REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 91 de 388 Acido benzo ico                     INS  210                                                     Benzoato de sodio               INS  211  
Benzoato de potasio            INS  212                                                      Benzoato de calcio              INS  213 
Función :   Sustancias conservadoras  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  300  mg/k g Nota 13  
02.2.1. 2 Margarina y productos similar es 1000  mg/kg Nota 13  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  1000  mg/kg  Nota 13 
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  1000  mg/k g Nota 13  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  1000  mg/k g Nota 13  
04.1.2. 2 Frutas desecadas  800  mg/k g Nota 13  
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000  mg/k g Nota 13  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  1000  mg/kg  Nota 13 
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  1000  mg/k g Nota 13  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  1000  mg/k g Nota 13  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, i ncluida la pulpa, los purés, los revestimientos 
de fruta y la leche de coco  1000  mg/k g Nota 13  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 1000  mg/k g Nota 13  
04.1.2.1 0 Productos de fruta fermentada  1000  mg/kg Nota 13  
04.1.2.1 1 Rellenos de fruta para panadería  1000  mg/k g Nota 13  
04.1.2.1 2 Frutas cocidas o fritas  1000  mg/k g Nota 13  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y n ueces y semillas desecadas  1000  mg/k g Nota 13  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya  2000  mg/k g Nota 13  
04.2.2. 5 Purés y prep arados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   1000  mg/k g Nota 13  
04.2.2. 6 Pulpas y preparad os de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  3000  mg/k g Nota 13  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    1000  mg/k g Nota 13  
04.2.2. 8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  1000  mg/k g Nota 13  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a b ase de cacao  1500  mg/kg  Nota 13 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  1500  mg/k g Nota 13  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones e tc. 1500  mg/k g Nota 13  
05.3 Goma de mascar  1500  mg/k g Nota 13  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  1500  mg/k g Nota 13  
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similar es 1000  mg/k g Nota 13  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  1000  mg/k g Nota 13   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 92 de 388 07.0 Productos de panadería  1000  mg/k g Nota 13  
08.2.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 
(incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas 
enteras o en cortes  1000  mg/k g Notas 3 y 13  
08.3.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente  1000  mg/k g Notas 3 y 13  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  2000  mg/k g Notas 13 y  82 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200  mg/k g Notas 13 y  121 
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos  2000  mg/kg  Nota s 13 y 120 
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  5000  mg/k g Nota 13  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  1000  mg/k g Nota 13 
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  1000  mg/k g Nota 13  
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  2000  mg/k g Nota 13  
12.2. 2 Aderezos y condimentos  1000  mg/k g Nota 13  
12.3 Vinagres  1000  mg/k g Nota 13  
12.4 Mostazas  1000  mg/k g Nota 13  
12.5 Sopas y caldos  500  mg/k g Nota 13  
12.6 Salsas y productos similares  1000  mg/k g Nota 13  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensa lada 
de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones 
para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3   1500  mg/k g Nota 13  
12.9.1. 3 Otros productos proteínicos a base de soja (incluida la salsa d e soja no 
fermentada)  1000  mg/k g Nota 1 3 
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  1500  mg/k g Nota 13  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  1500  mg/kg Nota 13  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1, 13.4 y 13.6  2000  mg/k g Nota 13  
13.6 Complementos alimenticios  2000  mg/k g Nota 13  
14.1.2.1  Zumos (jugos)  de frutas  1000  mg/kg Notas 13, 91 y 
122 
14.1.2. 3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas  1000  mg/k g Notas  13, 
91,122 y  127 
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  600  mg/k g Nota 13  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  600  mg/k g Nota 13 y 123  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   1000  mg/kg  Nota 13  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  1000  mg/kg  Nota 13 y 124  
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  1000  mg/kg  Nota 13  
14.2. 5 Aguamiel  1000  mg/kg  Nota 13  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refre sco, refrescos em bajo contenido de alcohol)  1000  mg/kg  Nota 13  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  1000  mg/kg  Nota 13  
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden  clasificarse em las categorías 01 – 
15) 1000  mg/kg  Nota 13  
 
BETA CICLODEXTRINA    INS  459   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 93 de 388 Función :   Estabilizador, ligante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
05.3 Goma de mascar  20000  mg/kg   
14.1. 4 Bebidas  a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  500  mg/kg  
  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  500  mg/kg  
  
 
BHA       Butilhidroxianisol            INS  320  
Función :   Antioxidante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  100  mg/kg  Notas 15 y 133  
01.5. 1 Leche e n polvo y nata (crema) en polvo (simples)  100  mg/k g Notas 15  y 130 
02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas  200  mg/kg  Notas 15  y 130 
02.1.1  Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra,  
“ghee”  175 mg/kg  
 Notas 15 y 133  
 
02.1.2  Grasas y ace ites vegetales  200 mg/kg  Notas 15 y 133  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal  200 mg/kg  Notas 15 y 130  
02.2.1. 2 Margarina y productos similar es 200  mg/k g Notas 15  y 130 
02.2.1.3  Mezclas de mantequilla y margar ina 200 mg/kg  Notas 15 y 130  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  200  mg/k g Notas 15  y 130 
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  200  mg/k g Notas 15  y 130 
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  200  mg/k g Notas 15  y 130 
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  200  mg/k g Notas 15  y 130 
04.1.2.1 2 Frutas cocidas o fritas  100  mg/k g Notas 15  y 130 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  200  mg/k g Notas 15, 76  y 
130 
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hort alizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   200  mg/k g Notas 15  y 130 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a  base de agua con aromas de 
fruta 2  mg/kg   
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  200  mg/k g Notas 15, 130 y 
141 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  200  mg/k g Notas 15  y 130 
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc  200  mg/k g 
 Notas 15  y 130 
05.3 Goma de mascar  400  mg/k g Nota 13 0 
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de frut a) y salsas dulces  200  mg/k g 
 Notas 15  y 130 
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  mg/kg  Notas 15  y 130 
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  200  mg/kg  Notas 15  y 130 
06.5 Postres a base de cereales y almi dón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  2  mg/kg Notas 15  y 130 
07.0 Productos de panadería  200  mg/k g Notas 15  y 130 
07.2.3  Mezclas para panadería  fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)  200  mg/k g Notas 15  y 130 
08.2 Productos cárnicos,  de aves de corral y caza elaborados en piezas 
enteras o en cortes  200  mg/k g Notas 15  y 130 
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados  200  mg/k g Notas 15  y 130  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 94 de 388 09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congela dos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  200  mg/kg  Notas 15  y 130 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200  mg/k g Notas 15  y 130 
09.2. 5 Pescado y productos  pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200  mg/k g Notas 15  y 130 
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200  mg/k g Notas 15  y 130 
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  200  mg/k g Notas 15  y 130 
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  2  mg/k g Notas 15  y 130 
12.2 Hierbas aromá ticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) 
y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  200  mg/k g Notas 15  y 130 
12.5 Sopas y caldos  200  mg/k g Notas 15  y 130 
12.6 Salsas y productos similares  200  mg/k g Notas 15  y 130 
12.8 Levadura y productos similares  200  mg/kg  Notas 15  y 130 
13.6 Complementos alimenticios  400  mg/k g Notas 15  y 130 
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  1000  mg/kg  
 Notas 15  y 130 
 
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados 
de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/k g Notas 15  y 130 
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas secas) revestidas 
y mezclas de nueces  200  mg/k g Notas 15  y 130 
 
BHT   Butilhidroxitolueno            INS  321  
Función :   Antioxidante, adyuvante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.3.2  Blanqueadores  de bebidas  100  mg/kg  Notas 15  
01.5. 1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples)  200  mg/k g Notas 15, 88 y  
130 
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  200  mg/kg  Notas 15 y  130 
02.1.1  Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche  anhidra,  
“ghee”  75 mg/kg  
 Notas 15 y 130  
 
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  200  mg/k g Notas 15 y  130 
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal  200  mg/k g Notas 15 y  130 
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concen trada  200  mg/k g Notas 15 y  130 
02.2.1. 2 Margarina y productos similar es 200  mg/k g Notas 15 y  130 
02.2.1.3  Mezclas de mantequilla y margarina  200  mg/k g Notas 15 y  130 
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  200  mg/k g Notas 15 y  130 
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  200  mg/k g Notas 15 y  130 
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  200  mg/k g Notas 15 y  130 
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  100  mg/k g Notas 15 y  130 
04.1.2.1 2 Frutas cocidas o fritas  100  mg/k g Notas 15 y  130 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminos as y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  200  mg/k g Notas 15, 76 y  
130 
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marina s y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   200  mg/k g Notas 15 y  130 
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  200  mg/k g Notas 15 y  130 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  200  mg/k g Notas 15 y  130  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 95 de 388 05.2 Dulce s distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc  200  mg/k g 
 Notas 15 y  130 
05.3 Goma de mascar  400  mg/k g Nota 13 0 
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  200  mg/k g Notas 15 y  130 
06.1 Granos enteros, triturados  o en copos, incluyendo arroz  200  mg/kg  Notas 15 y  130 
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  100  mg/kg Notas 15 y  130 
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  200  mg/kg  Notas 15 y  130 
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  90  mg/k g 
 Notas 2, 15 y  
130 
07.0 Productos de panadería  200  mg/k g Notas 15 y  130 
07.2.3  Mezclas para panadería  fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)  1000  mg/kg  Notas 15 y  130 
08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas 
enteras o en cortes  100  mg/k g 
 Notas 15,  130 y 
167 
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados  100  mg/k g 
 Notas 15,  130 y 
162 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  200  mg/kg  Notas 15 y  130 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200  mg/k g Notas 15 y  130 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustác eos y equinodermos  200  mg/k g Notas 15 y  130 
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200  mg/k g Notas 15 y  130 
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos ) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  200  mg/k g Notas 15 y  130 
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  90  mg/k g Notas 2, 15 y  
130 
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) 
y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  200  mg/k g 
 Notas 15 y  130 
12.5 Sopas y caldos  100  mg/kg  Notas 15 y  130 
12.6 Salsas y productos similares  100  mg/kg  Notas 15 y  130 
13.6 Complementos alimenticios  400  mg/kg  Notas 15 y  130 
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  1000  mg/kg  
 Notas 15 y  130 
 
15.0 Aperitivos listos para el consumo  200  mg/k g Notas 15 y  130 
 
BICARBONATO DE MAGNESIO          INS  504ii  
Función :   Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente endurecedor  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1.2  Suero de mantequilla (simple)  BPM   
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratada s térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.2.2  Cuajada (natural)  BPM   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y a loe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Nota 1 6 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y ca za BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM  Nota 1 6  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 96 de 388 09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes  de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 4 Pescado y pro ductos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  BPM   
12.1. 1 Sal 20000  mg/k g  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calien tes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
 
BROMATO DE POTASIO    INS 924a  
Función: Agente de maduración y agente oxidante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.2 Harinas y almidones  35  mg/kg   
 
BROMELINA (PROTEASAS)          INS  1101iii  
Función :   Acentuador del aroma, agente de tratamiento de harina, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM   
14.2.3. 2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos  BPM   
 
CANTAXANTINA          INS  161g  
Función :   Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  BPM  
  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  BPM   
02.0 Grasas y aceites y emulsio nes grasas  BPM   
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  15  mg/kg   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  15  mg/kg   
02.2.1.3  Mezclas de mantequilla y margarina  15  mg/kg   
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  200  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  BPM   
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta BPM   
04.1.2.11  Rellen os de fruta para panadería  BPM   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  50  mg/k g 
  
05.3 Goma de mascar  300  mg/k g  
05.4 Decoraciones (p.ej., par a productos de  panadería  fina), revestimientos BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 97 de 388 (que no sean de fruta) y salsas dulces   
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  50  mg/kg  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
06.4. 3 Pastas y fideos p recocidos y productos similares  BPM   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  BPM  
  
07.0 Productos de panadería  BPM   
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  BPM   
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  100  mg/k g 
  
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  BPM   
11.4 Otros azúca res y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  BPM  
  
12.2. 2 Aderezos y condimentos  BPM   
12.5. 2 Mezclas para sopas y caldos  100  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similares  100  mg/k g  
12.9. 5 Otros productos proteínicos  100  mg/kg  
14.1.3.1  Néctares de frutas  60 mg/kg   
14.1.4. 2 Bebidas a base de agua saborizada  sin gas, incluidos los ponches de fruta 
y las limonadas y bebidas similares  5  mg/kg  
14.1.4. 3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizada s 100  mg/k g  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  5  mg/kg  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  5  mg/kg  
15.1 Aperitivo s a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  BPM   
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) BPM  Nota 2 
 
CARBONATO ACIDO DE POTASIO          INS  5 01ii 
Función :  Regulador de la acidez, gasificante, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM   
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
 
13.2 Alimentos complementarios para lact antes  y niños pequeños  BPM   
14.2. 3 Vinos de uva  5000  mg/k g  
 
CARBONATO ACIDO DE SODIO                          INS  500ii  
Función: .Regulador de la acidez, antiaglutinante, gasificante, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
01.8.2  Suero en polvo y productos a b ase de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
02.1. 1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”  BPM   
02.1. 2 Grasas y aceites vegetales  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 98 de 388 02.1.3  Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  BPM  
  
02.1.4  Mezcla  de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  BPM   
02.2.1  Emulsiones con un 80% de grasa como minimo  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM   
06.2.1  Harinas  45000  mg/kg  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 41 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
CARBONATO CALCICO          INS  170i  
Función :   Antiaglutinante, regulador de la acidez, co lorante, emulsificante, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.2  Cuajada (natural)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) par a batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  5000  mg/kg  
  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  10000  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (inclui dos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    10000  mg/k g Nota 5 8 
06.1 Granos enteros, triturados  o en copos, incluyendo arro z 2220  mg/kg   
06.2.1  Harinas  10000  mg/kg   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  10000  mg/k g Nota 5 8 
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  10000  mg/kg  Nota 58  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y c aza, en piezas enteras o 
en cortes  BPM  Nota 16  
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  1500  mg/kg   
09.1. 1 Pescado fresco  BPM  Nota 50  
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equindermos frescos  BPM  Nota 16  
09.2 Pescado y productos pesque ros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  10000  mg/k g Nota 5 8 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 9 5 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y product os pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros co cidos  BPM   
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPM   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 99 de 388 salad os, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos   
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4 
12.1. 1 Sal 20000  mg/k g  
12.1. 2 Sucedáneos de la sal  10000  mg/k g Nota 5 8 
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  10000  mg/k g Notas 51 y 5 8 
13.1. 1 Preparados para lac tantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/k g Nota 5 8 
14.2. 3 Vinos de uva  3500  mg/k g  
 
CARBONATO DE AMONIO          INS  503i  
Función :  Regulador de la acidez, gasificante, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
 
CARBONATO DE MAGNESIO          INS  504i  
Función :  Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1.2  Suero de mantequilla (simple)  BPM  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  10000  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas  (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres  y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas  marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    5000  mg/k g Nota 3 6 
06.2.1  Harinas  1500  mg/kg   
08.1. 1 Carne fresca, inc luida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Nota 1 6 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  5000  mg/k g Nota 3 6 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes d e pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 4 Pescado y produ ctos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 100 de 388 09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
11.1. 2 Azúcar en polvo y dextrosa  en polvo  15000  mg/k g Nota 5 6 
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  BPM  
  
12.1. 1 Sal BMP   
12.1. 2 Sucedáneos de la sal  5000  mg/k g Nota 3 6 
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  5000  mg/k g Notas 36 y 5 1 
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
CARBONATO DE POTASIO          INS  501i  
Función :  Regulador de la acidez, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o  batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM   
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos,  legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  BPM   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  2600  mg/k g  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) 
y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  BPM  Nota 5 1 
13.1 Preparados para lactantes, Preparados de continuación, and Preparados 
para usos medicinales específic os destinados a los lactantes  BPM  
  
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras be bidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
14.2. 3 Vinos de uva  5000  mg/k g  
 
CARBONATO DE SODIO          INS  500i  
Función :  Antiaglutinante, regulador de la acidez, gasificante, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Cate goría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1  Emulsiones con un 80% de grasa como minimo   BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 101 de 388 04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  BPM  
  
