ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/TBT/GEN/107 
24 de noviembre de 2010 
 
 (10-6303) 
Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio  Original:   inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES DE 
LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
 
  La siguiente información fue facilitada  por la Comisión del Codex Alimentarius
 en la reunión 
celebrada por el Comité OTC los días 3 y 4 de noviembre de 2010. 
 
_______________ 
  
I. REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ (24 Y 25 DE JUNIO DE 2010) 
a) Comisión del Codex Alimentarius (Ginebra , Suiza, del 5 al 9 de julio de 2010); 
b) Comité del Codex sobre Residuos de Medi camentos Veterinarios en los Alimentos 
(Burlington, Estados Unidos de América, del 30 de agosto al 3 de septiembre 
de 2010); 
c) Comité Coordinador FAO/OMS para América del Norte y el Pacífico Sudoccidental 
(Nuku'alofa, Tonga, del 28 de septiemb re al 1º de octubre de 2010); 
d) Comité Coordinador FAO/OMS para Europa (Varsovia, Polonia, del 5 al 8 de octubre 
de 2010); 
e) Grupo de Acción Intergubernamental Especi al del Codex sobre la Resistencia a los 
Antimicrobianos (Muju, República de Co rea, del 18 al 22 de octubre de 2010); 
 Se señalan al Comité las sigui entes actividades en particular: 
1. En su 33º período de sesiones, la Comisión del Codex Alimentarius : 
a) adoptó 25 normas o textos afines nuevos  o revisados del Codex y muchas 
disposiciones nuevas o revisadas para aditivos  alimentarios y LMR para plaguicidas 
(véase el apéndice I ) y aprobó una serie de propuestas para su labor futura (véase el 
apéndice II ); 
b) acordó establecer un nuevo grupo especial sobre alimentación animal;   
c) examinó la aplicación del Plan Estratég ico 2008-2013 de la Comisión del Codex 
Alimentarius y la elaboración del Plan Estratégico 2013-2018; 
d) hizo algunas recomendaciones sobre el Exam en Intermedio del Fondo Fiduciario;   
e) examinó el impacto de las normas privad as y acordó transmitir esta cuestión a los 
Comités Coordinadores regionales. G/TBT/GEN/107 
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  2. El informe completo del período de sesiones es tá disponible en la siguiente dirección:  
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
 o bien en:  ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm10/  
al33REPe.pdf . 
3. Los Comités Coordinadores FAO/OMS  examinan cuestiones del Codex de interés para la 
región, fomentan el intercambio de información de ntro de la región sobre legislación alimentaria y 
cuestiones de control de los alimen tos, las estructuras del Codex y la participación, y la utilización de 
las normas del Codex, determinando las implicacione s de la utilización o no utilización de normas del 
Codex y textos conexos a nivel nacional y regional.  Determinan los problemas y las necesidades de la 
región en materia de normas alimentarias y control de los alimentos, y algunos de ellos elaboran 
normas regionales para productos que aunque no sean  objeto de comercio internacional tienen una 
importancia significativa en el comercio de la re gión.  Por otra parte, la Comisión remitió a los 
Comités Coordinadores algunos asuntos de orden genera l, principalmente en relación con el examen 
intermedio del Fondo Fiduciario, el Plan Es tratégico y la utilización de normas privadas. 
4. En general, la FAO y la OMS organizan talleres regionales sobre cuestiones de interés para la 
región con apoyo de los Comités Coordina dores y financiación del Fondo Fiduciario. 
II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX  
a) Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas (Bali, Indonesia, del 25 al 
29 de octubre de 2010); 
b) Comité del Codex sobre Nutrición y Alim entos para Regímenes Especiales (Santiago, 
Chile, del 1 al 5 de noviembre de 2010); 
c) Comité Coordinador FAO/OMS para Amér ica Latina y el Caribe (Acapulco, México, 
del 8 al 12 de noviembre de 2010); 
d) Comité Coordinador FAO/OMS para Asia (Bali, Indonesia,  del 22 al 26 de noviembre 
de 2010); 
e) Comité del Codex sobre Higiene de lo s Alimentos (Kampala, Uganda, del 29 de 
noviembre al 3 de diciembre de 2010); 
f) Comité Coordinador FAO/OMS para el Ce rcano Oriente (Túnez, Túnez, del 25 al 
29 de enero de 2011); 
g) Comité coordinador FAO/OMS para África (Ghana, Accra, del 1º al 4 de febrero 
de 2011); 
h) Comité del Codex sobre Grasas y Aceites (Penang, Malasia, del 21 al 25 de febrero 
de 2011). 
5. El Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas  proseguirá su labor de revisión 
de las normas aplicables a determinadas frutas y hortalizas elaboradas, a saber, coco rallado seco, 
aceitunas de mesa, setas en conserva y brotes de bambú en conserva.  El Comité lleva a cabo una 
revisión de las normas del Codex para las frutas y hortalizas elaboradas, con objeto de ponerlas al día 
teniendo en cuenta los avances de la ciencia y la t ecnología, así como los cambios introducidos en las 
prácticas industriales y de comercialización.  Además, la revisión da cumplimiento a la 
recomendación de la Comisión del Codex Alimenta rius de adoptar, cuando sea posible, normas más 
sencillas, horizontales e inclusivas, con miras a facilit ar su aplicación por los gobiernos.  Asimismo, el 
Comité examinará planes de muestreo para el cont rol del peso escurrido mínimo de las conservas de  G/TBT/GEN/107 
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  frutas y hortalizas en líquido de cobertura y el orden de  prioridades para el trabajo futuro de revisión 
de las restantes normas para las frutas y hortalizas ultracongeladas. 
6. El Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales  examinará 
el proyecto de Principios generales para el estableci miento de los valores de referencia de nutrientes 
relativos a las vitaminas y los minerales para la  población general, el Anteproyecto de valores de 
referencia de nutrientes con fines de e tiquetado, la versión revisada de los Principios generales para 
la adición de nutrientes esenciales a los alimentos , la versión revisada de las Directrices sobre la 
formulación de alimentos complementarios para lactantes de más edad y niños pequeños, y una 
propuesta de revisión de la Norma para Alimentos Elaborados a base de Cereales para Lactantes y 
Niños Pequeños . 
7. El Comité del Codex sobre Grasas y Aceites  proseguirá su labor de actualización del 
Código de Prácticas para el Almacenamiento y Tr ansporte de Aceites y Grasas Comestibles a 
Granel :  criterios para evaluar la aceptabilidad de las sustancias con fines de inclusión en una lista de 
cargas anteriores aceptables, con objeto de evitar la contaminación de las grasas y los aceites.  En cuanto a las consideraciones de calidad, el Comité  examinará el Proyecto de enmienda a la Norma 
para aceites vegetales especificados para incluir la  oleína y la estearina de almendra de palma y el 
contenido de ácido linolénico en el aceite de oliv a virgen y los parámetros correspondientes en la 
Norma para Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Oliva .  También examinará varias propuestas para 
su labor futura, entre las que figuran los aceites de pescado. 
 
