GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION ( GSO )  
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
GSO5/  FDS / ........   : 2010 
 
 
 
Brie cheese  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS :  67.100  GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
1  
 
5
 
 
 
FORWARD  
 
    The Gulf Standardization Organization for GCC (GSO) is a regional organization 
which consists of the National Standards Bodies of  GCC  member States. One of 
GSO main functions is to issue Gulf Standards / Technical regulation through 
specialized techni cal committees ( TCs ).  
 
GSO through the technical program of committee TC NO.5 "Gulf technical 
committee for standards of food and agriculture products  " has prepared  "  Brie 
cheese " the draft standard has been prepared by the  state of Qatar. The draft standard 
has been prepared based on relevant ADMO, International and national foreign 
standards and references.  
This standard has been approved as Gulf standard without any technical modifications 
by GSO Board of Direction in its  meeting  No…/…. ……held on   /  /   /  H,  /  /  G   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
2 جبن بزاي 
 
1
  
 
 
 
. 2 
1.2   GSO 9   " ثغبلبد اٌّٛاد اٌغزائ١خ اٌّؼجأح 
2.2  20 GSO   " عشق رمذ٠ش اٌؼٕبطش اٌّؼذٔ١خ اٌٍّٛصخ ٌلأغز٠خ 
3.2   GSO 21 " اٌششٚط اٌظؾ١خ فٟ ِظبٔغ الأغز٠خ ٚاٌؼبٍِ١ٓ ثــٗ 
4.2 GSO 2 3     " اٌّٛاد اٌٍّٛٔخ اٌّغزخذِخ فٟ اٌّٛاد اٌغزائ١خ ". 
5.2  GSO 150  " فزشاد طلاؽ١خ إٌّزغبد اٌغزائ١خ " .  
6.2    GSO 171" اٌغشق اٌى١ّ١بئ١خ لاخزجبس اٌغجٓ 
7.2    GSO 179" عشق اخزجبس اٌغجٓ ِ١ىشٚث١ٌٛٛع١ب 
8.2  GSO 323  "إشزشاعبد ػبِخ ٌٕمً ٚرخض٠ٓ الأغز٠خ اٌّجشدح ٚاٌّغّــذح ".  
9.2  GSO 569  "اٌؾٍ١ت ِٕٚزغبرٗ- عشق أخز اٌؼ١ٕبد ". 
10.2 GSO 383 " اٌؾذٚد اٌمظٜٛ اٌّغّٛػ ثٙب ِٓ ثمب٠ب ِج١ذاد ا٢فبد فٟ إٌّزغبد اٌضساػ١خ ٚاٌغزائ١خ–    
                           اٌغضء 2 ." 
11.2 GSO 839 " ػجٛاد اٌّٛاد اٌغزائ١خ- اٌغضء الأٚي : إشزشاعب د ػبِٗ " . 
12.2 GSO 841 " اٌؾذٚد اٌمظٜٛ ٌٍغَّٛاٌفغش٠خ  اٌّغّٛػ ثٙب فٟ الأغز٠خ ٚالأػلاف - الأفلارٛوغ١ٕبد ". 
213 GSO 988 " ؽذٚد اٌّغزٛ٠بد الإشؼبػ١خ اٌّغّٛػ ثٙب فٟ اٌّٛاد اٌغزائ١خ – اٌغضء الأٚي " . 
14.2  GSO 1016 " اٌؾذٚد اٌّ١ىشٚث١ٌٛٛع١خ ٌلأغز٠خ ـ اٌغضء الأٚي 
15.2   GSO/CAC/MRL 2 " ثمب٠ب الأدٚ٠خ اٌج١غش٠خ اٌّغّٛػ ثٙب فٟ إٌّزغبد اٌغزائ١خ 
16.2  GSO ….. " اٌغجٓ 
17.2  GSO /CAC/RCP 57     "دعزٛس إٌظُ اٌظؾ١خ ٌٍؾٍ١ت  ِٕٚزغبرٗ ". 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
3 .3  التعبريف 
ثبلإضبفخ اٌٝ رؼش٠ف اٌغجٓ اٌٛاسد فٟ اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ ( 16.2 ) ٠غزخذَ اٌزؼش٠ف
اٌزبٌٟ :  
جبن بزاي: 
ِٕزظ غزائٟ عب٘ض ٌلاعزٙلان اٌّجبشش رٚ عغؼ ٔبػُ، ٠ٕزظ ِٓ عجٓ رُ إٔضبعٗ ِجذئ١بً ثبٌؼفٓ الاث١ض، ٌٗ شىً 
اعغٛأخ أٚ لغبػبد ِغزٛ٠خ ِٕٗ ، ِٚغبثك ٌّب ٔظذ ػٍ١ٗ اٌّٛاطفخ اٌ م١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ              
(16.2)، ٚ٠زُ الأضبط ٌّذح10  أ٠بَ ػٕذ دسعخ ؽشاسح رزشاٚػ ث١ٓ  10 إٌٝ 16 0ط ( عجمبً  ٌذسعخ إٌضظ 
اٌّغٍٛثخ ) ٚرٌه لإوغبة إٌّزظ إٌىٙخ ٚاٌمٛاَ اٌّّ١ض، ٚ٠ّىٓ  اعزخذاَ ثذائً ٌلأضبط ( ٚرشًّ إضبفخ أٔض٠ّبد  
ِغبػذح  ٌلإٔضبط ) ثششط اٌؾظٛي ػٍٝ ٔفظ اٌخٛاص اٌغج١ؼ١خ  ٚاٌى١ّ١بئ١خ ٚاٌؾغ١خ اٌغبثمخ. 
 
