ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/1030 
24 de junio de 2010 
 (10-3468) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés/ 
 francés/  español 
 
  
DESARROLLO DE LAS CAPACIDADES EN MATERIA DE 
INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 
Comunicación de la Comisión del Codex
 
Alimentarius (Codex ) 
 
  La siguiente comunicación, recibida el 21 de junio de 2010, se distribuye a petición del Codex
. 
 
_______________ 
 
 
Índice  
Página  
 
VISIÓN GENERAL DEL DESARROLLO DE LAS CAPACIDADES TÉCNICAS......................2  
PARTE I:  HERRAMIENTAS Y MATERIALES DE FORMACIÓN RECIENTES 
PARA APOYAR EL DESARROLLO DE LAS CAPACIDADES............................3  
PARTE II:  MECANISMOS MUNDIALES DE INTERCAMBIO DE 
INFORMACIÓN............................................................................................................7  
PARTE III:  ACONTECIMIENTOS INTERNACI ONALES PLANIFICADOS..........................9  
PARTE IV:  PROYECTOS E INICIATIVAS MUNDIALES .......................................................10  
PARTE V:  INICIATIVAS Y PROYECTOS RE GIONALES Y NACIONALES .....................11  
ANEXO 1 A 7 .................................................................................................................... ...................12  
 G/SPS/GEN/1030 
Página 2  
 
  VISIÓN GENERAL DEL DESARROLLO DE LAS CAPACIDADES TÉCNICAS 
1. En el marco de sus mandatos, metas y planes de trabajo respectivos, la FAO y la OMS 
participan en una serie de actividades de desa rrollo de las capacidades técnicas en materia de 
inocuidad y calidad de los alimentos en el ámbito n acional, regional e internacional.  Estas actividades 
de desarrollo de las capacidades apoyan directamen te el Plan Estratégico del Codex 2008-2013, 
particularmente las actividades 1.7, 2.6 y 5.4. 
2. Por lo general, las actividades de desarrollo de las capacidades de la FAO y la OMS tienen 
por objetivo: 
• reforzar la capacidad de los Estados Miembr os en desarrollo en materia de inocuidad 
de los alimentos y control y garantía de la  calidad y apoyar su participación efectiva 
en la labor del Codex; 
• reforzar las funciones del sector agrícola, el se ctor sanitario, el comercio y la industria 
en la garantía de la inocuidad y la calidad del suministro de alimentos; 
• reforzar la cooperación y la colaboración entre la FAO, la OMS y las organizaciones 
asociadas en el área de la inocuidad y la calidad de los alimentos. 
3. Desde el último período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius, la FAO y 
la OMS (conjuntamente o en co laboración con organizaciones asocia das y donantes) han empezado a 
ejecutar o siguen ejecutando más de 185 proyectos de  asistencia técnica directa en materia de 
inocuidad y calidad de los alimentos en países de  todas las regiones.  También se realizaron más 
de 80 proyectos y actos internacionales relacionados c on cuestiones de la inocuidad de los alimentos y 
se están formulando más de 40 propuestas de proyect os de desarrollo de las capacidades técnicas. 
Puede encontrar más información sobre la gestión del desarrollo de las capacidades técnicas de 
la FAO y la OMS en:  http://www.fao.org/ag/agn/agns/index_es.asp
, http://www.fao.org/ag/againfo  
/home/es/index.htm  y http://www.who.int/foodsafety/capacity/en/ . 
4. En los anexos 1-6 se presentan listas detallad as de las actividades de desarrollo de las 
capacidades realizadas en el ámbito regional y n acional.  La formación y la capacitación del Codex 
conjuntas de la FAO y la OMS organizadas por el fondo fiduciario del Codex en colaboración con los 
asociados del Codex en el período de que se somete a examen aparecen en los informes anuales y de 
situación que realiza el fondo fiduciario del C odex y que se presentan al CCEXEC y la CAC.  
La FAO y la OMS, separada o conjuntamente, tamb ién han publicado diversos materiales de apoyo 
(directrices, manuales y recursos en línea), han apli cado sistemas de intercambio de información de 
ámbito mundial y han llevado a cabo actos internacionales y proyectos mundiales desde el último período de sesiones de la Comisión del Codex Alimenta rius, o lo están haciendo en la actualidad.  
En la Parte 1 se presentan detalles de los mate riales y las actividades recientes, y las demás 
actividades relacionadas se d escriben en el Anexo 7. 
5. Con una visión prospectiva, las prioridades para el año próximo que podrían aplicar 
conjuntamente la FAO y las OMS, o en asociación con otros socios, son:   
• la provisión de asesoramiento sobre políticas y la prestación de apoyo al 
establecimiento de marcos institucionales y reglamentarios sobre la inocuidad de alimentos y piensos;   
• el refuerzo de los sistemas oficiales de inocuidad alimentaria mediante la utilización 
del marco de análisis de ri esgos, que incluye la evaluación de los riesgos impuestos 
por peligros alimentarios;    G/SPS/GEN/1030 
 Página 3 
 
 
  • la facilitación del acceso y la aportación de contribuciones de científicos nacionales a 
las evaluaciones internacionales de los ri egos y a la provisión de asesoramiento 
científico; 
• la mejora de la capacidad de laboratorio en  relación con la inocuidad de los alimentos 
y la planificación y aplicación de sistemas de inspección alimentaria; 
• la integración de las capacidades de preparación y respuesta en los sistemas de 
inocuidad de alimentos y piensos con la finalidad de abordar las situaciones de 
emergencia relacionadas con la i nocuidad de alimentos y piensos; 
• el fomento de la capacidad epidemiológica de  los países para realizar estudios sobre 
la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos y reforzar la utilización 
de las investigaciones en el desa rrollo y la aplicación de políticas; 
• la provisión de formación orientada a ofic iales de inocuidad de los alimentos y a 
personal técnico (directores de inocuida d alimentaria, inspectores y analistas 
alimentarios) para facilitar el desempeño de sus tareas respectivas; 
• la prestación de apoyo a los programas nacionales del Codex (como puntos de 
contacto del Codex y comités nacionales de l Codex) para facilitar la participación 
eficaz en el Codex; 
• el refuerzo de la gestión de la inocuidad de alimentos y piensos (con inclusión de la 
aplicación de buenas prácticas de higiene y buenas prácticas agrícolas) por parte de los productores y elaboradores de alimentos; 
• el refuerzo del intercambio de informaci ón sobre control alimentario de ámbito 
regional e internacional y de las actividades de cooperación; 
• el desarrollo de herramientas mundiales y materiales de form ación para apoyar las 
actividades relacionadas con la inocuidad de alimentos y piensos y el control de la calidad;  y 
• la provisión de formación sobre el Codex ad aptada al ámbito regional y subregional 
para reforzar más la participación de lo s países en desarrollo en las actividades 
mundiales, regionales y nacionales del Codex. 
Las actividades de desarrollo de l as capacidades de ámbito nacional y regional se ejecutan en función 
de la planificación estratégica de toda la organización y en respuesta a solicitudes directas de los 
Estados Miembros.  Estas actividades se desarrollan,  gestionan, ejecutan y evalúan a través de las 
oficinas regionales de la FAO y la OMS o las oficinas en las sedes respectivas, en función del carácter del proyecto. 
PARTE I: HERRAMIENTAS Y MATERIALES DE FORMACIÓN RECIENTES PARA 
APOYAR EL DESARROLLO DE LAS CAPACIDADES 
6. La FAO y la OMS están elaborando una serie de manuales, directrices y materiales de 
capacitación para facilitar los esfuerzos de crea ción de capacidad.  Estos materiales resultan 
particularmente importantes para las autoridades responsables del refuerzo de los programas de control de alimentos.  La mayor parte se desarrolla n conjuntamente y algunos de ellos, a través de 
proyectos específicos en el terreno ejecutados por la FAO o la OMS.  La información sobre los 
materiales elaborados recientemente (principalmente desde el último período de sesiones de la 
Comisión) y las herramientas en curso se puede enc ontrar más adelante en el presente documento.  
En el Anexo 7 se presenta una descripción de otr as publicaciones y herramientas de desarrollo de las 
capacidades. G/SPS/GEN/1030 
Página 4  
 
  • La FAO comenzó a trabajar en un paquete de recursos técnicos en CD-ROM sobre la 
garantía de higiene y calidad de los alimento s.  Los destinatarios de este paquete de 
recursos son las organizaciones gubern amentales y no gubernamentales que 
contribuyan a la capacitación o aporten otro  tipo de asistencia técnica a pequeñas y 
medianas empresas relacionadas con los programas sobre la garantía de la higiene y 
calidad de los alimentos. 
• La FAO ha elaborado un paquete de cap acitación estandarizado para ayudar a los 
países a poner en práctica los textos del Code x pertinentes relativos a la evaluación de 
la inocuidad de los alimentos obtenidos a partir de plantas de ADN recombinante.  
Este paquete de capacitación, titulado "Eva luación de la inocuidad de los alimentos 
modificados genéticamente:  instrumentos para capacitadores"), contiene ejemplos 
teóricos y prácticos de evaluaciones de ri esgos de alimentos obtenidos a partir de 
métodos biotecnológicos modernos, así como una guía para capacitar a las 
autoridades de reglamentación.  El ejemplar  de prueba se encuentra disponible y la 
publicación con un CD que comprende materiales de capacitación está disponible en español, francés e inglés en:  http://www. fao.org/docrep/012/i 0110s/i0110s00.htm
.  
Los estudios de casos (véase la Parte III de esta publicación) están disponibles ahora 
en español (puede consultarse en:  
http://www.rlc.fao.org/es/inocuidad/pdf/estcaso.pdf ). 
• La FAO publicó el Manual de inspección de los alimentos basada en el riesgo, que 
introduce un enfoque basado en riesgos para  la inspección y pr ocedimientos para 
operaciones de producción primar ia y de elaboración de los alimentos.  La publicación 
está disponible en español, francés e inglés en:  
http://www.fao.org/docre p/011/i0096s/i0096s00.htm .  La versión en ruso se encuentra 
en imprenta. 
• Como complemento a esta labor, se publicar on unas Directrices para la inspección del 
pescado basada en los riesgos, en las que se proporciona información técnica para 
apoyar los sistemas de insp ección del pescado, en español , francés e inglés (véase 
http://www.fao.org/docre p/012/i0468s/i0468s00.htm ). 
• La FAO ha empezado a desarrollar el Manual de control de los alimentos importados, 
cuya finalidad es ayudar a las autoridades oficiales a desarrollar, revisar y aplicar 
programas de control nacional de los al imentos importados que se ajustarán a las 
orientaciones desarrolladas por el CCFICS y a los textos afines de la FAO y la OMS sobre inspección y control alimentario basados en riesgos. 
• La Oficina Regional para Áf rica de la OMS elaboró un manu al de capacitación sobre 
análisis de riesgo en materia de inocuidad de los alimentos.  El documento se está 
finalizando en inglés y se traducirá al francés y al portugués en su momento. 
• La Oficina Regional para África de la OMS elaboró directrices sobre la inclusión de la 
inocuidad de los alimentos, la nutrición y la seguridad alimentaria en las estrategias de 
reducción de la pobreza y los documentos de desarrollo. 
• La Oficina Regional para África de la OMS in cluyó la inocuidad de los alimentos en las 
directrices sobre nutrición de los programas relacionados con el VIH/SIDA. 
• La Oficina Regional para África de la OMS preparó directrices para el refuerzo del 
control alimentario nacional que se ensayar on en el terreno en Benin, Côte d’Ivoire, 
Gambia, Ghana, Seychelles y Uganda. 
• La Oficina Regional para África de la OMS elaboró directrices regionales sobre la 
vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.  G/SPS/GEN/1030 
 Página 5 
 
 
  • La Oficina Regional para África de la OM S incluyó la vigilancia de enfermedades 
transmitidas por alimentos en las nuevas di rectrices técnicas para la vigilancia de 
enfermedades y la respuesta integradas en la región de África. 
• La FAO y la OMS están elaborando unas directrices para la respuesta a las 
emergencias relacionadas con la inocuidad de  los alimentos con el fin de ayudar a los 
Estados Miembros a prepararse ante dichas emergencias y gestionarlas 
adecuadamente.  Asimismo, se están elaborando una serie de  directrices específicas 
sobre la retirada de alimentos, los sistem as de reclamaciones relativas a alimentos, la 
comunicación de los riesgos durante las emergencias relacionadas con la inocuidad alimentaria y la evaluación y la gestión de  riesgos para actos urgentes relativos a 
inocuidad alimentaria con la finalidad  de proporcionar unas orientaciones más 
detalladas sobre estos importantes aspectos de la preparación, la alerta y la respuesta 
ante emergencias relativas a la inocuidad de los alimentos. 
• La FAO y la OMS, en colaboración con el Consejo de Cooperación Industrial para el 
Desarrollo, están elaborando un conjunto de herramientas compuestas por materiales de formación práctica sobre análisis de riesgos para especialistas del área de la inocuidad de los alimentos. 
• La FAO ha empezado a formular puntos de refe rencia para orientar a los gobiernos en 
relación con los costos de cap ital y de funcionamiento impli cados en el desarrollo y la 
aplicación de sistemas oficiales y efectivos de control alimentari o.  Junto con las 
evaluaciones nacionales de los sistemas de  control alimentario, estos puntos de 
referencia representarán una útil herramienta para la planificación de las inversiones 
en control alimentario de los gobiernos. 
• La FAO está elaborando una publicación que se titulará "Ayuda para el comercio:  
inocuidad y calidad de los alimentos" de ntro de una serie de publicaciones sobre 
ayuda para el comercio.  La publicación explicará la importancia de las cuestiones de 
calidad e inocuidad de los alimentos en el comercio de alimentos y facilitará 
información actualizada sobre cuanto  la FAO hace en este terreno. 
• La FAO publicó un libro en inglés y fr ancés titulado "Vinculación de personas, 
productos y lugares:  una guía para promover  la calidad relacionada con el origen 
geográfico y las indicaciones geográficas sostenibles".  La finalidad de esta guía es 
proporcionar a las partes interesadas del medi o local un marco conceptual, ilustraciones 
concretas y metodologías para promover y conservar productos de una calidad 
específica relacionada con el origen geográfico y para aplicar esquemas de indicación geográfica.  Pronto estará dis ponible la versión en español. 
• La FAO va a publicar seis estudios de casos de Asia sobre la calidad relacionada con el 
origen geográfico y esquemas de indicación  geográfica en los que se analizan las 
ventajas, los inconvenientes y los factores principales del desarrollo de los esquemas de 
indicación geográfica a partir de  las experiencias adquiridas en seis países (Camboya, 
China, India, Indonesia,  Mongolia y Tailandia). 
• La FAO y la OMS publicaron "Los efectos de las normas privadas relativas a la 
inocuidad alimentaria en la cadena al imentaria y en los procesos normativos 
públicos".  Esta publicación se presentó en el 32.º período de sesiones de la Comisión y está disponible en español, francés e inglés 
(www.fao.org/docrep/012/i1132s/i1132s00.pdf
, 
www.fao.org/docrep/012/i1132f/i1132f00.pdf , 
www.fao.org/docrep/012/i1132e/i1132e00.pdf , respectivamente). G/SPS/GEN/1030 
Página 6  
 
