中华人民共和国国家标准  
 
GB xxxx—xxxx 
 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  番茄红 
 
（征求意见稿）  
 
 
中华人民共和国卫生部    发布 xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施  GB xxxx—xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  番茄红 
1 范围 
本标准适用于 以番茄（Lycopersicon ）或番茄制品 为原料，以有机溶剂或超临界流体 （包括二氧化
碳等）为萃取介质 制备的食品添加剂 番茄红，其主要呈色物质 为番茄红素 。番茄红产品可含有用于加
工、贮存、标准化、溶解等工艺目的的辅料，如抗氧化剂、食用植物油、糊精、明胶或淀粉等添加剂
或食品原料。  
2 分子式、结构式、相对分子质量  
2.1 分子式 
番茄红素： C40H56 
2.2 结构式 
 
CH3 CH3CH3 CH3
CH3 CH3 CH3CH3 CH3 CH3
全反式番茄红素化学结构式
 
 
 
2.3 相对分子质量  
536.87（按 2007年国际相对原子 质量） 
3  技术要求  
3.1感官要求： 应符合表 1 的规定。 
 
 
 
 
 GB xxxx—xxxx  
2 表1 感官要求  
项目 要求 检验方法  
色泽 深红色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在
自然光线下，观察其色泽 和状态。 
组织状态  膏状物或油状液体  
 
3.2理化指标：应符合表 2的规定。  
表2  理化指标  
项目  
 指标  检测方法  
番茄红素含量， w/% ≥ 5.0 附录 A中A.3 
总类胡萝卜素含量， w/% ≥ 5.5 附录 A中A.4 
铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.12  
砷（以 As计） /（mg/kg） ≤ 3.0 GB/T 5009.11  
乙酸乙酯和正己烷 /（mg/kg） ≤ 50（单独或两者之和）  乙酸乙酯：附录 A中A.5 
正己烷： GB/T 5009.37 残留溶剂  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 GB xxxx—xxxx  
3 附录 A 
检验方法  
A.1一般规定  
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的 三级
水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 
601、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。 试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.2 鉴别试验  
A.2.1 溶解性 
易溶于乙酸乙酯和 正己烷，部分溶于乙醇和丙酮，不溶于水。  
A.2.2 颜色反应  
称取约 0.01 g试样，溶于 10 mL丙酮中，形成橙红色透明 溶液，向其中连续滴加等体积的 5% 硝酸
钠溶液（ 5 g溶于 100 mL水中）和 1 mol/L 硫酸溶液 ,试样溶液的颜色变浅。  
A.2.3 最大吸收波长  
取适量试样，溶于正己烷中，此试样溶液在 472 nm附近波长处有最大吸收峰。  
A.3 番茄红素含量 的测定 
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 二氯甲烷 ：色谱纯 。 
A.3.1.2 乙腈：色谱纯 。 
A.3.1.3 乙酸乙酯 ：色谱纯 。 
A.3.1.4 水：一级水。  
A.3.1.5 乙醇。 
A.3.1.6 石油醚：沸程  60℃～90℃。 
A.3.1.7  2,6-二叔丁基对甲酚（ BHT）。 
A.3.1.8 番茄红素对照品 ：纯度≥90%。 
A.3.2 仪器和设备 
A.3.2.1 高效液相色谱仪 。 
A.3.2.2 紫外 -可见分光光度计 。 
A.3.3 参考色谱条件  
A.3.3.1 色谱柱： 固定相为  C18，250 mm× 4.6 mm，5 μm；或其它等效的色谱柱。  
A.3.3.2 柱温： 25℃。 
A.3.3.3 检测器：紫外 /可见光检测器或二极管阵列检测器 。 
A.3.3.4 检测波长： 472 nm。 
A.3.3.5 流动相： 流动相 A为乙腈溶液（ 9＋1），流动相 B为乙酸乙酯。洗脱条件为二元线型梯度：流
动相 B在20 min内由 0%上升到 100%，20 min后流动相 B保持 100%运行 5 min。 
A.3.3.6 流速： 1.0 mL/min 。 
A.3.3.7 进样量： 10µL。 
A.3.4分析步骤 
A.3.4.1 BHT 溶液的配制  
准确称量 2.5 g BHT 置于 500 mL  棕色容量瓶中， 用二氯甲烷定容， 浓度为 5000  mg/L，密闭避光
放置，可稳定储存 3个月。 
A.3.4.2 番茄红素对照品溶液的配制  GB xxxx—xxxx  
4 
)1.(345010000max D ACST分别称取 10 mg 番茄红素对照品 和20 mg BHT，精确至 0.000  1 g，取少量二氯甲烷溶解后，转移
至100 mL棕色容量瓶 中，用二氯甲烷定容，混合均匀。由于番茄红素不稳定， 番茄红素对照品 溶液使
用前应采用 A.3.4.3方法标定其纯度。 番茄红素对照品溶液 应在-20℃条件下储存，24 h内可使用 。 
A.3.4.3 番茄红素对照品溶液的标定  
量取 1 mL（VA） 番茄红素对照品溶液 ，置于 50 mL（VB）棕色容量瓶 中，加入 5 mL 乙醇和5 mL BHT 
溶液，用石油醚定容 ，混匀。将此溶液置于 1 cm 比色皿中，以石油醚作空白对照， 用紫外 -可见光分
光光度计 在472 nm附近的最大吸收波长处 测定吸光度（吸光度应控制在 0.3~0.7之间，否则应调整溶液
浓度，再重新测定吸光度） 。番茄红素对照品溶液中番茄红素浓度以 CST 计，单位为毫克每升（ mg/L）,
按公式（ A.1）计算：  
 
