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 Arrêté conjoint du ministre de l’agriculture et de la pêche maritime et du ministre de la 
santé n°1795 -14 du 14 rejeb 1435 (14 mai 2014) fixant la liste et les limites des additifs 
alimentaires autorisés à être utilisés dans les produits primaires et les produits 
alimentaires, ainsi qu’aux indications que doivent porter leurs emballages.  
 
(BO n°6322bis du 01/01/2015, page 425)  
 
LE MINISTRE DE L ’AGRICULTURE ET DE LA  PECHE MARITIME , 
LE MINISTRE DE LA SANT E, 
Vu le décret n°2 -10-473 du 7 chaoual 1432 (6 septembre 2011)  pris pour l’application de 
certaines dispositions de la loi n°28 -07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires, 
notamment son article 53, 3),  
 
ARRETENT  : 
 
ARTICLE PREMIER . - La liste et les limites des additifs alimentaires autorisés dans les produits 
primaires et les produits alimentaires, prévus au 3) de l’article 53 du décret susvisé n°2 -10-473, 
sont fixées dans l’annexe  I du présent arrêté.  
Pour les add itifs alimentaires non mentionnés dans la liste précitée mais qui sont considérés par 
le Codex alimentarius comme des additifs alimentaires, leur présence est autorisée dans les 
produits alimentaires importés ou fabriqués localement, dans les limites prévu es par ledit codex 
alimentarius.  
ART. PREMIER . BIS. (ajouté  par l’arrêté conjoint n° 2750 -22 du 13/10/2022 - BO. n°7170 du 16/02/2023, page 348 ) - 
Au sens du présent arrêté conjoint, on entend par :   
1- « Additif alimentaire  » l’additif tel que défini au 1) de l’a rticle 2 du décret n°2 -10-473 
susvisé.  
 Toutefois, ne sont pas considérés comme additifs alimentaires :  
 les monosaccharides, disaccharides ou oligosaccharides et les produits alimentaires 
contenant ces substances qui sont ut ilisées pour leurs propriétés édulcorantes;  
 les produits alimentaires, séchés ou concentrés,  y compris les arômes entrant dans la 
fabrication de produits alimentaires composés, util isés en raison de leurs propriétés 
aromatiques, sapides ou nutritives, t out en ayant un effet colorant secondaire;  
 les substances entrant dans la composition d’un e couche ou d’une enveloppe de  protection 
ne faisant pas partie de l’aliment et n’ét ant pas destinée à être consommée en même temps 
que cet aliment;  
 les produits contenant de la pectine et obtenus à partir de résidus séchés de pommes ou de 
zestes d’agrumes ou de coings, ou de le ur mélange, par l’action d’un acide dilué suivie 
d’une neutralisation partielle au moyen de sels de sodium ou de potassium (pectine liquide);  2 
  les bases de gommes à mâcher;  
 la dextrine blanche ou jaune, l’amidon torréfié ou  dextrinisé, l’amidon modifié par 
traitement acide ou alcalin, l’amidon blanchi, l’ amidon physiquement modifié et  l’amidon 
traité au moyen d’enzymes amylolytiques;  
 le chlorure d’ammonium;  
 le plasma sanguin, la gélatine alimentaire, les hydr olysats de protéines et leurs sels, 
l’albumine du lait et le gluten;  
 les acides aminés et leurs sels autres que l’aci de glutamique, la glycine, la cystéine et la 
cystine et leurs sels qui n’ont pas de fonction technologiqu e;  
 les caséinates et la caséine;  
 l’inuline;  
2- « Catégorie fonctionnelle  » l’une des catégories établies dans l’annexe II au présent arrêté 
conjoint sur la base de la fonction technologique exercée par l’additif dans le produit 
alimentaire;  
 
3- « Produit alimentaire non transformé  » tout produit a limentaire qui n’a subi aucun 
traitement entraînant une modification sensible de l’état initial d e l’aliment. A cet égard, les 
opérations suivantes ne sont pas considérées comme entraînan t une modification sensibl e : 
division, séparation, tranchage, désossement, hachage, écorchement, épluchage,  pelage,  
mouture, découpage, lavage, parage, surgélation, congélation, réfrigération, broyage, 
décorticage, conditionnement ou déconditionnement;  
 
4- « Produit alimentaire sans sucres ajoutés  », tout produit alimentaire:  
 auquel n’a été ajouté aucun monosaccharide ou disaccharide;  
 et auquel n’a été ajouté aucun produit alimentaire contenant des monosaccharides  ou des 
disaccharides qui est utilisé pour ses propriétés édulcorantes ; 
5- « Produit  alimentaire à valeur énergétique réduite  » tout produ it alimentaire dont la 
valeur énergétique a été réduite d’au moins 30% par rapport au prod uit d’origine ou à un 
produit similaire;  
6- « Édulcorant  de table  » toute préparation à partir d’édulcor ants autorisés susceptible de 
contenir d’autres additifs et/ou ingrédients alimentaires et destinée à être vendue au 
consommateur final en tant que substitut de sucre;  
7- « quantum  satis  » : qu’aucune limite numérique maximale n’est fixée et que les substance s 
sont employées conformément aux bonnes pratiques de fabrication, en quantité n’excédant 
pas ce qui est nécessaire pour obtenir l’effet désiré et pour autant que le consommateur ne 
soit pas induit en erreur.  
 
 
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 ART. PREMIER . TER. (ajouté  par l’arrêté conjoint n°2750 -22 du 13/10/2022 - BO. n°7170 du 16/02/2023, page 348)  
- Les additifs alimentaires sont classés dans l’une des catégories fonctionnelles fixées dans 
l’annexe II au présent arrêté conjoint sur la base de leur principale fonctio n technologique.  
ART. 2. (modifié et complété par l’arrêté conjoint n°40 -19 du 10/01/2019 - BO. n°6754 du 21/02/2019, page 216 et  par 
l’arrêté conjoint n°2750 -22 du 13/10/2022 - BO. n°7170 du 16/02/2023, page 348) - Les additifs alimentaires non 
destinés à l a vente à un consommateur final ne peuvent être commercialisés que si leurs emballages 
ou récipients portent, en caractères apparents, visibles, lisibles et indélébiles, les indications 
suivantes :  
a) lorsque les additifs alimentaires sont vendus seuls ou en mélange entre eux  : le nom de 
chaque additif, dans l’ordre décroissant de son importance pondérale par rapport au total;  
b) lorsque sont incorporés aux additifs d'autres substances, matières ou ingrédients 
alimentaires destinés à faciliter l'entreposage, la v ente, la dilution ou la dissolution d'un ou 
plusieurs additifs alimentaires  : le nom des additifs conformément au point (a) ci -dessus 
ainsi que l'indication de chaque composant, dans l'ordre décroissant de l'importance 
pondérale par rapport au total ;  
c) la m ention " pour utilisation dans les produits alimentaires ", ou la mention " pour 
produits alimentaires, utilisation limitée ", ou le cas échéant, une indication plus 
spécifique de l'utilisation alimentaire à laquelle l'additif est destiné ;  
d) le cas échéant, les  conditions particulières de conservation et d'utilisation ;  
e) un mode d'emploi, dans le cas où son absence pourrait entrainer un usage inapproprié de 
l'additif ;  
f) la quantité nette ou le volume net  ; 
g) l’identification du lot et de l’origine de l’additif  ; 
h) le nom ou la raison sociale et l'adresse du  : 
 - fabricant, pour les additifs fabriqués localement  ; 
 - conditionneur, pour les additifs conditionnés localement  ; 
 - importateur, pour les additifs importés  ; 
i) le pourcentage de tout composant dont l’incorporation dans un produit alimentaire est 
soumise à une limitation quantitative ou une information appropriée relative à la 
composition permettant à ce produit d’être conforme aux dispositions prévues dans le 
prése nt arrêté  ; 
j) la date de durabilité minimale.  
Toutefois, les indications prévues aux b), c) et e) à i) ci -dessus peuvent ne figurer que sur les 
documents commerciaux à condition que la mention «  destiné à la fabrication de produits 
alimentaires et non à la v ente au détail  » figure à un endroit visible de l’emballage ou du 
récipient du produit concerné.  
 
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 ART. 3. (modifié et complété par l’arrêté conjoint n°40 -19 du 10/01/2019 - BO. n°6754 du 21/02/2019 , page 216) -      
Les additifs alimentaires destinés à la vente à un consommateur final ne peuvent être 
commercialisés que si leurs emballages ou leurs récipients portent, en langue arabe et 
éventuellement en d’autres langues, en caractères apparents, visibles, lisibles et indélébiles, les 
indications suivantes :  
a) la dénomination de vente  ; 
b) les indications prévues à l'article 2 ci -dessus ;  
c) la date de production et la date de péremption.  
Toutefois , dans le cas des colorants alimentaires, la proportion des substances, matières ou 
ingrédients alimentaires destinés à la dilution ou à la dissolution prévus au b) de l’article 2, ne 
doit pas excéder 40%.  
ART. 3. BIS. (ajouté  par l’arrêté conjoint n°2750 -22 du 13/10/2022 - BO. n°7170 du 16/02/2023, page 348)  -                  
Les spécifications des additifs alimentair es autorisés dans  les produits  primaires et les produits 
alimentaires, prévus au 3) de l’article 53 du décret précité n°2 -10-473, sont fixées dans l’annexe 
III au présent arrêté conjoint.  
ART. 3. TER. (ajouté  par l’arrêté conjoint n°2750 -22 du 13/10/2022 - BO. n°7170 du 16/02/2023, page 348)  - 
L’étiquetage des produits alimentaires conten ant les colorants alimentaires  énumérés à 
l’annexe IV au présent arrêté conjoint doit comporter la mention supplémentaire précisée à 
ladite annexe.  
 
ART. 4. - Sont abrogés  : 
- L’arrêté du  ministre de l’agriculture et de la réforme agraire n°746 -70 du 27 chaoual 1399 
(20 avril 1971) relatif à l’emploi du sorbate de potassium pour la stabilisation des conserves 
de fruits destinées à la préparation des laits fermentés aux fruits  ; 
- L’arrêté du  directeur de l’agriculture, du commerce et des forêts du 15 février 1949 relatif 
à l’emploi des bisulfites et des sulfites alcalins dans le prétraitement des fruits et légumes 
destinés à être conservés par séchage ou déshydratation.  
ART. 5. - Le présent a rrêté sera publié au Bulletin officiel.  
 
 
 
 
Rabat, le 14 rejeb 1435 (14 mai 2014)  
Le Ministre de l’Agriculture et de la Pêche Maritime, Aziz AKHANNOUCH  
Le ministre de la santé,  El Houssaine LOUARDI  
 
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 ANNEXE  I 
Liste des additifs alimentaires autorisés  
dans les produits  alimentaires et conditions d’utilisation  
 
PARTIE A  
1. Introduction  
La présente liste comprend  : 
 le nom de l’additif alimentaire et son numéro E ; 
 les produits  alimentaires auxquels il peut être ajouté  ; 
 les conditions dans lesquelles il peut être utilisé  ; 
 les restrictions applicables à sa vente directe au consommateur final.  
 
2. Dispositions générales relatives aux additifs alimentaires figurant sur la liste et à leurs 
conditions d’utilisation  
 
1. Seules les substances figurant sur la liste de la partie B de la présente annexe peuvent être utilisées 
comme additifs dans des produits alimentaires , sauf disposition  particulière  de la partie  E de la 
présente  annexe . 
 
2. Les additifs peuvent être utilisés uniquement dans les produits alimentaires et selon les conditions 
définies dans la partie E de la présente annexe.  
 
3. Dans la partie E de la présente annexe, les produits alimentaires sont énuméré s sur la base des 
catégories de produits alimentaires établis dans la partie D de la présente annexe et les additifs sont 
regroupés sur la base des groupes définis dans la partie C de la présente annexe.  
 
4. Seules les laques aluminiques préparées à partir des colorants figurant dans la présente partie A, tableau 
3, sont autorisées et uniquement pour les catégories de produits  alimentaires pour lesquelles des 
dispositions relatives aux quantités maximales d’al uminium provenant de laques sont expressément 
énoncées dans la partie E.  
 
5. Les colorants E 123, E 127, E 160b (i), E 160b(ii) , E161g , E 173 et E 180 et leurs mélanges ne peuvent 
pas être  vendus directement aux consommateurs.  
 
6. Les substances figurant sous les  numéros E 407, E 407a et E 440 peuvent être normalisées avec 
des sucres, à condition que cette précision apparaisse en complément de leur numéro et de leur 
désignation.  
 
7. Lorsqu’il est étiqueté “pour usage alimentaire”, le nitrite peut uniquement être vendu en mélange avec 
du sel ou un substitut du sel.  
 
8. Le principe de transfert ( La présence  d’un additif  alimentaire  est autorisée dans un produit  
alimentaire  composé  lorsque  l’additif  est autorisé  dans l’un des ingrédients qui  constituent  
ce produit  alimentaire  composé)  ne s’applique pas aux produits  alimentaires énumérés  dans le 
tableau 1, pour ce qui est des additifs alimentaires en général, et dans le tableau 2, pour ce qui est des 
colorants alimentaires.  
 
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 Tableau  1 
 
Produits  alimentaires  dans  lesquelles  la présence  d’un  additif  ne peut  pas être permise  en vertu  du principe  de transfert   
 
 
1 Produits s alimentaires  non transformé s, à l'exception  des préparations  de viandes   
2 Miel   
3 Huiles  et matières  grasses  d’origine  animale  ou végétale  non émulsionnées  
4 Beurre  
5 Lait pasteurisé  et lait stérilisé  (y compris  par procédé  UHT)  non aromatisés  et crème  pasteurisée  nature  ou 
non aromatisée (à  l’exclusion  de la crème  à teneur réduite  en matières  grasses)  
6 Produits  laitiers  fermentés  non  aromatisés,  non  traités  thermiquement  après fermentation  
7 Babeurre  non aromatisé  (à l’exclusion  du babeurre  stérilisé)  
8 Eau minérale  naturelle,  eau de source  et toutes  les autres  eaux en bouteille  ou condi tionnées  
9 Café  (à l’exclusion  du café instantané  aromatisé)  et extraits  de café 
10 Thé en feuilles  non aromatisé  
11 Sucres   
12 Pâtes  alimentaires sèches,  à l’exclusion  des pâtes  sans gluten  et/ou  destinées  à un régime  hypoprotidique,   
13 Produits  alimentaires pour  nourrissons  et enfants  en bas âge, y  compris  les  produit s alimentaires  destinées  à  
des  fins médicales  spéciales  pour nourrissons  et enfants  en bas âge 7 
 Tableau  2 
Produits  alimentaires  dans  lesquelles  la présence  d’un colorant  alimentaire  ne peut  pas être permise  en vertu  du 
principe  de transfert   
 
1 Produits  alimentaires  non transformées   
2 Toutes  les eaux  en bouteille  ou conditionnées  
3 Lait, entier,  demi -écrémé  ou écrémé,  pasteurisé  ou stérilisé  (y compris  par procédé  UHT)  (non aromatisé)  
4 Lait chocolaté  
5 Laits fermentés (non aromatisés)  
6 Laits de conserve (non aromatisés)  
7 Babeurre (non aromatisé)  
8 Crème et crème en poudre (non aromatisées)  
9 Huiles et matières grasses d’origine animale ou végétale  
10 Fromages affinés et non affinés (non aromatisés)  
11 Beurre à base de lait de brebis et de chèvre  
12 Œufs et ovoproduits  
13 Farine et autres produits de minoterie  ; amidons et fécules  
14 Pain et produits apparentés  
15 Pâtes alimentaires et gnocchis  
16 Sucres, y compris tous les mono - et disaccharides  
17 Purée et conserves de tomate  
18 Sauces à base de tomates  
19 Jus et nectars de fruits et jus et nectars de légumes  
20 Fruits, légumes (y compris pommes de terre) et champignons, en conserve ou déshydratés  ; fruits, légumes (y 
compris pommes de terre) et champignons, trans­ formés  
21 Confitures extra, gelées extra et crème de marrons, crème de pruneaux  
22 Poisson, mollusques et crustacés, viande, volaille et gibier, ainsi que leurs préparations, mais à l’exclusion des 
repas préparés contenant ces ingrédients  
23 Produits de cacao et composants en chocolat dans les produits à base de chocolat  
24 Café torréfié, thé, infusions de plantes et de fruits, chicorée  ; extraits de thé, d’infusions de plantes et de fruits 
et de chicorée  ; préparations de thé, de plantes, d e fruits et de céréales pour infusions, ainsi que mélanges et 
préparations instan tanées de ces produits  
25 Sel, produits de substitution du sel, épices et mélanges d’épices  
26 Vins  
27 Boissons spiritueuses, eaux -de-vie et London gin  
Sambuca, maraschino, marrasquino ou maraskino et mistrà  
28 Sangria , Clarea et Zurra    
29 Vinaigre de vin  
30 Aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, y compris les aliments destinés à des fins médicales spéciales 
pour nourris sons et enfants en  bas âge  
31 Miel  
32 Malt et produit maltés  
 8 
 Tableau  3 
Colorants  pouvant  être utilisés  sous forme  de laques  
 
 
Numéro E  Dénomination  
E 100 Curcumine  
E 101 Riboflavines  
E 102 Tartrazine  
E 104 Jaune  de quinoléine  
E 110 Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orangé  S 
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  
E 122  Azorubine, carmoisine  
E 123  Amarante  
E 124  Ponceau 4R, rouge cochenille A  
E 127  Érythrosine  
E 129  Rouge allura AC  
E 131  Bleu patenté V  
E 132  Indigotine, carmin d’indigo  
E 133  Bleu brillant FCF  
E 141 Complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines  
E 142  Vert S  
E 151 Noir brillant  PN 
E 155 Brun  HT 
E 163 Anthocyanes  
E 180 Lithol -rubine  BK 9 
 PARTIE B    
LISTE EXHAUSTIVE DES ADDITIFS  
1. Colorants  
Numéro E  Dénomination  
E 100  Curcumine  
E 101  Riboflavines  
E 102  Tartrazine  
E 104  Jaune de quinoléine  
E 110  Sunset Yellow FCF/Jaune orange S  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  
E 122  Azorubine, carmoisine  
E 123  Amarante  
E 124  Ponceau 4R, rouge cochenille A  
E 127  Erythrosine  
E 129 Rouge allura AC  
E 131  Bleu patenté V  
E 132  Indigotine, carmin d’indigo  
E 133  Bleu brillant FCF  
E 140  Chlorophylles et chlorophyllines  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et cuivre -chlorophyllines  
E 142  Vert S  
E 150a  Caramel ordinaire (1)  
E 150b  Caramel de sulfite caustique  
E 150c  Caramel ammoniacal  
E 150d  Caramel au sulfite d’ammonium  
E 151  Noir brillant PN  
E 153  Charbon végétal médicinal  
E 155  Brun HT  
E 160a  Caroténoïdes  
E 160b(i)  Bixine de rocou  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine  
E 160d  Lycopène  
E 160e  β-apocaroténal -8' (C 30)  
E 161b  Lutéine  
E 161g  Canthaxanthine (*)  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  
E 163  Anthocyanes  
E 170  Carbonate de calcium  
E 172  Oxyde et hydroxyde de fer 
E 173  Aluminium  
E 174  Argent  
E 175  Or 
E 180  Lithol -rubine BK  
 
(1) Le terme “caramel” se réfère à des produits de couleur brune plus ou moins intense, destinés à la coloration. Il ne s’agi t pas du 
produit aromatique sucré obtenu en chauffant des sucres et destiné à aromatiser des aliments (confiserie, pâtisserie, boisson s 
alcoolisées).  
(*) La canthaxanthine n’est pas autorisée dans les catégories de produits alimentaires énumérées dans les parties D et E.  
 
 
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 2. Édulcorants  
Numéro E  Dénomination  
E 420  Sorbitols  
E 421  Mannitol  
E 950  Acésulfame -K 
E 951  Aspartame  
E 952  Cyclamates  
E 953 Isomalt  
E 954  Saccharines  
E 955  Sucralose  
E 957  Thaumatine  
E 959  Néohespéridine DC  
E 960a  Glycosides de stéviol issus de  Stevia  
E 960c  Glycosides de stéviol produits par voie enzymatique  
E 961  Néotame  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  
E 964  Sirop de polyglycitol  
E 965  Maltitols  
E 966  Lactitol  
E 967  Xylitol  
E 968  Érythritol  
E 969  Advantame  
 
3. Additifs autres que les colorants et les édulcorants  
Numéro E  Dénomination  
E 170  Carbonate de calcium  
E 172  Oxydes et hydroxydes de fer  
E 200  Acide sorbique  
E 202  Sorbate de potassium  
E 210  Acide benzoïque ( 1 ) 
E 211  Benzoate de sodium ( 1 ) 
E 212  Benzoate de potassium ( 1 ) 
E 213  Benzoate de calcium ( 1 ) 
E 214  P-hydroxybenzoate d’éthyle  
E 215  Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p -hydroxybenzoïque  
E 218  P-hydroxybenzoate de méthyle  
E 219  Dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide p -hydroxybenzoïque  
E 220  Anhydride sulfureux  
E 221  Sulfite de sodium  
E 222  Sulfite acide de sodium  
E 223  Disulfite de sodium  
E 224  Disulfite de potassium  
E 226  Sulfite de calcium  
E 227  Sulfite acide de calcium  
E 228  Sulfite acide de potassium  11 
 Numéro E  Dénomination  
E 234  Nisine  
E 235  Natamycine  
E 239  Hexaméthylènetétramine  
E 242  Dicarbonate de diméthyle  
E 243 Éthyl  Lauroyl  Arginate  
E 249  Nitrite de potassium  
E 250  Nitrite de sodium  
E 251  Nitrate de sodium  
E 252  Nitrate de potassium  
E 260  Acide acétique  
E 261  Acétate s de potassium   
E 262  Acétates de sodium  
E 263  Acétate de calcium  
E 270  Acide lactique  
E 280  Acide propionique  
E 281  Propionate de sodium  
E 282  Propionate de calcium  
E 283  Propionate de potassium  
E 284  Acide borique  
E 285  Tétraborate de sodium (borax)  
E 290  Dioxyde de carbone  
E 296  Acide malique  
E 297  Acide fumarique  
E 300  Acide ascorbique  
E 301  Ascorbate de sodium  
E 302  Ascorbate de calcium  
E 304  Esters d’acides gras de l’acide ascorbique  
E 306  Extrait riche en tocophérols  
E 307  Alpha -tocophérol  
E 308  Gamma -tocophérol  
E 309  Delta -tocophérol  
E 310  Gallate de propyle  
E 315  Acide érythorbique  
E 316  Érythorbate de sodium  
E 319  Butylhydro -quinone tertiaire (BHQT)  
E 320  Butylhydroxy -anisol (BHA)  
E 321  Butylhydroxy -toluène (BHT)  
E 322  Lécithines  
E 325  Lactate de sodium  
E 326  Lactate de potassium  
E 327  Lactate de calcium  
E 330  Acide citrique  
E 331  Citrates de sodium  
E 332  Citrates de potassium  
E 333  Citrates de calcium  
E 334  Acide tartrique [L (+)]  
E 335  Tartrates de sodium  
E 336  Tartrates de potassium  
E 337  Tartrate double de sodium et de potassium  12 
 Numéro E  Dénomination  
E 338  Acide phosphorique  
E 339  Phosphates de sodium  
E 340  Phosphates de potassium  
E 341  Phosphates de calcium  
E 343  Phosphates de magnésium  
E 350  Malates de sodium  
E 351  Malate de potassium  
E 352  Malates de calcium  
E 353  Acide métatartrique  
E 354  Tartrate de calcium  
E 355  Acide adipique  
E 356  Adipate de sodium  
E 357  Adipate de potassium  
E 363  Acide succinique  
E 380  Citrate de triammonium  
E 385  Éthylène -diamine -tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA)  
E 392  Extraits de romarin  
E 400  Acide alginique  
E 401  Alginate de sodium  
E 402  Alginate de potassium  
E 403  Alginate d’ammonium  
E 404  Alginate de calcium  
E 405  Alginate de propane -1,2-diol 
E 406  Agar -agar 
E 407a  Algues Euch ema transformées  
E 407  Carraghénanes  
E 410  Farine de graines de caroube  
E 412  Gomme guar  
E 413  Gomme adragante  
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  
E 415  Gomme xanthane  
E 416  Gomme Karaya  
E 417  Gomme Tara  
E 418  Gomme Gellane  
E 422  Glycérol  
E 423  Gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique (OSA)  
E 425  Konjac  
E 426  Hémicellulose de soja  
E 427  Gomme cassia  
E 431  Stéarate de polyoxyéthylène (40)  
E 432  Monolaurate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 20)  
E 433  Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)  
E 434  Monopalmitate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 40)  
E 435  Monostéarate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 60)  
E 436  Tristéarate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 65)  
E 440  Pectines  
E 442  Phosphatides d’ammonium  
E 444  Acétate isobutyrate de saccharose  
E 445  Esters glycériques de résine de bois  
 13 
 Numéro E  Dénomination  
E 450  Diphosphates  
E 451  Triphosphates  
E 452  Polyphosphates  
E 456  Polyaspartate  de potassium  
E 459  Bêta -cyclodextrine  
E 460  Cellulose  
E 461  Méthylcellulose  
E 462  Éthylcellulose  
E 463  Hydroxypropylcellulose  
E 463a  Hydroxypropylcellulose faiblement substituée (L -HPC)  
E 464  Hydroxypropylméthylcellulose  
E 465  Méthyléthylcellulose  
E 466  Carboxyméthyl -cellulose  sodique,  gomme  cellulosique  
E 468  Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée, gomme de cellulose réticulée  
 
E 469  Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique, gomme de cellulose hydrolysée de  
manière enzymatique  
E 470a  Sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras  
E 470b  Sels de magnésium d’acides gras  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  
E 472a  Esters acétiques des mono - et diglycérides d’acides gras  
E 472b  Esters lactiques des mono - et diglycérides d’acides gras  
E 472c  Esters citriques des mono - et diglycérides d’acides gras  
E 472d  Esters tartriques des mono - et diglycérides d’acides gras  
E 472e  Esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono - et diglycérides d’acides gras  
E 472f  Esters mixtes acétiques et tartriques des mono - et diglycérides d’acides gras  
E 473  Sucroesters d’acides gras  
E 474  Sucroglycérides  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  
E 476  Polyricinoléate de polyglycérol  
E 477  Esters de propane - 1, 2-diol d’acides gras  
E 479b  Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono - et diglycérides d’acides gras  
E 481  Stéaroyl -2-lactylate de sodium  
E 482  Stéaroyl -2-lactylate de calcium  
E 483  Tartrate de stéaryle  
E 491  Monostéarate de sorbitane  
E 492  Tristéarate de sorbitane  
E 493  Monolaurate de sorbitane  
E 494  Monooléate de sorbitane  
E 495  Monopalmitate de sorbitane  
 E 499  Phytostérols riches en stigmastérol  
E 500  Carbonates de sodium  
E 501  Carbonates de potassium  
E 503  Carbonates d’ammonium  
E 504  Carbonates de magnésium  
E 507  Acide chlorhydrique  
E 508  Chlorure de potassium  
E 509  Chlorure de calcium  
E 511  Chlorure de magnésium  
E 512  Chlorure d’étain  
E 513  Acide sulfurique  
 14 
 Numéro E  Dénomination  
E 514 Sulfates de sodium  
E 515  Sulfates de potassium  
E 516  Sulfate de calcium  
E 517  Sulfate d’ammonium  
E 520  Sulfate d’aluminium  
E 521  Sulfate d’aluminium sodique  
E 522  Sulfate d’aluminium potassique  
E 523  Sulfate d’aluminium ammonique  
E 524  Hydroxyde de sodium  
E 525  Hydroxyde de potassium  
E 526  Hydroxyde de calcium  
E 527  Hydroxyde d’ammonium  
E 528  Hydroxyde de magnésium  
E 529  Oxyde de calcium  
E 530  Oxyde de magnésium  
E 534  Tartrate de fer  
E 535  Ferrocyanure de sodium  
E 536  Ferrocyanure de potassium  
E 538  Ferrocyanure de calcium  
E 541  Phosphate d’aluminium sodique acide  
E 551  Dioxyde de silicium  
E 552  Silicate de calcium  
E 553a  Silicate de magnésium  
E 553b  Talc 
E 554  Silicate alumino -sodique  
E 555  Silicate alumino -potassique  
E 556  Silicate alumino -calcique  
E 558  Bentonite  
E 559  Silicate d’aluminium (kaolin)  
E 570  Acides gras  
E 574  Acide gluconique  
E 575  Glucono -delta -lactone  
E 576  Gluconate de sodium  
E 577  Gluconate de potassium  
E 578  Gluconate de calcium  
E 579  Gluconate ferreux  
E 585  Lactate ferreux  
E 586  4-Hexylrésorcinol  
E 620  Acide glutamique  
E 621  Glutamate monosodique  
E 622  Glutamate monopotassique  
E 623  Diglutamate de calcium  
E 624  Glutamate d’ammonium  
E 625  Diglutamate de magnésium  
E 626  Acide guanylique  
E 627  Guanylate disodique  
E 628  Guanylate dipotassique  
E 629  Guanylate de calcium  
E 630  Acide inosinique  
  15 
 Numéro E  Dénomination  
E 631  Inosinate disodique  
E 632  Inosinate dipotassique  
E 633  Inosinate de calcium  
E 634  5′-ribonucléotide calcique  
E 635  5′-ribonucléotide disodique  
E 640  Glycine et son sel de sodium  
E 641  L-leucine  
E 650  Acétate de zinc  
E 900  Diméthylpolysiloxane  
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  
E 902  Cire de candelilla  
E 903  Cire de carnauba  
E 904 Shellac  
E 905  Cire microcristalline  
E 907  Poly -1-décène hydrogéné  
E 914  Cire de polyéthylène oxydée  
E 920  L-cystéine  
E 927b  Carbamide  
E 938  Argon  
E 939  Hélium  
E 941  Azote  
E 942  Protoxyde d’azote  
E 943a  Butane  
E 943b  Isobutane  
E 944  Propane  
E 948  Oxygène  
E 949  Hydrogène  
E 999  Extraits de quillaia  
E 1103  Invertase  
E 1105  Lysozyme  
E 1200  Polydextrose  
E 1201  Polyvinylpyrrolidone  
E 1202  Polyvinylpolypyrrolidone  
E 1203  Alcool polyvinylique (APV)  
E 1204  Pullulan  
E 1205  Copolymère méthacrylate basique  
E 1206  Copolymère de méthacrylate neutre  
E 1207  Copolymère de méthacrylate anionique  
E 1208  Copolymère d’acétate de vinyle et de polyvinylpyrrolidone  
E 1209  Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol  
E 1404  Amidon oxydé  
E 1410  Phosphate de monoamidon  
E 1412  Phosphate de diamidon  
E 1413  Phosphate de diamidon phosphaté  
E 1414  Phosphate de diamidon acétylé  
E 1420  Amidon acétylé  
E 1422  Adipate de diamidon acétylé  
E 1440  Amidon hydroxypropylé  
E 1442  Phosphate de diamidon hydroxypropylé  
E 1450  Octényle succinate d’amidon sodique  16 
 Numéro E  Dénomination  
E 1451  Amidon oxydé acétylé  
E 1452  Octényl succinate d’amidon d’aluminium  
E 1505  Citrate de triéthyle  
E 1517  Diacétate de glycéryle (diacétine)  
E 1518  Triacétate de glycéryle (triacétine)  
E 1519  Alcool benzylique  
E 1520  Propanediol -1,2 (propylène glycol)  
E 1521  Polyéthylène glycol  
 
(1)  La présence d’acide benzoïque est admise dans certains produits fermentés obtenus par un processus de fermentation conforme 
aux bonnes pratiques de fabrication.  
 17 
 PARTIE C  
DÉFINITION DE GROUPES D’ADDITIFS  
1) Groupe I  : 
Numéro E  Dénomination  Quantité maximale spécifique  
E 170  Carbonate de calcium  quantum satis  
E 260  Acide acétique  quantum satis  
E 261  Acétate de potassium  quantum satis  
E 262  Acétates de sodium  quantum satis  
E 263  Acétate de calcium  quantum satis  
E 270  Acide lactique  quantum satis  
E 290  Dioxyde de carbone  quantum satis  
E 296  Acide malique  quantum satis  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis  
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis  
E 302  Ascorbate de calcium  quantum satis  
E 304  Esters d’acides gras de l’acide ascorbique  quantum satis  
E 306  Extrait riche en tocophérols  quantum satis  
E 307  Alpha -tocophérol  quantum satis  
E 308  Gamma -tocophérol  quantum satis  
E 309  Delta -tocophérol  quantum satis  
E 322  Lécithines  quantum satis  
E 325  Lactate de sodium  quantum satis  
E 326  Lactate de potassium  quantum satis  
E 327  Lactate de calcium  quantum satis  
E 330  Acide citrique  quantum satis  
E 331  Citrates de sodium  quantum satis  
E 332  Citrates de potassium  quantum satis  
E 333  Citrates de calcium  quantum satis  
E 334  Acide tartrique [L (+)]  quantum satis  
E 335  Tartrates de sodium  quantum satis  
E 336  Tartrates de potassium  quantum satis  
E 337  Tartrate double de sodium et de potassium  quantum satis  
E 350  Malates de sodium  quantum satis  
E 351  Malate de potassium  quantum satis  
E 352  Malates de calcium  quantum satis  
E 354  Tartrate de calcium  quantum satis  
E 380  Citrate de triammonium  quantum satis  
E 400  Acide alginique  quantum satis ( 1 )  
E 401  Alginate de sodium  quantum satis ( 1 )  
E 402  Alginate de  potassium  quantum satis ( 1 )  
E 403  Alginate d’ammonium  quantum satis ( 1 )  
E 404  Alginate de calcium  quantum satis ( 1 )  
E 406  Agar -agar quantum satis ( 1 )  
E 407  Carraghénanes  quantum satis ( 1 )  
E 407a  Algues Euchema transformées  quantum satis ( 1  ) 
E 410  Farine de graines de caroube  quantum satis ( 1 ) ( 2 )  
E 412  Gomme guar  quantum satis ( 1 ) ( 2 )  
E 413  Gomme adragante  quantum satis ( 1 )  
  18 
 Numéro E  Dénomination  Quantité maximale spécifique  
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  quantum satis ( 1 )  
E 415  Gomme xanthane  quantum satis ( 1 ) ( 2 )  
E 417  Gomme Tara  quantum satis ( 1 ) ( 2 )  
E 418  Gomme Gellane  quantum satis ( 1 )  
E 422  Glycérol  quantum satis  
E 425  Konjac  
i) Gomme de konjac  
ii) Glucomannane de konjac  10 g/kg, seuls ou en mélange ( 1 )  (2) ( 3 )  
E 426  Hémicellulose de soja  quantum satis  
E 440  Pectines  quantum satis ( 1 )  
    E 460  Cellulose  quantum satis  
E 461  Méthylcellulose  quantum satis  
E 462  Éthylcellulose  quantum satis  
E 463  Hydroxypropylcellulose  quantum satis  
E 464  Hydroxypropylméthylcellulose  quantum satis  
E 465  Méthyléthylcellulose  quantum satis  
E 466  Carboxyméthyl -cellulose  sodique, gomme  
cellulosique  quantum satis  
E 469  Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière 
enzymatique  quantum satis  
E 470a  Sels de sodium, de potassium et de calcium 
d’acides gras  quantum satis  
E 470b  Sels de magnésium d’acides gras  quantum satis  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis  
E 472a  Esters acétiques des mono - et diglycérides 
d’acides gras  quantum satis  
E 472b  Esters lactiques des mono - et diglycérides d’acides 
gras quantum satis  
E 472c  Esters citriques des mono - et diglycérides d’acides 
gras quantum satis  
E 472d  Esters tartriques des mono - et diglycérides 
d’acides gras  quantum satis  
E 472e  Esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques 
des mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis  
E 472f  Esters mixtes acétiques et tartriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  quantum satis  
E 500  Carbonates de sodium  quantum satis  
E 501  Carbonates de potassium  quantum satis  
E 503  Carbonates d’ammonium  quantum satis  
E 504  Carbonates de magnésium  quantum satis  
E 507  Acide chlorhydrique  quantum satis  
E 508  Chlorure de potassium  quantum satis  
E 509 Chlorure de calcium  quantum satis  
E 511  Chlorure de magnésium  quantum satis  
E 513  Acide sulfurique  quantum satis  
E 514  Sulfates de sodium  quantum satis  
E 515  Sulfates de potassium  quantum satis  
E 516  Sulfate de calcium  quantum satis  
E 524  Hydroxyde de sodium  quantum satis  
E 525  Hydroxyde de potassium  quantum satis  
E 526  Hydroxyde de calcium  quantum satis  
  19 
 Numéro E  Dénomination  Quantité maximale spécifique  
E 527  Hydroxyde d’ammonium  quantum satis  
E 528  Hydroxyde de magnésium  quantum satis 
E 529  Oxyde de calcium  quantum satis  
E 530  Oxyde de magnésium  quantum satis  
E 570  Acides gras  quantum satis  
E 574  Acide gluconique  quantum satis  
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis  
E 576  Gluconate de sodium  quantum satis  
E 577  Gluconate de potassium  quantum satis  
E 578  Gluconate de calcium  quantum satis  
E 640  Glycine et son sel de sodium  quantum satis  
E 920  L-cystéine  quantum satis  
E 938  Argon  quantum satis  
E 939  Hélium  quantum satis  
E 941  Azote  quantum satis  
E 942  Protoxyde d’azote  quantum satis  
E 948  Oxygène  quantum satis  
E 949  Hydrogène  quantum satis  
E 1103  Invertase  quantum satis  
E 1200  Polydextrose  quantum satis  
E 1404  Amidon oxydé  quantum satis  
E 1410  Phosphate de monoamidon  quantum satis  
E 1412  Phosphate de diamidon  quantum satis  
E 1413  Phosphate de diamidon phosphaté  quantum satis  
E 1414  Phosphate de diamidon acétylé  quantum satis  
E 1420  Amidon acétylé  quantum satis  
E 1422  Adipate de diamidon acétylé  quantum satis  
E 1440  Amidon hydroxypropylé  quantum satis 
E 1442  Phosphate de diamidon hydroxypropylé  quantum satis  
E 1450  Octényle succinate d’amidon sodique  quantum satis  
E 1451  Amidon oxydé acétylé  quantum satis  
  20 
 Numéro E  Dénomination  Quantité maximale spécifique  
E 620  Acide glutamique  10 g/kg, seuls ou en mélange, exprimés en acide  
glutamique  
E 621  Glutamate monosodique  
E 622  Glutamate monopotassique  
E 623  Diglutamate de calcium  
E 624  Glutamate d’ammonium  
E 625  Diglutamate de magnésium  
E 626  Acide guanylique  500 mg/kg, seuls ou en mélange, exprimés en  
acide guanylique  
E 627  Guanylate disodique  
E 628  Guanylate dipotassique  
E 629  Guanylate de calcium  
E 630  Acide inosinique  
E 631  Inosinate disodique  
E 632  Inosinate dipotassique  
E 633  Inosinate de calcium  
E 634  5′-ribonucléotide calcique  
E 635  5′-ribonucléotide disodique  
E 420  Sorbitols  quantum  satis (à des fins autres que 
l’édulcoration)  E 421  Mannitol  
E 953  Isomalt  
E 965  Maltitols  
E 966  Lactitol  
E 967  Xylitol  
E 968  Érythritol   
(1)  Ne peut pas être utilisé dans les produits de gelée en minibarquettes.  
(2)  Ne peut pas être employée pour la production de produits  alimentaires déshydratées dont la réhydratation s’effectue au 
moment de l’ingestion . 
(3)  Ne peut pas être utilisé dans les confiseries gélifiées.  
2) Groupe II : Colorants alimentaires autorisés sur la base du principe quantum satis  
Numéro E  Dénomination  
E 101  Riboflavines  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et cuivre -chlorophyllines  
E 150a  Caramel  ordinaire  
E 150b  Caramel de sulfite caustique  
E 150c  Caramel ammoniacal  
E 150d  Caramel au sulfite d’ammonium  
E 153  Charbon végétal médicinal  
E 160a  Caroténoïdes  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  
E 163  Anthocyanes  
E 170  Carbonate de calcium  
E 172  Oxyde et hydroxyde de fer  21 
  
3) Groupe III : Colorants alimentaires avec limite maximale combinée  
Numéro E  Dénomination  
E 100  Curcumine  
E 102  Tartrazine  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  
E 122  Azorubine, carmoisine  
E 129  Rouge allura AC  
E 131  Bleu patenté V  
E 132  Indigotine, carmin d’indigo  
E 133  Bleu brillant FCF  
E 142  Vert S  
E 151  Noir brillant  PN 
E 155  Brun HT  
E 160e  β-apocaroténal -8' (C 30)  
E 161b  Lutéine  
  
4) Groupe IV : Polyols  
Numéro E  Dénomination  
E 420  Sorbitols  
E 421  Mannitol  
E 953  Isomalt  
E 965  Maltitols  
E 966  Lactitol  
E 967  Xylitol  
E 968  Érythritol  
5) Autres additifs pouvant être réglementés ensemble  
a) E 200 – 202 : Acide  sorbique  – sorbate  de potassium  (SA)  
Numéro E  Dénomination  
E 200  Acide sorbique  
E 202  Sorbate de potassium   
b) E 210 – 213 : Acide benzoïque – benzoates (BA)  
Numéro E  Dénomination  
E 210  Acide benzoïque  
E 211  Benzoate de sodium  
E 212  Benzoate de potassium  
E 213 Benzoate de calcium   
c) E 200 – 213 : Acide sorbique – sorbates  ; acide benzoïque – benzoates (SA + BA)  
Numéro E  Dénomination  
E 200  Acide sorbique  
E 202  Sorbate de potassium  
E 210  Acide benzoïque  
E 211  Benzoate de sodium  
E 212  Benzoate de potassium  
E 213  Benzoate de calcium   22 
 d) E 200 – 219 : Acide sorbique – sorbates  ; acide benzoïque – benzoates  ; p-hydroxybenzoates (SA + BA + PHB)  
Numéro E  Dénomination  
E 200  Acide sorbique  
E 202  Sorbate de potassium  
E 210  Acide benzoïque  
E 211  Benzoate de sodium  
E 212  Benzoate de potassium  
E 213  Benzoate de calcium  
E 214  P-hydroxybenzoate d’éthyle  
E 215  Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p -hydroxybenzoïque  
E 218  P-hydroxybenzoate de méthyle  
E 219  Dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide p -hydroxybenzoïque   
e) E 200 – 202: 214 – 219: Acide  sorbique  – sorbate  de potassium  ; p-hydroxybenzoates (SA + PHB)  
Numéro E  Dénomination  
E 200  Acide sorbique  
E 202  Sorbate de potassium  
E 214  P-hydroxybenzoate d’éthyle  
E 215  Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p -hydroxybenzoïque  
E 218  P-hydroxybenzoate de méthyle  
E 219  Dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide p -hydroxybenzoïque   
f) E 214 – 219 : P-hydroxybenzoates (PHB)  
Numéro E  Dénomination  
E 214  P-hydroxybenzoate d’éthyle  
E 215  Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p -hydroxybenzoïque  
E 218  P-hydroxybenzoate de méthyle  
E 219  Dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide p -hydroxybenzoïque   
g) E 220 – 228 : Anhydride sulfureux – sulfites  
Numéro E  Dénomination  
E 220  Anhydride sulfureux  
E 221  Sulfite de sodium  
E 222  Sulfite acide de sodium  
E 223  Disulfite de sodium  
E 224  Disulfite de potassium  
E 226  Sulfite de calcium  
E 227  Sulfite acide de calcium  
E 228 Sulfite acide de potassium  
h) E 249 – 250 : Nitrites  
Numéro E  Dénomination  
E 249  Nitrite de potassium  
E 250  Nitrite de sodium  23 
 i) E 251 – 252 : Nitrates  
Numéro E  Dénomination  
E 251  Nitrate de sodium  
E 252 Nitrate de potassium  
j) E 280 – 283 : Acide propionique – propionates  
Numéro E  Dénomination  
E 280  Acide propionique  
E 281  Propionate de sodium  
E 282  Propionate de calcium  
E 283  Propionate de potassium   
k) E 310 – 320 : Gallate  de propyle , BHQT et BHA  
Numéro E  Dénomination  
E 310  Gallate de propyle  
E 319  Butylhydro -quinone tertiaire (BHQT)  
E 320  Butylhydroxy -anisol (BHA)   
l) E 338 – 341, E 343 et E 450 – 452 : Acide phosphorique – phosphates – diphosphates, triphosphates 
et polyphosphates  
Numéro E  Dénomination  
E 338  Acide phosphorique  
E 339  Phosphates de sodium  
E 340  Phosphates de potassium  
E 341  Phosphates de calcium  
E 343  Phosphates de magnésium  
E 450  Diphosphates  (1) 
E 451  Triphosphates  
E 452  Polyphosphates  
(1)   E 450 (ix) n’est pas inclus.  
 
m) E 355 – 357 : Acide adipique – adipates  
Numéro E  Dénomination  
E 355  Acide adipique  
E 356  Adipate de sodium  
E 357  Adipate de potassium   
n) E 432 – 436 : Polysorbates  
Numéro E  Dénomination  
E 432  Monolaurate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 20)  
E 433  Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)  
E 434  Monopalmitate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 40)  
E 435  Monostéarate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 60)  
E 436  Tristéarate de polyoxyéthylène de sorbitane (polys orbate 65)   
  24 
 o) E 473 – 474 : Sucroesters d’acides gras, sucroglycérides  
Numéro E  Dénomination  
E 473  Sucroesters d’acides gras  
E 474  Sucroglycérides  
p) E 481 – 482 : Stéaroyl -2-lactylates  
Numéro E  Dénomination  
E 481  Stéaroyl -2-lactylate de sodium  
E 482 Stéaroyl -2-lactylate de calcium  
q) E 491 – 495 : Esters de sorbitane  
Numéro E  Dénomination  
E 491  Monostéarate de sorbitane  
E 492  Tristéarate de sorbitane  
E 493  Monolaurate de sorbitane  
E 494  Monooléate de sorbitane  
E 495  Monopalmitate de sorbitane  
 
r) E 520 – 523 : Sulfates d’aluminium  
Numéro E  Dénomination  
E 520  Sulfate d’aluminium  
E 521  Sulfate d’aluminium sodique  
E 522  Sulfate d’aluminium potassique  
E 523  Sulfate d’aluminium ammonique  
 
s) E 551 – 553 : Dioxyde  de silicium  – silicates   
Numéro E  Dénomination  
E 551  Dioxyde de silicium  
E 552  Silicate de calcium  
E 553a  Silicate de magnésium  
E 553b  Talc 
 
t) E 620 – 625 : Acide glutamique – glutamates  
Numéro E  Dénomination  
E 620  Acide glutamique  
E 621  Glutamate monosodique  
E 622 Glutamate monopotassique  
E 623  Diglutamate de calcium  
E 624  Glutamate d’ammonium  
E 625  Diglutamate de magnésium   25 
 u) E 626 – 635: Ribonucléotides  
Numéro E  Dénomination  
E 626  Acide guanylique  
E 627  Guanylate disodique  
E 628  Guanylate dipotassique  
E 629  Guanylate de calcium  
E 630  Acide inosinique  
E 631  Inosinate disodique  
E 632  Inosinate dipotassique  
E 633  Inosinate de calcium  
E 634  5′-ribonucléotide calcique  
E 635  5′-ribonucléotide disodique  
 
 
v) E 960a – 960c: Glycosides de stéviol   
Numéro E  Dénomination  
E 960a  Glycosides de stéviol issus de  Stevia  
E 960c  Glycosides de stéviol produits par voie enzymatique  26 
 PARTIE D  
CATÉGORIES DE PRODUITS  ALIMENTAIRES  
 
Numéro  Dénomination  
0. Toutes les catégories de produits  alimentaires  
01. Produits laitiers et succédanés  
01.1 Lait pasteurisé et lait stérilisé (y compris par procédé UHT) non aromatisés  
01.2 Produits laitiers fermentés non aromatisés, y compris le babeurre naturel non aromatisé (à  l’exclusion du babeurre 
stérilisé), non traités thermiquement après fermentation  
01.3 Produits laitiers fermentés non aromatisés traités thermiquement après fermentation  
01.4 Produits laitiers fermentés aromatisés, y compris traités thermiquement  
01.5 Lait déshydraté  
01.6 Crème et crème en poudre  
01.6.1  Crème pasteurisée non aromatisée (à l’exclusion des crèmes à teneur réduite en matières grasses)  
01.6.2  Produits à base de crème fermentée au moyen de ferments vivants non aromatisés et produits de  substitution ayant 
une teneur en matières grasses inférieure à 20 %  
01.6.3  Autres crèmes  
01.7 Fromages et produits fromagers  
01.7.1  Fromages non affinés, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 16  
01.7.2  Fromages affinés  
01.7.3  Croûtes de fromage comestibles  
01.7.4  Fromages de lactosérum  
01.7.5  Fromages fondus  
01.7.6  Produits fromagers (à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 16)  
01.8 Succédanés de produits laitiers, y compris blanchisseurs de boissons  
01.9 Caséinates alimentaires  
02. Matières grasses et huiles, et émulsions de matières grasses et d’huiles  
02.1 Matières grasses et huiles pratiquement anhydres (à l’exclusion des matières grasses laitières  anhydres)  
02.2 Émulsions d’huiles et de matières grasses essentiellement du type eau dans huile  
02.2.1  Beurre, beurre concentré, huile de beurre et matières grasses laitières anhydres  
02.2.2  Autres émulsions d’huiles et de matières grasses, y compris les matières grasses tartinables et  émulsions liquides  
02.3 Huiles végétales à vaporiser  
03. Glaces de consommation  
04. Fruits et légumes  
04.1 Fruits et légumes non transformés  
04.1.1  Fruits et légumes frais entiers  
04.1.2  Fruits et légumes épluchés, coupés et râpés  
04.1.3  Fruits et légumes congelés  
04.2 Fruits et légumes transformés  
04.2.1  Fruits et légumes séchés  
04.2.2  Fruits et légumes conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure  
04.2.3  Fruits et légumes en conserve  
04.2.4  Préparations de fruits et de légumes, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 5.4  
04.2.4.1  Préparations de fruits et de légumes, à l’exclusion des compotes  
04.2.4.2  Compotes, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 16  
04.2.5  Confitures, gelées, marmelades et produits similaires  
04.2.5.1  Confitures extra et gelées extra  
04.2.5.2  Confitures, gelées, marmelades et crème de marrons  
04.2.5.3  Autres pâtes à tartiner similaires à base de fruits ou de légumes  
04.2.5.4  Beurres de fruits à coque et pâtes à tartiner à base de fruits à coque  
04.2.6  Produits de pommes de terre transformés  27 
  
Numéro  Dénomination  
05. Confiseries  
05.1 Produits de cacao et de chocolat  
05.2 Autres confiseries, y compris les microconfiseries destinées à rafraîchir l’haleine  
05.3 Chewing -gum 
05.4 Décorations, enrobages et fourrages, à l’exclusion des fourrages à base de fruits relevant de la  catégorie 4.2.4  
06. Céréales et produits céréaliers  
06.1 Graines céréalières entières, brisées ou en flocons  
06.2 Farines et autres produits de minoterie, amidons et fécules  
06.2.1  Farines  
06.2.2  Amidons et fécules  
06.3 Céréales pour petit -déjeuner  
06.4 Pâtes alimentaires  
06.4.1  Pâtes fraîches  
06.4.2  Pâtes sèches  
06.4.3  Pâtes fraîches précuites  
06.4.4  Gnocchi de pomme de terre  
06.4.5  Fourrages pour pâtes farcies (raviolis et produits similaires)  
06.5 Nouilles  
06.6 Pâte à frire  
06.7 Céréales précuites ou transformées  
07. Produits de boulangerie  
07.1 Pain et petits pains  
07.1.1  Pain préparé exclusivement à partir des ingrédients suivants  : farine de blé, eau, levure ou levain, sel  
07.1.2  Pain courant français  ; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek  
07.2 Produits de boulangerie fine  
08. Viandes  
08.1 Viandes  fraîches  autres  que les préparations  de viandes  
08.2 Préparations  de viandes  
08.3 Produits à base de viande  
08.3.1  Produits à base de viande non traités thermiquement  
08.3.2  Produits à base de viande traités thermiquement  
08.3.3  Boyaux, enrobages et décorations pour viande  
08.3.4  Produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle, faisant l’objet de dispositions  spécifiques concernant 
les nitrites et les nitrates  
08.3.4.1  Produits traditionnels saumurés par immersion (produits à base de viande qui ont été immergés dans  une saumure 
contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d’autres composants)  
08.3.4.2  Produits traditionnels traités en salaison sèche. (Le processus de salaison à sec consiste en  l’application à sec d’un 
mélange de saumure contenant des nitrites et/ou des n itrates, du sel et  d’autres composants à la surface de la 
viande, puis en une période de stabilisation/maturation.)  
08.3.4.3  Autres produits saumurés de manière traditionnelle. (Processus de salaison par immersion ou à sec  utilisés en 
combinaison ou lorsq ue les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit  composé ou lorsque la saumure 
est injectée dans le produit avant la cuisson.)  
 
  28 
  
Numéro  Dénomination  
09. Poisson et produits de la pêche  
09.1 Poisson et produits de la pêche non transformés  
09.1.1  Poisson non transformé  
09.1.2  Mollusques et crustacés non transformés  
09.2 Poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés  
09.3 Œufs de poisson  
10. Œufs et ovoproduits  
10.1 Œufs non transformés  
10.2 Œufs transformés et ovoproduits  
11. Sucres, sirops, miel et édulcorants de table  
11.1 Sucres et sirops  
11.2 Autres sucres et sirops  
11.3 Miel  
11.4 Édulcorants de table  
11.4.1  Édulcorants de table sous forme liquide  
11.4.2  Édulcorants de table sous  forme de poudre  
11.4.3  Édulcorants de table sous forme de comprimés  
12. Sels, épices, soupes, potages, sauces, salades et produits protéiques  
12.1 Sel et produits de substitution du sel  
12.1.1  Sel 
12.1.2  Produits de substitution du sel  
12.2 Fines herbes, épices et assaisonnements  
12.2.1  Fines herbes et épices  
12.2.2  Assaisonnements et condiments  
12.3 Vinaigres  et acide acétique dilué (dans de l'eau à 4 -30 % en volume)  
12.4 Moutarde  
12.5 Soupes, potages et bouillons  
12.6 Sauces  
12.7 Salades et pâtes à tartiner salées  
12.8 Levures et produits de levures  
12.9 Produits protéiques, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 1.8  
13. Produits alimentaires destinées à une alimentation particulière  
13.1 Aliments pour nourrissons et enfants en bas âge  
13.1.1  Préparations pour nourrissons ( 1)  
13.1.2  Préparations de suite  
13.1.3  Préparations à base de céréales et aliments pour bébés destinés aux nourrissons et aux enfants en bas  
âge (2) 
13.1.4  Autres aliments pour enfants en bas âge 
13.1.5  Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge (3)  
et préparations spéciales pour nourrissons  
13.1.5.1  Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et préparations  spéciales 
pour nourrissons  
13.1.5.2  Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour bébés et enfants en bas âge  
13.2 Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales  
(à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 13.1.5)  
13.3 Aliments diététiques de régime pour contrôle du poids destinés à remplacer un repas ou l’apport  
alimentaire d’une journée (en tout ou en partie)  
13.4 Produits alimentaires convenant aux personnes souffrant d’une intolérance au gluten ( 4) 
 29 
 Numéro  Dénomination  
14. Boissons  
14.1 Boissons non alcoolisées  
14.1.1  Eau, y compris l’eau minérale naturelle, l’eau de source et toutes  les autres eaux en bouteille ou 
conditionnées  
14.1.2  Jus de fruits et jus de  légumes  
14.1.3  Nectars de fruits, nectars de légumes et produits similaires  
14.1.4  Boissons aromatisées  
14.1.5  Café, thé, infusions de plantes et de fruits, chicorée  ; extraits de thé, d’infusions de plantes et de fruits  
et de chicorée  ; préparations de thé, de plantes, de fruits et de céréales pour infusion, ainsi que  
mélanges et préparations instantanées de ces produits  
14.1.5.1  Café et extraits de café  
14.1.5.2  Autres  
14.2 Boissons alcoolisées, y compris les équivalents sans alcool et à faible teneur en alcool  
14.2.1  Bière et boissons maltées  
14.2.2  Vins et autres produits, et équivalents sans alcool  
14.2.3  Cidre et poiré  
14.2.4  Vins de fruits et m a d e  w i n e  
14.2.5  Hydromel  
14.2.6  Boissons spiritueuses  
14.2.7  Produits aromatisés à base de vin  
14.2.7.1  Vins aromatisés  
14.2.7.2  Boissons aromatisées à base de vin  
14.2.7.3  Cocktails aromatisés de produits viti -vinicoles  
14.2.8  Autres boissons alcoolisées, y compris les mélanges de boissons alcoolisées et de boissons non  
alcoolisées et les spiritueux ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol  
15. Amuse -gueules salés prêts à consommer  
15.1 Amuse -gueules à base de pommes de terre, de céréales, de farine, d’amidon ou de fécule  
15.2 Fruits à coque transformés  
16. Desserts, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie  1, 3 et 4  
17. Compléments alimentaires   
17.1 Compléments alimentaires  sous  f o r m e  soli de , à l ’ e x c l u s i o n  des c o mp l é me n t s  
alimentaires  destinés  aux nourrissons  et aux enfants  en bas âge 
17.2 Compléments alimentaires sous la forme liquide , à l’exclusion  des compléments  alimentaires  
destinés  aux nourrissons  et aux enfants  en bas âge 
18. Produits alimentaires transformées ne relevant pas des catégories 1 à 17, à l’exclusion des  
aliments pour nourrissons et enfants en bas âge  30 
 PARTIE E  
ADDITIFS ALIMENTAIRES AUTORISÉS DANS LES DIFFÉRENTES CATÉGORIES DE PRODUITS ALIMENTAIRES ET CONDITIONS D’UTILISATION  
 
Numéro de  
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le  cas) Notes  Restrictions/exceptions  
0. Additifs alimentaires dont la présence est permise dans toutes les catégories de produits  alimentaires  à l'exclusion  des produit s alimentaires  pour nourrissons  et enfants  en bas  âge, sauf dispositions  
spécifiques  
E 290  Dioxyde de carbone  quantum satis   Peut être utilisé  dans les produit s alimentaires  destiné s aux nourrissons  et aux enfants  en 
bas âge 
E 938  Argon  quantum satis   Peut être utilisé dans les produit s alimentaires destiné s aux nourrissons et aux enfants en bas âge  
E 939  Hélium  quantum satis   Peut être utilisé dans les produit s alimentaires destiné s aux nourrissons et aux enfants en bas âge  
E 941  Azote  quantum satis   Peut être utilisé dans les produit s alimentaires destiné s aux nourrissons et aux enfants en bas âge  
E 942  Protoxyde d’azote  quantum satis   Peut être utilisé dans les produit s alimentaires destiné s aux nourrissons et aux enfants en bas âge  
E 948  Oxygène  quantum satis   Peut être utilisé dans les produit s alimentaires destiné s aux nourrissons et aux enfants en bas âge  
E 949  Hydrogène  quantum satis   Peut être utilisé dans les produit s alimentaires destiné s aux nourrissons et aux enfants en bas âge  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  10 000  (1) (4) (57)  Uniquement produit s alimentaires séchées en poudre (autrement dit les produit s alimentaires séché s au cours 
de la fabrication et les mélanges de ces produit s), à l’exclusion des produit s alimentaires énumérés au tableau 
1 de la partie  A de la présente annexe  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  10 000  (1) (57)  Uniquement produit s alimentaires séchées en poudre (autrement dit les produit s alimentaires séchés au cours 
de la fabrication et les mélanges de ces produit s), à l’exclusion des produit s alimentaires énumérés au tableau 
1 de la partie A de la présente annexe  
E 551 - 553 Dioxyde de silicium - silicates  10 000  (1) (57)  Uniquement produit s alimentaires séchées en poudre (autrement dit les produit s alimentaires séchés au cours 
de la fabrication et les mélanges de ces produit s), à l’exclusion des produit s alimentaires énumérés dans la 
partie A, tableau  1, de la présente annexe  
E 459  Bêta-cyclodextrine  quantum satis   Uniquement produit s alimentaires en comprimés et en dragées, à l’exclusion des  produit s alimentaires 
énumérés au tableau 1 de la partie A de la présente annexe  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  quantum satis  (1) Uniquement produit s alimentaires en comprimés et en dragées, à l’exclusion des  produit s alimentaires 
énumérés au tableau 1 de la partie A de la présente annexe  
E 551 - 553 Dioxyde de silicium - silicates  quantum satis  (1) Uniquement produit s alimentaires en comprimés et en dragées, à l’exclusion des  
produits alimentaires énuméré s au tableau 1 de la partie A de la présente annexe  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quan tité maximale est exprimée en P 2O5. 
(57) : La quantité maximale s’applique sauf lorsqu’une quantité maximale différente est précisée aux points 01 à 18 de la présente annexe pour certain s produit s alimentaires ou catégories de produit s 
alimentaires.  
  31 
   Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01 Produits laitiers et succédanés  
01.1 Lait pasteurisé et stérilisé (y compris par procédé UHT) non aromatisé  
E 331  Citrates de sodium  4 000   Uniquement lait de chèvre UHT  
E 338 - 452 Acide phosphorique — phosphates — 
diphosphates, triphosphates et 
polyphosphates  1 000  (1) (4)  Uniquement lait stérilisé et UHT  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P 2O5. 
01.2 Produits laitiers fermentés non aromatisés, y compris le babeurre naturel non aromatisé (à l’exclusion du babeurre stérilisé) , non traités thermiquement après fermentation  
01.3 Produits laitiers fermentés non aromatisés traités thermiquement après fermentation  
Groupe I  Additifs     
E 200 –202 Acide sorbique —sorbate de 
potassium  1 000  (1) (2) Uniquement lait caillé  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
01.4 Produits laitiers fermentés aromatisés, y compris traités thermiquement  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants  quantum  satis   quantum  satis  (74)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  150 (74)  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
 E 104  Jaune  de quinoléine  10 (61)  
E 110 Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 5 (61)  
E 124 Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 5 (61)  
E 160b(i)  Bixine de rocou  15 (94)  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  4 (94)  
E 160d  Lycopène  30   
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de 
potassium; acide benzoïque - 
benzoates  300 (1) (2) Uniquement desserts à base de produits laitiers non traités thermiquement  
E 297  Acide fumarique  4 000   Uniquement desserts aromatisés aux fruits  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates -
diphosphates, triphosphates et 
polyphosphates  3 000  (1) (4)   
E 355 - 357 Acide adipique - adipates  1 000   Uniquement desserts aromatisés aux fruits  32 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.4 E 363  Acide succinique  6 000    
E 416  Gomme Karaya  6 000    
E 427  Gomme cassia  2 500    
E 432 - 436 Polysorbates  1 000    
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000    
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  2 000    
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides  
gras 5 000    
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  5 000    
E 483  Tartrate de stéaryle  5 000    
E 491 - 495 Esters de sorbitane  5 000    
E 950  Acésulfame -K 350  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  250 (51) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 100 (52) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  400  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 957  Thaumatine  5  Uniquement comme exhausteur de goût  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 960 a – 960c  Glycosides de stéviol  100 (1) (60) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajouté s 
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)a (49) (50)  Uniquement  produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  32  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  10  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quan tité maximale est exprimée en P 2O5. 
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951)  
et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul 
ou en mélange avec E 950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont ex primées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61) : La quantité totale de E 104, E 110 et E 124 et des colorants du groupe III ne peut dépasser le maximum prévu pour le groupe I II. 
(74) : Quantité maximale d’aluminium provenant de toutes laques aluminiques  : 15 mg/kg.  
(94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantité  maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépass ées. 
  33 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.5 Lait déshydraté  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   Sauf produits non aromatisés  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 304  Esters d’acides gras de l’acide 
ascorbique  quantum satis    
E 310 - 320 Gallate de propyle , BHQT et BHA  200 (1) Uniquement lait en poudre pour distributeurs automatiques  
E 322 Lécithines  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 332  Citrates de potassium  quantum satis    
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)  Uniquement lait partiellement déshydraté contenant moins de 28 % de matière sèche  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et 
polyphosphates  1 500  (1) (4)  Uniquement lait partiellement déshydraté contenant plus de 28 % de matière sèche  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  2 500  (1) (4)  Uniquement lait en poudre et lait écrémé en poudre  
E 392  Extraits de romarin  200 (41) (46)  Uniquement lait en poudre pour distributeurs automatiques  
E 392  Extraits de romarin  30 (46) Uniquement lait en poudre pour la fabrication de crèmes glacées  
E 407  Carraghénanes  quantum satis    
E 500(ii)  Carbonate acide de sodium  quantum satis    
E 501(ii)  Carbonate acide de potassium  quantum satis   
E 509  Chlorure de calcium  quantum satis    
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P 2O5. 
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
  34 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.6 Crème et crème en poudre  
01.6.1  Crème pasteurisée non aromatisée (à l’exclusion  des crèmes à faible teneur en matières grasses)  
E 401  Alginate de sodium  quantum satis    
E 402  Alginate de potassium  quantum satis    
E 407  Carraghénanes  quantum satis    
E 466  Carboxyméthylcellulose  cellulose 
sodique, gomme  cellulosique  quantum satis   
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
01.6.2  Produits à base de crème fermentée au moyen de ferments vivants non aromatisés et produits de substitution ayant une teneur e n matières grasses inférieure à 20 %  
E 406  Agar -agar quantum satis    
E 407  Carraghénanes  quantum satis    
E 410  Farine de graines de caroube  quantum satis    
E 412  Gomme guar  quantum satis    
E 415  Gomme xanthane  quantum satis    
E 440  Pectines  quantum satis    
E 460  Cellulose  quantum satis    
E 466  Carboxyméthylcellulose sodique, 
gomme cellulosique  quantum satis    
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 1404  Amidon oxydé  quantum satis    
E 1410  Phosphate de monoamidon  quantum satis    
E 1412  Phosphate de diamidon  quantum satis   
E 1413  Phosphate de diamidon phosphaté  quantum satis    
E 1414  Phosphate de diamidon acétylé  quantum satis    
E 1420  Amidon acétylé  quantum satis    
E 1422  Adipate de diamidon acétylé  quantum satis    
E 1440  Amidon hydroxypropylé  quantum satis   
E 1442  Phosphate de diamidon 
hydroxypropylé  quantum satis    
E 1450  Octényle succinate d’amidon sodique  quantum satis    
E 1451  Amidon oxydé acétylé  quantum satis     
  35 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.6.3  Autres crèmes  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   Uniquement crèmes aromatisées  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  150  Uniquement  crèmes aromatisées  
E 104  Jaune  de quinoléine  10 (61) Uniquement  crèmes  aromatisées  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 5 (61) Uniquement crèmes aromatisées  
E124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 5 (61) Uniquement crèmes aromatisées  
E 234  Nisine  10  Uniquement clotted cream   (crème caillée)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et 
polyphosphates  5 000  (1) (4)  Uniquement crème stérilisée, pasteurisée et UHT et crème fouettée  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1) Uniquement crème stérilisée et crème stérilisée à faible teneur en matières grasses  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quan tité maximale est exprimée en P 2O5. 
(61) :    La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
01.7 Fromages et produits fromagers  
01.7.1  Fromages non affinés, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 16  
Groupe  I Additifs    À l’exception de la mozzarella  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   Uniquement fromages non affinés aromatisés  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  150  Uniquement fromages non affinés aromatisés  
E 200 - 202 Acide sorbique - sorbate  de potassium  1 000  (1) (2)  
E 234  Nisine  10  Uniquement mascarpone  
E 260  Acide acétique  quantum satis   Uniquement mozzarella  
E 270  Acide lactique  quantum satis   Uniquement mozzarella  
E 330  Acide citrique  quantum satis   Uniquement mozzarella  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  2 000  (1) (4)  À l’exception de la mozzarella  
E 460(ii)  Cellulose en poudre  quantum satis   Uniquement mozzarella  râpée et en tranches  
E 575 Glucono -delta -lactone  quantum satis   Uniquement mozzarella  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P 2O5.    36 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.7.2  Fromages affinés  
E 1105  Lysozyme  quantum satis    
E 120  Cochenille, acide  carminique, carmins  125 (83) Uniquement fromage persillé à pâte rouge  et fromage  au pesto rouge  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  quantum satis   Uniquement fromage sage derby  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et 
cuivre -chlorophyllines  quantum satis  Uniquement fromage sage derby,  fromages au  pesto  rouge  et vert,  fromage  au wasabi  et fromage  
persillé à  pâte verte  aux herbes  
E 153  Charbon végétal médicinal  quantum satis   Uniquement fromage morbier  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement  fromage affiné à pâte orange, jaune et blanc cassé  
E 160b(i)  Bixine de rocou  15 (94) Uniquement fromage affiné à pâte orange, jaune et blanc  
cassé, et fromage au pesto rouge et vert  
E 160b(ii)  
 Norbixine de rocou  15 (94) Uniquement fromage affiné à pâte orange, jaune et blanc cassé,  et fromage  au pesto  rouge  et 
vert 
E 160b(ii)  
 Norbixine de rocou  50  Uniquement fromage red Leicester  
E 160b(ii)  
 Norbixine de rocou  35  Uniquement fromage mimolette  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis   Uniquement fromage affiné à pâte orange, jaune et blanc cassé  et fromage au pesto rouge  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   Uniquement fromage persillé à pâte rouge  
E 170  Carbonate de calcium  quantum satis    
E 200 - 202 Acide sorbique - sorbate  de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement fromage en tranches et coupé, préemballé  ; fromage en couches et  
fromage avec addition de produits alimentaires  
E 200 - 202 Acide sorbique - sorbate  de potassium  quantum satis   Uniquement traitement en surface de produits affinés  
E 234  Nisine  12,5 (29)  
E 235  Natamycine  1 mg/d m2 de 
surface (absence  à 
5 mm de 
profondeur)   Uniquement traitement en surface des fromages à pâte dure, semi -dure et semi -molle  non 
prédécoupés  
E 239  Hexaméthylènetétramine  quantité résiduelle  
de 25 mg/kg  
exprimée en  
formaldéhyde   Uniquement fromage provolone  
E 251 - 252 Nitrates  150 (30) Uniquement fromage à pâte dure, semi -dure et semi -molle  
E 280 - 283 Acide propionique - propionates  quantum satis  Uniquement traitement en surface  
E 460  Cellulose en poudre  quantum satis   Uniquement fromage affiné en tranches et râpé  
E 500(ii)  Carbonate acide de sodium  quantum satis   Uniquement fromage au lait aigre  
E 504  Carbonates de magnésium  quantum satis   
E 509  Chlorure de calcium  quantum satis       37 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.7.2  E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  10 000  (1) Uniquement fromage en tranches ou râpé à pâte dure et semi -dure 
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis    
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(29) : Cette substance peut être présente naturellement dans certains fromages obtenus par des processus de fermentation.  
(30) : Dans le lait de fromagerie ou dose équivalente si l’ajout est opéré après retrait du lactosérum et ajout d’eau.  
(83) : Quantité  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille, acide  carmi nique,  carmins ) : 3,2 mg/k g. Aucune  autre  laque aluminique  ne peut être utilis ée.  
(94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépas sées.  
01.7.3  Croûtes de fromage comestibles  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  quantum satis  (67)  
E 104  Jaune  de quinoléine  10 (62)  
E 160d  Lycopène  30   
E 180  Lithol -rubine BK  quantum satis  (67)  
E 160b(i)  Bixine de rocou  20 (94)  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94)  
 (62) : La quantité  totale  de E 104 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(67) : Quantité maximale d'aluminium provenant de laques aluminiques de E 120 (cochenille, acide carminique, carmins) et de E 180 (l ithol-rubine BK):  10 mg/kg. Aucune 
autre laque aluminique ne peut être utilisée.  
(94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépas sées. 
01.7.4  Fromages de lactosérum  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de 
potassium  1 000  (1) (2) Uniquement fromage en tranches, préemballé  ; fromage en couches et fromage avec  addition 
de produits alimentaires  
E 251 - 252 Nitrates  150 (30) Uniquement lait de fromagerie pour fromage à pâte dure, semi -dure et semi -molle  
E 260  Acide acétique  quantum satis    
E 270  Acide lactique  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 460(ii)  Cellulose en poudre  quantum satis   Uniquement fromage râpé et en  tranches  
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis    
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(30) : Dans le lait de fromagerie ou dose équivalente si l’ajout est opéré après retrait du lactosérum et ajout d’eau.    38 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.7.5  Fromages fondus  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   Uniquement fromages fondus aromatisés  
E 100  Curcumine  100 (33) Uniquement fromages fondus aromatisés  
E 102  Tartrazine  100 (33) Uniquement fromages fondus aromatisés  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (33) (66) Uniquement fromages fondus aromatisés  
E 122  Azorubine, carmoisine  100 (33) Uniquement fromages fondus aromatisés  
E 160e  β-apocaroténal -8’ (C 30)  100 (33) Uniquement fromages fondus aromatisés  
E 161b  Lutéine  100 (33) Uniquement fromages fondus aromatisés  
E 160d  Lycopène  5  Uniquement fromages fondus aromatisés  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis    
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis    
E 160b(i)  Bixine de rocou  15 (94)  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  8 (94)  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  2 000  (1) (2)  
E 234  Nisine  12,5 (29)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  20 000  (1) (4)   
E 427  Gomme cassia  2 500    
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  10 000  (1)  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P 2O5. 
(29) : Cette substance peut être présente naturellement dans certains fromages obtenus par des processus de fermentation.  
(33) : Maximum employés seuls ou pour le mélange de E 100, E 102 , E 120, E 122 , E 160e et E 161b.  
(66) : Quantité  maximale d'aluminium provenant de laques aluminiques de E 120 (cochenille, acide carminique, carmins ) : 1,5 mg/kg. Aucune autre laque aluminique ne peut 
être utilisée.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de ro cou) sont ajoutés en mélange, la quantité maximale individuelle laplus élevée s’applique à la somme, mais les 
quantités maximales individuelles  ne doivent pas être dépassées.     39 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.7.6  Produits fromagers (à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 16)  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   Uniquement produits non affinés aromatisés  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  100  Uniquement produits non affinés aromatisés  
E 1105  Lysozyme  quantum satis   Uniquement produits affinés  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  125  Uniquement produits persillés à pâte rouge  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement produits affinés à pâte orange, jaune et blanc cassé  
E 160b (ii)  Norbixine de rocou  8  Uniquement produits affinés à pâte orange, jaune et blanc cassé  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis   Uniquement produits affinés à pâte orange, jaune et blanc cassé  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   Uniquement produits persillés à pâte rouge  
E 170  Carbonate de calcium  quantum satis   Uniquement produits affinés  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement produits non affinés  ; produits affinés en tranches, préemballés  ; produits  affinés en 
couches et produits affinés avec addition de produits alimentaires  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  quantum satis   Uniquement traitement en surface de produits affinés  
E 234  Nisine  12,5 (29) Uniquement produits affinés et fondus  
E 235  Natamycine  1 mg/dm2 de 
surface (absence à 
5 mm de 
profondeur)   Uniquement traitement externe des produits à pâte dure, semi -dure et semi -molle non 
prédécoupés  
E 251 - 252 Nitrates  150 (30) Uniquement produits affinés à pâte dure, semi -dure et semi -molle  
E 280 - 283 Acide propionique - propionates  quantum satis   Uniquement traitement en surface de produits affinés  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  2 000  (1) (4)  Uniquement produits non affinés  
E 460  Cellulose en poudre  quantum satis   Uniquement produits affinés et non affinés râpés et en tranches  
E 504  Carbonates de magnésium  quantum satis   Uniquement produits affinés  
E 509  Chlorure de calcium  quantum satis   Uniquement produits affinés  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium – silicates, 
silicate  de magnésium,  talc 10 000  (1) Uniquement produits à pâte dure et semi -dure en tranches ou râpés  
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis   Uniquement produits affinés  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quan tité maximale est exprimée en P 2O5. 
(29) : Cette substance peut être présente naturellement dans certains produits obtenus par des processus de fermentation.  
(30) : Dans le lait de fromagerie ou dose équivalente si l’ajout est opéré après retrait du lactosérum et ajout d’eau.    40 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.8 Succédanés de produits laitiers, y compris blanchisseurs de boissons  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  quantum satis  (1) (2) Uniquement succédanés de fromage (uniquement traitement en surface)  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  2 000  (1) (2) Uniquement succédanés de fromage à base de protéines  
E 251 - 252 Nitrates  150 (30) Uniquement succédanés de fromage à base de produits laitiers  
E 280 - 283 Acide propionique - propionates  quantum satis   Uniquement succédanés de fromage (uniquement traitement en surface)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)  Uniquement succédanés de crème fouettée  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  20 000  (1) (4)  Uniquement succédanés de fromages fondus  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  30 000  (1) (4) Uniquement blanchisseurs de boissons  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  50 000  (1) (4)  Uniquement blanchisseurs de boissons pour distributeurs automatiques  
E 432 - 436 Polysorbates  5 000  (1) Uniquement succédanés de lait et de crème  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1) Uniquement succédanés de crème  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras -
sucroglycérides  20 000  (1) Uniquement blanchisseurs de boissons  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  5 000   Uniquement succédanés de lait et de crème  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  500  Uniquement blanchisseurs de boissons  
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 1 000   Uniquement blanchisseurs de  boissons  
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 5 000   Uniquement succédanés de lait et de crème  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  3 000  (1) Uniquement blanchisseurs de boissons  
E 491 - 495 Esters de sorbitane  5 000  (1) Uniquement succédanés de lait et de crème  ; blanchisseurs de boissons  
E 551 - 559 
Dioxyde de silicium - silicates  10 000  (1) Uniquement succédanés de fromage en tranches ou râpés et succédanés de fromages  fondus  ; 
blanchisseurs de boissons  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quan tité maximale est exprimée en P 2O5. 
(30) : Dans le lait de fromagerie ou dose équivalente si l’ajout est opéré après retrait du lactosérum et ajout d’eau.    41 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
01.9 Caséinates  alimentaires  
E 170 Carbonate  de calcium  quantum  satis   
E 331 Citrates  de sodium  quantum  satis   
E 332 Citrates  de potassium  quantum  satis   
E 333 Citrates  de calcium  quantum  satis   
E 380 Citrate  de triammonium  quantum  satis   
E 500 Carbonates  de sodium  quantum  satis   
E 501 Carbonates  de potassium  quantum  satis   
E 503 Carbonates  d'ammonium  quantum  satis   
E 504 Carbonates  de magnésium  quantum  satis   
E 524 Hydroxyde  de sodium  quantum  satis   
E 525 Hydroxyde  de potassium  quantum  satis   
E 526 Hydroxyde  de calcium  quantum  satis   
E 527 Hydroxyde  d'ammonium  quantum  satis   
E 528 Hydroxyde  de magnésium  quantum  satis   
02. Matières grasses et huiles, et émulsions de matières grasses et d'huiles  
02.1.  Matières grasses et huiles pratiquement anhydres (à l’exclusion  des matières grasses laitières anhydres)  
E 100  Curcumine  quantum satis   Uniquement matières grasses  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement matières grasses  
E 160b(i)  Bixine de rocou  10  Uniquement matières grasses  
E 270  Acide lactique  quantum satis   Uniquement pour la cuisson et/ou la friture ou la préparation de sauces,  à l'exception  des 
huiles  vierges  et des huiles  d'olive  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis   Uniquement pour la cuisson et/ou la friture ou la préparation de sauces,  à l'exception  des 
huiles  vierges  et des huiles  d'olive  
E 304  Esters d’acides gras de l’acide 
ascorbique  quantum satis   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 306  Extrait riche en tocophérols  quantum satis   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 307  Alpha -tocophérol  quantum satis   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 307  Alpha -tocophérol  200  Uniquement huile d’olive raffinée, y compris huile de grignons d’olives  
E 308  Gamma -tocophérol  quantum satis   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 309  Delta -tocophérol  quantum satis   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 310 - 320 Gallates de propyle, BHQT et BHA,  200 (1) (41)  Uniquement matières grasses et huiles pour la fabrication professionnelle de produits 
alimentaires subissant un traitement thermique  ; huiles et matières grasses destinées à la friture 
(excepté l’huile de grignons d’olives), saindoux, huile de poisson, gra isses de bœuf, de volaille 
et de mouton     42 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
02.1.  
E 321  Butylhydroxy -toluène (BHT)  100 (41) Uniquement matières grasses et huiles pour la fabrication professionnelle de produits  
alimentaires subissant un traitement thermique  ; huiles et matières grasses destinées à  la 
friture (excepté l’huile de grignons d’olives), saindoux, huile de poisson, gra isses de  bœuf, de 
volaille et de mouton  
E 322  Lécithines  30 000   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 330  Acide citrique  quantum satis   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 331  Citrates de sodium  quantum satis   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 332  Citrates de potassium  quantum satis   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 333  Citrates de calcium  quantum satis   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 392  Extraits de romarin  30 (41) (46)  Uniquement huiles végétales (à l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive) et  
matières grasses dont la teneur en acides gras polyinsaturés est supérieure à 15 %  m/m du 
total des acides gras, pour une utilisation dans les produits alimentaires non  traités 
thermiquement  
E 392  Extraits de romarin  50 (41) (46)  Uniquement huiles de poisson et huile d’algue  ; saindoux, graisses de bœuf, de volaille,  de 
mouton et de porc ; matières grasses et huiles pour la fabrication professionnelle  de produits  
alimentaires subissant un traitement thermique  ; huiles et matières grasses  destinées à la 
friture, excepté l’huile d’olive et l’huile de grignons d’olives  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  10 000   À l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides  d’acides gras  quantum satis   Uniquement pour la cuisson et/ou la friture ou la préparation de sauces , à l'exception  des 
huiles  vierges  et des huiles  d'olive  
E 900  Diméthylpolysiloxane  10  Uniquement huiles et matières grasses destinées à la friture  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
02.2 Émulsions de matières grasses et d'huiles essentiellement du type eau dans huile  
02.2.1  Beurre, beurre concentré, huile de beurre et matières grasses laitières anhydres  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   À l’exception du beurre à base de lait de brebis et de chèvre  
E 500  Carbonates de sodium  quantum satis   Uniquement beurre de crème acide  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates,  triphosphates et  
polyphosphates  2 000  (1) (4)  Uniquement beurre de crème acide  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P 2O5.  
  43 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
02.2.2  Autres émulsions de matières grasses et d'huiles, y compris les matières grasses tartinables et émulsions liquides  
Groupe I  Additifs     
E 100  Curcumine  quantum satis   À l’exclusion du beurre à teneur lipidique réduite  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis    
E 160b (i)  Bixine de rocou  10  À l’exclusion du beurre à teneur lipidique réduite  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement émulsions de matières grasses (à l’exception du beurre) dont la teneur en  
matières grasses est d’au moins 60 %  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  2 000  (1) (2) Uniquement émulsions de matières grasses dont la teneur en matières grasses est  inférieure à 
60 %  
E 310 - 320 Gallate de propyle, BHQT et BHA  200 (1) (2) Uniquement matières grasses destinées à la friture  
E 321  Butylhydroxy -toluène (BHT)  100  Uniquement matières grasses destinées à la friture  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)  Uniquement matières grasses tartinables  
E 385  Éthylène -diamine -tétra-acétate de 
calcium  disodium (calcium disodium 
EDTA)  100  Uniquement matières grasses tartinables, d’une teneur en matières grasses n’excédant pas 41 
% 
E 392  Extraits de romarin  100 (41) (46)  Uniquement matières grasses tartinables dont la teneur en matières grasses est inférieure à 80 
% 
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 3 000    
E 432 - 436 Polysorbates  10 000 (1) Uniquement émulsions de matières grasses pour pâtisserie  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  10 000  (1) Uniquement émulsions de matières grasses pour pâtisserie  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  5 000    
E 476  Polyricinoléate de polyglycérol  4 000   Uniquement matières grasses tartinables, d’une teneur en matières grasses n’excédant pas 41 
% et produits tartinables analogues d’une teneur en matières grasses inférieure à 10 %  ; 
émulsions liquides d’hulies végétale s destinées à la vente au consommateur final, d’une 
teneur en matières grasses n’exédant pas 70%.  
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 10 000   Uniquement émulsions de matières grasses pour pâtisserie  
E 479b  Huile de soja oxydée par chauffage 
ayant  réagi avec des mono - et 
diglycérides  d’acides gras  5 000   Uniquement émulsions de matières grasses pour friture  
 
  44 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
02.2.2  E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  10 000  (1)  
E 491 - 495 Esters de sorbitane  10 000  (1)  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  30 000  (1) Uniquement matières grasses pour enduire les moules à pâtisserie  
E 900  Diméthylpolysiloxane  10  Uniquement huiles et matières grasses destinées à la friture  
E 959  
Néohespéridine DC  5  Uniquement comme exhausteur de goût, uniqu ement dans les matières grasses autres que 
laitirères  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P 2O5. 
(41) : Exprimée  par rapport  à la matière  grasse.  
(46) : Somme  du carnosol  et de l'acide  carnosique  
02.3  Huiles végétales à vaporiser  
Groupe I  Additifs     
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  30 000  (1) (4)  Uniquement émulsion aqueuse en aérosol pour le revêtement des moules à pâtisserie  
E 392  Extraits de romarin  50 (41) (46)  Uniquement matières grasses et huiles pour la fabrication professionnelle de produits 
alimentaires subissant un traitement thermique  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  30 000  (1) Uniquement matières grasses pour enduire les moules à pâtisserie  
E 943a  Butane  quantum satis   Uniquement huile végétale à vaporiser (pour usage professionnel uniquement) et émulsion 
aqueuse en aérosol  
E 943b  Isobutane  quantum satis   Uniquement huile végétale à vaporiser (pour usage professionnel uniquement) et émulsion 
aqueuse en aérosol  
E 944  
Propane  quantum satis   Uniquement huile végétale à vaporiser (pour usage professionnel uniquement) et émulsion 
aqueuse en aérosol  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quan tité maximale est exprimée en P 2O5. 
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.   
  45 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
03 Glaces de consommation  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis  (75)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  150 (25)  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20   
E 160d  Lycopène  40   
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)   
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 3 000   Uniquement glaces de consommation à l’eau  
E 427  Gomme cassia  2 500    
E 432 - 436 Polysorbates  1 000  (1)  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1)  
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 3 000    
E 491 - 495 Esters de sorbitane  500 (1)  
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis   Uniquement gaufrettes préemballées contenant de la crème glacée  
E 950  Acésulfame -K 800  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  800  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharin e et ses sels de Na, de K et 
de Ca 100 (52) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  320  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 957  Thaumatine  50  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement produits à  valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  200 (1) (60) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  26  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  800 (11)b (49) 
(50) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 964 Sirop  de polyglycitol  200 000   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés   
  46 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
03 E 969 Advantame  10  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quan tité maximale est exprimée en P 2O5. 
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(25) : Les quantités de chacun des colorants E 110, E 122, E 124 et E 155 ne peuvent être supérieures à 50 mg/kg ou 50 mg/l.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doi vent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul 
ou en mélange avec E 950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(75) : Quantité  maximale d’aluminium provenant de toutes laques aluminiques  : 30 mg/kg.   
04 Fruits et légumes  
04.1 Fruits et légumes non transformés  
04.1.1  Fruits et légumes frais entiers  
E 172 Oxydes  et hydroxydes  de fer 6  Uniquement  comme  amplificateurs de  contraste  pour le marquage des agrumes, des melons  et 
des grenades  de manière  à : 
— reproduire  la totalité  ou une partie  des mentions  qui sont obligatoires en  vertu  de la 
réglementation en vigueur,  
et/ou  
— indiquer  facultativement  la marque,  la méthode  de produc tion, 
le code  PLU,  le code  QR et/ou  le code  à barres  
E 200 – 202 Acide sorbique – sorbate de 
potassium  20  Uniquement  traitement en surface d’agrumes frais non pelés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  10 (3) Uniquement raisins de table, litchis frais (mesurée sur les parties comestibles) et  
myrtilles (Vaccinium corymbosum)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) Uniquement maïs doux emballé sous vide  
E 445  Esters glycériques de résine de bois  50  Uniquement traitement en surface des agrumes  
E 464 Hydroxypropylméthylcellulose  10  Uniquement  pour les agrumes,  les melons  et les grenades  de manière  à : 
— reproduire  la totalité  ou une partie  des mentions  qui sont obligatoires en  vertu  de la 
réglementation en vigueur,  
et/ou  
— indiquer  facultativement  la marque,  la méthode  de produc ­ 
tion, le code  PLU,  le code  QR et/ou  le code  à barres     47 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.1.1  Ε 471 Mono - et diglycér ides d'acides  gras quantum  satis  Uniquement traitement en surface  des agrumes,  melons, ananas, bananes, papayes, mangues, 
avocats et grenades  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  quantum satis  (1) Uniquement fruits frais, traitement en surface  
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis   Uniquement traitement en surface des agrumes, melons, pommes, poires, pêches , Ananas , 
bananes,  mangues,  avocats et  grenades  et comme agent d’enrobage pour fruits à coque  
E 902  Cire de candelilla  quantum satis   Uniquement traitement en surface des agrumes, melons, pommes, poires,  pêches et  ananas et 
comme agent d’enrobage pour fruits à coque  
E 903  Cire de carnauba  200  Uniquement traitement en surface des agrumes, melons, pommes, poires, pêches , Ananas , 
grenades,  mangues,  avocats et papayes  et comme agent d’enrobage pour fruits à coque  
E 904  Shellac  quantum satis   Uniquement traitement en surface des agrumes, melons, pommes, poires, pêches , Ananas , 
grenades,  mangues,  avocats et papayes  et comme agent d’enrobage pour fruits à coque  
E 905  Cire microcristalline  quantum satis   Uniquement traitement en surface des melons, papayes, mangues , avocats  et ananas  
E 914  Cire de polyéthylène oxydée  quantum satis   Uniquement traitement en surface des agrumes, melons, papayes, mangues, avocats et  ananas  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
04.1.2  Fruits et légumes épluchés, coupés et râpés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement pommes de terre pelées  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  300 (3) Uniquement pulpe d’oignon, d’ail et d’échalote  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  800 (3) Uniquement pulpe de raifort  
E 296  Acide malique  quantum satis   Uniquement pommes de terre non transformées, pelées et préemballées  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis  Uniquement fruits et légumes non transformés et réfrigérés, prêts à la consommation et préemballés, pommes 
de terre non transformées, épluchées et préemballées et légumes blancs préemballés destinés à une 
transformation ultérieure, notamment à un tr aitement thermique, avant consommation.  
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis   Uniquement fruits et légumes non transformés et réfrigérés, prêts à la consommation  et 
pommes de terre non transformées, pelées et préemballées  
E 302  Ascorbate de calcium  quantum satis   Uniquement fruits et légumes non transformés et réfrigérés, prêts à la consommation  et 
pommes de terre non transformées, pelées et préemballées  
E 330  Acide citrique  quantum satis   Uniquement fruits et légumes non transformés et réfrigérés,  prêts à la consommation et préemballés, pommes 
de terre non transformées, épluchées et préemballées et légumes blancs préemballés destinés à une 
transformation ultérieure, notamment à un traitement thermique, avant consommation  
  
