(57)【要約】飲食品の変敗の主な原因菌である耐熱性好酸性菌を増殖させる耐熱性好酸性菌増殖ファクターが除去または低減されてなる糖液の調製方法を提供する。下記の工程を経て糖液を調製する：（a）原料糖液に酸を加える工程、（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び（c）濾液を上記目的糖液として回収する工程。【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の工程を有する、耐熱性好酸性菌増殖ファクターが除去または低減されてなる糖液の調製方法：
（a）原料糖液に酸を加える工程、
（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び
（c）濾液を上記目的糖液として回収する工程。
【請求項２】
(a)工程が、原料糖液に酸を加えてｐＨを２．５〜４に調整する工程である請求項１に記載する調製方法。
【請求項３】
(a)工程で用いる酸が、原料糖液のｐＨを２．５〜４に調整し得る、飲食品に使用可能な無機酸または有機酸である、請求項１に記載する調製方法。
【請求項４】
(a)工程で用いる酸が、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、Ｌ−アスコルビン酸、乳酸からなる群から選択される少なくとも１種の有機酸である、請求項１に記載する調製方法。
【請求項５】
(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でプラスの荷電を示す荷電濾過膜である、請求項１に記載する調製方法。
【請求項６】
(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でのゼータ電位が５ｍV以上、好ましくは１０ｍV以上、より好ましくは１５ｍV以上の荷電濾過膜である、請求項１に記載する調製方法。
【請求項７】
(c)工程で得られた糖液が、耐熱性好酸性菌増殖ファクターのみならず、原料糖液に含まれる着色成分が除去または低減されてなるものである、請求項１に記載する調製方法。
【請求項８】
請求項１に記載する調製方法で得られる、耐熱性好酸性菌増殖ファクターが除去または低減されてなる糖液。
【請求項９】
請求項８に記載する糖液を配合して飲食品を調製する方法。
【請求項１０】
下記の工程を有する、被験糖液から耐熱性好酸性菌増殖ファクターを除去または低減する方法：
（a）被験糖液に酸を加える工程、
（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び
（c）濾液を回収する工程。
【請求項１１】
(a)工程が、原料糖液に酸を加えてｐＨを２．５〜４に調整する工程である請求項１０に記載する調製方法。
【請求項１２】
(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でプラスの荷電を示す荷電濾過膜である、請求項１０に記載する調製方法。
【請求項１３】
下記の工程を有する、糖液中における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する方法：
（a）被験糖液に酸を加える工程、
（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び
（c）濾液を回収する工程。
【請求項１４】
(a)工程が、原料糖液に酸を加えてｐＨを２．５〜４に調整する工程である請求項１３に記載する調製方法。
【請求項１５】
(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でプラスの荷電を示す荷電濾過膜である、請求項１４に記載する調製方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食品の原料として使用される糖液の調製方法に関する。より詳細には、本発明は、飲食品の変敗の主な原因菌である耐熱性好酸性菌を増殖させる「耐熱性好酸性菌増殖ファクター」が除去または低減されてなる糖液を調製する方法に関する。また、本発明は、糖液から耐熱性好酸性菌増殖ファクターを除去または低減する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、各種加工飲食品において、原材料から混入する耐熱性好酸性菌による汚染が問題視されている。耐熱性好酸性菌は、主にAlicyclobacillus属に属し、好気的若しくは通性嫌気的に生育可能なグラム陽性ないしはグラム不定を示す耐熱性芽胞を形成する桿菌であり、４０℃〜７０℃の比較的高温の温度範囲やｐＨ２〜６の酸性ｐＨ範囲でも良好に生育可能であることを特徴とする。これらの耐熱性好酸性菌の中でも、Alicyclobacillus acidoterrestrisやAlicyclobacillus acidocaldariusは、１００℃以下の短時間殺菌では芽胞が死滅しないグラム陽性の有芽胞細菌であって、ｐＨ４前後の酸性の環境下を好んで生育する。このため、これらの耐熱性好酸性菌は、食品製造に採用される６０℃〜９５℃程度での通常の加熱処理では完全に死滅することがなく、飲食品中で増殖すると、グアイヤコールや２，６−ジブロモフェノール等の異臭成分を生成したり、変敗臭を発生させたりするため、保存ないしは流通の過程で飲食品の風味や品質を著しく損なう等、大きな問題となる。【０００３】
このような耐熱性好酸性菌の増殖を抑える方法としては、耐熱性好酸性菌が死滅するような条件で殺菌する方法が挙げられるが、飲料、とりわけ果汁や野菜汁を含む酸性飲料においては、かかる条件での殺菌処理は、その風味や香味並びに外観を著しく低下させるといった問題がある。このため、耐熱性好酸性菌そのものを死滅させるのではなく、当該菌を生かしながらも増殖を抑制する、すなわち耐熱性好酸性菌を静菌する方法が各種提案されている。【０００４】
耐熱性好酸性菌を静菌させる方法としては、例えば、ビタミンCパルミチンエステル、ジグリセリンミリスチンエステル、ホップ抽出物、酢酸塩、カシスアントシアニン、紫ニンジン汁、乳酸またはその塩等の静菌作用を有する成分を配合する方法が挙げられる（特許文献１〜７参照）。しかしながら、かかる静菌剤の添加は、飲食品の風味や味または外観に影響を及ぼすことも多いため、飲食品に広く適用できる方法ではない。また他の方法として、除菌フィルターや慣用の精製法を用いて、耐熱性好酸性菌そのものを除去する方法も考えられるが、複雑な工程が必要であったり、またコストがかかるなど、汎用できる方法は未だ開発されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−６５２３１号公報
