UGANDA STANDARD
 
      US ISO 7563
First Edition
2009-mm-dd
 
Reference numbe r 
    US ISO 7563:1998
 © UNBS 2009
  
Fresh fruits and vegetables — Vocabulary 
 US ISO 7563: 1998 
 
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A Uganda Standard does not purport to include all necessary provisions of a contract. Users are 
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      US ISO 7563: 1998  
© UNBS  2009 - All rights rese rved                iii National foreword 
Uganda National Bureau of Standards (UNBS) is a parastatal under the Ministry  of Tourism, Trade and 
Industry established under Cap 327, of the Laws of U ganda. UNBS is mandated to co-ordinate the elaboration 
of standards and is  
(a) a member of International Organisation for Standardisation (ISO) and  
(b) a contact point for the WHO/FAO Codex A limentarius Commission on Food Standards, and  
(c) the National Enquiry Point on TBT/SPS Agr eements of the World Trade Organisation (WTO). 
The work of preparing Uganda Standards is carried out through Technical Committees. A Technical 
Committee is established to deliberate on standards in a gi ven field or area and consists of representatives of 
consumers, traders, academician s, manufacturers, governme nt and other stakeholders. 
Draft Uganda Standards adopted by the Technical Committ ee are widely circulated to stakeholders and the 
general public for comments. The committee reviews the comments before recommending the draft standards 
for approval and declaration as Uganda Standards by the National Standards Council. 
This Uganda Standard, US ISO 7563, Fresh fruits and vegetables — Vocabulary,  is identical with and has
been reproduced from an International Standard, ISO 7563:1998, Fresh fruits and vegetables — Vocabulary,
and adopted as a Uganda Standard.  
This standard was developed under the subcommittee on fruits and vegetables by the Food and agriculture 
Standards Technical Committee (UNBS/TC 2). 
Wherever the words, "International Standard" a ppear, they should be replaced by "Uganda Standard." 
 AReference numbe r
Numéro de référence
ISO 7563:1998(E/F)INTERNATIONAL
STANDARD
NORME
INTERNATIONALEISO
7563
First edition
Première édition
1998-07-01
Fresh fruits and vegetables — Vocabulary
Fruits et légumes en l'état — VocabulaireISO 7563:1998(E/F)
©   ISO 1998
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
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Case postale 56 • CH-1211 Genève 20 • Switzerland
Internet iso@iso.ch
Printed in Switzerland/Imprimé en Suisse
iiForeword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work ofpreparing International Standards is normally carried out through ISOtechnical committees. Each member body interested in a subject forwhich a technical committee has been established has the right to berepresented on that committee. International organizations, governmentaland non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISOcollaborates closely with the International Electrotechnical Commission(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an InternationalStandard requires approval by at least 75 % of the member bodies castinga vote.
International Standard ISO 7563 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, 
Agricultural food products , Subcommittee SC 14, Fresh fruits
and vegetables .
Annex A of this International Standard is for information only.© ISO ISO 7563:1998(E/F)
iiiAvant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d'organismes nationaux de normalisation (comités membres del'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée auxcomités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par uneétude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Lesorganisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-tales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO colla-bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication commeNormes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins descomités membres votants.
La Norme internationale ISO 7563 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, 
Produits agricoles alimentaires , sous-comité SC 14, Fruits et
légumes en l'état .
L'annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement à
titre d'information.INTERNATIONAL STANDARD
NORME INTERNATIONALE© ISO ISO 7563:1998(E/F)
1Fresh fruits and vegetables —
VocabularyFruits et légumes en l'état —
Vocabulaire
Scope
This International Standard defines the terms most
frequently used in the context of fresh fruits andvegetables.
NOTE —   The terms are listed in two categories in English
alphabetical order. English and French indexes are includedfor reference purposes.Domaine d'application
La présente Norme internationale définit les termes les
plus couramment employés dans le domaine des fruitset légumes en l'état.
NOTE —   Les termes sont classés en deux catégories dans
l'ordre alphabétique anglais. Des index anglais et françaissont inclus aux fins de référence.ISO 7563:1998(E/F) © ISO
21   General terms
1.1
abnormal external moistureexcess water on the surface of fruits or vegetables,caused by a natural agent (for example, rain) or due toan artificial treatment (for example, washing)
NOTE —   Condensate appearing on the surface of
products when taken out of a cold store is not consideredto be abnormal external moisture.1   Termes généraux
1.1
humidité extérieure anormaleexcès de vapeur d'eau à la surface de fruits oulégumes provoqué par un agent naturel (par exemplepluie) ou par un traitement artificiel (par exemplelavage)
NOTE —   Le condensé apparaissant à la surface des
produits, en les sortant d'un entrepôt frigorifique, n'est pasconsidéré comme humidité extérieure anormale.
1.2
abrasiondamage due to friction on the surface of a fruit orvegetable, sometimes during growth but mostly afterharvesting, and usually caused by contact withanother part of the plant or another body1.2
frottementaltération due à la friction de la surface d'un fruitou légume quelquefois en cours de végétation maisplus fréquemment après la récolte, généralementprovoqué par le contact avec une autre partie de laplante ou un corps étranger
1.3
adherentforeign material firmly attached to a fruit or vegetable1.3
adhérentmatière étrangère fortement attachée au fruit ou aulégume
1.4
bitter (taste)basic taste produced by dilute aqueous solutions ofvarious substances such as quinine and caffeine1.4
amère·saveur Ò terme utilisé pour qualifier la saveur
élémentaire provoquée par des solutions aqueusesdiluées de diverses substances, telles que la quinineet la caféine
1.5
bitter pitsmall brown spots in the flesh, showing through theskin as green or brown depressed areas
NOTE —   This disorder should be distinguished from
russeting  (1.47). In the case of apples, it may be due to
boron or calcium deficiency.1.5
“bitter pit”maladie des taches amèrespetits points bruns dans la chair présentant à traversl'épiderme des zones de dépression vertes ou brunes
NOTE —   Cette maladie est à distinguer du roussis-
sement  (1.47). Dans le cas des pommes, elle peut être
causée par un manque de calcium ou de bore.
1.6
bloomthin powdery layer which is slightly waxy, secreted bythe plant, and found on the surface of some fruits (forexample, plums or grapes)
NOTE —   Bloom is only very slightly adherent and alters
fruit colour. Its very presence constitutes a criterion offreshness.1.6
pruinemince couche poudreuse légèrement cireuse, sécrétéepar le végétal, rencontrée à la surface de certains fruits(par exemple prunes, raisins), très faiblement adhérenteet qui en modifie la couleur
NOTE —   Sa seule présence est un critère de fraîcheur.
