1 Decreto Ejecutivo Nº -MEIC -MAG -S 
 
LA PRESIDENTA  DE LA R EPÚBLICA  
Y 
LAS MINISTRA S DE ECONOMÍ A, INDUSTRIA Y COMERCIO,  AGRICULTURA Y 
GANADERÍA  Y  SALUD   
 
En uso de las atribuciones que les confieren los artículos 140 incisos 3) y 18) y artículo 146 de la 
Cons titución Política del 7 de noviembre de 1949 y sus reformas; artículo 28 inciso 2b, de la Ley 
General de Administración Pública, Ley Nº 6227 del 2 de mayo de 1978 y sus reformas ; Ley del 
Sistema Internacional de Unidades, Nº 5292 de 9 de agosto de 1973 ; Ley de la Promoción de la 
Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Nº 7472 de 20 de diciembre de 1994, Ley 
General de Salud, Nº 5395 de 30 de octubre de 1973 ; Ley General del Servicio Nacional de Salud 
Animal (SENASA), Nº 8495 del 06 de abril del 2006 ; Ley del Sistema Nacional para la Calidad , 
Nº 8279 de 2 de mayo de 2002 ; Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y Comercio,  
Nº 6054 de 14 de junio de 1977 y la Ley de Aprobación del Acta Final en que se incorporan los 
resultados de la Ronda de Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales, Nº 7475 de 20 
de diciembre de 1994.  
 
CONSIDERANDO:  
1º—Que es un deber ineludible del Estado velar por la salud de la población, evitando o 
reprimiendo aquellos actos u omisiones de particulares que impli quen un riesgo para la salud 
humana como bien jurídico de importancia suprema para el desarrollo social y económico del 
país. 
  2 2º— Que el queso es de gran importancia para la nutrición y salud de las personas y por ello es 
necesario fijar requisitos físico s y sanitarios que garanticen la inocuidad del mismo, desde el 
mismo momento de su producción y hasta su consumo final.  
3º— Que no existe reglamentación especifica en el país para este producto.  
 
POR TANTO,  
DECRETAN:  
 
RTCR 442: 2010 REGLAMENTO TÉCNICO  QUE SO CHEDDAR  
 
Artículo 1º —Aprobar el siguiente Reglamento Técnico:  
 
1. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN  
El presente Reglamento Técnico tiene por objeto establecer las características y especificaciones 
que deben cumplir los quesos Cheddar  destinado s al consumo dir ecto o a elaboración posterior . 
 
2. REFERENCIAS  
Este Reglamento Técnico se complementa con los siguientes reglamentos vigentes:  
2.1 Decreto Ejecutivo N° 26012 -MEIC  y sus reformas del 15 de abril de 1997. 
RTCR100:1997 Etiquetado de los Alimentos Preenvasados,  pub licado en La Gaceta N° 
91 del 14 de mayo de 1997.  
2.2 Decreto Ejecutivo N° 30256 -MEIC -S del 15 de enero del  de 2002.  RTCR 135:2002 
Etiquetado Nutricional de los Alimentos Preenvasados, publicado en La Gaceta N° 71 del 
15 de abril de 2002 .  3 2.3 Decreto Ejecutivo Nº 31595 -S del 2 de diciembre del 2003. Reglamento de Notificación 
de Materias Primas, Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de 
Alimentos y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 16 del 23 de enero de 2004.  
2.4 Decreto Ejecutivo N° 33288 - MEIC-MAG -S del 16 de mayo del 2006, RTCR: 395 -2006 
para el Uso de Términos Lecheros, publicado en La Gaceta  N° 164 del 28 de agosto de 
2006.  
2.5 Decreto Ejecutivo Nº 33371 -COMEX -MEIC  del 10 de agosto del 2006 , publica la 
Resolución Nº 168-2006 (COMIECO XLIX): R eglamento Técnico Centroamericano Nº  
RTCA 01.01.11:06 Cantidad de Producto en Preempacados, publicado en La Gaceta Nº 
194 del 10 de octubre del 2006.  
2.6 Decreto Ejecutivo N° 33812 -MEIC -MAG -S del 6 de febrero del 2007 . RTCR: 401 -2006. 
Leche cruda y leche higi enizada y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 112 del 12 de 
junio de 2007.  
2.7 Decreto Ejecutivo Nº 35485 -COMEX -S-MEIC -MAG del 15 de junio del 2009 , publica la 
Resolución Nº 243 -2009 (COMIECO LV): aprobación del RTCA 67.04.50:08 Alimentos. 
Criterio Microbi ológico para la inocuidad de los alimentos, publicado en La Gaceta Nº 
184 del 22 de septiembre del 2009.  
2.8 Decreto Ejecutivo Nº 3 4922 -MEIC -MAG -S del Reglamento Técnico RTCR: 40 7-2007. 
General para Quesos,  publicado en La Gaceta Nº 238 del 9  de diciembre  de 2008. 
 