【特許文献２】特開２００３−１６０４１１号公報
【特許文献３】特開２００５−１３７２４１号公報
【特許文献４】特開２００２−３１５５４６号公報
【特許文献５】特開２００９−２０９０９８号公報
【特許文献６】特開２００９−７２１６５号公報
【特許文献７】特開２００７−１５９４５４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、飲食品等の製品に添加配合して用いられる糖液の調製方法であって、これらの製品を変敗させる原因菌である耐熱性好酸性菌の増殖を促す「耐熱性好酸性菌増殖ファクター」が除去または低減されてなる糖液の調製方法を提供することを目的とする。また、本発明は、飲食品等に添加配合して用いられる糖液から、効率よく、または簡便に、上記耐熱性好酸性菌増殖ファクターを除去または低減する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記課題を解決すべく、鋭意検討していたところ、砂糖等の糖類を水に溶解した糖液を種々のゼータ電位を有する荷電濾過膜で濾過しても、耐熱性好酸性菌増殖ファクターは除去できないのに対して、糖液に酸を加えてｐＨを調整した後、これをプラスのゼータ電位を有する荷電濾過膜で濾過すると、耐熱性好酸性菌増殖ファクターが有意に除去若しくは低減され、耐熱性好酸性菌の増殖を有意に抑制することができることを確認した。かかることから、糖液から耐熱性好酸性菌増殖ファクターを除去または低減するには、後述するように、（a）酸添加によるｐＨ調整工程、及び（b）荷電濾過膜での濾過が必要であることを見出した。【０００８】
本発明は、かかる知見に基づいて、さらなる検討を重ねて開発されたものであり、下記の実施形態を有するものである。【０００９】
（Ｉ）糖液の調製方法
（I-1）下記の工程を有する、耐熱性好酸性菌増殖ファクターが除去または低減されてなる糖液の調製方法：
（a）原料糖液に酸を加える工程、
（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び
（c）濾液を上記目的糖液として回収する工程。【００１０】
（I-2）(a)工程が、原料糖液に酸を加えてｐＨを２．５〜４に調整する工程である（I-１）に記載する調製方法。【００１１】
（I-3）(a)工程で用いる酸が、原料糖液のｐＨを２．５〜４に調整しえる、飲食品に使用可能な無機酸または有機酸である、（I-1）または（I-2）に記載する調製方法。【００１２】
（I-4）(a)工程で用いる酸が、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、Ｌ−アスコルビン酸、乳酸からなる群から選択される少なくとも１種の有機酸である、（I-1）乃至（I-3）のいずれかに記載する調製方法。【００１３】
（I-5）(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でプラスの荷電を示す荷電濾過膜である、（I-1）乃至（I-4）のいずれかに記載する調製方法。【００１４】
（I-6）(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でのゼータ電位が５ｍV以上、好ましくは１０ｍV以上、より好ましくは１５ｍV以上の荷電濾過膜である、（I-1）乃至（I-5）のいずれかに記載する調製方法。【００１５】
（I-7）(c)工程で得られた糖液が、耐熱性好酸性菌増殖ファクターのみならず、原料糖液に含まれる着色成分が除去または低減されてなるものである、（I-1）乃至（I-6）のいずれかに記載する調製方法。【００１６】
（II）上記調製方法で得られる糖液及びその用途
（II-1）（I-1）乃至（I-7）のいずれかに記載する調製方法で得られる、耐熱性好酸性菌増殖ファクターが除去または低減されてなる糖液。【００１７】
（II-2）（I-1）乃至（I-7）のいずれかに記載する調製方法で得られる、耐熱性好酸性菌の増殖が抑制されてなる糖液。【００１８】
（II-3）上記糖液が、さらに原料糖液から着色成分が除去または低減されてなるものである、（II-1）または（II-2）に記載の糖液。【００１９】
（II-4）（II-1）乃至（II-3）のいずれかに記載する糖液を配合して飲食品を調製する方法。【００２０】
（II-5）（II-1）乃至（II-3）のいずれかに記載する糖液を用いて調製されてなる飲食品。【００２１】
（III）被験糖液から耐熱性好酸性菌増殖ファクターを除去または低減する方法
（III-1）下記の工程を有する、被験糖液から耐熱性好酸性菌増殖ファクターを除去または低減する方法：
（a）被験糖液に酸を加える工程、
（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び
（c）濾液を回収する工程。【００２２】
（III-2）(a)工程が、原料糖液に酸を加えてｐＨを２．５〜４に調整する工程である（III-１）に記載する方法。【００２３】
（III-3）(a)工程で用いる酸が、原料糖液のｐＨを２．５〜４に調整しえる、飲食品に使用可能な無機酸または有機酸である、（III-1）または（III-2）に記載する方法。【００２４】
（III-4）(a)工程で用いる酸が、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、Ｌ−アスコルビン酸、乳酸からなる群から選択される少なくとも１種の有機酸である、（III-1）乃至（III-3）のいずれかに記載する方法。【００２５】
（III-5）(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でプラスの荷電を示す荷電濾過膜である、（III-1）乃至（III-4）のいずれかに記載する方法。【００２６】
（III-6）(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でのゼータ電位が５ｍV以上、好ましくは１０ｍV以上、より好ましくは１５ｍV以上の荷電濾過膜である、（III-1）乃至（III-5）のいずれかに記載する方法。【００２７】
