ORGANISATION MONDIALE  
DU COMMERCE  G/SPS/GEN/720 
11 août 2006 
 
 (06-3878) 
Comité des mesures sanita ires et phytosanitaires Original:   anglais 
  
 
ACTIVITÉS DE LA FAO ET DE L'OMS CONCERNANT LE RENFORCEMENT 
DES CAPACITÉS DANS LE DOMAINE DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE 
ET DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS PENDANT LA PÉRIODE 
ALLANT DE JUILLET 2005 À JUIN 2006 
 
Communication présentée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation
 
et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS ) 
 
Introduction  
1. Au cours de l'année écoulée, diverses initiatives ont été entreprises ou poursuivies par la FAO 
et l'OMS, en collaboration avec les organisations et institutions partenaires compétentes pour: 
• renforcer les rôles respectifs des secteurs de l'agriculture et de la santé pour ce qui est 
d'assurer la qualité et la sé curité sanitaire des aliments; 
• renforcer le rôle de la FAO et de l'OM S pour ce qui est de convoquer des instances 
neutres aux fins de la négociation et de  l'échange de renseignements et de données 
d'expériences dans le domaine  de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments; 
• améliorer les moyens dont les pays membr es en développement disposent en ce qui 
concerne la sécurité sanitaire et l'assurance de la qualité des aliments et appuyer leur 
participation effective aux activités du Codex. 
2. Aux fins de la réalisation des objectifs généra ux de la FAO, une importante réorganisation a 
eu lieu en 2006 dans le domaine des aliments et  de leur sécurité sanitaire.  La Division de 
l'alimentation et de la nutrition,  récemment rebaptisée Division de nutrition et de la protection des 
consommateurs, de laquelle font partie le secr étariat du Codex, le secrétariat du Comité mixte 
FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires, le  secrétariat des Consultations mixtes FAO/OMS 
d'experts de l'évaluation des risques microbiologiq ues et les fonctionnaires œuvrant dans les domaines 
de la qualité et de la sécurité sanitaire des alimen ts ont été transférés du Département économique et 
social au Département de l'agriculture, de la bi osécurité, de la nutrition et de la protection des 
consommateurs.  Ce transfert s'inscrit dans l'opti que consistant à concevoir la nutrition, la sécurité 
sanitaire des aliments et la protection des c onsommateurs depuis l'exploitation jusqu'à la 
consommation, et prend en compte le rôle important  que les divers agents de la chaîne alimentaire 
jouent dans ce domaine.  Ceci devrait permettre de nouvelles possib ilités de coopération entre tous les 
services qui participent à la production, à la transformation, à la manipulation, au stockage et à la distribution des produits alimentaires ainsi qu'au cont rôle de la sécurité sanitaire des aliments et à 
l'élaboration des normes. 
3. De même, à l'OMS, le Département Sécur ité sanitaire des aliments a été rebaptisé 
Département Sécurité sanitaire des aliments, zoonoses et  maladies d'origine alimentaire, à la suite de 
la fusion des services "zoonoses" et "maladies d'orig ine alimentaire" qui relevaient précédemment du 
Département Maladies transmissibles et du Départem ent Sécurité sanitaire des aliments.  Ce nouveau 
département illustre la stratégie actuellement suivie  par l'OMS, qui consiste à aborder les problèmes G/SPS/GEN/720 
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  de la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne alimentaire, depuis la production 
primaire jusqu'à la consommation. 
4. On trouvera ci-après des renseignements sur les principales activités de la FAO et de l'OMS 
dans le domaine du renforce ment des capacités s'agissant de la sé curité sanitaire et de la qualité des 
aliments pendant la période considérée. 
Conférences régionales FAO/OMS sur la  sécurité sanitaire des aliments  
5. La FAO et l'OMS ont convoqué conjointement la  Conférence régionale pour l'Afrique sur la 
sécurité sanitaire des aliments (Harare, Zimbabwe, 3-6 octobre 2005) et la Conférence régionale pour 
les Amériques et les Caraïbes sur la sécurité sa nitaire des aliments (San José;  Costa Rica, 
6-9 décembre 2005). 
6. Ces deux manifestations ont été les dernières d'une série de conférences régionales organisées 
par la FAO et l'OMS, à la demande des pays membres, pour répondre à leurs besoins en matière 
d'orientations générales et de re nforcement des capacités dans le domaine de la sécurité sanitaire des 
aliments.  Ces deux conférences ont fait diverses recommandations aux pays membres, à la FAO/l'OMS, à d'autres organisations intéressées et  aux gouvernements donateurs.   Les rapports de ces 
deux conférences, présentés conjointement avec un CD -ROM contenant le rapport, les documents de 
travail et les documents de séance, ont été communiqués à la Commission du Codex Alimentarius en juillet 2006. 
7. La Conférence régionale FAO/OMS pour l'Afrique sur la sécurité sanitaire des aliments a 
également adopté une résolution et recommandé un plan stratégique quinquennal pour la sécurité 
sanitaire des aliments en Afrique, qui a servi u ltérieurement de base à l'établissement d'une 
proposition de projet, pour que les donateurs potentiels l'examinent.  Cette proposition de projet a été 
examinée pendant la Commission du Codex Alimentari us lors d'une séance d'information avec le 
groupe de représentants des pays d'Afrique.  La FA O et l'OMS s'emploient à obtenir suffisamment de 
ressources extrabudgétaires pour aider les pays d' Afrique à mettre en œuvre le plan quinquennal 
d'action. 
Forum mondial FAO/OMS des responsables de  la sécurité sanitaire des aliments  
8. Une réunion préparatoire à un éventuel troisième Forum mondial FAO/OMS des responsables 
de la sécurité sanitaire des aliments a eu lieu au siège de la FAO le 3 mai 2006, pour procéder à un 
débat préliminaire relatif à l'objectif, à la forme, à la teneur et au financement d'un éventuel troisième 
Forum mondial.  Cette réunion a recommandé que des débats plus approfondis se tiennent à ce sujet, 
conjointement avec la section actuelle de la Commission du Codex Alimentarius.  Une réunion s'est 
tenue le 7 juillet 2006 pour débattre de ce point. 
Mécanismes de financement pour l'amélioration de la sécurité sanitaire et de la qualité des 
aliments  
9. La FAO, l'OMS, l'OIE, l'OMC et la Banque mondiale ont établi un Fonds pour l'application 
des normes et le développement du commerce (STDF) dans le but de coordonner leurs efforts visant à 
renforcer les capacités dans les domaines de la sécurité sanitaire des aliments et de la santé végétale et 
animale et de disposer d'un système de financem ent permettant aux diffé rents pays et parties 
prenantes de réaliser leurs activités dans ces domaines.  Le STDF est à la fois un mécanisme de financement et un mécanisme de coordination.  Un  financement sous forme de dons est disponible 
pour des organismes privés et publics de pays en développement désireux de se conformer aux 
normes SPS internationales et de pouvoir obteni r ou conserver un accès aux marchés.  Le Fonds 
fournit un financement pour deux types de dons:  l es dons pour l'élaboration de projets et les dons  G/SPS/GEN/720 
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  pour la réalisation de projets.  Les dons pour l' élaboration de projets, d'un montant maximal de 
20 000 dollars EU, visent à combler l'écart entre l' identification des besoins d'assistance technique et 
l'élaboration de propositions de projet cohérentes.  Les dons pour la réalisation de projets se situent en 
général entre 300 000 et 600 000 dollars EU.  En avr il 2006, 12 dons pour la réalisation de projets et 
15 dons pour l'élaborati on de projets comportant un élément sécurité sanitaire des aliments avaient été 
approuvés (voir la liste à l'anne xe du document CAC/29/INF/5).  Le s pays et parties prenantes 
intéressés sont encouragés à proposer des proj ets et à les présenter au Fonds pour examen. 
10. On trouvera des renseignements complémentaires sur le Fonds, y compris sur les dates limites 
exactes pour la présentation des propositions et les dates des réunions, le Plan d'activité, les 
formulaires de demande et des re nseignements sur les projets approuvés sur le site Web du Fonds, à 
l'adresse suivante:  www.standardsfacility.org .   
11. La FAO et l'OMS ont établi un Fonds d'affecta tion spéciale pour la participation au Codex 
afin d'accroître la participation des pays en dé veloppement et des pays en transition aux travaux 
essentiels de la Commission du Codex Alimentarius.  Le Fonds apporte un appu i financier qui permet 
à ces pays d'accroître leur capacité de mise en œuvr e des normes à l'échelon national.  Le septième 
rapport d'activité du Fonds d'affectation spéciale F AO/OMS pour la participation au Codex porte sur 
les activités réalisées pendant le premier semestre 2006 et fait suite aux renseignements contenus dans 
le rapport annuel de 2005.  Pendant la période allant de janvi er à décembre 2006, on escompte qu'un 
financement sera octroyé aux fins de la partic ipation de 132 représentants venus de 93 pays à 
16 réunions et groupes de travail du Codex.  L'origin e des participants par type de pays devrait se 
ventiler comme suit:  57 pour cent originaires de pa ys à revenu relativement faible, 26 pour cent de 
pays à revenu moyen inférieur, et 17 pour cent de pays à revenu moyen supérieur.  À la suite du 
succès du cours de formation au Codex organisé en décembre 2005 sous l'égide du Fonds, il est prévu 
d'affecter de nouveaux crédits en 2006 à la formati on et à la diffusion élargie du module de formation 
sur le Codex.   
Assistance technique et documenta tion pour le renforcement des capacités 
12. La FAO et l'OMS mettent en œuvre aux niv eaux national, régional et international un 
programme d'activités et de projets d'assistance technique.  Au nombre des domaines couverts, on trouve la formation des fonctionnaires et du personnel technique chargés du contrôle des aliments 
(gestionnaires du contrôle des aliments, responsables de  l'inspection et de l'analyse des aliments), la 
fourniture de bourses aux futurs responsables de la sécurité sanitaire des aliments, l'amélioration des 
capacités des laboratoires de contrôle des aliments, la réalisation d'analyses portant sur les risques, 
l'évaluation des risques microbiologiques dans les aliments, l'assistance pour l'établissement de 
comités nationaux du Codex, les grandes orientations  et la mise en place de cadres réglementaires.  
L'assistance technique concerne également la qualité et la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais, 
la prévention et le contrôle des mycotoxines, la mise en œuvre des directives FAO/OMS à l'intention 
des gouvernements concernant l'application des plans HACCP dans les petites entreprises moins 
développées, l'emploi de l'analyse des risques aux points critiques (HACCP) en aquaculture, la 
traçabilité du poisson et des produits à base de poiss on, les bonnes pratiques dans l'industrie des 
aliments pour animaux, la prévention de l'ESB et d'autres zoonoses, etc. 
13. L'OMS accorde un appui aux laboratoires d'analy se des aliments et aux laboratoires cliniques 
dans la région des Amériques dans le cadre du Réseau interaméricain des laboratoires d'analyse des produits alimentaires (INFAL) et de PulseNet (réseaux de recherche de bactéries sources de maladies 
d'origine alimentaire par électrophorèse sur gel en champ pulsé (PFGE)).   
14. La FAO réalise actuellement un programme visa nt à améliorer la qualité et la sécurité 
sanitaire des fruits et des légumes frais, qui est ax é sur l'application des bonnes pratiques (bonnes 
pratiques agricoles, bonnes pratiques de fabrication et bonnes pratiques d'hygiène), pour prévenir les G/SPS/GEN/720 
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  dangers à des points appropriés tout au long de la  filière de production des fruits et légumes frais 
(production et après-récolte – approche de la chaîne alimentaire  "de l'agriculteur au consommateur").  
Des ateliers sous-régionaux ont été organisés en Amér ique latine et dans les Caraïbes, en Afrique, en 
Asie et au Proche-Orient (Chine, Ég ypte et Maroc) et sont prévus da ns d'autres parties du monde.  Les 
plans d'actions nationaux ont perm is de mener des activités de sensibilisation et de formation au 
niveau national.  Quatre études de cas concernant la mise en œuvre de programmes relatifs à la 
sécurité sanitaire et à la qualité sont en cours d' établissement.  La FAO a mis au point un module de 
formation (disponible sur CD-ROM et sous forme imprimée) qui fournit des renseignements que les 
pays peuvent utiliser pour établir des programmes de  formation et pour appliquer, en matière de 
sécurité sanitaire et de qualité, des spécifications c onformes à leurs besoins propres et renforcer ainsi 
leur capacité d'appliquer les directives et normes du Codex, satisfaire les exigences des importateurs 
et améliorer la qualité et la sécurité alimentaire des produits agricoles frais sur le marché intérieur.  
Une base de données (existant aussi sous la forme de CD-ROM) contenant plus de 800 documents 
relatifs à la sécurité sanitaire et à la qualité des fruits et des légumes frais est également disponible en 
ligne.  Voir également www.fao.org/ag/agn/index_en.stm
. 
15. En mai 2006, la FAO a achevé la mise en œ uvre d'un projet mondial visant à traiter le 
problème de la contamination du café par les mycotoxi nes et à protéger la santé des consommateurs.  
Entrepris en 2000, ce projet intitulé "Amélioration de la qualité du café par la prévention de la 
formation des moisissures", a été formulé en colla boration avec l'Organisation internationale du café 
(OIC) et les industriels européens du café et a été réalisé par la FAO au Brésil, en Colombie, en Côte d'Ivoire, en Inde, en Indonésie, au Kenya et en Ouganda.  Ce projet a été financé par le Fonds 
commun pour les produits de base, avec un financem ent conjoint du gouvernement néerlandais et de 
