ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO   
G/SPS/GEN/1150 
26 de marzo de 2012 
 (12-1625) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE ACTIVIDADES  
 
Comunicación de la Comisión de l Codex Alimentarius (Codex) 
 
 
 La siguiente comunicación, recibida el 26 de marzo de 2012, se distribuye a petición de la 
secretaría del Codex. 
 
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I. REUNIONES DEL CODEX CELEBRADAS DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ (19 Y 20  DE OCTUBRE DE 2011) 
1. Comité del Codex sobre sistemas de inspección y certificación de exportaciones e 
importaciones de alimentos (Cairns, Australia, 17 a 21 de octubre de 2011) 
1. El Comité continuó su labor de determinación de Principios y Directrices para los sistemas 
nacionales de control de los alimentos y presentó los Principios a la Comisión para su adopción 
preliminar.  Además, prosiguió sus debates sobre la labor futura en distintos frentes:  la carga que 
suponen los numerosos cuestionarios di rigidos a los países exportadores;  la vigilancia de la eficacia 
de la reglamentación en los sistemas nacionales de control de los alimentos y la necesidad de disponer 
de mejores referencias para aborda r emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos;  y 
para analizar las modificaciones propuestas a los textos del Comité del C odex sobre Sistemas de 
Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos (CCFICS) relacionados con emergencias y rechazos de productos en relación con los piensos animales. 
Informe completo:  ftp://ftp.fao.org/codex/REPORTS/Reports_2011/REP12_FCe.pdf  
 
2. Comité del Codex sobre nutrición y alimentos para regímenes especiales  (Bad Soden am 
Taunus, Alemania, 14 a 18 de noviembre de 2011) 
2. El Comité propuso determinados valores de referencia de nutri entes (VRN) para su adopción 
y la revisión de las Directrices sobre preparados al imenticios complementarios para niños de pecho de 
más edad y niños de corta edad (CAC/GL 8-1991) pa ra su adopción preliminar.  También continuó su 
labor de determinación de Principios  generales para el establecimiento de valores de referencia de 
nutrientes, en el caso de nutrientes asociados al riesgo de enfermedades no transmisibles originadas 
por el régimen alimentario de la población general (VRN-ENT), valores de referencia de nutrientes 
adicionales o revisados con fines de etiquetado en l as Directrices sobre etiquetado nutricional, para la 
revisión de los Principios generale s del Codex para la adición de nutrientes esenciales a los alimentos 
(CAC/GL 9-1987) y la modificación de la Norma para  alimentos elaborados a base de cereales para 
lactantes y niños pequeños (CODEX STAN 74-1981), in cluyendo una parte B nueva para niños con 
insuficiencia ponderal.  En su próxima reunión el Comité estudiará la revisión de la Norma para 
preparados complementarios (CODEX STAN 156-1987). G/SPS/GEN/1150 
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  Informe completo:  ftp://ftp.fao.org/codex/REPORTS/Reports_2011/REP12_NFe.pdf  
 
3. Comité del Codex sobre higiene de los alimentos  (Miami, Estados Unidos de América, 
5 a 9 de diciembre de 2011) 
3. El Comité presentó para su adopción las Di rectrices sobre la aplicación de principios 
generales de higiene de los alimentos para el cont rol de virus en los alimentos y el anexo dedicado a 
los melones del Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas (CAC/RCP 53-2003).  Asimismo, acordó proponer a la Comisión un nuevo trabajo de revisión del 
Código de prácticas de higiene para especias y plantas aromáticas desecadas (CAC/RCP 42-1995) y 
de redacción de un nuevo anexo sobre bayas del C ódigo de prácticas de hi giene para las frutas y 
hortalizas frescas (CAC/RCP 53-2003).  El Comité c ontinuará revisando los Principios para el 
establecimiento y la aplicación de criterios microbi ológicos para los alimentos y las Directrices para 
el control de parásitos zoonóticos específicos en la carne:  Trichinella spiralis  y Cysticercus bovis .  
El Comité también pidió que se presentaran observaciones y propuestas sobre las disposiciones sanitarias del proyecto del Código de prácticas para la venta de alimentos en la vía pública (Cercano 
Oriente) y acordó proseguir su estudio en la próxi ma reunión a fin de brindar orientaciones al Comité 
Coordinador para el Cercano Oriente (CCNEA). 
Informe completo:  ftp://ftp.fao.org/codex/REPORTS/Reports_2011/REP12_FHe.pdf 
 
4. Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius (7 a 10 de febrero de 2012) 
4. El Comité Ejecutivo hizo un examen crítico y un seguimiento de la elaboración de normas, 
completó varios apartados del nuevo proyecto del Pl an estratégico para 2014-2019, estableció que se 
seguiría trabajando en él para su consideración en  la siguiente reunión, proporcionó orientación sobre 
las solicitudes de varias organizaciones internaciona les no gubernamentales que desean obtener la 
calidad de observador y estudió cuestiones plantead as por la FAO y la OMS, incluido el informe 
actualizado del Proyecto y Fondo Fiduciario FAO/OMS pa ra aumentar la participación en el Codex.  
Informe completo:  ftp://ftp.fao.org/codex/REPORTS/Reports_2012/REP12_EXEC1s.pdf  
 
5. Grupo de Acción sobre alimentación animal (Berna, Suiza, 20 a 24 de febrero de 2012) 
5. El Grupo de Acción presentó para su adopció n preliminar las Directrices para hacer 
evaluaciones de riesgos en los pi ensos, en las que se indica cómo  aplicar las metodologías vigentes 
del Codex para la evaluación de riesgos a los distintos tipos de peligros relacionados con 
contaminantes o residuos presentes en los ingredientes de piensos, incluidos los aditivos para piensos;  
el Grupo continuará trabajando en un documento de referencia para los gobier nos en determinación de 
los riesgos prioritarios de los piensos a nivel n acional, centrado especialmente en los criterios de 
determinación de esas prioridades y en indicaciones para su aplicación por parte de los gobiernos. 
Informe completo:  ftp://ftp.fao.org/codex/REPORTS/Reports_2012/REP12_AFs.pdf  
 
6. Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras  (Budapest, Hungría, 
5 a 9 de marzo de 2012) 
6. El Comité aprobó numerosos métodos de análisis y toma de muestras que se incluyen en 
varias normas, avanzó considerablemente en la elabor ación de los Principios para la toma de muestras 
y las pruebas en el comercio internacional de alimen tos y elaboró criterios para el uso de los métodos 
patentados en las normas del Codex. 
Informe completo:  ftp://ftp.fao.org/codex/REPORTS/Reports_2012/REP12_MAs.pdf   G/SPS/GEN/1150 
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  7. Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios (Hangzhou, China, 12 a 16 de marzo 
de 2012) 
7. El Comité presentó para su adopción disposici ones sobre aditivos alimentarios de la Norma 
general para los aditivos alimentarios (NGAA), la revisión de la Norma para la sal de calidad alimentaria (CODEX STAN 150-1985), modificaciones del Sistema internacional de numeración para 
los aditivos alimentarios y las Especificaciones para  la identidad y pureza de aditivos alimentarios.  
También presentó para su adopción los Principios para  el análisis de riesgos aplicados por el Comité 
del Codex sobre aditivos alimenta rios y una revisión de los nombr es y los descriptores de las 
categorías de alimentos 16.0 y 12.6.1 de la NGAA. 
Informe completo:  ftp://ftp.fao.org/codex/REPORTS/Reports_2012/REP12_FAs.pdf  
 
