Martes 10 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
SECRETARIA DE ECONOMIA  
NORMA Oficial Mexicana NOM -139-SCFI -2012, Información  comercial -Etiquetado de extracto natural de 
vainilla ( Vanilla  spp), derivados y sustitutos.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Econo mía. 
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -139-SCFI -2012, INFORMACION COMERCIAL -ETIQUETADO DE EXTRACTO 
NATURAL DE VAINILLA ( VANILLA  SPP), DERIVADOS Y SUSTITUTOS.  
CHRISTIAN TUR EGANO ROLD AN, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Norm alización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio,  con 
fundamento en los artículos 34 fracciones II, XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la Administración Pública 
Federal; 39 fracción V, 40 fracción XII, 47 fracción IV, 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización  
y 19 fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de esta Secretaría, y  
CONSIDERANDO  
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar 
que los productos q ue se comercialicen en territorio nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de 
garantizar los aspectos de información comercial para lograr una efectiva protección del consumidor;  
Que con fecha 28 de septiembre de 2011, el Comité Consultivo N acional de Normalización de Seguridad 
al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó la publicación del Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana PROY -NOM -139-SCFI -2011, “Información comercial -Etiquetado de extracto natural de 
vainilla ( Vanilla  spp), derivados y sustitutos”, la cual se realizó en el Diario Oficial de la Federación el  7 de 
febrero de 2012, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios;  
Que la manifestación de impacto regulatorio a que hace referencia el artículo 45 de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, fue sometida a la consideración de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria, 
emitiéndose el dictamen final aprobatorio por parte de dicha Comisión el 10 de enero de 2012;  
Que durante el plazo de 60 dí as naturales contados a partir de la fecha de publicación de dicho proyecto 
de norma oficial mexicana, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el artículo 45 de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización estuvo a disposición del públi co en general para su consulta; y que 
dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios, conforme a la Ley Federal sobre Metrología 
y Normalización, sobre el contenido del citado proyecto de norma oficial mexicana, por lo que se realizaron la s 
modificaciones conducentes al proyecto de NOM;  
Que con fecha 24 de mayo de 2012, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al 
Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó por unanimidad la norma oficial mexicana 
NOM -139-SCFI -2012 , “Información comercial -Etiquetado de extracto natural de vainilla ( Vanilla  spp), 
derivados y sustitutos”;  
Que la Ley Federal sobre Metrología y Normalización establece que las normas oficiales mexicanas  se 
constituyen como el instrumento idón eo para la protección de los intereses del consumidor, expide  la 
siguiente:  Norma Oficial Mexicana NOM -139-SCFI -2012, Informació n comercial -Etiquetado de extracto natural 
de vainilla  (Vanilla Spp), derivados y sustitutos.  
México, D.F., a  30 de mayo de 201 2.- El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio , 
Christian Tur égano Rold án.- Rúbrica.  
NORMA OFICIAL MEXICANA  NOM -139-SCFI -2012 , INFORMACI ON COMERCIAL -ETIQUETADO DE 
EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA ( VANILLA  SPP), DERIVADOS Y SUSTITUTOS  
PREFACIO  
En la elaboración de la presente norma oficial mexicana participaron las siguientes empresas  e 
instituciones:  
- BUFETE QU IMICO, S.A. DE C.V.  
- CANACINTRA . Sección 29 del Sector Químico.  
- COMIT E NACIONAL SISTEMA PRODUCTO VAINILLA Y SUS ESLABONES  (CONAVAI)  
 Comité Estatal Sistema Producto Puebla.  
 Comité Estatal Sistema Producto de Veracruz.        (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 10 de julio de 2012  
 Comité Estatal Sistema Producto de Oaxaca.  
- COMIT E TECNICO DE NO RMALIZACI ON NACIONAL DE PRODUCTOS AGR ICOLAS Y 
PECUARIOS (CTNNPAP).  
- COORDINACI ON Y GESTI ON DE PROYECTOS/FUPPUE, A.C.  
- CRYSTAL VANILLA, S.A. DE C.V.  
- DESARROLLO AGROINDUSTRIAL GAYA , S.A. DE C.V . 
- DEIMAN, S.A. DE. C.V.  
- FUNDACIONES PRODUCE  
- INSTITUTO N ACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGR ICOLAS Y PECUARIAS  
 Centro de Investigación del Golfo Centro. Campo Experimental Ixtacuaco.  
- GAYA VAI -MEX, S.A. DE C.V.  
- GLOBAL FUNGI, S.P.R. DE R.L. DE C.V.  
- LABOR ATORIO QFB ITALO GAYA CAPELLINI  
- LABORATORIOS CASTELLS, S.A. DE  C.V. 
- PROCURADUR IA FEDERAL DEL CONSUMIDOR  
 Dirección General de Verificación y Vigilancia.  
 Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor . 
- PRODUCTOS UVAVIÑA, S.A. DE C.V.  
- REPRESENTANTES DEL ESLAB ON DE BENEFICIADORES Y EXPORTADORES  DE VAINILLA 
DEL ESTADO DE VERACRUZ.  
