ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/1054 
19 de octubre de 2010 
 
 (10-5398) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias  Original:   inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES 
Comunicación de la Comisión de l Codex Alimentarius (Codex
) 
 La siguiente comunicación, recibida el 18 de octubre de 2010, se distribuye a petición de la 
secretaría del Codex . 
_______________ 
I. REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ MSF (29 Y 30 DE JUNIO DE 2010) 
 • Comisión del Codex Alimentarius (Ginebra , Suiza, del 5 al 9 de julio de 2010); 
 • Comité del Codex sobre Residuos de Medi camentos Veterinarios en los Alimentos 
(Burlington, Estados Unidos de América,  del 30 de agosto al 3 de septiembre 
de 2010); 
 • Comité Coordinador FAO/OMS para América del Norte y el Pacífico Sudoccidental 
(Nuku'alofa, Tonga, del 28 de septiemb re al 1º de octubre de 2010); 
 • Comité Coordinador FAO/OMS para Europa (V arsovia, Polonia, del 5 al 8 de octubre 
de 2010). 
 Se señalan al Comité MSF las siguientes actividades en particular: 
1. En su 33º período de sesiones, la Comisión del Codex Alimentarius: 
• adoptó 25 normas o textos afines nue vos o revisados del Codex y muchas 
disposiciones nuevas o revisadas para aditivos  alimentarios y LMR para plaguicidas 
(véase el apéndice I) y aprobó una serie de propuestas para su labor futura (véase el 
apéndice II); 
• acordó establecer un nuevo grupo de acción intergubernamental especial sobre 
alimentación animal e hizo otras recomendaciones para resolver cuestiones relacionadas con alimentación animal; 
• examinó la aplicación del Plan Estrat égico 2008-2013 de la Comisión del Codex 
Alimentarius y la elaboración del Plan Estratégico 2013-2018; 
• hizo algunas recomendaciones sobre el Ex amen Intermedio del Fondo Fiduciario; 
• examinó el impacto de las normas priv adas y acordó transmitir esta cuestión a los 
Comités Coordinadores regionales. G/SPS/GEN/1054 
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El informe completo de la reunión está disponible en la siguiente dirección:  http://www.codexalimentarius.net
 o bien en:  ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm10/ al33REPs.pdf . 
2. El Comité del Codex sobre Residuos de Me dicamentos Veterinarios en los Alimentos 
(CCRVDF) concluyó la determinación de LMR de nar asina en tejidos de porcino y de tilmicosina en 
tejidos de pollo y pavo, y acordó examinar en su  próxima reunión los LMR de tilmicosina en tejidos 
de bovino.  El Comité reflexiona rá sobre una política de extrapolación de los LMR a otros tejidos y 
especies, y sobre la revisión de los Principios del análisis de ries gos aplicados por el Comité del 
Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos  y de la Política de evaluación 
de riesgos para el establecimie nto de LMR aplicables a los residuos de medicamentos veterinarios en 
los alimentos , en particular la sección 3.2 "Evaluación de opciones para la gestión de riesgos" y la 
elaboración de recomendaciones para la gestión y la comunicación del riesgo asociado a los 
medicamentos veterinarios para los que no se han de terminado valores de ingestión diaria admisible 
( I D A )  n i  L M R .   A s i m i s m o ,  e l  C o m i t é  a c o r d ó  a bordar la elaboración de recomendaciones para la 
gestión del riesgo de los medicamentos veterina rios para los que la JECFA no ha recomendado 
valores de IDA ni de LMR, debido a preocupacion es concretas relativas a la salud de las personas.  
Acordó también elaborar una política de análisis de riesgos para el establecimiento de límites 
apropiados de residuos de medicame ntos veterinarios en la miel. 