II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX  
1. Comité del Codex sobre contaminantes de los alimentos (Maastricht, Países Bajos, 
26 a 30 de marzo de 2012) 
8. El Comité estudiará los Principios para el an álisis de riesgos aplica dos por el Comité del 
Codex sobre aditivos alimentarios y el Comité del Codex sobre contaminantes de los alimentos, en 
particular la separación de esos principios del Co mité del Codex sobre aditivos alimentarios y su 
aplicabilidad a los piensos.  También se ocupará de la Revisión del Código de  prácticas sobre medidas 
aplicables en el origen para reducir la contaminac ión de los alimentos por productos químicos, en lo 
que se refiere a su aplicabilidad a los piensos.  El Comité también estudiará, en distintas etapas del 
procedimiento, los niveles máximos para la mela mina en los alimentos (preparados líquidos para 
lactantes);  los niveles máximos para el arsénico en el arroz;  los niveles máximos para el 
deoxinivalenol (DON) en los cereales y productos a b ase de cereales, así como los planes de muestreo 
asociados;  y los niveles máximos para el contenido total de aflatoxinas en los higos secos, incluidos los planes de muestreo.  El Comité también examinará documentos de debate sobre prácticas de gestión para la prevención y la reducción de la  contaminación de los alimentos y los piensos con 
alcaloides de pirrolizidina (AP);  sobre los nivele s máximos de plomo en diversos alimentos que 
aparecen en la Norma general para los contamin antes y las toxinas presen tes en los alimentos y 
piensos y los correspondientes Código de prácticas pa ra la prevención y reducción de la presencia de 
plomo en los alimentos, y Código de prácticas sobr e medidas aplicables en el origen para reducir la 
contaminación de los alimentos con substancias químicas;   sobre las micotoxinas en el sorgo;  sobre la 
ocratoxina A en el cacao y las directrices para esta blecer opciones de gestión de riesgos a la luz de 
diferentes opciones para su evaluación;  y sobre los niveles máximos para el contenido de fumonisinas 
en el maíz y productos del maíz y los planes de mu estreo asociados (actualmente retenido a la espera 
de un dictamen del JECFA). 
2. Comité del Codex sobre principios general es (París, Francia, 2 a 6 de abril de 2012) 
9. El Comité debatirá cuestiones relacionadas con las normas retenidas en el trámite 8, un 
mecanismo para examinar las declaraciones sobre repercusiones económicas,  una revisión de las 
políticas de análisis de riesgos de los Comités de l Codex, una propuesta de modificación del mandato 
del Comité, la elaboración de normas conjuntas Codex/OIE, la distribución de documentos y la 
longitud y el contenido de los informes. 
3. Comité del Codex sobre residuos de plaguicidas (Shanghai, China, 23 a 28 de abril 
de 2012) 
10. El Comité debatirá sobre los LMR de plaguicid as para su adopción definitiva o preliminar, la 
revisión de la Clasificación del Codex de alimentos y piensos y de los Principios para el análisis de G/SPS/GEN/1150 
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  riesgos aplicados por el Comité del Codex sobre resi duos de plaguicidas.  El Comité continuará su 
labor sobre:  un proyecto piloto de recomendaci ón de LMR para una sustancia química sometida a 
examen mundial conjunto por parte de la JMPR para los gobiernos nacionales y otras autoridades 
regionales de registro;  y los principios y directri ces para la selección de productos representativos con 
miras a la extrapolación de límites máximos de residuos de plaguicidas para grupos de productos 
(incluido el cuadro 1), en la superficie de las fru tas.  El Comité examinará un documento de debate 
sobre la redacción de referencias para facilitar la  determinación de límites máximos de residuos para 
los plaguicidas destinados a cultivos menores y a cultivos de especialidad. 
4. Comité del Codex sobre residuos de medicament os veterinarios en los alimentos (San 
Juan, Puerto Rico, 7 a 11 de mayo de 2012) 
11. El Comité continuará su labor sobre los límites máximos de residuos (LMR) de los siguientes 
medicamentos veterinarios:  amoxicilina (en teji do de bovino, ovino y porcino), apramicina (riñones 