06.2 Harinas y almidones  BPM   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  2600  mg/k g  
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 41 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
CARBOXIMETILCELULOSA SODICA          INS  466  
Función :  Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2  (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  5000  mg/k g  
01.2. 2 Cuajada (natural)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  5000  mg/k g  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  5000  mg/kg  
  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  2000  mg/k g Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas  (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres  y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas  marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  50000  mg/kg  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  50000  mg/kg  
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados con gelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Notas 41 y 61 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce  y revestimientos de 
azúcar)  5000  mg/kg  
  
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  10000  mg/k g  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM    
 
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  Página 102 de 388 14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
CARMINES          INS  120  
Función :  Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  150  mg/kg  
 Nota 52  
01.6. 1 Queso no madurado  BPM  Nota 3 
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  125  mg/kg  Nota 3 
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  BPM  Nota 3 
01.6. 3 Queso de suero  BPM  Nota 3 
01.6.4. 2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, 
carne etc.  100  mg/kg  
  
01.6. 5 Productos similares  al queso   100 mg/kg  Notas 3 y 178 
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  150  mg/kg   
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  500  mg/kg   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  BPM   
02.1.4  Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  500  mg/kg   
02.2.1. 3 Mezclas de mantequilla y margarina  500  mg/k g  
02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa  500  mg/kg  Nota 178  
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  500  mg/k g 
 Nota 178 
02.4 Postres a base de grasas,  excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  150  mg/kg  
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  150  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 4 y 16  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en  frasco (pasteurizadas)  200  mg/kg   
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  200  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/kg  
  
04.1.2. 7 Frutas confitad as 200  mg/kg   
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos 
de fruta y la leche de coco  500  mg/kg  
 Nota 182  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 150  mg/kg  
  
04.1.2.1 1 Rellenos de fruta para panadería  300  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  500  mg/kg 
 Nota 4 y 16  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya  500  mg/k g 
 Nota  178 
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados  con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   100  mg/kg  
  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 200  mg/kg  
 Nota 92   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 103 de 388 alimentos 04.2.2.5  
05.1. 2 Mezclas de cacao (jarabes)  300  mg/kg   
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  300  mg/kg   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros  y blandos, los turrones etc  300  mg/kg  
  
05.3 Goma de mascar  500  mg/k g Nota 178  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  500  mg/kg  
  
06.3 Cereales para el desayuno, inclui dos los copos de avena  200  mg/kg   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  100  mg/k g  
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  100  mg/kg  Notas 153 y 178  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arro z, pudines de 
mandioca)  150  mg/kg  
  
06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  500  mg/kg   
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  BPM   
07.1.2  “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces  200 mg/kg  Nota 178  
07.1. 4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan 
rallado  500  mg/k g 
 Nota 178  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  200  mg/kg   
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  500  mg/k g Nota 4 y 16  
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  100  mg/k g Notas 4, 16 y 
117 
08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas 
enteras o en corte s 500  mg/k g Nota 16  
08.3.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente  200  mg/kg  
 Nota 118  
08.3.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elab orados, 
curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente  100  mg/k g  
08.3.1. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
fermentados y sin tratar térmicamente  100  mg/kg  
  
08.3. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y ca za picados, elaborados y 
tratados térmicamente  100  mg/kg  
  
08.3. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
congelados  500  mg/k g Nota 16  
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)  500  mg/k g Nota 16  
09.1. 1 Pescado fresco  300  mg/k g Notas 4, 16 y 50  
09.1. 2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  500  mg/k g Nota 16  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  100  mg/k g Nota 95 y 178 
09.2. 2 Pescado,  filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Notas 1 6, 95 y 
178 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/kg Nota 16  
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  500  mg/kg   
09.2.4. 2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  mg/kg   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  500  mg/k g Notas 1 6, 95 y 
178 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  300  mg/k g Nota 22  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos 
moluscos, crustáceos y equ inodermos  500  mg/k g Nota 16  
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 500  mg/k g Nota 16   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 104 de 388 moluscos, crustáceos y equinodermos  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  500  mg/kg   
09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la  pasta de pescado) excluidos los 
productos de las categorías 09.3.1 - 09.3.3  100  mg/kg  
  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los molu scos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  500  mg/k g Nota 16  
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  150  mg/kg   
12.2. 2 Aderezos y condimentos  500  mg/kg   
12.4 Mostazas  300  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  50  mg/kg   
12.6 Salsas y productos similares  500  mg/kg   
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  mg/kg  
  
13.4 Preparados dietéticos para  adelgazamiento y control del peso  50  mg/kg   
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  300  mg/kg  
  
13.6 Complementos alimenticios  300  mg/kg   
14.1.3.1 Néctares de frutas  100 mg/kg   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizadas , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  1000  mg/kg  
 Nota 178  
14.2. 1 Cerveza y bebidas a base de malta  100  mg/kg   
14.2.2 Sidra y sidra de pera  200  mg/kg   
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  200  mg/kg   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  200  mg/kg   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tip o refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  200  mg/kg  
 Nota 178  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/kg  
  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  100  mg/kg  
  
 
CAROTENOIDES    
Beta caroteno (sintético)                         INS  160a(i)                Beta -apo-8-carotenal                              INS  160e                  
Beta-apo-8-carotenal, ésteres de metio o etilo      INS  160f  
Función :  Colorantes  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de hu evo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  150  mg/k g 
  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  1000  mg/k g  
01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares  1000  mg/k g  
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  1000  mg/k g  
01.6.1 Queso no madurado  35  mg/k g  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  600  mg/kg   
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  1000  mg/k g  
01.6.2. 3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso)  1000  mg/kg  
01.6. 3 Queso de sue ro 1000  mg/k g Nota 3 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  200  mg/kg   
01.6. 5 Productos similares  al queso   1000  mg/k g  
01.6. 6 Queso de proteínas del suero  1000  mg/k g  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  200  mg/k g   
 
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  Página 105 de 388 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  1000  mg/kg  
02.2.1  Emulsiones con un 80% de grasa como minimo   25 mg/kg  Nota 146  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  100  mg/k g Nota 146  
02.2.1. 2 Margarina y productos similar es 1000  mg/kg  
 Nota 180  
02.2.1. 3 Mezclas de mantequilla y margarina  BPM  
  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  1000  mg/kg   
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o sabori zadas  1000  mg/kg   
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  150  mg/k g 
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  200  mg/k g  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 16 
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000  mg/k g  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  200  mg/k g  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  500  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chu tney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/k g 
  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  200  mg/k g  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos 
de fruta y  
la leche de coco  500  mg/k g  
04.1.2 .9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 150  mg/k g  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  10  mg/kg  
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida l a soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 1 6 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas deseca das 1000  mg/kg   
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya  500  mg/k g  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tub érculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  200  mg/k g  
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tub érculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   1000  mg/kg   
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y  aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  1000  mg/k g Nota 92  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (inclui dos hongos y setas, raíces y tubér -
culos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, 
excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10    1000  mg/kg  
  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a  base de cacao  300  mg/kg   
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  500  mg/k g  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  500  mg/k g  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los cara melos duros y blandos, los turrones etc.  500  mg/k g 
  
05.3 Goma de mascar  500  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 106 de 388 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  500  mg/kg  
  
06.3 Cereales para el desayuno, inclui dos los copos de avena  200  mg/kg   
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  1000  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  150  mg/kg  
  
06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  500  mg/k g  
07.1. 1 Panes y panecillos  35  mg/k g  
07.1. 2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces  1000  mg/k g  
07.1. 3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” 
ingle ses etc.)  1000  mg/kg   
07.1. 4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan 
rallado  1000  mg/k g Nota 11 6 
07.1. 5 Panes y bollos dulces al vapor  1000  mg/k g  
07.1. 6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria  BPM   
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  200  mg/k g  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  500  mg/k g Nota 1 6 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caz a 100  mg/k g Nota 11 7 
08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas 
enteras o en cortes  500  mg/k g Nota 1 6 
08.3.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) desecados y si n tratar térmicamente  20  mg/k g Nota 11 8 
08.3.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente  20  mg/k g  
08.3.1. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elab orados, 
fermentados y sin tratar térmicamente  20  mg/k g  
08.3. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
tratados térmicamente  20  mg/k g  
08.3. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
congelados  500  mg/k g Nota 1 6 
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)  500  mg/k g Nota 1 6 
09.1.1  Pescado fresco  300  mg/kg   
09.1. 2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPM  Nota 16  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, inclu idos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 95  
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congela dos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  500  mg/k g  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  mg/kg   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos mo luscos, crustáceos y 
equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 2 2 
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, i ncluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos  500  mg/k g  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, inc luidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  500  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 107 de 388 09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos (  p. ej.,la  pasta de pescado) excluidos los 
productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3  500  mg/k g  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentad os 500  mg/k g 
  
10.1 Huevos frescos  1000  mg/k g Nota 4 
10.2 Productos a base de huevo  1000  mg/k g  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  150  mg/k g  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  50  m g/kg 
  
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) 
y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  500  mg/kg  
  
12.4 Mostazas  300  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  300  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similare s 500  mg/k g  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada 
de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones 
para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3   1000  mg/kg  
  
12.9. 5 Otros productos proteínicos  100  mg/k g  
12.10.3  Pasta de soja fermentada (“miso”)  1000  mg/kg   
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  mg/k g  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  mg/k g  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  300  mg/k g 
  
13.6 Complem entos alimenticios  300  mg/k g  
14.1.3.1  Néctares de frutas  100 mg/kg   
14.1.3. 2 Néctares de hortalizas  100  mg/k g  
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  100  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para deporti stas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  100  mg/k g 
  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  200  mg/k g  
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  200  mg/k g  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  200  mg/k g  
14.2. 7 Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  200  mg/k g  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, leg umbres y leguminosas  400  mg/k g  
15.2 Nueces elaboradas , incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  100  mg/k g  
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 500  mg/k g 
  
 
CAROTENOS, VEGETALES         
Carotenos, extractos naturales (vegetales)              INS  160aii  
Función :  Colorantes  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermen tadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  1000  mg/kg  
 Nota 52  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  1000  mg/kg   
01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares  1000  mg/k g  
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  1000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 108 de 388 01.6. 1 Queso no madurado  600  mg/kg   
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  600  mg/kg   
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  1000  mg/kg   
01.6.2. 3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej ., para salsas a base de queso)  1000  mg/kg   
01.6. 3 Queso de suero  1000  mg/k g Nota 3 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  1000  mg/kg  
01.6. 5 Productos similares  al queso   1000  mg/k g Nota 3  
01.6. 6 Queso de proteínas del suero  1000  mg/kg   
01.7 Postres l ácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  1000  mg/kg   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  1000  mg/kg  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  1000  mg/kg  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de  origen 
animal  1000  mg/kg  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  600  mg/kg   
02.2.1. 2 Margarina y productos similares  1000  mg/k g Nota 180  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  1000  mg/kg   
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del ti po agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  1000  mg/kg  
  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  1000  mg/kg  
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos  los sorbetes  1000  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie   BPM  Nota 1 6 
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000  mg/kg   
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  1000  mg/kg   
04.1.2.5  Confituras, jal eas mermeladas  1000  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/kg  
  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  1000  mg/kg   
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, inclui da la pulpa, los purés, los revestimientos 
de fruta y la leche de coco  4  mg/kg 
  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 1000  mg/kg  
  
04.1.2.1 0 Productos de fruta fermentada  200  mg/kg   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  4  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  200  mg/k g  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera ) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya  1320  mg/kg   
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas  de esterilización  200  mg/k g 
  
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahue te))   1000  mg/kg  
  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confita das) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  1000  mg/kg  
 Nota 92   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 109 de 388 04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    1000  mg/kg  
  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  1000  mg/kg   
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  1000  mg/k g  
05.1.5  Productos de imitación y suced áneos del chocolate  1000  mg/k g  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  500  mg/kg  
  
05.3 Goma de mascar  500  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p .ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  20000  mg/kg  
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  400  mg/kg   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  1000  mg/kg  
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  1000  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  1000  mg/kg   
06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  1000  mg/kg   
07.1. 1 Panes y panecillos  35  mg/k g  
07.1. 2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces  1000  mg/kg   
07.1. 3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” 
ingleses etc.)  1000  mg/kg   
07.1. 4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan 
rallado  1000  mg/kg  
  
07.1. 5 Panes y bollos dulces al vapor  1000  mg/k g  
07.1. 6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria  BPM   
07.2 Productos de panadería fina (dulces,  salados, aromatizados) y mezclas  1000 mg/kg   
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  5000  mg/k g Nota 1 6 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  20  mg/k g Nota 11 7 
08.2 Productos  cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas 
enteras o en cortes  5000  mg/k g Nota 16  
08.3. 1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin 
tratar térmicamente  20  mg/k g Nota 118  
08.3. 2 Productos cárnicos, de aves de cor ral y caza picados, elaborados y 
tratados térmicamente  20  mg/kg  
  
08.3. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
congelados  5000  mg/k g Nota 16  
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)  5000  mg/kg  
09.1. 1 Pescado fresc o BPM  Nota 5 0 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPM  Nota 16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 9 5 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pe squeros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  mg/k g Nota 16  
09.2.4. 1 Pescado y productos pe squeros cocidos  1000  mg/k g  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  1000  mg/kg   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  1000  mg/k g Nota 16  
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados , desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  mg/kg  
  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos 1000  mg/k g Nota 16   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 110 de 388 moluscos, crustáceos y equinodermos  
09.3.2  Pescado y productos  pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  mg/k g Nota 16  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  1000  mg/kg   
09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados,  incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la  pasta de pescado) excluidos los 
productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3  1000  mg/k g Nota 16  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) e n conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  500  mg/kg  
  
10.1 Huevos frescos  1000  mg/k g Nota 4  
10.2 Productos a base de huevo  1000  mg/kg   
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  150  mg/kg   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xi losa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  50  mg/kg  
  
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) 
y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  500  mg/kg  
  
12.4 Mostazas  1000  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  1000  mg/kg   
12.6 Salsas y productos similares  2000  mg/k g  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada 
de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones 
para untar a base de cacao y nuec es de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3    1000  mg/kg  
  
12.9. 5 Otros productos proteínicos  1000  mg/kg   
12.10. 3 Pasta de soja fermentada ( P. ej., miso)  1000  mg/kg    
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lacta ntes 30  mg/k g Nota 8 4 
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  600  mg/kg  
  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  600  mg/kg   
13.5 Alimentos dieté ticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  600  mg/kg  
  
13.6 Complementos alimenticios  600  mg/kg   
14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  2000  mg/kg  
14.1.2. 4 Concentrad os para zumos (jugos) de hortalizas  2000  mg/k g  
14.1.3.1  Néctares de frutas  200 mg/kg   
14.1.3. 2 Néctares de hortalizas  2000  mg/k g  
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  1000  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  2000  mg/kg  
  
14.2. 1 Cerveza y bebidas a base de malta  600  mg/kg   
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  600  mg/kg   
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  600  mg/kg   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  600  mg/kg   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  600  mg/kg  
  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  400  mg/k g  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  20000  mg/kg  
  
16.0 Alimentos compuestos (qu e no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 1000  mg/kg  
  
 
CARRAGENINA  Y SUS SALES                 INS  407   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 111 de 388 Función : Emulsificante, relleno, estabilizador, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  5000  mg/kg  
  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  500  mg/k g  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas ) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  5000  mg/kg  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (i ncluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y alga marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  BPM  
  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas  y fideos deshidratados y productos similares  8330  mg/k g Nota 3 7 
        08.1                Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y eq uinodermos  5000  mg/k g Nota 6 1 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Notas 41 y 61 
 
14.1.3  Nectares de frutas y hortalizas  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café,  té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
 Nota 135  
 
 
CELULOSA EN POLVO                  INS  460ii  
Función : Antiaglutinante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.2. 2 Cuajada (natural)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM   
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  10000  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Nota 1 6 
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesq ueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, j arabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  BPM  
  
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 112 de 388 14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas  y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
 Nota 135  
 
CELULOSA MICROCRISTALINA                  INS  460i  
Función : Antiaglutinante, agente de carga, emulsificante, agente espumante, estabilizad or, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1. 1 Leches fermentadas (simples), no tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente despu és de la 
fermentación  20000  mg/k g  
01.2. 2 Cuajada (natural)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  5000  mg/k g  
01.4. 2 
 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (sim ples)  5000  mg/kg  
  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  10000  mg/kg   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  20000  mg/k g Nota 5 2 
04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.1.1. 3 Frutas frescas peladas y/o cortadas  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nuec es y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM  
  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos  similares  BPM   
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Nota 1 6 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, cr ustáceos y 
equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  10000  mg/kg 
  
