ยที่ทําใหเกิดโรค  (ราง) 
ประกาศกระทรวงสาธารณส ุข 
(ฉบับที่ . . .) พ.ศ. . . . . 
เรื่อง  มาตรฐานอาหารด านจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค 
--------------------------------------------------- 
โดยที่เห็นสมควรปรับปรุงขอกําหนดเกี่ยวกับเกณฑมาตรฐานจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคของ
อาหารตามหล ักการการวิเคราะหความเสี่ยง 
อาศัยอํานาจตามความในมาตรา  5 และมาตรา  6(2)(3) และ (9) แหงพระราชบัญญัติอาหาร  
พ.ศ.2522 อันเปนกฎหมายที่มีบทบัญญัติบางประการเก ี่ยวกับการจํากัดสิทธิและเสรีภาพของบุคคลซึ่ง
มาตรา  29 ประกอบกับมาตรา  33 มาตรา  41 มาตรา  43 และ มาตรา  45 ของรัฐธรรมนูญแหงราชอาณาจักร
ไทยบัญญัติใหกระทําไดโดยอาศัยอํานาจตามบทบ ัญญัติแหงกฎหมาย  รัฐมนตรีวาการกระทรวงสาธารณส ุข
โดยคําแนะนําของคณะกรรมการอาหารออกประกาศไว  ดังตอไปนี้ 
ขอ 1  ใหยกเลิกความ   ดังตอไปนี้ 
(1) “ไมมีจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค ” ซึ่งเปนขอกําหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของอาหาร
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุขที่ระบุไวในบัญชีหมายเลข  1 อันดับที่ 1-32 แนบทายประกาศฉบ ับนี้ 
(2) ”  (5) ไมมีจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค  เวนแต 
(5.1)  คลอสตริเดียมเพอฟริงเจนส (Clostridium perfringens) ตองตรวจไมพบใน
ผลิตภัณฑปรุงรสที่ไดจากการยอยโปรตีนของถั่วเหลือง 0.1 กรัม 
(5.2)  แบซิลลัสซีเรียส (Bacillus cereus) ตองตรวจไมพบในผลิตภัณฑปรุงรสที่ได
จากการยอยโปรตีนของถั่วเหลือง 0.1 กรัม ในกรณีของผลิตภัณฑที่มีการปรุงแตงรสหรือสี หรือ 0.01 กรัม 
ในกรณีของผลิตภัณฑที่มิไดมีการปรุงแตงรสหรือสี” ซึ่งเปนขอกําหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของอาหาร
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุขที่ระบุไวในบัญชีหมายเลข  1 อันดับที่ 33 แนบทายประกาศฉบ ับนี้ 
และใหใชความตอไปนี้แทน “ไมมีจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค  เวนแตจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคบาง
ชนิดตามที่ระบุไวในบัญชีหมายเลข  2 แนบทายประกาศกระทรวงสาธารณส ุขวาดวยเรื่องมาตรฐานอาหาร
ดานจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค ” 
ขอ 2  ใหอาหารที่ผลิตเพื่อจําหนาย นําเขาเพื่อจําหนาย หรือที่จําหนาย ตามบัญชีหมายเลข  3 
แนบทายประกาศกระทรวงสาธารณส ุขวาดวยเรื่องมาตรฐานอาหารด านจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค   ตองมี
มาตรฐานดานจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค ตามที่ระบุไวในบัญชีดังกลาว 
ขอ 3  ประกาศฉบับนี้ ไมใชบังคับกับผลิตภัณฑเสริมอาหาร  และอาหารอื่นซึ่งไดมีประกาศ
กระทรวงสาธารณส ุขกําหนดชนิดและปริมาณจุลินทรีย ที่ทําใหเกิดโรคไวแลวโดยเฉพาะ  
ขอ 4  การตรวจวิเคราะหจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคตามประกาศ  ใหเปนไปตามที่กําหนดในบัญชี 
หมายเลข  4 แนบทายประกาศนี้ 
ขอ 5  ประกาศนี้ ใหใชบังคับเมื่อพนกําหนดเกาสิบวัน นับแตวันประกาศในราชก ิจจานุเบกษา
เปนตนไป 
ประกาศ  ณ วันที่ - 2 - 
 
