(Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 18 de agosto de 2011  
SECRETARIA DE ECONOMIA  
NORMA Oficial Mexicana NOM -182-SCFI -2011, Vainilla de Papantla, extractos y derivados -Especificaciones, 
información comercial y métodos de ensayo (prueba).  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos .- Secretaría de Economía.  
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -182-SCFI -2011, VAINILLA DE PAPANTLA, EXTRACTOS Y  DERIVADOS -
ESPECIFICACIONES, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE ENSAYO (PRUEBA).  
CHRISTIAN TUR EGANO ROLD AN, Director General de Normas y Presidente del Co mité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, con 
fundamento en los artículos 34 fracciones XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 
39 fracción V, 40 fraccione s XII y XV, 46, 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 
19 fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de esta Secretaría, y  
CONSIDERANDO  
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias pa ra garantizar 
que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los requisitos necesarios con el fin  de 
garantizar los aspectos de seguridad e información comercial para lograr una efectiva protección  del 
consumidor;  
Que con fecha 25 de noviembre de 2010, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al 
Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó la publicación del Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana PROY -NOM -182-SCFI -2010, “Vainilla de Papantla, extract os y derivados –Especificaciones, 
información comercial y métodos de ensayo (Prueba), la cual se realizó en el Diario Oficial de la Federación el 
11 de febrero de 2011, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios;  
Que la manifestación de i mpacto regulatorio a que hace referencia el artículo 45 de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, fue sometida a la consideración de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria, 
emitiéndose el dictamen final aprobatorio por parte de dicha Comisión el 9 de diciembre de 2010;  
Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de publicación de dicho proyecto 
de norma oficial mexicana, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el artículo 45 de la Ley 
Federal sobre M etrología y Normalización estuvo a disposición del público en general para su consulta; y que 
dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios, conforme a la Ley Federal sobre Metrología 
y Normalización, sobre el contenido del citado proyect o de norma oficial mexicana, por lo que se realizaron las 
modificaciones conducentes al proyecto de norma oficial mexicana;  
Que con fecha 30 de junio de 2011, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al 
Usuario, Información Comercial y P rácticas de Comercio, aprobó por unanimidad la norma oficial mexicana 
NOM -182-SCFI -2011 , Vainilla de Papantla, extractos y derivados –Especificaciones, información comercial y 
métodos de ensayo (Prueba);  
Que la Ley Federal sobre Metrología y Normalización e stablece que las normas oficiales mexicanas se 
constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los intereses del consumidor, expide la 
siguiente:  
Norma Oficial Mexicana NOM -182-SCFI -2011 , Vainilla de Papantla, extractos y derivados -
Especificac iones, información comercial y métodos de ensayo (Prueba),  
México, D.F., a 4 de julio de 2011. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comerci o, 
Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.  Jueves 18 de agosto de 2011  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
NORMA OFICIAL MEXICANA  NOM -182-SCFI -2011 , VAINILLA DE PAPANTLA, EXTRACTOS Y 
DERIVADOS -ESPECIFICACIONES, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE ENSAYO (PRUEBA)  
PREFACIO  
En la elaboración de la presente norma oficial mexic ana participaron las siguientes empresas e 
instituciones:  
- ASOCIACION DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION, A.C. (ANCE).  
- COLEGIO DE POSTGRADUADOS (COLPOS) – Campus Puebla.  
 Institución de Enseñanza e Investigación en Ciencias Agrícolas  
- COMITE NACIONAL SIS TEMA PRODUCTO VAINILLA, A.C.  
 Comité Estatal Sistema Producto Vainilla de Puebla, A.C.  
 Comité Estatal Sistema Producto Vainilla de Veracruz, A.C.  
- COMITE TECNICO DE NORMALIZACION NACIONAL DE PRODUCTOS AGRICOLAS Y 
PECUARIOS (CTNNPAP).  
- CONSEJO NACIONAL D E PRODUCTORES DE VAINILLA, A.C. (CONAVAI)  
-  COORDINACION Y GESTION DE PROYECTOS/FUPPUE, A.C.  
- CRYSTAL VANILLA, S.A. DE C.V.  