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.1 Azúcare s refinados y en bruto  BPM   
11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 
11.1.3  BPM   
11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) 
invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria  de 
alimentos 11.1.3  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  BPM  
  
12.1. 1 Sal BPM   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  22000  mg/kg   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para  lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 113 de 388 14.1.3.1  Néctares de fruta  BPM  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de ce reales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA                  INS  901  
Función : agente de carga, agente de glaseado, agente de liberación, estabilizador.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel má ximo  Observaciones  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en l a superficie  BPM  Nota 79  
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  BPM  Nota 3  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  BPM  Nota 3  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelo s duros y blandos, los turrones etc.  BPM  Nota 3  
05.3 Goma de mascar  BPM   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  BPM  
  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromati zados) y mezclas  BPM  Nota 3  
13.6 Complementos alimenticios  BPM  Nota 3  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200  mg/kg  Nota 131  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  Nota 108  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  BPM  Nota 3  
 
CERA DE CANDELILLA                  INS  902  
Función : Agente de carga, vehículo para solventes, agente de glaseado, agente de liberación.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubércul os, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 79  
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  BPM  Nota 3  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  BPM  Nota 3 
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  BPM  Nota 3  
05.3 Goma de mascar  BPM   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), rev estimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  BPM  
  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  BPM  Nota 3  
13.6 Complementos alimenticios  BPM  Nota 3  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para  deportistas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200  mg/k g 
 Nota 131  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  Nota 108  
15.0 Aperitivo s listos para el consumo  BPM  Nota 3  
 
CERA DE CARNAUBA                  INS  903  
Función : Agente antiaglomerante, adyuvante, agente de carga, vehículo para solventes, agente de glaseado, agente de 
liberación.  
No categoría Categoría de alimento s Nivel máximo  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 114 de 388 de alimentos  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  400  mg/kg   
04.1. 2 Frutas elaboradas  400  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  400  mg/k g Nota 79  
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  5000  mg/k g Nota 3 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  5000  mg/k g Nota 3  
05.2 Dulces distintos de los indi cados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  5000  mg/k g Nota 3  
05.3 Goma de mascar  1200  mg/k g Nota 3  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  4000  mg/kg  
  
07.0 Productos de panadería  BPM  Nota 3  
13.6 Complementos alimenticios  5000  mg/k g Nota 3  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200  mg/k g Nota 131  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  200  mg/k g Nota 108  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  200  mg/k g Nota 3  
 
CERA MICROCRISTALINA                  INS  905ci  
Función : Agente antiespumante, agente de carga, agente de glaseado.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  30000  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  50  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  50  mg/kg  
  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  BPM  Nota 3  
05.3 Goma de mascar  20000  mg/k g Nota 3  
 
CICLAMATOS                  
Acido ciclámico (sales de sodio, potasio y calcio)          INS  952  
Función : Acentuadores del aroma, edulcorantes.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  250  mg/k g Nota 1 7  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  250  mg/k g Nota 1 7  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  250  mg/k g Nota 1 7  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  250  mg/k g Nota 1 7  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  1000  mg/k g Nota 1 7  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  1000  mg/kg  Nota 1 7  
04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  2000  mg/k g Nota 1 7  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos 
de fruta y la leche d e coco  250  mg/k g Nota 1 7  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 250  mg/k g Nota 1 7  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 250  mg/k g Notas 1 7   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 115 de 388 tubérculos, legumbres y leguminosas y  aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  250  mg/kg  Notas 17  y 127 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de 
cacao  500  mg/kg  Nota  17  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  500  mg/kg  Nota  17  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  500  mg/kg  Nota  1 7  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc  500  mg/kg  Notas  17  y 156 
05.3 Goma de mascar  3000  mg/k g Nota 1 7  
05.4 Decoraciones (p.ej., para pro ductos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  500  mg/k g Nota 1 7  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  250  mg/k g Nota 1 7  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, sa lados, aromatizados) y mezclas  1600  mg/kg  Nota 1 7 y 165 
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  250  mg/k g Nota 1 7  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  500  mg/k g Nota 1 7 y 159  
11.6 Edulcorantes  de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  BPM  Nota 1 7 
12.6.1  Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos  para ensaladas)  500  mg/k g Nota 1 7  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada 
de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones 
para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3   500  mg/k g Nota 1 7  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
produc tos de la categoría de alimentos 13.1)  400  mg/k g Nota 1 7 
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  400  mg/k g Nota 1 7 
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  400  mg/k g Nota 1 7 
13.6 Complementos alimenticios  1250  mg/k g Nota 1 7 
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  250mg/kg  Nota 1 7  
14.1.3.4  Concentrado para nectares de hortalizas  400 mg/kg  Notas 17, 122 y 
127 
14.1.4  Bebidas a  base de agua saborizada  400 mg/kg  Nota 12 7 
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  por ejemplo: cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, con bajo contenido de alcohol  250 mg/kg  Nota 1 7 
 
CITRATO DE AMONIO FERRICO                           INS  3 81 
Función : Antiaglutinante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1. 1 Sal 25  mg/k g Nota 23  
14.1.4. 3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas  10  mg/k g Nota 23  
13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacion y preparados para 
uso mediicinales especiales destinados a los lactantes.  BPM   
 
CITRATO DE ESTEARILO                           INS  484  
Función : Agente antiespumante, emulsificante, secuestrante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 116 de 388 02.1.2  Grasas y aceites vegetales  BPM   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  BPM   
02.2.1. 2 Margarina y productos similar es 100  mg/kg  
  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80 % de grasa  100  mg/kg   
05.3 Goma de mascar  15000  mg/kg   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas co n partículas añadidas  500  mg/kg  
  
 
CITRATO DE TRIETILO                           INS  1505  
Función : Agente antiespumante, vehículo de solventes, secuestrante, estabilizador.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
10.2.1 Productos líquidos a base de huevo  2500  mg/k g Nota 47  
10.2. 3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  2500  mg/k g Nota 47  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y beb idas con partículas añadidas  200  mg/kg  
  
 
CITRATO DIPOTÁSICO                           INS  332i  
Función : Regulador de acidez, antioxidante, emulsionante, secuestrante, estabilizador.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observac iones  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
  
CITRATO DIACIDO SODICO                           INS  331i  
Función : Regulador de la acidez, an tioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
02.1 Grasas y aceites prác ticamente exentos de agua  BPM   
02.1.1  Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”  BPM  Nota 171  
 
CITRATO TRIPOTASICO                           INS  332ii  
Función : Regulador de la acidez, antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabi lizador.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
 
CITRATO TRISOD ICO                          INS  331iii  
Función : Regulador de la acidez, antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1 .2 Suero de mantequilla (simple)  BPM   
01.2.1  Leches fermentadas (simples)  1500  mg/kg Nota  63 
01.2. 2 Cuajada (natural)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  1000  mg/k g  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de g rasa reducido (simples)  5000  mg/kg  
   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 117 de 388 01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.1.1  Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1. 1 Frutas frescas  2000  mg/k g  
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semi llas frescas  2000  mg/kg   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces  y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM  
  
06.2 Harinas y almidones  BPM   
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  5000  mg/k g  
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesquero s congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 6 1 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y c ongelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o sal ados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
12.1.2 Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuación, y preparados 
para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  2000  mg/kg  
  
13.1. 1 Preparados para lac tantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  5000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el  cacao   BPM  
  
 
CITRATOS DE CALCIO                           INS  333  
Función : Reguladores de la acidez, antioxidantes, emulsificantes, agente endurecedores, secuestrantes.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observ aciones  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 118 de 388 leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas 
congeladas   
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida  la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  
  
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinado s a los lactantes  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
 
CITRATO DE ISOPROPILO                               INS  384  
Función: Antioxidante, sustancia conservadora, secuestrante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de al imentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1. 1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”  100  mg/k g Nota 77  
02.1. 2 Grasas y aceites vegetales  200  mg/kg   
02.1. 3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  200  mg/kg   
02.1.4  Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  200  mg/kg   
02.2.1. 2 Margarina y productos similar es 200  mg/kg   
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  100  mg/kg   
08.1. 2 Carne fr esca picada, incluida la de aves de corral y caza  200  mg/kg   
08.2.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 
(incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas 
enteras o en cortes  200  mg/kg  
  
08.3.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente  200  mg/kg  
  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con pa rtículas añadidas  200  mg/kg  
  
 
CLORO                           INS  925  
Función : Agente de tratamiento de las harinas.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.2. 1 Harinas  2500  mg/k g Nota 87  
 
CLOROFILAS                           INS  140  
Función : Colorante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.1 .2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 16 
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Notas 4 y 1 6   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 119 de 388 08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  1000  mg/k g Nota 9 4 
09.1. 1 Pescado fresco  BPM  Nota 5 0 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPM  Nota  16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 9 5 
09.2. 2 Pescado, fil etes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2.4.3  Pescado  y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 2 2 
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4 
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  20  mg/k g Nota 8 4 
13.6 Complementos alimenticios  25000  mg/k g  
14.1.3.1  Néctares de frutas  300 mg/kg   
14.2. 7 Bebidasa alcoholicas saborizadas  (p.ej. cerveza, vinos y bebidas 
espirituosas tipo refresco, re3frescos con bajo contenido de alcohol)  BPM   
 
CLORURO CALCICO                           INS  509  
Función : Agente endurecedor, estabilizador, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  500  mg/k g   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  500  mg/k g   
1.6 Quesos y productos analagolos  2000 mg/Kg   
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
04.1.2.7  Frutas confitadas  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe  vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 5 8 
 
04.2.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, co rtadas y desmenuzadas  500  mg/k g Nota 5 8  
 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  4000  mg/kg   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluid os hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    4000  mg/k g Nota 5 8  
 
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  2500  mg/kg   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  10000  mg/k g Nota 5 8 
 
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  4000  mg/kg Notas 51 y 58 
14.1.2  Zumos (jugos) de f rutas y hortalizas  4000  mg/kg  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   3200  mg/k g Nota 5 8 
 
 
CLORURO DE AMONIO                           INS  510  
Funció n: Agente de tratamiento de las harinas.   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 120 de 388 No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas mari nas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM  
  
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  
  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
CLORURO DE MAG NESIO                           INS  511  
Función : Agente de retención de color, endurecedor.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1. 2 Suero de mantequilla (simple)  BPM   
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tr atadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.2. 2 Cuajada (natural)  BPM   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas  (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres  y 
leguminosas (incluida la s oja) y aloe vera), algas  marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
 
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  2260  mg/k g  
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de c orral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pesca do, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarab es ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM  
  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y o tras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
CLORURO DE POTASIO                           INS  508  
Función : Estabilizador, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observacion es 
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 121 de 388 batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y s etas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM  
  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
08.1. 1 Carne fresca, in cluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  
  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
molus cos, crustáceos y equinodermos  30000  mg/kg 
  
12.1. 1 Sal 350  mg/k g  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusion es de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
CLORURO DE ESTAÑO                           INS  512  
Función : Antioxidante, agente de retención del color, sustancia conservadora, secuestrante  
No cat egoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  20  mg/k g Nota 43  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe ve ra) y algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  25  mg/k g Nota 43  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  20  mg/k g Nota 43  
 
COLOR CARAMELO, CLASE I   
Color caramelo natural, clase I                              INS  150a  
Función : Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.2  Bebidas lacteas, saborizadas  y/o fer mentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base 
de suero)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
 
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM  
  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en  
cortes  BPM  Nota 1 6 
 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1. 1 Pescado fresco  BPM  Nota 5 0  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 122 de 388 09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPM  Nota  16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congela dos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 9 5 
 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y co ngelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  BPM   
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPM   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustác eos y 
equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4 
11.1. 2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  BPM   
11.4 Otros azucares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5  
14.1.3.1.  Néctares de frutas  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calient es a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
14.2. 3 Vinos de uva  BPM   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej. cerveza, vinos, bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  BPM   
 
COLOR CARAMELO, CLASE I I  
Color caramelo, clase II -proceso sulfito cáustico              INS  150b  
Función : Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, c acao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de 
suero)  50000  mg/kg 
  
01.6 Quesos y productos similares  50000  mg/k g  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  50000  mg/kg  
01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero  50000  mg/k g  
02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas  20000  mg/kg  
02.2.1.3  Mezclas de mantequilla y margarina  20000  mg/kg   
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  30000  mg/kg  
04.1. 2 Frutas elaboradas  80000  mg/k g  
04.2. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
elaboradas  80000  mg/kg 
  
05.0 Confitería  50000  mg/k g  
06.3 Cereales para el desayuno, inclui dos los copos de avena  50000  mg/kg   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  50000  mg/kg  
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  50000  mg/k g  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudine s de 
mandioca)  50000  mg/kg 
  
06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  50000  mg/k g  
06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas 
de arroz (sólo del tipo orien tal) 50000  mg/kg 
  
07.0 Productos de panadería  50000  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 123 de 388 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  20000 0  mg/k g Nota 1 6 
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  30000  mg/k g Nota 1 6 
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  30000  mg/kg  
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos  30000  mg/kg  
09.4 Pescado y product os pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  30000  mg/kg 
  
10.1 Huevos frescos  20000  mg/k g Nota 4 
10.2 Productos a base de huevo  20000  mg/k g  
10.3 Huevos en conserva, inclu idos los huevos en álcali, salados y envasados  20000  mg/kg  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  20000  mg/k g  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  50000  mg/kg  
11.6 Edulcorantes de mesa, inc luidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  50000  mg/kg  
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la 
sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  10000 0  mg/k g 
  
12.3 Vinagres  10000 0  mg/kg  
12.4 Mostazas  10000 0  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  10000 0  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similares  10000 0  mg/k g  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas l as 
emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de 
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3   10000 0  mg/k g  
12.9. 1 Productos a base de proteína de soja  10000 0  mg/k g  
12.9. 3 Cuajada de soja semideshidratada  80000  mg/k g  
12.9. 5 Otros productos p roteínicos  10000 0  mg/k g  
12.10 Productos a base de soja fermentada  10000 0  mg/k g  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  20000  mg/kg  
13.4 Preparados dietéticos para adelg azamiento y control del peso  20000  mg/kg  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1, 13.4 y 13.6  20000  mg/kg  
  
13.6 Complementos alimenticios  35000  mg/k g  
14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  50000  mg/kg   
14.1.2. 4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  50000  mg/k g  
14.1.3.1  Néctares de frutas  BPM   
14.1.3. 2 Néctares de hortalizas  50000  mg/k g  
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  50000  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas  para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  50000  mg/kg  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base  de cereales y granos, excluido el cacao   50000  mg/kg  
14.2 Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con 
bajo contenido de alcohol  50000  mg/kg 
  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  10000  mg/k g  
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 20000  mg/kg 
  
 
COLOR CARAMELO, CLASE III    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 124 de 388 Color caramelo, clase III -proceso amónico              INS  150c  
Función : Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de 
suero)  150  mg/kg  
 Nota 52  
 
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  BPM   
01.4. 3 Nata (crema) Cuajada (n atural)  BPM   
01.4. 4 Productos similares  a la nata (crema)  BPM   
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  BPM   
01.6 Quesos y productos similares  BPM   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  50000  mg/ kg  
01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero  50000  mg/k g  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  20000  mg/kg   
02.2.1. 2 Margarina y productos similares  20000  mg/k g  
02.2.1. 3 Mezclas de mantequilla y margarina  20000  mg/k g  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  20000  mg/kg  
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  20000  mg/kg 
  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  BPM   
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  1000  mg/kg  
04.1. 2 Frutas elaboradas  80000  mg/k g  
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  BPM   
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  BPM   
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  BPM   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/kg  
  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  BPM   
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  7500  mg/kg  Nota 182  
 
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  BPM   
04.1.2.1 1 Rellenos de fruta para panadería  7500  mg/kg   
04.2. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
elaboradas  80000  mg/kg  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongo s y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  BPM  Nota 7 6 
 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vina gre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  500  mg/kg  
  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o 
frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  BPM  
  
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   BPM  
  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la ca tegoría de BPM  
 Nota 92  
  
 
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  Página 125 de 388 alimentos 04.2.2.5.    
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la cat egoría 
12.10    BPM   
04.2.2. 8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  BPM  
  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  BPM   
05.1.4 Productos de cacao y chocolate  BPM   
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  BPM   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  BPM  
  
