ORGANISATION MONDIALE  
DU COMMERCE  G/SPS/GEN/1030 
24 juin 2010 
 
 (10-3468) 
Comité des mesures sanita ires et phytosanitaires Original:   anglais/ 
 français/  espagnol 
 
  
RENFORCEMENT DES CAPACITÉS DANS LE DOMAINE DE LA  
SÉCURITÉ SANITAIRE ET DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS 
 
Communication de la Commission du Codex Alimentarius (Codex
) 
   La communication ci-après, reçue le 21 juin 2010, est distribuée à la demande du Codex
. 
 
 
_______________ 
 
 
Table des matières  
 
Page  
 
RENFORCEMENT DES CAPACITÉS TECHNIQUES – APERÇU ..............................................2  
PREMIÈRE PARTIE:   OUTILS ET MATÉRIEL DE FORMATION RÉCEMMENT 
MIS AU POINT À L'APPUI DU RENFORCEMENT DES 
CAPACITÉS...............................................................................................4  
DEUXIÈME PARTIE:   MÉCANISMES MONDIAUX D'ÉCHANGE 
D'INFORMATIONS..................................................................................7  
TROISIÈME PARTIE:   ÉVÉNEMEN TS INTERNATIONAUX PRÉVUS...................................9  
QUATRIÈME PARTIE:  INITIATIVES ET PROJETS MONDIAUX.........................................11  
CINQUIÈME PARTIE:   INITIATIVES ET PROJETS RÉGIONAUX ET 
NATIONAUX...........................................................................................12  
ANNEXES 1 À 7.................................................................................................................. .................13 G/SPS/GEN/1030 
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  RENFORCEMENT DES CAPACITÉS TECHNIQUES – APERÇU 
1. Dans le cadre de leur mandat, de  leurs objectifs et de leurs plans de travail respectifs, la FAO 
et l'OMS mènent aux niveaux na tional, régional et international, une série d'activités visant à 
développer les capacités techniques dans le domaine  de la sécurité sanitaire et de la qualité des 
aliments.  Ces activités apportent un soutien di rect au Plan stratégique 2008-2013 du Codex, 
notamment aux activités 1.7, 2.6 et 5.4. 
2. Les activités de renforcement des capacités me nées par la FAO et l'OMS ont généralement 
pour objectif: 
• d'améliorer les capacités des pays membres en  développement dans le domaine de la 
sécurité sanitaire, du contrôle et de l'assu rance de la qualité des aliments, et de 
faciliter leur participation e ffective aux travaux du Codex; 
• d'affermir le rôle respectif des secteurs de l'agriculture et de la santé, du commerce et 
de l'industrie dans l'assurance de la s écurité sanitaire et de la qualité des 
approvisionnements alimentaires;  et 
• de renforcer la coopération et la collabor ation entre la FAO et l'OMS, et les 
organisations partenaires, dans le domaine de  la sécurité sanitaire et de la qualité des 
aliments. 
3. Depuis la dernière session de la Commission du Codex Alimentarius , la FAO et l'OMS 
(conjointement ou en collaboration avec des organisati ons partenaires et des donateurs) ont lancé ou 
poursuivi l'exécution de plus de 185 projets nati onaux d'assistance technique directe en matière de 
sécurité sanitaire et de qualité des aliments, dans toutes les régions du monde.  Plus de 80 projets 
régionaux et initiatives internationales portant sur des questions relatives à la sécurité sanitaire des 
aliments ont également été mis en œuvre, tandi s que plus de 40 propositions de projets de 
renforcement des capacités techniques sont en cours de formulation. 
D'autres renseignements concernant la gestion du renforcement des capacités techniques par la FAO 
et l'OMS, sont disponibles aux adresses suivantes:  http://www.fao.org/ag/agn/agns
, 
http://www.fao.org/ag/againfo/home/en/index.htm  et http://www.who.int/foodsafety/capacity/en/ . 
4. On trouvera dans les annexes 1 à 6 la liste détaillée des activités de renforcement des 
capacités menées aux niveaux régional et national.  Les activités conjointes FAO/OMS de formation 
et de renforcement des capacités, organisées par le  Fonds fiduciaire du Codex en collaboration avec 
les partenaires du Codex pendant la période de réfé rence, sont illustrées dans les rapports annuels et 
de situation établis par le Fonds et soumis à la  Commission du Codex Alimentarius et à son Comité 
exécutif.  Une série de documents d'appui (par exempl e, directives, manuels et ressources en ligne), de 
systèmes mondiaux d'échange d'information, d'initiativ es internationales et de projets mondiaux, ont 
également été réalisés depuis la dernière session de la Commission, ou sont en cours de réalisation par 
la FAO et/ou l'OMS.  Des renseignements détaillés concernant les activités et les documents récents 
sont donnés dans la Partie I, tandis que d'autr es activités connexes sont illustrées à l'annexe 7. 
5. En perspective, les priorités d'action pour l' année à venir, en vue d'une mise en œuvre 
conjointe par la FAO et l'OMS, ou en association avec d'autres organisations partenaires, sont les suivantes: 
• fournir des avis en matière de politiques et soutenir l'établissement de cadres 
réglementaires et institutionnels régissant la sécurité sanitaire des aliments destinés à 
la consommation humaine et animale;  G/SPS/GEN/1030 
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  • renforcer les systèmes officiels de sécurité sanitaire des aliments grâce à la mise en 
application du cadre d'analyse des risqu es, prévoyant notamment l'évaluation des 
risques alimentaires; 
• faciliter la contribution ou l'accès d'experts nationaux à l'évaluation internationale des 
risques, ainsi que la fourniture d'avis scientifiques; 
• renforcer les capacités des laboratoires chargés de la sécurité sanitaire des aliments, 
ainsi que la planification et la mise en œuvre de systèmes d'inspection des aliments; 
• intégrer des capacités de préparation et d'in tervention dans les systèmes de sécurité 
sanitaire des aliments destinés à la cons ommation humaine et animale, pour pouvoir 
faire face aux situations d'urgence dans ce domaine; 
• renforcer les capacités de surveillance ép idémiologique des pays pour la conduite 
d'études nationales sur les maladies d'origin e alimentaire, et promouvoir l'utilisation 
de la recherche dans l'élaboration des politiques et la mise en pratique; 
• dispenser une formation ciblée aux fonctionna ires chargés de la sé curité sanitaire des 
aliments et au personnel technique (gestionna ires de la sécurité sanitaire des aliments, 
inspecteurs et analystes des produits alimentaires) dans l'exercice de leurs fonctions 
respectives; 
• soutenir les programmes nationaux du Codex (y compris les points de contact et les 
comités nationaux du Codex) pour faciliter une participation effective au Codex; 
• améliorer la gestion de la sécurité sanitaire  des aliments destinés à la consommation 
humaine et animale (y compris la mise en  œuvre de bonnes pratiques d'hygiène et de 
bonnes pratiques agricoles) de la part des producteurs et des fabricants de produits 
alimentaires; 
• renforcer les activités régionales et inte rnationales de coopération et d'échange 
d'information sur le contrôle des produits alimentaires; 
• mettre au point des outils mondiaux et du ma tériel didactique à l'appui des activités 
de contrôle de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments destinés à la consommation humaine et animale;  et 
• dispenser une formation au Codex adaptée,  à l'échelle régionale et sous-régionale, 
afin de renforcer la participation des pa ys en développement aux activités du Codex 
aux niveaux mondial, régional et national. 
 La mise en œuvre des activités de renforcement  des capacités aux niv eaux national et régional 
répond à une planification stratégique  à l'échelle de la FAO et de l'OMS, et à des demandes émanant 
directement des pays membres.  L'élaboration, la  gestion, l'exécution et l'évaluation de ces activités 
sont assurées, selon la nature des projets, par les bureaux régionaux ou du Siège respectifs des deux 
organisations. 
 G/SPS/GEN/1030 
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  PREMIÈRE PARTIE:  OUTILS ET MATÉRIEL DE FORMATION RÉCEMMENT MIS AU 
POINT À L'APPUI DU RENFORCEMENT DES CAPACITÉS 
6. La FAO et l'OMS s'emploient à mettre au point des manuels, directives et matériels de 
formation divers, susceptibles d'apporter une contri bution utile au renforcement des capacités.  Ces 
outils présentent un intérêt particulier pour les d écideurs chargés de renforcer les programmes de 
contrôle des produits alimentaires.  La plupart sont le fruit d'efforts conjoints de la FAO et de l'OMS, 
mais certains ont été élaborés dans le cadre de projet s de terrain spécifiques, mis en œuvre par l'une ou 
l'autre de ces deux organisations.  On trouvera ci-après des informations  concernant le matériel récent 
(élaboré principalement depuis la dernière session de la Commission) et les outils courants.  D'autres 
publications et outils pertinents liés au renforce ment des capacités sont indiqués à l'annexe 7. 
• La FAO a entrepris la réalisation d'un module de ressources techniques sur CD-ROM 
en matière d'hygiène et d'assurance qualité  des aliments.  Ce module est destiné 
notamment aux organisations gouvernem entales et non gouvernementales qui 
fournissent un soutien technique aux petites et moyennes entreprises, notamment dans 
le cadre d'activités de formation, concerna nt les programmes d'hygiène et d'assurance 
qualité des aliments. 
• La FAO a mis au point un module de formation type destiné à aider les pays à mettre 
en œuvre les textes du Codex relatifs à l' évaluation de la sécurité sanitaire des 
aliments dérivés de plantes à ADN recombinan t.  Ce module, intitulé "Évaluation de 
la sécurité sanitaire des aliments généti quement modifiés:  outils à l'intention des 
formateurs", propose des exemples à la fois  théoriques et pratiques d'évaluation des 
risques associés aux produits alimentaires is sus des biotechnologies modernes, et un 
guide de formation à l'intention des r esponsables de la réglementation.  Un 
exemplaire anticipé a été produit et la publication assortie d'un CD didactique est 
disponible en anglais, espagnol et français à l'adresse http://www.fao.org/docre p/012/i0110e/i0110e00.htm
.  Les études de cas (Partie III de 
cette publication) sont maintenant dis ponibles en espagnol à l'adresse suivante: 
http://www.rlc.fao.org/es/inocuidad/pdf/estcaso.pdf . 
• La FAO a publié un Manuel pour les inspections des aliments basées sur l'analyse des 
risques, qui présente une approche de l' inspection fondée sur les risques et des 
procédures pour les opérations de production primaire et les établissements de transformation des aliments.  Cette publicati on est disponible en anglais, espagnol et 
français à l'adresse http://www.fao.org/docrep/010/i0096e/i0096e00.htm
, tandis que 
la version russe est sous presse. 
• En complément de ces travaux, des Dire ctives pour l'inspection du poisson fondée sur 
les risques, contenant des informations t echniques à l'appui des systèmes d'inspection 
du poisson, ont été publiées en anglais, espagnol et français à l'adresse http://www.fao.org/docre p/011/i0468e/i0468e00.htm
. 
• La FAO a entrepris l'élaboration d'un manuel su r le contrôle des produits alimentaires 
importés, qui aidera les autorités responsables dans l'élaboration, l'étude et la mise en œuvre des programmes nationaux de contrôle  des aliments importés.  Cet outil sera 
conforme aux directives élaborées par le Comité du Codex sur les systèmes 
d'inspection et de certification des importati ons et des exportations alimentaires, et 
aux textes pertinents de la FAO et de l' OMS concernant l'inspection fondée sur les 
principes de l'analyse des risques et le  contrôle des produits alimentaires.  G/SPS/GEN/1030 
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  • L'OMS/AFRO a réalisé un manuel de formation sur l'analyse des risques liés à la 
sécurité sanitaire des aliments.  La version anglaise sera bientôt publiée, tandis que la 
traduction en français et en portugais sera assurée dès que possible. 
• L'OMS/AFRO a élaboré des directives pour l' intégration de la sécurité sanitaire des 
aliments, de la nutrition et de la sécurité al imentaire dans les stratégies de la réduction 
de la pauvreté et dans les documents de développement. 
• L'OMS/AFRO a intégré la sécurité sanitaire des aliments dans les directives sur la 
nutrition applicables aux programmes de lutte contre le VIH/SIDA. 
• L'OMS/AFRO a élaboré des directives pour le renforcement du contrôle des produits 
alimentaires à l'échelon national, qui ont été mi ses à l'essai sur le terrain au Bénin, en 
Côte d 'Ivoire, en Gambie, en Ouganda, aux Seychelles et au Ghana. 
• L'OMS/AFRO a mis au point des direc tives régionales pour la surveillance des 
maladies d'origine alimentaire. 
• L'OMS/AFRO a intégré la surveillance des maladies d'origine alimentaire dans son 
nouveau Guide technique pour la surveillance inté grée de la maladie et la riposte dans 
la région africaine. 
• La FAO et l'OMS élaborent des directives pour les interventions d'urgence liées à la 
sécurité sanitaire des aliments, qui aideront les pays membres à la fois à se préparer et à faire face à de telles situations. Elles réalisent en outre une série de guides 
thématiques sur le rappel des produits alimentaires, les systèmes de gestion des 
plaintes concernant les aliments, la communication sur les risques dans les situations d'urgence liées à la sécurité sanitaire des al iments, et l'évaluation et la gestion des 
risques en cas de crises concernant la sécu rité sanitaire des aliments;  ces guides 
visent à fournir des orientations plus précises sur ces aspects importants de la 
préparation, de l'alerte et de l'interven tion en cas de situations d'urgence liées à la 
sécurité sanitaire des aliments. 
• LA FAO et l'OMS, en collaboration avec le  Conseil de coopération industrielle pour 
le développement (ICD), réalisent une tr ousse d'outils de formation pratiques sur 
l'analyse des risques, à l'intention des act eurs de la sécurité sanitaire des aliments. 
• La FAO a commencé l'élaboration de points de référence visant à donner aux 
gouvernements des indications concernant les frais d'investissement et les dépenses 
d'exploitation relatifs à l'établissement et à la mise en œuvre de systèmes officiels 
efficaces de contrôle des aliments.  Ces références, jointes à une évaluation des 
systèmes nationaux de contrôle des alimen ts, fourniront aux gouvernements un outil 
utile pour la planification des i nvestissements dans ce domaine. 
• La FAO prépare une publication sur l'aide au commerce, la sécurité sanitaire et la 
qualité des aliments, dans le cadre de la série "Aide au commerce".  Cette publication 
illustrera l'importance des questions relatives à la sécurité sanitaire et à la qualité des 
aliments dans le commerce de ces produits , et contiendra un compte rendu à jour des 
activités de la FAO dans ce domaine. 
• La FAO a publié en anglais et en françai s un guide visant à promouvoir la qualité liée 
à l'origine géographique et les indications géographiques durables ( Linking People, G/SPS/GEN/1030 
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  Products and Places;  a guide for promo ting quality linked to geographical origin 
and sustainable Geographical Indications) .  Il est destiné à fournir aux parties 
prenantes locales un cadre conceptuel, des illustrations concrètes et des méthodologies pour la promotion et la con servation de produits de qualité spécifiques 
liés à une origine géographique, et pour la mise en œuvre d'un régime des indications 
géographiques.  La version espagnole sera bientôt disponible. 
• La FAO procède à la publication de six études de cas réalisées en Asie et portant sur 
la qualité liée à l'origine géographique et le  régime des indications géographiques, qui 
analysent les avantages, les contraintes et les principaux facteurs liés à l'élaboration 
de ces régimes, à partir des leçons appr ises dans six pays (Cambodge, Chine, Inde, 
Indonésie, Mongolie et Thaïlande). 
• La FAO et l'OMS ont publié un document intitulé "Les impacts des normes privées 
de sécurité sanitaire des aliments sur la ch aîne alimentaire et sur les processus publics 
de normalisation", qui a été présenté à la Commission à sa trente-deuxième session.   Cette publication est disponible  en anglais (http://www.fao.org/ docrep/012/i1132e/i1132e00.pdf
),  
en espagnol (http://www.fao.org/ docrep/012/i1132s/i 1132s00.pdf)   
et en français www.fao.org/docrep/012/i1132f/i1132f00.pdf ). 
• La FAO et l'OMS ont élaboré conjointement un cadre pour l'établissement de plans 
nationaux d'intervention en situations d'urgence liées à la sécurité sanitaire des 
aliments, destiné à aider les pays dans la formulation et la mise en œuvre de ces plans.  Ce document qui sera publié en a nglais, espagnol et français, sera utilisé pour 
les activités futures de renforcement des capacités visant à améliorer la préparation 
aux situations d'urgence liées à la sécurité  sanitaire des aliments aux niveaux régional 
et national. 
• Un rapport de situation ( Making the Codex Connection to Food Safety ) sur les 
activités de renforcement des capacit és menées par la FAO pour assurer une 
participation efficace au Codex, est voie de finalisation. 
• Les Consultations mixtes FAO/OMS d'expert s de l'évaluation des risques biologiques 
(JEMRA) ont mis au point un outil perm ettant d'évaluer l'efficacité des plans 
d'échantillonnage microbiologique, qui est ac tuellement en cours d'examen et sera 
disponible dans le courant de l'année.  Un matériel de formation pour la conception de 
programmes d'échantillonnage, qui facilitera  notamment la compréhension et 
l'utilisation de cet outil, sera ensuite élaboré. 
• La FAO entreprend la réalisation d'une publi cation sur le lait et les produits laitiers 
dans la nutrition humaine, dont un chapitre sera consacré à la qualité et à la sécurité 
sanitaire de ces produits. 
• Un manuel sur les bonnes pratiques d'hygiène pour la préparation et la vente des 
aliments sur la voie publique en Amérique latine et dans les Caraïbes ( Buenas 
Prácticas de Higiene en la Preparación y Venta de los Alimentos en la Vía Pública 
en Latinoamérica y el Caribe)  a été publié.  (http://www.rlc.fao.org/es/inocuidad/pdf/ 
higiene.pdf )   
• Le Bureau régional de la FAO pour l'Amér ique latine et les Caraïbes (FAO/RLC) a 
mis au point un cours de formation en li gne sur la manipulation hygiénique des  G/SPS/GEN/1030 
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  aliments ( Manipulación Higiénica de los Alimentos , version I).  Ce cours fournit des 
outils concernant les pratiques de manipula tion hygiénique permettant d'assurer la 
sécurité sanitaire des aliments, et passe en revue les principaux codes en matière 
d'hygiène.  (http://www.rlc.fao.org/nucleo/curso_MHA200904.htm ) 
• Les cours de formation en ligne du Bureau régional FAO/RLC sur la manipulation 
hygiénique des aliments ( Manipulación Higiénica de los Alimentos , versions II et III) 
sont maintenant disponibles.  Ils fournissent des outils concernant les pratiques de manipulation hygiénique permettant d'assure r la sécurité sanitaire des aliments, et 
passent en revue les principaux codes en matière d'hygiène. (http://www.rlc.fao.org/nucleo/curso_MHA200904.htm
) 
• Le cours de formation en ligne du Bur eau régional FAO/RLC sur l'analyse des 
risques liés à la sécurité sanitaire des aliments ( Análisis de Riesgos de la Inocuidad de 
los Alimentos ) est maintenant disponible.  Il s' appuie sur des documents concernant 
l'analyse des risques, publiés par la FAO et le Codex Alimentarius.  (http://www.rlc.fao.org/nucleo/cursos/ARIA201004.htm
) 
• La campagne Eat safely  pour la prévention des maladies d'origine alimentaire, a été 
lancée par Bureau régional FAO/RLC dans t ous les pays d'Amérique latine et des 
Caraïbes.  Elle fournit des informations en anglais, espagnol ( Come Sano ), français 
(Mange Sain ) et portugais ( Coma Saudavel ), sur les bonnes pratiques à adopter pour 
une alimentation saine et sans danger, notamment pour la manipulation et la 
préparation des aliments à la maison.  La documentation relative à cette campagne est disponible à l'adresse Web suivante:  (h ttp://www.rlc.fao.org/es/prioridades/sanidad/
 
