. /.ORGANIZACIÓN MUNDIAL
DEL COMERCIOG/SPS/N/USA/401
5 de marzo de 2001
(01-1067)
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:  inglés
NOTIFICACIÓN
1. Miembro del Acuerdo que notifica:  ESTADOS UNIDOS
Si procede, nombre del gobierno local de que se trate:      
2. Organismo responsable:  Departamento de Agricultura, Servicio de Bromatología
3. Productos abarcados (número de la(s) partida(s) arancelaria(s) según se especifica en
las listas nacionales depositadas en la  OMC;  podrá indicarse además, cuando
proceda, el número de partida de la ICS).  Regiones o países que podrían verse
afectados, en la medida en que sea pertinente o factible:  Carne y aves de corral
4. Título y número de páginas del documento notificado:  Normas de cumplimiento para la
fabricación de productos cárnicos elaborados, incluidos los de aves de corral – Proyecto de
norma (48 páginas)
5. Descripción del contenido:  El Servicio de Bromatología  (FSIS) propone modificar la
reglamentación federal sobre la inspección de carnes y aves de corral mediante elestablecimiento de normas de cumplimiento relativas a la inocuidad de los productos
alimenticios, aplicables a todos los productos cárnicos, incluidos los de aves de corral,
listos para el consumo ( ready-to-eat  o RTE) y a todos los productos cárnicos, incluidos los
de aves de corral, que hayan sido sometidos a tratamiento térmico parcial.  Las normas de
cumplimiento propuestas fijan niveles de reducción de agentes patógenos y límites respectodel desarrollo de esos organismos patógenos a los que deben ajustarse los establecimientos
oficiales de manipulación de carne y de aves de corral para obtener productos no
adulterados, pero autorizan la utilización de procedimientos de elaboración específicamente
adaptados a cada fábrica.  Las normas de cumplimiento propuestas para los alimentos listos
para el consumo se aplican a todos los productos cárnicos, incluidos los de aves de corral,
listos para el consumo, que pueden clasificarse de la siguiente manera:  productos secos
(por ejemplo, cecina de bovino o de aves de corral);  productos de salazón (por ejemplo,jamón curado de tipo "country ham");  productos fermentados (por ejemplo, salami y
mortadela de tipo "Lebanon bologna");  productos cocinados o elaborados de otro modo
(por ejemplo, burritos de carne de bovino y de carne de aves de corral, "corned beef",
"pastrami", rollos de carne de aves de corral y salchichas de pavo);  y productos
esterilizados mediante tratamiento térmico (por ejemplo, espaguetis en conserva conalbóndigas y conserva de carne picada de tipo "corned beef hash").
Aunque el FSIS toma regularmente muestras de algunos productos listos para el consumo y
las analiza para detectar la presencia de organismos patógenos antes de la distribución, no
existen, sin embargo, normas de cumplimiento específicas en cuanto a la reducción de
agentes patógenos para la mayoría de esos productos.  Las normas de cumplimientopropuestas contribuirán a garantizar la seguridad de los productos en cuestión, aportarán a
los establecimientos incentivos y flexibilidad para adoptar procedimientos de elaboración y
medidas de control innovadores y científicos en lo referente a la inocuidad de los alimentos
y proporcionarán normas de referencia objetivas que podrán ser verificadas oficialmente.
El FSIS propone también prescripciones de análisis ambientales con el fin de reducir la
incidencia de Listeria monocytogenes  en los productos cárnicos, incluidos los de aves de
corral, listos para el consumo.  En concret o, el FSIS propone exigir que los establecimientosG/SPS/N/USA/401
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que elaboran productos cárnicos, incluidos los de aves de corral, listos para el consumo
analicen las superficies que entran en contacto con alimentos para detectar la presencia de
Listeria  spp., con objeto de verificar que esos establecimientos controlan la presencia de L.
monocytogenes  en sus plantas de elaboración.  Los establecimientos que han elaborado e
introducido sistemas HACCP para controlar la presencia de L. monocytogenes  no tendrán
que efectuar esos análisis.
Por último, el FSIS propone suprimir las disposiciones por las que exige que la carne de
porcino y los productos que contengan carne de porcino, listos o no para el consumo, sean
tratados para destruir la triquina ( Trichinella spiralis ).  Estas prescripciones son
incompatibles con el sistema HACCP y alguna s serán superfluas si el FSIS adopta las
normas de cumplimiento propuestas para los productos cárnicos, incluidos los de aves de
corral, listos para el consumo.
6. Objetivo y razón de ser:  [  X ] inocuidad de los alimentos, [    ] sanidad animal,
[   ] preservación de los vegetales, [    ] protección de la salud humana contra las
enfermedades o plagas animales o vegetales, [    ] protección del territorio contra otros
daños causados por plagas
7. No existe una norma, directriz o recomendación internacional [  X ].
Si existe una norma, directriz o recomendación internacional, facilítese la referencia
adecuada de la misma y señálense brevemente las diferencias con ella:
8. Documentos pertinentes e idioma(s) en que están disponibles:  66 FR 12589,
27 de febrero de 2001 (disponible en inglés)
9. Fecha propuesta de adopción:  Por determinar.
10. Fecha propuesta de entrada en vigor:  Por determinar.
11. Fecha límite para la presentación de observaciones:  29 de mayo de 2001
Organismo o autoridad encargado de tramitar las observaciones:  Servicio de
Bromatología del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.  [   ] Organismo
nacional encargado de la notificación, [     ] Servicio nacional de información
o dirección, número de telefax y dirección de correo electrónico de otro organismo:
Las indicaciones precisas para el envío de observaciones figuran en el cuerpo del texto
completo, que se enviará a quienes lo soliciten a la dirección mencionada en el punto 12.
12. Textos disponibles en:  [  X ] Autoridad nacional encargada de la notificación,
[ X ] Servicio nacional de información, o dirección y número de telefax y dirección de
correo electrónico (si la hay) de otro organismo:
United States SPS Enquiry Point/Notification Authority
USDA/FAS/FSTSD
ATTN:  Carolyn F. Wilson
Room 5545 South Agriculture Building
Stop 1027
1400 Independence Avenue, S.W.
Washington, D.C. 20250
Teléfono:  (202) 720-2239
Telefax:  (202) 690-0677
Correo electrónico:  ofsts@fas.usda.gov