REGLAMENTO               RTCA 67.04.60:10  
TÉCNICO  
CENTROAMERICANO  
Versión Final  
 
 
 
 
ETIQUETADO NUTRICIONAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 
PREENVASADOS PARA CONSUMO HUMANO PARA LA POBLACIÓN A 
PARTIR DE 3 AÑOS DE EDAD  
 
 
 
 
 
 
  
 
CORRESPONDENCIA:     
 
Este reglamento  no tiene correspondencia con normas internacionales  
 
  
 
ICS     67.040             RTCA  67.04.60 :10 
 
 
Reglamento Técnico Centroamericano, editada por:  
 Ministerio de Economía , MINECO  
 Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT  
 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC  
 Secretaría de Industria y Comercio, SIC  
 Ministerio de Economía, Industria y Comercio, MEIC  
 
 
Derechos Reservados . 
 
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 2 INFORME  
 
Los respectivos Comités Técnicos de Normalización y de Reglamentación Técnica a 
través de los Entes de  Reglamentación Técnica de los países centroamericanos, son los 
organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los reglamentos técnicos. 
Están conformados por representantes de los Sectores Académicos, Consumidor,  
Empresa Privada y Gobierno . 
 
Este documento fue aprobado como Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 
67.04.60 :10 Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios Preenvasados para 
Consumo Humano para la Población  a partir de 3 años de edad , por el Subgrupo de 
Medidas de Normaliza ción. La oficialización de este Reglamento Técnico, conlleva la 
ratificación por el Consejo de Ministros de Integración Económica Centroamericana 
(COMIECO).  
 
 
 
MIEMBROS PARTICIPANTES DEL SUBGRUPO  
 
 
Por  Guatemala:  
 
MINECO  
 
Por El Salvador : 
 
CONACYT  
 
Por Ni caragua:  
 
MIFIC  
 
Por Honduras:  
 
SIC 
 
Por Costa Rica:  
 
MEIC  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 3 1. OBJETO  
 
Este reglamento tiene por objeto establecer los requisitos mínimos que debe cumplir el 
etiquetado nutricional de productos alimenticios previamente envasados para consumo 
humano  destinados a la población a partir de 3  años de edad.  
 
2. CAMPO DE APLICACIÓN  
 
Este reglamento es aplicable al etiquetado de los productos alimenticios previamente 
envasados que incluyan inform ación nutricional,  declaraciones nutricionales o  
saludables d el alimento, de venta directa para el consumo humano y que se 
comercialicen en el territorio de los países centroamericanos.  
 
Quedan excluidas del ámbito de aplicación del presente Reglamento las bebidas 
alcohólicas fermentadas y destiladas.  
 
NOTA:  Para el caso de Costa Rica aplicará el presente Reglamento para ese tipo de 
productos.  
 
 
3. DEFINICIONES  
 
3.1. Acidos grasos monoinsaturados:  los ácidos grasos con un doble enlace, 
expresados como ácidos grasos libres.  
 
3.2. Acidos grasos poliinsaturados:  los ácidos graso s con más de un doble enlace, 
expresados como ácidos grasos libres.  
 
3.3. Acidos grasos saturados:  son los ácidos grasos sin dobles enlaces, expresados 
como ácidos grasos libres.  
 
3.4. Acidos grasos trans: todos los isómeros  geométricos  de ácidos  grasos mono 
insat urados y poli insaturados que poseen en la configuración trans dobles enlaces 
carbono -carbono no conjugados interrumpidos al menos por un grupo de metileno.  
 
3.5. Alimento:  toda sustancia procesada, semiprocesada y no procesada que se 
destina para ingesta human a, incluida la bebida y cualquiera otra sustancia que se utilice 
en la elaboración, preparación o  tratamiento del mismo pero no incluye los cosméticos, 
el tabaco ni los productos que se utilizan como  medicamento.  
 
  
3.6. Alimento Preenvasado:  todo alimento env uelto, empaquetado o embalado  
previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.  
 
3.7. Alimento de referencia:  alimento similar, incluido dentro de la categoría del 
producto, al que no se le ha efectuado ninguna modificación en su compo sición 
nutricional. Ejemplo leche entera vrs. leche descremada.  
 
3.8. Alimentación saludable:  consumo diario de alimentos variados (cereales, 
leguminosas verduras, frutas, vegetales, productos de origen animal, grasas, aceites y 
azúcares) en cantidades adecuada s para asegurar el aporte de energía y nutrientes REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 4 (proteína, carbohidratos, grasas o lípidos,  vitaminas y minerales) y otros elementos 
(agua, fibra) que el organismo necesita para su adecuado funcionamiento y desarrollo 
físico, así como para ayudar a  pre venir  las enfermedades.  
 
3.9. Alimentos para fines de hostelería:  alimentos destinados a utilizarse en 
restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan 
comidas para consumo inmediato.  
 
3.10. Alimentos que destaquen alguna pr opiedad nutricional:  alimentos 
previamente envasados que en su etiqueta formulen declaraciones de propiedades 
nutricionales y propiedades saludables relacionadas a un nutriente.  
 
3.11. Azúcares:    monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento.  
 
3.12. Azúcares agregados:  cualquier tipo de azúcar agregado a un alimento.  
 
3.13. Cantidad significativa:  al menos 5 % del valor de referencia del nutriente 
aportado por la porción cuantificada en la etiqueta.  
 
3.14. Carbohidratos : hidratos de carbono; glucósidos: compuestos orgán icos de 
origen natural y de fórmula general Cn (H20)n.  
 
3.15. Declaración de nutrientes o información nutricional:   información 
normalizada del contenido de nutrientes de un alimento.  
 
3.16. Declaración de propiedades comparativas:  aquella que compara el contenido 
de nutrientes o el valor energético de dos o más alimentos similares, uno de ellos 
considerado como alimento de referencia.  Ejemplos:  reducido  
 
3.17. Declaración de propiedades nutricionales o descriptores nutricionales:   
cualquier aseveración que, sugiera o im plique que un alimento posee propiedades 
nutritivas particulares especiales, no sólo en relación con su valor energético y 
contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, sino además con su contenido de fibra, 
vitaminas y minerales.  
 
Las siguientes no con stituyen declaraciones de propiedades nutricionales:  
 
3.17.1.  la mención de sustancias en la lista de ingredientes;  
  
3.17.2.  la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;  
 
3.17.3.  la declaración cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o ing redientes en 
la etiqueta, si la legislación nacional lo requiere.  
 
3.18. Declaración de propiedades relativas a la función de nutrientes:  aquella que 
describe la función fisiológica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las 
funciones normales del org anismo. El alimento debe ser fuente del nutriente para el cual 
se formula la declaración. Ejemplo: “El nutriente A acompañado de su función 
fisiológica en el organismo para el mantenimiento de la salud y la promoción del 
crecimiento y del desarrollo normal . El alimento X es fuente o tiene un alto contenido 
de nutriente A”.  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 5  
3.19. Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes:  aquella que 
describe el contenido de un determinado nutriente en un alimento. Ejemplos: "fuente de 
energía"; "alto en fib ra"; "bajo en grasa".  
 
3.20. Declaración de propiedades saludables:  cualquier aseveración que sugiera o 
implique que existe una relación entre un alimento, o un constituyente de dicho 
alimento, y la salud. La declaración de propiedades saludables comprende la 
declaración de propiedades relativas a la función, otras declaraciones de propiedades de 
función y las declaraciones de propiedades de reducción de riesgos de enfermedad.  
 
