ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/TBT/GEN/75 
28 de noviembre de 2008 
 
 (08-5864) 
Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio Original:   inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES DE LA  
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS  
 
  La Comisión del Codex Alimentarius
 facilitó la siguiente información en la reunión del 
Comité OTC celebrada los días 5 y 6 de noviembre de 2008. 
 
_______________ 
 
 I. REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ OTC (1° Y 2 DE JULIO DE 2008) 
• 31ª reunión de la Comisión del Codex Alimen tarius (Ginebra, Suiza, del 30 de junio 
al 4 de julio de 2008); 
• 24ª reunión del Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas 
(Washington D.C., Estados Unidos de Amér ica, del 15 al 19 de septiembre de 2008); 
• 26ª reunión del Comité Coordinador FAO/OM S para Europa (Varsovia, Polonia, 
del 7 al 10 de octubre de 2008); 
• 2ª reunión del Grupo de Acción Intergubern amental Especial del Codex sobre la 
Resistencia a los Antimicrobianos (Seúl, República de Corea, del 20 al 24 de octubre de 2008); 
• 10ª reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para América del Norte y el Pacífico 
Sudoccidental (Nuku'alofa, Tonga, de l 27 al 30 de octubre de 2008). 
A. 31°
 PERÍODO DE SESIONES DE LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS1 
1. Entre otras decisiones y exámenes, la Comisión: 
• aprobó 35 normas o textos afines nuevos o re visados del Codex (véase el apéndice I); 
• aprobó varias propuestas de nuevos trabajos y propuestas de interrupción de trabajos 
(véase el apéndice II); 
• acordó posponer la decisión sobre posibles nue vos trabajos acerca de la alimentación 
animal hasta su 32º período de sesiones;  
                                                      
1 El informe completo de la reunión está disponible en:  http://www.codexalimentarius.net  o en 
ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm08/al31REPe.pdf . G/TBT/GEN/75 
Página 2  
 
  • acordó posponer el examen de la cuestión del uso de la lactoperoxidasa hasta su 
32º período de sesiones;  
• dio su apoyo a la constante cooperaci ón y coordinación con las organizaciones 
internacionales gubernamentales y no gubernamentales; 
• eligió a las siguientes personas como Mesa de la Comisión:  Presidenta:  
Sra. Karen Hulebak (Estados Unidos de Amér ica);  Vicepresidentes:  Sr. Sanjay Dave 
(India), Sr. Ben Manyindo (Uganda), y Sr. Knud Østergaard (Dinamarca). 
B. 24ª
 REUNIÓN DEL COMITÉ SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS  
2. El Comité acordó presentar el proyecto de Normas del Codex para las Confituras, las Jaleas y 
las Mermeladas y Determinadas Hortalizas en Conser va (disposiciones generales) y el anteproyecto 
de Anexos específicos a Determinadas Hortalizas en  Conserva (proyecto de Norma del Codex para 
Determinadas Hortalizas en Conserva) para su adopción final por la Comisión del Codex 
Alimentarius en su 32ª reunión. 
3. Asimismo, el Comité convino en remitir al Co mité del Codex sobre Métodos de Análisis y 
Toma de Muestras los métodos de an álisis aplicables a la crema de co co y la leche de coco con miras 
a su ratificación e inclusión en la Norma del Code x para los Productos Acuosos de Coco:  crema de 
coco y leche de coco.  Además, a reserva de que la Comisión del Codex Alimentarius lo apruebe en 
función de los resultados del examen crítico efect uado por el Comité Ejecutivo se iniciará como 
nuevo trabajo la revisión de las Normas del Codex pa ra los Brotes de Bambú en Conserva, las Setas 
en Conserva, las Aceitunas de Mesa y el Coco Rallado Desecado. 
II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
• 30ª reunión del Comité sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales 
(Ciudad del Cabo, Sudáfrica, del 3 al 7 de noviembre de 2008) 
• 17ª reunión del Comité sobre Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos (Cebú, Filipinas, del 24 al 28 de 
noviembre de 2008) 
• 40ª reunión del Comité sobre Higiene de los Alimentos (Ciudad de Guatemala, 
Guatemala, del 1º al 5 de diciembre de 2008) 
• 21ª reunión del Comité sobre Grasas y Aceites (Kota Kinabalu, Malasia, 
del 16 al 20 de febrero de 2009) 
• 30ª reunión del Comité sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras (Budapest, 
Hungría, del 9 al 13 de marzo de 2009) 
• 41ª reunión del Comité sobre Aditivos Alimen tarios (Beijing, China, del 16 al 20 de 
marzo de 2009) 
• 3ª reunión del Comité sobre Contaminantes de los Alimentos (La Haya, Países Bajos, 
del 23 al 27 de marzo de 2009) 
• 26ª reunión del Comité sobre Principios Gene rales (París, Francia, del 30 de marzo al 
3 de abril de 2009)  G/TBT/GEN/75 
 Página 3 
 
