2009–......  1 Verordnung des EDI 
über Zuckerarten, süsse Lebensmittel 
und Kakaoerzeugnisse 
Änderung vom ... 
 
Das Eidgenössische Departement des Innern 
verordnet: 
I 
Die Verordnung des EDI vom 23. November 20051 über die Zuckerarten, süsse 
Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse wird wie folgt geändert: 
Art. 2 Zuckerarten 
Als Zuckerarten gelten die in Anhang 1 definierten Mono- und Disaccharide.  
Art. 3 Erzeugnisse aus Zuckerarten 
Als Erzeugnisse aus Zuckerarten gelten Lebensmittel gemäss Anhang 1a. 
Art. 4-9  
Aufgehoben  
Art. 11 Abs. 1 und 2  
1 Vanillezucker ist eine Mischung von Zucker  mit getrockneter Vanillefrucht. Vanil-
lezucker muss die Anforderungen nach Anhang 1a erfüllen. 
2 Vanillinzucker ist eine Mischung von Zucker mit Vanillin. Vanillinzucker muss 
die Anforderungen nach Anhang 1a erfüllen. 
Art. 13 
Zuckerarten in tablettierter Form dürfen Kakaobutter und Stärke enthalten. Sie 
müssen die Anforderungen nach Anhang 1a erfüllen. 
Art. 13a  Sachbezeichnung 
1 Die im Anhang 1 aufgeführten Bezeichnung en sind den dort aufgeführten Erzeug-
nissen vorbehalten und zur Bezeichnung dieser Erzeugnisse zu verwenden. 
  
 SR ..........  
1 SR 817.022.101 Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse AS 2009 
2 2 Wird Glukosesirup ausschliesslich aus Stärke gewonnen, so kann die Bezeichnung 
«Stärkesirup» verwendet werden. 
3 Wird getrockneter Glukosesirup ausschliesslich aus Stärke gewonnen, so kann die 
Bezeichnung «Stärkezucker» verwendet werden. 
4 Enthält Glucosesirup oder getrockneter Glucosesirup mehr als 5 Massenprozent 
Fructose, bezogen auf die Trockenmasse, so ist er als Glucose-Fructosesirup oder als 
Fructose-Glucosesirup beziehungsweise als getrockneter Glucose-Fructosesirup oder 
als getrockneter Fructose-Glucosesirup zu bezeichnen, je nachdem, ob der Glucose- 
oder der Fructosebestandteil den grösseren Anteil ausmacht. 
5 Fruchtsüsse wird als solche, allenfalls unter Voranstellung des Namens der Aus-
gangsfrucht (-früchte) bezeichnet. 
6 Bei Isomaltulose ist der Begriff «Iso maltulose» auf der Produktetikette oder 
-verpackung oder im Zutatenverzeichnis der jeweiligen Lebensmittel anzugeben. 
7 Bei D-Tagatose ist der Begriff «D-Tagatose» auf der Produktetikette oder 
-verpackung oder im Zutatenverzeichnis der jeweiligen Lebensmittel anzugeben. 
Art. 14   übrige Kennzeichnung  
1 Bei Erzeugnissen nach den Artikeln 10 und Ziffern 1-13 des Anhangs 1, welche 
weniger als 20 g wiegen, kann auf die A ngabe des Nettogewichtes verzichtet wer-
den. 
2 Bei Flüssigzucker, Invertflüssigzucker und  Invertzuckersirup (Ziffer 4-6 des An-
hang 1) ist der Gehalt an Trockenmas se und Invertzucker anzugeben.  
3 Bei Invertzuckersirup, der Kristalle in der Lösung enthält, ist in der Etikettierung 
der Zusatz «kristallisiert» anzugeben. 
4 Die Sachbezeichnung «Trehalose» ist mit einer deutlich erkennbar angebrachten 
und gut leserlichen Fussnote mit der Angabe, «Trehalose ist eine Glukosequelle» zu 
ergänzen. 
