食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第四條
修正條文  
第四條     本標準自發布日施行。  
      本標準中華民國一百零七年六月十九日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百零八年七月一日施行。  
本標準中華民國一百零八年 十一月七日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百零九年七月一日施行。  
本標準中華民國一百零九年 八月十一日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百十 一年七月一日施行。  
  食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第 二條
附表一修正規定  
第(七)類品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
029 磷酸二氫鈉  
Sodium Dihydrogen 
Phosphate  
 本品可使用於各類食品；用
量以 Phosphate 計為 3 g/kg
以下。  限於食品製
造或加工必
須時使用。  
 
第（八）類  營養添加劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
286 磷酸二氫鈉  
Sodium Dihydrogen 
Phosphate  形態屬膠囊狀、錠狀且標示
有每日食用限量之食品，在
每日食用量中，其磷之總含
量不得高於 1200 mg。 限於補充食
品中不足之
營養素時使
用。  
 
第（九）類  著色劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
001 食用紅色六號  
Ponceau 4R  本品可於各類食品中視實
際需要適量使用。         生鮮肉類、生
鮮魚貝類、生
鮮豆類、生鮮
蔬菜、生鮮水
果、味噌、醬
油、海帶、海
苔、茶等不得
使用。  
 
第（十一）類  調味劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
005 反丁烯二酸一鈉  
Sodium Fumarate  本品可於各類食品中視實
際需要適量使用 。 限於食品製
造或加工必
須時使用 。 018 乳酸鈉  (溶液 ) 
Sodium Lactate 
(solution)  本品可於各類食品中視實
際需要適量使用 。 限於食品製
造或加工必
須時使用 。 
 
第（十三）類  結著劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
009 磷酸二氫鈉  
Sodium Dihydrogen 
Phosphate  本品可使用於肉製品及魚
肉煉製品；用量以
Phosphate 計為 3 g/kg以
下。  食品製造或
加工必須時
始得使用。    
 
  食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第 三條
附表二修正規定  
第(三)類 抗氧化劑  
第(四)類 漂白劑  
§ 03022  
§ 04005  
低亞硫酸鈉  
Sodium Hydrosulfite  
分子式：Na2S2O4 分子量： 174.11  
1. 含量  ：85.0％以上。  
2. 外 觀 及 性 狀  ：白色或灰白色結晶性粉末，無臭或略具二氧
化硫之臭味。  
3. 鑑別  ：（ 1）本品水溶液（本品 1 g溶於水 100 
mL）10 mL加入硫酸銅溶液（硫酸銅 1 g
溶於水 20 mL）2 mL，則溶液呈灰黑色。  
 （2）本品水溶液（本品 1 g溶於水 100 mL）
10 mL加入高錳酸鉀試液（高錳酸鉀 1 g溶
於水 300 mL）1 mL，則溶液之顏色立即消
失。  
 （3）本品之鈉離子試驗呈陽性反應。  
4. 溶 液 性 狀  ：甲醛液 10 mL加水 10 mL，以氫氧化鈉水溶
液（氫氧化鈉 1 g溶於水使成 25 mL）中和
後，取其 10 mL加入本品 0.5 g溶解，而後
放置 5分鐘，其濁度應在「微濁」以下。  
5. 雙胺基乙烯醋
酸鈉  ：本品 0.5 g溶於水 5 mL，加鉻酸鉀溶液（鉻
酸鉀溶液 1 g溶於水 200 mL）2 mL及亞砷
酸試液 2 mL，置於水浴中加熱 2分鐘後，不
呈紫色。  
6. 甲 酸 鹽  ：0.05％以下（以 HCHO計）。  
7. 鋅 ：80 ppm以下。  
8. 砷 ：4 ppm以下（以 As2O3計）。  
9. 重 金 屬  ：10 ppm以下（以 Pb計）。  
10. 分類  ：食品添加物第 (三)類、第（四）類。  
11. 用途  ：抗氧化劑 、漂白劑。  第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第（八）類   營養添加劑  
第（十三）類  結著劑  
§ 07029  
§ 08286  
§ 13009  
磷酸二氫鈉  
Sodium Dihydrogen Phosphate  
 