  48 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.1.2  
E 331  Citrates de sodium  quantum satis   Uniquement fruits et légumes non transformés et réfrigérés, prêts à la consommation  et 
pommes de terre non  transformées, pelées et préemballées  
E 332  Citrates de potassium  quantum satis   Uniquement fruits et légumes non transformés et réfrigérés, prêts à la consommation  et 
pommes de terre non transformées, pelées et préemballées  
E 333  Citrates de calcium  quantum satis   Uniquement fruits et légumes non transformés et réfrigérés, prêts à la consommation  et 
pommes de terre non transformées, pelées et préemballées  
E 401 Alginate  de sodium  2 400  (82) Uniquement  fruits  et légumes  non transformés  et réfrigérés , prêts  à la consommation  et 
préemballés,  destinés  à la vente au  consommateur  final 
E 501 Carbonate  de potassium  quantum  satis  
 Uniquement  fruits  et légumes  non transformés  et réfrigérés , prêts  à la consommation  et 
préemballés  et pommes  de terre non  transformées,  pelées  et préemballées  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(82) : Ne peut être utilisé  qu'en  combinaison  avec le E 302, l'un et l'autre  en tant qu'agents  de glaçage,  la quantité  de E 302 dans l'aliment  final ne dépassant  pas 800 
mg/kg.  
4.1.3  Fruits et légumes congelés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement légumes blancs, y compris champignons et légumineuses blanches  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) Uniquement pommes de terre congelées et surgelées  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 302  Ascorbate de calcium  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 332  Citrates de potassium  quantum satis    
E 333  Citrates de calcium  quantum satis   
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.   
  49 
   
Numéro  de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2 Fruits et légumes transformés  
04.2.1  Fruits et légumes séchés  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 410, E 412, E 415 et E 417 ne peuvent pas être employés pour la  production de 
produits alimentaires déshydratées dont la réhydratation s’effectue au  moment de l’ingestion.  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 122  Azorubine, carmoisine  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 129  Rouge allura AG  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 131  Bleu patenté V  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 133  Bleu brillant FCF  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et 
cuivre -chlorophyllines  quantum satis  Uniquement conserves de fruits rouges  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis  Uniquement conserves de fruits rouges  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de 
potassium  1 000  (1) (2) Uniquement fruits séchés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement noix de coco séchées  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement légumes blancs transformés, y compris les légumineuses  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) Uniquement champignons séchés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  150 (3) Uniquement gingembre séché  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  200 (3) Uniquement tomates séchées  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  400 (3) Uniquement légumes blancs séchés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  500 (3) Uniquement fruits et fruits à coque séchés, à l’exclusion des pommes, poires, bananes,  
abricots, pêches, raisins, prunes et figues séchés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  600 (3) Uniquement pommes et poires séchées  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  1 000  (3) Uniquement bananes séchées   
  50 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.1  E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  2 000  (3) Uniquement abricots, pêches, raisins, prunes et figues séchés  
E 907  Poly -1-décène hydrogéné  2 000   Uniquement fruits séchés, comme agent d’enrobage  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité  n’excédant 
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(34) : Maximum employés seuls ou pour le mélange de E 120, E 122, E 129, E 131, E 133.  
04.2.2  Fruits et légumes conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure  
Groupe I  Additifs     
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 122  Azorubine, carmoisine  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 129  Rouge allura AG  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 131  Bleu patenté V  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 133  Bleu brillant FCF  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et 
cuivre -chlorophyllines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement légumes (à l’exception des olives)  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  quantum satis   Uniquement légumes (à l’exception des olives)  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et 
cuivre -chlorophyllines  quantum satis   Uniquement légumes (à l’exception des olives)  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement légumes (à l’exception des olives)  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement légumes (à l’exception des olives)  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Uniquement légumes (à l’exception des olives)    51 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.2  E 163  Anthocyanes  quantum satis   Uniquement légumes (à l’exception des olives)  
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de 
potassium; acide benzoïque - 
benzoates  2 000  (1) (2) Uniquement légumes (à l’exception des olives)  
E 200 - 202 Acide sorbique - sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement olives et préparations à base d’olives  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  500 (1) (2) Uniquement olives et préparations à base d’olives  
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbate de 
potassium; acide benzoïque - 
benzoates  1 000  (1) (2) Uniquement olives et préparations à base d’olives  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) À l’exception des olives et des poivrons jaunes conservés dans la saumure  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  500 (3) Uniquement poivrons jaunes conservés dans la saumure  
E 579  Gluconate ferreux  150 (56) Uniquement olives noircies par oxydation  
E 585  Lactate ferreux  150 (56) Uniquement  champignon  Albatrellus ovinus  utilisé  en tant qu’ingrédient alimentaire dans les 
pâtés  de foie suédois  et olives  noircies  par oxydation  
E 950  Acésulfame -K 200  Uniquement conserves aigres -douces de fruits et légumes  
E 951  Aspartame  300  Uniquement conserves aigres -douces de fruits et légumes  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et 
de Ca  160 (52) Uniquement conserves aigres -douces de fruits et légumes  
E 955  Sucralose  180  Uniquement conserves aigres -douces de fruits et légumes  
E 959  Néohespéridine DC  100  Uniquement conserves aigres -douces de fruits et légumes  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  100 (1) (60) Uniquement conserves aigres -douces de fruits et légumes  
E 961  Néotame  10  Uniquement conserves aigres -douces de fruits et légumes  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  200 (11)a (49) (50)  Uniquement conserves aigres -douces de fruits et légumes  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les quantités max imales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant 
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(34) : Maximum employés seuls ou pour le mélange de E 120, E 122 , E 129, E 131, E 133.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul 
ou en mélange avec E 950 ou E 951.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont ex primées en imide libre.  
(56) : Exprimée en Fe.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols      52 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.3  Fruits et légumes en conserve  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 122  Azorubine, carmoisine  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 129 Rouge allura AG  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 131  Bleu patenté V  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 133  Bleu brillant FCF  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et 
cuivre -chlorophyllines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Uniquement légumes (à l’exception des olives)  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 102  Tartrazine  100  Uniquement  processed mushy and garden peas  (pois immature en purée) (en conserve)  
E 133  Bleu brillant FCF  20  Uniquement  processed mushy and garden peas  (pois immature en purée) (en conserve)  
E 142  Vert S  10  Uniquement  processed mushy and garden peas  (pois immature en purée) (en conserve)  
E 127  Erythrosine  200  Uniquement cerises pour cocktails et cerises confites  
E 127  Erythrosine  150  Uniquement bigarreaux au sirop et pour cocktails  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement légumes blancs, y compris les légumineuses  et les champignons transformés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  250 (3) Uniquement tranches de citron en bocal  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) Uniquement bigarreaux en bocal  ; maïs doux emballé sous  vide 
E 260  Acide acétique  quantum satis    
E 261  Acétate de potassium  quantum satis    
E 262  Acétates de  sodium  quantum satis    
E 263  Acétate de calcium  quantum satis    
E 270  Acide lactique  quantum satis    
E 296  Acide malique  quantum satis     
  53 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.3  E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 302  Ascorbate de calcium  quantum satis    
E 325  Lactate de sodium  quantum satis    
E 326  Lactate de potassium  quantum satis    
E 327  Lactate de calcium  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 332  Citrates de potassium  quantum satis    
E 333  Citrates de calcium  quantum satis    
E 334  Acide tartrique [L(+)]  quantum satis    
E 335  Tartrates de sodium  quantum satis    
E 336  Tartrates de potassium  quantum satis    
E 337  Tartrate double de sodium et de  
potassium  quantum satis    
E 385  Éthylène -diamine -tétra-acétate de 
calcium disodium (calcium disodium 
EDTA)  250  Uniquement légumineuses, champignons et artichauts  
E 410  Farine de graines de caroube  quantum satis   Uniquement châtaignes conservées dans un liquide  
E 412  Gomme guar  quantum satis   Uniquement châtaignes conservées dans un liquide  
E 415  Gomme xanthane  quantum satis  Uniquement châtaignes conservées dans un liquide  
E 509  Chlorure de calcium  quantum satis    
E 512  Chlorure d’étain  25 (55) Uniquement asperges blanches  
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis    
E 579  Gluconate ferreux  150 (56) Uniquement olives noircies par oxydation  
E 585  Lactate ferreux  150 (56) Uniquement  champignon  Albatrellus ovinus  utilisé  en tant qu’ingrédient alimentaire dans les 
pâtés  de foie suédois  et olives  noircies  par oxydation  
E 900  Diméthylpolysiloxane  10   
E 950  Acésulfame -K 350  Uniquement fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  1 000  (51) Uniquement  fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 200 (52) Uniquement fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés   
  54 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.3  E 955  Sucralose  400  Uniquement fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  32  Uniquement fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)a (49) (50)  Uniquement fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  10  Uniquement fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité  
n’excédant pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(34) : Maximum employés seuls ou p our le mélange de E 120, E 122 , E 129, E 131, E 133.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  en mélange avec E 950 
ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont ex primées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(55) : Exprimée en Sn.  
(56) : Exprimée en Fe.  
04.2.4  Préparations de fruits et de légumes, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 5.4  
04.2.4.1  Préparations de fruits et de légumes, à l’exclusion des compotes  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   Uniquement mostarda di frutta ( moutarde de fruits)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  200  Uniquement mostarda di frutta ( moutarde de fruits)  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement préparations à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés, à  
l’exclusion de celles destinées à la fabrication de boissons à base de jus de fruits  
E 100  Curcumine  50  Succédanés  d’œufs  de poisson  à base d’algues  uniquement  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Succédanés  d’œufs  de poisson  à base d’algues  uniquement  
E 104  Jaune  de quinoléine  30 (61) Uniquement mostarda di frutta  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 35 (61) Uniquement mostarda di frutta  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 122  Azorubine, carmoisine  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 124  Ponceau 4R, rouge cochenille A  20 (61) Uniquement mostarda di frutta   
  55 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.4.1  E 129  Rouge allura AG  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 131  Bleu patenté V  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 133  Bleu brillant FCF  200 (34) Uniquement conserves de fruits rouges  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et cuivre - 
chlorophyllines  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et cuivre - 
chlorophyllines  quantum satis   Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 150a  Caramel  ordinaire  quantum satis   Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 153  Charbon  végétal  médicinal  quantum satis   Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis   Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E160e  β-apo-8’-caroténal  (C 30) 100  Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Uniquement légumes (à l’exception des olives)  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   Uniquement conserves de fruits rouges  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 172  Oxydes et hydroxydes de fer  quantum satis   Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement préparations de fruits et de légumes, y compris les préparations à base d’algues marines, les 
sauces à base de fruits, l’aspic, excepté les purées, les mousses, les compotes, les salades et produits 
similaires en conserve  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  500 (1) (2) Uniquement préparations à base d’algues marines, olives et préparations à base d’olives  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  2 000  (1) (2) Uniquement betteraves rouges cuites  
  56 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.4.1  
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbate de  
potassium; acide benzoïque - 
benzoates  1 000  (1) (2) Uniquement préparations à base d’olives  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement légumes blancs et champignons transformés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) Uniquement fruits secs réhydratés et litchis, mostarda di frutta  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  300 (3) Uniquement pulpe d’oignon, d’ail et d’échalote  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  800 (3) Uniquement pulpe de raifort  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  800 (3) Uniquement extraits de fruit gélifiants, pectine liquide destinés à la vente au  
consommateur final  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  800 (1) (4)  Uniquement préparations de fruits  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1000  (1) (4)  Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  4 000  (1) (4)  Uniquement enrobages pour produits végétaux  
E 392  Extraits de romarin  200 (46) Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 5 000    
E 432 - 436 Polysorbates  500 (1) Lait de coco uniquement  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  2000  (1) Uniquement mostarda  di frutta  
E 950  Acésulfame -K 350  Uniquement préparations à valeur énergétique réduite  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement préparations à valeur énergétique réduite  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca 250 (51) Uniquement préparations à valeur énergétique réduite  
E 954  Saccharin e et ses sels de Na, de K et 
de Ca 50 (52) Succédanés d’œufs de poisson à base d’algues uniquement  
E 954  Saccharin e et ses sels de Na, de K et 
de Ca 200 (52) Uniquement préparations à valeur énergétique réduite  
E 955  Sucralose  400  Uniquement préparations à valeur énergétique réduite  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement préparations à valeur énergétique réduite  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  200 (1) (60) Uniquement préparations à valeur énergétique réduite  
E 961  Néotame  32  Uniquement préparations à valeur énergétique réduite  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)a (49) (50)  Uniquement préparations à valeur énergétique réduite      
  57 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.4.1  E 969  Advantame  10  Uniquement préparations à valeur énergétique réduite  
(1) : Les  additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les  quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité  
n’excédant pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4) : La quantité maximale es t exprimée en P2O5. 
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(34) : Maximum employés seuls ou pour le mélange de E 120, E 122 , E 129, E 131, E 133.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul 
ou en mélange avec E 950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont ex primées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61) : La quantité totale de E 104, E 110 et E 124 et des colorants du groupe III ne peut dépasser le maximum prévu pour le groupe I II. 
04.2.4.2  Compotes, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 16  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 302  Ascorbate de calcium  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 332  Citrates de potassium  quantum satis    
E 333  Citrates de calcium  quantum satis    
E 440 Pectines  quantum satis   Uniquement compote de fruits autres que les pommes  
E 509  Chlorure de calcium  quantum satis   Uniquement compote de fruits autres que les pommes  
  58 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.5  Confitures, gelées, marmelades et produits similaires  
04.2.5.1  Confitures extra et gelées extra  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement confitures, gelées, marmelades à valeur énergétique réduite ou sans sucres 
ajoutés  
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de 
potassium  ; acide benzoïque - 
benzoates  1 000  (1) (2) Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en 
calories ou sans sucre, marmelades  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  500 (1) (2) Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en 
calories ou sans sucre, marmelades  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) Uniquement confitures, gelées et marmelades contenant des fruits sulfités  
E 270  Acide lactique  quantum satis    
E 296  Acide malique  quantum satis    
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 327  Lactate de calcium  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis   
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 333  Citrates de calcium  quantum satis    
E 334  Acide tartrique [L(+)]  quantum satis    
E 335  Tartrates de sodium  quantum satis    
E 350  Malates de sodium  quantum satis    
E 440  Pectines  quantum satis   
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 950  Acésulfame -K 1 000   Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  1 000   Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 200 (51) Uniquement confitures, gelées et marmelades  à valeur énergétique réduite  
E 955  Sucralose  400 (52) Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  200 (1) (60) Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 961  Néotame  32  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 961  Néotame  2  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite, en tant 
qu’exhausteur de goût  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  1 000  (11)b (49) (50)  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 964  Sirop de polyglycitol  500 000   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
  59 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.5.1  E 969  Advantame  10  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou en mélange avec E 
950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(60) : Exprimés en équivalents stéviols.  
04.2.5.2  Confitures, gelées, marmelades et crème de marrons  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 100  Curcumine  quantum satis   À l’exception de la crème de marrons  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (31) À l’exception de la crème de marrons  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (31) (66)  À l’exception de la crème de marrons  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  quantum satis   À l’exception de la crème de marrons  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et 
cuivre -chlorophyllines  quantum satis   À l’exception de la crème de marrons  
E 142  Vert S  100 (31) À l’exception de la crème de marrons  
E 150a -d Caramels  quantum satis   À l’exception de la crème de marrons  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   À l’exception de la crème de marrons  
E 160b(i)  Bixine de rocou  20 (94) À l’exception de la crème de marrons  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94) À l’exception de la crème de marrons  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine, 
capsorubine  quantum satis   À l’exception de la crème de marrons  
E 160d  Lycopène  10 (31) À l’exception de la crème de marrons  
E 161b  Lutéine  100 (31) À l’exception de la crème de marrons  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   À l’exception de la crème de marrons  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   À l’exception de la crème de marrons  
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de 
potassium; acide benzoïque - 
benzoates  1 000  (1) (2) Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits/pâtes à tartiner similaires à faible 
teneur en calories ou sans sucre, pâtes à tartiner, marmelades  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  500 (1) (2) Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories 
ou sans sucre  ; marmelades  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) Uniquement confitures, gelées et marmelades contenant des fruits sulfités  
E 270  Acide lactique  quantum satis    
E 296  Acide malique  quantum satis    60 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.5.2  E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 327  Lactate de calcium  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 333  Citrates de calcium  quantum satis    
E 334  Acide tartrique [L(+)]  quantum satis    
E 335  Tartrates de sodium  quantum satis    
E 350  Malates de sodium  quantum satis    
E 400 - 404 Acide alginique - alginates  10 000  (32)  
E 406  Agar -agar 10 000  (32)  
E 407  Carraghénanes  10 000  (32)  
E 410  Farine de graines de caroube  10 000  (32)  
E 412  Gomme guar  10 000  (32)  
E 415  Gomme xanthane  10 000  (32)  
E 418  Gomme Gellane  10 000  (32)  
E 440  Pectines  quantum satis    
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 493  Monolaurate de sorbitane  25  Uniquement marmelade en gelée  
E 509  Chlorure de calcium  quantum satis    
E 524  Hydroxyde de sodium  quantum satis    
E 900  Diméthylpolysiloxane  10   
E 950  Acésulfame -K 1 000   Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  1 000  (51) Uniquement confitures,  gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et 
de Ca  200 (52) Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 955  Sucralose  400  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 959  Néohespéridine DC  5  Uniquement gelées de fruits, comme exhausteur de goût  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  200 (1) (60) Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 961  Néotame  32  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 961  Néotame  2  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite, en tant 
qu’exhausteur de goût   
  61 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.5.2  E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  1 000  (11)b (49) (50)  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
E 964  Sirop de polyglycitol  500 000   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  10  Uniquement confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951)  
et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou en mélange avec E 
950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation  sont exprimées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(31) : Maximum employés seuls ou en mélange avec, E 120 , E 142, E 160d et E 161b.  
(32) : Maximum employés seuls ou en mélange avec E 400 - 404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415 et E 418.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(66) : Quantité maximale d'aluminium provenant de laques aluminiques de E 120 (cochenille, acide carminique, c armins ) : 1,5 mg/kg. Aucune autre laque aluminique ne peut être utilisée.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la plus élevée s’applique à la somme, mais les 
quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépassées.  
04.2.5.3  Autres pâtes à tartiner similaires à base de fruits ou de légumes  
Groupe II  Colorants quantum satis    À l’exception de la crème de pruneaux  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 100  Curcumine  quantum satis   À l’exception de la crème de pruneaux  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (31) À l’exception de la crème de pruneaux  
E 142 Vert S  100 (31) À l’exception de la crème de pruneaux  
E 160b(i)  Bixine de rocou  20 (94) À l’exception de la crème de pruneaux  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94) À l’exception de la crème de pruneaux  
E 160d  Lycopène  10 (31) À l’exception de la crème de pruneaux  
E 161b  Lutéine  100 (31) À l’exception de la crème de pruneaux  
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de 
potassium; acide benzoïque - 
benzoates  1 000  (1) (2) Autres pâtes à tartiner à base de fruits, marmelades  
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbate de 
potassium  ; acide benzoïque - 
benzoates  1 500  (1) (2) Uniquement marmelades  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  500 (1) (2) Autres pâtes à tartiner à base de fruits, marmelades  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  1000  (1) (2) Uniquement  dulce  de membrillo  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3)  
E 270  Acide lactique  quantum satis    
E 296  Acide malique  quantum satis    
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 327  Lactate de calcium  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis      62 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.5.3  E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 333  Citrates de calcium  quantum satis    
E 334 Acide tartrique [L(+)]  quantum satis    
E 335  Tartrates de sodium  quantum satis    
E 350  Malates de sodium  quantum satis    
E 400 - 404 Acide alginique - alginates  10 000  (32)  
E 406  Agar -agar 10 000  (32)  
E 407  Carraghénanes  10 000  (32)  
E 410 Farine de graines de caroube  10 000  (32)  
E 412  Gomme guar  10 000  (32)  
E 415  Gomme xanthane  10 000  (32)  
E 418  Gomme Gellane  10 000  (32)  
E 440  Pectines  quantum satis    
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 509  Chlorure de calcium  quantum satis    
E 524  Hydroxyde de sodium  quantum satis    
E 900  Diméthylpolysiloxane  10   
E 950  Acésulfame -K 1 000   Uniquement pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes et pâtes à tartiner à base de fruits 
secs, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes et pâtes à tartiner à base de fruits 
secs, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  500 (51) Uniquement pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes et pâtes à tartiner à base de fruits 
secs, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et 
de Ca  200 (52) Uniquement pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes et pâtes à tartiner à base de fruits 
secs, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  400  Uniquement pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes et pâtes à tartiner à base de fruits secs, 
à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement pâtes à tartiner à base de fruits secs, à valeur énergétique réduite ou sans sucres 
ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  200 (1) (60) Uniquement pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes et pâtes à tartiner à base de fruits secs, 
à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  32  Uniquement pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes et pâtes à tartiner à base de fruits secs, 
à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  1 000  (11)b (49) (50)  Uniquement pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes et pâtes à tartiner à base de fruits secs, 
à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 964  Sirop  de polyglycitol  500 000   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés   
  63 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.5.3  E 969  Advantame  10  Uniquement  pâtes  à tartiner  à base de fruits  secs, à valeur  énergétique  réduite  ou sans sucres  
ajoutés  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité  n’excédant 
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doi vent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(31) : Maximum employés seuls ou en mélange avec,  E 120, E 142, E 160d et E 161b.  
(32) : Maximum employés seuls ou en mélange avec E 400 - 404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415 et E 418.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantité maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépassées.  
04.2.5.4  Beurres de fruits à coque et pâtes à tartiner à base de fruits à coque  
Groupe I  Additifs     
E 310 - 320 Gallate de propyle, BHQT et BHA  200 (1) (41)  Uniquement fruits à coque transformés  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1), (4)  Uniquement matières grasses tartinables, à l’exclusion  du beurre  
E 392  Extraits de romarin  200 (41) (46)   
(1) Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
   64 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
04.2.6  Produits de pommes de terre transformés  
Groupe I  Additifs     
E 100  Curcumine  quantum satis   Uniquement granules et flocons de pommes de terre séchés  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement granules et flocons de pommes de terre séchés  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement granules et flocons de pommes de terre séchés  
E 160b(i)  Bixine de rocou  10 (94) Uniquement granules et flocons de pommes de terre séchés  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  10 (94) Uniquement granules et flocons de pommes de terre séchés  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de 
potassium  2 000 (1) (2) Uniquement pâte de pommes de terre et tranches de pommes de terre préfrites  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  400 (3) Uniquement produits à base de pommes de terre déshydratées  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3)  
E 310 - 320 Gallate de propyle, BHQT et BHA  25 (1) Uniquement pommes de terre déshydratées  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)  Y compris les pommes de terre préfrites congelées et surgelées  
E 392  Extraits de romarin  200 (46) Uniquement produits à base de pommes de terre déshydratées  
 (1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en  acide libre.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant 
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P 2O5. 
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantité  maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépassées.   
  65 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05 Confiseries  
05.1 Produits de cacao et de chocolat  
Groupe I  Additifs    Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 170  Carbonate de calcium  70 000  (*)  
E 322  Lécithines  quantum satis    
E 330  Acide citrique  5 000    
E 334  Acide tartrique [L(+)]  5 000    
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 422  Glycérol  quantum satis   
E 440  Pectines  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 442  Phosphatides d’ammonium  10 000    
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 476  Polyricinoléate de polyglycérol  5 000    
E 492  Tristéarate de sorbitane  10 000    
E 500 - 504 Carbonates  70 000  (*)  
E 524 - 528 Hydroxydes  70 000  (*)  
E 530  Oxyde de magnésium  70 000  (*)  
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis  Uniquement comme agent d’enrobage  
E 902  Cire de candelilla  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 903  Cire de carnauba  500  Uniquement comme agent d’enrobage  
E 904  Shellac  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 950  Acésulfame -K 500  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  2 000   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de Ca  500 (52) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  800  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 957  Thaumatine  50  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  100  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  270 (1) (60) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  65  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  500 (11)a (49) (50)  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 964 Sirop  de polyglycitol  200 000   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés   
  66 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.1 E 969  Advantame  20  Uniquement produits  à valeur  énergétique  réduite  ou sans  sucres  ajoutés  
(*) E 170, E 500 - 504, E 524 - 528 et E 530 : 7 % rapportés à la matière sèche dégraissée, exprimés en carbonates de potassium.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  en mélange avec E 
950 ou E 951.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
05.2 Autres confiseries, y compris les microconfiseries destinées à rafraîchir l’haleine  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412,  
E 413, E 414, E 415, E 417, E 418, E 425 et E 440 ne peuvent pas être utilisés dans les produits de gelée en 
minibarquettes, définis, aux fins du présent arrêté, comme des  confiseries gélifiées de consistance ferme, 
contenues dans des minibarquettes ou minicapsules semi -rigides, destinées à être ingérées en une seule 
bouchée en étant projetées dans la bouche par une pression sur la minibarquette ou la minicapsule. Les 
additifs E 410, E 412, E 415 et E 417 ne peuvent pas être employés pour la production de produits 
alimentaires déshydratées dont la réhydratation s’effectue au moment de l’ingestion.  
L’additif E 425 ne peut pas être utilisé dans les confiseries gélifiées.  
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis  (72)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  300 (25) À l’exception des fruits et légumes confits  
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  300 (25) (72)  À l’exception des fruits et légumes confits  
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  200  Uniquement fruits et légumes confits  
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  200 (72) Uniquement fruits et légumes confits  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement produits sans sucres ajoutés  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao ou de fruits secs, de lait ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement fruits cristallisés, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
 Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement bonbons durs et sucettes, bonbons à mâcher, gommes aux fruits et produits à base de 
guimauve/marshmallows, réglisse, nougat, massepain, microconfiseries pour rafraîchir l’haleine et pastilles 
rafraîchissantes pour la gorge fortement aromatisées, à valeur énergétique  réduite ou sans sucres ajoutés   
  67 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.2 
E 104  Jaune  de quinoléine  30 (61) A l’exception des fruits et légumes confits  ; confiseries  traditionnelles à  base de fruits  à coque 
ou de cacao  enrobées de  sucre  en forme d’amande  ou d’hostie, habituellement de  plus de 2 cm 
de long et consommées  en général  à l’occasion  de célébrations.  
E 104  Jaune  de quinoléine  30 (61) Uniquement  fruits  et légumes  confits  
E 104  Jaune  de quinoléine  300 (61) Uniquement  confiseries  traditionnelles à  base de fruits  à coque ou  de cacao  enrobées de  sucre  
en forme d’amande  ou d’hostie, habituellement de  plus de 2 cm de long et consommées  en 
général  à l’occasion  de célébrations  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 35 (61) A l’exception des fruits et légumes confits  ; confiseries  traditionnelles à  base de fruits  à coque 
ou de cacao  enrobées de  sucre  en forme d’amande  ou d’hostie, habituellement de  plus de 2 cm 
de long et consommées  en général  à l’occasion  de célébrations.  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 10 (61) Uniquement  fruits  et légumes  confits  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 50 (61) Uniquement  confiseries  traditionnelles à  base de fruits  à coque ou  de cacao  enrobées de  sucre  
en forme d’amande  ou d’hostie, habituellement de  plus de 2 cm de long et consommées  en 
général  à l’occasion  de célébrations  
E124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 20 (61) A l’exception des fruits et légumes confits  ; confiseries  traditionnelles à  base de fruits  à coque 
ou de cacao  enrobées de  sucre  en forme d’amande  ou d’hostie, habituellement de  plus de 2 cm 
de long et consommées  en général  à l’occasion  de célébrations.  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61) Uniquement  fruits  et légumes  confits  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 50 (61) Uniquement  confiseries  traditionnelles à  base de fruits  à coque ou  de cacao  enrobées de  sucre  
en forme d’amande  ou d’hostie, habituellement de  plus de 2 cm de long et consommées  en 
général  à l’occasion  de célébrations  
E 160b(i)  Bixine de rocou  30 (94)  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  25 (94)  
E 160d  Lycopène  30   
E 173  Aluminium  quantum satis   Uniquement enrobage des confiseries au sucre destinées à la décoration des gâteaux et de la 
pâtisserie  
E 174  Argent  quantum satis   Uniquement enrobage de confiseries  
E 175  Or quantum satis   Uniquement enrobage de confiseries  
E 200 - 219 Acide sorbique – sorbate de 
potassium; acide benzoïque - 
benzoates;  
p-hydroxybenzoates  1 500  (1) (2) (5) À l’exception des fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés  
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbate de 
potassium; acide benzoïque - 
benzoates  1 000  (1) (2) Uniquement fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) Uniquement fruits, légumes, angélique et  écorces d’agrumes confits, cristallisés ou glacés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement confiseries à base de sirop de glucose (transfert à partir de sirop de glucose 
uniquement)  
E 297  Acide fumarique  1 000   Uniquement confiseries au sucre  
  68 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.2 
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4) Uniquement confiseries au sucre, à l’exception des fruits confits  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  800 (1) (4)  Uniquement fruits confits  
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 1 500   Uniquement confiseries au sucre  
E 432 - 436 Polysorbates  1 000  (1) Uniquement confiseries au sucre  
E 442  Phosphatides d’ammonium  10 000   Uniquement confiseries à base de cacao  
E 445  Esters  glycériques  de résine  de bois 320  Uniquement pour l’impression sur des confiseries à enrobage dur personnalisées ou 
promotionnelles  
E 459  Bêta -cyclodextrine  quantum satis   Uniquement produits alimentaires en comprimés et en dragées  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000   Uniquement confiseries au sucre  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  2 000   Uniquement confiseries au sucre  
E 476  Polyricinoléate de polyglycérol  5 000   Uniquement confiseries à base de cacao  
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 5 000   Uniquement confiseries au sucre  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  5 000  (1) Uniquement confiseries au sucre  
E 491 - 495 Esters de sorbitane  5 000  (1) Uniquement confiseries au sucre  
E 492  Tristéarate de sorbitane  10 000   Uniquement confiseries à base de cacao  
E 520 - 523 Sulfates d’aluminium  200 (1) (38)  Uniquement fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés  
E 520 - 523 Sulfates d’aluminium  200 (1) (38)  Uniquement cerises confites  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  quantum satis (1) Uniquement traitement en surface  
E 551 - 553 Dioxyde de silicium - silicates  quantum satis  (1) Uniquement traitement en surface  
E 900  Diméthylpolysiloxane  10   
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 902  Cire de candelilla  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 903  Cire de carnauba  500  Uniquement comme agent d’enrobage  
E 904  Shellac  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 905  Cire microcristalline  quantum satis  Uniquement traitement en surface  
E 907  Poly -1-décène hydrogéné  2 000   Uniquement comme agent d’enrobage pour confiseries au sucre  
E 950  Acésulfame -K 500  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés   
  69 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.2 E 951  Aspartame  2 000   Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou  sans 
sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 500  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  800  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 957  Thaumatine  50  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  100  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  270 (1) (60) Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 961  Néotame  65  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  500 (11)a  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 969  Advantame  20  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 964  Sirop de polyglycitol  200 000   Uniquement produits à base de cacao à valeur énergétique  réduite ou sans sucres ajoutés  
E 964  Sirop de polyglycitol  800 000   Uniquement pâtes à mâcher sans sucres ajoutés  
E 964  Sirop de polyglycitol  990 000   Uniquement bonbons durs sans sucres ajoutés  
E 950  Acésulfame -K 500  Uniquement confiseries sous forme de comprimés à valeur énergétique réduite  
E 955  Sucralose  200  Uniquement confiseries sous forme de comprimés à valeur énergétique réduite  
E 961  Néotame  15  Uniquement confiseries sous forme de comprimés à valeur énergétique réduite  
E 950  Acésulfame -K 1 000   Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite  ou sans sucres ajoutés  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et de Ca  500 (51) Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de Ca  200 (52) Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  400  Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  330 (1) (60) Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés   
  70 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.2 E 961  Néotame  32  Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  1 000  (11)b (49) (50)  Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  10  Uniquement pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur 
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 950  Acésulfame -K 1 000   Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  2 000   Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 300 (52) Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  1 000   Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  150  Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  65  Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  20  Uniquement confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  2    3  Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés, en tant 
qu’exhausteur de goût  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  1 000  (11)a (49) (50)  Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 964  Sirop  de polyglycitol  600 000  Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 950  Acésulfame -K 500  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 500 (52) Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  1 000   Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 957  Thaumatine  50  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  100  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés   
  71 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.2 
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  350 (1) (60) Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
Uniquement confiseries dures à valeur énergétique réduite (bonbons et sucettes)  
Uniquement confiseries tendres à valeur énergétique réduite (bonbons à mâcher, gommes aux fruits 
et produits à base de guimauve/marshmallows)  
Uniquement réglisse à vale ur énergétique réduite  
Uniquement nougat à valeur énergétique réduite  
Uniquement massepain à valeur énergétique réduite  
E 961  Néotame  32  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  500 (11)a (49) (50)  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  10  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 950  Acésulfame -K 2 500   Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  6 000   Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 3 000  (52) Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  2 400   Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  400  Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, sans sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  2000  (1) (60) Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  200  Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  3  Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine et pastilles pour la gorge fortement 
aromatisées sans sucres ajoutés, comme exhausteur de goût  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  2 500  (11)a (49) (50)  Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  60  Uniquement microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  2 000   Uniquement pastilles rafraîchissantes pour la gorge fortement aromatisées sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  1 000   Uniquement pastilles rafraîchissantes pour la gorge fortement aromatisées sans sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides  de stéviol  670 (1) (60) Uniquement pastilles rafraîchissantes pour la gorge fortement aromatisées sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  65  Uniquement pastilles rafraîchissantes pour la gorge fortement aromatisées sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  20  Uniquement pastilles rafraîchissantes pour la gorge fortement aromatisées sans sucres ajoutés   
  72 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.2 E 1204  Pullulan  quantum satis   Uniquement microconfiseries sous forme de films destinées à rafraîchir l’haleine  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité  n’excédant pas 
10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(5): E 214 – 219: p -hydroxybenzoates (PHB), maximum 300 mg/kg.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  en 
mélange avec E 950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont ex primées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(25) : Les quantités des colorants, E 122, et E 155 ne peuvent être supérieures à 50 mg/kg ou 50 mg/l.  
(38) : Exprimée en aluminium.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61) : La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(72) : Quantité  maximale  d’aluminium provenant  de toutes  laques  aluminiques  : 70 mg/kg.  Par dérogation  à cette  règle,  la quantité  maximale autorisée uniquement  pour les 
microconfiseries  est de 40 mg/kg.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la plus élevée s’applique à la 
somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépas sées.  
05.3  Chewing -gum  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  300 (25)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  300 (25) (73)   
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement produits sans sucres ajoutés  
  73 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.3  E 104  Jaune  de quinoléine  30 (61)  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 10 (61)  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61)  
E 160d  Lycopène  300   
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates  1 500  (1) (2)  
E 297  Acide fumarique  2 000    
E 310 - 321 Gallate de propyle, BHQT, BHA et 
BHT  400 (1)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et 
polyphosphates  quantum satis  (1) (4)   
E 392  Extraits de romarin  200 (46)  
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 5 000    
E 416  Gomme Karaya  5 000    
E 432 - 436 Polysorbates  5 000  (1)  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  10 000  (1)  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  5 000    
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 5 000    
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  2 000 (1)  
E 491 - 495 Esters de sorbitane  5 000  (1)  
E 551  Dioxyde de silicium  quantum satis   Uniquement traitement en surface  
E 552  Silicate de calcium  quantum satis   Uniquement traitement en surface  
E 553a  Silicate de magnésium  quantum satis   Uniquement traitement en surface  
E 553b  Talc quantum satis    
E 650  Acétate de zinc  1 000    
E 900  Diméthylpolysiloxane  100   
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 902  Cire de candelilla  quantum satis  Uniquement comme agent d’enrobage  
E 903  Cire de carnauba  1 200  (47) Uniquement comme agent d’enrobage  
E 904  Shellac  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 905  Cire microcristalline  quantum satis   Uniquement traitement en surface  
E 907  Poly -1-décène hydrogéné  2 000   Uniquement comme agent d’enrobage   
  74 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.3  E 927b  Carbamide  30 000   Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 950  Acésulfame -K 800 (12) Uniquement produits avec sucres ajoutés ou polyols, comme exhausteur de goût  
E 951  Aspartame  2 500  (12) Uniquement produits avec sucres ajoutés ou polyols, comme exhausteur de goût  
E 955  Sucralose  1200  (12) Uniquement produits avec sucres ajoutés ou polyols, comme exhausteur de goût  
E 959  Néohespéridine DC  150 (12) Uniquement produits avec sucres ajoutés ou polyols, comme exhausteur de goût  
E 957  Thaumatine  10 (12) Uniquement produits avec sucres ajoutés ou polyols, comme exhausteur de goût  
E 961  Néotame  3 (12) Uniquement produits avec sucres ajoutés ou polyols, comme exhausteur de goût  
E 969  Advantame  200  Uniquement produits avec sucres ajoutés ou polyols, comme exhausteur de goût  
E 950  Acésulfame -K 2 000   Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  5 500   Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 1 200  (52) Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  3 000   Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 957  Thaumatine  50  Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  400  Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  3300  (1) (60) Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  250  Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  2 000  (11)a (49) (50)  Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 964  Sirop de polyglycitol  200 000   Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  400  Uniquement produits sans sucres ajoutés  
E 1518  Triacétate de glycéryle (triacétine)  quantum satis    
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité ma ximale est exprimée en P 2O5. 
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou en 
mélange avec E 950 ou E 951.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont ex primées en imide libre.  
(12) : Si les additifs E 950, E 951, E 957, E 959 et E 961 sont utilisés en mélange dans les chewing -gums, la quantité maximale de chacun d’entre eux est réduite en proportion.  
(25) : Les quantités des colorants, E 122, et E 1 55 ne peuvent être supérieures à 50 mg/kg ou 50 mg/l.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(47) : La quantité maximale s’applique à toutes les utilisations régies par le présent texte.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61) : La quantité totale de E 104, E 110 et E 124 et des colorants du groupe III ne peut dépasser le maximum prévu pour le groupe III.  
(73) : Quantité  maximale d’aluminium provenant de toutes laques aluminiques  : 300 mg/kg.  
  75 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.4 Décorations, enrobages et fourrages, à l’exclusion des fourrages à base de fruits relevant de la catégorie 4.2.4  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis  (73)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  500  Uniquement décorations, enrobages et sauces, à l’exception des fourrages  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  500 (73) Uniquement décorations, enrobages et sauces, à l’exception des fourrages  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  300 (25) Uniquement fourrage  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  300 (25) (73)  Uniquement fourrage  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement décorations, enrobages et fourrages sans sucres ajoutés  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement sauce  
E 104  Jaune  de quinoléine  50 (61) Uniquement décorations, enrobages et sauces, à  l’exception des fourrages  
E 104  Jaune  de quinoléine  50 (61) Uniquement fourrage  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 35 (61) Uniquement décorations, enrobages et sauces, à l’exception des fourrages  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 35 (61) Uniquement fourrage  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 55 (61) Uniquement décorations, enrobages et sauces, à l’exception des fourrages  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 55 (61) Uniquement fourrage  
E 160b(i)  Bixine de rocou  80 (94) Uniquement décorations et enrobages  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94) Uniquement décorations et enrobages  
E 160d  Lycopène  30  À l’exception de l’enrobage rouge des confiseries à base de chocolat enrobées de sucre  dur 
E 160d  Lycopène  200  Uniquement enrobage  rouge des confiseries à base de chocolat enrobées de sucre dur  
E 173  Aluminium  quantum satis   Uniquement enrobage des confiseries au sucre destinées à la décoration des gâteaux  et de la 
pâtisserie  
E 174  Argent  quantum satis   Uniquement décorations de chocolats  
E 175  Or quantum satis   Uniquement décorations de chocolats  
E 200 – 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement nappages (sirops pour crêpes, sirop s aromatisés pour laits frappés aromatisés et glaces  ; 
produits similaires)  
E 200 - 219 Acide sorbique – sorbate de potassium 
; acidebenzoïque - benzoates  ; 
p-hydroxybenzoates  1 500  (1) (2)
 (5)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement confiseries à base de sirop de glucose (transfert à partir de sirop de  glucose 
uniquement)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  40 (3) Uniquement nappages (sirops pour crêpes, sirops aromatisés pour laits frappés  aromatisés et 
glaces  ; produits similaires)  76 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.4 E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  100 (3) Uniquement fourrages à base de fruits pour pâtisserie  
E 297  Acide fumarique  1 000    
E 297  Acide fumarique  2 500   Uniquement fourrages et nappages pour produits de boulangerie fine  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)   
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  3 000  (1) (4)  Uniquement nappages (sirops pour crêpes, sirops aromatisés pour laits frappés  
aromatisés et glaces; produits similaires)  
E 355 - 357 Acide adipique - adipates  2 000  (1) Uniquement fourrages et nappages pour produits de boulangerie fine  
E 392  Extraits de romarin  100 (41) (46)  Uniquement sauces  
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 1 500    
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 5 000   Uniquement fourrages, nappages et enrobages pour boulangerie fine et desserts  
E 416  Gomme Karaya  5 000   Uniquement fourrages, nappages et enrobages pour boulangerie fine et desserts  
E 423  Gomme  arabique  modifiée  à l’acide  
octé­nylsuccinique  (OSA)  10 000   Uniquement glaçages  sucrés  
E 427  Gomme cassia  2 500   Uniquement fourrages, nappages et enrobages pour boulangerie fine et desserts  
E 432 - 436 Polysorbates  1 000  (1)  
E 442  Phosphatides d’ammonium  10 000   Uniquement confiseries à base de cacao  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000    
E 475 Esters polyglycériques d’acides gras  2 000    
E 476  Polyricinoléate de polyglycérol  5 000   Uniquement confiseries à base de cacao  
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 5 000    
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 30 000   Uniquement nappages fouettés pour desserts autres que la crème  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  5 000  (1)  
E 491 - 495 Esters de sorbitane  5 000  (1)  
E 492  Tristéarate de sorbitane  10 000   Uniquement confiseries à base de cacao  
E 551 - 559 Dioxyde  de silicium - silicates  quantum satis   Uniquement traitement en surface  
E 900  Diméthylpolysiloxane  10   
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 902  Cire de candelilla  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 903  Cire de carnauba  500  Uniquement comme agent d’enrobage  
  77 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.4 E 903  Cire de carnauba  200  Comme agent d’enrobage uniquement pour petits produits de boulangerie fine enrobés de 
chocolat  
E 904  Shellac  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 905  Cire microcristalline  quantum satis   Uniquement traitement en surface  
E 907  Poly -1-décène hydrogéné  2 000   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 950  Acésulfame -K 1 000   Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  2 000   Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 952  Acide  cyclam ique et ses sels de Na 
et de Ca  250 (51) Uniquement  bombes  de crème  aromatisée  à valeur  énergétique réduite  ou sans sucres  ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 300 (52) Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  1 000   Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  150  Uniquement confiseries à base  d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  65  Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  3  Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés, 
comme exhausteur de goût  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  1 000  (11)a (49) (50)  Uniquement confiseries à base d’amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  20  Uniquement  confiseries  à base d'amidon  à valeur  énergétique réduite  ou sans sucres  ajoutés  
E 950  Acésulfame -K 500  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 500 (52) Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  1 000   Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 957  Thaumatine  50  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  100  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  330 (1) (60) Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  32  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  500 (11)a (49) (50)  Uniquement confiseries sans sucres ajoutés  
E 969 Advantame  10  Uniquement  confiseries  sans sucres  ajoutés  
E 950  Acésulfame -K 500  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans sucres 
ajoutés  
E 951  Aspartame  2 000   Uniquement produits à base de cacao ou  de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans sucres 
ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca 500 (52) Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans sucres 
ajoutés  
  78 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
05.4 E 955  Sucralose  800  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 957  Thaumatine  50  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  100  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  270 (1) (60) Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 961  Néotame  65  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  500 (11)a (49) (50)  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 969  Advantame  20  Uniquement produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés  
E 950  Acésulfame -K 350  Uniquement sauces  
E 951  Aspartame  350  Uniquement sauces  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 160 (52) Uniquement sauces  
E 955  Sucralose  450  Uniquement sauces  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement sauces  
E 961  Néotame  12  Uniquement sauces  
E 961  Néotame  2  Uniquement sauces comme exhausteur de goût  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)b (49) (50)  Uniquement sauces  
E 969  Advantame  4  Uniquement sauces  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3):Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité n’excédant pas 1 0 mg/kg ou 10 mg/l n’est 
pas considéré comme présent.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P 2O5. 
(5): E 214 – 219: p-hydroxybenzoates (PHB), maximum 300 mg/kg.  
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(41): Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46): Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(49): Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E 951 ) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50): Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent p as être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(52):  Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
 (25): Les quantités des colorants, E 122,  et E 155 ne peuvent êtr e supérieures à 50 mg/kg ou 50 mg/l.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61):  La quantité totale de E 104, E 110 et E 124 et des colorants du groupe III ne peut dépasser le maximum prévu pour le g roupe III.  
 (73):  Quantité maximale d’aluminium provenant de toutes laques aluminiques: 300 mg/kg.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépassées.            79 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
06 Céréales et produits céréaliers  
06.1 Graines céréalières entières, brisées ou en flocons  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  30 (3) Uniquement sagou et orge perlée  
E 553b  Talc quantum satis   Uniquement riz  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
06.2 Farines et autres produits de minoterie; amidons et fécules  
06.2.1  Farines  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  2 500  (1) (4)   
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  20 000  (1) (4)  Uniquement farine fermentante  
E 450 (ix) Dihydrogéno -diphosphate  de magnésium  15 000  (4)(81)  Uniquement  farine  fermentante  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 920  L-cystéine  quantum satis    
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(81):  La quantité  totale  de phosphates  ne doit pas dépasser  le niveau  maximal  pour E 338 — 452. 
06.2.2  Amidons et fécules  
Groupe I  Additifs     
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) À l’exception des amidons et fécules dans les préparations pour nourrissons, les  
préparations de suite, ainsi que les préparations à base de céréales et les aliments pour  
bébés  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quan tité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
06.3 Céréales pour petit -déjeuner  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis  Uniquement céréales pour petit -déjeuner autres que les céréales pour petit -déjeuner  
extrudées, soufflées et/ou aromatisées aux fruits  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement céréales ou produits à base de céréales pour petit -déjeuner, à valeur  
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés   
  80 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
06.3 E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  200 (53) Uniquement céréales pour petit-déjeuner aromatisées aux fruits  
E 150c  Caramel ammoniacal  quantum satis   Uniquement céréales pour petit -déjeuner extrudées, soufflées et/ou aromatisées aux fruits  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement céréales pour petit -déjeuner extrudées, soufflées et/ou aromatisées aux fruits  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20  Uniquement céréales pour petit -déjeuner extrudées, soufflées et/ou aromatisées aux fruits  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis   Uniquement céréales pour petit -déjeuner extrudées, soufflées et/ou aromatisées aux fruits  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  200 (53) Uniquement céréales pour petit -déjeuner aromatisées aux fruits  
E 163  Anthocyanes  200 (53) Uniquement céréales pour petit -déjeuner  aromatisées aux fruits  
E 310 - 320 Gallate de propyle, BHQT et BHA  200 (1) (13)  Uniquement céréales précuites  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)   
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  10 000   Uniquement céréales pour petit -déjeuner du type “Granola” (mélange d’avoine d’amande et de 
miel)  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  5 000  (1)  
E 950  Acésulfame -K 1 200   Uniquement céréales pour petit -déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement céréales pour petit -déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca 100 (52) Uniquement céréales pour petit -déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  400  Uniquement céréales pour petit -déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement céréales pour petit-déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  330 (1) (60) Uniquement céréales pour petit -déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  32  Uniquement céréales pour petit -déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés   
  81 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
06.3 
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  1 000  (11)b (49) (50)  Uniquement céréales pour petit -déjeuner à teneur  en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 964  Sirop  de polyglycitol  200 000   Uniquement céréales pour petit -déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 %  de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 969  
Advantame  10  Uniquement céréales pour petit -déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au 
moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(13): Quantité maximale exprimée par rapport à la matière grasse.  
(49): Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspart ame (E 951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50): Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acés ulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(52): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(53): Les additifs E 120, E 162 et E 163 peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
06.4  Pâtes alimentaires  
06.4.1  Pâtes fraîches  
E 270  Acide lactique  quantum satis    
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 322  Lécithines  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 334  Acide tartrique [L(+)]  quantum satis    
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis    
06.4.2  Pâtes sèches  
Groupe I  Additifs    Uniquement pâtes sans gluten et/ou destinées à un régime hypoprotidique,  
  
  82 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
06.4.3  Pâtes fraîches précuites  
E 270  Acide lactique  quantum satis    
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 322  Lécithines  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 334  Acide tartrique [L(+)]  quantum satis    
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis    
06.4.4  Gnocchi de pomme de terre  
Groupe I  Additifs    À l'exception  des gnocchi  de pomme  de terre frais réfrigérés  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de  potassium  1 000  (1)  
E 270  Acide  lactique  quantum  satis  Uniquement  les  gnocchi  de  pomme  de  terre frais réfrigérés  
E 304  Esters  d'acides  gras de l'acide  
ascorbique  quantum  satis  Uniquement  les  gnocchi  de  pomme  de  terre frais réfrigérés  
E 330 Acide  citrique  quantum  satis  Uniquement  les  gnocchi  de  pomme  de  terre frais réfrigérés  
E 334  Acide  tartrique  [L(+)]  quantum  satis  Uniquement  les  gnocchi  de  pomme  de  terre frais réfrigérés  
E 471  Mono - et diglycér ides d'acides  gras quantum  satis  Uniquement  les  gnocchi  de  pomme  de  terre frais réfrigérés  
06.4.5  Farces pour pâtes (raviolis et produits similaires)  
Groupe I  Additifs     
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  1 000  (1) (2)  
E 392  Extraits  de romarin  250 (41) (46) Uniquement  farces  pour pâtes  sèches  
 
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(41) : E x p r i m é e  par rapport  à la matière  grasse.  
(46) : S o m m e  du carnosol  et de l’acide  carnosique.   
  83 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
06.5 Nouilles  
Group e I Additifs     
Group e II Colorants quantum satis  quantum satis    
E 160b(i)  Bixine de rocou  20 (94)  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  2 000  (1) (4)   
E 450 (ix) Dihydrogéno -diphosphate  de 
magnésium  2000  (4)  (81)  
 (1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quan tité maximale est exprimée en P 2O5. 
(81) : La quantité  totale  de phosphates  ne doit pas dépasser  le niveau  maximal  pour E 338 - 452. 
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  plus élevée s’applique à la somme, mais les 
quantités maximales individuelles  ne doivent pas être dépas sées.  
06.6 Pâte à frire  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  500  Uniquement pâtes à frire pour enrobage  
E 104  Jaune  de quinoléine  50 (61)  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 35 (61)  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 55 (61)  
E 160b(i)  Bixine de rocou  50 (94) Uniquement pâtes à frire pour enrobage  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  50 (94) Uniquement pâtes à frire pour enrobage  
E 160d  Lycopène  30  Uniquement pâtes à frire pour enrobage  
E 200 – 202 Acide sorbique – sorbate  de potassium  2 000  (1) (2)  
E 200 - 203 Acide sorbique - sorbates  2 000  (1) (2)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  12 000  (1) (4)   
E 450 (ix)  Dihydrogéno -diphosphate  de 
magnésium  12 000  (4) (81)   
E 900  Diméthylpolysiloxane  10   
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(61) : La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(81) : La quantité  totale  de phosphates  ne doit pas dépasser  le niveau  maximal  pour E 338 — 452. 
(94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépass ées. 
 84 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
06.7 Céréales précuites ou transformées  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
E 200 – 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  200 (1) (2)  Uniquement  polenta  
E 200 – 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  2 000  (1) (2)  Uniquement  Semmelknödelteig  
E 310 - 320 Gallate de propyle , BHQT et BHA  200 (1) Uniquement céréales précuites  
E 471 Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis   Uniquement riz à cuisson rapide  
E 472a  Esters acétiques des mono - et 
diglycérides  
d’acides gras  quantum satis   Uniquement riz à cuisson rapide  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  4 000  (2) Uniquement  riz à cuisson rapide  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
07 Produits de boulangerie  
07.1.  Pain et petits pains  
Groupe I  Additifs    À l’exception des produits relevant des catégories 7.1.1 et 7.1.2  
E 200 – 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  2 000  (1) (2) Uniquement pain tranché préemballé et pain de seigle, produits de boulangerie précuits et 
préemballés destinés à la vente au déta il et pain à valeur énergétique réduite destiné à la 
vente au détail  
E 280 - 283 Acide propionique - propionates  3 000  (1) (6) Uniquement pain tranché préemballé et pain de seigle  
E 280 - 283 Acide propionique - propionates  2 000  (1) (6) Uniquement pain à valeur énergétique réduite, pain précuit et préemballé, rolls, buns, tortilla  et 
pita préemballés, pølsebrø d, boller  et dansk  flutes  préemba llés 
E 280 - 283 Acide propionique - propionates  1 000  (1) (6) Uniquement pain préemballé  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  20 000  (1) (4)  Uniquement soda bread   (pain utilsant le bicarbonate de sodium au lieu des levures)  
 
  85 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
07.1.  E 450  Diphosphates  12 000  (4) Uniquement  pâtes  levées  réfrigérées, préemballées,  destinées  à la préparation de  pizzas,  de 
quiches,  de tartes  et de produits  similaires  
E 450 (ix)  Dihydrogéno -diphosphate  de 
magnésium  15 000  (4)(81)  Uniquement  pâte à pizza  (surgelée  ou réfrigérée)  et «torti lla». 
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  3 000  (1) À l’exception des produits relevant des catégories 7.1.1 et 7.1.2  
E 483  Tartrate de stéaryle  4 000   À l’exception des produits relevant des catégories 7.1.1 et 7.1.2  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(6) : La présence d’acide propionique et de ses sels est admise dans certains produits fermentés obtenus par un processus de fermen tation conforme aux bonnes pratiques  de 
fabrication.  
07.1.1  Pain préparé exclusivement à partir des ingrédients suivants  : farine de blé, eau, levure ou levain, sel  
E 260  Acide acétique  quantum satis    
E 261  Acétate de potassium  quantum satis    
E 262  Acétates de sodium  quantum satis    
E 263  Acétate de calcium  quantum satis    
E 270  Acide lactique  quantum satis    
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 302  Ascorbate de calcium  quantum satis    
E 304  Esters d’acides gras de l’acide 
ascorbique  quantum satis   
E 322  Lécithines  quantum satis    
E 325  Lactate de sodium  quantum satis    
E 326  Lactate de potassium  quantum satis    
E 327  Lactate de calcium  quantum satis    
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 472a  Esters acétiques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 472d  Esters tartriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 472e  Esters monoacétyltartriques et 
diacétyltartriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  quantum satis 
  
E 472f  Esters mixtes acétiques et tartriques des 
mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis     
  86 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
07.1.2  Pain courant français , friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 260  Acide acétique  quantum satis    
E 261  Acétates  de potassium  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 262  Acétates  de sodium  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 263  Acétate  de calcium  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 270  Acide  lactique  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate  de sodium  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 302  Ascorbate  de calcium  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 304  Esters  d’acides  gras de l’acide  
ascorbique  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 322  Lécithines  quantum satis    
E 325  Lactate  de sodium  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 326  Lactate  de potassium  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 327  Lactate  de calcium  quantum satis   Uniquement  friss búzakenyér,  fehér  és félbarna  kenyerek  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
07.2 Produits de boulangerie fine  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  200 (25)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  200 (25) (76)   
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  10   
E 160d  Lycopène  25   
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  2 000  (1) (2) Uniquement produits dont l’activité de l’eau est supérieure à 0,65  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement biscuits secs  
E 280 - 283 Acide propionique - propionates  2 000  (1) (6) Uniquement produits de boulangerie fine préemballés (y compris les confiseries  
contenant de la farine) dont l’activité de l’eau est supérieure à 0,65  
E 310 - 320 Gallate de propyle, BHQT et BHA  200 (1) Uniquement mélanges prêts à l’emploi pour pâtisseries  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  20 000  (1) (4)   
   87 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
07.2 E 450 (ix)  Dihydrogéno -diphosphate de magnésium  15 000  (4)(81)   
E 392  Extraits de romarin  200 (41) (46)   
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 2 000    
E 432 - 436 Polysorbates  3 000  (1)  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  10 000  (1)  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  10 000    
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 5 000    
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  5 000  (1)  
E 483  Tartrate de stéaryle  4 000    
E 491 - 495 Esters de sorbitane  10 000  (1)  
E 541  Phosphate d’aluminium sodique acide  1 000  (38)  Uniquement scones et génoiserie  
E 541  Phosphate d’aluminium sodique acide  400 (38) Uniquement gâteaux  de type génoise composés  de segments colorés contrastés assemblés à 
l’aide de confiture ou de gelée à tartiner et enrobés d’une pâte aromatisée à base de sucre (la 
quantité maximale s’applique uniquement à la partie génoise du gâteau)  
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage pour petits produits de boulangerie fine enrobés de 
chocolat  
E 902  Cire de candelilla  quantum satis   Uniquement comme agent  d’enrobage pour petits produits de boulangerie fine enrobés de 
chocolat  
E 903  Cire de carnauba  200  Uniquement comme agent d’enrobage pour petits produits de boulangerie fine enrobés de 
chocolat  
E 904  Shellac  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage pour petits produits de boulangerie fine enrobés de 
chocolat  
E 950  Acésulfame -K 2 000   Uniquement cornets et gaufrettes pour glace sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 800 (52) Uniquement cornets et gaufrettes pour glace sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  800  Uniquement cornets et gaufrettes pour glace sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement cornets et gaufrettes pour glace sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  60  Uniquement cornets et gaufrettes pour glace sans sucres ajoutés   
  88 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
07.2 E 950  Acésulfame -K 2 000   Uniquement ‘’ Eßoblaten ‘’ (pâtes à tartiner à base de cacaoà valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés) - enrobage de papier comestible  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement ‘’ Eßoblaten ‘’ (pâtes à tartiner à base de cacaoà valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés) - enrobage  de papier  comestible   
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 800 (52) Uniquement ‘’ Eßoblaten ‘’ (pâtes à tartiner à base de cacaoà valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés) - enrobage  de papier  comestible  
E 955  Sucralose  800  Uniquement ‘’ Eßoblaten ‘’ (pâtes à tartiner à base de cacaoà valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés) - enrobage  de papier  comestible  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  330 (1) (60) Uniquement ‘’ Eßoblaten ‘’ (pâtes à tartiner à base de cacaoà valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés) - enrobage  de papier  comestible   
E 961  Néotame  60  Uniquement ‘’ Eßoblaten ‘’ (pâtes à tartiner à base de cacaoà valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés) - enrobage  de papier  comestible   
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  1 000  (11)b (49) (50)  Uniquement ‘’ Eßoblaten ‘’ (pâtes à tartiner à base de cacaoà valeur énergétique réduite ou sans 
sucres ajoutés) - enrobage  de papier  comestible   
E 969 Advantame  10  Uniquement  Eßoblaten  — enrobage  de papier  comestible  
E 964 Sirop  de polyglycitol  300 000   Uniquement produits  à valeur  énergétique  réduite  ou sans  sucres  ajoutés   
 
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(6) : La présence d’acide propionique et de ses sels est admise dans certains produits fermentés obtenus par un processus de fermen tation conforme aux bonnes pratiques de fabrication.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équival ent aspartame.  
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(49): Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50): Les quantités applicables tant à l ’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou en mélange avec E 
950 ou E 951.  
(51): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en acide libre.  
(52): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(25) : Les quantités des colorants,  E 122 , et E 155 ne peuvent être supérieures à 50 mg/kg ou 50 mg/l.  
(38) : Exprimée en aluminium.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique  
(60) : Exprimés  en équivalents  stéviols.  
(76) : Q u a n t i t é  maximale  d’aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille, acide  carminique,  carmins ) : 5 mg/kg.  Aucune  autre  laque aluminique  ne peut être 
utilisée.  
(81) : La quantité  totale  de phosphates  ne doit pas dépasser  le niveau  maximal  pour E 338 — 452.    
  89 
    
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08 Viandes  
08.1 Viandes fraîches autres  que les préparations de viandes  
E 129 Rouge allura AG  quantum satis   Uniquement aux fins du marquage de salubrité  
E 133  Bleu brillant FCF  quantum satis   Uniquement aux fins du marquage de salubrité  
E 155  Brun HT  quantum satis   Uniquement aux fins du marquage de salubrité  
08.2 Préparations de viandes  
E 100 Curcumine  20  Uniquement  produits  de type merguez,  salsicha  fresca,  buti­  
farra  fresca,  longaniza  fresca  et chorizo  fresco  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (66) Uniquement breakfast sausages contenant au minimum 6 % de céréales et burger meat  
contenant au minimum 4 % de produits végétaux et/ou de céréales mélangés à la  
viande  ; dans ces produits, la viande est hachée de manière à disperser complètement  
les tissus musculaires et adipeux de sort e que les fibres forment une émulsion avec les  
matières grasses, ce qui leur confère leur aspect caractéristique, produits  de type merguez, 
salsicha  fresc a, mici, butifarra  fresca , longaniza fresca , chorizo  fresc o, cevapcici  et pljeskavic e.. 
E 129  Rouge allura AG  25  Uniquement breakfast sausages contenant au minimum 6 % de céréales et burger meat  
contenant au minimum 4 % de produits végétaux et/ou de céréales mélangés à la  
viande; dans ces produits, la viande est hachée de manière à disperser complètement  
les tissus musculaires et adipeux de sorte que les fibres forment une émulsion avec les  
matières grasses, ce qui leur confère leur aspect caractéristique.  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement breakfast sausages contenant au minimum 6 % de céréales et burger meat  
contenant au minimum 4 % de produits végétaux et/ou de céréales mélangés à la  
viande; dans ces produits, la viande est hachée de manière à disperser complètement  
les tissus musculaires et adipeux de sorte  que les fibres forment une émulsion avec les  
matières grasses, ce qui leur confère leur aspect caractéristique,  produits  de type merguez, 
salsicha  fresca,  mici,  butifarra  fresca,  longaniza fresca  et chorizo  fresco . 
E 160b(i)  Bixine de rocou  20 (94)  Uniquement  breakfast sausages  contenant au minimum 6 % de céréales et  burger meat  contenant au minimum 4    
 % de produits végétaux et/ou de céréales mélangés à la viande.  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94)  Uniquement  breakfast sausages  contenant au minimum 6 % de céréales et  burger meat  contenant au minimum 4   
 % de produits végétaux et/ou de céréales mélangés à la viande.  
E 160c  Extrait  de paprika  10  Uniquement produits  de type merguez, salsicha  fresca,  buti­ farra  fresca,  longaniza  fresca,  chorizo  
fresco,  bifteki, soutzou­ kaki  et kebap  
E 162 Rouge  de betterave  quantum satis   Uniquement  produits  de type merguez,  salsicha  fresca,  buti­farra  fresca,  longaniza  fresca  et 
chorizo  fresco  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  450 (1) (3) Uniquement breakfast sausages; burger meat contenant au minimum 4 % de produits  végétaux et/ou de 
céréales mélangés à la viande  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  450 (1) (3) Uniquement  salsicha  fresca,  longaniza  fresca,  butifarra  fresca  
E 249 - 250 Nitrites  150 (7) Uniquement  lomo  de cerdo  adobado,  pincho  moruno,  careta de  cerdo  adobada,  costilla de  
cerdo  adobada,  Kasseler,  Bräte, Surfleisch,  toorvorst,  šašlõkk,  ahjupraad,  kiełbasa  surowa 
biała, kiełbasa  surowa  metka,  tatar  wołowy (danie  tatarskie) et golonka  peklowana  
  90 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.2 E 260 Acide  acétique  quantum satis   Uniquement  préparatio ns de viandes  hachées  fraîches préem ­ ballées  et préparations de  viandes  
auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 261  Acétate de potassium  quantum satis   Uniquement préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  viandes  
auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 262  Acétates de sodium  quantum satis   Uniquement préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  viandes  
auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 263 Acétate  de calcium  quantum satis   Uniquement  préparatio ns de viandes  hachées  fraîches préem ­ ballées  et préparations de  viandes  
auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 270 Acide  lactique  quantum satis   Uniquement  préparatio ns de viandes  hachées  fraîches préem ­ ballées  et préparations de  viandes  
auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis   Uniquement  gehak t, préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  
viandes  auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis   Uniquement  gehak t, préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  
viandes  auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 302  Ascorbate de calcium  quantum satis   Uniquement  gehak t, préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  
viandes  auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 325  Lactate de sodium  quantum satis   Uniquement préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  viandes  
auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 326  Lactate de potassium  quantum satis   Uniquement préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  viandes  
auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 327 Lactate  de calcium  quantum satis   Uniquement  préparatio ns de viandes  hachées  fraîches préem ­ ballées  et préparations de  viandes  
auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 330  Acide citrique  quantum satis   Uniquement  gehak t, préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  
viandes  auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 331  Citrates de sodium  quantum satis   Uniquement  gehak t, préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  
viandes  auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 332  Citrates de potassium  quantum satis   Uniquement  gehak t, préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  
viandes  auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 333  Citrates de calcium  quantum satis   Uniquement  gehak t, préparations de viande hachée fraîche préemballées  et préparations de  
viandes  auxquelles  des ingrédients autres  que des additifs  ou du sel ont été ajoutés  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)  Uniquement  breakfast  sausages  (dans  ce produit,  la viande  est hachée  de manière  à disperser  complètement  
les tissus  muscu ­ laires  et adipeux  de sorte  que les fibres  forment  une émulsion avec  les matières  grasses,  ce 
qui lui confère  son aspect  carac téristique),  jambon  de Noël  gris salé finlandais,  burger  meat contenant  au  
minimum  4 %  de  produits  végétaux  et/ou  de céréales  mélangés  à  la  viande,  Kasseler,  Bräte,  
Surfleisch, toorvorst,  šašlõkk,  ahjupra ad,  bílá  klobása,  vinná  klobása, sváteční  klobás a, syrová  klobása  et 
broches  à rotation  verticale de  viandes  congelées  obtenues  à partir  de mouton,  d'agneau, de  veau  et/ou  de 
bœuf  traitées  avec un assaisonnement  liquide ou  obtenues  à partir  de viandes  de volailles  traitées  avec ou 
sans assaisonnement  liquide,  utilis ées seules  et/ou  combinées, tranchées  et/ou  hachées,  et  destinées  à  être  
rôties  par  un exploitant  du  secteur  alimentaire  puis  consommées  par  le consommateur  final. 
E 401 Alginate  de sodium  quantum satis   Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés.  
Sauf bifteki,  soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
E 402 Alginate  de potassium  quantum satis  E 402 Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés.  
Sauf bifteki,  soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
  91 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.2 
E 403 Alginate  d'ammonium  quantum satis   Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés.  
Sauf bifteki,  soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
E 404 Alginate  de calcium  
 quantum satis    Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés.  
Sauf bifteki,  soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
E 407 Carraghénanes  quantum satis    Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés.  
Sauf bifteki,  soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
E 407a  Algues  Euchema  transformées  quantum satis   Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés.  
Sauf bifteki,  soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
E 410 Farine  de graines  de caroube  quantum satis   Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés.  
Sauf bifteki,  soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
E 412 Gomme  guar quantum satis   Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, préparations de viandes composées 
de morceaux de viande traités différemment (hachés, tranchés ou transfor més) et combinés.  Sauf bifteki,  
soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
E 413 Gomme  adragante  quantum satis   Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés.  
Sauf bifteki,  soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
E 415 Gomme  xanthane  quantum  satis  Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés.  
Sauf bifteki,  soutzoukaki,  kebap,  gyros  et souvlaki  
E 500 Carbonates  de sodium  quantum satis   Uniquement  préparations  de viandes  de volaille,  mici,  bifteki, soutzoukaki,  kebap,  seftalia,  ćevapčići et 
pljeskavice  
E 553b  Talc quantum satis   Uniquement traitement en surface des saucisses  
E 1414  Phosphate  de diamidon  acétylé  quantum satis   Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés,  
gyros,  souvlaki,  bifteki,  soutzoukaki,  kebap et seftalia  
E 1442  Phosphate  de diamidon  
hydroxypropylé  quantum satis   Uniquement  préparations  dans lesquelles  des ingrédients  ont été  injectés,  préparations  de viandes  
composées  de morceaux de  viande  traités  différemment  (hachés,  tranchés  ou transfor més)  et combinés,  
gyros,  souvlaki,  bifteki,  soutzoukaki,  kebap et seftalia  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(7) : Quantité  maximale  pouvant  être ajoutée  durant  la fabrication,  exprimée  en NaNO 2 ou en NaNO3. 
(66) : Q u a n t i t é  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille,  acide  carminique,  carmins ) : 1,5 mg/k g. Aucune  autre  laque aluminique  ne peut être utilisée.  
 94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantité  maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent  pas être dépassées.         92 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
 08.3 Produits à base de viande  
 08.3.1  Produits à base de viande non  traitées thermiquement  
Groupe I Additifs     
E 100  Curcumine  20  Uniquement saucisses  
E 100  Curcumine  quantum satis   Uniquement pasturmas (préparation de viande de bœuf à la saumure et piment vert)  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement pasturmas (préparation de viande de bœuf à la saumure et piment vert)  
E 110 Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 15  Uniquement  sobrasada  
E 120 Acide  carminique,  carmin  50  Uniquement  les spécialités  traditionnelles de  salaisons  à base d'abats  de porc et de bœuf  suivantes: 
groin  de porc à la créole, queue  de porc à la créole,  pied de porc à la créole  et paleron de  bœuf à la 
créole. Ces  produits  sont consommés après dessalage  et cuisson.  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100  Uniquement saucisses  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (66) Uniquement saucisses  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  200  Uniquement  saucisse  de chorizo/salchichon  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  quantum satis   Uniquement  pasturmas  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  quantum satis  (66) Uniquement  pasturmas  
E 124 Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 50  Uniquement  saucisse  de chorizo/salchichon  
E 150a -d     Caramels  quantum satis   Uniquement saucisses  
E 160a  Caroténoïdes  20  Uniquement saucisses  
E 160b(i)  Bixine de rocou  20 (94) Uniquement  saucisse de chorizo , salchichon , pasturmas  et sobrasada  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94)  Uniquement  saucisse de chorizo , salchichon , pasturmas  et sobrasada  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  10  Uniquement saucisses  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Uniquement saucisses  
E 200 - 219 Acide sorbique – sorbate de potassium ;  
acidebenzoïque - benzoates ;  
p-hydroxybenzoates  quantum satis  (1) (2) Uniquement traitement en surface des produits de viande séchés  
E 235  Natamycine  1 (8) Uniquement traitement en surface des saucisses sèches et saucissons  
E 249 - 250 Nitrites  150 (7)  
E 251 - 252 Nitrates  150 (7)  
E 315  Acide érythorbique  500 (9) Uniquement produits de salaison et produits de viande en conserve  
E 316  Érythorbate de sodium  500 (9) Uniquement produits de salaison et produits de viande en conserve  
E 310 - 320 Gallate de propyle, BHQT et BHA  200 (1) (13)  Uniquement viande déshydratée  
E 315  Acide érythorbique  500 (9) Uniquement produits de salaison et produits de viande en conserve  
E 316  Érythorbate de sodium  500 (9) Uniquement produits de salaison et produits de viande en conserve    93 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.3.1  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)   
E 392  Extraits de romarin  100 (46) Uniquement saucissons secs  
E 392  Extraits de romarin  150 (41) (46)  Uniquement  viandes  d’une teneur  en matières  grasses  supérieure  à 10 %,  à l’exception  des 
saucissons  secs  
E 392  Extraits de romarin  150 (46) Uniquement viande déshydratée  
E 553b  Talc quantum satis   Traitement en surface des saucisses  
E 959  Néohespéridine DC  5  Uniquement comme exhausteur de goût  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(7) : Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication.  
(8) : mg/dm2 de surface (absence à 5 mm de profondeur).  
(9) : Les additifs E 315 et E 316 sont autorisés seuls ou en mélange, la quantité maximale étant exprimée en acide érythorbique.  
(13) : Quantité maximale exprimée par rapport à la matière grasse.  
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique  
(66) : Quantité  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille,  acide  carminique,  carmins ) : 1,5 mg/k g. Aucune  autre  laque aluminique  ne peut être utilisée.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépa ssées.  
08.3.2   Produits à base de viande traitées thermiquement  
Groupe I  Additifs    Sauf foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj  egészben,  libamáj  tömbben  
E 100  Curcumine  20  Uniquement saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100  Uniquement saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (66) Uniquement saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande  
E 129  Rouge allura AG 25  Uniquement luncheon meat  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande  
E 160a  Caroténoïdes  20  Uniquement saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande  
E 160b(i)  Bixine de rocou  20 (94)  Uniquement saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande et luncheon meat  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94)  Uniquement saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande et luncheon meat  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  10  Uniquement saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Uniquement saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande   
  94 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.3.2  E 200 - 202 ;  
214 -219 Acide sorbique – sorbate de potassium  ; 
p-hydroxybenzoates  1 000  (1) (2) Uniquement pâté  
E 200 - 202 Acide sorbique - sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement aspic  
E 200 - 219 Acide sorbique  – sorbate  de potassium  ; 
acide  benzoïque  – benzoates  ; p-hydroxy ­ 
benzoates  quantum  satis  (1) (2) Uniquement t r a i t eme nt  en s u r f a c e  des p r o d u i t s  de v i a n d e  séchés  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  500 (1) (2) Uniquement aspic  
E 235 Natamycine  1 (8) Uniquement  traitement  en surfa ce des saucisses  et saucissons secs  
E 243 Éthyl  Lauroyl  Arginate  160  À l'exclusion  des saucisses  émulsifiées,  des saucisses  fumées et  des pâtes  de foie 
E 249 - 250 Nitrites  150 (7) (59)  À l’exception des produits à base de viande stérilisés (Fo > 3,00)  
E 249 - 250 Nitrites  100 (7) (58) (59)  Uniquement produits à base de viande stérilisée (Fo > 3,00)  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis   Uniquement foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj,  libamáj  egészben,  libamáj  tömbben  
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis   Uniquement foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj,  libamáj  egészben,  libamáj  tömbben  
E 315  Acide érythorbique  500 (9) Uniquement produits de salaison et produits de viande en conserve  
E 316  Érythorbate de sodium  500 (9) Uniquement produits de salaison et produits de viande en conserve  
E 310 - 320 Gallate  de propyle,  BHQT  et BHA  200 (1) (13) Uniquement  viande  déshydratée  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)  Sauf foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj  egészben,  libamáj  tömbben  
E 392  Extraits de romarin  15 (46) Uniquement viandes  d’une  teneur  en matières  grasses inférieure  ou égale  à 10 %,  à l’exception  
des saucissons  secs 
E 392  Extraits de romarin  150 (41) (46)  Uniquement  viandes  d’une teneur  en matières  grasses  supérieure  à 10 %,  à l’exception  des 
saucissons  secs  
E 392  Extraits de romarin  100 (46) Uniquement saucissons secs  
E 392  Extraits de romarin  150 (46) Uniquement viande déshydratée  
E 427  Gomme cassia  1 500    
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - sucroglycérides  5 000  (1), (41)  Sauf foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj  egészben,  libamáj  tömbben  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  4 000  (1) Uniquement produits de viande hachée et en cubes en conserve  
E 553b  Talc quantum satis   Uniquement traitement en surface des saucisses   
  95 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.3.2  
 E 959  Néohespéridine DC  5  Uniquement comme exhausteur de goût, sauf foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras,  libamáj, 
libamáj egészben, libamáj  tömbben  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(7) : Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication.  
(9) : Les additifs E 315 et E 316 sont autorisés seuls ou en mélange, la quantité maximale étant exprimée en acide érythorbique.  
(13) : Quantité maximale exprimée par rapport à la matière grasse.  
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(58) : La valeur Fo 3 équivaut à un traitement thermique de 3 min à 121 °C (réduction de la charge bactérienne d’un milliard de spores dans mille conserves à une spore  
dans mille conserves).  
(59) : Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un  
milieu de faible acidité.  
(66) : Quantité  maximale d’aluminium provenant de laques a luminiques de E 120 (cochenille, acide carminique, carmins ) : 1,5 mg/kg.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépassées.  
08.3.3  Boyaux, enrobages et décorations pour viande  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   À l’exception de la partie externe comestible des pasturmas  (préparation de viande de bœuf à la saumure et 
piment vert)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  500  Uniquement décorations et enrobages, à l’exception de la partie externe comestible  
des pasturmas  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  500 (78) Uniquement décorations et enrobages, à l’exception de la partie externe comestible  
des pasturmas  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  quantum satis   Uniquement boyaux comestibles  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  quantum satis  (78) Uniquement boyaux comestibles  
E 100  Curcumine  quantum satis   Uniquement partie externe comestible pasturmas  (préparation de viande de bœuf à la saumure et piment vert)  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement partie externe comestible pasturmas  (préparation de viande de bœuf à la saumure et piment vert)  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  quantum satis   Uniquement partie externe comestible pasturmas  (préparation de viande de bœuf à la saumure et piment vert)  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  quantum satis  (78) Uniquement partie externe comestible pasturmas   
E 160b(i)  Bixine de rocou  20 (94)  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94)  
E 104 Jaune  de quinoléine  50 (61) Uniquement  décorations  et  enrobages,  à  l’exception  de  la partie  externe  comestible  des 
pasturmas  
E 110 Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 35 (61) Uniquement  décorations  et  enrobages,  à  l’exception  de  la partie  externe  comestible  des 
pasturmas  
 96 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.3.3  E 124 Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 55 (61) Uniquement  décorations  et  enrobages,  à  l’exception  de  la partie  externe  comestible  des 
pasturmas  
E 160d  Lycopène  500  Uniquement décorations et enrobages, à l’exception de la partie externe comestible  
pasturmas  (préparation de viande de bœuf à la saumure et piment vert)  
E 160d  Lycopène  30  Uniquement boyaux comestibles  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  quantum satis   Uniquement boyaux à base de collagène dont l’activité de l’eau est supérieure à 0,6  
E 200 - 202 ; 
214 - 219 Acide so rbique - sorbate de potassium 
; p-hydroxybenzoates  1 000  (1) (2) Uniquement enrobages de gelée pour produits à base de viande (cuite, saumurée ou  
séchée)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  4 000  (1) (4)  Uniquement enrobages pour viandes  
E 339 
 Phosphates  de sodium  12 600  (4) (89) Uniquement  dans les boyaux  naturels  pour saucisses  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(61) : La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(62) : La quantité  totale  de E 104 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(78) : Quantité  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille,  acide  carminique,  carmins ) : 10 mg/kg.  Aucune  autre  laque aluminique  ne peut 
être utilisée.  
(89) : Le transfert  dans le produit  final ne doit pas dépasser  250 mg/kg.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles  ne doivent pas être dépass ées.  
  97 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.3.4  Produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle, faisant l’objet de dispositions spécifiques concernant  les nitrites et les nitrates  
08.3.4.1  Produits traditionnels saumurés par immersion (produits à base de viande qui ont été immergés dans une saumure contenant des nitrites et/ou d es nitrates, du sel et d’autres composants)  
E 249 - 250 Nitrites  175 (39) Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires  : une saumure est injectée dans la viande qui est 
ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La  saumure contient aussi des cultures 
microbiologiques à usage de levain.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (59)  Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires  : une saumure est injectée dans la viande qui est 
ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La  saumure contient aussi des cultures 
microbiologiques à usage de levain.  
E 249 - 250 Nitrites  100 (39) Uniquement Wiltshire ham et produits similaires  : une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite 
immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure  contient aussi des cultures microbiologiques à 
usage de levain.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (59)  Uniquement Wiltshire ham et produits similaires  : une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite 
immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure  contient aussi des cultures microbiologiques à 
usage de levain.  
E 249 - 250 Nitrites  175 (39) Uniquement entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinho fumado et 
produits similaires  : immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de 
traitement thermique et présentent une activité de l’eau (aW) élevée.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (59)  Uniquement entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinho fumado et 
produits similaires  : immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de 
traitement thermique et présentent une activité de l’eau (aW) élevée.  
E 249 - 250 Nitrites  50 (39) Uniquement cured tongue  : immersion dans la saumure  pendant au moins 4 jours et précuisson.  
E 251 - 252 Nitrates  10 (39) (59) Uniquement cured tongue  : immersion dans la saum ure pendant au moins 4 jours et précuisson.  
E 249 - 250 Nitrites  150 (7) Uniquement kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött  : une saumure est injectée dans la viande qui est 
ensuite immergée dans la  saumure. Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d’une maturation avec 
fumage à froid pendant 4 à 5 semaines.  
E 251 - 252 Nitrates  300 (7) Uniquement kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött  : une saumure est injectée dans la viande qui est 
ensuite immergée dans la sau mure. Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d’une maturation avec 
fumage à froid pendant 4 à 5 semaines.  
E 249 - 250 Nitrites  150 (7) Uniquement bacon, filet de bacon et produits similaires  : le produit est immergé dans la saumure pendant 
4 à 5 jours à une tempér ature de 5 à 7 °C, soumis à une maturation habituellement pendant 24 à 40 heu res à 
une température de 22 °C, éventuellement fumé pendant 24 heures à u ne température de 20 à 25 °C et 
entreposé pendant 3 à 6 se maines à une température de 12 à 14 °C.  
  98 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg selon le 
cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.3.4.1  
E 251 - 252 Nitrates  250 (7) (40) (59)  Uniquement bacon, filet de bacon et produits similaires: le produit est immergé dans la saumure pendant 
4 à 5 jours à une température de 5 à 7 °C, soumis à une maturation habituellement pendant 24 à 40 heures à 
une température de 22 °C, éventuellement fumé pendant 24 heures à une températ ure de 20 à 25 °C et 
entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 °C.  
E 249 - 250 Nitrites  50 (39) Uniquement Rohschinken, nassgepökelt et produits similaires  : la durée de saumurage dépend de la 
forme et du poids des morceaux de viande  et s’élève approximativement à 2 jours/ kg ; vient ensuite la 
stabilisation/maturation.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) Uniquement Rohschinken, nassgepökelt et produits similaires  : la durée de saumurage dépend de la 
forme et du poids de s morceaux de viande et s’élève approximativement à 2 jours/ kg ; vient ensuite la 
stabilisation/maturation.  
(7): Dose maximale ajoutée.  
(39) : Dose résiduelle maximale, teneur en résidus à la fin du processus de production.  
(40) : Sans nitrites ajoutés.  
(59) : Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle d es nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.  
08.3.4.2  Produits traditionnels traités en salaison sèche. (Le processus de salaison à sec consiste en l’application à sec d’un mélang e de saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d’autres 
composants à la surface de la viande, puis en une périod e de stabilisation/maturation.)  
E 249 - 250 Nitrites  175 (39) Uniquement dry cured bacon et produits similaires  : salaison à sec suivie d’une maturation pendant au 
moins 4 jours.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (59)  Uniquement dry cured bacon et produits similaires  : salaison à sec suivie d’une maturation pendant au 
moins 4 jours.  
E 249 - 250 Nitrites  100 (39) Uniquement dry cured ham et produits similaires  : salaison à sec suivie d’une maturation pendant au 
moins 4 jours.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (59)  Uniquement dry cured ham et produits similaires  : salaison à sec suivie d’une maturation pendant au 
moins 4 jours.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (59)  Uniquement jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina et produits similaires  : salaison à 
sec suivie d’une période de stabi lisation d’au moins 10 jours et d’une période de maturation supérieure à 45 
jours.  
E 249 - 250 Nitrites  100 (39) Uniquement presunt o, presunto  da pá et paio do lombo  et produits  similaire s:  salaison  à  sec  pendant  10  
à  15  jours suivie  d'une  période  de  stabilisation  de  30  à  45  jours  et d'une  période  de maturation d'au  
moins  2 mois;  uniquement jamón  curad o, paleta  curad a, lomo  embuchado et cecina et produits  similaire s: 
salaison  à  sec  suivie  d'une  période  de stabilisation  d'au moins  10 jours et d'une  période  de matura ­ tion 
supérieure  à 45 jours.    
  99 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.3.4.2  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (59)  Uniquement presunto, presunto da pá et paio do lombo et produits similaires:  
salaison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d’une période de stabilisation de 30 à 45  
jours et d’une période de maturation d’au moins 2 mois.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (40) (59)  Uniquement jambon sec, jambon sel et autres pièces maturées séchées  
similaires: salaison à sec pendant 3 jours + 1 jour/kg suivie d’une semaine de post - 
salaison et d’une période de  maturation/affinage de 45 jours à 18 mois.  
E 249 - 250 Nitrites  50 (39) Uniquement Rohschinken, trockengepökelt et produits similaires: la durée de  
salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est  
approximativement de 10 à 14 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (59)  Uniquement Rohschinken, trockengepökelt et produits similaires: la durée de  
salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est  
approximativement de 10 à 14 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation.  
(39): Dose résiduelle maximale, teneur en résidus à la fin du processus de production.  
(40): Sans nitrites ajoutés.  
(59): Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base  de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un  
milieu de faible acidité.  
08.3 .4.3  Autres produits saumurés de manière traditionnelle. (Processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus  
dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.)  
E 249 - 250 Nitrites  50 (39) Uniquement Rohschinken, trocken -/nassgepökelt et produits similaires: salaisons à sec et par immersion 
utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et du poids 
des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours  ; vient ensuite la 
stabilisation/maturation.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (39) (59)  Uniquement Rohschinken, trocken -/nassgepökelt et produits similaires: salaisons à sec et par immersion 
utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et du poids 
des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours  ; vient ensuite la 
stabilisation/maturation.  
E 249 - 250 Nitrites  50 (39) Uniquement jellied veal et brisket: une saumure est injectée dans la viande qui, après une période  minimale 
de 2 jours, est cuite dans de l’eau bouillante pendant 3 heures au maximum.  
E 251 - 252 Nitrates  10 (39) (59)  Uniquement jellied veal et brisket: une saumure est injectée dans la viande qui, après une période minimale 
de 2 jours, est cuite dans  de l’eau bouillante pendant 3 heures au maximum.  
E 251 - 252 Nitrates  300 (40) (7)  Uniquement Rohwürste (Salami et Kantwurst): le produit a une période minimale de maturation de 4 
semaines et un rapport eau/protéines inférieur à 1,7.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (40) (7) (59)  Uniquement salchichón y chorizo traducionales de larga curación et produits similaires  : période de 
maturation d’au moins 30 jours.   
  100 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
08.3 .4.3  E 249 - 250 Nitrites  180 (7) Uniquement vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poli čan, herkules, lovecký salám, dunajská 
klobása, paprikáš et produits similaires: cuisson du  produit sec à 70 °C, suivie  d’un processus de séchage 
et de fumage de 8 à 12 jours.  
Les produits fermentés sont soumis à un processus de fermen tation en trois étapes de 14 à 30 jours, suivi du 
fumage.  
E 251 - 252 Nitrates  250 (40) (7) (59)  Uniquement saucissons secs et produits similaires: saucissons sans ajout de nitrites, crus, fermentés et 
séchés. Le produit fermente à une température de 18 à 22 °C ou inférieure (10 à 12 °C) et a une période de 
maturation/d’affinage d’au moins 3 semaines. Le produit a un rapport ea u/protéines inférieur à 1,7.  
(7) :  Quantité  maximale  exprimée  en NaNO2  ou en NaNO3. 
(39) : Dose résiduelle maximale, teneur en résidus à la fin du processus de production , exprimée  en NaNO2  ou en NaNO3.. 
(40) : Sans nitrites ajoutés.  
(59) : Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un  
milieu de faible acidité.  
09 Poisson et produits de la pêche  
09.1 Poisson et produits  de la pêche non transformés  
09.1.1  Poisson non transformé  
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement poissons non transformés, congelés et surgelés, à des fins autres que  
l’édulcoration  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 302  Ascorbate de calcium  quantum satis    
E 315  Acide érythorbique  1 500  (9) Uniquement poissons à peau rouge congelés et surgelés  
E 316  Érythorbate de sodium  1 500  (9) Uniquement poissons à peau rouge congelés et surgelés  
E 330 Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 332  Citrates de potassium  quantum satis    
E 333  Citrates de calcium  quantum satis    
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)  Uniquement filets de poisson congelés et surgelés  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(9) : Les additifs E 315 et E 316 sont autorisés seuls ou en mélange, la quantité maximale étant exprimée en acide érythorbique.   
  101 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
09.1.2  Mollusques et crustacés non transformés  
Groupe IV Polyols  quantum satis   Uniquement crustacés, mollusques et céphalopodes non transformés, congelés et  
surgelés, à des fins autres que l’édulcoration  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  150 (3) (10)  Uniquement crustacés et céphalopodes frais, congelés et surgelés  ; crustacés des la 
familles penaeidae, solenoceridae, et  aristeidae, moins de 80 unités  au kilo 
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  200 (3) (10)  Uniquement crustacés des la familles penaeidae, solenoceridae, et  aristeidae,, entre 80 et 120 unités  au 
kilo 
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  300 (3) (10)  Uniquement crustacés des  familles penaeidae, solenoceridae, et  aristeidae,, plus de 120  
unités  au kilo 
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 302  Ascorbate de calcium  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 332  Citrates de potassium  quantum satis    
E 333  Citrates de calcium  quantum satis    
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)  Uniquement mollusques et crustacés congelés et surgelés  
E 385  Éthylène -diamine -tétra-acétate de 
calcium  disodium (calcium disodium 
EDTA)  75  Uniquement crustacés congelés et surgelés  
E 586  4-Hexylrésorcinol  2 (90) Uniquement chair de crustacés frais, congelés ou surgelés  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité  
n’excédant pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(10) : Quantités maximales dans les parties comestibles.  
 (90) : En tant que résidu  dans la chair.   
  102 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
09.2 Poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   Uniquement surimi et produits similaires et substituts de saumon  à base de  Theragra 
chalcogramma , de Pollachius virens  ou de  Clupea harengus  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  500 (84) Uniquement surimi et produits similaires et substituts de saumon  
E 100  Curcumine  100 (35) Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 102  Tartrazine  100 (35) Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 110  Sunset Yellow FCF/Jaune orangé S  200 (63) Uniquement  dans les substituts  de saumon  à base de Theragra chalcogramma , de et Pollachius  
virens  ou de  Clupea harengus  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (35) (85)  Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 122  Azorubine, carmoisine  100 (35) Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 124  Ponceau 4R, rouge cochenille A  200 (63) Uniquement  dans les substituts  de saumon  à base de Theragra chalcogramma, de  et Pollachius  
virens ou de  Clupea harengus  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et 
cuivre -chlorophyllines  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 142  Vert S  100 (35) Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 151 Noir brillant PN  100 (35) Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 153  Charbon végétal médicinal  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 160b(i)  Bixine de rocou  10 (94) Uniquement poisson fumé  
E 160b(i)  Bixine de rocou  30 (94)  Uniquement surimi et produits similaires et substituts de saumon . 
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  10 (94)  Uniquement poisson fumé  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  30 (94)  Uniquement surimi et produits simi laires et substituts de saumon.  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine, 
capsorubine  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 160e  β-apocaroténal -8’ (C 30)  100 (35) Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 161b  Lutéine  100 (35) Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 170  Carbonate de calcium  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 172  Oxyde et hydroxyde de fer  quantum satis   Uniquement pâtes de poisson et de crustacés  
E 100  Curcumine  250 (36) Uniquement crustacés précuits  
E 101 Riboflavines  quantum satis   Uniquement crustacés précuits     103 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
09.2 E 102  Tartrazine  250 (36) Uniquement crustacés précuits  
E 120 Cochenille, acide carminique, carmins  250 (36) Uniquement crustacés précuits  
E 122  Azorubine, carmoisine  250 (36) Uniquement crustacés précuits  
E 129  Rouge allura AG  250 (36) Uniquement crustacés précuits  
E 140  Chlorophylles, chlorophyllines  quantum satis   Uniquement crustacés précuits  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et 
cuivre -chlorophyllines  quantum satis   Uniquement crustacés précuits  
E 142  Vert S  250 (36) Uniquement crustacés précuits  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement crustacés précuits  
E 151  Noir brillant PN  250 (36) Uniquement crustacés précuits  
E 153  Charbon végétal médicinal  quantum satis   Uniquement crustacés précuits  
E 155  Brun HT  quantum satis   Uniquement crustacés précuits  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis  Uniquement crustacés précuits  
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine, 
capsorubine  quantum satis   Uniquement crustacés précuits  
E 160e  β-apocaroténal -8’ (C 30)  250 (36) Uniquement crustacés précuits  
E 161b  Lutéine  250 (36) Uniquement crustacés précuits  
E 162  Rouge de betterave, bétanine  quantum satis   Uniquement crustacés précuits  
E 163  Anthocyanes  quantum satis   Uniquement crustacés précuits  
E 100  Curcumine  100 (37) Uniquement poisson fumé  
E 101  Riboflavines  quantum satis   Uniquement poisson fumé  
E 102  Tartrazine  100 (37) Uniquement poisson fumé  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (37) Uniquement poisson fumé  
E 141  Complexes cuivre -chlorophylles et 
cuivre - chlorophyllines  quantum satis   Uniquement poisson fumé  
E 151  Noir brillant PN  100 (37) Uniquement poisson fumé  
E 153  Charbon végétal médicinal  quantum satis   Uniquement poisson fumé  
E 160a  Caroténoïdes  quantum satis   Uniquement poisson fumé  
E 160b  Rocou, bixine, norbixine  10  Uniquement poisson fumé   
  104 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
09.2 
E 160c  Extrait de paprika, capsanthine,  
capsorubine  quantum satis   Uniquement poisson fumé  
E 160e  β-apocaroténal -8’ (C 30)  100 (37) Uniquement poisson fumé  
E 172  Oxyde et hydroxyde de fer  quantum satis   Uniquement  poisson  fumé  
E 163  Anthocyanes  quantum satis  (37) Uniquement poisson fumé  
E 160d  Lycopène  10  Uniquement substituts de saumon  à base de  Theragra chalcogramma , de Pollachius virens  ou de  Clupea 
harengus  
 