5 Bei Fruchtsüssen dürfen hervorhebende Bezeichnungen wie «Natur-», «natürlich», 
«Voll-», «Vollwert», oder sinngemäss nicht verwendet werden. 
6 Auf das Vorhandensein von Sorbit in Fr üchtsüsse oder in fruchtsüssehaltigen 
Produkten wird dann hingewiesen, wenn vom Fertigprodukt bei üblicher Verzehrs-
menge eine abführende Wirkung erwartet werd en kann. In diesem Fall ist der Warn-
hinweis «Sorbit kann in Mengen ab 10 g pro Tag abführend wirken, das entspricht.... 
» (z.B. Teelöffel, Stück, g ml) anzubringen. 
7 In einer mittels Sternchen (*) deutlich erkennbar angebrachten Fussnote zum 
Begriff «Isomaltulose» ist die Angaben «Isomaltulose ist eine Glukose- und Frukto-
sequelle» zu machen, welche in einer Schrift zu setzen ist, die mindestens die glei-che Grösse wie das Verzeichnis der Zutaten hat. 
8 In einer mittels Sternchen (*) deutlich erkennbar angebrachten Fussnote zum 
Begriff «D-Tagatose» ist die Angaben «kann bei übermässigem Verzehr abführend 
wirken» zu machen, wenn mehr als 15g D-Tagatose und bei Getränken mehr als 1% Verordnung AS 2004 
3 D-Tagatose vorhanden sind. Dieser Hinweis ist in einer Schrift zu setzen, die min-
destens die gleiche Grösse wie das Verzeichnis der Zutaten hat. 
Art. 15  
Melasse ist das dickflüssige Nebenprodukt, das bei der Zuckergewinnung oder bei 
der Fructosegewinnung aus Mais anfällt. 
Art. 17 Abs. 3 
Aufgehoben 
Art. 23 Abs. 3 
3 Im Rahmeis dürfen keine Fette enthalten sein, die nicht von Zutaten stammen, die 
nach Artikel 22 Abs. 2 und Ar tikel 23 Abs. 1 erlaubt sind. 
Art. 31 Abs. 4 
4 Kakaobutter ist das Fett, das aus Kakaobohnen oder deren Teilen gewonnen wird. 
Er muss die Anforderungen nach Anhang 4 erfüllen. 
Art. 32, Abs. 1, 3 und 5 
1 Kakaopulver (Kakao) ist ein Erzeugnis aus zu Pulver verarbeiteten, gereinigten, 
geschälten und gerösteten Kakaobohnen . Es muss die Anforderungen nach Anhang 
4 erfüllen.  
3 Gezuckertes Kakaopulver (gezuckerter Kakao, Trinkschokoladenpulver) ist ein 
durch Mischung von Kakaopulver und Zuckerar ten gewonnenes Erzeugnis. Es muss 
die Anforderungen nach Anhang 4 erfüllen.  
5 Schokoladenpulver ist ein durch Mi schung von Kakaopulver und Zuckerarten 
gewonnenes Erzeugnis. Es muss die Anforderungen nach Anhang 4 erfüllen. 
Gliederungstitel vor Art. 34 
2. Abschnitt: Schokolade und andere  Erzeugnisse aus Schokolade oder 
Kakao 
Art. 37 
Magermilchschokolade ist Milchschokolade mit einem Anteil Magermilch (flüssig 
oder getrocknet). Sie muss die Anforderungen nach Anhang 5 erfüllen. 
Art. 41 Abs. 2 Bst. a 
2 Erlaubt ist die Zugabe von: Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse AS 2009 
4 a. Milch und/oder aus verdampfter Milch stammende Milchtrockenmasse; das 
Enderzeugnis darf nicht mehr als 5 Massenprozent Gesamtmilchtrockenmas-
se enthalten; 
Art. 43 
Weisse Schokolade ist ein Lebensmittel aus Kakaobutter, Zuckerarten, Milch oder 
Milcherzeugnissen. Sie muss die Anforderungen nach Anhang 5 erfüllen. 
