(Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 3 de agosto de 2011  
SECRETARIA DE ECONOMIA  
RESPUESTA a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana  PROY -NOM -182-
SCFI -2010, Vainilla de Papantla, extractos y derivados -Especificaciones, información comercial y métodos de 
ensayo (prueba).  
Al margen  un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Economía.  
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS RECIBIDOS RESPECTO DEL PROYECTO NORMA OFICIAL MEXICANA 
PROY -NOM -182-SCFI -2010 , VAINILLA DE PAPANTLA, EXTRACTOS Y DERIVADOS -ESPECIFICA CIONES, 
INFORMACI ON COMERCIAL Y M ETODOS DE ENSAYO (PRUEBA).  
Organización/Dependencia:  
1) Colegio de Química del Plantel "Justo Sierra" de la Escuela Nacional Preparatoria de la Universidad 
Nacional Autónoma de México (Colegio Química/ ENP “Justo Sierra”/ U NAM).  
2) Dirección General de Fomento a la Agricultura de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo 
Rural, Pesca y Alimentación (DGFA/SAGARPA).  
PROY -NOM -182-SCFI -2010  CAMBIO PROPUESTO  FUNDAMENTACI ON 
DEL CAMBIO  RESPUESTA A 
COMENTARIOS  
0. Introduc ción 
La vainilla [Vanilla fragrans 
(Salisbury)], syn. Vanilla 
planifolia Andrews, Vanilla 
planifolia Jackson, es el 
aromatizante más impor tante de 
la industria alimentari a; en 
específico la Vainilla de Papantla 
es el producto más estimado en 
los mercados p or sus 
propiedades intrínsecas; lo que 
ha dado lugar al uso 
indiscriminado de dicho nombre, 
arriesgando en muchas 
ocasiones la reputación del 
producto y su preferencia por el 
consumidor, tanto en el mercado 
nacional como en el 
internacional.  Colegio Químic a/ ENP 
“Justo Sierra”/ UNAM  
Por la índole de la NOM en 
cuestión, no estaría de más 
que se agregase el que en 
idioma totonaca, a la 
madre de todas las 
vainillas se le conoce 
como: quintse.  
De considerarlo oportuno y 
siendo el Año Internacional 
de la Química , suplicamos 
hacernos saber si 
considera el H. Comité 
Consultivo: ilustrativo el 
que la fórmula estructural 
de la vainillina acompañe a 
la NOM en comento.    
Colegio Química/ ENP “Justo 
Sierra”/ UNAM  
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción II, 64 de la 
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y 33 de su 
Reglamento, se decidió 
aceptarla parcialmente, 
incluyéndose la referencia del 
nombre totonaca de la vainilla, 
en el primer párrafo del 
capítulo 0 “Introducción”  del 
documento final, quedando 
como sig ue: 
“0. Introducción  
La vainilla [Vanilla fragrans 
(Salisbury)], syn. Vanilla 
planifolia Andrews, Vanilla 
planifolia Jackson, también 
conocida como “Quintse” en 
lengua Totonaca, que significa 
“la madre de todas las 
vainillas”, es el aromatizante 
más import ante de la industria 
alimentaria; en específico la 
Vainilla de Papantla es el 
producto más estimado en los 
mercados por sus propiedades 
intrínsecas; lo que ha dado 
lugar al uso indiscriminado de 
dicho nombre, arriesgando en 
muchas ocasiones la 
reputación d el producto y su 
preferencia por el consumidor, 
tanto en el mercado nacional 
como en el internacional.  
…” 
No se incluyó la fórmula 
estructural de la vainilla, en 
virtud de que no se encontró su 
aplicación dentro del texto de la 
NOM.  Miércoles 3 de agosto de 2011  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
3. Referencias  
… 
NOM -115-SSA1 -1994. Bienes y 
servicios. Método para la 
determinación de 
Staphylococcus aureus  en 
alimentos. Publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 25 de 
septiembre de 1995.  
NMX -F-473-SCFI -2006. 
Alimentos -Aceites…  DGFA/SAGARPA  
3. Referencias  
… 
NOM -115-SSA1 -1994. 