comesano.htm ) 
• Le programme Eat safely  du Bureau régional FAO/RLC a été accompagné d'une 
campagne radiophonique dans les langues locales (quechua, créole, etc.) au Guatemala, en Haïti, à Panama, au Pérou, en République dominicaine et au Salvador. 
• Le Bureau régional FAO/RLC a organisé un cours de formation en ligne sur les 
systèmes de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments, qui est disponible à l'adresse http://www.rlc.fao.org/ nucleo/curso_SCIA200909.htm
. 
 
DEUXIÈME PARTIE:  MÉCANISMES MONDIAUX D'ÉCHANGE D'INFORMATIONS 
7. Le Portail international de sécurité sanitaire d es aliments et de santé animale et végétale 
(http://www.ipfsaph.org ) a fait l'objet d'importantes interventi ons techniques depuis juin 2009 visant à 
en permettre une utilisation plus intuitive, à la fois pour la recherche d'informations et pour la 
publication des dossiers officiels nationaux.  En  avril 2010, le Portail répertoriait environ 
50 000 dossiers provenant de plus de 50 sources de données officielles différentes.  Une opération de 
rationalisation est en cours afin d'améliorer la visi bilité de ses deux fonctions essentielles sur la page 
d'accueil:  d'une part, une base de données libre accessi ble au public dans le monde entier;  et de 
l'autre, une plate-forme de publication simple à utiliser, destinée à des utilisateurs enregistrés 
disposant d'un compte, pour le partage d'informations officielles sur la sécur ité sanitaire des aliments 
et la santé animale et végétale.  La fonction centrale de recherche a été considérablement renforcée 
pour permettre des recherches chronologiques et av ancées, et diverses autres fonctions ont été 
ajoutées ou améliorées. 
8. Par ailleurs, l'ensemble de données pour l'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments 
dérivés de plantes à ADN recombinant, conforméme nt aux Directives du Codex pour la conduite des G/SPS/GEN/1030 
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  évaluations de la sécurité sanitaire des aliments dérivés des plantes à ADN recombiné, a fait l'objet 
d'améliorations à caractère technique et d'interventi ons à l'intention de l'utilisateur, visant à faciliter 
aussi bien le téléchargement d'évaluations officielle s de la sécurité sanitaire des aliments provenant de 
sources officielles gouvernementales ou autres, que la  recherche d'informations.  Cet ensemble de 
données opère en coopération avec la base de donn ées BioTrack de l'OCDE, une base de données 
centrale interopérable, recueillant des évaluations de la sécurité sanitaire des aliments dérivés de 
plantes à ADN recombinant.  Il re groupe des fiches d'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments 
pour des événements de transformation approuvés, pr ovenant de diverses sources officielles en ligne 
dont BioTrack de l'OCDE, le Cent re d'échange pour la prévention des risques biotechnologiques et le 
Registre européen des produits génétiquement modi fiés pour l'alimentation humai ne et animale, parmi 
d'autres.
1  Les interventions techniques susmentionnées t ouchant maintenant à leur fin, tous les 
membres du Codex seront invités à procéder au tél échargement vers le Portail de leurs documents 
pertinents, y compris des données sur la présence à faible concentration de  matériel végétal à ADN 
recombinant.  Pour plus d'inform ations, veuillez consulter le site http://www.ipfsaph.org/ , ou écrire à 
l'adresse ipfsaph@fao.org . 
9. INFOSAN est désormais une initiative conjointe FAO/OMS, dont le secrétariat est accueilli 
par l'OMS.  Ce réseau, qui réunit aujourd'hui 177 États membres, a pour objectif de promouvoir un 
échange rapide d'informations lors d'événements relatifs à la sécurité sanitaire des aliments, de 
permettre le partage d'informations sur des ques tions importantes d'intérêt mondial concernant la 
sécurité sanitaire des aliments, de promouvoir l'établi ssement de partenariats et la collaboration entre 
les pays, et d'aider les pays à renforcer leurs capac ités pour mieux faire face aux situations d'urgence 
en matière de sécurité sanitaire des aliments.  Parm i les principaux domaines d'intervention prévus en 
2010, il s'agira de renforcer la collaboration des Ét ats Membres pour encourager la communication et 
l'échange technique d'éval uations des risques et de pratiques optimales, et de resserrer les liens avec 
d'autres organisations et réseaux compétents.  INFOSAN est également un important partenaire du programme EMPRES-Sécurité sanitaire des aliments. 
10. La FAO, en collaboration avec divers partenair es, a mis en place une passerelle en ligne vers 
l'alimentation animale ( http://www.fao.org/ag/animalfeeding.html
), qui met en vedette les questions 
relatives à la sécurité sanitaire des aliments pour animaux et offre un point d'accès unique à un large 
éventail d'informations (législation, codes d'usages, documents scientifiques et techniques, matériel de 
formation, répertoire d'experts et d'organisations, et c.), ainsi qu'une plate-form e pour la participation à 
des forums thématiques.  Cette passerelle permet de renforcer les synergies et d'encourager 
l'établissement de partenariats entre les ins titutions gouvernementales, le secteur privé, les 
organisations non gouvernemen tales, les scientifiques, etc., pour faciliter le financement, l'exécution 
et la communication d'initiatives visant à assurer une alimentation responsable et sans danger des 
animaux, et à garantir ainsi la sécurité sanitaire des aliments. 
11. Dans le cadre du programme "Q ualité spécifique", le projet GCP/INT/022/FRA financé par la 
France vise à aider les pays membres à établir des régimes de qualité spécifiqu e adaptés à leur propre 
contexte économique, social et culturel.  La F AO continue de recueillir et de partager des 
informations dans le cadre de séminaires régiona ux.  En 2009, des séminaires régionaux sur la qualité 
spécifique liée à l'origine géographique ont ains i été organisés en Asie (Bangkok, Thaïlande, 
8-11 juin 2009) et en Amérique latin e (San José, Costa Rica, 29 septembre-1er octobre 2009.  Pour 
d'autres renseignements, consulter le site http://www.foodquality-origin.org/ . 
12. La FAO a lancé une nouvelle passerelle en ligne  vers la gouvernance dans le secteur de la 
production animale, y compris la sécurité sanitaire et  la qualité des produits destinés à l'alimentation 
humaine et animale ( http://www.fao.org/ag/governance-livestock.html ), qui recueille un large éventail 
                                                      