4  المتطلببت 
٠غت أْ رزٛفش فٟ إٌّزظ اٌّزغٍجبد اٌزبٌ١خ :  
1.4 أْ ٠شػٝ فٟ ا لإٔزبط ٚاٌزظٕ١غ اٌمٛاػذ ٚاٌششٚط اٌظؾ١خ اٌزٟ رٕض ػٍ١ٙب اٌّٛاطفبد  اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ 
اٌّزوٛسح فٟ اٌجٕذ٠ٓ (  3.2  )،17.2 ). 
2.4  أْ ٠غزخذَ ؽٍ١ت اٌجمش أ ٚ ؽٍ١ت اٌغبِٛط أٚ خٍ١ظ ِّٕٙب ٚإٌّزغبد اٌّزؾظً ػٍ١ٗ ِٕٙب وّٛاد خبَ ػٍٝ 
اْ رىْٛ ِغبثمخ ٌٍّٛاطفبد اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌخبطخ ثىً ِٕٙب. 
 3.4 أْ ٠ىْٛ لبٌت اٌغجٓ  أث١ض ِبئً ٌلاطفش اٌخف١ف، ٚرٚ ٔغ١ظ ٌ١ٓ ( ػٕذ اٌضغظ ػٍ١ٗ ) ٚلا ٠ىْٛ لٛاِٗ  
ِزفززبً، ٚ٠ىْٛ ٔبضغب ِٓ اٌغغؼ  ؽزٝ ِشوض اٌغجٕخ. 
4.4 أْ ٠ىْٛ خبٌ١بً  ِٓ اٌضمٛة  اٌغبص٠خ، ٌٚىٓ  ٠غّؼ ثٛعٛد اٌمٍ١ً ِٓ اٌضمٛة اٌّفزٛؽخ. 
5.4 أْ ٠ىْٛ إٌّزظ خبٌ١بً ِٓ ِٕزغبد اٌخٕض٠ش ِٚشزمبرٗ  
6.4 أْ ٠ىْٛ إٌّزظ خبٌ١بً ِٓ اٌشٛائت ٚاٌؾششاد أٚ أعضاء٘ب أٚ أ٠ خ ِٛاد غش٠جخ. 
47 أْ رىْٛ اٌمششح عش٠خ ِٚغغبٖ رّبِبً ثبٌفغش الاث١ض  ٚ٠ّىٓ  أْ رؾزٛٞ ػٍ ٝ ثمغ ثٕ١خ ؽّشاء أٚ ثٕ١خ أٚ  
ثشرمبٌ١خ اٌٍْٛ. 
8.4 ٠ّىٓ رمغ١غ أٚ رشى١ً لٛاٌت اٌغجٕخ إٌٝ لغبػبد لجً أٚ ثؼذ رىْٛ اٌفغش 
49 ٠غّؼ ثئعزخذاَ  اٌّٛاد اٌزبٌ١خ فٟ الإٔزبط :  
1.9.4  ِضاسع ثىز١ش٠ب ٌؾّض اٌوز١ه غ١ش  اٌضبسح ٚ /أٚ إٌىٙخ اٌزٟ رٕزغٙب اٌجىز١ش٠ب ِٚضاسع اٌىبئٕبد اٌذل١مخ  
الأخشٜ غ١ش اٌضبسح، ثّب فٟ رٌه Geotrichum candidum, Brevibacterium linens, ، ٚاٌخّبئش 
2.9.4  إٌّفؾخ أٚ أٔض٠ّبد أخشٜ ٌٍزخضش رىْٛ إِٓخ ِٕٚبعجخ. 
3.9.4  وٍٛس٠ذ اٌظٛد٠َٛٚوٍٛس٠ذ اٌجٛربع١َٛ وجذائً ٌٍٍّؼ.  
4.9.4 ِ١بٖ طبٌؾخ ٌٍششة 
5.9.4  أٔض٠ّبد إِٓخ ِٕٚبع جخ ٌٍّغبػذح فٟ ػٍّ١خ الإٔضبط.  
6.9.4 ِغبػذاد أٔزبط إِٓخ ِٕٚبعجخ.  GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
4 7.9.4 دل١ك ٚٔشب  الاسص، اٌزسح ٚاٌجغبعظ : ٠ّىٓ إعزخذاَ ٘زٖ اٌّٛاد وؼٛاًِ ِضبدح ٌٍزىزً ٌؼلاط فمظ لغغ  
اٌغغؼ، ٚاٌششائؼ ٚرّضق إٌّزغبد، ثششط أْ ٠زُ إ ضبفزٙب فمظ ثىّ١بد عجمبً ٌّّبسعبد اٌ زظٕ١غ اٌغ١ذح.  
10.4 أْ ٠ىْٛ رشو١ت إٌّزظ عجمبً ٌ ٍغذٚي  سلُ ( 1 .) 
       
