Martes 7 de febrero  de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
SECRETARIA DE ECONOMIA  
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -139-SCFI -2011, Información comercial -Etiquetado de 
extracto natural de vainilla ( Vanilla spp.), derivados y sustitutos.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos M exicanos. - Secretaría de Economía.  
PROY -NOM -139-SCFI -2011 , INFORMACI ON COMERCIAL –ETIQUETADO DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 
(VANILLA  SPP.), DERIVADOS Y SUSTITUTOS.  
CHRISTIAN TUREGANO ROLDA N, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio 
(CCNNSUICPC),  con fundamento en los artículos 34 fracciones XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la 
Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracción XII, 4 7 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología 
y Normalización, 33 de su Reglamento y 19 fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de esta Secretaría, 
expide para consulta pública el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -139-SCFI -2011 , Informa ción 
comercial –Etiquetado de extracto natural de Vainilla  (Vanilla spp.), derivados y sustitutos , a efecto de que 
dentro de los siguientes 60 días naturales los interesados presenten sus comentarios ante el CCNNSUICPC, 
ubicado en Av. Puente de Tecamachalco No. 6, Col. Lomas de Tecamachalco, Sección Fuentes, Naucalpan 
de Juárez, código postal  53950, Estado de México, teléfono 57 29 93 00, Ext. 43222, fax 55 20 97 15 , o bien a 
los correos electrónicos paola.martinez@economia.gob.mx; maria.medinam@economia.gob. mx y/o 
salvador.franco@economia.gob.mx, para que en los términos de la Ley de la materia se consideren en el seno 
del Comité que lo propuso.  
México, D.F., a  12 de enero de 2012. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Co mercial y Prácticas de Comercio, Christian 
Turégano Roldán .- Rúbrica.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA  PROY -NOM -139-SCFI -2011 , INFORMACI ON 
COMERCIAL -ETIQUETADO DE EXTRACTO  NATURAL   DE VAINILLA ( VANILLA  SPP.), DERIVADOS Y 
SUSTITUTOS  
PREFACIO  
En la elaboración del presente proyecto de norma oficial mexicana parti ciparon las siguientes empresas  e 
instituciones:  
- BUFETE QU IMICO, S.A. DE C.V.  
- CANACINTRA. Rama 29 del Sector Químico.  
- COMIT E NACIONAL SISTE MA PRODUCTO VAINILLA Y SUS ESLABONES (CONAVAI).  
Comité Estatal Sistema Producto Puebla.  
Comité Estatal Sistema Producto de Veracruz.  
Comité Estatal Sistema Producto de Oaxaca.  
- COMIT E TECNICO DE NORMALIZACI ON NACIONAL DE PRODUCTOS AGR ICOLAS Y PECUARIOS 
(CTNNPAP).  
- COORDINACI ON Y GESTI ON DE PROYECTOS/FUPPUE, A.C.  
- CRYSTAL VANILLA, S.A. DE C.V.  
- DESARROLLO AGROINDUSTRIAL GAYA , S.A. DE C.V . 
- DEIMAN, S.A. DE. C.V.  
- FUNDACIONES PRODUCE.  
- INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGR ICOLAS Y PECUAR IAS 
Centro de Investigación del Golfo Centro. Campo Experimental Ixtacuaco.        (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 7 de febrero  de 2012  
- GAYA VAI -MEX, S.A. DE C.V.  
- GLOBAL FUNGI, S.P.R. DE R.L. DE C.V.  
- LABORATORIO QFB ITALO GAYA CAPELLINI.  
- LABORATORIOS CASTELLS, S.A. DE  C.V. 
- PROCURADUR IA FEDERAL DEL CONSUMI DOR.  
Laboratorio Federal de Protección al Consumidor. Dirección General de Verificación y Vigilancia.  
- PRODUCTOS UVAVIÑA, S.A. DE C.V.  
- REPRESENTANTES DEL ESLAB ON DE BENEFICIADORES Y EXPORTADORES DE VAINILLA DEL ESTADO 
DE VERACRUZ.  
- SECRETAR IA DE AGRICU LTURA, GANADER IA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACI ON. 
Dirección General de Fomento a la Agricultura. Subsecretaría de Agricultura.  
- SECRETAR IA DE DESARROLLO RURAL DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA.  
- SECRETAR IA DE ECONOMIA.  
Dirección General de Normas . 
- SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACI ON Y CERTIFICACI ON, S.C. (NORMEX).  
- THE MEXICAN VAINILLA PLANTATION, S.A. DE C.V.  
- UNION DE ORGANIZACIONES VAINILLERAS DEL PAPALOAPAN, S.C.  
- UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS, PUEBLA, A.C.  
- VEINTE SOLES, S.P.R. DE  R.L. 
