ORGANISATION MONDIALE  
DU COMMERCE  G/SPS/GEN/855 
20 juin 2008 
 
 (08-2940) 
Comité des mesures sanita ires et phytosanitaires Original:   anglais 
  
 
PRINCIPALES RÉALISATIONS EN 2007 
 
Communication présentée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) 
 
– Département Sécurité sanitaire des aliments, zoonoses  
et maladies d'origine alimentaire1 
 
 
 La communication ci-après, reçue le 19 juin 2008, est distribuée à la demande de l'OMS . 
 
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 1. La Déclaration de Beijing sur la sécurité sanitaire des aliments  a été adoptée à l'issue du 
Forum international de haut niveau sur la sécurité sanitaire des aliments qui s'est tenu à Beijing les 26 
et 27 novembre 2007.  Ce forum réunissait des ha uts fonctionnaires de plus de 50 pays et 
organisations internationales pour examiner les gran des questions relatives à la  sécurité sanitaire des 
aliments.  En adoptant la Déclaration de Beijing, le s participants ont démont ré l'engagement politique 
de haut niveau des États membres de l'OMS en vue de résoudre les problèmes de sécurité sanitaire des 
aliments grâce à une collaboration internationa le positive plutôt qu'à des mesures bilatérales 
inefficaces.  Ce texte invite instamment tous l es pays à mettre en place des moyens complets pour 
protéger les consommateurs contre  les dangers d'origine alimentair e, de la production jusqu'à la 
consommation, des situations cour antes jusqu'aux urgences, et du ni veau national jusqu'au niveau 
international.  Parmi les autres recommandations, il inv ite instamment tous les pays à prendre une part 
active au Réseau international OMS/FAO des Au torités de sécurité sanitaire des aliments 
(INFOSAN), afin de partager des informations su r les questions nouvelles de sécurité sanitaire des 
aliments et des expériences sur les meilleures prati ques.  L'échange rapide de renseignements sur les 
incidents et les urgences en matière de la sécur ité sanitaire des aliments est également important, 
surtout ceux qui relèvent du Règlement sanitaire inte rnational.  INFOSAN, qui compte actuellement 
165 États membres, continue de nouer des liens avec d'autres réseaux tels que le Système d'alerte 
précoce et de réaction rapide pour les maladies animales transmissibles à l'homme (GLEWS) de l'OIE/FAO/OMS.  La Déclaration invite en outre instamment les pays à évaluer l'exposition de leur 
population à la présence de produits chimiques toxiques dans leurs ressources vivrières, notamment 
en réalisant des analyses du régime alimentaire.   Le Forum était coparrainé par l'OMS, en 
collaboration avec le Ministère chinois de la santé et  l'Administration nationale pour le contrôle de la 
qualité, l'inspection et le contrôle sanitaire (AQSIQ). 
2. La Charge mondiale des maladies d'origine alimentaire  est une initiative engagée par 
l'OMS en 2006, qui a produit son premier grand effort impliquant de nombreux partenaires 
internationaux et nationaux.  En 2007, la premiè re réunion officielle du Groupe de référence pour 
l'épidémiologie de la charge des maladies d'orig ine alimentaire (FERG) a eu lieu en novembre à 
Genève, afin d'appliquer les reco mmandations stratégiques issues d' une consultation précédente.  En 
conséquence, de vastes plans de travail portant  sur trois grands domaines (causes entériques, 
                                                     
