Projet de norme tunisienne  
pour homologation   
 
PNT 96.16  (2006) 
 
 
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Institut nat ional de la normalisation et de la propriété industrielle - Rue 8451 n° 8 par la rue Alain Savary  
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INNOR PI  
 
 
 
 
 
 
 
Tomates  – Specifications  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Indice de classement  : 96.16  
ICS :  65.020.20  
Langue  :  français  
 
Descripteurs  : AGRICULTURE * CONTRO LE * LEGUMES FRAIS *  CLASSIFICATION 
CALIBRAGE * SPECIFICATION * ORIGINE * APPELATION  D’ORIGINE * 
PAYS D’ORIG INE * PRODUIT  ALIMENTAIRE * ALIMEN T * 
CONDITIONNEMENT  * PRESENTATION * MARQU AGE  
 
Prix basé sur  : 5 pages  PNT 96.16   (2006)  
 
 
 ii  
Avant -propos  national  
 
Le présent projet de  norme tunisienne PNT 96.16  (2006)  a été adopté par la 
commission technique de normalisation CT 96 « Fruits et légumes frais  », lors de sa réunion du 
15 juin 2006 . 
Le présent projet se réfère à la norme CEE ONU FFV -36 (2000) . 
Au cas où il serait homologué , le présent projet  annule et remplac e la norme tunisienne 
NT 96.16  (1985), homologuée  par l’arrêté du ministre de l’ économie nationale du 16 octobre 
1991 . 
Sommaire  
Page  
Avant -propos  national  ................................ ................................ ................................ ............................  ii 
Sommaire  ................................ ................................ ................................ ................................ ...............  ii 
I.  DÉFINITION DU PRODUIT  ................................ ................................ ................................ ................  1 
II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITÉ  ................................ ................................ ...............  1 
III. DISPOSITIONS CONCERNANT  LE CALIBRAGE  ................................ ................................ ...... 2 
IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLÉRANCES  ................................ ................................  3 
V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRÉSENTATION  ................................ ................................ .. 3 
VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE  ................................ ................................ ..... 4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INNORPI  PNT 96.16   (2006)  
 
 
 
 1  
I.  DÉFINITION DU PRODUIT  
La présente norme vise les tomates des variétés (cultivars) issues du Lycopersicum  esculentum Mill . 
destinées à être livrées à l'état frais au consommateur, à l'exclusion des tomates destinées à la 
transformation industrielle  : 
 Suivant leur forme ou présentation, on distingue quatre types commerciaux de tomates  : 
 - "rondes"  
 - "à côtes " 
 - "oblongues" ou "allongées".  
 - Tomates "cerises" (y  compris tomates "cocktail")  
II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITÉ  
La norme a pour objet de définir les qualités que doivent présenter les tomates au stade du contrôle à 
l'exportation, après conditio nnement et emballage.  
A. Caractéristiques minimales  
Dans toutes les catégories, compte tenu des dispositions particulières prévues pour chaque catégorie 
et des tolérances admises, les tomates doivent être  : 
 - entières  
 - saines; sont exclus les produits a tteints de pourriture ou d'altérations telles qu'elles les 
rendraient impropres à la consommation  
 - propres, pratiquement exemptes de matière étrangère visible  
 - d'aspect frais  
 - pratiquement exemptes de parasites  
 - pratiquement exemptes d'attaques de parasites  
 - exemptes d'humidité extérieure anormale  
 - exemptes d'odeur et/ou de saveur étrangères.  
 
En ce qui concerne les tomates en grappe, les tiges doivent être fraîches, saines, propres et exemptes 
de feuilles et toute matière étrangère visible.  
Le développement et l'état des tomates doivent être tels qu'ils leur permettent  : 
 - de supporter un transport et une manutention, et  
 - d'arriver dans les conditions satisfaisantes au lieu de destination.  
B. Classification  
Les tomates font l'objet d'une clas sification en trois catégories définies ci -après  : 
i) Catégorie Extra  
Les tomates classées dans cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Elles  doivent 
être de chair ferme et présenter la forme, l'aspect et le développement caractéristique de la 
variété.  
Leur coloration, en rapport avec l'état de maturité, doit être telle qu'elles puissent répondre 
aux exigences du dernier alinéa du paragraphe  A ci-dessus.  
Elles ne doivent pas présenter de "dos verts" et d'autres défauts, à l'exception de très 
légères altérations superficielles de l'épiderme et à condition que celles -ci ne portent pas 
atteinte à l'aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation 
dans l'emballage.  PNT 96.16   (2006)  
 
