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  "2009 - Año de Homenaje a Raúl SCALABRINI ORTIZ" 
Buenos Aires, 
 
  VISTO la Ley 18.284, el Código Alimentario Argent ino y el Expediente 
Nº 1-0047-2110-XXXX-XX-X del Registro de la Adminis tración Nacional de 
Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica; y 
 
CONSIDERANDO: 
Que durante la última década se ha acumulado amplia  evidencia 
científica significativa que vincula el consumo de ácidos grasos trans (AGT) de 
origen industrial, con alteraciones del metabolismo  de lípidos en la sangre, 
inflamación vascular y desarrollo de enfermedades c ardio- y cerebro-vasculares. 
 
Que los AGT están presentes, principalmente, en ace ites de fritura, 
margarinas y grasas industriales (shortenings) util izadas en la elaboración de 
productos de repostería, panificación, snacks, prod uctos de copetín, entre otros. 
 
Que las recomendaciones de organismos internacional es, tales como la 
Organización Mundial de la Salud y la Organización Panamericana de la Salud; 
instan a sustituir/eliminar el uso de AGT de produc ción industrial 
 
Que las enfermedades cardiovasculares son una de la s principales 
causas de carga de enfermedad y muerte a nivel mund ial.  El reporte técnico 
presentado por la Organización Mundial de la Salud en el año 2003, referido a 
“Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crón icas”, establece que más allá 
del tratamiento médico apropiado para aquellos indi viduos ya afectados, el enfoque . 
 
           
  
 
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de la salud pública hacia la prevención primaria es  considerado el curso de acción 
más costo beneficio, alcanzable y sostenible para p oder lidiar con la epidemia 
mundial de enfermedades crónicas (no transmisibles) . 
 
Que en Argentina, las enfermedades del sistema circ ulatorio se 
presentan como la primera causa de muerte, correspo ndiendo al 34 % del total de 
defunciones con causa definida registrada en el año  2003.  De esas dolencias, el 73 
% se debe a enfermedades cardiovasculares (isquémic as del corazón, hipertensivas, 
insuficiencia cardíaca, ateroesclerosis, y otras en fermedades del corazón). En el año 
2006, la tasa bruta de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en todo el país 
fue de 229,72 (por 100.000 hab.), y los años potenc iales de vida perdidos (APVP) 
por causas cardíacas fueron de 81,69 (cada 10.000 h ab.) 
 
Que la alimentación es uno de los principales deter minantes posibles 
de modificar, dentro de las enfermedades crónicas.  Hay suficiente evidencia 
científica para sostener que las alteraciones en la  dieta tienen fuertes efectos 
positivos y negativos en la salud, a lo largo de la  vida.  Al respecto, la eliminación de 
los AGT de los alimentos es una manera económica de  proteger la salud y prevenir 
las enfermedades cardiovasculares y, además, de que  se trata de un procedimiento 
factible desde el punto de vista industrial. 
 
Que se han tomado como referencia antecedentes inte rnacionales tales 
como el de Dinamarca, que en 2006 limitó las grasas  trans al 2% del contenido total 
de grasas en todos los alimentos que circulan en el  mercado, incluidos los alimentos 
importados y los destinados a restaurantes; esa med ida eliminó de hecho los AGT 
industriales de todos los alimentos. . 
 
           
  
 
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Que Canadá, en 2005, fue el primer país en exigir i nformación sobre el 
contenido de AGT en las etiquetas nutricionales; y en 2006 conformó un Task Force 
con el fin de promulgar la reducción del consumo de  ácidos grasos trans al “mínimo 
nivel posible” y recomendó que las grasas trans no debían superar 2% del contenido 
graso total en los aceites vegetales y las margarin as untables, y debía  ser inferior a 
5% en los otros alimentos. El grupo estudió que est e límite de 5% era suficiente para 
reducir en un 55% la ingesta promedio de AGT de pro ducción industrial en ese país, 
por lo que el consumo diario de AGT sería menor al 1% de la energía total 
(concordante con las recomendaciones de la OMS). 
 
Que en Estados Unidos, la Administración de Aliment os y 
Medicamentos (FDA) estableció la inclusión obligato ria del contenido de AGT en la 
rotulación de los productos alimentarios y la recom endación de que las personas 
mantengan un consumo de AGT lo más bajo posible. 
 
Que la Resolución MERCOSUR GMC N°  46/03 sobre “Rotu lado 
nutricional de alimentos envasados”, vigente desde el 1/08/2006, establece que 
deben declararse los ácidos grasos trans dentro de la información nutricional 
obligatoria. 
 