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  APÉNDICE I 
LISTA DE NORMAS Y TEXTOS AFINES ADOPTADOS POR  
LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
EN SU 33º PERÍODO DE SESIONES 
Parte 1 - Normas y textos afines adoptados en el trámite 8 
Normas y textos afines Referencia Situación 
Norma para la Yuca (Mandioca) Amarga ALINORM 08/31/REP 
párrafo 38 Adoptado 
sección 6 "Marcado o E tiquetado" (Norma 
para la Yuca (Mandioca) Amarga) ALINORM 10/33/35 
apéndice II Adoptado 
Norma para las Manzanas ALINORM 10/33/35 
apéndice III Adoptado con 
enmienda (véase tema 4) 
Código de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros (secciones dedicadas a 
langostas y cangrejos y definiciones 
pertinentes) ALINORM 10/33/18 
apéndice II Adoptado con 
enmiendas 
(véase tema 4) 
Norma para el caviar de esturión ALINORM 10/33/18 
apéndice V Adoptado 
Lista de métodos para la determinación de la 
fibra dietética ALINORM 10/33/26 
apéndice II Adoptado 
Enmienda a la Norma del Codex para las 
Leches Fermentadas (CODEX STAN 
243-2003) referentes a las bebidas a base de 
leche fermentada ALINORM 10/33/11 
apéndice II Adoptado 
Aditivos alimentarios de la Norma general 
para los aditivos alimentarios (NGAA) ALINORM 10/33/12 
apéndice III Adoptado 
Revisión del Código de ética para el 
comercio internacional de alimentos 
(CAC/RCP 20-1985) incluyendo 
transacciones subsidiadas y ayuda alimentaria ALINORM 10/33/33 
apéndice II Adoptado 
Límites máximos de residuos de plaguicidas ALINORM 10/33/24 
apéndice II Adoptado 
 