E 160d  Lycopène  30  Uniquement pâtes de poisson et de crustacés, crustacés précuits, surimi, poisson fumé  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Aspic  
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbate de potassium; 
acidebenzoïque - benzoates  200 (1) (2) Uniquement poisson séché et salé  
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates  2 000  (1) (2) Uniquement produits de poisson et de la pêche en semi -conserve, y compris crustacés, 
mollusques, surimi et pâtes de poisson/crustacés; crustacés et mollusques cuits  
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates  6 000  (1) (2) Uniquement Crangon crangon et Crangon vulgaris cuites  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  1 000  (1) (2) Uniquement crustacés et mollusques cuits  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  1 500  (1) (2) Uniquement  crevettes  cuites  en saumure  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) (10)  Uniquement crustacés et céphalopodes cuits  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  135 (3) (10)  Uniquement crustacés cuits des familles penaeidae, solenoceridae, aristeidae, moins de 80 unités au 
kilo 
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  180 (3) (10)  Uniquement crustacés cuits des familles penaeidae, solenoceridae, aristeidae, entre 80 et 120 unités 
au kilo  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  200 (3) Uniquement poisson séché salé de la famille des gadidés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  270 (3) (10)  Uniquement crustacés cuits des familles penaeidae, solenoceridae, aristeidae, plus de 120 unités au 
kilo 
E 251 - 252 Nitrates  500  Uniquement harengs au vinaigre et sprats  
E 315  Acide érythorbique  1 500  (9) Uniquement produits de poisson en conserve et en semi -conserve  
E 316  Érythorbate de sodium  1 500  (9) Uniquement produits de poisson en conserve et en semi -conserve  
E 392  Extraits de romarin  15 (46) Uniquement  poisson  et  produits  de  la  pêche  transformés,  y compris  mollusques  et 
crustacés, d’une teneur  en matières grasses  inférieure  ou égale  à 10 %  
E 392  Extraits de romarin  150 (41) (46)  Uniquement  poisson  et  produits  de  la  pêche  transformés,  y compris  mollusques  et 
crustacés, d’une teneur  en matières grasses  supérieure  à 10 %  
  105 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
09.2 
E 450 Diphosphates  5 000  (4), (79) Uniquement  poisson  salé de la famille des  gadidés  ayant  été présalé  par injection  et/ou  
immersion dans  une solution saumurée  contenant  au moins  18 %  de sel et souvent  soumis 
par la suite  à un salage  à sec 
E 451  Triphosphates  5 000  (4), (79) Uniquement  poisson  salé de la famille des  gadidés  ayant  été présalé  par injection  et/ou  
immersion dans  une solution saumurée  contenant  au moins  18 %  de sel et souvent  soumis 
par la suite  à un salage  à sec 
E 452  Polyphosphates  5 000  (4), (79) Uniquement  poisson  salé de la famille des  gadidés  ayant  été présalé  par injection  et/ou  
immersion dans  une solution saumurée  contenant  au moins  18 %  de sel et souvent  soumis 
par la suite  à un salage  à sec 
E 950  Acésulfame -K 200  Uniquement conserves et semi -conserves aigres -douces de poissons et marinades de poissons, 
crustacés et mollusques  
E 951  Aspartame  300  Uniquement conserves et semi -conserves aigres -douces de poissons et marinades de poissons, 
crustacés et mollusques  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 160  Uniquement conserves et semi -conserves aigres -douces de poissons et marinades de  
poissons, crustacés et mollusques  
E 955  Sucralose  120  Uniquement conserves et semi -conserves aigres -douces de poissons et marinades de  
poissons, crustacés et mollusques  
E 959  Néohespéridine DC  30  Uniquement conserves et semi -conserves aigres -douces de poissons et marinades de  
poissons, crustacés et mollusques  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  200 (1) (60) Uniquement conserves et semi -conserves aigres -douces de poissons et marinades de  
poissons, crustacés et mollusques  
E 961  Néotame  10  Uniquement conserves et semi -conserves aigres -douces de poissons et marinades de  
poissons, crustacés et mollusques  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  200 (11)a  Uniquement conserves et semi -conserves aigres -douces de poissons et marinades de  
poissons, crustacés et mollusques  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)  Uniquement produits de crustacés en conserve; surimi et produits similaires  
  106 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
09.2 E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)  Uniquement pâtes de poisson et de crustacés, et mollusques et crustacés congelés et Surgelés  
E 385  Éthylène -diamine -tétra-acétate de 
calcium disodium (calcium disodium 
EDTA)  75 
 Uniquement poisson, crustacés et mollusques en conserve   
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources;  le SO 2 en quantité n’excédant pas 10 
mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(9) : Les additifs E 315 et E 316 sont autorisés seuls ou en mélange, la quantité maximale étant exprimée en acide érythorbique.  
(10) : Quantités maximales dans les parties comestibles.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(35): Maximum employés seuls ou pour le mélange de E100, E 102,  E 120, E 122,   E 142, E 151, E 160e, E 161b.  
(36): Maximum employés seuls ou pour le mélange de E100, E 102,  E 120, E 122,  E 129, E 142, E 151, E 160e, E 161b.  
(37) : Maximum employés seuls ou pour le mélange de E100, E 102, E 120, , E 151, E 160e.  
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(63) : La quantité totale de E 110 et E 124 et des colorants du groupe III ne peut dépasser le maximum prévu pour le groupe III.  
(79) : La quantié maximale s’applique à la somme de E 450, E 451 et E 452 utilisés séparément ou de manière combinée  
(84) : Quantité maximale d'aluminium provenant de laques aluminiques de E 120 (cochenille, acide carminique, carmins):  4 mg/kg. Par dérogation à cette règle, la quantité 
maximale autorisée uniquement pour les substituts de saumon est de 5,5 mg/kg. Aucune autre laque aluminique ne peut être util isée. 
 (85): Quantité maximale d'aluminium provenant de laques aluminiques de E 120 (cochenille, acide carminique, carmins): 2 mg/kg , uniquement dans les pâtes de poisson. 
Aucune autre laque aluminique ne peut être utilisée.  
  (94): Lorsque les additifs E 160b(i ) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantité maximale individuelle la plus éle vée s’applique à la somme, mais les 
quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépassées.   
  107 
    
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
09.3  Œufs de poisson  
Groupe I  Additifs    Uniquement œufs de poisson transformés  
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis   À l’exception des œufs d’esturgeon (caviar)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  300 (86) À l’exception des œufs d’esturgeon (caviar)  
E 104  Jaune  de quinoléine  200 (61) À l’exception  des œufs  d’esturgeon  (caviar)  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 200 (61) À l’exception  des œufs  d’esturgeon  (caviar)  
E 123  Amarante  30  À l’exception des œufs d’esturgeon (caviar)  
E 123  Amarante  30 (68) À l’exception des œufs d’esturgeon (caviar)  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 200 (61) À l’exception  des œufs  d’esturgeon  (caviar)  
E 160d  Lycopène  30  À l’exception des œufs d’esturgeon (caviar)  
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de potassium; 
acidebenzoïque - benzoates  2 000  (1) (2) Uniquement produits de poisson en semi -conserve, y compris ceux à base  d’œufs de  
poisson  
E 284  Acide borique  4 000  (54) Uniquement œufs d’esturgeon (caviar)  
E 285  Tétraborate de sodium (borax)  4 000  (54) Uniquement œufs d’esturgeon (caviar)  
E 315  Acide érythorbique  1 500  (9) Uniquement produits de poisson en conserve et en semi -conserve  
E 316  Érythorbate de sodium  1 500  (9) Uniquement produits de poisson en conserve et en semi -conserve  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(9) : Les additifs E 315 et E 316 sont autorisés seuls ou en mélange, la quantité maximale étant exprimée en acide érythorbique.  
(54) : Exprimée en acide borique.  
(61) : La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(68) : Q u a n t i t é  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 123 (amarante ) : 10 mg/kg.  Aucune  autre  laque  aluminiq ue ne peut être utilisée.  
(86) : Q u a n t i t é  maximale d'aluminium provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille, acide  carminique,  carmi ns) : 3 mg/kg.  Par dérogation  à cette règle,  la quantité  
maximale autorisée  uniquement  pour les produits  pasteurisés est  de 50 mg/kg.  Aucune  autre  laque  aluminique  ne peut être utilisée.  
10 Œufs et ovoproduits  
10.1 Œufs non transformés  
Les colorants alimentaires énumérés dans la partie B 1 de la présente annexe peuvent être utilisés pour la coloration décorat ive des coquilles d’œuf ou pour leur estampillage  
10.2 Œufs transformés et ovoproduits  
Les colorants alimentaires énumérés dans la partie B 1 de la présente annexe peuvent être utilisés pour la coloration décorat ive des coquilles d’œuf.  
Groupe I  Additifs     
E 200 – 202  Acide sorbique – sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement ovoproduits congelés et surgelés, déshydratés et concentrés  
  108 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
10.2 
E 200 - 213 Acide  sorbique – sorbate de potassium; 
acidebenzoïque - benzoates  5 000  (1) (2) Uniquement œufs liquides (blanc, jaune ou œuf entier)  
E 234  Nisine  6,25  Uniquement œufs liquides pasteurisés (blanc, jaune ou œuf entier)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  10 000  (1) (4)  Uniquement œufs liquides (blanc, jaune ou œuf entier)  
E 392  Extraits de romarin  200 (46)  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  1 000    
E 520 - 523 Sulfates d’aluminium  30 (1) (38)  Uniquement blanc d’œuf  
E 520  Sulfate  d’aluminium  25 (38) Blanc  d’œuf  liquide  pour œufs  en neige  uniquement  
E 553b  Talc 5 400   Uniquement  sur la surface  d’œufs  durs non écalés  colorés  
E 903  Cire de carnauba  3 600   Uniquement  sur la surface  d’œufs  durs non écalés  colorés  
E 904  Shellac  quantum  satis  Uniquement  sur la surface  d’œufs  durs non écalés  
E 1505  Citrate de triéthyle  quantum satis     
(1) : Les  additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(38) : Exprimée en aluminium  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
11 Sucres, sirops, miel et édulcorants de table  
11.1 Sucres et sirops      
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  10 (3) Uniquement sucres, à l’exception du sirop de glucose  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  20 (3) Uniquement sirop de glucose, déshydraté ou non  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  10 000  (4) Uniquement produits alimentaires séchées en poudre  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  quantum satis  (1) Uniquement produits alimentaires en comprimés et en dragées  
E 551 - 553 Dioxyde  de silicium  — silicates quantum  satis (1) Uniquement  produits  alimentaires  en comprimés  et en dragées  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  10 000  (1) Uniquement produits alimentaires séchées en poudre  
E 551 - 553 Dioxyde  de silicium  — silicates 10 000  (1) Uniquement  produits  alimen taires  séchées  en poudre  
(1) : Les  additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(3) : Les  quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant pas 10 
mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P 2O5.  
  109 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
11.2 Autres sucres et sirops  
Groupe I  Additifs     
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  40 (3)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  70 (3) Uniquement mélasses  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré  comme présent.  
11.3 Miel  
11.4 Édulcorants de table  
11.4.1  Édulcorants de table sous forme liquide  
Groupe IV  Polyols  quantum satis    
E 950  Acésulfame -K quantum satis    
E 951  Aspartame  quantum satis    
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  quantum satis    
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca quantum satis    
E 955  Sucralose  quantum satis    
E 957  Thaumatine  quantum satis    
E 959  Néohespéridine DC  quantum satis    
E 960a – 960c Glycosides de stéviol  quantum satis  (1) (60)  
E 961  Néotame  quantum satis    
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  quantum satis    
E 200 - 219 Acide sorbique – sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates;  
p-hydroxybenzoates  500 (1) (2) Uniquement si la teneur en eau est supérieure à 75 %  
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 407  Carraghénanes  quantum satis    
E 410  Farine de graines de caroube  quantum satis    
E 412  Gomme guar  quantum satis    
E 413  Gomme adragante  quantum satis    
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  quantum satis    
  110 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
11.4.1  E 415  Gomme xanthane  quantum satis    
E 418  Gomme Gellane  quantum satis    
E 422  Glycérol  quantum satis    
E 440  Pectines  quantum satis    
E 460(i)  Cellulose microcristalline, gel 
cellulosique  quantum satis    
E 463  Hydroxypropylcellulose  quantum satis    
E 464  Hydroxypropylméthylcellulose  quantum satis    
E 465  Éthylméthylcellulose  quantum satis    
E 466  Carboxyméthylcellulose sodique, 
gomme cellulosique  quantum satis    
E 500  Carbonates de sodium  quantum satis    
E 501  Carbonates de potassium  quantum satis    
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis    
E 640 Glycine et son sel de sodium  quantum satis    
E 969  Advantame  quantum  satis   
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
11.4.2  Édulcorants de table sous forme de poudre  
Groupe IV  Polyols  quantum satis    
E 950  Acésulfame -K quantum satis    
E 951  Aspartame  quantum satis    
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  quantum satis    
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca quantum satis    
E 955  Sucralose  quantum satis    
E 957  Thaumatine  quantum satis    
E 959  Néohespéridine DC  quantum satis    
E 960a – 960c Glycosides de stéviol  quantum satis  (1) (60)  
E 961  Néotame  quantum satis    
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  quantum satis    
E 327  Lactate de calcium  quantum satis    
  111 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
11.4.2  E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 336  Tartrates de potassium  quantum satis    
E 341  Phosphates de calcium  quantum satis    
E 407  Carraghénanes  quantum satis    
E 410  Farine de graines de caroube  quantum satis    
E 412 Gomme guar  quantum satis    
E 413  Gomme adragante  quantum satis    
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  quantum satis    
E 415  Gomme xanthane  quantum satis    
E 418  Gomme Gellane  quantum satis    
E 440  Pectines  quantum satis    
E 460  Cellulose  quantum satis    
E 461  Méthylcellulose  quantum satis    
E 463  Hydroxypropylcellulose  quantum satis    
E 464  Hydroxypropylméthylcellulose  quantum satis    
E 465  Éthylméthylcellulose  quantum satis    
E 466  Carboxyméthylcellulose sodique, 
gomme cellulosique  quantum satis    
E 468  Carboxyméthylcellulose de sodium 
réticulée  50 000    
E 500  Carbonates de sodium  quantum satis    
E 501  Carbonates de potassium  quantum satis    
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  10 000  (1)  
E 551 - 553 Dioxyde  de silicium  — silicates 10 000  (1)  
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis    
E 576  Gluconate de sodium  quantum satis    
E 577  Gluconate de potassium  quantum satis    
E 578  Gluconate de calcium  quantum satis    
E 640  Glycine et son sel de sodium  quantum satis    
E 969  Advantame  quantum  satis   
E 1200  Polydextrose  quantum satis    
E 1521  Polyéthylène glycol  quantum satis    
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
  112 
    
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
11.4.3  Édulcorants de table sous forme de comprimés  
Groupe IV  Polyols  quantum satis    
E 950  Acésulfame -K quantum satis    
E 951  Aspartame  quantum satis    
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  quantum satis    
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca quantum satis    
E 955  Sucralose  quantum satis    
E 957  Thaumatine  quantum satis    
E 959  Néohespéridine DC  quantum satis    
E 960a – 960c Glycosides de stéviol  quantum satis  (1) (60)  
E 961  Néotame  quantum satis    
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  quantum satis    
E 296  Acide malique  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 334  Acide tartrique [L(+)]  quantum satis    
E 336  Tartrates de potassium  quantum satis    
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  quantum satis    
E 440  Pectines  quantum satis    
E 460  Cellulose  quantum satis    
E 460(i)  Cellulose microcristalline, gel 
cellulosique  quantum satis    
E 460(ii)  Cellulose en poudre  quantum satis    
E 461  Méthylcellulose  quantum satis    
E 463  Hydroxypropylcellulose  quantum satis    
E 464  Hydroxypropylméthylcellulose  quantum satis    
E 465  Éthylméthylcellulose  quantum satis    
E 466  Carboxyméthylcellulose sodique, 
gomme cellulosique  quantum satis    
  113 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
11.4.3  
E 468  Carboxyméthylcellulose de sodium  
réticulée  50 000    
E 470a  Sels de sodium, de potassium et de  
calcium d’acides gras  quantum satis    
E 470b  Sels de magnésium d’acides gras  quantum satis    
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  quantum satis    
E 500 Carbonates de sodium  quantum satis    
E 501  Carbonates de potassium  quantum satis    
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  quantum satis    
E 551 - 553 Dioxyde  de silicium  — silicates quantum  satis   
E 575  Glucono -delta -lactone  quantum satis    
E 576  Gluconate de sodium  quantum satis    
E 577  Gluconate de potassium  quantum satis    
E 578  Gluconate de calcium  quantum satis    
E 640  Glycine et son sel de sodium  quantum satis    
E 641  L-leucine  50 000    
E 969  Advantame  quantum  satis   
E 1200  Polydextrose  quantum satis    
E 1201  Polyvinylpyrrolidone  quantum satis    
E 1202  Polyvinylpolypyrrolidone  quantum satis    
E 1521  Polyéthylène glycol  quantum satis    
(60) : Exprimés en équivalents stéviols.  
12 Sels, épices, soupes, potages, sauces, salades et produits protéiques  
12.1 Sel et produits de substitution du sel  
12.1.1  Sel 
E 170  Carbonate de calcium  quantum satis    
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  10 000  (1) (4)   
E 535 - 538 Ferrocyanures  20 (1) (57)   
E 500  Carbonates de sodium  quantum satis    
E 504  Carbonates de magnésium  quantum satis    
  114 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
12.1.1  E 511  Chlorure de magnésium  quantum satis   Uniquement sel marin  
E 530  Oxyde de magnésium  quantum satis    
E 534  Tartrate  de fer 110  
(92)  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  10 000    
E 551 - 553 Dioxyde  de silicium  — silicates 10 000    
E 554  
Silicate  alumino -sodique   
20 mg/kg  dans le 
fromage après  
trans fert (38) Uniquement  pour le sel destiné  au traitement  en surface  des fromages  affinés,  produits  
relev ant de la catégorie  01.7.2  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(57) : La quantité maximale est exprimée en ferrocyanure de potassium anhydre.  
(38) : Exprimé  en aluminium.  
(92) : Exprimée  par rapport  à la matière  sèche.  
12.1.2  Produits de substitution du sel  
Groupe I  Additifs     
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  10 000  (1) (4)   
E 534  Tartrate  de fer 110 (92)  
E 535 - 538 Ferrocyanures  20 (1) (57)   
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  20 000    
E 551 - 553 Dioxyde  de silicium  — silicates 20 000    
E 620 - 625 Acide glutamique - glutamates  quantum satis    
E 626 - 635 Ribonucléotides  quantum satis    
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(57) : La quantité maximale est exprimée en ferrocyanure de potassium anhydre.  
(92) : Exprimée  par rapport  à la matière  sèche.   
  115 
      
Numéro  de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
12.2 Fines herbes, épices et assaisonnements  
12.2.1  Fines herbes et épices  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  150 (3) Uniquement cannelle (Cinnamomum ceylanicum)  
E 460  Cellulose  quantum satis   Uniquement produits séchés  
E 470a  Sels de sodium, de potassium et de  
calcium d’acides gras  quantum satis   Uniquement produits séchés  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
12.2.2  Assaisonnements et condiments  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   Uniquement assaisonnements, par exemple poudre de curry, tandoori (mélange d’épice de 
cuisine indienne)  
Groupe II  Colorants  quantum  satis quantum  satis (70)  Uniquement  assaisonnements,  par exemple  poudre  de  curry, tandoori  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  500  Uniquement assaisonnements, par exemple poudre de curry, tandoori  
Groupe III  Colorants  avec limite  maximale  
combinée   
500  
(70) Uniquement  assaisonnements,  par exemple  poudre  de  curry, tandoori  
 
E 104  Jaune  de quinoléine  10 (62) Uniquement  assaisonnements,  par exemple  poudre  de  curry, tandoori  
E 160d  Lycopène  50   
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates  1 000  (1) (2)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  200 (3) Uniquement assaisonnements à base de jus d’agrumes  
E 310 - 321 Gallate de propyle, BHQT, BHA et 
BHT  200 (1) (13)   
E 392  Extraits de romarin  200 (41) (46)   
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  30 000  (1) Uniquement assaisonnements  
E 551 - 553 Dioxyde de silicium — silicates  30 000  (1) Uniquement assaisonnements  
E 620 - 625 Acide glutamique - glutamates  quantum satis    
  116 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
12.2.2  E 626 - 635 Ribonucléotides  quantum satis    
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les quantités  maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant comp te de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité  n’excédant pas 10 
mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(13) : Quantité maximale exprimée par rapport à la matière grasse.  
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(62) : La quantité totale de E 104 et des colorants du groupe III ne peut dépasser le maximum prévu pour le groupe III.  
(70) : Quantité  maximale d’aluminium provenant de toutes laques aluminiques  : 120 mg/kg.  
12.3  Vinaigres et acide  acétique  dilué  (dans  de l'eau  à 4-30 % en volume)  
Groupe I  Additifs     
E 150a -d Caramels  quantum satis    
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  170 (3) Uniquement vinaigre de fermentation  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant 
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
12.4  Moutarde  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  300   
Groupe IV  Polyols  quantum satis    
E 104  Jaune  de quinoléine  10 (61)  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 50 (61)  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 35 (61)  
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de 
potassium  ; acide benzoïque - 
benzoates  1 000  (1) (2)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  250 (3) À l’exception de la moutarde de Dijon  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  500 (3) Uniquement moutarde de Dijon  
E 392  Extraits de romarin  100 (41) (46)   
E 950  Acésulfame -K 350   
E 951  Aspartame  350   
  117 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
12.4  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca 320 (52)  
E 955  Sucralose  140   
E 959  Néohespéridine DC  50   
E 960a – 960c Glycosides  de stéviol  120 (1) (60)  
  
E 961  Néotame  12   
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)b (49) (50)   
E 969  Advantame  4   
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité  
n’excédant pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doi vent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(60) : E x p r i m é s  en équivalents  stéviols.  
(61) : La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
12.5 Soupes, potages et bouillons  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  50   
E 160b(i)  Bixine de rocou  15 (94)  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  10 (94)  
E 160d  Lycopène  20   
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates  500 (1) (2) Uniquement soupes, potages et bouillons liquides (à l’exception des conserves)  
E 310 - 320 Gallate de propyle, BHQT et BHA  200 (1) (13)  Uniquement soupes, potages et bouillons déshydratés     
  118 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
12.5 
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates -
diphosphates, triphosphates et 
polyphosphates  3 000  (1) (4)   
E 363  Acide succinique  5 000    
E 392  Extraits de romarin  50 (46)  
E 427  Gomme cassia  2 500   Uniquement soupes, potages et bouillons déshydratés  
E 432 - 436 Polysorbates  1 000  (1) Uniquement soupes et potages  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  2 000  (1)  
E 900  Diméthylpolysiloxane  10   
E 950  Acésulfame -K 110  Uniquement soupes et potages à valeur énergétique réduite  
E 951  Aspartame  110  Uniquement soupes et potages à valeur énergétique réduite  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 110 (52) Uniquement soupes et potages à valeur énergétique réduite  
E 955  Sucralose  45  Uniquement soupes et potages à valeur énergétique réduite  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement soupes et potages à valeur énergétique réduite  
E 960a – 960c Glycosides de stéviol  40 (1) (60) Uniquement soupes et potages à valeur énergétique réduite  
E 961  Néotame  5  Uniquement soupes et potages à valeur énergétique réduite  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  110 (11)b (49) (50)  Uniquement soupes et potages à valeur énergétique réduite  
E 969  Advantame  2  Uniquement  soupes  et potages  à valeur  énergétique  réduite  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doi vent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(13) : Quantité maximale exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
 (60) : exprimés en équivalents stéviols  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépass ées. 
 
  119 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
12.6  Sauces  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis   À l’exclusion des sauces à base de tomates  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  500  Y compris pickles, condiments, chutney et piccalilli  ; à l’exclusion des sauces à base de tomates  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  500 (65) Y compris pickles, condiments, chutney et piccalilli  ; à l’exclusion des sauces à base de tomates  
Groupe IV  Polyols  quantum satis    
E 104  Jaune  de quinoléine  20 (64) Y compris  pickles,  condiments,  chutney  et piccalilli  ; à l’exclusion  des sauces  à base de 
tomates  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 30 (64) Uniquement  pickles  et piccalilli  
E 160b(i)  Bixine de rocou  30 (94)  Y compris pickles, condiments, chutney et piccalilli; à l’exclusion des sauces à base de tomates.  
 
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  30 (94)  Y compris pickles, condiments, chutney et piccalilli; à l’exclusion des sauces à base de tomates.  
 
E 160d  Lycopène  50  À l’exclusion des sauces à base de tomates  
E 200 – 202  Acide sorbique – sorbate de potassium  2 000  (1) (2) Uniquement  sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est inférieure à 60 %  
E 200 – 202  Acide sorbique - sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est d’au moins 60 %  
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbate de potassium; 
acidebenzoïque - benzoates  1 000  (1) (2) Uniquement sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est d’au moins 60 %; sauces 
non émulsionnées  
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbate de potassium; 
acidebenzoïque - benzoates  2 000  (1) (2) Uniquement sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est inférieure à 60 %  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  1 000  (1) (2) Uniquement sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est inférieure à 60 %  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  500 (1) (2) Uniquement sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est d’au moins 60 %  
E 310 - 320 Gallate de propyle, BHQT et BHA  200 (1) (13)   
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)   
E 385  Éthylène -diamine -tétra-acétate de 
calcium disodium (calcium disodium 
EDTA)  75  Uniquement sauces émulsionnées  
E 392  Extraits de romarin  100 (41) (46)   
E 427  Gomme cassia  2 500    
E 405 Alginate de propane - 1, 2-diol 8 000    
E 416  Gomme Karaya  10 000   Uniquement sauces émulsionnées  
E 423  Gomme  arabique  modifiée  à l’acide  
octé-nylsuccinique  (OSA)  10 000    120 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
 E 432 - 436 Polysorbates  5 000  (1) Uniquement sauces émulsionnées  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  10 000  (1)  
E 476  Polyricinoléate de polyglycérol  4 000   Uniquement sauces  émulsionnées  
E 491 - 495 Esters de sorbitane  5 000  (1) Uniquement sauces émulsionnées  
E 950  Acésulfame -K 350   
E 951  Aspartame  350   
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 160 (52)  
E 955  Sucralose  450   
E 957  Thaumatine  5  Uniquement  comme  exhausteur  de goût 
E 959  Néohespéridine DC  50   
E 960 a-960c  Glycosides de stéviol  120 (1) (60) À l’exclusion de la sauce de soja (fermentée ou non fermentée)  
E 960a -960c  Glycosides de stéviol  175 (1) (60) Uniquement la sauce de  soja (fermentée ou non fermentée)  
E 961  Néotame  12   
E 961  Néotame  2  Uniquement comme exhausteur de goût  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)b (49) (50)   
E 969  Advantame  4   
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(41) : Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doi vent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(13) : Quantité maximale exprimée par rapport à la matière grasse.  
(46) : Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(64) : La quantité  totale  de E 104 et E 110 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III 
(65) : Quantité  maximale  d’aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille, acide  carminique,  carmins):  10 mg/kg.  Aucune  autre  laque aluminique  ne peut 
être utilisée.   
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantité  maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépass ées.   121 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
12.7  Salades et pâtes à tartiner salées  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
E 200 - 213 Acide sorbiqu e – sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates  1 500  (1) (2)  
E 950  Acésulfame -K 350  Uniquement Feinkostsalat  (salades traiteurs (salde +ingrédients d’orignie animales ou 
végétales)  
E 951  Aspartame  350  Uniquement Feinkostsalat  (salades traiteurs (salde +ingrédients d’orignie animales ou végétales)  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca 160 (52) Uniquement Feinkostsalat  (salades traiteurs (salde +ingrédients d’orignie animales ou végétales)  
E 955  Sucralose  140  Uniquement Feinkostsalat  (salades traiteurs (salde +ingrédients d’orignie animales ou végétales)  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement Feinkostsalat  (salades traiteurs (salde +ingrédients d’orignie animales ou végétales)  
E 961  Néotame  12  Uniquement Feinkostsalat  (salades traiteurs (salde +ingrédients d’orignie animales ou végétales)  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)b (49) (50)  Uniquement Feinkostsalat  (salades traiteurs (salde +ingrédients d’orignie animales ou végétales)  
E 969  Advantame  4  Uniquement  Feinkostsalat  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou en mélange avec E 950 ou 
E 951.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
12.8 Levures et produits de levures  
Groupe I  Additifs     
E 491 - 495 Esters de sorbitane  quantum satis   Uniquement levure sèche et levure de boulangerie   
  122 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
12.9 Produits protéiques, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 1.8  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  100  Uniquement succédanés de viande et de poisson à base de protéines végétales  
E 104 Jaune  de quinoléine  10 (61) Uniquement  succédanés  de viande  et de poisson  à base de protéines  végétales  
E 110 Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 20 (61) Uniquement  succédanés  de viande  et de poisson  à base de protéines  végétales  
E 124 Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61) Uniquement  succédanés  de viande  et de poisson  à base de protéines  végétales  
E 160d  Lycopène  30  Uniquement succédanés de viande et de poisson à base de protéines végétales  
E 200 – 202  Acide sorbique - sorbate de potassium  2 000  (1) (2) Uniquement succédanés de viande, de poisson, de crustacés et céphalopodes et de fromage à base de 
protéines  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  200 (3) Uniquement succédanés de viande, de poisson, de crustacés et céphalopodes  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement gélatine  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  20 000  (1) (4)  Uniquement boissons à base de protéines végétales  
E 959  Néohespéridine DC  5  Uniquement produits à base de protéines végétal es, uniquement comme exhausteur de goût  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources  ; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(61) : La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
13 Produits alimentaires destinées à une alimentation particulière  
13.1 Aliments pour nourrissons et enfants en bas âge  
PARTIE INTRODUCTIVE, S’APPLIQUE À TOUTES LES SOUS -CATÉGORIES.  
 Les quantités maximales d’utilisation indiquées se rapportent aux produits alimentaires prêtes à la consommation, préparées conformément aux instructions du fabric ant. 
 Les additifs E 307, E 325, E 330, E 331, E 332, E 333, E 338, E 340, E 410, E472c et E 1450 doivent être utilisés conformém ent à  la réglementation en vigueur.   
  123 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.1.1  Préparations pour nourrissons  
 Note  : l’utilisation de souches non pathogènes productrices d’acide lactique L(+) est autorisée dans la fabrication de laits acidifi és. 
E 270  Acide lactique  quantum satis   Uniquement forme L(+)  
E 304(i)  Palmitate de L -ascorbyle  10   
E 306  Extrait riche en tocophérols  10 (16)  
E 307  Alpha -tocophérol  10 (16)  
E 308  Gamma -tocophérol  10 (16)  
E 309  Delta -tocophérol  10 (16)  
E 322  Lécithines  1 000  (14)  
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  2 000  (43)  
E 332  Citrates de potassium   (43)  
E 338  Acide phosphorique  1 000  (4) (44)   
E 339  Phosphates de sodium  1 000  (4) (15)   
E 340  Phosphates de potassium   (4) (15)   
E 412  Gomme guar  1 000   Uniquement dans le cas où le produit liquide contient des protéines en partie hydrolysées  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  4 000  (14)  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  7 500  (14) Uniquement produits vendus en poudre  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  9 000  (14) Uniquement produits vendus sous forme liquide, dan s le cas où ils contiennent des protéines, 
peptides ou acides aminés en partie hydrolysés  
E 473  Sucroesters d’acides gras  120 (14) Uniquement produits contenant des protéines, peptides ou acides aminés hydrolysés  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(14): Si plus d’un des additifs E 322, E 471, E 472c et E 473 est ajouté à un  produit  alimentaire, la quantité maximale établie pour chacun de ces additifs dans ce produit  
alimentaire est abaissée au prorata de la présence cumulée des autres additifs dans ce produit  alimentaire.  
(15) : Les additifs E 339 et E 340 sont autorisés seuls ou en mélange à la réglementation en vigueur.  
(16) : Les additifs E 306, E 307, E 308 et E 309 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(43) : Les additifs E 331 et E 332 sont autorisés seuls ou en mélange, conformément à la réglementation en vigueur.  
(44) : Conformément aux limites prévues par la réglemen tation en vigueur   
  124 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.1.2  Préparations de suite  
 Note  : l’utilisation de souches non pathogènes productrices d’acide lactique L(+) est autorisée dans la fabrication de laits acidifi és. 
E 270  Acide lactique  quantum satis   Uniquement forme L(+)  
E 304(i)  Palmitate de L -ascorbyle  10   
E 306  Extrait riche en tocophérols  10 (16)  
E 307  Alpha -tocophérol  10 (16)  
E 308  Gamma -tocophérol  10 (16)  
E 309  Delta -tocophérol  10 (16)  
E 322  Lécithines  1 000  (14)  
E 330  Acide citique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  2 000  (43)  
E 332  Citrates de potassium  quantum satis  (43)  
E 338  Acide phosphorique   (4) (44)   
E 339  Phosphates de sodium  1 000  (4) (15)   
E 340  Phosphates de potassium   (4) (15)   
E 407  Carraghénanes  300 (17)  
E 410  Farine de graines de caroube  1 000  (17)  
E 412  Gomme guar  1 000  (17)  
E 440  Pectines  5 000   Uniquement préparations de suite acidifiées  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  4 000  (14)  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  7 500  (14) Uniquement produits vendus en poudre  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  9 000  (14) Uniquement produits vendus sous forme liquide, dans le cas où ils contiennent des protéines, 
peptides ou acides aminés en partie hydrolysés  
E 473  Sucroesters d’acides gras  120 (14) Uniquement produits contenant des protéines, peptides ou acides aminés hydrolysés  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(14): Si plus d’un des additifs E 322, E 471, E 472c et E 473 est ajouté à un  produit  alimentaire, la quantité maximale établie pour  chacun de ces additifs dans ce  produit  
alimentaire est abaissée au prorata de la présence cumulée des autres additifs dans ce produit  alimentaire.  
(15) : Les additifs E 339 et E 340 sont autorisés seuls ou  en mélange, conformément à la réglementation en vigueur.  
(16) : Les additifs E 306, E 307, E 308 et E 309 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(17) : Si plus d’un des additifs E 407,  E 410 et E 412 est ajouté à un  produit  alimentaire, la quantité maximale établie pour chacun de ces additifs dans ce produit  alimentaire est 
abaissée au prorata de la présence cumulée des autres additifs dans ce produit  alimentaire.  
(43) : Les additifs E 331 et E 332 sont autorisés seuls ou  en mélange, conformément à la réglementation en vigueur.  
(44) : Conformément aux limites prévues dans à la réglementation en vigueur.   
  125 
    
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.1.3  Préparations à base de céréales et aliments pour bébés destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge  
E 170  Carbonate de calcium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 260  Acide acétique  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 261  Acétate de potassium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 262  Acétates de sodium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 263  Acétate de calcium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 270  Acide lactique  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement, 
uniquement forme L(+)  
E 296  Acide malique  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement, 
uniquement forme L(+)  
E 300  Acide L -ascorbique  200 (18) Uniquement aliments à base de céréales contenant des matières grasses, y compris les biscuits et les 
biscottes, et aliments pour bébés  
E 301  L-ascorbate de sodium  200 (18) Uniquement aliments à base de céréales contenant des matières grasses, y compris les biscuits et les 
biscottes, et aliments pour bébés  
E 302  L-ascorbate de calcium  200 (18) Uniquement aliments à base de céréales contenant des matières grasses, y compris les biscuits et les 
biscottes, et aliments pour bébés  
E 304(i)  Palmitate de L -ascorbyle  100 (19) Uniquement aliments à base de céréales contenant des matières grasses, y compris les biscuits et les 
biscottes, et aliments pour bébés  
E 306  Extrait riche en tocophérols  100 (19) Uniquement aliments à base de céréales contenant des matières grasses, y compris les biscuits et les 
biscottes, et  aliments pour bébés  
E 307  Alpha -tocophérol  100 (19) Uniquement aliments à base de céréales contenant des matières grasses, y compris les biscuits et les 
biscottes, et aliments pour bébés  
E 308  Gamma -tocophérol  100 (19) Uniquement aliments à base de céréales contenant des matières grasses, y compris les biscuits et les 
biscottes, et aliments pour bébés  
E 309  Delta -tocophérol  100 (19) Uniquement aliments à base de céréales contenant des matières grasses, y compris les biscuits et les 
biscottes, et aliments pour bébés  
E 322  Lécithines  10 000   Uniquement biscuits et biscottes, aliments à base de céréales, aliments pour bébés  
E 325  Lactate de sodium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du  pH seulement, 
uniquement forme L(+)  
E 326  Lactate de potassium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement, 
uniquement forme L(+)  
E 327  Lactate de calcium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement, 
uniquement forme L(+)  
E 330  Acide citrique  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 331  Citrates de sodium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 332  Citrates de potassium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
  126 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.1.3  E 333  Citrates de calcium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 334  Acide tartrique [L(+)]  5 000  (42) Uniquement forme L(+); uniquement biscuits et biscottes, et aliments pour bébés  
E 335  Tartrates de sodium  5 000  (42) Uniquement forme L(+); uniquement biscuits et biscottes, et aliments pour bébés  
E 336  Tartrates de potassium  5 000  (42) Uniquement forme L(+); uniquement biscuits et biscottes, et aliments pour bébés  
E 338  Acide phosphorique  1 000  (4) Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 339  Phosphates de sodium  1 000  (4) (20)  Uniquement céréales  
E 340  Phosphates de potassium  1 000  (4) (20)  Uniquement céréales  
E 341  Phosphates de calcium  1 000  (4) (20)  Uniquement céréales  
E 341  Phosphates de  calcium  1 000  (4) Uniquement desserts à base de fruits  
E 354  Tartrate de calcium  5 000  (42) Uniquement forme L(+); uniquement biscuits et biscottes  
E 400  Acide alginique  500 (23) Uniquement desserts et entremets  
E 401  Alginate de sodium  500 (23) Uniquement desserts et entremets  
E 402  Alginate de potassium  500 (23) Uniquement desserts et entremets  
E 404  Alginate de calcium  500 (23) Uniquement desserts et entremets  
E 410  Farine de graines de caroube  10 000  (21) Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 412  Gomme guar  10 000  (21) Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  10 000  (21) Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 415 Gomme xanthane  10 000  (21) Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 440  Pectine  10 000  (21) Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 410  Farine de graines de caroube  20 000  (21) Uniquement aliments à base de céréales sans gluten  
E 412  Gomme guar  20 000  (21) Uniquement aliments à base de céréales sans gluten  
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  20 000  (21) Uniquement aliments à base de céréales sans gluten  
E 415  Gomme xanthane  20 000  (21) Uniquement aliments à base de céréales sans gluten  
E 440  Pectine  20 000  (21) Uniquement aliments à base de céréales sans gluten  
E 450  Diphosphates  5 000  (4) (42)  Uniquement biscuits et biscottes  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  5 000  (22) Uniquement biscuits et biscottes, aliments à base de céréales, aliments pour bébés  
E 472a  Esters acétiques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  5 000  (22) Uniquement biscuits et biscottes, aliments à base de céréales, aliments pour bébés  
E 472b  Esters lactiques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  5 000  (22) Uniquement biscuits et biscottes, aliments à base de céréales, aliments pour bébés  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  5 000  (22) Uniquement biscuits et biscottes, aliments à base de céréales, aliments pour bébés  
  127 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.1.3  E 500  Carbonates de sodium  quantum satis   Uniquement comme poudre à lever  
E 501  Carbonates de potassium  quantum satis   Uniquement comme poudre à lever  
E 503  Carbonates d’ammonium  quantum satis   Uniquement comme poudre à lever  
E 507  Acide chlorhydrique  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales  et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 524  Hydroxyde de sodium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 525  Hydroxyde de potassium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 526  Hydroxyde de calcium  quantum satis   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés, pour régulation du pH seulement  
E 551  Dioxyde de silicium  2 000   Uniquement céréales sèches  
E 575  Glucono -delta -lactone  5 000  (42) Uniquement biscuits et biscottes  
E 920  L-cystéine  1 000   Uniquement biscuits pour nourrissons et enfants en bas âge  
E 1404  Amidon oxydé  50 000   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 1410  Phosphate de monoamidon  50 000   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 1412  Phosphate de diamidon  50 000   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 1413  Phosphate de diamidon phosphaté  50 000   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 1414  Phosphate de diamidon acétylé  50 000   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 1420  Amidon acétylé  50 000   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 1422  Adipate de diamidon acétylé  50 000   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 1450  Octényle succinate d’amidon sodique  50 000   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 1451  Amidon oxydé acétylé  50 000   Uniquement préparations à base de céréales et aliments pour bébés  
E 300  Acide ascorbique  300 (18) Uniquement boissons, jus et aliments pour bébés à base de fruits et légumes  
E 301  Ascorbate de sodium  300 (18) Uniquement boissons, jus et aliments pour bébés à base de fruits et légumes  
E 302  Ascorbate de calcium  300 (18) Uniquement boissons, jus et aliments pour bébés à base de fruits et légumes  
E 333  Citrates de calcium  quantum satis   Uniquement produits à base de fruits à faible teneur en sucre  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(18) : Les additifs E 300, E 301 et E 302 sont autorisés seuls ou en mélange, la quantité étant exprimée en acide ascorbique.  
(19) : Les additifs E 304, E 306, E 307, E 308 et E 309 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(20) : Les additifs E 339, E 340 et E 341 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(21) : Les additifs E 410, E 412, E 414, E 415 et E 440 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(22): Les additifs E 471, E 472a, E 472b et E 472c sont autorisés seuls ou en mélange.  
(23) : Les additifs E 400, E 401, E 402 et E 404 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(42) : Sous forme de résidus.      
  128 
     
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.1.4  Autres aliments pour enfants en bas âge  
 Note  : l’utilisation de souches non pathogènes productrices d’acide lactique L(+) est autorisée dans la fabrication de laits acidifi és. 
E 270  Acide lactique  quantum satis   Uniquement forme L(+)  
E 304(i)  Palmitate de L -ascorbyle  100 (19)  
E 306  Extrait riche en tocophérols  100 (19)  
E 307  Alpha -tocophérol  100 (19)  
E 308  Gamma -tocophérol  100 (19)  
E 309  Delta -tocophérol  100 (19)  
E 322  Lécithines  10 000  (14)  
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 331  Citrates de sodium  2 000  (43)  
E 332  Citrates de potassium  Quantum satis  (43)  
E 338  Acide phosphorique   (1) (4) (44)   
E 339  Phosphates de sodium  1 000  (1) (4) (15)   
E 340  Phosphates de potassium  1 000  (1) (4) (15)   
E 407  Carraghénanes  300   
E 410  Farine de graines de caroube  10 000  (21)  
E 412  Gomme guar  10 000  (21)  
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  10 000  (21)  
E 415  Gomme xanthane  10 000  (21)  
E 440  Pectines  5 000  (21)  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  4 000  (14)  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  7 500  (14) Uniquement produits vendus en poudre  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  9 000  (14) Uniquement produits vendus sous forme liquide, dans le cas où ils contiennent des  
protéines, peptides ou  acides aminés en partie hydrolysés  
E 473  Sucroesters d’acides gras  120 (14) Uniquement produits contenant des protéines, peptides ou acides aminés hydrolysés  
E 500  Carbonates de sodium  quantum satis    
E 501  Carbonates de potassium  quantum satis    
E 503  Carbonates d’ammonium  quantum satis    
E 507  Acide chlorhydrique  quantum satis   Uniquement pour régulation du pH  
  129 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.1.4  E 524 Hydroxyde de sodium  quantum satis   Uniquement pour régulation du pH  
E 525  Hydroxyde de potassium  quantum satis   Uniquement pour régulation du pH  
E 1404  Amidon oxydé  50 000    
E 1410  Phosphate de monoamidon  50 000    
E 1412  Phosphate de diamidon  50 000    
E 1413  Phosphate de diamidon phosphaté  50 000    
E 1414  Phosphate de diamidon acétylé  50 000    
E 1420  Amidon acétylé  50 000    
E 1422  Adipate de diamidon acétylé  50 000    
E 1450  Octényle succinate d’amidon sodique  50 000    
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(14): Si plus d’un des additifs E 322, E 471, E 472c et E 473 est ajouté à un  produit  alimentaire, la quantité maximale établie pour ch acun de ces additifs dans ce produit  
alimentaire est abaissée au prorata de la présence cumulée des autres additifs dans ce produit  alimentaire.  
(15) : Les additifs E 339 et E 340 sont autorisés seuls ou en mélange, conformément à la réglementation en vigueur.  
(16) : Les additifs E 304, E 306, E 307, E 308 et E 309 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(21) : Les additifs E 410, E 412, E 414, E 415 e t E 440 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(43) : Les additifs  E 331 et E 332 sont autorisés  seuls  ou en mélange  
(44) : Dans  le respect  des limites  prévues  par la réglementation en vigueur   
  130 
    
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.1.5  Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge et préparations spéciales  pour nourrissons  
13.1.5.1  Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et préparations spéciales pour nourrissons  
Les additifs des catégories 13.1.1 et 13.1.2 peuvent être utilisés.  
E 170  Carbonate de calcium  quantum satis    
E 304(i)  Palmitate de L -ascorbyle  100   
E 331  Citrates de sodium  quantum satis    
E 332  Citrates de potassium  quantum satis    
E 333  Citrates de calcium  quantum satis    
E 338  Acide phosphorique  1 000  (1) (4)  Uniquement pour régulation du pH  
E 339  Phosphates de sodium  1 000  (1) (4) (20)   
E 340  Phosphates de potassium  1 000  (1) (4) (20)   
E 341  Phosphates de calcium  1 000  (1) (4) (20)   
E 401  Alginate de sodium  1 000   À partir de quatre mois, dans des produits alimentaires spéciaux à composition adaptée, requis pour 
traiter des troubles métaboliques et pour une alimentation par sonde gastrique  
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 200  À partir de douze mois, dans le cadre de régimes spéciaux destinés à de jeunes enfants souffrant d’une 
intolérance au lait de vache ou d’erreurs innées du métabolisme  
E 410  Farine de graines de caroube  10 000   À partir de la naissance, dans des produits destinés à réduire le reflux gastro -oesophagien  
E 412  Gomme guar  10 000   À partir de la naissance, dans des produits sous forme de préparations  liquides contenant des protéines, 
des peptides ou des acides aminés hydrolysés  
E 415  Gomme xanthane  1 200   À partir de la naissance, pour utilisation dans des produits à base d’acides aminés ou de peptides 
destinés à des patients souffrant de problèmes de malabsorption des protéines, d’insuffisance du tractus 
gastro -intestinal ou d’erreurs innées du métabolisme  
E 440  Pectines  10 000   À partir de la naissance, dans des produits utilisés en cas de troubles gastro -intestinaux  
E 466  Carboxyméthylcellulose  10 000   À partir de la naissance, dans des produits destinés au traitement diététique des troubles du métabolisme  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  5 000   À partir de la naissance, dans le cadre de régimes spécialisés, et notamment de régimes sans protéines  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  7 500   Uniquement produits vendus en poudre, à partir de la naissance  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  9 000   Uniquement produits vendus sous forme liquide, à partir de la naissance  
E 473  Sucroesters d’acides gras  120  Uniquement produits contenant des protéines, peptides et acides aminés hydrolysés  
E 500  Carbonates de sodium  quantum satis   Uniquement comme poudre à lever 
E 501  Carbonates de potassium  quantum satis   Uniquement comme poudre à lever  
E 507  Acide chlorhydrique  quantum satis   Uniquement comme poudre à lever  
  131 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.1.5.1  E 524  Hydroxyde de sodium  quantum satis   Uniquement pour régulation du pH  
E 525  Hydroxyde de potassium  quantum satis   Uniquement pour régulation du pH  
E 526  Hydroxyde de calcium  quantum satis   Uniquement pour régulation du pH  
E 1450  Octényle succinate d’amidon sodique  20 000   Uniquement préparations pour nourrissons et préparations de suite  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(20) : Les additifs E 339, E 340 et E 341 sont autorisés seuls ou en mélange.  
13.1.5.2  Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour bébés et enfants en bas âge  
Les additifs des les  catégories 13.1.2 et 13.1.3  peuvent être utilisés, à l’exception des additifs E 270, E 333 et E 341.  
E 401  Alginate de sodium  1 000   À partir de quatre mois, dans des produits alimentaires spéciaux à composition adaptée, requis pour 
traiter des troubles métaboliques et pour une alimentation par sonde gastrique  
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 200  À partir de douze mois, dans le cadre de régimes spéciaux destinés à de jeunes enfants souffrant d’une 
intolérance au lait de vache ou d’erreurs innées du métabolisme  
E 410  Farine de graines de caroube  10 000   À partir de la naissance, dans des produits destinés à réduire le reflux gastro -oesophagien  
E 412  Gomme guar  10 000   À partir de la naissance, dans des produits sous  forme de préparations liquides contenant des protéines, 
des peptides ou des acides aminés hydrolysés  
E 415  Gomme xanthane  1 200   À partir de la naissance, pour utilisation dans des produits à base d’acides aminés ou de peptides 
destinés à des patients souffrant de problèmes de malabsorption des protéines, d’insuffisance du tractus 
gastro -intestinal ou d’erreurs innées du métabolisme  
E 440  Pectines  10 000   À partir de la naissance, dans des produits utilisés en cas de troubles gastro - intestinaux  
E 466  Carboxyméthylcellulose  10 000   À partir de la naissance, dans des produits destinés au traitement diététique des troubles du métabolisme  
E 471  Mono - et diglycérides d’acides gras  5 000   À partir de la naissance, dans le cadre de régimes spécialisés, et notamment de régimes sans protéines  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  7 500   Uniquement produits vendus en poudre, à partir de la naissance  
E 472c  Esters citriques des mono - et 
diglycérides d’acides gras  9 000   Uniquement produits vendus sous forme liquide, à partir de la naissance  
E 473  Sucroesters d’acides gras  120  Uniquement produits contenant des protéines, peptides et acides aminés hydrolysés  
E 1450  Octényle succinate d’amidon sodique  20 000    
  132 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.2 Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales (à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 13.1.5)  
Les produits relevant de cette catégorie peuvent aussi contenir des additifs autorisés dans les catégories de produits alimentaires correspondantes.  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  50 (88)  
Groupe IV  Polyols  quantum satis    
E 104  Jaune  de quinoléine  10 (61)  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 10 (61)  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61)  
E 160d  Lycopène  30   
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbat de potassium  ; 
acide benzoïque - benzoates  1 500 (1) (2)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)   
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 1 200    
E 406  Agar -agar quantum satis   Uniquement produits alimentaires en comprimés et en dragées  
E 432 - 436 Polysorbates  1 000  (1)  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1)  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  5 000    
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 1 000    
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  2 000  (1)  
E 491 - 495 Esters de sorbitane  5 000  (1)  
E 950  Acésulfame -K 450   
E 951  Aspartame  1 000    
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  400 (51)  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 200 (52)  
  133 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.2 E 955  Sucralose  400   
E 959  Néohespéridine DC  100   
E 960 a-960c  Glycosides de stéviol  330 (1) (60)  
E 961  Néotame  32   
E 962 Sel d’aspartame -acésulfame  450 (11)a (49) (50)   
E 969  Advantame  10   
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doi vent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61) : La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
 (88) : Q u a n t i t é  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques de  E 120 (cocheni lle, acide  carminique, carmin s): 3 mg/kg,  uniquement  dans les produits  liquides  
traités  thermiquem ent. Aucune  autre  laque  aluminique  ne peut être utilis ée.  
  134 
  
Numéro de  
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.3 Aliments diététiques de régime pour contrôle du poids destinés à remplacer un repas ou l’apport alimentaire d’une journée (en  tout ou en partie)  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  50   
Groupe IV  Polyols  quantum satis    
E 104 Jaune  de quinoléine  10 (61)  
E 110 Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 10 (61)  
E 124 Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61)  
E 160d  Lycopène  30   
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates  1 500  (1) (2)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et 
polyphosphates  5 000  (1) (4)   
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 1 200    
E 432 - 436 Polysorbates  1 000  (1)  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1)  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  5 000    
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 1 000    
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  2 000  (1)  
E 491 - 495 Esters de sorbitane  5 000  (1)  
E 950  Acésulfame -K 450   
E 951  Aspartame  800   
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  400 (51)  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 240 (52)  
E 955  Sucralose  320   
E 959  Néohespéridine DC  100   
E 960 a-960c  Glycosides de stéviol  270 (1) (60)  
  135 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
13.3 E 961  Néotame  26   
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  450 (11)a (49) (50)   
E 969 Advantame  8   
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49): Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E 951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50): Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’asparta me-acésulfame, seul ou en mélange avec E 
950 ou E 951.  
(51): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en acide libre.  
(52): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
 (61):  La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
13.4 Produits alimentaires convenant aux personnes souffrant d’une intolérance au gluten  
Les produits relevant de cette catégorie peuvent aussi contenir des additifs autorisés dans les catégories de produits alimentaires correspondantes.  
Groupe I  Additifs    Y compris pâtes sèches  
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis    
Groupe IV  Polyols  quantum satis    
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)   
Tous les additifs autorisés dans les produits alimentaires équivalentes contenant du gluten sont également autorisés.  
 (1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
 (4): La quantité maximale est exprimée en P2O5.   
  136 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14 Boissons  
14.1 Boissons non alcoolisées  
14.1.1  Eau, y compris l’eau minérale naturelle, l’eau de source et toutes les autres eaux en bouteille ou conditionnées  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  500 (1) (4)  Uniquement eaux de table préparées  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(48): Les sels minéraux ajoutés aux eaux de table préparées aux fins de normalisation ne sont pas considérés comme additifs.  
14.1.2  Jus de fruits et jus de légumes  
Groupe I  Additifs    Uniquement jus de légumes  
E 170  Carbonate de calcium  quantum satis   Uniquement jus de raisin  
E 200 - 202 Acide  sorbique  – sorbate  de potassium   
500 (1) (2) Uniquement  sød … saft et sødet  … saft 
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates  2 000  (1) (2) Uniquement jus de raisin, non fermenté, à usage de vin de messe  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  2 000  (3) Uniquement jus de raisin concentré pour la fabrication de vins maison  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement jus d’orange, de pamplemousse, de pomme et d’ananas destinés à la  
vente en vrac dans les établissements de restauration  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux – sulfites  350 (3) Uniquement jus de limette et de citron  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  70 (3) Uniquement jus de raisin, non fermenté, à usage de vin de  
E 296  Acide malique  3 000   Uniquement jus d’ananas  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 330  Acide citrique  3 000    
E 336  Tartrates de potassium  quantum satis   Uniquement jus de raisin  
E 440  Pectines  3 000   Uniquement jus d’ananas et de fruit de la passion  
E 900  Diméthylpolysiloxane  10  Uniquement jus d’ananas  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3): Les quantités  maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale dispo nible en tenant comp te de toutes les sources; le SO 2 en quantité n’excédant  pas 10 
mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.    
  137 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.1.3  Nectars de fruits, nectars de légumes et produits similaires  
Groupe I  Additifs    Uniquement nectars de légumes  ; les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E  
967 et E 968 ne peuvent pas être utilisés.  
E 200 - 202 Acide  sorbique  – sorbate  de 
potassium  250 (1) (2) Uniquement sirops  de fruits  de tradition suédoise  ; la quantité maximale s'applique  si les 
additifs  E 210 – 213 (Acide benzoïque  - benzoates)  ont aussi  été utilisés  
E 200 - 202 Acide  sorbique  – sorbate  de 
potassium  300 (1) (2) Uniquement  sirops  de fruits  de tradition  suédoise  et finlandaise  
E 210 - 213 Acide  benzoïque  - benzoates  150 (1) (2) Uniquement  sirops  de fruits  de tradition  suédoise  et finlandaise  
E 270  Acide lactique  5 000    
E 296  Acide  malique  quantum  satis  Uniquement  sirops  de fruits  de tradition  suédoise  et finlandaise  
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 330  Acide citrique  5 000    
E 440  Pectines  3 000   Uniquement ananas et fruits de la passion  
E 466  Carboxyméthyl -cellulose sodique , 
g o m m e  cellulosique  quantum  satis  Uniquement  sirops  de fruits  de tradition  suédoise  et finlandai se à base d’agrumes  
E 950  Acésulfame -K 350  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  600  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  250 (51) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 80 (52) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  300  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  30  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 960 a-960c  Glycosides de stéviol  100 (1) (60) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  20  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)a (49) (50)  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 969  Advantame  6  Uniquement produits   à  valeur  énergétique  réduite  ou  sans sucres ajoutés  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou 
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
 (60) : exprimés en équivalents stéviols  
  138 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.1.4  Boissons aromatisées  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ne peuvent pas être utilisés.  
Le E 968 ne peut pas être utilisé,  sauf lorsque  cela est spéci fiquement  prévu  dans cette  
catégorie  de produits  alimentaires  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   À l’exclusion du lait chocolaté et des produits maltés  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis  (74) À l’exclusion du lait chocolaté et des produits maltés  
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  100 (25) À l’exclusion du lait chocolaté et des produits maltés  
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  100 (25) (74)  À l’exclusion du lait chocolaté et des produits maltés  
E 104  Jaune  de quinoléine  10 (61) À l’exclusion  du lait chocolaté  et des produits  maltés  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 20 (61) À l’exclusion  du lait chocolaté  et des produits  maltés  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61) À l’exclusion  du lait chocolaté  et des produits  maltés  
E 160b(i)  Bixine de rocou  20   
E 160d  Lycopène  12  À l’exclusion des boissons à diluer  
E 200 –202 Acide sorbique – sorbate de potassium  250 (1) (2) La quantité maximale s’applique si les additifs E 210 – 213 ( acide  benzoïque - 
Benzoates) ont aussi été utilisés.  
E 200 - 203 Acide sorbique - sorbates  300 (1) (2) À l’exclusion des boissons à base de produits laitiers  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  150 (1) (2) À l’exclusion des boissons à base de produits laitiers  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  20 (3) Uniquement transfert à partir de concentrés dans des boissons aromatisées sans  
alcool contenant du jus de fruits  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement boissons aromatisées sans alcool contenant au minimum 235 g/l de  
sirop de glucose  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  350 (3) Uniquement concentrés à base de jus de fruits contenant au minimum 2,5 % d’orge  
(barley water)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  250 (3) Uniquement autres concentrés à base de jus de fruits ou de fruits broyés  
E 242  Dicarbonate de diméthyle  250 (24)  
E 297  Acide fumarique  1 000   Uniquement poudres instantanées pour boissons à base de fruits  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  700 (1) (4)   
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  500 (1) (4)  Uniquement boissons destinées aux sportifs  
 
  139 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.1.4  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  4 000  (1) (4)  Uniquement boissons contenant des protéines de lactosérum destinées aux sportifs  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  20 000  (1) (4)  Uniquement boissons à base de protéines végétales  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  2 000  (1) (4)  Uniquement boissons chocolatées et maltées à base de produits laitiers  
E 355 - 357 Acide adipique - adipates  10 000  (1) Uniquement poudres pour la préparation ménagère de boissons  
E 363  Acide succinique  3 000   Uniquement poudres pour la préparation ménagère de boissons  
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 300   
E 423  Gomme  arabique  modifiée  à l’acide  
octé­nylsuccinique  (OSA)  1 000   Uniquement boissons énergisant es et boissons conte nant   du   jus   de fruits  
E 432 – 436 Polysorbates  10 (1) Uniquement boissons gazeuses  
 
E 444  Acétate isobutyrate de saccharose  300  Uniquement boissons troubles  
E 445  Esters glycériques de résine de bois  100  Uniquement boissons troubles  
E 459  Bêta -cyclodextrine  500  Uniquement boissons instantanées en poudre aromatisées  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1) Uniquement boissons à base d’anis, à base de produits laitiers, à la noix de coco et  
aux amandes  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  10 000  (1) Uniquement poudres destinées à la préparation de boissons chaudes  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylate de sodium et 
stéaroyl -2-lactylate de calcium  2 000  (1) Uniquement poudres destinées à la préparation de boissons chaudes  
E 900  Diméthylpolysiloxane  10   
E 950  Acésulfame -K 350  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  600  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  250 (51) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 80 (52) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 100 (52) Uniquement gaseosa à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  300  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 959  Néohespéridine DC  30  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou san s sucres ajoutés, à l’exception des 
boissons aromatisées à base de lait et de produits dérivés du lait  140 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.1.4  
E 959 Néohespéridine  DC 50  Uniquement  boissons  aromatisées à  base de lait et de produits dérivés  du lait, à  valeur  
énergétique  réduite  ou  sans  sucres ajoutés  
E 957 Thaumatine  0,5  Uniquement  boissons aromatisées  sans  alcool  à  base  d’eau, comme  exhausteur  de goût 
uniquement  
E 960 a – 960c  Glycosides de stéviol  80 (1) (60) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961 Néotame  20  Uniquement produits   à  valeur  énergétique  réduite  ou  sans sucres  ajoutés  
E 961 Néotame  2  Uniquement produits   à  valeur  énergétique  réduite  ou  sans sucres  ajoutés,  en tant 
qu’exhausteur  de goût 
E 962 Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)a  (49) (50) Uniquement produits   à  valeur  énergétique  réduite  ou  sans sucres  ajoutés  
E 968 Érythritol  16 000   Uniquement produits   à  valeur  énergétique  réduite  ou  sans sucres  ajoutés,  en tant 
qu'exhaus teur de goût 
E 969 Advantame  6  Uniquement produits   à  valeur  énergétique  réduite  ou  sans sucres  ajoutés  
E 999 Extraits  de quillaia  200 (45)   
 
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité 
n’excédant pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4): La quantité maximale est expri mée en P2O5. 
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49): Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50): Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul 
ou en mélange avec E 950 ou E 951.  
(51): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimé es en acide libre.  
(52): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(24): Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
(25): Les quantités des colorants  E 122,  et E 155 ne peuvent être supérieures à 50 mg/kg ou 50 mg/l.  
(45): Calculée en extrait anhydre  
(60) : exprimés en équivalents stéviols . 
(61):  La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(74):  Quantité  maximale  d’aluminium  provenant  de toutes  laques  aluminiques:  15 mg/kg.  
 
  141 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.1.5  Café, thé, infusions de plantes et de fruits, chicorée  ; extraits de thé, d’infusions de plantes et de fruits et de chicorée; préparations de thé, de plantes, de fruits et de céréale s pour  
infusion, ainsi que mélanges et préparations instantanées de ces produits  
14.1.5.1  Café et extraits de café  
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis   Uniquement grains de café, comme agent d’enrobage  
E 902  Cire de candelilla  quantum satis   Uniquement grains de café, comme agent d’enrobage  
E 903  Cire de carnauba  200  Uniquement grains de café, comme agent d’enrobage  
E 904  Shellac  quantum satis   Uniquement grains de café, comme agent d’enrobage  
14.1.5.2  Autres  
Groupe I  Additifs    À l’exclusion du thé en feuilles non aromatisé; y compris le café instantané aromatisé;  
les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 et E 968 ne peuvent pas être  utilisés dans 
les boissons.  
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate  de potassium ; 
acidebenzoïque - benzoates  600 (1) (2) Uniquement concentrés liquides de thé et d’infusions de fruits et de plantes  
E 242  Dicarbonate de diméthyle  250 (24) Uniquement concentré liquide de thé  
E 297  Acide fumarique  1 000   Uniquement préparations instantanées pour thé aromatisé et infusions de plantes  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates  et 
polyphosphates  2 000  (1) (4)  Uniquement boissons à base de café pour distributeurs automatiques; thé instantané  et 
infusions de plantes instantanées  
E 355 - 357 Acide adipique - adipates  10 000  (1) Uniquement poudres pour la préparation ménagère de boissons  
E 363  Acide succinique  3 000   Uniquement poudres pour la préparation ménagère de boissons  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  1 000  (1) Uniquement café liquide conditionné  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  10 000  (1) Uniquement poudres destinées à la préparation de boissons chaudes  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylate de sodium et 
stéaroyl -2-lactylate de calcium  2 000  (1) Uniquement poudres destinées à la préparation de boissons chaudes  
E 491  - 495 Esters de sorbitane  500 (1) Uniquement concentrés liquides de thé et d’infusions de fruits et de plantes  
E 960a – 960c  Glycosides  de stéviol  30 (1) (60) (93) Uniquement  café,  thé, infusions  de plantes,  à valeur  énergé tique  réduite  ou sans sucres  ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides  de stéviol  30 (1) (60) (93) Uniquement  café instantané  et cappuccino  instantané  aromati sés,  à valeur  énergétique  réduite  
ou sans sucres  ajoutés  
  142 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.1.5.2  E 960a – 960c  Glycosides  de stéviol  20 (1) (60) (93) Uniquement  boissons  à base de malt aromatisées  au chocolat/cappuccino,  à valeur  énergétique  
réduite  ou sans sucres  ajoutés  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité n’excédant pas 10 mg/kg ou 10 
mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(24): Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
(60):  Exprimée  en équivalents  stéviol.  
(93):  Les quantités  maximal es s'appliquent  aux produits  prêts à boire  (par exemple  en cannettes)  et aux mélanges  et concentrés  de ces produits  prêts à boire  après  prépar ation. 
14.2 Boissons alcoolisées, y compris les équivalents sans alcool et à faible teneur en alcool  
14.2.1  Bière et boissons maltées  
E 150a,b,d  Caramel  ordinaire,  caramel  de sulfite 
caustique  et caramel  au sulfite 
d'ammonium  quantum satis    
E 150c  Caramel  ammoniacal  6 000    
E 150c  Caramel  ammoniacal  9 500   Uniquement  bière de table/Tafelbier/Table Beer  (contenant moins  de 6 % de moût  primitif);  brown  
ale, porter,  stout et old ale 
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  200 (1) (2) Uniquement bière sans alcool; bière en fût contenant plus de 0,5 % de sucre fermentescible 
ajouté et/ou de jus ou de concentrés de fruits ajoutés  
E 200 –202 Acide sorbique – sorbate de potassium  200 (1) (2) Uniquement bière en fût contenant plus de 0,5 % de sucre fermentescible ajouté et/ou de jus ou 
de concentrés de fruits ajoutés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  20 (3)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50  Uniquement bière subissant une seconde fermentation dans le fût  
E 270  Acide lactique  quantum satis    
E 300  Acide ascorbique  quantum satis    
E 301  Ascorbate de sodium  quantum satis    
E 330  Acide citrique  quantum satis    
E 405  Alginate  de propane - 1, 2-diol 100   
E 414  Gomme arabique ou gomme d’acacia  quantum satis    
E 950  Acésulfame -K 350  Uniquement bière sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % vol; Bière 
de table (contenant moins de 6 % de moût primiti f) sauf Obergäriges, Einfachbier ; bières 
ayant une acidité minimale de 30 milli -équivalents  exprimée  en  NaOH;  bières  brunes  du  type  
oud bruin exprimée en NaOH; bières brunes du type oud bruin  
  143 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.1  
E 951  Aspartame  600  Uniquement bière sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 %  
vol; Bière de table (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf  
Obergäriges, Einfachbier ; bières ayant une acidité minimale de 30 milli -équivalents  
exprimée en NaOH; bières brunes du type oud bruin  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca 80 (52) Uniquement bière sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 %  
vol; Bière de table (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf  
Obergäriges Einfachbier; bières ayant  une acidité minimale de 30 milli -équivalents  
exprimée en NaOH; bières brunes du type oud bruin  
E 955  Sucralose  250  Uniquement bière sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 %  
vol; Bière de table/Tafelbier/Table Beer (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf  
Obergäriges Einfachbier; bières ayant une acidité minimale de 30 milli -équivalents  
exprimée en NaOH; bières brunes du type oud bruin  
E 959  Néohespéridine DC  10  Uniquement bière sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 %  
vol; Bière de table (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf  
Obergäriges Einfachbier; bières ayant une acidité minimale de 30 milli -équivalents  
exprimée en NaOH; bières brunes du type oud bruin  
E 960 a – 960c Glycosides  de stéviol  70 (1) (60) Uniquement bière sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 %  
vol; Bière de table (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf  
Obergäriges Einfachbier; bières ayant une acidité minimale de 30 milli -équivalents  
exprimée en NaOH; bières brunes du type oud bruin  
E 961  Néotame  20  Uniquement bière sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 %  
vol; Bière de table  (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf  
Obergäriges Einfachbier; bières ayant une acidité minimale de 30 milli -équivalents  
exprimée en NaOH; bières brunes du type oud bruin  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)a (49) (50)  Uniquement bière sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 %  
vol; Bière de table (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf  
Obergäriges Einfachbier; bières ayant une acidité minimale de 30 milli -équivalents  
exprimée en NaOH; bières brunes du type oud bruin  
E 969  Advantame  6  Uniquement bière  sans alcool  ou ayant  une teneur en  alcool  ne dépassant  pas 1,2 %  vol; Bière  
de table/Tafe lbier/Table  Beer (contenant  moins  de 6 % de moût  primitif)  sauf Obergäriges 
Einfachbie r; bières  ayant  une  acidité  minimale  de  30  milli - équivalents  exprimée  en  
NaOH;  bières  brunes  du  type  oud bruin  
  144 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.1  E 950  Acésulfame -K 25 (52) Uniquement bière à valeur énergétique réduite  
E 951  Aspartame  25  Uniquement bière à valeur énergétique réduite  
E 955  Sucralose  10  Uniquement bière à valeur énergétique réduite  
E 959  Néohespéridine DC  10  Uniquement bière à valeur énergétique réduite  
E 961  Néotame  1  Uniquement bière à valeur énergétique réduite  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  25 (11)b (49) (50)  Uniquement bière à valeur énergétique réduite  
E 969  Advantame  0,5  Uniquement  bière  à valeur  énergétique  réduite  
E 1105  Lysozyme  quantum  satis  Uniquement  bières  ne subissant  ni pasteurisation  ni filtration stérilisante  
E 1200  Polydextrose  quantum  satis  Uniquement  bières  à valeur  énergétique  réduite  ou faiblement alcoolisées  
 
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité  
n’excédant pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49): Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspart ame (E 95 1) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50): Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(52): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  145 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.2  Vins et autres produits et équivalents sans alcool  
L’utilisation d’additifs est autorisée conformément aux textes spécifiques et à leurs dispositions d’application.  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate  de potassium  200 (1) (2) Uniquement produits sans alcool  
E 210 - 213 Acide  benzoïque  - benzoates  200 (1) (2) Produits  sans alcool  uniquement  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  200 (3) Uniquement produits sans alcool  
E 242  Dimethyl dicarbonate  250 (24) Uniquement produits sans alcool  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité  n’excédant pas 
10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(24): Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
14.2.3  Cidre et poiré  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 et E 968 ne peuvent pas être  utilisés.  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis   À l’exclusion du cidre bouché  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  200  À l’exclusion du cidre bouché  
E 104  Jaune  de quinoléine  25 (64) À l’exclusion  du cidre  bouché  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 10 (64) À l’exclusion  du cidre  bouché  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement cidre bouché  
E 20 0 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  200 (1) (2)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  200 (3)  
E 242  Dicarbonate de diméthyle  250 (24)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)   
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 100  À l’exclusion du cidre bouché  
E 432 – 436 Polysorbates  10 (1) Uniquement boissons gazeuses  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1)  
E 900  Diméthylpolysiloxane  10  À l’exclusion du cidre bouché  
E 950  Acésulfame -K 350   
  146 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.3  E 951  Aspartame  600   
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca 80 (52)  
E 955  Sucralose  50   
E 959  Néohespéridine DC  20   
E 961  Néotame  20   
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)a (49) (50)   
E 999  Extraits de quillaia  200 (45) À l’exclusion du cidre bouché  
(1) : Les  additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3) : Les  quantités  maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant comp te de toutes les sources; le SO 2 en quantité n’excédant pas 10 
mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4): La quan tité maximale est exprimée en P 2O5. 
(11) : Les limites sont  exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou en 
mélange avec E 950 ou E 951.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont ex primées en imide libre.  
(24) : Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
(45) : Calculée en extrait anhydre.  
(64) : La quantité totale de E 104 et E 110 et des colorants du groupe III ne peut dépasser le maximum prévu pour le groupe III.      
  147 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.4  Vins de fruits et made wine  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 et E 968 ne peuvent pas être  utilisés.  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  200   
E 104  Jaune  de quinoléine  20 (61)  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 10 (61)  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 1 (61)  
E 160d  Lycopène  10  À l’exclusion  du wino  owocowe  markowe  
E 200 – 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  200 (1) (2)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  200 (3)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  260 (3) Uniquement made wine  
E 242  Dicarbonate de diméthyle  250 (24) Uniquement vins de fruits et vins à teneur réduite en alcool  ainsi que wino owocowe  markow e, wino 
owocowe  wzmoc­ nion e, wino owocowe  aromatyzowan e, wino z soku winogro­ nowego  et aromatyzowane  
wino z soku winogronowego  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)   
E 353  Acide métatartrique  100  Uniquement made wine  ainsi  que  wino  z  soku  winogro no­wego  et aromatyzow ane wino  z 
soku winogronowego  
E 432 – 436 Polysorbates  10 (1) Uniquement boissons gazeuses  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - sucroglycérides  5 000    
E 1105  ysozyme  quantum  satis  Uniquement  wino  z soku winogro nowego  et aromatyzow ane wino  z soku winogronowego  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité  
n’excédant pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(24): Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
(61):  La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III.  
  148 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.5  Hydromel  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 et E 968 ne peuvent pas être  
utilisés.  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  200 (1) (2)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  200 (3)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)   
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (24)  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité n’excédant 
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(24): Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
14.2.6  Boissons spiritueuses  
Groupe I  Additifs    À l’exception du whisky ou whiskey; les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966,  
E 967 et E 968 ne peuvent pas être utilisés, sauf dans les liqueurs.  
Groupe  II Colorants quantum satis  quantum satis   Sauf boissons spiritueuses, eaux -de-vie (suivies du nom du fruit) obtenues par macération et 
distillation, et London gin, sambuca, maraschino, marrasquino ou maraskino et mistrà  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  200 (87) Sauf boissons spiritueuses, eaux -de-vie (suivies du nom du fruit) obtenues par macération et 
distillation, et London gin, sambuca, maraschino, marrasquino ou maraskino et mistrà  
E 104  Jaune  de quinoléine  180 (61) Sauf boissons spiritueuses, eaux -de-vie (suivies du nom du fruit) obtenues par macération et 
distillation, et London gin, sambuca, maraschino, marrasquino ou maraskino et mistrà  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orangé  S 100 (61) Sauf boissons spiritueuses, eaux -de-vie (suivies du nom du fruit) obtenues par macération et 
distillation, et London gin, sambuca, maraschino, marrasquino ou maraskino et mistrà  
E 123  Amarante  30  Sauf boissons spiritueuses, eaux -de-vie (suivies du nom du fruit) obtenues par macération et 
distillation, et London gin, sambuca, maraschino, marrasquino ou maraskino et mistrà  
  149 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.6  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Sauf eaux -de-vie de fruit, eaux -de-vie (suivies du nom du fruit) obtenues par  
macération et distillation, et London gin, sambuca, maraschino, marrasquino ou maraskino  
et mistrà. Le whisky ou whiskey peut uniquement contenir l’additif E 150a.  
E 160b(i)  
 Bixine de rocou  10  Uniquement liqueurs  
E 174  Argent  quantum satis   Uniquement liqueurs  
E 175  Or quantum satis  Uniquement liqueurs  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement boissons alcoolisées distillées contenant des poires entières  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4) À l’exception du whisky ou whiskey  
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 10 000   Uniquement liqueurs émulsionnées  
E 416  Gomme Karaya  10 000   Uniquement liqueurs à base d’œufs  
E 445  Esters glycériques de résine de bois  100  Uniquement boissons spiritueuses troubles  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1) À l’exception du whisky ou whiskey  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  5 000   Uniquement liqueurs émulsionnées  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  8 000  (1) Uniquement liqueurs émulsionnées  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité n’excédant  
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(61):  La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(87):  Quantité  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille, acide  carminique,  carmins): 1,5  mg/k g. Aucune  autre  laque aluminique  ne peut 
être utilisée.   
  150 
   
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.7  Produits aromatisés à base de vin  
14.2.7.1  Vins aromatisés  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 et E 968 ne peuvent pas être utilisés.  
E 150a -d Caramels  quantum satis    
E 100  Curcumine  100 (26) (27)  Uniquement americano, bitter vino  
E 101  Riboflavines  100 (26) (27)  Uniquement americano, bitter vino  
E 102  Tartrazine  100 (26) (27)  Uniquement americano, bitter vino  
E 104  Jaune de quinoléine  100 (26) (27)  Uniquement americano, bitter vino  
E 110  Sunset Yellow FCF/Jaune orangé S  50 (27) Uniquement bitter vino  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (26) (27) (87)  Uniquement americano, bitter vino  
E 122  Azorubine, carmoisine  100 (26) (27)  Uniquement americano, bitter vino  
E 123  Amarante  100 (26) (27)  Uniquement americano, bitter vino  
E 124  Ponceau 4R, rouge cochenille A  50 (26) (27)  Uniquement americano, bitter vino  
E 129  Rouge allura AG  100 (27) Uniquement bitter vino  
E 123  Amarante  30  Uniquement vins apéritifs  
E 163 Anthocyanes  quantum  satis  Uniquement  americano  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  200 (1) (2)  
E 242  Dicarbonate de diméthyle  250 (24)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)   
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1)  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P 2O5. 
(24): Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
(26): Dans l’ americano, les additifs E 100, E 101, E 102, E 104, E 120, E 122, E 123, E 124 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(27): Dans le bitter vino, les additifs E 100, E 101, E 102, E 104, E 110, E 120, E 122, E 123, E 124, E 129 sont autorisés seuls ou en mélange.  
(61):  La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour  le groupe  III. 
(87):  Quantité  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille, acide  carminique,  carmins): 1,5  mg/k g. Aucune  autre  laque aluminique  
ne peut être utilisée.      151 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.7.2  Boissons aromatisées à base de vin  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 et E 968 ne peuvent pas être utilisés.  
E 100  Curcumine  100 (28) Uniquement bitter soda  
E 101  Riboflavines  100 (28) Uniquement bitter soda  
E 102  Tartrazine  100 (28) Uniquement bitter soda  
E 104  Jaune de quinoléine  50 (61) Uniquement bitter soda  
E 110  Sunset Yellow FCF/Jaune orangé S  50 (61) Uniquement bitter soda  
E 120  Cochenille, acide carminique, carmins  100 (28) (87)  Uniquement bitter soda  
E 122  Azorubine, carmoisine  100 (28) Uniquement bitter soda  
E 123  Amarante  100 (28) Uniquement bitter soda 
E 124  Ponceau 4R, rouge cochenille A  50 (61) Uniquement bitter soda  
E 129  Rouge allura AG  100 (28) Uniquement bitter soda  
E 150a -d Caramels  quantum satis   Uniquement bitter soda  
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  200 (1) (2)  
E 220 - 228 Anhydride  sulfureux  – sulfites 200 (3)  
E 242  Dicarbonate de diméthyle  250 (24)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)   
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1)  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(24): Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
(61):  La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(87):  Quantité  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille, acide  carminique,  carmins): 1,5  mg/k g. Aucune  autre  laque aluminique  ne peut 
être utilisée.  
(28): Dans le bitter soda, les additifs E 100, E 101, E 102, E 104, E 110, E 120, E 122, E 123, E 124, E 129 sont autorisés seuls ou en mélange.   
  152 
  
Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.7.3  Cocktails aromatisés de produits viti -vinicoles  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 420, E 421, E 953, E 965,  E 966, E 9 67 et E 968 ne peuvent pas être utilisés.  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  200 (87)  
E 104  Jaune  de quinoléine  50 (61)  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 50 (61)  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 50 (61)  
E 160d  Lycopène  10   
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  200 (1) (2)  
E 242  Dicarbonate de diméthyle  250 (24)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)   
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1)  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(24): Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
(61):  La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(87):  Quantité  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille, acide  carminique,  carmins): 1,5  mg/k g. Aucune  autre laque aluminique  ne peut être 
utilisée.    153 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.8  Autres boissons alcoolisées, y compris les mélanges de boissons alcoolisées et de boissons non alcoolisées et les spiritueux ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol  
Groupe I  Additifs    Les additifs E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 et E 968 ne peuvent pas être  utilisés.  
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  200 (87) Uniquement boissons alcoolisées ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol  
E 104  Jaune  de quinoléine  180 (61) Uniquement  boissons  alcoolisées  ayant  un titre alcoométriq ue inférieur  à 15 %  vol 
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 100 (61) Uniquement  boissons  alcoolisées  ayant  un titre alcoométriq ue inférieur  à 15 %  vol 
E 123  Amarante  30  Uniquement boissons alcoolisées ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 170 (61) Uniquement  boissons  alcoolisées  ayant  un titre alcoométriq ue inférieur  à 15 %  vol 
E 160b(ii)   Norbixine de rocou  10  Uniquement boissons alcoolisées ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol  
E 160d  Lycopène  30   
E 200 - 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  200 (1) (2) Uniquement boissons alcoolisées ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  200 (1) (2) Uniquement boissons alcoolisées ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol  
E 220 - 228 Anhydride  sulfureux  – sulfites 200 (3) Uniquement nalewka  na winie  owocowym,  aromatyzowana nalewka na  winie  owocowym,  
nalewka na  winie  z soku wino­ gronowego,  aromatyzow ana nalewka  na winie  z soku wino­ 
gronowego,  napój  winny  owocowy  lub miodowy, aromatyzo­ wany  napój  winny  owocowy  lub 
miodowy,  wino  owoco we niskoalkoholowe et aromatyzowane  wino  owocowe  niskoalko­ holowe  
E 220 - 228 Anhydride  sulfureux  – sulfites 20 (3) Uniquement  boissons  fermentées  à base de moût  de raisin  
E 242  Dicarbonate de diméthyle  250 (24)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  1 000  (1) (4)   
E 353  Acide  métatartrique  100  Uniquement  nalewka  na  winie  z  soku  winogronowego  et aromatyzowana  nalewka  na 
winie  z soku winogro nowego.  
E 405  Alginate  de propane -1,2-diol  
100  Uniquement  boissons  fermentées  à base de moût  de raisin  
E 432 – 436 Polysorbates  10 (1) Uniquement boissons gazeuses  
E 444  Acétate isobutyrate de saccharose  300  Uniquement boissons alcoolisées aromatisées, troubles, ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 %  
E 445  Esters glycériques de résine de bois  100  Uniquement boissons alcoolisées aromatisées, troubles, ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 %  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - sucroglycérides  5 000  (1)  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  8 000  (1) Uniquement boissons aromatisées ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 %  
E 499  Phytostérols  riches  en stigmastérol  80 (80) Uniquement  pour cocktails  alcoolisés  prêts  à congeler  à base d’eau 
E 499  Phytostérols  riches  en stigmastérol  800 (80) Uniquement  pour cocktails  alcoolisés  prêts  à congeler  à base de  crème  
E 950  Acésulfame -K 350   
E 951  Aspartame  600   154 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
14.2.8  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  250 (51) Uniquement mélanges de boissons alcoolisées et de boissons non alcoolisées  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca 80 (52)  
E 955  Sucralose  250   
E 959  Néohespéridine DC  30   
E 960 a – 960c  Glycosides de stéviol  150 (1) (60)  
E 961  Néotame  20   
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)a (49) (50)   
E 969 Advantame  6   
E 1105  
Lysozyme  quantum  satis  Uniquement nalewka  na winie  owocowym,  aromatyzowana nalewka na  winie  owocowym,  
nalewka na  winie  z soku wino­ gronowego,  aromatyzow ana nalewka  na winie  z soku wino­ 
gronowego,  napój  winny  owocowy  lub miodowy, aromatyzo­ wany  napój  winny  owocowy  lub 
miodowy, wino  owoco we niskoalkoholowe et aromatyzowane  wino  owocowe  niskoalko­ holowe  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49): Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspart ame (E 951) et l’acésulfame -K (E  950).  
(50): Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(51): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en acide libre.  
(52): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(24): Dose d’incorporation, résidus non détectables.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61):  La quantité  totale  de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(80):  Les exigences  en matière d’étiquet age définies  par la réglementation en vigueur  ne s’appliquent pas.  
 (87):  Quantité  maximale  d'aluminium  provenant  de laques  aluminiques  de E 120 (cochenille, acide  carminique,  carmins): 1,5  mg/k g. Aucune  autre  laque aluminique  ne peut 
être utilisée.  
  155 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
15 Amuse -gueules salés prêts à consommer  
15.1 Amuse -gueules à base de pommes de terre, de céréales, de farine, d’amidon ou de fécule  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis    
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis  (71)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  100  À l’exclusion des amuse -gueules salés extrudés ou soufflés  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  100 (71) À l’exclusion des amuse -gueules salés extrudés ou soufflés  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  200  Uniquement amuse -gueules salés extrudés ou soufflés  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  200 (71) Uniquement amuse -gueules salés extrudés ou soufflés  
E 160b(i)  Bixine de rocou  20 (94)  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  20 (94)  
E 160d  Lycopène  30   
E 200 – 202; 
214 - 219 Acide sorbique – sorbate de potassium;  
p-hydroxybenzoates  1 000  (1) (2) (5)  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement amuse -gueules à base de céréales et de pommes de terre  
E 310 - 320 Gallates, BHQT et BHA  200 (1) Uniquement amuse -gueules à base de céréales  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)   
E 392 Extraits de romarin  50 (41) (46)   
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 3 000   Uniquement amuse -gueules à base de céréales et de pommes de terre  
E 416  Gomme Karaya  5 000   Uniquement amuse -gueules à base de céréales et de pommes de terre  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  2 000  (1) Uniquement amuse -gueules à base de céréales  
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  5 000  (1) Uniquement amuse -gueules à base de céréales et de pommes de terre  
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 902  Cire de candelilla  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 903  Cire de carnauba  200  Uniquement comme agent d’enrobage  
E 904  Shellac  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 950  Acésulfame -K 350   
E 951  Aspartame  500   
  156 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
15.1 
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca 100 (52)  
E 955  Sucralose  200   
E 957 Thaumatine  5  Uniquement  comme  exhausteur  de goût 
E 959  Néohespéridine DC  50   
E 960 a – 960c  Glycosides de stéviol  20 (1) (60)  
E 961  Néotame  18   
E 961  Néotame  2  Uniquement comme exhausteur de goût  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  500 (11)b (49) (50)   
E 969 Advantame  5   
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité  n’excédant 
pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(5): E 214 - 219: p-hydroxybenzoates (PHB), maximum 300 mg/kg.  
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(41): Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(49): Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E 951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50): Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’asparta me-acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(52): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(46): Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols.  
(71):  Quantité  maximale  d’aluminium  provenant  de toutes  laques  aluminiques:  30 mg/kg.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la plus élevée s’applique à la somme, mais les 
quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépassées.  
  157 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
15.2  Fruits à coque transformés  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum  satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  100  Uniquement fruits à coque enrobés salés  
E 160b (i) Bixine de rocou  10 (94)  
E 160b (ii) Norbixine de rocou  10 (94)  
E 160d  Lycopène  30   
E 200 - 202; 
214 - 219 Acide sorbique – sorbate de potassium;  
p-hydroxybenzoates  1 000  (1) (2) (5) Uniquement fruits à coque enrobés  
E 220 - 228 Anhydride sulfureux - sulfites  50 (3) Uniquement fruits à coque marinés  
E 310 - 320 Gallates, BHQT et BHA  200 (1) (13)   
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  5 000  (1) (4)   
E 392  Extraits de romarin  200 (41) (46)   
E 416  Gomme Karaya  10 000   Uniquement enrobage pour fruits à coque  
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 902  Cire de candelilla  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 903  Cire de carnauba  200  Uniquement comme agent d’enrobage  
E 904  Shellac  quantum satis   Uniquement comme agent d’enrobage  
E 950  Acésulfame -K 350   
E 951  Aspartame  500   
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 100 (52)  
E 955  Sucralose  200   
E 959  Néohespéridine DC  50   
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  20 (1) (60)  
E 961  Néotame  18   
E 961  Néotame  2  Uniquement comme exhausteur de goût  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  500 (11)b (49) (50)   
  158 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
15.2  E 969  Advantame  5   
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(3): Les quantités maximales sont exprimées en SO 2 et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources; le SO 2 en quantité  
n’excédant pas 10 mg/kg ou 10 mg/l n’est pas considéré comme présent.  
(4): La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(5): E 214 - 219: p-hydroxybenzoates (PHB), maximum 300 mg/kg.  
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(13): Quantité maximale exprimée par rapport à la matière grasse.  
(41): Exprimée par rapport à la matière grasse.  
(49): Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspart ame (E 951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50): Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou  
en mélange avec E 950 ou E 951.  
(52): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(46): Somme du car nosol et de l’acide carnosique.  
(60):  Exprimés  en équivalents  stéviols.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantit é maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles ne doivent pas être dépassées.  
 
