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ANTEPROYECTO  NORDOM 65:4-010 
 
Fecha : 1993  
   Número del documento de referencia:  CAC/ GL 41-1993.  
Identificación del comité: CT 65:4 
Coordinador: CRosario  
Norma Dominicana  
Residuos de plaguicidas en los alimentos. Parte del producto al que se 
aplican los  límites  máximos del Codex.  
 
Advertencia  
Este documento no es una norma oficial NORDOM. El es distribuido en el  comité técnico para su revisión, 
estudio y aprobación como Norma Dominicana NORDOM. Esta sujeto a cambios siempre que se presentan la 
base científica.  
Los poseedores de este documento están invitados a someter observaciones relevantes, provisto de la 
docu mentación que la sustente, en el período de consulta pública que se anunciará debidamente.  
 
Tipo de documento: Norma nacional  
Subtipo de documento: No aplica  
Estado del documento: Anteproyecto  
Idioma del Documento: Español  
ICS: 65.100  
 
ANTE PROYECTO    65:4-010 
 
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 Derechos de autor  
Este es un documento de trabajo de DIGENOR o de un comité técnico de normalización y es protegido 
por copyright por DIGENOR. La reproducción de e ste documento es permitida sin permiso previo de 
DIGENOR, siempre y cuando sea para el uso interno de DIGENOR, para un grupo de trabajo o para un 
comité de normalización o para cualquiera de sus miembros para ser usado en el desarrollo de 
normas, ni este d ocumento ni ningún extracto de el puede ser reproducido, almacenado o transferido 
en ninguna forma para ningún otro propósito sin el permiso previo por escrito de DIGENOR.  
Cualquier petición de permiso para reproducir este documento con  el propósito de ve ntas debe ser 
dirigida como se muestra a continuación a DIGENOR:  
Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, DIGENOR  
Edificio “Juan Pablo Duarte” piso 11, Avenida México esq.  
Leopoldo Navarro, Santo Domingo, Distrito Nacional,  
República Dominican a 
Teléfono : 809 -686-2205   Faxes: 809 -688-3843  
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Los violadores pueden ser perseguidos  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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 Introducción  
 
Los límites máximos del codex para residuos se establecen en la mayoría de los casos con relación a un 
determinado producto agrícola br uto y entero tal como circula en el comercio internacional. En algunos casos, 
se incluye una calificación que describe la parte del producto agrícola bruto a la que se aplica el límite 
máximo para residuos, por ejemplo, almendras sin cáscara o frijoles sin  vaina. En otros casos, no se dan 
tales calificaciones. Por consiguiente, de no especificarse otra cosa, la parte del producto agrícola bruto a que 
se aplica el LMR y que ha de prepararse como muestra analítica para la determinación  de residuos de 
plaguic idas es la que se d escribe en tabla 1. presentada más adelante.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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A  N  T  E  C  E  D  E  N  T  E  S  
 
 
 
El presente Anteproyecto  de Norma ha sido elaborado por el Departamento de Normalización de la Dirección 
General de Normas y Sist emas de Calidad, en cumplimiento a lo establecido en su programa anual de 
trabajo.  
 
El estudio del citado Anteproyecto  estuvo a cargo del Comité Técnico 65:4 Residuos Plaguicidas , integrado 
por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnic o, quienes iniciaron su trabajo tomando 
como base la propuesta de Norma 65:4-007 Residuos de plaguicidas en los alimentos. Parte el producto 
al que se aplican los límites . 
Preparado por esta Dirección General.  
Dicha Propuesta  de Norma fue aprobada como anteproyecto  por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión 
   de fecha     y enviado a Encuesta Pública, por un período de dos meses a partir del    
      
 
Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No.  de fecha    y después de 
discutir   las opiniones recibidas, decidió aprobarlo como Anteproyecto  de Norma y recomendar a la Comisión 
Nacional, a través de la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, que sea aprobada como una 
rma dominicana y que la misma entre en vigencia  
 
______ ____________________días después de su oficialización.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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 Prefacio  
 
La Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, DIGENOR, es el organismo oficial que tiene a su 
cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional.  
La Propuesta NORD OM 67:32 -017 ha sido preparada por el Departamento de Normalización de la Dirección 
General de Normas y Sistemas de Calidad DIGENOR .    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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1 Alcance   
 
Esta norma establece l os límites máximos del C odex para r esiduos en la mayoría de los casos con relación a 
un determinado producto agrícola bruto y entero tal como circula en el comercio  nacional e  internacional . 
 
