Martes 10 de mayo de 2011 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     1 
SEGUNDA SECCION 
PODER EJECUTIVO 
SECRETARIA DE SALUD 
Modificación de los numerales 1.4, 2, 3. 2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y 8 de la Norma Oficial Mexicana 
NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus pr oductos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o 
semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestib les, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. 
Productos de panificación. Disposiciones y especificaci ones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. 
MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacio nal de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
con fundamento en lo dispuesto por los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracción XXIV, 17 Bis fracción III; 114, 115 fracción 
VII, 194 fracción I, 197, 199, 201, 205, 210, 212, 215 fracción I y 216 de la Ley General de Salud; 38 fracción 
II, 47 fracción IV y 51 segundo párrafo  de la Ley Federal sobre Metrol ogía y Normalización; 2 apartado C 
fracción X del Reglamento Interior de la Secretaría de Sa lud; 1 fracción VII, 4, 8, 13,  15, 25, 30, 112, 113, 116 
y quinto transitorio del Re glamento de Control Sanitario de Productos y Se rvicios; 3, fracciones I, inciso c y II, 
10 fracciones IV y VIII del Reglamento de  la Comisión Federal pa ra la Protección contra  Riesgos Sanitarios, y 
CONSIDERANDO 
Que el 27 de julio de 2009, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana 
NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, 
sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o 
sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias  y nutrimentales. Métodos 
de prueba; 
Que el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entró en vigor a los 180 días 
naturales contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación lo cual tuvo lugar 
el 27 de julio de 2009; 
Que el 22 de enero de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la modificación de la Norma 
Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicio s. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de 
cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cer eales, semillas comestible s, de harinas, sémolas o 
semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, publicada el 27 de ju lio de 2009, a través de la cual se adicionaron 
disposiciones transitorias a la misma, concediéndose un plazo de 180 días naturales para cumplir con lo 
dispuesto por el apartado 8 de etiquetado; 
Que el 19 de julio de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la modificación del primer 
transitorio de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA 1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus 
productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas 
comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y 
especificaciones sanitarias y nutrimental es. Métodos de prueba, a través de la cual se amplió el plazo hasta el 
31 de diciembre de 2010 para cumplir con lo dispuesto por el apartado 8 de etiquetado; 
Que el transitorio segundo de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. 
Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. 
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimenta les. Métodos de prueba, señala que la Secretaría de 
Salud a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, realizará las modificaciones que resulten necesarias para asegurar  el carácter complementario de sus disposiciones 
respecto de las especificaciones generales de et iquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas 
preenvasados que se emitan, dentro del plazo que se es tablezca en dichas disposiciones para su entrada en 
vigor; 
Que derivado de la publicación en el Diario Oficial de la Federación el pasado 5 de abril de 2010 de la 
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especi ficaciones generales de etiquetado para alimentos 
y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información come rcial y sanitaria, se ha detectado la necesidad de 
efectuar algunas modificaciones respecto a los numerales 1.4, 2, 3.2, 3.10 , 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y 2     (Segunda Sección) DIARIO OF ICIAL Martes 10 de mayo de 2011 
8 de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. 
Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. A limentos a base de: Cereales, semillas comestibles, de 
harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Producto s de panificación. Disposici ones y especificaciones 
sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba; 
Que la presente modificación a la Norma Oficial Me xicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. 
Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. 
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimental es. Métodos de prueba, se sometió a consideración y 
fue aprobada por el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, en su 
Séptima Sesión Extraordinaria del 2010, celebrada el 10 de diciembre de 2010 para su publicación en el 
Diario Oficial de la Federación; 
Que en atención a las anteriores consideraciones, he te nido a bien expedir y ordenar la publicación en el 
Diario Oficial de la Federación de la siguiente: 
MODIFICACION DE LOS NUMERALES 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3. 12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 Y 8  DE LA NORMA 
OFICIAL MEXICANA NOM-247-SSA1-2008, PRODUCTOS Y SERVICIOS.  CEREALES Y SUS 
PRODUCTOS. CEREALES, HARINAS DE CEREALES , SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE 
DE: CEREALES, SEMILLAS COMESTIBLES, DE HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. 
PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIO NES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y 
NUTRIMENTALES. METODOS DE PRUEBA 
UNICO.-  Se modifican los numerales 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3. 17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y 8 de la Norma 
Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicio s. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de 
cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cer eales, semillas comestibles, de harinas, sémolas  o 
semolinas o sus mezclas. Productos de panificación.  Disposiciones y especificaciones sanitarias  y 
nutrimentales. Métodos de prueba, para quedar como sigue: 
1. Objetivo y campo de aplicación 1.1 a 1.3…  
1.4 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas 
físicas o morales que se dedican al proceso o importa ción de los productos objeto de esta Norma destinados 
a ser comercializados en el Territorio Nacional. 
2. Referencias 
Esta norma se complementa con las siguientes no rmas oficiales mexicanas o las que la sustituyan: 
2.1 Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-028-FITO-1995, Por la que se establecen los requisitos 
fitosanitarios y especificaciones para la importac ión de granos y semillas, excepto para siembra. 
2.2 Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010,  Especificaciones gener ales de etiquetado para 
alimentos y bebidas no alcohólicas preenv asados-Información comercial y sanitaria. 
2.3 Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas 
con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. 
2.4 Modificación a la Norma Oficial  Mexicana Modificación a la NO M-127-SSA1-1994, Salud ambiental, 
agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el 
agua para su potabilización. 
2.5 Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácti cas de higiene para el proceso de alimentos 
bebidas o suplementos alimenticios. 
3. Definiciones 3.1. … 
3.2. Aditivo , cualquier substancia permitida que, sin tener  propiedades nutritivas, se incluya en la 
formulación de los productos y que actúe como estabilizante, conservador o modificador de sus características 
organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservación, apariencia o aceptabilidad. 
3.3 a 3.9… 
3.10 Coadyuvante de elaboración , sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios que no se 
consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se emplea intencionadamente en la elaboración de Martes 10 de mayo de 2011 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     3 
materias primas, alimentos o sus ingredientes, para l ograr alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento 
o la elaboración, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados 
en el producto final. 
3.11… 
3.12 Consumidor , persona física o moral que adquiere o disfruta como destinatario final productos 
alimenticios y bebidas no alcohólicas preenvasados. 
3.13 a 3.16… 
3.17 Etiqueta , cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, 
impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepues ta o fijada al envase del 
producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje. 
3.18 Fecha de caducidad , fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad 
que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el responsable del producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe 
comercializarse ni consumirse. 
3.19 Fecha de consumo preferente , fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, 
expira el periodo durante el cual el producto pre envasado es comercializable y mantiene las cualidades 
específicas que se le atribuyen tácita o explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado 
puede ser consumido. 
3.20 a 3.35 … 
3.36 Lote , la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e 
identificado con un código específico. 
3.37 a 3.43 …  
3.44 Nutrimento , cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos , grasas o lípidos, 
carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitami nas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida 
normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que: 
a) Proporciona energía; o 
b) Es necesaria para el crecimiento, el de sarrollo y el mantenimiento de la vida; o 
c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos. 
3.45 a 7.1… 
8. Etiquetado 
Las etiquetas de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el 
Reglamento, deben cumplir con lo siguiente: 
8.1 Requisitos específicos 
8.1.1  Las harinas de trigo y de maíz nixtamalizado pree nvasadas adicionadas con ácido fólico, hierro y 
zinc y restituidas con vitamina B 1, vitamina B 2, vitamina B 3, deben cumplir con lo siguiente: 
8.1.1.1  Sólo podrán utilizar la siguiente denominación: 
i) Harina de trigo adicionada con ácido fólico o folacina o folato (vitamina B c o vitamina B 9)*, zinc y hierro, 
restituida con Vitamina B 1 (mononitrato de tiamina)*, Vitamina B 2 (riboflavina)* y Vitamina B 3
 (niacina)*. 
ii) Harina de maíz nixtamalizado adicionada con ácido fólico o folacina o folato (vitamina B c  o vitamina 
B9)*, hierro y zinc y restituida con Vitamina B 1 (mononitrato de tiamina), Vitamina B 2 (riboflavina)*,  Vitamina 
B3 (niacina)*. 