3.21. Otras declaraciones de propiedades de función: se refiere a los efectos 
benéficos de  los constituyentes de los alimentos, en el contexto de la dieta global, sobre 
las funciones o actividades biológicas normales del organismo. Indican una 
contribución positiva a la salud o a la mejora de una función o a la modificación o 
conservación de la  salud. Ejemplo: “La sustancia A acompañado de la descripción de 
los efectos de la sustancia A sobre el mejoramiento o la modificación de una función 
fisiológica o de la actividad biológica relacionadas con la salud. El alimento Y contiene 
x gramos de sust ancia A”.  
 
3.22. Declaraciones de propiedades de reducción de riesgos de enfermedad:  
indican una relación, en el contexto de la dieta global, entre el consumo de un alimento 
o de algunos de sus constituyentes, y la reducción del riesgo de contraer una 
enfermedad  o sufrir un problema relacionado con la salud.  
 
La reducción de riesgos significa la alteración significativa de un factor o factores 
principales de riesgo de enfermedad o problema relacionado con la salud. Las 
enfermedades presentan múltiples factores de  riesgo y la alteración de uno de estos 
factores puede tener, o no tener, un efecto benéfico. La presentación de las 
declaraciones de propiedades de reducción de riesgos debe garantizar una correcta 
interpretación por parte del consumidor utilizando un len guaje apropiado y haciendo 
referencia a otros factores de riesgo.  
 
Ejemplos:  
 
“Una dieta saludable baja en el nutriente o la sustancia A puede reducir el riesgo de la 
enfermedad D. El alimento X tiene un bajo contenido del nutriente o de la sustancia A”. 
“Una dieta saludable rica en el nutriente o la sustancia A puede reducir el riesgo de la 
enfermedad D. El alimento X tiene un alto contenido del nutriente o de la sustancia A”.   
 
3.23. Declaración de propiedades relacionadas con alimentación saludable: 
aquellas q ue se relacionan al alimento o alguno de sus componentes con la alimentación 
descrita en las Guías Alimentarias de los países centroamericanos.  
 
3.24. Etiqueta: cualquier marbete, rótulo, marca, imagen, u otra materia descriptiva o 
gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o en hueco -grabado 
o adherido al envase de un alimento.  
 
3.25. Etiqueta Complementaria:  aquella que se utiliza para poner a disposición  del 
consumidor la información obligatoria cuando en la etiqueta original esta se encue ntra 
en un idioma diferente al español o para agregar aquellos elementos obligatorios no REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 6 incluidos en la etiqueta original y que el presente reglamento exige.  
 
3.26. Etiquetado nutricional : toda descripción destinada a informar al consumidor 
sobre las propiedade s nutricionales de un alimento; comprende dos componentes: a) 
declaración de nutrientes y b) la información nutricional complementaria.  
 
3.27. Fibra dietética : los polímeros de hidrato s de carbono con 3 a más unidades 
monoméricas  que no son hidrolizadas por las  enzimas endógenas del intestino delgado 
humano y que pertenezcan a las siguientes categorías:  
 
 
a) Polímeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los 
alimentos en la forma en que se consumen.  
(1) Polímeros de carbohidratos obtenidos de materia prima por medios 
físicos, enzimáticos o químicos que se hayan demostrado que tienen un 
efecto fisiológico beneficioso para la salud mediante pruebas científicas 
generalmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes.  
(2) Polímeros de carbohidra tos sintéticos que se haya demostrado que tienen 
un efecto fisiológico beneficioso para la salud mediante pruebas 
científicas generalmente aceptadas aportadas a las autoridades 
competentes.”  
 
3.28. Fortificación o enriquecimiento : adición de uno o mas nutrientes  esenciales a 
un alimento, tanto si esta como si no estas contenido normalmente en el alimento, con el 
fin de prevenir o corregir una deficiencia demostrada de uno o mas nutrientes en la 
población o en grupos específicos de la población.  
 
3.29. Grasas:  son lípi dos que corresponden a la suma de ácidos grasos expresados 
como equivalentes de triglicéridos.  
 
3.30. Guías alimentarias:  es un instrumento que traduce e integra el conocimiento 
científico y los hábitos alimentarios de una población y que orienta a la selección de un 
patrón alimentario a fin de promover un estilo de vida saludable.  
 
3.31. Información nutricional complementaria : información adicional incluida en 
la etiqueta de un producto alimenticio, destinada a facilitar al consumidor la 
interpretación del valor nutri tivo y la declaración de propiedades nutricionales y 
saludables.    
 
3.32. Ingrediente:  cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se 
emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto 
final aunque posiblemente  en forma modificada.  
 
3.33. Medidas caseras: medidas comúnmente utilizadas para indicar la cantidad de 
un alimento, como pueden ser: la taza, vaso, cucharada, cucharadita , unidad y tajada. 
Cuando se haga uso de estas debe  indicarse la cantidad equivalente en u nidades  del 
Sistema Internacional (SI).  
 
3.34. Micronutriente: son sustancias requeridas en pequeñas cantidades por el 
organismo humano y que forman parte de los procesos fisiológicos normales.  
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 7 3.35. Nutriente:  sustancia consumida normalmente como componente de un 
alimento, y que:  
 
3.35.1.  Proporciona energía; o  
3.35.2.  Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o  
3.35.3.  Cuya carencia podría producir cambios bioquímicos o fisiológicos 
característicos perjudiciales para la salud.  
 
3.36. Nutriente esencial: to da sustancia normalmente consumida como  
constituyente de un alimento necesario para el crecimiento y desarrollo y el 
mantenimiento de una vida sana y que no puede ser sintetizada en cantidades suficientes 
por el cuerpo.  
 
3.37. Porcentaje del valor de referencia  del nutriente (% VRN):  es la proporción 
del contenido de energía o nutrientes de un alimento, con respecto al Valor de 
Referencia de Nutriente. Este porcentaje se puede expresar por 100 g o 100 m l o por 
porción según sea el caso.   
 
3.38. Porción:  es la cantidad  de alimento  habitualmente consumida por una persona 
en un tiempo de comida. Refiérase al Anexo F para cantidades sugeridas de porciones 
específicas de diferentes alimentos.  
 
3.39. Proteínas:  compuestos nitrogenados constituidos por aminoácidos en enlaces 
peptí dicos.  
 
3.40. Valor de referencia de nutriente (VRN):  cantidad diaria de ingestión de 
energía o nutrientes establecida para la población para fines de etiquetado , podrá 
expresarse  como  VRN o VD.  
 
 
4. PRINCIPIOS GENERALES  
 
4.1. El etiquetado nutricional debe proporciona r al consumidor información sobre el 
tipo y cantidad de nutrientes aportados por el alimento. Dicha información debe ser 
presentada en forma estandarizada y de acuerdo a este reglamento.  
 
4.2. El etiquetado nutricional no debe dar a entender deliberadamente que  los 
alimentos presentados con tal etiquetado, tienen necesariamente alguna ventaja 
nutricional con respecto a otros alimentos que no incluyen etiquetado nutricional .  
 