05.3 Goma de mascar  20000  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  BPM  
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  6500  mg/kg   
06.4.2  Pastas y  fideos deshidratados y productos similares  BPM   
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  BPM   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  BPM   
06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para em panar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  BPM   
06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas 
de arroz (sólo del tipo oriental)  BPM   
07.1.2  “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces  BPM   
07.1. 3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, 
“muffins” ingleses etc.)  BPM   
07.1. 4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el 
pan rallado  BPM   
07.1. 5 Panes y bollos dulces al vapor  BPM   
07.1. 6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria  50000  mg/k g  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPM  Notas 3, 4, 16  y 
50 
09.2 Pescado y productos  pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 50  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  BPM  Nota 50  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinod ermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  500  mg/kg 
 Nota 50  
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar ) BPM    
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  BPM    
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la 
sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  BPM    
12.3 Vinagres  1000   mg/k g  
12.4 Mostazas  BPM   
12.5 Sopas y caldos  BPM   
12.6 Salsas y productos similares  1500   mg/k g  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la BPM    
 
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  Página 126 de 388 ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las 
emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de 
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3   
12.9. 1 Productos a base de proteína de soja  BPM   
12.9. 3 Cuajada de soja semideshidratada  BPM   
12.9. 5 Otros productos proteínicos  BPM   
12.10 Productos a base de soja fermentada  BPM    
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  BPM  
  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  BPM   
13.5 Alimentos dietéticos  (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 – 13.4 y 
13.6 BPM   
13.6 Complementos alimenticios  BPM   
14.1.3.1  Néctares de frutas  BPM   
14.1.3. 2 Néctares de hortalizas  BPM   
14.1.3. 4 Concentra dos para néctares de hortalizas  BPM   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebid as 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
14.2. 1 Cerveza y bebidas a base de malta  BPM   
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  BPM   
14.2.3. 3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce  BPM   
14.2. 4 Vinos (distintos d e los de uva)  BPM   
14.2. 5 Aguamiel  BPM   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  BPM   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  BPM 
  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  BPM   
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 
– 15) 1000  mg/kg   
 
COLOR CARAMELO, CLASE IV   
Color caramelo, clase IV -proceso sulfito amónico              INS  150d  
Función : Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de 
suero)  150  mg/kg  
  
01.2.1 Leches fermentadas (simples)  150  mg/k g Nota 12  
01.2. 2 Cuajada (natural)  BPM   
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  BPM   
01.4. 3 Nata (crema) Cuajada (natural)  BPM   
01.4. 4 Productos similares  a la nata (crema)  BPM   
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  BPM   
01.6 Quesos y productos similares  BPM    
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  2000  mg/kg   
01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  20000  mg/kg   
02.2.1. 2 Margarina y productos similares  20000  mg/k g  
02.2.1. 3 Mezclas de mantequilla y margarina  20000  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 127 de 388 02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  20000  mg/kg  
02.4 Postres a base de grasas, exclu idos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  BPM  
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  1000  mg/kg  
04.1. 2 Frutas elaboradas  BPM   
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  BPM   
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en fr asco (pasteurizadas)  BPM   
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  1500  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/kg   
04.1.2. 7 Frutas confitadas  BPM   
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  7500  mg/kg  
 Nota 182  
 
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  BPM  
  
04.1.2.1 1 Rellenos de  fruta para panadería  7500  mg/kg   
04.2. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
elaboradas  80000  mg/kg  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  BPM  Nota 7 6 
 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuer a 
o salsa de soya  500  mg/kg  
  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos l egumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o 
frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  BPM  
  
04.2.2. 5 Purés y pr eparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. La mantequilla de maní 
(cacahuete))   BPM  
  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortal izas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos  04.2.2.5    BPM  
 Nota 92  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM   
04.2.2. 8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  BPM  
  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  BPM   
05.1. 4 Productos de caca o y chocolate  BPM   
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  BPM   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  BPM  
  
05.3 Goma de masca r 20000  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  BPM  
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  2500  mg/kg  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y pr oductos similares  BPM   
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  BPM   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. Pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 128 de 388 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  BPM   
06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas 
de arroz (sólo del tipo oriental)  BPM   
07.1.2  “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces  BPM   
07.1. 3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej ., “bagels”, “pita”, 
“muffins” ingleses etc.)  BPM   
07.1. 4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el 
pan rallado  BPM   
07.1. 5 Panes y bollos dulces al vapor  BPM   
07.1. 6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria  BPM   
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  BPM    
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPM  Notas 3 y 50  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 50  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  BPM  Nota 50  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluido s los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  500  mg/k g Nota 50  
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe  de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  BPM   
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la 
sal) y condimentos (p e., el condimentos para  fideos instantáneos)  BPM   
12.3 Vinagres  BPM   
12.4 Mostazas  BPM   
12.5 Sopas y caldos  BPM    
12.5. 1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, 
embotellados y congelados  3000  mg/kg  
  
12.5. 2 Mezclas para sopas y caldos  BPM   
12.6 Salsas y productos similares  1500  mg/k g  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las 
emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de 
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3   BPM  
  
12.9. 1 Productos a base de proteína de soja  BPM   
12.9. 3 Cuajada de soja semideshidratada  BPM   
12.9. 5 Otros productos proteínicos  BPM   
12.10 Productos a base de soja fermentada  BPM   
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  BPM  
  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  BPM   
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluid os los indicados en las categorías 13.1 – 13.4 y 
13.6 BPM  
  
 Complementos alimenticios  BPM   
14.1.3. 2 Néctares de hortalizas  BPM   
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 129 de 388 14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para  
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  BPM  
  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
14.2. 1 Cerveza y bebidas a base de ma lta BPM   
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  BPM   
14.2.3. 3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce  BPM   
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  BPM   
14.2. 5 Aguamiel  BPM   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcoh ol BPM   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  BPM  
  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  BPM   
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasi ficarse en las categorías 01 
– 15) 1000  mg/k g  
 
COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS   
Complejos cúpricos de clorofilas   INS  141i    Complejos cúpricos de clorofilinas, sales de sodio y potasio         INS  141 ii 
Función : Colorante  
No categoría 
de alimento s Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas  BPM   
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  100  mg/k g Nota 62  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  100  mg/k g Nota 62  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  100  mg/k g Notas 62 y 182 
04.1.2.1 0 Productos de fruta fermentada  100  mg/k g Nota 62  
04.1.2.1 1 Rellenos de fruta para panadería  100  mg/k g Nota  62 
04.1.2.1 2 Frutas cocidas o fritas  100  mg/k g Nota 62  
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la ma ntequilla de maní 
(cacahuete))   100  mg/k g Nota 62  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  100  mg/k g Notas 62 y 92  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y al gas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  100  mg/k g Nota 62  
04.2.2. 8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  100  mg/kg Nota 62  
05.3 Goma de mascar  700  mg/k g  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  64  mg/k g Nota 62  
14.1.4.3  Concentrados (liquidos o solidos) para bebidas a base de agua 
saborizadas  2000 mg/Kg   
 
CURCU MINA                        INS  100i   
Función : Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 130 de 388 01.6.2.2  Corteza de queso madurado  BPM   
01.6.4.2  Queso fundido aromatizado incluido el que contiene fruta, hortalizas, 
carne, etc.  100 mg/Kg   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  150  mg/k g  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  5  mg/kg   
02.2.1. 3 Mezclas de mantequilla y margarina  BPM   
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  10 mg/Kg   
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  150  mg/k g  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  200  mg/k g  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  500  mg/k g 
  
07.1. 2 “Crackers” excluidos los “crackers” dulces  500  mg/kg   
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  200  mg/k g  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  500 mg/k g  
09.2. 4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  mg/kg   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  100  mg/k g  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos  pesqueros a base de 
huevas  500  mg/k g  
09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la  pasta de pescado) excluidos los 
productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3  100  mg/k g  
12.4 Mostazas  300  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  50  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similares  500  mg/k g  
12.9. 5 Otros productos proteínicos  100  mg/k g  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  mg/k g  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  Liquido 10 0  
mg/k g; Solido 
300 mg/Kg   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas el ectrolíticas y bebidas con partículas añadidas  100  mg/Lt 
  
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  200  mg/k g  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  200  mg/k g  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y be bidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  200  mg/k g  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/k g  
15.2 Nueces elaboradas, in cluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  100  mg/k g  
 
CURDLAN                        INS  424  
Función : Estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
 
DEXTRINAS, ALMIDON TOSTADO BLANCO Y AMARILLO                  INS  1400  
Función : Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la 
categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 131 de 388 01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa red ucido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y a loe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y product os pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  20000  mg/kg Notas 3 y 53  
 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
 
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  Nota 9 0 
 
 
DIACETATO DE SODIO                              INS  262ii  
Función : Regulador de la acidez, sustancia conservadora, secuestrante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  1000  mg/kg  
02.2 Emulsiones grasas, princ ipalmente del tipo agua en aceite  BPM   
05.2.2  Caramelos blandos  1000mg/Kg   
07.0 Productos de panadería  4000  mg/k g  
08.0 Productos cárnicos, de aves de corral y caza  1000  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  500  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similares  2500  mg/kg   
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  500  mg/k g  
 
DIMETILBICARBONATO                              INS  242  
Función : Sustancia conservadora  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  250  mg/k g Nota 18  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café,  té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   250  mg/k g Nota 18  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  250  mg/k g Nota 18  
14.2. 3 Vinos de uva  200  mg/k g Nota 18  
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  250  mg/kg Nota 18  
14.2. 5 Aguamiel  200  mg/k g Nota 18  
 
DIMETILPOLISILOXANO                                   INS  900 ª 
Función: . Antiaglutinante, agente antiespumante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.5. 1 Leche e n polvo y nata (crema) en polvo (simples)  10  mg/kg   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  10  mg/kg  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  10  mg/kg   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 10  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 132 de 388 animal  
02.2.1. 2 Margarina y productos similares  10  mg/kg   
02.2.2  Emusiones con menos del 80% de grasa  10  mg/kg  Nota 152  
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  10  mg/kg   
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  10  mg/kg   
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  30  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  10  mg/kg  
  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de  agua con aromas 
de fruta  110  mg/kg  
  
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  10 mg/kg   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  10  mg/kg  Nota 15 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  10  mg/kg  
  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos l egumb res y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o 
frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  10  mg/kg  
  
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legum bres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   10  mg/kg  
  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) alg as marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5    50  mg/kg  
  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la 
categoría 12.10  10 mg/kg   
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  10  mg/kg   
05.2 Dulces distintos d e los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  10  mg/kg  
  
05.3 Goma de mascar  100  mg/kg   
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  50  mg/kg  Nota 153  
06.6 Mezc las batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  10  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  10  mg/kg   
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  mg/kg   
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  mg/kg   
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos  alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  50  mg/kg   
13.6 Complementos alimenticios  50  mg/kg   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas  añadidas  20  mg/kg  
  
14.2. 1 Cerveza y bebidas a base de malta  10  mg/kg   
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  10  mg/kg   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  10  mg/kg  
  
 
DIOXIDO DE CLORO                              INS  926  
Función : Agente d e tratamiento de las harinas   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 133 de 388 No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.2. 1 Harinas  2500  mg/k g Nota 87  
 
DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO)                              INS  551  
Función : Antiaglutinante, adyuvante de filtraci ón 
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  10000  mg/kg   
06.2.1  Harinas  BPM   
10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cua jados por calor  20000mg/Kg   
11.1. 1 Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa  15000  mg/kg  
11.1. 2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  15000  mg/k g Nota 5 6 
12.1. 1 Sal 20000  mg/k g  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  10000  mg/kg   
13.1. 1 Preparados para lactantes  20000  mg/k g Nota 6 5 
13.1. 2 Preparados de continuación  20000  mg/k g Nota 6 5 
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  20000  mg/k g Nota 6 5 
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y ni ños pequeños  20000  mg/k g Nota 6 5 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   20000  mg/k g Nota 2 
 
 
DIOXIDO DE TITANIO                              INS  171  
Función : Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  10000 mg/Kg  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas  (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres  y 
leguminosas (in cluida la soja) y aloe vera), algas  marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  10000 mg/Kg  Nota 1 6 
 
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  10000 mg/Kg  Nota 1 6 
 
08.1. 2 Carne fresca picad a, incluida la de aves de corral y caza  10000  mg/k g Nota 9 4 
09.1. 1 Pescado fresco  10000 mg/Kg  Nota 5 0 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  10000 mg/Kg  Nota 16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  10000 mg/Kg  Nota 9 5 
 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  10000 mg/Kg  Nota 1 6 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y c ongelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  10000 mg/Kg  Nota 1 6 
 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  10000 mg/Kg  Nota 1 6 
 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, ferm entados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  10000 mg/Kg  Nota 2 2 
 
10.1 Huevos frescos  10000 mg/Kg  Nota 4 
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej. cerveza, vinos, y bebidas 
espiritosas tipo refrescos, con bajo contenido de alcoh ol) BPM   
 
EDTAs                              
Etilendiamino tetracetato cálcico disódico    INS  385                       Etilendiamino tetracetato disódico           INS  386  
Función : Antioxidante, sustancia conservadora, secuestrante  
No categoría Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 134 de 388 de ali mentos  
02.2.1. 2 Margarina y productos similar es 75  mg/k g Nota 21  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  100  mg/k g Nota 21  
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  250 mg/kg  Nota 21  
04.1.2. 2 Frutas desecadas  265  mg/k g Nota 21  
04.1.2. 5 Confituras, jaleas mermeladas  130  mg/k g Nota 21  
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  100  mg/k g Nota 21  
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  250 mg/kg  Nota 21  
04.1.2.1 1 Rellenos de fruta para panadería  650  mg/k g Nota 21  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas conge ladas  100  mg/k g Notas 21 y 110  
 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  800  mg/k g Notas 21 y 64  
 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas , raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  250  mg/k g Nota 21  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas mar inas en conserva, en latas o 
frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  365  mg/k g Nota 21  
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), al gas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   250  mg/k g Nota 21  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semill as (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5    80  mg/k g Nota 21  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, l egumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    250  mg/k g Nota 21  
04.2.2. 8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera ) y algas marinas cocidas o fritas  250  mg/k g Nota 21  
05.1. 3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  50  mg/k g Nota 21  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  315  mg/k g Nota 21 
08.3. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
tratados térmicamente  35  mg/k g Nota 21  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  75  mg/k g Nota 21  
09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  75  mg/k g Nota 21  
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  50  mg/k g Nota 21  
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabecha dos y/o en salmuera, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  250  mg/k g Nota 21  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  340  mg/k g Nota 21  
10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  200  mg/k g Notas 21 y  47 
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  1000  mg/kg  Notas 21 y 96  
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos l os sucedáneos de la 
sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  70  mg/k g Nota 21   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 135 de 388 12.4 Mostazas  75  mg/k g Nota 21  
12.6.1  Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos  para ensaladas)  100  mg/k g Nota 21  
12.6.2  Salsas no emulsiona das (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a 
base de nata (crema) y salsa “gravy”  75  mg/k g Nota 21  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las 
emulsio nes para untar a base de cacao y nueces de las categorías de 
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3   100  mg/k g Nota 21  
13.6 Complementos alimenticios  150  mg/k g Nota 21  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas elec trolíticas y bebidas con partículas añadidas  200  mg/k g Nota 21  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   35  mg/k g Nota 21  
14.2. 1 Cerveza y bebidas a base de ma lta 25  mg/k g Nota 21  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  25  mg/k g Nota 21  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  25  mg/k g Nota 2 1 
 
ERITRITHOL                             INS  968  
Función : Edulcorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la 
categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  40000  mg/kg 
  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  60000 0  mg/k g  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  60000 0  mg/k g  
09.2 Pesca do y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  20000 0  mg/k g 
  
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  20000 0  mg/k g Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   40000  mg/kg 
  
 
ERITROSINA                             INS  127  
Función : Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de 
suero)  300  mg/k g 
  
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  100  mg/k g  
01.6.4. 2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta,  hortalizas, 
carne etc.  100  mg/k g Notas 5 y 72  
 
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  300  mg/k g  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  300  mg/k g  
02.1. 3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de orige n 
animal  300  mg/k g  
02.1.4  Mezcla  de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  300  mg/kg   
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  BPM  
  