- DESARROLLO AGROINDUSTRIAL GAYA, S.A. DE C.V  
- FUNDACION PRODUCE PUEBLA, A.C.  
- INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL.  
 Oficina Regional Centro.  
- INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRICOLAS Y PECUARIAS  
 Centro de Investigación del Golfo Centro. Campo Experimental Ixtacuaco.  
- INSTITUTO TECNOLOGICO DE TUXTEPEC  
- GAYA VAI -MEX, S.A. DE C.V.  
- GLOBAL FUNGI, S.P. R. DE R.L. DE C.V.  
- LABORATORIO QFB ITALO GAYA CAPELLINI, S.A . DE C.V.  
- PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR.  
 Dirección General de Verificación y Vigilancia.  
 Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor  
- PRODUCTOS UVAVIÑA S.A. DE C.V.  
- REPRESENTAN TES DEL ESLABON DE BENEFICIADORES Y EXPORTADORES DE VAINILLA 
DEL ESTADO DE VERACRUZ.  
- SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y 
ALIMENTACION.  
 Subsecretaría de Agricultura.  
 Dirección General de Fomento a la Agricultura.  
- SECRETARIA  DE DESARROLLO RURAL DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA.  
- SECRETARIA DE ECONOMIA.  
 Dirección General de Normas.  
- SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION, S.C. (NORMEX)  
- THE MEXICAN VANILLA PLANTATION, S.A. DE C.V.  
- UNION DE ORGANIZACIONES VAI NILLERAS INDIGENAS DEL PAPALOAPAN, S.C.  
- UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS, PUEBLA, A.C.  
- VEINTE SOLES, S.P.R. DE R.L.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 18 de agosto de 2011  
INDICE  
NUMERO DEL CAPITULO  
0. INTRODUCCION  
1. OBJETIVO  
2. CAMPO DE APLICACION  
3. REFERENCIAS  
4. DEFIN ICIONES Y TERMINOLOGIA  
5. SIMBOLOS Y ABR EVIATURAS  
6. DESIGNACION Y CLASIFICACION  
7. ESPECIFICACIONES  
8. TOLERANCIAS  
9. MUESTREO  
10. METODOS DE PRUEBA  
11. INFORMACION COMERCIAL  
12. EVALUACION DE LA CONFORMIDAD  
13. VIGILANCIA  
14. BIBLIOGRAFIA  
15. CONCORDANC IA CON NORMAS INTERNACIONALES  
TRANSITORIO  
0. Introducció n 
La vainilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames], syn. Vanilla planifolia Andrews, Vanilla planifolia Jackson, 
también conocida como “Quintse” en lengua Totonaca, que significa “la madre de todas las vainillas”, es el 
aromatizante más impor tante de la industria alimentaria; en específico la Vainilla de Papantla es el producto 
más estimado en los mercados por sus propiedades intrínsecas; lo que ha dado lugar al uso indiscriminado de 
dicho nombre, arriesgando en muchas ocasiones la reputación del producto y su preferencia por el 
consumidor, tanto en el mercado nacional como en el internacional.  
Ante esta situación y con fundamento en las disposiciones legales aplicables, en virtud de que la calidad y 
características que distinguen y hacen única  a la Vainilla de Papantla son atribuibles al medio geográfico, a los 
factores naturales y a las prácticas de manejo, los cuales son requisitos indispensables para constituir una 
Denominación de Origen (DO), el sector productivo correspondiente toma la ini ciativa de gestionar ante el 
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial dicha Denominación, con la fi nalidad de regular, diferenciar  y 
proteger a la Vainilla de Papantla.  
Así, en apego a lo establecido en el Artículo 40, fracción XV de la Ley Federal so bre Metrología y 
Normalización, se elabora la presente norma oficial mexicana, como apoyo a la Denominación de Origen 
Vainilla de Papantla, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de marzo de 2009.  
Los requisitos generales que deben cumplirse para la certificación de la Vainilla de Papantla, se 
establecen en esta norma oficial mexicana, por lo que a partir de la fecha de entrada en vigor de la misma, el 
nombre “Vainilla de Papantla” será de uso exclusivo para los productos que se encuentren amp arados por la 
Denominación de Origen correspondiente (véase 14, Bibliografía), por lo tanto su uso indebido será 
sancionado conforme a los lineamientos administrativos y legales aplicables.  
