(57)【要約】【課題】  家庭において非加熱で水性媒体と混合して短時間混合するだけで、ご飯を軽く杵で搗いたような半搗きの米飯状の不定形塊状物が多数生成でき、かつ、これをちぎったり、丸めたりすることができ、またこの塊状物同士が、幼児が片手で握るなどの軽い押圧によっておにぎり状等の任意の形状に結着保形した成形食品とすることができ、食感も半搗き米飯のような軽い食感とすることができる粉末を提供する。【解決手段】  粉末１に対して重量比で水性媒体０．５〜１．４を添加し、非加熱での加水混合によってそのまま喫食可能な米飯状成形食品を製造するための非加熱加水成形用粉末であって、該粉末の全体重量中にα化穀類粉末３０〜６０重量％と糖質甘味料とを含有してなる非加熱加水成形用粉末によって上記目的を達成する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
粉末１に対して重量比で水性媒体０．５〜１．４を添加し、非加熱での加水混合によってそのまま喫食可能な米飯状成形食品を製造するための非加熱加水成形用粉末であって、該粉末の全体重量中にα化穀類粉末３０〜６０重量％と糖質甘味料とを含有してなる非加熱加水成形用粉末。
【請求項２】
前記非加熱加水成形用粉末に、さらに酸成分と炭酸ガス発生成分とを含有する請求項１記載の非加熱加水成形用粉末。
【請求項３】
前記非加熱加水成形用粉末に、さらに米飯様着色成分として粉末油脂またはカルシウム成分の少なくとも一方を含有する請求項１または請求項２記載の非加熱加水成形用粉末。
【請求項４】
前記非加熱加水成形用粉末が、該粉末を非加熱で加水混合して得られた米飯状成形食品同士を軽い押圧によって結着保形する、結着食品を得るための粉末である請求項１乃至請求項３記載の非加熱加水成形用粉末。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、家庭において非加熱で水性媒体と混合して短時間混合するだけで米飯を半搗きしたような不定形の塊状物が生成し、かつ、この塊状物同士が、幼児の片手で握るなどの軽い押圧によって、おにぎり状等の任意の形状に結着保形した成形食品とすることができる粉末に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、加水するだけで視覚変化を楽しむことができる菓子を得る粉末としては、たとえば特許第３５６００４５号公報に記載の粉末組成物がある。
この粉末組成物は、α化穀類粉末５０重量％以上と、４０メッシュパス以下の粉末状酸味料６．０重量％以下と、炭酸水素ナトリウムとからなり、任意成分として油脂を添加したものである。
この粉末組成物は、粉末層上にスポイドなどで加水するだけで発泡膨張した餅様菓子を形成することが出来る。
しかし、この粉末組成物は加水だけで混合を必要としないことから、幼児がおままごと感覚で調理する面白さに欠けるものであった。【０００３】
そこで、本発明者らは、加水だけでなく、かき混ぜるといった操作やおにぎりにするといった調理操作を加えて、幼児がおままごと感覚で調理できる食品粉末の検討を重ねた。すなわち、粉末に加水し、混合を続けることで、ご飯のような外観を有する食品を即席で作ることのできる食品粉末を想起した。
そこで、上記のα化穀類粉末５０重量％以上と、４０メッシュパス以下の粉末状酸味料６．０重量％以下と、炭酸水素ナトリウムと、油脂を混合した粉末の重量部１に対して水を１．５重量部加水して混合し続けると、もろもろとした小塊状の不定形のゲル状物が複数生成できることを見出した。【０００４】
