＰ（安全上の重要管理点）等の記録管理を電子上で行うモニタリング機能が提供されうる。また、例えば工場長が遠隔で承認したり、本社や権限を取得した監査員等が遠隔で内容を確認したりすることができるようにしてもよい。また、記憶部６０に記憶された記録をＣＳＶ等で出力可能となり、当該出力結果を分析できるようにしてもよい。
【００６９】
記憶部６０には、モニタリングの記録や細菌検査の結果で記憶されてもよい。ＩｏＴ対応機器（温度センサー等）のモニタリング部７０との連動により、記録が自動で行われてもよい。記録データに異常値が入力された場合には、アラート機能により、関係者に異常を通知するメールが通信部１１０を介して一斉に配信されるようにしてもよい。読出部４０によって必要な文書だけが読み出されて、遠隔で確認できるようにしてもよい。この態様を採用した場合には、工場長やライン長等の権限者の確認・承認にかかる負荷を軽減することができる。
【００７０】
顧客等からの問い合わせがきた場合には、当該問い合わせ情報は記憶部６０に記憶されてもよい。ロット番号ごとにＣＣＰ（安全上の重要管理点）管理の記録を残すようにしてもよい。この場合には、トレーサビリティをより確実に確保できる。外部装置からの入力によって、海外の文献情報や国内での食中毒事故発生情報等が記憶部６０に随時アップロードされてもよい。
【００７１】
［監査・検査］
科学的な根拠のあるデータや法規制が記憶部６０で記憶されている態様を採用した場合には、安全管理について保健所や顧客への説明が容易になる。
【００７２】
複数の認証スキームや顧客の監査基準に合わせた文書を自動で生成できるようにしてもよい。このような態様を採用した場合には、監査に必要な文書を大量に紙でファイリングしておく必要がなくなる。また、監査対象ごとにファイルを変更する必要もなくなる。
【００７３】
記憶部６０に記憶されているＨＡＣＣＰプランと記録を参照可能なＩＤ及びパスワードを発行できるようにしてもよい。この態様を採用する場合には、文書監査や検査を遠隔で行うことができる。ＨＡＣＣＰプランに関し、科学的根拠の有無、異常値の有無を関連させて記憶部６０に情報を記憶する態様を採用した場合には、文書監査に必要な時間を大幅に削減することができる。
【００７４】
図１７は表示画面１５０で表示される情報の一例であるが、図１７の「ＨＡＣＣＰプランを作成する」の欄で示されているように規格に応じてＨＡＣＣＰプランを作成できるようになってもよいし、図１７の「ハザード情報確認」の欄で示されているように最新のハザード情報が表示可能となったり、ハザード情報を検索可能となったりしてもよい。
【００７５】
図１７の「提出（公開）先の設定・一覧表示」の欄で示されているようにデータの共有先や共有するデータを設定できるようになってもよい。一例としては監査会社等に対して必要なデータを提供することで、監査効率を高めることができる。
【００７６】
上述した各実施の形態の記載及び図面の開示は、特許請求の範囲に記載された発明を説明するための一例に過ぎず、上述した実施の形態の記載又は図面の開示によって特許請求の範囲に記載された発明が限定されることはない。
【符号の説明】
【００７７】
１０        入力部
２０        連結部
３０        出力部
４０        読出部
５０        判断部
６０        記憶部
７０        モニタリング部
８０        評価部
１５０      表示画面
【図１】
2020194258.tif 000003
【図２】
2020194258.tif 000004
【図３】
2020194258.tif 000005
【図４】
2020194258.tif 000006
【図５】
2020194258.tif 000007
【図６】
2020194258.tif 000008
【図７】
2020194258.tif 000009
【図８】
2020194258.tif 000010
【図９】
2020194258.tif 000011
【図１０】
2020194258.tif 000012
【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
2020194258.tif 000015
【図１４】
2020194258.tif 000016
【図１５】
2020194258.tif 000017
【図１６】
2020194258.tif 000018
【図１７】
2020194258.tif 000019
【図１８】
2020194258.tif 000020
【手続補正書】
【提出日】令和2年9月29日(2020.9.29)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品衛生管理のためのシステムを構築するための情報処理装置であって、
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記入力部による入力を表示するための表示画面において、前記対象材料及び前記対象工程を表示させる情報を出力する出力部と、
前記対象材料及び前記対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部から読み出す読出部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付ける、情報処理装置。
【請求項２】
前記読出部は、前記危害要因に対する最適な管理手段又は優先順位をつけて複数の管理手段を読み出す、請求項１に記載の情報処理装置。
【請求項３】
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記対象材料及び前記対象工程を表示画面で表示させる情報を出力する出力部と、