1.7brown corebrown heartbrowning of the core region of fruits (mainly applesand pears) caused by incorrect atmosphere, chilling ofsome apple cultivars (McIntosh) or senescence offruits1.7
trognon bruncœur brunbrunissement de la zone située au cœur des fruits (enparticulier des pommes et des poires) provoqué parune atmosphère inadaptée, la réfrigération de certainscultivars de pommes (McIntosh) ou la sénescencedes fruits© ISO ISO 7563:1998(E/F)
31.8
brusqueterm used to qualify an artichoke having injuries dueto the action of frost on the cuticle of the bracts,resulting in detachment and browning (surface scald)1.8
brusqueterme utilisé pour qualifier l'artichaut présentant deslésions dues à une action du gel sur la cuticuledes bractées, provoquant un décollement et unbrunissement
1.9
chilling damagetype of cold damage produced at temperatures abovethe freezing point in some fruits and vegetables
NOTE —   Mainly affects tropical and subtropical fruits and
vegetables, but also some temperature-zone vegetables(e.g. tomatoes, peppers, cucumbers, snap beans).1.9
endommagement de réfrigérationtype d'endommagement causé par le froid, produit àdes températures situées au-dessus du point decongélation dans quelques fruits et légumes
NOTE —   Cet endommagement affecte (notamment les
fruits et légumes tropicaux et subtropicaux) maiségalement certains légumes des zones tempérées (parexemple les tomates, les piments, les concombres).
1.10
cleanfree from signs of impurities, blemishes, or otherforeign materials such as earth, worms, sand or thevisible residues of treatment products1.10
propredépourvu de traces apparentes d'impuretés, souil-lures, de matières étrangères telles que la terre, lesvers, le sable ou les résidus visibles de produits detraitement
1.11
covered with waxhaving a thin film of waxy substances, either from thefruit or vegetable itself or from an artificial coatingsubstance1.11
recouvert de cireprésentant une fine pellicule de substances cireusesprovenant soit du fruit ou du légume lui-même, ou del'apport d'une substance d'enrobage artificielle
1.12
cultivarvarietygroup of cultivated plants which may be clearlydefined by morphological, physical, cytological,chemical or other characteristics and which, aftersexual or asexual reproduction, keeps its distinctcharacter
NOTE 1   The concept of “cultivar” is essentially different
from the concept of the botanical variety “varietas”, in that
— “cultivar” is an infraspecific division resulting from
controlled selection, even if empirical;
— “varietas” is an infraspecific division resulting from
natural selection. The terms “cultivar” and “variety” (in thesense of cultivated variety) are equivalent. In translations oradaptations of botanical nomenclature for particular uses,the terms “cultivar” or “variety” (or their equivalents inother languages) may be used in text.
NOTE 2   The names of botanical varieties and species are
always in Latin form and are governed by botanicalnomenclature.1.12
cultivarvariétéensemble de plantes cultivées pouvant être claire-ment défini par des caractères morphologiques,physiologiques, cytologiques, chimiques ou autres etqui, après multiplication sexuée ou asexuée, gardeses caractères distinctifs
NOTE 1   Le concept de «cultivar» est essentiellement
différent du concept de la variété botanique «varietas» ence sens que
— «cultivar» est une division infraspécifique résultant
d'une sélection contrôlée, même empirique;
— «varietas» est une division infraspécifique résultant
d'une sélection naturelle. Les termes «cultivar» ou «va-riété» (dans le sens de variété cultivée) sont équivalents.Dans les traductions ou les adaptations du Code botaniqueen vue d'utilisations particulières, les termes «cultivar» ou«variété» (ou leur équivalent en d'autres langues) peuventêtre employés dans le texte.
NOTE 2   Les noms des variétés botaniques sont toujours
présentés sous forme latine et sont régis par le Codebotanique.ISO 7563:1998(E/F) © ISO
41.13
cuticleshellskinexternal part of a fruit or vegetable, being of varyingthickness and firmness, which protects the com-estible part
NOTE —   “Cuticle” is the term used for the tender, thin
and superficial lipoidic part; “peel” or “skin” is used for thefirm and more or less thick part; “shell” is used for thehard, more or less thick, fibrous or lignified part.1.13
épidermeécorcecoquepeaupartie externe d'un fruit ou légume de consistance etd'épaisseur variables, qui protège la partie comestible
NOTE —   L'«épiderme» est le terme utilisé pour désigner
la partie lipidique superficielle mince et molle; «peau» ou«écorce» sont utilisés pour la partie plus ou moins épaisseet consistante; «coque» est utilisé pour la partie dure, plusou moins épaisse, fibreuse ou lignifiée.
1.14
degree of maturityqualitative or quantitative estimation of the statewhich a fruit (or vegetable) has reached during itsnatural growth and development1.14
degré de maturitéappréciation qualitative ou évaluation de l'état auquelest parvenu un fruit (ou légume) au cours de sondéveloppement naturel
1.15
depalletize (verb)
to unload loads on pallets1.15
dépalettiserdégrouper des charges palettisées
1.16
deteriorationspoilagedamage due to diverse causes resulting in a decreaseor loss in quality of the produce1.16
détériorationaltérationdommage dû à différentes causes et provoquant unabaissement ou une perte de qualité du produit
1.17
downyterm describing skin which has the feel, softness andmellowness of velvet1.17
veloutéterme décrivant un épiderme présentant au toucherl'aspect, la finesse et la douceur du velours
1.18
earlyproperty of certain cultivars or varieties of fruits orvegetables of reaching the required stage of devel-opment before the mean normal period for the fruit orvegetable species concerned1.18
précocehâtifpropriété qu'ont certaines variétés de fruits oulégumes d'atteindre le développement recherchéavant la période moyenne normale de l'espèceconsidérée
1.19
fleshpulpparenchymatic tissue including reserve substances1.19
chairpulpetissu parenchymateux renfermant des substances deréserve
1.19.1
astringentterm describing complex sensation produced in themouth when eating fruits containing certain tannins
See also ISO 5492.1.19.1
astringenteterme décrivant une sensation complexe produitedans la bouche par des fruits contenant certainstannins
Voir également  ISO 5492.
1.19.2
compactdense1.19.2
compactedense, serrée© ISO ISO 7563:1998(E/F)
51.19.3
crunchyfirm and crisp when eaten1.19.3
croquantecraquanteferme et craquante sous la dent
1.19.4
fibrouscontaining fibres, or elongated and more or lessresistant cells1.19.4
fibreusecontenant des filaments ou cellules allongées plus oumoins résistantes
1.19.5
firmpresenting a significant resistance to pressure1.19.5
consistanceprésentant une certaine résistance à la pression
1.19.6
stonygranularsclerifiedcontaining distinct, hard, gritty granules in the flesh ofthe fruit1.19.6
pierreusegranuleusesclérifiéecontenant des granules semblabes à de petits grainsde pierre
1.19.7
vitreoushaving naturally translucent (glassy) tissues or anabnormal appearance of the flesh
EXAMPLES   Gooseberries, red or white currants,
apples and pears.1.19.7
vitreuseprésentant des tissus translucides naturels ou unaspect anormal de la chair
EXEMPLE   Groseilles, groseilles à maquereau,
pommes, poires.
