REGLAMENTOS  
REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) N  o 931/2011 DE LA COMISIÓN  
de 19 de septiembre de 2011  
relativo a los requisitos en materia de trazabilidad establecidos por el Reglamento (CE) n  o 178/2002 
del Parlamento Europeo y del Consejo para los alimentos de origen animal  
(Texto pertinente a efectos del EEE)  
LA COMISIÓN EUROPEA,  
Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea,  
Visto el Reglamento (CE) n  o 178/2002 del Parlamento Europeo 
y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen 
los principios y los requisitos generales de la legislación alimen ­
taria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y 
se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria (  1 ), y, 
en particular, su artículo 18, apartado 5,  
Considerando lo siguiente:  
(1) En el artículo 18 del Reglamento (CE) n  o 178/2002 se 
establecen los principios generales de la trazabilidad de 
los alimentos. En el mismo se prevé que la trazabilidad 
debe asegurarse en todas las etapas de la producción, la 
transformación y la distribución. Asimismo, dicho artí ­
culo establece que los explotadores de empresas alimen ­
tarias deben poder identificar a las personas que les ha ­
yan suministrado un alimento. Los explotadores de em ­
presas alimentarias también deben ser capaces de identi ­
ficar a las empresas a las que hayan suministrado sus 
productos. Esta información debe ponerse a disposición 
de las autoridades competentes si estas así lo solicitan.  
(2) La trazabilidad es necesaria para garantizar la seguridad 
de los alimentos y la fiabilidad de la información pro ­
porcionada a los consumidores. En particular, es necesa ­
rio aplicar la trazabilidad a los alimentos de origen ani ­
mal para contribuir a retirar los alimentos inseguros del 
mercado, con lo que se protege a los consumidores.  
(3) Para conseguir la trazabilidad de los alimentos establecida 
en el artículo 18 del Reglamento (CE) n  o 178/2002, se 
necesitan los nombres y direcciones tanto del explotador 
de empresa alimentaria que suministra los alimentos 
como del explotador de empresa alimentaria a la que 
se suministraron los alimentos. Esta exigencia se basa 
en el principio de «un eslabón antes y otro después», 
que implica que los explotadores de empresas alimenta ­
rias hayan implantado un sistema que les permita iden ­tificar a sus proveedores inmediatos y a sus clientes in ­
mediatos, excepto cuando sean los consumidores finales.  
(4) Las crisis alimentarias del pasado han puesto de mani ­
fiesto que los registros de documentos no siempre bas ­
taban para permitir la trazabilidad total de los alimentos 
sospechosos. Durante la aplicación de los Reglamentos 
(CE) n  o 178/2002, (CE) n  o 852/2004 del Parlamento 
Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo 
a la higiene de los productos alimenticios (  2 ), (CE) n  o 
853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 
29 de abril de 2004, por el que se establecen normas 
específicas de higiene de los alimentos de origen ani ­
mal (  3 ), y (CE) n  o 854/2004 del Parlamento Europeo y 
del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se 
establecen normas específicas para la organización de 
controles oficiales de los productos de origen animal 
destinados al consumo humano (  4 ), la experiencia ha 
mostrado que los explotadores de empresas alimentarias 
no poseen generalmente la información necesaria para 
garantizar que sus sistemas de identificación del manejo 
o almacenamiento de los alimentos son adecuados, en 
particular en el sector de los alimentos de origen animal. 
En este sector, este hecho ha provocado pérdidas econó ­
micas innecesariamente elevadas debido a la falta de una 
trazabilidad rápida y plena de los alimentos.  
(5) Por tanto, procede establecer determinadas normas para 
el sector concreto de los alimentos de origen animal, a 
fin de garantizar la aplicación correcta de los requisitos 
establecidos en el artículo 18 del Reglamento (CE) 
n o 178/2002. Estas normas deberían permitir (cierta) 
flexibilidad sobre el formato en el que se proporciona 
la información pertinente.  