3. DEFINICIONES  
 
Para este Reglamento se tomaran en cuenta las definiciones establecidas en el Reglamento 
Técnico de la General de quesos, y la que se indica a continuación:   4  
3.1 Queso  Cheddar : El Cheddar es un queso  madurado, de conformidad con el RTC R 40 7: 
2007 General para quesos . El cuerpo tiene u n color blanco,  marfil, amarillo claro, amarillo  o 
anaranjado y carece de agujeros ocasionados por el gas aunque se aceptan algunas pocas 
aberturas y grietas. Este queso se elabora y se vende con corteza o sin  ella, y puede tener 
revestimiento.   
 
4. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS  
Para efectos del presente Reglamento Técnico, se entienden los siguientes símbolos y 
abreviaturas:  
4.1  AOAC:  Association of Official Analitycal Chemists   
4.2  % m/m:  porcentaje masa por masa.  
4.3  mg/kg: miligramo por kilogramo  
 
 
5. DESIGNACIÓN Y COMPOSICION  
5.1 Designación:   
El producto que cumpla con este reglamento se designa como queso Cheddar  
5.2 Composición:  
Tabla 1. Composición de grasa láctea en el extracto seco  
Componente de 
la leche  Conten ido mínimo  Contenido máximo  
 (m/m)  (m/m)  
Grasa Láctea en 
el extracto seco  22% No restringido   5 Extracto seco  Según el contenido de grasa en el extracto 
seco, de acuerdo a la tabla siguiente   
 Contenido de grasa en el extracto seco (m/m)  Contenido de extr acto seco mínimo 
correspondiente (m/m)  
 Igual o superior al 22% pero inferior al 30%  49% 
 Igual o superior al 30% pero inferior al 40%  53% 
 Igual o superior al 40% pero inferior al 48%  57% 
 Igual o superior al 48% pero inferior al 60%  61% 
 Igual o sup erior al 60%  66% 
 
Las modificaciones en la composición, que excedan los valores mínimos o máximos 
especificados anteriormente para la grasa láctea, la humedad del producto desgrasado y el 
extracto seco, no se consideran conformes a lo dispuesto en el apar tado 4.3.3 del Decreto 
Ejecutivo Nº  33288 -MEIC -MAG -S, Reglamento Técnico RTCR 395:2006 para el uso de 
Términos Lecheros , publicado en L a Gaceta Nº 164 del 28 de agosto de 2006 . 
6. ESPECIFICACIONES  
6.1. Disposiciones relativas a plaguicidas, medicamentos veter inarios y contaminantes  
Los productos objeto del presente Reglamento Técnico no deben estar adulterados, alterados ni 
contaminados.  
Para los efectos de este Reglamento se aplicarán los límites máxim os de residuos de plaguicidas, 
medicamentos de uso veterin ario y otros contaminantes  estipulados en el Decreto Ejecutivo N° 
33812 -MEIC -MAG -S, RTCA 401:2006  Leche cruda y leche higienizada y sus reformas , 
publicado en La Gaceta Nº 112 del 12 de junio de 2007 . 
 
6.2. Parámetros Microbiológicos   
 
El Queso c heddar  deberá c umplir las características microbiológicas establecidas en el  6 Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Criterios Microbiológicos para la 
inocuidad de Alimentos  estipulados en el Decreto Ejecutivo Nº 35485 -COMEX -S-MEIC -MAG 
del 15 de junio del 200 9, publica la Resolución Nº 243 -2009 (COMIECO LV): aprobación del 
RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterio Microbiológico para la inocuidad de los alimentos, 
publicado en La Gaceta Nº 184 del 22 de septiembre del 2009.  
 
