中华人民共和国国家标准  
 
GB xxxx—xxxx 
 
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂  辛烯基琥珀酸铝淀粉  
（征求意见稿）  
 
中华人民共和国卫生部    发布 20XX-xx-xx发布  20XX-xx-xx实施  GB xxxx—xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  辛烯基琥珀酸铝淀粉  
1 范围  
本标准适用于以食用 淀粉为原料与辛烯基琥珀酸酐 和硫酸铝反应 制得的辛烯基琥珀酸铝淀粉 ，同
时可能经过酶处理、 糊精化、 酸处理、 漂白处理而得的蒸煮或预糊化食品添加剂辛烯基琥珀酸铝淀粉 。 
2  化学名称  
辛烯基琥珀酸铝淀粉     
3  技术要求 
3.1  原辅料 
3.1.1  原料 
3.1.1.1   马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的要求。  
3.1.1.2   玉米淀粉 应符合 GB/T 8885 的要求。  
3.1.1.3   小麦淀粉应符合 GB/T  8883的要求。  
3.1.1.4   木薯淀粉应符合  NY/T 875 的要求。  
3.1.1.5   其他淀粉应符合相关 的国家标准或行业标准的要求。  
3.1.2  辅料   
3.1.2.1  应符合相关产品的国家标准或行业标准 或国家相关规定的要求 。 
3.1.2.2  试剂种类与用量： 辛烯基琥珀酸酐，不超过 淀粉干基质量分数的 2%； 
硫酸铝，不超过 淀粉干基质量分数的 2%。 
3.2 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1  感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽、状态  白色、类白色或淡黄色。  
呈颗粒状 、片状或 粉末状，  
无正常视力可见杂质  取样品 50g置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，用
肉眼观察其色泽、状态、杂质，鼻嗅其气味。  
气  味 具有产品固有的气味，无异味。  
 
 
 
 GB xxxx—xxxx  
2 3.3 理化指标 ：应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
 
 
 
 
 项     目 指    标 检验方法  
干燥失重 /（%） 谷类淀粉  ≤        15.0 
GB/T 12087  其他单体淀粉  ≤       18.0 
马铃薯淀粉  ≤          21.0 
总砷（以 As计） /(mg/kg)          ≤ 0.5 GB/T 5009.11  
铅（ Pb）/(mg/kg)                   ≤ 1.0 GB 5009.12  
重金属  (以Pb计)/( mg/kg)         ≤ 20 GB/T 5009.74  
二氧化硫 /(mg/kg)                     ≤ 30 GB/T 22427.13  
辛烯基琥珀基团 /(%，m/m)              ≤ 3.0 附录 A中A.4 
辛烯基琥珀酸残留 /(%，m/m)            ≤ 0.3 附录 A中A.5 GB xxxx—xxxx  
3 附录 A 
检验方法  
A.1  安全提示  
本标准的检 验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作 时须小心谨慎！如溅到皮肤上应立即
用水冲洗，严重者应立即治疗。  
A.2  一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其它要求时，均指分析纯试 剂和 GB/T6682 中规定的二级水。试验
中所用杂质测定用标准溶液、试剂溶液及样品溶液，在没有注明其它要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602
和GB/T 603 的规定制备。  
A.3  鉴别试验  
A.3.1 显微镜检测  
未经糊化处理保持颗粒结构的变性淀粉，可直接通过显微镜 观察鉴定淀粉颗粒形状，大小和特征。
在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。  
A.3.2  碘染色 
将1g的淀粉样品加入 20mL的水中配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色 范围为深蓝色到棕红色。  
A.3.3  铜还原 
称取 2.5 g样品，置于一长颈烧瓶里，加入 10 mL稀盐酸（ 0.82 mol/L）和 70 mL水，混合均匀，回流
3 h，冷却。取 0.5 mL冷却溶液，加入 5 mL热碱性酒石酸铜试液，产生大量红色沉淀物。  
碱性酒石酸铜试液的配制：  
a）溶液 A：取硫酸铜晶体  (CuSO 4· 5H 2O) 34.66 g ，晶体应无风化或吸潮迹象，加水溶解定容到 500 
mL。将此溶液保存在小型密封的容器中。  
B)溶液 B：取酒石酸钾钠晶体 (KNaC 4H4O6· 4H 2O) 173 g 与 氢氧化钠 (NaOH) 50 g ，加水溶解定容到
500 mL。将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中。  
c)溶液 A和溶液 B等体积混合，即得碱性酒石酸铜试液。  
A.4  辛烯基琥珀酸基团的测定  
A.4.1  原理 
样品经酸化、洗涤后，碱滴定 。 
A.4.2  测定步骤  
在150mL烧杯中称取 5.0g样品。用几毫升试剂级异丙醇润湿。用吸液管加入 25mL 2.5 mol/L的盐
酸异丙醇溶液，允许用酸将烧杯壁上的样品洗下。在磁力搅拌器上搅拌 30min。用量筒加入 100mL 90%
的异丙醇。再搅拌 10min。用布氏（ Buchner）漏斗过滤样品并用 90%的异丙醇洗涤滤饼直至滤液中无
氯负离子。用 0.1mol/L 硝酸银检验氯离子。将滤饼转移 600mL烧杯中，并将布氏漏斗中所有残留淀粉
洗入烧杯中。加入蒸馏水使总体积为 300mL。在沸水浴中搅拌 10min。趁热用 0.1mol/L 氢氧化钠滴定
至酚酞终点。  
A.4.3  计算方法 
       辛烯基琥珀酸基团取代度以 DS表示，按公式（ A.1）计算：  
                              