2 Referencias normativas  
 
Parte del producto a la que se aplican los límites  máximos del C odex par a Residuos y que se analiza, 
CAC/GL 41 -1993.  
 
3 Definiciones  
Para  este proyecto de norma se tomaron en cuenta las siguientes definiciones.  
 
3.1. Residuo  de plaguicida. Cualquier sustancia esp ecificada presente en alimentos, productos agrícolas  o 
alimento s para animales como consecuencia del uso de un plaguicida. El  término  incluye cualquier derivado 
de un plaguicida, tales como productos de conversión metabolitos y productos de reacción, y las impurezas 
consideradas de importancia toxicológica . 
3.2. Límit e máximo para residuos  de plaguicida (LMRP)   la concentración máxima de residuos de un 
plaguicida (expresada en mg/kg), que la Comisión del Codex Alimentarius recomienda se permita legalmente 
su uso en la superficie o en la parte interna de productos ali menticios para consumo humano y de piensos. 
Los LMR se basan en datos de BPA y tienen por objeto  lograr que los alimentos derivados de productos 
básicos que se ajustan a los respectivos LMR sean toxicológicamente aceptables.  
3.3. Se entiende por buenas pr ácticas agrícolas  en el uso de plaguicidas (BPA), todo uso inocuo autorizado a 
nivel nacional , en las condiciones existentes, de los plaguicidas necesarios para un control eficaz y fiable de 
las plagas. Comprende una gama de niveles de aplicación de plagui cidas hasta la concentración de uso 
autorizado más elevada, de forma que quede la concentración mínima posible del residuo.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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4. Tabla  1. Clasificación del producto y parte del producto que se aplica el LMR.  
 
 Clasificación de producto  Parte del producto que se aplica el LMR (y que se analiza)   
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Cont.  
GRUPO 4 HORTALIZAS D E HOJA  
Alimentos derivados de las hojas, tallos y 
florescencias no maduras de plantas conocidas  
 GRUPO 1 HORTALIZA DE  RAÍCES Y  TUBÉRCULOS   
Alimentos amiláceos derivados de raíces sólidas 
Ensanchadas, tubérculos, bulbos o rizomas, la Mayoría 
subterráneo, de diversas especies de Plantas. Puede 
consumirs e la hortaliza ent era.  
HORTALIZAS DE RAÍCES  Y TUBÉRCULOS:  
 
Remolachas  Yautía  
Zanahorias  Jengibre  
Apio  Remolacha azucarera  
Papas   Yuca  
Rábanos  batatas  
nabos   ñame      
Producto entero después de coronas. Lavar las raíces o los 
tubérculos con agua fría co rriente, cepillando con cepillo suave 
para eliminar la tierra suelta y otros restos y, a continuación, 
secar con papel de seda limpio mediante ligeros toques. En el 
caso de las zanahorias, una vez secadas, separar con cuidado 
las coronas con ayuda de un cu chillo, cortando por la base del 
tallo en el punto mas  bajo de la unión de los pecíolos 
externos. Si  con las coronas quedan anillos de tejido de raíz, 
se separan de ellas y se recombinan con las raíces.  
GRUPO 2 HORTALIZAS D E BULBO  
Alimentos de sabor pic ante derivados de bulbos 
carnosos y escamosos o yemas de plantas del género 
Allium de la familia de las liliáceas ( Liliáceas) . Puede 
consumirse el bulbo entero una vez eliminada la piel 
apergaminada . 
 
Hortalizas de bulbo  
Puerros  ajos 
Cebollas  cebollas de P rimavera  
Cebollín   
 
 
 
 
Eliminar la tierra adherida, por ejemplo, enjugando ligeramente 
con agua corriente o cepillado suavemente el producto seco.  
 