บัญชีหมายเลข   1 
แนบทายประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่...) พ.ศ. .... เรื่อง มาตรฐานอาหารด านจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค 
ขอกําหนดของจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคของอาหารควบค ุมเฉพาะและอาหารท ี่กําหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข 
----------------------------------------- 
1. ขอ 3 (3) (ค) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 61) พ.ศ.2524 เรื่อง น้ําบริโภคใน
ภาชนะบรรจุที่ปดสนิท ลงวันที่ 7 กันยายน  พ.ศ.2524 
2. ขอ 3 (3) (ค) ของ ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 78) พ.ศ.2527 เรื่อง น้ําแข็ง 
ลงวันที่ 16 มกราคม  พ.ศ.2527 
3. ขอ 3 (2) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 83) พ.ศ.2527 เรื่อง ช็อกโกเลต   
ลงวันที่ 15 พฤศจิกายน  พ.ศ.2527 
4. ขอ 3(5)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 121) พ.ศ.2532 เรื่อง อาหารสําหรับผู
ที่ตองการควบคุมน้ําหนัก ลงวันที่ 23 พฤษภาคม  พ.ศ.2532 
5. ขอ 4(2)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 144) พ.ศ.2535 เรื่อง อาหารในภาชนะ
บรรจุที่ปดสนิท ลงวันที่ 2 กรกฎาคม  พ.ศ.2535 
6. ขอ 4(4.10)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 156) พ.ศ.2537 เรื่อง นมดัดแปลง
สําหรับทารกและนมด ัดแปลงสูตรตอเนื่องสําหรับทารกและเด็กเล็ก ลงวันที่ 14 ตุลาคม  พ.ศ.2537 
7. ขอ 4(4.9)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 157) พ.ศ.2537 เรื่อง อาหารทารก
และอาหารสูตรตอเนื่องสําหรับทารกและเด็กเล็ก ลงวันที่ 14 ตุลาคม  พ.ศ.2537 
8. ขอ 3(3.10)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 158) พ.ศ.2537 เรื่อง อาหารเสริม
สําหรับทารกและเด็กเล็ก ลงวันที่ 14 ตุลาคม  พ.ศ.2537 
9. ขอ 4(5) (ค)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 195) พ.ศ.2543 เรื่อง เครื่องดื่ม
เกลือแร ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
10. ขอ 6(6)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 196) พ.ศ.2543 เรื่อง ชา ลงวันที่  
19 กันยายน  พ.ศ.2543 
11 ขอ 10(5)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 197) พ.ศ.2543 เรื่อง กาแฟ  ลงวันที่ 
19 กันยายน  พ.ศ.2543 
12. ขอ 5(6)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 198) พ.ศ.2543 เรื่อง น้ํานมถั่วเหลือง
ในภาชนะบรรจ ุที่ปดสนิท ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
13. ขอ 5(4) (4.3)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 199) พ.ศ.2543 เรื่อง น้ําแร
ธรรมชาติ ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 - 3 - 
14. ขอ 4(7)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 201) พ.ศ.2543 เรื่อง ซอสบางชนิด 
ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
15. ขอ 4(5)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 206) พ.ศ.2543 เรื่อง น้ํามันเนย   
ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
16. ขอ 4(6)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 207) พ.ศ.2543 เรื่อง เนยเทียม  
ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
17. ขอ 5(7)  ขอ 6(8)  ขอ 7(6)  ขอ 8(7)  ขอ 9(6)  และ ขอ 10 (7) ของประกาศกระทรวง
สาธารณสุข (ฉบับที่ 208) พ.ศ.2543 เรื่อง ครีม ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
18. ขอ 5 (3) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 209) พ.ศ.2543 เรื่อง เนยแข็ง 
ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
19. ขอ 5(4) ขอ 6(4) ขอ 7(4) ขอ 8(3) และ ขอ 9(2) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 
210) พ.ศ.2543 เรื่อง อาหารกึ่งสําเร็จรูป ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
20. ขอ 4(12) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 211) พ.ศ.2543 เรื่อง น้ําผึ้ง ลงวันที่ 
19 กันยายน  พ.ศ.2543 
21. ขอ 4(4) ของ ประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 213) พ.ศ.2543 เรื่อง แยมเยลลี่และ
มารมาเลดในภาชนะบรรจ ุที่ปดสนิท ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
22. ขอ 4(6)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 214) พ.ศ.2543 เรื่อง เครื่องดื่มใน
ภาชนะบรรจุที่ปดสนิท ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
23. ขอ 5(4.6) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 222) พ.ศ.2544 เรื่อง ไอศกรีม  
ลงวันที่ 24 กรกฎาคม  พ.ศ.2544 
24. ขอ 4(3)  ขอ 5 (4) และ ขอ 6(4) ประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 226) พ.ศ.2544 
เรื่อง เนยใสหรือกี ลงวันที่ 23 กรกฎาคม  พ.ศ.2544 
25. ขอ 4(7) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 227) พ.ศ.2544 เรื่อง เนย ลงวันที่  
23 กรกฎาคม  พ.ศ.2544 
26. ขอ 4(1) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 236) พ.ศ.2544 เรื่อง ไขเยี่ยวมา 
ลงวันที่ 20 สิงหาคม  พ.ศ.2544 
27. ขอ 2(5) ประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 262) พ.ศ.2545 เรื่อง สตีวิโอไซดและ
อาหารที่มีสวนผสมของสต ีวิโอไซด ลงวันที่ 26 กันยายน  พ.ศ.2545 
28. ขอ 12(10) ขอ 15(9)  และ ขอ 16 (9) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 265) 
พ.ศ. 2545 เรื่อง นมโค  ลงวันที่ 19 ธันวาคม  พ.ศ.2545 
29. ขอ 8(10)  และ ขอ 9(8)  ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 266) พ.ศ.2545 เรื่อง 
นมปรุงแตง ลงวันที่ 19 ธันวาคม  พ.ศ.2545 - 4 - 
30. ขอ 7(3) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 267) พ.ศ.2545 เรื่อง ผลิตภัณฑของ
นม ลงวันที่ 19 ธันวาคม  พ.ศ.2545 
31. ขอ 4(2) ของ ประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 280) พ.ศ.2547 เรื่อง ชาสมุนไพร   
ลงวันที่ 4 มิถุนายน  พ.ศ.2547 
32. ขอ 7(7) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 289) พ.ศ.2548 เรื่อง นมเปรี้ยว  
ลงวันที่ 17 มกราคม  พ.ศ.2548 
33. ขอ 4(5) ของประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 202) พ.ศ.2543 เรื่อง ผลิตภัณฑปรุง
รสที่ไดจากการยอยโปรตีนของถั่วเหลือง  ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543 
 - 5 - 
บัญชีหมายเลข   2 
แนบทายประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่...) พ.ศ. .... เรื่อง มาตรฐานอาหารด านจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค 
มาตรฐานจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคบางชนิดของอาหารตามข อ 1  
ชนิดผลิตภัณฑ ชนิดจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคที่ตรวจ ปริมาณที่กําหนด  
1. กลุมอาหารทารกและเด ็กเล็ก   
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 1.1 นมดัดแปลงสําหรับทารก  (ชนิดผงหรือ
ชนิดแหง)  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 156) 
พ.ศ.2537 เรื่อง นมดัดแปลงสําหรับทารกและนม
ดัดแปลงสูตรตอเนื่องสําหรับทารกและเด็กเล็ก ลง
วันที่ 14 ตุลาคม  พ.ศ.2537 3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัม 
1.2 อาหารทารก   (ชนิดผงหรือชนิดแหง)  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 157) 
พ.ศ.2537 เรื่อง อาหารทารกและอาหารส ูตร
ตอเนื่องสําหรับทารกและเด็กเล็กลงวันที่ 14 
ตุลาคม  พ.ศ.2537 4. Enterobacter sakazakii  ไมพบใน  100 กรัม (n=3  c= 0 m=0/100g) 
หรือ ไมพบใน  10 กรัม (n=30  c= 0 m=0/10g) 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 1.3 นมดัดแปลงสูตรตอเนื่องสําหรับทารก
และเด็กเล็ก (ชนิดผงหรือชนิดแหง) 
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 156) 
พ.ศ.2537 เรื่อง นมดัดแปลงสําหรับทารกและนม
ดัดแปลงสูตรตอเนื่องสําหรับทารกและเด็กเล็ก ลง
วันที่ 14 ตุลาคม  พ.ศ.2537 
1.4 อาหารสูตรตอเนื่องสําหรับทารกและ
เด็กเล็ก (ชนิดผงหรือชนิดแหง ) 
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 157) 
พ.ศ.2537 เรื่อง อาหารทารกและอาหารส ูตร
ตอเนื่องสําหรับทารกและเด็กเล็กลงวันที่ 14 
ตุลาคม  พ.ศ.2537 3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัม 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัม 1.5 อาหารเสริมสําหรับทารกและเด็กเล็ก
(ชนิดผงหรือแหง)  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 158) 
พ.ศ.2537 เรื่อง อาหารเสริมสําหรับทารกและเด็ก
เล็ก ลงวันที่ 14 ตุลาคม  พ.ศ.2537 
 4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัม 
 
