ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/TBT/GEN/60 
15 de noviembre de 2007 
 
 (07-4987) 
Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio Original:  inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES DE LA 
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
 
 
 El Codex
 facilitó la siguiente información en la reunión del Comité OTC de 9 de noviembre 
de 2007, en el marco del punto 5 del orden del día (Actualización por los observadores). 
 
_______________ 
 
 I. REUNIONES DEL CODEX CELEBRADAS DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ OTC (JULIO DE 2007) 
• 30º período de sesiones de la Comisión del C odex Alimentarius (Rom a, Italia, 2-7 de 
julio de 2007);  
• 17ª reunión del Comité del Codex sobre Resi duos de Medicamentos Veterinarios en 
los Alimentos (Breckenridge, Colorado, Estados Unidos de América, 3-7 de 
septiembre de 2007);  
• Séptima reunión del Grupo de Acción Inter gubernamental Especial sobre Alimentos 
Obtenidos por Medios Biotecnológicos (Chi ba, Japón, 24-28 de septiembre de 2007);  
• Primera reunión del Grupo de Acción Inte rgubernamental Especial sobre la 
Resistencia a los Antimicrobianos (Seúl, República de Corea, 23-26 de octubre de 2007);  
• 39ª reunión del Comité del Codex sobre Hi giene de los Alimentos (Nueva Delhi, 
India, 30 de octubre-4 de noviembre de 2007).  
En particular, el Comité OTC tal vez desee centrar su atención en lo siguiente:   
1. En su 30º período de sesiones, la  Comisión del Codex Alimentraius
1:   
• aprobó 44 normas o textos afines nue vos o revisados del Codex (véase el 
Apéndice I ); 
• aprobó varias propuestas de nuevos trabajos (véase el Apéndice II ); 
• adoptó el Plan Estratégico de la Comisi ón del Codex Alimentari us para 2008-2013;  
                                                      