Cebollas de bulbo/secas y ajos: producto entero tras la 
eliminación de raíces, así como de toda la piel aper gaminada 
que sea fácil de eliminar.  
Puerros y cebollas de primavera: Hortaliza entera tras eliminar 
las raíces y la tierra adherida.  
GRUPO 3 HORTALIZAS D E HOJA  (Excepto Hortalizas 
de hoja Brassica)  
Alimentos derivados de las hojas de una amplia 
variedad e  plantas comestibles (excepto Hortaliza del 
grupo 4), incluidas las hojas de las hortalizas del Grupo 
1. Puede consumirse la hoja entra. Las hortalizas de 
hoja de la familia brassica forman un grupo separado.  
Hortalizas de hoja:  
Hojas de remolacha  Hierba d e los canónigos  
endivia    lechuga   
hojas de rábano   hoja de cilantro  
hoja de berro    caldo suizo     
 
 
 
Producto entero tras eliminar las hojas claramente 
descompuestas o marchitas.  
  
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 comúnmente y clasificadas en botánica como 
brasicáceas, y que conocen también como coles.  
Puede consumirse la hortaliza entera.  
Hortalizas de hoja brassica : 
Brócoli  
Coles de bruselscoliflores  
Coles  
Col rizada  
Coles chinas  
Colinabos  
Coles lombardas  
Mostaza de sarepta   
 
 
Producto entero tras eliminar las hojas claramente 
descompuestas o marchitas. En las coliflores y brécoles con 
inflorescencia, analizar solamente la inflorescencia  y los 
tallos, elimi nando las hojas; en  las coles de Bruselas analizar 
solamente los brotes.  
 
 
GRUPO 5 HORTALIZAS D E TALLO  
Alimentos derivados de los tallos o brotes comestibles 
de una serie de plantas  
Hortaliza de tallo:  
alcachofas  
espárragos    
ruibarbo  
apio  
 
 
Producto entero tras eliminar las hojas claramente 
descompuestas o marchitas. En el ruibarbo y los espárragos, 
solo los tallos. En apio y espárragos limpiar la tierra, por 
ejemplo enjuagando ligeramente con agua corriente o 
cepillando suavemente el producto seco.  
GRUPO 6 LEGUMBRES  
Semillas secas o frescas y vainas no maduras de 
plantas leguminosas, que se conocen comúnmente 
como frijoles, alubias, guisantes o arvejas. Pueden 
consumirse frescas como vainas enteras o como 
producto desgranado. Las leguminosas forrajera s 
forman el Grupo 1 8. 
Legumbres:  
Frijoles    frijoles en vaina  
Habas    soja 
Frijoles enanos   maní  
Frijoles verdes   guandúes  
Frijoles  comunes  guisantes de hebra  
Garbanzos   lentejas  
Habas de Lima   Habichuelas (negras)   
 
 
 
 
Producto entero  
 
  
 
Cont.  
GRUPO 7  HORTALIZAS DE FRUTO DE PIEL 
COMESTIBLE  
Frutos no maduros o maduros de diversas plantas,  
  
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 por lo general, cepas o arbustos anuales. Puede 
consumirse la hortaliza entera.  
Hortalizas de fruto de piel comestible:  
pepinos    pimiento o ajíes  
berenjenas   zapallo patison  
pepinillos   tomates  
quimbombó   
Producto entero, previa eliminación del tallo.  
 
GRUPO 8 HORTALIZAS D E FRUTO DE PIEL 
NO  COMESTIBLE  
Frutos no maduros o maduros de diversas 
plantas, por lo general, cepas o arbustos anuales. 
La parte comestible está  protegida por una piel,  
corteza o cáscara que se quita y descarta antes 
del consumo.  
Hortalizas de fruto de piel no comestible:  
cantalupos   calabaza amarilla (auyama)  
melones    sandía  
calabaza común    calabaza confitera  
granadillo   
 
 
 
 
Producto entero, previa eliminación del tallo.  
 