AADS210.01162.0 ……………………………………… (A.1) 
式中： 
A—每克辛烯基琥珀 酸酯淀粉所耗用 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液物质的量， mmol  
210—辛烯基琥珀酸酐的摩尔质量， g/mol  GB xxxx—xxxx  
4 162—葡萄糖残基的摩尔质量， g/mol  
A.5  辛烯基琥珀酸残留的测定  
A.5.1  原理 
用高效液相色谱法测定样品经二溴苯乙酮衍生后的甲醇萃取物。  
A.5.2  样品溶液的萃取和配制  
在振荡器 用15mL甲醇萃取约 500mg淀粉，持续振荡过夜（淀粉需精确称量） 。过滤萃取混合物。
用7mL甲醇洗涤过滤器中的淀粉。 重复 3次。 所有滤液收集在一起 （这一过程萃取出约 80%的残留物） 。
萃取液中加入 1mL 0.16mol/L 甲醇 -氢氧化钾。 30°C下用闪蒸蒸发器干燥萃取物。 将干燥剩余物溶于 2mL
甲醇。将 0.5mL干燥剩余物溶液加入小反应瓶。小反应瓶中再加入 0.5mL衍生试剂（该试剂由 2.8g 2-
对-二溴苯乙酮 0.28g和18-冠醚溶于 50mL乙腈配制而成） 及2mL乙腈。小反应瓶盖盖好，并在 80℃
下加热 30min。反应溶液冷却至室温（ 24h内使用） 。  
A.5.3  校正曲线制备  
配制 0.5 mol/L辛烯基琥珀酸钠溶液（溶液 A） 。用注射器取 0.25mL溶液 A放入 25mL容量瓶。用
甲醇稀释至刻度（溶液 B） 。分别取 0.5mL，1mL和2mL溶液 B分别放入 3个50mL圆底烧瓶中配制成
三个校准标准。 每个烧瓶中加入 1mL0.16 mol/L甲醇氢氧化钾 溶液。30℃下用闪蒸蒸发器干燥每一溶液。
分别将干燥剩余物溶于 2mL甲醇（溶液 C1，C2 和C3） 。将 0.5mL干燥剩余物溶液加入小反应瓶。小
反应瓶中再加入 0.5mL衍生试剂（该 试剂由 2.8g 2-对-二溴苯乙酮 0.28g和18-冠醚溶于 50mL乙腈配制
而成）及2mL乙腈。小反应瓶盖盖好 ，并在 80℃下加热 30min。反应溶液冷却至室温（衍生试剂应根
据需要配制并立即使用） 。将 5μL样品注入液相色谱。每 5μL进样中剩余物总量如下：  
溶液  C1  0.2375 μg 
溶液  C2  0.4750 μg 
溶液  C3  0.9500 μg 
以液相色谱图中信号峰高度对每 5mL溶液中的剩余物（单位 μg）作图。  
A.5.4  计算方法 
根据操作程序制作校正曲线。参照校正曲线，根据液相色谱图中未知样品的信号 峰高度确定进样体
积中剩余物含量水平（以辛烯基琥珀酸计算） 。 淀粉中剩余物以辛烯基琥珀酸残留量 w计，数值以 %表
示，按公式（ A.2）计算：  
mAw300
………………………………… (A.2) 
式中：  
A— 图中数值；  
    m—样品质量（ mg） 
备注：通过除以 0.80，该公式得以 100%校正还原，所以 240/0.80 = 300 。 
A.5.5  仪器操作条件  
- 色谱柱： Micro -Bondapack C18 （Waters公司产品）或其他相当产品  
- 流动相：梯度洗脱液为 70%至80%甲醇水溶液  - 5 min。 曲线 6 （Waters 660 溶剂程序变换器）  
- 流速： 1.5mL/min 
- 检测器： 254 nm紫外光检测器，衰减 0.16满标吸光度值（ AUFS） 
- 进样体积： 5μL