Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)      
SECRETARIA DE ECONOMIA 
RESPUESTA a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-181-
SCFI-2010, Yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth-Denominación, especificaciones fisicoquímicas, 
información comercial y métodos de prue ba, publicado el 17 de marzo de 2010. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía. 
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS RECIBIDOS RESPECTO DEL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA 
PROY-NOM-181-SCFI-2010, YOGUR, YOGURT, YOGHURT, YOGHURTH O YOGURTH-DENOMINACION, 
ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMAC ION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA. 
CHRISTIAN TUREGANO ROLDAN, Director General de  Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio (CCNNSUICPC), con fundamento en lo di spuesto por los artículos 34 fr acciones XIII y XXXI de la Ley 
Orgánica de la Administración Pública Federal; 1o., 39 fracción V, 40 fracciones I y XII, 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 33 y 61 fracción I, segundo párrafo, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; y 19 fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de la Secretaría 
de Economía, y 4 fracción I de las Reglas de Operación del CCNNSUICPC, publica las respuestas a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-181-SCFI-2010, Yogur, Yogurt, Yoghurt, Yoghurth o Yogurth-Denominación, Especi ficaciones Fisicoquímicas, Información Comercial 
y Métodos de Prueba, publicado en el Diario Oficial de la Federación el día 17 de marzo de 2010. 
Organización/Dependencia: 1. ARANAL, S.A. DE C.V 
2. Asociaciones Ganaderas de la República Mexicana 
a) Unión Ganadera Regional de Jalisco 
b) Asociación Ganadera Local General Antonio Alba Rangel 
c) Asociación Ganadera Local de San Juan de los Lagos, Jalisco. d) Asociación Ganadera Local General de Bajío de San José, Jalisco. 
e) Asociación Ganadera Local de Cañadas de Obregón, Jalisco. 
f) Asociación Ganadera Local General de Capilla de Guadalupe. g) Asociación Ganadera Local General de Capilla de Milpillas. 
h) Asociación Ganadera Local de San Julián, Jalisco. 
i) Asociación Ganadera Local de Teocaltiche, Jalisco. j) Asociación Ganadera Local del Salto, Jalisco. 
k) Asociación Ganadera Local de Tepatitlán, Jalisco 
l) Asociación Ganadera Local de Encarnación de Díaz, Jalisco m) Asociación Ganadera Local, Unión de San Antonio, Jalisco. 
n) Asociación Ganadera Local de Valle de Guadalupe, Jalisco 
o) Asociación Ganadera Local General de Jamay, Jalisco. p) Asociación Ganadera Local de Zapotlán del Rey, Jalisco 
q) Asociación Ganadera Local de Zapotlanejo, Jalisco. 
r) Asociación Ganadera Local de La Barca, Jalisco. s) Asociación Ganadera Local de Ocotlán, Jalisco. 
t) Asociación Ganadera Local de Lagos de Moreno, Jalisco. 
u) Asociación Ganadera Local de San Diego de Alejandría, Jalisco. 
3. GRECARGO, S.C.       (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 
4. Ganaderos Productores de Lec he Pura, S.A. de C.V. (ALPURA) 
5. Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA). 
6. Comercializadora de Lácteos y De rivados, S.A. de C.V. (LALA) 
7. Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (COFOCALEC). 
8. Danone de México S.A. de C.V. (DANONE) 
9. Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC) 
10. Frente Nacional de Productores y Consumidores de Leche 11. Colegio de Química de la Escuela Nacional Prepar atoria de la UNAM, Plantel “Justo Sierra” (3) 
12. Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) 
13. Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN) 
14. Cámara Nacional del Maíz Industrializado (CANAMI)  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     35 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA 
PROY-NOM-181-SCFI-2010, YOGUR, YOGURT 
YOGHURT, YOGHURTH O YOGURTH-DENOMINACION, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL 
Y METODOS DE PRUEBA   
 ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA 
El título del proyecto expresa que se define la 
información comercial del producto y en el texto no existe ninguna especificación, por tanto se deben definir cuáles son éstas, o bien, eliminarse del título la información comercial. La referencia de la NOM-051-SCFI-1994 es genérica y no es suficiente porque no se puede inferir cuáles características 
descritas son aplicables  a este proyecto. ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se aceptó el comentario, en virtud de que la NOM establece las especificaciones mínimas que debe cumplir el producto que se quiera comercializar bajo la denominación de Yogurt (natural o saborizado). Dado su condición de alimento preenvasado este producto queda sujeto a cumplir con la información comercial establecida en la norma general NOM-051SCFI-1994 o la que la sustituya. Por lo que se considera necesario 
indicar este hecho en el título de la NOM. 
 CANACINTRA 
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA 
PROY-NOM-181-SCFI-2010,  Yogur, yogurt, yoghurt, 
yoghurth o yogurth-Denominación, especificaciones fisicoquímicas, especificaciones microbiológicas, 
información comercial y métodos de prueba. CANACINTRA 
Se debe incluir en el título de la norma 
"especificaciones microbiológicas" toda vez que son 
contempladas en el Proyecto. CANACINTRA; 
COFOCALEC; 
CANILEC; Y  CONCAMIN Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptan 
los comentarios. El título de la NOM será: 
NOM-181-SCFI-2010, YOGURT -
DENOMINACION, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS, 
INFORMACION COMERCI AL Y METODOS DE 
PRUEBA   COFOCALEC 
Se sugiere simplificar el título para referir solo un 
nombre-Yogurt - , considerando que en el objetivo y campo de aplicación se indican los demás nombres 
que pueden ser usados para el producto. 
Norma Oficial Mexic ana NOM-181-SCFI-2010, 
Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de 
prueba. 
Fundamentación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-
1977 Puntos 3.2.1, 3.2.3 y 3.2.4.  36     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
 CANILEC Y CONCAMIN 
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-
NOM-181-SCFI-2010, Y ogur, yogurt, yoghurt, 
yoghurth o yogurth-Denominación, especificaciones 
fisicoquímicas, especificaciones microbiológicas, información comercial y métodos de prueba. CANILEC Y CONCAMIN  
Dado que el proyecto contempla cuestiones 
microbiológicas al contener la cantidad de 
microorganismos viables presentes en el producto.  
1. Objetivo y campo de aplicación  
Esta Norma Oficial Me xicana establece las 
especificaciones fisicoquí micas y la información 
comercial que deben cumplir los productos 
denominados yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth, así como los métodos de prueba que 
deben aplicarse para comprobar dichas 
especificaciones. 
Esta norma es aplicable al yogur, yogurt, yoghurt, 
yoghurth o yogurth que se comercializa dentro del 
territorio de los Estados Unidos Mexicanos. 
Cuando en la presente Norma Oficial Mexicana se 
utilice la denominación yogurt, se entenderá como yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth. ALPURA 
Se solicita la modificación de los siguientes textos:  
Esta Norma Oficial Mexicana establece las 
especificaciones fisicoquímicas y la información 
comercial que debe cumplir el producto denominado yogur, así como los métodos de prueba que deben 
aplicarse para comprobar dichas especificaciones. 
Esta norma es aplicable al yogur que se comercializa 
dentro del territorio de los Estados Unidos 
Mexicanos. ALPURA 
Sustento: 
Se deberá hacer mención del yoghurt en forma 
singular, debido a que se trata de un solo producto, 
el cual su nombre puede escribirse de diferentes formas, sin que esto implique que sean productos 
diferentes. ALPURA; 
COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, se acepta que se trata de solo un producto. 
El Objetivo y campo de aplicación quedará como 
sigue: 
“Esta Norma Oficial Mexicana establece las 
especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y la información comercial que debe cumplir el 
producto denominado yogurt, así como los 
métodos de prueba que deben aplicarse para comprobar dichas especificaciones. 
Esta norma es aplicable al yogurt, que se 
comercializa dentro del territorio de los Estados 
Unidos Mexicanos.” 
El último párrafo de la redacción del campo de 
aplicación se movió de lugar y quedó como nota 
del inciso 5.1.1, como sigue: 
“5.1.1… 
NOTA: Cuando en la presente Norma Oficial 
Mexicana se utilice la denominación yogurt, se entenderá como yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o 
yogurth.” COFOCALEC 
De acuerdo con la propuesta de modificación del 
título, se sugiere modificar la redacción del Objetivo y 
campo de aplicación. 
1. Objetivo y campo de aplicación 
Esta Norma Oficial Mexicana establece las 
especificaciones fisicoquímicas y la información 
comercial que deben cumplir los productos 
denominados yogurt, así como los métodos de prueba que deben aplicarse para comprobar dichas 
especificaciones. 
Esta norma es aplicable al yogurt que se 
comercializa dentro del territorio de los Estados 
Unidos Mexicanos. 
Cuando en la presente Norma Oficial Mexicana se 
utilice la denominación yogurt, se entenderá como 
yogurt, yogur o yoghurt. COFOCALEC 
Fundamentación 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículo 44; Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización artículo 28 inciso III; 
NMX-Z-013/1-1977 Puntos 3.2.3, 3.2.4 y 5.1.3.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     37 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
  COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, 
PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3)  
Comentario: 
Referente al producto lácteo fermentado Yakult Este producto no está referido en el contenido de la 
norma, siendo que debe integrarse en este proyecto dado que, sin importar la grafía comercial, es un 
yakult. 
Sustento para que se consideren los comentarios: 
Debe incluirse este producto en el proyecto referido 
dado que es un yogurt (producto lácteo fermentado).COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, 
PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3)  
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
acepta el comentario.  
El producto “Yakult” no se incluye en el alcance de 
esta NOM dado que no entra en la definición de 
Yogurt, aunque es un producto lácteo fermentado.
2. Referencias  
Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con 
las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan: 
NOM-002-SCFI-1993, Pr oductos preenvasados. 
Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993. 
NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de 
Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002. 
NOM-030-SCFI-2006, Información comercial. 
Declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006.  COFOCALEC 
Considerando la reciente modificación de la NOM-
051-SCFI-1994, que afectará de manera significativa la información de las etiquetas de los 
productos objeto del PROY-NOM-181-SCFI-2010, 
se sugiere incluir alguna anotación sobre la publicación de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-
SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de 
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, así 
como de la fecha de su entrada en vigor. COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
el comentario.  
Se incluirá la referencia a la NOM-051-SCFI/SSA1-
2010, Especificaciones generales de etiquetado para 
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-
Información comercial y sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril del 
2010.  38     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales 
de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de enero de 1996. 
NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios, 
Alimentos y bebidas no alcohólicas con 
modificación en su composición. Especificaciones 
nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996. 
NOM-155-SCFI-2003, Leche, fórmula  láctea y 
producto lácteo combinado. Denominaciones, 
especificaciones fisicoquímicas, información 
comercial y métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de septiembre 
de 2003. 
NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. 
Preparación y dilución de muestras de alimentos 
para su análisis microbiológico publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 16 de octubre de 1995. 
NOM-116-SSA1-1994, Bienes y servicios. 
Determinación de humedad en alimentos por 
tratamiento térmico. Método por arena o gasa, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 1995. 
NOM-185-SSA1-2002, Productos y Servicios. 
Mantequilla, crema, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y 
acidificados, dulces a base de leche. 
Especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de octubre de 2002.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     39 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
NMX-F-490-1999-NORMEX, Alimentos. Aceites y 
grasas. Determinación de la composición de 
ácidos grasos a partir de C6 por cromatografía de gases. Declaratoria de vigencia publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 2 de marzo de 
1999. 
NMX-F-703-COFOCALEC-2004, Sistema 
Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Leche y Producto Lácteo (o Alimento Lácteo)-Fermentado 
o Acidificado-Denominaciones, Especificaciones y 
Métodos de Prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
30 de noviembre de 2004. 
3. Definiciones  
Para los fines de esta Norma Oficial Mexicana se 
entiende por: 
3.1 Aditivos 
Cualquier sustancia que no se consume 
normalmente como alimento por sí mismo ni se usa normalmente como ingrediente típico del 
alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición 
intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, 
elaboración, tratamiento, envasado, 
empaquetado, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse razonablemente que 
provoque (directa o indirectamente), el que ella 
misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus 
características. Esta definición no incluye los 
"contaminantes" ni las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades 
nutricionales." COFOCALEC  
3.1 Aditivos 
Cualquier sustancia que no se consume 
normalmente como alimento por sí mismo ni se usa normalmente como ingrediente típico del alimento, 
tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al 
alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración, 
tratamiento o envasado provoque, o pueda esperarse 
razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus 
subproductos lleguen a ser un complemento del 
alimento o afecten a sus características. Esta 
definición no incluye los “contaminantes” ni las
sustancias añadidas al alimento para mantener o 
mejorar las cualidades nutricionales.” COFOCALEC 
En congruencia con el alcance de aplicación del 
PROY-NOM-181-SCFI-2010 se sugiere modificar la 
definición retirando el uso de aditivos en el empaquetado, transporte y almacenamiento de 
producto. 
Justificación: 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; PROY-NOM-
181-SCFI-2010 preámbulo del Punto 3; NMX-Z-
013/1-1977 punto 3.2.6. COFOCALEC; 
PROFECO 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
el comentario. 
Se aplicará la definición establecida en la norma 
general para alimentos preenvasados NOM-051-
SCFI/SSA1-2010 (ver referencias en la NOM), es decir: 
“3.1 Aditivo 
Cualquier substancia permitida que, sin tener 
propiedades nutritivas, se incluya en la 
formulación de los productos y que actúe como estabilizante, conservador o modificador de sus 
características organolépticas, para favorecer ya 
sea su estabilidad, conservación, apariencia o aceptabilidad.”  40     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
 PROFECO 
3.1 Aditivos 
Cualquier substancia permitida que, sin tener 
propiedades nutritivas, se incluya en la formulación 
de los productos y que actúe como estabilizante, 
conservador o modificador de sus características organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservación, apariencia o aceptabilidad PROFECO 
En concordancia con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010  
3.2 Alimento 
Cualquier substancia o producto, sólido o 
semisólido, natural o transformado, que 
proporcione al organismo elementos para su 
nutrición. COFOCALEC 
En el texto del PROY-NOM-181-SCFI-2010 no 
aparece el término, “Alimento”, por lo que se sugiere se elimine de este punto. COFOCALEC 
Justificación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-
1977 punto 3.2.6 COFOCALEC; 
FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
el comentario. 
Se elimina la definición de alimento. 
Esta definición corresponde en todo caso a la Ley 
General de Salud. FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
3.2 Alimento 
Cualquier sustancia o producto sólido, semisólido o 
líquido natural o transformado que proporcione al 
organismo elementos para su nutrición de lo 
contrario el yogurt bebible (líquido) no es un 
alimento.  
3.3 Crema 
El producto en el que se ha reunido una fracción 
determinada de grasa y sólidos no grasos de leche, ya sea por reposo, por centrifugación o 
reconstitución. Sometida a pasteurización o 
cualquier otro tratamient o térmico que asegure su 
inocuidad.  COFOCALEC 
No se requiere la definición de crema, a menos que 
se incluya en el texto del PROY-NOM-181-SCFI-2010 un apartado que refiera a los productos o 
ingredientes que pueden adicionarse a la leche en la 
fabricación del yogurt. 
Justificación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-
1977 punto 3.2.6 COFOCALEC; 
FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
el comentario. 
Se elimina la definición de crema.  
 FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Este punto no debe de existir ya que en ninguna 
parte de la norma se hace referencia a la crema.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     41 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
3.4 Cultivo láctico 
La población de células microbianas inocuas 
utilizadas para la fermentación de los productos 
objeto de esta Norma Oficial Mexicana. COFOCALEC 
En el texto del PROY-NOM-181-SCFI-2010 no 
aparece el término, “Cultivo láctico”, por lo que se 
sugiere se elimine de este punto. COFOCALEC 
Justificación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-
1977 punto 3.2.6 COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se aceptó el comentario. 
La definición se mantiene dado que aparece en el 
numeral 5.1.2.1 del proyecto de NOM. 
3.5 Estandarización 
Estandarización de la leche es el ajuste del 
contenido de grasa y sólidos no grasos a una proporción determinada de los componentes 
propios de la misma. COFOCALEC 
En el texto del PROY-NOM-181-SCFI-2010 no 
aparece el término, “Estandarización”, por lo que se sugiere se elimine de este punto. 
 COFOCALEC 
Justificación: 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-
1977 punto 3.2.6 COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario. 
La definición se mantiene dado que el concepto 
resulta necesario para efectos de lo dispuesto por 
el numeral 5.1.1 de la NOM, que define al yogurt como el producto obtenido de la fermentación de 
leche, estandarizada o no. Se precisará que la 
definición se refiere a “Estandarización de la leche”. 
  ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA  
Estandarización (3.5).  
En diversos foros de trabajo con la industria, el 
término de estandarización ha traído mucha controversia, ya que mientras un sector (el primario lechero) interpreta la estandarización como el enriquecimiento de la leche, parte del sector industrial lo ha interpretado frecuentemente como la disminución de los nutrientes. Así mismo existe entre los productores la percepción del término estandarización, para algunos malos industriales, significa "substitución' de los componentes de la 
leche. ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA;  
FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario. 
La definición de estandarización fue retomada del 
numeral III.1.10. Procesos del Apéndice del 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios que señala: 
a. Estandarización de la leche,  al ajuste del 
contenido de grasa y sólidos no grasos a una 
proporción determinada de los componentes 
propios de la misma.  42     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
  En particular, en el proyecto nom-181 la redacción 
usada en la versión propuesta para estandarización 
(3,5) implica de hecho el uso generalizado de 
sólidos lácteos como proteínas de suero, caseinatos, lactosa, etc., para ajustar los valores de 
sólidos no grasos y grasa la redacción permite 
diversas interpretaciones, por lo que proponemos que el ajuste sólo pueda realizarse con leche en 
polvo y por concentración de la  leche, con lo cual se 
asegura que la proporción de los componentes, en el producto final, sea la misma que en la leche. 
Esta propuesta se ajusta a lo descrito en el Codex 
Stan 243 - 2003 y en la NMX-f-703-COFOCALEC 
2004 donde se definen los ingredientes que se 
pueden usar para enriquecer el contenido de sólidos, contrariamente la NOM -181-yogurt no lo 
describe. 
Hago énfasis en este asunto  porque existe el riesgo 
de que la elaboración de yogur se realice con la 
inclusión de proteínas de suero o algún otro sucedáneo y el sector lechero primario se afecte de 
manera negativa, al demandarse menos leche para 
la elaboración del producto. Por otro lado es importante mencionar que el 
propósito de la presente NOM es establecer las 
especificaciones mínimas que debe cumplir un 
producto que se denomine Yogurt. Un elemento esencial es que estas especificaciones deben 
cumplirse en su conjunto, es decir, la proporción 
de componentes lácteos (proteína, caseína, sólidos lácteos no grasos) deben ser los propios 
de la leche. Ver apartado 6, tabla 1 y sus pies de 
página 1 y 2. 
  FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Debe dejar muy claro que sólo se puede utilizar 
leche en polvo para ajustar los sólidos del yogurt a 
procesar, y el porcentaje máximo permitido.  
 PROFECO 
5.1.1.1 La estandarización se refiere a la 
homogenización o enriquecimiento del producto con 
componentes propios de la leche y no a la adición de éstos de una manera tal que la elaboración del yogur 
se realice con una leche adulterada. PROFECO 
Precisar que el yogur no debe elaborarse a partir de 
leche adulterada, para evitar el engaño al 
consumidor PROFECO 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se aceptó el comentario, ya que la definición del 
Yogurt (ver numeral 5.1.1) establece que el yogurt 
debe elaborarse a partir de leche. La estandarización es un ajuste que no debe implicar 
adulteración.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     43 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
 