 
 
式中： 
Amax ——番茄红素 对照品溶液在 472 nm 附近的最大吸收波长处测得的 吸光度值； 
D —— 稀释因子 （VB/VA）； 
10000 ——比例因子；  
3450 —— 番茄红素 的吸光系数。  
A.3.4.4 标准曲线的制备 
     分别吸取 适量番茄红素对照品溶液，用二氯甲烷稀释，并 用棕色容量瓶 定容，配制成浓度分别为
1.0、5.0、10.0、20.0、30.0、40.0、50.0 μg/ mL系列的番茄红素 标准溶液。在A.3.3参考色谱条件下，
对系列的番茄红素标准溶液进行色谱分析 ，得到峰面积值 -番茄红素浓度的标准曲线图 。 
A.3.4.5试样液的配制  
取适量试样置于玻璃容器中， 60℃水浴 30 min融化。称取溶化后的试样 1.0g～1.2g，精确至 0.000  1 
g，平行称量 3份（试样 1，试样 2，试样 3） ，取少量二氯甲烷溶解后分别转移 至100 mL 棕色容量瓶
中，分别 加入 10 mL BHT溶液，超声混匀，冷却至室温， 用二氯甲烷定容。再分别从 3份试样液中转
移1 mL，分别置于 50 mL 棕色容量瓶中， 用二氯甲烷定容， 混匀后用于 高效液相色谱分析。  
A.3.4.6测定 
在A.3.3参考色谱条件下， 对试样液进行色谱分析， 以保留时间和光谱特征定性， 以试样中番茄红
素组分峰面积与 标准曲线 比较定量。  
A.3.5 结果计算  
番茄红素含量 以质量分数 w1计，数值以 %表示，按公式 （A.2）计算：  
 
 
 
式中： 
c —— 根据标准曲线查得的 试样液中番茄红素浓度 的数值，单位为微克每毫升 （μg/mL）； 
V —— 试样定容体积 的数值，单位为毫升 （mL）； 
m —— 试样质量的数值，单位为克 （g）。 
计算结果保留三位有效数字。  
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不 得超过算术平均值的 5%。 
A.4 总类胡萝卜素含量 的测定 
A.4.1试剂和材料  
A.4.1.1 二氯甲烷 。 
)2.( 1001000 10001   mVcwGB xxxx—xxxx  
5 A.4.1.2 2,6-二叔丁基对甲酚（ BHT）。 
A.4.1.3 乙醇 
A.4.1.4 石油醚 
A.4.1.5 BHT 溶液：准确称量 2.5 g BHT 置于 500 mL  棕色容量瓶中，用二氯甲烷定容，浓度为 5000  
mg/L，密闭避光放置，可稳定储存 3个月。 
A.4.2仪器和设备  
紫外/可见光分光光度计。  
A.4.3分析步骤  
A.4.3.1 试样液的制备  
取适量试样置于玻璃容器中， 60℃水浴 30 min 融化。称取融化后的 试样 1.0 g～1.2 g，精确至 0.000  
1 g，取少量二氯甲烷溶解后置于 100 mL 棕色容量瓶 中,加入 10 mL BHT溶液， 超声混匀， 冷却至室温，
二氯甲烷定容（溶液 A）。从溶液 A 中转移 5 mL （VC），置于 50 mL （VD）棕色容量瓶 中，二氯甲
烷定容（溶液 B）。转移 2 mL（VE） 溶液 B 置于 100 mL 棕色容量瓶 （VF）中，添加 10 mL 乙醇，石
油醚定容，混合均匀，记作溶液 C。 
A.4.3.2 测定 
采用紫外 /可见光分光光度计扫描， 1 cm 比色皿，波长范围 300 nm～550 nm,石油醚作空白，记
录溶液 C 的最大吸光度（吸光度应控制在 0.2～0.8之间）。 
A.4.3.3 结果计算  
总类胡萝卜素 含量以番茄红素 的质量分数 w2计，数值 以%表示，按公式（ A.3）计算：  
 
 
 