(6) En particular, procede proporcionar información adicio ­
nal sobre el volumen o la cantidad de los alimentos de 
origen animal, una referencia de identificación del lote o 
remesa, según corresponda, una descripción detallada de 
los alimentos y la fecha de expedición.  
(7) Las medidas previstas en el presente Reglamento se ajus ­
tan al dictamen del Comité permanente de la cadena 
alimentaria y de sanidad animal.ES L 242/2 Diario Oficial de la Unión Europea 20.9.2011  
( 1 ) DO L 31 de 1.2.2002, p. 1.  ( 2 ) DO L 139 de 30.4.2004, p. 1.  
( 3 ) DO L 139 de 30.4.2004, p. 55.  
( 4 ) DO L 139 de 30.4.2004, p. 206.HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:  
Artículo 1  
Objeto  
En el presente Reglamento se establecen disposiciones de apli ­
cación de los requisitos en materia de trazabilidad establecidos 
en el Reglamento (CE) n  o 178/2002 relativos a los alimentos de 
origen animal y dirigidos a los explotadores de empresas ali ­
mentarias.  
Artículo 2  
Ámbito de aplicación  
1. El presente Reglamento se aplicará a los alimentos defini ­
dos como productos sin transformar y productos transformados 
en el artículo 2, apartado 1, del Reglamento (CE) n  o 852/2004.  
2. No se aplicará a los alimentos que contengan simultánea ­
mente productos de origen vegetal y productos transformados 
de origen animal.  
Artículo 3  
Requisitos en materia de trazabilidad  
1. Los explotadores de empresas alimentarias se asegurarán 
de que la siguiente información sobre las remesas de alimentos 
de origen animal se ponga a disposición del operador de em ­
presa alimentaria a la que se suministran los alimentos y a la 
autoridad competente si esta lo solicita:  
a) una descripción exacta de los alimentos;  
b) el volumen o la cantidad de los alimentos;  
c) el nombre y la dirección del explotador de empresa alimen ­
taria desde la que se han expedido los alimentos;  
d) el nombre y la dirección del expedidor (propietario) si no es 
el mismo que el del explotador de empresa alimentaria desde 
la que se han expedido los alimentos;  e) el nombre y la dirección del explotador de empresa alimen ­
taria a la que se expiden los alimentos;  
f) el nombre y la dirección del destinatario (propietario) si no 
es el mismo que el del explotador de empresa alimentaria a 
la que se expiden los alimentos;  
g) una referencia que identifique el lote o remesa, según corres ­
ponda, y  
h) la fecha de expedición.  
2. La información contemplada en el apartado 1 se pondrá a 
disposición, además de cualquier información exigida por las 
disposiciones pertinentes de la legislación de la Unión sobre 
la trazabilidad de los alimentos de origen animal.  
3. La información prevista en el apartado 1 se actualizará 
diariamente y se mantendrá a disposición al menos hasta que 
pueda suponerse razonablemente que los alimentos han sido 
consumidos.  
Cuando lo solicite la autoridad competente, el operador de 
empresa alimentaria proporcionará la información sin dilaciones 
indebidas. El proveedor de los alimentos elegirá la forma ade ­
cuada en la que la información deba estar a disposición, siempre 
y cuando la información requerida en virtud del apartado 1 se 
ponga a disposición del operador de empresa alimentaria al que 
se suministren los alimentos de forma clara e inequívoca y que 
este pueda recuperarla.  
Artículo 4  
El presente Reglamento entrará en vigor el vigésimo día si ­
guiente al de su publicación en el  Diario Oficial de la Unión 
Europea . 
Será aplicable a partir del 1 de julio de 2012.  
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en 
cada Estado miembro.  
Hecho en Bruselas, el 19 de septiembre de 2011.  
Por la Comisión  
El Presidente  
José Manuel BARROSOES 20.9.2011 Diario Oficial de la Unión Europea L 242/3