 Art. 43a Chocolate a la taza und Chocolate familiar a la taza  
Chocolate a la taza und Chocolate familiar a la taza sind Erzeugnisse aus Kakaoer-
zeugnissen, Zuckerarten und Mehl oder Weizen-, Reis- oder Maisstärke. Sie müssen 
die Anforderungen nach Anhang 5 erfüllen. 
Art. 44 Abs. 1 
1 Schokoladeüberzugsmasse (Schokolade- Couverture, Couverture) ist Schokolade 
mit einem Mindestgehalt an Gesamtkakaotrockenmasse, an Kakaobutter und an 
entölter Kakaotrockenmasse nach Anhang 5. 
Art. 45 
1 Gefüllte Schokolade (Schokolade mit ...fül lung) ist ein Lebensmittel, dessen Aus-
senschicht aus einer der Schokoladen nach den Artikeln 34–38 und 41–44  besteht. 
Sie muss den in Anhang 5 festgelegten Mindestgehalt an verwendeter Schokolade 
enthalten. 
2 Backwaren, Feine Backwaren oder Speiseeis, welche eine Aussenschicht im Sinne 
von Absatz 1 aufweisen, fallen nicht unter diese Bestimmung. 
Art. 46, Bst. c und d 
Pralinés oder Pralinen sind Lebensmi ttel in mundgerechter Grösse aus: 
c.  zusammengesetzten Schichten von Schokoladen nach den Artikeln 34–38 
und 41–44 und Schichten aus anderen Le bensmitteln; der Anteil der ver-
wendeten Schokoladen muss den in Anhang 5 festgelegten Mindestgehalt 
aufweisen; oder 
d.  einem Gemisch aus Schokoladen nach den Artikeln 34–38 und 43–44 und 
anderen Lebensmitteln; der Anteil der verwendeten Schokoladen muss den 
in Anhang 5 festgelegten Mindestgehalt aufweisen.  
Art. 48, Abs. 2 und 3 
2 Bei gefüllten Schokoladen und Pralinés wird der Mindestgehalt nach Abzug des 
Gewichts der Zutaten gemäss Artikel 51 Ab satz 2 sowie des Gewichts der Füllung 
berechnet. Verordnung AS 2004 
5 3 Bei gefüllten Schokoladen und Pralinés wird der Schokoladeanteil in Bezug auf 
das Gesamtgewicht des Enderzeugnisses, einschliesslich der Füllung berechnet. 
Art. 51 Abs. 1 und 3 
1 Neben Kakaobutter dürfen die in Anhang 6 beschriebenen und dort aufgeführten 
pflanzlichen Fetten den Schokoladen nach den Artikeln 34-37 sowie 43-44 bis zu 5 
Massenprozent des fertigen Erzeugnisse mit Abzug der des Anteils an den weiteren 
Zutaten nach Art. 51 Abs. 2 zugesetzt werden. Der vorgeschriebene Mindestgehalt 
für Kakaobutter und für die Gesamtkakaotrockenmasse darf dabei nicht herabgesetzt 
werden. 
3 Soweit nicht ausdrücklich zugelassen, ist die Zugabe von Getreidemehl, Stärke 
sowie von tierischen Fetten und Ölen, mit Au snahme von Milchfett, nicht gestattet. 
Art. 52 Abs. 3 und 4 
3 Die Sachbezeichnungen dürfen ergänz end zur Bezeichnung a nderer Erzeugnisse 
verwendet werden, sofern diese nicht mit den umschriebenen Erzeugnissen ver-
wechselt werden können.  
4 Bei den Erzeugnissen nach den Artikel n 34-43 und 44-46 (ohne 43a), welche als 
Mischungen in Verkehr gebracht werden , könne die Sachbezeichnungen ersetzt 
werden «Schokolademischung/Pralinemischung" oder «Mischung von gefüllter Schokolade/Mischung gefüllter Pralinés " oder eine ähnliche Bezeichnung. 