1 Comme demandé par le Groupe spécial intergouvernemental du Codex sur les aliments dérivés des 
biotechnologies, à sa septième session (Chiba, Japon, 24-28 septembre 2007).  G/SPS/GEN/1030 
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  d'informations:  législation, stratégies et politiques,  normes (internationales et nationales, publiques et 
privées), codes, directives, manuels d'usages, et c., pour un développement responsable du secteur de 
l'élevage. 
13. L'OPS/OMS a lancé la bibliothèque virtuelle de la  santé sur la sécurité sanitaire des aliments:  
http://bvs.panalimentos.org/php/index.php?lang=es . 
14. Comme la Commission en a été informée à sa tr ente-deuxième session, la FAO a mis en place 
un programme de prévention et de réponse rapide en matière de sécurité sanitaire des aliments 
(EMPRES-Sécurité sanitaire des aliments), relevant de son cadre de gestion des crises pour la filière 
alimentaire.  Ce programme dont l'établissement tie nt compte des réseaux ex istants et des activités 
déjà en cours dans ce domaine partout dans le  monde, a pour principal objectif de promouvoir la 
prévention et l'alerte rapide face aux situations d'urgence liées à la sécurité sanitaire des aliments.  À 
cette fin, EMPRES-Sécurité sanitaire des aliments prend une part active aux activités d'INFOSAN, en 
particulier quant à l'accès aux informations pertin entes émanant du secteur ag ricole, à l'analyse des 
tendances, à l'établissement de prévisions et à la  fourniture d'une assistance technique en prévention 
des situations d'urgence.  Pour d'autres in formations, s'adresser à:  EMPRES-FS@fao.org . 
15. Le Bureau régional de la FAO pour l'Europe et l'Asie centrale a consacré une nouvelle page 
Web à la qualité et à l'origine en Europe et en As ie centrale, pour la promotion des produits agricoles 
et alimentaires traditionnels.  Cette page s'adress e aux décideurs agricoles et publics, aux parties 
prenantes dans la promotion de la production d'aliments traditionnels  et du développement rural, aux 
professionnels concernés par la sécurité sanitaire des aliments, l'équilibre nutritionnel et la qualité des 
produits, et aux consommateurs.  Elle vise à facilit er l'accès aux informations et aux expériences 
positives, favorisant ainsi la collaboration et les parten ariats en renforçant la présence et la variété des 
produits traditionnels régionaux grâce à un développeme nt rural durable.  Le site Web régional a été 
créé avec le soutien des pays qui ont fourni des informations pertinentes par le biais d'un 
questionnaire spécifique.  L'adresse du site est la  suivante:  http://www.foodquality-origin.org/europe  
(accès temporaire:  h ttp://213.163.11.208/qlgo/ ). 
TROISIÈME PARTIE:  ÉVÉNEMENTS INTERNATIONAUX PRÉVUS 
16. Plusieurs ateliers sur la planification nationale  des interventions d'urgence liées à la sécurité 
sanitaire des aliments ont été organisés dans le cadre du programme EMPRES-Sécurité sanitaire des 
aliments de la FAO.  Au niveau régional, le pr ogramme a apporté sa contribution à l'atelier du Global 
Foodborne Infections Network (GFN )/Asia Food Net sur la planification nationale des interventions 
d'urgence liées à la sécurité sanitaire des aliments, organisé avec la collaboration de l'OMS et de la 
FAO (Bangkok, Thaïlande, 2-4 juin 2010).  Le prin cipal outil de formation utilisé à cette occasion a 
été le cadre FAO/OMS pour l'élaboration de plan s nationaux pour les interventions d'urgence liées à 
la sécurité sanitaire des aliments.  À l'échelon na tional, des ateliers similaires sont prévus au 
Bangladesh et au Viet Nam en 2010.  EMPRES-Sécu rité sanitaire des aliments envisage d'organiser 
des ateliers de ce type dans d'autres régions et  pays, sur demande officielle et en fonction des 
ressources extrabudgétaires disponibles.  Pour d'autres  informations concernant la présentation de ces 
demandes ou la fourniture de dons, s'adresser à:  EMPRES-FS@fao.org . 
17. L'OMS a dispensé huit cours de formation intern ationaux et trois nationaux sur la surveillance 
et la détection des maladies d'origine alimentaire et  d'autres maladies entériques infectieuses, dans le 
cadre du réseau Global Foodborne Infections Networ k (GFN) de l'OMS, aupa ravant connu sous le 
nom de Global Salm-Surv.  La dénomination du réseau a changé en 2009 pour tenir compte de 
l'élargissement de son champ d'application, au-del à des salmonelles.  Les cours de formation se sont 
déroulés notamment à la Barbade, au Brésil, en  Chine, au Costa Rica, à Guam, au Kenya, à 
Madagascar, en Thaïlande, en Pologne et aux Ém irats arabes unis.  Ils ont réuni un total de 
596 spécialistes de 87 pays.  Une surveillance inté grée axée sur les laboratoires et une collaboration G/SPS/GEN/1030 
Page 10  
 
  intersectorielle entre la santé humaine, le secteur vétérinaire et les disciplines liées à l'alimentation, 
sont encouragées dans le monde entier.  La FA O renforce sa collaboration avec le Global Foodborne 
Infections Network.  Les membres du GFN sont d ésormais près de 1 600, provenant de plus de 
700 institutions dans 177 États et territoires membr es.  Pour d'autres renseignements, veuillez 
consulter le site:  www.who.int/gfn
. 
18. La FAO et l'OMS ont organisé, avec le soutien du Fonds fiduciaire du Codex et à l'intention 
de tous les participants à la quatrième session du Comité du Codex sur les contaminants dans les 
aliments (CCCF), un séminaire d'une demi-journée su r l'évaluation des risques liés aux contaminants, 
par le Comité mixte FAO/OMS des additifs alimenta ires (JECFA):  ce qui est attendu des membres du 
Codex et les données à fournir (Izmir, Turquie, 28 avril 2010).  L'objectif était de donner aux 
délégations des informations concernant la faç on dont les membres du Codex et les observateurs 
pouvaient participer et apporter une contribution ut ile aux évaluations des risques conduites par le 
JECFA et au processus d'analyse des risques du C odex.  Des communications spécifiques ont illustré 
le type et la qualité des données que les membres du Codex et les parties prenantes pouvaient produire 
afin que les experts du JECFA puissent procéder  à une évaluation des risques qui réponde aux 
exigences du CCCF aux fins de l'élaboration de norm es, et qui soit représentative de la situation 
mondiale.  Compte tenu de l'intérêt manifesté à cette occasion, la FAO et l'OMS s'efforcent par tous les moyens possibles de donner aux États Membres des informations sur l'évaluation des risques et le 
processus du Codex, notamment aux pays en développe ment et aux pays en transition, sachant qu'une 
meilleure contribution de ces pays renforcerait utileme nt les avis scientifiques fournis au Codex. 
19. L'OMS a aidé les pays à élaborer des projets d' éducation et des campagnes de promotion de la 
santé axés sur les Cinq clés pour des aliments plus sûrs, dans le cadre d'év énements internationaux 
comme la Coupe du Monde de la FIFA et l'Expos ition universelle de Shanghai.  Le Guide OMS à 
l'usage des voyageurs sur la sécurité sanitaire des aliments sera distribué à tous ceux qui se rendent 
dans ces pays, dans le cadre des efforts nationaux de  prévention des maladies d'origine alimentaire.  
L'OMS, en collaboration avec le Département sud- africain de la santé, a misé sur le cours de 
formation aux Cinq clés pour des aliments plus sûrs pour instruire les manipulateurs d'aliments en vue 
de la Coupe du Monde de la FIFA.  Elle a égal ement accepté de participer à l'Expo de Shanghai du 
11 au 16 octobre 2010, sur le thème des Cinq clés pour des aliments plus sûrs et pour une vie meilleure:  savoir = prévenir. 
20. La FAO, en collaboration avec l'Association in ternationale d'alimentation animale (IFIF), a 
organisé la troisième réunion internationale des organismes de réglementation du secteur, qui s'est 
tenue à Atlanta, États-Unis, du 25 au 27 janvier 2010 .  Cet événement visait à encourager le dialogue 
et la coopération entre le secteur public et le secteu r privé autour des questi ons relatives à la sécurité 
sanitaire des aliments pour animaux.  Compte te nu des nouvelles préoccupations dans ce domaine, les 
principaux thèmes de la réunion ont été l'évalua tion et la gestion des risques dans la production 
d'aliments pour animaux, et les moyens mis en pl ace par l'industrie et les autorités nationales et 
régionales compétentes pour y faire face.  Tous les participants ont étudié comment renforcer les liens 
entre l'industrie et les autorités compétentes afin que des solutions effectives et plus efficaces puissent 
être mises au point pour assurer la sécurité sanitaire d es aliments pour animaux, et ils se sont penchés 
sur les facteurs qui restreignent actuellement le commerce de ces produits et de leurs ingrédients.  G/SPS/GEN/1030 
 Page 11 
 
 
  QUATRIÈME PARTIE:  INITIATIVES ET PROJETS MONDIAUX 
21. Les gouvernements des Pays-Bas et de la Norv ège ont soutenu conjointement un programme 
de partenariat multidonateurs de la FAO pour  2009, succédant à l'accord de coopération 
programmatique avec la Norvège, qui a apporté un s outien continu à l'amélioration de la sécurité 
sanitaire et de la qualité des alimen ts, à l'échelon national et tout au  long de la filière de production 
des aliments.  Les activités prévues au titre de ce programme pour 2009 ont été mises en œuvre aux 
niveaux national et sous-régional, et intéress ent les pays suivants:  Bangladesh, Bhoutan, 
Burkina Faso, Cambodge, Guatemala, Honduras, Mali, Myanmar, Ouganda, République démocratique du Congo, RDP lao et Tanzanie. 
22. Un questionnaire sur les ressources requises pour la mise en œuvre d'un système national 
avancé de contrôle des aliments a été distribué par la FAO à un certain nombre de pays, dans le cadre 
d'un exercice de référenciation visant à modéliser les coûts et les ressources nécessaires pour l'exploitation d'un tel système.  Ce modèle sera asso cié à une plus vaste enquête mondiale de la FAO 
sur les investissements agricoles, qui permettra de fournir des avis semi-qua ntitatifs sur les ressources 
dont les pays membres ont besoin pour pouvoir élaborer  et mettre en œuvre des systèmes efficaces de 
contrôle des aliments compte tenu de leur situa tion socioéconomique et des politiques et exigences 
nationales. 
23. À sa trente-deuxième session, la Commission du Codex Alimentarius s'est penchée sur la 
question de l'incidence des normes alimentaires privé es sur les États Membres et sur les travaux de la 
Commission, et elle a approuvé l'élaboration d'un document d'approfondissement sur ce point.  
Celui-ci, ainsi que les ateliers connexes organisés su r ce thème, seront présentés à la Commission, lors 
de sa prochaine session en juillet 2010. 
24. L'Initiative pour estimer la charge mondiale d es maladies d'origine alimentaire, lancée par 
l'OMS en 2006, vise à fournir des données fiables c oncernant l'ampleur de cette charge au niveau 
mondial, par âge, sexe et région, sur la base d' une liste définie d'agents étiologiques d'origine 
microbienne, parasitique et chimique.  Les efforts dé ployés à l'échelle mondiale dans le cadre de cette 
Initiative seront complétés, dès la fin de 2009, par des études nationales sur la charge des maladies 
d'origine alimentaire qui fourniront des estima tions directes et accompagneront les études 
épidémiologiques du Groupe de travail de référen ce sur l'épidémiologie des maladies d'origine 
alimentaire (FERG).  L'Initiative offrira des possi bilités de formation et un encadrement spécifiques 
visant à renforcer les capacités nationales pour l' estimation de la charge des maladies d'origine 
alimentaire, l'analyse de la situation en matière de politiques et l'utilisation de données 
épidémiologiques pour l'élaboration de politiqu es sur la sécurité sanitaire des aliments. 
25. L'OMS a mis au point le cours de formation de formateurs sur les Cinq clés pour des aliments 
plus sûrs, dont la version pilote avait été test ée en Afrique du Sud, en Tunisie et au Belize 
(http://www.who.int/foodsafety/cons umer/keys_training/en/index.html
).  Ce cours montre comment 
enseigner la manipulation sans danger des alimen ts et promouvoir l'adoption de comportements 
appropriés.  Le premier module a été conçu à l'in tention des femmes, qui jouent un rôle important 
dans la production et la préparation d'aliments  sûrs.  Le cours répondait également aux priorités 
indiquées par le Directeur général de l'OMS concer nant la promotion de la santé des femmes, en 
particulier dans les pays en déve loppement (Les femmes et la santé :  la réalité d'aujourd'hui, le 
programme de demain [Rapport mondial de l'OMS 2009]).  Des modules destinés à d'autres groupes 
cibles sont en cours d'élaboration. 
26. Partout dans le monde, les bureaux régionaux et de pays de l'OMS travaillent en collaboration 
avec les autorités nationales à l'élaboration de proj ets d'éducation aux Cinq clés pour des aliments plus 
sûrs, destinés aux écoles, aux hôpitaux, aux cantines,  etc., déjà mis en œuvre par plus de 90 pays. G/SPS/GEN/1030 
Page 12  
 
  CINQUIÈME PARTIE:  INITIATIVES ET PROJETS RÉGIONAUX ET NATIONAUX 
27. Diverses activités ont été menées aux niveaux régi onal et national.  Elles sont indiquées dans 
les annexes 1 à 6, parmi les initiatives régionales/nati onales et les projets/assistance directe aux pays.  
La sécurité sanitaire et/ou la qualité des aliments  peuvent soit être l'objet spécifique de certaines 
activités, soit rentrer dans le cadre d'un plus vaste projet. 
28. Un rapport sur le Codex Alimentarius et la sécur ité sanitaire des aliments dans la Région a été 
présenté à la trente et unième Conférence régionale pour l'Amérique latine et les Caraïbes (LARC 31).  Pour de plus amples informations, voir http://www.fao.org/docre p/meeting/018/k7339e.pdf
. 
 