1.19.8
wateryhaving a high water content1.19.8
aqueuseayant une teneur en eau élevée
1.19.9
woodyhaving tough fibres producing the texture of wood1.19.9
lignifiéeayant des fibres résistantes présentant la texture dubois
1.20
foreign odour and flavourodours and flavours which are due to the action offoreign bodies or products, and which modify theorganoleptic attributes of the product concerned1.20
odeur et saveur étrangèresodeurs et saveurs qui se sont manifestementdéveloppées sous l'action d'un corps ou d'un produitétrangers et qui modifient les propriétés organo-leptiques du produit considéré
1.21
free from extraneous materialfree from leaves, twigs, fragments of wood, earth,worms, insects, insect fragments or any other similarmaterials extraneous to the product
NOTE —   Parts of the plant used to improve the
presentation of the product are not considered to beextraneous material.1.21
exempt de matières étrangèresexempt de feuilles, brindilles, fragments ligneux,terre, vers, insectes, fragments d'insectes oumatières similaires ou tout autre corps étranger auproduit
NOTE —   Ne sont pas considérées comme telles les
parties du végétal ayant pour but d'améliorer sa pré-sentation.
1.22
freezing damagedamage to living produce caused by formation of icein the tissues1.22
endommagement de congélationaltération de la vie du produit provoquée par la for-mation de glace dans les tissusISO 7563:1998(E/F) © ISO
61.23
freshterm describing a turgescent product with no signs ofwithering or ageing, the cells of which have notdeteriorated1.23
fraisterme décrivant un produit turgescent ne présentantpas de signe de flétrissement, de vieillissement, dontles cellules n'ont pas subi d'altération
1.24
growth defectdefect concerning the form, or the typical size of aspecies, a variety of fruit, or a vegetable, occurringduring the growing period1.24
défaut de croissance ou de développementimperfection affectant la forme normale, la tailletypique d'une espèce, d'une variété de fruit ou delégumes, se produisant lors de la période de crois-sance
1.25
healthyfree from cryptogamic or physiological diseases anddisorders caused by attack by or from the presence ofinsects or parasites likely to affect the appearance,perishability, edibility or commercial value1.25
sainexempt de maladies cryptogamiques ou physio-logiques, d'attaques ou de la présence d'insectes oude parasites susceptibles d'en affecter l'aspect, laconservation ou la qualité
1.26
immaturefruit which has not reached physiological maturity1.26
immaturefruit n'ayant pas atteint le degré de maturité physio-logique
1.27
internal defectdefect of the flesh which is only detectable aftertangential, longitudinal or transverse cutting of a fruitor vegetable1.27
défaut interneimperfection affectant la chair, ne pouvant se cons-tater que si l'on pratique une coupe tangentielle,longitudinale ou transversale d'un fruit ou d’un légume
1.28
juicyhaving abundant cellular juice, at the degree ofripening required, giving an agreable sensorysensation1.28
juteuxqui renferme un suc cellulaire abondant au degré dematurité requis, conférant alors une impression sen-sorielle agréable
1.29
keeping qualityfor a vegetal product, the ability to preserve its qualityfor a more or less long duration and which isdependent upon its intrinsic characteristics1.29
maintien de la qualitéaptitude pour un produit végétal à conserver plus oumoins longtemps sa qualité en fonction de ses pro-priétés intrinsèques
1.30
keeping timestorage timetime for which a vegetal product may be kept instorage without losing its quality1.30
durée de conservationdurée pendant laquelle un produit végétal est sus-ceptible d'être conservé sans perdre ses qualités
1.31
lateproperty of certain cultivars or varieties of fruits orvegetables of reaching the required stage of devel-opment after the mean normal period for the fruit orvegetable species concerned1.31
tardifpropriété que possèdent certaines variétés ou cul-tivars de fruits ou légumes à atteindre le stade dedéveloppement recherché après la période moyennenormale de l'espèce considérée© ISO ISO 7563:1998(E/F)
71.32
mechanical defectdamage caused by contact with external objectswhich are sharp, blunt, penetrating, etc.1.32
défaut mécaniqueblessure provoquée par des agents extérieurs tran-chants, confondants, perforants, etc.
1.33
moisture losswater evaporation from the produce during handling,storage, transport or marketing of fruits andvegetables1.33
perte d'humiditéévaporation de l'eau des fruits et légumes lors deleur manipulation, stockage, transport ou commer-cialisation
1.34
over-mature ·of a vegetable Ò
vegetable harvested at an overly advanced stage ofdevelopment1.34
monté ·d'un légume Ò
légume récolté à un stade de développement tropavancé
1.35
over-ripeness ·of a fruit Ò
physiological development due to over-ripening,causing a softening and an abnormal brownish colourand off-flavour of the pulp of some fruits1.35
blettissement ·d'un fruit Ò
évolution physiologique due à un excès de maturitéentraînant un ramolissement et une coloration bru-nâtre et une perte de saveur anormales de la pulpe decertains fruits
1.36
perishableterm describing delicate commodities with a limitedstorage life1.36
périssablequalifie une denrée délicate dont la durée de conser-vation est limitée
1.37
physiological maturity ·of a fruit Ò
state attained by a fruit, characterized by sufficientdevelopment and by accumulation of reserve sub-stances such that, if harvested, it will ripen properly toa high quality1.37
maturité physiologique ·d'un fruit Ò
état auquel est parvenu un fruit se caractérisant parun développement suffisant et par accumulation desubstances de réserve de telle sorte que s'il estrécolté, il puisse mûrir convenablement et atteindreune qualité optimale
1.38
physiological disorderdamage to plant tissues caused by a disturbance ofnormal metabolism
EXAMPLE   Low-temperature damage, CO
2 damage,
etc.1.38
dérèglement physiologiqueendommagement des tissus de la plante provoquépar un dérèglement du métabolisme normal
EXEMPLE   Température trop basse, CO
2, etc.
1.39
pistillar cavitycalycinal cavityin certain fruits developing from an inferior ovary, adepression at the level of the attachment of the calyx,opposite the peduncular stalk attachment
EXAMPLES   Apples and pears1.39
cavité pistillairecavité callicinaledans certains fruits se développant à partir d'un ovaireinférieur, dépression au niveau de l'attache calicinaleopposée à l'attache pédonculaire
EXEMPLES   Pommes et poires.