Art. 53 Abs. 1 Einleitungssatz und Buchstaben j-s, 1bis und 4 
1 Zusätzlich zu den Angaben nach Artike l 2 LKV ist der Mindestgehalt an Kakao-
trockenmasse in Massenprozent als «K akao: … % mindestens" anzugeben bei: 
j Schokoladenpulver 
k Schokoladestreusel und Schokoladeflocken 
l. Schokoladeüberzugsmasse 
m. Gianduja- Haselnussschokolade 
n. Milchschokoladestreusel, Milchschokoladeflocken 
o. Milchschokoladeüberzugsmasse 
p. Gianduja- Haselnussmilchschokolade 
q. Rahmschokolade 
r. Magermilchschokolade 
s. Chocolate a la taza und Chocolate familiar a la taza 
1bis Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel  2 LKV ist der Gehalt an Kakaobutter 
anzugeben bei: 
a.  fettarmen Kakaopulver; 
b.  fettarmes oder mageres, gezuckertes Kakaopulver Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse AS 2009 
6 4 Bei Schokoladeerzeugnissen, die neben Ka kaobutter auch andere pflanzliche Fette 
enthalten, müssen auf dem Etikett zusätzlich den ins Auge fallenden und deutlich 
lesbaren Hinweis «enthält neben Kakaobutter auch andere pflanzliche Fette» tragen. 
Dieser Hinweis erscheint im selben Blickf eld wie die Liste der Zutaten, deutlich 
abgesetzt von dieser Liste, in mindesten s genauso grosser Schrift und in Fettdruck 
und in der Nähe der Sachbezeichnung. 
II 
1 Die Anhänge 1, 4 und 5 erhalten die neue Fassung gemäss Beilage. 
2 Diese Verordnung erhält den zusä tzlichen Anhang 6 gemäss Beilage. 
 III  
Übergangsbestimmung der Änderung vom…  
Die von den Änderungen nach Ziffer I betroffenen Lebensmittel dürfen noch bis 
zum 31. März 2010. nach bi sherigem Recht eingeführt, hergestellt und gekennzeich-
net werden. Sie dürfen noch bis zur Erschöpfung der Bestände an Konsumentinnen 
und Konsumenten abgegeben werden.  
IV 
Diese Änderung tritt am 1. April 2009 in Kraft. 
… Eidgenössisches Departement des Innern: 
  
 
Pascal Couchepin Verordnung AS 2004 
7 Anhang 1 
(Art. 2, 13a und 14) 
Zuckerarten  
1. Zucker (Weisszucker)  
Gereinigte und kristallisierte Saccharo se von einwandfreier und handelsüblicher 
Qualiltät mit folgenden Merkmalen: 
a. Polarisation min. 99,7 °Z 
b. Gehalt an Invertzucker max.  0,04 Massenprozent 
c. Verlust beim Trocknen max.  0,06 Massenprozent 
2. Halbweisszucker  
Gereinigte und kristallisierte Saccharo se von einwandfreier und handelsüblicher 
Qualiltät mit folgenden Merkmalen: 
a. Polarisation min. 99,5 °Z 
b. Gehalt an Invertzucker max.0,1 Massenprozent 
c. Verlust beim Trocknen max.0,1 Massenprozent 
3. Rohzucker  
Rohzucker ist teilweise gereinigte Sacchar ose, welche aus teilweise gereinigtem 
Zuckersaft kristallisisert wurde ohne we itere Reinigung ausser der Zentrifugation 
oder der Trocknung. Charakteristisch sind die mit einem Melassefilm überzogenen 
Saccharosekristalle. 