GRUPO 9 FRUTOS CÍTRI COS  
Producidos por árboles de la familia de las 
rosácea y se caracterizan por su piel aceitosa y 
aromática, forma esférica y gajos internos con 
vesículas llenas de jugo. La pulpa del fruto puede 
consumirs e en su forma carnosa o exprimida 
como bebida. Puede emplearse para conservar la 
totalidad del fruto.  
Frutos cítricos:  
toronja  
naranja  
limón  
mandarina  
lima  Fruto entero  
 
 
 
 
 
Cont.   
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 GRUPO 10 FRUTAS DE P EPITA  
Producida por árboles relacionados con el género  
pyrus de la familia de las rosáceas (Rosáceas). Se 
caracterizan por el tejido carnoso que rodea el  
corazón del fruto, que consiste en carpelos 
apergaminados que encierran las semillas. 
Exceptuando el corazón, se puede consumir toda la 
fruta en su forma f resca o previa elaboración.  
Frutas de pepita:  
manzanas  
peras  
membrillos   
 
 
 
 
Producto entero, previa eliminación del tallo.  
 
 
GRUPO 11 FRUTAS DE H UESO  
Producidas por árboles relacionados con el género prunus 
de la familia de las rosáceas ( Rosaceae) , y se  caracterizan 
por el tejido carnoso que rodea una única semilla de 
cáscara dura. Puede consumirse toda la fruta, exceptuada 
la semilla, en su forma fresca o elaborada.  
Frutas de hueso:   
  
albaricoques   nectarinas  
cerezas    melocotones  
cerezas agrias   ciruela 
cerezas dulces   
 
 
 
 
Producto entero previa eliminación del tallo y hueso, pero 
calcular y expresar el residuo en relación con el fruto 
entero sin tallo.  
GRUPO 12 FRUTAS PEQU EÑAS Y BAYAS  
 
Se obtiene de una variedad de plantas cuyo fruto se 
caracteriza  por una elevada relación superficie -peso. Toda 
la fruta, en muchos casos incluida la emilla, puede 
consumirse en su forma fresca o elaborada.  
 
Frutas pequeñas y bayas:  
zarzamoras     
arándonos americanos   
arándonos agrios frambuesas  
grosellas   
una espina  
uva 
bayas de logan  
fresas   
GRUPO 13 FRUTAS VARI ADAS DE PIEL COMESTI BLE  
Frutos no maduros o maduros de una variedad de plantas,  
 normalmente arbustos o árboles de regiones tropicales o 
subtropicales Puede consumirse toda la fruta en forma 
fresca o elaborad a 
FRUTAS VARIADAS DE P IEL COMESTIBLE   
 
Dátiles y aceitunas: producto entero, previa eliminación 
de tallos y huesos, pero calcular y expresar el residuo en 
relación con el producto entero. Higos: fruta entera.   
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 Dátiles  
Higos  
Aceitunas  
GRUPO 14 FRUTAS VARI ADAS DE PIEL NO 
COMESTIBLE  
Frutos no maduros o maduros de diferentes tipos de 
plantas, normalmente arbustos de regiones tropicales o 
subtropicales. La parte comestible está protegida por una 
piel, corteza o cáscara. La fruta puede consumirse fresca o 
elabora da. 
 
Frutas variadas de piel no comestible  
Aguacates  granadillas  
Bananos  piña 
Fruta Kiwi  mangos  
Papayas   guayaba  
Fru  
 
 
 
Producto entero a no ser que se califique. Piña: previa 
eliminación de la corona. Aguacate y mango: producto 
entero previa eliminación del hueso, pero calculando en 
relación con la fruta entera. Bananos: previa eliminación 
de los tejidos de la corona  y el tallo.  
GRUPO 15 CEREALES  
Semillas amiláceas de diversas plantas, principalmente de 
la familia  de las gramíneas (Gramineae). Se quita n las 
cáscaras antes del consumo.  
 
Cereales : 
  
Cebada   centeno  
Maíz   Sorgo  
Avena   trigo 
Arroz   maíz dulce   
 
 
Producto entero. Maíz fresco y maíz dulce: granos en la 
mazorca sin vaina.  
 