2. กลุมนมและผลิตภัณฑนม   
2.1 ผลิตภัณฑนมพรอมบริโภคชนิดเหลวที่
ผานกรรมวิธีการฆาเชื้อดวยความรอน 
โดยวิธีพาสเจอรไรส และใหหมายความ
รวมถึงผลิตภัณฑดังกลาวที่ผลิตจากนม
ของสัตวอื่นที่นํามาบริโภคในลักษณะที่เปน
นมพรอมบริโภคชนิดเหลวที่ผานกรรมวิธี
ฆาเชื้อดวยความรอนโดยวิธีพาสเจอรไรส   
- 6 - 
ชนิดผลิตภัณฑ ชนิดจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคที่ตรวจ ปริมาณที่กําหนด  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร (1) นมโค   
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 265) 
พ.ศ.2545 เรื่อง นมโค  ลงวันที่ 19 ธันวาคม  
พ.ศ.2545 2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
(2) นมปรุงแตง 
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 266) 
พ.ศ.2545 เรื่อง นมปรุงแตง ลงวันที่ 19 ธันวาคม  
พ.ศ.2545  3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
(3) ผลิตภัณฑนม  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 267) 
พ.ศ.2545 เรื่อง ผลิตภัณฑของนม   
ลงวันที่ 19 ธันวาคม  พ.ศ.2545  4. Listeria monocytogenes  ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2.2 นมผง   
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 265) 
พ.ศ.2545 เรื่อง นมโค  ลงวันที่ 19 ธันวาคม  
พ.ศ.2545   1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2.3 นมปรุงแตง (ชนิดแหง) 
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 266) 
พ.ศ.2545 เรื่อง นมปรุงแตง  
ลงวันที่ 19 ธันวาคม  พ.ศ.2545  2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2.4 ผลิตภัณฑนม (ชนิดแหง)  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 267) 
พ.ศ.2545 เรื่อง ผลิตภัณฑของนม  ลงวันที่ 19 
ธันวาคม  พ.ศ.2545  3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 2.5 เนยแข็ง  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 209) 
พ.ศ.2543 เรื่อง เนยแข็ง ลงวันที่ 19 กันยายน  
พ.ศ.2543)  
(1) ที่มี aW ≥ 0.9  
 