1.40
pubescentcovered with very fine soft hairs giving fruits orvegetables a downy aspect1.40
pubescentrecouvert de poils très fins et souples donnant unaspect duveteux aux fruits ou légumes
1.41
pulpSee flesh  (1.19).1.41
pulpeVoir chair  (1.19).ISO 7563:1998(E/F) © ISO
81.42
quality evaluationquality assessmentestimation of the properties of a food product bysubjective or objective tests1.42
évaluation de la qualitéappréciation de la qualitéestimation des propriétés d'un produit alimentaire pardes méthodes d'essai subjectives ou objectives
1.43
reticulated surfacenettedskin displaying a relief of lines, having the aspect of amore or less dense net
EXAMPLE   Certain varieties of melons.1.43
réticulébrodédont la peau présente un relief de lignes ayantl'aspect d'un réseau plus ou moins dense
EXEMPLE   Certaines variétés de melon
1.44
ribbedhaving ribs1.44
côteléprésentant des côtes
1.45
ribs(1)   saliences or protuberances which may be moreor less pronounced, occurring to meridians on thewhole or on a part of the length, and characteristic ofcertain varieties of fruits or vegetables
EXAMPLES   Melons and pumpkins.(2)   principal veins, generally fleshy, as in the case of
vegetables with leaves
EXAMPLES   Celery and white beet.1.45
côtes(1)   saillies ou renflements plus ou moins prononcés,caractéristiques de certaines espèces de fruits oulégumes disposés selon des méridiens sur tout oupartie de leur longueur
EXEMPLES   Melons et courges.(2)   nervures principales, généralement charnues,
dans le cas des légumes feuillés
EXEMPLES   Céleri et bettes.
1.46
ripeningprocess of development between physiologicalmaturity and the state of being ripe when the fruit orvegetable possesses its highest quality1.46
maturationprocessus d'évolution situé entre la fin de la crois-sance et la maturité physiologique, lorsque le fruit oule légume est à son niveau de qualité optimal
1.47
russetingrugositycorkingcork-like formation visible on the skin of certain fruits,often discontinuous and of variable thickness, con-sidered as either an epidermal characteristic of thevariety or, on the contrary, a defect
EXAMPLES   Boskoop group of apples (epidermas
characteristic); Golden Delicious apples (defect).1.47
roussissementrugosité«russeting»présence à la surface de certains fruits (par exemple,pommes) d'une formation liégeuse souvent disconti-nue et plus ou moins dense, considérée soit commeune caractéristique épidermique de la variété, soit, aucontraire, comme un défaut
EXEMPLES   Groupe de pommes Boskoop (caractéristi
-
que épidermique); pommes Golden Delicious (défaut).
1.48
scaldsurface scaldstorage scaldsurface browning of the skin of some fruits, principallyapples and pears1.48
échaudurebrunissement de la surface de la peau de certainsfruits, notamment les pommes et les poires
1.49
sensory (organoleptic) propertiesflavour, aroma, texture and appearance characteristicsof a product evaluated by the human senses1.49
propriétés organoleptiquespropriétés de flaveur, d'arôme, de texture et d'aspectd'un produit évaluées par les sens humains© ISO ISO 7563:1998(E/F)
91.50
stalk cavitystem cavitymore or less pronounced depression at the point ofattachment of the stalk in certain fruits and vegetables1.50
cavité pédonculairedans certains fruits ou légumes, cuvette plus oumoins prononcée au point d'attache du pédoncule
1.51
storage lifekeeping lifetime elapsed, under specified storage conditions,between entry into storage on the marketing chainand the time when quality loss renders the productunsuitable for consumption1.51
durée de vietemps s'écoulant entre le début de la conservationau niveau de la commercialisation et le moment oùla perte de qualité rend le produit impropre à laconsommation dans des conditions de stockage spé-cifiées
1.52
sugar contentsoluble saccharide content which can be determinedanalytically1.52
teneur en sucreteneur en saccharides solubles pouvant être détermi-née analytiquement
1.53
sweet (taste)
term describing the primary taste produced byaqueous solutions of various substances such assucrose
[ISO 5492]
NOTE —   The corresponding noun is “sweetness”.1.53
sucrée (saveur)
qualifie la saveur élémentaire provoquée par dessolutions aqueuses de diverses substances telles quele saccharose
[ISO 5492]
NOTE —   Le substantif correspondant est «sucrosité».
1.54
taste(1)   sensations perceived by the taste organ whenstimulated by certain soluble substances
(2)   sense of taste(3)   attribute of products inducing taste sensations
NOTE —   The term “taste” should not be used to
designate the combination of gustatory, olfactory andtrigeminal sensations which are designated by the term“flavour”. If, in informal language, this term is used in thissense, it should always be associated with a qualifyingterm, e.g. musty taste, raspberry taste, corky taste.
[Adapted from ISO 5492]1.54
goût(1)   sensations perçues par l'organe gustatif lorsqu'ilest stimulé par certaines substances solubles
(2)   sens du goût(3)   propriétés des produits qui provoquent les sen-
sations gustatives
NOTE —   Le terme «goût» ne devrait pas être utilisé pour
désigner l'ensemble des sensations gustatives, olfactiveset trigéminales qui sont désignées sous le terme «flaveur».Si, dans le langage courant, ce terme est utilisé dans cesens, il doit toujours être accompagné d'un qualificatif,par exemple, goût de moisi, goût de framboise, goût debouchon.
[Adapté de l'ISO 5492]
1.55
turgiditystate of vegetal tissues due to normal water content1.55
turgescenceétat des tissus végétaux dû à une teneur en eaunormaleISO 7563:1998(E/F) © ISO
101.56
veinrib, often branched or parallel, and prominent in leaves
NOTE —   The term is inappropriate in relation to the
surface of fruits.1.56
nervuresystème vasculaire ramifié ou parallèle faisant sa illie
sous l'épiderme des feuilles
NOTE —   Ce terme ne convient pas pour caractériser la
surface des fruits.
1.57
wholefresh fruits or vegetables which have not beensubjected to any cutting of their initial harvestedmass, “trimming” excepted1.57
entiersfruits ou légumes n'ayant subi aucune autre ablationde leur masse initiale que celle de l'émondage
1.58
witheringprocess during which the cells of a productprogressively lose their normal turgidity and dehy-drate, with the eventual appearance of wrinkles onthe surface, resulting in a loss of fresh appearance1.58
flétrissementprocessus au cours duquel les cellules d'un produitvégétal perdent peu à peu la turgescence normaleentraînant sa déshydratation et l'apparition de rides àla surface de l'épiderme et se traduisant par unealtération de la fraîcheur et de l'aspect
2   Technological terms 2   Termes technologiques
2.1accelerated ripening ·of fruits Ò
procedure for accelerating the natural process ofripening by physical means, such as by heating(preservation in a room at a temperature of 20 ∞C to
28 ∞C), with an increase in the oxygen content of the
atmosphere inside the room2.1
maturation accélérée ·des fruits Ò
procédé susceptible d'entraîner une accélération duprocessus naturel de la maturation par l'emploi demoyens physiques tels que la chaleur (conservationen chambre à température de 20 ∞C à 28 ∞C) associée
à l'augmentation de la concentration en oxygène del'atmosphère de la chambre
2.2
acclimatizedstate of fruits or vegetables after natural elimination ofcondensation in a dry, ventilated atmosphere2.2
acclimatéétat dans lequel se trouvent les fruits et légumesaprès l'élimination de la condensation, lorsqu'ils sontplacés en atmosphère sèche et ventilée
2.3
air changereplacement of that volume of air present in a spaceby a similar volume of fresh air2.3
renouvellement d'airremplacement de l'air présent dans un espace par unvolume similaire d'air frais
2.4
air-change rateventilation ratevolume of complete air changes per unit time
NOTE —   Unit time is usually per hour.2.4taux de renouvellement d'airtaux de ventilationnombre de renouvellements d'air complets par unitéde temps
NOTE —   L'unité de temps est généralement l'heure.