  • La FAO y la OMS desarrollaron el Marco de la FAO y la OMS para el desarrollo de 
planes nacionales de respuesta ante situaciones de emergencia relacionadas con la inocuidad alimentaria.  Este documento se el aboró para ayudar a los países a formular 
y aplicar planes nacionales de respuesta ante situaciones de emergencia relacionadas con la inocuidad alimentaria.   El documento estará dis ponible en español, francés e 
inglés y se utilizará para las actividades futu ras de desarrollo de las capacidades, con 
la finalidad de fomentar la preparación ante situaciones de emergencia relacionadas con la inocuidad alimentaria en  el plano regional y nacional. 
• Está en fase final de preparación un inform e sobre la situación de las actividades de 
la FAO dirigidas a fortalecer la capacidad  de participación eficaz en el Codex.  
El título del informe será "Conexión del Codex con la inocuidad alimentaria". 
• Las Consultas Mixtas FAO/OMS de E xpertos sobre Evaluación de Riesgos 
Microbiológicos (JEMRA) han desarrollado una  herramienta para evaluar la eficacia 
de los planes de toma de muestras microbiológicas, que está actualmente en fase de 
revisión y estará disponible este mismo año.  Posteriormente se elaborarán materiales 
formativos sobre el diseño de programas de  toma de muestras que se beneficiarán de 
la mejora de los conocimientos y la utilización de la herramienta. 
• La FAO está elaborando una  publicación que llevará por título "La leche y los 
productos lácteos en la nutrición humana" y que incluirá un capítulo sobre la calidad 
y la inocuidad de la leche y los productos lácteos. 
• Se ha publicado un manual sobre "Buenas Práct icas de Higiene en la Preparación y 
Venta de los Alimentos en la Vía Pública en Latinoamérica y el Caribe" (véase http://www.rlc.fao.org/es/inocuidad/pdf/ higiene.pdf
). 
• La Oficina Regional de la FAO para Amér ica Latina y el Caribe (RLC) desarrolló un 
curso de aprendizaje electrónico titulado "Ma nipulación higiénica de los alimentos I".  
En el curso se proporcionan herramientas para la manipulación higiénica de los 
alimentos con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos y se examinan los 
códigos básicos de higiene (véase http://www.rlc.fao.org/nucleo/curso_MHA200904.htm
). 
• Actualmente ya están disponibles las versiones II y III de este curso.  En los cursos se 
proporcionan herramientas sobre prácticas hi giénicas de manipulación de alimentos 
para asegurar su inocuidad y se revisan lo s códigos básicos de higiene del Codex 
(véase http://www.rlc.fao.org/nucleo/curso_MHA200904.htm ). 
• Está disponible actualmente el curso de ap rendizaje electrónico de la RLC de la FAO 
titulado "Análisis de Riesgos de la Inocuidad de los Alimentos".  El curso se basa en documentos publicados por la FAO y el C odex Alimentarius re lacionados con el 
análisis de riesgos (véase http://www.rl c.fao.org/nucleo/cursos/ARIA201004.htm
). 
• La campaña "Come sano" de la RLC de la FAO esta dirigida a prevenir las 
enfermedades relacionadas con los alimento s y se ha aplicado en todos los países de 
América Latina y el Caribe.  En la ca mpaña se proporciona información en español, 
francés ("Mange sain"), inglés ("Eat safely") y portugués ("Coma saudável") sobre las buenas prácticas de alimentación inocua y saludable, y la manipulación y la preparación de alimentos en casa.  Los mate riales de la campaña están disponibles en 
el sitio Web http://www.rlc.fao.org/ es/prioridades/sanidad/comesano.htm
. 
• El programa "Come sano" de la RLC de  la FAO se ha ampliado mediante una 
campaña de transmisión por radio en idioma s nativos locales (quechua, criollo, etc.) 
en El Salvador, Guatemala, Haití, Pa namá, Perú y la República Dominicana.  G/SPS/GEN/1030 
 Página 7 
 
 
  • La RLC de la FAO elaboró un curso de aprendizaje electrónico denominado 
"Sistemas de control de la inocuidad de los alimentos", disponible en:  
http://www.rlc.fao.org/nucleo/curso_SCIA200909.htm . 
PARTE II: MECANISMOS MUNDIALES DE INTERCAMBIO DE INFORMACIÓN 
7. Se ha trabajado mucho en los aspectos técnicos del Portal internacional sobre inocuidad de los 
alimentos y sanidad animal y vegetal (www.ipfsaph.org ) desde junio de 2009 con la finalidad de 
mejorar la facilidad de uso tant o para recuperar información como para publicar registros oficiales 
nacionales.  A fecha de abril de 2010, en el portal había indexados unos  50 000 registros de más 
de 50 fuentes diferentes de datos oficiales.  Se est á simplificando el portal pa ra que sus dos funciones 
básicas queden más claras en la página de inicio:  en primer lugar, el porta l es una base de datos 
gratuita de información para el público de t odo el mundo;  en segundo lugar, se trata de una 
plataforma de publicación de fácil utilización para los usuarios registrados  que disponen de una 
cuenta, meditante la que pueden compartir inform ación oficial sobre inocuidad alimentaria y sanidad 
animal y vegetal.  La función cen tral de búsqueda se ha reforzado considerablemente para permitir 
que se realicen búsquedas cronológicas y avanzadas, y se han añadido y mejorado otras funciones. 
8. Además, se ha mejorado el conj unto de datos para la evaluaci ón de la inocuidad alimentaria 
de las plantas de ADN recombinante autorizado de acuerdo con las Directrices del Codex para la 
realización de la evaluación de  la inocuidad de los alimento s obtenidos de plantas de ADN 
recombinante, desde el punto de vista técnico y de la  facilidad para el usuario, con la finalidad de 
simplificar el proceso de adición de evaluaciones of iciales de la inocuidad por parte de los gobiernos 
y otras fuentes oficiales, así como el proceso de búsqueda de la información.  Este conjunto de datos 
funciona en cooperación con la base de datos Bi oTrack de la OCDE, una base de datos central 
interoperable con contenidos relativos a la evalu ación de la inocuidad de los alimentos obtenidos a 
partir de plantas de ADN recombinante.  Este conj unto de datos reúne registros sobre la evaluación de 
la inocuidad de los alimentos para las transfor maciones aprobadas a partir de diversas fuentes 
oficiales electrónicas como, entre otras, la base de  datos BioTrack de la OCDE, el Centro de 
Intercambio de Información sobre Seguridad de Biotecnología y el Registro de alimentos y piensos 
modificados genéticamente de la Comunidad Europea.1  A medida que las labores descritas se 
acerquen a su conclusión, se invitará a todos los Mi embros del Codex a que carguen en el portal sus 
registros respectivos, incluidos los datos de baja presencia de ADN recombinante.  Puede encontrar 
más información en:  www.ipfsaph.org , o puede mandar un correo electrónico a:  ipfsaph@fao.org . 
9. INFOSAN es una nueva iniciativa conjunta de la  FAO y la OMS cuya Secretaría se encuentra 
en la OMS.  La red cuenta actualmente con la pa rticipación de 177 Estados miembros.  La finalidad 
de la red es promover el inte rcambio rápido de información cu ando se producen acontecimientos 
relacionados con la inocuidad alimentaria, comp artir información sobre importantes cuestiones de 
interés mundial relacionadas con la inocuidad de  los alimentos, promover la asociación y la 
colaboración entre países y ayudar a los países a refo rzar su capacidad y a gestionar las situaciones de 
emergencia relacionadas con la in ocuidad de los alimentos.  Algunas de las áreas de desarrollo 
principal en 2010 son el refuerzo de la colaboraci ón de los Estados Miembros para fomentar la 
comunicación y el intercambio técnico de evaluacion es de riesgos y mejores prácticas y reforzar la 
relación con otras organizaciones y redes relacionadas.  INFOSAN es también un asociado importante del programa de inocuidad alimentaria EMPRES de la FAO. 
                                                     
 
1 Tal como se solicitó en la 7ª reunión del Grupo de acción intergubernamental especial del Codex 
sobre alimentos obtenidos por medios biotecnológicos (Chiba [Japón], 24-28 de septiembre de 2007). G/SPS/GEN/1030 
Página 8  
 
  10. La FAO, en colaboración con varios asoci ados, ha lanzado un portal Web sobre la 
alimentación de animales (www.fao.org/ag/animalfeeding.html
) en el que se presta especial atención 
a los problemas relacionados con la inocuidad de  los piensos y se proporciona un punto de acceso a 
mucha información (legislación, códigos de prácticas,  documentos científicos y técnicos, material de 
formación, un directorio de expertos y organizaciones, etc.) y una plataforma para participar en foros 
temáticos.  El portal refuerza las sinergias y fomenta la asociación entre las instituciones 
gubernamentales, el sector privado, las organizacion es no gubernamentales, los científicos, etc.  con la 
finalidad de facilitar la financiación, la ejecución y la comunicación de iniciativas dirigidas a asegurar 
una alimentación inocua y responsable de los anim ales y, por consiguiente, la inocuidad de los 
alimentos. 
11. En el marco de "Calidad específica", el pr oyecto GCP/INT/022/FRA, financiado por Francia, 
tiene el objetivo de ayudar a los Estados Miembr os a desarrollar esquemas específicos de calidad 
adaptados a su situación económica, social y cultu ral.  La FAO sigue recopilando e intercambiando 
información en el marco de seminarios regional es.  En 2009 se celebraron seminarios regionales 
titulados la "Calidad relacionada con el origen geográfico" en As ia (Bangkok [Tailandia], 8-11 de 
junio de 2009) y América Latina (San José [Costa Rica], 29 de septiembre-1º de octubre de 2009).  
Si desea obtener más información, por favor visite el sitio Web www.foodquality-origin.org . 
12. La FAO lanzó un nuevo portal Web sobre la gobernanza del sector de la ganadería que 
incluye el área de la inocuidad y la calidad de  alimentos y piensos (www.fao.org/ag/governance-
livestock.html ) y en el que se reúne mucha información:  legislación, estrategias y políticas, normas 
(internacionales y nacionales, públicas y privadas), c ódigos, directrices, manuales de prácticas, etc.  
dirigidos a fomentar el desarrollo res ponsable del sector de la ganadería. 
13. La OPS y la OMS pusieron en marcha la biblio teca virtual de la salud sobre la inocuidad de 
los alimentos, disponible en:  http://bvs .panalimentos.org /php/index.php?lang=es . 
14. Tal como se comunicó a la Comisión del Codex Alimentarius en su 32º período de sesiones, 
la FAO estableció un programa de prevención de emer gencia y alerta temprana en la esfera de la 
inocuidad de los alimentos (EMPRES-Inocuidad de lo s alimentos) como parte de su Marco de gestión 
de crisis para la cadena alimentaria.  El objeti vo principal de EMPRES-Inocuidad de los alimentos es 
la prevención y la alerta de emergencias relativ as a la inocuidad alimentaria y se está poniendo en 
práctica tomando en consideración las redes y actividad es existentes en el ámbito de la prevención y 
la alerta en todo el mundo.  A este fin, EMPRES-I nocuidad de los alimentos participa plenamente en 
las actividades de INFOSAN, especialmente en rel ación con el acceso a la información pertinente del 
sector agrícola, el análisis de las tendencias, la predicción y la prestación de asistencia técnica para 
prevenir emergencias.  Se puede obtener más información en la dirección:  EMPRES-FS@fao.org . 
15. La Oficina Regional de la FAO para Europa y Asia Central desarrolló una nueva página Web 
titulada " Calidad y origen en Europa y Asia Cent ral-Productos agrícolas y alimentarios 
tradicionales ".  Esta página Web se dirige a las autorida des agrícolas y públicas, las partes interesadas 
en la promoción de la producción de alimentos trad icionales y el desarrollo rural, los productores de 
productos tradicionales, las instituciones académicas , las instituciones nacionales competentes, los 
profesionales ocupados con aspectos de  la inocuidad de los alimentos, el equilibrio nutricional y la 
calidad de los productos, y los co nsumidores.  La finalidad de la página es facilitar el acceso a 
información y buenas experiencias con el consiguien te fomento de la colaboración y las asociaciones 
para incrementar la presencia y la variedad de productos tradicionales regionales asociándolos al 
desarrollo rural sostenible.  El sitio Web regional se creó con el apoyo de países que proporcionan la 
información pertinente en un cuestionario.  La  dirección del sitio Web es:  http://www.foodquality-
origin.org/europe (acceso temporal  en http://213.163.11.208/qlgo/ ).  G/SPS/GEN/1030 
 Página 9 
 