Bienes y servicios. Método 
para la determinación de 
Staphylococcus aureus  en 
alimentos. Publicada en el 
Diario Oficial de la 
Federación el 25 de 
septiembre de 1995.  
NOM -139-SCFI -1999, 
Información comercial -
Etiquetado de extracto 
natural de vain illa ( Vanilla 
spp), derivados y 
sustitutos, y su 
modificación, publicada en 
el DOF el 9 de marzo de 
2011.  
NMX -F-473-SCFI -2006. 
Alimentos -Aceites …  DGFA/SAGARPA  
Agregar la NOM -139-
SCFI -1999.  
Toda vez que en el 
numeral 5 de Información 
comercial, además de 
mencionar el 
cumplimiento con la 
NOM -051-SCFI/SSA1 -
2010, especifica el 
nombre genérico del 
producto.  DGFA/SAGARPA  
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción II, 64 de la 
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y 33 de su 
Reglamento, se decidió acept ar 
el comentario parcialmente, 
incluyéndose en el capítulo de 
referencias la NOM -139-SCFI -
1999 y se adicionó la 
referencia a dicha NOM en el 
capítulo 11 “Información 
comercial” del documento final; 
no obstante, no es procedente 
hacer mención de la 
modifica ción del 9 de marzo, 
toda vez que la NOM vigente 
es la que se publicó el 22 de 
marzo de 2000, y es esta 
norma la que contiene dicha 
modificación.  
INDICE  
NUMERO DEL CAPITULO  
… 
4. DEFINICIONES Y 
TERMINOLOGIA  DGFA/SAGARPA  
INDICE  
NUMERO DEL CAPITULO  
… 
4. DEF INICIONES  DGFA/SAGARPA  
Generalmente só lo se 
emplea el término 
“Definiciones”.  DGFA/SAGARPA  
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción II, 64 de la 
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y 33 de su 
Reglamento, se decidió aceptar 
el comentario, elimi nándose del 
título el nombre de 
terminología.  
4.19 Vainillina  
3-metoxi, 4 -hidroxibenzaldehido, 
es el principal saborizante de la 
vainilla.  Colegio Química/ ENP 
“Justo Sierra”/ UNAM  
Conforme a las reglas de 
nomenclatura provenientes 
de la IUPAC, en 4.19 
Vainillina, la coma después 
de metoxi debe de ser un 
guión que ligue al número 
4.  Colegio Química/ ENP “Justo 
Sierra”/ UNAM  
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción II, 64 de la 
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y 33 de su 
Reglamento, se deci dió aceptar 
el comentario, eliminando la 
coma y adicionando un guión.  
7.3 Tabla 2 Especificaciones 
Fisicoquímicas para la Vaina de 
Papantla Beneficiada  DGFA/SAGARPA  
Citar la fuente en la que se 
apoya la tabla 2 en el 
Capítulo 14 Bibliografía.   DGFA/SAGARP A 
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción II, 64 de la 
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y 33 de su 
Reglamento, se decidió no 
aceptar el comentario, en virtud 
de que no se consideró 
ninguna fuente técnica en 
particular, toda vez que las 
especificaciones técnicas de la 
tabla 2 fueron obtenidas a 
partir de análisis de la vainilla 
producida en la zona protegida 
por la denominación de origen.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 3 de agosto de 2011  
14. Bibliografía  
… 
NOM -120-SSA1 -1994. Bienes y 
Servicios. Prácticas de Higiene y 
Sanidad para el proces o de 
alimentos, bebidas no 
alcohólicas y alcohólicas. 
Publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 28 de agosto  de 
1995.  DGFA/SAGARPA  
14. Bibliografía  
… 
NOM -251-SSA1 -2009, 
Prácticas de higiene para 
el proceso de alimentos, 
bebidas o suplementos 
alime nticios. Publicad en el 
DOF el 01 de marzo de 
2010  DGFA/SAGARPA  
La NOM -251-SSA1 -2009 
cancela  a la NOM -120-
SSA1 -1994, Bienes y 
Servicios. Prácticas de 
Higiene y Sanidad para 
el proceso de alimentos, 
bebidas no alcohólicas y 
alcohólicas. Publicada en 
el Diar io Oficial de la 
Feder ación el 28 de 
agosto de 1995.  DGFA/SAGARPA  
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción II, 64 de la 
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y 33 de su 
Reglamento, se decidió aceptar  
el comentario, sustituyendo  en 
el capítulo de  Bibliografía a la 
NOM -120-SSA1 -1994 por  la 
NOM -251-SSA1 -2009.  
