CONSULTA PÚBLICA PROPUESTA MODIFICACIÓN ARTICULO 24 8, TABLA I Y TABLA III (CONTINUACIÓN) DEL RSA SOBRE  GRASAS Y 
ACEITES COMESTIBLES 
  La presente propuesta de modificación del Reglament o Sanitario de la Alimentos (DS 977/96), tiene como  objetivo actualizar las normas que regulan los ace ites. Chile tiene en la 
actualidad una superficie plantada de paltos ( Persea americana ) superior a las 30 mil hectáreas, siendo el segund o país en superficie plantada de este frutal. La va riedad Hass es 
usada en la fabricación de aceite y constituye sobr e el 85% de la superficie total plantada, transform ándose el país en un gran productor de aceite de pa lta a nivel mundial. El 
aceite de palta posee alto contenido de ácidos gras os monoinsaturados, principalmente ácido oleico, vi tamina E (antioxidante) y fitosteroles. El aceite d e palta no está 
reglamentado,  por lo que se hace indispensable est ablecer su características físico-químicas en el Re glamento Sanitario de la Alimentos. 
 
DICE SE PROPONE (CAMBIO DESTACADO EN SUBRAYADO) JUSTIFICACIÓN 
ARTÍCULO 248.- El contenido de humedad y materias volátiles, 
no deberá ser mayor a 0.2% en los aceites comestibl es y no 
mas de 0.5% en las mantecas o grasas. No deberán co ntener 
más de 0.25% de acidez libre, expresada como ácido oleico y no 
más de 50 ppm de jabón. A la fecha de elaboración, el límite 
máximo de peróxidos será de 2,5 meq de oxígeno peró xido/kg 
de grasa y 10 meq de oxígeno peróxido/kg de grasa e n su 
período de vida útil y almacenados de acuerdo a lo indicado en 
la rotulación. No deberán presentar sus característ icas 
organolépticas alteradas.  Se exceptúan de esta disposición, respecto a la aci dez libre, el 
aceite de oliva y la manteca de cacao, cuya acidez máxima será 
de 2,0% expresada en ácido oleico y la manteca de c erdo y 
grasa bovina cuya acidez máxima será 0,8% expresado  en 
ácido oleico.   Asimismo, se exceptúan de esta disposición, respect o del índice 
de peróxido, el aceite de oliva extra virgen, cuyo límite máximo 
será de 20 meq. de oxígeno/kg de aceite.  El contenido de ácidos grasos trans de origen indus trial en los 
alimentos deberá ser igual o inferior al 2% del con tenido total de 
las grasas del producto.   ARTÍCULO 248.- El contenido de humedad y materias volátiles, 
no deberá ser mayor a 0.2% en los aceites comestibl es y no 
mas de 0.5% en las mantecas o grasas. No deberán co ntener 
más de 0.25% de acidez libre, expresada como ácido oleico y no 
más de 50 ppm de jabón. A la fecha de elaboración, el límite 
máximo de peróxidos será de 2,5 meq de oxígeno peró xido/kg 
de grasa y 10 meq de oxígeno peróxido/kg de grasa e n su 
período de vida útil y almacenados de acurdo a lo i ndicado en la 
rotulación. No deberán presentar sus característica s 
organolépticas alteradas.  Se exceptúan de esta disposición, respecto a la aci dez libre, el 
aceite de oliva y la manteca de cacao, cuya acidez máxima será 
de 2,0% expresada en ácido oleico, y el aceite de p alta cuya 
acidez máxima será 1.0% expresada en ácido oleico,  la manteca 
de cerdo y grasa bovina cuya acidez máxima será 0,8 % 
expresado en ácido oleico.  Asimismo, se exceptúan de esta disposición, respect o del índice 
de peróxido, el aceite de oliva extra virgen, cuyo límite máximo 
será de 20 meq. de oxígeno/kg de aceite.  El contenido de ácidos grasos trans de origen indus trial en los 
alimentos deberá ser igual o inferior al 2% del con tenido total de 
las grasas del producto.  El aceite de palta presenta una acidez libre superior a 0.25% expresada como ácido oleico solicitada para los aceites vegetales refinados e inferior a la que presenta el aceite de oliva (2%),  
por lo que debe tener un límite propio. 
Reemplazar la TABLA I  CONSTANTES FÍSICO-QUÍMICA DE  ACEITES Y MANTECAS DE ORIGEN VEGETAL  y  
Reemplazar la TABLA III (continuación) COMPOSICIÓN EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES Y MANTECAS DE ORIGEN VE GETAL (expresado en % de esteres metílicos) 
por las siguientes: DIVISIÓN DE POLÍTICAS PÚBLICAS SALUDABLES Y PROMOCI ÓN 
DEPTO. ALIMENTOS Y NUTRICIÓN   2TABLA 1 
 