3.6 Fermentación 
La transformación de la leche y productos lácteos 
por acción de microorganismos específicos como parte natural de su metabolismo; para llevarla a cabo eficientemente se requiere del microorganismo adecuado, de un medio de cultivo con los nutrimentos necesarios y condiciones óptimas de pH, temperatura, etc. ALPURA 
3.6 Fermentación La transformación de la leche por acción de 
microorganismos específicos como parte natural de su metabolismo; para llevarla a cabo eficientemente se requiere del microorganismo adecuado, de un medio de cultivo con los nutrimentos necesarios y condiciones óptimas de pH , temperatura, etc. ALPURA 
Sustento: Se solicita eliminar de la definición el 
término productos lácteos, dado a que en el alcance de esta norma oficial mexicana se establece que aplica al yogur y en su denominación se describe que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. ALPURA 
COFOCALEC PROFECO 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó el comentario. 
Se elimina la referencia a productos lácteos y se 
corrige el término microorganismos por microorganismo para quedar como sigue: 
“3.4 Fermentación 
La transformación de la leche por acción de 
microorganismos específicos como parte natural de su metabolismo; para llevarla a cabo eficientemente se requiere del microorganismo adecuado, de un medio de cultivo con los nutrimentos necesarios y condiciones óptimas de pH, temperatura, etc.” 
COFOCALEC 
3.6 Fermentación 
La transformación de la leche por la acción de 
microorganismos específicos como parte natural de su metabolismo. Para llevarla a cabo eficientemente se requiere: del microorganismo adecuado, de la naturaleza y composición de la leche y de las condiciones óptimas de pH , temperatura, etc. COFOCALEC 
En congruencia con el alcance de aplicación del 
PROY-NOM-181-SCFI-2010 se sugiere se modifique la definición para no referir a productos lácteos. 
Justificación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; PROY-NOM-
181-SCFI-2010 preámbulo del Punto 3; NMX-Z-013/1-1977 punto 3.2.6. 
 PROFECO 
3.2 Fermentación  
La transformación de la leche y productos lácteos por 
acción de microorganismos específicos como parte natural de su metabolismo; para llevarla a cabo eficientemente se requiere del microorganismo adecuado, de un medio de cultivo con los nutrimentos necesarios y condiciones óptimas de pH, 
temperatura, etc.  PROFECO 
Corrección de errata  
3.8 Leche 
Es el producto obtenido de la secreción de las 
glándulas mamarias de las vacas, sin calostro, el cual debe ser sometido a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto; además puede someterse a otras operaciones tales como clarificación, homogeneización, estandarización u otras, siempre y cuando no contaminen al producto. COFOCALEC 
Leche 
El producto obtenido de la secreción mamaria normal 
de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior. COFOCALEC 
Se sugiere modificar la definición en armonización 
con lo descrito en la norma Codex STAN 206-1999. 
Justificación 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículo 44; norma del Codex STAN 206-1999 punto 
2.1. COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se aceptó el comentario 
La definición de leche corresponde a la 
establecida en el Numeral 6.1.1.1. de la  NOM-155-SCFI-2003. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. (ver referencia).   44     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
3.9 Proteína láctea 
Es la proteína propia de la leche. Está conformada 
por diversos componentes propios de la leche cuya proporción debe mantenerse durante el 
proceso de fabricación del yogurt. COFOCALEC 
Proteína láctea Es la proteína propia de la leche, que mantiene la 
proporción entre caseína y, albúmina y globulina. 
 COFOCALEC 
Se sugiere modificar la definición. COFOCALEC 
FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó la propuesta. 
La definición utilizada busca establecer que la 
proporción de los componentes de la proteína 
láctea (caseína, sueros,…) debe mantenerse durante el proceso de fabricación del yogur. FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Es la proteína propia de la leche constituida en su 
mayoría por la caseína y en menor proporción por albúmina y globulinas.  
3.10 Sólidos Lácteos no grasos 
Son los componentes propios de la leche, con 
excepción de la grasa y el agua, por ejemplo: 
proteínas lácteas, lactosa, sales minerales, entre otros. COFOCALEC 
Sólidos lácteos no grasos 
Son los componentes propios de la leche, con 
excepción de la grasa y el agua. COFOCALEC 
Se sugiere modificar la definición. COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se aceptó la propuesta. 
No se justificó la necesidad de cambiar la 
definición. 
3.11 Unidades Formadoras de Colonias (UFC) 
Al término que se utiliza para reportar la cuenta de 
colonias en placa, presuponiendo que cada colonia proviene de un solo microorganismo. ALPURA 
3.11 Unidades Formadoras de Colonias (UFC) 
Unidades Formadoras de Colonias (UFC), término que debe utilizarse para reportar la cuenta de 
colonias en placa, las cuales pueden surgir de una 
célula o de un cúmulo de células. ALPURA 
Sustento: NOM-092-SSA1-199 4, Bienes y servicios. 
Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. ALPURA 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
la propuesta. 
Se utilizará definición de la NOM-092-SSA1-1994, 
Bienes y servicios. Mé todo para la cuenta de 
bacterias aerobias en placa. A saber: 
“3.9 Unidades formadoras de colonias (UFC) 
Término que debe utilizarse para reportar la 
cuenta de colonias en placa, las cuales pueden 
surgir de una célula o de un cúmulo de células.” 
 COFOCALEC 
En el texto del PROY-NOM-181-SCFI-2010 no 
aparece el término, “Unidades Formadoras de 
Colonias”, por lo que se sugiere se elimine de este 
punto. COFOCALEC 
Justificación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-
1977 punto 3.2.6 COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó la propuesta, toda vez que el término aparece en el Capítulo relativo a símbolos y 
abreviaturas.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     45 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Propuesta para incorporar nueva definición: Base 
blanca de yogurt CANACINTRA 
3.X Base Blanca de yogurt 
La mezcla resultante de la fermentación de la leche 
por la acción de las bacterias lácticas Streptococcus
thermophilus  y Lactobacilfus  delbrieckii  subespecie 
bulgaricus  y que puede estar adicionado o no con 
agentes edulcorantes, previa a la adición de cualquier agente saborizante o aromatizante. CANACINTRA 
El término es utilizado en el cuerpo del Proyecto y 
es referencia para la evaluación del cumplimiento de la Tabla 1. CANACINTRA; 
CANILEC Y CONCAMIN 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se aceptó la propuesta. 
El término no aparece utilizado en el proyecto. 
 CANILEC Y CONCAMIN 
3.X Base Blanca de yogurt 
Se refiere a la mezcla de los ingredientes donde se 
realiza  la fermentación de las bacterias lácticas, 
puede estar adicionado o no por agentes 
edulcorantes y/o aditivos permitidos, previa a la adición de preparados de frutas o cualquier agente saborizante o aromatizante. CANILEC Y CONCAMIN 
Se solicita incluir la definición con la intención de dar 
claridad, dado que este término se menciona para el cumplimiento de la Tabla 1. 
 
