Martes 10 de mayo de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)     1 
Modificación  de los numerales 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y 8 de la Norma Oficial Mexicana 
NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o 
semolinas. Alimentos a base de : cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. 
Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Salud.  
MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
con fundamento en lo dispuesto por los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 
4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracción XXIV, 17 Bis fracción III; 114, 115 fracción 
VII, 194 fracción I, 197, 199, 201, 205, 210, 212, 215 fracción I  y 216 de la Ley General de Salud; 38 fracción 
II, 47 fracción IV y 51 segundo párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 2 apartado C 
fracción X del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud; 1 fracción VII, 4, 8, 13, 15, 25, 30, 112,  113, 116 
y quinto transitorio del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 3, fracciones I, inciso c y II, 
10 fracciones IV y VIII del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y  
CONSIDERANDO  
Que el 2 7 de julio de 2009, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana 
NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, 
sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas c omestibles, de harinas, sémolas o semolinas o 
sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos 
de prueba;  
Que el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entró en vigor a los 180 días 
naturales contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación lo cual tuvo lugar 
el 27 de julio de 2009;  
Que el 22 de enero de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la modificación de la Norma 
Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de 
cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o 
semolinas o sus mezclas. Productos de panifi cación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y 
nutrimentales. Métodos de prueba, publicada el 27 de julio de 2009, a través de la cual se adicionaron 
disposiciones transitorias a la misma, concediéndose un plazo de 180 días naturales para cumplir co n lo 
dispuesto por el apartado 8 de etiquetado;  
Que el 19 de julio de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la modificación del primer 
transitorio de la Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus 
product os. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas 
comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y 
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de p rueba, a través de la cual se amplió el plazo hasta el 
31 de diciembre de 2010 para cumplir con lo dispuesto por el apartado 8 de etiquetado;  
Que el transitorio segundo de la Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. 
Cereales y sus p roductos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: 
cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. 
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Método s de prueba, señala que la Secretaría de 
Salud a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, realizará las 
modificaciones que resulten necesarias para asegurar el carácter complementario de sus disposiciones 
respecto de las especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas 
preenvasados que se emitan, dentro del plazo que se establezca en dichas disposiciones para su entrada en 
vigor;  
Que derivado de la publicación en el Diario Oficial de la Fede ración el pasado 5 de abril de 2010 de la 
Norma Oficial Mexicana NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos 
y bebidas no alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria, se ha detectado la necesidad de 
efectu ar algunas modificaciones respecto a los numerales 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y 
8 de la Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. 
Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas . Alimentos a base de: Cereales, semillas comestibles,  de 
harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones 
sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba;  2     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 10 de mayo de 2011  
Que la presente modificación a la Norma Oficial  Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. 
Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: 
cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación.  
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, se sometió a consideración y 
fue aprobada por el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, en su 
Séptima Sesión Extraordinaria del 2010, c elebrada el 10 de diciembre de 2010 para su publicación en el 
Diario Oficial de la Federación;  
Que en atención a las anteriores consideraciones, he tenido a bien expedir y ordenar la publicación en el 
Diario Oficial de la Federación de la siguiente:  
MODIFI CACION DE LOS NUMERALES 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 Y 8  DE LA NORMA 
OFICIAL MEXICANA NOM -247-SSA1 -2008, PRODUCTOS Y SERVICIOS.  CEREALES Y SUS 
PRODUCTOS. CEREALES, HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE 
DE: CE REALES, SEMILLAS COMESTIBLES, DE HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. 
PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y 
NUTRIMENTALES. METODOS DE PRUEBA  
UNICO. - Se modifican los numerales 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3 .19, 3.36, 3.44 y 8 de la Norma 
Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de 
cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas  o 
semolinas o  sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias  y 
nutrimentales. Métodos de prueba, para quedar como sigue:  
1. Objetivo y campo de aplicación  
1.1 a 1.3…  
1.4 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas 
físicas o morales que se dedican al proceso o importación de los productos objeto de esta Norma destinados 
a ser comercializados en el Territorio Nacional.  