1 El informe completo de la reunión puede consultarse en:  http://www.codexalimentarius.net o en 
ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm07/al30REPs.pdf. G/TBT/GEN/60 
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  • tomó nota con satisfacción de los progresos realizados en la aplicación de las 
propuestas basadas en las recomendacion es resultantes de la evaluación del 
Codex (2002);  aprobó algunos principios para racionalizar la estructura de los 
Comités del Codex y la planificación de las sesiones;  y 
• dio su apoyo a la constante cooperaci ón y coordinación con las organizaciones 
internacionales gubernamentales y no gubernamentales. 
2. En su séptima reunión, el Grupo de Acción Intergubernamental Especial sobre Alimentos 
Obtenidos por Medios Biotecnológicos  convino en remitir al 31º período de sesiones de la 
Comisión, para su adopción definitiva, tres anteproy ectos:  el Anteproyecto de Directrices para la 
Realización de la Evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos de animales de ADN 
recombinante;  el Anteproyecto de Anexo sobre la  Evaluación de la inocuidad de los alimentos 
obtenidos de plantas de ADN recombinante modificadas para obtener beneficios nutricionales o de 
salud;  y el Anteproyecto de Anexo sobre la Evaluaci ón de la inocuidad alimentaria de la presencia de 
niveles bajos de material vegetal de ADN recombinante. 
3. En su primera reunión, el Grupo de Acción Inte rgubernamental Especial sobre la Resistencia 
a los Antimicrobianos acordó los nuevos trabajos que emprendería, a la luz de los resultados de los 
trabajos realizados por la FAO, la OMS y la OIE y el asesoramiento científico prestado por ellos en 
relación con la resistencia a los antimicrobianos. 
II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX  
• 29ª reunión del Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes 
Especiales (Bad Neuenahr, Alem ania, 12-16 de noviembre de 2007);  
• 16ª reunión del Comité del Codex sobre Si stemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimen tos (Surfers Paradise, Queensland, 
Australia, 26-30 de noviembre de 2007);  
• 60ª reunión del Comité Ejecutivo de la Co misión del Codex Alimentarius (Roma, 
Italia, 4-7 de diciembre de 2007);  
• 8ª reunión del Comité del Codex sobre la Leche y los Productos Lácteos 
(Queenstown, Nueva Zelandia, 4-8 de febrero de 2008);  
• 8ª reunión del Comité del Codex sobre A guas Minerales Naturales (Lugano, Suiza, 
11-15 de febrero de 2008);  
• 29ª reunión del Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros (Trondheim, 
Noruega, 18-23 de febrero de 2008);  
• Primera reunión del Grupo de Acción Inte rgubernamental Especial sobre la 
Elaboración y Manipulación de los Al imentos Congelados Rápidamente 
(Tailandia, 25-29 de febrero de 2008).  
4. En su 29ª reunión, el Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes 
Especiales  proseguirá su labor sobre las declaraciones de propiedades nutricionales (condiciones para 
los contenidos de nutrientes), la revisión de la Norma para alimentos exentos de gluten, la base 
científica de las declaraciones de propiedades saludables y la actualización de otras normas y textos 
afines relativos a la nutrición.   G/TBT/GEN/60 
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  5. En su 16ª reunión, el Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos  examinará cinco documentos de debate sobre los 
siguientes temas:  la necesidad de revisar los Principios para la Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos y las Directrices para la Formulación, Aplicación, 
Evaluación y Acreditación de Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y 
Exportaciones de Alimentos;  la necesidad de orientación con respecto a los sistemas nacionales de 
inspección de los alimentos;  la formulación de di rectrices para la realización de inspecciones por 
equipos de auditoría extranjeros;  la necesidad de  mayor orientación sobre la rastreabilidad/rastreo de 
productos y la elaboración de una plantilla genérica para los certificados sanitarios.  El Comité 
examinará también un documento de trabajo sobr e la coherencia del proyecto de modelo de 
certificado de exportación para la leche y los pro ductos lácteos con las Directrices del Codex para 
Modelos Genéricos de Certificados Oficiales y pa ra la Preparación y Expedición de Certificados.  
6. En su 60ª reunión, el Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius  examinará 
un conjunto de proyectos de procedimientos y criteri os para agilizar el trabajo de la Comisión en 
materia de elaboración de normas regionales y mundiales y proseguirá el debate sobre el examen de la 
estructura de los comités del Codex y los mandatos de  los comités y grupos de acción del Codex.  En 
lo que respecta al examen crítico, el Comité Ejec utivo centrará su atención en el seguimiento de los 
progresos en la elaboración de normas.  
7. En su 29ª reunión, el Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros  examinará 
las secciones pendientes de finalización del Código de Prácticas para el Pescado y los Productos 
Pesqueros y el Anteproyecto de Código de Prácticas  para la Elaboración de la Carne del Peine.  
Además, el Comité examinará varios proyectos de normas, tales como los relativos a los moluscos 
bivalvos vivos y crudos, el caviar de esturión, la carne de músculo abductor del peine congelado 
rápidamente, el pescado ahumado, la salsa de pescado, y el abalón ( Haliotis spp. ) fresco/vivo y 
congelado, y el anteproyecto de enmienda a la norma para barrit as de pescado congeladas 
rápidamente. 
8. En su primera reunión, el Grupo de Acción Intergubernamental Especial sobre la 
Elaboración y Manipulación de los Alimentos Congelados Rápidamente  examinará las 
disposiciones relativas a la calidad y la inocuida d del Anteproyecto de Código de Prácticas para la 
Elaboración y Manipulación de Alim entos Congelados Rápidamente.  
_______________ G/TBT/GEN/60 
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  Apéndice I
  