1. Objetivo  
Esta norma oficial mexicana establece las especificaci ones que deben cumplir la vainilla verde, la vainilla 
beneficiada y los extractos o derivados de los frutos de la vainilla que se produzcan en la zona protegida con 
la Denominación de Origen para la Vainilla de Papantla, sus métodos de ensayo (prueba) e in dicaciones de 
información comercial.  Jueves 18 de agosto de 2011  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
2. Campo de aplicación  
Esta norma oficial mexicana es aplicable a la Vainilla de Papantla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames], syn. 
Vanilla planifolia Andrews, Vanilla planifolia Jackson, que se cultiva e industrializa dentro de la zona delimitada 
por la Denominación de Origen, tanto para el fruto verde, el fruto beneficiado así como para los extractos y/o 
derivados naturales de vainilla.  
3. Referencias  
Para la correcta aplicación de la presente norma oficial mexicana de ben consultarse las siguientes normas 
oficiales vigentes y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:  
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados -Información comercial y sani taria. Publicada en 
el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010.  
NOM -092-SSA1 -1994  Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. 
Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de diciembre de 
1995.  
NOM -110-SSA1-1994  Bienes y Servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para 
su análisis microbiológico. Publicada en el Diario Oficial de la Federación 
el 16 de octubre de 1995.  
NOM -111-SSA1 -1994  Bienes y Servicios. Método para la cuenta de mohos y le vaduras en 
alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de 
septiembre de 1995.  
NOM -113-SSA1 -1994  Bienes y Servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes 
totales en placa. Publicada en el Diario Oficial de la Federación e l 25 de 
agosto de 1995.  
NOM -115-SSA1 -1994  Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus 
aureus  en alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 25 
de septiembre de 1995.  
NOM -139-SCFI -1999  Información comercial -Etiquetad o de extracto natural de vainilla ( Vanilla 
spp), derivados y sustitutos. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 22 de marzo de 2000.  
NMX -F-473-SCFI -2006  Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinación 
sensorial de impurezas in deseables -Olor-Método de prueba (cancela a la 
NMX -F-473-1987). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 14 de febrero de 2006.  
NMX -F-616-NORMEX -2005  Alimentos -Submuestreo de Alimentos y bebidas no alcohólicas para 
métodos  de prueba -Método de Prueba. Declaratoria de Vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de junio de 2005.  
NMX -FF-067-1988  Hortaliza en estado fresco -Determinación del tamaño con base a su 
longitud -Método de prueba. Declaratoria de vigen cia publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 17 de noviembre de 1988.  
NMX -FF-074-SCFI -2009  Productos no industrializados para uso humano -Vainilla -[Vanilla fragans 
(Salisbury) Ames] -Especificaciones y Métodos de Prueba. (Cancela a la 
NMX -FF-074-SCFI-1996). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 13 de noviembre de 2009.  
4. Definiciones  
Para la correcta aplicación de esta norma oficial mexicana se deben consultar las definiciones indicadas 
en la NMX -FF-074-SCFI -2009 (véase 3, Referencias); además de establecerse las siguientes:       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 18 de agosto de 2011  
4.1 Agentes de la Cadena Productiva  
Personas o grupo de personas que participan directamente en todas o alguna etapa del proceso de la 
cadena productiva vainilla que va desde la producción p rimaria, proveedores de insumos y/o transformación.  
4.2 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)  
Lineamientos que incluyen procesos para controlar las condiciones operativas dentro de un 
establecimiento. La aplicación de BPM durante el proceso, mejoran las co ndiciones del beneficiado, 
disminuyendo las probabilidades de contaminación del fruto (véase 14, Bibliografía).  
4.3 Humedad  
Cantidad de agua extraída y recolectada según el método especificado en el inciso 8.1 de la norma 
mexicana NMX -FF-074-SCFI -2009. La cantidad de agua se expresa como la fracción másica, en porcentaje.  
4.4 Extracto natural de Vainilla de Papantla  
Líquido color ámbar de olor y sabor característicos, derivado de frutos de la vainilla, alcohol y agua, 
producido en la demarcación delimitada por la Denominación de Origen para Vainilla de Papantla.  
