己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉、
苯甲酸鉀、甜菊醣苷、硬脂酸鈣及合成矽酸鎂十項食品添加物使用範圍及
限量暨規格  
第(一)類  防腐劑 
編號 品名 使用範圍及限量 使用限制 
001 己二烯酸 
Sorbic Acid 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚
子醬、花生醬、醬菜類、水分含量 25％以上 （含
25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg以下。  
2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Sorbic Acid 計
為1.0g/kg以下。  
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為 0.5g/kg以下。   
002 己二烯酸鉀 
Potassium 
Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量 25％以上 （含
25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg以下。  
2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Sorbic Acid 計
為1.0g/kg以下。  
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為 0.5g/kg以下。   
 1003 己二烯酸鈉 
Sodium 
Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量 25％以上 （含
25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg以下。  
2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Sorbic Acid 計
為1.0g/kg以下。  
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為 0.5g/kg以下。   
017 己二烯酸鈣 
Calcium 
Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量 25％以上 （含
25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg以下。  
2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Sorbic Acid 計
為1.0g/kg以下。  
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為 0.5g/kg以下。   
008 苯甲酸 
Benzoic 
Acid 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量 25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟
豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Benzoic Acid 計為 1.0g/kg以下。 
2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以 Benzoic Acid 為0.6g/kg以下。 
 2009 苯甲酸鈉 
Sodium 
Benzoate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量 25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟
豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Benzoic Acid 計為 1.0g/kg以下。 
2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以 Benzoic Acid 為0.6g/kg以下。 
018 苯甲酸鉀 
Potassium 
Benzoate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量 25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟
豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Benzoic Acid 計為 1.0g/kg以下。 
2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以 Benzoic Acid 為0.6g/kg以下。 
 
第(七)類  品質改良用、釀造用及食品製造用劑 
編號 品名 使用範圍及限量 使用限制 
083 硬脂酸鈣
(Calcium 
Stearate) 本品可用於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。 
 
第(十一)類  調味劑 
編號 品名 使用範圍及限量 使用限制 
043 甜菊醣苷 
Steviol 
Glycoside 1. 本品可使用於瓜子及水分含量 25％以下之蜜餞
中視實際需要適量使用。  
2. 本品可使用於代糖錠劑及其粉末。  
3. 本品可使用於特殊營養食品。 
4. 本品可使用於豆品及乳品飲料、發酵乳及其製品、冰淇淋、糕餅、口香糖、糖果、點心零食及榖類早餐，用量為 0.05％以下。 
5. 本品可使用於飲料、醬油、調味醬及醃製蔬菜，用量為 0.1％以下。 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。 
 3第(十七)類  其他 
編號 品名 使用範圍及限量 使用限制 
017 合成矽酸鎂 
Magnesium 
Silicate (Synthetic) 本品可使用於油脂之助濾，用量為 2%以下。 食品製造助濾用﹙Filtering aid ﹚及防
結塊劑﹙Anticaking agent﹚ 
 
 4§ 07083  
硬脂酸鈣 
Calcium Stearate 
1.含量：含量在 95 %以上﹙乾重計﹚。  
2.性狀：白色或白黃色，微帶 光澤之結晶狀固體或半固體或粉末。  
3.溶解度：不溶於水、乙醇及乙醚。  
4.鑑別：陽離子試驗與脂肪酸試驗皆呈陽性反應。  
5.游離脂肪酸：在 3 %以下。  
6.不皂化物：在 2 %以下。  
7.鉛：在 2 mg/kg以下。  
8.乾燥減重： 4.0 %以下（ 105 ℃乾燥至恆重後，繼續加熱 2 hr） 。 
9.分類；食品添加物第﹙七﹚類。  
10.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。  
 5§ 11043  
甜菊醣苷 
Steviol glycoside 
化學名：  
Stevioside:  
13-[(2-O- β–D-glucopyranosyl- β–D-glucopyranosyl)oxy] ka ur-16-en-18-oic acid, 
β-D-glucopyranosyl ester 
Rebaudioside A: 13-[(2-O- β –D-glucopyranosyl-3-O- β–D-glucopyranosyl- βD-glucopyranosyl)ox
y] kaur-6-en-8-oic acid, β-D-glucopyranosyl ester
 
分子式： 
Stevioside: C38H60O18 
Rebaudioside A: C44H70O23 
結構式：7 個主要及次要的甜菊醣苷（ Steviol glycosides ）種類  
 