2.5air circulationnatural or mechanically forced air movement within anenclosed space2.5
circulation d'airbrassage manuel ou mécanique d'air forcé dans uneenceinte fermée© ISO ISO 7563:1998(E/F)
112.6
air-circulation ratiovolume of air circulated within a room per unit timedivided by the volume of the room2.6
coefficient de brassagevolume d'air débité dans une chambre, par unité detemps, rapporté au volume de la chambre
2.7
ambient airair surrounding an object
NOTE —   This is usually outside air or the air in an enclos-
ure under study.2.7
air ambiantair entourant un objet
NOTE —   C'est en général l'air extérieur ou l'air dans
l'enceinte concernée.
2.8
ambient temperaturetemperature, usually of air, surrounding the referencepoint or object2.8
température ambianteen général, température de l'air autour du point deréférence ou de l'objet considéré
2.9
box palletbulk binpallet binpallet, with or without a lid, having a superstructure ofat least three fixed, removable or collapsible verticalsides, solid, slatted or mesh, which generally permitsstacking
[ISO 445]2.9
caissepallette avec ou sans couvercle, comportant unesuperstructure d'au moins trois parois fixes, pleinesou à claire-voie, repliables ou démontables et géné-ralement gerbables
[ISO 445]
2.10
brushingmanual or mechanical operation using a series ofbrushes to remove any extraneous matter adhering tothe surface of fruits or vegetables2.10
brossageaction manuelle ou mécanique mettant en œuvre unesérie de brosses, destinées à éliminer les impuretésqui ont pu souiller la surface des fruits ou des légumes
2.11
camouflage of goodsoperation designed to deceive someone, consistingof showing products whose visible part does notcorrespond in size, shape, colour, appearance,species, variety, etc. to the average composition ofthe goods2.11
fardageopération destinée à tromper, consistant à présenterdes produits dont la partie apparente ne correspondpas — notamment du point de vue calibre, forme,coloration, aspect, espèce, variété, etc. — à la com-position moyenne de la marchandise
2.12
chillingprocess of cooling a commodity to a temperatureabove its freezing point2.12
réfrigérationrefroidissement d'un produit sans que son point decongélation soit atteint
2.13
cooling ratedecrease in temperature divided by the time taken toachieve that decrease2.13
vitesse de refroidissementvariation de la température en fonction du temps aucours du refroidissement
2.14
damageinjurycuts, gashes, scratches, depressions, wounds, burnsor crushing, caused by mechanical or physical actionon the epidermis, peel or skin of fruits or vegetables,but which may penetrate into the flesh2.14
endommagementcoups, entailles, écorchures, enfoncements, bles-sures, brûlures, écrasements causés par une actionmécanique ou physique sur l'épiderme, la peau oul'écorce des fruits ou légumes mais qui peuventégalement pénétrer la pulpeISO 7563:1998(E/F) © ISO
122.15
defrostingelimination of frost deposit from the surface of acooling coil2.15
décongélationélimination du dépôt de glace de la surface du ser-pentin
2.16
degreeningimposed transformation from a green colour to ayellow or orange colour of the skin, due to destructionof chlorophyll (especially with citrus fruits)
NOTE —   Degreening is not necessarily associated with
ripening, but treatment, often with ethylene, may triggerripening (for example, bananas).2.16
déverdissagetransformation provoquée de la pigmentation vertede l'épiderme vers le jaune ou l'orange, due à ladestruction de la chlorophylle (notamment chez lesagrumes)
NOTE —   Le déverdissage n'est pas nécessairement lié au
mûrissement, mais le traitement, souvent à l'éthylène, peutdéclencher le murissement (par exemple, bananes).
2.17
fork-lift trucklift truckindustrial truck which is capable of loading, raising andtransporting loads2.17
élévateurchariot de manutention capable d'élever, d'abaisser etde transporter des charges
2.18
freight containertransport containerbody of relatively large capacity, usually of standardsizes, designed for the carriage of goods (usually inintermodal transport)2.18
conteneurengin de transport d'assez grande capacité, dont lesdimensions sont généralement normalisées, conçupour le transport des marchandises (en général,transport intermodal)
2.19
fruits and vegetables in bulkfruits and vegetables placed loosely in a package asopposed to being packed, for example, in layers2.19
fruits et légumes en vracfruits et légumes présentés non rangés, par oppo-sition à ceux qui le sont, par exemple ceux lités
2.20
fruits and vegetables in layersfruits and vegetables displayed in layers, with orwithout horizontal dividing elements2.20
fruits et légumes litésfruits et légumes présentés en couches rangées, avecou sans intercalaire
2.21
groupingbulkingputting together packs or parcels bound for the samedestination, but not necessarily the same consignee2.21
groupageaction de grouper des colis ayant une même des-tination, mais pas forcément le même destinataire
2.22
half-cooling timetime taken to reduce the temperature of a product toa point halfway between the initial and the finaltemperature of the product and the temperature ofthe cooling water or air2.22
temps de refroidissement intermédiairetemps nécessaire pour abaisser la température d'unproduit jusqu'à un niveau situé à mi-chemin entre latempérature finale d'un produit et la température del'air ou de l'eau de refroidissement
2.23
handlingany movement of goods2.23
manutentiontransport et manipulation de marchandises
2.24
insulate (verb)
to apply a properly selected material in order toreduce the transfer of heat, gases or moisture2.24
isolerappliquer un produit approprié afin de diminuer letransfert de chaleur, d'humidité ou de gaz© ISO ISO 7563:1998(E/F)
132.25
insulated truckinsulated railway truckroad vehicle or railway truck, the body of which isinsulated
[International Institute of Refrigeration (IIR) term
J 4.13]2.25
wagon isoléwagon isothermewagon de chemin de fer dont la caisse est isolée
[Terme J 4.13 de l'Institut international du froid (IIR)]
2.26
ISO freight containerfreight container complying with all relevant ISOcontainer standards in existence at the time of itsmanufacture
[ISO 830]2.26
conteneur ISOconteneur conforme à toutes les normes ISO rela-tives aux conteneurs existantes au moment de saconstruction
[ISO 830]
2.27
lotstated quantity of products of the same type (cultivaror variety, origin, quality, size, etc.), packed in thesame type of package2.27
lotquantité définie de produits de mêmes carac-téristiques (variété, cultivar, provenance, qualité,calibre, etc.), emballés dans le même type d'em-ballage
2.28
lustringpolishingwaxingmechanical operation for the purpose of glazing theskin or shell of certain fruits by means of fine brushes,together with spraying with liquid wax or dusting withtalcum powder2.28
lustrageaction mécanique destinée à faire briller la peau oula coque de certains fruits, au moyen de brossessouples associées à une pulvérisation de cire liquideou à l'emploi de talc
2.29
markinginscription on packs or labe lling to give required
information2.29
marquageapposition des mentions réglementaires sur des em-ballages ou des étiquettes
2.30
maximum stacking densitymaximum density at which a product can be stacked,taking into account the requirements of that particularproduct2.30
densité maximale d'entreposagequantité d'une denrée susceptible d'être entreposéepar unité de surface ou de volume utile, compte tenudu mode d'emballage et de gerbage
2.31
multipurpose cold storestore for all kinds or foodstuffs at different tem-peratures, generally located next to large consumercentres2.31
entrepôt universelentrepôt frigorifique polyvalententrepôt où peuvent être stockées des denrées detoutes sortes, généralement à différentes températureset situé près des grands centres de consommation
2.32
packingplacing products in a container (crate, carton, box,etc.) for the purpose of storage, transport ordistribution2.32
emballageplacer des produits dans un container (en bois, encarton, en caisses, etc.) dans le but de les entreposer,les transporter ou les distribuerISO 7563:1998(E/F) © ISO
142.33
packing stationcentre for the reception, sorting, packaging, cooling,storing and distribution of fruits and vegetables2.33
centre d'emballagestation d'emballagecentre adapté à la réception, au tri, à l'emballage, laréfrigération, l'entreposage et la distribution des fruitset légumes
2.34
pallethorizontal platform of minimum height compatiblewith handling by pallet trucks and/or fork-lift trucksand other appropriate handling equipment, and usedas a base for assembling, storing, handling andtransporting goods and loads
NOTE —   It may be constructed with, or fitted with, a
superstructure.