La concentración del alcohol etílico no debe ser menor del 35% v/v. y debe contener, por lo menos  una 
UCV.  
4.5 Extracto natural concentrado de Vainilla de Papantla  
Corresponde al contenido de vainill ina (véase 4.19) después de pasar por un proceso de extracción del 
fruto beneficiado de la vainilla proveniente de la zona protegida con Denominación de Origen. Se designa 
como doble (2x), triple (3x), etc., según el número de UCV (véase 4.13).  
4.6 Maquila  
Proceso a través del cual se subcontrata a otra empresa o grupo de personas para la fabricación de 
extractos y/o productos derivados de vainilla que ofrecen al productor autorizado la oportunidad de reducir los 
costos, debido a que cuentan con mejores con diciones de infraestructura y las capacidades para su 
producción.  
4.7 Oleorresinas de Vainilla de Papantla  
Son los extractos de vainilla concentrados que se obtienen por la eliminación completa del solvente, 
producidas en la demarcación limitada por la Den ominación de Origen para Vainilla de Papantla.  
4.8 Padrón de productores y beneficiadores  
Es el registro que contiene los datos de identificación de las unidades de producción y beneficios de 
vainilla que se encuentran en el territorio delimitado por la De claratoria General de Protección a la 
Denominación de Origen “Vainilla de Papantla”.  
4.9 Polvo vainillado de Papantla o vainilla de Papantla en polvo  
Es una mezcla de frutos de vainilla de Papantla molida u oleorresina de vainilla de Papantla o ambas, 
mezc ladas con uno o más de los siguientes ingredientes: azúcar, dextrosa, lactosa, almidón comestible, 
jarabe de maíz deshidratado o goma de acacia.  
4.10 Sazón  
Término coloquial de madurez fisiológica, que designa el estado de desarrollo del fruto de la vainil la verde 
en el que la cápsula presenta color verde brillante y ha completado su crecimiento previo al inicio del proceso 
de maduración.  
4.11 Secretaría  
La Secretaría de Economía.  
4.12 Tutor  
Arbol, columna o poste que sirve de soporte y en su caso proporcio ne sombra a la planta de vainilla.  
4.13 Unidad de concentración de vainilla (UCV)  
Extracto obtenido a partir de 100 g de vaina de vainilla beneficiada en un litro de solvente, equivalente a 
por lo menos 0,11 g de solubles de vainilla en 100 ml de extracto.  Jueves 18 de agosto de 2011  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
4.14 Vainilla de Papantla beneficiada  
Es el fruto de la vainilla que se ha sometido a un proceso de deshidratación mediante la aplicación de 
calor, permitiendo el desarrollo del aroma, color y sabor característicos transformada en la demarcación 
delimitad a por la Denominación de Origen para Vainilla de Papantla.  
4.15 Vainilla de Papantla entera  
Fruto beneficiado sin dehiscencia, de color café oscuro o negruzco (mate o brillante) con olor y sabor 
característicos, producido en la demarcación limitada por la Denominación de Origen para Vainilla de 
Papantla.  
4.16 Vainilla de Papantla verde  
Fruto capsular, de diámetro variable, color verde brillante y forma piramidal, que comprende del periodo 
desde los dos meses después de la polinización hasta el momento del i nicio del beneficio (despezonado), 
producida en la demarcación limitada por la Denominación de Origen para Vainilla de Papantla.  
4.17 Vainilla genérica  
Aquella que cumple con las especificaciones indicadas en la NMX -FF-074-SCFI -2009 (véase 3, 
Referencias) y que se produce fuera de la demarcación establecida por la Protección con Denominación  de 
Origen.  
4.18 Vainilla de Papantla molida  
Frutos beneficiados de vainilla, cosechados y beneficiados en la zona de denominación que se someten a 
un proceso de molido.  No deben presentar aditivos.  
4.19 Vainillina  
3-metoxi -4-hidroxibenzaldehido, es el principal saborizante de la vainilla.  
4.20 Zona de la denominación  
La zona geográfica señalada en la Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen 
“Vainil la de Papantla”.  
