GB × × × ×—× × × × 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  麦芽糖醇和麦芽糖醇液  
（征求意见稿）  
 
 
2010 -×× -××发布  ×××× -×× -××实施  中华人民共和国国家标准  
中华人民共和国卫生部    发布 GB  × × × ×—× × × ×  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  麦芽糖醇 和麦芽糖醇液  
1 范围 
本标准适用于以 淀粉为原料，经液化、糖化、氢化、精制等工艺加工生产的食品添加剂麦芽糖
醇和麦芽糖醇液 。 
2 化学名称、分子式 和相对分子质量 
2.1 化学名称  
4-O-α-D-吡喃葡萄糖基山梨糖醇  
2.2 分子式 
C12H24O11 
2.3 相对分子质量  
344.31（按 2007年国际相对原子质量 ） 
3 产品分类 
3.1 麦芽糖醇  
3.1.1 麦芽糖醇（Ⅰ型）  
高纯度的结晶产品。  
3.1.2 麦芽糖醇（Ⅱ型）  
由液体产品 直接干燥得到的 非结晶性固体产品 。 
3.2 麦芽糖醇 液 
4 技术要求  
4.1 感官要求： 应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  
4.2 理化指标：应符合表 2的规定。  项     目 指    标 
检验方法  麦芽糖醇  
麦芽糖醇 液 
Ⅰ型 Ⅱ型 
色泽与组织状态  白色至近白色结
晶性粉末  白色至近白色粉末  无色粘稠液体 取适量样品置于清洁、干燥
的白瓷盘 或烧杯中，在自然
光线下，观察其 色泽和组织
状态，并嗅（品）其味。 气味 无异味 无异味 无异味，具有清凉
甜味。 GB  × × × ×—× × × ×  
2 表2 理化指标 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 项     目 指    标 
检验方法  麦芽糖醇  
麦芽糖醇 液 
Ⅰ型 Ⅱ型 
麦芽糖醇含量 （以干基计） ， w/% ≥ 98.0 50.0 50.0 附录 A中 A.3 
山梨醇（以干基计）， w/% ≤ - 8.0 8.0 附录 A中 A.3 
水分， w/% ≤ 1.0 1.0 32.0 附录 A中 A.4或GB 5009.3
第四法  
还原糖（以葡萄糖计），  w/% ≤ 0.1 0.2 0.3 附录 A中 A.5 
灼烧残渣，  w/% ≤ 0.1 0.1 0.1 附录 A中 A.6 
比旋光度[α]20 
D/ °  +105.5-+
108.5 - - 附录 A中 A.7 
硫酸盐， (以SO42-计) mg/kg ≤ 100 100 100 附录 A中 A.8 
氯化物， (以Cl-计) mg/kg ≤ 50 50 50 附录 A中 A.9 
镍，(以Ni计) mg/kg ≤ 2 2 2 GB/T 5009.138 第二法  
砷，(以As计) mg/kg ≤ 3 3 - GB/T 5009.7 6第一法  
铅(以pb计)， mg/kg  ≤ 1 1 1 GB/T 5009.75 GB  × × × ×—× × × ×  
3 附 录 A 
（规范性附录）   
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 -2008中规定的三
级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均
按GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。 试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指
水溶液。  
A.2 鉴别试验 （ 高效液相色谱法 ） 
A.2.1 试剂和材料 
A.2.1.1 水：二次 蒸馏水或超纯水  
A.2.1.2 麦芽糖醇 标准品：质量分数≥ 99.0%。 
A.2.2 仪器和设备 
A.2.2.1 高效液相色谱仪：配备示差折光检测器 ，或其他等效的检测器 。 