 
  PARTE III: ACONTECIMIENTOS INTERNACIONALES PLANIFICADOS  
16. El EMPRES-Inocuidad de los alimentos de la FAO ha proporcionado varios talleres sobre la 
planificación de la respuesta nacional de emergencia  para la seguridad alimentaria.  En el plano 
regional, EMPRES-Inocuidad de los alimentos contri buyó al taller de la Re d mundial de infecciones 
transmitidas por alimentos (GFN) y la Red alimenta ria de Asia que se celebró en colaboración con 
la OMS y la FAO sobre la planificación de la respue sta nacional de emergencia para la inocuidad de 
los alimentos (Bangkok [Tailandia], 2- 4 de junio de 2010).  En el talle r se utilizó el Marco de la FAO 
y la OMS para el desarrollo de planes nacionales de respuesta ante situaciones de emergencia 
relacionadas con la inocuidad alimentaria como herra mienta principal de la formación.  En el plano 
nacional, está prevista la celebración de taller es similares en Bangladesh y Viet Nam en 2010.  
El EMPRES-Inocuidad de los alimentos está estudia ndo la celebración de talleres similares en otros 
países y regiones en función de las solicitudes oficiales que se cursen y la disponibilidad de recursos 
extrapresupuestarios.  Si desea obtener más in formación sobre cómo cursar solicitudes o hacer 
donaciones, póngase en contacto con:  EMPRES-FS@fao.org . 
17. La OMS impartió ocho cursos de formación internacionales y tres nacionales sobre la 
vigilancia y detección de enfermedades entéricas transmitidas por alimentos y otras enfermedades 
infecciosas a través de la Red mundial de in fecciones transmitidas por alimentos (GFN), antes 
denominada Global Salm-Surv de la OMS.  La red ca mbió de nombre en 2009 para reflejar que su 
alcance iba más allá de la Salmonella.  Se impartie ron las formaciones en Barbados, Brasil, China, 
Costa Rica, Emiratos Árabes Unidos, Guam, Kenya , Madagascar, Polonia y Tailandia.  En estos 
cursos se formó a un total de 596 profesionales de 87 países.  Se pr omueve la vigilancia integrada 
llevada a cabo mediante técnicas de laboratorio, y se fomenta en todo el mundo la colaboración 
intersectorial entre disciplinas relativas a la salud human a, la rama veterinaria y otras relacionadas con 
la alimentación.  La FAO está ampliando su cola boración con la GFN.  La GFN de la OMS está 
compuesta actualmente por casi 1.600 miembros de más de 700 instituciones de 177 Estados miembros y territorios.  Si desea obtener más info rmación, puede visitar la siguiente dirección de 
Internet:  www.who.int/gfn
. 
18. La FAO y la OMS, con apoyo el fondo fiduc iario del Codex, organizaron un seminario de 
medio día de duración sobre "Evaluación del JECFA de  riesgos de los contaminantes:  lo que se 
espera de los miembros del Codex y los datos que s on necesarios" para todos los participantes de la 
4ª reunión del Comité del Code x sobre Contaminantes (Izmir [Turquía], 28 de abril de 2010).  
El objetivo del seminario era proporcionar informaci ón a las delegaciones sobre cómo los Miembros y 
los observadores del Codex pueden participar y c ontribuir adecuadamente a las evaluaciones de 
riesgos realizadas por el JECFA y a los procesos de análisis de riesgos del Codex.  Las presentaciones se ocuparon específicamente del tipo y la calidad de  los datos que pueden generar los Miembros y 
partes interesadas del Codex y que posteriormente permitirán que los expertos del JECFA desarrollen 
una evaluación de los riesgos que satisfaga las ne cesidades del CCCF para el establecimiento de 
normas y que refleje la situación mundial.  En vista del interés mostrado en el seminario, la FAO y 
la OMS tratan de utilizar todas las oportuni dades de proporcionar información a los Estados 
Miembros sobre la evaluación de riesgos y el proceso del Codex, particularmente a los países en desarrollo y los países con economías en transici ón, ya que el asesoramiento científico que se 
proporciona al Codex podría mejorarse con las aportaciones de estos países. 
19. La OMS ayudó a los países a desarrollar proyectos educativos y campañas de promoción 
sanitaria con las "Cinco claves para unos alimentos más inocuos" en el contex to de acontecimientos 
internacionales como la Copa del Mundo de la FIFA y la Exposición Universal de Shanghái.  La Guía 
sobre inocuidad de los alimentos para  viajeros de la OMS se distribuirá  a todos los viajeros que entren 
en estos países, como parte de los esfuerzos di rigidos a prevenir las enfermedades transmitidas por 
alimentos.  La OMS;  junto con el Departamento de Sanidad de Sudáfrica, utilizó el curso sobre las 
"Cinco claves para unos alimento s más inocuos" para formar a los manipuladores de alimentos de la G/SPS/GEN/1030 
Página 10  
 
  Copa del Mundo de la FIFA.  Se aceptó la par ticipación de la OMS en la  Exposición de Shanghái 
del 11 al 16 de octubre de 2010 con el tema "Las cinco claves para unos alimentos más inocuos y 
llevar una vida mejor:  c onocimientos = prevención". 
20. La FAO, en colaboración con Federación Inte rnacional de Industrias de Piensos (IFIF), 
organizó la 3ª reunión internacional de reglamentadores del sector de los piensos en Atlanta (Estados 
Unidos de América) del 25 al 27 de enero de 2010.  La finalidad del acontecimiento era fomentar el 
diálogo y la cooperación entre el sector público y el  sector privado en áreas relacionadas con la 
inocuidad de los piensos.  Con anticipación a las nuevas preocupaciones relacionadas con la inocuidad 
de los alimentos, los temas principales de la reunión  fueron la evaluación y la gestión de riesgos en la 
producción de piensos para animales y la manera en que abordan estos aspec tos la industria y las 
autoridades nacionales o regionales competentes.  Todos los participantes exploraron las maneras en 
que la industria y las autoridades competentes podr ían colaborar más estrech amente para encontrar 
soluciones más eficaces y eficientes para asegurar la  inocuidad de los piensos y debatieron acerca de 
los factores que restringen actualmente el come rcio de piensos e ingredientes de piensos. 
PARTE IV: PROYECTOS E INICIATIVAS MUNDIALES  
21. Los gobiernos de los Países Bajos y Noruega apoyaron conjuntamente a un programa de 
asociación de múltiples donantes de la FAO para 2009 que sucedió al PCA de Noruega y proporcionó 
una continuidad de apoyo a la "Mejo ra de la inocuidad y la calidad de los alimentos a nivel nacional y 
en la cadena alimentaria".  Las ac tividades en el ámbito del programa de 2009 se llevaron a cabo en el 
plano nacional y subregional y afectaron a los sigui entes países:  Bangladesh, Bhután, Burkina Faso, 
Camboya, Guatemala, Honduras, Myanmar, Malí,  República Democrática del Congo, República 
Democrática Popular Lao, Tanzanía y Uganda. 
22. La FAO ha distribuido el cuestionario "Requisito s de recursos para el funcionamiento maduro 
de un sistema nacional de control alimentario" a diversos países en el marco de un ejercicio de 
establecimiento de puntos de refere ncia para determinar los costos y los recursos necesarios para 
implantar un sistema maduro de control alimentari o.  Este modelo se utilizará junto con un estudio 
mundial de carácter más amplio de la FAO sobr e inversión en agricultura para proporcionar 
asesoramiento semicuantitativo sobre los recursos necesarios para que los Estados Miembros desarrollen y apliquen sistemas eficaces de control a limentarios que sean conformes a las situaciones, 
las políticas y las necesidades socioeconómicas nacionales. 
23. En su 32º período de sesiones, la Comisión del Codex Alimentarius ex aminó la cuestión del 
efecto que tienen las normas alimentarias privadas en los Estados Miembros y en la labor de la 
Comisión y convino en elaborar un documento para valorar esta cuestión.  El documento y los talleres 
conexos sobre esta cuestión se presentarán en el próximo período de sesiones de la Comisión en julio de 2010. 
24. La Iniciativa de la OMS para realizar una est imación de la carga mundial que representan las 
enfermedades transmitidas por los alimentos, lanzad a en 2006, tiene el objetivo de proporcionar datos 
fiables sobre la extensión de la carga de en fermedades transmitidas por alimentos en el mundo 
desglosados por sexo, edad y región, para una li sta definida de agentes responsables de origen 
microbiano, parasitario y químico.  Los esfuerzos mundiales de la Iniciativa se verán completados a 
partir de finales de 2009 por los estudios de los pa íses sobre la carga de las enfermedades transmitidas 
por alimentos, que proporcionarán estimaciones de la  carga de primera mano y complementarán los 
exámenes epidemiológicos del Grupo de referencia  sobre la epidemiología de la carga de las 
enfermedades transmitidas por los alimentos (FERG) .  Se reforzará la capacidad nacional en materia 
de estimación de la carga de enfermedades transmitidas por alimentos, análisis de la situación de las 
políticas y utilización de datos epidemiológicos en el  establecimiento de normas relacionadas con la  G/SPS/GEN/1030 
 Página 11 
 
 
  inocuidad de los alimentos mediante la provisión de formaciones específicas y el tutelaje que 
proporcionará la Iniciativa. 
25. La OMS finalizó el curso de formación de formadores denominado "Cinco claves para unos 
alimentos más inocuos", que se comprobó en Belice, Túnez y Sudáfrica (véase http://www.who.int/foodsafety/consum er/keys_training/en/index.html
).  Este curso proporciona 
orientaciones sobre cómo educar y promover la ad opción de conductas inocuas de manipulación de 
alimentos.  El primer módulo se diseñó para que fuera dirigido a las mujeres en consideración de la importante función que desempeñan en la producción y la preparación de alimentos inocuos.  Este curso de formación también se desarrolló como res puesta a las prioridades manifestadas por la 
Directora General de la OMS para promover la salud de las mujeres, principalmente en los países en 
desarrollo (Las mujeres y la salud:  los datos de ho y, la agenda de mañana [Informe mundial de 
la OMS 2009]).  Se están preparando módulos para  los diferentes grupos de público a los que va 
dirigida la publicación. 
26. En todo el mundo, las oficinas regionales y en los países de la OMS colaboran con las 
autoridades nacionales en la definición de cinco pr oyectos educativos clave en escuelas, hospitales, 
cantinas, etc.  Hasta la fecha, más de 90 países han ejecutado proyectos educativos relacionados con el 
curso "Cinco claves para unos alimentos más inocuos". 
PARTE V: INICIATIVAS Y PROYECTOS REGIONALES Y NACIONALES 
27. Se realizaron varias actividades en el plano regi onal y nacional.  Éstas se destacan en los 
anexos 1-6 en los apartados de actos regionales y nacionales y proyectos y asistencia directa a los 
países.  Algunos están plenamente relacionados con la inocuidad y la calidad de los alimentos, 
mientras que en otros la inocuidad de los alim entos representa un componente de un proyecto más 
amplio. 
28. En la 31ª reunión de la Conferencia Regional de la FAO para América Latina y el Caribe 
(LARC 31) se presentó el documento "Informe sobre el Codex Alimentarius y la Inocuidad de los 
Alimentos en la Región".  Puede encontrar más información en:  
http://www.fao.org/docre p/meeting/018/k7339s.pdf
. 
 
_______________ 
 
   
  G/SPS/GEN/1030 
Página 12 ANEXO 1 
ÁFRICA 
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES 
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar de la reunión  
Taller subregional (países de la UEMAO) sobre el uso del análisis de riesgos 
para las actividades de control alimentario FAO 22-24 de febrero de 2010 Cotonou (Benin) 
 