  159 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
16 Desserts, à l’exclusion des produits relevant des catégories 1, 3 et 4  
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  150   
Groupe IV  Polyols  quantum satis   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 104  Jaune  de quinoléine  10 (61)  
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 5 (61)  
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61)  
E 160b(i)  Bixine de rocou  15 (94)  
E 160b(ii)  Norbixine de rocou  7,5 (94)  
E 160d  Lycopène  30   
E 200 – 202 Acide sorbique – sorbate de potassium  1 000  (1) (2) Uniquement frugtgrød(compote) rote Grütze et pasha  
E 200 - 202 Acide  sorbique  – sorbate  de 
potassium  2 000  (1) (2) Uniquement  ostkaka  
E 200 - 213 Acide sorbique – sorbate de potassium; 
acide benzoïque - benzoates  300 (1) (2) Uniquement desserts à base  de produits laitiers non traités thermiquement  
E 210 - 213 Acide benzoïque - benzoates  500 (1) (2) Uniquement frugtgrød (compote) et rote Grütze compote de ftuit rouge  
E 234  Nisine  3  Uniquement gâteaux de semoule et de tapioca et produits similaires  
E 280 - 283 Acide propionique - propionates  1 000  (1) (6) Uniquement Christmas pudding  
E 297  Acide fumarique  4 000   Uniquement desserts de type gelée, desserts aromatisés aux fruits, mélanges déshydratés prêts 
à l’emploi pour desserts  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  3 000  (1) (4)   
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  7 000  (1) (4)  Uniquement mélanges déshydratés prêts à l’emploi pour  desserts  
E 355 - 357 Acide adipique - adipates  1 000  (1) Uniquement mélanges déshydratés prêts à l’emploi pour desserts  
E 355 - 357 Acide adipique - adipates  6 000  (1) Uniquement desserts de type gelée  
E 355 - 357 Acide adipique - adipates  1 000  (1) Uniquement desserts aromatisés aux fruits  
E 363  Acide succinique  6 000    
E 416  Gomme Karaya  6 000    160 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
16 E 427  Gomme cassia  2 500   Uniquement desserts à base de produits laitiers et produits similaires  
E 432 - 436 Polysorbates  3 000  (1)  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  5 000  (1)  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  2 000    
E 477  Esters de propane -1,2-diol d’acides 
gras 5 000    
E 481 - 482 Stéaroyl -2-lactylates  5 000  (1)  
E 483  Tartrate de stéaryle  5 000    
E 491 - 495 Esters de sorbitane  5 000  (1)  
E 950  Acésulfame -K 350  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 951  Aspartame  1 000   Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  250 (51) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de  
Ca 100 (52) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 955  Sucralose  400  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 957  Thaumatine  5  Uniquement comme exhausteur de goût  
E 959  Néohespéridine DC  50  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  100 (1) (60) Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 961  Néotame  32  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  350 (11)a (49) (50)  Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés  
E 964  Sirop  de polyglycitol  300 000   Uniquement   produits  à  valeur  énergétique  réduite  ou  sans sucres  ajoutés  
  161 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
16 E 969  Advantame  5   
(1) : Les  additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5. 
(6) : La présence d’acide propionique et de ses sels est admise dans certains produits fermentés obtenus par un processus de fermentat ion conforme aux bonnes pratiques de 
fabrication.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équival ent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou en 
mélange avec E 950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont ex primées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61) : La quantité totale de E 104, E 110 et E 124 et des colorants du groupe III ne peut dépasser le maximum prévu pour le groupe III.  
 (74) : Quantité  maximale d’aluminium provenant de toutes laques aluminiques: 15 mg/kg.  
 (94): Lorsque les additifs E 160b(i) (Bixine de rocou) et E 160b(ii) (Norbixine de rocou) sont ajoutés en mélange, la quantité maximale individuelle la  
plus élevée s’applique à la somme, mais les quantités maximales individuelles  ne doivent pas être dépassées.  
  162 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
17 Compléments alimentaires,  
Les niveaux  maximaux  d'utilisation  indiqués  pour les colorants,  les polyols,  les édulcorants  et les E 200-213, E 338-452, E 405, E 416, E 432-436, E 459, E 468, E 473- 
475, E 491-495, E 551-553, E 901-904, E 961, E 1201 -1204,  E 1505  et E 1521  s'appliquent  aux compléments  alimentaires  prêts  à la consommation  et prépar és selon  les instructions  
d'utilisation  fournies  par le fabricant.  
Le facteur  de dilution  des compléments  alimentair es qui doivent  être dilués  ou dissous  doit être indiqué  dans les instructi ons d'utilisation.  
17.1 Compléments alimentaires sous la forme solide,  à l’exclusion des formes à mâcher  à l'exclusion  des compléments  aliment aires destinés  aux nourrissons  et aux enfants  en bas âge 
Groupe I  Additifs    Les additifs E 410, E 412, E 415 et E 417 ne peuvent pas être employés pour la  production de 
produits alimentaires déshydratées dont la réhydratation s’effectue au  moment de l’ingestion.  
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis  (69)  
Groupe III  Colorants avec limite maximale 
combinée  300   
Groupe  III Colorants  avec limite  maximale  
combinée  300 (69)  
Groupe IV  Polyols  quantum satis    
E 104 Jaune  de quinoléine  35 (61)  
E 104 Jaune  de quinoléine  35 (61)(69)  À l'exception  des compléments  alimentaires  sous une forme  à mâcher.  
E 104 Jaune  de quinoléine  10 (61)  
E 104 Jaune  de quinoléine  10 (61)(69)  Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 110 Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 10 (61)  
E 110 Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 10 (61)(69)   
E 124 Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 35 (61)  
E 124 Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 35 (61)(69)  À l'exception  des compléments  alimentaires  sous une forme  à mâcher.  
E 124 Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61)  
E 124 Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61)(69)  Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 160d  Lycopène  30   
E 200 - 213 Acide sorbique - sorbates  ; acide  
benzoïque - benzoates  1 000  (1) (2) Uniquement produits sous forme déshydratée contenant des préparations de vitamine  
A et de combinaisons de vitamines A et D , à l'exception  des compléments alimen ­ taires  sous 
une forme  à mâcher.  
E 310 - 321 Gallates, BHQT, BHA et BHT  400 (1)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  quantum satis    
  163 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
17.1 E 392  Extraits de romarin  400 (46)  
E 405  Alginate de propane - 1, 2-diol 1 000    
E 416  Gomme Karaya  quantum satis    
E 432 - 436 Polysorbates  quantum satis   
E 459  Bêta -cyclodextrine  quantum satis   Uniquement produits alimentaires en comprimés et en dragées  
E 468  Carboxyméthylcellulose de sodium  
réticulée  30 000   À l'exception  des compléments  alimentaires  sous une forme  à mâcher.  
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - sucroglycérides  quantum satis  (1)  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  quantum satis    
E 491 - 495 Esters de sorbitane  quantum satis  (1)  
E 551 - 559 Dioxyde de silicium - silicates  quantum  satis   
E 900  Diméthylpolysiloxane  10 (91) Uniquement    compléments    alimentaires    sous    forme    de comprimés  effervescents.  
E 901  Cire d’abeille blanche et jaune  quantum satis    
E 902  Cire de candelilla  quantum satis    
E 903  Cire de carnauba  200   
E 904  Shellac  quantum satis    
E 950  Acésulfame -K 500   
E 950  Acésulfame -K 2 000   Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 951  Aspartame  2 000    
E 951  Aspartame  5 500   Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et de 
Ca 500 (51)  
E 952  Acide c ycl a miq u e  et s e s s e l s  de Na 
et de Ca 1 250  (51) Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de Ca  500 (52)  
E 954  Saccharine  et ses sels de Na, de K et de Ca 1 200  (52) Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 955  Sucralose  800   
E 955  Sucralose  2 400   Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 959 Néohespéridine DC  100   
E 959  Néohespéridine  DC 400  Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
  164 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
17.1 E 960 a – 960c  Glycosides de stéviol  670 (1) (60)  
E 960a – 960c  Glycosides  de stéviol  1 800  (1) (60) Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 961  Néotame  2  Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher  à base de vitamines  et/ou  
minéraux,  en tant qu'exhau steur de goût.  
E 961  Néotame  2  Uniquement comme exhausteur de goût ,  à  l'exception  des compléments  alimen taires  sous une 
forme  à mâcher.  
E 962  Sel d’aspartame -acésulfame  500 (11)a (49) (50)   
E 962  Sel d'aspartame -acésulfa me 2 000  (11)a  (49) (50) Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 969  Advantame  20   
E 969  Advantame  55  Uniquement  compléments  alimentaires  sous  une  forme  à mâcher.  
E 1201  Polyvinylpyrrolidone  quantum satis   Uniquement produits alimentaires en comprimés et en dragées  
E 1202  Polyvinylpolypyrrolidone  quantum satis   Uniquement produits alimentaires en comprimés et en dragées  
E 1203  Alcool polyvinylique (APV)  18 000   Uniquement produits sous forme de gélules ou de comprimés  
E 1204  Pullulan  quantum satis   Uniquement produits sous forme de gélules ou de comprimés  
E 1205  Copolymère méthacrylate basique  100 000   À l'exception  des compléments  alimentaires  sous une forme  à mâcher.  
E 1206  Copolymère  de méthacr ylate neutre  200 000   À l'exception  des compléments  alimentaires  sous une forme  à mâcher.  
E 1207  Copolymère  de méthacr ylate anionique  100 000   À l'exception  des compléments  alimentaires  sous une forme  à mâcher.  
E 1208  Copolymère  d'acétate  de vinyle  et de 
polyvinylpyrrolidone  100 000   À l'exception  des compléments  alimentaires  sous une forme  à mâcher.  
E 1209  Copolymère  greffé  d'alcool  
polyvinylique et  de polyéthylèneglycol  100 000   À l'exception  des compléments  alimentaires  sous une forme  à mâcher.  
E 1505  Citrate de triéthyle  3 500   Uniquement produits sous forme de gélules ou de comprimés  
E 1521  Polyéthylène glycol  10 000   Uniquement produits sous forme de gélules ou de comprimés  
(1): Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2): La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(11): Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49): Les  quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E 951 ) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50): Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou en mélange avec E 950 ou E 951.  
(51): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en acide libre.  
(52): Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide  libre. 
(46): Somme du carnosol et de l’acide carnosique.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61):  La quantité  totale de E 104, E 110 et E 124 et des colorants  du groupe  III ne peut dépasser  le maximum  prévu  pour le groupe  III. 
(69):  Quantité  maximale  d’aluminium  provenant  de toutes  laques  aluminiques:  150 mg/kg.  
 (91):  La quantité  maximale  se rapporte  au complément  alimentaire  dissous  prêt à être consommé,  dilué dans 200 ml d'eau.  
  165 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
17.2 Compléments alimentaires sous la forme liquide , à l'exclusion  des complém ents alimentaires  destinés  aux nourrissons  et aux enfants  en bas âge 
Groupe I  Additifs     
Groupe II  Colorants quantum satis  quantum satis    
Groupe II  Colorants  quantum  satis quantum  satis (69) Uniquement  compléments  alimentaires  en sirop.  
Groupe III  Colorants avec limite maximale combinée  100   
Groupe IV  Polyols  quantum  satis   
E 104  Jaune  de quinoléine  10 (61)(69)   
E 110  Sunset  Yellow  FCF/Jaune  orange  S 10 (61)(69)   
E 124  Ponceau  4R, rouge  cochenille  A 10 (61)(69)   
E 160d  Lycopène  30   
E 200 -213 Acide  sorbique     –     sorbates;     
Acide benzoïque – benzoates  2 000  (1) (2) À l'exception  des compléments  alimentaires  en sirop.  
E 310 - 321 Gallates, BHQT, BHA et BHT  400 (1)  
E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - 
diphosphates, triphosphates et  
polyphosphates  quantum satis    
E 392  Extraits de romarin  400 (46)  
E 405 Alginate de propane - 1, 2-diol 1 000    
E 416  Gomme Karaya  quantum satis    
E 432 - 436 Polysorbates  quantum satis    
E 473 - 474 Sucroesters d’acides gras - 
sucroglycérides  quantum satis  (1)  
E 475  Esters polyglycériques d’acides gras  quantum satis    
E 491  - 495 Esters de sorbitane  quantum satis  (1)  
E 551  - 559 Dioxyde de silicium - silicates  10 000    
E 950  Acésulfame -K 350   
E 950  Acésulfame -K 2 000   Uniquement  les compléments  alimentaires  en sirop.  
E 951  Aspartame  600   
E 951  Aspartame  5 500   Uniquement  les compléments  alimentaires  en sirop.  
E 952  Acide cyclamique et ses sels de Na et 
de Ca  400 (51)  
E 952  Acide  cyclamique  et  ses  sels  de  
Na  et de  Ca 1 250  (51) Uniquement  les compléments  alimentaires  en sirop.  
  166 
 Numéro de 
catégorie  Numéro E  Dénomination  Quantité maximale  
(en mg/l ou mg/kg 
selon le cas) Notes  Restrictions/exceptions  
17.2 E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 80 (52)  
E 954  Saccharine et ses sels de Na, de K et de 
Ca 1 200  (52) Uniquement  les compléments  alimentaires  en sirop.  
E 955  Sucralose  240   
E 955  Sucralose  2 400   Uniquement  les compléments  alimentaires  en sirop.  
E 959  Néohespéridine DC  50   
E 959  Néohespéridine DC  400  Uniquement  les compléments  alimentaires  en sirop.  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  200 (1) (60)  
E 960a – 960c  Glycosides de stéviol  1 800  (1) (60) Uniquement  les compléments  alimentaires  en sirop.  
E 961  Néotame  20   
E 961  Néotame  185  Uniquement les compléments alimentaires en sirop.  
E 961  Néotame  2  Uniquement comme exhausteur de goût , à l’exception  des compléments alimentaires en sirop.  
E 961  Néotame  2  Uniquement compléments alimentaires en sirop à base de vitamines et/ou minéraux, en tant 
qu'exhausteur de goût.  
E 962  Sel d'aspartame -acésulfame  350 (11)a (49) (50)   
E 962  Sel d'aspartame -acésulfa me 2 000  (11)a  (49) (50) Uniquement  les compléments  alimentaires  en sirop.  
E 969  Advantame  6   
E 969  Advantame  55  Uniquement  les compléments  alimentaires  en sirop.  
(1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.  
(2) : La quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre.  
(11) : Les limites sont exprimées en a) équivalent acésulfame -K ou b) équivalent aspartame.  
(49) : Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E  951) et l’acésulfame -K (E 950).  
(50) : Les quantités applicables tant à l’aspartame (E 951) qu’à l’acésulfame -K (E 950) ne doivent pas être dépassées par l’utilisation du sel d’aspartame -acésulfame, seul ou en 
mélange avec E 950 ou E 951.  
(51) : Les quantités maximales d’utilisation sont ex primées en acide libre.  
(52) : Les quantités maximales d’utilisation sont exprimées en imide libre.  
(46) : Somme du car nosol et de l’acide carnosique.  
(60) : exprimés en équivalents stéviols  
(61) : La quantité totale de E 104, E 110 et E 124 et des colorants du groupe III ne peut dépasser le maximum prévu pour le groupe III.  
18 Produits alimentaires transformées ne relevant pas des catégories 1 à 17, à l’exclusion des aliments pour nourrissons et enfa nts en bas âge  
Groupe I  Additifs     167 
 ANNEXE II  
CATEGORIES FONCTIONNELLES DES ADDITIFS ALIMENTAIRES  
 
1. Les « édulcorants »  sont des substances qui servent à donner une saveur sucrée aux produits 
alimentaires ou qui sont utilisées dans des édulcorants de table.  
2. Les « colorants »  sont des substances qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des produits 
alimentaires; il peut s ’agir de constituants naturels de produits alimentaires ou d’autres 
substances naturelles qui ne sont pas normalement consommés comme aliments en soi et 
qui ne sont pas habituellement utilisés comme ingrédients caractéristiques dans 
l’alimentation. Sont de s colorants au sens du présent arrêté les préparations obtenues à 
partir de produits alimentaires et d’autres matières de base naturelles alimentaires par 
extraction physique et/ou chimique conduisant à une extraction sélective des pigments par 
rapport aux  constituants nutritifs ou aromatiques.  
3. Les « conservateurs »  sont des substances qui prolongent la durée de conservation des 
produits alimentaires en les protégeant des altérations dues aux micro -organismes et/ou 
qui les protègent contre la croissance de micro -organismes pathogènes.  
4. Les « antioxydants »  sont des substances qui prolongent la durée de conservation des 
produits alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l’oxydation, telles 
que le rancissement des matières grasses et les mod ifications de la couleur.  
5. Les « supports »  sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier 
physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un 
nutriment et/ou d’autres substances ajoutées à un al iment à des fins nutritionnelles ou 
physiologiques sans modifier sa fonction (et sans avoir elles mêmes de rôle technologique) 
afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.  
6. Les « acidifiants »  sont des substances qui augmentent l’aci dité d’un produit alimentaire 
et/ou lui donnent une saveur acidulée.  
7. Les « correcteurs  d’acidité »  sont des substances qui modifient ou limitent l’acidité ou 
l’alcalinité d’un produit alimentaire.  
8. Les « anti -agglomérants »  sont des substances qui, dans u n produit alimentaire, limitent 
l’agglutination des particules.  
9. Les « antimoussants »  sont des substances qui empêchent ou limitent la formation de 
mousse.  
10. Les « agents  de charge »  sont des substances qui accroissent le volume d’un produit 
alimentaire , sans pour autant augmenter de manière significative sa valeur énergétique.  
11. Les « émulsifiants »  sont des substances qui, ajoutées à un produit alimentaire, permettent 
de réaliser ou de maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non 
miscib les, telles que l’huile et l’eau.  
12. Les « sels  de fonte »  sont des substances qui dispersent les protéines contenues dans le 
fromage, entraînant ainsi une répartition homogène des matières grasses et des autres 
composants.  
13. Les « affermissants »  sont des sub stances qui permettent de rendre ou de garder les tissus 
des fruits et des légumes fermes ou croquants, ou qui, en interaction avec des gélifiants, 
forment ou raffermissent un gel.  
14. Les « exhausteurs  de goût »  sont des substances qui renforcent le goût et/ou l’odeur d’un 
produit alimentaire.  
15. Les « agents  moussants »  sont des substances qui permettent de réaliser la dispersion 
homogène d’une phase gazeuse dans un produit alimentaire liquide ou solide.  
16. Les « géli fiants »  sont des substances qui, ajoutées à un produit alimentaire, lui confèrent 
de la consistance par la formation d’un gel.  
17. Les « agents  d’enrobage »  (y compris les agents de glisse) sont des substancesqui, 168 
 appliquées à la surface d’un produit aliment aire, lui confèrent un aspect brillant ou 
constituent une couche protectrice.  
18. Les « humectants »  sont des substances qui empêchent le dessèchement des produits 
alimentaires en compensant les effets d’une faible humidité atmosphérique ou qui 
favorisent la d issolution d’une poudre en milieu aqueux.  
19. Les « amidons  modifiés »  sont des substances obtenues au moyen d’un ou plusieurs 
traitements chimiques d’amidons alimentaires pouvant avoir été soumis à un traitement 
physique ou enzymatique, et pouvant être fluid ifiés par traitement acide ou alcalin ou 
blanchis.  
20. Les « gaz  d’emballage »  sont des gaz autres que l’air, placés dans un contenant avant, 
pendant ou après l’introduction d’un produit alimentaire dans ce contenant.  
21. Les « propulseurs »  sont des gaz autres q ue l’air qui ont pour effet d’expulser un produit 
alimentaire d’un contenant.  
22. Les « poudres  à lever »  sont des substances ou combinaisons de substances qui, par 
libération de gaz, accroissent le volume d’une pâte.  
23. Les « séquestrants »  sont des substances qui forment des complexes chimiques avec les 
ions métalliques.  
24. Les « stabilisants »  sont des substances qui, ajoutées à un produit alimentaire, permettent 
de maintenir son état physico -chimique. Les stabilisants comprennent les substances qui 
permettent d e maintenir la dispersion homogène de deux ou plusieurs substances non 
miscibles dans un produit alimentaire, les substances qui stabilisent, conservent ou 
intensifient la couleur d’un produit alimentaire, ainsi que les substances qui augmentent la 
capacit é de liaison des produits alimentaires, y compris la réticulation entre protéines 
permettant la liaison de morceaux d’aliments dans les aliments reconstitués.  
25. Les « épaississants »  sont des substances qui, ajoutées à un produit alimentaire, en 
augmentent l a viscosité.  
26. Les « agents  de traitement de la farine »  sont des substances autres que les émulsifiants 
qui, ajoutées à la farine ou à la pâte, améliorent sa qualité boulangère.  
27. « Amplificateurs  de contraste »  sont des substances qui, appliquées sur la sur face des fruits 
ou des légumes dont certaines parties ont fait l’objet d’une dépigmentation (par traitement 
au laser, par exemple), contribuent à faire ressortir ces parties du reste de la surface en leur 
donnant de la couleur à la suite d’une interaction avec certains composants épidermiques.  169 
 ANNEXE III  
 
Note : l’oxyde d’éthylène ne peut pas être utilisé pour la stérilisation dans des additifs alimentaires.  
 
Les laques aluminiques peuvent être utilisées dans des colorants uniquement lorsque cette utilisation est expressément 
autorisée.  
 
Définition:  Les laques aluminiques sont préparées en faisant réagir des colorants répondant aux critères de 
pureté indiqués dans les monographies correspondantes avec de l’alumine en milieu aqueux. 
L’alumine e st généralement la matière non séchée obtenue extemporanément par réaction de sulfate 
ou de chlorure d’aluminium sur du carbonate ou bicarbonate de sodium ou de calcium ou de 
l’ammoniaque. Après formation des laques, le produit est filtré, lavé à l’eau et séché. Le produit 
fini peut également contenir de l’alumine qui n’a pas réagi.  
Matières insolubles dans HCl  Pas plus de 0,5  % 
Matières insolubles dans NaOH  Pas plus de 0,5  %, pour l’érythrosine (E 127) uniquement  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus  de 0,2  % (en milieu neutre)  
Les critères de pureté spécifiques correspondant aux différents colorants sont applicables.  
 
E 100 CURCUMINE  
Synonymes  Jaune naturel C. I. no 3, jaune de curcuma, diféruloyl méthane  
Définition  La curcumine est obtenue par extraction au solvant du turmérol, c’est -à-dire des rhizomes broyés 
de souches de  Curcuma longa  L. L’extrait est purifié par cristallisation en vue d’obtenir de la 
poudre de curcumine concentrée. Le produit est essentiellement composé de curcumines, c’est -à-
dire de principe colorant [bis -(hydroxy -4-méthoxy -3-phényl) -1,7-heptadiène -1,6-dione -3,5] et de 
ses deux dérivés déméthoxy en proportions variables. Il peut également comprendre de faibles 
quantités d’huiles et de résines naturellement présentes dans le turmérol.  
La curcumine est également utilisée sous forme de laque aluminique, auquel cas la teneur en 
aluminium est inférieure à 30  %. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétate d’éthyle, acétone, 
anhydride carbonique, dic hlorométhane, n -butanol, méthanol, éthanol, hexane et propanol -2. 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75300  
EINECS  207-280-5 
Nom chimique  I Bis-(hydroxy -4-méthoxy -3-phényl) -1,7-heptadiène -1,6-dione -3,5 
II (Hydroxy -4-phényl) -1-(hydroxy -4-méthoxy -3-phényl) -7-heptadiène -1,6-dione -3,5 
III Bis-(hydroxy -4-phényl) -1,7-heptadiène -1,6-dione -3,5 
 
Formule chimique  I.    C 21H20O6    II.    C 20H18O5    III.   C 19H16O4 
Poids moléculaire  I. 368,39           II. 338,39           III. 308,39  
Composition  Pas moins de 90  % de matières colorantes, toutes matières confondues  
E1cm1% = 1 607 à environ 426  nm dans l’éthanol  
Description  Poudre cristalline jaune orangé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’éthanol à environ 426  nm 
Intervalle de fusion  179 °C—182 °C 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétate d’éthyle  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Acétone  
n-Butanol  
Méthanol  
Éthanol  
Hexane  
Propanol -2 
Dichlorométhane: pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
  170 
 E 101 RIBOFLAVINE  
Synonymes  Lactoflavine  
Définition  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  201-507-1 
Nom chimique  Diméthyl -7,8-(D-ribotétrahydroxy -2,3,4,5 -pentyl) -10-benzo(g)ptéridine -dione -2,4(3H,10H); 
diméthyl -7,8-(D-ribityl -1′)-10-isoalloxazine  
Formule chimique  C17H20N4O6 
Poids moléculaire  376,37  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
E1cm1% = 328 à environ 444  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre cristalline jaune à jaune orangé ayant une légère odeur  
Identification  
Spectrométrie  Rapport A 375/A267 compris entre 0,31 et 0,33  dans une solution aqueuse  Rapport A 444/A267 compris entre 0,36 et 0,39  
Absorption maximale dans l’eau à environ 375  nm 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 compris entre -115° et -140° dans une solution d’hydroxyde de sodium 0,05  N 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,5  % (105  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Amines aromatiques primaires  Pas plus de 100  mg/kg (exprimées en aniline)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus  de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 102 TARTRAZINE  
Synonymes  Colorant alimentaire jaune C. I. no 4 
Définition  La tartrazine est élaborée à partir d’acide amino -4-benzènesulfonique diazoté au moyen d’acide 
chlorhydrique et de nitrite de sodium. Le dérivé diazoté est ensuite couplé à de l’acide 4,5 -dihydro -
5-oxo-1-(4sulphophényl) -1H-pyrazole -3-carboxylique ou à l’ester de méthyl ou d’éthyl ou encore 
à un sel de cet acide carboxylique.  La teinture ainsi obtenue est purifiée et isolée sous la forme du 
sel de sodium. La tartrazine est essentiellement constituée de sel trisodique d’hydroxy -5-(sulfo -4-
phényl) -1-(sulfo -4-phénylazo) -4-H-pyrazole -carboxylate -3 et de matières colorantes accesso ires 
associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de 
sodium.  
La tartrazine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  1914 0 
EINECS  217-699-5 
Nom chimique  Hydroxy -5-(sulfo -4-phényl) -1-(sulfo -4-phénylazo) -4-H-pyrazole -carboxylate -3 trisodique  
Formule chimique  C16H9N4Na3O9S2 
Poids moléculaire  534,37  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 530 à environ 426  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules orange clair  
Aspect en solution aqueuse  Jaune  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 426  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide hydrazino -4-benzène 
sulfonique  
Pas plus de 0,5  % au total  acide amino -4-benzènesulfonique -1 
acide 5 -oxo-1-(4-sulfophényl) -2-
pyrazoline -3-carboxylique  
acide diazoamino -4,4′-di(benzène -
sulfonique)  
acide tétrahydroxysuccinique  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée . 
 
  171 
 E 104  JAUNE DE QUINOLÉINE  
Synonymes  Colorant alimentaire jaune C. I. no 13 
Définition  Le jaune de quinoléine est préparé par sulfonation de (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3 ou d’un 
mélange constitué de deux tiers environ de (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3 et d’ un tiers de 
[(méthylquinolyl -6)-2]-2-indane -dione -1,3. Le jaune de quinoléine est constitué essentiellement de 
sels de sodium d’un mélange de dérivés disulfonés (majoritaires), monosulfonés et trisulfonés du 
dérivé mentionné ci -dessus et de matières colora ntes accessoires associées à des composants non 
colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
Le jaune de quinoléine décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont 
également autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  47005  
EINECS  305-897-5 
Nom chimique  Sels disodiques des dérivés disulfonés de la (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3 (composant principal)  
Formule chimique  C18H9N Na 2O8S2 (composant principal)  
Poids moléculaire  477,38 (composant principal)  
Composition  Pas moins de 70 % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de 
sodium  
Le jaune de quinoléine doit avoir la composition suivante:  
Les matières colorantes présentes, toutes   matières confondues, doivent contenir:  
 pas moins de 80 % de dérivés disulfonés disodiques de la (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3; 
 pas plus de 15 % de dérivés sulfonés monosodiques de la (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3; 
 pas plus de 7,0 % de dérivés trisulfonés trisodiques  de  la (quinolyl -2)-2-indane-dione -1,3. 
E1cm1% = environ 865 (composant principal) à environ 411 nm dans une solution aqueuse d’acide 
acétique  
Description  Poudre ou granules jaunes  
Aspect en solution aqueuse  Jaune  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale en solution aqueuse d’acide acétique de pH 5 à environ 411  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 4,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
méthyl -2-quinoléine  
Pas plus de 0,5  % au total  acide méthyl -2-
quinoléinesulfonique  
acide phtalique  
diméthyl -2,6-quinoléine  
acide diméthyl -2,6-quinoléine 
sulfonique  
(quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3 Pas plus de 4  mg/kg  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant  est autorisée.  
 
E 110 JAUNE ORANGÉ S  
Synonymes  Colorant alimentaire jaune C. I. no 3; Jaune soleil FCF  
Définition  Le jaune orangé S est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-
phénylazo) -1-naphtalènesulfonique -6 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. Le jaune 
orangé S est fabriqué à partir d’acide amino -4-benzènesulfonique diazoté au moyen d’acide 
chlorhydrique ou sul furique et de nitrite de sodium. Le dérivé diazoté est couplé à de l’acide 
hydroxy -6-naphthalènesulfonique -2. La teinture est isolée sous la forme du sel de sodium et séchée.  
Le jaune orangé S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassiu m sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  15985  
EINECS  220-491-7 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-phénylazo) -1-naphtalènesulfonique -6 
Formule chimique  C16H10N2Na2O7S2 
Poids moléculaire  452,37  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 555 à environ 485  nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules rouge orangé  
Aspect en solution aqueuse  Orange  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 485  nm dans de l’eau de pH 7  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 5,0  % 172 
 Phénylazo -1 naphtol -2 (Soudan I)  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide amino -4-benzènesulfonique -1 
Pas plus de 0,5  % au total  acide hydroxy -3-
naphtalènedisulfonique -2,7 
acide hydroxy -6-
naphtalènesulfonique -2 
acide hydroxy -7-
naphtalènedisulfonique -1,3 
acide diazoamino -4,4′-di(benzène -
sulfonique)  
acide oxy -6,6′-di(naphthène -2-
sulfonique)  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 120 ACIDE CARMINIQUE, CARMINS  
Synonymes  Rouge naturel C. I. no 4 
Définition  L'acide carminique est obtenu à partir d'extraits aqueux, alcoolo -aqueux ou alcooliques de 
cochenille, qui est constituée de carapaces séchées de l'insecte femelle Dactylopius coccus Costa.  
Les carmins sont des laques aluminiques d'acide carminique supposées renfe rmer de l'aluminium 
et de l'acide carminique dans un rapport molaire de 1:2.  
Le principe colorant est l'acide carminique. Il peut également y avoir de faibles quantités de sa 
forme aminée, l'acide 4 -amino carminique.  
Dans les produits du commerce, le princ ipe colorant «acide carminique» peut être associé à des 
ions ammonium, calcium, potassium ou sodium, séparément ou en association; ces cations peuvent 
également être présents en excès. Les produits du commerce peuvent également renfermer des 
matières proté iniques provenant de l'insecte d'origine.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75470  
EINECS  Acide carminique: 215 -023-3; carmins: 215 -724-4 
Nom chimique  Acide β -D-glucopyranosyl -7-tétrahydroxy -3,5,6,8 -méthyl -1-dioxo -9,10-antracènecarboxylique -2 
(acide carminique); le carmin est le chélate d’aluminium hydraté de cet acide.  
Formule chimique  C22H20O13 (acide carminique)  
Poids moléculaire  492,39 (acide carminique)  
Composition  Pas moins de 90 % d'acide carminique; pas moins de 50 % d'acide carminique dans  les chélates.  
Description  Solide friable ou poudre rouge à rouge foncé.  
Identification  
Spectrométrie  Acide carminique:  
Absorption maximale en solution aqueuse d'ammoniac à environ 518 nm  
Absorption maximale en solution chlorhydrique diluée à environ 494 nm  
Pic d'absorption à E1cm1% = 139 à environ 494 nm dans de l'acide chlorhydrique dilué  
Acide 4 -amino carminique:  
Absorption maximale en solution aqueuse d'ammoniac à 535 nm  
Absorption maximale en solution chlorhydrique diluée à 530 nm  
Pic d'absorption à E1cm1% = 260 à environ 535 nm en solution aqueuse d'ammoniac de pH 9,5  
Dans les produits du commerce, l'acide carminique peut être distingué de son amine par la 
chromatographie liquide à haute performance.  
Pureté  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 150 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 50 mg/kg  
Cendres totales  Acide carminique: pas plus de 5 %  
Carmins: pas plus de 12 %  
Protéines (N × 6,25)  Acide carminique: pas plus de 2,2 %  
Carmins: pas plus de 25 %  
Acide 4 -amino carminique:  pas plus de 3 % en ce qui concerne l'acide carminique  
Matières insolubles dans 
l'ammoniaque diluée  Carmins: pas plus de 1 %  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1,5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,5 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella spp. Absence dans 10 g  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
  173 
 E 122 AZORUBINE, CARMOISINE  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. no 3 
Définition  L’azorubine est essentiellement constituée de sel disodique de l’acide hydroxy -4-(sulfo -4-
naphtylazo -1)-3-naphtalènesulfonique -1 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
L’azorubine décrite est le sel  de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  14720  
EINECS  222-657-4 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide hydroxy -4-(sulfo -4-naphtylazo -1)-3-naphtalènesulfonique -1 
Formule chimique  C20H12N2Na2O7S2 
Poids moléculaire  502,44  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 510 à environ 516  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules rouges à marron  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 516  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide amino -4-
naphtalènesulfonique -1 Pas plus de 0,5  % au total  acide hydroxy -4-
naphtalènesulfonique -1 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 123 AMARANTE  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I.  no 9 
Définition  L’amarante est essentiellement constituée de sel trisodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-
naphtylazo -1)-1-naphtalènedisulfonique -3,6 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. 
L’amarante est fabriquée par couplage d’acide amino -4-naphtalènesulfonique -1 à de l’acide 
hydroxy -3-naphthalènedisulfonique -2,7. 
L’amarante décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont égaleme nt 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  16185  
EINECS  213-022-2 
Nom chimique  Sel trisodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-naphtylazo -1)-1-naphtalènedisulfonique -3,6 
Formule chimique  C20H11N2Na3O10S3 
Poids moléculaire  604,48  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 440 à environ 520  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules brun -rougeâtres  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 520  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 3,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide amino -4-
naphtalènesulfonique -1 
Pas plus de 0,5  % au total  acide hydroxy -3-
naphtalènedisulfonique -2,7 
acide hydroxy -6-
naphtalènesulfonique -2 
acide hydroxy -7-
naphtalènedisulfonique -1,3 
acide hydroxy -7-naphtalène -1,3-
trisulfonique -6 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  174 
 Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques  de ce colorant est autorisée.  
 
E 124 PONCEAU 4R, ROUGE COCHENILLE A  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. no 7, coccine nouvelle  
Définition  Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de sel trisodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-
naphtylazo -1)-1-naphtalènedisulfonique -6,8 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. Le rouge 
Ponceau 4R est fabriqué par copulation d’acide naphtionique diazoté et d ’acide G (acide naphtol -
2-disulfonique -6,8), puis conversion du produit de copulation en sel trisodique.  
Le rouge ponceau 4R décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  1625 5 
EINECS  220-036-2 
Nom chimique  Sel trisodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-naphtylazo -1)-1-naphtalènedisulfonique -6,8 
Formule chimique  C20H11N2Na3O10S3 
Poids moléculaire  604,48  
Composition  Pas moins de 80  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 430 à environ 505  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules rougeâtres  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 505  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide amino -4-
naphtalènesulfonique -1 
Pas plus de 0,5  % au total  acide hydroxy -7-
naphtalènedisulfonique -1,3 
acide hydroxy -3-
naphtalènedisulfonique -2,7 
acide hydroxy -6-
naphtalènesulfonique -2 
acide hydroxy -7-naphtalène -1,3-
trisulfonique -6 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 127 ÉRYTHROSINE  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. no 14 
Définition  L’érythrosine est essentiellement constituée de sel disodique monohydraté de l’acide (tétraiodo -
2,4,5,7 -oxydo -3-oxo-6-xanthényl -9)-2 benzoïque et de matières coloran tes accessoires associées à 
des composants non colorés, principalement de l’eau, du chlorure et/ou sulfate de sodium. 
L’érythrosine est fabriquée par iodation de la fluorescéine, le produit de la condensation du 
résorcinol et de l’anhydride phtalique.  
L’érythrosine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  45430  
EINECS  240-474-8 
Nom chimique  Sel disodique monohydraté de l’acide (tétraiodo -2,4,5,7 -oxydo -3-oxo-6-xanthényl -9)-2 benzoïque  
Formule chimique  C20H6I4Na2O5 H2O 
Poids moléculaire  897,88  
Composition  Pas moins de 87  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium 
anhydre  
E1cm1% = 1 100 à en viron 526  nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules rouges  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 526  nm dans de l’eau de pH 7  
Pureté  
Iodures inorganiques  Pas plus de 0,1  % (exprimés en iodure de sodium)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 4,0  % 
Fluorescéine  Pas plus de 20  mg/kg  175 
 Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
Tri-iodorésorcinol  Pas plus de  0,2 % 
Acide (dihydroxy - 2,4-diïodo -3,5-
benzoyl) -2 benzoïque  Pas plus de 0,2  % 
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à partir d’une solution de pH compris entre 7 et 8  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 129 ROUGE ALLURA AC  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. no 17 
Définition  Le rouge allura AC est essentiellement constitué de sel disodique  de l’acide hydroxy -2-(méthoxy -
2-méthyl -5-sulfo -4-phénylazo) -naphthalènesulfonique -6 et de matières colorantes accessoires 
associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de 
sodium. Le rouge allura AC est fabri qué par copulation d’acide amino -5-méthoxy -4-
toluènesulfonique -2 diazoté et d’acide hydroxy -6-naphthalènesulfonique -2. 
Le rouge allura AC décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur  (C. I.)  16035  
EINECS  247-368-0 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide hydroxy -2-(méthoxy -2-méthyl -5-sulfo -4-phénylazo) -1 
naphtalènesulfonique -6 
Formule chimique  C18H14N2Na2O8S2 
Poids moléculaire  496,42  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 540 à environ 504  nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules rouge foncé  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 504  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 3,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide hydroxy -6-
naphtalènesulfonique -2, sel de 
sodium  Pas plus de 0,3  % 
acide amino -4-méthoxy -5-
méthylbenzènesulfonique -2 Pas plus de 0,2  % 
sel disodique de l’acide 
oxybis(naphtalènesulfonique -2)-6,6 Pas plus de 1,0  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matière s extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à partir d’une solution de pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 131 BLEU PATENTÉ V  
Synonymes  Colorant alimentaire bleu C. I. no 5 
Définition  Le bleu patenté V est essentiellement constitué du sel interne d’hydroxyde de composé calcique ou 
sodique d’[(α -(diéthylamino -4-phényl) -hydroxy -5-disulfo -2,4-phénylméthylidène )-4-
cyclohexadiène -2,5-ylidène -1]-diéthylammonium et de matières colorantes accessoires associées à 
des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium et/ou 
du sulfate de calcium.  
Le sel de potassium est également a utorisé.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  42051  
EINECS  222-573-8 
Nom chimique  Sel interne d’hydroxyde de dérivé calcique ou sodique d’[(α -(diéthylamino -4-phényl) -hydroxy -5-
disulfo -2,4-phényl -méthylidène) -4-cyclohexadiène -2,5-ylidène -1]-diéthylammonium  
Formule chimique  Dérivé calcique: C 27H31N2O7S2Ca1/2 
Dérivé sodique: C 27H31N2O7S2Na 
Poids moléculaire  Dérivé calcique: 579,72  
Dérivé sodique: 582,67  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 2 000 à environ 638  nm en solution aqueuse de pH 5  
Description  Poudre ou granules bleu foncé  
Aspect en solution aqueuse  Bleu  176 
 Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à 638  nm au pH 5  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 2,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
Hydroxy -3-benzaldéhyde  
Pas plus de 0,5  % au total  Acide hydroxy -3-benzoïque  
acide hydroxy -3-sulfo -4-benzoïque  
acide N,N-
diéthylaminobenzènesulfonique  
Leucodérivés  Pas plus de 4,0  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à partir d’une solution de pH 5  
Arsenic  Pas plus de  3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 132 INDIGOTINE, CARMIN D’INDIGO  
Synonymes  Colorant alimentaire bleu C. I. no 1 
Définition  L’indigotine est essentiellement constituée d’un mélange de sels disodiques des acides dioxo -3,3′-
bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,5′ et dioxo -3,3′-bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,7′ et de 
matières colorantes accessoires associées à des composants n on colorés, principalement du chlorure 
de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
L’indigotine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Le carmin d’indigo est obtenu par sulfonation de l’indigo, à savoir le cha uffage d’indigo (ou de 
pâte d’indigo) en présence d’acide sulfurique, la teinture ainsi produite étant ensuite isolée et 
soumise à des procédures de purification.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  73015  
EINECS  212-728-8 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide dioxo -3,3′-bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,7′ 
Formule chimique  C16H8N2Na2O8S2 
Poids moléculaire  466,36  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium;  
sel disodique de l’acide dio xo-3,3′-bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,7′: pas plus de 18  % 
E1cm1% = 480 à environ 610  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules bleu foncé  
Aspect en solution aqueuse  Bleu  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 610  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Hors sel disodique de l’acide dioxo -3,3′-bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,7′: pas plus de 1,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colora ntes:    
acide isatinesulfonique -5 
Pas plus de 0,5  % au total  acide sulfoanthranilique -5 
acide anthranilique  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 133 BLEU BRILLANT FCF  
Synonymes  Colorant alimentaire bleu C. I. no 2 
Définition  Le bleu brillant FCF est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide α -[(N-éthyl -sulfo -3-
benzylamino) -4-phényl] -α-(N-éthyl -sulfo -3-benzylamino -4)-cyclohexadiène -2,5-ylidène) 
toluènesulfonique -2 et de son isomère, ainsi que de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
Le bleu brillant FCF décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  42090  
EINECS  223-339-8 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide α -[(N-éthyl -sulfo -3-benzylamino) -4-phényl] -α-(N-éthyl -sulfo -3-
benzylamino -4)-cyclohexadiène -2,5-ylidène) toluènesulfonique -2 177 
 Formule chimique  C37H34N2Na2O9S3 
Poids moléculaire  792,84  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 1 630 à environ 630  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules bleu -rouge  
Aspect en solution aqueuse  Bleu  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 630  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 6,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
somme des acides formyl -2, -3 et -4 
benzènesulfoniques  Pas plus de 1,5  % 
acide [(éthyl)(sulfo -4-phényl) -
amino] -3-méthyl benzènesulfonique  Pas plus de 0,3  % 
Leucodérivés  Pas plus de 5,0  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus  de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 140 (i) CHLOROPHYLLES  
Synonymes  Vert naturel C. I. no 3, chlorophylle au magnésium, phéophytine au magnésium  
Définition  Les chlorophylles sont obtenues par extraction au solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties 
et d’autres matières végétales comestibles. L’élimination subséquente du solvant peut conduire à 
une séparation partielle ou totale du magnésium naturel coordiné aux chlorophylles et à la formation 
des phéophytines correspondantes. Les principales matières co lorantes sont les phéophytines et les 
chlorophylles au magnésium. Après élimination du solvant, le produit extrait contient d’autres 
pigments tels que des caroténoïdes, ainsi que des matières grasses et des cires provenant du matériel 
d’origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, 
méthyléthylcétone, dichlorométhane, anhydride carbonique, méthanol, éthanol, propanol -2 et 
hexane.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75810  
EINECS  Chlorophylles: 215 -800-7, chlorophylle a: 207 -536-6, chlorophylle b: 208 -272-4 
Nom chimique  Les principales matières colorantes sont:  
le phytyl (132 R,17S18S)-[éthyl -8-méthoxy -132-carbonyl -tétraméthyl -2,7,12,18 -oxo-13′-vinyl -3-
tétrahydro -131,132,17,18 -cyclopenta(at) -porphyrinyl -17]-3 propionate (phéophytine a) ou le 
complexe au magnésium correspondant (chlorophylle a)  
le phytyl (132 R,17S,18S)-[éthyl -8-formyl -7-méthoxy -132-carbonyl -triméthyl -2,12,18 -oxo-13-
vinyl -3-tétrahydro -131,132,17,18 -cyclopenta(at) -porphyrinyl -17]-3 propionate (phéophytine b) ou 
le complexe au magnésium correspondant (chlorophylle b)  
Formule chimique  Chlorophylle a (complexe au magnésium): C 55H72MgN 4O5 
Chlorophylle a: C 55H74N4O5 
Chlorophylle b (complexe au magnésium): C 55H70MgN 4O6 
Chlorophylle b: C 55H72N4O6 
Poids moléculaire  Chlorophylle a (complexe au magnésium): 893,51  
Chlorophylle a: 871,22  
Chlorophylle b (complexe au magnésium): 907,49  
Chlorophylle b: 885,20  
Composition  Pas moins de 10  % pour le total des chlorophylles associées et de leurs complexes au ma gnésium  
E1cm1% = 700 à environ 409  nm dans le chloroforme  
Description  Solide cireux dont la couleur varie du vert olive au vert foncé selon la teneur en magnésium 
coordiné  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le chloroforme à environ 409 nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Dichlorométhane:  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 178 
 E 140 (ii) CHLOROPHYLLINES  
Synonymes  Vert naturel C. I. no 5, chlorophylline sodique, chlorophylline potassique  
Définition  Les sels basiques des chlorophyllines sont obtenus par saponification du produit de l’extraction au 
solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales comestibles. La 
saponification élimine les groupes d’esters méthyliques et d’esters de phytol et peut partiellement 
cliver le cycl e pentényle. Les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium 
et/ou de sodium.  
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, 
dichlorométhane, anhydride carbonique, méthanol, éthano l, propanol -2 et hexane.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75815  
EINECS  287-483-3 
Nom chimique  Les principales matières colorantes sous forme acide sont:  
 le (carboxyl -10-éthyl -4-tétraméthyl -1,3,5,8 -oxo-9-vinyl -2-phorbinyl -7)-propionate 
(chlorophylline a)  
et 
 le (carboxyl -10-éthyl -4-formyl -3-triméthyl -1,5,8 -oxo-9-vinyl -2-phorbinyl -7)-3 propionate 
(chlorophylline b)  
Selon le degré d’hydrolyse, le cycle pentényle  peut être clivé, d’où la production d’une troisième 
fonction carboxyle.  
Des complexes de magnésium peuvent également être présents.  
Formule chimique  Chlorophylline a (forme acide): C 34H34N4O5 
Chlorophylline b (forme acide): C 34H32N4O6 
Poids moléculaire  Chlorophylline a: 578,68  
Chlorophylline b: 592,66  
Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18 daltons si le cycle pentényle est clivé.  
Composition  Pas moins de 95  % de teneur totale en chlorophyllines pour un échantillon déshydraté à 100  °C 
pendant 1 heure  
E1cm1% = 700 à environ 405  nm en solution aqueuse de pH 9  
E1cm1% = 140 à environ 653 nm en solution aqueuse de pH 9  
Description  Poudre vert foncé à bleu -noir 
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans un tampon de phosphate aqueux de pH 9 à environ 405  nm et à environ 
653 nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Dichlorométhane:  pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 141 (i) COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLES  
Synonymes  Vert naturel C. I. no 3, chlorophylle cuivrique, phéophytine cuivrique  
Définition  Les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition d’un sel de cuivre à la substance obtenue 
par extraction au solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales 
comestibles. Après élimination du solvant, le produit renferme d’autres pigments, tels que des 
caroténoïdes, ainsi que des matières grasses et cires provenant du matériel d’origine. Les principales 
matières colorantes sont les phéophytines cuivriques. Seuls les solvants suivants peuvent être 
utilisés pour l’extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, anhydride carbonique, 
méthanol, éthanol, propanol -2 et hexane.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75810  
EINECS  Chlorophylle cuivrique a: 239 -830-5; chlorophylle cuivrique b: 246 -020-5 
Nom chimique  [Phytyl( 132 R,17S,18S)-(éthyl -8-méthoxy -132-carbonyl -tétraméthyl -2,7,12,18 -oxo-13′-vinyl -3-
tétrahydro -131,132,17,18 -cyclopenta(at) -porphyrinyl -17)-3 propionate] cuivre (II) (chlorophylle 
cuivrique a)  
[Phytyl(132 R,17S,18S)-(éthyl -8-formyl -7-méthoxy -132-carbonyl -triméthyl -2,12,18 -oxo-13′-
vinyl -3-tétrahydro -131,132,17,18 -cyclopenta(at) -porphyrinyl -17)-3 propionate] cuivre (II) 
(chlorophylle cuivrique b)  
Formule chimique  Chlorophylle cuivrique a: C 55H72Cu N 4O5 
Chlorophylle cuivrique b: C 55H70Cu N 4O6 
Poids moléculaire  Chlorophylle cuivrique a: 932,75  
Chlorophylle cuivrique b: 946,73  
Composition  Pas moins de 10  % de chlorophylles cuivriques totales  
E1cm1% = 540 à environ 422  nm dans le chloroforme  
E1cm1% = 300 à environ 652  nm dans le chloroforme  
Description  Solide cireux dont la couleur varie entre le bleu -vert et le vert foncé selon le matériel d’origine  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le chloroforme à environ 422  nm et à environ 652  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  179 
 Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Dichlorométhane:  pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Ions cuivriques  Pas plus de 200  mg/kg  
Cuivre total  Pas plus de 8,0  % des phéophytines cuivriques totales  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 141 (ii) COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLINES  
Synonymes  Complexe cuivrique de la chlorophylline sodique, complexe cuivrique de la chlorophylline 
potassique, vert naturel C. I. no 5 
Définition  Les sels basiques des complexes cuivriques des chlorophyllines sont obtenus par addition de cuivre 
au produit de saponification d’un extrait au solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties et 
d’autres matières végétales comestibles. La saponification élimine les groupes d’esters méthyliques 
et d’esters de phytol et peut partiellement cliver le cycle pentényle. A près addition de cuivre aux 
chlorophyllines purifiées, les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium 
et/ou de sodium.  
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, 
dichlorométha ne, anhydride carbonique, méthanol, éthanol, propanol -2 et hexane.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75815  
EINECS    
Nom chimique  Les principales matières colorantes sous forme acide sont le (carboxyl -10-éthyl -4-tétraméthyl -
1,3,5,8 -oxo-9-vinyl -2-phorbinyl -7-)-3-propionate, complexe cuivrique (chlorophylline cuivrique 
a) et le (carboxyl -10-éthyl -4-formyl -3-triméthyl -1,5,8 -oxo-9-vinyl -2-phorbinyl -7)-3 propionate, 
complexe cuivrique (chlorophylli ne cuivrique b)  
Formule chimique  Chlorophylline cuivrique a (forme acide): C 34H32Cu N 4O5 
Chlorophylline cuivrique b (forme acide): C 34H30Cu N 4O6 
Poids moléculaire  Chlorophylline cuivrique a: 640,20 640,20  
Chlorophylle cuivrique b: 654,18  
Chaque poids mol éculaire peut être augmenté de 18 daltons si le cycle pentényle est clivé.  
Composition  Pas moins de 95  % de teneur totale en chlorophyllines cuivriques pour un échantillon déshydraté à 
100 °C pendant 1 heure  
E1cm1% = 565 à environ 405  nm dans un tampon de  phosphate aqueux de pH 7,5  
E1cm1% = 145 à environ 630  nm dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7,5  
Description  Poudre vert foncé à bleu -noir 
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7,5 à environ 405 nm et à environ 
630 nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Dichlorométhane:  pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Ions cuivriques  Pas plus de 200  mg/kg  
Cuivre total  Pas plus de 8,0  % des chlorophyllines cuivriques totales  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
  180 
 E 142 VERT S  
Synonymes  Colorant alimentaire vert C. I. no 4, vert brillant BS  
Définition  Le vert S est essentiellement constitué de sel de sodium de l’acide [diméthylamino -4-α-
(diméthylimino -4-cyclohexadiène -2,5-ylidène) -benzyl] -5- hydroxy -6-sulfo -7-
naphtalènesulfonique -2 et de matières colorantes accessoires associées à des dérivés non colorés, 
principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
Le vert S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  44090  
EINECS  221-409-2 
Nom chimique  Hydrogéno[4 -[4-(diméthylamino) -α-(2-hydroxy -3,6-disulfonato -1-
naphtyl)benzylidène]cyclohexa -2,5-diène -1-ylidène]diméthylammonium, sel de monosodium; Sel 
de sodium de l’acide [diméthylamino -4-a-(diméthyliminio -4 cyclohexadiène -2,5-ylidène) -benzyl] -
5-hydroxy -6-sulfo -7-naphtalènesulfonique -2 (nom chimique synonyme).  
Formule chimique  C27H25N2NaO 7S2 
Poids moléculaire  576,63  
Composition  Pas moins de 80  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 1 720 à environ 632  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules bleu foncé ou vert foncé  
Aspect en solution aqueuse  Bleu ou vert  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 632  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
alcool bis -(diméthylamino) -4,4′ 
benzhydrylique  Pas plus de 0,1  % 
bis-(diméthylamino) -4,4′ 
benzophénone  Pas plus de 0,1  % 
acide hydroxy -3-
naphtalènedisulfonique -2,7 Pas plus de 0,2  % 
Leucodérivés  Pas plus de 5,0  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant  est autorisée.  
E 150a CARAMEL ORDINAIRE  
Synonymes  Caramel caustique  
Définition  Le caramel ordinaire est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de carbone 
[édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués  des 
monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, 
saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)]. Pour favoriser la caramélisation, on peut employer 
des acides, des alcalis et des sels, à l’exception des dérivés d’ammonium et des sulfites.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  232-435-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification    
Pureté  
Matière colorante retenue sur 
DEAE -cellulose  Pas plus de 50  % 
Matière colorante retenue sur 
phosphorylcellulose  Pas plus de 50  % 
Intensité de la coloration (1) 0,01—0,12 
Azote total  Pas plus de 0,1  % 
Soufre total  Pas plus de 0,2  % 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), m esurée dans 
une cuve de 1 cm à 610 nm.  
 
  181 
 E 150b CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE  
Synonymes    
Définition  Le caramel au sulfite caustique est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de carbone 
[édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des 
monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, 
saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases, en présence de dérivés 
sulfités (acide sulfureux, sulfite ou bisulfite de potassium, sulfite ou bisu lfite de sodium); aucun 
dérivé d’ammonium n’est utilisé.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  232-435-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification    
Pureté  
Matière colorante retenue sur 
DEAE -cellulose  Plus de 50  % 
Intensité de la coloration (1) 0,05—0,13 
Azote total  Pas plus de 0,3  % (2) 
Anhydride sulfureux  Pas plus de 0,2  % (2) 
Soufre total  0,3—3,5 % (2) 
Soufre retenu sur DEAE -cellulose  Plus de 40  % 
Rapport des absorbances de la 
matière colorante retenue sur 
DEAE -cellulose  19—34 
Rapport des absorbances (A 280/560 ) Supérieur à 50  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mesurée dans 
une cuve de 1 cm à 610 nm.  
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est -à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 
0,1 unité d’absorbance.  
E 150c CARAMEL AMMONIACAL  
Synonymes    
Définition  Le caramel ammoniacal est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de carbone 
[édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des 
monomères glucose et fructose et /ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, 
saccharose, et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases en présence de dérivés 
ammoniacaux (ammoniaque, carbonate et bicarbonate d’ammonium et phosphate d’ammonium); 
aucun dérivé  sulfité n’est utilisé.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  232-435-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification    
Pureté  
Matière colorante retenue  sur 
DEAE -cellulose  Pas plus de 50  % 
Matière colorante retenue sur 
phosphorylcellulose  Plus de 50  % 
Intensité de la coloration  (1) 0,08—0,36 
Azote ammoniacal  Pas plus de 0,3  % (2) 
Méthyl -4-imidazole  Pas plus de 200  mg/kg   (2) 
Acétyl -2-tétrahydroxybutyl -4-
imidazole  Pas plus de 10  mg/kg  (2) 
Soufre total  Pas plus de 0,2  % (2) 
Azote total  0,7—3,3 % (2) 
Rapport des absorbances de la 
matière colorante retenue sur 
phosphorylcellulose  13—35 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mesurée dans 
une cuve de 1 cm à 610 nm.  
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est -à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 
0,1 unité d’absorbance.  182 
  
E 150d CARAMEL AU SULFITE D’AMMONIUM  
Synonymes    
Définition  Le caramel au sulfite d’ammonium est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de 
carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des 
monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, 
saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases en présence de dérivés 
sulfités ou ammoniacaux (acide sulfureux, sulfite ou bisulfite de potassium, s ulfite ou bisulfite de 
sodium, ammoniaque, carbonate d’ammonium, hydrogénocarbonate d’ammonium, phosphate 
d’ammonium, sulfate d’ammonium, sulfite ou bisulfite d’ammonium).  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  232-435-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification    
Pureté  
Matière colorante retenue sur 
DEAE -cellulose  Plus de 50  % 
Intensité de la coloration  (1) 0,10 — 0,60 
Azote ammoniacal  Pas plus de 0,6  % (2) 
Anhydride sulfureux  Pas plus de 0,2  % (2) 
Méthyl -4-imidazole  Pas plus de 250 mg/kg  (2) 
Azote total  0,3 — 1,7 % (2) 
Soufre total  0,8 — 2,5 % (2) 
Rapport azote/soufre du précipité 
par l’alcool  0,7 — 2,7 
Rapport des absorbances du 
précipité par l’alcool  (3) 8 – 14 
Rapport des absorbances (A 280/560 ) Pas plus de 50  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mesurée dans 
une cuve de 1 cm à 610 nm.  
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est -à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 
0,1 u nité d’absorbance.  
(3) Le rapport des absorbances du précipité par l’alcool est défini comme l’absorbance du précipité à 280 nm divisée par l’abso rbance à 560 
nm (dans une cuve de 1 cm).  
 
E 151 NOIR BRILLANT PN  
Synonymes  Colorant alimentaire noir C. I. no 1 
Définition  Le noir brillant BN est essentiellement constitué de sel tétrasodique de l’acide acétamido -4-
hydroxy -5-[sulfo -7-(sulfo -4-phénylazo) -4-naphtylazo -1]-6 naphtalènedisulfonique -1,7 et de 
matières colorantes accessoires associées à des composants  non colorés, principalement du chlorure 
de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
Le noir brillant BN décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  28440  
EINECS  219-746-5 
Nom chimique  Sel tétrasodique de l’acide acétamido -4-hydroxy -5-[sulfo -7-(-sulfo -4-phénylazo) -4-naphtylazo -1]-
6 naphtalènedisulfonique -1,7 
Formule chimique  C28H17N5Na4O14S4 
Poids moléculaire  867,69  
Composition  Pas moins de 80  % de matières colorantes, toutes  matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 530 à environ 570  nm en solution  
Description  Poudre ou granules noirs  
Aspect en solution aqueuse  Noir-bleuté  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 570  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 4  % (exprimées en matières colorantes)  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide acétamido -4-hydroxy -5 
naphtalènedisulfonique -1,7 
Pas plus de 0,8  % au total  acide amino -4-hydroxy -5 
naphtalènedisulfonique -1,7 
acide amino -8 
naphtalènesulfonique -2 183 
 acide diazoamino -4,4′-di(benzène -
sulfonique)  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 153 CHARBON VÉGÉTAL  
Synonymes  Noir végétal  
Définition  Le charbon actif végétal est produit par carbonisation de matières végétales telles que le bois, les 
résidus de cellulose, la tourbe, les noix de coco et d’autres enveloppes végétales. Le charbon actif 
ainsi obtenu est moulu dans un broyeur à cylindres, la poudre de charbon hautement actif étant alors 
séparée en cyclone. La fraction fine séparée au cyclone est purifiée par lavage à l’acide 
chlorhydrique puis neutralisée et séchée pour obtenir ce qu’on ap pelle traditionnellement le noir 
végétal. Les produits présentant un pouvoir colorant supérieur sont obtenus par nouvelle séparation 
au cyclone de la fraction fine ou rebroyage, puis par lavage à l’acide, neutralisation et séchage. Le 
charbon végétal est e ssentiellement constitué de fines particules de carbone. Il peut contenir de 
faibles quantités d’azote, d’hydrogène et d’oxygène. Le produit fini peut absorber une certaine 
humidité.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77266  
EINECS  231-153-3 
Nom chimique  Carbone  
Formule chimique  C 
Poids atomique  12,01  
Composition  Pas moins de 95  % de carbone, calculés sur la forme anhydre et sans cendres  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (120  °C, 4 heures)  
Description  Poudre noire inodore  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et dans les solvants organiques  
Combustion  Lorsqu’il est chauffé au rouge, le charbon végétal se consume lentement sans flamme  
Pureté  
Cendres (total)  Pas plus de 4,0  % (température d’inflammabilité: 625  °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Hydrocarbures aromatiques 
polycycliques  Benzo(a)pyrène: pas plus de 50  μg/kg dans l’extrait obtenu par extraction de 1  g de produit à l’aide 
de 10  g de cyclohexane pur dans un extracteur en continu.  
Matières solubles dans les alcalis  Le filtrat obtenu par ébullition de 2  g d’échantillon dans 20  ml d’hydroxyde de sodium N et après 
filtration doit être incolore.  
 
E 155 BRUN HT  
Synonymes  Colorant alimentai re brun C. I. no 3 
Définition  Le brun HT est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide (dihydroxy -2,4-
hydroxyméthyl -5-phénylènebisazo -1,3) di(naphtalènesulfonique -1)-4,4′ et de matières colorantes 
accessoires associées à des composants non col orés, principalement du chlorure de sodium et/ou 
du sulfate de sodium.  
Le brun HT décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  20285  
EINECS  224-924-0 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide dihydroxy -2,4-hydroxyméthyl -5-phénylènebisazo -1,3) 
di(naphtalènesulfonique -1)-4,4′ 
Formule chimique  C27H18N4Na2O9S2 
Poids moléculaire  652,57  
Composition  Pas moins de 70  % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 403 à environ 460  nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules brun -rougeâtres  
Aspect en solution aqueuse  Brun  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 460  nm dans de l’eau de pH 7  
Pureté  
Matières insolubles  dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 10  % (méthode CCM)  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide amino -4-
naphtalènesulfonique -1 Pas plus de 0,7  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % dans une solution de pH 7  184 
 Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 160 a (i) BÊTA -CAROTÈNE  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 5 
Définition  Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement à l’isomère tout -trans  du β -carotène 
associé à de faibles quantités d’autres caroténoïdes. Les préparations diluées et stabilisées peuvent 
présenter diverses proportions d’isomères  cis/trans . 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  40800  
EINECS  230-636-6 
Nom chimique  β-Carotène; β,β -carotène  
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculaire  536,88  
Composition  Pas moins de 96  % de matières colorantes totales (exprimées en β -carotène)  
E1cm1% = 2 500 entre environ 440 et environ 457  nm dans le cyclohexane  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge à rouge brunâtre  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 453 et 456  nm 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que le bêta -carotène: pas plus de 3,0  % du total des matières colorantes  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 160 a (ii) CAROTÈNES VÉGÉTAUX  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 5 
Définition  Les carotènes végétaux sont obtenus par extraction au solvant de souches de carottes, d’herbes, de 
luzerne, d’orties et d’autres végétaux comestibles, ainsi que d’huiles végétales.  
Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes, dont, en majeure partie, du β -
carotène. Des quantités d’α -carotène et de γ -carotène, ainsi que d’autres pigments, peuvent êtr e 
présentes. Outre les pigments colorés, cette substance peut contenir des matières grasses et cires 
naturellement présentes dans le matériel d’origine.  
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, 
méthan ol, éthanol, propanol -2, hexane (1), dichlorométhane et anhydride carbonique.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75130  
EINECS  230-636-6 
Nom chimique    
Formule chimique  β-carotène: C 40H56 
Poids moléculaire  β-carotène: 536,88  
Composition  Pas moins de 5 % de carotènes (exprimés en β -carotène). Pour les produits obtenus par extraction 
à partir d’huiles végétales: pas moins de 0,2  % dans les matières grasses comestibles  
E1cm1% = 2 500 entre environ 440 et environ 457  nm dans le cyclohexane  
Description    
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 440 et 457  nm et entre 470 et 486  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Éthanol  
Dichlorométhane  Pas plus de 10  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
(1) Benzène, pas plus de 0,05 % en volume  
 
E 160 a (iii) BÊTA -CAROTÈNE ISSU DE  Blakeslea trispora  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 5 
Définition  Obtenu par un processus de fermentation utilisant une culture mixte des deux types de reproduction 
(+) et ( –) de souches du champignon  Blakeslea trispora . Le β -carotène est extrait de la biomasse 
au moyen d’acétate d’éthyle ou d’acétate d’isobutyle puis de propanol -2, et cristallisé. Le produit 
cristallisé consiste essentiellement en β -carotène  trans . En raison du caractère naturel du processus, 
une proportion d’environ 3  % du produit consiste en caroténoïdes mélangés, ce qui est spécifique 
au produit.  
Numéro d’indice d e couleur (C. I.)  40800  
EINECS  230-636-6 
Nom chimique  β-Carotène; β,β -carotène  
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculaire  536,88  185 
 Composition  Pas moins de 96  % de matières colorantes totales (exprimées en β -carotène)  
E1cm1% = 2 500 entre environ 440 et environ 457  nm dans le cyclohexane  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge, rouge brunâtre ou pourpre violacée (la couleur 
varie selon le solvant utilisé pour l’extraction et les conditions de la cristallisation)  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 453 et 456  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétate d’éthyle  Pas plus de 0,8  %, séparément ou en association  Éthanol  
Acétate d’isobutyle: pas plus de 1,0  % 
Propanol -2: pas plus de 0,1  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que le bêta -carotène: pas plus de 3,0  % du total des matières colorantes  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Levures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Salmonella  spp. Absence dans 25  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 160 a (iv) CAROTÈNES D’ALGUES  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 5 
Définition  Les carotènes mélangés peuvent aussi être obtenus à partir de souches des algues  Dunaliella salina , 
cultivées dans de grands lacs salés situés à Whyalla (Australie du Sud). Le β -carotène est extrait au 
moyen d’une huile essentielle. La préparation est une suspension de 20 à 30  % dans de  l’huile 
comestible. Le ratio d’isomères  trans/cis  varie d’environ 50/50 à 71/29.  
Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes, dont, en majeure partie, du β -
carotène. Des quantités d’α -carotène, de lutéine, de zéaxanthine et de β -cryptoxanthine peuvent être 
présentes. Outre les pigments colorés, cette substance peut contenir des matières grasses et cires 
naturellement présentes dans le matériel d’origine.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75130  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique  β-carotène: C 40H56 
Poids moléculaire  β-carotène: 536,88  
Composition  Pas moins de 20  % de carotènes (exprimés en β -carotène).  
E1cm1% = 2 500 entre environ 440 et environ 457  nm dans le cyclohexane  
Description    
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 440 et 457  nm et entre 474 et 486  nm 
Pureté  
Tocophérols naturels dans l’huile 
comestible  Pas plus de 0,3  % 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 160 b (i) BIXINE DE ROCOU  
I) BIXINE EXTRAITE PAR SOLVANTS  
Synonymes  Annatto B, Orlean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La bixine extraite par solvants est obtenue par extraction des enveloppes externes des graines de 
rocouyer ( Bixa orellana  L.) à l’aide d’un ou plusieurs des solvants de qua lité alimentaire suivants: 
acétone, méthanol, hexane, éthanol, alcool isopropylique, acétate d’éthyle, alcool alcalin ou 
anhydride carbonique supercritique. La préparation obtenue peut être acidifiée, avant élimination 
du ou des solvants, séchage et broyag e. 
La bixine extraite par solvants renferme plusieurs composants colorés. La  cis-bixine est le 
principe colorant majeur et la  trans -bixine est l’un des principes colorants mineurs. Ces extraits 
peuvent également contenir des produits de dégradation thermiq ue de la bixine résultant du 
traitement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
Einecs  230-248-7 
Nom chimique  cis-Bixine: (9 -cis)-hydrogéno -6,6’-diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de méthyle  
Formule chimique  cis-Bixine: C 25H30O4 
Poids moléculaire  394,5  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes (exprimées en bixine)  
E1 % 1 cm 3090 à environ 487 nm dans le tétrahydrofuranne et l’acétone  
Description  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Insoluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échantillon dans l’acétone révèle une absorbance maximale à 425, 457 et 487 nm environ  
Pureté    
Norbixine  Pas plus de 5 % du total des matières colorantes  
Solvants résiduels  Acétone: pas plus de 30 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 50 mg/kg  
Hexane: pas plus de 25 mg/kg  186 
 Éthanol:  
Alcool isopropylique:  
Acétate d’éthyle:  Pas plus de 50 mg/kg, séparément ou en association  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
II) EXTRAITS ALCALINS DE ROCOU  
Synonymes  Annatto E, Orlean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La bixine de traitement aqueux est préparée par extraction des enveloppes externes des graines 
de rocouyer ( Bixa orellana  L.) par abrasion des graines en présence d’eau froide légèrement 
alcaline. La préparation obtenue est acidifiée pour précipiter la bixine, qui est ensuite filtrée, 
séchée et broyée.  
La bixine de traitement aqueux renferme plusieurs composants colorés. La  cis-bixine est le 
principe colorant majeur et la  trans -bixine est l’un des principes colorants mineurs. Ces extraits 
peuvent également contenir des produits de dégradation thermique de la bixine résultant du 
traitement.  
Numéro d’ind ice de couleur (C. I.)  75120  
Einecs  230-248-7 
Nom chimique  cis-Bixine: (9 -cis)-hydrogéno -6,6’-diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de méthyle  
Formule chimique  cis-Bixine: C 25H30O4 
Poids moléculaire  394,5  
Composition  Pas moins de 25 % de matières colorantes (exprimées en bixine)  
E1 % 1 cm 3090 à environ 487 nm dans le tétrahydrofuranne et l’acétone  
Description  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Insoluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échanti llon dans l’acétone révèle une absorbance maximale à 425, 457 et 487 nm environ  
Pureté    
Norbixine  Pas plus de 7 % du total des matières colorantes  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
E 160 b (ii) NORBIXINE DE ROCOU  
I) NORBIXINE EXTRAITE PAR SOLVANTS  
Synonymes  Annatto C, Orlean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La norbixine extraite par solvants est obtenue à partir des enveloppes externes des graines du 
rocouyer ( Bixa orellana  L.) par lavage avec un ou plusieurs des solvants de qualité alimentaire 
suivants: acétone, méthanol, hexane, éthanol, alcool isopropylique, acétate d’éthyle, alcool 
alcalin ou anhydride carbonique supercritique, avant élimination du ou des solvant(s), 
cristallisation et séchage. Une solution aqueuse alcaline est ajoutée à la poudre obtenue, qui est 
ensuite chauffée pour hydrolyser la matière colorante puis refroidie. La solution aqueuse est 
filtrée et acidifiée pour pré cipiter la norbixine. Le précipité est filtré, lavé, séché et broyé pour 
donner une poudre granuleuse.  
La norbixine extraite par solvants renferme plusieurs composants colorés. La  cis-norbixine est le 
principe colorant majeur et la forme  trans -norbixine es t l’un des principes colorants mineurs. 
Ces extraits peuvent également contenir des produits de dégradation thermique de la norbixine 
résultant du traitement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
Einecs  208-810-8 
Nom chimique  cis-Norbixine: acide 6, 6’-diapo -Ψ,Ψ-carotènedioïque  
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de dipotassium  
Sel disodique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de disodium  
Formule chimique  cis-Norbixine: C 24H28O4 
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: C 24H26K2O4 
Sel disodique de la  cis-norbixine: C 24H26Na2O4 
Poids moléculaire  380,5 (acide), 456,7 (sel dipotassique), 424,5 (sel disodique)  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes (exprimées en norbixine)  
E1 % 1 cm 2870 à environ 482 nm dans une solution d’hydroxyde de potassium à 0,5 %  
Description  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Soluble dans l’eau alcaline, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échantillon dans la solution d’hydroxyde de potassium à 0,5 % révèle une absorbance 
maximale à 453 et 482 nm environ  
Pureté    
Solvants résiduels  Acétone: pas plus de 30 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 50 mg/kg  
Hexane: pas plus de 25 mg/kg  
Éthanol:  
Alcool isopropylique:  
Acétate d’éthyle:  Pas plus de 50 mg/kg, séparément ou en association  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  187 
 Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
II) NORBIXINE DE TRAITEMENT ALCALIN, DE PRÉCIPITATION ACIDE  
Synonymes  Annatto F, Orlean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La norbixine de traitement alcalin (de précipitation acide) est préparée par extraction des 
enveloppes externes des graines de rocouyer ( Bixa orellana  L.) à l’aide d’une solution aqueuse 
alcaline. La bixine est hydrolysée en norbixine dans une solution alcaline chaude et est acidifiée 
pour précipiter la norbixine. Le précipité est filtré, séché et broyé pour donner une poudre 
granuleuse.  
La norbixine de traitement alcalin renferme plusieurs composants colorés. La  cis-norbixine est le 
principe colorant majeur et la forme  trans -norbixine est l’un des principes colorants mineurs. Ces 
extraits peuvent également contenir des produits de dégradation thermique de la norbixine 
résultant du traitement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
Einecs  208-810-8 
Nom chimique  cis-Norbixine: acide 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioïque  
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de dipotassium  
Sel disodique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de disodium  
Formule chimique  cis-Norbixine: C 24H28O4 
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: C 24H26K2O4 
Sel disodique de la  cis-norbixine: C 24H26Na2O4 
Poids moléculaire  380,5 (acide), 456,7 (sel dipotassique), 424,5 (sel disodique)  
Composition  Pas moins de 35 % de matières colorantes (exprimées en norbixine)  
E1 % 1 cm 2870 à environ 482 nm dans une solution d’hydroxyde de potassium à 0,5 %  
Description  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Soluble dans l’eau alcaline, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échantillon dans la solution d’hydroxyde de potassium à 0,5 % révèle une absorbance maximale 
à 453 et 482 nm environ  
Pureté    
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
III) NORBIXINE DE TRAITEMENT ALCALIN, NON DE PRÉCIPITATION ACIDE  
Synonymes  Annatto G, Orlean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La norbixine de traitement alcalin (non de précipitation acide) est préparée par extraction des 
enveloppes externes des graines de rocouyer ( Bixa orellana  L.) à l’aide d’une solution aqueuse 
alcaline. La bixine est hydrolysée en norbixine dans une solution alcaline chaude . Le précipité est 
filtré, séché et broyé pour donner une poudre granuleuse. La principale matière colorante des 
extraits est essentiellement le sel dipotassique ou le sel disodique de la norbixine.  
La norbixine de traitement alcalin (non de précipitation acide) renferme plusieurs composants 
colorés. La  cis-norbixine est le principe colorant majeur et la  trans -norbixine est l’un des 
principes colorants mineurs. Ces extraits peuvent également contenir des produits de dégradation 
thermique de la norbixine rés ultant du traitement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
Einecs  208-810-8 
Nom chimique  cis-Norbixine: acide 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioïque  
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de dipotassium  
Sel disodique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de disodium  
Formule chimique  cis-Norbixine: C 24H28O4 
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: C 24H26K2O4 
Sel disodique de la  cis-norbixine: C 24H26Na2O4 
Poids moléculaire  380,5 (acide), 456,7 (sel dipotassique), 424, 5 (sel disodique)  
Composition  Pas moins de 15 % de matières colorantes (exprimées en norbixine)  
E1 % 1 cm 2870 à environ 482 nm dans une solution d’hydroxyde de potassium à 0,5 %  
Description  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Soluble dans l’eau alcaline, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échantillon dans la solution d’hydroxyde de potassium à 0,5 % révèle une absorbance maximale 
à 453 et 482 nm environ  
Pureté    
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
E 160c EXTRAIT DE PAPRIKA, CAPSANTHÉINE, CAPSORUBINE  
Synonymes  Oléorésine de paprika  
Définition  L’extrait de paprika est obtenu par extraction par solvant des souches du paprika, c’est -à-dire des 
cosses des fruits de  Capsicum annuum  L. moulus, avec ou sans les graines, et renferme les 
principales matières colorantes de cette épice que sont la capsanthéine et la capsorubine. La 188 
 présence d’une grande variété d’autres dérivés  colorés est avérée.  
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: méthanol, éthanol, acétone, 
hexane, dichlorométhane, acétate d’éthyle, propanol -2, et anhydride carbonique.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  Capsanthéine : 207 -364-1, capsorubine: 207 -425-2 
Nom chimique  Capsanthéine: (3 R,3′S,5′R)-dihydroxy -3,3′-β,κ-caroténone -6 
Capsorubine: (3 S,3′S,5R,5′R)-dihydroxy -3,3′-κ,κ-carotènedione -6,6′ 
Formule chimique  Capsanthéine:  C40H56O3 
Capsorubine:  C40H56O4 
Poids moléculaire  Capsanthéine:  584,85  
Capsorubine:  600,85  
Composition  Extrait de paprika: Pas moins de 7,0  % de caroténoïdes  
Capsanthéine/capsorubine: pas moins de 30  % des caroténoïdes totaux  
E1cm1% = 2 100 à environ 462  nm dans l’acétone  
Description  Liquide visqueux rouge foncé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’acétone à environ 462  nm 
Réaction de coloration  On obtient une intense coloration bleue par addition d’une goutte d’acide sulfurique à une goutte 
d’échantillon dans deux à trois gouttes de chloroforme.  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétate d’éthyle  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Méthanol  
Éthanol  
Acétone  
Hexane  
Propanol -2 
Dichlorométhane:  pas plus de 10  mg/kg  
Capsaïcine  Pas plus de 250 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 160d LYCOPÈNE  
I) Lycopène synthétique  
Synonymes  Lycopène obtenu par synthèse chimique  
Définition  Le lycopène synthétique, mélange d’isomères géométriques de lycopènes, est obtenu par la 
condensation de Wittig d’intermédiaires de synthèse couramment utilisés dans la production 
d’autres caroténoïdes employés dans les denrées alimentaires. Le lycopène synthétique se compose 
essentiellem ent de lycopène tout -trans  et contient aussi du 5 -cis-lycopène et de faibles quantités 
d’autres isomères. Les préparations commerciales de lycopène destinées à être utilisées dans les 
denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des  huiles comestibles ou de 
poudre hydrodispersable ou hydrosoluble.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75125  
EINECS  207-949-1 
Nom chimique  ψ,ψ-carotène, lycopène tout -trans , lycopène (tout -E), (tout -E)-2,6,10,14,19,23,27,31 -octaméthyl -
2,6,8,10,12,14,16,1 8,20,22,24,26,30 -dotriacontatridécaène  
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculaire  536,85  
Composition  Pas moins de 96  % de lycopènes, tous lycopènes confondus (pas moins de 70  % de lycopène tout -
trans ) 
E1cm1% = 3 450 entre 465 et 475  nm dans l’hexane (pour 100  % de lycopène tout -trans  pur) 
Description  Poudre cristalline rouge  
Identification  
Spectrophotométrie  Une solution dans l’hexane révèle une absorption maximale à environ 470  nm. 
Épreuve de recherche de 
caroténoïdes  La couleur de la solution de  l’échantillon dans l’acétone disparaît après ajouts successifs d’une 
solution de 5  % de nitrite de sodium et d’acide sulfurique 1N.  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans le chloroforme  
Propriétés d’une solution de 1  % 
dans le chloroforme  Limpide et de couleur rouge -orange intense  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (40  °C, 4 heures à 20  mm Hg)  
Apo-12’-lycopénal  Pas plus de 0,15  % 
Oxyde de triphénylphosphine  Pas plus de 0,01  % 
Solvants résiduels  Méthanol: pas plus de 200  mg/kg  
Hexane, propanol -2: pas plus de 10  mg/kg chacun  
Dichlorométhane: pas plus de 10  mg/kg (dans les préparations commerciales uniquement)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
II) Lycopène de tomates rouges  
Synonymes  Jaune naturel 27  
Définition  Le lycopène est obtenu par extraction par solvant de tomates rouges ( Lycopersicon esculentum  L.), 
puis élimination du solvant. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés: anhydride carbonique, 
acétate d’éthyle, acétone, propanol -2, méthanol, éthanol et  hexane. Le principe colorant majeur des 189 
 tomates est le lycopène; de faibles quantités d’autres pigments caroténoïdes peuvent être présentes. 
Outre les autres pigments colorés, le produit peut contenir des matières grasses, cires et aromatisants 
naturellem ent présents dans les tomates.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75125  
EINECS  207-949-1 
Nom chimique  ψ,ψ-carotène, lycopène tout -trans , lycopène (tout -E), (tout -E)-2,6,10,14,19,23,27,31 -octaméthyl -
2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30 -dotriacontatridécaè ne 
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculaire  536,85  
Composition  E1cm1% = 3 450 entre 465 et 475  nm dans l’hexane (pour 100  % de lycopène tout -trans  pur) 
Pas moins de 5  % de matières colorantes, toutes matières confondues  
Description  Liquide visqueux rouge foncé  
Identification  
Spectrophotométrie  Absorption maximale dans l’hexane à environ 472  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Propanol -2 
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Hexane  
Acétone  
Éthanol  
Méthanol  
Acétate d’éthyle  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1  % 
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
III) Lycopène issu de  Blakeslea trispora  
Synonymes  Jaune naturel 27  
Définition  Le lycopène issu de  Blakeslea trispora  est extrait de la biomasse fongique et purifié par 
cristallisation et filtration. Il se compose essentiellement de lycopène tout -trans . Il contient 
également de faibles quantités d’autres caroténoïdes. Le propanol -2 et l’acétate d’isobutyle sont l es 
seuls solvants utilisés pour l’élaborer. Les préparations commerciales de lycopène destinées à être 
utilisées dans les denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des huiles 
comestibles ou de poudre hydrodispersable ou hydrosolu ble. 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75125  
EINECS  207-949-1 
Nom chimique  ψ,ψ-carotène, lycopène tout -trans , lycopène (tout -E), (tout -E)-2,6,10,14,19,23,27,31 -octaméthyl -
2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30 -dotriacontatridécaène  
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculaire  536,85  
Composition  Pas moins de 95  % de lycopènes, tous lycopènes confondus, et pas moins de 90  % de lycopène tout -
trans , toutes matières colorantes confondues  
E1cm1% = 3 450 entre 465 et 475  nm dans l’hexane (pour 100  % de lycopène tout-trans  pur) 
Description  Poudre cristalline rouge  
Identification  
Spectrophotométrie  Une solution dans l’hexane révèle une absorption maximale à environ 470  nm. 
Épreuve de recherche de 
caroténoïdes  La couleur de la solution de l’échantillon dans l’ac étone disparaît après ajouts successifs d’une 
solution de 5  % de nitrite de sodium et d’acide sulfurique 1N.  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans le chloroforme  
Propriétés d’une solution de 1  % 
dans le chloroforme  Limpide et de couleur rouge -orange intense  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (40  °C, 4 heures à 20  mm Hg)  
Autres caroténoïdes  Pas plus de 5  % 
Solvants résiduels  Propanol -2: pas plus de 0,1  % 
Acétate d’isobutyle: pas plus de 1,0  % 
Dichlorométhane: pas plus de 10  mg/kg (dans les préparations commerciales uniquement)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 160 e β -APO -8′-CAROTÉNAL (C30)  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 6 
Définition  Les présentes spécifications s’ appliquent essentiellement à l’isomère tout -trans  du β -apo-8′-
caroténal associé à de faibles quantités d’autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont 
préparées à partir de β -apo-8′-caroténal conforme aux présentes spécifications et incluent les 
solutions ou les suspensions de β -apo-8′-caroténal dans les matières grasses comestibles, les 
émulsions et les poudres hydrodispersables. Ces préparations peuvent présenter diverses 
proportions d’isomères  cis/trans . 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  40820  
EINECS  214-171-6 
Nom chimique  β-apo-8′-caroténal,  trans -β-apo-8′-carotène -aldéhyde  
Formule chimique  C30H40O 
Poids moléculaire  416,65  
Composition  Pas moins de 96  % de matières colorantes au total  190 
 E1cm1% = 2 640 entre 460 et 462  nm dans le cyclohe xane  
Description  Cristaux violet foncé avec un lustre métallique ou poudre cristalline  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 460 et 462  nm 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que le β -apo-8′-caroténal:  
pas plus de 3,0  % du total des matières colorantes  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 161b LUTÉINE  
Synonymes  Caroténoïdes mélangés, xanthophylles  
Définition  La lutéine est obtenue par extraction au solvant de souches de fruits et de végétaux comestibles 
ainsi que des herbes, de la luzerne et de  Tagetes erecta . Les principales matières colorantes sont 
constituées de caroténoïdes, en majeure partie la lutéine et ses esters d’acides gras. Différentes 
quantités de carotènes peuvent également être présentes. La lutéine peut contenir des matières 
grasses et cires naturellement présentes dans le matériel végétal d’origine.  
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: méthanol, éthanol, propanol -2, 
hexane, acétone, méthyléthylcétone et anhydride carbonique.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  204-840-0 
Nom chimique  Dihydroxy -3,3′-d-carotène  
Formule chimique  C40H56O2 
Poids moléculaire  568,88  
Composition  Teneur en matières colorantes totales: pas moins de 4  % exprimées en lutéine  
E1cm1% = 2 550 à environ 445  nm dans une solution chloroforme/éthanol (1:9) ou dans une solution 
hexane/éthanol/acétone (8:1:1)  
Description  Liquide brun jaunâtre foncé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans un mélange chloroforme/éthanol (1:9) à environ 445  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en  association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
E 161 g CANTHAXANTHINE  
Synonymes  Colorant alimentaire orange  C. I. no 8 
Définition  Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement aux isomères tout -trans  de la 
canthaxanthine associés à de faibles quantités d’autres caroténoïdes. Les formes diluées et 
stabilisées sont préparées à partir de canthaxanthine conforme aux présentes spécifications et 
incluent les solutions ou suspensions de canthaxanthine dans les matières grasses comestibles, les 
émulsions et les poudres hydrodispersables. Ces préparations peuvent présenter diverses 
proportions d ’isomères  cis/trans . 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  40850  
EINECS  208-187-2 
Nom chimique  β-carotènedione -4,4′; canthaxanthine; dioxo -4,4′-β-carotène  
Formule chimique  C40H52O2 
Poids moléculaire  564,86  
Composition  Pas moins de 96  % de matières colorantes totales (exprimées en canthaxanthine)  
E1cm1% = 2 200 à environ 485 nm dans le chloroforme  
entre 468 et 472  nm dans le cyclohexane  
entre 464 et 467  nm dans l’éther de pétrole  
Description  Cristaux violet foncé ou poudre cristalline  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le chloroforme à environ 485  nm 
Absorption maximale dans le cyclohexane entre 468 et 472  nm 
Absorption maximale dans l’éther de pétrole entre 464 et 467  nm 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que la canthaxanthine: pas plus de 5,0  % du total des matières colorantes  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  191 
  