GRUPO 16 CULTIVO DE TALLOS Y PEDÚNCULOS  
Tallos  y  pedúnculos  de  di stintos  tipos  de plantas, la  
mayoría de la familia de las gramíneas (gramíneae), que  
 se cultivan  extensivamente como forrajes y para la 
producción de azúcar. Los tallos y pedúnculos que se 
utilizan para forrajes se  consumen como forraje fresco, 
ensila do, o como pasto seco o heno. Los cultivos para 
azúcar se elaboran.  
 Cultivos de tallos y   pedúnculos  
Cebada   (forraje y paja)    forraje de maíz  
Gramíneas forrajeras   forraje de sorgo   
 
 
 
 
 
 
Producto entero   
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 GRUPO 17 SEMILLAS OL EAGINOSAS DE 
LEGUMINOSAS  
 
Semillas maduras de leguminosas, cultivadas para obtener 
aceite vegetal comestible o para uso directo  como alimento 
humano.  
 
Semillas oleaginosas de leguminosas:   
 
Maní  
 
 
 
 
 
Grano entero, previa eliminación de la cáscara  
 
 
GRUPO 18 LEGUMINOSAS  FORRAJES  
 Diversas especias de leguminosas que se utilizan 
como forraje, pasto, pienso, heno o ensilaje, con o sin 
semillas. Las leguminosas forrajeras se consumen 
como forraje fresco o como pienso o heno seco.  
Leguminosas forrajeras:  
Forraje de alfalfa    forraje de maní  
Forraje de frijoles   forraje de guisantes  
Forraje de meliloto  forraje de soja    
 
 
 
Producto entero.  
GRUPO 19 NUECES DE Á RBOL  
Semilla  oleíferas   de  diversos  árboles o arbustos,  que se 
caracterizan por estar encerradas en una cáscara dura no 
comestible. La parte comestible de la nuez se consume 
fresca, seca o elaborada.  
 
Nueces de árbol:  
 
Almendras  macadamias  
Castañas  pacanas  
Avellanas  nueces de nogal   
Producto entero, previa eliminación de la cáscara. 
Castañas: enteras con piel.  
GRUPO 20 SEMI LLAS  OLEAGINOSAS  
 
Semillas de diversas plantas que se emplean para producir 
aceites vegetales comestibles. Algunas semillas 
oleaginosas importantes son subproductos de cultivos de 
fibras o frutas.  
 
Semillas oleaginosas:  
 
semillas de algodón  semillas de gi rasol  
colza    semillas de cártamo  
linaza       
 
 
 
 
 
 
Producto entero  
GRUPO 21 SEMILLAS TR OPICALES  
 
Semillas de varios árboles y arbustos tropicales y 
subtropicales que se emplean sobre todo para 
producir   bebidas y dulces. Las semillas tropicales se 
consu men después de su elaboración.   
 
 
 
  
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Semillas tropicales:  
 
Cacao en grano  
Café en grano   
 
 
Producto entero.  
GRUPO 22 HIERBAS ARO MÁTICAS  
Hojas, tallos y raíces de diversas plantas 
herbáceas que se emplean en cantidades 
relativamente pequeñas para dar arom a a otros 
alimentos. Se consumen en forma fresca o seca, 
como componentes e otros alimentos.  
Hierbas aromáticas:  
orégano  
laurel  
jengibre   
 
 
 
Producto entero  
GRUPO 23 ESPECIAS  
 
Semillas , raíces, frutos y bayas aromáticas de diversas 
plantas que se emplea n en cantidades relativamente 
pequeñas para dar aroma a otros alimentos. Se consumen 
fundamentalmente en forma seca, como componente de 
otros alimentos.  
 
Especias:  
canela  
malagueta  
pimienta  
  
 
Producto entero  
 
. 
 
 
 
Grupo 24 TES  
 
Hoja de diversas plantas, pero principalmente de la 
Camellia sinesis.  Se emplean en la preparación de 
infusiones que se consumen como bebidas estimulantes. 
Se consumen en forma de extracto del producto seco o 
elaborado.  
 