 
R1 R2 化合物   
Stevioside β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) 
Rebaudioside A β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) 
β-Glc(3→1) 
Rebaudioside C β-Glc β-Glc-α-Rha(2 →1) 
β-Glc(3→1) 
Dulcoside A β-Glc β-Glc-α-Rha(2 →1) 
Rubusoside β-Glc β-Glc 
Steviolbioside H β-Glc-β-Glc(2→1) 
Rebaudioside B H β-Glc-β-Glc(2→1) 
β-Glc(3→1) 
Steviol﹙R1=R2=H ﹚為甜菊醣苷配基， Glc及Rha分別代表葡萄糖﹙ glucose﹚
 6及鼠李糖﹙ rhamnose﹚ 。  
分子量： 
Stevioside: 804.88 
Rebaudioside A: 967.03 
1.含量：甜菊醣苷（ Steviol glycosides ）以 Stevioside 、Rebaudioside A、
Rebaudioside C、 Dulcoside A 、Rubusoside 、Steviolbioside及
Rebaudioside B等計，總含量在 95 %以上。  
2.性狀：自甜菊 Stevia rebaudiana Bertoni 葉片以熱水萃取及溶劑純化，亦可
經離子交換樹脂進一步純化，純化之萃取物 以stevioside 及
rebaudioside A 為主要成分，經濃縮或乾燥而得具甜味之粉末。
白色，無味或微帶特殊氣味的粉粒，甜度約為蔗糖的 200～300倍。 
3.溶解度：可溶於水及乙醇。  
4.pH值： 4.5-7.0（1%溶液）。 
5.灰分： 1 %以下。  
6.乾燥減重： 6 %以下（ 105 ℃，2 hr） 。 
7.殘留溶劑：甲醇在 200 mg/kg 以下。   
8.砷： 1 mg/kg以下。  
9.鉛： 1 mg/kg以下。  
10.分類；食品添加物第﹙十一﹚類。  
11.用途：調味劑。 
 7§17017合成矽酸鎂 
Magnesium silicate （synthetic ） 
1.別名： INS No. 553(i ) 
2.定義：合成矽酸鎂的製造是由矽酸鈉 和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成，收集
固體沈澱物經清洗及乾燥而得顆粒粉末，內含多樣組成物質，其氧
化鎂和二氧化矽之莫耳數比約為 2：5。 
3.外觀：細緻、白色、無臭、無味且不含粗粒狀之粉末。  
4.含量：氧化鎂在 15%以上及二氧化矽在 67%以上﹙以燃燒後乾重計﹚ 。  
5.鑑別：  
(1)溶解度：不溶於水及酒精，易被無機酸﹙ mineral acids﹚分解。 
(2)pH值： 7.0-10.8（10%漿液）。 
(3)鎂試驗：本品 0.5 g與10 mL，2.7 N稀釋鹽酸混合後過濾，以 6 N氨水
中和濾液，用石蕊試紙測試，此中和濾液檢測鎂呈陽性。  
(4)矽酸鹽試驗：以磷酸銨鈉晶體融合製 備之小珠置於白金圈上，用本生
燈火焰燃燒，將熱的、清澈的小珠接觸本品再次融合，矽會浮在小珠上，冷卻後產生不清澈的網狀結構。  
6.乾燥減重： 15%以下（ 105℃， 2小時）。 
7.熾灼減重： 15%以下（乾燥減重後樣品秤重 1 g置於加蓋之白金坩鍋，逐
步加溫後以 900℃或 1000℃加熱 20分鐘，冷卻後秤重） 。 
 8 98.可溶性鹽： 3%以下（本品 10 g加水 150 mL煮沸 15分鐘，冷卻至室溫後
補水至原體積，靜置 15分鐘後過濾至澄清溶液， 20 mL濾液
留作游離鹼試驗，取 75 mL濾液，相當於本品 5 g，置於白金
皿上蒸發至乾後並燒灼至恆重，冷卻後秤重，殘渣重量在 150  
mg以下）。 
9.游離鹼：  1%以下（以 NaOH計，可溶性鹽試驗中濾液 20 mL，相當於本
品1 g，加入 2滴酚酞（ Phenolphthalein ）溶液後，以 0.1 N鹽酸
滴定濾液，不超過 2.5 mL酸液可使濾液呈粉紅色） 。 
10.氟化物： 10 mg/kg 以下﹙以 Fluoride Limit Test 分析﹚。 
11.鉛： 5 mg/kg以下﹙以原子吸收光譜法分析﹚ 。 
12.分類：食品添加物第﹙十七﹚類。  
13.用途：食品製造助濾劑及防結塊劑。