 
  • 41ª reunión del Comité sobre Residuos de Plaguicidas (Beiji ng, China, del 20 al 25 de 
abril de 2009) 
A. 30ª  REUNIÓN DEL COMITÉ SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES   
4. El Comité seguirá examinando las Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales, el 
Proyecto de lista de referencia sobre compuestos de  nutrientes para su utilización en alimentos para 
fines dietéticos especiales destinados a los lactante s y niños pequeños:  Parte D - Lista de referencia 
sobre aditivos alimentarios de formas de nutrien tes especiales, y el Anteproyecto de valores de 
referencia adicionales o revisados de nutrientes para fines de etiquetado en las Directrices del Codex 
sobre Etiquetado Nutricional.  Asimismo, el Comi té examinará las propuestas de nuevos trabajos con 
objeto de enmendar los Principios Generales del Code x para la Adición de Nutrientes Esenciales a los 
Alimentos y de establecer una norma para produc tos alimenticios elabora dos a base de cereales 
destinados a lactantes y niños pequeños de peso inferior al normal. 
B. 17ª REUNIÓN DEL COMITÉ SOBRE SISTEMAS DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE 
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE ALIMENTOS  
5. El Comité examinará dos anteproyectos sobre los Principios y directrices para efectuar 
auditorías e inspecciones in situ  en el extranjero y sobre el modelo de certificado sanitario genérico.  
Además, durante la reunión se examinarán tres documentos de debate sobre la necesidad de 
orientación con respecto a los sistemas nacionales de  inspección de los alimentos, la necesidad de 
mayor orientación sobre la rastreabilidad/rastreo de pr oductos, y la elaboración de directrices relativas 
a la prevención de la contamin ación intencional de alimentos. 
C. 21ª REUNIÓN DEL COMITÉ SOBRE GRASAS Y ACEITES  
6. El Comité examinará el proyecto de enmienda a la Norma para Aceites Vegetales 
Especificados:  inclusión del aceite de salvado de a rroz, el proyecto y anteproyecto de listas de cargas 
anteriores aceptables, el anteproyecto de criterios  para evaluar la aceptab ilidad de sustancias con 
miras a su inclusión en una lista de cargas anteri ores aceptables, el anteproyecto de enmienda a la 
Norma para Aceites Vegetales Especificados, y el anteproyecto de enmienda a la Norma para los Aceites de Oliva y los Aceites de Orujo de Aceituna  en lo relativo al nivel de ácido linolénico y a la 
nota correspondiente.  Asimismo, el Comité examin ará más a fondo la propuesta de futuros trabajos 
sobre la composición y denominación de los aceites vegetales con una modificación del contenido de 
ácidos grasos. 
D. 41ª
 REUNIÓN DEL COMITÉ SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS   
7. El Comité examinará los niveles máximos propu estos para los aditivos alimentarios y las 
sustancias utilizadas como coadyuvantes de elaboración en las normas del Codex, el Inventario 
actualizado de sustancias utilizadas como coadyuva ntes de elaboración, las propuestas de enmiendas 
y/o adiciones al Sistema internacional de numerac ión de Aditivos Alimentarios, las Especificaciones 
de identidad y pureza para aditivos alimentarios y la Lista de prioridades de aditivos alimentarios cuya 
evaluación se propone al JECFA.   
E. 26ª REUNIÓN DEL COMITÉ SOBRE PRINCIPIOS GENERALES   
8. El Comité examinará el Anteproyecto de C ódigo de Ética Revisado para el Comercio 
Internacional de Alimentos y revisará los Principios  sobre la participación de las organizaciones no 
gubernamentales internacionales y las políticas de aná lisis de riesgos de los comités del Codex.  
También analizará cuestiones relacionadas con el "consenso" en el Codex. G/TBT/GEN/75 
Página 4  
 