（III-7）耐熱性好酸性菌増殖ファクターのみならず、原料糖液に含まれる着色成分を除去または低減する方法である、（III-1）乃至（III-6）のいずれかに記載する方法。【００２８】
（IV）糖液中における耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法
（IV-1）下記の工程を有する、糖液中における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する方法：
（a）被験糖液に酸を加える工程、
（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び
（c）濾液を回収する工程。【００２９】
（IV-2）(a)工程が、原料糖液に酸を加えてｐＨを２．５〜４に調整する工程である（IV-１）に記載する方法。【００３０】
（IV-3）(a)工程で用いる酸が、原料糖液のｐＨを２．５〜４に調整しえる、飲食品に使用可能な無機酸または有機酸である、（IV-1）または（IV-2）に記載する方法。【００３１】
（IV-4）(a)工程で用いる酸が、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、Ｌ−アスコルビン酸、乳酸からなる群から選択される少なくとも１種の有機酸である、（IV-1）乃至（IV-3）のいずれかに記載する方法。【００３２】
（IV-5）(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でプラスの荷電を示す荷電濾過膜である、（IV-1）乃至（IV-4）のいずれかに記載する方法。【００３３】
（IV-6）(b)工程で用いる荷電濾過膜が、濾過対象糖液中でのゼータ電位が５ｍV以上、好ましくは１０ｍV以上、より好ましくは１５ｍV以上の荷電濾過膜である、（IV-1）乃至（IV-5）のいずれかに記載する方法。【００３４】
（IV-7）耐熱性好酸性菌を増殖抑制するとともに、原料糖液に含まれる着色成分を除去または低減する方法である、（IV-1）乃至（IV-6）のいずれかに記載する方法。
【発明の効果】
【００３５】
本発明の方法によれば、酸を添加してｐＨを調整した糖液を荷電濾過膜で濾過することで、糖液から耐熱性好酸性菌の増殖ファクターを効率よく且つ簡便また安価に除去または低減することができる。斯くして調製された糖液は、耐熱性好酸性菌の増殖が有意に抑制されており、飲食品に添加しても、それを変質させることなく、また第３成分として静菌剤を配合した糖液とは異なり、飲食品の風味に影響を及ぼすことがない。当該本発明の方法は、原料とする糖の精製度や原産国の相違、また原料糖の含有成分の相違にかかわらず、糖液から耐熱性好酸性菌ファクターを有意に除去または低減し、耐熱性好酸性菌の増殖を抑制することができる方法であり、汎用性が高い。また本発明の方法によれば、耐熱性好酸性菌増殖ファクターのみならず、着色成分も除去または低減することが可能である。【００３６】
斯くして本発明の方法によって調製される糖液は、各種飲食品、特に高熱での殺菌処理が不適切な飲料、特に酸性飲料に好適に利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】精製白糖の糖液を、被験糖液１−１（陽イオン交換樹脂処理のみ）、被験糖液１−２（陰イオン交換樹脂処理のみ）、または被験糖液１−３（陽イオン交換樹脂処理及び陰イオン交換樹脂処理）、被験糖液１−４（無処理）として得た糖液について耐熱好酸性菌（A. acidocaldarius）接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例１）。縦軸は発光量（RLU：Relative Light Unit）を、横軸は菌接種後、静置保管期間（日）を示す（以下、図２〜１０も同じ。）。
【図２】精製白糖の糖液を各種の荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター30S、50S、60S、90S：住友スリーエム（株）製）を用いて濾過回収した濾液について、耐熱好酸性菌（A. acidocaldarius）接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例２）。
【図３】酸を添加してｐＨ調整（ｐH3）した糖液を、各種の荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター30S、50S、60S、90S：住友スリーエム（株）製）を用いて濾過回収した濾液について、耐熱好酸性菌（A. acidocaldarius）接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例３）。
【図４】精製白糖の糖液（pH4.95）、及びこれに酸を添加して各種ｐＨ（1.8、2.6、3.0、4.0）に調整した糖液を、荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S：住友スリーエム（株）製）を用いて濾過回収した濾液、並びに濾過未処理の糖液（pH4.95）について、耐熱好酸性菌（A. acidocaldarius）接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例５）。
【図５】酸を添加してｐＨ調整（pH3）した糖液を、荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S：住友スリーエム（株）製）を用いて濾過回収した濾液、及び濾過未処理の糖液（pH4.95）について、耐熱好酸性菌としてA. acidoterrestrisを用いて菌接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例６）。
【図６】酸を添加してｐＨ調整（pH3）した後、荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S：住友スリーエム（株）製）で濾過する前後の精製白糖１の被験糖液２について、耐熱好酸性菌（A. acidocaldarius）接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例７）。