- SECRETAR IA DE AGRICULTURA, GANADER IA, DESARROLLO RURAL, PESCA  Y 
ALIMENTACI ON. 
 Dirección General de Fomento a la Agricultura.  
- SECRETAR IA DE DESARROLLO RURAL DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA.  
- SECRETAR IA DE ECONOM IA. 
 Dirección General de Normas.  
- SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACI ON Y CERTIFICACI ON, S.C. (NORMEX)  
- THE MEXICAN VAINILLA PLANTATION, S.A. DE C.V.  
- UNION DE ORGANIZACIONES VAINILLERAS DEL PAPALOAPAN, S.C.  
- UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS, PUEBLA, A.C.  
INDICE DEL CONTENIDO  
1 Objetivo y campo de aplicación  
2 Referencias  
3 Definiciones  
4 Símbolos y abreviaturas  
5 Clasificación y denominación comercial  
6 Información comercial  
7 Bibliografía  
8 Concordancia con normas internacionales  
 Artículos transitorios  
1. Objetivo y campo de aplicación  
1.1 Objetivo  Martes 10 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
La presente norma oficial mexicana  establece la información comercial que debe exhibir la etiqueta de los 
productos de vainilla natural, sus derivados y sustitutos; los cuales se comercializan dentro del territori o de  los 
Estados Unidos Mexicanos.  
1.2 Campo de aplicación  
La presente norma oficial mexicana  es aplicable al etiquetado del extracto natural de vainilla, extracto 
concentrado de vainilla, saborizante artificial de vainilla, saborizante natural de vainill a y vainilla en polvo  que 
se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos.  
2. Referencias  
La presente norma oficial mexicana se complementa con las siguientes normas vigentes, o las que  las 
sustituyan:  
NOM -008-SCFI -2002  Sistema Gene ral de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 27 de noviembre de 2002.  
NOM -030-SCFI -2006  Información comercial -Declaración de cantidad en la etiqueta -
Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de  
noviembre de 2006.  
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria, publicada en 
el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010.  
3. Definicion es 
Para efectos de la aplicación de esta norma oficial mexicana  se establecen las definiciones siguientes:  
3.1 Extracto  
Al producto obtenido de los vegetales por maceración, percolación, destilación u otros procedimientos que 
permitan extraerles los princi pales saboreadores y aromatizantes.  
3.2 Extracto natural  de vainilla  
Solución hidroalcohólica de vaina de vainilla beneficiada, color ámbar obtenida mediante diferentes 
procesos, tales como la maceración, percolación o filtración, entre otros.  
3.3 Extracto  concentrado de vainilla  
Aquel extracto de vainilla que de acuerdo al UCV presenta una concentración doble (2x), triple (3x)  o 
mayor.  
3.4 Oleorresinas de vainilla  
Es el producto que se obtiene de la vainilla beneficiada mediante una extracción con solvent es eliminados 
total o parcialmente, perdiendo durante el proceso, constituyentes aromáticos.  
3.5 Saboreador, saborizante o aromatizante natural  
A la preparación de sustancias o sus mezclas obtenidas exclusivamente por procesos físicos, a partir de 
vegetale s o de materias primas de origen animal en su estado natural o procesadas o por fermentación  de 
materias lácteas y que son aptas para consumo humano.  
3.6 Saboreador, saborizante o aromatizante sintético -artificial  
A las sustancias que no han sido aún iden tificadas en productos naturales procesados o no y que son 
aptas para consumo humano.  
3.7 Vainilla beneficiada o curada  
Fruto sometido a un proceso de beneficiado y que ha desarrollado el aroma, color y sabor característicos 
de la vainilla, principalmente mediante la acción metabólica de sus enzimas.  
3.8 Vainilla en polvo o Polvo vainillado  
Es una mezcla de frutos beneficiados de vainilla molida u oleorresina de vainilla o ambas, mezcladas con 
uno o más de los siguientes ingredientes: azúcar, dextrosa, lact osa, almidón comestible, sólidos de jarabe de 
maíz o goma de acacia.  
3.9 Vainillina        (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 10 de julio de 2012  
Principal componente aromático de la vainilla, cuyo nombre químico corresponde  a 3-metoxi -4-
hidroxibenzaldehí do. 
3.10 Unidad de Concentración de Vainilla (UCV):  
Extracto o btenido a partir de 100 g de vaina de vainilla beneficiada, que presente un 25% de humedad, en 
un litro de solvente, equivalente a por lo menos 0,11 g de vainillina en 100 ml. Una UCV= X  
donde: 1 UCV corresponde a un valor = 0,11 g de vainillina en 100 g d e vaina de vainilla beneficiada,  con 
la humedad señalada, y ese valor se considera como  X 
4. Símbolos  y abreviaturas  
% por ciento  
g gramo  
mL, ml mililitro  
v/v volumen/volumen  
UCV  unidad de concentración de vainilla  
5. Clasificación y denominación comercia l 
5.1 Clasificación  
5.1.1.  Los productos objeto de esta norma se clasifican por su naturaleza en extractos y saborizantes.  
5.1.1.1.  Los extractos de vainilla pueden ser natural y natural concentrado.  
5.1.1.2.  Los saborizantes pueden ser naturales o artific iales.  
5.2. Denominación comercial  
5.2.1.  Los productos de vainilla deben denominarse de acuerdo a lo siguiente:  
5.2.1.1.  El producto de  vainilla definido en 3 .2, se denominará de la siguiente forma: VAINILLA, 
EXTRACTO NATURAL.  