de bovino y pollo), derquantel (en tejido de ovino ), monensina (en hígado de bovino), monepantel 
(en tejido de ovino) y narasina (en tejido de bovino), con base en las recomendaciones de la 75° reunión del Comité mixto FAO/OMS de expe rtos en aditivos alimenticios (JECFA) celebrada 
en Roma los días 8 a 17 de noviembre de 2011).  El Comité se ocupará de:  las revisiones de sus 
Principios del análisis de riesgos y su Política de evaluación de riesgos para el establecimiento de 
los LMR, las modificaciones y/o incorporaciones a la lista prioritaria de medicamentos veterinarios 
que requieren una evaluación o reevaluación de l JEFCA, una base de datos sobre LMR de 
medicamentos veterinarios que es necesario establecer en los países en desarrollo y las 
recomendaciones sobre gestión del riesgo de medicame ntos veterinarios para los que el JEFCA no ha 
recomendado ni IDA ni LMR debido a preocupacion es sanitarias específicas.  El Comité también 
examinará los métodos de análisis  y de toma de muestras, en particular los planes de toma de 
muestras para el control de residuos en los animales acuáticos y las directrices sobre la eficacia de los 
análisis de varios residuos.  
12. También se presentarán documentos de debate s obre la política para el establecimiento de 
LMR o de otros límites en la miel y sobre la  extrapolación de LMR para especies y tejidos 
adicionales;  además se presentará un documento preparado por el presidente del Comité (CCRVDF) 
sobre nuevas cuestiones que no están comprendidas act ualmente en el trabajo de este Comité, así 
como un informe sobre las actividades de la OIE, in cluida la armonización de requisitos técnicos para 
el registro de medicamentos veterinarios, que es pertinente para la labor del Comité. 
5. Comité del Codex sobre etiquetado de los alimentos (Ottawa, Canadá, 15 a 18 de mayo 
de 2012) 
13. El Comité pasará a considerar cuestiones relacionadas con la aplicación de la Estrategia 
mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud de la OMS:  revisión de las Directrices 
para el uso de declaraciones nutricionales y de ef ectos saludables, condiciones adicionales para hacer 
declaraciones de contenidos de nutrientes;  se ocupará de las declaraciones comparativas, y de la 
definición de valores de referencia de nutrient es.  Continuará trabajando en la redacción de un 
apartado sobre acuicultura ecológica y en otras modi ficaciones de las Directrices para la producción, 
elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos de la agricultura ecológica.  G/SPS/GEN/1150 
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  6. Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex A limentarius (Roma, Italia, 26 a 29 de junio 
de 2012) 
7. Comisión del Codex Alimentarius (Roma, Italia, 2 a 7 de julio de 2012) 
III. COOPERACIÓN CON OTRAS ORGANIZACIONES  
1. CIPF 
14. La secretaría del Codex partic ipó junto con la OIE y la ISO en el grupo de reflexión de 
la CIPF sobre la mejora del proceso de establecimi ento de normas de la Convención, que se reunió en 
París del 25 al 29 de julio de 2011, además presen tó información sobre diversos aspectos de su 
proceso de establecimiento de normas, que fueron muy pertinentes habida cuenta de los debates 
frecuentes del Comité MSF sobre la  relación entre las tres organiz aciones hermanas y la cooperación, 
dado que las cuestiones relacionadas con los procedimie ntos y el análisis de riesgos forman parte de 
estas consultas.  Como las secretarías del Codex y de la CIPF están integradas ambas en el departamento de agricultura de la FAO (AG), se realizan consultas periódicas sobre cuestiones del 
departamento y cuestiones del departamento  y cuestiones comunes relacionadas con el 
establecimiento de normas. 
2. OIE 
15. La secretaría del Codex participó en la re unión del Grupo de Trabajo de la OIE sobre 
seguridad sanitaria de los alimentos derivados de  la producción animal (APFSWG) celebrada en 
noviembre y en las reuniones de los grupos ad hoc sobre la resistencia a los antimicrobianos 
(diciembre de 2011) y sobre zoonosis  parasitarias (agosto de 2011).   Los representantes de la OIE 
participaron en las reuniones pertinentes del Codex.  
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