2. Referencias  
Esta norma se complementa con las siguientes  normas oficiales mexicanas o las que la sustituyan:  
2.1 Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM -028-FITO -1995, Por la que se establecen los requisitos 
fitosanitarios y especificaciones para la importación de granos y semillas, excepto para siembra.  
2.2 Norma Oficial Mexicana NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, Especificaciones generales de etiquetado para 
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria.  
2.3 Norma Oficial Mexicana NOM -086-SSA1 -1994, Bienes y servicios. Alimentos y  bebidas no alcohólicas 
con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.  
2.4 Modificación a la Norma Oficial Mexicana Modificación a la NOM -127-SSA1 -1994, Salud ambiental, 
agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el 
agua para su potabilización.  
2.5 Norma Oficial Mexicana NOM -251-SSA1 -2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos 
bebidas o suplementos alimenticios.  
3. Definiciones  
3.1. …  
3.2. Aditivo , cualquier substanci a permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en la 
formulación de los productos y que actúe como estabilizante, conservador o modificador de sus características 
organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservación, apariencia  o aceptabilidad.  
3.3 a 3.9…  
3.10 Coadyuvante de elaboración , sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios que no se 
consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se emplea intencionadamente en la elaboración de 
materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento 
o la elaboración, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados 
en el producto final.  
3.11…  Martes 10 de mayo de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)     3 
3.12 Consumidor , persona física o mo ral que adquiere o disfruta como destinatario final productos 
alimenticios y bebidas no alcohólicas preenvasados.  
3.13 a 3.16…  
3.17 Etiqueta , cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, 
impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase del 
producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje.  
3.18 Fecha de caducidad , fecha límite en que se considera que las caracte rísticas sanitarias y de calidad 
que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el 
responsable del producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe 
comercializarse ni cons umirse.  
3.19 Fecha de consumo preferente , fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, 
expira el periodo durante el cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene las cualidades 
específicas que se le atribuyen tácita o explíci tamente, pero después de la cual el producto preenvasado 
puede ser consumido.  
3.20 a 3.35 …  
3.36 Lote , la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e 
identificado con un código específico.  
3.37 a 3.43 …  
3.44 Nutrimento , cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, 
carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida 
normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica q ue: 
a) Proporciona energía; o  
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o  
c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.  
3.45 a 7.1…  
8. Etiquetado  
Las etiquetas de los product os objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el 
Reglamento, deben cumplir con lo siguiente:  
8.1 Requisitos específicos  
8.1.1  Las harinas de trigo y de maíz nixtamalizado preenvasadas adicionadas con ácido fólico, hierro y 
zinc y restitu idas con vitamina B 1, vitamina B 2, vitamina B 3, deben cumplir con lo siguiente:  
8.1.1.1  Sólo podrán utilizar la siguiente denominación:  
i) Harina de trigo adicionada con ácido fólico o folacina o folato (vitamina B c o vitamina B 9)*, zinc y hierro, 
restitui da con Vitamina B 1 (mononitrato de tiamina)*, Vitamina B 2 (riboflavina)* y Vitamina B 3 (niacina)*.  
ii) Harina de maíz nixtamalizado adicionada con ácido fólico o folacina o folato (vitamina B c  o vitamina 
B9)*, hierro y zinc y restituida con Vitamina B 1 (mononitrato de tiamina), Vitamina B 2 (riboflavina)*,  Vitamina 
B3 (niacina)*.  
 * Los términos entre paréntesis serán opcionales.  
8.1.2  No está permitido emplear denominación distinta a la establecida en esta norma. En los productos 
preenvasados que las util icen como materia prima podrán declararlas en el listado de ingredientes como 
“harina de trigo” o “harina de maíz nixtamalizado”.  