 
1 Voir le site Web de l'OMS sur la sécurité sanitaire des aliments à l'adresse suivante: 
http://www.who.int/foodsafety/en/ . G/SPS/GEN/855 
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  parasitaires et chimiques) ont ét é adoptés, ainsi qu'une liste de prio rités pour le travail d'enquête à 
faire exécuter à court et long terme.  Le travail cons istant à décrire la charge couvre tous les types de 
dangers, depuis les bactéries jusqu'aux virus en passant par les produits chimiques, ainsi que le 
résultat des maladies, des pathologies aiguës aux pa thologies chroniques, y compris les complications 
à long terme et la mortalité.  Au cours de l'éval uation de la charge, on s' efforcera d'attribuer les 
maladies à des produits et à des sources alimenta ires déterminés.  Les résultats de cette initiative 
livreront des preuves scientifiques à l'intention des d écideurs aux niveaux national et international.  Ils 
pourront aussi servir de base scientifique pour la fixa tion de priorités et l'établissement de normes et 
de directives alimentaires telles que celles du Codex Alimentarius.  Une collaboration étroite avec le réseau "Global Salm-Surv" de l'OMS, qui rassemble 151 pays, permettra de renforcer les capacités en 
liant ces efforts épidémiologiques à la surveillance en laboratoire et à l'évaluation prospective des 
risques.  Ce réseau comprend plus de 1 000 expe rts de la sécurité sanitaire des aliments du monde 
entier.  Il a aussi exploité la base de données GEMS/Food pour évaluer l'exposition des populations 
aux produits chimiques dans l'approvisionnement alimentaire.  Toutes les personnes qui ont des 
compétences dans ce domaine sont encouragées à participer à cette activité.
2 
3. Les préparations en poudre pour nourrissons  ont été associées à des maladies graves et à 
des décès de nourrissons dus à des infections par l'Enterobacter sakazakii et d'autres contaminants, 
dont Salmonella.  Constatant la nécessité de remédier  à ces risques, l'Assemblée mondiale de la santé 
a demandé l'élaboration de directiv es afin de réduire au minimum le  risque de ces préparations pour 
les nourrissons.  Ces directives mondiales ont ét é parachevées en 2007, à partir de conseils 
scientifiques spécifiques et d'évaluations des risques issus de la Réunion conjointe FAO/OMS 
d'experts sur l'évaluation des risques microbiologiques (JEMRA).  Pour la première fois, les modèles 
scientifiques sur lesquels reposent ces travaux ont  été diffusés sur le Web afin de servir pour des 
itérations nationales ou régionales pe rmettant la comparaison objective de l'efficacité des différentes 
options de gestion des risques.3  S'appuyant sur ces travaux, la Commission FAO/OMS du Codex 
Alimentarius a également décidé de réviser le Code d'usages international recommandé en matière 
d'hygiène pour les aliments destinés aux nourrissons et enfants en bas âge, y compris les directives 
relatives à la préparation, à l'utilisation et à la  manipulation des préparations en poudre pour 
nourrissons.  L'étape suivante consistera à présente r et à diffuser ces directives pratiques à tous les 
États membres. 
4. L'utilisation d'antimicrobiens dans la production d'animaux destinés à l'alimentation  
contribue à l'apparition de résistances antimicrobi ennes chez les bactéries pathogènes pour l'homme.  
Ce problème touche toute la chaîne de production alim entaire, depuis l'exploitation agricole jusqu'à la 
table.  Une coopération interdisciplinaire intern ationale est essentielle;  c'est pourquoi, depuis 1997, 
l'OMS, la FAO et l'OIE ont organisé un certain nombr e de consultations afin d'étudier les questions 
relatives à l'utilisation d'antimicrobiens à différentes étapes de la chaîne alimentaire, l'apparition 
d'agents pathogènes résistants et les problèmes qui en  résultent pour la santé publique.  Depuis 2004, 
des travaux supplémentaires ont été engagés dans le système du Codex.  Il en est résulté deux grandes 
activités nouvelles qui se sont concrétisées en 2007:  un Groupe spécial du Codex sur la résistance antimicrobienne a tenu sa première  réunion à Séoul en octobre, et une Liste OMS d'antimicrobiens 
d'importance critique pour la santé humaine a été ét ablie à Rome, avec la contribution d'experts de 
l'OIE et de la FAO.  On espère maintenant poursuivre les travaux au sein du Groupe spécial du Codex, afin de sélectionner les combinaisons antimicrobiens – agents pathogènes pour l'homme – 
espèces animales que les gestionnaires des risques pou rraient considérer comme prioritaires quant au 
contrôle à envisager pour l'avenir.  Dans ce domaine,  il faudrait porter une a ttention particulière aux 
combinaisons suivantes:  fluroquinolones-Salm onella-volaille, céphalosporines de troisième et 
quatrième générations-Salmonella-volaille , et macrolides-Campylobacter-volaille. 
                                                     