【図７】酸を添加してｐＨ調整（ｐH3）した後、荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S：住友スリーエム（株）製）で濾過する前後の精製白糖２の被験糖液３について、耐熱好酸性菌（A. acidocaldarius）接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例７）。
【図８】酸を添加してｐＨ調整（pH3）した後、荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S：住友スリーエム（株）製）で濾過する前後の精製白糖３の被験糖液４について、耐熱好酸性菌（A. acidocaldarius）接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例７）。
【図９】酸を添加してｐＨ調整（pH3）した後、荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S：住友スリーエム（株）製）で濾過する前後の精製白糖４の被験糖液５について、耐熱好酸性菌（A. acidocaldarius）接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例７）。
【図１０】酸を添加してｐＨ調整（pH3）した後、荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S：住友スリーエム（株）製）で濾過する前後の精製白糖５の被験糖液６について、耐熱好酸性菌（A. acidocaldarius）接種試験を行い、ＡＴＰ法により菌の増殖性を経時的に評価した結果を示す（実験例７）。
【発明を実施するための形態】
【００３８】
（Ｉ）糖液の調製方法、及び当該方法で調製される糖液の用途
本発明は、耐熱性好酸性菌増殖ファクター（以下、「TAB増殖因子」ともいう）が除去または低減されてなる糖液の調製方法であり、下記の（a）〜（c）の工程を有することを特徴とする：
（a）原料糖液に酸を加える工程、
（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び
（c）濾液を上記目的の糖液として回収する工程。
【００３９】
以下、各工程を、順をおって説明する。
（a）酸添加工程
本工程は、原料の糖液に酸を加える工程である。
【００４０】
本発明の調製方法において、原料糖液として使用される糖としては、サトウキビ、甜菜（サトウダイコン）、サトウカエデ、サトウヤシ、果実、トウモロコシ、ジャガイモ等の芋類、及び麦芽等の天然の植物を原料として製造される糖、並びに当該糖から酵素処理等によって製造される転移糖または還元糖を挙げることができる。かかる糖（原料糖）として、具体的には、サトウキビまたは甜菜から製造される砂糖（二糖類）、甜菜から調製されるラフィノース（オリゴ糖）、果実から調製されるフルクトース（果糖）、トウモロコシやジャガイモから製造されるブドウ糖（グルコース）、及び麦芽から製造されるマルトース（麦芽糖）を例示することができる。
【００４１】
好ましくは砂糖である。なお、砂糖の転移糖はパラチノースであり、またパラチノースの還元糖はパラチニットである。
【００４２】
なお、砂糖は、含密糖（黒砂糖、白下糖、カソナード（赤砂糖）、和三盆）と分密糖（粗糖、精製糖）に分類することができ、精製糖はさらにザラメ糖（白双糖、中双糖、グラニュー糖）、車糖（上白糖、三温糖）、及び加工糖（角砂糖、氷砂糖、粉砂糖）に分類することができる。制限はされないが、本発明が対象とする原料糖は、砂糖の中でも分密糖（粗糖、精製糖）、好ましくは精製糖である。つまり、本発明は、精製してもなお不純物として糖に残存するTAB増殖因子、言い換えると、通常の糖の精製方法では除去しきれないTAB増殖因子を除去または低減することができるという点で、有意義な価値ある糖液の製造方法である。
【００４３】
原料糖の製造原料となる植物の由来（原産国）や、原料糖の製造及び精製方法並びに製造メーカーは、特に制限されず、また日本国産であっても海外産であってもよい。
【００４４】
本発明の調製方法において使用される原料糖液は、上記原料糖を水に溶解して調製されるものであり、その濃度は特に制限されないが、溶液中の固形分濃度（Brix％）が通常６５％以下、好ましくは６２％程度以下を挙げることができる。本発明の効果の点からは、糖濃度の下限は特に制限されないものの、糖濃度が低くなればなるほど製造に労力と時間がかかるので、その観点から、制限はされないものの、糖濃度の下限を１０％以上、好ましくは２０％以上に設定することができる。
【００４５】
なお、原料糖液は、（a）工程で、酸を添加しｐＨ調整した後のBrixも、概ね上記範囲になるように調整されることが好ましい。なお、糖液のBrixは、屈折糖度計、旋光糖度計、または近赤外光糖度計を用いて測定することができるが、屈折糖度計を用いて測定されるBrix値を基準とすることが好ましい。
【００４６】
（a）工程で使用する酸は、上記原料糖液を、好ましくはｐＨ４．５以下、より好ましくはｐＨ２．５〜４．５に調整することができる酸であって、飲食品に適用できる無機酸または有機酸であればよく、その限りにおいて特に制限されない。その意味で（a）工程は、ｐＨ調整工程ということもできる。調整するｐＨ範囲は、上記範囲内であれば特に制限されないものの、より好ましくはｐＨ２．５〜４、特に好ましくはｐＨ２．５〜３．５である。
【００４７】
酸として好ましくは、調製した糖液や糖液を用いて製造した飲食品の味質や風味にあまり影響を与えない酸であり、具体的には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、Ｌ−アスコルビン酸、乳酸等の有機酸を例示することができる。より好ましくはクエン酸及びリンゴ酸である。
【００４８】
（a）工程で酸を添加してｐＨ調整された糖液は、その段階で加熱処理されてもよいし、また加熱処理されなくてもよい。加熱処理を行う場合、加熱温度と時間は、飲食品の味や風味に影響を与えない条件であればよく、特に制限されない。例えば、温度条件としては１００℃以上であっても、また１００℃以下であってもよい。
【００４９】
（b）濾過工程
当該工程は、上記（a）工程でｐＨ調整した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程である。
【００５０】
ここで糖液の濾過に使用する荷電濾過膜は、濾過対象糖液中、すなわち（a）工程で得られた糖液中で、プラスの荷電を示す濾過膜である。荷電濾過膜が、かかるプラスの荷電状態にあるか否かは、荷電濾過膜のゼータ電位を測定することで評価することができる。
