Tebliğ  
Tar ım ve Köyi şleri Bakanl ığından:  
 
TÜRK GIDA KODEKS İ 
  ZEYTİNYAĞ I VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ 
 (Tebliğ No: 2010/35) 
 
 Amaç 
 MADDE 1 – (1) Bu Tebli ğin amac ı, zeytinya ğlar ı ve pirina ya ğlar ının tekniğine uygun ve hijyenik şekilde 
üretim, haz ırlama, işleme, muhafaza, depolama, ta şıma ve pazarlanmas ını sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir. 
 Kapsam 
 MADDE 2 – (1) Bu Tebli ğ, zeytinya ğlar ı ve pirina ya ğlar ını kapsar.  
 Dayanak 
 MADDE 3 – (1) Bu Tebli ğ, 27/5/2004 tarihli ve 5179 say ılı G ıdalar ın Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine 
Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin De ğiştirilerek Kabulü Hakk ında Kanun’un 7 nci ve 8 inci maddelerine 
dayanılarak haz ırlanm ıştır. 
 Tan ımlar  
 MADDE 4 – (1) Bu Tebli ğde geçen;  
 a) Ham pirina ya ğı: Pirinan ın çözücülerle ekstraksiyonu veya diğer fiziksel i şlemler sonucu elde edilen, 
reesterifikasyon i şleminden geçmemi ş, diğer yağlar ve kar ışımlar ı ile kar ıştırılmam ış, doğrudan tüketime uygun 
olmayan, rafinasyon veya teknik amaçl ı kullan ıma uygun ya ğdır. 
 b) Pirina ya ğı: Rafine pirina ya ğı ve doğrudan tüketime uygun natürel zeytinya ğlar ı kar ışımından olu şan, 
serbest ya ğ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 1,0 gramdan fazla olmayan ya ğdır.  
 c) Rafine pirina ya ğı: Ham pirina ya ğının doğ al trigliserid yap ısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine 
edilmeleri sonucu elde edilen ve serbest yağ asitli ği oleik asit cinsinden her l00 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan 
yağdır. 
 ç) Zeytinya ğı: Sadece zeytin a ğacı, Olea europaea L. meyvelerinden elde edilen ya ğlard ır. Çözücü kullan ılarak 
ekstrakte edilen veya reesterifikasyon i şlemi ile doğal trigliserid yap ısı değiştirilmiş yağlar ve di ğer yağlarla kar ışımı 
bu tan ımın dış ındadır. 
 1) Natürel zeytinya ğı: Zeytin a ğacı meyvesinden do ğal niteliklerinde de ğişikliğe neden olmayacak bir ısıl 
ortamda, sadece y ıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon iş lemleri gibi mekanik veya fiziksel i şlemler uygulanarak 
elde edilen; kendi kategorisindeki ürünlerin fi ziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini ta şıyan yağlar ı ifade eder.  
   Natürel zeytinya ğlar ı;  
 aa) Natürel s ızma zeytinya ğı: Doğrudan tüketime uygun, serbest ya ğ asitliği oleik asit cinsinden her 100 
gramda 0,8 gramdan fazla olmayan ya ğlar,  
 bb) Natürel birinci zeytinya ğı: Doğrudan tüketime uygun, serbest ya ğ asitliği oleik asit cinsinden her l00 
gramda 2,0 gramdan fazla olmayan ya ğlar,  
 cc) Ham zeytinya ğı/Rafinajlık: Serbest ya ğ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olan 
veya duyusal ve karakteristik özellikleri bak ımından doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon veya teknik amaçl ı 
kullan ıma uygun ya ğlar 
 olarak s ınıfland ırılır. 
 2) Rafine zeytinya ğı: Ham zeytinya ğının doğ al trigliserid yap ısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine 
edilmeleri sonucu elde edilen ve serbest ya ğ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan 
yağdır.  
 3) Riviera zeytinya ğı: Rafine zeytinya ğı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinya ğlar ı kar ışımından olu şan 
ve serbest ya ğ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda l,0 gramdan fazla olmayan ya ğdır.  