 
2 http://www.who.int/foodsafety/foodborn e_disease/ferg_advisers/en/index.html . 
3 http://www.who.int/foodsafety/ publications/micro/pif2007/en/ .  G/SPS/GEN/855 
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  5. Directives pour l'enquête mondiale coordonnée par l'OMS sur la présence de POP dans 
le lait humain .4  En 2004, la Convention de Stockholm sur les polluants organiques persistants (POP) 
a été ratifiée par différents pays.  Elle a pour but de réduire l'exposition environnementale et humaine 
à 12 substances prioritaires de cette  catégorie (dont les dioxines, les PCB et le DDT).  Afin de 
déterminer si elle est réellement efficace pour diminuer le rejet de ces produits chimiques dans 
l'environnement, des dispositions destinées à contrôle r cette efficacité sont examinées depuis quelque 
temps entre les partenaires (parmi lesquels le PNUE et l'OMS).  S'appuyant su r l'expérience acquise et 
sur les enquêtes mondiales dans ce domaine, l'OMS a publié des directives pour faciliter l'élaboration 
d'un protocole national, qui est largemen t harmonisé avec ceux des autres pays.5  Plusieurs pays ont 
commencé leurs enquêtes en 2007, et une vingtaine d' autres enquêtes seront réalisées en collaboration 
entre les États membres et le PNUE, l'OMS serv ant d'organisme d'exécution.  Ces enquêtes, qui 
devraient être répétées tous les quatre ou cinq ans, permettront d'avoir un étalon fiable et comparable pour évaluer la contamination de l'environnement pa r les POP, avec une perspective directe de santé 
humaine.  Du fait que l'allaitement maternel réduit la  mortalité infantile et procure des bienfaits qui 
s'étendent jusqu'à l'âge adulte, tout sera mis en œ uvre pour le protéger, le promouvoir et le soutenir 
dans le contexte de ces études. 
6. Les Directives pour l'enquête et la lutte co ntre les flambées de maladies d'origine 
alimentaire .
6  L'enquête et la lutte contre les flambé es de maladies d'origine alimentaire sont des 
tâches pluridisciplinaires qui exigent des compétences  dans les domaines de la médecine clinique, de 
l'épidémiologie, de la biologie médicale, de la mi crobiologie et de la chimie des aliments, de la 
sécurité sanitaire et du contrôle des aliments, et de la communication et de la gestion du risque.  Dans 
de nombreux cas, les enquêtes sur les flambées de ma ladies d'origine alimentaire, quand il y en a, sont 
médiocres du fait que les compétences requises n'ex istent pas sur place ou que l'on part du principe 
que l'enquêteur sur le terrain les maîtrise toutes, même sans avoir eu de formation préalable.  Ces 
directives ont été rédigées à l'intention des professionne ls de la santé publique, des inspecteurs dans le 
domaine de l'alimentation et de la santé, des médecins responsables au niveau des districts et au 
niveau national, des personnels de laboratoire et d' autres qui sont susceptibles de réaliser des enquêtes 
ou d'y participer et de lutter contre ce type de flambées. 
7. Le manuel traite des aspects pratiques  de l'enquête sur les flambées et de la lutte, mais il 
donne aussi des conseils généraux qui peuvent être adaptés dans chaque pays et en fonction des 
conditions locales.  Sur le terrain, il sera utile  pour les premières études épidémiologiques, 
environnementales et en laboratoire, pour mettre en œuvre les mesures de lutte appropriées et pour 
sensibiliser les enquêteurs à la nécessité de dema nder de l'aide lorsqu'ils sont confrontés à des 
situations plus complexes.  Aux niveaux national et  régional, il aidera les décideurs à trouver et à 
coordonner les ressources, ainsi qu'à mettre en pl ace un environnement propice à une gestion réussie 
des flambées de maladies d'origine alimentaire. 
 
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4  http://www.who.int/foodsafety/chem/POPprotocol.pdf . 
5 http://www.who.int/foodsaf ety/chem/POPprotocol.pdf . 
6 http://www.who.int/foods afety/publications/foodborn e_disease/fdbmanual/en/ .