別名  ：Monobasic sodium phosphate, monosodium 
monophosphate sodium acid phosphate, 
sodium biphosphate; INS No. 339(i)  
定義   
化學名稱  ：Sodium dihydrogenphosphate, monosodium 
dihydrogenortho - phosphate, monosodium 
dihydrogen monophosphate  
C.A.S.編號  ：7558 -80-7 
分子式  ：無水： NaH 2PO 4 
一水： NaH 2PO 4 · H 2O 
二水： NaH 2PO 4 · 2H 2O 
分子量  ：無水： 119.98  
一水： 138.00  
二水： 156.01  
含量  ：97%以上  (乾燥後 ) 
外    觀 ：白色結晶性粉末或顆粒，無臭，略具吸濕
性 
特性   
 鑑別   
 溶 解 度  ：易溶於水，不溶於酒精、乙醚、氯仿  
 pH值 ：4.2 ~ 4.6 (1% 溶液 ) 
 鈉鹽  ：通過試驗  
 磷 酸 鹽  ：通過試驗   正 磷 酸 鹽  ：取本品水溶液  (1%)，加硝酸銀試液，即生
黃色沉澱，此沉澱可溶於稀硝酸  (10%) 
中。  
 純度   
 乾 燥 減 重  ：無水：  2%以下  
一水：  15%以下  
二水：  25%以下  
(60℃、1 h，然後 105℃，4 h) 
 游 離 酸 及
磷 酸 氫 二
鈉 ：取本品 2.00 g，加水 40 mL溶解，以甲基
橙試液為指示劑，中和所需 1 N氫氧化鈉
液或 1 N硫酸為0.3 mL以下。 
 氟 化 物 ：10 mg/kg 以下  
 砷 ：3 mg/kg以下  
 鉛 ：4 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（七）類；第（八）類；第
（十三）類 。 
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營
養添加劑；結著劑。  
 
 
  第（九）類   著色劑  
§ 09001  
 
食用紅色六號   
Ponceau 4R  
別名  ：CI Food Red 7; Cochineal Red A; New 
Coccine; Brilliant Scarlet; CI (1975) No. 
16255; INS No. 124  
定義  ：由 trisodium 2 -hydroxy -1-(4-sulfonato -1-
naphthylazo) -6,8-naphthalenedisulfonate, 和
衍生色素成分組成，包含氯化鈉及  (或) 硫
酸鈉等非呈色成分。  
亦可轉換為相同成分的鋁麗基。  
化學名稱  ：Trisodium -2-hydroxy  
-1-(4-sulfonato -1-naphthylazo) -6,8-
naphthalenedisulfonate  
C.A.S.編號  ：2611 -82-7 
分子式  ：C20H11N2Na3O10S3 
結構式  ： 
分子量  ：604.48  
含量  ：色素總量在 80%以上  
外觀  ：暗紅色粉末或顆粒  
特性   
 鑑別   
 溶 解 度  ：可溶於水，略溶於乙醇  
 
 光 譜 分 析  ：本品溶於 0.02 M醋酸銨溶液，最大吸收波
長於 505-510 nm之間。  
 純度  
乾燥減重   
：135℃，20%以下  (包含氯化物及硫酸鹽 ，
以鈉鹽計 )  
 水不溶物  ：0.2%以下  
 其他色素  ：1%以下  
 色素以外之有
機化合物  ：4-amino -1-naphthalenesulfonic acid 、7-
hydroxy -1,3-naphthalenedisulfonic acid 、3-
hydroxy -2,7-naphthalene disulfonic acid 、6-
hydroxy -2-naphthalenesulfonic acid 、7-
hydroxy -1,3,6 -naphthalenetrisulfonic acid 之
總量應在 0.5%以下。 
 未磺酸化初級
芳 香 胺  ：0.01%以下  (以苯胺計 ) 
 乙醚萃取物  ：0.2%以下  
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第﹙九﹚類。  
用途  ：著色劑。  
 