8.1.3  En el caso de las harinas de trigo y de maíz nixtamalizado preenvasadas se debe indicar el 
contenido de ácido fólico, vi tamina B1, vitamina B2, vitamina B3, hierro y zinc, en mg por 100 g del producto.  
8.1.4  Las harinas de trigo y de maíz nixtamalizado preenvasadas deberán declarar en la lista de 
ingredientes las fuentes de hierro y zinc utilizados.  
8.1.5  Cuando se utilice el ácido ascórbico en la harina de trigo preenvasada se debe reportar como aditivo 
y no como nutrimento.  4     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 10 de mayo de 2011  
8.1.6  Las harinas de maíz nixtamalizado deben ostentar en la superficie principal de exhibición el proceso 
de nixtamalización al que fue sometido. En e l caso de que los productos hayan sido objeto de algún otro 
tratamiento aplicado para asegurar su inocuidad se puede indicar el nombre de éste con excepción de 
aquellos que de acuerdo con los ordenamientos correspondientes sean de carácter obligatorio.  
8.2 Productos preenvasados  
8.2.1  Las etiquetas de estos productos objeto de esta norma, deben cumplir de forma general con las 
disposiciones establecidas en la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, citada en el apartado de referencias, salvo los 
apartados referidos particu larmente en este capítulo.  
8.2.2  Cuando en las etiquetas se declaren u ostenten en forma escrita, gráfica o descriptiva que los 
productos, su uso, aplicación, ingredientes o cualquier otra característica están recomendados, respaldados o 
aceptados por cent ros de investigación, asociaciones, organizaciones, entre otros, se deberá contar con el 
sustento técnico respectivo, el que estará a disposición de la Secretaría en el momento en el que lo solicite. 
Dichas declaraciones deben sujetarse a lo siguiente: la leyenda debe describir claramente la característica 
referida, estar precedida por el símbolo o nombre del organismo y figurar con caracteres claros y fácilmente 
legibles.  
8.2.3  Los productos de panificación como parte de la declaración nutrimental deben de clarar el contenido 
de ácidos grasos “trans”, sin estar obligados a incluir grasa poliinsaturada, grasa monoinsaturada y colesterol.  
8.2.4  Cuando se haga una declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de ácidos 
grasos o la cantidad de colesterol, deben declararse las cantidades de: ácidos grasos monoinsaturados, 
ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos trans y colesterol, excepto para los productos de panificación 
donde se requiera incorporar ácidos grasos trans en forma obligatoria . 
8.2.5  Los valores de los nutrimentos que figuren en la información pueden tener un grado de variación, el 
cual debe garantizar al consumidor que los valores declarados en la etiqueta correspondan a los contenidos 
en el producto hasta la fecha de caducida d. 
8.2.6  Para el cálculo de proteínas en la declaración nutrimental se debe utilizar la siguiente fórmula:  
i) Para productos derivados del trigo:  
Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x 5.7  
ii) Para productos derivados de otros cereales, incluye ndo mezclas con trigo, siempre y cuando el trigo se 
encuentre en menor proporción en la mezcla:  
Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x 6.25  
8.2.7 La información nutrimental complementaria en las etiquetas podrá ir acompañada de programas 
educat ivos al consumidor para aumentar su capacidad de comprensión y lograr que se haga uso de la 
información.  
8.2.8  Si la identificación del lote corresponde a la fecha de caducidad, anteponer las leyendas “Lote” y 
“Fecha de caducidad” o sus abreviaturas o leye ndas análogas.  
8.2.9  Leyendas de conservación  
8.2.9.1  En las harinas de cereales y en los productos elaborados a base de cereales, de semillas 
comestibles, de harinas o sus mezclas y productos de panificación, debe figurar la leyenda "Consérvese en 
lugar s eco y fresco" o leyenda equivalente.  
