(Primera Sección) DIARIO OF ICIAL Miércoles 22 de diciembre de 2010 
SECRETARIA DE SALUD 
Modificación de los numerales 2, 3, 6 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y 
servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transpor te y expendio. Especificaciones sanitarias de productos. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. 
MIGUEL ANGEL TOSCANO VELASCO, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacio nal de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
con fundamento en lo dispuesto por los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 
4 de la Ley Federal de Procedimient o Administrativo; 3 fra cción XXIV, 13 apartado  A fracción II, 17 Bis 
fracción III; 194 fracción I, 195, 197,  201, 210, 212 y 215 de la Ley General de Salud; 38 fracción II y 51 
segundo párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 2 inciso C fracción X del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud; 4o., 8, 15, 25, 30 , 61, 62, 63, 66, 67, 68, 69, 71, 72, 73, 74, 76 y 77 del 
Reglamento de Control Sanita rio de Productos y Servicios; 3 fracciones I inciso C y II, 10 fracciones IV y VIII 
del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y 
CONSIDERANDO 
Que el 18 de septiembre de 2004, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial 
Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Espec ificaciones sanitarias en los establecimientos 
dedicados al sacrificio y faenado de animales par a abasto, almacenamiento, transporte y expendio. 
Especificaciones sanitarias de productos; 
Que en el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entrará en vigor a los 365 
días naturales contados a partir de la  fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación lo cual se 
llevó a cabo el 17 de septiembre de 2005; 
Que el segundo párrafo del artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización permite la 
modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboración, siempre que no se creen nuevos requisitos o procedimientos o bien se incorporen especificaciones más estrictas; 
Que debido a la pu blicación de la Norma Ofici al Mexicana NOM-051- SCFI/SSA1-2010, Especificaciones 
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no al cohólicas preenvasados-Información comercial y 
sanitaria, el pasado 5 de abril de 2010, se ha detec tado la necesidad de efectuar algunas modificaciones 
respecto a los numerales 2, 3, 6 y 9 de la No rma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y 
servicios. Especificaciones sanitarias en los establec imientos dedicados al sacrificio y faenado de animales 
para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especi ficaciones sanitarias de productos, respecto a las 
referencias, definiciones, especificaciones y etiquetado en la norma; 
Que con fecha 11 de noviembre de 2010, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y 
Fomento Sanitario, aprobó la  Modificación de los numerales 2, 3, 6 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM-
194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones s anitarias en los establecimientos dedicados al 
sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenam iento, transporte y ex pendio. Especificaciones 
sanitarias de productos; 
Que el anteproyecto de modificación se sometió al  procedimiento de mejora regulatoria de conformidad 
con lo dispuesto por la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; indicando que dicha modificación no afecta a la industria actualmente establecida, obt eniéndose la exención de manifestación de impacto 
regulatorio el 16 de noviembre de 2010; por lo que he tenido a bien expedir y ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación de la siguiente: 
MODIFICACION DE LOS NUMERALES 2, 3, 6 Y 9 DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-194-SSA1-
2004, PRODUCTOS Y SERVICIOS. ESPECIFICACIONES  SANITARIAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS 
DEDICADOS AL SACRIFICIO Y FAENADO DE  ANIMALES PARA ABASTO, ALMACENAMIENTO, 
TRANSPORTE Y EXPENDIO. ESPECIFICACIONES SANITARIAS DE PRODUCTOS 
UNICO.- Se modifican los numerales 2, 3, 6 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, 
Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al  sacrificio y faenado de Miércoles 22 de diciembre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)       
animales para abasto, almacenamiento, transporte y expend io. Especificaciones sanitarias de productos, para 
quedar como sigue: 
1 a 1.2… 
2. Referencias 
Esta norma se complementa con las siguientes Norma s Oficiales Mexicanas o las que las sustituyan: 
2.1 Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995, Sacrific io humanitario de los animales domésticos y 
silvestres. 
2.2 Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010,  Especificaciones gener ales de etiquetado para 
alimentos y bebidas no alcohólicas preenv asados-Información comercial y sanitaria. 
2.3 Norma Oficial Mexicana NOM-113-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la cuenta de 
microorganismos coliformes totales en placa. 
2.4 Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la determinación de 
Salmonella en alimentos. 
2.5 Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salu d ambiental. Agua para uso y consumo humano. 
Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. 
2.6 Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Produc tos y servicios. Agua y hielo para consumo 
humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias.  
2.7 Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, 
bebidas o suplementos alimenticios. 
3. Definiciones … 
3.1 a 3.15 ... 
3.16 Envase , cualquier recipiente, o envoltura en el cual es tá contenido el producto preenvasado para su 
venta al consumidor. 
3.17 a 3.18 … 
3.19 Etiqueta , cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, 
impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepues ta o fijada al envase del 
producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje. 
