RESTRICTEDORGANIZACIÓN MUNDIAL
DEL COMERCIOG/SPS/W/107
16 de mayo de 2000
(00-1993)
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
PROCEDIMIENTO PARA LA VIGILANCIA DEL PROCESO
DE ARMONIZACIÓN INTERNACIONAL
Proyecto de segundo Informe Anual
A. I NTRODUCCIÓN
1. En su reunión de los días 15 y 16 de octubre de 1997, el Comité de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias adoptó un procedimiento provisional para vigilar el proceso de armonización
internacional y la utilización de normas, directrices o recomendaciones internacionales1, tal como se
estipula en el párrafo 5 del artículo 3 y en el párrafo 4 del artículo 12 del Acuerdo MSF.  En sureunión de los días 7 y 8 de julio de 1999, el Comité decidió prorrogar la aplicación del procedimiento
provisional de vigilancia por un período de por lo menos dos años, a fin de examinar el
funcionamiento provisional en julio de 2001 y decidir en ese momento si continuar con el
procedimiento provisional, modificarlo, o elaborar uno nuevo.
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B. A SUNTOS
2. En su reunión de los días 7 y 8 de julio de 1999, el Comité adoptó asimismo el primerInforme Anual.
3  En este informe se recoge un resumen de los diversos temas relativos a normas que
había examinado el Comité, a la luz de las respuestas de los Miembros a un cuestionario preparado
por la Secretaría.4 El Comité decidió señalar estos asuntos a las instituciones de normalización
correspondientes.
3. Desde la adopción del primer Informe Anual, los Miembros no han presentado ningún nuevo
asunto.
C. R ESPUESTAS RECIBIDAS DE LAS INSTITUCIONES DE NORMALIZACIÓN
4. Las tres instituciones de normalización respondieron a la solicitud del Comité MSF de
examinar los asuntos relativos a las normas mencionados.  Sus respuestas se distribuyeron en el
documento G/SPS/GEN/137.  Asimismo, los organism os proporcionaron actualizaciones sobre estos
asuntos en las reuniones del Comité celebradas en noviembre de 1999 y marzo de 2000 y en suscomunicaciones.  A continuación se resume la información aportada sobre cada uno de los asuntos.
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1 G/SPS/11.
2 G/SPS/14.
3 G/SPS/13.
4 G/SPS/W/100.
5 Las respuestas del Codex figuran en G/SPS/R/ 17, párrafo 42 y G/SPS/R/18, párrafo 58;  las
respuestas de la CIPF figuran en G/SPS/R/17, párrafo 43 y G/SPS/GEN/146;  y las respuestas de la OIE figuran
en G/SPS/R/17, párrafo 44, G/SPS/R/18, párrafo 51, G/SPS/GEN/145 y Add.1.G/SPS/W/107
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Necesidad de combatir la Bursitis Infeccios a Aviar (BIA) en la carne de pollo cocinada  -
Respuesta del Codex
5. La Mesa de la Comisión del Código señaló que en el capítulo 3.6.1. del Código Zoosanitario
Internacional  (el Código ) se formulan recomendaciones relativas al comercio internacional en aves
domésticas, pollitos de un día y huevos para incubar procedentes de aves domésticas, pero no se hace
mención alguna sobre el tema de los productos de ave y en particular la carne de pollo.  A efectos de
decidir si convendría incorporar disposiciones relativas a la carne de pollo en el capítulo antedicho, la
Mesa solicitó a los expertos en Bursitis Infecciosa Aviar de los Laboratorios de Referencia de la
Oficina Internacional de Epizootias (OIE) información sobre la probabilidad de presencia del virus de
esta enfermedad en la carne fresca de pollos sacrificados en buen estado de salud, la incidencia de la
refrigeración y de la congelación en la supervivencia del virus en la carne de pollo, etc.  En su reuniónde enero de 2000, la Comisión del Código Zoosanitario Internacional de la OIE examinó las
respuestas recibidas de estos expertos.  La Comisión llegó a la conclusión que, habida cuenta del
estado actual de los conocimientos científicos, no se encontraba en condiciones de elaborar un
proyecto de norma relativo a este asunto, ya que la información disponible no le permitía concluir si
el producto en cuestión suponía un riesgo de transmisión del virus de la BIA.  Para poder emitir unaopinión definitiva sobre el particular, la Comisión consideró que era preciso llevar a cabo nuevas
investigaciones científicas.
Definición de "plaga cuarentenaria"
6 - Respuesta de la CIPF
6. Habida cuenta de la recomendación del Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, la
secretaría de la CIPF emprendió la labor de definir el término "control oficial".  Las conversaciones
preliminares mantenidas en el marco del programa de trabajo de la CIPF en el transcurso del último
año dieron lugar a varias propuestas.  En mayo de 1999, el Comité de Expertos sobre Medidas
Fitosanitarias examinó cuidadosamente las propuestas y concluyó que resultaba difícil captarplenamente en una definición el significado de l término.  Dicho Comité recomendó la adopción de
una explicación más amplia.  En su reunión de octubre de 1999, la Comisión Interina de Medidas
Fitosanitarias convino en la formación de un grupo de expertos encargado de formular una definición,
y, si resultare necesario, directrices para su aplicación.