l'Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC).   Pour plus de renseignements sur le projet, les 
ressources de formation et les directives sur la préven tion de la formation de moisissures dans le café, 
consulter le site Web ci-après:  www.coffee-ota.org
. 
16. La FAO et l'OMS ont récemment élaboré un certain nombre de manuels, directives et 
ouvrages de formation pour faciliter les efforts de renf orcement des capacités.  La plus grosse partie 
de cette documentation est élaborée conjointement, à l'exception de quelques ouvrages qui sont établis 
dans le cadre de projets locaux spécifiques à l'une ou l'autre organisation.  Elle comprend les éléments 
suivants:   
 • Manuel de formation et base de données pour l'amélioration de la sécurité sanitaire et 
de la qualité des fruits et légumes frais (d isponible sur les pages Web de la FAO ou 
sous forme de CD-ROM en anglais, esp agnol, français et chinois – voir aussi 
description plus haut). 
 • "Analyse des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments – Manuel à 
l'intention des autorités chargées de la sécu rité sanitaire des aliments" et module de 
formation sur CD-ROM:  publication conjointe de la FAO et de l'OMS, en cours d'achèvement. 
 • Le Manuel de la FAO intitulé "Renforcer les capacités des systèmes nationaux de 
contrôle des aliments:  Directives concernant  l'évaluation des besoins de renforcement 
des capacités" a fait l'objet d'essais pilotes dans le cadre des projets réalisés sous 
l'égide du Service de la qualité des alimen ts et des normes alimentaires (AGNS) et du 
Fonds pour l'application des normes et le développement du commerce (STDF) au 
Bénin, au Cameroun et au Myanmar et a ét é bien accueilli.  Les directives ont été 
publiées sous forme imprimée et sur CD-ROM et ont été affichées sur le site Web de 
l'AGNS.  Une version complémentaire abré gée de ces directives "Un guide rapide 
pour l'évaluation des besoins de renfor cement des capacit és" est en cours 
d'établissement.  G/SPS/GEN/720 
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   • La FAO, l'OMS et le CIM ont élaboré conjointement un cours de sensibilisation à 
l'évaluation des risques microbiologiques.  L'objectif essentiel de ce cours est de 
familiariser les pouvoirs publics à la notion générale d'analyse des risques et de 
montrer comment l'évaluation des risques mi crobiologiques s'insère dans le cadre de 
la gestion des risques microbiologiques.  Ce cours a servi de base à un cours de formation organisé à l'intention des pays d'Europe du Sud-Est en septembre 2005.  En outre, un atelier d'une journée consacrée à cette question a été organisé à Sydney (Australie) à l'intention de participants de  la région Asie-Pacifique.  Il est prévu 
d'organiser un nouveau cours de forma tion à l'intention des pays hispanophones 
d'Amérique latine et des Caraïbes en octobr e 2006 et un autre à l'intention des pays 
d'Asie du Sud-Est en novembre 2006.  Une ve rsion préliminaire du cours (en anglais) 
est maintenant disponible sur CD-ROM. 
 • Appui à la participation aux activit és du Codex –module de formation FAO/OMS 
visant à renforcer les mécanismes nationaux en matière de sécurité sanitaire et de 
qualité des aliments, grâce à l'appui à leur pa rticipation au Codex.  Ce module devrait 
servir de document de référence pour tous  ceux qui participent à des activités du 
Codex sur le plan national et d'instrument  pédagogique concernant le Codex.  Un 
CD-ROM contenant la documentation audiovisu elle et divers docum ents de référence 
sera inclus dans le manuel.  Ce manuel est  disponible en plusieurs langues à l'adresse 
Web ci-après:  www.fao.org/ag/AGN/food/capacity_codex_en.stm
.  On élabore 
activement un cours de formation en lig ne, fondé sur ce module de formation. 
 • Un document FAO/OMS visant à fournir aux pouvoirs publics des orientations 
concernant l'application des plans HA CCP dans les petites entreprises moins 
développées a été mis au point.  Ce document sera prochainement disponible à 
l'adresse Web ci-après:  http://www.fao.org/ag/agn/food/quality_haccp_en.stm . 
 • La FAO et l'OMS se sont employées à élaborer un module normalisé de formation en 
vue d'aider les pays à appliquer les textes du Codex concernant l'évaluation de la 
sécurité sanitaire des alimen ts, s'agissant des produits dérivés de la biotechnologie 
moderne.  Ce module de formation comp rendra peut-être un manuel de formation 
pilote contenant un exposé théorique et des exemples pratiques de l'évaluation des risques présentés par des aliments provena nt de la biotechnologie moderne, ainsi 
qu'un guide destiné à la formation des re sponsables de la sécurité sanitaire des 
aliments.   
 • L'OMS a publié "A Guide for Healthy Fo od Markets", qui contient une annexe 
concernant les mesures visant à réduire la transmission de la gri ppe aviaire dans les 
marchés traditionnels de produits frais da ns les pays en développement.  Cette 
publication est disponible en anglais à l'adresse ci-après:  
www.who.int/foodsafety/capacity/healthy_marketplaces/en/
. 
 • L'OMS a achevé la mise au point du document GEMS/Food Consumption Cluster 
Diets, qui sera utilisé par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires et la Réunion conjointe FAO/ OMS sur les résidus de pesticides pour 
évaluer l'exposition à long terme aux produits  chimiques dans les aliments.  Pour le 
texte anglais de ce document, consulter l'adresse Web ci-après:  www.who.int/foodsafety/chem/gems/en/
. 
17. Tous ces documents, une fois que leur texte sera arrêté définitivement, seront publiés en 
plusieurs langues aux fins d'une utilisati on plus large par les pays membres.   G/SPS/GEN/720 
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  Mécanismes d'échange d'informations  
18. Le Portail international de sécurité sanitaire d es aliments et de santé animale et végétale 
(www.ipfsaph.org
), initiative réalisée conjointement avec la Convention intern ationale pour la 
protection des végétaux (CIPV), l'Organisation mondi ale de la santé animale (OIE), la Commission du 
Codex Alimentarius et l'OMC, a continué à se développer pendant sa deuxième année complète 
d'existence.  En règle générale, le portail reçoit ch aque mois plus de 400 000 demandes de pages et 
plus de 35 000 visites.  On ajoute actuellemen t au portail un certain nombre de nouveaux ensembles 
de données concernant les pesticides et les additifs alimentaires;  ce portail contient maintenant plus 
de 25 000 dossiers et la collaboration avec l'Union européenne (DG Commerce) a été renforcée par le 
biais de contacts avec le Export Helpdesk pour l es pays en développement.  Deux initiatives méritent 
particulièrement d'être soulignées:   
 • le portail régional pour l'Amérique latine  (Portal regional de inocuidad y sanidad 
agroalimentaria ou PRISA), à l'adresse http://prisa.fao.org , a été lancé à la Conférence 
régionale pour l'Amérique latine en avril 200 6.  En plus de données officielles sur la 
sécurité sanitaire des aliments et la santé des animaux et des végétaux, le PRISA 
contient d'autres renseignements demandés par les utilisateurs de la région, par 
exemple des renseignements sur les activités et cours de formation et d'autres activités de renforcement des capacités, ainsi qu e des données plus détaillées sur les contacts 
non officiels dans les pays (instituts de  recherche, agences, organismes de 
certification, organismes de promotion des exportations) et des renseignements sur le 
secteur privé ou sur les normes "volontaires" .  Ce portail régional pourrait servir de 
modèle pour d'autres régions, par exemple l'Afrique du Sud, l'Afrique de l'Ouest ou 
les pays de l'ASEAN;  et 
 • les travaux en cours visant à concevoir une  version du portail à faible bande passante 
pour faciliter l'accès des pays en dévelo ppement, diffusée progressivement à compter 
d'avril 2006. 
19. Grâce à un financement du Fonds pour l'appli cation des normes et le développement du 
commerce (STDF), des travaux sont actuellement en cours en vue de renforcer le système technique 
qui sous-tend le portail;  les projets financés par le STDF sont activement incités à utiliser le portail en 
tant que ressource et à envisager l'inclusion éventu elle de nouveaux ensembles nationaux de données.  
Le portail est également au nombre des instrument s essentiels de formation à l'utilisation efficace des 
réseaux d'information liés au Codex – formation di spensée dans le cadre d'ateliers régionaux en 
Afrique centrale, en Europe centrale et en Extr ême-Orient, qui doivent s'achever en 2006.  Des 
renseignements plus complets sur le projet de porta il sont disponibles dans le document d'information 
CAC/29 INF/8. 
20. INFOSAN, le Réseau international des autorités de sécurité sanitaire des aliments, conçu et 
géré par l'OMS, en collaboration avec la FAO, a ét é inauguré en octobre 2004.  Il a depuis reçu un 
large appui des États Membres.  Cent cinquante États Membres se sont asso ciés au réseau, identifié 
comme besoin prioritaire par le Codex et par l'Assemblée mondiale de la santé, en mai 2006.  
INFOSAN est un réseau d'information qui assure la  diffusion d'importantes données sur la sécurité 
sanitaire des aliments dans le monde et permet a ux autorités chargées de la sécurité sanitaire des 
aliments et aux autres organismes compétents d'échanger des renseignements sur ce thème et 
d'améliorer leur collaboration mutuelle.  Depuis sa création, INFOSAN a répondu aux demandes 
d'information des États Membres en publiant on ze notes d'information INFOSAN sur des questions 
d'actualité, dont la grippe aviaire et les alimen ts génétiquement modifiés.   INFOSAN EMERGENCY, 
le secteur urgence du réseau a enquêté sur onze incide nts concernant des aliments contaminés dans le 
commerce international et émis des alertes d'urgence INFOSAN.  INFOSAN EMERGENCY vise à  G/SPS/GEN/720 
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  compléter le Réseau mondial d'alerte et d'action en cas d'épidémie (GOARN ) de l'OMS, qui comprend 
un système d'alerte et d'action en cas d'urgence chimique. 
21. Le Règlement sanitaire international (RSI) de l'OMS a été mis à jour récemment pour prendre 
en compte les agents posant de graves risques sanitaires liés aux aliments dans le commerce 
international.  La version adaptée du RSI entrera en vigueur en juin 2007.   
22. En 2004, l'OMS a inauguré son nouveau Centre  stratégique pour les opérations sanitaires 
(SHOC).  Il s'agit d'un centre d'échange d'informa tions et de communications conçu pour faciliter la 
collaboration et la résolution des difficultés afin d'amé liorer la situation sanitaire des pays.  Il soutient 
virtuellement et physiquement les opérations de l' OMS au Siège ainsi que dans ses bureaux régionaux 
et au niveau des pays en réagissant aux crises de santé publique.  INFOSAN EMERGENCY fait 
partie de la structure d'a ppui opérationnel du Centre.   
23. La FAO assure par ailleurs le développement et la tenue de FishPort, système en ligne de 
diffusion sur Internet de renseignements scientifiqu es et techniques sur la sécurité sanitaire et la 
qualité du poisson. 
Préparation aux urgences nucléaires 
24. La FAO a établi un réseau d'experts techniques pou r la préparation aux situations d'urgence 
nucléaire touchant à l'alimentation et à l'agricultu re.  Ce groupe est chargé de mettre en œuvre les 
accords de coopération entre l'AIEA et la FAO.  Le s activités en cours comprennent la mise en place 
d'un système d'information en ligne (données sur les types de sols, les schémas nutritionnels, 
l'utilisation des sols, etc.), la constitution d'une équi pe interne de gestion des crises pour s'occuper des 
urgences nucléaires concernant l'agriculture et le re nforcement des relations de travail avec l'AIEA.   
Directives concernant les bonnes pratiques agricoles 
25. La FAO conçoit une approche afin d'appuyer la  mise en œuvre des bonnes pratiques agricoles 
le long de la filière alimentaire.  Les travaux sont axés sur l'informa tion, l'assistance technique et le 
renforcement des capacités en vue d'aider les pays en développement à faire face à l'évolution et à la mondialisation des réseaux alimentaires et à la prolifération des exigences en matière de bonnes 
pratiques émanant de l'industrie alimentaire et d'autres agents, sans toutefois compromettre leurs 
objectifs de développement durable.  L'optique de la FAO en matière de bonnes pratiques n'est pas 
prescriptive et n'aboutira pas à l'élaboration de nouvelles normes ou codes internationaux.  En outre, elle ne devrait pas avoir d'incidences sur la définition ou le champ d'action des bonnes pratiques 
agricoles, telles qu'elles ont été décrites, par exempl e dans le Codex Alimenta rius.  Plutôt, dans les 
activités relatives aux bonnes pratiques agricoles réalisées par la FAO, les bonnes pratiques locales 
telles que définies par les parties concernées incite raient les exploitants et les pouvoirs publics à 
adopter des pratiques agricoles qui les aideraient à respecter des cadres réglementaires internationaux 
tels que la CIPV, le Codex Alimentarius et les dispositions prises par l'Organisation mondiale de la 
santé animale et à mettre en œuvre des prati ques propres à assurer la durabilité sur les plans 
environnemental, économique et social dans divers milieux.  Sur la demande de ses membres, la FAO 
réalise des activités d'assistance technique et de renforcement des capacités concernant les bonnes 
pratiques s'agissant des cultures vivrières, des fruits  et légumes, de la viande, du lait ou des aliments 
pour animaux dans divers pays d'A frique, d'Amérique latine et d'Asie. 
Activités conjointes dans le domaine de la pêche 
26. La Division des industries de la pêche de la F AO réalise les activités ci-après dans le domaine 
du renforcement des capacités: G/SPS/GEN/720 
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   • Appui au Comité du Codex concernant le poisson et les produits de la pêche, en 
particulier suivi relatif aux conseils concer nant la fixation de limites maximales pour 
les biotoxines. 
 