式中： 
A —— 溶液 C 的最大吸光度值； 
WS —— 试样质量 的数值，单位为克 （g）； 
D —— 稀释因子 （ VF×VD/VE×VC）； 
3450 —— 番茄红素的吸光系数。  
实验结果以 平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差
值不得超过算术平均值的 2%。 
A.5 乙酸乙酯的测定  
A.5.1 仪器和设备  
配备顶空进样器和氢火焰离子检测器 (FID)的气相色谱仪 。 
A.5.2 参考色谱条件  
A.5.2.1 色谱柱： 交联键合 5%二苯基～95%聚二甲基硅氧烷固定液的石英毛细管柱， 30 m× 0.53  mm，
膜厚 3.0 µm；DB-5或其他等效的色谱柱 。 
A.5.2.2 载气：氮气。  
A.5.2.3 载气流量： 4.0 mL/min 。 
A.5.2.4 进样口温度： 180℃。 
A.5.2.5 柱温：73℃，保持 5 min，以25℃/min的速率升温至160℃，保持 1 min。 
A.5.2.6 检测器温度： 230℃。 
A.5.2.7 进样体积： 1 mL 定量环。  
A.5.2.8 分流比： 1∶6。 
)3.( 10034502   
SWDAwGB xxxx—xxxx  
6 A.5.3 顶空条件  
A.5.3.1  顶空瓶平衡温度及时间： 70℃，120.0  min。 
A.5.3.2  定量环温度： 100℃。 
A.5.3.3  传输线温度： 110℃。 
A.5.3.4  混合方式：每 30 min搅拌 1 min。 
A.5.3.5 加压时间： 0.2 min。 
A.5.3.6  定量环填充时间： 0.2 min。 
A.5.3.7  定量环平衡时间： 0.05 min。 
A.5.3.8 进样时间： 1.0 min。 
A.5.3.9 顶空瓶压力： 13.8 psi。 
A.5.3.10  进样量： 1 mL。 
A.5.4 分析步骤  
A.5.4.1 对照液制备  
A.5.4.1.1 乙酸乙酯贮备液 A(10,000  mg/kg) 
在天平上放置一空量瓶，扣除瓶重后 精密加入乙酸乙酯 500 mg，再精密加入邻苯二甲酸二乙酯使
得溶剂量达到 50.00  g(精确至 0.1 mg)，超声混匀。此溶液在室温环境下可稳定存放 2个月。  
A.5.4.1.2 乙酸乙酯贮备液 B(100 mg/kg) 
在天平上放置一空量瓶，扣除瓶重后 精密加入乙酸乙酯贮备液 A 500  mg，再精密加入 邻苯二甲酸二
乙酯使得溶剂量达到 50.00  g(精确至 0.1 mg)，超声混匀。此溶液在室温环境下可稳定存放 2个月。  
A.5.4.1.3 乙酸乙酯标准溶液 C(5 mg/kg) 
在天平上放置一空顶空瓶，扣除瓶重后 精密加入乙酸乙酯贮备液 B 500  mg，再精密加入邻苯二甲酸
二乙酯使得溶剂量达到 10.00  g(精确至 0.1 mg)，放入 1个12 – 15 mm的磁力搅拌棒。密封，混匀。  
A.5.4.1.4 乙酸乙酯标准溶液 D(10 mg/kg) 
在天平上放置一空顶空瓶，扣除瓶重后 精密加入乙酸乙酯贮备液 B 1000  mg，再精密加入邻苯二甲
酸二乙酯使得溶剂量达到 10.00  g(精确至 0.1 mg)，放入 1个12 – 15 mm的磁力搅拌棒。密封，混匀。  
A.5.4.1.5 乙酸乙酯标准溶液 E(17.5 mg/kg) 
在天平上放置一空顶空瓶，扣除瓶重后 精密加入乙酸乙酯贮备液 B 1750  mg，再精密加入邻苯二甲
酸二乙酯使得溶剂量达到 10.00  g(精确至 0.1 mg)，放入 1个12 – 15 mm的磁力搅拌棒。密封，混匀。  
A.5.4.1.6 乙酸乙酯标准溶液 F(25 mg/kg) 
在天平上放置一空顶空瓶，扣除瓶重后 精密加入乙酸乙酯贮备液 B 2500  mg，再精密加入邻苯二甲
酸二乙酯使得溶剂量达到 10.00  g(精确至 0.1 mg)，放入 1个12 – 15 mm的磁力搅拌棒。密封，混匀。  
A.5.4.2 试样液制备  
测定前，取约 30 g试样，加热至 40°C～50°C，机械搅拌。趁热精密称取 5000  mg，置于1个预先称重
的顶空瓶 中，精密加入邻苯二甲酸二乙酯，使 试样和溶剂的总 重为10.00  g(精确至 0.1 mg)，放入 1个12 
mm ～ 15 mm的磁力搅拌棒。密封，混匀。  
A.5.4.3 测定 
取标准溶液 C、D、E、F和样品溶液，照上述顶空条件和色谱条件分别进样。  
A.5.5 结果计算  
乙酸乙酯含量 以质量分数 w3计，数值以毫克每千克 (mg/kg)表示，按公式（ A.4）计算： 
 
 
 
)4.(3  


 
Stw
STST
SWW
ACA wGB xxxx—xxxx  
7  
式中：  
As ——  为试样液中乙酸乙酯色谱峰的峰面积；  
(CST/AST) ——  为根据标准溶液 C、D、E、F相应浓度和峰面积计算得到的浓度 /峰面积比的平均值；  
Wtw ——  为试样液的总重 ，单位为克 (g)； 
Ws ——  为试样质量，单位为克 (g)。