4.3. Las finalidades del etiquetado nutricional son:  
 
4.3.1.  proporcionar un medio eficaz y estanda rizado para informar sobre el contenido 
de nutrientes del alimento;  
 
4.3.2.  dar a conocer al consumidor información válida y útil sobre el contenido 
nutricional del alimento y que ésta le permita realizar una selección saludable del 
mismo;  
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 8 4.3.3.  asegurar que no se des criba un producto, ni se presente información nutricional 
sobre el mismo, que sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de 
significado en cualquier aspecto;  
 
4.4. La información relacionada con las propiedades nutricionales  y saludables  del 
aliment o  se debe presentar en idioma español. Cuando la información nutricional de un 
producto importado este en otro idioma, ésta se debe traducir al español en una etiqueta 
complementaria, de manera que cumpla con el presente reglamento.  
 
 
5. DECLARACIÓN DE NUTR IENTES  
 
La información sobre el contenido nutricional de un alimento se presentará en forma de 
cuadro o texto. La cantidad de información proporcionada en el mismo, depende de las 
características nutricionales que se destaquen en el producto alimenticio.  
 
El modelo del diseño básico para presentar la informac ión en forma de cuadro se 
presenta en el Anexo A.  
 
5.1. Nutrientes que se deben declarar.  Cuando se aplique la declaración de 
nutrientes : 
 
Nutrientes que se deben declarar:  
 
Valor energético  
Grasa Total.  
Grasa Saturada*   
Carbohidratos Disponibles.  
Sodio** 
Proteína.  
 
* GRASA SATURADA:  La declaración del contenido de grasa saturada en la tabla 
nutricional no será obligatoria para alimentos que contienen menos de 0.5 g de grasa 
total por porción, a menos que  se hagan declaraciones sobre el contenido de grasa total, 
ácidos  grasos o contenido de colesterol. Si el contenido de grasa saturada no es 
declarada, deberá aparecer al final de la tabla nutricional la siguiente nota: “No es 
fuente significativa de grasa saturada”. Si se hace alguna declaración  nutricional sobre 
el contenido de grasa total, ácidos  grasos o contenido d e colesterol y el aporte de grasa 
es menor a 0.5 g, la cantidad será declarada como cero.  
 
** SODIO:  Cuando el aporte de sodio en el aliment o sea menor a 5 mg se declara como 
cero o se indicará al final de la información nutricional la siguiente nota: “No es fuente 
significativa de sodio”  
 
 
 
5.1.1.  Cantidad total de otros componentes de los cuales se formulen declaraciones de 
propiedades.  
  
5.1.2.  Cantidad total de Cualquier otro micronutriente que exija la legislación nacional 
para un producto o grupo de productos.  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 9    
5.1.3.  Cuando se haga una declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el 
tipo de carbohidratos, se debe incluir la cantidad de azúcares totales, además de lo 
prescrito en esta sección. Puede indicarse también las cantidades de almidón y otros 
constituyentes de carbohidratos.  
 
5.1.4.  Cuando se haga una declaración de propiedades respecto al contenido de fibra 
dietética o algún tipo de la misma, d ebe declararse dicha cantidad de fibra dietética o las 
fracciones de fibra soluble e insoluble.   
 
5.1.5.  Cuando se haga una declaración de propiedades respecto a la cantidad o el tipo 
de ácidos grasos o la cantidad de colesterol, se debe indicar las cantidades d e ácidos 
grasos saturados, de ácidos grasos mono y poliinsaturados y colesterol.  
 
5.1.6.  Solo se podrán hacer declaraciones nutricionales y saludables para las vitaminas 
y los minerales, que estén incluidos en la tabla del Anexo B y presentes en el alimento 
en ca ntidad igual o superior al valor establecido en dicho anexo por 100g, o por 100ml, 
o por porción indicada en la etiqueta.  
 
5.1.7.   Cálculo de nutrientes.   
Los valores que figuren en la declaración de nutrientes deben ser valores derivados de 
datos específicos obt enidos de análisis de una muestra preferiblemente representativa 
del producto respectivo. Para su expresión se podrán utilizar las reglas de aproximación 
que aparecen en el Anexo  C. 
 
5.1.8.  Cálculo de energía. La cantidad de energía que suministra cada nutriente o 
componente que aporta energía se debe calcular utilizando los siguientes factores de 
conversión:  
 
Tabla No.1. Factores de Conversión  
Nutriente o Componentes que aportan energía  kJ/g kcal/g  
Carbohidratos  17 4 
Proteínas  17 4 
Grasas  37 9 
Alcohol (Etano l) 29 7 
Ácidos orgánicos  13 3 
 
Factor de conversión: 4,189kJ = 1kcal  
 
La energía total corresponde a la sumatoria del aporte energético de cada nutriente o 
componente que aporta energía.  
 
5.1.9.  Cálculo de proteína . La cantidad de proteína  se determinara multip licando  el 
contenido total de nitrógeno por el factor correspondiente según el alimento ( Anexo D). 
Para la determinación de nitrógeno, se deberá  utilizar un método reconocido 
internacionalmente.   
 
 
 
 
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 10 5.2. Presentación del contenido de nutrientes .  
 
5.2.1.  La declar ación del contenido de nutrientes se debe hacer en forma numérica.  
 
5.2.2.  La información sobre el valor energético deberá expresarse en kJ y kcal por 100 
g o por 100 ml, o por envase, si este contiene sólo una porción. Esta información podrá 
darse además por por ción cuantificada en la etiqueta, si se indica el número de 
porciones que contiene el envase.  
 
5.2.3.  La información sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos, fibra dietética y 
grasas que contienen los alimentos se debe expresar en gramos por 100 g o 100 mL  o 
por envase, si este contiene sólo una porción. Esta información podrá darse además por 
porción cuantificada en la etiqueta, si se indica el número de porciones que contiene el 
envase.  
 
5.2.4.  La información sobre vitaminas y minerales se debe expresar en unida des del 
sistema internacional, por 100 g o por 100 ml o por envase si este contiene solo una 
porción  o por porción cuantificada en la etiqueta  si se indica el número de porciones 
contenidas en el envase . Adicionalmente, esta información podrá  expresar se  en 
porcentaje del valor de referencia.   
 
5.2.5.  Los VRN a utilizar serán de preferencia los establecidos por FAO/OMS que se 
presentan a continuación. Sin embargo, se permitirá el uso de cualquier otra referencia 
de valores nutricionales para fines de etiquetado. En todos los casos, s e debe indicar al 
pie de la información nutricional, la referencia utilizada, citando el nombre de la misma.  
 
Proteína  G 50 
Vitamina A  µg 800 
Vitamina D  µg 5 
Vitamina C  Mg 60 
Tiamina  Mg 1,4 
Riboflavina  Mg 1,6 
Niacina  Mg 18 
Vitamina B6  Mg 2 
Acido fólico  µg 200 
Vitamina B12  µg 1 
Calcio  Mg 800 
Magnesio  Mg 300 
Hierro  Mg 14 
Zinc Mg 15 
Yodo  µg 150 
  
5.2.6 La presencia de carbohidratos disponibles se debe declarar en la etiqueta como 
"carbohidratos". Cuando se declaren los tipos de c arbohidratos, tal declaración debe 
seguir inmediatamente, en la línea o columna, a la declaración del contenido total de los 
carbohidratos, se puede hacer de la forma siguiente:  
 
 
 
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 11  Cantidad por 100 g o 
100 mL o porción  
Carbohidratos (g)  ..... 
Azúcares  (g) ..... 
X (g)  ..... 
 
Donde X representa el nombre específico de cualquier otro constituyente de los 
carbohidratos.   
  
