(Primera Sección) DIARIO  OFICIAL Lunes 14 de marzo de 2011 
SECRETARIA DE ECONOMIA 
Resolución por la que se modifican los numerales 3, 4, incisos c), j) y k) del numeral 10.1 y 12; se eliminan los 
incisos b), d), e), f), g), h), i) del numeral 10.1, el numera l 10.2 y se modifica el numeral 10.3 para quedar como 10.2 
de la Norma Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003, Jamón-Denominación y clas ificación comercial, 
especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba, publicada el 14 de agosto de 2003. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía. 
RESOLUCION POR LA QUE SE MODIFICAN LOS NUMERALES 3,  4, INCISOS C), J) Y K) DEL NUMERAL 10.1 Y 12; 
SE ELIMINAN LOS INCISOS B), D), E), F), G), H), I) DEL NUMERAL 10.1, EL NUMERAL 10.2 Y SE MODIFICA EL 
NUMERAL 10.3 PARA QUEDAR COMO 10.2 DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-158-SCFI-2003, JAMON- DENOMINACION Y CLASIFICACION COMERCIAL, ESPECIF ICACIONES FISICOQUIMICAS, MICROBIOLOGICAS, 
ORGANOLEPTICAS, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE  PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE 
LA FEDERACION EL 14 DE AGOSTO DE 2003. 
CHRISTIAN TUREGANO ROLDAN, Director General de  Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, con fundamento en lo dispuesto por los artículos 34 fracciones II, XIII y XXX I de la Ley Or gánica de la 
Administración Pública Federal; 38 fracción II, 39 fracci ón V, 51 segundo y tercer párrafo de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización; 19 fracciones I, XI V y XV del Reglamento Interior de la Secretaría de 
Economía, y 
CONSIDERANDO 
Que el día 14 de agosto de 2003, se publicó en el Diario  Oficial de la Federación la norma oficial mexicana 
NOM-158-SCFI-2003, Jamón- Denominaci ón y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, 
microbiológicas, organolépticas, informaci ón comercial y métodos de prueba; 
Que es obligación del Gobierno Fede ral implementar los instrumentos regulatorios que faciliten la 
protección del consumidor, previendo mecanismos que fa ciliten la expresión de la información comercial; 
Que los párrafos segundo y tercero del artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
permiten la modificación de las normas oficiales mexicana s sin seguir el procedimiento para su elaboración, 
siempre que no se creen nuevos requisitos o procedim ientos o bien se incorporen especificaciones más 
estrictas; 
Que el 15  de febrero  de 2011, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, 
Información Comercial y Prácticas de Comercio, que coordina la Secretaría de Economía aprobó la presente modificación; 
Que la Modificación se sometió al proceso de mejora regulatoria previsto por la Ley Federal de 
Procedimiento Administrativo; indicando que dicha m odificación no afecta a la industria actualmente 
establecida, y resulta comercialmente menos restrictiv a para llevar a cabo la regulación del producto jamón, 
obteniéndose la exención de Manifestación de Impacto Regulatorio por parte de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria el día 18  de febrero  de 2011. 
Que los lineamientos generales del gobierno proc uran minimizar los impactos adversos que puedan 
derivarse del cumplimiento a las regulaciones que la sociedad requiere, he tenido a bien expedir la siguiente: 
RESOLUCION POR LA QUE SE MODIFICAN LOS NUMERA LES 3, 4, INCISOS C), J) Y K) DEL  NUMERAL 
10.1 Y 12; SE ELIMINAN LOS INCISOS B), D), E), F), G), H), I) DEL NUMERAL 10.1,  EL NUMERAL 10.2 Y 
SE MODIFICA EL NUMERAL 10.3 PARA QUEDAR COMO 10.2 DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA 
NOM-158-SCFI-2003, JAMON- DENOMINACION Y CL ASIFICACION COMERCIAL, ESPECIFICACIONES 
FISICOQUIMICAS, MICROBIOL OGICAS, ORGANOLEPTICAS, INFORMACION COMERCIAL Y 
METODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION EL 14 DE AGOSTO 
DE 2003 
ARTICULO UNICO.-  Se modifican los numerales 3, 4, incisos c), j) y k) del num eral 10.1 y 12; se eliminan 
los incisos b), d), e), f), g), h), i) del numeral 10.1, el numeral 10.2 y se modifica el numeral 10.3 para quedar 
como 10.2 de la Norma Oficial Mexicana NOM-158 -SCFI-2003, Jamón- Denomi nación y clasificación 
comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiol ógicas, organolépticas, información comercial y métodos 
de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 14 de agosto de 2003, para quedar como sigue: 
3. Referencias Para la correcta aplicación de esta Norma Oficial  Mexicana se deben consultar las siguientes normas 
oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan: Lunes 14 de marzo de 2011 DIARIO OFIC IAL (Primera Sección)       
…  
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones ge nerales de etiquetado para alimentos y 
bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010. 
…  
 
4. Definiciones Para efectos de la presente Norma Oficial Mexicana aplican las definiciones establecidas en la NOM-051-
SCFI/SSA1, NOM-145-SSA1 (ver 3 Referencias), as í como las que se indican a continuación: 
… 
10. Etiquetado, envase y embalaje 10.1 Etiquetado y embalaje 
Las etiquetas de los productos objeto de esta Norma d eben de cumplir con las disposiciones establecidas 
en las normas oficiales mexicanas NOM-002-SCFI, NOM- 030-SCFI, NOM-051-SCFI/SSA1 y, en su caso, la 
NOM-086-SSA1 (ver 3 referencias) y deben indicar lo siguiente: 
a) Denominación y clasificación comercial, de acuerdo a lo establecido en las tablas 1 y 2; 
b) El contenido neto o la leyenda: “Venta a gr anel, pésese en presencia del consumidor”; 
c) Para el caso de los productos adicionados con pr oteínas, indicar el origen y el porcentaje de las 
mismas, y 
d) La leyenda: “Consérvese en refrigeración” o “Mant éngase en refrigeración de 2°C a 4°C” y aquellas 
establecidas en los ordenamientos legales correspondientes. 
10.2 Envase 
Los productos objeto de la aplicación de esta Norma Oficial Mexicana se deben envasar en recipientes de 
tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y re sistentes que garanticen la estabilidad de los mismos, 
que eviten su contaminación y que no alteren sus especif icaciones comerciales ni su calidad intrínseca y 
sanitaria. 
11. Evaluación de la conformidad … 12. Verificación y Vigilancia La verificación y vigilancia de la presente Norma Oficial Mexicana estará a cargo de la Secretaría de 
Economía, la Procuraduría Federal del Consumidor, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Al imentación; as í como la 
Secretaría de Hacienda y Crédito Público, en el ámbito de sus respectivas atribuciones. 
13…  
TRANSITORIOS 
PRIMERO.-  La presente modificación entrará en vigor el 2 de junio de 2011. 
SEGUNDO.-  Publíquese de conformidad con el artícul o 4º de la Ley Federal de Procedimiento 
Administrativo. 
México, D.F., a 21 de febrero de 2011.- El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario , Información Comercial y Prácticas de Comercio, 
Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.