_______________ 
  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 13ANNEXE 1 
 
AFRIQUE 
 
INITIATIVES RÉGIONALES/NATIONALES  
 
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Atelier sous-régional (pays de l'UEMOA) sur l'application de l'analyse des 
risques aux activités de contrôle des aliments FAO 22-24 février 2010 Cotonou (Bénin) 
 
PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS  
 
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcement du Comité national du Codex et du système de contrôle des 
aliments dans le cadre d'un projet national FAO/PCT Angola En cours 
Mission d'urgence face à une intoxication au bromure OMS Angola Mission achevée.  Rapports 
présentés au gouvernement 
angolais 
Appui aux systèmes d'information sur les mesures sanitaires et phytosanitaires 
(SPS) au Bénin FAO/FANDC Bénin En cours 
Amélioration de la sécurité sanitaire de la chaîne de valeur de la noix de cajou 
et de la noix de karité FAO/FANDC Bénin En cours 
Évaluation des systèmes nationaux de contrôle des aliments et des 
programmes de sécurité sanitaire des aliments, élaboration de politiques, 
législations, stratégies et plans d'acti on relatifs à la sécurité sanitaire des 
aliments OMS/AFRO Bénin, Burkina Faso, Burundi, 
Côte d'Ivoire, Gambie, Ghana, 
Guinée, Kenya, Liberia, 
Malawi, Maurice, Mauritanie, Niger, Ouganda, Rwanda, 
Sénégal, Seychelles et Togo 2008-2009 
Renforcement des capacités pour amé liorer le commerce du poisson dans 
certains pays d'Afrique (dans le respect des normes SPS) FAO/FANDC Bénin, Gambie, Mauritanie, 
Sénégal, Sierra Leone En cours 
Création d'équipes spéciales, de comités et de groupes de travail nationaux sur 
la sécurité sanitaire des aliments OMS/AFRO Botswana, Gabon, Ghana, 
Guinée, Kenya, Mozambique, 
Ouganda et Sierra Leone 2008-2009 
Renforcement des comités nationaux du Codex OMS/AFRO Botswana, Guinée, Kenya, 
Ouganda et Sierra Leone 2008-2009 
Renforcement du système national de contrôle de la sécurité sanitaire et de la 
qualité des aliments au Cameroun FAO/FANDC Cameroun En cours 
Avis et appui au Laboratoire de chim ie, d'hygiène et d'environnement du 
Centre Pasteur, pour la réalisation d'une analyse de l'exposition des habitants 
de Yaoundé aux métaux lourds à l'aide d'une étude sur l'alimentation totale FAO Cameroun En cours  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 14 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Avis et appui au Centre Pasteur du Cameroun, pour coordonner la soumission 
au FANDC d'un projet d'étude région ale de l'alimentation totale pour 
l'Afrique subsaharienne FAO/OMS/INRA/FAND
C Cameroun, Mali, Nigéria, 
Burkina Faso, Sénégal En cours 
Renforcement des systèmes nationaux de biosécurité au Cap-Vert FAO Cap-Vert En cours 
Formation des vendeurs d'aliments sur les ma rchés de Brazzaville aux 
Cinq clés pour des aliments plus sûrs OMS/AFRO République du Congo En cours 
Élaboration d'un guide pour la mobilisation sociale OMS/AFRO République du Congo et Guinée 2008-2009 
Évaluation des capacités de contrôle des aliments et formulation d'une 
proposition de projet pour la République du Congo FAO/PCT République du Congo Achevé février 2010 – 
rapport présenté aux 
autorités congolaises 
Renforcement du Comité national du Codex FAO/PCT Côte d'Ivoire En cours 
Évaluation des capacités de contrôle des aliments et formulation d'une 
proposition de projet pour Djibouti FAO/PCT Djibouti En cours 
Renforcement du Comité national du Codex et élaboration d'un plan d'action OMS/AFRO Érythrée 2009, en cours 
Renforcement des capacités nationales en matière de biosécurité FAO Gambie 2008-2009 
Formation de responsables de la santé publique au HACCP OMS/AFRO Gambie, Lesotho, Mozambique, 
Guinée, Madagascar, Malawi, 
Kenya et Seychelles 2008-2009 
Élaboration d'un programme d'études et  activités visant à améliorer l'accès 
aux normes alimentaires intéressant la sécurité sanitaire et la qualité des 
aliments, et leur compréhension FAO/FANDC Ghana Démarrage en août 2010 
Soutien de la FAO à l'évaluation des installations et des pratiques de 
préparation et de manipulation des aliments pour un approvisionnement sans 
danger de la cantine du Bureau régional de la FAO à Accra (Ghana) RAFT/SFW 
 Ghana 2009 
Soutien de la FAO à une enquête sur la situation concernant les aliments 
vendus sur la voie publique dans certains marchés nocturnes à Accra (Ghana) 
et à Praia (Cap-Vert) RAFT/SFW 
 Ghana et Cap-Vert 2009 
Renforcement du Comité national du Codex FAO/PCT Guinée Projet en cours 
Projet Biosécurité:  les questions relatives aux résidus de pesticides FAO Kenya En cours 
Formation des responsables du contrôle des aliments et des autorités chargées 
de la réglementation – continuation OMS/AFRO Kenya 2009 
Mise au point finale de la législation alimentaire FAO/PCT Madagascar Achevé en 2009. 
Rapport et recommandations 
soumis au gouvernement 
Renforcement des capacités nationales en matière de biosécurité FAO Malawi 2008-2009 
Investigation d'une épidémie de fièvre typhoïde OMS/AFRO Malawi 2009  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 15Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Appui à la mise en application du Code d'usages du Codex pour le poisson et 
les produits de la pêche FAO Malawi 2009 
Formation du personnel de l'Agence ANSSA à l'analyse des risques dans la 
prise de décision relative au contrôle des aliments FAO/PCT Mali Projet dans la filière, en 
attente d'un financement 
Manipulation hygiénique des aliments  d'origine animale FAO Rwanda Projet en cours de 
formulation 
Promotion des échanges commerciaux dans les États membres de la Communauté du développement de l'A frique australe (SADC) grâce à des 
normes alimentaires et à la gestion de  la sécurité sanitaire des aliments FAO SADC  
Sensibilisation des équipes spéciales de district, des producteurs et des 
fabricants à l'application des normes de sécurité sanitaire des aliments OMS/AFRO Sierra Leone 2009 
Promotion d'activités de sensibilisation et de communication sur les Cinq clés 
pour des aliments plus sûrs, ou sur les Trois jeux de cinq clés en matière de 
sécurité sanitaire des aliments, en collaboration et en partenariat aux niveaux 
régional, national et mondial 
Renforcement des capacités en matière d'activités de promotion et de sensibilisation 
Renforcement des programmes de surveillance des zoonoses et d'autres 
maladies non zoonotiques d'origine alimentaire et de suivi des dangers, et 
intégration de ces programmes dans le système national de surveillance avec 
diffusion des résultats Établissement de laboratoires de santé publique pour réduire les risques 
sanitaires liés à l'environnement et à la sécurité sanitaire des aliments OMS/EMRO Somalie En cours 
Cours de formation de formateurs sur les Cinq clés pour des aliments plus 
sûrs OMS/AFRO Afrique du Sud Mise à l'essai pilote 
Appui technique et campagnes de promotion de la santé en vue de la Coupe 
du Monde 2010 de la FIFA OMS Afrique du Sud En cours 
Assistance au gouvernement dans la promotion de bonnes pratiques d'hygiène 
à toutes les étapes de la chaîne de valeur de certains produits (UNJP/URT/131/UNJ) FAO/OMS Tanzanie En cours 
Renforcement des capacités des organismes de réglementation concernant la 
manipulation des semences, cultures et aliments transformés génétiquement 
modifiés (TCP/UGA/3103) FAO Ouganda En cours 
Prévention et maîtrise des dangers biologiques et chimiques liés aux produits 
avicoles grâce à l'application de bonnes pratiques tout au long de la chaîne de 
production en Ouganda FAO Ouganda En cours 
  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 16 ANNEXE 2 
 
ASIE 
 
INITIATIVES RÉGIONALES/NATIONALES  
 
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Atelier régional sur la qualité liée à l'origine géographique FAO, Département thaïlandais 
de la propriété intellectuelle, 
Délégation de l'UE en 
Thaïlande  8-11  juin 2009 Bangkok (Thaïlande) 
Programme régional de formation de formateurs de la FAO sur la gestion 
de la chaîne horticole FAO,  avec l'Unité après 
récolte du Centre de 
développement agricole 
propre 19-26 septembre 2009 Vientiane (RDP lao) 
Atelier national avancé III du GFN pour la Chine OMS  GFN,  CDC Chine 7-9 septembre 2009 Zhengzhou, Henan (Chine) 
Cours de formation national du GFN pour la Chine 
 OMS  GFN, CDC Chine 10-13 septembre 2009 Zhengzhou, Henan (Chine) 
Atelier sur les virus Nipah et Hendra, la recherche et la santé publique 
 OMS, en collaboration avec la 
FAO, l'OIE, le Département 
australien de la santé et du 
vieillissement et Australia CRC 13-16 octobre 2009 Brisbane (Australie) 
Formation sur les modalités de réalisation d'études sur les maladies 
d'origine alimentaire, à l'intention des autorités sanitaires nationales (Chine, 
Malaisie, Singapour et Viet Nam) OMS Décembre 2009 Brisbane (Australie) 
Programme régional de formation de formateurs de la FAO sur les produits 
fraîchement coupés FAO avec KMUTI, Thaïlande 
en tant que partenaire 
opérationnel 22-26 mars 2010 Bangkok (Thaïlande) 
Atelier sur le cadre FAO/OMS pour la planification des interventions 
d'urgence liées à la sécurité sanitaire des aliments OMS et GFN, avec le soutien 
de la FAO 2-4 juin 2010 Bangkok (Thaïlande) 
Atelier régional sur la sécurité sanitaire des alim ents OIE/FAO-Afrique 12-16 juillet 2010 Tokyo (Japon) 
Avis et soutien techniques à certains des participants au Groupe d'experts 
de la sécurité sanitaire des aliments de l'ANASE OMS 2010 En cours de planification 
Atelier sur le renforcement de la sécurité sanitaire et de la qualité dans la 
chaîne de vente au détail des aliments FAO et la Food Safety and 
Standards Authority of India Novembre/décembre 2010 Inde 
  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 17PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS  
 