 
5.2.7.  Cuando se declare la cantidad y tipo de ácido graso o se haga alguna mención a 
ellos, esta declaración debe seguir inmediatamente a  la declaración del contenido total 
de grasas, de conformidad con la sección 5.2.3.  
 
Se puede utilizar el formato siguiente:  
 
 Cantidad por 
100 g o por 100 
mL o por 
porción  
Grasas (g)  ..... 
Ácidos grasos saturados   (g) ..... 
Ácidos grasos  trans  (g) ..... 
Ácidos grasos monoinsaturados  (g) ..... 
Ácidos  grasos poliinsaturados  (g) ….. 
Colesterol ( mg) ..... 
 
  
 
5.3. Tolerancias y cumplimiento.  
 
5.3.1  Se acepta una tolerancia de +/ - 20% respecto a los valores de nutrientes declarados 
en la etiqueta.  
 
Para los productos que contengan micronutrientes en cantidad superior a la tolerancia 
establecida en este reglamento, la empresa responsable deberá contar con los estudios 
que la justifiquen . 
 
5.3.2 Cuando el producto esté sujeto a un Reglamento Técnico Centroamerica no 
específico sobre el mismo, los requisitos establecidos por la normativa para las 
tolerancias aplicables a la declaración de nutrientes en la etiqueta debe tener prioridad 
con respecto a este Reglamento.  
 
5.3.3  En el Anexo  C se sugieren  las reglas de red ondeo para la expresión de los valores 
en la etiqueta.  
 
 
 
 
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 12 6.INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA  
 
6.1 La información nutricional complementaria tiene por objeto facilitar al 
consumidor la comprensión de la información relacionada con el valor nutritivo del  
alimento y ayudarle a interpretar la declaración sobre el nutriente. Hay varias maneras 
de presentar dicha información que se pueden utilizar en las etiquetas de los alimentos, 
tales como gráficos, cuadros y otros referidos como valores absolutos o como  
porcentaje del V alor de Referencia del Nutriente .    
 
6.2 El uso de información nutricional complementaria en las etiquetas de los 
alimentos debe ser facultativo y no debe sustituir sino añadirse a la declaración de los 
nutrientes . 
 
 
7. DECLARACIONES DE PROPIEDADE S NUTRICIONALES Y 
SALUDABLES  
 
7.1 Declaraciones Nutricionales  
 
7.1.1 Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas deben ser las 
que se refieran a energía, proteínas, carbohidratos, grasas y los componentes de las 
mismas, fibra, vitaminas y minera les para los cuales se hayan establecido 
recomendaciones nutricionales.   
 
7.1.2 El descriptor nutricional o declaración nutricional se debe indicar en el mismo 
campo visual de la etiqueta en la que se coloque el nombre del alimento.  
 
7.2 Declaraciones de propiedade s relativas al contenido de nutrientes   
 
7.2.1 Cuando se haga una declaración del contenido nutricional incluida en el Anexo 
B, o se haga una declaración sinónima, se debe aplicar las condiciones especificadas en 
dicho apéndice para tal declaración.  
 
7.2.2 Todo alime nto que no haya sido modificado en su composición, pero que por 
su naturaleza presenta un beneficio nutricional, podrá indicarlo en la etiqueta utilizando 
el siguiente texto “este alimento es por su naturaleza X” (X significa la característica 
distintiva e sencial), con la condición de que dicha declaración no induzca a error al 
consumidor.  
 
7.2.3 Cuando se adiciona uno o más micronutrientes de forma voluntaria al alimento 
para el uso de los términos fortificado o enriquecido el alimento debe cumplir con el 
criterio de fuente según el Anexo E.  
 
7.3 Declaraciones de propiedades comparativas     
Se permite su uso de acuerdo a  las siguientes condiciones y basándose en el alimento 
tal como se ofrece para la venta, teniendo en cuenta la preparación posterior requerida  
para su consumo de acuerdo con las instrucciones de uso indicadas en la etiqueta . 
 
7.3.1 Los alimentos comparados deberán ser versiones diferentes de un mismo 
alimento,  de los cuales uno de ellos es e l alimento de referencia.  
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 13 7.3.2  Se debe indicar la cuantía d e la diferencia en el valor energético o el contenido de 
nutrientes. La siguiente información debe figurar cerca de la declaración comparativa:  
 
7.3.2.1  La cuantía de la diferencia relativa a la cantidad en el alimento se puede expresar 
en porcentaje, en f racción o en una cantidad absoluta.  
 
7.3.2.2  La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en 
cuestión. El alimento o alimentos se deben describir de modo que el consumidor pueda 
identificarlos fácilmente .  
 
7.3.2.3  La compara ción se debe basar en una diferencia relativa de al menos 25% en el 
valor energético o contenido de macronutrientes entre los alimentos comparados.  En el 
caso de los micronutrientes se acepta una diferencia en el valor de referencia de 
nutrientes (VRN  o VD ) del 10%. En ambos debe existir  una diferencia absoluta mínima 
en el valor energético o contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define para 
la declaración "de bajo contenido" o "fuente de" en el Anexo  B. 
 
7.3.2.4  El uso de los términos redu cido,  light,  liviano o ligero corresponden a una 
disminución de al menos un 25% del contenido de energía o nutrientes respecto al 
alimento  de referencia con el cual se compara . 
 
7.4 Declaraciones de Propiedades Saludables  
 
7.4.1 Las declaraciones de propiedades salu dables (ver definición 3.17) están permitidas 
siempre y cuando se cumplan todas las condiciones siguientes:   
 
7.4.1.1  Las declaraciones de propiedades saludables deben basarse en una 
justificación científica, apropiada y reciente. El contenido de la prueba debe se r 
suficiente para demostrar el tipo de efecto que se declara y su relación con la salud. Las 
declaraciones de propiedades saludables debe constar de dos partes:  
 
a) información sobre la función fisiológica del nutriente o sobre una relación 
reconocida entre l a dieta y la salud;  
b) seguida de  información sobre la composición del producto pertinente a la 
función fisiológica del nutriente o a la relación reconocida entre la dieta y la salud, a no 
ser que la relación esté basada en un alimento o alimentos completos,  por lo que las 
investigaciones no se refieren a constituyentes específicos del alimento.  
 
7.4.1.2  El efecto benéfico declarado debe derivarse del consumo de una cantidad 
razonable del alimento o de alguno de sus constituyentes en el contexto de una dieta 
saludab le. 
 
7.4.1.3  Si el efecto benéfico declarado se atribuye a un constituyente del alimento 
respec to al cual se ha establecido un  VD o VRN , el alimento en cuestión debe:  
 
 ser fuente o tener un alto contenido del constituyente en el caso de que se 
recomiende un increm ento del consumo; o  
  tener un bajo contenido o un contenido reducido del constituyente (o estar 
exento de él) en el caso de que se recomiende una reducción del consumo.  
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 14 Cuando sea aplicable, las condiciones relativas a las declaraciones de propiedades 
nutricionales y a las declaraciones comparativas se utilizan para establecer los niveles 
correspondientes a “alto contenido de”, “contenido reducido de”o “exento de”.  
 
Nota. Para referencia de fuente, bajo o alto contenido del nutriente ver apéndice B. Para 
referencia de contenido reducido del nutriente ver punto 7.1.4.4.  
 