A.2.2.2 流动相真空抽滤脱气装置及 0.22μm滤膜。 
A.2.2.3 色谱柱：  
以钙型强酸性阳离子交换树脂为填充剂专用于糖或糖醇分析的柱 （柱尺寸：Φ 7.8mm ×300mm）
或同等的色谱柱 。 
A.2.3 参考色谱条件 （以COREGEL -87C柱为例；） 
A.2.3.1 流动相： 二次蒸馏水或超纯水 ，用0.45μm滤膜过滤 ，超声脱气后备用。  
A.2.3.2 柱温：80℃。 
A.2.3.3 流动相流速 :约0.5 mL/min。 
A.2.3.4 进样量： 20 μL。 
A.2.4 分析步骤  
A.2.4.1 标准溶液的制备  
称取约0.1g（精确至 0.001g）麦芽糖醇 标准品， 用流动相溶解 ，移入 10mL容量瓶中， 加流动
相定容至刻度，所得溶液用 0.22μm滤膜过滤，滤液备用。  
A.2.4.2 试样液的制备  
称取约0.1g试样（精确至 0.0001g），用流动相溶解 ，移入 10mL容量瓶中， 加流动相定容至刻
度，所得溶液用 0.22μm滤膜过滤，滤液备用。  
A.2.4.3 检测及检测结果的判定  
在A.2.3参考色谱条件下 ， 分别对标准溶液和 试样液进行测定， 试样液的主峰应与标准品的主峰
保留时间 一致。   
A.3 麦芽糖醇 和山梨醇 含量(高效液相色谱法 ) 
A.3.1 试剂和材料 
A.3.1.1 水：二次 蒸馏水或超纯水  
A.3.1.2 麦芽糖醇 、山梨醇的 标准品： GB  × × × ×—× × × ×  
4 纯度应为 99.0%以上，用 每种标准品在 0.1mg/ml ～2 mg/ml范围内配制 6个不同浓度的标准液系
列。 
A.3.2 仪器和设备 
A.3.2.1 高效液相色谱仪：配备示差折光检测器 ，或其他等效的检测器 。 
A.3.2.2 流动相真空抽滤脱气装置及 0.22μm滤膜。 
A.3.2.3 色谱柱：  
以钙型强酸性阳离子交换树脂为填充剂专用于糖或糖醇分析的柱 （柱尺寸：Φ 7.8mm ×300mm）
或同等的色谱柱 。 
A.3.2.4 分析天平：精度 0.1mg 
A.3.2.5 微量进样器： 50μL 
A.3.3 参考色谱条件 （以COREGEL-87C柱为例）  
A.3.3.1 流动相： 重蒸蒸馏水 ，用0.45μm滤膜过滤 ，超声脱气后备用。  
A.3.3.2 柱温：80℃。 
A.3.3.3 流动相流速 :约0.5 mL/min。 
A.3.3.4 进样量： 20μL。 
注1：系统适用性为重复注入标准溶液 两次，所得响应面积的 相对误差小于 2.0％。  
A.3.4 分析步骤  
A.3.4.1 试样液的制备  
取约0.1g试样（以干物质计 ，应使各种 糖醇的组分含量 在标准液系列 范围内，否则可适当增加
或减少称样量） ，称准至 0.0001g，用流动相溶解 ，移入 10mL容量瓶中， 加流动相定容至刻度，所
得溶液用 0.22μm滤膜过滤，滤液备用。  
A.3.4.2 绘制标准曲线  
用麦芽糖醇、山梨醇的标准液列分别进样后，以标准样浓度对峰面积作标准曲线。线性相关系
数应为0.9990以上。 
A.3.5 样品测定 
将制备好的样液进样，根据标准品的保留时间定性样品中各糖醇组分的色谱峰。由样品的峰面
积，以外标法 或面积归一化法 （液体） 计算各种糖醇的百分含量。  
A.3.6 外标法结果计算  
麦芽糖醇或山梨醇含量以麦芽糖醇或山梨醇 的质量分数 wi计，数值以 %表示，按公式（A.1）计
算： 
                            
100
s ssi
imVAVmAw ……………… ……………… （A.1） 
式中： 
wi——样品中某种糖醇的百分 含量（质量分数，占干物质） ，%； 
Ai——样品中某 糖醇的的峰面积 ； 
ms——标准样品中某 糖醇标准品的 质量数值，单位为 g； 
V——样品的稀释体积的数值，单位为 mL。 
AS——标准样品中某 糖醇的标准品的峰面积；  
m——样品的质量（以干物质计）的数值，单位为 g； GB  × × × ×—× × × ×  
5 V——标准样品的稀释体积的数值，单位 为mL。 
注1：外标法为仲裁法。  