 • Organisation conjointe de la consul tation d'experts FAO/OMS/OIE "Utilisation 
d'agents antimicrobiens en aquaculture  et résistance antimicrobienne". 
 
 • Appui aux activités FAO/OMS concernant l' évaluation des risques et des avantages 
liés à la consommation de poisson et de produits  de la pêche, compte particulièrement 
tenu des problèmes posés par les méthylmercures. 
 
 • Formation dans les pays en développem ent concernant l'application des plans 
HACCP, l'évaluation des risques et la traçabilité de la pêche. 
 
 • Constitution d'une capacité nationale de c ontrôle de la pêche dans les pays en 
développement, en particulier dans les pays les moins avancés. 
 A. R
ENFORCEMENT DES CAPACITÉS CONCERNANT LA SÉCURITÉ SANITAIRE ET LA QUALITÉ DES 
ALIMENTS :  ACTIVITÉS DE LA FAO  ET DE L 'OMS  DE JUILLET 2005  À JUIN 2006 
MANIFESTATIONS INTERNATIONALES  
27. La Division de la production et de la santé animal es de la FAO et l'Association internationale 
d'alimentation animale ont tenu un Congrès mondial sur l'alimentation et l'alimentation animale à 
São Paulo, Brésil, du 11 au 13 juillet 2005.  Pour pl us de renseignements, c onsulter le site Web du 
Congrès:  www.globalfeed-food.com . 
28. Le Centre FAO/AIEA de formation et de réfé rence pour le contrôle des aliments et des 
pesticides a organisé un atelier d"Introduction aux mesu res d'assurance et de contrôle de la qualité 
dans les laboratoires d'analyse des résidus de pe sticides".  Cet atelier s'est tenu au laboratoire 
FAO/AIEA de biotechnologie agricole, Laboratoi res de l'AIEA, Seibersdorf (Autriche), du 
12 septembre au 7 octobre 2005.  Pour plus de  détails, consulter le site Web ci-après:  
www.elearning.iaea.org/A Tutor/bounce.php?course=34 . 
29. La FAO/AGNS est membre du Comité cons ultatif pour la tenue d'une conférence 
MYCO-GLOBE (Intégration de la recherche relativ e aux mycotoxines et aux champignons toxiques 
aux fins de la sécurité sanitaire des aliments da ns le système mondial) sur le thème "Tirer les 
enseignements de l'expérience de l' Union européenne:  réduire les incidences de la contamination par 
les mycotoxines dans l'agriculture tropicale en mettant l'accent sur la santé et le commerce en 
Afrique".  Cette conférence a eu lieu à Accra (Gha na), du 13 au 16 septembre 2005.  Pour plus de 
renseignements sur le projet et la conférence, c onsulter le site Web de la conférence à l'adresse 
ci-après:  www.iita.org/mycotoxinconf/index.htm .   
30. La FAO/AGNS a également organisé un colloque parallèle sur la sécurité sanitaire des 
aliments et un autre sur la nutrition et les progra mmes d'intervention au niveau  de la communauté lors 
du 18ème Congrès international sur la nutrition qui s' est tenu à Durban (Afrique du Sud) du 19 au 
23 septembre 2005.  Ce congrès a été organisé par l' Union internationale des sciences de la nutrition .  
Pour plus de renseignements, c onsulter le site Web du congrès:  www.puk.ac.za/fakulteite/voeding/  
iuns/scientific%20programme.htm#PS . 
31. La FAO a organisé un atelier sur la sécurité des aliments génétiquement modifiés à son Siège, 
les 13 et 14 octobre 2005.  L'objectif de cet atelier était de faire connaître aux administrateurs de la 
FAO toute une gamme d'opinions d'experts concernant  certaines questions relatives à la sécurité des  G/SPS/GEN/720 
 Page 9 
 
 
  aliments génétiquement modifiés.  Pour plus de re nseignements sur cet atelier, consulter le site Web 
ci-après:  www.fao.org/ag/AGN/food/mee tings_workshops2005_en.htm . 
32. La consultation d'experts sur la  biosécurité organisée à Rome par la FAO du 28 février au 
3 mars 2006 a examiné un certain nombre d'a pplications actuelles et futures des nouvelles 
biotechnologies dans divers secteurs, afin de mettr e à profit les possibilités de renforcer les activités 
concernant la biosécurité aux fins d'une agriculture  durable et de la produc tion d'aliments, dans un 
contexte de biosécurité .  Les débats ont été axés sur trois problèmes:  la gouvernance pour la 
biosécurité, la coopération aux fins de la biosécurité  et les bases techniques de la biosécurité.  La 
consultation a fait plusieurs recommandations sur l' établissement d'une approche interdisciplinaire 
cohérente concernant la biosécurité, le renforceme nt des politiques générales et des cadres juridiques 
en matière de biosécurité dans le domaine de l'alimen tation et de l'agriculture, l'assistance technique et 
le renforcement des capacités, la coopération avec des partenaires ex térieurs, les capacités 
d'information et le partage des données ainsi que la recherche. 
33. Une consultation conjointe d'experts FAO/ OMS/OIE intitulée: "Utilisation d'agents 
antimicrobiens en aquaculture et  résistance antimicrobienne" s'es t tenue à Séoul (République de 
Corée), du 13 au 16 juin 2006.  La consultation a examiné toutes les ques tions relatives à la 
réglementation, à la commercialisation, à la distri bution et à l'utilisation d'agents antimicrobiens en 
aquaculture, à l'importance de leur utilisation dans  ce domaine, et aux incidences de cette utilisation 
sur la santé de la population.  Pour plus de ren seignements sur cette consultation, consulter le site 
Web ci-après:  http://www.fao.org/ag/agn/food/risk_antimicrobial_en.stm .   
Projets mondiaux  
34. Le gouvernement norvégien a récemment si gné un accord de coopération au titre d'un 
programme avec la FAO, dans l'objectif d'appuyer les objectifs du Millénaire pour le développement 
dans les pays en développement grâce à l'activité de  la FAO, pendant la période 2005-2006.  L'un des 
principaux objectifs de ce projet concerne l'améliora tion de la sécurité sanitaire et de la qualité des 
aliments au niveau national et tout au long de la f ilière alimentaire.  Il est prévu de tenir des activités 
pendant le deuxième semestre 2006 au Kenya, en Ouganda, en Tanzanie, au Cambodge, au Laos, au 
Nicaragua et au Burkina Faso.  Au nombre des résultats escomptés, on trouve notamment l'acceptation et l'utilisation des bonnes pratiques ag ricoles, le renforceme nt des capacités et la 
sensibilisation dans le domaine de la gestion et de la gouvernance intégrées des ressources naturelles, 
l'appui à la qualité et à la sécurité sanitaire des aliments et aux travaux relatifs au Codex ainsi que 
l'élaboration de directives et d'instruments con cernant les pêcheries artisanales à petite échelle. 
35. Dans le cadre de ce même accord de coopéra tion au titre d'un programme, la Norvège appuie 
également une série d'activités visant à renforcer les travaux antérieurs de la FAO concernant 
l'intégration de la sécurité sanitaire des aliments, la santé animale, la santé végétale et la biosécurité 
dans le cadre Biosécurité.  Ces activités comprenn ent l'application du cadre biosécurité au niveau 
national, l'élaboration de mécanismes et de dire ctives supplémentaires ainsi que d'autres documents 
d'orientation pratique. 
Documentation mondiale en cours d'élaboration 
36. La FAO a organisé un groupe d'experts du 2 au 4 novembre 2005 à Rome, pour que soient 
examinés par des homologues des ouvrages conçus pour ai der les pays dans leur effort d'intégration 
des disciplines et des activités relatives à la biosécurité , à savoir le Manuel sur l'analyse des risques 
dans le domaine de la biosécurité et les directiv es relatives à l'évaluation des besoins en matière de 
biosécurité.  Ces ouvrages feront l'objet d'un essai pilote et seront largement diffusés ultérieurement.  
Pour plus de renseignements sur l'optique et l es travaux de la FAO dans le domaine de la biosécurité , 
consulter le site Web:  www.fao.org/biosecurity
. G/SPS/GEN/720 
Page 10  
 