TES:  
Mento l   canelilla  
hierbabuena   manzanilla  
flor de tilo   algucena  
anís de estrella   
 
 
 
 
Producto entero  
GRUPO 25 CARNES  
 
Tejidos  musculares, incluidos los tejidos adiposos 
adheridos, e canales de animales, preparados para la 
distribución al por mayor. Puede consumirse todo el 
producto.  
 
Carnes:  
  
 
 
 
 
 
Producto entero. (plaguicidas solubles en grasa: 
analizar una parte de la grasa de la canal y aplicar  
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 Carne en can al  
(y grasa de la canal)  canales de porcino  
Canales de vacuno  canales de ovino  
Canales de caprino  el LMR a la grasa)1 
Grupo 26 GRASAS ANIMALES  
 
Grasas que se derriten o extraen de los tejidos adiposos de 
animales. Puede consumirse el producto entero.  
 
Grasas animales:  
 
grasa de vacuno  
grasa de porcino  
grasa de ovino  Producto entero  
 
Grupo 27 SUBPRODUCTOS DE  LA CARNE  
 
Tejidos y órganos comestibles,  distintos de la carne y 
grasas animales, proveniente de animales sacrificados, 
preparados para la distribución al por  mayor. Ejemplos: 
hígado, riñones, lengua, corazón. Puede consumirse el 
producto entero.  
 
Subproductos de carne (como hígado, riñones, et c.): 
Subproductos de carne de vacuno  
Subproductos de carne de caprino  
Subproductos de carne de porcino  
Subproductos de carne de ovino   
 
 
Producto entero  
 
 
Cont - 
GRUPO 28 LECHES  
 
Secreción mamaria de diversas especies de animales 
rumiantes herbívoros y lac tantes, por lo general domésticos. 
Puede consumirse todo l producto.  
 
Leches2 
  
 
Producto entero  
GRUPO 29 GRASAS DE LECHE  
 
Grasas que se extraen de la leche.  
 
Grasas de leche   
 
 
Producto entero  
GRUPO 30 CARNES DE A VES 
 
Tejidos musculares, incluida la gr asa y piel, de canales de 
aves, preparados para su distribución al por mayor, puede 
consumirse todo el producto.  
 
Carnes de aves  
  
 
 
 
 
Producto entero. (plaguicidas solubles en grasa: analizar 
una parte de la grasa de la canal y aplicar el LMR a la  
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 grasa)  
GRUPO 31 GRASAS DE A VES 
 
Grasas que se extraen  de los tejidos adiposos de las aves. 
Puede consumirse todo el producto.  
 
Grasas de aves:   
  
 
 
Producto entero  
GRUPO 32 SUBPRODUCTO S DE CARNE DE AVES  
 
Tejidos y órganos comestibles, distintos de la carne y la 
grasa, que se obtienen de aves sacrificadas.  
 
Subproductos de carne de aves   
 
Producto entero  
GRUPO 33 HUEVOS  
 
Parte comestible fresca del órgano reproductor de 
diversas especies de aves domesticas. La parte 
comestible incluye la clara y la yema del hu evo, 
después de eliminar la cáscara.  
 
Huevos:    
 
 
 
Clara y yema del huevo entero, previa eliminación de la 
cáscara.  
 
    
1 Para la leche y los productos   lácteos en lo referente a los plaguicidas liposolubles. Véase la sección 1 de este volumen.  
2 para la  leche y los Producto s entero. (Plaguicidas solubles en grasa: analizar una parte de la grasa de la canal y aplicar el 
LMR a la grasa)1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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Bibliografía  
 
Para la elaboración de esta Propuesta de Norma se ha tenido en cuenta el documento siguien te: 
[1] Parte del producto a la que se aplican los límites  máximos del codex para Residuos y que se analiza, 
CAC/GL 41 -1993.  
 
Volumen 2B del codex alimentarius. Pesticide residues in food -Maximun residue limits. -limites de residuos 
plaguicidas en  los alim entos –limites maximos de residuos.  
 
Manual de procedimiento del Codex Alimentarius, decimoséptima edición. 2007