5.2.1.2.  El producto de  vainilla definido en 3.3 , se denominarán de la siguiente forma: VAINILLA 
EXTRACTO NATURAL CONCENTRADO.  
5.2.1.2.1.  Si el producto contiene dos o más unidades de concentración de vainilla (UCV), la denominación 
deberá incluir: "doble (2x), triple (3x) o mayor”.  
5.2.1.3.  El producto definido  en 3.5, se denominará de la siguiente forma: VAINILLA, SABORIZANTE 
NATURAL.  
5.2.1.4.  El producto definido en 3.6, se denominará de la siguiente forma: VAINILLA, SABORIZANTE 
ARTIFICIAL.  
5.2.1.5.  El producto definido en  3.8, se denominará de la siguiente forma: VAINILLA EN POLVO o POLVO 
VAINILLADO.  
5.2.1.5.1.  Cuando el azúcar es el ingrediente opcional usado en la mezcla, la palabra “azúcar” puede 
sustituir la palabra “polvo” y llamarse AZ UCAR VAINILLADO.  
6. Información comercial  
6.1. Las etiquetas de los productos objeto de esta norma oficial mexicana, deben cumplir con las 
disposiciones establecidas en las normas oficiales mexicanas, NOM -008-SCFI -2002, NOM -030-SCFI -2006  y 
disposiciones de etiquetado de la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 , indicadas en el apartado de referencias,  así 
como con las siguientes disposiciones específicas de información:  
6.2 Nombre específico del producto, conforme a las denominaciones establecidas en el capítulo 5  de la 
presente Norma Oficial Mexicana y para lo cual se emplea un tamaño tipográfico no menor al 80%  del 
nombre genérico.  
7. Bibliografía  
7.1 Ley de General de Salud, última reforma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de abril 
de 2010.  
7.2 Reglamento de Control Sanitario de Produc tos y Servicios de la Secretaría de Salud, última reforma 
publicada en el DOF el 31 de mayo de 2009.  Martes 10 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
7.3 Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes  en 
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, publicado en  el Diario Oficial de la Federación el 17 de  julio de 
2006.  
7.4 NOM -251-SSA1 -2009,  Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos 
alimenticios. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de marzo de 2010.  
7.5 NMX -FF-074-SCFI -2009 , Productos no i ndustrializados para uso humano -Vainilla -(Vanilla fragrans  
(Salisbury) Ames) -Especificaciones y métodos de prueba. (Declaratoria de Vigencia publicada en el DOF el  
13 de noviembre de 2009.  
7.6 ISO 3493:1999. Vanilla -Vocabulary. I nternational Organization for Standardization. Ginebra, Suiza. 
Second edition. 1999.  
7.7 ISO 5565 -1:1999. Vanilla [ Vanilla fragrans  (Salisbury) Ames] -Part 1: Specification. International 
Organization for Standardization. Ginebra, Suiza. First edition. 1999 . 
7.8 ISO 5565 -2:1999. Vanilla [ Vanilla fragrans  (Salisbury) Ames] -Part 2: Test methods. International 
Organization for Standardization. Ginebra, Suiza. First edition. 1999.  
7.9 UNE –ISO 1330. Guía general para la medición de olor, de la sensación olfato gu stativa y del gusto 
mediante el procesamiento de elección forzosa de una entre tres alternativas. Asociación Española de 
Normalización. 2007  
7.10 CODEX STAN 107 -1981. Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios.  
7.11 CFR Title 21 -Food and Dru gs. Chapter I -Food and Drug Administration, Department of Health and 
Human Services. subchapter b -Food for Human Consumption. part 169 -Food dressings and flavorings. 
subpart b -Requirements For Specific Standardized Food Dressings And Flavorings.  
8. Concord ancia con normas internacionales  
La presente norma oficial mexicana no coincide con ninguna norma internacional, por no existir alguna al 
momento de su elaboración.  
ARTICULOS TRANSITORIOS  
PRIMERO. - La presente norma oficial mexicana, entrará en vigor 60 dí as naturales después de su 
publicación en el Diario Oficial de la Federación.  
SEGUNDO. - La presente norma oficial mexicana, cancela a la norma oficial mexicana  NOM -139-SCFI -
1999, Información comercial -Etiquetado de extracto natural de vainilla ( Vanilla  spp),  derivados y sustitutos, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 22 de marzo de 2000.  
México, D. F., a 30 de mayo de 2012. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, In formación Comercial y Prácticas de Comercio , 
Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.