II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
• Grupo de Acción Intergubernamental Especial  del Codex sobre la Resistencia a los 
Antimicrobianos (Muju, República de Co rea, del 18 al 22 de octubre de 2010); 
• Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas  Elaboradas (Bali, Indonesia, del 25 al 
29 de octubre de 2010); 
• Comité del Codex sobre Nutr ición y Alimentos para Regí menes Especiales (Santiago, 
Chile, del 1 al 5 de noviembre de 2010); 
• Comité Coordinador FAO/OMS para Améric a Latina y el Caribe (Acapulco, México, 
del 8 al 12 de noviembre de 2010); 
• Comité Coordinador FAO/OMS para Asia  (Bali, Indonesia, del 22 al 26 de 
noviembre de 2010); 
• Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (Kampala, Uganda, del 29 de 
noviembre al 3 de diciembre de 2010); 
• Comité Coordinador FAO/OMS para el Cercano Oriente (Túnez, Túnez, del 25 al 
29 de enero de 2011); 
• Comité coordinador FAO/OMS para África (G hana, Accra, del 1º al 4 de febrero 
de 2011); 
• Comité del Codex sobre Grasas y Aceites (Penang, Malasia, del 21 al 25 de febrero 
de 2011). 
3. En su 4ª reunión, el Grupo de Acción Interg ubernamental Especial del Codex sobre la 
Resistencia a los Antimicrobianos continuará trabaj ando en la redacción de las "Directrices para el 
análisis del riesgo de resistencia a los antim icrobianos (RAM) atribuible a los alimentos", 
un documento que incluye secciones sobre:  activid ades preliminares de gestión del riesgo de RAM 
atribuible a los alimentos, evaluación del riesgo de RAM atribuible a los alimentos, gestión del riesgo 
de RAM atribuible a los alimentos, vigilancia del uso de agentes antimicrobi anos y microorganismos  G/SPS/GEN/1054 
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RAM, y comunicación del riesgo de RAM atribuible a los alimentos.  De conformidad con el mandato que le encomendó la Comisión del C odex Alimentarius, el Grupo debería terminar sus trabajos en esa 
reunión. 
4. El Comité del Codex sobre Higiene de los Alim entos examinará los sigui entes anteproyectos:  
Directrices para el control de Campylobacter  y Salmonella  spp. en la carne de pollo;  Directrices 
sobre la aplicación de los principios generales de higi ene de los alimentos para el control de virus en 
los alimentos;  y Revisión de los principios pa ra el establecimiento y la aplicación de criterios 
microbiológicos para los alimentos. 
5. El Comité del Codex sobre Grasas y Aceit es proseguirá su labor de actualización del Código 
de Prácticas para el Almacenam iento y Transporte de Aceites y Grasas Comestibles a Granel , en el 
que se formulan recomendaciones para evitar la  contaminación de las grasas y los aceites.  
Actualmente se ocupa de establecer criterios para determinar si una sustancia es aceptable y puede 
incluirse en la lista de cargas anteriores aceptables, y del examen de sustancias a incluir en el Proyecto 
de Lista de Cargas Anteriores Aceptables. 