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Amélioration de la sécurité sanitaire des aliments grâce au renforcement des 
systèmes d'inspection des aliments dans les pays de l'ANASE, et appui aux 
programmes FAO sur le renforcement des capacités en matière de sécurité sanitaire 
des aliments (GCP/RAS/222/JPN 223-JPN)  FAO, avec un 
financement du Japon Pays de l'ANASE En cours  
(1er février 2007-août 2011) 
Assistance technique consultative et en matière de politiques au niveau régional, 
pour la mise en œuvre accélérée du programme fondamental de soutien à 
l'agriculture FAO, avec un 
financement de la 
BAD Pays de la sous-région 
du Grand Mékong En cours  
(2009-décembre 2011) 
Appui technique et élaboration de notes conceptuelles pour le renforcement des 
capacités politiques et institutionnelles en matière de sécurité sanitaire des aliments 
et de santé des végétaux dans les ministères compétents (TCPF/AFG/3203) FAO Afghanistan En cours 
Appui à la formulation d'une proposition de projet visant à améliorer les marchés de 
volatiles vivants aux fins de la prévention et du contrôle de la grippe aviaire au 
Bangladesh OMS/FAO Bangladesh Proposition préparée et soumise à 
la CE pour financement 
Assistance dans la formulation de mesure s réglementaires d'appui pour la recherche 
et l'application durable des biotechnologies (TCP/BGD/3102) FAO Bangladesh Achevé, mars 2010 
Amélioration de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments, et de leur contrôle 
au Bangladesh (GCP/BGD/038/EC) FAO Bangladesh En cours  
(1er janvier 200-31 décembre 2010) 
Établissement d'une stratégie nationale de promotion de la qualité spécifique préservant les ressources locales – produits dérivés du yak et champignons FAO Bhoutan En cours 
Amélioration de la sécurité sanitaire des aliments et de sa gestion au Cambodge, en 
RDP lao et au Viet Nam (GCP/RAS/207/NZE) FAO Cambodge, Laos et 
Viet Nam En cours  
(1er janvier 2005-31 décembre 2009) 
Appui fourni pour une étude de la contamination par les chloropropanols des produits locaux et importés à base de sauce de soja OMS/WPR Cambodge Achevé 
Renforcement des capacités pour améliorer le contrôle de la qualité du poisson et des 
services de normalisation, et contri buer à la lutte contre la pauvreté 
(TCP/CMB/3204(D) FAO Cambodge En cours 
Soutien visant à améliorer la qualité et la sécurité sanitaire des sauces à base de 
poisson FAO Cambodge, Myanmar 2009 
Renforcement de la capacité de contrôle pour la sécurité sanitaire des aliments 
(TCP/CPR/3007) FAO/PCT Chine En cours 
Appui technique fourni concernant les politiques de sécurité sanitaire des aliments, 
la gestion et le cadre réglementaire en la matière OMS/WPR Chine Projet achevé et soutien fourni pour 
une stratégie de sécurité sanitaire 
des aliments dans un pays des Nations Unies 
Projet de la Banque mondiale pour le re nforcement de la sécurité sanitaire des 
produits agricoles dans la province de Jilin Banque 
mondiale/FAO Chine En cours de formulation  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 18 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcement de la sécurité sanitaire des produits issus de l'aquaculture dans la 
province de Hubei (TCP/CPR/3203D) FAO Chine En cours  
(1er août 2009-31 décembre 2010) 
Appui technique fourni concernant la sécurité sanitaire des aliments et les Jeux Olympiques OMS Chine En cours 
Amélioration des marchés de volatiles vivants aux fins de la prévention de la grippe 
aviaire, renforcement de la sécurité san itaire des aliments et éducation des parties 
prenantes (financement de l'agence USAID) OMS Chine 2009-avril 2010 
Projet OMD visant à améliorer la nutrition, la sécurité sanitaire des aliments et la 
sécurité alimentaire des femmes et des enfants dans les comtés les plus pauvres de 
Chine OMS/FAO et 6 
institutions des 
Nations Unies Chine A démarré en janvier 2010. 
Renforcement du système de surveillance des maladies d'origine alimentaire à 
Qingdao OMS Chine 2010 
Renforcement du système de contrôle des contaminants alimentaires chimiques dans 
le Guangxi OMS Chine 2010 
Appui à la mise en œuvre d'une législation nationale en matière de sécurité sanitaire 
des aliments OMS Chine 2009-2010 
Élaboration d'un système communautaire de rapport des plaintes relatives aux 
produits alimentaires dans la province de Qingdao OMS Chine 2009-achevé 
Introduction du HACCP dans les services de restauration municipaux de Nanning, 
province de Guangxi OMS Chine 2009-achevé 
Programme GFN de surveillance renforcée des salmonelles OMS/CDC Chine et 
des partenaires Chine En cours 
Cours de formation du GFN pour la province du Guangdong Province OMS GFN et CDC 
Chine Chine 29 juin-3 juillet 2009 
Examen des services d'inspection des aliments FAO Fidji Mis en œuvre en 2009 
Assistance par le biais du Centre de re ssources microbiennes FAO/Unesco pour la 
biotechnologie marine (MIRCEN), à l'organisation d'un atelier international 
ASM/FAO/Unesco sur les techniques molécula ires en aquaculture et la sécurité 
sanitaire des produits de la mer FAO/UNESCO Inde  
Mise au point de modules de formation pour les gestionnaires des marchés 
traditionnels de produits frais OMS Indonésie En cours 
Élevage et récolte durables d'insectes pour améliorer la nutrition, la sécurité 
alimentaire et le revenu des ménages FAO RDP lao Avril 2010-mars 2012 
Appui à la réduction des trématodes du poisson dans les systèmes d'aquaculture FAO RDP lao 2009-2010 
Examen et éventuelle révision du Plan national d'intervention d'urgence en matière 
de sécurité sanitaire des aliments OMS RDP lao Activité faisant suite à une réunion 
régionale 
Modernisation et renforcement des systèmes d' inspection des aliments OMS RDP lao A démarré  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 19Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Identification des besoins en matière de renforcement des capacités du système 
malaisien d'inspection du poisson (TCP/MAL/3201D) FAO Malaisie En cours  
(juillet 2008-décembre 2009) 
Mission chargée d'examiner le programme act uel de sécurité sanitaire des aliments 
en Mongolie, et de fournir des avis sur son déploiement futur FAO/OMS Mongolie En préparation 
Appui à un programme d'encadrement entre la Malaisie et la Mongolie concernant 
les activités du Bureau du Codex OMS Mongolie 2010 
Renforcement des capacités des fonctionnaires publics responsables de la sécurité 
sanitaire des aliments, de la santé animale et végétale et du commerce agricole au 
Népal pour une mise en œuvre effective des mesures SPS et des obligations 
commerciales connexes (MTF/NEP/060/STF) FAO, avec un 
financement du 
FANDC Népal En cours  
(mars 2009-juillet 2010) 
Projet triennal visant à renforcer la qualité et la sécurité sanitaire des produits frais, 
notamment des fruits et légumes, et à améliorer le système de production pour 
satisfaire aux mesures SPS et aux critères de sécurité sanitaire du Codex relatifs aux dangers microbiologiques et chimiques dans les aliments FAO Philippines En préparation 
Amélioration du revenu, de la qualité et de la sécurité sanitaire des produits frais et 
de la durabilité environnementale des petites exploitations agricoles des plateaux 
dans la région de Bicol grâce à de bonnes pratiques agricoles (BPA) FAO/AECI Philippines En préparation 
Renforcement du système national de contrôle des produits frais aux Philippines FAO/PCT Philippines En préparation 
Hygiène et inspection de la viande FAO Philippines En préparation 
Hygiène et inspection de la viande – assi stance aux contreparties nationales pour le 
transfert des connaissances et des comp étences aux niveaux provincial et local OMS Philippines En cours 
Assistance en matière de formation pour la sécurité sanitaire, la qualité des aliments 
et la certification FAO Sri Lanka En préparation 
Renforcement des capacités de laboratoire concernant la sécurité sanitaire des 
aliments pendant la phase de production primaire FAO/PCT Thaïlande En cours d'élaboration 
Renforcement des capacités du système d' inspection des aliments au Viet Nam 
(UNJP/VIE/042/UNJ One Plan I) FAO/PCT Viet Nam En cours  
(septembre 2009-décembre 2010) 
Information, éducation et communication concernant la sécurité sanitaire des aliments (UNJP/VIE/043/UNJ One Plan II) FAO/PCT Viet Nam En cours  
(août 2009-juillet 2010) 
Renforcement des capacités SPS du Viet Nam pour le commerce;  amélioration de la sécurité sanitaire et de la qualité des légu mes frais grâce à l'approche de la chaîne de 
valeur (MTF/VIE/046/STF) FAO/FANDC Viet Nam En cours  
(mars 2010-février 2012) 
Ateliers sur la législation et son application au niveau provincial VFA, en 
collaboration avec 
l'OMS Viet Nam En cours  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 20 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Appui à l'élaboration de décrets concernant:  i) la répartition des responsabilités entre 
les ministères s'intéressant à la sécurité sa nitaire des aliments;  et ii) l'analyse des 
aliments, les aliments génétiquement modifiés, les aliments enrichis en 
micronutriments, les préparations alimentaires destinées aux jeunes enfants et les aliments fonctionnels OMS Viet Nam En cours 
Examen et éventuelle révision du Plan national d'urgence en matière de sécurité 
sanitaire des aliments OMS Viet Nam Activité faisant suite à une réunion 
régionale 
Renforcement des capacités nationales pour l'estimation de la charge des maladies 
d'origine alimentaire, l'analyse de la situation en matière de politiques et l'utilisation de la recherche 
 OMS Pays dans lequel une 
étude pilote de la charge des maladies 
d'origine alimentaire sera conduite (encore 
à définir) Élaboration de modules de 
formation  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 21ANNEXE 3 
EUROPE 
INITIATIVES RÉGIONALES/NATIONALES  
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Atelier national sur la sécurité sanitaire des aliments au Tadjikistan OMS EURO, OMS 
Siège, OMS Tadjikistan 16-17 juin 2009 Dushanbe (Tadjikistan) 
Atelier sur la coordination des mesures SPS dans les pays d'Europe du Sud-Est 
 FAO/CLDP 
(Commercial Law 
Development Program) 
du Département américain du commerce 16-19 septembre 2009 Sofia (Bulgarie) 
Réunion régionale d'experts sur les indications géographiques pour les produits de 
l'élevage comme point de départ pour le maintien de la biodiversité agricole Bureau régional de la 
FAO pour l'Europe et 
l'Asie centrale 20-21 octobre 2009 Budapest (Hongrie) 
Cours de formation national sur le HACCP OMS EURO 1-15 mars 2010 Tirana (Albanie) 
Système d'évaluation de la sécurité sanitair e des aliments et assistance technique au 
Comité national du Codex FAO/OMS 20 février–4 mars 2010 Rapport présenté au 
gouvernement du Tadjikistan 
Amélioration de la compréhension et de l'application cohérente du cadre pour 
l'analyse des risques au niveau national, en Arménie, Azerbaïdjan, Belarus, 
Fédération de Russie, Géorgie, Moldova, Ukraine Bureau régional de la 
FAO pour l'Europe et 
l'Asie centrale 16–18 mars 2010 Kiev (Ukraine) 
Appui à l'Université des sciences de la vie et de l'environnement d'Ukraine pour une 
étude de faisabilité concernant l'établissement  d'un centre de formation sur l'analyse 
des produits alimentaires  FAO En cours, avril–juillet 2010 Ukraine 
Cours de formation du GFN à l'intention de  la Fédération de Russie, du Kazakhstan, 
du Tadjikistan et de l'Ouzbékistan OMS EURO, OMS 
Siège, CDC États-Unis, 
CRIE Russie 31 mai-4 juin 2010 Moscou (Russie) 
Atelier national sur la sécurité sanitaire des aliments au Monténégro OMS EURO 9-10 juin 2010 Podgorica (Monténégro) 
Atelier sur la résistance antimicrobienne dans  le cadre de la sécurité sanitaire des 
aliments, à l'intention de la Croatie, de la Roumanie et de la Serbie OMS EURO 27-28 mai 2010 Belgrade (Serbie) 
Réunion technique à l'intention des pays de l'ex-Union soviétique, sur l'adaptation et 
l'harmonisation des normes relatives à la sécurité sanitaire des aliments dans les pays 
en transition FAO Septembre 2010 Kiev (Ukraine) 
Atelier FAO/OMS préalable à la réunion du Comité de coordination du Codex pour 
l'Europe FAO/OMS Octobre 2010 Pologne 
Atelier régional OMS/FAO sur la sécurité sanitaire des aliments, à l'intention des 
républiques d'Asie centrale OMS EURO /FAO Novembre 2010 Tachkent (Ouzbékistan)  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 22 PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS  
 
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Projet du programme européen CARDS visa nt à renforcer les services d'inspection 
vétérinaire et phytosanitaire aux frontières en Albanie OMS Albanie, EURO Albanie Projet de suivi 
Évaluation du potentiel des produits IG et sa concrétisation, dans le cadre d'une 
étude sur les avantages, les contraintes et les principaux facteurs de réussite de 
l'établissement d'indications de qualité liées à l'origine et aux traditions en Albanie:  
le cas des produits typiques FAO Albanie En cours 
Renforcement des institutions chargées du contrôle des aliments OMS EURO, avec un 
financement de la 
Coopération italienne Albanie A démarré début 2009 
Projet FAO/CE sur le renforcement des capacités en matière de composition des 
aliments FAO/CE Arménie et Géorgie En cours 
Renforcement des capacités dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments – 
renforcement des capacités nationales pour la planification stratégique et la 
coordination des activités de contrôle des al iments, pour assurer l'adéquation des lois 
en matière d'alimentation et des normes al imentaires harmonisées, et garantir la 
conformité moyennant la mise en place de programmes d'inspection efficaces, d'un 
réseau de laboratoires, et de programmes d'assurance qualité dans le secteur agro-alimentaire (TCP/AZE/3101) FAO/projet PCT Azerbaïdjan En cours 
Le gouvernement a demandé l'assistance technique de la FAO pour renforcer les 
activités nationales de contrôle des aliments et l'évaluation des aliments dérivés des 
biotechnologies.  Une mission de formulation sur le terrain a été entreprise en 2007, 
et un projet est en préparation FAO Bélarus Projet formulé 
Renforcement des capacités des organismes de réglementation pour la manipulation 
et la surveillance des cultures, des produits et des aliments transformés 
génétiquement modifiés (TCP/CRO/3102) FAO Croatie En cours 
Élaboration du deuxième Plan d'action européen de l'OMS pour une politique 
alimentaire et nutritionnelle 2007-2012 OMS EURO  Activités de suivi concernant 
la mise en œuvre au niveau 
national 
Mise en œuvre d'activités sur les stratégies nationales pour la sécurité sanitaire des 
aliments OMS EURO Kazakhstan 
Ouzbékistan 
Arménie 
Pays d'Europe du Sud-Est 
Tadjikistan En cours 
Une mission de formulation de projet a été effectuée en République de Moldova 
grâce à un don spécifique du FANDC, et une proposition de projet est à l'étude pour 
le renforcement du système de contrôle de s aliments à l'appui du nouveau secteur 
agro-alimentaire. FAO Moldova Projet formulé  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 23Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcement des services de sécurité sanitaire des aliments et de nutrition dans les 
pays d'Europe du Sud-Est dans le cadre du Réseau- santé de l'Europe du Sud-Est – 
Composante Deux – "Établir un modèle harmonisé et intégré pour les systèmes de 
sécurité sanitaire des aliments et de nutrition" Bureau régional de 
l'OMS pour 
l'Europe/Conseil de 
l'Europe Europe du Sud-Est En cours 
L'assistance technique de la FAO a été demandée pour renforcer la capacité 
nationale de contrôle des aliments grâce à la fourniture d'une formation et d'avis 
directs au Tadjikistan.  Une mission de fo rmulation de projet a été menée à bien. FAO Tadjikistan En cours 
Mise en place d'une politique et de capacité s en matière de sécurité sanitaire des 
aliments, et de laboratoires pour la santé des plantes et des animaux FAO/PCT Turquie En cours 
Réduction des risques liés à la prolifération d'algues nocives dans la mer de Marmara 
(TCP/TUR/3201) FAO Turquie En cours 
Évaluation du potentiel des produits IG et sa concrétisation à l'appui du 
développement rural en Ukraine  TCP/UKR/3201 (D) 
 Ukraine En cours 
Renforcement des capacités nationales pour l'estimation de la charge des maladies 
d'origine alimentaire, l'analyse de la situation en matière de politiques et l'utilisation 
de la recherche 
 OMS Pays dans lequel une 
étude pilote de la charge 
des maladies d'origine 
alimentaire sera conduite 
(encore à définir) Élaboration de modules de 
formation  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 24 ANNEXE 4 
 