4. Flüssigzucker 
Wässrige Lösung von Saccharose mit folgenden Merkmalen:  
a. Trockenmasse min. 62 Massenprozent b. Gehalt an Invertzucker (Verhältnis 
von Fruktose zu Dextrose: 1,0 ± 
0,2) max. 3 Massenprozent
a 
c. Leitfähigkeitsasche max. 0,1 Massenprozenta 
5. Invertflüssigzucker 
Wässrige Lösung von teilweise durch Hydrol yse invertierter Saccharose, in welcher 
der Anteil an Invertzucker nicht vorher rscht und welche den folgenden Merkmalen 
entspricht: 
a. Trockenmasse min. 62 Massenprozent 
b. Gehalt an Invertzucker (Verhältnis 
von Fruktose zu Dextrose: 1,0 ± 0,1) min.   3 Massenprozent
a 
 max. 50 Massenprozenta 
c. Leitfähigkeitsasche max.   0,4 Massenprozenta 
6. Invertzuckersirup    
Wässrige, auch kristallisierte Lösung von teilweise durch Hydrolyse invertierter Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse AS 2009 
8 Saccharose welche den folgen den Anforderungen entspricht: 
a. Trockenmasse min. 62 Massenprozent 
b. Gehalt an Invertzucker (Verhältnis 
von Fruktose zu Dextrose: 1,0 ± 0,1) über  50 Massenprozent
a 
c. Leitfähigkeitsasche max.   0,4 Massenprozenta 
7. Glukosesirup 
Gereinigte und konzentrierte Lösung von zur Ernährung geeigneten, aus Stärke 
und/oder Inulin gewonnenen Sacchariden, mit folgenden Merkmalen:  
a. Trockenmasse min. 70 Massenprozent 
b. Dextrosäquivalent min. 20 Massenprozenta,  
in D-Glukose ausgedrückt 
c. Sulfatasche max.   1 Massenprozenta 
d. Gehalt an Fruktose max.   5 Massenprozenta 
8. getrockneter Glukosesirup 
Teilweise getrockneter Glukosesirup mit folgenden Merkmalen: 
a. Trockenmasse min. 93 Massenprozent 
b. Dextroseäquivalent min. 20 Massenprozenta,  
in D-Glukose ausgedrückt 
c. Sulfatasche max.   1 Massenprozenta 
d. Gehalt an Fruktose max.   5 Massenprozenta 
9. Traubenzucker (Glukose oder Dextrose), kristallwasserhaltig 
Gereinigte und kristallisierte D-Glucos e mit einem Molekül Kristallwasser, die 
folgende Merkmalen entspricht: 
a. Gehalt an D-Glukose (Dextrose) min. 99,5 Massenprozenta 
b. Trockenmasse min. 90 Massenprozent 
c. Sulfatasche max.   0,25 Massenprozenta 
10. Traubenzucker (Glukose oder Dextrose), kristallwasserfrei 
Gereinigte und kristallisierte D-Glukose ohne Kristallwasser mit folgenden Merk-
malen: 
a. Gehalt an Glukose min. 99,5 Massenprozenta 
b. Trockenmasse min. 98 Massenprozent 
c. Sulfatasche max.   0,25 Massenprozenta 
11. Fruchtzucker (Fruktose, Laevu-
lose)    
Gereinigte und kristallisierte D- Fruktose mit folgenden Merkmalen: 
a. Gehalt an Fruktose min. 98 Massenprozenta 
b. Trockenmasse min. 99,5 Massenprozent 
c. Sulfatasche max.   0,1 Massenprozenta Verordnung AS 2004 
9 d. Gehalt an Glukose max.   0,5 Massenprozent 
12. Milchzucker (Laktose)    
Milchzucker (Lactose) ist eine in der M ilch natürlicherweise  vorkommende Zucker-
art, welche üblicherweise aus Molke gewonnen wird und folgenden Merkmalen 
entspricht:  
a. Gehalt an wasserfreier Laktose min. 99 Massenprozenta 
Sie kann wasserfrei sein, ein Molekül Kristallwasser enthalten oder eine Mischung 
von beiden Formen darstellen.  
13. Malzzucker (Maltose)    
Malzzucker (Maltose) ist die Zuckerart, die durch enzymatische Spaltung stärkehal-
tiger Rohstoffe gewonnen wird. 
