ORGANISATION MONDIALE  
DU COMMERCE  G/SPS/GEN/938 
16 juin 2009 
 (09-2921) 
Comité des mesures sanita ires et phytosanitaires Original:   anglais/ 
 français/  espagnol 
 
  
RENFORCEMENT DES CAPACITÉS DANS LE DOMAINE DES NORMES ET 
RÈGLEMENTS CONCERNANT LES PRODUITS ALIMENTAIRES 
(Juin 2009) 
 
Communication de la Commission du Codex Alimentarius (Codex
) 
   La communication ci-après, reçue le 8 juin 2009, est distribuée à la demande du Codex
. 
 
_______________ 
 
 
I. INTRODUCTION 
1. L'année passée, diverses initiatives ont été lan cées ou poursuivies par la FAO et l'OMS, en 
collaboration avec les organisations et institutions  partenaires concernées, en vue de renforcer: 
 
• les rôles respectifs des secteurs de l'agricultu re et de la santé dans l'assurance de la 
qualité et de la sécurité sanitaire des approvisionnements alimentaires, 
• la coopération et la collaboration entre ces deux organisations et avec d'autres 
partenaires dans le domaine de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments;  et 
• les capacités des pays en développement me mbres dans le domaine de l'assurance de 
la sécurité sanitaire et de la qualité des al iments, et leur participation effective aux 
travaux du Codex. 
On trouvera ci-après des renseignements concernant les principales activités de la FAO et de l'OMS 
visant à renforcer les capacités dans le domaine de la  sécurité sanitaire et de la qualité des aliments au 
niveau mondial, pendant la période de référence.  Les activités régionales et nationales de chaque 
région sont illustrées dans les annexes 1 à 6 ci-jointes. 
 
II. ASSISTANCE TECHNIQUE – APERÇU 
2. La FAO et l'OMS mènent actuellement un pr ogramme d'activités et de projets d'assistance 
technique aux niveaux national, régional et intern ational, dans des domaines comme le renforcement 
des systèmes de contrôle des aliments, la formati on de fonctionnaires chargés du contrôle des aliments 
et de personnel technique (responsables du contrôle d es aliments, inspecteurs et analystes des produits 
alimentaires), le renforcement des capacités de contrô le des aliments en laboratoire, l'application de 
l'analyse des risques, l'évaluation des risques micr obiologiques dans les aliments, l'aide à la création 
de comités nationaux du Codex, les avis en matière  de politiques et la mise en place de cadres 
réglementaires.  On trouvera des ren seignements supplémentaires à l'adresse:  G/SPS/GEN/938 
Page 2  
 
  www.fao.org/ag/agn/agns
.  Les activités d'assistance technique de la FAO et de l'OMS sont menées à 
l'appui du Plan stratégique 2008-2013 du Codex, en  particulier des activités 1.7, 2.6 et 5.4. 
 
III. MATÉRIEL D'APPUI AU RENFORCEMENT DES CAPACITÉS 
3. La FAO et l'OMS ont également entrepris d'él aborer divers manuels, directives et matériels 
didactiques susceptibles d'apporter une contributio n utile au renforcement des capacités.  Ces 
documents présentent un intérêt particulier pour l es responsables des politique s chargés de renforcer 
les programmes de contrôle des aliments.  Ils sont  le fruit d'un travail en commun, à l'exception de 
quelques-uns dont la préparation est intervenue dans le cadre de projets de terrain spécifiques, mis en 
œuvre soit par la FAO soit par l'OMS.  On trouvera ci-après des informations concernant certaines des 
publications les plus récentes.  D'autres publications  pertinentes sont indiqu ées dans l'annexe 7 du 
présent document.  
• Le guide intitulé "Les bonnes pratiques d'hygièn e dans la préparation et la vente des 
aliments de rue en Afrique – Outils pour la formation" a été publié en français;  la 
version anglaise est en préparation. 
• Le guide intitulé "Analyse des risques rela tifs à la sécurité sanitaire des aliments:  
guide à l'usage des autorités nationales responsables de la sécurité sanitaire des aliments" a été publié en français et en  espagnol.  Un CD-ROM accompagnant ce 
manuel et contenant un diaporama destiné à la formation, du matériel didactique 
connexe de la FAO et des études de cas su r l'analyse des risques, est en cours de 
finalisation. 
• La FAO a commencé à travailler sur un module de ressources techniques sur 
CD-ROM en matière d'hygiène et d'assuran ce qualité des aliments.  Il est destiné 
notamment aux organisations gouvernem entales et non gouvernementales qui 
fournissent de la formation et d'autres  appuis techniques aux petites et moyennes 
entreprises sur des programmes d'hygiène et d'assurance qualité des aliments. 
• La rédaction des "Orientations FAO/OMS à l'usage des gouvernements concernant 
l'application du HACCP dans les petites entreprises moins développées du secteur alimentaire" est maintenant terminée.  Ce document, qui existe en version anglaise, 
espagnole et française, et dont la traduction en chinois est en cours, peut être consulté 
aux adresses ci-après: http://www.fao.org/ag/agn/food/quality_haccp_en.stm
 et 
www.who.int/foodsafety/publications/ fs _management/haccp_sidbs/en/index.html . 
• La FAO a préparé un module type de formation pour aider les pays à mettre en œuvre 
les textes applicables du Codex en matière d'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments dérivés des plantes à ADN recombin é.  Ce module intitulé "Évaluation de la 
sécurité sanitaire des aliments génétiqueme nt modifiés:  outils à l'intention des 
formateurs" contient des exemples à la fois  théoriques et pratiques d'évaluation des 
risques associés aux produits alimentaires is sus des biotechnologies modernes, et un 
guide de formation à l'intention des responsab les de la sécurité sanitaire des aliments.  
L'exemplaire anticipé est disponible et la publication qui contient un CD de matériel 
didactique, est prévue pour l'été 2009. 
• La FAO a publié un manuel intitulé "R isk-Based Food Inspection Manual", qui 
présente une approche de l'inspection fondée sur les risques et des procédures pour les 
opérations de production primaire et l es établissements de transformation des 
aliments.  Ce manuel est actuellement publié en anglais et en espagnol, tandis que la  G/SPS/GEN/938 
 Page 3 
 
 
  version française sera bientôt disponible.  Dans le cadre de cet effort, un document 
intitulé "Guidelines for Risk-Based Fish Insp ection" et contenant des informations 
techniques à l'appui des systèmes d'inspection du poisson, a été publié en anglais à la fin 2008.  Les versions française et espagnole sont en préparation. 
• L'OMS/AFRO a préparé un manuel de formation sur l'analyse des risques pour la 
sécurité sanitaire des aliments.  La version anglaise est sur le point de paraître et sera 
traduite en français et en portugais dès que possible. 
• La FAO publiera cette année un ouvrage sur l' étiquetage des denrées alimentaires, en 
collaboration avec Woodhead Publishers (Royaume-Uni).  Des chapitres sont 
consacrés à des considérations juridiques in ternationales, au Codex, à l'étiquetage 
nutritionnel, aux allergies et à l'étiquetage alimentaire, à l'étiquetage environnemental 
et social, à l'étiquetage des aliments biologiques, à l'étiquetage écologique et les 
pêches sauvages, à l'étiquetage d'identifi cation et d'origine géographique, et à 
l'étiquetage des aliments généti quement modifiés/transgéniques. 
• La FAO et l'OMS préparent des directives pour les interventions d'urgence liées à la 
sécurité sanitaire des aliments, pour aider les pays membres à la fois à se préparer aux situations d'urgence et à les gérer. En outr e, une série de directives thématiques sont 
en préparation concernant le rappel des produits alimentaires, les systèmes de 
réclamation, la communication sur les risques dans les situations d'urgence liées à la 
sécurité sanitaire des aliments, et l'évaluation et la gestion des risques en cas de crises 
concernant la sécurité sanitaire des aliments;  elles fournissent des orientations plus détaillées sur ces aspects importants de la préparation, de l'alerte et de l'intervention en cas de situations d'urgence liées à la sécurité sanitaire des aliments. 
• L'OMS et la FAO, en collaboration av ec l'OIE et le Conseil de coopération 
industrielle pour le développe ment (ICD), ont organisé une table ronde sur les besoins 
mondiaux en matière de renforcement des cap acités dans le domaine de la sécurité 
sanitaire des aliments, de l'eau et de la nut rition par la formation et l'éducation, qui 
s'est tenue les 10 et 11 septembre 2008.  Le  but de la réunion était d'examiner la 
coopération entre partenaires des secteurs public et privé en vue d'améliorer les 
activités entreprises et les informations diffusées par le biais de cours de formation 
dans le domaine de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, de la sécurité de 
l'eau et de la nutrition.  Dans le cadre de  ce partenariat, la FAO, l'OMS et l'ICD 
s'attachent:  à mettre au point des outils de  formation pratiques en matière d'analyse 
des risques destinés aux praticiens de la sécur ité sanitaire des aliments;  à élaborer des 
documents d'information sur la sécurité sanita ire des aliments, l'eau et la nutrition à 
l'intention des décideurs;  et à étudier des moyens pour renforcer les partenariats 
public/privé en convoquant une table ronde  sur ce thème qui devrait se tenir en 
février 2010. 
• La FAO a entamé la préparation d'une publication sur les politiques de sécurité 
sanitaire et de qualité des aliments, visan t à fournir aux autorités nationales des 
orientations pour l'élaborati on de politiques de sécurité sanitaire et de qualité des 
aliments qui soient conformes aux princip es internationaux et intégrées dans d'autres 
politiques et programmes nationaux. 
• La FAO prépare une publication intitulée "Aide au commerce:  sécurité alimentaire et 
qualité" dans le cadre de la série "Aide au commerce".  Cette publication illustrera 
l'importance des questions relatives à la sécur ité sanitaire et à la qualité des aliments G/SPS/GEN/938 
Page 4  
 
  dans le commerce des denrées alimentaires et fournira un compte rendu à jour des 
activités de la FAO dans ce domaine. 
IV. MÉCANISMES D'ÉCHANGE D'INFORMATIONS 
4. Le Portail international pour la sécurité sanita ire des aliments et la santé des animaux et des 
végétaux ( www.ipfsaph.org
), une initiative associant la CIPV, l'OIE, le Codex et l'OMC, ont continué 
de s'étoffer.  En avril 2008, le Portail comptait plus de 55 535 000 fichiers (soit une augmentation de 
38 pour cent d'une année sur l'autre) provenant de  près de 50 sources différentes de données officielles 
et il ne cesse d'augmenter.  Le nombre des pages c onsultées est d'environ 9 000 par jour avec plus de 
40 000 visiteurs par mois.  On a pu aussi consta ter que la demande présente des pics annuels au 
printemps, qui pourraient correspondre au calendrie r des principales réunions des organismes de 
normalisation (par exemple, SPS/OMC, Codex et OIE) au printemps et en été.  Le portail s'est 
récemment enrichi de plusieurs nouv eaux ensembles de données comme suit: 
 
