GB ×××××―××××  
 
食品安全国家标准  
食品添加剂   硫酸铵 
  
（征求意见稿）  
 
 
×××× -×× -××发布  ×××× -×× -××实施  中华人民共和国国家标准  
中华人民共和国卫生部    发布 GB ×××××—××××  
 1 食品安全国家标准  
食品添加剂   硫酸铵  
1 范围  
本标准适用于以 硫酸和碳酸氢铵或氨水为原料 经中和反应制得 的食品添加剂 硫酸铵。 
2 分子式和相对分子质量  
2.1 分子式  
（NH 4）2SO 4 
2.2 相对分子质量  
132.1 5（按 2010年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求  
3.1感官要求： 应符合表 1的规定。  
表1  感官要求  
 
项     目 要    求 检验方法  
色泽 无色或白色  取适量试样置于 50mL烧杯中， 在自然光下
观察色泽和组织状态。  组织状态  结晶或小颗粒  
 
3.2  理化指标： 应符合表 2的规定。  
表2 理化指标  
项  目 指  标 检验方法  
硫酸铵（NH 4）2SO 4， w/%                 99.0～100.5  附录 A中A.4 
灼烧残渣 ， w/%                        ≤ 0.25 附录 A中A.5 
硒（Se）， w/%                         ≤ 0.003  附录 A中A.6 
铅（Pb）/（mg/kg）                     ≤ 3 附录 A中A.7 
砷（ As）/（mg/kg）                     ≤ 3 附录 A中A.8 GB ×××××—××××  
 2 附录A 
检验方法  
A.1 警示 
本标准的检验 方法中使用的部分试剂具有 毒性或腐蚀性，操作时须小心谨慎！ 必要时，需在通风橱中
进行。如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗 。使用剧毒品时，应严格按照有关规定管理；使
用时应避免吸入或与皮肤接触，必要时应在通风橱中进行。对于暴露部位有伤口的人员不能接触。  
A.2 一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三级水。
试验中所用 标准滴定溶液、 杂质标准 溶液、 制剂及制品， 在没有注明其他要求 时， 均按 GB/T 601、GB/T 602、
GB/T 603的规定制备。  
A.3 鉴别试验  
A.3.1 铵盐的鉴别试验  
A.3.1.1 试剂和材料 
     氢氧化钠溶液： 40 g/L。 
A.3.1.2 鉴别方法  
在试样中加入氢氧化钠溶液，释放出的氨气，可使湿润石蕊试纸变红。加热可促进 试样分解。  
A.3.2 硫酸盐的鉴别试验  
A.3.2.1 试剂和材料 
氯化钡溶液： 100 g/L。 
A.3.2.2 鉴别方法  
称取 1 g试样，溶于水中，加入 1 mL氯化钡溶液，有 白色沉淀生成 ，此沉淀不溶于盐酸和硝酸 。 
A.4 硫酸铵含量的测定  
A.4.1 方法提要  
在中性溶液中，铵盐与甲醛作用生成相当于铵盐含 量的酸，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶
液滴定。  
A.4.2 试剂和材料 
A.4.2.1 甲醛溶液： 1+1； 
    将200 mL甲醛加入 200 mL水中，混匀，加入 2滴酚酞指示液，滴加氢氧化钠溶液（ 1 mol/L）至溶
液呈微粉红色。  
A.4.2.2 氢氧化钠 标准滴定溶液： c(NaOH)≈1 mol/L。  
A.4.2.3 酚酞指示液： 10 g/L。 
A.4.3 分析步骤  
称取约2 g试样，精确至 0.0001  g，置于 250mL锥形瓶中 ，加入 100 mL水溶解试样 ，加入 40 mL甲
醛溶液， 混匀，放置 30 min，加入 2滴酚酞指示液， 用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色，并保持 5 minGB ×××××—××××  
 3 不褪色。  
同时做空白试验，除不加试样外，其他加入的试剂量与试验溶液的完全相同，并与试样同时同样处理。   
A.4.4 结果计算  
硫酸铵含量以硫酸铵 [（NH 4）2SO 4]的质量分数 w1计，数值以 %表示，按公式（ A.1）计算：
  