5. Símbolos y abreviaturas  
Para los efectos de esta norma oficial mexicana se establecen los siguientes símbolos y abreviaturas:  
b. s. base seca.  
DO Denominación de Origen.  
m/m masa en masa.  
UCV  unidad de concentración de vainilla.  
PEC Procedimiento de la Evaluación de la Conformidad.  
NMX  Norma Mexicana.  
NOM  Norma Oficial Mexicana.  
6. Designación y clasificación  
6.1 El producto objeto de la presente norma oficial mexicana por su tipo de presentación se designa como:  
 Vainilla de Papantla Ben eficiada.  
 Extracto de Vainilla de Papantla.  
 Derivados de Vainilla de Papantla (polvo, jarabe de vainilla, pasta, etcétera).  
6.2 Por su grado de calidad  
Para efectos de la presente norma oficial mexicana la Vainilla de Papantla se clasifica en un solo grado  de 
calidad.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 18 de agosto de 2011  
7. Especificaciones  
7.1 Vainilla de Papantla verde  
El fruto de la vainilla de Papantla debe ser cosechado antes de madurar (sazón) y cumplir con las 
siguientes especificaciones generales:  
a) Ser cultivada en la zona de la DO;  
b) Proceder ínteg ramente de [Vanila fragans (Salisbury) Ames] syn. Vanilla planifolia Andrews, syn. 
Vanilla planifolia Jackson;  
c) Estar entera;  
d) Estar exenta de señales visibles de descomposición, presencia de plagas o enfermedades;  
e) Estar exentos de olores y colores extraños.  
7.2  Vaina de Papantla beneficiada  
7.2.1 El beneficio debe realizarse en la zona de DO.  
7.2.2 Debe cumplir con las especificaciones indicadas en la tabla 1. Estas especificaciones se verifican 
sensorialmente.  
TABLA 1. - Especificaciones organolépt icas del fruto de vainilla de Papantla beneficiada  
Parámetros  Especificación  
Apariencia   Vaina Entera  
 Sin cortes ni rajadas  
 Libre de daño por plagas o enfermedades  
 Exenta de pudrición  
 Se permiten hasta 4 callos superficiales de hasta 3 mm cada uno, o área 
equivalente  
Flexibilidad   Sin quiebre al enrollar la vaina.  
 
7.2.3.1 Color  
Café oscuro. Se permiten filamentos rojizos 
a café oscuro  Esta especificación se mide conforme a lo establecido en el 
Apéndice Informativo C de la NMX -FF-074-2009 (véase 3, 
Referen cias)  
 
7.2.3.2 Aroma  
Característico de la vainilla de Papantla, 
exento de olores extraños.  Esta especificación se mide conforme a lo establecido en la 
NMX -F-473-SCFI -2006 (véase 3, Referencias)  
 
7.3 Especificaciones fisicoquímicas para la vaina de Papa ntla beneficiada  
La Vainilla de Papantla beneficiada debe cumplir con las especificaciones fisicoquímicas indicadas en la 
tabla 2 de la presente norma oficial mexicana:  Jueves 18 de agosto de 2011  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
TABLA 2. - Especificaciones fisicoquímicas del fruto de la Vainilla de Papantla benefici ada 
Parámetros  Especificaciones  Método de ensayo (prueba)  Físicas  Longitud (cm)  Mayor a 15  NMX -FF-067-1988  
Humedad (%)  25-38 NMX -FF-074-SCFI -2009 inciso 8.1  Químicas  Vainillina  (% en base seca)  2,0 mínimo  NMX -FF-074-SCFI -2009 inciso 8.2  
Acido hidroxi benzoico (ppm)  58-100 NMX -FF-074-SCFI -2009 inciso 8.2  
Acido vainillínico (ppm)  411-861 NMX -FF-074-SCFI -2009 inciso 8.2  
Hidroxibenzaldehído (ppm)  219-498 NMX -FF-074-SCFI -2009 inciso 8.2  
 
7.4 Especificaciones Microbiológicas  
7.4.1 Las muestras de labora torio se prepararán acorde a lo establecido en la norma oficial mexicana 
NOM -110-SSA1 -1994 (véase, 3 Referencias).  