  37. La FAO/AGNS élabore un manuel sur l'inspection des aliments et l'audit des systèmes de 
gestion de la sécurité sanitaire des aliments. 
B. A
CTIVITÉS DE RENFORCEME NT DES CAPACITÉS EN AFRIQUE  
ACTIVITÉS RÉGIONALES DE LA FAO 
38. La FAO et l'Office tanzanien des normes ont tenu un atelier sous-régional de cinq jours à 
l'intention des pays anglophones d'Afrique à Arusha  (Tanzanie), du 10 au 14 octobre 2005, intitulé "A 
practical approach to improving the quality and safet y of fresh fruits and vegetables" (une approche 
pratique en matière d'amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et des légumes 
frais).  Pour plus de renseignements sur l'at elier, consulter le s ite Web de la FAO:  
www.fao.org/ag/agn/meeti ngs_workshops2005_en.stm . 
39. La FAO a organisé un atelier de  formation d'une durée de deux jours sur le thème "Analyse 
des risques liés à la sécurité sanitair e des aliments" à l'intention des pa ys d'Afrique du Nord à Tunis, 
les 25 et 26 novembre 2005.  Pour plus de dé tails, consulter le site  Web de la FAO:  
www.fao.org/ag/agn/meeti ngs_workshops2005_en.stm . 
ACTIVITÉS RÉGIONALES DE L 'OMS 
40. Avec la coopération de l'OMS, un projet de st ratégie relative à la sécurité sanitaire des 
aliments à l'intention de la région Afrique a été élaboré et sera examiné au  cinquante-septième Comité 
régional pour l'Afrique en 2007.  Le Bénin et le Ma li ont bénéficié d'un appui  en vue d'organiser les 
ateliers de formation sur le Code x Alimentarius et plusieurs pays ont renforcé leurs comités nationaux 
du Codex.  Le Gabon, la Guinée et la République  démocratique du Congo ont réalisé des enquêtes 
nationales sur la sécurité sanitaire des aliments et  des stratégies/plans d' actions nationaux ont été 
élaborés par le Gabon, le Mali et le Rwanda. 
41. Avec la coopération de l'OMS, le gouvernemen t des Seychelles a organisé des cours de 
formation concernant l'inspection et la manipula tion des aliments, en collaboration avec la FAO et 
l'ONUDI.  Le Niger a organisé deux séminaires sur la sécurité sanitaire des aliments et la sécurité sanitaire de la viande et le Kenya a organisé trois ateliers sur la surveillance des maladies d'origine 
alimentaire et les principes de l'analyse des risques aux points critiques (HACCP).  Le quatrième 
cours de formation destiné aux pays francophon es sur la surveillance des maladies d'origine 
alimentaire s'est tenu à Yaoundé (Cameroun) en d écembre 2005.  Le Bénin, le Sénégal et la 
République du Congo ont réalisé des activités en vue  de renforcer la surveillance et le contrôle 
microbiologique des aliments.  À la demande du Mini stère de la santé, le Mozambique a bénéficié 
d'un appui en vue de renforcer le  laboratoire national de l'hygiène des aliments et de l'eau. 
42. L'OMS a établi un guide régional destiné à l'Afrique aux fins de l'élaborati on, de la révision et 
de l'application d'une législation relative aux aliments.  Le Kenya a bénéficié d'un appui en vue de 
former ses ressortissants aux procédures relatives aux poursuites pénales, pour renforcer l'application 
de la législation relative aux alim ents.  Le Bénin a réalisé des programmes sur la sécurité sanitaire des 
aliments en milieu scolaire et le Gabon, la Gu inée et la République démocratique du Congo ont 
sensibilisé les personnes vendant ou manipulant des al iments sur la voie publique à la manipulation 
sûre des aliments. 
43. L'OMS a appuyé la mise en œuvre des "Cinq clés pour des aliments plus sûrs" au 
Mozambique, en République du Congo et au Bots wana, au Lesotho et en Guinée.  Le Manuel 
d'application des Cinq clés de l'OMS intitulé " Bringing Food Safety Home " a été adapté à l'intention 
des écoles africaines.  L'OMS a réalisé des activités de  promotion de la santé environnementale et de  G/SPS/GEN/720 
 Page 11 
 
 
  la sécurité sanitaire des aliments dans les écoles de zones urbaines à faible revenu en Angola, au 
Cameroun, au Mali et au Mozambique. 
Projets de terrain de la FAO 
44. Dans le cadre de son progra mme de coopération technique, la  FAO a réalisé de nombreux 
projets concernant des aspects critiques du contrôle  des aliments dans de nombreux pays.  Le 
programme de coopération technique de la FAO vise à aider les États me mbres à résoudre leurs 
besoins de développement les plus urgents.  Dans le  domaine de la sécurité sanitaire des aliments, il 
s'agit notamment de renforcer les systèmes nationa ux de contrôle des aliments, d'améliorer les 
installations de laboratoires et les capacités d'analyse et de permettre aux pays membres d'être mieux à même de respecter la nouvelle réglementation commerc iale.  Les projets réalisés dans le cadre du 
programme de coopération technique durent généra lement un ou deux ans, avec possibilité d'une 
seconde phase de financement, si cela est justifié .  Des projets ont également été réalisés grâce à 
d'autres sources de financement, comme indiqué. 
45. La FAO/AGNS a également réalisé un projet en vue d'améliorer la qualité des aliments 
vendus sur la voie publique au Bénin
.  Les résultats escomptés concernent essentiellement la 
réduction des incidences négatives de la polluti on urbaine sur la santé des consommateurs et 
l'amélioration de la sécurité sanitaire des aliments  du producteur au consommateur.  Ce projet a été 
réalisé entre mai 2004 et octobre 2005.  Il contena it un important élément formation à l'intention des 
horticulteurs, des vendeurs d'aliments en gros et en détail et des responsables de l'inspection des 
aliments.  Une stratégie nationale a été établie en vue de définir les mesures que doivent prendre les 
organismes publics compétents pour assurer la durabilité des résultats du projet.   
46. Un projet FAO/AGNS a été approuvé en mai 2004 en vue d'appuyer la mise en œuvre d'une 
stratégie visant à contrôler et à surveiller la qualité et la sécurité sanitaire des produits alimentaires en 
République démocratique du Congo .  Ce projet doit se poursuivre jusqu'en avril 2006.   
47. Un projet FAO/AGNS visant à appuyer le  secteur alimentaire informel en Guinée  a débuté en 
juin 2003 et s'est achevé en juillet 2005.  L'objectif  de l'assistance était d'aider les pouvoirs publics à 
définir les stratégies nécessaires pour améliorer la qualité des aliments préparés et vendus sur la voie 
publique.  Le projet a réalisé des enquêtes et des me sures visant à évaluer la fa isabilité avant les essais 
pour améliorer la sécurité sanitaire et la qualité des aliments vendus sur la voie publique.  Les 
consommateurs ont reçu des informations sur les associations et autres organismes qui s'emploient à 
protéger la sécurité sanitaire et la qualité des aliments. 
48. Le Service des technologies d'ingénierie agri cole et alimentaire (AGST) de la FAO a 
coordonné des activités de formation des format eurs à l'intention du personnel chargé de la 
vulgarisation au Kenya , en vue de sensibiliser davantage le  public à la contamination par les 
mycotoxines et de concevoir les pratiques appropriées  postérieures à la récolte pour lutter contre cette 
contamination.  Pour assurer la dur abilité du projet, les stagiaires ont  été chargés de sensibiliser des 
groupes d'exploitants et de faciliter l'élaboration de plans d'action en vue de lutter contre la 
contamination par aflatoxine au ni veau de l'exploitation.  Les plans d'action sont destinés à servir des 
projets pilotes pouvant être reproduits dans d'au tres communautés.  Une deuxième phase du projet 
destinée à d'autres parties prenan tes était en cours en 2005.   
49. À la demande de l'Institut national de recherche sur les aliments du Botswana , une proposition 
de projet a été élaborée en vue de bénéficier d'une assistance de la FAO dans le domaine du 
renforcement du système national de sécurité sanitaire des aliments.  Ce projet a été élaboré par 
l'AGNS en collaboration avec le Bureau sous-régional de  la FAO pour l'Afrique du Sud et de l'Est et a 
été approuvé en 2005. G/SPS/GEN/720 
Page 12  
 
  50. La FAO/AGNS a entrepris des travaux sur un projet s'inscrivant dans le Programme de 
coopération technique de la FAO au début 2006 en vue d'aider à lutter contre les mycotoxines en 
Afrique du Sud
.  L'objectif du projet est de réaliser une évaluation préliminaire du niveau de 
contamination par les mycotoxines (essentiellement ochratoxine A (OTA) et déoxynivalenol (DON) 
dans certaines marchandises) et de renforcer les capacités des pouvoirs publics dans le domaine de 
l'échantillonnage, de la surveillance, de la pr évention et du contrôle des mycotoxines dans les 
aliments, en vue d'assurer une protection maxi male des consommateurs et de promouvoir le 
commerce international de produits alimentaires.  Les activités envisagées sont actuellement axées sur 
l'obtention et l'analyse des données, en vue d'améliore r les activités de surveillance et de contrôle, de 
réaliser une évaluation des risques reposant sur des fondements scientifiques à l'aide de données 
locales et de communiquer des données au réseau d'échange d'informati ons des pays de la 
Communauté de développement  de l'Afrique australe. 
Coopération directe avec les pays en développement  
51. À la demande du gouvernement camerounais, la FAO fournit des conseils et un appui au 
Laboratoire de chimie, hygiène et environnement du Centre Pasteur du Cameroun aux fins de la 
réalisation d'une étude sur l'expos ition des habitants de Yaoundé aux résidus de pesticides, au moyen 
d'un protocole relatif à l'analyse du régime alimenta ire qui envisage les recommandations de l'OMS et 
de la FAO en la matière. 
PROCHAINES ACTIVITÉS DE LA FAO  
52. La FAO/l'OMS ont tenu une réunion officieuse avec des représentants de pays d'Afrique 
participant à la 29ème session de la Commission du Codex A limentarius à Genève pour débattre des 
mesures à prendre suite à la Conférence régionale  FAO/OMS pour l'Afrique sur la sécurité sanitaire 
des aliments ainsi que sur des activités actuelles et  futures de renforcement des capacités dans la 
région. 
53. En 2006, la FAO/AGNS fournira une assist ance directe au gouve rnement mozambicain  
s'agissant de la création d'un comité national du C odex.  Une assistance concernant l'organisation 
d'une consultation des parties prenantes et d'un atelier sera également accordée. 
54. La FAO/AGNS fournira une assistance directe au gouvernement de Djibouti , pendant le 
deuxième semestre de 2006, concernant l'or ganisation d'un comité national du Codex. 
55. La FAO/AGNS organisera un atelier régional au Botswana  sur les approches relatives aux 
essais concernant l'application de plans HACCP dans les petites entreprises moins développées 
pendant le deuxième semestre 2006, en tant  que suivi aux plans d'action nationaux. 
56. La FAO/AGNS, conjointement avec l'Institut d es sciences et de l'inspection des aliments de 
Bari (Italie), participe à une enquê te nationale sur la contamination des aliments par les mycotoxines 
au Nigéria. 
57. Le gouvernement ivoirien  a adressé à la FAO/AGNS une demande tendant à formuler un 
projet en vue de renforcer le système de contrôle des aliments.  Ce projet est au stade de l'élaboration. 
58. Une demande a été reçue du gouvernement rwandais  concernant la manipulation hygiénique 
des aliments d'origine animale.  Ce projet est au stade de la formulation.  La demande a été soumise 
au Service de la production animale de la FAO, conjointement à l'AGNS.  G/SPS/GEN/720 
 Page 13 
 