E 162 ROUGE DE BETTERAVE  
Synonymes  Bétanine  
Définition  Le rouge de betterave est obtenu par pression de tubercules de souches de betteraves rouges ( Beta 
vulgaris  L. var.  rubra ) écrasées jusqu’à obtention d’un jus, ou par extraction aqueuse à partir de 
betteraves réduites en morceaux et enrichissement ultérieur en principe actif. La matière colorante 
est constituée de divers pigments appartenant tous à la classe des bétalaïnes. La principale matière 
colorante est constituée de bétacyanines (rouges), dont 75 à 95  % de bétanine. De faibles quantités 
de bétaxanthine (jaune) et de produits de dégradation de bétalaïnes (brun clair) peuvent être 
présentes.  
Outre les pigments colorés, le jus ou l’extrait renferme des sucres, des sels et/ou des protéines 
naturellement prése ntes dans la betterave. La solution peut être concentrée et certains produits 
raffinés afin d’éliminer les sucres, les sels et les protéines.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  231-628-5 
Nom chimique  acide ( S-(R′,R′)-4-(2-(2-carboxy -2(β-D-gluco pyranosyloxy) -5-dihydro -2,3-hydroxy -6-1H-indolyl -
1)-2-éthényl) -5-dihydro -2,3-pyridinedicarboxylique -2,6; (dicarboxy -2,6-tétrahydro -1,2,3,4 -
pyridyl -4-ène)-2- éthylidène) -1-(β-D-glucopyranosyloxy) -5-hydroxy -6- indoliumcarboxylate -2 
Formule chimique  Bétanine : C 24H26N2O13 
Poids moléculaire  550,48  
Composition  La teneur en colorant rouge (exprimée en bétanine) ne doit pas être inférieure à 0,4  % 
E1cm1% = 1 120 à environ 535  nm en solution aqueuse de pH 5  
Description  Liquide, pâte, poudre ou solide rouge ou rouge foncé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 535  nm dans de l’eau de pH 5  
Pureté  
Nitrate  Pas plus de 2  g d’anions nitrate par gramme de colorant rouge (calculé à partir de la composition)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 163 ANTHOCYANES  
Synonymes    
Définition  Les anthocyanes sont obtenues  par macération ou extraction à l’eau sulfitée, à l’eau acidifiée, à 
l’anhydride carbonique, au méthanol ou à l’éthanol à partir de souches de végétaux ou de fruits 
comestibles puis, au besoin, par concentration et/ou purification. Le produit ainsi obtenu peut être 
atomisé par séchage industriel. Les anthocyanes renferment les composés que contient 
communément le matériel d’origine, notamment de l’anthocyanine, des acides organiques, des 
tanins, des sucres, des sels minéraux, etc., mais pas nécessairement d ans les mêmes proportions que 
dans le matériel d’origine. Le processus de macération peut entraîner la présence naturelle 
d’éthanol. Le principe colorant est l’anthocyanine. Les produits commercialisés varient en fonction 
de l’intensité de coloration déter minée par la composition La teneur en matière colorante n’est pas 
exprimée quantitativement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  208-438-6 (cyanidine); 205 -125-6 (péonidine); 208 -437-0 (delphinidine); 211 -403-8 (malvidine); 
205-127-7 (pélargonidi ne); 215 -849-4 (pétunidine)  
Nom chimique  Chlorure de pentahydroxy -3,3′,4′,5,7 -flavylium (cyanidine)  
Chlorure de tétrahydroxy -3,4′,5,7 -méthoxy -3′-flavylium (péonidine)  
Chlorure de tétrahydroxy -3,4′,5,7 -diméthoxy -3′,5′-flavylium (malvidine)  
Chlorure de trih ydroxy -3,5,7 -(trihydroxy -3,4,5 -phényl) -2-benzo -1-pyrylium (delphinidine)  
Chlorure de pentahydroxy -3,3′,4′,5,7 -méthoxy -5′-flavylium (pétunidine)  
Chlorure de trihydroxy -3,5,7 -(hydroxy -4-phényl) -2-benzo -1-pyrylium (pélargonidine)  
Formule chimique  Cyanidine: C15H11O6Cl 
Péonidine: C 16H13O6Cl 
Malvidine: C 17H15O7Cl 
Delphinidine: C 15H11O7Cl 
Pétunidine: C 16H13O7Cl 
Pélargonidine: C 15H11O5Cl 
Poids moléculaire  Cyanidine: 322,6  
Péonidine: 336,7  
Malvidine: 366,7  
Delphinidine: 340,6  
Pétunidine: 352,7  
Pélargonidine: 306,7  
Composition  E1cm1% = 300 pour le pigment pur entre 515 et 535  nm à pH 3  
Description  Liquide, poudre ou pâte rouge purpuracé, ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le méthanol avec 0,01  % de HCl concentré  
Cyanidine: à 535  nm 
Péonidine: à 532  nm 
Malvidine: à 542  nm 
Delphinidine: à 546  nm 
Pétunidine: à 543  nm 
Pélargonidine: à 530  nm 192 
 Pureté  
Solvants résiduels  Méthanol  Pas plus de 50  mg/kg  
Éthanol  Pas plus de 200  mg/kg  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 1  000 mg/kg par pour cent de pigment  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 170 CARBONATE DE CALCIUM  
Synonymes  Pigment blanc C. I. no 18, craie  
Définition  Le carbonate de calcium est le produit obtenu à partir du broyage du calcaire ou par précipitation 
d’ions calcium avec des ions de carbonate.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77220  
EINECS  Carbonate  de calcium: 207 -439-9 
Calcaire: 215 -279-6 
Nom chimique  Carbonate de calcium  
Formule chimique  CaCO 3 
Poids moléculaire  100,1  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou amorphe, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’alcool. Il se dissout avec effervescence dans l’acide 
acétique dilué, dans l’acide chlorhydrique dilué et dans l’acide nitrique dilué; les solutions obtenues 
satisfont, après ébullition , à l’épreuve de recherche de calcium.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (200  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,2  % 
Sels de magnésium et sels basiques  Pas plus de 1  % 
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Antimoine (exprimé en Sb)  
Pas plus de 100  mg/kg, séparément ou en association  Cuivre (exprimé en Cu)  
Chrome (exprimé en Cr)  
Zinc (exprimé en Zn)  
Baryum (exprimé en Ba)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 172 OXYDES DE FER ET HYDROXYDES DE FER  
Synonymes  Oxyde de fer jaune: pigment jaune C. I. no 42 et no 43 
Oxyde de fer rouge: pigment rouge C. I. no 101 et no 102 
Oxyde de fer noir: Pigment noir C. I. no 11 
Définition  Les oxydes de fer et hydroxydes de fer sont produits par synthèse et sont essentiellement constitués 
d’oxydes de fer anhydres et/ou hydratés. La gamme des teintes comprend des jaunes, des rouges, 
des bruns et des noirs. Les oxydes de fer de qualité alimentaire se distinguent principalement des 
qualités techniques par leurs degrés relativement faibles de contamination par d’autres métaux. 
Cette qualité est obtenue par sélection et contrôle de l’origine du fer et/ou par le degré de 
purification atteint au cours du processus de fabrication.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  Oxyde de fer jaune:  77492  
Oxyde de fer rouge:  77491  
Oxyde de fer noir:  77499  
EINECS  Oxyde de fer jaune:  257-098-5 
Oxyde de fer rouge:  215-168-2 
Oxyde de fer noir:  235-442-5 
Nom chimique  Oxyde de fer jaune: oxyde ferrique hydraté, oxyde de fer (III) hydraté  
Oxyde de fer rouge: oxyde ferrique anhydre, oxyde de fer (III) anhydre  
Oxyde de fer noir: oxyde ferroso -ferrique, oxyde de fer (II, III)  
Formule chimique  Oxyde de fer jaune:  FeO(OH) · H 2O 
Oxyde de fer rouge:  Fe2O3 
Oxyde de fer noir:  FeO.Fe 2O3 
Poids moléculaire  88,85:  FeO(OH)  
159,70:  Fe2O3 
231,55:  FeO.Fe 2O3 
Composition  Jaune: pas moins de 60  %; rouge et noir: pas moins de 68  % du fer total, exprimés en fer  
Description  Poudre de teinte jaune, rouge, brune ou noire  
Identification  
Solubilité  Insolubles dans l’eau et les solvants organiques.  
Solubles dans les acides minéraux concentrés.  
Pureté  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0  % à dissolution complète  Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  193 
 Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Chrome  Pas plus de 100  mg/kg  
Cuivre  Pas plus de 50  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Nickel  Pas plus de 200  mg/kg  
Zinc Pas plus de 100  mg/kg  
 
E 173 ALUMINIUM  
Synonymes  Pigment métallique C. I. 
Définition  La poudre d’aluminium est composée de fines particules d’aluminium. La pulvérisation peut 
s’effectuer en présence ou en l’absence d’huiles végétales comestibles et/ou d’acides gras utilisés 
comme additifs de qualité alimentaire. Elle est exempte de toute addition de substances autres que 
les huiles végétales comestibles et/ou les acides gras utilisés comme additifs de qualité alimentaire.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77000  
EINECS  231-072-3 
Nom chimique  Aluminium  
Formule chimique  Al 
Masse atomique  26,98  
Composition  Pas moins de 99  % exprimés en Al sur la base du produit exempt d’huiles  
Description  Poudre gris argenté ou petites feuilles  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et les solvants organiques. Soluble dans l’acide chlorhydrique dilué.  
Épreuve de recherche d’aluminium  Un échantillon dissout dans de l’acide chlorhydrique satisfait à l’essai.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (105  °C, masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 174 ARGENT  
Synonymes  Argentum  
Définition  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77820  
EINECS  231-131-3 
Nom chimique  Argent  
Formule chimique  Ag 
Masse atomique  107,87  
Composition  Pas moins de 99,5  % de Ag  
Description  Poudre de couleur argent ou petites feuilles  
Identification    
Pureté    
 
E 175 OR  
Synonymes  Pigment métallique no 3, aurum  
Définition  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77480  
EINECS  231-165-9 
Nom chimique  Or 
Formule chimique  Au 
Masse atomique  197,0  
Composition  Pas moins de 90  % de Au  
Description  Poudre de couleur or ou petites feuilles  
Identification    
Pureté  
Argent  Pas plus de 7  % à dissolution complète  Cuivre  Pas plus de 4  % 
 
E 180 LITHOL RUBINE BK  
Synonymes  Pigment rouge C. I. no 57, pigment rubis, carmin 6B  
Définition  La lithol rubine BK est essentiellement constituée d’hydroxy -3-(méthyl -4-sulfo -2-phénylazo) -4-
naphtalènecarboxylate -2 de calcium et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement de l’eau, du chlorure de calcium et/ou du sulfate de 
calcium.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  15850:1  
EINECS  226-109-5 
Nom chimique  Hydroxy -3-(méthyl -4-sulfo -2-phénylazo) -4-naphtalènecarboxylate -2 de calcium  
Formule chimique  C18H12CaN 2O6S 194 
 Poids moléculaire  424,45  
Composition  Pas moins de 90  % de matières colorantes, toutes matières confondues  
E1cm1% = 200 à environ 442  nm dans le diméthylformamide  
Description  Poudre rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le diméthylformamide à environ 442  nm 
Pureté  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 0,5  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
sel de calcium de l’acide amino -2-
méthyl -5-benzènesulfonique  Pas plus de 0,2  % 
sel de calcium de l’acide hydroxy -
3-naphtalènecarboxylique -2 Pas plus de 0,4  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à partir d’une solution de pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 200 ACIDE SORBIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  203-768-7 
Nom chimique  Acide sorbique, acide  trans, trans -hexa -2,4-diénoïque  
Formule chimique  C6H8O2 
Poids moléculaire  112,12  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Aiguilles incolores ou poudre fluide blanche, ayant une légère odeur caractéristique et ne présentant 
aucune modification de couleur après 90 minutes de chauffage à 105  °C 
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 133  °C et 135  °C, après dessiccation sous vide pendant 4 heures dans un dessiccateur à acide 
sulfurique  
Spectrométrie  Une solution dans le propanol -2 (1:4  000 000) révèle une absorption maximale à 254  ± 2 nm 
Épreuve de recherche de liaisons 
doubles  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % 
Aldéhydes  Pas plus de 0,1  % (exprimés en formaldéhyde)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 202 SORBATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  246-376-1 
Nom chimique  Sorbate de potassium; (E, E) -hexa -2,4,-diénoate de potassium; Sel de potassium de l’acide  trans, 
trans -hexa -2,4-diénoïque  
Formule chimique  C6H7O2K 
Poids moléculaire  150,22  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline blanche ne présentant pas de modification de couleur après 90 minutes de 
chauffage à 105  °C 
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide 
sorbique  Entre 133  °C et 135  °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique, pour 
l’acide sorbique isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherch e de liaisons 
doubles  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0  % (105  °C, 3 heures)  
Acidité ou alcalinité  Pas plus de 1,0  % environ (exprimée en acide sorbique ou en K 2CO 3) 
Aldéhydes  Pas plus de 0,1  %, exprimés en formaldéhyde  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 195 
 E 210 ACIDE BENZOÏQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  200-618-2 
Nom chimique  Acide benzoïque, acide benzènecarboxylique, acide phénylcarboxylique  
Formule chimique  C7H6O2 
Poids moléculaire  122,12  
Composition  Pas moins de 99,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  121,5  °C -123,5  °C 
Essai de sublimation  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 4 (solution aqueuse)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (dessiccation à l’acide sulfurique pendant 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % 
Composés organochlorés  Pas plus de 0,07  % exprimés en chlorure, correspondant à 0,3  %, exprimés en acide 
monochlorobenzoïque  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5  ml d’acide sulfurique à 100  ml d’eau, porter à ébullition et ajouter du KMnO 4 à 0,1  N 
en gouttes jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1  g de 
l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée, et titrer au moyen de 
KMnO 4 à 0,1  N jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas 
nécessite r plus de 0,5  ml. 
Matières facilement carbonisables  Une solution à froid de 0,5  g d’acide benzoïque dans 5  ml d’acide sulfurique à 94,5 -95,5 % ne doit 
pas présenter une coloration plus intense que celle d’un liquide de référence contenant 0,2  ml de 
chloru re de cobalt STC  (1), 0,3  ml de chlorure ferrique STC  (2), 0,1  ml de sulfate de cuivre 
STC (3) et 4,4  ml d’eau.  
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une solution neutralisée d’acide benzoïque, le premier 
précipité ne doit pas présent er un point de fusion différent de celui de l’acide benzoïque.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) Chlorure de cobalt STC: dissoudre 65 g environ de chlorure de cobalt CoCl 2.6H 2O dans une quantité d’un mélange de 25 ml d’acide 
chlorhydrique et de 975 ml d’eau, suffisante pour obtenir un volume d’un litre. Introduire 5 ml exactement de cette solution dans une 
fiole contenant 250 ml de solution d’iode, ajouter 5 ml de peroxyde d’hydrogène à 3 %, puis 15 ml  d’une solution d’hydroxyde de 
sodium à 20 %. Faire bouillir pendant 10 minutes, laisser refroidir, ajouter 2 g d’iodure de potassium et 20 ml d’acide sulfu rique à 25 
%. Après dissolution totale du précipité, titrer l’iode libéré au thiosulfate de sodium ( 0,1 N) en présence de solution d’essai d'amidon. 
1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond à 23,80 mg CoCl 2·6H 2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une 
quantité suffisante du mélange d’acide hydrochlorique et d’eau pour obtenir une solution contenant 59,5 mg de CoCl 2·6H 2O par ml.  
(2) Chlorure ferrique STC: dissoudre 55 g environ de chlorure de ferrique dans une quantité d’un mélange de 25 ml d’acide chlorhy drique 
et de 975 ml d’eau, suffisante pour obtenir un volume d’un litre. Introduir e 10 ml exactement de cette solution dans une fiole contenant 
250 ml de solution d’iode, ajouter 15 ml d’eau puis 3 g d’iodure de potassium. Laisser reposer 15 minutes. Diluer avec 100 ml  d’eau 
puis titrer l’iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence de solution d’essai d’amidon. 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 
N) correspond à 27,03 mg FeCl 3·6H 2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d’acide 
hydrochlorique et d’eau pour obtenir une solution contenant 45,0 mg de FeCl 3·6H 2O par ml.  
(3) Sulfate de cuivre STC: dissoudre 65 g environ de sulfate de cuivre CuSO 4·5H 2O dans une quantité d’un mélange de 25 ml d’acide 
chlorhydrique et de 975 ml d’eau, suffisante pour obtenir un volume d’un litre. Introduire  10 ml exactement de cette solution dans 
une fiole contenant 250 ml de solution d’iode, ajouter 40 ml d’eau, 4 ml d’acide acétique puis 3 g d’iodure de potassium. Tit rer l’iode 
libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence de solution d’essai d’amido n (*). 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond 
à 24,97 mg CuSO 4·5H 2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d’acide hydrochlorique 
et d’eau pour obtenir une solution contenant 62,4 mg de CuSO 4·5H 2O par ml.  
(*) Solution d’essai d’amidon: triturer 0,5 g d’amidon (amidon de pomme de terre, amidon de maïs ou amidon soluble) avec 5 ml d ’eau; 
ajouter à l’empois ainsi obtenu et sans cesser d’agiter une quantité suffisante d’eau pour obtenir un volume de 100 ml. Porter à ébullition 
pendant quelques minutes, laisser refroidir et filtrer. L’amidon doit être de préparation récente.  
 
E 211 BENZOATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  208-534-8 
Nom chimique  Benzoate de sodium; sel de sodium de l’acide benzènecarboxylique; sel de sodium de l’acide 
phénylcarboxylique  
Formule chimique  C7H5O2Na 
Poids moléculaire  144,11  
Composition  Pas moins de 99  % de C 7H5O2Na, après dessiccation à 105  °C pendant 4 heures  
Description  Poudre cristalline ou granules blancs quasiment inodores  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion de l’acide 
benzoïque  Entre 121,5  °C et 123,5  °C, après dessiccation dans un dessiccateur à acide sulfurique, pour l’acide 
benzoïque isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,5  % (105  °C, 4 heures)  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5  ml d’acide sulfurique à 100  ml d’eau, porter à ébullition et ajouter du KMnO 4 à 0,1  N 
en gouttes jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1  g de 196 
 l’échantillon, arrondi à l’unité la pl us proche (mg), dans la solution chauffée, et titrer au moyen de 
KMnO 4 à 0,1  N jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,5  ml. 
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une sol ution éventuellement neutralisée de benzoate de 
sodium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l’acide 
benzoïque.  
Composés organochlorés  Pas plus de 0,06  %, exprimés en chlorure, correspondant à 0,25  %, exprimés en acide 
monochlorobenzoïque  
Acidité ou alcalinité  Neutralisation de 1  g de benzoate de sodium, en présence de phénolphtaléine. Ne doit pas nécessiter 
plus de 0,25  ml de NaOH 0,1  N ou de HCl 0,1  N. 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 212 BENZOATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  209-481-3 
Nom chimique  Benzoate de potassium; sel de potassium de l’acide benzènecarboxylique; sel de potassium de 
l’acide phénylcarboxylique  
Formule chimique  C7H5KO 2·3H 2O 
Poids moléculaire  214,27  
Composition  Pas moins de 99  % de C 7H5KO 2, après dessiccation à 105  °C à masse constante  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide 
benzoïque  Entre 121,5  °C et 123,5  °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique, 
pour l’acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 26,5  % (105  °C, 4 heures)  
Composés organochlorés  Pas plus de 0,06  %, exprimés en chlorure, correspondant à 0,25  %, exprimés en acide 
monochlorobenzoïque  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5  ml d’acide sulfurique à 100  ml d’eau, porter à ébullition et ajouter du KMnO 4 à 0,1  N 
en gouttes jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1  g de 
l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée, e t titrer au moyen de 
KMnO 4 à 0,1  N jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,5  ml. 
Matières facilement carbonisables  Une solution à froid de 0,5  g d’acide benzoïque dans 5  ml d’acide sulfurique  à 94,5 -95,5 % ne doit 
pas présenter une coloration plus intense que celle d’un liquide de référence contenant 0,2  ml de 
chlorure de cobalt STC, 0,3  ml de chlorure ferrique STC, 0,1  ml de sulfate de cuivre STC et 4,4  ml 
d’eau.  
Acides polycycliques  Lors de  l’acidification fractionnée d’une solution éventuellement neutralisée de benzoate de 
potassium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de 
l’acide benzoïque.  
Acidité ou alcalinité  Neutralisation de 1  g de ben zoate de potassium, en présence de phénolphtaléine. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,25  ml de NaOH 0,1  N ou HCl 0,1  N. 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 213 BENZOATE DE CALCIUM  
Synonymes  Benzoate de monocalcium  
Définition  
EINECS  218-235-4 
Nom chimique  Benzoate de calcium; dibenzoate de calcium  
Formule chimique  Anhydre:  C14H10O4Ca 
Monohydrate:  C14H10O4Ca·H 2O 
Trihydrate:  C14H10O4Ca·3H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre:  282,31  
Monohydrate:  300,32  
Trihydrate:  336,36  
Composition  Pas moins de 99  % après dessiccation à 105  °C 
Description  Cristaux blancs ou incolores, ou poudre blanche  
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide 
benzoïque  Entre 121,5  °C et 123,5  °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique, 
pour l’acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 17,5  % (105  °C, masse constante)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,3  % 
Composés organochlorés  Pas plus de 0,06  %, exprimés en chlorure correspondant à 0,25  %, exprimés en acide 
monochlorobenzoïque  197 
 Matières facilement oxydables  Ajouter  1,5 ml d’acide sulfurique à 100  ml d’eau, porter à ébullition et ajouter du KMnO 4 à 0,1  N 
en gouttes jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1  g de 
l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solu tion chauffée, et titrer au moyen de 
KMnO 4 à 0,1  N jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,5  ml. 
Matières facilement carbonisables  Une solution à froid de 0,5  g d’acide benzoïque dans 5  ml d’acide sulfurique à 94,5 -95,5 % ne doit 
pas présenter une coloration plus intense que celle d’un liquide de référence contenant 0,2  ml de 
chlorure de cobalt STC, 0,3  ml de chlorure ferrique STC, 0,1  ml de sulfate de cuivre STC et 4,4  ml 
d’eau.  
Acides pol ycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une solution éventuellement neutralisée de benzoate de 
calcium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de 
l’acide benzoïque.  
Acidité ou alcalinité  Neutralisati on de 1  g de benzoate de calcium, en présence de phénolphtaléine. Ne doit pas nécessiter 
plus de 0,25  ml de NaOH 0,1  N ou HCl 0,1  N. 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 214 p-HYDROXYBENZOATE D’ÉTHYLE  
Synonymes  Éthylparabène;  p-oxybenzoate d’éthyle  
Définition  
EINECS  204-399-4 
Nom chimique  p-Hydroxybenzoate d’éthyle; ester éthylique de l’acide  p-hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C9H10O3 
Poids moléculaire  166,8  
Composition  Pas moins de 99,5  % après dessiccation pendant 2 heures à 80  °C 
Description  Petits cristaux incolores pratiquement inodores ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  115 °C — 118 °C 
Épreuve de recherche de  p-
hydroxybenzoate  Entre 213  °C et 217  °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique, pour 
l’acide  p-hydroxybenzoïque isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche d’alcool  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (80  °C, 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % 
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide 
salicylique  Pas plus de 0,35  %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 215 ÉTHYL  p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  252-487-6 
Nom chimique  Éthyl  p-hydroxybenzoate de sodium; dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide  p-
hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C9H9O3Na 
Poids moléculaire  188,8  
Composition  Pas moins de 83  % d’ester éthylique de l’acide  p-hydroxybenzoïque sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline hygroscopique blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 115  °C et 118  °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique  
Épreuve de recherche de  p-
hydroxybenzoate  Entre 213  °C et 217  °C, pour l’acide  p-hydroxybenzoïque dérivé de l’échantillon  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH 9,9 – 10,3 (solution aqueuse à 0,1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5  % (déterminés par dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique)  
Cendres sulfatées  De 37 à 39  % 
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide 
salicylique  Pas plus de 0,35  %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 218  p-HYDROXYBENZOATE DE MÉTHYLE  
Synonymes  Méthylparabène;  p-oxybenzoate de méthyle  
Définition  
EINECS  243-171-5 198 
 Nom chimique  p-Hydroxybenzoate de méthyle; ester méthylique de l’acide  p-hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C8H8O3 
Poids moléculaire  152,15  
Composition  Pas moins de 99  % après dessiccation pendant 2 heures à 80  °C 
Description  Petits cristaux incolores quasiment inodores ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  125 °C — 128 °C 
Épreuve de recherche de  p-
hydroxybenzoate  Entre 213  °C et 217  °C, pour l’acide  p-hydroxybenzoïque dérivé de l’échantillon, après 
dessiccation pendant 2 heures à 80 °C 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (80  °C, 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % 
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide 
salicylique  Pas plus de 0,35  %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 219 MÉTHYL  p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Méthyl  p-hydroxybenzoate de sodium; dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide  p-
hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C8H7O3Na 
Poids moléculaire  174,15  
Composition  Pas moins de 99,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre hygroscopique blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 125  °C et 128  °C, pour le précipité blanc obtenu par acidification à l’acide chlorhydrique 
d’une solution aqueuse à 10  % (m/v) de dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide  p-
hydroxybenzoïque (en utilisant du papier de tournesol comme indicateur), après lavage à l’eau puis 
dessiccation pendant 2 heures à 80  °C 
Épreuve  de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 9,7 et 10,3 (solution aqueuse à 0,1  % ne contenant pas d’anhydride carbonique)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Entre 40  % et 44,5  % sur la base anhydre  
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide 
salicylique  Pas plus de 0,35  %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 220 ANHYDRIDE SULFUREUX  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-195-2 
Nom chimique  Anhydride sulfureux; anhydride de l’acide sulfureux  
Formule chimique  SO 2 
Poids moléculaire  64,07  
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore non inflammable d’odeur fortement piquante et suffocante  
Identification  
Épreuve de recherche de substances 
sulfureuses  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % (méthode de Karl Fischer)  
Résidus non volatils  Pas plus de 0,01  % 
Trioxyde de soufre  Pas plus de 0,1  % 
Sélénium  Pas plus de 10  mg/kg  
Autres gaz  qui n’entrent 
normalement pas dans la 
composition de l’air  Aucune trace  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 221 SULFITE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-821-4 
Nom chimique  Sulfite de sodium  (anhydre ou heptahydraté)  199 
 Formule chimique  Anhydre:  Na2SO 3 
Heptahydraté:  Na2SO 37H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre:  126,04  
Heptahydraté:  252,16  
Composition  Anhydre:  pas moins de 95  % de Na 2SO 3 et pas moins de 48  % de SO 2 
Heptahydraté:  pas moins de 48 % de Na 2SO 3 et pas moins de 24  % de SO 2 
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 8,5 et 11,5 (anhydre: solution à 10  %; heptahydraté: solution à 20  %) 
Pureté  
Thiosulfate  Pas plus de 0,1  %, sur la base de la teneur en SO 2 
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 222 HYDROGÉNOSULFITE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-921-4 
Nom chimique  Bisulfite de sodium; hydrogénosulfite de sodium  
Formule chimique  NaHSO 3 en solution aqueuse  
Poids moléculaire  104,06  
Composition  Pas moins de 32  % p/p NaHSO 3 
Description  Solution limpide incolore à jaune  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 2,5 et 5,5 (solution aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Fer Pas plus de 10  mg/kg de Na 2SO 3, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 223 DISULFITE DE SODIUM  
Synonymes  Pyrosulfite; pyrosulfite de sodium  
Définition  
EINECS  231-673-0 
Nom chimique  Disulfite de sodium; pentaoxodisulfate de disodium  
Formule chimique  Na2S2O5 
Poids moléculaire  190,11  
Composition  Pas moins de 95  % de Na 2S2O5 et pas moins de 64  % de SO 2 
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4,0 et 5,5 (solution aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Thiosulfate  Pas plus de 0,1  %, sur la base de la teneur en SO 2 
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 224 DISULFITE DE POTASSIUM  
Synonymes  Pyrosulfite de potassium  
Définition  
EINECS  240-795-3 
Nom chimique  Disulfite de potassium; pentaoxodisulfate de potassium  
Formule chimique  K2S2O5 
Poids moléculaire  222,33  
Composition  Pas moins de 90  % de K 2S2O5 et pas moins de 51,8  % de SO 2, le reste étant constitué pratiquement 
en totalité de sulfate de potassium  
Description  Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche  
Identification  200 
 Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Thiosulfate  Pas plus de 0,1  %, sur la base de la teneur en SO 2 
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 226 SULFITE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  218-235-4 
Nom chimique  Sulfite de calcium  
Formule chimique  CaSO 3·2H 2O 
Poids moléculaire  156,17  
Composition  Pas moins de 95  % de CaSO 3·2H 2O et pas moins de 39  % de SO 2 
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 227 HYDROGÉNOSULFITE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  237-423-7 
Nom chimique  Sulfite acide de calcium; hydrogénosulfite de calcium  
Formule chimique  Ca(HSO 3)2 
Poids moléculaire  202,22  
Composition  6 à 8  % (poids/volume) d’anhydride sulfureux et 2,5 à 3,5  % (poids/volume) de dioxyde de calcium 
correspondant à 10 à 14  % (poids/volume) de sulfite acide de calcium [Ca(HSO 3)2] 
Description  Solution aqueuse jaune verdâtre claire ayant une nette odeur d’anhydride sulfureux  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 228 HYDROGÉNOSULFITE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-870-1 
Nom chimique  Bisulfite de potassium; hydrogénosulfite de potassium  
Formule chimique  KHSO 3 en solution aqueuse  
Poids moléculaire  120,17  
Composition  Pas moins de 280  g de KHSO 3 par litre (ou 150  g de SO 2 par litre)  
Description  Solution aqueuse incolore et claire  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 201 
 E 234 NISINE  
Synonymes    
Définition  La nisine est constituée de plusieurs polypeptides étroitement liés produits par des souches 
de Lactococcus lactis  subsp.  lactis.  
EINECS  215-807-5 
Nom chimique    
Formule chimique  C143H230N42O37S7 
Poids moléculaire  3 354,12  
Composition  Le concentré de nisine contient au moins 900 unités par milligramme dans un mélange de solides non 
gras du lait ayant une teneur minimale en chlorure de sodium de 50  %. 
Description  Poudre blanche  
Identification    
Pureté  
Perte à la  dessiccation  Pas plus de 3  % (102  °C à 103  °C, à masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 235 NATAMYCINE  
Synonymes  Pimaricine  
Définition  La natamycine est un fongicide du groupe des macrolides polyéniques et est produite par des souches 
de Streptomyces natalensis  et d’autres espèces appropriées.  
EINECS  231-683-5 
Nom chimique  Stéréoisomère de l’acide 22-(3-amino -3,6-didésoxy -β-D-mannopyranosyloxy)1,3,26 -trihydroxy -12-
méthyl -10-oxo-6,11,28 -trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa -8,14,16,18,20 -pentaène -25-carboxylique  
Formule chimique  C33H47O13N 
Poids moléculaire  665,74  
Composition  Pas moins de 95  % sur l a base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline blanche à blanc crème  
Identification  
Réactions de coloration  Si, sur une plaquette d’essai, on ajoute à quelques cristaux de natamycine  
  une goutte d’acide chlorhydrique concentré, on obtient une couleur bleue;  
  une goutte d’acide phosphorique concentré, on obtient une couleur verte qui se transforme en rouge 
pâle après quelques minutes.  
 
Spectrométrie  L’absorption d’une solution à 0,0005  % m/v dans une solution d’acide acétique méthanolique à 1  % 
est maximale à environ 290  nm, 303  nm et 318  nm; elle présente un plateau à environ 280  nm et est 
minimale à environ 250  nm, 295,5  nm et 311  nm. 
pH Entre 5,5 et 7,5 (une solution à 1  % m/v dans un mélange préalablement neutralisé de 20 volumes de 
diméthylformamide et 80 volumes d’eau)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 + 250° à + 295° [solution à 1  % m/v dans de l’acide acétique cristallisable (glacial) à 20  °C et 
calculé sur la base de la matière sèche]  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8  % (sur P 2O5, sous vide à 60  °C à masse constante)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 100 colonies par gramme  
E 239 HEXAMÉTHYLÈNETÉTRAMINE  
Synonymes  Hexamine; méthénamine  
Définition  
EINECS  202-905-8 
Nom chimique  1,3,5,7 -tétraazatricyclo[3.3.1.13,7]-décane, hexaméthylènetétramine  
Formule chimique  C6H12N4 
Poids moléculaire  140,19  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline incolore ou blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
formaldéhyde  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’ammoniaque  Satisfait à l’essai  
Point de sublimation  260 °C environ  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (à 105  °C sous vide sur du P 2O5 pendant 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % 
Sulfates  Pas plus de 0,005  % exprimé en SO 4 
Chlorures  Pas plus de 0,005  % exprimés en Cl  
Sels d’ammonium  Indétectables  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  202 
  
E 242 DICARBONATE DE DIMÉTHYLE  
Synonymes  DMDC; pyrocarbonate de diméthyle  
Définition  
EINECS  224-859-8 
Nom chimique  Dicarbonate de diméthyle, ester diméthylique de l’acide pyrocarbonique  
Formule chimique  C4H6O5 
Poids moléculaire  134,09  
Composition  Pas moins de 99,8  % 
Description  Liquide incolore, se décompose en une solution aqueuse. Corrosif pour la peau et les yeux et toxique 
en cas d’inhalation et d’ingestion  
Identification  
Décomposition  Après dilution, résultats positifs pour le CO 2 et le méthanol  
Point de fusion  17 °C 
Point d’ébullition  172 °C avec décomposition  
Densité à 20  °C Environ 1,25  g/cm3 
Spectre d’absorption des  
infrarouges  Maxima à 1  156 et à 1  832 cm-1 
Pureté  
Carbonate de diméthyle  Pas plus de 0,2  % 
Chlore, total  Pas plus de 3  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 243 ÉTHYL LAUROYL ARGINATE  
Synonymes  Ester éthylique d'arginate laurique; ester éthylique d'arginine de lauramide; éthyl -Να-lauroyl -L-
arginate·HCl; LAE;  
Définition  L'éthyl lauroyl arginate est synthétisé par estérification de l'arginine avec l'éthanol, suivie d'une 
réaction entre l'ester et le chlorure de lauroyle, en milieu aqueux à une température contrôlée 
comprise entre 10 et 15 °C et à un pH compris entre 6,7 et 6,9. L'éthyl lauroyl arginate ainsi formé 
est récupéré sous forme de sel de chlorhydrate, qui est filtré et séché.  
ELINCS  434-630-6 
Nom chimique  Éthyl -Να-dodécanoyl -L-arginate·HCl  
Formule chimique  C20H41N4O3Cl  
Poids moléculaire  421,02  
Teneur  Pas moins de 85 % et pas plus de 95 %  
Description  Poudre blanche  
Identification    
Solubilité  Facilement soluble dans l'eau, l'éthanol, le propylène glycol et le glycérol  
Pureté    
Να-lauroyl -L-arginine  Pas plus de 3 %  
Acide laurique  Pas plus de 5 %  
Laurate d'éthyle  Pas plus de 3 %  
L-arginine·HCl  Pas plus de 1 %  
Éthyl Arginate·2HCl  Pas plus de 1 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 249 NITRITE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-832-4 
Nom chimique  Nitrite de potassium  
Formule chimique  KNO 2 
Poids moléculaire  85,11  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base anhydre  (1) 
Description  Granules déliquescents blancs ou jaunâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 9,0 (solution à 5 %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 3  % (4 heures, sur gel de silice)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) Peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut du sel.  203 
  
E 250 NITRITE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-555-9 
Nom chimique  Nitrite de sodium  
Formule chimique  NaNO 2 
Poids moléculaire  69,00  
Composition  Pas moins de 97  % sur la base anhydre (1) 
Description  Poudre cristalline blanche ou grumeaux jaunâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25  % (4 heures, sur gel de silice)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) Peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut du sel.  
 
E 251 NITRATE DE SODIUM  
I) NITRATE DE SODIUM SOLIDE  
Synonymes  Salpêtre du Chili, salpêtre cubique  
Définition  
EINECS  231-554-3 
Nom chimique  Nitrate de sodium  
Formule chimique  NaNO 3 
Poids moléculaire  85,00  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche, légèrement hygroscopique  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 5,5 et 8,3 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2  % (105  °C, 4 heures)  
Nitrites  Pas plus de 30  mg/kg exprimés en NaNO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
II) NITRATE DE SODIUM LIQUIDE  
Synonymes    
Définition  Le nitrate de sodium liquide est une solution aqueuse de nitrate de sodium résultant directement de la 
réaction chimique entre l’hydroxyde de sodium et l’acide  nitrique en quantités stœchiométriques, sans 
cristallisation ultérieure. La présence d’acide nitrique en quantités excessives dans les formes 
normalisées préparées à partir de nitrate de sodium liquide répondant aux présentes spécifications est 
autorisée si elle est clairement indiquée ou mentionnée sur l’étiquette.  
EINECS  231-554-3 
Nom chimique  Nitrate de sodium  
Formule chimique  NaNO 3 
Poids moléculaire  85,00  
Composition  Entre 33,5  % et 40,0  % de NaNO 3 
Description  Liquide clair et incolore  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH 1,5 — 3,5 
Pureté  
Acide nitrique libre  Pas plus de 0,01  % 
Nitrites  Pas plus de 10  mg/kg exprimés en NaNO 2 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,3  mg/kg  
La présente spécification porte sur une solution aqueuse à 35  %. 
 
  204 
 E 252 NITRATE DE POTASSIUM  
Synonymes  Salpêtre du Chili, salpêtre cubique  
Définition  
EINECS  231-818-8 
Nom chimique  Nitrate de potassium  
Formule chimique  KNO 3 
Poids moléculaire  101,11  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche ou prismes transparents ayant un goût rafraîchissant, légèrement salé et 
piquant  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4,5 et 8,5 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 4 heures)  
Nitrites  Pas plus de 20 mg/kg, exprimés en KNO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 260 ACIDE ACÉTIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  200-580-7 
Nom chimique  Acide acétique, acide éthanoïque  
Formule chimique  C2H4O2 
Poids moléculaire  60,05  
Composition  Pas moins de 99,8  % 
Description  Liquide clair incolore ayant une odeur piquante caractéristique  
Identification  
Point d’ébullition  118 °C sous une pression de 760  mm (de mercure)  
Densité  Environ 1,049  
Épreuve de recherche  d’acétate  Résultats positifs une fois sur trois en solution  
Point de solidification  Supérieur ou égal à 14,5  °C 
Pureté  
Résidus non volatils  Pas plus de 100  mg/kg  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés  en acide formique  
Matières facilement oxydables  Diluer 2  ml de l’échantillon dans un récipient muni d’un bouchon en verre dans 10  ml d’eau et ajouter 
0,1 ml de permanganate de potassium à 0,1  N. La couleur rose ne vire pas au brun avant 30 minutes.  
Arsenic Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 261 (i) ACÉTATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-822-2 
Nom chimique  Acétate de potassium  
Formule chimique  C2H3O2K 
Poids moléculaire  98,14  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux déliquescents incolores ou poudre cristalline blanche inodore ou présentant une odeur 
légèrement acétique  
Identification  
pH Entre 7,5 et 9,0 (solution aqueuse à 5  %) 
Épreuve de recherche d’acét ate Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8  % (150  °C, 2 heures)  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 205 
 E 261 (ii) DIACÉTATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  Le diacétate de potassium est un mélange moléculaire composé d’acétate de potassium et d’acide 
acétique  
EINECS  224-217-7 
Nom chimique  Hydrogénodiacétate de potassium  
Formule chimique  C4H7KO 4 
Masse moléculaire  158,2  
Composition  36-38 % d’acide acétique libre et 61 -64 % d’acétate de potassium  
Description  Cristaux blancs  
Identification  
PH Entre 4,5 et 5,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’épreuve  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’épreuve  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 262 (i) ACÉTATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-823-8 
Nom chimique  Acétate de sodium  
Formule chimique  C2H3NaO 2·nH 2O (n = 0 ou 3)  
Poids moléculaire  Anhydre:  82,03  
Trihydraté:  136,08  
Composition  Teneur (tant pour la forme anhydre que la forme trihydratée): pas moins de 98,5  % sur la base 
anhydre  
Description  Anhydre:  poudre blanche inodore granulaire hygroscopique  
Trihydraté:  cristaux transparents incolores ou poudre cristalline granulaire, sans odeur ou 
présentant une faible odeur acétique. Effleurit dans de l’air chaud et sec  
Identification  
pH Entre 8,0 et 9,5 (solution aqueuse  à 1 %) 
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre:  pas plus de 2  % (120  °C, 4 heures)  
Trihydraté:  entre 36 et 42  % (120  °C, 4 heures)  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 262 (ii) DIACÉTATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  Le diacétate de sodium  est un dérivé moléculaire de l’acétate de sodium et de l’acide acétique.  
EINECS  204-814-9 
Nom chimique  Hydrogénodiacétate de sodium  
Formule chimique  C4H7NaO 4·nH 2O (n = 0 ou 3)  
Poids moléculaire  142,09 (anhydre)  
Composition  Entre 39 et 41  % d’acide ac étique libre et entre 58 et 60  % d’acétate de sodium  
Description  Solides cristallins hygroscopiques blancs présentant une odeur acétique  
Identification  
pH Entre 4,5 et 5,0 (solution aqueuse à 10  %) 
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2  % (méthode de Karl Fischer)  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 206 
 E 263 ACÉTATE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  200-540-9 
Nom chimique  Acétate de calcium  
Formule chimique  Anhydre:  C4H6O4Ca 
Monohydraté:  C4H6O4Ca·H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre:  158,17  
Monohydraté:  176,18  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
Description  L’acétate de calcium anhydre est un solide cristallin blanc hygroscopique et volumineux présentant 
une saveur légèrement amère. On peut également détecter une légère odeur d’acide acétique. Le 
monohydrate peut se présenter sous forme d’aiguilles, de granules ou de poudre.  
Identification  
pH Entre 6,0 et 9,0 (solution aqueuse à 10  %) 
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 11  % (155  °C, à masse constante, pour le monohydrate)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,3  % 
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 270 ACIDE LACTIQUE  
Synonymes   
Définition  Mélange d’acide lactique (C 3H6O3) et de lactate d’acide lactique (C 6H10O5) obtenu par fermentation  
lactique de sucres ou préparation de synthèse.  
L’acide lactique est hygroscopique et lorsqu’il est concentré par ébullition, il se condense pour former 
du lactate d’acide lactique qui, par dilution et réchauffement, s’hydrolyse en acide lactique.  
EINECS  200-018-0 
Nom chimique  Acide lactique, acide 2 -hydroxypropionique, acide 1 -hydroxyéthane -1-carboxylique  
Formule chimique  C3H6O3 
Poids moléculaire  90,08  
Composition  Pas moins de 76  % 
Description  Liquide sirupeux à solide, incolore ou jaunâtre, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Sulfate  Pas plus de 0,25  % 
Fer Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 80  %; pour des solutions aqueuses plus faibles, calculer les 
valeurs correspondant à leur teneur en acide lactique.  
 
E 280 ACIDE PROPIONIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  201-176-3 
Nom chimique  Acide propionique, acide propanoïque  
Formule chimique  C3H6O2 
Poids moléculaire  74,08  
Composition  Pas moins de 99,5  % 
Description  Liquide huileux incolore ou légèrement jaunâtre ayant une odeur légèrement piquante  
Identification  
Point de fusion  – 22 °C 
Intervalle de distillation  Entre 138,5  °C et 142,5  °C 
Pureté  
Résidus non volatils  Pas plus de 0,01  % après dessiccation à 140  °C à masse constante  
Aldéhydes  Pas plus de 0,1  %, exprimés en formaldéhyde  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 207 
 E 281 PROPIONATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  205-290-4 
Nom chimique  Propionate de sodium, propanoate de sodium  
Formule chimique  C3H5O2Na 
Poids moléculaire  96,06  
Composition  Pas moins de 99  % après dessiccation pendant 2 heures à 105  °C 
Description  Poudre cristalline hygroscopique blanche ou fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
propionate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,5 et 10,5 (solution aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  pas plus de 4  % (105  °C, 2 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1  % 
Fer Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 282 PROPIONATE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  223-795-8 
Nom chimique  Propionate de calcium  
Formule chimique  C6H10O4Ca 
Poids moléculaire  186,22  
Composition  Pas moins  de 99  % après dessiccation pendant 2 heures à 105  °C 
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
propionate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 9,0 (solution aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  pas plus de 4  % (105  °C, 2 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,3  % 
Fer Pas plus de 50  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 20  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 283 PROPIONATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  206-323-5 
Nom chimique  Propionate de potassium; propanoate de potassium  
Formule chimique  C3H5KO 2 
Poids moléculaire  112,17  
Composition  Pas moins de 99  % après dessiccation pendant 2 heures à 105  °C 
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
propionate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 4  % (105 °C, 2 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1  % 
Fer Pas plus de 30  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  208 
 E 284 ACIDE BORIQUE  
Synonymes  Acide monoborique, acide orthoborique, Borofax  
Définition  
EINECS  233-139-2 
Nom chimique    
Formule chimique  H3BO 3 
Poids moléculaire  61,84  
Composition  Pas moins de 99,5  % 
Description  Cristaux transparents incolores et inodores; granules blancs ou poudre blanche; légèrement onctueux 
au toucher; se présente à l’état naturel sous la forme de sassolite minérale  
Identification  
Point de fusion  À environ 171  °C. 
Épreuve de combustion  La combustion produit une belle flamme verte.  
pH Entre 3,8 et 4,8 (solution  aqueuse à 3,3  %) 
Pureté  
Peroxides  Aucune couleur n’apparaît au moment de l’ajout d’une solution KI  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 285 TÉTRABORATE DE SODIUM (BORAX)  
Synonymes  Borate de sodium  
Définition  
EINECS  215-540-4 
Nom chimique  Tétraborate de sodium, biborate de sodium, pyroborate de sodium, tétraborate de disodium anhydre  
Formule chimique  Na2B4O7 
Na2B4O7·10H 2O 
Poids moléculaire  201,27  
Composition    
Description  Poudre ou feuillets ressemblant à du verre et devenant opaques à l’exposition à l’air; lentement soluble 
dans l’eau  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 171  °C et 175  °C avec décomposition  
Pureté  
Peroxides  Aucune couleur n’apparaît au moment de l’ajout d’une solution  KI 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 290 DIOXYDE DE CARBONE  
Synonymes  Gaz de l’acide carbonique, neige carbonique, glace sèche (forme solide), anhydride carbonique  
Définition  
EINECS  204-696-9 
Nom chimique  Dioxyde de carbone  
Formule chimique  CO 2 
Poids moléculaire  44,01  
Composition  Pas moins de 99  % volume/volume sur la base de la forme gazeuse  
Description  Gaz incolore dans des conditions environnementales normales ayant une odeur légèrement piquante. 
Le dioxyde de carbone commercial est transporté et manipulé sous la forme d’un liquide dans des 
cylindres pressurisés ou des systèmes de stockage en vrac, ou en blocs solides comprimés de «glace 
sèche». Les formes solides (glace sèche) contiennen t généralement des agents de liaison comme le 
propylèneglycol ou de l’huile minérale.  
Identification  
Formation de précipité  Lorsqu’un filet de l’échantillon est passé dans une solution d’hydroxyde de baryum, il se produit un 
précipité blanc qui se dissou t avec effervescence dans de l’acide acétique dilué.  
Pureté  
Acidité  Le barbotage de 915  ml de gaz à travers 50  ml d’eau fraîchement portée à ébullition ne doit pas 
conférer à celle -ci une acidité vis -à-vis du méthylorange supérieure à celle de 50  ml d’ea u fraîchement 
portée à ébullition additionnés de 1  ml d’acide chlorhydrique (0,01  N). 
Substances réductrices, 
phosphure et sulfure d’hydrogène  Le barbotage de 915  ml de gaz à travers 25  ml de réactif au nitrate d’argent ammoniacal additionnés 
de 3 ml d’ammoniaque ne doit provoquer ni trouble ni noircissement de cette solution.  
Monoxyde de carbone  Pas plus de 10 μl/l  
Teneur en huile  Pas plus de 5  mg/kg  
 
  209 
 E 296 ACIDE MALIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  230-022-8, 210 -514-9, 202 -601-5 
Nom chimique  Acide hydroxybutanedioïque, acide hydroxysuccinique  
Formule chimique  C4H6O5 
Poids moléculaire  134,09  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Poudre cristalline ou granules de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  127 °C — 132 °C 
Épreuve de recherche de malate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0  % 
Acide maléique  Pas plus de 0,05  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 297 ACIDE FUMARIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  203-743-0 
Nom chimique  Acide  trans -butène -dioïque, acide  trans -1,2-éthylène -dicarboxylique  
Formule chimique  C4H4O4 
Poids moléculaire  116,07  
Composition  Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline ou granules de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 286  °C et 302  °C (capillaire fermé, chauffage rapide)  
Épreuve de recherche de liaisons 
doubles  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
1,2-dicarboxylique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,0 et 3,2 (solution à 0,05  % à 25  °C) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (120  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Acide maléique  Pas plus de 0,1 % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 300 ACIDE ASCORBIQUE, ACIDE L -ASCORBIQUE  
Synonymes  Acide L -xylo-ascorbique, acide L(+) -ascorbique  
Définition  
EINECS  200-066-2 
Nom chimique  Acide L -ascorbique,  acide ascorbique, 2,3 -didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-lactone, 3 -céto-L-
gulofuranolactone  
Formule chimique  C6H8O6 
Poids moléculaire  176,13  
Composition  Pas moins de 99  % de C 6H8O6 après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à l’acide sulfurique 
pendant 24 heures  
Description  Poudre cristalline inodore blanche ou légèrement jaunâtre  
Intervalle de fusion  Entre 189  °C et 193  °C avec décomposition  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 
ascorbique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 2,4 et 2,8 (solution aqueuse à 2  %) 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 20,5° et + 21,5° (solution aqueuse 10  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,4  % (sous vide à l’acide sulfurique pendant 24 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 210 
  
E 301 ASCORBATE DE SODIUM  
Synonymes  L-ascorbate de sodium, sel monosodique de l’acide L -ascorbique  
Définition  
EINECS  205-126-1 
Nom chimique  Ascorbate de sodium, L-ascorbate de sodium, énolate de sodium 2,3 -didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-
lactone, énolate de sodium 3 -céto-L-gulofuranolactone  
Formule chimique  C6H7O6Na 
Poids moléculaire  198,11  
Composition  Pas moins de 99  % de C 6H7O6Na, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à l’acide 
sulfurique pendant 24 heures  
Description  Poudre cristalline inodore blanche ou blanchâtre qui fonce à la lumière  
Identification  
Épreuve de recherche d’ascorbate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait  à l’essai  
pH Entre 6,5 et 8,0 (solution aqueuse à 10  %) 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 103° et + 106° (solution aqueuse 10  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25  % (sous vide à l’acide sulfurique pendant 24 heures)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 302 ASCORBATE DE CALCIUM  
Synonymes  Ascorbate de calcium dihydraté  
Définition  
EINECS  227-261-5 
Nom chimique  Ascorbate de calcium dihydraté, sel de calcium de 2,3-didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-lactone 
dihydraté  
Formule chimique  C12H14O12Ca·2H 2O 
Poids moléculaire  426,35  
Composition  Pas moins de 98  % sur la substance exempte de matières volatiles  
Description  Poudre cristalline inodore blanche à jaune légèrement  grisâtre  
Identification  
Épreuve de recherche d’ascorbate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 7,5 (solution aqueuse à 10  %) 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 95° et + 97° (solution aqueuse  5 % m/v)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Matières volatiles  Pas plus de 0,3  % après dessiccation à température ambiante pendant 24 heures dans un dessiccateur 
à l’acide sulfurique ou au pentoxyde de phosphore  
Arsenic  Pas plus  de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 304 (i) PALMITATE D’ASCORBYLE  
Synonymes  L-palmitate d’ascorbyle  
Définition  
EINECS  205-305-4 
Nom chimique  Palmitate d’ascorbyle, L -palmitate d’ascorbyle, palmitate de 2,3-didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-
lactone -6, 6-palmitoyl -3-céto-L-gulofuranolactone  
Formule chimique  C22H38O7 
Poids moléculaire  414,55  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre blanche ou blanc jaunâtre d’odeur rappelant celle des agrumes  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 107  °C et 117  °C 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 21° et + 24° (solution méthanolique à 5  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (four sous vide à une température comprise entre 56  °C et 60  °C pendant 1 heure)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  211 
 E 304 (ii) STÉARATE D’ASCORBYLE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  246-944-9 
Nom chimique  Stéarate d’ascorbyle, L -stéarate d’ascorbyle, stéarate de 2,3 -didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-lactone -
6, 6-stéaroyl -3-céto-L-gulofuranolactone  
Formule chimique  C24H42O7 
Poids moléculaire  442,6  
Composition  Pas moins de 98  % 
Description  Poudre blanche ou blanc jaunâtre d’odeur rappelant celle des agrumes  
Identification  
Point de fusion  Environ 116  °C 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (four sous vide à une température comprise entre 56  °C et 60  °C pendant 1 heure)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 306 EXTRAITS RICHES EN TOCOPHÉROLS  
Synonymes    
Définition  Produit obtenu par distillation sous vide à la vapeur d’eau de produits oléagineux comestibles 
d’origine végétale contenant des tocophérols et des tocotriénols.  
Contient des tocophérols tels que les d -α, d-β, d-γ et d -δ tocophérols.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  430,71 (d-α-tocophérol)  
Composition  Pas moins de 34  % de tocophérols totaux  
Description  Huile visqueuse, limpide, rouge brunâtre à rouge, d’odeur et de goût d’une douceur caractéristique. 
Une légère séparation des constituants cireux sous forme microcristalline  peut apparaître.  
Identification  
Par méthode appropriée de 
chromatographie de partage (gaz -
liquide)    
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 supérieur ou égal à + 20°  
Solubilité  Insolubles dans l’eau. Solubles dans l’éthanol. Miscibles dans l’éther.  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 307 ALPHA -TOCOPHÉROL  
Synonymes  dl-α-Tocophérol, (all rac) -α-tocophérol  
Définition  
EINECS  233-466-0 
Nom chimique  DL-5,7,8 -triméthyltocol, DL -2,5,7,8 -tétraméthyl -2-(4′,8′,12′ -triméthyltridécyl) -6-chromanol  
Formule chimique  C29H50O2 
Poids moléculaire  430,71  
Composition  Pas moins de 96  % 
Description  Huile visqueuse, limpide et pratiquement inodore, jaunâtre à ambrée, qui s’oxyde et fonce à l’air ou 
à la lumière  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol, miscible dans l’éther  
Spectrophotométrie  Absorption maximale à environ 292  nm dans l’éthanol absolu  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 25 0°±0,05° (solution 1:10 dans du chloroforme)  
Pureté  
Indice de réfraction  [n] D 20 1,503 — 1,507  
Absorption spécifique dans 
l’éthanol  E1cm1% = 71—76 à 292  nm 
(0,01  g dans 200  ml d’éthanol absolu)  
Cendres sulfatées  Pas plus de  0,1 % 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 308 GAMMA -TOCOPHÉROL  
Synonymes  dl-γ-Tocophérol  
Définition  
EINECS  231-523-4 
Nom chimique  2,7,8 -triméthyl -2-(4′,8′,12′ -triméthyltridécyl) chromanne -6-ol 
Formule chimique  C28H48O2 212 
 Poids moléculaire  416,69  
Composition  Pas moins de 97  % 
Description  Huile visqueuse claire jaunâtre qui s’oxyde et fonce à l’air et à la lumière  
Identification  
Spectrométrie  Absorptions maximales dans l’éthanol absolu à environ 298  nm et 257  nm 
Pureté  
Absorption spécifique dans 
l’éthanol  E1cm1% (298 nm) entre 91 et 97  
E1cm1% (257 nm) entre 5,0 et 8,0  
Indice de réfraction  [n] D 20 1,503 —1,507  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 309 DELTA -TOCOPHÉROL  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-299-0 
Nom chimique  2,8-diméthyl -2-(4′,8′,12′ -triméthyl -tridécyl) chromanne -6-ol 
Formule chimique  C27H46O2 
Poids moléculaire  402,7  
Composition  Pas moins de 97  % 
Description  Huile visqueuse claire légèrement jaunâtre ou orangée qui s’oxyde et fonce à l’air ou à la lumière  
Identification  
Spectrométrie  Absorptions maximales dans l’éthanol absolu à environ 298  nm et 257  nm 
Pureté  
Absorption spécifique  
dans l’éthanol  E1cm1% (298 nm) entre 89 et 95  
E1cm1% (257 nm) entre 3,0 et 6,0  
Indice de réfraction  [n] D 20 1,500 —1,504  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 310 GALLATE DE PROPYLE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-498-2 
Nom chimique  Gallate de propyle, ester propylique de l’acide gallique, ester n -propylique de l’acide 3,4,5 -
trihydroxybenzoïque  
Formule chimique  C10H12O5 
Poids moléculaire  212,20  
Composition  Pas moins de 98  % calculés sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin inodore blanc à blanc crème  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol, l’éther et le propane -1,2-diol 
Intervalle de fusion  Entre 146  °C et 150  °C après dessiccation à 110  °C pendant quatre heures  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (110  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Acide libre  Pas plus de 0,5  % (exprimé en acide gallique)  
Composés organochlorés  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en Cl)  
Absorption spécifique dans 
l’éthanol  E1cm1% (275 nm) supérieure ou égale à 485 et inférieure ou égale à 520  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 315 ACIDE ÉRYTHORBIQUE  
Synonymes  Acide isoascorbique, acide  D-araboascorbique  
Définition  
EINECS  201-928-0 
Nom chimique  Acide D -érythro -hexénique -2-γ-lactone, acide isoascorbique, acide D -isoascorbique  
Formule chimique  C6H8O6 
Poids moléculaire  176,13  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin blanc à légèrement jaunâtre qui fonce progressivement à la lumière  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 164  °C et 172  °C avec décomposition  
Épreuve de réaction de coloration 
pour l’acide ascorbique  Satisfait à l’essai  213 
 Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 25 entre – 16,5° et – 18° (solution aqueuse 10  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,4  % après dessiccation (sous pression réduite sur gel de silice pendant 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3  % 
Oxalate  Dans une solution de 1  g dans 10  ml d’eau, ajouter 2 gouttes d’acide acétique glacial et 5  ml de 
solution d’acétate de calcium 10  %. La solution doit rester limpide.  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 316 ÉRYTHORBATE DE SODIUM  
Synonymes  Isoascorbate de  sodium  
Définition  
EINECS  228-973-9 
Nom chimique  Isoascorbate de sodium, acide D -isoascorbique de sodium, sel de sodium de 2,3 -didéhydro -D-érythro -
hexono -1,4-lactone, énolate de sodium monohydraté de 3 -céto-D-gulofurano -lactone  
Formule chimique  C6H7O6Na·H 2O 
Poids moléculaire  216,13  
Composition  Pas moins de 98  % après séchage dans un dessiccateur sous vide à l’acide sulfurique pendant 24 
heures, exprimée sur la base de la substance monohydratée  
Description  Solide cristallin blanc  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Épreuve de réaction de coloration 
pour l’acide ascorbique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 5,5 et 8,0 (solution aqueuse à 10 %) 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 25 entre + 95° et + 98° (solution aqueuse 10  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25  % après dessiccation (sous vide, à l’acide sulfurique, pendant 24 heures)  
Oxalate  Dans une solution de 1  g dans 10 ml d’eau, ajouter 2 gouttes d’acide acétique glacial et 5  ml de 
solution d’acétate de calcium 10  %. La solution doit rester limpide.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 319 -BUTYLHYDROQUINONE TERTIAIRE (BHQT)  
Synonymes  BHQT  
Définition  
EINECS  217-752-2 
Nom chimique  Tert-butyl -1,4-benzènediol, 2 -(1,1-diméthyléthyl) -1,4-benzènediol  
Formule chimique  C10H14O2 
Poids moléculaire  166,22  
Composition  Pas moins de 99  % de C 10H14O2 
Description  Solide cristallin blanc, présentant une odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau; soluble dans l’éthanol  
Point de fusion  Pas moins de 126,5  °C 
Substances phénoliques  Dissoudre environ 5  mg de l’échantillon dans 10 ml de méthanol et ajouter 10,5  ml de solution de 
diméthylamine (1:4). Une couleur rouge à rose apparaît.  
Pureté  
Tert-Butyl -p-benzoquinone  Pas plus de 0,2  % 
2,5-Di-tert-butyl hydroquinone  Pas plus de 0,2  % 
Hydroxyquinone  Pas plus de 0,1  % 
Toluène  Pas plus de 25  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 320 BUTYLHYDROXYANISOL (BHA)  
Synonymes  BHA  
Définition  
EINECS  246-563-8 
Nom chimique  3-tert-butyl -4-hydroxyanisole, mélange de 2 -tert-butyl -4-hydroxyanisole et de 3 -tert-butyl -4-
hydroxyanisole  
Formule chimique  C11H16O2 
Poids moléculaire  180,25  
Composition  Pas moins de 98,5  % de C 11H16O2 et pas moins de 85  % de l’isomère 3 -tert-butyl -4-hydroxyanisole  
Description  Paillettes blanches ou légèrement jaunâtres ou solide cireux, ayant une légère odeur aromatique  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 48  °C et 63  °C 
Réaction de coloration  Satisfait à l’essai pour les groupes phénol  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % après calcination à 800  ± 25 °C 214 
 Impuretés phénoliques  Pas plus de 0,5  % 
Absorption spécifique  E1cm1% (à 290  nm) supérieure ou égale à 190 et inférieure ou égale à 210  
E1cm1% (à 228  nm) supérieure ou égale à 326 et inférieure ou égale à 345  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 321 BUTYLHYDROXYTOLUÈNE (BHT)  
Synonymes  BHT  
Définition  
EINECS  204-881-4 
Nom chimique  2,6-Butylditertiaire -p-crésol, 4 -méthyl -2,6-butylditertiairephénol  
Formule chimique  C15H24O 
Poids moléculaire  220,36  
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Solide blanc, cristallin ou en paillettes, inodore ou ayant une odeur caractéristique légèrement 
aromatique  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et le propane -1,2-diol 
Facilement soluble dans l’éthanol  
Point de fusion  À 70  °C 
Spectrométrie  L’absorption dans la gamme de 230 à 320  nm d’une couche de 2  cm d’une solution à 1:100  000 
dans de l’éthanol déshydraté présente un maximum à 278  nm uniquement.  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,005  % 
Impuretés phénoliques  Pas plus de 0,5  % 
Absorption spécifique dans 
l’éthanol  E1cm1% (à 278  nm) supérieure ou égale à 81 et inférieure ou égale à 88  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de  1 mg/kg  
 
E 322 LÉCITHINES  
Synonymes  Phosphatides, phospholipides  
Définition  Les lécithines sont des mélanges ou des fractions de phosphatides obtenus au moyen de procédés 
physiques à partir de substances alimentaires animales ou végétales; elles compren nent également les 
produits hydrolysés obtenus par l’utilisation d’enzymes inoffensives appropriées. Le produit final ne 
doit présenter aucune activité enzymatique résiduelle.  
Les lécithines peuvent être légèrement blanchies en milieu aqueux au moyen de pe roxyde 
d’hydrogène. Cette oxydation ne peut modifier la structure chimique des phosphatides des lécithines.  
EINECS  232-307-2 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Lécithines: pas moins de 60,0  % de matières insolubles dans l’acétone  
Lécithines hydrolysées: pas moins de 56,0  % de matières insolubles dans l’acétone  
Description  Lécithines: liquide, semi -liquide visqueux ou poudre de couleur brune  
Lécithines hydrolysées: liquide visqueux ou pâte brun clair à brun  
Identificatio n 
Épreuve de recherche de cholines  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphore  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
lécithines hydrolysées  Verser 500  ml d’eau (30 -35 °C) dans un bécher de 800  ml. Ajouter ensuite lentement 50  ml 
d’échantillon en remuant constamment. Une lécithine hydrolysée formera une émulsion homogène. 
Une lécithine non hydrolysée formera un précipité d’environ 50  g. 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (105  °C, 1 heure)  
Matières insolubles dans le 
toluène  Pas plus de 0,3  % 
Indice d’acidité  Lécithines: pas plus de 35  mg d’hydroxyde de potassium par gramme  
Lécithines hydrolysées: pas plus de 45  mg d’hydroxyde de potassium par gramme  
Indice de peroxyde  Inférieur ou égal à 10  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  215 
 E 325 LACTATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  200-772-0 
Nom chimique  Lactate de sodium, 2 -hydroxypropanoate de sodium  
Formule chimique  C3H5NaO 3 
Poids moléculaire  112,06 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 57  % et pas plus de 66  % 
Description  Liquide transparent incolore et inodore ou ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,5 et 7,5 (solution aqueuse à 20  %) 
Pureté  
Acidité  Pas plus de 0,5  % de la matière sèche, exprimée en acide lactique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Matières réductrices  Aucune réduction de la liqueur de Fehling  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 60  %. 
 
E 326 LACTATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  213-631-3 
Nom chimique  Lactate de potassium, 2 -hydroxypropanoate de potassium  
Formule chimique  C3H5O3K 
Poids moléculaire  128,17 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 57  % et pas plus de 66  % 
Description  Liquide limpide légèrement visqueux et pratiquement inodore, ou ayant une odeur caractéristique 
faible  
Identification  
Calcination  Brûler une solution de lactate de potassium jusqu’à calcination. Les cendres sont alcalines et on 
observe une effervescence lors de l’adjonction d’acide.  
Réaction de coloration  Recouvrir avec 2  ml de solution de lactate de potassium 5  ml d’une solution à 1  % de catéchol dans 
de l’acide sulfurique. Une couleur rouge sombre apparaît à l’interface.  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Acidité  Dissoudre 1  g de solution de lactate de potassium dans 20  ml d’eau, ajouter 3 gouttes de solution 
d’essai de phénolphtaléine et titrer avec de l’hydroxyde de sodium 0,1  N. Ne doit pas nécessiter plus 
de 0,2  ml. 
Matières réductrices  Aucune réduction de la liqueur de Fehling  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 60  %. 
 
E 327 LACTATE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  212-406-7 
Nom chimique  Dilactate de calcium, dilactate de calcium hydraté, sel de calcium de l’acide 2 -hydroxypropionique  
Formule chimique  (C3H5O2)2 Ca·nH 2O (n = 0 — 5) 
Poids moléculaire  218,22 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base  anhydre  
Description  Poudre cristalline ou granules blancs pratiquement inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau et pratiquement insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 6,0 et 8,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  anhydre: pas plus de 3,0  % (120  °C, 4 heures)  
avec 1 molécule d’eau: pas plus de 8,0  % (120  °C, 4 heures)  
avec 3 molécules d’eau: pas plus de 20,0  % (120  °C, 4 heures)  
avec 4,5 molécules d’eau: pas plus de 27,0  % (120  °C, 4 heures)  
Acidité  Pas plus de 0,5  % de la matière sèche, exprimée en acide lactique  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  216 
 Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Matières réductrices  Aucune réduction de la liqueur de Fehling  
 
E 330 ACIDE CITRIQUE  
Synonymes    
Définition  L’acide citrique est produit à partir de jus de citron ou d’ananas, par fermentation de solutions 
d’hydrates de carbone ou d’autres milieux appropriés au moyen de  Candida  spp. ou de souches non 
toxicogènes d’ Aspergillus niger . 
EINECS  201-069-1 
Nom chimique  Acide citrique, acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, acide β -hydroxytricarballylique  
Formule chimiq ue a) C6H8O7 (anhydre)  
b) C6H8O7·H2O (monohydraté)  
 
Poids moléculaire  a) 192,13 (anhydre)  
b) 210,15 (monohydraté)  
 
Composition  L’acide citrique existe sous forme anhydre ou avec une molécule d’eau. Il contient au moins 99,5  % 
de C 6H8O7, calculés sur la base anhydre.  
Description  L’acide citrique est un solide cristallin inodore blanc ou incolore à goût acide très prononcé. Le 
monohydrate effleurit dans l’air sec.  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau; facilement soluble dans l’éthanol; soluble dans l’éther  
Pureté  
Teneur en eau  L’acide citrique anhydre ne contient pas plus de 0,5  % d’eau; l’acide citrique monohydraté ne 
contient pas plus de 8,8  % d’eau (méthode de Karl Fischer).  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % après calcination à 800  ± 25 °C 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Matières facilement carbonisables  Chauffer 1  g d’échantillon r éduit en poudre dissous dans 10  ml d’acide sulfurique à 98  % au 
minimum au bain -marie à 90  °C pendant 1 heure à l’abri de la lumière. La solution doit être brun 
pâle (liquide de contrôle K).  
 
E 331 (i) CITRATE MONOSODIQUE  
Synonymes  Citrate de sodium monobasique  
Définition  
EINECS  242-734-6 
Nom chimique  Citrate monosodique, sel monosodique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique  
Formule chimique  a) C6H7O7Na (anhydre)  
b) C6H7O7Na·H 2O (monohydraté)  
 
Poids moléculaire  a) 214,11 (anhydre)  
b) 232,23 (monohydraté)  
 
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,5 et 3,8 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 1,0  % (140  °C, 0,5 heure)  
Monohydrate: pas plus de 8,8  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 331 (ii) CITRATE DISODIQUE  
Synonymes  Citrate de sodium dibasique  
Définition  
EINECS  205-623-3 
Nom chimique  Citrate disodique, sel disodique de l’acide 2-hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel disodique de 
l’acide citrique à 1,5 molécule d’eau  
Formule chimique  C6H6O7Na2·1,5H 2O 
Poids moléculaire  263,11  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4,9 et 5,2 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  217 
 Perte à la dessiccation  Pas plus de 13,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 331 (iii) CITRATE TRISODIQUE  
Synonymes  Citrate de sodium tribasique  
Définition  
EINECS  200-675-3 
Nom chimique  Citrate trisodique, sel trisodique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel trisodique de 
l’acide citrique, sous forme anhydre, dihydratée ou pentahydratée  
Formule chimique  Anhydre: C 6H5O7Na3 
Hydraté: C 6H5O7Na3·nH 2O (n = 2 ou 5)  
Poids moléculaire  258,07 (anhydre)  
294,10 (hydraté n = 2)  
348,16 (hydraté n = 5)  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,5 et 9,0 (solution aqueuse à 5  %) 
Pureté  
Perte par dessiccation  Anhydre: pas plus de 1,0  % (180  °C, 18 heures)  
Dihydrate: entre 10,0 et 13,0  % (180  °C, 18 heures)  
Pentahydrate: pas plus de 30,3  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 332 (i) CITRATE MONOPOTASSIQUE  
Synonymes  Citrate de potassium monobasique  
Définition  
EINECS  212-753-4 
Nom chimique  Citrate monopotassique, sel monopotassique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel 
monopotassique anhydre de l’acide citrique  
Formule chimique  C6H7O7K 
Poids moléculaire  230,21  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassiu m Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,5 et 3,8 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 332 (ii) CITRATE TRIPOTASSIQUE  
Synonymes  Citrate de potassium tribasique  
Définition  
EINECS  212-755-5 
Nom chimique  Citrate tripotassique, sel tripotassique de l’acide 2-hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel 
tripotassique monohydraté de l’acide citrique  
Formule chimique  C6H5O7K3·H2O 
Poids moléculaire  324,42  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,5 et 9,0 (solution aqueuse à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  218 
 Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 333 (i) CITRATE MONOCALCIQUE  
Synonymes  Citrate de calcium monobasique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Citrate monocalcique, sel monocalcique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel 
monocalcique monohydraté de l’acide citrique  
Formule chimique  (C6H7O7)2Ca·H 2O 
Poids moléculaire  440,32  
Composition  Pas moins de 97,5  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,2 et 3,5 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 30  mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons et 
enfants en bas âge)  
Pas plus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en bas âge)  
Carbonates  La dissolution de 1  g de citrate de calcium dans 10  ml d’acide chlorhydrique 2  N ne doit dégager que 
quelques bulles isolées.  
E 333 (ii) CITRATE DICALCIQUE  
Synonymes  Citrate de calcium dibasique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Citrate dicalcique, sel dicalcique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel dicalcique 
trihydraté de l’acide citrique  
Formule chimique  (C6H7O7)2Ca2·3H 2O 
Poids moléculaire  530,42  
Composition  Pas moins de 97,5  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 20,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg  (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 30  mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons et 
enfants en bas âge)  
Pas plus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en bas âge)  
Carbonates  La dissolution de 1  g de citrate de calcium dans 10 ml d’acide chlorhydrique 2  N ne doit dégager que 
quelques bulles isolées.  
 