1001000) (0
1 mMVVcw
%………………………………… （A.1） 
式中：  
c——氢氧化钠 标准滴定溶液浓度的准确数值 ，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
V——滴定试验溶液 所消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积的数值 ，单位为毫升（ mL）； 
V0——滴定空白试验溶液消耗 氢氧化钠 标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（ mL）； 
m——试料的质量的数值，单位为克（ g）； 
M——硫酸铵 [1/2（NH 4）2SO 4]摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（ g/mol）（M=66.07）。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果；两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.3％。  
A.5 灼烧残渣的测定  
A.5.1 试剂和材料  
硫酸溶液： 1+33。 
A.5.2 仪器和设备  
高温炉：温度可控制在 800℃±25℃。 
A.5.3 分析步骤  
称取约1 g试样，精确至 0.0002 g。置于预先于 800℃± 25℃灼烧至质量恒定 瓷坩埚中，滴加硫酸溶液 使
试样润湿，于电炉上 慢慢加热，直到 所有样品挥发，冷却。加入 0.1 mL硫酸溶液润湿残渣， 继续加热至硫
酸蒸气逸尽 。置于 800℃± 25℃高温炉中灼烧至质量恒定。  
A.5.4 结果计算  
灼烧残渣 含量以质量分数 w2计，数值以 %表示，按公式（ A.2）计算：  
%1002 1
2 mm mw
……………………………… （A.2） 
m1——瓷坩埚和残渣的质量的数值，单位为克（ g）； 
m2——瓷坩埚的质量的数值，单位为克（ g）； 
    m——  试料的质量的数 值，单位为克（ g）。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.03% 。 
A.6 硒含量的测定  
A.6.1 试剂和材料  
A.6.1.1 环己烷。 
A.6.1.2 盐酸羟胺。 
A.6.1.3 盐酸溶液 ：1+2。 
A.6.1.4 氨水溶液：1+2。 
A.6.1.5 硒标准溶液 ：1 mL溶液含有 硒(Se)0.001 mg； GB ×××××—××××  
 4 配制：用移液管移取 1 mL按GB/T 602配制的硒标准溶液 ，置于 100 mL容量瓶中， 用水稀释至 刻度，摇
匀。  
A.6.1.6 2, 3-二氨基萘溶液； 
称取 0.100 g 2,  3-二氨基萘和 0.500 g盐酸羟胺，溶解在 100 mL0.1 mol/L 盐酸溶液中 。 
A.6.2 仪器和设备  
A.6.2.1   分液漏斗： 125mL。 
A.6.2.2  分光光度计： 配有1 cm光程的比色皿。 
A.6.3 分析步骤  
A.6.3.1 标准溶液的制备  
用移液管移取 6 mL硒标准溶液，置于 150 mL烧杯中，加 入25 mL盐酸溶液。  
A.6.3.2 试验溶液的制备  
称取 0.20 g±0.01 g试样，置于 150 mL烧杯中，加 25 mL盐酸溶液 溶解试样 。 
A.6.3.3 测定 
向上述两种溶液中分别加入 5 mL氨水溶液，然后用 氨水溶液调节溶液 pH 1.8～pH 2.2，用水稀释至 约
60 mL，转移至分液漏斗中， 在烧杯中 加10 mL水， 0.2 g盐酸羟胺， 搅拌至溶解， 转移至分液漏斗中。 立刻