 
 2 ii) Catégorie I  
Les tomates classées dans cette catégor ie doivent être de bonne qualité. Elles doivent être 
suffisamment fermes et présenter les caractéristiques de la variété.  
Elles doivent être exemptes de crevasses et de "dos verts" apparents. Elles peuvent 
toutefois présenter les légers défauts suivants, à  condition que ceux -ci ne portent pas 
atteinte à l'aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation 
dans l'emballage  : 
- Un léger défaut de forme et de développement  
- un léger défaut de coloration  
- de légers défauts d'épide rme 
- de très légères meurtrissures.  
En outre, les tomates "à côtes" peuvent présenter  : 
- des crevasses cicatrisées de 1  cm de longueur maximale  
- des protubérances non excessives  
- un petit ombilic ne présentant pas de formation liégeuse  
- des cicatrices  liégeuses de forme ombilicale au point pistillaire, dont la surface totale 
ne doit pas excéder 1 cm2 
- une fine cicatrice pistillaire de forme allongée (semblable à une couture) dont la 
longueur ne doit dépasser les deux tiers du diamètre maximal du fruit .  
 
iii) Catégorie II  
Cette catégorie comprend les tomates qui ne peuvent être classées dans les catégories 
supérieures, mais correspondent aux caractéristiques minimales ci -dessus définies.  
Elles doivent être suffisamment fermes (mais peuvent être très lé gèrement moins fermes 
que celles classées en catégorie  I) et ne doivent pas présenter de crevasses non 
cicatrisées.  
Elles peuvent présenter les défauts suivants à condition de garder leurs caractéristiques 
essentielles de qualité, de conservation et de pré sentation  : 
- des défauts de forme, de développement et de coloration  
- des défauts d'épiderme ou des meurtrissures, sous réserve qu'ils n'endommagent 
pas sérieusement le fruit  
- des crevasses cicatrisées de 3  cm de longueur maximale pour les tomates "rond es", 
"à côtes" ou "oblongues".  
 
En outre, les tomates "à côtes" peuvent présenter  : 
- des protubérences plus marquées par comparaison avec la catégorie  I, sans qu'il y 
ait difformité  
- un ombilic  
- des cicatrices liégeuses de forme ombilicale au point pist illaire, dont la surface totale 
ne doit pas excéder 2  cm2 
- une fine cicatrice pistillaire de forme allongée (semblable à une couture).  
III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE  
Le calibre est déterminé par le diamètre maximal de la section équatoriale. Le s dispositions ci -dessous 
ne s'appliquent pas aux tomates "cerises".  
A. Calibre minimal  PNT 96.16   (2006)  
 
 
 
 3 Le calibre minimal des tomates classées dans les catégories "Extra", I et  II est fixé à  : 
 - 35 mm pour les tomates "rondes" et "à côtes"  
 - 30 mm pour les tomates "obl ongues".  
B.  Échelle de calibrage  
Les tomates sont calibrées selon l'échelle de calibrage suivante  : 
  30 mm  inclus à  35 mm exclus1 
  35 mm    "  "  40 mm exclus  
  40 mm    "  "  47 mm exclus  
  47 mm    "  "  57 mm exclus  
  57 mm    "  "  67 mm exclus  
  67 mm    "  "  82 mm exclus  
  82 mm "  "   102 mm exclus  
  102 mm et plus  
Le respect des échelles de calibrage est obligatoire pour les tomates des catégories "Extra" et  I. 
Cette échelle de calibrage ne s'applique pas aux tomates en grappe.  
IV. DISPOSITIONS CONCE RNANT LES TOLÉRANCES  
Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque colis pour les produits non 
conformes aux exigences de la catégorie indiquée.  
A. Tolérances de qualité  
i)  Catégorie "Extra"  
5 % en nombre ou en poids de tomates ne corre spondant pas aux caractéristiques de  la 
catégorie, mais conformes à celles de la catégorie  I ou, exceptionnellement, admises dans 
les tolérances de cette catégorie.  
ii) Catégorie I  
10 % en nombre ou en poids de tomates ne correspondant pas aux caractéristi ques de  la 
catégorie, mais conformes à celles de la catégorie  II ou, exceptionnellement, admises dans 
les tolérances de cette catégorie. Dans le cas des tomates en grappe, 5  % en nombre ou 
en poids de tomates détachées de la tige.  
iii) Catégorie II  
10 % en  nombre ou en poids de tomates ne correspondant pas aux caractéristiques de  la 
catégorie ni aux caractéristiques minimales, à l'exclusion des produis atteints de pourriture, 
de meurtrissures prononcées ou de toute autre altération les rendant impropres à l a 
consommation. Dans le cas des tomates en grappe, 10  % en nombre ou en poids de 
tomates détachées de la tige.  
B. Tolérances de calibre  
Pour toutes les catégories  : 10 % en nombre ou en poids de tomates répondant au calibre 
immédiatement inférieur et/ou su périeur au calibre identifié, avec un minimum de 33  mm pour les 
tomates "rondes" ou "à côtes", et 28  mm pour les tomates "oblongues".  
V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRÉSENTATION  
                                                           