【００５１】
ここでゼータ電位は、慣用の方法で測定することができる。例えば電気泳動光散乱法を用いた大塚電子株式会社の「ゼータ電位測定システム」等といった市販の測定機器やシステムを利用して測定することができる。
【００５２】
実験例３及び４に示すように、１０mMの塩化ナトリウム水溶液中でのゼータ電位が９ｍV以下の荷電濾過膜では、耐熱性好酸性菌増殖ファクターの除去または低減効果が乏しい。このため、荷電濾過膜としては１０mMの塩化ナトリウム水溶液中でのゼータ電位が１５ｍV以上であるものが好ましい。より好ましくは１０mMの塩化ナトリウム水溶液中でのゼータ電位が２０ｍV以上、さらに好ましくは２４ｍV以上の荷電濾過膜である。
【００５３】
さらに実験例４の表１及び２に示すように、１０mMの塩化ナトリウム水溶液中での測定に代えて糖液（pH3）で測定したゼータ電位は、塩化ナトリウム水溶液中で測定した値より約８.５〜１０ｍV程度低下する。これを考慮すると、工程（b）で使用する荷電濾過膜として好ましくは、濾過対象糖液中、すなわち（a）工程で得られた糖液中でのゼータ電位が５ｍV以上、好ましくは１０ｍV以上、より好ましくは１５ｍV以上であるものを例示することができる。
【００５４】
なお、ゼータ電位の上限は特に制限されないが、通常１００ｍVを上限として設定することができる。
【００５５】
（b）工程で使用する荷電濾過膜は、上記ゼータ電位に基づく吸着濾過能力と、濾過孔径に基づく機械的濾過能力を併せ持つ機能性濾過膜である。濾過膜の孔径としては、特に制限されないが、０.４〜１.０μｍ、好ましくは０.６〜１.０μｍ、より好ましくは０.４〜０.８μｍを例示することができる。
【００５６】
（b）工程で使用する荷電濾過膜は、上記ゼータ電位を備え、さらに好ましくは上記孔径を有するものであればよく、その材質を特に制限するものではない。例えば、特開平９−５１８００号公報に記載されているように、ナイロン６６、エポキシ樹脂、ポリスルホンまたはポリエステル等のプラスの荷電を有する材質からなる濾過膜；セルロースやナイロン樹脂からなる濾材の表面を、無機荷電改質剤（例えばカチオン性のコロイド状シリカ等）または有機荷電改質剤（例えば第三アミンまたは第四アンモニウム基を有するポリアミド・ポリアミンエピクロルヒドリン等）でコーティングし、プラスのゼータ電位を濾過膜表面に発生させた濾過膜；ポリスルホン膜やＰＡＮ膜などにクロルメチル基を導入することによりプラス電荷にした荷電限外濾過膜などを例示することができる。また市販の荷電濾過膜としては、後述する実験例で使用する住友スリーエム（株）製の「CUNOゼータプラスフィルター」（セルロース繊維を主要素材とするフィルター）Sシリーズの３０Ｓ及び５０Ｓ（材質）を例示することができる。
【００５７】
これらの荷電濾過膜は、単一層の状態で使用されてもよいが、所望の濾過効果を得るためには、複数枚の荷電濾過膜が複層を形成してなる状態で使用されてもよい。
【００５８】
濾過方法は、（a）工程で調製した糖液を上記荷電濾過膜に通液すればよく、特に制限はされないが、所望の濾過効果を得るためには、10m3/hr以下の濾過流量で通液することが好ましい。また濾過（荷電濾過膜への通液）は、一回限りの実施であってもよいし、また一回通液して回収した濾液を再び荷電濾過膜に通液するなど、２以上の複数回繰り返し行ってもよい。
【００５９】
（c）濾液を上記目的の糖液として回収する工程
当該工程は、上記（b）工程で濾過した濾液を回収する工程であり、斯くしてTAB増殖因子が除去または低減されてなる糖液を取得することができる。
【００６０】
ここでTAB増殖因子が除去または低減されているかどうかは、原料糖液と回収濾液のそれぞれについて耐熱性好酸性菌（TAB:Trermo Acidophilic Bacilli）の増殖性を測定し、比較することで評価することができる。
【００６１】
なお、本発明においてTAB増殖因子とは、対象とする糖液中で耐熱性好酸性菌の増殖を誘導もしくは促進する作用を有するものである。TAB増殖因子は、かかる作用を有するものであればよく、特に制限されないが、例えばTAB増殖因子になり得るものとして、NO2-（亜硝酸態窒素）やNO3-（硝酸態窒素）などの陰イオン、微生物等の生物の死骸などの有機物、及び土壌や植物残渣由来の有機物などを例示することができる。
【００６２】
ここで  本発明が対象とする耐熱性好酸性菌は、主としてAlicyclobacillus属に属する細菌であり、例えば、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（A. acidoterrestris）、アリシクロバチルス・アシドカルダリウス（A. acidocaldarius）、アリシクロバチルス・ヘスペリダム（A. hesperidum）、アリシクロバチルス・シクロヘプタニカス（A. cycloheptanicus）等の細菌が挙げられる。
【００６３】
かかる耐熱性好酸性菌（TAB）の増殖性の評価は、具体的には、原料糖液と回収濾液のそれぞれについて、耐熱性好酸性菌以外の菌を殺菌した後、耐熱性好酸性菌を所定数接種して、耐熱性好酸性菌が生育可能な温度及びｐＨで静置培養する方法を挙げることができる。
【００６４】
なお、耐熱性好酸性菌以外の菌を殺菌する方法は、特に制限されないが、ｐＨを酸性領域（例えば、ｐＨ３．５〜４．５程度）に調整した後、７０℃以上の温度で加熱処理する方法を例示することができる。また、耐熱性好酸性菌の生育可能な温度及びｐＨは、耐熱性好酸性菌の種類によっても相違するが、通常３５〜５５℃、好ましくは４０〜５３℃：ｐＨ２〜６、好ましくはｐＨ３．５〜４．５である。したがって、５０℃前後、ｐＨ４前後で培養することで耐熱性好酸性菌を生育増殖させることができる。
【００６５】
耐熱性好酸性菌の生育増殖性は、ＡＴＰ（Adenosine triphosphate）法を用いて測定し評価することができる。ＡＴＰは、すべての植物、動物及び微生物の細胞内に存在するエネルギー分子である。よって細胞数の増加に比例して、その量も増加する。ＡＴＰ法はこれを利用して細胞数の増加量、つまり耐熱性好酸性菌の増殖性を評価するものである。実際には、ＡＴＰ量は、耐熱性好酸性菌に由来するＡＴＰとルシフェリンとルシフェラーゼ酵素との反応によって生じる発光量を定量化することで判断される。
【００６６】
