Reglamento para el Enriquecimiento del Arroz  
N° 30031  
EL PRESIDENTE LA REPÚBLICA  
Y EL MINISTRO DE SALUD  
En uso de las atribuciones que les confieren los artículos 140, inciso 3) y 18) de la Constitución 
Política, 28 inciso 2 b) de la Ley No 6227, Ley General de la Administración Pública; 2 y 226 de 
la Ley No 5395, Ley General de Salud; la Ley No 7472, Ley de Promoción de la Competencia y 
Defe nsa Efectiva del Consumidor; la Ley No 7473, Ley de Ejecución de los Acuerdos de la 
Ronda de Uruguay, la Ley No 7474, Ley de Aprobación del Tratado de Libre Comercio Estados 
Unidos Mexicanos - Costa Rica, la Ley No 5414, Ley Orgánica del Ministerio de Salud  y la Ley 
No 7475, Ley Aprobación del Acta Final en que se Incorporan los Resultados de la Ronda de 
Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales.  
Considerando:  
1°—Que es función del Estado velar por la protección de la salud de la población.  
2°—Que las malformaciones congénitas del tubo neural están entre las primeras causas de 
mortalidad infantil y la enfermedad cardiovascular es una de las primeras causas de mortalidad 
general.  
3°—Que el ácido fólico es un nutriente indispensable para el desarrol lo físico y mental, la 
prevención de las malformaciones congénitas del tubo neural y la enfermedad cardiovascular 
en el ser humano.  
4°—Que los resultados aportados por las encuestas nacionales de nutrición de 1982 y 1996 y 
los sitios centinelas en alimenta ción y nutrición de 1999 y 2000, mostraron que las anemias 
nutricionales por deficiencia de hierro constituyen un problema de salud pública.  
5°—Que el arroz constituye un alimento básico en la dieta de la población de Costa Rica.  
6°—Que todo productor, fab ricante o comerciante de alimentos debe cumplir con las 
disposiciones que el Ministerio de Salud decrete, ordenando el enriquecimiento o equiparación 
de determinados alimentos, a fin de suplir la ausencia o insuficiencia de nutrientes en la 
alimentación ha bitual de la población. Por lo tanto,   
DECRETAN:  
El siguiente,  
Reglamento para el Enriquecimiento del Arroz  
CAPÍTULO 1  
Disposiciones Generales  
Artículo 1° —Las disposiciones del presente reglamento se aplican al arroz pilado tipo largo, 
excepto el tipo gour met, que se utiliza para consumo humano directo en el país, sea éste de 
producción nacional, donado e importado.  
(Así reformado por el artículo 1° del decreto ejecutivo N° 34394 del 4 de diciembre de 2007)   
Artículo 2° —Para efectos del presente reglamento se entenderá por:  
1. Arroz extruido: Grano de arroz elaborado a partir de una mezcla de harina de arroz y 
premezcla de vitaminas y minerales seleccionados.  
2. Arroz pilado: granos de arroz a los cuáles únicamente se les ha removido la cáscara, la 
mayor parte de las capas exteriores del endospermo (pericarpio, tegumento y aleurona) 
y el embrión. También se conoce como arroz elaborado o blanqueado.  
3. Arroz recubierto: Grano de arroz cubierto con una premezcla de vitaminas y minerales 
seleccionados, y protegido con una película fijadora para hacerlo resistente al lavado.  
4. Arroz gourmet: Es la denominación que reciben las mezclas de arroz elaboradas con 
otros ingredientes, cuyo consumo no es habitual por la población nacional.  
5. Certificado de conformidad: Documento emitido por laboratorio autorizado, certificando 
que el arroz cumple con los niveles de fortificación señalados en el presente 
reglamento.  
6. Fortificación o enriquecimiento: Adición de uno o más nutrientes esenciales a un 
alimento, con el fin de prevenir  o corregir una deficiencia demostrada de uno o más 
nutrientes en la población o en grupos específicos de la población.  
7. Garantía y control de calidad: Conjunto de planes y acciones sistemáticas requeridas, 
para proveer la confianza necesaria de que el producto o servicio, satisfará los 
requerimientos dados para la calidad.  
8. Inspección: Examen del arroz o de los sistemas de control para la fortificación y 
distribución, en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto 
terminado c on el fin de determinar si los productos se ajustan a los requisitos 
establecidos.  
9. Monitoreo: Determinación, cuantitativa o semicuantitativa de micro nutrientes en 
muestras individuales de cada marca de arroz existentes en el lugar.  
10. Vigilancia: De terminación cuantitativa de micro nutrientes en muestras de arroz 
recolectadas en hogares con fines de investigación epidemiológica.   
(Así reformado por el artículo 1° del decreto ejecutivo N° 34394 del 4 de diciembre de 
2007) 
 