7.4.1.4  Las declaraciones de propiedades relativas a la función de los nutrientes se 
deben referir solamente a aquellos nutrientes esenciales respecto a los cuales se ha 
establecido un VD  o los constituyentes alimentarios para los que haya evidencia 
científica  de la función  declarada .   
 
7.4.2  El Ministerio de Salud ó Secretaria de Salud es el encargado de verificar el uso de 
declaraciones específicas de propiedades en alimentos que contengan nu trientes u otros 
constituyentes en cantidades que incrementan el riesgo de enfermedades o de problemas 
relacionados con la salud. No debe hacerse una declaración de propiedades si ésta 
promueve o sanciona el consumo excesivo de cualquier alimento o menosca ba las 
buenas prácticas de alimentación.  
 
7.4.3  Si el efecto declarado se atribuye a un constituyente del alimento, debe existir un 
método para cuantificar el constituyente que es la base de la declaración.  
 
7.4.4 La siguiente información debe aparecer en la etique ta o el rótulo del alimento 
sobre el que se hace una declaración de propiedades saludables:  
 
7.4.4.1  La cantidad de cualquier nutriente u otro constituyente al que se refiere la 
declaración de propiedades.  
 
7.4.4.2  El grupo destinatario de la declaración, si corresponde.  
 
7.4.4.3  Como usar el alimento para obtener el efecto benéfico declarado y otros 
factores relacionados con el estilo de vida u otras fuentes dietéticas, cuando sea 
apropiado.  
 
7.4.4.4  Si procede, información destinada a los grupos vulnerables sobre como usar el 
alimento y  a los grupos que deben evitar el alimento, si los hubiera.  
 
7.4.4.5  El consumo máximo recomendado del alimento o constituyente, cuando sea 
necesario.  
 
7.4.4.6  Información sobre el papel del alimento o constituyente en el contexto de la 
dieta global.  
 
7.4.4.7  Una declaración sobr e la importancia de observar una dieta saludable . 
 
 
 
 
 
 
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 15 8. CORRESPONDENCIA  
Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis of AOAC. 17 
th ed. USA, Washington, 2002.  
 
Food  and Drug Administration (FDA). Guide to nutrition labeling and education act 
(NLEA) requirements. Editorial Changes, February 1995.  
 
Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). Anteproyecto para 
Reglamento Técnico de Unión Aduanera de Centroamérica de Etiquetado Nutricional 
de productos alimenticios  preenvasados para consumo humano para la población de 4 y 
mas años de edad. Guatemala: Octubre, 2000  
 
FAO/OMS Codex Alimentarius CODEX ALINORM 04/27/26. Directrices para el Uso 
de Declaraciones de Propiedades Nutricionales: Proyecto de Cuadro de Condicion es 
para el Contenido de Nutrientes (Parte B) Fibra Alimentaria.  
 
FAO/OMS Codex Alimentarius. CODEX STAN 146 -1985. Norma general de 
etiquetado y declaración de propiedades de los alimentos preenvasados para regímenes 
especiales. (Norma Mundial). Italia: l98 5.  
 
FAO/OMS Codex Alimentarius. CAC/GL 2 1985 (Rev.1 -1993). Directrices sobre 
etiquetado nutricional. Italia: l998.  
 
FAO/OMS Codex Alimentarius. CAC/GL 09 -1987 (Rev. 1991). Principios generales 
para la adición de nutrientes esenciales a los alimentos. It alia: 1992.  
 
FAO/OMS Codex Alimentarius. CAC/GL 23 -1997. Lineamientos para el uso de 
declaraciones nutricionales. Italia: 1998.  
 
FAO/OMS Codex Alimentarius. ALINORM 99/26. APÉNDICE II. Italia: 1999.  
 
FAO/OMS CA ALINORM 04/27/41. Informe de Vigésimo séti ma sesión de la 
Comisión de Codex Alimentarius. Italia: 2004.  
 
MERCOSUR -GMC -Res. N° 18/94. Res MS y AS N°3 del 11.01.95. Rotulado 
nutricional de alimentos envasados.  
 
United States. Food and Drug Administration - Center for Food Safety and Applied 
Nutrit ion. A Food Labeling Guide. September, 1994 (Editorial revisions, June, 1999).  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 16  
ANEXO A  
MODELO BASICO   
(INFORMATIVO)  
 
 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL  
Tamaño de porción: .........g o mL o unidades (...g o mL)  
Porciones por envase: .....    
             
                                                              Cantidad por 100 g  
o 100 mL o porción  
Energía ( kJ)  ..... 
Grasa total (g)   
Grasa saturada (g)  ..... 
Carbohidratos disponibles (g)   
Sodio (mg)  ..... 
Proteína total (g)   ..... 
 
NOTAS:  
 
Este panel tiene un diseño estándar y la cantidad de información proporcionada 
en el mismo, depende de las características nutricionales que se destaquen en el 
producto alimenticio.  
 
1. Cuando se realice una declaración de propiedades con respecto a la c antidad o 
el tipo de carbohidratos ver punto 5.1. 3 y 5.2. 6.  
 
2. Cuando se declare la cantidad y tipo de ácido graso o se haga alguna mención 
a ellos ver punto 5.1. 5 y 5.2. 7.  
 
3. Cuando se realice una declaración de fibra dietética o algún tipo de la mism a 
ver punto 5.1. 4.  
 
4. Cuando se declaren vitaminas y minerales ver punto 5.1. 6. 
 
5. Cuando se declare el %VRN para energía, proteína, vitaminas o minerales, la 
información indicada deberá expresarse como sigue:  
 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL  
Tamaño de porci ón: .........g o mL o unidades (...g o mL)  
Porciones por envase: .....    
  Cantidad por 100 g  
o 100 mL o porción  %VRN  
Energía ( kJ)  .... .... 
Grasa total (g)    
Grasa saturada (g)    
Carbohidratos 
disponibles (g)  .... .... 
Sodio (mg)  .... .... 
Proteí na total (g)   .... .... REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 17  
ANEXO B  
VALORES MÍNIMOS DE VITAMINAS Y MINERALES  
PARA FORMULAR DECLARACIONES DE PROPIEDADES  
(NORMATIVO)  
 
Nutriente   
Unidad de medida  Valor mínimo por 100 g, 100 
ml o por porción indicada en 
la etiqueta  
Vitamina A  µg 40 
Vitamina  D µg 0,25 
Vitamina E  Mg 1 
Vitamina K  µg 4 
Vitamina C  Mg 3 
Tiamina  Mg 0,07 
Riboflavina  Mg 0,08 
Niacina  Mg 0,9 
Vitamina B6  Mg 0,1 
Acido pantoténico  Mg 0,5 
Acido fólico  µg 10 
Vitamina B12  µg 0,05 
Biotina  Mg 0,015  
Calcio  Mg 40 
Fósforo  Mg 50 
Magn esio Mg 15 
Hierro  Mg 0,7 
Zinc Mg 0,75 
Yodo  µg 7,5 
Cobre  Mg 0,1 
Selenio  µg 3,5 
Manganeso  Mg 0,1 
Cromo  µg 6 
Molibdeno  µg 3,75 
Cloruro  Mg 170 
Potasio  Mg 175 
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 18 ANEXO C   
REGLAS PARA EL REDONDEO EN LA DECLARACIÓN DE NUTRIENTES1 
(INFORMATIVO ) 
 
NUTRIENT E POR  
100 G O 100 ML  UNIDAD
ES REDONDEO  
Energía  kJ 
 
 
 
 
kcal 
 
 < 20 kJ se declara cero  
≤ 200 kJ en incrementos de 25 kJ  
>200 kJ en incrementos de 50 kJ  
 
