I  
 
GB × × × × —× × × × 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  辣椒油树脂  
（征求意见稿）  
 
 
 
2010 -×× -××发布  ×××× -×× -××实施  中华人民共和国国家标准  
中华人民共和国卫生部    发布 1 食品安全国家标准  
食品添加剂  辣椒油树脂  
1 范围 
    本标准适用于以茄科植物辣椒（ Capsicum annuum L. ）的果实为原料，经加工精制而成的食品添
加剂辣椒油树脂。辣椒油树脂产品可含有用于保存、标准化等目的的食用植物油、抗氧化剂、乳化
剂等辅料。  
2 分子式、结构式、相对分子质量  
2.1 辣椒碱 
分子式： C18H27NO 3 
结构式：  
 
相对分子质量： 305.41（按 2007年国际相对原子质量）  
3.2 二氢辣椒碱  
分子式： C18H29NO 3 
结构式：  
 
相对分子质量： 307.43（按 2007年国际相对原子质量）  
3.3 降二氢辣椒碱  
分子式： C17H25NO 3 
结构式：  
 
相对分子质量： 291.39（按 2007年国际相对原子质量）  
3 技术要求  
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  2 项     目 要    求 检验方法  
色泽 深红色至红色  取适量样品置于清洁、 干燥的白瓷盘中，
在自然光线下，观察其色泽和状态。  状态 油状液体  
3.2 理化指标：应符合表 2的规定。  
表2 理化指标  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 项     目 指    标 检验方法  
辣椒素含量， w/% ≥ 1 附录 A中A.3 
色价
%1
1cmE （460nm）  符合声称  附录 A中A.4 
残留溶剂 /（mg/kg） ≤ 50 GB/T 5009.37 残留溶剂  
铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12  
砷（以 As计） /（mg/kg） ≤ 3 GB/T 5009.11  3 附录A 
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 中规定的三级水。
试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用 标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 
601、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.2 鉴别试验  
A.2.1 溶解性 
几乎不溶于水，部分溶于乙醇，不溶于甘油。  
A.2.2 最大吸收峰  
样品的正己烷溶液在波长 445nm附近有最大吸收峰 。 
A.2.3 颜色反应  
取1滴辣椒油树脂样品，加入 2滴～3滴氯仿和 1滴硫酸，当产品色价小于 10时，根据色价从
小到大不同，呈现棕色至蓝色；当产品色价大于 10时，根据色价从小到大不同，呈现蓝色至深蓝色。  
A.3 A.3 辣椒素含量的测定  
A.3.1 方法一 
A.3.1.1 试剂和材料  
A.3.1.1.1  水：符合 GBT 6682 -1992的一级。  
A.3.1.1.2  甲醇：色谱纯。  
A.3.1.1.3  四氢呋喃：色谱纯。  
A.3.1.1.4  甲醇 -四氢呋喃混合溶剂：体积比为 1:1。 
A.3.1.1.5  辣椒碱标准物质（纯度 ≥95%）。 
A.3.1.1.6  二氢辣椒碱标准物质（纯度 ≥90%）。 
A.3.1.1.7  辣椒素标准储备液：  
    分别精确称取辣椒碱标准物质 0.0526g（精确到 0.0001g）和二氢辣椒碱标准物质 0.0556g（精确
到0.0001g） ，用甲醇溶解并定容至 50.0mL。配制成浓度为 1mg/mL的辣椒碱和二氢辣椒碱的混合标准
溶液。密封后贮于 4℃冰箱中备用。  
A.3.1.1.8  辣椒素标准使用液  
分别吸取标准储备液 0mL、0.5mL、1mL、1.5mL、2.0mL和2.5mL，用甲醇定容至 25mL，此标准
系列浓度为 0μg/mL、20μg/mL、40μg/mL、60 μg/mL 、80μg/mL、100μg/mL ，现配现用。  
A.3.1.2 仪器和设备  
A.3.1.2.1  高效液相色谱仪（紫外检测器） 。 
A.3.1.2.2  分析天平（感量 0.0001g）。 
A.3.1.2.3  分析天平（感量 0.001g）。 
A.3.1.3 参考液相色谱条件  
A.3.1.3.1  色谱柱： Zorbax SB -C18  4.6mm*250mm ，5μm（或相当型号色谱柱） 。 4 A.3.1.3.2  流动相：甲醇 -水溶液，体积比为 65:35。 
A.3.1.3.3  进样量： 10μL。 
A.3.1.3.4  流速： 1 mL/ min。 
A.3.1.3.5  紫外检测波长： 280nm。 
A.3.1.3.6  柱温箱温度： 30℃。 
A.3.1.4 试液制备  
 精确称取辣椒油树脂样品 0.05g（精确到 0.01g） ， 用 A.3.1.4的混合溶剂定容至 100ml，经0.45μm
滤膜过滤后进行色谱分析。根据样品中辣椒素含量和检测器的灵敏度，必要时可以适当调整稀释倍
数。  
A.3.1.5 测定 
按A.3.1.3的色谱条件进行 HPLC分析， 根据标准使用液中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量绘制标准
曲线，用标准物质色谱峰的保留时间定性，根据辣椒碱、二氢辣椒碱标准曲线及试液中峰面积定量。  
A.3.1.6 结果计算  
     依据测定值按式（ A.1） 、式（A.2） 、式（ A.3）计算。  
                           C1×V 
W1 =         ………………………………… （A.1） 
                           1000m  
     式中：  
     W1——试样中辣椒碱的含量，单位为克每千克（ g/kg）； 
     C1——由标准曲线上查到的辣椒碱含量，单位为微克每毫升（ μg/mL）； 
     V——样品定容体积，单位为毫升（ mL）； 
     m——样品质量，单位为克（ g）； 
     计算结果表 示到小数点后三位。  
                           C2×V 
W2 =         ………………………………… （A.2） 
                           1000m  
     W2——试样中二氢辣椒碱的含量，单位为克每千克（ g/kg）； 
     C2——由标准曲线上查到的二氢辣椒碱含量，单位为微克每毫升（ μg/mL）； 
     V——样品定容体积，单位为毫升（ mL）； 
     m——样品质量，单位为克（ g）； 
     计算结果表示到小数点后三位。  
                           W1+W2 
W =         ………………………………… （A.3） 
                             9 
    式中： 5     W——试样中辣椒素含量，单位为  % ； 
    0.9——辣椒碱与二氢辣椒碱折算为辣椒素含量的系数。  
辣椒碱、二氢辣椒碱的含量分别取两次测定结果的算术平均值为测定结果，在重复条件下获得
的两次独立测试结果的相对偏差不应超过 10%。 
A.3.2 方法二 
A.3.2.1 试剂和材料  
A.3.2.1.1  甲醇。  
A.3.2.1.2  甲醇 -水溶液：甲醇和水的混合溶液，体积比 为7:3。 
A.3.2.1.3  氢氧化钠溶液： 1mol/L。 
A.3.2.1.4  盐酸溶液： 1mol/L。 
A.3.2.2 仪器和设备  
分光光度计（配石英比色杯和氘灯）。  
A.3.2.3 分析步骤  
    准确称取适量试样（辣椒素含量约 1%时称取 5.00g，约 2%时称取 2.50g，以此类推）于 300mL
具塞磨口三角瓶中（试样流动性差时可提前在 50℃水浴中加热 1min） ，加入甲醇 -水溶液 100mL，盖
上瓶塞，振摇 20min，静置 5min后过滤（过滤时盖住漏斗，防止溶剂挥发） 。弃去初滤液 25mL，其
余滤液混匀后，按表 A.1要求制备试样液。  
表A.1 
 1#瓶 2#瓶 
滤液  mL 4.00 4.00 
去离子水  mL 17.80  16.80  
1mol/L 盐酸溶液                               mL 1.00 ——  
1mol/L 氢氧化钠溶液  mL ——  2.00 
测定值   A1 A2 
    2个瓶中的试样液分别用甲醇定容至 100mL容量瓶中并摇匀， 置于 1 cm比色皿中，以甲醇做空
白对照，分别在 248nm和 296nm处测定吸光度 A1、A2、A/
1、A/
2。 
A.3.2.4 结果计算  
辣椒素含量以质量分数 w1计，数值以 %表示，按公式（ A.4）和（ A.5）计算：  
    （1） 248nm处测得的辣椒素含量：  