しかし、この混合粉末は塊状にはできるものの、この塊状物同士をおにぎりのように手で握って成形すると、餅状の物性のため弾力が強く保形性がなく、ごはんのようなふわっとした食感や外観を得ることは困難で、手に付着し易いなどの点で改良の余地があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第３５６００４５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、以上のような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、家庭において非加熱で水性媒体と混合して短時間混合するだけで、ご飯を軽く杵で搗いたような半搗きの米飯状の不定形塊状物が生成でき、かつ、これをちぎったり、丸めたりすることができ、またこの塊状物同士が、幼児が片手で握るなどの軽い押圧によっておにぎり状等の任意の形状に結着保形した成形食品とすることができ、食感も半搗き米飯のような軽い食感とすることができる粉末を提供するにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、粉末１に対して重量比で水性媒体０．５〜１．４を添加し、非加熱での加水混合によってそのまま喫食可能な米飯状成形食品を製造するための非加熱加水成形用粉末であって、該粉末の全体重量中にα化穀類粉末３０〜６０重量％と糖質甘味料とを含有してなる非加熱加水成形用粉末によって上記目的を達成する。【０００８】
好ましくは、前記非加熱加水成形用粉末に、さらに酸成分と炭酸ガス発生成分とを含有する。【０００９】
更に好適には、前記非加熱加水成形用粉末に、さらに米飯様着色成分として粉末油脂またはカルシウム成分の少なくとも一方を含有する。【００１０】
すなわち、本発明者らは、非加熱で加水混合した時に半搗きの米飯状の塊状物を生成するのに適した粉末組成とするべく、α化穀類粉末の配合量に着目して検討を行った。
その結果、粉末１重量部に対して水を０．５〜１．４重量部の範囲で用い、α化穀類粉末を３０〜６０重量％で用いると、攪拌を３分以内で続けるだけで、半搗き米飯のような外観や食感としやすく、これをちぎったり、丸めたりすると任意形状に成形される可塑性を有し、幼児のような弱い握力で軽く握っても塊状物同士が結着し易く、かつ手はべとつかず、任意の形状に保形が可能であることを見い出した。更に、水と粉末を混合したときの混ぜ易さが有り、塊状物表面が粉っぽくなく、半搗き米飯に近い光沢をだせることも見出し、本発明を完成した。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、粉末１重量部に対して水を０．５〜１．４重量部の範囲で用い、α化穀類粉末を３０〜６０重量％の範囲で用いると、加水混合したときに３分以内で不定形の半搗き米飯状の塊状物が生成し、このまま食べても半搗きの米飯のような味わい、食感がある。また、これをちぎったり丸めたりする可塑性に優れ、幼児のような弱い握力で軽く握っても塊状物同士が結着し易く任意の形状に保形し易く、かつ手にはべとつかない。さらに水と粉末を混合したときの混ぜ易さがあり、塊状物表面が粉っぽくなく、米飯に近い光沢をだすことができる。また、塊状物を任意形状に成形することが出来るので、幼児がおままごとでおにぎりごっこなどをして調理感覚で遊ぶことができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明を詳しく説明する。
本発明の非加熱加水成形用粉末は、粉末１に対して重量比で水性媒体０．５〜１．４を添加し、非加熱での加水混合によってそのまま喫食可能な米飯状成形食品を製造するための粉末である。また、上記粉末全体重量中にα化穀類粉末３０〜６０重量％と糖質甘味料とを含有する。
なお、本発明において粉末は、粉状、顆粒状などの粉体を意味する。
【００１３】
まず、α化穀類粉末は、とうもろこし澱粉、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、ワキシーコーンスターチ、粳米粉等やこれらの加工澱粉の、α化物が挙げられる。
【００１４】
α化穀類粉末の含有量は、非加熱加水成形用粉末全体重量中３０〜６０重量％とすることが重要である。
α化穀類粉末が６０重量％を超えた場合は、加水混合したときに混ぜにくく、澱粉だけが先に吸水して粉末全体に水が行き渡りにくく、３分以内で半搗きの米飯状の塊状物に仕上げることは困難で、粉末のままの部分と餅状に吸水した部分とに分離してしまう。
また得られる塊状物の表面は粉っぽくなって米飯状の光沢感を得られにくく、また風味も粉っぽい部分と餅状の部分とに分離して米飯のような食感は得られない。
