ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/546 
28 de febrero de 2005 
 
 (05-0837) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES DE LA 
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
 
Comunicación de la Comisión del Codex Alimentarius
 
 
 
 La siguiente comunicación, de fecha 25 de fe brero de 2005, se distribuye a petición de la 
Comisión del Codex Alimentarius.  
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I. REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ MSF (27 Y 28 DE OCTUBRE DE 2004) 
• 8ª reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para América del Norte y el Pacífico 
Sudoccidental (19 al 22 de octubre de 2004, Apia, Samoa). 
• 15ª reunión del Comité del Codex sobre Resi duos de Medicamentos Veterinarios en 
los Alimentos (26 al 29 de octubre de 2004, Washington D.C., Estados Unidos). 
• 26ª reunión del Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes 
Especiales (1º al 5 de noviembre de 2004, Bonn, Alemania). 
• 21ª reunión del Comité del Codex sobre Prin cipios Generales (8 al 12 de noviembre, 
París, Francia). 
• 14ª reunión del Comité Coordinador FAO/ OMS para América Latina y el Caribe 
(29 de noviembre al 3 de diciembre de 2004, Buenos Aires, Argentina). 
• 13ª reunión del Comité de l Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos (6 al 10 de diciembre de 2004, 
Melbourne, Australia). 
• 16ª reunión del Comité Coordinador FAO/ OMS para África (25 al 28 de enero 
de 2005, Roma, Italia). 
• 55ª reunión del Comité Ejecutivo (9 al 11 de febrero de 2005, Roma, Italia). 
• 11ª reunión del Comité del C odex sobre Higiene de las Carnes (14 al 17 de febrero 
de 2005, Christchurch, Nueva Zelandia). 
• 19ª reunión del Comité del Codex sobre Grasas y Aceites (21 al 25 de febrero 
de 2005, Londres, Reino Unido). G/SPS/GEN/546 
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 • 27ª reunión del Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros 
(28 de febrero al 4 de marzo de  2005, Ciudad del Cabo, Sudáfrica). 
 1. En particular, el Comité MSF tal vez desee cent rar su atención en las reuniones que se indican 
a continuación. 
2. La 15
a reunión del Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en 
los Alimentos continuó su labor encaminada a establecer límites máximos de residuos (LMR), y 
remitió cinco a la Comisión para su adopción.  Recomendó también la aprobación del Código de 
Prácticas para Minimizar y Contener la Resistencia Antimicrobiana en el 28o período de sesiones de la 
Comisión del Codex Alimentarius. 
3. La 13a reunión del Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos inició su trabajo en relación con el Anteproyecto de 
Directrices sobre la determinación de equivale ncia de medidas san itarias relacionadas con 
los sistemas de inspección y certificación de alimentos (CAC/GL 53-2003) y decidió centrar su 
atención en los siguientes tres objetivos como cuesti ones de máxima prioridad:  1) la documentación 
necesaria para evaluar la presentación de solicitud es para la determinación de la equivalencia; 
2) la determinación de "una base objetiva de comparación"; y 3) más detalles sobre el proceso de 
determinación de la equivalencia . Se acordó que una vez alcanzados estos objetivos, la atención se 
centraría en:  1) la evaluación de las medidas que  debían ser objeto de una determinación de la 
equivalencia;  2) las condiciones para las visitas in situ de las autoridades de los países importadores 
que estuvieran realizando una determinación de la equivalencia;  y 3) información relativa a la 
necesidad de asistencia y cooperación técnicas que ha brían de facilitar los países importadores a los 
exportadores. 
4. El Comité recomendó que la Comisión del Codex Alimentarius, en su 28o período de 
sesiones, aprobara los Principios para la Certific ación Electrónica y que éstos se adjuntaran como 
apéndices de las  Directrices del Codex  para Modelos Genéricos de Ce rtificados Oficiales y para la 
Preparación y Expedición de Certificados.  
5. Además, el Comité continuó su labor en relación con el anteproyecto de Directrices para la 
Inspección de Alimentos Importados basada en el Riesgo , y se manifestó de acuerdo en relación con 
la necesidad de elaborar principios para la apli cación de la rastreabilidad/rastreo de productos en el 
contexto de los sistemas de inspección y certificación de las importaciones y exportaciones de productos alimenticios.  El Comité pidió que la Comisión del Codex Alimen tarius iniciara nuevas 
actividades sobre este tema en su 28
o período de sesiones. 
6. El Comité también acordó recomendar al 28o período de sesiones de la Comisión del Codex 
