Resolución Conjunta 131/2011 y 414/2011 (BO 21/07/2 011) 
 
VISTO la Ley 26.588 y el Código Alimentario Argenti no y, 
CONSIDERANDO: 
Que la referida Ley establece que, la autoridad de a plicación será el Ministerio de Salud de 
la Nación y que dicha autoridad debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de avena, de cebada o 
de centeno (TACC) que contengan los productos alime nticios, por unidad de medida, para ser 
clasificados "libre de gluten". 
Que asimismo la citada Ley establece que los product os alimenticios que se comercialicen 
en el país, y que cumplan con lo dispuesto por el a rtículo 3º de la ley, deben llevar impresos en sus 
envases o envoltorios, de modo claramente visible, la leyenda "Libre de gluten" y el símbolo que 
establezca la autoridad de aplicación. 
Que el Codex Alimentarius en su Norma Codex STAN 118 -79 "Norma del Codex relativa a 
los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten (adoptada en 
1979, enmendada en 1983, revisada en 2008)" estable ce como metodología analítica para la 
determinación de gluten el método de ensayo con sus tancias inmunoabsorbentes unidas a enzimas 
(ELISA) R5 Méndez. 
Que el Ministerio de Salud de la Nación debe llevar un registro de los productos alimenticios 
que se comercialicen en el país y que cumplan con l o dispuesto por el artículo 3º de la mencionada Ley , 
que actualizará en forma bimestral y publicará una vez al año, por los medios que determine la 
autoridad de aplicación. 
Que el Código Alimentario Argentino contempla este t ipo de alimentos libres de gluten. Que 
la referida Ley 26.588 establece que el Poder Ejecu tivo Nacional debe adaptar las Disposiciones del 
Código Alimentario Argentino a lo establecido por l a mencionada Ley en el plazo de noventa (90) días 
de su publicación oficial. 
Que como consecuencia de lo expuesto y a los fines e stablecidos por la aludida Ley 
corresponde modificar los artículos incorporados al  Código Alimentario Argentino por la Resolución 
Conjunta SPR y RS Nº 120/03 y SAGP y A Nº 516/03 (art ículos 2º y 3º). 
Que la Comisión Nacional de Alimentos se ha expedido  favorablemente. 
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organi smos involucrados han tomado la 
intervención de su competencia. 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto Nº 815/99. 
Por ello; 
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS 
Y 
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA 
RESUELVEN: 
Artículo 1º —  Sustitúyese el Artículo 1383 del Código Alimentari o Argentino el que quedará redactado 
como sigue: "Articulo 1383 - Se entiende por "alime nto libre de gluten" el que está preparado 
únicamente con ingredientes que por su origen natur al y por la aplicación de buenas prácticas de elaboración —que impidan la contaminación cruzada— no contiene prolaminas procedentes del trigo, de 
todas las especies de Triticum, como la escaña comú n (Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum 
L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de su s variedades cruzadas. El contenido de gluten no 
podrá superar el máximo de 10mg/Kg. Para comprobar c ondición de libre de gluten deberá utilizarse 
metodología analítica basada en la Norma Codex STAN  118-79 (adoptada en 1979, enmendada en 
1983; revisada en 2008) enzimoinmunoensayo ELISA R5  Méndez y toda aquella que Autoridad 
Sanitaria Nacional evalúe y acepte. 
Estos productos se rotularán con la denominación de l producto que se trate seguido de la indicación 
"libre de gluten" debiendo incluir además la leyend a "Sin TACC" en las proximidades de la 
denominación del producto con caracteres de buen re alce, tamaño y visibilidad. 
A los efectos de la inclusión en el rótulo de la le yenda "Sin TACC", la elaboración de los productos 
deberá cumplir con las exigencias del presente Códi go para alimentos libres de gluten. 
Para la aprobación de los alimentos libres de glute n, los elaboradores y/o importadores deberán 
presentar ante la Autoridad Sanitaria de su jurisdi cción: análisis que ‘avalen la condición de "libre de 
gluten" otorgado por un organismo oficial o entidad  con reconocimiento oficial y un programa de 
buenas prácticas de fabricación, con el fin de aseg urar la no contaminación con derivados de trigo, 
avena, cebada y centeno en los procesos, desde la r ecepción de las materias primas hasta la 
comercialización del producto final". 
Art. 2º — Deróganse los artículos 2º y 3º de Resolución Conj unta SPR y RS Nº 120/03 y SAGP y A Nº 
516/03. 
Art. 3º — La presente Resolución entrará en vigencia a parti r de su publicación en el Boletín Oficial. 
Art. 4º —  Regístrese; comuníquese a quienes corresponda. Dés e a la Dirección Nacional del Registro 
Oficial para su publicación. Cumplido, archívese. — Gabriel Yedlin. — Lorenzo R. Basso.