中华人民共和 国国家标准  
 
GB 5009.8—2010 
 
 
  
中华人民共和国卫生部    发布 xxxx -xx-xx发布  
 xxxx -xx-xx实施  
 食品安全国家标准  
食品中蔗糖的测定  
 GB 5009.8—2010  
前 言 
 
 
本标准代替如下标准：  
GB/T 5009.8 -2008 食品中蔗糖的测定  
GB/T 18932.22 -2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法  液相色谱示差折光检
测法 
GB/T 22221 -2008 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定  高效液相色谱法  
本标准与 GB/T 5009.8-2008相比，主要变化如下：  
—— 增加了部分样品前处理。  
 
 GB 5009.8—2010  
 
食品安全国家标准   
食品中蔗糖的测定  
1 范围 
本标准规定了食品中蔗糖的测定方法。  
本标准适用于食品中 蔗糖的测定。  
“第一法”高效液相色谱法，本法适用于谷物类、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖浆、饮料等食品
中蔗糖的测定，可以同时测定果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖。当称样量为 10 g时，检出限为  0.02 
g/100g。 
“第二法”酸水解 —莱因 -埃农氏法。本法适用于食品中蔗糖的测定，当称样量为 5 g时，定量限
为 0.24 g/100g 。 
第一法 高效液相色谱法  
2 原理 
试样中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖经提取后，利用高效液相色谱柱分离，用示差折光
检测器或蒸发光散射检测器检测，外标法进行定量。  
3 试剂和材料 
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的一级水。  
3.1 试剂  
3.1.1 乙腈：色谱纯。  
3.1.2 乙酸锌〔 Zn(CH 3COO) 2· 2H 2O〕。 
3.1.3 亚铁氰化钾〔 K4[Fe(CN) 6]· 3H 2O〕。 
3.1.4 石油醚：沸程 30℃～60℃。 
3.2 试剂配制  
3.2.1 乙酸锌溶液：称取乙酸锌  21.9 g，加冰乙酸 3 mL，加水溶解并稀释至 100mL。 
3.2.2 亚铁氰化钾溶液：称取亚铁氰化钾  21.9 g，加水溶解并稀释至 100mL。 
3.3 标准品  
3.3.1 果糖〔 C6H12O6〕： CAS＝57-48-7，纯度≥99%。 
3.3.2 葡萄糖〔 C6H12O6〕： CAS＝50-99-7，纯度≥99%。 
3.3.3 蔗糖〔 C12H22O11〕： CAS＝57-50-1，纯度≥99%。 
3.3.4 麦芽糖〔 C12H22O11•H2O〕： CAS＝6363 -53-7，纯度≥99%。 
3.3.5 乳糖（含水） (C6H12O6•H2O)，CAS＝5989 -81-1，纯度≥99%。 
3.4 标准溶液配制  
3.4.1 糖标准贮备液 〔20 m g/mL〕：分别准确称取上述经过 96℃± 2℃干燥 2 h的果糖、葡萄糖、蔗糖、
麦芽糖和乳糖 （含水） 各1 g，水定容于 50mL。放置 4℃密封可贮藏一个月。  
3.4.2 糖标准使用液：分别准确吸取糖标准贮备液 1.00mL、2.00mL、3.00mL、5.00mL于10mL容量瓶、
加水定容，分别相当于 2.0 mg/ mL、4.0 mg/ mL、6.0 mg/ mL、10.0 mg/ mL浓度标准溶液。  GB 5009.8—2010  
4 仪器和设备  
4.1 天平：感量为 0.1 mg。 
4.2 超声波振荡器。  
4.3 磁力搅拌器 。 
4.4 离心机： 转速≥ 4000  转/分钟  
4.5 高效液相色谱仪 ，带示差折光检测器或蒸发光散射检测器。  
4.6 液相色谱柱：氨基色谱柱， 4.6 mm × 250 mm，5 μm。或具有同等性能的色谱柱。  
5 试样的制备 和保存 
5.1 试样的制备  
5.1.1 固体样品  
取有代表性样品至少 200g，用粉碎机粉碎，混匀，装入洁净容器，密封，标明标记。  
5.1.2 半固体和液体样品  
取有代表性样品至少 200g或200mL，充分混匀，装入洁净容器，密封，标明标记。  
5.2 保存  
蜂蜜、谷物类等试样于 0℃～4℃保存；乳制品、果蔬制品等试样于 －18℃以下冷冻保 存。  
6 分析步骤  
6.1 样品处理  
6.1.1 脂肪小于 10%的食品  
准确称取均匀的样品 0.5 g～10 g（含糖量 ≤5%时准确称取 10g；含糖量 5%～10%时准确称取 5 g；
含糖量 10%～40%时准确称取 2 g； 含糖量≥40%时准确称取 0.5 g），于100 mL容量瓶中， 加水约 50 mL
溶解，缓慢加入乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液各 5 mL，加水定容至刻度，磁力搅拌 或超声 30 min，
用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，后续滤液 用0.45μm微孔滤膜过滤或离心获取上清液过 0.45μm微孔
滤膜至样品瓶，供 液相色谱分析。  
6.1.2 糖浆、蜂蜜类  
准确称取均匀样品 1 g～2 g于50 mL容量瓶， 加水定容至50mL， 充分摇匀， 用干燥滤纸过滤，
弃去初滤液，后续滤液 用0.45μm微孔滤膜过滤或离心获取上清液过 0.45μm微孔滤膜 至样品瓶，供
液相色谱分析。  
6.1.3 含二氧化碳的饮料  
吸取样品于蒸发皿中，在水浴上微热搅拌去除二氧化碳 ，吸取 50.0 mL移入 100 mL 容量瓶
中，缓慢加入乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液各 5 mL，用水定容至刻度，摇匀，静置 30 min，用干
燥滤纸过滤，弃去初滤液，后续滤液 用0.45μm微孔滤膜过滤或离心获取上清液过 0.45μm微孔滤膜
至样品瓶 ，供液相色谱分析。  
6.1.4 脂肪大于 10%的食品  
准确称取均匀样品 5 g～10 g置于 100 mL具塞离心管中，加入 50 mL石油醚，混匀，放气，
振摇 2 min，1800 rpm 离心 15min，去除石油醚后重复以上步骤至去除大部分脂肪。蒸发残留的石
油醚，用玻璃棒将样品捣碎并转移至 150 mL烧杯中，用 50 mL水分两次冲洗离心管，洗液并入 100 
mL 容量瓶中，缓慢加入乙酸锌溶液和 亚铁氰化钾溶液 各5 mL，加水定容至刻度，磁力搅拌 或超
声30 min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，后续滤液 用0.45μm微孔滤膜过滤或离 心获取上清液过
0.45μm微孔滤膜 至样品瓶，供 液相色谱分析。  GB 5009.8—2010  
6.2 测定  
6.2.1 色谱参考条件  
色谱条件应当满足果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖之间的分离度大于 1.5。色谱图参见图 1。 
6.3 流动相：乙腈 +水= 70 + 30（v/v）。 
流动相流速： 1.0 mL/min  
柱温： 35 ℃ 
进样量： 10 μL 
示差折光检测器条件：温度 35 ℃； 
蒸发光散射检测器条件：飘移管温度： 80℃～90℃； 
载气流量： 2.5 L/min ； 
撞击器：关。  
 