 
  59. Le gouvernement sénégalais  a demandé une assistance de la FAO/AGNS concernant le 
renforcement et l'appui des systèmes d'assurance de la qualité dans les laboratoires d'analyse de la 
sécurité sanitaire des aliments.  Cette demande est actuellement au stade de l'approbation. 
60. Un financement est actuellement recherch é aux fins d'une proposition de programme 
sous-régional établie par la FAO/AGNS en vue de fa ciliter le commerce dans le s États membres de la 
Communauté de développement de l'Afrique australe , grâce à des normes alimentaires et à la gestion 
de la sécurité sanitaire des aliments. 
61. À la suite d'une demande formulée à l'AGNS par l'Office tanzanien des normes, le projet, 
s'inscrivant dans le Programme de coopération technique, visant à renforcer les capacités en matière 
d'amélioration de la sécurité sanitaire et de la qua lité des fruits et légumes fra is cultivés en Tanzanie 
est en cours d'élaboration. 
C. ACTIVITÉS DE RENFORCEME NT DES CAPACITÉS EN ASIE 
ACTIVITÉS RÉGIONALES  
62. La FAO/AGNS, en collaboration avec le Ministèr e thaïlandais de l'agriculture, a organisé un 
atelier régional sur les bonnes pratiques agricoles pour les fruits et légumes frais à Bangkok, du 14 au 
16 septembre 2005. 
63. La FAO et l'OMS ont réalisé un cours pilote régi onal de formation d'une durée de cinq jours 
sur l'élaboration de normes alimentaires dans le cadre d'une analyse des risques à l'intention de certains pays d'Asie à Bangkok, du 12 au 16 décembre 2005. 
64. La FAO et le Centre de ressources mi crobiennes (MIRCEN) de l'UNESCO pour la 
biotechnologie marine ont organisé un atelier sur les techniques moléculaires dans l'aquaculture et la 
sécurité sanitaire des poissons et fruits de me r à Bangalore (Karnataka, Inde), du 13 au 
17 février 2006.  L'objectif de cet atelier était de faire connaître à des chercheurs de huit pays d'Asie 
diverses techniques moléculaires et leur application à l'aquaculture et à l'évaluation de la sécurité 
sanitaire du poisson. 
65. La FAO/AGNS a collaboré avec le gouvernement populaire de la province de Heilongjiang, 
l'American Food Safety Consortium et le Minist ère de l'agriculture, de l'alimentation et du 
développement rural de l'Alberta (Canada) à l'or ganisation conjointe du Forum international sur la 
qualité et la sécurité sanitaire des aliments, Chine 2006, qui s'est tenu à Harbin (Chine), du 15 au 
18 juin 2006.  L'objectif de ce forum était de renforcer  la qualité et la sécurité sanitaire des aliments et 
de promouvoir les échanges et la coopération in ternationaux dans le domaine des sciences 
alimentaires.  Pour plus de détails su r ce forum, consulter le site Web:  
www.hljagri.gov.cn/IFFQSC2006
. 
66. La FAO/l'OMS/l'UE ont organisé conjointement une Consultation d'experts sur le thème 
"Utilisation d'agents antimicrobiens en aquacultu re et résistance antimicrobienne" du 13 au 
16 juin 2006 à Séoul (Corée).  La consultation a étudi é tous les aspects relatifs à la réglementation, à 
la commercialisation, à la distribution et à l'utilisa tion des agents antimicrobiens dans l'aquaculture, à 
l'ampleur de leur utilisation en aquaculture et aux incidences de cette utilisation sur la santé publique.  
Pour plus de renseignements sur cette  consultation, voir le site Web:  www.fao.org/ag/agn/  
foodrisk_antimicrobial_en.stm . 
67. Les documents d'information de l'OMS sur le th ème "Cinq clés pour des aliments plus sûrs" 
ont été traduits en langues régionales et locales et sont utilisés pour établir des manuels adaptés à des 
fins de sensibilisation et de formation dans tous les pays d'Asie du Sud-Est. G/SPS/GEN/720 
Page 14  
 
  A
CTIVITÉS NATIONALES  
PROJETS DE TERRAIN DE LA FAO 
68. Un projet de coopération technique FAO/AGNS sur le renforcement des capacités d'analyse 
de la sécurité sanitaire des aliments, faisan t suite à une demande du gouvernement chinois , a débuté à 
la fin 2004.  L'objectif général de ce projet est de protéger la santé des cons ommateurs et d'améliorer 
la compétitivité des fruits et légumes frais sur le  marché international en  renforçant les capacités 
nationales d'inspection, d'analyse et de surveillance des fruits et légumes frais s'agissant des résidus de 
pesticides et des contaminants.  Le projet a renf orcé les installations des laboratoires et formé du 
personnel chargé des analyses.  Il a amélioré le s capacités de surveillance par l'introduction de 
méthodes de dépistage de résidus multiples.  En outre, le projet a également sensibilisé davantage les 
divers agents au moyen de prescriptions concernant  la sécurité sanitaire et la qualité le long de la 
filière alimentaire, permis l'harm onisation des règlements nationaux et  leur conformité avec le Codex 
et amélioré les services de vulgarisation en leur  communiquant des renseignements concernant les 
pesticides et leur utilisation appropriée.   
69. Un projet FAO/AGNS réalisé à l'intention de la Mongolie  dans le cadre du programme de 
coopération technique, visant à renforcer le contrô le des importations de pr oduits alimentaires, a 
commencé en novembre 2002, la phase 2 du projet ayan t débuté en août 2005.  Les objectifs du projet 
sont de créer et de renforcer le système national de contrôle de la qualité et de la sécurité sanitaire des 
importations de produits alimenta ires.  Cela est extrêmement impor tant pour la Mongolie, puisque 
plus de 80 pour cent des produits alimentaires consommés dans le pays sont importés.  Plus 
précisément, le projet a porté sur le système ins titutionnel de contrôle des importations de produits 
alimentaires en Mongolie, assuré la formation du personnel chargé de l'inspection des aliments, 
renforcé les installations de laboratoires et formé le personnel chargé des analyses en liaison avec le 
contrôle des aliments à la frontière.  Il a égalem ent sensibilisé les autorités nationales aux travaux du 
Codex au niveau international, à l'intérêt que ces travaux présentent au niveau national et à 
l'importance que revêt la pleine participation des parties prenantes aux activités de contrôle des 
aliments.  Au cours de la phase 2 du projet, on mettra au point un document contenant des directives 
en matière d'inspection des aliments et on réali sera des activités de formation à l'intention du 
personnel chargé des analyses des aliments.   
70. Un projet FAO/AGNS entrepris dans le cadre du programme de coopération technique visant 
à renforcer le respect des prescriptions SPS pour l es fruits et légumes frais a débuté en Thaïlande  en 
décembre 2003.  Ce projet a été réalisé à la de mande du gouvernement thaïla ndais compte tenu du fort 
potentiel d'exportation de la Thaïlande en ce qui concerne les fruits et  les légumes frais et transformés.  
Les activités menées dans le cadre du projet seront  axées sur la gestion de programmes de prévention 
et de maîtrise des risques microbiologiques dans ces produits, les capacités techniques des fabricants 
de produits alimentaires, la formation aux systèm es de sécurité sanitaire et d'assurance qualité des 
aliments destinée aux producteurs, aux transforma teurs et aux fonctionnaires chargés de la mise en 
œuvre de ces systèmes.  En outre, l'ensemble du système d'inspection et de certification des 
exportations de fruits et légumes sera amélioré .  Une deuxième phase du projet est en cours 
d'élaboration, en vue d'achever complètement les activités. 
71. Un projet entrepris dans le cadre du programme  de coopération technique  de la FAO destiné à 
améliorer la qualité du café en Thaïlande  a débuté en juin 2004 et a été achevé en février 2006.  Les 
activités réalisées dans le cadre de ces projets co mprenaient une formation aux bonnes pratiques en 
matière d'hygiène tout au long de la filière du café en vue de réduire la form ation des moisissures et 
des mycotoxines dans le café vert.  Ce projet a également comporté des activités de formation concernant la surveillance et l'analyse de l'ochrat oxine-A et les analyses mycologiques.  Ce projet a 
été dirigé par le fonctionnaire (c ultures industrielles) du Bureau régi onal de la FAO pour l'Asie et le 
Pacifique, en collaboration avec l'AGNS.    G/SPS/GEN/720 
 Page 15 
 
 
  72. Un projet financé au titre d'un fonds d'affecta tion spéciale par NZAID et  réalisé par la FAO a 
débuté en mai 2005.  Ce projet intitulé "Améliorer la  sécurité sanitaire des aliments et sa gestion au 
Viet Nam, en République populaire démocratique lao et au Cambodge" vise à aider les pays participants à concevoir ou à am éliorer une politique nationale re lative à la sécurité sanitaire des 
aliments, à renforcer le cadre juridique en matière de contrôle des aliments et à créer les capacités 
techniques nécessaires pour appliquer les prescriptions relatives à la sécurité sanitaire des aliments.  
Ce projet comporte aussi des éléments relatifs à l'éducation en matière de sécurité sanitaire des 
aliments et à la surveillance des maladies d'origin e alimentaire, qui seront exécutés en collaboration 
avec le Bureau régional de l'OMS pour l'Asie. 
73. Un projet de trois ans, qui devrait être fina ncé par le gouvernement japonais et réalisé par la 
FAO, est en cours d'élaboration.  Ce projet viser a à améliorer la sécurité sanitaire des aliments dans 
les pays membres de l'ASEAN en renforçant le s systèmes nationaux d'inspection des produits 
alimentaires.   
Conseils directs aux pays en développement 
74. La FAO aide le gouvernement malaisien
 à améliorer ses capacités d'évaluation des risques 
posés par la présence de produits chimiques dans les a liments, en particulier les additifs alimentaires.   
75. En outre, la FAO a fourni une assistance à l'Inde, par l'intermédiaire du Centre de ressources 
microbiologiques FAO/UNESCO pour la biotechnologie ma rine aux fins de l'or ganisation d'un atelier 
international American Society for Microbi ology (ASM)/FAO/UNESCO sur l'utilisation des 
techniques moléculaires dans l'aquaculture et pour la sécurité sanitaire des poissons et fruits de mer.  
Cette activité facilitera les efforts déployés par des organismes de huit pays de la région en vue 
d'améliorer les activités actuelles dans ce domaine et pour disposer des données manquantes 
présentant un intérêt pour ces pays qui avaient été identifiées par les Consultations mixtes FAO/OMS d'experts de l'évaluation des risques microbiologiques. 
A
CTIVITÉS /PROJETS FUTURS  
76. La FAO/l'OMS ont tenu une réunion officieuse av ec des représentants de  pays de la région 
Asie-Pacifique participant à la 29ème session de la Commission du Code x Alimentarius à Genève afin 
de débattre de la suite à donner à la Conférence régi onale FAO/OMS pour l'Asie et le Pacifique sur la 
sécurité sanitaire des aliments et des activités actue lles et futures de renforcement des capacités dans 
la région.   
77. En 2006, la FAO/AGNS fournira une assistance directe au gouvernement philippin  
concernant la création d'un comité national du Codex. 
78. Le gouvernement du Myanmar  a demandé l'assistance de la  FAO/AGNS pour évaluer les 
besoins exacts du pays en matière de qualité et de sécurité sanitaire des alimen ts, afin d'améliorer de 
manière complète le système national de contrôle  des aliments.  Cette question est actuellement 
examinée par la FAO (AGNS) et une mission du consultant est prévue pour la fin 2005. 
79. Le gouvernement du Myanmar  a également demandé l'assistance de la Division des systèmes 
de soutien à l'agriculture (AGS) de la FAO pour formuler un projet relatif au développement des 
cultures d'oléagineux, dans le cadre des accords de  coopération conclus avec le Fonds de l'OPEP pour 
le développement international.  Ce projet contribuera à l'améliora tion des capacités institutionnelles 
dans le domaine de l'agro-industrie concernant le  traitement et l'assurance de la qualité des huiles 
comestibles, et concernera entre autres la création de nouvelles usin es de traitement clés en main, 
l'élaboration de normes nationales concernant les hui les comestibles et le renforcement des capacités G/SPS/GEN/720 
Page 16  
 