 4) Çe şnili zeytinya ğı: Zeytinya ğlar ına değişik baharat, bitki, meyve ve sebzelerin ilave edilmesi ile elde edilen 
ve diğer özellikleri aç ısından bu Tebli ğ kapsam ında kendi kategorisindeki ürünlerin özelliklerini ta şıyan yağdır.  
 d) Zeytinya ğı Komisyonu: Ulusal G ıda Kodeksi Komisyonunun olu şturduğu, Katı ve S ıvı Yağlar İhtisas Alt 
Komisyonunun, Zeytinya ğı Çal ışma Grubudur. 
 Ürün özellikleri 
 MADDE 5 – (1) Bu Tebli ğ kapsam ındaki ürünlere ait özellikler a şağıda verilmi ştir; 
 a) Zeytinya ğlar ı ve pirina ya ğlar ının kalite ve safl ık kriterleri EK- l’ de verilmiş tir.  
 b) Natürel zeytinya ğlar ı ile ilgili duyusal özellikler Ek-2’de verilmi ştir. 
 c) Çe şnili ve/veya aromal ı zeytinyağlar ına sadece Ek-1’de yer alan kalite ve safl ık kriterleri ile ilgili hükümler 
uygulanı r. Bu ürünler için Ek-2’de yer alan duyusal özellikler dikkate al ınmaz. 
 ç) Zeytinya ğı diğer s ıvı yağlara ve di ğer s ıvı yağlar zeytinya ğına kar ıştırılamaz.  
 Özel hükümler 
 MADDE 6 – (1) Yurt içinde üretilen zeytinya ğının klimatolojik ve agronomik ko şullar ına göre sterol 
kompozisyonunda Delta-7-stigmastenol ve toplam sterol içerikleri ile ultraviyole ışığında özgül so ğurma kriterlerinde 
oluşabilecek de ğişiklikler Zeytinya ğı Komisyonu taraf ından belirlenir. Özel hükümler ithalatta uygulanmaz. 
 
 
 1 Katk ı maddeleri 
 MADDE 7 – (1) Bu Tebli ğ kapsam ındaki ürünlerde kullan ılacak katk ı maddeleri, 22/5/2008 tarihli ve 26883 
say ılı Resmi Gazete’de yay ımlanan Türk G ıda Kodeksi – Renklendiriciler ve Tatland ırıcılar D ışındaki G ıda Katkı  
Maddeleri Tebli ği’ne uygun olmal ıdır. Bu Tebli ğe ilave olarak; 
 a) Natürel zeytinya ğlar ına hiçbir g ıda katk ı maddesi ilave edilemez. 
 b) Rafine zeytinya ğı, riviera zeytinya ğı, rafine pirina ya ğı ve pirina ya ğına rafinasyon i şlemi s ıras ında kaybolan 
doğal alfa tokoferollerin yeniden kazand ırılmas ı amac ıyla alfa tokoferol ilavesi yap ılabilir. Ancak son üründe alfa 
tokoferol konsantrasyonu 200 mg/kg’ ı geçmemelidir.  
 Aroma maddeleri 
 MADDE 8 – (1) Zeytinya ğlar ında kullanılacak do ğal aroma maddeleri Türk G ıda Kodeksi Yönetmeli ği’nin 
Gıda Aroma Maddeleri Bölümü’nde yer alan hükümlere uygun olmal ıdır. 
 Bula şanlar  
 MADDE 9 –  (1) Bu Tebli ğ kapsam ında yer alan ürünlerdeki bula şanlar ın miktarlar ı, 17/5/2008 tarihli ve 
26879 say ılı Resmî Gazete’de yay ımlanan Türk G ıda Kodeksi - G ıda Maddelerindeki Belirli Bula şanlar ın Maksimum 
Limitleri Hakk ında Tebli ğ’de yer alan hükümlere uygun olmal ıdır. 
 Pestisit kal ınt ılar ı 
 MADDE 10 – (1) Bu Tebli ğ kapsam ında yer alan ürünlerdeki pestisit kal ıntı miktarlar ı, 31/12/2009 tarihli ve 
27449 (6 ncı Mükerrer) say ılı Resmî Gazete’de yay ımlanan Türk G ıda Kodeksi - G ıdalarda Maddelerinde 
Bulunmas ına İzin Verilen Pestisitlerin Maksimum Kal ıntı Limitleri Tebli ği’nde yer alan hükümlere uygun olmal ıdır. 
