ORGANIZACIÓN MUNDIAL
DEL COMERCIOG/SPS/N/USA/683/Add.1
17 de junio de 2003
(03-3190)
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:  inglés
NOTIFICACIÓN
Addendum
Se ha recibido de los Estados Unidos la siguiente comunicación, de 13 de junio de 2003.
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Obtención de muestras microbianas de productos listos para el consumo para el programa de pruebas
de verificación del FSIS
El Servicio de Bromatología (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
modifica su normativa de forma que, a partir del 6 de octubre de 2003, se exija a los establecimientos
oficiales que producen determinados productos cárnicos (entre otros, de ave de corral) listos para elconsumo que impidan la adulteración de los productos por el contaminante ambiental patógeno
Listeria monocytogenes .  En particular, de conformidad con la normativa modificada, se exigirá a los
establecimientos cuyos productos cárnicos (entre otros, de ave de corral) listos para el consumo están
expuestos al medio ambiente después de haber sido sometidos a tratamientos de letalidad que permiten
el crecimiento de Listeria monocytogenes , que incluyan en sus programas de análisis de peligros y
puntos críticos de control (HACCP), en sus procedim ientos normalizados de funcionamiento en materia
de higiene (SSOP) o en otros pr ogramas de requisitos previos, controles que eviten la adulteración
mediante Listeria monocytogenes .  Por otra parte, en la normativa modificada se reseñan los nuevos
pasos de verificación que el FSIS llevará a cabo en los establecimientos para asegurar el control de
Listeria monocytogenes  en determinados productos listos para el consumo y en sus plantas de
elaboración.  Además, se resumen las medidas normativ as que el FSIS aplicará en el caso de que una
muestra de producto dé resultado positivo en una  prueba de riesgo microbiano, con respecto a Listeria
monocytogenes , Salmonella , Escherichia coli O157:H7  o enterotoxina estafilocócica.  Por último, se
recopilan las medidas normativas que el FSIS aplicará en el caso de que una muestra ambiental, de las
superficies en contacto con alimentos, dé resulta do positivo respecto a un contaminante microbiano.  En
virtud de la directiva notificada, el FSIS dis pondrá un programa de pruebas intensivo en los
establecimientos que elaboran productos listos para el consumo de riesgo alto y medio (comidaspreparadas, patés y perritos calientes) que no ap liquen un sistema acreditado de prueba ambiental
concebido para buscar y adoptar las medidas necesarias para eliminar Listeria monocytogenes .  Dicho
programa consistirá en aplicar un mayor número de pruebas al producto acabado, a las superficies que
entren en contacto con los alimentos y a las plantas de elaboración.  El programa de pruebas intensivo
también se llevará a cabo en los establecimientos que tengan un programa de pruebas ambientales perono compartan con el FSIS, de manera permanente, los datos obtenidos de ellas.  Como medio de
verificación, las plantas elaboradoras que compartan c on el FSIS todos los datos obtenidos mediante su
programa de pruebas ambientales estarán sujetas a un programa selectivo de pruebas aplicado al
producto final.  Los establecimientos pueden incluir en las etiquetas de sus productos listos para el
consumo indicaciones relativas a los procedimientos utilizados para eliminar o reducir la presencia deListeria monocytogenes  o para eliminar o reducir su crecimiento en dichos productos.
Documentos pertinentes e idioma(s) en que están dis ponibles:   en inglés, en la siguiente dirección:
http://www.fsis.usda.gov/OPPD E/rdad/FinalRules03.htm
Mr. Bill Janis, U.S. Department of Agricu lture, Stop 1027,Washington, D.C. 20250. Teléfono: 202 720-
9047, telefax: 202 720-0677. fstsd@fas/usda.gov
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