14. Fruchtsüsse    
Konzentrierte wässrige Lösung der süssenden Stoffe einer oder mehrerer Fruchtarten 
in ihrem originären Verhältnis, die aus de m jeweiligen Fruchtsaft nach Entzug der 
Fruchtsäuren, Farbstoffe, Mineralstoffe, Ar omastoffe und anderer Fruchtinhaltsstoff, 
im Rahmen der technologischen Möglic hkeit, gewonnen werden und folgenden 
Merkmalen entsprechen: 
a. Trockenmasse min. 70 Massenprozenta 
b. Asche max.   0,18 Massenprozent 
Für bestimmte Weiterverarbeitungszwecke ist Fruchtsüsse auch mit einer geringeren 
Trockenmasse handelsüblich, die entsprechend zu deklarieren ist. 
15. Trehalose    
Trehalose ist ein nichtreduzierendes Disa ccharid, bestehend aus zwei durch eine 
α,1,1-Glukosidbindung verknüpften Glukoseteile n. Es wird in einem aus mehreren 
Schritten bestehenden enzymatischen Prozess aus verflüssigter Stärke hergestellt. 
a. Gehalt an Trehalose min. 98 Massenprozenta 
b. Verlust beim Trocknen (60 ºC, 5h) max.   1,5 Massenprozent 
c. Aschegehalt max.   0,05 Massenprozent 
16. Isomaltulose    
Isomaltulose ist ein reduzierendes Disaccha rid, bestehend aus je einem durch eine 
α,1,6-Glukosidbindung verknüpften Glukose- und Fruktoseanteil. Es wird aus Sac-
charose durch einen enzymatischen Proz ess gewonnen und als Monohydrat in Ver-
kehr gebracht. 
a. Gehalt an Isomaltulose min. 98 Massenprozenta 
b. Verlust beim Trocknen (60 ºC, 5h) max.   6,5 Massenprozent      
17. D-Tagatose    
D-Tagatose (Synonym: D-lyxo-Hexulose) ist eine Ketohexose, ein Epimer von D-
Fruktose, welches am C4 invertiert ist und einen süssen Geschmak hat. Sie wird aus Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse AS 2009 
10 D-Galaktose, im basischen Medium in Anwesenheit von Kalzium isomerisiert.  
a. Gehalt an D-Tagatose min. 98 Massenprozenta 
b. Verlust beim Trocknen (102 ºC , 2h) max.   0,5 Massenprozent 
     
    
    
a bezogen auf Trockenmasse    
     Verordnung AS 2004 
11 Anhang 1a 
(Art. 3) 
Erzeugnissen aus Zuckerarten 
1. Zuckerarten in tablettierter Form 
Gehalt an Kakaobutter, Stärke und 
zulässigen Zusatzstoffen max.   5 Massenprozent 
2. Vanillezucker 
Gehalt an getrockneter Vanillefrucht 
oder den dieser Menge entsprechende 
Extrakt   min. 10 Massenprozent 
3. Vanillinzucker 
Gehalt an Vanillin  min. 2 Massenprozent     
    
 Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse AS 2009 
12 Anhang 4 
(Art. 32) 
Anforderungen an Kakaopulver 
1. Kakaopulver   
a. Gehalt an Kakaobutter min. 20 Massenprozenta 
b. Wassergehalt max.   9 Massenprozent 
2. fettarmes Kakaopulver    Gehalt an Kakaobutter weniger 
als  20 Massenprozent
a 
3. gezuckertes Kakaopulver    
Gehalt an Kakaopulver min. 25 Massenprozent 
4. fettarmes gezuckertes Kakaopulver    
Gehalt an fettarmem Kakaopulver min. 25 Massenprozent 
5. Schokoladenpulver    
Gehalt an Kakaopulver  min. 32 Massenprozent 
6. Kakaobutter   
a. Gehalt an freien Fettsäuren (in Ölsäure ausge-
drückt) max. 1,75 Massenprozent 
b. Gehalt an unverseifbaren Stoffen (mittels Petrol-
äther bestimmt) max.   0,5 Massenprozent 
- 
c. Gehalt an unverseifbaren Stoffen bei Kakao-
pressbutter (mittels Petroläther bestimmt) max. 0,35 Massenprozent 
    
    
a bezogen auf Trockenmasse    
     Verordnung AS 2004 
13 Anhang 5 
(Art. 34–47) 
Anforderungen an Schokolade 
1. Schokolade (Berechnung nach Art. 48) 
a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 35 Massenprozent 
b. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 14 Massenprozent 
c. Kakaobutter mindestens 18 Massenprozent 