3.20 a 3.21 … 
3.22 Fecha de caducidad, fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad 
que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el responsable del producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe 
comercializarse ni consumirse. 
3.23 a 3.26 … 
3.27 Lote , la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e 
identificado con un código específico. 
3.28 a 3.32 … 
3.33 Producto a granel , producto que no se encuentra envasado al momento de su venta y que se pesa, 
mide o cuenta en presencia del consumidor. 
3.34 a 3.40 … 
3.41 Registro , conjunto de información, electrónica o no, qu e incluye datos, textos, números o gráficos 
que es creado, restaurado, mantenido y archivado. 
3.42 a 5.5 … 
6. Especificaciones      (Primera Sección) DIARIO OF ICIAL Miércoles 22 de diciembre de 2010 
Todos los establecimientos objeto de esta norma , deben de cumplir con lo establecido en la NOM-251-
SSA1-2009, citada en el apartado de referencias. A demás, deben sujetarse a lo que establece la presente 
norma a excepción de las unidades de sacrificio o mataderos que sólo deberán de cumplir con los apartados 
6.1, 6.2.1, 6.2.2, 6.3.1, 6.3.2, 6.4.3 i), 6.4.7 ii), 6.5.1 ii), 6.5.2 ii) y 6.6. 
6.1 a 8.6 … 
9. Etiquetado 
Las etiquetas de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, deben cumplir con lo siguiente: 
9.1 Productos preenvasados 
Además de cumplir con las disposiciones gener ales de etiquetado establecidas en la NOM-051 
SCFI/SSA1-2010, citada en el apartado de refe rencias, deben cumplir con lo siguiente: 
9.1.1  Declarar la denominación genérica y específica del producto, por ejemplo: cerdo-chuleta, res-falda, 
pollo-pierna. 
9.1.2 Incluir la fecha de  envasado (día, mes y año). 
9.1.3 Los productos objeto de esta norma que requieran refrigeración o congelación incluir las leyendas de 
conservación: “consérvese en refrigeración”, “consér vese en congelación”, “una vez descongelado, no debe 
volver a congelarse” y “este producto fue previa mente congelado, no volver a congelar” o leyendas 
equivalentes, según corresponda y de acuerdo al proceso a que haya sido sometido. 
9.1.4  En la lista de ingredientes incluir los colorant es empleados, declarándose c onforme a lo establecido 
en el Acuerdo y sus modificaciones. 
9.2 Productos envasados en punto de venta: 
Los productos envasados en punto de venta deben declarar la siguiente información: 9.2.1  Denominación genérica y específica del producto, por ejemplo: cerdo-chuleta, res-falda, pollo-pierna. 
9.2.2  Nombre o razón social del establecimient o, opcionalmente podrán incluir el domicilio del 
establecimiento. 
9.2.3  Lote, cuando el lote se identifique con forma to de fecha debe anteponerse la palabra “lote”. 
9.2.4  Incluir fecha de envasado (día, mes y año) y anteponiendo la leyenda, “fecha de envasado____”, o 
leyenda equivalente. 
9.2.5  País de origen. 
9.3. La canal, media canal, cuarto de canal, y producto s que se distribuyan en recipientes, deben incluir la 
siguiente información: 
9.3.1  Denominación genérica. 
9.3.2  Nombre o razón social del establecimient o, opcionalmente podrán incluir el domicilio del 
establecimiento. 
9.3.3  Lote, cuando el lote se identifique con fo rmato de fecha de anteponerse la palabra “lote”. 
9.3.4 Fecha de sacrificio (día, mes y año). 
9.3.5  País de origen. 
9.3.6  La información referida en los numerales 9.3.1 a 9.3.5 puede ir en una etiqueta colgada en el 
producto o en la nota de remisión, o en su caso en el recipiente. 
9.4 En el caso de las vísceras, se podrán incluir además de la denominación genérica y específica del 
producto, el nombre de la(s) víscera(s) con el que se conozcan en la región. 
9.5 Cuando en el proceso de los productos a los que se refiere esta norma, participe un establecimiento 
diferente al del licenciatario, causahabiente o propietari o de la marca, debe figurar en la etiqueta la leyenda 
“EMPACADO PARA….” o alguna equivalente, seguido del nombre y domicilio (calle, número, colonia, código 
postal, ciudad y estado) del propietario  de la marca, asimismo el lote debe permitir la identificación del o los 
establecimientos que intervienen en el  proceso, sin menoscabo de las atribuciones de otras dependencias en 
la materia. 
10 a 14.4 … 
TRANSITORIO Miércoles 22 de diciembre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)       
UNICO.-  La presente modificación entrará en vigor el 1 de enero de 2011. 
Sufragio Efectivo. No Reelección. México, D.F., a 26 de noviembre de 2010.- El Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos  
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacio nal de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
Miguel Angel Toscano Velasco .- Rúbrica.