 
  第（十一）類   調味劑  
§ 11005  
反丁烯二酸一鈉  
Sodium Fumarate  
別名  ：Monosodium fumarate; INS No. 365  
定義   
化學名稱  ：Monosodium fumarate, monosodium trans -
butenedioic acid, monosodium trans -1,2-
ethylenedicarboxylate; monosodium trans -
1,2-ethylenedicarboxylic acid  
C.A.S.編號  ：7704 -73-6 
分子式  ：C4H3NaO 4 
結構式   
分子量  ：138.06  
含量  ：98.0% ~ 102.0% ( 以乾重計 ) 
外觀  ：無臭，白色結晶性粉末  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：可溶於水  
 pH ：3 ~ 4 (30 倍稀釋水溶液 ) 
 1 , 2 -二 羧 酸  ：取本品 50 mg置於試管中，加間苯二酚 2 
~ 3 mg及硫酸 1 mL，振盪混和，於
130℃加熱 5分鐘後冷卻 ，以水稀釋至 5 
mL，並以 40%氫氧化鈉溶液調整至鹼
性，冷卻後以水稀釋至 10 mL。於紫外
燈照射下可觀察到藍綠色螢光。  
 雙 鍵 試 驗  ：取本品 0.5 g，加水 10 mL，煮沸使其溶
解。趁熱加溴試液 2或3滴，溴試液 顏
色消失。  
 鈉鹽  ：通過試驗  
 純度   
 乾 燥 減 重  ：0.5%以下  (120℃，4小時 ) 
 硫酸鹽  ：0.01%以下  
 順式丁烯二酸  ：0.05%以下  
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（十一）類。  
用途  ：調味劑。  
 
 
 
  第（十一）類   調味劑  
§ 11018  
乳酸鈉  (溶液 ) 
Sodium Lactate (solution)  
別名  ：INS No. 325  
定義   
化學名稱  ：Sodium lactate, sodium 2 -hydroxypropanoate  
C.A.S.編號  ：72-17-3 
分子式  ：C3H5NaO 3 
結構式  ： 
分子量  ：112.06 (無水 ) 
含量  ：標示含量之 95% ~ 11 0%，本規格以 60% 
w/w C3H5NaO 3水溶液為基準 。 
外觀  ：無色透明液體、無味或有輕微特殊味  
特性   
 鑑別   
 燒灼  ：燒灼成灰後，加入酸時，會發生起泡現象  
 呈色反應  ：取本品 2 mL置於含1%鄰苯二酚 之硫酸溶
液5 mL之上層，兩液接觸區呈深紅色反應  
 乳酸鹽  ：通過試驗  
 鈉離子  ：通過試驗  
 純度   
 酸度  ：以酚酞試液為指示劑，中和本品 1 g，所使
用之 0.1 N氫氧化鈉溶液 為0.5 mL以下  
 pH ：6.5 ~ 7.5 (20% 溶液 ) 
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（十一）類。  
用途  ：調味劑。  
 
第（十二）類   黏稠劑（糊料）  
§ 12001  
海藻酸鈉  
Sodium Alginate  
 
別名  ：INS No. 401   
定義  ：海藻酸鈉鹽  
C.A.S.編號  ：9005 -38-3 
分子式  ：(C6H7NaO 6)n   
結構式  ： 
天然存在的海藻酸鈉是依甘露糖醛酸和葡萄
糖醛酸單元的數目與總量不同組成。上述結
構式中，未包括海藻酸鹽分子伴隨的水分
子。  
分子量  ：Structural unit : 198.11 ( 理論值 )， 222 (平均
實際值 )；Macromolecule : 10,000~600,000 
(典型平均値 ) 
含量  ：二氧化碳  (CO 2) 生成量 18 ~ 21% ( 以乾重
計)；相當於 90.8% ~ 106.0% 海藻酸鈉。  
外觀  ：白 ~帶黃白色粉末或顆粒  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：緩慢溶於水中，形成黏稠溶液；不溶於酒精
和乙醚  
 氯化鈣沉澱
試驗  ：本品以氫氧化鈉試液溶解所得之溶液  
(0.5%)，加入其體積 1/5之2.5%氯化鈣溶
液，有大量凝膠沉澱物形成。  
 硫酸銨沉澱
試驗  ：本品以氫氧化鈉試液溶解所得之溶液  
(0.5%)，加入其體積 1/2之飽和硫酸銨溶
液，無沉澱物形成。  
 海藻酸鹽  ：通過試驗  
 鈉鹽  ：通過試驗  
 純度   
 乾燥減重  ：15%以下  (105℃、4小時 ) 
 水不溶物  ：2%以下  (以乾重計 ) 
 砷 ：3 mg/kg以下  
 鉛 ：5 mg/kg以下  
 微生物規範  ：總生菌數 5,000 CFU/g 以下。  
黴菌與酵母菌： 500 CFU/g 以下  
大腸桿菌群：陰性  
沙門氏桿菌：陰性  
分類  ：食品添加物第（十二）類。  
用途  ：黏稠劑（糊料） 。  
 
