ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/825 
11 de marzo de 2008 
 
 (08-1058) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
COMUNICACIÓN PRESENTADA A LA 41° REUNIÓN DEL COMITÉ MSF 
(GINEBRA, 2 Y 3 DE ABRIL DE 2008) 
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES DE LA 
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
 
Comunicación de la Comisión del Codex Alimentarius
 
   La siguiente comunicación, de fecha 5 de ma rzo de 2008, se distribuye a petición de la 
Comisión del Codex Alimentarius. 
 
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REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ULTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ MSF (18 Y 19 DE OCTUBRE DE 2007)  
- 1ª reunión del Grupo de Acción Intergubernamen tal Especial sobre la  Resistencia a los 
Antimicrobianos (Seúl, República de Corea, del 23 al 26 de octubre de 2007) 
- 39ª reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (Nueva Delhi, India, del 
30 de octubre al 4 de noviembre de 2007) 
- 29ª reunión del Comité del Codex sobre Nutric ión y Alimentos para Regímenes Especiales 
(Bad Neuenahr, Alemania, del 12 al 16 de noviembre de 2007) 
- 16ª reunión del Comité del Codex sobr e Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos (Sur fers Paradise, Queensland, Australia, del 
26 al 30 de noviembre de 2007) 
- 60ª reunión del Comité Ejecutivo de la Comisi ón del Codex Alimentarius  (Roma, Italia, del 
4 al 7 de diciembre de 2007) 
- 8ª reunión del Comité del Codex sobre la L eche y los Productos Lácteos (Queenstown, Nueva 
Zelandia, del 4 al 8 de febrero de 2008) 
- 8ª reunión del Comité del Codex sobre Aguas Minerales Naturales (Lugano, Suiza, del 11 al 
15 de febrero de 2008) 
- 29ª reunión del Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros (Trondheim, 
Noruega, del 18 al 23 de febrero de 2008) 
- 1ª reunión del Grupo Especial Intergubernamental sobre Elaboración y Manipulación de 
Alimentos Congelados Rápidamente (Tailandi a, del 25 al 29 de febrero de 2008) G/SPS/GEN/825 
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  - 29ª reunión del Comité del Codex sobre Métodos  de Análisis y Toma de Muestras (Budapest, 
Hungría, del 10 al 14 de marzo de 2008) 
 En particular, el Comité MSF tal vez d esee centrar su atención en lo que se indica a 
continuación.  
1. En su 1ª reunión, el Grupo de Acción Intergubernamental Especial sobre la Resistencia a 
los Antimicrobianos  acordó remitir a la 31ª reunión de la Comisión tres propuestas de nuevos 
trabajos sobre la elaboración de documentos de orientación acerca de:  i) la evaluación de riesgos 
basada en criterios científicos de los microorganism os resistentes a los antimicrobianos transmitidos 
por los alimentos;  ii) la gestion de riesgos pa ra detener la propagación de los microorganismos 
resistentes a los antimicrobianos;  y iii) la creaci ón de perfiles de riesgo pa ra los microorganismos 
resistentes a los antimicrobianos transmitidos por los alimentos con vistas a establecer prioridades de 
gestion y elaborar evaluaciones de riesgos. 
2. La 39ª reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos  acordó remitir el 
anteproyecto de Código de prácticas de higiene para  preparados en polvo para lactantes y niños 
pequeños, el anteproyecto de directrices para la va lidación de medidas de control de la inocuidad de 
los alimentos y el anteproyecto de Anexo II:  orientac ión sobre los parámetros de la gestion de riesgos 
microbiológicos (Anexo de los Principios y directri ces para la aplicación de la gestion de riesgos 
microbiológicos).  Asimismo, el Comité convino en reformular el ámbito de aplicación del 
Anteproyecto de directrices para el control de Campylobacter  y Salmonella  spp. en la carne de pollo 
para que abarcara todas las carnes de pollo, y no sólo las de pollos de engorde, aunque acordó que 
proseguiría la actividad relativa a los pollos de engorde con carácter prioritario y trataría la carne de 
pollos distintos de engorde en un  anexo separado, con este fin solicitó a los miembros del Comité 
información científica que resultara útil en la elabor ación de dicho anexo.  El Comité también acordó 
hincar nuevos trabajos relativos a anexos sobr e productos específicos del Código de prácticas de 
higiene para las frutas y hortalizas frescas, así como un Código de prácticas de higiene para 
Vibrio spp. en alimentos de origen marino. 
