هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية 
G.C.C STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع نهائي 
 
 
 
GSO  05/FDS         /2012  
 
 
 
فطائر الكرواسان ( الكرواسون ) 
CROISSANT 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
ىذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعيا لإبداء الرأي والملاحظات بشأنيا، لذلك 
فإنيا عرضة لمتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إلييا كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادىا 
من مجمس إدارة الييئة.  
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                          GSO … ……/2012  
 
 1  
 
تقديــــم 
ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ىيئةة إقميميةة تضةم فةو عضةويتيا ا جيةزة 
الوطنيةةةة لممواصةةةفات والمقةةةاييس فةةةو دول الخمةةةيج العربيةةةة ، ومةةةن ميةةةام الييئةةةة إعةةةداد المواصةةةفات 
القياسية الخميجية بواسطة لجان فنية متخصصة .  
وقةةةد قامةةت ىيئةةة التقيةةيس لةةدول مجمةةس التعةةاون لةةدول الخمةةيج العربيةةة ضةةمن برنةةامج عمةةل المجنةةة 
الفنية رقةم " TC5 " المجنة الفنية الخميجيةة لقطةاع المواصةفات الغذائيةة و الزراعيةة  "  بإعةداد ىةذه 
المواصةةةفة القياسةةةية الخميجيةةةة  مةةةن قبةةةل  دولةةةة الكويةةةت  ، وقةةةد تةةةم اعةةةدا المشةةةروع بعةةةد اسةةةتعرا  
المواصفات القياسية العربية والاجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصمة. 
وقد اعتمدت ىذه المواصفة كلائحة فنية خميجية فو اجتماع مجمس إدارة الييئةة رقةم         
            ، الةةةةةذي عقةةةةةد         بتةةةةةاري       /      /      ىةةةةةة ، الموافةةةةة       /      
/      .   
 
Foreword 
 
GCC Standardization Organization (GSO) is a regional Organization w hich consists 
of the National Standards Bodies of GCC member States. One of GSO main functions 
is to issue Gulf Standards /Technical regulations through specialized technical 
committees (TCs). 
 
GSO through  the  technical  program of committee TC No. 5 " Technical Committee 
for Sector of Food and Agriculture Products  has prepared this gulf standard   , The 
Draft Standard has been prepared by ( State of Kuwait ).  
 
The draft Standard has been prepared based on relevant ADMO,International and 
National foreign Sta ndards and references.  
 
This standard has been approved as a Gulf Technical Regulation by GSO Board of 
Directors  in its meeting No.(       ),held on                                 /     /             H ,      /     /        المواصفة القياسية الخليجية                          GSO … ……/2012  
 
 2 الكرواسان ( الكرواسون )  فطائر 
 
- 1  المجال: 
 
تختص ىذه المواصفة القياسية الخميجية بالمتطمبات ا ساسية الواجب توافرىا فو منتج 
الكرواسان   الكرواسون   المعبأ بأشكالو وأنواع حشواتو المختمفة ويشمل المغطى، المعدة 
للاستيلاك المباشر . 
 
2- المراجع التكميمية  
 
1.2 GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعبأة ". 
2.2 GSO150 " فترات الصلاحية لممنتجات الغذائية  
GSO    3.2 " الشروط الصحية فو مصانع ا غذية والعاممين بيا 
4.2 GSO 1016 " الحدود الميكروبيولوجية لمسمع والمواد الغذائية– الجزء الاول ".  
5.2 GSO 839 عبوات المواد الغذائية الجزء الاول – اشتراطات عامة. 
6.2 GSO 194  دقي  القمح 
7.2   GSO149  مياه الشرب غير المعبأة . 
8.2 GSO 1992  الزبدة 
9.2  GSO 1843  ممح الطعام 
10.2  GSO 148  السكر 
11.2 GSO 38 1   المستحمبات والمثبتات ومغمظات القوام المسموح باستخداميا فو المنتجات 
الغذائية . 
 
3-  التعاريف  
منتج الكرواسان   الكرواسون    ىو خبز ىلالو الشكل فو الغالب وحمو المذا  قشرتو 
ىشة وذىبية المون قد يكون  سادة أو يكون محشيا أو مغطى ويتكون من 2-3 طبقات
تشكل طيات فو المبابة  الداخمية مما ينتج عنو فتحات متساوية فو الحجم مع رائحة 
الزبدة المرغوبة . 
 
4-   المكوناتالأساسية وعوامل الجودة  
 1.4 المكونات الأساسية 
 1.1.4 طحين القمح طبقا لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فو البند . 6.2 . المواصفة القياسية الخليجية                          GSO … ……/2012  
 
 3  
 2.1.4الماء طبقا لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فو  البند  .7.2 
 3.1.4الزبدة أو مادة ىنية غذائية .  
4.1.4 السكر طبقا لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فو البند 10.2   عمى أن يكون السكر
المستخدم اما سكروز أو شراب الجموكوز بنسبة لا تزيد عن 10% . 
5.1.4 الممح طبقا لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فو البند 9.2  بحيث لا تزيد نسبتو عن
1,5  %. 
 
