天然食用色素衛生標準草案 
第  一  條     本標準依食品衛生管理法第十條規定訂定之。  
第  二  條     萃取天然食用色素之溶劑應符合下述規定：  
一、水、乙醇、植物油等食物原料。 
二、「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用之溶劑
及限量規定。  
第  三  條     天然食用色素需添加賦形劑或其他添加物者，應使用
「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 准用之食品添加
物。 
第  四  條     天然食用色素之規格應符合以下要求：  
項目 規格 
砷 3 ppm 以下（以 As計） 
鉛 2 ppm以下 
重金屬  40 ppm 以下（以 Pb計） 
第  五  條     天然食用色素之來源應符合下列規定：  
英文名稱 中文名稱 來源 
Amaranthus Colors 紅莧菜色素 由紅莧菜取得。  
主成分：莧紅素 (Amaranthin) 。 
Annatto, water or 
oil soluble 婀娜多  由紅木 (Bixa orellana L.) 之種子取得。
水溶性婀娜多主成分： Norbixin；油
溶性婀娜多主成分：紅木素 (Bixin)。
Anthocyanin 花青素  由深色可食植物及果實取得。  
主成分：花青素 (Anthocyanin) 
Beet Red 紅甜菜色素 由甜菜 (Beta vulgaris) 之根莖取得。  
主成分：甜菜 (Betanin) 。   
Blueberry Color 藍莓色素 由藍莓 (Vaccinium corymbosum L.) 取
得。主成分：花青素 (Anthocyanins) 。
Buckwheat Extract 蕎麥全草抽
出物 
 由蕎麥 (Fagopyrum esculentum 
MOENCH) 全草抽出取得。  
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Caramel 焦糖色素 糖類之脫水縮合物。  
Carmine 胭脂紅  由雌性胭脂蟲 (Coccus cacti L.) 取得。
主成分：胭脂蟲酸 (Carminic Acid) 。英文名稱 中文名稱 來源 
Carrot Colors 胡蘿蔔色素 由胡蘿蔔之根莖取得。   
主成分：胡蘿蔔素 (β-Carotene) 。 
Cherry Colors 櫻桃色素  由櫻桃 (Prunus pauciflra BUNCH) 取
得。主成分：花青素 (Anthocyanins) 。
Chlorella Colors 綠藻色素 由綠藻取得。  
主成分：葉綠素 (Chlorophyll) 。 
Chlorophyll Colors 葉綠素  由綠色可食植物之葉取得。 
主成分：葉綠素 (Chlorophyll ） 。 
Cocoa Colors 
 可可色素  由可可 (Theobro macacao) 之種子取
得。主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Cottonseed flour 棉子粉  棉花子經高溫處理後而得之黑褐色
粉末。  
Corn Colors 黃玉蜀黍色
素 由黃玉蜀黍 (Zea mays L.) 之種子取
得。 
主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。
Crawfish Colors 蟹色素  由蟹等之甲殼取得。   
主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。
Elderberry Colors 藍果（蒴藋）
色素  由藍果 (蒴藋 ) (Sambucus caerulea 
RAFIN.) 取得。  
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Gardenia Blue 梔子藍色素 由黃梔子色素經酵素處理後所得。  
主成分：Genipin 。 
Gardenia Yellow   黃梔子色素
 由黃梔子 (Gardinia augusta MERR. 
vargracliflora HORT) 之果實取得。   
主成分  : 黃梔苷 (Crocin)。 
Grape Juice Colors 葡萄汁色素 由葡萄 (Vitis vinifera L.) 榨汁取得。  
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Grape Skin Colors 葡萄果皮色
素 由紅葡萄之果皮取得。   
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Hibiscus Colors 洛神花色素 由洛神葵 (Hibiscus sabdariffa L.) 之花
取得。主成分：花青素 (Anthocyanin) 。
Laver Colors 紫菜色素 由紫菜 (Porphyra tenera KJELLM.) 取
得。主成分：藻紅素 (Phycoerythrin) 。
Licorice Colors   甘草色素 
 由甘草 (Glycyrrhiza glabra L., 
Glycyrrhiza uralensis FISCH.) 或其他
同屬植物之根及莖取得。  英文名稱 中文名稱 來源 
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Monascus Colors 紅麴色素 由紅麴菌 (Monascus purpureus ，
Monascusanka) 產生。  
Mulberry Colors 桑椹色素 由桑椹 (Morus nigra L., M. alba L.) 取
得。主成分：花青素 (Anthocyanins) 。
Onion Colors 洋蔥色素  由洋蔥 (Allium cepa L.) 之鱗莖取得。
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Orange Colors   橘子色素 由橘子之果皮取得。   
主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。
Paprika Colors 紅椒色素  由茄科之紅椒 (Caprium annuum) 果實
取得。  
主成分  : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。
Peanut Colors 花生色素  
 由花生 (Arachis hypogaea L.) 果實之
內皮取得。   
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Perilla Colors 紫蘇色素  由紫蘇之葉取得。  
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Persimmon Colors 柿子色素 
 由柿之可食部分經發酵、分離、加
壓、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。
主成分：多酚類 (Polyphenol) 。 
Plum Colors    李子色素 
 由李子之果皮取得。   
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Purple Corn Colors 紅玉蜀黍色
素 
 由紅玉蜀黍 (Maiz morado) 種子之殼
取得。  
主成分  : 花青素 (Anthocyanins) 。 
Red Cabbage 
Colors 紫甘藍菜色
素 
 由紫甘藍菜 (Brassica oleracea L. var. 
Capitata DC. ev. Red Acre) 之葉取得。
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Safflower Yellow 紅花黃   由紅花 (Carthamus tinctorius) 之花瓣
取得。主成分：黃色素 (Flavonoids) 。
Saffron 番紅花色素
 由番紅花 (Crocus sativus L.) 之柱頭取
得。  
主成分：黃梔苷 (Crocin)及黃梔配質
(Crocetin) 。 
Shrimp Colors   蝦色素  
 由蝦子之甲殼取得。   
主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。英文名稱 中文名稱 來源 
Sorghum Colors 高粱色素 
 由高粱果實之殼取得。   
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Spirulina Colors 藍藻色素  
 由藍藻 (Spirulina) 取得。   
主成分：藻藍素 (Phycocyanin)。   
Strawberry Colors 草莓色素 
 由草莓 (Fragaria ananassa 
DUCHESNE) 取得。  
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Sweet Potato 
Colors 甘薯色素 
 由甘薯  (Ipomoea batatas POIR.) 之
塊根取得。   
主成分：胡蘿蔔素 (Carotene) 。 
Tamarind Color 大瑪琳色素 由大瑪琳 (Tamarindus indica L.) 之種
子取得。 
主成分：多酚類 (Polyphenol) 。 
Tomato Colors 番茄色素 
 由番茄之果實取得。   
主成分：番茄紅素 (Lycopene) 。 
Turmeric 薑黃色素 
 由薑黃  (Curcuma longa) 之根莖取
得。主成分  : 薑黃素  (Curcumin) 。
Vegetable carbon 植物碳  
 以木、纖維素、泥炭、 椰子殼及果殼
等原料，經高溫  (800- 1000 ℃) 碳化
而製成之黑色粉末。  
Xanthophylls 葉黃素  
 由苜蓿中萃取濃縮而得。   
主成分：葉黃素 (Xanthophylls)。  
 
第  六  條 本標準自發布日施行