具体的には、原料糖液と回収濾液のそれぞれについて、殺菌した後、耐熱性好酸性菌を所定数接種して静置培養した場合に、原料糖液での耐熱性好酸性菌の増殖性が、回収濾液において消失または低減していれば、本発明の方法により原料糖液から、上記耐熱性好酸性菌に対する増殖因子（ＴＡＢ増殖因子）が除去または低減されたと判断することができる。
【００６７】
斯くして調製される糖液は、ＴＡＢ増殖因子が除去または低減されているため、当該ＴＡＢ増殖因子に対応する耐熱性好酸性菌の増殖が抑制されている。このため、当該糖液は、飲食品を始めとする各種製品に添加配合して使用しても、当該製品を汚染することなく、耐熱性好酸性菌の増殖による当該製品の変質を防止することができる。
【００６８】
また、原料糖液が着色成分を含む場合、上記方法によれば、ＴＡＢ増殖因子に加えて着色成分を除去または低減することが可能である。よって上記方法によれば、原料糖液からＴＡＢ増殖因子に加えて着色成分も除去または低減されてなる糖液を調製することができ、かかる糖液によれば、飲食品を始めとする各種製品に添加配合して使用しても、当該製品の色に悪影響を与えることを防止することができる。
【００６９】
なお、糖液を添加配合する飲食品を始めとする製品は、糖液を原料の一つとして調製されるものであればよく、特に制限されない。好ましくは、過度な加熱処理が適さない飲食品であって耐熱性好酸性菌の増殖が懸念される飲食品、例えば飲料、特に酸性（ｐＨ６以下）の清涼飲料、具体的には、天然果汁や野菜汁を使用した果実飲料、果汁入り飲料、野菜飲料：各種の酸味料で酸味をつけたニオウォーター、スポーツ飲料、乳酸飲料：またこれらに炭酸を付加した炭酸飲料などを例示することができる。また、上記本発明の方法で調製した糖液の使用により、他に静菌剤等の第三成分を使用する必要なく、耐熱性好酸性菌の増殖が抑制できるということは、配合成分を変更できない飲食品に対して好適である。
【００７０】
これらの本発明が対象とする飲食品は、上記本発明の方法で調製された糖液が原料の一つとして添加配合されて、各飲食品の定法に従って製造することができる。糖液の配合割合は、特に制限されず、飲食品の種類や味に応じて、適宜設定される。
【００７１】
（II）被験糖液からTAB増殖因子を除去または低減する方法
また本発明は、被験糖液からTAB増殖因子を除去または低減する方法に関する。
【００７２】
当該方法は、前述する「（I）糖液の調製方法」と同様に、被験糖液を下記の工程（a）〜（c）に供することで実施することができる。
（a）被験糖液に酸を加える工程、
（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び
（c）濾液を回収する工程。
【００７３】
ここで(a)〜(c)工程における各処理は、いずれも前述する本発明の「（I）糖液の調製方法」で採用される(a)〜(c)工程における処理と同じであり、（I）における説明をここに援用することができる。
【００７４】
（III）糖液中における耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法
さらに本発明は、糖液中での耐熱好酸性菌の増殖を抑制する方法に関する。
【００７５】
当該方法は、前述する「（I）糖液の調製方法」と同様に、被験糖液を下記の工程（a）〜（c）に供することで実施することができる。
（a）被験糖液に酸を加える工程、
（b）前記(a)工程で調製した糖液を荷電濾過膜で濾過する工程、及び
（c）濾液を回収する工程。
【００７６】
ここで(a)〜(c)工程における各処理は、いずれも前述する本発明の「（I）糖液の調製方法」で採用される(a)〜(c)工程における処理と同じであり、（I）における説明をここに援用することができる。
【００７７】
（c）工程で回収された濾液（糖液）は、糖液中で耐熱好酸性菌を増殖させるTAB増殖因子が除去または低減されており、よって当該糖液では耐熱好酸性菌の増殖が抑制される。
【実施例】
【００７８】
以下、本発明を実験例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例によって何ら制限されるものではない。【００７９】
実験例１  イオン交換処理した精製白糖に対する耐熱性好酸性菌接種試験
陽イオン交換樹脂及び／または陰イオン交換樹脂で処理した各精製白糖、又は無処理の精製白糖に耐熱性好酸性菌を接種して菌の増殖性を測定し、耐熱性好酸性菌増殖ファクターの除去能を評価した。【００８０】
（１）イオン交換樹脂充填カラムの調製
イオン交換樹脂として、弱酸性陽イオン交換樹脂（WK40L（H形）、三菱化学社製）、および塩基性陰イオン交換樹脂（アンバーライトIRA67、オルガノ社製）をそれぞれ用い、各樹脂４０ｍｌを、内径２０ｍｍ、高さ４００ｍｍのクロマトグラフ管に充填し、陽イオン交換樹脂充填カラム、および陰イオン交換樹脂充填カラムを調製した。【００８１】
（２）試験方法
精製白糖６０ｇを１００ｍLの脱イオン水に溶解して調製した糖液（Brix：60、pH4.95）をそれぞれ４検体作製し（被験糖液１−１：陽イオン交換樹脂処理、被験糖液１−２：陰イオン交換樹脂処理、被験糖液１−３：陽イオン交換樹脂及び陰イオン交換樹脂処理、被験糖液１−４：無処理）、被験糖液１〜３を、ＳＶ＝３の速度で各イオン交換樹脂充填カラムに通液した。次いで、回収したカラム溶出液（被験糖液１−１〜１−３）及び被験糖液１−４をそれぞれ脱イオン水で9倍希釈し、最終的にクエン酸でｐＨ３．７に調整した。これら糖液を７０℃で１０分間処理することで耐熱性好酸性菌以外の菌を殺菌し、各被験糖液に精製白糖由来の耐熱性好酸性菌（A. acidocaldarius）を４個／５０ｍｌの割合で接種し、９日間５０℃の条件で静置保管した。その後、各被験糖液について定法に従ってＡＴＰ測定を行い、発光量（RLU：Relative Light Unit）を測定し、菌増殖による汚染度を評価した。【００８２】
（３）試験結果
結果を図１に示す。図１に示すように、陽イオン交換処理のみを行った被験糖液１−１は、無処理の被験糖液１−４よりも、耐熱性好酸性菌の急激な増加が認められ、菌増殖による汚染度が高かった。これに対して、陰イオン交換処理を行った被験糖液１−２及び陰イオン交換処理と陽イオン交換処理を行った被験糖液１−３は、菌の増殖が認められず、菌増殖が抑えられていることが確認された。【００８３】
このことから、精製白糖に含まれている不純物（有機物及び無機物の別を問わない）のうち、陰イオン性の物質が耐熱性好酸性菌の増殖を促進し、陽イオン性の物質が耐熱性好酸性菌の増殖を抑制している可能性が示唆された。【００８４】