• La base de données relative aux autorisations d'irradiations de denrées alimentaires de 
l'AIEA utilisant des liens avec des services web automatisés; 
• Toutes les spécifications du JECFA pour les additifs alimentaires, les agents 
aromatisants et les résidus de certains médicaments vétérinaires chez les animaux et 
dans les aliments, et le portail est main tenant automatiquement lié aux bases de 
données du JECFA mises à jour et révisées; 
• Grâce à une liaison automatique avec le nouv eau système de gestion de l'information 
sur les mesures SPS de l'OMC, des en sembles de données essentiels liés à ces 
mesures, tels que notes d'information, problèmes spécifiques liés au commerce et détails sur les points de contact SPS nationa ux, sont automatiquement mis à jour par 
le biais du portail. 
5. En outre, un ensemble de données pour l'év aluation de la sécurité sanitaire des aliments 
dérivés de plantes à ADN recombinant, conforméme nt aux Directives du Codex pour la conduite des 
évaluations de la sécurité sanitaire des aliments dérivés des plantes à ADN recombiné, a été mis en 
place.
1  En coopération avec la base de données BioTrack de l'OCDE, une base de données centrale 
interopérable, accessible au public sur www.ipfsaph.org  et contenant des évaluations de la sécurité 
sanitaire des aliments dérivés de plantes à ADN recomb iné, a été créée et alimentée.  Cet ensemble de 
données regroupe des fichiers sur l'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments pour des opérations 
de transformation approuvées provenant de diverses sources officielles en ligne dont BioTrack de 
l'OCDE, le Centre d'échange pour la prévention des ri sques biotechnologiques et le Registre de la CE 
des aliments des produits génétiquement modifiés d estinés à l'alimentation humaine et animale parmi 
d'autres. 
 6. INFOSAN, le Réseau international des autorit és de sécurité sanitaire des aliments, conçu et 
maintenu par l'OMS en collaboration avec la FAO, a été inauguré en octobre 2004.  Identifié comme 
étant un besoin prioritaire par le Codex comme par l'Assemblée mondiale de la santé, il regroupe 
maintenant 167 États Membres.  Depuis sa créa tion, il a répondu aux demandes d'information sur le 
développement et la maintenance des systèmes de contrôle des aliments par des notes d'information 
INFOSAN sur des questions d'actualité liées à la  sécurité sanitaire des aliments. INFOSAN 
Emergency, la branche du réseau réservée aux urge nces, qui opère au titre du Règlement sanitaire 
international (2005), assure la surveillance mondiale de  la contamination des a liments et des maladies 
d'origine alimentaire.  Il permet chaque mois d' identifier en moyenne 157 notes d'information sur la 
                                                     
 
1 Comme demandé par le Groupe spécial intergouvernemental du Codex sur les aliments dérivés des 
biotechnologies, à sa septième session (Chiba, Japon, 24-28 septembre 2007).  G/SPS/GEN/938 
 Page 5 
 
 
  contamination des aliments et les maladies d'origin e alimentaire qui pourraient avoir des incidences au 
niveau international.  En moyenne, 10 à 20 not es nécessitent une action de suivi de la part 
d'INFOSAN.  Une ou deux alerte s INFOSAN Emergency est envoyée chaque mois à des pays 
recevant des aliments contaminés.  L'année dernière, des alertes INFOSAN Emergency sur la distribution mondiale des aliments contaminés a ét é envoyée à tous les pays membres d'INFOSAN. 
 
7.  En juin 2008, la Division AGNS de la FAO a lancé le nouveau site web sur la "Qualité 
spécifique" dans le cadre du projet GCP/INT/022/FR A financé par la France.  Certains produits 
alimentaires se différencient des autres dans une cat égorie donnée par quelques caractéristiques, leur 
qualité ou leur renommée dues essentiellement à leur origine géographique.  Ce tte différenciation peut 
être attribuée à un aspect typique, à l'histoire du produit, au caractère distinctif lié aux facteurs 
naturels et humains tels que le sol et le climat, le savoir-faire local, les traditions.  Ces produits de 
qualité sont intéressants comme partie intégrante de la sécurité alimentaire du fait qu'ils contribuent au 
développement rural et offrent aux consommateurs un choix beaucoup plus  vaste.  Le but du site web, 
www.foodquality-origin.org
, est de fournir des informations sur ce type de qualité et sur les activités 
entreprises dans ce domaine:  études de cas, sémina ires régionaux, réunions d' experts et projets de 
coopération technique.  8. La FAO a également lancé une nouvelle page web sur les services vétérinaires et la santé 
publique pour une meilleure sécurité sanitaire des aliments, www.fao.org/ag/AGAinfo/programmes/en/A6.html
, ainsi qu'un réseau mondial et quatre réseaux 
régionaux sur ces thèmes. 
 9.  L'OPS/OMS a lancé la bibliothèque virtuelle  de santé pour la sécurité sanitaire des aliments: 
http://bvs.panalimentos.or g /php/index.php?lang=es
 
 
10. Un atelier d'introduction aux mesures d'assura nce et de contrôle de la qualité dans les 
laboratoires d'analyse des résidus de pesticides s'est tenu auprès du Centre de formation et de 
référence FAO/AIEA pour le contrôle des denrées alimentaires et des pesticides, à Siebersdorf 
(Autriche), du 6 au 31 octobre 2008.  11. Pour assurer une bonne coordination entre l'aler te rapide, les mesures de prévention et la 
réponse aux menaces pour la chaîne de production d es aliments, la FAO s'apprête à simplifier son 
cadre de prévention et de gestion des urgences dans la  filière alimentaire.  Elle va notamment étendre 
le programme EMPRES (Système de prévention et de réponse rapide contre les ravageurs et les 
maladies transfrontières des animaux et des plan tes) qui couvrira aussi la sécurité sanitaire des 
aliments.  Le principal objectif de EMPRES-Sécurité sa nitaire des aliments est la prévention et l'alerte 
rapide dans les situations d'urgen ce liées à la sécurité sanitaire des aliments et il est établi en tenant 
compte des réseaux et activités déjà en place dans le domaine de la prévention et de l'alerte rapide partout dans le monde.  À cette fin, EMPRES-Sécu rité sanitaire des aliments facilitera un meilleur 
soutien de la FAO à INFOSAN, en particulier quant  à l'accès aux informations pertinentes provenant 
du secteur agricole, analysant les tendances, établissa nt des prévisions et fournissant une assistance 
technique en prévention des situations d'urgence.   Pour d'autres informations, s'adresser à:  
EMPRES-FS@fao.org 
 
V. ACTIVITÉS INTERNATIONALES 
12. La FAO a organisé conjointement avec l'Acad émie internationale de  l'industrie de la 
Fédération de Russie, et avec la participation de l' OMS, une conférence internationale sur la sécurité 
sanitaire des aliments, la sécurité alimentaire et la nutrition, qui s'est tenue à Moscou du 28 au 
30 octobre 2008.  Les thèmes traités à cette occasion ont  été notamment la gesti on et la mise en place 
de systèmes de sécurité sanitaire des aliments visan t à garantir des aliments sains, la protection des 
consommateurs, la sécurité alimentaire et la nutr ition.  Divers aspects spécifiques ont été examinés, G/SPS/GEN/938 
Page 6  
 
  notamment un système intégré de sécurité sanitaire des aliments, les principes de l'analyse des risques 
et son application pratique, les systèmes de g estion de la sécurité sanitaire dans le secteur 
agro-industriel, et l'éducation nutritionnelle.  13.  L'OMS a dispensé 12 cours de formation intern ationaux sur la surveillance et la détection des 
maladies d'origine alimentaire et d'autres maladi es entériques infectieuses à l'aide d'un programme 
dénommé Global Salm-Surv.  Les pays bénéficiai res étaient les suivants:  Argentine, Brésil, 
Cameroun, Chine, Kenya, Madagascar, Malais ie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Pologne, Russie 
(Saint-Pétersbourg et Moscou) et Trinité-et-Tobago.  À l'exception du Brésil et de la Chine, chaque cours de formation international est suivi par de ux à quatre représentants de huit à 18 pays.  On y 
encourage une surveillance intégrée à partir des labor atoires et une collaboration intersectorielle entre 
la santé humaine, le secteur vétérinaire et les disci plines liées à l'alimentation à travers le monde.  
L'OMS recherche la collaboration de la FAO pour ses activités de formation futures.  
VI. PROJETS MONDIAUX 
14. Le gouvernement norvégien a signé avec la FAO un accord de coopération programmatique 
ayant pour objectif général de soutenir les objec tifs du Millénaire pour le dé veloppement (OMD) dans 
les pays en développement par le biais des activité s de la FAO, pendant la  période 2007-2008.  L'un 
des principaux objectifs de ce projet est d' "améliorer la sécurité sanitaire et la qualité des aliments à 
l'échelon national et tout au long de la filière de production des alim ents".  Des activités sont en cours 
de réalisation au Bhoutan, au Burkina Faso, au Ca mbodge, au Honduras, au Kenya, en RDP lao, au 
Nicaragua, en Tanzanie et en Ouganda.  Les résulta ts recherchés sont notamment:  l'acceptation et 
l'application des bonnes pratiques agricoles (BPA);  le renforcement des capac ités et la sensibilisation 
aux fins de la gouvernance et de la gestion intégrée des ressources naturelles (SARED);  l'appui à la 
qualité et à la sécurité sanitaire des aliments, et au x travaux et directives connexes du Codex;  et la 
mise au point d'avis et d'instruments liés à la pêche de petite échelle/artisanale, et leur mise en œuvre. 
 
15. Aux termes de ce même accord, la Norvèg e appuie un éventail d'activités visant à renforcer 
les précédents travaux de la FAO sur l'intégration de la sécurité sanitaire des aliments, de la santé 
animale, de la santé des végétaux et de la biosécu rité à l'intérieur du cadre de biosécurité.  Dans ce 
contexte, une trousse à outils en trois parties (une introduction, un guide pour l'évaluation des 
capacités en matière de biosécurité et un manuel d' analyse des risques en matière de biosécurité) est 
maintenant disponible et d'autres activités sont en cours (notamment au Bhoutan, en El Salvador, en 
Haïti et à Panama) pour évaluer les besoins en capacités dans le domaine de la biosécurité et renforcer 
une approche intégrée de la biosécurité .  Pour plus d'informations, voir: 
www.fao.org/ag/agn/agns/foodcontrol_en.asp
. 
 
16. Les gouvernements des Pays-Bas et de la No rvège soutiennent conjointement un programme 
de partenariat multidonateurs de la FAO pour 2009  qui succède à l'accord de coopération avec la 
Norvège et apporte un soutien continu à l'objectif d'"améliorer la sécurité sanitaire et la qualité des 
aliments à l'échelon national et tout au long de la  filière de production des aliments".  Les activités 
prévues au titre du programme 2009 sont mises en œuvre au niveau national et sous-régional et 
intéressent les pays suivants:  Bhoutan, Burkina Faso, Cambodge, Ouganda, Ré publique démocratique 
du Congo, RDP lao, Mali et Myanmar. 
 17. Le projet GCP/INT/022/FRA financé par la Fr ance a été prolongé (2007-2010) et il est mis en 
œuvre avec l'appui de la FAO pour aider les État s Membres à élaborer des plans qualité spécifique 
adaptés à leur situation économique, sociale et cultu relle, et à contribuer au développement rural grâce 
à la valorisation et à la conservation des produits  de qualité et des ressources locales associées.  
L'objectif pratique est de tirer parti des informa tions et des connaissances relatives aux expériences 
des États Membres, pour soutenir la politique et  la stratégie de la FAO dans ce domaine et 
recommander des mécanismes permettant de répondre a ux besoins des États Memb res.  À cette fin,  G/SPS/GEN/938 
 Page 7 
 
 
  différentes activités ont été entreprises, notamme nt:  séminaires régionaux, réunions d'experts, 
constitution de réseaux, études de cas assorties d'exempl es concrets sur les atouts et les contraintes, les 
facteurs de succès et d'échec, les outils de soutien.   
  
  G/SPS/GEN/938 
Page 8 Annexe 1 
 
AFRIQUE 
 
ACTIVITÉS RÉGIONALES/NATIONALES 
 
 
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Atelier sur l'analyse des risques relatifs à la sécurité  sanitaire des aliments  OMS/AFRO, en collaboration 
avec l'Université de Maurice 24-30 novembre 2008 Quat re Bornes (Maurice) 
Formation à la surveillance des maladies d'origine alimentaire en laboratoire 
GSS niveau II OMS/AFRO, en collaboration 
avec le Comité directeur du 
programme Global Salm-Surv 
pour les pays anglophones d'Afrique de l'Est, d'Afrique 
centrale et d'Afrique de l'Ouest 19-24 janvier 2009 Nairobi (Kenya) 
Atelier sous-régional sur l'analyse des ri sques relatifs à la sécurité sanitaire 
des aliments:  Guide à l'usage des autorités nationales chargées de la 
sécurité sanitaire des aliments en Afrique australe.  Plus de 20 experts 
provenant d'Afrique du Sud, du Botswana, du Lesotho, de Namibie, de 
Zambie et du Zimbabwe FAO Février 2009 Botswana 
Atelier régional sur les questions SPS et OTC liées aux produits de la pêche  FAO 16-21 mars 2009 Dakar (Sénégal) 
Code d'usages du Codex et services d'inspection du poisson  FAO 27-29 avril 2009 Lilongwe (Malawi) 
Atelier pré-Codex sur l'analyse des risques appliquée aux mycotoxines FAO 23 février 2009 Accra (Ghana) 
Formation à la surveillance des maladies d'origine alimentaire en laboratoire 
GSS niveau II OMS/AFRO, en collaboration 
avec le Comité directeur du programme Global Salm-Surv 
pour Madagascar et d'autres 
États insulaires 27 avril-2 mai 2009 Madagascar 
  
   G/SPS/GEN/938
 Page 9PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS 
 
 
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Formation à l'analyse microbiologique des de nrées alimentaires OMS/AFRO Algérie 2008 
Renforcement du Comité national du Codex et du système de contrôle des 
aliments à l'aide d'un projet national  FAO/PCT  Angola En cours 
Mission d'action d'urgence face à une intoxication au bromure OMS Angola Mission achevée.  Rapports 
présentés au gouvernement 
angolais. 
Appui aux systèmes d'information sur les mesures sanitaires et phytosanitaires 
(SPS) au Bénin FAO/FANDC Bénin En cours 
Évaluation des systèmes nationaux de contrôle des aliments et des programmes 
de sécurité sanitaire des aliments, élaboration de politiques, législations, 
stratégies et plans d'action relatifs à la sécurité sanitaire des aliments OMS/AFRO Bénin, Kenya, Gambie, Guinée, 
Ghana, Maurice et Togo 2008 
Renforcement des capacités pour amé liorer le commerce du poisson dans 
certains pays d'Afrique (dans le respect des normes SPS) FAO/FANDC Bénin, Gambie, Mauritanie, 
Sénégal, Sierra Leone En cours 
Renforcement de la sécurité sanitaire des aliments FAO Botswana Fin mars 2009 
Création d'équipes spéciales, de comités et de groupes de travail nationaux sur 
la sécurité sanitaire des denrées alimentaires OMS/AFRO Botswana, Guinée, Kenya, 
Mozambique, Ouganda et Sierra 
Leone  2008 
Avis et appui au Laboratoire de Chim ie, d'Hygiène et d'Environnement du 
Centre Pasteur, pour la réalisation d'une étude sur l'exposition des habitants de 
Yaoundé aux résidus de pesticides à l'aide d'une étude de l'alimentation totale FAO/OMS Cameroun  
Appui à l'élaboration de la politique nationale en matière de biosécurité FAO Cameroun 2008 
Renforcer le système national de contrôle de  la sécurité sanitaire et de la qualité 
des aliments au Cameroun FAO/FANDC Cameroun En cours 
Renforcement des systèmes nationaux pour la biosécurité au Cap-Vert FAO Cap-Vert En cours d'approbation  
  G/SPS/GEN/938 
Page 10 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Création d'affiches sur les bonnes pratiques en matière de manipulation des 
denrées alimentaires, l'hygiène des ma ins et la conservation des produits 
alimentaires, ainsi que d'un guide pour une manipulation sans risque OMS/AFRO Tchad 2008 
Formation des vendeurs d' aliments sur les marchés de Brazzaville aux cinq clés 
pour des aliments plus sûrs OMS/AFRO Congo, Rép. du En cours 
Élaboration d'un guide pour la mobilisation sociale OMS/AFRO Congo, Rép. du 2008 
Évaluation des capacités de contrôle des aliments et formulation d'une 
proposition de projet pour le Congo FAO/PCT Congo, Rép. du En préparation 
Renforcement du Comité national du Codex FAO/AGNS Côte d'Ivoire En cours 
Enquête sur une maladie du foie inconnue OMS/AFRO Éthiopie 2008 
Renforcement des capacités nationales en matière de biosécurité FAO Gambie 2008 
Orientation donnée aux responsables de la réglementation alimentaire 
concernant la législation nationale en matière de denrées alimentaires OMS/AFRO Gambie 2008 
Formation de responsables de la santé publique au HACCP OMS/AFRO Gambie 2008 
Évaluation des besoins de capacités en matière de biosécurité FAO Ghana 2008 
Sensibilisation à la sécurité sanitaire des a liments sur la base des cinq clés pour 
des aliments plus sûrs à l'intention de formateurs venus de 46 écoles OMS/AFRO Ghana 2008 
Soutien de la FAO à l'évaluation des installations et des pratiques de 
préparation et de manipulation des aliments pour une livraison sans danger à la cantine du Bureau régional de la FAO à Accra (Ghana) RAFT/SFW 
 Ghana Février 2009 
Soutien de la FAO à une enquête sur la situation concernant les aliments de rue 
sur certains marchés nocturnes à Accr a (Ghana) et à Praia (Cap-Vert) RAFT/SFW 
 Ghana et Cap-Vert 
 Janvier 2009 
 
Promotion de l'hygiène des mains auprès des enfants, des parents et des enseignants dans le cadre du Programme mondial de santé scolaire OMS/AFRO Ghana et Sierra Leone 2008 
Renforcement du Comité national du Codex FAO/PCT Guinée Projet en préparation   
   G/SPS/GEN/938
 Page 11Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Formation d'inspecteurs OMS/AFRO  Guinée et Madagascar 2008 
Renforcement du système national de contrôle des aliments:  Élaboration d'une 
politique en matière de sécurité sanitaire des aliments et symposium national 
sur la sécurité sanitaire des aliments (FNOP/INT/NOR/102) FAO Kenya En cours 
Adaptation des manuels et directives relatifs à l'inspection des denrées 
alimentaires OMS/AFRO Kenya 2008 
Adaptation des manuels de formation au HACCP OMS/AFRO Lesotho, Mozambique 2008 
Soutien de la FAO à l'évaluation des systèmes d'inspection des denrées 
alimentaires au Liberia et en Sierra Le one dans le cadre du Système national de 
gestion de la sécurité sanitaire des aliments RAF/SFW Liberia et Sierra Leone Février 2009 
 
Mise au point définitive de la législation alimentaire FAO/PCT Madagascar En cours 
Renforcement des capacités nationales en matière de biosécurité FAO Malawi 2008 
Formation du personnel de l'ANSSA à l'analyse des risques dans la prise de décisions relative au contrôle des denrées alimentaires FAO/PCT Mali Dans la filière 
Créer et organiser un centre national de la consommation qui fournira des 
informations aux consommateurs sur des questions liées aux denrées 
alimentaires et encourager la particip ation des consommateurs à la promotion 
de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments (TCP/MOR/3102) FAO Maroc En cours 
Coopération technique à l'appui de la mise en œuvre du cadre institutionnel sur 
les indications d'origine et de qualité – TCP/MOR/3104 FAO Maroc En cours 
Renforcement de la capacité de mise en œuvre d'activités de promotion et de 
sensibilisation OMS/EMRO Maroc En cours 
Assistance technique pour renforcer le système d'assurance qualité du 
Laboratoire national d'hygiène des denrées alimentaires et de l'eau (LNHAA). 
(UTF) FAO Mozambique En préparation 
Renforcement des capacités nationales en matière de biosécurité et conformité 
aux mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS) FAO Nigéria 2008  
  G/SPS/GEN/938 
Page 12 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Manipulation hygiénique des aliments d'origine animale FAO Rwanda Projet en préparation  
Faciliter les échanges commerciaux dans les États membres de la Communauté 
de développement de l'Afrique australe (SADC) grâce à des normes 
alimentaires et à la gestion de la sécurité sanitaire des aliments FAO SADC   
Évaluation des abattoirs pour les préparer à appliquer le système HACCP OMS/AFRO Seychelles Octobre-décembre 2008 
Formation d'inspecteurs des viandes et d'autres parties prenantes au système 
d'inspection de la viande fondé sur les principes HACCP sur la base des 
exigences du Codex Alimentarius et de l'Union européenne OMS/AFRO Seychelles Octobre- décembre 2008 
Sensibilisation des équipes spéciales de district, des producteurs et des 
fabricants à l'application des normes alimentaires OMS/AFRO Sierra Leone 2008 
Promotion d'activités de promotion et de communication sur les cinq clés pour 
des aliments plus sûrs, en collaboration et en partenariat aux niveaux régional, 
national et mondial 
 Renforcement des capacités en matière d'activités de promotion et de 
sensibilisation 
 Renforcement des programmes de surveillance des zoonoses et d'autres 
maladies non zoonotiques d'origine alimentaire et de suivi des dangers, et 
intégration de ces programmes dans le système national de surveillance avec 
diffusion des résultats 
 Établissement de laboratoires de santé publique pour réduire les risques 
sanitaires liés à l'environnement et à la sécurité sanitaire des aliments OMS/EMRO Somalie En cours 
Assistance à la définition d'un programme de surveillance et d'évaluation des 
mycotoxines dans les prog rammes agroalimentaires FAO Afrique du Sud Projet clos à fin 2008 
Renforcement du système national de contrôle des aliments et colloque 
national sur la sécurité sanitaire des aliments (FNOP/INT/NOR/102) FAO Tanzanie En cours 
Évaluation des capacités en matière de biosécurité et appui à la mise en place 
d'un réseau de biosécurité FAO Tanzanie 2008  
   G/SPS/GEN/938
 Page 13Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcement de la capacité d'amélioration de la sécurité sanitaire et de la 
qualité des fruits et légumes frais FAO/PCT Tanzanie En préparation 
Élaboration d'une politique nationale en  matière de sécurité sanitaire des 
aliments OMS/AFRO Tanzanie 2008 
Élaboration de directives pour l'identifi cation, la surveillance et la prévention 
de nouveaux problèmes de santé publique liés à la sécurité sanitaire des 
aliments OMS/AFRO Tanzanie 2008 
Coopération technique à l'appui de la mise en œuvre du cadre institutionnel sur 
les indications d'origine et de qualité - TCP/TUN/3202 FAO Tunisie En cours 
Renforcement des capacités des organismes de réglementation pour la 
manipulation et la surveillance des cultures, produits et aliments transformés génétiquement modifiés (TCP/CRO/3103) FAO Ouganda En cours 
Suivi et évaluation des activités liées à la sécurité sanitaire des aliments et 
renforcement des capacités en matière de biosécurité FAO Ouganda 2008 
Renforcement des capacités des organismes de réglementation pour la 
manipulation des semences, cultures et aliments transformés génétiquement 
modifiés (TCP/UGA/3103) FAO Ouganda En cours 
Élaboration d'une politique nationale en  matière de sécurité sanitaire des 
aliments et d'un projet de loi sur la sécurité sanitaire des aliments OMS/AFRO Ouganda 2008 
Expansion/lancement d'activités d'information, éducation et communication sur 
la base des cinq clés pour des aliments plus sûrs de l'OMS OMS/AFRO Ouganda, Malawi, Lesotho, 
Comores, Angola, Cameroun, RDC, Mauritanie, Togo, Gambie, 
Guinée et Mali.  2008 
 
  
  G/SPS/GEN/938 
Page 14 Annexe 2 
 
ASIE 
 
ACTIVITÉS RÉGIONALES/NATIONALES 
 
 
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Atelier sur l'évaluation et la gestion de la sécurité sanitaire et de la qualité 
des poissons et fruits de mer  FAO/INFOFISH Juin  2008 Viet Nam 
Atelier régional sur l'HACCP dans les entreprises alimentaires petites et 
moins développées, organisé pour diffuser des informations sur les 
Directives FAO/OMS pertinentes.  Participants des pays suivants:  
Cambodge, Indonésie, RDP lao, Malaisie, Philippines, Thaïlande et Viet Nam  FAO 5-8 août 2008 Djakarta (Indonésie) 
Atelier de formation du Codex pour l'Asie et le Pacifique FAO Octobre 2008 Kuala Lumpur (Malaisie) 
Atelier régional de la FAO sur la c onstitution de réseaux et l'amélioration 
de la sécurité sanitaire et de la qualité des produits frais  FAO Novembre 2008 Apia (Samoa) 
Atelier régional sur les mesures SPS de l'OMC.  Participants des pays 
suivants:  Bangladesh, Cambodge, Chine, Inde, Indonésie, Myanmar, 
Pakistan, Philippines, Sri Lanka, Thaïlande, Viet Nam et Japon FAO/OMS Novembre 2008 
 Denpasar (Indonésie) 
 
Atelier régional de la FAO sur l'inspection et la certification des importations et des exportations alimentaires.  Participants de 8 pays de 
l'ANASE  FAO/ADBI 
 Décembre 2008 
 Tokyo (Japon) 
 
Atelier sous-régional de la FAO sur la conception fondée sur les risques 
de programmes de suivi pour les contaminants chimiques, à l'intention de la Cambodge, de la RDP lao et du Viet Nam FAO Mars 2009 Vientiane (RDP lao) 
Réunion sous-régionale des coordonnateurs de pays membres du Codex 
dans le Pacifique pour l'examen des qu estions concernant la région et la 
rédaction de documents de travail sur le kava et le nonu (noni) pour la 
dixième session du CCNASWP  Coordonnateur régional de 
la FAO (Tonga) dans le 
cadre d'un protocole 
d'accord avec la FAO  Mars 2009 
 Bangkok (Thaïlande) 
  
   G/SPS/GEN/938
 Page 15Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Séminaire technique régional sur la qualité liée à l'origine géographique 
en Asie:  leçons apprises et perspectives Délégation FAO/CE, 
Délégation thaïlandaise (propriété intellectuelle) 8-11 juin 2009 Bangkok (Thaïlande) 
 
Atelier régional de la FAO sur la gestion de la chaîne des produits horticoles FAO Juin 2009 Vientiane (RDP lao) 
 
 
PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS  
  
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcer la sécurité sanitaire des al iments en améliorant les systèmes 
d'inspection des aliments dans les pays de l'ANASE et appui aux 
programmes FAO sur le renforcement des capacités en matière de sécurité sanitaire des aliments  FAO, avec un financement 
du Japon Pays de l'ANASE En cours 
Projet d'amélioration de la sécurité sa nitaire, de la qualité et du contrôle 
des aliments au Bangladesh  FAO et OMS, avec un 
financement de la CE  Bangladesh En cours 
Appui à la formulation d'une proposition de projet visant à améliorer les 
marchés de volatiles vivants aux fins de la prévention et du contrôle de la grippe aviaire au Bangladesh  OMS/FAO Bangladesh Proposition préparée et soumise à la CE 
pour financement  
Assistance pour la formulation de mesures réglementaires habilitantes pour la recherche et l'applica tion durable des biotechnologies 
(TCP/BGD/3102)  FAO Bangladesh En cours 
Renforcement des capacités en matière de biosécurité et élaboration 
d'une politique nationale pour la biosécurité (FNOP/INT/NOR/103)  FAO Bhoutan En cours 
Établissement d'une stratégie nationale de promotion de la qualité 
spécifique préservant les ressources lo cales – produits dérivés du yak et 
champignons  FAO Bhoutan En préparation 
Amélioration de la sécurité sanitaire des aliments et de sa gestion au 
Cambodge, en RDP lao et au Viet Nam (GCP/RAS/207/NZE) FAO Cambodge, RDP lao et 
Viet Nam En cours  
  G/SPS/GEN/938 
Page 16 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Appui fourni pour une étude de la contamination par les chloropropanols 
des produits locaux et importés à base de sauce de soja  OMS/WPR Cambodge Projet achevé et mesures de suivi en 
préparation  
Renforcement de la capacité de contrôle pour la sécurité sanitaire des aliments – TCP/CPR/3007  FAO/PCT Chine En cours 
Appui technique fourni sur les politique s en matière de sécurité sanitaire 
des aliments, la gestion et le cadre  réglementaire pour la sécurité 
sanitaire des aliments  OMS/WPR Chine Projet achevé et soutien fourni pour une 
stratégie de sécurité sanitaire des aliments 
dans un pays des Nations Unies  
Projet de la Banque mondiale pour la sécurité sanitaire des produits agricoles dans la province de Jilin  Banque mondiale/FAO Chine  En préparation 
Renforcement de la sécurité sanitaire des produits issus de l'aquaculture 
dans la province de Hubei – TCP/CPR/3203D FAO Chine En cours 
Appui technique fourni concernant la sécurité sanitaire des aliments et 
les Jeux Olympiques  OMS Chine En cours 
Examen des services d'inspection alimentair e  FAO Fidji À mettre en œuvre en 2009 
Assistance par le biais du Cent re de ressources microbiennes 
FAO/Unesco pour la biotechnologie marine (MIRCEN) pour l'organisation d'un atelier international ASM/FAO/Unesco sur les 
techniques moléculaires en aquacultu re et la sécurité sanitaire des 
produits de la mer FAO/UNESCO Inde  
Mise au point de modules de formation pour les gestionnaires des 
marchés traditionnels de produits frais  OMS Indonésie En cours 
Assistance pour la préparation de plans d'urgence en matière de sécurité 
sanitaire des aliments FAO RDP lao  Projet achevé et un plan de renforcement 
des capacités de suivi à l'appui de la mise en œuvre est en préparation 
Assistance pour le renforcement des capacités de suivi des résidus de pesticides et du respect des bonnes pr atiques en matière d'hygiène dans la 
production primaire  FAO RDP lao  En cours  
   G/SPS/GEN/938
 Page 17Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Identification des besoins en matière de renforcement des capacités du 
système malaisien d'inspection du poisson – TCP/MAL/3201D FAO Malaisie En cours 
Appui à l'élaboration d'un cadre juri dique pour la sécurité sanitaire des 
aliments  OMS Maldives En cours 
Mission chargée d'examiner le progra mme actuel de sécurité sanitaire 
des aliments en Mongolie et de fournir des avis sur son déploiement futur FAO/OMS Mongolie En préparation 
Renforcement de la capacité des fonctionnaires publics responsables de 
la sécurité sanitaire des aliments, de la santé animale et végétale et du 
commerce agricole au Népal pour une mise en œuvre effective des 
mesures SPS et des obligations commerciales connexes  FAO, avec un financement 
du FANDC Népal En cours 
Renforcement des capacités nationales pour la qualité et la sécurité 
sanitaire des aliments et assistance à l'examen et à la révision des lois 
nationales sur les SPS, remodélisation et services de quarantaine végétale 
afin de renforcer les compétences des laboratoires de référence et d'encourager la coopération av ec les économies développées  FAO Pakistan En préparation 
Projet triennal visant à renforcer la  qualité et la sécurité sanitaire des 
produits frais, notamment des fruits et légumes frais, et à améliorer le système de production pour satisfaire aux mesures SPS et aux critères de 
sécurité sanitaire du Codex relatifs aux dangers microbiologiques et 
chimiques dans les aliments FAO Philippines En préparation 
Amélioration du revenu, de la qualité et de la sécurité sanitaire des 
produits frais et de la durabilité environnementale des petites exploitations agricoles des plateaux dans la région de Bicol grâce à de 
bonnes pratiques agricoles (BPA)  FAO/AECI Philippines En préparation 
Renforcement du système national de contrôle des aliments pour les 
produits frais aux Philippines  FAO/PCT Philippines En préparation 
Mission d'action d'urgence concernant le virus Ebola Reston chez les 
porcs  FAO/OMS Philippines Mission d'évaluation conduite en 
janvier 2009.  Rapport présenté au 
gouvernement philippin   
  G/SPS/GEN/938 
Page 18 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Assistance en matière de formation pour  la sécurité sanitaire, la qualité 
des aliments et la certification FAO Sri Lanka En préparation 
Renforcer la conformité aux critère s SPS pour des exportations accrues 
de fruits et légumes frais (Phase II de TCP/THA/2903) TCP/THA/3104  FAO/PCT Thaïlande Achevé 
Assistance pour l'élaboration d'une loi sur la sécurité sanitaire des 
aliments  FAO/PCT Viet Nam En cours  
   G/SPS/GEN/938
 Page 19Annexe 3 
 
EUROPE 
 
ACTIVITÉS RÉGIONALES/NATIONALES 
 
 
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Cours de formation HACCP à l'intention des experts de l'Ouzbékistan et du 
Tadjikistan OMS/EURO, en 
collaboration avec le 
programme MZCP 13-20 septembre 2008 Tachkent (Ouzbékistan) 
Réunion de contrepartie sur la sécurité sanita ire des aliments et la nutrition OMS/EURO, en 
collaboration avec le 
Ministère belge de la 
santé 22-24 septembre 2008 Bruxelles (Belgique) 
Cours de formation sur la communication des risques en matière de sécurité 
sanitaire des aliments en cas d'épidémie ou de crise OMS/EURO 
Institut croate de la santé publique 25-26 septembre 2008 Lovran (Croatie) 
Séminaire FAO/OMS "Renforcement de la participation au Codex" – avec la 
participation de délégués provenant des pays suivants:  Arménie, 
Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, République tchèque, Estonie, Géorgie, 
République de Moldova, Pologne, Roumanie, Serbie, République slovaque, Suède, Turquie, Royaume-Uni, ainsi que de la Communauté européenne et de 
la Commission européenne.  Quinze participants ont bénéficié d'un soutien du 
Fonds fiduciaire FAO/OMS pour le renforcement de la participation au Codex, pour participer à l'atelier régional et à la vingt-sixième session du CCEURO. FAO/ OMS/EURO en 
collaboration avec les 
gouvernements suisse 
et polonais 6 octobre 2008 Varsovie (Pologne) 
Atelier d'introduction à l'assurance qualité et aux mesures de contrôle de la 
qualité dans les laboratoires chargés de l'analyse des résidus de pesticides  FAO 6-31 octobre 2008  Seibersdorf (Autriche) 
Atelier national sur la sécurité sanitaire des al iments dans le système scolaire  OMS/EURO 
Institut croate de la santé publique  13 novembre 2008 Zagreb (Croatie)  
  G/SPS/GEN/938 
Page 20 Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Atelier sous-régional sur la qualité liée à l'origine géographique en Europe du 
Sud-Est FAO, en collaboration 
avec le Ministère de l'agriculture, Agridea et 
Seedev 3-4 décembre 2008 Belgrade (Serbie) 
Cours de perfectionnement en gestion de la sécurité sanitaire des aliments 
fondés sur l'analyse des risques FAO/Centre 
international de hautes 
études agronomiques méditerranéennes 
(CIHEAM-IAMZ) 19-23 janvier 2009 Saragosse (Espagne) 
Atelier national sur la sécurité sanitaire des aliments appliquée au tourisme en 
Croatie  OMS/EURO 
Institut croate de la 
santé publique 27-28 avril 2009 Sibenik (Croatie) 
Réunion sous-régionale à l'intention des pays d'Europe de l'Est concernant les 
directives diététiques fond ées sur l'alimentation  FAO/REU, en 
collaboration avec le 
Conseil européen de l'information sur 
l'alimentation 18-20 mai 2009 Budapest (Hongrie) 
Atelier de formation du Programm e OMS de surveillance mondiale des 
Salmonelles pour les pays de l'UE et de l'EEE, la Turquie, l'ex-République 
yougoslave de Macédoine et la Croatie (99 participants) OMS/EURO, en 
collaboration avec 
l'ECDC et l'Institut polonais de la santé 
publique  25-28 mai 2009 Varsovie (Pologne) 
Atelier national sur la sécurité sanitaire des aliments au Tadjikistan OMS/EURO et FAO 16-17 juin 2009 Dushanbe (Tadjikistan) 
 
 
PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS 
  
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Projet CARDS de l'UE visant à renforcer les services albanais d'inspection 
vétérinaire et phytosanitaire aux frontières  Bureau de l'OMS en 
Albanie, OMS/EURO  Albanie Projet de suivi  
   G/SPS/GEN/938
 Page 21Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcement des institutions chargées du contrôle des aliments OMS/EURO et le 
Bureau de l'OMS en Albanie, financé par la 
Coopération italienne Albanie A démarré début 2009 
Le projet régional FAO "R enforcement de la sécurité sanitaire des aliments 
dans les pays en transition d'Europe du Sud-Est – Approche régionale du 
contrôle des denrées alimentaires et de la législation connexe", s'est achevé en 
2007.  Les grandes réalisations du projet comprennent des rapports de pays sur 
la situation du contrôle et de la sécurité  sanitaire des aliments, la préparation de 
projets de stratégies et de plans d'action nationaux sur la sécurité sanitaire des aliments, et l'évaluation de la situation juridique ainsi que des 
recommandations dans chaque pays (TCP/RER/3002)  FAO Albanie, 
Bosnie-Herzégovine, 
Bulgarie, Croatie, ex-Rép. de Macédoine, Kosovo, 
Moldova, Roumanie Achevé.  Analyse finale et rapports 
en préparation 
 
Le projet est en cours et prévoit no tamment l'amélioration de la sécurité 
sanitaire des aliments grâce au renfor cement des composantes prioritaires du 
système pour la planification stratégique et la coordination des activités de contrôle des aliments, à l'harmonisa tion des normes alimentaires, à des 
programmes d'inspection et des réseaux de laboratoires, et à des programmes 
d'assurance qualité dans le secteur agro-alimentaire Projet FAO/PCT Arménie et Géorgie En cours 
Projet FAO/CE sur le renforcement des capacités en matière de composition 
des aliments FAO/CE Arménie et Géorgie En cours 
Renforcement des capacités en matière de sécurité sanitaire des aliments – 
renforcement des capacités nationales pour la planification stratégique et la 
coordination des activités de contrôle des aliments, afin d'assurer l'adéquation des lois en matière d'alimentation et de s normes alimentaires harmonisées, et 
de garantir la conformité moyennant la mise en place de programmes 
d'inspection efficaces, d'un réseau de laboratoires, et de programmes 
d'assurance qualité dans le secteur agro-alimentaire (TCP/AZE/3101)  Projet FAO/PCT Azerbaïdjan En cours 
Le gouvernement a demandé l'assistance technique de la FAO pour renforcer 
les activités nationales de contrôle des aliments et l'évaluation des aliments 
dérivés des biotechnologies.  Une mission de formulation sur le terrain a été 
entreprise en 2007, et un projet est en préparation FAO Bélarus Projet formulé  
  G/SPS/GEN/938 
Page 22 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcement des capacités des organismes de réglementation pour la 
manipulation et la surveillance des cultures, des produits et des aliments transformés génétiquement modifiés (TCP/CRO/3102) FAO Croatie En cours 
Élaboration du deuxième Plan d'action européen de l'OMS pour la politique 
alimentaire et nutritionnelle 2007-2012 OMS/EURO  Activités de suivi concernant la mise 
en œuvre au niveau national  
Mise en œuvre d'activités sur les stratégies  nationales pour la sécurité sanitaire 
des aliments  OMS/EURO Kazakhstan 
Ouzbékistan Arménie 
Pays d'Europe du Sud-Est 
Tadjikistan En cours 
Une mission de formulation de projet a été effectuée en République de 
Moldova grâce à un don du FANDC pour la préparation de projets, et une proposition de projet de "renforcement du système de contrôle des aliments à 
l'appui du nouveau secteur agro-alimentaire" est à l'étude FAO Moldova Projet en préparation  
Soutien technique au projet OSRO/USR/701/EC "Assistance d'urgence pour le 
relèvement des moyens d'existence reposant sur l'agriculture des ménages 
démunis touchés par le conflit grâce à l'appui des petites unités d'élevage familial" (Région du Nord du Caucase, Russie), juin 2007-juin 2008: 
 
•  organisation de deux cours de formation sur la nutrition saine 
destinés au personnel du projet (animateurs du projet) et aux 
ménages bénéficiaires (300 participants); 
•  production et diffusion de 1 000 copies d'un dépliant porteur de 
messages fondamentaux sur la nutrition; 
•  production d'un guide d'éducation nutritionnelle de base (en 
russe) à l'usage des agents de santé et de nutrition et des 
personnes intéressées au niveau communautaire dans la région 
du Nord du Caucase; 
• 
 adaptation du Guide de nutrition familiale  à l'usage de la région 
du Nord du Caucase, publié en russe en août 2007. FAO Région du Nord du 
Caucase  Achevé  
   G/SPS/GEN/938
 Page 23Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
L'assistance technique de la FAO a été demandée pour renforcer la capacité 
nationale de contrôle des aliments gr âce à la fourniture d'une formation et 
d'avis directs au Tadjikistan.  Une mission de formulation de projet a été menée 
à bien FAO Tadjikistan En cours 
Renforcement des services de sécurité sanitaire des aliments et de nutrition 
dans les pays d'Europe du Sud-Est dans le cadre du Réseau- santé de l'Europe 
du Sud-Est – Composante Deux – "Établir un modèle harmonisé et intégré pour les systèmes de sécurité sanitaire des aliments et de nutrition" OMS Bureau régional 
pour l'Europe/Conseil 
de l'Europe Europe du Sud-Est En cours 
Mise en place d'une politique et de capac ités en matière de sécurité sanitaire 
des aliments, et de laboratoires pour la santé des plantes et des animaux  FAO/PCT Turquie En cours 
Renforcement du laboratoire ukrainien pour la qualité et la sécurité sanitaire 
des produits alimentaires et agricoles (TCP/UKR/3003) FAO Ukraine 
 Achevé 
  
  G/SPS/GEN/938 
Page 24 Annexe 4 
 
AMÉRIQUE LATINE ET CARAÏBES 
 
ACTIVITÉS RÉGIONALES/NATIONALES 
 
 
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Séminaire sur l'analyse des risques liés aux contaminants dans les aliments 
(Amérique centrale)  FAO/CNC Costa Rica 5-6 juin 2008 San José (Costa Rica) 
Réunion technique sur les "dangers microbiologiques dans les aliments".  Les 
participants à des travaux nationaux relatif s à la sécurité sanitaire des aliments, 
ont contribué au lancement d'activités d'évaluation des risques de Salmonella  
dans les poulets (morceaux) et de Vibrio spp dans certains produits de la pêche FAO 9-13 juin 2008 Mexico (Mexique) 
Cinq cours intitulés "Le processus d'établissement de normes du Codex 
Alimentarius et vous" pour tous les pays d'Amérique latine par liaison vidéo 
avec tous les pays de la région  FAO/IICA 16-27 juin 2008 San José (Costa Rica) et 
tous les pays de la région 
Réunion technique sur les dangers microbiologiques dans les aliments pour faciliter l'échange d'expériences entre les membres du réseau national sur la 
sécurité sanitaire des aliments établi en 2006 et réorienter ses activités. FAO/École nationale de sciences 
biologiques, Mexique  juin 2008 Mexique 
Séminaire régional par vidéoconférence en ligne sur les critères à prendre en 
compte pour l'analyse microbiologique des aliments – avec 318 participants de 18 pays.  Pour d'autres renseignements: 
http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp
 OMS/OPS 4 juillet 2008 Caracas (Venezuela) et 
18 pays d'Amérique latine 
Séminaire régional par vidéoconférence en ligne sur les critères à prendre en 
compte pour l'analyse microbiologique des produits laitiers – avec 
339 participants de 18 pays.  Pour d'autres renseignements: http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp
 OMS/OPS 11 juillet 2008 Caracas (Venezuela) et 
18 pays d'Amérique 
latine 
Séminaire régional par vidéoconférence en ligne pour une vision générale de l'estimation de l'incertitude de mesure – avec 186 participants de 17 pays.  Pour 
d'autres renseignements: 
http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp
 OMS/OPS 18 juillet 2008 Rio de Janeiro (Brésil) et 
17 pays d'Amérique 
latine  
   G/SPS/GEN/938
 Page 25Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Séminaire régional par vidéoconférence en ligne sur les critères à prendre en 
compte pour l'analyse microbiologique des produits carnés – avec 393 participants de 19 pays.  Pour d'autres renseignements: 
http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp
 
 OMS/OPS 1er août 2008 Rio de Janeiro (Brésil) et 
19 pays d'Amérique latine 
Cours sur "Le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius" à l'intention des inspecteurs alimentaires FAO, en collaboration avec l'OMS 
et les Ministères de l'agriculture et de la santé  14-15 août 2008 Saint-Domingue 
(République dominicaine) 
Séminaire régional par vidéoconférence en ligne sur les critères à prendre en compte pour l'analyse microbiologique des fruits et des légumes – avec 
416 participants de 19 pays.  Pour d'autres renseignements: 
http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp
  OMS/OPS 15 août 2008 Rio de Janeiro (Brésil) et 
19 pays d'Amérique 
latine 
Séminaire régional par vidéoconférence en ligne sur les critères à prendre en compte pour l'analyse microbiologique des produits de la mer – avec 
457 participants de 19 pays.  Pour d'autres renseignements: http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp
 OMS/OPS 27 août 2008 Santiago (Chili) et 19 
pays d'Amérique latine 
Cours de niveau III du Programme OMS de surveillance mondiale des 
Salmonelles, à l'intention de 22 états du Brésil OMS/OPS septembre 2008 Brésil 
Séminaire régional sur les normes privées concernant la santé végétale et 
animale et la sécurité sanitaire des aliments – la nécessité d'une action régionale 
de promotion du bien-être public  FAO 3-5 septembre 2008 Santiago (Chili) 
Séminaire régional par vidéoconférence en ligne – En savoir plus sur 
l'évaluation de l'incertitude de mesure – avec 366 participants de 18 pays.  Pour 
d'autres renseignements:  http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp  OMS/OPS 4-5 septembre 2008 Buenos Aires 
(Argentine) et 18 pays 
d'Amérique latine 
Séminaire du point de contact du Codex sur des questions relatives aux mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS) et la détermination de l'équivalence des 
mesures SPS  FAO/Point de contact du Codex  10-12 septembre 2008  Lima (Pérou)  
Séminaire régional par vidéoconférence en ligne sur les critères à prendre en 
compte pour l'analyse microbiologique de l'eau – avec 483 participants de 18 pays.  Pour d'autres renseignements: 
http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp
  OMS/OPS 12 septembre 2008  Caracas (Venezuela) et 
19 pays d'Amérique latine   
  G/SPS/GEN/938 
Page 26 Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Quatre cours régionaux par vidéoconférence sur les nouveaux outils 
électroniques du Codex  FAO 15-17 septembre 2008 Santiago et tous les pays 
d'Amérique latine 
Forum des principales parties prenantes responsables de l'élaboration et de la mise en œuvre de politiques et d'activités dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments pour une approche coordonnée en la matière dans la 
région  FAO Trinidad/FAO SLC, IICA et 
CARICOM Septembre-octobre 2008 Trinidad 
Réunion technique sur l'évaluation des risques liés aux dangers 
microbiologiques dans les aliments – échange d'information sur les progrès 
réalisés dans ce domaine dans la région et définition de nouvelles étapes pour 
renforcer l'utilisation de cet instrument . 44 experts de 15 pays d'Amérique 
latine et des Caraïbes y ont participé, ainsi que 7 experts d'autres régions.  Le 
rapport de cette réunion est disponible à l'adresse: http://www.fao.org/ag/agn/agns/jemra_technology_en.asp
 Programme 
FAO/OPS/OIRSA/ICMSF/USAID, 
Département colombien de la 
planification nationale et 
Association colombienne de 
sciences et technologies de l'alimentation  1
er-3 octobre 2008 Bogotá (Colombie) 
Réunion régionale d'experts sur les modalités d'élaboration et de mise en œuvre 
de politiques de sécurité sanitaire des aliments FAO 7-9 octobre 2008 Santiago (Chili)  
Cours sur "Le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius" à 
l'intention des inspecteurs alimentaires FAO, en collaboration avec l'OMS 
et les Ministères de l'agriculture et de la santé  22-23 octobre 2008 Saint-Domingue 
(République dominicaine) 
Assemblée INFAL/RILAA et atelier sur l'échantillonnage de s mycotoxines  FAO/OPS  24-30 octobre 2008 Panama  
Atelier régional pré-CCLAC sur l'inspection fondée sur les risques  FAO/OPS 9 novembre 2008 Acapulco (Mexique) 
Cours sur "Le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius" à 
l'intention des inspecteurs alimentaires FAO, en collaboration avec l'OMS 
et les Ministères de l'agriculture et 
de la santé 26-27 novembre 2008 Saint-Domingue 
(République 
dominicaine) 
Formation à la nutrition de base et à la sécurité sanitaire des aliments dispensée 
aux enseignants  FAO 2008 El Salvador/République 
dominicaine 
Élaboration d'un livret sur la manipulation et la sécurité sanitaire des aliments 
pour les enseignants  FAO 2008 El Salvador/République 
dominicaine 
Formation aux bonnes pratiques de manipulation et de conservation des aliments dispensés aux vendeurs  FAO 2008 El Salvador/République 
dominicaine  
   G/SPS/GEN/938
 Page 27Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Élaboration d'un mini-manuel sur la manipulation, la préparation et la 
conservation appropriées des aliments dans le cadre d'un manuel technique général  FAO 2008-2009 El Salvador/République 
dominicaine 
Élaboration d'un manuel de formation sur l'hygiène/sécurité sanitaire des aliments à l'intention des parents FAO 2008-2009 El Salvador/République 
dominicaine 
Formation aux principes de nutrition et à la sécurité sanitaire des aliments dispensée aux enseignants du primaire  FAO 2009 Bahamas 
Cours sur "Le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius" à 
l'intention des producteurs agricoles  FAO, en collaboration avec le 
Ministère de l'agriculture  6 février 2009 La Vega (République 
dominicaine) 
Cours sur "Le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius" à l'intention des producteurs agricoles  FAO, en collaboration avec le 
Ministère de l'agriculture  31 mars 2009 Azua (République 
dominicaine)  
Cours sur "Le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius" à 
l'intention des producteurs de lait et de produits laitiers  FAO, en collaboration avec le 
Ministère de l'agriculture  29 avril 2009 Saint-Domingue 
(République 
dominicaine) 
Atelier sur l'élaboration de directives co ncernant la surveillance, la prévention 
et le contrôle de la maladie de Chagas d'origine alimentaire, pour les pays du Bassin amazonien  OMS/OPS mars 2009 Brésil 
Cours de perfectionnement OMS-GSS niveau I pour les pays d'Amérique 
centrale, Cuba, la République dominicai ne et Porto Rico.  Second séminaire 
régional technique sur la qualité liée à l'origine géographique en Amérique 
latine:  les progrès accomplis OMS/OPS FAO- Conseil national 
de la production du Costa Rica 5 avril-7 mai 2009 San José (Costa Rica) 
La FAO a apporté son soutien à la mise en œuvre, dans la région Amérique 
latine et Caraïbes, d'un projet de constitution d'une base de données sur les 
rapports scientifiques et épidémiologiques relatifs à V. cholerae , V. vulnificus  et 
V. parahaemolyticus  dans l'écosystème marin et ses produits.  L'Argentine, le 
Brésil, Cuba, le Chili, le Mexique et le Pérou ont participé à ce projet.  FAO, en collaboration avec 
l'Université de Sao Paolo, 
FUNDESPA Brésil, l'Institut national de santé publique et 
d'autres institutions chiliennes 
locales 20-22 avril 2009 Puerto Montt (Chili) 
Cours sur "Le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius" à 
l'intention des professionnels du conditionnement des fruits et des légumes  FAO, en collaboration avec le 
Ministère de l'agriculture  mai 2009 Saint-Domingue 
(République dominicaine)  
  G/SPS/GEN/938 
Page 28 Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Le second séminaire régional technique sur la qualité liée à l'origine 
géographique en Amérique latine a été orga nisé pour donner suite au premier et 
pour examiner un projet régional visant à soutenir la mise en œuvre de 
programmes de qualité spécifique contribuant au développement rural  FAO, en collaboration avec le 
Conseil national de la production  5-7 mai 2009 San José (Costa Rica)  
Sixième cours et réunion annuelle du rése au PulseNet pour l'Amérique latine et 
les Caraïbes  OMS/OPS, CDC mai 2009 Argentine 
Cours sur "Le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius" à 
l'intention des transformateur s de produits alimentaires FAO, en collaboration avec le 
Ministère de l'agriculture  juin 2009 Saint-Domingue 
(République 
dominicaine) 
 