また餅状となっている部分も硬いゴム状のぽろぽろした物性となり、弾力が強すぎて丸めたりしにくく、任意の形状に成形しづらかったり米飯状塊状物同士が結着しにくい。
一方、３０重量％未満の場合には、加水混合して得られる米飯状物同士を握って成形すると、やわらかいあんこ状の物性となり、結着したものが柔らかすぎて保形性がなく、手に付着し易くなる。
【００１５】
次に、糖質甘味料として、ブドウ糖、果糖などの単糖類、砂糖、乳糖、麦芽糖などの２糖類、オリゴ糖、粉末水あめなどの粉末状の糖質甘味料などが挙げられる。これらは単独でも複数組み合わせて用いても良い。
【００１６】
糖質甘味料の含有量は、非加熱加水成形用粉末全体重量中３０〜７０重量％とすることが望ましい。
糖質甘味料が３０重量％未満の場合は、粉末全体が混ざりにくく、粉末部分が残ったり、半搗き状態の米飯形状に仕上がりにくい傾向にある。
一方、糖質甘味料が７０重量％を超える場合には、手でおにぎりにしたときに保形性がなく、べたついて付着しやすく、また形状もペースト〜ゾル状の物性になる傾向にある。
【００１７】
本発明の非加熱加水成形用粉末には、上記原料のほかに、副原料として炭酸ガス発生成分、酸成分、粉末油脂、カルシウム成分、糖アルコール、香料、色素、安定剤、ゲル化剤、乳化剤、調味料などの粉末を適宜単独又は複数組み合わせて用いても良い。
【００１８】
特に炭酸ガス発生成分と、酸成分を用いて、炭酸ガスを発生させるようにすると、より一層ごはんの塊のようなぶつぶつとした外観の塊状物にすることができ、好適である。
【００１９】
酸成分としては、有機酸(クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸、酢酸、酒石酸等)の粉末やこれらを主体とする醸造酢、梅酢、果実酢、果汁などの粉末が挙げられる。これらは単独でも複数組み合わせて用いても良い。
炭酸ガス発生成分としては、炭酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウムなどの炭酸化合物等の粉末が挙げられる。
【００２０】
上記酸成分と炭酸ガス発生成分の比率は、重量比で１：０．７程度が反応の効率性の点で望ましく、両者の含有量は非加熱加水成形用粉末全体重量中０．５〜１０重量％とすることが望ましい。
酸成分と炭酸ガス発生成分が０．５重量％未満の場合は、加水して混合したときに、半搗きの米飯状のもろもろとした不定形の塊状物となりにくく、均一な餅状物に近くなる傾向にある。
一方、酸成分と炭酸ガス発生成分との合計量が１０重量％を超える場合には、エグ味が生じたり、発泡反応によって生じた水分によって、べたつきが生じる傾向にある。
【００２１】
上記副原料の中でも、粉末油脂もしくはカルシウム成分は、塊状物の外観を白い米飯様の色調に調製できる点で好適である。
粉末油脂は、バターなどの乳脂肪の粉末、植物油脂の粉末、これらの加工油脂の粉末などが挙げられる。
カルシウム成分は、貝殻カルシウム、乳酸カルシウムなどのカルシウム成分含有物やカルシウム塩などが挙げられる。あるいはカルシウム成分として、炭酸ガス発生成分の炭酸カルシウムを兼用で用いても良い。
【００２２】
粉末油脂の場合、含有量は非加熱加水成形用粉末全体重量中０．２〜２０重量％とすることが望ましい。
カルシウムの場合、含有量は非加熱加水成形用粉末全体重量中、０．２〜５．０重量％とすることが望ましい。
粉末油脂もしくはカルシウム成分が上記範囲よりも少ない場合は、得られた塊状物が手に付着したり、外観上、白濁した米飯様の色調となりにくい傾向にある。
一方、粉末油脂もしくはカルシウム成分が上記範囲よりも多い場合には、米飯様の光沢のある外観となりにくかったり、加水したときに粉末全体が混ぜにくく、半搗きの米飯状の塊状物になりにくかったり、黄色味の強い色調となったりざらついたりする傾向にある。
【００２３】
次に、本発明の非加熱加水成形用粉末は、上記のα化穀類粉末と糖質甘味料と、好ましくは酸成分や炭酸ガス発生成分や粉末油脂と、必要に応じ副原料とを粉体混合する。あるいは粉体混合後造粒することにより調製すればよい。
なお、長期保存安定性の観点から、酸成分と炭酸ガス発生成分とを別個にして２種類の粉末とし、それぞれの粉末の少なくとも一方に残りの原料を含有させるようにしても良い。
