GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION ( GSO )  
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
GSO5/ DS / 1201   : 2009  
 
 
 
Gluten free foods  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS : 67.040 
 
انمقدمة 
 
    ٘١ئخ اٌزم١١ ظ ٌذٚي ِجٍظ اٌزؼبْٚ ٌذٚي اٌخٍ١ج اٌؼشث١خ ٘١ئخ إلٍ١ّ١خ رؼُ فٟ ػؼٛ٠زٙب الأجٙضح 
ٌٍٛؿٕ١خ ٌٍّٛاطفبد ٚاٌّمب٠١ظ فٟ دٚي اٌخٍ١ج اٌؼشث١خ، ِٚٓ ِٙبَ اٌٙ١ئخ إػذاد اٌّٛاطفبد اٌم١بع١خ 
ثٛاعـخ ٌجبْ فٕ١خ ِزخظظخ. 
 
    ٚلذ لبِذ ٘١ئخ اٌزم١١ظ ٌذٚي ِجٍظ اٌزؼبْٚ ٌذٚي اٌخٍ١ج اٌؼشث١ خ ػّٓ ثشٔبِج ػًّ اٌٍجٕخ اٌفٕ١خ     
سلُ 5 ( اٌٍجٕخ اٌفٕ١خ ٌّٛاطفبد لـبع إٌّزجبد اٌغزائ١خ ٚاٌضساػ١خ ) ثزذذ٠ش " الأغز٠خ اٌخبٌ١خ           
ِٓ اٌجٍٛر١ٓ " ِٓ لجً دٌٚخ لـش ٚلذ رُ إػذاد اٌّششٚع ثؼذ اعزؼشاع اٌّٛاطفبد اٌم١بع١خ ٚاٌؼشث١خ 
ٚالأجٕج١خ ٚاٌذٌٚ١خ ٚاٌّؤٌفبد اٌّشجؼ١خ راد اٌظٍخ.  
 
ٚلذ اػزّذد ٘زٖ اٌّٛاطفخ وّٛاطفخ  ل١بع١خ خٍ١ج١خ ثٍغزٙب الأطٍ١خ دْٚ إدخبي أ٠خ رؼذ٠لاد فٕ١خ ػٍ١ٙب  
ٚرٌه فٟ اجزّبع ِجٍظ إداسح اٌٙ١ئخ سلُ (   )  ، اٌزٞ ػمذ         ثزبس٠خ   /    /      ٘ـ ، اٌّٛافك   /    /    
َ. 
 
 
 
FOREWORD  
 
    The Gulf St andardization Organization for GCC (GSO) is a regional 
organization which consists of the National Standards Bodies of  GCC member 
States. One of GSO main functions is to issue Gulf Standards / Technical 
regulation through specialized technical committees ( TCs ).  
 
GSO through the technical program of committee TC NO.5 "Gulf technical 
committee for standards of food and agriculture products " has updated                
"  Gluten free foods " the draft standard has been prepared by the state of Qatar. 
The dr aft standard has been prepared based on relevant ADMO, International 
and national foreign standards and references.  
This standard has been approved as Gulf standard without any technical 
modifications by GSO Board of Direction in its meeting  No…/…. ……held  on   
/  /   /  H,  /  /  G   
 
 
 
 
 
 GSO 1 021 / 2000  
1الأغذية انخبنية من انجهىتين 
1انمجبل ونطبق انتطبيك 
 رخزض ٘زٖ اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ ثبلأغز٠خ راد الإعزخذاِبد اٌزغزٚ٠خ اٌخبطخ اٌّشىٍخ، ٚاٌّظٕؼخ أٚ اٌّجٙضح ٌزفٟ  
ثبلادز١بجبد اٌزغزٚ٠خ اٌخبطخ ٌلأشخبص رٚ اٌذغبع١خ ٌٍجٍٛر١ٓ. الاغز٠خ راد الاعزٙلان اٌؼبَ ثذىُ ؿج١ؼخ رىْٛ 
ِٕبعجخ ٌلاعزخذاَ ِٓ لجً الأعخبص اٌز٠ٓ ٌذ٠ُٙ دغبع١خ ِٓ اٌجٍٛر١ٓ.    
 