7. MATERIAS PRIMAS  
 
7.1 Ingredientes lácteos  
Leche u otros productos obtenidos de la leche .  
 
7.2 Ingredientes no lácteos  
7.2.1 Cultivos iniciadores de bacterias inocuas del ácido láctico y productoras de aroma y 
cultivos de    otros microorganismos inocuos;  
7.2.2 Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas;  
7.2.3 Cloruro de sodio, cloruro de potasio o una mezcla de ambos;   
7.2.4 Cloruro de calcio;  
7.2.5 Agua potable;   
7.2.6 Condimentos y especias;  
7.2.7 Hierbas,  vegetales  y frutas frescas y procesadas;  
7.2.8 Productos cá rnicos procesados.   7 7.2.9 Humos naturales y artificiales en extractos acuosos u oleosos;  
7.2.10  Enzimas inocuas idóneas para potenciar el proceso de maduración;  
7.2.11  Coadyuvantes de elaboración inocuos.  
7.2.12  Harinas y almidones de arroz, maíz, trigo y papa: No obstante las disposiciones del 
Decreto Ejecutivo Nº 34922 -MEIC -MAG -S, Reglamento Técnico  RTCR 407:2007 
General para el Queso publicado en La Gaceta Nº 238 del 09 de diciembre del 2008, 
estas sustancias pueden utilizarse con la misma función de agentes antiaglutinantes , sólo 
para tratamiento de la superficie de productos cortados, rebanados y desmenuzados, 
siempre que se añadan únicamente en cantidades funcionalmente necesarias , según 
exigen las buenas prácticas de manufactura (BPM), teniendo en cuenta toda utilización 
de los agentes antiaglutinantes  enumerados en el apartado de aditivos alimentarios.  
 
8. ADITIV OS ALIME NTARIOS  
Los aditivos permitidos en los alimentos considerados en este Reglamento Técnico deben 
ajustarse a lo establecido en el Reglamento Técnico Centroamericano sobre Aditivos 
Alimentarios vigente.  
Nota: En tanto el Reglamento Técnico Centroameri cano no entre en vigencia se aplicará el 
Decreto Ejecutivo Nº 31595 -S,Reglamento de Notificación de Materias Primas, Registro 
Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus reformas, publicado en 
La Gaceta Nº 16 del 23 de enero de 20 04. 
 
9. TOMA DE MUESTRAS   Y MUESTREO   8  
Para la toma de muestras de contenido neto, etiquetado, análisis fisicoquímicos y de residuos, se 
utilizará lo establecido en el Decreto Ejecutivo No 25234 -MEIC, del 25 de enero de 1996, 
Reglamento a la Ley de Promoció n de la Competencia y Defensa Efectiva del consumidor y sus 
reformas y lo establecido en la Norma del Codex Stan 234 -1999 Métodos de Análisis y de 
Muestreo Recomendados, en su última versión.  
 
10. METODOS DE ANALISIS  
 
Los métodos de análisis microbiológico s y residuos de medicamentos veterinarios, metales 
pesados, plaguicidas y Análisis Nutricionales, utilizados para la verificación del presente 
reglamento, será de conformidad con lo establecido  en el Decreto Ejecutivo No 34922 -MEIC -
MAG -Salud, Reglamento Té cnico RTCR 407:2007, General para Quesos publicado en La Gaceta 
No 238 del 9 de diciembre del 2008 , vigente .  
 
 
11. MARCADO Y ETIQUETADO  
Para el marcado y etiquetado de los productos objeto del presente Reglamento Técnico se 
aplicarán las siguientes dispos iciones específicas:  
 
 
11.1. Denominación del alimento  
La deno minación del alimento debe ser queso Cheddar,  puede utilizarse también para productos 
cortados, rebanados, desmenuzados o rallados, elaborados a partir de queso que sea conforme a 
este reglament o. 
  9 La denominación queso Cheddar está reservada a los productos en los que la base láctea no 
contenga grasa o proteínas de origen no lácteo.  
Cuando se usa leche , suero o derivados de suero  que no sea de bovino  o una mezcla de estas , 
debe  indicarse la o las especie s animal es de la s que proviene.  
 