1  Uniquement pour les tomates "oblongues".  PNT 96.16   (2006)  
 
 
 4 A. Homogénéité  
Le contenu de chaque colis doit être homogène et ne comporter qu e des tomates de même origine, 
variété ou type commercial, qualité et calibre (en cas de calibrage).  
Les tomates classées dans les catégories "Extra" et  I doivent être pratiquement homogènes en ce qui 
concerne la maturité et la coloration. En outre, pour l es tomates "oblongues", la longueur doit être 
suffisamment uniforme.  
La partie apparente du contenu du colis doit être représentative de l'ensemble.  
 
B. Conditionnement  
Les tomates doivent être conditionnées de façon à assurer une protection convenable du  produit.  
Les matériaux utilisés à l'intérieur du colis doivent être neufs, propres et de matière telle qu'ils ne 
puissent causer aux produits d'altérations externes ou internes. L'emploi de matériaux et  notamment 
de papiers ou timbres comportant des indica tions commerciales est autorisé, sous  réserve que 
l'impression ou l'étiquetage soient réalisés à l'aide d'une encre ou d'une colle non toxiques.  
Les colis doivent être exempts de tout corps étranger.  
C. Présentation  
 
Les tomates peuvent être présentées com me suit :  
 
 i) sous forme de fruits individuels, avec ou sans calyx et tige courte;  
 ii) sous forme de tomates en grappe, c'est -à-dire que les tomates sont présentées 
en inflorescences entières ou en partie d'inflorescences, pour autant que chaque 
inflores cence ou partie de celle -ci comporte au moins le nombre de fruits suivant  : 
 
  - 3 fruits (2 fruits en préemballage) ou  
  - dans le cas des tomates "cerises" en grappe, 6  fruits (4  fruits en préemballage).  
 
 
VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE  
Chaque c olis 2 doit porter, en caractères groupés sur un même côté, lisibles, indélébiles et  visibles de 
l'extérieur, les indications ci -après  : 
A. Identification  
Emballeur  ) nom et adresse ou identification  
et/ou  ) symbolique délivrée ou reconnue  
Expéditeur  ) par un service officiel 3 
                                                           
2  Les emballages unitaires de produits préemballés destinés à la vente directe au consommateur ne sont 
pas soumis à ces règles de marquage ma is doivent répondre aux dispositions nationales prises en la matière. 
En revanche, ces indications doivent, en tout état de cause, être apposées sur l'emballage de transport contenant 
ces unités.  
3  Selon la législation nationale de certains pays, le nom e t l'adresse doivent être indiqués explicitement. 
Toutefois, lorsqu'un code (identification symbolique) est utilisé, la mention "emballeur et/ou expéditeur (ou une 
abréviation équivalente)" doit être indiquée à proximité de  ce code (identification symboliqu e). PNT 96.16   (2006)  
 
 
 
 5 B. Nature du produit  
- "Tomates" ou "tomates en grappe" et type commercial si le contenu n'est pas visible de l'extérieur; ces 
indications sont obligatoires dans tous les cas pour le type "cerise" (ou "cocktail"), en grappe ou non.  
- Nom de la variété (facultatif).  
C. Origine du produit  
- Pays d'origine, et éventuellement, zone de production ou appellation nationale, régionale ou 
locale.  
D. Caractéristiques commerciales  
- Catégorie  
- Calibre (en cas de calibrage) exprimé par les diam ètres minimal et maxi mal ou mention "non calibrées", 
le cas échéant.