6.3.1 标准曲线的制作  
将糖标准使用液标准系列 依次按上述推荐色谱条件上机测定，记录色谱图峰面积 或峰高，以峰面
积或峰高为纵坐标，以标准工作液的浓度为横坐标绘制标准曲线。  
6.3.2 试样溶液的测定  
将试样溶液注入高效液相色谱仪中， 记录峰面积或峰高，从标准曲线中查得试样溶液中糖
的浓度。 可根据具体试样进行稀释（ n）。 
6.3.3 平行试验  
按以上步骤，对同一样品进行平行测定。  
6.3.4 空白试验  
除不加试样外，均按上述步骤进行。  
7 结果计算  
用色谱数据处理软件中的外标法或按式（ 1）计算，计算结果需扣除空白值：  
1001000c V nXm
      „„„„„„„„（ 1） 
式中：  
X  —— 试样中糖 （果糖、 葡 萄糖、 蔗糖、 麦芽糖和乳糖） 的含量， 单位为克每 100克（g/100g）； 
c  —— 样液中糖的浓度，单位为毫克每毫升（ mg/mL）； 
V  —— 样液定容体积 ，单位为毫升（ mL）； 
m  —— 试样的质量， 单位为克（ g）或毫升（mL）； 
n  —— 稀释倍数。  
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示 。蔗糖含量≥ 10g/100g 时，计算
结果保留三位有效数字，蔗糖含量＜ 10g/100g 时，计算结果保留两位有效数字 结果。 
8 精密度 
在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均 值的 10 %。 
第二法 酸水解—莱因-埃农氏法  
9 原理 GB 5009.8—2010  
本法适用于各类食品中蔗糖的测定：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，
按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。  
10 试剂和溶液  
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。  
10.1 试剂  
10.1.1  乙酸锌〔 Zn(CH 3COO) 2· 2H 2O〕。 
10.1.2  亚铁氰化钾〔 K4[Fe(CN) 6]· 3H 2O〕。 
10.1.3  盐酸〔 HCl〕。  
10.1.4  氢氧化钠〔 NaOH〕。  
10.1.5  甲基红〔C15H15N3O2〕，CAS＝493-52-7 63451 -28-5，指示剂  
10.1.6  亚甲蓝〔 C16H18ClN 3S•3H 2O〕， CAS：61-73-4，指示剂。  
10.1.7  硫酸铜﹝ CuSO 4•5H 2O﹞。 
10.1.8  酒石酸钾钠﹝ C4H4O6KNa•4H 2O﹞ 
10.2 试剂配制  
10.2.1  乙酸锌溶液：称取乙酸锌  21.9 g，加冰乙酸 3mL，加水溶解并定容于 100 mL。 
10.2.2  亚铁氰化钾溶液：称取亚铁氰化钾  10.6 g，加水溶解并定容至 100 mL。 
10.2.3  盐酸溶液（ 1+1）：量取盐酸  50mL，缓慢加入 50mL水中，冷却后混匀。  
10.2.4  氢氧化钠（ 40 g/L）：称取氢氧化钠  4 g，加水溶解后，放冷，加水定容至 100 mL。 
10.2.5  甲基红指示液（ 1 g/L）：称取甲基红  0.1 g，用少量乙醇溶解后，加水定容至 100 mL。 
10.2.6  氢氧化钠溶液（ 200 g/L）：称取氢氧化钠  20 g，加水溶解后，放冷，加水并定容至 100 mL。 
10.2.7  碱性酒石酸铜甲液：称取硫酸铜  15 g和亚甲蓝  0.05 g，溶于水中，加水定容至 1000 mL。 
10.2.8  碱性酒石酸铜乙液：称取酒石酸钾钠  50 g和氢氧化钠  75 g，溶解于水中，再加入亚铁氰化钾  
4 g，完全溶解后，用水定容至 1000 mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。  
10.3 葡萄糖〔 C6H12O6〕标准品：CAS＝50-99-7，纯度≥99%。 
10.4 标准溶液配制  
10.4.1  葡萄糖标准溶液 〔1.0 mg/mL 〕：准确称取经过 98℃～100℃烘箱中干燥 2 h后的葡萄糖  1 g，
加水溶解后加入盐酸  5mL，并用水定容至 1000 mL。此溶液每毫升相当于 1.0 mg葡萄糖。  
11 仪器和设备  
11.1 天平：感量为 0.1 mg。 
11.2 水浴锅。  
11.3 可调温电炉。  
11.4 酸式滴定管： 25 mL。 
12 试样的制备 和保存 