El uso de la denominación “Queso Cheddar ” solo puede utilizarse si el queso cumple con lo 
establecido en este Reglamento Técnico. No obstante , cuando no se utilice la denominación para 
un queso que cumpla con este Reglamento técnico, se aplicarán las disposiciones de 
denominación del Decreto Ejecutivo Nº 34922, Reglamento Técnico  RTCR 407: 2007 General 
para quesos , publicado en La Gaceta Nº 238 del 9 de diciembre de 2008.  
 
11.2. Etiquetado.  
 
Para los efectos de es te Reglamento, las etiquetas serán de cualquier material que pueda ser 
adherido a los envases, o bien, de impresión permanente sobre los mismos.  
Deben cumplir además con lo establecido en el Reglamento Técnico de Etiquetado de los 
Alimentos Preenvasados y sus reformas, Decreto Ejecutivo Nº 26012 -MEIC publicado en La 
Gaceta Nº 91 del 14 de mayo de 1997 y cuando corresponda el Reglamento Técnico sobre 
Etiquetado Nutricional de los Alimentos Preenvasados , Decreto Ejecutivo Nº 30256 -MEIC -S, 
publicado en La Gace ta Nº 71 del 15 de abril del 2002.  
Debe especificarse el tratamiento térmico que sufrió la leche o si ésta es cruda, si la leche y la 
mezcla no han sufrido algún tratamiento térmico, deberá aparecer en la etiqueta “Queso C heddar  
elaborado con leche cruda”  
Si el queso lleva consigo otro alimento, además de la denominación del queso (apartado 5.1),  10 deberá indicarse, “Queso Cheddar  con...”.  
 
 
12. ENVASE Y EMBALAJE .  
 
 
Los envases para Queso Cheddar  deberán ser grado  aliment ario, estar limpios, inocuos, exentos  
de desperfectos que no alteren las características y composición del alimento y que den al 
producto la protección que impida la contaminación de este, durante el almacenamiento, 
transporte y disposición al consumidor final.   
 
13. B IBLIOGRAFÍA  
13.1 Italia. CODE X ALIMENTARIUS. CODEX STAN 263-1966 Enmienda 2008, n orma 
Codex para el Cheddar  
13.2 Costa Rica. Decreto Ejecutivo N° 30256 -MEIC -S, RTCR 135:2002 Etiquetado 
Nutricional de los Alimentos Preenvasados , publicado en La Gaceta N° 71 del 15 de abril 
de 2002.  
13.3 Decreto Ejecutivo N° 26012 -MEIC del 15 de abril de 1997 , RTCR100:1997 Etiquetado 
de los Alimentos Preenvasados y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 91 del 14 de 
mayo  de 1997.  
13.4 Decreto Ejecutivo Nº  31595 -S del 2 de diciembre del 2003 , Reglamento de Notificació n 
de Materias Primas, Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de 
Alimentos y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 16 del 23 de enero de 2004.  
13.5 Decreto Ejecutivo N° 33288 - MEIC -MAG -S del 16 de mayo del 2006, RTCR: 395 -2006 
para el Uso de Términos Lecheros, publicado en La Gaceta  N° 164 del 28 de agosto de 
2006.   11 13.6 Decreto Ejecutivo Nº 33371 -COMEX -MEIC  del 10 de agosto del 2006 , publica 
Resolución Nº 168-2006 (COMIECO XLIX): Reglamento Técnico Centroamericano Nº  
RTCA 01.01.11:06 Cantidad d e Producto en Preempacados, publicado en La Gaceta Nº 
194 del 10 de octubre del 2006.  
13.7 Decreto Ejecutivo N° 33812 - MEIC -MAG -S del 6 de febrero del 2007, RTCR: 401 -2006  
Leche cruda y leche higienizada y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 112 del 12 de 
junio de 2007.  
13.8 Decreto Ejecutivo Nº 35485 -COMEX -S-MEIC -MAG del 15 de junio del 2009 , publica la 
Resolución Nº 243 -2009 (COMIECO LV): aprobación del RTCA 67.04.50:08 Alimentos. 
Criterio Microbiológico para la inocuidad de los alimentos, publicado en La Gacet a Nº 
184 del 22 de septiembre del 2009.  
13.9 Decreto Ejecutivo Nº 3 4922 -MEIC -MAG -S, Reglamento Técnico RTCR: 40 7-2007 
General para Quesos,  publicado en La Gaceta Nº 238 del 9  de diciembre  de 2008.  
 