< 5 kcal se declara cero  
≤ 50 kcal en incrementos de 5 kcal  
> 50 kcal en incrementos de 10 kcal  
 
Grasas, grasa saturada, grasa 
poliinsaturada y 
monoinsaturada:  
 G ≤ 5 g en incrementos de 0,5 g  
> 5 g en incrementos de 1 g  
Colesterol  Mg < 2 mg se declara cero  
2 a 5 mg "menos de 5 mg"  
> 5 mg en incrementos de 5 mg  
Sodio y potasio  Mg < 5 mg se declara cero  
5 a 140 mg en incrementos de 5 mg  
> 140 mg en incrementos de 10 mg  
Carbohidra tos, fibra dietética, 
fibra soluble e insoluble,  
azúcares, polialcoholes, otros 
carbohidratos, proteína  G < 1 g "contiene menos de 1 g" o 
"menos de 1 g"  
≥ 1 g en incrementos de 1 g  
Vitaminas y minerales*  
(excepto sodio y potasio)  % VRN  ≤ 10 % Vit. y Min. en incrementos de 
2%  
≤ 50 % Vit. y Min. en incrementos de 
5%  
> 50 % Vit. y Min. en incrementos de 
10% 
* Para quien quiera presentar vitaminas y miner ales en valor absoluto se debe redondear 
el valor absoluto de la siguiente manera:  
 
1. Calcular  el % VRN a partir del resultado del análisis de laboratorio para el 
micronutriente de interés.  
 
2. Aplicar la regla de redondeo al % VRN especificada en este apéndic e. 
 
3. Convertir el % VRN redondeado al valor absoluto y se debe expresar siempre en 
números enteros.  
 
Por ejemplo,  si el resultado de laboratorio obtenido para contenido de vitamina C es 
igual a 37,2 mg/100 g,  
                                      
1 Las reglas de redondeo y el Apéndice D se tomaron del FD A. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 19 Paso 1: Dado que el valor de ingesta diario rec omendado para vitamina C es 60 mg/día 
según la recomendación de la FAO (100% de las necesidades  diarias), se realiza el 
cálculo del % VRN se obtiene un % VRN de  62 % donde  (
%62 100*mg/100 60mg/100 37,2 ) 
 
Paso 2: según este apéndice para el redondeo de vitamin as cuando el valor es > 50 se 
presenta en múltiplos de 10, por lo tanto este resultado del % VRN se redondea a 60 %  
 
Paso 3: para convertir el 60 % del % VRN en el contenido de vitamina en valor absoluto 
se realiza el cálculo matemático por regla de tres, como se presenta a continuación: 
Xmg

%6060 %100
   
Al despejar X se obtiene que el 60 % del VRN de la vitamina equivale a 36 mg.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 20  ANEXO D  
FACTORES DE CONVERSIÓN DE NITRÓGENO A PROTEÍNA  
SEGÚN EL TIPO DE ALIMENT O  
(NORMATIVO)  
 
Alimento  Factor de conversión  
Cereales      
  
Trigo (duro, medio, suave)  5.83 
  
 Harina (extracción media o       
baja)  5.70 
     Pastas de trigo  5.70 
     Salvado  6.31 
  
Arroz (todas las variedades)  5.95 
  
Cebada, centeno y ave na 5.83 
  
Leguminosas, Frutos secos, semillas   
  
Maní  5.46 
Soya  5.71 
Nueces de árbol   
  
     Almendras  5.18 
     Nueces de Brasil  5.46 
     Coco, Castañas  5.30 
  
Semillas -sésamo, cártamo, girasol  5.30 
  
Leche (todas las especies) y queso  6.38 
  
Otros alimentos  
 6.25 
 
 
Fuente: FAO Nutritional Studies No 24, Amino Acid Content of Foods and Biological 
Data on Proteins” (FAO, Rome, 1970)  
 
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 21 ANEXO E 
CUADRO DE CONDICIONES RELTIVAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES  
(NORMATIVO)  
 
COMPONENTE  DECLARACIÓN 
DE 
PROPIEDADES  CONDICIONES  
Energía  Exento, libre, sin, 
cero  No contiene más de 21 kJ (5 Kcal) por 
porción ó por 100 g ó 100 ml  
Bajo, baja fuente 
de  No contiene mas de 170 k J (40 kcal) por 
porción o por 100 g o 100 ml  
Ligero, liviano, 
reducido, menos, 
Light , lite Contiene al menos un 25% menos de 
energía por porción o por 100 g o 100 ml, 
con respecto al alimento de referencia. El 
alimento de referencia no debe ser bajo en 
energía  
Grasa  Exento, libre, sin, 
cero  Contiene no más de 0.5 g por porción o p or 
100 g o 100 ml  
Bajo  Contiene no mas de 3 g por porción o por 
100 g o 100 ml  
Ligero, liviano, 
reducido, menos, 
Light , lite Contiene al menos un 25% menos de grasa 
por porción o por 100 g ó 100 ml, con 
respecto al alimento de referencia.  El 
alimento  de referencia no debe ser bajo en 
grasa.  
 
 
 
Grasas Saturadas  Exento, libre, sin, 
cero  Contiene no mas de 0.5 g de grasa saturada  
y menos de 0.5  gramos de  
ácidos grasos trans por porción o por  
100 g o 100 mL.  
Bajo  Cont iene no más de 1.0 g por porción  o por  
100 g o 100 mL  y la grasa saturada no 
aporta más del 15% de la energía  
Ligero, liviano, 
reducido, menos, 
Light , lite  Contiene al menos un 25% menos de grasa 
saturada por porción o por 100 g o 100 ml, 
con respecto al alimento de referencia. El  
alimento de referencia no debe ser bajo en 
grasa saturada.  
Colesterol  Exento, libre, sin, 
cero  Contiene no mas de 2 mg por porción o por 
100 g o 100 ml y contiene 2 g o menos de 
grasa saturada por poción i por 100 g o 100 
ml 
Bajo  Contiene no mas de 20  mg por porción por 
100 g o 100 ml y contiene 2 gr o menos de 
grasa saturada por porción o por 100 g o 
100 ml  
Ligero, liviano, 
reducido, menos, 
Light , lite  Contiene al menos un 25% menos de 
colesterol por porción o por 100 g o 100 
ml, con respecto al a limento de referencia. 
El alimento de referencia no debe ser bajo 
en colesterol.  Contiene 2 g o menos de REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 22 grasa saturada por porción o por 100 g o 
100 ml   
 
 
Azucares  Exento, libre, sin, 
cero  Contiene no mas de 0.5 g por porción p po 
100 g o 100 ml  
“Sin azúcar 
agregado” y “Sin 
adición de 
azucar es” Declaraciones permitidas si no se ha 
adicionado durante el procesamiento, 
azúcar o ingredientes que contengan 
azúcar. Se declara si el alimento no es bajo 
o reducido en energía  
Ligero, liviano, 
reducido, m enos, 
Light , lite Contiene al menos un 25% menos de 
azúcar por porción o por 100 g o 100 ml, 
con respecto al alimento de referencia  
 
 
 