8.2.9.2  Para los productos objeto de esta norma que requieren refrigeración o congelación deben incluirse 
según corresponda, las leyendas: "Manténgase o consérvese en refrigeración o congelación", o una leyenda 
equivale nte. 
8.2.10  Leyendas precautorias  
8.2.10.1  Los productos que contengan alcohol etílico o bebidas alcohólicas en cantidades superiores al 
0,5%, deben incluir en la superficie principal de exhibición de la etiqueta, la siguiente leyenda: “Este producto 
conti ene ______% de alcohol. No recomendable para niños”. (En el espacio en blanco citar el contenido de 
alcohol en %).  Martes 10 de mayo de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)     5 
8.2.10.2  Los productos elaborados a base de cereales que contengan gluten; como trigo, avena, cebada y 
centeno deben incluir la siguiente ley enda precautoria: “este producto contiene gluten”, o alguna otra 
equivalente o resaltándolo dentro de los listados de ingredientes (entre paréntesis después de que aparezca 
el cereal fuente del mismo).  
8.3 Productos preenvasados no destinados al consumidor : 
8.3.1  Las etiquetas que ostenten los productos deben fijarse de manera tal que permanezcan disponibles 
hasta el momento de uso.  
8.3.2  Los ingredientes deben enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m).  
8.3.3  Los productos nacionales o de proceden cia extranjera deben incorporar la leyenda que identifique el 
país de origen de los productos, por ejemplo: "Hecho en..."; "Producto de..."; "Fabricado en...", u otras 
análogas, seguida del país de origen del producto.  
8.3.4  Deben declarar f echa de caducid ad o de consumo preferente, la cual debe cumplir con lo siguiente:  
i) El fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, y debe consistir por lo menos de:  
- El día y el mes para los productos de duración máxima de tres meses;  
- El mes y el año para pro ductos de duración superior a tres meses.  
ii) La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique que dicha fecha se refiere a la fecha de 
caducidad o al consumo preferente.  
- Para el caso de fecha de caducidad, ésta debe indicarse anteponiendo a lguna de las siguientes 
leyendas, sus abreviaturas o leyendas análogas: “Fecha de caducidad ___”, “Caducidad ____”, “Fech  Cad 
____”.  
- Para el caso de consumo preferente, ésta debe indicarse anteponiendo alguna de las siguientes 
leyendas, sus abreviaturas  o leyendas análogas: “Consumir preferentemente antes del____”, “Cons. Pref. 
antes del ___”.  
iii) Las palabras prescritas en el apartado ii) deberán ir acompañadas de la fecha misma.  
8.3.5  Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la iden tificación del lote al que 
pertenece, con una indicación en clave que permita su rastreabilidad.  
8.3.6  La identificación del lote que incorpore el fabricante en el producto debe marcase en forma indeleble 
y permanente.  
8.3.7  La clave del lote debe ser prec edida por cualesquiera de las siguientes indicaciones: “LOTE”, “Lot”, 
“L”, “Lote”, “lote”, “lot”.  
8.4 Productos envasados en punto de venta  
Los productos envasados en punto de venta deben ostentar la siguiente información:  
8.4.1  Nombre o denominación del p roducto  
8.4.2  Fecha de envasado y, en su caso, fecha de caducidad o consumo preferente, señalando el día y el 
mes y anteponiendo la leyenda que corresponda “fecha de envasado _____”, “fecha de caducidad _____”, 
“fecha de consumo preferente____”, o leyenda equivalente.  
9. a 14. …  
Apéndices Normativos A, B y C …  
TRANSITORIOS  
PRIMERO. - La presente modificación entrará en vigor a partir el día 1 de junio de 2011.  
Sufragio Efectivo. No Reelección.  
México, D.F., a 14 de abril de 2011. - El Comisionado Federal para  la Protección contra Riesgos Sanitarios 
y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, Mikel 
Andoni Arriola Peñalosa .- Rúbrica.