Propuesta para incorporar nueva definición: 
Ingredientes no lácteos. COFOCALEC 
Ingredientes no lácteos 
Se refiere a jugos, purés, pastas, preparados y 
conservadores derivados de los mismos, cereales, miel, chocolate, frutos secos, café, especias y otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos y/o sabores. COFOCALEC 
Se sugiere incluir la definición de ingredientes no 
lácteos. 
Justificación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-
1977 punto 3.2.6 COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se aceptó la propuesta. 
El alcance del término de ingredientes no lácteos 
está definido en el numeral 5.2.1.1 de la NOM y está armonizado con el numeral 7.1.1 de la Norma CODEX STAN 243-2003 "NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS”. 
  FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
En la definición de ingredientes no lácteos deberían 
de quedar incluidos: la azúcar, colorantes o sustancias aromáticas autorizadas en la alimentación, frutas y verduras comestibles en estado natural, pulpas, mermeladas, jugos o extractos de fruta, cereales, miel, chocolate, café y otras especias y alimentos.  FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó la propuesta. 
Se adecua el numeral 5.2.1.1 para incorporar 
“edulcorantes” a los ingredientes no lácteos.  46     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
4. Símbolos y abreviaturas  
Cuando en esta Norma Oficial Mexicana se haga 
referencia a los siguientes símbolos y 
abreviaturas, se entenderá por: 
m/m  masa a masa. 
pH  potencial de hidrógeno. 
UFC  unidades formadoras de colonias. UFC/g  unidades formadoras de colonias por 
gramo. 
UFC/ml  unidades formadoras de colonias por 
mililitro. 
%  porcentaje.  Colegio de Química de la Escuela Nacional 
Preparatoria de la UNAM, Plantel “Justo Sierra” (3)  
Comentario: 
REFERENTE A SIMBOLOS Y ABERVIATURAS 
(Punto 4 DOF) 
En relación a los símbolos y abreviaturas que se 
utilizan para hacer referencia al contenido de los productos “yogurt”, es importante que estos 
símbolos sean familiares al consumidor, y en 
lenguaje sencillo y familiar al consumidor. 
Sustento para que se consideren los 
comentarios: 
Relevante 
Se deben establece los requisitos, indicaciones y 
características que deben cumplir el envase, 
embalaje y etiquetado de estos productos en sus diferentes presentaciones, a fin de minimizar los 
riesgos a la salud de los consumidores. Colegio de Química de  la Escuela Nacional 
Preparatoria de la UNAM, Plantel “Justo Sierra” (3)  
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, se acepta 
el comentario. 
Los símbolos y abreviaturas corresponden a los 
términos validados técnicamente en el medio. Esto resulta necesario para la precisión con que 
deben expresarse. 
5.1.1  Yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth 
es el producto obtenido de la fermentación de 
leche, estandarizada o no, por medio de la acción de microorganismos S treptococcus thermophilus y 
Lactobacillus delbrueckii subespecie  bulgaricus,  y 
teniendo como resultado la reducción del pH. ALPURA 
Se solicita el cambio del siguiente párrafo.  
5.1.1 Yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth es el 
producto obtenido de la fermentación de leche, estandarizada o no, por medio de la acción de 
microorganismos Streptococcus thermophilus y 
Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, y 
teniendo como resultado la reducción del pH. 
También se podrá estandarizar la cantidad de sólidos 
lácteos no grasos por medio de la concentración de la leche, leche concentrada o adicionando leche 
deshidratada.  ALPURA 
Sustento: Numeral 6.3 de la NMX-F-703-
COFOCALEC-2004. Est ablecida COFOCALEC-
2004. Establecida presente Proyecto de Norma. ALPURA; 
COFOCALEC Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario. 
La definición utilizada establece que la leche 
puede ser estandarizada o no. Las 
particularidades de la estandarización corresponden a las especificaciones que debe 
cumplir el yogurt contenidas en Apartado 6 de 
esta NOM.  
Asimismo las condiciones sanitarias están 
establecidas en la normatividad sanitaria aplicable que complementa a esta NOM.  
Los nombres del producto que pueden ser 
utilizados se describen en la nota del inciso 5.1.1. 
 COFOCALEC 
5.1.1 Yogurt es el producto obtenido por la 
fermentación de leche pasteurizada entera, parcial o totalmente descremada, por medio del cultivo de 
bacterias lácticas viables Streptococcus  thermophilus
y Lactobacillus  delbrueckii  subespecie bulgaricus , 
teniendo como resultado la reducción del pH con o 
sin coagulación. La leche usada puede estar 
enriquecida y/o estandarizada en sólidos lácteos no grasos por la concentración de éstos o agregando 
leche en polvo o deshidratada, crema o grasa 
butírica. 
5.1.1.1 La palabra yogurt también puede escribirse 
como yogur o yoghurt. COFOCALEC 
Se sugiere modificar la definición para referir el uso 
de leche pasteurizada y acotar los productos que pueden ser utilizados para el enriquecimiento y/o 
estandarización de la leche en sólidos lácteos no 
grasos. 
Asimismo, se sugiere incluir un punto que haga 
referencia a los diferentes nombres que pueden ser usados para el yogurt. 
Justificación Apéndice del Reglamento de Control Sanitario de 
Productos y Servicios Punto III.1.7 inciso d; Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización artículo 
44; Codex STAN 243-2003 Punto 2.1; NMX-F-703-
COFOCALEC-2004 Puntos 6.1 y 6.3.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     47 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
5.1.2 Aparte de los microorganismos 
característicos pueden adicionarse otros cultivos 
alternativos del género Lactobacillus  y 
Bifidobacterium . (Ver el Apéndice Informativo de 
esta Norma Oficial Mexicana.)  
 ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA 
Denominación comercial 5.1.  Queda suficientemente claro que el yogur se 
produce solamente por la fermentación de dos 
bacterias descritas en el apartado 5.1.1. 
Considero que deben de eliminarse del texto los 
apartados 5.1.2 y 5.1.2.1, por los siguientes 
argumentos: 
Las palabras "cultivos alternativos" (5.1.2) significa 
que la fermentación también puede ocurrir con otros microorganismos y esto no es verdad. 
No se puede obtener yogur (5.1.2.1) en base a 
cultivos alternativos el empleo de otros organismos 
(apéndice) y su resultado corresponde un producto diferente al yogur, denominado "producto lácteo 
fermentado". ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA; 
COFOCALEC:  Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se aceptó el comentario. 
 Los numerales 5.1.2 y 5.1. 2.1 sólo establecen que 
“aparte de los microorganismos característicos 
pueden adicionarse otros cultivos alternativos del 
género Lactobacillus  y Bifidobacterium .” Es decir, 
los cultivos mencionados son adicionales y 
pueden estar presentes en un producto que se denomine Yogurt. 
  Finalmente existe otro argum ento para justificar la 
no adición de otros cultivos microbianos al yogurt y es el hecho de que no hay método de prueba para evaluar, en el producto final su presencia y su 
cuantía o viabilidad. En todo caso de existir algún 
método de prueba en yogur se debe de referir en el proyecto. La NOM establece especificaciones que el 
producto debe cumplir. Para la vigilancia de la NOM las autoridades correspondientes, en este caso la Secretaría de Economía y Profeco pueden 
recurrir a las opciones adicionales a la aplicación 
de un método de prueba que les otorga la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y la Ley 
Federal de Protección al Consumidor. 
 COFOCALEC 
Se sugiere eliminar los puntos 5.1.2 y 5.1.2.1, ya que 
no aplican para el yogurt. COFOCALEC 
De acuerdo con lo establecido en el Apéndice del 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios, el producto descrito en estos puntos 
corresponde a una Leche fermentada o cultivada, fuera del campo de aplicación del PROY-NOM-181-
SCFI-2010. Asimismo lo establece la NMX-F-703-
COFOCALEC-2004 en los puntos 6.1 y 6.4. 
Por otra parte es importante observar que la adición 
de cultivos alternativos afecta el resultado de la 
determinación del número de microorganismos 
viables característicos del yogur, ya que tanto los   48     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
microorganismos característic os del yogur como los 
cultivos alternativos, pueden crecer en el medio de 
cultivo referido en el método de prueba de la NMX-F-703-COFOCALEC-2004, y se requiere de la 
metodología específica aplicable a los cultivos 
alternativos para distinguirlos. 
Justificación Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios, TRANSITORIOS QUINTO; Apéndice del 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios Punto III.1.7 in cisos c y d; Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización artículo 44. 
5.1.2.1  En caso de que el producto contenga 
algún cultivo láctico adicional, se denominará a 
través del uso del nombre científico o un calificativo adecuado del cultivo conjuntamente 
con la palabra yogurt. 
El calificativo seleccionado no deberá inducir a 
error al consumidor. El término "yogurt en base a 
cultivos alternativos" no se aplicará como denominación.  
ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA 
Denominación comercial 5.1.  
Queda suficientemente claro que el yogur se 
produce solamente por la fermentación de dos 
bacterias descritas en el apartado 5.1.1. 
Considero que deben de eliminarse del texto los 
apartados 5.1.2 y 5.1.2.1, por los siguientes 
argumentos: 
Las palabras "cultivos alternativos" (5.1.2) significa 
que la fermentación también puede ocurrir con otros microorganismos y esto no es verdad. 
No se puede obtener yogur (5.1.2.1) en base a 
cultivos alternativos el empleo de otros organismos 
(apéndice) y su resultado corresponde un producto 
diferente al yogur, denominado "producto lácteo fermentado". 
Finalmente existe otro argum ento para justificar la 
no adición de otros cultivos microbianos al yogurt y 
es el hecho de que no hay método de prueba para 
evaluar, en el producto final su presencia y su cuantía o viabilidad. En todo caso de existir algún 
método de prueba en yogur se debe de referir en el 
proyecto. ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA 
 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario. 
Los numerales 5.1.2 y 5.1. 2.1 sólo establecen que 
“aparte de los microorganismos característicos pueden adicionarse otros cultivos alternativos del 
género Lactobacillus  y Bifidobacterium .” Es decir, 
los cultivos mencionados son adicionales y pueden estar presentes en un producto que se 
denomine Yogurt.  
La NOM establece especificaciones que el 
producto debe cumplir. Para la vigilancia de la 
NOM las autoridades correspondientes, en este caso la Secretaría de Economía y Profeco pueden 
recurrir a las opciones adicionales a la aplicación 
de un método de prueba que les otorga la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y la Ley 
Federal de Protección al Consumidor.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     49 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
5.2.1 El yogurt podrá clasificarse por sus 
componentes en simple o natural y en saborizado 
o con fruta, independientemente de su presentación.  
ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA 
Clasificación 5.2. 
Yogurt saborizado o con frutas (5.2.1) la adición de 
frutas, cereales, etc., hasta en un 50% implica lo 
siguiente: 
-Importante reducción de los componentes propios 
de la leche, (proteína) con lo cual no se alcanzan los valores del cuadro 1. ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA; 
ALPURA; 
CANACINTRA; LALA; COFOCALEC; PROFECO. 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se acepta parcialmente el comentario. 
  -Adición de altos valores de sólidos no lácteos 
inducirán a la adición de extensores como gomas, 
almidones modificados, acidificantes, etc. 
-La adición de frutas, saborizantes, etc., no debiera 
de exceder un rango de 23-27 %. 
-Habrá dificultad técnica y logística para evaluar la 
composición fisicoquímica en el producto final.  
-Cuáles serán los métodos de prueba (descripción). Con objeto de precisar la clasificación del Yogurt y 
evitar confusiones el numeral 5.2.1 quedará como 
sigue:  
“5.2.1  El yogurt podrá clasificarse por sus 
componentes en simple o natural y en saborizado o con fruta, independientemente de supresentación. 
El yogurt podrá clasificarse como: yogurt o yogurt 
simple o yogurt natural cuando cumpla con las especificaciones establecidas en el apartado 6 de esta NOM.  
 ALPURA  
Se solicita se describa la clasificación de yoghurt 
natural de la siguiente forma: 
Es el producto descrito en el punto 5.1 y al cual no se 
le ha añadido edulcorantes, fruta, vegetales, cereales o aromatizantes, pudiendo contener aditivos permitidos. ALPURA  
Sustento: Punto 6.5.1 NMX-F-703- COFOCALEC 2004. 
Establecida en el punto 2. Referencias del presente Proyecto de Norma. 
 El yogurt podrá clasificarse como saborizado o 
con fruta cuando cumpla con lo establecido en el 
numeral 5.2.1.1.” 
Se hace notar que el numeral 5.2.1.1 establece 
cuáles son los ingredientes no lácteos que pueden agregarse 
 CANACINTRA 
5.2.1 El yogurt podrá clasificarse por sus 
componentes en simple o natural y en saborizado independientemente de su presentación. CANACINTRA 
El yogurt con fruta debe ser considerado como 
saborizado, ya que la fruta es el agente saborizante.Por otro lado la cantidad de frutas, saborizantes, 
etc, se estableció en c oncordancia con el numeral 
7.1.1 de la Norma CODEX STAN 243-2003 "NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS”.  50     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
  LALA 
Se solicita que sólo se mantenga el término de 
natural ya que el consumidor está familiarizado con este término. 
La norma del CODEX STAN 243-2003 en inglés 
maneja la palabra “plain” que tiene varias definiciones que incluyen el término “natural” Finalmente: la NOM esta blece especificaciones 
que el producto debe cumplir. Para la vigilancia de 
la NOM las autoridades correspondientes, en este caso la Secretaría de Economía y PROFECO pueden recurrir a las opciones adicionales a la aplicación de un método de prueba que les otorga la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y la Ley Federal de Protección al Consumidor. 
 COFOCALEC 
5.2.1. El yogurt podrá clasificarse por sus 
componentes en simple y aromatizado y/o con frutas, vegetales y cereales, independientemente de su presentación. 
5.2.1.1 Yogurt simple, es el producto definido en el 
punto 5.1.1, adicionado o no de aditivos permitidos. 
5.2.1.2 Yogurt aromatizado y/o con frutas, vegetales 
y cereales, es el producto definido en el punto 5.1.1, adicionado de ingredientes no lácteos y aditivos permitidos. COFOCALEC 
Considerando que el PROY-NOM-181-SCFI-2010 
toma como referencia la norma Codex STAN 243-2003, los términos que aplican a la clasificación son: simple y aromatizado y/o con frutas, vegetales y cereales. Asimismo, la norma del Codex STAN 243-2003, considera la posibilidad de usar los términos “endulzado” “edulcorado” o “azucarado”. La NMX-F-703-COFOCALEC-2004, concuerda con dicha clasificación. 
Se sugiere incluir la descripción de cada una de las 
clases de yogurt para la aplicación adecuada de la norma. 
Por lo anterior, se sugiere la modificación del punto 
5.2.1. 
Justificación Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículo 44; Codex STAN 243-2003 puntos 7.1.3 y 7.1.4; NMX-F-703-COFOCALEC-2004 punto 6.5.  
 PROFECO 
5.2 Clasificación 
5.2.1 El yogurt podrá clasificarse por sus 
componentes en simple o natural y en saborizado o con fruta, vegetales o cereales, independientemente de su presentación. PROFECO 
Por que el tipo de ingredientes adicionados es 
variado   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     51 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
5.2.1.1  El yogurt saborizado con fruta podrá 
contener hasta 50% (m/m) de ingredientes no 
lácteos tales como edulcorantes frutas y verduras, así como jugos, purés, pastas, preparados y 
conservadores derivados de los mismos, cereales, 
miel, chocolate, frutos secos, café, especias y otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos 
y/o sabores. Los ingredientes no lácteos pueden 
ser añadidos antes o luego de la fermentación.  ALPURA 
Se solicita el siguiente cambio en el contenido de 
ingredientes no lácteos del yoghurt, en los siguientes porcentajes: 
5.2.1.1 El yogurt saborizado podrá contener hasta 
25% (m/m) de ingredientes no lácteos tales como frutas y verduras, así como jugos, purés, pastas, 
preparados y conservadores derivados de los 
mismos, cereales, miel, chocol ate, frutos secos, café, 
especias y otros alimentos aromatizantes naturales e 
inocuos, Cuando se trate de preparados de sabores, 
colores y aromatizantes sin que se encuentre el alimento al que se refiere el yoghurt saborizado, 
podrá contener hasta un 15% de estos 
aromatizantes. No se permite la adición de almidones ni otros espesantes en tipos y cantidades que no 
estén establecidas en la NOM-185-SSAl-2002 ALPURA 
Sustento: 
NMX-F-703- COFOCALEC-2004. Establecida en el punto 2. 
Referencias del presente Proyecto de Norma. 
Norma internacional española.-Norma de calidad 
para el yogur o yoghourt. 
NOM-185-SSAl-2002, Productos y Servicios. 
Mantequilla, crema, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y 
acidificados, dulces a base de leche. 
Especificaciones sanitarias, mencionada en el capítulo de referencias, aplicables a los productos 
lácteos fermentados. ALPURA, 
CANACINTRA; 
LALA; COFOCALEC; 
DANONE; 
CANILEC; CONCAMIN; 
FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE; 
PROFECO 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se acepta 
parcialmente el comentario, a efecto de precisar el 
caso del yogurt saborizado, para lo cual se modifica el numeral 5.2.1.1, mismo que quedará 
como sigue 
 CANACINTRA 
5.2.1.1 El yogurt saborizado podrá contener hasta 
50% (m/m)  de ingredientes no lácteos tales como 
agentes edulcorantes nutr itivos o no, frutas y 
verduras, así como jugos, purés, pastas, preparados 
y conservadores derivados de los mismos, cereales, 
miel, chocolate, frutos secos, café, especias y otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos 
ylo 
sabores. Los ingredientes no lácteos pueden ser 
añadidos antes o después de la fermentación. CANACINTRA 
Ver comentario del punto 5.2.1. anterior.  
(El yogurt con fruta debe ser considerado como 
saborizado, ya que la fruta es el agente saborizante). “5.2.1.1  El yogurt saborizado o con fruta podrá 
contener hasta 50% (m/m) de ingredientes no 
lácteos, a saber: edulcorantes, frutas y verduras, 
así como jugos, purés, pastas, preparados y conservadores derivados de los mismos, cereales, 
miel, chocolate, frutos secos, café, especias y 
otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos y/o sabores. Los ingredientes no lácteos pueden 
ser añadidos antes o luego de la fermentación. 
La parte de yogurt antes de agregar los 
ingredientes no lácteos deberá cumplir con las 
especificaciones establecidas en el apartado 6 de 
la presente NOM.”  52     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
 LALA 
5.2.1.1 El yogurt saborizado con fruta podrá 
contener hasta 50% 30% (m/m) de ingredientes no
lácteos tales como agentes edulcorantes nutritivos 
o no nutritivos, frutas y verduras así como jugos, 
purés, pastas, preparados y conservadores 
conservas derivadas de los mismos, cereales, miel, 
chocolate, frutos secos, café, especias y otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos y/o sabores. Los ingredientes no lácteos pueden ser añadidos antes o luego de la fermentación. LALA 
Se solicita que se elimine de la redacción el término 
“con fruta” después de “El yogurt saborizado”, ya que el sentido que consider a el codex en la norma 
CODEX STAN 243-2003 es para aquellos ingredientes no lácteos que pueden estar en el producto saborizado, si se deja el término “con fruta” sería limitativo el que tenga fruta el producto para estar en esta clasificación, además de que se incluyan los agentes edulcorantes nutritivos o no nutritivos que se tienen en la redacción en inglés de la norma, y que se cambie la traducción al español de “preserve” que se tomó de la norma ya que su significado es de “conservas de”. 
Se solicita que se establezca como límite máximo el 
30% en la adición de ingredientes no lácteos en la categoría de saborizados. Esta posición se alinea a lo marcado en la regulación de otros países: 
· España: 3273 REAL DECRETO 179/2003, de 14 
de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt, numeral 6.4. 
· Francia: NFV 04-600 Janvier 2001 Spécifications 
des laits fermentés et des yaourts/yoghourts, numeral 4.2 
Además de que es cercana a lo que se maneja en la 
NMX-F-703-COFOCALEC- 2004. Se hace notar que la denominación de yogurt 
saborizado anterior es compatible con el numeral 
7.1.1 la Norma CODEX STAN 243-2003 "NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS”. 
Por otro lado, se hace notar que el etiquetado de 
estos productos estará sujeto a lo establecido en la norma general NOM-051-SCFI/SSA1-2010, una vez que entre en vigor. 
 COFOCALEC 
Cambio propuesto: 5.2.1.2.1 El yogurt con frut a, vegetales y cereales 
podrá contener hasta 30% (m/m) de ingredientes no lácteos, los cuales pueden ser añadidos antes o luego de la fermentación. COFOCALEC 
La norma del Codex STAN 243-2003 establece que 
las leches fermentadas aromatizadas son productos lácteos compuestos, tal como se define en la 
sección 2.3 de la norma del Codex Stan 206-1999, distingue al yogurt de las leches fermentadas y no establece la denominación de yogurt aromatizado.   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     53 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
  De acuerdo con lo anterior y considerando el 
alcance específico del PROY-NOM-181-SCFI-2010 
para yogurt, producto elaborado por la fermentación 
de la leche, se sugiere modificar el valor permitido para ingredientes no lácteos a 30% máximo, como 
lo establecen las normas extranjeras de la 
Comunidad Europea [como: REAL DECRETO 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la 
Norma de Calidad para el yogur o yoghourt (norma
Española); NF V 04-600 Produits laitiers frais Spécifications des laits fermentés et des 
yaourts/yoghourts (norma francesa); UNI 10358 
Yogurt e yogurt con aggiunta di altri ingredienti alimentari (norma italiana)], así como la NMX-F-703-
COFOCALEC-2004 que contiene especificaciones 
similares a las establecidas en las normas extranjeras antes descritas. Lo anterior, a fin de 
cumplir con requisitos establecidos en la 
normatividad aplicable para la denominación de los productos, que indican establecer el nombre de 
acuerdo con la naturaleza y composición del mismo; 
Así como en cumplimiento con lo establecido en la norma Codex Stan 206-1999. 
De acuerdo con lo anterior, y con la propuesta de 
modificación del punto 5.2.1, se sugiere modificar el punto 5.2.1.1., e incluir la definición de ingredientes 
no lácteos, ver comentarios del punto 3. 
Definiciones. 
Justificación 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículo 44; Codex STAN 243-2003 puntos 2.3 y 7.1; 
Codex STAN 206-1999 puntos 2.3 y 4.5; NMX-F-
703-COFOCALEC-2004 punto 7.3.3.   54     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
 DANONE 
Respecto al punto 5.22.1 se solicita el siguiente 
cambio con la finalidad de alinear completamente el 
texto a la Norma Internacional del Codex, CODEX STAN 243-2003. 
5.2.1.1 El yogurt saborizado o con fruta podrá 
contener hasta 50% (m/m) de  ingredientes no lácteos 
tales como, edulcorantes nutritivos y no nutritivos, 
frutas y verduras, así como jugos, purés, pastas, preparados y conservadores derivados de los 
mismos, cereales, miel, chocol ate, frutos secos, café, 
especias y otros productos aromatizantes naturales e 
inocuos y/o saborizantes. Los ingredientes no lácteos 
pueden ser añadidos antes o luego de la 
fermentación.    
 CANILEC Y CONCAMIN 
5.2.1.1 El yogurt saborizado podrá contener hasta 
50% (m/m) de ingredientes no lácteos tales como ,
edulcorantes nutritivos o no, frutas y verduras, así como jugos, purés, pastas, derivados de los mismos, 
cereales, miel, chocolate, frutos secos, café, 
especias y otros productos aromatizantes naturales e 
inocuos y/o saborizantes. Los ingredientes no lácteos 
pueden ser añadidos antes o después de la 
fermentación.  CANILEC Y CONCAMIN 
Se solicita el cambio para alinear a la Norma 
CODEX STAN 243-2003   
  FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
La azúcar, colorantes o sustancias aromáticas 
autorizadas en la alimentación, frutas y verduras 
comestibles en estado natural, pulpas, mermeladas, 
jugos o extractos de fruta, cereales, miel, chocolate, 
café y otras especias y alimentos no deben pasar 
del 20% en el peso del producto que se venda al consumidor.   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     55 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
 PROFECO 
5.2.1.1  El yogurt saborizado, puede contener 
aromatizantes y saborizantes autorizados y aditivos 
permitidos, incluyendo azúcar y edulcorantes. PROFECO 
Que la clasificación este conforme a los ingredientes 
que pueden ser adicionados al yogur  
 5.2.1.2. El yogurt con fruta, vegetales o cereales 
podrá contener hasta 50% (m/m) de ingredientes no lácteos tales como frutas y verduras, así como jugos, 
purés, pastas, preparados y conservadores
derivados de los mismos, cereales, miel, chocolate, 
frutos secos, café entre otros. Los ingredientes no 
lácteos pueden ser añadidos antes o luego de la 
fermentación. 
5.2.1.3. Todo yogur que se presente como mezcla o 
combinación, de ingredientes no lácteos tales como 
frutas, verduras o cereal es, así como jugos, purés, 
pastas, preparados y conservas derivados de los mismos, cereales, miel, chocol ate, frutos secos, café, 
entre otros, deben declarar el porcentaje del 
ingrediente, con respecto al peso o al volumen, que corresponda. 
5.2.1.4. Los yogures objeto de esta norma deben 
denominarse con el mismo tamaño de letra de 
acuerdo a lo siguiente. 
a) El yogur simple o natural se denomina de la 
siguiente forma: 
YOGUR NATURAL Cuando se adicione de azúcar o edulcorantes, 
deberán incluirlo en su denominación 
b) El yogur saborizado se denomina de la siguiente 
forma: 
YOGUR SABOR A_________ El nombre del sabor correspondiente se colocará en 
el espacio en blanco. 
c) El yogur con fruta, vegetales o cereales se 
denomina de la siguiente forma: 
YOGUR CON _______% DE __________ El porcentaje de la fruta, vegetal o cereal u otro 
ingrediente añadido se colocará en el primer espacio en blanco seguido del nombre del ingrediente que 
contiene.  
En concordancia con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010   56     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
6.1 Especificaciones fisicoquímicas 
Los productos objeto de esta Norma Oficial 
Mexicana deben cumplir con las especificaciones fisicoquímicas descritas en la Tabla 1. 
Tabla 1. 
  Contenido Método de Prueba 
Proteína 
Láctea.  (% m/m) Mínimo 2,9% 1
, 2 Determinación de 
Proteína por Micro-Kjedahl conforme a la NOM-155-SCFI-2003, numeral 8.5 
Grasa 
Butírica. (% 
m/m) Máximo 15,0% Método de 
Caracterización de 
ácidos grasos conforme a la NMX-F-490-NORMEX-1999, Método para grasa butírica conforme a la NOM-086-SSA1-1994 Apéndice normativo C inciso 1.2 Hidrólisis alcalina 
Acidez Valorable, expresada como porcentaje de Acido Láctico. (% m/m) Mínimo 0,6%  Método de prueba 
de bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004 o NOM-185-SSA1-2002 Apéndice normativo A inciso 1 
Sólidos Lácteos no grasos Mínimo 8,25% Determinación de 
Sólidos no grasos conforme a la NOM-155-SCFI-2003, numeral 8.4 
 