                                                     عذٚي( 1 ) 
 
رشو١ت عجٓ ثشاٞ 
ِىٛٔبد اٌؾٍ١ت اٌؾذ الالظٝ اٌؾذ الادٔٝ اٌّؼذي اٌّشعؼٟ 
( وزٍخ / وزٍخ ) 
د٘ٓ اٌؾٍ١ت فٟ اٌّٛاد 
اٌغبفخ غ١ش ِؾذد % 40   %45 اٌٝ55 
اٌّٛاد اٌغبفخ رؼزّذ ػٍٝ ِؾزٜٛ اٌذ٘ٓ فٟ اٌّٛاد اٌغبفخ ٚفمبُ ٌّب ٠ٍٟ :  
ٔغجخ اٌذ٘ٓ فٟ ِؾزٜٛ اٌّٛاد اٌغبفخ 
( وزٍخ / وزٍخ ) اٌؾذ الادٔٝ ٌّؾزٜٛ اٌّٛاد اٌغبفخ 
( وزٍخ / وزٍخ ) 
رغبٚٞ أٚ رض٠ذ ػٍٝ %  40 ٌٚىٓ ألً ِٓ % 45  %42 
رغبٚٞأٚ رض٠ذ ػٍٝ %  45 ٌٚىٓ ألً ِٓ55  %43 
رغبٚٞ أٚ رض٠ذ ػٍٝ %  55 ٌٚىٓ ألً ِٓ60  %48 
رغبٚٞ أٚ رض٠ذ ػٍٝ %  60  %51 
 
 
11.4 ألا ٠ض٠ذ ألظٝ إ سرفبع ٌمبٌت اٌغجٓ ػٍٝ 5 عُ رمش٠جبً ٚأْ ٠زشاٚػ ٚصٔٗ ث١ٓ 500 ٚ3500 عُ رمش٠جبً  
 
12.4 أْ ٠زُرىٛ٠ٓ ٚإ ٔضبط اٌمششح ( اٌزؾًٍ اٌجشٚر١ٕٟ ) ِٓ اٌغغؼ اٌٝ اٌّشوض غبٌجبً ثبعزخذاَ  
Penicillium candidium and/or Penicillium camembertii and Penicillium caseicolum  
 
13.4 اٌّضبفبد اٌغزائ١خ 
رغزؼًّ اٌّضبفبد اٌغزائ١خ اٌّٛضؾخ فٟ اٌغذٚي سلُ ( 2 ) ؽغت ٚظ١فخ وً ِٕٙب 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
5 عذٚي سلُ2 ) 
اٌّضبفبد اٌغزائ١خ اٌّغّٛػ ثبعزخذاِٙب 
 
ٚظ١فخ اٌّضبف اٌغزائٟ الاعزؼّبي 
وزٍخ اٌغجٓ ػلاط اٌغغؼ / إٌضظ 
الاٌٛاْ X1 - 
ِٕظّبد اٌؾّٛضخ X - 
 
1 ٌٍؾظٛي ػٍٝ اٌٍْٛ اٌّّ١ض فمظ، وّب ٘ٛ ِٛضؼ فٟ اٌجٕذ3 
X  إعزخذاَ اٌّضبفبد اٌزٟ رٕزّٟ اٌٝ فئخ رغزخذَ ِٓ إٌبؽ١خ اٌزىٌٕٛٛع١خ   
- إعزخذاَ اٌّضبفبد اٌزٟ رٕزّٟ اٌٝ فئخ لا رغزخذَ ِٓ إٌبؽ١خ اٌزىٌٕٛٛع١خ  
 
سلُ INS 
( E ) اعُ اٌّبدح اٌّضبفخ اٌؾذ الالظٝ 
الاٌٛاْ  
160a ( i)  beta-Carotene (synthetic)  
  
 
       35 ِغُ / و١ٍٛعشاَ 
        ِٕفشدح أٚ ِغزّؼخ 160a (iii) beta-Carotene ( Blakeslea trispora )  
 
