Resolución Conjunta 98/2010 y 800/2010 (BO 12/11/20 10) 
Bs. As., 1/11/2010 
VISTO la Ley 18.284 la Resolución Conjunta S.P.R. y  R.S. Nº 33/2006 y S.A.G.P.y A. Nº 
563/2006 y el Expediente Nº 1-0047-2110-2119-09-4 d el Registro de la Administración Nacional de 
Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica, y 
CONSIDERANDO: 
Que por la Resolución citada en el visto se modific ó el artículo 614 del Código Alimentario 
Argentino referido al producto Ricotta. 
Que habiéndose detectado un error material en la co nfección del Art. 614 corresponde proceder 
a su corrección. 
Que dicha corrección no constituye extinción, ni ta mpoco modificación sustancial del acto 
administrativo señalado, pues el contenido es el mi smo y sólo se subsana un error material deslizado e n su 
emisión, instrumentación y publicidad. 
Que el error material consistió en expresar el cont enido de materia grasa, sobre el extracto seco, 
debiendo expresarse referido a la muestra total. 
Que asimismo se incorpora la alternativa de denomin ación del producto ricota o ricotta. 
Que en consecuencia corresponde modificar el citado  Art. 614. 
Que subsisten en su integridad las razones que moti varon el dictado de la Resolución Conjunta 
antes indicada. 
Que la Comisión Nacional de Alimentos ha tomado la intervención de su competencia habiéndose 
expedido favorablemente. 
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los orga nismos involucrados han tomado la 
intervención de su competencia. 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por el Decreto 815/99. 
Por ello, 
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS   
Y EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA 
RESUELVEN: 
Artículo 1º — Sustitúyese el Artículo 614 del CAA el que quedar á redactado de la siguiente manera: Artículo 
614 - "Con la denominación de Ricotta o Ricota, se entiende el producto obtenido por precipitación med iante el 
calor en medio ácido producido por acidificación, d ebida al cultivo de bacterias lácticas apropiadas o  por ácidos 
orgánicos permitidos a ese fin, de las sustancias p roteicas de la leche (entera, parcial o totalmente 
descremada) o del suero de quesos. 
Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 
a. Masa: compacta, finamente granulosa, desmenuzabl e; sabor y aroma poco perceptibles; color blanco-
amarillento uniforme. 
b. Estabilización mínimo 24 hs. c. Forma: de acuerdo con el envase. El envase será bromatológicamente apto de conformidad con el prese nte 
Código con materiales adecuados para las condicione s previstas de almacenamiento y que confieran una 
protección apropiada contra la contaminación. 
d. Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a un a temperatura inferior a 10º C. 
e. Queda prohibido su fraccionamiento en los lugare s de expendio. 
f. Rotulado: Deberá efectuarse en conformidad con l as exigencias establecidas en el presente Código. 
Se reconocerán tres variedades, las que deberán res ponder en su rotulado y composición a las siguiente s: 
• Ricotta o Ricota de Leche Entera: 
agua, máx.: 75,0%  
grasas: 11,1-13,0%  
• Ricotta o Ricota de Leche Semidescremada: 
agua, máx.: 77,0%  
grasas: 5,0-11,0%  
• Ricotta o Ricota de Leche Descremada: 
agua, máx.: 80,0%  
grasas: menos de 5,0%  
g. La ricotta o ricota elaborada con suero de queso s podrá ser adicionada de leche y/o crema. Se recon ocen 
tres variedades, las que deberán responder en su ro tulado y composición a las siguientes: 
• Ricotta o Ricota con Crema: 
agua, máx.: 75,0%  
grasas: más de 11,0%  
• Ricotta o Ricota Semigrasa: 
agua, máx.: 77,0%  
grasas: 5,0-11,0%  
• Ricotta o Ricota Magra: 
agua máx.: 80,0%  
grasas: menos de 5,0%  
Art. 2º — La presente Resolución entrará en vigencia a part ir de su publicación en el Boletín Oficial. 
Art. 3º — Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dé se a la Dirección Nacional de Registro Oficial 
para su publicación. Cumplido, archívese. — Gabriel  Yedlin. — Lorenzo R. Basso.