PROYECTOS/ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES 
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Refuerzo del Comité nacional del Codex y del sistema de control 
alimentario mediante un proyecto nacional PCT de la FAO  Angola En curso 
Misión de respuesta de emergencia para afrontar un incidente de intoxicación 
por bromuro OMS Angola Misión realizada;  informes 
presentados al Gobierno de 
Angola. 
Apoyo de los sistemas de información sobre MSF en Benin Fondo para la Aplicación de 
Normas y el Fomento del 
Comercio (FANFC) de la FAO Benin En curso 
Mejora sanitaria de la cadena de valor del anacardo  y el butirospermo FANFC de la FAO Benin En curso 
Evaluación de los sistemas nacionales de control de los alimentos y de los 
programas nacionales de inocuidad de los alimentos, elaboración de 
políticas, legislación, estrategias y plan es de acción sobre la inocuidad de 
los alimentos Oficina Regional para 
África de la OMS Benin, Burkina Faso, Burundi, 
Côte d'Ivoire, Gambia, Ghana, 
Guinea, Kenya, Liberia, 
Malawi, Mauritania, Mauricio, 
Níger, Rwanda, Senegal, Seychelles, Togo y Uganda 2008-2009 
Creación de capacidad para impulsar el rendimiento del comercio de pescado 
en determinados países africanos (cumplimiento de las MSF) FANFC de la FAO Benin, Gambia, Mauritania, 
Senegal, Sierra Leona En curso 
Establecimiento de un grupo de acción  nacional sobre la inocuidad de los 
alimentos, de comités y de grupos de trabajo Oficina Regional para 
África de la OMS Botswana, Gabón, Guinea, 
Ghana, Kenya, Mozambique, 
Sierra Leona y Uganda 2008-2009 
Refuerzo de los comités nacionales del Codex Oficina Regional para 
África de la OMS Botswana, Guinea, Kenya, 
Sierra Leona y Uganda 2008-2009 
Fortalecimiento del sistema nacional de control de la inocuidad y la calidad 
alimentarias en Camerún FANFC de la FAO Camerún En curso  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 13Título  FAO/OMS  País Situación  
Asesoramiento y asistencia al Laboratoire de Chimie de l’Hygiène 
Environnement del Centre Pasteur para la puesta en práctica de un estudio 
sobre la exposición de los habitantes de Yaundé a los metales pesados empleando un estudio de la dieta total FAO Camerún En curso 
Asesoramiento y asistencia al Centre Pasteur de Camerún para la 
coordinación de la presentación al FANFC de un proyecto de aplicación de 
un estudio de la dieta total regi onal en el África subsahariana FAO/OMS/INRA/FANFC Burkina Faso, Camerún, Malí, 
Nigeria, Senegal En curso 
Refuerzo de los sistemas nacionales sobre bioseguridad en Cabo Verde FAO Cabo Verde En curso 
Formación de los vendedores de alimentos en los mercados de Brazzaville 
empleando las cinco claves para unos alimentos más inocuos Oficina Regional para 
África de la OMS República del Congo En curso 
Elaboración de una guía para la movilización social Oficina Regional para 
África de la OMS República del Congo y Guinea 2008-2009 
Análisis de la capacidad de control de alimentos y formulación de una 
propuesta de proyecto para la República del Congo  PCT de la FAO República del Congo  Logrado en febrero de 2010;  
se ha transmitido el informe 
a las autoridades congolesas 
Refuerzo del Comité nacional del Codex  PCT de la FAO Côte d’Ivoire En curso 
Evaluación de la capacidad de cont rol alimentario y formulación de una 
propuesta de proyecto para Djibouti PCT de la FAO Djibouti En curso 
Refuerzo del Comité nacional de Codex y preparación de un plan de acción Oficina Regional para 
África de la OMS Eritrea 2009 en curso 
Refuerzo de la capacidad nacional en materia de seguridad biológica FAO Gambia 2008-2009 
Capacitación de los funcionarios de salud pública en el APPCC Oficina Regional para 
África de la OMS Gambia, Guinea, Kenya, 
Lesotho, Madagascar, Malawi, 
Mozambique y Seychelles 2008-2009 
Desarrollo del currículo y mejora de l acceso y la comprensión de las 
normas alimentarias de importancia para la inocuidad y la calidad de los 
alimentos  FANFC de la FAO Ghana  Comenzará en agosto 
de 2010 
La FAO apoyó la evaluación de la s instalaciones, la preparación y las 
prácticas de manipulación para un servicio inocuo en la cantina de la 
Oficina Regional de la FAO en Accra (Ghana) RAFT/SFW Ghana 2009 
La FAO prestó apoyo a la  realización de un estudio sobre la situación de 
los alimentos en las calles en algu nos mercados nocturnos de Accra 
(Ghana) y Praia (Cabo Verde) RAFT/SFW  Cabo Verde y Ghana 2009 
Refuerzo del Comité nacional del Codex PCT de la FAO Guinea Proyecto en curso 
Proyecto sobre bioseguridad:  problemas de los residuos de plaguicidas FAO Kenya En curso 
Formación de oficiales y reglamentadotes  de control alimentario en materia 
de controversias  Oficina Regional para 
África de la OMS Kenya 2009  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 14 Título  FAO/OMS  País Situación  
Finalización de la legislación relativa a lo s alimentos  PCT de la FAO Madagascar Logrado en 2009;  se han 
transmitido el informe y las 
recomendaciones al Gobierno 
Refuerzo de la capacidad nacional en materia de seguridad biológica  FAO Malawi 2008-2009 
Investigación de la fiebre tifoidea  Oficina Regional para 
África de la OMS Malawi 2009 
Apoyo a la aplicación del Código de prác ticas del Codex para el pescado y 
los productos pesqueros  FAO Malawi 2009 
Capacitación del personal de la ANSSA en análisis de riesgos para la toma 
de decisiones sobre cont rol de los alimentos  PCT de la FAO Malí En espera de financiación 
Manipulación higiénica de alimentos de origen  animal FAO Rwanda Proyecto en elaboración 
Facilitación del comercio en los estados miembros de la Comunidad para el 
Desarrollo del África Meridional (S ADC) mediante las normas sobre 
alimentación y la gestión de la inocuidad alimentaria  FAO SADC   
Sensibilización de grupos de acción por distritos, de productores y 
fabricantes con respecto a la ap licación de estándares y normas 
alimentarios  Oficina Regional para 
África de la OMS Sierra Leona 2009 
Promoción y comunicación de las Cinco claves para unos alimentos más 
inocuos o de la campaña "El trío de cincos" en inocuidad de los alimentos 
en colaboración y asociación en el plano regional, nacional y mundial; 
refuerzo de capacidad en actividad es de promoción y sensibilización; 
refuerzo de los programas de vigilancia y de seguimiento de riesgos en 
relación con las enfermedades zoonóti cas y no zoonóticas transmitidas por 
los alimentos e integración en los sistemas nacionales existentes de 
vigilancia con difusión de los resultados; 
establecimiento de laboratorios de sa nidad pública especializados en la 
reducción de los riesgos medioambientales para la salud pública y de los 
riesgos para la inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de la OMS 
para el Mediterráneo 
Oriental Somalia En curso 
Curso de formación de formadores sobre las Cinco claves para unos 
alimentos más inocuos  Oficina Regional para 
África de la OMS Sudáfrica Ha finalizado la fase 
experimental 
Apoyo técnico y campañas de promoción sanitaria en preparación de la Copa Mundial de la FIFA de 2010  OMS Sudáfrica En curso 
Ayuda al Gobierno para promover la aplicación de buenas prácticas de 
higiene en todas las fases de la cadena de valor de algunos productos 
básicos (UNJP/URT/131/UNJ)  FAO/OMS Tanzanía En curso   
   G/SPS/GEN/1030
 Página 15Título  FAO/OMS  País Situación  
Fomento de la capacidad de los organismos reguladores en relación con la 
manipulación de semillas, cultivos y alimentos procesados modificados 
genéticamente (TCP/UGA/3103)  FAO Uganda En curso  
Prevención y control de peligros biológicos y químicos de los productos 
avícolas mediante la aplicación de bue nas prácticas en toda la cadena de 
producción en Uganda  FAO Uganda En curso 
  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 16 ANEXO 2 
ASIA 
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES 
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar de la reunión  
Taller regional sobre la calidad relacionada con el origen geográfico  FAO, Departamento de 
propiedad intelectual de 
Tailandia, Delegación de 
la UE en Tailandia   8-11 de junio de 2009 Bangkok (Tailandia)  
Programa de formación de formadores de la FAO sobre gestión de la 
cadena hortícola-regional  FAO y Unidad encargada 
de las prácticas 
posteriores a la cosecha 
del Centro de Agricultura 
Limpia 19-26 de septiembre 
de 2009 Vientiane (República Democrática 
Popular Lao) 
Taller nacional avanzado III de la Red mundial de infecciones transmitidas 
por alimentos (GFN) para China  GFN  de la  OMS,  CDC  
China  7-9 de septiembre 
de 2009 Zhengzhou (Henan, China) 
Curso nacional de formación de la GFN para China  GFN  de la  OMS, CDC 
China  10-13 de septiembre 
de 2009 Zhengzhou (Henan, China) 
Taller sobre los virus Nipah y Hendra, investigación y salud pública OMS, en colaboración 
con la FAO, la OIE, el Departamento de Sanidad 
y Vejez de Australia y CRC Australia 13-16 de octubre 
de 2009 Brisbane (Australia) 
Formación sobre cómo realizar estudios de la carga de enfermedades 
transmitidas por alimentos para las autoridades sanitarias de China, 
Malasia, Singapur y Viet Nam  OMS Diciembre de 2009 Brisbane (Australia) 
Programa de formación de formadores de la FAO sobre productos frescos 
recién cosechados-regional  FAO-KMUTI Tailandia 
fue el asociado en la 
ejecución 22-26 de marzo 
de 2010 Bangkok (Tailandia) 
Taller sobre el marco de planificaci ón de respuestas de emergencia 
relacionadas con la inocuidad de los alimentos de la FAO y la OMS  La OMS y la GFN con el 
apoyo de la FAO 2-4 de junio de 2010 Bangkok (Tailandia)  
Taller regional sobre inocuidad de los alimentos  OIE/FAO-África 12-16 de julio de 2010 Tokio (Japón) 
Asesoramiento técnico y apoyo a partic ipantes seleccionados del Grupo de 
expertos en inocuidad de los alimentos de la ASEAN  OMS 2010 En planificación 
Taller sobre el refuerzo de la inocuidad y la calidad de la cadena de 
alimentos al por menor  La FAO y la Autoridad de 
Inocuidad Alimentaria y 
Normas de la India Noviembre/ 
diciembre de 2010 India  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 17PROYECTOS/ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES 
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Mejora de la inocuidad alimentaria mediante el refuerzo de los sistemas de 
inspección de alimentos en los países de la ASEAN y apoyo al programa de 
la FAO sobre creación de capacidad relativa a la inocuidad alimentaria 
(GCP/RAS/222/JPN 223-JPN)  FAO con financiación del 
Japón Países de la ASEAN En curso (1º de febrero de 2007-
agosto de 2011) 
Asistencia técnica en relación con las políticas regionales y asesoría sobre la aceleración de la aplicación del pr ograma central de apoyo agrícola  La FAO, con financiación 
del BAsD Países de la Subregión del 
Gran Mekong (GMS) En curso (2009-diciembre de 2011) 
Apoyo técnico y preparación de notas expositivas para fomentar la 
capacidad normativa e institucional en materia de inocuidad de los 
alimentos y sanidad vegetal de algunos ministerios (TCPF/AFG/3203)  FAO Afganistán En curso 
Apoyo para desarrollar una propuesta de proyecto destinada a mejorar el 
mercado de las aves vivas y así prevenir  y luchar contra la gripe aviar en 
Bangladesh  OMS/FAO Bangladesh Se elaboró la propuesta y se envió 
para solicitar fondos de la CE  
Asistencia en la formulación de medidas reguladoras que permitan la 
investigación y la aplicación sost enible de la biotecnología 
(TCP/BGD/3102)  FAO Bangladesh Finalizado en marzo de 2010 
Mejora de la inocuidad y la calidad de los alimentos y control alimentario 
en Bangladesh (GCP/BGD/038/EC)  FAO Bangladesh En curso (1º de enero de 2009- 
31 de diciembre de 2010) 
Establecimiento de una estrategia nacional para la promoción de una calidad específica preservando al mismo tiempo los recursos locales-
Productos del Yak y hongos  FAO Bhután En curso 
Mejora de la inocuidad alimentaria y de su gestión en Camboya, República 
Democrática Popular Lao y Viet Nam (GCP/RAS/207/NZE)  FAO Camboya, República 
Democrática Popular Lao 
y Viet Nam En curso (1º de enero de 2005- 
31 de diciembre de 2009) 
Se proporcionó apoyo para llevar a cabo un estudio de la contaminación 
por cloropropanol de productos con salsa de soja nacionales e importados  Oficina Regional de la OMS 
para el Pacífico Occidental Camboya Finalizado  
Creación de capacidad para mejorar el control de la calidad de la pesca y 
los servicios de normalización y cont ribuir a la reducción de la pobreza 
TCP/CMB/3204(D)  FAO Camboya En curso 
Apoyo para mejorar la calidad y la inocuidad de la salsa de pescado  FAO Camboya, Myanmar 2009 
Refuerzo de la capacidad de análisis en relación con la inocuidad 
alimentaria (TCP/CPR/3007)  PCT de la FAO China En curso 
Se proporcionó apoyo técnico sobre políticas, gestión y el marco normativo 
de la inocuidad alimentaria  Comité Regional de la OMS 
para el Pacífico Occidental China Finalizado;  proporcionó apoyo a 
una estrategia nacional de las 
Naciones Unidas sobre inocuidad alimentaria  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 18 Título  FAO/OMS  País Situación  
Realización de un proyecto sobre inocuidad de los productos agrícolas en la 
provincia de Jilin por parte del Banco Mundial  BM/FAO China  En fase de formulación 
Mejora de la inocuidad alimentaria de la acuicultura en la provincia de 
Hubei (TCP/CPR/3203D)  FAO China En curso (1º de agosto de 2009-
31 de diciembre de 2010) 
Se proporciona apoyo sobre inocuidad alimentaria en relación con los Juegos Olímpicos  OMS China En curso 
Mejora del mercado tradicional de animales vivos para prevenir la 
influenza aviar y reforzar la inocuidad alimentaria y la educación de las 
partes interesadas (financiación de USAID)  OMS China 2009-abril de 2010 
Proyecto de los ODM para mejorar la nutrición, la inocuidad de los 
alimentos y la seguridad alimentaria de mujeres y niños de las regiones más 
pobres de China  OMS/FAO + seis 
organismos de las Naciones 
Unidas China Comenzó en enero de 2010 
Refuerzo del sistema de vigilancia de las enfermedades transmitidas por 
alimentos en Qingdao  OMS China 2010 
Refuerzo del sistema de supervisión de los contaminantes químicos de los 
alimentos en Guangxi OMS China 2010 
Apoyo a la aplicación de la legislación nacional en materia de inocuidad de 
los alimentos  OMS China 2009-2010 
Desarrollo de un sistema comunitari o de reclamaciones alimentarias y 
presentación de informes para la provincia de Qingdao  OMS China 2009, finalizado 
Introducción del análisis de peligros y de puntos críticos de control 
(APPCC) en los servicios municipales de preparación de comidas de 
Nanning (provincia de Guangxi)  OMS China 2009, finalizado 
GFN Mejora del programa de vigilancia de la salmonelosis  OMS/CDC China y 
asociados China En curso 
Curso provincial de formación de la GFN para la provincia de Guangdong  GFN  de la  OMS,  CDC  
China  China 29 de junio-3 de julio de 2009 
Examen de los servicios de inspección alimentaria  FAO Fiji Ejecutado en 2009 
Se dio asesoramiento a través del Centro de Recursos Microbiológicos para 
la Biotecnología Marina (MIRCEN) de la FAO/UNESCO, para la 
organización de un taller internacion al de la ASM/FAO/UNESCO sobre 
técnicas moleculares de uso en acuicultura e inocuidad de los alimentos 
marinos  FAO/UNESCO India  
Desarrollo de módulos de capacitación para los administradores de 
mercados tradicionales de productos frescos  OMS Indonesia En curso 
Cría sostenible de insectos para mejo rar la nutrición, mejorar la seguridad 
alimentaria e incrementar la generación de ingresos de las familias  FAO República Democrática 
Popular Lao Abril de 2010-marzo de 2012 
Apoyo a la reducción de trematodos transmitidos por los peces en los FAO República Democrática 2009-2010  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 19Título  FAO/OMS  País Situación  
sistemas acuícolas  Popular Lao 
Revisión y examen del Plan nacional de respuesta relacionada con la 
inocuidad de los alimentos, según proceda  OMS República Democrática 
Popular Lao Se ha planificado el seguimiento a 
la reunión regional 
Modernización y refuerzo de la inspección alimentaria  OMS República Democrática 
Popular Lao Comenzado 
Determinación de las necesidades de creación de capacidad del sistema 
malayo de inspección pesquera (TCP/MAL/3201D)  FAO Malasia En curso (julio de 2008-diciembre 
de 2009) 
Se planea revisar el programa actual re lativo a la inocuidad alimentaria en 
Mongolia y proporcionar orientaci ones acerca de su curso futuro  FAO/OMS Mongolia Proyecto en formulación 
Apoyo a un programa de tutelaje entre Malasia y Mongolia sobre las 
operaciones de la oficina del Codex  OMS Mongolia 2010 
Refuerzo de la capacidad de los funcionarios del gobierno responsables de 
la inocuidad alimentaria, la sanidad animal y vegetal y el comercio agrícola 
en Nepal para poner en práctica de manera eficaz las medidas sanitarias y 
fitosanitarias y las obligaciones relativas al comercio (MTF/NEP/060/STF)  FAO con financiación 
del FANFC Nepal En curso (marzo de 2009-julio de 
2010) 
Proyecto de tres años de duración para  fortalecer la calidad y la inocuidad 
de los productos frescos con vistas a mejorar la calidad y la inocuidad de 
las frutas y hortalizas frescas y modern izar el sistema de producción para 
cumplir con las MSF y los requisitos del Codex sobre inocuidad relativos a 
los peligros microbiológicos y químicos en los alimentos  FAO Filipinas Proyecto en formulación 
Mejora de los ingresos, de la calidad y la inocuidad de los productos 
frescos y de la sostenibilidad medioambiental de las explotaciones agrícolas 
en pequeña escala de las tierras altas de la región de Bicol mediante buenas 
prácticas agrícolas (BPA)  FAO/AECI Filipinas Proyecto en formulación 
Refuerzo del sistema nacional de control de alimentos para los productos 
frescos en las Filipinas  PCT de la FAO Filipinas Proyecto en formulación 
Higiene e inspección de la carne  FAO Filipinas Proyecto en formulación 
Higiene e inspección de la carne-ay uda a las contrapartes nacionales a 
transferir conocimientos y aptitude s al ámbito provincial y local  OMS Filipinas En curso 
Asistencia en la formación sobre inocuidad y calidad alimentarias y 
certificación  FAO Sri Lanka Proyecto en formulación 
Refuerzo de la capacidad de laboratorio en materia de inocuidad de los 
alimentos en la pr oducción primaria  PCT de la FAO Tailandia En preparación 
Creación de capacidad en el sistema de inspección alimentaria de Viet Nam 
(UNJP/VIE/042/UNJ One Plan I)  PCT de la FAO Viet Nam En curso (septiembre de 2009-
diciembre de 2010) 
Información, educación y comunicación sobre inocuidad de los alimentos 
(UNJP/VIE/043/UNJ One Plan II)  PCT de la FAO Viet Nam En curso (agosto de 2009- 
julio de 2010)  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 20 Título  FAO/OMS  País Situación  
Refuerzo de las capacidades de MSF de Viet Nam para el comercio, mejora 
de la inocuidad y la calidad de las hort alizas frescas mediante el enfoque de 
la cadena de valor (MTF/VIE/046/STF) FANFC de la FAO Viet Nam En curso (marzo de 2010- 
febrero de 2012) 
Talleres sobre legislación y su cumplimi ento en el ámbito provincial  VFA en colaboración con la 
OMS Viet Nam En curso 
Apoyo a la formulación de decretos sobre i) la división de 
responsabilidades entre los ministerios encargados de la inocuidad de los 
alimentos;  ii) la comprobación de  alimentos, alimentos modificados 
genéticamente, etiquetado de alimentos, alimentos con micronutrientes 
añadidos, alimentos preparados para niños pequeños y alimentos 
funcionales  OMS Viet Nam En curso 
Revisión y examen del Plan nacional de respuesta relacionada con la 
inocuidad de los alimentos, según proceda  OMS Viet Nam Se ha planificado el seguimiento a 
la reunión regional 
Creación de capacidad nacional en mate ria de estimación de la carga de 
enfermedades transmitidas por alimentos, análisis de la situación de las 
políticas y utilización de la investigación  OMS País en el que se realizará 
de manera experimental el 
estudio de la carga de 
enfermedades transmitidas por alimentos 
(todavía por decidir) Desarrollo de módulos de 
formación  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 21ANEXO 3 
EUROPA  
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES 
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar de la reunión  
Taller nacional sobre inocuidad de los alimentos en Tayikistán  Oficina de la OMS para 
Europa, Sede de 
la OMS, Oficina de 
la OMS en Tayikistán 16-17 de junio de 2009 Dushanbe (Tayikistán) 
Taller sobre la coordinación de las MSF en los países de sureste de Europa  FAO/Programa de 
desarrollo de la 
legislación comercial del 
Departamento de 
Comercio de los EE.UU. 16-19 de septiembre 
de 2009 Sofía (Bulgaria) 
Reunión regional de expertos:  "Las  cadenas de indicación geográfica del 
ganado como punto de entrada para mantener la agrobiodiversidad"  Oficina Regional de 
la FAO para Europa y 
Asia Central  20-21 de octubre de 2009  Budapest (Hungría)  
Curso nacional de formación sobre APPCC Oficina Regional de 
la OMS para Europa 1º-15 de marzo de 2010 Tirana (Albania) 
Sistema de evaluación de la inocuidad de  los alimentos y asistencia técnica al 
Comité nacional del Codex  FAO/OMS 20 de febrero-4 de marzo 
de 2010 Se ha presentado el informe al 
Gobierno de Tayikistán 
Concienciación y aplicación coherente del marco de análisis de riesgos en el 
plano nacional en Armenia, Azerba iyán, Belarús, Georgia, Moldova, 
Federación de Rusia y Ucrania  Oficina Regional de 
la FAO para Europa y 
Asia Central  16-18 de marzo de 2010 Kiev (Ucrania) 
Apoyo a la Universidad Nacional de Cien cias de la Vida y el Medio Ambiente 
de Ucrania para que evalúe la viabilidad del establecimiento de un centro de 
formación sobre análisis alimentario  FAO En curso;  abril-julio 
de 2010 Ucrania 
Curso de formación de la  GFN para Rusia, Kazajstán, Tayikistán y 
Uzbekistán  Oficina de la OMS para 
Europa, Sede de 
la OMS, CDC de 
los EE.UU., CRIE de Rusia 31 de mayo-4 de junio 
de 2010 Moscú (Federación de Rusia) 
Taller nacional sobre inocuidad de los alimentos en Montenegro  Oficina Regional de 
la OMS para Europa 9-10 de junio de 2010 Podgorica (Montenegro) 
Taller sobre resistencia a los antimicrobianos con perspectiva de inocuidad de 
los alimentos para Croacia, Rumania y Serbia  Oficina Regional de 
la OMS para Europa 27-28 de mayo de 2010 Belgrado (Serbia) 
Reunión técnica de los países de la antigua Unión Soviética llamada "Normas FAO Septiembre de  2010 Kiev (Ucrania)  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 22 Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar de la reunión  
de inocuidad alimentaria:  adaptaci ón y armonización en los países en 
transición"  
Taller de la FAO y la OMS anterior al Codex planificado antes del CCEURO  FAO/OMS Octubre de 2010 Polonia 
Taller regional de la FAO y la OMS so bre inocuidad de los alimentos en las 
repúblicas de Asia Central  Oficina Regional de 
la OMS para 
Europa/FAO Noviembre de 2010 Tashkent (Uzbekistán) 
 