03.0 Hielos com estibles, incluidos los sorbetes  BPM   
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  BPM   
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 136 de 388 04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la cat egoría de alimentos 04.1.2.5  BPM   
04.1.2. 7 Frutas confitadas  200  mg/k g Nota 54  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  BPM   
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postre s a base de agua con aromas 
de fruta  BPM   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  BPM   
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soy a BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM   
05.1.3  Productos par a untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  BPM   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  BPM   
05.3 Goma de mascar  BPM   
05.4 Decor aciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  BPM   
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  BPM   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de  
mandioca)  BPM   
07.0 Productos de panadería  BPM   
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.3.3  Sucedáneo s de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  BPM   
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  BPM   
09.4 Pescado y productos pesqueros  (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  BPM    
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4 
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de  arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  BPM   
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la 
sal) y condimentos (p e., el condimentos para fi deos instantáneos)  BPM   
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a 
base de nata (crema) y salsa “gravy”  BPM   
12.9. 5 Otros productos proteínicos  BPM  Nota 9 2 
13.6 Complementos alimenticios  BPM   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizadas , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  BPM   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  BPM   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  BPM   
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 137 de 388 16.0 Alimentos compuestos (que no pu eden clasificarse en las categorías 01 - 
15) BPM  Nota 2 
 
 
ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO   
Estearato de polioxietileno (8)         INS  430                                 Estearato de polioxietileno (40)               INS  431  
Función : Emulsificante, estabi lizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  5000  mg/kg  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolít icas y bebidas con partículas añadidas  500  mg/k g 
  
14.2. 3 Vinos de uva  BPM   
 
ESTEAROIL -2-LACTILATOS   
Estearoil lactilato de calcio        INS  481ii                                 Estearoil lactilato de sodio               INS  481i  
Función : Emuls ificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  3000  mg/kg   
01.7 Postres lácteos  (p. ej., pudines, yogurt aromatizado o con frutas)  5000  mg/kg   
02.1 Grasas  y aceites prácticamente exentos de agua  3000  mg/kg  
02.1.4  Mezcla  de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  2000  mg/kg   
02.2.1.3  Mezclas de mantequilla y margarina  10000  mg/kg   
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite  10000  mg/kg   
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  20000  mg/kg  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  5000  mg/kg   
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  10000  mg/kg   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05. 4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  5000  mg/kg  
  
05.3 Goma de mascar  2000  mg/kg   
06.2.1  Harinas  5000  mg/kg   
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  5000  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón  (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  5000  mg/kg   
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  3000  mg/kg   
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema)  5500  mg/kg   
07.2.2  Otros productos de panadería fina (p ej., “do nuts”, panecillos dulces, 
“scones” (bollos ingleses) y “muffins”)  5000  mg/kg  
  
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados 
térmicamente en piezas enteras o en cortes  4000  mg/kg   
08.3.2  Productos cárnicos, de a ves de corral y caza picados, elaborados y 
tratados térmicamente.  4000 mg/kg   
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  2000  mg/kg   
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusi ones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   2000  mg/kg   
15.1 Aperitivos a base de patatas, cereales, harina o almidón  5000 mg/kg   
 
ESTERES DE GLICÉROL DE LA RESINA DE MADERA                 INS  445  
Función : Adyuvante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 138 de 388 No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  110  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas , raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  110  mg/kg  
  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas e lectrolíticas y bebidas con partículas añadidas  150  mg/kg  
  
 
ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS           INS  472a  
Función : Emulsificante, estabilizador, secuestrante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alim entos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1. 2 Suero de mantequilla (simple)  BPM   
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  10000  mg/k g  
01.4. 2 Natas (cremas) este rilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  10000  mg/kg  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  10000  mg/k g Nota 5 2 
09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   Nota 1 6 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y producto s pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y ni ños pequeños  5000 mg/kg   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
 
ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL           INS  472c  
Función : Antioxidante, emulsif icante, secuestrante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces  y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM  
  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y eq uinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 139 de 388 09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinod ermos  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPM 
  
 
ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA           INS  473  
Función : Adyuvante, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  20000  mg/k g  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  10000 mg/kg   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  10000  mg/kg  
02.1.2  Grasas y aceites vegeta les 10000  mg/kg   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  10000  mg/kg   
02.1.4  Mezcla  de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  10000  mg/kg   
02.2 Emulsiones grasas , principalmente del tipo agua en aceite  10000  mg/kg   
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  10000  mg/kg  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la supe rficie  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  1000  mg/kg   
05.1 Productos de cação y chocolate incluidos los productos de imitación y 
los sucedâneos de chocolate  10000 mg/kg   
05.2 Dulces distintos a los indicados em lãs categprias de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4 incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.  20000 mg/kg   
05.3 Goma de m ascar  BPM   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  BPM  
  
06.5 Postres a base de cereales y almidón  10000 mg/kg   
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  10000  mg/k g  
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria  BPM   
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas   BPM   
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados 
térmicamente en piezas enteras o en corte s 5000 mg/kg   
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  5000  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  5000 mg/kg   
12.6 Salsas y productos similares  10000 mg/kg   
13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoria de  alimentos 13.1  BPM   
13.6 Complementos alimenticios  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
    
ESTERES DE ASCORBILO  
Palmitato de ascorbilo               INS  304                                  Estearato de ascorbilo                  INS  305  
Función : Antioxidantes.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 140 de 388 01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  80  mg/k g Nota 10  
01.5. 1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples)  500  mg/k g Nota 10  
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  80  mg/k g Nota 10  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  500  mg/k g Notas 10 y 112 
01.7 Postres lácteos (p.  ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  500  mg/k g Notas 2 y 10  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  500  mg/kg  Nota 10 
02.1.1  Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”  500  mg/kg  Nota 10  
02.1.2  Grasas y aceite s vegetales  500  mg/kg  Nota 10  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  500  mg/kg  Nota 10  
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite  500  mg/kg  Notas 10 y 113  
02.2.2  Emulsiones con menos del 8 0 por ciento de grasa  500  mg/kg  Nota 10  
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  500  mg/k g Nota 10  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres  lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  80  mg/k g Nota 10  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  200  mg/k g Notas 10 y 15 
04.1.2. 2 Frutas desecadas  80  mg/k g Nota 10  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  500  mg/k g Notas 2 y 10  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  80  mg/k g Nota 10  
05.0 Confitería  500  mg/k g Notas 10, 15 y 
114 
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  mg/k g Nota 10  
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  20  mg/k g Nota 10  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  500  mg/k g Notas 2 y 10  
07.0 Productos de panadería  1000  mg/k g Notas 10 y 15 
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)  5000  mg/k g Nota 10  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  mg/k g Nota 10  
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  mg/k g Nota 10  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  500  mg/k g Notas 2 y 10  
11.4 Otros azúcares y j arabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  200  mg/k g Nota 10  
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la 
sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  500  mg/k g Nota 10  
12.4 Mostazas  500  mg/k g Nota 10  
12.5 Sopas y caldos  200  mg/k g Nota 10  
12.6.1  Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos  para ensaladas)  500  mg/kg  Notas 10 y 15  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a 
base de nat a (crema) y salsa “gravy”  500  mg/k g Nota 10  
12.6. 3 Mezclas para salsas y “gravies”  200  mg/k g Nota 10  
12.6. 4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado)  200  mg/k g Nota 10  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada 
de pa tatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones 
para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3   200  mg/k g Nota 10  
13.1.3  Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes  10 mg /kg Notas 10, 72 y 
15 
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  100  mg/k g Nota 10  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  500  mg/k g Nota 10  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 500  mg/k g Nota 1 0  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 141 de 388 dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  
13.6 Complementos alimenticios  500  mg/k g Nota 10  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíti cas y bebidas con partículas añadidas  1000  mg/kg  Notas 10 y 15  
 
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/k g Nota 10  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nue ces (p.ej., con frutas frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  200  mg/k g Nota 10  
 
ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS          INS  477  
Función : Emulsificante, estabilizador.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Obser vaciones  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  1000  mg/kg   
01.4. 4 Productos similares  a la nata (crema)  5000  mg/k g Nota 86  
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  10000 0  mg/kg   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatiz ado o con fruta)  5000  mg/kg   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  10000  mg/kg   
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite  20000  mg/kg   
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  30000  mg/kg  
  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  40000  mg/kg  
  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de a gua con aromas 
de fruta  40000  mg/kg  
  
04.1.2.1 1 Rellenos de fruta para panadería  40000  mg/kg   
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semil las (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  5000  mg/kg  
  
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao  5000  mg/kg  Nota 97  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  5000  mg/kg  
  
05.3 Goma de mascar  20000  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), rev estimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  40000  mg/kg  
  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  5000  mg/kg  Notas 2 y 153  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  40000  mg/kg   
07.0 Productos de panadería  15000  mg/kg  Notas 11 y 72  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  40000  mg/kg   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  5000  mg/kg  
  
13.3 Alimentos dietéticos para usos med icinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  5000  mg/kg  
  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  5000  mg/kg  
  
 
ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS  
Monoestearato de sorbitán               IN S  491                                  Triestearato de sorbitán                        INS  492  
Monolaurato de sorbitán                   INS  493                                  Monooleato de sorbitán                        INS  494  
Monopalmitato de sor bitán               INS  495  
Función : Emulsificante, estabilizador.   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 142 de 388 No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogu r para beber, bebidas a base de 
suero)  5000  mg/kg  
  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  5000  mg/k g  
01.4. 4 Productos similares  a la nata (crema)  5000  mg/k g  
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  4000  mg/k g  
01.7 Postres láct eos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  5000  mg/kg   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  10000  mg/kg   
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite  20000  mg/kg   
02.2.1.2  Margarina y productos similares  10000  mg/kg   
02.2.1.3  Mezclas de mantequilla y margarina  20000  mg/kg   
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  10000  mg/kg  
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  1200  mg/k g  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  5000  mg/k g Nota 1 6 
04.1.2.5  Confituras, jaleas y mermeladas  5000 mg/kg   
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  5000  mg/kg   
04.1.2. 9 Postr es a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  5000  mg/kg  
  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  10000  mg/kg   
05.3 Goma de mascar  5000 mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudine s de 
mandioca)  5000  mg/kg   
07.1. 6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria  5000  mg/k g Nota 1 1 
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  10000  mg/k g  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan ) 5000  mg/k g  
12.6.1  Salsas emulsionadas  5000 mg/kg   
12.8 Levadura y productos similares  15000  mg/k g Nota 10 4 
13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoria de alimentos 13.1)  5000 mg/kg   
13.6 Com plementos alimenticios   BPM   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  5000  mg/kg   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebid as 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   5000  mg/kg  
  
14.2. 3 Vinos de uva  1000  mg/k g  
 
ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL          INS  472e  
Función : Emulsificante, secuestrante, estabilizador.  
No categor ía 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  5000  mg/kg   
01.4.4  Productos similar es a la nata (crema)  6000  mg/kg   
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  10000  mg/kg   
01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza  10000  mg/kg   
01.6. 4 Queso elaborado, fundido  10000  mg/kg   
01.6. 5 Productos similar es al queso   10000  mg/kg   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  10000  mg/kg   
02.1 Grasas y a ceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  10000  mg/kg   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 10000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 143 de 388 animal  
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite  10000   mg/kg   
02.2.1. 2 Margarina y productos similares  10000  mg/kg   
02.2.1. 3 Mezclas de mantequilla y margarina  10000  mg/kg   
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  10000  mg/kg   
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluid os los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  10000  mg/kg  
  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  5000  mg/kg  
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  1000  mg/k g  
04.1.2. 2 Frutas desecadas  10000  mg/kg   
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  5000  mg/kg  
  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  1000  mg/kg   
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  2500  mg/kg   
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  2500   mg/kg   
4.1.2.1 0 Productos de fruta fermentada  2500  mg/kg   
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  10000  mg/kg   
04.2.2.3  Hortalizas (incluid os hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  2500  mg/kg   
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y l eguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  2500  mg/kg   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (i ncluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la 
categoría 12.10  2500  mg/kg   
04.2.2. 8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubércul os, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  2500  mg/kg  
  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  10000  mg/kg  
  
05.3 Goma de mascar  50000  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  10000  mg/kg  
  
06.2 Harinas y almidones  3000  mg/kg  Nota 186  
06.2.1  Harinas  5000  mg/kg   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  5000  mg/kg   
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  10000  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  5000  mg/kg  
  
06.6 Mezclas batidas para  rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  5000  mg/kg   
07.0 Productos de panadería  20000  mg/kg   
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  6000  mg/kg   
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y  
mezclas  20000  mg/kg   
10.2. 3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  5000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 144 de 388 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  5000  mg/kg   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  16000  mg/kg   
12.4 Mostazas  10000  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  5000  mg/kg   
12.6 Salsas y productos similares  10000  mg/kg  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las 
emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las cate gorías de 
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3   5000  mg/kg  
  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  5000  mg/kg  
  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  5000  mg/kg   
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 -13.4 y 13.6  5000  mg/kg   
13.6 Complementos alimenticios  5000  mg/kg   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saboriza da, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  5000  mg/kg   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   5000  mg/kg  
  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  5000  mg/kg   
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  5000  mg/kg   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  5000  mg/kg   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  10000  mg/kg  
  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  20000  mg/kg  
  
15.2 Nueces elaboradas, inc luidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  10000  mg/kg  
  
 
ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS          INS  475  
Función : Adyuvante, inhibidor de la cristalización, emulsificante, estabilizador, espesant e 
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  1000 mg/kg   
01.4.4  Productos similares a la nata (crema)  5000 mg/kg   
01.7 Postres lácteos  5000 mg/kg   
02.0 Grasas y aceites y emulsiones gras as 20000  mg/kg  
02.2.1.2  Margarina y productos similares  5000  mg/kg   
02.2.1.3  Mezclas de mantequilla y margarina  20000  mg/kg   
05.0 Confitería  5000 mg/kg   
06.2.1  Harinas  10000  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales de almidón  5000 m,g/kg   
07.2 Productos de panadería fina  5000 mg/kg   
10.4 Postres a base de huevos  5000 mg/kg   
13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoria de alimentos 13.1)  1000 mg/kg   
 
ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLIC O INTERESTERIFICADO                     INS  476  
Función : Emulsificante, estabilizador.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  10000  mg/kg   
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite  10000  mg/kg   
02.2.1.3  Mezclas de mantequilla y margarina  10000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 145 de 388 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  20000  mg/kg 
  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  10000  mg/kg 
  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  1000  mg/k g  
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación 
y los suced áneos de l choco late 5000 mg/kg   
06.2.1  Harinas  5000  mg/kg   
 
ETHOXIQUIN   INS  324  
Función:  antioxidante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
10.1 Huevos frescos  0.5 mg/g   
 
ETIL MALTOL          INS  637  
Función : Acentuador del aroma, estabilizador.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yo gur para beber, bebidas a base de 
suero)  BPM   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  BPM    
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  BPM    
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  BPM    
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  BPM    
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  BPM    
05.3 Goma de mascar  BPM    
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  BPM    
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  BPM   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con part ículas añadidas  BPM    
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  BPM    
14.2. 3 Vinos de uva  BPM   Nota 9 3 
14.2. 4 Vinos (distinto s de los de uva)  BPM    
 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  ( ENOCIANINA )        INS  163ii  
Función : Colorante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  1500  mg/k g  
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos  hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
14.1.3. 1 Néctares de frutas  500  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizad a, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  500  mg/k g 
  
14.2. 1 Cerveza y bebidas a base de malta  1500  mg/k g  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  1500  mg/k g  
14.2.3. 2 Vinos de uva espumosos y semiespumo sos 1500  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 146 de 388 14.2.3. 3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce  1500  mg/kg   
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  1500  mg/k g  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un  15% de  alcohol  1500  mg/kg   
14.2.7  Bebidas al cohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  1500  mg/kg   
    
EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO          INS  160b  
Función : Colorante.  
No categoría 
de alimentos  Cate goría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de 
suero)  50  mg/k g Nota 9  
 
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  50  mg/k g Nota 8  
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  100  mg/kg  Nota 8  
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  100  mg/kg  Nota 8  
01.6.2  Queso madurado  1000  mg/kg   
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  1000   mg/k g Nota 8  
01.6.2. 3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de 
queso)  50  mg/kg  
01.6. 3 Queso de suero  50  mg/k g Nota 8 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  60  mg/kg   
01.6.4.1  Queso fundido natural  60  mg/kg  Nota 8   
01.6.4.2  Queso fundido aromatizado , incluido el que contiene fruta, hortalizas, 
carne, etc.  60  mg/kg  Nota 8  
 