 Hijyen 
 MADDE 11 – (1) Bu Tebli ğ kapsam ındaki ürünler, Türk G ıda Kodeksi Yönetmeliği’nin G ıda Hijyeni 
Bölümü’nde yer alan genel kurallara uygun olarak üretilmeli ve 6/2/2009 tarihli ve 27133 say ılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk G ıda Kodeksi - Mikrobiyolojik Kriterler Tebli ği’nde yer alan hükümlere uygun olmal ıdır. 
 İşyeri özellikleri 
 MADDE 12 – (1) Bu Tebli ğ kapsamı ndaki ürünleri üreten i şyerleri, Türk G ıda Kodeksi Yönetmeli ği’nin G ıda 
Maddeleri Üreten İşyerlerinin Ta şımas ı Gereken Özellikler Bölümü’nde yer alan genel kurallara uygun olmal ıdır. 
 Ambalajlama, etiketleme ve i şaretleme  
 MADDE 13 – (1) Bu Tebli ğ kapsam ında yer alan ürünler; Türk G ıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Ambalajlama –
Etiketleme ve İşaretleme Bölümü’nde ve 25/8/2002 tarihli ve 24857 say ılı Resmî Gazete’de yay ımlanan Türk G ıda 
Kodeksi – G ıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kurallar ı Tebliği’nde yer alan 
hükümlerine uygun olmal ıdır. Bu hükümlere ilave olarak; 
 a) Zeytinya ğına çeşni ve/veya aroma ilave edilmesi halinde ürün ad ından önce çe şni ve/veya aroma maddesinin 
adı ürün ad ı ile ayn ı punto büyüklü ğünde olacak şekilde belirtilmelidir. 
 b) Sadece natürel s ızma zeytinya ğlar ı ve natürel birinci zeytinya ğlar ı etiketlerinde ilgili mevzuat ına uygun 
olarak coğrafi işaret taşıyabilir.  
 c) Pirina ya ğı hiçbir ko şulda zeytinya ğı olarak adland ırılamaz.    
 ç) Bu tebliğin 4 üncü maddesinde yer alan tan ımlara uygun olarak üretilmi ş zeytinyağlar ında aşağıdaki bilgiler 
de etikette yer alabilir.   
  1) Natürel s ızma zeytinya ğı için; “zeytinin yalnızca mekanik olarak i şlenmesi ile elde edilmi ş üstün kalitede 
zeytinyağı”  
  2) Natürel birinci zeytinya ğı için; “zeytinin yalnızca mekanik olarak i şlenmesi ile elde edilmi ş zeytinyağı”  
  3) Riviera zeytinyağı için; “rafinasyona tabi tutulan zeytinya ğlar ı ve doğrudan zeytinden elde edilen natürel 
yağlar ı erir” iç
  4) Pirina ya ğı için; “pirinan ın ekstraksiyonundan elde edilen ham pirina ya ğının rafinasyonu ile üretilen 
rafine pirina ya ğı ve doğrudan zeytinden elde edilen natürel ya ğlar ı içerir/ya ğlardan olu şur” veya “Pirina yağının 
rafinasyonu ile elde edilen ya ğlar ve do ğrudan zeytinden elde edilen natürel ya ğlar ı içerir.”  
 d) “ilk so ğuk bask ı” ifadesi sadece 27 ˚ C’nin altında hidrolik pres kullan ılarak zeytin hamurunun ilk mekanik 
sıkılmas ından elde edilen natürel s ızma ve natürel birinci zeytinya ğlar ı için kullan ılabilir. 
 e) “So ğuk s ıkım” ifadesi zeytin hamurunun 27 ˚ C’nin altında perkolasyonu veya santrifüjü ile elde edilen 
natürel s ızma veya natürel birinci zeytinya ğlar ı için kullan ılabilir.  
 f) Tat ve/veya kokuya ili şkin duyusal özellikler sadece natürel s ızma ve natürel birinci zeytinya ğı için, Türk 
Gıda Kodeksi - Zeytinya ğı ve Pirina Yağı Numune Alma ve Analiz Metotlar ı Tebliğinin duyusal özelliklere ili şkin 10 
no’lu Ekinin 3.3 maddesinde yer alan ifadeler, ayn ı ekte yer alan metoda göre de ğerlendirilmi ş olmas ı koşuluyla, 
kullan ılır. 
g) Bu tebli ğ kapsam ında doğrudan tüketime sunulan ürünler nihai tüketiciye dökme olarak sat ışa sunulamaz. 
