Viernes 5 de junio de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)      
SECRETARIA DE SALUD 
Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-186-SS A1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao, product os y 
derivados. I. Cacao. II. Chocolate. III. Derivados.  Especificaciones sanitarias. Denominación comercia l, publicada 
el 8 de noviembre de 2002. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice : Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. 
MODIFICACION A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-186-SS A1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. 
CACAO, PRODUCTOS Y DERIVADOS. I. CACAO. II. CHOCOLA TE. III. DERIVADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. 
DENOMINACION COMERCIAL, PUBLICADA EL DIA 8 DE NOVIE MBRE DE 2002. 
Con fundamento en lo dispuesto por los artículos 39  de la Ley Orgánica de la Administración Pública 
Federal; 3o. fracción XXII, 13 apartado A fraccione s I y II y 17 bis de la Ley General de Salud, 38, 4 0 y 51 de 
la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 3 o., 10, 11 y 18 del Reglamento de la Comisión Feder al 
para la Protección contra Riesgos Sanitarios, se ex pide la presente modificación con base en los sigui entes: 
CONSIDERANDOS 
a)  Que con fecha 8 de noviembre de 2002 se publicó en  el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficia l 
Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servic ios. Cacao, productos y derivados. I Cacao.  II 
Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitari as. Denominación comercial; 
b)  Que el artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrolo gía y Normalización establece que cuando no 
subsistan las causas que motivaron la expedición de  una norma oficial mexicana, las dependencias 
competentes, a iniciativa propia o a solicitud de l a Comisión Nacional de Normalización, de la Secreta ría de 
Economía o de los miembros del Comité Consultivo Na cional de Normalización podrán modificar o cancelar  la 
norma sin seguir el procedimiento para su elaboraci ón. Asimismo, dicho artículo señala que lo anterior  no es 
aplicable cuando se pretendan crear nuevos requisit os o procedimientos, o bien incorporar especificaci ones 
más estrictas, en cuyo caso deberá seguirse el proc edimiento de elaboración de las normas oficiales 
mexicanas; 
c)  Que en virtud de que la presente modificación no p retende incorporar especificaciones más estrictas o  
crear nuevos requisitos o procedimientos, sino únic amente aclarar el contenido de la norma oficial mex icana 
que nos ocupa, se considera necesario expedir el si guiente: 
ARTICULO UNICO.  Se modifica la Norma Oficial Mexicana NOM-186-SSA1 /SCFI-2002. Productos y 
servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. I I Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanita rias. 
Denominación comercial, publicada en el Diario Ofic ial de la Federación el 8 de noviembre de 2002, en los 
términos siguientes: 
En la página 15 dice: 
12.1.2.5.2. Cuando se incluya la declaración nutrim ental, es obligatorio declarar lo siguiente: 
a) … 
b) Las cantidades de proteínas, carbohidratos (hidr atos de carbono) disponibles y grasas (lípidos); 
c) ...  
d) ...  
Debe decir. 
12.1.2.5.2. Cuando se incluya la declaración nutrim ental, es obligatorio declarar lo siguiente: 
a) … 
b) Las cantidades de proteínas, carbohidratos (hidr atos de carbono) disponibles y grasas o lípidos; 
c) ...  
d) ...  
En la página 16 dice: 
12.1.2.5.4 Información nutrimental complementaria 
12.1.2.5.4.1 ....  
a) … 
b) La declaración ...  
Azúcar_____g; almidón ________g; ...  
c) ...        (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 5 de  junio de 2009 
Debe decir: 
12.1.2.5.4 Información nutrimental complementaria 
12.1.2.5.4.1 ...  
a) 
b) La declaración de uno de los siguientes no requi ere la declaración de los otros: 
Azúcares ______g; almidón_______g; ...  
c) ...  
En la página 16 dice: 
12.1.2.5.4 Información nutrimental complementaria 
12.1.2.5.4.1 ....  
a) 
b) 
c) Al expresar... de las grasas (lípidos) y de los carbohidratos (hidratos de carbono) referidos en...  
d) ...  
Debe decir. 
12.1.2.5.4 Información nutrimental complementaria 
12.1.2.5.4.1 ....  
a) 
b) 
c) Al expresar los tipos de constituyentes de las g rasas o lípidos y de los carbohidratos (hidratos de  
carbono) referidos en a) y b) se debe anteponer el texto “del cual...” 
d) ...  
En la página 18 dice 
Tabla 12 Composición % m/m en base seca 
Producto Manteca 
de cacao 
total Cocoa 
desgrasada 
totalmente Sólidos 
totales de 
cacao Grasa 
butírica Sólidos 
totales de 
leche Sólidos 
totales de 
cacao y 
leche Grasa vegetal 
diferente a la 
manteca de 
caco 
...        
Chocolate 
en polvo  > 1,8      
 
Debe decir: 
Tabla 12 Composición % m/m en base seca 
Producto Manteca 
de cacao 
total Cocoa 
desgrasada 
totalmente Sólidos 
totales de 
cacao Grasa 
butírica Sólidos 
totales de 
leche Sólidos 
totales de 
cacao y 
leche Grasa vegetal 
diferente a la 
manteca de 
caco 
...        
Chocolate 
en polvo >1,8       
 
México, Distrito Federal, a veintitrés de febrero d e dos mil nueve.- El Comisionado Federal para la 
Protección contra Riesgos Sanitarios y Presidente d el Comité Consultivo Nacional de Normalización de 
Regulación y Fomento Sanitario, Miguel Angel Toscano Velasco .- Rúbrica.- El Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad a l Usuario, Información Comercial y Prácticas de 
Comercio, Francisco Ramos Gómez .- Rúbrica.