1 La relación de la caseína proteína presente en el 
producto final debe ser al menos de 70% (m/m). 
2 La proporción de proteína láctea respecto a los 
sólidos lácteos no grasos totales contenidos en el yogurt, no debe disminuir respecto de la proporción de proteína láctea presente originalmente en la leche. PROFECO 
6.1 Especificaciones fisicoquímicas 
Los productos objeto de esta  norma oficial mexicana 
deben cumplir con las especificaciones fisicoquímicas descritas  en la Tabla 1. 
Tabla 1. 
  Contenido Método de Prueba 
Proteína 
Láctea.  (% 
m/m) Mínimo 2,9% 1,2 Determinación de 
Proteína por Micro-
Kjedahl conforme a la NOM-155-SCFI, numeral 8.5 
Grasa Butírica.  Máximo 15,0%  Método de 
Caracterización de ácidos grasos conforme a la NMX-F-490-NORMEX-1999 
(% m/m) Método para grasa 
butírica conforme a la NOM-086-SSA1-1994 Apéndice normativo C inciso 1.2 Hidrólisis alcalina
Acidez 
Valorable, 
expresada como porcentaje de Acido Láctico.  (% m/m) Mínimo 0,6%  Método de prueba de 
bacterias que 
fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC o NOM-185-SSA1-2002 Apéndice normativo A inciso 1 
 
La especificación aplicable a sólidos lácteos no 
grasos (propios de la leche) será no menos de 8,25% para yogur simple o natural. 
En el momento de elaboración del yogur antes de la 
adición de saborizantes, azúcares, edulcorantes no nutritivos, frutas, vegetales o cereales, deberá tener 8,25% mínimo de sólidos lácteos no grasos (propios de la leche). PROFECO 
Para productos con muchos saborizantes, frutas, 
verduras o cereales el contenido de sólidos lácteos no grasos no puede ser el establecido en la especificación, ya que la proporción de sólidos de la leche cambia.  PROFECO: 
ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA;  
ALPURA;  
CANACINTRA; LALA; 
COFOCALEC; 
DANONE CANILEC; 
CONCAMIN; 
FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó el comentario.  
1. Es importante precisar que TODAS  las 
especificaciones del apartado 6 aplican al Yogurt 
(natural o simple). 
En el caso de yogurt saborizado la parte de yogurt 
debe cumplir con TODAS  las especificaciones del 
apartado 6. 
Para dejar estos puntos más claros, se modifica el 
encabezado de la Tabla 1 del inciso 6.1 para quedar como sigue: 
“6.1 Especificaciones fisicoquímicas 
El yogurt deberá cumplir con las especificaciones 
fisicoquímicas descritas en la siguiente Tabla 1. 
Tabla 1. Especificaciones fisicoquímicas …” 
2. En relación con la especificación del valor de 
Acidez Valorable, se modificará el término para quedar como “ Acidez titulable” y se modificará el 
valor de 0.6% por el de 0.5% para alinearlo con las disposiciones de la NOM-185-SSA1-2002. 
3. No se descarta que el método ISO 
788911DF117:2003 pueda ser incorporado como un método alternativo una vez que su aplicabilidad plena en México esté establecida.  
4. Las especificaciones microbiológicas se prevén 
en un numeral 6.2 de la NOM 
5. Las especificaciones de contenido máximo de 
grasa son compatibles con la Norma CODEX STAN 243-2003 "NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS”.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     57 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
  
 ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA 
El proyecto analiza y define (6.1) las 
especificaciones físico químicas del yogur, simple o natural y saborizado o con frutas, y solamente se 
presenta un cuadro con especificaciones 
fisicoquímicas por lo que es necesario incluir el cuadro correspondiente a los diferentes productos 
finales según las diversas composiciones, asunto 
que anticipa como poco posible.  6. Es importante señalar que las especificaciones 
establecidas en esta NOM son las mínimas (o, en 
su caso máximas) que debe cumplir un producto que se denomine yogurt. 
7. El mínimo de 2.9% de proteína láctea es 
compatible con el cont enido mínimo de proteína 
que debe tener la leche de acuerdo con la NOM-155-SCFI-2003, Leche, fórmula láctea y producto 
lácteo combinado. Denominaciones, 
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba, publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 12 de septiembre 
de 2003. 
8. La relación de caseína proteína es compatible 
con el contenido míni mo de proteína que debe 
tener la leche de acuerdo con la NOM-155-SCFI-
2003, Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Denominaciones, especificaciones 
fisicoquímicas, informac ión comercial y métodos 
de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de septiembre de 2003. 
9. La información técnica con que se cuenta 
muestra que no hay impedimento para cumplir el 
requisito de 8,25% de sólidos lácteos no grasos en el producto final. 
Cabe hacer notar que en estudios realizados 
sobre productos que se denominan yogur la 
mayoría cumplió con la especificación. De los que no lo cumplieron la mayoría presentaban además 
otros incumplimientos. 
10. Las especificaciones son compatibles con la 
Norma CODEX STAN 243-2003 "NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS”. La 
especificación aplicable a sólidos lácteos no 
grasos es compatible con la normatividad de EE.UU. Code of Federal Regulations, Title 21, 
Volume 2, -FOOD AND DRUGS, Yogur 
11. La relación de caseína y proteínas lactoséricas 
(70% y 30%) es la mínima que debe cumplirse y es independiente de los demás sólidos lácteos.  ALPURA  
Se solicita la modificación del párrafo 6.1 
Especificaciones fisicoquímicas, de la siguiente 
manera: 
El yoghurt debe cumplir con las especificaciones 
fisicoquímicas descritas en la tabla 1. ALPURA  
Sustento: 
Food and Drug Administration's Standard of Identity 
for Yogurt (21 CFR Part 131.200), Lowfa Yogurt (21 
CFR Part 131.203) or Nonfat Yogurt (21 CFR Part 
131.206). 
USDA Specifications for Yogurt, Lowfat Yogurt and 
Nonfat Yogurt. 
 CANACINTRA 
6.1 Especificaciones fisicoquímicas 
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana 
deben cumplir con las especificaciones fisicoquímicas descritas en la Tabla 1. 
Acidez Valorable, 
expresada como 
porcentaje de Acido 
Láctico. (% m/m) Mínimo 
0,5%  NOM-185-SSA1-2002 
 
Sólidos Lácteos no 
grasos   Determinación de 
Sólidos no grasos 
conforme a la NOM-
155-SCFI-2003, 
numeral 8.4 
 
 CANACINTRA 
+++++++++ En concordancia con las NOM vigentes, el valor de 
la Acidez Titulable debe ser de  0,5 %.  
Este valor garantiza la inocuidad del producto. 
Asimismo, el método de prueba debe ser el 
contemplado por la NOM-185-SSA 1-2002. 
++++++++ 
La especificación de 8,25% de Sólidos no grasos se 
refiere exclusivamente a la leche (en cualquiera de 
sus presentaciones); dicho  porcentaje se ve 
modificado al momento de la fermentación de la leche, debido a la transformación de la lactosa, que 
se convierte en ácido láctico, así como por la adición 
de ingredientes y coadyuvantes, para el proceso de producción.  58     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
 Tabla 1. 
Volumen Celular minimo 107 ISO 
788911DF117:2003 
UFC/g Yogurt-Enumeration of 
charac!eristic microorganisms --Colony-count technique 
at 37 dearees C. 
 