PROYECTOS/ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES 
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Realización del proyecto UE CARDS con el  objetivo de reforzar los servicios 
fronterizos de inspección veterina ria y fitosanitaria de Albania  Oficina Regional de 
la OMS para Europa y 
Oficina de la OMS en 
Albania  Albania Proyecto de seguimiento 
Evaluación del potencial de los produc tos con indicación geográfica mediante 
un estudio sobre "Las ventajas, los inconvenientes y los principales factores del 
éxito del establecimiento de signos de ca lidad relacionados con el origen y las 
tradiciones en Albania:  el caso de los productos típicos basados en el origen"  FAO Albania En curso 
Refuerzo de las instituciones de control de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para Europa 
con financiación de la Cooperación Italiana Albania Comenzó a principios de 2009 
Proyecto de la FAO/CE sobre creación de capacidad para la composición de los 
alimentos  La FAO y la CE  Armenia y Georgia En curso 
Creación de capacidad en relación con la inocuidad alimentaria:  
fortalecimiento de la capacidad nacional en materia de planificación estratégica 
y coordinación de las actividades de control de los alimentos, asegurar que la 
legislación alimentaria y las normas al imentarias armonizadas son adecuadas, 
garantizar el cumplimiento de las normas  mediante la elaboración de programas 
de inspección efectivos, redes de laborato rios y programas de garantía de la 
calidad en los sectores agro industriales (TCP/AZE/3101)  PCT de la FAO Azerbaiyán En curso 
El gobierno ha solicitado asistencia técnica a la FAO para reforzar las 
actividades nacionales de control alimentario y la evaluación de alimentos 
obtenidos mediante medios biotecnológicos.  En 2007 se realizó un plan para la 
formulación sobre el terreno y en la actua lidad se está formulando un proyecto  FAO Belarús Proyecto en formulación 
Creación de capacidad de los organism os reguladores en relación con la 
manipulación y el seguimiento de cultivos, productos y alimentos procesados 
modificados genéticamente (TCP/CRO/3102)  FAO Croacia En curso  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 23Desarrollo del segundo Plan de acción so bre alimentación y nutrición para la 
región europea de la OMS en 2007-2012  Oficina Regional de 
la OMS para Europa  Actividades de seguimiento con 
respecto a la aplicación a nivel 
nacional 
Puesta en práctica de actividades relativ as a las estrategias nacionales sobre 
inocuidad alimentaria  Oficina Regional de 
la OMS para Europa Kazajstán, 
Uzbekistán, Armenia 
y países de la Europa 
sudoriental 
Tayikistán En curso 
Refuerzo de los servicios de inocuidad alimentaria y nutrición en Europa 
sudoriental como parte de la Red sanitaria de Europa sudoriental.  Segundo 
componente:  Establecimiento de un modelo armonizado e integrado para los sistemas de inocuidad alimentaria y nutrición  Oficina Regional de 
la OMS para Europa y 
el Consejo de Europa Europa sudoriental En curso 
Con el apoyo de una donación para la preparación de un proyecto por parte del 
FANFC, se ha llevado a cabo un plan de formulación de proyecto para 
Moldova y se está debatiendo un borrador del proyecto "Fortalecimiento del 
sistema de control de alimentos para a yudar al emergente sector del comercio 
alimentario"  FAO Moldova Proyecto en formulación 
Se ha solicitado asistencia técnica a la FAO para reforzar la capacidad nacional 
relativa al control de los alimentos mediante la provisión de formación y 
asesoramiento directo en Tayikistán.  Se ha completado un plan de formulación 
del proyecto  FAO Tayikistán En curso 
Elaboración de políticas y desarrollo de la capacidad de laboratorios de 
inocuidad alimentaria y sanidad animal y vegetal  PCT de la FAO Turquía En curso 
Reducción de los riesgos impuestos al  Mar de Mármara por las floraciones 
dañinas de algas TCP/TUR/3201  FAO Turquía En curso 
Evaluación del potencial de la indicaci ón geográfica y su aplicación en apoyo 
del desarrollo rural en Ucrania  TCP/UKR/3201 (D)  Ucrania En curso 
Creación de capacidad nacional en mate ria de estimación de la carga de 
enfermedades transmitidas por alimentos, análisis de la situación de las 
políticas y utilización de la investigación  OMS País en el que se 
realizará de manera 
experimental el estudio de la carga de 
enfermedades 
transmitidas por alimentos (todavía 
por decidir) Desarrollo de módulos de formación  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 24 ANEXO 4 
AMÉRICA  LATINA  Y EL CARIBE 
ACTOS  REGIONALES  Y NACIONALES 
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar de la reunión  
1ª reunión de reglamentadores en materia de  piensos de América Latina:  La reunión 
brindó a los reglamentadores en materia de piensos y los representantes de la 
industria de los piensos una oportunidad para intercambiar información sobre la 
inocuidad de los piensos y desarrollar conjuntamente proyectos para abordar la necesidad de armonizar la legi slación en el plano regional  FAO, en colaboración con la 
Asociación de fabricantes de 
piensos de América Latina 
(FeedLatina) 20 de abril de 2010 Regional  
Curso electrónico regional titulado "Manipulación higiénica de alimentos I".  En el 
marco del curso se proporcionaron herramientas sobre prácticas higiénicas de 
manipulación de alimentos para asegurar la inocuidad y se revisaron los códigos 
básicos de higiene.  Hubo 41 participantes de todos los países de América Latina y el Caribe  FAO 20 de abril-14 de junio 
de 2009 Regional 
Curso sobre el proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius para 
elaboradores generales de alimentos  FAO en colaboración con el 
Ministerio de Agricultura Junio de 2009 Santo Domingo (República 
Dominicana) 
Taller nacional de formación en materia de buenas prácticas de higiene para manipuladores de alimentos  FAO 21-22 de junio 
de 2009 Haití 
Taller regional en los Andes sobre sistem as de inspección alimentaria basados en 
riesgos.  La finalidad de este taller era proporcionar a los insp ectores alimentarios 
directrices prácticas para acometer las inspecciones basadas en riesgos con un 
enfoque moderno y para evaluar e identificar las necesidades de los sistemas de 
inspección en la región andina  FAO, en colaboración con la 
Dirección General de 
Sanidad Medioambiental del Perú (DIGESA) 24-26 de junio 
de 2009 Lima (Perú) 
Taller nacional sobre análisis de riesgos de la inocuidad alimentaria para 
reglamentadores que se ocupan del control alimentario y la producción de alimentos 
en toda la cadena alimentaria  FAO 25-27 de junio 
de 2009 La Habana (Cuba) 
Seminario sobre "Organismos de inocuidad alimentaria:  estrategias y estudios de 
casos".  Más de 180 participantes tuvieron la oportunidad de aprender las 
experiencias de éxito y las buenas prácticas de los organismos de inocuidad 
alimentaria de España e Irlanda FAO, en colaboración con la 
Agencia chilena para la 
inocuidad de los alimentos 
(ACHIPIA) 28-29 de julio de 2009 Santiago de Chile (Chile) 
Taller regional sobre evaluación de la inocuidad de alimentos modificados 
genéticamente.  Participaron más de 30 delegados de 15 países de la región.  Los 
objetivos principales eran lanzar el manual de la FAO "Evaluación de la inocuidad de los alimentos modificados genéticamente:  instrumentos para capacitadores" (versión 
en español) y reforzar los sistemas de inoc uidad alimentaria y evaluación de riesgos 
con base científica para determinar las ventajas y los posibles riesgos de los alimentos modificados genéticamente  FAO, en colaboración con 
ILSI Argentina 2-3 de septiembre 
de 2009 Buenos Aires (Argentina)  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 25Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar de la reunión  
Curso electrónico regional denominado "Sistemas de control de la inocuidad de los 
alimentos".  Hubo 207 participantes de gobiernos, empresas e instituciones 
relacionadas con el control alimentario  FAO 14 de septiembre- 
16 de diciembre 
de 2009 Regional 
Segundo Seminario Latinoamericano:  "Calidad vinculada al origen y las tradiciones:  
Implementación de sellos de calidad para dinamizar el desarrollo rural"  FAO, IICA, Universidad 
Nacional de Costa Rica, 
Consejo Nacional de 
Producción (CNP), Registro 
Nacional, Ministerio de Comercio Exterior 
(COMEX), Unidad Regional 
de Asistencia Técnica (RUTA) 29 de septiembre- 
1º de octubre de 2009 San José (Costa Rica)  
Taller nacional avanzado de la GFN para Brasil  GFN DE LA OMS y 
asociados Octubre de 2009 Brasil 
Seminario internacional sobre sistemas de inocuidad de los alimentos:  "Debate sobre 
un sistema moderno de inocuidad alimentaria en el contexto de los nuevos desafíos"  FAO, en colaboración con la 
Agencia Nacional de 
Vigilancia Sanitaria de Brasil (ANVISA) 16 de octubre de 2009 Brasilia (Brasil) 
Taller internacional avanzado de la GFN para Antigua y Barbuda, Bahamas, 
Barbados, Belice, Dominica, Granada, Gu yana, Jamaica, Santa Lucía, Suriname, 
Trinidad y Tabago y las Islas Turcas y Caicos  GFN de la OMS y asociados 23-26 de noviembre 
de 2009 Bridgetown (Barbados) 
Seminario sobre el efecto de las micotoxinas en la inocuidad de los alimentos y el 
comercio alimentario.  Participaron más de 80 representantes de ministerios de 
agricultura y sanidad, universidades y centros de investigación de Argentina, Brasil, 
Chile, Italia y los EE.UU. FAO en colaboración con el 
Ministerio de Agricultura  24-25 de noviembre 
de 2009 Santiago de Chile (Chile) 
Seminario para la industria y taller final del proyecto "Fortalecimiento de la 
competitividad del sector agroalimentario" (TCP/RLA/3102).  Presentación de un 
resultado del proyecto y organización del Sistema Nacional de Inocuidad de los 
Alimentos (SINIA)  FAO 30 de noviembre- 
5 de diciembre 
de 2009 Santo Domingo (República 
Dominicana) 
Taller regional titulado "Identificación de de bilidades, estrategias y proyectos pilotos 
para promover la investigación sobre aspectos críticos de bioseguridad en los países 
del MERCOSUR ampliado".  Participaron más de 30 representantes de cinco países 
(TCP/RLA/3109), autoridades y científicos  FAO 17-18 de marzo 
de 2010 Buenos Aires (Argentina)  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 26 Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar de la reunión  
Curso electrónico regional denominado "Análisis de riesgos para la inocuidad 
alimentaria" para profesionales que trabajan en instituciones públicas con la finalidad 
de proteger la salud de los consumidores con arreglo a documentos publicados por la FAO y el Codex Alimentari us relacionados con el análisis de riesgos.  
60 participantes de todos los países de América Latina y el Caribe  FAO 26 de abril-25 de junio 
de 2010 Regional 
Curso electrónico regional titulado "Manipulación higiénica de alimentos II", 
con 55 participantes de todos los países de América Latina y el Caribe  FAO 14 de septiembre- 
30 de octubre de 2010 Regional 
Curso electrónico regional denominado "Manipulación higiénica de alimentos III", 
con 48 participantes de todos los países de América Latina y el Caribe  FAO 26 de abril-13 de junio 
de 2010 Regional 
Taller regional titulado "Identificación de de bilidades, estrategias y proyectos pilotos 
para promover la investigación sobre aspectos críticos de bioseguridad en los países 
del MERCOSUR ampliado".  Participaron más de 30 representantes de cinco países (TCP/RLA/3109), autoridades y científicos  FAO 17-18 de marzo 
de 2010 Buenos Aires (Argentina) 
Taller regional de coordinación para TCP/RLA/3213 "Asistencia al diseño y el 
refuerzo de las políticas de inocuidad alimentaria en América Latina"  FAO 7-8 de abril de 2010 Santiago de Chile (Chile) 
Seminario nacional "Análisis de riesgos para la inocuidad de los alimentos" 
TCP/URU/3103  FAO 1º-3 de diciembre 
de 2009 Montevideo (Uruguay) 
Seminario regional sobre la aplicación del análisis de riesgos al control de 
contaminantes de los alimentos y el proceso de establecimiento de normas del Codex 
Alimentarius en el Congreso Latinoameri cano de Contaminantes y Micotoxicología y 
Simposio Internacional de Toxinas  FAO / UNAM 27 de junio-1º de julio 
de 2010 Mérida (México) 
Foro regional sobre seguridad alimentaria, calidad de los alimentos y políticas de 
inocuidad:  estudios de casos e integración exitosa  FAO/IALCSH 10-11 de junio 
de 2010 Santiago de Chile (Chile) 
 