2. Haushaltschokolade (Berechnung nach Art. 48) 
a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 30 Massenprozent 
b. fettfreie Kakaotrockenmasse mindestens 12 Massenprozent 
c. Kakaobutter mindestens 18 Massenprozent 
3. Milchschokolade (Ber echnung nach Art. 48) 
a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 25 Massenprozent 
b. Milchtrockenmasse mindestens 14 Massenprozent aus teil-
weise oder vollständig getrockneter Voll-
milch, teil- oder vollentrahmter Milch,  
Rahm, teilweise oder vollständig getrock-
netem Rahm, Butter oder Milchfett 
c. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 2,5 Massenprozent 
d. Milchfett mindestens 3,5 Massenprozent 
e. Gesamtfettgehalt 
(aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 25 Massenprozent 
4. Haushaltsmilchschokolade  (Berechnung nach Art. 48) 
a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 20 Massenprozent 
b. Milchtrockenmasse mindestens 20 Massenprozent aus teil-
weise oder vollständig getrockneter Voll-
milch, teil- oder vollentrahmter Milch,  
Rahm, teilweise oder vollständig getrock-
netem Rahm, Butter oder Milchfett 
c. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 2,5 Massenprozent 
d. Milchfett mindestens 5 Massenprozent 
e. Gesamtfettgehalt 
(aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 25 Massenprozent 
5. Magermilchschokolade (Berechnung nach Art. 48) 
Milchfett höchstens 1 Massenprozent 
6. Rahmschokolade (Berechnung nach Art. 48) 
Milchfett mindestens 5,5 Massenprozent Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse AS 2009 
14 7. Doppelrahmschokolade (Berechnung nach Art. 48) 
Milchfett mindestens 10 Massenprozent 
8. Schokoladestreusel, Schokoladeflocken 
a. Kakaobutter mindestens 12 Massenprozent 
b. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 32 Massenprozent 
c. entölte Kakaotrockenmasse  mindestens 14 Massenprozent 
9. Milchschokoladestreusel, Milchschokoladeflocken 
a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 20 Massenprozent 
b. Milchtrockenmasse mindestens 12 Massenprozent aus teil-
weise oder vollständig getrockneter Voll-
milch, teil- oder vollentrahmter Milch, teilweise oder vollständig getrocknetem 
Rahm, Butter oder Milchfett 
c. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 2,5 Massenprozent d. Milchfett mindestens 3,5 Massenprozent 
e. Gesamtfett 
(aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 12 Massenprozent 
10. Gianduja-Haselnussschokolade  
a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 32 Massenprozent  
(bezogen auf den Schokoladeanteil) 
b. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 8 Massenprozent  
(bezogen auf den Schokoladeanteil) 
c. fein gemahlene Haselnüsse mindestens 20 Massenprozent und  
höchstens 40 Massenprozent (bezogen 
auf das Endprodukt) 
11. Gianduja-Haselnu ssmilchschokolade 
a. Gesamtmilchtrockenmasse mindestens 10 Massenprozent  
(bezogen auf den Schokoladeanteil), aus 
teilweise oder vollständig getrockneter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter 
Milch, Rahm, teilweise oder vollständig 
getrocknetem Rahm, Butter oder Milch-fett  
b. fein gemahlene Haselnüsse mindestens 15 und höchstens 40 Massen-
prozent (bezogen auf das Endprodukt) 
12. Weisse Schokolade (B erechnung nach Art. 48) 
a. Kakaobutter mindestens 20 Massenprozent 
b. Gesamtmilchtrockenmasse mindestens 14 Massenprozen
taus teil-
weise oder vollständig getrockneter Voll-
milch, teil- oder vollentrahmter Milch, Verordnung AS 2004 