0  انمزاجع انتكميهية 
1.2 GSO 9   " ثـبلبد اٌّٛاد اٌغزائ١خ اٌّؼجأح 
2.2  GSO 21  " اٌششٚؽ اٌظذ١خ فٟ ِظبٔغ الأغز٠خ ٚاٌؼبٍِ١ٓ ثٙب 
3.2 GSO 150  "فزشادطلاد١خ إٌّزجبد اٌغزائ١خ ".  
4.2 GSO 382   " اٌذذٚد اٌمظٜٛ اٌّغّٛح ثٙب ِٓ ثمب٠ب ِج١ذاد ا٢فبد فٟ إٌّزجبد اٌضساػ١خ- اٌجضء الأٚي " . 
5.2 GSO 383   " اٌذذٚد اٌمظٜٛ اٌّغّٛح ثٙب ِٓ ثمب٠ب ِج١ذاد ا٢فبد فٟ إٌّزجبد اٌضساػ١خ- اٌجضء اٌضبٟٔ " . 
6.2 GSO 654   " الاشزشاؿبد اٌؼبِخ ٌلأغز٠خ اٌّؼجأح راد اعزؼّبلاد اٌزغزٚ٠خ اٌخبطخ " .  
7.2 GSO 841 " اٌذذٚد اٌمظٜٛ ٌٍغَّٛ اٌفـش٠بد اٌّغّٛح ثٙب فٟ الأغز٠خ ٚالأػلاف– الافلارٛوغ١ٕبد " . 
مشبريع انمىاصفبت انقيبسية انخهيجية انتبنية وانتي تعتمدهب انهيئة 
8.2 ؿشق رمذ٠ش اٌغَّٛ اٌفـش٠خ اٌّغّٛح ثٙب فٟ الأغز٠خ ٚالأػلاف- الافلارٛوغ١ٕبد .  
9.2 ؿشق رمذ٠ش ثمب٠ب ِج١ذاد الافبد فٟ إٌّزجبد اٌضساػ١خ 
10.2    اٌذذٚد اٌّ١ىشٚث١ٌٛٛج١خ ٌٍغٍغ ٚاٌّٛاد اٌغزائ١خ- اٌجضء اٌضبٟٔ . 
 