AMÉRIQUE LATINE ET CARAÏBES 
 
INITIATIVES RÉGIONALES/NATIONALES  
 
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Première réunion des autorités de réglementation des aliments pour animaux.  Cette 
réunion a offert à ces organes et aux représentants de l'industrie des aliments pour 
animaux en Amérique latine, l'occasion d'éch anger des informations sur la sécurité 
sanitaire de ces aliments et d'élaborer  des projets communs pour répondre à la 
nécessité d'harmoniser la législation au niveau régional FAO, en collaboration 
avec l'association 
latino-américaine des 
fabricants d'aliments 
pour animaux 
(FeedLatina) 20 avril 2010 Initiative régionale 
Cours électronique régional sur la manipulation hygiénique des aliments – niveau I.  
Ce cours a fourni des outils sur les pratiques de manipulation hygiénique visant à 
assurer la sécurité sanitaire des aliments, et il a passé en revue les principaux codes en matière d'hygiène.  Quarante et un participants de tous les pays d'Amérique latine 
et des Caraïbes FAO 20 avril-14 juin 2009 Initiative régionale 
Cours sur le processus d'établissement de normes du Codex Alimentarius, à 
l'intention des fabricants de produits alimentaires FAO, en collaboration 
avec le Ministère de 
l'agriculture Juin 2009 Saint-Domingue  
(République dominicaine) 
Atelier national sur la formation aux bonnes pratiques d'hygiène, organisé à l'intention des manipulateurs de produits alimentaires FAO 21-22 juin 2009 Haïti 
Atelier régional andin sur les systèmes d'insp ection des aliments axés sur les risques.  
Il s'agissait de fournir aux inspecteurs de produits alimentaires des directives 
pratiques pour des inspections axées sur les risques selon une approche moderne, et d'évaluer et identifier les exigences des systèmes d'inspection dans la région andine. FAO, en collaboration 
avec la Direction 
générale de l'hygiène du milieu (DIGESA) 24-26 juin 2009 Lima (Pérou) 
Atelier national sur l'analyse des risques liés à la sécurité sanitaire des aliments, à 
l'intention des responsables du contrôle des aliments et de la production alimentaire 
tout au long de la filière FAO 25-27 juin 2009 La Havane (Cuba) 
Séminaire sur les agences de sécurité sanitair e des aliments – stratégies et études cas.  
Plus de 180 participants ont eu l'occasion de tirer des leçons des expériences 
positives et des bonnes pratiques des agence s irlandaise et espagnole de sécurité 
sanitaire des aliments. FAO, en collaboration 
avec l'Agence chilienne 
de sécurité sanitaire des aliments (ACHIPIA) 28-29 juillet 2009 Santiago (Chili) 
Atelier régional sur l'évaluation de la sécu rité sanitaire des aliments génétiquement 
modifiés.  Plus de 30 délégués de 15 pays de la région.  Il s'agissait principalement 
de lancer la version espagnole du guide de la FAO "Évaluation de la sécurité 
sanitaire des aliments génétiquement modifiés – outils à l'intention des formateurs", 
pour le renforcement des systèmes de sécurité sanitaire des aliments et d'évaluation des risques sur des bases scientifiques pour  déterminer les avantages et les risques 
liés aux aliments génétiquement modifiés. FAO, en collaboration 
avec ILSI Argentina 2-3 septembre 2009 Buenos Aires (Argentine)  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 25Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Cours électronique régional sur les systèmes de contrôle de la sécurité sanitaire des 
aliments, auquel ont participé 207 représen tants de gouvernements, entreprises et 
institutions concernés par le contrôle des aliments. FAO 14 septembre-
16 décembre 2009 Initiative régionale 
Deuxième séminaire pour l'Amérique latine sur la qualité liée à l'origine et aux 
traditions:  élaboration de signes de qualité pour le développement rural FAO, IICA, Universidad 
Nacional de Costa Rica, 
Consejo Nacional de Producción (CNP), 
Registro Nacional, 
Ministerio de Comercio Exterior (COMEX), 
Unidad Regional de 
Asistencia Técnica (RUTA) 29 septembre-
1
er octobre 2009 San José (Costa Rica) 
Atelier national avancé du GFN pour le Brésil OMS-GFN et des 
partenaires Octobre 2009 Brésil 
Séminaire international sur les systèmes de sécurité sanitaire des aliments:  examen 
d'un système de sécurité sanitair e moderne face à de nouveaux défis FAO, en collaboration 
avec l'Agence 
brésilienne de 
surveillance sanitaire 
(ANVISA) 16 octobre 2009 Brasilia (Brésil) 
Atelier international avancé du GFN pour  Antigua-et-Barbuda, les Bahamas, la 
Barbade, le Belize, la Dominique, la Grenad e, le Guyana, la Jamaïque, Sainte-Lucie, 
le Suriname, Trinité-et-Tobago et les Îles Turques et Caïques. OMS-GFN et des 
partenaires 23-26 novembre 2009 Bridgetown (Barbade) 
Séminaire sur l'incidence des mycotoxines sur la sécurité sanitaire des aliments et le 
commerce des produits alimentaires.  Plus de 80 représentants des ministères de 
l'agriculture et de la santé, des univers ités et des centres de recherche des pays 
suivants:  Argentine, Brésil, Chili, États-Unis et Italie. FAO, en collaboration 
avec le Ministère de 
l'agriculture 24-25 novembre 2009 Santiago (Chili) 
Séminaire à l'intention de l'industrie et atelier final du projet de renforcement de la 
compétitivité du secteur agroalimentair e (TCP/RLA/3102).  Présentation des 
résultats du projet et organisation du système national de sécurité sanitaire des 
aliments (SINIA) FAO 30 novembre-
5 décembre 2009 Saint-Domingue  
(République dominicaine) 
Atelier régional sur l'identification des faible sses, de stratégies et de projets pilotes 
pour promouvoir la recherche sur des aspects critiques de la biosécurité dans les pays 
du MERCOSUR élargi.  Plus de 30 participants de cinq pays (TCP/RLA/3109), 
autorités et scientifiques, on t participé à cette initiative. FAO 17-18 mars 2010 Buenos Aires (Argentine)  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 26 Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Cours électronique régional sur l'analyse de s risques liés à la sécurité sanitaire des 
aliments, organisé à l'intention de spécialistes du secteur public, pour une protection 
de la santé des consommateurs fondée sur les documents sur l'analyse des risques 
publiés par la FAO et le Codex Alimentarius.  Soixante participants de tous les pays d'Amérique latine et des Caraïbes FAO 26 avril-25 juin 2010 Initiative régionale 
Cours électronique régional sur la manipulation hygiénique des aliments – niveau II, 
avec 55 participants de tous les pays d'Amérique latine et des Caraïbes FAO 14 septembre-
30 octobre 2010 Initiative régionale 
Cours électronique régional sur la manipulation hygiénique des aliments – 
niveau III, avec 48 participants de tous les pays d'Amérique latine et des Caraïbes FAO 26 avril-13 juin 2010 Initiative régionale 
Atelier régional sur l'identification des faible sses, de stratégies et de projets pilotes 
pour promouvoir la recherche sur des aspects critiques de la biosécurité dans les pays 
du MERCOSUR élargi.  Plus de 30 délégués de cinq pays (TCP/RLA/3109), 
autorités et scientifiques, on t participé à cette initiative. FAO 17-18 mars 2010 Buenos Aires (Argentine) 
Atelier régional de coordination pour le projet TCP/RLA/3213 d'assistance pour la 
conception et/ou le renforcement des politique s en matière de sécurité sanitaire des 
aliments en Amérique latine FAO 7-8 avril 2010 Santiago (Chili) 
Séminaire national sur l'analyse des risques liés à la sécurité sanitaire des aliments 
(TCP/URU/3103) FAO 1er-3 décembre 2009 M ontevideo (Uruguay) 
Séminaire régional sur l'application de l'analyse des risques au contrôle des 
contaminants dans les aliments et sur le processus d'élaboration de normes du 
Codex Alimentarius, dans le cadre du Congreso latinoamericano de contaminantes y 
micotoxicología y Symposium internacional de toxinas  FAO / UNAM 27 juin-1er juillet 2010 Mérida (Mexique) 
Forum régional sur la sécurité alimentaire et les politiques en matière de qualité et de 
sécurité sanitaire des aliments:  études de cas d'une intégration réussie FAO/Initiative 
"L'Amérique latine et les 
Caraïbes libérées de la 
faim" 10-11 juin 2010 Santiago (Chili) 
 
PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS  
 
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Projet sous-régional sur le renforcement de s BPA et des BPF, et l'application des 
principes HACCP aux petites et moyennes entreprises alimentaires OMS/AMRO Pays andins, pays 
d'Amérique centrale et 
pays anglophones des 
Caraïbes Préparé et prêt à être soumis 
au Département de la 
sécurité sanitaire des 
aliments de l'OMS pour 
observations et propositions en vue d'un financement 
extérieur 
Formation à l'hygiène alimentaire et à la nutrition FAO Argentine En préparation  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 27Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Élaboration de bases de données et de tables de composition des aliments pour 
renforcer le commerce international et la protection des consommateurs 
(TCP/RLA/3107) FAO Argentine, Chili et 
Paraguay Initiative lancée en 
décembre 2007.   
Date limite:  novembre 2009 
Projet régional d'assistance pour la conception et/ou le renforcement des politiques en matière de sécurité sanitaire des alim ents en Amérique latine (TCP/RLA/3213) FAO Argentine, Chili, Costa 
Rica, Cuba, El Salvador, 
Équateur, Honduras, Nicaragua, Panama, 
Paraguay, Pérou, 
République dominicaine et Uruguay En cours 
Projet régional sur la qualité des aliments liée à l'origine et aux traditions en 
Amérique latine (TCP/RLA/3211) FAO Argentine, Brésil, Chili, 
Costa Rica, Équateur et 
Pérou En cours 
Renforcement du cadre de biosécurité – appui à la mise à jour du cadre juridique de 
biosécurité et renforcement des capacités na tionales pour une mise en œuvre efficace 
des approches et du système de biosécurité FAO Belize En cours 
Cours de formation de formateurs sur les Cinq clés pour des aliments plus sûrs OMS/US FDA Belize 2009 
Projet régional sur la mise au point d'outils techniques appropriés pour la gestion de 
la biosécurité dans les pays du MERCOSUR élargi (TCP/RLA/3109) FAO 
 Argentine, Bolivie, 
Brésil, Chili, Paraguay et Uruguay En cours 
Assistance technique pour la mise en œuvr e de la stratégie "Marchés-santé".  Le 
premier de ces marchés a été mis en place en Bolivie.  L'expérience a été étendue à 
cinq départements boliviens, à raison d'un marché par département. OPS/OMS, avec un 
appui extrabudgétaire de 
l'AGFUND 
 Bolivie, République 
dominicaine, Guyana et 
Paraguay En cours 
Adaptation, validation et adoption des Cinq clés de l'OMS pour des aliments plus 
sûrs dans les écoles primaires OMS /AMRO Municipalité de Duque 
de Caxias (Brésil) En cours 
Projet sur la qualité des aliments liée à l'origine géographique (TCP/RLA/3211) FAO Brésil, Chili, Costa Rica, 
Argentine, Pérou, 
Équateur En cours 
Cours de formation sur l'analyse des risques liés à la sécurité sanitaire des aliments, à 
l'intention des inspecteurs de produits alimentaires de l'Agence brésilienne de 
surveillance sanitaire (ANVISA) OMS/OPS Brésil En cours 
Renforcement des capacités des autorités sanitaires nationales en matière d'analyse 
des risques (TCP/CHI/3201) FAO Chili En cours 
Étude de la charge des maladies d'origine alimentaire au Chili OMS/OPS, PHAC, 
Université de Guelph Chili En cours 
Assistance technique aux nouvelles agences de sécurité sanitaire des aliments FAO Chili, Panama et 
République dominicaine En cours  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 28 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Formation aux BPF, aux principes du HACCP et à la vérification, à l'intention des 
inspecteurs de produits alimentaires de l'Autorité colombienne pour la sécurité 
sanitaire des aliments (INVIMA) OMS/OPS Colombie Achevé en novembre 2009 
Projet pilote pour la mise en œuvre d'une surveillance intégrée en matière de 
résistance aux antimicrobiens OMS/OPS Colombie En cours 
Optimisation de la chaîne agro-industrielle pour la spiruline destinée à la 
consommation humaine (TCP/CUB/3013) FAO Cuba En cours 
Renforcement des capacités en matière d'analyses alimentaires:  création d'un réseau 
national de laboratoires d'analyse des pr oduits alimentaires – en liaison avec le 
Réseau interaméricain des laboratoires  d'analyse des produits alimentaires 
(INFAL/RILAA) OMS/OPS Cuba En cours 
Développement de la production de café FAO Dominique En cours de formulation 
Renforcement de la compétitivité du secteur agro-alimentaire (TCP/DOM/3102) FAO/PCT République dominicaine Achevé 
Le HACCP pour la certification par les inspecteurs de pr oduits alimentaires FAO République dominicaine Achevé 
Formation d'un animateur de l'Association des consommateurs à la sécurité sanitaire 
des aliments, à la sécurité alimentaire et à la nutrition FAO République dominicaine En cours 
Mise en place d'un système d'assurance qualité  dans le laboratoire de référence pour 
les produits laitiers (TCP/DOM/3201) 
 FAO République dominicaine Achevé 
Renforcement des capacités en matière d'analyses alimentaires:  création d'un réseau 
national de laboratoires d'analyse des pr oduits alimentaires – en liaison avec le 
Réseau interaméricain des laboratoires  d'analyse des produits alimentaires 
(INFAL/RILAA) OMS/AMRO République dominicaine En cours 
Renforcement des systèmes de sécurité sanita ire des aliments:  des ateliers nationaux 
axés sur l'approche "performance, vision et stratégie" ont été organisés et une 
évaluation des plans d'action est en cours. OMS/OPS, IICA Équateur, Pérou, Bolivie, 
Paraguay, Argentine, 
Uruguay En cours 
Assistance technique à l'industrie de la  noix de muscade FAO Grenade En cours 
Harmonisation du code alimentaire des pays d'Amérique centrale OMS/OPS, OIRSA Guatemala, Honduras, 
El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panama, 
République dominicaine En cours, document final à 
l'étude au niveau national 
Exécution d'un projet pilote pour l'adaptation, la validation et l'adoption des Cinq clés de l'OMS pour des aliments plus sûrs dans les écoles primaires en milieu 
urbain et rural  OMS, avec des fonds 
extrabudgétaires du 
DFID Guatemala et Venezuela En cours 
Évaluation et renforcement des capacités du système national de contrôle des 
aliments (FNOP/INT/NOR 102) FAO El Salvador, Haïti Achevé récemment 
Renforcement du cadre de biosécurité et études de cas sur les politiques nationales 
(TNOP/INT/NOR 103) FAO Guatemala et Honduras Achevé récemment  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 29Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Projet pour l'amélioration de l'efficacité  commerciale des artisans pêcheurs en 
Amérique centrale, au Mexique et dans les Caraïbes, prévoyant notamment la 
formation des pêcheurs et des intermédiaires sur la préservation de la qualité des 
captures. FAO/Fonds commun 
pour les produits de base 
(CFC) Cuba, Honduras, 
Mexique En cours 
Prévention des risques de contamination du café par l'ochratoxine A FAO Nicaragua En cours de formulation 
Modernisation du système phytosanitaire – Extension aux composantes sécurité 
sanitaire des aliments et santé animale (TCP/PAN/3003) FAO Panama Achevé récemment 
Renforcement des systèmes de surveillance des maladies d'origine alimentaire OMS/OPS Pérou, Bolivie En cours 
Éco-santé pour les Caraïbes:  études de la charge des maladies d'origine alimentaire, 
évaluation des citernes d'eau de pluie, enseignement à distance concernant les 
programmes de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments OMS/OPS, Université 
Laval, Saint George 
University, University of 
West Indies, Agence de 
santé publique du Canada Sainte-Lucie, Guyana, 
Grenade, Bahamas, 
Trinité-et-Tobago En cours 
Étude de la charge des maladies d'origine alimentaire dans les Caraïbes OMS/OPS, PHAC Sainte-Lucie, Grenade, 
Jamaïque, 
Trinité-et-Tobago, 
Dominique En cours 
Projets sous-régionaux visant à renforcer les activités d'analyse, l'assurance qualité 
en laboratoire et les capacités du Réseau interaméricain des laboratoires d'analyse 
des produits alimenta ires (INFAL/RILAA) FAO Sous-régional Évaluation du projet en cours 
Soutien à la santé en agriculture et à la sécurité sanitaire des aliments au niveau 
national:  assistance technique pour renforcer la santé en agriculture et la sécurité 
sanitaire des aliments au niveau national (TCP/3201/RLC) FAO Trinité-et-Tobago Achevé récemment 
Assistance technique à l'industrie des aliments et des boissons sous forme de 
services consultatifs en vue de la création d'une autorité unifiée pour la sécurité 
sanitaire des aliments et de l'élaboratio n d'un programme national dans ce domaine.  
Une assistance est également requise p our l'industrie du poisson et de la 
transformation du poisson, aux fins de la mise à jour des règlements relatifs aux 
normes de sécurité sanitaire pour le poi sson et les produits de la pêche, et de 
l'élaboration d'un plan de gestion des pêches. FAO Trinité-et-Tobago En cours 
Renforcement des fournisseurs de la chaîne agro-alimentaire pour les programmes 
nationaux d'alimentation et de nutrition, en particulier ceux qui s'adressent aux 
écoles primaires FAO Uruguay En préparation 
Projet concernant la gestion des pêches en Uruguay, prévoyant notamment le 
renforcement des infrastructures et des processus de production pour améliorer les 
normes sanitaires et de qualité des produits de la pêche FAO/Fonds fiduciaire 
unilatéral Uruguay En cours  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 30 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcement des capacités nationales pour l'estimation de la charge des maladies 
d'origine alimentaire, l'analyse de la situation en matière de politiques et l'utilisation 
de la recherche OMS Pays dans lequel une 
étude pilote de la charge 
des maladies d'origine 
alimentaire sera conduite (encore à définir) Élaboration de modules de 
formation 
  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 31ANNEXE 5 
PROCHE-ORIENT/  MÉDITERRANÉE  ORIENTALE 
INITIATIVES RÉGIONALES/NATIONALES  
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Cours de formation du GFN pour les Émirats arabes unis OMS/CDC, GFN et 
partenaires 28 février-2 mars 2010 Dubaï (Émirats arabes unis) 
Première Conférence internationale du So udan sur la sécurité sanitaire des aliments  FAO, NCC, Sudanese 
Standards and Metrology 
Organization 21-22 mars 2010 Soudan 
Atelier régional de formation FAO/OMS sur l'harmonisation, l'équivalence et 
l'analyse des risques dans l'élaboration et  la mise en application des normes du 
Codex Fonds fiduciaire du 
Codex, FAO, OMS, 
Coordonnateur régional pour le Codex 24-28 mai 2010 Tunisie 
 
PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS  
 
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Promotion d'activités de sensibilisation et de communication sur les Cinq clés pour 
des aliments plus sûrs, et sur les Trois jeux de cinq clés en matière de sécurité 
sanitaire des aliments OMS/EMRO  Afghanistan  Mise en œuvre partielle  
Mise en œuvre d'une politique, d'une stratégie et d'un plan d'action nationaux pour 
l'alimentation et la nutrition OMS/EMRO, avec des 
partenaires Afghanistan Mise en œuvre partielle 
Réalisation d'une évaluation approfondie de la sécurité sanitaire des aliments, et 
élaboration d'une stratégie nationale documentée dans ce domaine OMS/EMRO Afghanistan Mise en œuvre partielle 
Renforcement des laboratoires de microbiologie alimentaire et de leurs services de 
recherche sur les parasites transmis par les aliments et par l'eau OMS/EMRO Bahreïn Mise en œuvre terminée 
Renforcement des capacités en matière de stratégie de contrôle des aliments OMS/EMRO Bahreïn Mise en œuvre terminée 
Application générale de systèmes d'assurance qualité et agrément du laboratoire de 
microbiologie alimentaire OMS/EMRO Bahreïn Mise en œuvre terminée 
Renforcement du système de surveillance des produits alimentaires pour les 
zoonoses et les maladies non zo onotiques d'origine alimentaire OMS/EMRO Djibouti Mise en œuvre partielle 
Élaboration d'une stratégie nationale pour la sécurité sanitaire des aliments et d'un 
plan d'action OMS/EMRO Égypte Mise en œuvre terminée 
Renforcement de la sensibilisation du public à la sécurité san itaire des aliments OMS/EMRO Égypte Mise en œuvre terminée 
Mise en place de cinq marchés-santé dans les zones du programme BED OMS/EMRO Égyp te Mise en œuvre terminée 
Modification des règles et des règlements relatifs à la sécurité  sanitaire des aliments OMS/EMRO Iraq Mise en œuvre terminée  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 32 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Établissement d'un système de gestion des produits alimentaires auprès des 
industries alimentaires OMS/EMRO Iraq Mise en œuvre terminée 
Production de normes, de directives et de manuels de formation concernant la 
sécurité sanitaire des aliments, et leur diffusion aux inspecteurs de produits 
alimentaires OMS/EMRO Jordanie Mise en œuvre terminée 
Élaboration de directives normalisées OM S/EMRO Jordanie Mise en œuvre terminée 
Renforcement du système de surveillance des produits alimentaires pour les 
zoonoses et les maladies non zo onotiques d'origine alimentaire OMS/EMRO Jordanie Mise en œuvre terminée 
Renforcement des capacités des laboratoires de contrôle de la sécurité sanitaire des 
aliments OMS/EMRO Koweït Mise en œuvre terminée 
Renforcement du Comité national du Codex et harmonisation des normes et des 
règlements relatifs aux produits alimentaires FAO/PCT Liban Formulation achevée 
Examen et mise à jour de la stratégie de sécurité san itaire des aliments OMS/EMRO Li bye Mise en œuvre partielle 
Établissement d'un réseau de sécurité sanitaire de s aliments OMS/EMRO Libye Mise en œuvre terminée 
Mise en place de procédures opérationnelles d'assurance qualité  des aliments OMS/EMRO Libye Mise en œuvre terminée 
Production d'un matériel de sensibilisation axé sur les Cinq clés pour des aliments 
plus sûrs, les Trois jeux de cinq clés et les marchés-santé OMS/EMRO Maroc Mise en œuvre terminée 
Création et organisation d'un centre national de la consommation qui fournira aux 
consommateurs des informations sur des questions liées aux denrées alimentaires, et 
renforcement de la participation des consommateurs à la promotion de la qualité et 
de la sécurité sanitaire des aliments (TCP/MOR/3102) FAO Maroc Achevé (décembre 2009) 
Coopération technique à l'appui de la mise en œuvre du cadre institutionnel sur les 
indications d'origine et de qualité (TCP/MOR/3104) FAO Maroc En cours 
Renforcement de la capacité de mise en œuvre d'activités de promotion et de 
sensibilisation OMS/EMRO Maroc En cours 
Mise en place de sites sentinelles pour la  surveillance des maladies non zoonotiques 
causées par cinq agents bactériologiques pathogènes importants OMS/EMRO Oman Mise en œuvre terminée 
Introduction de systèmes de sécurité sa nitaire des aliments dans les hôpitaux 
(HACCP) dans toutes les unités de soins secondaires et tertiaires OMS/EMRO Oman Mise en œuvre terminée 
Élaboration d'un document sur le système de gestion de la sécurité sanitaire des 
aliments, à l'intention des petites et moyennes entreprises alimentaires OMS/EMRO Pakistan Mise en œuvre terminée 
Renforcement de l'analyse des produits alimentaires (qualité et s écurité sanitaire) OMS/EMRO Pa kistan Mise en œuvre terminée 
Renforcement des capacités du système de cont rôle de la sécurité sanitaire et de la 
qualité des aliments OMS/EMRO Pakistan Mise en œuvre terminée 
Réalisation d'un cours de formation sur les normes du Codex, à l'intention du 
personnel responsable de la sécurité sanitaire des aliments OMS/EMRO Pakistan Mise en œuvre terminée  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 33Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Formation sur la sécurité sanitaire des aliments et l'innocuité des produits chimiques, 
dispensée au Département de l'hygiène du milieu OMS/EMRO Territoire palestinien 
occupé Mise en œuvre terminée 
Renforcement des capacités du Ministère de la  santé et de ses partenaires en matière 
de sécurité sanitaire des aliments et d'évaluation des risques OMS/EMRO Territoire palestinien 
occupé Mise en œuvre terminée 
Renforcement des capacités du personnel de terrain en matière de sécurité sanitaire 
des aliments OMS/EMRO Arabie saoudite Mise en œuvre terminée 
Mise en place d'un laboratoire de  santé publique OMS/EMRO Somalie Mise en œuvre partielle 
Promotion d'activités de sensibilisation et de communication sur les Cinq clés pour 
des aliments plus sûrs, ou sur les Trois jeux de cinq clés en matière de sécurité 
sanitaire des aliments OMS/EMRO Somalie Mise en œuvre partielle 
Production d'un matériel de sensibilisation axé sur les Cinq clés pour des aliments 
plus sûrs, les Trois jeux de cinq clés et les marchés-santé OMS/EMRO Somalie Mise en œuvre partielle 
Renforcement du système de surveillance des produits alimentaires pour les 
zoonoses et les maladies non zo onotiques d'origine alimentaire OMS/EMRO Somalie Mise en œuvre partielle 
Promotion d'activités de sensibilisation et de communication sur les Cinq clés pour 
des aliments plus sûrs, ou sur les Trois jeux de cinq clés en matière de sécurité 
sanitaire des aliments OMS/EMRO Soudan Mise en œuvre terminée 
Renforcement des systèmes d'inspection des aliments dans les diverses institutions OMS/EMRO Soudan Mise en œuvre terminée 
Renforcement des capacités des laboratoires de contrôle de la  qualité des aliments OMS/EMRO Soudan Mise en œuvre terminée 
Production d'un matériel de sensibilisation axé sur les Cinq clés pour des aliments 
plus sûrs, les Trois jeux de cinq clés et les marchés-santé OMS/EMRO Syrie Mise en œuvre terminée 
Renforcement de la participation aux travaux du Codex Alimentarius aux niveaux 
national, régional et international OMS/EMRO Tunisie Mise en œuvre terminée 
Promotion d'activités de sensibilisation et de communication sur les Cinq clés pour 
des aliments plus sûrs, ou sur les Trois jeux de cinq clés en matière de sécurité 
sanitaire des aliments OMS/EMRO Tunisie Mise en œuvre terminée 
Normalisation des aliments traditionnels dans les normes in ternationales OMS/EMRO Tunisie Mise en œuvre terminée 
Renforcement de la surveillance des maladies d'origine alimentaire OMS/EMRO Tunisie Mise en œuvre terminée 
Renforcement de la surveillance des matériaux pour contac t alimentaire OMS/EMRO Tunisie Mise en œuvre terminée 
Appui à un projet relatif aux études sur l'alimentation totale OMS/EMRO, avec des 
partenaires Tunisie En cours 
Cours de formation de formateurs sur les Cinq clés pour des aliments plus sûrs OMS/EMRO Tunisie Mise à l'essai pilote 
Coopération technique à l'appui de la mise en œuvre du cadre institutionnel sur les 
indications d'origine et de qualité (TCP/TUN/3202) FAO Tunisie En cours 
Mise en place d'un système de surveillance des maladies d'origine alimenta ire OMS/EMRO Yémen Mise en œuvre terminée 
Renforcement du système de contrôle de la sécurité san itaire des aliments OMS/EMRO Yémen Mise en œuvre terminée  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 34 ANNEXE 6 
AMÉRIQUE  DU NORD  ET PACIFIQUE 
INITIATIVES RÉGIONALES/NATIONALES  
Activité (Atelier/séminaire/cours de formation) Organisateurs Date Lieu 
Deuxième réunion du Groupe d'experts du Pacifique 
sur la législation relative à la sécurité sanitaire et à 
la qualité des aliments FAO-SAP/OMS 27-28 novembre 2009 Wellington (Nouvelle-Zélande) 
Cours de formation FAO/OM S sur l'inspection et la 
certification des aliments, fondées sur l'analyse des 
risques, dans le Pacifique FAO-SAP/OMS 30 novembre-
2 décembre 2009 Wellington (Nouvelle-Zélande) 
Sommet océanien de l'alimentation sur la sécurité 
alimentaire, la sécurité sanitaire des aliments et la 
nutrition, invitant les pays et les zones insulaires du 
Pacifique à améliorer divers aspects de la sécurité 
alimentaire, notamment en renforçant les systèmes de contrôle des aliments FAO-SAP/GHI/ Secrétariat 
du Forum des îles du 
Pacifique/CPS/ 
UNICEF/OMS 21-23 avril 2010 Port Vila (Vanuatu) 
Projet intégré de normes alimentaires visant à 
renforcer la capacité des pays du Forum des îles du 
Pacifique à établir et app liquer des lois, normes et 
procédures d'inspection reconnues à l'échelle 
internationale, pour promouvoir le libre échange 
d'aliments sains et salubres WPRO/FAO-SAP/ 
Secrétariat du Forum des îles 
du Pacifique Divers 14 pays insulaires du Pacifique 
Un guide pratique sur l'introduction de normes 
alimentaires pour promouvoir la santé et le 
commerce dans les petits États insulaires, a été 
élaboré et fait actuellement l'objet d'un examen et d'une révision. OMS En cours s.o. 
Formation à la vérification de la sécurité sanitaire 
des aliments, dispensée aux autorités de 
réglementation des Fidji, de 
Papouasie-Nouvelle-Guinée et des Îles Salomon, en vue de leur agrément par l'organisme international 
de certification du  personnel RABQSA OMS Divers Australie 
  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 35PROJETS/ASSISTANCE DIRECTE AUX PAYS  
 
Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Rédaction de règles de sécurité sanitaire des aliments OMS Îles Cook, Kiribati et Nauru En cours 
Appui technique pour un sommet national de l'alimentation CPS/OMS Îles Cook Achevé 
Rédaction de normes alimentair es OMS Îles Cook En cours 
Appui technique fourni concernant les normes alimentaires et le contrôle 
des aliments importés OMS États fédérés de Micronésie En cours 
Rédaction de normes alimentaires OMS États fédérés de Micronésie En cours 
Appui technique pour l'élaboration d'une proposition de projet FAO-PCT OMS, en collaboration avec 
FAO-SAP États fédérés de Micronésie En cours 
Appui technique pour un sommet national de l'alimentation CPS/OMS États fédérés de Micronésie Achevé 
Examen des services d'inspection des aliments FAO Fidji En cours 
Appui technique ayant abouti à l'adoption de normes alimentaires OMS Fidji Juin 2009 
Appui technique pour une étude de l'autorité compétente et de l'application 
effective des nouvelles normes alimentaires OMS Fidji Juin 2010 
Orientations techniques pour la conduite de l'évaluation des risques 
microbiologiques OMS Fidji En cours 
L'élaboration d'un plan national d'urgence en matière de sécurité sanitaire 
des aliments pour les Fidji a démarré. OMS Fidji En cours 
Appui technique fourni concernant la loi sur la sécurité sanitaire des 
aliments et les processus d'inspection des aliments OMS, en collaboration avec 
FAO-SAP Kiribati En cours 
Appui technique pour un sommet national de l'alimentation OMS/UNICEF Kiribati Achevé 
Un projet de règles de sécurité san itaire des aliments a été élaboré, pour 
examen par les principales parties prenantes OMS, en collaboration avec 
FAO-SAP République des Îles Marshall En cours 
Appui technique fourni pour l'étude des règlements existants et l'orientation 
de leur évolution future OMS, en collaboration avec 
FAO-SAP Nauru Achevé 
Rédaction de normes alimentaires et  examen par les parties prenantes OMS, en collaboration avec 
FAO-SAP Nauru En cours 
Rédaction de normes alimen taires OMS Nioué En cours 
Le système de contrôle des importations alimentaires des Palaos a été 
examiné et un groupe de travail interinstitutions a été établi pour la mise en 
œuvre d'un plan d'action national visant à renforcer le contrôle de ces importations. OMS, en collaboration avec 
FAO-SAP Palaos En cours 
Renforcement de l'éducation dans le domaine de la sécurité sanitaire des 
aliments sur la base des Cinq clés pour des aliments plus sûrs, y compris 
dans les écoles OMS Pays du Pacifique En cours  
  G/SPS/GEN/1030 
Page 36 Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Formation à l'évaluation des risques OMS Papouasie-Nouvelle-Guinée En cours 
Soutien apporté à l'examen des normes de la Papouasie-Nouvelle-Guinée 
visant à en établir la conform ité avec les directives du Codex OMS Papouasie-Nouvelle-Guinée En cours 
Rédaction de directives sur le contrôle des aliments importés FAO Papouasie-Nouvelle-Guinée En cours 
Projet intégré de normes alimentaires visant à renforcer la capacité des pays 
du Forum des îles du Pacifique à étab lir et appliquer des lois, normes et 
procédures d'inspection reconnues à l'échelle internationale, pour 
promouvoir le libre échange d'aliments sains et salubres. WPRO/FAO-SAP/ Secrétariat 
du Forum des îles du Pacifique 14 pays insulaires du Pacifique En cours 
Recherche après récolte et renforcem ent des capacités pour améliorer la 
durée de conservation, le conditionnement et la qualité du fruit à pain et de 
la papaye à Samoa FAO Samoa En cours 
Assistance technique pour l'élaboration d'une législation sur l'hygiène de la 
viande, y compris de la loi sur les abattoirs et l'approvisionnement en 
viande, et du règlement sur les ab attoirs et l'inspection des viandes FAO Samoa Législation rédigée 
début 2008, 
actuellement à l'examen 
du Conseiller juridique 
du Ministère de l'agriculture. 
Appui technique pour un sommet national de l'alimentation FAO/OMS Samoa Achevé 
Un projet de loi sur la sécurité san itaire des aliments a été élaboré et fait 
actuellement l'objet d'un examen par les principales parties prenantes OMS, en collaboration avec 
FAO Samoa En cours 
Assistance technique fournie aux Îles Salomon pour la rédaction de 
directives sur le contrô le des aliments importés OMS, en collaboration avec 
FAO Îles Salomon En cours 
Assistance technique fournie aux Îles Salomon pour la rédaction de normes 
alimentaires conformes au Codex et  harmonisées avec celles des Fidji OMS, en collaboration avec 
FAO Îles Salomon En cours 
Assistance technique fournie aux Îles Salomon pour la rédaction, la mise au 
point finale et le lancement d'une politique nationale intégrant la sécurité 
sanitaire des aliments, la sécurité alimentaire et la nutrition FAO-SAP/OMS Îles Salomon Politique lancée en 
avril 2010 
Un appui technique a été fourni pour renforcer le système national de 
contrôle des importations alimentaires OMS Tuvalu Achevé 
Normes alimentaires en cours d' élaboration OMS Tuvalu En cours 
Appui technique pour un sommet national de l'alimentation FAO-SAP/GHI/ Secrétariat du 
Forum des îles du 
Pacifique/CPS/ UNICEF/OMS Vanuatu Achevé 
Le Règlement régissant le contrôle de s aliments (2007) et les systèmes 
nationaux d'inspection des importations de produits alimentaires ont été 
examinés et des avis techniques co ncernant les amendements nécessaires 
ont été fournis. OMS Vanuatu Achevé  
   G/SPS/GEN/1030
 Page 37Titre FAO/OMS Pays État d'avancement 
Renforcement des capacités nationales pour l'estimation de la charge des 
maladies d'origine alimentaire, l'analyse de la situation en matière de 
politiques et l'utilisation de la recherche OMS Pays dans lequel une étude 
pilote de la charge des maladies 
d'origine alimentaire sera 
conduite (encore à définir) Élaboration de modules 
de formation 
Renforcement de l'éducation dans le domaine de la sécurité sanitaire des 
aliments sur la base des Cinq clés pour des aliments plus sûrs, y compris 
dans les écoles OMS Pays du Pacifique Examen du système 
d'inspection achevé en 
octobre 2009, 
renforcement des 
capacités de suivi prévu en mai 2010 
Formation à l'évaluation des risques OMS Papouasie-Nouvelle-Guinée En cours 
Projet intégré de normes alimentaires visant à renforcer la capacité des pays 
du Forum des îles du Pacifique à étab lir et appliquer des lois, normes et 
procédures d'inspection reconnues à l'échelle internationale, pour promouvoir le libre échange d'aliments sains et salubres WPRO/FAO-SAP/ Secrétariat 
du Forum des îles du Pacifique 14 pays insulaires du Pacifique En cours G/SPS/GEN/1030 
Page 38  
 
  ANNEXE 7 
 
PUBLICATIONS ET OUTILS FAO/OMS POUR LE RENFORCEMENT  
DES CAPACITÉS (référence) 
  
• L'OPS/OMS a publié un manuel, en portugais, de formation à l'analyse des risques en 
matière de sécurité sanita ire des aliments intitulé Perspectiva sobre a analise de risco 
na seguranca dos alimentos . 
• Le manuel de production et santé animales su r les bonnes pratiques pour l'industrie de 
la viande, est maintenant disponible en a nglais, arabe, espagnol et français, ainsi 
qu'en ligne.  Il constitue un outil pour la mi se en application du Code d'usages en 
matière d'hygiène pour la viande (CAC/RCP 58-2005). 
• La FAO, en collaboration avec l'Associati on internationale d'alimentation animale 
(IFIF), a produit un manuel de production et santé animales sur les bonnes pratiques à l'usage du secteur des aliments pour animaux, disponible en ligne en anglais et en espagnol, pour faciliter la mise en œuvre pr atique du Code d'usag es du Codex sur les 
bonnes pratiques d'alimentation des animaux (CAC/RCP 54-2004). 
• Un cours de formation en ligne FAO/OMS intitulé Mieux participer aux activités du 
Codex  est disponible sur CD-ROM en anglais, espagnol et français.  Il est accessible 
en anglais et en espagnol par les sites Web de la FAO et de l'OMS 
(http://www.fao.org/ag/agn/agns/ capacity_elearning_codex_en.asp
). 
• La FAO, en collaboration avec l'OMS et l'ICD, a mis au point un cours de formation 
de base sur l'évaluation des risques micr obiologiques.  Ce cours a pour principal 
objectif de familiariser les gouvernements av ec le concept général de l'analyse des 
risques et de montrer quelle est la place de cette évaluation dans la gestion des risques 
microbiologiques. 
• La version russe des matériels FAO/AGNS de formation face-à-face est maintenant 
disponible à l'adresse http://www.fao.org/ag/agn/agns/capacity_elearning_codex_  
en.asp .  Ces ressources, qui sont à la dispositi on de tous, sont part iculièrement utiles 
aux formateurs cherchant à renforcer l' efficacité du programme national du Codex 
dans leur pays.  Il s'agit notamment d'instru ctions pour le formateur et d'une série de 
diaporamas, de notes à l'intention des étudian ts, d'activités collectives et de matériels 
de référence.  La mise en œuvre d'activit és de formation prévoyant l'usage de ces 
ressources, devrait renforcer le dialogue en tre les parties prenan tes et améliorer la 
connaissance du Codex à l'échelon national. 
• Les directives FAO/OMS Préparation, conservation et manipulation dans de bonnes 
conditions des préparat ions pour nourrissons  sont disponibles en anglais, arabe, 
chinois, espagnol, français et russe, et ont été récemment traduites en japonais. 
• La FAO a publié des études de cas en anglai s et en espagnol sur les avantages et les 
inconvénients de l'application de programmes pour améliorer la sécurité sanitaire et la 
qualité dans les chaînes d'approvisionneme nt en fruits et légumes, intitulées 
Implementing programmes to improve safety  and quality in fruit and vegetable supply 
chains:  benefits and drawbacks . G/SPS/GEN/1030 
Page 39 
 
 
  • La version espagnole de la vidéo FAO/AGNS  sur l'échantillonnage pour l'analyse des 
mycotoxines, Procedimientos de muestreo para la determinación de micotoxinas en 
los alimentos y las raciones animales , est désormais disponible à l'adresse 
http://www.fao.org/ag/agn/agns/news_an.asp. 
• L'OPS/OMS a publié un manuel théorique intitulé Cinq clés pour des aliments plus 
sûrs;  un guide de travaux pratiques pour l es enseignants sur les Cinq clés pour des 
aliments plus sûrs;  un guide à l'inten tion des associations parents-enseignants pour 
l'élaboration d'un plan de sécur ité sanitaire des aliments et de l'eau dans les écoles, 
How to make a water and food safety plan for my school?  The five steps to be a 
school with safe food and water ;  et une affiche sur les Cinq clés pour des aliments 
plus sûrs. 
• L'OMS a publié des directives pour l'inves tigation et la maîtrise des épidémies 
d'origine alimentaire, Guidelines for the Investigation and Control of Foodborne 
Disease Outbreaks , qui offrent une introduction géné rale à l'identification de ces 
maladies, et une aide pratique pour leur i nvestigation et leur maîtrise dans divers 
contextes.  Elles contiennent des informa tions générales et des outils pratiques, 
notamment des questionnaires-échantillon et un modèle de présentation pour les 
rapports d'investigation. 
• Le Dossier FAO sur la biosécurité  est disponible en anglais, espagnol et français.  
Les pays membres peuvent l'utiliser pour l'anal yse et la gestion des risques pesant sur 
la sécurité sanitaire des aliments, la vie et la santé des animaux et des plantes, et des 
risques connexes pour l'environnement.  Ce document décrit les principes et les 
composantes de la biosécurité, contient  un guide d'évaluation des capacités de 
biosécurité et guide l'application des princi pes de l'analyse des risques en matière de 
biosécurité. 
• La FAO a mis au point un guide pratique sur les réglementations, les normes et la 
certification pour l'exportation de produits ag ricoles, à l'intention des producteurs et 
des exportateurs d'Asie.  Il est disponible en anglais, thaï, vietnamien, mandarin, 
bahasa, birman, farsi, hindi, la o, urdu, tegulu et bengali. 
• La FAO a publié en anglais et en français un guide intitulé Linking  People, Products 
and Places;  a guide for promoting qualit y linked to geographical origin and 
sustainable Geographical Indications.  La version espagnole sera bientôt disponible. 
• La FAO procède à la publication d'études de cas en anglais sur la qualité liée à 
l'origine géographique en Asie, pour donner suite au séminaire régional tenu sur ce thème à Bangkok (Thaïlande), en juin 2009. 
• La FAO a publié en juin 2009 un guide pour  l'élaboration d'un programme de qualité 
spécifique liée à l'origine géographique, au  niveau local, en collaboration avec le 
réseau de recherche SinerGI (projet financé par l'UE) et dans le cadre du projet GCP/INT/FRA/022 financé par la France. 
• La Division FAO/AGN, en collaboration avec plusieurs consultants en sécurité 
sanitaire des aliments, a élaboré un document sur les incidences du changement climatique et des bioénergies, pour la Conf érence de haut niveau de la FAO sur la 
sécurité alimentaire mondiale:  les défis du changement climatique et des bioénergies, qui s'est tenue au Siège de la FAO, à Rome, du 3 au 5 juin 2008.  Ce document est G/SPS/GEN/1030 
Page 40  
 
  disponible à l'adresse Web suivante:  h ttp://www.fao.org/ag/agn/agns/files/ HLC_1 
Climate_Change_and_Food_Safety.pdf . 
• Un guide intitulé Les bonnes pratiques d'hygi ène dans la préparation et la vente des 
aliments de rue en Afrique – Outils pour la  formation, a été publié en anglais et en 
français. 
• Le guide intitulé Analyse des risques rela tifs à la sécurité sanitaire des aliments:  
guide à l'usage des autorités nationales responsables de la sécurité sanitaire des aliments, a été publié en français et en espagnol.  Un CD-ROM d'accompagnement 
contenant un diaporama destiné à la formati on, du matériel didactique connexe de la 
FAO et des études de cas sur l'analyse des ris ques, est en cours de finalisation.  La 
version russe de ce guide sera bientôt disponible. 
• La rédaction du document Orientations  FAO/OMS à l'usage des gouvernements 
concernant l'application du HACCP dans les petites entreprises moins développées du 
secteur alimentaire" est maintenant terminée.   Ce document, qui est publié en version 
anglaise, espagnole et française, et dont la tra duction en chinois est en cours, peut être 
consulté aux adresses ci-après:  ht tp://www.fao.org/ag/agn/food/quality_haccp_
 
en.stm  et http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/haccp_  
sidbs/en/index.html . 
• La FAO a publié cette année un ouvrage sur l' étiquetage des denré es alimentaires, en 
collaboration avec Woodhead Publishers (Royaume-Uni).  Des chapitres sont 
consacrés à des considérations juridiques in ternationales, au Codex, à l'étiquetage 
nutritionnel, aux allergies et à l'étiquetage alimentaire, à l'étique tage environnemental 
et social, à l'étiquetage des aliments biologiques, à l'étiquetage écologique et les pêches sauvages, à l'étiquetage d'identifi cation et d'origine géographique, et à 
l'étiquetage des aliments généti quement modifiés/transgéniques. 
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