Parte 2 - Normas y textos afines adoptados en el trámite 5/8 (con omisión de los trámites 6 y 7) 
Normas y textos afines Referencia Situación 
Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, 
incluidas las hierbas de hoja verde, del 
Código de prácticas de higiene para las 
frutas y hortalizas frescas  (CAC/RCP 53-2003) ALINORM 10/33/13 
apéndice II Adoptado con 
enmienda (véase tema 4) 
Código de prácticas de higiene para las 
especies patógenas de Vibrio en los 
alimentos de origen marino ALINORM 10/33/13 
apéndice III Adoptado 
Anexo sobre las medidas de control para 
Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus 
en los mariscos moluscoides ALINORM 10/33/13 
apéndice IV Adoptado  G/TBT/GEN/107 
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  Normas y textos afines Referencia Situación 
Principios y Directrices para efectuar 
Auditorías e Inspecciones In Situ en el 
Extranjero (Anexo a las Directrices para la 
Formulación, Aplicación, Evaluación y 
Acreditación de los Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y 
Exportaciones de Alimentos  (CAC/GL 26-1997) ALINORM 10/33/30 
apéndice II Adoptado con 
enmienda 
(véase tema 4) 
Directrices sobre criterios de eficacia y 
validación de los métodos de análisis de 
secuencias ADN específicas y proteínas específicas en alimentos ALINORM 10/33/23 
apéndice III Adoptado 
Aditivos alimentarios de la Norma general 
para los aditivos alimentarios (NGAA) ALINORM 10/33/12 
apéndice III Adoptado 
(excepto lo relativo al color ponceau 4R) (véase tema 4) 
Directrices sobre sust ancias utilizadas como 
coadyuvantes de elaboración ALINORM 10/33/12 
apéndice VIII Adoptado 
Enmiendas al Sistema internacional de 
numeración (SIN) para los aditivos 
alimentarios (CAC/GL 36-2009) ALINORM 10/33/12 
apéndice IX Adoptado 
Especificaciones para la identidad y pureza 
de los aditivos alimentarios formuladas por la 71ª reunión del JECFA ALINORM 10/33/12 
apéndice X Adoptado 
Límites máximos de residuos de plaguicidas ALINORM 10/33/24 
apéndice III Adoptado 
Niveles máximos de melamina en los 
alimentos ( preparados para lactantes en 
polvo y alimentos distintos de los 
preparados para lactantes ) y piensos ALINORM 10/33/41 
apéndice IV Adoptado 
Niveles máximos de contenido total de 
aflatoxinas en las nueces del Brasil sin cáscara listas para el consumo y nueces del 
Brasil sin cáscara destinadas a ulterior 
elaboración ALINORM 10/33/41 
apéndice V Adoptado 
Revisión del Código de prácticas para la 
prevención y reducción de la contaminación 
de las nueces de árbol por aflatoxinas (medidas adicionales para las nueces del Brasil) ALINORM 10/33/41 
apéndice VI Adoptado 
Principios y criterios relativos a la 
legibilidad del etiquetado nutricional ALINORM 10/33/22 
apéndice III Adoptado 
 