[ISO 445]2.34
paletteplate-forme horizontale d'une hauteur minimale compa
-
tible avec la manutention au moyen de transpaletteset/ou de chariots élévateurs et d'autres équipementsappropriés, utilisée comme support pour le r assem-
blement, l'entreposage, la manutention et le transportde marchandises et de charges
NOTE   Elle peut être construite ou équipée avec une
superstructure.
[ISO 445]
2.35
palletize (verb)
to put loads onto pallets to facilitate handling,transport or stacking2.35
palettisergrouper ou empiler des charges sur des palettes envue d'opérations de manutention, de transport et destockage
2.36
pallet truckpedestrian- or rider-controlled non-stacking lift truck,fitted with fork arms2.36
transpalettechariot pour paletteschariot élévateur non gerbeur muni d'une fourcheportée pour le transport des palettes
2.37
peelingremoving the skin, cuticle or other outer surface of afruit or vegetable2.37
pelageenlèvement de la peau, de l'épiderme ou de l'écorced'un fruit ou légume
2.38
precoolingrapid cooling of produce before transport or transferto a refrigerated store2.38
préréfrigérationrefroidissement rapide d'un produit avant son trans-port ou son transfert dans un entrepôt réfrigéré
2.39
prepackagingpackaging in retail sale packs2.39
préemballagepréparation d'unités de vente destinées à être remisesen l'état au consommateur
2.40
quality assuranceoperations undertaken to achieve desired quality2.40
assurance qualitéopérations réalisées dans le but d'atteindre la qualitédésirée
2.41
quality controloperations intended for the assessment of the qualityof products at any stage of processing or distribution2.41
contrôle de qualitéinspectionopérations visant à évaluer la qualité des produits àn'importe quelle étape de leur fabrication ou distribution© ISO ISO 7563:1998(E/F)
152.42
rate of respirationfor plants, the volume or the amount of oxygenconsumed, or of carbon dioxide evolved, by unit massin unit time2.42
intensité respiratoirechez les végétaux, volume d'oxygène absorbé ou dedioxyde de carbone dégagé par unité de masse et parunité de temps
2.43
refrigerationprocess of cooling to a low temperature, abovefreezing, by extracting heat from a substance or spaceby any means2.43
réfrigérationfrigorificationprocessus d'élimination de la chaleur d'une substanceou d'un espace par tout moyen approprié (en général,basse température)
2.44
refrigerating capacityquantity of heat removed by a refrigerating machinefrom a medium or space in a unit time2.44
capacité de réfrigérationquantité de chaleur éliminée par un appareil frigo-rifique d'un milieu ou d'un espace par unité de temps
2.45
refrigerated transporttransport during which products are maintained at alow temperature above freezing2.45
transport sous température dirigéetransport au cours duquel les produits sont maintenusentre des limites de température déterminées au-dessus de la congélation
2.46
refrigerated vehicleinsulated vehicle, fitted with a refrigerating plant orother means of refrigeration
[International Institute of Refrigeration (IIR) term
J 4.10]2.46
véhicule frigorifiquevéhicule isolé, équipé d'une machine génératrice defroid à compression, absorption ou autres
[terme J 4.10 de l'Institut international du froid (IIR)]
2.47
reheatingconditioningheating in a gradual and progressive manner of com-modities stored in cold stores prior to being deliveredto the retail outlet2.47
réchauffageopération de chauffage graduel et progressif desproduits entreposés dans des cellules frigorifiquesavant d'être conditionnés ou livrés
2.48
scissoringoperation consisting of removing from a bunch ofgrapes, usually with the aid of scissors, those grapesor parts of the bunch which are undeveloped orspoiled and thus prejudicial to its commercial aspect2.48
cisellementaction consistant à éliminer, d'une grappe de raisin,généralement au moyen de ciseaux, les grains ouparties de grappe non développés ou altérés nuisant àson aspect commercial
2.49
size gradingclassification of fruits and vegetables according totheir dimensions and/or mass2.49
calibrageclassement homogène de fruits ou légumes par gros-seur et/ou par poids
2.50
sortingprocess of selection by classification or removalgoverned by various criteria, essentially designed tobring produce into conformity with the criteria2.50
triageélimination d'un lot de produits des exemplaires nonconformes à certains critères établis
2.51
specialized cold storestore used for a specific foodstuff2.51
entrepôt frigorifique spécialiséentrepôt utilisé pour une seule sorte de denréesISO 7563:1998(E/F) © ISO
162.52
stack (verb)
to place packs one on top of the other2.52
gerbermettre des colis les uns sur les autres
2.52.1
stack heightmaximum authorized height of stacking2.52.1
hauteur de gerbageempilagehauteur maximale autorisée des piles
2.52.2
stackingformation of a stack2.52.2
gerbageaction de gerber, c'est-à-dire de former des piles
2.52.3
stacking densitydensity to which a product can be stacked, taking intoaccount sufficient free space around the product forproper cold air circulation2.52.3
densité de gerbagedensité à laquelle un produit peut être empilé, quitient compte du volume d'air environnant nécessaire àla circulation correcte de l'air froid
2.53
storage factorratio of the volume occupied by the quantity of aparticular product stored to the maximum that can bestored, taking into account the requirements of thatparticular product2.53
taux de remplissage d'un entrepôtrapport du volume occupé par une quantité de mar-chandise entreposée au volume utile de l'entrepôt,tenant compte des exigences spécifiques de cettemarchandise
2.54
storage in bulkbulk storagestorage of unpacked foodstuffs2.54
entreposage en vracentreposage de denrées non emballées
2.55
storage in controlled atmosphereCA storagestorage of products in an atmosphere having loweroxygen and higher carbon dioxide and nitrogenconcentrations than those in the normal atmosphere,and a temperature different from normal, all of whichare controlled at the desired levels2.55
entreposage en atmosphère contrôléeentreposage ACentreposage dans une atmosphère dont la teneur enoxygène est plus basse, et les teneurs en dioxydede carbone et azote plus élevées que celles del'atmosphère normale, de même que la température,ces différents éléments pouvant être réglés auxniveaux souhaités
2.56
storewarehousespace where goods are kept or stored for a limitedperiod of time
NOTE —   It may be refrigerated or maintained at ambient
temperature.2.56
entrepôtchambreespace dans lequel des marchandises sont conser-vées durant un temps limité
NOTE —   Il peut être réfrigéré ou maintenu à la
température ambiante.