3. La 16ª reunión del Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos  acordó remitir a la Comisión para su aprobación final 
el anteproyecto de Apéndice a las directrices sobr e la determinación de eq uivalencia de medidas 
sanitarias relacionadas con la inspección y certificación de alimentos. 
4. En la 8ª reunión del Comité del Codex sobre la Leche y los Productos Lácteos  se finalizó y 
remitió la 31ª reunión de la Comisión para su aprobación final:  i) el proyecto de modelo de 
certificado de exportación para la leche y los producto s lácteos y ii) el anteproyecto de enmienda de la 
lista de aditivos incluida en la Norma del Codex para las Natas (Cremas) y las Natas (Cremas) preparadas (CODEX STAN A-9-1976).  El Comité también acordó remitir a la Comisión para su aprobación:  i) los niveles máximos de extractos de  achioto en las Normas del Codex sobre la Leche y 
los Productos Lácteos, en especial  los cambios consiguientes a la aportación de beta-caroteno 
(vegetal), ii) las listas de aditivos alimentarios de  la Norma para leches fermentadas, y iii) la lista 
actualizada de los métodos de análisis y toma de muestras en las Normas del Codex sobre la Leche y 
los Productos Lácteos. 
5. La 8ª reunión del Comité del Codex sobre Ag uas Minerales Naturales  acordó remitir el 
anteproyecto de enmienda de la sección 3.2, en que se indican los niveles de los "Límites relacionados 
con la salud para determinadas sustancias" y la secc ión 6.3.2 "Requisitos de etiquetado adicionales" 
de la Norma del Codex para las A guas Minerales Naturales para su aprobación final en la 31ª reunión 
de la Comisión.  También se acordó remitir la s ección 3.2 al Comité sobre Contaminantes en los 
Alimentos para su aprobación.  G/SPS/GEN/825 
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  6. La 29ª reunión del Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros  acordó remitir 
a la Comisión para su aprobación final, a través del Comité Ejecutivo, el proyecto de Código de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesque ros (moluscos bivalvos vivos y crudos, langostas y 
definiciones relevantes) y el proyecto de norma para  moluscos bivalvos vivos y crudos.  El Comité 
también convino en que en su próxima reunión examin aría en detalle:  i) el Proyecto de Código de 
Prácticas para el Pescado y los Productos Pesquero s (otras secciones abarcarán a los cangrejos y el 
pescado ahumado);  ii) el proyecto de norma en mendado para el caviar de esturión;  iii) el 
anteproyecto de norma para la carne de músculo a ductor congelada rápidament e;  iv) el anteproyecto 
de Código de prácticas para la elaboración de la carne  de vieira (peine);  v) el anteproyecto de norma 
para el pescado ahumado, el pescado con aroma ahumado y el pescado ahumado secado;  vi) el 
anteproyecto revisado del procedimiento para la inclus ión de especies adicionales en la Norma para el 
Pescado y los Productos Pesqueros;  vii) el anteproyect o de norma para la salsa de pescado;  y viii) el 
anteproyecto de norma para el abalón fresco/vivo y congelado.   
PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
 - 2ª reunión del Comité del Codex sobre Contam inantes de los Alimentos (La Haya, Países 
Bajos, del 31 de marzo al 4 de abril de 2008) 
- 40ª reunión del Comité del Codex sobre Residuos  de Plaguicidas (Hangzhou, China, del 14 al 
19 de abril de 2008) 
- 40ª reunión del Comité del Codex sobre Aditivos  Alimentarios (Beijing, China, del 21 al 
25 de abril de 2008) 
- 36ª reunión del Comité del Codex sobre Eti quetado de los Alimentos (Ottawa, Canadá, del 28 
de abril al 2 de mayo de 2008) 
- 14ª reunión del Comité del Codex sobre Frut as y Hortalizas Frescas (Ciudad de México, 
México, del 12 al 17 de mayo de 2008) 
- 61ª reunión del Comité Ejecutivo de la Comisi ón del Codex Alimentarius  (Ginebra, Suiza, del 
25 al 28 de junio de 2008) 
- 31ª reunión de la Comisión del Codex Alimentari us (Ginebra, Suiza, del 30 de junio al 4 de 
julio de 2008) 
 7. En su 2ª reunión, el Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos  examinará el 
proyecto de niveles máximos de i) los 3-monoclo ropropanos-1,2-diol (3-MCPD) en los condimentos 
líquidos de proteínas vegetales hidrolizadas mediante  ácido (con la exclusión de la salsa de soja de 
fermentación natural);  ii) ocratoxina A (OTA) en el trigo, la cebada y el centeno;  iii) las aflatoxinas 
totales en las almendras, las avellanas y los pistachos  sin elaborar;  iv) las aflatoxinas totales en las 
almendras, las avellanas y los pistachos "listos para  el consumo".  El Comité también examinará el 
anteproyecto de Código de prácticas  para:  i) la reducción de lo s 3-monocloropropanos-1,2-diol (3-
MCPD) durante la producción de prot eínas vegetales hidrolizadas mediante ácido y de productos que 
contienen esas proteínas;  ii) la reducción de la acri lamida en los alimentos;  iii) la reducción de la 
contaminación por hidrocarburos aromáticos polic íclicos (HAP) en los Alimentos Producidos por 
Procedimientos de Ahumado y Secado Directo;  y iv) la prevención y reducción de la contaminación 
de los higos secos por aflatoxinas. 