Parte 3 - Otras normas y textos afines presentados para su aprobación 
Normas y textos afines Referencia Situación 
Lista revisada de aditivos en las normas para 
la leche y los productos lácteos ALINORM 10/33/11 
apéndice IV Adoptado 
Modelo revisado de certificado de 
exportación para la leche y los productos 
lácteos (CAC/GL 67-2008) ALINORM 10/33/11 
apéndice V Adoptado G/TBT/GEN/107 
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  Normas y textos afines Referencia Situación 
Sección revisada sobre contaminantes en 
normas para la leche y los productos lácteos ALINORM 10/33/11 
párrafo 105 Adoptado 
Métodos de análisis en los trámites de 
normas del Codex, incluidos los que se 
aplican a las aguas minerales naturales ALINORM 10/33/23 
apéndice II Adoptado 
Modificación del nombre y los descriptores 
de las categorías de alimentos 06.0, 06.2 y 
06.2.1 de la NGAA ALINORM 10/33/12 
párrafo 16 Adoptado 
Supresión de la nota 180 "expresados como 
beta-carotenos" en todas las disposiciones 
aprobadas y propuestas para carotenoides (SIN 160a(i), (iii), e, f) y caroteno, beta-(vegetal) (SIN 160a(ii) de la NGAA. ALINORM 10/33/12 
párrafo 61 Adoptado 
Modificación de la disposición para ésteres 
de ascorbilo (SIN 304, 305) en la categoría de alimentos 13.2 "Alimentos complementarios para lactantes y niños 
pequeños" de la NGAA ALINORM 10/33/12 
párrafo 90 Adoptado 
Modificación de las notas 130 y 131 
relativas a las disposiciones para 
antioxidantes fenólicos, es decir 
butilhidroxianisol (BHA, SIN 320), butilhidroxitolueno (BHT, SIN 321);   galato de propilo (SIN 310) y terbutilhidroquinona (TBHQ, SIN 319) de la NGAA ALINORM 10/33/12 
párrafo 91 Adoptado 
Modificación del texto de la nota 136 de 
la NGAA ALINORM 10/33/12 
párrafo 92 Adoptado 
Modificación de la sección 2 "Cuadro de 
clases funcionales, definiciones y funciones tecnológicas" de CAC/GL 36-1989 ALINORM 10/33/12 
párrafo 129 Adoptado 
Modificación de la sección 2.1 Definiciones 
generales del Código de  prácticas para el 
pescado y los productos pesqueros ALINORM 10/33/18 
apéndice III Adoptado 
Niveles máximos de estaño en las frutas y 
hortalizas en conserva en la Norma general del Codex para los contaminantes y las 
toxinas presentes en lo s alimentos y piensos ALINORM 10/33/41 
apéndice II Adoptado 
Supresión de la sección 8 y del texto 
correspondiente de las Directrices para la 
producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos 
orgánicamente (CAC/GL 32-1999) ALINORM 10/33/22 
apéndice IX Adoptado 
Armonización de la Norma general para el 
etiquetado de los alimentos preenvasados (CODEX STAN 1-1985) con el Sistema internacional de numeración de aditivos del Codex (CAC/GL 36-1989) ALINORM 10/33/22 
apéndice XI Adoptado 
  G/TBT/GEN/107 
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  APÉNDICE II 
NUEVOS TRABAJOS APROBADOS POR LA  
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
EN SU 33º PERÍODO DE SESIONES 
Comité 
encargado Normas y textos afines Referencia Nº de 
proyecto 
CCFFV Norma para la Granada ALINORM 10/33/35 
apéndice VIII N01-2010 
CCNFSDU Modificación de los Principios generales 
del Codex para la adición de nutrientes 
esenciales a los alimentos (CAC/GL 9-
1987) ALINORM 10/33/26 
apéndice V N02-2010 
CCNFSDU Revisión de las Directrices del Codex 
sobre preparados alimenticios 
complementarios para lactantes de más edad y niños pequeños (CAC/GL 8-1991) ALINORM 10/33/26 
apéndice VI N03-2010 
CCNFSDU Establecimiento de valores de referencia 
de nutrientes (VRN) asociados al riesgo para la población general de enfermedades no transmisibles provocadas por el régimen alimentario (Modificación de las Directrices del Codex sobre etiquetado 
nutricional (CAC/GL 2-1985)) ALINORM 10/33/26 
apéndice VII N04-2010 
CCFH Revisión del Código Internacional 
Recomendado de Prácticas de Higiene 
para la Captación, Elaboración y Comercialización de las Aguas Minerales Naturales (CAC/RCP 33-1985) ALINORM 10/33/13 
apéndice V N05-2010 
CCFH Revisión de los Principios para el 
Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos para los Alimentos (CAC/GL 21-1997) ALINORM 10/33/13 
apéndice VI N06-2010 
CCFA Revisión del sistema de clasificación de 
alimentos de la Norma general para los 
aditivos alimentarios  ALINORM 10/33/12 
apéndice VII N07-2010 
CCFA Revisión de la Norma del Codex para la 
sal de calidad alimentaria 
(CODEX STAN 150-1985) ALINORM 10/33/12 
apéndice XII N08-2010 
CCPR Lista prioritaria de sustancias químicas 
programadas para evaluación y 
reevaluación por la JMPR ALINORM 10/33/24 
apéndice XII En curso 
CCPR Procedimiento experimental en que la 
JMPR podría realizar exámenes paralelos, 
independientes junto con un equipo mixto 
mundial de análisis y recomendar LMR antes de que los gobiernos nacionales establezcan LMR en 2011 ALINORM 10/33/24 
párrafo 202 N09-2010 
CCCF Niveles máximos para el deoxinivalenol 
(DON) y sus derivados acetilados en los Cereales y Productos a base de cereales ALINORM 10/33/41 
párrafo 110 N10-2010 G/TBT/GEN/107 
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  Comité 
encargado Normas y textos afines Referencia Nº de 
proyecto 
CCCF Niveles máximos para aflatoxina total en 
higos secos ALINORM 10/33/41 
apéndice IX N11-2010 
CCFL Propuesta para establecer declaraciones de 
propiedades para los azúcares, la sal/el 
sodio y los ácidos grasos trans  ALINORM 10/33/22 
apéndice V N12-2010 
CCFL Acuicultura ecológica ALINORM 10/33/22 
apéndice XIII N13-2010 
CCFL Definición de "valores de referencia de 
nutrientes" ALINORM 10/33/22 
apéndice XII N14-2010 
TFAF Directrices y lista de peligros clasificados 
por importancia, previstos en los puntos a) 
y b) del mandato del grupo de acción 
intergubernamental especial del Codex sobre alimentación animal ALINORM 
10/33/REP, 
apéndice VIII  
 
 
 
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