2.57
store contentsquantity of foodstuffs grouped together in a store
NOTE   Definition 1) in French corresponds to the concept
in English of “putting into store”.2.57
chargement d'une chambre(1)   opération consistant à remplir une chambre
(2)   quantité de denrées contenues dans une
chambre© ISO ISO 7563:1998(E/F)
172.58
tolerancedegree (percentage) by which a given quantity of aspecified quality category or size grade is allowed todiffer from requirements2.58
tolérancesdispositions permettant d'admettre, pour une caté-gorie ou un calibre déterminé, un certain pourcentagede produits ne présentant pas les caractéristiques dequalité ou de calibre exigées
2.59
transport under controlled atmospherecontrolled-atmosphere transporttransportation during which products are maintainedin an atmosphere having desired levels of oxygen,carbon dioxide and nitrogen concentrations, as well asa temperature and relative humidity different fromthat of the normal atmosphere2.59
transport sous atmosphère contrôléetransport au cours duquel les produits sont maintenusdans une atmosphère dont les teneurs en oxygène,dioxyde de carbone et azote ainsi que la températureet l'humidité relative sont différentes de celles de l'air
2.60
transport under controlled temperaturecontrolled-temperature transporttransportation during which products are maintainedwithin a predetermined temperature range2.60
transport sous froidtransport au cours duquel les denrées sont main-tenues à basse température
2.61
ungroupingunloading goods from a means of transport at dif-ferent destinations2.61
dégroupagerépartition des marchandises d'un moyen de transportà des destinataires différents
2.62
ventilated vehicleclosed vehicle, the body of which has openings forthe entry and exit of air, or which is fitted with fans
[International Institute of Refrigeration (IIR) term
J 4.12]2.62
véhicule aérévéhicule clos dont la caisse comporte des ouverturesd'entrée et de sortie de l'air ou des dispositifs d'aé-ration forcée par ventilateurs
[terme J 4.12 de l'Institut internationale du froid (IIR)]
2.63
warming roomroom used to warm up foodstuffs when they areremoved from a cold store, in a manner which avoidssurface condensation on the produce2.63
salle de réchauffementlocal conçu pour réchauffer progressivement les den-rées sortant de la chambre froide, de manière à éviterla condensation d'eau sur leur surfaceISO 7563:1998(E/F) © ISO
18Annex A
(informative)
Bibliography
[1]  ISO 445:1996,  Pallets for materials handling — Vocabulary.
[2]  ISO 830:1981, Freight containers — Terminology.
[3]  ISO 5492:1992, Sensory analysis — Vocabulary.© ISO ISO 7563:1998(E/F)
19Annexe A
(informative)
Bibliographie
[1]  ISO 445:1996,  Palettes pour la manutention et le transport de marchandises — Vocabulaire.
[2]  ISO 830:1981, Conteneurs pour le transport de marchandises — Terminologie.
[3]  ISO 5492:1992, Analyse sensorielle — Vocabulaire.ISO 7563:1998(E/F) © ISO
20Alphabetical index
A
abnormal external moisture    1.1
abrasion    1.2accelerated ripening    2.1acclimatized    2.2adherent    1.3air change    2.3air circulation    2.5air, ambient    2.7air-change rate    2.4air-circulation ratio    2.6ambient air    2.7ambient temperature    2.8assessment, quality    1.42assurance, quality    2.40astringent    1.19.1
B
bitter (taste)    1.4bitter pit    1.5bloom    1.6box pallet    2.9brown core    1.7brown heart    1.7brushing    2.10brusque    1.8bulk bin    2.9bulk storage    2.54bulk, fruits and vegetables    2.19bulking    2.21
C
CA storage    2.55calycinal cavity    1.39camouflage of goods    2.11capacity, refrigerating    2.44cavity, calycinal    1.39cavity, pistillar    1.39cavity, stalk    1.50cavity, stem    1.50chilling    2.12chilling damage    1.9clean    1.10cold store, multipurpose    2.31cold store, specialized    2.51compact    1.19.2conditioning    2.47control, quality    2.41controlled-temperature
transport    2.60controlled-atmosphere
transport    2.59
cooling rate    2.13core, brown    1.7corking    1.47covered with wax    1.11crunchy   1.19.3cultivar   1.12cuticle   1.13
D
damage    2.14damage, chilling    1.9damage, freezing    1.22defect, growth    1.24defect, internal    1.27defect, mechanical    1.32defrosting    2.15degree of maturity    1.14degreening    2.16depalletize    1.15deterioration    1.16disorder, physiological    1.38downy    1.17
E
early    1.18evaluation, quality    1.42extraneous material, free
from    1.21
F
fibrous    1.19.4firm    1.19.5flavour, foreign    1.20flesh    1.19foreign flavour    1.20foreign odour    1.20fork-lift truck    2.17free from extraneous material    1.21freezing damage    1.22freight container    2.18freight container, ISO    2.26fresh    1.23fruits and vegetables in
bulk    2.19
fruits and vegetables in layers    2.20G
goods, camouflage of    2.11grading, size    2.49granular    1.19.6grouping    2.21growth defect    1.24
H
half-cooling time    2.22handling    2.23healthy    1.25heart, brown    1.7
I
immature    1.26injury    2.14insulate    2.24insulated railway truck    2.25insulated truck    2.25internal defect    1.27ISO freight container    2.26
J
juicy    1.28
K
keeping life    1.51keeping quality    1.29keeping time    1.30
L
late    1.31layers, fruits and vegetables in    2.20lift truck    2.17lot    2.27lustring    2.28© ISO ISO 7563:1998(E/F)
21M
marking    2.29
maturity, degree of    1.14maturity, physiological    1.37maximum stacking density    2.30mechanical defect    1.32moisture loss    1.33moisture, abnormal external    1.1multipurpose cold store    2.31
N
netted    1.43
O
odour, foreign    1.20organoleptic properties    1.49over-mature    1.34over-ripeness    1.35
P
packing    2.32packing station    2.33pallet    2.34pallet bin    2.9pallet truck    2.36palletize    2.35peeling    2.37perishable    1.36physiological disorder    1.38physiological maturity    1.37pistillar cavity    1.39polishing    2.28precooling    2.38prepackaging    2.39pubescent    1.40pulp    1.19pulp    1.41
