I  
 
GB × × × × —× × × × 
 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  辛烯基琥珀酸淀粉钠  
 （征求意见稿）  
 
 
 
2011-×× -××发布  ×××× -×× -××实施  中华人民共和国国家标准  
中华人民共和国卫生部    发布 1 食品安全国家标准  
食品添加剂  辛烯基琥珀酸淀粉钠  
1 范围 
本标准适用于以淀粉与辛烯基琥珀酸酐经酯化，同时可能经过酶处理、糊精化、酸处理、漂白处
理而得的蒸煮或预糊化食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠 。 
2 分子式和结构式  
2.1分子式 
C18H28O9Na(C 6H1005)n 
2.2结构式    
                                                                                                                                         
 
3  技术要求  
3.1感官要求： 应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色     泽 呈白色至微黄色或类白色  取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然  
光线下，观察其色泽和状态。  状    态 粉末、薄片或颗粒 
 
3.2理化指标：应符合表 2的规定。  
 
 
表2  理化指标  2  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 项     目 指    标 检验方法  
二氧化硫残留量 /(mg/kg)  ≤ 50 附录 A中A.3 
砷（以 As计） /(mg/kg)  ≤ 1.0 GB/T 5009.11  
铅(Pb)/(mg/kg)  ≤ 2.0 GB 5009.12  
辛烯基琥珀酸基团 ，w/% ≤ 3.0 附录 A中A.4 3 附录A 
                                      检验方法  
A.1 一般规定  
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682 中规定的水。分析中所用标准滴
定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 
603的规定制备。 本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.2 鉴别试验  
A.2.1 碘染色   
将1 g样品加入到 20 mL水中，配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色为深蓝色到棕红色。  
A.2.2 铜还原 
称取 2.5 g样品，置于一长颈烧瓶里，加入 10 mL稀盐酸（ 0.82mol/L ）和 70 mL水，混合均匀 ，回流
3 h，冷却。取 0.5 mL冷却溶液，加入 5 mL热碱性酒石酸铜 试液，产生大量红色沉淀物。  
碱性酒石酸铜试液的配制：（ 1）溶液 A：取硫酸铜晶体  (CuSO 4·5H2O) 34.66 g，晶体应无风化
或吸潮迹象，加水溶解定容到 500 mL。将此溶液保存在小型密封的容器中 。（2）溶液 B：取酒石酸钾
钠晶体 (KNaC 4H4O6·4H2O) 173 g 与 氢氧化钠 (NaOH) 50 g ，加水溶解定容到 500 mL。将此溶液保存
在小型耐碱腐蚀的容器中。 （3）溶液 A和溶液 B等体积混合，即得碱性酒石酸铜 试液。 
A.3 二氧化硫残留量的测定  
A.3.1 方法一 
A.3.1.1 试剂和材料  
A.3.1.1.1  3%过氧化氢溶液：将 30%的过氧化氢溶液用水稀释到 3%。在使用之前，滴加 3滴甲基
红指示剂并用 0.01 mol/L 氢氧化钠溶液滴定至溶液呈黄 色。如果滴定过了终点，则须另行配 制。 
A.3.1.1.2  0.01 mol/L 氢氧化钠标准溶液。  
A.3.1.1.3  氮气：推荐使用高纯度氮气，并配有流量调节，使流量保持在（ 200±10）mL/min。
为了防止氧气混入氮气之中，可用氧气净化溶液如碱性焦酚收集阱。碱性焦酚收集阱的准备方法
如下：在收集阱中放入 4.5 g焦酚，通氮气 2 min ~3min ，在收集阱内氮气保持一个大气压的条件
下，加入氢氧化钾溶液（将 65g氢氧化钾溶于 85mL水中）。注意：为放热反应。  
A.3.1.2 仪器和设备  
A.3.1.2.1  反应装置  
 
 
 4 
 
  图A.1 二氧化硫测试装置图  
图A.1中的装置用于在 沸腾的盐酸水溶液中， 选择性地将二氧化硫从样品中转移至 3%过氧化氢溶液
中。该装置比常规的装置更易于联结。由于 3%过氧化氢溶液高度在球尖部以上，装置内的反压力是难
以避免的，而部件 F可以将反压力降低到尽可能低的程度，从而减少了由于泄漏造成二氧化硫损失的可
能。  
注：图A.1中，部件 D需要配备软管联结，如果使用聚乙烯和石英管，在本程序使用前应经过预蒸煮。  
应按图 A.1要求联结整个装置，除分液漏斗和烧瓶间的联结外，其它所有联结件的密封面应涂上一
薄层活塞润滑油。所有联结件应夹合紧密，以确保分析过程中的密封性。分液漏斗 B，体积应大于或等
于100 mL。必须配备带有配备软管联结件的内置适配器 A，以确保内部溶液上方保持一定的压力。 （不
建议使用恒压滴定漏斗，因为冷凝水可能溶有二氧化硫，会附着在漏斗内壁或管壁） 。圆底烧瓶 C，体
积1000 mL，带有 3个24/40mm 的锥形接口。气体内接管 D应具有足够的长度，以确保引进的氮气可以达
到烧瓶底部 2.5 cm处。冷凝器 E夹套长度应为 300 mm。联结球 F，是按图 A.2要求订做的玻璃件，与 50 mL
量桶尺寸相同。 3%过氧化氢溶液放置在接收器 G中，其内径为 2.5 cm，长度为 18 cm。 
                 