A.3.7 重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的 2 %。 
A.4 水分含量 
A.4.1 仪器和设备 
A.4.1.1 电热干燥箱 。 
A.4.1.2 分析天平：感量为 0.1mg。 
A.4.1.3 称量瓶： 70mm×35mm。  
A.4.1.4 干燥器：用变色硅胶作干燥剂。  
A.4.2 分析步骤  
称取供试品1g（称准至 0.0002g）于已烘至恒重的称量瓶中， 加盖，轻轻转动，使样品铺成薄
层，将带样品的称量瓶连同取下的盖一道放入干燥箱中， 在（105±2）℃电热干燥箱内 固体烘干3h，
液体烘干5h，移入干燥器中冷却。 30min 后称重。  
A.4.3 结果计算 
    干燥失重 以质量分数 w2计，数值以 %表示，按 公式(A.2)计算： 
100
12 1
2 m mm mw
 ………………… (A.2) 
  式中： 
w  2----样品的干燥失重 ，%； 
m1----烘干前瓶加样品的质量， g； 
          m2----烘干后瓶加样品的质量， g； 
          m----称量瓶的质量， g。 
A.4.4 平行试验，两次测定之差，不得超过平均值的 1％。 
注2 附录 A.4规定的方法为仲裁法  
A.5 还原糖含量 
A.5.1 仪器和设备 
A.5.1.1 分析天平：感量为0.01g。 
A.5.1.2 250ml碘量瓶 
A.5.2 试剂和溶液 
A.5.2.1 碱性柠檬酸铜试液 :称取2.5g硫酸铜、 5.4g柠檬酸、 1.4g无水碳酸钠，用水稀释至 100ml。 
A.5.2.2 乙酸溶液: 40mL乙酸和60mL水。 
A.5.2.3 0.025mol/L碘滴定液 :取按GB/T 601 配制和标定的 0.05mol/L碘滴定液 ,加水稀释制成。  
A.5.2.4 稀盐酸溶液:6mL盐酸和94mL水。 
A.5.2.5 0.05mol/L 硫代硫酸钠滴定液 ： 
取按GB/T 601 配制和标定的 0.1mol/L硫代硫酸钠滴定液 ，加新沸过的冷水稀释制成。  
A.5.2.6 1 %淀粉指示剂:  
称取可溶性淀粉 1.0克，加5ml蒸馏水搅匀后，缓缓注入新沸过的蒸馏水 100ml，边加边搅拌，
继续煮沸2分钟，冷却后即得。  
A.5.3 分析步骤  
称取一定量的试样于碘量瓶中 ，加入25mL水，缓慢加热溶解。冷却溶液，加入 20mL碱性柠檬
酸铜试液和几颗玻璃珠。加热溶液 4min后溶液开始沸腾，保持煮沸 3min。迅速冷却后，加入 100mLGB  × × × ×—× × × ×  
6 稀释的乙酸 溶液和20.0mL0.0 25mol/L碘滴定液 ，边摇晃溶液，边加入 25mL稀盐酸溶液。当沉淀溶
解后，用 0.05mol/L 硫代硫酸钠滴定液滴定多余的碘液。在 近滴定终点 时，加入2mL1%淀粉指示剂。
所消耗的0.05mol/L 硫代硫酸钠滴定液体积 不少于12.8mL。 
A.5.4 结果判定  
A.5.4.1 称取10g（液体产品以干基计） 试样，滴定所消耗的 0.05mol/L 硫代硫酸钠 不少于12.
8mL，还原糖标准为≤ 0.1%； 
A.5.4.2 称取5g（液体产品以干基计） 试样，滴定所消耗的 0.05mol/L 硫代硫酸钠 不少于12.8mL，
还原糖标准为≤ 0.2%； 
A.5.4.3 称取3.3g（液体产品以干基计） 试样，滴定所消耗的 0.05mol/L 硫代硫酸钠 不少于12.8mL，
还原糖标准为≤ 0.3%。 
A.6 灼烧残渣 的测定 
A.6.1 仪器和设备 
A.6.1.1 瓷坩埚 
A.6.1.2 高温炉 
A.6.1.3 电炉 
A.6.1.4 坩埚钳 
A.6.1.5 普通干燥器。  
A.6.2 试剂和溶液 
浓硫酸 
A.6.3 分析步骤  
称取供试品 1g（准确至 0.0001g），放入 已炽灼至 恒重的瓷坩埚中，精密称定，在电炉上缓缓
炽灼至完全炭化，冷却至室温。加入 0.5mL浓硫酸使湿润，低温加热至硫酸蒸汽出尽。然后移入高
温炉中(800±25)℃炽灼，至完全灰化。移至干燥器内，放冷至室温，精密称定后，在高温炉炽灼直
至恒重，即得。  
A.6.4 结果计算: 