 5. Listeria monocytogenes ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 500 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 500 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร (2) ที่มี aW ระหวาง 0.82-0.9   
5. Listeria monocytogenes ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร (3) ที่มี aW ≤ 0.82 
 
 3. Listeria monocytogenes ไมพบ ใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร - 7 - 
ชนิดผลิตภัณฑ ชนิดจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคที่ตรวจ ปริมาณที่กําหนด  
2.6 ครีม  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 208) 
พ.ศ.2543 เรื่อง ครีม ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543   
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร (1) ชนิดที่ทําใหแหง 
 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร (2) ชนิดพาสเจอรไรส 
 
4. Listeria monocytogenes ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2.7 ไอศกรีม  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 222) 
พ.ศ.2544 เรื่อง ไอศกรีม ลงวันที่ 24 กรกฎาคม  
พ.ศ.2544   
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 500 ใน 1 กรัม (1) ชนิดแข็ง  
4. Listeria monocytogenes ไมพบใน  25 กรัม 
(ยกเวนไอศกรีมหวานเย็น) 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร (2) ชนิดผง (หลังเจือจาง )  
 (3) ชนิดเหลว    
 4. Listeria monocytogenes  ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. กลุมเครื่องดื่ม   
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
 3.1. เครื่องดื่มพาสเจอรไรสพรอมบริโภค
ชนิดเหลว  ที่มี pH ≥ 4.3 
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข(ฉบับที่ 214) 
พ.ศ.2543 เรื่อง เครื่องดื่มในภาชนะบรรจ ุที่ปด
สนิท ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543  2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3.2 ชาปรุงสําเร็จพาสเจอรไรสพรอมบริโภค
ชนิดเหลว  ที่มี pH ≥ 4.3  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 196) 
พ.ศ.2543 เรื่อง ชา ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543  3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100  ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3.3 กาแฟพาสเจอร ไรสพรอมบริโภคชนิด
เหลว  ที่มี pH ≥ 4.3 
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 197) 
พ.ศ.2543 เรื่อง กาแฟ  ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543  4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
ไมเกิน 1,000 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร  
(สําหรับเครื่องดื่มรังนก) 
ยกเวนเครื่องดื่มวานหางจระเขและเครื่องดื่มที่
มีนมเปนสวนประกอบ  
3.4 น้ํานมถั่วเหลืองพาสเจอรไรสพรอมบริโภค
ชนิดเหลว   
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข  (ฉบับที่ 198) 
พ.ศ.2543 เรื่อง น้ํานมถั่วเหลืองในภาชนะบรรจ ุที่ปด
สนิท ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543  5. Listeria monocytogenes  ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร  
(ตรวจเฉพาะกรณ ีใสนม) 
- 8 - 
ชนิดผลิตภัณฑ ชนิดจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคที่ตรวจ ปริมาณที่กําหนด  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
ยกเวนเครื่องดื่มที่มีนมเปนสวนประกอบ  3.5 เครื่องดื่มพาสเจอรไรสชนิดเขมขน pH 
≥ 4.3 
 (หลังเจือจาง ) 
  