 
Sodio  Exento, libre, sin , 
cero  Contiene no mas de 5 mg por porción o por 
100 g o 100 ml  
Bajo  Contiene no más de 1 40 mg por porción, 
por 100 g o 100 ml  
Muy Bajo  Contiene no más de 35 mg por porción, por 
100 g o 100 ml  
Ligero, liviano, 
reducido, menos, 
Light , lite   Contiene al menos un 25% menos de sodio 
por Porción  o por 100 g o 100 ml , con 
respecto al ali mento de referencia  
Sin sal  Debe ser libre de sodio  
Proteína  Alto, buena fuente, 
rico en, excelente 
fuente   
Contiene dos veces los valores para fuente  Vitaminas y 
Minerales  
Fibra  6 g por 100 g o 3 g por 100 kcal o 20% del 
valor diario de referenc ia por Porción   
Proteína   
 
 
Fuente, mas, 
adicionado, extra, 
enriquecido , 
fortificado  Contiene no menos de 10% del VRN por 
100 g o contiene no menos de 5% del VRN 
por 100 ml o contiene no menos del 5% del 
VRN por 100 kcal, o contiene no menos 
del 10% del VRN por Porción  del alimento  
Vitaminas y 
Minerales  Contiene no menos de 15% de VRN por 
100 g ( sólidos ) 7.5% de VRN por 100 ml 
(líquidos  ó 5% de VRN por 100 kcal (12% 
de VRN por 1 MJ) ó 10% de VRN por 
porción de alimento  
Fibra  Contiene no menos de 3 g por 100 g o 1.5 g 
por 100 kcal o por porción del alimento  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 23 ANEXO F  
CANTIDADES DE REFERENCIA PARA EL CÁLCULO DE LAS PORCIONES DE PRODUCTOS ESPECÍFICOS.   
  (INFORMATIVO)  
 