  F. C
OMITÉS COORDINADORES FAO/OMS   
9. Cuatro Comités Coordinadores  celebrarán reuniones en sus respectivas regiones entre octubre 
de 2008 y marzo de 2009.  En esas reuniones examinar án cuestiones del Codex de interés para la 
región, fomentarán el intercambio de información sobre legislación en materia de alimentos y cuestiones de control de los alimentos dentro de la  región, definirán los problemas y necesidades de la 
región en materia de normas sobre alimentos y contro l de los alimentos, y desempeñarán un papel de 
coordinación general para la región en estas esfer as.  En concreto, también identificarán cuestiones 
relacionadas con la utilización o no utilización de normas del Codex y textos conexos a nivel nacional 
y regional.  
10. A continuación figuran las fechas y los l ugares en que se celebrarán esas reuniones:  
• 16ª reunión del Comité Coordinador FAO/ OMS para América Latina y el Caribe 
(Acapulco, México, del 10 al 14 de noviembre de 2008); 
• 16ª reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para Asia (Denpasar, Indonesia, 
del 17 al 21 de noviembre de 2008); 
• 5ª reunión del Comité Coordinador FAO/ OMS para el Cercano Oriente (Túnez, 
Túnez, del 26 al 29 de enero de 2009);  y 
• 18ª reunión del Comité Coordinador FAO/ OMS para África (Accra, Ghana, del 
24 al 27 de febrero de 2009).  G/TBT/GEN/75 
 Página 5 
 
 
  APÉNDICE I 
LISTA DE NORMAS Y TEXTOS AFINES ADOPTADOS POR LA COMISIÓN DEL  
CODEX ALIMENTARIUS EN SU 31º PERÍODO DE SESIONES 
 Parte 1 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 8 
Normas y textos afines Referencia 
Niveles máximos para el 3-MCPD en los condimentos líquidos que contienen 
proteínas vegetales hidrolizadas (PVH) median te ácido (excluida la salsa de soja de 
fermentación natural) (N08-2004) ALINORM 
08/31/41 
Apéndice III 
Código de Prácticas para la  reducción de 3- Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) 
durante la producción de proteínas vegetales hidrolizadas mediante ácido 
(PVH-ácido) y productos que c ontienen PVH-ácido (N09 2005) ALINORM 
08/31/41 
Apéndice IV 
Nivel máximo para la ocratoxina A en el tri go, la cebada y el centeno sin elaborar ALINORM 
08/31/41 
Apéndice VII 
Niveles máximos para el total de aflatoxinas en las almendras, avellanas y pistachos "destinados a ulterior elaboración" y "listos para el consumo" ALINORM 
08/31/41 Apéndice VIII 
Norma General del Codex para los Aditivos  Alimentarios.  Disposiciones sobre 
aditivos alimentarios GSFA (CODEX STAN 192-1995) ALINORM 
08/31/12 
Apéndice VII 
Directrices para el uso de aromatizan tes (N03- 2006) (con la excepción de la 
sección 4) ALINORM 
08/31/12 Apéndice X 
Revisión de nombres genéricos y el sistema internacional de numeración de 
aditivos alimentarios del Codex (CAC/GL 36-1989) (N03- 2006) ALINORM 
08/31/12 
Apéndice XII 
Código de Prácticas para el Pescado y lo s Productos Pesqueros (moluscos bivalvos 
vivos y crudos, langostas y definiciones relevantes) ALINORM 
08/31/18 
Apéndice II 
Norma para moluscos bival vos vivos y crudos ALINORM 
08/31/18 
Apéndice III 
Norma del Codex para el Tomate ALINORM 
08/31/35 
Apéndice II 
Enmienda a las Directrices para la producción, elaboración, etiquetado y 
comercialización de alimento s producidos orgánicamente :  Anexo 1 (adición del 
etileno) (N010-2006) ALINORM 
08/31/22 
Apéndice II 
Enmienda a la Norma General para el etiquetado de los alimentos preenvasados :  
Declaración cuantitativa de ingredientes ALINORM 
08/31/22 
Apéndice IV 
Enmienda a las Directrices para el Uso de Declaraciones de Propiedades 
Nutricionales y Saludables (definic ión de la publicidad) (N11- 2006) ALINORM 
08/31/22 
Apéndice V G/TBT/GEN/75 
Página 6  
 