LISTA  DE NORMAS  Y TEXTOS  AFINES  ADOPTADOS  POR  LA COMISIÓN   
DEL  CODEX  ALIMENTARIUS  EN SU 30º PERÍODO  DE SESIONES 
Parte 1 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 8 
Normas y textos afines Referencia 
Niveles máximos para el estaño en las bebidas enlatadas y 
en los alimentos enlatados que no sean bebidas ALINORM 07/30/41 Apéndice IX 
Disposiciones sobre aditivos alimentarios de la Norma 
General para los Aditivos Alimentarios (NGAA)  ALINORM 07/30/12 Rev. 
Apéndice VII 
Norma para las uvas de mesa ALINORM 07/30/35 Apéndices IV 
y V 
Código de prácticas de higi ene para los huevos y los 
productos de huevo ALINORM 07/30/13 Apéndice II 
Directrices sobre la aplicación de principios generales de 
higiene de los alimentos para el control de Listeria 
monocytogenes en los alimentos ALINORM 07/30/13 Apéndice III 
Principios y directrices para la aplicación de la gestión de 
riesgos microbiológicos ALINORM 07/30/13 Apéndice IV 
Enmienda a las Directrices para la producción, la 
elaboración, el etiquetado y la comercialización de alimentos producidos orgánicamente:  Anexo 2 (Sustancias permitidas) Cuadro 3  ALINORM 07/30/22 Apéndice II 
Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para 
untar  ALINORM 07/30/17 Apéndice II 
Norma regional para el humus con tahina en conserva ALINORM 07/30/40 Apéndice II 
Norma regional para las foul medames en  conserva ALINORM 07/30/40 Apéndice III 
Norma regional para la tahina ALINORM 07/30/40 Apéndice IV 
Norma revisada para prep arados para lactantes y 
preparados para usos medici nales especiales destinados a 
los lactantes (secciones A y B)  ALINORM 07/30/26 Apéndice II 
Norma del Codex para las frutas y hortalizas encurtidas ALINORM 07/30/27 Apéndice II 
Norma del Codex para el concentrado de tomate 
elaborado ALINORM 07/30/27 Apéndice III 
Norma del Codex para los tomates en conserva ALINORM 07/30/27 Apéndice IV 
Norma del Codex para algunos frutos cítricos  en conserva ALINORM 07/30/27 Apéndice V 
Límites máximos de residuos para plaguicidas ALINORM 07/30/24 Apéndice II 
Norma revisada para el cheddar ALINORM 06/29/11 Apéndice VI 
Norma revisada para el danbo ALINORM 06/29/11 Apéndice VII 
Norma revisada para el edam ALINORM 06/29/11 Apéndice IX  G/TBT/GEN/60 
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  Normas y textos afines Referencia 
Norma revisada para el gouda ALINORM 06/29/11 Apéndice X 
Norma revisada para el havarti ALINORM 06/29/11 Apéndice XI 
Norma revisada para el samso ALINORM 06/29/11 Apéndice XII 
Norma revisada para el emmental ALINORM 06/29/11 Apéndice XIII 
Norma revisada para el tilsiter ALINORM 06/29/11 Apéndice XIV 
Norma revisada para el Saint-Paulin ALINORM 06/29/11 Apéndice XV 
Norma revisada para el provolone ALINORM 06/29/11 Apéndice XVI 
Norma revisada para el "cottage cheese" ALINORM 06/29/11 Apéndice XVII 
Norma revisada para el coulommiers  ALINORM 06/29/11 Apéndice XVIII 
Norma revisada para el queso de nata (crema) ALINORM 06/29/11 Apéndice XIX 
Norma revisada para el camembert ALINORM 06/29/11 Apéndice XX 
Norma revisada para el brie ALINORM 06/29/11 Apéndice XXI 
Norma para la mozzarella ALINORM 06/29/11 Apéndice XXII 
 
