Miércoles 11 de abril de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
SECRETARIA DE ECONOMIA  
Resolución  por la que se modifican los numerales 2, Tabla 1 del numeral 6.1 y 9 de la Norma Ofi cial Mexicana 
NOM -181-SCFI -2010, Yogurt -Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información 
comercial y métodos de prueba, publicada el 16 de noviembre de 2010.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Me xicanos. - Secretaría de Economía.  
RESOLUCI ON POR LA QUE SE MODIFICAN LOS NUMERALES 2, TABLA 1 DEL NUMERAL 6.1 Y 9 DE LA NORMA 
OFICIAL MEXICANA NOM -181-SCFI -2010, YOGURT -DENOMINACI ON, ESPECIFICACIONES FISICOQU IMICAS Y 
MICROBIOL OGICAS, INFORMACI ON COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE 
LA FEDERACI ON EL 16 DE NOVIEMBRE DE 2010.  
CHRISTIAN TUR EGANO ROLD AN, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comerci al y Prácticas de Comercio, con 
fundamento en lo dispuesto por los artículo s 34 fracciones II, XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la 
Administración Pública Federal; 38 fracción II, 39 fracción V, 51 segundo y tercer párrafo s de la Ley Federal 
sobre Metrolog ía y Normalización; 19 fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior  de la Secretaría de 
Economía, y  
CONSIDERANDO  
Que el día 16 de noviembre de 2010, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial 
mexicana NOM -181-SCFI -2010, Yogurt -Deno minación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, 
información comercial y métodos de prueba;  
Que es obligación del Gobierno Federal implementar los instrumentos regulatorios que faciliten la 
protección del consumidor, previendo mecanismos que fa ciliten la expresión de la información comercial;  
Que los párrafos segundo y tercero del artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
permiten la modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboraci ón, 
siempre que no se creen nuevos requisitos o procedimientos o bien se incorporen especificaciones más 
estrictas;  
Que el 9 de marzo de 2012, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, 
Información Comercial y Prácticas de Come rcio, que coordina la Secretaría de Economía aprobó por 
unanimidad la presente modificación;  
Que la Modificación se sometió al proceso de mejora regulatoria previsto por la Ley Federal de 
Procedimiento Administrativo; indicando que dicha modificación no af ecta a la industria actualmente 
establecida, y resulta comercialmente menos restrictiva para llevar a cabo la regulación del producto yogurt, 
obteniéndose la exención de Manifestación de Impacto Regulatorio por parte de la Comisión Federal de 
Mejora Regula toria el día 16  de marzo de 2012 ; 
Que los lineamientos generales del gobierno procuran minimizar los impactos adversos que puedan 
derivarse del cumplimiento a las regulaciones que la sociedad requiere, he tenido a bien expedir la siguiente:  
RESOLUCI ON POR LA QUE SE MODIFICAN LOS NUMERALES 2, TABLA 1 DEL NUMERAL 6.1 Y 9 DE 
LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -181-SCFI -2010, YOGURT -DENOMINACI ON, 
ESPECIFICACIONES FISICOQU IMICAS Y MICROBIOL OGICAS, INFORMACI ON COMERCIAL  Y 
METODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFIC IAL DE LA FEDERACI ON  EL 16 DE 
NOVIEMBRE DE 2010  
ARTICULO UNICO. - Se modifican los numerales 2, Tabla 1 del numeral 6.1 y 9 de la Norma Oficial 
Mexicana NOM -181-SCFI -2010, Yogurt -Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, 
información comercial y métodos de prueba, para quedar como sigue:  
2. Referencias  
Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con los siguientes reglamentos, normas oficiales mexicanas 
y normas mexicanas vigentes, o las que la sustituyan.  
Reglamento de control sanitari o de productos y servicios publicado el 9 de agosto de 1999.  
NOM -002-SCFI -1993  Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de 
verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de 
octubre de 1993.  
NOM -008-SCFI -2002  Siste ma General de Unidades de Medida, publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002.  
NOM -030-SCFI -2006  Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta. 
Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federació n el 6 
de noviembre de 2006.  
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas 
no alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria, 
publicada en el Diario Oficial de  la Federación el 5 de abril de  2010.  
NOM -086-SSA1 -1994  Bienes y Servicios, Alimentos y bebidas no alcohólicas con 
modificación en su composición. Especificaciones nutrimentales, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996.        (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 11 de abril de 2012  
NOM -092-SSA1 -1994  Bienes y servicios. Método  para la cuenta de bacterias aerobias en 
placa publicada el 12 de diciembre de 1995.  
NOM -155-SCFI -2003  Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Denominaciones, 
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de 
prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de 
septiembre de 2003.  
NOM -110-SSA1 -1994  Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos 
para su análisis microbiológico publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 16 de octubre de 19 95. 
NOM -116-SSA1 -1994  Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por 
tratamiento térmico. Método por arena o gasa, publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 10 de agosto de 1995.  
NOM -243-SSA1 -2010  Productos y servicios. Leche, fór mula láctea, producto lácteo 
combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones 
sanitarias. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de septiembre de 2010.  
NMX -F-490-1999 -NORMEX  Alimentos. Aceites y grasas. Det erminación de la composición de 
ácidos grasos a partir de C6 por cromatografía de gases. Declaratoria 
de vigencia publicada en el Diario Oficial de la  Federación el 2 de 
marzo de 1999.  
NMX -F-703-COFOCALEC -2004  Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Leche y Producto Lácteo 
(o Alimento Lácteo) -Fermentado o Acidificado -Denominaciones, 
Especificaciones y Métodos de Prueba. Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 30 de noviembre  de 
2004.  
3. Definiciones  
… 
6. Especificacio nes 
6.1 Especificaciones fisicoquímicas  
El yogurt deberá cumplir con las especificaciones fisicoquímicas descritas en la siguiente Tabla 1.  
Tabla 1. Especificaciones fisicoquímicas Contenido Método de Prueba  
 Contenido  Método de Prueba  
Proteína Láctea (% m/m)  Mínimo 2,9% 1,2 Determinación de Proteína por Micro -Kjedahl 
conforme a la  NOM -155-SCFI -2003, numeral 8.5  
Grasa Butírica.  
(% m/m)  Máximo 15,0%  Método de Caracterización de ácidos grasos 
conforme a la NMX -F-490-1999 -NORMEX, Método 
para grasa butírica c onforme a la NOM -086-SSA1 -
1994 Apéndice normativo C, inciso 1.2 Hidrólisis 
alcalina  
Acidez titulable expresada 
como porcentaje de Acido  
Láctico (% m/m)  Mínimo 0,5%  Método de prueba de bacterias que fermentan los 
productos, del numeral 8 de la NMX -703-
COFO CALEC -2004 o NOM -243-SSA1 -2010, 
Apéndice normativo B inciso B.21  
Sólidos Lácteos no grasos  Mínimo 8,25%  Determinación de Sólidos no grasos conforme a la 
NOM -155-SCFI -2003, numeral 8.4  
1 La relación de la caseína proteína láctea presente en el producto fi nal debe ser al menos de 70% (m/m).  
2 La proporción de proteína láctea respecto a los sólidos lácteos no grasos totales contenidos en el yogurt, 
no debe disminuir respecto de la proporción de proteína láctea presente originalmente en la leche.  
6.2 Especifi caciones microbiológicas  
… 
9. Información comercial  
La información contenida en las etiquetas de los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, deberá 
de cumplir también con lo establecido en la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, indicada en el apartado de 
Refe rencias . 
… 
TRANSITORIOS  
PRIMERO. - La presente Modificación entrará en vigor 60 días naturales después de su publicación en el 
Diario Oficial de la Federación.  
SEGUNDO. - Publíquese d e conformidad con el artículo 4o.  de la Ley Federal de Procedimiento 
Admini strativo.  Miércoles 11 de abril de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
México, D.F., a 22 de marzo de 2012. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio , 
Christian Turégano Roldá n.- Rúbrica.