ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/927 
9 de junio de 2009 
 
 (09-2746) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE LA LABOR QUE HA REALIZADO Y ESTÁ 
REALIZANDO EL CODEX SOBRE CONTROL, INSPECCIÓN 
Y MUESTREO DE LOS ALIMENTOS 
 
Comunicación de la Comisión del Codex Alimentarius
 
 
  La siguiente comunicación, recibida el 5 de junio de 2009, se distribuye a petición del Codex
. 
 
_______________ 
 
 
I. LABOR EXISTENTE Y EL CURSO DEL CODEX SOBRE CONTROL E 
INSPECCIÓN DE LOS ALIMENTOS 
1. El Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y 
Exportaciones de Alimentos (CCFICS) elabora:  i) pr incipios y directrices relativos a los sistemas de 
inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos, con miras a armonizar 
métodos y procedimientos que protejan la sal ud de los consumidores, aseguren unas prácticas 
comerciales equitativas y faciliten el comercio intern acional de productos alimenticios;  ii) principios 
y directrices para que las autoridades competentes de los países exportadores e importadores apliquen medidas destinadas a garantizar , según sea necesario, que los al imentos cumplan los requisitos 
establecidos, en particular los requisitos estatutarios relativos a la salud;  iii) directrices para la 
aplicación, según y cuando corresponda, de sistemas de garantía de calidad, con el fin de asegurar que 
los productos alimenticios se ajustan a los requisitos y fomentar el reconocimiento de estos sistemas 
para facilitar el comercio de productos alimenticios en el marco de acuerdos bilaterales/multilaterales 
entre países;  y iv) directrices y criterios respecto del formato, las declaraciones y el idioma de los 
certificados oficiales que los países puedan exig ir, con miras a su armonización internacional. 
2. Entre los principales textos elaborados por el CCFICS en relación con los procedimientos de 
control, inspección y aprobación figuran los siguientes: 
a) Principios para la inspección y certificación de  importaciones y exportaciones de alimentos 
(CAC/GL 20-1995) 
3. Los sistemas de inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos 
deben fundarse en principios que garanticen un resultado óptimo en cuanto a la protección de los 
consumidores y la facilitación del comercio.  En  estos Principios se han previsto sistemas de 
inspección y certificación que deberán:  ser plenamente eficaces en lo que respecta al logro de sus objetivos;  formularse y aplicarse sobre la base de una evaluación de los riesgos;  evitar la discriminación o una restricción encubierta del co mercio;  disponer de medios suficientes para 
cumplir su misión;  basarse en normas, directri ces y otras recomendaciones del Codex;  admitir que 
puede haber sistemas diferentes que permitan alcanzar un mismo objetivo;  ser transparentes;  y tener 
en cuenta la capacidad de los países en desa rrollo de proporcionar las garantías necesarias. G/SPS/GEN/927 
Página 2  
 
  b) Directrices para la formulación, aplicación, evaluación y acreditación de sistemas de 
inspección y certificación de importaci ones y exportaciones de alimentos  (CAC/GL 26-1997) 
4. Las Directrices proporcionan un marco para el establecimiento de sistemas de inspección y 
certificación de importaciones y exportaciones que sean coherentes con los " Principios para la 
inspección y certificación de importaci ones y exportaciones de alimentos " (CAC/GL 20-1995).  
Tienen por objeto ayudar a los países en la aplicación de los requisitos y la determinación de 
equivalencias, protegiendo de esta manera al c onsumidor y facilitando el co mercio internacional de 
alimentos.  La aplicación de las Directrices por parte de los gobiernos contribuirá probablemente a 
crear y mantener la confianza necesaria en los sistemas de inspección y certificación de un país exportador y a promover prácticas comerciales leales, teniendo en cuenta las expectativas del 
consumidor con respecto a un nivel adecuado de protección. 
c) Directrices sobre sistemas de contro l de las importaciones de alimentos  (CAC/GL 47-2003) 
5. Las Directrices proporcionan un marco para la elaboración y el funcionamiento de un sistema 
de control de las importaciones que deberá proteger al consumidor y facilitar prácticas leales en el comercio de alimentos, además de evitar obstácu los técnicos injustificados al comercio.  Las 
Directrices son coherentes con los " Principios del Codex para la inspección y certificación de 
importaciones y exportaciones de alimentos " (CAC/GL 20-1995)  y proporcionan información 
específica sobre el control de los alimentos importados, que complementa las " Directrices para la 
formulación, aplicación, evaluación y acreditaci ón de sistemas de inspección y certificación de 
importaciones y exportaciones de alimentos " (CAC/GL 26-1997) . 
d) Principios y Directrices para el intercambio de  información en situaciones de emergencia 
relacionadas con la inocuidad de los alimentos (CAC/GL 19-1995) 
6. Los Principios y Directrices se aplican cua ndo las autoridades competentes, sea del país 
importador o del país exportador, establecen que hay una situación de emergencia relacionada con la 
inocuidad de los alimentos, y es necesario informar de las características y los riesgos de esa situación 
de emergencia. 
7. El documento incluye principios y directri ces para el intercambio de información en 
situaciones de emergencia relacionada s con la inocuidad de los alimentos, en particular la naturaleza 
de esa emergencia, los puntos de contacto oficiales designados para el intercambio de información, la 
información a todos los países que se sepa que están afectados o podrían estarlo, el tipo de información que debe intercambiar se, la función de la autoridad competente y el flujo de la 
información. 
e) Directrices para el intercambio de informac ión entre países sobre casos de rechazo de 
alimentos importados  (CAC/GL 25-1997) 
8. Las Directrices establecen la base para un intercambio estructurado de información sobre 
casos de rechazo de importaciones por incumplimien to de los requisitos del país importador.  El 
documento incluye un anexo sobre la información que deben facilitar los países en relación con los 
casos de rechazo de alimentos importados. 
9. En la actualidad el CCFICS está trabajando en la elaboración de dos documentos que se 
empezaron a esbozar recientemente: 
 i) Principios y directrices para efectuar aud itorías e inspecciones in situ  en el extranjero.  
El objetivo de este documento es proporcionar directrices a los gobiernos nacionales para que se apliquen procedimientos unifo rmes y coherentes en las auditorías de los  G/SPS/GEN/927 
 Página 3 
 