E 333 (iii) CITRATE TRICALCIQUE  
Synonymes  Citrate de calcium tribasique  
Définition  
EINECS  212-391-7 
Nom chimique  Citrate tricalcique, sel tricalcique de l’acide 2-hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel tricalcique 
tétrahydraté de l’acide citrique  
Formule chimique  (C6H6O7)2Ca3·4H 2O 
Poids moléculaire  570,51  
Composition  Pas moins de 97,5  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  219 
 Perte à la dessiccation  Pas plus de 14,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 30  mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons et 
enfants en bas âge)  
Pas plus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en bas âge)  
Carbonates  La dissolution de 1  g de citrate de calcium dans 10  ml d’acide chlorhydrique 2  N ne doit dégager que 
quelques bulles isolées.  
E 334 ACIDE L(+) -TARTRIQUE, ACIDE TARTRIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  201-766-0 
Nom chimique  Acide L -tartrique, acide L -2,3-dihydroxybutanedioïque, acide d -α, β-dihydroxysuccinique  
Formule chimique  C4H6O6 
Poids moléculaire  150,09  
Composition  Pas moins de 99,5  % sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin incolore ou translucide, ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 168 et 170  °C 
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 11,5° et + 13,5° (solution aqueuse 20  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (dessiccation au P 2O5 pendant 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1  000 mg/kg (après calcination à 800  ± 25 °C) 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après séchage  
E 335 (i) TARTRATE MONOSODIQUE  
Synonymes  Sel monosodique de l’acide L(+) -tartrique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel monosodique de l’acide L -2,3-dihydroxybutanedioïque, sel monosodique monohydraté de l’acide 
L(+)-tartrique  
Formule chimique  C4H5O6Na·H 2O 
Poids moléculaire  194,05  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux transparents incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10,0  % (105  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg  (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 335 (ii) TARTRATE DISODIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  212-773-3 
Nom chimique  L-tartrate disodique, (+) -Tartrate disodique, sel disodique de l’acide (+) -2,3-dihydroxybutanedioïque, 
sel disodique dihydraté de l’acide L(+) -tartrique  
Formule chimique  C4H4O6Na2·2H 2O 
Poids moléculaire  230,8  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux transparents incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Un g est insoluble dans 3  ml d’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 7,0 et 7,5 (solution aqueuse  à 1 %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 17,0  % (150  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  220 
 E 336 (i) TARTRATE MONOPOTASSIQUE  
Synonymes  Tartrate de potassium monobasique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel anhydre monopotassique de l’acide L(+) -tartrique, sel monopotassique de l’acide L -2,3-
dihydroxybutanedioïque  
Formule chimique  C4H5O6K 
Poids moléculaire  188,16  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou granuleuse  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Point de fusion  230 °C 
pH 3,4 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0  % (105  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 336 (ii) TARTRATE DIPOTASSIQUE  
Synonymes  Tartrate de potassium dibasique  
Définition  
EINECS  213-067-8 
Nom chimique  Sel dipotassique de l’acide L -2,3-dihydroxybutanedioïque, sel dipotassique à 0,5 molécule d’eau de 
l’acide L(+)-tartrique  
Formule chimique  C4H4O6K2·½H 2O 
Poids moléculaire  235,2  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou granuleuse  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 9,0 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 4,0  % (150  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 337 TARTRATE DOUBLE DE SODIUM ET DE POTASSIUM  
Synonymes  L(+)-tartrate de sodium et de potassium, sel de Rochelle, sel de Seignette  
Définition  
EINECS  206-156-8 
Nom chimique  Double sel potassique et sodique de l’acide L -2,3-dihydroxybutanedioïque, L(+) -tartrate de sodium 
et de potassium  
Formule chimique  C4H4O6KNa·4H 2O 
Poids moléculaire  282,23  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Un g est soluble dans 1  ml d’eau, insoluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  70 — 80 °C 
pH Entre 6,5 et 8,5 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas moins de 21,0  % et pas plus de 26,0  % (150  °C, 3 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  221 
 E 338 ACIDE PHOSPHORIQUE  
Synonymes  Acide orthophosphorique, acide monophosphorique  
Définition  
EINECS  231-633-2 
Nom chimique  Acide phosphorique  
Formule chimique  H3PO 4 
Poids moléculaire  98,00  
Composition  Pas moins de 67,0  % et pas plus de 85,7  %. L’acide phosphorique est disponible dans le commerce 
sous forme de solution aqueuse à des concentrations variables.  
Description  Liquide visqueux clair et incolore  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides volatils  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en acide acétique)  
Chlorures  Pas plus de 200  mg/kg (exprimés en chlore)  
Nitrates  Pas plus de 5  mg/kg (exprimés en NaNO 3) 
Sulfates  Pas plus de 1  500 mg/kg (exprimés en CaSO 4) 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 75  %. 
E 339 (i) PHOSPHATE MONOSODIQUE  
Synonymes  Monophosphate monosodique, monophosphate monosodique acide, orthophosphate monosodique, 
phosphate de sodi um monobasique, dihydrogéno -monophosphate de sodium  
Définition  
EINECS  231-449-2 
Nom chimique  Dihydrogéno -monophosphate de sodium  
Formule chimique  Anhydre: NaH 2PO 4 
Monohydraté: NaH 2PO 4 H2O 
Dihydraté: NaH 2PO 4 2H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre: 119,98  
Monohydraté: 138,00  
Dihydraté: 156,01  
Composition  Après dessiccation à 60  °C pendant 1 heure, puis à 105  °C pendant 4 heures, ne contient pas moins 
de 97  % de NaH 2PO 4 
Teneur en P 2O5 entre 58,0  % et 60,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche in odore légèrement déliquescente, cristaux ou granules  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol ou l’éther  
pH Entre 4,1 et 5,0 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Le sel anhydre ne perd pas plus de 2,0  %, le monohydrate pas plus de 15,0  % et le dihydrate pas plus 
de 25  % (après dessiccation à 60  °C pendant 1 heure, puis à 105  °C pendant 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % sur la substance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 339 (ii) PHOSPHATE DISODIQUE  
Synonymes  Monophosphate disodique, phosphate de sodium secondaire, orthophosphate disodique  
Définition  
EINECS  231-448-7 
Nom chimique  Hydrogéno -monophosphate disodique, hydrogéno -orthophosphate disodique  
Formule chimique  Anhydre: Na 2HPO 4 
Hydraté: Na 2HPO 4 nH 2O (n = 2, 7 ou 12)  
Poids moléculaire  141,98 (anhydre)  
Composition  Après dessiccation à 40  °C pendant 3 heures, puis à 105  °C pendant 5 heures, ne contient pas moins 
de 98  % de Na 2HPO 4. 
Teneur en P 2O5 entre 49  % et 51  % sur la base anhydre  
Description  Anhydre, l’hydrogénophosphate disodique se présente sous la forme d’une poudre blanche 
hygroscopique inodore. Les formes hydratées comprennent le dihydrate, un solide cristallin blanc et 
inodore, l’heptahydrate, qui se présente sous la forme d’une poudre granuleuse ou de cristaux 
efflorescents inodores, de couleur blanche, et le dodécahydrate, se présentant sous la forme d’une 
poudre ou de cristaux efflorescents inodores de couleur blanche.  
Identification  222 
 Épreuve de recherche d e sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 8,4 et 9,6 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Le sel anhydre ne perd pas plus de 5,0  %, le dihydrate pas plus de 22,0  %, l’heptahydrate pas plus 
de 50,0  % et le dodécahydrate pas plus de 61,0  % (après dessiccation à 40  °C pendant 3 heures, puis 
à 105  °C pendant 5 heures).  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % sur la subs tance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 339 (iii) PHOSPHATE TRISODIQUE  
Synonymes  Phosphate de sodium, phosphate de sodium tribasique, orthophosphate trisodique  
Définition  Le phosphate trisodique s’obtient à partir de solutions aqueuses et cristallise sous la forme anhydre et 
avec ½, 1, 6, 8 ou 12 molécules d’eau. Le dodécahydrate cristallise toujours à partir de so lutions 
aqueuses avec un excédent d’hydroxyde de sodium. Il contient ¼ de molécule de NaOH.  
EINECS  231-509-8 
Nom chimique  Monophosphate trisodique, phosphate trisodique, orthophosphate trisodique  
Formule chimique  Anhydre: Na 3PO 4 
Hydraté: Na 3PO 4 nH 2O (n = ½, 1, 6, 8, ou 12)  
Poids moléculaire  163,94 (anhydre)  
Composition  Le phosphate de sodium anhydre et les formes hydratées, exception faite du dodécahydrate, ne 
contiennent pas moins de 97,0  % de Na 3PO 4 calculés sur la base de la matière sèche. Le dodéca hydrate 
de phosphate sodique ne contient pas moins de 92,0  % de Na 3PO 4 calculés sur la matière calcinée.  
Teneur en P 2O5 entre 40,5  % et 43,5  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux, granules ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 11,5 et 12,5 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Après dessiccation à 120  °C pendant 2 heures, puis calcination à 800  °C environ pendant 30 minutes, 
les pertes de masse sont les suivantes: l’anhydre, pas plus de 2,0  %, le monohydrate, pas plus de 
11,0 %, le dodécahydrate, entre 45,0  % et 58,0  %. 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % sur la substance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 340 (i) PHOSPHATE MONOPOTASSIQUE  
Synonymes  Phosphate de potassium monobasique, monophosphate monopotassique, orthophosphate 
monopotassique  
Définition  
EINECS  231-913-4 
Nom chimique  Dihydrogéno -phosphate de potassium, dihydrogéno -orthophosphate monopotassique, dihydrogéno -
monophosphate monopotassique  
Formule chimique  KH 2PO 4 
Poids moléculaire  136,09  
Composition  Pas moins de 98,0  % après dessiccation à 105  °C pendant 4 heures  
Teneur en P 2O5 entre 51,0  % et 53,0  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolo res et inodores ou poudre blanche granuleuse ou cristalline  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 4,2 et 4,8 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % sur la substance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  223 
 E 340 (ii) PHOSPHATE DIPOTASSIQUE  
Synonymes  Monophosphate dipotassique, phosphate de potassium secondaire, orthophosphate dipotassique, 
phosphate de potassium dibasique  
Définition  
EINECS  231-834-5 
Nom chimique  Hydrogéno -monophosphate dipotassique, hydrogéno -phosphate dipotassique, hydrogéno -
orthophosphate dipotassique  
Formule chimique  K2HPO 4 
Poids moléculaire  174,18  
Composition  Pas moins de 98  % après dessiccation à 105  °C pendant 4 heures  
Teneur en P 2O5 entre 40,3  % et 41,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse, cristaux ou masse incolores ou blancs; substance déliquescente et hygroscopique.  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 8,7 et 9,4 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % (sur la base anhydre)  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 340 (iii) PHOSPHATE TRIPOTASSIQUE  
Synonymes  Phosphate de potassium tribasique, orthophosphate tripotassique  
Définition  
EINECS  231-907-1 
Nom chimique  Monophosphate tripotassique, phosphate tripotassique, orthophosphate tripotassique  
Formule chimique  Anhydre: K 3PO 4 
Hydraté: K 3PO 4 nH 2O (n = 1 ou 3)  
Poids moléculaire  212,27 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97  % calculés sur la substance calcinée  
Teneur en P 2O5 entre 30,5  % et 34,0  % sur la substance calcinée  
Description  Cristaux ou granules incolores ou blancs inodores et hygroscopiques. Les formes hydratées 
disponibles comprennent le monohydrate et le trihydrate.  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 11,5 et 12,3 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Anhydre: pas plus de 3,0  %; hydratés: pas plus de 23,0  % (après dessiccation à 105  °C pendant 1 
heure, puis calcination à environ 800  ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % (sur la base anhydre)  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 341 (i) PHOSPHATE MONOCALCIQUE  
Synonymes  Phosphate de calcium monobasique, orthophosphate monocalcique  
Définition  
EINECS  231-837-1 
Nom chimique  Dihydrogénophosphate de calcium  
Formule chimique  Anhydre: Ca(H 2PO 4)2 
Monohydraté: Ca(H 2PO 4)2 H2O 
Poids moléculaire  234,05 (anhydre)  
252,08 (monohydraté)  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Teneur en P 2O5 entre 55,5  % et 61,1  % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou cristaux ou granules blancs déliquescents  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en CaO  Entre 23,0  % et 27,5  % (anhydre)  224 
 Entre 19,0  % et 24,8  % (monohydrate)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 14  % (105  °C, 4 heures)  
Monohydrate: pas plus de 17,5  % (105  °C, 4 heures)  
Perte par calcination  Anhydre: pas plus de 17,5  % (après calcination à 800  ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Monohydrate: pas plus de 25,0  % (après dessiccation à 105  °C pendant 1 heure, puis calcination à 
800 ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 70  mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons et 
enfants en bas âge)  
Pas plus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en  bas âge)  
E 341 (ii) PHOSPHATE DICALCIQUE  
Synonymes  Phosphate de calcium dibasique, orthophosphate dicalcique  
Définition  
EINECS  231-826-1 
Nom chimique  Monohydrogénophosphate de calcium, hydrogénoorthophosphate de calcium, phosphate de calcium 
secondaire  
Formule chimique  Anhydre: CaHPO 4 
Dihydrate: CaHPO 4 2H 2O 
Poids moléculaire  136,06 (anhydre)  
172,09 (dihydrate)  
Composition  Le phosphate dicalcique, après dessiccation à 200  °C pendant 3 heures, ne contient pas moins de 98  % 
et pas plus de l’éq uivalent de 102  % de CaHPO 4. 
Teneur en P 2O5 entre 50,0  % et 52,5  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux, granules ou poudre (granuleuse ou non) de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Faiblement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 8,5  % (anhydre) ou de 26,5  % (dihydrate) après calcination à 800  ± 25  °C pendant 30 
minutes  
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 100  mg/kg pour la forme anhydre et pas plus de 80  mg/kg pour la forme dihydra tée 
(uniquement lorsqu’elles sont ajoutées à des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas 
âge) 
Pas plus de 200  mg/kg pour les formes anhydre et forme dihydratée (pour toute utilisation autre que 
l’addition à des denrées alimentaires pour nou rrissons et enfants en bas âge).  
E 341 (iii) PHOSPHATE TRICALCIQUE  
Synonymes  Phosphate de calcium tribasique, orthophosphate de calcium, hydroxy -monophosphate pentacalcique, 
hydroxy -apatite de calcium  
Définition  Le phosphate tricalcique consiste en un mélange de phosphates de calcium en proportions variables, 
obtenu par la neutralisation d’acide phosphorique avec de l’hydroxyde de calcium et ayant pour 
composition approximative 10CaO 3P 2O5 H2O. 
EINECS  235-330-6 (hydroxy -monophosphate pentacalcique)  
231-840-8 (orthophosphate de calcium)  
Nom chimique  Hydroxy -monophosphate pentacalcique, monophosphate tricalcique  
Formule chimique  Ca5(PO 4)3 OH ou Ca 3(PO 4)2 
Poids moléculaire  502 ou 310  
Composition  Pas moins de 90  % calculés sur la substance calcinée  
Teneur en P 2O5 entre 38,5  % et 48,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche inodore stable à l’air  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau; insoluble dans l’éthanol, soluble dans les acides chlorhydrique et 
nitrique dilués  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 8  % (après calcination à 800  ± 25 °C pendant 0,5 heure)  
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg (exprim és en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  225 
 Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 150  mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons 
et enfants en bas âge) 
Pas plus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en bas âge).  
E 343 (i) PHOSPHATE MONOMAGNÉSIQUE  
Synonymes  Dihydrogéno -phosphate de magnésium, phosphate de magnésium monobasique , orthophosphate 
monomagnésique  
Définition  
EINECS  236-004-6 
Nom chimique  Dihydrogéno -monophosphate monomagnésique  
Formule chimique  Mg(H 2PO 4)2 nH 2O (où n = 0 à 4)  
Poids moléculaire  218,30 (anhydre)  
Composition  Pas plus de 51,0  % (après calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes, calculés sous la forme de 
P2O5 calciné)  
Description  Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l’eau  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en MgO  Pas moins de 21,5  % après calcination ou sur une base anhydre (à 105  °C pendant 4 heures)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 343 (ii) PHOSPHATE DIMAGNÉSIQUE  
Synonymes  Hydrogéno -phosphate de magnésium, phosphate de magnésium dibasique, orthophosphate 
dimagnésique, phosphate de magnésium secondaire  
Définition  
EINECS  231-823-5 
Nom chimique  Hydrogéno -monophosphate dimagnésique  
Formule chimique  MgHPO 4 nH 2O (où n = 0 — 3) 
Poids moléculaire  120,30 (anhydre)  
Composition  Pas plus de 96  % (après calcination à 800  ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Description  Poudre cristalline  blanche, inodore, légèrement soluble dans l’eau  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en MgO  Pas moins de 33,0  % calculés sur la base anhydre (105  °C, 4 heures)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 350 MALATE DE SODIUM  
Synonymes  Sel sodique de l’acide malique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  DL-malate disodique, sel disodique de l’acide hydroxybutanedioïque  
Formule chimique  Hémihydrate: C 4H4Na2O5 ½ H 2O 
Trihydrate: C 4H4Na2O5 3H 2O 
Poids moléculaire  Hémihydrate: 187,05  
Trihydrate: 232,10  
Composition  Pas moins  de 98,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline ou grumeaux de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 
1,2-dicarboxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Hémihydrate: pas plus de 7,0  % (130  °C, 4 heures)  
Trihydrate: entre 20,5  % et 23,5  % (130  °C, 4 heures)  
Alcalinité  Pas plus de 0,2  % exprimée en Na 2CO 3 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0  % 226 
 Acide maléique  Pas plus de 0,05  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 351 MALATE DE POTASSIUM  
Synonymes  Sel de potassium de l’acide malique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  DL-malate dipotassique, sel dipotassique de l’acide hydroxybutanedioïque  
Formule chimique  C4H4K2O5 
Poids moléculaire  210,27  
Composition  Pas moins de 59,5  % 
Description  Solution aqueuse incolore ou presque incolore  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 
1,2-dicarboxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Alcalinité  Pas plus de 0,2  % exprimé en K 2CO 3 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0  % 
Acide maléique  Pas plus de 0,05  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 352 MALATE DE CALCIUM  
Synonymes  Sel de calcium de l’acide malique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  DL-malate de calcium, calcium -α-hydroxysuccinate, sel de calcium de l’acide hydroxybutanedioïque  
Formule chimique  C4H5CaO 5 
Poids moléculaire  172,14  
Composition  Pas moins de 97,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de malate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
1,2-dicarboxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2  % (100  °C, 3 heures)  
Alcalinité  Pas plus de 0,2  % exprimé en CaCO 3 
Acide maléique  Pas plus de 0,05  % 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0  % 
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 353 ACIDE MÉTATARTRIQUE  
Synonymes  Acide ditartrique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Acide métatartrique  
Formule chimique  C4H6O6 
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 99,5  % 
Description  Cristaux ou poudre, de couleur blanche ou jaunâtre. Très déliquescent, à faible odeur de caramel  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau et l’éthanol  
Épreuve d’identification  Placer une prise d’essai de 1 à 10  mg de cette substance dans un tube avec 2  ml d’acide sul furique 
concentré et 2 gouttes de réactif sulforésorcinique. Par chauffage à 150  °C, une intense coloration 
violette se développe.  
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  227 
 E 354 TARTRATE DE CALCIUM  
Synonymes  L-tartrate de calcium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  L(+)-2,3-dihydroxybutanedioate de calcium, dihydrate  
Formule chimique  C4H4CaO 6 2H 2O 
Poids moléculaire  224,18  
Composition  Pas moins de 98,0  % 
Description  Fine poudre cristalline de couleur blanche ou blanc cassé  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau: environ 0,01  g/100  ml d’eau (20  °C). Faiblement soluble dans 
l’éthanol. Légèrement soluble dans l’éther diéthylique. Soluble dans les acides  
Pouvoir rotatoire spécif ique [α] D 20 entre +7,0° et +7,4° (à 0,1  % dans une solution de HCl 1  N) 
pH Entre 6,0 et 9,0 (dans une suspension épaisse à 5  %) 
Pureté  
Sulfates  Pas plus de 1  g/kg (exprimés en H 2SO 4) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 355 ACIDE ADIPIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-673-3 
Nom chimique  Acide hexanedioïque, acide 1,4 -butanedicarboxylique  
Formule chimique  C6H10O4 
Poids moléculaire  146,14  
Composition  Pas moins de 99,6  % 
Description  Cristaux ou  poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  151,5 — 154,0  °C 
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau. Facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres  sulfatées  Pas plus de 20  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 356 ADIPATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-293-5 
Nom chimique  Adipate de sodium  
Formule chimique  C6H8Na2O4 
Poids moléculaire  190,11  
Composition  Pas moins de 99,0  % (sur la base anhydre)  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 151 et 152  °C (pour l’acide adipique)  
Solubilité  Environ 50 g/100  ml d’eau (20  °C). 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 357 ADIPATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  242-838-1 
Nom chimique  Adipate de potassium  
Formule chimique  C6H8K2O4 
Poids moléculaire  222,32  
Composition  Pas moins de 99,0  % (sur la base anhydre)  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 151 et 152  °C (pour l’acide adipique)  
Solubilité  Environ 60  g/100  ml d’eau (20  °C). 
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  228 
 Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 363 ACIDE SUCCINIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  203-740-4 
Nom chimique  Acide butanedioïque  
Formule chimique  C4H6O4 
Poids moléculaire  118,09  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Cristaux incolores ou blancs, inodores  
Identification  
Intervalle de fusion  185,0  °C — 190,0  °C 
Pureté  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,025  % (à 800  °C pendant 15 minutes)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 380 CITRATE DE TRIAMMONIUM  
Synonymes  Citrate d’ammonium tribasique  
Définition  
EINECS  222-394-5 
Nom chimique  Sel de triammonium d’acide 2 -hydroxypropane -1,2,3 -tricarboxylique  
Formule chimique  C6H17N3O7 
Poids moléculaire  243,22  
Composition  Pas moins de 97,0  % 
Description  Cristaux ou poudre de couleur blanche à blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau  
Pureté  
Oxalates  Pas plus de 0,04  % (exprimés en acide oxalique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 385 ÉTHYLÈNEDIAMINETÉTRAACÉTATE DE CALCIUM ET DE DISODIUM  
Synonymes  Sel de calcium et de disodium de l’acide éthylènediaminetétracétique (EDTA), édétate de calcium et 
de disodium  
Définition  
EINECS  200-529-9 
Nom chimique  N, N′ -1,2-Éthanediylbis [N -(carboxyméthyl) -glycinate] [(4 -)-O, O′,ON, ON]calciate(2) -disodium, sel 
de calcium et de disodium de l’acide éthylènediaminetétracétique (EDTA), sel de calcium et de 
disodium de l’acide éthylènedinitrilotétracétique  
Formule chimique  C10H12O8CaN 2Na2·2H 2O 
Poids moléculaire  410,31  
Composition  Pas moins de 97  % sur la base anhydre  
Description  Granules cristallins inodores blancs ou poudre blanche ou blanchâtre, légèrement hygroscopique  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Activité chélatante avec des ions 
métalliques  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,5 et 7,5 (solution à 1  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Entre 5 et 13  % (méthode de Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  229 
 E 392 EXTRAITS DE ROMARIN  
Synonymes  Extrait de feuille de romarin (antioxydant)  
Définition  Les extraits de romarin contiennent plusieurs composants dont il a été démontré qu’ils possèdent des 
fonctions antioxydantes. Ces composants appartiennent principalement aux catégories des acides 
phénoliques, des flavonoïdes et des diterpénoïdes. Outre les dérivés antioxydants, les extraits peuvent 
également contenir les triterpènes et matières extractibles au solvant organique définis dans la 
spécification suivante.  
EINECS  283-291-9 
Nom chimique  Extrait de romarin ( Rosmarinus officinalis ) 
Description  L’antioxydant qu’est l’extrait de feuille de romarin est obtenu par extraction de feuilles 
de Rosmarinus officinalis  au moyen d’un système de solvants autorisé pour les denrées alimentaires.  
Les extraits peuvent ensuite être désodorisés et décolorés; ils peuvent être normalisés.  
Identification  
Composés antioxydants de 
référence: diterpènes phénoliques  Acide carnosique (C 20H28O4) et carnosol (C 20H26O4) 
(représentant pas moins de 90  % du total des diterpènes phénoliques)  
Matières volatiles de référence  Bornéol, acétate de bornyle, camphre, 1,8 -cinéol, verbénone  
Densité  > 0,25 g/ml 
Solubilité  Insoluble dans l’eau  
Pureté  
Perte par dessiccation  < 5 % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
 
I) Extraits de romarin obtenus par extraction à l’acétone de feuilles de romarin séchées  
Description  Les extraits de romarin sont obtenus à partir de feuilles de romarin séchées par extraction à l’acétone, 
filtration, purification, évaporation du solvant puis séchage et tamisage pour obtenir une poudre fine 
ou un liquide.  
Identification  
Teneur en composés antioxydants 
de référence  ≥ 10 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières 
volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15  
(% m/m de matières volatiles de référence) (*)  
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’extrait, mesuré par chromatographie 
en phase gazeuse couplée à une spectrométrie de masse, «CP G-SM»]  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone: pas plus de 500  mg/kg  
 
II) Extraits de romarin préparés à partir de feuilles de romarin séchées par extraction à l’anhydride carbonique 
supercritique  
Description  Extraits de romarin obtenus à partir de feuilles de romarin séchées par extraction au moyen 
d’anhydride carbonique supercritique accompagné d’une faible quantité d’éthanol en tant que 
cosolvant.  
Identification  
Teneur en composés antioxydants 
de référence  ≥ 13 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières 
volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15  
(% m/m de matières volatiles de référence) (*)  
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’extrait, mesuré par CPG -SM] 
Pureté  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 2  % 
 
III) Extraits de romarin préparés à partir d’extrait éthanolique désodorisé de romarin  
Description  Extraits de romarin préparés à partir d’extrait éthanolique désodorisé de romarin. Les extraits peuvent 
être purifié s davantage, par exemple par un traitement au charbon actif ou par distillation moléculaire; 
ils peuvent être en suspension dans des milieux appropriés et approuvés ou atomisés.  
Identification  
Teneur en composés antioxydants 
de référence  ≥ 5 % m/m (total  de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières 
volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15  
(% m/m de matières volatiles de référence) (*)  
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’extrait, me suré par CPG -SM] 
Pureté  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 500  mg/kg  
 
IV) Extraits de romarin décolorés et désodorisés obtenus par une extraction en deux phases au moyen d’hexane et 
d’éthanol.  
Description  Extraits de romarin préparés à partir d’extrait  éthanolique désodorisé de romarin soumis à une 
extraction à l’hexane. Les extraits peuvent être purifiés davantage, par exemple par un traitement au 
charbon actif ou par distillation moléculaire; ils peuvent être en suspension dans des milieux 
appropriés et approuvés ou atomisés.  
Identification  
Teneur en composés antioxydants 
de référence  ≥ 5 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  230 
 Rapport antioxydants/matières 
volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15  
(% m/m de matières volatiles de référence) (*)  
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’extrait, mesuré par CPG -SM] 
Pureté  
Solvants résiduels  Hexane: pas plus de 25  mg/kg  
Éthanol: pas plus de 500  mg/kg  
 
E 400 ACIDE ALGINIQUE  
Synonymes    
Définition  Glucuronoglycane linéaire composé essentiellement d’unités d’acide D -mannuronique et d’acide L -
guluronique combinées par des liaisons glycosidiques en β -(1-4) et α -(1-4), sous forme pyranique. 
Hydrate de carbone colloïdal hydrophile provenant de souches d e diverses espèces d’algues marines 
brunes ( Phaeophyceae ), extrait au moyen d’un alcali dilué.  
EINECS  232-680-1 
Nom chimique    
Formule chimique  (C6H8O6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  Sur la base anhydre, l’acide algini que ne dégage pas moins de 20  % et pas plus de 23  % de dioxyde 
de carbone (CO 2), ce qui correspond à pas moins de 91  % et à pas plus de 104,5  % d’acide alginique 
(C6H8O6)n (calculé sur la base d’un poids équivalant à 200).  
Description  L’acide alginique se  présente sous formes filamenteuses, graineuses, granuleuses et poudreuses. Il est 
de couleur blanche à brune jaunâtre et est pratiquement inodore.  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et les solvants organiques, lentement soluble dans des solu tions de carbonate de 
sodium, d’hydroxyde de sodium et de phosphate trisodique  
Épreuve de précipitation au 
chlorure de calcium  Ajouter à un mélange d’une solution à 0,5  % de l’échantillon et d’une solution d’hydroxyde de sodium 
1 M un cinquième de son vol ume d’une solution à 2,5  % de chlorure de calcium. Un important 
précipité gélatineux apparaît. Cette épreuve permet de distinguer l’acide alginique de la gomme 
arabique, de la carboxyméthylcellulose sodique, du carboxyméthylamidon, du carraghénane, de la 
gélatine, de la gomme ghatti, de la gomme karaya, de la farine de graines de caroube, de la 
méthylcellulose et de la gomme adragante.  
Épreuve de précipitation au 
sulfate d’ammonium  Ajouter à un mélange d’une solution à 0,5  % de l’échantillon et d’une solut ion d’hydroxyde de sodium 
1 M la moitié de son volume d’une solution saturée de sulfate d’ammonium. Aucun précipité 
n’apparaît. Cette épreuve permet de distinguer l’acide alginique de l’agar -agar, de la 
carboxyméthylcellulose sodique, du carraghénane, de l a pectine désestérifiée, de la gélatine, de la 
farine des graines de caroube, de la méthylcellulose et de l’amidon.  
Réaction de coloration  Dissoudre autant que possible 0,01  g de l’échantillon en l’agitant avec 0,15  ml d’hydroxyde de 
sodium à 0,1  N et ajo uter 1  ml d’une solution acide de sulfate ferrique. Dans les cinq minutes, une 
couleur rouge cerise apparaît, qui évolue finalement vers une intense coloration pourpre.  
pH Entre 2,0 et 3,5 (suspension à 3  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 8  % sur la base anhydre  
Matières insolubles dans 
l’hydroxyde de sodium (solution 
1 M) Pas plus de 2  % de matières insolubles sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de  3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 401 ALGINATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel sodique de l’acide alginique  
Formule chimique  (C6H7NaO 6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 18  % et pas plus de 21  % de dioxyde de carbone, ce 
qui correspond à pas moins de 90,8  % et à pas plus de 106  % d’alginate de sodium (calculé sur la base 
d’un poids équivalant à 222).  
Descripti on Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 4 heures)  231 
 Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 402 ALGINATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel potassique de l’acide alginique  
Formule chimique  (C6H7KO 6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 16,5  % et pas plus de 19,5  % de dioxyde de carbone, 
ce qui correspond à pas moins de 89,2  % et à pas plus de 105,5  % d’alginate de potassium (calculé 
sur la base d’un poids équivalant à 238).  
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 403 ALGINATE D’AMMONIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel ammoniacal de l’acide alginique  
Formule chimique  (C6H11NO 6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 18  % et pas plus de 21  % de dioxyde de carbone, ce 
qui correspond à pas moins de 88,7  % et à pas plus de 103,6  % d’alginate d’ammonium (calculé sur 
la base d’un poids équivalant à 217).  
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à  l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 7  % sur la base de la matière sèche  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 232 
 E 404 ALGINATE DE CALCIUM  
Synonymes  Sel calcique de l’alginate  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel calcique de l’acide alginique  
Formule chimique  (C6H7Ca1/2O6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 18  % et pas plus de 21  % de dioxyde de carbone, ce 
qui correspond à pas moins de 89,6  % et à pas plus de 104,5  % d’alginate de calcium (calculé sur la 
base d’un poids équivalant à 219).  
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % (105  °C, 4 heures)  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 405 ALGINATE DE PROPANE -1,2-DIOL  
Synonymes  Alginate d’hydroxypropyle, ester de propane -1,2-diol de l’acide alginique, alginate de propylène 
glycol  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Ester de propane -1,2-diol de l’acide alginique; la composition varie selon le degré d’estérification et 
les pourcentages de groupements carboxyles libres et neutralisés dans la molécule.  
Formule chimique  (C9H14O7)n (estérifié)  
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 16  % et pas plus de 20  % de dioxyde de carbone (CO 2). 
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de 1,2 -
propanediol  Satisfait à l’essai (après hydrolyse)  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à  l’essai (après hydrolyse)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 20  % (105  °C, 4 heures)  
Teneur totale en propane -1,2-diol Pas moins de 15  % et pas plus de 45  % 
Teneur en propane -1,2-diol libre  Pas plus de 15  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 406 AGAR -AGAR  
Synonymes  Gélose, Kanten, algue de Java, mousse de Ceylan, gélatine de Chine ou colle du  Japon, Layor Carang  
Définition  L’agar -agar est un polysaccharide colloïdal hydrophile constitué essentiellement d’unités de galactose 
dont les isomères L et D alternent avec régularité. Dans le copolymère, ces hexoses sont combinés 
alternativement par de s liaisons α(1→3) et β(1→4). Dans environ 10  % des unités de D -
galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l’acide sulfurique neutralisé par le 
calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. Il est extrait de certaines souches d’alg ues marines 
des familles  Gelidiaceae  et Gracilariaceae  ainsi que d’algues rouges appropriées de la classe 
des Rhodophyceae.  
EINECS  232-658-1 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    233 
 Composition  La concentration maximale en gel ne devrait pas dépasser 0,25  % 
Description  L’agar -agar est inodore ou présente une légère odeur caractéristique. L’agar -agar non broyé se 
présente généralement sous forme de faisceaux de fines bandelettes agglutinées membraneuses ou 
sous forme de morceaux coupés, de  granules ou de paillettes. Il peut être orange jaunâtre, gris jaunâtre 
à jaune pâle ou incolore. Il est résistant à l’état humide et friable à l’état sec. L’agar -agar en poudre 
est de couleur blanche à blanc jaunâtre ou jaune pâle. À l’examen au microscop e, l’agar -agar en 
poudre apparaît plus transparent dans une solution d’hydrate de chloral que dans l’eau, plus ou moins 
granulaire, strié et angulaire; il contient parfois des frustules de diatomées. La rigidité du gel peut être 
normalisée par l’addition d e dextrose et de maltodextrines ou de saccharose.  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’eau bouillante  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 22  % (105  °C, 5 heures)  
Cendres  Pas plus de 6,5  % sur la base anhydre à 550 °C 
Cendres insolubles dans l’acide 
chlorhydrique (à environ 3  N) Pas plus de 0,5  % sur la base anhydre à 550  °C 
Matières insolubles (après 
agitation dans l’eau chaude 
pendant 10 minutes)  Pas plus de 1,0  % 
Amidon  Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1:10 de l’échantillon quelques gouttes 
d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.  
Gélatine et autres protéines  Dissoudre plus ou moins 1  g d’agar -agar dans 100  ml d’eau bouillante et laisser refroidir jusqu’à 
50 °C environ. À 5  ml de la solution, ajouter 5  ml d’une solution de trinitrophénol (1  g de 
trinitrophénol anhydre dans 100  ml d’eau chaude). Aucune turbidité n’apparaît dans les 10 minutes.  
Absorption d’eau  Mettre 5  g d’agar -agar dans un cylindre  gradué de 100  ml; remplir d’eau jusqu’à la marque; mélanger 
et laisser reposer pendant 24 heures à une température de 25  °C environ. Verser le contenu du cylindre 
sur de la laine de verre humidifiée et laisser l’eau s’écouler dans un second cylindre gradu é de 100  ml. 
On n’obtient pas plus de 75  ml d’eau.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 5  g 
 
E 407 CARRAGHÉNANE  
Synonymes  Les produits commerciaux sont vendus sous différentes dénominations telles que:  
mousse d’Irlande, Eucheuman (à partir d’ Eucheuma  spp.), Iridophycan (à partir d’ Iridaea  spp.), 
Hypnean (à partir d’ Hypnea  spp.), Furcellaran ou mousse du Danemark (à partir de  Furcellaria 
fastigiata ), carraghénane (à partir de  Chondrus  et de  Gigartina  spp.)  
Définition  Le carraghénane est obtenu par extraction à l’eau ou aux alcalis aqueux dilués de souches d’algues 
marines des familles  Gigartinaceae , Solieriaceae , Hypneaceae  et Furcellariaceae  de la classe 
des Rhodophyceae  (algues marines rouges).  
Le carraghé nane se compose essentiellement des esters de sulfate de potassium, de sodium, de 
magnésium ou de calcium d’un polysaccharide formé à partir de galactose et de 3,6 -anhydrogalactose. 
Dans le copolymère, ces hexoses sont combinés alternativement par des liai sons α(1→3) et β(1→4).  
Les polysaccharides présents le plus souvent dans les carraghénanes sont désignés par les lettres κ, ι 
ou λ en fonction du nombre de sulfates par unité de répétition (1, 2 ou 3 sulfate, par exemple). Entre 
les familles κ et ι, on tro uve un continuum de compositions intermédiaires qui diffèrent par le nombre 
de sulfates par unité de répétition, variant entre 1 et 2.  
Les seuls précipitants organiques dont l’utilisation dans le processus est autorisée sont le méthanol, 
l’éthanol et le pr opanol -2. 
Le terme «carraghénane» ne peut être utilisé pour désigner des polymères hydrolysés ou ayant subi 
une autre dégradation chimique.  
La présence fortuite de formaldéhyde sous forme d’impureté est autorisée jusqu’à 5  mg/kg au plus.  
EINECS  232-524-2 
Nom chimique  Esters sulfatés de polygalactose  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l’incolore, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de 
galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’anhydrogalactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau chaude, insoluble dans l’alcool sous une dilution de 1,5  % 
Pureté  
Solvants résiduels  Pas plus de 0,1  % de méthanol, d’éthanol ou de propanol -2, séparément ou en association  
Viscosité  Pas moins de 5 mPa.s (en solution à 1,5  % à 75  °C) 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (105  °C, 4 heures)  
Sulfates  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % sur la base de la matière sèche (exprimés en SO 4) 
Cendres  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % sur la base de la matière sèche à 550  °C 234 
 Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1  % sur la base de la matière sèche (insolubles dans l’acide  chlorhydrique à 10  %) 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2  % sur la base de la matière sèche (insolubles dans l’acide sulfurique à 1  % v/v)  
Carraghénanes à faible poids 
moléculaire (proportion dont le 
poids moléculaire est inférieur à 
50 kDa)  Pas plus de 5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 2  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 407a ALGUE EUCHEUMA TRANSFORMÉE  
Synonymes  PES (sigle de «Processed Eucheuma Seaweed»). Le produit dérivé d’ Euchema cottonii  est 
généralement désigné par la  lettre κ, celui dérivé d’ Euchema spinosum  l’étant par la lettre ι.  
Définition  L’algue  Eucheuma  transformée est obtenue par traitement alcalin aqueux (KOH) à température élevée 
de souches d’algues marines  Eucheuma cottonii  et Eucheuma spinosum  de la class e 
des Rhodophyceae  (algues marines rouges), puis lavage à l’eau claire afin d’éliminer les impuretés et 
d’extraire le produit par dessiccation. La purification peut encore être améliorée par lavage à l’alcool. 
Les seuls alcools autorisés à cet effet sont l e méthanol, l’éthanol et le propanol -2. Le produit se 
compose essentiellement d’esters de sulfate de potassium, de sodium, de magnésium ou de calcium 
d’un polysaccharide formé de galactose et de 3,6 -anhydrogalactose. Le produit contient également 
jusqu’à 1 5 % de cellulose algale. Le terme «algue  Eucheuma  transformée» ne peut être utilisé pour 
désigner des polymères hydrolysés ou ayant subi une autre dégradation chimique. La présence de 
formaldéhyde est autorisée jusqu’à 5  mg/kg au plus.  
Description  Poudre ocre à jaunâtre, grossière à fine, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de 
galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’anhydrogalactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Forme des suspensions visqueuses troubles dans l’eau. La solution à 1,5  % est insoluble dans 
l’éthanol.  
Pureté  
Solvants résiduels  Pas plus de 0,1  % de méthanol, d’éthanol ou de propanol -2, séparément ou en association  
Viscosité  Pas moins de 5 mPa.s (en solution à 1,5  % à 75  °C) 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (105  °C, 4 heures)  
Sulfate  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % sur la base de la matière sèche (exprimé en SO 4) 
Cendres  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % sur la base de la matière sèche à 550  °C 
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1  % sur la base de la matière sèche (insolubles dans l’acide chlorhydrique à 10  %) 
Matières insolubles dans l’acide  Pas moins de 8  % et pas plus de 15  % sur la base de la matière sèche (insolubles dans l’acide 
sulfurique à 1  % en volume/volume)  
Carraghénanes à faible poids 
moléculaire (proportion dont le 
poids moléculaire est inférieur à 
50 kDa)  Pas plus de 5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de  1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 2  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10 g 
 
E 410 FARINE DE GRAINES DE CAROUBE  
Synonymes  Gomme de caroube, gomme algaroba  
Définition  La farine de graines de caroube est l’endosperme broyé de graines de souches du caroubier  Ceratonia 
siliqua  L. Taub., (de la famille des  Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en un polysaccharide 
hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé d’unités de galactopyranose et de 
mannopyranose combinées par des liaisons glycosidiques (combinaisons qui, du point de vue 
chimique, peuvent être décrites com me des galactomannanes).  
EINECS  232-541-5 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  50 000 — 3 000 000 
Composition  Teneur en galactomannanes supérieure ou égale à 75  % 
Description  Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore  235 
 Identification  
Épreuve de recherche de 
galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de mannose  Satisfait à l’essai  
Examen au microscope  Placer un échantillon du produit broyé dans une solution aqueuse contenant de l’iode à 0,5  % et de 
l’iodure de potassium à 1  % sur une plaque en verre et l’examiner au microscope. La farine de graines 
de caroube contient de longues cellules tubuleuses étirées, séparées ou légèrement espacées. Les 
éléments bruns sont formés avec bien moins de régularité que dans la gomme guar. Cette dernière 
présente des groupes serrés de cellules d’une forme allant de celle d’un cercle à celle d’une poire. Ses 
éléments sont jaunes à bruns.  
Solubilité  Soluble dans l’eau chaude, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccati on Pas plus de 15  % (105  °C, 5 heures)  
Cendres  Pas plus de 1,2  % à 800  °C 
Protéines (N × 6,25)  Pas plus de 7  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 4  % 
Amidon  Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1:10 de l’échantillon quelques gouttes 
d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Éthanol et propanol -2 Pas plus de 1  %, séparément ou en association  
 
E 412 GOMME DE GUAR  
Synonymes  Gomme cyamopsis, farine de graines de guar  
Définition  La farine de graines de guar est l’endosperme broyé de graines de souches du guar  Cyamopsis 
tetragonolobus  (L.) Taub., (de la famille des  Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en un 
polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d’unités de 
galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glycosidiques (combinaisons qui, 
du point de vue chi mique, peuvent être décrites comme des galactomannanes) La gomme peut être 
partiellement hydrolysée, soit par traitement thermique, soit par traitement acide doux ou oxydation 
alcaline afin d’agir sur sa viscosité.  
EINECS  232-536-0 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  50 000 — 8 000 000 
Composition  Teneur en galactomannanes supérieure ou égale à 75  % 
Description  Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de 
galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de mannose  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau froide  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 5 heures)  
Cendres  Pas plus de 5,5  % à 800  °C 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 7  % 
Protéines  Pas plus de 10  % (facteur N × 6,25)  
Amidon  Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1:10 de l’échantillon quelques gouttes 
d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.  
Peroxydes organiques  Pas plus de 0, 7 milliéquivalent d’oxygène actif/kg d’échantillon  
Furfural  Pas plus de 1  mg/kg  
Pentachlorophénol  Pas plus de 0,01  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 413 GOMME ADRAGANTE  
Synonymes  Tragacanthe, traganthe  
Définition  La gomme adragante est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches 
de l’ Astragalus gummifer  Labillardière ou d’autres espèces asiatiques d’ Astragalus  (famille 
des Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé 
(galactoarabanes et polysaccharides acides) qui donnent par hydrolyse de l’acide galacturonique, du 
galactose, de l’arabinose, du xylose et du fucose. De faibles quan tités de rhamnose et de glucose 
(provenant de traces d’amidon et/ou de cellulose) peuvent également être présentes.  
EINECS  232-252-5 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Environ 800  000 
Composition    
Description  L’adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, en lamelles rectilignes ou 
incurvées, ou sous forme d’éléments spiralés de 0,5 à 2,5  mm d’épaisseur et jusqu’à 3  cm de longueur. 236 
 Elle a une couleur blanche à jaune pâle, mais certains élém ents peuvent présenter une pointe de rouge. 
Les éléments ont une texture calleuse et présentent des microfissures. Elle est inodore; les solutions 
ont une saveur mucilagineuse. L’adragante en poudre est de couleur blanche à jaune pâle ou brun 
rosâtre (ocre  pâle).  
Identification  
Solubilité  Un g de l’échantillon dans 50  ml d’eau gonfle pour former un mucilage dur, lisse et opalescent; elle 
est insoluble dans l’éthanol et ne gonfle pas dans l’éthanol aqueux à 60  % (p/v).  
Pureté  
Épreuve de recherche de la 
gomme karaya  Résultat négatif. Faire bouillir 1  g dans 20  ml d’eau jusqu’à formation d’un mucilage. Ajouter 5  ml 
d’acide chlorhydrique et faire bouillir à nouveau le mélange pendant 5 minutes. Aucune coloration 
permanente rose ou rouge n’apparaît  
Perte à l a dessiccation  Pas plus de 16  % (105  °C, 5 heures)  
Cendres totales  Pas plus de 4  % 
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,5  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 414 GOMME D’ACACIA  
Synonymes  Gomme arabique  
Définition  La gomme arabique est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches 
de l’Acacia senegal  (L.) Willdenow ou d’espèces apparentées d’ Acacia  (famille des  Leguminosae ). 
Elle est constituée essentiellement de polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs 
sels de calcium, de magnésium et de potassium, qui donnent par hydrolyse de l’arabinose, du 
galactose, du rhamnose et de l’acide glucuronique.  
EINECS  232-519-5 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Environ 350  000 
Composition    
Description  La gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes sphéroïdales blanches ou blanc 
jaunâtre, de taille variable, ou sous forme de fragments anguleux. Elle est parfois mélangée à des 
fragments plus foncés. On la trouve également sous forme de flocons , de granules, de poudres ou de 
matières atomisées, de couleur blanche ou blanc jaunâtre.  
Identification  
Solubilité  Un g se dissout dans 2  ml d’eau froide pour former une solution qui s’écoule aisément et est acide au 
papier de tournesol et insoluble dan s l’éthanol.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 17  % (105  °C, 5 heures) pour la forme granuleuse et pas plus de 10  % (105  °C, 4 heures) 
pour la matière atomisée  
Cendres totales  Pas plus de 4  % 
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,5  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 1  % 
Amidons et dextrines  Faire bouillir une solution de gomme à 1:50 et laisser refroidir. Ajouter à 5  ml une goutte d’une 
solution iodée. Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n’apparaît.  
Tanin  À 10  ml d’une  solution à 1:50, ajouter environ 0,1  ml d’une solution aqueuse de chlorure ferrique (9  g 
de FeCl 3.6H 2O pour 100  ml de solution). Aucune coloration ni aucun précipité noirâtre 
n’apparaissent.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Produits d’hydrolyse  Absence de mannose, de xylose et d’acide galacturonique (déterminée par chromatographie).  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
Escherichia coli  Absence dans 5 g 
 
E 415 GOMME XANTHANE  
Synonymes    
Définition  La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation en 
monoculture d’un hydrate de carbone avec des souches de  Xanthomonas campestris , purifié par 
récupération avec de l’éthanol ou du propanol -2, séché et broyé. Elle contient des hexoses, 
principalement des unités de D -glucose et de D -mannose, ainsi que de l’acide D -glucuronique et de 
l’acide pyruvique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou  de calcium. Ses 
solutions sont neutres.  
EINECS  234-394-2 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Environ 1  000 000 237 
 Composition  Dégage, sur la base de la matière sèche, pas moins de 4,2  % et pas plus de 5  % de CO 2, soit 
l’équivalent de 91 % à 108  % de gomme xanthane.  
Description  Poudre de couleur crème  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 2,5 heures)  
Cendres totales  Pas plus de 16  % sur la base anhydre déterminées à 650  °C après dessiccation à 105  °C pendant quatre 
heures.  
Acide pyruvique  Pas moins de 1,5  % 
Azote  Pas plus de 1,5  % 
Éthanol et propanol -2 Pas plus de 500  mg/kg, séparément ou en association  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
Xanthomonas campestris  Absence de cellules viables dans 1  g 
 
E 416 GOMME KARAYA  
Synonymes  Katilo, Kadaya, gomme  sterculia , Sterculia , karaya, gomme karaya, kullo, kuterra  
Définition  La gomme karaya est une exsudation séchée provenant des tiges et des branches de souches 
de Sterculia urens  Roxburgh et autres espèces de  Sterculia  (famille des  Sterculiaceae ) ou 
de Cochlospermum gossypium  A. P. De Candolle ou d’autres espèces de  Cochlospermum  (famille 
des Bixaceae ). Elle se compose essentiellement de polysaccharides acétylés à poids moléc ulaire élevé 
qui donnent par hydrolyse du galactose, du rhamnose et de l’acide galacturonique, ainsi que de faibles 
quantités d’acide glucuronique.  
EINECS  232-539-4 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  La gomme karaya se présente en gouttes de dimensions variables et en fragments irréguliers ayant un 
aspect semi -cristallin caractéristique. Elle est de couleur jaune pâle à brun rosé, translucide et cornée. 
La poudre de gomme karaya est gris clair à brun rosé . La gomme a une odeur caractéristique d’acide 
acétique.  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’éthanol  
Gonflement dans une solution 
d’éthanol  La gomme karaya gonfle dans l’éthanol à 60  %, ce qui la distingue des autres gommes.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 20  % (105  °C, 5 heures)  
Cendres totales  Pas plus de 8  % 
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 3  % 
Acides volatils  Pas moins de 10  % (exprimés en acide acétique)  
Amidons  Indétectables  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 417 GOMME TARA  
Définition  La gomme tara s’obtient en broyant l’endosperme de graines de souches de  Caesalpinia 
spinosa  (famille des  Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids 
moléculaire élevé se composant principalement de galactomannanes. Le constitua nt principal est une 
chaîne linéaire d’unités de β -D-mannopyranose à liaisons (1→4) combinées à des unités d’α -D-
galactopyranose à liaisons (1→6). Dans la gomme tara, le rapport mannose/galactose est d’environ 
3:1 (ce rapport est de 4:1 dans la farine de g raines de caroube et de 2:1 dans la gomme de guar).  
EINECS  254-409-6 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre blanche à jaunâtre, inodore  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Gélification  Ajouter de faibles quantités de borate de sodium à une solution aqueuse de l’échantillon. Il y a 
gélification.  
Pureté  238 
 Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % 
Cendres  Pas plus de 1,5  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2 % 
Protéines  Pas plus de 3,5  % (facteur N × 5,7)  
Amidons  Indétectables  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 418 GOMME GELLANE  
Synonymes    
Définition  La gomme gellane est la gomme d’un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenue par la 
fermentation en monoculture d’un hydrate de carbone par des souches de  Pseudomonas elodea , 
purifiée par récupération avec du propanol -2 ou de l’éthanol, séchée et broyée. Le polysac charide de 
poids moléculaire élevé utilisé est formé principalement d’une unité de répétition d’un tétrasaccharide 
composé d’un rhamnose, d’un acide glucuronique et de deux glucoses, substituée par des groupes 
acyle (glycéryles et acétyles), tels que les e sters des liaisons O -glycosidiques. L’acide glucuronique 
est neutralisé en un mélange de sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium.  
EINECS  275-117-5 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Environ 500  000 
Composition  Dégage,  sur la base de la matière sèche, pas moins de 3,3  % et pas plus de 6,8  % de CO 2 
Description  Poudre de couleur blanc cassé  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, formant une solution visqueuse  
Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % après dessiccation (105  °C, 2,5 heures)  
Azote  Pas plus de 3  % 
Propanol -2 Pas plus de 750  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 10  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 400 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
E 420 SORBITOL  
Synonymes  D-glucitol, D-sorbitol  
Définition  Le sorbitol est obtenu par hydrogénation de D -glucose. Il se compose principalement de D -sorbitol. 
Selon la teneur en D -glucose, la fraction du produit qui n’est pas du D -sorbitol contient des substances 
apparentées telles que du man nitol, de l’iditol ou du maltitol.  
EINECS  200-061-5 
Nom chimique  D-glucitol  
Formule chimique  C6H14O6 
Poids moléculaire  182,2  
Composition  Pas moins de 97  % de glycitols totaux et pas moins de 91  % de D -sorbitol sur la base de la masse 
sèche [les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH 2OH-(CHOH) n-CH 2OH, 
dans laquelle « n» représente un nombre entier].  
Description  Poudre, poudre cristalline, paillettes ou granules, blancs et hygroscopiques.  
Aspect en solution  La solution est limpide.  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 88 et 102  °C 
Dérivé du monobenzylidène de 
sorbitol  Ajouter 7  ml de méthanol, 1  ml de benzaldéhyde et 1  ml d’acide chlorhydrique à 5 g de l’échantillon. 
Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusqu’à apparition de cristaux. Filtrer sous vide, 
dissoudre les cristaux dans 20  ml d’eau bouillante contenant 1  g de carbonate acide de sodium, filtrer 
avant refroidissement, laisser re froidir le filtrat puis filtrer sous vide, rincer avec 5  ml d’un mélange 
eau/méthanol (à raison de 2 volumes d’eau pour 1 volume de méthanol) et sécher à l’air. Le point de 
fusion des cristaux ainsi obtenus se situe entre 173  °C et 179  °C. 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 1,5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % (sur la base de la masse sèche)  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3  % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Sucres totaux  Pas plus de 1  % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Chlorures  Pas plus de 50  mg/kg (sur la base de la masse sèche)  
Sulfates  Pas plus de 100  mg/kg (sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  (sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (sur la base de la masse sèche)  239 
  
E 421 (i) MANNITOL FABRIQUÉ PAR HYDROGÉNATION  
I) MANNITOL  
Synonymes  D-mannitol  
Définition  Fabriqué par hydrogénation catalytique de solutions d’hydrates de carbone contenant du glucose 
et/ou du fructose.  
La teneur minimale du produit en mannitol est de 96 %. La fraction du produit qui n’est pas du 
mannitol est principalement composée de sorbitol (2 % au plus), de maltitol (2 % au plus) et 
d’isomalt [1,1 GPM (1 -O-α-D-glucopyranosyl -D-mannitol déshydraté): 2 % au plus et 1,6 GPS (6 -
O-α-D-glucopyranosyl -D-sorbitol): 2 % au plus]. Les impuretés non spécifiées ne peuvent 
représenter plus de 0,1 % chacune.  
EINECS  200-711-8 
Nom chimique  D-mannitol  
Formule chimique  C6H14O6 
Poids moléculaire  182,2  
Composition  Pas moins de 96,0 % de D -mannitol et pas plus de 102 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline blanche inodore  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Intervalle de fusion  Entre 164 et 169 °C  
Spectrométrie d’absorption des 
infrarouges  Comparaison avec une norme de référence, par exemple la pharmacopée européenne ou la 
pharmacopée des États -Unis.  
Pouvoir  rotatoire spécifique  [α] D 20: + 23° à + 25° (solution boratée)  
pH Entre 5 et 8. Ajouter 0,5 ml d’une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d’une solution 
à 10 % m/v de l’échantillon, puis en mesurer le pH.  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose)  
Sucres totaux  Pas plus de 1 % (exprimés en glucose)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
II) MANNITOL FABRIQUÉ PAR FERMENTATION  
Synonymes  D-mannitol  
Définition  Produit fabriqué par fermentation discontinue dans des conditions aérobies au moyen d’une souche 
conventionnelle de la levure  Zygosaccharomyces rouxii.  La fraction du produit qui n’est pas du 
mannitol est principalement composée de sorbitol, de maltitol et d’isomalt.  
EINECS  200-711-8 
Nom chimique  D-mannitol  
Formule chimique  C6H14O6 
Poids moléculaire  182,2  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre blanche, inodore, cristalline  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Intervalle de fusion  Entre 164 et  169 °C  
Spectrométrie d’absorption des 
infrarouges  Comparaison avec une norme de référence, par exemple la pharmacopée européenne ou la 
pharmacopée des États -Unis.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20: + 23° à + 25° (solution boratée)  
pH Entre 5 et 8.  
Ajouter 0,5 ml d’une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d’une solution à 10 % m/v 
de l’échantillon, puis en mesurer le pH.  
Pureté  
Arabitol  Pas plus de 0,3 %  
Teneur en eau  Pas plus de 0,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose)  
Sucres totaux  Pas plus de 1 % (exprimés en glucose)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Bactéries mésophiles aérobies  Pas plus de 1  000 colonies par gramme  
Coliformes  Absence dans 10 g  
Salmonella  spp. Absence dans 25 g  
Escherichia coli  Absence dans 10 g  
Staphylococcus aureus  Absence dans 10 g  
Pseudomonas aeruginosa  Absence dans 10 g  
Moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Levures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
 
  240 
 E 422 GLYCÉROL  
Synonymes  Trihydroxypropane, glycérine  
Définition  
EINECS  200-289-5 
Nom chimique  Propane -1,2,3 -triol, glycérol, trihydroxypropane  
Formule chimique  C3H8O3 
Poids moléculaire  92,10  
Composition  Pas moins de 98  % de glycérol sur la substance anhydre  
Description  Liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux ne présentant qu’une légère odeur caractéristique, 
qui n’est ni âpre ni désagréable  
Identification  
Formation d’acroléine lors du 
chauffage  Faire chauffer quelques gouttes de l’échantillon dans un tube à essais contenant environ 0,5  g de 
bisulfate de potassium. On retrouve les vapeurs piquantes caractéristiques de l’acroléine.  
Densité (25 °C/25  °C) Pas moins de 1,257  
Indice de réfraction  [n] D 20 entre 1,471 et 1,474  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,01  %, déterminées à 800  ± 25 °C 
Butane triols  Pas plus de 0,2  % 
Composés  d’acroléine, de glucose 
et d’ammonium  Chauffer un mélange de 5  ml de glycérol et de 5  ml d’une solution d’hydroxyde de potassium (1:10) 
à 60 °C pendant 5 minutes. Le mélange ne vire pas au jaune et n’émet aucune odeur d’ammoniac.  
Acides gras et esters d’ acides 
gras Pas plus de 0,1  %, exprimés en acide butyrique  
Composés chlorés  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en chlore)  
3-monochloro -propane -1,2-diol 
(3-MCPD)  Pas plus de 0,1  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 423 GOMME ARABIQUE MODIFIÉE À L’ACIDE OCTÉNYLSUCCINIQUE (OSA)  
Synonymes  Gomme arabique modifiée à l’octénylbutanedioate d’hydrogène; gomme arabique modifiée à 
l’octénylsuccinate d’hydrogène; gomme arabique modifiée à l’OSA; gomme d’acacia modifiée à 
l’OSA  
Définition  La gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique (OSA) est obtenue par estérification de 
gomme arabique ( Acacia seyal  ou Acacia senegal ) en solution aqueuse avec pas plus de 3 % 
d’anhydrid e d’acide octénylsuccinique. Elle est ensuite séchée par atomisation.  
Einecs    
Nom chimique    
Formule chimique    
Masse moléculaire moyenne en 
masse  Fraction (i): 3,105 g/mol  
Fraction (ii): 1,106 g/mol  
Composition    
Description  Blanc cassé à ocre clair, poudre fluide  
Identification  
Viscosité d’une solution à 5 % à 
25 °C  Pas plus de 30 mPa.s  
Réaction de précipitation  Forme un précipité floconneux dans une solution de sous -acétate de plomb (solution d’essai)  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau; insoluble dans l’éthanol  
pH d’une solution aqueuse à 5 
% 3,5 à 6,5  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures)  
Degré d’estérification  Pas plus de 0,6 %  
Cendres totales  Pas plus de 10 % (530 °C)  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,5 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 1,0 %  
Amidons et dextrines  Faire bouillir une solution aqueuse de l’échantillon à 1:50, ajouter environ 0,1 ml de solution iodée. 
Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n’apparaît.  
Tanin  À 10 ml d’une solution aqueuse de l’échantillon à 1:50, ajouter environ 0,1 ml d’une solution d’essai 
de chlorure ferrique. Aucune coloration ni aucun précipité noirâtre n’apparaissent.  
Acide octénylsuccinique 
résiduel  Pas plus de 0,3 %  
Plomb  Pas p lus de 2 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 25 g  
Escherichia coli  Absence dans 1 g  
 
  241 
 E 425(i) GOMME DE KONJAC  
Synonymes    
Définition  La gomme de konjac est un hydrocolloïde hydrosoluble obtenu à partir de la farine de konjac  par 
extraction aqueuse. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré de la racine de la plante 
pérenne  Amorphophallus konjac . Le principal constituant de la gomme de konjac est le 
glucomannane, polysaccharide hydrosoluble de poids moléculaire élevé, composé d’unités de D -
mannose et de D -glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, reliées par des liaisons glycosidiques 
en β(1 -4). Des chaînes latérales plus courtes sont reliées par des liaisons glycosidiques en β(1 -3) et 
des groupes acétyles s e positionnent de façon aléatoire à raison d’environ un groupe pour 9 à 19 unités 
de sucres.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Le principal constituant, le glucomannane, a un poids moléculaire moyen de 200  000 à 2  000 000. 
Composition  Pas moins de 75  % d’hydrates de carbone  
Description  Poudre blanche à crème à ocre clair  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau chaude ou froide, formant une solution très visqueuse de pH compris entre 4,0 
et 7,0  
Gélification  Ajouter 5  ml d’une solution à 4  % de borate de sodium à une solution à 1  % de la prise d’essai dans 
un tube et secouer vigoureusement. Il y a gélification.  
Formation de gel thermostable  Préparer une solution à 2  % de la prise d’essai en la chauffant au ba in-marie pendant 30 minutes en 
agitant en continu, puis laisser refroidir la solution à la température ambiante. Pour chaque gramme 
de la prise d’essai utilisée pour préparer 30  g de la solution à 2  %, ajouter 1  ml de solution de 
carbonate de potassium à 1 0 % à l’échantillon complètement hydraté à température ambiante. 
Chauffer le mélange à 85  °C au bain -marie et maintenir pendant 2 heures sans agiter. Dans ces 
conditions, un gel thermostable se forme.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (105 °C, 5 heures)  
Amidons  Pas plus de 3  % 
Protéines  Pas plus de 3  % (facteur N × 5,7)  
Viscosité (solution à 1  %) Pas moins de 3 kgm– 1s– 1 à 25 °C 
Matières solubles dans l’éther  Pas plus de 0,1  % 
Cendres totales  Pas plus de 5,0  % (800  °C, 3 à 4 heures)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 12,5  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 425 (ii) GLUCOMANNANE DE KONJAC  
Synonymes    
Définition  Le glucomannane de konjac est un hydrocolloïde hydrosoluble obtenu à partir de la farine de konjac 
par lavage avec de l’éthanol contenant de l’eau. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré 
de la racine tubéreuse de la plante pérenne  Amorphophallus konjac . Le principal cons tituant est le 
glucomannane, polysaccharide hydrosoluble de poids moléculaire élevé, composé d’unités de D -
mannose et de D -glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, reliées par des liaisons glycosidiques 
en β(1 -4) avec une ramification toutes les 50 o u 60 unités environ. On trouve un groupement acétyle 
tous les 19 résidus de sucre environ.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  De 500  000 à 2  000 000 
Composition  Total fibres alimentaires: pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre fine de couleur blanche à légèrement brunâtre, fluide et inodore  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau chaude ou froide, formant une solution très visqueuse de pH compris entre 5,0 
et 7,0. La solubilité augmente avec la chaleur et l’agitation mécanique.  
Formation de gel thermostable  Préparer une solution à 2  % de la prise d’essai en la chauffant au bain -marie pendant 30 minutes en 
agitant en continu, puis laisser refroidir la solution à la température am biante. Pour chaque gramme 
de la prise d’essai utilisée pour préparer 30  g de la solution à 2  %, ajouter 1  ml de solution de 
carbonate de potassium à 10  % à l’échantillon complètement hydraté à température ambiante. 
Chauffer le mélange à 85  °C au bain -marie et maintenir pendant 2 heures sans agiter. Dans ces 
conditions, un gel thermostable se forme.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8  % (105  °C, 3 heures)  
Amidons  Pas plus de 1  % 
Viscosité (solution à 1  %) Pas moins de 20 kgm– 1s– 1 à 25 °C 
Protéines  Pas plus de 1,5  % (N × 5,7)  
Déterminer l’azote par l’analyse de Kjeldahl. Le pourcentage d’azote dans l’échantillon multiplié par 
5,7 donne le pourcentage de protéines de l’échantillon.  
Matières solubles dans l’éther  Pas plus de 0,5  % 
Sulfite ( exprimé en SO 2) Pas plus de 4  mg/kg  
Chlorure  Pas plus de 0,02  % 
Matières solubles dans l’alcool à 
50 %. Pas plus de 2,0  % 242 
 Cendres totales  Pas plus de 2,0  % (800  °C, 3 à 4 heures)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 12,5  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 426 HÉMICELLULOSE DE SOJA  
Synonymes    
Définition  L’hémicellulose de soja est un polysaccharide hydrosoluble raffiné obtenu à partir de souches de fibre 
de soja par extraction à l’eau chaude. Aucun  précipitant organique ne peut être utilisé à l’exception 
de l’éthanol.  
EINECS    
Nom chimique  Polysaccharides de soja hydrosolubles, Fibres de soja hydrosolubles  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 74  % d’hydrates de carbone  
Description  Poudre fluide blanche ou blanc jaunâtre  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau chaude et froide sans gélification  
pH 5,5 ± 1,5 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7  % (105  °C, 4 heures)  
Protéines  Pas plus de 14  % 
Viscosité  Pas plus de 200 mPa.s (solution à 10  %) 
Cendres totales  Pas plus de 9,5  % (600  °C, 4 heures)  
Arsenic  Pas plus de 2  mg/kg  
Éthanol  Pas plus de 2  % 
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 3  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 10  g 
 
E 427 GOMME CASSIA  
Synonymes    
Définition  La gomme cassia  est l’endosperme moulu et purifié des graines de  Cassia tora  et de  Cassia 
obtusifoli  (Leguminosae ) contenant moins de 0,05  % de  Cassia occidentalis . Elle consiste 
essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé principalement composés d’une chaîne 
linéaire d’unités de β -D-mannopyranose à liaisons (1→4) combinées à des unités d’α -D-
galactopyranose à liaisons (1→6). Le rapport mannose/galactose est d’environ 5:1.  
Pendant la fabrication, les graines sont décortiquées et dégermées par traitement thermique mécanique 
puis par mouture et criblage de l’endosperme. L’endosperme moulu est purifié davantage par 
extraction au propanol -2. 
Composition  Pas moins de 75  % de galactomannane  
Description  Poudre inodore de couleur jaune pâle à blanc cassé  
Ident ification  
Solubilité  Insoluble dans l’éthanol. Se disperse bien dans l’eau froide en formant une solution colloïdale.  
Gélification à l’aide de borate  Ajouter suffisamment de solution d’essai de borate de sodium à la dispersion aqueuse de l’échantillon 
pour élever le pH au -dessus de 9. Il y a gélification.  
Gélification à l’aide de gomme 
xanthane  Peser 1,5  g de l’échantillon et 1,5  g de gomme xanthane puis mélanger. Verser le mélange (en remuant 
vivement) dans 300  ml d’eau à 80  °C contenus dans un bécher  de 400  ml. Remuer jusqu’à ce que le 
mélange soit dissous et continuer de remuer pendant 30 minutes supplémentaires après la dissolution 
(maintenir la température au -dessus de 60  °C pendant le remuement). Arrêter de remuer et laisser 
refroidir le mélange à  température ambiante pendant au moins 2 heures.  
Il y a formation d’un gel viscoélastique ferme quand la température baisse au -dessous de 40  °C, mais 
aucun gel de ce type ne se forme dans une solution de contrôle à 1  % de gomme cassia ou de gomme 
xanthane seulement, préparée d’une manière semblable.  
Viscosité  Moins de 500 mPa.s (25  °C, 2 heures, solution à 1  %) correspondant à un poids moléculaire moyen 
de 200  000-300 000 Da  
Pureté  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2,0  % 
pH 5,5-8 (solution aqueuse à 1  %) 
Matières grasses brutes  Pas plus de 1  % 
Protéines  Pas plus de 7  % 
Cendres totales  Pas plus de 1,2  % 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (5 heures, 105  °C) 
Anthraquinones totaux  Pas plus de 0,5  mg/kg (limite de détection)  
Solvants résiduels  Pas plus de 750  mg/kg de propanol -2 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 unités formant colonie par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 100 unités formant colonie par gramme  243 
 Salmonella  spp Absence dans 25  g 
Escherichia coli  Absence dans 1  g 
 
E 431 STÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE (40)  
Synonymes  Stéarate de polyoxyl (40), monostéarate de polyoxyéthylène (40)  
Définition  Mélange de monoesters et de diesters d’acide stéarique commer cial alimentaire et de diols de 
polyoxyéthylène mélangés (ayant une longueur polymérique moyenne de quelque 40 unités 
d’oxyéthylène) avec du polyalcool libre  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre  
Description  Paillettes de couleur crème ou solide cireux à 25  °C ayant une légère odeur  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol et l’acétate d’éthyle. Insoluble dans l’huile minérale  
Intervalle de  congélation  39 °C — 44 °C 
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 1  
Indice de saponification  Pas moins de 25 et pas plus de 35  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 27 et pas plus de 40  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 432 MONOLAURATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 20)  
Synonymes  Polysorbate 20, monolaurate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
laurique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 70  % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 97,3  % de monolaurate de 
polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25  °C ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et le dioxane. Insoluble dans l’huile 
minérale et l’éther de pétrole  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 40 et pas plus de 50  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 96 et pas plus de 108  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 433 MONOOLÉATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 80)  
Synonymes  Polysorbate 80, monooléate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
oléique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    244 
 Composition  Pas moins de 65  % de groupes oxyéthylène équivalant à  pas moins de 96,5  % de monooléate de 
polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25  °C ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et le toluène. Insoluble dans l’huile 
minérale et l’éther de pétrole  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de  3 % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 45 et pas plus de 55  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 65 et pas plus de 80  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 434 MONOPALMITATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 40)  
Synonymes  Polysorbate 40, monopalmitate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
palmitique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de  
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 66  % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 97  % de monopalmitate de 
polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Liquide huileux ou semi -gel de couleur citron à orange à 25  °C ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et l’acétone. Insoluble dans l’huile 
minérale  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 41 et pas plus de 52  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 90 et pas plus de 107  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 435 MONOSTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 60)  
Synonymes  Polysorbate 60, monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estéri fié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
stéarique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 65  % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 97  % de monostéarate de 
polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Liquide huileux ou semi -gel de couleur citron à orange à 25  °C ayant une légère odeur cara ctéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’acétate d’éthyle et le toluène. Insoluble dans l’huile minérale et les huiles 
végétales  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 45 et pas plus de 55  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 81 et pas plus de 96  245 
 1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 436 TRISTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 65)  
Synonymes  Polysorbate 65, tristéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
stéarique commercial alimentai re, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 46  % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 96  % de tristéarate de 
polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Solide cireux de couleur ocre à 25  °C ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau. Soluble dans l’huile minérale, les huiles végétales, l’éther de pétrole, 
l’acétone, l’éther, le dioxane, l’éthanol et le méthanol  
Intervalle de congélation  29-33 °C 
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 88 et pas plus de 98  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 40 et pas plus de 60  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 440 PECTINE  
Synonymes    
Définition  La pectine est constituée essentiellement par des esters méthyliques partiels de l’acide 
polygalacturonique ainsi que de leurs sels d’ammonium, de sodium, de potassium et de calcium. Elle 
est obtenue par extraction, en milieu aqueux, de souches des plantes comestibles appropriées, 
généralement des agrumes ou des pommes. Les seuls précipitants organiques autorisés sont le 
méthanol, l’éthanol et le propanol -2. 
EINECS  232-553-0 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 65  % d’acide galacturoniq ue sur la base anhydre exempte de cendres, après lavage à 
l’acide et à l’alcool  
Description  Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, formant ainsi une solution colloïdale opalescente. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (105  °C, 2 heures)  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1  % (insolubles dans l’acide chlorhydrique à environ 3  N) 
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg sur la base anhydre  
Teneur  en azote  Pas plus de 1,0  %, après lavage à l’acide et à l’éthanol  
Matières insolubles totales  Pas plus de 3  % 
Solvants résiduels  Pas plus de 1  % de méthanol, d’éthanol ou de propanol -2 libres, séparément ou en association, sur la 
base de la substance ex empte de matières volatiles  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  246 
 E 442 PHOSPHATIDES D’AMMONIUM  
Synonymes  Sels d’ammonium d’acide phosphatidique, mélange de sels d’ammonium de glycérides phosphorylés  
Définition  Mélange de dérivés d’ammonium d’acides phosphatidiques provenant de matières grasses 
alimentaires. Une, deux ou trois fractions glycéride peuvent être rattachées à du phosphore. De plus, 
deux esters de phosphore peuvent être liés comme phosphatides de phosphatidyle.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  La teneur en phosphore n’est pas inférieure à 3  % ni supérieure à 3,4  % du poids; la teneur en 
ammonium n’est pas inférieure à 1,2 % ni supérieure à 1,5  % (calculée en N)  
Description  Semi -solide à liquide huileux, onctueux  
Identification   
Solubilité  Soluble dans les matières grasses. Insolubles dans l’eau. Partiellement soluble dans l’éthanol et 
l’acétone  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Matières insolubles dans l’éther 
de pétrole  Pas plus de 2,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 444 ACÉTATE ISOBUTYRATE DE SACCHAROSE  
Synonymes  SAIB  
Définition  L’acétate isobutyrate de saccharose est un mélange de produits de réaction résultant de l’estérification 
de saccharose alimentaire avec de l’anhydride d’acide acétique et de l’anhydride isobutyrique, suivie 
d’une distillation. Le mélange contient toutes les combinaisons possibles d’esters dans lesquelles le 
rapport molaire acétate/butyrate est d’environ 2:6.  
EINECS  204-771-6 
Nom chimique  Hexaïsobutyrate diacétate de saccharose  
Formule chimique  C40H62O19 
Poids moléculaire  832-856 (environ), C 40H62O19: 846,9  
Composition  Pas moins de 98,8  % et pas plus de 101,9  % de C 40H62O19 
Description  Liquide clair de couleur paille, limpide et dépourvu de dépôts, ayant une odeur fade  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans la plupart des solvants organiques  
Indice de réfraction  [n] D 40: 1,4492 — 1,4504  
Densité  [d]25 D: 1,141 — 1,151  
Pureté  
Triacétine  Pas plus de 0,1  % 
Indice d’acidité  Pas plus de 0,2  
Indice de saponification  Pas moins de 524 et pas plus de 540  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 445 ESTERS GLYCÉRIQUES DE RÉSINE DE BOIS  
Synonymes  Gomme ester  
Définition  Mélange complexe d’esters triglycériques et diglycériques d’acides résiniques de résine de bois. La 
résine est obtenue par extraction au solvant de vieilles souches de pins, suivie d’un raffin age au 
solvant liquide -liquide. Sont exclues de ces spécifications les substances tirées de la colophane, un 
exsudat des pins vivants, et les substances tirées de la résine liquide, un sous -produit de la 
transformation de la pâte de kraft (papier). Le prod uit final se compose d’environ 90  % d’acides 
résiniques et de 10  % de composés neutres (dérivés non acides). La fraction acide résinique est un 
mélange complexe d’acides monocarboxyliques diterpénoïdes isomères ayant la formule moléculaire 
empirique C 20H30O2, principalement de l’acide abiétique. La substance est purifiée par extraction à la 
vapeur ou par distillation à la vapeur à contre -courant  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Solide dur, jaune à ambre clair  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, soluble dans l’acétone  
Spectre d’absorption des Caractéristique du composé  247 
 infrarouges  
Pureté  
Densité de la solution  [d]20 25 supérieure ou égale 0,935 [détermination dans une solution à 50 % dans du d -limonène (97  %, 
point d’ébullition: 175,5 à 176  °C, [d]20 4: 0,84]  
Intervalle de ramollissement par 
la méthode de la bille et de 
l’anneau  Entre 82 et 90  °C 
Indice d’acidité  Pas moins de 3 et pas plus de 9  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 15 et pas plus de 45  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Épreuve de recherche d’acide 
résinique de tall oil (épreuve de 
recherche du soufre)  Quand des dérivés organosulfurés sont chauffés en présence de formiate de sodium, le soufre se 
transforme en sulfure d’hydrogène qui peut être décelé facilement au moyen de papier à l’acétate de 
plomb. Un résultat positif traduit l’utilisation d’acide résinique de tall oil au lieu de rési ne de bois.  
 
E 450 (i) DIPHOSPHATE DISODIQUE  
Synonymes  Dihydrogéno -diphosphate disodique, dihydrogéno -pyrophosphate disodique, pyrophosphate de 
sodium acide, pyrophosphate disodique  
Définition  
EINECS  231-835-0 
Nom chimique  Dihydrogéno -diphosphate disodique  
Formule chimique  Na2H2P2O7 
Poids moléculaire  221,94  
Composition  Pas moins de 95  % de diphosphate disodique  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 63,0  % et inférieure ou égale à 64,5  % 
Description  Poudre ou grains de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau  
pH Entre 3,7 et 5,0 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 1  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 200  mg/kg  
E 450 (ii) DIPHOSPHATE TRISODIQUE  
Synonymes  Pyrophosphate trisodique, monohydrogéno -diphosphate trisodique, monohydrogéno -pyrophosphate 
trisodique, diphosphate trisodique  
Définition  
EINECS  238-735-6 
Nom chimique    
Formule chimique  Monohydrate: Na 3HP 2O7 H2O 
Anhydre: Na 3HP 2O7 
Poids moléculaire  Monohydrate: 261,95  
Anhydre: 243,93  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 57  % et inférieure ou égale à 59  % 
Description  Poudre ou grains de couleur blanche, sous forme anhydre ou monohydratée  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau  
pH Entre 6,7 et 7,5 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 4,5  % sur le composé anhydre (450 – 550 °C) 
Pas plus de 11,5  % sur la base de la forme monohydratée  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 0,5  % (105  °C, 4 heures)  
Monohydrate: pas plus de 1,0  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  248 
  
E 450 (iii) DIPHOSPHATE TÉTRASODIQUE  
Synonymes  Pyrophosphate tétrasodique, diphosphate tétrasodique, phosphate tétrasodique  
Définition  
EINECS  231-767-1 
Nom chimique  Diphosphate tétrasodique  
Formule chimique  Anhydre: Na 4P2O7 
Décahydrate: Na 4P2O7 10H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre: 265,94  
Décahydrate: 446,09  
Composition  Pas moins de 95  % de Na 4P2O7 sur la base de la substance calcinée  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 52,5  % et inférieure ou égale à 54,0  % 
Description  Cristaux incolores ou blancs, ou poudre cristalline ou granuleuse de couleur blan che. Le décahydrate 
effleurit légèrement dans l’air sec.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 9,8 et 10,8 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 0,5  % pour le sel anhydre, pas moins de 38  % et pas plus de 42  % pour le décahydrate 
(après dessiccation à 105  °C pendant 4 heures, puis calcination à 550  °C pendant 30 minutes)  
Matières ins olubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 450 (v) DIPHOSPHATE TÉTRAPOTASSIQUE  
Synonymes  Pyrophosphate tétrapotassique  
Définition  
EINECS  230-785-7 
Nom chimique  Diphosphate tétrapotassique  
Formule chimique  K4P2O7 
Poids moléculaire  330,34 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 95  % (800  °C pendant 30 minutes)  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale  à 42,0  % et inférieure ou égale à 43,7  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores ou poudre blanche fortement hygroscopique  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 10,0 et 10,8 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 2  % (105  °C, 4 heures, puis 550  °C, 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 450 (vi) DIPHOSPHATE DICALCIQUE  
Synonymes  Pyrophosphate de calcium  
Définition  
EINECS  232-221-5 
Nom chimique  Diphosphate dicalcique  
Pyrophosphate dicalcique  
Formule chimique  Ca2P2O7 
Poids moléculaire  254,12  
Composition  Pas moins de 96  % 
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 55  % et inférieure ou égale à 56  % 
Description  Fine poudre blanche inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans les acides chlorhydrique et nitrique dilués  249 
 pH Entre 5,5 et 7,0 (suspension aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 1,5  % (800  °C ± 25  °C, 30 minutes)  
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 450 (vii) DIHYDROGÉNO -DIPHOSPHATE DE CALCIUM  
Synonymes  Pyrophosphate de calcium acide, dihydrogéno -pyrophosphate monocalcique  
Définition  
EINECS  238-933-2 
Nom chimique  Dihydrogéno -diphosphate de calcium  
Formule chimique  CaH 2P2O7 
Poids moléculaire  215,97  
Composition  Pas moins de 90  % sur la base anhydre  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 61  % et inférieure ou égale à 66  % 
Description  Cristaux ou poudre de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,4  % 
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  pas plus de 200  mg/kg.  
 
E 450 (ix) DIHYDROGÉNO -DIPHOSPHATE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes  Pyrophosphate de magnésium acide, dihydrogéno -pyrophosphate monomagnésique, diphosphate de 
magnésium, pyrophosphate de magnésium  
Définition  Le dihydrogéno -diphosphate de magnésium est le sel de magnésium acide de l’acide 
diphosphorique. Il est obtenu en ajoutant lentement une dispersion aqueuse d’hydroxyde de 
magnésium à de l’acide phosphorique, jusqu’à ce que le rapport molaire Mg/P atteigne environ 1 
pour 2. La température est maintenue inférieure à 60 °C pendant la réaction. 0,1 % environ de 
peroxyde d’hydrogène est ajouté au mélange de réaction et la suspension est ensuite chauffée et 
broyée.  
EINECS  244-016-8 
Nom chi mique  Dihydrogéno -diphosphate monomagnésique  
Formule chimique  MgH 2P2O7 
Poids moléculaire  200,25  
Composition  Teneur en P 2O5 pas moins de 68,0 % et pas plus de 70,5 % exprimée en P 2O5 
Teneur en MgO pas moins de 18,0 % et pas plus de 20,5 %, exprimée en MgO  
Description  Cristaux ou poudre de couleur blanche  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Dimension particulaire:  La dimension particulaire moyenne varie entre 10 et 50 μm.  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 12 % (800 °C, 0,5 heure)  
Fluorures  Pas plus de 20 mg/kg (exprimés en fluor)  
Aluminium  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 451 (i) TRIPHOSPHATE PENTASODIQUE  
Synonymes  Tripolyphosphate pentasodique, tripolyphosphate de sodium  
Définition  
EINECS  231-838-7 
Nom chimique  Triphosphate pentasodique  
Formule chimique  Na5O10P3 nH 2O (n = 0 ou 6)  
Poids moléculaire  367,86  
Composition  Pas moins de 85,0  % (anhydre) ou de 65,0  % (hexahydrate)  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 56  % et inférieure ou égale à 59  % (anhydre), ou supérieure ou 
égale à 43  % et inférieure ou égale à 45  % (hexahydrate)  
Description  Granules ou poudre de couleur blanche légèrement hygroscopiques  
Identification  250 
 Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 9,1 et 10,2 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 0,7  % (105  °C, 1 heure)  
Hexahydrate: pas plus de 23,5  % (60  °C, 1 heure, puis 105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1  % 
Polyphosphates supérieurs  Pas plus de 1  % 
Fluorures  Pas plus de  10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 451 (ii) TRIPHOSPHATE PENTAPOTASSIQUE  
Synonymes  Tripolyphosphate pentapotassique, triphosphate de potassium,  tripolyphosphate de potassium  
Définition  
EINECS  237-574-9 
Nom chimique  Triphosphate pentapotassique, tripolyphosphate pentapotassique  
Formule chimique  K5O10P3 
Poids moléculaire  448,42  
Composition  Pas moins de 85  % sur la base anhydre  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 46,5  % et inférieure ou égale à 48  % 
Description  Granules ou poudre de couleur blanche fortement hygroscopiques  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 9,2 et 10,5 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 0,4  % (105  °C, 4 heures, puis 550  °C, 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 452 (i) POLYPHOSPHATE SODIQUE  
I) POLYPHOSPHATE SOLUBLE  
Synonymes  Hexamétaphosphate de sodium, tétrapolyphosphate de sodium, sel de Graham, polyphosphates de 
sodium, vitreux, polymétaphosphate de sodium, métaphosphate de sodium  
Définition  Les polyphosphates de sodium solubles s’obtiennent par la fusion, puis la réfrigération 
d’orthophosphates de sodium. Ces composés for ment une catégorie consistant en plusieurs 
polyphosphates hydrosolubles amorphes composés de chaînes linéaires d’unités de métaphosphate 
(NaPO 3)x où x ≥ 2, terminées par des groupes Na 2PO 4. Ces substances sont habituellement identifiées 
par leur rapport Na 2O/P 2O5 ou leur teneur en P 2O5. Les rapports Na 2O/P 2O5 varient d’environ 1,3 pour 
le tétrapolyphosphate de sodium, où x ≈ 4, à environ 1,1 pour le sel de Graham, habituellement appelé 
hexamétaphosphate de sodium, où 13 ≤ x ≤ 18, et à environ 1,0 pour les p olyphosphates de sodium 
de poids moléculaire plus élevé, où 20 ≤ x ≤ 100 ou plus. Le pH de leurs solutions varie entre 3,0 et 
9,0. 
EINECS  272-808-3 
Nom chimique  Polyphosphate sodique  
Formule chimique  Mélanges hétérogènes de sels de sodium d’acides polyphosphoriques condensés linéaires de formule 
générale H (n + 2)PnO(3n + 1)  où «n» > 2.  
Poids moléculaire  (102) n 
Composition  Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 60  % et inférieure ou égale à 71  % sur la base de la substance 
calcinée  
Description  Plaquettes, granules ou poudre transparents, incolores ou blancs  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,0 et 9,0 (solution à  1 %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 1  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  251 
 Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
II) POLYPHOSPHATE INSOLUBLE  
Synonymes  Métaphosphate de sodium insoluble, sel de Maddrell, polyphosphate de sodium insoluble, IMP  
Définition  Le métaphosphate de sodium insoluble est un polyphosphate de sodium de poids moléculaire élevé 
composé de deux longues chaînes de métaphosphate (NaPO 3)x formant une spirale en sens opposés 
autour d’un axe commun. Le rapport Na 2O/P 2O5 est d’environ 1,0. Le pH d’une suspension à 1:3 dans 
l’eau est de 6,5 environ.  
EINECS  272-808-3 
Nom chimique  Polyph osphate sodique  
Formule chimique  Mélanges hétérogènes de sels de sodium d’acides polyphosphoriques condensés linéaires de formule 
générale H (n + 2)PnO(3n + 1)  où «n» > 2.  
Poids moléculaire  (102) n 
Composition  Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 68,7  % et inférieure ou égale à 70,0  % 
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, soluble dans les acides minéraux et dans les solutions de chlorures de potassium 
et d’ammonium (mais pas de sodium)  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 6,5 (suspension aqueuse à 1:3)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 452 (ii) POLYPHOSPHATE POTASSIQUE  
Synonymes  Métaphosphate de potassium, polymétaphosphate de potassium, sel de Kurrol  
Définition  
EINECS  232-212-6 
Nom chimique  Polyphosphate potassique  
Formule chimique  (KPO 3)n 
Mélanges hétérogènes de sels de potassium d’acides polyphosphoriques condensés linéaires de 
formule générale H (n + 2)PnO(3n + 1)  où «n» > 2.  
Poids moléculaire  (118) n 
Composition  Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 53,5  % et inférieure ou égale à 61,5  % sur la base de la substance 
calcinée  
Description  Poudre fine ou cristaux de couleur blanche ou plaquettes vitreuses incolores  
Identification  
Solubilité  Un g se dissout dans 100  ml d’une solution à 1:25 d’acétate de sodium  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Pas plus de 7,8 (suspension à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 2  % (105  °C, 4 heures, puis 550  °C, 30 minutes)  
Phosphate cyclique  Pas plus  de 8 % sur la teneur en P 2O5 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 452 (iii) POLYPHOSPHATE CALCO -SODIQUE  
Synonymes  Polyphosphate calco -sodique, vitreux  
Définition  
EINECS  233-782-9 
Nom chimique  Polyphosphate calco -sodique  
Formule chimique  (NaPO 3)n CaO où n vaut habituellement 5  
Poids moléculaire    
Composition  Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 61  % et inférieure  ou égale à 69  % sur la base de la substance 
calcinée  
Description  Cristaux blancs vitreux, sphères  
Identification  
pH Environ de 5 à 7 (suspension épaisse de 1  % m/m)  
Teneur en CaO  7 % — 15 % m/m  252 
 Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus  de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 452 (iv) POLYPHOSPHATE CALCIQUE  
Synonymes  Métaphosphate de calcium, polymétaphosphate de calcium  
Définition  
EINECS  236-769-6 
Nom chimique  Calcium polyphosphate  
Formule chimique  (CaP 2O6)n 
Mélanges hétérogènes de sels de calcium d’acides polyphosphoriques condensés linéaires de formule 
générale H (n + 2)PnO(3n + 1)  où «n» > 2.  
Poids moléculaire  (198) n 
Composition  Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à  71 % et inférieure ou égale à 73  % sur la base de la substance 
calcinée  
Description  Cristaux inodores incolores ou poudre blanche  
Identification  
Solubilité  Habituellement modérément soluble dans l’eau. Soluble en milieu acide  
Épreuve de recherche de c alcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en CaO  Entre 27 et 29,5  % 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 2  % (105  °C, 4 heures, puis 550  °C, 30 minutes)  
Phosphate cyclique  Pas plus de 8  % (sur la teneur en P 2O5) 
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 456 POLYASPARTATE DE POTASSIUM  
Synonymes  
Définition  Le polyaspartate de potassium est le sel de potassium de l'acide polyaspartique, obtenu à partir 
d'acide L -aspartique et d'hydroxyde de potassium. Le procédé thermique transforme l'acide 
aspartique en polysuccinimide insoluble. Le polysuccinimide est traité avec de l'hydro xyde de 
potassium permettant l'ouverture du cycle et la polymérisation des unités. La dernière étape est la 
phase de séchage par pulvérisation, qui produit une poudre ocre clair.  
Numéro CAS  64723 -18-8 
Nom chimique  Sel de potassium de l'homopolymère de l' acide L -aspartique  
Formule chimique  [C4H4NO 3K]n 
Masse moléculaire moyenne en 
masse  Environ 5  300 g/mol  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base de la masse sèche  
Taille des particules  Pas moins de 45 μm (pas plus de 1 % en masse des particules ne doit  être d'une taille inférieure à 
45 μm)  
Description  Poudre brun clair, inodore  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l'eau et légèrement soluble dans les solvants organiques  
pH 7,5 — 8,5 (solution aqueuse à 40 %)  
Pureté  
Degré de substitution  Pas moins de 91,5 % sur la base de la masse sèche  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 11 % (105 °C, 12 heures)  
Hydroxyde de potassium  Pas plus de 2 %  
Acide aspartique  Pas plus de 1 %  
Autres impuretés  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 2,5 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1,5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,5 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,1 mg/kg  
 
E 459 BÊTA -CYCLODEXTRINE  
Synonymes    
Définition  La bêta -cyclodextrine est un saccharide cyclique non réducteur composé de sept unités de D -
glucopyranosyl à liaisons α( 1→4). Le produit est fabriqué par l’action de l’enzyme 
cycloglycosyltransférase (CGTase) produite par  Bacillus circulans , Paenibacillus macerans  ou par la 
souche SJ1608 recombinée de  Bacillus licheniformis  sur de l’amidon partiellement hydrolysé.  
EINECS  231-493-2 253 
 Nom chimique  Cycloheptaamylose  
Formule chimique  (C6H10O5)7 
Poids moléculaire  1 135 
Composition  Pas moins de 98,0  % de (C 6H10O5)7 sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin blanc ou presque blanc, pratiquement inodore  
Aspect en solution aqueuse  Claire et incolore  
Identification  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, facilement soluble dans l’eau chaude, légèrement soluble dans 
l’éthanol  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 25: + 160° à + 164° (solution à 1  %) 
pH De 5,0 à 8,0 (solution à 1  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 14  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres cyclodextrines  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  
Solvants résiduels  Pas plus de 1  mg/kg pour chaque solvant (toluène et trichloréthylène)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 460 (i) CELLULOSE MICROCRYSTALLINE, GEL CELLULOSIQUE  
Synonymes    
Définition  La cellulose microcristalline est de la cellulose purifiée et partiellement dépolymérisée, préparée 
par traitement de l’alpha -cellulose, obtenue à partir de pulpe de souches de matière végétale 
fibreuse, avec des acides minéraux. Le degré de polymérisation est généralement inférieur à 400.  
EINECS  232-674-9 
Nom chimique  Cellulose  
Formule chimique  (C6H10O5)n 
Poids moléculaire  Environ 36  000 
Composition  Pas moins de 97 % calculée en cellulose sur la base anhydre  
Dimension particulaire  Pas moins de 5 μm (pas plus de 10 % des particules ne doivent être d’une taille inférieure à 5 μm)  
Description  Poudre fine, blanche ou presque blanche et inodore  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l'eau, l'éthanol, l'éther et les acides minéraux dilués. Pratiquement insoluble, ou 
insoluble, dans une solution d'hydroxyde de sodium (concentration: 50 g NaOH/l)  
Réaction de coloration  À 1 mg de l’échantillon, ajouter 1 ml d’acide phosphorique et chauffer au bain -marie pendant 30 
minutes. Ajouter 4 ml d’une solution à 1:4 de pyrocatéchol dans de l’acide phosphorique et chauffer 
pendant 30 minutes. Une coloration ro uge apparaît.  
Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  À établir.  
Épreuve de suspension  Mélanger à grande vitesse (12  000 tours/minute) 30 g de l’échantillon avec 270 ml d’eau dans un 
mélangeur électrique pendant 5 minutes. Le mélange ainsi obtenu sera  soit une suspension à grande 
fluidité, soit une suspension lourde et grumeleuse à fluidité faible ou nulle, qui ne se stabilise que 
légèrement et contient de nombreuses bulles d’air. En cas d’obtention d’une suspension à grande 
fluidité, verser 100 ml dan s un cylindre gradué à 100 ml et laisser reposer pendant 1 heure. Les 
solides se stabilisent et un liquide surnageant apparaît.  
pH Le pH du liquide surnageant se situe entre 5,0 et 7,5 (suspension aqueuse à 10 %).  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus  de 7 % (105 °C, 3 heures)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,24 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Amidons  Indétectables  
À 20 ml de la dispersion obtenue à l’épreuve de suspension (identification), ajouter quelques gouttes 
d’une solu tion iodée, puis mélanger. Aucune coloration bleue pourpre ou bleue ne devrait apparaître.  
Groupes carboxyle  Pas plus de 1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 460 (ii) CELLULOSE EN POUDRE  
Définition  La cellulose en poudre est de la cellulose désintégrée mécaniquement, purifiée et préparée par 
traitement d’alpha -cellulose, obtenue à partir de pulpe de souches de matières végétales fibreuses.  
EINECS  232-674-9 
Nom chimiqu e Cellulose; polymère linéaire de résidus de glucose liés en 1:4  
Formule chimique  (C6H10O5)n 
Poids moléculaire  (162) n (n étant généralement supérieur ou égal à 1  000) 
Composition  Pas moins de 92  % 
Dimension particulaire  Pas moins de 5  μm (pas plus de 10 % des particules ne doivent être d’une taille inférieure à 5  μm) 
Description  Poudre blanche inodore  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, l’éthanol, l’éther et les acides minéraux dilués. Légèrement soluble dans une 
solution d’hydroxyde de sodium  
Épreuve de suspension  Mélanger à grande vitesse (12  000 tours/minute) 30  g de l’échantillon avec 270  ml d’eau dans un 
mélangeur électrique pendant 5 minutes. Le mélange ainsi obtenu sera soit une suspension à grande 254 
 fluidité, soit une suspension lourde et grumeleuse à fluidité faible ou nulle, qui ne se stabilise que 
légèrement et contient de nombreuses bulles d’air. En cas d’obtention d’une suspension à grande 
fluidité, verser 100  ml dans un cylindre gradué à 100  ml et laisser reposer pendant 1 h eure. Les solides 
se stabilisent et un liquide surnageant apparaît.  
pH Le pH du liquide surnageant se situe entre 5,0 et 7,5 (suspension aqueuse à 10  %). 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7  % (105  °C, 3 heures)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3  % (800  ± 25 °C) 
Amidons  Indétectables  
À 20  ml de la dispersion obtenue à l’épreuve de suspension (identification), ajouter quelques gouttes 
d’une solution iodée, puis mélanger. Aucune coloration bleue pourpre ou  bleue ne devrait apparaître.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 461 MÉTHYLCELLULOSE  
Synonymes  Éther méthylique de cellulose  
Définition  La méthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches de matières végétales fibreuses, 
partiellement éthérifiée par des groupements méthyles.  
EINECS    
Nom chimique  Éther méthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3) où R 1, R2 et R 3 peuvent être:  
— H 
— CH 3 ou 
— CH 2CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 20  000 à environ 380  000 
Composition  Pas moins de 25  % et pas plus de 33  % des groupements méthoxyles (-OCH 3) et pas plus de 5  % des 
groupements hydroxy -éthoxyles ( -OCH 2CH 2OH) 
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et  forme une solution colloïdale, visqueuse, limpide à opalescente.  
Insoluble dans l’éthanol, l’éther et le chloroforme.  
Soluble dans l’acide acétique glacial  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105  °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1,5  % (800  ± 25 °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 462 ÉTHYLCELLULOSE  
Synonymes  Éther éthylique de cellulose  
Définition  L’éthylcellulose est de la cellulose obtenue directement à partir de matières végétales fibreuses et 
partiellement étherifiée par des groupements éthyles.  
EINECS    
Nom chimique  Éther éthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2) où R 1 et R 2 peuvent être:  
— H 
 — CH 2CH 3 
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 44  % et pas plus de 50  % de groupements éthoxyles ( -OC 2H5) sur la base de la matière 
sèche (soit pas plus de 2,6 groupements éthoxyles par unité d’anhydroglucose)  
Description  Poudre inodore et insipide de couleur blanche à blanc cassé, légèrement hygroscopique  
Identification  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau, le glycérol et le propane1,2 -diol, mais soluble dans des proportions 
variables dans certains solvants organiques en fonction de la teneur en éthoxyle. L’éthylcellulose 
contenant moins de 46 à 48  % de groupements éthoxyles  est facilement soluble dans le 
tétrahydrofuranne, l’acétate de méthyle, le chloroforme et les mélanges d’hydrocarbures aromatiques 
et d’éthanol. L’éthylcellulose contenant au moins 46 à 48  % de groupements éthoxyles est facilement 
soluble dans l’éthanol, le méthanol, le toluène, le chloroforme et l’acétate d’éthyle.  
Épreuve de formation de film  Dissoudre 5  g de l’échantillon dans 95  g d’un mélange toluène éthanol à 80:20 (m/m). Il en résulte 
une solution limpide, stable et légèrement jaunâtre. Verser quel ques ml de la solution sur une plaque 
de verre et laisser le solvant s’évaporer. Un film épais, dur, continu et limpide subsiste. Ce film est 
inflammable.  
pH Neutre (épreuve au papier de tournesol, solution colloïdale à 1  %) 255 
 Pureté  
Perte à la dessiccati on Pas plus de 3  % (105  °C, 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,4  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 463 HYDROXYPROPYLCELLULOSE  
Synonymes  Éther hydroxypropylique de  cellulose  
Définition  L’hydroxypropylcellulose est la cellulose provenant directement de souches de matières végétales 
fibreuses et partiellement éthérifiée par des groupements hydroxypropyles.  
EINECS    
Nom chimique  Éther hydroxypropylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3), où R 1, R2 et R 3 peuvent être:  
— H 
— CH 2CHOHCH 3 
— CH 2CHO(CH 2CHOHCH 3)CH 3 
— CH 2CHO[CH 2CHO(CH 2CHOHCH 3)CH 3]CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 30  000 à environ 1  000 000 
Composition  Pas moins de 80,5  % de groupements hydroxypropoxyles ( -OCH 2CHOHCH 3), équivalant à 4,6 
groupements hydroxypropyles au plus par unité d’anhydroglucose sur la base de la substance anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, limpide à opalescente. Soluble dans 
l’éthanol. Insoluble dans l’éther  
Chromatographie en phase 
gazeuse  Déterminer les substituants par chromatographie en phase gazeuse  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105 °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (déterminées à 800  ± 25 °C) 
Chlorhydrines de propylène  Pas plus de 0,1  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 463a  HYDROXYPROPYLCELLULOSE FAIBLEMENT SUBSTITUÉE (L -HPC)  
Synonyme  Éther hydroxypropylique de cellulose, faiblement substitué  
Définition  La L -HPC est un éther poly(hydroxypropylique) de cellulose faiblement substitué.  
Elle est fabriquée par éthérification par tielle des unités d'anhydroglucose de cellulose pure (pâte de 
bois) par réaction avec l'oxyde de propylène/des groupes hydroxypropyl. Le produit en résultant est 
alors purifié, séché et broyé pour obtenir de l'hydroxypropylcellulose faiblement substituée.  
La L-HPC contient au minimum 5,0 % et au maximum 16,0 % de groupes hydroxypropoxy, calculés 
sur la base du produit séché.  
La L -HPC diffère de l'hydroxypropylcellulose (E 463) par le taux de substitution molaire de l'unité 
de glucose cyclique de la chaîne p rincipale de cellulose par des groupes hydroxypropoxy: 0,2 pour 
la L-HPC contre 3,5 pour l'additif E 463).  
Dénomination de l'UICPA  Cellulose, 2 -hydroxypropyl éther (faiblement substituée)  
Numéro CAS  9004 -64-2 
Numéro Einecs    
Nom chimique  Éther hydroxypropylique de cellulose, faiblement substitué  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d'anhydroglucose substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3) 
où R 1, R2, R3 peuvent être:  
— H 
— CH 2CHOHCH 3 
— CH 2CHO(CH 2CHOHCH 3)CH 3 
— CH 2CHO[CH 2CHO(CH 2CHOHCH 3)CH 3]CH 3 
Poids moléculaire  D'environ 30  000 à 150  000 g/mol  
Composition  Le nombre moyen de groupes hydroxypropoxy  
(–OCH 2CHOHCH 3) correspond à 0,2 groupe hydroxypropyle par unité d'anhydroglucose sur une 
base anhydre  
Taille des particules  Méthode de diffraction par laser — Au minimum 45 μm (pas plus de 1 % en poids de particules de 
moins de 45 μm) et au maximum 65 μm  
Chromatographie par filtration sur gel (CPG) — Taille des particules (D50) moyenne entre 47,3 μm 
et 50, 3 μm; valeur D90 (90 % en dessous de la valeur donnée) entre 126,2 μm et 138 μm  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  256 
 Détermination  Satisfait à l'épreuve  
Solubilité  Insoluble dans l'eau; gonfle dans l'eau. Il se dissout dans une solution de 10 % d'hydroxyde de 
sodium, produisant une solution visqueuse.  
Composition  Détermination du degré de substitution molaire par chromatographie en phase gazeuse  
pH Pas moins  de 5,0 et pas plus de 7,5 (solution colloïdale à 1 %)  
Pureté    
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5,0 % (105 °C, 1 heure)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,8 %, déterminées à 800 ± 25 °C  
Chlorhydrines de propylène  Pas plus de 0,1 mg/kg (sur une base anhydre) [chromatographie en phase gazeuse — spectrométrie 
de masse (GC -MS)]  
Arsenic  2 mg/kg au maximum  
Plomb  1 mg/kg au maximum  
Mercure  0,5 mg/kg au maximum  
Cadmium  Pas plus de 0,15 mg/kg  
 