実験例２  荷電濾過膜処理した精製白糖に対する耐熱性好酸性菌増殖抑制試験（１）
糖液を、各種のゼータ電位を持つ荷電濾過膜に通液し、得られた各濾液に耐熱性好酸性菌を接種して菌の増殖性を測定し、荷電濾過膜処理による耐熱性好酸性菌増殖ファクターの除去能を評価した。【００８５】
（１）試験方法
精製白糖60ｇを100ｍLの脱イオン水に溶解して調製した糖液（Brix：60、ｐＨ4.95）をそれぞれ４検体作製し、これをプラスのゼータ電位を持つ荷電濾過膜（商品名「ＣＵＮＯゼータプラスフィルター」Ｓシリーズ：３０Ｓ、５０Ｓ、６０Ｓ、９０Ｓ；住友スリーエム（株）製）で濾過した。次いで、回収した各濾液（糖液）をそれぞれ脱イオン水で９倍に希釈し、最終的にクエン酸でｐＨ３．７に調整した。この液を７０℃で１０分間処理することで耐熱性好酸性菌以外の菌を殺菌し、そこに耐熱性好酸性菌（A. acidocaldarius）を６個／５０ｍｌの割合で接種し、５０℃の条件で静置保管した。保管前（0日後）、並びに保管から５日後及び１０日後に、各糖液についてＡＴＰ測定を行い、発光量（RLU）から耐熱性好酸性菌の増殖状況を測定した。【００８６】
（２）試験結果
結果を図２に示す。図２に示すように、すべての荷電濾過膜において耐熱性好酸性菌の増殖が認められたため、上記処理では耐熱性好酸性菌増殖ファクターが除去できていないこと、つまり上記条件では荷電濾過膜を用いても耐熱性好酸性菌増殖ファクターは除去できないことが判明した。【００８７】
実験例３  荷電濾過膜処理した精製白糖に対する耐熱性好酸性菌増殖抑制試験（２）
糖液のｐＨを、有機酸を用いてｐＨ３に調整した後、各種ゼータ電位を持つ荷電濾過膜に通液し、得られた各濾液に耐熱性好酸性菌を接種して菌の増殖性を測定し、耐熱性好酸性菌増殖ファクターの除去能を評価した。【００８８】
（１）試験方法
精製白糖60ｇを100ｍLの水に溶解した後、クエン酸を用いてｐＨを３.０に調整した糖液（Brix：60）をそれぞれ４検体作製し、これをプラスのゼータ電位を持つ荷電濾過膜（商品名「ＣＵＮＯゼータプラスフィルター」Ｓシリーズ：３０Ｓ、５０Ｓ、６０Ｓ、９０Ｓ；住友スリーエム（株）製）で濾過した。濾過後、得られた各濾液（糖液）をそれぞれ脱イオン水で９倍に希釈し、最終的にクエン酸でｐＨ３.７に調整した。この糖液を７０℃で１０分間処理することで耐熱性好酸性菌以外の菌を殺菌し、そこに耐熱性好酸性菌（A. acidocaldarius）を６個／５０ｍｌの割合で接種し、５０℃の条件で静置保管した。保管前（0日後）、並びに保管から５日後及び１０日後に、各糖液についてＡＴＰ測定を行い、発光量（RLU）から耐熱性好酸性菌の増殖状況を測定した。【００８９】
（２）試験結果
結果を図３に示す。図３に示すように、荷電濾過膜のうち、ゼータプラスフィルター６０Ｓ及び９０Ｓを用いた場合には耐熱性好酸性菌の増殖が認められたのに対して、ゼータプラスフィルター３０Ｓ及び５０Ｓを用いた場合は、耐熱性好酸性菌の増殖は有意に抑制されていた。【００９０】
この結果と実験例２の結果から、糖液のｐＨを通常の糖液のｐH４.９５よりも低く調整した後に（実験例３ではｐH３に調整）、荷電濾過膜「ゼータプラスフィルター３０Ｓ」または「ゼータプラスフィルター５０Ｓ」で濾過することで、耐熱性好酸性菌の増殖ファクターを有効に除去することができることが確認された。【００９１】
実験例４  荷電濾過膜のゼータ電位の測定
実験例３の結果を受けて、耐熱性好酸性菌の増殖ファクターの除去に有効なゼータ電位を調べるべく、実験例３で使用した各荷電濾過膜（商品名「ゼータプラスフィルター」Ｓシリーズ：３０Ｓ、５０Ｓ、６０Ｓ、９０Ｓ；住友スリーエム（株）製）のゼータ電位を測定した。【００９２】
（１）試験方法
各荷電濾過膜（商品名「ゼータプラスフィルター」Ｓシリーズ：３０Ｓ、５０Ｓ、６０Ｓ、９０Ｓ；住友スリーエム（株）製）に、それぞれ10ｍＭ−ＮａＣｌ水溶液（pH5.9）、白糖60ｇを100ｍLの水に溶解して調製した糖液（pH4.95）、または白糖60ｇを100ｍLの水に溶解した後、クエン酸でｐＨ３に調整した糖液を浸透させた後、膜のゼータ電位を、電気泳動光散乱光度計（商品名「ＥＬＳＺ−２plus」、大塚電子社製）を用いて測定した。【００９３】
（２）試験結果
１０ｍＭ−ＮａＣｌ水溶液を浸透させた後に測定した荷電濾過膜のゼータ電位を表１に、各糖液（pH4.95、pH3）を浸透させた後に測定した荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S）のゼータ電位を表２に、それぞれ示す。【００９４】
【表１】
2012099195.tif 000002
【００９５】
【表２】
2012099195.tif 000003
【００９６】
表１と２に示す「ゼータプラスフィルター５０Ｓ」のゼータ電位からわかるように、１０ｍＭ−ＮａＣｌ水溶液を浸透させた荷電濾過膜のゼータ電位よりも、糖液を浸透させたゼータ電位は約１０ｍＶ低下していた。このことから、糖液（pH3）を用いた実験例３においてゼータプラスフィルター６０Ｓと９０Ｓによる処理で耐熱性好酸性菌の増殖ファクターが除去できなかったのは、糖液を浸透させることでプラスのゼータ電位が１０ｍＶ程度低下して消失した可能性があり、それが原因と予想された。この結果より、耐熱性好酸性菌の増殖ファクターを除去するためには、少なくともプラスのゼータ電位、好ましくは１０ｍＶ以上、より好ましくは１５ｍＶ以上の電位が必要となることが示唆された。【００９７】
一方、糖液のｐＨを４.９５から３.０に変更してもゼータ電位にあまり変動は認められなかった。このことから、耐熱性好酸性菌の増殖ファクターの除去には、荷電濾過膜のゼータ電位をプラス（好ましくは10mV以上、より好ましくは15mV以上）にするだけではなく、実験例３に示すように荷電濾過膜に供する被験糖液のｐＨも重要であり、被験糖液のｐＨを４.９５よりも低く酸性側に調整する必要があることが確認された。【００９８】
実験例５  被験試料のｐＨを変えて荷電濾過膜処理した精製白糖に対する耐熱性好酸性菌増殖抑制試験
荷電濾過膜に供する被験糖液のｐＨを種々変えて、耐熱性好酸性菌の増殖ファクターの除去効果を評価した。【００９９】
（１）試験方法