    灼烧残渣 以质量分数 w3计，数值以 %表示，按 公式(A.3)计算： 
100
3 45 4
3 m mm mw
 ………………… (A.3) 
  式中： 
w3----样品的灼烧残渣，％ ； 
m4----炽灼后瓷坩埚与残渣质量， g； 
          m5----空坩埚质量， g； 
          m3----样品质量， g。 
A.6.5 平行试验，两次测定之差，不得超过平均值的 1％。 
A.7 比旋光度的测定 
A.7.1 试剂和溶液 
A.7.1.1 氨溶液（5mol/L） 
取浓氨水 400mL，移置1000mL容量瓶中，加水稀释至标线，摇匀。  
A.7.2 仪器和设备 
A.7.2.1 自动旋光仪 ：精度0.01。 
A.7.3 分析步骤  
称取试样5g(准确至0.0001g)，置于100mL容量瓶中， 加适量水使其完全溶解， 加入氨水 0.4mL，GB  × × × ×—× × × ×  
7 用水定容至刻度， 摇匀，静置10分钟。将室温和溶液温度调至（ 20±0.5）℃，将测定管用 样液冲
洗数次，缓缓注入 样液装满旋光 管，置于旋光计 进行测定 。 
A.7.4 结果计算 
比旋光度以[α]20 
D计，数值以 度表示，按 公式(A.4)计算： 
) 1(100
2 620
X L mD
 ………………… (A.4) 
 
式中： [α]20 
D——为比旋光度，单位为度（ °）； 
α——旋光度，单位为度（ °）； 
100——样品总体积数值， mL； 
m6——样品质量， g； 
L——旋光管的 长度，dm； 
X2——样品的干燥失重， %。 
A.8 硫酸盐的测定  
A.8.1 试剂和溶液  
标准硫酸钾 溶液：称取硫酸钾 0.181g，置 1000ml量瓶中，加入适量使溶解并稀释至刻度，摇匀，
即得 (每1ml相当于 100µg的SO 42-)。 
A.8.2 仪器和设备 
A.8.2.1 分析天平：感量为 0.01g  
A.8.2.2 钠氏比色管 50ml  
A.8.3 分析步骤  
称取 1g试样置于50ml钠氏比色管中，加水溶解使成 40ml，加稀盐酸 2ml，摇匀，即为供试溶
液。  
取另 1支50ml钠氏比色管中 ，加入的标准硫酸钾溶液 1ml，加水使成 40ml，加稀盐酸 2ml，摇
匀，即为 对照液。  
于供试液与对照液中，分别加入 25%氯化钡溶液 5ml，用水稀释使成 50ml，充分振摇，放置 10
分钟，同置黑色背景上，从比色管上方向下观察，比较产生的浑浊。  
A.8.4 结果判定  
供试液的浑浊度浅于对照 液，判为合格；如供试 液的浑浊度浓于对照 液，则判为不 合格。 
A.9 氯化物的测定  
A.9.1 试剂和溶液  
标准氯化钠溶液的配制： 称取氯化钠 0.165g，置1000ml量瓶中加水适量使其溶解并稀释至刻度，
摇匀，作为贮备液。临用前，精密量取贮备液 10ml，置 100ml量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，即
得(1ml相当于 10µg的Cl-)。 
硝酸银试液： 取硝酸银 5.0g,加水适量使溶解成 1000ml，摇匀，置棕色瓶中，密闭保存。  
A.9.2 仪器和设备 
A.9.2.1 分析天平：感量为 0.01g  
A.9.2.2 钠氏比色管 50ml  
A.9.3 分析步骤  
称取 1g试样置于50ml钠氏比色管中， 加水溶解使成 25ml，再加稀硝酸 10ml， 加水使成约 40ml，
摇匀，即得供试液。  
取另 1支50ml钠氏比色管中 ，加入 1ml相当于 10µ g的Cl-标准氯化钠溶液 5ml，加水溶解使成GB  × × × ×—× × × ×  
8 25ml，再加稀硝酸 10ml，加水使成约 40ml，摇匀， 即为对照液。  
于供试溶液与对照溶液中，分别加入硝酸银试液 1.0ml，用水稀释使成 50ml，摇匀，在暗处放
置5分钟，同置黑色背景上，从比色管上方向下观察所产生的浑浊。  
A.9.4 结果判定  
供试液的浑浊度浅于对照 液，判为合格；如供试 液的浑浊度浓于对照 液，则判为不 合格。 
 
 
_______________ ____________