加5.0 mL2, 3 -二氨基萘溶液。塞上塞子，摇匀，在室温放置 10 min。加 5.0 mL环己烷，用力 振摇 2 min，静
置分层，弃去水相。 于380 nm处使用 1 cm比色皿测定萃取液的吸光度，试验溶液的吸光度应不大于标准溶
液的吸光度。  
A.7 铅含量的测定 
A.7.1试剂和材料  
A.7.1.1 盐酸。 
A.7.1.2 硝酸。 
A.7.1.3 三氯甲烷。 
A.7.1.4 氢氧化钠溶液： 250 g/L；  
A.7.1.5 吡咯烷二硫代氨基甲酸铵（ APDC）溶液： 20 g/L； 
称取 2克吡咯烷二硫代氨基甲酸铵（ APDC），溶于100 mL水中。使用前过滤。  
A.7.1.6 铅标准溶液： 1 mL溶液含铅（ Pb）0.005  mg；  
用移液管移取 5 mL按GB/T 602配制的铅标准溶液，置于 100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
此溶液现用现配。  
A.7.1.7 精密 pH试纸： 0.5～5.0。 
A.7.1.8 二级水：符合 GB/T 6682—2008中的规定。  
A.7.2  仪器和设备  
A.7.2.1 分液漏斗： 250 mL。 
A.7.2.2 原子吸收分光光度计 (配有铅空心阴极灯 )。  
A.7.3  分析步骤  
A.7.3.1 玻璃仪器的清洗  
所用玻璃仪器：均以（ 1+2）硝酸溶液浸泡过夜，用水反复冲洗，最后用二级水冲洗干净。  
A.7.3.2 试验溶液的制备  GB ×××××—××××  
 5 称取约 5.00 g±0.01g试样，置于 150 mL烧杯中，加 30 mL水溶解，加入 1 mL盐酸。加热煮沸几分
钟，冷却，稀释至 100 mL，用氢氧化钠溶液调整溶液 pH 1.0～pH 1.5。将此溶液转 移至 250 mL分液漏斗
中，用水稀释至约 200 mL。加 2 mL吡咯烷二硫代氨基甲酸铵（ APDC）溶液，混合。分别用 20 mL三氯
甲烷萃取两次，收集 三氯甲烷层 于50 mL烧杯中，汽浴蒸发至干（此操作必须在通风橱中进行） ，于残渣
中加入 3 mL 硝酸， 继续 于汽浴蒸发 至近干。 加入 0.5 mL硝酸和 10 mL水， 加热直至溶液体积约为 3 mL～
5 mL。转移至 10 mL容量瓶，用水稀释至刻度，摇匀。  
A.7.3.3空白试验溶液的制备  
取30mL水置于 150mL烧杯中， 以下操作同 A.7.3.2中“加入 1mL盐酸……转移至10mL容量瓶，用
水稀释至刻度，摇匀。 ” 。  
A.7.3.4标准溶液的制备  
移取 3.00mL铅标准溶液置于 150mL烧杯中， 加 入30mL水，以下操作同 A.7.3.2中“加入 1mL盐酸……
转移至 10mL容量瓶，用水稀释至刻度，摇匀。 ” 。  
A.7.3.5测定 
使用空气—乙炔火焰，于 283.3nm 波长处，以水调零，测定吸光值，样品的吸收值不能高于标准溶液
吸收值。  
A.8 砷含量的测定  
A.8.1 试剂和材料 
试剂同 GB/T5009.76 —2003第二法  砷斑法  第9章。  
A.8.2 仪器和设备 
同GB/T5009.76 —2003第二法 砷斑法 第10章。 
A.8.3 分析步骤  
称取 0.50g±0.01g试样，置于测砷瓶中，加 20mL水溶解试样 。以下操作同 GB5009.76 —2003第11
章“加 5mL盐酸，加水至 30mL，……不得深于砷的限量标准的砷斑。 ”  
砷的限量标准：移取 1.50mL砷标准溶液（ 1mL溶液含砷 1µ g），以下操作同 GB5009.76 —2003第11章“加
5mL盐酸，加水至 30mL，……取出砷斑进行比较。” 。与样品同时处理。  
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