5. Listeria monocytogenes ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร  
(ตรวจเฉพาะกรณ ีใสนม) 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
(ตรวจเฉพาะเคร ื่องดื่มธัญพืชและน้ํานมถั่วเหลือง) 3.6 เครื่องดื่มพาสเจอรไรสชนิดแหง  
pH ≥ 4.3 (หลังเจือจาง ) 
 
5. Listeria monocytogenes ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร  
(ตรวจเฉพาะกรณ ีใสนม) 
4. กลุมอาหารกึ่งสําเร็จรูป   
4.1 กลุมอาหารกึ่งสําเร็จรูป  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 210) 
พ.ศ.2543 เรื่อง อาหารกึ่งสําเร็จรูป  
ลงวันที่ 19 กันยายน  พ.ศ.2543   
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม (1) กวยจั๊บ, กวยเตี๋ยว, บะหมี่,เสนหมี่,  
วุนเสนที่ปรุงแตง  
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัม 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 1,000 ใน 1  กรัม (2) เครื่องปรุงที่บรรจุแนบมากับภาชนะใน
ผลิตภัณฑกวยจั๊บ, กวยเตี๋ยว, บะหมี่, 
เสนหมี่,วุนเสนที่ปรุงแตง 
 4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 1,000 ใน 1  กรัม  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 200 ใน 1  กรัม (3) โจกกึ่งสําเร็จรูป ขาวตม ซุปกึ่งสําเร็จรูป 
 
 
4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1  กรัม 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 1,000 ใน 1  กรัม  (4) แกงจืดและซุปชนิดเขมขน ชนิดกอน 
ผงหรือชนิดแหง 
 
4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1  กรัม00 ใน 1  กรัมหรือ
มิลลิลิตร  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 1,000 ใน 1  กรัม (5) แกงและน้ําพริกตางๆ 
  