ğ) Ürün etiketinde asitlik veya maksimum asitlik belirtilecekse, peroksit de ğeri, mumsu madde, ultraviyole 
ışında özgül so ğurma de ğerleri ile birlikte ayn ı yüzde ve aynı boyutta olmal ıdır. Bu de ğerler, Türk G ıda Kodeksi -
Zeytinyağı ve Pirina Ya ğı Numune Alma ve Analiz Metotlar ı Tebliği çerçevesinde tespit edilmelidir. 
Taşıma ve depolama 
 MADDE 14 – (1) Bu Tebli ğ kapsam ındaki ürünlerin ta şınmas ı ve depolanmas ı, Türk G ıda Kodeksi 
Yönetmeliği’nin Gıdalar ın Taşınmas ı ve Depolanmas ı Bölümü’nde yer alan kurallara uygun olmal ıdır.  
 
 
 
 2 Numune alma ve analiz yöntemleri 
 MADDE 15 – (1)  Bu Tebliğ kapsam ında yer alan ürünlerden numune al ınmas ı ve analizleri, Türk G ıda 
Kodeksi Yönetmeliği’nin “Numune Alma ve Analiz Metotları Bölümü” ve Türk G ıda Kodeksi Zeytinya ğı ve Pirina 
Yağı Numune Alma ve Analiz Metotlar ı Tebliğinde belirtilen hükümlere uygun olarak yap ılmalı dır. 
(2) Türk G ıda Kodeksi Zeytinya ğı v e  P i r i n a  Y a ğı Numune Alma ve Analiz Metotlar ı Tebliği’nde yer almayan 
analizler için uluslararas ı kabul görmü ş analiz metotlar ı kullan ılmal ıdır. 
 Tescil ve denetim 
 MADDE 16 – (1) Bu Tebli ğ kapsam ında yer alan ürünleri üreten i şyerleri; tescil ve izin, ithalat i şlemleri, 
kontrol ve denetim s ıras ında bu Tebli ğ hükümlerine uymak zorundad ır. Bu hükümlere uymayan i şyerleri hakk ında 
27/5/2004 tarihli 5179 say ılı G ıdalar ın Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin 
Değiştirilerek Kabulü Hakk ında Kanun hükümlerine göre yasal i şlem yap ılır. 
  (2) Bu Tebli ğde yer alan hükümlerin uygulanmas ı ile ilgili denetim 5179 say ılı Kanuna göre Tar ım ve 
Köyişleri Bakanl ığı taraf ından yerine getirilir. 
 Yürürlükten kaldır ılan mevzuat 
 MADDE 17 – (1) 3/8/2007 tarihli ve 26602 say ılı Resmî Gazete'de yay ımlanarak yürürlü ğe giren Türk Gı da 
Kodeksi - Zeytinya ğı ve Pirina Ya ğı Tebliği (Tebliğ No:2007/36) yürürlükten kald ırılm ıştır. 
GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Halen faaliyet gösteren ve bu Tebli ğ kapsam ındaki ürünleri üreten i şyerlerince 
üretilmiş veya üretilecek olan natürel ikinci zeytinya ğı, karma pirina ya ğı, çeşnili zeytinya ğı ve ham zeytinya ğı 
1/8/2011 tarihine kadar  3/8/2007 tarihli ve 26602 say ılı Resmî Gazete'de yay ımlanan Türk G ıda Kodeksi - Zeytinya ğı 
ve Pirina Ya ğı Tebliği (2007/36) hükümlerine göre piyasada yer alabilir. 
 Yürürlük 
 MADDE 18 – (1) Bu Tebli ğin  13 üncü maddesinin birinci f ıkras ının (f) bendi 1/3/2011 tarihinde, ( ğ) bendi 
1/8/2011 tarihinde, di ğer maddeleri ise yay ımı tarihinde yürürlü ğe girer. 