INDICE DEL CONTENIDO  
Capítulo  
1. Objetivo y Campo de Aplicación  
2. Referencias  
3. Definiciones  
4. Símbolos y Abreviaturas  
5. Clasificación y Denominación Comercial  
6. Información Comercial  
7. Bibliografía  
8. Concordancia con Normas Internacionales  
Artículos Transitorios  
1. Objetivo y campo de aplicaci ón 
1.1 Objetivo  
El presente  proyecto de norma oficial mexicana  establece la información comercial que debe exhibir la 
etiqueta de los productos de vainilla natural, sus derivados y sustitutos; los cuales se comercializan dentro del 
territorio de los Estados Unidos Mexicanos.  
1.2 Campo de aplicación  
El presente proyecto de norma oficial mexicana  es aplicable al etiquetado del extracto natural de vainilla, 
extracto concentrado de vainilla, saborizante artificial de vainilla, saborizante nat ural de vainilla y vainilla en 
polvo que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos.  Martes 7 de febrero  de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     37 
2. Referencias  
El presente proyecto de norma oficial mexicana se complementa con las siguientes normas vigentes, o las 
que las sustituyan:  
NOM -008-SCFI -2002  Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de noviembre de 2002.  
NOM -030-SCFI -2006  Información comercial -Declaración de cantidad en la etiqueta - 
Especificaciones, publicada en el Diario Oficia l de la Federación el 6 de 
noviembre de 2006.  
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria, publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 5 de ab ril de 2010.  
3. Definiciones  
Para efectos de la aplicación de este proyecto de norma oficial mexicana  se establecen las  definiciones 
siguientes:  
3.1 Extracto:  
Al producto obtenido de los vegetales por maceración, percolación, destilación u otros procedimie ntos que 
permitan extraerles los principales saboreadores y aromatizantes.  
3.2 Extracto natural  de vainilla:  
Solución hidroalcohólica de vaina de vainilla beneficiada, color ámbar obtenida mediante diferentes 
procesos, tales como la maceración, percolación  o filtración, entre otros.  
3.3 Extracto concentrado de vainilla:  
Aquel extracto de vainilla que de acuerdo al UCV presenta una concentración doble (2x), triple (3x)  o 
mayor.  
3.4 Oleorresinas de vainilla:  
Es el producto que se obtiene de la vainilla benefi ciada mediante una extracción con solventes eliminados 
total o parcialmente, perdiendo durante el proceso, constituyentes aromáticos.  
3.5 Saboreador, saborizante o aromatizante natural:  
A la preparación de sustancias o sus mezclas obtenidas exclusivamente por procesos físicos, a partir de 
vegetales o de materias primas de origen animal en su estado natural o procesadas o por fermentación  de 
materias lácteas y que son aptas para consumo humano.  
3.6 Saboreador, saborizante o aromatizante sintético -artificial : 
A las sustancias que no han sido aún identificadas en productos naturales procesados o no y que son 
aptas para consumo humano.  
3.7 Vainilla beneficiada o curada:  
Fruto sometido a un proceso de beneficiado y que ha desarrollado el aroma, color y sabor car acterísticos 
de la vainilla, principalmente mediante la acción metabólica de sus enzimas.  
3.8 Vainilla en polvo o Polvo vainillado:  
Es una mezcla de frutos beneficiados de vainilla molida u oleorresina de vainilla o ambas, mezcladas con 
uno o más de los si guientes ingredientes: azúcar, dextrosa, lactosa, almidón comestible, sólidos de jarabe de 
maíz o goma de acacia.        (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 7 de febrero  de 2012  
3.9 Vainillina:  
Principal componente aromático de la vainilla, cuyo nombre químico correspond e a 3 -metoxi -4-
hidroxibenzaldehí do. 
3.10 Unidad d e Concentración de Vainilla (UCV):  
Extracto obtenido a partir de 100 g de vaina de vainilla beneficiada, que presente un 25% de humedad, en 
un litro de solvente, equivalente a por lo menos 0,11 g de vainillina en 100 ml.  
4. Símbolos y abreviaturas  
% por ci ento 
g gramo  
mL, ml   mililitro  
v/v  volumen/volumen  
UCV   unidad de concentración de vainilla  
5. Clasificaci ón y denominaci ón comercial  
5.1 Clasificación  
5.1.1.  Los productos objeto de esta norma se clasifican por su naturaleza en extractos y saborizantes.  
5.1.1.1.  Los extractos de vainilla pueden ser natural y natural concentrado.  
5.1.1.2.  Los saborizantes pueden ser naturales o artificiales.  
5.2. Denominación comercial  
5.2.1.  Los productos de vainilla deben denominarse de acuerdo a lo siguiente:  
5.2.1.1. El producto de  vainilla definido en 3.2, se denominará de la siguiente forma: VAINILLA, 
EXTRACTO NATURAL.  
