. /.ORGANIZACIÓN MUNDIAL
DEL COMERCIOG/TBT/Notif.00/205
26 de abril de 2000
(00-1686)
Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio
NOTIFICACIÓN
Se da traslado de la notificación de conformidad con el artículo 10.6.
1. Miembro del Acuerdo que notifica:  CANADÁ
Si procede, nombre del gobierno local de que se trate (artículos 3.2 y 7.2):           
2. Organismo responsable:   Ministerio de Salud
Se indicará el organismo o autoridad responsable de la tramitación de observaciones
sobre la notificación, en caso de que se trate de un organismo o autoridad diferente:
Servicio nacional de información
3. Notificación hecha en virtud del artículo 2.9.2 [ X], 2.10.1 [     ], 5.6.2 [     ], 5.7.1 [     ], o
en virtud de:           
4. Productos abarcados (partida del SA o de la NCCA cuando corresponda;  en otro caso
partida del arancel nacional.  Podrá indicarse además, cuando proceda, el número de
partida de la ICS):   Lisozima
5. Título, número de páginas e idioma(s) del documento notificado:  Propuesta de
modificación del Reglamento de Productos Alimenticios y Farmacéuticos (1122 - Lisozima)
(páginas 1204 a 1206;  francés e inglés)
6. Descripción del contenido:   El Ministerio de Salud del Canadá ha recibido una petición de
que se modifique el Reglamento de Productos Alimenticios y Farmacéuticos a fin deautorizar el uso de una nueva enzima, la lisozima, que se obtiene de la clara de huevo, en la
producción de quesos de mediana y larga maduración.  El uso de la lisozima evitaría la
formación de gases como resultado de la fermentación del ácido butírico debida a la
presencia de bacterias de la especie Clostridium , en especial Clostridium tyrobutyricum .  La
formación de gases produce efectos indeseables en la textura y sabores y olores
inaceptables, y causa la rotura del bloque de queso.
En amplios estudios se ha demostrado la inocuidad de la utilización de la lisozima de la
clara de huevo en la producción de queso.  Además, los datos han demostrado que la
lisozima es eficaz para evitar la formación de gases durante la producción del queso y
asegura una mejor calidad del producto.  Actualmente, los cuadros de aditivos alimentarios
de la División 16 del Reglamento de Productos Alimenticios y Farmacéuticos no contempla
el uso de esta enzima en particular.  Por lo tanto, se propone modificar el Reglamento a fin
de incluir el uso de la lisozima de la clara de huevo en la producción de queso en niveles
compatibles con buenas prácticas de fabricación.G/TBT/Notif.00/205
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Puesto que la lisozima se obtiene de la clara de huevo, se han expresado preocupaciones en
cuanto a posibles efectos negativos sobre personas sensibles alérgicas a los huevos.  Por lo
tanto, la modificación propuesta incluye un requisito de etiquetado para los fabricantes que
utilicen la lisozima durante la producción del queso.  La presencia de esta enzima se deberá
declarar en la lista de ingredientes a fin de informar a los consumidores de la presencia deun subproducto del huevo en estos quesos en particular.  Este requisito de etiquetado se
aplicaría tanto a los productos nacionales como a los importados.
7. Objetivo y razón de ser, incluida, cuando pr oceda, la índole de los problemas urgentes:
Protección de la salud humana
8. Documentos pertinentes:   Canada Gazette, Parte I, 15 de abril de 2000
9. Fecha propuesta de adopción:
Fecha propuesta de entrada en vigor:} No se indica
10. Fecha límite para la presentación de observaciones:   29 de junio de 2000
11. Textos disponibles en:  Servicio nacional de información [ X], o dirección, correo
electrónico y número de telefax de otra institución: