ORGANISATION MONDIALE  
DU COMMERCE  G/TBT/GEN/54 
12 juillet 2007 
 
 (07-2970) 
Comité des obstacles techniques au commerce Original:   anglais 
  
 
ACTIVITÉS FAO/OMS DE RENFORCEMENT DES CAPACITÉS EN MATIÈRE DE 
QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS POUR LA PÉRIODE 
JUILLET 2006 – JUIN 2007 (PRÉPARÉ PAR LA FAO ET L'OMS)
1 
  
 Les renseignements ci-après ont été communiqués par le Codex
 à la réunion du Comité OTC 
du 5 juillet 2007 au titre du point 4 de l'ordre du jour (Renseignements actualisés présentés par les observateurs).  
_______________ 
 
 
I. INTRODUCTION 
1. L'année passée, diverses initiatives ont été lancée s ou poursuivies par la FAO et l'OMS, en 
collaboration avec des organisations et institutions partenaires, en vue:   
• de renforcer les rôles respectifs des secteu rs agricoles et sanitaires en veillant à 
l'assurance de la qualité et de la sécu rité sanitaire des approvisionnements 
alimentaires;   
• de renforcer le rôle de la FAO et de l'OM S en tant qu'instances neutres de négociation 
et d'échange d'information et d'expériences dans le domaine de la qualité et de la 
sécurité sanitaire des aliments;   
• de renforcer davantage la coopération et la collaboration entre les deux organisations 
et avec d'autres partenaires dans le domaine de la sécurité sanitaire et de la qualité des 
aliments;  et   
• de mettre à jour la capacité des pays en développement membres dans le domaine de 
l'assurance de la sécurité san itaire et de la qualité des aliments et de leur participation 
effective aux travaux du Codex.   
2. On trouvera ci-après les informations relatives aux principales activités de la FAO et de 
l'OMS visant à renforcer les capacités dans le doma ine de la sécurité sanitaire et la qualité des 
aliments pour la période donnée.   
II. FORUM MONDIAL FAO/OMS DES RESPONSABLES DE LA SÉCURITÉ 
SANITAIRE DES ALIMENTS   
3. Une réunion préparatoire en prévision d'une éventuelle troisième édition du Forum mondial 
FAO/OMS des responsables de la sécurité sanitaire d es aliments a eu lieu à Genève (Suisse), en même 
                                                     
 
1 Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, Comité du Codex Alimentarius, Trentième 
session, 2-7 juillet 2007. G/TBT/GEN/54 
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  temps que la vingt-neuvième session de la Commissi on du Codex Alimentarius.  Elle a été l'occasion 
d'avoir une première discussion concernant l'objectif, les modalités, le contenu et le financement d'un 
troisième forum mondial.  Il a été recommandé à l'unanimité de commencer par procéder à une 
évaluation approfondie des deux premiers forums avant d'annoncer la tenue d'un troisième.  Une 
enquête visant à apprécier l'impact des forums mondiaux FAO/OMS des responsables de la sécurité 
sanitaire des aliments, confiée au secrétariat mixte,  est en cours et les résultats en seront présentés 
dans le cadre d'une manifestati on parallèle lors de la procha ine session de la Commission du Codex 
Alimentarius.   
A. A
SSISTANCE TECHNIQUE ET MATÉRIEL D 'APPUI AU RENFORCEMENT DES CAPACITÉS  
4. La FAO et l'OMS mènent actuellement un programme d'activités et de projets  
d'assistance technique aux niveaux national, région al et international, dans des domaines comme le 
renforcement des systèmes de contrôle des alim ents, la formation de fonctionnaires chargés du 
contrôle des aliments et de personnel technique (r esponsables du contrôle des aliments, inspecteurs et 
analystes des produits alimentaires), le renforce ment des capacités de contrôle des aliments en 
laboratoire, l'application de l'analyse des ris ques, l'évaluation des risques microbiologiques  
dans les aliments, l'aide à la création de comités nationaux du Codex, les avis en matière de politiques 
et la mise en place de cadres réglementaires.  On trouvera des renseignements à l'adresse:  
www.fao.org/agn/agn/food/meetings/w orkshops 2006_en.stm.  Des trav aux y sont également inclus 
sur la qualité et la sécurité sanitaire des fruits et  légumes frais, la préventi on et le contrôle des 
mycotoxines, la mise en pratique des avis adressés par la FAO et l'OMS aux gouvernements 
concernant l'application de l'Analyse des risques aux points critiques (HACCP) dans les entreprises de 
petite taille et/ou moins développées, l'analyse HA CCP dans l'aquaculture, la traçabilité du poisson et 
des produits de la pêche, les bonnes pratiques dans le secteur de l'alimentati on animale, la prévention 
de l'ESB et d'autres zoonoses, entre autres activités.   
5. Après le succès du cours de formation au C odex de décembre 2005 financé par le Fonds 
fiduciaire pour le Codex (San José, Costa Rica), ce fonds fiduciaire a fourni un autre appui aux 
activités de formation en 2006 et dé but 2007, notamment un cours de form ation de trois jours qui a eu 
lieu à Rabat (Maroc) du 20 au 22 janvier 2007, (ava nt la dernière session du Comité FAO/OMS de 
coordination pour l'Afrique) afin d'assurer une plus  vaste diffusion du module de formation Codex et 
de compléter les autres formations connexes FAO/OMS.   
6. La FAO et l'OMS mènent des activités de contrôle  des aliments en laboratoires cliniques dans 
la région Amérique grâce au RILAA (Réseau intera méricain des laboratoires d'analyse des produits 
alimentaires), www.panalimentos.org/ rilaa/flash/r ilaa.asp.  Deux projets sous-régionaux du PCT ont 
été mis en œuvre en vue de renforcer l'assistance d es laboratoires au niveau de la qualité à l'appui des 
normes RILAA.  En collaboration avec l'OMS et le CDC par l'intermédiaire du réseau d'Amérique latine PulseNet (sous-typage moléculaire pour la surveillance des maladies d'origine alimentaire 
(PFGE)), www.panalimentos.org/pulsenet, 14 pa ys participent activement au réseau.  Trois 
formations ont eu lieu en matière de protocoles de laboratoire et de gestion de base de données.  On a 
établi une base de données régionale sur les profils  PFGE.  Le chapitre américain du Programme 
mondial de surveillance de l'OMS pour la lutte contre  la Salmonelle et autr es infections entériques 
(OMS-GSS), www.panalimentos.org/salmsurv a terminé les trois cycles de formation sur les protocoles normalisés pour la Salmonelle  et Campylobacter  et a démarré la quatrième phase qui 
comprend les nouveaux pathogènes E. coli  O157 et Shigella .  En outre, le programme comprend 
désormais une formation sur les outils servant à évalue r le poids des maladies d'origine alimentaire.   
7. La FAO met en œuvre à l'heure actuelle un programme visant à améliorer la qualité et la 
sécurité sanitaire des fruits et légumes frais qui est axé sur l'application des bonnes pratiques (bonnes 
pratiques agricoles, bonnes pratiques de fabrication et bonnes pratiques d'hygiène) afin d'éviter les risques à certains points particuliers de la filière d es fruits et légumes frais (stades de la production et  G/TBT/GEN/54 
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  après récolte – approche de la filière alimentaire ).  Des activités de sensibilisation et de formation au 
niveau national ont aussi démarré dans le cadre de  la mise en œuvre des Plans d'action nationaux.  
Quatre études de cas (Colombie, Costa Rica, Équateur et Uruguay) sur l'application des plans de qualité et de sécurité sanitaire sont en cours de  finalisation.  La FAO a préparé un module de 
formation (disponible sur CD-ROM et en version im primée) fournissant des informations que les pays 
peuvent utiliser pour élaborer des programmes de form ation et prendre des dispositions en matière de 
qualité et de sécurité sanitaire qui correspondent à leurs besoins spécifiques et leur permettent de 
respecter les directives et les normes Codex,  de répondre aux exigences des importateurs et 
d'améliorer la qualité et la sécurité sanitaire des pr oduits frais sur les marchés nationaux.  Une base de 
données en ligne (qui existe aussi sur support CD-R OM) contenant plus de 800 documents ayant trait 
à la sécurité sanitaire et à la qualité des fruits et  des légumes frais est aussi disponible.  Voir 
également www.fao.org/ag/agn/index_fr.stm.  L'OMS a mis à jour les bonnes pratiques de 
fabrication-HACCP et le matériel d'enseignement d'audit en portugais et en espagnol.  Ce nouveau 
matériel a permis de compléter un cycle de formation des formateurs en Amérique centrale en collaboration avec d'autres organismes in ternationaux (IICA et OIRSA).   
8. La FAO et l'OMS sont en train d'élaborer dive rs manuels, directives et matériels didactiques 
susceptibles d'apporter une contribution utile au renforcement des capacités.  Ces documents 
présentent un intérêt particulier pour les respon sables des politiques chargés de renforcer les 
programmes de contrôle des aliments.  Ils sont le fruit d'un travail en commun, à l'exception de 
quelques-uns dont la préparation est intervenue dans le cadre de projets de terrain spécifiques, mis en 
œuvre soit par la FAO, soit par l'OMS.  On citera:   
• Un manuel de formation sur l'amélioration de  la sécurité sanitaire et de la qualité des 
fruits et des légumes frais, et une base de données sur les ressources (disponibles sur les pages Web de la FAO ou sur CD-ROM en anglais, français et chinois – voir plus haut la description détaillée);   
• "Food Safety Risk Analysis:  A guide for national food safety authorities" a été publié 
en anglais en 2006 (FAO Food and Nutrition Pa per 87) et sera disponible en français 
et espagnol pour la mi-2007.  Un CD-R OM accompagnant ce manuel comprenant des 
diaporamas pour la formation, connexe au matériel didactique de la FAO et une 
analyse des risques relatives à des études de cas est au stade de finalisation;   
• La FAO a commencé à travailler sur un module de ressources techniques sur 
CD-ROM en matière d'hygiène et d'assurance de la qualité des aliments.  Il est destiné 
notamment aux organisations gouverneme ntales et non gouvernementales qui 
fournissent de la formation et d'autres appuis techniques aux petites et moyennes 
entreprises par des programmes d'hygiène et d' assurance de la qualité des aliments;   
• L'OMS, en collaboration avec l'IICA, a mis au point l'instrument Performance, vision 
et stratégie en vue d'évaluer la performance des systèmes de sécurité sanitaire des aliments.  Il a été testé en Équateur et au Pérou et a donné des résultats positifs.  Cet 
instrument est disponible en version papier sur demande à:  
infopanalimentos@fos.ops-oms.org;   
• L'outil de la FAO "Strengthening the capac ity of national food control systems:  
Guidelines to assess capacity building n eeds" a été publié en 2006 en version 
imprimée sur le site d'AGNS et sera dis ponible en espagnol et en français pour la 
mi-2007.  Les directives ont fait l'objet d'un test pilote de la part d'AGNS dans le cadre du Mécanisme pour l'élaboration des normes et le développement du commerce 
pour les projets au Bénin, au Cameroun, au Kenya, au Myanmar, en Ouganda et en Tanzanie et le retour d'informations est positif;   G/TBT/GEN/54 
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  • La FAO, avec l'OMS et le CID, a mis un point un cours de formation de base sur 
l'évaluation des risques microbiologiques.  Ce cours a pour principale finalité de familiariser les gouvernements av ec le concept général de l'analyse des risques et de 
montrer quelle est la place de cette de rnière dans la gestion des risques 
microbiologiques;   
•  Mieux participer aux activités du Code x – Module de formation FAO/OMS, est un 
instrument destiné à renforcer les systèmes nationaux de sécurité sanitaire et de qualité des aliments grâce à une participa tion accrue au Codex.  Il a vocation à 
devenir un document de référence pour tous ceux qui participent aux activités 
nationales du Codex et un outil de formati on au Codex.  Un CD-ROM contenant les 
supports visuels et les dossiers pertinents est inclu dans le manuel.  Il est proposé en plusieurs langues à l'adresse:  www.fao.org/ag/AGN/food/capacity_codex_fr.stm.  Une formation en ligne qui s'en inspire dir ectement sera finalisée mi-2007, le cours de 
formation sera accessible par les sites Web de la FAO et de l'OMS et sur CD-ROM;   
• La rédaction du document d'orientation FAO/OMS à l'usage des gouvernements sur 
l'application des HACCP dans les entreprises de petite taille et/ou moins développées, 
est maintenant terminée.  Le document peut être consulté à l'adresse 
http://www.fao.org/ag/agn/food/quality_haccp_fr.stm et existe en version imprimée 
en anglais, espagnol et français.  Les direc tives sont traduites également en chinois.  
Un atelier FAO/OMS sur ce thème s'est tenu à Gaborone (Botswana) en décembre 2006.  D'autres ateliers sont pr évus pour la fin de 2007 en Amérique latine 
et en Asie;   
• La FAO et l'OMS ont entrepris de préparer un module type de formation pour aider 
les pays à mettre en œuvre les textes applicables du Codex en matière d'évaluation de 
la sécurité sanitaire des produits alimentaires issus des biotechnologies modernes.  Il se peut que le module contienne un manue l fourni à titre expérimental, avec des 
exemples à la fois théoriques et prati ques d'évaluation des risques associés aux 
produits alimentaires issus des biotechnologi es modernes, et un guide de formation à 
l'intention des responsables de la sécurité sanitaire des aliments;   
• Le manuel de formation de la FAO in titulé "Cost-effective technologies and good 
management practices for improving qualit y and safety in small and medium 
agro-industries", rédigé par la Division AGS a été appliqué et validé dans le cadre du 
projet AGS au Nicaragua avec la participation de techniciens et de gestionnaires de PME et des formateurs de Costa Rica, El Salvador, Honduras, Nicaragua et Panama.  
Après le succès des manifestations sur le renforcement des capacités et le retour 
d'informations positif des participants, le manuel de formation est en finalisation pour 
publication sur CD-ROM;   
• La division AGS a mené une étude interpays sur le renforcement des capacités et les 
investissements visant à respecter les ex igences EurepGAP en Afrique du Sud, au 
Chili, au Kenya et en Malais ie.  Les enseignements tirés montrent la nécessité de 
mettre à jour les systèmes de gestion globale et de renforcer les capacités à différents 
niveaux en vue d'adopter ces dispositions.  Un rapport de synthèse est en préparation;   
• L'OMS a publié "A Guide for Healthy Food Markets", dont l'annexe porte sur les 
mesures visant à réduire la transmission de la grippe aviaire sur les marchés traditionnels de produits frais des pays en développement.  Cette publication est 
disponible à l'adresse:  www.who.int/food safety/capacity/healthy_marketplaces/en/;    G/TBT/GEN/54 
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  • L'OMS a achevé l'élaboration des Ré gimes alimentaires par modules de 
consommation GEMS, qui seront utilisés par le JEFCA et la JMPR pour estimer l'exposition à long terme aux agents chimiques dans les aliments.  Voir les régimes à 
l'adresse:  www.who.int/foodsafety/chem/gems/en/.   
B. M
ÉCANISMES D 'ÉCHANGE DES INFORMATIONS  
9. Le Portail international pour la sécurité sanitair e des aliments et la santé des animaux et des 
plantes (www.ipfsaph.org) – une initiative associant la  CIPV, l'OIE, le Codex et l'OMC – a continué 
de s'étoffer.  Le portail traite régulièrement plus  de 400 000 demandes de pages tous les mois et il 
reçoit en général plus de 35 000 visites par mo is.  Il propose maintenant de nouvelles bases de 
données sur les pesticides et les additifs alimentair es et il contient plus de 25 000 fichiers.  Par 
ailleurs, la collaboration a été renforcée avec l'UE par l'entremise du service Export Helpdesk  de la 
DG Commerce.   
10. INFOSAN, le Réseau international des autorit és de sécurité sanitaire des aliments conçu et 
maintenu par l'OMS en collaboration avec la FAO, a été inauguré en octobre 2004.  Identifié comme 
étant un besoin prioritaire par le Codex comme par l'Assemblée mondiale de la santé, il regroupe 
maintenant 154 États Membres.  Depuis sa créatio n, il a répondu aux demandes d'information des 
États Membres sur le développement et la maintena nce des systèmes de contrôle des aliments par des 
notes d'information INFOSAN sur des questions d'actu alité liées à la sécurité sanitaire des aliments.  
INFOSAN EMERGENCY, la branche du réseau r éservée aux urgences, assure la surveillance 
mondiale de la contamination des aliments et les ma ladies d'origine alimentaire.  Il permet chaque 
mois d'identifier en moyenne 157 notes d'informa tion sur la contamination des aliments et les 
maladies d'origine alimentaire qui pourraient avoir d es incidences au niveau international.  Onze notes 
en moyenne nécessitent des activités de suivi de la part d'INFOSAN.  Un ou deux bulletins d'alerte en 
moyenne sont envoyés chaque mois aux pays recevan t des aliments contaminés.  L'année passée, tous 
les pays membres ont reçu les bulletins d'alerte INFOSAN sur la distribution mondiale d'aliments 
contaminés.   
11. Le Règlement sanitaire international de l'OMS a récemment été mis à jour pour inclure les 
agents faisant courir de graves risques pour la san té dans les aliments faisant l'objet d'un commerce 
international.  La version remani ée prendra effet en juin 2007.   
12. La FAO appuie aussi le développement et l'e xploitation de FishPort, un système Web pour la 
diffusion d'informations scientifiques et techniques su r la sécurité sanitaire et la qualité du poisson.   
C. ACTIVITÉS INTERNATIONALES  
13. Une consultation conjointe d'experts FAO/OMS/OIE sur l'utilisation d'antimicrobiens en 
aquaculture et sur la résistance aux antimicrobiens s'est tenue du 13 au 16 juin 2006 à Séoul (Corée).  
La Consultation s'est intéressée à tous les aspects re latifs à la réglementation, à la commercialisation, 
à la distribution et à l'utilisation des antimicrobi ens en aquaculture, ainsi qu'à l'ampleur de cette 
utilisation en aquaculture et à son impact sur la santé publique.  Il est possible d'obtenir de plus 
amples informations à l'adresse:  www.fao.or g/ag/agn/foodrisk_antimicrobial_en.stm.   
14. La FAO a participé, dans le cadre du Comité consultatif scientifique du projet Mycoglobe de 
la CE à la Conférence internationale sur les "Ava ncées dans le domaine de la génomique, de la 
diversité biologique et des systèmes rapides de  détection des champignons toxicogènes et des 
mycotoxines" qui s'est tenue à Monopoli (Italie), du 26 au 30 septembre 2006.  La conférence était 
organisée par l'Institut des sciences de la pr oduction alimentaire ISPA-CNR.  On trouvera un 
complément d'informations sur la conférence intitu lée "Avancées dans le domaine de la génomique, G/TBT/GEN/54 
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  de la diversité biologique et des systèmes rapide s de détection des champi gnons toxicogènes et des 
mycotoxines" sur le site:  www.ispa.cnr.it/ mycoglobe/conference/inde x.php?id_conf=13.   
15. En collaboration avec le Gouvernement canadie n, représenté par Santé Canada, la FAO a 
organisé un atelier international sur l'évaluation de  la sécurité sanitaire des aliments issus des 
biotechnologies récentes à Ottawa (Canada), du 31 octobre au 1
er novembre 2006.  L'atelier faisait 
partie d'une série d'activités liées à la prévention des risques biotechnologiques dans le cadre de la 
Biosecurity .  On trouvera un complément d'info rmations sur l'atelier à l'adresse:  
foodquality@fao.org.   
16. La FAO a tenu un atelier interna tional de formation sur l'évaluation des besoins en matière de 
renforcement des capacités dans les systèmes nationaux de contrôle des aliments à Rome du 
28 novembre au 1er décembre 2006.  Cet atelier avait pour obj et de former des responsables de la 
sécurité sanitaire des aliments à l'utilisation et à la facilitation de l'application de nouveaux outils de la 
FAO en matière d'évaluati on des besoins de sécurité sanitaire des aliments.  Douze responsables de la 
sécurité sanitaire des aliments, venant d'Afrique, d' Asie, du Proche-Orient, d'Amérique latine et des 
Caraïbes, ont participé activement à cet événement.  Pendant cet atelier, les participants ont travaillé 
en petits groupes pour appliquer le  FAO Quick Guide to assess capacity  building needs (Guide rapide 
de la FAO pour l'évaluation des besoin s en matière de renfo rcement des capacités)  à trois scénarios 
différents de pays.  On trouvera le ra pport de l'atelier à l'adresse suivante:  
ftp://ftp.fao.org/ag/agn/food/mee tings/2006/fao_tot_workshop.pdf.   
17. Avec l'Union internationale de chimie pur e et appliquée (UICPA) la FAO a organisé 
conjointement un événement parallèle sur l'échantill onnage des mycotoxines de la contamination des 
denrées alimentaires et des aliments pour animaux dans le cadre du XIIe atelier international sur les 
mycotoxines et les phytotoxines qui s'est tenu du 21 au 25 mai 2007 à Istanbul (Turquie), qui a été l'occasion de lancer la formation vi déo qui vient d'être élaborée.   
D. P
ROJETS MONDIAUX   
18. Le Gouvernement norvégien a signé un accord  de coopération programmatique avec la FAO 
dans l'optique générale de l'appui à la réalisa tion des objectifs du Millénair e pour le développement 
(OMD) dans les pays en développeme nt par l'intermédiaire de la F AO, pendant la période 2005-2006.  
L'un des principaux objectifs consiste à améliorer la sécurité sanitaire et la qualité des aliments, à 
l'échelon national et tout au long de la filière de  production des aliments.  Des activités sont en cours 
de réalisation au Burkina Faso, au Cambodge, au Ke nya, au Laos, au Nicaragua, en Ouganda et en 
Tanzanie.  Les résultats recherchés sont notammen t:  l'acceptation et la mise en pratique des bonnes 
pratiques agricoles;  le renforce ment des capacités et la  sensibilisation aux fins de la gouvernance et 
de la gestion intégrées des ressources naturelles;  l' appui à la qualité et à la sécurité sanitaire des 
aliments, et au travail et directives du Codex s'y rapportant;  et la mise en œuvre/mise au point des 
avis et instruments liés à la pêch e à petite échelle/artisanale.   
19. Toujours aux termes dudit Accord, la Norvège appuie également toute une gamme d'activités 
visant à renforcer de précédents travaux de la FA O sur l'intégration de la sécurité sanitaire des 
aliments, de la santé des animaux, de la santé des vé gétaux et de la biosécurité à l'intérieur du cadre de 
Biosecurity .  Dans ce contexte en trois éléments de la trousse à outils (comprenant une introduction, 
un guide pour évaluer les capacités en matière de biosécurité et un manuel d'analyse des risques en biosécurité) sera disponible à partir de la mi-2007, toute une série d'ateliers de formation régionaux 
sur l'évaluation des capacités en biosécurité est actuelle ment en cours en Amérique latine, en Asie et 
en Afrique (mai 2007), et d'autres activités visant à évaluer les besoins en capacités de biosécurité et 
au renforcement d'une approche cohérente de la biosécurité sont en préparation (y compris au 
Bhoutan, en El Salvador, à Haïti et au Panama).    G/TBT/GEN/54 
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  E. OUTILS MONDIAUX EN PRÉPARATION  
20. Le Service AGNS de la FAO met actuellement au point un manuel sur les inspections et 
l'audit des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.   
21. La FAO, en collaboration avec l'Istituto Superior e di Sanità italien, met au point actuellement 
une vidéo sur l'échantillonnage des mycotoxines pour les denrées alimentaires et les aliments pour 
animaux.   
III. ACTIVITÉS DE RENFORCEMENT DES CAPACITÉS AUX NIVEAUX RÉGIONAL 
ET NATIONAL   
A. AFRIQUE  
1. Activités régionales de la FAO 
22. Un stage sous-régional de formation des form ateurs à l'application des bonnes pratiques 
d'hygiène tout au long de la chaîne du café s'est tenu en Zambie en juillet 2006 avec des participants 
venant du Malawi, de la Tanzanie, de la Zambie et  du Zimbabwe.  Ce stage était la dernière activité 
entreprise dans le cadre du projet financé par le Fonds commun pour les produits de base intitulé 
"Amélioration de la qualité du café par la préventio n du développement des moisissures" qui avait 
démarré en 2001.   
23. La FAO, en collaboration avec l'Agence nationa le tunisienne de contrôle sanitaire et 
environnemental, a organisé un atelier sous-régional sur l'"Amélioration de la qualité et de la sécurité 
sanitaire des fruits et légumes frais en Afrique  du Nord", à Hammamet (Tunisie) du 11 au 
16 septembre 2006.  Cet atelier, destiné aux pays  francophones du Proche-Orient, visait à renforcer 
les capacités des pays en utilisant le module de formation récemment mis au point par la FAO sur 
l'amélioration de la qualité et de la sécuri té sanitaire des fruits et légumes frais.   
24. La FAO a organisé un atelier sur l'application des HACCP dans les entreprises alimentaires 
petites et moins développées à Gaborone (Botswana) du 28 novembre au 1er décembre 2006.  Cet 
atelier a regroupé des participants des secteurs public  et privé des pays suivants:  Afrique du Sud, 
Botswana, Lesotho, Namibie, Zambie et Zimb abwe.  Ils ont examiné les directives FAO/OMS 
adressées aux gouvernements sur l'application des HA CCP dans les entreprises alimentaires petites et 
moins développées et ont mis au point des mesures pratiques pour leur application aux niveaux national et régional.  D'autres informati ons sont disponibles à l'adresse suivante:  
foodquality@fao.org.   
25. La FAO, en collaboration avec le Bureau des normes tanzanien, a organisé un atelier 
sous-régional sur le renforcement des capacités des systèmes nationaux de contrôle des aliments, à 
Bagamoyo (Tanzanie) du 4 au 8 décembre 2006, av ec la participation de spécialistes nationaux 
kényans, ougandais et tanzaniens.  Les principa ux objectifs de cet atelier étaient les suivants:  
examiner la situation actuelle des pays qui a été évaluée par des consultants nationaux et 
internationaux;  entreprendre une nouvelle étude po ur finaliser les projets de plans d'action nationaux 
stratégiques sur cinq ans et examiner et évalue r le manuel d'inspection des aliments récemment 
élaboré par la FAO.  Ce projet a été financé par le Gouvernement norvégien dans le cadre d'un accord 
de coopération de programme.  D'autres informa tions sont disponibles à l'adresse suivante:  
foodquality@fao.org.   
26. Le Service AGNS de la FAO, en collaboration avec l'Université de Pretoria (Afrique du Sud), 
a organisé un atelier sous-régional su r le développement des capacités en vue d'améliorer la qualité et 
la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais,  qui s'est tenu du 12 au 16 février 2007 avec la G/TBT/GEN/54 
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  participation de spécialistes nationaux venant d'A frique du Sud, du Kenya, du Malawi, d'Ouganda et 
de Tanzanie.  Les principaux objectifs de l'atelie r étaient:  la validation des directives récemment 
rédigées sur l'application dans de  bonnes conditions de rentabilité d es pratiques en matière d'hygiène 
pour respecter les besoins en sécur ité sanitaire des normes et règlem ents nationaux et internationaux 
pour des chaînes de produits frais choisis (mangues, agrumes, tomates et choux);  et la formation des 
formateurs sur l'application dans de bonnes cond itions de rentabilité des pratiques en matière 
d'hygiène (BPA, BPH, BPF et HACCP).  Le proj et a également été financé par le Gouvernement 
norvégien au moyen de l'Accord de coopération de programme passé av ec la FAO.  La publication 
des directives est prévue pour la fin 2007.   
27. Le Groupe de travail national du Kenya su r l'horticulture CNUCED-FAO a organisé un 
"Atelier régional sur les bonnes pratiques agricoles en  Afrique de l'Est et australe:  Pratiques et 
politiques" à Nairobi du 6 au 9 mars 2007.  Les objec tifs étaient les suivants:  i) faciliter l'échange 
d'expériences sur les défis et les opportunités des BPA et options stratégiques pour l'Afrique de l'Est et 
l'Afrique australe;  ii) tirer les leçons pour prép arer les recommandations et les orientations pour la 
mise en œuvre au niveau national;  iii) identifier les domaines potentiels de coopération sur les BPA 
au niveau régional;  iv) étudier l es activités de suivi et les besoin s en coordination des donateurs et 
autres acteurs.  Les participants venaient du Buru ndi, de l'Éthiopie, du Ghana, du Kenya, de la 
République de Tanzanie, du Rwanda, d'Ouganda, de Zambie et du Zimbab we.  Le projet a été financé 
par le Gouvernement norvégien par l'intermédia ire de l'Accord de coopération programmatique 
conclu avec la FAO et mis en œuvre par les unit és techniques AGS, AGD et SDA.  Il est possible 
d'avoir de plus amples renseignements sur le site Web de GAP:  
www.fao.org/prods/GAP/gapindex_en.htm.   
28. La FAO a organisé un atelier de formation régional sur une appr oche intégrée en matière de 
sécurité sanitaire des aliments, de santé animale, de santé des végétaux (biosécurité) à Accra (Ghana) 
du 30 mai au 1
er juin 2007.  L'atelier formera des expert s de domaines choisis de pays anglophones 
d'Afrique sur la nouvelle trousse de biosécurité de la FAO.   
2. Activités régionale de l'OMS  
29. La Résolution AFR/RC53/R5 sur la sécurité sanitaire des aliments a servi de base aux travaux 
de l'OMS dans la région Afrique.  Les principales questions exam inées ont été les suivantes:  capacité 
limitée de surveillance des maladies d'origine alimenta ire;  faible participation des pays aux activités 
de la Commission du Codex Alimentarius;  législati on alimentaire périmée;  éducation insuffisante en 
matière de sécurité sanitaire des aliments et manque  de sensibilisation aux incidences, pour la santé 
publique, de l'exposition des aliments aux mycotoxines,  en particulier aux aflatoxines.  On constate 
une participation accrue du secteur de la santé aux activités de sécurité sanitaire des aliments au niveau des pays, comme en témoigne la présence  de points focaux pour la sécurité sanitaire des 
aliments dans les bureaux de pays de l'OMS et dans  les ministères de la santé de la région.   
30. L'OMS a préparé une stratégie sur la sécurité san itaire des aliments dans les pays d'Afrique, 
intitulée "Sécurité sanitaire des aliments et santé:  une  stratégie pour la région Afrique de l'OMS".  Le 
Comité régional pour l'Afrique de l'OMS examiner a et adoptera une résolution sur la stratégie 
régionale de sécurité alimentaire des aliments en août 2007.  Les objectifs de ces documents sont les 
suivants:  fournir une tribune pour des activités de plaidoyer en faveur de la sécurité sanitaire des 
aliments;  donner aux États Membres un cadre pour l'élaboration et l'application de politiques 
nationales de sécurité sanitaire des aliments;  faciliter la mise en place d'une collaboration 
intersectorielle et de partenariats en matière de sécurité sanitaire des aliments.   
31. Plusieurs pays, dont la République du Congo et  le Lesotho, ont renforcé leurs comités 
nationaux du Codex.  L'Algérie a préparé et lancé un plan d'action national en matière de sécurité 
alimentaire avec l'appui de l'OMS tandis que la Guinée équatoriale a rédigé des règles et normes  G/TBT/GEN/54 
 Page 9 
 
 
  nationales en matière d'hygiène des aliments.  Le Kenya a bénéficié d'un appui pour l'examen de son 
projet de directives en matière de sécurité sanita ire des aliments en juillet 2006.  L'OMS collabore 
avec l'Agence suédoise de coopération internationale  au développement en vue d'organiser un cours 
de formation internationale avancé sur les infrastru ctures nécessaires à la sécurité sanitaire en 2007.  
Cela est spécifique au Burundi, à l'Éthiopie, au Ke nya, au Malawi, au Mozambique, au Rwanda, à la 
Tanzanie, à l'Ouganda et à la Zambie par l'inte rmédiaire d'accords bilatéraux avec ces pays.  La 
première phase du cours, consacrée au renforceme nt des capacités pour la sécurité sanitaire des 
aliments et l'appui aux pays pour la rédaction de directives national es en matière de sécurité sanitaire 
des aliments, a eu lieu en janvier 2007.  La deuxième phase est prévue pour septembre 2007.   
32. Le Burkina Faso, le Cameroun, Madagascar, le Sé négal, le Tchad et le Togo ont entrepris 
plusieurs stages de formation au renforcement des capacités en matière de sécurité sanitaire des 
aliments, portant notamment sur la surveillance de s maladies d'origine alimentaire, l'analyse des 
risques aux points de contrôle critiques, l'inspection des aliments et le Codex Alimentarius.  Le Lesotho et la République du Congo ont relancé le urs comités nationaux du Codex.  En collaboration 
avec la FAO et l'OMS, le Secrétariat du Codex a organisé un atelier sous-régional sur les sources 
d'information du Codex en octobre 2006 à Brazzaville  (Congo) avec des participants du Tchad, de la 
République du Congo et de la République démo cratique du Congo.  Le Bureau du Codex aux 
États-Unis a organisé une consultation informelle  sur la coopération régionale en septembre 2006 
avec les pays suivants:  Botswana , Cameroun, Ghana, Maroc, Nigéria, Ouganda et Tanzanie.   
33. Il y a eu plusieurs épidémies, en particulier une  épidémie d'aflatoxicose aiguë au Kenya et de 
choléra dans plusieurs pays.  Le Kenya a reçu un soutien technique pour examiner et gérer les 
épidémies et entreprendre des activités de lutte .  Des ressources ont été accordées notamment pour 
renforcer le Laboratoire national de référence sur la  santé publique chargé de contrôler les aflatoxines 
dans les aliments, les sérums et les autres spécimens biologiques.   
34. Le Cameroun et le Ghana ont reçu un appui pour  participer, en octobre 2006, au quatrième 
stage international et à l'atelier de formation tenus à Beijing (Chine).   
35. Un stage de formation (Global Salm-Surv)  s'est tenu en janvier 2007 à Madagascar à 
l'intention des Comores, de Madagascar, de Maurice et des Seychelles.  En collaboration avec l'OMS, 
l'Institut Pasteur (Paris) a organisé un atelier su r la production d'antisérum de la salmonelle en 
novembre 2006 avec la participation de scientifiques camerounais et ivoiriens.  Plusieurs pays ont 
reçu un appui pendant les épidémies de maladie d'or igine alimentaire, notamment d'aflatoxicose aiguë 
au Kenya et de choléra.   
36. À l'issue de la détection du virus de la grippe H5 N1 dans certains pays de la région, le Bureau 
régional a apporté un soutien à tous les pays pour qu 'ils élaborent des plans d'action nationaux pour la 
gestion des épidémies et d'une éventuelle pandémie.   En octobre 2006, 38 pays avaient préparé leurs 
plans d'action nationaux et les autres étaient à diffé rents stades de préparation.  Deux conférences 
régionales ont également été réunies pour déterminer la marche à suivre.   
37. Un guide régional pour l'élaboration et l'a pplication d'une législation sur les produits 
alimentaires est actuellement mis au point et un certain nombre de pays ont élaboré ou ébauché des plans d'action et des politiques nationales en matiè re de sécurité sanitaire des aliments.  Un guide 
régional de surveillance microbiologique des aliments  a été rédigé.  Un document sur l'adaptation du 
manuel de l'OMS Five Keys Manual, Bringing Food Safety Home for African Schools, a été rédigé.  
Des informations et du matériel de sensibilisation à la sécurité sanitaire des aliments ont été élaborés 
et diffusés, notamment un bulletin régional.  Des in formations ont également été recueillies auprès des 
pays pour décrire les activités nationales en matière de sécurité sanitaire des aliments.   G/TBT/GEN/54 
Page 10  
 
  38. Dans le cadre des efforts visant à promouvoir l'éch ange d'informations et de bonnes pratiques, 
la deuxième édition du bulletin régional a été publiée et des informations ont été recueillies auprès des 
pays pour décrire les activités nationales de sécur ité sanitaire des aliments.  Une base de données sur 
les questions de sécurité sanitaire des aliments a été créée afin d'établir un système reposant sur des 
données concrètes.  Le Bureau régional a créé et diffusé une série d'informations sur un certain 
nombre de questions.  Ces données sont disponibles à l'adresse suivante:  
www.afro.who.int/des/fos/index.html.   
39. Les Cinq clés pour des aliments plus sûrs rédigés par l'OMS ont été mises en œuvre au 
Botswana, en Gambie, en Guinée, au Lesotho, au  Mali, au Mozambique et dans la République du 
Congo, et on a adapté le manuel des cinq clés.  Plusie urs pays, en particulier le Ghana et le Mali, ont 
institué la célébration de la semaine de la sécurité sanitaire des aliments.   
3. Activités nationales 
a) Projets de terrain de la FAO   
40. Depuis 2000, le projet régional spécial sur la sécurité alimentaire a été mis en place 
conjointement avec la Commission de l'UEMOA et d'autres unités techniques de la FAO (AGAH, 
AGNS, AGPP, ESCP et LEGN);  ses objectifs incluent notamment la préparation de réglementations 
harmonisées sur la sécurité sanitaire des aliments, la santé des animaux et des plantes, ainsi que le renforcement des capacités des pays membres dans ces domaines et la fourniture du matériel de base nécessaire pour entreprendre les contrôles initiaux.  Les projets de réglementations ont été examinés 
en avril 2007 à Lomé (Togo), et une formation à la  planification et à la conduite d'enquêtes sur la 
sécurité sanitaire sera mise en place en juillet 2007 afin  de permettre de tester les mesures de contrôle 
des aliments dans les huit pays pend ant le deuxième semestre de 2007.   
41. Dans le cadre de son Programme de coopération technique (PCT), la FAO a mis en œuvre de 
nombreux projets portant sur des aspects critiques du contrôle des aliments da ns beaucoup de pays.  
Le PCT est destiné à aider les États Membres à rés oudre leurs besoins les plus urgents en matière de 
développement.  Dans le domaine de la sécuri té sanitaire des aliments, ces besoins incluent 
notamment:  le renforcement des systèmes nationa ux de contrôle des alim ents, l'amélioration des 
installations de laboratoire et des capacités d'analyse, ainsi que de l'aptitude des États Membres à se conformer aux nouvelles réglementations commerciales, à mettre en œuvre les travaux du Codex, etc.   
42. Un projet AGNS/FAO a été approuvé en mai 2004 pour  soutenir la mise en application d'une 
stratégie de contrôle et de surveillance de la qualité  et de la sécurité sanitaire des produits alimentaires 
en République démocratique du Congo.  Ce projet  devrait se poursuivre jusqu'en juin 2007.  Son 
objectif est d'améliorer la sécurité sanitaire et la  qualité des aliments au Congo en jetant les bases 
d'une politique nationale de  contrôle et de surveillance des alim ents et en définissant une stratégie 
pour la mise en application d'un système efficace de contrôle des aliments.   
43. Un projet AGNS/FAO de soutien du secteur alimen taire informel en Guinée a démarré en 
juin 2003 et a pris fin en décembre 2006.  L'obj ectif de cette assistance était de permettre au 
gouvernement de définir les stratégies nécessaires pour  améliorer la qualité des aliments préparés et 
vendus sur la voie publique.  Les activités du projet incluaient des enquêtes et des actions réalisables 
avant les essais préliminaires pour améliorer la sécuri té sanitaire et la qualité des aliments vendus sur 
la voie publique.   
44. La Division AGNS de la FAO a entrepris un proj et PCT de la FAO au début de 2006 afin 
d'aider à lutter contre les mycotoxines en Afrique du Sud.  L'objectif de ce projet est d'effectuer une 
évaluation préliminaire du niveau de contaminati on par les mycotoxines (essentiellement ochratoxine 
et déoxynivalénol dans certains produits) et de  renforcer les capacités du gouvernement en matière  G/TBT/GEN/54 
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  d'échantillonnage, de surveillance, de prévention et de  lutte contre les mycotoxines dans les denrées 
alimentaires afin d'assurer un maximum de protection du conso mmateur et de promouvoir le 
commerce international des produits alimentaires.   
45. Un projet AGNS/FAO a été approuvé pour le Maroc en juillet 2006.  Son objectif est de créer 
et d'organiser un centre national des consommateurs pour fournir à ceux-ci des informations sur les 
questions liées à l'alimentation et de favoriser la pa rticipation des consommateurs à la promotion de la 
qualité et de la sécurité alimentaire des alimen ts.  Le projet devrait se poursuivre jusqu'en 
novembre 2007.   
46. Un projet AGNS/FAO de soutien accordé pour  renforcer le Comité national du Codex à 
Madagascar a été approuvé en mai 2006 pour une durée de 12 mois.  Son principal objectif est d'aider 
le gouvernement à renforcer les activités de contrôle de  la santé et de la qualité des aliments et de 
promouvoir les exportations de produits agricoles dans le pays.   
47. La Division AGST de la FAO met actuelleme nt en œuvre un projet opérationnel depuis 
avril 2006 dans le but de fournir l'assistance tec hnique et le renforcement des capacités pour une 
durabilité de la production et le microtraitement et  la commercialisation des oléagineux en Ouganda.  
Ce projet vise à renforcer les rendements de la pr oduction, du traitement et de la commercialisation 
des oléagineux, notamment du tournesol, par l'am élioration de la qualité  du produit fini.   
b) Coopération directe avec les pays en développement  
48. À la demande du Gouvernement du Cameroun, la FAO fournit des avis et un soutien au 
Centre Pasteur du Cameroun, Laboratoire de chimie et d'hygiène de l'environnement, pour la mise en 
œuvre d'une étude sur l'exposition des habitants de Yaoundé aux résidus de pesticides sur la base d'un 
protocole d'étude de la quantité totale de matière dissoute reposant sur les recommandations 
FAO/OMS dans ce domaine.   
49. En 2006, AGNS (FAO) a fourni une assistance directe au Gouvernement du Mozambique 
pour créer un comité national du Codex.  AGNS a ég alement aidé à organiser une consultation et un 
atelier des parties prenantes.   
50. AGNS (FAO) a fourni une assistance directe au Gouvernement de Djibouti durant le 
deuxième semestre 2006 pour organiser un comité national du Codex.   
51. AGNS (FAO), en liaison avec l'Institut des sciences et de l'inspection des aliments de Bari 
(Italie), a participé à une enquête nationale sur la contamination des aliments par les mycotoxines au 
Nigéria.   
52. Le Gouvernement de la Côte d'Ivoire a soumis à la FAO (AGNS) une demande de 
formulation d'un projet visant à renforcer le système de contrôle des aliments.  Ce projet est 
actuellement au stade de la formulation.   
53. Le Gouvernement rwandais a soumis une dema nde visant l'examen des questions d'hygiène 
dans la manutention des aliments d'origine animale.   Ce projet est actuellement au stade de la 
formulation.  La demande a été soumise au Service de la production animale de la FAO, en 
collaboration avec AGNS.   
54. Le Gouvernement sénégalais a demandé à AGNS (FAO) une assistance pour renforcer et 
soutenir le système d'assurance de qualité dans le s laboratoires chargés de la sécurité sanitaire des 
aliments.  Cette demande est en cours d'approbation.   G/TBT/GEN/54 
Page 12  
 
  55. Un financement est actuellem ent recherché pour une propositio n de programme sous-régional 
mise au point par AGNS/FAO pour faciliter le comm erce entre les membres de la Communauté du 
développement de l'Afrique australe par le truchement de normes alim entaires et d'une gestion de la 
sécurité sanitaire des aliments.   
56. En réponse à la demande adressée à AGNS par le Bureau tanzanien des normes, un projet 
PCT de renforcement des capacités pour l'amélioration de la sécurité sanitaire et de la qualité des 
fruits et légumes frais produits en Tanzanie, est en cours de formulation.   
57. Le Ministère de la santé du Gouvernement du Mozambique a envoyé récemment une 
demande d'assistance technique pour renforcer le  système d'assurance de qualité du Laboratoire 
national d'hygiène des aliments et de l'eau.  Le mand at d'une première missi on de vérification est en 
cours de préparation, ainsi que la  formulation d'un futur projet.   
58. Le Gouvernement nigérien a soumis à la F AO (AGST et AGNS) une demande de relèvement 
en faveur de l'organisme semi-pub lic qui détient les stocks de céréales et de renforcement de sa 
capacité opérationnelle par la mise à jour des laborat oires visant à assurer la qualité et les procédures 
de gestion des stocks de céréales et l'orga nisation de formation pour le personnel.   
59. Le Gouvernement guinéen a soumis à AGNS une demande de projet visant à renforcer le 
comité national du Codex.  La propos ition de projet est actuellement au stade de la formulation.   
B. A
SIE 
1. Activités régionales de la FAO  
60. La FAO appuie l'établissement d'un réseau ré gional basé sur le Web pour l'évaluation des 
risques microbiologiques en Asie.  Ce réseau sera accueilli par un établissement universitaire de la 
région.  Il visera au renforcement des capac ités liées aux risques microbiologiques parmi les 
gestionnaires, les responsables de l'évaluation et au tres ainsi qu'à la facilitation de l'échange de 
contacts, d'informations, d'outils et de matériel s, d'expériences et de compétences pertinents à 
l'évaluation des risques microbiologiques dans les pays d'Asie.   
61. La Division AGNS de la FAO a collaboré avec le gouvernement populaire de la province de 
Heilongjiang, le Consortium améri cain de la sécurité sanitaire des aliments, et le ministère de 
l'agriculture, le Food and Rural Development of Al berta (Canada) à l'organisation conjointe du Forum 
international sur la qualité et la sécurité sanitair e des aliments Chine 2006, qui s'est tenu à Harbin 
(Chine) du 15 au 18 juin 2006.  L'objectif de ce fo rum était de renforcer la qualité et la sécurité 
sanitaire des aliments et de promouvoir les échanges et  la coopération internati onale en faveur de la 
science de l'alimentation.  On trouve de plus amples renseignements sur ce forum à l'adresse:  
www.hljagri.gov.cn/IFFQSC2006.   
62. La FAO et le Ministère de l'agriculture chinois ont organisé un atelier national de cinq jours 
pour la Chine sur une approche pra tique d'amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des 
fruits et légumes frais.  L'atelier vise à renforcer  l'échange et l'accès à l'information comme moyen 
d'améliorer la production, la récolte , le stockage et la commerciali sation des fruits et légumes frais.  
On trouvera de plus amples renseignements sur l'atelier à l'adresse:  
www.fao.org/ag/agn/food/meetings _workshops2006_en.stm.   
63. La FAO a participé à l'atelier organisé par l'APEC sur le renforcement des capacités pour 
développer les économies des États Membres pa r l'application des mesures sanitaires et 
phytosanitaires à Hanoï (Viet Nam) du 26 au 28 juille t 2006.  La contribution de la FAO à l'atelier a 
mis en valeur l'assistance technique de l'Organi sation en ce qui concerne les mesures sanitaires et  G/TBT/GEN/54 
 Page 13 
 
 
  phytosanitaires et les recommandations de stratégie pour  les pays en développement afin de satisfaire 
aux obligations figurant dans l'accord relatif  aux mesures sanitaires et phytosanitaires.   
64. La FAO a participé à la "Première conférence in ternationale sur la science de l'alimentation 
Halal:  Halal Food-Halal Nutr ition", Bangkok (Thaïlande) du 1er au 2 septembre 2006, organisée par 
le Centre de science Halal et la Faculty of A llied Health Sciences, de l'Université Chulalongkorn 
(Thaïlande) en coopération avec l'Association pour la  nutrition de Thaïlande s ous la tutelle de la 
Princesse Royale Maha Chakri Sirindhorn et du Partenariat sur la nutrition et l'alimentation de Thaïlande.   
65. La FAO a participé au "Colloque internationa l sur la gestion de la production pour des 
produits agricoles et l'élevage" à Séoul (Corée) du 12 au 15 septembre 2006 organisé par 
l'Administration pour le développement rural (RDA) de  Corée.  Le colloque vise à définir la situation 
internationale en ce qui concerne la gestion de la  production et mettre en place un système de gestion 
intégrée pour la sécurité sanitaire des pr oduits agricoles et de l'élevage.   
66. Une formation régionale sur "Le traitement  des aliments au niveau des villages – 
responsabilisation par la mise en valeur des co mpétences au sein des entreprises" a été donnée à 
Hanoï (Viet Nam) du 2 au 20 octobre 2006 à l'Institut vietnamien de génie agricole et de technologie 
après récolte (VIAEP).  Y ont participé 18 stagiair es venant de la RDP lao, du Myanmar et du Viet 
Nam.   
67. La FAO et l'OMS, avec l'appui du Conseil de  coopération industrielle pour le développement 
et le Centre régional pour la nutrition communa uté SEAMEO TROPMED, l'Université d'Indonésie, 
ont conjointement organisé un cours de sensibilisat ion de base en matière d'évaluation des risques 
microbiologiques à Djakarta (Indonésie) du 14 au 17 novembre 2006.  L'objectif de l'atelier est de 
faire prendre conscience aux décideurs et aux gesti onnaires de risques des prin cipes et des procédures 
d'évaluation des risques microbiologiques dans le cadre de la gestion des risques.   
68. La FAO et l'OMS ont organisé un atelier régiona l pour l'Asie sur la communication sur les 
risques en matière de sécurité sanitaire des aliments:  Pourquoi et comment?  à Séoul (Corée) en 
novembre 2006.  L'objectif de cet atelier est de  mettre à disposition l'information relative à la 
communication sur les risques dans le cadre de l'an alyse des risques, y compris l'information sur les 
définitions, la communication sur les risques en matiè re de sécurité sanitaire dans l'élaboration des 
normes du Codex et l'application des principes et directives sur l'analyse des risques.   
69. La FAO, en collaboration avec le Bureau na tional des produits agricoles et des normes 
alimentaires, du Ministère de l'agriculture et de s coopératives de la Thaïla nde, a organisé un atelier 
régional sur les ressources d'information du Codex à Bangkok (Thaïlande) du 13 au 
15 décembre 2006.  L'atelier avait pour objectifs de  parvenir à une compréhension du rôle et du 
fonctionnement du Codex, à renforcer les points de co ntact au niveau national du Codex, à démontrer 
et fournir de la formation sur l'utilisation des r essources d'information actuelles relatives à la sécurité 
sanitaire et autres questions des mesures sanitaires et phytosanitaires, à faciliter la promotion au 
niveau national de la sécurité san itaire/des mesures sanitaires et phyto sanitaires, et à faciliter l'échange 
d'informations relatives à la sécurité sanitaire des aliments et aux expériences entre spécialistes de la 
région.   
70. La FAO a organisé un atelier régional de forma tion sur Une approche intégrée de la sécurité 
sanitaire des aliments et de la santé des animau x et de la santé des végétaux (biosécurité) et 
l'Évaluation des besoins de capacités à Bangkok du 28 au 30 mai 2007.  L'atelier avait pour objectif 
d'améliorer la compréhension et la connaissance d' une approche intégrée de la sécurité sanitaire des 
aliments, de la santé animale et végétale et de la sécurité biologique (biosécurité) pour les experts des 
secteurs pertinents, de donner aux participants les connaissances et les compétences nécessaires à G/TBT/GEN/54 
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  l'application de l'outil d'évaluation des capacités en matière de biosécurité au niveau national et de 
mettre en place un réseau de spécialistes de l'approche  intégrée de la biosécurité afin de faciliter 
l'élaboration et la mise en œuvre des activités en ma tière de renforcement des capacités en biosécurité 
et la formation aux nivea ux national et régional.   
2. Activités régionales de l'OMS  
71. Des laboratoires dans plusieurs pays ont bénéfi cié d'un appui technique visant à améliorer les 
compétences analytiques et à renfor cer l'assurance de la qualité des la boratoires.  En outre, un appui a 
été fourni pour permettre aux pays de mener des ét udes sur l'étendue de la contamination alimentaire 
au Bangladesh, au Bhoutan et en Thaïlande.  Les centres de collaboration FOS en SEAR poursuivent 
leurs études et établissent des données à partir  de données disponibles au Système mondial de 
surveillance de l'environnement de l'OMS – Pr ogramme de surveillance de la contamination 
alimentaire (GEMS/Food).   
72. En Indonésie, l'OMS a aidé l'Agence nationale des produits alimentaires et pharmaceutiques à 
élaborer sept modules de formation sur l'évaluation des risques dans les aliments et à établir un 
système d'information sur les bases de données FOS,  lié à un mécanisme de réseau national pour 
l'évaluation des risques microbiologiques.   
73. Le Népal et l'Indonésie ont participé à un cours sur le régime alimentaire total international 
(TDS) en octobre 2006 à Beijing (Chine).  Un cours TDS est prévu à Djakarta pour la fin de 2007 afin 
de permettre à plus de pays SEAR de se familiariser avec cette approche.   
74. En 2004-2005, avec l'appui de l'OMS, le B houtan a renforcé son programme de sécurité 
sanitaire des aliments sous la r esponsabilité du Ministère de l'agricu lture, entreprenant les activités 
liées à la surveillance et la préven tion des risques sanitaires d'origine al imentaire.  Une installation au 
laboratoire public national pour les tests microbiologiques a été acquise en 2006.   
75. À la demande de certains pays, SEARO a éla boré du matériel didactique à l'intention des 
consommateurs sur les risques liés à la sécurité sanitaire et sur l es modalités de la bonne manipulation 
des aliments qui peuvent diminuer ces risques.  Le poster "Cinq clés pour des aliments plus sûrs" a été 
traduit en 17 langues régionales par les points de contact FOS 
(http://www.searo.who.int/en/Section23/Section1001/Section1110.htm).   
76. Plus de 150 000 affiches et 5 000 brochures ont  été distribuées aux autorités responsables de 
la santé publique, aux vendeurs ambulants d'al iments/aux propriétaires des petits ou moyens 
restaurants, aux inspecteurs de santé, aux étudian ts en affaires/réception,  aux organisations de 
consommateurs et enseignants, la plupart d'entre e ux les utilisant dans leurs tâches quotidiennes.   
77. Le Bangladesh, l'Inde, l'Indonésie et la Tha ïlande ont conduit des sessions de sensibilisation 
et de formation pour la promotion de la sécurité sanitaire chez le s marchands ambulants d'aliments.  
(http://foodsafetyindia.nic.in/juicer.htm et http://foodsafetyindia.nic.in/acknow.htm.)   
78. À la suite du tsunami, l'OMS Maldives a appuyé le Ministère de la santé publique et  
d'autres autorités nationales dans l'établissement d'une base pour l'in stallation d'un système national de 
sécurité sanitaire des aliments fondé sur les princi pes d'analyse des risqu es.  Des inspecteurs  
de produits alimentaires ont reçu une formation sp écifique en étroite collaboration avec le secteur  
lié à la représentation.  (http://www.who.org. mv/LinkFiles/Tsunami_FOS_Maldives_Sparringa_ 
Final_report.pdf.) 
79. Avec l'appui de l'OMS, l'Indonésie commencera en août 2007 la mise en œuvre du 
programme national d'assainissement des marchés de produits alimentaires.  Ce projet national a pour  G/TBT/GEN/54 
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  objectif de doter les communautés s'occupant d es marchés des moyens nécessaires pour mettre en 
place des marchés de produits alimentaires sain s en vue d'assurer l'approvisionnement en  
aliments sains et nutritifs.  Le projet mobilisera la capacité des principales parties prenantes en vue 
d'améliorer la biosécurité et de réduire ainsi les ris ques de propagation de virus de la grippe aviaire.  À 
la fin de 2009, 300 marchés traditionnels auront été officiellement certif iés et un total de  
300 gestionnaires de marchés auront été fo rmés.  http://www.searo.who.int/en/Section23/ 
Section1001/Section1110_11528.htm.   
3. Activités nationales 
a) Projets de terrain de la FAO  
80. Un projet PCT FAO/AGNS d'une durée de deux ans sur le Renforcement des capacités en 
matière d'essais pour la sécurité sanitaire des al iments, demandé par le Gouvernement chinois, a 
démarré à la fin de 2004.  L'objectif général du proj et est de protéger la santé des consommateurs et 
d'augmenter la compétitivité de leurs produits frais  sur le marché international en renforçant les 
capacités du pays en matière d'inspec tion, de test et de suivi des produits frais pour la recherche de 
résidus de pesticides et de contaminants.   
81. La Phase 2 du projet PCT FAO/AGNS pour la Mon golie en vue de renforcer le contrôle des 
importations de produits alim entaires a démarré en août 2005.  Le projet vise à établir et renforcer le 
système national de contrôle de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.  Le projet porte sur 
la mise en place au niveau in stitutionnel du contrôle des importati ons de produits alimentaires en 
Mongolie et apporte de la formation aux inspecteu rs des produits alimentaires, en renforçant les 
installations de laboratoire et en formant le pers onnel des analyses associé au contrôle alimentaire aux 
frontières.   
82. Un projet de fonds fiduciaire mis en œuvre par la FAO financé par NZAID a démarré en 
mai 2005.  Ce projet, intitulé "Améliorer la sécurité sanitaire des aliments et sa  gestion au Viet Nam, 
dans la RPD lao et au Cambodge" a pour but d'aider les pays participants à élaborer des directives 
nationales en matière de sécurité sanitaire des alimen ts, à renforcer le cadre juridique sur le contrôle 
des produits alimentaires et à renforcer les capacités techniques nécessaires pour répondre aux 
exigences de sécurité sanitaire des aliments.  La première série de formation des formateurs à 
l'hygiène alimentaire est prévue pour juin 2007 au Cambodge.  Le projet comprend également des éléments concernant l'éducation en matière de sécur ité alimentaire des aliments et la surveillance des 
maladies d'origine alimentaire qui seront mis en œuvre en collaboration avec le Bureau régional de 
l'OMS pour l'Asie.   
83. Deux projets exécutés par la FAO dans le cadre  de fonds fiduciaires au Japon ont démarré en 
février 2007.  Ces projets, "Consolidation de la sécur ité sanitaire des aliments par le renforcement des 
systèmes de contrôle des produits alimentaires dans  les pays de l'ANASE" et "Appui au programme 
FAO de renforcement des capacités en matière de sécurité sanitaire des aliments" visent à renforcer les capacités en permettant aux pays de l'ANASE de reconnaîtr e et de respecter les normes 
internationales et les directives su r la sécurité sanitaire, renforçan t de cette façon les conditions de 
sécurité sanitaire des aliments dans les pays de l'ANASE.   
84. Un projet d'une durée de cinq ans qui comporte huit éléments pour l'amé lioration de la qualité 
et de la sécurité sanitaire des aliments et du co ntrôle officiel des aliments au Bangladesh, est 
actuellement au stade de la formulation.  Il u tilisera les conclusions et recommandations du projet 
TCP/BGD/2901 de la FAO "Renforcer le contrôle d es produits alimentaires au Bangladesh" qui s'est 
achevé en 2005.  Le projet aidera le Gouvernemen t du Bangladesh à développer et renforcer la mise 
en œuvre d'un système national cohérent et global de  contrôle des aliments fondé sur des principes et G/TBT/GEN/54 
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  des pratiques scientifiques modernes et la par ticipation des parties prenantes pertinentes de 
l'exploitant au consommateur.   
85. La mise en œuvre de la deuxième phase du projet PCT d'AGNS (FAO) visant à mieux se 
conformer aux prescriptions SPS en vue d'exportations à plus grande échelle de fruits et légumes frais 
en Thaïlande, a démarré en mars 2007.  Les princi pales activités à mener sont un voyage d'étude sur 
les systèmes d'inspection et de certification, une mi ssion pour un consultant national sur l'analyse des 
aliments, une composante sur la technologie de l'information et la mission d'appui final.   
86. Un projet, d'une durée de trois ans, de renforceme nt de la qualité et de la sécurité sanitaire des 
produits frais des Philippines, est actuellement en pr éparation.  Il vise à améliorer la qualité et la 
sécurité sanitaire des fruits et légumes frais produits  aux Philippines et à actualiser le système de 
production afin de respecter les mesures sanitaires et phytosanitaires et les exigences du Codex en 
matière de sécurité sanitaire liée aux risques ch imiques et microbiologiques des aliments.  Une 
attention particulière sera portée aux principal es cultures – banane, mangue, ananas, maïs, manioc, 
potiron, patate et tomate.   
4. Activités nationales de l'OMS  
87. À la suite de l'appui fourni par l'OMS au Ba ngladesh, les autorités nationales ont amendé 
"L'Ordonnance sur la pureté des aliments" de 1959, constitué un Conseil consultatif pour la sécurité 
sanitaire des aliments et établi des instances judiciair es sur la pureté des aliments dans chaque district 
du pays.   
88. L'OMS Bhoutan a fourni un appui au Ministère de la santé, en étroite collaboration avec le 
secteur agricole, pour acquérir et installer les di spositifs d'essais microbiologiques au laboratoire de 
santé publique.   
89. En Indonésie, l'OMS a appuyé l'Agence nationa le de contrôle des médicaments et des 
aliments en vue d'établir un système d'information su r la sécurité sanitaire des aliments lié à un réseau 
national, y compris un mécanisme d'évaluation d es risques microbiologiques.  Sept modules de 
formation sur l'évaluation des risques ont été élaborés à cet effet.   
90. Depuis 2005, un important appui à l'Indonésie a été fourni par l'OMS Djakarta au Ministère 
de la santé en vue de sensibiliser davantage à la s écurité sanitaire et d'élaborer du matériel didactique 
pour la prévention et le contrôle de la disséminati on du virus de la grippe aviaire sur les marchés aux 
animaux.  On trouvera un complément  d'informations sur le site:  
http://www.searo.who.int/en/Section23/S ection1001/Section1110_11528.htm.   
91. Après le tsunami de 2004, l'OMS Maldives a aidé le  Ministère de la santé publique et d'autres 
autorités nationales à jeter les bases d'un système national de sécurité sanitaire des aliments, fondé sur 
les principes de l'analyse des ris ques.  Les inspecteurs des produits alimentaires ont bénéficié d'une 
formation spécifique en étroite collaborati on avec le secteur de la restauration.   
92. L'OMS collabore actuellement avec la Banque asiat ique de développement et l'Administration 
d'État pour les aliments et les médicaments afin  de renforcer la capac ité de coordination de 
l'Administration et d'examiner la situation actuelle du contrôle des aliments en Chine.  En même 
temps, l'OMS s'est engagée à renforcer les capacités des autorités sanitaires en vue de mettre efficacement en œuvre leurs responsabilités en matière de sécurité sanitaire des aliments en Chine.    G/TBT/GEN/54 
 Page 17 
 
 
  5. Conseils directs aux pays en développement  
93. La FAO aide également le Gouvernement de la  Malaisie à renforcer ses capacités actuelles 
d'évaluation des risques liés aux produits chimiques présents dans les aliments, en particulier les 
additifs alimentaires.   
94. En outre, la FAO a fourni une aide à l'Inde  par l'intermédiaire du Centre régional de 
ressources microbiologiques FAO/UNESCO pour la biotechnologie marine (MIRCEN) pour 
l'organisation d'un atelier international ASM/FAO/UNESCO sur les techniques moléculaires de l'aquaculture et la sécurité sanitaire des produits de la mer.  Cette activité facilitera les efforts des 
institutions de huit pays de la région en vue de re nforcer les activités actuelles dans ce domaine et de 
contribuer à compléter les données identifiées par les JEMRA relatives à ces pays.   
95. Durant 2006, AGNS (FAO) a aidé directement le Gouvernement des Philippines à établir un 
comité national du Codex.   
96. Le Gouvernement du Myanmar a demandé l'assi stance de la Division AGNS de la FAO pour 
évaluer les besoins exacts du pays dans le domaine de  la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments 
en vue d'améliorer l'ensemble du système de contrôle nationaux des aliments.   
97. Le Gouvernement du Myanmar a également demandé l'appui d'AGS (FAO) pour la 
formulation du projet de valorisation des oléagine ux, dans le cadre des arrangements de coopération 
gouvernementaux avec le Fonds de l'OPEP pour le développe ment international.  Le projet appuiera le 
renforcement des capacités instituti onnelles liées à l'agro-industrie pour la transformation des huiles 
comestibles et l'assurance de la qualité, notamment  grâce à l'établissement de nouvelles installations 
clés en mains destinées à la transformation et à la  mise en place de normes pour les huiles comestibles 
nationales et le renforcement de la capacité nationa le pour le contrôle de la qualité des huiles.   
6. Activités/projets à venir 
98. Le Gouvernement pakistanais a demandé l'assist ance de la FAO (AGNS) en vue de renforcer 
les capacités nationales pour la sécurité sanitaire et la qualité des aliments.  En particulier, le 
Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de  l'élevage (MINFAL) est demandeur d'une aide pour 
examiner et réviser les lois nationales sur les me sures sanitaires et phytosanitaires, remanier les 
services de quarantaine des animaux et des végéta ux, augmenter les capacités des laboratoires de 
référence, établir des liens techniques et prom ouvoir la coopération avec les pays développés.   
99. Le Gouvernement pakistanais a égalemen t demandé l'assistance d'AGNS (FAO) pour 
améliorer la sécurité sanitaire et la qualité des fruits et légumes frais.  Cette demande est au stade de la 
formulation.   
100. Le Gouvernement de Sri Lanka a demandé une ai de en matière de formation pour la sécurité 
sanitaire, la qualité des aliments et la certifi cation.  La demande est en préparation.   
C. E
UROPE  
1. Activités régionales de la FAO   
a) Ateliers régionaux  
101. La FAO et l'OMS, en collaboration avec le Gouvernement suisse, ont organisé un séminaire 
d'une journée intitulé "Renforcer la connaissance de s procédures du Codex et l'analyse des risques" 
qui a eu lieu avant le Comité régional de coordina tion pour l'Europe (CCEURO) en janvier 2007.  Le G/TBT/GEN/54 
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  séminaire avait pour objectif de diffuser des info rmations sur les procédures du Codex et d'aborder 
l'importance de l'analyse des risques comme base  pour les programmes de contrôle alimentaire 
nationaux.  Les participants se composaient de dé légués du Bélarus, de la Bosnie-Herzégovine, de la 
Croatie, de la Pologne, de la Lituanie, de la Serbie et de l'Ouzbékistan.   
102. La FAO a participé à un atelier régional su r la coordination des procédures SPS et aux 
réunions du groupe de travail à Bucarest (Roumanie) en mai 2007.  L'atelier était organisé par le 
Commercial Law Development Program  du Département du commerce des États-Unis et il a réuni 
des représentants des pays suivants:  Albanie, Bu lgarie, Bosnie-Herzégovine, Croatie, ex-République 
yougoslave de Macédoine, Kosovo (M INUK), Moldova, Monténégro, Roumanie et Serbie.  L'atelier a 
traité des moyens de renforcer les capacités dans la  région sur la planification et la mise en place 
d'infrastructures de contrôle des aliments, de l'amél ioration de la sécurité sanitaire des aliments dans 
le secteur alimentaire par l'application des BPH/HACCP , et de l'importance de la nécessité d'une plus 
grande interaction entre les spécialistes de la santé animale et de la sécurité sanitaire des aliments au 
niveau national.   
b) Projets régionaux  
103. Un projet de la FAO dans la sous-ré gion de l'Europe du Sud-Est (Albanie, 
Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Croatie, ex-Républiq ue yougoslave de Macé doine, Kosovo, Moldova 
et Roumanie) visant à renforcer la sécurité sanitaire des aliments dans les pays en transition de l'Europe du Sud-Est, au moyen d'une  approche régionale de la législ ation et du contrôle des aliments, 
est au stade final de la mise en œuvre.  Les princi pales activités comprennent un projet de stratégies et 
plans d'action en matière de sécurité sanitaire des alim ents et une évaluation du statut juridique et des 
recommandations dans chacun des pays.  Un atelier fi nal régional est prévu en septembre 2007 dans le 
but d'examiner les activités du projet et de renfor cer le réseau régional et  la coopération dans le 
domaine de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments, ainsi que des activités de suivi y afférentes.   
104. Un projet du PCT, à l'initiative du service AGNS de la FAO, visant à améliorer la sécurité 
sanitaire des aliments assurée par les systèmes de qualité et de sécurité sanitaire des aliments en 
Arménie et en Géorgie, a été approuvé au début de 2005.  Les principaux objectifs du projet consistent à renforcer les composantes prioritaires du système concernant la planification stratégique 
et la coordination des activités de contrôle des al iments, l'harmonisation des normes alimentaires, les 
programmes d'inspection et les réseaux de laboratoir es, et les programmes d'assurance qualité dans le 
secteur de l'agroalimentaire.  Les activités du proj et sont en cours et comprennent l'examen des 
systèmes de gestion de contrôle alimentaire, la prép aration du projet de stratégies relatives au contrôle 
des aliments, l'examen des activités d'établisse ment des normes et une évaluation du réseau de 
laboratoires.   
2. Activités régionales de l'OMS  
 Le bureau régional pour l'Europe de l'OMS met actuellement en place le Deuxième plan 
d'action relatif aux questions d' alimentation et de nutrition pour  la région Europe de l'OMS 
2007-2012, que le Comité régional devr ait approuver en septembre 2007.   
 105. Le projet "Renforcer les services relatifs à la qua lité et à la sécurité sanitaire des aliments en 
Europe du Sud-Est (SEE)", dans le contexte du résea u sanitaire de l'Europe du Sud-Est, a été mis en 
œuvre avec l'appui du Conseil de l'Europe et le Bure au régional pour l'Europe de  l'OMS, dans le cadre 
de l'Initiative du pacte de stabilité pour la cohésion so ciale.  Le premier élément du projet "Renforcer 
les services de qualité et de sécurité sanitaire des a liments en Europe du Sud-Est" s'est achevé en 
décembre 2006.  Le deuxième élément "Établir un modèle intégré et harmonisé des systèmes de 
sécurité sanitaire des aliments et de nutrition", a démarré en janvier 2007.    G/TBT/GEN/54 
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  106. Le bureau régional pour l'Europe de l'OMS, en  collaboration avec le Programme de contrôle 
des zoonoses pour la région méditerranéenne de l' OMS, a organisé une formation destinée aux pays 
de l'Europe du Sud-Est sur la pr ésentation de la sécurité sanitaire des aliments et de l'HACCP à 
Athènes (Grèce), du 5 au 9 mars 2007.  Un cours de suivi pour les pays de l'Europe du Sud-Est et la Grèce aura lieu à Chypre en octobre 2007.   
107. Le troisième atelier du réseau sanitaire de l'Eu rope du Sud-Est sur la sécurité sanitaire des 
aliments et la nutrition s'est tenu à Chisinau (M oldova) les 17 et 18 mai 2007.  La réunion financée 
par le Gouvernement suisse et accueillie par le Mini stère moldave de la santé, a porté sur les "Enjeux 
de la mise en œuvre des politiques en matière d'alimen tation et de nutrition en Europe du Sud-Est".   
108. Le Bureau régional pour l'Europe de l'OMS a financé une mission au Turkménistan en 
mai 2007, chargée de procéder à une analyse détaill ée des systèmes actuels de sécurité sanitaire des 
aliments, notamment la législation, la chaîne alim entaire dans son ensemble, de la production primaire 
aux consommateurs comprenant les marchés d'importa tion/exportation, et d'élaborer un plan d'action à 
partir de cette analyse.   
109. Le Bureau régional pour l'Europe de l'OMS fi nance la traduction/impression des affiches des 
Cinq clés pour des aliments plus sûrs de l'OMS et un manuel en lithuanien et polonais et finance 
également des activités de formation nationales en lithuanien et en polonais pour un public spécifique 
sur les Cinq clés.   
110. Un cours d'introduction sur les études des rations alimentaires totales abordant les questions 
de sécurité sanitaire des aliments devrait se tenir au Caire en octobre 2007 pour les pays de EMRO 
(OMS) (bureau régional pour la Méditerranée orient ale) et de EURO (OMS) (bureau régional pour 
l'Europe).   
111. Le Bureau régional pour l'Europe de l'OMS,  en collaboration avec le programme de lutte 
contre les zoonoses en Méditerranée de l'OMS, prévo it une formation de base à la sécurité sanitaire et 
à l'HACCP à l'intention des spécialistes russes en s écurité sanitaire des aliments et éventuellement 
d'autres pays de langue russe, à Moscou en novembre 2007.   
3. Activités nationales 
a) Projets nationaux   
112. En avril 2006, a été approuvé le projet TCP/ AZE/3101 de la FAO, présenté au titre du PCT, 
afin de renforcer les capacités dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments en Azerbaïdjan.  
Ce dernier a été conçu pour renforcer les capacités nationales de planification stratégique et de 
coordination des activités de contrôle des aliments, ga rantir l'adéquation de la législation concernant 
les aliments et l'harmonisation des normes alimentaires et en assurer la bonne application au moyen de 
programmes d'inspection efficaces, d'un réseau de laboratoires et de programmes d'assurance qualité 
dans le secteur de l'agroalimentaire.  Le s activités du projet sont en cours.   
113. Un projet du PCT à l'initiative du service AGNS de la FAO, visant à contribuer à 
l'amélioration, dans les meilleures c onditions, d'un laboratoire spécialisé da ns la sécurité sanitaire et la 
qualité des aliments et des produits agricoles en Ukraine, a démarré en mars 2005 et devrait se 
terminer début 2007.  Le projet a pour buts a) de f ournir sur place des conseils techniques aux fins de 
la planification et de l'organisation du nouveau La boratoire ukrainien pour la qualité et la sécurité 
sanitaire des aliments et des produits agricoles;  b)  d'aider le laboratoire à recevoir la certification 
ISO 17025;  c) de renforcer les capacités dont le personnel technique du laboratoire a besoin pour 
utiliser des techniques d'analyse spéci fiques et pointues;  et d) de sensibiliser et faire dialoguer toutes 
les parties prenantes autour du thème de la sécurité sanitaire des aliments.   G/TBT/GEN/54 
Page 20  
 
  114. En octobre 2006, à la demande du Ministère albana is de la santé, l'équipe de spécialistes du 
projet entrepris au titre du Pacte de stabilité pour l' Europe du Sud-Est a fourni des avis techniques au 
gouvernement sur ses projets de législation relative à l'alimentation et de système de contrôle des 
aliments.   
b) Ateliers nationaux   
115. Un séminaire d'une journée consacré à l'analyse des risques et à l'organisation des systèmes de 
contrôle des aliments a eu lieu en octobre 2006 en Croatie.  La FAO y a contribué sous la forme de 
financements et d'un appui technique.  Plus de 250 délégués représentant tous les principaux groupes 
de parties prenantes de Croatie y ont assisté, et les discussions ont porté sur les rôles et les responsabilités ainsi que les différents moye ns de renforcer la coordination.   
116. Le Bureau régional de l'OMS pour l'Europe, en  collaboration avec le Ministère de la santé 
bulgare et l'institut national pour l'alimentation du  Danemark, a financé un cours de formation en 
laboratoire sur les aspects chimiques de la sécurité sanitaire des aliments à Sofia (Bulgarie) du 16 au 
19 avril 2007, à l'intention de 12 spécialistes bul gares de la sécurité sanitaire des aliments.   
4. Activités/projets à venir 
117. Un projet bilatéral entre l'Albanie et l'Italie, dont le service AGNS de la FAO sera l'agent 
d'exécution, est sur le point d'être approuvé.  Le pr ojet est destiné à renforce r le système national de 
contrôle des aliments en Albanie, et pl us particulièrement les laboratoires.   
118. À la suite d'une demande faite par le Bélarus,  pour l'obtention d'une assistance technique en 
vue de renforcer les activités nationales de contrôle des aliments, et d'évaluer les produits alimentaires 
issus des biotechnologies, une mission FAO d'évaluation s'est rendue au Bélarus en mai 2007.  On 
formulera un projet en fonction de l'évaluation de s besoins prioritaires et des discussions avec les 
autorités nationales.   
119. Des accords de collaboration pour la période biennale 2006-2007 en vue de la mise au point 
des stratégies nationales de sécurité sanitaire des aliments, ont été conclus entre le Bureau régional de l'OMS pour l'Europe et les Ministères de la santé de s pays suivants:  Bulgarie, Croatie, ex-République 
yougoslave de Macédoine, Fédération de Russie, Monténégro, Ou zbékistan, République de Moldova, 
Roumanie et Serbie.  Sous réserve que des fonds  supplémentaires soient di sponibles, des activités 
seront également menées au Kazakhstan, au Kirghi zistan, au Tadjikistan et au Turkménistan.   
120. Le projet CARDS de l'Union européenne, mis en  œuvre par le Bureau de l'OMS en Albanie 
dans le but de renforcer les serv ices nationaux d'inspection vétérinair e et phytosanitaire à la frontière, 
a été prolongé jusqu'au début 2007.  Des discussions sont en cours concernant l'éventuel lancement 
d'un nouveau projet dans le prolongement de celui-ci.   
121. Toutes les réalisations obtenues dans les pays de  l'Europe du Sud-Est concernant les systèmes 
de contrôle des aliments seront rassemblées et réca pitulées dans une publication.  Ce sera une source 
d'informations clés sur les délibérations, les conc lusions et les recommandations de chacun des pays 
du Réseau de l'Europe du Sud-Est – autant d'inform ations nécessaires pour faire en sorte d'avoir un 
bon système de sécurité sanitaire des aliments reposant sur des fondements scientifiques et un 
dispositif adéquat en matière de nutrition.   
122. À la demande du Gouvernement roumain, la FAO a fourni une assistance technique directe 
pour le renforcement du programme national du Codex en Roumanie, à l'occasion d'un séminaire 
d'une demi-journée en mai 2007.    G/TBT/GEN/54 
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  123. En vue de la vingt-sixième session du Comité  régional pour l'Europe, la FAO et l'OMS 
collaboreront avec les gouvernements suisse et polon ais pour organiser une formation sur le Codex 
pour les pays de la région.  Ce cours devrait a voir lieu pendant le deuxième semestre de 2007.   
124. La FAO prépare avec l'Académie internationale de  l'industrie de la Fé dération de Russie, une 
conférence internationale sur la sécurité sanitair e des aliments.  Elle pourrait avoir lieu début 
juin 2008.  On y abordera les questions de gesti on et de mise en place de systèmes de contrôle des 
aliments pour une alimentation saine et la protec tion des consommateurs.  Des questions spécifiques 
pourront concerner l'harmonisation des normes alimentair es, les principes et l'application pratique en 
matière d'analyse des risques, et les systèmes de gestion de sécurité sanitaire dans le secteur 
agro-industriel.   
D. AMÉRIQUE LATINE ET CARAÏBES  
1. Activités régionales de la FAO  
a) Ateliers régionaux  
125. La FAO a organisé un cours de formation sur "Renforcer la participation au Codex" à 
Antigua-et-Barbuda, du 6 au 9 juin 2006.  Ce cours visait à renforcer  les activités nationales du Codex 
dans la région et à accroître la participation aux travaux d'établissement des normes de la Commission 
du Codex Alimentarius.  On trouvera  un complément d'informations su r le site Web de la FAO:  
www.fao.org/ag/AGN/food/ meetings _ workshopshops2006_en_stm.   
126. Un cours de formation régionale ayant comme obj ectif de renforcer la capacité régionale et 
nationale de l'analyse des profils PFGE s'est tenu à Buenos Aires du 19 au 23 juin 2006.  L'atelier a 
également mis l'accent sur l'échange d'informations  pertinentes concernant les aspects cliniques de 
l'exemple (symptômes), épidémiologiques (heure, lieu et personne) et les aspects liés au laboratoire 
(origine de l'échantillon, sérotype, lysotype, type de  toxine, résistance antimicrobienne).  On trouvera 
de plus amples renseignements à l'adresse:  www.pana limentos.org/pulsenet/.  La prochaine réunion et 
l'atelier se tiendront au Brésil du 11 au 15 juin 2007.   
127. Un atelier régional visant à augmenter les cap acités dans les pays d'Amérique latine en 
matière de synthèse et traduction des connaissances, au moyen de l'application d'outils conçus pour 
améliorer la prise de décisions en matière de santé publique, s'est tenu à Rio de Janeiro en 
octobre 2006, en collaboration avec l'agence sanitaire publique du Canada et l' OMS.  L'atelier a donné 
une formation pratique à des examens spécifique s et aux méta-analyses aux responsables de la 
sécurité sanitaire des aliments de pays du MERCOSUR.   
128. Un cours de formation régionale FAO/OIRSA/PAHO a été mis en place à Sao Paulo (Brésil) 
le 6 octobre 2006.  Y ont participé 42 pers onnes de 19 pays d'Amérique latine.   
129. AGS (FAO) a organisé deux ateliers d'Amérique  centrale sur "Les technologies rentables et 
pratiques de bonne gestion pour am éliorer la qualité et la sécur ité sanitaire dans les petites et 
moyennes agro-industries".  Le premier atelier s'est tenu du 16 au 19 janvier 2007 à León (Nicaragua) 
et 31 formateurs du Costa Rica, d'El Salvador, du Guatemala, du Honduras, du Nicaragua et de 
Panama y ont participé.  Le deuxième atelier à l'in tention des gestionnaires et  des chefs des petites et 
moyennes entreprises des mêmes pays a eu lieu du 26 février au 1er mars 2007.  Ces activités ont été 
réalisées dans le cadre du projet "Amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments le 
long de la chaîne alimentaire (fruits et légumes) gr âce au renforcement des capacités dans le secteur 
des petites et moyennes entreprises au Nicaragua " financé par le Gouvernement norvégien par 
l'intermédiaire de l'accord de coopération programmatique avec la FAO et mis en œuvre par AGS.   G/TBT/GEN/54 
Page 22  
 
  130. Un atelier FAO/OMS-OPS sur la détermination de l'équivalence des mesures sanitaires et des 
systèmes de contrôle s'est tenu le 12 novembre 2006 avant la quinzième session du Comité de 
coordination FAO/OMS pour l'Amérique latine et les Caraïbes.  On trouvera de plus amples 
renseignements à l'adresse:  www.fao.ag/agn/food/meetings_workshops_en.stm.   
131. Un séminaire régional sur la communication des risques ayant trait à la sécurité sanitaire des 
aliments, organisé par AGNS (FAO) et RLC s'est tenu  au Bureau régional de la FAO pour l'Amérique 
latine et les Caraïbes les 7 et 8 mai 2007.   
132. Un atelier régional sur les besoins en renforceme nt des capacités pour la sécurité sanitaire des 
aliments, la santé des animaux et des végétaux (bio sécurité), organisé par AGNS (FAO) et RLC, s'est 
tenu au Bureau régional de la FAO pour l'Améri que latine et les Caraïbes du 9 au 11 mai 2007.   
2. Activités régionales de l'OMS  
133. Un cours de formation sous-régional sur le programme OMS-GSS s'est tenu au Guatemala du 
19 au 23 mars 2007;  six pays d'Amérique centrale, Cuba, le Mexique et la République dominicaine y 
ont participé.  Le cours visait à former les laborat oires cliniques sur les pr otocoles normalisés pour la 
salmonelle et pour shigella.  Durant le cours, un at elier conjoint avec des épidémiologistes de ces pays 
a eu lieu dans le but de former et d'élaborer d es protocoles sur la prévalence des maladies d'origine 
alimentaire.  On trouvera de plus amples renseignements à l'adresse:  www.panalimentos.org/salmsurv.   
134. L'OMS et l'OIRSA travaillent avec les pays d'Amérique centrale depuis de début de 2006 sur 
l'harmonisation d'un code alimenta ire pour la région.  Un séminaire a eu lieu à Panama du 23 au 
25 novembre 2006 pour valider le  code alimentaire d'Amér ique latine.  On a recr uté un consultant et il 
insère actuellement les observations des pays au document final.   
135. Un atelier régional visant à augmenter les cap acités des pays d'Amérique latine dans le 
domaine de la synthèse des connaissances et de la  traduction, au moyen de l'application d'outils 
conçus pour améliorer la prise de décisions en matiè re de santé publique s'est tenu au Costa Rica du 4 
au 8 juin 2007.  Une formation pratique aux examens systématiques, aux méta-analyses et à 
l'évaluation des risques a été donnée à 30 participan ts provenant de pays d'Amérique latine.   
136. Un projet pilote d'adaptation, de validation et d'adoption du manuel intitulé Cinq clés pour des 
aliments sûrs de l'OMS est mis en œuvre dans les écoles primaires urbaines et rurales au Guatemala et 
au Venezuela depuis juillet 2005.  Ce projet au  Guatemala a abouti à l'adaptation du manuel de 
l'OMS.  On a élaboré un guide à l'intenti on des enseignants contenant des activités de 
formation/apprentissage, ainsi qu'un guide visant à ai der les conseils consultatifs de parents à avoir 
des écoles saines.  L'exécution du projet est fi nancée par des fonds extrabudgétaires venant du 
Département du développement inte rnational par l'intermédiaire de  l'OMS.  On trouvera tout 
complément d'information à http://www.paho.org/Sp anish/AD/DPC/VP/fos-5-claves-afiche.htm.   
137. L'OPS (OMS) mène un projet de sécurité sanitaire des aliments sur les marchés municipaux 
en Bolivie, Guyane, République dominicaine et Pa raguay grâce aux fonds extrabudgétaires venant du 
Programme du golfe arabe pour les organisa tions de développement des Nations Unies (AGFUND).  
Les réalisations particulières au projet en Bolivie comprennent:  méthodologie d'évaluation de 
l'hygiène de base et de la sécurité sanitaire, et  connaissances, attitudes et pratiques des personnels 
chargés de la manipulation des aliments, ains i que des modules de formation/apprentissage à 
l'intention des vendeurs d'aliments et les consommateurs.    G/TBT/GEN/54 
 Page 23 
 
 
  3. Projets régionaux  
138. Deux projets sous-régionaux de la FAO visant à renf orcer les activités analytiques, l'assurance 
de la qualité des laboratoires, et à renforcer les capacités de l'Inter-American Network of Food 
Analytical Laboratories (INFAL/RILAA), ont démarré en décembre 2004.  Le principal objectif de ces deux projets est de veiller à ce que les laboratoi res fournissent des résultats analytiques fiables 
pour le système de contrôle alimentaire national, ainsi que pour la certification des importations et 
exportations des aliments.  Le Bureau régional de la FAO pour l'Amérique latine et AGNS ont mis en 
œuvre le projet.   
139. Un projet sous-régional visant à accroître les activ ités analytiques, l'assurance de la qualité et 
le renforcement des capacités dans les pays angl ophones des Caraïbes est en cours d'approbation.   
4. Autres activités régionales  
140. Avec l'appui de la FAO, le Latin Ameri can Food Composition Network (LATINFOODS) a 
continué à travailler à la mise à jour des tables ré gionales de composition des aliments, que l'on peut 
consulter à l'adresse:  www.fao.org/Regional/LAm erica/bases/alimento/default.htm.  Un CD-ROM 
contenant ces tables a été publié et distribué.   
5. Activités nationales 
141. La FAO appuie l'Instituto de Cien cias Biomedicas de l'Univers ité de Sao Paolo (Brésil), pour 
la mise en œuvre d'une étude sur la biomasse, la caractérisation phénotypique et génotypique de 
V. cholerae , V. parahaemolyticus  et V. vulnificus  isolés de l'eau, des échantillons de zooplancton et de 
bivalves provenant de la côte de Sao Paulo, qui contribuera à combler les lacunes identifiées par le 
JEMRA.   
142. Depuis juin 2006, le Service AGNS de la FA O fournit des conseils au Costa Rica sur 
l'harmonisation des normes fondée sur l'évaluation des risques pour les additifs et agents contaminants, ainsi qu'au Comité Codex du Costa Rica  et de la région Amérique centrale.  La FAO a 
également apporté les services d'un consultant pour l'assistance au séminaire régional sur la Norme 
générale Codex pour les additifs alimentaires et le s contaminants, qui s'est tenu à San José du 12 au 
14 juin 2006 et était organisé conjointement par la FAO en collaboration avec le Ministerio de 
Economía, Industria y Comercio et le Mi nisterio de Comercio Exterior.   
143. En août 2006, la FAO, en collaboration av ec l'école nationale des sciences biologiques 
(Mexico) a mis en place une formation sur l'analyse des risques au niveau international, à l'intention 
des gestionnaires un contrôle des aliments, des sc ientifiques, et des représentants des industries 
alimentaires et des groupes de consommateurs pour  les sensibiliser à l'importance du cadre de 
l'analyse des risques et de son application au ni veau international.  On trouvera un complément 
d'informations à:  foodquality@fao.org.   
144. La FAO et le Ministère de l'agriculture, de l'élevage et des pêches du Suriname a tenu un 
atelier de cinq jours à Paramaribo du 31 juillet au 4 a oût 2006.  L'atelier ava it pour objectif l'approche 
pratique en vue de l'amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais.  Un 
atelier semblable a eu lieu à Dominica en novembre  2006.  Plus d'informations à l'adresse:  
www.fao.org/ag/agn/food/meetings_en.stm.   
145. L'OMS a tenu des séminaires nationaux sur l'inci dence des maladies d'origine alimentaire au 
Paraguay du 24 au 26 octobre 2006, au Costa Rica les 30 et 31 octobre 2006 et au Pérou du 21 au 
23 novembre 2006.   G/TBT/GEN/54 
Page 24  
 
  6. Projets de terrain   
146. Le Ministère du développement agricole à Panama a demandé à la FAO (AG/AGNS) une 
assistance dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments, de la santé des animaux et des végétaux.  Le projet a démarré en mai 2006 et devrait s'achever en mai 2008.   
147. Le Gouvernement de la République domini caine a demandé à la FAO (SLC/AGNS) une 
assistance pour le renforcement du secteur du commerce al imentaire.  Le projet a été approuvé et la 
mise en œuvre a démarré en septembre 2006.  Un pr ojet du PCT a également été récemment approuvé 
en vue d'apporter un complément au développement du sous-élément "sécurité sanitaire" afin de 
renforcer le système national de contrôle des aliments.  Le projet sera mis en œuvre avec l'aide du Bureau régional de la FAO pour les Caraïbes dans les mois à venir.   
148. Un projet de la FAO visant à renforcer le cadre de la biosécurité au Belize a démarré en 
avril 2006 et il est actuellement en cours.  Ses objectif s sont l'appui à la mise à jour du cadre juridique 
de la biosécurité et le renforcement des capacités nationales en vue d'une mise en œuvre efficace des approches et des systèmes en matière de biosécurité .  Le projet est mené par le Service droit et 
développement de la FAO, avec l'appui technique du service AGNS.   
149. Un projet PCT d'AGNS/FAO sur la prévention d es moisissures (Ochratoxine A-OTA) dans le 
café en Équateur a démarré en juillet 2004 et s'est achevé en décembre 2006.  Il a été mis en œuvre 
avec la participation des secteurs public et privé.  Le  principal objectif est la sensibilisation au niveau 
national des effets que les moisissu res dans le café principalement  dues à l'Ochratoxine A, pouvaient 
avoir sur la santé publique ainsi que les inciden ces économiques et sociales qui en découlent.   
150. Un projet PCT de la FAO visant à fournir une assistance technique au secteur de la noix de 
muscade à la Grenade a été approuvé en mars 2004 et l'achèvement est prévu pour la mi-2006.  
L'objectif du projet est le renforcement des retombées économiques pour les agriculteurs de la 
production de noix de muscade et de macis, par l'amélioration de la qualité globale de ces produits et 
de leurs extraits huileux pour le commerce interna tional et la réduction de  la contamination de 
l'environnement due au traitement de la noix de mu scade.  Le projet est mis en œuvre par le Service 
AGNS et le Service des technologies d'ingénierie  agricole et alimentaire de la FAO.   
151. Le SLAC de la FAO contribue à l'établissement d'un comité national Codex à la Jamaïque, et 
aidera le bureau des normes de la Jamaïque à prép arer le Plan d'action pour le Comité national du 
Codex.   
152. Un projet sous-régional de la FAO sur "l'amélio ration de la sécurité sanitaire des aliments 
vendus sur la voie publique par l'établissement d'un système d'inspection alimentaire basé sur 
l'analyse des risques – points critiques pour leur ma îtrise (HACCP) à la Barbade et l'Organisation des 
États des Caraïbes orientales (OECO)" a démarré en septembre 2005.   
153. La Division AGS de la FAO et le bureau régi onal de la FAO ont orga nisé un atelier régional 
fondé sur les résultats de plusieurs études d'identif ication des principales questions relatives à la 
qualité et à la sécurité sanitaire des aliments dans  la production et les chaînes de commercialisation 
pour tout un éventail de fruits, légumes, épices et ol éagineux dans les pays d'Amérique latine et des 
Caraïbes.  Cet atelier visait à sensibiliser et identifier les questions à traiter ainsi que la planification et 
la conception de programmes spécifiques.   
7. Coopération directe avec les pays en développement   
154. À ce jour, deux activités du Service AGTS de la FAO ont été achevées – une en faveur du 
Nicaragua et l'autre du Costa Rica –, relatives aux études comparées sur l'inci dence et les causes des  G/TBT/GEN/54 
 Page 25 
 
 
  maladies d'origine alimentaire en ce qui concer ne les aliments populaires, avec une analyse 
méthodologique des causes techniques et  des incidences économiques.   
155. La Division AGS de la FAO a facilité le suiv i et l'assistance technique au Nicaragua des 
petites et moyennes entreprises qui ont participé à l' atelier sur les technologies rentables et les bonnes 
pratiques de gestion pour l'améliora tion de la qualité et de la sécurité sanitaire dans les petites et 
moyennes entreprises agro-industrielles du Nicaragua.  Ces actions visent à renforcer les capacités et 
les compétences développées à l'occasion de l'atelie r et à favoriser un système de suivi parmi les 
participants intéressés de façon à renforcer le part age de l'information sur la qualité et la sécurité 
sanitaire des aliments en ce qui concerne la valeur des aliments.   
8. Activités/projets à venir 
a) Projets de terrain  
156. Le Gouvernement argentin a également eu r ecours à l'assistance de la FAO (AGNS) pour 
appuyer le formation en matière d'hygiène et de nutri tion de la ville de Buenos Aires.  Le projet est 
actuellement au stade de la formulation.   
157. Le Gouvernement de la Dominique a également demandé l'assistance de la FAO pour la mise 
en valeur de la production de café.  Ce projet est actuellement en préparation.   
158. La FAO et le Bureau régional pour l'Amérique latine de l'Or ganisation internationale des 
consommateurs préparent actuellement un projet régional de renforcement des capacités pour les 
organisations de consommate urs d'Amérique latine.   
159. Le Gouvernement du Nicaragua a demandé de l'as sistance en matière de lutte contre l'OTA 
dans le café.  Le projet est en préparation.   
160. La Division AGS de la FAO travaille actuelleme nt à la formulation d'un projet en Uruguay 
sur le renforcement des approvisionnements de la  chaîne agroalimentaire aux programmes nationaux 
d'alimentation et de nutrition en mettant l'accen t sur ceux destinés aux écoles primaires.  Un des 
objectifs du projet est l'amélioration de la qualité et  de la sécurité sanitair e des aliments livrés aux 
écoles, notamment la qualité nutritionnelle, ainsi que  des bénéfices sur la santé des enfants.   
161. Le Ministère du commerce et de l'industrie de  Trinité-et-Tobago a demandé une assistance 
technique pour l'industrie des boissons et des alim ents sous forme de services consultatifs afin de 
créer une instance de la sécurité sanitaire des al iments et pour la mise en œuvre d'un programme 
national de sécurité sanitaire des aliments.  Une telle  assistance a également fait l'objet d'une demande 
du secteur de la pêche et l'industrie de la pêche en  vue de mettre à jour la réglementation relative aux 
normes de sécurité sanitaire des poissons et des produits  de la pêche, et d'élaborer un plan de gestion 
des pêches pour Trinité-et-Tobago.   
162. Le Bureau sous-régional pour les Caraïbes él abore actuellement un projet régional de 
"Renforcement du Comité nati onal du Codex et des points de  contact Codex nationaux"  
dans les comtés de la Dominique, de la Grenade, de Saint-Kitts-et-Nevis  
et de Saint-Vincent-et-les Grenadines.   G/TBT/GEN/54 
Page 26  
 
  E. P
ROCHE -ORIENT  
1. Activités régionales de l'OMS  
163. Dans la région de la Méditerranée orientale, l'OMS a fourni une aide aux États Membres en 
facilitant les activités nationales de formation,  notamment dans les domaines suivants:   
• renforcement des capacités pour les camp agnes de sensibilisation en matière de 
sécurité sanitaire des  aliments;   
• techniques de production de denrées alimentaires sûres utilisant le système HACK;   
• projet de législations alimentaires détaillées harmonisées;   
• renforcement des systèmes de surveilla nce des foyers de maladies d'origine 
alimentaire;   
• séminaires interlaboratoires sur la qualité analytique;   
• stratégie nationale sur le contrô le des produits à haut risque;   
• systèmes de gestion de la qualité des alimen ts utilisant le système ISO et les centres 
d'information des consommateurs sur la sécu rité sanitaire des aliments.  L'OMS a 
attribué des bourses de perfectionnement dans  le domaine de l'évaluation des risques 
et dans celui des matériaux en contact avec l es aliments et l'eau, et de la surveillance 
des résidus de pesticides dans les aliments.   
164. Dans la région de la Méditerranée orientale,  l'OMS a aidé les États Membres dans des 
domaines divers, notamment:   
• la détection de la contamination des denrées alimentaires par les rayonnements et 
l'établissement de normes nationales pour les rayonnements;   
• l'établissement de systèmes de gestion de la qualité des aliments et la formation 
d'inspecteurs des aliments à l'évaluation des risques, l'amélioration des laboratoires de 
microbiologie alimentaire;   
• l'EMRO (OMS) a organisé une consultation sur le manuel de législation dans le 
domaine de la sécurité sanitaire des aliments pour sa validation.   
165. L'EMRO (OMS) a aidé les États Membres à améliorer les programmes de sécurité sanitaire 
des aliments en envoyant des consultants techni ques en Somalie, dans le Sultanat d'Oman et en 
République islamique d'Iran pour la documentatio n relative aux systèmes de certification des 
importations et des exportations et l'éducation des consommateurs.   
166. L'EMRO (OMS) a renforcé les capacités en attribuant des bourses d'études destinées à la 
sécurité sanitaire des aliments.  Elles ont bénéficié à cinq boursiers, deux pour les normes de sécurité 
sanitaire et trois pour les capacités analyt iques et de tests en laboratoires.   
167. L'EMRO (OMS) a mené un atelier de formation sur le programme de l'OMS de surveillance 
au niveau mondial de la Salmonelle, niveau IV.    G/TBT/GEN/54 
 Page 27 
 
 
  168. Un atelier sur l'harmonisation de la sécurité sanitaire des aliments dans les systèmes 
d'information de gestion des importa tions de produits alimentaires a eu lieu à Oman et a couvert la 
certification des produits alimentaires, la traçabilité des aliments, et les rôles et responsabilités des 
organismes concernés.   
2. Activités régionales de la FAO  
169. En collaboration avec l'Agence nationale de contrôle sanitaire et environnemental des 
produits, AGNS (FAO) et RUNE ont organisé un atelier sous-régional à Hammamet (Tunisie) du 11 
au 16 septembre 2006.  L'atelier était destiné a ux pays francophones du Proche-Orient et visait à 
renforcer les capacités au moyen du module de forma tion récemment élaboré sur "l'amélioration de la 
qualité et de la sécurité sanitair e des fruits et légumes frais".   
170. LA FAO, en collaboration avec l'Institut jordanie n des normes et de la métrologie, a organisé 
un atelier régional sur "l'analyse des risques alimentaires" les 13 et 14 novembre 2006 à Amman (Jordanie).   
3. Activités nationales 
171. En 2006, la FAO/AGNS a fourni un appui à l'Algérie, aux Émirats arabes unis et au Liban à 
l'organisation de leurs comités nationaux Codex.  Un  appui a également été apporté au Qatar et aux 
Émirats arabes unis pour l'examen du système de contrô le des aliments et la fo rmulation d'une série de 
recommandations pour une restructuration des systèmes en vue d'une plus grande efficience et afin de 
refléter les approches modernes en matière de gestion de sécurité sanitaire des aliments.   
4. Ateliers/séminaires nationaux  
172. La FAO a organisé deux ateliers régionaux sur le Codex à l'intention des hauts responsables à 
Aqaba (Jordanie) en collaboration avec l'Autorité ch argée de la zone économique spéciale d'Aqaba du 
11 au 12 novembre 2006, et à Téhéran (Iran) du 3 au 5 décembre 2006.   
5. Projets de terrain  
173. LA FAO/AGNS a reçu une demande du Gouvern ement libyen d'assistance dans le domaine 
de la sécurité sanitaire des aliments et de l'harmonisat ion des normes.  Le projet est en préparation.   
174. La seconde phase d'un projet AGNS (FAO) d'appui à la gestion et au contrôle des résidus de 
pesticides, de médicaments vétérinaires et de produits chimiques dans les denrées alimentaires a démarré en Iran en 2002.  Ce projet a pour objet de promouvoir l'application des bonnes pratiques agricoles à l'utilisation des pesticides et des bonnes pratiques d'élevage à l'u tilisation des médicaments 
vétérinaires prescrits et de renforcer les capacités gouve rnementales en matière de suivi et de contrôle 
des résidus (de pesticides, de médicaments vétéri naires et d'autres produits chimiques) dans les 
denrées alimentaires.   
175. AGST (FAO), en collaboration avec le Service AGNS et d'autres services, a préparé une 
proposition de projet d'accord de fonds fiduciair e pour le Royaume d'Arabie saoudite, en vue du 
développement de la section des industries alimenta ires du Centre national de recherche agricole et 
animale de Riyad.  Le descriptif du projet a ét é finalisé et débattu en 2006.  L'approbation et 
l'allocation budgétaire du Gouvern ement sont en attente.   G/TBT/GEN/54 
Page 28  
 