² La proporción de proteína láctea respecto a los 
sólidos lácteos no grasos totales contenidos en la 
base blanca de yogur, no debe disminuir respecto de 
la proporción de proteína láctea presente 
originalmente en la leche. Durante el proceso de fabricación de yogurt, la leche 
es el medio de cultivo para el crecimiento de las 
bacterias. 
Derivado de lo anterior, los sólidos no grasos en el 
producto final Yogur, no corresponden al 8,25% y su 
verificación no es posible. 
+++++++++++ 
Se propone adicionar a la tabla 1: volumen celular. 
La esencia del yogurt es la fermentación por las 
bacterias lácticas caract erísticas, proceso que da 
identidad al producto final; por lo que se propone que el volumen celular se adicione a la Tabla 1 del Proyecto, y se utilice el método de prueba 
establecido por la ISO. 
+++++++++++ 
Se propone eliminar este punto (nota al pie 2 de 
tabla 1) , dado que el valor de la proteína se refiere específicamente a la leche en cualquiera de sus presentaciones y puede variar debido a la cantidad 
de los agentes saborizantes o aromatizantes. 
Texto complementario: 
Con el debido respeto expongo:  
Que por medio del presente escrito, vengo en 
tiempo y forma a presentar comentarios al PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-181-SCFI-2010, Y ogur, yogurt, yoghurt, 
yoghurth o yogurth-Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de 
prueba. 
1. Se debe suprimir de la tabla incluida en el 
punto 6.1 del proyecto, el valor de Sólidos lácteos no grasos  y adicionarlo más adelante 
para que se establezca el valor de 8.25% de contenido de sólidos no grasos en la leche 
utilizada como materia prima. 
2. Insertar en la Tabla 1 el parámetro de 
Microorganismos  Viables hasta la fecha de 
caducidad, considerando que es parte de la 
identidad del producto, y    Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     59 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
3. Adoptar el valor de Acidez Titulable  de no 
menos de 0,5% expresada como ácido láctico, 
de conformidad con la NORMA Oficial 
Mexicana NOM-185-SSAl-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces 
a base de leche. Especificaciones 
sanitarias. 
Para la mejor comprensión del presente escrito, 
consideramos que es fundamental tener en cuenta que el Yogurt  (Yogur, yoghurt, yoghurth o yogurth) 
no es leche , y que ésta es solamente el ingrediente 
principal para la fabricación y/o elaboración de 
Yogurt. 
Referente al numeral 1 del presente documento, 
consideramos que es indispensable no incluir Sólidos Lácteos no Grasos (en adelante referidos como SLNG), en la Tabla 1 incluida en el inciso 6.1 
del Proyecto. 
Sólidos Lácteos no grasos 
Mínimo 8.25% 
Determinación de Sólidos no grasos conforme a la 
NOM-155-SCFI-2003, numeral 8.4 
Lo anterior se fundamenta en que el porcentaje de 
SLNG de 8,25% corresponde a la leche fresca como 
materia prima. Los SLNG se ven modificados 
durante el proceso de fabricación del Yogurt debido a la adición de ingredientes y coadyuvantes al momento de la fermentación de la leche, durante la cual, la lactosa es transformada en ácido láctico, resultando en la disminución de ésta en el producto final y por tanto una reducción en el porcentaje de 
SLNG.  60     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Consideramos que, para la debida valuación del 
producto final, debieran ser establecidos los parámetros que se señalan en la norma 
internacional Codex 243-2003, que son: proteína 
láctea, acidez titulable, suma de microorganismos (volumen celular) y la grasa láctea presente; estos 
parámetros garantizan que la verificación se lleve a 
cabo de forma eficiente, evaluando la identidad y calidad del producto en el punto de venta. 
Durante el proceso de elaboración de yogurt, la 
leche se estandariza con ingredientes propios de la 
leche y se adicionan los demás coadyuvantes para 
llevar a cabo la fermentación de la misma. 
La evaluación de SLNG en la base blanca no tiene 
razón de ser, ya que los valores no corresponderán a los que tiene la leche, toda vez que el yogurt es un 
producto transformado y la leche es una materia 
prima, la cual no mantiene la misma composición al ser transformada, tal como se muestra en la tabla 
siguiente: 
Posibles 
combinaciones 
por Calidad 
de leche y 
Yogurt Proteína 
(%) Lactosa (%) Minerales 
o 
Cenizas 
(%) SUMA 
SLNG 
de la leche y 
Yogurt 
(%) 
 1 -Leche  3.2 4.2 0.8 8.2 
 2-Leche   3.0 
(valor 
mínimo)  4.2 0.8 8 
 3 - Leche  3.3 4.8 0.8 8.9 
 4-Leche post 
fermentación , 
yogurt  2.9  2.8 (transfor-
mación de 
lactosa a ácido láctico) 0.8 6.5 
 5 –Leche post 
fermentación, 
yogurt  3.3  3.4 
(transformación 
de lactosa a 
ácido láctico) 0.8 7.5 
  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     61 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Tal como se aprecia en la tabla anterior, por la 
simple fermentación de la leche y consecuente transformación de la lactosa, el porcentaje de SLNG se ve modificado. Si, además, de la simple fermentación se toma en cuenta la inclusión de aditivos y agentes saborizantes, el porcentaje de SLNG tendrá una mayor modificación que dependerá de las cantidades adicionadas y nivel de fermentación de acuerdo con cada fabricante. El valor de SLNG no tiene relación directa con el volumen celular, mismo que está sujeto a la temperatura a la que se trabaja, de acuerdo con el tipo de cepa utilizada (semilla o liofilizado para 
producción). 
Para garantizar la identidad y la calidad del producto 
que se ostente como Yogurt, los valores a evaluar deben ser la proteína láctea, la cantidad de bacterias lácticas vivas propias del yogurt o las que se adicionen y la acidez titulable, tal como se hace en diversos países del mundo y se contempla en la 
Norma Codex 243-2003. 
Derivado de lo anterior, es indispensable eliminar de 
la tabla 1 del Proyecto el porcentaje de 8,25% de SLNG e incluirlo en un párrafo independiente señalando que el mismo sólo aplica para la leche que sea utilizada como materia prima para la 
elaboración de Yogurt. 
En el Proyecto fue incluido este valor, tomando en 
cuenta el Código Federal de Regulaciones 21 (Code of Federal Regulations 21 o CFR 21) de los Estados Unidos de América; sin embargo la inclusión en el CFR 21 se debe a que el proceso de producción de Yogurt es diferente al del resto de los países, incluido México, donde este valor no se considera; las empresas de los Estados Unidos de América  62     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
comienzan su proceso utili zando leche concentrada 
para efectuar sus diferentes procesos, en algunos casos, incluyendo la fermentación, y posteriormente formulando el producto de acuerdo con las necesidades, en cambio, en México la mayoría de los fabricantes comienzan sus procesos con leche fluida y/o leche estandarizada, debido a la condición 
deficitaria en la producción de leche en nuestro país.
En el apartado 131.200 del CFR 21, se considera el 
uso de diversos sólidos de leche que pueden ser utilizados sin restricción y de acuerdo con las necesidades de cada fabricante, entre los que se encuentran suero de leche, lactoalbúmina, lactoglobulina, con lo que se incrementa el 
contenido de SLNG. 
En caso de que en México fuera permitido el uso de 
sólidos de leche, tal como lo permite la normatividad de los Estados Unidos de América; dicha 
autorización sería contraria a la relación de caseína 
y proteínas lactoséricas (70% y 30% respectivamente) de acuerdo con lo establecido en 
el Proyecto, e implicaría el rediseño de procesos de 
elaboración con el consecuente costo  de inversión. 
Respecto a numeral 2 se debe de tener en 
consideración que la fermentación de la leche por la 
acción de las bacterias láctic as específicas es lo que 
brinda identidad del producto Yogurt, por lo que consideramos indispensable incluir en la Tabla 1 del 
Proyecto la siguiente información: 
Suma de 
microorganismos  mínimo 
107 
UFC/g  Método de prueba específico 
para determinar la suma de Streptococcus  thermophilus  
y Lactobacillus  delbrieckii  
subesp .bulgaricus .  
 
Asimismo, se debe hacer referencia a lo descrito en  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     63 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
el párrafo 6.11 Microorganismos viables. 
Por lo que hace al numeral tercero del presente 
escrito, se requiere adoptar el valor de Acidez titulable de no menos de 0,5% expresada como 
ácido láctico de acuer do con el parámetro 
establecido en la NOM-185-SSAl-2002 Productos y Servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo 
condensado azucarado, productos lácteos 
fermentados y acidificados, dulces a base de leche. 
Como parte firmante de diversos Tratados 
Internacionales, la regulación internacional debe ser 
tomada en cuenta para la elaboración de 
disposiciones normativas en México, por lo que dichas disposiciones deben estar en concordancia 
con las normas internacionales, en especial con las 
Normas Codex con el fin de velar por la salud de los consumidores, establecer las prácticas comerciales, 
de productividad y competitividad equitativas. Tal 
como fue señalado en la Manifestación de Impacto Regulatorio del Proyecto de Norma Oficial Mexicana 
de que se trata, consideramos que con la inclusión 
de los anteriores comentarios se prevé que la dicha Norma, podrá ser cumplida y verificada en cualquier 
punto del país integrando a todos los eslabones de 
la cadena como son productores, industriales, importadores, comercializadores, etcétera; lo que 
contribuirá a mantener la competitividad de este 
sector en México. 
Adjunto a este escrito, se entrega como Anexo 1, la 
propuesta de redacción para el Proyecto, en la que 
se reflejan los comentarios vertidos en el presente 
ocurso. 
 LALA LALA   64     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Tabla 1. 
 
  Contenido Método de Prueba 
Proteína 
Láctea. (% 
m/m) Mínimo 2,9%1,2 Determinación de 
Proteína por Micro-
Kjedahl conforme a la 
NOM-155-SCFI-2003, 
numeral 8.5 
Grasa 
Butírica. (% 
m/m) Máximo 15,0% Método de 
Caracterización de 
ácidos grasos 
conforme a la NMX-F-
490-NORMEX-1999, Método para grasa 
butírica conforme a la 
NOM-086-SSA1-1994 Apéndice normativo C 
inciso 1.2 Hidrólisis 
alcalina 
Acidez 
Valorable, 
expresada 
como 
porcentaje de Acido Láctico. 
(% m/m) Mínimo 0,5%  Método  de prueba de 
bacterias que 
fermentan los 
productos, del 
numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-
2004 o NOM-185-
SSA1-2002 Apéndice normativo A inciso 1 
Sólidos 
Lácteos no 
grasos Mínimo 8,25% Determinación de 
Sólidos no grasos 
conforme a la NOM-
155-SCFI-2003, 
numeral 8.4 
 
1 La relación de la caseína proteína presente en el 
producto final debe ser al menos de 70% (m/m). 
2 La proporción de proteína láctea respecto a los 
sólidos lácteos no grasos totales contenidos en el 
yogurt, no debe disminuir respecto de la proporción 
de proteína láctea presente originalmente en la 
leche. Se solicita que se cambie el parámetro de acidez titulable para que se alinee a la  NOM-185-SSA1-2002. 
Además, se solicita que se elimine el parámetro de 
Sólidos Lácteos no grasos de la tabla 1 ya que el 
proceso de fermentación del producto provoca una 
reducción de los azucares de la leche, particularmente la lactosa por la transformación a 
ácido láctico + galactosa, por lo que no se puede 
llegar al nivel estipulado de sólidos lácteos no grasos.  
Se solicita que se elimine la nota 2 de la tabla 1 y de 
las notas que están después de la tabla 1 ya que 
este parámetro no se puede verificar en el producto 
terminado en base a lo indicado en el punto anterior.
  COFOCALEC   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     65 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Las especificaciones descritas en la tabla 1 aplican 
solamente al Yogurt simple (o natural), por lo que se 
sugiere modificar el punto 6.1, para acotar el 
alcance de aplicación de las especificaciones 
contenidas en la tabla 1, o para incluir la columna correspondiente al yogurt aromatizado y/o con fruta. 
La nota 1, referida a continuación de la Tabla 1, 
aplica a la leche usada en la elaboración del yogurt,
no al producto terminado, debido a que en este momento no se cuenta con método de prueba 
aplicable al yogurt que nos permita cuantificar el 
contenido de caseína. 
No se justifica el valor tan alto de contenido de 
grasa en el PROY-NOM-181-SCFI-2010, 
considerando la Política del Gobierno Federal de 
promoción a la reducción del consumo de grasa y carbohidratos por la población. Dicho valor elevado, 
podría sesgar el valor del contenido de grasa para el 
yogurt que declare en su etiqueta ser reducido en grasa o bajo en grasa de acuerdo con la NOM-086-
SSA1-1994. 
En concordancia con la descripción del Yogurt y con 
la NOM-155-SCFI-2003, se propone referir el parámetro de proteínas lácteas como proteínas 
propias de la leche. 
CAMBIO PROPUESTO: Como se establece en otros documentos normativos 
en México, se sugiere modificar la tabla 1 para incluir las especificaciones aplicables a cada clase 
de producto, para brindar mayor claridad al usuario 
de la norma, evitar una interpretación equivocada de los requisitos y favorecer la evaluación objetiva de 
los productos objeto del  PROY-NOM-181-SCFI-
2010. Para tal efecto se puede considerar la NMX-F-703-COFOCALEC-2004. 
Justificación Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículo 44; Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-1977. 
 DANONE DANONE   66     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
6.1 Especificaciones fisicoquímicas. Los productos 
objeto de esta Norma Oficial Mexicana deben cumplir 
con las especificaciones fisicoquímicas descritas en la Tabla 1. 
  Contenido Método de Prueba 
… … … 
… … … 
Acidez 
Valorable, expresada como 
porcentaje 
de Acido Láctico. (% 
m/m) Mínimo 0,5%  Método de prueba de 
bacterias que fermentan los 
productos, del numeral 8 de 
la NMX-703-COFOCALEC-
2004 o NOM-185-SSA1-
2002 Apéndice normativo A 
inciso 1 
 
Sólidos 
Lácteos no 
grasos Mínimo 
8,25% Determinación de Sólidos no 
grasos conforme a la NOM-
155-SCFI-2003, numeral 8.4 
 
Adicionar a tabla 1  
Volumen 
Celular mínimo 107 ISO 788911DF117:2003 
UFC/g Yogurt-Enumeration of 
characteristic 
microorganisms -- Colony-
count technique at 37 degrees C, numeral 8 de la 
NMX-703-COFOCALEC-2004
 
 Respecto al numeral 6.1, específicamente la tabla 1, 
en lo que se refiere al valor de acidez, se solicita 
modificar el valor con la finalidad de alinear a otras 
normas oficiales mexicanas, como son la Norma 
Oficial Mexicana NOM-l85-SSA 1-2002 Productos y Servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo 
condensado azucarado, productos lácteos 
fermentados y acidificados, dulces a base de leche. 
Especificaciones sanitarias en el Apéndice 
Normativo A, Método de Prueba, ya que  se ha 
determinado que con este valor se garantiza la 
inocuidad y calidad del producto. 
Así mismo se solicita únicamente hacer referencia al 
método de prueba de la nor ma antes mencionada, 
ya que este es un método oficial con el que ha 
venido trabajando la industria de yogur!, eliminando la referencia a la Norma Mexicana de Cofocalec. 
+++++++++++++++++++ Con respecto al mismo numeral 6.1. 
específicamente en la Tabla 1, en lo que se refiere 
al parámetro de Sólidos Lácteos No Grasos, se solicita eliminar de esta tabla dicho valor, ya que 
este corresponde al de la leche, la cual únicamente 
es usada como materia prima y el yogurt es un producto de la transformación de la misma, lo que 
hace que dicho valor sea modificado. 
Se debe considerar que esta especificación 
corresponde a la leche fresca como materia prima, y el valor de los SLNG se modifica por la adición de 
algunos ingredientes y coadyuvantes durante la 
fermentación de la leche, ya que durante este proceso, algunos de los componentes propios de la 
leche, como la lactosa, se transforma en ácido 
láctico; lo cual, origina una disminución en los SLNG no alcanzando el valor 8.25% mínimo, establecido 
en el PROYECTO. 
Adicional a que la cantidad de sólidos lácteos no  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     67 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
grasos, no es un indicador directo de que se use 
más o menos leche, ya que dentro de dichos sólidos 
se encuentran consideradas tanto la proteína láctea, que puede provenir tanto de leche como sueros, 
como la lactosa y las sales minerales y dado que los 
procesos de producción se llevan a cabo de forma diferente entre cada fabricante, generalmente la 
leche se estandariza con ingredientes propios de la 
leche y se adicionan los demás coadyuvantes para llevar a cabo la fermentación de la misma y preparar 
el producto Yogurt. Evaluar los sólidos no grasos de 
la leche, incluso en masa blanca, no tiene razón de ser, ya que los valores no corresponderán a los que 
tiene la leche, el yogurt es un producto transformado 
y la leche es una materia prima, esta última no 
mantiene la misma composición al ser transformada.
Nuestra propuesta es que se establezcan y evalúen 
los parámetros que se enuncian en la norma 
internacional Codex ST AN 243-2003, que son: proteína láctea, acidez titulable, suma de 
microorganismos (volumen celular) y la grasa láctea 
presente, con lo cual se garantiza la calidad e inocuidad del producto, así como una eficiente 
verificación tanto de los productos nacionales como 
de los de importación en punto de venta. 
En caso de que este valor se requiera mantener 
dentro del cuerpo del documento nuestra propuesta 
es mantener ese parámetro SLNG de la leche, pero 
ubicándolo fuera de la tabla e incluirlo en un párrafo que indique que este valor sólo aplica para la leche 
que se usa como materia prima en la elaboración 
del yogurt, dando claridad en el momento de llevar a 
cabo la evaluación en producto terminado. 
Respecto al origen de este valor, el Code of Federal 
Regulations (CFR 21) de los Estados Unidos de  68     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Norteamérica, y de donde fue tomado para incluirlo 
en el proyecto de norma, este se debe a que el 
proceso de producción en dicho país es diferente al del resto de los países donde este valor no se considera ya que las empresas norteamericanas parten de leche concentrada para efectuar sus diferentes procesos, en algunos casos, incluyendo la fermentación, y posteriormente formulan el producto según las necesidades de cada fabricante, pero en México, así como en la mayoría de los países del mundo, la mayoría de las empresas parten de leche fluida y/o leche estandarizada, debido a la condición deficitaria en la producción de 
leche. 
++++++++++++++++++ 
Con respecto al numeral 6.1.1, donde se establece 
la cantidad de cuentas viables presentes en el producto, dado que este valor es indispensable para caracterizar al producto, y de hecho es el valor agregado de estos productos por lo que la mayoría de los consumidores a nivel mundial lo reconocen y lo compran, se solicita subir dicho parámetro dentro 
de la tabla 1. 
De la misma forma se solicita se modifique el 
método de prueba para determinar la cantidad de Streptococcus thermophilus y Lactabacillus delbrueckii subespecie bulgaricus viables al establecido internacionalmente en ISO 7889IIDF117:2003 y que es el  método que cualquier 
empresa internacional que quisiera vender sus productos en nuestro país podría usar y se complemente el último párrafo de dicho punto para especificar que los cultivos alternativos adicionados al yogurt serán verificados con los métodos correspondientes, ya que cada uno tiene un método de prueba adecuado a las condiciones de desarrollo 
de cada microorganismo. 
 CANILEC Y CONCAMIN CANILEC Y CONCAMIN   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     69 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Tabla 1. 
Acidez 
Valorable, 
expresada como 
porcentaje de 
Acido Láctico. (% m/m)  Mínimo 
0,5%  Método de prueba de 
bacterias que fermentan los 
productos, del numeral 8 de 
la NMX-703-COFOCALEC-
2004 o NOM-185-SSA1-2002 
Apéndice normativo A inciso 
1 
 