mA Aw31425001 2
1
…………………… （A.4） 
           
（2）  296nm处测得的辣椒素含量：  
 
                                      ……………………… （A.5） 

mAAw1272500''1 2
16  
           
式中：     
A1 ——  1#瓶在 248nm处吸光度值；  
A2 ——  2#瓶在 248nm处吸光度值；  
A/
1 ——  1#瓶在 296nm处吸光度值；  
A/
2 ——  2#瓶在 296nm处吸光度值；  
m ——  试样质量的数值，单位为克（ g）； 
2500 ——  试样的稀释倍数；  
314 ——  波长 248nm处辣椒素百分吸光系数；  
127 ——  波长 296nm处辣椒素百分吸光系数。  
式（ A.4）和式（ A.5）计算结果相差不得超过算术平均值的 5%，否则需重做。  
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对
差值不大于算术平均值的 5%。 
A.4 色价的测定  
A.4.1 试剂和材料  
丙酮。 
A.4.2 仪器和设备  
分光光度计。  
A.4.3 分析步骤  
称取约 0.05g试样（精确至 0.0001g）于100mL容量瓶中，加丙 酮溶解，定容至刻度，摇匀。取此
试样液置于 1cm比色皿中，以丙酮溶液做空白对照，用分光光度计在 460nm处测定吸光度（吸光度应
控制在 0.3～0.7之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度）。  
A.4.4 结果计算  
色价以被测试样液浓度为 1%，用 1cm比色皿，在 460nm处测得的吸光度
nm Ecm460%1
1 计，按公式
（A.6）计算：  
1001460%1
1 cAnm Ecm
…………………… （A.6） 
式中：  
A——实际测定试样液的吸光度值；  
c——被测试样液浓度的数值，单位为克每毫升（ g/mL）。 
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对
差值不大于算术平均值的 1%。 
 
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