CONSTANTES FÍSICO-QUÍMICA DE ACEITES Y MANTECAS DE ORIGEN VEGETAL 
 
ACEITE O MANTECA P. Específico I.Refracción 
(nD 40ºC) I.Yodo 
(Wijs) I.Saponificación 
(mgKOH/g P. Fusión 
(ºC) 
ALGODÓN 0.918-0.926 (20/20) 1.458-1.466 99-119 188- 9198 --- 
BABSSU 0.914-0.917 (25/20) 1.448-1.451 10-18 245-25 6 22-26 
CACAO 0.940-0.998 (40/20) 1.453-1.459 32-42 188-202  30-35 
CARTAMO 0.922-0.927 (20/20) 1.467-1.470 135-150 186 -198 --- 
COCO 0.908-0.921 (40/20) 1.448-1.450 6-11 248-265 2 3-28 
COCO DEL PARAGUAY 0.905-0.916 (40/20) 1.451-1.454 2 6-32 236-244 18-26 
GIRASOL O MARAVILLA 0.913-0.923 (20/20) 1.467-1.469  120-140 186-194 --- 
GERMEN DE MAIZ 0.917-0.925 (20/20) 1.465-1.468 111- 131 187-198 --- 
MANI 0.914-0.917 (20/20) 1.460-1.465 80-106 187-196  --- 
OLIVA 0.909-0.916 (20/20) 1.463-1.471 80-90 184-196  --- 
PEPA DE UVA 0.923-0.926 (20/20) 1.473-1.477 115-140  180-196 --- 
PALMA 0.891-0.899 (50/20) 1.449-1.455 44-55 190-209  27-43 
PALMISTE 0.899-0.914 (40/20) 1.448-1.452 13-23 230- 254 24-30 
RAPS O COLZA 0.910-0.920 (20/20) 1.465-1.469 90-112  170-190 --- 
SESAMO 0.915-0.923 (20/20) 1.465-1.469 104-120 187- 195 --- 
AVELLANA (*) 1.468-1.470 80-90 184-188 --- 
ARROZ 0.920-0.927 (20/20) 1.465-1.468 92-110 183-19 4 --- 
PEPA TOMATE 0.915-0.920 (20/20) 1.466-1.468 118-125  183-198 --- 
LINAZA 0.926-0.934 (25/25) 1.480-1.483 165-204 188- 196 --- 
MOSQUETA 0.922-0.928 (20/20) 1.478-1.481 169-175 18 9-193 --- 
SOJA O SOYA 0.919-0.925 (20/20) 1.466-1.470 125-138  186-195 --- 
PALTA 0.910-0.920 (25/25) 1.458-1.470 85-95 177-198 --- 
(*): No se dispone de información 
    3TABLA III (continuación) 
 
COMPOSICIÓN EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES Y MANTECAS DE ORIGEN VEGETAL 
(expresado en % de esteres metílicos) 
 
Acidos grasos   Palma 
fruto Palma 
semilla 
(  ) Raps o 
colza (a) 
 Raps o 
colza (b)  Sésamo  
 Soya o 
soja Lupino Avellana  Arroz 
 Trigo 
germen Pepa de 
tomate Linaza Mosquet 
a Palta 
Nombre 
común Nombre 
sistemático Nome n-clatur a              
 
Butírico Butanoico C4:0 --- --- --- --- --- --- ---  --- --- --- --- --- ---  
Capróico Hexanoico C6:0 --- <0.5 --- --- --- --- -- - --- --- --- --- --- ---  
Caprílico Octanoico C8:0 <0.1 3-6 --- --- --- --- - -- --- --- --- --- --- ---  
Cáprico Decanoico C10:0  <0.1 2-5 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- -- -  
Láurico Dodecanoico C12:0  <0.5 41-55 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---  
Mirístico Tetradecanoico C14:0  0.5-2 14-18 <0.1 <0.1 <0.1 <0.5 <0.2 <0.3 <1 --- <0 .2 <0.1 ---  
Palmítico Hexadecanoico C16:0  40-45 7-10 2-4 4-5 7-12 7-14 6-14 1-4 10-18 12-16 1 4-16 5-7 3-5 9-18 
Palmitoléico  Hexadecanoico C16:1  <0.5 <0.1 <0.5 <0.5 <0.5 <0.5 <0.5 24-37 <0.1 --- < 1 <0.5 <0.2 2-8 
Esteárico Octadecanoico C18:0  4-6 2-4 <2 <2 3-6 2-6 1-5 <1 1-2 <1 4-6 4-9 1-2 0.4-1 
Oléico Octadecanoico C18:1  36-45 12-16 9-37 52-66 35-50 14-25 40-55 35-45 40-4 5 20-30 21-27 15-26 14-17 60-80 
Linoléico Octadecadionoico  C18:2  6-12 1-4 10-17 17-23 40-50 45-60 20-40 7-12 30-40 4 0-55 50-60 12-19 40-46 9-17 
Linolénico Octadecatricaoico  C18:3  <0.5 <0.1 6-12 6-11 <1 4-11 1-8 1-3 <1.5 5-7 <2 40- 60 30-35 <1 
Aráquico  C20:0  <0.5 <0.1 <2 <1 <1 <1 <0.5 1-2 <1 <0.5 <0.5 <0.5 <0 .5 <0.3 
Godoléico  C20:1  <0.1 <0.1 8-16 1-4 <0.5 <0.5 <6 5-12 <0.5 --- --- < 0.5 --- <0.3 
  C20:2  --- --- <1 <0.1 --- --- <0.1 --- --- --- --- --- -- -  
Behénico  C22:0  <0.2 <0.1 <1 <0.5 <0.5 <0.5 1-3 <2 <0.5 --- <0.1 <0 .5 <0.5  
Erúsico  C22:1  --- --- 30-58 0-5 --- --- <2 3-10 --- --- --- --- - --  
  C22:2  --- --- <1 <0.1 --- --- --- --- --- --- --- --- ---   
Lignocérico  C24:0  --- --- <0.5 <0.1 --- --- --- <0.5 <0.5 <0.1 <0.1 < 0.1 ---  
Nervónico  C24:1  --- --- --- <0.1 --- --- --- --- --- --- --- --- -- -  
 
(a): Acido erúcico alto 
(b): Acido erúcico bajo