6. Los Comités Coordinadores FAO/OMS examinan cuestiones del Codex de interés para la 
región, fomentan el intercambio de información dent ro de la región sobre legislación alimentaria y 
cuestiones de control de los alimentos, las estructu ras del Codex y la partic ipación, la utilización de 
las normas del Codex y la identificación de cuestion es relacionadas con la utilización o no utilización 
de normas del Codex y textos conexos a nivel naci onal y regional.  Determinan los problemas y las 
necesidades de la región en materia de normas alimen tarias y control de los alimentos, y algunos de 
ellos elaboran normas regionales para productos que  aunque no sean objeto de comercio internacional 
tienen una importancia significativa en el comercio de la región.  Por otra parte, la Comisión remitió a 
los Comités Coordinadores algunos asuntos de orde n general, principalmente en relación con el 
examen intermedio del Fondo Fiduciario, el Plan Estratégico y la utilización de las normas privadas. G/SPS/GEN/1054 
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APÉNDICE I 
LISTA DE NORMAS Y TEXTOS AFINES ADOPTADOS POR  
LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
EN SU 33º PERÍODO DE SESIONES 
Parte 1 - Normas y textos afines adoptados en el trámite 8 
Normas y textos afines Referencia Situación 
Norma para la Yuca (Mandioca) Amarga ALINORM 08/31/REP 
párrafo 38 Adoptado 
sección 6 "Marcado o Etiquetado" (Norma para 
la Yuca (Mandioca) Amarga) ALINORM 10/33/35 
apéndice II Adoptado 
Norma para las Manzanas ALINORM 10/33/35 
apéndice III Adoptado con enmienda
(véase tema 4) 
Código de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros (secciones dedicadas a 
langostas y cangrejos y definiciones pertinentes) ALINORM 10/33/18 
apéndice II Adoptado con 
enmiendas 
(véase tema 4) 
Norma para el caviar de esturión ALINORM 10/33/18 
apéndice V Adoptado 
Lista de métodos para la determinación de la 
fibra dietética ALINORM 10/33/26 
apéndice II Adoptado 
Enmienda a la Norma del Codex para las Leches 
Fermentadas (CODEX STAN 243-2003) 
referentes a las bebidas a base de leche 
fermentada ALINORM 10/33/11 
apéndice II Adoptado 
Aditivos alimentarios de la Norma general para 
los aditivos alimentarios (NGAA) ALINORM 10/33/12 
apéndice III Adoptado 
Revisión del Código de ética para el comercio 
internacional de alimentos (CAC/RCP 20-1985) 
incluyendo transacciones  subsidiadas y ayuda 
alimentaria ALINORM 10/33/33 
apéndice II Adoptado 
Límites máximos de residuos de plaguicidas ALINORM 10/33/24 
apéndice II Adoptado 
 
Parte 2 - Normas y textos afines adoptados en el trámite 5/8 (con omisión de los trámites 6 y 7) 
Normas y textos afines Referencia Situación 
Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, 
incluidas las hierbas de hoja verde, del Código 
de prácticas de higiene para las frutas y 
hortalizas frescas (CAC/RCP 53-2003) ALINORM 10/33/13 
apéndice II Adoptado con enmienda
(véase tema 4) 
Código de prácticas de higiene para las especies patógenas de Vibrio en los alimentos de origen 
marino ALINORM 10/33/13 
apéndice III Adoptado  G/SPS/GEN/1054 
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Normas y textos afines Referencia Situación 
Anexo sobre las medidas de control para Vibrio 
parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los 
mariscos moluscoides ALINORM 10/33/13 
apéndice IV Adoptado 
Principios y Directrices para efectuar Auditorías 
e Inspecciones In Situ en el Extranjero (Anexo a 
las Directrices para la Formulación, Aplicación, 
Evaluación y Acreditación de los Sistemas de 
Inspección y Certificación de Importaciones y 
Exportaciones de Alimentos (CAC/GL 26-1997) ALINORM 10/33/30 
apéndice II Adoptado con enmienda
(véase tema 4) 