 4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 1,000 ใน 1  กรัม  
5. กลุมอาหารอื่น   
- 9 - 
ชนิดผลิตภัณฑ ชนิดจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคที่ตรวจ ปริมาณที่กําหนด  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 5.1 น้ําผึ้ง  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 211) 
พ.ศ.2543 เรื่อง น้ําผึ้ง ลงวันที่ 19 กันยายน  
พ.ศ.2543 3. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1  กรัมหรือมิลลิลิตร  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 1,000 ใน 1  กรัมหรือมิลลิลิตร 5.2 ซอสบางชนิด  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 201) 
พ.ศ.2543 เรื่อง ซอสบางชนิด ลงวันที่ 19 
กันยายน  พ.ศ.2543 4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 กรัมหรือมิลลิลิตร  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus 
 ตรวจไมพบใน  1,000 กรัม หรือมิลลิลิตร  5.3  ผลิตภัณฑปรุงรสที่ไดจากการยอย
โปรตีนของถั่วเหลือง  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 202) 
พ.ศ. 2543 ลงวันที่  19 กันยายน  พ.ศ. 2543 
4. Clostridium perfringens  ตรวจไมพบใน  10,000 กรัม หรือมิลลิลิตร 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 ใน กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 5.4 ไขเยี่ยวมา  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 236) 
พ.ศ.2543 เรื่อง ไขเยี่ยวมา ลงวันที่ 20 สิงหาคม  
พ.ศ.2544 3. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 ใน 1  กรัมหรือมิลลิลิตร 5.5 ขาวเติมวิตามิน  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 150) 
พ.ศ.2536 เรื่อง แปงขาวกลอง ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน .
พ.ศ.2536 3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
6. อาหารควบคุมเฉพาะและอาหารท ี่
กําหนดคุณภาพหรือมาตรฐานอื่นๆ   
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
 อาหารควบคุมเฉพาะและอาหารท ี่กําหนด
คุณภาพหรือมาตรฐาน  นอกเหนือจากที่
ระบุในกลุม 1-5  2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
 - 10 - 
บัญชีหมายเลข  3 
แนบทายประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่...) พ.ศ. .... เรื่อง มาตรฐานอาหารด านจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค 
มาตรฐานจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคบางชนิด ของอาหารตามข อ 2 
ชนิดผลิตภัณฑ ชนิดจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคที่ตรวจ ปริมาณที่กําหนด  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 1. วุนสําเร็จรูปและขนมเยลล ี่ (ชนิดเหลว )
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข  
(ฉบับที่ 100) พ.ศ.2529 เรื่อง การแสดงฉลากของ
วุนสําเร็จรูปและขนมเยลล ี่ 
ลงวันที่ 10 เมษายน  พ.ศ.2529  3. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร  
2 ซอสในภาชนะบรรจ ุที่ปดสนิท  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 200) 
พ.ศ.2543 เรื่อง ซอสในภาชนะบรรจ ุที่ปดสนิท ลงวันที่ 
19 กันยายน  พ.ศ.2543   
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 1,000  ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร (1) น้ําจิ้มชนิดตาง ๆ 
 
4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 1,000 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 2,500 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร (2) เตาเจี้ยว  
4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 1,000 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัมหรือมิลลิลิตร 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัมหรือมิลลิลิตร 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 500 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร (3) ซอสชนิดตางๆ  
4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 1,000 ใน 1 กรัมหรือมิลลิลิตร  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัม 3. ขนมปง  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 224) 
พ.ศ.2544 เรื่อง ขนมปง ลงวันที่ 23 กรกฎาคม  
พ.ศ.2544 4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 100 ใน 1 กรัม  
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 4. แปงขาวกลอง  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 44) 
พ.ศ.2523 เรื่อง แปงขาวกลอง ลงวันที่ 12 มกราคม  
พ.ศ.2523 3. Bacillus cereus  ไมเกิน 1,000 ใน 1 กรัม 
1. Salmonella spp. ไมพบใน  25 กรัม 
2. Staphylococcus aureus  ไมพบใน  0.1 กรัม 
3. Bacillus cereus  ไมเกิน 1,000 ใน 1 กรัม 5. คุกกี้บิสกิต, แครกเกอร, ขนมปงกรอบ  
ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ 237) 
พ.ศ.2544 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารพร อม
ปรุงและอาหารสําเร็จรูปที่พรอมบริโภคทันที ลงวันที่ 
20 สิงหาคม  พ.ศ.2544 4. Clostridium perfringens  ไมเกิน 1,000 ใน 1 กรัม  - 11 - 
บัญชีหมายเลข  4  
แนบทายประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่...) พ.ศ. .... เรื่อง มาตรฐานอาหารด านจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค 
วิธีการตรวจวิเคราะหจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค  
1.       Bacillus cereus   Bacteriological Analytical  Manual (BAM), Online, 2001. 
2.       Clostridium perfringens    Bacteriological Analyti cal Manual (BAM), Online, 2001. 
3.       Listeria monocytogenes  ISO 11290-1  Horizontal Method fo r the detection and  enumeration 
of  Listeria monocytogenes  - Part 1, Detection method 
4.       Salmonella    spp. ISO 6579 Horizontal  Method for Detection of Salmonella  spp. 
5.       Staphylococcus aureus    Bacteriological Analytical  Manual (BAM), Online, 2001. 
6.       Enterobacter sakazakii   ISO/TS 22964 Milk and Mi lk product- Detection of  Enterobacter 
sakazakii.     
                
หรือใชวิธีวิเคราะหอื่นที่มีคาความไวเทียบเทา สามารถทําซ้ําได และมีความแนนอนวางใจได ถาไดรับการ
ตรวจสอบที่เหมาะสม (Other method that provide equival ent sensitivity, reproducibility, and 
reliability can be employed if they hav e been appropriately validated)