 
  sistemas de inspección y certificación de alimentos de los países exportadores o de 
parte de ellos. 
  ii) Principios y Directrices para los sistemas nacionales de control de los alimentos.  El 
objetivo de este documento es ayudar a los gobiernos a establecer y aplicar un 
sistema nacional de control para velar por que tanto los alimentos como los sistemas 
de producción cumplan los requisitos para lograr el nivel adecuado de protección de 
la salud de los consumidores y garantizar prácticas leales en el comercio de alimentos, de conformidad con lo s documentos vigentes del Codex. 
 
10. Entre los demás textos elaborados por el CCFICS figuran los siguientes: 
 a) Directrices para la elaboración de acuerdos sobre sistemas de inspección y 
certificación de importaciones y exportaciones de alimentos  (CAC/GL 34-1999); 
  b) Directrices para la determinación de equi valencia de las medidas sanitarias 
relacionadas con los sistemas de inspección y certificación de alimentos 
(CAC/GL 53-2003); 
  c) Directrices para el diseño, elaboración, expedición y uso de certificados oficiales 
genéricos (CAC/GL 38-2001);  y 
 
 d) Principios para la rastreabilidad/rastreo  de productos como herramienta en el 
contexto de la inspección y certificación de alimentos (CAC/GL 60-2006). 
 
II. LABOR QUE HA REALIZADO Y ESTÁ REALIZANDO EL CODEX SOBRE 
MUESTREO DE ALIMENTOS 
11. Entre las responsabilidades del Comité del C odex sobre Métodos de Análisis y Toma de 
Muestras figuran las siguientes:  definir los criteri os apropiados para los métodos de análisis y 
muestreo del Codex;  servir de órgano coordinador del Codex con otros grupos internacionales que se 
ocupan de métodos de análisis y toma de muestras y de sistemas de  garantía de calidad para los 
laboratorios;  especificar, fundándose en las reco mendaciones definitivas que le presenten los órganos 
mencionados, métodos de re ferencia para análisis y toma de muestras que sean apropiados para las 
normas del Codex y se puedan aplicar, por regla genera l, a varios alimentos;  elaborar los planes y 
procedimientos de toma de muestras que se soliciten;  y examinar los problemas concretos que sobre toma de muestras y análisis le someta la Comisión o cualquiera de sus Comités. 
12. Por lo que respecta al muestreo, el Comité de l Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de 
Muestras elaboró las " Directrices generales sobre muestreo " (CAC/GL 50-2004), que son el texto de 
referencia a esos efectos y fueron adoptadas por la  Comisión del Codex Alimentarius en 2004.  Los 
métodos de muestreo del Codex tiene n la finalidad de garantizar el uso de procedimientos de 
muestreo justos y válidos cuando se analicen alim entos para comprobar si se ajustan o no a una 
determinada norma del Codex sobre productos.  Se  establecen métodos de muestreo que se han de 
utilizar en todo el mundo para evitar o eliminar las dificultades que podrían surgir si se utilizan 
distintos planteamientos jurídicos, administrativos y técnicos del muestreo o se interpretan de distintas 
formas los resultados de los análisis de lotes o re mesas de alimentos, a la luz de las disposiciones 
pertinentes de la norma del Codex aplicable.  Las Directrices Generales se han elaborado para facilitar 
la consecución de estos objetivos  por parte de los comités del C odex sobre productos, los gobiernos y 
otros usuarios. G/SPS/GEN/927 
Página 4  
 
  13. Se han elaborado planes específicos de muestreo pa ra el control de residuos de plaguicidas, 
planes que se completan con el establecimiento de determinados límites de contaminantes, en particular los siguientes: 
 a) Métodos de muestreo recomendados para la determinación de residuos de 
plaguicidas a efectos del cumplimiento de los LMR  (CAC/GL 33-1999);  y 
 
 b) Planes de muestreo para la contaminación por  aflatoxinas en nueces de árbol listas 
para el consumo y nueces de árbol destinadas  a ulterior elaboración:  almendras, 
avellanas y pistachos , que figuran en el Anexo 1 de la Norma General del Codex 
para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos  
(CODEX STAN 193-1995). 
 14. Se han incluido planes específicos de muestreo pa ra el control de residuos de medicamentos 
veterinarios en las  "Directrices del Codex para el establecimien to de un programa reglamentario 
para el control de residuos veterinarios en los alimentos " (CAC/GL 16-1993).  En el 32° período de 
sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius, que se celebrará en julio de 2009, se examinará para 
su adopción una revisión de este doc umento.  El Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos 
Veterinarios en los Alimentos está elaborando pl anes específicos de muestreo para los productos 
animales acuáticos y los productos comes tibles derivados de origen acuático. 
15. En el documento " Métodos Recomendados de Análisis y de Muestreo " 
(CODEX STAN 234-1999) se describen otros planes específicos de muestreo establecidos para 
productos determinados, como los productos lácteos, los cereales o las frutas, legumbres y hortalizas 
elaboradas. 
__________