Ministerio de Salud 
Secretaría de 
Políticas, 
Regulación e Institutos 
 "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
BUENOS AIRES, 
 
 
  VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110 -7591-09-5  del Registro de la 
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica 
(ANMAT); y 
 
  CONSIDERANDO: 
Que la Dirección de Salud Ambiental de la Provincia  de Chubut solicitó 
a la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), la reg ularización pertinente para las 
pulpas naturales de frutas en el Código Alimentario  Argentino. 
Que el término pulpa, tanto de frutas como de horta lizas, que es utilizada 
en numerosos artículos del CAA no se encuentra defi nido específicamente en dicho 
cuerpo normativo, lo cual ha conllevado a su inscri pción en la mayoría de los casos por 
el Art. 3° del CAA. 
Que los servicios jurídicos permanentes de los orga nismos involucrados 
han tomado la intervención de su competencia. 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por el Decreto No. 
815/99. 
Por ello, 
EL SECRETARIO DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS  
Y EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA 
RESUELVEN:  
 
 
Ministerio de Salud 
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Políticas, 
Regulación e Institutos 
 "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
 
ARTÍCULO lº - Modifíquese en el Código Alimentario Argentino el Artículo 1051, el 
que quedará redactado de la siguiente forma: “Artíc ulo 1051: Se entiende por Triturado 
de Frutas u Hortalizas los productos homogéneos obt enidos por un proceso adecuado de 
trituración mecánica de frutas u hortalizas maduras , sanas y limpias, libres de carozos, 
prácticamente libres de semillas, privadas o no de piel o cáscara, parcial o totalmente. 
No contendrán más de 0,5% en volumen de alcohol etí lico y no se hallarán en estado de 
fermentación. 
Deberán presentarse conservados por algunos de los sistemas indicados en el Artículo 
1045. Queda permitida la sulfitación con no más de 60 mg de dióxido de azufre por kg 
(con declaración en el rotulado). No deberán presen tar un contenido residual de 
plaguicidas superior a lo establecido en la legisla ción vigente. 
Se presentarán en envases bromatológicamente aptos indicando en el rotulado la fecha 
de elaboración. 
En el caso de estar estabilizados por métodos físic os deberá reemplazarse por la fecha 
de vencimiento o consignar ambas. 
Se entiende por pulpa el triturado de frutas u hort alizas con su jugo y privadas o no de 
su piel o cáscara, según corresponda (excepto las f rutas cítricas definidas en el artículo 
810bis). Deberá presentar las proporciones de jugo y pulpa correspondientes a las de la 
fruta u hortaliza de la cual proceden. 
 
Se rotulará “Pulpa de…” llenado el espacio en blanc o con el nombre de la fruta u 
hortaliza que corresponda.  
 
 
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Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas u hortalizas con su piel o cáscara. 
Deberá presentar las proporciones de jugo, pulpa y cáscara correspondientes a las de la 
fruta u hortaliza de la cual proceden. 
En el caso de los cremogenados de frutas cítricas s e admite la trituración de las frutas 
enteras procesadas de manera que el cremogenado res ultante contenga, como máx. 20% 
p/p de albedo y 1% p/p de flavedo y el agregado de agua en la cantidad 
tecnológicamente indispensable para el proceso de o btención, que no podrá superar el 
10% p/p. 
No se permitirá el agregado de albedo y/o flavedo a jenos a las frutas industrializadas. 
Se rotularán "Cremogenado de..." llenando el espaci o en blanco con el nombre de la 
fruta u hortaliza correspondiente y las indicacione s de rotulación insertas 
precedentemente en este artículo. 
En los triturados destinados a uso industrial exclu sivo se admitirá el agregado de hasta 
2000 mg/kg de ácido benzoico o su equivalente en sa les de sodio o hasta 2000 mg/kg de 
ácido sórbico o su equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de una mezcla de 
ambos, expresados como ácidos y de 600 mg/kg de dió xido de azufre. 
Se expenderán en envases bromatológicamente aptos d e contenido mínimo de 10 kg, 
indicando en el rótulo la denominación, la indicaci ón cuali-cuantitativa de los 
conservadores empleados y la fecha de elaboración. 
Los Cremogenados de Frutas Cítricas presentarán las  siguientes características: 
             Naranja  Pomelo  Limón  Mandarina  
Sólidos solubles en grados Brix, Mín  10  8 8 10  
Acidez, en ácido cítrico anhidro, g/100 g, Mín  0,4  0,6  2,0  0,3  
Nitrógeno amínico, mg/100 g, Mín  18  18  15  18   
 
 
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Nitrógeno total, mg/100 g, Mín  100  100  - - 
Acido ascórbico, mg/100, Mín  35  35  30  35  
Extracto seco, g% p/p, al vacío,70°C.  10-15  10-15  - - 
Insoluble en etanol 80°, g% p/p,Máx.  5,4  5,4  - - 
Pectinas totales, mg/100 g, Máx como ácido 
galacturónico  1500  1500  - - 
Aceite esencial ml/100g, Máx  0,12  0,12  - - 
Sólidos en suspens.,ml/ 100 ml de una 
diluc.al 10% p/v, Máx  17  17  - - 
Homogeneidad, % v/v, Mín  98  98  98  98  
Mohos y levaduras, por g, Máx  100  100  100  100"  
 
 
ARTÍCULO 2º- Regístrese, comuníquese a quienes corr esponda. Dése a la Dirección 
Nacional del Registro Oficial para su publicación. Cumplido, archívese 
PERMANENTE. 
 
 
EXPEDIENTE Nº 1-0047-2110 -7591-09-5 
RESOLUCIÓN (S.P.R. e I.) Nº 
RESOLUCIÓN (S.A.G. y P.) Nº