PROYECTOS  Y ASISTENCIA  DIRECTA  A LOS  PAÍSES 
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Proyecto subregional sobre el refuerzo de  la aplicación de las buenas prácticas 
agrícolas y de fabricación y el APPCC en pequeñas y medianas industrias 
alimentarias  Oficina Regional de la 
OMS para las Américas Países andinos, 
centroamericanos y caribeños anglófonos Está listo para enviarlo al 
Departamento de Inocuidad Alimentaria de la OMS a fin de 
que este aporte comentarios y sugerencias con el fin de 
obtener financiación externa 
Formación en higiene alimentaria y nutrición  FAO Argentina Proyecto en formulación 
Creación de bases de datos y tablas de composición de alimentos para fortalecer 
el comercio internacional y la protección  de los consumidores (TCP/RLA/3107)  FAO Argentina, Chile y Paraguay La operación comenzó en 
diciembre de 2007 y tiene como 
fecha límite noviembre de 2009  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 27Título  FAO/OMS  País Situación  
Proyecto regional de "Asistencia al diseño y el refuerzo de políticas de inocuidad 
alimentaria en América Latina" (TCP/RLA/3213) FAO Argentina, Chile, Cuba, 
Costa Rica, Ecuador, 
El Salvador, Honduras, Nicaragua, Panamá, 
Paraguay, Perú, República 
Dominicana y Uruguay En curso 
Proyecto regional denominado "Calidad alimentaria relacionada con el origen y 
las tradiciones en América Latina" (TCP/RLA/3211)  FAO Argentina, Brasil, Chile, 
Costa Rica, Ecuador y Perú En curso 
Refuerzo del marco sobre bioseguridad mediante el apoyo a la actualización del 
marco jurídico en este aspecto y el fort alecimiento de la capacidad nacional para 
implementar de manera efectiva los enfoques y el sistema relativos a la 
bioseguridad  FAO Belice  En curso 
Curso de formación de formadores sobre las Cinco claves para unos alimentos 
más inocuos  OMS/FDA de 
los EE.UU. Belice 2009 
Proyecto regional titulado "Desarrollo de herramientas técnicas pertinentes para 
la gestión de la seguridad biológica en los países del MERCOSUR ampliado" 
(TCP/RLA/3109)  FAO Argentina, Bolivia, Brasil, 
Chile, Paraguay y Uruguay En curso 
Asistencia técnica con el fin de pone r en práctica la Estrategia para unos 
mercados de alimentos saludables.  El primer mercado de alimentos saludables se creó en Bolivia, y la experiencia se trasla dó a cinco regiones de este país, cada 
una de las cuales ya cuenta con un mercado  OPS y OMS con apoyo 
extrapresupuestario del AGFUND Bolivia, Guyana, Paraguay 
y República Dominicana  En curso 
Adaptación, validación y adopción en las es cuelas de las cinco claves de la OMS 
para unos alimentos más inocuos Oficina Regional de la 
OMS para las Américas  Municipalidad de Duque de 
Caxias (Brasil) En curso 
Proyecto sobre la calidad relacionada con el  origen geográfico (TCP/RLA/3211) FAO  Argentina, Brasil, Chile, 
Costa Rica, Ecuador y Perú  En curso  
Curso de capacitación en análisis de riesgo de la inocuidad de los alimentos para 
inspectores alimentarios del organismo regulador de la inocuidad alimentaria de 
Brasil (ANVISA) OMS y OPS Brasil En curso 
Creación de capacidad en análisis de riesgo para las autoridades sanitarias 
nacionales (TCP/CHI/3201) FAO Chile  En curso 
Estudio de la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos en Chile OMS/OPS, PHAC 
(Organismo Sanitario 
Nacional del Canadá), 
Universidad de Guelph (Canadá) Chile En curso 
Asistencia técnica a los nuevos organismos encargados de la inocuidad de los 
alimentos  FAO Haití, Panamá y República 
Dominicana En curso 
Capacitación en BPF, APPCC y auditoría para inspectores alimentarios en el 
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) OMS y OPS Colombia Finalizado en noviembre 
de 2009  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 28 Título  FAO/OMS  País Situación  
Proyecto piloto para la aplicación de la vig ilancia integrada en la resistencia a los 
antimicrobianos  OMS y OPS Colombia En curso 
Optimización de la cadena agroindustri al de espirulina para consumo humano 
(TCP/CUB/3013)  FAO Cuba En curso 
Refuerzo de la capacidad de análisis de  alimentos mediante la creación de una 
red nacional de laboratorios de análisis alimentarios ligada a la Red 
interamericana de laboratorios de análisis de alimentos (RILAA) Oficina Regional de 
la OMS para las 
Américas Cuba En curso 
Desarrollo de la producción de café FAO Dominica Proyecto en formulación 
Refuerzo de la competitividad del sector agroalimentario (T CP/DOM/3102) PCT de la FAO República Dominicana Finalizado 
Certificación en APPCC para inspectores alim entarios FAO Repúbli ca Dominicana Finalizado 
Monitor de capacitación de la asociación de consumidores sobre inocuidad de los 
alimentos, seguridad alimentaria y nutrición FAO República Dominicana En curso 
Aplicación de un sistema de garantía de la  calidad en el laboratorio de referencia 
del sector lechero (TCP/DOM/3201) FAO República Dominicana Finalizado 
Refuerzo de la capacidad de análisis de  alimentos mediante la creación de una 
red nacional de laboratorios de análisis alimentarios ligada a la Red 
interamericana de laboratorios de análisis de alimentos (RILAA)  Oficina Regional de 
la OMS para las 
Américas República Dominicana  En curso 
Fortalecimiento de los sistem as de control de los alimentos:  se han llevado a 
cabo talleres nacionales empleando instrumentos sobre ejecución, visión y 
estrategia y en la actualidad se están evaluando los planes de acción OMS, OPS y el IICA Argentina, Bolivia, 
Ecuador, Paraguay, Perú y 
Uruguay En curso 
Asistencia técnica a la industria de la nuez moscada  FAO Granada En curso 
Armonización del Código alimentario de los países centroamericanos OMS/OPS y el OIRSA Costa Rica, El Salvador, 
Guatemala, Honduras, 
Nicaragua, Panamá y República Dominicana En curso;  se está debatiendo el 
documento final en cada país 
Puesta en práctica de un proyecto experimental para la adaptación, la validación 
y la adopción de las cinco claves de la  OMS para unos alimentos más inocuos en 
las escuelas primarias urbanas y rurales OMS, con apoyo 
extrapresupuestario del 
DFID Guatemala y República 
Bolivariana de Venezuela En curso 
Evaluación de la capacidad y apoyo a los sistemas nacionales de control 
alimentario (FNOP/INT/NOR 102)  FAO El Salvador, Haití Recientemente finalizado  
Refuerzo del marco de seguridad biológica y estudios de casos de políticas 
nacionales (TNO P/INT/NOR 103) FAO Guatemala y Honduras Recientemente finalizado 
Proyecto "Mejora de la eficiencia comercial de los pescadores artesanales en 
América Central, México y el Caribe", que incluye la formación de pescadores e 
intermediarios sobre la conservación  de la calidad de las capturas FAO/Fondo Común para 
los Productos Básicos 
(FCPB) Cuba, Honduras y México En curso 
Prevención de la aparición de ocratoxina A en el café  FAO Nicaragua Proyecto en formulación 
Modernización del sistema fitosanitario mediante su ampliación para incluir 
componentes sobre inocuidad alimentaria y sanidad animal (TCP/PAN/3003)  FAO Panamá Recientemente finalizado  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 29Título  FAO/OMS  País Situación  
Refuerzo de los sistemas de vigilancia  de las enfermedades transmitidas por 
alimentos OMS y OPS Bolivia y Perú En curso 
Eco-Health para el Caribe:  estudios sobre la carga de las enfermedades 
transmitidas por los alimento s, evaluación de las cisternas de aguas pluviales y 
formación a distancia sobre programas relativos al control de la inocuidad alimentaria OMS, OPS, Laval 
University, Saint George 
University, University of West Indies y el 
Organismo de Salud 
Pública del Canadá Bahamas, Granada, Guyana, 
Santa Lucía y Trinidad En curso 
Estudios de la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos en el 
Caribe  OMS, OPS y PHAC Dominica, Granada, 
Jamaica, Santa Lucía y 
Trinidad y Tabago  En curso 
Proyectos subregionales para reforzar las actividades de análisis, la garantía de 
calidad de los laboratorios y el refuerzo de la capacidad de la RILAA FAO Subregional Evaluación del proyecto en 
curso 
Apoyo a la sanidad agraria nacional y a la inocuidad de los alimentos:  Asistencia técnica para reforzar la formación de la sanidad agraria nacional y de la 
inocuidad de los alimentos (TCP/3201/RLC) FAO Trinidad y Tabago Recientemente finalizado 
Asistencia técnica en la industria de la alimentación y las bebidas en forma de 
servicios de asesoramiento para crear una Autoridad sobre Inocuidad Alimentaria 
unificada y desarrollar un programa nacional relativo a la inocuidad de los 
alimentos.  También se ha solicitado una asistencia similar en el sector del 
pescado y de su elaboración a fin de act ualizar la reglamentación referida a las 
normas de inocuidad de los alimentos en el pescado y los productos pesqueros y 
con el fin de elaborar un plan de ordenación pesquera FAO Trinidad y Tabago En curso 
Refuerzo de los proveedores de cadenas agroalimentarias a programas nacionales 
de alimentación y nutrición, insistiendo en los orientados a escuelas primarias FAO Uruguay Proyecto en formulación 
Proyecto "Ordenación pesquera en el Ur uguay", que incluye la mejora de las 
infraestructuras y los procesos de producción con el fin de mejorar las normas 
sanitarias y de calidad de los productos pesqueros FAO/FFU Uruguay En curso 
Creación de capacidad nacional en mate ria de estimación de la carga de 
enfermedades transmitidas por alimentos, análisis de la situación de las políticas 
y utilización de la investigación OMS País en el que se realizará de 
manera experimental el 
estudio de la carga de 
enfermedades transmitidas 
por alimentos (todavía por decidir) Desarrollo de módulos de 
formación 
  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 30 ANEXO 5 
CERCANO  ORIENTE/MEDITERRÁNEO  ORIENTAL 
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES 
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar de la reunión  
Curso de formación de la GFN para los Emiratos Árabes Unidos  GFN de la OMS/CDC y 
asociados 28 de febrero-2 de 
marzo de 2010 Dubai (Emiratos Árabes Unidos) 
Primera Conferencia internacional so bre inocuidad de los alimentos en 
Sudán  FAO, NCC, 
Organización de normas 
y metrología de Sudán 21-22 de marzo 
de 2010 Sudán 
Taller regional de formación de la FAO y la OMS 
denominado "Armonización equivalencia y análisis de riesgos en la 
elaboración y utilización de las normas del Codex" Fondo fiduciario del 
Codex, FAO, OMS, 
Coordinador regional del 
Codex 24-28 de mayo 
de 2010 Túnez 
 