 Yürütme 
 MADDE 19 – (1) Bu Tebli ğ hükümlerini Tar ım ve Köyi şleri Bakanı yürütür. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3Ek-1 
 
Değerler 
Özellikler Ham 
Zeytinya ğı Natürel Sızma 
Zeytinya ğı Natürel Birinci 
Zeytinya ğı Rafine 
Zeytinya ğı Riviera Zeytinya ğı Ham Pirina Yağı Rafine Pirina Yağı Pirina Yağı 
1.Kalite Kriterleri  
1.1. Serbest asitlik 
(% en çok, oleik asit cinsinden) > 2,0 ≤ 0,8 ≤ 2,0 ≤ 0,3 ≤ 1,0 - ≤ 0,3 ≤ 1,0 
1.2. Peroksit De ğeri, (meq aktif 
oksijen/kg ya ğ, en çok) - 20 20 5 15 - 5 15 
1.3. Ultraviyole I şığında Özgül 
Soğurma (E)  
E (232 nm) - ≤ 2,5 ≤ 2,60 - - - - - 
E (270 nm) - ≤  0,22 ≤ 0,25 ≤ 1,10(4)≤ 0,90(4)- ≤ 2,00 ≤ 1,70 
Delta E - ≤ 0,01 ≤ 0,01 ≤ 0,16(4)≤ 0,15(4)- ≤ 0,20 ≤ 0,18 
1.4. Yağ Asidi Metil Esterleri 
(FAME) ve Etil Esterleri (FAEE) 
Toplam ı (mg/kg) 
 - ΣFAME+ 
ΣFAEE 
≤75  
veya 
ΣFAME+Σ
FAEE 
>75 ve 
≤150 
ise ΣFAEE/ 
ΣFAME ≤ 
1,5 - - - - - - 
1.5. Halojene Çözücüler Her bir halojene çözücünün maksimum konsantrasyonu 0,l mg/kg’ ı, 
Halojene çözücülerin toplam ının maksimum konsantrasyonu 0,2 mg/kg’ ı geçmemelidir. 
2.Safl ık Kriterleri  
2.1. Gaz Kromatografide Belirlenen 
Yağ Asitleri Kompozisyonu (% m/m 
Metil Esterleri)  
Miristik asit (C14:0) ≤ 0,05 ≤ 0,05 ≤ 0,05 ≤ 0,05 ≤ 0,05 ≤ 0,05 ≤ 0,05 ≤ 0,05 
Palmitik asit (C16:0) 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 
Palmitoleik asit (C16:1) 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 
Heptadekanoik/margarik asit 
(C17:0) ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 
Heptadesenoik/margoleik asit 
(C17:1) ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 
Stearik asit (C18:0) 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 
Oleik asit (C18:1) 55,0-83,0 55,0-
83,0 55,0-83,0 55,0-
83,0 55,0-
83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-
83,0 
Linoleik asit (C18:2) 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 
Linolenik asit (C18:3) ≤ 1,0 ≤ 1,0 ≤ 1,0 ≤ 1,0 ≤ 1,0 ≤ 1,0 ≤ 1,0 ≤ 1,0 
Araşidik asit (C20:0) ≤ 0,6 ≤ 0,6 ≤ 0,6 ≤ 0,6 ≤ 0,6 ≤ 0,6 ≤ 0,6 ≤ 0,6 
Gadoleik/eikosenoik asit (C20:1) ≤ 0,4 ≤ 0,4 ≤ 0,4 ≤ 0,4 ≤ 0,4 ≤ 0,4 ≤ 0,4 ≤ 0,4 
Behenik asit (C22:0) ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,3 ≤  0,3 ≤  0,3 
Lignoserik asit (C24:0) ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 
2.2. 2-gliseril monopalmitat (%)         
2.2.1.  Toplam Palmitik asit (%) ≤ 14  ≤ 0,9 ≤ 0,9 ≤ 0,9 ≤ 0,9 ≤ 0,9 
2.2.2.  Toplam Palmitik asit (%) > 14  ≤ 1,1 ≤ 1,0 ≤ 1,0 ≤ 1,1 ≤ 1,0 ≤1,4 ≤1,4 ≤1,2 
2.3. Sterol Kompozisyonu  
2.3.1.  Sterol Toplam ındaki %’ ler  