精製白糖60ｇを100ｍLの脱イオン水に溶解した後、糖液（Brix：60、pH4.95）のｐＨをクエン酸を用いてｐＨ１.８、２.６、３.０、４.０、４.９５に調整した（但し、ｐＨ４.９５はｐＨ調整せず）。これらを荷電濾過膜（商品名「ゼータプラスフィルター５０Ｓ」、住友スリーエム（株）製）に供し、それぞれ濾過した。次いで、回収した各濾液（糖液）を、実験例３と同様の方法で、それぞれ脱イオン水で９倍に希釈し、最終的にクエン酸でｐＨ３.７に調整した。この液を７０℃で１０分間処理することで耐熱性好酸性菌以外の菌を殺菌し、そこに耐熱性好酸性菌（A. acidocaldarius）を６個／５０ｍｌの割合で接種し、５０℃で静置保管した。保管前（0日後）、及び保管から７日後に、各糖液についてＡＴＰ測定を行い、発光量（RLU）から耐熱性好酸性菌の増殖状況を測定した。また荷電濾過膜を通過させていない糖液（Brix：60、ｐH4.95）についても同様にして、耐熱性好酸性菌の増殖状況を測定した（濾過無処理糖液）。【０１００】
（２）試験結果
結果を図４に示す。図４に示すように、ｐＨを調整していない糖液（pH4.95）については、荷電濾過膜で濾過した糖液のほうが、荷電濾過膜で濾過しない糖液（濾過無処理糖液）よりも耐熱性好酸性菌（A. acidocaldarius）の増殖が促進されていた。一方、クエン酸を用いてｐＨを酸性側、具体的にはｐＨ１.８〜４.０の範囲に調整した糖液を、荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター５０Ｓ）で濾過した場合、耐熱性好酸性菌の増殖が有意に抑制された。特に、ｐＨ２.６〜４.０の範囲に調整した糖液を荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター５０Ｓ）に通すことで、耐熱性好酸性菌の増殖が格別に抑制されることが確認された。【０１０１】
実験例６    荷電濾過膜処理した精製白糖に対する耐熱性好酸性菌増殖抑制試験（５）
本実験では、耐熱性好酸性菌として上記で使用したA. acidocaldariusに代えて、A. acidoterrestrisを用いて、実験例３に記載する方法に従って、酸性条件下での荷電濾過膜処理による耐熱性好酸性菌の増殖ファクターの除去能を調べた。【０１０２】
（１）試験方法
精製白糖60ｇを100ｍLの脱イオン水に溶解した後、クエン酸を用いてｐＨを３.０に調整した糖液（Brix：60）を荷電濾過膜（商品名「ＣＵＮＯゼータプラスフィルター５０S」；住友スリーエム（株）製）で濾過した。濾過後、得られた濾液（糖液）を脱イオン水で９倍に希釈し、最終的にクエン酸でｐＨ３.７に調整した。この糖液を７０℃で１０分間処理することで耐熱性好酸性菌以外の菌を殺菌し、そこに耐熱性好酸性菌（A. acidoterrestris）を６個／５０ｍｌの割合で接種し、５０℃の条件で静置保管した。また比較対照のため、精製白糖60ｇを100ｍLの水に溶解し、荷電濾過膜に通液濾過しない無処理の糖液（pH4.95）について、同様に７０℃で１０分間処理後に耐熱性好酸性菌（A. acidoterrestris）を接種し、５０℃の条件で静置保管した。【０１０３】
保管前（０日後）、並びに保管から４日後及び１０日後に、各糖液についてＡＴＰ測定を行い、発光量（RLU）から耐熱性好酸性菌の増殖状況を確認した。【０１０４】
（２）試験結果
結果を図５に示す。図５に示すように、無処理の糖液については、耐熱性好酸性菌の増殖が認められたのに対して、低酸性（ｐＨ３）条件下で荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S）で濾過処理した糖液については、耐熱性好酸性菌の増殖は有意に抑制され、耐熱性好酸性菌の増殖ファクターが除去されていることが確認された。【０１０５】
実験例７  荷電濾過膜処理した種々の精製白糖に対する耐熱性好酸性菌増殖抑制試験
５種類の精製白糖１〜５（被験糖液２〜６）を用いて、実験例３と同様の方法で、低酸性（ｐＨ３）条件下で荷電濾過膜で濾過処理して、耐熱性好酸性菌の増殖ファクターの除去効果を評価した（なお、５種類の精製白糖は実験例１で用いた精製白糖とは違う糖である。）。【０１０６】
（１）試験方法
精製白糖１〜５（60ｇ）をそれぞれ100ｍLの水に溶解した後、クエン酸を用いてｐＨを３.０に調整した糖液（Brix：60）（被験糖液２〜６）をプラスのゼータ電位を持つ荷電濾過膜（商品名「ＣＵＮＯゼータプラスフィルター５０Ｓ」；住友スリーエム（株）製）で濾過した。各糖液について、濾過処理前の糖液と濾過処理後の糖液をそれぞれ水で９倍に希釈し、最終的にクエン酸でｐＨ３.７に調整した。次いでこれらの糖液を７０℃で１０分間処理することで耐熱性好酸性菌以外の菌を殺菌し、そこに耐熱性好酸性菌（A. acidocaldarius）を６個／５０ｍｌの割合で接種し、５０℃の条件で間静置保管した。【０１０７】
保管前（０日後）、並びに保管から４日後及び７日後に、各糖液についてＡＴＰ測定を行い、発光量（RLU）から耐熱性好酸性菌の増殖状況を確認した。【０１０８】
（２）試験結果
結果を図６〜図１0に示す。すべの図で示すように、程度の差はあるものの、いずれの精製白糖も、ｐＨを低酸性側（ｐＨ３）に調整した後に荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S）に通液することで、耐熱性好酸性菌の増殖性が抑制され、耐熱性好酸性菌の増殖ファクターが除去低減することが確認された。なお、精製白糖１〜５のうち精製白糖３及び４は、原糖の精製処理が不十分なせいか、完全な白色ではなく若干茶褐色を呈している。しかし、上記条件で荷電濾過膜（ゼータプラスフィルター50S）で濾過処理することで当該着色も除去され、上記処理によって脱色効果も得られることが確認された。かかる荷電濾過膜を用いた濾過処理による着色除去効果は、耐熱性好酸性菌増殖ファクターの除去効果と同様に、荷電濾過膜に供する被験糖液のｐＨに影響し、ｐＨ４.９５よりもｐＨ３.０に調整した被験糖液を用いることにより、より効率的にまた効果的に糖の着色が除去できることが確認された。
【図１】
2012099195.tif 000004
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【国際調査報告】
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2012099195.tif 000015
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