  nationales de contrôle de la qualité des huiles.  La  phase de formulation du projet a été achevée et son 
exécution a débuté au deuxième semestre 2005. 
80. Le gouvernement du Pakistan
 a demandé à la FAO (AGNS) une assistance pour renforcer les 
capacités nationales en matière de qualité et de sécur ité sanitaire des aliments.  Plus précisément, le 
Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de  l'élevage recherche une assistance pour examiner et 
réviser les lois nationales sur les mesures sanitair es et phytosanitaires, réaménager les services de 
quarantaine animale et végétale, re nforcer les capacités des laboratoires de référence, créer des liens 
techniques et stimuler la coopération avec les pays développés.  La demande en est encore au stade 
initial de l'élaboration. 
81. Le gouvernement du Pakistan  a également demandé à la FAO (AGNS) une assistance dans le 
domaine de l'amélioration de la sécurité sanitaire et  de la qualité des fruits et légumes frais.  Cette 
demande est encore au stade de la formulation. 
82. Le gouvernement sri-lankais  a demandé à la FAO (AGNS) une assistance dans le domaine de 
la formation relative à la sécurité sanitaire, à la  qualité et à la certification des aliments.  Cette 
demande est au stade de l'élaboration. 
ACTIVITÉS NATIONALES DE L 'OMS 
83. En conséquence de l'appui a pporté par l'OMS au Bangladesh , les pouvoirs publics ont modifié 
l'ordonnance de 1959 relative à la pureté des denrée s alimentaires, constitué un Conseil consultatif 
national de la sécurité sanitaire des aliments et créé  des organismes chargés de veiller à la pureté des 
denrées alimentaires dans chaque district du pays. 
84. Le Bureau de l'OMS au Bhoutan a fourni un appui  afin de permettre au Ministère de la santé, 
en collaboration étroite avec le secteur agricole, d'acheter et d'installer des moyens d'analyse 
microbiologique au laboratoire de la santé publique. 
85. Depuis 2004, l'OMS fournit en permanence une assistance à l'Inde, par l'intermédiaire d'un 
consultant, en vue de renforcer la loi sur l'altération des aliments, en particulier dans le  domaine de la 
promulgation de notifications.  En  2005, divers manuels de formation sur l'analyse des risques aux 
points critiques (HACCP), les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et les bonnes pratiques en 
matière d'hygiène (BPH) ont été mis au point;  ils portent sur le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi que sur les secteu rs des fruits et légumes, le secteur laitier, la boulangerie, la viande 
et la volaille. 
86. En Indonésie, l'OMS a appuyé l'Office national de  contrôle des drogues et des aliments en vue 
de mettre en place un système d'information sur la sécurité sanitaire des aliments relié à un réseau 
national, comprenant un mécanisme d'évaluation des risques microbiologiques.  Sept modules de 
formation sur l'évaluation des risques ont été mis au point à cet effet.  Depuis 2005, le bureau de l'OMS à Jakarta a fourni un important appui au Ministère de la santé en vue d'accroître la sensibilisation en matière de sécurité des aliments  et de mettre au point des matériels pédagogiques 
dans l'objectif de prévenir et de contrôler la propagation du virus de la grippe aviaire dans les marchés 
où sont vendus des animaux vivants.  Pour plus de renseignements, consulter le site Web:   
http://www.searo.who.int/en/Secti on23/Section1001/Section1110_11528.htm
. 
87. La collaboration entre l'OMS et le Népal a pe rmis de publier en 2005 plusieurs directives 
spécifiques concernant le HACCP et les bonnes pratiques de fabrication (BPF). 
88. Après le tsunami de 2004, le bur eau de l'OMS aux Maldives a aidé  le Département de la santé 
publique et d'autres organismes publics à constituer la base nécessaire pour créer un système national  G/SPS/GEN/720 
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  intégré de sécurité sanitaire des aliments, fondé su r les principes de l'analyse des risques.  Une 
formation spécifique a été dispensée aux personnes chargées de l'inspection des aliments, en 
collaboration étroite avec le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. 
89. L'OMS collabore actuellement avec la Banque asiat ique de développement  et l'Office national 
chinois des aliments et des médicaments pour renfor cer la capacité de coordination de cet office et 
examiner la situation actuelle en matière de contrôle  des aliments en Chine.  Dans le même temps, 
l'OMS est déterminée à renforcer l'aptitude des auto rités sanitaires à s'acquitter effectivement de leurs 
responsabilités en matière de sécurité sanitaire des aliments.   
D. ACTIVITÉS DE RENFORCEME NT DES CAPACITÉS EN EUROPE  
ACTIVITÉS RÉGIONALES  
Ateliers régionaux 90. Un cours fondamental de sensibilisation FAO/CIM/OMS à l'évaluation des risques 
microbiologiques s'est tenu à Ljubljana (Slovénie) du 27 au 29 septembre 2005.  Ce cours avait pour objectif de familiariser les pouvoirs  publics avec la notion générale d'analyse des risques et avec la 
manière dont l'évaluation des risques microbiologi ques s'insère dans la gestion des risques 
microbiologiques et d'évaluer la faisabilité et l' utilité qu'il y a à constituer un réseau informel 
d'évaluation des risques microbiologiques dans la ré gion.  Ont assisté à l'atelier 15 participants des 
pays ci-après:  Albanie, Bosnie-Herzégovine, Bu lgarie, Croatie, Kosovo (Serbie-et-Monténégro), 
Moldova et Roumanie. 
91. La FAO et l'OMS-EURO ont organisé un cours de formation régionale d'une durée de trois 
jours consacré au Codex à Vilnius (Lituanie) du 25 au 27 octobre 2005.  Ce cours avait pour objectif 
de renforcer la capacité de pays  de la région à participer activem ent aux activités du Codex en général 
et d'accroître leur participation aux activités du Co mité de coordination FAO/OMS pour l'Europe.  Ce 
cours de formation a servi de préparation à la session suivante (25
ème) du Comité de coordination, qui 
doit se tenir au dernier trimestre de 2006.  Ont assisté à la session 25 participants des pays ci-après:  Arménie, Azerbaïdjan, Bélarus, Bosnie-Herzé govine, Bulgarie, Croatie, Géorgie, Kazakhstan, 
Kirghizistan, Kosovo (Serbie-et-Monténégro), Moldova, Ouzbékistan, R oumanie, Tadjikistan, 
Turkménistan et Ukraine. 
92. Un cours de formation sous-régi onal sur le thème "Améliorer la participation au Codex" s'est 
déroulé du 21 au 23 mars 2006.  Il s'est tenu dans les locaux de l'Institut natio nal croate de la santé 
publique à Zagreb et des représentants de l'Albanie, de la Bosnie-Herzégovine, de la Croatie, de la 
Serbie-et-Monténégro, de l'ex-Républiq ue yougoslave de Macédoine, du Kosovo 
(Serbie-et-Monténégro) ont assisté au cours de formation. 
Projets régionaux 
93. Un projet de la FAO réalisé dans la sous-région Europe du Sud-Est (Albanie, 
Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Croatie, ex-Républiq ue yougoslave de Macé doine, Kosovo, Moldova 
et Roumanie) sur le thème "Renforcement de la sécurité sanitaire des aliments dans les pays en 
transition d'Europe du Sud-Est – appr oche régionale de la législati on alimentaire et du contrôle des 
aliments" a été approuvé en décembre 2004.  Les activ ités du projet sont en cours.  L'objectif général 
de l'assistance est d'aider ces pays en transition à mettre en place un système moderne de contrôle et 
de sécurité sanitaire des aliments;  le projet est ré alisé par l'AGNS et le Service des affaires juridiques 
générales de la FAO.  Dans le cadre de ce projet, il est prévu de tenir plusieurs ateliers en vue d'aider à 
l'élaboration des politiques nationales de la sécur ité sanitaire des aliments portant notamment sur 
l'inspection, le contrôle et la législation.  En out re, il est prévu d'organiser deux cours de formation en G/SPS/GEN/720 
Page 18  
 
  vue de former le personnel chargé  de l'inspection des aliments a ux techniques modernes d'inspection 
et les experts de l'industrie alimentaire à l'hygiène alimentaire (HACCP, BPF). 
94. Un projet FAO/AGNS réalisé dans le cadre du programme de coopération technique et visant 
à améliorer la sécurité sanitaire des aliments dans  le système de sécurité sanitaire et de qualité des 
aliments de l'Arménie
 et de la Géorgie  a été approuvé au début 2005.  Les principaux objectifs du 
projet consistent à renforcer les éléments prioritair es du système en vue de la planification stratégique 
et de la coordination des activités visant le cont rôle des produits alimenta ires, l'harmonisation des 
normes alimentaires, les programmes d'inspection et les réseaux de laboratoires ainsi que les 
programmes d'assurance de la qua lité dans l'agro-industrie.   
95. Un projet FAO/AGNS réalisé dans le cadre du programme de coopération technique et visant 
à fournir une assistance pour améliorer un laboratoire spécialisé dans la sécurité sanitaire et la qualité 
des aliments et des produits agricoles en Ukraine  a été entrepris en mars 2005 et devrait être achevé 
en septembre 2006.  Ce projet vise à:  a) amé liorer les avis techniques sur place concernant la 
planification et l'organisation du nouveau laboratoire ukrainien de qualité et de sécurité sanitaire des 
aliments et des produits agricoles;  b) fourni r une assistance concernant la préparation de ce 
laboratoire aux fins d'accréditati on aux termes de la norme ISO 17025;  c) renforcer les compétences 
du personnel technique de laborat oire dans le domaine des techniques d'analyses avancées;  
d) sensibiliser toutes les parties prenantes et déve lopper un dialogue efficace concernant les questions 
relatives à la sécurité sanitaire des aliments.   
ACTIVITÉS /PROJETS FUTURS  
96. Un projet bilatéral associant l'Albanie  et l'Italie, la FAO/AGNS étant l'agent d'exécution, est 
actuellement au stade final d'approbation.  Ce projet  a pour objectif de renforcer le système albanais 
de contrôle des aliments, en particulier les laboratoires. 
97. Le gouvernement bulgare  a demandé au Ministère de l'agriculture des Pays-Bas de créer un 
centre de formation à la sécurité sanitaire des alim ents à l'intention des responsables de l'inspection 
des aliments, du personnel de laboratoi re et des experts de l'industrie alimentaire.  Ce projet pourra 
être mis en œuvre par la FAO (AGNS) et financé par le gouvernement néerlandais.   
98. Le gouvernement croate  a demandé une assistance à la FAO (AGNS) pour renforcer les 
activités du Codex dans ce pays.  Ce projet est  au stade initial de la formulation.   
99. Le gouvernement tchèque  a sollicité l'assistance de la FAO (AGNS) en faveur d'organisations 
non gouvernementales d'Europe centrale et oriental e dans les domaines de la mise en œuvre d'une 
politique visant à garantir la sécurité sanitaire des alim ents.  Ce projet est au stade de la formulation. 
100. Un cours régional de formation intitulé "Appui à la participation aux activités du Codex" se 
tiendra au Tadjikistan  pendant le deuxième semestre de 2006.  Il sera organisé en collaboration avec 
Tajikstandart;  y assisteront des participants venus  du Kazakhstan, du Kirghizistan, du Turkménistan 
et de l'Ouzbékistan. 
101. Le gouvernement azerbaïdjanais  a sollicité l'assistance technique de la FAO dans le domaine 
de la sécurité sanitaire des aliments.  Le projet de  document fait actuellement l'objet d'une évaluation.  G/SPS/GEN/720 
 Page 19 
 