 
3-  انتعبريف  
1.3 جٍٛر١ٓ 
٠ؼشف ػٍٝ أٗ جضء ِٓ ثشٚر١ٓ اٌمّخ، اٌجبٚداس، اٌشؼ١ش، اٌشٛفبْ اٚ ٘ج١ٓ ٘زٖ الأٔٛاع ِٚشز مبرٙب، ُٚرىْٛ 
دغبع١خ ٌجؼغ الأشخبص ٚغ١ش لبثٍخ ٌٍزٚثبْ فٟ اٌّبء ٚ0.5 ِٛي ِٓ وٍٛس٠ذ اٌظٛد٠َٛ 
2.3 ثشٚلاِ١ٓ 
٠ؼشف ػٍٝ أٗ جضء ِٓ اٌجٍٛر١ٓ اٌزٞ ٠ّىٓ اعزخلاطخ ِٓ 40 – 70 % ِٓ الا٠ضبٔٛي. ٚاٌجشٚلاِ١ٓ اٌّأخٛر ِٓ
اٌمّخ ٠ؼشف ثــ جٍ١بد٠ٓ، ٚاٌّأخٛرح ِٓ دجٛة اٌجبٚداس ٠ؼشف ثــ ع١ىبٌ١ٓ، ٚاٌّأخٛر ِٓ اٌشؼ١ش ٠ؼشف ثــ 
اٌٙٛسد٠ٓ. ٚوّب ٠جذٚ ػٍٝ اٌؼشف اٌّزجغ أ ٗ ٠ذي ػٍٝ دغبع١خ اٌجٍٛر١ٓ.ػبدح ٠ىْٛ ِذزٜٛ اٌجشٚلاِ١ٓ ِٓ 
اٌجٍٛر١ٓ 50 .% GSO 1 021 / 2000  
23.3 اؿؼّخ خبٌ١خ ِٓ اٌجٍٛر١ٓ :  
الاؿؼّخ اٌخبٌ١خ ِٓ اٌجٍٛر١ٓ ٟ٘ الأؿؼّخ اٌغزائ١خ اٌزٟ :  
1.3.3    رزىْٛ ِٓ أٚ ِظٕٛػخ فمؾ ِٓ ٚادذ أٚ أوضش ِٓ اٌّىٛٔبد اٌزٟ لا رذزٛٞ ػٍٝ اٌمّخ ( أٞ ، فظ١ٍخ Triticum 
ثىبفخ اطٕبفٗ ِضً اٌمّخ اٌ١بثظ، اٌذٕـخ اٌّىزغجخ الأطٍ١خ، ٚاٌىبِٛد )، دجٛة اٌجبٚداس، اٌشؼ١ش ، اٌشٛفبْ أٚ 
٘ج١ٓ ٘زٖ الأٛاع ػٍٝ الا ٠ض٠ذ اٌّذزٜٛ اٌىٍٟ ٌٍجٍٛر١ٓ ػٍٝ 20 ٍِجُ / وٍج ُ اعزٕبداً ػٍٝ اٌـؼبَ اٌّجبع أٚ  
اٌّٛصع ػٍٝ اٌّغزٍٙه. 
2.3.3    رزىْٛ ِٓ ٚادذ أٚ أوضش ِٓ ِىٛٔبد اٌمّخأٞ ، فظ١ٍخ  Triticum ثىبفخ اطٕبفٗ ِضً اٌمّخ اٌ١بثظ، اٌذٕـخ
اٌّىزغجخ الأطٍ١خ، ٚاٌىبِٛد )، دجٛة اٌجبٚداس، اٌشؼ١ش ، اٌشٛفبْ أٚ ٘ج١ٓ ٘زٖ الأٛاع ػٍٝ الا  ٠ض٠ذ اٌّذزٜٛ 
اٌىٍٟ ٌٍجٍٛر١ٓ ػٍٝ 20 ٍِجُ / وٍجُ اعزٕبداً ػٍٝ اٌـؼبَ اٌّجبع أ ٚ اٌّٛصع ػٍٝ اٌّغزٍٙه. 
 
4.3     اؿؼّخ راد رجٙ١ض خبص ٌزمٍ١ً ِذزٜٛ اٌجٍٛر١ٓ ٌّغزٜٛ اػٍٝ ِٓ20 – 100 ٍِجُ / وٍجُ 
رزىْٛ ٘زح الاؿؼّخ ِٓ ٚادذ أٚ أوضش ِٓ ِىٛٔبد اٌمّخ ( أٞ ، فظ١ٍخ Triti cum  ثىبفخ اطٕبفٗ ِضً اٌمّخ 
اٌ١بثظ، اٌذٕـخ اٌّىزغجخ الأطٍ١خ، ٚاٌىبِٛد ) ، دجٛة اٌجبٚداس، اٌشؼ١ش ، اٌشٛفبْ أٚ ٘ج١ٓ ٘زٖ الأٛاع، 
اٌّجٙضح خظ١ظبً ٌزمٍ١ً ِذزٜٛ اٌجٍٛر١ٓ ٌّغزٜٛ اػٍٝ ِٓ 20 – 100 ٍِجُ / وٍجُ اعزٕبداً ػٍٝ اٌـؼبَ اٌّجبع 
أٚ اٌّٛصع ػٍٝ اٌّغزٍٙه. 
 