01.6. 5 Productos similares  al queso   50  mg/k g Nota 8 
01.6. 6 Queso de proteínas del suero  50  mg/k g Nota 8  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  500  mg/k g  
01.8.1  Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los 
quesos de suero  20  mg/kg  Nota 8  
 
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  20  mg/kg  Nota 8  
 
02.1 Grasas y aceites prác ticamente exentos de agua  10  mg/kg Nota  9 
02.2.1  Emulsiones con un 80% de grasa como minimo  20 mg/kg  Nota 8  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  100  mg/k g  
02.2.1. 2 Margarina y productos similares  100  mg/k g  
02.2.1. 3 Mezclas de mantequilla  y margarina  10  mg/k g  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  30  mg/kg   
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  200  mg/k g Nota 8 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  20  mg/kg  Nota 8  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  20  mg/kg  Nota 8  
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  20  mg/kg  Nota 8  
 
04.1.2.7  Frutas confitadas  20 mg/kg  Nota 8  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la p ulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  100  mg/k g Notas 8 y 182  
 
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  30  mg/k g Nota 8  
 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  50  mg/kg  Nota 8 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  20  mg/k g Nota 8  
 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 100  mg/kg  Nota 8  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 147 de 388 vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de 
maní (cacahuete))  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, r aíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5    20  mg/k g Notas 8 y 92 
 
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    20  mg/k g Nota 8 
 
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  100  mg/kg  Nota 8  
 
05.1. 1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao  50  mg/kg  Nota 8  
05.1. 2 Mezclas de caca o (jarabes)  50  mg/kg  Nota 8  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  50  mg/kg  Nota 8  
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  25  mg/k g Nota 8 y 183  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  25  mg/k g Nota 8 
05.2.1  Caramelos duros  200  mg/kg  Nota 8  
05.2.2  Caramelos blandos  200  mg/kg  Nota 8  
05.2.3  Turrón y mazapán  100  mg/kg  Nota 8  
05.3 Goma de mascar  500  mg/k g Nota 8 
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  50  mg/kg  
 Nota 8  
 
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  75  mg/kg Nota  8 
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  20  mg/k g Nota 8  
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y product os similares  20  mg/kg  Notas 8 y 153  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  30  mg/k g Nota 8 
 
06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  100  mg/k g Nota 8  
 
07.1.2  “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces  200  mg/kg  Nota 8  
07.1. 4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el 
pan rallado  200  mg/k g Nota 8 
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  200  mg/kg  Nota 8  
07.1.6  Mezcl as para pan y productos de panadería ordinaria  200  mg/kg  Nota 8  
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles  (p. ej., rellenos de fruta o crema)  50  mg/kg   
12.6.2  Salsas no emulsionadas  (p. ej.,  “ketchup, salsas a base de queso, salsas 
a base de nata (crema) y s alsa “gravy”  100  mg/kg   
12.6.3  Mezclas para salsas y gravies  100  mg/kg   
14.1.3.1  Nectares de fruta  50 mg/kg   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (pej. Cerveza , vinos y bebidas  
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  BPM  
 
EXTRACTOS DE QUILAYA          INS  999  
Función : Agente antiespumante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas  y bebidas con partículas añadidas  50  mg/kg  Notas 132 y 168  
 
FERROCIANUROS         
Ferrocianuro de sodio                           INS  535                            Ferrocianuro de potasio                        INS  536  
Ferrocianuro de calcio                          INS 538   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 148 de 388 Función : Antiaglutinantes.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1 Sal y sucedáneos de la sal  14  mg/kg  Nota 24 y 107  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  20  mg/kg  Notas 24  
12.2. 2 Aderezos y c ondimentos  20  mg/k g Nota 24  
 
FORMATOS         
Acido fórmico                           INS  236  
Función : Sustancia conservadora.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.6 Salsas y productos similares  200  mg/k g Nota  25 
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  100  mg/k g Nota 25  
 
FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO         
Fosfato de aluminio y sodio acido                      INS  541i               Fosfato de aluminio y sodio básico                INS  541ii  
Función : Reguladores de la acidez, emulsificantes, gasificantes, estabilizadores, espesantes.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.6. 1 Queso no madurado  670  mg/k g Nota 6 
01.6. 4 Queso elaborado, fundido  35000  mg/k g Nota 2 9 
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  2000  mg/k g Nota 6 
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la c ategoría de 
alimentos 01.7  2000  mg/k g Nota 6 
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  2000  mg/k g Nota 6 
 
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao  2000  mg/kg  Nota s 6 y 72 
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  350  mg/k g Nota 2 9 
 
06.2. 1 Harinas  45000  mg/k g Nota 2 9 
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudi nes de arroz, pudines de 
mandioca)  2000  mg/k g Nota 6 
 
06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de aves de corral  1600  mg/k g Nota 6 
 
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  2000  mg/k g Nota 6 
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (p ej., rellenos de fruta o crema)  2000  mg/k g Nota 6 
07.2. 2 Otros productos de panadería fina (p ej., “donuts”, panecillos dulces, 
“scones” (bollos ingleses) y “muffins”)  2000  mg/k g Nota 6 
 
07.2. 3 Mezclas para panadería  fina (p ej.,  tortas, tortitas o panqueques)  15300  mg/kg  Nota 29 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  190  mg/k g Notas 6 y 4 1 
 
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  2000  mg/kg Nota 6 
12.5. 2 Mezclas para sopas y caldos  2000  mg/k g Nota 6 
12.6. 3 Mezclas para salsas y “gravies”  2000  mg/k g Nota 6 
14.1.4. 3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua 
saborizadas  2000  mg/k g Nota 6 
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 190  mg/k g Nota 61 
 
FOSFATO DE DIALMIDON                        INS  1412  
Función : Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante.  
No categoría Categoría de alimentos  Nivel máxi mo Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 149 de 388 de alimentos  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  200  mg/k g  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos simil ares 200  mg/k g  
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
 Nota 4 1 
 
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  10000  mg/kg 
  
13.1. 1 Preparados para lactantes  25000  mg/k g  
13.1. 2 Preparados de continuación  25000  mg/k g  
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  60000  mg/k g  
13.2 Alimentos complementarios para lactan tes y niños pequeños  60000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg 
  
 
FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO                        INS  1414  
Funci ón: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1. 2 Suero de mantequilla (simple)  BPM   
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la 
categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.2. 2 Cuajada (natural)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esteri lizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM    
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas fresc as tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
 
04.2.2. 1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  10000  mg/kg 
  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Nota  16 
 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, inclui dos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos  
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos mol uscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
         11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  10000  mg/kg   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 150 de 388 12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados p ara lactantes  25000  mg/k g  
13.1. 2 Preparados de continuación  25000  mg/k g  
13.1.3  Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  6000  mg/kg  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  60000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg 
  
 
FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO                        INS  1413  
Función : Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la 
categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.4.1  Natas (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  200  mg/k g  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  200  mg/k g  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  50000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusio nes de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg 
  
 
FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO                        INS  1442  
Función : Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante.  
No categorí a 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la 
categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.4.1  Nata (crema) pasteurtizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cre mas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  10000  mg/kg   
02.1 Grasas y aceites pr ácticamente exentos de agua  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  50000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao    10000  mg/kg 
  
 
FOSFATO MONOALMIDON                        INS  1410  
Función : Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (sim ples), excluida la 
categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.4.1  Nata (crema) pasteurtizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simpl es) BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  50000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 10000  mg/kg   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 151 de 388 calientes a base de cereales y gr anos, excluido el cacao    
 
FOSFATOS   
Acido ortofosfórico           INS  338          Ortofosfato monosódico          INS  339i       Ortofosfato disódico           INS  339ii  
Ortofosfato trisódico         INS  339iii        Ortofosfato monopotásico      INS  340i       Ortofosfato dipotásico        INS  340ii  
Ortofosfato tripotásico      INS  340iii        Ortofosfato monocálcico         INS  341i       Ortofosfato dicálcico          INS  341ii  
Ortofosfato tricálcicio        INS  341iii        Ortofosfato monoamónico      INS  342i       Ortofosfato diamónico       INS  342ii  
Fosfato monomagnésico  INS  342iii        Ortofosfato dimagnésico        INS  343ii       Ortofosfato trimagnésico   INS  343 iii 
Difosfato disódico             INS  450i          Difosfato trisódico                   INS  450ii       Difosfato tetrasódico         INS  450iii   
Difosfato tetrapotásico      INS  450v         Difosfato dicálcico                  INS  450vi      Difosfato diácido cálcico    INS  450vii  
Trifosfato pentasódico (Tripolifosfato de sódio)  INS  451i    Trifosfato pentapotásico    INS  451ii       Polifosfato de so dio    INS  
452i 
Polifosfato de potasio       INS  452ii          Polifosfato de sodio y calcio  INS  452iii      Polifo sfato de calcio          INS  452iv  
Polifosfato de amonio       INS  452v         Bone Phosphate                     INS  542  
Función : Agente antiaglomerante, agente regulador de acidez, antioxidante, adjuvante, agente de retención del color, 
emulsificante , exaltador del sabor, agente de firmeza, agente de tratamiento de harina, humectante, preservante, agente 
aglomerante, secuestrante, estabilzador, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas láct eas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de 
suero)  1320  mg/k g Nota 3 3 
 
01.6.2  Queso madurado  30000  mg/kg   
01.6.4  Queso elaborado, fundido  30000  mg/kg   
01.6.5  Productos sim ilares al queso  30000  mg/kg   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres 
lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  BPM   
02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas  200  mg/kg   
02.1. 2 Grasas y aceites veget ales 220  mg/k g Nota 3 3 
02.1. 3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  220  mg/k g Nota 3 3 
02.1.4  Mezcla  de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  220  mg/kg   
02.2.1  Emulsi ones con un 80% de grasa como minimo  880 mg/kg  Notas 33 y 34  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  880  mg/k g Nota 3 3 y 34  
02.2.1. 2 Margarina y productos similares  2200  mg/k g Nota 3 3 
02.2.1. 3 Mezclas de mantequilla y margarina  BPM  Nota 3 3 
02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa  2200  mg/kg  Nota 33 
4.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta.  BPM  Nota 33  
06.2.1  Harinas  11900  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón  (p. ej., pudines  de arroz, pudines de 
mandioca)  BPM   
7.0 Productos de panadería  BPM  Nota 33  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  1100  mg/k g Nota 3 3 
 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  2200  mg/k g Nota 3 3 
08.2. 1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar 
térmicamente, en piezas enteras o en cortes  2200  mg/k g Nota 3 3 
 
08.2.1.1  Productos cárnicos, de a ves de corral y caza elaborados , curados  
(incluidos los salados ) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Nota 33  
08.2. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados 
térmicamente en piezas enteras o en cortes  3100  mg/k g Nota 3 3 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 152 de 388 08.2. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y  caza elaborados, congelados, en 
piezas enteras o en cortes  2200  mg/k g Nota 3 3 
 
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados  2200  mg/k g Nota 3 3 
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)  1100  mg/kg Nota  33 
11.1. 2 Azúcar  en polvo y dextrosa en polvo  6600  mg/k g Notas 33 y 56  
12.1. 1 Sal 8800  mg/kg  Nota 3 3 
12.6 Salsas y productos similares  BPM   
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  1000  mg/kg Notas 33, 40 y 
122 
14.1.2. 3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas  1000  mg/k g Notas 33, 40, 
122 y 127  
14.1.3.1  Néctares de frutas  1000  mg/kg  Notas 33, 40 y 
122 
14.1.3. 3 Concentrados para néctares de frutas  1000  mg/k g Notas 33, 40, 
122 y 127  
14.1.4  Bebidas a base de água saborizada incluídas lãs bebidas para 
deportistas, bebida s electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  BPM   
14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua 
saborizadas  BPM   
 
FUMARATO DE SODIO        INS  365  
Función:  Regulador de la acidez  
No categoría 
de alimentos  Categoría de al imentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  
  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
GALATO DE PROPILO                      INS  310  
Función:  Antioxidante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples)  200  mg/k g Notas 15, 75 y 
130 
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  90  mg/k g Notas 2, 15  y 
130 
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  200  mg/kg  Nota s 15 y 130 
2.1.1  Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra,  
“ghee”  100  mg/k g Nota s 15 y 133 
 
2.1.2  Grasas y aceites vegetales  200  mg/k g Nota s 15 y 133 
2.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas  
de origen animal  200  mg/k g Nota s 15 y 133 
02.2.1. 2 Margarina y productos similar es 200  mg/k g Nota s 15 y 130 
02.2.1. 3 Mezclas de mantequilla y margarina  200  mg/k g Nota s 15 y 130 
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  200  mg/k g Nota s 15 y 130 
02.3 Emulsiones grasas, prin cipalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  200  mg/k g Nota s 15 y 130  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 153 de 388 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  200  mg/k g Nota s 15 y 130 
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  90  mg/k g Notas 2, 15 y 
130 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  50  mg/k g Notas 15, 76 y 
130 
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y 
los sucedáneos del chocolate  200  mg/k g Nota s 15 y 130 
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. 1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  200  mg/k g Nota s 15 y 130 
05.3 Goma de mascar  1000  mg/k g Nota 130  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dul ces 200  mg/k g Notas 15 y 130  
06.1 Granos enteros, triturados  o en copos, incluyendo arroz  100  mg/kg  Notas 15 y 130  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  mg/kg  Notas 15 y 130  
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  100  mg/kg  Notas 15 y 130  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  90  mg/k g Notas 2, 15 y 
130 
07.1. 3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, 
“muffins” ingleses etc.)  100  mg/kg Notas 15 y 130  
07.2. 3 Mezclas para panadería  fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques)  200  mg/kg  Notas 15 y 130  
08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas 
enteras o en cortes  200  mg/k g Notas 15 y 130  
08.3 Productos cá rnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados  200  mg/k g Notas 15 y 130  
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  100  mg/k g Notas 15 y 130  
10.4 Postres a base  de huevo ( p ej., flan)  90  mg/k g Notas 2, 15 y 
130 
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la 
sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  200  mg/k g Notas 15 y 130  
12.5. 2 Mezclas para sopas y caldo s 200  mg/k g Notas 15 y 130  
12.6 Salsas y productos similares  200  mg/k g Notas 15 y 130  
13.6 Complementos alimenticios  400  mg/k g Notas 15 y 130  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y b ebidas con partículas añadidas  1000  mg/kg  Notas 15 y 130  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/k g Notas 15 y 130  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nue ces (p. ej., con frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  200  mg/k g Notas 15 y 130  
 
GLICEROL                      INS  422  
Función:  Emulsificante, humectante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
legumi nosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
 
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas ma rinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM  
   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 154 de 388 06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y product os pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM  
  
12.1. 2 Sucedáneos de la sal  BPM  Nota 5 1 
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL)                       INS  1521  
Función:  Adyuvante, agente antiespumante, vehículo de solventes, emulsificador, acentuador del aroma, agente de glaseado, 
agente de liberación, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría  de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM   
05.3 Goma de mascar  20000  mg/kg   
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  10000  mg/kg   
13.6 Complementos ali menticios  70000  mg/kg   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  1000  mg/kg  
  
 
GLUCONATO FERROSO                      INS  579  
Función:  Regulador de acid ez, agente de retención del color, sustancia conservadora  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas  en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  150  mg/k g Notas 23 y 48 
 
 
GLUCONATO SODICO                      INS  576  
Función:  Secuestrante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.2.2. 7 Productos a b ase de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  BPM  
  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 155 de 388 crustáceos y equinodermos   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierb as aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
GLUCONO DELTA LACTONA                      INS  575  
Función:  Regul ador de acidez, gasificante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1  Leches fermentadas (simples)  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  100  mg/k g 
  
13.1.3  Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  5000  mg/kg  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  5000  mg/k g  
 
GLUTAMATO MONOAMONICO                      INS  624  
Función:  Acentuador del aroma  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
 
 
GLUTAMATO MONOPOTASICO                      INS  622  
Función:  Acentuador del aroma  
No categoría 
de alimentos  Cate goría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 41  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
 