Sólidos 
Lácteos no 
grasos Mínimo 
8,25% Determinación de Sólidos no 
grasos conforme a la NOM-
155-SCFI-2003, numeral 8.4 
 
Volumen 
Celular mínimo 
107 UFC/g ISO 788911DF 117:2003 
 
Yogurt -- Enumeration of 
characteristic microorganisms 
-- Colony-count technique at 
37 degrees C, 
 
numeral 8 de la NMX-703-
COFOCALEC-2004 
 
 
2 La proporción de proteína láctea respecto a los 
sólidos lácteos no grasos totales contenidos en el 
yogurt, no debe disminuir respecto de la proporción 
de proteína láctea presente originalmente en la 
leche. Se solicita cambiar el valor de acidez titulable para 
ser consistentes con lo establecido en las Normas 
Oficiales existentes, ya que se ha determinado que con este valor se garantiza la inocuidad y calidad del 
producto.  
Se solicita también hacer únicamente referencia el 
método de prueba mencionado en la Norma Oficial Mexicana 185-SSA1-2002, la cual es de carácter 
obligatorio a diferencia de la norma de Cofocalec. 
(ANEXO 1) Ver ANEXO 1 al final de los comentarios al final de 
estos comentarios. 
+++++++++++++ Se solicita eliminar el valor de Sólidos Lácteos No 
grasos (SLNG), ya que dicho valor corresponde al 
de la leche, la cual únicamente es usada como 
materia prima y el yogurt es un producto de la transformación de la misma, lo que hace que dicho 
valor sea modificado. 
Se anexa sustento técnico para dicha solicitud.  (ANEXO 1), Ver ANEXO 1 al final de estos comentarios. +++++++++++++ Debido a que la esencia para caracterizar al yogurth 
es la presencia de bacterias lácticas características viables, se propone que este valor se encuentre 
dentro de la tabla 1 de es pecificaciones y que el 
método de prueba reconocido mundialmente sea el de ISO, debido a que es el internacionalmente 
usado y está en constante ac tualización y revisión 
por profesionales. 
++++++++++++++ 
Se propone eliminar este punto (nota al pie 2 de la  70     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
tabla 1), dado que al eliminar el valor de Sólidos 
Lácteos No grasos por los motivos antes expuestos, hace que dicha proporción pueda variar debido a la 
cantidad de los agentes saborizantes o 
aromatizantes. 
Se anexa sustento técnico. 
(ANEXO 1) 
++++++++ ANEXO 1 
En referencia al PROYECTO de Norma Oficial 
Mexicana PROY-NOM-181-SCFI-2010, Yogur, 
yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth-Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información 
comercial y métodos de prueba; publicado el pasado 
miércoles 17 de marzo del presente, en el Diario Oficial de la Federación, hacemos de su 
conocimiento la siguiente propuesta: 
•Eliminar de la tabla el valor de Sólidos lácteos no 
grasos y adicionarlo en un párrafo en la norma que 
establezca este valor de 8.25% en la leche utilizada como materia prima, 
• Insertar en la Tabla 1 el parámetro de 
Microorganismos viables hasta la fecha de 
caducidad, considerando que es parte de la 
identidad del producto, y 
• Adoptar el valor de Acidez titulable de no menos 
de 0,5% expresada como ác ido láctico, establecido 
en la NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-
2002, Productos y servicio s. Mantequilla, cremas, 
producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de 
leche. Especificaciones sanitarias. 
Es importante partir de la siguiente aseveración: el 
yogurt no es leche, la leche es sólo el ingrediente 
principal para elaborar yogurt. 
Es necesario separar el concepto de Sólidos  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     71 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Lácteos no Grasos –SLNG-, que aparece en la 
Tabla 1 del documento. 
Sólidos 
Lácteos no grasos Mínimo 
8,25% Determinación de Sólidos no 
grasos conforme a la  NOM-155-SCFI-2003, numeral 8.4 
Nuestro comentario se sustenta en que esta 
especificación corresponde a la leche fresca como materia prima, el valor de los SLNG se modifica por la adición de algunos ingredientes y coadyuvantes 
durante la fermentación de la leche, ya que durante 
este proceso, se transforma la lactosa en ácido láctico. Por tanto, la disminución de la lactosa en el 
producto final y origina una disminución en los 
SLNG no alcanzando el valor 8.25% mínimo, establecido en el PROYECTO. 
La propuesta que presento a su consideración, es 
que se establezcan y evalúen los parámetros que se 
enuncian en la norma internacional Codex 243-2003, que son: proteína láctea, acidez titulable, 
suma de microorganismos (volumen celular) y la 
grasa láctea presente, esto garantiza que la verificación se lleve a cabo de forma eficiente, 
evaluando la identidad y calidad del producto, tanto 
nacional como importado, en el punto de venta. 
En primer término, debido a que los procesos de 
producción se llevan a cabo como se describe en el 
diagrama adjunto No. 1, la leche se estandariza con 
ingredientes propios de la leche y se adicionan los demás coadyuvantes para llevar a cabo la 
fermentación de la misma y preparar el producto 
Yogurt. 
 
Posibles Proteína Lactosa (%) Mineral SUMA  72     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
combinaciones 
por Calidad de 
leche y Yogurt (%) es o 
Cenizas 
(%) SLNG 
de la leche y Yogurt 
(%) 
 1 -Leche  3.2 4.2 0.8 8.2 
 2-Leche   3.0 
(valor 
mínimo)  4.2 0.8 8 
 3 - Leche  3.3 4.8 0.8 8.9 
 4-Leche post 
fermentación , 
yogurt  2.9  2.8 
(transfor-
mación de lactosa a ácido 
láctico) 0.8 6.5 
 5 –Leche post 
fermentación, 
yogurt  3.3  3.4 
(transformación de lactosa a ácido 
láctico) 0.8 7.5 
 
Como se puede notar, considerando únicamente la 
propia fermentación y la transformación sólo de una parte de la lactosa, el porcentaje puede variar y disminuir por lo tanto el valor de los SLNG. Este cálculo es sin considerar la inclusión de aditivos y cualquier otro agente saborizante, ya que la cantidad utilizada depende de cada fabricante y del nivel de fermentación que desea lograr. Es importante recalcar que este valor no tiene relación directa con el volumen celular, el cual depende de la temperatura a la que se trabaja, según el tipo de 
cepa utilizada (semilla o liofilizado para producción). 
Como en otros países y con el fin de facilitar la 
vigilancia de la norma, reiteramos que si evaluamos la proteína láctea, la cant idad de bacterias lácticas  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     73 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
vivas propias del yogurt o las que se adicionen y la 
acidez titulable, garantizamos la identidad y calidad del producto. 
Por lo anterior, proponemos mantener ese 
parámetro SLNG de la leche, pero ubicándolo fuera 
de la tabla e incluirlo en un párrafo que indique que 
este valor sólo aplica para la leche que se usa como materia prima en la elaboración del yogurt dando 
claridad en el momento de llevar a cabo la 
evaluación en producto terminado. 
Respecto del Code of Fede ral Regulations (CFR 21) 
de los Estados Unidos de Norteamérica, donde aparece este valor, y de donde fue tomado para 
incluirlo en el proyecto de norma, es debido a que el 
proceso de producción es diferente al del resto de los países donde este valor no se considera 
(diagrama adjunto No. 2), las empresas 
norteamericanas parten de leche concentrada para efectuar sus diferentes procesos, en algunos casos, 
incluyendo la fermentación, y posteriormente 
formulan el producto según las necesidades de cada fabricante, pero en México, la mayoría de las 
empresas parten de leche fluida y/o leche 
estandarizada, debido a la condición deficitaria en la producción de leche. 
Por otra parte, en el CFR 21, apartado 131.200 
yogurt (Nota No. 1), se consideran varios sólidos de 
leche que pueden ser utilizados sin restricción de 
cantidad y disponen de ellos por las necesidades propias de la industria lechera local tales como: 
suero de leche, lactoalbúmina, lactoglobulina, entre 
otros; para incrementar el contenido de los SLNG del alimento. 
Este punto se contrapone con la relación 70% 
caseína y 30% proteínas la ctoséricas establecidas 
en el proyecto, además de obligar a las empresas a 
rediseñar los procesos de producción que definitivamente implicarían altos costos tanto en 
inversión como en el proceso mismo. 
Considerando que la identidad del producto yogurt, 
se debe a la fermentación de la leche por las  74     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
bacterias específicas descritas en la definición del
producto, es necesario incluir en la Tabla 1, lo 
siguiente: 
Suma de 
microorga-
nismos  mínimo 107 
UFC/g  Método de prueba 
específico para determinar la suma de Streptococcus  
thermophilus  y 
Lactobacillus delbrieckii  
subesp .bulgaricus .  
 