12.1 试样的制备  
12.1.1  固体样品  
取有代表性样品至少 200g，用粉碎机粉碎，混匀，装入洁净容器，密封，标明标记。  
12.1.2  半固体和液体样品  
取有代表性样品至少 200g或200mL，充分混匀，装入洁净容器，密封，标明标记。  
12.2 保存  GB 5009.8—2010  
蜂蜜、谷物类等试样于 0℃～4℃保存；乳制品、果蔬制品等试样于 －18℃以下冷冻保存。  
13 分析步骤  
13.1 试样处理  
13.1.1  含蛋白质食品  
称取固体试样  2.500 g～5.000 g或混匀后的液体试样 5.000 g~25 .000 g，置 250mL容量瓶中，
加水 50mL，缓慢加入 乙酸锌溶液  5mL和亚铁氰化钾溶液  5mL，加水至刻度，混匀，静置 30min，
用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取后续滤液备用。  
13.1.2  含大量淀粉的食品  
称取粉碎或混匀后的试样  10.000 g~20 .000 g，置 250mL容量瓶中，加水 200mL，在 45℃水浴
中加热 1 h，并时时振摇，冷却后加水至刻度，混匀，静置，沉淀。吸取 200mL上清液于另一 250mL
容量瓶中，缓慢加入 乙酸锌溶液  5mL和亚铁氰化钾溶液  5mL，加水至刻度，混匀，静置 30min，
用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取后续滤液备用。  
13.1.3  酒精饮料  
称取混匀后的试样  100.00g，置于蒸发皿中，用（ 40g/L）氢氧化钠溶液 中和至中性，在水浴
上蒸发至原体积的 1/4后，移入 250mL容量瓶中，缓慢加入 乙酸锌溶液  5mL和亚铁氰化钾溶液  
5mL，加水至刻度，混匀，静置 30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取后续滤液备用。  
13.1.4  碳酸饮料  
称取混匀后的试样  100.00g于蒸发皿中，在水浴上微热搅拌除去二氧化碳后，移入 250mL容
量瓶中，用水洗蒸发皿，洗液并入容量瓶，加水至刻度，混匀后备用。  
13.2 酸水解 
13.2.1  吸取 2份试样各 50.0mL，分别置于 100mL容量瓶中；  
13.2.1.1  一份用水稀释至 100mL。 
13.2.1.2  另一份加（ 1+1）盐酸  5mL，在68℃～70℃水浴中加热 15min，冷却后加甲基红指示液 2滴，
用（ 200g/L）氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度；  
13.3 标定碱性酒石酸铜溶液  
吸取碱性酒石酸铜甲液  5.0mL和碱性酒石酸铜乙液  5.0mL于150mL锥形瓶中，加水 10mL，
加入 2粒～4粒玻璃珠，从滴定管中加葡萄糖标准溶液约 9mL，控制在 2min中内加热至沸，趁热以
每两秒一滴 的速度滴加葡萄糖，直至溶液颜色刚好褪去，记录消耗葡萄糖总体积，同时平行操作
三份，取其平均值，计算每 10mL（碱性酒石酸甲 、乙液各 5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄
糖的质量（ mg）。  
注：也可以按上述方法标定 4mL～20mL碱性酒石酸铜溶液（甲 、乙液各半）来适应试样中还原糖的浓度变化。  
13.4 试样溶液的 测定 
13.4.1  样液溶液的预测  
13.4.1.1  吸取碱性酒石酸铜甲液  5.0mL和碱性酒石酸铜乙液  5.0mL于同一 250 mL锥形瓶中， 加入蒸
馏水 20 mL，放入 2粒～4粒玻璃珠，置于电炉上加热，使其在 2 min内沸腾，保持沸腾状态 15 s，
滴入样液至溶液蓝色完全褪尽为止，读取所用样液的体积。  
13.4.1.2  精确滴定： 吸取 碱性酒石酸铜甲液  5.0mL和碱性酒石酸铜乙液  5.0mL于同一 250 mL锥形瓶
中， 加入蒸馏水 20 mL， 放入几粒玻璃 珠， 从滴定管中放出的 〔14.2.1.1或13.2.1.2〕样液 （比13.4.1.1
预测的体积少 1mL），置于电炉上，使其在 2 min内沸腾，维持沸腾状态 2 min，以每两秒一滴的
速度徐徐滴入样液，溶液蓝色完全褪尽即为终点， 分别记录转化前样液〔13.2.1.1〕和转化前样
液〔13.2.1.2〕消耗的体积（ V）。  GB 5009.8—2010  
14 结果计算  
14.1 试样中转化糖的含量（以葡萄糖计）按式（ 2）进行计算  
100501000250 100ARVm
  