4-  انمتطهببت انعبمة   
 ٠جت أْ ٠زٛافش فٟ الأغز٠خ اٌخبٌ١خ ِٓ اٌجٍٛر١ٓ اٌّزـٍجبد اٌؼبِخ اٌزبٌ١خ : 
1.4 أْ رشاػٝ الاشزشاؿبد اٌؼبِخ اٌٛاسدحٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١ج١خ   (ثٕذ 6.2 . ) 
2.4 أْ رىْٛ اٌّٛاد اٌّغزخذِخ فٟ رظٕ١ؼٙب ِـبثمخٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١ج١خ   اٌخبطخ ثٙب . 
3.4 أْ رظٕغ ٚرؼجأ ؿجمبً ٌٍششٚؽ اٌظذ١خ اٌٛاسدح  فٟ اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١ج١خ  اٌٛاسدح ثبٌجٕذ ( 2.2 . ) 
4.4 أْ رذؼش الأغز٠خ اٌخبٌ١خِٓ اٌجٍٛر١ٓ ثؼٕب٠خ خبطخ رذذ ظً ِّبسعبد اٌزظٕ١غ اٌج١ذح (  GMP ) ٌّٕغ رٍٛصخ
ِغ اٌجٍٛر١ٓ. 
5.4 أْ رٛفش الأغز٠خ اٌخبٌ١خ ِٓ اٌجٍٛر١ٓ ٚاٌزٟ رؼزجش ثذائً لأغز٠خ أعبع١خ ٘بِخ ، ٔفظ وّ١بد اٌف١زبِ١ٕبد ٚاٌّؼبدْ 
رمش٠جبً اٌّٛجٛدح فٟ الأغز٠خ الأطٍ١خ اٌزٟ رُ إدلاٌّٙب .  
6.4         ٠جت الا ٠ض٠ذ ِذزٜٛ اٌجٍٛر١ٓ ػٍٝ20 ٍِجُ / وٍجُ فٟ اٌغزاء اٌّجبع اٚ اٌّٛصع ػٍٝ اٌّغزٍٙه وّب ٚسد فٟ 
اٌجٕذ ( 3.3 .) 
7.4       ٠جت الا ٠ض٠ذ ِذزٜٛ اٌجٍٛر١ٓ ػٍٝ100 ٍِجُ / وٍجُ فٟ اٌغزاء اٌّجبع اٚ اٌّٛصع ػٍٝ اٌّغزٍٙه وّب ٚسد فٟ 
اٌجٕذ ( 4.3 .) 
8.4  ألا رض٠ذ اٌذذٚد اٌمظٜٛ ٌٍغَّٛ اٌفـش٠خ ػّب ٘ٛ ٚاسد اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١ج١خ   اٌزٟ رؼزّذ٘ب اٌٙ١ئخ ثٕذ           
( 7.2 . ) 
9.4  أ رض٠ذ ثمب٠ب ِج١ذاد ا٢فبد ثٙب ػٍٝ اٌذذٚد اٌّٛػذخ فٟ اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١ج١خ  اٌٛاسدر١ٓ فٟ اٌجٕذ٠ٓ        
( 4.2 ،5.2 . ) 
10.4  أْ رىْٛ اٌذذٚد اٌّ١ىشٚث١ٌٛٛج١خ ؿجمبً ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١ج١خ  اٌزٟ رؼزّذ٘ب اٌٙ١ئخ ثٕذ ( 10.2 ) . 
 GSO 1 021 / 2000  
35   أخذ انعينبت 
 رؤخز اٌؼ١ٕبد ؿجمب ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١ج١خ اٌخبطخ ثبٌّٕزج اٌّشاد اخزجبسٖ .  
 