GLUTAMATO MONOSODICO                      INS  621  
Función:  Acentuador del aroma  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM  
  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto ferm entados de soja de la categoría 
12.10    BPM  
  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
08.2 Productos cárnicos , de aves de corral y caza elaborados, en piez as 
enteras o en cortes  BPM   
08.3 Productos cárnicos , de aves de corral y de caza picados elaborados  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 156 de 388 09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pes queros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calient es a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
GOMA ARABIGA                      INS  414  
Función:  Agente de carga, emulsificante, relleno, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  15000  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2. 1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas ma rinas y nueces y semillas frescas  83000  mg/k g Nota 7 9 
 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  83000  mg/kg 
  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y product os pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros coc idos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2.2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.2 Alimentos complementario s para lactantes y niños pequeños  20000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
14.2. 3 Vinos de uva  300  mg/k g  
 
GOMA DE KARAYA                      INS  416  
Función:  Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  200 mg/kg   
04.1.1. 3 Frutas frescas peladas y/o cortadas  200 mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas  (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres  y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas  marinas y  nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  200 mg/kg   
04.2.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  200 mg/kg   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hon gos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 200 mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 157 de 388 leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  200 mg/kg   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  200 mg/kg   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200 mg/kg   
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  200 mg/kg   
10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  200 mg/kg   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p  ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  200 mg/k   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  200 mg/kg   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  200 mg/kg  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base  de cereales y granos, excluido el cacao   200 mg/kg   
14.2. 3 Vinos de uva  200 mg/kg   
 
GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO                      INS  410  
Función:  Emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel má ximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
13.1.2  Preparados de continuación  1000 mg/lt   
13.1.3  Preparados para usos medicinales especificos destinados a los lactantes  1000 mg/kg   
13.2 Alimentos complementarios para lac tantes y niños pequeños  10000 mg/kg   
13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoria de alimentos 13.1 ) 10000 mg/kg   
14.1.3.1  Néctares de frutas  BPM   
 
GOMA DE TRAGACANTO                      INS  413  
Función:  Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  13000  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superf icie BPM  Nota 1 6 
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Nota 1 6 
 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y es pecias  BPM  Nota 5 1 
14.1.2.1  Zumos (Jugos de frutas)  2000 mg/kg   
 
GOMA GELAN                      INS  418  
Función:  Estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas  y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratad as en la superficie  BPM   
04.1.1. 3 Frutas frescas peladas y/o cortadas  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 158 de 388 04.2.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, ra íces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM  
  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
08.0 Carne y productos cárnicos  incluidos los de ave de corral y caza  BPM   
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) 
invertidos, incluida la melaza, excl uidos los productos de la categoria 
de alimentos 11.1.3  500  mg/k g  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  500  mg/k g  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
GOMA GUAR                      INS  412  
Función:  Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  5000  mg/kg  
  
02.1 Grasas y aceites prá cticamente exentos de agua  20000  mg/kg   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  20000 mg/kg  Nota 5 2 
04.2.1. 2 Hortalizas  (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres  y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas  marinas y nuece s y 
semillas frescas tratadas en la superficie  20000 mg/kg   
04.2.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  20000 mg/kg   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  20000  mg/kg  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, leg umbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    20000 mg/kg   
06.1 Granos enteros, triturados  o en copos, incluyendo arroz  BPM   
11.4 
 
 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xil osa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  
 10000  mg/kg 
 
  
14.1.3.1  Néctares de fruta  
 BPM   
 
GOMA LACA                      INS  904  
Función:  Incrementador del volumen, agente gelificante, antiadherente  
No categoría 
de alimentos  Categoría de ali mentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas fresca s tratadas en la superficie  BPM  Nota 79   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 159 de 388 05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  BPM  Nota 3  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  BPM  Nota 3  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluid os los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  BPM  Nota 3  
05.3 Goma de mascar  BPM  Nota 3  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  BPM  
  
07.2 Productos de panadería fina (dul ces, salados, aromatizados) y mezclas  BPM  Nota 3  
13.6 Complementos alimenticios  BPM  Nota 3  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  Nota 108  
15.0 Aperitivo s listos para el consumo  BPM  Nota 3  
 
GOMA TARA                      INS  417  
Función:  Estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
 
GOMA X ANTAN                      INS  415  
Función:  Estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenid o de grasa reducido (simples)  5000  mg/kg  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  10000  mg/kg   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  5000  mg/k g Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM   
04.1.1. 3 Frutas fres cas peladas y/o cortadas  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM   
06.4.1  Pastas y fideos fr escos y productos similares  10000  mg/kg  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  10000  mg/kg  
08.0 Carne y productos cárnicos  incluidos los de ave de corral y caza  BPM   
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2. 2 Producto s congelados a base de huevo  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  5000  mg/kg   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.2 Alimentos Complementarios pa ra lactantes y  niños pequeños  10000 mg/kg   
13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoria de alimentos 13.1)  1200 mg/ kg  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPM  
  
 
GUANILATO CALCICO 5´ -                      INS  629  
Función: Acentuador del aroma  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  500 mg/kg   
 
GUANILATO DIPOTASICO 5´ -                      INS  628   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 160 de 388 Función: Acentuador del aroma  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  500 mg/kg   
 
GUANILATO DISODICO, 5‟ -                      INS  627  
Función: Acentuador del aroma  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y  algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  500 mg/kg    
12.1.2  Sucedáneos de la sal  500 mg/kg   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  500 mg/kg  Nota 5 1 
 
 
HARINA DE KONJAC                     INS  425  
Funció n: Emulsificante, estabilizador, espesante  
Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  10000 mg/kg   
 
HEXAMETILENTETRAMINA                     INS  239  
Función: Sustancia conservadora  
No categoría 
de alimentos  Categoría  de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  25  mg/k g Nota 66  
 
HIDROGENCARBONATO (BICARBONATO) DE AMONIO                     INS  503ii  
Función: Sustancia conservadora  
Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observac iones  
       13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niñpos pequeños  BPM   
 
HIDROXI PROPIL METILCELULOSA         INS  464                         HIDROXIPROPILCELULOSA                     INS  463  
METILCELULOSA                          INS  461                         METIL ETIL CELULOSA (Etil metil celulosa)              INS  465  
Función: .  Agente de carga, emulsificante, agente espumante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incl uidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM    
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM    
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM  Nota 51  
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  BPM     
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 161 de 388 14.1.3.1  Nectares de fruta  BPM   
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cac ao   BPM  
   
 
HIDROXIBENZOATOS, P -           
Etil para hidroxibenzoato    INS  214          Propil para hidroxibenzoato   INS  216  
Metil para hidroxibenzoato   INS  218  
Función: Sustancias conservadoras  
Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.2.1.2  Margarina y productos similares  1000  mg/kg   
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  300  mg/kg   
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 136  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de aliment os 05.1, 
05.3 y 05.4 incluidos los caramelos duros y blandos, turrones, etc.  1500 mg/kg  Nota 137  
 
08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos)  100 mg/kg  Nota 138  
13.6 Complementos alimenticios  2000 mg/lt  Nota 139  
15.1 Aperitivos a base de patatas (p apas), cereales, harina o almidón  1000 mg/kg  Nota 140  
 
 
HIDROXIDO CALCICO                                INS  526  
Función: Regulador de acidez, agente endurecedor  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.8.2  Suero e n polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
02.2.1  Emulsiones con un 80% de grasa como minimo  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculo s, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  800  mg/k g Nota 5 8 
 
04.2.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), a lgas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  800  mg/k g Nota 5 8 
 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  1000  mg/k g Nota 5 8 
 
13.2 Alimentos  complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
 
HIDROXIDO DE MAGNESIO                                INS  528  
Función: Regulador de acidez, agente de retención del color, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría d e alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  
  
09.2. 5 Pescado y productos pe squeros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 162 de 388 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM  
  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas ar omáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
HIDROXIDO DE POTASIO                                INS  525  
Función: Regulador de acidez, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
13.2 Alimentos complementarios  para lactantes y niños pequeños  BPM   
 
HIDROXIDO DE SODIO                                INS  524  
Función: Regulador de acidez  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  BPM   
02.1. 3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  BPM   
02.1.4  Mezcla  de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  BPM   
02.2.1  Emulsi ones con un 80% de grasa como minimo  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM   
06.2. 2 Almidones  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
 
INDIGOTINA                                INS  132  
Función: Coloran te 
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  100  mg/k g  
01.6. 3 Queso de suero  200  mg/k g Nota 3 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  200  mg/kg   
01.6. 5 Productos similares  al queso   200  mg/k g Nota 3 
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  300  mg/k g  
02.1. 3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  200  mg/k g  
02.1.4  Mezcla  de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.  Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  200  mg/kg   
02.2.1. 2 Margarina y productos similares  200  mg/k g  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  300  mg/k g 
  
03.0 Hielos comestibles, inclu idos los sorbetes  300  mg/k g  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  200  mg/k g  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  500  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/k g 
  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  200  mg/k g  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  500  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 163 de 388 04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incl uidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  300  mg/k g  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  300  mg/kg   
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  500  mg/k g  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  200  mg/k g  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los  indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  200  mg/k g  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de so ja de la categoría 
12.10    500  mg/k g 
  
05.1. 1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao  300  mg/k g  
05.1. 2 Mezclas de cacao (jarabes)  300  mg/k g  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  300  mg/kg  
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  450  mg/k g  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  450  mg/k g  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos , los turrones etc.  450  mg/k g 
  
05.3 Goma de mascar  300  mg/k g  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  500  mg/k g 
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de aven a 300  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  300  mg/k g  
07.0 Productos de panadería  300  mg/k g  
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 9 5 
 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
 
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  500  mg/k g  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos coc idos 250  mg/kg   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinode rmos  500  mg/k g Nota 2 2 
 
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 
moluscos, crustáceos y  equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  500  mg/k g  
09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la  pasta de pescado ) excluidos los 
productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3  500  mg/k g  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 500  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 164 de 388 equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados   
10.1 Huevos  frescos  300  mg/k g Nota 4 
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  300  mg/k g  
11.1.3  Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, 
jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar  300  mg/k g  
11.4 Otros azúcares y jarabe s ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  300  mg/k g  
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  300  mg/k g  
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  300  mg/k g  
12.2. 2 Aderezos y condimentos  500  mg/k g  
12.4 Mostazas  300  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  300  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similares  500  mg/k g  
12.9. 5 Otros productos proteínicos  100  mg/k g  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la  categoría de alimentos 13.1)  50  mg/k g  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  mg/k g  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  300  mg/k g 
  
13.6 Complementos alimenticios  300  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  300  mg/k g 
  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  200  mg/k g  
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  200  mg/k g  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  300  mg/k g  
14. 2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con baj o contenido de alcohol)  200  mg/k g  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  300  mg/k g  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas 
secas) revestidas y mezclas de nueces  100  mg/k g  
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 500  mg/k g 
  
 
INOSINATO CALCICO, 5‟ -                                INS  633  
Función: Acentuador del aroma  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
 
 
INOSINATO DIPOTASICO, 5‟ -                                INS  632  
Función: Acentuador del ar oma 
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
 
INOSINATO DISODICO, 5‟ -                                INS  631  
Función: Acentuador del a roma  
No categoría Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 165 de 388 de alimentos  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los produ cto fermentados de soja de la categoría 
12.10  BPM  
  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  
  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM  
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
 
INVERTASA  (S cerevisiae)                              INS  1 103 
Función: Estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) 
invertidos, incluida la melaza, excluidos los  productos de la categoria 
de alimentos 11.1.3  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
 
ISOASCORBATO DE SODIO (Eritorbato de sodio)                                INS  316  
Función: Antioxidan te, agente de retención del color  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  100  mg/kg   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  100  mg/k g Nota 5 2 
08.2.2  Produ ctos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados 
térmicamente, en piezas enteras o en cortes  500 mg/kg   
08.3 Productos cárnicos de aves de corral y de caza, picados, elaborados  500 mg/kg   
09.2.4  Pescados y productos pesqueros, cocidos y/o fri tos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500 mg/kg   
09.3 Pescados y productos npesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos, equinodermos  500 mg/kg   
09.4 Pescado y productos pesqueros  en conserva, incluidos los enlatados o 
fermenta dos de los enlatados o  fermentados  y los moluscos, 
crustáceos y equinodermos  500 mg/kg   
 
ISOMALTOSA                                INS  953  
Función: edulcorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1. 2 Leches f ermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) 
invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria 
de alimentos 11.1.3  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
 
LACTATO CALCICO                                INS  327  
Función: Regulador de acidez, antioxidante, emulsificante, agente endurecedor, estabilizador, espesante   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 166 de 388 No categor ía 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente excentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.1  Frutas frescas  BPM   
04.2.1  Hortalizas  (incluidos hongos y setas, raíces y tuberculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas  BPM   
04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    10000  mg/k g Nota 5 8 
 
09.2 Pescado y  productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  10000  mg/k g Nota 5 8 
12.1. 2 Sucedáneos de la sal  10000  mg/k g Nota 5 8 
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  10000  mg/kg Notas  51 y 58 
13.2 Alimentos complementarios para lact antes y niños pequeños  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/k g Nota 5 8 
 
 
LACTATO DE POTASIO       
Lactato de potasio                         I NS  326                                         Lactato de potasio (solución)                    INS  326  
Función: Regulador de acidez, antioxidante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1. 2 Leches fermentadas ( simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticame nte exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
13.2 Alimentos complementarios para lactant es y niños pequeños  BPM   
 
LACTATO DE SODIO                          INS  325  
Función: Regulador de acidez, antioxidante, agente  de carga, emulsificante, humectante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas)  esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.2.2. 7 Produc tos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM  
  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos  similares  2400  mg/k g  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  2400  mg/k g  
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  20000  mg/k g  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinod ermos  BPM  
  
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 167 de 388 10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebida s 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPM  
  
 
LACTATO FERROSO                          INS  585  
Función: Regulador de acidez, agente de retención del color  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observ aciones  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  150  mg/k g Notas 23 y 48  
 
LACTITOL                          INS  966  
Función: edu lcorante,  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la 
categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  30000  mg/kg 
  
01.4. 2 Natas (crema s) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  30000  mg/kg  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del  café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   30000  mg/kg 
  
 
LECITINA                          INS  322  
Función: Antioxidante, emulsificante, estabilizador  
No categoría 
de alimen tos Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenid o de grasa reducido (simples)  5000  mg/kg  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  30000  mg/kg   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  20000  mg/k g Nota 5 2 
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  BPM  
  
06.2 Harinas y almidones  5000  mg/k g  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  5000  mg/k g  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados  
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incl uidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 168 de 388 10.2. 2 Productos congel ados a base de huevo  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
12.1 Sal y sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1.1  Preparados para lactantes  1000 mg/lt   
13.1.2  Preparados de continuación  1000 mg/lt   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
LISOZIMA                          INS  1105  
Función: Sustancia  conservadora  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.6. 2 Queso madurado  BPM   
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  500  mg/kg   
14.2. 3 Vinos de uva  500  mg/kg   
 
MALATO CALCICO                          INS  352ii  
Función: R egulador de la acidez  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
14.2. 3 Vinos de uva  BPM   
 
MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL                          INS  965  
Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador,  espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM    
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesquero s rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 16  
09.2.3  Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 16  
 
MALTOL                          INS  636  
Función:  Acentuador del aroma, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de  
suero)  200  mg/k g  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  200  mg/k g  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  200  mg/k g  
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  200  mg/k g  
05.1.5  Productos de imitación y sucedán eos del chocolate  200  mg/k g  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  200  mg/k g 
  
05.3 Goma de mascar  200  mg/k g  
07.2 Productos de panadería fi na (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  200  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusion es de hierbas y otras bebidas 200  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 169 de 388 calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao    
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  250  mg/k g  
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  250  mg/k g  
 
MANITOL                          INS  421  
Función: Antiagl utinante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, edulcorante, espesante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.2.2 Cuajada (natural)  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y  aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  
  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y e quinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
10.2.2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  BPM   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  60000  mg/kg   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  60000  mg/k g Nota 5 1 
 
MARRON HT                          INS  155  
Función: Colorante.  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, b ebidas a base de 
suero  150  mg/k g 
  