Alimentarius que añadiera una nota de pie de página al párrafo 35 de las  Directrices del Codex sobre 
Sistemas de Control de las Importaciones de Alimentos para hacer referencia a la Decisión de la OMC 
WT/MIN(01)/17 que, entre otras cosas, señala que "... se entenderá que la expresión "plazo prudencial" significa normalmente un período no inferior a seis meses " a reserva de una serie 
de condiciones. 
7. La 11
a  reunión del Comité del Codex sobre Higiene de las Carnes acordó remitir el 
proyecto de  Código de Prácticas de Higiene para las Carnes al 28o período de sesiones de la 
Comisión del Codex Alimentarius pa ra su aprobación final y pedir a la Comisión que dejara sin efecto 
los Códigos de Prácticas del Codex pertinent es sustituidos por el proyecto del Código.  G/SPS/GEN/546 
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 II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
• 3ª reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para el Cercano Oriente (7 al 10 de 
marzo de 2005, Ammán, Jordania). 
• 37ª reunión del Comité del Codex sobre Higi ene de los Alimentos (14 al 19 de marzo 
de 2005, Buenos Aires, Argentina). 
• 26ª  reunión del Comité del Codex sobre Mét odos de Análisis y Toma de Muestras 
(4 al 8 de abril de 2005, Budapest, Hungría). 
• 22ª  reunión del Comité del Codex sobre Prin cipios Generales (11 al 15 de abril 
de 2005, París, Francia). 
• 37ª  reunión del Comité del Codex sobre Resi duos de Plaguicidas (18 al 23 de abril 
de 2005, La Haya, Países Bajos).  
• 37ª  reunión del Comité del Codex sobre Aditi vos Alimentarios y Contaminantes de 
los Alimentos (25 al 29 de abril de 2005, La Haya, Países Bajos). 
• 33ª  reunión del Comité del Codex sobre Eti quetado de los Alimentos (9 al 13 de 
mayo de 2005, Kota Kinabalu, Malasia). 
• 12a reunión del Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas (16 al 20 de 
mayo de 2005, Ciudad de México, México). 
• 56a  reunión del Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius 
(30 de junio al 2 de julio de 2005, Roma, Italia). 
• 28o período de sesiones de la Comisión del C odex Alimentarius (4 al 9 de julio 
de 2005, Roma, Italia). 
 8. En particular, el Comité MSF tal vez desee cent rar su atención en las reuniones que se indican 
a continuación. 
9. En su 37
a reunión el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos continuará la 
elaboración de varios documentos, entre los que figuran:  el  Anteproyecto de Revisión del Código 
Internacional Recomendado de Prác ticas de Higiene de los Alimentos para Lactantes y Niños 
Pequeños, el Anteproyecto de Directrices sobre la Aplicaci ón de los Principios Generales de Higiene 
de los Alimentos a la [Gestión] de Listeria monocytogenes  en los Alimentos, el Anteproyecto de 
Directrices para la Validación de Medidas de Control de Higiene de los Alimentos y el Anteproyecto 
de Revisión del Código de Prácticas de Higiene para los Productos a Base de Huevo.  
10. En su 26a reunión el Comité del Codex sobre Métodos  de Análisis y Toma de Muestras 
continuará su labor en torno a los siguientes tema s: Criterios para la Evaluación de Métodos de 
Análisis Aceptables, incluidos el  Proyecto de Directrices para la Ev aluación de Métodos de Análisis 
Aceptables y el Anteproyecto de Directrices para la Solució n de Controversias sobre los Resultados 
(de Ensayo) Analíticos;  el Examen de la  Terminología Analítica para uso del Codex en el Manual de 
Procedimiento;  la Utilización de Resultados Ana líticos:  Planes de Muestreo, Relación entre los 
Resultados Analíticos, la Incertidumbre en la Me dición, los Factores de Recuperación y las 
Disposiciones de las Normas del Codex (para su incl usión en el Manual de Pr ocedimiento del Codex); 
los Criterios para los Métodos para la Detecci ón e Identificación de los Alimentos Obtenidos por G/SPS/GEN/546 
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 Medios Biotecnológicos; y los Métodos de Análisis  para la Determinación de Dioxinas y Bifenilos 
Policlorados. 
11. En su 22
a reunión el Comité del Codex sobre Principios Generales , además de  las 
cuestiones de procedimiento, examinará lo siguiente:  el Anteproyecto de Princi pios Prácticos sobre 
el Análisis de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos  y el Anteproyecto de Código de Ética 
Revisado para el Comercio Internacional de Alimentos.  
12. En su 37a reunión el Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas continuará su labor 
encaminada a establecer los límites máximos de re siduos de plaguicidas (LMR) y los límites máximos 
de residuos extraños (LMRE) en los alimento s y los piensos que sean objeto del comercio 