6   طزق انفحص والاختببر 
1.6 ؿشق اٌفذض 
1.1.6   ٠زُ رمذ٠ش اٌذذٚد اٌمظٜٛ ِٓ اٌغَّٛ اٌفـش٠خ ؿجمبٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١ج١خ  اٌزٟ رؼزّذ٘ب اٌٙ١ئخ (ثٕذ 28.. ) 
2.1.6   ٠جشٜ رمذ٠ش ثمب٠ب اٌّج١ذاد ؿجمبٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١ج١خ     اٌزٟ رؼزّذ٘ب اٌٙ١ئـــخ (ثٕذ 29. ) 
3.1.6 رمذ٠ش اٌجٍٛر١ٓ 
1.3.1.6 أعبط اٌـش٠مخ 
 ٠ؼزّذ رمذ٠ش اٌجٍٛر١ٓ ػٍٝ اٌـشق إٌّبعجخ اٌى١ّبٚ٠خ ٌزمذ٠ش اٌجٍ١بد٠ٓ . 
2.3.1.6 اعزخلاص اٌجشٚلاِ١ٕبد 
1.2.3.1.6  اٌّؼبٍِخ الأٌٚ١خ ٌلأغز٠خ اٌظٍجخ ٚاٌّىٛٔبد  
 ٚ٠زُ رٌه ثبعزخذاَ إدذٜ اٌّؼبٍِز١ٓ اٌزبٌ١ز١ٓ ؿجمب ٌّذزٜٛ اٌذ٘ٓ فٟ اٌؼ١ٕخ . 
1.1.2.3.1.6 إٌّزجبد اٌزٟ ِذزٛا٘ب ِٓ اٌذ٘ٓ أػٍٝ ِٓ10. % 
 ٠ٛصْ5 غشاَ ِٓ إٌّزج صُ رجٕظ اٌؼ١ٕخ فٟ خلاؽ ِغ 50 ًِ ِٓ اٌٙىغبْ صُ إجشاء ػٍّ١خ ؿشد ِشوضٞ 
ٌٍّغزخٍض ٌّذح 30 دل١مخ ٚػٕذ عشػخ 1500 ِشح ٚ٠غزجؼذ اٌغبئً اٌشائك ٚرىشس ٘زٖ اٌؼٍّ١خ ػذح ِشاد دزٝ
رظجخ اٌؼ١ٕخ خبٌ١خ ِٓ اٌذ٘ٓ ٚ٠جفف اٌّزجمٝ ػٕذ دسجخ دشاسح 60 0 ط صُ ٠ٛصْ ٚ٠ـذٓ ٚ٠ؤخز جضء ٌٍزذٍ١ً 
2.1.2.3.1.6 إٌّزجبد اٌزٟ ِذزٛا٘ب ِٓ اٌذ٘ٓ ألً ِٓ10. % 
 ػبدح لا ٠جشٜ ٌٙب ػٍّ١خ الاعزخلاص- ٠ؤخز 5 غشاَ ِٓ إٌّزج ٚرجفف ػٕذ دسجخ دشاسح 60 0ط صُ رـذٓ
ٚ٠ؤخز جضء ٌٍزذٍ١ً . 
2.2.3.1.6  الاعزخلاص 
1.2.2.3.1.6 الأغز٠خ اٌظٍجخ ٚاٌّىٛٔبد 
 ٠جٕظ جضء ِٓ اٌؼ١ٕخ اٌجبفخ ِغ 60% ِٓ وذٛي الا٠ضبٔٛي ثذجُ ٠غبٜٚ ػششح ِشاد ٚصٔٗ ٌّذح دل١مز١ٓ صُ
أجضاء ػٍّ١خ ؿشد ِشوضٞ ثؼذ 150 دل١مخ ػٕذ عشػخ1500 ِشح. ٠ؤخز اٌغبئً اٌشائك ٚ٠خضْ ػٕذ اٌؼشٚسح ػٕذ
دسجخدشاسح  4 0ط لجً ػٍّ١خ اٌزمذ٠ش ٚ٠زُ اٌزخٍض ِٓ اٌشاعت ػٕذ رىٛ٠ٕٗ 
2.2.2.3.1.6 الأغز٠خ اٌغبئٍخ ٚاٌّىٛٔبد 
 ٠ٛخز جضء ِٓ إٌّزج اٌغبئً ٚ٠خفف ثبلا٠ضبٔٛي ٚ٠ذغت الا٠ضبٔٛي اٌّؼبف ٌٍذظٛي ػٍٝ 60% ِٓ الا٠ضبٔٛي فٟ  
اٌخٍ١ؾ إٌبرج . ٠جٕظ اٌخٍ١ؾ صُ ٠ؼبًِ ف١ّب ثؼذ ِضً ِغزخٍظبد الأغز٠خ اٌظٍجخ . 
 