 * Los términos entre paréntesis serán opcionales. 
8.1.2  No está permitido emplear denominación distinta a la establecida en esta norma. En los productos 
preenvasados que las utilicen como materia prima podrán  declararlas en el listado de ingredientes como 
“harina de trigo” o “harina de maíz nixtamalizado”. 
8.1.3  En el caso de las harinas de trigo y de maíz nixtamalizado preenvasadas se debe indicar el 
contenido de ácido fólico, vitamina B1, vitamina B2, vita mina B3, hierro y zinc, en mg por 100 g del producto. 4     (Segunda Sección) DIARIO OF ICIAL Martes 10 de mayo de 2011 
8.1.4  Las harinas de trigo y de maíz nixtamaliz ado preenvasadas deberán declarar en la lista de 
ingredientes las fuentes de hierro y zinc utilizados. 
8.1.5  Cuando se utilice el ácido ascórbico en la harina de trigo preenvasada se debe reportar como aditivo 
y no como nutrimento. 
8.1.6  Las harinas de maíz nixtamalizado deben ostentar en la superficie principal de exhibición el proceso 
de nixtamalización al que fue sometido. En el caso de que los productos hayan sido objeto de algún otro tratamiento aplicado para asegurar su inocuidad se pu ede indicar el nombre de éste con excepción de 
aquellos que de acuerdo con los ordenamientos correspondientes sean de carácter obligatorio. 
8.2 Productos preenvasados 
8.2.1  Las etiquetas de estos productos objeto de esta norma, deben cumplir de forma general con las 
disposiciones establecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1-20 10, citada en el apartado de referencias, salvo los 
apartados referidos particularmente en este capítulo. 
8.2.2  Cuando en las etiquetas se declaren u ostenten en forma escrita, gráfica o descriptiva que los 
productos, su uso, aplicación, ingredientes o cualquie r otra característica están recomendados, respaldados o 
aceptados por centros de investigaci ón, asociaciones, organizaciones, ent re otros, se deberá contar con el 
sustento técnico respectivo, el que estará a disposición de la Secretaría en el momento en el que lo solicite. 
Dichas declaraciones deben sujetarse a lo siguiente: la leyenda debe describir claramente la característica referida, estar precedida por el símbolo o nombre del organismo y figurar con caracteres claros y fácilmente 
legibles. 
8.2.3  Los productos de panificación como parte de la dec laración nutrimental deben declarar el contenido 
de ácidos grasos “trans”, sin estar obligados a incluir grasa poliinsaturada, grasa monoinsaturada y colesterol. 
8.2.4  Cuando se haga una declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de ácidos 
grasos o la cantidad de colesterol, deben declarars e las cantidades de: ácidos grasos monoinsaturados, 
ácidos grasos poliinsaturados, ácidos  grasos trans y colesterol, excepto para los productos de panificación 
donde se requiera incorporar ácidos grasos trans en forma obligatoria. 
8.2.5  Los valores de los nutrimentos que figuren en la información pueden tener un grado de variación, el 
cual debe garantizar al consumidor que los valores declarados en la etiqueta correspondan a los contenidos 
en el producto hasta la fecha de caducidad. 
8.2.6  Para el cálculo de proteínas en la declaración nut rimental se debe utilizar la siguiente fórmula: 
i) Para productos derivados del trigo: 
Proteína = contenido total de  nitrógeno Kjeldahl x 5.7 
ii) Para productos derivados de otros cereales, incluyen do mezclas con trigo, siempre y cuando el trigo se 
encuentre en menor proporción en la mezcla: 
Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x 6.25 
8.2.7 La información nutrimental complementaria en las etiquetas podrá ir acompañada de programas 
educativos al consumidor para aumentar su capacid ad de comprensión y lograr que se haga uso de la 
información. 
8.2.8  Si la identificación del lote corresponde a la fecha de caducidad, anteponer las leyendas “Lote” y 
“Fecha de caducidad” o sus abreviaturas o leyendas análogas. 