 
PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS 
  
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Projet sous-régional sur le renforcemen t des BPA, BPF et l'application des 
principes HACCP aux petites et moyennes entreprises alimentaires OMS/AMRO Pays andins, pays 
d'Amérique centrale et pays 
anglophones des Caraïbes Préparé et prêt à être soumis au 
Département de la sécurité 
sanitaire des aliments de l'OMS 
pour observations et 
propositions en vue d'un 
financement extérieur  
Formation à l'hygiène alimentaire et à la nutrition  FAO Argentine En cours de formulation 
Élaboration de bases de données et de tables de composition des aliments visant à renforcer le commerce international et la protection des 
consommateurs (TCP/RLA/3107) FAO Argentine, Chili et Paraguay Opération commencée en 
décembre 2007.  Date limite:  
novembre 2009. 
Analyse et renforcement des programmes d'alimentation et nutrition 
communautaire (TCP/RLA/3110) FAO Argentine, Brésil, Mexique, 
Panama A démarré en février 2008, 
conclusion prévue en 
janvier 2009 
Projet sous-régional sur l'"Amélioration de la sécurité sanitaire des aliments de 
rues moyennant l'établissement d'un sy stème d'inspection alimentaire fondés 
sur les principes HACCP – Analyse des risques – points critiques pour leur FAO Barbade/États des Caraïbes 
orientales  Achevé récemment  
   G/SPS/GEN/938
 Page 29Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
maîtrise"  
Renforcer le cadre de la biosécurité – appui à la mise à jour du cadre juridique 
de biosécurité et renforcement des capacités nationales de mise en œuvre 
efficace des approches et du  système de biosécurité FAO Belize  En cours 
Assistance technique pour la mise en œu vre de la stratégie "Marchés santé".  
Le premier marché d'aliments sains a été mis en œuvre en Bolivie.  
L'expérience a été étendue à cinq départements boliviens avec la mise en place d'un marché dans chaque département OPS/OMS avec un appui 
extrabudgétaire de 
l'AGFUND Bolivie, République 
dominicaine, Guyana et 
Paraguay En cours 
Adaptation, validation et adoption dans les écoles primaires des cinq clés de 
l'OMS pour des aliments plus sûrs  OMS/AMRO  Municipalité de Duque de 
Caxias (Brésil) En cours 
Formation aux cinq clés de l'OMS pour des aliments plus sûrs dispensée aux 
chefs des communautés de la " favela"  la Rociña OMS/AMRO  Municipalité de Rio de 
Janeiro (Brésil) Achevée en décembre 2008 
Coopération technique pour les épidémies de béribéri due aux mycotoxines  OMS/AMRO Brésil Achevée en décembre 2008 
Cours de formation sur l'analyse des risq ues relatifs à la sécurité sanitaire des 
aliments à l'intention des inspecteurs alimentaires de l'Agence nationale de 
surveillance sanitaire du Brésil (ANVISA) OMS/OPS Brésil  En cours 
Formation aux BPF, aux principes HACCP et à la vérification pour les 
inspecteurs alimentaires de l'Autorité co lombienne pour la sécurité sanitaire des 
aliments (INVIMA) OMS/OPS Colombie Sera achevée en novembre 2009 
Projet pilote pour la mise en œuvre d'une surveillance intégrée en matière de 
résistance aux antimicrobiens OMS/OPS Colombie En cours 
Renforcement des capacités en matière d' analyse des risques pour les autorités 
nationales de santé (TCP/CHI/3201) FAO Chili En cours 
Étude du fardeau économique des maladies d'origine alimentaire au Chili OMS/OPS, PHAC, 
Université de Guelph Chile En cours 
Optimisation de la chaîne agro-industrielle pour la spiruline destinée à la 
consommation humaine (TCP/CUB/3013) FAO/PCT Cuba En cours  
  G/SPS/GEN/938 
Page 30 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcement des capacités en matière d'analyse des aliments:  Création d'un 
réseau national de laboratoires d'analyse des aliments – lié aux laboratoires interaméricains d'analyse de s aliments (INFAL/RILAA)  OMS/AMRO Cuba En cours 
Conseils techniques et formation sur les risques liés aux denrées alimentaires  FAO Cuba En cours 
Développement de la production de café FAO Dominique En préparation 
Projet régional sur le renforcement du Comité national du Codex et des points 
de contact Codex nationaux FAO/SLC Dominique, Grenade, 
Saint-Kitts-et-Nevis, 
Saint-Vincent-et-les 
Grenadines En préparation 
Renforcer le secteur du commerce alimenta ire FAO République dominicaine En cours 
Renforcer la compétitivité du secteur agro-alimentaire (TCP /DOM/3102) FAO/PCT  République dominicaine En cours 
HACCP pour la certification par les inspecteurs alimentaires  FAO Ré publique dominicaine En cours 
Le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius FAO République dominicaine En préparation 
Formation d'un animateur de l'Association des consommateurs à la sécurité 
sanitaire des aliments, à la sécurité alimentaire et à la nutrition  FAO République dominicaine En préparation 
Mise en place d'un système d'assurance qua lité dans le laboratoire de référence 
pour les produits laitiers (TCP/DOM/3201) FAO République dominicaine En cours 
Renforcement des capacités en matière d'analyse des aliments:  Création d'un 
réseau national de laboratoires d'analyse des aliments – lié aux laboratoires 
interaméricains d'analyse de s aliments (INFAL/RILAA) OMS/AMRO République dominicaine En cours 
Renforcement des systèmes de sécurité sanitaire des aliments:  des ateliers 
nationaux utilisant l'instrument "Performance, vision et stratégie" ont été organisés et une évaluation des plans d'action est en cours  OMS/OPS, IICA Équate ur, Pérou, Bolivie, 
Paraguay, Argentine, Uruguay En cours 
Formation aux bonnes pratiques en matière d'hygiène, de nutrition et 
d'interprétation de l'étiquetage alimentaire, dispensée aux enseignants;  formation à la nutrition dispensée aux parents et à la communauté scolaire FAO/ONG  République dominicaine 
(TCP/DOM/31/01) El Salvador (TCP/ELS/3101) Avril-juillet 2008 
Janvier 2009  
   G/SPS/GEN/938
 Page 31Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Assistance technique à l'industrie des no ix de muscade  FAO Grenade En cours 
Harmonisation du Code alimentaire des pays d'Amérique centrale OMS/PAHO, OIRSA Guatemala, Honduras, 
El Salvador, Nicaragua, 
Costa Rica, Panama, République dominicaine En cours, document final à 
l'étude au niveau national 
Exécution du proj et pilote pour l'adap tation, la validation et l'adoption des cinq 
clés de l'OMS pour des aliments plus sûrs dans les écoles primaires des zones urbaines et rurales  OMS, avec des fonds 
extrabudgétaires du DFID Guatemala et Venezuela En cours 
Réhabilitation des capacités d'analyse du laboratoire chimique de la Faculté 
d'agronomie et de médicine vétéri naire (FAMV) - Phase II du projet 
TCP/HAI/2906 FAO Haïti En cours 
"Amélioration de l'efficacité commerciale  des artisans pêcheurs en Amérique 
centrale, au Mexique et dans les Cara ïbes", qui comprend la formation des 
pêcheurs et des intermédiaires à la conservation de la qualité des prises FAO/Fonds commun pour 
les produits de base 
(CFC) Honduras, Mexique, Cuba En cours 
Création d'un Comité national du Codex FAO Jamaïque Achevé récemment 
Lutte contre l'ochratoxine A dans le café FAO Nicaragua En préparation 
Modernisation du système phytosanitaire – Extension aux composantes 
sécurité sanitaire des aliments et santé animale (TCP/PAN/3003) FAO Panama En cours 
Renforcement de l'éducation en matière de sécurité sanitaire des aliments et de 
nutrition grâce à la mise en place du pr ogramme "Nourrir l'esprit pour lutter 
contre la faim" TCP/PAR/3101 FAO Paraguay Achèvement prévu en mars 
2009 
 
Renforcement des systèmes de surveillance des maladies d'origine alimentaire OMS/OPS Pérou, Bolivie En cours 
Éco-santé pour les Caraïbes:  études du fardeau économique des maladies d'origine alimentaire, évaluation des citernes d'eau de pluie, télé-enseignement 
concernant les programmes de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments. OMS/OPS, Université 
Laval, Université St 
George, Université des 
Indes occidentales, Agence de santé publique 
du Canada Sainte-Lucie, Guyana, 
Grenade, Bahamas, Trinité En cours  
  G/SPS/GEN/938 
Page 32 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Études du fardeau économique des maladies d'origine alimentaire dans les 
Caraïbes  OMS/OPS, PHAC, Sainte-Lucie, Grenade, 
Jamaïque, Trinité-et-Tobago, Dominique En cours 
Projets sous-régionaux visant à renforce r les activités d'analyse, l'assurance 
qualité en laboratoire et les capacités du  Réseau interaméricain des laboratoires 
d'analyse des alimen ts (INFAL/RILAA)  FAO Sous-régional Évaluation du projet en cours 
Soutien à la santé agricole et à la sécu rité sanitaire des aliments au niveau 
national:  Assistance technique pour re nforcer l'établissement de la santé 
agricole et de la sécurité sanitaire des aliments au niveau national - 
TCP/3201/RLC FAO Trinité-et-Tobago En cours 
Assistance technique à l'industrie des aliments et des boissons sous forme de 
services consultatifs pour créer une auto rité unifiée et éla borer un programme 
national en matière de sécurité san itaire des aliments.  Une assistance 
semblable est également requise dans l'industrie du poisson et de la 
transformation du poisson pour la mise à jour des règlements concernant les normes de sécurité sanitaire des aliments et l'élaboration d'un plan de gestion 
des pêches FAO Trinité-et-Tobago En cours 
Renforcement des fournisseurs de la chaîne agro-alimentaire pour les 
programmes nationaux d'alimentation et de nutrition, en particulier ceux qui 
s'adressent aux écoles primaires FAO Uruguay En préparation 
"La gestion des pêches en Uruguay", prévoyant notamment le renforcement des 
infrastructures et des processus de production pour améliorer les normes 
sanitaires et de qualité des produits de la pêche FAO/UTF Uruguay En cours 
  
   G/SPS/GEN/938
 Page 33Annexe 5 
 
PROCHE-ORIENT/  MÉDITERRANÉE  ORIENTALE 
 
ACTIVITÉS RÉGIONALES/NATIONALES 
 
 
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Atelier sous-régional sur les directives diététiques pour les pays du Conseil de 
coopération du Golfe (CCG)  FAO 16-18 mai 2009 Muscat (Oman) 
 
 
PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS 
 
 
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Élaboration d'une stratégie nationale de sécurité sanitaire des aliments et 
fonctionnement de la machine HPLC du Laboratoire d'analyse des denrées 
alimentaires du Ministère de la santé publique  OMS/EMRO Afghanistan Achevé fin 2008 
Activités de promotion et de communication sur les cinq clés pour des 
aliments plus sûrs, en collaboration et  en partenariat aux niveaux régional, 
national et mondial  OMS/EMRO Afghanistan  En cours 
Élaboration d'une stratégie nationale pour la sécurité sanitaire des aliments et 
fonctionnement de la machine HPLC du Laboratoire d'analyse des denrées 
alimentaires du Ministère de la sant é publique;  formation des entreprises 
agroalimentaires à l'application des principes HACCP Renforcement des capacités en matière d'application et de certification 
d'assurance qualité dans les laboratoires de microbiologie des denrées 
alimentaires  OMS/EMRO 
 