Directrices sobre criterios de eficacia y validación de los métodos de análisis de secuencias ADN específicas y proteínas 
específicas en alimentos ALINORM 10/33/23 
apéndice III Adoptado 
Aditivos alimentarios de la Norma general para 
los aditivos alimentarios (NGAA) ALINORM 10/33/12 
apéndice III Adoptado 
(excepto lo relativo al color ponceau 4R) 
(véase tema 4) 
Directrices sobre sustancias utilizadas como 
coadyuvantes de elaboración ALINORM 10/33/12 
apéndice VIII Adoptado 
Enmiendas al Sistema internacional de 
numeración (SIN) para los aditivos alimentarios 
(CAC/GL 36-2009) ALINORM 10/33/12 
apéndice IX Adoptado 
Especificaciones para la identidad y pureza de 
los aditivos alimentarios formuladas por la 
71ª reunión del JECFA ALINORM 10/33/12 
apéndice X Adoptado 
Límites máximos de residuos de plaguicidas ALINORM 10/33/24 
apéndice III Adoptado 
Niveles máximos de melamina en los alimentos 
(preparados para lactantes en polvo y alimentos 
distintos de los preparados para lactantes ) y 
piensos ALINORM 10/33/41 
apéndice IV Adoptado 
Niveles máximos de contenido total de 
aflatoxinas en las nueces del Brasil sin cáscara 
listas para el consumo y nueces del Brasil sin 
cáscara destinadas a u lterior elaboración ALINORM 10/33/41 
apéndice V Adoptado 
Revisión del Código de prácticas para la 
prevención y reducción de la contaminación de 
las nueces de árbol por aflatoxinas (medidas 
adicionales para las nueces del Brasil) ALINORM 10/33/41 
apéndice VI Adoptado 
Principios y criterios relativos a la legibilidad del 
etiquetado nutricional ALINORM 10/33/22 
apéndice III Adoptado 
 G/SPS/GEN/1054 
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Parte 3 - Otras normas y textos afines presentados para su aprobación 
Normas y textos afines Referencia Situación 
Lista revisada de aditivos en las normas para la 
leche y los productos lácteos ALINORM 10/33/11 
apéndice IV Adoptado 
Modelo revisado de certificado de exportación 
para la leche y los productos lácteos 
(CAC/GL 67-2008) ALINORM 10/33/11 
apéndice V Adoptado 
Sección revisada sobre contaminantes en normas 
para la leche y los productos lácteos ALINORM 10/33/11 
párrafo 105 Adoptado 
Métodos de análisis en los trámites de normas 
del Codex, incluidos los que se aplican a las aguas minerales naturales ALINORM 10/33/23 
apéndice II Adoptado 
Modificación del nombre y los descriptores de 
las categorías de alimentos 06.0, 06.2 y 06.2.1 
de la NGAA ALINORM 10/33/12 
párrafo 16 Adoptado 
Supresión de la nota 180 "expresados como 
beta-carotenos" en todas las disposiciones 
aprobadas y propuestas para carotenoides 
(SIN 160a(i), (iii), e, f) y caroteno, beta-(vegetal) 
(SIN 160a(ii) de la NGAA. ALINORM 10/33/12 
párrafo 61 Adoptado 
Modificación de la disposición para ésteres de 
ascorbilo (SIN 304, 305 ) en la categoría de 
alimentos 13.2 "Alimentos complementarios 
para lactantes y niños pequeños" de la NGAA ALINORM 10/33/12 
párrafo 90 Adoptado 
Modificación de las notas 130 y 131 relativas a 
las disposiciones para antioxidantes fenólicos, 
es decir butilhidroxianisol (BHA, SIN 320), 
butilhidroxitolueno (BHT, SIN 321);  galato de propilo (SIN 310) y terbutilhidroquinona 
(TBHQ, SIN 319) de la NGAA ALINORM 10/33/12 
párrafo 91 Adoptado 
Modificación del texto de la nota 136 de 
la NGAA ALINORM 10/33/12 
párrafo 92 Adoptado 
Modificación de la sección 2 "Cuadro de clases 
funcionales, definiciones y funciones tecnológicas" de CAC/GL 36-1989 ALINORM 10/33/12 
párrafo 129 Adoptado 
Modificación de la secci ón 2.1 Definiciones 
generales del Código de prácticas para el 
pescado y los productos pesqueros ALINORM 10/33/18 
apéndice III Adoptado 
Niveles máximos de estaño en las frutas y 
hortalizas en conserva en la Norma general del 