01.6. 1 Queso no madurado  BPM  Nota 3 
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  BPM   
01.6. 3 Queso de suero  BPM  Nota 3 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  200  mg/kg   
01.6. 5 Productos similares  al queso   BPM  Nota  3 
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  150  mg/k g  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  150  mg/k g 
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  150  mg/k g  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 1 6 
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  200  mg/k g  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  500  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej.,  el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/k g 
   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 170 de 388 04.1.2. 7 Frutas confitadas  200  mg/k g  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  500  mg/k g  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  150  mg/k g  
04.2.1. 2 Hortalizas  (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres  y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas  marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 1 6 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  500  mg/k g  
04.2.2. 4 Hortali zas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o 
frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  200  mg/k g  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos  y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5    200  mg/k g 
  
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  80  mg/k g  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  80  mg/k g  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, lo s turrones etc.  300  mg/k g 
  
05.3 Goma de mascar  300  mg/k g  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  500  mg/k g 
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  150  mg/k g  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  200  mg/k g  
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves d e corral y caza  500  mg/k g Nota 1 6 
09.1. 1 Pescado fresco  300  mg/k g Nota 5 0 
09.1. 2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equin odermos  500  mg/k g Nota 9 5 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, c rustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  500  mg/k g  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  mg/kg   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equin odermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 2 2 
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos 
molu scos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  500  mg/k g  
09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la  pasta de pescado) excluidos los 
productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3  500  mg/k g  
09.4 Pescado y produ ctos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 500  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 171 de 388 equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados   
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4 
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  50  mg/k g  
12.2. 2 Aderezos y condimentos  500  mg/k g  
12.4 Mostazas  300  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  300  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similares  500  mg/k g  
12.9. 5 Otros productos proteínicos  100  mg/k g  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  mg/k g  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  mg/k g  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  300  mg/k g 
  
13.6 Complementos alimenticios  300  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  100  mg/k g 
  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  200  mg/k g  
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  200  mg/k g  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  200  mg/k g  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con ba jo contenido de alcohol)  200  mg/k g  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/k g  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  100  mg/k g  
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 500  mg/k g  
 
MONO Y DIGLICERIDOS                      INS  471  
Función: .  Agente antiespumante, agente de carga, emulsificante, estabi lizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  5000  mg/kg  
  
02.1. 1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”  20000  mg/k g  
02.1. 2 Grasas y aceites vegetales  20000  mg/k g  
02.1. 3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 
animal  BPM   
02.1.4  Mezcla de aceites y/o grasas de or igen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  20000  mg/k g Nota 5 2 
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  30000  mg/kg  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  10000  mg/kg 
  
10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y reve stimientos 
de azúcar)  6000  mg/kg   
12.1 Sal y sucedáneos de la sal  5000  mg/kg   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  5000  mg/k g Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  4000  mg/k g  
13.1. 2 Preparados de continuación  4000  mg/k g  
13.1.3  Preparados par a usos medicinales específicos destinados a los lactantes  5000  mg/kg   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 172 de 388 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  5000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
MONO Y DIGLICÉRIDO ETOXILADOS   INS 488  
Función : emulsificante, antioxidante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.7 Postres lácteos  2000 mg/kg   
 
NEGRO BRILLANTE PN                      INS  151  
Función: .  Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  BPM   
01.6.4  Queso elaborado, fundido  100  mg/kg   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur arom atizado o con fruta)  150  mg/k g  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  150  mg/k g 
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  150  mg/k g  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco solo para frutas rojas 
(pasteurizadas)  200  mg/k g  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  200  mg/k g  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  150  mg/k g  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de al imentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  300  mg/k g 
  
05.3 Goma de mascar  300  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dul ces 500  mg/k g 
  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  200  mg/k g  
08.4 Tripas comestibles (p.ej.para embutidos)  BPM  Nota 1 6 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos,  crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 9 5 
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  500  mg/k g Nota 95  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  mg/kg   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceo s y 
equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 y 95 
 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados 
y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 2 2, 95 y 
141 
 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos  pesqueros a base de 
huev os 500  mg/k g  
09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la  pasta de pescado) excluidos los 
productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3  100  mg/k g Nota  95 
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  500  mg/k g Nota 95  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  150  mg/k g  
12.2. 2 Aderezos y condimentos  500  mg/k g  
12.4 Mostazas  300  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  50  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similares  500  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 173 de 388 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  mg/k g  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  mg/k g  
13.5 Alimentos dietéticos  (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  300  mg/k g  
13.6 Complementos alim enticios  300  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  100  mg/k g 
  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  200  mg/k g  
14.2. 4 Vinos (distin tos de los de uva)  200  mg/k g  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  200  mg/k g  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/k g  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas 
secas) revestidas y mezclas de nueces  100  mg/k g  
 
NEOTAMO                      INS  961  
Función: . Acentuador  del aroma, edulcorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de 
suero)  20  mg/kg 
 Nota 61  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la 
categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  65  mg/k g 
  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  65 mg/kg   
01.4. 4 Productos similares  a la nata (crema)  33  mg/k g  
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  65  mg/k g  
01.6. 5 Productos similares  al queso   33  mg/k g  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  100  mg/k g  
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del t ipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  10  mg/k g  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  100  mg/k g 
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos lo s sorbetes  100  mg/k g  
04.1.2. 1 Frutas congeladas  100  mg/k g  
04.1.2. 2 Frutas desecadas  100  mg/k g  
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  100  mg/k g  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  33  mg/k g  
04.1.2.5  Confitu ras, jaleas mermeladas  70  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  70  mg/kg   
04.1.2. 7 Frutas confitadas  65  mg/k g  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incl uida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la leche de coco  100  mg/k g  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  100  mg/k g  
04.1.2.1 0 Productos de fruta fermentada  65  mg/k g  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  100  mg/kg   
04.1.2.1 2 Frutas cocidas o fritas  65  mg/k g  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  33  mg/k g  
04.2.2 .2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 33  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 174 de 388 leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe v era) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera 
o salsa de soya  10  mg/k g Nota 144  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o 
frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  33  mg/k g  
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   33  mg/k g 
  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas co nfitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5    33  mg/k g  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos lo s producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    33  mg/k g  
04.2.2. 8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  33  mg/k g 
  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  33  mg/kg Nota  97  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  100  mg/kg   
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  80  mg/k g  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  100  mg/k g  
05.2 Dulces distintos de l os indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  330  mg/kg  
 Nota  158 
05.3 Goma de mascar  1000  mg/k g  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  100  mg/k g 
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  160  mg/kg  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  33  mg/k g  
07.1 Pan y productos de panade ría ordinaria  70  mg/k g  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  80  mg/k g Nota 165  
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos  10  mg/k g  
09.4 Pescado y productos pe squeros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  10  mg/k g 
  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  100  mg/k g  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y reve stimientos 
de azúcar)  70  mg/k g Nota 159  
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  BPM   
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la 
sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  32  mg/k g 
  
12.3 Vinagres  12  mg/k g  
12.4 Mostazas  12  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  20  mg/k g  
12.6.1  Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos  para ensaladas)  65  mg/kg   
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a 
base de nata (crema) y salsa “gravy  70  mg/k g 
  
12.6. 3 Mezclas para salsas y “gravies”  12  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 175 de 388 12.6. 4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado)  12  mg/kg   
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las 
emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de 
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3   33  mg/k g 
 Nota 166  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales ( excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  33  mg/k g  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  33  mg/k g  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indica dos en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  65  mg/k g 
  
13.6 Complementos alimenticios  90  mg/k g  
14.1.3. 2 Néctares de hortalizas  65  mg/k g  
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  65  mg/k g Nota 127  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  33  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   50  mg/k g 
 Nota 160  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  33  mg/k g 
  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  32  mg/k g  
 
NISINA                      INS  234  
Función: . Sustancia conservadora  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.0 Productos lácteos y productos similares , excluidos los productos de la 
categoría de alimentos 02.0  500  mg/k g Nota 2 8 
01.6. 1 Queso no madurad o 12.5  mg/k g Nota 2 8 
01.6. 2 Queso madurado  12.5  mg/k g Nota 2 8 
01.6. 3 Queso de suero  12.5  mg/k g Nota 2 8 
01.6. 4 Queso elaborado, fundido  250  mg/k g Nota 2 8 
01.6. 5 Productos similares  al queso   12.5  mg/k g Nota 2 8 
01.6. 6 Queso de proteínas del suero  12.5  mg/k g Nota 2 8 
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  BPM  Nota 2 8 
06.5 Postres a base de  cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  3  mg/k g Nota 2 8 
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  250  mg/k g Nota 2 8 
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  500  mg/k g Nota 2 8 
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM  Nota 2 8 
12.5. 1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, 
embotellados y congelados  BPM  Nota 2 8 
 
NITRATOS   
Nitrato de sodio                             INS  251                                   Nitrato de potasio                   INS  252  
Función: . Agentes de retención del color, sustancias conservadoras  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
08.2.1. 1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 
(incluidos los salados) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en 
cortes  500  mg/k g Nota 3 0 
 
08.2.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 
(incluidos los salados), desecados y sin trata r térmicamente, en piezas 450  mg/k g Nota 3 0 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 176 de 388 enteras o en cortes  
08.2.1. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y 
sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes  450  mg/k g Nota 3 0 
 
08.2. 2 Productos cárnicos, de ave s de corral y caza elaborados, tratados 
térmicamente en piezas enteras o en cortes  365  mg/k g Nota 3 0 
 
08.2. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en 
piezas enteras o en cortes  220  mg/k g Nota 3 0 
 
08.3.1.1  Productos cárnic os, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente  500  mg/k g Nota 3 0 
 
08.3.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y sin tr atar térmicamente  365  mg/k g Nota 3 0 
 
08.3.1. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
fermentados y sin tratar térmicamente  365  mg/k g Nota 3 0 
 
08.3. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
tratados  térmicamente  365  mg/k g Nota 3 0 
 
08.3. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
congelados  365  mg/k g Nota 3 0 
 
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)  150  mg/k g Nota 3 0 
 
 
 
NITRITOS   
Nitrito de potasio                             INS  249                                   Nitrito de sodio                   INS  250  
Función: . Agentes de retención del color, sustancias conservadoras  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
08.2.1. 1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 200  mg/k g Nota 3 2 
 NITROGENO                                    INS  941  
Función: . Propelente  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1.2  Suero de mantequilla (simples)  BPM  Nota 59   
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la 
categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  Nota 59  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM  Nota 5 9 
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  Nota 5 9 
02.1 Grasas y  aceites prácticamente exentos de agua  BPM  Nota  59 
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Notas 52 y 59 
04.1.1  Frutas frescas  BPM  Nota 59  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera ) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM  Nota 59  
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPM  Nota 59  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crus táceos y equinodermos  BPM  Nota 59  
10.1 Huevos frescos  BPM   
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.1 Azúcares refinados y en bruto  BPM   
11.5 Miel BPM   
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, in fusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  Nota 59   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 177 de 388 (incluidos los salados) y sin tratar t érmicamente, en piezas enteras o en 
cortes  
08.2.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 
(incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas 
enteras o en cortes  200  mg/k g Nota 3 2 
 
08.2. 1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y 
sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes  130  mg/k g Nota 3 2 
 
08.2. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados 
térmicamente en piezas enteras o  en cortes  170  mg/k g Nota 3 2 
 
08.2. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en 
piezas enteras o en cortes  170  mg/k g Nota 3 2 
 
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados  130  mg/k g Nota 3 2 
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)  130  mg/k g Nota 3 2 
 
 
 
 
ORTO FENILFENOLES     
Orto fenilfenol                                INS  231                                        Orto fenilfenol de sodio          INS  232  
Función: . Sustancia conservad ora 
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  12  mg/k g Nota 49  
 
OXIDASA DE GLUCOSA                         INS  1102  
Función: . Antioxidante, sustancia conservadora, es tabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.2.1  Harinas  780  mg/kg   
 
OXIDO DE MAGNESIO                         INS  530  
Función: . Antiaglutinante, suplemento nutricional  
No categoría 
de alimentos  Categorí a de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  10000  mg/k g  
12.1. 1 Sal BPM   
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
 
OXIDO NITROSO                         INS  942  
Func ión: . Propelente  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1 .2 Suero de mantequilla (simples)  BPM   
01.2.1. 1 Leches fermentadas (simples), no tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.4. 1 Nata (crem a) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1.1  Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 52  
04.1.1.1  Frutas frescas no tratadas  BPM   
04.1.1.3  Frutas frescas peladas y/o cortadas  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 178 de 388 04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nu eces y semillas frescas no 
tratadas  BPM   
04.2.1.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (inclui dos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM   
06.2.1  Harinas  BPM   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de  corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
10.1 Huevos fresco s BPM   
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.1 Azúcares refinados y en bruto  BPM   
11.5 Miel BPM   
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
OXIDOS DE HIERRO  
Oxido de hierro negro                        INS  172i                                         Oxido de hierro rojo                        INS  172ii  
Oxido de hierro amaril lo                    INS  172iii  
Función: . Colorantes  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  100  mg/kg   
01.6.4  Queso elaborado, fundido  50  mg/kg  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  100  mg/kg   
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  350  mg/kg   
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  300  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas fresc as tratadas en la superficie  1000  mg/kg  Nota 16  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  300  mg/kg   
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  200  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluido s los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/kg  
  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  250  mg/kg   
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 200  mg/kg   
05.2 Dulces distintos de los indicados en l as categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  200  mg/kg  
  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  100  mg/kg  
  
06.2 Harinas y almidones  300  mg/k g  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  75  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  75  mg/kg  
  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  100  mg/kg   
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)  1000  mg/k g Nota 72  
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 250  mg/k g Nota 22   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 179 de 388 salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  100  mg/kg   
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4  
12.2. 2 Aderezos y condimentos  1000  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  100  mg/kg   
12.6 Salsas y productos similares  75  mg/kg   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  100  mg/kg  
  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumb res y leguminosas  500  mg/kg  
  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  400  mg/kg  
  
 
PAPAINA                                        INS  1101ii  
Función: . Acentuador  del aroma, agente de tratamiento de harina, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.2. 1 Harinas  BPM   
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM   
 
PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA)                                   INS  440  
Función: . Emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cre mas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  5000  mg/kg  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermelad as BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  20000  mg/kg  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérc ulos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  BPM  
  
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y 
sucedáneos del chocolate  BPM   
06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  20000  mg/k g Nota 16 
 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Notas 41 Y 61 
 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermo s BPM   
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
10.2.1 Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.1. 1 Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 180 de 388 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  BPM   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 2 Preparados de continuación  5000  mg/k g  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  1000  mg/k g  
13.3 Alimentos dietéticos para uso s medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría 13.1)  1000 mg/k g  
14.1.2. 1 Zumos (jugos) de frutas  BPM  Nota 35  
14.1.2. 3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPM  Notas 35 y 127  
14.1.3. 1 Néctares de frutas  BPM   
14.1.3. 2 Néctares de  hortalizas  3000  mg/k g  
14.1.3. 3 Concentrados para néctares de frutas  BPM  Nota 127  
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  3000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y  granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
PERÓXIDOS DE ACETONA                                INS  929 
Función:  agente blanqueador acondicionador de masa,, agente de madurez  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.2.1  Harinas  BPM   
 
PEROXIDO DE BENZOILO                                   INS  928  
Función: . Agente de blanqueo (no para harina), agente de tratamiento de harina  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.8.1 Suero líquido  y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos 
de suero  100  mg/kg  Nota 74  
01.8. 2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 
quesos de suero  100  mg/kg  Nota 147  
06.2.1  Harinas  66  mg/kg  
  
 
PIMARICINA (NATAMICINA)                                   INS  235  
Función: . Sustancia conservadora  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
1.2.1  Leches fermentadas simples  BPM   
01.6. 1 Queso no madurado  40  mg/k g Notas 3 y 8 0     
01.6.2  Queso madurado  40  mg/k g Notas 3 y 8 0     
01.6.4  Queso elaborado, fundido  40  mg/k g Notas 3 y 8 0     
1.7 Postres lácteos( pudines, yogur aromatizado o con fruta)  BPM   
7 Productos de panadería  BPM   
08.2.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elabora dos, curados 
(incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas 
enteras o en cortes  6  mg/kg  
  
08.3.1. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente  20  mg/k g Notas 3 y 81  
12.6 Salsas y productos similares  BPM  CFR 172.155  
  
 
POLIDEXTROSA A Y N                                   INS  1200  
Función: . Agente de carga, humectante, estabilizador, espesante