Kolesterol ≤ 0,5 ≤ 0,5 ≤ 0,5 ≤ 0,5 ≤ 0,5 ≤ 0,5 ≤ 0,5 ≤ 0,5 
Brassikasterol ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,2 ≤ 0,2 ≤ 0,2 
Kampesterol ≤ 4,0 ≤ 4,0 ≤ 4,0 ≤ 4,0 ≤ 4,0 ≤ 4,0 ≤ 4,0 ≤ 4,0 
Stigmasterol  < Kampasterol 
Delta-7-stigmastenol ≤ 0,5(4)≤ 0,5(4)≤ 0,5(4)≤ 0,5(4)≤ 0,5(4)≤ 0,5(4)≤ 0,5(4)≤ 0,5(4)
Σ Beta-sitosterol ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 
 4(Beta-sitosterol + delta-5-
avenasterol + delta-5,23-
stigmastadienol+  klerosterol+ 
sitostanol + delta-5,24-
stigmastadienol) 
2.3.2.  Toplam Sterol, (mg/kg, en az) 1000 1000 1000 1000(4)1000(4)2500 1800 1600 
2.4. Eritrodiol ve Uvaol (Toplam 
Steroller İçinde), (%) ≤ 4,5(2)≤ 4,5 ≤ 4,5 ≤ 4,5 ≤ 4,5 > 4,5(3)> 4,5 > 4,5 
2.5. Trans Ya ğ Asitleri   
C 18:1T (%) ≤ 0,10 ≤ 0,05 ≤ 0,05 ≤ 0,20 ≤ 0,20 ≤ 0,20 ≤ 0,40 ≤ 0,40 
 C18:2 T (%)+C 18:3 T (%) ≤ 0,10 ≤ 0,05 ≤ 0,05 ≤ 0,30 ≤ 0,30 ≤ 0,10 ≤ 0,35 ≤ 0,35 
2.6. Tohum Ya ğlar ının Tespiti,  
Gerçek ve teorik ECN 42 trigliserid 
içeriği aras ındaki maksimum fark 0,3 0,2 0,2 0,3 0,3 0,6 0,5 0,5 
2.7. Rafine Bitkisel Ya ğlar ın 
Tespiti, Stigmastadienler (mg/kg) ≤0,50(5)≤0,10(5)≤0,10(5)- - - - - 
2.8. Mumsu Maddeler 
(C40+C42+C44+C46) (mg/kg) ≤300(2)≤250 ≤250 ≤350 ≤350 >350(3)>350 >350 
(1) Aktif alüminyum oksitten geçirildikten sonra, örne ğin 270nm dalga boyunda ölçülen özgül so ğurmas ı 0,11’e 
eşit veya daha az olmal ıdır.  
(2) 300 mg/kg ile 350 mg/kg aras ında mumsu maddelere sahip oldu ğunda, bu ya ğın ham zeytinya ğı olarak 
tanımlanabilmesi için, toplam alifatik alkol içeri ği ≤350 mg/kg veya eritrodiol + Uvaol içeri ği ≤% 3,5 olmas ı 
gerekmektedir.  
(3) 300 mg/kg ile 350 mg/kg aras ında mumsu maddelere sahip oldu ğunda, bu ya ğın ham pirina ya ğı olarak 
tanımlanabilmesi için, toplam alifatik alkol içeri ği  >350 mg/kg veya eritrodiol + Uvaol içeri ği  >% 3,5 
olmas ı gerekmektedir.  
(4) Yurt içinde üretilen yemeklik zeytinya ğının klimatolojik ve agronomik ko şullara göre özelliklerinde 
oluşabilecek de ğişiklikler, zeytinya ğı komisyonu tarafından zeytin üretim bölgelerinden gelen izleme 
çal ışmalar ının değerlendirilmesiyle belirlenir. Özel hükümler ithalatta uygulanmaz. 
(5) Kapiler kolonda ayrılabilen veya ayr ılamayan toplam izomerler 
Ek-2 
 
 Kusurlar ın Ortancas ı/Medyanı 
(Md) Meyvemsi Özellik Ortancas ı/Medyanı 
(Mf) 
Natürel S ızma Zeytinya ğı Md=0 Mf >0 
Natürel Birinci Zeytinya ğı 0< Md ≤ 3,5 Mf >0 
Ham zeytinya ğı* Md > 3,5  
*Meyvemsi özellik ortancas ı 0’a eşit olduğunda kusurlar ın ortancas ı 3,5’ a e şit ya da 3,5’ dan küçük olsa bile 
ham zeytinya ğı olarak kabul edilir. 
  
 
 5