  6. Activités/projets à venir 
176. Le Gouvernement égyptien a demandé une aide à la FAO (AGNS) pour le renforcement des 
systèmes de contrôle de la qualité appliqués aux cér éales et aux arachides.  La demande est en cours 
d'examen.   
177. Les pays du Conseil de coopération du Golfe ont demandé à la FAO (AGNS) une assistance 
pour établir un organe régional d'évaluation des ris ques et réorganiser le système de contrôle des 
denrées alimentaires.  La proposition de projet est  en cours d'examen et de formulation.   
178. Un projet FAO (AGST/AGNS) de développement de la Division des industries alimentaires 
du Centre national de recherche agricole du Ro yaume d'Arabie saoudite a été formulé et son 
financement dans le cadre d'un accord de fonds fiduciaire unilatéral est en cours d'examen.   
179. La FAO, en collaboration avec le Centre mondial  sur le poisson, organisera un atelier régional 
sur "La sécurité et la qualité du poisson et des produits de  la pêche" au Caire, du 15 au 19 avril 2007.   
180. La FAO, dans le cadre de son programme d' urgence, organisera trois ateliers pour des 
responsables iraquiens sur les questions de sécurité alimentaire en 2007;  le premier portera sur le 
Codex Alimentarius et se tiendra en Jordanie en mars prochain.   
F. P
ACIFIQUE SUD-OUEST  
181. Le Bureau sous-régional de la FAO pour le  Pacifique (SAPA) continue de répondre aux 
besoins et aux demandes des États Membres au moye n de toute une gamme d'activités d'assistance, y 
compris la formation et le renforcement des capacité s, des renseignements, des orientations et autres 
informations relatives aux normes, des avis te chniques spécifiques et parfois des apports en 
technologie.  L'accent a été mis sur une approc he coordonnée en étroite collaboration avec des 
organismes partenaires internationaux et régionaux s'a ppuyant si possible sur l'avantage comparatif de 
chaque organisme pour le renforcement des capacités nationales de sécurité sanitaire des aliments.   
1. Activités régionales de la FAO   
182. Grâce au financement du programme régional de  la FAO de sécurité sanitaire des aliments, 
une équipe d'experts multidisciplinaire a élaboré un modèle juridique afin d'encadrer les pays pour 
l'examen et le renforcement de leurs systèmes na tionaux de contrôle des aliments.  Cette facilitation 
des échanges commerciaux a continué avec l'éla boration d'une méthodologie et la mise en œuvre 
d'une série d'études sur les filières des produits centrées sur des aliments choisis spécifiques à la 
région en vue d'un remplacement des importations, des exportations potentielles et des besoins en sécurité alimentaire.  En outre, on a élaboré un modè le de législation sur les aliments afin d'aider les 
pays à mettre au point leurs propres stratégies alimentaires sur une base large, et par la suite une 
législation effective, qui englobe un ensemble de domaines et composantes techniques pour former un 
système national détaillé de contrôle des aliments.  Les 59 participants venant de 13 pays insulaires du 
Pacifique ont eu connaissance et ont débattu des c onclusions des études sur les filières de produits et 
le modèle de législation relatif aux aliments à l'occasion d'un atelier régional tenu à Suva (Fidji) du 5 
au 7 février 2007.   
183. Comme les années précédentes, la FAO, en étro ite collaboration avec d'autres partenaires du 
développement (Communauté du Pacifique, FIDA, Gouvernement de Nouvell e-Zélande, Secrétariat 
général du Forum du Pacifique, Orga nisme des pêches du Forum du Pacifique, PITIC), a continué de 
mener la table ronde annue lle sur l'OMC et les dispositions des accords commerciaux pour les États 
insulaires du Pacifique.  Deux réunions ont eu lieu en  2005 et 2006, suivies d'un voyage sur le terrain 
d'une journée à Auckland.  Les réunions visaient à ac croître la compréhension et les connaissances de  G/TBT/GEN/54 
 Page 29 
 
 
  l'Accord sur l'agriculture, l'Acco rd sur l'application des mesures sanitaires et phytosanitaires et de 
l'Accord sur les obstacles techniques au commerce, et  étaient également l'occasion d'informer les pays 
des conclusions des négociations de  l'OMC en cours et des inciden ces possibles des décisions prises 
durant ces négociations.   
184. Un atelier sous-régional sur "l'élaboration de nor mes alimentaires dans le cadre de l'analyse 
des risques" s'est tenu à Apia (Samoa) du 24 au 28 ju illet 2006.  Le cours de formation a réuni un total 
de dix participants venant des Fidji, des Îles Sa lomon, de Papouasie-Nouvelle-Guinée, de Samoa, des 
Tonga et de Vanuatu.  Il a été financé par le Mécanisme pour l'élaboration des normes et le développement du commerce (STDF projet 9, Rev 1).  Ce projet portait sur l'élaboration d'un manuel 
de formation sur l'analyse des risqu es et d'un cours pilote chacun pour les régions Asie et Pacifique.   
185. Suite à la demande du Royaume des Tonga, deux mo is d'assistance technique ont été fourni à 
la mi-2006 en vue d'examiner le cadre législatif na tional actuel pour le contrôle de la qualité et la 
sécurité sanitaire des aliments, et les réglementa tions connexes des Tonga par rapport aux dispositions 
et obligations des accords intern ationaux pertinents.  Sur la base de l'examen juridique et d'un 
processus consultatif avec les parties prenantes, un proj et de législation sur les aliments et de règles 
essentielles pour les Tonga a été rédigé, tenant compte des principes, des normes et des textes 
connexes du Codex.  Une assistance technique est actuellement à la disposition du Gouvernement des 
Îles Salomon pour la révision de la réglemen tation relative à l'hygiène alimentaire.   
186. Un protocole d'accord a été signé entre la FAO et le Ministère de l'industrie, du commerce et 
du travail du Gouvernement de Samoa, en tant que  coordinateur régional du Comité CCNASWP, pour 
mener une étude régionale en vue d'évaluer les besoins en renforcement des capacités des États 
Membres du Codex du Pacifique.  Les résultats de cette étude ont été présentés le 9 octobre 2006 à 
l'occasion de l'atelier qui a précédé la neuvième session du Comité de coordination FAO/OMS pour 
l'Amérique du Nord et le Pacifique Sud-Ouest.   
187. Un programme entre plusieurs pays d'étude de surveillance des contaminants a été mené pour 
accroître la disponibilité d'informations pour les Ét ats insulaires du Pacifique relatives aux dangers 
associés aux aliments traditionnellement consommés da ns la région, et il s'est appuyé sur les efforts 
déployés actuellement pour lutter contre la contamin ation due au mercure des poissons dans quelques 
États insulaires du Pacifique.   
188. Les activités relatives au renforcement de leurs politiques, législations et normes en matière 
de sécurité sanitaire des aliments sont principa lement menées dans quelques États insulaires du 
Pacifique, y compris Nauru, les îles Cook et les Îles Salomon, et quelques autres pays et zones 
insulaires du Pacifique.   
189. Les efforts déployés pour renforcer l'éducation relative à la sécurité sanitaire des aliments 
fondée sur les Cinq clés pour des aliments sûrs sont  en cours dans quelques pays du Pacifique où les 
activités principales comprennent l'enseignement en ma tière de sécurité sanitaire des aliments dans les 
écoles.   
2. Activités régionales de l'OMS  
190. Un programme de travail en Chine, mis en  œuvre par l'OMS et financé par la Banque 
asiatique de développement, sur le cadre stratégique  pour la sécurité sanitaire des aliments en Chine 
s'est achevé et les orientations qui en découlent ont  été soumises pour un examen de haut niveau en 
Chine.   
191.
 Une législation en matière de sécurité sanitaire des aliments a été rédigée et promulguée à 
Nauru et Kiribati, et elle a été élaborée dans la République des îles Marshall.  Elle a été rédigée dans G/TBT/GEN/54 
Page 30  
 
  les îles Cook, à Nauru et à Kiribati.  Des normes alim entaires sont en rédaction dans les États fédérés 
de Micronésie et aux Fidji.  Des manuels d'orie ntation sur la gestion des rappels de produits 
alimentaires et sur les recherches des réclamations des produits alimentaires ont été rédigés et sont 
actuellement en révision pour finalisation.   
192. Une réunion de l'Association sur la santé e nvironnementale du Pacifique Nord (Northern 
Pacific Environmental Health Association) a reçu un appui à Guam en vue d'une approche 
coordonnée pour renforcer la législation, la surveilla nce des maladies d'origine a limentaire, et le suivi 
des risques alimentaires dans les pays et zones du Pacifique Nord des États fédérés de Micronésie, de 
Guam, de Kiribati, de la République des îles Ma rshall, du marché commun des îles Mariannes du 
Nord et des Palaos.  Un accord a été conclu entr e le Secrétariat du Forum des îles du Pacifique et 
l'OMS pour entreprendre une analyse des lacunes en  matière de normes alimentaires et un plan 
d'action visant à faciliter une augmentation de fréquence d'établissement des normes et une 
harmonisation de l'élaboration des normes dans le Pacifique.  Pour faciliter la promotion du contrôle 
des importations alimentaires dans le Pacifique, un projet de guide d'inspection des aliments importés 
a été préparé et la Papouasie-Nouvelle-Guinée a reçu  une formation et des directives pour ses efforts 
en matière de contrôle des aliments.  En outre, les autorités de Malaisie ont reçu une formation sur le 
contrôle des aliments importés.   
193. Des activités de formation dans les pays cibles pour renforcer la lutte contre les maladies 
d'origine alimentaire ont été entreprises au Cam bodge, en République démocr atique populaire lao et 
au Viet Nam.  En outre, une formation sur les épidémies en Chine a été menée à l'intention des 
autorités sanitaires de Chine et de Mongolie.  De pl us, des travaux ont démarré en vue de faciliter le 
partage de l'information sur la lutte contre les ma ladies d'origine alimentaire et le suivi des risques 
alimentaires entre les pays de la région.  On a lan cé un système automatique de courriels de gestion de 
la sécurité alimentaire des aliments et il est actuellement à l'essai.  En outre, il est proposé de tenir une réunion sur un réseau de lutte contre les maladies d'origine alimentaire en Asie en août 2007.   
194. La Papouasie-Nouvelle-Guinée a bénéficié d'une fo rmation sur l'évaluation des risques et la 
Malaisie sur l'évaluation des risques (produits ch imiques) sans références aux normes sanitaires.   
195. Entre octobre 2006 et mars 2007, le Centre na tional de promotion sanitaire au Cambodge, le 
Département des produits pharmaceutiques et alimenta ires du Ministère de la santé de la République 
démocratique populaire lao, et l'Administration de  l'alimentation du Viet Nam du Ministère de la 
santé ont participé à un projet conjoint FAO/OMS vi sant l'enseignement de la sécurité sanitaire des 
aliments dans les communautés rurales.  La form ation était principalement fondée sur les messages 
des Cinq clés pour des aliments sûrs de l'OMS et sur l'information relative à l'utilisation saine des 
pesticides/à la réduction des résidus de pesticides sur les fruits et les légumes.  Elle a été approfondie 
à l'occasion de l'atelier interpays sur "les stratégies d'amélioration de  l'enseignement en matière de 
sécurité sanitaire des aliments dans les comm unautés rurales du Cambodge, de la République 
démocratique populaire lao et du Viet Nam", qui s'est tenu à Phnom Penh (Cambodge) les 26 et 
27 février 2007.  En outre, les Cinq clés pour des a liments sûrs de l'OMS ont été introduites dans les 
écoles grâce à l'initiative de promotion de la santé dans les écoles dans le Pacifique, et les pays 
insulaires du Pacifique Nord ont mené une compétition artistique sur la sécurité sanitaire des aliments.   
3. Activités/projets à venir 
196. Sur la base des débats du Forum régional de  facilitation des échanges commerciaux accueilli 
par le Secrétariat du Forum des îles du Pacifique en avril 2003, l'OMS et la FAO ont conjointement 
rédigé et soumis au Secrétariat du Forum des îl es du Pacifique une proposition de projet sur les 
normes alimentaires en vue de son examen par les experts régionaux en commerce.  Le projet fait 
partie de la composante Normes et conformité  du Programme régional de  facilitation des échanges  G/TBT/GEN/54 
 Page 31 
 
 
  commerciaux du Secrétariat du Forum.  Les préparatifs des organismes intéressés sont en cours de 
finalisation et le projet devrait démarrer en 2007.   
197. Le Bureau régional du Pacifique occidental de l'OMS (WPRO) lancera un projet 
d'alimentation en coopération avec le Secrétariat du Forum des îles du Pacifique sur le programme 
régional de facilitation des échanges commerciaux.  Le  projet visera à renforcer la capacité des pays 
participant au Forum à établir et mettre en appli cation des lois, normes et procédures d'inspection des 
aliments reconnues au niveau international, en  vue de promouvoir librement le commerce des 
aliments sains et sans danger.   
__________