Codex para los contaminantes y las toxinas 
presentes en los alimentos y piensos ALINORM 10/33/41 
apéndice II Adoptado 
Supresión de la sección 8 y del texto 
correspondiente de las Directrices para la 
producción, elaboración, etiquetado y 
comercialización de alimentos producidos 
orgánicamente (CAC/GL 32-1999) ALINORM 10/33/22 
apéndice IX Adoptado  G/SPS/GEN/1054 
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Normas y textos afines Referencia Situación 
Armonización de la Norma general para el 
etiquetado de los alimentos preenvasados (CODEX STAN 1-1985) con el Sistema 
internacional de numeración de aditivos del 
Codex (CAC/GL 36-1989) ALINORM 10/33/22 
apéndice XI Adoptado 
 G/SPS/GEN/1054 
Página 8  
 
  APÉNDICE II 
NUEVOS TRABAJOS APROBADOS POR LA  
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
EN SU 33º PERÍODO DE SESIONES 
Comité 
encargado Normas y textos afines Referencia Nº de 
proyecto 
CCFFV Norma para la Granada ALINORM 10/33/35 
apéndice VIII N01-2010 
CCNFSDU Modificación de los Principios generales del 
Codex para la adición de nutrientes esenciales 
a los alimentos (CAC/GL 9-1987) ALINORM 10/33/26 
apéndice V N02-2010 
CCNFSDU Revisión de las Directrices del Codex sobre 
preparados alimenticios complementarios para 
lactantes de más edad y niños pequeños (CAC/GL 8-1991) ALINORM 10/33/26 
apéndice VI N03-2010 
CCNFSDU Establecimiento de valores de referencia de 
nutrientes (VRN) asociados al riesgo para la 
población general de enfermedades no transmisibles provocadas por el régimen 
alimentario (Modificación de las Directrices 
del Codex sobre etiquetado nutricional (CAC/GL 2-1985)) ALINORM 10/33/26 
apéndice VII N04-2010 
CCFH Revisión del Código Internacional 
Recomendado de Prácticas de Higiene para la 
Captación, Elaboración y Comercialización de las Aguas Minerales Naturales 
(CAC/RCP 33-1985) ALINORM 10/33/13 
apéndice V N05-2010 
CCFH Revisión de los Principios para el 
Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos para los Alimentos 
(CAC/GL 21-1997) ALINORM 10/33/13 
apéndice VI N06-2010 
CCFA Revisión del sistem a de clasificación de 
alimentos de la Norma general para los 
aditivos alimentarios  ALINORM 10/33/12 
apéndice VII N07-2010 
CCFA Revisión de la Norma del Codex para la sal 
de calidad alimentaria 
(CODEX STAN 150-1985) ALINORM 10/33/12 
apéndice XII N08-2010 
CCPR Lista prioritaria de sustancias químicas 
programadas para evalu ación y reevaluación 
por la JMPR ALINORM 10/33/24 
apéndice XII En curso 
CCPR Procedimiento experimental en que la JMPR 
podría realizar ex ámenes paralelos, 
independientes junto con un equipo mixto 
mundial de análisis y recomendar LMR antes de que los gobiernos nacionales establezcan 
LMR en 2011 ALINORM 10/33/24 
párrafo 202 N09-2010  G/SPS/GEN/1054 
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  Comité 
encargado Normas y textos afines Referencia Nº de 
proyecto 
CCCF Niveles máximos para el deoxinivalenol 
(DON) y sus derivados acetilados en los 
Cereales y Productos a base de cereales ALINORM 10/33/41 
párrafo 110 N10-2010 
CCCF Niveles máximos para aflatoxina total en 
higos secos ALINORM 10/33/41 
apéndice IX N11-2010 
CCFL Propuesta para establecer declaraciones de 
propiedades para los azúcares, la sal/el sodio y los ácidos grasos trans  ALINORM 10/33/22 
apéndice V N12-2010 
CCFL Acuicultura ecológica ALINORM 10/33/22 
apéndice XIII N13-2010 
CCFL Definición de "valores de referencia de 
nutrientes" ALINORM 10/33/22 
apéndice XII N14-2010 
TFAF Directrices y lista de peligros clasificados por 
importancia, previstos en los puntos a) y b) del mandato del grupo de acción 
intergubernamental especial del Codex sobre 
alimentación animal ALINORM 10/33/REP, 
apéndice VIII  
 
 
__________