 
  E. ACTIVITÉS DE RENFORCEME NT DES CAPACITÉS EN AMÉRIQUE LATINE ET DANS LES CARAÏBES  
ACTIVITÉS RÉGIONALES  
Ateliers régionaux 
102. En sa qualité de membre du comité scientifique , la FAO a fait un exposé à la Conférence 
Mycoglobe pour l'Amérique du Sud consacrée au projet mycotoxines, qui a eu lieu à Buenos Aires, 
du 15 au 17 mars 2006.  Elle a également financé la participation à cette conférence de plusieurs 
personnes venues de pays en développement.  Pour  plus de renseignements sur cette conférence, 
consulter le site Web www.argentinamycoglobe.com . 
103. La FAO et le Secrétariat argentin à l'agriculture, à l'élevage, à la pêche et à l'alimentation, en 
sa qualité de point de contact du Codex pour l'Amér ique latine et les Caraïbes, ont organisé un 
séminaire sur la traçabilité à l'intention des pays hispanophones d'Amérique latine et des Caraïbes du 
21 au 23 mars 2006 à Buenos Aires.  Pour plus de  détails, consulter le s ite Web de la FAO:  
www.fao.org/ag/AGN/food/mee tings_workshops2006_en_stm . 
104. Un atelier intitulé "Appui à la participation aux activités du Codex" s'est tenu immédiatement 
avant la Conférence régionale FAO/OMS pour les Am ériques et les Caraïbes sur la sécurité sanitaire 
des aliments, les 4 et 5 décembre 2005, et a utilisé les modules FAO/OMS mis au point à cet effet. 
105. La FAO a organisé un cours sous-régional de form ation intitulé "Appui à la participation aux 
activités du Codex" à Antigua-et-Barbuda, du 6 au 9 juin 2006.  Ce cours visait à renforcer les 
activités nationales relatives au Codex dans la régi on et à améliorer la participation aux activités 
normatives de la Commission du Codex Alimentarius.  Pour plus de renseignements, consulter le site 
Web de la FAO:  www.fao.org/ag/AGN/food/meetings_workshops2006_en_stm .. 
Projets régionaux 
106. Deux projets sous-régionaux de la FAO visant à améliorer les activités d'analyse, l'assurance 
de la qualité des laboratoires et le renforce ment des capacités du Réseau interaméricain des 
laboratoires d'analyse des produits alimentaires (INFAL/RILAA) ont été approuvés en décembre 2004 (les pays sont affectés à l'un des deux projets réalisés en Amérique centrale ou en Amérique du Sud, 
en fonction de leur emplacement géographique).  Le principal objectif de ces projets est de faire en 
sorte que les laboratoires fournissent des résultats d' analyse fiables à l'intention du système national de 
contrôle des aliments ainsi qu'aux fins de la certification des importations et des exportations 
d'aliments.  Les activités du projet tentent de fac iliter l'évaluation de la c onformité des produits par 
l'harmonisation ou par l'établissement d'équivalences des résultats d'anal yse sur le plan international.  
Les principales activités que le projet doit entrep rendre concernent les activités de formation et 
l'élaboration de plans d'action nationaux aux fi ns du renforcement des compétences techniques, 
analytiques et administratives s'agissant des analyses en laboratoire des contaminants 
microbiologiques et chimiques.  Dix-neuf pays de la région Amérique latine et Caraïbes bénéficient 
de la réalisation de ces projets.   Ces projets sont exécutés par le  Bureau régional de la FAO pour 
l'Amérique latine et l'AGNS. 
107. Un projet sous-régional visant à renforcer les ac tivités d'analyse, d'assurance de la qualité et 
de renforcement des capacités à l'intention des pa ys anglophones des Caraïbes est actuellement au 
stade de l'approbation. G/SPS/GEN/720 
Page 20  
 
  Autres activités régionales 
108. Avec le soutien de la FAO, le Réseau la tino-américain de composition des aliments 
(LATINFOODS) a poursuivi la mise à jour du Tablea u régional de composition des aliments qui est 
disponible à l'adresse suivante:  www.fao.org/Regional/LAmerica/bases/alimento/default.htm
.  Un 
CD-ROM contenant ce tableau a été publié et distribué. 
ACTIVITÉS NATIONALES  
109. La FAO aide l'Instituto de Ciencias Biomedicas de l'Université de São Paolo au Brésil, à 
réaliser une étude sur la biomasse, la caractérisation phénotypiqu e et génotypique de V. cholerae , 
V. parahaemolyticus  et V. vulnificus  isolés d'échantillons d'eau, de zooplantkton et de bivalves 
prélevés au large de la côte de Saõ Polo, ce qui c ontribuera à combler certaines lacunes identifiées par 
les Consultations mixtes FAO/OMS d'experts de l'évaluation des risques microbiologiques. 
110. À partir de juin 2006, la FAO/AGNS fourni ra au Costa Rica des conseils concernant 
l'harmonisation des normes sur la base de l'évalua tion des risques concernant les additifs et les 
contaminants ainsi que des conseils au Comité na tional du Codex et à la région Amérique centrale. 
111. La FAO, en collaboration avec l'École nati onale des sciences biologiques du Mexique, 
réalisera un cours de formation sur l'application de l'analyse des risques au niveau international en 
août 2006. 
Projets de terrain  
112. Le Ministère du développement agricole du Panama  a sollicité une assistance de la FAO 
(Département de l'agriculture) dans le domaine de la  sécurité sanitaire des aliments et de la santé 
animale et végétale.  Le projet est actuellement au stade de la formulation et sa mise en œuvre devrait 
débuter en mai 2006. 
113. Le gouvernement de la République dominicaine  a prié la FAO (SLC/AGNS) de fournir une 
assistance pour renforcer le secteur du commerce des aliments.  Ce projet est au stade de la 
formulation et sa mise en œuvre devrait débuter en juin 2006. 
114. Un projet de la FAO visant à renforcer le cadre de la biosécurité au Belize  a été entrepris en 
avril 2006 et devrait se poursuivre jusqu'au début 2007.   Les objectifs sont les suivants:  a) appuyer 
l'actualisation du cadre juridique en matière de biosécur ité et b) renforcer la ca pacité nationale de mise 
en œuvre efficace des approches et des systèmes dans le domaine de la biosécurité.  Ce projet est dirigé par le Service droit et développement de  la FAO, l'AGNS fournissant un appui technique. 
115. Un projet FAO/AGNS réalisé da ns le cadre du Programme de coopération technique, relatif à 
la formation de moisissures (Ochratoxi ne A-OTA) dans le café en Équateur
 a débuté en juillet 2004 et 
devrait s'achever en décembre 2006.  Ce projet est réalisé avec la pa rticipation des secteurs public et 
privé.  Le principal objectif est de sensibiliser  le public aux incidences que la formation de 
moisissures sur le café, essentiellement en raison de l'ochratoxine A), peut avoir sur la santé publique 
ainsi qu'aux incidences économiques et sociales de ce phénomène.  Les activités du projet comprennent l'identification de mécanismes de cont rôle d'un bon rapport coût-efficacité et la mise en 
oeuvre d'un programme de formation fondé sur l' analyse des risques aux points critiques (HACCP) 
destiné aux parties prenantes.  Au nombre des r éalisations du projet, on trouvera un plan d'action 
national de prévention et de lutte c ontre la formation des moisissures dans le café, qui sera élaboré par 
consensus par les agents de la chaîne a limentaire et diffusé au niveau national.  G/SPS/GEN/720 
 Page 21 
 
 
  116. Un projet du Programme de coopération technique de la FAO visant à fournir une assistance 
technique à l'industrie de la noix muscade à la Grenade  a été approuvé en mars 2004 et devait être 
achevé en avril 2006.  Les activités au titre du proj et ont été retardées en raison des perturbations 
générales causées par l'ouragan Ivan en septemb re 2004.  En conséquence, une phase 2 a été 
demandée pour pouvoir terminer les activités du projet .  L'objectif est d'accroître les recettes que les 
exploitants tirent de la production de noix muscades et  de macis, en améliorant  la qualité générale de 
ces produits et des huiles extraites de ces produits, pour  le commerce international et en minimisant la 
contamination de l'envi ronnement par les sous-produits du traitement des noix muscades.  Les 
objectifs immédiats sont les suivants:  a) améliorer la récolte, la manipulation après-récolte, la transformation et le traitement des noix muscades et des macis;  b) renforcer la capacité d'appuyer un 
programme d'assurance de la qualité pour l'industrie  des noix muscades et des macis;  c) constituer 
des capacités de transformation des sous-produits.  Ce  projet est réalisé conjointement par l'AGNS et 
le Service des technologies d'ingénierie agricole et alimentaire de la FAO. 
117. La FAO/SLAC a aidé à créer un comité national du Codex à la Jamaïque
 et aidera l'Office 
jamaïcain des normes à préparer son plan d'ac tion à l'intention du Comité national du Codex. 
118. Un projet de la FAO visant à renforcer le système de contrôle des aliments au Suriname  s'est 
poursuivi jusqu'au début janvier 2006.  Son principal objectif est de renforcer le système national de 
contrôle des aliments par la forma tion, la modernisation des installations des laboratoires et le soutien 
au fonctionnement du Comité national du Codex et de ses groupes de trav ail.  Le projet devrait avoir 
les résultats ci-après:  modification de la législ ation, des réglementations et des normes nationales 
relatives aux aliments, de manière à les rendre conformes aux lignes directrices internationales, 
amélioration du système d'inspection des denrées al imentaires grâce à l'application de principes 
modernes d'assurance de la qualité et des princi pes HACCP, installations de laboratoires modernisées 
capables de contrôler la contamination des produits agricoles primaires et des produits alimentaires 
transformés et plan d'action sur la sécurité sanitair e des aliments, satisfaisant aux recommandations de 
la Commission du Codex.  Ce projet est réalisé par l'AGNS et le Bureau s ous-régional de la FAO pour 
les Caraïbes. 
119. Un projet sous-régional/FAO sur l'amélioration de  la sécurité sanitaire des aliments vendus 
sur la voie publique par la création d'un système d'inspection des aliments fondé sur l'analyse aux 
risques au point critique (HACCP) à la Barbade et dans les pays membres de l'Organisation des États 
des Caraïbes orientales (OECO) a débuté en septembre 2005. 
120. Sur la base des résultats de plusieurs études visant à identifier les principaux problèmes en 
matière de sécurité et de qualité qui se posent dans  les chaînes de production et de commercialisation 
d'une gamme de fruits, légumes, épices et oléagineux dans les pays d'Amérique latine et des Caraïbes, 
la FAO/Division des systèmes de soutien à l'agriculture (AGS) et le Bureau régional de la FAO ont organisé un atelier régional.  Cet atelier, tenu à la  fin 2005, visait à sensibiliser aux problèmes et à 
définir les questions à étudier, ainsi qu'à planif ier et entreprendre des programmes spécifiques. 
A
CTIVITÉS /PROJETS FUTURS  
121. La FAO/l'OMS ont tenu une réunion officieuse avec des représentants des pays des 
Amériques et des Caraïbes participant à la 29ème session de la Commission du Codex Alimentarius à 
Genève, pour débattre du suivi à la Conférence régionale FAO/OMS pour les Amériques et les 
Caraïbes sur la sécurité sanitaire des aliments et su r les activités actuelles et futures de renforcement 
des capacités dans la région. G/SPS/GEN/720 
Page 22  
 
  Projets de terrain  
122. Un projet réalisé dans le cadre du Progra mme de coopération technique et relatif au 
renforcement du système de contrôle des aliments au Guyana
:  Mise au point et exécution d'un 
programme pilote de communication et d'éducation concernant la sécurité sanitaire des aliments au 
Guyana s'est achevé en 2006.  Ce programme a ab ordé non seulement les questions relatives au 
commerce des aliments mais aussi les problèmes a limentaires et l'élabor ation d'un programme de 
sécurité sanitaire des aliments en vue d'appuyer le  système de contrôle des aliments au Guyana. 
123. Le gouvernement argentin  a également demandé l'assistance de la FAO (Service de la sécurité 
sanitaire et de la qualité des aliments) pour aider la  ville de Buenos Aires dans le domaine de la 
formation relative à l'hygiène des aliments et à la nutr ition.  Ce projet est au stade de la formulation. 
124. Le gouvernement de la Dominique  a demandé l'assistance de la FAO dans le domaine du 
développement de la production de café.  Ce  projet est au stade de la formulation. 
125. Un projet réalisé dans le cadre du Progra mme de coopération technique a récemment été 
approuvé en vue de compléter l'éla boration d'un sous-élément sur la sécurité sanitaire des aliments 
dans le cadre du renforcement du système nationa l de contrôle des alim ents en République 
dominicaine .  Ce projet sera réalisé avec l'assistance  du Bureau sous-régional de la FAO pour les 
Caraïbes dans les mois à venir. 
126. Un projet régional de renforcement des cap acités des organisations  de consommateurs  
d'Amérique latine  est en train d'être élaboré par la FAO et le Bureau régional de l'Organisation 
internationale des consommate urs pour l'Amérique latine. 
127. Le gouvernement nicaraguayen  a demandé une assistance concernant la prévention de 
l'oxytoxine A dans le café.  Ce projet est au stade de la formulation. 
128. La division des systèmes de soutien à l'agricu lture de la FAO élabore actuellement un projet 
en Uruguay  visant à faire mieux connaître aux fourni sseurs des chaînes agroalimentaires les 
programmes nationaux relatifs aux aliments et à la nutrition, en particulier ceux destinés aux écoles 
primaires.  Un des objectifs est d'améliorer la qualité  et la sécurité des aliments livrés aux écoles, y 
compris la qualité nutritive ainsi que les propr iétés bénéfiques pour la santé des enfants. 
F. ACTIVITÉS DE RENFORCE MENT DES CAPACITÉS AU PROCHE -ORIENT  
ACTIVITÉS RÉGIONALES  
129. La FAO et le Centre d'information sur la s écurité sanitaire des aliments de l'Égypte ont 
organisé un atelier sous-régional d'une durée de ci nq jours au Caire, du 20 au 24 novembre 2005, à 
l'intention des pays anglophones du Proche-Orient.  Le  rôle de l'atelier était de fournir une approche 
pratique de l'amélioration de  la qualité et de la sécu rité sanitaire des fruits et légumes frais.  Pour plus 
de renseignements sur l'atelier, cons ulter le site Web de la FAO:  
www.fao.org/ag/agn/food/mee tings_workshops 2005_en_htm . 
130. L'OMS a fourni une assistance aux États membres dans la région de la Méditerranée orientale 
en facilitant les activités nationales de fo rmation portant sur les domaines ci-après:  G/SPS/GEN/720 
 Page 23 
 