Que actualmente en el ámbito de MERCOSUR el SGT N°  está 
trabajando en la armonización de la reglamentación de las Declaraciones de 
Propiedades Nutricionales (CLAIMS) para todos los p aíses miembros.  Uno de los 
puntos en discusión es el establecimiento de los va lores para el atributo “no contiene 
Grasas Trans”. 
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Que la Organización Panamericana de la Salud/Organi zación Mundial 
de la Salud (OPS/OMS), en reconocimiento al alto im pacto que imponen las 
enfermedades crónicas, convocó a la formación de un  Grupo de Trabajo sobre “Las 
Américas libres de grasas trans” (TFFA, por sus sig las en inglés), con el fin de 
evaluar el impacto de los AGT sobre la nutrición y la salud, y debatir los 
procedimientos prácticos para eliminarlos paulatina mente de los alimentos, entre los 
cuales se debería tener en cuenta medidas regulator ias, acciones voluntarias y la 
factibilidad de recomendar grasas alternativas meno s perjudiciales. 
 
Que el mencionado Grupo de Trabajo internacional se  reunió en 
diversas oportunidades entre los años 2007 y 2008, elaborando un documento con 
recomendaciones a seguir para todos los países miem bro. 
 
Que en ese documento se prioriza el uso de las gras as insaturadas cis, 
incluidos los ácidos grasos poliinsaturados de la f amilia omega-3, como alternativa 
preferida a los AGT.  Las grasas saturadas (particu larmente los ácidos grasos 
saturados palmítico y mirístico) sólo deben usarse como sustitutos de los AGT en 
ausencia de una alternativa viable para aplicacione s específicas. 
 
Que en Argentina el Ministerio de Salud de la Nació n convocó a un 
encuentro nacional para comenzar a trabajar en las recomendaciones emanadas de 
la OPS/OMS.  Se conformaron tres subgrupos de traba jo interinstitucionales:  
Académico-Científico (coordinado por la Universidad  Nacional de La Plata), 
Regulación-Legislación (coordinado por el INAL) y C omunicación-Consumidores 
(coordinado por la SAGPyA), bajo la órbita del grup o nacional “América libre de 
grasas trans”. 
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Que el grupo Regulación-Legislación se reunió en va rias oportunidades 
a partir Agosto de 2008, integrado por representant es de organismos públicos y 
cámaras de la industria alimentaria. Se avanzó en e l análisis del tema, en el estudio 
y redacción del informe técnico de los antecedentes  y en la elaboración del presente 
Proyecto de Resolución Conjunta. 
 
Que para la implementación de la regulación este gr upo se encuentra 
elaborando una Guía de Recomendaciones destinadas a  la industria para la 
sustitución y/o reducción de las grasas trans en lo s alimentos, como así también 
pautas de orientación al consumidor para una alimen tación saludable. 
 
Que resulta necesario modificar el Artículo 155 bis  e incorporar el 
Artículo 155 tris al CAA. 
 
Que la Comisión Nacional de Alimentos ha intervenid o, expidiéndose 
favorablemente. 
 
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los orga nismos 
involucrados han tomado la intervención de su compe tencia. 
 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por el Decreto 
815/99. 
 
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  Por ello, 
EL SECRETARIO DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS  Y 
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y AL IMENTOS 
RESUELVEN 
ARTÍCULO 1º - Sustitúyese el Artículo 155 bis del C AA el que quedará redactado de 
la siguiente manera: “Artículo 155 bis: El contenid o de ácidos grasos trans de 
producción industrial en los alimentos no debe ser mayor a: 2% del total de grasas 
en aceites vegetales y margarinas destinadas al con sumo directo y 5% del total de 
grasas en el resto de los alimentos.  Estos límites  no se aplican a las grasas 
provenientes de rumiantes, incluyendo la grasa láct ea”. 
 
ARTICULO 2°  - El plazo de adecuación a esta modific ación será: hasta 2 años para 
aceites vegetales y margarinas destinadas al consum o directo y hasta 4 años para 
los demás alimentos, desde su publicación en el Bol etín Oficial. 
 
ARTICULO 3°  - Incorpórese el Art. 155 tris al CAA e l que quedará redactado de la 
siguiente manera: “Artículo 155 tris – (Res. Conj. SPRyRS y SAGPyA N°  14 y 
141/05: Los alimentos de origen animal (carnes y su bproductos, leches, huevos y 
miel) deberán cumplir con la siguiente exigencia: 
a) Nitrofuranos y sus metabolitos:……..no detectable s. 
Método de referencia: Cromatografía Líquida de Alta  Presión Doble Masa 
(HPLC/MS-MS)”. 
 
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ARTÍCULO 4º — Regístrese, comuníquese a quienes cor responda. Dese a la 
Dirección Nacional de Registro Oficial para su publ icación. Cumplido, archívese. 
 
EXPEDIENTE Nº 1-0047-2110-XXXX-XX-X 
RESOLUCION (S.P.R. e I.) Nº 
RESOLUCION (S.A.G.P. y A.) Nº