PROYECTOS Y ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES 
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Promoción de la comunicación y el fo mento de las Cinco áreas para unos 
alimentos más inocuos y el trío de cincos en la inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental  Afganistán Ejecutado parcialmente 
Aplicación de una política nacional, una estr ategia y una plan de acción para la 
alimentación y la nutrición  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental y asociados Afganistán Ejecutado parcialmente 
Se llevó a cabo un examen exhaustivo de la inocuidad alimentaria y se elaboró y 
documentó la estrategia nacional sobre ella  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Afganistán Ejecutado parcialmente 
Mejora de los servicios del laboratorio de microbiología de los alimentos en 
materia de investigación de parásitos transmitidos por alimentos y agua  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Bahréin Aplicado   
   G/SPS/GEN/1030
 Página 31Título  FAO/OMS  País Situación  
Capacitación en materia de estrategia de control alimentario  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Bahréin Aplicado 
Aplicación de la garantía amplia de la calidad y acreditación del Laboratorio de 
microbiología de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Bahréin Aplicado 
Refuerzo del Sistema de vigilancia alimen taria de enfermedades zoonóticas y no 
zoonóticas transmitidas por alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Djibouti Ejecutado parcialmente 
Desarrollo de una estrategia nacional de inocuidad de los alimentos y de un plan 
de acción  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Egipto Aplicado 
Mayor concienciación pública sobre inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Egipto Aplicado  
Desarrollo de cinco mercados sanos en zonas BDN  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Egipto Aplicado 
Modificación de las normas y los reglamentos existentes en materia de 
inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Iraq Aplicado 
Establecimiento de un sistema de ge stión alimentaria en las industrias 
alimentarias  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Iraq  
Elaboración y difusión de normas, directrices y manuales de formación sobre 
inocuidad de los alimentos a los inspectores alimentarios  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Jordania Aplicado  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 32 Título  FAO/OMS  País Situación  
Elaboración de directrices normalizadas  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Jordania Aplicado 
Refuerzo del Sistema de vigilancia alimen taria de enfermedades zoonóticas y no 
zoonóticas transmitidas por alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Jordania Aplicado 
Fortalecimiento de la capacidad de los la boratorios de control de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Kuwait Aplicado 
Refuerzo del Comité nacional del Codex y armonización de las normas y los 
reglamentos alimentarios  PCT de la FAO Líbano Ha concluido la formulación 
Revisión y actualización de la estrateg ia de inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Libia Ejecutado parcialmente 
Creación de una red de inocuidad alimentaria  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Libia Aplicado 
Aplicación de los procedimientos de gara ntía de la calidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Libia  Aplicado 
Producción de material de concienciación basado en las Cinco claves para unos 
alimentos más inocuos, el trío de cincos y los mercados sanos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Marruecos Aplicado 
Creación y organización de un centro nacional del consumidor destinado a 
facilitar información a los consumidores sobre cuestiones relativas a la 
alimentación y a fomentar la participación del consumidor en la promoción de la calidad e inocuidad de los alimentos (TCP/MOR/3102)  FAO Marruecos Finalizado (diciembre 
de 2009) 
Cooperación técnica en apoyo de la implementación del marco institucional 
basado en el origen y de los signos de calidad-TCP/MOR/3104  FAO Marruecos En curso  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 33Título  FAO/OMS  País Situación  
Refuerzo de capacidad en actividad es de promoción y sensibilización  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Marruecos En curso 
Establecimiento de sitios de vigilancia para la supervisión de las enfermedades 
no zoonóticas causadas por los cinco patógenos bacteriológicos más 
importantes  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Omán Aplicado 
Inicio de sistemas de inocuidad de los alimentos (APPCC) en todos los 
hospitales de cuidados secundarios y terciarios  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Omán Aplicado 
Elaboración de un documento sobre un sistema de gestión de la inocuidad de los 
alimentos para las pequeñas y medianas empresas  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Pakistán Aplicado 
Refuerzo del análisis alimentario (calidad e inocuidad)  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Pakistán  Aplicado 
Refuerzo de la capacidad del sistema de control de la inocuidad y la calidad de 
los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Pakistán  Aplicado 
Impartición de un curso de formación sobre las normas del Codex para el 
personal que trabaja en el área de la inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Pakistán Aplicado 
Impartición de formación en materia de inocuidad alimentaria y química para el 
personal del Departamento de Salud Medioambiental  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Territorio Palestino Ocupado Aplicado 
Capacitación del Ministerio de Sanidad y los asociados en materia de inocuidad 
de los alimentos y eval uación de riesgos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Territorio Palestino Ocupado Aplicado  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 34 Título  FAO/OMS  País Situación  
Desarrollo de las capacidades del personal del terreno en materia de inocuidad 
de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Arabia Saudita Aplicado 
Creación de un laboratorio de salud pública  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Somalia Ejecutado parcialmente 
Promoción de la comunicación y el fo mento de las cinco áreas para unos 
alimentos más inocuos y el trío de cincos en la inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Somalia Ejecutado parcialmente 
Producción de material de concienciación basado en las Cinco claves para unos 
alimentos más inocuos, el trío de cincos y los mercados sanos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Somalia  Ejecutado parcialmente 
Refuerzo del Sistema de vigilancia alimen taria de enfermedades zoonóticas y no 
zoonóticas transmitidas por alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Somalia Ejecutado parcialmente 
Promoción de la comunicación y el fo mento de las cinco áreas para unos 
alimentos más inocuos y el trío de cincos en la inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Sudán Aplicado  
Refuerzo de los sistemas de inspección  alimentaria de las instituciones  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Sudán Aplicado 
Fortalecimiento de la capacidad del labora torio de control de la calidad de los 
alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Sudán Aplicado 
Producción de material de concienciación basado en las Cinco claves para unos 
alimentos más inocuos, el trío de cincos y los mercados sanos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental República Árabe Siria Aplicado  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 35Título  FAO/OMS  País Situación  
Mayor participación en las tareas del Codex en el plano nacional, regional e 
internacional  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Túnez Aplicado 
Promoción de la comunicación y el fo mento de las Cinco áreas para unos 
alimentos más inocuos y el trío de cincos en la inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Túnez Aplicado 
Normalización de los alimentos tradicionales en las normas internacionales  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Túnez Aplicado 
Refuerzo de las vigilancia de las enfe rmedades transmitid as por alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Túnez Aplicado 
Refuerzo de la vigilancia de los materiales de contacto de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Túnez Aplicado 
Prestación de apoyo al proyecto sobre estudios de la dieta totales  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental y asociados Túnez En curso 
Curso de formación de formadores sobre las Cinco claves para unos alimentos 
más inocuos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Túnez Ha finalizado la fase 
experimental 
Cooperación técnica en apoyo de la implementación del marco institucional basado en el origen y de los signos de calidad-TCP/TUN/3202  FAO Túnez En curso 
Establecimiento de un sistema de vigilancia de las enfermedades transmitidas 
por alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo Oriental Yemen Aplicado 
Mejora del sistema de supervisión de la inocuidad de los alimentos  Oficina Regional de 
la OMS para el 
Mediterráneo 
Oriental Yemen Aplicado 
  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 36 ANEXO 6 
AMÉRICA  DEL  NORTE  Y EL PACÍFICO 
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES 
 