前記対象材料及び前記対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部から読み出す読出部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付け、
前記表示画面においてプルダウン式で工程が表示可能となり、
選択された工程が入力部によって対象工程として入力される、情報処理装置。
【請求項４】
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記対象材料及び前記対象工程を表示画面で表示させる情報を出力する出力部と、
前記対象材料及び前記対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部から読み出す読出部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付け、
前記表示画面においてプルダウン式でゾーニング情報が表示可能となり、
選択されたゾーニング情報が入力部によって対象ゾーニング情報として入力される、情報処理装置。
【請求項５】
前記入力部から生成物が入力可能となり、
前記生成物、前記対象材料及び前記対象工程を用いて、危害要因を記憶部から読み出す読出部を備える、請求項１乃至４のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項６】
対象工程が危害要因を有しているか否かを判断する判断部を備え、
前記表示画面では、危害要因の有無によって対象工程の表示態様が異なる、請求項１乃至５のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項７】
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記入力部による入力を表示するための表示画面において、前記対象材料及び前記対象工程を表示させる情報を出力する出力部と、
前記対象材料及び前記対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部から読み出す読出部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付け、
前記読出部は、対象工程及び当該対象工程で用いられる材料に関して他のユーザが選択した管理手段の結果から推奨される管理手段を読み出す、情報処理装置。
【請求項８】
対象工程がＣＣＰ（安全上の重要管理点）又は品質上の重要管理点であるか否かを判断する判断部を備え、
前記表示画面では、ＣＣＰ（安全上の重要管理点）又は品質上の重要管理点であるか否かによって対象工程の表示態様が異なる、請求項１乃至７のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項９】
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記入力部による入力を表示するための表示画面において、前記対象材料及び前記対象工程を表示させる情報を出力する出力部と、
前記対象材料及び前記対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部から読み出す読出部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付け、
前記読出部は、対象工程の前工程又は後工程における管理手段に基づいて、当該対象工程における最適な管理手段又は優先順位をつけて複数の管理手段を読み出す、情報処理装置。
【請求項１０】
生成物、複数の対象工程及び当該複数の対象工程で用いられる材料を用いて読み出された危害要因、複数の対象工程における危害要因に対して決定された管理手段及びＣＣＰ（安全上の重要管理点）であるか否かの決定内容に基づく評価結果を出力する評価部を備える、請求項１乃至９のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項１１】
ＣＣＰ（安全上の重要管理点）又は品質上の重要管理点であるとされた対象工程に対するモニタリング方法に従って、自動でモニタリングを行うモニタリング部を備える、請求項１乃至１０のいずれか１項に記載の情報処理装置。
【請求項１２】
食品衛生管理のためのシステムを構築するための情報処理方法であって、
入力部から食品の対象材料及び対象工程が入力される工程と、
連結部によって、前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける工程と、
前記入力部による入力を表示するための表示画面において、出力部からの出力によって前記対象材料及び前記対象工程を表示させる工程と、
読出部によって、前記対象材料及び前記対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部から読み出す工程と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付ける、情報処理方法。
【請求項１３】
食品衛生管理のためのシステムを構築するための情報処理装置にインストールされるプログラムであって、
前記プログラムがインストールされた情報処理装置は、
食品の対象材料及び対象工程を入力するための入力部と、
前記対象材料と前記対象工程とを関連付ける連結部と、
前記入力部による入力を表示するための表示画面において、前記対象材料及び前記対象工程を表示させる情報を出力する出力部と、
前記対象材料及び前記対象工程に関する情報を用いて、当該対象工程における食品管理上の危害要因を記憶部から読み出す読出部と、
を備え、
前記表示画面における表示内容において、ある対象材料と同列又は同行で入力された対象工程は、当該ある対象材料に対する工程であるものとして前記連結部が関連付ける、
ように機能するプログラム。