【００２４】
上記のようにして調製された非加熱加水成形用粉末を用いて、本発明に係る米飯状成形食品は例えば次のようにして調製される。
すなわち、非加熱加水成形用粉末に、水性媒体を添加し、スプーンや箸、フォークなどで３分以内程度混合し、全体に水分がなくなってまとまり、半搗きの米飯状の不定形の塊状物が成形されればよい。
水性媒体としては、上水道の水でよく、ミネラルウォーター、溶質が溶解した水溶液、果汁などを用いても良い。この中でも上水道の水が、溶解性、米飯状成形食品の仕上がりの点で適している。
なお、本発明において非加熱とは、加熱操作を要しない温度という意味であり、常温(室温)の他、冷却水でもよい。
【００２５】
このようにして得られた米飯状成形食品は、そのまま喫食可能であるが、さらに米飯状成形食品をちぎったり、丸めたり、米飯状成形食品同士を幼児の片手の握力程度の押圧力で軽く握って任意の形状に成形するのに特に適した粉末である。
このように米飯状成形食品同士が、軽い押圧によって結着保形した結着食品とすると、さまざまな形に成形することが可能で、おままごと用の粉末に適しており、また幼児が米飯状成形食品のままで喫食するよりも、食べ易くなる点で適している。
【００２６】
なお、本発明の非加熱加水成形用粉末は、加水混合して米飯状成形食品とするために、非加熱加水成形用粉末と水性媒体とが重量比で、１：０．５〜１：１．４になっていることが重要である。
この範囲よりも水性媒体が少ない場合は、粉末全体が混ぜにくく、ゴマ粒様のぱらぱらしたダマとなったしまい手で押圧しても結着しにくく、可塑性も失われる。
一方、この範囲よりも水性媒体が多い場合には、ペースト〜ゾル状の物性となり、均一な物性、生地となって半搗き米飯状成形食品になりにくく、手に付着しやすい物性となる傾向にある。
【実施例】
【００２７】
以下、本発明を、実施例に基づき具体的に説明する。【００２８】
＜非加熱加水成形用粉末の調製＞
表１の組成に基づき各原料の粉末を粉体混合し、調製した。
＜米飯状成形食品の調製＞
上記の通り調製した粉末をコップに入れて１重量部に対し、上水道の水(２５℃)０．７３重量部の比率で添加し、スプーンで混合した。
以上のようにして得られた米飯状成形食品について、混ぜ易さ、成形性、外観、食感について専門パネラー５名で評価した結果を表１に併せて示す。【００２９】
評価の結果、実施例１〜１０では、混ぜ易さ、成形性、外観、食感についておおむね良好であった。特に実施例１は、全ての項目で最良の結果を得ることが出来た。【００３０】
これに対し比較例１〜５は、混ぜ易さ、成形性、外観、食感のいずれかが劣り好ましくなかった。【００３１】
【表１】
2012157122.tif 000002
【手続補正書】
【提出日】平成25年10月21日(2013.10.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
粉末１に対して重量比で水性媒体０．５〜１．４を添加し、非加熱での加水混合によってそのまま喫食可能な米飯状成形食品を製造するための非加熱加水成形用粉末であって、該粉末の全体重量中にα化穀類粉末３０〜６０重量％と糖質甘味料とを含有してなる非加熱加水成形用粉末。
【請求項２】
前記非加熱加水成形用粉末に、さらに酸成分と炭酸ガス発生成分とを含有する請求項１記載の非加熱加水成形用粉末。
【請求項３】
前記非加熱加水成形用粉末に、さらに米飯様着色成分として粉末油脂またはカルシウム成分の少なくとも一方を含有する請求項１または請求項２記載の非加熱加水成形用粉末。
【請求項４】
前記非加熱加水成形用粉末が、該粉末を非加熱で加水混合して得られた米飯状成形食品同士を軽い押圧によって結着保形する、結着食品を得るための粉末である請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の非加熱加水成形用粉末。
【国際調査報告】
2012157122.tif 000003
2012157122.tif 000004
2012157122.tif 000005
2012157122.tif 000006