Residuos de clorotetraciclina (CTC) en la carne de porcino y productos de la especie porcina
7. El Comité de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos examinó la cuestión
de la tetraciclina.  Los únicos niveles máximos de residuos de tetraciclina, enviados a la Comisión
para la adopción provisional del Trámite Cinco, correspondían al pescado y a los camarones.  En su
período de sesiones de marzo de 2000, el Comité de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los
Alimentos examinó los niveles de residuos máximos recomendados en lo relativo a la carne porcina,
bovina, ovina, y carne de pollo.
Bacilli  y otros organismos en productos enlatados/embotellados, incluidas las compotas
8. En su reunión de noviembre de 1999, el CCFH (Comité de Higiene de los Alimentos)
también examinó la cuestión de los bacilli  y de otros organismos en productos
enlatados/embotellados, incluidas las compotas.  El CCFH señaló a la atención del Comité de
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias los Principios del Codex para el Establecimiento y Aplicación de
los Criterios Microbiológicos para los Alimentos y recomendó que el Comité sobre Frutos y
Hortalizas Elaboradas procediera a la revisión de las normas vigentes.
                                                     
6 Esta definición contiene el término "oficialmente controlado", el cual fue un motivo de preocupación
para algunos Miembros.G/SPS/W/107
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Frecuencia de los controles a los que están sometidos los toros en los centros de recogida (para
detectar brucelosis, tuberculosis, leucosis y Rinotraqueítis Infecciosa Bovina (RIB))  - Respuesta
de la OIE
9. Los controles sanitarios a que se han de someter los toros que residen en los centros de
inseminación artificial se describen tanto en los capítulos del Código  que tratan de las enfermedades
transmisibles por el semen como en los apéndices relativos a la inseminación artificial de la especie
bovina.  La Comisión del Código Zoosanitario Internacional abordó con un especialista la necesidad
de reexaminar las disposiciones del Código Zoosanitario Internacional relativas al semen de toros,
verracos y pequeños rumiantes y de velar por la coherencia entre los capítulos sobre las enfermedades
animales y los apéndices sobre el semen.  Se decidió que dicho especialista presentaría un informe de
situación en la próxima reunión de la Mesa de la Comisión del Código Zoosanitario Internacional, quese celebrará en septiembre de 2000.
Utilización del ácido benzoico como aditivo de conservación en las salsas - Respuesta del Codex
10. El Comité sobre Aditivos Alimentarios y Cont aminantes estudia en la actualidad cuáles son
los niveles inocuos de ácido benzoico.  No existen normas del Codex para las salsas, pero este tema se
analizará siguiendo la norma general para los aditivos alimentarios.  En noviembre de 1999 se
distribuyó el proyecto revisado de la norma general para los aditivos alimentarios y se solicitó a los
gobiernos que formularan comentarios antes de la próxima reunión del Codex relativa a Aditivos
Alimentarios y Contaminantes, en marzo de 2000.
Prescripciones de certificación del origen de los animales - Respuesta de la OIE
11. A fin de examinar el tema con mayor detenimiento, la Comisión del Código Zoosanitario
Internacional proyecta hacer referencia a los artículos científicos relativos a la trazabilidad de losanimales y productos de origen animal, que se publicarán en la edición número 2, volumen 20 de
Scientific and Technical Review  de la OIE.
Certificación con respecto a la ausencia de de terminados agentes patógenos en los productos
cárnicos crudos  - Respuesta del Codex
12. El Comité de Higiene de los Alimentos (CCFH) analizó la cuestión de la certificación de los
productos cárnicos crudos en lo que respecta a la ausencia de agentes patógenos.  El CCFH reconoció
que desde el punto de vista científico resultaba imposible suministrar dicha certificación, ya que
abarcaba una sola etapa del sistema HACCP en el marco de la gestión de riesgos.  Recomendó
además la adhesión a las buenas prácticas de fabricación, tal como se especifica en los Principios
Generales de Higiene de los Alimentos.  El CCFH llegó a la conclusión de que por el momento nohay necesidad de un texto específico.
Prescripciones de certificación de enfermedades para las que pueden no existir medidas
nacionales de control (productos cárnicos)  - Respuesta de la OIE
13. Con respecto a las prescripciones de certificación de enfermedades transmitidas por la carne y
los productos cárnicos, la Mesa de la Comisión del Código indicó que las recomendaciones
correspondientes fueron formuladas para cada una de las enfermedades en los diversos capítulos del
Código , y que las recomendaciones no se deben limitar a las enfermedades de la Lista A.
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