2.4   المكونات اختيارية 
يمكن اضافة واحد أو أكثر من المواد التالية عمى ألا تغير من طبيعة المنتج  . 
1.2.4 جموتين القمح بما لا يزيدعمى 4% من وزن الدقي . 
2.2.4 الحميب المجفف أو مشتقاتو 4- 8 % . 
3.2.4  مواد الاستحلابطبقا لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فو بند  11.2. 
4.2.4  الحم  ا مينول - سيستينو   L-CYSTEIN E    بما لا يزيد عمى 00 جزء فو  
         المميون من وزن الدقي    90 ppm  . 
5.2.4 حم  الاسكوربيةةك بمةةةةةا لا يزةيةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةد عمى 300 جةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةزء فو الممي ةةةةةةةةةةةةةون من وزن    
        الدقي  . 
6.2.4 بروبيونات الكالسيومأو حم  السوربيك بما لا يزي ةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةد عمى3000جزء فو المميون .  
7.2.4  نكية الزبدة طبقا لشروط التصنيع الجيد 
8.2.4 يجةةةةةةةةةوز استخةةةةةةةةةةةةةةدام   معجةةةةةةةون الشكولاتة ، الزع ةةةتةةر ، الجبنةةةةةةةة ، المربى ،  العسةةةةةةةةةةةةل  ،  
أو اي مادة أخرى مسموح باستخداميا كحشوات او مادة تغطية لممنتج طبقا لمواصفة كل 
منيا أو لممارسات التصنيع الجيد فو حال عدم وجود مواصفو ليا  . 
 
5-  الاشتراطات العامة  
1.5 يجب أن تكون جميع المواد ا ولية المستخدمة فو التصنيع مطابقة لممواصفات القياسية 
الخاصة بيا . 
2.5    يجب أن يتم تجييز ىذا المنتج فو منشاة غذائية مطبقة الشروط الصحية الواردة فو
المواصفة القياسية الخميجية الواردة فو بند 2.2. 
5.3    يجب أن يكون المنتج خاليا من المواد الغريبة والحشرات وبيوضيا والشوائب . 
4.5    يجب أن يكون المنتج خاليا تماما من مواد الخنزير ومشتقاتو .  
 المواصفة القياسية الخليجية                          GSO … ……/2012  
 
 4  
5.5    أن تكون الحدود الميكروبيولوجية طبقاً لمحدود الواردة فو المواصفة القياسية الخميجية
الواردة فو البند رقم 4.2 . 
6.5    يجب أن يكون المنتج خاليا من الفطريات الظاىرة . 
7.5    يجب أن يكون المنتج خاليا من أي نكية غير مرغوبة و رائحة التزن  . 
8.5    أنيتراوح ا  س الييدروجينو لممنتج بين   5-6 .   
9.5    يجب أنلا تتجاوز نسبة الزبدة أو  المارجرين  فو المنتج النيائو 35.% 
10.5   أنلا تتجاوز نسبة الرطوبة فو الكرواسان 26 % من اجمالو الوزن . 
11.5  أنلا تتجاوز نسبة الرما د الكمو فو الكرواسان 6. % 
12.5  أنلا تتجاوز نسبة البروتين فو الكرواسان  18. % 
13.5  يجب ان تكون القشرة متجانسة وخالية من ا جزاء المحترقة  
5..3  أن يتم انتاج الكرواسان طبقا لمشروط الصحية الواردة فو المواصفة القياسية الخميجية
المذكورة قو بند 2.2. 
 
6-  التعبئة والتغميف والنقل  
 يجب أن يعبا المنتج طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة فو البند 5.2 وأنيتم 
تعبئة المنتج فو مواد تعبئة تضمن الصحة والنظافة والجودة لممادة الغذائية وأن تكون 
مواد التعبئة صالحة وآمنة لملامسة سطح المنتج بصورة مباشرة . 
7- البيانات الايضاحية 
 مع عدم الاخلال بما ورد بالمواصفة القياسية الخميجية  الواردة فو بند 1.2  يجب تدوين
ما يمو : 
1.7 اسم المنتج 
2.7 قائمة المكونات. 
3.7 القيمة الغذائية لممنتج   البيانات التغذوية. 
4.7  تاري  الانتاج وتاري  انتياء الصلاحية . طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة فو بند  
2.2 
5.7 بمد المنشأ 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                          GSO … ……/2012  
 
 5  
 
6.7    تعميمات التخزين 
7.7  تحديد الوزن الصافو عمى العبوة ، وتحديدعدد العينات داخل العبوة والوزن التقريبو لكل  
منيا  . 
7.8   مسببات الحساسية أن وجدت . 
7.7  تحديد مصدر مواد الاستحلاب فو حالة استخداميا .  
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                          GSO … ……/2012  
 
 6 المصطمحات الفنية 
 
كرواسان                                                                                 CROISSANT 
شوائبIMPURITIES                                         
نسبة الرطوبةMOISTURE CONTENT   
القيمة الغذائيةNUTRITIVE VALUE   
 المواصفة القياسية الخليجية                          GSO … ……/2012  
 
 7 المراجع  
- شركة مطاحن الدقي  الكويتية