Q
quality assessment    1.42quality assurance    2.40quality control    2.41quality evaluation    1.42quality, keeping    1.29R
railway truck, insulated    2.25rate of respiration    2.42rate, air-change    2.4rate, cooling    2.13rate, ventilation    2.4ratio, air-circulation    2.6refrigerated transport    2.45refrigerated vehicle    2.46refrigerating capacity    2.44refrigeration    2.43reheating    2.47respiration, rate of    2.42reticulated surface    1.43ribbed    1.44ribs    1.45ripening    1.46ripening, accelerated    2.1room, warming    2.63rugosity    1.47russeting    1.47
S
scald    1.48scald, storage    1.48scald, surface    1.48scissoring    2.48sclerified    1.19.6sensory properties    1.49shell    1.13size grading    2.49skin    1.13sorting    2.50specialized cold store    2.51spoilage    1.16stack    2.52stack height    2.52.1stacking    2.52.2stacking density    2.52.3stacking density, maximum    2.30stalk cavity    1.50stem cavity    1.50stony    1.19.6storage factor    2.53storage in bulk    2.54storage in controlled
atmosphere    2.55
storage life    1.51storage scald    1.48storage time    1.30store    2.56store contents    2.57sugar content    1.52
surface scald    1.48surface, reticulated    1.43sweet (taste)    1.53
T
taste    1.54temperature, ambient    2.8time, half-cooling    2.22time, keeping    1.30time, storage    1.30tolerance    2.58transport container    2.18transport under controlled
atmosphere    2.59
transport under controlled
temperature    2.60
transport, refrigerated    2.45truck, fork-lift    2.17truck, insulated    2.25turgidity    1.55
U
ungrouping    2.61
V
variety    1.12vehicle, refrigerated    2.46vehicle, ventilated    2.62vein    1.56ventilated vehicle    2.62ventilation rate    2.4vitreous    1.19.7
W
warehouse    2.56warming room    2.63watery    1.19.8wax, covered with    1.11waxing    2.28whole    1.57withering    1.58woody    1.19.9ISO 7563:1998(E/F) © ISO
22Index alphabétique
A
acclimaté    2.2
adhérent    1.3air ambiant    2.7altération    1.16amère    1.4appréciation de la qualité    1.42aqueuse    1.19.8assurance qualité    2.40astringente    1.19.1
B
bitter pit     1.5blettissement ·d'un fruit Ò    1.35
brodé    1.43brossage    2.10brusque    1.8
C
caisse    2.9calibrage    2.49capacité de réfrigération    2.44cavité callicinale    1.39cavité pédonculaire    1.50cavité pistillaire    1.39centre d'emballage    2.33chair    1.19chambre    2.56chargement d'une chambre    2.57chariot pour palettes    2.36circulation d'air    2.5cisellement    2.48coefficient de brassage    2.6cœur brun    1.7compacte    1.19.2consistance    1.19.5conteneur ISO    2.26conteneur    2.18contrôle de qualité    2.41coque    1.13côtelé    1.44côtes    1.45craquante    1.19.3croquante    1.19.3cultivar    1.12D
décongélation    2.15défaut de croissance
ou de développement    1.24
défaut interne    1.27défaut mécanique    1.32degré de maturité    1.14dégroupage    2.61densité de gerbage    2.52.3densité maximale
d'entreposage    2.30
dépalettiser    1.15dérèglement physiologique    1.38détérioration    1.16déverdissage    2.16durée de conservation    1.30durée de vie    1.51
E
échaudure    1.48écorce    1.13élévateur    2.17emballage    2.32empilage    2.52.1endommagement    2.14endommagement de
congélation    1.22
endommagement de
réfrigération    1.9
entiers    1.57entreposage AC    2.55entreposage en atmosphère
contrôlée    2.55
entreposage en vrac    2.54entrepôt    2.56entrepôt frigorifique
spécialisé    2.51
entrepôt universel    2.31entrepôt frigorifique polyvalent    2.31épiderme    1.13évaluation de la qualité    1.42exempt de matières
 étrangères    1.21
F
fardage    2.11fibreuse    1.19.4flétrissement    1.58frais    1.23frigorification    2.43frottement    1.2fruits et légumes en vrac    2.19
fruits et légumes lités    2.20
G
gerbage    2.52.2gerber    2.52goût    1.54granuleuse    1.19.6groupage    2.21
H
hâtif    1.18hauteur de gerbage    2.52.1humidité extérieure anormale    1.1
I
immature   1.26inspection    2.41intensité respiratoire    2.42isoler    2.24
J
juteux    1.28
L
lignifiée    1.19.9lot    2.27lustrage    2.28
M
maintien de la qualité    1.29maladie des taches amères    1.5manutention    2.23marquage    2.29maturation accélérée
·des fruits Ò    2.1
maturation    1.46© ISO ISO 7563:1998(E/F)
23maturité physiologique
·d'un fruit Ò    1.37
monté ·d'un légume Ò    1.34
N
nervure    1.56
O
odeur et saveur étrangères    1.20
P
palettiser    2.35
palette    2.34peau    1.13pelage    2.37périssable    1.36perte d'humidité    1.33pierreuse    1.19.6précoce    1.18préemballage    2.39préréfrigération    2.38propre    1.10propriétés organoleptiques    1.49pruine    1.6pubescent    1.40pulpe    1.19
pulpe    1.41
R
réchauffage    2.47recouvert de cire    1.11réfrigération    2.12réfrigération    2.43renouvellement d'air    2.3réticulé    1.43rugosité    1.47roussissement    1.47
S
sain    1.25salle de réchauffement    2.63sclérifiée    1.19.6station d'emballage    2.33sucrée (saveur)    1.53
T
tardif    1.31taux de remplissage d'un
entrepôt    2.53
taux de renouvellement d'air    2.4taux de ventilation    2.4température ambiante    2.8
temps de refroidissement
intermédiaire    2.22
teneur en sucre    1.52tolérances    2.58transpalette    2.36transport sous atmosphère
contrôlée    2.59
transport sous froid    2.60transport sous température
dirigée    2.45
triage    2.50trognon brun    1.7turgescence    1.55
V
variété    1.12véhicule aéré    2.62véhicule frigorifique    2.46velouté    1.17vitesse de refroidissement    2.13vitreuse    1.19.7
W
wagon isolé    2.25wagon isotherme    2.25ISO 7563:1998(E/F) © ISO
ICS  01.040.67; 67.080.01
Descriptors:   agricultural products,  food products,  plant products,  fresh products,  fruits,  vegetables,  vocabulary / Descripteurs:   produit
agricole,  produit alimentaire,  produit végétal,  produit frais,  fruit,  légume,  vocabulaire.
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