5.2.1.2.  El producto de  vainilla  definido en 3.3, se denominará  de la siguiente forma: VAINILLA, 
EXTRACTO NATURAL CONCENTRADO.  
5.2.1.2.1. Si el product o contiene dos o más unidades de concentración de vainilla (UCV), la denominación 
deberá incluir:  “doble (2x), triple (3x) o mayor X".  
5.2.1.3.  El producto definido  en 3.5, se denominará de la siguiente forma: VAINILLA, SABORIZANTE 
NATURAL.  
5.2.1.4.  El pro ducto definido en 3.6, se denominará de la siguiente forma: VAINILLA, SABORIZANTE 
ARTIFICIAL.  
5.2.1.5.  El producto definido en  3.8, se denominará de la siguiente forma: VAINILLA EN POLVO o POLVO 
VAINILLADO.  
5.2.1.5.1.  Cuando el azúcar es el ingrediente opc ional usado en la mezcla, la palabra “azúcar” puede 
sustituir la palabra “polvo” y llamarse AZ UCAR VAINILLADO.  
6. Informaci ón comercial  
6.1. Las etiquetas de los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana deben cumplir con 
las disposicione s establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM -008-SCFI -2002, NOM -030-SCFI -2006 
y disposiciones de etiquetado de la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, indicadas en el apartado de referencias, así 
como con las siguientes disposiciones específicas de información:  
6.2 Nombre específico del producto, conforme a las denominaciones establecidas en el capítulo 5 de la 
presente Norma Oficial Mexicana y para lo cual se emplea un tamaño tipográfico no menor al 80% del  nombre 
genérico.  Martes 7 de febrero  de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     39 
7. Bibliograf ía 
7.1 Ley General de Sa lud, última reforma 27 de abril de 2010, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de abril de 2010.  
7.2 Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios de la Secretaría de Salud, última reforma 
publicada en el DOF el 31 de mayo de 200 9. 
7.3 Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en 
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio  de 
2006.  
7.4 NOM -251-SSA1 -2009,  Prácticas de hig iene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos 
alimenticios. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de marzo de 2010.  
7.5 NMX -FF-074-SCFI -2009 , Productos no industrializados para uso humano –Vainilla -(Vanilla fragrans  
(Salisbury) Ame s)–Especificaciones y métodos de prueba. (Declaratoria de Vigencia publicada en el DOF el 
13 de noviembre de 2009.  
7.6 ISO 3493:1999. Vanilla –Vocabulary. International Organization for Standardization. Ginebra, Suiza. 
Second edition. 1999.  
7.7 ISO 5565 -1:1999. Vanilla [ Vanilla fragrans  (Salisbury) Ames] -Part 1: Specification. International 
Organization for Standardization. Ginebra, Suiza. First edition. 1999.  
7.8 ISO 5565 -2:1999. Vanilla [ Vanilla fragrans  (Salisbury) Ames] -Part 2: Test methods. Internationa l 
Organization for Standardization. Ginebra, Suiza. First edition. 1999.  
7.9 UNE –ISO 1330. Guía general para la medición de olor, de la sensación olfato gustativa y del gusto 
mediante el procesamiento de elección forzosa de una entre tres alternativas. Aso ciación Española de 
Normalización. 2007.  
7.10 CODEX STAN 107 -1981. Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios.  
7.11 CFR Title 21 -Food and Drugs. Chapter I -Food and Drug Administration, Department of Health and 
Human Services. Subchapter B -Food for Human Consumption. Part. 169 -Food dressings and flavorings. 
Subpart B -Requirements for Specific Standardized Food Dressings and Flavorings.  
8. Concordancia con normas internacionales  
El presente proyecto de norma oficial mexicana no coincide con nin guna norma internacional, al momento 
de su elaboración.  
ARTICULOS TRANSITORIOS  
PRIMERO. - El presente proyecto de norma oficial mexicana, una vez que sea publicado en el Diario Oficial 
de la Federación como norma definitiva, entrará en vigor 60 días natural es después de su publicación en el 
Diario Oficial de la Federación.  
SEGUNDO. - El presente proyecto de norma oficial mexicana, una vez que sea publicado en el Diario 
Oficial de la Federación como norma definitiva, cancelará a la norma oficial mexicana NOM -139-SCFI -1999, 
Información comercial -Etiquetado de extracto natural de vainilla ( Vanilla  spp.), derivados y sustitutos, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 22 de marzo de 2000.  
México, D.F., a  12 de enero de 2012. - El Director General de Norm as y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Co mercial y Prácticas de Comercio, 
Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.