internacional y revisará, o recomendará que se deje n sin efecto, cuando proceda, los LMR o LMRE 
existentes, sobre la base de sus anteriores deliber aciones y de las recomendaciones formuladas por la 
Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plagui cidas (JMPR).  Además, el Comité examinará 
las políticas de análisis del riesgo en la elaboración de las normas del Codex, dado que se refieren al 
establecimiento de los LMR/LMRE.  El Comité examin ará también:  el documento de debate sobre la 
elaboración de modelos probabilísticos: LMR:  ¿Límites a la salud o al comercio?;  el proyecto piloto 
para el examen de LMR nacionales como LMR del Codex provisionales para plaguicidas de 
sustitución más seguros;  el establecimiento de LMR para los alimentos elaborados o listos para el 
consumo;  la revisión de la Clasificación del Codex de Alimentos y Piensos, y las cuestiones 
relacionadas con los métodos de anális is para residuos de plaguicidas. 
13. En su 37ª reunión el Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de 
los Alimentos tendrá en cuenta las recomendaciones de las reuniones 63ª y 64ª del Comité Mixto 
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (J ECFA) al examinar el establecimiento de los 
límites máximos para aditivos y contaminantes.  El Comité se dedicará principalmente a seguir 
elaborando la Norma General del Codex para los Ad itivos Alimentarios. Estudiará, asimismo, otras 
cuestiones relacionadas con la Norma General, incl uida la ratificación de las disposiciones sobre 
aditivos alimentarios emanadas de otros Comit és del Codex.  Además, examinará cuestiones 
concretas en la esfera de los aditivos alimentari os, tales como la armonización de los términos 
utilizados en el Codex y el JECFA, las sustancias iner tes en los aditivos alimentarios, el inventario de 
coadyuvantes de elaboración y los agentes aromatizantes. 
14. Con respecto a los contaminantes, el Comité continuará elaborando la Norma General del 
Codex para los Contaminantes y las Toxinas presen tes en los Alimentos.  El Comité examinará 
propuestas sobre el establecimiento de los niveles má ximos para el plomo, el cadmio y el estaño, así 
como los anteproyectos de Código de Prácticas para la Prevenci ón y Reducción de la Contaminación 
por Estaño en los Alimentos Enlatados y de Código de Prácticas para medidas aplicables en el 
origen destinadas a reducir la c ontaminación de los alimentos c on dioxinas y BPC análogos a las 
dioxinas.  Se debatirán las propuestas sobre niveles máximos y los planes de muestreo para las 
aflatoxinas en las almendras, avellanas y pistachos, elaborados y no elaborados, y el Código de 
Prácticas para la Prevención y Reducción de la Contaminación por Aflatoxinas en las Nueces de 
Árbol .  Además, el Comité examinará los Niveles de Orientación para R adionucleidos en Alimentos 
después de una Contaminación Nuclear Accidental . 
III. EXAMEN DE LA ESTRUCTURA DEL COMITÉ DEL CODEX Y DE LOS 
MANDATOS DE LOS COMITÉS Y LOS GRUPOS DE ACCIÓN 
15. Como medida de seguimiento de la Evalu ación Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarius 
y otros trabajos de la FAO y la OMS en materia de  normas alimentarias, realizados en 2002, y de la 
aplicación en curso de sus recomendaciones por parte del Codex, se contrataron los servicios de un grupo de consultores para que realizara un examen de la estructura del Comité del Codex y de los 
mandatos de los Comités y los Grupos de Acción, con miras a formular recomendaciones para su  G/SPS/GEN/546 
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 examen por la Comisión.  Con el propósito de facil itar la labor de los cons ultores se ha enviado un 
cuestionario a los presidentes de los Comités del C odex y de los Grupos de Acción, así como a los 
gobiernos hospedantes.  Los consultores elaborar on un Informe Preliminar sobre la base de las 
respuestas al cuestionario y la información suministra da por los funcionarios de la Secretaría del 
Codex, el cual se presentó a la 55a  reunión del Comité Ejecutivo (febre ro de 2005) junto con una serie 
de propuestas y recomendaciones.  El Comité Ej ecutivo formuló sus recomendaciones sobre los 
medios de avanzar en el examen.  El Informe Fina l de los consultores se distribuirá a los gobiernos 
para que presenten sus observaciones, se remitirá a la 56a reunión del Comité Ejecutivo, y 
posteriormente será objeto de debate en el 28o período de sesiones de la Comisión del Codex 
Alimentarius (julio de 2005). 
IV. MIEMBROS DE LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
16. La Comisión del Codex Alimentarius cuenta  entre sus miembros con 171 naciones y una 
Organización. 
 
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