 GSO 1 021 / 2000  
43.3.1.6 رمذ٠ش اٌجٍ١بد٠ٓ 
1.3.3.1.6  رجٙ١ض الأٌٛاح 
 رغـٝ الأٌٛاح اٌذل١مخ اٌخبطخ ثبٌّؼب٠شح ؿٛاي اٌٍ١ً ثبٌجغُ اٌّؼبد ٌٍجٍ١بد٠ٓ فٟ رخف١ف ِٕبعت (ِضً 1 فٟ600 )
فٟ ِذٍٛيِٕظُ ِٓ وشثٛٔبد اٌظٛد٠َٛ . ٠غغً اٌٍٛح صلاس ِشاد ثّذٍٛي فٛعفبد ِٕظُ ِؼبف إٌ١ٗ ِذٍٛي  
05.0% رٛ٠ٓ (ثٟ ثٟ اط-رٟ) ِٚشح اخشٜ ثّبء ِٕضٚع الا٠ٛٔبد ٠ذزٜٛ ػٍٝ  03.0% أص٠ذاد اٌظٛد٠َٛ
٠ّىٓ رخض٠ٓ الأٌٛاح ػٕذ دسجخ دشاسٖ4  0ط فٟ و١ظ ثلاعز١ه ِذىُ اٌمفً 
2.3.3.1.6  رذؼ١شاٌّذبٌ١ً اٌم١بع١خ   
 ِٓ اٌؼشٚسح اعزخذاَ جٍ١بد٠ٓ ل١بعٟ ٌزمٍ١ً الاخزلاف فٟ رذاخً اٌزمذ٠ش ثبلإػبفخ إٌٝ أٔٗ ٠جت اعزخذاَ " ِذٍٛي 
ل١بعٟ ر٘جٟ " ٌؼًّ ِمبسٔخ ث١ٓ إٌزبئج اٌّزذظً ػٍ١ٙب ِٓ ِخزجشاد ِخزٍفخ ثٛاعـخ اٌزمٕ١بد إٌّبػ١خ اٌّخزٍفخ 
ِٚغ ِؼبداد ِظٍ١خ ِٕبعجخ . 
3.3.3.1.6  اٌزمذ٠ش 
 ثؼذ إجشاء اٌزجف١ف إٌّبعت ٌٍّغزخٍض رٛػغ اٌؼ١ٕبد ٚاٌزخف١فبد اٌم١بع١خ اٌؼشٚس٠خ ٌٍذظٛي ػٍٝ إٌّذٕٝ 
اٌم١بعٟ فٟ رجبٚ٠ف الأٌٛاح . ٚثؼذ اٌزذؼ١ٓ ٌّذح عبػز١ٓ رغغً الأٌٛاح صلاس ِشاد ثٛاعـخ ِذٍٛي ثٝ ثٝ اط-
رٝ- ٠ؼبف ٌٍزجبٚ٠ف اٌّشرجؾ ِبدح اٌزفبػً (اٌجغُ اٌّؼبد ٚاٌجٍ١بد٠ٓ اٌّشرجؾ ثبلأض٠ُ) ٚثؼذ اٌزذؼ١ٓ ٌّذح 
عبػز١ٓ رفشؽ اٌزجبٚ٠ف ٚرغغً صلاس ِشاد ثٛاعـخ ثٝ ثٝ اط-رٝ صُ رؼبف ِبدح ٌؼًّ الأض٠ُ ٚ٠ٛلف اٌزفبػً  
ثؼذ فزشح ِٕبعجخ . ٠مبط الاِزظبص ِجبششح فٝ الاٌٛاح اٌذل١مخ اٌخبطخ ثبٌّؼب٠شح . ٠مذس رشو١ض اٌجٍ١بد٠ٓ ِٓ 
إٌّذٕٝ اٌم١بعٟ اٌّزذظً ػٍ١ٗ. رؼبػف إٌز١جخ ثبٌؼشة  ×2 ٌٍذظٛي ػٍٝ ِذزٜٛ اٌجٍٛر١ٓ ٠ؼجش ػٕٗ وجضء
ِٓ  اٌٍّ١ْٛ ِٓ إٌّزج الأطٍٟ . 
4.3.1.6  ِلادظبد   
1.4.3.1.6  رمذس اٌـش٠مخ وّ١خ اٌجشٚلاِ١ٓ فٝ إٌّزج إلا أٔٗ ٠جت اٌزأو١ذ ػٍٝ أْ اٌىّ١خ اٌىٍ١خ اٌّززبٌٚخ ٠ِٛ١بً ِٓ 
اٌجشٚلاِ١ٓ ٌّشػٝ اٌزجٛ٠ف اٌجـٕٝ لا رزؼذٜ  2 ٍِغُ ٠ِٛ١بً  
2.4.3.1.6  رؼزجش اٌـش٠مخ دغبعخ ٌٍجشٚلاِ١ٕبد اٌـج١ؼ١خ ٚرؼزّذ اٌذغبع١خ ٌٍّٕزجبد اٌّؼبٍِخ ثبٌذشاسح ػٍٝ دسجخ
اٌذشاسح ٚصِٓ اٌزغخ١ٓ ٚ٠ّىٓ رخف١فٙب إٌٝ 10% ِٓ اٌذغبع١خ الأطٍ١خ ٚ٠شرجؾ الأخفبع فٝ اٌذغبع١خ ثىّ١خ
اٌجٍ١بد٠ٓ فٟ اٌؼ١ٕخ ٚدغبع١خ اٌجغُ اٌّؼبد ٌلاجضاء اٌّخزٍفخ ِٓ اٌجٍ١بد٠ٓ .  
3.4.3.1.6  إػزّبداً ػٍٝ رخظض اٌجغُ اٌّؼبد رمذس اٌـش٠مخ أ٠ؼب اٌجشٚلاِ١ٕبد فٟ اٌجبٚداس ٚاٌشؼ١ش ٚاٌشٛفبْ 
وّىبفئبد ٌٍجٍ١بد٠ٓ . 
4.4.3.1.6  إرا أػـذ اٌـش٠مخ ٔز١جخ ِٛججخ ٕٚ٘بن ثؼغ اٌشه دٛي دلزٙب ٠ّىٓ إجشاء ِغذخ ثؼذ فظً اٌؼ١ٕخ  
ثٛاعـخ اٌٙجشح اٌىٙشثبئ١خ . 
5.4.3.1.6  لا ٠ّىٓ اعزخذاَ اٌـش٠مخ ثظٛسح دائّخ ٌٍّٕزجبد اٌّذؼشح ِٓ اٌزذٍ١ً اٌجضئٝ ٌٍجشٚلاِ١ٕبد ؿجمبً 
ٌذسجخ اٌزذٍ١ً . 
6.4.3.1.6  رمًٍ اٌف١ٕٛلاد اٌؼذ٠ذح ِضً اٌزٟ رٛجذ فٟ اٌشبٞ أٚ اٌىبوبٚ أٚ دش١شخ اٌذ٠ٕبس وّ١خ  اٌجشٚلاِ١ٕبد 
اٌّغزخٍظخ د١ش رشرجؾ ِؼٙب ٚػٍ١ٗ فبْ اػبفخ اٌىبص٠ٓ اٚ اٌ١ٛس٠ب رؼزجش ػشٚس٠خ فٟ ٘زٖ اٌذبٌخ . 
6/1/3/4/7  ٠جت أْ رىْٛ دغبع١خ ٘زٖ اٌـش٠مخ10 جضء فٟ اٌٍّ١ْٛ فٟ إٌّزج ػٍٝ أعبط اٌّبدح اٌجبفخ 
 