   „„„„„„„„„„„„„„„ （2） 
式中： 
R ——  试样中转化糖的质量分数 ，单位为克每百克（ g/100g）；  
A ——  碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）相当于某种还原糖的质量，单位为毫克（ mg）； 
V ——  滴定时平均消耗试样溶液体积，单位为毫升（ mL）；  
m ——  样品的质量，单位为克（ g）。  
  注：样液〔13.2.1.1〕的计算值为转化前 转化糖的质量分数 R1 
样液〔13.2.1.2〕的计算值为转化后 转化糖的质量分数 R2 
14.2 试样中蔗糖的含量 X 按式（ 3）计算  
X ＝（ R2―R1）× 0.95       „„„„„„„„„„„„„„„ （3） 
式中： 
X ——  试样中蔗糖的质 量分数，单位为克每百克（ g/100g）；  
R1 ——  转化前转化糖的质量分数，单位为克每百克（ g/100g）；  
R2 ——  转化后转化糖的质量分数，单位为克每百克（ g/100g）； 
0.95 ——  转化糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。  
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示 。蔗糖含量≥ 10g/100g 时，计算结果
保留三位有效数字，蔗糖含量＜ 10g/100g 时，计算结果保留两位有效数字 结果。 
15 精密度 
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5 %。 
 GB 5009.8—2010  
 
附录A 
（资料性附录）  
 
图 1 果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖标准物质的 蒸发光散射检测 色谱图