E 464 HYDROXYPROPYLMÉTHYLCELLULOSE  
Synonymes    
Définition  L’hydroxypropylméthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches de matières 
végétales fibreuses, partiellement éthérifiée par des groupements méthyles et contenant une faible 
proportion de groupements hydroxypropyles de substitu tion. 
EINECS    
Nom chimique  Éther 2 -hydroxypropylique de méthylcellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3), où R 1, R2 R3 peuvent être:  
— H 
— CH 3 
— CH 2CHOHCH 3 
— CH 2CHO (CH 2CHOHCH 3) CH 3 
— CH 2CHO[CH 2CHO (CH 2CHOHCH 3) CH 3]CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 13  000 à environ 200  000 
Composition  Pas moins de 19  % et pas plus de 30  % de groupements méthoxyles ( -OCH 3) et pas moins de 3  % et 
pas plus de 12  % de groupements hydroxypropoxyles ( -OCH 2CHOHCH 3) sur la base de la 
substance anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dan s l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, limpide à opalescente. Insoluble dans 
l’éthanol  
Chromatographie en phase 
gazeuse  Déterminer les substituants par chromatographie en phase gazeuse  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105  °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1,5  % pour les produits dont la viscosité est supérieure ou égale à 50 mPa·s  
Pas plus de 3  % pour les produits dont la viscosité est infér ieure à 50 mPa·s  
Chlorhydrines de propylène  Pas plus de 0,1  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 465 MÉTHYLÉTHYLCELLULOSE  
Synonymes  Méthyléthylcellulose  
Définition  La méthyléthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches de matières végétales 
fibreuses, partiellement éthérifiée par des groupements éthyles et méthyles.  
EINECS    
Nom chimique  Éther méthyléthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polym ères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3), où R 1, R2 R3 peuvent être:  
— H 
— CH 3 
— CH 2CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 30  000 à environ 40  000 
Composition  Sur la base de la substance anhydre, pas moins de 3,5  % et pas plus de 6,5  % de groupements 
méthoxyles ( -OCH 3), pas moins de 14,5  % et pas plus de 19  % de groupements éthoxyles ( -
OCH 2CH 3) et pas moins de 13,2  % et pas plus de 19,6  % de l’ensemble des groupements alcoxyles, 
calculés e n méthoxyles  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, limpide à opalescente. Soluble dans 
l’éthanol. Insoluble dans l’éther  257 
 pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % pour la forme fibreuse et pas plus de 10  % pour la forme poudreuse (105  °C à m asse 
constante)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,6  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 466 CARBOXYMÉTHYL -CELLULOSE SODIQUE, GOMME CELLULOSIQUE  
Synonymes  NaCMC; CMC sodique  
Définition  La carboxyméthyl -cellulose sodique est le sel de sodium partiel d’un éther carboxyméthylique de 
cellulose, celle -ci provenant directement de souches de matières végétales fibreuses  
EINECS    
Nom chimique  Sel de sodium de l’éther carboxyméthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3), où R 1, R2 R3 peuvent être:  
— H 
— CH 2COONa  
— CH 2COOH  
Poids moléculaire  Supérieur à 17 000 environ (degré de polymérisation égal à 100 environ)  
Composition  Pas moins de 99,5 % sur la base de la substance anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et in sipide  
Identification  
Solubilité  Dégage une solution colloïdale visqueuse avec de l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de formation de 
mousse  Une solution à 0,1 % de l’échantillon est secouée vigoureusement. Aucune couche de mousse 
n’apparaît (cette épreuve permet de distinguer la carboxyméthylcellulose sodique des autres éthers 
de cellulose).  
Formation de précipité  À 5 ml d’une solution à 0,5 % de l’échantillon, ajouter 5 ml d’une solution à 5 % de sulfate de cuivre 
ou de sulfate d’aluminium. Un pré cipité apparaît (cette épreuve permet de distinguer la 
carboxyméthylcellulose sodique des autres éthers de cellulose ainsi que de la gélatine, de la farine 
de graines de caroube et de la gomme adragante).  
Réaction de coloration  Ajouter 0,5 g de carboxymét hylcellulose sodique en poudre à 50 ml d’eau en remuant pour 
provoquer une dispersion uniforme. Continuer à remuer jusqu’à obtention d’une solution limpide, 
puis l’utiliser pour effectuer l’épreuve suivante:  
à 1 mg de l’échantillon dilué dans un même volum e d’eau dans un petit tube à essais, ajouter 5 
gouttes d’une solution de 1 -naphtol. Incliner le tube à essais et introduire prudemment le long du 
tube 2 ml d’acide sulfurique de manière à ce qu’il forme une couche inférieure. L’interface se colore 
en rouge  pourpre.  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,5 (solution colloïdale à 1 %)  
Pureté  
Degré de substitution  Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle ( -CH 2COOH) par unité 
d’anhydroglucose  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105 °C, masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Glycolate total  Pas plus de 0,4 % (calculé en glycolate de sodium sur la base de la substance anhydre)  
Sodium  Pas plus de 12,4 % sur la base anhydre  
 
E 468 CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE DE SODIUM RÉTICULÉE, GOMME DE CELLULOSE 
RÉTICULÉE  
Synonymes  Carboxyméthylcellulose réticulée, CMC réticulée, CMC sodique réticulée  
Définition  La carboxyméthylcellulose de sodium réticulée est le  sel de sodium de cellulose partiellement O -
carboxyméthylée réticulée thermiquement.  
EINECS    
Nom chimique  Sel de sodium de l’éther carboxyméthylique de cellulose réticulée  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitu és avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3) où R 1, R2 et R 3 peuvent être:  
— H 
— CH 2COONa  
— CH 2COOH  
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre inodore de couleur blanche à blanc cassé, légèrement hygroscopique  
Identification  
Formation de précipité  Ajouter 1  g de l’échantillon à 100  ml d’une solution contenant 4  mg/kg de bleu de méthylène, secouer 
et laisser reposer. La substance à examiner absorbe le bleu de méthylène et se dépose sous forme de 
masse bleue fibreuse.  258 
 Réaction de coloration  Ajouter 1  g de l’échantillon à 50  ml d’eau et secouer. Transférer 1  ml du mélange dans un tube à essai, 
ajouter 1  ml d’eau et 0,05  ml d’une solution fraîchement préparée d’alpha -naphtol dans du méthanol 
à 40 g/l. Incliner le tube à essai et i ntroduire prudemment le long du tube 2  ml d’acide sulfurique de 
manière à ce qu’il forme une couche inférieure. L’interface se colore en violet rougeâtre.  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 7,0 (solution  à 1 %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6  % (à 105  °C pendant 3 heures)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 10  % 
Degré de substitution  Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle par unité d’anhydroglucose  
Teneur en sodium  Pas plus de 12,4  % sur la base anhydre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 469 CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE HYDROLYSÉE DE MANIÈRE ENZYMATIQUE, GOMME 
DE CELLULOSE HYDROLYSÉE DE MANIÈRE ENZYMATIQUE  
Synonymes  Carboxyméthylcellulose de sodium hydrolysée de manière enzymatique  
Définition  La carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique est obtenue à partir de 
carboxyméthylcellulose par digestion enzymatique avec une cellulase produite par  Trichoderma 
longibrachiatum  (anciennement  T. reesei ). 
EINECS    
Nom chimique  Carboxyméthylcellulose, sodium, partiellement hydrolysée de manière enzymatique  
Formule chimique  Sels de sodium de polymères contenant des unités d’anhydr oglucoses substitués avec la formule 
générale suivante:  
[C6H7O2(OH) x(OCH 2COONa) y]n 
où n est le degré de polymérisation  
x = de 1,50 à 2,80  
y = de 0,2 à 1,50  
x + y = 3,0 
(y = degré de substitution)  
Poids moléculaire  178,14 lorsque y = 0,20  
282,18 lorsque y = 1,50  
Macromolécules: pas moins de 800 (n autour de 4)  
Composition  Pas moins de 99,5  %, y compris les monosaccharides et disaccharides, sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, légèrement hygroscopique, inodore, blanche  ou légèrement jaunâtre 
ou grisâtre  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de formation de mousse  Secouer vigoureusement une solution à 0,1  % de l’échantillon. Aucune couche de mousse n’apparaît 
Cette épreuve permet de distinguer la carboxyméthylcellulose sodique, hydrolysée ou non, des autres 
éthers de celluloses et des alginates et des gommes naturelles.  
Formation de précipité  À 5 ml d’une solution à 0,5  % de l’échantillon, ajouter 5  ml d’une solution à 5  % de sulfate de cuivre 
ou de sulfate d’aluminium. Un précipité apparaît (cette épreuve permet de distinguer la 
carboxyméthylcellulose sodique, hydrolysée ou non, des autres éthers de celluloses ainsi que de la 
gélatine, de la farine de graines de caroube et de la gomme adragante).  
Réaction de coloration  Ajouter 0,5  g de l’échantillon réduit en poudre à 50  ml d’eau en remuant pour provoquer une 
dispersion uniforme. Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une solution limpide. Diluer 1  ml de 
cette solution da ns un même volume d’eau dans un petit tube à essai. Ajouter 5 gouttes de solution 
d’essai de 1 -naphtol. Incliner le tube et introduire prudemment le long du tube 2  ml d’acide sulfurique 
de manière à ce qu’il forme une couche inférieure. L’interface se colo re en rouge pourpre.  
Viscosité (60  % solides)  Pas moins de 2  500 kgm-1s-1 (à 25  °C) correspondant à un poids moléculaire moyen de 5  000 Da  
pH Pas moins de 6,0 et pas plus de 8,5 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105  °C, masse constante)  
Degré de substitution  Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle par unité d’anhydroglucose sur la 
base de la matière sèche  
Chlorure de sodium et glycolate 
de sodium  Pas plus de 0,5  %, séparément ou en association  
Épreuve de recherche d’une 
activité enzymatique résiduelle  Satisfait à l’essai. La viscosité de la solution d’essai ne subit aucun changement, ce qui indique 
l’hydrolyse de la carboxyméthylcellulose sodique.  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
 
E 470 a SELS DE SODIUM, DE POTASSIUM ET DE CALCIUM D’ACIDES GRAS  
Synonymes    
Définition  Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras des matières grasses alimentaires, ces sels 
étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, soit d’ac ides gras alimentaires distillés  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la substance anhydre (105  °C à masse constante)  
Description  Poudres, paillettes ou produits semi -solides, blancs ou blanc crème  259 
 Identification  
Solubilité  Sel de sodium et de potassium: solubles dans l’eau et l’éthanol. Sels de calcium: insolubles dans l’eau, 
l’éthanol et l’éther  
Épreuve de recherche de cations  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Pureté  
Sodium  Pas moins de 9  % et pas plus de 14  % exprimé en Na 2O 
Potassium  Pas moins de 13  % et pas plus de 21,5  % exprimé en K 2O 
Calcium  Pas moins de 8,5  % et pas plus de 13  % exprimé en CaO  
Matières insaponifiables  Pas plus de 2  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Alcalis libres  Pas plus de 0,1  % exprimé en NaOH  
Matières insolubles dans l’alcool  Pas plus de 0,2  % (ce critère ne s’applique qu’aux sels de sodium et de potassium)  
 
E 470 b SELS DE MAGNÉSIUM D’ACIDES GRAS  
Synonymes    
Définition  Sels de magnésium des acides gras des matières grasses alimentaires , ces sels étant obtenus à partir 
soit de matières grasses comestibles, soit d’acides gras alimentaires distillés  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la substance anhydre (105  °C à masse constante)  
Description  Poudres, paillettes ou produits semi -solides, blancs ou blanc crème  
Identification  
Solubilité  Insolubles dans l’eau, partiellement solubles dans l’éthanol et l’éther  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Pureté  
Magnésium  Pas moins de 6,5  % et pas plus de 11  % exprimé en MgO  
Alcalis libres  Pas plus de 0,1  % exprimé en MgO  
Matières insaponifiables  Pas plus de 2  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 471 MONO - ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Monostéarate de glycérine, monopalmitate de glycérine, monooléate de glycérine, etc. Monostéarine, 
monopalmitine, monooléine, etc. GMS (pour le monostéarate de glycérine)  
Définition  Se composent de mélanges de mono -, di- et triesters de glycérol des acides gras des matières grasses 
alimentaires. Ils peuvent c ontenir de petites quantités d’acides gras et de glycérol libres.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Teneur en mono - et en diesters: pas moins de 70  % 
Description  Leur consistance va de celle d’un liquide huileux de couleur paille à brun clair à celle d’un solide 
cireux dur de couleur blanche ou blanc cassé. Ces solides peuvent se présenter sous la forme de 
paillettes, de poudres ou de perles.  
Identification  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéris tique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insolubles dans l’eau, solubles dans l’éthanol et le toluène à 50  °C 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 6  
Glycérol libre  Pas plus de 7  % 
Polyglycérols  Pas plus de 4  % du glycérol total pour les dimères et pas plus de 1  % du glycérol total pour les autres 
polymères  de glycérol  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  260 
 Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Glycérol total  Pas moins de 16  % et pas plus de 33  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (déterminées à 800  ± 25 °C) 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 472a ESTERS ACÉTIQUES DES MONO - ET DI GLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters acétiques des mono - et diglycérides, acétoglycérides, mono - et diglycérides acétylés, esters 
d’acides gras et acétiques de glycérol  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide acétique et d’acides gras d es matières grasses alimentaires. 
Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide acétique et 
de glycérides.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Leur consistance va de celle de liquides clairs très fluides à celle de solides, leur couleur allant du 
blanc au jaune pâle.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
acétique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Acides autres que les acides gras 
et l’acide acétique  Moins de 1  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide acétique  Pas moins de 9  % et pas plus de 32  % 
Acides gras (et acide acétique) 
libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Glycérol total  Pas moins de 14 % et pas plus de 31  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (déterminées à 800  ± 25 °C) 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 472b ESTERS LACTIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters lactiques des mono - et diglycérides, lactoglycérides, mono - et diglycérides d’acides gras 
estérifiés par l’acide l actique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide lactique et d’acides gras des matières grasses alimentaires. 
Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide lactique et 
de glycérides.  
Description  Leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides à celle de solides cireux, leur couleur allant 
du blanc au jaune pâle.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfai t à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
lactique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insolubles dans l’eau froide, mais dispersables dans l’eau chaude  
Pureté  
Acides autres que les acides gras 
et l’acide acétique  Moins de 1  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide lactique  Pas moins de 13  % et pas plus de 45  % 
Acides gras (et acide lactique) 
libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Glycérol total  Pas moins de 13  % et pas plus de 30  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances  peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  261 
  
E 472c ESTERS CITRIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Citrem, esters citriques des mono - et diglycérides, citroglycérides, mono - et diglycérides d’acid es 
gras estérifiés par l’acide citrique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide citrique et d’acides gras des matières grasses alimentaires. 
Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide citri que et 
de glycérides. Ils peuvent être partiellement ou totalement neutralisés avec des sels de sodium, de 
potassium ou de calcium appropriés à l’utilisation envisagée et autorisés en tant qu’additifs 
alimentaires conformément au présent règlement.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquides, solides ou semi -solides cireux jaunâtres ou légèrement brunâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
citrique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insolubles dans l’eau froide, dispersables dans l’eau chaude, solubles dans les huiles et matières 
grasses, insolubles dans l’éthanol froid  
Pureté  
Acides autres que les acides gras 
et l’acide citrique  Moins de 1  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Glycérol total  Pas moins de 8  % et pas plus de 33  % 
Teneur totale en acide citrique  Pas moins de 13  % et pas plus de 50  % 
Cendres sulfatées  Produits non neutralisés: pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Produits partiellement ou entièrement neutralisés: pas plus de 10  % (800  ± 25 °C) 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Indice d’acidité  Pas plus de 130  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 472d ESTERS TARTRIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters tartriques des  mono - et diglycérides, mono - et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide 
tartrique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide tartrique et d’acides gras des matières grasses alimentaires. 
Ils peuvent contenir de petites quantités, à l ’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide tartrique et 
de glycérides.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Leur consistance va de celle de liquides jaunâtres, collants et visqueux à celle de cires jaunes dures.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
tartrique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides autres que les acides gras 
et l’acide tartrique  Moins de 1,0  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Glycérol total  Pas moins de 12  % et pas plus de 29  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide  tartrique  Pas moins de 15  % et pas plus de 50  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 262 
 E 472e ESTERS MONOACÉTYLTARTRIQUES ET DIACÉTYLTARTRIQUES DES MONO - ET 
DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters diacétylt artriques des mono - et diglycérides, mono - et diglycérides d’acides gras estérifiés par 
les acides monoacétyltartrique et diacétyltartrique, esters acides gras de diacétyltartriques de glycérol  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acides monoac étyltartrique et diacétyltartrique (obtenus à partir 
de l’acide tartrique) et d’acides gras des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites 
quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acides tartrique et acétique ou de leurs  produits 
de combinaison et de glycérides. Contient également des esters acétiques et tartriques d’acides gras.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Leur consistance va de celle de liquides collants  et visqueux à celle de cires jaunes. Ils peuvent 
s’hydrolyser dans l’air humide en dégageant de l’acide acétique.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
tartrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
acétique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides autres que les acides gras, 
tartrique et acétique  Moins de 1  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Glycérol total  Pas moins de 11  % et pas plus de 28  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (déterminées à 800  ± 25 °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 10  % et pas plus de 40  % 
Teneur totale en acide acétique  Pas moins de 8  % et pas plus de 32  % 
Indice d’acidité  Pas moins de 40 et pas plus de 130  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefoi s, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 472 f ESTERS MIXTES ACÉTIQUES ET TARTRIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉRIDES 
D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Mono - et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide  acétique et l’acide tartrique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acides acétique et tartrique et d’acides gras des matières grasses 
alimentaires. Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acides  
tartrique et acétique et de glycérides. Ils peuvent également contenir des esters monoacétyltartriques 
et diacétyltartriques des mono - et diglycérides d’acides gras.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Leur consistance va de celle de liquides collants à celle de solides, leur couleur allant du blanc au 
jaune pâle.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
tartrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
acétique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides autres que les acides gras, 
tartrique et acétique  Moins de 1,0  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Glycérol total  Pas moins  de 12  % et pas plus de 27  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide acétique  Pas moins de 10  % et pas plus  de 20  % 
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 20  % et pas plus de 40  % 263 
 Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 473 ESTERS DE SACCHAROSE D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Saccharoesters, esters de sucre  
Définition  Se composent essentiellement de mono -, di- et tries ters de saccharose des acides gras des matières 
grasses alimentaires. Ils peuvent être préparés à partir de saccharose et des esters de méthyle, d’éthyle 
et de vinyle des acides gras alimentaires (y compris l’acide laurique) ou par extraction à partir des 
sucroglycérides. Aucun solvant organique autre que le diméthylsulfoxyde, le diméthylformamide, 
l’acétate d’éthyle, le propanol -2, le 2 -méthylpropane -1-ol, le propylène glycol, la méthyléthylcétone 
et l’anhydride carbonique supercritique ne peut être utilis é pour leur préparation. Le  p-méthoxyphénol 
peut être utilisé en tant que stabilisateur au cours du processus de fabrication.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 80  % 
Description  Solides mous, gels rigides ou poudres blanches à grisâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de sucre  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2  % (800  ± 25 °C) 
Sucre libre  Pas plus de 5  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
p-méthoxyphénol  Pas plus de 100  μg/kg  
Acétaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Méthanol  Pas plus de 10  mg/kg  
Diméthylsulfoxyde  Pas plus de 2  mg/kg  
Diméthylformamide  Pas plus de 1  mg/kg  
2-Méthylpropane -1-ol Pas plus de 10  mg/kg  
Acétate d’éthyle  
Pas plus de 350  mg/kg, séparément ou en association  Propanol -2 
Propylèneglycol  
Méthyléthylcétone  Pas plus de 10  mg/kg  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 474 SUCROGLYCÉRIDES  
Synonymes  Glycérides de sucre  
Définition  Produits obtenus par réaction de saccharose avec une huile ou une graisse alimentaire, ce qui donne 
essentiellement des mono -, di- et triesters de saccharose d’acides gras (y compris l’acide laurique) 
mélangés à des mono -, di- et triglycérides résiduels provenant de cette graisse ou de cette huile. Aucun 
solvant organique autre que le cyclohexane, le diméthylformamide, l’ac étate d’éthyle, le propanol -2 
et le 2 -méthylpropane -1-ol ne peut être utilisé pour leur préparation.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 40  % et pas plus de 60  % d’esters de saccharose d’acides gras  
Description  Masse solide molle, gels rigides ou poudres de couleur blanche à blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche de sucre  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2  % (800  ± 25 °C) 
Sucre libre  Pas plus de 5  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  % (estimés en acide oléique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Méthanol  Pas plus de 10  mg/kg  264 
 Diméthylformamide  Pas plus de 1  mg/kg  
2-Méthylpropane -1-ol Pas plus de 10  mg/kg, séparément ou en association  Cyclohexane  
Acétate d’éthyle  Pas plus de 350  mg/kg, séparément ou en association  Propanol -2 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 475 ESTERS POLYGLY CÉRIQUES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters polyglycériques d’acides gras, esters polyglycériniques d’esters d’acides gras  
Définition  Produits obtenus par estérification de polyglycérols avec des matières grasses et huiles alimentaires 
ou avec des acides gras  des matières grasses alimentaires. La fraction polyglycérol comprend 
essentiellement des di -, tri- et tétraglycérols et ne contient pas plus de 10  % de polyglycérols 
supérieurs ou équivalents à l’heptaglycérol.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 90  % d’esters d’acides gras totaux  
Description  Liquides huileux à très visqueux, jaunâtres à ambrés; solides mous ou plastiques, de couleur ocre pâle 
à brun moyen et solides cireux durs, de couleur ocre pâle à brun  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
polyglycérols  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Solubilité  Les esters varient, de très hydrophiles à très lipophiles, mais tendent globalement à être dispersables 
dans l’eau et solubles dans les huiles et solvants organiques.  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Acides autres que les acides gras  Inférieure à 1  % 
Acides gras libres  Pas p lus de 6  %, estimés en acide oléique  
Teneur totale en glycérol et en 
polyglycérols  Pas moins de 18  % et pas plus de 60  % 
Glycérol et polyglycérols libres  Pas plus de 7  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 476 POLYRICINOLÉATE DE POLYGLYCÉROL  
Synonymes  Esters glycériques d’acides gras condensés d’huile de ricin, esters polyglycériques d’acides gras 
polycondensés d’huile de ricin, esters polyglycériques d’acide ricinoléique interestérifié, PGPR  
Définition  Produit obtenu par estérification de polyglycérol avec des acides gras condensés d’huile de ricin  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquide clair très visqueux  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et l’éthanol, soluble dans l’éther, les hydrocarbures et les hydrocarbures 
halogénés  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
polyglycérols  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
ricinoléique  Satisfait à l’essai  
Indice de réfraction  [n] D 65 entre 1,4630 et 1,4665  
Pureté  
Polyglycérols  La fraction polyglycérol ne contiendra pas moins de 75  % de di -, tri- et tétraglycérols ni plus de 10  % 
de polyglycérols supérieurs ou équivalents à l’heptaglycérol.  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 80 et pas plus de 100  
Indice d’acidité  Pas plus de 6  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 265 
 E 477 ESTERS DU PROPYLÈNE GLYCOL D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters de propane -1,2-diol d’acides gras  
Définition  Consistent en mélanges de mono - et diesters de propane -1,2-diol d’acides gras des matières grasses 
alimentaires. La fraction alcoolique se compose uniquement de propane -1,2-diol et de dimère ainsi 
que de traces de trimère. Il n’y a pas d’acides organiques autres que les acides gras alimentaires.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 85  % d’esters d’acides gras totaux  
Description  Liquides clairs ou paillettes, perles ou solides d’odeur fade, d’aspect cireux et de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
propylène glycol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Acides autres que les acides gras  Moins de 1  % 
Acides gras libres  Pas plus de 6  %, estimés en acide oléique  
Teneur totale en propane -1,2-diol Pas moins de 11  % et pas plus de 31  % 
Teneur en propane -1,2-diol libre  Pas plus de 5  % 
Dimère et trimère de propylène 
glycol  Pas plus de 0,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 479b HUILE DE SOJA OXYDÉE PAR CHAUFFAGE AYANT RÉAGI AVEC DES MONO - ET 
DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  TOSOM  
Définition  Mélange complexe d’esters glycériques et d’acides gras présents dans les matières grasses 
alimentaires et d’acides gras provenant de l’huile de soja oxydée par chauffage. Produit obtenu par 
interaction et désodorisation sous vide à 130  °C de 10  % d’huile de soja oxydée par chauffage et de 
90 % de mono - et diglycérides d’acides gras alimentaires. L’huile de soja est obtenue exclusivement 
à partir de souches de graines de soja.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Jaune pâle à brun clair, de consistance cireuse ou solide  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Solubles dans les huiles ou matières grasses chaudes  
Pureté  
Intervalle de fusion  55 — 65 °C 
Acides gras libres  Pas plus de 1,5  %, estimés en acide oléique  
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Pourcentage total d’acides gras  83 — 90 % 
Glycérol total  16 — 22 % 
Méthylesters d’acides gras, ne 
formant pas un produit d’addition 
avec l’urée  Pas plus de 9  % de méthylesters d’acides gras totaux  
Acides gras, insolubles dans 
l’éther de pétrole  Pas plus de 2  % du total des acides gras  
Indice de peroxyde  Pas plus de 3  
Époxydes  Pas plus de 0,03  % d’oxiranne  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
E 481 STÉAROYL -2-LACTYLATE DE SODIUM  
Synonymes  Stéaroyllactylate de sodium, stéaroyllactate de sodium  
Définition  Mélange de sels de sodium des acides stéaroyllactyliques et  de leurs polymères ainsi que de faibles 
quantités de sels de sodium d’autres acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique 
et lactique. Il peut aussi y avoir d’autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de 
l’acide  stéarique utilisé.  
EINECS  246-929-7 266 
 Nom chimique  Di-2-stéaroyllactate de sodium  
Di(2-stéaroyloxy)propionate de sodium  
Formule chimique  C21H39O4Na, C 19H35O4Na (composants principaux)  
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, ayant une odeur 
caractéristique  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
lactique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sodium  Pas moins de 2,5  % et pas plus de 5  % 
Indice d’ester  Pas moins de 90 et pas plus de 190  
Indice d’acidité  Pas moins de 60 et pas plus de 130  
Teneur totale en acide lactique  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
E 482 STÉAROYL -2-LACTYLATE DE CALCIUM  
Synonymes  Stéaroyllactate de calcium  
Définition  Mélange de sels de calcium des acides stéaroyllactyliques et de leurs polymères ainsi que de faibles 
quantités de sels de calcium d’autres acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique 
et lactique. Il peut aussi y avoir d’autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de 
l’acide stéarique utilisé.  
EINECS  227-335-7 
Nom chimique  Di-2-stéaroyllactate de calcium  
Di(2-stéaroyloxy)propionate de calcium  
Formule chimique  C42H78O8Ca, C 38H70O8Ca, C 40H74O8Ca (composants principaux)  
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, ayant une odeur 
caractéristique  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
lactique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau chaude  
Pureté  
Calcium  Pas moins de 1  % et pas plus de 5,2  % 
Indice d’ester  Pas moins de 125 et pas plus de 190 
Teneur totale en acide lactique  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % 
Indice d’acidité  Pas moins de 50 et pas plus de 130  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 483 TARTRATE DE STÉARYLE  
Synonymes  Palmityltartrate de stéaryle  
Définition  Produit de l’estérification de l’acide tartrique avec de l’alcool stéarylique commercial, qui se compose 
essentiellement d’alcools stéarylique et palmitylique. Se compose essentielleme nt de diester, mais 
contient de faibles quantités de monoesters et de matières premières non modifiées.  
EINECS    
Nom chimique  Tartrate de distéaryle  
Tartrate de dipalmityle  
Tartrate de stéarylpalmityle  
Formule chimique  C40H 78O 6 (tartrate de distéaryle)  
C36H 70O 6 (tartrate de dipalmityle)  
C36H 74O 6 (tartrate de stéarylpalmityle)  
Poids moléculaire  655 (tartrate de distéaryle)  
599 (tartrate de dipalmityle)  
627 (tartrate de stéarylpalmityle)  
Composition  Pas moins de 90  % d’esters au total, ce qui correspond à un indice d’ester de pas moins de 163 et pas 
plus de 180  
Description  Matière solide onctueuse (à 25  °C), de couleur crème  
Identification  
Épreuve de recherche du tartrate  Satisfait à l’essai  267 
 Intervalle de fusion  Entre 67  °C et 77  °C. Après saponification, les alcools gras saturés à longue chaîne ont un intervalle 
de fusion compris entre 49  °C et 55  °C. 
Pureté  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 200 et pas plus de 220  
Indice d’acidité  Pas plus de 5,6  
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins  de 18  % et pas plus de 35  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Matières insaponifiables  Pas moins de 77  % et pas plus de 83 % 
Indice d’iode  Pas plus de 4 (réactif de Wijs)  
 
E 491 MONOSTÉARATE DE SORBITANE  
Synonymes    
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide stéarique commercial 
alimentaire  
EINECS  215-664-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide  
Description  Perles ou paillettes claires, de couleur crème à ocre, ou solide dur et cireux ayant une légère odeur 
caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans le toluène, le dioxane, le 
tétrachlorure de carbone, l’éther, le méthanol, l’éthanol et l’aniline; insoluble dans l’éther de pétrole 
et l’acétone;  insoluble dans l’eau froide mais dispersable dans l’eau chaude; soluble avec turbidité 
à des températures supérieures à 50 °C dans l’huile minérale et l’acétate d’éthyle  
Épreuve d'identification  Par indice d'acidité, indice d'iode (pas plus de 4), chroma tographie en phase gazeuse  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 10  
Indice de saponification  Pas moins de 147 et pas plus de 157  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 235 et pas plus de 260  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 492 TRISTÉARATE DE SORBITANE  
Synonymes    
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide stéarique commercial 
alimentaire  
EINECS  247-891-4 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide  
Description  Perles ou paillettes claires, de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans le toluène, l’éther, le tétrachlorure de carbone et l’acétate d’éthyle; 
dispersable dans l’éther de pétrole, l’huile minérale, les huiles végétales, l’acétone et le dioxane; 
insoluble dans l’eau, le méthanol et l’éthanol  
Épreuve d'identification  Par indice d'acidité,  indice d'iode (pas plus de 4), chromatographie en phase gazeuse  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfaté es Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 15  
Indice de saponification  Pas moins de 176 et pas plus de 188  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 66 et pas plus de 80  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 268 
 E 493 MONOLAURATE DE SORBITANE  
Synonymes    
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide laurique commercial 
alimentaire  
EINECS  215-663-3 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95  % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide  
Description  Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou paillettes claires de couleur crème à ocre, ou solide dur, 
cireux ayant une légère odeur  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau chaude et froide  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % 
Indice d’acidité  Pas plus de 7  
Indice de saponification  Pas moins de 155 et pas plus de 170  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 330 et pas plus de 358  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 494 MONOOLÉATE DE SORBITANE  
Synonymes    
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide oléique commercial 
alimentaire. Le constituant principal est le monooléate  de 1,4 -sorbitan. Parmi les autres constituants 
figurent le monooléate d’isosorbide, le dioléate de sorbitan et le trioléate de sorbitan.  
EINECS  215-665-4 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95  % d’un mélange  d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide  
Description  Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou paillettes claires de couleur crème à ocre, ou solide dur, 
cireux ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans l’éthanol, l’éther, l’acétate d’éthyle, 
l’aniline, le toluène, le dioxane, l’éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone; insoluble dans l’eau 
froide mais dispersable dans l’eau chaude  
Indice d’iode  Le résidu de l’acide oléique résultant de la saponification du monooléate de sorbitan à l’essai a un 
indice d’iode compris entre 80 et 100  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % 
Indice d’acidité  Pas plus de 8  
Indice de saponification  Pas moins de 145 et pas plus de 160  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 193 et pas plus de 210  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 495 MONOPALMITATE DE SORBITANE  
Synonymes  Palmitate de sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide palmitique 
commercial alimentaire  
EINECS  247-568-8 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide  
Description  Perles ou paillettes claires de couleur crème à ocre, ou solide dur et cireux ayant une légère odeur 
caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans l’éthanol, le méthanol, l’éther, 
l’acétate d’éthyle, l’aniline, le toluène, le dioxane, l’éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone; 
insoluble dans l’eau froide mais dispers able dans l’eau chaude;  
Épreuve d'identification  Par indice d'acidité, indice d'iode (pas plus de 4), chromatographie en phase gazeuse  
Spectre d’absorption des Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  269 
 infrarouges  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 7,5  
Indice de saponification  Pas moins de 140 et pas plus de 150  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 270 et pas plus de 305  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 499 PHYTOSTÉROLS RICHES EN STIGMASTÉROL  
Synonymes    
Définition  Les phytostérols riches en stigmastérol sont extraits de graines de soja. Ils se présentent sous la 
forme d’un mélange simple à la constitution chimique définie qui comprend pas moins de 95 % de 
phytostérols (stigmastérol, β -sitostérol, campestérol et brassicastérol) et au moins 85 % de 
stigmastérol.  
Einecs    
Nom chimique    
Stigmast érol (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R) -17-(5-éthyl -6-méthyl -hept-3-én-2-yl)-10,13 -diméthyl -
2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17 -dodécahydro -1H-cyclopenta[a]phénanthrén -3-ol 
β-sitostérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R) -17-[(2S,5S) -5-éthyl -6-méthylheptan -2-yl]-10,13 -diméthyl -
2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17 -dodécahydro -1H-cyclopenta[a]phénanthrén -3-ol 
Campestérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R) -17-(5,6-diméthylheptan -2-yl)-10,13 -diméthyl -
2,3,4,7,8,9,11 ,12,14,15,16,17 -dodécahydro -1H-cyclopenta[a]phénanthrén -3-ol 
Brassicastérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R) -17-[(E,2R,5R) -5,6-diméthylhept -3-én-2-yl]-10,13 -diméthyl -
2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17 -dodécahydro -1H-cyclopenta[a]phénanthrén -3-ol 
Formule chimique    
Stigmastérol  C29H48O 
β-sitostérol  C29H50O 
Campestérol  C28H48O 
Brassicastérol  C28H46O 
Masse moléculaire    
Stigmastérol  412,6 g/mol  
β-sitostérol  414,7 g/mol  
Campestérol  400,6 g/mol  
Brassicastérol  398,6 g/mol  
Composition (produits 
contenant uniquement des 
stérols et stanols libres)  Pas moins de 95 % de stérols/stanols libres au total sur la base anhydre  
Description  Poudres, billes ou pastilles libres, de couleur blanche à blanc cassé; liquides incolores à jaune pâle  
Identification    
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau. Les phytostérols et les phytostanols sont solubles dans l’acétone 
et l’acétate d’éthyle.  
Teneur en stigmastérol  Supérieure ou égale à 85 % en masse  
Autres 
phytostérols/phytostanols: seuls 
ou en association, alliant 
brassicastérol, campestanol, 
campestérol, Δ -7-campestérol, 
cholestérol, chlérostérol, 
sitostanol et β -sitostérol.  Pas plus de 15 % en masse  
Pureté    
Cendres totales  Pas plus de 0,1 %  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 5  000 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 50 mg/kg  
Teneur en eau  Pas plus de 4 % (méthode de Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques    
Comptage total sur plaque  Pas plus de 1  000 UFC/g  
Levures  Pas plus de 100 UFC/g  
Moisissures  Pas plus de 100 UFC/g  
Escherichia coli  Pas plus de 10 UFC/g  
Salmonella  spp. Absence dans 25 g  
 
E 500 CARBONATE DE SODIUM  
Synonymes  Carbonate de soude  
Définition  
EINECS  207-838-8 
Nom chimique  Carbonate de sodium  
Formule chimique  Na2CO 3 · nH 2O (n = 0, 1 ou 10)  
Poids moléculaire  106,00 (anhydre)  270 
 Composition  Pas moins de 99  % de Na 2CO 3 sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores ou poudre granuleuse ou cristalline de couleur blanche  
La forme anhydre est hygroscopique, le décahydrate  est efflorescent.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2 % (anhydre), 15  % (monohydrate) ou 55 -65 % (décahydrate) (à 70  °C passant 
progressivement à 300  °C, à masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 501 CARBONATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  209-529-3 
Nom chimique  Carbonate de potassium  
Formule chimique  K2CO 3 · nH 2O (n = 0 ou 1,5)  
Poids moléculaire  138,21 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche, très déliquescente  
L’hydrate se présente sous la forme de petits cristaux ou granules blancs, translucides  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5  % (anhydre) ou 18  % (hydrate) (180  °C, 4 heures)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 503 CARBONATE D’AMMONIUM  
Synonymes    
Définition  Le carbonate d’ammonium est composé de carbamate d’ammonium, de carbonate d’ammonium et de 
carbonate acide d’ammonium en proportions variables.  
EINECS  233-786-0 
Nom chimique  Carbonate d’ammonium  
Formule chimique  CH 6N2O2, CH 8N2O3 et CH 5NO 3 
Poids moléculaire  Carbamate d’ammonium 78,06; carbonate d’ammonium 98,73; carbonate acide d’ammonium 79,06  
Composition  Pas moins de 30,0  % et pas plus de 34,0  % de NH 3 
Description  Poudre blanche ou masse ou cristaux durs, blancs ou translucides. Exposée à l’air, la substance devient 
opaque et se transforme finalement en grumeaux poreux ou en poudre (de bicarbonate d’ammonium) 
de couleur blanche à cause de la perte d’ammoniac et de dioxyde de carbone.  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
carbonate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 8,6 (solution à 5  %) 
Solubilité  Soluble dans l’eau  
Pureté  
Matières non volatiles  Pas plus de 500  mg/kg  
Chlorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Sulfate  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 504 CARBONATE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes  Hydromagnésite  
Définition  Carbonate de magnésium hydraté basique ou carbonate de magnésium monohydraté, ou un mélange 
des deux.  
EINECS  208-915-9 
Nom chimique  Carbonate de magnésium  
Formule chimique  MgCO 3 · nH 2O 
Composition  Pas moins de 24  % et pas plus de 26,4  % de Mg  271 
 Description  Masse blanche friable, légère et inodore ou poudre blanche volumineuse.  
Identification  
Épreuve de  recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’éthanol.  
Pureté  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,05  % 
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0  % 
Calcium  Pas plus de 0,4  % 
Arsenic  Pas plus de 4  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 507 ACIDE CHLORHYDRIQUE  
Synonymes  Chlorure d’hydrogène; acide muriatique  
Définition  
EINECS  231-595-7 
Nom chimique  Acide chlorhydrique  
Formule chimique  HCl 
Poids moléculaire  36,46  
Composition  L’acide chlorhydrique est disponible dans le commerce à différentes concentrations. L’acide 
chlorhydrique concentré ne contient pas moins de 35,0  % HCl.  
Description  Liquide corrosif  clair, incolore ou légèrement jaunâtre, dégageant une odeur piquante  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Composés  organiques totaux  Composés organiques totaux (non fluorés): pas plus de 5  mg/kg  
Benzène: pas plus de 0,05  mg/kg  
Composés fluorés (total): pas plus de 25  mg/kg  
Matières non volatiles  Pas plus de 0,5  % 
Matières réductrices  Pas plus de 70  mg/kg (exprimées en SO 2) 
Matières oxydantes  Pas plus de 30  mg/kg (exprimées en Cl 2) 
Sulfate  Pas plus de 0,5  % 
Fer Pas plus de 5  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 508 CHLORURE DE POTASSIUM  
Synonymes  Sylvine, sylvite  
Définition  
EINECS  231-211-8 
Nom chimique  Chlorure de potassium  
Formule chimique  KCl 
Poids moléculaire  74,56  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux incolores, allongés, prismatiques ou cubiques, ou poudre blanche granuleuse. Inodore  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 2 heures)  
Épreuve de recherche de sodium  Résultat négatif  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 509 CHLORURE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  233-140-8 
Nom chimique  Chlorure de calcium  
Formule chimique  CaCl 2 · nH 2O (n = 0,2 ou 6)  
Poids moléculaire  110,99 (anhydre), 147,02 (dihydrate), 219,08 (hexahydrate)  272 
 Composition  Pas moins de 93,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre ou cristaux déliquescents hygroscopiques, inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Sels de magnésium et sels 
basiques  Pas plus de 5  % sur la base de la matière sèche (exprimés en sulfates)  
Fluorures  Pas plus de 40  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 511 CHLORURE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  232-094-6 
Nom chimique  Chlorure de magnésium  
Formule chimique  MgCl 2 · 6H 2O 
Poids moléculaire  203,30  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Paillettes ou cristaux très déliquescents, inodores, incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Ammonium  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 512 CHLORURE D’ÉTAIN  
Synonymes  Dichlorure d’étain, chlorure stanneux  
Définition  
EINECS  231-868-0 
Nom chimique  Chlorure d’étain dihydraté  
Formule chimique  SnCl 2 · 2H 2O 
Poids moléculaire  225,63  
Composition  Pas moins de 98,0  % 
Description  Cristaux incolores ou blancs  
Éventuellement une légère odeur d’acide chlorhydrique  
Identification  
Épreuve de recherche d’étain (II)  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Eau: soluble dans une quantité d’eau inférieure à sa propre masse, mais formant un sel basique 
insoluble avec l’eau en excès  
Éthanol: soluble  
Pureté  
Sulfate  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
E 513 ACIDE SULFURIQUE  
Synonymes  Huile de vitriol, dihydrogénosulfate  
Définition  
EINECS  231-639-5 
Nom chimique  Acide sulfurique  
Formule chimique  H2SO 4 
Poids moléculaire  98,07  
Composition  L’acide sulfurique est disponible dans le commerce à différentes concentrations. La forme concentrée 
ne contient pas moins de 96,0  %. 
Description  Liquide huileux très corrosif, clair, incolore ou légèrement brun  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Miscible à l’eau avec production de grandes quantités de vapeur, ainsi qu’à l’éthanol  
Pureté  
Cendres  Pas plus de 0,02  % 
Matières réductrices  Pas plus de 40  mg/kg (exprimées en SO 2) 273 
 Nitrate  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés sous la forme de H 2SO 4) 
Chlorure  Pas plus de 50  mg/kg  
Fer Pas plus de 20  mg/kg  
Sélénium  Pas plus de 20  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 514 SULFATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sulfate de sodium  
Formule chimique  Na2SO 4 · nH 2O (n = 0 ou 10)  
Poids moléculaire  142,04 (anhydre)  
322,04 (décahydrate)  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores ou fine poudre cristalline de couleur blanche  
Le décahydrate est efflorescent.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Neutre ou légèrement alcalin (en utilisant  du papier tournesol comme indicateur, solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0  % (anhydre) ou pas plus de 57  % (décahydrate) à 130  °C 
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 515 SULFATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sulfate de potassium  
Formule chimique  K2SO 4 
Poids moléculaire  174,25  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Cristaux ou poudre cristalline incolores ou  blancs  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 5,5 et 8,5 (solution à 5  %) 
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 516 SULFATE DE CALCIUM  
Synonymes  Gypse, sélénite, anhydrite  
Définition  
EINECS  231-900-3 
Nom chimique  Sulfate de calcium  
Formule chimique  CaSO 4 · nH 2O (n = 0 ou 2)  
Poids moléculaire  136,14 (anhydre), 172,18 (dihydrate)  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche à légèrement blanc -jaunâtre, inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 1,5  % (250  °C, masse constante)  
Dihydrate: pas plus de 23  % (250 °C, masse constante)  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 274 
 E 517 SULFATE D’AMMONIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-984-1 
Nom chimique  Sulfate d’ammonium  
Formule chimique  (NH 4)2SO 4 
Poids moléculaire  132,14  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 100,5  % 
Description  Poudre blanche, feuillets brillants ou fragments cristallins  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 0,25  % 
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
E 520 SULFATE D’ALUMINIUM  
Synonymes  Alun  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sulfate d’aluminium  
Formule chimique  Al2(SO 4)3 
Poids moléculaire  342,13  
Composition  Pas moins de 99,5  % sur la base de la substance calcinée  
Description  Poudre blanche, feuillets brillants ou fragments cristallins  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH 2,9 et plus (solution à 5  %) 
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 5  % (500  °C, 3 heures)  
Alcalis et terres alcalines  Pas plus de 0,4  % 
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 521 SULFATE D’ALUMINIUM SODIQUE  
Synonymes  Alun de soude, alun de sodium  
Définition  
EINECS  233-277-3 
Nom chimique  Sulfate d’aluminium sodique  
Formule chimique  AlNa(SO 4)2 · nH 2O (n = 0 ou 12)  
Poids moléculaire  242,09 (anhydre)  
Composition  Sur la base anhydre: pas moins de 96,5  % (anhydre) et de 99,5  % (dodécahydrate)  
Description  Cristaux transparents ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  La forme dodécahydratée est facilement soluble dans l’eau. La forme anhydre est lentement soluble 
dans l’eau. Les deux formes sont insolubles dans l’éthanol.  
Puret é 
Perte à la dessiccation  Forme anhydre: pas plus de 10,0  % (220  °C, 16 heures)  
Forme dodécahydratée: pas plus de 47,2  % (50  °C à 55  °C, 1 heure, puis 200  °C, 16 heures)  
Sels d’ammonium  Aucune odeur d’ammoniac décelable après chauffage  
Sélénium  Pas plus  de 30  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  275 
 E 522 SULFATE D’ALUMINIUM POTASSIQUE  
Synonymes  Alun de potassium, alun de potasse  
Définition  
EINECS  233-141-3 
Nom chimique  Sulfate d’aluminium potassique dodécahydraté  
Formule chimique  AlK(SO 4)2 · 12 H 2O 
Poids moléculaire  474,38  
Composition  Pas moins de 99,5  % 
Description  Gros cristaux transparents ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,0 et 4,0 (solution à 10  %) 
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sels d’ammonium  Aucune odeur d’ammoniac décelable après chauffage  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 523 SULFATE D’ALUMINIUM AMMONIQUE  
Synonymes  Alun d’ammonium  
Définition  
EINECS  232-055-3 
Nom chimique  Sulfate d’aluminium ammonique  
Formule chimique  AlNH 4(SO 4)2 · 12 H 2O 
Poids moléculaire  453,32  
Composition  Pas moins de 99,5  % 
Description  Gros cristaux transparents ou poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Métaux alcalins et terres alcalines  Pas plus de 0,5  % 
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
E 524 HYDROXYDE DE SODIUM  
Synonymes  Soude caustique, lessive de soude  
Définition  
EINECS  215-185-5 
Nom chimique  Hydroxyde de sodium  
Formule chimique  NaOH  
Poids moléculaire  40,0 
Composition  Formes solides: pas moins de 98,0  % d’alcalis au total (exprimés en NaOH). Solutions: teneurs 
correspondantes, en fonction du pourcentage de NaOH déclaré ou figurant sur l’étiquette  
Description  Pastilles, paillettes, bâtonnets, masse fondue ou autres formes de couleur blanche ou presque blanche. 
Les solutions sont limpides ou légèrement troubles, incolores ou légèrement colorées, fortement 
caustiques et hygroscopiques; exposées à l’air, elles absorbent le dioxyde de carbone et forment du 
carbonate de sodium.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Fortement alcalin ( solution à 1  %) 
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau et 
organiques  Une solution à 5  % est totalement limpide et incolore à légèrement colorée.  
Carbonate  Pas plus de 0,5  % (exprimé en Na 2CO 3) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 276 
 E 525 HYDROXYDE DE POTASSIUM  
Synonymes  Potasse caustique  
Définition  
EINECS  215-181-3 
Nom chimique  Hydroxyde de potassium  
Formule chimique  KOH  
Poids moléculaire  56,11  
Composition  Pas moins de 85,0  % d’alcalis calculés en KOH  
Description  Pastilles, paillettes, bâtonnets, masse fondue ou autres formes de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Fortement alcalin (solution à 1  %) 
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Une solution à 5  % est totalement limpide et incolore.  
Carbonate  Pas plus de 3,5  % (exprimés en K 2CO 3) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 526 HYDROXYDE DE CALCIUM  
Synonymes  Chaux éteinte, chaux hydratée  
Définition  
EINECS  215-137-3 
Nom chimique  Hydroxyde de calcium  
Formule chimique  Ca(OH) 2 
Poids moléculaire  74,09  
Composition  Pas moins de 92,0  % 
Description  Poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol. Soluble dans le glycérol.  
Pureté  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1,0  % 
Sels de magnésium et sels 
basiques  Pas plus de 2,7  % 
Baryum  Pas plus de 300  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
E 527 HYDROXYDE D’AMMONIUM  
Synonymes  Liqueur ammoniacale, solution d’ammoniaque  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Hydroxyde d’ammonium  
Formule chimique  NH 4OH 
Poids moléculaire  35,05  
Composition  Pas moins de 27  % de NH 3 
Description  Solution claire, incolore, ayant une odeur caractéristique excessivement piquante  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammoniaque  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Matières non volatiles  Pas plus de 0,02  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 528 HYDROXYDE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Hydroxyde de magnésium  
Formule chimique  Mg(OH) 2 
Poids moléculaire  58,32  
Composition  Pas moins de 95,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche, volumineuse, inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de Satisfait à l’essai  277 
 magnésium  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 33  % (800  °C, à masse constante)  
Oxyde de calcium  Pas plus de 1,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 529 OXYDE DE CALCIUM  
Synonymes  Chaux vive  
Définition  
EINECS  215-138-9 
Nom chimique  Oxyde de calcium  
Formule chimique  CaO 
Poids moléculaire  56,08  
Composition  Pas moins de 95,0  % sur la base de la substance calcinée  
Description  Masse de granules dure, inodore, de couleur blanche ou grisâtre, ou poudre blanche à grisâtre  
Identification  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Réaction à l’eau  L’échantillon humidifié à l’eau génère de la chaleur.  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol. Soluble dans le glycérol.  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 10,0  % (environ 800  °C à masse constante)  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 1,0  % 
Baryum  Pas plus de 300  mg/kg  
Sels de magnésium et sels 
basiques  Pas plus de  3,6 % 
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 530 OXYDE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  215-171-9 
Nom chimique  Oxyde de magnésium  
Formule chimique  MgO  
Poids moléculaire  40,31  
Composition  Pas moins de 98,0  % sur la base de la substance calcinée  
Description  Une poudre blanche volumineuse (oxyde de magnésium léger) ou une poudre blanche relativement 
dense (oxyde de magnésium lourd). 5  g d’oxyde de magnésium léger occupent un volume de 33  ml 
au moins, tandis que 5  g d’oxyde de magnésium lourd occupent un volume de 20  ml au plus.  
Identification  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’e au. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 5,0  % (environ 800  °C à masse constante)  
Oxyde de calcium  Pas plus de 1,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 534 TARTRATE DE FER  
Synonymes  Mésotartrate de fer; complexe formé à partir du tartrate de sodium et du chlorure de fer (III).  
Définition  Le tartrate de fer est fabriqué par isomérisation du L -tartrate jusqu'à obtention d'un mélange 
d'équilibre de D -tartrate, L -tartrate et mésotartrate, suivie par l'a djonction de chlorure de fer (III).  
Numéro CAS  1280193 -05-9 
Nom chimique  Complexe de fer (III) formé à partir des acides D(+) -, L(-)- et méso -2,3-dihydroxybutanedioïques.  
Formule chimique  Fe(OH) 2 C4H4O6Na 
Poids moléculaire  261,93  
Composition  
Mésotartrate  > 28 %, exprimé en anion sur base sèche.  
D(-)-tartrate et L(+) -tartrate  > 10 %, exprimés en anions sur base sèche.  
Fer (III)  > 8 %, exprimé en anion sur base sèche.  
Description  Solution aqueuse vert foncé, comprenant généralement environ 35  % en poids de complexes.  
Identification  Hautement soluble dans l'eau.  
  Résultats positifs pour la recherche de tartrate et de fer.  278 
   PH d'une solution aqueuse de complexes à 35 %: entre 3,5 et 3,9.  
Pureté  
Chlorure  Pas plus de 25 %.  
Sodium  Pas plus de 23 %.  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg.  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg.  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg.  
Oxalate  Pas plus de 1,5 %, exprimé en oxalate sur base sèche.  
 
E 535 FERROCYANURE DE SODIUM  
Synonymes  Hexacyanoferrate de sodium  
Définition  
EINECS  237-081-9 
Nom chimique  Ferrocyanure de sodium  
Formule chimique  Na4Fe(CN) 6 · 10 H 2O 
Poids moléculaire  484,1  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur jaune  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
ferrocyanure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Humidité libre  Pas plus de 1,0  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,03  % 
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Sulfate  Pas plus de 0,1  % 
Cyanure libre  Indétectable  
Ferricyanure  Indétectable  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
 
E 536 FERROCYANURE DE POTASSIUM  
Synonymes  Hexacyanoferrate de potassium  
Définition  
EINECS  237-722-2 
Nom chimique  Ferrocyanure de potassium  
Formule chimique  K4Fe(CN) 6 · 3 H 2O 
Poids moléculaire  422,4  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Cristaux de couleur jaune citron  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
ferrocyanure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Humidité libre  Pas plus de 1,0  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,03  % 
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Sulfate  Pas plus de 0,1  % 
Cyanure libre  Indétectable  
Ferricyanure  Indétectable  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
 
E 538 FERROCYANURE DE CALCIUM  
Synonymes  Hexacyanoferrate de calcium  
Définition  
EINECS  215-476-7 
Nom chimique  Ferrocyanure de calcium  
Formule chimique  Ca2Fe(CN) 6 · 12H 2O 
Poids moléculaire  508,3  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur jaune  
Identification  
Épreuve  de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
ferrocyanure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Humidité libre  Pas plus de 1,0  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,03  % 
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 279 
 Sulfate  Pas plus de 0,1  % 
Cyanure libre  Indétectable  
Ferricyanure  Indétectable  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
E 541 PHOSPHATE D’ALUMINIUM SODIQUE ACIDE  
Synonymes  SALP  
Définition  
EINECS  232-090-4 
Nom chimique  Tétradéca -hydrogéno -octaphosphate tétrahydrate de trialuminium sodique (A) ou pentadéca -
hydrogéno -octaphosphate de dialuminium trisodique (B)  
Formule chimique  NaAl 3H14(PO 4)8 · 4H 2O (A)  
Na3Al2H15(PO 4)8 (B) 
Poids moléculaire  949,88 (A)  
897,82 (B)  
Composition  Pas moins de 95,0  % (pour les deux formes)  
Description  Poudre blanche inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Acide au papier de tournesol  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’acide chlorhydrique  
Pureté  
Perte par calcination  19,5 % — 21,0 % (A) (750  °C — 800 °C, 2 heures)  
15 % — 16 % (B) (750  °C — 800 °C, 2 heures)  
Fluorures  Pas plus de 25  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 4  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 551 DIOXYDE DE SILICIUM  
Synonymes  Silice  
Définition  Le dioxyde de silicium est une substance amorphe, produite synthétiquement soit par hydrolyse en 
phase vapeur, pour obtenir de la silice pyrogénée, soit par voie humide, pour obtenir du précipité de 
silice, du gel de silice ou de la silice hydratée. La silice pyrogénée est produite essentiellement à l’état 
anhydre, tandis que les produits élaborés par voie humide se présentent sous forme d’ hydrates ou 
contiennent de l’eau adsorbée en surface.  
EINECS  231-545-4 
Nom chimique  Dioxyde de silicium  
Formule chimique  (SiO 2)n 
Poids moléculaire  60,08 (SiO 2) 
Composition  Pas moins de 99,0  % (silice pyrogénée) ou 94,0  % (formes hydratées) après calcination  
Description  Poudre duveteuse ou granules de couleur blanche hygroscopiques  
Identification  
Épreuve de recherche de silice  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,5  % (silice pyrogénée, 105  °C, 2 heures)  
Pas plus de 8,0 % (précipité de silice et gel de silice, 105  °C, 2 heures)  
Pas plus de 70  % (silice hydratée, 105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 2,5  % après séchage (1  000 °C, silice pyrogénée)  
Pas plus de 8,5  % après séchage (1  000 °C, formes hydrat ées) 
Sels ionisables solubles  Pas plus de 5,0  % (exprimés en Na 2SO 4) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 552 SILICATE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  Le silicate de calcium est un silicate hydraté ou  anhydre contenant du CaO et du SiO 2 en proportions 
variables. Le produit ne peut contenir d’amiante.  
EINECS  215-710-8 
Nom chimique  Silicate de calcium  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Sur la base anhydre:  
— pas moins de 50  % et pas plus de 95  % de SiO 2 
— pas moins de 3  % et pas plus de 35  % de CaO  
 
Description  Poudre fluide de couleur blanche à blanc cassé qui conserve ces propriétés après absorption de 
quantités relativement élevées d’eau ou d’autres liquides  280 
 Identification  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Gélification  Il y a gélification en présence d’acides minéraux.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas moins de 5  % et pas plus de 14  % (1  000 °C, masse constante)  
Sodium  Pas plus de 3  % 
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 553a SILICATE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes    
Définition  Le silicate de magnésium est un composé synthétique dont le rapport molaire de l’oxyde de 
magnésium au dioxyde de silicium est de 2:5 environ.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins  de 15  % de MgO et pas moins de 67  % de SiO 2 sur la base de la substance calcinée  
Description  Poudre blanche inodore, très fine, sans granularité  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 10,8 (dans une suspension épaisse à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 15  % après séchage (1  000 °C, 20 min.)  
Sels hydrosolubles  Pas plus de 3 % 
Alcalis libres  Pas plus de 1  % (exprimés en NaOH)  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 553b TALC  
Synonymes    
Définition  Silicate de magnésium hydraté naturel contenant des proportions variables de minéraux associés tels 
que quartz alpha, calcite, chlorite, dolomite, magnésite et phlogopite. Le produit ne peut contenir 
d’amiante.  
EINECS  238-877-9 
Nom chimique  Métasilicate acide de magnésium  
Formule chimique  Mg 3(Si4O10)(OH) 2 
Poids moléculaire  379,22  
Composition    
Description  Poudre légère homogène blanche ou presque blanche, grasse au toucher  
Identification  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Pics caractéristiques à 3  677, 1  018 et 669  cm-1 
Diffraction des rayons X  Pics à 9,34/4,66/3,12 Å  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  pas plus de 0,5  % (105  °C, 1 heure)  
Matières solubles dans l’acide  Pas plus de 6  % 
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,2  % 
Fer soluble dans l’acide  Indétectable  
Arsenic  Pas plus de 10  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 554 SILICATE ALUMINO -SODIQUE  
Synonymes  Silicoaluminate de sodium, aluminosilicate de sodium, silicate de sodium et d’aluminium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Silicate alumino -sodique  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Sur la base anhydre:  
— pas moins de 66,0  % et pas plus de 88,0  % de SiO 2 281 
 — pas moins de 5,0  % et pas plus de 15,0  % de Al 2O3 
 
Description  Poudre fine ou pastilles amorphes de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,5 et 11,5 (dans une suspension épaisse à  5 %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8,0  % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas moins de 5,0  % et pas plus de 11,0  % sur la base anhydre (1  000 °C à masse constante)  
Sodium  Pas moins de 5  % et pas plus de 8,5  % (exprimé en Na 2O) sur  la base anhydre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 555 SILICATE ALUMINO -POTASSIQUE  
Synonymes  Mica  
Définition  Le mica naturel se compose principalement de silicate alumino -potassique (muscovite).  
EINECS  310-127-6 
Nom chimique  Silicate alumino -potassique  
Formule chimique  KAl 2[AlSi 3O10](OH) 2 
Poids moléculaire  398 
Composition  Pas moins de 98  % 
Description  Poudre ou plaquettes cristallines, de couleur gris clair à blanc  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, les acides dilués et les solvants alcalins et organiques  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (105  °C, 2 heures)  
Antimoine  Pas plus de 20  mg/kg  
Zinc Pas plus de 25  mg/kg  
Baryum  Pas plus de 25  mg/kg  
Chrome  Pas plus de 100  mg/kg  
Cuivre  Pas plus de 25  mg/kg  
Nickel  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 2  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
 
E 556 SILICATE ALUMINO -CALCIQUE  
Synonymes  Aluminosilicate de calcium,  silicoaluminate de calcium, silicate de calcium et d’aluminium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Silicate alumino -calcique  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Sur la base anhydre:  
— pas moins de 44,0  % et pas plus de 50,0  % de SiO 2 
— pas moins de 3,0  % et pas plus de 5,0  % de Al 2O3 
— pas moins de 32,0  % et pas plus de 38,0  % de CaO  
 
Description  Fine poudre blanche fluide  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10,0  % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas moins de 14,0  % et pas plus de 18,0  % sur la base anhydre (1  000 °C, masse constante ) 
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 559 SILICATE D’ALUMINIUM (KAOLIN)  
Synonymes  Kaolin, léger ou lourd  
Définition  Le silicate d’aluminium hydraté (kaolin) est une argile plastique purifiée blanche composée de 
kaolinite, de silicate alumino -potassique, de feldspath et de quartz. Le traitement ne peut comprendre 
une calcination. La teneur en dioxines de l’argile kaolini tique brute utilisée pour la production de 
silicate d’aluminium ne doit présenter aucun risque pour la santé ni la rendre impropre à la 282 
 consommation humaine. Le produit ne peut contenir d’amiante.  
EINECS  215-286-4 (kaolinite)  
Nom chimique    
Formule chim ique Al2Si2O5(OH) 4 (kaolinite)  
Poids moléculaire  264 
Composition  Pas moins de 90  % (somme de la silice et de l’alumine, après calcination)  
Silice (SiO 2) Entre 45  % et 55  % 
Alumine (Al 2O3) Entre 30  % et 39  % 
Description  Fine poudre onctueuse de couleur blanche ou blanc grisâtre. Le kaolin est composé d’agrégats libres 
d’empilements à orientation aléatoire de paillettes de kaolinite ou de paillettes hexagonales.  
Identification  
Épreuve de recherche d’alumine  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
Diffraction des rayons X  Pics caractéristiques à 7,18/3,58/2,38/1,78 Å  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Pics à 3  700 et 3  620 cm-1 
Pureté  
Perte par calcination  Entre 10  % et 14  % (1  000 °C à masse constante)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,3  % 
Matières solubles dans l’acide  Pas plus de 2  % 
Fer Pas plus de 5  % 
Oxyde de potassium (K 2O) Pas plus de 5  % 
Carbone  Pas plus de 0,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 570 ACIDES GRAS  
Synonymes    
Définition  Acides gras linéaires, acide caprylique (C 8), acide caprique (C 10), acide laurique (C 12), acide 
myristique (C 14), acide palmitique (C 16), acide stéarique (C 18), acide oléique (C 18:1) 
EINECS    
Nom chimique  Acide octanoïque (C 8), acide décanoïque (C 10), acide dodécanoïque (C 12), acide tétradécanoïque (C 14), 
acide hexadécanoïque (C 16), acide octadécanoïque (C 18), acide  cis-9-octadécénoïque (C 18:1) 
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 98  % par chromatographie  
Description  Liquide incolore ou solide blanc obtenu à partir de matières grasses  
Identification  
Épreuve d’identification  Les différents acides gras peuvent être identifiés par l’indice d’acidité, l’indice d’iode et la 
chromatographie en phase gazeuse  
Pureté  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1  % 
Matières insaponifiables  Pas plus de 1,5  % 
Teneur en eau  Pas plus de 0,2  % (méthode de Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 574 ACIDE GLUCONIQUE  
Synonymes  Acide D -gluconique, acide dextronique  
Définition  L’acide gluconique est une solution aqueuse d’acide gluconique et de glucono -delta -lactone.  
EINECS    
Nom chimique  Acide gluconique  
Formule chimique  C6H12O7 (acide gluconique)  
Poids moléculaire  196,2  
Composition  Pas moins de 49,0  % (exprimés en acide gluconique)  
Description  Liquide sirupeux limpide, incolore à jaune clair  
Identification  
Épreuve de formation d’un dérivé 
de phénylhydrazine  Satisfait à l’essai: le composé formé fond entre 196  °C et 202  °C en se décomposant.  
Pureté  
Résidu de calcination  Pas plus de 1,0  % à 550  °C ± 20  °C jusqu’à disparition des résidus organiques (taches noires)  
Matières réductrices  Pas plus  de 2,0  % (exprimées en D -glucose)  
Chlorure  Pas plus de 350  mg/kg  
Sulfate  Pas plus de 240  mg/kg  
Sulfite  Pas plus de 20  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 283 
 E 575 GLUCONO -DELTA -LACTONE  
Synonymes  Gluconolactone, GDL, delta -lactone d’acide D -gluconique, delta -gluconolactone  
Définition  Le glucono -delta -lactone est l’ester cyclique 1,5 -intramoléculaire de l’acide D -gluconique. En milieu 
aqueux, il donne par hydrolyse un mélange d’équilibre d’acide D -gluconique (55 à 66  %) et de delta - 
et gamma -lactones.  
EINECS  202-016-5 
Nom chimique  D-Glucono -1,5-lactone  
Formule chimique  C6H10O6 
Poids moléculaire  178,14  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre cristalline de couleur blanche, presque inodore  
Identification  
Épreuve de formation d’un dérivé 
de phénylhydrazine de l’acide 
gluconique  Satisfait à l’essai: le composé formé fond entre 196  °C et 202  °C en se décomposant.  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2  % (méthode de Karl Fischer)  
Matières réductrices  Pas plus de 0,5  % (exprimées en D -glucose)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 576 GLUCONATE DE SODIUM  
Synonymes  Sel de sodium de l’acide D-gluconique  
Définition  Fabriqué par fermentation ou oxydation catalytique chimique  
EINECS  208-407-7 
Nom chimique  D-gluconate de sodium  
Formule chimique  C6H11NaO 7 (anhydre)  
Poids moléculaire  218,14  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Poudre cristalline blanche à ocre, granuleuse à fine  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
gluconate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Modérément soluble dans l’éthanol  
pH Entre 6,5 et  7,5 (solution à 10  %) 
Pureté  
Matières réductrices  Pas plus de 1,0  % (exprimées en D -glucose)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 577 GLUCONATE DE POTASSIUM  
Synonymes  Sel de potassium de l’acide D -gluconique  
Définition  
EINECS  206-074-2 
Nom chimique  D-gluconate de potassium  
Formule chimique  C6H11KO 7 (anhydre)  
C6H11KO 7 · H2O (monohydrate)  
Poids moléculaire  234,25 (anhydre)  
252,26 (monohydrate)  
Composition  Pas moins de 97,0  % et pas plus de 103,0  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline ou granules inodores, fluides, de couleur blanche à blanc jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
gluconate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,3 (solution à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 3,0  % (105  °C, 4 heures, sous vide)  
Monohydrate: pas moins de 6  % et pas plus de 7,5  % (105  °C, 4 heures, sous vide)  
Matières réductrices  Pas plus de 1,0  % (exprimées en D -glucose)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 578 GLUCONATE DE CALCIUM  
Synonymes  Sel de calcium de l’acide D -gluconique  
Définition  
EINECS  206-075-8 
Nom chimique  di-D-gluconate de calcium  
Formule chimique  C12H22CaO 14 (anhydre)  
C12H22CaO 14 · H2O (monohydrate)  
Poids moléculaire  430,38 (anhydre)  284 
 448,39 (monohydrate)  
Composition  Anhydre: pas moins de 98  % et pas plus de 102  % sur la base de la matière sèche  
Monohydrate: pas moins de 98  % et pas plus de 102  % tel quel  
Description  Granules ou poudre cristallins, blancs, inodores, stables à l’air  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
gluconate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 6,0 et 8,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 3,0  % (105  °C, 16 heures)  
Monohydrate: pas plus de 2,0  % (105  °C, 16 heures)  
Matières réductrices  Pas plus de 1,0  % (exprimées en D -glucose)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 579 GLUCONATE DE FER  
Synonymes    
Définition  
EINECS  206-076-3 
Nom chimique  Di-D-gluconate ferreux dihydraté, Di -gluconate de fer (II) dihydraté  
Formule chimique  C12H22FeO 14·2H 2O 
Poids moléculaire  482,17  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre ou granules jaune verdâtre clair à gris jaunâtre pouvant avoir une légère odeur de sucre 
caramélisé  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau avec léger dégagement de chaleur. Pratiquement insoluble dans l’eau.  
Épreuve de recherche de l’ion 
ferrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de formation d’un dérivé 
de phénylhydrazine de l’acide 
gluconique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4 et 5,5 (solution à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105  °C, 16 heures)  
Acide oxalique  Indétectable  
Fer (Fe III)  Pas plus de 2 % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Matières réductrices  Pas plus de 0,5  %, exprimées en glucose  
 
E 585 LACTATE FERREUX  
Synonymes  Lactate de fer (II), 2 -hydroxy -propanoate de fer (II),  
sel (2:1) 2 -hydroxy -fer(2+) d’acide propanoïque  
Définition  
EINECS  227-608-0 
Nom chimique  2-hydroxy -propanoate ferreux  
Formule chimique  C6H10FeO 6· nH 2O (n = 2 ou 3)  
Poids moléculaire  270,02 (dihydrate)  
288,03 (trihydrate)  
Composition  Pas moins de 96  % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux blanc verdâtre ou poudre vert clair ayant une odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Pratiquement insoluble dans l’éthanol.  
Épreuve de recherche de l’ion 
ferrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4 et 6 (solution à 2  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 18  % (à 100  °C, sous vide, environ 700  mm Hg)  
Fer (Fe III)  Pas plus de 0,6  % 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  285 
 E 586 4 -HEXYLRÉSORCINOL  
Synonymes  4-Hexyl -1,3-benzènediol  
Définition  
EINECS  205-257-4 
Nom chimique  4-Hexylrésorcinol  
Formule chimique  C12H18O2 
Poids moléculaire  197,24  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base de la matière sèche (4 heures à température ambiante)  
Description  Poudre blanche  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’éther et l’acétone; très légèrement soluble dans l’eau  
Épreuve à l’acide nitrique  Ajouter 1  ml d’acide nitrique à 1  ml d’une solution saturée de l’échantillon. La solution vire au rouge 
clair.  
Épreuve à l’eau de brome  Ajouter 1  ml de solution d’essai de brome à 1  ml d’une solution saturée de l’échantillon. Il  se forme 
un précipité floconneux jaune, qui se dissout pour donner une solution jaune.  
Pureté  
Intervalle de fusion  Entre 62 et 67  °C 
Acidité  Pas plus de 0,05  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Résorcinol et autres phénols  Ajouter environ 1  g de l’échantillon dans 50  ml d’eau, secouer pendant quelques minutes, filtrer, puis 
ajouter au filtrat 3 gouttes d’une solution d’essai de chlorure ferrique. La solution ne vire ni au rouge 
ni au bleu.  
Nickel  Pas plus de 2  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 3  mg/kg  
E 620 ACIDE GLUTAMIQUE  
Synonymes  Acide L -glutamique, acide L -α-aminoglutarique  
Définition  
EINECS  200-293-7 
Nom chimique  Acide L -glutamique, acide L -amino -2 pentanedioïque  
Formule chimique  C5H9NO 4 
Poids moléculaire  147,13  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 101,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 31,5° et + 32,2°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
pH Entre 3,0 et 3,5 (solution saturée ) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2  % (80  °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % 
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Arsenic  Pas plus de 2,5  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
E 621 GLUTAMATE MONOSODIQUE  
Synonymes  Glutamate de sodium, MSG  
Définition  
EINECS  205-538-1 
Nom chimique  L-glutamate monosodique monohydraté  
Formule chimique  C5H8NaNO 4 · H 2O 
Poids moléculaire  187,13  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 101,0  % sur  la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 24,8° et + 25,3°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
pH Entre 6,7 et 7,2 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (98  °C, 5 heures)  
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  286 
 E 622 GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE  
Synonymes  Glutamate de potassium,  MPG  
Définition  
EINECS  243-094-0 
Nom chimique  L-glutamate monopotassique monohydraté  
Formule chimique  C5H8KNO 4 · H 2O 
Poids moléculaire  203,24  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 101,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutami que (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 22,5° et + 24,0°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
pH Entre 6,7 et 7,3 (solution à 2  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2  % (80  °C, 5 heures)  
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 623 DIGLUTAMATE DE CALCIUM  
Synonymes  Glutamate de calcium  
Définition  
EINECS  242-905-5 
Nom chimique  di-L-glutamate monocalcique  
Formule chimique  C10H16CaN 2O8 · nH 2O (n = 0, 1, 2 ou 4)  
Poids moléculaire  332,32 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 98,0  % et pas plus de 102,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 27,4° et + 29,2° (pour le diglutamate de calcium avec n = 4) [solution à 10  % (base 
anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de  19,0 % (pour le diglutamate de calcium avec n = 4) (méthode de Karl Fischer)  
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
E 624 GLUTAMATE MONOAMMONIQUE  
Synonymes  Glutamate d’ammonium  
Définition  
EINECS  231-447-1 
Nom chimique  L-glutamate monoammonique monohydraté  
Formule chimique  C5H12N2O4 · H 2O 
Poids moléculaire  182,18  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 101,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 25,4° et + 26,4°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
pH Entre 6,0 et 7,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plu s de 0,5  % (50  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  287 
 E 625 DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes  Glutamate de magnésium  
Définition  
EINECS  242-413-0 
Nom chimique  di-L-glutamate monomagnésique tétrahydraté  
Formule chimique  C10H16MgN 2O8 · 4H 2O 
Poids moléculaire  388,62  
Composition  Pas moins de 95,0  % et pas plus de 105,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Très soluble dans l’eau; pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 23,8° et + 24,4°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
pH Entre 6,4 et 7,5 (solution à 10  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 24  % (méthode de Karl Fischer)  
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 626 ACIDE GUANYLIQUE  
Synonymes  Acide 5’ -guanylique  
Définition  
EINECS  201-598-8 
Nom chimique  Acide guanosine -5’-monophosphorique  
Formule chimique  C10H14N5O8P 
Poids moléculaire  363,22  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Description  Cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 1,5 et 2,5 (solution à 0,25  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 256 nm 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,5  % (120  °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 627 GUANYLATE DISODIQUE  
Synonymes  Guanylate disodique, guanylate -5' de sodium  
Définition  
Einecs  226-914-1 
Nom chimique  Guanosine -5’-monophosphate disodique  
Formule chimique  C10H12N5Na2O8P · nH 2O (n ≈ 7)  
Poids moléculaire  407,19 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Description  Cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphat e organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 256 nm  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 25 %  (120 °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
  288 
 E 628 GUANYLATE DIPOTASSIQUE  
Synonymes  Guanylate de potassium, guanylate -5' potassique  
Définition  
Einecs  221-849-5 
Nom chimique  Guanosine -5’-monophosphate dipotassique  
Formule chimique  C10H12K2N5O8P 
Poids moléculaire  439,40  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Description  Cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 256 nm  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5 % (120 °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 629 GUANYLATE DE CALCIUM  
Synonymes  Guanylate -5' de calcium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Guanosine -5’-monophosphate calcique  
Formule chimique  C10H12CaN 5O8P · nH 2O 
Poids moléculaire  401,20 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosph ate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,0 (solution à 0,05  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 256  nm 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 23,0  % (120  °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 630 ACIDE INOSINIQUE  
Synonymes  Acide 5’ -inosinique  
Définition  
EINECS  205-045-1 
Nom chimique  Acide inosine -5’-monophosphorique  
Formule chimique  C10H13N4O8P 
Poids moléculaire  348,21  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 1,0 et 2,0 (solution à 5  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 250  nm 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 3,0  % (120  °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  289 
 E 631 INOSINATE DISODIQUE  
Synonymes  Inosinate de sodium, 5’ -inosinate sodique  
Définition  
EINECS  225-146-4 
Nom chimique  Inosine -5’-monophosphate disodique  
Formule chimique  C10H11N4Na2O8P · H 2O 
Poids moléculaire  392,17 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 250  nm 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 28,5  % (méthode de Karl  Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 632 INOSINATE DIPOTASSIQUE  
Synonymes  Inosinate de potassium, 5’ -inosinate potassique  
Définition  
EINECS  243-652-3 
Nom chimique  Inosine -5’-monophosphate dipotassique  
Formule chimique  C10H11K2N4O8P 
Poids moléculaire  424,39  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol.  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5  (solution à 5  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 250  nm 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 10,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 633 INOSINATE DE CALCIUM  
Synonymes  5’-inosinate de calcium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Inosine -5’-monophosphate calcique  
Formule chimique  C10H11CaN 4O8P · nH 2O 
Poids moléculaire  386,19 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,0 (solution à 0,05  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 250  nm 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 23,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  290 
 E 634 5’ -RIBONUCLÉOTIDE CALCIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Le 5’ -ribonucléotide calcique est essentiellement un mélange d’inosine -5’-monophosphate calcique 
et de guanosine -5’-monophosphate calcique  
Formule chimique  C10H11N4CaO 8P · nH 2O 
C10H12N5CaO 8P · nH 2O 
Poids moléculaire    
Composition  Pour les deux principaux constituants: pas moins de 97,0  %; pour chaque constituant: pas moins de 
47,0 % et pas plus de 53  %, dans chaque cas sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,0 (solution à 0,05  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 23,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 635 5’ -RIBONUCLÉOTIDE DISODIQUE  
Synonymes  Ribonucléotide -5' de sodium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Le 5’ -ribonucléotide disodique est essentiellement un mélange d’inosine -5’-monophosphate 
disodique et de guanosine -5’-monophosphate disodique  
Formule chimique  C10H11N4O8P · nH 2O 
C10H12N5Na2O8P · nH 2O 
Poids moléculaire    
Composition  Pour les deux principaux constituants: pas moins de 97,0  %; pour chaque constituant: pas moins de 
47,0 % et pas plus de 53  %, dans chaque cas sur la base anhydre  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Description  Cristaux ou poudre inodores de c ouleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 26,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 640 GLYCINE ET SON SEL DE SODIUM  
I) GLYCINE  
Synonymes  Acide aminoacétique, glycocolle  
Définition  
EINECS  200-272-2 
Nom chimique  Acide aminoacétique  
Formule chimique  C2H5NO 2 
Poids moléculaire  75,07  
Composition  Pas moins de 98,5  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aminoacide  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2  % (105  °C, 3 heures)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
  291 
 II) GLYCINATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  227-842-3 
Nom chimique  Glycinate de sodium  
Formule chimique  C2H5NO 2 Na 
Poids moléculaire  98 
Composition  Pas moins de 98,5  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aminoacide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2  % (105  °C, 3 heures)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 641 L -LEUCINE  
Synonymes  Acide 2 -aminoisobutylacétique; acide L -2-amino -4-méthylvalérique; acide alpha -
aminoisocaproïque; acide amino -2(S) méthyl -4-pentanoïque; L -leu 
Définition  
Einecs  200-522-0 
Numéro CAS  61-90-5 
Nom chimique  L-leucine; acide L -2-amino -4-méthylpentanoïque  
Formule chimique  C6H13NO 2 
Poids moléculaire  131,17  
Composition  Pas moins de 98,5 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche ou presque blanche ou paillettes brillantes  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l'eau, dans l'acide acétique, dans le chlorure d'hydrogène (HCl) dilué ainsi que dans 
les hydroxydes et carbonates alcalins; peu soluble dans l'éthanol.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 14,5° et + 16,5°  
[solution à 4 % (base anhydre) dans 6N HCl]  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (100 ± 105 °C)  
Cendres sulfuriques  Pas plus de 0,1 %  
Chlorures  Pas plus de 200 mg/kg  
Sulfates  Pas plus de 300 mg/kg  
Ammonium  Pas plus de 200 mg/kg  
Fer Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 650 ACÉTATE DE ZINC  
Synonymes  Acide acétique, sel de zinc, dihydrate  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Acétate de zinc dihydraté  
Formule chimique  C4H6O4 Zn · 2H 2O 
Poids moléculaire  219,51  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 102  % de C 4H6O4 Zn · 2H 2O 
Description  Cristaux incolores ou fine poudre blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de zinc  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 8,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,005  % 
Chlorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Sulfates  Pas plus de 100  mg/kg  
Alcalins et terres alcalines  Pas plus de 0,2  % 
Impuretés organiques volatiles  Satisfait à l’essai  
Fer Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 20  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 5  mg/kg  
 292 
 E 900 DIMÉTHYLPOLYSILOXANE  
Synonymes  Polydiméthylsiloxane, fluide de silicones, huile de silicones, diméthylsilicone  
Définition  Le diméthylpolysiloxane est un mélange de polymères de siloxane linéaires totalement méthylés 
contenant des unités de répétition de formule (CH 3)2 SiO et stabilisés  à l’extrémité par des unités 
bloquantes triméthylsiloxy de formule (CH 3)3 SiO. 
EINECS    
Nom chimique  Siloxanes et silicones, diméthyle  
Formule chimique  (CH 3)3-Si-[O-Si(CH 3)2]n-O-Si(CH 3)3 
Poids moléculaire    
Composition  Silicium total: pas moins de 37,3 % et pas plus de 38,5  % 
Description  Liquide visqueux clair et incolore  
Identification  
Densité (25  °C/25  °C) Entre 0,964 et 0,977  
Indice de réfraction  [n] D 25 entre 1,400 et 1,405  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Le spectre d’absorption des infrarouges d’un film liquide de l’échantillon entre deux plaques de 
chlorure de sodium présente des maxima relatifs à des longueurs d’ondes semblables à celles du 
spectre de référence obtenu à l’aide d’un étalon de référence du diméthylpolysiloxane.  
Pure té 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (150  °C, 4 heures)  
Viscosité  Pas moins de 1,00·10– 4 m2s– 1 à 25 °C 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 901 CIRE D’ABEILLE, BLANCHE ET JAUNE  
Synonymes  Cire blanche, cire jaune  
Définition  La cire jaune d’abeille est la cire obtenue en fondant les parois des rayons de miel réalisés par l’abeille 
commune,  Apis mellifera  L., en utilisant de l’eau chaude et en éliminant les matières étrangères.  
La cire blanche est obtenue en décolorant la cire jaune.  
EINECS  232-383-7 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Fragments ou plaques de couleur blanc jaunâtre (cire blanche) ou jaunâtre à brun grisâtre (cire jaune), 
présentant une cassure au grain fin et non cristalline et dégageant une agréable odeur de miel  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 62  °C et 65  °C 
Densité  Environ 0,96  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, modérément soluble dans l’alcool et très solub le dans le chloroforme et l’éther  
Pureté  
Indice d’acidité  Pas moins de 17 et pas plus de 24  
Indice de saponification  87-104 
Indice de peroxyde  Pas plus de 5  
Glycérol et autres polyalcools  Pas plus de 0,5  % (exprimés en glycérol)  
Cérésine, paraffines et certaines 
autres cires  Introduire 3,0  g de l’échantillon dans une fiole de 100  ml, ajouter 30  ml d’une solution à 4  % m/v 
d’hydroxyde de potassium dans de l’éthanol exempt d’aldéhydes et maintenir à ébullition douce sous 
réfrigérant à reflux pendant 2 h eures. Retirer le réfrigérant et introduire immédiatement un 
thermomètre. Placer la fiole dans de l’eau à 80  °C et laisser refroidir en faisant constamment tourner 
la solution. Il ne se forme aucun précipité tant que la température n’atteint pas 65  °C, mai s la solution 
peut être opalescente.  
Graisses, cire japonaise, résines et 
savons  Porter 1  g de l’échantillon à ébullition pendant 30 minutes dans 35  ml d’une solution à 1:7 
d’hydroxyde de sodium, maintenir le volume par apport occasionnel d’eau et refroidir le mélange. Il 
y a séparation de la cire, le liquide restant limpide. Filtrer le mélange froid et acidifier le filtrat à 
l’acide chlorhydrique. Aucun précipité n’apparaît.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 902 CIRE DE CANDELILLA  
Synonymes    
Définition  La cire de candelilla est une cire purifiée obtenue à partir des feuilles de la plante 
candelilla,  Euphorbia antisyphilitica  
EINECS  232-347-0 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Cire dure de couleur brun jaunâtre, opaque à translucide  
Identification  
Densité  Environ 0,98  
Intervalle de fusion  Entre 68,5  °C et 72,5  °C 
Solubilité  Insoluble dans l’eau, soluble dans le chloroforme et le toluène  293 
 Pureté  
Indice d’acidité  Pas moins de 12 et pas plus de 22  
Indice de saponification  Pas moins de 43 et pas plus de 65  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 903 CIRE DE CARNAUBA  
Synonymes    
Définition  La cire de carnauba est une cire purifiée obtenue à partir des bourgeons foliaires et des feuilles du 
palmier à cire brésilien,  Copernicia cerifera  
EINECS  232-399-4 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre ou paillettes ou solide dur et friable présentant une cassure résineuse, de couleur brun clair à 
jaune pâle  
Identification  
Densité  Environ 0,997  
Intervalle de fusion  Entre 82  °C et 86  °C 
Solubilité  Insoluble dans l’eau, partiellement  soluble dans l’éthanol en ébullition et soluble dans le chloroforme 
et l’éther diéthylique  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,25  % 
Indice d’acidité  Pas moins de 2 et pas plus de 7  
Indice d’ester  Pas moins de 71 et pas plus de 88  
Matières insaponifiables  Pas moins de 50  % et pas plus de 55  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 904 SHELLAC  
Synonymes  Gomme laque blanchie, gomme laque blanche  
Définition  Le shellac est le «lac» — la sécrétion résineuse de l’insecte  Laccifer (Tachardia) lacca  Kerr (famille 
des Coccidae ) — qui est purifié et blanchi.  
EINECS  232-549-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Gomme laque blanchie — résine granuleuse amorphe, de couleur blanc cassé  
Gomme laque décirée blanchie — résine granuleuse amorphe, de couleur jaune clair  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau; facilement soluble (bien que très lentement) dans l’alcool; légèrement soluble 
dans l’acétone  
Indice d’acidité  Entre 60 et 89  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6,0  % (40  °C, 15 heures, sur gel de silice)  
Résines  Néant  
Cire Gomme laque blanchie: pas plus de 5,5  % 
Gomme laque décirée blanchie: pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 905 CIRE MICROCRISTALLINE  
Synonymes  Cire de pétrole, cire d’hydrocarbure, cire Fischer -Tropsch, cire synthétique, paraffine synthétique  
Définition  Mélange raffiné d’hydrocarbures saturés solides, obtenu à partir du pétrole ou de matières 
synthétiques  
Description  Cire inodore de couleur blanche à ambre  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Indice de réfraction  [n] D 100 1,434 -1,448  
Ou [n] D 120 1,426 -1,440  
Pureté  
Poids moléculaire  Pas moins de 500 en moyenne  
Viscosité  Pas moins de 1,1 × 10– 5 m2s– 1 à 100  °C 
Ou: pas moins de 0,8 × 10– 5 m2s– 1 à 120  °C s’il y a solidification à 100  °C. 
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1  % 
Nombre de carbones au point de 
distillation  à 5 % Pas plus de 5  % de molécules à nombre de carbones inférieur à 25  
Couleur  Satisfait à l’essai  294 
 Soufre  Pas plus de 0,4  % en masse  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
Composés polycycliques 
aromatiques  Benzo(a)pyrène: pas plus de 50 μg/kg  
 