8. La 40ª reunión del Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas  examinará el proyecto 
y anteproyecto de límites máximos para residuos de plaguicidas en los alimen tos y los piensos, en 
particular la revocación de los LMR existent es y las listas combinadas de LMR para algunos G/SPS/GEN/825 
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  conjuntos de plaguicidas afines.  El Comité prosegui rá la labor relativa al anteproyecto de revisión de 
la Clasificación del Codex de Alimentos y Piensos.   Asimismo, el Comité examinará un documento 
de debate sobre:  i) la estimación de la incertidumbre de los resulta dos para la determinación de los 
residuos de plaguicidas;  ii) los procedimientos pa ra la separación de la materia grasa de la leche 
entera;  iii) el estudio del procedimiento de exam en periódico de los LMR.  El Comité también 
debatirá el establecimiento de listas prioritarias de plaguicidas del Codex. 
9. La 40ª reunión del Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios  se dedicará 
principalmente a seguir elaborando la Norma General del Codex para  los Aditivos Alimentarios que 
comprende una lista completa de todas las disposic iones relativas a los aditivos alimentarios utilizados 
en todos los alimentos, independientemente de si esos alimentos están o no sujetos a las normas del 
Codex.  Examinará otras cuestiones relacionadas con la Norma General, en especial, la revisión del 
Sistema Internacional de Numeración para los Aditi vos Alimentarios y por categoría de alimentos 
de GSFA;  las disposiciones sobre aditivos alimentari os de las normas para productos;  la ratificación 
de las disposiciones sobre aditivos alimentarios emanadas de otros Comités del Codex;  las especificaciones de identidad y pur eza de los aditivos alimentarios formuladas por el Comité Mixto 
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios co n miras a su adopción como especificaciones del 
Codex.  El Comité debatirá otras cuestiones re lacionadas con los aditivos alimentarios, como la 
elaboración de directrices para el uso de aromatizan tes;  el inventario de coadyuvantes de elaboración 
y la preparación de directrices para su uso, y la revisión de los Nombres Genéricos y el Sistema Internacional de Numeración del Codex.  También estudiará posibles enmiendas y/o adiciones a la 
lista de prioridades de aditivos  alimentarios propuesta para evaluación por el JECFA.   
10. La 14ª reunión del Comité del Codex sobre Frut as y Hortalizas Frescas  proseguirá el 
examen de la información sobre el consumo y lo s niveles de ácido cianhídrico en las diferentes 
variedades de yuca (mandioca) "amarga" en diferentes países. 
11. La Comisión del Codex Alimentarius  celebrará su 31ª reunión en el International 
Conference Centre  en Ginebra, Suiza, del 30 de junio al 4 de julio de 2008, y será precedida por la 
61ª reunión del Comité Ejecutivo.  La Comisión examin ará, entre otras cosas, diversos proyectos de 
normas del Codex y textos conexos  para su adopción final en los Trámites 8 ó 5/8, así como 
propuestas de enmienda al Reglamento y otros text os del Manual de Procedimiento.  La Comisión 
también examinará la aplicación de la Evaluación conjunta FAO/OMS de la labor del Codex Alimentarius y otros trabajos de la FAO y la OMS sobre normas alimentarias y las relaciones entre la 
Comisión del Codex Alimentarius y otras organizaciones internacionales. 
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