 o “strained”.  60 g __ g (__ taza).  
6. Almuerzos, postres, frutas, vegetales, o sopas listas para usar, tipo junior  110 g  __ g (__ taza).  
7. Almuerzos, estofados, o sopas para niños pequeños, listos para usar  170 g  __ g (__ taza).  
8. Frutas para niños pequ eños listos para usar  125 g  __ g (__ taza).  
9. Vegetales para niños pequeños, listos para usar  70 g __ g (__ taza).  
10. Huevos, yemas de huevo  55 g __ g (__ taza).  
11. Jugos, todas las variedades  125 ml  125 ml.  
Productos de panadería  
1. Queques, cangrejos,  tortillas, bolillos, pan de maíz  55 g __ g (__ unidades).  
2. Pan. 50 g __ g (__ unidades) para pan  
   en tajadas y piezas  
   individuales.  
   56 g __ tajada de 2,5 cm.  
3. Queques con un 35% o más de frutas o semillas vegetales  125 g  __ g (__ unidades) par a 
   unidades.  
   __ g (__ unidades  
   fraccionadas) para productos  
   enteros.  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 24 
4. Queques con menos del 35% de frutas o semillas o vegetales  80 g __ g (__ unidades) para  
   unidades.  
   __ g (__ unidades  
   fraccionadas) para productos  
   enteros.  
5. Queques sin relleno ni lustre  55 g __ g (__ unidades) para  
   unidades.  
   __ g (__ unidades  
   fraccionadas) para productos  
   enteros.  
6. Galletas  30 g __ g (__ unidades).  
7. Tostada francesa, panqueques  110 g preparados  
  40 g para la mezcla.  __ g (__ unidades).  
   __ g (__ tazas) para la  
   mezcla.  
Bebidas  
1. Carbonatadas y no carbon atadas, wine coolers y agua  250 ml  250 ml (1 vaso)  
2. Café, té, endulcorado y saborizado  250 ml preparado  250 ml (1 vaso)  
Cereales y otros productos de granos  
1. Cereales para el desayuno  40 g de cereal,  __ g (__ taza (s)).  
 55 g de cereal  
 edulcorado y  
 saborizado,   
 1 taza preparado  
2. Cereales para el desayuno (inflados), que pesan 20 g o menos por taza  15 g __ g (__ taza (s)).  
3. Cereales para el desayuno que pesan 20 g o más pero menos de 43 g  
 por taza; cereales altos en fibra que contiene 28 g o más por 100 g.  30 g __ g (__ taza (s)).  
4. Cereales para el desayuno (inflados), que pesan 43 g o más por taza  55 g __ g (__ taza (s)).  
5. Germen de trigo, afrecho.  15 g __ g (__ cucharadas).  
   __ g (__ taza).  
6. Harinas, harina de maíz  30 g __ g (__ cucharadas).   REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
 25 
7. Granos, arroz, cebada  45 g secos  
  140 g preparados  __ g (__ taza (s)).  
8. Pastas  55 g secos  
  140 g preparados  __ g (__ taza (s)), unidades  
   para piezas grandes  
   (caracoles, ravioles).  
9. Almidones, almidón de yuca, de maíz, de papa  15 g __ g (__ cucharadas).  
Productos lácteos  
1. Queso colage  110 g  105 g (½ taza) para masa fina.  
   113 g (½ taza) para masa  
   gruesa, bajo en grasa y con  
   frutas.  
   __ g (½ taza) para todos los  
   otros.  
2. Queso usado principalmente como ingrediente  55 g 48 g (1/3 taza) para colage  
   seco.  
   62 g (¼ taza) para ricota seco.  
3. Queso duro rallado, parmesano, bagaces, romano  5 g 5 g (1 cucharadita).  
4. Queso, todos los demás, incluidos los quesos crema y los para untar  30 g  
5. Crema y sustitutos de la crema, fluid a 15 ml  15 ml (1 cucharada).  
6. Crema y sustitutos de la crema, en polvo  2 g 2 g (1 cucharadita).  
7. Rompope  125 ml  125 ml (½ taza)  
8. Leche condensada (sin diluir)  30 ml  30 ml (2 cucharadas)  
9. Leche evaporada (sin diluir)  30 ml  30 ml (2 cucharadas)  
10. Leche y bebidas cuya base es la leche, desayunos instantáneos, chocolate,  
 leches malteadas  250 ml  250 ml (1 taza).  
11. Natilla  30 g 30 ml (2 cucharadas).  
12. Yogur  225 g  225 g (1 taza).  
Postres  
1. Helados cuya base es la crema, yogur congelado, conos, e mparedados de helado  ½ taza, incluido el  
  barquillo y la cobertura  __ pieza(s), para productos  
   empacados.   REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
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   __ g (½ taza) para los demás.  
2. Helados de agua, jugos de frutas  85 g __ pieza(s), para productos  
   empacados.  
   __ g (½ taza) para los demás.  
3. Gelatinas, flanes, pudines  ½ taza  __ pieza(s), para productos  
   empacados.  
   __ g (½ taza) para los de más. 
Huevos y sustitutos de los huevos  
1. Mezclas de huevos, omeletes, picados.  110 g  __ g (__ piezas).  
2. Huevos, todos los tamaños  50 g __ g (1 grande, 1 mediano,  
   etc). 
3. Sustitutos de los huevos  50 g (cantidad para  
  hacer un huevo grande)  __ g (__ taza(s)).  
Aceites y grasas  
1. Mantequilla, manteca, aceite, margarina  1 cucharada  14 g (1 cucharada para  
   margarina, mantequilla y  
   aceite).  
   13 g (1 cucharada) para  
   manteca.  
2. Aderezos para ensalada  30 g 30 g (2 cucharadas).  
3. Mayonesa, untos p ara emparedados, aderezos tipo mayonesa.  15 g 15 ml (1 cucharada).  
4. Aerosoles  0.25 g  0,25 g (apretar el botón __  
   segundos).  
Pescado, carnes, aves, caza y sustitutos  
1. Sustitutos de tocineta, anchoas enlatadas, pasta de anchoas, caviar  15 g __ g (__  piezas para  
   productos en piezas  
   discretas).  
   __ g (__ cucharadita) para los  
   demás.  
2. Carnes secas  30 g __ g (__ piezas).  
3. Entradas con salsa, camarones en salsa de langosta.  140 g cocinado  __ g (__ taza).  
4. Entradas sin salsa, cebiche, pesc ado frito  85 g cocinado  
  110 g crudo  __ g (__ taza).  
5. Pescados, mariscos y caza enlatados  55 g __ g (__ taza).  
6. Paté, embutidos.  55 g __ g (__ piezas) para  
   productos discretos.  
   __ g (__ taza) para los otros.  
7. Pescado, mariscos y caza, ahumados  o en salmuera  55 g __ g (__ piezas) para  
   productos discretos.  
   __ g (__ taza) para los otros.   REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
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Frutas y jugos de frutas  
1. Frutas confitadas y adobadas  30 g __ g (__ piezas).  
2. Frutas deshidratadas  40 g __ g (__ piezas) para piezas  
   grandes: higos, ciruelas.  
   __ g (__ tazas) para piezas  
   pequeñas: pasas.  
3. Frutas para adorno, por ejemplo cer ezas 4 g __ g (1 cereza).  
4. Jugos, néctares y bebidas de frutas  250 ml  250 ml (1 vaso).  
5. Jugos usados como ingrediente (jugo de limón)  5 ml 5 ml (1 cucharadita).  
Legumbres  
1. Frijoles, solos o en salsa  85 g __ g (½ taza).  
2. Misceláneos  
3. Polvo de horn ear, pectina  1 g ¼ cucharadita.  
4. Decorado para queques, azúcar coloreado, confitillos  ¼ cucharadita  __ g (¼ cucharadita)  
5. Vino para cocinar  30 ml  30 ml (2 cucharadas).  
6. Ligas para tragos sin alcohol  Cantidad para hacer  
  250 ml  __ ml (__ vaso).  
7. Goma de mascar  3 g __ g (__ piezas).  
8. Sustitutos de la tocineta  7 g __ g (__ cucharadita).  
9. Sal, sustitutos de la sal, sales sazonadoras (sal de ajo).  1 g __ g (__ cucharadita).  
10. Especias y hierbas  ¼ cucharadita  
 0,5 g si no es medible  __ g (¼ cuchara dita).  
  __ g (__piezas) si no es  
  medible ,ejemplo hojas de  
  laurel.  
Platos preparados  
1. Medibles por taza, cacerolas macarrones, espaguetti en salsa, estofados  1 taza  __ g (1 taza).  
2. No medibles por tazas, buratos, enchiladas, pizzas, quiche, empare dados  
 de todo tipo.  150 g adicione 55 g  
  para productos con  
  salsas acompañantes  
  (enchiladas con queso,  
  crepas en salsa)  __ g (__ piezas) para  
   productos de piezas discretas.  
   __ g (__ fracción de tajada)  
   para unidades discretas  
   grandes.  
Nueces y semillas  
1. Nueces y semillas de todo tipo o partidas  30 g __ g ( piezas) para piezas  
   grandes (nueces sin pelar).   REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
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   __ g (__ cucharaditas) (__  
   taza) para piezas pequeñas.  
2. Mantequillas, pastas o cremas de nueces y semillas  2 cucharaditas  __ g (2 cucharaditas).  
Papas  
1.  Papas a la francesa, palillos  70 g preparadas.  
  85 g congelados.  70 g preparados.  
  85 g sin  preparar.  
2. Puré 140 g  __ g (__ taza).  
3. Enteras, frescas o enlatadas  100 g frescas.  
  160 g enlatadas en  
  líquido.  __ g (__ piezas) para piezas  
   discretas.  
   __ g (__ taza) para producto  
   picado o tajadeados.  
Ensaladas  
1. Papa o pasta  140 g  __ g (__ taza).  
2. Otras ensaladas: frijoles, frutas, huevos, pescado, vegetales.  100 g  __ g (__ taza).  
Salsas, “dips”  
1. Salsa barbecue, holandesa, tártara, salsa de natilla para untar  2 cucharadas  __ g (2 cucharadas).  
2. Salsa para plato principal (salsa para  espaguetti)  125 g  __ g (½ taza).  
3. Otras salsas, pesto, salsa de pizza, salsa de queso.  ¼ taza  __ g (¼ taza).  
4. Condimentos mayores, catsup, salsa de soya, vinagre, salsa para cocteles  I cucharada  __ g (1 cucharada).  
Snacks  
1. Todas las variedades, papa s tostadas, palomitas de maíz, extruidos y soplados  30 g __ g (__ taza).  
  __ g (__ piezas) para  
  productos grandes.  
Sopas  
1. Todas las variedades  250 ml  __ g (1 taza).  
Azúcares  
1. Confites duros (para el aliento tipo menta).  2 g __ g (__ piezas).  
2. Conf ites duros en tubos o en mini dispensadores  5 g __ g (__ piezas).  
3. Otros confites duros  15 g __ g (__ piezas) para piezas  
   grandes.  
   __ g (__ cucharadita) para  
   piezas pequeñas.  
4. Azúcar para repostería  30 g 30 g (¼ taza).  
5. Miel, jaleas, mermela das, melazas  1 cucharadita  __ g (1 cucharadita).  
6. Marsmelos  30 g __ g (__ taza).  
7. Azúcar  4g __ g (1 cucharadita).  
8. Sustitutos del azúcar  Cantidad equivalente   REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                          RTCA 67.04.60:10  
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 a 1 cucharadita de  __ g (__ cucharadita).            Para azúcar  sólidos.  
   __ g (__ gotas) para líquidos.  
9. Siropes y jaleas  30 ml  30 ml (2 cucharadas).  
Productos vegetales  
1.  Vegetales usados para decorar o dar sabor: perejil, chile dulce  15 g __ g ( __ cucharadas) para  
   producto picado.  
   __ g (__ piezas).  
2. Cebolla, chile dulce  30 g __ g (__ piezas) (__ taza).  
3. Otros vegetales sin salsa, frescos, enlatados o congelados  85 g frescos o   
  congelados.  
  95 g envasados  
  al vacío.  
  130 g enlatados  con 
  líquido.  ___ g (__ piezas) (__ taza).  
4. Otros vegetales sin salsa, frescos, enlatados o congelados.  110 g  __ g (__ piezas) (__ taza).  
5. Jugo de vegetales  250 ml  250 ml (1 vaso).  
6. Aceitunas  15 g __ g (__ piezas).  
7. Encurtidos de todo tipo  30 g 30 g medida visual.  
8. Pasta de vegetales, pasta de tomate  30 g 33 g (2 cucharadas) para  
   pasta de tomate.  
   __ g (__ cucharadas) para  
   todos los demás.  
9. Salsas o purés de vegetales ejemplo salsa de tomate, puré de tomate.  60 g 61 g (¼ taza) para sal sa de  
   tomate.  
   63 g (¼ de taza) para puré de  tomate.  
   __ g (¼ de taza) para los  demás.  
-Fin del Reglamento Técnico -