 
 GSO 1 021 / 2000  
52.6 الاخزجبساد 
 رجشٜ ػٍٝ اٌؼ١ٕخ اٌّأخٛرح ؿجمب ٌٍجٕذ سلُ ( 5) جّ١غ الاخزجبساد ٌزذذ٠ذ ِذٜ ِـبثمزٙب ٌجّ١غ ثٕٛد ٘زٖ اٌّٛاطفخ 
 
7  انتعبئة واننقم وانتخزين 
1.7 اٌزؼجئخ 
 أْ ٠ؼجأ إٌّزج فٟ ػجٛاد طذ١خ ٔظ١فخ ِٕبعجخ ثذ١ش لارؤدٞ إٌٝ دذٚس أ٠خ رغ١١شاد فٟ خٛاطٗ أصٕبء اٌزخض٠ٓ . 
2.7 إٌمً 
 أْ ٠ٕمً إٌّزج ثٛعبئً ٔمً ِٕبعجخ ثذ١ش رذفظ إٌّزج ِٓ اٌزٍف ٚاٌزٍٛس .  
3.7 اٌزخض٠ٓ 
 أْ ٠خضْ إٌّزج فٟ ِخبصْ ج١ذح اٌزٙٛ٠خ ثؼ١ذاً ػٓ ِظبدس اٌذشاسح ٚاٌزٍٛس .  
 