Parte 2 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 5/8 (con omisión de los Trámites 6 y 7) 
Normas y textos afines Referencia 
Código de prácticas para la prevención y reducción de la 
contaminación por ocratoxina A en el vino ALINORM 07/30/41 Apéndice VIII 
Disposiciones sobre aditivos alimentarios de la Norma 
general del Codex para los ad itivos alimentarios (NGAA) ALINORM 07/30/12 Rev. 
Apéndice VII 
Enmiendas al Sistema Internacional de Numeración (SIN) 
de los aditivos alimentarios ALINORM 07/30/12 Rev. 
Apéndice XIII 
Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios formuladas por el JECFA en su 65ª reunión ALINORM 07/30/12 Rev. 
Apéndice XIV Parte 1 
Código de prácticas para el pescado y los productos 
pesqueros (productos reboz ados congelados, pescado 
salado y definiciones relevantes) ALINORM 07/30/18 Apéndice II 
Secciones 2.1.2 - Requisitos de madurez y 3.1 - Peso 
mínimo del racimo (Norma para las uvas de mesa) ALINORM 07/30/35 Apéndice V 
Directrices para el diseño, preparación, expedición y uso 
de certificados oficiales genéricos 
(Revisión de las Directrices para modelos genéricos de 
certificados oficiales y para el  diseño, preparación, 
expedición y uso de certificados ) ALINORM 07/30/30 Apéndice II 
Principios prácticos sobre el análisis de riesgos para la 
inocuidad de los alimentos aplicables por los gobiernos ALINORM 07/30/33 Apéndice VIII 
Límites máximos de residuos para plag uicidas ALINORM 07/30/24 Apéndice III G/TBT/GEN/60 
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  Parte 3 - Normas y textos afines adoptados en  el Trámite 5 del procedimiento acelerado 
Normas y textos afines Referencia 
Enmienda a la Norma para las sardinas y productos 
análogos en conserva ALINORM 07/30/18 Apéndice III 
 
Parte 4 - Otras normas y textos afines adoptados 
Normas y textos afines Referencia 
Métodos de análisis en las normas del Codex en diferentes 
trámites ALINORM 07/30/23 Apéndice III 
Enmiendas en la lista I de la Norma general para los 
contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos ALINORM 07/30/41, párrafo 46 
Enmienda al Anexo del Cuad ro 3 de la Norma general 
para los aditivos alimentarios ALINORM 07/30/12 Rev., párrafo 71 
Enmienda a la Norma general para los aditivos 
alimentarios - Anotaciones en las categorías de alimentos 02.1.1 ALINORM 07/30/12 Rev., 
párrafo 167 
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  Apéndice II 
LISTA  DE PROYECTOS  DE NORMAS  Y TEXTOS  AFINES  APROBADOS   
COMO  NUEVOS  TRABAJOS  POR  LA COMISIÓN  DEL  CODEX   
ALIMENTARIUS  EN SU 30º PERÍODO  DE SESIONES 
 
Comité encargado Normas y textos afines 
CCFFP Revisión del procedimiento de incl usión de nuevas especies de pescado en 
normas para el pescado y los productos pesqueros 
CCFFP Enmienda a la Norma para barritas, porciones y filetes de pescado empanados 
o rebozados congelados rápidame nte (factores de nitrógeno) 
CCFFP Norma para la salsa de pescado 
CCFFP Norma para el abalón ( Haliotis spp ) fresco/vivo y congelado 
CCPFV Plan de muestreo con disposicion es metodológicas para controlar el peso 
escurrido mínimo de las frutas y hortalizas en conserva en líquido de cobertura 
CCNFSDU Establecimiento y aplicación de principios  de análisis de riesgos por el Comité 
sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales 
CCASIA Norma regional para la salsa de ají 
CCASIA Norma regional para la harina de sagú comestible 
TFFBT Anexo a las Directrices para la realiz ación de la evaluación de la inocuidad de 
los alimentos obtenidos de plantas de ADN recombinante relativo a la presencia de niveles bajos de material  vegetal de ADN recombinante 
CCFH Directrices para el control de Campylobacter  y Salmonella spp.  en la carne 
de pollo 
CCFO Enmienda a la Norma para aceites vegetales especificados:  estearina de 
almendra de palma y oleína de almendra de palma 
CCCF Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación por aflatoxinas 
en los higos secos 
CCFA Revisión del Sistema de clasificación de alimentos de la Norma general del 
Codex para los aditivos alimentarios 
CCPR Lista de prioridades de plaguicidas para su evaluación por la JMPR 
(plaguicidas nuevos y plaguicidas sometidos a examen periódico)  
CCNMW Enmiendas a la sección 3.2 "Límites de determinadas sustancias en relación 
con la salud" de la Norma para aguas minerales naturales (CODEX 
STAN 108-1981)  
 
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