8.2.9  Leyendas de conservación 
8.2.9.1  En las harinas de cereales y en los productos elaborados a base de cereales, de semillas 
comestibles, de harinas o sus mezclas y productos de pan ificación, debe figurar la leyenda "Consérvese en 
lugar seco y fresco" o leyenda equivalente. 
8.2.9.2  Para los productos objeto de esta norma que requieren refrigeración o congelación deben incluirse 
según corresponda, las leyendas: "Manténgase o consérvese en refrigeración o congelación", o una leyenda equivalente. Martes 10 de mayo de 2011 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     5 
8.2.10  Leyendas precautorias 
8.2.10.1  Los productos que contengan alcohol etílico o beb idas alcohólicas en cantidades superiores al 
0,5%, deben incluir en la superficie principal de exhibici ón de la etiqueta, la siguiente leyenda: “Este producto 
contiene ______% de alcohol. No recomendable para niños”. (En el espacio en blanco citar el contenido de alcohol en %). 
8.2.10.2  Los productos elaborados a base de cereales que c ontengan gluten; como trigo, avena, cebada y 
centeno deben incluir la siguiente leyenda precautoria:  “este producto contiene gluten”, o alguna otra 
equivalente o resaltándolo dentro de los listados de in gredientes (entre paréntes is después de que aparezca 
el cereal fuente del mismo). 
8.3 Productos preenvasados no destinados al consumidor: 
8.3.1  Las etiquetas que ostenten los productos deben f ijarse de manera tal que permanezcan disponibles 
hasta el momento de uso. 
8.3.2  Los ingredientes deben enumerarse por  orden cuantitativo decreciente (m/m). 
8.3.3  Los productos nacionales o de procedencia extranje ra deben incorporar la leyenda que identifique el 
país de origen de los pr oductos, por ejemplo: "H echo en..."; "Producto de..."; "Fabricado en...", u otras 
análogas, seguida del país de origen del producto. 
8.3.4  Deben declarar fecha de caducidad o de consumo pref erente, la cual debe cumplir con lo siguiente: 
i) El fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, y debe consistir por lo menos de: 
- El día y el mes para los productos de duración máxima de tres meses; 
- El mes y el año para productos de duración superior a tres meses. ii) La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique que dicha fecha se refiere a la fecha de 
caducidad o al consumo preferente. 
- Para el caso de fecha de caducidad, ésta debe indicarse anteponiendo alguna de las siguientes 
leyendas, sus abreviaturas o leyendas análogas: “Fecha de caducidad ___”, “Caducidad ____”, “Fech  Cad ____”. 
- Para el caso de consumo preferente, ésta de be indicarse anteponiendo alguna de las siguientes 
leyendas, sus abreviaturas o leyendas análogas: “Cons umir preferentemente antes del____”, “Cons. Pref. 
antes del ___”. 
iii) Las palabras prescritas en el apartado ii)  deberán ir acompañadas de la fecha misma. 
8.3.5  Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificación del lote al que 
pertenece, con una indicación en clave que permita su rastreabilidad. 
8.3.6  La identificación del lote que incorpore el fabricante en el producto debe marcase en forma indeleble 
y permanente. 
8.3.7  La clave del lote debe ser precedida por cualesquier a de las siguientes indicaciones: “LOTE”, “Lot”, 
“L”, “Lote”, “lote”, “lot”. 
8.4 Productos envasados en punto de venta 
Los productos envasados en punto de venta deben ostentar la siguiente información: 
8.4.1  Nombre o denominación del producto 
8.4.2  Fecha de envasado y, en su caso, fecha de caducidad o consumo preferente, señalando el día y el 
mes y anteponiendo la leyenda que corresponda “fec ha de envasado _____”, “fecha de caducidad _____”, 
“fecha de consumo preferente___ _”, o leyenda equivalente. 
9. a 14. … 
Apéndices Normativos A, B y C … 
TRANSITORIOS 6     (Segunda Sección) DIARIO OF ICIAL Martes 10 de mayo de 2011 
PRIMERO.-  La presente modificación entrará en vigor a partir el día 1 de junio de 2011. 
Sufragio Efectivo. No Reelección. México, D.F., a 14 de abril de 2011.- El Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios 
y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, Mikel 
Andoni Arriola Peñalosa .- Rúbrica.