 
   • accroissement des capacités aux fins de ca mpagnes de sensibilisation à la sécurité 
sanitaire des aliments; 
 
 • techniques de production sûre d'aliments, au moyen d'analyses des risques aux points 
critiques (HACCP); 
 
 • projet de législation d'ensemb le harmonisée relative aux aliments; 
 
 • renforcement des systèmes de surveillan ce des épidémies d'origine alimentaire; 
 
 • séminaires interlaboratoires sur la qualité des analyses; 
 
 • stratégie nationale sur le contrô le des produits à risque élevé; 
 
 • système de gestion de la qualité des alimen ts sur la base des normes ISO et centres 
d'information des consommateurs sur la sécu rité sanitaire des aliments.  L'OMS a 
décerné des bourses dans les domaines de l' évaluation des risques, des matières en 
contact avec les aliments et l'eau et de la  surveillance des résidus de pesticides dans 
les aliments. 
 131. Dans la région de la Méditerranée orientale,  l'OMS a accordé une assistance dans le cadre 
d'activités dans les domaines ci-après: 
 • évaluation des législations, normes et res ponsabilités dans le domaine de la sécurité 
sanitaire des aliments; 
 
 • détection de la radiocontamination des a liments et fixation de normes nationales en 
matière d'irradiation; 
 
 • mise en place d'un système de gestion de la qualité des aliments et formation des 
chargés de l'inspection des aliments à l' évaluation des risques, amélioration des 
laboratoires d'analyse de la microbiologie des aliments.   
 
132. La FAO a réalisé un atelier de formation d'une  durée de deux jours sur l'analyse des risques 
concernant la sécurité sanitaire des aliments à l'in tention des pays d'Afrique du Nord (Algérie, Maroc 
et Tunisie) à Tunis, les 25 et 26 novembre 2005.  Pl us de 40 spécialistes techniques ont participé à ce 
programme de formation auquel ont  contribué quatre spécialistes in ternationaux, dont un venu de 
l'OIE, qui ont traité des rapports entre la santé anim ale et l'analyse des risqu es en matière de sécurité 
sanitaire des aliments.  Pour plus de détails sur l'atelier, consulter le site Web de la FAO. 
A
CTIVITÉS NATIONALES  
133. En 2006, la FAO/AGNS a aidé l'Algérie , le Liban  et  les Émirats arabes unis  à organiser leurs 
comités nationaux du Codex.  Un appui a également été accordé au Qatar et aux Émirats arabes unis 
concernant l'examen de leurs systèmes de contrôle des aliments et la formulation d'une série de 
recommandations concernant la restructuration de ces systèmes, pour qu'ils soient plus efficaces et 
pour tenir compte des approches modernes en matière de  gestion de la sécurité sanitaire des aliments.   G/SPS/GEN/720 
Page 24  
 
  Séminaires/Ateliers nationaux 
134. La FAO, en collaboration avec le Centre libyen des normes et des spécifications a organisé un 
atelier à l'intention du personnel chargé de la ré glementation et des techniciens de rang supérieur 
employés dans les domaines de la sécurité sanitaire des aliments et des normes.  Cet atelier a eu lieu à Tripoli (Libye) les 12 et 13 février 2006.  Pour plus de renseignements sur cet atelier, consulter le site 
Web www.fao.org/ag/agn/food/meetings_workshops2006_en_htm
. 
Projets de terrain 
135. Suite à l'atelier ci-dessus, la FAO/AGNS a reçu du gouvernement libyen  une demande 
d'assistance dans les domaines de la sécurité sanitair e des aliments et de l'harmonisation des normes.  
Ce projet est au stade de la formulation. 
136. Un projet FAO/AGNS visant à aider le gouvernement algérien  à constituer et à renforcer un 
comité national du Codex a été approuvé en mai 2004 et devait être achevé en mars 2006.  Outre de 
mettre en place un comité national pleinement fonc tionnel et opérationnel, le projet vise à examiner 
les normes nationales relatives aux aliments et à pr oposer un plan d'action en vue de les harmoniser 
avec les normes internationales, essentiellement les normes du Codex. 
137. La deuxième phase d'un projet FAO/AGNS visant à appuyer la gestion et le contrôle des 
résidus (pesticides, médicaments vétérinaires et autres résidus chimiques) dans les denrées alimentaires en Iran
 a débuté en 2002.  Ce projet vise à encourager l'application des bonnes pratiques 
agricoles dans l'emploi de pesticides et les bonnes pratiques d'élevage dans l'utilisation des 
médicaments vétérinaires prescrits et à améliorer les capacités des pouvoirs publics de contrôler et de 
surveiller les résidus précités dans les denrées alimen taires.  Les objectifs du projet sont réalisés grâce 
à une série d'activités de formation,  des améliorations apportées à la  capacité qu'ont les laboratoires 
nationaux de détecter des résidus de pesticides et de  médicaments vétérinaires dans les aliments et par 
la fixation des limites maximales de résidus au niveau national, tenant compte des recommandations 
du Codex sur ces questions. 
138. Un projet FAO/AGNS réalisé dans le cadre du Programme de coopération technique et visant 
à faciliter l'analyse, le contrôle et la gestion d es mycotoxines dans les denrées alimentaires a démarré 
en Iran  en avril 2003 et devrait se terminer à la fin 2005.  L'objectif est d'améliorer les capacités des 
pouvoirs publics en matière de prévention, de surve illance et de contrôle des mycotoxines dans les 
denrées alimentaires, afin d'optimiser la protecti on des consommateurs et de promouvoir le commerce 
international de denrées alimentaires. 
139. Un projet FAO/AGNS visant le renforcement  des systèmes nationaux de contrôle des 
aliments et la création d'un comité national du Codex au Yémen  a été approuvé en début 2004 et s'est 
poursuivi jusqu'en septembre 2005.  Ce projet vise à améliorer la coordinati on entre les organismes 
s'occupant du contrôle des aliments dans le pays et à constituer un comité national du Codex 
pleinement opérationnel.   
ACTIVITÉS /PROJETS FUTURS  
140. La FAO/l'OMS ont tenu une réunion officieuse avec des représentants des pays du 
Proche-Orient participant à la 29ème session de la Commission du Code x Alimentarius à Genève, afin 
de débattre du suivi de la Réunion régionale FAO/ OMS pour le Proche-Orient sur la sécurité sanitaire 
des aliments et des activités de renforcement d es capacités actuelles et futures dans la région. 
141. En collaboration avec l'Agence nationale de contrôle sanitaire et environnemental des 
produits, la FAO/AGNS et le Bureau régional de la  FAO pour le Proche-Orient organiseront un atelier  G/SPS/GEN/720 
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  sous-régional à Hammamet (Tunisie) du 11 au 16 septembre 2006.  Cet atelier est destiné aux pays 
francophones du Proche-Orient et permettra de re nforcer les capacités au moyen du module de 
formation récemment mis au point intitulé "Améliore r la qualité et la sécurité sanitaire des fruits et 
des légumes frais". 
142. Le gouvernement afghan  a sollicité les conseils de la F AO (AGNS) concernant les activités 
de contrôle des aliments.  Une mission a été réali sée aux fins de la formulation d'un projet en 
février 2005 et diverses possibilités de financemen t sont examinées en vue d'appuyer une proposition 
de projet au stade de la formulation. 
143. Le gouvernement égyptien  a sollicité l'assistance de la FAO/AGNS aux fins du renforcement 
des mécanismes de contrôle de la qualité des céréal es et des arachides en c oques.  Cette demande est 
au stade de l'examen. 
144. Les pays membres du Conseil de coopération du Golfe ont demandé une assistance à la 
FAO/AGNS aux fins de la création d'un organe  régional d'évaluation des risques et de la 
réorganisation du système de contrôle des aliments .  Cette proposition de projet est au stade de 
l'examen et de la formulation. 
145. Le gouvernement marocain  a demandé l'assistance de la FAO/AGNS dans le domaine des 
affaires des consommateurs et de la sécurité sanitaire des aliments.  Ce projet vient d'être approuvé et 
débutera prochainement. 
146. Un projet de la FAO (Service des technologies d' ingénierie agricole et alimentaire et AGNS) 
relatif au développement de la Division des industr ies alimentaires du Centre national de la recherche 
agricole du Royaume d'Arabie saoudite  a été formulé et est en cours d'examen aux fins d'un 
financement dans le cadre du Fonds fiduciaire unilatéral. 
G. ACTIVITÉS DE RENFORCE MENT DES CAPACITÉS AU PACIFIQUE SUD-OUEST  
ACTIVITÉS RÉGIONALES NATIONALES  
Activités FAO-Bureau sous-régional pour les îles du  Pacifique/Bureau régional pour l'Asie et le 
Pacifique 
147. Le Secrétariat du Forum des îles du Pacifique a approuvé un projet régi onal de facilitation des 
échanges en vue de renforcer la capacité des pays du Forum  d'établir et d'appliquer une législation et 
des normes harmonisées relatives aux aliments en vue de promouvoir le commerce;  ce projet sera mis 
en œuvre par l'Université du Pacifique Sud, la FAO et l'OMS.  Il vise à renforcer la capacité de ces pays d'établir et d'appliquer une législation, d es normes et des procédures d'inspection relatives aux 
aliments internationalement reconnues, en vue de  promouvoir le commerce sans entraves d'aliments 
sûrs et sains.  Les activités du projet ont débuté en septembre 2005. 
148. Un programme régional de la FAO concernant la  sécurité sanitaire des aliments dans les pays 
du Pacifique
 prévoit la réalisation des activités ci-après dans  le domaine de la qualité et de la sécurité 
sanitaire des aliments:  1) étude relative à l'évalua tion des besoins et à l'analyse de la situation 
concernant les politiques relatives à la facilitation d es échanges et à l'agriculture, mettant l'accent sur 
les éléments ci-après:  a) sécurité sanitaire des alim ents et normes applicables;  b) biosécurité et 
quarantaine;  c) études relatives aux marchandises;   2) atelier régional en vue de présenter et 
d'approuver les conclusions des études précitées.  En outre, l'atelier débattra d'un plan visant 
l'application des conclusions, qui définira claireme nt leur importance régionale et nationale, établira 
un ordre des priorités et l'approuvera;  3) progra mme de formation sur les normes alimentaires, la G/SPS/GEN/720 
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  sécurité sanitaire et les aliments, la biosécurité et la quarantaine;  4) programme de formation 
concernant une étude relative aux marchandises.  Ces activités seront réalisées dans les mois à venir. 
149. Le gouvernement malaisien a sollicité une assist ance de la FAO pour faciliter un programme 
régional de formation relatif au renforcement d es capacités nationales en matière d'évaluation des 
risques et de traçabilité dans le commerce des poissons  et fruits de mer à l'intention de la région du
 
Pacifique Sud-Ouest .  Cette demande est examinée par le Service de la commercialisation et de 
l'utilisation du poisson de la FAO, en collaboration avec l'AGNS et est actuellement au stade de la formulation. 
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