Haciendo referencia a lo descrito en el párrafo 6.11 
Microorganismos viables. 
Finalmente y considerando que la acidez titulable en 
un parámetro establecido en la NOM-185-SSA1-2002 Productos y Servicios. Mantequilla, cremas, 
producto lácteo condensado azucarado, productos 
lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. 
Especificaciones sanitarias; en el Apéndice 
Normativo A, Método de Prueba, este valor de 
mínimo 0,5% debe ser incluido en este PROYECTO.
Considerando que México es una economía abierta, 
el tema de la regulación internacional es un tema 
ligado a la legislación nacional, y las Normas Codex 
son los documentos que orientan más eficientemente a establecer directrices para proteger 
la salud de los consumidores, al establecimiento de 
las prácticas comerciales, de productividad y competitividad equitativas. Es por la razón anterior 
que con los comentarios expresados, la vigilancia y 
aplicación serán fácilmente verificables, garantizando la calidad de este producto (diagrama 
adjunto No. 3). 
 FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     75 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Tabla 1.  
  Contenido Método de Prueba 
Proteína 
Láctea.  Mínimo 2,9% 1, 2 
3.0% Determinación de Proteína 
por Micro-Kjedahl conforme a la NOM-155-SCFI-2003, numeral 8.5 
(% m/m) 
Grasa Butírica.  Máximo 15,0% 
4.0% o 5%  Método de Caracterización 
de ácidos grasos conforme a la NMX-F-490-NORMEX-1999, Método 
para grasa butírica 
conforme a la NOM-086-SSA1-1994 Apéndice 
normativo C inciso 1.2 
Hidrólisis alcalina (% m/m) 
Acidez Valorable, 
expresada 
como porcentaje 
de Acido 
Láctico. (% m/m) Mínimo 0,6%  Método de prueba de 
bacterias que fermentan 
los productos, del numeral 
8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004 o 
NOM-185-SSA1-2002 
Apéndice normativo A inciso 1 
Sólidos Lácteos no grasos Mínimo 8,25% Determinación de Sólidos 
no grasos conforme a la NOM-155-SCFI-2003, numeral 8.4 
1 La relación de la caseína proteína presente en el 
producto final debe ser al menos de 79% (m/m). 
2 La proporción de proteína láctea respecto a los 
sólidos lácteos no grasos totales contenidos en el yogurt, no debe disminuir respecto de la proporción 
de proteína láctea presente originalmente en la 
leche.  Es necesario se incluyan las especificaciones del 
yogurt saborizado. 
6.1.1 Microorganismos viables 
Los productos objeto de esta Norma Oficial CANACINTRA 
6.1.1 Microorganismos viables CANACINTRA 
Se debe eliminar la referencia a la NMX-703-CANACINTRA; 
COFOCALEC;  76     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Mexicana deben contener como mínimo 107 
UFC/g de la suma de Streptococcus  thermophilus  
y Lactobacillus  delbrueckii  subespecie bulgaricus  
viables, conforme al método de prueba de 
bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004. 
En caso de contener cult ivos alternativos, éstos 
deberán estar en valores de 106 UFC/g viables de 
cultivos lácticos, como mínimo. 
Los microorganismos deben permanecer viables, 
activos y abundantes hasta la fecha de caducidad 
del producto. 
En caso de contener cult ivos alternativos, éstos 
deberán estar en valores de 106 UFC/g viables de 
cultivos lácticos, como mínimo Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana 
deben contener como minimo 107 UFC/g de la suma 
de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus 
delbrueckii subespecie bulgaricus viables. 
En caso de contener cultivos alternativos, éstos 
deberán estar en valores de 106 UFC/g viables de 
cultivos lácticos, como mínimo, debiendo ser verificados de acuerdo al método de determinación 
específico de cada cultivo láctico. COFOCALEC-2004 con el fin de dar claridad en el 
cumplimiento del presente proyecto, y dado que los métodos de prueba mencionados en el mismo, solo 
determinan: Streptococcus thermophilus y 
Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus  DANONE; 
CANILEC; 
CONCAMIN; PROFECO. Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
parcialmente el comentario.  
1. Es importante precisar que TODAS  las 
especificaciones del apartado 6 aplican al Yogurt 
(natural o simple). 
En el caso de yogurt saborizado la parte de yogurt 
debe cumplir con TODAS  las especificaciones del 
apartado 6.  
También es importante precisar que los cultivos 
alternativos son, en su caso, adicionales. 
Para dejar estos puntos más claros, se modifica el 
numeral 6.1.1 del proyecto de NOM para quedar 
como 6.2.1 en la NOM definitiva, como sigue: 
“6.2.1  Microorganismos viables 
El yogurt deberá contener como mínimo 107
UFC/g de la suma de Streptococcus  thermophilus
y Lactobacillus  delbrueckii  subespecie bulgaricus
viables, conforme al método de prueba de bacterias que fermentan los productos, del 
numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004. 
En caso de contener cultivos alternativos 
adicionales, éstos deberán estar en valores de 106 UFC/g viables de cultivos lácticos, como 
mínimo. 
Los microorganismos deben permanecer viables, 
activos y abundantes hasta la fecha de caducidad del producto.“ 
2. El método señalado en el numeral 8 de la NMX-
703-COFOCALEC-2004 es un método validado COFOCALEC 
6.1.1 Microorganismos viables  Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana 
deben contener como mínimo 107 UFC/g de la suma 
de Streptococcus  thermophilus  y Lactobacillus
delbrueckii  subespecie bulgaricus  viables, conforme 
al método de prueba de enumeración de 
microorganismos característicos del yogur por la técnica del conteo de colonias a 37°C, del numeral 
8.3 de la NMX-F-703-COFOCALEC-2004 (Ver punto 
2 Referencias). 
En caso de contener cultivos alternativos, éstos 
deberán estar en valores de 106 UFC/g viables de cultivos lácticos, como mínimo, conforme a los 
métodos de prueba descritos en ___________. 
Los microorganismos deben permanecer viables, 
activos y abundantes hasta la fecha de caducidad del 
producto. COFOCALEC 
Se requiere modificar el punto 6.1.1 para corregir la 
referencia del método de prueba que aplica para la determinación de la cuenta de Streptococcus
thermophilus  y Lactobacillus  delbrueckii  subespecie 
bulgaricus  viables . 
De mantenerse lo establecido en los puntos 5.1.2 y 
5.1.2.1 de este proyecto de NOM, se requiere incluir los métodos de prueba específicos para determinar 
la cuenta de microorganismos viables de cultivos 
alternativos.  
Justificación: 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículo 41 inciso IV; R eglamento de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-1977. 
 DANONE 
6.1.1 Microorganismos viables DANONE 
Con respecto al numeral 6.1.1, donde se establece 
la cantidad de cuentas viables presentes en el  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     77 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana 
deben contener como mínimo 107 UFC/g de la suma 
de Streptococcus  thermophilus  y Lactobacillus
delbrueckii  subespecie bulgaricus  viables, conforme 
al método de prueba de bacterias que fermentan los 
productos, del numeral 8 de la NMX-703-
COFOCALEC-2004. 
En caso de contener cultivos alternativos, éstos 
deberán estar en valores de 106 UFC/g viables de 
cultivos lácticos, como mínimo. Estos se verificarán 
de acuerdo al método de determinaci6n específico de 
cada cultivo láctico. 
Los microorganismos deben permanecer viables, 
activos y abundantes hasta la fecha de caducidad del 
producto. producto, dado que este valor es indispensable para 
caracterizar al producto, y de hecho es el valor agregado de estos productos por lo que la mayoría de los consumidores a nivel mundial lo reconocen y 
lo compran, se solicita subir dicho parámetro dentro 
de la tabla 1. 
De la misma forma se solicita se modifique el 
método de prueba para determinar la cantidad de Streptococcus  thermophilus  y Lactabacillus
delbrueckii  subespecie bulgaricus  viables al 
establecido internacionalmente en ISO 788911DF117:2003 y que es el método que 
cualquier empresa internacional que quisiera vender 
sus productos en nuestro país podría usar y se complemente el último párrafo de dicho punto para 
especificar que los cultivos alternativos adicionados 
al yogurt serán verificados con los métodos correspondientes, ya que cada uno tiene un método 
de prueba adecuado a las condiciones de desarrollo 
de cada microorganismo. para la medición de cantidades de Streptococcus 
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus  
3. La Tabla 1 corresponde a especificaciones 
fisicoquímicas; las microbiológicas a estos numerales: 6.2 y 6.2.1. 
4. No se descarta que el método ISO 
788911DF117:2003 pueda ser incorporado como 
un método alternativo una vez que su aplicabilidad 
plena en México esté establecida. 
 CANILEC Y CONCAMIN 
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana 
deben contener como mínimo 107 UFC/g de la suma 
de Streptococcus thermophilus  y Lactobacillus 
delbrueckii  subespecie bulgaricus  viables, conforme 
al método de prueba de bacterias que fermentan los 
productos, del numeral 8 de la NMX-703-
COFOCALEC-2004. 
En caso de contener cultivos alternativos, éstos 
deberán estar en valores mínimos de 106 UFC/g. 
viables de cultivos lácticos, como mínimo.  Estos se 
verificarán de acuerdo al método de 
determinación específico de cada cultivo láctico. 
Los microorganismos deben permanecer viables, 
activos y abundantes hasta la fecha de caducidad 
del producto. CANILEC Y CONCAMIN 
Se solicita transferir este numeral a la TABLA 1 y 
adicionalmente hacer referencia a cómo se 
evaluarán los cultivos alternativos ya que cada uno tiene un método de prueba adecuado a las 
condiciones de desarrollo de cada microorganismo.  
Se solicita eliminar el término viables del párrafo 2 
ya que es redundante al último párrafo que habla de 
la viabilidad de todos los cultivos usados.   
 PROFECO 
6.1.1 Microorgani smos viables PROFECO 
Para mayor claridad de la adición de cultivos   78     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Los productos objeto de esta  norma oficial mexicana 
deben contener como mínimo 107 UFC/g de la suma 
de Streptococcus  thermophilus  y Lactobacillus
delbrueckii  subespecie bulgaricus  viables, conforme 
al método de prueba de bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703-
COFOCALEC. 
En caso de contener cultivos alternativos adicionales, 
éstos deberán estar en valores de 106 UFC/g viables 
de cultivos lácticos, como mínimo. 
Los microorganismos deben permanecer viables, 
activos y abundantes hasta la fecha de caducidad del 
producto.  alternativos 
6.1.2  Las especificaciones de la Tabla 1 deben 
cumplirse aunque el producto sea modificado en 
su composición, conforme a los parámetros 
permitidos por la NOM-086-SSA1-1994. LALA 
6.1.2 Las especificaciones de la Tabla 1 deben 
cumplirse en el porcentaje de yogurt que 
contengan aunque el producto sea modificado en su 
composición, conforme a los parámetros permitidos 
por la NOM-086- SSA1-1994. LALA 
Se solicita que se modifique la redacción a este 
numeral para que no se contraponga al numeral 
5.2.2.1. y al 6.1.3 LALA; 
COFOCALEC. 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario.  
1. Dadas las modificaciones realizadas en los 
numerales 5.2.1, 5.2.1. 1 y en el apartado 6 de 
esta NOM, resultan innecesarias las 
modificaciones sugeridas. 
2. Lo que la redacción utilizada establece es que 
existen parámetros que no pueden modificarse en 
un producto que se denomine yogurt.  COFOCALEC 
6.1.2  Los productos objeto del presente proyecto de 
norma oficial mexicana con modificación en su composición deben cumplir con lo establecido en la 
NOM-086-SSA1-1994 (Ver punto 2. Referencias). COFOCALEC 
El requisito es incongruente con lo establecido en el 
punto 2 de este proyecto de norma oficial mexicana y con la NOM-086-SSA1-1994. 
De acuerdo a lo anterior se sugiere modificar la 
redacción del punto 6.1.2. 
Justificación: 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículos 38 y 43. 
6.1.3  El yogurt saborizado o con fruta deberá de 
cumplir con los valores anteriores en el porcentaje CANACINTRA 
6.1.3 El yogurt saborizado deberá de cumplir con los CANACINTRA 
Se propone cambiar a base blanca de yogurt con el CANACINTRA;   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     79 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
de yogurt que contengan. valores anteriores en la base blanca de yogurt.  fin de dar claridad en el cumplimiento de las 
disposiciones del proyecto.  DANONE; 
CANILEC;  
CONCAMIN; PROFECO. 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario.  
1.Se elimina el numeral dado que la modificación 
a los numerales 5.2.1, 5.2.1.1 y 6.1 establecen ya 
las especificaciones que deben cumplir el “yogurt” 
y el “yogurt saborizado o con fruta”  
2. La “base blanca” no es un término establecido 
en esta NOM.  DANONE 
6.1.3  El yogurt saborizado o con fruta deberá de 
cumplir con los valores anteriores en la base blanca-de yogurt el porcentaje de yogurt que contengan. DANONE 
Respeto al numeral 6.1.3 mi representada solicita 
cambiar el término en el porcentaje de yogurt que contengan por "base blanca", el cual es el término 
técnicamente correcto usado en la industria de 
yoghurt y a nuestra consideración proporciona mayor claridad a los usuarios de la norma. 
 CANILEC Y CONCAMIN 
6.1.3  El yogurt saborizado o con fruta deberá de 
cumplir con los valores anteriores en la base blanca 
de yogurt en el porcentaje de yogurt que contengan.CANILEC Y CONCAMIN 
Se solicita cambiar la redacción para dar claridad en 
el cumplimiento de la Tabla 1. 
 PROFECO 
ELIMINAR  PROFECO 
Un yogur debe tener lo microorganismos viables 
mínimos de acuerdo a las especificaciones del punto 6.2.2  
6.2 Aditivos 
Los aditivos permitidos serán los establecidos en 
la NOM-185-SSA1-2002, Productos y Servicios. 
Mantequilla, crema, producto lácteo condensado 
azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. 
Especificaciones sanitarias, mencionada en el 
capítulo de referencias, aplicables a los productos lácteos fermentados.   COFOCALEC 
Mantener la especificación como está descrita, 
permite cualquier posibilidad para el yogurt, 
pudiendo interpretarse que se da mayor importancia 
al contenido de fruta que al contenido de yogurt y, por lo tanto, éste no es un producto lácteo de 
acuerdo con lo que establ ece la norma Codex 206-
1999. 
Ver comentarios de los puntos 5.2.1.1 y 6.1. 
De acuerdo con lo anterior, se sugiere eliminar este 
punto. COFOCALEC; 
ARANAL, S.A. DE C.V.; LALA; 
FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE; 
COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, 
PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3) 
CANAMI 
  ARANAL, S.A DE C.V.  Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y  80     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
6.2 Aditivos 
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-243-SSA1-
2009. PRODUCTOS Y SERVICIOS. LECHE, 
FORMULA LACTEA, PRODUCTO LACTEO COMBINADO Y DERIVADOS LACTEOS. 
DISPOSICIONES y ESPECIFICACIONES 
SANITARIAS. METODOS DE PRUEBA. 
En Méx ico se tien e el ACUERDO DE ADITIVOS Y  
COADYUVANTES, Por el cual se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes 
e alimentos bajo la consideración que son 
sustancias INOCUAS ya que NO existen indicios de que puedan una fuente de riesgo para la salud de 
los consumidor en el mismo ya se encuentran 
AUTORIZADOS su us en alimentos los almidones, almidones modificados, dextrinas y maltodextrinas 
También en países como Estados Unidos los 
almidones, almidones modificados, dextrinas y 
maltodextrinas se les ha otorgado el estatus de 
GRAS por la administración de alimentos y drogas (FDA) y además en países de Europa como Francia, 
Italia y Reino Unido los almidones están 
reconocidos con el distintivo Reconocido Generalmente como SEGURO (AFSSA). Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario.  
1. Con objeto de precisar que el uso de aditivos 
está regulado por la Secretaría de Salud se modifica el numeral 6.2 del proyecto de NOM para 
quedar como 6.4 en la NOM definitiva, como 
sigue: 
“6.4 Aditivos 
Los aditivos permitidos para el yogurt serán los 
establecidos en los ordenamientos legales y 
normativos aplicables emitidos por la Secretaría de Salud. Su uso será conforme a dichos 
ordenamientos.”  
2. Se hace notar que esta NOM se complementa 
en particular con los reglamentos, normas oficiales 
mexicanas y normas mexicanas vigentes, o las que las sustituyan, contenidos en el apartado 2. 
3. Este numeral sólo se refiere a los aditivos. Los 
ingredientes están regulados en el numeral 5.2.1.1
4. Esta NOM sólo hace referencia a los aditivos 
permitidos por las autoridades correspondientes. 
  Para el caso específico de 105 PRODUCTOS 
LACTEOS 
Existen Normas y legislaciones internacionales en 
las cuales está autorizados el USO de los 
ALMIDONES, ALMIDONES MODIFICADOS, DEXTRINAS Y MALTODEXTRINAS. En lo que se 
refiere a la regulación de la comunidad Europea en 
CODEX se tiene la siguiente NORMA; 
NORMA CODEX PARA LAS LECHES 
FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 
En el punto 2.2 Leches Fermentadas 
3.2 Ingredientes permitidos 
Gelatina y Almidón en: - Leches fermentadas tratadas térmicamente 
- Leches fermentadas aromatizadas 
- Leche fermentada simple Se permite agregarlas en cantidades funcionalmente   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     81 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
necesaria de acuerdo ABPF. 
En el caso de Latinoaméric a Específicamente en la 
legislación de MERCOSUR 
MERCOSUR /GMC/RES No. 47/97 
Reglamento técnico MERCOSUR de identidad y 
calidad de leches fermentadas 
Punto 2.1.1 Leche fermentada o cultivada 2.1.2.1 Leche ácido fila o ácido filada 
2.2.2.1 Ingredientes opcionales 
Sean exclusivamente azúc ares acompañados o no 
de glúcidos. 
(Excepto polisacáridos o poli alcoholes) y 70 
almidones, almidones modificados y/o 
maltodextrinas. 
De acuerdo a lo mencionado se solicita sea incluido 
en el PROY-NOM -243 Productos y Servicios leche, 
fórmula Láctea, producto lácteo combinado, y derivados lácteos. 
El uso de los almidones ya que tienen una 
FUNCION TECNOLOGICA en diferentes productos. 
En los productos LACTEOS en los PRODUCTOS 
LACTEOS FERMENTADOS Y ACIDIFICADOS S 
ayuda a proporcionar TEXTURA y CREMOSIDAD al 
producto terminado proporcionando al consumidor beneficios sensoriales y funcionales. 
 LALA 
6.2 Aditivos Los aditivos permitidos serán los establecidos en la 
NOM-185-SSA1-2002 Productos y Servicios. 
Mantequilla, crema, producto lácteo condensado 
azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. 
Especificaciones sanitarias, mencionada en el 
capítulo de referencias, aplicables a los productos lácteos fermentados. 
Los productos objeto de este ordenamiento que 
empleen edulcorantes no nutritivos deben 
cumplir con lo establecido en la NOM-086-SSA1-
1994 señalada en el apartado de referencias.  LALA 
Se solicita que se incluya la NOM-086- SSA1-1994 
para la adición de edulcorantes no nutritivos.  
 COFOCALEC COFOCALEC   82     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
6.2 Aditivos 
Los aditivos permitidos para el yogurt serán los 
establecidos en los ordenamientos legales y 
normativos aplicables emitidos por la Secretaría de 
Salud. La NOM-185-SSA1-2002 aplica a productos lácteos 
fermentados y no aplica de manera específica a yogurt. 
No le corresponde a la Secretaría de Economía 
determinar los aditivos permitidos para el yogurt. 
De acuerdo con lo anterior, se sugiere modificar la 
redacción del punto 6.2. 
Justificación Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículos 38 y 43.  
  FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
La azúcar, colorantes o sustancias aromáticas 
autorizadas en la alimentación, frutas y verduras 
comestibles en estado natural, pulpas, mermeladas, 
jugos o extractos de fruta, cereales, miel, chocolate, 
café y otras especias y alimentos. 
Todos los aditivos mencionados deben de estar 
exentos de agentes de conservación a aquellos que 
normalmente están presentes en los aditivos.  
Todos los productos mencionados no deben pasar 
del 20% del producto vendido al consumidor   
  COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, 
PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3)  
Comentario: 
REFERENTE A ADITIVOS (Punto 6.2 DOF) No se mencionan los efectos de los colorantes 
usados así como los aditivos artificiales. Es 
importante ya que en diversos estudios se ha 
comprobado que colorantes como los rojos se les ha 
asociado con procesos degenerativos, como el 
cáncer. 
Sustento para que se consideren los comentarios: 
Relevante Se ha comprobado la toxicidad de diversos aditivos 
en los alimentos como son los colorantes que tienen 
efectos a corto y largo plazo.  
  COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     83 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, 
PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3)  
Comentario: 
REFERENTE A ADITIVOS (Punto 6.2 DOF) 
Algo que creo muy importante es advertir sobre la 
concentración y/o tipo de aditivos conservadores, ya que se les ha asociado con patologías nerviosas como en el caso de individuos que presentan cuadros de migraña. 
Sustento para que se consideren los comentarios: 
Relevante 
Se debe aceptar esta observación dada la 
naturaleza del peligro, a la salud.  
 CANAMI 
6.2 Aditivos 
Los aditivos permitidos serán los establecidos en la 
NOM-243-SSAl-2009. Productos y Servicios. Leche, Fórmula Láctea, Producto Lácteo Combinado y Derivados Lácteos. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias. Métodos de Prueba.  CANAMI 
Se solicita modificar este punto, conforme a la NOM 
243 por ser la más actualizada (está en proceso de publicación en el DOF), de lo contrario resultaría obsoleta en este punto la NOM 181. 
En la NOM 243 se adicionó el uso de ALMIDONES, 
ALMIDONES MODIFICADOS, DEXTRINAS Y MALTODEXTRINAS y la información soporte para su inclusión fue aceptada de acuerdo a los comentarios publicados el 23 de junio del 2008.  
  Se solicitó sean incluidos en la NOM 243 ya que el 
uso de los almidones tienen una FUNCION TECNOLOGICA en diferentes productos. 
En los PRODUCTOS LACTEOS, en los 
PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS Y ACIDIFICADOS ayuda a proporcionar TEXTURA y CREMOSIDAD al producto terminado, proporcionando al consumidor beneficios sensoriales y funcionales. 
COMENTARIOS A LA NOM 243 PUBLICADOS Y 
ACEPTADOS: 
En México el ACUERDO DE ADITIVOS Y 
COADYUVANTES, determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos bajo la consideración que son sustancias INOCUAS ya que NO existen indicios de que puedan ser una fuente de riesgo para la salud de los consumidores en el mismo ya se encuentran   84     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
AUTORIZADOS su uso en alimentos los almidones, 
almidones modificados, dextrinas y maltodextrinas. 
También en países como Estados Unidos los 
almidones, almidones modificados, dextrinas y maltodextrinas se les ha otorgado el estatus de GRAS por la administración de alimentos y drogas (FDA) y además en países de Europa como Francia, Italia y Reino Unido los almidones están reconocidos con el distintivo Reconocido Generalmente como SEGURO (AFSSA). 
Para el caso específico de los PRODUCTOS 
LACTEOS existen Normas y legislaciones internacionales en las cuales están autorizados el USO de los ALMIDONES, ALMIDONES MODIFICADOS, DEXTRINAS Y MALTODEXTRINAS. En lo que se refiere a la regulación de la comunidad Europea en CODEX se tiene la siguiente NORMA: 
NORMA CODEX PARA LAS LECHES 
FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 
En el punto 2.2 Leches Fermentadas 3.2 Ingredientes permitidos 
Gelatina y Almidón en: 
-Leches fermentadas tratadas térmicamente -Leches fermentadas aromatizadas 
-Leche fermentada simple 
Se permite agregarlas en cantidades acuerdo a 
BPF. 
En el caso de Latinoamérica, específicamente en la 
legislación de MERCOSURMERCOSUR /GMC/RES No. 47/97. Reglamento técnico MERCOSUR de identidad y calidad de leches fermentadas. 
Punto 2.1.1 Leche fermentada o cultivada 
2.1.2.1 Leche ácido fila o ácido filada 2.2.2.1 Ingredientes opcionales 
Sean exclusivamente azúc ares acompañados o no 
de glúcidos. 
(Excepto polisacáridos o poli alcoholes) y/o 
almidones, almidones modificados y/o maltodextrinas.   Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     85 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
7. Muestreo  
El muestreo estará sujeto a las disposiciones 
legales y reglamentarias aplicables.  COFOCALEC 
En concordancia con la norma Codex STAN 243-
2003, se sugiere incluir la NMX-F-718-
COFOCALEC-2006, la cual es concordante con la norma ISO 707. 
Justificación Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículo 44; Codex STAN  243-2003 punto 8; Codex 
STAN 234-1999 Parte B; NMX-F-718-COFOCALEC-2006 punto 14. COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se aceptó el comentario.  
No se considera necesario establecer 
disposiciones únicas o específicas. 
  COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3)  
Comentario: 
REFERENTE AL MUESTREO (Punto 7 DOF) Cuando se hace referencia al muestreo de las 
normas legales y reglamentarias se debe ser más 
específico sobre qué organismos aplicarán las 
disposiciones, así como la periodicidad de toma de muestras y variación de los métodos de muestreo, 
bajo un control de calidad. 
Sustento para que se consideren los comentarios: 
Relevante Los organismos tienen diferente capacidad de 
respuesta ante exposición a xenobióticos, y además 
influyen factores nutricionales, alimenticios, 
condiciones de estrés, entre otros.  COLEGIO DE QUIMICA DE L
A ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3)  
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario.  
En el Apartado 10 se establecen las autoridades 
encargadas de la vigilancia de la presente NOM. 
Las especificidades del muestreo están 
contenidas en las disposiciones. 
8. Métodos de prueba  
Para la verificación de las especificaciones 
establecidas en el numeral 6 de la presente 
norma, deberán utilizarse los métodos de prueba 
de las normas oficiales mexicanas y las normas mexicanas indicadas en el numeral 2 de la 
presente Norma Oficial Mexicana, así como el 
numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004.  COFOCALEC 
Ver comentarios del punto 6.1.1. COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
parcialmente el comentario.  
Ver respuesta al comentario para el inciso 6.1.1.  86     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
9. Información comercial  
La información contenida en las etiquetas de los 
productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana 
deberá de cumplir también con lo establecido en la NOM-051-SCFI-1994, indicada en el apartado 
de referencias. GRECARGO, S.C. 
9. Información comercial  
91. El etiquetado de los envases de los yogurts 
deberá contener: 
9.1.1 Además de la información contenida en las 
etiquetas de los productos objeto de esta Norma 
Oficial Mexicana deberá cumplir con lo establecido en la NOM-051-SCFI-1994, indicada en el apartado 
de referencias. GRECARGO, S.C. 
1. Consideramos conveniente incluir esta 
información, debido a la gran cantidad de tipos de 
leches que se pueden utilizar en la preparación del Yogurth y además consideramos que el consumidor 
final debe tener la información necesaria para 
decidir de acuerdo con sus gustos y necesidades qué producto adquirir. 
2.- Esta información no es requerida en la NOM-
051-SCFI- 1994 
3.- Estos requisitos de información comercial se 
establecen en el APENDICE DEL REGLAMENTO 
DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS. GRECARGO, S.C.; COFOCALEC;  
COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, 
PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3); PROFECO; 
 FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE. 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario.  
1. Con objeto de precisar  que la presente NOM 
está sujeta a lo establecido en la NOM-051-SCFI-
1994, indicada en el apartado de referencias, el numeral queda como sigue: 
“9.Información comercial 
La información contenida en las etiquetas de los 
productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, 
deberá de cumplir también  con lo establecido en 
la NOM-051-SCFI-1994, indicada en el apartado 
de Referencias.” 
3. Se considera que los requerimientos de la NOM 
051 permiten al consumidor contar con información comercial suficiente. 
4. Las condiciones de conservación de los 
alimentos corresponden a normas sanitarias.   COFOCALEC 
El presente proyecto de norma mexicana no 
contiene especificaciones de información comercial 
particulares para el yogurt, sólo hace referencia al cumplimiento de la NOM-051-SCFI-1994. De 
acuerdo con lo anterior, no se justifica la elaboración 
del PROY-NOM-181-SCFI-2010, ya que no tiene como finalidad específica determinar la información 
comercial que deben cumplir las etiquetas, envases, 
embalaje y la publicidad aplicable al yogurt para dar información al consumidor o usuario. Es decir, ya se 
cuenta con la norma ofic ial mexicana que establece 
los requerimientos de información comercial aplicable al yogurt, la NOM-051-SCFI-1994. 
Justificación 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículo 40 inciso XII; NOM-051-SCFI-1994 punto 
1.1 inciso a).  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     87 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
  COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, 
PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3)  
Comentario: 
REFERENTE A LA INFORMACION COMERCIAL 
(Punto 9 DOF) 
Sobre las especificaciones de conservación o 
caducidad, creo conveniente indicar que es un 
producto lácteo que debe estar en refrigeración y 
advertir si es posible las consecuencias más relevantes que resultarían de ingerir un producto no 
refrigerado y/caduco. 
Sustento para que se consideren los comentarios: 
Relevante Dada su naturaleza tóxica, estos productos tienen el 
potencial de ejercer efectos adversos a la salud humana y al medio ambiente.  
 PROFECO 
9. INFORMACION COMERCIAL 
La información contenida en las etiquetas de los 
productos objeto de esta norma oficial mexicana deberá de cumplir con lo establecido en la NOM-051-
SCFI-1994, indicada en el apartado de referencias. 
La letra de la denominación comercial deber ser del 
mismo tipo y tamaño.   PROFECO 
Para que la información sea clara al consumidor  
  FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Especificar los requisitos que deben cumplir las 
etiquetas de los productos objeto de esta norma.  
10. Vigilancia 
Esta Norma Oficial Mexicana no está sujeta a 
certificación, y su cumplimiento será vigilado por la 
Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal 
del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones COFOCALEC 
10. Vigilancia 
La vigilancia de la correcta aplicación de la presente 
Norma Oficial Mexicana estará a cargo de la 
Secretaría de Economía y de la Procuraduría Federal 
del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones.  COFOCALEC 
Se sugiere se modifique el punto de acuerdo con la 
descripción de la NOM-155-SCFI-2003. 
Justificación: Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
artículo 41 inciso VIII.  COFOCALEC; 
COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, 
PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3);  
FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE.  88     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
  COLEGIO DE QUIMICA DE LA ESCUELA 
NACIONAL PREPARATORIA DE LA UNAM, PLANTEL “JUSTO SIERRA” (3)  
Comentario: REFERENTE A VIGILANCI A (Punto 10 DOF) 
Creo conveniente que esta Norma Oficial Mexicana 
se sujete a un estricto control de vigilancia, ya que el 
no ser sujeta a certificación puede dar lugar a incidencias de no calidad en los productos. Y por 
otra parte qué tan oportuno será la aplicación en la 
actualización de los cambios de la legislación dada la dinámica en los reglamentos. 
Sustento para que se consideren los comentarios: Relevante 
No es claro el concepto y no se propone un texto 
específico.  Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario.  
1. La redacción establece claramente que la NOM 
no está sujeta a certificación y quiénes tienen a su 
cargo su vigilancia. 
2. En parte, por esa razón no es necesario un 
apartado de evaluación de la conformidad. 
3. Sin embargo, cabe hacer notar que aunque no 
está sujeta a certificación (como muchas otras normas) esta NOM sí está sujeta a vigilancia por 
Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal 
del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones. 
 FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Debe decir: la vigilancia de la correcta aplicación de 
la presente norma oficial mexicana estará a cargo de 
la Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor conforme a sus respectivas 
atribuciones.   
  COFOCALEC 
Se requiere incluir el Punto de Evaluación de la 
Conformidad 
Justificación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso IV. 
  
