GB × × × × —× × × × 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂   可得然胶  
（征求意见稿）  
 
 
 
2010 -×× -××发布  ×××× -×× -××实施  中华人民共和国国家标准  
中华人民共和国卫生部    发布    
 食品安全国家标准  
食品添加剂  可得然胶  
1 范围 
本标准适用于以土壤杆菌属（ Agrobacterium biovar1 ）细菌粪产碱杆菌（ A.faecalis var. ）
或放射性土壤杆菌（ A.radiobacter ）为产生菌，以蔗糖或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物
发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。  
2 化学名称、分子式、结构式  
2.1 化学名称   
β-1.3-葡聚糖        
2.2  分子式  
（C6H10O5）n     
2.3 结构式 
 
 
 
 
 
 
 
 
3  技术要求  
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1  感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 白色或类白色  取适量样品置于清洁、干燥的  
白瓷盘中，在自然光线下，观  
察其色泽和状态。  
  气味 无味或几乎无味  
状态 粉末 
 
3.2 理化指标： 应符合表 2的规定。  
表2  理化指标  
GB × × × × —× × × ×  
  
3.3 微生物指标： 应符合表 3的规定。 
表3  微生物指标  
项    目 指标  检验方法a 
菌落总数/（CFU /g） ≤ 10000  GB 4789.2  
大肠菌群  / (MPN/100g)                 ≤         30 GB 4789.3  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 项        目 指    标 检验方法  
凝胶强度 /（g/cm2） ≥ 600 附录 A中的 A.3 
可得然胶含量 （以无水葡萄糖计 ），w /% 
≥ ≥ 
 80 附录 A中的 A.4 
pH（1%水溶液）                       6.0~7.5 GB/T 9724   
干燥减量， w /% ≤ 10 GB 5009.3直接干燥法a 
灰分， w /%                          ≤ 6.0 GB 5009.4  
总氮 ， w /% ≤ 1.5 GB/T 609  
铅（ pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12  
a 干燥温度和时间分别为 105℃和2.5h。 GB × × × × —× × × ×  
 附 录 A 
检验方法   
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三
级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均
按GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。 试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指
水溶液。 
A.2 鉴别试验  
A.2.1 溶解性试验  
试样不溶于水 和乙醇。  
A.2.2 碱溶解性试验  
称取 0.2g试样，加入到5mL水中，搅拌形成悬浮液，加入 1mL浓度为 3mol/L的氢氧化钠溶液，不
停振荡， 试样溶解。  
A.2.3 凝胶试验  
称取 0.2g试样，置于盛有 10mL水的 18mm×180mm试管中，搅拌形成悬浮液，在沸水浴中加热
10min，冷却至室温，有凝胶形成。  
A.2.4 与酒石酸铜的沉淀反应试验  
制备 2%（质量分数）的试样悬浮液，取 10mL，加入 5mL浓硫酸， 在沸水浴中加热 30min，冷却
至室温，用 BaCO 3中和，将此混合液 离心 10min，取 1mL上清液，加入 到5mL热费林溶液 中，生成红
色沉淀。 
A.3 凝胶强度的测定  
A.3.1 仪器和设备  
     日本 Sun Scientific Co., Ltd. 产Rheo Meter Model CR-200D型凝胶仪或 美国 Brookfield CT3
型质构仪 等其他同等性能凝胶仪。  
A.3.2 参考测定条件  
A.3.2.1 设置模式： 4号。  
A.3.2.2 探头形状与尺寸：直径 0.5cm不锈钢活塞式圆柱体。  
A.3.2.3 探头移动速度： 250mm/min 。 
A.3.3 分析步骤  
    取0.3g样品于 15mL水中，用柱形乳化分散机在 3500rpm 的转速下搅拌 5min，然后将悬浮液转
移至 18mm×180mm的试管中，在真空状态下曝气 3min，然后将试管迅速放入沸水浴中 10min，在冷
水中冷却 30min。从试管中取出凝胶，取离底部 20mm和30mm处的一段 10mm的凝胶，用凝胶仪进
行测定，根据记录的力 -时间（ f-t）曲线计算凝胶强度。  
A.3.4 结果计算  
凝胶强度以 w1计,数值以克力平方厘米 (g/cm2)表示，按公式（ A.1）计算：                   
196.01fw
           ……………… ( A.1)  GB × × × × —× × × ×  
 式中：  
f ——力-时间（ f-t）曲线中凝胶破裂时 曲线急剧下降的拐点值，单位为克力（ g）； 
0.196 ——圆柱体探头截面积 的数值，单位为平方厘米（ cm2）。 
A.4 可得然胶含量 （以无水葡萄糖计） 的测定 
A.4.1 试剂和材料  
A.4.1.1 葡萄糖。 
A.4.1.2 硫酸。 
A.4.1.3 0.1mol/L氢氧化钠溶液 。 
A.4.1.4 5%的苯酚溶液 。 
A.4.2 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.4.3 分析步骤  
A.4.3.1 样品溶液的制备  
    准确称取 100mg样品，置于一个 100mL容量瓶中 ， 加入约 90mL浓度为 0.1mol/L 氢氧化钠溶液，
使样品溶解，用 0.1mol/L 氢氧化钠溶液定容至刻度并摇匀。从中吸取 5mL溶液到 100mL容量瓶中，
加水定容至刻度后摇匀。 再从中吸取 1mL溶液到小容量瓶或试管中，并加入 1mL浓度为 5%的苯酚
溶液和 5mL硫酸，用力摇匀后，放入冷水中冷却备用。  
A.4.3.2 空白溶液的制备  
用0.1mL水代替样品，按 A.4.3.1操作步骤制备空白溶液  
A.4.3.3 标准溶液的制备  
准确称取100mg葡萄糖，代 替样品，按 A.4.3.1操作步骤制备 标准溶液。  
A.4.3.4 测定 
在适宜的分光光度计上，用 1cm的比色皿，以空白溶液为参比，在 490nm波长处，分别测定样
品溶液和标准溶液的吸光度。   
A.4.4 结果计算  
可得然胶 含量以无水葡萄糖 的质量分数 w2计，数值以 %表示，按公式（A.2）计算： 
                                                  
…………………   (A.2) 
式中： 
AT  ———   样品溶液的吸光度 值； 
AS  ———   标准溶液的吸光度 值； 
0.9 ———  无水葡萄糖分子质量与葡萄糖分子质量的比值；  
WS ———   标准溶液制备过程中葡萄糖称样量 的数值，单位为毫克（ mg）； 
WT ———   样品质量 的数值，单位为毫克（ mg）。 
 
                                              
1009.0
2 
TS
ST
WW
AAw