  Normas y textos afines Referencia 
Modelo de Certificado de exportación para la Leche y los Productos Lácteos ALINORM 
08/31/11 
Apéndice III 
Norma revisada del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales 
destinados a personas intolerantes al gluten (CODEX STAN 118-1981) ALINORM 
08/31/26 
Apéndice III 
Listas de referencia de compuestos de nutrientes para su utilización en alimentos 
para fines dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños 
(CAC/GL 10-1979) ALINORM 
08/31/26 
Apéndice IV 
Límites Máximos de Residuos para Plaguicidas ALINORM 
08/31/24 Apéndice II 
Límites Máximos de Residuos para Medicame ntos Veterinarios (LMR) (colistin) ALINORM 
08/31/31 
Apéndice II 
 
 
Parte 2 - Normas y textos afines adoptados en el Tr ámite 5/8 (con omisión de los Trámites 6 y 7)  
Normas y textos afines Referencia 
Muestreo para la contaminación de aflat oxinas en nueces de árbol listas para el 
consumo y nueces de árbol destinadas a ulterior elaboración:  almendras, 
avellanas y pistachos (N07-2004) ALINORM 
08/31/41 
Apéndice IX 
Código de Prácticas para pr evenir y reducir la contaminación por aflatoxinas en 
los higos secos (N10-2007) ALINORM 
08/31/41 
Apéndice XI 
Norma General del Codex para los Aditivos  Alimentarios.  Disposiciones sobre 
aditivos alimentarios GSFA (CODEX STAN 192-195) ALINORM 
08/31/12 Apéndice VII 
Revisión del sistema de clasificación de lo s alimentos de la norma general para 
los aditivos alimentarios (N11-2007) ALINORM 
08/31/12 
Apéndice IX 
Directrices para el uso de aromatizantes (N03-2006) (Sección 4) ALINORM 
08/31/12 Apéndice X 
Enmiendas al sistema internacional de numeración de aditivos alimentarios del Codex (CAC/GL 36-1989) ALINORM 
08/31/12 
Apéndice XII 
Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios formuladas 
por el JECFA en su 68ª reunión (CAC/MISC 6) ALINORM 
08/31/12 
Apéndice XIII, 
Parte 1 
Código de prácticas de higiene para los preparados en polvo para lactantes y 
niños pequeños ALINORM 
08/31/13 
Apéndice II  G/TBT/GEN/75 
 Página 7 
 
 
  Normas y textos afines Referencia 
Directrices para la validación de medida s de control de la inocuidad de los 
alimentos ALINORM 
08/31/13 
Apéndice III  
Principios y directrices para la aplicación de la gestión de riesgos 
microbiológicos - Anexo II:  orientación sobre los parámetros de gestión de 
riesgos microbiológicos ALINORM 
08/31/13 
Apéndice IV 
Apéndice a las Directrices sobre la Determinación de Equivalencia de Medidas 
Sanitarias Relacionadas con la Insp ección y Certificación de Alimentos 
(N04-2004) ALINORM 
08/31/30 
Apéndice II 
Enmienda a la Lista de Aditivos de las Normas del Codex para las Natas/Cremas 
y Natas/Cremas Preparadas (CODEX STAN A-9-1976) (N08- 2006) ALINORM 
08/31/11 
Apéndice V 
Enmienda a las secciones 3.2 y 6.3.2 de la Norma del Codex para las Aguas 
Minerales Naturales  (CODEX STAN 108 - 1981) (N12-2007) ALINORM 
08/31/20 
Apéndice II 
Límites Máximos de Residuos para Plaguicidas ALINORM 
08/31/24 
Apéndice III 
Límites Máximos de Residuos para Medicame ntos Veterinarios (eritromicina) ALINORM 
08/31/31 Apéndice III 
Directrices para la realización de la eval uación de la inocuidad de los alimentos 
obtenidos de animales de ADN recombinante (N01-2006) ALINORM  
08/31/34 
Apéndice II 
Anexo:  Evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos de plantas de 
ADN recombinante modificadas para obtener beneficios nutricionales o 
sanitarios (N02-2006) ALINORM  
08/31/34 
Apéndice III 
Anexo:  Evaluación de la inocuidad de los alimentos en situaciones de presencia 
de niveles bajos de material vegetal de ADN recombinante en los alimentos 
(N07-2007) ALINORM  
08/31/34 
Apéndice IV 
Código internacional recomendado de prácticas para la elaboración y 
manipulación de los alimentos congelados rápidamente ALINORM 
08/31/25 
Apéndice II 
 