7.4.2 En todas sus categorías y en cualquiera de sus presentaciones se deben tomar en cuenta las 
especificaciones indicadas en la tabla 3 de la presente norma oficial mexicana.  
TABLA 3. - Especificaciones microbiológicas para la Vainilla de Papantla beneficiada  
Parámetro  Especificaciones  Método de ensayo (prueba)  
Bacterias mesofílicas aerobias UFC/g  100 UFC/g máximo  NOM -092-SSA1 -1994  
Mohos y l evaduras UFC/g  10 UFC /g máximo  NOM -111-SSA1 -1994  
Coliformes totales en placa UFC/g  negativo  NOM -113 SSA1 -1994  
Salmonella  negativo en 25 g de muestra  NOM -115-SSA1 -1994  
 
7.5 Especificaciones de calidad para extractos y derivados de Vainilla de Papantla  
7.5.1 La materia prima debe provenir íntegramente de frutos de vainilla producidos dentro de la zona 
protegida.  
7.5.2 Tanto los extractos como los derivados de Vainilla de Papantla deben:  
7.5.2.1 Estar exentos de color y aroma extraños.  
7.5.2.2 Estar exento s de aromatizantes o saborizantes adicionales, sean é stos naturales o artificiales. Este 
parámetro se verifica conforme a lo indicado en el inciso 8.3 de la NMX -FF-074-SCFI -2009 (véase 3, 
Referencias).  
7.5.2.3 Contener un mínimo de concentración de 1UCV. E ste parámetro se verifica conforme a lo indicado 
en el inciso 8.3 de la NMX -FF-074-SCFI -2009 (véase 3, Referencias).  
7.6 Especificaciones relativas a la autenticidad de la Vainilla de Papantla  
7.6.1 Para hacer uso de la Denominación de Origen “Vainilla de Papantla” el propietario o el titular de la 
unidad de producción y/o el beneficio debe cumplir con los siguientes requisitos:  
7.6.1.1  Demostrar ante el organismo de evaluación de la conformidad que la vainilla proviene del territorio 
delimitado por la Decl aratoria General de Protección de “Vainilla de Papantla”.  
7.6.1.2 Demostrar en todo momento, que los extractos o productos derivados de la vainilla beneficiada, no 
han sido adulterados durante su elaboración mediante un sistema de trazabilidad.  
7.6.2 Maqui la 
7.6.2.1 En el caso de establecerse contratos de maquila deben realizarse únicamente entre los agentes  de 
la cadena productiva que cumplan con el inciso 7.6.1. Esta disposición debe indicarse en el contrato de 
maquila correspondiente. Es corresponsabilid ad de las partes firmantes del contrato de maquila el cumplir los 
requisitos previstos en esta NOM, así como presentar un aviso de inicio de labores ante el organismo 
evaluador con treinta días de anticipación.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 18 de agosto de 2011  
7.6.3 Envasado de la vainilla beneficiada y/o  extracto  
7.6.3.1 El agente de la cadena productiva de Vainilla de Papantla, responsable del envasado, debe 
demostrar, en todo momento, que el producto no ha sido adulterado desde su entrega a granel hasta el 
envasado final del mismo. Para tales efectos, d ebe presentar al organismo evaluador la evidencia documental 
del cumplimiento de los requisitos del inciso 7.6.1.  
8. Tolerancias  
Las tolerancias con respecto a la calidad, tamaño y color de la vainilla entera que no cumple las 
especificaciones de la catego ría indicada, se determina en porcentaje de unidades masa (peso) sobre el total 
de productos contenidos en el mismo envase, mediante el conteo de unidades o por determinación de masa 
(peso) de los mismos respecto al envase admitiéndose las indicadas en la tabla 4 de la presente norma oficial 
mexicana.  
TABLA 4. - Tolerancias en número o masa (peso) de la vainilla  
Parámetro  Tolerancia de longitud (%)  Tolerancia de color (%)  
Vainilla de Papantla  5 3 
 
9. Muestreo  
9.1 Para efectos de la presente norma oficial m exicana, el muestreo debe realizarse conforme al 
procedimiento descrito en la norma mexicana NMX -F-616-NORMEX -2005 (véase 3, Referencias).  