 
OMS/EMRO Bahreïn 
 
 
Bahreïn Achevé fin 2008 
 
 
Achèvement prévu fin 2009 
Renforcement des systèmes de contrôle de qualité pour les céréales et les arachides  FAO Égypte En préparation 
Création d'un organisme régional pour l'évaluation des risques et 
réorganisation du système de contrôle des aliments FAO Pays du Conseil de 
coopération du Golfe  En préparation  
  G/SPS/GEN/938 
Page 34 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Fourniture d'un appui technique au système de sécur ité sanitaire des aliments  OMS/EMRO Iran En cours 
Suivi, prévention et maîtrise de la contamination par les aflatoxines des 
pistaches iraniennes  FAO Iran En cours 
Restauration des capacités en matière de sé curité sanitaire et  de transformation 
des aliments en Iraq (OSRO/IRQ/601/UDG)  FAO/OMS/ONUDI Iraq En cours 
Création en Iraq d'une autorité fonctionn elle interministérielle indépendante 
pour la sécurité sanitaire des aliments;  mise à jour et application des lois et 
règlements relatifs à la sécurité sanitaire des aliments;  renforcement des liens 
entre l'Iraq et le Codex Alimentarius et d'autres instances internationales 
s'occupant de la sécurité sanitaire des aliments et mise en œuvre efficace et 
coordonnée du projet du Fonds d'aff ectation spéciale pour l'Iraq du Groupe 
des Nations Unies pour le développement (UNDG ITF) portant sur la sécurité sanitaire des aliments  OMS/EMRO Iraq  
Établissement de partenariats pour la sécurité sanitaire des aliments;  
renforcement des programmes de surveillanc e des zoonoses et autres maladies 
transmises par les aliments, et de suivi des dangers;  intégration de ces 
programmes dans les systèmes nationaux  de surveillance déjà en place;  et 
diffusion des résultats  OMS/EMRO Jordanie En cours 
Coopération technique visant à appuyer la mise en place de cadres relatifs aux 
indications géographiques pour les produits laitiers - PCT  FAO  Jordanie En préparation 
Renforcement du programme de sécurité sanitaire des aliments  OMS/EMRO Koweït En cours 
"Amélioration des capacités de produ ction et de commercialisation des 
produits agricoles libanais"/Renfor cement des moyens du Ministère de 
l'agriculture pour le contrôle et l'inspection des produits animaux et végétaux importés et exportés dans le cadre du renforcement du système de contrôle des 
aliments au Liban  FAO/avec un financement 
extrabudgétaire de la 
Coopération italienne  Liban En préparation 
Élaboration et mise à l'essai d'un modèle HACCP générique pour la 
production et la manipulation des produits alimentaires  OMS/EMRO Liban En cours  
   G/SPS/GEN/938
 Page 35Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Examen et mise à jour de la stratégie en matière de nutrition et de sécurité 
sanitaire des aliments;  mise à jour et validation du système d'assurance 
qualité pour le CFDC libyen;  élaboration de directives nationales et 
renforcement des capacités en matière de détection, prévention et gestion des 
maladies d'origine alimentaire  OMS/EMRO Libye En cours 
Réduction de l'incidence de cinq grands pathogènes bactériens sur les 
maladies d'origine alimentaire non zoonotiques  OMS/EMRO Oman Achèvement prévu fin 2009  
Renforcement des capacités du Ministère de  la santé et d'autres partenaires en 
matière de risques d'origine alimentaire  OMS/EMRO Palestine En cours 
Développement de la Division des industries alimentaires du Centre national 
de recherche agricole  FAO (AGNS/AGST) Arabie saoudite En préparation 
Renforcement des capacités du personnel chargé du contrôle de la sécurité 
sanitaire des aliments et sensibilisation du public  OMS/EMRO Arabie saoudite En cours 
Renforcement des capacités en matière d'activités de promotion et de 
sensibilisation  OMS/EMRO Syrie En cours 
Élaboration d'un système de surveillance des maladies d'origine alimentaire 
Poursuite des travaux sur la normalisation internationale des produits 
alimentaires 
Activités de promotion et de communication sur les cinq clés pour des aliments plus sûrs, en collaboration et  en partenariat aux niveaux régional, 
national et mondial  OMS/EMRO 
OMS/EMRO Tunisie 
Tunisie En cours 
Coopération technique à l'appui de la mise en œuvre d'indications 
géographiques – TCP/TUN/3202  FAO Tunisie En cours 
Détermination de l'ampleur des maladies d'origine alimentaire et renforcement 
du suivi de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments  OMS/EMRO Yémen En cours 
  
  G/SPS/GEN/938 
Page 36 Annexe 6 
 
AMÉRIQUE  DU NORD  ET PACIFIQUE 
 
ACTIVITÉS RÉGIONALES/NATIONALES 
 
 
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Atelier régional de la FAO sur la cons titution de réseaux et l'amélioration de 
la sécurité sanitaire et de la qualité des produits frais  FAO Novembre 2008 Apia (Samoa) 
 
 
PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS 
 
 
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Rédaction de règles de sécurité sanitaire des aliments  OMS Îles Cook, Kiribati et Nauru  En cours 
Rédaction de normes alimentaires  OMS États fédérés de Micronésie En cours 
Examen des services d'inspection alimentaire  FAO Fidji En cours 
Renforcement de l'éducation en matière de sécurité sanitaire des aliments sur 
la base des cinq clés pour des aliments  plus sûrs, y compris de l'éducation en 
matière de sécurité sanitaire des aliments dans les écoles  OMS Pays du Pacifique  En cours 
Formation à l'évaluation des risques  OMS Papouasie-Nouvelle-Guinée  En cours 
Projet intégré de normes alimentaires visant à renforcer la capacité des pays 
du Forum des îles du Pacifique à établir  et appliquer les lois, normes et 
procédures d'inspection universellement reconnues pour promouvoir le libre 
échange d'aliments sains et salubres  WPRO/FAO-SAP/ 
Secrétariat du Forum des îles du Pacifique  14 pays insulaires du Pacifique 
 En cours 
Recherche après récolte et renforcem ent des capacités pour améliorer la 
durée de conservation et la qualité du fruit à pain et de la papaye à Samoa FAO Samoa En cours  
   G/SPS/GEN/938
 Page 37Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Assistance technique pour l'élaboration d'une législation sur l'hygiène de la 
viande, y compris de la loi sur les abattoirs et l'approvisionnement en viande, et du règlement sur les abattoirs et l'inspection des viandes FAO Samoa Législation rédigée début 
2008, actuellement à l'examen du Conseiller juridique du 
Ministère de l'agriculture 
  
  G/SPS/GEN/938 
Page 38 Annexe 7 
 
PUBLICATIONS FAO/OMS EN PRÉPARATION 
 
 
• L'OPS/OMS a publié un manuel, en portugais, de formation à l'analyse des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments intitulé "Perspectiva 
sobre a analise de risco na seguranca dos alimentos". 
• Le "Manuel de production et santé animales:  bonnes pratiques pour l'industrie de la via nde" est maintenant disponible en angla is, arabe, espagnol, 
français, également en ligne.  Ce manuel vient compléter le Code  d'usages en matière d'hygiène pour la viande (CAC/RCP 58-2005) . 
• La FAO, en collaboration avec l'Associa tion internationale d'alimentation animale (IFIF), a préparé un Manuel de bonnes pratiqu es à l'usage du secteur 
des aliments pour animaux, qui aidera à a ppliquer le Code d'usages du Codex sur l es bonnes pratiques d'alimentation des animaux  (CAC/RCP 54-2004). 
• La FAO a prêté son concours à l'OIE pour la production d'un "Guide  de bonnes pratiques d'élevage pour la sécurité sanitaire des  aliments d'origine 
animale".  Ce guide vise à permettre aux autorités compétentes d'aider les parties prenantes, notamment les agriculteurs, à ass umer pleinement leurs 
responsabilités au premier stade de la chaî ne de production alimentaire pour la pro duction d'aliments d'origine animale sûrs. 
• Un cours de formation en ligne FAO/OMS in titulé "Mieux participer aux activités du Code x" est disponible sur CD-ROM en anglais,  espagnol et 
français.  Il est accessible en anglais et en espagnol par les sites web de la FAO et de l'OMS ( http://www.fao.org/ag/agn/agns/ 
capacity_elearning_codex_en.asp ) 
• La FAO, avec l'OMS et le CID, a mis au point un cours de form ation de base sur l'évaluation des risques microbiologiques (ERM).   Ce cours a pour 
principal objectif de familiariser les gouvernements avec le con cept général de l'analyse des risques et de montrer quelle est la place de cette évaluation 
dans la gestion des risques microbiologiques (GRM); 
• La version russe des matériels de formation face-à-face est maintenant disponible et peut être obtenue à l'adresse: 
http://www.fao.org/ag/agn/agns/capacity_elearning_codex_en.asp .  Ces ressources, qui sont à la disposition de tous, sont partic ulièrement utiles aux 
formateurs cherchant à renforcer l'efficacité du programme nationa l du Codex dans leur pays.  Ce matériel est composé notamment  de Notes pour les 
formateurs et d'une série de diaporamas, de notes à l'intention des étudiants, d'activ ités collectives et de matériels de référ ence.  La mise en œuvre 
d'activités de formation prévoyant l'usage de ces ressources, devr ait renforcer le dialogue entre les parties prenantes et amél iorer la connaissance du 
Codex à l'échelon national. 
• Les Directives FAO/OMS "Préparation, conservation et manipula tion dans de bonnes conditions d es préparations pour nourrissons" sont disponibles en 
anglais, arabe, chinois, espagnol, français et ru sse, et ont été traduites récemment en japonais. 
• La FAO a publié en anglais et en espagnol des études de cas intitulées "Implementing programmes to improve safety and quality i n fruit and vegetable 
supply chains:  benefits and drawbacks".  
   G/SPS/GEN/938
 Page 39• La version espagnole de la vidéo FAO/AGNS sur l'échantillonnage pour l'analyse des mycotoxines, "Procedimientos de muestreo par a la determinación 
de micotoxinas en los alimentos y las r aciones animales", est désormais disponible et peut être obtenue à l'adresse: http://www.fao.org/ag/agn/agns/ 
news_an.asp . 
• L'OPS/OMS a publié:  un manuel théorique, "Cinq clés pour des alimen ts plus sûrs";  un guide de travaux pratiques pour les ense ignants:  Cinq clés pour 
des aliments plus sûrs;  un guide pour l'association parents-ense ignants:  Comment élaborer un plan de sécurité sanitaire des a liments dans mon école?  
Les cinq étapes pour avoir de l'eau et des aliments sûrs à l'éco le;  et une affiche "Les cinq clés pour des aliments plus sûrs"  
• L'OMS a publié les "Guidelines for the Investigation and Control of Foodborne Disease Outbreaks".  Ces directives pour l'étude et le contrôle des foyers 
de maladies d'origine alimentaire constituen t une introduction générale à l'identifica tion de ces maladies, ainsi qu'une aide p ratique pour leur étude et leur 
contrôle dans divers contextes.  Elles c ontiennent des informations de base et d es outils pratiques, notamment des questionnair es échantillons et des 
formulaires pour les rapports d'étude. 
• Le Dossier FAO sur la biosécurité est disponible en anglais, esp agnol et français.  Les pays membres peuvent l'utiliser pour l' analyse et la gestion des 
risques pesant sur la sécurité sanitaire des aliments, la vie et la  santé des animaux et des plan tes, et des risques connexes p our l'environnement.  Il décrit 
les principes et les composantes de la bi osécurité, contient un guide d'évaluation d es capacités de biosécurité et guide l'appl ication des principes de 
l'analyse des risques dans le domaine de la biosécurité. 
• La FAO a également publié les manuels de formation suivants:  "On -farm mycotoxins control in food and feed grain";  et "Maintai ning quality of food 
and feed grain through trade and processi ng" (tous deux disponibles en ligne) 
• La FAO a mis au point un manuel pratique à l'intention des produc teurs et des exportateurs d'Asie – Règlements, normes et certi fication pour les 
exportations agricoles.  Cette publication est disponible en angl ais, thaï, vietnamien, mandarin, bahasa, birman, farsi, hindi,  lao, urdu, tegulu et bengali. 
• LA FAO a publié en janvier 2009 des études de cas en espagnol su r la qualité liée à l'origine géogr aphique en Amérique latine, pour donner suite au 
séminaire régional tenu sur ce thème à Santiago du Chili, en décembre 2007. 
• La FAO a publié en juin 2009, au niveau local, un guide pour  l'élaboration d'un programme de qualité spécifique liée à l'origin e géographique, en 
collaboration avec le réseau de recherche SinerGI (projet finan cé par l'UE) et dans le cadre du projet GCP/INT/FRA/022 financé par la France. 
• La Division FAO/AGN, en collaboration avec plusieurs consultants en sécurité sanitaire des aliments, a préparé un document sur les implications du 
changement climatique et des bioénergies, pour la Conférence de haut niveau de la FAO sur la sécurité alimentaire mondiale:  le s défis du changement 
climatique et des bioénergies, qui s'est tenue au Siège de la FAO, à Rome, du 3 au 5 juin 2008.  Ce document est disponible à l 'adresse web suivante:  
http://www.fao.org/ag/agn/agns/files/HLC _1 Climate_Change_and_Food_Safety.pdf . 
 
__________