11. Bibliografía  
Codex Alimentarius, Codex Stan 243-2003 Norma 
del Codex para Leches Fermentadas, adoptada 
en 2003.  
Food and Drug Administration, Code of Federal 
Regulations, Title 21: Food and Drugs-TITLE 21-Food and Drugs Chapter, 21 CFR 131.200 - 
Yogurt.   COFOCALEC 
El orden de documentos no cumple con lo 
establecido en el punto 6 de la NMX-Z-013/1-1977. 
Justificación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-
1977. COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
el comentario. 
El orden de documentos se modifica dado que el 
punto relativo a Secretaría de Salud, Reglamento 
de Control Sanitario de Productos y Servicios, pasa a apartado de Referencias.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     89 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
Health and Nutritional Properties of Probiotics in 
Food including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and 
Nutritional Properties of Probiotics in Food 
Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria, Amerian Córdoba Park Hotel, Córdoba, 
Argentina.  
Secretaría de Salud, Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios.  
12. Concordancia con normas internacionales  
La presente norma tiene equivalencia parcial con 
la Norma del Codex Stan 243-2003 Norma del Codex para Leches Fermentadas, adoptada en 
2003.  
 COFOCALEC 
La redacción no cumple con lo establecido en el 
punto 7 de la NMX-Z-013/1-1977. 
Justificación 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-
1977. COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
el comentario.  
Se modifica el texto para quedar como sigue: 
“La presente norma concuerda parcialmente con 
la Norma del Codex Stan 243-2003 Norma del Codex para Leches Fermentadas, adoptada en 
2003.” 
APENDICE INFORMATIVO  
Bacterias lácticas más comunes 
Bifidobacterium bifidum  
Bifidobacterium longum  
Bifidobacterium breve  
Bifidobacterium animalis  
Streptococcus salivari us spp thermophilus  
Lactobacillus helveticus  
Lactobacillus helveticus spp.jugurti  
Lactobacillus casei  
Lactobacillus casei spp.paracasei  
Lactobacillus casei Shirota  
Lactobacillus lactis  
Lactobacillus rhamnosus (LGG)  
Lactobacillus plantarum  
Lactobacillus johnsonii  
Lactobacillus defensis.  
Lactobacillus acidophilus  
Lactobacillus reuteri   ARANAL, S.A DE C.V.  
APENDICE NORMATIVO A 
A.1 Límites Máximos para Aditivos Alimentarios. Almidones modificados 20,000 solo o mezclado con otros aditivos que 
tengan la misma función y que se listen en este 
apartado.) 
Productos lácteos fermentados y acidificados Helados, sorbetes y bases para helados 
A.1 Límites Máximos para Aditivos Alimentarios. 
Almidones modificados 
20,000 solo o mezclado con otros aditivos que 
tengan la misma función y que se lisien en este 
apartado.) 
Productos lácteos fermentados y acidificados 
Helados, sorbetes y bases para helados 
Y que en su momento para la inclusión en el 
proyecto de NOM-243 se adicionó la información abajo mencionada como soporte para sui inclusión en la misma y que fue aceptada de acuerdo a los 
comentarios publicados el 23 de junio del 2008. ARANAL, S.A DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario.  
Las especificaciones mencionadas corresponden 
en todo caso a normas sanitarias.  90     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 29 de octubre de 2010 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
  COFOCALEC 
Ver comentarios de los puntos 5.1 y 6.1.1. COFOCALEC 
Ver respuesta a los comentarios referidos 
Propuestas y comentarios adicionales ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA 
Los productores de leche organizados exigen se 
elabore el yogur con leche fluida no rehidratada ni sucedáneos.   
ASOCIACIONES GANADERAS DE LA 
REPUBLICA MEXICANA 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario. 
La elaboración de este proyecto de norma oficial 
mexicana atiende al principio de armonización delas normas previsto por el artículo 28 del 
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización que fija como uno de los criterios a considerar, el contenido de las normas o 
lineamientos internacionales, normas o 
regulaciones técnicas extranjeras. En este sentido, en el est ablecimiento de las 
especificaciones del producto denominado Yogurt 
se consideraron las especificaciones internacionales y extranjeras relevantes para el 
mercado mexicano, a fin de garantizar su 
congruencia y evitar la imposición de barreras injustificadas al comercio. 
  GRECARGO, S.C. 
Solicitamos: Incluir a la empresa Grecargo, S.C., en 
el prefacio de esta norma.  GRECARGO, S.C. 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó el comentario.  
Se incluirá a la empresa Grecargo, S. C. en el 
Prefacio. 
  COFOCALEC 
Se sugiere incluir el Prefacio para referir a los 
organismos e instituciones que participaron en la 
elaboración del documento.  
Fundamentación:  Reglamento de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización artículo 28 inciso III; NMX-Z-013/1-1977 Punto 3.1.2 COFOCALEC 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
el comentario.  
El prefacio será incluido en la publicación 
definitiva de la NOM.  Viernes 29 de octubre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)     91 VERSION PROPUESTA CAMBIO PROPUESTO FUNDAMENTACION DEL CAMBIO RESPUESTA 
  FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE.  
A pesar de nuestra insistencia en la regulación del 
mercado interno que permita equidad entre los eslabones de la cadena, se decidió una vez más 
elaborar una norma para el yogurt sin considerar la 
opinión de la mayoría de los productores nacionales y más grave aún, el 100% de los consumidores 
nacionales. Y en contraste proponen una norma 
insuficiente que facilita los abusos en materia de calidad y por consecuencia de precio. 
Esta flexibilidad de la Secretaría de Economía en 
beneficio del monopolio lechero que crece al 
amparo de las autoridades mexicanas, estimula el 
aumento en las importaciones, deprime la producción de leche fluida nacional.  
Consideramos, como consumidores que la 
Secretaría de Economía tiene la obligación de evitar 
se nos defraude y garantizarnos el derecho a un 
alimento (yogurt), fresco, vivo y sobretodo natural, legítimo con su auténtico valor nutricional y de 
salud. FRENTE NACIONAL DE PRODUCTORES Y 
CONSUMIDORES DE LECHE 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 33 de su Reglamento, no se 
aceptó el comentario.  
El espacio de participación de todos los sectores 
existe precisamente en la consulta pública que dio 
lugar a sus comentarios. 
  CANILEC Y CONCAMIN 
Comentario final: Considerando que México es una economía abierta, 
el tema de la regulación internacional es un tema ligado a la legislación nacional, y las Normas Codex 
son los documentos que orientan más 
eficientemente a establecer directrices para proteger la salud de los consumidores, al establecimiento de 
las prácticas comerciales, de productividad y 
competitividad equitativas. Es por la razón anterior que con los comentarios expresados, la vigilancia y 
aplicación serán fácilmente verificables, 
garantizando la calidad de este producto (diagrama adjunto No. 3). CANILEC Y CONCAMIN 
Con fundamento en los artículos 47 fracción II, 64 
de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y 33 de su Reglamento, se aceptó 
el comentario.  
Los comentarios recibidos y su procedencia 
fueron analizados con bas e en los estándares 
internacionales y extranjeros, así como en la 
legislación nacional aplicable. 
 
México, D.F., a 27 de septiembre de 2010.- El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normali zación de Seguridad al 
Usuario, Información Comercia l y Prácticas de Comercio, Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.