 G/TBT/GEN/75 
Página 8  
 
  Parte 3 - Otras Normas y textos afines adoptados 
Normas y textos afines Referencia 
Enmiendas a las disposiciones para colora ntes a la Norma General del Codex para 
los Aditivos Alimentarios ALINORM 
08/31/12 
Apéndice VII 
Métodos de Análisis del Codex ALINORM 
08/31/23 
Apéndice III 
Niveles máximos para los Extractos de Anato en las Normas del Codex para la 
Leche y los Productos Lácteos, inclui das las enmiendas consecuentes a la 
disposición para el betacaroteno (vegetal) ALINORM 
08/31/11 
Apéndice II 
Lista de Aditivos para la Norma del Codex para las Leches Fermentadas (CODEX 
STAN 243-2003)* ALINORM 
08/31/11 
Apéndice VI 
* Tal como ratificado por el Comi té sobre aditivos alimentarios.  G/TBT/GEN/75 
 Página 9 
 
 
  APÉNDICE II 
LISTA DE PROYECTOS DE NORMAS Y TEXTOS AFINES APROBADA  
COMO NUEVOS TRABAJOS POR LA COMISIÓN DEL CODEX  
ALIMENTARIUS EN SU 31º PERÍODO DE SESIONES 
 
Comité 
encargado Normas y textos afines  
CCRVDF Lista de prioridades de medicamentos ve terinarios para evaluación o reevaluación por 
el JECFA 
TFAMR Orientaciones para la evaluación de riesgos  basadas en criterios científicos respecto de 
microorganismos resistentes a los antimicrobianos transmitidos por los alimentos 
TFAMR Orientaciones sobre gestión de riesgos pa ra contener la presencia de microorganismos 
resistentes a los antimicrobianos transmitidos por los alimentos 
TFAMR Orientaciones sobre la creación de perfil es de riesgo para microorganismos resistentes 
a los antimicrobianos transmitidos por los alimentos a efectos de la determinación de 
prioridades de gestión y evaluación de riesgos 
CCFH Anexos sobre productos específicos para el Código de prácticas de higiene para las 
frutas y hortalizas frescas (CAC/RCP 53-2003) 
CCFH Código de prácticas de higiene para especies de Vibrio en alimentos de origen marino 
CCNFSDU Revisión de los valores de referencia de nutrientes relativos a las vitaminas y los 
minerales contenidos en las Directrices sobre etiquetado nutric ional (CAC/GL 2-1985) 
CCFICS Principios y directrices pa ra efectuar auditorías e inspecciones in situ en el extranjero 
CCFICS Anexo a las Directrices para el diseño,  preparación, expedición y uso de certificados 
oficiales genéricos (CAC/GL 38-2001):  m odelo de certificado sanitario genérico 
CCMAS Directrices sobre criterios relativos a lo s métodos para la detección e identificación de 
alimentos obtenidos por medios biotecnológicos 
CCMAS Revisión de las Directrices sobre la incertidumbre en la medición (CAC/GL 54-2004) 
CCCF Lista de prioridades de los contaminante s y sustancias naturalm ente presentes en los 
alimentos propuestos para su evaluación por el JECFA 
CCCF Niveles máximos para el contenido tota l de Aflatoxinas en las nueces de Brasil 
CCCF Código de prácticas para pr evenir y reducir la contaminación de ocratoxina A en el 
café 
CCPR Lista de prioridades de sustancias químicas programadas para su evaluación y 
reevaluación por la JMPR 
CCPR Revisión de las Directrices sobre la es timación de la incertidumbre de la medición 
(CAC/GL 59-2006) 
CCPR Revisión de los Principios de Análisis de  Riesgos aplicados por el Comité del Codex 
en Residuos de Plaguicidas 
CCFA Lista de prioridades de los aditivos alimen tarios propuestos para su evaluación por el 
JECFA 
CCFA Directrices y principios para las sustancias utilizadas como coadyuvantes de 
elaboración 
CCFL Enmienda a las directrices para la producción, elaboración, etiquetado y 
comercialización de alimentos producid os orgánicamente (CAC/GL 32-1999) - 
Rotenone 
CCFL Revisión a las directrices sobre el etiquetado de alimentos (CAC/GL 2-1985) - 
Aplicación de la estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud G/TBT/GEN/75 
Página 10  
 
  Comité 
encargado Normas y textos afines  
CCFFV Normas del Codex para el Chile Fresco 
CCFFV Normas del Codex para el Tomate de Árbol 
CCFFV Revisión de las Normas del Codex sobre el Aguacate (CODEX STAN 197-1995) 
 
 
__________