10. Métodos de prueba  
Para la verificación de las especificaciones fisicoquímicas deben aplicarse los métodos citados  en el 
Capítulo 8, incisos 8.1, 8.2 y 8.3 de la NMX -FF-074-SCFI -2009 (véase 3, Referencias).  
11. Información comercial  
La Vainilla de Papantla, así como sus extractos y deriv ados preenvasados deben cumplir  con la 
información comercial indicada en la norma oficial mexic ana NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 y la  NOM -139-SCFI -
1999 (véase 3, Referencias).  
12. Evaluación de la conformidad  
12.1  Términos y requisitos para la certificación  
La certificación de producto se otorgará únicamente por el Organismo de Certificación acreditado y 
aprobado para tal efecto, con base en los resultados obtenidos en los procesos de evaluación de la 
conformidad realizados por los organismos competentes (Unidad de Verificación y Laboratorio de Ensayo), 
para la comprobación del cumplimiento de  las especificaciones y requisitos aplicables.  
Para los efectos de certificación de la Vainilla de Papantla, sus extractos y sus derivados, además  de 
cumplirse con las especificaciones de la presente norma oficial mexicana, se debe atender y proceder 
confo rme a lo establecido en el PEC, sin perjuicio del cumplimiento de otros requisitos establecidos en  el 
marco para la operación de la DO.  
13. Vigilancia  
La vigilancia de la presente Norma Oficial Mexicana estará a cargo de la Secretaría de Economía y de la 
Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones.  
14. Bibliografía  
Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen Vainilla de Papantla. Publicada en el 
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Acuerdo que adiciona al diverso por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y 
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Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo  de 
2002.  
NMX -F-608-NORMEX -2002  Alimentos -Determinación de proteínas en alimentos -Método de Prueba 
(cancela a la NMX -F-068-1980) Declaratoria de Vigencia en el Diario 
Oficial de la Federación el 3 de mayo de 2002 . 
NMX -F-613-NORMEX -2003  Alimentos -Determinación de fibra cruda en alimentos -Métodos de Prueba 
(cancela a la NMX -F-090-S-1978) Declaratoria de Vigencia publicada en 
el Diario Oficial de la Federación el 19 de agosto de 2003.  
NMX -F-615-NORMEX -2004  Alimentos -Determinación de Extracto Etéreo (Método Soxhlet) en 
alimentos -Métodos de Prueba (Cancela a la NMX -F-089-S-1978). 
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NMX -Z-012-1-1987  Muestreo para la inspección p or atributos -Parte 1: Información general y 
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Federación el 28 de octubre de 1987.  
NMX -Z-012-2-1987  Muestreo para la inspección por atributos -Parte 2: Métodos de muestreo, 
tablas y g ráficas. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 28 de octubre de 1987.  
NMX -Z-012-3-1987  Muestreo para la inspección por atributos. Parte 3: Regla de cálculo para 
la determinación de planes de muestreo. Declaratoria de v igencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 31 de julio de 1987.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 18 de agosto de 2011  
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International Organization for St andardization.  
ISO 5565 -2:1999  Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] -- Part 2: Test methods. 
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Regional, Colegio de Postgraduados – Campus Puebla. Puebla, México. 155 p.  
15. Concordancia  con normas internacionales  
La presente norma oficial mexicana coincide totalmente en el Capítulo 4 Terminología, con las definiciones 
establecidas en la Norma Internacional ISO 3493:1999 Vanilla -Vocabulary.  
La presente norma oficial mexicana coincide parc ialmente en el Capítulo 7 Especificaciones, con los 
parámetros establecidos para humedad y contenido de vainillina para la vainilla en vaina en la Norma 
Internacional ISO 5565 -1:1999 Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] -- Part 1: Specification.  
La presente norma oficial mexicana coincide totalmente en el Capítulo 10 Métodos de Prueba, con los 
métodos establecidos en la Norma Internacional ISO 5565 -2:1999 Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] - 
Part 2: Test methods.  
TRANSITORIO  
UNICO:  La presen te norma oficial mexicana entrará en vigor 60 días naturales después de su publicación 
en el Diario Oficial de la Federación.  
México, D.F.,  a 4 de julio de 2011. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de  Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio , 
Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.