160e beta-apo-8’-Carotenal  
 
160f beta-apo-8’-Carotenoic acid, methyl or ethyl 
esters 
160a (ii) Carotenes, vegetable  600 ِغُ / و١ٍٛعشاَ 
160b (ii) Annatto extracts – norbixin based  25 ِغُ / و١ٍٛعشاَ 
ِٕظّبد اٌؾّٛضخ  
575 Glucono delta -lactone  رؾذد عجمبً ٌلأزبط اٌغ١ذ  
 
14.4 ألا رض٠ذ اٌؾذٚد اٌمظٜٛ اٌّغّٛػ ثٙب فٟ ثمب٠ب ِج١ذاد ا٢فبد   وّب ٘ٛ ِؾذد فٟ اٌّٛاطفخ اٌخٍ١غ١خ  
اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ ( 10.2 . ) 
15.4 ألا رض٠ذ اٌؾذٚد اٌمظٜٛ ٌٍغَّٛاٌفغش٠خ ػ ّب ٘ٛ ِؾذد فٟ اٌّٛاطفخ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ (  12.2 ).  
16.4 أْ رىْٛ اٌؾذٚد الاشؼبػ١خ  فٟ إٌّزظ عجمبً ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ 13.2 .) 
17.4 أْ رىْٛ اٌؾذٚد اٌّ١ىشٚث١ٌٛٛع١خ فٟ إٌّزظ عجمبً ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ (  14.2 .) 
18.4 ألا رض٠ذ ثمب٠ب الادٚ٠خ اٌج١غش٠خ  فٟ إٌّزظ ػّب ٘ٛ ِؾذد فٟ اٌّٛاطفخ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ ( 15.2 . ) GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
6 5. أخذ العينبت :  
رؤخز اٌؼ١ٕبد عجمبً ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌٛاسدح فٟ ثٕذ ( 9.2 .) 
 
6. طزق الاختببر 
رغشٜ الاخزجبساد عجمبً ٌٍّٛاطفز١ٓ اٌم١بع١١ز١ٓ اٌخٍ١غ١ز١ٓ اٌٛاسدر١ٓ فٟ اٌجٕذ٠ٓ ( 6.2 ) ،7.2 . ) 
 
7. التعبئة والنقل والتخزين 
1.7 أْ ٠ؼجأ إٌّزظ فٟ ػجٛاد طؾ١خ ِٕبعجخ  ِؾىّخ اٌمفً ٌؾّب٠زخ ِٓ اٌزٍٛس ٚاٌزٍف ِٚغبثمخ ٌلاشزشاعبد 
اٌٛاسدح فٟ اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ (  11.2 .) 
2.7 أْ ٠ٕمً إٌّزظ ٚ٠خضْ عجمبً  ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ (  8.2 .) 
 
8. البيبنبت الايضبحية 
ِغ ػذَ الاخلاي ثّب ٔظذ ػٍ١ٗ اٌّٛاطفبد اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌٛاسدح  فٟ اٌجٕذ٠ٓ ( 1.2 ) ،5.2 ) ٠غت أْ 
رؾزٛٞ اٌج١بٔبد الإ٠ضبؽ١خ اٌخبطخ ثبٌّٕزظ فٟ اٌؼجٛاد أ ٚ اٌغبئجخ ػٍٝ اٌج١بٔبد اٌزبٌ١خ : 
1.8 أعُ إٌّزظ.   
2.8  ٔغجخاٌذعُ ٚٔٛع إٌّزظ ِٓ ؽ١ش ٔغجخ اٌذعُ . 
3.8  ثٍذ إٌّشأ 
4.8 ِظذس إٌّفؾخ 
5.8 فٟ ؽبٌٗرظٕ١غ إٌّزظ  ِٓ ؽٍ١ت ِغفف أٚ ِشوض ٠غت أْ ٠ىزت أعُ إٌّزظ ثخظ ٚاضؼ ٚٔفظ ؽغُ  
الأؽشف اٌّغزخذِخ فٟ وزبثخ اعُ إٌّزظ ػجبسح ( ِظٕغ ِٓ ؽٍ١ت ِغفف أٚ ِشوض ). 
6.8 فزشح طلاؽ١خ إٌّزظ ثغش٠مخ غ١ش سِض٠خ( ٠َٛ – شٙش – عٕخ ) وّب ٚسد فٟ ثٕذ سلُ ( 5.2 .) 
 
  
 
 
   
 
 
 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
7 
Technical terms
Enhancing enzymes
Rennet 
Starter 
Coagulation 
Brie cheese
Soft cheese
Milk fat
Mould 
White mould
Ripening GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
8 
Refrences 
277
 2008
 
 
 
Main reference  
 
 
Codex alimentarius commission  
CAC No. 277  / 2008  
Brie cheese