14. Bibliografía  
… 
NOM -139-SCFI -1999. 
Información comercial -Etiquetado  
de extracto natural de vainilla 
(Vanilla spp), derivados y 
sustitutos, publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el  22 de 
marzo de 2000.  DGFA/SAGARPA  
14. Bibliografía  
… 
 DGFA/SAGARPA  
Incluir esta NOM en el 
Capítulo 2 de 
Referencias  DGFA/SAGARPA  
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción II, 64 de la 
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y 33 de su 
Reglamento, se decidió aceptar  
el comentario, adicionando la 
NOM -139-SCFI -1999 en el 
capítulo de Referencias.  
14. Bibliografía  
… 
Manual de Buenas Prácticas 
Agrícolas. Guía para el 
agricultor. Subdirección de 
promoción y regulación  de 
inocuidad de productos 
vegetales.  27 de enero de 2010. 
Servicio Nacional de Sanidad 
Inocuidad y Calidad 
Agroalimentaria (SENASICA). 
Disponible en: 
http://www.senasica.gob.mx/doc
=14539  DGFA/SAGARPA  
14. Bibliografía  
… 
Eliminar Referencia  DGFA/SAGARPA  
Esta referencia queda 
superada por la ci ta 
“Requisitos Generales 
para Reconocimiento de 
Sistemas de Reducción 
de Riesgos de 
Contaminación en la 
Producción Primaria de 
Alimentos de Origen 
Agrícola. Servicio 
Nacional de Sanidad, 
Inocuidad y Calidad 
Agroalimentaria. 
Dirección General de 
Inocuidad 
Agroalimentaria, 
Acuícola y Pesquera 
(SENASICA). 2010”, 
incluida ya en este 
Capítulo.  DGFA/SAGARPA  
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción II, 64 de la 
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y 33 de su 
Reglamento, se decidió no 
aceptar la propues ta, ya que en 
varias partes del documento se 
hace mención al Manual de 
Buenas Prácticas Agrícolas. 
Además, el proyecto de NOM 
incluye una definición sobre 
ese concepto en el inciso 4.2.  
 
 DGFA/SAGARPA  
14. Bibliografía  
… 
Salazar Rojas Ví ctor 
Manuel 2011. E strategia de 
uso y conservación del 
germoplasma de Vanilla 
planifolia J. en la región 
Totonacapan Puebla -
Veracruz. Tesis D.C. 
Programa en Estrategias 
para el Desarrollo Agrícola 
Regional, Colegio de 
Postgraduados – Campus 
Puebla. Puebla, México. 
155 p.  DGF A/SAGARPA  
En relación a la 
información presentada 
sobre las 
especificaciones 
fisicoquímicas del fruto 
beneficiado de vainilla de 
Papantla, en la Tabla 2 
del documento, citar la 
fuente en la que se 
apoya dicha tabla, con el 
fin de fortalecer la 
evidencia de l trabajo 
científico que ha 
acompañado la 
construcción del proyecto 
de norma oficial 
mexicana para vainilla de 
Papantla.  DGFA/SAGARPA  
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción II, 64 de la 
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y 33 de su 
Reglamen to, se decidió aceptar 
parcialmente el comentario, 
adicionando  la referencia 
bibliográfica en el capítulo de 
Bibliografía.  
La fuente técnica considerada 
para establecer las 
especificaciones de la Vainilla 
de Papantla, indicadas en la 
tabla 2 del proyecto d e NOM, 
fue la obtenida del análisis de 
la vainilla originaria de la zona 
protegida por la Denominación 
de Origen.  
 
México, D.F., a 4 de julio de 2011. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad  al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio , 
Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.