CAPÍTULO II  
De la Fortificación del Arroz  
Artículo 3° —El arroz pilado que se uti lice para el consumo humano directo deberá estar 
fortificado con ácido fólico, vitaminas del complejo B, vitamina E, selenio y zinc, los cuales 
pueden provenir de una o varias mezclas con excipientes, de manera tal que una dilución 
específica de ellos prod uzca los niveles mínimos que se especifican a continuación:  
Nutrientes Cantidad/kg  Ácido fólico 1,8 mg  
Tiamina 6,0 mg  
Vitamina B12 10,0 µg  
Niacina 50,0 mg  
Vitamina E 15,0 UI  
Selenio 105,0 µg  
Zinc 19,0 mg  
Estos valores incluyen el contenido intrínsec o y natural de micro nutrientes en el arroz.  
1.2. Para cumplir con estos requisitos, los niveles de micro nutrientes a adicionar serán:  
Nutrientes Cantidad/kg  
Ácido fólico l,8 mg  
Tiamina 5,3 mg  
Vitamina B12 10,0 µg  
Niacina 35,0 mg  
Vitamina E 15,0 UI  
Selenio 105,0 µg  
Zinc 7,5 mg  
Estos micro nutrientes deberán ser agregados al arroz en forma de arroz extruido o arroz 
recubierto, en ambos casos se deberá asegurar homogeneidad y resistencia al lavado en al 
menos un 80%.  
(Así reformado por el artículo 1°  del decreto ejecutivo N° 34394 del 4 de diciembre de 2007)  
 
Artículo 4° —La garantía de calidad o control interno del arroz fortificado con los niveles indicados en el artículo 
anterior son de responsabilidad de los industriales y de los importadores de arroz.  
 
Artículo 5° —Para autorizar el desalmacenaje de arroz pulido importado, el importador deberá demost rar en el 
certificado de conformidad del país de origen o certificado de análisis realizado en un laboratorio acreditado, que el 
producto cumple con la fortificación establecida en el presente reglamento, para cada partida de importaciones.  
Para el arroz producido en el país se establecerá un sistema de control a nivel de producción.  
 Articulo 6° —El Ministerio de Salud podrá confirmar, mediante muestreo o análisis de muestras en el mercado o en 
las bodegas del industrial o importador, el cumplimiento del arroz importado con los niveles de fortificación 
establecidos en el presente reglamento.  
 
Artículo 7° —En caso de establecerse que un lote de arroz producido en el país o importado no esté debidamente 
fortificado, se procederá al decomiso de la cantidad total del lote, siguiendo los procedimientos establecidos por el 
Ministerio de Salud.  
 
Artículo 8° —La fiscalización y el monitoreo de la calidad de la fortificación del arroz en fábricas, sitios de expendio y 
otros son responsabilidad de las autoridades del Ministerio de Salud, quienes además diseñaran y establecerán  un 
sistema de control de calidad para el arroz fortificado. Por otra parte el Ministerio  podrá verificar los niveles de 
vitaminas y minerales en la premezcla y en el arroz, mediante análisis cuantitativos eventuales y establecerá los 
criterios técnicos de los procedimientos y técnicas de laboratorio para el análisis de las muestras de arroz f ortificado.  
 
CAPÍTULO III  
De la comercialización de arroz  
Artículo 9° —El etiquetado del arroz se ajustará a lo estipulado en el Decreto No 26012 -ME1C del 15 de abril de 
1997 "Norma General de Etiquetado de los Alimentos Preenvasados" y  deberá especificar que se trata de un 
producto  fortificado con la frase "ARROZ FORTIFICADO" o "ARROZ ENRIQUECIDO", deberá indicar además el 
contenido final total de micronutrientes (el adicionado y el contenido naturalmente).  
 
Artículo 10. —La publicidad para la comercialización del arroz fortificado deberá cumplir con lo establecido en la 
normativa v igente al respecto y será controlada junto con el etiquetado nutricional, por el Ministerio de Salud de 
conformidad con sus potestades.  
 
CAPÍTULO IV  
De las Disposiciones Finales  
Artículo 11. —En caso de incumplimiento comprobado de lo dispuesto en el presente Reglamento, las autoridades 
de salud procederán conforme a las medidas sanitarias contenidas en la Ley General de Salud.  
 
Artículo 12. —El Ministerio de Salud podrá modificar los niveles de fortificación o los tipos de fortificante, acorde con 
el perfil epidemiológico de las deficiencias de micronutrientes en el país y con los avances de los conocimiento s 
científicos y tecnológicos sobre el tema.  
 
Artícu lo 13.—El Ministerio de Salud coordinará con los demás entes públicos involucrados en la materia, todas las 
acciones necesarias para asegurar la cabal aplicación y cumplimiento del presente Reglamento.  
 Artículo 14. —Rige a partir de un año después de su publicación.  
 
Transitorio I. —Se otorga un plazo adicional de seis meses a partir de la fecha de entrada  en vigencia del presente 
Reglamento a efecto de que los pequeños industriales cumplan con las disposiciones aquí establecidas.  
Para los efectos de la presente disposición transitoria se considerará "pequeña industria"  aquellas con capacidad de 
almacenami ento de arroz en granza menor a dos mil toneladas métricas.