Actividad (taller, seminario o curso 
de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar de la reunión  
Segunda reunión del Grupo de expertos en 
legislación de la inocuidad y la calidad de los 
alimentos del Pacífico (PFSQLE)  Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de 
la FAO/OMS 27-28 de noviembre 
de 2009 Wellington (Nueva Zelandia) 
Curso de formación de la FAO y la OMS sobre 
inspección alimentaria basada en riesgos y 
certificación en el Pacífico  Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la 
FAO/OM  30 de noviembre- 
2 de diciembre 
de 2009 Wellington (Nueva Zelandia) 
Cumbre de la Alimentación en el Pacífico sobre 
seguridad alimentaria, inocuidad de los alimentos y 
nutrición, en la que se pidió a los Estados insulares 
y las zonas del Pacífico que mejoraran varios aspectos de la seguridad alimentaria, con inclusión 
del refuerzo de los sistemas de control alimentario  Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de 
la FAO/GHI/PIFS/SPC/ 
UNICEF/OMS 21-23 de abril 
de 2010 Port Vila (Vanuatu) 
Proyecto integrado sobre nor mas alimentarias, cuya 
finalidad es fortalecer la capacidad de los países del 
Foro de las Islas del Pacífico de promulgar y hacer 
cumplir leyes, normas y procedimientos de inspección 
reconocidos internacionalmente, a fin de promover el comercio de alimentos inocuos y sanos y evitar 
obstáculos al mismo  Oficina Regional para el 
Pacífico Occidental/Oficina 
Subregional para las Islas del 
Pacífico de la FAO/Secretaría 
del Foro de las Islas del Pacífico Varios 14 países insulares del Pacífico  
Se ha preparado una guía práctica para la 
introducción de normas alimentarias de promoción 
de la salud y el comercio para los Estados insulares más pequeños, que se está revisando  OMS En curso No pertinente 
Se formó a las personas encargadas de establecer 
reglamentos en Fiji, Papua Nueva Guinea y las Islas 
Salomón en materia de auditoría de la seguridad 
alimentaria con la finalidad de que recibieran la acreditación del órgano pertinente (RABQSA)  OMS Varios Australia 
  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 37PROYECTOS/ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES 
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Redacción de reglamentos sobre in ocuidad de los alimentos  OMS Islas Cook, Kiribati y 
Nauru En curso 
Apoyo técnico para la cumbre nacional sobr e alimentación  SPC/OMS Islas Cook Finalizado 
Redacción de normas alimentarias  OMS Islas Cook En curso 
Provisión de apoyo técnico en materia de normas alimentarias y control de 
alimentos importados  OMS Estados Federados de 
Micronesia En curso 
Redacción de normas alimentarias  OMS Estados Federados de 
Micronesia En curso 
Apoyo técnico para preparar una pr opuesta para el PCT de la FAO  La OMS, en colaboración con 
la Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la FAO Estados Federados de 
Micronesia En curso 
Apoyo técnico para la cumbre naci onal sobre alimentación  SPC/OMS Estados Federados de 
Micronesia Finalizado 
Examen de los servicios de inspección  alimentaria  FAO Fiji En curso 
Aprobación de normas alimentarias como resultado del apoyo técnico 
prestado OMS Fiji Junio de 2009 
Prestación de apoyo técnico para revisar la autoridad competente y el 
cumplimiento efectivo de las normas alimentarias recién introducidas  OMS Fiji Junio de 2010 
Orientaciones técnicas sobre la reali zación de evaluaciones de riesgos 
microbiológicos  OMS Fiji En curso 
Se ha empezado a elaborar un plan de respuesta de emergencia nacional de 
inocuidad alimentaria para Fiji  OMS Fiji En curso 
Provisión de apoyo técnico en relación con la Ley de inocuidad de los 
alimentos y los procesos de  inspección alimentaria  La OMS, en colaboración con 
la Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la FAO Kiribati En curso 
Apoyo técnico para la cumbre nacional sobr e alimentación  OMS/UNICEF Kiribati Finalizado 
Se ha redactado el proyecto de reglamentos sobre inocuidad de los 
alimentos para su examen por las partes interesadas principales  La OMS, en colaboración con 
la Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la FAO Islas Marshall En curso 
Provisión de apoyo técnico para revisar los reglamentos existentes y 
orientar el avance en el futuro  La OMS, en colaboración con 
la Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la FAO Nauru Finalizado 
Redacción de normas alimentarias y debate con las partes interesadas  La OMS, en colaboración con 
la Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la FAO Nauru En curso  
  G/SPS/GEN/1030 
Página 38 Título  FAO/OMS  País Situación  
Redacción de normas alimentarias  OMS Niue En curso 
Revisión del sistema de control de las importaciones de alimentos de Palau 
y establecimiento de un grupo de trabajo interinstitucional encargado de 
aplicar un plan nacional de acción para el refuerzo del control de las 
importaciones de alimentos  La OMS, en colaboración con 
la Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la FAO Palau En curso 
Mejora de la educación sobre inocuida d alimentaria tomando como base las 
cinco claves para unos alimentos más inocuos, incluida la educación sobre 
este tema en las escuelas  OMS  Países del Pacífico En curso 
Formación sobre la evaluación de riesgo s  OMS  Papua Nueva Guinea En curso 
Prestación de apoyo a la revisión de las normas de Papua Nueva Guinea 
para determinar su coherencia con las orientaciones del Codex  OMS Papua Nueva Guinea En curso 
Redacción de las directrices para el control de los alimentos importados  FAO Papua Nueva Guinea En curso 
Proyecto integrado sobre normas alimentari as, cuya finalidad es fortalecer la 
capacidad de los países del Foro de las Islas del Pacífico de promulgar y hacer 
cumplir leyes, normas y procedimientos de inspección reconocidos internacionalmente, a fin de promover el  comercio de alimentos inocuos y 
sanos y evitar obstáculos al mismo  Oficina Regional para el 
Pacífico Occidental/Oficina 
Subregional para las Islas del Pacífico/Secretaría del Foro de 
las Islas del Pacífico 14 países insulares del 
Pacífico En curso 
Investigación poscosecha y creación de capacidad en Samoa para mejorar 
el tiempo de conservación, el envasado y la calidad del fruto del árbol del 
pan y de la papaya  FAO Samoa En curso 
Asistencia técnica para elaborar una legislación sobre higiene de la carne 
que comprende una ley sobre mataderos y suministro de carnes y 
reglamentaciones sobre mataderos e inspección de productos cárnicos  FAO Samoa La legislación se redactó a 
principios de 2008 y ahora 
está bajo examen por el 
Asesor Jurídico del Ministerio de Agricultura y Pesca 
Apoyo técnico para la cumbre nacional so bre alimentación  FAO/ OMS Samoa Finalizado 
Se ha preparado un proyecto de ley sobre la inocuidad de los alimentos que 
se está debatiendo con las principales partes interesadas  La OMS, en colaboración con 
la Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la FAO Samoa En curso 
Provisión de asistencia técnica a las Islas Salomón para que redacten un 
proyecto de directrices de control de los alimentos importados  La OMS, en colaboración con 
la Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la FAO Islas Salomón En curso 
Provisión de asistencia técnica a las Islas Salomón para que redacten 
normas alimentarias coherentes co n el Codex y armonizadas con las 
normas alimentarias de Fiji  La OMS, en colaboración con 
la Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la FAO Islas Salomón  En curso 
Provisión de asistencia técnica a las Islas Salomón para que redacten, 
finalicen y lancen una política nacional integrada de seguridad alimentaria, 
inocuidad de los alimentos y nutrición  Oficina Subregional para las 
Islas del Pacífico de la 
FAO/OMS Islas Salomón  La política se lanzó en abril 
de 2010  
   G/SPS/GEN/1030
 Página 39Título  FAO/OMS  País Situación  
Provisión de apoyo técnico para reforzar el sistema nacional de control de 
los alimentos importados  OMS Tuvalu Finalizado 
Normas alimentarias en vías de elaboración  OMS Tuvalu En curso 
Apoyo técnico para la cumbre nacional sobre alimentación  FAO/GHI/PIFS/SPC/ 
UNICEF/OMS  Vanuatu Finalizado 
Se revisaron los Reglamentos de control alimentario de Vanuatu (2007) y 
se proporcionó asesoramiento técnico sobre las enmiendas necesarias  OMS Vanuatu Finalizado 
Creación de capacidad nacional en mate ria de estimación de la carga de 
enfermedades transmitidas por alimentos, análisis de la situación de las 
políticas y utilización de la investigación  OMS País en el que se realizará 
de manera experimental el 
estudio de la carga de 
enfermedades transmitidas por alimentos 
(todavía por decidir)  Desarrollo de módulos de 
formación 
Mejora de la educación sobre inocuida d alimentaria tomando como base las 
cinco claves para unos alimentos más inocuos, incluida la educación sobre 
este tema en las escuelas  OMS  Países del Pacífico Finalización de la revisión del 
sistema de inspección en 
octubre de 2009, capacitación posterior prevista para mayo 
de 2010 
Formación sobre la evaluación de riesgo s  OMS  Papua Nueva Guinea En curso 
Proyecto integrado sobre normas alimentari as, cuya finalidad es fortalecer la 
capacidad de los países del Foro de las Islas del Pacífico de promulgar y hacer 
cumplir leyes, normas y procedimientos de inspección reconocidos internacionalmente, a fin de promover el  comercio de alimentos inocuos y 
sanos y evitar obstáculos al mismo  Oficina Regional para el 
Pacífico Occidental/Oficina 
Subregional para las Islas del Pacífico/Secretaría del Foro de 
las Islas del Pacífico 14 países insulares del 
Pacífico En curso 
 G/SPS/GEN/1030 
Página 40  
 
  ANEXO 7 
PUBLICACIONES Y HERRAMIENTAS DE DESARROLLO DE LAS 
CAPACIDADES DE LA FAO Y LA OMS (referencia) 
• La OPS y la OMS publicaron un manual en port ugués para la capacitación en análisis de 
riesgos de los alimentos bajo el título "Persp ectiva sobre a analise de risco na segurança dos 
alimentos". 
• La publicación "Manual sobre producción y sanidad  pecuaria:  buenas prácticas para la 
industria de la carne" ya está disponible en ár abe, español, francés e inglés, también en línea.  
Este manual constituye una herramienta para f acilitar el cumplimiento con el Código de 
prácticas de higiene para la carne (CAC/RCP 58-2005). 
• La FAO, en colaboración con la Federación Internacional de Industrias de Piensos, ha 
elaborado el "Manual sobre producción y sanidad p ecuaria:  buenas prácticas para la industria 
de los piensos", disponible en línea en español e inglés, con la finalidad de ayudar con el 
cumplimiento y la aplicación práctica del Código de Prácticas sobre Buena Alimentación 
Animal (CAC/RCP 54-2004). 
• El curso de formación electrónica de la FAO y la OMS titulado "Cómo mejorar la 
participación en las actividades del Codex" est á disponible en CD-ROM en español, francés e 
inglés.  Se puede acceder al curso en español e inglés a través de los sitios Web de la FAO y 
de la OMS (http://www.fao.org/ag/agn/agns/capacity_elearning_codex_es.asp
). 
• La FAO, junto con la OMS y el ICD, han el aborado un curso básico de sensibilización sobre 
evaluación de riesgos microbiológicos.  El obje tivo principal de este curso es familiarizar a 
los gobiernos con el concepto general de análisis  del riesgo y la forma en que la evaluación de 
riesgos microbiológicos se integra en el ma rco de la gestión del riesgo microbiológico. 
• La versión rusa de los materiales de capacitaci ón presencial de AGNS de la FAO se encuentra 
ahora disponible y puede obtenerse en la siguiente dirección:  http://www.fao.org/ag/agn/agns/capacity_elearning_codex_en.asp
.  Los materiales de 
capacitación están disponibles para todos y son especialmente útiles para los formadores que 
trabajen en el refuerzo de la eficacia del programa nacional del Codex en sus países.  Los materiales comprenden notas para los form adores junto con un conjunto de diapositivas 
de presentación, apuntes para los estudiantes, activ idades en clase y materiales de referencia 
de apoyo.  La realización de las actividad es de formación utilizando los materiales 
mencionados debería reforzar el diálogo de los actores interesados y sensibilizar sobre el 
Codex en el plano nacional. 
• Las Directrices sobre la preparación, almacenamiento y manipulación en condiciones 
higiénicas de preparaciones en polvo para lactantes, elaboradas de forma conjunta por la OMS y la FAO, están disponibles en árabe, chino, español, francés, inglés y ruso y se 
tradujeron recientemente al japonés. 
• La FAO publicó estudios de casos en la publ icación "Aplicación de  programas para el 
mejoramiento de la calidad e inocuidad en la cadena de suministro de frutas y hortalizas:  
beneficios y desventajas", en español y en inglés. 
• La versión española del vídeo de AGNS de la FAO sobre el muestr eo de las micotoxinas con el 
título "Procedimientos de muestreo para la dete rminación de micotoxinas en los alimentos y las 
raciones animales" está ahora a disposici ón y puede consultarse en la dirección:  
http://www.fao.org/ag/agn/agns/news_es.asp
. 
• La OPS y la OMS publicaron conjuntamente "Cinco claves para unos alimentos más inocuos" 
(manual teórico), el "Libro de actividades pa ra los profesores:  Cinco claves para unos  G/SPS/GEN/1030 
 Página 41 
 
 
  alimentos más inocuos", la "Guía para la colaboración entre padres y profesores:  ¿cómo 
elaborar un plan de inocuidad del agua y los al imentos para mi escuela?", los "Cinco pasos 
para que la escuela tenga alimentos y agua inoc uos", y un cartel con el  título "Cinco claves 
para unos alimentos más inocuos". 
• La OMS publicó las Directrices para la investigac ión y el control de brotes de enfermedades 
transmitidas por los alimentos.  Estas direct rices sirven como introducción general para la 
identificación de los brotes de enfermedades  transmitidas por los alimentos en diversos 
contextos y asistencia práctica  para la investigación y el control de dichos brotes.  
Las directrices incluyen además información in troductoria y herramient as prácticas, como 
cuestionarios de ejemplo y formularios pa ra los informes de la investigación. 
• El conjunto de herramientas de la FAO sobre bioseguridad está disponible en español, francés e 
inglés.  Los Estados Miembros  pueden emplearlas para anal izar y gestionar los riesgos 
existentes en la inocui dad alimentaria y la vida  y la sanidad vegetales y animales así como los 
riesgos vinculados con el medio ambiente.  Estas directrices dest acan principios y componentes 
de la bioseguridad, proporcionan un manual para  evaluar la capacidad en relación con la 
bioseguridad y guían la aplicación de los principios de análisis de riesgos en la bioseguridad. 
• La FAO elaboró un manual práctico para  productores y exportadores de Asia 
(Reglamentaciones, normas y certi ficación para las exportaciones  agrarias).  La publicación 
existe en inglés, tailandés, vietnamita, mandarín,  bahasa, myanmar, farsi, hindi, lao, urdu, tegulu 
y bengalí. 
• La FAO publicó en inglés y francés  la guía Vinculaci ón de personas, product os y lugares:  una 
guía para promover la calidad  relacionada con el origen geográfico y las indicaciones 
geográficas sostenibles.  Pronto esta rá disponible la versión en español. 
• La FAO publica estudios de casos sobre la calidad relacionada con el origen geográfico en Asia, 
en idioma inglés, como seguimiento al seminario regional sobre esta cuestión que se celebró en 
Bangkok (Tailandia) en junio de 2009. 
• La FAO publicó en junio de 2009 una guía para el desarrollo de un sistema específico de 
calidad vinculado al origen geográfico, de ám bito local, en colaboración con la red de 
investigación SinerGI (proyecto financiado por la UE) y en el marco del proyecto 
GCP/INT/FRA/022, financiado por Francia. 
• La División de Nutrición y Protección del Cons umidor de la FAO (AGN), en colaboración con 
varios consultores en inocuidad de los alimento s, preparó un documento sobre las repercusiones 
del cambio climático y la bioene rgía para la Conferencia de Alto Nivel de la FAO sobre 
Seguridad Alimentaria Mundial:  los Desafíos del Cambio Climático y la Bioenergía, que se 
celebró en la Sede de la FAO del 3 al 5 de juni o de 2008.  El documento está disponible en el 
sitio Web siguiente:  http://www.fao.org/ag/agn/agns/files/HLC_1 
Climate_Change_and_Food_Safety.pdf . 
• Se han publicado en inglés y francés las Buenas prácticas de higi ene en la preparación y 
venta ambulante de alimentos en Áf rica:  herramientas para formadores . 
• La publicación Análisis de riesgos relativos a la in ocuidad de los alimentos:  guía para las 
autoridades nacionales en inocuidad de los alimentos  está ahora también disponible en 
español y francés.  En la actualidad se está finalizando la elaboración de un CD-ROM complementario que incluye una presentación de  diapositivas para la capacitación y material 
formativo relacionado de la FAO y estudios de caso s sobre análisis de riesgos.  La versión en 
ruso del manual estará disponible en breve. 
• Se finalizó el documento de orientación para los gobiernos elaborado por la FAO y la OMS 
sobre la aplicación del APPCC en empresas pequeñas y menos desarrolladas.  El documento está disponible en:  http://www.fao.org/ag/agn/agns/foodcontrol_assurance_es.asp
 y en:  G/SPS/GEN/1030 
Página 42  
 
  www.who.int/foodsafety/publications/fs_ management/APPCC_sidbs/en/index.html
.  
Asimismo, hay disponible una versión impresa en inglés, francés y español.  En la actualidad, 
las directrices se están traduciendo también al chino. 
• La FAO publicó un libro sobre el etiquetado de los alimentos este año en colaboración con 
Woodhead Publishers (Reino Unido).  El libro in cluye capítulos referentes  a consideraciones de 
Derecho internacional, el Codex,  el etiquetado nutricional, las al ergias y el etiquetado de los 
alimentos, las etiquetas ambientales y sociales, las etiquetas de los alimentos orgánicos, el ecoetiquetado y las pesquerías de captura, las etiquetas de origen e identificación geográfica y el 
etiquetado de alimentos modificados o creados genéticamente. 
 
__________