  
图A.2 部件F结构图（长度单位： mm） 
A.3.1.2.2  滴定管  
使用 10mL滴定管，配有溢流管和联有 烧碱石棉 管的软管连接，或相当的空气洗涤器装置。这样5 可以保证标准滴定液上方的空气中不含有二氧化碳。  
A.3.1.2.3  冷却循环水浴  
冷凝器必须使用冷却液进行冷却，如 20%甲醇水溶液，流速应确保冷却器出口温度保持在 5℃。 
A.3.1.3 分析步骤  
A.3.1.3.1  样品处理  
固体样品：在食品加工器或搅拌器中加入 50 g样品，或相当数量的已知二氧化硫（ 500-1500 μg SO 2）
含量的样品，加入 50 mL 5% 的乙醇溶液，将混合物粗粉碎，用 50 mL 5%的乙醇溶液冲洗搅拌器，不断
粉碎或搅拌，直到样品可以通过接口口径为 24/40  mm的玻璃接口进入烧瓶（见图 A.1）。 
液体样品：将 50 g，或相当数量的已知二氧化硫（ 500-1500 μg SO 2）含量的样品，与 100 mL 5% 的
乙醇溶液混合均匀。  
A.3.1.3.2  测定准备  
按照图 A.1要求联结装置，烧瓶必须联结功率可调的加热器。在烧瓶中加入 400 mL蒸馏水。关
闭分液漏斗的阀门，在漏斗中加入 90 mL 4 mol/L 盐酸。以 200±10 mL/min 速度通入氮气。必须同时
启动冷凝器内冷却液。加入 30 mL经标准液标定过的 3%过氧化氢溶液到接收器 G中。 15 min后，装
置和水将被彻底脱氧，装置可以进行样品测试了。  
A.3.1.3.3  蒸馏  
取下分液漏斗， 将样品的乙醇溶液定量加入到烧瓶中 。用实验室纸巾将锥形联结处擦拭干净。
在分液漏斗外部联结处涂上活塞润滑油。将分液漏斗重新安装。联结好以后，应立即恢复通过 3% 
过氧化氢溶液的氮气流，检查连接处确保密封。  
分液漏斗上方的橡胶球配有阀门，应保证盐酸溶液上方有足够的压力。打开分液漏斗阀门，
使盐酸溶液流入烧瓶。持续保证溶液上方有足够的压力。必要时，可暂时关闭阀门以补充压力。
为防止二氧化硫流失到分 液漏斗，在最后几毫升从分液漏斗中流出之前，应关闭阀门。  
联结电源进行加热，控制加热速度使每分钟的回流液为 80到90滴。蒸馏 1.75 h后，在上述回流
速度下，冷却 1000 mL 烧瓶中的内容物。并转移接收器 G中的内容物。  
A.3.1.3.4  滴定  
加入3滴甲基红指示剂，用标准滴定液滴定上述溶液，直到黄色终点，并保证 20 S内不褪色。  
A.3.1.4 结果计算  
二氧化硫残留量以二氧化硫的质量分数 w1计， 数值以毫克每千克 （ mg/kg） 表示， 按公式 （ A.1）
计算：  
11 1
121000 V06.64
mcw
……………………（ A.1） 
式中：  
64.06——二氧化硫的摩尔质量，单位为毫克（ mg）；  
V1——滴定消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（ mL）；  
c1——氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）；  
1000——换算因子，将毫克换算为微克；  
m1——加到 1000 mL 烧瓶中的样品质量，单位为克（ g）。  
A.3.2 方法二 
按GB 5009.34 规定的方法 测定。 
A.4 辛烯基琥珀酸基团的测定  
A.4.1 试剂和材料  
A.4.1.1 异丙醇。  6 A.4.1.2 2.5 mol/L 盐酸的异丙醇 溶液：量取 21mL盐酸，置于 100 mL容量瓶中，小心用异丙醇稀释 并
定容至刻度，摇匀。  
A.4.1.3 0.1 mol/L 硝酸银溶液。  
A.4.2 测定 
称取 5g试样，精确到 0.0001 g ，置于一 150 mL烧杯中，用约 5mL异丙醇润湿。加入 2.5mol/L盐酸
的异丙醇溶液 25mL，淋洗烧杯壁上的试样，磁力搅拌 30 min。再加入 100 mL质量分数为 90%的异丙
醇溶液，搅拌 10 min，经布氏漏斗过滤试样液，用 90%异丙醇溶液淋洗滤渣至洗出液无氯离子（用 0.
1 mol/L  硝酸银溶液检验 ）。  
将滤渣移入 600 mL烧杯，用 90%异丙醇溶液仔细淋洗布氏漏斗，洗液并入烧杯，加水至 300 mL，
置于沸水浴中加热搅拌 10 min，趁热用 0.1 mol/L  氢氧化钠溶液滴定至酚酞终点。对原料淀粉做空白
试验。  
A.4.3 结果计算  
辛烯基琥珀酸基团的含量 以质量分数 w2计，按公式（ A.2）计算： 
           

1001210.0
0 22 0 2
2 w mcVVw ……………… （A.2） 
式中：  
V2——滴定试样消耗的 氢氧化钠 溶液的体积，单位为毫升（ mL）；  
V0——滴定空白消耗的氢氧化钠 溶液的体积，单位为毫升（ mL）；  
c2——氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）；  
0.210——辛烯基琥珀酸基团的毫摩尔质量，单位为克每毫摩尔（ g/mmoL）；  
m2——待测样品的质量，单位为克（ g）；  
w0——待测样品实际测得的干燥减量， %。 
检测结果以平行测定结果的算术平均值为准。平行测定结果的绝对差值不得超过 5 %。