8  انبيبنبت الايضبحية 
 ِغ ػذَ الاخلاي ثّب ٔظذ ػٍ١ٗ اٌّٛاطفز١ٓ اٌم١بع١ز١ٓ اٌخٍ١ج١ز١ٓ ثٕذ ( 1.2  )، ( 6.2  ) ٠جت وزبثخ اٌج١بٔبد
اٌزبٌ١خ ػٍٝ ثـبلخ إٌّزج :  
1.8 اعُ إٌّزج ِزجٛػبً ثؼجبسح " خبي ِٓ اٌجٍٛر١ٓ  
2.8     ٠جتأْ ٠ذذد ػٍٝ اٌجـبلخ  إٌّزجبد اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ ( 4.3 ) ػٍٝ اٌّغزٜٛ اٌٛؿٕٟ، ٚلا ٠جت رغّ١خ ٘زٖ
إٌّزجبد ثــ (اٌخبٌ١خ ِٓ اٌجٍٛر١ٓ ) ، أّب رٛػخ اٌجـبلخ اٌـج١ؼخ اٌذ١م١مخ ٌٙزٖ إٌّزجبد د١ش رىْٛ ِـجٛػخ 
ِجبششح لشة اعُ إٌّزج.   
3.8 إرا وبْ اٌـؼبَ ثـج١ؼزٗ طبٌخ ٌلاعزخذاَ ػٍٝ إٔٗ جضء ِٓ الاؿؼّخ اٌخبٌ١خ ِٓ اٌجٍٛر١ٓ، ٠جت اْ لا ٠ظٕف ػٍٝ
أٙب ( اؿؼّخ خبطخ ) ، ( سج١ُ خبص ) أٚ أٞ ػجبساد اخشٜ ِّبصٍخ، ِضً ٘زٖ إٌّزجبد لذ رذًّ ث١بٔبً ػٍٝ  
اٌجـبلخ " ٘زا اٌـؼبَ ٘ٛ ثذىُ ؿج١ؼزٗ خبي ِٓ اٌجٍٛر١ٓ " ِغ أٙب  رزٛافك ِغ اٌّىٛٔبد الاعبع١خ " اٌخبٌ١خ ِٓ 
اٌجٍٛر١ٓ " وّب ٟ٘ ِزوٛسح فٟ فٟ ثٕذ ( 4.6 ) ثششؽ اْ ٠ىْٛ ٘زا اٌج١بْ لا ٠ؼًٍ اٌّغزٍٙه. ٚػٍٝ اٌّغزٜٛ
اٌٛؿٕٟ رذذد لٛاػذ اوضش رفظ١لاً ِٓ أجً ػّبْ ػذَ رؼٍ١ً اٌّغزٙ ٍه .  GSO 1 021 / 2000  
6 
انمصطهحبت انفنية                                                               Technical terms   
 
أغز٠خ خبطخ Special foods  
أغز٠خ خبٌ١خ ِٓ اٌجٍٛر١ٓ Gluten free foods  
ثشٚلاِ١ٓ Prolamin  
جبٚداس Rye 
دغبع١خ Intolerant  
دٕـخ ِىزغجخ اطٍ١خ Spelt  
شؼ١ش  Barley  
شٛفبْ Oats  
لّخ Wheat  
لّخ ٠بثظ Durum wheat  
وبِٛد Kamut  
ِغزٍٙه Consumer  
ِظٕؼخ Formulated  
 GSO 1 021 / 2000  
7
Main references 
118
 2008
Codex standard  
 
 
 
No. 118 - 2008  
 
 
Foods for special dietary use  
persons intolerant to gluten