  第(十六 )類 乳化劑  
§ 16001  
脂肪酸甘油酯  
Glycerin Fatty Acid Ester  
別名  ：脂肪酸甘油酯： Glycerin fatty acid ester 
(mono - and diglycerides), glyceryl  
monostearate, glyceryl monopalmitate, 
glyceryl monooleate, etc; monostearin, 
monopalmitin, monoolein, etc.; GMS (for 
glyceryl monostearate); INS No. 471  
醋酸甘油酯： Acetic and fatty acid esters of 
glycerol, acetic acid esters of mono - and 
diglycerides, acetogly cerides, acetylated 
mono - and diglycerides, INS No.472a  
定義  ：脂肪酸甘油酯：本品來自食品之飽和及不飽
和脂肪酸 ，為長鏈之單及雙甘油酯混合物 ；
其α-單酸甘油酯 為30%以上，除含有二酸甘
油酯和三酸甘油酯、游離甘油、游離脂肪酸，
皂化物和水分外，亦可能含有其他異構單酸
甘油酯；本品通常將食用脂肪及油脂甘油分
解所製得，或以脂肪酸及甘油酯化後經過或
不經過分子蒸餾製得。  
醋酸甘油酯： 醋酸甘油酯及食品脂肪酸混合
物。含有乙醯化單及雙脂肪酸甘油酯；亦可
能含有游離甘油及游離 脂肪酸。  
結構式  ：脂肪酸甘油酯：  
-OCR為脂肪酸  
 
 
 
醋酸甘油酯：  
R1, R2及R3可為脂肪酸、 -COCH 3或H 
分子量  ：脂肪酸甘油酯：  
甘油單硬脂酸酯： 358.6  
甘油雙硬脂酸酯： 625.0  
此為商業產品之兩項主要成分  
醋酸甘油酯： - 
外觀  ：脂肪酸甘油酯：白 ~淡黃白色之蠟狀塊、 粉
狀、薄片、 或黏滯液體。  
醋酸甘油酯： 白~淡黃色濃稠狀液體 ~固
態，並可能帶有醋酸氣味。商業化產品可
能透過皂化價、酸價、游離脂肪酸含量、
游離脂肪酸凝固點、 Reichert -Meissl值、碘
價及游離甘油含量鑑別。  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：脂肪酸甘油酯：不溶於水；可溶於乙醇、
氯仿和苯  
醋酸甘油酯：不溶於水；可溶於乙醇  
 紅外線吸收光
譜分析  ：脂肪酸甘油酯：本品紅外光譜具有部分多
元醇脂肪酸酯特徵  
醋酸甘油酯： - 
 脂 肪 酸 試 驗  ：通過試驗  
 甘油試驗  ：通過試驗  
 純度   
 水分  ：脂肪酸甘油酯： 2.0%以下  (Karl Fischer 法) 
醋酸甘油酯： - 
 酸價  ：脂肪酸甘油酯： 6以下  
醋酸甘油酯： - 
 游離甘油  ：脂肪酸甘油酯： 7%以下  
醋酸甘油酯： - 
 皂化物  ：脂肪酸甘油酯： 6%以下，以油酸鈉計。  
取本品 10.00 g加入預先以 0.1 N鹽酸或 0.1 
N氫氧化鈉溶液中和之丙酮 60 mL及溴酚
藍溶液  (0.5%) 0.15 mL 混合溶液，以水浴
緩緩溫熱溶解，並以 0.1 N鹽酸液滴定至藍
色消退，靜置 20分鐘，再次溫熱溶液至固
形物回溶，如藍色重現則持續滴定。每 mL
之0.1 N鹽酸液相當於 0.0304 g 
C18H33O2Na。 
醋酸甘油酯： - 
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（十六）類。  
用途  ：乳化劑。