 
14. VERIFICACIÓN  
14.1 El Ministerio de Economía, Industria y Comercio v erificará lo establecido en el apartado 
5. Clasificación y designación, el apartado 1 1. Marcado y etiquetado y el apartado 1 2.  
Envase y embalaje.  
14.2 El Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) del Ministerio de Agricultura y 
Ganadería verificará lo estable cido el apartado 6 sobre Especificaciones, en el apartado 7 
sobre Materia Primas y en el apartado 8 sobre Aditivos Alimentarios.  
14.3 El Ministerio de Salud verificará lo establecido en el apartado 1 1.2 sobre el Etiquetado 
Nutricional de los Alimentos Preenvasa dos.  12  
15. CONCORDANCIA  
 
Este reglamento técnico concuerda parcialmente con la Norma Codex 263-1966. NORMA DEL 
CODEX PARA EL CHEDDAR.  
 
Artículo 2º — El costo de la verificación del presente reglamento deberá cubrirlo el Estado 
conforme la Ley Nº 5395 General de Salud del 30 de octubre de 1973, l a Ley Nº 8495  General 
del Servicio Nacional de Salud Animal del 06 de abril del 2006 y la Ley Nº 7472  de Promoción 
de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor del 20 de diciembre de 1994. Los costos 
que se incurran  por solicitud o debido al incumplimiento del administrado se cobrarán 
directamente a éste.  
 
Artículo 3º — Las instancias técnicas competentes del Ministerio de Economía, Industria y 
Comercio, del Ministerio de Salud y del Ministerio de Agricultura y Ganade ría a través del 
Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), o aquellas que cuenten con la investidura oficial 
respectiva para ello con fundamento en la legislación vigente, con base en los artículos 3, 6, 36, 
38 de la Ley de la Promoción de la Competencia  y Defensa Efectiva del Consumidor y sus 
reformas, procederán a ejecutar las medidas técnicas correspondientes, que origine consecuencias 
en la salud humana, o bien, incumplimiento de los estándares de calidad y etiquetado, regulados 
en el presente reglame nto. Medidas que pueden consistir, según sea el caso, en: retención, 
reacondicionamiento, decomiso, destrucción, desnaturalización, reexportación, redestino, 
notificación a la autoridad oficial respectiva del país de origen, notificación al importador o al  
exportador , suspensión o revocación de los permisos, licencias o autorizaciones ya otorgadas, 
denuncia.   13  
Artículo 4º — Los incumplimientos, infracciones, alteraciones u omisiones a las disposiciones 
del presente Reglamento, serán conocidos a efectos de est ablecer las correcciones y sanciones 
administrativas que corresponda según la gravedad de la falta, de conformidad con lo establecido 
en la Ley Nº 8495 General del Servicio de Salud Animal del 06 de abril del 2006, Ley Nº 5395  
General de Salud del 30 de oc tubre de 1973 y la Ley Nº 7472  de Promoción de la Competencia y 
Defensa Efectiva del Consumidor del 20 diciembre de 1994, según sea el caso. La 
responsabilidad penal será sancionada conforme a la legislación penal vigente.  
 
TRANSITORIO 1 : El Servicio Nacio nal de Salud Animal (SENASA) del Ministerio de 
Agricultura y Ganadería mediante resolución razonada, deberá publicar en La Gaceta en un plazo 
no mayor de 30 días naturales, los métodos de muestreo y análisis de inocuidad utilizados para la 
verificación.   
 
Artículo 5° —El presente reglamento empezará a regir 6 meses después de su publicación en el 
Diario Oficial La Gaceta.  
 
Dado en la Presidencia de la República. ¯ San José, a los  días del mes de  del 2010 
PUBLÍQUESE