15 Rahm, teilweise oder vollständig getrock-
netem Rahm, Butter oder Milchfett 
c. Milchfett mindestens 3,5 Massenprozent 
13. Schokoladeüberzugsmasse  
a. Kakaobutter mindestens 31 Massenprozent 
b. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 2,5 Massenprozent 
c. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 35 Massenprozent 
14. Dunkle Schokoladeüberzugsmasse  
a. Kakaobutter mindestens 31 Massenprozent 
b. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 16 Massenprozent 
15. Milchschokoladeüberzugsmasse  
Gesamtfettgehalt (aus Kakaobutter und 
Milchfett) mindestens 31 Massenprozent 
16. Weisse Schokoladeüberzugsmasse  
Fettgehalt mindestens 31 Massenprozent 
17. Gefüllte Schokolade (Berechnung nach Art. 48) 
Schokolade nach den Artikeln 34–38 
und 41–44 mindestens 25 Massenprozent 
18. Chocolate a la taza  
a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 35 Massenprozent 
b. Kakaobutter mindestens 18 Massenprozent 
c. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 14 Massenprozent 
d. Mehl oder Stärke höchstens 8 Massenprozent 
19. Chocolate familiar a la taza  
a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 30 Massenprozent 
b. Kakaobutter mindestens 18 Massenprozent 
c. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 12 Massenprozent 
d. Mehl oder Stärke höchstens 18 Massenprozent 
20. Pralinés, Pralinen (Berechnung nach Art. 48) 
Schichten von Schokoladen 
(Art. 34–38 und 41–44)oder mindestens 25 Massenprozent 
Gemische von Schokoladen 
(Art. 34–38) und 43–44) mindestens 25 Massenprozent 
21. Schokolade-Konfiseriewaren  
Schokolade (Art. 34–38 sowie 43) ode r mindestens 10 Massenprozent 
Kakaobutter oder mindestens 10 Massenprozent 
Schokoladeüberzugsmasse (Art. 44) mindestens 20 Massenprozent Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse AS 2009 
16   Verordnung AS 2004 
17 Anhang 6 
(Art. 51 Abs. 1) 
In Schokoladen zulässige pflanz liche Fette auss er Kakaobutter 
Die pflanzlichen Fette sind einzeln oder als Mischungen Kakaobutteräquivalente 
und entsprechen folgenden Kriterien:  a. Es sind nicht-laurinsäurehaltige pflanz liche Fette, die reich an symmetrischen, 
einfach ungesättigten Triglyceriden  vom Typ POP, POSt und StOSt
1 sind. 
b. Sie sind mit Kakaobutter in jedem Ve rhältnis mischbar und mit deren physikali-
schen Eigenschaften kompatibel (Schme lzpunkt und Kristallisierungstemperatur, 
Schmelzgeschwindigkeit, Notwendigkeit einer Temperierung) 
c. Sie werden nur durch die Verfah ren der Raffination und/oder Fraktionierung 
gewonnen; enzymatische Ve ränderung der Triglyceridstruktur ist ausgeschlossen
In Übereinstimmung mit diesen Kriterien können die folgenden pflanzlichen Fette, 
gewonnen aus den nachstehend aufgeführten Pflanzen, verwendet werden:  
 
übliche Bezeichnung  der pflanzlichen 
Fette wissenschaftliche Bezeichnung der 
Pflanzen, aus denen die nebenstehen-
den Fette gewonnen werden können 
1. Illipe, Borneo-Talg, Tengkawang Shorea spp. 
2. Sal Shorea robusta 
3. Palmöl Elaeis guineensis 
Elaeis olifera 
4. Shea  Butyrospermum parkii 
5. Kokum gurgi Garcinia indica 
6. Mangokern Mangifera indica   
In Schokolade, die für die Herstellung von Eiscreme und ähnlichen gefrorenen 
Erzeugnissen verwendet wird, ist di e Verwendung von Kokosnussöl zulässig. 
 
    
    
1 P (Palmitinsäure);  
O (Oelsäure)  
St (Stearinsäure)    
     
 Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse AS 2009 
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