E 907 POLY -1-DÉCÈNE HYDROGÉNÉ  
Synonymes  Polydéc -1-ène hydrogéné, poly -alpha -oléfine hydrogénée  
Définition  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique  C10nH20n+2 où n = 3 — 6 
Poids moléculaire  560 (moyenne)  
Composition  Pas moins de 98,5  % de poly-1-décène hydrogéné, présentant la distribution oligomérique suivante:  
  C30: 13 – 37 % 
  C40: 35 – 70 % 
  C50: 9 – 25 % 
  C60: 1 – 7 % 
 
Description    
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau; légèrement soluble dans l’éthanol; soluble dans le toluène  
Combustion  La combustion produit une flamme brillante et une odeur caractéristique semblable à celle de la 
paraffine  
Viscosité  Entre 5,7  × 10– 6 et 6,1  × 10– 6 m2s– 1 à 100  °C 
Pureté  
Composés à nombre de carbones 
inférieur à 30  Pas plus  de 1,5  % 
Matières facilement carbonisables  Après avoir été remué pendant dix minutes dans un bain d’eau bouillante, un tube d’acide sulfurique 
contenant un échantillon de 5  grammes de poly -1-décène hydrogéné n’est pas plus sombre qu’une 
couleur paille tr ès légère.  
Nickel  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 914 CIRE DE POLYÉTHYLÈNE OXYDÉE  
Synonymes    
Définition  Produits de réaction polaire provenant de l’oxydation modérée du polyéthylène  
EINECS    
Nom chimique  Polyéthylène oxydé  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Paillettes, poudre, granules ou pastilles de couleur presque blanche  
Identification  
Densité  Entre 0,92 et 1,05 (à 20  °C) 
Point de goutte  Supérieur à 95  °C 
Pureté  
Indice d’acidité  Pas plus de 70 
Viscosité  Pas moins de 8,1 × 10– 5 m2s– 1 à 120  °C 
Autres types de cire  Indétectables (par analyse calorimétrique à compensation de puissance et/ou spectroscopie 
infrarouge)  
Oxygène  Pas plus de 9,5  % 
Chrome  Pas plus de 5  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
 
E 920 L -CYSTÉINE  
Synonymes    
Définition  Hydrochlorure ou hydrochlorure monohydraté de L -cystéine. Les cheveux humains ne peuvent pas 
être utilisés comme source pour cette substance.  
EINECS  200-157-7 (anhydre)  
Nom chimique    
Formule chimique  C3H7NO 2S · HCl · nH 2O (où n = 0 ou 1)  
Poids moléculaire  157,62 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 98,0  % et pas plus de 101,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche ou cristaux incolores  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau  et dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  La forme anhydre fond à environ 175  °C. 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20: entre + 5,0° et + 8,0° ou  
[α] D 25: entre + 4,9° et + 7,9°  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Entre 8,0 et 12,0  % 295 
 Pas plus de 2,0  % (forme anhydre)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1  % 
Ion d’ammonium  Pas plus de 200  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1,5  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
 
E 927b CARBAMIDE  
Synonymes  Urée  
Définition  
EINECS  200-315-5 
Nom chimique    
Formule chimique  CH 4N2O 
Poids moléculaire  60,06  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline prismatique incolore à blanche ou petites pastilles blanches  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Soluble dans l’éthanol  
Épreuve de  précipitation à l’acide 
nitrique  Satisfait à l’essai s’il se forme un précipité blanc, cristallin  
Réaction de coloration  Satisfait à l’essai si une coloration violet rougeâtre apparaît  
Intervalle de fusion  Entre 132  °C et 135  °C 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0  % (105  °C, 1 heure)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Matières insolubles dans 
l’éthanol  Pas plus de 0,04  % 
Alcalinité  Satisfait à l’essai  
Ion d’ammonium  Pas plus de 500  mg/kg  
Biuret  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 938 ARGON  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-147-0 
Nom chimique  Argon  
Formule chimique  Ar 
Masse atomique  40 
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % 
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
 
E 939 HÉLIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-168-5 
Nom chimique  Hélium  
Formule chimique  He 
Masse atomique  4 
Composition  Pas moins  de 99  % 
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % 
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
 
E 941 AZOTE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-783-9 
Nom chimique  Azote  
Formule chimique  N2 
Poids moléculaire  28 296 
 Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % 
Monoxyde de carbone  Pas plus de 10 μl/l  
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
Dioxyde d’azote et monoxyde 
d’azote  Pas plus de 10 μl/l  
Oxygène  Pas plus de 1  % 
 
E 942 PROTOXYDE D’AZOTE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  233-032-0 
Nom chimique  Protoxyde d’azote  
Formule chimique  N2O 
Poids moléculaire  44 
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore, ininflammable, à l’odeur douceâtre  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % 
Monoxyde de carbone  Pas plus de 30 μl/l  
Dioxyde d’azote et monoxyde 
d’azote  Pas plus de 10 μl/l  
 
E 943a BUTANE  
Synonymes  n-Butane  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Butane  
Formule chimique  CH 3CH 2CH 2CH 3 
Poids moléculaire  58,12  
Composition  Pas moins de 96  % 
Description  Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique  
Identification  
Pression de vapeur  108,935  kPa à 20  °C 
Pureté  
Méthane  Pas plus de 0,15  % v/v  
Éthane  Pas plus de 0,5  % v/v  
Propane  Pas plus de 1,5  % v/v  
Isobutane  Pas plus de 3,0  % v/v  
1,3-butadiène  Pas plus de 0,1  % v/v  
Humidité  Pas plus de 0,005  % 
 
E 943b ISOBUTANE  
Synonymes  2-Méthylpropane  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  2-Méthylpropane  
Formule chimique  (CH 3)2CH CH 3 
Poids moléculaire  58,12  
Composition  Pas moins de 94  % 
Description  Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique  
Identification  
Pression de vapeur  205,465  kPa à 20  °C 
Pureté  
Méthane  Pas plus de 0,15  % v/v  
Éthane  Pas plus de 0,5  % v/v  
Propane  Pas plus de 2,0  % v/v  
n-Butane  Pas plus de 4,0  % v/v  
1,3-butadiène  Pas plus de 0,1  % v/v  
Teneur en eau  Pas plus de 0,005  % 
 
E 944 PROPANE  
Synonymes    
Définition  
EINECS    297 
 Nom chimique  Propane  
Formule chimique  CH 3CH 2CH 3 
Poids moléculaire  44,09  
Composition  Pas moins de 95  % 
Description  Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique  
Identification  
Pression de vapeur  732,910  kPa à 20  °C 
Pureté  
Méthane  Pas plus de 0,15  % v/v  
Éthane  Pas plus de 1,5  % v/v  
Isobutane  Pas plus de 2,0  % v/v  
n-Butane  Pas plus de 1,0  % v/v  
1,3-butadiène  Pas plus de 0,1  % v/v  
Humidité  Pas plus de 0,005  % 
 
E 948 OXYGÈNE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-956-9 
Nom chimique  Oxygène  
Formule chimique  O2 
Poids moléculaire  32 
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % 
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
 
E 949 HYDROGÈNE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  215-605-7 
Nom chimique  Hydrogène  
Formule chimique  H2 
Poids moléculaire  2 
Composition  Pas moins de 99,9  % 
Description  Gaz incolore, inodore, hautement inflammable  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,005  % v/v  
Oxygène  Pas plus de 0,001  % v/v  
Azote  Pas plus de 0,07  % v/v  
 
E 950 ACÉSULFAME K  
Synonymes  Acésulfame de potassium, sel de potassium de 2,2 -dioxyde de 3,4 -dihydro -6-méthyl -1,2,3 -
oxathiazine -4-one 
Définition  
EINECS  259-715-3 
Nom chimique  Sel de potassium de 2,2 -dioxyde de 6 -méthyl -1,2,3 -oxathiazine -4(3H) -one 
Formule chimique  C4H4KNO 4S 
Poids moléculaire  201,24  
Composition  Pas moins de 99  % de C 4H4KNO 4S sur la base de la substance anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche inodore. Pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Absorption des ultraviolets  Absorption maximale d’une solution de 10  mg dans 1  000 ml d’eau à 227  ± 2 nm 
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai (soumettre à l’épreuve le résidu obtenu par calcination de 2 g de la prise d’essai).  
Épreuve de précipitation  Ajouter quelques gouttes d’une solution à 10  % de cobaltinitrite de sodium à une solution de 0,2  g 
de l’échantillon dans 2  ml d’acide acétique et 2  ml d’eau. Il se produit un précipité jaune.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 2 heures)  
Impuretés organiques  Satisfait à l’essai lorsque sont soumis à l’épreuve 20  mg/kg de composants actifs aux UV  
Fluorures  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 298 
 E 951 ASPARTAME  
Synonymes  Ester méthylique d’aspartyl -phénylalanine  
Définition  
EINECS  245-261-3 
Nom chimique  Ester N -méthylique de N -L-α-aspartyl -L-phénylalanine Ester N -méthylique de l’acide 3 -amino - N-
(α-carbométhoxy -éthoxyphényl) succinamique  
Formule chimique  C14H18N2O5 
Poids moléculaire  294,31  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 102  % de C 14H18N2O5 sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche inodore ayant une saveur sucrée. Pouvoir sucrant environ 200 fois 
supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
pH Entre 4,5 et 6,0 (solution à 1:125)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20: entre + 14,5° et + 16,5°  
Déterminer dans une solution d’acide formique 15  N à 4 % dans un délai de 30 minutes suivant la 
préparation de l’échantillon.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 4,5  % (105  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Facteur de transmission  Le facteur de transmission d’une solution à 1  % dans de l’acide chlorhydrique 2  N, déterminé dans 
une cellule de 1  cm à 430  nm à l’aide d’un spectrophotomètre approprié en utilisant de l’acide 
chlorhydrique 2  N comme témoin, ne doit pas être inférieur à 0,95, ce qui équivaut à un coefficient 
d’absorption ne dépassant pas approximativement 0,022.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Acide 5 -benzyl -3,6-dioxo -2-
pipérazinea cétique  Pas plus de 1,5  % (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 952 ACIDE CYCLAMIQUE ET SES SELS DE Na ET DE Ca  
I) ACIDE CYCLAMIQUE  
Synonymes  Acide cyclohexylsulfamique, cyclamate  
Définition  
EINECS  202-898-1 
Nom chimique  Acide cyclohexanesulfamique, acide cyclo - hexylaminosulfonique  
Formule chimique  C6H13NO 3S 
Poids moléculaire  179,24  
Composition  L’acide cyclohexylsulfamique ne contient pas moins de 98  % et pas plus de l’équivalent de 102  % 
de C 6H13NO 3S, calculés sur la base de la forme anhydre.  
Description  Poudre cristalline blanche pratiquement incolore. Pouvoir sucrant environ 40 fois supérieur à celui 
du saccharose  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Épreuve de précipitation  Acidifier une solution à 2  % à l’aide d’acide chlorhydrique, ajouter 1  ml d’une solution aqueuse 
approximativement molaire de chlorure de baryum et filtrer en cas de trouble ou de précipitation. À 
la solution limpide, ajouter 1  ml d’une solution de nitrite de sodium à 10  %. Un précipité blanc se 
forme.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 1 heure)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé en sélénium, sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Cyclohexylamine  Pas plus de 10  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Dicyclohexylamine  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Aniline  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la  masse sèche)  
 
II) CYCLAMATE DE SODIUM  
Synonymes  Cyclamate, sel de sodium de l’acide cyclamique  
Définition  
EINECS  205-348-9 
Nom chimique  Cyclohexanesulfamate de sodium, cyclohexylsulfamate de sodium  
Formule chimique  C6H12NNaO 3S et pour la forme dihydrate C6H12NNaO 3S·2H 2O 
Poids moléculaire  201,22 calculée sur la base anhydre  
237,22 calculée sur la base de la forme hydratée  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 102  % sur la base de la matière sèche  
Dihydrate: pas moins de 84  % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche. Pouvoir sucrant environ 30 fois 
supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 1 heure)  
Dihydrate: pas plus de 15,2  % (105  °C, 2 heures)  299 
 Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé en sélénium, sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Cyclohexylamine  Pas plus de 10  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Dicyclohexylamine  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Aniline  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
 
III) CYCLAMATE DE CALCIUM  
Synonymes  Cyclamate, sel de calcium de l’acide cyclamique  
Définition  
EINECS  205-349-4 
Nom chimique  Cyclohexanesulfamate de calcium, cyclohexylsulfamate de calcium  
Formule chimique  C12H24CaN 2O6S2· 2H 2O 
Poids moléculaire  432,57  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 101  % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche Pouvoir sucrant environ 30 fois supérieur à celui 
du saccharose  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 1 heure)  
Dihydrate: pas plus de 8,5  % (140  °C, 4 heures)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé en sélénium, sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Cyclohexylamine  Pas plus de 10  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Dicyclohexylamine  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Aniline  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
 
E 953 ISOMALT  
Synonymes  Isomaltulose hydrogéné  
Définition  Produit fabriqué par conversion enzymatique de  saccharose à l’aide de cellules non viables 
de Protaminobacter rubrum , suivie d’une hydrogénation catalytique  
EINECS    
Nom chimique  L’isomalt est un mélange de monosaccharides et de disaccharides hydrogénés dont les principaux 
composants sont les disacc harides:  
6-O-α-D-glucopyranosyl -D-sorbitol (1,6 -GPS) et  
dihydrate de 1 -O-α-D-glucopyranosyl -D-mannitol (1,1 -GPM)  
Formule chimique  6-O-α-D-Glucopyranosyl -D-sorbitol: C 12H24O11 
1-O-α-D-Glucopyranosyl -D-mannitol dihydraté: C 12H24O11.2H 2O 
Poids moléculaire  6-O-α-D-Glucopyranosyl -D-sorbitol: 344,3  
1-O-α-D-Glucopyranosyl -D-mannitol dihydraté: 380,3  
Composition  Pas moins de 98 % de monosaccharides et disaccharides hydrogénés et pas moins de 86 % du 
mélange de 6 -O-α-D-glucopyranosyl -D-sorbitol et de dihydrate d e 1-O-α-D-glucopyranosyl -D- 
mannitol, déterminés sur la base anhydre  
Description  Masse cristalline blanche, légèrement hygroscopique, inodore ou solution aqueuse d’une 
concentration minimale de 60 %  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Chromatographie liquide à 
haute performance  La comparaison avec l’étalon témoin d’isomalt approprié révèle que les deux principaux pics du 
chromatogramme de la solution d’essai présentent un temps de rétention similaire à  ceux des deux 
principaux pics du chromatogramme obtenu avec la solution témoin.  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 7 % pour un produit solide (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la temp érature de 20 °C  
D-Mannitol  Pas plus de 3 %  
D-Sorbitol  Pas plus de 6 %  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 954 SACCHARINE ET SES SELS DE Na, K ET Ca  
I) SACCHARINE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  201-321-0 
Nom chimique  1,1-dioxyde de 3 -oxo-2,3 dihydrobenzo isothiazole  
Formule chimique  C7H5NO 3S 
Poids moléculaire  183,18  
Composition  Pas moins de 99  % et pas plus de 101  % de C 7H5NO 3S sur la base anhydre  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche, inodores ou présentant une odeur légèrement 300 
 aromatique. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, soluble en solution  basique, modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 2 heures)  
Intervalle de fusion  Entre 226 et 230  °C 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajouter à 10  ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide de cinq gouttes d’acide acétique, 
trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni 
ne vire au violet.  
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
II) SACCHARINATE DE SODIUM  
Synonymes  Saccharine, sel de sodium de la saccharine  
Définition  
EINECS  204-886-1 
Nom chimique  o-Benzosulfimide de sodium, sel de sodium du 2,3 -dihydro -3-oxobenzisosulfonazole, 
oxobenzisosulfonazole, sel de sodium dihydraté du 1,1-dioxyde de 1,2 -benzisothiazoline -3-one 
Formule chimique  C7H4NNaO 3S·2H 2O 
Poids moléculaire  241,19  
Composition  Pas moins de 99  % et pas plus de 101  % de C 7H4NNaO 3S sur la base anhydre  
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche efflorescente, inodore ou ayant une faible odeur. Pouvoir 
sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose en solution diluée  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (120  °C, 4 heures)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajouter à 10  ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide de cinq gouttes d’acide acétique, 
trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlo rure ferrique. Ne précipite ni 
ne vire au violet.  
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
III) SACCHARINATE DE CALCIUM  
Synonymes  Saccharine, sel de calcium de la saccharine  
Définition  
Nom chimique  o-Benzosulfimide de calcium, sel de calcium du 2,3 -dihydro -3-oxobenzisosulfonazole, sel de calcium 
hydraté (2:7) du 1,1 -dioxyde de 1,2 -benzisothiazoline -3-one 
EINECS  229-349-9 
Formule chimique  C14H8CaN 2O6S2·3½H 2O 
Poids moléculaire  467,48  
Composition  Pas moins de 95  % de C 14H8CaN 2O6S2 sur la base anhydre  
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou ayant une faible odeur. Pouvoir sucrant 
environ 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose en solution diluée  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 13,5  % (120  °C, 4 heures)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajouter à 10  ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide de cinq gouttes d’acide acétique, 
trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni 
ne vire au violet.  
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé  sur la base de la masse sèche)  
 
IV) SACCHARINATE DE POTASSIUM  
Synonymes  Saccharine, sel de potassium de la saccharine  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  o-Benzosulfimide de potassium, sel de potassium du 2,3 -dihydro -3-oxobenzisosulfonazole, sel de 301 
 sodium monohydraté du 1,1 -dioxyde de 1,2 -benzisothiazoline -3-one 
Formule chimique  C7H4KNO 3S·H 2O 
Poids moléculaire  239,77  
Composition  Pas moins de 99  % et pas plus de 101  % de C 7H4KNO 3S sur la base anhydre  
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou dégageant une légère odeur, ayant une 
saveur sucrée prononcée, même en solution très diluée. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois 
supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8  % (120  °C, 4 heures)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajouter à 10  ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide de cinq gouttes d’acide acétique, 
trois gouttes d’une solution  aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni 
ne vire au violet.  
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé sur la base  de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 955 SUCRALOSE  
Synonymes  4,1’,6’ -Trichlorogalactosaccharose  
Définition  
EINECS  259-952-2 
Nom chimique  1,6-Dichloro -1,6-didésoxy -β-D-fructofuranosyl -4-chloro -4-désoxy -α-D-galactopyranoside  
Formule chimique  C12H19Cl3O8 
Poids moléculaire  397,64  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 102  % de C 12H19Cl3O8 sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche à blanc cassé, pratiquement inodore  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, le méthanol et l’éthanol.  
Légèrement soluble dans l’acétate d’éthyle  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Le spectre infrarouge d’une dispersion de l’échantillon dans du bromure de potassium présente des 
maxima relatifs à des nombres d’ondes semblables à ceux du spectre de référence obtenu à l’aide d’un 
étalon de référence du sucralose.  
Chromatographie sur couche 
mince  La tache principale de la solution d’essai a la même valeur Rf que la tache principale de la solution 
titrée A servant de référence d’essai pour les autres disaccharides chlorés. Cette solution titrée est 
obtenue par la dissolution de 1,0  g d’un étalon de référence  de sucralose dans 10  ml de méthanol.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 + 84,0° à + 87,5°, calculé sur la base anhydre (solution à 10  % m/v)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,7  % 
Autres  disaccharides chlorés  Pas plus de 0,5  % 
Monosaccharides chlorés  Pas plus de 0,1  % 
Oxyde de triphénylphosphine  Pas plus de 150  mg/kg  
Méthanol  Pas plus de 0,1  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 957 THAUMATINE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  258-822-2 
Nom chimique  La thaumatine est produite par extraction aqueuse (pH 2,5 -4) de l’arille du fruit de souches 
de Thaumatococcus daniellii  (Benth) et est composée essentiellement des protéines thaumatine I et 
thaumatine II ainsi que de faibles quantités d’éléments végétaux provenant de la matière première.  
Formule chimique  Polypeptide constitué de 207 aminoacides  
Poids moléculaire  Thaumatine I 22209  
Thaumatine II 22293  
Composition  Pas moins de 15,1  % d’azote sur la base de la matière sèche, ce qui correspond à pas moins de 93  % 
de protéines (N × 6,2).  
Description  Poudre inodore de couleur crème. Pouvoir sucrant environ 2  000 à 3  000 fois supérieur à celui du 
saccharose  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, insoluble dans l’acétone  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 9  % (105  °C, à masse constante)  
Hydrates de carbone  Pas plus de 3  % (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2  % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Aluminium  Pas plus de 100  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  302 
 Critères microbiologiques  
Comptage des microbes aérobies 
totaux  Pas plus de 1  000 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 1  g 
E 959 DIHYDROCHALCONE DE NÉOHESPÉRIDINE  
Synonymes  Néohespéridine dihydrochalcone, NHDC, hespérétine, dihydrochalcone -4′-β-néohespéridoside, 
néohespéridine DC  
Définition  Produit obtenu par hydrogénation catalytique de néohespéridine  
EINECS  243-978-6 
Nom chimique  2-O-α-L-rhamnopyrannosyl -4′-β-D-glucopyrannosyl dihydrochalcone d’hespérétine  
Formule chimique  C28H36O15 
Poids moléculaire  612,6  
Composition  Pas moins de 96  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline inodore, de couleur blanc cassé. Pouvoir sucrant environ 1  000 à 1  800 fois 
supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’eau froide, pratiquement insoluble dans 
l’éther et le benzène  
Absorption maximale des 
ultraviolets  282 à 283  nm pour une solution de 2  mg dans 100  ml de méthanol  
Coloration au réactif de Neu  Dissoudre environ 10  mg de néohespéridine DC dans 1  ml de méthanol et ajouter 1  ml d’une solution 
méthanolique à 1  % de 2 -aminoéthyl -dyphénylborate. Une coloration jaune vif apparaît.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 11  % (105  °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % (exprimées sur la base de la masse s èche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 960a GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE STEVIA  
Synonymes    
Définition  Le processus de fabrication comprend deux phases principales: dans un premier temps, les feuilles 
du végétal  Stevia rebaudiana  Bertoni sont soumises à une extraction à l'eau puis l'extrait subit une 
purification préliminaire au moyen d'une chromatographie par échange d'ions afin d'obtenir un 
extrait primaire de glycosides de stéviol; les glycosides de stéviol sont alors recristallisés à partir de 
méthanol ou d'éthanol aqueux pour obtenir un produit fini constitué, à au moins 95 %, des onze 
glycosides de stéviol apparentés énoncés ci -dessous, d ans n'importe quelles combinaisons et 
proportions.  
Des résidus des résines d'échange d'ions utilisées lors du processus de fabrication peuvent être 
présents dans l'additif. Plusieurs autres glycosides de stéviol apparentés pouvant être obtenus au 
terme du processus de production mais non présents naturellement dans le végétal  Stevia 
rebaudiana  ont été identifiés en faibles quantités (0,10 à 0,37 % m/m).  
Nom chimique  Stéviolbioside: acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque 
Rubusoside: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -β-D-glucopyranosyloxykaur -16-én-18-oïque  
Dulcoside A: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-α-L-rhamnopyranosyl -β-D-
glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Stévioside: ester β -D-glucopyranosyliqu e d'acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-
glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside A: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-
glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside B: acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-
glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside C: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-α–L-rhamnopyranosyl -3-O-β-D-
glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside D: este r 2-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-β-D-
glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside E: ester 2 -O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-β-D-
glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside F: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-β-D-xylofurananosyl -3-O-β-D-
glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside M: ester 2 -O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosylique 
d'acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-
én-18-oïque  
Formule moléculaire  Nom commun  Formule  Facteur de conversion  
Stéviol  C20 H30 O3 1,00 
Stéviolbioside  C32 H50 O13 0,50 
Rubusoside  C32 H50 O13 0,50 
Dulcoside A  C38 H60 O17 0,40 
Stévioside  C38 H60 O18 0,40 
Rébaudioside A  C44 H70 O23 0,33 
Rébaudioside B  C38 H60 O18 0,40 
Rébaudioside C  C44 H70 O22 0,34 
Rébaudioside D  C50 H80 O28 0,29 
Rébaudioside E  C44 H70 O23 0,33 
Rébaudioside F  C43 H68 O22 0,34 
Rébaudioside M  C56 H90 O33 0,25 303 
 Poids moléculaire et numéro 
CAS  Nom commun  Numéro CAS  Poids moléculaire  (g/mole)  
Stéviol    318,46  
Stéviolbioside  41093 -60-1 642,73  
Rubusoside  64849 -39-4 642,73  
Dulcoside A  64432 -06-0 788,87  
Stévioside  57817 -89-7 804,88  
Rébaudioside A  58543 -16-1 967,01  
Rébaudioside B  58543 -17-2 804,88  
Rébaudioside C  63550 -99-2 951,02  
Rébaudioside D  63279 -13-0 1 129,15  
Rébaudioside E  63279 -14-1 967,01  
Rébaudioside F  438045 -89-7 936,99  
Rébaudioside M  1220616 -44-3 1 291,30  
Composition  Pas moins de 95 % de stéviolbioside, rubusoside, dulcoside A, stévioside, rébaudiosides A, B, C, 
D, E, F et M sur la base de la matière sèche, dans n'importe quelles combinaisons et proportions  
Description  Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 200 à 350 fois supérieur à celui du 
saccharose (à raison d'une teneur en équivalent saccharose de 5 %)  
Identification  
Solubilité  Légèrement à facilement soluble dans l'eau  
pH Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100)  
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 1 %  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures)  
Solvants résiduels  Pas plus de 200 mg/kg de méthanol  
Pas plus de 5  000 mg/kg d'éthanol  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 960c (i) RÉBAUDIOSIDE M PRODUIT PAR MODIFICATION ENZYMATIQUE DES 
GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE STEVIA  
Synonymes   
Définition  Le rébaudioside M est un glycoside de stéviol composé principalement de rébaudioside M, d’autres 
glycosides de stéviol tels que le rébaudioside A, le rébaudioside B, le rébaudioside D, le rébaudioside 
I et le stévioside pouvant être présents en faibles qua ntités.  
Le rébaudioside M est obtenu par bioconversion enzymatique de glycosides de stéviol purifiés (95 % 
de glycosides de stéviol) extraits de feuilles de la plante Stevia rebaudiana Bertoni, à l’aide d’UDP -
glycosyl -transférase et de saccharose synthase  produites par les levures génétiquement modifiées K. 
phaffii (anciennement Pichia pastoris) UGT -a et K. phaffi UGT -b qui facilitent la transformation du 
glucose du saccharose et de l’UDP -glucose en glycosides de stéviol par des liaisons glycosidiques.  
Après élimination des enzymes par séparation solide/liquide et traitement thermique, la purification 
comprend une concentration du rébaudioside M par adsorption de résine, puis une recristallisation du 
rébaudioside M pour obtenir un produit final contenant au  moins 95 % de rébaudioside M. Les cellules 
viables des levures K. phaffii UGT -a et K. phaffii UGT -b et leur ADN ne sont pas détectés dans 
l’additif alimentaire.  
Nom chimique  Rébaudioside M: ester 2 -O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyr anosylique 
d’acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-
én- 18-oïque  
Forme moléculaire  Nom commun  Formule  Facteur de conversion  
Rébaudioside M  C 56 H 90 O 33  0,25  
Poids moléculaire et numéro CAS  Nom commun  Numéro CAS  Poids moléculaire (g/mol)  
Rébaudioside M  1220616 -44-3  1 291,29  
Dosage  Pas moins de 95 % de rébaudioside M sur la base de la matière sèche.   
Description  Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 200 à 350 fois supérieur à celui du 
saccharose (à raison d’une teneur en équivalent saccharose de 5 %)   
Identification  
Solubilité  Légèrement à facilement soluble dans l’eau  
pH  Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100)   
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 1 %  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures)  
Solvant résiduel:  Pas plus de 5 000 mg/kg d’éthanol  
Arsenic  Pas plus de 0,015 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,2 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,015 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,07 mg/kg  
Protéines résiduelles  Pas plus de 5 mg/kg  
Taille des particules  Pas moins de 74 μm [utilisation d’un tamis de 200  mesh  pour une taille maximale des particules de 
74 μm]   
 
  304 
 E 960c (ii) RÉBAUDIOSIDE M PRODUIT PAR CONVERSION ENZYMATIQUE DE RÉBAUDIOSIDE 
A ISSU D’EXTRAITS HAUTEMENT PURIFIÉS DE FEUILLES DE STEVIA  
Synonymes   
Définition  Le rébaudioside M produit par conversion enzymatique de rébaudioside A issu d’extraits 
hautement purifiés de feuilles de  Stevia  est un glycoside de stéviol composé principalement de 
rébaudioside M et de quantités mineures d’autres glycosides de stéviol tels que le rébaudioside A 
et le rébaudioside D.  
Le rébaudioside M est produit par conversion enzymatique de rébaudioside A (un g lycoside de 
stéviol) issu d’extraits hautement purifiés (95 % de glycosides de stéviol) obtenus à partir du végétal  
Stevia rebaudiana  Bertoni à l’aide des enzymes UDP -glycosyl - transférase et saccharose synthase 
produites par les souches génétiquement modi fiées d’ E. coli  pPM294, pFAF170 et pSK401 qui 
facilitent la transformation du glucose du saccharose et de l’UDP - glucose en glycosides de stéviol 
par des liaisons glycosidiques. Après élimination des enzymes par séparation solide/liquide et 
traitement ther mique, la purification comprend une concentration du rébaudioside M par adsorption 
de résine et est suivie d’une recristallisation des glycosides de stéviol pour obtenir un produit final 
contenant au moins 95 % de rébaudioside M. Les cellules viables d’ E. coli (pPM294, pFAF170 et 
pSK401) et leur ADN ne sont pas détectés dans l’additif alimentaire.  
Nom chimique  Rébaudioside M: ester 2 -O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosylique 
d’acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-
én- 18-oïque  
Forme moléculaire  Nom commun  Formule  Facteur de conversion  
Rébaudioside M  C 56 H 90 O 33  0,25  
Poids moléculaire et numéro CAS  Nom commun  Numéro CAS  Poids moléculaire (g/mol)  
Rébaudioside M  1220616 -44-3  1 291,29  
Dosage  Pas moins de 95 % de rébaudioside M sur la base de la matière sèche.   
Description  Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 150 à 350 fois supérieur à celui du 
saccharose (à raison d’une teneur en équivalent saccharose de 5 %)   
Identification  
Solubilité  Légèrement à facilement soluble dans l’eau  
pH  Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100)   
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 1 %  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures)  
Solvants résiduels  Pas plus de 5 000 mg/kg d’éthanol  
Arsenic  Pas plus de 0,015 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,2 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,015 mg/kg   
Mercure  Pas plus de 0,07 mg/kg  
Protéines résiduelles  Pas plus de 5 mg/kg  
Taille des particules  Pas moins de 74 μm [utilisation d’un tamis de 200 mesh pour une taille maximale des particules de 
74 μm]   
E 960c (iii) RÉBAUDIOSIDE D PRODUIT PAR CONVERSION ENZYMATIQUE DE RÉBAUDIOSIDE 
A ISSU D’EXTRAITS HAUTEME NT PURIFIÉS DE FEUILLES DE STEVIA  
Synonymes   
Définition  Le rébaudioside D produit par conversion enzymatique de rébaudioside A issu d’extraits hautement 
purifiés de feuilles de  Stevia  est un glycoside de stéviol composé principalement de rébaudioside 
D et de quantités mineures d’autres glycosides de stéviol tels que le rébaudioside A et le 
rébaudioside M.  
Le rébaudioside D est produit par conversion enzymatique de rébaudioside A (un g lycoside de stéviol) 
issu d’extraits hautement purifiés (95 % de glycosides de stéviol) obtenus à partir du végétal  Stevia 
rebaudiana  Bertoni à l’aide des enzymes UDP -glycosyl - transférase et saccharose synthase produites 
par les souches génétiquement modi fiées d’ E. coli  pPM294, pFAF170 et pSK401 qui facilitent la 
transformation du glucose du saccharose et de l’UDP - glucose en glycosides de stéviol par des liaisons 
glycosidiques. Après élimination des enzymes par séparation solide/liquide et traitement ther mique, 
la purification comprend une concentration du rébaudioside D par adsorption de résine et est suivie 
d’une recristallisation du rébaudioside M pour obtenir un produit final contenant au moins 95 % de 
rébaudioside D et de rébaudioside A. Les cellules viables d’ E. coli  (pPM294, pFAF170 et pSK401) 
et leur ADN ne sont pas détectés dans l’additif alimentaire.  
Nom chimique  Rébaudioside D: ester 2 -O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosylique  d’acide  13-[(2-O-
β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside A: ester β -D-glucopyranosylique d’acide 13 -[(2-O-β-  
D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Forme moléculaire  Nom commun  Formule  Facteur de conversion  
Rébaudioside D  C 50 H 80 O 28  0,29  
Rébaudioside A  C 44 H 70 O 23  0,33  
Poids moléculaire et numéro CAS  Nom commun  Numéro CAS  Poids moléculaire (g/mol)  
Rébaudioside D  63279 -13-0  1 291,15  
Rébaudioside A  58543 -16-1  967,01  
Dosage  Pas moins de 95 % de rébaudioside M sur la base de la matière sèche.   
Description  Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 150 à 350 fois supérieur à celui du 
saccharose (à raison d’une teneur en équivalent saccharose de 5 %)   
Identification  
Solubilité  Légèrement à facilement soluble dans l’eau  305 
 pH  Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100)   
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 1 %  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures)  
Solvants résiduels  Pas plus de 5 000 mg/kg d’éthanol  
Arsenic  Pas plus de 0,015 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,2 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,015 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,07 mg/kg  
Protéines résiduelles  Pas plus de 5 mg/kg  
Taille des particules  Pas moins de 74 μm [utilisation d’un tamis de 200 mesh pour une taille maximale des particules de 
74 μm]   
 
E 960c (iv) RÉBAUDIOSIDE AM PRODUIT PAR CONVERSION ENZYMATIQUE DE STÉVIOSIDE 
ISSU D’EXTRAITS HAUTEMENT PURIFIÉS DE FEUILLES DE STEVIA  
Synonymes   
Définition  Le rébaudioside AM produit par conversion enzymatique de stévioside issu d’extraits hautement 
purifiés de feuilles de  Stevia  est un glycoside de stéviol composé principalement de rébaudioside 
AM et de quantités mineures d’autres glycosides de stéviol tels que  le stévioside et le rébaudioside 
E.  
Le rébaudioside AM est produit par conversion enzymatique de stévioside (un glycoside de stéviol) 
issu d’extraits hautement purifiés (95 % de glycosides de stéviol) obtenus à partir du végétal  Stevia 
rebaudiana  Bertoni  à l’aide des enzymes UDP -glycosyl - transférase et saccharose synthase produites 
par les souches génétiquement modifiées d’ E. coli  pPM294, pFAF170 et pSK401 qui facilitent la 
transformation du glucose du saccharose et de l’UDP - glucose en glycosides de sté viol par des liaisons 
glycosidiques. Après élimination des enzymes par séparation solide/liquide et traitement thermique, 
la purification comprend une concentration du rébaudioside AM par adsorption de résine et est suivie 
d’une recristallisation du rébaud ioside M pour obtenir un produit final contenant au moins 95 % de 
rébaudioside AM. Les cellules viables d’ E. coli  (pPM294, pFAF170 et pSK401) et leur ADN ne sont 
pas détectés dans l’additif alimentaire.  
Nom chimique  Rébaudioside AM: ester 2 -O-β-D-glucopyr anosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosylique 
d’acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Forme moléculaire  Nom commun  Formule  Facteur de conversion  
Rébaudioside AM  C 50 H 80 O 28  0,29  
Poids moléculaire et  numéro CAS  Nom commun  Numéro CAS  Poids moléculaire (g/mol)  
Rébaudioside AM  2222580 -26-7  1 291,15   
Dosage  Pas moins de 95 % de rébaudioside AM sur la base de la matière sèche.   
Description  Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 150 à 350 fois supérieur à celui du 
saccharose (à raison d’une teneur en équivalent saccharose de 5 %)   
Identification  
Solubilité  Légèrement à facilement soluble dans l’eau  
pH  Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100)   
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 1 %  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures)  
Solvants résiduels  Pas plus de 5 000 mg/kg d’éthanol  
Arsenic  Pas plus de 0,015 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,2 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,015 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,07 mg/kg  
Protéines résiduelles  Pas plus de 5 mg/kg  
Taille des particules  Pas moins de 74 μm [utilisation d’un tamis de 200 mesh pour une taille maximale des particules de 
74 μm]   
E 961 NÉOTAME  
Synonymes  Ester 1 -méthylique de N -[N-(3,3-diméthylbutyl) -L-α-aspartyl] -L-phénylalanine  
Ester méthylique de N(3,3 -diméthylbutyl) -L-aspartyl -L-phénylalanine  
Définition  Le néotame est obtenu par la réaction, sous pression d’hydrogène, de l’aspartame et du 3,3 -
diméthyl -butyraldéhyde dans du méthanol en présence d’un catalyseur au palladium/carbone. Il est 
isolé et purifié par filtration, éventuellement à l’aide de diatomite. Après élimination du solvant par 
distillation, le néotame est lavé à l’eau, isolé par centrifugation et enfin séché sous vide.  
No CAS:  165450 -17-9 
Nom chimique  Ester 1 -méthylique de N -[N-(3,3-diméthylbutyle) -L-α-aspartyl] -L-phénylalanine  
Formule chimique  C20H30N2O5 
Poids moléculaire  378,47  
Description  Poudre blanche à blanc cassé  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base de  la matière sèche  
Identification  
Solubilité  4,75 % (m/m) à 60  °C dans l’eau, soluble dans l’éthanol et l’acétate d’éthyle  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5  % (méthode de Karl Fischer, taille de l’échantillon 25  ± 5 mg) 
pH Entre 5,0 et 7,0 (solution aqueuse à 0,5  %) 
Intervalle de fusion  Entre 81  °C et 84  °C 
N-[(3,3 -diméthylbutyl) -L-α- Pas plus de 1,5  % 306 
 aspartyl] -L-phénylalanine  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
E 962 SEL D’ASPARTAME -ACÉSULFAME  
Synonymes  Aspartame -acésulfame  
Définition  Sel préparé en chauffant une solution à pH acide d’aspartame et d’acésulfame -K dans une proportion 
de 2:1 environ (m/m) et en laissant la cristallisation se produire. Le potassium et l’humidité sont 
éliminés. Le produit est plus stable que l’aspartame seul.  
EINECS    
Nom chimique  Sel de 2,2 -dioxyde de 6 -méthyle -1,2,3 -oxathiazine -4(3H) -one de l’acide L -phénylalanyl -2-méthyle -
L-α-aspartique  
Formule chimique  C18H23O9N3S 
Poids moléculaire  457,46  
Composition  Entre 63,0  % et 66,0  % d’aspartame (sur la base de la matière sèche) et entre 34,0  % et 37,0  % 
d’acésulfame (forme acide sur la base de la matière sèche)  
Description  Poudre blanche, inodore, cristalline  
Identification  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Facteur de transmission  Le facteur de transmission d’une solution à 1  % dans de l’eau, déterminé dans une cellule de 1  cm à 
430 nm à l’aide d’un spectrophotomètre approprié en utilisant de l’eau comme témoin, ne peut être 
inférieur à 0,95, ce qui équivaut à un coeffi cient d’absorption ne dépassant pas approximativement 
0,022.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 14,5° et + 16,5°  
Déterminer à une concentration de 6,2  g dans 100  ml d’acide formique (15  N) dans un délai de trente 
minutes suivant la préparation de la solution. Diviser le pouvoir rotatoire spécifique obtenu par 0,646 
pour compenser la teneur en aspartame du sel d’aspartame -acésulfame.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (105  °C, 4 heures)  
Acide 5 -benzyl -3,6-dioxo -2-
pipérazineacétiq ue Pas plus de 0,5  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 964 SIROP DE POLYGLYCITOL  
Synonymes  Hydrolysat d’amidon hydrogéné, sirop de glucose hydrogéné et polyglucitol.  
Définition  Mélange composé principalement de maltitol et de sorbitol ainsi que de plus faibles quantités 
d’oligosaccharides et de polysaccharides hydrogénés et de maltrotriitol. Il est produit par 
l’hydrogénation catalytique d’un mélange d’hydrolysats d’amidon composé de glucose, de maltose 
et de polymères de glucose supérieur, similaire au processus d’hydrogénation catalytique utilisé 
pour la fabrication du sirop de maltitol. Le sirop en résultant est dessalé par échange d’ions et 
concentré jusqu’au niveau désiré.  
EINECS    
Nom chimique  Sorbitol: D -glucitol  
Maltitol: (α)-D-Glucopyranosyl -1,4-D-glucitol  
Formule chimique  Sorbitol: C 6H14O6 
Maltitol: C 12H24O11 
Poids moléculaire  Sorbitol: 182,2  
Maltitol: 344,3  
Composition  Pas moins de 99 % de saccharides hydrogénés totaux sur la base anhydre, pas moins de 50 % de 
polyols de poids moléculaire plus élevé, pas plus de 50 % de maltitol et pas plus de 20 % de sorbitol 
sur la base anhydre.  
Description  Liquide visqueux, limpide, incolore et inodore  
Identification    
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble  dans l’éthanol  
Épreuve de recherche de 
maltitol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
sorbitol  Ajouter 7 ml de méthanol, 1 ml de benzaldéhyde et 1 ml d’acide chlorhydrique à 5 g de l’échantillon. 
Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusq u’à apparition de cristaux. Filtrer et dissoudre 
les cristaux dans 20 ml d’eau bouillante contenant 1 g de carbonate acide de sodium. Filtrer les 
cristaux, rincer avec 5 ml d’un mélange méthanol/eau (à raison de 2 volumes de méthanol pour 1 
volume d’eau) e t sécher à l’air. Le point de fusion des cristaux du dérivé du monobenzylidène de 
sorbitol ainsi obtenus se situe entre 173 °C et 179 °C.  
Pureté    
Teneur en eau  Pas plus de 31 % (méthode de Karl Fischer)  
Chlorures  Pas plus de 50 mg/kg  
Sulfates  Pas plus  de 100 mg/kg  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 %  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
  307 
 E 965 MALTITOL  
Synonymes  D-Maltitol, maltose hydrogéné  
Définition  Le maltitol est obtenu par hydrogénation de D -maltose. Il se compose principalement de D -maltitol. 
Il peut contenir de faibles quantités de sorbitol et de polyalcools apparentés.  
EINECS  209-567-0 
Nom chimique  (α)-D-Glucopyranosyl -1,4-D-glucitol  
Formule chimique  C12H24O11 
Poids moléculaire  344,3  
Composition  Pas moins de  98 % de D -maltitol (C 12H24O11) sur la base anhydre.  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 148 et 151 °C  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 105,5° et + 108,5° (solution à 5 % m/v)  
Pureté  
Aspect en solution aqueuse  La solution est limpide et incolore.  
Teneur en eau  Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèc he) à la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,1 % (exprimés en glucose sur une base anhydre)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur une base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur une base anhydre)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur une base anhydre)  
 
E 966 LACTITOL  
Synonymes  Lactite; lactositol; lactobiosite  
Définition  Produit obtenu par hydrogénation catalytique de lactose  
EINECS  209-566-5 
Nom chimique  4-O-β-D-Galactopyranosyl -D-glucitol  
Formule chimique  C12H24O11 
Poids moléculaire  344,3  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline ou solution incolore. Les produits cristallins se présentent sous forme anhydre, 
monohydratée et dihydratée. Le nickel est utilisé comme  catalyseur.  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 13° et + 16° calculé sur la base anhydre (solution aqueuse à 10  % m/v)  
Pureté  
Teneur en eau  Produits cristallins: pas plus de 10,5  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres polyalcools  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,2  % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Chlorures  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Sulfates  Pas plus de 200  mg/kg (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 967 XYLITOL  
Synonymes  Xylitol  
Définition  Produit principalement constitué  de D -xylitol. La fraction du produit qui n’est pas du D -xylitol 
contient des substances apparentées telles que du L -arabinitol, du galactitol, du mannitol ou du 
sorbitol.  
EINECS  201-788-0 
Nom chimique  D-xylitol  
Formule chimique  C5H12O5 
Poids moléculaire  152,2  
Composition  Pas moins de 98,5 % de xylitol sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche, pratiquement inodore  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 92 et 96 °C  
pH Entre 5 et 7 (solution à 10 % m/v)  
Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  Comparaison avec une norme de référence, par exemple la pharmacopée européenne ou la 
pharmacopée des États -Unis.  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,2 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Autres polyalcools  Pas plus de 1 % (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  308 
  
E 968 ÉRYTHRITOL  
Synonymes  Méso -érythritol; tétrahydroxybutane; érythrite  
Définition  Obtenu par la fermentation d’une source d’hydrates de carbone par des levures osmophiles de 
qualité alimentaire sûres et adaptées, comme  Moniliella pollinis  ou Trichosporonoide s 
megachilensis , suivie d’une purification et d’un séchage.  
EINECS  205-737-3 
Nom chimique  1,2,3,4 -Butanetétrol  
Formule chimique  C4H10O4 
Poids moléculaire  122,12  
Composition  Pas moins de 99 % après séchage  
Description  Cristaux blancs, inodores, non hygroscopiques et thermostables. Pouvoir sucrant d’environ 60 à 80 
% de celui du saccharose.  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol, insoluble dans l’éther de diéthyle.  
Intervalle de fusion  119-123 °C  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2 % (70 °C, six heures, dans un dessiccateur sous vide)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
Substances réductrices  Pas plus de 0,3 % (exprimées en D -glucose)  
Ribitol et glycérol  Pas plus de 0,1 %  
Plomb  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
E 969 ADVANTAME  
Synonymes    
Définition  L'advantame (ANS9801) est obtenu par un processus de synthèse chimique en trois étapes: 
production de l'intermédiaire principal de fabrication, le 3 -hydroxy - 4-méthoxycinnamaldéhyde 
(HMCA), suivie d'une hydrogénation pour former du 3 -(3-hydroxy -4-méthoxyphényl) 
propionaldéhyde (HMPA); dans l'étape finale, la solution de méthanol HMPA (filtrat) est combinée 
à de l'aspartam e pour produire l'imine qui, à la suite d'une hydrogénation sélective, forme 
l'advantame. La solution est cristallisée et les cristaux bruts sont lavés. Le produit est recristallisé et 
les cristaux sont séparés, lavés et séchés.  
No CAS  714229 -20-6 
Nom ch imique  N-[N-[3-(3-hydroxy -4-méthoxyphényl) propyl] -α-aspartyl] -L-phénylalanine 1 -ester méthylique, 
monohydrate (IUPAC);  
L-phenylalanine, N -[3-(3-hydroxy -4-méthoxyphényl)propyl] -L-alpha -aspartyl -, 2 -ester 
méthylique, monohydrate (CA)  
Formule moléculaire  C24H30N2O7·H 2O 
Poids moléculaire  476,52 g/mol (monohydrate)  
Composition  Pas moins de 97,0 % et pas plus de 102,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche à jaune  
Identification    
Point de fusion  101,5 °C  
Pureté    
N-[N-[3-(3-hydroxy -4-
méthoxyphényl)propyl -α-
aspartyl] -L-phénylalanine 
(ANS9801 -acide)  Pas plus de 1,0 %  
Total des autres substances liées  Pas plus de 1,5 %  
Solvants résiduels  Acétate d'isopropyle: pas plus de 2  000 mg/kg  
Acétate de méthyle: pas plus de 500 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 500 mg/kg  
Propanol -2: pas plus de 500 mg/kg  
Teneur en eau  Pas plus de 5,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,2 %  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Palladium  Pas plus de 5,3 mg/kg  
Platine  Pas plus de 1,7 mg/kg  
 
E 999 EXTRAIT DE QUILLAIA  
Synonymes  Extrait de bois de Panama, extrait d’écorce de Panama, extrait d’écorce de quillaya  
Définition  L’extrait de quillaia est obtenu par extraction aqueuse de  Quillaia saponaria Molina  ou d’autres 
espèces de  Quillaia , arbres de la famille des  Rosaceae . Il contient un certain nombre de saponines 
triterpénoïdes composées de glucosides d’acide quillaïque. Certains sucres, dont le glucose, le 
galactose, l’arabinose, le xylose et le rh amnose, sont également présents, ainsi que du tanin, de 
l’oxalate de calcium et d’autres composants mineurs.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    309 
 Composition    
Description  L’extrait de quillaia sous forme de poudre est de couleur brun clair avec une nuance rose. Il existe 
également sous forme de solution aqueuse.  
Identification  
pH Entre 3,7 et 5,5 (solution à 4  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 6  % (méthode de Karl Fischer) (pour la forme poudreuse uniquement)  
Arsenic  Pas plus de 2  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 1103 INVERTASE  
Synonymes    
Définition  L’invertase est sécrétée par  Saccharomyces cerevisiae.  
EINECS  232-615-7 
Numéro EC  EC 3.2.1.26  
Nom systématique  β-D-Fructofuranoside fructohydrolase  
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description    
Identification    
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage bactérien total  Pas plus de 50  000 colonies par gramme  
Salmonella  spp. Absence dans 25  g 
Coliformes  Pas plus de 30 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 25  g 
 
E 1105 LYSOZYME  
Synonymes  Hydrochlorure de lysozyme, muramidase  
Définition  Le lysozyme est un polypeptide linéaire obtenu à partir du blanc d’œuf de poule et composé de 129 
acides aminés. Il présente une activité enzymatique en ce qu’il est capable d’hydrolyser les liaisons 
β(1-4) entre l’acide N -acétylmura mique et la N -acétylglucosamine dans les membranes extérieures 
des espèces bactériennes, notamment dans les organismes gram -positifs. Il est généralement obtenu 
sous forme d’hydrochlorure.  
EINECS  232-620-4 
Numéro EC  EC 3.2.1.17  
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Environ 14  000 
Composition  Pas moins de 950  mg/g sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche inodore ayant une saveur légèrement sucrée  
Identification  
Point isoélectrique  10,7 
pH Entre 3,0 et 3,6 (solution aqueuse à 2 %) 
Spectrophotométrie  Absorption maximale d’une solution aqueuse de 25  mg dans 100  ml à 281  nm (minimum à 252  nm) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 6  % (méthode de Karl Fischer) (pour la forme poudreuse uniquement)  
Résidu de calcination  Pas plus de 1,5 % 
Azote  Pas moins de 16,8  % et pas plus de 17,8  % 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage bactérien total  Pas plus de 5  × 104 colonies par gramme  
Salmonella  spp. Absence dans 25  g 
Staphylococcus aureus  Absence dans 1  g 
Escherichia coli  Absence dans 1  g 
 
E 1200 POLYDEXTROSE  
Synonymes  Polydextroses modifiés  
Définition  Polymères du glucose à liaisons aléatoires avec quelques groupes terminaux sorbitols et avec des 
résidus d’acide citrique ou phosphorique attachés aux polymères par des liaisons monoester ou 
diester. Ils sont obtenus par fusion et condensation des ingrédie nts et sont composés d’environ 90 
parts de D -glucose, 10 parts de sorbitol et 1 part d’acide citrique ou 0,1 part d’acide phosphorique. La 
liaison 1,6 -glucosidique prédomine dans les polymères, mais d’autres liaisons sont présentes. Les 310 
 produits contiennen t de petites quantités, sous forme libre, de glucose, de sorbitol, de lévoglucosane 
(1,6-anhydro -D-glucose) et d’acide citrique et peuvent être neutralisés avec n’importe quelle base 
comestible et/ou décolorés et déionisés en vue d’une purification supplém entaire. Les produits 
peuvent également être partiellement hydrogénés à l’aide du catalyseur à nickel de Raney afin de 
réduire le glucose résiduel. Le polydextrose -N est du polydextrose neutralisé.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 90  % de polymère sur la substance exempte de cendres et anhydre  
Description  Solide blanc à ocre clair. Les polydextroses se dissolvent dans l’eau pour donner une solution limpide, 
incolore à jaune paille.  
Identific ation  
Épreuve de recherche de sucre  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sucres 
réducteurs  Satisfait à l’essai  
pH Entre 2,5 et 7,0 pour le polydextrose (solution à 10  %) 
Entre 5,0 et 6,0 pour le polydextrose -N (solution à 10  %) 
Pureté  
Teneur en  eau Pas plus de 4,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3  % (polydextrose)  
Pas plus de 2,0  % (polydextrose -N) 
Nickel  Pas plus de 2  mg/kg pour les polydextroses hydrogénés  
1,6-Anhydro -D-glucose  Pas plus de 4,0  % sur la base de la  matière sèche exempte de cendres  
Glucose et sorbitol  Pas plus de 6,0  % combinés sur la base de la matière sèche exempte de cendres; le glucose et le 
sorbitol sont déterminés séparément.  
Recherche de la limite de poids 
moléculaire  Résultat négatif pour les polymères de poids moléculaire supérieur à 22  000 
5-Hydroxy -methylfurfural  Pas plus de 0,1  % (polydextrose)  
Pas plus de 0,05  % (polydextrose -N) 
Plomb  Pas plus de 0,5  mg/kg  
 
E 1201 POLYVINYLPYRROLIDONE  
Synonymes  Povidone; PVP; polyvinylpyrrolidone soluble  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Polyvinylpyrrolidone, poly -[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl) -éthylène]  
Formule chimique  (C6H9NO) n 
Masse moléculaire moyenne  Pas moins de 25  000 
Composition  Pas moins de 11,5  % et pas plus de 12,8  % d’azote (N) sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche ou presque blanche  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther  
pH Entre 3,0 et 7,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres totales  Pas plus de 0,1  % 
Aldéhydes  Pas plus de 500  mg/kg (exprimés en acétaldéhyde)  
N-vinylpyrrolidone libre  Pas plus de 10  mg/kg  
Hydrazine  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
E 1202 POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE  
Synonymes  Crospovidone, polyvidone réticulée, polyvinylpyrrolidone insoluble  
Définition  La polyvinylpolypyrrolidone est un poly -[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl) -éthylène] réticulé de façon 
aléatoire. Elle est produite par polymérisation de la N -vinyl -2-pyrrolidone en présence d’un cata lyseur 
caustique ou d’une N, N’ -divinyl -imidazolidone. En raison de son insolubilité dans tous les solvants 
courants, l’intervalle de poids moléculaire n’est pas utilisable pour la détection.  
EINECS    
Nom chimique  Polyvinylpyrrolidone; poly-[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl) -éthylène]  
Formule chimique  (C6H9NO) n 
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 11  % et pas plus de 12,8  % d’azote (N) sur la base anhydre  
Description  Poudre hygroscopique de couleur blanche à faible odeur non désagréab le 
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, l’éthanol et l’éther  
pH Entre 5,0 et 8,0 (suspension aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 6  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,4  % 
Matières hydrosolubles  Pas plus  de 1 % 
N-vinylpyrrolidone libre  Pas plus de 10  mg/kg  
N, N’ -divinyl -imidazolidone libre  Pas plus de 2  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  311 
  
E 1203 ALCOOL POLYVINYLIQUE  
Synonymes  Polymère d’alcool vinylique, PVOH  
Définition  L’alcool polyvinylique est une résine synthétique préparée par la polymérisation d’acétate de vinyle, 
puis l’hydrolyse partielle de l’ester en présence d’un catalyseur alcalin. Les caractéristiques 
physiques du produit dépendent du degré de polymérisation et du degré d’hydrolyse.  
Nom c himique  Homopolymère d’éthénol  
Formule chimique  (C2H3OR) n où R = H ou COCH 3 
Description  Poudre granuleuse blanche ou de couleur crème, inodore, insipide et translucide  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l'eau. Pratiquement insoluble ou insoluble dans l'éthanol (≥ 99,8 %)  
Réaction de précipitation  Dissoudre 0,25 g de l’échantillon dans 5 ml d’eau, chauffer et laisser la solution refroidir à 
température ambiante. L’ajout de 10 ml d’éthanol à cette solution entraîne un précipité blanc, trouble 
ou floconneux.  
Réaction de coloration  Dissoudre 0,01 g de l’échantillon dans 100 ml d’eau, chauffer et laisser la solution refroidir à 
température ambiante. Une couleur bleue apparaît si l’on ajoute (à 5 ml de solution) une goutte de 
solution d’essai d’iode et  quelques gouttes de solution d’acide borique.  
Dissoudre 0,5 g de l’échantillon dans 10 ml d’eau, chauffer et laisser la solution refroidir à 
température ambiante. Une couleur rouge foncé à bleue apparaît après le versement d’une goutte de 
solution d’essai  d’iode dans 5 ml de solution.  
Viscosité  De 4,8 à 5,8 mPa.s (solution à 4 % à 20 °C) correspondant à un poids moléculaire moyen de 26  000 
-30 000 Da  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1 %  
Indice d’ester  Entre 125 et 153 mg KOH/g  
Degré  d’hydrolyse  Entre 86,5 et 89,0 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 3,0  
Solvants résiduels  Pas plus de 1,0 % de méthanol et de 1,0 % d’acétate de méthyle  
pH De 5,0 à 6,5 (solution à 4 %)  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5,0 % (105 °C, 3 heures)  
Résidu de calcination  Pas plus de 1,0 %  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
 
E 1204 PULLULAN  
Synonymes    
Définition  Glucane linéaire et neutre composé principalement d’unités de maltotriose reliées par des liaisons 
glycosidiques -(1,6). Il est produit par la fermentation d’amidon alimentaire hydrolysé par une 
souche d’ Aureobasidium pullulans  ne produisant pas de toxines. Après fermentation, les cellules 
fongiques sont éliminées par microfiltration, le filtrat est stérilisé par la chaleur, et les pigments et 
autres impuretés sont éliminés par adsorption et chromatographie par échange d’ions.  
EINECS  232-945-1 
Nom chimique    
Formule chimique  (C6H10O5)n 
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 90  % de glucane sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre inodore de couleur blanche à blanc cassé  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
pH De 5,0 à 7,0 (solution à 10  %) 
Épreuve de précipitation au 
polyéthylèneglycol 600  Ajouter 2  ml de polyéthylèneglycol 600 à 10  ml d’une solution aqueuse de pullulan à 2  %. Un 
précipité blanc se forme.  
Dépolymérisation par la 
pullulanase  Préparer deux éprouvettes contenant chacune 10  ml d’une solution de pullulan à 10  %. Ajouter 
0,1 ml d’une solution de pullulanase (10 U/g) dans l’une des éprouvettes, et 0,1  ml d’eau dans 
l’autre. Après incubation à environ 25  °C pendant 20 minutes, la viscosité de la solution avec 
pullulanase est visiblement inférieure à celle de la solution témoin.  
Viscosité  100-180 mm2/s [solutio n aqueuse à 10  % (m/m) à 30  °C] 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6  % (90  °C, pression inférieure ou égale à 50  mm Hg, 6 heures)  
Mono -, di- et oligosaccharides  Pas plus de 10  %, exprimés en glucose  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiol ogiques  
Levures et moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Coliformes  Absence dans 25  g 
Salmonella  spp. Absence dans 25  g 
E 1205 COPOLYMÈRE MÉTHACRYLATE BASIQUE  
Synonymes  Copolymère de méthacrylate butylé basique, copolymère d’aminométhacrylate, copolymère E 
d’aminoalkylméthacrylate, copolymère du méthacrylate de butyle, du méthacrylate de 
diméthylaminoéthyle et du méthacrylate de méthyle, polymère du méthacrylate de butyle, du 
méthacrylate de méthyle et du diméthylaminoéthylm éthacrylate  
Définition  Le copolymère méthacrylate basique est fabriqué par polymérisation thermocontrôlée des 
monomères méthylméthacrylate, butylméthacrylate et diméthylaminoéthylméthacrylate, dissous 
dans du propanol -2 au moyen d'un système amorceur donn eur de radicaux libres. L'agent 312 
 modificateur de chaîne est un alkylmercaptan. La solution de polymère subit une extrusion et une 
granulation sous vide afin d'éliminer les composés volatiles résiduels. Les granules produits sont 
commercialisés tels quels ou  après micronisation.  
Nom chimique  Poly(butylméthacrylate -co-(2-diméthylaminoéthyl)méthacrylate -co-méthylméthacrylate) 1:2:1  
Formule chimique  Poly[(CH 2:C(CH 3)CO 2(CH 2)2N(CH 3)2)-co-(CH 2:C(CH 3)CO 2CH 3)-co-
(CH 2:C(CH 3)CO 2(CH 2)3CH 3)] 
Masse moléculaire moyenne en 
masse par chromatographie sur 
gel perméable  Environ 47  000 g/mol  
Dimension particulaire de la 
poudre (avec formation d'un 
film)  < 50 μm au moins 95 %  
< 20 μm au moins 50 %  
< 3 μm pas plus de 10 %  
Composition:  
(conformément  à Ph. Eur. 
2.2.20 «Titrage 
potentiométrique»)  Entre 20,8 et 25,5 % de groupes diméthylaminoéthyle (DMAE) sur la base de la matière sèche  
Description  Les granules sont incolores ou présentent une nuance jaune, la poudre est blanche.  
Identification  
Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  À établir.  
Viscosité d’une solution à 12,5 
% de propanol -2 et d’acétone à 
60:40 (m/m)  3 – 6 mPa.s  
Indice de réfraction  [nD]20 1,380 – 1,385  
Solubilité  Un g de substance se dissout dans 7 g de méthanol, d’éthanol, de propanol -2, de dichlorométhane 
ou d’acide chlorhydrique aqueux 1 N.  
Insoluble dans l’éther de pétrole.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (105 °C, 3 heures)  
Indice d’alcalinité  Entre 162 et 198 mg KOH/g de matière sèche  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Monomères résiduels  Butylméthacrylate < 1  000 mg/kg  
Méthylméthacrylate < 1  000 mg/kg  
Diméthylaminoéthylméthacrylate < 1  000 mg/kg  
Solvants résiduels  Propanol -2 < 0,5 %  
Butanol < 0,5 %  
Méthanol < 0,1 %  
Arsenic  Pas plus  de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 1206 COPOLYMÈRE DE MÉTHACRYLATE NEUTRE  
Synonymes  Polymère d’acrylate d’éthyle et de méthacrylate de méthyle; acrylate d’éthyle, polymère de 
méthacrylate de méthyle; acrylate d’éthyle, polymère avec du méthacrylate de méthyle; 
méthacrylate de méthyle, polymère d’acrylate d’éthyle; méthacrylate de méthyle, polymère avec de 
l’acrylate d’éthyle  
Définition  Le copolymère de méthacrylate neutre est un copolymère  entièrement polymérisé de méthacrylate 
de méthyle et d’acrylate d’éthyle. Il est fabriqué selon un procédé de polymérisation en émulsion. 
Il est obtenu par polymérisation redox des monomères acrylate d’éthyle et méthacrylate de méthyle, 
amorcée par un sys tème générateur de radicaux libres stabilisé au moyen de monostéaryléther de 
polyéthylèneglycol et d’acide vinylique/hydroxyde de sodium. Les monomères résiduels sont 
éliminés par une distillation à la vapeur d’eau.  
Numéro CAS:  9010 -88-2 
Nom chimique  Poly(éthylacrylate -co-méthylméthacrylate) 2:1  
Formule chimique  Poly[(CH 2:CHCO 2CH 2CH 3)-co-(CH 2:C(CH 3)CO 2CH 3)] 
Masse moléculaire moyenne en 
masse  Environ 600  000 g/mol  
Composition/Résidu après 
évaporation  28,5 – 31,5 %  
1 g de dispersion est séché dans une étuve à 110 °C pendant 3 heures.  
Description  Dispersion blanchâtre (le produit est commercialisé sous la forme d’une dispersion aqueuse à 30 % 
de matière sèche) de faible viscosité à légère odeur caractéristique.  
Identification  
Spectroscopie d’absorptio n des 
infrarouges  Caractéristique du composé  
Viscosité  Max. 50 mPa.s, 30 tpm/20 °C (viscosimétrie Brookfield)  
valeur pH  5,5 – 8,6 
Densité relative (à 20 °C)  1,037 – 1,047  
Solubilité  La dispersion est miscible dans l’eau, quelle que soit la proportion. Le polymère et la dispersion 
sont facilement solubles dans l’acétone, l’éthanol et l’alcool isopropylique. La substance est 
insoluble lorsqu’elle est mélangée à de l’hydroxyde de sodium 1 N dans un rapport de 1 à 2.  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0 ,4 % dans la dispersion  
Monomères résiduels  Total des monomères (somme du méthacrylate de méthyle et de l’acrylate d’éthyle): pas plus de 100 
mg/kg dans la dispersion  
Émulsifiant résiduel  Monostéaryléther de polyéthylèneglycol [stéaryléther de macrogol (20)], pas plus de 0,7 % dans la 
dispersion  313 
 Solvants résiduels  Éthanol, pas plus de 0,5 % dans la dispersion  
Méthanol, pas plus de 0,1 % dans la dispersion  
Arsenic  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
Plomb  Pas plus de 0,9 mg/kg dans la dispersion  
Mercure  Pas plus de 0,03 mg/kg dans la dispersion  
Cadmium  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
 
E 1207 COPOLYMÈRE DE MÉTHACRYLATE ANIONIQUE  
Synonymes  Polymère de l’acrylate de méthyle, du méthacrylate de méthyle et de l’acide méthacrylique; acide 
méthacrylique, polymère avec de l’acrylate de méthyle et du méthacrylate de méthyle  
Définition  Le copolymère de méthacrylate anionique est un copolymère entièrement polymérisé d’acide 
méthacrylique, de méthacrylate de méthyle et d’acrylate de méthyle. Il est obtenu en milieu aqueux 
par polymérisation en émulsion de méthacrylate de méthyle, d’acrylate de méthyle et d’acide 
méthacrylique, amorcée par un système générateur de radicaux libres stabilisé au moyen de 
laurylsulfate de sodium et de monooléate de po lyoxyéthylènesorbitane (polysorbate 80). Les 
monomères résiduels sont éliminés par une distillation à la vapeur d’eau.  
Numéro CAS:  26936 -24-3 
Nom chimique  Poly (méthylacrylate -co-méthylméthacrylate -co-acide méthacrylique) 7:3:1  
Formule chimique  Poly[(CH 2:CHCO 2CH 3)-co-(CH 2:C(CH 3)CO 2CH 3)-co-(CH 2:C(CH 3)COOH)]  
Masse moléculaire moyenne en 
masse  Environ 280  000 g/mol  
Composition/Résidu après 
évaporation  28,5 – 31,5 %  
1 g de dispersion est séché dans une étuve à 110 °C pendant 5 heures.  
9,2 – 12,3 % d’unités  d’acide méthacrylique dans la matière sèche  
Description  Dispersion blanchâtre (le produit est commercialisé sous la forme d’une dispersion aqueuse à 30 % 
de matière sèche) de faible viscosité à légère odeur caractéristique.  
Identification  
Spectroscopie  d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique du composé  
Viscosité  Max. 20 mPa.s, 30 tpm/20 °C (viscosimétrie Brookfield)  
valeur pH  2,0 – 3,5 
Densité relative (à 20 °C)  1,058 – 1,068  
Solubilité  La dispersion est miscible dans l’eau, quelle que soit la proportion. Le polymère et la dispersion 
sont facilement solubles dans l’acétone, l’éthanol et l’alcool isopropylique. La substance est soluble 
lorsqu’elle est mélangée à de l’hydroxyde de sodium 1 N dans un rapport de 1 à 2. Soluble à un pH 
supérieur à 7, 0. 
Pureté  
Indice d’acidité  Entre 60 et 80 mg KOH/g de matière sèche  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 % dans la dispersion  
Monomères résiduels  Total des monomères (somme de l’acide méthacrylique, du méthacrylate de méthyle et de l’acrylate 
de méthyle):  pas plus de 100 mg/kg dans la dispersion  
Émulsifiants résiduels  Laurylsulfate de sodium, pas plus de 0,3 % dans la substance sèche  
Polysorbate 80, pas plus de 1,2 % dans la substance sèche  
Solvants résiduels  Méthanol, pas plus de 0,1 % dans la dispersion  
Arsenic  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
Plomb  Pas plus de 0,9 mg/kg dans la dispersion  
Mercure  Pas plus de 0,03 mg/kg dans la dispersion  
Cadmium  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
 
E 1208 COPOLYMÈRE D’ACÉTATE DE VINYLE ET DE POLYVINYLPYRROLIDONE  
Synonymes  Copolyvidon; copovidone; copolymère de 1 -vinyl -2-pyrrolidone et d’acétate de vinyle; polymère 
d’acétate d’éthényle, de 2 -pyrrolidinone et de 1 -éthényle  
Définition  Il est produit par copolymérisation à radical libre de N -vinyl-2-pyrrolidone et d’acétate de vinyle en 
solution dans du propan -2-ol, en présence d’initiateurs.  
Einecs    
Nom chimique  Polymère de 1 -éthényl -2-pyrrolidinone et de l’ester éthénylique de l’acide acétique  
Formule chimique  (C6H9NO) n.(C 4H6O2)m 
Masse moléculaire moyenne 
viscosimétrique  Entre 26  000 et 46  000 g/mol  
Composition  Teneur en azote 7,0 – 8,0 %  
Description  Se présente sous forme de poudre ou de paillettes de couleur blanche à blanc jaunâtre, de taille 
particulaire moyenne comprise entre 50 e t 130 μm.  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, l’éthanol, le chlorure d’éthylène et l’éther.  
Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  À préciser.  
Essai de couleur européen 
(couleur JB)  Au minimum JB 5 
Valeur K  (1) (1 % de matière 
sèche en solution aqueuse)  25,2 – 30,8 
Valeur pH  3,0 – 7,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Pureté  
Composé d’acétate de vinyle 
dans le copolymère  Pas plus de 42,0 %  314 
 Acétate de vinyle libre  Pas plus de 5 mg/kg  
Cendres totales  Pas plus de 0,1 %  
Aldéhyde  Pas plus de 2  000 mg/kg (exprimé en acétaldéhyde)  
N-vinylpyrrolidone libre  Pas plus de 5 mg/kg  
Hydrazine  Pas plus de 0,8 mg/kg  
Teneur en peroxyde  Pas plus de 400 mg/kg  
Propan -2-ol Pas plus de 150 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
(1)    Valeur K: indice sans dimension; calculée à partir des mesures de la viscosité cinématique de solutions diluées; sert à indiquer le 
degré probable de polymérisation ou la dimension moléculaire d’un polymère.  
 
 
E 1209 COPOLYMÈRE GREFFÉ D'ALCOOL POLYVINYLIQUE ET DE POLYÉTHYLÈNEGLYCOL  
Synonymes  Copolymère greffé de macrogol et de poly(alcool vinylique); polymère greffé d'éthane -1,2-diol et 
d'éthanol; polymère greffé d'éthénol et d'oxirane; polymère greffé d'oxirane et d'éthanol; 
copolymère greffé d'oxyde d'éthylène et d'alcool polyvinylique  
Définition  Le copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol est un polymère synthétique 
qui se compose à environ 75 % d'unités PVA et 25 % d'unités PEG  
Numéro CAS  96734 -39-3 
Nom chimique  Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de poly éthylèneglycol  
Formule chimique    
Poids moléculaire moyen  40 000 à 50  000 g/mol  
Description  Poudre de couleur blanche à jaunâtre  
Identification    
Solubilité  Facilement soluble dans l'eau, les acides dilués et les solutions diluées d'hydroxydes alcalins; 
pratiquement insoluble dans l'éthanol, l'acide acétique, l'acétone et le chloroforme  
Spectre IR  Doit être conforme  
Valeur pH  5,0-8,0 
Pureté    
Indice d'ester  10 à 75 mg/g KOH  
Viscosité dynamique  50 à 250 mPa·s  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2 %  
Acétate de vinyl  Pas plus de 20 mg/kg  
Acide acétique/Total acétate  Pas plus de 1,5 %  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 400 mg/kg, séparément ou en association  
1,4-Dioxane  Pas plus de 10 mg/kg  
Oxyde d'éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 1404 AMIDON OXYDÉ  
Synonymes    
Définition  L’amidon oxydé est de l’amidon traité à l’hypochlorite de  sodium.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, 
de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes carboxyle  Pas plus de 1,1 % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10 mg/kg pou r les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
 315 
 E 1410 PHOSPHATE D’AMIDON  
Synonymes    
Définition  Le phosphate d’amidon est de l’amidon estérifié à l’acide orthophosphorique, aux orthophosphates 
de sodium ou de potassium ou au tripolyphosphate de sodium.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,5  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,4  % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur l a base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1412 PHOSPHATE DE DIAMIDON  
Synonymes    
Définition  Le phosphate de diamidon est de l’amidon réticulé au trimétaphosphate de sodium ou à l’oxychlorure 
de phosphore.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisf ait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,5  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,4  % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur l a base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1413 PHOSPHATE DE DIAMIDON PHOSPHATÉ  
Synonymes    
Définition  Le phosphate de diamidon phosphaté est de l’amidon ayant fait l’objet de l’ensemble des traitements 
décrits pour le phosphate d’amidon et pour le phosphate de diamidon.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme  non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  316 
 Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,5  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,4  % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhy dre) 
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1414 PHOSPHATE DE DIAMIDON ACÉTYLÉ  
Synonymes    
Définition  Le phosphate de diamidon acétylé est de l’amidon réticulé au trimétaphosphate de sodium ou à 
l’oxychlorure de phosphore et estérifié à l’anhydride acétique ou à l’acétate de vinyle.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus  de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,14  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,04  % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la base anhydre)  
Acétate de vinyle  Pas plus de 0,1  mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1420 AMIDON ACÉTYLÉ  
Synonymes  Acétate d’amidon  
Définition  L’amidon acétylé est de l’amidon estérifié à l’anhydride acétique ou à l’acétate de vinyle.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu fonc é à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Acétate de vinyle  Pas plus de 0,1  mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
E 1422 ADIPATE DE DIAMIDON ACÉTYLÉ  
Synonymes    
Définition  L’adipate de diamidon acétylé est de l’amidon réticulé à l’anhydride adipique et estérifié à l’anhydride 
acétique.  
EINECS    
Nom chimique    317 
 Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque  blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Groupes adipate  Pas plus de 0,135  % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
E 1440 AMIDON HYDROXYPROPYLÉ  
Synonymes    
Définition  L’amidon hydroxypropylé est de l’amidon éthérifié à l’oxyde de propylène.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes hydroxypropyle  Pas plus de 7,0 % (sur la base anhydre)  
Chlorhydrine de propylène  Pas plus de 1  mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
E 1442 PHOSPHATE DE DIAMIDON HYDROXYPROPYLÉ  
Synonymes    
Définition  Le phosphate de diamidon hydroxypropylé est de l’amidon réticulé au trimétaphosphate de sodium 
ou à l’oxychlorure de phosphore et éthérifié à l’oxyde de propylène.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes hydroxypropyle  Pas plus de 7,0  % (sur la base anhydre)  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,14  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,04  % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la base anhydre)  
Chlorhydrine de propylène  Pas plus de 1  mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsen ic Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  318 
 E 1450 OCTÉNYLE SUCCINATE D’AMIDON SODIQUE  
Synonymes  SSOS  
Définition  L’octényle succinate d’amidon sodique est de l’amidon estérifié à l’anhydride octénylsuccinique.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes octénylsuccinyle  Pas plus de 3  % (sur la base anhydre)  
Résidus d’acide 
octénylsuccinique  Pas plus de 0,3  % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus d e 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
E 1451 AMIDON OXYDÉ ACÉTYLÉ  
Synonymes    
Définition  L’amidon oxydé acétylé est de l’amidon traité à l’hypochlorite de sodium, puis estérifié à l’anhydride 
acétique.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les aut res amidons  
Groupes carboxyle  Pas plus de 1,3  % (sur la base anhydre)  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1452 OCTÉNYLESUCCINATE D’AMIDON ET D’ALUMINIUM  
Synonymes    
Définition  L’octénylesuccinate d’amidon et d’aluminium est de l’amidon estérifié à l’anhydride 
octénylsuccinique et traité au sulfate d’aluminium.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 21,0  % 
Groupes octénylsuccinyle  Pas plus de 3  % (sur la base anhydre)  
Résidus d’acide 
octénylsuccinique  Pas plus de 0,3  % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfure ux Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  319 
 Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 0,3  % (sur la base anhydre)  
 
E 1505 CITRATE DE TRIÉTHYLE  
Synonymes  Citrate d’éthyle  
Définition  
EINECS  201-070-7 
Nom chimique  Triéthyl -2-hydroxypropan -1,2,3 -tricarboxylate  
Formule chimique  C12H20O7 
Poids moléculaire  276,29  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Liquide huileux inodore, pratiquement incolore  
Identification  
Densité (25  °C/25  °C) 1,135 -1,139  
Indice de réfraction  [n] D 20: 1,439 -1,441  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,25  % (méthode de Karl Fischer)  
Acidité  Pas plus de 0,02  % (exprimée en acide citrique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 1517 DIACÉTATE DE GLYCÉRYLE  
Synonymes  Diacétine  
Définition  Le diacétate de glycéryle consiste  essentiellement en un mélange de 1,2 -diacétates de glycérol et de 
1,3-diacétates de glycérol, avec de faibles quantités de monoesters et de triesters.  
EINECS    
Nom chimique  Diacétate de glycéryle, diacétate de 1,2,3 -propanetriol  
Formule chimique  C7H12O5 
Poids moléculaire  176,17  
Composition  Pas moins de 94,0  % 
Description  Liquide clair, incolore, hygroscopique, quelque peu huileux, dégageant une légère odeur grasse  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Miscible avec l’éthanol  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Densité (20  °C/20  °C) 1,175 -1,195  
Intervalle d’ébullition  Entre 259 et 261  °C 
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 0,02  % 
Acidité  Pas plus de 0,4  % (exprimé en  acide acétique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 1518 TRIACÉTATE DE GLYCÉRYLE  
Synonymes  Triacétine  
Définition  
EINECS  203-051-9 
Nom chimique  Triacétate de glycéryle  
Formule chimique  C9H14O6 
Poids moléculaire  218,21  
Composition  Pas moins de 98,0  % 
Description  Liquide incolore, quelque peu huileux, dégageant une odeur légèrement grasse  
Identification  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Indice de réfraction  [n] D 25 entre 1,429 et 1,431  
Densité (25  °C/25  °C) Entre 1,154 et 1,158  
Intervalle d’ébullition  Entre 258 et 270  °C 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,02  % (exprimées en acide citrique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 320 
 E 1519 ALCOOL BENZYLIQUE  
Synonymes  Phénylcarbinol, alcool phénylméthylique, benzèneméthanol, alpha -hydroxytoluène  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Alcool benzylique, phénylméthanol  
Formule chimique  C7H8O 
Poids moléculaire  108,14  
Composition  Pas moins de 98,0  % 
Description  Liquide limpide et incolore dégageant une légère odeur aromatique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol et l’éther  
Indice de réfraction  [n] D 20: 1,538 — 1,541  
Densité (25  °C/25  °C) 1,042 — 1,047  
Épreuve de recherche de 
peroxydes  Satisfait à l’essai  
Intervalle de distillation  Pas moins de 95  % v/v: distillation entre 202 et 208  °C 
Pureté  
Indice d’acidité  Pas plus de 0,5  
Aldéhydes  Pas plus  de 0,2  % v/v (exprimés en benzaldéhyde)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
E 1520 PROPANE -1,2-DIOL  
Synonymes  Propylèneglycol  
Définition  
EINECS  200-338-0 
Nom chimique  1,2-dihydroxypropane  
Formule chimique  C3H8O2 
Poids moléculaire  76,10  
Composition  Pas moins  de 99,5  % sur la base anhydre  
Description  Liquide visqueux, hygroscopique, incolore, clair  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol et l’acétone  
Densité (20  °C/20  °C) 1,035 — 1,040  
Indice de réfraction  [n] D 20: 1,431 — 1,433  
Pureté  
Épreuve de distillation  99,5 % du produit se distille entre 185  °C et 189  °C. Le résidu non distillé (0,5  %) est constitué 
principalement de dimères et de traces de trimères de propylèneglycol.  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,07  % 
Teneur en eau  Pas plus de 1,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 1521 POLYÉTHYLÈNEGLYCOLS  
Synonymes  PEG, macrogol, oxyde de polyéthylène  
Définition  Polymères d’addition d’oxyde d’éthylène et d’eau habituellement désignés par un nombre 
correspondant appro ximativement au poids moléculaire.  
Nom chimique  α-Hydro -ω-hydroxypoly (oxy -1,2 éthanediol)  
Formule chimique  (C2H4O)n H2O (n = nombre d’unités d’oxyde d’éthylène correspondant à un poids moléculaire de 
6 000, soit environ 140)  
Poids moléculaire moyen  De 380 à 9  000 Da  
Composition  PEG 400: pas moins de 95  % et pas plus de 105  % 
PEG 3000: pas moins de 90  % et pas plus de 110  % 
PEG 3350: pas moins de 90  % et pas plus de 110  % 
PEG 4000: pas moins de 90  % et pas plus de 110  % 
PEG 6000: pas moins de 90  % et pa s plus de 110  % 
PEG 8000: pas moins de 87,5  % et pas plus de 112,5  % 
Description  Le PEG 400 est un liquide hygroscopique limpide, visqueux, incolore ou presque incolore.  
Le PEG 3000, le PEG 3350, le PEG 4000, le PEG 6000 et le PEG 8000 sont des solides blancs ou 
presque blancs ayant l’aspect de la cire ou de la paraffine.  
Identification  
Intervalle de fusion  PEG 400: 4 -8 °C 
PEG 3000: 50 -56 °C 
PEG 3350: 53 -57 °C 
PEG 4000: 53 -59 °C 
PEG 6000: 55 -61 °C 
PEG 8000: 55 -62 °C 
Viscosité  PEG 400: de 105 à 130 mPa.s à 20  °C 
PEG 3000: de 75 à 100 mPa.s à 20  °C 
PEG 3350: de 83 à 120 mPa.s à 20  °C 
PEG 4000: de 110 à 170 mPa.s à 20  °C 
PEG 6000: de 200 à 270 mPa.s à 20  °C 
PEG 8000: de 260 à 510 mPa.s à 20  °C 
Pour les polyéthylèneglycols de poids moléculaire moyen supérieur à 400, la viscosité est déterminée 
à partir d’une solution à 50  % m/m de la substance candidate dans l’eau.  
Solubilité  Le PEG 400 est miscible avec l’eau, très soluble dans l’acétone, dans l’alcool et dans le chlorure de 321 
 méthylène, pratiquement insoluble dans les huiles grasses et les huiles minérales.  
Le PEG 3000 et le PEG 3350 sont très solubles dans l’eau et dans le chlorure de méthylène, très 
légèrement solubles dans l’alcool, pratiquement insolubles dans les huiles grasses et les huiles 
miné rales.  
Le PEG 4000, le PEG 6000 et le PEG 8000 sont très solubles dans l’eau et dans le chlorure de 
méthylène, pratiquement insolubles dans l’alcool, les huiles grasses et les huiles minérales.  
Pureté  
Indice d’hydroxyle  PEG 400: 264 -300 
PEG 3000: 34 -42 
PEG 3350: 30 -38 
PEG 4000: 25 -32 
PEG 6000: 16 -22 
PEG 8000: 12 -16 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % 
1,4-Dioxane  Pas plus de 10  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
Éthylèneglycol et 
diéthylèneglycol  Pas plus de 0,25  % m/m au total, séparément o u en association  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
  322 
  
  
 
ANNEXE IV   
Liste des colorants  alimentaires  mentionnés  à l’article  3 ter pour lesquels  
l’étiquetage  des produits  alimentaires  doit comporter  une mention  supplémentaire.  
 
  
Produits  alimentaires  contenant  
un ou plusieurs  des colorants  
alimenta ires  suivants:  
Mention 
Jaune  orangé  S (E 110) (*) «nom  ou numéro  E du ou des colorants:  
peut avoir  des effets  indésirables sur  l’activité              
et l’attention  chez les enfants».  Jaune  de quinoléine  (E 104) (*) 
Carmoisine  (E 122) (*) 
Rouge  allura  (E 129) (*) 
Tartrazine  (E 102) (*) 
Ponceau  4R (E 124) (*) 
 
(*) à l’except ion : 
a) des  produits alimentaires  dans  lesque ls les colorants sont utilisés pour  
le marquage de salubrité ou  autre des produits  à base de viande ou pour 
l’estampillage  ou la  coloration décorative  des coquilles  d’œuf  ; et 
 
b)  des boissons titrant  plus de 1,2 % d’alcool en volume.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
⚠ N.B: 
 
Conformement aux déspositions de l’article 4 de l’arrêté conjoint n°2750 -22 du 
13/10/2022 - BO. N°7170 du 16/02/2023, page 348  ; les professionnels du secteur 
alimentaire disposent d’un délai de deux (2) ans, à compt er du 16 février 2023 , pour se 
conformer aux dispositions relatives à l’étiquetage des produits alimentaires contenant 
les colorants alimentaires énumérés à l’annexe IV au présent arrêté conjoint.